Бизнес кондитерская: Как открыть кондитерский бизнес с нуля: этапы открытия кондитерской

Как начать кондитерский бизнес

Перспектива открытия собственного бизнеса кажется многим людям отличной альтернативой наемной работы.

Пищевая индустрия, и в частности кондитерский бизнес на дому – одна из самых популярных и востребованных сфер. Организация домашней кондитерской – дело не самое сложное, если рассматривать саму реализацию. Тем не менее, в этом деле есть множество нюансов, знание которых позволит пройти путь до частного мастера без шишек и потерь. Как начать заниматься кондитерским бизнесом и зарабатывать на близком душе деле?

Преимущества частной кондитерской

Желающим стать частными кондитерами повезло, ведь в этом деле есть немало выгодных преимуществ:

• Минимальные вложения. Заниматься бизнесом можно у себя дома или в квартире, ведь аренда помещения нужна разве что для крупной кондитерской лавки, а это совершенно другой случай. Благодаря возможности работать дома порог вхождения в этот бизнес невысок – доступно каждому.

  
  



• Низкие требования к оборудованию. Необязательно приобретать дорогостоящее оборудование для изготовления кондитерских изделий. Начать деятельность можно при помощи обычной домашней кухни и утвари – это есть у каждого хозяйственного человека. Для начала работы потребуется электрическая духовка с хорошим функционалом – она требуется для приготовления десертов. Больше ничего не надо.

  
  



• Возможность творческой самореализации. Со временем частный кондитер может расширить свой ассортимент продукции до такого уровня, что даже магазины по продаже сладостей не смогут с ним конкурировать. Частная кондитерская деятельность – это простор для фантазии, творчества и креатива.

  
  

Поначалу начинающему кондитеру на дому придется работать за небольшие деньги, так как количество заказов на старте будет не таким большим, как того желают многие. Со временем и с увеличением опыта объем работы, как и ее стоимость, будет постепенно увеличиваться. Это еще одна причина начать заниматься кондитерским бизнесом – уже через несколько месяцев можно выйти на доход, который позволит уйти с основной работы.

Чтобы начать успешно работать на дому частным кондитером, понадобиться потренироваться в приготовлении тортов и прочих сладостей. Первые работы следует сфотографировать и представить в выгодном свете при помощи портфолио. Оно поможет привлечь первых клиентов, а дальше все пойдет как по маслу. Также можно предложить свои услуги знакомым, друзьям и родственникам за скромную плату. Не стоит со старта гнаться за большими деньгами и огорчаться, если любимое дело пока что не приносит дохода. Все будет, но не сразу!

Обучение – самый важный этап

Многие люди, желающие открыть частную кондитерскую на дому, задаются вопросом о том, как научиться печь торты и создавать другие сладости. Это самое интересное! Если научиться простым рецептам еще можно без помощи со стороны, то постичь секреты кондитерского искусства в отрыве от профессионалов будет сложно.

Сегодня все больше успешных и опытных кондитеров открывают собственные мастер-классы по обучению людей премудростям изготовления тортов, пирожных и прочих сладостей. Лучший способ получить важные для частного кондитера навыки – посетить один из мастер-классов и впитать представленные там знания. Также есть альтернатива – просмотр видеоуроков и онлайн-курсов по кондитерскому мастерству. Благодаря Интернету сегодня можно научиться всему что угодно, не выходя при этом из дома. Надо лишь захотеть получить знания!

Где найти мастер-классы?

Поиск достойных мастер-классов – задача непростая. Чтобы помочь начинающим частным кондитерам и людям, которые только задумываются ступить на этот путь, сайт «Где Торт?» начал заниматься организацией онлайн -видеоуроков и курсов от профессиональных мастеров-кондитеров – лучших среди лучших. Благодаря сервису каждый желающий сможет получить бесценные навыки приготовления кондитерских изделий, узнать секреты мастерства и обзавестись всей нужной информацией, которая поможет начать заниматься кондитерским бизнесом на дому. Не упустите такую возможность – воспользуйтесь предложением сайта «Где Торт?» сейчас!

Читайте также:

Следующий пост вам также понравится!

Кейк попс в виде обезьянки

Представляем Вам инструкцию по созданию оригинальных кейк-попсов в виде обезьянок. Обещаем, что все гости съедят их с удовольствием!

Смотреть пост полностью

Полное руководство (+ Краткие советы) —

Кондитерский бизнес означает изготовление и продажу сладких продуктов, таких как миндальная паста, горький шоколад, вареная конфета, леденец, сладкая вата, пасхальное яйцо, щербет и многое другое.

Эта статья станет пошаговым руководством, если вы хотите создать кондитерский бизнес без опыта.

Существует три основных категории кондитерского бизнеса.

1. Кондитерские изделия Бейкера: это сладкие продукты, содержащие муку. Например, торты, пончики, сладкая выпечка, булочки и печенье.
2. Сахарная кондитерская: Есть два типа сахарных кондитерских изделий, и оба хорошо упакованы сахаром. Они вареные сладкие и помадные.
   • Вареные конфеты представляют собой сахар и воду, прокипяченные до полного остывания воды и образования эмалевой массы после ее остывания.
   • Помадка используется для украшения тортов, начинки печенья и шоколада. Fondant – это мягкий, кремообразный, насыщенный сахарный сироп. Его готовят, добавляя глюкозный сироп или инвертирующий агент в кипящий раствор сахара при перемешивании, поскольку он быстро остывает. Примерами кондитерских изделий из сахара являются сладости, жевательная резинка, сладости, засахаренные орехи и леденцы.
3. Шоколадные кондитерские изделия: Мир шоколада широк, шоколад можно либо растопить, либо темперировать, а затем использовать для формовки, намазывания, погружения в него и охлаждения или лепки. 

Индустрия кондитерского бизнеса универсальна, и есть ряд вещей, которые необходимо учитывать при намерении начать кондитерский бизнес. Например, существуют специализированные школы по обучению ремеслу, в которые входят закусочные, пекарни и многое другое.

Отрасль широка, поэтому выберите нишу и проведите всестороннее исследование как ваших конкурентов, так и потребностей и демографии ваших потребителей.

Процесс запуска кондитерского бизнеса включает в себя:

• Настройка бизнес-плана

Бизнес-план кондитерской должен иметь подробный операционный и финансовый стратегический план, резюме, в котором будут изложены детали бизнес-предложения кондитерской.

 Резюме будет включать в себя видение, миссию, основные ценности, цели бизнеса, управленческую команду и их профиль, а также финансовые прогнозы.

• Город

Это очень важно, поскольку это будет определять ваши продажи и охват. Выберите место, которое находится недалеко от ваших поставщиков и покупателей.  

Перспектива места является центром притяжения, если ваш кондитерский бизнес продается без рецепта, важно спроектировать выставленные зоны, стойку регистрации и упаковать вход, чтобы привлечь вашу целевую аудиторию.

• Продукт/услуги

В вашем бизнес-плане выделите типы кондитерских изделий/услуг, которые доступны в отрасли, но с уделением внимания продукту при выборе продуктов и услуг.

Важно, чтобы вы указали специальный продукт, который вы собираетесь предлагать, и ингредиенты, которые он содержит, например, если он содержит орехи, поскольку у некоторых людей аллергия на орехи.

• Рабочая сила/оборудование

В этом разделе вы сконцентрируетесь на рабочей силе, которая вам понадобится для каждого отдела бизнеса, включая пекарей, дизайнеров ремесел, бухгалтера, отдел кадров, маркетологов, отдел продаж и отдел средств массовой информации, включая расчет заработной платы по отдельным обязанностям.

В кондитерском бизнесе используется специальное оборудование с особыми навыками работы, перечислите все непосредственное оборудование, которое необходимо для запуска, и укажите цену на него, это поможет инвесторам, если таковые имеются, понять финансовые последствия открытия кондитерского бизнеса.  

• Разрешение/лицензия

Прежде чем открывать кондитерский бизнес, изучите и посетите утвержденный государством офис регулирующего органа, органы здравоохранения, ассоциации хлебопекарных и кондитерских изделий, чтобы узнать о необходимых документах, необходимых для получения лицензии и разрешений на работу.

Имейте в виду, что у каждого предприятия общественного питания есть свои стандартные требования и правила, которых необходимо придерживаться, и их невыполнение может привести к конфискации лицензии на деятельность или выплате крупного штрафа.

Дополнительную информацию о том, как получить разрешения и лицензии, можно найти в Интернете.

• Логотип/название компании

Назвать бизнес — очень сложная задача, и это связано с брендингом. Логотип — это первый бренд компании, поэтому он должен быть привлекательным, помимо вкусного продукта.

• Юридическое лицо

Начать бизнес может быть огромной задачей, особенно если вы финансируете его самостоятельно. Здесь вы выбираете, какой тип бизнеса вы хотите создать.

Это может быть компания с ограниченной ответственностью (ООО), где ваши личные активы защищены в случае любых юридических проблем, которые могут возникнуть в будущем, индивидуальное предприятие, где вы сами финансируете весь бизнес своими сбережениями или кредитом, или партнерская компания, где расходы распределяются между двумя и более лицами. 

• Маркетинговая стратегия

Отрасль кондитерского бизнеса очень конкурентна. Лучший подход к успеху в отрасли — использование агрессивных маркетинговых стратегий». Использование как офлайн, так и онлайн-рекламы необходимо, чтобы охватить вашу целевую аудиторию и завоевать их как клиентов и потребителей вашей продукции.

Воспользуйтесь преимуществами социальных сетей, создайте веб-сайт, откройте учетные записи в социальных сетях, и это должно находиться под пристальным наблюдением, поскольку это лицо бренда в Интернете, распечатывайте листовки, рекламу лицом к лицу, инвестируйте в онлайн-рекламу и используйте день открытия дегустации.

• Финансы

Каждая отдельная область бизнеса зависит от финансов, реклама занимает до 20% первоначальных капитальных затрат, машин, сырья и многого другого, проведение обзора цен на рынке поможет в прогнозировании финансовых результатов бизнеса.

Написание финансовых возможностей и финансового прогноза компании поможет поддерживать бизнес в течение длительного времени.

• Нет семейной политики

Семья способствует росту бизнеса, если вы не установите политику, регулирующую контроль семьи и друзей над компанией, она может закрыться в кратчайшие сроки.

Пока они не являются вашими деловыми партнерами, сотрудниками или занимают какую-либо позицию, принимающую решения, они должны иметь ограниченное влияние или не иметь никакого влияния на компанию.

• Конфеты: вы можете делать разные типы и продавать их онлайн или офлайн целиком или в розницу, что зависит от стартового капитала.

• Десертная корзина: это мобильный грузовик, который возит вас по кругу, и вы можете демонстрировать и хвастаться своими кондитерскими навыками / продуктами.

• Фермерский рынок: хотя он известен здоровой пищей, но уже готовые кондитерские изделия также продаются, но не многими, что создает меньше возможностей для конкуренции.

• Служба доставки десертов: вы можете настроить веб-сайт или учетные записи в социальных сетях с меню на выбор, клиенты будут выбирать и размещать заказ на доставку, при этом ваш бизнес не покупается без рецепта, а онлайн.

• Подарочная корзина: в подарочной корзине вы можете наполнить ее как можно большим количеством кондитерских изделий и на основе заказа, эта услуга пользуется большим спросом во время дня святого Валентина, Рождества или праздничного сезона, она может быть идеальным подарком на день рождения.

• Кондитерские блоги/Влоги: создание веб-сайта для ведения блога или канала YouTube для учебного класса является тенденцией, и вы можете так много заработать на рекламе Google Ad Sense или на рекламе специальных ингредиентов. 

Независимо от размера или типа кондитерского бизнеса, который вы хотите начать, вы захотите назвать его, и он также должен выделяться. Перед тем, как выбрать имя, нужно рассмотреть несколько вещей.

• При наименовании вашего кондитерского бизнеса важно иметь описание того, чем вы в нем занимаетесь.

Например, конфеты Yummylicious, шоколад от Sandy & Mark, пиццерия или сладости и т. д.

• Убедитесь, что ваш кондитерский бизнес краток, легко произносится и прост в написании.

• Прежде чем остановиться на имени, поделитесь списком имен, которые вам нравятся, с вашими потенциальными клиентами, друзьями и семьей, основываясь на их отзывах, и вам следует выбрать те из них, которые попали в топ-3.

• Посмотрите на интересные названия кондитерских и почерпните идеи, убедитесь, что вы не называете свои имена похожими на их, так как это может привести к судебной тяжбе в будущем.

• Вы можете посетить генератор имен для помощника при выборе имени для своего кондитерского бизнеса.

A кондитерские изделия визитная карточка должна быть простой и содержать только необходимую информацию, такую ​​как имя и название компании, адрес электронной почты, номер телефона, логотип компании и т. д. Визитная карточка — это быстрый способ распределить деловые контакты.

Ниже представлены образцы визиток кондитерской, которые вы можете посетить Freepik для получения дополнительных образцов карт.

В 2009 году Национальная ассоциация кондитеров опубликовала отчет, в котором говорится, что миллиардная отрасль выросла на 3. 7%. Если вы хотите начать кондитерский бизнес, не выходя из дома, вот несколько советов, которые помогут вам.

• Правила: Узнайте в отделе здравоохранения и территориального управления вашего штата, какие условия необходимы для открытия кондитерского бизнеса из дома.

Независимо от размера кондитерского бизнеса, который вы начинаете, вам нужно будет получить разрешение на домашнюю лицензию, если вы собираетесь продавать продукцию.

• Название/логотип: Название вашей кондитерской компании должно быть приятным для ушей, быстро запоминающимся и запоминающимся, то же имя должно использоваться для ваших социальных сетей и веб-сайта, что означает, что оно также должно быть простым в написании.

Создайте логотип, который будет представлять ваш бренд, а также будет изображением на вашей индивидуальной упаковке.

• Расходные материалы и оборудование: все, что вам понадобится в качестве сырья и оборудования для переработки вашей продукции, должно быть закуплено. Вы не обязаны использовать свои личные кухонные инструменты для домашнего кондитерского бизнеса.

• упаковка: Кондитерские изделия имеют большую упаковку, но при этом получают лучшее. Убедитесь, что вы используете упаковочные материалы, одобренные правительством. Воспользуйтесь услугами хорошего дизайнера, который знаком с государственной политикой и должен быть креативным.

• Создайте систему, которая поможет вам сохранить отслеживание запасов (снабжение, финансы, отходы и поставки).

• Маркетинг: выберите то, что работает для вас онлайн, офлайн или и то, и другое. Вы можете создать веб-сайт и учетные записи в социальных сетях, где вы сможете продавать свою продукцию. Показывайте красивые фотографии готовой продукции и регулярно обновляйте веб-сайт и учетные записи в социальных сетях (Facebook, Instagram, Twitter, Tiktok и YouTube). Распечатывайте листовки для распространения, рекламируйте свой бизнес лично как можно больше и инвестируйте в рекламу.

• Финансы: исследуйте текущую стоимость предметов, которые вам нужны для запуска бизнеса, и ведите учет потраченных денег. Создание домашнего кондитерского бизнеса будет низким, но если у вас его нет, вы можете получить кредит или найти одного или нескольких партнеров, которые разделят ответственность за капитал.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ…ПЕКАРНЫЙ БИЗНЕС: как начать прибыльный бизнес по производству домашней выпечки

Часто задаваемые вопросы о кондитерском бизнесе

Что значит кондитерское дело в бизнесе?

Кондитерская промышленность занимается производством продуктов, богатых сахаром и углеводами. В целом кондитерские изделия можно разделить на две категории: кондитерские изделия, изготовленные пекарями, и кондитерские изделия из сахара.

Пример кондитерских изделий?

Примеры включают леденцы на палочке, челюсти (также известные как gobstoppers), лимонные леденцы, мятные леденцы и диски, леденцы и леденцы. Также включены кондитерские изделия, которые часто содержат орехи, такие как ломкие орехи, которые можно сравнить с чикки. Мороженое — это замороженный ароматизированный крем, который часто содержит кусочки шоколада, фрукты и/или орехи.

В чем разница между хлебобулочными и кондитерскими изделиями?

Основное различие между пекарней и кондитерской заключается в том, что пекарни продают выпечку, такую ​​как хлеб, пирожные, пончики, булочки с корицей, выпечку, пироги и эклеры, в то время как кондитерские продают товары на основе сахара, такие как сладости и сладости. Выпечка и конфеты могут сосуществовать в одном магазине.

Контроль за работой кондитерского производства

Кондитерские изделия являются излюбленным лакомством наших граждан, и не удивительно, что торты и пирожные занимают значительное место в ассортименте мучных кондитерских изделий, а их ассортимент ежегодно растет.

Безусловно, правильно организованный кондитерский бизнес может принести существенную прибыль, но в погоне за рублем нельзя забывать, что выпечка, как правило, является сложным многокомпонентным изделием и даже незначительное нарушение технологического процесса, дезинфекционных мероприятий или правил личной гигиены, может привести к серьезным последствиям для здоровья, как сотрудников Вашего предприятия, так и покупателей продукции.

Поэтому, на предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия, должен быть строгий санитарно-эпидемиологический контроль, в первую очередь со стороны самих сотрудников организации и ее руководства, как при приемке продовольственного сырья, так и на всех технологических стадиях приготовления изделий.

Основные требования к безопасности продовольственного сырья изложены в статьи 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Сырье должно быть прослеживаемым, со всей необходимой документацией – на сырье растительного происхождения в сопроводительных документах должна быть информация о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений.

Хранение продовольственного сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи.

Кондитерские изделия относят к особоскоропортящимся продуктам, потенциально опасным в эпидемиологическом отношении, ведь кремовые изделия отличаются:

• высокой влажностью;
• меньшим содержанием сахара в готовом изделии;
• благоприятным для микроорганизмов сочетанием пищевых веществ.

Эти особенности кремовых кондитерских изделий при несоблюдении соответствующих условий могут привести к росту и накоплению патогенной микрофлоры.

Благоприятным фактором для развития болезнетворных микроорганизмов на кондитерском производстве является отсутствие необходимых условий для приготовления кондитерских изделий. Нельзя исключить и «человеческий фактор» на кондитерском производстве. К сожалению, сотрудники предприятий тоже могут представлять эпидемиологическую опасность, особенно при несоблюдении ими правил личной гигиены, нарушении режимов уборки или нарушении технологий в процессе производства сладостей.

Для предупреждения пищевых отравлений кремовыми кондитерскими изделиями основными мероприятиями являются строгое соблюдение :

• условий хранения сырья;
• подготовки сырья к технологическому процессу;
• санитарно-эпидемиологических требований при изготовлении кремовых изделий;
• замены по возможности ручных операций машинными;
• применения поточных автоматических линий по производству тортов и пирожных;
• условий транспортировки и реализации;
• условий и сроков годности готовых кремовых изделий;
• режимов санитарной обработки технологического оборудования, производственного оборудования и инвентаря;
• хранения инвентаря после санитарной обработки;
• проведения санитарно-бактериологического контроля на производстве;
• правил личной гигиены.

Основные требования к организации производственных помещений заключаются в их грамотной планировке и достаточном оснащении необходимым оборудованием, а именно:

1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции;

2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства пищевой продукции;

3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых;

4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений;

5) необходимое пространство для осуществления технологических операций;

6) защитой от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевуюпродукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений;

7) условиями для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции;

8) необходимыми для данного производства системами вентиляции, водоснабжения, канализации, а также достаточным уровнем естественной и искусственной освещенности.

В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала, а также любых веществ и материалов, не использующихся при производстве пищевойпродукции.

Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции.

Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, Вы должны определить:

• перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску некачественной продукции, а также разработать профилактические меры для предупреждения воздействия опасных факторов.
• частоту осуществления контроля (в том числе и лабораторного) в критических контрольных точках в процессе производства.
• периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря.
• меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.

Подготовка сырья должна проводится в специальном подготовительном отделении. Перед растариванием потребительская тара должна быть очищена, отмыта от загрязнений, затем содержимое перегружено во внутрицеховую тару, т.к. хранение сырья в таре производителя в производственных помещениях не разрешается.

Мука, сахарный песок, пудра должны подвергаться просеиванию через сита с ячейками 2,5 и 3 мм соответственно, очищены от металлопримесей, т.е. обработаны на магнитных сепараторах.

Молоко цельное не пастеризованное процеживают через сита с ячейками не более 2 мм и кипятят.

Сгущенное молоко с сахаром лучше получать в мелкой расфасовке для исключения вторичного бактериального обсеменения при хранении вскрытой тары.

Масло сливочное освобождают от тары и переносят в помещение для зачистки, где тщательно зачищают с поверхности от окислившегося слоя.

Измельчение вручную нежелательно, чтобы не увеличить бактериальное обсеменение.

Если при производстве используется куриное яйцо, то нельзя забывать об его обязательной обработке.

Обработка яйца проводится в 4-хсекционной моечной ванне:

1) замачивание в теплой воде t 40 – 45 ⁰C в течение 5 – 10 минут;

2) мытье в 0,5 % растворе кальцинированной соды t 40 – 45 ⁰C в течение 5 – 10 минут;

3) дезинфекция в 2,0 % растворе хлорной извести или 0,5% растворе хлорамина в течение 5 минут;

4) ополаскивание яиц чистой проточной водой в течение 5 минут.

Растворы в ваннах должны заменяться не реже 2 раз в смену.

Допускается использовать обработанное яйцо. Такое яйцо необходимо при t 4+2 ⁰C в течение установленного времени (при приемке такого яйца обязательно осуществлять контроль за правильностью установления сроков годности, наличием протоколов в соответствии с методическими указаниями).

Тщательность санитарной обработки, условия и сроки получения яичной массы имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений.

При приготовлении сиропов для промочки бисквитов и сиропов-полуфабрикатов крема важно контролировать содержание сахара в сиропе, температуру и время варки. Например уваривание сахарного сиропа для белкового заварного крема производить до t 118 – 120 ⁰C при точном соблюдении рецептуры – содержания сахара.

Остатки сиропов в конце смены можно использовать только для выпечки полуфабрикатов при высокой термической обработке.

Наиболее ответственным этапом является приготовление крема. Оптимальная температура в помещении, где приготавливают крем, должна быть около 14 – 16 ⁰С.

При приготовлении заварного крема велика опасность внесения кишечной палочки со сливочным кремом «Шарлотт». Согласно инструкции, заварной крем готовится путем заваривания смеси муки, яиц и небольшого количества крема «Шарлотт» в молочно-сахарном сиропе. Крем нагревается до 95 ⁰С в течение 5 минут, а затем быстро охлаждается.

Часто на производстве крем нагревают только да «кипа», т.е. до появления первых пузырьков воздуха на поверхности кремовой массы. Температура массы к этому времени едва достигает 78 – 80 ⁰С и недостаточна для гибели вегетативных форм микробов.

Оборудование, инвентарь, посуда для работы с кремом должны быть отдельными и иметь соответствующую маркировку.

Предназначенные для работы с кремом оборудование, посуда, инвентарь использовать для других целей запрещается.

Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для работы с кремом должны быть выделены постоянные работники. Все технологические операции по отделке изделий должны проводиться с помощью производственного инвентаря – веселок, лопаточек, ножей – для исключения контакта крема с руками работников. Пропитку бисквитных пластов сахарным сиропом следует производить с помощью специальных металлических леек с душевыми насадками. Пропитка бисквитных пластов сахарным сиропом предупреждает образование стафилококкового энтеротоксина, при попадании стафилококка. Особенно это важно соблюдать при использовании сливочного крема «Шарлотт» и других кремов с недостаточным содержанием сахара на водную фазу крема.

После отделки изделия должны сразу помещаться в холодильную камеру.

Готовые кремовые изделия должны храниться при t 4+2 ⁰C в закрытой таре с маркировочным ярлыком, содержащим следующие сведения:

• наименование изделия,
• состав,
• дата изготовления,
• срок годности,
• условия хранения,
• условия хранения после вскрытия упаковки,
• массе изделия,
• наименование и местонахождение изготовителя (юридическое лицо, ИП),
• рекомендации или ограничения по использованию,
• пищевая ценность,
• использование компонентов, полученных с применением ГМО,
• единый знак обращения продукции на таможенной территории таможенного Союза,
• наименование документа, в соответствии с которым произведен продукт,
• могут быть указаны также дополнительны сведения.

Изделия с заварным кремом и кремом на сливках транспортировке не подлежат, они должны быть реализованы на месте.

Для кондитерских предприятий, выпускающих изделия с кремом, санитарно-показательными микроорганизмами являются бактерии группы кишечной палочки и коагулазоположительные стафилококки. Поэтому в объектах исследования ищут эти два микроорганизма.

Бактериологическому исследованию подлежат: крем на различных стадиях приготовления, полуфабрикаты, смывы с рук персонала, спецодежды, оборудования.

Транспортировка осуществляется только в закрытых коробках или металлических лотках с крышками в охлаждаемом транспорте, при наличии сопроводительных документов. Транспортная маркировка по ТР ТС 022/2011.

Условия и сроки хранения регламентируются СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

Лабораторный контроль на предприятиях, вырабатывающих кремовые кондитерские изделия, направлен на проверку:

а) качества готовой продукции, сырья, полуфабрикатов;

б) качества санитарной обработки помещений, производственного оборудования, инвентаря, тары и т. п.;

в) соблюдения правил личной гигиены персоналом.

Работники кондитерского производства должны проходить обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства-члена Таможенного союза.

Каковы сезонные особенности реализации кондитерской продукции?

Почему важно своевременное обеспечение предприятия кондитерским оборудованием

Для производителей не секрет, что колебания спроса на кондитерскую выпечку, выпускаемые цехами в разный сезон, влияют на объемы и структуру продаж.

 Аналогичному колебанию подвержен спрос компаний и на кондитерское оборудование. 

Подробный и правильный просчет планирования производства кондитерских изделий – ключ к успешными продажам и оперативному удовлетворению запросов рынка.

Праздничные дни, посты, курортный сезон и появление доступных товарозаменителей в виде ягод и фруктов обуславливают уровень товарооборота, поэтому каждому производителю, который хочет эффективно вести свой кондитерский бизнес, важно сравнение одинаковых периодов отчетного и прошлого годов – проведение сопоставительного анализа для выявления тренд-сезонных процессов.

Как сменяются сезоны в кондитерском бизнесе: 6 этапов

1. Январь – страна сначала отдыхает, а затем входит в обычный рабочий ритм после новогодних праздников. Для кондитерской промышленности это практически «мертвый сезон», поскольку поедаются сладости, закупленные в самой активной фазе продаж (см. пункт 6)

2. Февраль-март (несколько популярных праздников: день св. Валентинa, день защитников Отечества, 8-е марта — частые семейные чаепития, это повышенная потребность в кондитерских изделиях, производство начинает наращивать обороты).

3. Апрель-июнь (начало теплого периода, Великий пост, появление товарозаменителей, идет резкое сокращение спроса на торты и пирожные). На данном этапе необходимо поддержание годового объема продаж и маркетинговое стимулирование, поэтому зачастую производителями закупается новое кондитерское оборудование и придумываются новые формы изделий, призванные предупредить и минимизировать финансовые потери при переходе покупателей с весовых кремовых изделий на мучные (куличи) или частичном отказе от кондитерской продукции.

4. Июнь-август — разгар курортного сезона, почти полное отсутствие продаж кондитерских изделий. Именно в этот период предприятию целесообразно продумать расширение ассортимента. Если планируются большие перемены, самое время заняться масштабным переоснащением производства, обновлением оборудования.

5. Сентябрь-октябрь (большое количество профессиональных праздников и начало учебного периода, коэффициенты сезонности приближаются ко второй фазе).

6. Ноябрь-Декабрь (подготовка к празднованию Нового года и Рождества) – пик производства, наивысший товарооборот отмечается во второй половине декабря. Новогодняя выпечка готовится заранее и замораживается в формах для выпечки и заморозки  из пищевой нержавеющей стали, что позволяет перед самыми праздниками предложить рынку большие объемы свежих сладостей.

Сезонные колебания спроса – закон, по которому живут все представители рынка кондитерских изделий. Разграничение «зимних» и «летних» сладостей, постоянное поддержание производственных мощностей, благодаря тому, что кондитерское оборудование функционирует по продуманной стратегии, активная реклама и своевременное реагирование на изменения потребительского спроса рождают правильную маркетинговую политику и позволяют иметь доход в любое время года.

Продажи кондитерских изделий определяют ассортимент

Решение о создании нового торта или серии пирожных не должно приниматься спонтанно. Каждое новое изделие в структуре ассортимента определяет наличие базовых, сезонных и трендовых наименований, поэтому целесообразность введения новинок обуславливает их способность вывести предприятие на более престижный уровень.

Каждый новый торт или пирожное должны соответствовать актуальным требованиям потребителей, принципам современного дизайна, правилам конструирования, нормам качества и безопасности. Все это необходимо учитывать потому, что зрительное восприятие кондитерского изделия у покупателя должно совпасть с вкусовыми ощущениями. Даже маленькая недоработка, в том числе непродуманная по размеру кондитерская рамка для выпечки, способна свести все старания на нет.

Зимой – торты, летом – легкие десерты

В холодное время года потребители отдают предпочтение «основательным» изделиям, в жару – сладостям с минимальным количеством калорий, которые можно взять с собой на дачу или на пикник, в праздничные дни – тортам, пирожным, кексам в соответствующем тематико-художественном оформлении.

Что касается последних, специально для их изготовления выпускается кондитерская форма из нержавеющей стали в виде герба (например, для создания торта на «День города»), форма в виде сердца (изделия на «День святого Валентина»), а также формы для выпечки куличей в преддверии Пасхальной кампании.

Кондитерское оборудование, как один из способов быстрого реагирования на сезонный спрос

Основные праздники, отражающиеся на работе кондитерской отрасли – Новый год и 8 Марта. Во время подготовки к ним кондитеры работают в несколько смен, обеспечивая потребителей огромным количеством красивых и вкусных изделий. Чтобы в самый пик продаж не тратить время на закупку соответствующего оборудования для создания товаров, которые пользуются невероятным спросом, производителю следует приобрести его заранее.

Кроме того, существуют универсальные помощники кондитера:

• кондитерская форма кольцо, подходящая для выпечки традиционных тортов, пирожных и кексов;

• кондитерская форма квадрат, используемая для изготовления одноуровневых и многоуровневых кондитерских изделий;

• кондитерская форма прямоугольник, незаменимая при создании основного ассортимента и выполнении срочных заказов.

Каждая кондитерская рамка должна отвечать самым высоким требованиям производителя. При выборе партнера, который обеспечит предприятие всем необходимым оборудованием, отдайте должное качеству, технологичности и разнообразию его продукции.

Домашняя кондитерская S-Foodies в Уппсале

Как я основала свой бизнес в Швеции: Домашняя кондитерская S-Foodies в Уппсале

Жительница Уппсалы Виктория Румянцева еще в Москве знала, чем будет заниматься после переезда. Она основала первую и пока единственную в городе домашнюю кондитерскую, ориентированную на raw-десерты и доставку. Специально для Scandinavia Club Вика рассказала о сложностях своего дела в Швеции, заработке и вложениях на старте.

— Я училась в Москве на менеджера в культуре (что бы это ни значило). Под конец учебы решила, что моя сфера культуры — это еда. Потому что ничего круче еды в мире нет. После учебы пошла работать в эту сферу. В кондитеры меня без специального образования не взяли, зато в сервис — легко. В итоге до переезда работала в ресторане при отеле супервайзером.

Я собиралась в Швецию так давно, что вопрос «как ты попала в страну» меня немного сбивает с толку. Мы с мужем познакомились еще в 2009-м. Я училась на первом курсе, он — шведский студент по обмену. И понеслось. 3 года на 2 страны, потом 4 в Москве и вот уже 4 года в Швеции. Я даже сферу деятельности выбирала с оглядкой на переезд, чтобы можно было легко работу найти. Язык учила. Диплом писала про шведскую еду. В общем, я себя без Швеции помню довольно смутно.

Виктория

Живет в Уппсале с 2016 года, основатель домашней кондитерской S-Foodies

Прямо перед переездом я поступила в Университет Уппсалы на «шведский как иностранный». Переезжали под начало учебы. Это один семестр и потом экзамен на свободное владение языком. Вроде как TOEFL, только на шведском. После этого работала в местном ресторане шефом 1,5 года. На полпути открыла свою кондитерскую, перешла в ресторане на 50%, потом на 25%, потом уволилась. Увлечения и образ жизни от переезда не пострадали — как работала с едой, так и работаю. Как любила Швецию, так и люблю. Как танцевала в танц-театре в Москве, так и — тут танцевала до декрета. Вон какая я последовательная, оказывается.

Моя домашняя кондитерская в Уппсале существует с апреля 2018, так что уже 3 года скоро. Но при моей 100% занятости в ней с января 2019. Весьма иронично, что забеременела я тоже в январе 2019. Так что я, считай, всю дорогу в декрете. Мы сначала хотели кафе, даже помещение искали. А потом я присмотрелась и поняла, что у владельцев кафе — весь мир — это их кафе. Нанимать персонал в Швеции очень дорого, пока дело раскачается (если раскачается), ты по сути привязан к нему. Многие мои знакомые уже по 10 лет владеют кафе/рестораном и до сих пор работают без выходных и получают меньше персонала.

И мы решили пойти другим путем. Зарегистрировали кухню дома, и сейчас я поставляю торты в несколько кафе и продаю на заказ. Можно взять доставку, можно прийти ко мне забрать, а шоколад даже по почте заказать. Все веганское, без глютена и рафинированного сахара. Параллельно сейчас у меня еще есть кондитерский онлайн-курс, но это уже совершенно другая история.

Поскольку кухня домашняя, самую большую трату на контракт и аренду помещения удалось избежать. На самом старте мы вложились только в оборудование — достроили кухню, поставили дополнительный холодильник, морозилку и дальше по мелочи — блендер, комбайн, формы и т.д. Те, что были 2 года назад даже не предназначены для профессионального использования — сейчас постепенно докупаю полноценные машины и инструменты. Не хотелось вкладываться, пока было неясно, что именно пригодится.

Плюс регистрация компании, логотип и санитарные проверки (да, они тут официально платные). Ну и телефон, компьютер, камера и кредит на аааавтомобиль у нас тоже на компанию. Итого на старте (оборудование + регистрация + электроника + первый взнос за машину) — около 10 000 евро.

В основном все мои просчеты связаны со временем, а не с деньгами. Деньги мы вкладывали довольно аккуратно, поэтому масштабных промахов не было. Но мой главный просчет — это то, что шведские подрядчики берут оплату в час. И хорошо так берут. Мне 2 года назад это даже в голову не пришло. Я однажды дала ТЗ, а цену не спросила (никогда так не делайте). Потому что знакомый, и потому что я в этой ситуации — лошара классическая. А потом оказалось, что он не за результат считает, а за час. И мало того, что это уже в разы дороже, чем я предполагала, так ты еще и критиковать боишься — он же пойдет исправлять и еще за время насчитает. В итоге я была недовольна результатом, а воспоминания о цене до сих пор вызывают злость. Большой урок мне.

S-Foodies — это мой первый бизнес. Самая главная сложность — на старте ты не осознаешь, насколько значимую роль играет «административная» часть работы. Я думала, что если мое предложение — десерты, то моей основной работой будет производство десертов. А не продажи, менеджмент, маркетинг, бух. учет, логистика… сайт, соцсети, производство контента, личный бренд, клиентский сервис, таргет, нетворгинг, аналитика, стратегическое планирование и т.д.

Ага. Даже с учетом того, что я многое из этого делегирую, все равно нужно понимать процесс и держать руку на пульсе. Кто бы мне вначале это сказал, я бы не поверила. «Сам танцую, сам пою, сам билеты продаю». У меня есть команда на удаленке, которая помогает с административными задачами, но физически все — я и муж занимается бухгалтерией. У меня была помощница-кондитер первые месяцы после родов, но пока пришлось разойтись, так как человеческий труд у нас стоит дорого. Для меня пока слишком дорого.

Сейчас я делаю около 100–150 кусочков в неделю для кафе. Иногда больше, иногда чуть меньше. Частные заказы варьируются, но в среднем штук 5-7 в неделю есть. И если близится Рождество, Пасха или День Святого Валентина, к этому добавляется еще 10-15 коробок шоколадных конфет в неделю (продажи идут 3-4 недели). Плюс свадьбы, мероприятия и корпоративные заказы, но таких удовольствий уже год как нет.

Сейчас мой оборот с кондитерской — около 2000-2500 евро в месяц брутто. В предпраздничные периоды больше. Если сказать, что я делаю дома торты на заказ, пока в декрете, то это очень даже неплохо. Если сказать, что это бизнес (а я считаю, что бизнес), то просто до неприличия мало. Но у меня тут планы в процессе исполнения, задайте мне этот вопрос через год.

Про налоги… Это тема для другого поста, автор которого — не я. Много нюансов. Все зависит от формы предприятия и от грамотности бухгалтера. Большинство расходов можно списать на компанию до налогов и в итоге с прибыли заплатить совсем немного. И еще: пока ты не вышел из минуса по первоначальным инвестициям, налога на прибыль нет.

Самое дорогое для предпринимателя в Швеции — это, однозначно, найм. Если не ошибаюсь, между тем, что получает на руки сотрудник и тем, что платит работодатель, около 65%. И еще дополнительный налог на найм… Поэтому я пока даже себя не наняла и работаю исключительно с подрядчиками.

Я в Уппсале одна в своем роде. И по своему предложению (raw торты), и по системе (онлайн-кондитерская). Это и хорошо, и плохо. Хорошо, потому что мой океан — синее синего. Плохо, потому что одной на рынке ох как сложно.

Плюс шведам в новинку, что можно торт заказать по интернету. И многие ищут кафе, когда приходят забирать заказ. Но мне, честно говоря, помогла корона. Доставка еды стала более привычной, заказы через интернет необходимостью. Меня стали чаще находить. Постоянных клиентов все больше. В общем, дело движется.

Сама Уппсала прекрасна! Самое известное — это, конечно, университет. У нас что-то вроде скандинавского Оксфорда. У студентов свой отдельный мир: свои клубы, бары, мероприятия, даже спальные районы условно свои. Отчасти поэтому я и поступала в универ перед переездом — эту сторону города надо потрогать обязательно.

Когда я переезжала, многие кричали мне в дорогу: «Там тебе будет скучно после Москвы! Там ничего не происходит!». Мне не скучно. Происходит. Мероприятий навалом, стоит только поискать. Друзей я тоже быстро нашла. В конце концов, Стокгольм близко, а аэропорт еще ближе.

Самое крутое тут: я могу за 20 минут оказаться в любой точке города. На машине или пешком — КУДА УГОДНО ЗА 20 МИНУТ! После Москвы да это же просто праздник какой-то! Столько времени освободилось!

Чего не хватает… спросили бы меня пару лет назад, я бы сказала: недорогого сервиса. Но сейчас я думаю, что работа должна стоить денег. То, сколько часов в России нужно работать мастерам маникюра или водителям такси, чтобы набрать нормальную з/п — негуманно.

А так мне в Швеции не хватает нормального банка. В моем интернет-банке интерфейс нулевых, клиентский сервис сравни паспортному столу. А уж чтобы кто-то предложил бонусы в виде кэшбэка и тому подобного — такого вообще нет. Или есть, но я не встречала (кто из Швеции сейчас меня читает и думает по-другому, напишите мне лично! Я хочу нормальный банк).

Когда я прилетаю в Россию, думаю «Как хорошо! Как же я скучала!». Когда прилетаю обратно в Швецию, думаю «Как хорошо! Как же я скучала!» Что бы я съела в первую очередь, прилетев в России? Взяла бы большую ложку и давай красную икру черпать! А вообще сырники или маминого борща.

Инстаграм S-Foodies и Виктории: @sfoodies @vikabrilkman

Кондитерский бизнес — Как открыть кондитерский бизнес в Индии

Еще в детстве наши глаза блестели от радости, когда родители водили нас в кондитерский магазин. Когда нас спрашивали, что купить, наши требования никогда не заканчивались. Затем появились китайские кондитерские изделия, покорившие сердца миллионов индийских детей.

Сегодня изменилось определение кондитерского цеха. Раньше кондитерская означала магазин с выпечкой и сладостями (конфеты, шоколад, ириски и печенье), и это был рай для большинства детей.

Сегодня кондитерские предлагают не просто горстку продуктов. Современная кондитерская продает широкий ассортимент напитков, чипсов, хлебобулочных изделий, газированных напитков, и этот список очень длинный. Если в ваших магазинах есть правильные кондитерские изделия, покупатели всегда будут ходить в ваш магазин. Ежедневные продажи могут быть очень высокими, если вы откроете свою кондитерскую в правильном месте.

Открыть кондитерский бизнес не сложно, но в то же время и не так просто, как вы думаете. Если вы хотите получать большую прибыль, ваш кондитерский бизнес должен быть максимально уникальным.

Знаете ли вы?

Согласно различным отчетам, индийская кондитерская промышленность, как ожидается, вырастет на 8,5% в период с 2021 по 2026 год.

Вот несколько основных шагов, которые необходимо выполнить, если вы планируете начать кондитерский бизнес в Индии:

планирование, вы можете сократить время в достижении успеха. Если у вас есть достаточно хороший бюджет, вы можете открыть кондитерскую, как никогда раньше, в вашем районе.

Вы можете продавать обычные конфеты, кондитерские изделия, чипсы и т. д. в своем магазине, при этом зарезервировав часть или угол своего магазина для чего-то особенного. Вы можете назвать эту уголковую австралийскую пекарню и продавать особую ароматную выпечку и печенье. Кроме того, вы можете назвать его уголком бельгийских вафель и продать его. Кто знает, это привлечет много постоянных клиентов.

Другим важным фактором, который стоит учитывать, является то, сколько товаров вы хотите иметь в своем магазине. Имейте в виду одну вещь. У большинства продуктов питания есть срок годности, поэтому вы не можете держать их непроданными слишком долго.

Читайте также: 10 лучших оптовых предприятий Индии 2022-23

Если открыть кондитерский магазин в районе, где их уже много, то шансы на высокие ежедневные продажи увеличиваются. очень меньше. Нацельтесь на область, где нет других кондитерских (или только 1-2) в достаточно большом радиусе.

Открытие магазина в густонаселенном районе также оказывается очень разумным решением, потому что вы получите непрерывный поток покупателей.

Не пытайтесь сначала арендовать очень большой магазин и не выбирайте очень маленький. В магазине, который вы покупаете или арендуете, должно быть достаточно места для хранения хлебобулочных и кондитерских изделий.

Для открытия большинства предприятий по продаже продуктов питания в Индии вам потребуются соответствующие лицензии и разрешения. То же самое и с кондитерским цехом. Вы не можете начать его, пока не получите несколько разрешений от правительства.

Лицензирование также включает в себя несколько тестов. Кроме того, вам также нужно будет получить разрешение от вашего арендодателя (если вы арендовали магазин) на использование их помещений в коммерческих целях. Вам придется платить налоги в соответствии с коммерческими правилами.

Всего для открытия кондитерского цеха потребуется около четырех-пяти лицензий. Эти лицензии включают:

• Регистрация GST
• Лицензия на здравоохранение местной муниципальной корпорации.
• Лицензия ФССИИ
• Пожарная лицензия
• Лицензия от ФССИИ

Все документы должны быть готовы, прежде чем продолжить.

Это требование. Вы не можете управлять кондитерской компанией без агента, который снабжает вас продуктами. Проведите инвентаризацию продуктов, которые вы планируете продавать. Также можно работать с местными производителями, чтобы продавать их и приобретать товары, которые не прослужат много лет.

Имейте в виду, что доступность и выбор товаров — это не то, чем вы можете пожертвовать. Клиенты не должны оставаться без покупки только потому, что ваш инвентарь был исчерпан.

Всегда есть место для совершенствования. Тем не менее, вы должны выбрать базовое меню, которое, как вы знаете, порадует клиентов. Убедитесь, что блюда в меню есть под рукой, и дайте вашим клиентам время вспомнить ваши блюда. Чтобы сохранить эти предметы, убедитесь, что у вас есть качественная система охлаждения, плиты и духовки и так далее. Так что не стесняйтесь тратить на них.

Кухонное оборудование может быть дорогим для кондитерского предприятия. Это связано с тем, что каждый элемент изготовлен из прочной и прочной нержавеющей стали.

Важнейшим оборудованием, необходимым в кондитерском производстве, является глубокая холодильная камера, холодильная камера, миксеры, духовка, рабочий стол, газовая плита, цилиндры, посуда для хранения и другое оборудование. В отличие от фудтраков службы быстрого реагирования (QSR), кондитерская нуждается в современном оборудовании для обеспечения производительности. Чтобы снизить цену, вы можете приобрести стол б/у.

Выставочное пространство или передняя часть вашего кондитерского магазина должны быть сконструированы и спроектированы таким образом, чтобы каждый продукт был хорошо виден посетителям, которые входят в него. Требуется холодильная витрина для хранения тортов и другой выпечки. В дополнение к холодильнику в выставочной зоне должны быть места для хранения продуктов и стеллаж для демонстрации продуктов питания.

Брендинг и маркетинг имеют решающее значение для роста любого бизнеса. Кондитерский цех не является исключением. Убедитесь, что у вас есть хорошо продуманная доска объявлений и логотип от профессионального графического дизайнера. Это поможет в создании вашего собственного отличительного фирменного стиля и поможет с брендингом и упаковкой. Не забудьте правильно составить меню.

В первые несколько месяцев можно использовать около 20 000 брошюр для рекламы ваших кондитерских изделий. 20 000 брошюр будут стоить от ₹ 20 000 и ₹ 30 000 ₹ с бумагой отличного качества. Помимо листовок, потратьтесь на высококачественную доску объявлений, чтобы привлечь клиентов. Вы можете купить доски с хорошим дизайном и привлекательным дизайном всего за ₹25 000 .

Униформа сотрудников обычно не учитывается при открытии бизнеса, связанного с продуктами питания. Но они жизненно важны, потому что обеспечивают профессиональный вид и служат для брендинга кондитерских изделий. Все в команде должны быть чистыми, опрятными и профессионально одетыми. Существует множество видов одежды, в том числе модные рубашки, футболки, фартуки, поварские халаты и т. д. Также вы можете избавиться от расчета зарплаты своих сотрудников и упростить ее с помощью онлайн-калькулятора зарплаты.

Читайте также: Как открыть пекарню в Индии?

Потребность в доставке еды растет с каждым днем. Если вы новая кондитерская компания, вам необходимо создать бизнес-аккаунт на онлайн-агрегаторах продуктов питания, чтобы создавать онлайн-заказы.

В этой статье подробно объясняется, как вы можете сотрудничать с продавцами продуктов питания в Интернете. Также важно иметь веб-сайт онлайн-заказа для продвижения вашей шоколадной компании. Это поможет увеличить ваше присутствие в Интернете и упростить размещение заказов в Интернете для вашего кондитерского магазина.

В этой статье мы обсудили затраты на создание кондитерского бизнеса. Мы сообщим вам, сколько будет стоить открытие кондитерского бизнеса в Индии. Ориентировочная стоимость такой же составляет около ₹ 15 лаков . Но цена оборудования и расположение могут привести к значительному расхождению в сметной стоимости.

Заключение

В последние годы рынок хлебобулочных изделий неуклонно растет. Хлебобулочные изделия предлагают потребителям простоту использования, растущая популярность и доступность привели к тому, что многие домашние пекари и повара перешли в кондитерский сектор. Мы надеемся, что эти советы по открытию кондитерской помогли развеять все сомнения.

Подпишитесь на Khatabook , чтобы получать последние обновления, новостные блоги и статьи о микро-, малом и среднем бизнесе (ММСП), деловые советы, подоходный налог, налог на товары и услуги, заработную плату и бухгалтерский учет.

Отказ от ответственности:
Информация, продукты и услуги, представленные на этом веб-сайте, предоставляются на условиях «как есть» и «по мере доступности» без каких-либо гарантий или заявлений, явных или подразумеваемых. Блоги Khatabook предназначены исключительно для образовательного обсуждения финансовых продуктов и услуг. Khatabook не дает гарантий, что сервис будет соответствовать вашим требованиям или что он будет бесперебойным, своевременным и безопасным, а ошибки, если таковые имеются, будут исправлены. Материалы и информация, содержащиеся здесь, предназначены только для общих информационных целей. Проконсультируйтесь со специалистом, прежде чем полагаться на информацию для принятия каких-либо юридических, финансовых или деловых решений. Используйте эту информацию строго на свой страх и риск. Khatabook не несет ответственности за любую ложную, неточную или неполную информацию, представленную на сайте. Несмотря на то, что прилагаются все усилия для обеспечения актуальности, актуальности и точности информации, содержащейся на этом веб-сайте, Khatabook не дает никаких гарантий относительно полноты, надежности, точности, пригодности или доступности в отношении веб-сайта или информации, продуктов, услуг или связанных с ними материалов. графические изображения, содержащиеся на веб-сайте, для любых целей. Khatabook не несет ответственности за временную недоступность веб-сайта из-за каких-либо технических проблем или по другим причинам, не зависящим от нее, а также за любые убытки или ущерб, понесенные в результате использования или доступа к этому веб-сайту или невозможности использования или доступа к этому веб-сайту. что угодно.

Новости кондитерского производства — Шоколадная промышленность, Кондитерская промышленность

Компании по производству какао и шоколада соглашаются делиться данными о фермерах

Компании по производству какао и шоколада объявили о расширении сотрудничества и готовности поделиться своими данными о фермерах, выращивающих какао, с властями Кот-д’Ивуара и Ганы для дальнейшего отслеживания.

Времена меняются: ECA Cocoa Forum возвращается к новым задачам и возможностям

Через три года после своего последнего собрания в Лиссабоне Форум ECA по какао, не теряя времени, вернулся к работе в Риме в рамках своей более широкой задачи по содействию диалогу о том, как продвигать отрасль вперед в ключевых областях, включая безопасность пищевых продуктов и устойчивость. ,…

Бесплатный вебинар: как мегатренд чистой этикетки меняет пищевой ландшафт?

Для большинства производителей хлебобулочных изделий концепция «чистой этикетки» предполагает использование как можно меньшего количества ингредиентов, которые потребители считают полезными и натуральными. Но сегодня чистота также означает экологичность, подчеркивая возможности для ингредиентов и продуктов, которые…

Изменения в нормативах по акриламиду в 2023 году: что нужно знать производителям бисквита и печенья

Законодательство ЕС по акриламиду должно быть обновлено в следующем году, а это означает, что настало критическое время для ряда производителей, которые все еще производят печенье и печенье с содержанием акриламида выше контрольного уровня 350 частей на миллиард (BML).

• Куда идут умные деньги в сфере пищевых технологий? От точного питания до передовых технологий для альтернативного мяса и молочных продуктов. В разговоре с PeakBridge от FoodNavigator-USA.com
• Truss планирует отказаться от ограничений по HFSS? Великобританию обвиняют в «огромной неудаче» в стратегии борьбы с ожирением от FoodNavigator.com
• Инфляция цен на продукты питания достигла самого высокого уровня за 14 лет от FoodManufacture. co.uk
• Новая учебная программа направлена ​​на включение вопросов питания в медицинское образование с NutraIngredients.com

• ECA Cocoa Forum 2022 завершается общим видением прозрачности и отслеживаемости Какао и сахар
• Мармеладки — и почему они популярны в 2022 году Конфеты
• Как первый в Швейцарии завод по переработке какао, на 100 % органический, удовлетворяет спрос на прослеживаемые и устойчивые продукты питания Какао и сахар
• Hershey инвестирует в завод на севере Мексики Шоколад

• Barry Callebaut расширяет Cocoa Horizons в Нигерии Устойчивое снабжение
• Puratos и Shiru объединяют усилия для создания растительных белковых ингредиентов для выпечки Натуральные красители и ароматизаторы
• Проверка реальностью: что мы можем сделать с ценой на какао? Устойчивое снабжение
• Кондитерская фабрика «Фацер» исследует выращивание какао на рынках будущего Устойчивое снабжение

• Как они делают Starburst такими сочными? Марс
• Mondelēz заявляет о значительном прогрессе в выявлении рисков для прав человека в своей цепочке поставок Монделез Интернэшнл
• Vegan KitKat от Nestlé запускается в Европе Нестле
• «Высокий уровень спроса» вызывает нехватку батончиков Mars в магазинах Великобритании Марс

Вебинары по запросу

Что такое кондитерская промышленность? (с картинками)

`;

М. Кайо

Кондитерская промышленность — это группа крупных компаний по всему миру, которые производят различные виды шоколада, жевательной резинки и конфет, а также другие продукты из какао. В 2011 году пять ведущих кондитерских компаний Kraft Foods/Cadbury, Mars Incorporated, Nestle SA, Ferrero Group и Hershey составляют большую часть этой многомиллиардной отрасли. Эта отрасль продолжает расти каждый год, несмотря на экономические условия, в ней занято более 500 000 рабочих на тысячах заводов по всему миру, и ежегодно производится около 7 миллиардов фунтов (около 3,2 миллиарда кг) этой продукции.

Шоколад, не шоколад и жевательная резинка — это три основные категории в отрасли. Почти 60% всех кондитерских изделий составляет шоколад. В 2008 году мировая кондитерская промышленность оценивалась почти в 150 миллиардов долларов США (USD). В 2009, все эти компании вместе взятые сообщили о продажах кондитерских изделий по всему миру чуть более чем на 54 миллиарда долларов США, в них работало более полумиллиона человек, и они управляли более чем 7600 фабриками по всему миру.

С 2007 по 2008 год кондитерская промышленность выросла примерно на 4%. Среди всех категорий продуктов питания конфеты и жевательная резинка заняли четвертое место в списке в 2009 году сразу после соленых закусок. Потребление кондитерских изделий является самым высоким в Северной Европе, особенно в скандинавских странах. Средний швейцарец потребляет около 25 фунтов шоколада в год.

Кондитерская промышленность имеет долгую и богатую историю. Джон Кэдбери открыл магазин в 1824 году, продавая кофе, чай, какао и шоколад в качестве альтернативы алкогольным напиткам. Компания продолжала расти и превратилась в одну из крупнейших в мире компаний по производству кондитерских изделий. Cadbury была приобретена Kraft Foods в 2010 году, что сделало Kraft/Cadbury крупнейшим в мире производителем шоколада и конфет для кондитерской промышленности.

Генрих Нестле, немецкий фармацевт, работавший в Веве, Швейцария, основал компанию Nestle в 1866 году. В 1875 году Нестле и его друг Даниэль Петер открыли, как смешивать молоко и какао-порошок для создания молочного шоколада. Нестле и Питер основали всемирно известную компанию Nestle, которая вскоре стала ведущим мировым производителем шоколада в начале 20 века.

В попытке занять его, когда он был маленьким мальчиком, мать Фрэнка Марса заставляла его окунать ее домашние шоколадные конфеты. Mars, Incorporated была официально основана в 1920 году и начала производить шоколадные батончики. Компания разработала и произвела всемирно известные шоколадные батончики Milky Way®, шоколадные батончики Snickers® и M&M® Candies. В 1929 году Mars перенесла свои операции в Чикаго, штат Иллинойс.

Ferrero SpA — семейная компания, базирующаяся в Италии и основанная в 1946 году Пьетро Ферреро. Опрос, проведенный Институтом репутации в 2009 году, показал, что Ferrero является самой уважаемой компанией в мире. Ferrero SpA также называют одной из самых секретных фирм в мире из-за угрозы промышленного шпионажа. Ferrero производит популярные конфеты Ferrero Rocher® и Nutella&reg.

В 1894 году Милтон Херши решил производить шоколад для покрытия карамельных конфет. Hershey начал производить шоколад в виде плиток, вафель и других форм. В то время шоколад считался предметом роскоши, доступным только самым состоятельным людям общества. Милтон Херши ввел массовое производство на своей фабрике и смог сделать свой шоколад доступным для всех.

Топ-10 компаний по производству сахаристых кондитерских изделий в мире, 2020 г.

Мировая сахаросодержащая кондитерская промышленность продолжает расти с устойчивой скоростью, в то время как 10 ведущих мировых сахарокондитерских компаний продолжают лидировать на мировом рынке с одними из самых высоких продаж сахаросодержащих кондитерских изделий. Рыночный спрос в основном обусловлен растущим числом новых продуктов, выпускаемых с инновационными вкусами и полезными для здоровья ингредиентами, увеличением количества подарков и ростом розничного рынка. Кроме того, ожидается, что рост располагаемого дохода и увеличение населения в развивающихся странах, таких как Китай и Индия, также приведут к увеличению рынка в течение следующих нескольких лет, несмотря на тот факт, что рост осведомленности о здоровье и рост числа случаев диабета во всем мире, как ожидается, будут принести серьезные проблемы на рынке сахаристых кондитерских изделий.

Интеллектуальные решения для B2B-рынка от Bizvibe помогают покупателям и поставщикам в мировой сахарной и кондитерской промышленности находить и связываться друг с другом, сокращать циклы поиска и закупок и максимизировать рост прибыли. Присоединяйтесь сегодня, чтобы увидеть, как BizVibe может помочь развитию вашего бизнеса!

Обзор мировой сахарной кондитерской промышленности

Сахар долгое время был одним из самых важных товаров в современной экономике, а также основным сырьем для мировой сахарной кондитерской промышленности. Согласно недавнему отчету Министерства сельского хозяйства США, мировое производство сахара в 2019 году оценивается примерно в 175,1 млн тонн.. Прогнозируемый мировой дефицит сахара на 2019/20 год вырастет до огромных 10,9 млн тонн по сравнению с 7,8 млн тонн два года назад. По оценкам, мировое потребление сахара вырастет всего на 0,9% до 185,6 млн тонн, отчасти из-за продолжающегося изменения рецептуры напитков, особенно в основных странах-производителях сахара, таких как Бразилия, Индия и Китай.

Несмотря на снижение производства сахара во всем мире, мировая кондитерская промышленность по-прежнему неуклонно растет, и в последние несколько лет 10 ведущих мировых компаний по производству сахаристых кондитерских изделий постепенно увеличивают свои доходы. Согласно недавнему рыночному отчету Market Watch, объем мирового рынка кондитерских изделий из сахара составлял около 4,59 долларов США.миллиардов, и ожидается, что в 2025 году он достигнет 5,85 миллиардов долларов США, что представляет собой стабильный среднегодовой темп роста в размере 3,1% в течение прогнозируемого периода. Рост мировой сахарной кондитерской промышленности в основном обусловлен увеличением продаж в розничном секторе, ростом располагаемого дохода потребителей в странах с развивающейся экономикой, выпуском новых продуктов с инновационными вкусами или более здоровыми альтернативами сахару, а также растущим числом сахарных кондитерских компаний, специализирующихся на рекламные акции и маркетинг в социальных сетях.

В настоящее время кондитерские изделия из сахара в основном включают шоколадные батончики, карамель и ириски, леденцы, мармеладки и другие виды леденцов и сладостей. Хотя кондитерские изделия из сахара иногда объединяют, они обычно считаются отдельными от кондитерских изделий пекарей, таких как печенье и пирожные. Шоколад — за исключением шоколадных батончиков — также обычно считается отдельным от этого рынка. На сегодняшний день самым популярным видом продукции на мировом рынке кондитерских изделий из сахара являются леденцы, на долю которых приходится почти 24% рынка, за ними следуют карамель и ирис с долей 21%.

10 крупнейших компаний мира по производству сахарных кондитерских изделий в 2020 году

10. Haribo GmbH & Co. K.G.

Haribo — одна из крупнейших компаний по производству сахарных кондитерских изделий в Германии, объем продаж которой составляет почти 3,2 миллиарда долларов. Компания специализируется на производстве жевательных резинок, желе, лакрицы, жевательных конфет, фруктовых снеков, драже и других сладостей. Эти продукты распространяются по всему миру, и в настоящее время компания расширяется в Азию и Америку. Haribo имеет самое сильное присутствие в Европе, а Великобритания является ее основным зарубежным рынком.

9. Ezaki Glico Co. Ltd.

Штаб-квартира Ezaki находится в Осаке, Япония. С более чем 24 крупными заводами и почти 5000 сотрудников годовой объем продаж компании превысил 3,4 миллиарда долларов. Ezaki — один из крупнейших производителей сахаристых кондитерских изделий и закусок в Азии. Его фирменная продукция включает шоколадные батончики, печенье и вафли, трюфели, пралине и шоколадные конфеты с начинкой, формованные шоколадные фигурки и формы, кондитерские изделия в форме, ириски и карамель, леденцы с орехами / семенами, батончики, кору, ломтики и марципан, а также леденцы.

8. Lindt & Sprungli AG

Компания Lindt со штаб-квартирой в Кильхберге, Швейцария, является одним из самых известных в мире производителей шоколада и трюфелей. Его годовой объем продаж составляет почти 4 миллиарда долларов. Хотя спрос на продукцию компании в США за последние несколько лет значительно снизился, бренд сохранил популярность в Европе и в Австралии, где продается мороженое Lindt.

7. Pladis

Базирующаяся в Лондоне, Великобритания, компания Pladis имеет годовой доход в размере 5,2 миллиарда долларов США и работает в 120 странах Европы, Ближнего Востока, Африки, Азии и Америки. Компания имеет 34 фабрики в 13 странах и в основном работает со всеми основными категориями шоколада, печенья, тортов, конфет и жевательной резинки.

6. Hershey Co.

Hershey — одна из крупнейших компаний по производству кондитерских изделий и закусок в США. Его ежегодные продажи в размере 7,5 миллиардов долларов связаны с основной продукцией, включая шоколадные батончики, печенье и вафли, шоколад, леденцы и другие сладости.

5. Nestle SA

Швейцарский гигант по производству продуктов питания и напитков Nestlé является не только одним из крупнейших в мире производителей сахаристых кондитерских изделий, но и крупнейшей в мире компанией по производству продуктов питания и напитков с капиталом более 9 долларов США.0,1 миллиарда годовых продаж. В настоящее время в компании работает более 335 000 сотрудников и представлено более 2000 брендов, от всемирно известных до местных фаворитов, представленных в 191 стране мира.

4. Meiji Co. Ltd.

Базирующаяся в Токио, Япония, компания Meiji получает годовой объем продаж в размере 9,9 миллиардов долларов США от своей фармацевтической продукции, а также сахарных кондитерских изделий. К основным кондитерским изделиям Мэйдзи относятся шоколадные батончики, печенье, кондитерские изделия в формочках, жевательные конфеты, желе, лакрица, жевательные конфеты, фруктовые закуски и жевательные конфеты, а также жевательная резинка.

3. Группа Ferrero

Компания Ferrero, основанная в Италии, является третьим по величине производителем кондитерских изделий в мире с годовым объемом продаж более 10,6 миллиардов долларов. Компания Ferrero изобрела крем из лесного ореха, который можно найти в легендарном бренде Ferrero Rocher. Другие известные бренды кондитерских изделий включают Kinder и Nutella.

2. Mondelez International

Американский пищевой гигант Mondelez, созданный в 2012 году, в настоящее время владеет некоторыми из самых известных в мире брендов кондитерских изделий и закусок, таких как Oreo, Milka, Toblerone, TUC и Cadbury. В настоящее время компания работает более чем в 80 странах и приносит годовой доход около 12,9 долларов США.миллиард.

1.Mars Inc.

Американской кондитерской компании Mars Inc принадлежат одни из самых известных в мире брендов сладостей, в том числе M&Ms, Galaxy, Snickers, Skittles и, конечно же, батончики Mars. С годовым объемом продаж более 18 миллиардов долларов, это шестая по величине частная компания в Америке и крупнейший игрок в секторе сахарных кондитерских изделий в мире.

Будущие тенденции мировой сахарной кондитерской промышленности

Одной из основных тенденций, наблюдаемых в последние годы в мировой сахарной кондитерской промышленности, является быстрое расширение каналов онлайн-продаж. Большинство из 10 ведущих мировых компаний по производству сахарных кондитерских изделий увеличили свою прибыльность, предлагая свою продукцию также через онлайн-каналы распространения. Рост розничного канала был вызван увеличением числа интернет-пользователей, онлайн-транзакций и готовностью совершать немедленные покупки. Удобство онлайн-покупок и включение расширенных функций безопасности для эффективного обслуживания клиентов и платежей, а также очень удобный веб-дизайн обеспечивают улучшенную видимость продукта. Ожидается, что все большее число компаний по производству сахарных кондитерских изделий по всему миру будут вводить новшества и развивать свои онлайн-каналы, чтобы ориентироваться на сегмент клиентов, разбирающихся в Интернете.

Присоединяйтесь к BizVibe и откройте для себя тысячи ведущих мировых поставщиков и покупателей сахара и кондитерских изделий уже сегодня!

Рынок сахарных кондитерских изделий будет расти в среднем на 3,03%

31 марта 2022 г., 05:54 по восточному времени | Источник: Абсолют Репортс Пвт Лтд. Абсолют Репортс Пвт Лтд.

Пуна, 31 марта 2022 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Отчет о мировом рынке сахарных кондитерских изделий содержит полный обзор ключевых компонентов, таких как движущие силы, ограничения, исторические и текущие тенденции, техническое развитие и будущий рост. Отчет об исследовании содержит анализ компании, размер, долю, выручку и продажи компании, текущие достижения. Анализ рынка кондитерских изделий также фокусируется на глобальных ключевых ведущих игроках отрасли на рынке с такими подробностями, как профили компаний, мощности, производство, цена, стоимость, выручка.

Согласно недавно опубликованному отчету Researcher, мировой рынок сахарных кондитерских изделий оценивался в 471,32 миллиона долларов США в 2021 году и будет расти со среднегодовым темпом роста 3,03% с 2021 по 2027 год.

Получите образец отчета по телефону — https://www.absolutereports.com/enquiry/request-sample/20469643

богат сахаром и углеводами. Точные определения сложны. Однако в целом кондитерские изделия делятся на две широкие и несколько пересекающиеся категории: кондитерские изделия для выпечки и кондитерские изделия из сахара. Рынок кондитерских изделий из сахара растет устойчивыми темпами за счет высокого спроса со стороны потребителей среднего класса. Ожидается, что внедрение новых продуктов с инновационными вкусами и полезными для здоровья ингредиентами, рост популярности подарков и рост розничного рынка будут стимулировать спрос в ближайшем будущем. Кроме того, ожидается, что рост располагаемого дохода и населения в развивающихся странах, таких как Китай и Индия, увеличат рынок в течение анализируемого периода. Тем не менее, рост осведомленности о здоровье во всем мире и рост числа случаев диабета, по оценкам, будут препятствовать росту рынка кондитерских изделий из сахара. Ключевые игроки региона вкладывают средства в рекламные кампании и маркетинг, чтобы повысить узнаваемость своего бренда и влияние в кондитерской отрасли.

Лучшие игроки в основном концентрируются на технических разработках, чтобы повысить эффективность. Долгосрочные модели роста для этого рынка могут быть реализованы путем продолжения текущего развития и финансовой устойчивости для участия в лучших стратегиях.

Основные игроки на рынке сахарных кондитерских изделий:

• Ferrara Candy
• HARIBO
• Mondelez International
• Nestle
• Perfetti Van Melle
• Wrigley
• Adams and Brooks Candy
• Американская солодка
• Энтони-Томас Кенди

Чтобы понять, как COVID-19-й Impact в этом отчете — 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333. /enquiry/request-covid19/20469643

По видам:

• Конфеты вкрутую
• Карамель и ириски
• Кондитерские изделия 3 Жевательные резинки и желе

  064

• Мятные конфеты

По приложениям:

• Десерты
• Напитки
• Мороженое

Сахар Кондитерские изделия рыночные цифры, мнения экспертов и отчеты о рынке кондитерских изделий предлагают ключевые исследования рынка, мнения экспертов и отчеты о рынке кондитерских изделий. и последние расширения по всему миру. В отчете также рассчитывается размер рынка, объем продаж, цена, выручка, валовая прибыль и доля рынка, структура затрат и темпы роста.

Региональный анализ:

• Северная Америка (США, Канада и Мексика)
• Европа (Германия, Великобритания, Франция, Италия, Россия и Турция и т. д.)
• Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Япония, Корея, Индия, Австралия, Индонезия, Таиланд, Филиппины, Малайзия и Вьетнам)
• Южная Америка (Бразилия и т. д.)
• Ближний Восток и Африка (Египет и страны Персидского залива)

Задайте или поделитесь своими вопросами, если таковые имеются, перед покупкой этого Отчет — https://www.absolutereports.com/enquiry/pre-order-enquiry/20469643  

Анализ ключевых показателей

Анализ ключевых игроков и конкурентов8: отрасли, включая профиль компании, технические характеристики продукции, производственные мощности/продажи, выручку, цену и валовую прибыль в 2016-2027 гг., а также продажи с тщательным анализом конкурентной среды на рынке и подробной информацией о поставщиках, а также подробной информацией о факторах, которые будут препятствовать росту крупные продавцы рынка.

Анализ глобального и регионального рынка: Отчет включает состояние мирового и регионального рынка и перспективы на 2016–2027 годы. Далее в отчете представлена ​​подробная информация о каждом регионе и странах, охваченных в отчете. Определение его продаж, объема продаж и прогноза доходов. С подробным анализом по типам и приложениям.

Рыночные тенденции: Ключевые рыночные тенденции, включая рост конкуренции и непрерывные инновации.

Возможности и драйверы: Выявление растущего спроса и новых технологий

Анализ пяти сил Портера: В отчете представлено состояние конкуренции в отрасли в зависимости от пяти основных сил: угроза новых участников, рыночная власть поставщиков, рыночная власть покупателей, угроза продукты-заменители или услуги, а также существующее соперничество в отрасли.

Основное содержание:

1 Обзор отчета

2 Конкуренция на рынке среди производителей

3 Продажи по регионам

4 Потребление сахарных кондитерских изделий в Северной Америке по странам

5 Восточная Азия Потребление сахарных кондитерских изделий по странам

6 Потребление сахарных кондитерских изделий в Европе по странам

7 Потребление сахарных кондитерских изделий в Южной Азии по странам

            Абсолютные отчеты
Телефон: США +1 424 253 0807
   Великобритания +44 203 239 8187
Электронная почта: sales@absolutereports. com
Интернет: https://www.absolutereports.com