Телешоу «Бизнес кухня»
3 секрета (успешного производства) от руководителя «Молочной Азбуки» на телешоу «Бизнес кухня»
Признанные «производственники» и рестораторы Санкт-Петербурга встретились на первом в области HoReCa телешоу «Бизнес кухня».
В любой компании – будь то завод, крупное производство или ресторан, – чтобы из маленького бизнеса вырасти в большую компанию, нужно уметь не только понимать технологию, привлекать к себе в команду талантливых сотрудников и иметь успешный бизнес-план, но и видеть у руля предприятия эксперта своей области, человека, который держит руку на пульсе, которому доверяют коллеги и ко мнению которого прислушиваются партнеры. С таким руководителем любая компания будет расти и развиваться.
Именно такие люди, признанные эксперты производственного и ресторанного бизнеса, действующие руководители собственных компаний, 30 марта встретились на съемках телешоу «Бизнес кухня», чтобы за круглым столом обсудить все то, что может быть важно для прибыльного и процветающего бизнеса от открытия заведения и перспективах бизнеса в области HoReCa до маркетинговых технологий и инновационных решений.
Рецепты приготовления успешного бизнеса, советы от профессионалов, эффективные инструменты для продвижения, различные точки зрения, мнения экспертов — вот основные ингредиенты телешоу «Бизнес кухня».
Секрет № 1. Доверяй, но проверяй!
Мария Ефанова, руководитель производственной компании «Молочная Азбука», инженер-технолог молочного производства, автор, разработчик рецептур молочных продуктов и участник экспертной группы по внедрению технологий производства в компании «Велле» открыла деловую программу вечера, выдвинув на первый план вопросы, касаемые качества сырья и важности выстраивания надежных партнерских отношений производителя с поставщиками:
«Сегодня очень много говорится о качестве сырого молока. Это насущная тема, которая сейчас на пике обсуждений. По этому поводу могу сказать следующее: мы очень трепетно относимся к нашим существующим поставщикам и всячески пытаемся им помогать, а также много работаем над поиском новых хороших поставщиков молока, которые могут предоставить нам сырье необходимого качества. И сейчас я могу с уверенностью сказать, что в России и в частности в Ленинградской области действительно очень много хороших производителей, многие из которых уже являются нашими партнерами. С другой стороны, «Молочная Азбука» прилагает большие усилия, чтобы и дальше развивать производство: мы работаем с фермерскими хозяйствами, два-три раза в год проводим аттестацию хозяйств на соответствие требованиям, которые касаются качества сырья, например, условий содержания коров».
Секрет № 2. В производственном бизнесе главное желание работать, а не диплом…
Гости из зрительного зала мигом подхватили актуальную тему и Борис Вагапов, журналист и руководитель проекта
«Как Вы считаете, каких специалистов-технологов готовят сегодня? Видел как они учатся по советским учебникам? Не проще ли взять человека с чистой головой и научить?»
«Да, вы совершенно правы! Технологи сейчас приходят совершенно «сырые», им часто в новинку имеющееся у нас оборудование и технология. Работать сложно, только на практике все можно изучить. У нас работают и асы молочной промышленности, и специалисты, которых мы учим на производстве. Так как я сама инженер — технолог, то прекрасно помню, как впервые попала на молочный завод и смотрела на все вокруг восторженными глазами, переполненными страхом и пыталась оперировать багажом мало применимых на практике знаний. К счастью, мне попались мудрые наставники, которые быстро ввели меня в курс дела, именно тогда я решила, что буду также помогать молодым специалистам и создавать для них наиболее комфортные условия для развития.
Главное желание, если человек обучаем и быстро соображает, мы беремся его учить, обычно такие люди показывают наиболее выдающиеся результаты», — поделилась Мария Ефанова.
Секрет № 3. Секрет в технологии, а не в железе…
Ведущий телешоу, Петр Чарушин, поинтересовался какое оборудование стоит у «Молочной Азбуки».
«Очень часто производители “меряются” железками (смеется), но на самом деле открою вам главный секрет, оборудование везде стандартное, может быть где-то по-разному поставленное, разных фирм и с различными гарантийными условиями. Что действительно важно и первостепенно – это технология производства, — акцентировала Мария. —
Производство молока, технология сепарирования сливок… Здесь скорее первичны вопросы грамотного построения бизнес-модели и создания опытного производства, а не марки оборудования. К тому же, если нашей компании покажется, что где-то есть оборудование, которое нам подходит и есть соответствующее сырье, то мы сможем работать на аутсорсинге.
Наш самый ценный актив это то, что мы имеем свои наработки, начиная от температурных режимов до режимов перемешивания и розлива».
Далее в меню вечера были «жареные» новости из мира ресторанного бизнеса, рецепты, решение кейсов, дискуссия экспертов и презентации партнеров. Остальные эксперты телешоу: Михаил Костин (московский ресторанный критик и писатель, автор множества книг), Евгений Драй (основатель компании Gelateria «Plombir», франчайзинг мороженного), Юлианна Плискина (гастрономический журналист и писатель, соучредитель линии продуктов «EDIMcU»), Блейк Андерсен (генеральный директор ООО «Hospitality Management»), Константин Цепелев (автор курса по световому дизайну) и другие известные персоны ресторанного мира и производственного бизнеса выступили с презентациями и позволили многогранно раскрыть выдвинутые на обсуждение темы.
На шоу эксперты успели обсудить влияние санкций на развитие бизнеса в России, импортозамещение, взаимодействие с поставщиками и лицензирование товаров, как падение рубля скажется на закупках сырья и продуктов в рестораны, основные слагаемые построения успешной франшизы, а также подискутировали на тему воспитания вкусовых предпочтений у целевой аудитории.
Заключительным ярким акцентом телешоу «Бизнес кухня» стала самая ожидаемая презентация компании «Молочная Азбука» и главного эксперта Марии Ефановой, посвященная вопросам выбора молочной продукции на прилавках российских магазинов.
Огромный интерес публики, вопросы и качественная обратная связь после мероприятия показали, что эта тема важна не только экспертам и представителям отрасли, но и обычным потребителям, которые хотят понять, как в современных реалиях купить качественный продукт за приемлемую цену!
В нашей компании после каждого мероприятия принято делать выводы. Потому что любое мнение, вопрос и встреча с интересными людьми — это повод задуматься и воплотить новые идеи в реальность.
Сухой остаток:
Повышенный интерес к сфере производства молочной продукции как со стороны B2B, так и среди потребителей в очередной раз показал нам важность более подробно освящать эту тематику в качественном ключе. Поэтому в скором времени на нашем сайте мы приоткроем завесу тайны и вы сможете узнать о технологии производства молока и сливочного масла, что такое спред, мы разоблачим мифы о молочных продуктах и т.д. в интересных статьях и инструкциях.
Мы нашли точки соприкосновения с несколькими экспертами и компаниями, в числе официальных партнеров телешоу и готовимся к заключению интересных партнерских соглашений.
Мы снова убедились, что компании «Молочная Азбука» ближе политика «открытого производства» и в дальнейшем мы намерены ее пропагандировать и среди остальных производителей.
Грузинская бизнес-кухня: как вести дела, когда все вокруг отдыхают?
В Грузии выбрали нового президента — бывшую гражданку Франции Саломе Зурабишвили. Судя по ее высказываниям, не приходится ожидать, что в ближайшее время улучшатся отношения России и Грузии, испортившиеся в результате конфликта 2008 года. Но в закавказскую страну переезжают многие жители России: те, кому во время отпуска полюбились грузинская природа и народ. В Грузии легко стать предпринимателем: открыть компанию здесь можно за один день, налоги для малого бизнеса низкие (с июля 2018 года — 1% с оборота до 500 тыс. лари — $182,5 тыс. — в год), во всемирном рейтинге Doing Business-2019 страна заняла 6 место (а Россия не вошла в топ-20). Зато избавленные от типичной для постсоветских стран всепоглощающей коррупции приезжие предприниматели сталкиваются с культурными барьерами. Им приходится решать, как бороться с ленью персонала, признавать, что семейные ценности важнее материальных, и располагать к себе молодых людей, считающих Россию оккупантом из-за конфликта в Осетии десятилетней давности. Летом 2018 года корреспондент Inc. побывал в Грузии, опросил предпринимателей, ведущих здесь бизнес, о специфических проблемах региона, узнал, что делать, чтобы стать своим в стране, граждане которой ценят семью больше карьеры и живут сегодняшним днем.
В Грузии нужно вкладываться в обучение персонала
Опрошенные Inc. предприниматели утверждают, что в стране — даже в крупных городах — сложно найти подходящий персонал. Из-за неорганизованности сотрудников страдает репутация компании, говорит основательница фотоагентства Ability IL Анна Доброхвалова: «На несколько съемок фотографы сильно опаздывали. На одну фотограф приехал в невменяемом состоянии. Задерживают результаты». Оценить фотографа дистанционно трудно — часто даже у людей с многолетним стажем нет нормального портфолио. Многие грузинские фотографы снимают по принципу «я художник, я так вижу», и, по словам Доброхваловой, порой ей самой приходится переделывать их работу.
«Это юг, и люди здесь более расслабленные», — объясняет предприниматель Владислав Зубов. Он переехал в Грузию в 2015 году из-за недовольства политической ситуацией в России. Сейчас он развивает два бара Chacha Time — в столице страны Тбилиси и курортном Батуми. Привыкать к безответственности и медлительности грузинских контрагентов было тяжело, рассказывает предприниматель: «Если написать поставщику заказ и сказать: «Завтра мне это очень надо!» — вероятность, что завтра он действительно привёзет необходимое, — 50 на 50. Когда ты приезжаешь из более динамичной деловой среды, то в первое время обламываются крылья. Можно полдня делать одну фигню, которую в Москве я бы сделал одним звонком за 5 минут». Анна Доброхвалова, живущая в Тбилиси, продолжает строить планы по привычке, но исполняются они очень редко: «Здесь заранее никто ничего не делает. Вдруг завтра наступит конец света? Грузины живут сегодняшним днем».
Батуми — «более расслабленное место», чем Тбилиси. Это подтверждает владелец салона красоты Alex Beauty Club Александр Иваненко: «Здесь нет пока европейской культуры — катастрофически тяжело обучается персонал. Это глобальная проблема Аджарии. В Тбилиси люди уже проснулись и немножечко вперед пошли, а мы позади».
Опыт Александра Иваненко научил его применять жесткие методы управления: «Когда здешним людям даешь перспективу — они воспринимают это как твою слабость и моментально залезают на голову. И дальше в ход идёт грубость: берешь моральные розги и начинаешь принижать людей». Гуманный способ решить проблему персонала — обучить людей самостоятельно. Так поступает Анна Доброхвалова, при агентстве которой работает фотошкола. Успешные выпускники начинают работать с заказами агентства. Пока таких двое, еще одна студентка стала администратором фотостудии — еще одного проекта Ability Il, — а в будущем она, вероятно, станет фотостилистом компании. Учить этому ремеслу в Ability Il некому — компания оплатит ей образование.
Грузины очень гордые и не хотят работать «за копейки»
«Я искал головомойщицу два года назад — и нашел. А ее муж сказал, что его жена головы мыть не будет, — вспоминает Иваненко. — Они будут сидеть нищие, в долгах, но голову мыть не будут. Если человек обанкротился — он лучше утопится, чем пойдет работать на кого-то».
По словам Зубова, среди грузин принято возмущаться низкими зарплатами и отсутствием рабочих мест. Но работа есть, убежден он, проблема — в отсутствии мотивации: «Просто впахивать готовы не многие — считают: “А что это мы будем за копейки работать!” Может, ты пойдешь и дорастешь до большей зарплаты?» В летний сезон, когда в обоих городах много туристов, случается, что Зубов просит сотрудников поработать лишнюю смену за дополнительное вознаграждение, но те отказываются, ссылаясь на желание отдохнуть. Однако со временем ситуация меняется, отмечает Зубов, и «постепенно всё окультуривается».
Иваненко сравнивает конкуренцию на рынке труда в приморском Батуми и Москве, где расположен второй салон красоты предпринимателя: «В Москве никто ни за кого не держится. Официант или повар знает, что завтра найдут другого. А здесь работники качают права, потому что город маленький». Предприниматель считает, что, в конце концов, грузины изменят свое отношение к работе, но произойдет это не скоро: «Это мракобесие закончится лет через 20, когда люди поймут, что никакая работа не унижает их достоинство».
В Грузии семья важнее денег и карьеры — изменить это невозможно, лучше перестраивать себя
Деньги не являются основным мотивирующим фактором для деятельности местных жителей, рассказывает основатель Chacha Time Владислав Зубов. Зато хорошие личные отношения могут заставить грузина выполнить работу достойно. При этом, если приятель порекомендует на вакансию своего родственника, не факт, что тот будет работать безупречно. Но всё же родственные отношения важнее всего для грузин, уверена основательница Ability IL Анна Доброхвалова.
Открытием для Зубова стали грузинские похороны. Оказалось, что для грузин это повод пропасть из профессиональной жизни на день или даже на несколько, не отчитываясь перед работодателем.
