Бизнес

Бизнес общепит: Бизнес в общепите для новичка|Как начать бизнес в сфере общественного питания

23.11.2018

Содержание

Ресторанный бизнес и общепит Программы для автоматизации учета в ресторанах, барах, кафе и других предприятиях общепита

Автоматизированный Общепит — сытый клиент!

Открытие нового бизнеса для каждого предпринимателя является непростой задачей. И, конечно же, ресторанный бизнес не исключение. Особенно сложно человеку, решившему открыть кафе или ресторан, понять, с чего надо начинать, а также учесть все подводные камни, которые могут встретиться на пути развития его бизнеса.

Как организовать свой бизнес так, чтобы и клиент был доволен, и минимизировать расходы на организацию своего ресторанного бизнеса?

Прежде всего, в ресторанном бизнесе надо решить две основных задачи управления:

  • как грамотно организовать бух. и налоговый учет в ресторане;
  • как организовать управленческий и оперативный учет так, чтобы своевременно получать информацию обо всех бизнес-процессах, иметь возможность вести аналитику, принимать взвешенные и эффективные решения.

Например, необходимо отслеживать, сколько было заказов за рабочий день, какие блюда заказывали и, в конце концов, сколько продуктов было использовано и сколько нужно продуктов на следующий день и т.д. Аналитика также помогает отслеживать эффективность работы персонала, анализировать «слабые места» бизнес-процессов и своевременно их регулировать.

Для вновь создаваемых компаний необходимость автоматизации ресторанов и кафе не подлежит сомнению. Действующие рестораны, как правило, уже работают на каком-либо специальном программном продукте, а поскольку требования в условиях высокой конкуренции растут — установленная программа уже не справляется с требованиями новых бизнес-процессов в растущей компании.

Например, программа не поддерживает возможность ведения учета по нескольким подразделениям в одной базе. В результате каждый бухгалтер по своему подразделению (особенно это относится к территориально удаленным подразделениям) создает отдельную базу, причем как для бухгалтерского, так и для управленческого учета. Все это приводит к тому, что число баз к определенному моменту переваливает за десятки и сотни!

Автоматизация ресторана

Часто в ресторанном бизнесе бывает так, что используются несколько бухгалтерских программ от разных поставщиков, что обычно обусловлено вхождением в компанию нескольких юридических лиц со своим «наследством». А часть управленческой отчетности формируется средствами электронных таблиц. На каком-то этапе руководство начинает понимать, что доверять данным, собранным вручную из огромного количества баз, становится рискованно. А уже тем более принимать управленческие и стратегические решения.

Возникающие проблемы можно решить с помощью комплексной автоматизации предприятий общественного питания на специализированных программных продуктах на платформе «1С:Предприятие», таких как «1С-Рарус:Общепит 8», «1С-Рарус:Управление рестораном», «1С-Рарус: Комбинат питания». Эти отраслевые программы позволяют плавно автоматизировать учет даже на работающем предприятии питания, когда какое-то время документооборот и учет ведутся на старом и новом программном обеспечении.

Программы для автоматизации ресторанов оказывают реальную помощь персоналу предприятий питания: технологам, поварам, заведующим производством, калькуляторам, кладовщикам, бухгалтерам, отвечающими за различные участки учета, кассирам и официантам.

Программа «1С-Рарус:Общепит» позволяет вести:

  • Многофирменный учет в ресторанном бизнесе — ведение бухгалтерского и налогового учета нескольких организаций в общей информационной базе;
  • Учет на предприятиях с различными формами хозяйствования — все юридические лица организации могут иметь свою учетную политику и применять свой режим налогообложения;
  • Валютный учет;
  • Учет дополнительных расходов.

Для автоматизации ресторанного бизнеса со сложной организационной структурой, а также для автоматизации сетей предприятий, рекомендуется использовать типовое решение «1С-Рарус:Управление рестораном (бэк-офис)».

«1С-Рарус:Управление рестораном» — это одна из немногих систем, включающих в себя все необходимые функции для полноценного контроля и управления предприятием.

Складской, производственный, финансовый учет — вот базовые вещи, на которых строится учет в ресторане. Система оперативного контроля складских запасов, постоянный анализ состояния производства, планирование закупок, продаж — все это можно получить из программного комплекса «Управление рестораном».

Современному владельцу ресторана зачастую недостаточно иметь данные о доходах и расходах, он стремится выявить «узкие» места в своей компании, где можно улучшить, оптимизировать работу предприятия. «1С-Рарус:Управление рестораном» в этом может оказать неоценимую помощь.

В текущих рыночных условиях уже невозможно представить себе ресторан без современного оборудования и специального отраслевого программного обеспечения, учитывающего все особенности ресторанного бизнеса.

Бизнес-планы: Общепит

Бизнес-план кафе-мороженого предполагает организацию производства и реализации домашнего итальянского мороженого – gelato.

Образец бизнес-плана описывает создание лаборатории по производству мороженого и двух точки кафе под вывеской сети «TUTTO BENE» по системе франчайзинга. Продолжение

Проект: организация кафе быстрого обслуживания, изготавливающего и реализовывающего в качестве основной продукции блины, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления.

Номенклатура продукции и услуг – блины и оладья, горячие, холодные закуски, предоставление услуги «товары в дорогу», проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств. Продолжение

Проект: создание пиццерии, целями деятельности которой будут являться обеспечение населения города качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, и получение прибыли.

Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. В целом нельзя назвать данное меню чисто итальянским, так как в нем присутствуют блюда и русской кухни.

Продолжение

Проект: организация современного кондитерского производства с технологией шоковой заморозки и нескольких точек общественного питания по типу кафе-кондитерская, которые будут реализовывать его продукцию.

В ассортименте кондитерской высококачественные замороженные торты и пирожные из натуральных продуктов. Технология шоковой заморозки обеспечит высокое качество и низкую себестоимость продукции. Это позволит сделать кафе-кондитерские доступными для широкой публики. Продолжение

Проект: организация кафе быстрого обслуживания для реализации покупных товаров и продукции собственного приготовления.

Номенклатура продукции и услуг – первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Планируется предоставление услуги «товары на вынос». Продолжение

Проект: создание ресторана советско-кавказской кухни с антуражем и настроением черноморского курорта советского времени в Москве.

Основное меню включает блюда советско-кавказской кухни и алкогольные напитки. Основные услуги, предоставляемые рестораном: организация и проведение развлекательных мероприятий, банкетов и корпоративных праздников, детских утренников. Продолжение

Как открыть предприятие общепита: основные требования и организация

Предприятия общественного питания выполняют важную социальную функцию: предоставляют возможность получить свежую, здоровую и вкусную пищу людям, которые не имеют возможности поесть дома. Так как эта услуга платная, то общепит еще и потенциально прибыльный бизнес, ведь многие из нас до 12 часов в сутки находятся далеко от домашней кухни. Как открыть общепит, чтобы он давал доход и не нес потенциальной угрозы для посетителей, рассмотрим в данном обзоре.

Идеи для предприятий общественного питания

Общепит – термин, который объединяет в одну отрасль все предприятия, занимающиеся производством, реализацией и организацией условий для потребления готовых кулинарных блюд. Под это определение попадают бары, кафе, рестораны, закусочные и т. д. Но все-таки чаще всего общепит ассоциируется со столовой.

Столовая – самый удачный формат, в условиях которого можно накормить посетителей оперативно, вкусно и за умеренную плату. Именно поэтому столовые с хорошим меню, качественными продуктами и умелыми поварами всегда ценились среди активного населения городов. Более удачной бизнес идеи для общепита до сих пор еще не придумали.

Но для того, чтобы ваше заведение обрело популярность, придется постараться как на начальном этапе создания бизнеса, так и в последующем, при принятии важных управленческих решений.

Если вы понимаете, что сразу не сможете организовать большую столовую, то начните с небольших площадей. Сегодня законами РФ не предусмотрено ограничение по площади для столовых, поэтому можно начинать с небольшого зала на 10-20 посадочных мест.

Как выбрать помещение и где закупать оборудование

Помещение и оборудование столовой – две составляющих бизнес-проекта, которым предприниматель должен уделить максимум внимания.

Несмотря на то, что санитарно-эпидемиологическая экспертиза объектов неспециализированного общественного питания не является обязательной для частных столовых, требования органов СЭС к общепиту должны обязательно соблюдаться всеми предпринимателями. В противном случае столовая не получит разрешение от Роспотребнадзора на работу.

Требования к помещению изложены в Санитарных правилах и нормах (СанПиН 2.3.4.1079-01) по организации общественного питания. Согласно этим правилам, размещать столовые разрешено:

  • в многоэтажных жилых домах
  • встроенные и пристроенных помещениях
  • в отдельно стоящих зданиях

Запрещается для этих целей использовать подвалы, помещения с одним выходом, а также коммерческие площади с выходом во дворы жилых домов. Таким образом, столовую можно организовать в многоэтажке, но только в том случае, если второй выход этого помещения не во двор жилого дома.

В правилах подробно расписаны требования к канализации, вентиляции, шумоизоляции, к организации производственных потоков и потоков посетителей.

Их соблюдение является обязательным.

Жесткие санитарные нормы устанавливаются и для оборудования в общепите. В первую очередь на эти требования должны обратить внимание предприниматели, которые планируют закупать аппаратуру у китайских производителей.

Согласно нормам санитарных правил, в столовых может использоваться только оборудование, которое сертифицировано органами СЭС. В помещениях, где готовятся и хранятся пищевые продукты, должны обязательно устанавливаться бактерицидные лампы.

В связи с тем, что требований много, и все они должны быть соблюдены предпринимателем, специалисты советуют до момента реконструкции и ввода площадей в эксплуатацию заказывать проект и экспертизу проекта в специальных подразделениях СЭС у специалистов, которые знают на практике как правильно подготовить помещение и оборудование к работе.

Разрешительная документация

Перечень документов для открытия столовой невелик. Первое, что нужно, чтобы открыть общепит - оформление предпринимательской деятельности и получение соответствующего документа - Свидетельства о гос.

регистрации. Рекомендуем прочесть, что выгоднее открыть ИП или ООО. У каждой из этих организационно-правовых форм есть свои достоинства и недостатки. Главные отличия состоят в расходах на регистрацию, объеме документов, особенностях налогообложения и ответственности предприятий.

Где можно открыть ИП или ООО? В местном отделении налоговой службы. Что для этого понадобится? Собрать необходимые документы для регистрации ИП или юридического лица, в зависимости от того, какую форму вы выберете, уплатить госпошлину и заполнить заявление установленной формы. Подав документы в ИФНС, необходимо дождаться решения. Это не займет более пяти рабочих дней. Если относительно регистрации вашего предприятия будет вынесено положительное решение, вы получите Свидетельство о государственной регистрации нового хозяйствующего субъекта.

Следующий этап – получение разрешения Роспотребнадзора на работу столовой. Это единый документ, который выдается по результатам обследования помещения специальными службами (санитарно-эпидемиологической, противопожарной и т. д.), ответственными за безопасность посетителей. Еще один обязательный документ для общепита - программа производственного контроля. Заказать ее можно также в местном органе Роспотребнадзора.

В зависимости от метража торгового помещения предприниматель может выбрать наиболее удобную систему налогообложения. О возможных льготах и условиях работы на той или иной системе необходимо проконсультироваться в региональном отделении ФНС. Прочтите о том, какие налоги для малого бизнеса предусмотрены сегодня для российских предпринимателей.

Реклама и продвижение

Считается, что лучшая реклама для столовой – вкусные блюда и профессиональное обслуживание. Однако это не совсем так. Какой бы замечательной ни была столовая, если она находится далеко от активного делового центра, или к ней неудобно добираться, то посетителей будет очень мало. Поэтому самое главное маркетинговое решение – правильный выбор места.

Второй обязательный пункт маркетинговой программы – размещение заметной вывески и указателей. Чтобы потенциальные посетители смогли узнать о новом заведении, можно провести рекламную компанию в местной прессе и социальных сетях. При этом предприниматель должен помнить – качество кухни и обслуживания должно быть на высоте.

История создания одной питерской столовой:

Виктор Шемякин

Автор #ВЗО. Молодой предприниматель, успел открыть несколько проектов разной степени успешности. Своим опытом и мнениями он делится с нашим сайтом. Он расскажет о том, что должен знать и делать начинающий бизнесмен, чтобы облегчить ведение своего дела и избежать возможных проблем.

[email protected] ru

(16 оценок, среднее: 5.0 из 5)

Бизнес-идеи в сфере общепита, предприятие общественного питания как бизнес

Каталог бизнес-идей в сфере общественного питания

В настоящее время очень востребованными считаются бизнес-идеи в сфере общепита. Предприниматели, которые не знают, с чего начать своё дело, ищут интересные идеи в Интернете. Мы предлагаем удобную для поиска площадку. На портале bbport.ru представлен крупный каталог бизнес-идей, связанных с общепитом.

Бизнес в сфере общепита

Предприятия общественного питания включают в себя разные варианты предпринимательской деятельности. Самые популярные из них:

  • анти-кафе, блинные, кондитерские, бургерные;
  • рестораны, бары, типовые кафе;
  • пивбары, клубы, пекарни;
  • передвижные закусочные, сервисы по обслуживанию мероприятий.

В бизнесе, который относится к общественному питанию, много подводных камней. К примеру, для реализации некоторых идей требуется закупать сложное дорогостоящее оборудование. Работать на нем смогут только специально обученные люди.  Также требуется оформление большого количества документов и разрешений. Однако не смотря на все трудности организации, общественное питание довольно прибыльная сфера бизнеса.

Каталог идей в сфере общепита

Для того чтобы разыскать подходящую Вам бизнес-идею, нужно изучить множество интернет-сайтов. Самый удобный ресурс для поиска — bbport.ru. На сайте «Buy business portal» представлено большое количество прибыльных и оригинальных концепций, поэтому найти интересный Вам вариант не составит труда.

Поиск концепций в области общественного питания осуществляется с помощью каталога. В нем можно найти следующие предложения для предпринимательства:

  • продаж пончиков;
  • антикафе;
  • блинная;
  • идея кондитерской;
  • мини-пекарня и многое другое.

В нашем каталоге доступным языком описывается каждая концепция. Уточняются все нюансы её осуществления: затраты, оборудование, персонал, документы, маркетинговые ходы. Это делается для того, чтобы в будущем предприниматель смог управлять успешным бизнесом.

Не стоит забывать, что для реализации идеи рекомендуется составить грамотный бизнес-план. На нашем сайте Вы сможете найти примеры различный планов, которые поспособствуют уменьшению опасности при создании предприятия.

Тренды ресторанного бизнеса 2020-го года

Эксклюзивный обзор Buybrand.ru

Мы уже писали о главных трендах 2020-го года в сфере рейтейла. На этот раз наш обзор посвящен сегменту общественного питания. Куда движется зарубежный и российский общепит, на что делают ставку ведущие рестораторы и какие веяния нельзя упустить, читайте в материале Buybrand.ru.


Новые форматы

Компании, работающие в сфере общепита, нередко испытывающие трудности с поиском подходящей локации, все чаще предпочитают размещаться на площади ретейлеров и банков. Последние отнюдь не против: такое объединение позволяет увеличить клиентопоток.

Особенно активно развиваются на чужих площадях кофейни и сети фастфуд-ресторанов. Так, сеть Cofix начала сотрудничество с ретейлером «М.Видео», ранее у сети уже были точки в магазинах butik. ru и салонах связи Tele2. «Мы ожидаем от рынка новых интересных форматов, в частности распространение формата shop-in-shop», — рассказал гендиректор российского подразделения Cofix Блажей Бернард Райсс.

Второй по размеру выручки в России ретейлер «Магнит» объявил о намерении устанавливать в своих магазинах кофейные корнеры. Кофе-аппараты поставит компания «РусХОЛТС», поставляющая товары на АЗС «Роснефти», Shell, «Газпромнефти» и ЛУКОЙЛа. Кофейные корнеры от «РусХОЛТС» также должны появиться в магазинах «ВкусВилл». 

Сбербанк и российский филиал международной сети ресторанов McDonald’s представил совместный проект, в рамках которого в отделениях банка будут открываться зоны фастфуда. Первая совмещенная точка заработала в Москве у метро Новослободская  .

ПРО ГЛАВНЫЕ ФИШКИ ПАНДЕМИЙНОГО ФРАНЧАЙЗИНГА ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ >>>

Доставка

По данным GFK на 2019 год, каждый пятый россиянин заказывал доставку еды, и спрос на эту услугу продолжил расти: потребитель стремится экономить время, затрачиваемое на покупку и приготовление пищи, а рестораторы экономят на организации работы залов и посадочных местах.

Однако отношение российских рестораторов к способу доставки остается неоднозначным. Кто-то предпочитает доставлять еду собственными силами, кто-то — сотрудничать со сторонними службами и агрегаторами. Директор по продажам и маркетингу компании Domino’s Pizza Виктория Алеманова полагает, что концентрация ресторанов вокруг агрегаторов доставки еды стала «одной из интересных особенностей российского рынка». «Если еще в прошлом году доля их заказов входила в топ-5 среди компаний по доставке еды, то в этом году уже входит в топ-3. И, на наш взгляд, эта тенденция с каждым годом будет развиваться и дальше», — рассказала Алеманова. В этом году Domino’s Pizza также стала сотрудничать с одним из агрегаторов.

Об ориентированности на внешнюю доставку, говорят и в сети Subway. Сейчас только несколько франчайзи сети в России используют собственную доставку, но это скорее исключение, чем правило. «Росинтер», в свою очередь, одновременно содержит собственную службу доставки и работает с крупнейшими агрегаторами — Delivery и Яндекс. Еда. На свои силы в плане доставки рассчитывают в Мясоroob. «Сегодня заманить клиента в ресторан зачастую даже сложнее, чем привезти еду непосредственно клиенту», — рассказала в ходе форума «Франчайзинг и инвестиции. Big Ideas 2.0» на выставке Buybrand Expo управляющая сетью Мясоroob Ольга Бурко. «Поэтому в бизнес-модели сети 30% доходов — это доходы от доставки».

В Domino’s отмечают, что потребитель стал более требователен к времени осуществляемой доставки. Если ранее сеть стала трендсеттером, установив время доставки в 30 минут, то сегодня там признают, что потребители хотят получать свой заказ еще быстрее.

Фудтраки

Несмотря на сложности с законодательным урегулированием нестационарной торговли, фургоны с едой (именно так дословно переводится термин «фуд-трак», от англ. food truck) приобретают все большую популярность в регионах России. По крайней мере, там, где этому не препятствуют местные власти. Не удивительно, что этот формат начали активно осваивать франчайзеры.

ДЛЯ СПРАВКИ: На международной выставке франшиз BUYBRAND Expo, прошедшей в Москве осенью 2019-го года, сразу несколько компаний представили франшизы в формате фудтрака. В их числе «Правда кофе» и сеть суши-баров «ЖИШИ Суши», а также группа компаний Chief Project (представила экспресс-формат ресторана TomYumBar). Франшизы фуд-трака стоят значительно дешевле франшизы классического ресторана.

В таком формате намерены развиваться сети «Папа жарит мясо» певца Сергея Жукова, Black Star Burger и «Праймбиф», которые тоже продают франшизу. В сентябре 2019-го о намерении протестировать формат фудтрака объявила Cofix. И, по словам Райсса, эксперимент прошел успешно. Запуск фудтраков Cofix в России запланирован на весну 2020 года. «Если необходимые законы будут приняты, фуд-траки будут востребованы в больших городах, так как они отвечают веяниям современного ритма жизни, — подтверждает руководитель департамента франчайзинга „Сабвэй Россия“ Олег Протопопов. — Все бегут и торопятся, поэтому возможность быстро, сытно и вкусно перекусить востребована как никогда».

Тёмная кухня

«Dark kitchen — очень перспективная концепция особенно для Москвы и Санкт-Петербурга», — говорит Алеманова. Концепция фабрик-кухонь, работающих только на доставку, действительно активно развивается в крупных городах. Но мелким игрокам там пока места нет, считают эксперты. Малоизвестному бренду трудно завоевать доверие потребителей, для начала нужно поработать в формате классических ресторанов или кафе с посадочными местами — чтобы стать узнаваемым. Только потом можно открывать свою «тёмную кухню».

Именно поэтому в формате dark kitchen пока работают только сетевые гиганты, считают эксперты. Так, ставку на «тёмные кухни» делают в Pizza Hut — там первая точка в таком формите открылась в 2018-м. В 2019-м было запланировано ещё три открытия аналогичных предприятий в Москве и шести — в Санкт-Петербурге.

«В том числе в сторону dark kitchen делают свой выбор не только рестораны, но и агрегаторы по доставке еды», — уточняет Алеманова. Её слова подтверждаются планами открыть совместные предприятия dark kitchen, о которых Novikov Group и Delivery Club  заявляли в сентябре. Весной 2019 года стало известно, что формат собирается протестировать ресторанный холдинг «Росинтер», развивающий бренды Il Патио, «Шикари», «Планета суши», Costa Coffee, в том числе по франчайзингу. Чуть позже СМИ узнали об аналогичных планах McDonald’s. И «Росинтер», и McDonald’s сотрудничают с операторами доставки «Яндекс. Еда» и Delivery Club. 

Бургеры с кофе

Франчайзеры от общепита пока не объединяются друг с другом напрямую, но используют трафик чужих заведений. «Мы часто от своих партнеров требуем, чтобы на одной территории с бургерной была кофейня», — рассказала директор по маркетингу сети ресторанов Мясоroob Елена Левченко. По её словам, это очень удачный тандем. У заведений единый трафик, одна целевая аудитория. Во многих бургерных зачастую намеренно не ставят кофе-аппараты и вместо этого пускают гостей со своими напитками. «И, соответственно, кофейни, пускают с нашими бургерами к себе», — говорит Левченко. Если заведения расположены в соседних помещениях, они делают совмещённые летние веранды.

Здоровое питание

Одним из главных потребительских трендов года, список которых составили исследователи компании Euromonitor International, стала тяга ко всему натуральному и экологичному. Аналогичная тенденция наблюдается и в сфере общепита. Бренды, делающие упор на здоровом питании, экологичных продуктах и блюдах из растительных ингредиентов, стремительно набирают популярность в странах Европы и Америке. Количество потребителей, определяющих себя, как веганы, удваивалось каждый год за последнее время. «Нет оснований полагать, что этот тренд обойдет Россию стороной. Уже в этом году мы зафиксировали интерес гостей к кофе на растительном молоке», — рассказал Блажей Бернард Райсс.

Одновременно с растительным, то есть соевым молоком в российский общепит постепенно приходит и соевое мясо. Блюда из таких ингредиентов предложила в этом году канадская сеть ресторанов растительной пищи Copper Branch, представившая свою франшизу на выставке Buybrand Franchise Market в марте 2019-го года.

КСТАТИ: В компании, специализирующиеся на здоровом питании, охотно вкладываются знаменитости. В августе известный британский гонщик «Формулы 1», пятикратный чемпион мира и убежденный веган Льюис Хэмилтон инвестировал в ресторан Neat Burger, предлагающий блюда из продуктов растительного происхождения. 

Рестораторы в ретейле

Ещё одна форма сотрудничества с ретейлом — поставки готовых продуктов или открытие собственных «лавок» в помещениях магазинов, и здесь снова лидируют кофейни. Сразу несколько российских сетей кофеен планируют увеличить продажи своей продукции с помощью крупных игроков на рынке ретейла. Среди тех, кто осваивает новый сегмент, развивающиеся в том числе по франшизе «Шоколадница», «Правда Кофе» и «Даблби». Они намерены продавать через розничные сети зерновой кофе и напитки в жестяных банках. Starbucks уже наладила продажу холодных напитков в магазинах X5 Retail Group и Billa.

Производители в общепите

Собственные кафе открывают и производители продуктов питания. Так, в новогодние каникулы заработал ресторан сыровара Олега Сироты. Теперь в его заведениях кроме жареного сыра его заведения предлагают пиццу, суп, салаты и пасту. 

Бизнес-омбудсмен просит Беглова не закрывать общепит на новогодние праздники

Омбудсмен по малому и среднему бизнесу Анастасия Татулова направила письмо губернатору Петербурга Александру Беглову из-за закрытия на новогодние праздники общепита. У MR7.ru есть копия письма.

Татулова рассказала, что после введенных властями жестких ковид-ограничений к ней поступило множество обращений от петербургских предпринимателей. Они категорически не согласны с мерами городской администрации, считая их неэффективными и вредными для экономики города.

По словам омбудсмена, ситуация с малым и средним бизнесом в Петербурге сложилась критическая. Предприятия стали уходить в теневой сектор и контролировать ситуацию будет все сложнее.

Татулова объяснила, что массовое закрытие общепита, театров и музеев приведут к негативным социальным последствиям: сокращениям, банкротству предприятий и разрушат туристическую привлекательность Петербурга.

Средняя прогнозируемая загруженность на новогодние праздники (без учета новых ограничений) составляет не более 20%, что «существенно не повлияет на эпидемическую ситуацию». При этом предпринятые администрацией меры не смогут предотвратить массового скопления людей в общественном транспорте и на улицах. Наоборот, это спровоцирует стихийные торжества, возможно, в антисанитарных условиях. Нынешние действия Смольного подорвут экономику региона и атмосферу доверия бизнеса к властям.

Татулова попросила Беглова пересмотреть введенные им новые ограничения и начать диалог с бизнес-сообществом. Омбудсмен предложила закрывать общепит только в ночное время и полностью запрет ввести только в новогоднюю ночь. По ее мнению, достигнуть договоренности по соблюдению требований Роскомнадзора можно путем подписания бизнесом соответствующей хартии. Также она просит смягчить временные ограничения по работе театров, музеев, выставок и концертных площадок.

Александр Беглов 2 декабря подписал распоряжение о новых коронавирусных ограничениях в Петербурге. С 25 декабря по 29 декабря и с 4 января по 10 января заведения общепита не смогут принимать посетителей с 19:00 до 06:00. С 30 декабря по 3 января бары, кафе и рестораны работать не будут совсем.

Общепит надеется на новогоднее смягчение ограничений

На заседании регионального штаба по противодействию распространению коронавируса Ирина Теларова напомнила, что в Ростовской области введены ограничения работы предприятий общественного питания с 22 часов до 7 часов утра, запрещены работа танцевальных залов в ночных клубах, а также оказание услуг общественного питания на фуд-кортах.

В период новогодних и рождественских праздников посещаемость торговых центров возрастет. Закрытие некоторое время назад фуд-кортов привело к тому, что посетители принимают пищу, приобретенную на вынос, в не предназначенных для этих целей местах. Организуются стихийные скопления граждан, рассказала Ирина Теларова.

— Минпромторг РФ рекомендовал регионам не допускать закрытия фуд-кортов, так как это контролируемая территория, где бизнес подходит ответственно к соблюдению всех санитарных норм. В большинстве регионов учтены эти рекомендации, и фуд-корты не закрывались, — сообщила глава департамента.

Она заметила, что с момента введения действующих ограничений в работе общепита прошло два месяца:

— Но если посмотреть влияние ограничений на статистику заболевания, то оно не прослеживается. В ряде регионов РФ предприятия общественного питания работают вообще без ограничений, где-то до 23 часов. При этом коэффициент заболеваемости там подчас гораздо ниже, чем в Ростовской области.

Для профилактики распространения инфекции на предприятиях потребительского рынка в период проведения новогодних праздничных мероприятий глава департамента предложила рассмотреть возможность продления режима работы предприятий общепита до 23 часов.

— Это не противоречит рекомендациям федерального Роспотребнадзора и позволит вернуть потребителей на легальные площадки предприятий общепита для получения качественных и безопасных услуг. Совместно с бизнес-сообществом мы провели предварительные расчеты. Продление работы хотя бы на час позволит повысить шансы сохранения отрасти и рабочих мест.

Губернатор Василий Голубев напомнил, что решения о введении ограничений или их смягчении принимает руководитель региона.

— Предложения, о которых вы сказали, возможно рассмотреть при условии неукоснительного соблюдения тех правил, которые приняты на территории области, — заявил он.

Глава регионального представительства федерации рестораторов и отельеров Карина Шатворян написала на своей странице в соцсети: «Мы в ожидании справедливого решения после заседания штаба в правительстве области, нами разработаны паспорта безопасности для всех предприятий, мы самостоятельно разработали и согласны ввести систему QR-кодов, готовы все контролировать и исполнять, только дайте возможность просто всем работать. <...> Приняв справедливое решение и разрешив работу под строгим контролем и ограничением посадочных мест, вы дадите возможность сделать выбор нормальным горожанам посетить профессиональные предприятия, где будет все соблюдено, а нам, предпринимателям, заплатить налоги, «мягкие» кредиты, расплатиться с долгами».

ТАКЖЕ ПО ТЕМЕ

Бизнес, пострадавший из-за пандемии и получивший субсидированные кредиты, добивается от власти разъяснений правил использования полученных средств. 1 декабря 2020 года начинается период наблюдения за выполнением условий льготного кредитования под 2%. При соблюдении пока не до конца понятных правил десяткам тысячам донских предпринимателей можно будет эти немалые кредиты не возвращать.

Введение дополнительных ограничений в работе предприятий потребрынка Ростова власти объяснили не только ростом числа больных ковидом, но и тем, что ряд компаний снизили контроль за соблюдением санитарных норм, рекомендованных Роспотребнадзором.

«Антикризисные продукты» для бизнеса в Ростовской области в новых экономических условиях» обсудили депутаты Законодательного Собрания с членами правительства области и деловым сообществом.

На прошлой неделе совладелец ГК «Хорошие рестораны» Роман Панченко запустил в соцсетях флешмоб, призывающий к снятию ограничений на работу ростовских ресторанов и кафе. К акции присоединились и другие владельцы ресторанов. Точечное ограничение выглядит странным на фоне полного несоблюдения каких-либо санитарных требований.

В Ростовской области возобновили работу почти все предприятия и организации. Индекс закрытости экономики составляет 1,7%, в то время как среднероссийский показатель — 4%. Ограничения сохранились для общепита, саун, бассейнов. Эффективность мер помощи предпринимателям в условиях пандемии обсудили руководители региональных институтов поддержки бизнеса с губернатором Василием Голубевым.

Как начать бизнес в сфере общественного питания (12 шагов)

Если у вас есть чутье на прекрасную кухню и развлечения, и вы готовы начать работать на себя, то, возможно, пришло время открыть собственный бизнес в сфере общественного питания.

Кейтеринговых компаний в США в 2019 году выручили в общей сложности 11 миллиардов долларов. А если вы управляете кейтеринговым бизнесом, вы можете рассчитывать на годовой доход от 30 000 до 80 000 долларов.

Но каковы составляющие успешного кейтерингового бизнеса? И как добиться успеха? Вот как создать собственную кейтеринговую компанию за 12 несложных шагов.

1. Найдите свою специальность

Когда ваш кейтеринговый бизнес занимает определенную нишу, вы не сталкиваетесь с конкуренцией со стороны крупных универсальных поставщиков услуг общественного питания. И становится легче создать прочную базу постоянных клиентов с помощью устного маркетинга.

Спросите себя:

  • Какую еду вы подадите? Вы будете обслуживать всех? Или займитесь нишевым рынком, например веганской или безглютеновой кухней.

  • Какие функции вы будете обслуживать? Когда вы только начинаете, небольшие мероприятия, такие как коктейльные вечеринки, обеды для персонала и свадебные души, могут быть проще всего.По мере роста вашего бизнеса вы можете расширить свои услуги кейтеринга, включив в них более крупные мероприятия.

  • Какова ваша вместимость? Если вы начинаете работать полный рабочий день, возможно, вы готовы выполнять несколько функций в неделю. Но если кейтеринг - это второстепенная задача, возможно, вам придется ограничить свою деловую активность выходными.

  • Кто будет делать работу? Набросайте план найма с учетом того, кто будет заниматься приготовлением еды, продажами, бухгалтерской работой и т. Д.

А теперь пора посмотреть, с кем вы будете соревноваться и на кого будете работать.

Изучение клиентов и конкуренции

Лучше всего изучить местность, прежде чем составить меню и начать покупать оборудование. Например, если вы живете в небольшом городе и есть шесть других поставщиков услуг питания, специализирующихся на сикхских свадьбах, вы столкнетесь с большой конкуренцией в этой нише. Вы можете сосредоточиться на том, что никто другой не пробует, например на веганских блюдах в пабе.

Поиск местных поставщиков общественного питания должен быть вашим первым шагом. Посмотрите, какие меню предлагаются и какого размера функции обслуживают ваши конкуренты. Если на их веб-сайтах нет приблизительных цен, подумайте о том, чтобы позвонить, чтобы узнать цены.

После этого лучший способ узнать о местных поставщиках общественного питания - поговорить с их клиентами. Вы не только получите представление о том, что делают ваши конкуренты, правильно или неправильно, но и будете проводить исследования клиентов. Это поможет вам позже спланировать, как продвигать свой бизнес на рынке.

Несколько идей для начала:

  • Поговорите с друзьями и семьей. Крещения, свадьбы, поминки - скорее всего, вы знаете кого-то, кому приходилось планировать такое. Спросите, кого они выбрали в качестве поставщика провизии, почему и каковы были впечатления. Это может дать вам представление о том, какие виды услуг должен предлагать ваш бизнес.

  • Позвоните людям, которые чаще всего пользуются услугами кейтеринга. Это ваши потенциальные клиенты, и они - золотая жила. Организаторы свадеб, офис-менеджеры, координаторы мероприятий - у всех есть свои любимые кейтеринги.Кто самый популярный поставщик в городе? У кого плохая репутация? Что они ищут в кейтеринге?

  • Прочтите отзывы. Это может показаться легкой задачей, но в спешке, чтобы начать свой бизнес, вы можете забыть выяснить, что думают клиенты. Обзоры местных предприятий общественного питания в Google, Yelp и Facebook дадут вам представление о том, что нравится клиентам, а что нет.

  • Посмотрите на картину в целом. Отчеты и статистика предприятий общественного питания по всей стране могут дать вам более полное представление о работе отрасли, а также о последних тенденциях. Для начала ознакомьтесь с отчетом Catersource о состоянии индустрии общественного питания.

2. Изучение местных лицензий и разрешений

Лицензии и разрешения для предприятий общественного питания зависят от штата. В зависимости от вашего штата вам может быть разрешено или не разрешено готовить еду на собственной кухне с оборудованием, которое вы также используете для личного приготовления пищи.К лицензиям на продажу спиртных напитков будут предъявляться разные требования в зависимости от штата.

Несмотря на различия от штата к штату, существует несколько лицензий и разрешений, общих для всех штатов, некоторые из которых вам, вероятно, понадобятся, чтобы начать свой бизнес:

  • Общая лицензия на ведение бизнеса , выданная вашим государством, муниципалитетом, городом или округом.

  • Разрешение на зонирование , в зависимости от того, где вы разместите свои кухонные принадлежности.

  • Разрешение на здоровье, зависит от того, где вы будете готовить еду и будете ли вы ее перевозить.

Свяжитесь с местным отделом здравоохранения, а также со своим государственным секретарем, чтобы узнать о лицензиях и разрешениях, которые относятся к вам.

3. Создайте свое меню

Если вы любите поесть и уже подумываете о том, чтобы открыть собственный ресторанный бизнес, то, несомненно, вы не спали поздно ночью, мечтая о великолепных блюдах, которые вам подадут.

Теперь, когда вы провели небольшое исследование, ответили на некоторые важные вопросы о своем бизнесе и изучили местное лицензирование, пора написать черновик вашего меню.

Хотя вы можете настроить позже, лучше всего начать с набора списка опций. Таким образом, вы можете заранее усовершенствовать заказы на поставку и процессы приготовления для каждого поданного вами блюда. После того, как покупатели выберут свои товары, остается лишь смешать и согласовать факторы, которые вы уже спланировали.

Ваше меню будет формироваться в зависимости от ваших возможностей и возможностей приготовления пищи. Менее ощутимо, это также будет зависеть от того, какие блюда вам удобно подавать, и от ниши, в которой вы продаете.Например, если вы подаете еду только из местных сезонных продуктов, в зимнем меню не будет свежевыжатого апельсинового сока.

4. Спланируйте свое местоположение

Местоположение вашего бизнеса будет зависеть от местных законов, касающихся предприятий общественного питания, а также от правил зонирования.

В некоторых штатах вам может быть запрещено готовить еду дома. В этом случае у вас есть один из двух вариантов: арендовать коммерческую кухню или приготовить еду на месте.

Аренда коммерческой кухни увеличивает ваши эксплуатационные расходы, но также дает вам гибкость; вы всегда можете приготовить еду для своих клиентов, независимо от их местонахождения. И вы сможете сделать это в большей степени, чем дома. Однако вы также будете нести ответственность за доставку еды, поэтому вам понадобятся транспортные средства и оборудование, подходящие для работы.

Приготовление еды на месте означает, что вы будете полагаться на возможности клиентов при приготовлении еды. Это ограничивает вас обслуживанием клиентов, которые снимают или владеют помещениями с кухнями - церквями, общественными центрами и домами. Вы сэкономите на эксплуатационных расходах, но заплатите другими способами: вы можете адаптироваться к любой кухне, которую используете.Кроме того, вы не сможете обслуживать некоторые мероприятия, например открытие галереи, рабочие обеды или мероприятия на открытом воздухе.

Лучший план - решить, что вы собираетесь обслуживать и кому, а затем выбрать место и спланировать подходящий бюджет.

5. Готовьтесь к покупке оборудования

Ваше оборудование может варьироваться от нового венчика для яиц до промышленного миксера, от пары холодильников Yeti до полдюжины морозильных ларей. Это зависит от масштаба вашего бизнеса и ваших клиентов.

Подготовьте список всех элементов, которые вам понадобятся для начала работы. Затем свяжитесь с компанией-поставщиком ресторанов и получите расценки для своего списка покупок. Вы будете использовать это, чтобы составить бюджет в своем бизнес-плане.

Если вы подумываете о финансировании оборудования, сначала изучите все возможные варианты. Ссуда ​​или кредитная линия для малого бизнеса может быть дешевле с точки зрения выплаты процентов, чем финансовый план. А предоплата наличными может дать вам возможность купить подержанное оборудование, которое в конечном итоге может вам обойтись дешевле.

7. Составьте бизнес-план

«Готовь, и они придут» - это рецепт провалившейся кейтеринговой компании. Чтобы добиться успеха, вам понадобятся четкие планы на каждую часть вашего бизнеса.

Помимо исследования клиентов и конкурентов, бюджета стартапа и финансовых прогнозов, ваш бизнес-план должен охватывать:

  • Проблемы, которые вы решаете для клиентов и заказчиков
  • Что отличает вас от конкурентов
  • Ресурсы, от которых зависит ваш бизнес
  • Заявление о вашей миссии и видение будущего
  • Что вдохновило вас заняться бизнесом

Это лишь краткий обзор. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как составить бизнес-план, чтобы собрать все воедино, шаг за шагом.

Слово о стоимости запуска кейтеринга

По мнению профи, вы должны быть готовы выделить от 10 000 до 50 000 долларов на начальные затраты для вашей кейтеринговой компании. Естественно, затраты на запуск варьируются от бизнеса к бизнесу. Вам нужно будет принять во внимание ваше оборудование, транспорт и маркетинговые потребности. Какими бы ни были ваши начальные затраты, ваш первоначальный бюджет должен быть в состоянии покрыть операционные расходы вашего бизнеса в течение 12 месяцев без учета доходов.

8. Создайте доступную маркетинговую стратегию для своей кейтеринговой компании

К счастью, вам не нужно покупать рекламу Суперкубка, чтобы рассказать о своем кейтеринговом бизнесе. Несколько недорогих приемов помогут.

Держите меню и цены свежими

Если клиенты интересуются вашей компанией, скорее всего, они уже думают о том, чтобы организовать мероприятие. Это означает, что они хотят знать, какое меню вы предлагаете, какие мероприятия вы обслуживаете и сколько это будет стоить.

Обновление меню и прайс-листов на вашем веб-сайте помогает вашим клиентам начать планирование еще до того, как они свяжутся с вами. Пара, планирующая свадьбу, предпочла бы знать, входят ли ваши услуги в их бюджет, прежде чем связываться с вами; предварительное предложение цен может означать, что они выберут вас, а не конкурента, чей сайт все еще находится в стадии разработки.

Создавайте отзывы в социальных сетях

Профиль в социальной сети с недавними отзывами доказывает, что свет включен - вы - активный, популярный бизнес.Поощряйте клиентов оставлять отзывы и обязательно устраняйте любые отрицательные; Часто лучше предложить возмещение клиенту с нереалистичными ожиданиями, чем понести ущерб своей репутации, вызванный оценкой одной звезды.

Опубликовать фото сексуальной еды

Фотографии блюд, которыми вы больше всего гордитесь, могут вызвать слезы у подписчиков в социальных сетях и показать им, что вы знаете, что делаете, когда дело касается презентации. Случайные фотографии еды - отличный и недорогой способ поддерживать ваши социальные сети в актуальном состоянии.

Однако будьте осторожны: непривлекательная фотография вашей кухни хуже, чем ее отсутствие. Если каждая сделанная вами фотография выглядит как публичный плакат с предупреждением о пищевом отравлении, возможно, вы захотите заручиться помощью профессионала.

Сарафанное радио - ваш лучший друг

Хороший, плохой, незабываемый - какой бы опыт у клиента ни был в сфере общественного питания, он будет только рад поделиться им из уст в уста. Лучшее, что вы можете сделать, - это убедиться, что ваши клиенты говорят о вас хорошие отзывы.

Один из способов добиться этого - каждый раз предоставлять исключительный сервис. Другой способ - предлагать реферальные предложения. Может быть, если покупатель порекомендует кого-то, он получит скидку 15% на следующий заказ - или свежеиспеченные кексы на завтрак и кофе для своего офиса, как способ поблагодарить вас. Построение и поддержание хороших отношений, а также поощрение рефералов увеличат вашу клиентуру быстрее, чем любая печатная реклама или флаер.

9. Выберите бизнес-структуру

Структура вашего бизнеса определяет, как ваша кейтеринговая компания будет облагаться налогом, а также уровень вашей личной ответственности, когда речь идет о долгах и судебных разбирательствах.

Как только вы начинаете свой бизнес, IRS автоматически считает вас индивидуальным предпринимателем. Это замечательно с точки зрения простоты - никаких форм для заполнения и выбора бизнес-структуры. Но это не так уж и здорово, если вы не можете выплатить долги или кто-то решит подать на вас в суд.

Следующим шагом на пути к индивидуальному предпринимательству является компания с ограниченной ответственностью (LLC) с одним участником. LLC работает как единственная компания, за исключением того, что она создает ваш бизнес как отдельное юридическое лицо от вашего физического лица.Это означает, что вы получите больше защиты от ответственности, чем с единственной опорой.

Чтобы увидеть все типы бизнес-сущностей, из которых вы можете выбрать, и способы выбора каждого из них, ознакомьтесь с нашим руководством по бизнес-структурам.

10. Назовите свою компанию

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем и работаете под своим именем, скажем, Моника Геллер, регистрировать название компании не нужно. Но как только вы решите работать под другим именем - Monica’s Catering with a Smile, - вам нужно будет зарегистрировать его.

И если ваша компания выбирает и структурирует иное, чем индивидуальное предприятие, вам необходимо зарегистрировать название своей компании, независимо от того, совпадает ли оно с вашим личным именем.

В любом из этих случаев вы регистрируете свое фирменное наименование, заполнив форму ведения бизнеса как (DBA) в своем штате и округе. В нашем руководстве для администраторов баз данных вы найдете все пошаговые инструкции.

11. Застрахуйтесь

Страхование бизнеса защищает вашу кейтеринговую компанию в случае непредвиденных обстоятельств. Даже если ваш конкретный штат не требует от вас страховки, вам следует купить столько видов страховки, сколько вам нужно, чтобы защитить свои активы и защитить вас от судебного преследования.

Самым важным видом страхования предприятия общественного питания является страхование гражданской ответственности. Шоколадный фонтан переполнился и навсегда испортил редкий персидский ковер вашего клиента? Некоторые гости свадьбы заболели из-за плохой партии устриц от вашего поставщика? Из-за восторженного фламбе чьи-то брови выпадали? Общее страхование вас покрывает.

После этого вы можете подумать о следующем:

  • Коммерческое автострахование , для вашего фургона.

  • Страхование коммерческой собственности , защитит вас в случае повреждения оборудования или кухни.

  • Страхование по безработице , часто требуется по закону, если у вас есть сотрудники. Это также защищает вас от иска о возмещении ущерба, если сотрудник потеряет работу.

  • Страхование противозаконного увольнения , защищающее вас от судебного преследования, если сотрудник считает, что вы плохо с ним обращались.

  • Страхование ключевого лица на случай, если ваш звездный повар выйдет из строя и это будет стоить вам бизнеса.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по страхованию малого бизнеса.

12. Начните бухгалтерский учет как можно скорее

Работа с книгами может показаться очень далекой от видов, запахов и вкусов кухни. Но это ключевой ингредиент, когда вы начинаете свой бизнес. Когда ваша бухгалтерия неорганизована, все остальное тоже.

Хорошая бухгалтерия помогает вам быть уверенным, что вы получаете деньги от клиентов, что вы платите поставщикам, и отслеживать, сколько денег вам нужно использовать. Это может помочь вам спланировать, как расширить свой бизнес или сделать его более прибыльным, если у вас возникнут проблемы с оплатой счетов. А когда у вас будет полный учет расходов в бухгалтерских книгах, вы сможете воспользоваться всеми возможными налоговыми вычетами в конце года.

Прежде чем обслуживать свое первое мероприятие, убедитесь, что у вас настроена бухгалтерия.Есть несколько способов сделать это, но, естественно, мы рекомендуем Bench (то есть нас). Вы получите полноценную команду бухгалтеров, которые будут вести бухгалтерский учет за вас, а также интуитивно понятное приложение для отслеживания финансов - и все это за фиксированную ежемесячную плату.

Не уверены, что скамейка вам подходит? Сначала попробуйте закуску. Когда вы подписываетесь на пробную версию, мы бесплатно ведем бухгалтерский учет в течение одного месяца.

Как начать бизнес в сфере общественного питания

Вам нравится готовить для других? Вы любите готовить для семейных мероприятий и праздников? Вы можете превратить эту страсть в прибыль, открыв ресторанный бизнес на дому.

Обзор кейтерингового бизнеса

Хотя не существует безошибочного рецепта успешного бизнеса в сфере домашнего питания, кулинарные навыки, решительность и грация могут иметь большое значение. По словам Шмоопа, предприятия общественного питания можно вести из дома на полную или частичную занятость и зарабатывать от 30 до 80 тысяч долларов в год.

Вы можете начать небольшие мероприятия в сфере общественного питания, которыми сможете управлять самостоятельно или с парой помощников, чтобы понять, действительно ли кейтеринговый бизнес является тем, чем вы хотите заниматься.Начальные затраты во многом зависят от того, насколько большой вы хотите начать, требований вашего штата к продаже продуктов, сделанных из дома, и от того, что у вас уже есть, чтобы помочь вам начать работу. По данным Entrepreneur.com, в среднем вы можете рассчитывать на то, чтобы начать работу, от 10 000 до 50 000 долларов. Но если вы начнете с небольших мероприятий, вы сможете открыть свой бизнес с меньшими затратами.

Многие стартапы в сфере общественного питания добиваются успеха, завоевывая свою нишу; сосредоточение внимания на конкретной еде и / или определенных видах событий, чтобы снизить накладные расходы и сфокусировать внимание на рекламе. Например, если вы разбираетесь в кошерной еде, вам следует сосредоточиться на еврейских мероприятиях, таких как бар-мицва, и продвигать через еврейские публикации и другие источники, которые евреи будут читать. К другим нишевым рынкам относятся семейные встречи, деловые или некоммерческие вечеринки и мероприятия, а также свадьбы.

Плюсы и минусы кейтеринга Home Business Что нам нравится
  • Идеальная работа для поваров-любителей.

  • Дает возможность разместить рекламу на работе - потенциальные клиенты едят вашу еду.

  • Согласно статье Business Wire, 50 ведущих предприятий общественного питания в США генерируют менее 15% доходов отрасли, а это означает, что есть место для небольших операций.

  • Вы можете начать с малого и расти или оставаться маленькими.

  • Вы можете начать работать неполный рабочий день, работая только по выходным, а затем перейти на полный рабочий день по мере привлечения клиентов.

Что нам не нравится
  • Плохая еда может вызвать плохую молву.

  • Клиенты могут предъявлять необоснованные требования, или с ними будет трудно работать.

  • Неправильное обращение с едой может привести к заболеванию и потенциальной ответственности.

  • Предприятиям общественного питания требуются большие навыки организации и планирования, а также стремление приходить вовремя. Люди ждут, что вы принесете еду и обслужите ее. Вы не можете не появиться, если планируете вести успешный бизнес.

Что нужно для начала работы в сфере общественного питания Домашний бизнес

Прежде чем заняться ресторанным бизнесом, вы должны решить несколько вещей:

  • Вы сосредоточитесь на определенном типе еды или событии? Например, вы будете устраивать коктейльные вечеринки?
  • Будете ли вы готовить у клиента или готовить дома и доставить еду? Это может означать покупку специального оборудования, чтобы еда оставалась теплой или холодной во время транспортировки.
  • Разрешает ли ваш штат обслуживать вас из дома, и если да, нужны ли вам специальные проверки или разрешения? Свяжитесь с агентством профессионального лицензирования или отделом здравоохранения вашего штата, чтобы узнать, что вам нужно сделать, чтобы получить разрешение на ведение предприятия общественного питания на дому.

Как только вы определились с вышеуказанным, вам следует собрать необходимое оборудование и припасы. В большинстве штатов, где разрешено питание на дому, есть особые правила обращения с едой. Например, вам может потребоваться набор кухонных принадлежностей, кастрюль, сковородок, серверов и т. Д., Которые используются только для бизнеса, а не на вашей личной кухне.То же самое можно сказать и о пищевых ингредиентах. В некоторых случаях вам может потребоваться отдельная кухня.

Как начать бизнес в сфере общественного питания на дому

Если вы готовы начать готовить, вот шаги, которые помогут вам начать свой бизнес в сфере общественного питания.

Эмили Робертс. © Баланс 2019
  • Решите, какой тип питания вы хотите организовать.
  • Свяжитесь с вашим государственным отделом профессионального лицензирования или здравоохранения, чтобы узнать, какие разрешения вам нужны, и какие законы вы должны соблюдать.
  • Создайте структуру своего бизнеса. Чтобы защитить свои личные активы от бизнеса, рассмотрите возможность создания компании с ограниченной ответственностью. Или, если вы работаете с кем-то другим, создайте партнерство. Прежде чем настраивать бизнес-структуру и получать лицензии, вам нужно будет назвать свой бизнес.
  • Свяжитесь с вашим городом или округом по поводу получения бизнес-лицензии. и получите страховку ответственности, чтобы защитить свой бизнес в случае болезни.
  • Напишите подробный бизнес-план.
  • Маркетинговый план и материалы.
  • Создайте свое меню. Вы можете облегчить себе жизнь, имея набор элементов, из которых клиенты могут смешивать и сопоставлять их для создания своего меню событий.
  • Куплю профессиональную посуду, посуду, столовые приборы и другой инструмент для приготовления и сервировки пищи.
  • Свяжитесь с поставщиками, чтобы приобрести продукты и расходные материалы оптом. Раздайте им листовки, чтобы они могли продвигать ваш бизнес среди своих клиентов.
  • Разработайте систему для сбора отзывов и рекомендаций и ответов на них.
  • Рассмотрите возможность предоставления скидок рефералам.

Как начать малый бизнес в сфере общественного питания | Малый бизнес

Автор: Брайан Хилл Обновлено 9 апреля 2019 г.

Если вы любите готовить и думаете об открытии бизнеса, объедините их и начните небольшой ресторанный бизнес. Но как начать небольшой ресторанный бизнес? Кейтеринг - это не всегда обед для 200 деловых людей на корпоративе, закуски или фуршет на 100 гостей на юбилей.Начните с ужина на 12 человек, вечеринок на 50 человек или десерта и кафе-бара для развлечений после театра.

Когда ваш бизнес на какое-то время был создан, решите оставаться маленьким или расти. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам начать работу при открытии небольшого предприятия общественного питания.

Составьте опись оборудования

Запишите предметы, которые вам понадобятся, чтобы начать кейтеринг. Составьте инвентарь, что у вас есть и какое оборудование вам понадобится для покупки. Например, ваша нынешняя посудомоечная машина может не иметь возможности мыть достаточно посуды, чтобы идти в ногу с вашим бизнесом, или вам, возможно, придется приобрести отдельную морозильную камеру.Вам также понадобятся посуда для транспортировки еды, сервировки блюд, холодильники и способы поддерживать горячую пищу в горячем состоянии.

Найдите рыночную нишу

Найдите рыночную нишу, которую не заметили конкуренты или в которой, по вашему мнению, вы можете преуспеть. Как небольшой поставщик услуг, вы можете не иметь возможности обслужить сидячий ужин на свадьбе из 100 гостей, но вы можете довольно комфортно обслуживать свадебные души, помолвки и девичники. Составьте меню, которое будет предлагать клиентам кейтеринг. Узнайте, что предлагают ваши конкуренты.

Узнайте, какие местные рестораны предлагают услуги общественного питания. Основывайте меню на своих фирменных блюдах и желаниях вашей рыночной ниши. Цените предметы так, чтобы оставаться конкурентоспособными, но получать прибыль. Ценообразование - это всегда проблема, и она зависит от того, где вы живете, времени, необходимого для приготовления блюда, стоимости ингредиентов и размера прибыли, которую вы планируете получить.

Установите отношения с поставщиками

Найдите поставщиков. «Кейтеринг - это больше, чем просто кулинария», - говорит Дениз Вивальдо в своей книге «Как начать бизнес в сфере общественного питания».«Часто предполагается, что поставщик провизии предоставит постельное белье, фарфор, стеклянную посуду, посуду - даже столы и стулья на некоторых мероприятиях - а также еду. Изучите поставщиков в вашем районе заранее.

Планируйте свой бизнес

Развивайте бизнес-план, который покрывает дополнительные инвестиции, необходимые для начала работы, а также доходы и расходы на первые три-шесть месяцев. Получите необходимые лицензии. Вам понадобится лицензия на ведение бизнеса от штата и, возможно, от города и округа, где вы прямой эфир.

Лицензии и разрешения

Департамент здравоохранения округа или штата проверит вашу кухню на предмет безопасности и соответствия нормам здравоохранения. Многие жилые кухни этого не делают. Планируйте модернизацию или поиск кухни, которая уже прошла проверку. Ресторан, который работает только на ужин, может разрешить вам пользоваться кухней в нерабочее время за арендную плату.

Скорее всего, потребуется лицензия продавца пищевых продуктов. Местная торговая палата или Центр развития малого бизнеса могут помочь вам выяснить, какое лицензирование необходимо.

Маркетинг в центре внимания

Разработайте маркетинговую программу, чтобы привлечь потенциальных клиентов. Дизайн визиток, канцелярских товаров и брошюры. Приготовьте несколько своих фирменных блюд и сделайте фотографии для брошюры и вашего сайта. Даже если вы планируете создать небольшой ресторанный бизнес, все больше и больше людей используют Интернет для сравнения покупок.

ZDNet сообщает, что от 74 до 80 процентов людей в возрасте от 29 до 69 лет используют Интернет для исследования продуктов. Если у вас нет веб-сайта или блога, они вас не найдут.

Совет

Всегда одевайтесь профессионально, а не в одежде, испачканной едой. На работе возьмите с собой дополнительную рубашку или фартук на случай беспорядка.

Сосредоточьтесь на предложении ограниченного меню выдающихся блюд, а не на широком предложении множества блюд. Конечно, если у клиента есть особый запрос, постарайтесь его выполнить.

Предупреждение

Позвоните в свое страховое агентство. Поскольку вы будете использовать свой дом в качестве места работы, а машину - для бизнеса, ваше страховое покрытие может измениться. Проверьте, требуется ли вам страхование ответственности за несчастные случаи, и если кто-то заболел или думает, что заболел из-за вашей еды.

9 шагов к открытию кейтерингового бизнеса

Как начать кейтеринг за 9 шагов

Шаг 1. Выберите название своей компании и тип юридического лица.
Шаг 2. Составьте бизнес-план общественного питания.
Шаг 3. Зарегистрируйте свой ресторанный бизнес и получите EIN.
Шаг 4. Получите все лицензии и допуски, необходимые для открытия кейтерингового бизнеса.
Шаг 5: Определите цену.
Шаг 6: Наймите, обучите и экипируйте персонал общественного питания.
Шаг 7: Рынок во время ваших мероприятий.
Шаг 8: Получите финансирование (если оно вам нужно).
Шаг 9: Планируйте чрезвычайные ситуации - как финансовые, так и другие.

Индустрия общественного питания привлекает широкий круг предпринимателей. Итак, если вам интересно, как начать бизнес в сфере общественного питания, у вас есть множество вариантов. Может быть, вы отличный повар, может быть, вы любите устраивать вечеринки, или, может быть, вы заинтересованы в планировании мероприятий и хотите добиться успеха в кейтеринге.

Или, может быть, вы похожи на Даннеллу Бернетт из Гейнсвилля, штат Джорджия, которая основала свой ресторанный бизнес еще в 2009 году, и ваша причина проста и понятна:

«Я подумала, что если бы я могла готовить для других людей и класть еду на их тарелки, я могла бы положить еду на тарелку моей семьи», - говорит Бернетт о своем решении основать Oakwood Occasions.

Но, как Бернетт знал, даже на начальных этапах создания кейтерингового бизнеса и расширения до планирования мероприятий, бизнес - это гораздо больше, чем просто разложить еду по тарелкам.Это обдумывание стрессовых ситуаций, планирование непредвиденных обстоятельств и, что самое важное, ведение бизнеса, как и любого другого.

В этом руководстве мы подробно расскажем вам обо всем, что вам нужно знать о том, как начать кейтеринг. С небольшой помощью вы в кратчайшие сроки будете радовать гостей на вечеринках, мероприятиях и фестивалях.

Как начать кейтеринг за 9 шагов

Прежде чем вы перейдете к следующим шагам по открытию кейтерингового бизнеса, обратите внимание, что вам следует определиться с типом кейтерингового бизнеса, который вы хотите начать, прежде чем узнавать, как начать кейтеринг.

Некоторые заведения общественного питания предлагают только коктейльные напитки и закуски, другие предлагают кейтеринг в форме шведского стола, а некоторые предлагают кейтеринг, который вы можете увидеть на банкете или свадьбе. Как только вы узнаете, какой тип питания вы хотите организовать, можно переходить к следующим шагам.

Шаг 1: Выберите название своей компании и тип юридического лица

После того, как вы определились с типом кейтерингового бизнеса, который хотите начать, вы можете перейти к выбору названия для своего бизнеса и определению его сущности. Вам нужно выбрать имя и убедиться, что оно доступно в штате, где вы открываете свой ресторанный бизнес. В большинстве штатов вы можете проверить наличие названия компании онлайн у государственного секретаря.

Вам также нужно будет выбрать бизнес-организацию, в которой будет работать ваш бизнес. Здесь у вас есть множество вариантов в зависимости от нескольких вещей, в том числе от того, хотите ли вы действовать в одиночку или нет.

Если вы решите действовать в качестве индивидуального предпринимателя, ваш бизнес будет некорпоративным и будет принадлежать только вам (или вам и вашему супругу).Если вы хотите иметь партнера для своего бизнеса или хотите избежать любой личной ответственности за свою компанию, вы можете зарегистрировать свой бизнес как полное товарищество, товарищество с ограниченной ответственностью, товарищество с ограниченной ответственностью, общество с ограниченной ответственностью, или другой субъект хозяйствования. Каждый из них предлагает разные виды защиты для партнеров и бизнеса.

Шаг 2. Напишите бизнес-план

После того, как вы выбрали название вашей компании и организацию, следующий шаг в контрольном списке «Как начать бизнес в сфере общественного питания» будет включать составление бизнес-плана.Это потребует некоторой работы, но в конечном итоге окупится, потому что у вас будет план, к которому можно прибегнуть, и он может помочь вам узнать, чего ожидать от ведения бизнеса.

Вы можете использовать шаблон бизнес-плана или составить план самостоятельно. Когда вы составляете план, он должен включать в себя довольно много исследований. Вам нужно будет включить обзор своей компании, анализ рынка, организацию вашего бизнеса, конкретные продукты и услуги, которые вы будете предлагать, а также ваш маркетинговый и финансовый план.Если это звучит слишком много, не волнуйтесь - вы всегда можете добавить в свой план, когда узнаете больше о мире кейтеринга.

Важно отметить, что вы также должны изучить своих конкурентов и выявить потенциальных клиентов. Требуется ли в вашем районе какой-то конкретный вид общественного питания, который в настоящее время недостаточно обслуживается? Например, если вы живете в районе с большим количеством полей для гольфа, вы можете обнаружить, что они всегда нуждаются в поставщиках провизии для мероприятий выходного дня. Ваше маркетинговое исследование потребностей в вашем регионе может иметь большое значение для поддержки вашего бизнеса.

Часть вашего бизнес-плана по открытию кейтерингового бизнеса должна также включать в себя поставщиков и поставщиков, которых вы планируете использовать. Найдите все необходимые вам принадлежности, включая постельное белье, посуду, фарфор, даже столы и стулья для некоторых мероприятий и, конечно же, еду. Когда дело доходит до непродовольственных товаров, Бернетт предлагает сначала арендовать, а не покупать вещи сразу.

«Вначале вы можете арендовать все, что вам когда-либо понадобится», - говорит она. «И аренда - это здорово: вы знаете, сколько будет стоить, и у вас нет авансовых затрат на покупку чего-либо.

«Но в какой-то момент, хотя вы захотите купить эти вещи самостоятельно, потому что вы все еще можете взимать за них плату, и в основном вы платите за право собственности на них. И в конечном итоге они окупаются ».

Когда придет время покупать, финансирование оборудования может предоставить вам финансирование, необходимое для покрытия стоимости расходных материалов.

Шаг 3. Зарегистрируйте свой ресторанный бизнес и получите EIN

В зависимости от выбранной компании, название вашей компании по умолчанию может быть вашим именем.Если вы хотите это изменить, вам может потребоваться имя администратора баз данных или «ведение бизнеса как». Вам нужно зарегистрировать свою компанию и ее название в штате, в котором вы планируете работать.

Для предприятия общественного питания, поскольку вы занимаетесь едой, может потребоваться и другая регистрация в зависимости от правил вашего штата. Департаменту здравоохранения может потребоваться, например, проверить место, где вы готовите и готовите еду, которую собираетесь подавать.

Вы также можете подать заявление на получение идентификационного номера работодателя, также называемого EIN.Вы можете подать заявку на получение одного из них онлайн в IRS всего за несколько минут и пользоваться преимуществами его наличия на долгие годы. Он может служить в качестве идентификационного номера налогоплательщика и помочь вам в решении других бизнес-задач, таких как подача заявки на получение кредитной карты и оплата труда вашим сотрудникам.

Шаг 4. Получите все лицензии и разрешения, необходимые для открытия бизнеса в сфере общественного питания

Как и в большинстве отраслей, связанных с приготовлением пищи, вы не можете просто так делать это. Вам необходимо получить лицензию на ведение бизнеса в штате, а также лицензию на обработку пищевых продуктов.Вам также необходимо пройти медико-санитарную инспекцию округа или штата - домашняя кухня, скорее всего, не подойдет, поэтому подумайте о поиске коммерческой кухни, которая уже была одобрена.

Некоторые другие требования, которые вам, возможно, придется учитывать, включают компенсационное страхование работников, а также разрешения или лицензии на работу за пределами определенных объектов - ежемесячные или годовые затраты на которые могут сократить размер прибыли.

Если вы не знаете, что потребуется, свяжитесь с местной торговой палатой, центром развития малого бизнеса или администрацией малого бизнеса, чтобы узнать больше.

Неплохо было бы проконсультироваться с юристом в вашем районе, который специализируется в сфере продуктов питания или услуг, за помощью в оформлении всех документов и согласовании всех регистраций, прежде чем вы начнете готовить.

Шаг 5. Определите цену

Расценки на вашу работу во многом зависят от того, где находится ваш бизнес и каким видом общественного питания вы занимаетесь. Многие предприятия создают ценовые уровни, которые обеспечивают определенный уровень обслуживания и удобств за различные суммы. Бернетт никогда не шел по этому пути.

«Я начала делать индивидуальные предложения для людей и осталась с ними все эти девять лет», - говорит она. «Это занимает намного больше времени, но многие из моих предложений принимаются, а не пакетная сделка, когда она может или не может соответствовать тому, что кто-то ищет. Если им что-то не нужно, если это не относится к их мероприятию, это не входит в их цену. Если им нужно больше, они платят больше; если им нужно меньше, они платят меньше ».

Чтобы получить представление о том, сколько стоит, Бернетт говорит, что ее цена на человека варьировалась от 7 до 8 долларов за легкие закуски в час коктейлей, до 80 долларов за филе и лобстера.

«Это бывает по-разному, потому что мы проводим фуршеты, обеды на тарелках, простые закуски или [мероприятия], когда мы только что доставили еду, а они сами ее подали - до высококлассных меню с уникальными ингредиентами», - объясняет она.

Шаг 6. Наймите, обучите и экипируйте своих сотрудников

Маловероятно, что вы сможете обслужить мероприятие в одиночку, поэтому персонал является обязательным требованием. Наем и обучение персонала - это то, что было органично для Бернетта, но это может не относиться к вам, поэтому здесь рекомендуется делать все, что лучше для вашего бизнеса.

«На первом месте мы приводили сотрудников по одному, поскольку нам были нужны люди. С самого начала не было настоящего формального обучения », - говорит она.

Вы можете так же легко найти сотрудников, устно или прочесывая собственную сеть. Но вам также может потребоваться обратиться к сайтам поиска работы, ориентированным на общественное питание, или узнать, как конкуренты нашли своих сотрудников. Просто имейте в виду, что то, что работает для вас, когда вы начинаете кейтеринг, может не работать, когда ваш бизнес начинает расти.

«Но когда мы переехали на новое место, в Правительственном центре округа Холл, мы открыли кафе и кофейню и одновременно расширили кейтеринг. Поскольку у нас должен был быть штатный персонал, а также персонал кейтеринга, нам пришлось пройти гораздо более длительный период обучения ».

Вот еще одно место, где наличие капитала на начальном этапе может пригодиться: если вы нанимаете и обучаете персонал до того, как он фактически работает на мероприятии, вам нужно отложить доллары на обучение.

Кроме того, по словам Бернетта, униформа, включая векторизованные логотипы, может быть «очень дешевой или очень дорогой».

«Эй, мне нужны фартуки с логотипами на них - получить этот логотип в векторе за 75-80 долларов, а затем по 5-7 долларов за штуку, в зависимости от того, какого размера вы хотите логотип. Тогда придется покупать фартук. Если вам нужно 20, 30, 40 штук - это сумма », - говорит она.

Шаг 7: Рынок во время ваших событий

Когда дело доходит до маркетинга и рекламы вашего бизнеса, Бернетт предлагает одно предложение, которое превосходит все остальные.

«Когда вы кладете кому-нибудь еду в рот, это лучшее время, чтобы найти следующего клиента», - говорит она. "Это через гостей, которые посещают мероприятия, которые вы обслуживаете".

В остальном это зависит от того, на каком кейтеринге вы специализируетесь. Если вы специализируетесь на свадьбах, вам захочется посетить свадебные шоу, которые включают в себя привезти образцы еды, а иногда и купить киоск. Корпоративное питание может включать больше внимания к рекламе в LinkedIn, где вы можете покупать потенциальных клиентов; вы также можете заплатить людям, чтобы они стучали в двери и раздавали листовки крупным компаниям.

«На самом деле, речь идет о нетворкинге. Много сарафанного радио, много рекомендаций », - говорит она. Когда вы только начинаете кейтеринг, тут вам на помощь приходит тактика «положить еду в рот».

Шаг 8. Получение финансирования

Бернетт приняла решение начать свой бизнес из-за необходимости после того, как ее муж потерял работу в результате финансового кризиса 2008 года. Ранее она работала в сфере управления продуктами питания и розничной торговли, и она вернулась к этому опыту, когда пришло время найти новый источник дохода.

«Женщина в моей церкви сказала:« Почему бы тебе не открыть свой ресторанный бизнес здесь, в церкви? »Я не думал, что ты сможешь это сделать, но мы позвонили в отдел здравоохранения и попросили их посетить это место. церковная кухня. Это было сочтено достаточным для коммерческого использования, поэтому у меня была церковная кухня, лицензированная как магазин общественного питания, и я начал свой бизнес с нулевым капиталом и нулевым планом. Ничего, кроме меня, меня и меня », - объясняет Бернетт.

Бернетт начала заниматься бизнесом намного раньше, чем ожидала.Несмотря на то, что все работает, она говорит, что удача заняла место капитала, и не будет рекомендовать этот путь другим поставщикам питания в будущем.

«Есть некоторые вещи, на которые я могла бы оглянуться назад, и я бы сказала, либо по чистой настойчивости, либо по глупой удаче, следующее правильное событие действительно произошло», - говорит она. «Было ли это более напряженным, потому что вначале не было плана или не было капитала? Думаю, определенно.

Бернетт отмечает, что для индустрии общественного питания особенно важен доступ к капиталу: «Большинство малых предприятий терпят неудачу, потому что у них нет капитала, чтобы справиться с приливами и отливами.И в чем-то вроде кейтеринга, естественно, должны быть приливы и отливы, будь то сезонность того типа кейтеринга, который вы делаете, или календарь - сезоны и праздники ».

Если вам не так повезло, как Бернетту, вам, вероятно, понадобится некоторое финансирование, чтобы начать работу в сфере общественного питания в более медленные месяцы. Знание того, как получить капитал, - один из ключей к пониманию того, как начать кейтеринг. Есть множество способов получить финансирование для малого бизнеса, чтобы его бизнес развивался.

Если вы хотите пойти традиционным путем, вы можете воспользоваться традиционной ссудой, кредитной линией для бизнеса или, возможно, кредитной картой для бизнеса. Как только вы зарегистрируетесь, вы можете рассмотреть вопрос о получении ссуды SBA.

Шаг 9: План действий в чрезвычайных ситуациях - как финансовых, так и других

У вас должен быть дополнительный капитал, когда вы начинаете, и продолжать разумно составлять бюджет в процессе, потому что вы никогда не знаете, когда что-то пойдет не так в сфере общественного питания.

«Вещи ломаются, надо их заменять.Может быть, вы начали с фарфора за 200, а теперь у вас есть только фарфор за 150, потому что они ломаются », - говорит Бернетт, перечисляя вещи, которые застали ее врасплох в начале.

«Ремонт автомобилей. Транспортное обслуживание может быть тяжелым для ваших автомобилей, поэтому вам потребуется замена шин. Цена на газ, когда она взлетела до небес, оказала влияние. Еда стоила дороже. И люди понимали, что еда в какой-то степени стоит дороже, но люди все еще думали, что им нужно готовить обед за 10-15 долларов на человека, и когда цены на бензин и еду выросли, это легко не сделать. быть прибыльным.”

Но подготовка к неожиданностям - это больше, чем просто составление бюджета. Большинство мероприятий проводится в месте, которое может находиться в 30 минутах, часе или даже нескольких часах езды от кухни. Это может поставить вас в затруднительное положение.

«Умение быть МакГайвером - это требование. Каждое место встречи индивидуально, и если вы что-то забудете, вам нужно придумать, как заставить это работать », - говорит Бернетт.

Как начать ресторанный бизнес: итоги

Кейтеринг - непростой бизнес.Бернетт говорит, что вам нужно «знать, во что вы ввязываетесь» из-за физического и требовательного характера работы.

«Вы можете хорошо готовить, но это не обязательно делает вас отличным поставщиком еды», - говорит она.

Но Бернетт смогла построить чрезвычайно успешный бизнес - настолько, что в 2019 году она фактически начала сокращать кейтеринг, чтобы больше сосредоточиться на планировании мероприятий, - от идеи, которая родилась в церковной кухне. Так что, если у вас есть желание кейтерингу, несомненно, есть способ.

Что нужно знать, прежде чем открывать кейтеринг

Читать 6 мин

Следующий отрывок взят из книги сотрудников Entrepreneur Media «« Начни свой собственный ресторан и многое другое ». Купить сейчас от Amazon | Barnes & Noble | iTunes

Похоже ли на ваше представление о том, как хорошо провести время, усердно работать на кухне, в то время как все остальные едят, пьют и общаются в гостиной? Если ваша цель - заниматься ресторанным бизнесом, ответ должен быть категоричным да .

Любовь американцев к обеду и развлечениям создала огромный рынок для предприятий общественного питания по всей стране. Широкий спектр общественных и деловых мероприятий дает возможность рестораторам приготовить вкусные блюда и вкусную прибыль. Фактически, общественное питание показало одни из самых высоких темпов роста в индустрии общественного питания за последние годы, и ожидается, что эта тенденция сохранится.

Успешные кейтеринги организованы, последовательны и креативны.Им нравится работать в среде, которая в одних аспектах меняется каждый день, а в других остается неизменной. Хотя большая часть подготовки, уборки и обслуживания становится рутинной процедурой, места, куда вы собираетесь отправиться, и виды мероприятий, которые вы будете посещать, могут сильно различаться. «Большинство рестораторов ненавидят кейтеринг именно по той причине, по которой я люблю его: каждый день он разный, - говорит Энн Крейн, владелица Meyerhof’s Cuisine and Catering в Ирвине, Калифорния. «Ресторатор счастлив в полностью замкнутом пространстве, где он все контролирует, и ему не нужно беспокоиться ни о чем, покинувшем здание.С кейтерингом вы можете свести к минимуму свои внутренние операции, но тогда вам придется поместить все это в грузовик и отвезти куда-нибудь, чтобы установить, и вы можете потерять контроль ». Еще одна привлекательность кейтеринга, по ее словам, - это прочные отношения, которые обычно развиваются с клиентами. «Это что-то действительно личное. Еда - это личное отражение хозяина, будь то в корпоративной среде или у кого-то дома ».

С точки зрения затрат на вход, кейтеринг, вероятно, самый гибкий из всех предприятий общественного питания.Хотя вам нужно коммерческое помещение, вы можете начать с малого и при необходимости накапливать оборудование. Вы даже можете найти существующую коммерческую кухню, которую вы можете арендовать, как это сделала Максин Тернер, когда она открыла Cuisine Unlimited, свое предприятие общественного питания в Солт-Лейк-Сити. Она работала в школьной столовой в течение десяти лет, прежде чем переехать в собственное коммерческое помещение.

Вначале, если вам нужно что-то необычное, например фонтан с шампанским для свадебного приема, вы обычно можете арендовать его, а не покупать.А ваш запас продуктов легко контролировать, потому что в большинстве случаев вы заранее знаете, для скольких людей вы готовите.

Поставщики общественного питания, которые доставляют еду клиентам, а не отдел общественного питания, работающий на территории отеля или конференц-центра, могут предложить все, от изысканного завтрака в постель на двоих до элегантных ужинов на 20 человек. благотворительные вечера для более 1000 гостей. Некоторые заведения общественного питания специализируются на одном виде еды, например, на тортах и ​​пирожных, в то время как другие предлагают широкий спектр услуг, включая цветочные композиции, специальный реквизит и костюмы для тематических вечеринок и координацию свадеб.

Три основных рынка для предприятий общественного питания:

1. Корпоративные клиенты. Основная потребность этого рынка - еда для завтраков и обедов, хотя будет некоторый спрос на коктейльные вечеринки и ужины. Услуги могут варьироваться от простого приготовления тарелки с едой, которая доставляется в офис клиента или в ближайшее место, до приготовления сложной еды и ее подачи на место встречи.

2. Социальные мероприятия. Миллионы долларов ежегодно тратятся на свадебные приемы, большая часть из которых идет на еду.Другие специальные мероприятия, которые обычно обслуживаются, включают бар и бат-мицву, юбилейные ужины, дни рождения и выпускные.

3. Культурные организации. Оперные театры, музеи, симфонии и другие культурные и общественные организации часто обслуживают мероприятия, начиная от легких закусок и заканчивая официальными обедами, иногда для нескольких тысяч человек.

Вы увидите огромное количество пересечений между этими рыночными группами. Тернер начинал с преимущественно корпоративной клиентуры, подавая континентальные завтраки и упакованные ланчи.По мере роста ее бизнеса корпоративные клиенты начали нанимать ее для ведения своих личных общественных мероприятий, таких как свадьбы и вечеринки. И хотя она по-прежнему готовит простые завтраки и обеды, она также обслуживала такие мероприятия, как празднование 100-й серии популярного сериала , которого коснулся ангел , который был снят в Солт-Лейк-Сити.

Конечно, есть множество дополнительных рынков и специальностей. Вы можете готовить для людей с особыми диетическими ограничениями, такими как кошерные, макробиотические, безглютеновые или другие особые требования к приготовлению пищи. Вы можете сосредоточиться на послеобеденном чае, праздничном завтраке или даже на корзинах для пикника. Еще один популярный нишевый рынок - это кулинария для пар, работающих одновременно с двумя профессиями, у которых нет времени готовить для себя. Вы можете либо пойти к ним домой и приготовить еду там, либо приготовить еду на собственном предприятии и доставить еду, готовую к подаче. Другой вариант - предложить заранее приготовленные блюда на несколько дней или на неделю, которые ваши клиенты могут просто разогреть и подать. Дайте волю своему воображению с возможными рыночными идеями, а затем проведите базовое исследование рынка, чтобы увидеть, что может сработать в вашем регионе.Также посмотрите, какие поставщики провизии уже обслуживают ваш район.

Первоклассные кейтеринги могут требовать и получать большие деньги за свои услуги, но вы и ваша еда должны быть на высшем уровне. Также следует помнить об общих рыночных тенденциях. По большей части, экстравагантные обеды и сытная еда остались в прошлом. В наши дни люди едят меньше говядины и больше птицы и рыбы, при этом они пьют меньше крепких напитков и больше пива и вина. Они также больше озабочены чистой прибылью, чем раньше.Многие поставщики общественного питания говорят, что эти тенденции заставили их быть более креативными поварами, работающими со специями и этническими блюдами, а не с богатыми соусами.

Как начать кейтеринговый бизнес

Все в восторге от вашей готовки, и когда вы проводите вечеринки, ваши гости приклеиваются к фуршетному столу, ожидая первых кусочков от следующего блюда, которое вы принесете. Кроме того, есть просьбы, как от друзей, так и от знакомых, помочь вам с едой на каком-нибудь небольшом мероприятии.И постепенно вам приходит в голову: возможно, вам стоит начать кейтеринг и зарабатывать на жизнь тем, что вы любите.

Управление ресторанным бизнесом может быть очень полезным делом, если вы используете свой талант в еде для развития бизнеса, которым вы можете гордиться. Но хотя поначалу это может показаться простым - у вас есть кухня, вы можете готовить, и у вас уже есть небольшая горстка людей, готовых и желающих рассказать о вашем новом бизнесе общественного питания из уст в уста - реальность начала кейтеринга бизнес немного сложнее.

В дополнение к другим важным деловым вопросам, таким как маркетинг, логистика и бухгалтерский учет, существует ряд юридических соображений, которые имеют фундаментальное значение для открытия кейтерингового бизнеса. Вам нужно будет выполнить ряд юридических требований, прежде чем вы сможете начать свой новый ресторанный бизнес.

Стоит ли регистрироваться?

В то время как многие малые предприятия существуют в форме индивидуальных предпринимателей или партнерств, более разумно учредить предприятие общественного питания.Причина? В отличие от индивидуальных предпринимателей и товариществ, корпоративная структура предусматривает ограниченную ответственность. В сфере общественного питания больше потенциальных рисков получения травм - от сотрудников, которые могут поскользнуться во время работы на мероприятии, до людей, заболевших от приготовленной вами еды, - а корпорация может помочь защитить ваши личные активы от ответственности.

Можно ли использовать домашнюю кухню?

Идея ведения собственного кейтерингового бизнеса кажется достаточно простой. Вы готовите блюда на кухне, а затем приносите их на мероприятие, которое собираетесь организовать.Однако в реальности часто бывает гораздо сложнее.

Во-первых, во многих штатах запрещено использование жилых кухонь для коммерческого производства продуктов питания. В этом случае вам нужно будет найти коммерческую кухню для работы. Если вы не можете позволить себе модернизировать домашнюю кухню до профессиональных коммерческих стандартов, обратитесь в местные бары и рестораны, чтобы узнать, можете ли вы арендовать их кухни. в нерабочее время бизнеса; вы обнаружите, что многие предприятия пищевой промышленности готовы сдавать в субаренду свои коммерческие кухни во время простоя.

Даже если ваш штат разрешает вам пользоваться домашней кухней, вы, скорее всего, все равно будете подвергаться медицинским проверкам со стороны вашего штата или местного департамента здравоохранения. Вы должны убедиться, что кухня, которую вы используете, соответствует нормативным стандартам. Это будет касаться не только вашей зоны приготовления пищи, но и других областей, связанных с пищевыми продуктами, таких как любое оборудование, которое вы используете для приготовления пищи, ваша система охлаждения и даже то, как вы утилизируете пищевые отходы.

Вам нужно разрешение на питание или лицензия на питание?

Реальность такова, что вам, вероятно, придется подать заявку на несколько разных разрешений и лицензий, а не только на одну.В дополнение к лицензиям на уровне штата, включая бизнес-лицензию, вам может также потребоваться подать заявку на получение местных или городских лицензий и разрешений. В дополнение к лицензиям и разрешениям, специально относящимся к подаче еды, таким как медицинские разрешения и лицензии на обработку пищевых продуктов, вам также может потребоваться получить лицензию на продажу спиртных напитков. Кроме того, для отдельного мероприятия могут потребоваться дополнительные лицензии и разрешения, если мероприятие проводится в другом городе, чем тот, в котором вы обычно обслуживаете.

Должен ли я соблюдать правила производства и безопасности пищевых продуктов?

Здоровье и безопасность пищевых продуктов - важная проблема для любого профессионального обработчика пищевых продуктов, например, поставщика общественного питания, и вы обнаружите, что вам необходимо соблюдать множество нормативных требований, регулирующих производство и безопасность пищевых продуктов. В дополнение к любым государственным постановлениям в вашем местном отделе здравоохранения, вероятно, будет ряд нормативных актов, касающихся коммерческого производства продуктов питания, и вы должны понимать эти нормативные акты, чтобы обеспечить их соответствие своему предприятию общественного питания.

Если вы будете доставлять или перевозить продукты питания в другой штат, вам также необходимо знать правила, касающиеся пищевых продуктов, от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства сельского хозяйства США (USDA), которые предусматривают ресурсы на своих сайтах.И, конечно же, если вы обслуживаете мероприятие в разных штатах, вам необходимо обеспечить соблюдение правил, применимых к государству, в котором проводится мероприятие.

Нужен ли мне договор на питание?

Даже несмотря на то, что письменный договор не требуется, если вы будете предоставлять услуги кейтеринга клиенту в течение года с даты вашего соглашения с клиентом, всегда безопаснее использовать письменный договор о питании с каждым клиентом. Правильно составленный контракт на питание покроет все возможные проблемы, поэтому вы не окажетесь в юридической неопределенности в случае непредвиденных обстоятельств.Если вы начнете со стандартного шаблона контракта на питание, вы можете изменить его в соответствии с ситуацией, актуальной для каждого отдельного клиента.

Какой вид страхования мне нужен?

Существуют дополнительные потенциальные риски кейтерингового бизнеса, выходящие за рамки стандартных, общих бизнес-рисков. Ваше страховое покрытие должно предусматривать все эти риски, которые могут включать в себя такие вещи, как поскальзывание и падение сотрудников при подаче еды для гостей, несчастные случаи на транспорте и болезни людей, употребляющих пищу, приготовленную вами или вашими сотрудниками.В идеале ваша страховка должна покрывать все возможные случаи. Если можете, найдите страхового агента или брокера, который имеет опыт работы с клиентами в сфере коммерческого производства продуктов питания; он или она должны хорошо представлять себе, какое покрытие вам понадобится. Еще один хороший источник информации о страховании? Проконсультируйтесь с опытными кейтеринговыми компаниями в вашем районе, чтобы узнать, какие типы покрытия они имеют.

Что делать, если мне нужно нанять персонал?

Вам, вероятно, потребуется нанять персонал, будь то полный рабочий день или для каждого мероприятия; предприятиям общественного питания обычно требуются дополнительные серверы и люди, которые помогают с приготовлением еды, а количество необходимого персонала может варьироваться в зависимости от размера мероприятия.Поскольку во многих случаях вы будете нанимать людей в качестве независимых подрядчиков, а не сотрудников, вы должны понимать разницу между независимым подрядчиком и сотрудником. Также важно знать и понимать федеральные законы и законы штата о занятости, чтобы обеспечить соблюдение любого из законов, которые могут применяться к вашей ситуации.

Открытие кейтерингового бизнеса может быть прекрасной возможностью для вас превратить свои звездные кулинарные таланты в полноценный бизнес, но первый шаг в процессе открытия бизнеса - убедиться, что у вас есть все юридические вопросы. Это даст вашему предприятию общественного питания прочную основу для роста.

Если вы готовы открыть свой ресторанный бизнес, LegalZoom поможет упростить этот процесс. Создайте корпорацию или LLC, получите необходимые бизнес-лицензии и разрешения или загрузите настраиваемое соглашение об услугах общественного питания, которое вы можете сразу начать использовать.

6 шагов к открытию собственной кейтеринговой компании

Советы и истории, Избранная статья, Планирование и сбережения, Малый бизнес

https: // smartycents.ru / articles / как начать работу-кейтеринг /

, 31 июля 2015 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *