Бизнес

Бизнес кофе: Как открыть точку «Кофе с собой». Бизнес план кофеточки: все от выбора места до окупаемости

19.12.1980

Содержание

Сколько можно заработать на кофейном бизнесе

Автор Дзюбан Юрий На чтение 8 мин Просмотров 6.6к. Опубликовано

Кофе – очень популярный напиток на сегодняшний день. В маленьких и больших городах постоянно открываются новые кофейни: от маленьких окошек с напитком навынос, до уютных заведений с приятным дизайном и комфортабельной мебелью. Возникает вопрос: есть ли смысл открывать еще больше кофеен? Будет ли такой бизнес приносить достойную прибыль? Ответ – да. Со временем количество потребляемого ароматного напитка на душу населения растет.

Новые разновидности кофеен

Третья волна

Кофейни третьей волны – довольно новое направление в бизнесе. Заведения такого типа специализируются на готовке идеального напитка. Уделяется внимание степени прожарки зерен, способу заваривания. Тщательно подбираются сорта кофе, применяемые в кафе.
Третья волна кофеен отличается от второй волны более эксклюзивным выбором продукта. Так называемые шоколадницы специализируются на предоставлении напитков на основе довольно качественных зерен, но находящихся на среднем уровне. Изготавливают напитки массового потребления на основе эспрессо, предоставляют на выбор различные кондитерские изделия и десерты. Заведения третьей волны используют зерна класса спешелти. В наши дни посетителями подобных заведений становятся не только зажиточные граждане. Все чаще с бумажным стаканчиком можно встретить на улице пожилых людей, подростков. Покупка кофе с собой стала ежедневным ритуалом, доступным абсолютно всем слоям населения. Однако стильный стакан с напитком придает человеку стиль.

Четвертая волна

В недавнее время появилось такое понятие, как кофейня четвертой волны. Точной формулировки для данного понятия пока не существует. Однозначно понятно, что качество напитков в таких заведениях не станет хуже, а со временем будет только улучшаться. Политика работы подобных кафе будет направлена на человека, социальные проблемы. Заведения смогут помочь решить многие проблемы, помочь фермерам, создать кофейные регионы. Важен метод руководства делом.

Данные о росте популярности кофе

Подробное изучение статистических данных позволяет определить реальную ситуацию о потреблении кофе. В 2001 году потреблялось более 85% растворимого кофе, остальная часть припадала на зерновой напиток. На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась. Большая часть выпиваемого кофе припадает на зерновые напитки. Употребления растворимого кофе падает с каждым годом. Прослеживаются такие тенденции на покупку кофе:
  • в летнее время продажа падает на 2-4%;
  • основными потребителями являются люди в возрасте от 16 до 35 лет;
  • на рабочие дни припадает 75% всех продаж;
  • с каждым годом количество продаж кофе навынос стабильно растет.
В среднем на одного человека припадает 1,7 кг кофе в сухом виде на год. Показатели растут постоянно. Открывать новые кофейни выгодно в мегаполисах и в маленьких городках.

В чем выгода кофейного бизнеса

Выгодно открывать новые заведения не только в столице, но и в регионах. Это касается не исключительно крупных городов, а также небольших городков. Многие крупные сети кофеен пришли с регионов. В кофейном бизнесе довольно высокая рентабельность – 20-30%. Это самый большой показатель среди заведений общественного питания. Ресторан или кафе имеет рентабельность 15-20%. Для работы заведения не требуются огромные просторы. Подойдет помещение площадью от 2 до 20 м. кв. Данный факт имеет массу преимуществ:
  • легче найти небольшое помещение;
  • мало материальных затрат;
  • меньше усилий и ресурсов тратится на уход.
Несмотря на то, что кофеен с каждым годом открывается все больше, бизнес остается очень прибыльным. Спрос растет ежедневно, люди интересуются качественными напитками, разнообразными сортами.
Во многих городах появляются новые кофейни по типу третьей волны.
Однако большое количество предпринимателей не рискуют и открывают заведения с напитками массового потребления на основе эспрессо. В таких кафе продаются различные закуски: бургеры, хот-доги, сэндвичи, десерты, выпечка. Перед открытием кофейного бизнеса в родном городе, необходимо тщательно разобраться во всех тонкостях. Для этого стоит изучить рынок в масштабах местных регионов. Следует обратить внимание на главные моменты:
  • изучение конкурентных предприятий;
  • сумма, которую клиент готов заплатить за чашку кофе;
  • вкусы и предпочтения посетителей;
  • что выбирают клиенты: напиток навынос или комфортное времяпрепровождение за столиком.
Кофейная ниша имеет еще множество путей для хорошего заработка. Необходимо внимательно изучать информацию для ведения успешного бизнеса.

Виды кофейных заведений

Существует множество разновидностей заведений общественного питания. Это касается и кофеен. Необходимо разобраться, в чем различие между ними, какой формат завоюет сердца местных посетителей. Есть возможность выбрать тип бизнеса под свои финансовые возможности. Выбирая формат заведения, следует учесть особенности места расположения. В малонаселенном пункте заведение не завоюет необходимое количество клиентов. Для провинциального городка поход в кафе – целое событие, поэтому здесь лучше открыть кофейню маленького формата. Среди всех разновидностей выделяются шесть основных типов кофеен:
Формат ПреимуществаНедостатки
Напиток навынос
  • не требует огромных вложений;
  • простые технические требования;
  • небольшая площадь помещения.
  • сезонность бизнеса (летом больший доход приносят уличные точки, зимой – места в торговых центрах;
  • низкий уровень среднего чека.
Исключительно кофе
  • экономия за счет отсутствия холодильного и кухонного оборудования;
  • маленькая площадь помещения;
  • быстрый старт и небольшое количество инвестиций.
  • сезонность;
  • невысокий уровень чека.
Напитки + покупная еда
  • высокий или средний уровень чека;
  • большой поток посетителей.
  • солидные временные и финансовые растраты на транспортировку продуктов, хранение, приготовление;
  • из-за огромной распространенности данного формата кофейни – высокий уровень конкуренции. По такой схеме работает большинство крупных мировых сетей.
Заведение с собственной кухней
  • высокий уровень среднего чека из-за огромной разнообразности предлагаемых товаров;
  • хороший поток клиентуры, желающей приобрести булочку на завтрак, бизнес-ланч, вкусности по дороге домой вечером;
  • разнообразность целевой аудитории.
  • необходимо найти помещение с немаленькой площадью, находящееся в выгодном месте. Из-за этого аренда будет высокой;
  • занятость в больших городах подобных локаций;
  • снижается уровень рентабельности из-за повышения фонда оплаты труда и меньшей доходности пищевых продуктов;
  • появляются немалые издержки.
Кафе-ресторан
  • из-за редкости данного формата, заведение будет иметь свою целевую аудиторию. Здесь посетители смогут насладиться высоким качеством еды и изысканным кофе;
  • высокий уровень среднего чека. Хозяин может устанавливать цены в меню, которые считает подходящими.
  • Невысокая востребованность заведений данного формата в маленьких городах;
  • большие растраты на оплату труда, аренду, сырьевые материалы.
Для успешного старта и продвижения кофейного бизнеса недостаточно иметь необходимую сумму. Следует внимательно присмотреться ко всем разновидностям современных заведений, сделать правильный выбор.

Франшиза

В наше время распространено явление открытия заведений по франшизе. В таком случае не всегда есть возможность разглядеть все подводные камни. Метод имеет свои преимущества и недостатки. Приобретение франшизы происходит по таким причинам:
  1. Человек, покупающий франшизу, имеет право пользоваться именем раскрученного брэнда, размещать вывеску данной сети, копировать дизайн помещений. Следует прибегать к приобретению только в случае популярности заведений в регионе.
  2. Покупается вся информация о технологическом процессе. В таком случае не придется изучать тонкости процесса, а будет возможность владеть важной информацией за невысокую плату.
На первый взгляд, все отлично. Следует копнуть глубже, чтобы заметить трудности, поджидающие неопытных предпринимателей. В первом варианте придется выложить приличную сумму. Такой метод подойдет лишь бизнесменам, имеющим хороший стартовый капитал, или рассчитывающим на выгодные условия получения кредита.
Пример таблички с самыми популярными таблички с самыми популярными франчайзерами России
Доход от работы кафе по приобретенной франшизе не будет заоблачным, но порадует хозяина стабильными деньгами. Разбираться в технологическом процессе все же придется, ведь без этого ни один бизнес не станет успешным. Плюс в том, что сделать это не составит труда. Любое дело требует не только финансовых вложений, но и определенных знаний в соответствующей сфере. Человек, хорошо разбирающийся в выбранной нише, определенно добьётся успехов.
Если предприниматель решил заниматься общественным питанием, кофе, и ничего в этом не понимает, ему следует овладеть необходимой информацией. На помощь придут курсы бариста, кофейные выставки.
Если сеть, продающая франшизу популярная, ее представители внимательно присматриваются к покупателям. Им невыгодно отдать право пользования тяжело заработанным именем в ненадежные руки. Это негативно отразится на репутации известного брэнда. Во время сделки франчайзи предоставляет информацию:
  • локация;
  • конфигурация;
  • минимум закупки;
  • соблюдение правил по проведению акций;
  • рекламные платежи;
  • соблюдение санитарных требований.
Перед запуском собственного дела важно разобраться в работе оборудования, рецептуре, изучить сорта кофе. Это позволит контролировать рабочий процесс, персонал.

Новые форматы заведений

В кофейном бизнесе помимо заведений существует масса других способов заработать. Хорошую прибыль приносит продажа оборудования для кофеен, качественного кофе. На сегодняшний день активно развивается такой бизнес, как кофе по подписке, курсы обучения бариста, организация выставок. Что такое кофе по подписке? Клиент вносит предоплату на регулярную доставку кофе на срок от одного месяца до года. Преимущества такой модели в том, что предприниматель имеет постоянный бюджет на закупку сырья, поскольку клиент заранее оплатил сумму. Нет необходимости тратиться на аренду помещения, персонал, кухню.
Человек, занимающийся продажами по такой схеме должен отлично разбираться в кофе. В случае маленького списка клиентов, дохода не будет – деньги постоянно будут находиться в обороте.

Итог

В любом деле центр вращения – продукт. Предприниматель обязан хорошо владеть информацией о продаваемом товаре, иметь практические навыки в работе. В таком случае легко контролировать персонал, качество приготовления напитка, предупредить кражи и халатное обращение. Создается хорошая репутация, вскоре приносящая много дивидендов.

Ретейлеры предупредили о повышении цен на кофе :: Бизнес :: РБК

Поставщики уведомили российских ретейлеров о повышении цен на кофе. Основной причиной стали аномальные заморозки после засухи в Бразилии. Из-за них урожай зерен может сократиться на 30%, прогнозируют в сегменте

Фото: Кирилл Кухмарь / ТАСС

Российские торговые сети начали получать уведомления от поставщиков о повышении цен на кофе, сообщил «Коммерсантъ» со ссылкой на ретейлеров.

В сети «Верный» сообщили, что поставщики кофе предупредили о повышении цен в августе на 10–12%, объяснив его резким подорожанием сырья. По данным ряда компаний, оно составило 70% и в первую очередь было вызвано проблемами с урожаем зерен в Бразилии, добавили там.

В «Ленте» также сообщили, что поставщики говорят о повышении цен до 10%, пока уведомления находятся на рассмотрении. Об этом же заявил источник издания в другой крупной сети. По его словам, кроме роста стоимости сырья поставщики также говорят о подорожании упаковки и логистики. В Nestle (бренд Nescafe) цены не прокомментировали.

В июле в Бразилии, которая считается крупнейшим производителем и экспортером кофейных зерен, произошли аномальные заморозки после года сильнейшей почти за сто лет засухи. Температура упала в трех основных регионах, где производится кофе, — штатах Парана, Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Глава ГК Uvenco (управляет в том числе кофейными автоматами) Арвидас Алутис спрогнозировал, что ситуация грозит падением сбора кофейных зерен в стране примерно на 30% год к году.

Помимо этого пандемия коронавируса привела к нехватке обслуживающего персонала, а логистические сложности создали задержки в разгрузке, продолжил Алутис. В итоге, по его словам, в течение июля цены на кофейные зерна на мировом рынке выросли почти вдвое. Так, фьючерс на сорт арабика на Нью-Йоркской товарной бирже 24 июля торговался выше $2 за фунт впервые с октября 2014 года. Месяцем ранее, 25 июня, цена составляла $1,57 за фунт.

«Как важны в жизни мечты»

11 Августа 2021, 11:36

«Твой бизнес-кофе» — это еженедельный заряд мотивации, который вдохновляет на новые решения для вашего дела. Сегодня поговорим о том, как важны в жизни мечты.

Гилберт Каплан был журналистом, и в 25 лет он основал свой журнал. Но вдруг, в возрасте 40 лет, Гильберт Каплан продаёт свой бизнес. Что же случилось?

Дело в том, что однажды он услышал Симфонию № 2 австрийского композитора Густава Малера. Музыка Малера восхитила Гилберта! Казалось, в нём проснулись чувства, которые до этого очень долго спали, и он даже не догадывался о их существовании. Но ему показалось, что ни один дирижёр не смог подать Малера так, как тот заслуживал. Гилберт Каплан продал свой журнал за 72 млн $ и решил стать дирижером, чтобы показать миру великолепие Малера.

Эксперты были уверены, что это самая глупая затея. В таком возрасте стать дирижёром невозможно. Знакомые посмеивались над нелепой затеей Каплана. Ведь до этого он никогда не дирижировал и не играл на музыкальных инструментах. Но, не смотря ни на что, Каплан стал учиться на дирижёра. Он, конечно же, учился у лучших учителей. И уже через два года мечта осуществилась!

В 1996 году Каплан с Лондонским симфоническим оркестром открыл исполнением Второй симфонии Малера программу Зальцбургского музыкального фестиваля — одного из самых престижных в мире. Гилберт Каплан сыграл самый успешный классический альбом в 1996 года в Соединённых Штатах. О нём заговорили, как о лучшем дирижёре, который воскресил Малера.

И, напоследок…
Ваш конечный успех будет определяться тем, насколько вы способны пронести свою мечту через все испытания.
Орисон Марден.

Проект запущен совместно с нашими партнёрами — «Транс Бизнес Консалтинг-Юг». Работают в области консалтинговых и тренинговых услуг с 2000 года. Одна из ведущих компаний на рынке консалтинга и бизнес-обучения Юга России.

????При поддержке Фонда развития бизнеса Краснодарского края.

Как на холодном кофе построить бизнес с оборотом в $20 млн долларов

По оценке исследовательской компании Grand View Research, мировые продажи готового к употреблению кофе и чая к 2024 году составят $116 млрд (для сравнения: в 2015 году объем годовых продаж в США составлял $143 млн). Вместе с рынком растет и конкуренция. Чтобы добиться успеха, стартапам нужна особая рецептура напитков. У Криса Кэмпбелла и Стива Уильямса появилась оригинальная идея — выпускать кофе колдбрю в бутылках. Они основали компанию Chameleon Cold-Brew в 2010 году, а шесть лет спустя ее годовой оборот составил $20 млн долларов. Создатели Chameleon Cold-Brew рассказали Inc., как пробились на полки крупной американской сети, зачем соперничают со Starbucks и за что их кофе любят миллениалы.

До 2010 года Крис Кэмпбелл работал консультантом и мечтал о собственном деле. Бизнес-идея пришла к нему случайно. Он сидел в кофейне своего друга Стива Уильямса в Остине, когда туда заглянул знакомый с бутылкой холодного кофе в руках и сказал: «Стив, ты ведь тоннами продаешь отличный колдбрю, разливая его по чашкам. Я подумал, что вас это заинтересует».

«Я тогда переспросил его: «Что еще за колдбрю?» — вспоминает Кэмпбелл. Оказалось, это кофе, заваренный холодным способом. Все кофейные напитки, выпускаемые в закрытых бутылках, готовятся по такой технологии. Процесс длится несколько часов, но в результате получается напиток менее горький, терпкий и кислый, чем традиционный горячий кофе.

Теперь компания Кэмпбелла и Уильямса Chameleon Cold-Brew производит и продает собственный колдбрю в бутылках. Его можно купить в крупных супермаркетах или небольших круглосуточных магазинах. Напиток готов к употреблению и не требует добавления сахара или молока.

Рынок холодных напитков переживает стремительный взлет. По данным Ассоциации специализированных продуктов питания США, с 2013 по 2015 год доходы от продаж готового к употреблению кофе и чая выросли на 262%, — это самый высокий показатель роста среди всех специализированных продуктов.

Компания Chameleon Cold-Brew тоже на подъеме. В 2015 году стартап заработал на продажах $9 млн, а в 2016 году удвоил этот показатель (вопрос о рентабельности в компании комментировать отказались). Напитки Chameleon Cold-Brew (включая концентраты) реализуются на всей территории США в таких сетях, как Whole Foods, Target и Safeway.

«Я с самого начала хотел создать серьезный и успешный бизнес, — говорит Кэмпбелл. — Мы не просто взяли бабушкин рецепт и начали продавать его на фермерском рынке. Такое нам и в голову не приходило. Мы увидели новую возможность — и реализовали ее».

Фото: www.facebook.com/ChameleonColdBrew

Вкус успеха

Определившись с ключевой идеей, Кэмпбелл и Уильямс решили придумать собственный  — сногсшибательный — кофейный рецепт. Они смешивали зерна арабики из Центральной и Южной Америки в разных пропорциях, меняли температуру воды и время приготовления. Арендовали часть профессиональной холодильной камеры и вымачивали в ведрах смесь зерен от 16 до 24 часов. Пробовали, что получилось, и начинали все заново.

«Мы ориентировались на собственные вкусовые ощущения, — говорит Кэмпбелл. — У нас не было лабораторного оборудования. Мы не проводили анализы. В нашем распоряжении были только вкусовые рецепторы: мои, Стива и тех, кто случайно оказывался поблизости». Чтобы изучить предпочтения потребителей, они заходили в местные кофейни и спрашивали посетителей, что они заказали и какое количество сахара положили в чашку.

В конце концов Кэмпбелл и Уильямс составили правильный рецепт холодного кофе — с нотками какао и карамели. На фабрике, которая производила соус к куриным крылышкам в банках, они арендовали конвейер и самостоятельно разлили по бутылкам первые партии напитка. Позднее они добавили в свою продуктовую линейку ароматизированные концентраты, а в 2013 году — вариации со вкусом мокко, ванили, эспрессо и мексиканских специй.

Но прежде чем приступить к продажам, нужно было придумать название. Друг подал идею назвать компанию Chameleon («хамелеон» — англ.), предположив, что это трогательное существо вызывает хорошие ассоциации с родиной кофе и к тому же будет отлично смотреться на логотипе. Кэмпбеллу и Уильямсу эта идея понравилась. Одна беда: хамелеоны не водятся ни в Центральной, ни в Южной Америке. Но это не помешало названию прижиться, и так появился на свет бренд Chameleon Cold-Brew.

Сначала стартаперы готовили кофе по 16 часов. Получался концентрат, который затем разливался в литровые бутылки. Одной бутылки хватало на 8 человек: нужно было разбавить концентрат водой или молоком и добавить лед — или, напротив, подогреть. Такой подход позволял использовать меньше бутылок и, соответственно, больше зарабатывать с каждой. Кэмпбелл с женой использовали собственные средства, чтобы запустить этот бизнес. «Мы решили, что оценим первые результаты через полгода и тогда поймем, стоит ли продолжать», — рассказывает он.

Кэмпбелл и Уильямс заключили договоры с несколькими магазинами в Остине. Их главной целью была сеть Whole Foods, чьи покупатели наверняка заинтересовались бы органическим происхождением Chameleon Cold-Brew. Однако первые несколько попыток просочиться на полки этой сети ни к чему не привели. Помог случай: в апреле 2011 года Кэмпбелл и Уильямс подавали свой кофе на местном мероприятии, спонсором которого выступала сеть Whole Foods. Одна из женщин спросила, почему этот кофе до сих пор не продается в Whole Foods, и Кэмпбелл ответил как есть:

— Мы много месяцев пытались этого добиться. Они заявляют, что продают только местные продукты и заботятся о простых потребителях, но все это брехня.

— Ладно-ладно, успокойтесь, — сказала женщина. — Думаю, этот кофе отлично впишется в ассортимент.

— Супер, — ответил Кэмпбелл. — А вы кто?

Гостья представилась. Она оказалась новым руководитель флагманского магазина Whole Foods в Остине.

Две недели спустя Кэмпбеллу и Уильямсу позвонили. Еще через несколько недель (и менее чем через полгода после запуска компании) кофе Chameleon Cold-Brew появился на полках супермаркета.

Фото: www.facebook.com/ChameleonColdBrew

Нишевый продукт для миллениалов

Подобные истории стремительного успеха в последние годы часто встречаются на рынке готового к употреблению кофе и чая. В 2016 году компания Chameleon заняла 140-ю строчку в списке самых быстрорастущих частных компаний США, по версии Inc. В этом же списке оказались Kohana Coffee (225 место), Runa (598 место) и Hiball Energy (844 место).

«Рынок готового кофе переживает всплеск, — говорит Даррен Сейферт, аналитик рынка продуктов питания и напитков NPD Group. — Особенно высокие показатели продаж можно наблюдать во второй половине дня. Утренний кофе — это практичный напиток, призванный взбодрить вас, а вот после обеда люди пьют кофе, чтобы побаловать себя». Кстати, для послеобеденного кофе-брейка потребители чаще выбирают ароматизированный кофе.

По словам Сейферта, готовые кофейные и чайные напитки особенно полюбились представителям поколения нулевых, которые отдают предпочтение органическим продуктам и стараются избегать пищевых добавок и консервантов. Поскольку кофе, приготовленный холодным способом, естественным образом получается слаще и меньше горчит, к нему не нужно добавлять сахар или молочные продукты, чтобы добиться приятного вкуса. «Кроме того, миллениалы скорее выберут нишевый продукт, выпускаемый маленькой компанией, а не огромной корпорацией», — отмечает Сейферт.

Впрочем, Starbucks по-прежнему остается крупнейшим игроком кофейного рынка и способен раздавить любого конкурента: готовые к употреблению фраппучино остаются лидерами продаж вот уже больше 20 лет.  По мнению Сейферта, это одна из причин, по которой стартапы так долго не решались выходить на этот рынок.

Новым брендам готовых напитков придется столкнуться с растущей конкуренцией. Есть и другие трудности: необходимы разливочные конвейеры, нужно найти дистрибьюторов — не говоря уже о том, что для начала придется придумать вкусный рецепт.

Chameleon Cold-Brew сегодня продолжает набирать обороты. Чтобы вывести свою продукцию на большой рынок, компания арендовала более продвинутое оборудование и усовершенствовала процесс приготовления. Продажи выросли, и стартап, где сегодня работают 35 человек, привлек сторонние инвестиции на сумму $9,25 млн, в том числе $8 млн — от венчурной компании Boulder Food Group.

Уильямс по-прежнему владеет долей в компании, но от ведения дел отошел и вернулся к управлению своей кофейней. А Кэмпбелл доволен, что оставил карьеру консультанта, связанную с постоянными разъездами, — хотя руководство быстрорастущей компанией тоже не дает ему скучать.

Читайте нас в Facebook, Twitter и ВКонтакте.

как устроен этот бизнес, Конъюнктура на Restoranoff.ru

МОНОПРОДУКТОВАЯ КОНЦЕПЦИЯ

 

Так получилось, что на рынке стали популярны монопродуктовые проекты. У меня не было предвидения, я не получала откровения свыше, что это будет популярно. Я просто понимала, что, во-первых, не хочу продавать рядом со своим продуктом что-то, что мне не нравится. Во-вторых, понимала, что если хочу что-то сделать хорошо, то просто не могу распыляться.

 

 

СЕТЕВЫЕ АМБИЦИИ

 

Кофейный бизнес не приносит гиперприбыль. Кофейни — это не какие-то безумные заработки, как всем кажется со стороны, это нормальный аккуратный бизнес. Да, он очень добрый, очень приятный, но без сверхзаработков. Но, конечно, когда ты умножаешься, прибыль растет.

 

Я сразу понимала, что хочу сеть, которая может себе позволить все, что касается качественного продукта: начиная от выбора сырья и заканчивая обучением ребят, которые у меня работают.

 

 

ЧТО ЛУЧШЕ: ОДНА КОФЕЙНЯ ИЛИ ДЕВЯТЬ?

 

Есть присущее нашему рынку серьезное заблуждение, что, когда у тебя одна кофейня, ты делаешь все очень качественно, а когда у тебя 9 кофеен, ты делаешь все плохо. На самом деле все наоборот.

 

Если у тебя одна или две кофейни, ты с большим трудом можешь позволить себе действительно хороший продукт, потому что у тебя нет денег и возможности этим продуктом заниматься. Ты не можешь себе позволить выбирать идею, с которой хочешь работать. Ты не можешь выбирать место: потому что у тебя, во-первых, ограниченные финансы, а во-вторых, у тебя нет видения.

Что считать критерием успеха ресторатора?

 

РАСХОДЫ И ДОХОДЫ КОФЕЙЕН 

 

В заведении с сэндвичами и выпечкой нужны больший метраж, витрины, большие холодильники, дополнительные технические мощности, печи, дополнительная вентиляция, больше людей… Вдобавок появляется существенный пункт списания продуктов, если ты ведешь честный бизнес.

 

Прибыль во всех кофейнях фактически одинакова: и в моих кофейнях, и в кофейнях с едой, и в кофейнях с суперсалатом и борщом.

Только у меня рисков в разы меньше.

Никакого смысла во всех этих дурацких плясках с сэндвичами нет. Это уже другой проект, и называется он «кафе». Бизнес с сэндвичами — абсолютно нормальный бизнес, но мне неинтересен. Я хочу заниматься чем-то, от чего я говорю: «Вау!». 

 

 

У НАС НЕ ХИПСТЕРСКАЯ ПУБЛИКА

 

Double B — не молодежное кафе, которое больше никому, кроме молодежи, непонятно. У нас не хипстерская публика. Я не понимаю хипстеров, не до конца понимаю правила, по которым они дружат или не дружат. Сегодня ты модный — завтра немодный.

 

К нам ходят серьезные дяди, пожилые женщины, студенты, просто средний класс. Мне эта публика близка и понятна.  

Как реагировать на современные запросы гостей

 

ОТКУДА Я БЕРУ БАРИСТА В КОФЕЙНИ?

 

У меня много знакомых предпринимателей, которые спрашивают, откуда я беру своих бариста. Я объясняю это очень просто: у меня есть компания, в которой есть идея.

 

Ребята имеют профессию, которая востребована во всем мире. Я им ее даю, причем даю как следует. Мои ребята учатся, сдают экзамены, тесты. Потом каждые три месяца проходят аттестацию.

 

Прежде чем открыть тренинг-центр, я интересовалась вопросом, как обучают бариста. Стала смотреть, где чему, по каким материалам учат. И поняла, что нормальной методологической работы и обучения вообще никто не проводит. 

Вышел к машине, тебе что-то показали, две недели рядом с тобой поприсутствовал наставник, а дальше ты работаешь сам. 

 

 

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МИНИМАЛИЗМ

 

Компания маленькая. И это моя философия.

 

Многие говорят, что со временем я приду к тому, что нужны будут штат, управляющая компания. Но вот как-то я разговаривала с коллегой, у которого как раз все сделано по уму.

И он поделился, что его управляющая компания сжирает всю прибыль

 

Да, у них есть возможность обслуживать гораздо больше точек, чем открыто на данный момент. Но точек-то нет, а деньги тратятся сейчас.

 

Поэтому мы идем совершенно по другому пути. Пока возможно, делаем все сами. Тяжело открываем новые позиции, потому что берем человека в семью и он должен с нами совпасть.

 

К примеру, мы взяли сотрудника с десятилетним опытом на позицию по управлению франчайзингом. Прошло полгода, прежде чем человек понял, что бывают компании с человеческим лицом, бывают хорошие люди и не надо прикрывать себя бумажками, занимаясь с утра до ночи построением оборонительных сооружений, а не реальным делом.

10 ошибок при подборе персонала в ресторан


ОЧЕРЕДЬ ЗА ФРАНШИЗОЙ

 

Мы не ищем франчайзи, они сами нас находят. У нас довольно большая очередь. Конечно, ничего не может идти «как по маслу», особенно когда работаешь по франчайзингу. Тебе приходится нести ответственность за то, что делают другие люди.

 

Есть проблемные франчайзеры, которые делают ошибки. Допустим, говорят, что хотят варить кофе, а по факту просто хотят вложить деньги и ничего не делать. Это основная сложность.

 

 

В ЕВРОПЕ

 

Опыт пока у нас небольшой — работаем пока только в Праге. Европейцы — спокойная, консервативная публика. Им особо ничего не надо. Особенно чехам. У них в стране все хорошо: на фоне кризиса ВВП растет. И из-за этого у них есть аморфность в отношении всего нового. Но мы открыли уже две точки и нормально работаем.

Откроемся в Париже, там сейчас активная фаза подготовки. Может быть, захватим еще пару стран. В Европе мы также планируем строить сеть — ведь это то, что реально работает и в чем мы понимаем.

 

 

О КРИЗИСЕ

 

Мы в отличие от всех остальных компаний в общепите проиндексировали зарплаты. Для меня важно, чтобы те, кто на меня работает, жили нормально и чтобы у них было понимание, зачем они связали себя именно с кофе. Да, маржа у нас «просела», себестоимость почти в два раза подросла.

 

Были приняты сложные решения. Когда весь кофейный рынок «ушел» вниз и «кофейщики» стали закупать недорогие лоты, чтобы снизить себестоимость, мы приняли твердое решение продолжать работать с теми же лотами и с теми же фермерами. Мы увеличили количество командировок на плантации, усилили поддержку ребят в чемпионатах. Конечно, мы стали меньше зарабатывать, но зато я точно понимаю, что основу мы держим. Времена меняются, а мы не изменили своим принципам.

 

Читать «Бизнес, кофе и ничего личного (СИ)» — Тур Тереза — Страница 1

Тереза Тур

Бизнес, кофе и ничего личного

Пролог

Попала — так попала)))

Почему на обложке дракон, от которого бегут герои? И при чем тут кофе? О-о-о-о! Вы обязательно узнаете об этом))) Наберитечь чуточку терпения) И добро пожаловать в новую сказку)

Море шуршит и зовет. Героиня негодует и бунтует (что поделать, такой характер). А герой… скоро появится и он (тоже вполне своеобразный тип).

Глава первая

— Покорность. Покорность и чистота! Благодарность. Вот что главное в женщине! — нараспев проговаривала наставница.

Глаза пылают фанатичным огнём, но как-то не особо искренне… Станиславский бы сказал: «Не верю!» Вот интересно, она действительно верит в то, что нам тут втирает?

Девушки послушно шевелили губами — бледные, тихие зомби. Почему они такие безвольные? Я вроде ем то же, что и они — было бы что-то в пище, на меня бы тоже действовало.

Ау?! Эй, вы серьёзно, дамы? Мы же с Земли. В этом мире мы с ними всего ничего, каждая — не больше трёх месяцев. Откуда это овечье стремление идти, куда ведут, склонив голову? Вы что, и вправду собрались быть покорной, чистой и благодарной женой? Тому, кому продадут?

Линейка с грохотом опустилась на парту.

— Кэролайн!

— Да, госпожа учительница.

Линейка снова поднялась — чтобы ударить меня по спине за непослушание, но у меня хорошая реакция — я в волейбол за университетскую команду играла! Перехватила орудие обучения и тихо зашипела:

— Не выйдет! Не за что меня наказывать — вот ваше упражнение по планированию семейного бюджета: подсчёт расходов за неделю!

Поймала на себе взгляды «класса»: ни сочувствия, ни понимания, вообще никаких эмоций — только страх! Какой-то… животный. Что с ними со всеми?

Только наша местная звезда, всеми признанная умница-красавица Алечка смотрит, словно хочет заживо сожрать, и то потому, что я её обожаемой наставнице перечу. Стефи и Ядка качают головой — мол, снова ты, глупая Кэрри, с дубом бодаешься, как тот телёнок. Опять кому-то что-то хочешь доказать?

В общем, мешала я девушкам с Земли проходить курсы подготовки к семейной жизни и становиться идеальной женой.

— Кэролайн! — наставница, с которой мы за эти три месяца так и не нашли общего языка, была в гневе.

Я поклонилась — на хлеб и воду в карцер не хотелось.

— Как ты оказалась здесь?

— Меня спасли, — ответила я, хотя готова была скорее укусить себя за язык, чем признать это.

— И каким же образом?

— Я утонула в своём мире. И… и меня спасли, подарив жизнь в этом.

Были у меня, конечно, сомнения насчёт… даже не спасения. А того, каким образом я утонула. Вернее — а не помог ли мне это сделать кто-нибудь, чтобы потом спасти и подарить жизнь, рассчитывая на вечную благодарность впоследствии….

Но я по понятным причинам держала эти мысли при себе. Потому что дерзость — это одно, а стоит начать задавать по-настоящему неудобные вопросы, и непонятно, где окажешься.

— Чем ты обязана отплатить за своё спасение?

— Я обязана стать примерной женой гражданина Сардалии, щедро делиться магией с мужем, миром и детьми.

Вы слышали? Предел мечтаний!

На Земле я добилась всего, чего хотела, и добилась сама: создала свой бизнес. К двадцати пяти годам я уже была достаточно обеспеченной барышней. До списка Форбс мне может и было далеко, но квартиру в Москве я себе купила! А вы попробуйте купить себе квартиру в Москве? И машину. Я достойно обеспечивала маму, которая вложила в меня всё, что могла, сама перебиваясь на овсянке. У меня получилось! Я даже стала задумываться, как составить расписание таким образом, чтобы спать по семь часов, а не по пять, как все эти годы…

Я… Я… Я в отпуск поехала! Впервые за последние десять лет — в отпуск, в настоящий! На Бали, будь оно неладно. Белого песочка и моря захотелось…

Дура!

И что теперь?!

Теперь — всё. Ни бизнеса, ни квартиры с машиной, ни белого песочка с пальмами… Теперь меня собираются использовать. Как долбанную батарейку «дюрасел»! Это… Это унизительно!

Меня мечтают продать подороже, отказываясь понимать, почему мне это не нравится.

— Ты — неблагодарное создание, Кэролайн, — стыдит меня классная дама.

Да почему неблагодарное-то сразу? Благодарить можно по-разному, и я, между прочим, предлагала варианты. Почему именно замуж? Свет клином сошёлся на этом вашем рынке невест? Можно же как-то ещё принести пользу обществу? Деньгами, например. Может, налоги заплатить за отсутствие мужа?

Возьмите вы от меня то, что я могу вам дать! Я даже бизнес-план составила. И не один! Но… С кирпичной стеной и то проще разговаривать. Та хотя бы не шипит, как мои наставники, хоть и понимает столько же.

— Посмотри на своих подруг, Кэролайн! Все они нашли себя в нашем мире…

Подруги? Вот эти овцы? Ну, уж нет …

— Ты же губишь сама себя, девочка, — голос наставницы дрогнул.

О! Мы сменили стратегию? Ну-ну…

Всё, завела шарманку! И ведь она так может часами.

Вообще-то, столичный пансион, куда меня забросила судьба, был не таким уж плохим местом, если разобраться. Здесь была шикарная библиотека!

Преподаватели — те, что учили географии, языкам, экономике — всему тому, что должно было помочь адаптироваться в местных реалиях, были очень даже неплохими, умными и добрыми людьми. Немного безразличными к факту нашего насильственного попаданства, на мой взгляд, но их трудно винить — такие уж тут особенности менталитета. Для них это норма жизни так сказать. Более того, многие из них патриотично полагали, что нам всем несказанно повезло.

Кто знает? Возможно, они правы. Ведь чего-чего, а магии в нашем мире действительно нет, хотя я уже ничему не удивляюсь и ни в чём не уверена. Может быть, я просто магл? В том, моём мире…

Магии здесь тоже учили. Главным образом — отдавать её (помним о том, зачем нас тут всех собрали). Ещё учили готовить, шить, ну и… прочие муки. И не смотрите на меня так! Не умею я — ни шить, ни готовить. Убираться терпеть не могу. Я умею зарабатывать деньги, а на всё остальное — есть специально обученные люди, которым я те самые деньги плачу, потому как я их зарабатываю. А все эти осуждения на тему «женщина должна…» Никому я ничего не должна, кроме банка. И мамы.

Так что — плохая я жена, понятно? Шить — не умею, готовить — не умею, убираться — не буду, и покорности во мне нет. Совсем. Не надо меня брать! Плохой товар!

Почему-то в памяти всплыл фильм. Детский. Сказка «Карлик Нос». Как злая ведьма ворчала: «Плохой товар! Плохая капуста!»

— Тебя и так наказало море, забрав магию!

Опустила голову ещё ниже.

— Ты бесполезна и дерзка. И совершенно не знаешь своего места.

— Но госпожа учитель, — начала было я…

Услышав слово «НО» наша классная дама разъярилась окончательно.

— Вон из класса! — линейка с звонким щелчком опустилась на стол. — Я доложу администрации пансиона о твоём недопустимом поведении, Кэролайн. Я… вынуждена это сделать. Тебя накажут.

Я поклонилась — книксены здесь научили делать не совесть — длинная деревянная линейка очень помогает держать спину прямо, и выскользнула из класса.

На самом деле, мне просто надо было удрать с уроков. Потому что…

Всё, что говорила наша классная дама о моей магии, было… немножко неправдой.

Было у меня в здании пансиона любимое окно. Оно было таким же, как два десятка точно таких же в длинном полукруглом коридоре, но почему-то именно оно — любимое. Я забиралась с ногами на каменный широкий подоконник и смотрела вдаль, размышляя, что было бы в моей жизни, если бы не водный мир с его потребностью в попаданках, которые могли делиться с местными магией…

Хорошо, что все привыкли, что я сроднилась с этим окном. И никто уже не обращал внимания. А между тем…

Под ним, этажом ниже, располагался кабинет, в котором администрация нашего пансиона проводила совещания. И мне было жизненно важно узнать…

Кофе и климат имеют непростые отношения

Эта статья является частью специального отчета о климатических решениях, в котором рассматриваются усилия по всему миру, направленные на изменение ситуации.


Уилстон Вилчез, фермер в третьем поколении, выращивающий кофе в горах Никарагуа, в течение многих лет был свидетелем резких климатических изменений на своей ферме, занимающейся выращиванием кофе и какао площадью 25 акров, но когда в прошлом году за 15 дней обрушились два урагана, многие другие фермеры он знает, что они должны быть частью решения.

«Они могут быть мелкими фермерами, но они верят, что делают что-то другое, что принесет пользу всем», — сказал он.

Г-н Вилчес, который также управляет сельскохозяйственным кооперативом, в котором работает около 300 фермеров, сказал, что последствия изменения климата — повышение температуры, менее предсказуемые осадки, резкие колебания от засухи до наводнений, появление новых вредителей и многое другое — делают его все более и более серьезным. трудно заработать себе на жизнь кофе — опыт, который испытывают фермеры во всем мире.

Различные организации и компании ищут решения этих проблем.Они помогают фермерам улучшить производство и эффективность, разводят новые сорта бобов или выращивают дикие виды, и даже выращивают кофе в лабораториях. Производство кофе оказывает значительное воздействие на окружающую среду — оценки разнятся, но по данным Института образования в области водных ресурсов ЮНЕСКО, на одну чашку необходимо около 39 галлонов воды.

Однако люди, опрошенные в этих организациях и компаниях, и эксперты в этой области сказали, что сокращение выбросов парниковых газов было бы лучшим способом обеспечить будущее кофе в том виде, в каком мы его знаем (или чего-то близкого к тому, что мы знаем), и планета.

Согласно исследованию 2014 года, при умеренном снижении выбросов парниковых газов около 50 процентов земель с условиями, подходящими для выращивания двух основных видов кофе, арабики и робусты, на которые приходится 99 процентов коммерческого предложения, «могут исчезнуть. к 2050 году ». Особенно сильно пострадают Бразилия и Вьетнам, основные страны-производители.

Миллиардам людей во всем мире, которые полагаются на кофе (мягко говоря), это предвещает много трудных утра и, возможно, рост цен.Около 100 миллионов фермеров, выращивающих кофе, не говоря уже о десятках миллионов, которые работают в сфере транспортировки, упаковки, распределения, продажи и варки кофе, последствия изменения климата делают и без того опасное существование еще более опасным.

На своей ферме и в кооперативе г-н Вилчес работает с Blue Harvest, программой католической службы помощи (CRS), запущенной в 2014 году, которая помогает фермерам, выращивающим кофе в Центральной Америке, восстанавливать и защищать свои водные ресурсы в их интересах. и для других, кто разделяет водораздел ниже по течению.

Программа, основанная на предыдущей работе организации, началась около десяти лет назад, когда Центральная Америка была охвачена эпидемией ржавчины кофейного листа. Ржавчина кофейных листьев — это грибок, который уничтожает кофейные растения, часто оставляя фермерам перед выбором: срезать урожай и пересадить, посадить что-то еще или отказаться от фермы. Некоторые связывают распространение гриба с изменением климата, потому что он растет в более теплых условиях с более переменным количеством осадков.

Поскольку из-за изменения климата засухи становятся все более частыми и интенсивными, — сказала Кристин Розенов, эксперт по развитию сельского хозяйства C.R.S., более эффективное использование воды и предотвращение загрязнения существующих источников имеют решающее значение.

Г-н Вилчес работал с C.R.S. восстановить его почву, посадив покровные культуры. Он также помог другим фермерам сохранить больше влаги в почве, посадив тенистые деревья, что является традиционной практикой, и использовал другие низкотехнологичные решения, сказал он, говоря на испанском языке, переведенном C.R.S. штатный сотрудник.

Г-жа Розенов сказала, что такие методы, среди прочего, такие как более целенаправленное использование удобрений, привели к увеличению их урожайности на 24 процента для фермеров и к росту доходов на 28 процентов, некоторые из которых могут можно отнести к этим методам, а некоторые — к выходу на новые рынки.

Другая тактика — это сажать разные сорта, которые лучше противостоят как листовой ржавчине, так и другим климатическим стрессам, по словам Ханна Нойшвандер, директора по стратегии и коммуникациям World Coffee Research.

В следующем году World Coffee Research создаст глобальную селекционную сеть, целью которой является внедрение современных методов селекции и новых сортов в странах-производителях кофе, чтобы помочь фермерам справиться с новыми климатическими условиями. На основе полученной информации организация оценит, как новые виды действуют в различных средах по всему миру, своего рода лабораторные испытания в реальном времени.

Но есть проблемы. Когда фермер сажает кофейное дерево, ему требуется несколько лет, чтобы заработать деньги. А поскольку кофейные деревья могут жить несколько десятилетий, дерево, подходящее для сегодняшнего климата, может оказаться совершенно непригодным для будущих условий, — сказал Верн Лонг, исполнительный директор World Coffee Research.

Один из возможных плюсов, добавила г-жа Лонг: фермерам, выращивающим кофе, не придется расширяться или переезжать на более высокие высоты, которые могут быть более подходящими в будущем, но могут быть засажены деревьями и биоразнообразны, что приведет к потере потенциала связывания углерода, а также к потере животных и растений. естественная среда.

В Королевском ботаническом саду, Кью, в Лондоне, Аарон Дэвис, ученый-кофейник, который также специализируется на изменении климата, работает над другим решением для обеспечения устойчивости: знакомит фермеров с дикими видами кофе, которые ранее не культивировались широко. , или вообще, но более терпимы к высоким температурам и засухе.

«Как ботаник и поработав в области климатологии, я не могу достаточно подчеркнуть, что традиционно используемых видов будет недостаточно», — сказал он.«Если вы посмотрите на модели и прогнозы изменения климата, нам нужна надежная устойчивость и поэтапные изменения, а не постепенные изменения».

Марисель Саенс тоже интересуется ступенчатым изменением, но в другом направлении. Она является основателем и исполнительным директором Compound Foods, компании по производству кофе без зерен, которая стремится производить кофе в лабораторных условиях.

29-летняя г-жа Саенс из Коста-Рики, поэтому, естественно, для нее важны кофе и его будущее, сказала она. «Это действительно сложная ситуация, потому что кофе является одной из основных жертв и факторов изменения климата», — сказала она, сославшись на энергию и воду, необходимые для выращивания, транспортировки и приготовления чашки кофе.

Compound Foods не выращивает кофе — по крайней мере, в традиционном смысле этого слова. Вместо этого компания воспроизводит микробы из настоящих кофейных вишен, которые придают чашке кофе ее вкус и аромат, сказала г-жа Саенс. Микробы выращиваются на их растительной основе в биореакторах, процесс ферментации похож на то, что происходит естественным образом на кофейной ферме.

На данный момент это экстракт холодного заваривания, который имитирует вкус, цвет и запах настоящего кофе, но с гораздо меньшими затратами энергии и воды.В следующем году они планируют распространить этот первый продукт через кофейни, а позже — создать кофейную гущу, которую можно будет заваривать дома.

На вопрос о том, как ее компания может повлиять на мелких фермеров, которые выращивают большую часть кофе в мире и часто борются за жизнь, г-жа Саенс ответила, что она надеется конкурировать с крупными промышленными фермерами и найти способы поддержать фермеров. она выросла, зная.

Как в долгосрочной, так и в краткосрочной перспективе это может означать устранение самой основной причины: выбросов парниковых газов.

Как сказал Винсент Амодой, координатор проекта в Уганде для Farm Africa, британской благотворительной организации, которая работает с фермерами, скотоводами и лесными сообществами в Восточной Африке, включая производителей кофе, сказал: «Для меня изменение климата должно быть одним из основных приоритетов. для всех правительств в мире, а этого просто не происходит ».

Бренды кофе | Компания J.M. Smucker

Мы гордимся тем, что стремимся обеспечить высочайшее качество каждой чашки.Чтобы понять это, мы гордимся тем, что обладаем обширным опытом во всей цепочке поставок кофе — от наших отношений с производителями кофе и наших обширных процессов обеспечения качества на наших обжарочных заводах до нашего обязательства продолжать поставлять инновационные смеси для удовлетворения потребителей.

Поиск высочайшего качества

Поиск поставщиков кофе — это действительно глобальный бизнес. Фактически, мы получаем заказы почти из двух десятков стран в любой момент времени.

Мы накопили превосходные знания о покупке кофе, чтобы помочь нам удовлетворить потребности потребителей с экономической точки зрения, а также учитываем потребности поставщиков. Это обязательство включает в себя размещение сотрудников в основных регионах-производителях кофе, чтобы помочь обеспечить взаимоотношения и прозрачность, необходимые для выполнения нашего обещания.

Доставка вкусной чашки кофе

Процесс создания уникальных вкусов, полученных из разных географических регионов, из кофейных зерен требует времени, усердия и энтузиазма.Мы гордимся тем, что создаем вкусные сорта кофе и обжарки для любителей кофе на любой вкус. И это обязательство сохраняется на каждом этапе процесса.

  • Талантливые кофейные чашки, которые годами совершенствовали свои чувства, за один глоток идентифицируют следы вкуса и страны происхождения, что помогает обеспечить последовательность и качество.
  • На наших предприятиях по производству кофе в Новом Орлеане и Саффолке более 850 сотрудников занимаются доставкой любимого американцами утреннего напитка.Это включает в себя обжарку наших брендов по вкусовому профилю, чтобы каждая чашка имела тот вкус, которого потребители ожидают и которого ждут каждое утро.
  • Опытные профессионалы в области рецептур разрабатывают вкусовые комбинации, которые привносят в эту категорию захватывающие новые вкусы.

10 самых экологичных кофейных предприятий в США

В то время как большинство профессионалов в области специализированного кофе зациклены на преобразующем качестве любимых в мире костянок, не каждый день можно встретить бренд обжарки, одинаково ориентированный на окружающую среду.И все же некоторые дальновидные производители кофе и розничные торговцы спрашивают, что они могут сделать, чтобы уменьшить свой углеродный след — не зря.

Эксперты говорят нам, что изменение климата уже начинает оказывать существенное влияние на регионы мира, производящие кофе. По словам таких организаций, как Conservation International, при повышении температуры и изменении погодных условий существующие кофейные угодья могут уменьшиться в размерах на целых 50 процентов в течение следующих трех десятилетий. Поскольку кофейные фермы поднимаются в горы, чтобы избежать повышения температуры, вырубка лесов может еще больше усугубить проблему.

По иронии судьбы, кофе — одна из многих отраслей, которые усугубляют проблему, производя большие количества парниковых газов (ПГ). Исследование 2012 года, в котором отслеживалось распространение кофе из Коста-Рики в Европу, показало, что 53 процента парниковых газов, производимых кофейной промышленностью, происходят на стороне обжарочного оборудования, в кафе, в результате таких действий, как нагрев воды, включение света и образование отходов в форме готовых материалов.

«Он воспроизводит глобальную проблему, связанную с изменением климата», — сообщила Civil Eats по электронной почте Ханна Нойшвандер из World Coffee Research.«Любители кофе производят больше всего CO2, и фермеры, выращивающие кофе, платят за это самую высокую цену».

Обратить тенденцию вспять непросто. Способность кофейного бизнеса переключиться на возобновляемые источники энергии, такие как ветер и солнце, во многом зависит от его географического положения и таких факторов, как местная инфраструктура и политический климат в правительстве штата.

Здесь, в произвольном порядке, находятся 10 американских предприятий по обжарке и розничной торговле, которые преодолевают препятствия для сокращения выбросов углерода, компенсации энергопотребления, сокращения отходов и помощи фермерам в уменьшении существующего ущерба, связанного с изменением климата.

1. Kickapoo Coffee Roasters (Висконсин)

В 2015 году компания Kickapoo Coffee Roasters, расположенная в городке Вироква на юго-западе Висконсина, воспользовалась федеральным грантом, предлагающим 30-процентную налоговую льготу для преобразования процесса обжарки. объект к солнечной энергии. Установив новую 80-панельную солнечную батарею и подключив ее к местной сети, компания достигает баланса в течение года и покрывает 100 процентов своего потребления электроэнергии за счет солнечной энергии.За использование программы компания получила в этом году налоговую льготу в размере 25 000 долларов США.

«Если бы мы были публично торгуемой корпорацией и не преследовали бы этого, нас бы уволили за то, что мы не максимизируем прибыль акционеров», — говорит совладелец Т.Дж. Семанчин. «С точки зрения рентабельности инвестиций это совсем несложно».

Хотя настоящая обжарочная машина по-прежнему работает на природном газе, а их новое кафе в Милуоки работает от обычной городской электроэнергии, Семанчин говорит, что они внесли другие, более мелкие изменения, которые имеют большое значение, например, переключение на светодиодное освещение и включение эспрессо. машина выключена на ночь.

Kickapoo также является давним членом Cooperative Coffees, импортирующей группы из 23 независимых обжарщиков в США и Канаде, которые закупают кофе по принципу справедливой торговли и органический кофе от кооперативов производителей по всему миру.

2. Counter Culture Coffee (Северная Каролина)

Действуя в соответствии с поговоркой: «Вы не можете управлять тем, что не измеряете», Counter Culture Coffee публикует годовой отчет об устойчивом развитии, в котором отслеживаются выбросы от обжарки, электричество и авиаперелеты.

Идея использования солнечной энергии для компенсации воздействия на климат не была столь привлекательной для контркультуры, как для Кикапу из Висконсина. «В Северной Каролине налоговые льготы, возмещения и скидки [для солнечной энергии] не подходят», — говорит Мередит Тейлор, менеджер по устойчивому развитию. Вместо этого Counter Culture покупает кредиты на ветроэнергетику у Arcadia Power, чтобы помочь учесть потребление электроэнергии в их помещениях для жарки и обучения.

Компания компенсирует дополнительные выбросы углерода (большая часть которых связана с судоходством), покупая углеродные кредиты, которыми управляет кооператив защитников окружающей среды AMBIO в Чьяпасе, Мексика.В прошлом году компания по обжарке также открыла второй филиал в Эмеривилле, Калифорния, чтобы сократить дальние перевозки своим 44 оптовым клиентам на Западном побережье.

3. Portland Roasting Coffee (Oregon)

Компания Portland Roasting Coffee, занимающая передовые позиции в области экологической устойчивости, заработала свою репутацию в области энергосбережения, отстаивая программу Американской ассоциации спешиалти кофе START, всеобъемлющую программу корпоративного уровня. программное обеспечение, используемое для отслеживания потребления энергии в расчете на фунт.

Portland Roasting использовала эту программу для регистрации показателей воздействия, связанных с жизнью кофе в пределах границ США, с момента его поступления в порт захода США в сыром зеленом виде до момента, когда обжаренный кофе попадает на общенациональные оптовые счета. Он также отслеживает многие промежуточные детали, включая ежедневную транспортировку сотрудников на работу и с работы. Он использует результаты, чтобы определить, сколько углеродных компенсаций необходимо приобрести, и с большим успехом — директор Coffee Натанаэль Мэй говорит, что с момента начала сбора данных в 2007 году компания ежегодно соблюдала углеродно-нейтральный баланс.

Кроме того, пять лет назад компания запустила программу доставки велосипедов в Портленде, чтобы доставлять кофе с завода по обжарке продавцам. С момента создания программы компания доставила по городу более полумиллиона фунтов жареного кофе. Он компенсирует выбросы, которых невозможно избежать на велосипеде, благодаря партнерству с некоммерческой организацией D.C. Trees For The Future, которая сажает деревья в подверженных засухе странах Африки к югу от Сахары, чтобы продвигать пермакультуру, защищать от эрозии почвы и сокращать бедность.Компания Portland Roasting заплатила за посадку 10 000 деревьев (по 10 центов за дерево) в 2014 году.

10 самых устойчивых кофейных предприятий в США

В то время как большинство профессионалов в области спешиэлти-кофе зациклены на трансформирующем качестве любимой в мире костянки, это не так. каждый день вы обнаруживаете, что бренд обжарки в равной степени заботится об окружающей среде. И все же некоторые дальновидные производители кофе и розничные торговцы спрашивают, что они могут сделать, чтобы уменьшить свой углеродный след — не зря.

Эксперты говорят нам, что изменение климата уже начинает оказывать существенное влияние на регионы мира, производящие кофе.По словам таких организаций, как Conservation International, при повышении температуры и изменении погодных условий существующие кофейные угодья могут уменьшиться в размерах на целых 50 процентов в течение следующих трех десятилетий. Поскольку кофейные фермы поднимаются в горы, чтобы избежать повышения температуры, вырубка лесов может еще больше усугубить проблему.

По иронии судьбы, кофе — одна из многих отраслей, которые усугубляют проблему, производя большие количества парниковых газов (ПГ). Исследование 2012 года (PDF), которое отслеживало распространение кофе из Коста-Рики в Европу, показало, что 53 процента парниковых газов, производимых кофейной промышленностью, происходят на стороне обжарочного оборудования, в кафе, в результате таких действий, как нагрев воды, включение света и образование отходов в кофейной отрасли. форма расходных материалов.

«Это повторяет глобальную проблему, связанную с изменением климата», — сообщила по электронной почте Ханна Нойшвандер из World Coffee Research. «Любители кофе производят больше всего CO2, и фермеры, выращивающие кофе, платят за это самую высокую цену».

Обратить тенденцию вспять непросто. Способность кофейного бизнеса перейти на возобновляемые источники энергии, такие как ветер и солнце, во многом зависит от его географического положения и таких факторов, как местная инфраструктура и политический климат в правительстве штата.

Здесь, в произвольном порядке, 10 U.S. ростеры и розничные торговцы, которые преодолевают препятствия, чтобы сократить выбросы углерода, компенсировать потребление энергии, сократить количество отходов и помочь фермерам уменьшить существующий ущерб, связанный с изменением климата.

Эксперты говорят нам, что изменение климата уже начинает оказывать существенное влияние на регионы мира, производящие кофе.

1. Kickapoo Coffee Roasters (Висконсин)

В 2015 году компания Kickapoo Coffee Roasters, расположенная в городе Вироква на юго-западе штата Висконсин, воспользовалась федеральным грантом, предлагающим 30-процентную налоговую льготу для перевода своего обжарочного оборудования на солнечную энергию.Установив новую 80-панельную солнечную батарею и подключив ее к местной сети, компания достигает баланса в течение года и покрывает 100 процентов своего потребления электроэнергии за счет солнечной энергии. За использование программы компания получила в этом году налоговую льготу в размере 25 000 долларов США.

«Если бы мы были публично торгуемой корпорацией и не преследовали бы этого, нас бы уволили за то, что мы не максимизируем прибыль акционеров», — сказал совладелец Т. Дж. Семанчин. «С точки зрения рентабельности инвестиций это совсем несложно.»

Хотя настоящая обжарочная машина по-прежнему работает на природном газе, а новое кафе в Милуоки работает от обычной городской электроэнергии, Семанчин сказал, что они внесли другие, более мелкие изменения, которые имеют большое значение, такие как переход на светодиодное освещение и поворот кофеварка эспрессо выключена на ночь

Kickapoo также является давним членом Cooperative Coffees, импортирующей группы из 23 независимых обжарщиков из США и Канады, которые закупают кофе по принципу справедливой торговли и органический кофе от кооперативов производителей по всему миру.

2. Counter Culture Coffee (Северная Каролина)

Действуя в соответствии с поговоркой «Вы не можете управлять тем, что не измеряете», Counter Culture Coffee публикует годовой отчет об устойчивом развитии, в котором отслеживаются выбросы от обжарки, электричества и авиаперелетов.

Идея использования солнечной энергии для компенсации воздействия на климат не была столь привлекательной для контркультуры, как для Кикапу из Висконсина. «В Северной Каролине налоговые льготы, возмещения и скидки [для солнечной энергии] не подходят», — сказала Мередит Тейлор, менеджер по устойчивому развитию.Вместо этого Counter Culture покупает кредиты на ветроэнергетику у Arcadia Power, чтобы помочь учесть потребление электроэнергии в ее помещениях для обжарки и обучения.

Компания компенсирует дополнительные выбросы углерода (большая часть которых связана с судоходством), покупая углеродные кредиты, которыми управляет кооператив защитников природы AMBIO в Чьяпасе, Мексика. В прошлом году компания по обжарке добавила второй филиал в Эмеривилле, Калифорния, чтобы сократить дальние перевозки своим 44 оптовым клиентам на Западном побережье.

3.Portland Roasting Coffee (Орегон)

Компания Portland Roasting Coffee, занимающая передовые позиции в области экологической устойчивости, заработала свою репутацию в области энергосбережения, отстаивая программу START Ассоциации специализированного кофе Америки — комплексное программное обеспечение корпоративного уровня, используемое для отслеживания потребления энергии на человека. фунтовая основа.

Portland Roasting использовала эту программу для регистрации показателей воздействия, связанных с жизнью кофе в пределах границ США, с момента его поступления в порт захода США в сыром зеленом виде до момента, когда обжаренный кофе попадает на общенациональные оптовые счета.Он также отслеживает множество промежуточных деталей, в том числе ежедневную транспортировку сотрудников на работу и с работы. Он использует результаты, чтобы определить, сколько компенсаций за выбросы углерода необходимо приобрести, и с большим успехом — директор Coffee Натанаэль Мэй сказал, что с момента начала сбора данных в 2007 году компания ежегодно соблюдала углеродно-нейтральный баланс.

Кроме того, пять лет назад компания создала программу доставки велосипедов в Портленде, чтобы доставлять кофе с завода по обжарке продавцам. С момента создания программы компания доставила по городу более полумиллиона фунтов жареного кофе.Он компенсирует выбросы, которых невозможно избежать на велосипеде, благодаря партнерству с некоммерческой организацией D.C. Trees For The Future, которая сажает деревья в подверженных засухе странах Африки к югу от Сахары для развития пермакультуры, защиты от эрозии почвы и борьбы с бедностью. Компания Portland Roasting заплатила за посадку 10 000 деревьев (по 10 центов за дерево) в 2014 году.

В этом году компания откроет три новых кафе в международном аэропорту Портленда. Мэй рассматривает расширение как важную возможность. «На самом деле это ставит перед нами задачу выяснить, как мы можем сократить наши выбросы в других областях, а затем уменьшить другие выбросы за счет посадки деревьев и компенсации выбросов углерода», — сказал он.

4. Colectivo Coffee (Висконсин)

Линкольн Фаулер и компания открыли Colectivo Coffee под названием Alterra в 1993 году и быстро завоевали репутацию в области энергоэффективности. В начале 2000-х годов, когда эта концепция была еще новинкой, компания воспользовалась программой закупки зеленой энергии, предложенной городом Милуоки, и начала получать 100% электроэнергии из возобновляемых источников. Поскольку в 2004 году все пять кафе работали на экологически чистой энергии, Alterra получила национальное признание от Агентства по охране окружающей среды США наряду с такими организациями, как Whole Foods и Johnson & Johnson.

Опираясь на качественную и экологически чистую репутацию Alterra, Mars Drinks инвестировала в компанию в 2010 году, использовав имя малого бизнеса для расширения своей линейки Flavia — ответа на одноразовые капсулы Keurig K-Cup. Спустя три года основатели вновь обрели независимость, продав свое первоначальное имя компании Mars и переименовав компанию в Colectivo, название, относящееся к категории автобусных перевозок, часто используемых рабочим классом Центральной Америки. На улицах Милуоки этот переход был не более чем сменой названия и отделением от автоматизированного мира, работающего на одного человека.

Сегодня Colectivo управляет 16 кафе в Висконсине, многие из которых могут похвастаться эффективными системами отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха с датчиками давления, которые обеспечивают циркуляцию воздуха заданной температуры в зависимости от времени года. Фаулер разработал схему синхронизации для мусоросжигательной печи, которая обеспечивает горение пламени только при необходимости, с сохранением природного газа. Этой осенью Colectivo открывает свое первое кафе в Чикаго.

Способность кофейного бизнеса перейти на возобновляемые источники энергии, такие как ветер и солнце, во многом зависит от его географического положения и таких факторов, как местная инфраструктура и политический климат в правительстве штата.

5. Equator Coffee & Teas (Калифорния)

Будучи первой кофейной компанией в Калифорнии, получившей сертификат B Corporation, Equator Coffee & Teas доказала свою способность добросовестных деловых отношений, которые учитывают как окружающую среду, так и средства к существованию ее партнеров по всему миру. цепочка поставок. Компания жарит на энергоэффективном ростере Loring в Сан-Рафаэле, Калифорния, и изначально они внедрили печи экологически чистого горения в «экологически чистых» помещениях для рабочих на своей частной ферме в Панаме.

В мае этот бизнес в Сан-Рафаэле, принадлежащий ЛГБТ, получил награду «Малый бизнес года в Калифорнии». Шеф-повар французской прачечной Томас Келлер, который несет уникальную смесь Equator Coffee в своем ресторане в долине Напа, хвалит компанию за «приверженность инициативам по прозрачности и расширению прав и возможностей на каждом этапе цепочки поставок».

6. Larry’s Coffee (Северная Каролина)

Компания Larry’s Coffee, расположенная в Роли, является еще одним членом-основателем Cooperative Coffees. Само по себе здание ростера является образцом устойчивой эффективности; как компания B Corporation, такая как Equator, ее оценка воздействия на окружающую среду по оценке B Corp Impact Assessment, которая измеряет социальное и экологическое воздействие компаний, составляет 38 из 100 (средний балл — семь).

Пять цистерн для сбора воды обеспечивают водой ванные комнаты и сад. Естественный дневной свет также наполняет здание, сокращая расходы на отопление. А компостирование на месте обеспечивает улучшение почвы в саду. Кроме того, Larry’s осуществляет все местные поставки на фургоне, работающем на биодизельном топливе, «сваренном» на близлежащем заводе Piedmont Biofuels.

7. Peace Coffee (Миннесота)

Также является членом Cooperative Coffees. Расположенная в Миннеаполисе некоммерческая организация Peace Coffee, принадлежащая Институту сельскохозяйственной и торговой политики, организации, которая работает над обеспечением справедливой и устойчивой еды, фермы и торговые системы.Компания доставляет кофе на велосипедах с 1998 года, а ее домашний офис, построенный 15 лет назад, представляет собой экологически чистое здание с солнечными батареями, геотермальным отоплением и садом на крыше.

В 2014 году Peace стала одной из первых общественно-полезных корпораций в Миннесоте, или корпораций, которые ставят общественные интересы во главу угла в дополнение к стремлению к максимальной прибыли, а иногда и выше его. В этом году он обещает закупить более 1 миллиона фунтов стерлингового кофе и органического кофе. Для сравнения, Counter Culture, который также распространяется за пределами своего штата, получил чуть меньше 1.8 миллионов фунтов сертифицированного органического кофе в 2015 году.

8. Кооператив Pachamama Coffee Cooperative (Калифорния)

Названный в честь того, что переводится как «Мать-Земля» в культуре коренных народов Анд, Кооператив Pachamama Coffee Cooperative заявляет, что полностью принадлежит фермерам. Компания из Сакраменто работает с пятью кооперативами в Мексике, Гватемале, Никарагуа, Перу и Эфиопии, в каждом из которых есть член совета директоров компании. Вместе они производят 100% сертифицированный органический кофе (подробнее о преимуществах органического земледелия для климата).Pachamama отличается тем, что перечисляет разбивку цен по фунтам, в которой указана стоимость каждой остановки в цепочке поставок, что является беспрецедентным уровнем прозрачности цен для предприятий, работающих в штатах.

9. Основания для изменений (Вашингтон)

Первый кофейный бизнес в стране, получивший сертификат без выбросов углерода, все выбросы парниковых газов, связанные с производством кофе для «Основания для перемен», компенсируются за счет кредитов в CarbonFund. Наряду с Counter Culture, это единственная компания в списке, которая участвует в официальных углеродных рынках.

В дополнение к сертификату отсутствия выбросов углерода компания покупает 100% возобновляемую электроэнергию, вырабатываемую ветром, солнечной энергией и биомассой. Являясь участниками программы 1% за планету, компания Grounds For Change жертвует 1 процент от общего объема продаж экологическим организациям, таким как Seattle Audubon Society (продвижение здоровой среды обитания для птиц), Save Our Wild Salmon (усилия по восстановлению дикого лосося). на северо-запад Тихого океана) и EcoTeach (фонд защиты природы в Коста-Рике).100% кофе Grounds for Change сертифицирован как экологически чистый и справедливый.

10. Peet’s Coffee & Tea (Калифорния)

В то время как некоторые представители кофейного сообщества опасались, что глобальная компания JAB Holding Company приобретет уважаемый бренд кофе в 2012 году, Peet’s обжаривает 100 процентов своего кофе в первом Золотом рейтинге LEED. -сертифицированный завод по обжарке в стране, расположенный в Аламеда, Калифорния.

Возможно, более примечательным, однако, является недавнее пожертвование Питом 250 000 долларов на строительство центра, в котором разместится молодая кофейная программа Дэвиса в Калифорнийском университете.Кофейный центр, оснащенный экспериментальной обжаркой, является большим шагом в развитии науки, необходимой для того, чтобы больше узнать о кофейном растении и органолептических свойствах его зерен. Более детальное понимание ценностных предложений кофе может оказаться решающим для устойчивости урожая и может обеспечить большую ясность для фермеров, стремящихся смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним.

Весной в рамках программы Калифорнийского университета в Дэвисе будет предложен курс под названием «Просто кофе: биология, экология и социально-экономические последствия любимого напитка мира», который будет вести исследователь здоровья почвы Кейт Полакевич.

Эта статья впервые появилась на сайте Civil Eats.

Speakeasy Coffee Company — Обжарщик особых блюд малой порции Пенсильвании

Расположенная в Пеннсбурге, штат Пенсильвания, компания Speakeasy Coffee предлагает своим клиентам высококачественный специальный кофе из ответственных источников.

От фермы до чашки каждый кофе уникален. Именно по этой причине мы нашли время, чтобы определить идеальную обжарку для каждого из наших предложений кофе. Как бы кропотливо это ни звучало, мы чувствуем, что оно того стоит.Это стоит того, потому что мы хотим наилучшим образом представить кофе, над производством которого усердно трудился каждый фермер. Стоит из-за вашего желания пить отличный кофе.

Кофе Speakeasy начинается с исключительных кофейных зерен. Наш поставщик зеленого кофе обязуется поставлять нам лучший в мире кофе. Это обязательство поддерживается их давними отношениями с отдельными лицами, производителями, кооперативами, производителями и экспортерами на местах; будь то крупный кооператив или ферма в Бразилии или какая-нибудь мельница в Эфиопии.Они находятся в постоянном контакте с происхождением, обеспечивая доступность и поток продуктов высочайшего качества, включая органический, тропический, справедливый и натуральный кофе без кофеина.

Для обеспечения неизменно высокого качества мы приобрели лучшее в отрасли обжарочное оборудование, произведенное Diedrich. Стремясь усовершенствовать процесс обжарки, Diedrich Manufacturing разработала уникальную среду для обжарки, в которой используется комбинация инфракрасных горелок и теплообменника для получения чистой и чрезвычайно контролируемой среды для обжарки.Применяя правильное сочетание тепла, воздушного потока и времени, ростеры Diedrich создают оптимальную среду для каждого сорта кофейных зерен. Эта технология позволяет полностью контролировать среду обжарки с учетом различий в высоте выращивания, методах выращивания и методах обработки, а также размере, плотности и влажности зерен.

Конечный результат — просто отличный кофе!

Спасибо, что выбрали Speakeasy Coffee Company.

Что входит в кофейный сервиз для бизнеса?

Если вы принимаете решения в своей компании, вы, вероятно, изучаете способы улучшить культуру своего офиса в 2019 году.Независимо от того, включает ли это оздоровительную программу на рабочем месте, стоячие рабочие места или обслуживание напитков, нереально предположить, что вы сможете развернуть все эти льготы за один год. Как ведущий поставщик кофейных услуг для бизнеса в Денвере, мы можем немного предвзято относиться к тому, что вы должны сделать в первую очередь для своей культуры и своих сотрудников. Давайте поговорим о некоторых преимуществах, связанных с кофейным сервисом, которые ваш бизнес может использовать в этом году.

Что такое кофейный сервиз для бизнеса?

Кофейный сервис для бизнеса не слишком сложен — ваши сотрудники хотят (или, в некоторых случаях, нуждаются) кофе, и вы должны предоставить им.Вы можете пойти в местный продуктовый магазин или кофейню и запастись универсальной землей или ежедневными карафами, но это не является эффективным использованием вашего времени или денег. Кроме того, вы можете получить продукт гораздо более высокого качества за аналогичные вложения с подходящим кофейным сервизом для вашего бизнеса.

Redcup — местное заведение, основанное уроженцем Колорадо Крисом Энсоном. Он стремится обеспечить обслуживание напитков высочайшего качества, включая воду, чай и кофе, с одним всадником: исключительное обслуживание.Если вы выберете Redcup для обслуживания кофе в своем бизнесе, вы можете настроить доставку, включив в нее любую комбинацию:

  • Кофе местной обжарки
  • Кофе международной обжарки
  • Порции на одну чашку и навалом
  • Cold Brew
  • Нитро кофе
  • Чай
  • Чайный гриб
  • Вода
  • Закуски
  • Бумажные товары
  • Чистка и уход за оборудованием
  • И многое другое!

Кроме того, вы можете настроить частоту доставки с уверенностью, что они будут выполняться самим Крисом и его командой профессионалов.Redcup делает кофейный сервиз для вашего бизнеса индивидуальным, потому что мы заботимся о наших клиентах.

Преимущества кофейного сервиза для бизнеса

Некоторым владельцам бизнеса легко подумать, что вы сами справитесь с кофейным сервизом для своего бизнеса. И, хотя это может быть правдой, зачем вам это нужно? Давайте поговорим о преимуществах аутсорсинга кофейного сервиса для бизнеса.

Кофейный сервиз экономит ваши деньги

От меньшего присутствия на работе до меньшего количества перерывов на кофе, удержание ваших сотрудников в офисе для приема кофеина означает, что вы как владелец бизнеса экономите деньги.По оценкам, президентизм, практика, когда на работе не работает, обошелся владельцам бизнеса более чем в 80 миллионов долларов только в прошлом году. Удовлетворение желаний и потребностей ваших сотрудников, будь то традиционный кофе или диковинный чайный гриб, побуждает их быть на высоте как на рабочем месте, так и вне его, помогая вашему бизнесу работать более эффективно. Узнайте больше о том, как кофейный сервиз экономит деньги вашего бизнеса здесь.

Кофе-сервис улучшает вашу корпоративную культуру

Почти три четверти американцев полагаются на кофе в течение всего дня.Некоторым он нужен, чтобы забрать меня рано утром, в то время как другие используют его, чтобы преодолеть послеобеденный спад. Независимо от причины, все больше и больше людей пьют кофе регулярно, и это отличная новость! Вы можете спросить, почему. Показано, что кофе стимулирует мозговую деятельность и способствует созданию расслабляющей атмосферы. Кроме того, он предлагает ряд преимуществ для здоровья, которые помогают вашим сотрудникам чувствовать себя лучше. Ознакомьтесь с некоторыми другими преимуществами ежедневного употребления кофе здесь.

Позвольте redcup заняться вашим кофейным сервизом для бизнеса

Redcup стремится предоставить кофе-сервис высочайшего качества для бизнеса в отрасли.Мы знакомимся с желаниями и потребностями наших клиентов, чтобы предложить решения для напитков, которые сделают их жизнь проще. Redcup может предложить именно то, что вы ищете: от комплексного кофейного сервиса для бизнеса, включая установку кег и предметов роскоши от зерна до чашки, до простой пивоварни, которая может обслуживать несколько галлонов кофе и поддерживать кофеин в вашем офисе в течение всего дня.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать цену на кофейный сервиз для бизнеса.

Бизнес-стратегия, лежащая в основе вашей местной кофейни

Автор: Вивиан Джианг, Фундера

То, как американцы пьют кофе, коренным образом изменилось.Согласно New York Times , американцы сегодня пьют меньше кофе, чем мы в прошлом, но мы пьем более качественные и сваренные чашки.

Фактически, согласно исследованию Национальных тенденций потребления кофе 2014 года, проведенному Национальной ассоциацией кофе (NCA), ежедневное потребление кофе для гурманов в США выросло на 34% в 2014 году, что на 3% больше, чем в 2013 году.

Напротив, ежедневное потребление обычных чашек Джо, не относящихся к гурманам, снизилось с четырех до 35 процентов.Исследование NCA также обнаружило рост ежедневного потребления эспрессо: 18% в 2014 году по сравнению с 13% в предыдущем году.

Питер Джулиано, 25-летний ветеран кофейной индустрии, сказал Yahoo Business, что наблюдал рост числа независимых специализированных кофеен, и описывает это явление как «тенденцию».

«Мы думаем, что наблюдается медленный, устойчивый рост, который идет параллельно с ростом движения спешиэлти кофе», — сказал Джулиано. «Мы приписываем начало революции спешиэлти кофе открытию Peet’s Coffee в Сан-Франциско в 1960-х годах.Это вдохновило на новую волну открытие Coffee Bean and Tea Leaf и Starbucks в Сиэтле в 70-х и 80-х годах. Теперь люди, выросшие на хорошем кофе, открывают собственные кофейни ».

Сегодня редко можно пройти несколько кварталов, не увидев модное кафе на углу. Кажется, каждый хочет заняться кофейным бизнесом. Дональд Мой, владелец нью-йоркской кофейни 12 Corners Coffee, был одним из таких людей. Имея длинную линию семьи, владевшей семейными магазинами, Мой стремился однажды открыть собственное предприятие и выбрал кофе своим фирменным блюдом.

«Я пару раз ездил по всему городу [в более крупные кофейни], и мне не понравилось, как меня обслуживают», — сказал он Фундере. «Я всегда говорил, что однажды, если я когда-нибудь открою его, я сделаю это так».

Этот день настал в августе 2012 года, когда 12 Corners Coffee открыли свои двери в центре Манхэттена. Два года спустя, согласно статье, опубликованной в Business Insider в октябре 2014 года, 12 Corners Coffee признана лучшей кофейней Нью-Йорка обозревателями Yelp.

«Мы работаем здесь два с половиной года, и хороший год и три четверти [бизнес] был действительно тяжелым», — сказал он. «Примерно за последний год блок определенно изменился», и вместе с ним изменился и бизнес Мой. Предприниматель недавно открыл свое второе заведение в нескольких кварталах отсюда и в настоящее время ведет переговоры о третьем месте в Мидтауне.

Чтобы глубже понять, как он построил свой бизнес, Фундера поговорил с Мой об экономике очаровательной кофейни:

Обслуживание клиентов важнее всего.

По словам Мой, крупные сетевые кофейни не могут позволить себе предлагать хорошее обслуживание клиентов, и именно здесь малый бизнес имеет преимущество. 12 Corners Coffee известен тем, что готовит напитки по заказу и доставляет их прямо к столам клиентов. Кроме того, сотрудники нередко доверяют клиентам оплату в конце их визита, если они проводят там много часов, подключаясь к ноутбукам.

«[Обслуживание клиентов] искреннее», — сказал Мой. «Мне нравится относиться к людям так, как мне нравится, когда ко мне относятся.Познакомьтесь с людьми. Если я смогу найти друга, это даже лучше, потому что никогда не знаешь, к чему это может привести. Кто знает, кто сидит там в кофейне ».

Качество кофе имеет решающее значение.

Качество кофе и удобство — основные причины, по которым покупатели соглашаются на рост цен на кофе. Чтобы обеспечить поддержание качества, Мой тратит много времени на обучение своих сотрудников.

«Каждый потенциальный сотрудник проходит у меня около двух месяцев обучения», — сказал он.«Я даже не позволяю им прикасаться к кофемашине эспрессо, пока не почувствую, что они собираются подарить клиентам отличную чашку кофе. Люди в моем магазине — лучшие. У меня там отличная группа людей ».

Последовательность — ключ к успеху.

Если вы хотите, чтобы посетители проходили мимо всех других кафе в квартале, вам лучше предложить последовательность.

«Иногда вы идете в кофейню, и три дня из пяти она не будет иметь одинаковый вкус или выглядеть», — сказал Мой.

Хотя всегда сложно производить одно и то же качество, это очень важно в кофейном бизнесе, особенно в то время, когда люди становятся все более осведомленными о специальном кофе.

Теплая, уютная обстановка.

Кофейня — это не просто чашка хорошего кофе. Многие люди посещают кофейни как место работы. Окружающая среда также известна как хорошее место для рефлексивного мышления. Некоторые предпочитают проводить встречи в удобных кафе.Корпоративные сотрудники используют посещение кофейни как перерыв после напряженного рабочего дня.

Мой подчеркивает чистоту и дружелюбие к своим сотрудникам, чтобы все посетители чувствовали себя желанными гостями. «Моя вещь номер один — чистота, чистота, чистота, чистота», — сказал он. «Я хочу, чтобы это место было безупречным».

Принять хорошую систему инвентаризации.

Перерасход — одна из самых больших ошибок владельцев малого бизнеса, — сказал Мой. Что касается собственных запасов, он тщательно инвентаризует товары и пользуется услугами местных поставщиков, так как они находятся поблизости, а также владельцев малого бизнеса.Мой любит знать, откуда он берет свои товары.

Помимо вышеперечисленных советов, Мой остается на вершине своей кофейной игры, используя следующие стратегии: предлагая карты лояльности, чтобы выразить свою признательность, продавать выпечку для увеличения доходов и находить инвестора или деловых партнеров, которые знают все, о чем вы не знаете. индустрия.

Управление малым бизнесом — нелегкая задача, но для всех тех, кто, возможно, мечтал открыть маленькое стильное кафе, возможно, сейчас самое подходящее время.Потребление и интерес к культуре спешиэлти кофе неуклонно росли в последние годы и, похоже, не прекратятся в ближайшее время.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.