«Одна фраза о том, что кто-то умер, искупает и объясняет всё. Если ты говоришь: “Ну и что? Сходи простись и приходи на работу”, то ты почти что враг». Такая манера поведения очень распространена в стране. Поэтому, когда сотрудник предупредил, что поедет на похороны и через несколько часов приедет обратно, Зубов «увидел над его головой нимб, — это был первый человек за 2 года, который хотя бы что-то объяснил».
Из-за свадьбы или похорон человек может быть недоступен 3 дня, а на крестинах грузины 2 дня «гуляют по полной программе», перечисляет Анна Доброхвалова. Несмотря на проблемы, которые это явление может поставить перед бизнесом, ее радует такая приверженность семье: «Я приехала сюда в 31 год, и для меня стало открытием, что на самом деле в жизни важны человеческие взаимоотношения, а не карьера, статус, машина, квартира и дача в Подмосковье».
Решать деловые вопросы лучше вживую, приглашать на мероприятия — не рассылкой однообразных сообщений, а телефонным звонком лично человеку («даже если это министр, которого ты видел 2 раза в жизни»), рассказывает предпринимательница.
Недостаточное внимание к своей персоне грузин расценит как неуважение — поэтому Доброхвалова видится с партнерами 3-4 раза в неделю.
Наконец, ссора с грузином из-за дел не становится препятствием для последующего дружеского общения с ним, утверждает Доброхвалова: «Ну, поссорились, повздорили, остыли, через месяц встречаемся — и в десна, в губы, “Дорогой! Как дела?” Здесь не принято бытовое соперничество — акцент идет на человечность, взаимодействие людей. Личный фактор усложняет очень многие процессы, но придает жизни подлинность».
Не все грузины любят Россию. Придется выбирать: потерять долю рынка или выучить английский
Российские предприниматели, переезжающие в Грузию, не торопятся выучить грузинский язык — большинство грузин, особенно люди старше 30, хорошо владеют русским. Но среди молодых людей есть те, кто не говорит по-русски,— используя в коммуникации только русский язык, бизнес теряет часть потенциальной аудитории. «Так как я преподаю на русском языке — очень большой сегмент сразу отсеивается. Нашими первыми студентами оказались разные интернациональные люди, но чисто грузин отсюда не было», — рассказывает основательница Ability AI Анна Доброхвалова.
В грузинском обществе пользуется популярностью утверждение о том, что 20% Грузии оккупировано Россией. Это последствия конфликта 2008 года, возникшего между странами из-за непризнанных республик Абхазии и Южной Осетии. Он испортил отношения двух стран не только на политическом уровне, но и на бытовом. К примеру, часть грузинской молодежи отказывается говорить на русском языке, хотя знает его.
Основатель баров Chacha Time Владислав Зубов плохо знает английский, но учит его сейчас и пытается набирать обслуживающий персонал, владеющий английским языком. Он сталкивался с посетителями, не желающими говорить по-русски. Его рецепт — относиться доброжелательно к любым гостям, естественно, не вступая в конфликты.
Зубов знает и об инциденте, случившемся летом в Гудаури, когда десятки местных мужчин избили российских и украинских сотрудников компании «Атлантида», возившей туристов на параплане: «Меня сильно напрягла эта история, потому что я, конечно, ассоциирую ее с собой». Впрочем, по его мнению, пока бояться открытого противодействия россиянам, которые живут и занимаются бизнесом в Грузии, не стоит. А в будущем опасность может возникнуть только в том случае, если власть решит справляться с внутренними проблемами, активизируя машину антироссийской пропаганды. «Один из способов канализировать негативную энергию в обществе, когда экономическая ситуация плохая, — натравливание на чужаков. Опасения присутствуют лишь потому, что в истории человечества многократно случались всякие погромы. Грузия — пример толерантного отношения к чужакам», — рассуждает Зубов.
Бизнес ограничивает низкая покупательская способность грузин
Предприниматели, опрошенные Inc., разделяют общее мнение о высоком качестве институциональной среды для бизнеса, созданной в Грузии. Но население страны остается сравнительно бедным. «Если ты делаешь что-то в российском мегаполисе — количество потенциальных клиентов выше. Тут потребительская активность невысокая: это касается всех товаров, кроме хлеба и овощей», — описывает ситуацию Зубов.
Цены на сопоставимые услуги в Москве и Тбилиси могут отличаться в несколько раз, подтверждает на примере собственного агентства Анна Доброхвалова: «Допустим, если классическая портретная фотосессия с двумя-тремя луками в Москве стоит $300, здесь больше 150 лари ($55) тебе никто не заплатит». Также грузинскому бизнесу, в целом, пока не слишком важен комплексный подход к позиционированию на рынке, считает Доброхвалова: «Здесь нет того объема работы, который мы можем выполнить, — не только предложить услуги фотографов, но и разработать концепцию. Но многие к этому еще не готовы». Поэтому агентство Ability IL рассчитывает на заказы компаний, которые планируют выйти на грузинский рынок и, наоборот, грузинских заведений, работающих за рубежом.
Рекламная сфера слабо развита в Грузии, подтверждает Зубов. Раньше у него был собственный видеопродакшен в России, и по приезде в Грузию он пытался делать первые шаги на местном рекламном рынке, но быстро убедился в его отсталом состоянии и переквалифицировался в рестораторы.
Красивая картинка для инвесторов из-за рубежа, созданная грузинскими властями, — не более чем фантик, считает партнер Иваненко по бизнесу Гванца Казаишвили (она тоже работает в Батуми): «Половина бизнесов, которые открывают здесь [в Батуми] приезжие, закрывается через 1-2 года».
По мнению Зубова, активные предприниматели в Грузии (в том числе эмигранты) обычно имеют опыт работы в других странах — и от них чаще исходит инициатива. Однако и в укорененных грузинах медленно, но верно просыпается предпринимательская жилка: «В Батуми у меня есть сосед — его комната выходит на мою улицу. Я наблюдаю за ним четвертый сезон. Раньше он сидел где-то на завалинке и ничего не делал — а теперь сделал навесик, витринку и стал продавать фреши. Может, кто-то надоумил, может, сам, не знаю. Ростки есть, другое дело, что общий фон должен сохраняться».
Зубов верит в грузинскую экономику в целом; единственное, что его беспокоит, — во властные и силовые круги со временем может вернуться коррупция, которая снова всё испортит: «К сожалению, в последний год появляется информация: патрульная служба, прокуратура стали брать взятки. Это грустно, тоскливо и напоминает мне, от чего я уехал. Но я не знаю никого из предпринимателей (а я знаю их немало), которые рассказывали бы, что к ним пришли [за взяткой]. Рассказывают скорее о том, что кого-то отмазали от чего-то за взятку. 3 года назад это было вообще невозможно».
Положение стран постсоветского пространства в рейтинге Doing Business
В топ-50 рейтинга Doing Business 2019 (отражает, насколько благоприятны в стране условия для ведения бизнеса), попали 10 государств постсоветского пространства: Грузия (6 место), Литва (14), Эстония (16), Латвия (19), Азербайджан (25), Казахстан (28), Россия (31), Белоруссия (37), Армения (41) и Молдавия (47).
Успех Грузии обусловлен простотой регистрации бизнеса (двое суток) и собственности (одни сутки), высоким уровнем защищенности миноритариев и прозрачностью разрешения экономических споров.
В Эстонии тоже относительно легко зарегистрировать бизнес и собственность, латвийским фирмам легко получить кредит, а в Литве можно без проблем зарегистрировать собственность и получить разрешение на строительство. Во всех трех странах Балтии действуют специальные «стартап-визы», упрощающие переезд в страну предпринимателей-инноваторов и их компаний.
Российским компаниям относительно просто регистрировать собственность, подключаться к электросети (12 место в рейтинге) и разрешать экономические споры (18), зато сравнительно большие издержки (99) несут компании, экспортирующие и импортирующие товары. Впрочем, Федеральная таможенная служба обещает исправить ситуацию: автоматизировать контроль, ускорить проверки и избавить компании от необходимости общения с таможенниками.
Сбербанк и Mail.ru инвестируют в «Кухню на районе» :: Бизнес :: РБК
Фото: Максим Стулов / Ведомости / ТАСС
Совместное предприятие Сбербанка и Mail.ru Group «О2О» покупает 84,7% сервиса доставки еды «Кухня на районе», остальная часть бизнеса останется во владении у основателей. Об этом РБК сообщила пресс-служба Сбербанка.
«О2О» планирует закрыть сделку до конца 2020 года. Компания инвестирует часть средств, выделенных на развитие бизнеса акционерами.
«Сервис встроится в экосистемы Сбербанка и Mail.ru Group: пользователям не нужно будет тратить время на регистрацию в приложении «Кухни на районе» — в будущем в нем можно будет авторизоваться через Сбербанк ID или VK Connect», — говорится в сообщении.
Сооснователь «Кухни на районе» — о «Москве без плиты»В пресс-службе группы ПИК, которая владеет 25,83% сервиса, отказались от комментариев. Источник РБК, близкий к группе, уточнил что ПИК полностью продает свою долю проекте.
Бизнес Кухня «Пища Для Ума»
Алефтина Аракелян автор проекта.
Если спросите вы у меня: «Что для меня спецпроект Бизнес -Кухня «Пища Для Ума»?»
Я отвечу: «Я, как будто, снова и снова, возвращаюсь на родину, в Армению, свою вторую семью».
На Бизнес-Кухне, всё, как в армянских семьях: много еды собственноручно приготовленной, гостей, душевного пространства созданного мною, общения на заданную тему, заботы и снова общения.
По #мояпищадляума много отзывов, фотографий, посмотрите, сделайте для себя реальным наш формат общения.
Отзывы участников
Гульнара Лыкова
«Пища для ума» или живые инструкции для быстрого применения). А мужчины не просто так молчат, они иногда боятся озвучить свои желания. Mila Peacock дала нам ценные знания, как помочь мужчине, или воспитать будущего мужчину, стать смелым, сильным, главным, опорой для свой женщины и семьи. Любите, цените и поддерживайте своих мужчин. Эта тема была полезна и интересна моим дочерям. Мила, дети от Вас в восторге.
Ольга Наумова
Отличный вечер, спасибо! Формат взаимодействия очень классный! Много полезной информации, много позитива, драйв, навыки, дружба, тёплые воспоминания!!! Всё это ПищаДляУма» бизнес-кухня от правильного организатора Алефтины Аракелян . Алефтина, спасибо за отличный вечер!
Алёна Ситникова
Алефтина, Мила, ещё раз спасибо за прекрасный и насыщенный полезностями вечер! В такой компании хочется каждый вечер проводитьРустам Абдулвалеев
Меня пригласили на мастер-класс
для женщин)
В общем, я там работал) Снял и смонтировал ролик c мастер-класса, который организовала Алефтина Аракелян. Была очень интересная тема «О чем молчат мужчины».
Естественно, вход мужчинам был воспрещен. Но для меня и шеф-повара сделали исключение)
Ну что сказать? В общем-то, я узнал многое про мужчин и их (наши) желания. Послушал женскую точку зрения на многие очевидные и неочевидные вещи.
Мое мнение такое: этот мастер-класс был бы полезен не только для женщин
А вообще, всё было очень круто!
Мне нравится, что вокруг меня находятся, близкие по духу люди с одинаковыми идеями по жизни!
Осознанные, умные, трудолюбивые, интересующиеся жизнью, просвещающие себя и свое окружение.
На Бизнес-Кухне «Пища Для Ума» мы готовим новые для себя блюда с помощью повара, учимся у известных людей, получаем практические данные, много общаемся. И конечно, угощаемся тем, что приготовили и опять много и вкусно общаемся.
Хочу выразить отдельное спасибо всем участникам Бизнес-Кухни, тех кто был с нами в 2018 году, все участники интересные, разные и живые!
Желаю Вам Процветать и Преуспевать!
Впереди новые выпуски, следите за анонсами, будем удивлять.
Если Вы любите проводить время в компании интересных людей, учиться, легко и весело общаться? Тогда, душевный формат нетворкинга Бизнес-Кухня «Пища Для Ума» для вас!
#мояпищадляума
Бизнес Кухня «Пища Для Ума» выдалась очень насыщенной. Мы приготовили здоровый ужин из четырех блюд. И пообщались с Марией Колосовой на тему: «Как найти источники внутренней мотивации и энергии для осуществления самых амбициозных планов». Зарядились невероятной энергетикой от нашей совместной встречи! Спасибо всем, кто принял участие.
Душевный формат общения и обучения!
Всё потому, что помимо общения, мастер-класса по приготовлению вкусной еды, есть приглашённый гость интереснейший человек. Таким гостем была Мила Пикок красивая женщина, успешная бизнес-леди, мудрая мама и любимая жена. Это был отличный, красивый и вкусный вечер в замечательной красивой компании!
Спасибо девочки! ☀️
Душевная атмосфера ПРАЗДНИКА!
Глаза участников горели от количества необычных и полезных дел!
Любые изменения в компании ВСЕГДА сопровождаются сопротивлением.
Много дров я наломала и много денег потеряла, пока делала что-то через усилие и «по приказу». Пока не обнаружила, что игра – это самый эффективный инструмент управления! И что именно игр больше всего не хватает взрослым! Евгения Галяева, приглашенный хедлайнер Бизнес-Кухни!
Записывайтесь на следующую Бизнес-Кухню #ПищаДляУма
Готовим новые вкусные блюда, много общаемся, знакомимся, угощаемся и снова общаемся!
Особый формат нетворкинга, альтернативы ему пока нет в городе, следите за новостями и присоединяйтесь!
Может быть мы утрачиваем это в семьях?
Моя дочь сказала, чтобы я написала легкий пост перед Бизнес-Кухней. А я над чем не задумаюсь, ни хрена легко не получается.
Вернусь к теме, когда я рассказываю на бизнес-кухне о культуре внутри семьи моего брата из Армении (не нарочно), я как будто бы погружаю людей туда и им это нравится. И в перспективе, я организую настоящее погружение, уже есть желающие.
Сидим мы утром за столом, мы это семья, брата и я, дочь спит. Никто не притрагивается к еде, я спрашиваю, а что нельзя есть? Брат говорит:
— Сейчас Саша Джан придет и будем завтракать.
Я говорю (в шуточной форме):
— А ваша Саша Джан знает, что ей надо проснуться и выйти к завтраку? Брат, она будет еще долго спать!Брат отвечает:
— Нууу (очень протяжно), ничего, мы подождем.
Я встала и пошла будить дочь, говорю:
— Просыпайся, родная, там без тебя никто не ест.
— Мама скажи им, чтобы ели.
— Я сказала, но они не будут есть без тебя, вся семья в сборе.
Дочь встает, надевает толстовку, накидывает капюшон на голову и продолжая спать на ходу, садится за стол.
Всем приятного аппетита!
Что вы думаете, я увидела в этом примере?
Может, мы утратили это в своих семьях и, поэтому я притянула столько внимания к Бизнес-Кухне «Пища для ума», идея которой родилась в стенах дома моего брата?!
18 сентября прошла под звуки дудука и речи прелпринимателей Бизнес-Кухня «Пища для ума», посмотрите как это было.
Могу бесконечно смотреть на то, как готовят Мужчины!)
Бизнес-Кухня #МояПищаДляУма
Alla Rybina:
— Утро с бизнес-кухней наполнено таким же настроением, как утреннее кофе в постель.
Когда я услышала эти слова в конце мероприятия, я сказала себе, что это тот момент, когда я довольна тем, как всё прошло.
И да, вселенная играет со мной, подкидывая мне барьеры, как будто бы проверяя меня на прочность, но я понимаю, что здесь без вариантов. Когда на тебя смотрит несколько десятков глаз, да ещё и приговаривают «Ты справишься!». А как не справиться, когда в тебя верят, за спиной харизматичные участники проекта, партнёры, которые делают всё с удовольствием, щедростью и на результат.
Выйти из зоны комфорта в субботний день, по-середине рынка и было для меня «Пищей для ума».
Бизнес-Кухня была особенной, атмосферной, драйвовой, выдалась отменной с испанской паэльёй Микста, тапасами и сангрией, под руководством партнёра мероприятия Испанский ресторан Máximo, шеф-поваром Павел Козачук и руководителем Кулинарная школа «МаксиМ. Класс»|Тюмень Ксения Kseniya Vakhrusheva.
При приготовлении сангрии, вспомнила чувство, как я люблю быть ребенком, чувствовала себя шкодливой девчонкой, когда выдавливала апельсины в крюшонницу. Выдавливала и понимала, какое это удовольствие вот так просто стоять и баловаться, и как было бы здорово проделывать это почаще, рекомендую это делать в семейном кругу, Кулинарная школа «МаксиМ. Класс»|Тюмень с этим поможет.
Спасибо за щедрую поддержку официальному партнёру Рынок «Михайловский», думается мне, что там только живой воды нет, одно удовольствие было работать с ними.
20 лет назад рынок был моим рабочим местом, уже и забыла какого это стоять за прилавком.
Поступил запрос повторить сие шоу, ох надо будет набраться храбрости!))
Как наберусь смелости, будем готовить армянские блюда, так как идея Бизнес-Кухни «Пища Для Ума» родилась в Ереване, в кругу моей армянской семьи.
Мой питьевой партнёр никогда не даст засохнуть нам от жажды, благодарю Питьевая вода КРИСТАЛЛ Тюмень Светлана Зеленина.
На Рынок «Михайловский» есть уютное кафе «Среда» еду не тестила, только гостеприимство, с нашим дастарханом было уютно.
Бизнес-Кухня стартанула по городам России)
Хотите быть партнёром Бизнес-Кухня «Пища Для Ума» у меня есть для вас предложение, напишите в месседжер (вайбер, вотсап)
8 952 346 0405 тема «Сотрудничество».
Вместе мы сможем больше
Алефтина Аракелян
Правильный организатор со всеми вытекающими
#Мояпищадляума
О ПЛАТФОРМЕ
«Кухня Бизнеса EFPP.RU» является онлайн-платформой, направленной на развитие перспективных проектов производственной, сервисной, социальной и культурной направленности, развитие микро- и малого бизнеса.
Здесь вы сможете:
- для проектов и лидеров — развить свои навыки через «социальный лифт», получить экспертную оценку своего проекта, сформировать онлайн-представительство собственной идеи или проекта, начать взаимодействие с инвесторами и компаниями в сфере консалтинга и развития стартапов;
- для компаний из сферы консалтинга и развития стартапов – работать с нашей базой стартап-проектов, получить дополнительных клиентов, рассказать о компании и новых продуктах, а также оценить работу конкурентов.
Мы рассказываем о сложном бизнесе – простым языком.
Мы реализуем уникальную концепцию работы – «Кухня Бизнеса». Эксперты становятся «шеф-поварами»: «Шефы финансов», «Шефы бизнес-знаний», «Шефы власти», «Шефы маркетинга» и другие.
Мы организуем консультации «От шефа», собираем рецепты бизнеса и лучшие «ингредиенты» своего дела, формируем карту «рыбных мест», делаем рейтинг лидеров «МишЛен».
Основой платформы является региональный проект Санкт-Петербургского регионального отделения ВПП «Единая Россия» «Ежегодный фестиваль перспективных проектов» — выставка проектов и стартапов, которая помогает развить проект и найти инвесторов. Фестиваль был создан в целях объединения существующих государственных и коммерческих механизмов поддержки и развития малого предпринимательства.
«Кухня Бизнеса EFPP.RU» реализуется в партнерстве с Центром молодежного инновационного творчества, созданного при Фонде развития субъектов малого и среднего предпринимательства в Санкт-Петербурге в рамках центра «Мой Бизнес» (Приказ Минэкономразвития России от 14.03.2019 N 125). Оператором платформы является некоммерческая организация «Ассоциация участников Ежегодного фестиваля перспективных проектов».
«Кухня бизнеса EFPP.RU» — это единая площадка для привлечения стартового капитала и средств на развитие существующего бизнеса и социально значимых проектов с последующим направлением их в профильные объекты инфраструктуры.
Мы уверены: микро и малый бизнес — это основа экономики всей Российской Федерации, и в первую очередь Санкт-Петербурга
Как бывший юрист в декрете открыла бизнес, начав готовить зефир на кухне — Малый бизнес
Лиана Пахарева из Казани, решив разнообразить декрет, начала готовить дома натуральный зефир из домашних ягод и фруктов для семьи. Десерт понравился не только близким, но также друзьям и знакомым. Это сподвигло девушку запустить свой небольшой бизнес прямо на кухне.
Чтобы понять спрос более широкой аудитории, она приняла участие в двухдневной ярмарке handmade-товаров. Лиана увидела заинтересованность покупателей, а также получила обратную связь по своему продукту в части дизайна, вкусов, упаковки и необходимого количества штук в одной партии. Полученные сведения она сразу же применила на практике, увеличив свое маленькое производство — с поштучного до 50 коробок в месяц. Начинающее дело Лианы поддержал муж, купив дорогой профессиональный миксер, а мама подстраховала с детьми.
Это позволило предпринимательнице полноценно заниматься не только производством, но и запустить свои страницы в социальных сетях. В итоге к постоянным клиентам добавились организаторы детских праздников и владельцы кафе, а реализация зефира выросла до 1 тыс. штук ежемесячно. Лиана получила статус самозанятого предпринимателя, чтобы иметь возможность работать с новой аудиторией.
Став самозанятой, она смогла рассказать о своих опасениях в бизнесе президенту Татарстана Рустаму Минниханову на одной из встреч с предпринимателями. А он в свою очередь помог ей и другим бизнесменам наладить двухстороннюю работу по поддержке бизнеса с госструктурами. В итоге Лиана, научившись преодолевать многие сложности в своем бизнесе, решила помочь в этом деле другим предпринимателям. Она основала и возглавила первый в России центр поддержки самозанятых.
Помимо развития собственного бизнеса, еще одна главная цель для Лианы – помочь самозанятым наладить постоянный сбыт своей продукции. Она предлагает организовать возможность аренды полки для мастеров в магазинах с высокой проходимостью в Казани. При этом она рассчитывает, что товары предпринимателей будут выставляться бесплатно при помощи государственных субсидий.
Ориентировочная стоимость коммерческой кухни в малом бизнесе | Малый бизнес
Фред Декер Обновлено 5 апреля 2019 г.
Гостиницы и рестораны — не единственные предприятия, которым нужна коммерческая кухня: она также нужна многим малым предприятиям, от домашней выпечки и общественного питания до детских садов и учреждений по уходу за престарелыми . В то время как на оснащение полноценной кухни ресторана легко может уйти 500000 долларов или больше, коммерческие кухни меньшего размера обычно стоят намного дешевле.
Ваша фактическая стоимость будет зависеть от ряда переменных, в том числе от вашего физического пространства, юридических требований в вашей юрисдикции и необходимого вам оборудования. Ваша цена может вырасти до шестизначной суммы, или вам может вообще не понадобиться коммерческая кухня.
Будьте действительно, действительно ясны в отношении требований законодательства
Ваша первая остановка должна быть в отделе правительства вашего города или округа, которое отвечает за проверку и одобрение коммерческих кухонь — обычно это отдел здравоохранения.У них обычно есть письменные материалы, которые вы можете взять с собой в справочных целях, а некоторые могут захотеть посетить предложенное вами кухонное пространство, чтобы сообщить вам о любых потенциальных проблемных областях. Например, если вам нужен слив в полу, это может быть дорогостоящим в существующей конструкции. Найти способ вентиляции вытяжки на кухне также может быть проблематичным в зависимости от здания.
Часто бывает полезно нанять профессионального консультанта, который проконсультирует вас по этим вопросам, особенно если ваша ситуация необычна.Даже жесткая плата за консультацию может быть меньше затрат на снятие и замену работы или оборудования, за которые вы уже заплатили.
Определите, что вам нужно
Оборудование, которое вам необходимо приобрести, обычно зависит от типа готовки, которую вы планируете делать. Например, если вы собираетесь печь печенье и пирожные в своей кофейне, вам понадобится небольшая коммерческая печь. Они различаются по стоимости в зависимости от их размера и сложности: компактные настольные печи начинаются от чуть более 1000 долларов и доходят до десятков тысяч полноразмерных программируемых пароконвектоматов.
Если вы планируете заниматься различными видами готовки и выпечки, лучшим выбором будет универсальный товарный ассортимент. Один онлайн-продавец указывает на них диапазон цен от 1100 до 10 000 долларов в зависимости от характеристик. Вентиляция плиты или духовки может стоить вам до 1500 долларов за погонный фут, и вам, вероятно, понадобится не менее 10 футов. Скорее всего, вам также понадобится промышленная посудомоечная машина, и вам могут потребоваться столешницы, станции для мытья рук и другое вспомогательное оборудование в соответствии с местными требованиями.
Если возможно, поищите людей, которые делали это раньше, в церковных залах, детских садах или на предприятиях, похожих на ваш собственный.Спросите, что они выбрали и что бы они сделали по-другому, если бы им пришлось сделать это заново.
Получить расценки. Много цитат.
Когда вы узнаете, какое оборудование вам нужно, самое время серьезно заняться покупками. Посетите местных поставщиков ресторанного оборудования, а также подумайте о онлайн-поставщиках. Если вы выбираете онлайн-продавца, помните, что стоимость доставки часто существенно увеличивает цену. Прежде чем брать на себя обязательства, узнайте, какие гарантии предоставляются и как осуществляется обслуживание, особенно если вы покупаете подержанное оборудование, чтобы снизить свои расходы.
Имейте в виду, что фактическое строительство или ремонт вашего помещения и установка оборудования потребуют больших затрат. Получите подробные котировки от своих поставщиков и убедитесь, что вы получаете одинаковую информацию от всех из них. Некоторые могут предложить готовые решения, помочь спроектировать и построить вашу кухню, а также предоставить фактическое оборудование. Иногда это хороший вариант, если вы можете уложить его в соответствии с вашим бюджетом.
Имейте в наличии какое-то чрезвычайное финансирование
Вы почти наверняка будете иметь в виду конкретный бюджет, когда начинаете планировать свою кухню, в виде наличных денег или кредита.Если вы не делали это раньше или не обладаете исследовательскими навыками на уровне мастера, велика вероятность, что это будет стоить больше, чем вы думаете. Стоимость полностью оборудованной кухни — если она вам нужна — может легко варьироваться от 25 000 до 100 000 долларов. Возможно, вам придется доплатить, чтобы получить нужные вам функции, чтобы соответствовать местным нормам или покрыть расходы на установку местными подрядчиками.
Разумно заранее организовать бизнес или личную кредитную линию для покрытия любых недостатков или заручиться обязательством одного из ваших инвесторов предоставить любое необходимое «промежуточное» финансирование, чтобы вы начали работать.
Малобюджетные альтернативы
Если такой бюджет вряд ли будет в вашем распоряжении, вам нужно найти обходные пути. Например, если вы можете обойтись одним или несколькими домашними плитами, вы можете сэкономить на стоимости коммерческой плиты. В некоторых юрисдикциях выбор электроприборов вместо газовых — особенно в виде портативных индукционных варочных панелей, которые не выделяют прямого тепла — может существенно снизить требования к вентиляции, что представляет собой значительную экономию.
Совместные коммерческие кухни
Еще лучше, возможно, вам вообще не придется платить за коммерческую кухню. Во многих сообществах есть совместные коммерческие кухни, которые используются многими поставщиками, и они предоставляют вам необходимое оборудование по умеренной постоянной цене. В областях, где кооператив недоступен, вы можете заключить сделку с церковью или общественным залом об использовании их проверенной кухни.
Подумайте, соответствуете ли вы требованиям, предъявляемым к «бизнесу по производству домашних продуктов».
В зависимости от характера вашего предприятия вы также можете соответствовать определению «бизнес по производству домашних продуктов» в вашей юрисдикции.«В этом случае вам вообще не понадобится коммерческая кухня.
Все, что вам нужно знать об облачных кухнях (также называемых кухнями-призраками) в 2020 году
В наши дни мы храним наши фотографии, транслируем фильмы и даже ведем бизнес в облаке. И все чаще, осознаем мы это или нет, мы заказываем еду именно здесь.
Представляем облачных кухонь , коммерческие помещения, специально построенные для производства продуктов питания для доставки.Эти комиссионных кухонь иногда также называют кухнями-призраками , общими кухнями или виртуальными кухнями , в которых работают торговые марки продуктов только с доставкой, которые называются виртуальными ресторанами .
Может быть, вы думаете: «В этом нет ничего нового» и в каком-то смысле правы. Китайские рестораны в течение десятилетий максимально использовали доставку. А индустрия пиццы практически построила свой бизнес на оптимизации доставки. Но переход на поставку модели только стал возможным в последнее время благодаря достижениям в технологиях и изменениям в привычках потребителей.Это дает определенные преимущества по сравнению с доставкой из традиционного традиционного ресторана.
Прежде чем мы перейдем к тому, чем облачная кухня отличается от обычного ресторана, предлагающего доставку, давайте посмотрим, где здесь находится Food Corridor.
Какое место в модели облачной кухни соответствует Food Corridor?У пищевых предпринимателей, желающих открыть виртуальный ресторан или открыть собственную кухню, появляются все новые и новые возможности. Здесь, в Food Corridor, мы немного знаем о коммерческих кухнях и пищевых предприятиях, которые работают в них.Наблюдая за этой тенденцией из первых рук, мы смогли помочь более чем 150 клиентам оптимизировать свои общие кухни, чтобы воспользоваться преимуществами этого меняющегося рынка.
Фактически, с помощью нашего родственного приложения The Kitchen Door мы наладили тысячи новых контактов между пищевыми предпринимателями, которые ищут коммерческую кухню для расширения своего бизнеса, и существующими коммерческими кухнями, которые хотят сдавать в аренду неиспользуемое пространство. И мы наблюдаем повышенный интерес с обеих сторон.
Мы также заметили, что пищевые предприниматели все чаще ищут коммерческие кухонные помещения для запуска своих собственных концепций виртуальных ресторанов, а общие кухни в нашей сети отвечают на спрос, предлагая дополнительные услуги, чтобы максимально повысить эффективность и успех арендаторов виртуальных ресторанов.
Наша миссия — развивать это сообщество и продолжать связывать предложение со спросом, а также помогать общественным кухням вести свой бизнес более эффективно, предоставляя им программное обеспечение, специально созданное для них.
Эта статья — хорошая отправная точка для изучения основ облачной кухни. Сначала мы посмотрим, как на самом деле работает облачная кухня. Затем мы рассмотрим наиболее распространенные бизнес-модели, предусматривающие только доставку, а затем рассмотрим плюсы и минусы использования облачной кухни.
Наконец, мы рассмотрим отраслевые тенденции, связанные с общими кухнями, и то, как выглядит будущее этой новой эры доставки еды, прежде чем указывать на дополнительные ресурсы для тех, кто хочет создать свой собственный бизнес в сфере облачных кухонь.
Перво-наперво…
Как работает облачная кухня?Облачные кухни — это централизованные лицензированные коммерческие предприятия по производству продуктов питания, где от одного-двух до десятков ресторанов арендуют помещения для приготовления блюд, оптимизированных для доставки.Один ресторан может управлять несколькими брендами, или виртуальных ресторанов, , все из которых работают под одной крышей, или кухня может работать как инкубатор, совместно используемая разными поставщиками. Представьте себе большой склад с многочисленными станциями (мини-ресторанами) со столами из нержавеющей стали, вентиляционными отверстиями для вытяжек, плитами, духовками и раковинами, каждая из которых имеет свои собственные заказы, поступающие напрямую от клиентов.
Пункты меню Cloud Kitchen оптимизированы для простоты производства и надежности качества еды при доставке.Облачные кухни, часто расположенные в загородных промышленных комплексах, могут предлагать парковку для водителей, зоны ожидания для водителей (часто с экранами для отслеживания времени заказа) и станции регистрации для беспрепятственной встречи водителя. Все сделано для того, чтобы как можно быстрее доставить еду в руки покупателя.
КухниCloud оснащены уникальными технологиями. Они пользуются преимуществами широко распространенных приложений для доставки еды на вашем смартфоне, таких как UberEats, Grubhub и Doordash. При этом они используют большие объемы данных, чтобы определить, какие типы продуктов питания производить для конкретных районов и когда спрос, вероятно, будет наибольшим.Например, горячие крылышки, как правило, очень популярны с 23:00 до 2:00 возле кампусов колледжей. Эти данные способствуют быстрой адаптации и оптимизации почти в режиме реального времени.
По мере развития технологии появились дополнительные сервисы для объединения различных приложений доставки в один портал для упрощения производства нескольких заказов и координации доставки, а также интеллектуальное программное обеспечение для закупки и производства продуктов питания для сокращения пищевых отходов и повышения экономии на единицу приема пищи. Мы увидели только верхушку айсберга инноваций в этой сфере.
Бизнес-модели облачных кухоньСуществуют различные подходы к управлению облачной кухней, начиная от добавления гибкого бренда, предлагающего только доставку, к существующей кухне ресторана, и заканчивая запуском специально построенной специализированной кухни с несколькими брендами.
Давайте подробнее рассмотрим, чем отличаются текущие бизнес-модели облачных кухонь.
Добавление бренда доставки к существующей традиционной кухне ресторанаРестораны, в которых большая часть своего бизнеса перешла в онлайн с появлением приложений для доставки, используют преимущества своих существующих кухонь, добавляя бренды только с доставкой к своим внутренним предложениям.
Такой подход позволяет им выжать максимум из имеющегося у них персонала, складских помещений, ингредиентов и кухонного пространства для получения дополнительной прибыли. Они также могут предлагать заказы на самовывоз из своего физического местоположения. Пункты меню, предназначенные только для доставки, могут быть похожи на то, что предлагает ресторан в настоящее время, или могут быть совершенно другими. Итальянский ресторан, например, может предлагать пиццу только с доставкой из той же кухни, или он может диверсифицировать и предлагать гироскопы на вынос для доставки или самовывоза.
У этой модели есть потенциальные недостатки. Во-первых, кухня не предназначена для доставки, поэтому заказы на доставку могут оказаться в списке приоритетов, когда ресторан занят. Это также может повлиять на качество обслуживания посетителей, поскольку водители-курьеры от нескольких поставщиков входят и выходят и ждут заказов в ресторане. И все может стать запутанным, пытаясь жонглировать несколькими заказами, когда две стороны бизнеса мешают друг другу.
Разобраться в этом рабочем процессе — настоящая проблема.Это можно увидеть как облачную кухню версии 1.0. Это шаг вперед к тому, что мы на самом деле подразумеваем под облачной кухней…
Управление виртуальным рестораном (или «рестораном-призраком»)Когда сторона кухни, обращенная к потребителю, находится исключительно в облаке (т. Е. Когда у нее нет физической витрины, фургона с едой или места доставки), это настоящая облачная кухня. Выделенные облачные кухни могут решить некоторые из проблем, упомянутых выше, за счет подготовки ряда различных брендов с ориентацией на каждый бренд в соответствии с потребительским спросом.
Каждый из этих брендов известен как виртуальный ресторан, и одна из бизнес-моделей состоит в том, чтобы управлять кухней, предназначенной только для доставки, с одним или несколькими из них. Виртуальные концепции выглядят независимыми для потребителя, делающего заказ, но на самом деле производство продуктов питания происходит на складе в глуши или на пищевой фабрике вместе с другими виртуальными ресторанами.
Чтобы запустить виртуальный ресторан, нужен лицензированный бренд или концепция, коммерческая кухня, которую можно арендовать во время работы, видимость в приложении доставки, а также скоординированный труд, доставка материалов и заказ ингредиентов.Облачная кухня обеспечивает все операционные потребности виртуального ресторана.
Запуск общей облачной кухниЕще один способ получить прибыль от бума доставки еды — использовать облачную кухню как самостоятельный бизнес. Все больше и больше предпринимателей сдают кухню в аренду нескольким сторонним брендам, действуя как коворкинг и инкубатор для производителей продуктов питания. В The Food Corridor мы разработали программное обеспечение для управления общей кухней под ключ, чтобы помочь этим предпринимателям.
Эта модель предполагает действия скорее как домовладельца, чем как производителя продуктов питания. Тем не менее, вам может потребоваться больше практических навыков в продвижении и предоставлении услуг для брендов, которые арендуют вашу кухню, если вы хотите, чтобы они преуспели. Часто эта модель включает в себя уход за недвижимостью путем предоставления услуг по борьбе с вредителями, обслуживания оборудования и безопасности. Другие предоставляют дополнительные ресурсы, такие как химикаты, моющие средства, мелкая посуда, бумажные полотенца и другие услуги, такие как мытье посуды и стирка.
Каковы преимущества облачных кухонь для бизнеса?Теперь мы знаем, что представляет собой облачная кухня, давайте посмотрим на преимущества по сравнению с традиционной бизнес-моделью ресторанного бизнеса.
Низкие накладные расходыОдна из самых больших проблем для операторов ресторанов — это расходы на персонал и соблюдение все более строгого трудового законодательства. На облачных кухнях легче использовать рабочую силу по требованию, и вам вообще не нужно беспокоиться о обслуживающем персонале.
Входной барьер для облачных кухонь намного ниже по сравнению с традиционными ресторанами. Кухни Ghost теоретически несут более низкие затраты за счет устранения необходимости в каких-либо операциях на фасаде дома, площади для сидения или высокой арендной плате за витрины с высокой проходимостью в лучших местах.
Также можно сэкономить на расходах на ингредиенты за счет эффекта масштаба. Например, выполнение больших заказов для нескольких различных брендов, работающих только с доставкой, работающих с одной и той же кухни.Эта экономия может быть передана потребителю, чтобы дать виртуальным ресторанам конкурентное преимущество перед традиционными ресторанами.
Лучшая эффективностьИспользуя специально построенные пространства и оптимизируя свои процессы специально для доставки, призрачные кухни могут работать очень эффективно. Если вы управляете несколькими брендами на одной кухне, вы можете группировать готовые ингредиенты для нескольких разных меню и спроектировать кухню таким образом, чтобы приоритет был отдан скорости приготовления и процессу передачи еды водителям-доставщикам.
Доступ к пользовательским данным и возможность адаптации в реальном времениОблачные кухни, разработанные с учетом технологий, могут оптимизировать процессы, заказы и планирование персонала в зависимости от поведения потребителей. Меню также можно адаптировать в соответствии со спросом и увеличить маржу, оптимизируя модель со временем.
Отсутствие привязки к физическому местонахождению означает, что вы можете изменить меню или время работы в соответствии с потребностями бизнеса без особого влияния на удовлетворенность клиентов.Это также может помочь уменьшить количество пищевых отходов, поскольку вы сможете более разумно принимать решения о заказе и подготовке.
На самом деле виртуальные рестораны настолько адаптируемы, что вы даже можете запустить бренд только на сезон. Например, вы можете запустить бренд здорового салата на лето и концепцию сытного путина на зимние месяцы, что позволит вам воспользоваться сезонным спросом на каждый вид пищи, не переживая спада.
Узнаваемость бренда в цифровом формате без больших затрат на маркетингБренды виртуальных ресторанов могут быстро завоевать популярность с помощью приложений доставки, вместо того, чтобы продавать себя.Хотя за новую концепцию виртуального ресторана придется платить за видимость, которая является частью бизнес-модели приложения для доставки, в целом это может обойтись дешевле, особенно если вы творчески подходите к созданию своего бренда.
Каковы потенциальные проблемы с кухнями-призраками?У любой новой технологии есть определенные недостатки наряду с преимуществами. Вот некоторые из потенциальных проблем, которые возникают при работе с облачной кухней.
Работа с персоналом по запросуУправляя облачной кухней, вы можете быть более склонны нанимать персонал по требованию для контроля прибыльности.Хотя это может сэкономить на вашем счете заработной платы, есть некоторые оговорки. Поскольку сотрудники не будут общаться с гостями и давать советы, это может быть больше похоже на работу на фабрике, чем на работу в гостиничном бизнесе. Конечно, вы можете попытаться поднять моральный дух и мотивировать персонал другими способами, но создать культуру бренда будет сложнее, если вы не привлечете лучшие таланты в сфере общественного питания.
Наем персонала по требованию также сопряжен с рисками с точки зрения безопасности и единообразия пищевых продуктов, что имеет жизненно важное значение для успешного ведения продовольственного бизнеса.Можете ли вы быть уверены, что эти работники имеют соответствующую подготовку? Если вы хотите инвестировать в обучение, имеет смысл нанять постоянных сотрудников. Здесь есть компромисс, над которым вам придется работать, чтобы попытаться найти лучший баланс между работниками по требованию и постоянным персоналом.
Использование сторонних приложений доставкиНесмотря на все преимущества использования приложений для доставки, никогда не стоит полагаться на одного источника клиентов. Высокие сборы также могут сказаться на вашей прибыльности, и у вас мало контроля над доставкой на «последнюю милю», что может повлиять на качество еды и поставить под угрозу вашу репутацию.
Один из способов противостоять этому — предложить собственную службу доставки, но это связано с более высокими маркетинговыми расходами и логистическими сложностями. Это может иметь смысл для больших общих кухонь, где несколько брендов могут разделить бремя.
Конкуренция на переполненном цифровом рынкеИз-за отсутствия физического местоположения облачные кухни не получают выгоды от пешеходного движения. Вы соревнуетесь исключительно на переполненном онлайн-рынке. Хорошая новость в том, что если ваш продукт достаточно хорош, он должен подняться на вершину рейтинга благодаря социальным доказательствам, таким как хорошие отзывы и устные рекомендации.
Но, возможно, вам придется платить за видимость на этих платформах. В конце концов, так они зарабатывают деньги. Вы должны знать об этой потенциальной добавленной стоимости, особенно вначале, прежде чем у вас появится возможность обзавестись собственными лояльными последователями.
Качество и безопасность пищевых продуктовВаша репутация зависит от бренда, который предлагает только доставку, и от того, что еда доставляется покупателю в идеальном состоянии. Сделать это правильно — единственный способ получить повторные заказы.Существуют серьезные проблемы с поддержанием надлежащей температуры продукта, чтобы он доставлялся к покупателю в соответствии с назначением. Не только при правильной температуре, чтобы они могли насладиться им лучше, но и для того, чтобы еда была безопасной.
Это означает тестирование различных типов упаковки и, возможно, инвестирование в более дорогие контейнеры, которые труднее найти. Это стоимость, которая может быстро возрасти, когда вы перекачиваете большой объем заказов, но это жизненно важный фактор. Промокшая, теплая еда гарантирует неудачу.И одна болезнь или вспышка пищевого происхождения, и ваш бренд — тост.
Местное регулирование и лицензированиеПроизводство продуктов питания в значительной степени регулируется на местном уровне вашим департаментом здравоохранения. Поскольку облачные кухни настолько новы, регулирующие органы могут быть не знакомы с этой концепцией. Они могут начать задавать вам неожиданные требования или начать относиться к вам, как к ресторану с полным спектром услуг.
Агенты захотят убедиться, что продукты питания безопасно хранятся, производятся, упаковываются. и доставляются, что может потребовать разработки HACCP и других производственных планов для проверки.Кроме того, наличие нескольких арендаторов, работающих под одной крышей, увеличивает сложность того, кто имеет лицензию на производство и распространение продуктов питания. Вы должны быть готовы приложить дополнительные усилия, чтобы показать им, что ваша работа безопасна и ответственна.
Что стоит за трендом облачных кухонь?Облачные кухни начали появляться в начале 2010-х годов в ответ на возросший спрос на доставку высококачественной еды и рост арендной платы в центрах города. Green Summit Group открыла одну из первых облачных кухонь в Нью-Йорке в 2013 году и выросла до четырех локаций в двух городах.Многие другие стартапы последовали его примеру, и по мере того, как мы вступаем в новое десятилетие, облачные кухни становятся крупным бизнесом, а венчурный капитал вливается в стартапы, специально нацеленные на то, чтобы воспользоваться преимуществами этого нового рынка.
Эта тенденция обусловлена тем, что поколение миллениалов с располагаемым доходом требует цифровых, удобных для мобильных устройств решений. И это станет еще более явным, когда следующее поколение, выросшее с Интернетом и смартфонами, выйдет на рынок (извините, бумеры).Заглядывая в будущее, можно сказать, что достижения в области автоматизации кухонь, доставки с помощью дронов и продолжающийся рост гиг-экономики, похоже, дадут облачным кухням больше преимуществ за счет еще большего снижения их затрат.
Давайте подробнее рассмотрим факторы, влияющие на тренд.
Цены на недвижимость в городахПоскольку цены на городскую недвижимость продолжают расти, кухни, предназначенные только для доставки, могут использовать преимущества своей «виртуальной» природы. Единственное ограничение на их местонахождение — это то, что они должны находиться в пределах реалистичного расстояния доставки достаточно голодных клиентов.
Такие компании, как Kitchen United, сосредотачиваются на зонах легкой промышленности за пределами плотных городских центров, но достаточно близко, чтобы удовлетворить спрос жилых районов. Большие склады с низкой арендной платой — идеальные места для размещения обширных общих кухонь, если у вас есть средства для их оснащения. Используя данные о спросе, собранные из приложений доставки, они могут определить лучшие места для обслуживания определенных районов.
Увеличение спроса на поставкуОжидается, что к 2025 году сфера доставки еды вырастет до 200 миллиардов долларов из-за меняющихся изменений в поведении, при этом почти половина потребителей предпочитает есть дома.Uber настроен еще более оптимистично, оценивая рынок в 795 миллиардов долларов. Uber Eats — это самое популярное приложение для доставки еды, которое насчитывает 91 миллион пользователей в месяц. Потребители все чаще готовы платить значительную сумму за удобство доставки еды.
Увеличение числа подрядчиков по требованиюВ условиях, когда бизнес-экономика или экономика совместного потребления находится в самом разгаре, и ожидается, что к 2025 году она достигнет 335 миллиардов долларов, мы наблюдаем рост числа контрактных работников, работающих по требованию.Число людей, работающих в качестве водителей-попутчиков, курьеров и удаленных сотрудников, растет, предлагая недорогую рабочую силу без каких-либо ограничений с точки зрения работодателя. Но стабильность гиг-экономики пока неизвестна. Калифорния недавно приняла закон, который требует, чтобы некоторые компании относились к подрядчикам как к наемным работникам.
Новые технологии, снижающие стоимость доставкиЗаглядывая в будущее, можно сказать, что доставка с помощью дронов и автоматизация кухни еще больше изменят стандартную модель ресторана.Количество роботов-кухонь растет, и доставка дронов готовится к прорыву, поскольку только региональные правила мешают.
Общие кухни с технологическим уклоном идеально подходят для использования этих достижений. У них гораздо больше возможностей и шансов быстро адаптироваться к новым технологиям, что дает им дополнительное преимущество по сравнению с ресторанами в магазинах.
Кто являются крупнейшими игроками в области «облачной кухни»?По мере того, как облачные кухни набирали силу в коллективном сознании, деньги начали поступать в виде инвестиций на ранних стадиях.Стартапы облачных кухонь видят потенциал, и инвесторы вскакивают на борт. Ряд видных венчурных капиталистов стали ключевыми игроками на рынке. Эти инвесторы возлагают большие надежды на получение серьезной прибыли за счет раннего входа.
Первоначальный поток инвестиций в бренды, предназначенные только для доставки, во многих случаях оказался невыгодным. Но инвестиции в модели общей кухни в долгосрочной перспективе оказываются более устойчивыми. Munchery, (125,4 миллиона долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов) и SpoonRocket (13 миллионов долларов) разорились после привлечения значительных венчурных денег из-за проблем с экономикой подразделения и напряженности в управлении цепочкой поставок.Сдача в аренду независимым операторам, которые управляют и оптимизируют свои собственные методы производства, может иметь ключевое значение. Бренд Ando основателя Momofuku Дэвида Чанга был приобретен UberEats после сбора 7 миллионов долларов.
CloudKitchens
Основатель и бывший генеральный директор Uber Трэвис Каланик, который ушел из компании в июне 2017 года из-за разногласий, вернулся на рынок доставки еды через свой новый инвестиционный фонд 10100, или «десять сотен».
Хорошо осознавая потенциал доставки еды и облачных кухонь, 10100 инвестировала 150 миллионов долларов в City Storage Systems, которая сосредоточится на недооцененной недвижимости.У холдинговой компании есть два предприятия, CloudKitchens и CloudRetail, ранее открывавшие большие общие кухни с целью воспользоваться преимуществами бума только доставки.
Хотя в настоящее время он больше сосредоточен на Индии и Китае, чем на США, учитывая опыт Каланика и его связи в Uber, за этим стоит следить в будущем.
Кухня United
Бывшие руководители Taco Bell и McDonalds объединились для создания быстрорастущей компании Kitchen United, которая недавно добавила еще 40 миллионов долларов к своему первоначальному раунду финансирования в размере 10 миллионов долларов во главе с GV, инвестиционным фондом Alphabet, материнской компании Google.Благодаря мощи Google и опытных основателей Kitchen United — еще одно громкое имя, за которым стоит следить в мире облачных кухонь.
Виртуальная кухня Co
Virtual Kitchen Co. недавно объявила о своем официальном запуске после получения финансирования серии A на сумму 15 миллионов долларов от «супер-ангельских» инвесторов Андреессена Горовица и инвестиционной компании Base10 Partners, специализирующейся на автоматизации. Virtual Kitchen Co, которая уже управляет несколькими кухнями с доставкой в Сан-Франциско, планирует открыть еще дюжину в районе залива в следующие шесть месяцев.
DoorDash Кухни
Doordash — первая платформа доставки, которая физически перешла на рынок облачных кухонь. Компания из Сан-Франциско открыла кухню в соседнем Редвуд-Сити, чтобы помочь ресторанным брендам, в том числе Chick-fil-A, увеличить объем доставки в своем бизнесе.
Общая кухня стратегически расположена, чтобы обеспечить доставку и доставку в престижные жилые районы, такие как Пало-Альто и Менло-Парк, в которые участвующие ресторанные бренды раньше не могли доставить.
Это экспериментальный вариант для DoorDash, поэтому будет интересно увидеть результаты и последуют ли его примеру другие платформы доставки.
Как получить кусок облачного кухонного пирогаЕсли все эти разговоры об облачных кухнях вдохновили вас начать поиск промышленных складов для продажи в вашей местной зоне легкой промышленности, вы попали в нужное место.
Управляйте собственной общей кухнейКак мы убедились, у использования собственной общей кухни есть много преимуществ.Food Corridor (TFC) предлагает программное обеспечение, специально разработанное для помощи предпринимателям в повседневной работе на общей кухне, что упрощает планирование, выставление счетов и управление участниками.
TFC, которой доверяет заинтересованное сообщество предпринимателей, предлагает пошаговые инструкции о том, как начать свой бизнес, и ресурсы для каждого этапа пути. Присоединяйтесь к сообществу сегодня и воплотите в жизнь свою мечту об общей кухне.
Начать торговлю только с доставкойЕсли вы думаете о создании бренда продуктов питания с доставкой, зайдите в The Kitchen Door и введите свой город или почтовый индекс.Вам будет предоставлен список общих кухонь, которые можно арендовать в вашем районе, со всеми деталями, которые вам понадобятся, чтобы узнать больше и связаться с вами.
Думаете ли вы открыть виртуальный ресторан или открыть кухню в магазине, мы изложили все шаги, которые помогут вам начать работу, в этом блоге вместе с множеством отраслевых ресурсов и бесплатными списками на The Kitchen Door для подключения предприятий пищевой промышленности с коммерческой кухней в аренду.
Evolving Kitchens
Ghost Kitchens
Эти концепции имеют ряд названий (темные кухни, облачные кухни) и форматов (от отдельных, автономных единиц до больших, мультибрендовых помещений), но основная идея заключается в том, чтобы то же самое: кухни, которые готовят еду только для доставки (а иногда и на вынос).Потенциальные преимущества модели включают возможность выхода на новый рынок с меньшими начальными инвестициями, дополнительный поток доходов или место для выгрузки избыточного объема доставки из существующих ресторанов.
Общие атрибуты кухонь-призраков включают уменьшенные в масштабе модульные кухни и использование сторонних драйверов доставки для выполнения заказов. Это позволяет ресторанам свести к минимуму штат сотрудников и сосредоточиться исключительно на приготовлении блюд. Заказы обычно проходят через веб-сайт или приложение ресторана или сторонние платформы доставки, хотя некоторые кухни-призраки действительно принимают посетителей, которые приходят на помощь.
Немногие рестораны увидели необходимость производить все, что есть в их меню, после того, как количество заказов сократилось до тонкой струйки, а штат сотрудников сократился до одного-двух поваров — и часто менеджеров с ограниченными навыками приготовления. Это, в свою очередь, дало возможность во время пандемии пересмотреть схему работы кухни для максимальной эффективности, начиная с почти пустой доски. «Благодаря этому наши команды проделали невероятную работу по переосмыслению почти всех аспектов своего бизнеса», — сказал инвесторам Джин Ли, генеральный директор компании Darden Restaurants, входящей в группу Olive Garden.Экономия на продуктах питания и рабочей силе увеличила маржу Olive Garden и дочерней концепции LongHorn Steakhouses до 22,1% и 15,1% соответственно. Он был далеко не единственным, кто использовал втягивание меню как катализатор для переосмысления операций.
БОЛЬШЕ НА ЭФФЕКТИВНЫХ КУХНЯХПару лет назад, когда операторы начали осознавать истинную силу внешнего бизнеса, многие из них начали переделывать свои кухни, чтобы освободить место для цифровых продуктов. Эти целевые области позволяют операторам продвигать заказы на самовывоз и доставку, не снижая эффективность локального трафика.Chipotle Mexican Grill, например, был одним из первых, кто перешел на цифровой маклайн. Высокотехнологичные линии оснащены ЖК-экранами, чтобы выделить ингредиенты, которые нужно добавить в каждый заказ. В июле журнал fast casual сообщил, что цифровые макелины приносят в среднем более 1 миллиона долларов в год.
Подробнее о цифровых makelinesКухня как киностудия
В условиях ограниченного доступа к обеду повара обращаются к клиентам с помощью видеоподготовки, демонстрации рецептов и виртуальных дегустаций вин и еды.Видео со смартфона может подойти, но для наилучшего качества необходимы штатив, улучшенное освещение и готовое к работе оборудование. Некоторые рестораны считают, что стоит вкладывать средства в профессиональное видеооборудование и освещение. Кухня, которая служит местом для съемок, также может быть полезным при записи местного или национального телесегмента или кулинарного шоу, поскольку большинство телестудий не допускают посторонних. Эти удаленные сегменты никуда не денутся.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПЛЕНКАТехнологии становятся умнее и доступнее, в результате чего кухни становятся все более автоматизированными.Инновации варьируются от роботов для жарки, таких как Miso’s Flippy, до полностью автоматизированных, автономных пиццерий, таких как Piestro, но также включают менее очевидные достижения, такие как новейшие пароконвектоматы или программное обеспечение, автоматизирующее инвентаризацию или маркировку. Сторонники рекламируют способность автоматизации экономить рабочую силу, повышать эффективность кухонь и сокращать количество контактов с людьми — ключевую проблему во время пандемии.
Безработные повара не сидят сложа руки, пока их рестораны закрыты или они уволены. Вместо этого они продают напрямую покупателям или в торговых точках, превращая свои домашние кухни в производственные центры для предприятий общественного питания, выпечки или продуктов питания.
ПОДРОБНЕЕ Домашние кухниКогда ресторанный бренд не совсем ресторанный бренд? Когда это виртуальная концепция, которая существует только в цифровой сфере. Большое количество ресторанов, от независимых до мегасетей, таких как Chili’s (It’s Just Wings), Applebee’s (Neighborhood Wings от Applebee’s) и Chuck E. Cheese (Pasqually’s Pizza), запустили виртуальные бренды во время пандемии, расширив свои портфели. и предложения, ориентированные на поисковую оптимизацию, с ограниченными добавками к их инвентарю.Виртуальные бренды могут быть довольно безболезненным для увеличения продаж, но операторы говорят, что также может быть проблемой вывести на рынок бренд, который не имеет обычного следа.
Подробнее о виртуальных кухняхМобильные кухни могут быть временными кухнями, созданными для особых мероприятий, или они могут быть грузовиками с едой или всплывающими ресторанами, созданными предпринимателями, у которых может не быть всех средств или желания открыть отдельный кирпич мельничный цех. На самом деле мобильные кухни существуют уже много веков, но в последние годы они стали более популярными, поскольку грузовики с едой стали популярными местами для обеда.Эти фургоны с едой и всплывающие окна по соседству стали более важными во время пандемии, которая привела к закрытию службы приема пищи.
Общественное питание явно пострадало от пандемии, но это не помешало ресторанам провести мозговой штурм, как они будут справляться с подъемом, поскольку деловые встречи смещаются с Zoom, а домашние вечеринки возобновляются в полном объеме. В конце концов, условия кардинально изменились с февраля, когда бум спроса на крупные заказы вне помещения уже давил на кухни, предназначенные для приготовления блюд исключительно для тех, кто обедал в ресторане.Фактор резкого роста объемов продаж на вынос и доставки во время пандемии, и многие предприятия понимают, что им не хватит возможностей, чтобы не отставать, если кейтеринг возобновится. Одним из решений было открытие собственных кухонь для кейтеринга, которые используют специализированные поставщики услуг для приготовления еды для удаленного свадебного приема или выпускного вечера. Перемещая крупные заказы в эти простые центры, концепты надеются избавить свои ресторанные кухни от выгорания. Кроме того, кухни могут быть оснащены оборудованием, которого не хватит для приготовления двух блюд за раз.
Комиссарная кухня — это центральная кухня, используемая несколькими концепциями для хранения и приготовления пищи. Некоторые сети будут использовать специализированные кухни для приготовления определенных ингредиентов или предметов, которые затем доставляются к ним. Продовольственные грузовики, мобильные кухни, предпринимательские предприятия по производству продуктов питания или другие небольшие предприятия также могут арендовать место на кухне магазина, где у них есть доступ к хранилищам и более крупным единицам оборудования. Комиссарную кухню можно использовать как по одной концепции, так и по нескольким концепциям.
Что такое пищевые инкубаторы и создают ли они жизнеспособный бизнес?
Это не обычные Lunchables или Cheetos: они задуманы, продаются и продаются в больших количествах крупными компаниями. Фирменные продукты обычно имеют высокую стоимость и, по крайней мере, вначале, производятся с низким уровнем производства. Хотя запуск линии по сборке пирожных на домашней кухне может показаться простым делом, во многих штатах требуется, чтобы коммерческая кухня продавалась в более крупных местах, чем местный рынок. Создание коммерческой кухни с нуля может стоить до 100000 долларов — намного больше, чем средний предприниматель, специализирующийся на продуктах питания, должен потратить, прежде чем даже приготовить первую партию сальсы.
Эта потребность в недорогих кухонных помещениях привела к развитию общих коммерческих кухонь, которые можно арендовать по почасовой или ежемесячной оплате. Но найти место для приготовления фирменных продуктов питания — это только первый шаг. Предприниматели, которые хотят получить прибыль, также должны успешно упаковывать, продавать и продавать свою продукцию. Вот где появляются пищевые инкубаторы .
Inside Union Kitchen, инкубатор в Вашингтоне, округ Колумбия.Фото: Сара Л. Вуазен / The Washington Post через Getty Images
Что вообще делают инкубаторы?
Инкубаторы— это идея, родившаяся где-то в 1960-х, но получившая популярность в 80-х, когда правительство «искало новые инструменты для стимулирования экономического развития и создания рабочих мест», — пишет Эмма Холл в исследовании 2007 года. Эти инкубаторы приняли предпринимателей и дали им образование в области ведения бизнеса , часто за небольшую плату или долю в будущих доходах. К концу 80-х, добавляет Холл, инкубаторы поняли, что более полезно иметь базу арендаторов, ориентированную на одну конкретную отрасль, а не вовлекать в одну программу подражателей мебели, пекаря и модельера.
Джуна Роча, основательница бренда Brazi Bites, начала свою карьеру в инкубаторе KitchenCru в Портленде, штат Орегон, в 2011 году. Хотя Роча посещала курсы общественного колледжа, посвященные открытию продовольственного бизнеса, у нее не было опыта в профессиональной кухне. KitchenCru тоже только начинала свою деятельность — «не было структурированной программы для членов. «Мы получили поддержку и обучение тому, как использовать оборудование коммерческого уровня на кухне», — говорит Роча. Это кажется простым, но промышленная кухня — это большой шаг вперед для человека, привыкшего к духовке дома.По словам Роча, почасовая аренда кухни казалась высокой для компании, которая еще не зарабатывала денег, но была лишь долей того, что стоило бы сделать все в одиночку. «Мало того, это была среда, в которой мы все поддерживали друг друга и компании друг друга», — вспоминает Роча. «Вы не можете назначить цену».
«Это была среда, в которой мы все поддерживали друг друга и компании друг друга. Нельзя назначать цену».
Днем она работала инженером-строителем; по ночам и в выходные она готовила на коммерческой кухне KitchenCru.Через год она расширилась до своего собственного пространства. Затем последовали национальное распространение, розничная торговля и отказ от ABC Shark Tank . Сегодня Brazi Bites — это многомиллионная компания. «Инкубатор был идеальным первым шагом», — говорит Роча. Она отмечает, что, создавая свою компанию, она не знала, что когда-нибудь вырастет до нынешних размеров. «Люди думают, что вы собираетесь работать в инкубаторе и продавать продукцию на фермерских рынках, но может стать ступенькой к чему-то большому ».
Если вы живете в городе в Соединенных Штатах, скорее всего, поблизости от вас есть кухонный инкубатор.Согласно исследованию 2016 года, почти 60 процентов инкубаторов в США расположены в городских районах. Некоторые из них, например Hot Bread Kitchen в Нью-Йорке, позволяют открывать новые предприятия на постоянной основе, в то время как многие другие предпочитают открывать новые предприятия в группе, разрешая заявки только два или три раза в год. После этого каждый инкубатор работает немного по-своему.
Расположенная в Нью-Йорке Food-X, технически ускоритель, похожа на инкубатор скорости. Вместо того, чтобы взимать плату со своих членов, которые часто работают на более крупных предприятиях в сфере агротехники или на онлайн-рынках продуктов питания, Food-X предоставляет каждому новому предприятию 50 000 долларов стартового капитала в обмен на будущий капитал компании.Дважды в год группа из 10 человек, выбранных из 300-500 претендентов, проходит 14-недельную программу обучения, которая завершается финальной презентацией перед экспертами пищевой промышленности.
Hot Bread Kitchen, расположенная в Восточном Гарлеме, взимает плату, но стремится привлечь 30 процентов своих членов из числа малообеспеченных слоев населения и субсидировать использование ими ресурсов инкубатора. Он предлагает обычное кухонное пространство и кладовую, но также проводит ежемесячные семинары и индивидуальные бизнес-консультации.La Cocina в Сан-Франциско имеет аналогичную модель, но работает исключительно с предпринимателями с низкими доходами, 95 процентов которых составляют иммигрантки или цветные женщины. Его программа состоит из трех этапов — преинкубация, инкубация и градация. На предприятии в La Cocina компаниям требуется в среднем от четырех до шести лет, чтобы перевести на собственное коммерческое пространство.
И не только новые пищевые предприятия получают выгоду от инкубаторов, но и большие магазины. «Инкубаторы были огромным ресурсом для многих наших небольших брендов», — говорит Элли Трусделл, которая курирует партнерские отношения Whole Foods с поставщиками и местными поставщиками во всем Северо-Восточном регионе.Она объясняет, что вести бизнес — это гораздо больше, чем просто продавать хороший продукт — это законы штата и федеральные законы о безопасности пищевых продуктов, требования к этикеткам, маркетинговый язык и многое другое. По словам Трусделла, самая большая выгода, которую инкубаторы предоставляют создателям специализированных продуктов, — это «деловая хватка, которая им необходима на уровне бухгалтерского учета, продаж и маркетинга».
Торговый киоск La Cocina в знаменитом здании Ferry Building в Сан-Франциско. Фото: Facebook
Насколько хорошо работают инкубаторы?
Хотя есть очевидные преимущества для предпринимателей, которые хотят работать с пищевыми инкубаторами, для их управления требуется больше усилий, чем для того, чтобы собрать кухню и открыть двери.Если, как и большинство, инкубатор не получает процент от будущих доходов, то его основными источниками дохода часто являются аренда кухни и складские помещения. Но тематическое исследование кухонь инкубаторов показало, что «кухня вряд ли покроет более 30-40 процентов денежного потока объекта, даже если она полностью забронирована».
Согласно отраслевому отчету за 2013 год, только 39 процентов коммерческих инкубаторов сообщают о прибылях, а 57 процентов — безубыточности. Некоммерческим инкубаторам еще труднее быть самоокупаемыми: только 15 процентов зарабатывают деньги, и 31 процент работают в убыток.
Ускоритель Food-X — интересный контрапункт среднестатистическому инкубатору. Его программа не только продвигается быстрее и инвестирует 50 000 долларов капитала в принимаемые компании, но и не заинтересована в работе с «бизнесом, ориентированным на стиль жизни». Управляющий директор Эндрю Айвз говорит, что «маленькие идеи» могут стать достаточно большими, чтобы оплачивать счета владельцев, но если это «не то, что нужно миру», Food-X не хочет этого. (Хотя он делает упор на том, чтобы сказать, что есть необходимость в том, «что делают все ускорители».»)
Очевидно, что немногие коммерческие организации (тем более некоммерческие организации) имеют деньги, чтобы инвестировать сотни тысяч долларов в стартапы в сфере пищевых продуктов, которые могут не преуспеть. Айвз говорит, что между компанией, работающей с Food-X, и любой отдачей от инвестиций акселератора, вероятно, будет промежуток от пяти до десяти лет. «Единственный момент, когда капитал чего-то стоит, — это если компания каким-то образом достигла успеха — либо вышла на IPO, либо была приобретена», — говорит Айвз, отмечая, что «от 80 до 90 процентов компаний терпят крах в течение первых трех лет.«
Перевешивают ли высокие эксплуатационные расходы пищевых инкубаторов их экономический эффект?
Без инвесторов, которые могли бы предоставить капитал, которым пользуется Food-X, многие некоммерческие инкубаторы полагаются на гранты от банков и местных органов власти. «Есть много людей, которые хотят финансировать экономическое развитие», — говорит Матака. Хотя La Cocina — некоммерческая организация с сильной социальной миссией, она смогла генерировать около 60 процентов своего дохода. В дополнение к аренде кухни у него также есть программа общественного питания, сдает кухню по более высоким ценам коммерческим пользователям, не входящим в программу, и имеет киоск в здании паромного сообщения в Сан-Франциско, где он продает упакованные товары, произведенные его предпринимателями.«Мы их первый оптовый покупатель», — говорит Матака. Цель состоит в том, чтобы в конечном итоге стать самофинансируемым на 70 или 75 процентов — подвиг для любой некоммерческой организации.
Тем не менее, некоторые обнаружили, что высокие эксплуатационные расходы пищевых инкубаторов перевешивают их экономический эффект . Исследование, проведенное в 2007 году инкубатором Nuestra Culinary Ventures в Бостоне, показало, что «большинство предприятий создавали нестабильные рабочие места с частичной занятостью и с трудом производили достаточно продаж, чтобы поддерживать работника с частичной занятостью, не говоря уже о работнике, работающем полный рабочий день», — пишет Эмма Холл. выпускников программы.Инкубатор был запущен Nuestra Comunidad Development Corporation, которая рассчитывала покрыть начальные эксплуатационные расходы до тех пор, пока инкубатор не начнет выходить на уровень безубыточности, что, по оценкам, произойдет примерно в пятый год работы. «Они недооценили реальные потери NCV», — пишет Холл. Например, в 2005 году Корпорация развития оценила убыток в 595 долларов, тогда как в действительности убытки составили 62 628 долларов. После исследования Nuestra перешла к CropCircle Kitchen и теперь носит название Commonwealth Kitchen.
Но можно возразить, что не обязательно платить доллар за доллар, чтобы эти программы выполняли важную работу.Как написали Келли Мур и Мэрилин Свишер из Университета Флориды в журнале Journal of Agriculture, Food Systems и Community Development , «продовольственное движение чаще всего отражает интересы белых, среднего класса и игнорирует или даже отвергает интересы и культурную историю. различных групп населения при определении того, что является «хорошей едой» ». И многие ускорители пищевых продуктов, по крайней мере, пытаются охватить предпринимателей с низким доходом, представителей меньшинств или других недостаточно представленных предпринимателей.
Хотя у Nuestra были проблемы с финансированием, предприятия в ее программе 2006 года в основном управлялись людьми из группы меньшинств.Холл пишет, что на самом деле в инкубаторе было на две трети больше меньшинств, чем проживало в то же время в окрестностях. «В то время как NCV испытывает финансовые трудности, его база кулинарных предпринимателей отражает его миссию, а отражает разнообразие города », — признает Холл.
nside Union Kitchen, инкубатор в Вашингтоне, округ Колумбия. Фото: Сара Л. Вуазен / The Washington Post через Getty Images
Действительно ли они необходимы?
Хотя консультации и обратная связь всегда полезны для новых владельцев бизнеса, инкубаторы не нужны для начала успешного бизнеса.В некотором смысле это очевидно — малый бизнес преуспел задолго до того, как была разработана модель инкубатора. Однако в некоторых сообществах другие предприятия берут на себя роль «бизнес-наставников», даже не разработав официальную программу, которая бы им соответствовала.
Клэр Салливан, ранее координатор закупок Whole Foods Hawaii и нынешний руководитель группы в магазине Kahala в Гонолулу, сталкивается с совершенно другим набором проблем при снабжении своих магазинов, чем Трусделл, который находится на восточном побережье с интенсивным производством.«Что касается культуры, у нас есть эти невероятные слои традиционной гавайской кухни, за которыми следует множество слоев иммиграции на остров», — говорит она. «Это шаг вперед в кулинарном смысле, но с некоторыми существенными логистическими проблемами [для производителей]».
Чтобы инкубаторы имели реальный шанс на процветание, необходимо разработать новую бизнес-модель.
Самая очевидная проблема заключается в том, что Гавайи — это не один остров, а множество. Поскольку добраться до коммерческой кухни на Оаху невозможно, если вы живете на Мауи, каждому острову требуются дублирующие ресурсы для малого бизнеса.Салливан объясняет, что аренда кухонь «чрезвычайно полезна в качестве отправной точки для наших производителей», но добавляет, что они по-прежнему не могут предоставить тот спектр услуг, который мог бы предоставить инкубатор. Вместо этого, как поясняет Салливан, «одни предприятия позволили другим инкубироваться в их производственных помещениях». Она объясняет, что это больше, чем просто совместная кухня. «Все виды обучения передаются от старшего бизнеса к младшему. Это похоже на цепочку».
Инкубаторы, будь то неформальные типы, встречающиеся на Гавайях, или типы, требующие применения, которые можно найти в городских районах, во многих отношениях представляют собой современное ученичество — не требуются годы неоплачиваемого труда.Преимущества для владельцев бизнеса очевидны. Но все еще существует неуверенность в целесообразности ведения бизнеса, который часто полагается на низкую почасовую арендную плату за кухонное пространство. Чтобы инкубаторы имели реальный шанс на процветание — а не только на выживание за счет пожертвований и грантов — необходимо разработать новую бизнес-модель, которая учитывала бы как сбор средств, так и аспекты социальной миссии этих услуг.
Вот если бы для этого был инкубатор.
Как начать бизнес по продаже кухни только с доставкой
Американцы любят еду на вынос и заказы в Интернете, что, без сомнения, объясняет, почему рынок США «Ресторан — доставка потребителю» теперь стоит колоссальных 16 миллиардов долларов годового объема продаж.По прогнозам экспертов, ожидается, что рынок вырастет на 7,3% и к 2023 году достигнет 24 миллиардов долларов годовой выручки.
Преобразование бизнеса на вынос
В последнее время возросла популярность кухни с доставкой или темных кухонь, особенно в крупных городах, таких как Нью-Йорк, Чикаго и Район залива. Это недавно преобразованная отрасль, в которой вкусные деликатесы теперь основываются на технологиях, чтобы быстрее добраться до потребителей.Без сомнения, в условиях жесткой конкуренции самые влиятельные игроки в этом сегменте не прочь поиграть мускулами, чтобы расширить свое господство на рынке. Кроме того, с темными кухнями в списке всего две задачи: приготовить отличную еду и быстро ее доставить.
Если можно рассчитывать на недавние сделки в этом секторе, то местный бизнес по доставке еды по запросу, безусловно, является прибыльным и дополнительным источником дохода. Однако это никогда не было внезапным явлением, которое внезапно возникло.Как вспоминает Бхуван Сачдева, соучредитель Restolabs, системы онлайн-заказов, созданной для ресторанов, «10 лет назад бизнес по продаже еды на вынос сильно отличался от того, чем он является сегодня. В основном его использовали те люди, которые допоздна работали в городе ». Есть несколько преимуществ использования кухни на вынос или выездной кухни, предназначенной для доставки. Такие бизнес-модели означают увеличенное покрытие и пропускную способность, меньшие накладные расходы, меньшую стоимость отделки и лучшее обслуживание клиентов через онлайн-каналы.
Краткий факт: Знаете ли вы, что к 2022 году 67% ресторанов предпочтут открыть кухню с доставкой, а не обедать в ресторане в качестве следующего проекта.
Но проблемы, связанные с управлением кухней на вынос или только с доставкой, сильно отличаются от управления полноценным рестораном, и для того, чтобы делать это эффективно, владельцам ресторанов необходимо адаптироваться и инвестировать в технологии, которые могут заставить его работать. Умение использовать цифровые технологии и внедрять инновации — ключ к успешному предприятию.Кроме того, поскольку онлайн-модели доставки полагаются исключительно на присутствие в Интернете для привлечения клиентов, веб-сайт с возможностью заказа еды онлайн является абсолютной необходимостью.
Следовательно, очевидные вопросы:
● Следует ли малым предприятиям пищевой промышленности или ресторанам сделать решительный шаг и тоже присоединиться к победе?
● Как лучше всего начать свой бизнес по доставке еды на вынос?
Если вы хотите начать осторожно, лучший способ запустить свой канал онлайн-ресторана — выбрать платформу онлайн-заказов, которая может предоставить вам фирменные веб-сайты и мобильное приложение для заказов, которое не обеспечивает сильного онлайн-присутствия вашего ресторана, но также дает у вас есть свобода делать свою рекламу и маркетинг по-своему.Полная система онлайн-заказов — отличный инструмент для создания и укрепления вашего ресторанного бренда. Это помогает вам лучше общаться со своими клиентами и укреплять их лояльность.
Пока вы регистрируетесь в системе онлайн-заказов ресторана, есть несколько предварительных условий для открытия ресторана только онлайн, о которых вы должны позаботиться. Посмотрим на них:
Имейте блок-схему ожидаемых онлайн-операций:
Как быстро развивающийся бизнес, у вас, возможно, уже есть ваши системы и операции, обслуживающие ваше обычное предприятие.Ваш текущий сценарий предназначен для оптимизации впечатлений от ужина для гостей. Однако если вы решите пойти по пути «на вынос», необходимо обеспечить те же уровни эффективности в системах и операциях.
Вот как этого добиться:
● Найдите место для установки кухни: Основным преимуществом модели облачной кухни является то, что вам не нужно вкладывать средства в высококлассное место. Все, что вам нужно сосредоточиться на том, чтобы найти место, которое обеспечивает надлежащие санитарные условия, соответствует демографии ваших клиентов и поддерживает спрос на тип еды, который вы планируете подавать своим клиентам.
● Сведите к минимуму время, затрачиваемое персоналом на прием заказов по телефону: Вы новый бизнес и определенно не хотите, чтобы члены вашей команды принимали заказы по телефону. Автоматизация этого процесса позволит вашим сотрудникам сосредоточиться на других важных аспектах своей деятельности.
● Синхронизация с существующими POS-системами: Один из эффективных способов добиться успеха в бизнесе только доставки — это выбрать POS-терминал, настроенный в соответствии с требованиями веб-сайта онлайн-заказов.После того, как еда заказана на вашем веб-сайте, она напрямую отправляется в кассу, гарантируя отсутствие каких-либо задержек с получением заказа.
Принимайте заказы:
Точность заказов имеет первостепенное значение, поскольку гарантирует, что клиенты получат то, за что они заплатили.
Системы онлайн-заказов устраняют недопонимание, которое часто возникает при приеме заказов по телефону. Еще одним преимуществом автоматизации этого процесса является то, что клиенты могут выбирать и изменять свой заказ еды именно так, как им нравится.Затем заказ отправляется непосредственно в типографию ресторана без каких-либо недоразумений или недопониманий. Возможность принимать заказы прямо из системы не только гарантирует 100% точность, но и убережет ресторан от плохих отзывов. Наконец, главное — удобство. Обеспечение бесшовной и простой в использовании системы онлайн-заказов улучшит качество обслуживания клиентов, что приведет к увеличению продаж.
Уделять должное внимание упаковке:
Вы можете продемонстрировать свои навыки накрытия тарелок в ресторане, но получает ли покупатель на вынос то же самое, когда еда доставляется в коробке? Профессиональная упаковка может помочь.
Следуйте этим рекомендациям:
● Попросите поставщиков прислать вам образцы упаковки. Попробуйте изучить конкретный пример: упакуйте еду и доставьте ее домой. Это может помочь вам выбрать стиль упаковки, обеспечивающий наилучшие впечатления клиентов.
● Стиль важен, но не менее важна прочная упаковка. Вы не хотите, чтобы еда проливалась по пути.
● Брендинг вашей упаковки с использованием ваших цветов, внешнего вида и ощущений — это ключ к тому, чтобы ваши клиенты помнили, что вы подарили им сытные и ценные впечатления от еды.
Платформа онлайн-заказов, созданная для ресторанов, является многообещающим фактором для предоставления качественных и фирменных услуг по заказу еды, а также углубленной аналитики клиентов.
Маркетинг. Маркетинг. Маркетинг:
Хотя вы можете запустить службу онлайн-заказов, большинство предприятий не могут эффективно донести информацию до своих и без того лояльных клиентов. Онлайн-заказ обеспечивает идеальные условия для рекламы любых рекламных акций или сделок, которые могут максимизировать отдачу от маркетинговых усилий
Используйте эти инструменты и платформы для продвижения своей новой вертикали бизнеса:
● Разместите варианты онлайн-заказа на видном месте вашего веб-сайта.
● Действуйте со скидками для новых заказов.
● Используйте социальные платформы для привлечения как новых, так и существующих клиентов, напрямую связывая их с системой онлайн-заказов.
● Мобильное приложение, которое разрешает онлайн-заказы, является логическим продолжением после запуска системы онлайн-заказов.
После того, как вы создали свою базу данных с маркетинговыми стратегиями, вы можете использовать аналитику, предлагаемую в онлайн-сервисах заказов, для отслеживания последовательности заказов.Программное обеспечение для онлайн-заказов в ресторанах позволяет вам понять историю покупок гостей, их покупательское поведение, а также помочь напрямую общаться с ними о системах вознаграждения, новых продуктах и специальных предложениях. Вы также можете использовать эту информацию для добавления, удаления или изменения пунктов меню в зависимости от того, что заказывают ваши клиенты.
Оставаться на вершинеТехнология была мощным инструментом в осуществлении этой трансформации в пищевом бизнесе.Оставаясь на вершине прогресса в области онлайн-заказов, вы создаете для своего ресторана множество возможностей для привлечения новых клиентов, даже если вы только начали работать в этой отрасли. Внедрение системы онлайн-заказов — отличный способ превратить любопытных онлайн-поисковиков в постоянных клиентов.
Надеюсь, вам понравилось чтение. Теперь, когда мы знаем о важности создания системы онлайн-заказа еды, Restolabs поможет вам создать что-то выдающееся. С правильными настройками, брендингом и маркетингом вы будете на пути к успешному запуску своего бизнеса по доставке и доставке на вынос.
За вами!
Чтобы узнать больше о Restolabs,
закажите живую демонстрацию у одного из наших специалистов по онлайн-заказам сегодня!Как настроить и запустить ресторанную кухню
Кухня — центральное место в любом ресторане, место, где еду заказывают, готовят, готовят и накрывают перед тем, как подать ее клиентам. Независимо от того, просторное оно или крошечное, если кухня ресторана тщательно спроектирована, его сотрудники могут постоянно доставить сотни блюд за вечер.Читайте дальше, чтобы узнать все основы проектирования, снабжения и обслуживания безупречной кухни ресторана.
Планирование кухни
Кухни ресторанов состоят из различных станций, каждая из которых предназначена для выполнения определенной задачи. Там может быть станция приготовления, станция соте, станция пиццы и станция салата.
При планировании кухни учитывайте меню ресторана. У вас есть разные салаты? Нужна салатная станция. Много жареной еды? Запланируйте большой гриль и выделите ему отдельное место.
Пространство — важное соображение. Чтобы доставить большое меню из крошечной кухни, нужна умная организация, но это возможно.
Заполнение кухни
После того, как вы спланировали кухню ресторана, вам необходимо оснастить ее подходящим торговым оборудованием. Если у вас ограниченный бюджет, поищите подержанное оборудование. Вы можете подобрать крупное оборудование и даже ресторанную посуду, сервировочную утварь и другие мелкие предметы за копейки на доллар. Вы также можете рассмотреть возможность аренды оборудования для ресторанов, например, ледогенераторов.
Перед тем, как приступить к работе, составьте план по содержанию кухни в чистоте. Вам понадобятся ежедневные, еженедельные, ежемесячные и ежегодные списки уборки кухни, в которых описывается все, от вытирания подготовительных станций до очистки жироуловителей.
Как только вы откроетесь, держите под рукой контрольный список, чтобы выполнять повседневные задачи.
Уборка кухни
Самая важная часть кухни любого ресторана — это персонал, который в ней работает. В то время как многие должности на кухне ресторана являются должностями начального уровня, например, посудомойщик или повар, другие требуют многолетнего опыта.Нанимая поваров, поваров и менеджеров ресторанов, ищите опытных людей, которые могут работать в команде.
Плохо управляемые рестораны несут большую текучесть кадров, поэтому вы должны делать все возможное, чтобы персонал вашего ресторана чувствовал себя ценным. Смоделируйте поведение, которое хотите видеть. Предлагайте бонусы за безупречное обслуживание клиентов. Покажите своим сотрудникам, что вы заботитесь.
Волшебство творится на кухне любого ресторана. Хранение его в чистоте и укомплектовании персоналом поможет обеспечить бесперебойную работу вашего ресторана.Взаимодействие с другими людьми
5 шагов по организации кухни для домашнего бизнеса (Часть 1)
ДОМ НА ПРОДАЖУ автор, Лиза Кивирист, со своим миксером.Если вы, как и большинство людей, начинаете свой бизнес по приготовлению еды в коттедже, вы уже разбираетесь в кухне. Вполне возможно, что это ваше любимое место в доме, где вы выпекаете любимое праздничное печенье или кексы воскресным утром.
Следующий ключевой шаг — как перейти от домашнего повседневного повара к тому, чтобы рассматривать свою кухню как основу для жизнеспособного предприятия.Как будто у вашей кухни теперь двойственное лицо. С одной стороны, он по-прежнему является центром семейных обедов и повседневных дел. С другой стороны, он превращается в эффективное производственное предприятие, где вы откачиваете соленые огурцы и толкаете пирожные, как никто другой.
Это блог, состоящий из двух частей, в котором рассматриваются первые три из пяти шагов по организации кухни. В начале следующего месяца мы рассмотрим два последних шага.
Шаг 1. Оценка оборудования
Обустройте свою кухню так, чтобы вы могли приготовить десять дюжин пирожных так же легко, как одну дюжину.По возможности отделяйте использование в личных целях от использования в коммерческих целях; в некоторых штатах это требуется по закону. На вашей кухне будут перекрытия, особенно в том, что касается использования пространства, от прилавков до смесителей. В разделе ДОМАШНЯЯ ЧАСТЬ НА ПРОДАЖУ подробно описано оборудование, такое как настольные миксеры, формы для выпечки и решетки для выпечки, а также инструменты для консервирования на водяной бане, а также процедуры консервирования пищевых продуктов.
Магия бизнеса по производству коттеджей в том, что вам не нужно покупать много нового оборудования.Однако товары, которые явно предназначены только для бизнеса, такие как ингредиенты продукта, необходимо хранить, четко маркировать и отслеживать отдельно.
Что касается оборудования, конечно, у вас уже есть холодильник. Теперь вам нужно разобраться, как справиться с возросшими потребностями в хранении, которые возникнет у вашего предприятия. Обязательно накройте, датируйте и пометьте все ингредиенты, используемые в ваших продуктах. Выбирайте квадратные контейнеры для хранения продуктов, поскольку они используют пространство более эффективно, чем круглые. Согласно многим правилам питания в коттедже, поместите термометр, предназначенный для холодильников, в задней части устройства и убедитесь, что он поддерживает температуру от 38 до 44 градусов по Фаренгейту (от 3 до 7 градусов по Цельсию).
В зависимости от того, что вы делаете и у вас есть свободное место, вам может понадобиться второй холодильник. Эта вторая единица, используемая исключительно для бизнеса, может быть капитальными коммерческими расходами. Это даст вам дополнительное пространство и позволит избежать путаницы с вашими домашними предметами и тем, чем дети знают, что они могут перекусить. Второй холодильник также минимизирует неприятный запах продуктов, который может испортить вкус ваших продуктов. В домашних холодильниках могут храниться различные продукты и запахи, которые они приносят с собой, например острое карри, чесночный картофель или рыбное блюдо.Второй холодильник предотвращает появление таких запахов, влияющих на вкус теста или замороженного пирога.
Шаг 2. Инвентаризация ингредиентов
Поскольку вы делаете большие партии, чем обычно для домашнего использования, вам нужно будет повысить уровень управления ингредиентами. «Готовить» или заменители в рецепте отсутствуют. Важно иметь все под рукой перед тем, как начать.
Чтобы понять, какие ингредиенты вам нужны, перечислите все, что вам нужно для рецептов, и их приблизительное количество.По мере увеличения количества рассмотрите возможность преобразования рецептов в единицы измерения веса. Замена «чашки» на «унции и фунты» упрощает расчет общих сумм. Для взвешивания количества используйте калиброванные весы.
Если вы покупаете большие количества в мешках для массовых товаров, вам потребуются собственные контейнеры для хранения и система для отслеживания ингредиентов и обеспечения их свежести. Прочные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов можно найти в магазинах контейнеров и в ресторанах. Это единовременное вложение гарантирует, что ваши ингредиенты останутся свежими и безопасными во время хранения.
Независимо от того, хранятся ли ваши ингредиенты в холодильнике, например, молоко или масло, или хранятся в кладовой, например, шоколадная стружка, используйте принцип инвентаризации «первый продукт пришел — первый ушел»; используйте в первую очередь самый старый ингредиент, чтобы инвентарь оставался свежим. Если у товара нет легко читаемого срока годности или даты «до покупки», напишите дату покупки прямо на упаковке перманентным маркером Sharpie. Убедитесь, что все запечатано и закрыто при хранении. Если вы храните предметы в стеклянных банках, отметьте даты на стекле с помощью Sharpie.Когда банки опустеют, используйте медицинский спирт, чтобы удалить отметки перманентного маркера.
Некоторые законы о продуктах питания в коттедже требуют, чтобы ингредиенты, которые вы используете для своего бизнеса, были каким-то образом отделены от ингредиентов, используемых в вашем доме для личного потребления. Для охлажденных продуктов финансовые директора часто выделяют полку для рабочих ингредиентов. Для сухих ингредиентов ящики, полки шкафов и стеллажи могут быть выделены для ингредиентов, предназначенных только для коммерческого использования.
Шаг 3: Организуйте кухню
Организация улучшает вашу работу на многих уровнях: эффективность; чистота; простота использования; безопасности пищевых продуктов.Выполните следующие действия, чтобы организовать и оптимизировать свое производство.
Убрать беспорядок
У вас никогда не будет достаточно рабочего места, поэтому уберите все несущественное, особенно что-нибудь декоративное. Создайте максимально просторное и свободное рабочее пространство. Горшечные растения, антиквариат, предметы коллекционирования и та случайная банка печенья должны быть убраны. Пространство на кухне может быть ограничено, поэтому собирайте сезонные предметы, такие как жаровня для индейки на День Благодарения или летние формы для мороженого, и храните их подальше. У вас, вероятно, есть посуда, занимающая место в ваших шкафах, которая используется только время от времени или для больших званых обедов.Опять же, найдите место в другом месте.
Выделите шкафы специально для бизнес-инвентаря
Такое разделение шкафов дает четкое различие между вашей личной кухней и бизнесом по приготовлению пищи на даче и может позволить вам более четко рассчитывать и управлять своими расходами. Если вы просто погрузитесь в свой домашний инвентарь в поисках ингредиентов, как вы поймете, сколько денег вы зарабатываете? Сосредоточьтесь на массовых сухих товарах, которые вы используете для своего бизнеса, например, на муке и сахаре для выпечки, и храните их отдельно.Эта чайная ложка соли или корицы может не иметь большого значения для вашей прибыли, но некоторые ингредиенты, такие как экстракт ванили и шафран, дороги. Если в ваших рецептах регулярно требуются дорогостоящие ингредиенты, держите их отдельный набор только для использования в бизнесе. Всегда храните чистящие средства отдельно и отдельно от пищевых продуктов.
Добавьте место для хранения
Есть ли на вашей кухне неиспользуемые места? Вы можете добавить полки? Стеллажи для стеллажей из хромированной проволоки могут выдержать до 500 фунтов. Закрепите на них прочные S-образные крючки из нержавеющей стали, чтобы повесить большие кастрюли или громоздкую посуду.Точно так же добавьте крючки внутри двери кладовой, чтобы повесить более легкие предметы, такие как кухонные полотенца или ситечко.
Храните основные принадлежности там, где к ним будет легко получить доступ, и вы сократите время на подготовку. Подумайте о добавлении ленивого вращающегося подноса Susan внутри шкафов, в котором для легкого доступа хранятся такие предметы, как специи и ароматизаторы. Если ваш шкаф слишком глубокий, подумайте о том, чтобы добавить выдвижные полки, чтобы вам не всегда приходилось лезть в заднюю часть и возиться в поисках предметов.
Не забывайте, вам может потребоваться место для хранения вашего конечного продукта, в зависимости от того, что это такое.Проще всего использовать консервы, так как они стабильны при хранении и могут быть доставлены в любое прохладное и темное место дома, например, на стеллажи в подвале. Большинство неупакованных хлебобулочных изделий можно поместить в большие контейнеры для пищевых продуктов, а затем сложить их штабелями. Предметы, изготовленные незадолго до продажи, можно поместить прямо из охлаждающей стойки в ящики для выпечки или пакеты для транспортировки.
Заходите в начале следующего месяца, чтобы узнать больше о том, как организовать кухню для бизнеса, связанного с домашним питанием.
Автор: inn-serendipity | Категории: Бизнес и Кухня | Теги: коттеджное питание, безопасность пищевых продуктов, домашний пищевой бизнес, кухня, организация кухни и запуск | Регионы: США
Эта страница может содержать партнерские ссылки, поэтому мы можем получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку.