Бизнес план кофейни пример с расчетами 2019: Бизнес-план кофейни с расчетами: скачать готовый пример

Калькулятор затрат на открытие независимой кофейни

Как рассчитать затраты на запуск кофейни — Start My Coffee Shop

Создание собственной кофейни — увлекательное занятие. Но также может быть сложно понять, как рассчитать затраты на запуск кофейни. Причина в том, что существует множество различных маршрутов, по которым вы можете создать кофейню, о которой мечтали.

Итак, каков ответ на вопрос о том, как рассчитать затраты на открытие кофейни? Вы можете найти ориентировочную стоимость запуска кофейни, сложив вместе следующие типы затрат:

• Расходы на аренду, ипотеку или строительство
• Покупка оборудования
• Расходные материалы (напитки и пищевые ингредиенты, бумажные изделия )
• Наем, обучение и начисление заработной платы
• Маркетинговые расходы
• Разное (страхование, налоги, плата за помощь экспертов)

Нет фиксированной цены на то, сколько стоит открыть кофейню , но для начала вы можете вычислить приблизительную оценку.Ниже приводится дополнительная информация, которая поможет вам учесть вышеупомянутые расходы.

Стартовая черта

Прежде чем вы начнете подсчитывать суммы упомянутых затрат, вам нужно иметь в виду план. Здесь пригодится хороший бизнес-план.

Вам не нужно знать все подробности о том, что вы собираетесь делать, но очень важно знать, какую кофейню вы хотите открыть — автобуса, киоска, кафе, кафе и т. Д. — очень важно. . Существует огромная разница в стоимости открытия тележки с кофе и открытия полноценного кафе.Прежде чем приступить к подсчету затрат на открытие кофейни, определите, какой магазин вы хотите открыть.

Местоположение вашего магазина — еще один важный фактор, который вам нужно знать, прежде чем ваши расчеты действительно начнут складываться. Местоположение вашей кофейни играет огромную роль в понимании того, сколько денег вам понадобится, чтобы начать работу.

После того, как вы узнаете тип и местонахождение вашей кофейни, вы сможете по-настоящему планировать бизнес в соответствии со своим видением.

Затраты на недвижимость

Затраты на недвижимость, вероятно, будут одним из ваших самых больших расходов, особенно при запуске вашей кофейни. Если вы решите сдавать помещение в аренду, вам нужно будет посмотреть на стоимость аренды, деньги на залог и другие контрактные сборы, которые необходимо внести, прежде чем вы сможете въехать и начать работу.

Если вы решили, что хотите спроектировать все — от интерьера до экстерьера и всех других частей вашей кофейни — тогда вам следует поработать с такими экспертами, как архитектор, строитель и финансовый консультант, чтобы выяснить, сколько стоит здание вашей мечты. будет стоить вам.

Наконец, вы можете купить уже существующее пространство. Если вы выберете этот путь, подумайте о выплате ипотечного кредита и отметьте любые расходы на ремонт, которые вы можете понести, чтобы подготовить пространство для размещения вашей кофейни.

Имейте в виду, что ваши ежемесячные расходы в этой категории не должны превышать 15% от вашей средней прибыли за каждый месяц. Поскольку вы, скорее всего, уже выбрали свое местоположение, вы можете приблизительно оценить свою прибыль, взяв объем трафика, проходящего мимо вашего магазина, рассчитав, что около 3-5% людей остановятся, а затем умножив полученную сумму. клиентов на ожидаемую сумму продаж на одного клиента, которую вы считаете разумной.

Стоимость оборудования

Оборудование, необходимое для открытия кофейни, очень важно. Это основа для работы вашего бизнеса. Отсутствие или неработающее оборудование означает отсутствие бизнеса и продаж.

Это не та область, на которой стоит экономить. Вы хотите искать качественное и надежное оборудование, которое прослужит очень долго. При этом не бойтесь «сравнивать товары» и пытаться найти лучшую возможную сделку. Кроме того, не забудьте ознакомиться с обзорами оборудования, прежде чем выбирать свое.

Стоимость вашего оборудования может варьироваться от довольно высокой до очень разумной. В большом кафе с полным обеденным меню и столовой с сидячими местами потребуется гораздо больше оборудования, чем в тележке для кофе, где подают только сваренный кофе. Вот некоторые из оборудования, которое необходимо учитывать для вашей кофейни:

• Эспрессо-машина
• Кофемолки и кофемолки
• Автоматические кофеварки
• Блендеры
• Серверы
• Духовки
• Тостеры
• Холодильники
• Ящики для хранения, бутылки, полки
• Витрины
• Продавцы
• Раковины
• Посудомоечная машина
• Принадлежности и посуда
• Насосы
• Посуда

Расходные материалы (повторяющиеся предметы не нужны)

Вы хотите покупать качественные ингредиенты, чтобы ваши конечные продукты были самого высокого качества. Есть некоторые ингредиенты, которые не имеют большого значения, когда дело доходит до вкуса вашего кофе. Основа вашего бизнеса — кофе, поэтому само собой разумеется, что использование кофе высшего качества — хорошая идея.Смесители и надстройки тоже важны, но это не те части, которые сделают или сломают ваш бизнес, а кофе.

Не забудьте также рассмотреть стоимость изделий из бумаги и пластика. Это такие вещи, как чашки и крышки, салфетки, соломинки, пакеты, мешалки, пластиковая посуда и многое другое.

Вначале затраты в этой категории будут выше. Есть вещи, которые не закончатся так быстро, как другие. Чтобы быть в безопасности, планируйте потратить примерно на две трети больше, чем ваши фактические ежемесячные эксплуатационные расходы, чтобы ваш магазин был полностью укомплектован к открытию.Вы начинаете с нуля, так что лучше рассчитывать безопасно при открытии кофейни.

Ваши сотрудники

Этот раздел применяется только в том случае, если вы открываете кофейню, в которой другие должны работать на вас. Кофейный киоск или тележка больше никому не нужны. Вы должны учитывать вознаграждение своих сотрудников — зарплаты, бонусы и льготы.

Также вам нужно подумать о стоимости найма кого-то. Сюда входят расходы на обучение, все необходимые разрешения и униформу, если применимо.

Не забывайте также думать о себе как о сотруднике компании. Вам нужно будет включить вашу зарплату в свои расходы на заработную плату.

Маркетинг вашей кофейни

Это область, в которой вы можете сэкономить деньги, если будете в этом разбираться. Конечно, вам нужно запланировать потратить немного денег на логотип и брендинг вашей кофейни, но в наши дни вы можете много заниматься маркетингом своего бизнеса бесплатно. Это будет просто стоить вам времени.

Убедитесь, что вы создаете онлайн-присутствие для своей кофейни, чтобы вы могли пользоваться преимуществами социальных сетей.Это отличный способ получить практически бесплатную рекламу для вашего начинающего бизнеса. Вы также можете сообщить местным СМИ, что в городе появится новое лицо. Это может привести к бесплатному освещению и распространению информации о вашей кофейне на местном уровне.

Некоторые расходы на маркетинг включают логотипы, вывески, визитки, дизайн веб-сайтов и платную рекламу.

Всегда есть разные категории

Мы называем эти расходы разными. Согласно Forbes.com, на них часто не обращают внимания.Убедитесь, что вы приняли во внимание следующее:

• Страхование
• Разрешения и лицензии
• Коммунальные услуги
• Моющие средства
• Гонорары экспертов (консультанты и те, кто предоставляет услуги)
• Налоги
• Транспортные расходы

Есть привязка быть другими расходами, которые возникают на вашем пути к открытию кофейни. Но если вы воспользуетесь этим руководством для расчета затрат на открытие кофейни, вы обнаружите, что большая часть расходов, с которыми вы сталкиваетесь, уже учтена в ваших расчетах.

Некоторые вопросы по теме

Какая кофейня принесет мне больше денег?

Это сложный вопрос, на который нужно ответить прямо. Как мы уже упоминали, открытие различных кофеен будет стоить вам более или менее дорого. На самом деле все зависит от того, какой магазин будет лучше всего работать в выбранном вами месте.

Если вы посмотрите на накладные и операционные расходы на открытие кофейни с сидячими местами, большим количеством оплачиваемых сотрудников, обслуживающей еду и расположенной в районе метро, ​​то многое из того, что вы делаете в продажах, может быть сброшено, потому что ведение бизнеса стоит так дорого.Но вы, вероятно, будете делать все больше и больше, чтобы учесть это.

Обслуживание тележки для кофе не требует больших затрат. Таким образом, большая часть ваших продаж, скорее всего, будет считаться прибылью. Однако у вас не будет такой возможности для обслуживания большого меню. Однако если вы находитесь в месте с большим количеством людей, у вас все хорошо. Подробнее о том, сколько денег вы можете рассчитывать заработать как владелец кофейни, читайте здесь.

Сколько зарабатывает в день средняя кофейня?

Кофейня в среднем совершает около 100–150 транзакций в день до начала работы.Если каждая из этих транзакций стоит около 5 долларов США или, по крайней мере, в среднем до этой суммы, то вы смотрите на объем продаж примерно от 500 до 750 долларов в день.

Однако имейте в виду, что, как и все остальное в кофейне, все зависит от того, как выглядит ваш бизнес-план.

Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

Готовы сделать шаг в собственность бизнеса? Ознакомьтесь с нашим бесплатным руководством по открытию собственной кофейни здесь.

Как спланировать финансово успешную кофейню

Ваши клиенты остаются довольными? Это простая часть управления кофейней. До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, неопытность в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.

Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?

Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы.Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников. (Вы можете забронировать билет здесь.)

Эти лекции являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.

Вот что Джим, Марк и Крис сказали о финансово здоровой кофейне.

Вам также может понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль

Не судите о прибыльности по популярности.

Одно дело — отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание тонкостей затрат и моделей прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.

Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультировании с бухгалтером и при принятии решения о том, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт. Самое главное, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы увеличить свою прибыльность.

«К счастью, когда речь заходит о бизнес-показателях, в кофе нет специальной терминологии, — говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и для этого не требуется никакого перевода.”

Итак, вот несколько общих финансовых условий, с которыми вам следует ознакомиться:

Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты. При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были полностью покрыты.

Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое состояние своего бизнеса.В отчете о прибылях и убытках приводятся данные о доходах, затратах и ​​расходах, понесенных за определенный период времени. Баланс — это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.

Себестоимость проданных товаров (COGS) : Прямые затраты на производство товаров, реализуемых на предприятии. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.

Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат.Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две переменные, которые вы контролируете — себестоимость и труд».

Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты — это те, которые меняются в зависимости от объема производства. «Ваши переменные издержки [равны] сумме ваших издержек производства и ваших трудовых отношений», — говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость — это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, которые определяют, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев.”

Расходы на еду: Сколько вам стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета. Это поможет вам правильно оценить свое меню. «Это также способ отслеживать отходы», — говорит Джим. «Я точно знаю, во что мне нужно платить; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на еду составляли 22%, а мои фактические расходы — 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».

Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег.«Вы хотите быть уверены, что каждое принятое вами бизнес-решение — покупка оборудования, скидка и т. Д. — окупается, и собираетесь ли вы вернуть свои инвестиции на каждый потраченный доллар», — говорит Марк. .

Стоимость роста: Стоимость финансирования собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.

Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.

Отслеживание, управление и минимизация потерь — ключевая часть финансового успеха.Но на чем вы должны сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и, в некоторых случаях, продукты питания?

Все мои собеседники согласны с тем, что важно правильно управлять своими запасами . «Вам следует отслеживать оборачиваемость запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете его переместить», — говорит Крис. «Избыточные запасы в кладовке потребуют всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».

«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим.«Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки — очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой двухмесячный — проблема ».

Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные пакеты». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели — хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.

«Худшее, что может случиться, если у вас останется тонна кофе, слишком старого для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», — подчеркивает Крис.

Кроме того, важно сбалансировать, сколько будет стоить хранилище, и сколько вам будет стоить, чтобы всегда поддерживать свежие и скудные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», — говорит мне Джим.

Например, за ваше молоко может взиматься плата за доставку.«Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон против 3 долларов за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], » он говорит.

Знайте, сколько молока нужно иметь на складе и сколько наливается в раковину.

Отследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых затрат и как их максимально снизить?

Некоторые скрытые расходы вызваны недостаточным обучением персонала .Стоимость может возрасти в результате неправильного контроля порций. — Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят его на пару, наполняют чашку и… остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», — говорит Джим. .

«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при] дозвона, заваривания слишком большого количества, резервного приготовления кофе, поломки вспомогательных сосудов, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.», — добавляет Крис.Он говорит мне, что ответ заключается в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.

«Расходы на персонал — один из важнейших факторов, которые необходимо учитывать при оценке прибыльности магазина», — подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы правильно оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».

Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.

Другой частый виновник — это переукомплектованность штатов , что, как шутит Крис, — это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится на определенном количестве», — говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспосабливаться».

«Когда люди заняты, они склонны переносить начало и окончание [периодов занятости]», — добавляет Джим.«Но… если 15 минут впереди и 15 минут позади, это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в течение недели … для вас это будет огромной разницей ».

Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам определять количество сотрудников. «Мы видели это много раз: прежде чем они станут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так», — говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».

Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто между владельцами и бариста есть отношения, граничащие с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужны часы. Кроме того, могут существовать законы, запрещающие работодателям сокращать рабочие часы, которые были согласованы ранее.

Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост неудовлетворенности персонала. Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.

Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуального прогнозирующего планирования. Это позволяет сотрудникам прогнозировать периоды занятости и затишья, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости для снижения скрытых затрат на рабочую силу.

Кроме того, справедливая компенсация, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.

Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить

Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.

Независимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас нет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.

По словам Криса, важно, чтобы в вашем магазине было сорта , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством.«Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, например, кофейные напитки, бобы и чай», — говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.

«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. — Не поймешь, — советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».

Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать продукты с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.

Как правило, Крис считает, что приемлемая норма прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Что касается розничных товаров, он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.

При рассмотрении вашей стратегии ценообразования Джим и Марк подчеркивают, что также важно осуществлять небольших дополнительных повышения цен на не реже одного раза в год. «Это просто здоровый способ вести свой бизнес», — говорит Джим.

«Это практически не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся повышения цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».

Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: клиент поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.

«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся — чего не произойдет — вы все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , — говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что повышать цены небольшими порциями безопасно, и делать это ежегодно».

Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «В конце концов, это убьет вас», — говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов и в будущем ».

Считайте ценами на самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями в сезоне. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».

Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить высокую рентабельность.

Наконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.

Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.

Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Очень важно спроектировать ваше кафе так, чтобы вы получали (по крайней мере) среднее количество посетителей в день, необходимое вам для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести ваших клиентов.

Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий по сравнению с вашим штатным расписанием, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.

«Для этого вам нужно знать или прогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», — говорит Крис.«Вы можете найти отчеты по среднему количеству продаж, средней сумме билетов и среднему количеству товаров, приобретенных на внутренней стороне большинства POS-систем».

Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.

Управление финансово жизнеспособным кафе — это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Речь также идет о тщательном планировании, понимании размера вашей прибыли и сокращении затрат. Так что убедитесь, что вы действительно знаете свое дело.Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.

Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.

Нашли это полезным? Проверьте Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить вашу прибыль

Обратите внимание: эта статья спонсировалась Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Расчет точки безубыточности для кофейни

Расчет точки безубыточности вашей кофейни

Точка безубыточности вашей кофейни

Чтобы заработать деньги, вы должны потратить деньги, правда?

Но когда трата денег действительно превращается в зарабатывание денег?

Этот особый момент называется точкой безубыточности.

Один из самых сложных аспектов открытия любого бизнеса, в том числе кафе, — это разработка бюджета и финансового прогноза, который оценивает вашу прибыльность. Это особенно актуально, если вы решили открыть кофейню с нуля, а доступных данных нет.

В этом посте мы дадим вам краткий обзор расчета точки безубыточности вашей кофейни, почему это важно и как вы можете использовать это для принятия более эффективных решений, которые повлияют на финансовое здоровье и прибыльность вашей кофейни.

Точка безубыточности вашей кофейни — это момент времени, когда ваши общие затраты равны вашему доходу. Все, что ниже вашей точки безубыточности, и вы не получаете прибыль. Все, что выше вашей точки безубыточности, составляет прибыль. Когда вы достигнете точки безубыточности, операционная деятельность вашего бизнеса покроет ваши постоянные и переменные затраты.

Рассмотрите график точки безубыточности ниже:

Точка безубыточности вашей кофейни — важная финансовая финишная черта.Это отделяет вас от точки потери денег к зарабатыванию денег. Знание момента, когда вы «переходите» к прибыльности, жизненно важно для здоровья нашего бизнеса.

Зная свое финансовое положение, мы можем вносить управленческие изменения, чтобы увеличить наши доходы и снизить расходы. Например, вы можете решить взимать более высокие цены на кофе или кексы, исключить определенные запасы или сократить часы работы бариста и т. Д.

Вы также можете войти в ситуацию аренды недвижимости, когда вы должны отдать определенный процент от своей прибыли. владельцу физического пространства или менеджеру.

Давайте посмотрим на другой похожий рисунок:

В какой-то момент ваши продажи и выручка превысят ваши естественные затраты, понесенные вашими бизнес-операциями. Это будет ваша точка безубыточности.

Хотя общепринятое определение точки безубыточности — это когда затраты и выручка равны друг другу, могут быть и другие факторы, которые определяют, как вы определяете свою безубыточность. точка.

Вы можете включить в уравнение затраты на открытие кофейни.

Например, вы занимаетесь 10 000 долларов, чтобы начать свой бизнес в кофейне. Достигнется ли ваша точка безубыточности после выплаты кредита? Или вы бы определили точку безубыточности как совокупные текущие операционные расходы по сравнению с текущими доходами?

Распространенным способом определения точки безубыточности является использование переменных и постоянных затрат против чистой прибыли. Но это может дать вам ложное ощущение прибыли, если у вас все еще есть деньги. В то время как многие крупные компании рассчитывают без начальных затрат, я думаю, что стоит рассчитать точку безубыточности с учетом затрат, которые у вас были, чтобы начать свой бизнес.Вам нужно будет определить, что для вас более разумно.

Итак, давайте поговорим о затратах на запуск нашей кофейни ниже:

Сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню?

Ответить на вопрос, сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню, не всегда однозначно. На самом деле, несколько факторов фактически определяют затраты на открытие нового кофейного бизнеса.

Стоимость открытия кофейни будет зависеть от вашей концепции, пунктов меню, местоположения и других переменных.

Чтобы глубже погрузиться в эту тему, прочитайте наш пост «Сколько стоит открыть кофейню?»

Давайте кратко обсудим типичную разбивку затрат:

Затраты на открытие кофейни могут включать:

• Затраты на недвижимость
• Брокерские сборы
• Затраты на кофейное оборудование
• Затраты на строительство и реконструкцию
• Разрешения и лицензии
• Страхование общей ответственности
• Логотип и маркетинговая работа
• Налоги
• Обучение бариста и начисление заработной платы
• Прочие единовременные расходы

После того, как затраты на запуск кофе будут определены и оплачены, на запуск потребуются деньги. актуальный повседневный бизнес.Мы называем эти затраты эксплуатационными расходами. Операционные расходы — это расходы, связанные с ежедневным или ежемесячным управлением вашей кофейней. Это затраты, которые обычно связаны при расчете точки безубыточности.

Определение ожидаемой точки безубыточности

Для создания финансовых планов, необходимых для вашего кофейного бизнеса, вам потребуется несколько ключевых информационных элементов.

• Ваши начальные затраты
• Операционные расходы
• Прогноз выручки

Если вы открываете новую кофейню с нуля, очевидно, что у вас не будет этих цифр.Вам нужно будет найти оценки. Я рекомендую давать реалистичные, не очень консервативные цифры, чтобы соответствовать этим прогнозам. Если вы покупаете существующий бизнес, вам нужно будет просмотреть текущую и прошлую историю продаж.

Для иллюстрации этого поста давайте кратко обрисуем некоторые оценки затрат на запуск новой кофейни. Мы будем использовать их в оставшейся части этого поста в качестве примера.

Для более подробного анализа прочтите наш пост «Понимание стоимости открытия вашей кофейни».

А пока давайте рассмотрим ваши расходы:

• Юридические и административные: 300 долларов
• Расходы на оборудование для кофе: 12000 долларов
• Реконструкция и строительство: 4500 долларов
• Мебель и фурнитура: 2500 долларов
• Прочие расходы: 2500 долларов США
Начальные общие затраты на запуск 21 800 долларов

Для простоты предположим, что вы взяли взаймы почти половину суммы — это будет 10 000 долларов плюс проценты, которые вы профинансируете.Вы договорились, что ваш ежемесячный платеж будет составлять 350 долларов.

Хорошо, отлично, мы позаботились о начальных затратах на запуск, но еще не совсем закончили.

Теперь давайте определим наши ориентировочные операционные расходы в месяц. Ваши эксплуатационные расходы на кофейню состоят из двух частей: постоянных и переменных затрат.

Фиксированные расходы — это фиксированные расходы, такие как ежемесячная арендная плата или страховые взносы. Переменные затраты увеличиваются или уменьшаются в зависимости от вашей деловой активности. Например, если вы продаете больше кофе, вам понадобится больше кофе, молока и чашек.Эти затраты меняются со временем.

Опять же, ниже у вас есть очень упрощенный список, иллюстрирующий оба из них:

Операционные фиксированные расходы кофейни

• Аренда: 2000 долларов
• Страхование: 300 долларов
• Заем и проценты: 350 долларов
• Ваша фиксированная зарплата 4200 долларов США

Итого ежемесячные фиксированные затраты: 7200 долларов США ( Ежедневные фиксированные расходы: 240 долларов США)

Переменные эксплуатационные расходы кофейни
• Затраты на рабочую силу: 1200 долларов США
• Кофе: 650 долларов США
• : 450 долларов
• Хлебобулочные изделия: 300 долларов
• Прочие расходы: 200 долларов

Итого ежемесячные переменные затраты: 2800 долларов ( Ежедневные переменные затраты: 93 доллара.33 = 2800/30 дней)

Общие эксплуатационные расходы: 10000 долларов США (фиксированные и переменные затраты)

* Ваша личная дневная зарплата: 140 долларов США (4200 долларов США в месяц)

Средняя общая дневная стоимость составляет 333 доллара США

* Примечание: Вы можете назначать себе фиксированную зарплату или брать деньги из своей прибыли. И то, и другое имеет последствия для налогов штата и федерального уровня, поэтому обратитесь в налоговую службу вашего штата.

Теперь давайте определим ваши прогнозы продаж.

Определите ваши прогнозы продаж

Ваши прогнозы продаж имеют решающее значение для определения вашей предполагаемой точки безубыточности для вашей кофейни.

Если вы открываете новый кофейный бизнес, вам нужно будет оценить объем продаж. Вам также необходимо будет оценить стоимость среднего чека.

Предположим, вы ожидаете стабильного потока посетителей и продаж в течение дня в выбранном вами месте кофейни. Местный колледж, близлежащий банк и несколько популярных бутиков создают в этом районе много пешеходных улиц.

Допустим, в этом месте вы оцениваете в среднем 12 транзакций в час в течение десяти часов. Кроме того, предположим, что ваш средний чек продаж или покупок вашего кофейного бизнеса составляет 4,35 доллара США (кофе и печенье).

Уравнение будет выглядеть следующим образом:

(средний доход от продажи) X (среднее количество транзакций в час) X (часы)

= Валовая выручка

ИЛИ…

$ 4.35 (Средняя выручка от продажи) X 12 (Среднее количество транзакций в час) X 10 (часов) = $ 522 Валовой доход

Это ваши (выборка) средние прогнозируемые продажи В ДЕНЬ для вашего кофейного бизнеса.

Образец среднего ежемесячного дохода кофейни:

522 доллара США X 30 дней = 15660 долларов США

Опять же, если вы новый кофейный бизнес, вы можете совершать больше или меньше транзакций в день, но вы действительно выиграли Не знаю, пока вы действительно не откроете свой бизнес.

Тем не менее, вы можете определить свои приблизительные цифры, посчитав клиентов, посмотрев на соседние предприятия или получив квитанции для существующего бизнеса.

Тем не менее, 522 доллара в день — это неплохо. Только вот вы не можете просто попасть в город с 522 долларами в кармане!

В конце концов, вам нужно будет вычесть свои расходы. Как уже упоминалось, вы вычтите фиксированные переменные затраты , и . Возможно, вам также придется погасить другие единовременные расходы, которые потребовались для открытия вашего бизнеса.

Таким образом, ваши ежедневные расходы будут вычтены из ваших ежедневных продаж . Вы можете использовать свои ежемесячные или дневные продажи для расчета прибыли.

Опять же, эти затраты могут включать:
• Первоначальные и единовременные затраты на запуск
• Текущие фиксированные затраты (аренда, страхование, безопасность)
• Постоянные переменные затраты (кофе, расходные материалы, рабочая сила)

Оставайтесь с нами в этом примере:

Для этой иллюстрации предположим, что вы подсчитали, что ваша средняя дневная стоимость в день, включая зарплату, которую вы платите себе, будет приблизительной. в среднем 333 доллара в день.

240 долларов США (фиксированные затраты) + 93 доллара США (переменные затраты) = 333 доллара США (общие фиксированные и переменные)

522 доллара США — 333 доллара США = чистая прибыль 208 долларов США

Можно рассматривать общую сумму в 208 долларов США. ваша прибыль за день. Будет ли этого достаточно для поддержания вашего бизнеса?

Ну, может быть.

В этом сценарии вы получаете прибыль. Это хорошо. Но уже прошли ли вы точку безубыточности?

Возможно.

Дело в том, что при таком же сценарии вы не выплачивают ссуды полностью. Кроме того, вам нужно будет определить, как деньги, которые вы лично вложили в свой бизнес, будут возвращены вам.

Увеличение продаж в кофейне

Если вы обеспокоены тем, что вам нужно зарабатывать больше денег, чтобы быть прибыльным, вы можете рассмотреть несколько вариантов.

Например, чтобы увеличить свой доход, вы можете сделать несколько вещей:

• Увеличить количество транзакций (привлечь больше клиентов)
• Увеличить продажную цену за квитанцию ​​(заставить существующих клиентов покупать больше)

Опять же, вы можете увеличить количество клиентов, либо увеличив количество клиентов, увеличив продажи , либо повысив цены на .

Вы также можете взглянуть на свои расходы и выяснить, где вы можете сократить свои расходы (реструктуризация затрат). Чтобы узнать больше об увеличении продаж в кофейне, прочитайте наш пост «Как увеличить продажи в кофейне».

Определение точки безубыточности с помощью отдельных пунктов меню

Вы можете решить предлагать различные товары для продажи на доске меню вашей кофейни. Как вы узнаете, получаете ли вы прибыль от этих товаров?

Как и на иллюстрации выше, вам нужно будет сложить затраты и вычесть их из цены за единицу.Это может занять много времени для каждого товара, но это может помочь вам разработать общую стратегию ценообразования, если вы полностью разберете затраты.

Поскольку мы сосредоточились на кофейне, давайте рассмотрим стоимость продажи чашки кофе (американо или ванильного латте). Сколько будет стоить продажа 100 чашек кофе? Мы подробно описали здесь стоимость продажи 100 чашек кофе и в целом считаем, что это хороший способ разбить все затраты, связанные с вашими продажами.

Например:

Стоимость 1 американо:

• $.50 кофе
• 0,27 доллара США чашка, крышка и рукав

Общая стоимость одного американо (без молока): 0,77 доллара США

Цена продажи: 2,75 доллара США

Ваша маржа 1,98 доллара США

Это не включает все расходы на оборудование, аренду, страховку или рабочую силу. Это строго стоимость приготовления чашки кофе. Таким способом полезно определить затраты на создание определенных пунктов меню. Это помогает определить базовую стоимость ваших товаров и решить, является ли это приемлемой маржой для покрытия других ваших расходов.

Вопросы по теме:

Почему так важно определять точку безубыточности моей кофейни?

Это помогает вашей кофейне оценить общую структуру затрат. Он определяет, сколько кофе (или дохода) вам нужно приготовить, чтобы покрыть расходы и выйти на рентабельность.

Ваш анализ точки безубыточности часто сначала определяется во время написания бизнес-плана кофейни.Но, как вы понимаете, критически важно регулярно оценивать точку безубыточности.

Точка безубыточности также помогает вам оценить стратегию ценообразования в кофейне. Вам нужно платить больше за текущие пункты меню? Какие товары вы можете добавить, чтобы повысить рентабельность вашей кофейни?

Как лучше всего определить точку останова в моей кофейне?

Первым шагом в определении точки безубыточности является анализ затрат, связанных с всей операцией .Хотя вы также хотите определить стоимость каждого элемента, может быть более полезным и менее обременительным установить размер прибыли на определенное соотношение. Например, вы можете просто удвоить все. Если вы покупаете бублик или маффин оптом за 1 доллар. Вы продадите его за 2 доллара.

Определение точки безубыточности означает расчет стоимости одного товара. Однако в кофейне вы продаете несколько продуктов, каждый со своей собственной прибылью. Поэтому вы можете сложить все свои затраты (постоянные и переменные).Затем выясните, сколько продаж вам потребуется, чтобы покрыть совокупные расходы.

Чтобы начать расчет точки безубыточности (с учетом начальных затрат):

• Сложите все начальные затраты
  • Решите, как долго вы хотите окупить эти общие начальные затраты
  • Разделите на число месяцев, в течение которых вы хотите окупить свои общие начальные затраты (т. е. 3 года = 36 месяцев)
• Оцените ежемесячные фиксированные затраты
• Оцените ежемесячные операционные затраты
• Сложите фиксированные, переменные и ежемесячные затраты на запуск
• Оцените ежемесячные продажи
• Оцените маржу продаж

Далее:

Фиксированные затраты ÷ Маржа продаж = Точка безубыточности (в долларах продаж) =

Валовая выручка от продаж — переменные затраты = Маржа продаж

Какой бы метод вы ни выбрали, я рекомендую оставаться последовательным и убедиться, что все расходы включены в него.

POS-система вашей кофейни может помочь

Существует множество методов, которые вы можете выбрать для расчета точки безубыточности кофейни. Какой бы путь вы ни выбрали, одно остается неизменным:

Вам нужны данные.

Один из способов определить ваши данные — это иметь надежную POS-систему для кафе, такую ​​как Lightspeed POS или что-то подобное. Прочтите нашу статью о POS-терминалах в кофейне здесь. Ваш POS может помочь вам определить ваши показатели продаж, а также дать представление о ваших затратах на запасы, трудозатраты и т. Д.

Получить полный комплект для запуска кофейни и
Начать планирование кофейни

Комплексное. Удобный. Доступный.

Coffee Shop Startups — это главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.

Наш полный комплект для стартапов в кофейне содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне.С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.

При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, предназначенных для развития вашего кофейного бизнеса.

Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.

Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.

Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.

The Complete Coffee Shop Startup Kit

(мгновенная доставка)

Как открыть кофейню

В кофейне есть что-то, что вас увлекает. Будь то точность процесса пивоварения, всплеск ароматов или множество клиентов, которые входят в дверь, вам не терпится сделать решительный шаг и узнать, как открыть кофейню.

Содержание

Составьте бизнес-план
Определите юридические обязательства
Определите начальные затраты
Маркетинг для вашей кофейни
Выберите правильное место
Поиск поставщиков кофе
Примите платежи в своей кофейне
Достигните своей клиентской базы

Введение

В кофейне есть что-то завораживающее — будь то точность процесса заваривания, всплеск ароматов или множество клиентов, которые проходят через вашу дверь.Так что неудивительно, что рынок кофеен в Великобритании почти удвоился с 2009 по 2019 год.

Но, как вы знаете, кофейня требует больше, чем несколько талантливых бариста, делающих латте-арт в модном месте. В этом пошаговом руководстве мы покажем вам, как открыть кофейню в Великобритании, и основные моменты, которые необходимо учитывать на каждом этапе.

Глубокое погружение

Как написать бизнес-план

Первым этапом создания кофейни является написание бизнес-плана, в котором излагаются цели вашего бизнеса и стратегии, которые вы будете использовать для их достижения.Ключевые разделы вашего бизнес-плана могут включать следующее:

• Резюме. В резюме должно содержаться краткое изложение вашего малого бизнеса, например (местонахождение, размер и собственность компании), а также ваши цели и то, как вы планируете их достичь. Вы также можете включить обзор начальных затрат и прогнозируемого роста доходов, который затем можно будет подробно объяснить (позже в бизнес-плане).

• Анализ рынка. По данным Британской кофейной ассоциации, 80% британцев посещают кофейню один раз в неделю, а 16% — каждый день. Используйте анализ рынка, чтобы выявить эти тенденции и разбить данные, чтобы вы могли найти уникальную концепцию кафе, которая выделит вас среди других, а также любые пробелы в отрасли. Например, вы можете обратиться к покупателям-миллениалам, которые составляют 16% рынка, за счет их предпочтения молотым кофе, фирменным смесям и кофейным пакетикам для дома.

• Анализ конкурентов. Анализ ваших конкурентов должен сосредоточиться на вашей местной среде и выявить любых потенциальных нынешних или будущих конкурентов. Определите сильные и слабые стороны ваших конкурентов, чтобы раскрыть возможности, которые дадут вашей кофейне преимущество.

• Ассортимент продукции. В этом разделе описаны кофейные продукты, которые вы собираетесь продавать в своем магазине. Здесь вы можете указать свой план закупки кофейных зерен, любых поставщиков, которых вы хотите использовать для дополнительных материалов, и конкретные напитки (и закуски), которые будут поданы.

• Стратегия продаж. Используйте идеи вашего рынка и анализа конкурентов, чтобы обрисовать стратегию продвижения ваших кофейных продуктов и вашего бизнеса в целом. Это может включать в себя традиционные методы продаж, а также маркетинговую тактику.

• План управления. Управление кофейней является ключом к развитию вашего бизнеса, поэтому найдите время, чтобы создать управленческую сводку, которая включает план вашей управленческой команды, обязанности персонала и расходы на сотрудников, такие как, (заработная плата, начисление заработной платы и обучение).

• Финансовые соображения. Пришло время подумать о движении денежных средств в вашей кофейне. Вам необходимо определить свои затраты и способы финансирования малого бизнеса, чтобы определить среднюю прибыль для вашей кофейни.

Создайте прогноз дохода на основе своей стратегии продаж, который включает прогнозируемую прибыль и убыток за трехлетний период. Это поможет вам определить точку безубыточности, а также вашу чистую прибыльность после того, как магазин появится на местном рынке.

Юридические аспекты вашей кофейни

Теперь ваш бизнес-план составлен, пора рассмотреть юридические параметры. Наряду с регистрацией своего бизнеса вам необходимо изучить и рассмотреть различные лицензии, которые могут потребоваться для открытия кофейни.

Типы необходимых вам лицензий во многом зависят от того, где и как вы планируете работать. Возможно, вы захотите начать с основных лицензий на приготовление пищи для общественного потребления и соблюдения требований охраны здоровья и безопасности.Затем вы можете добавить дополнительные лицензии на воспроизведение музыки или размещение стульев на тротуаре за пределами вашего кафе.

Вам также следует подумать о страховании, которое защитит вас от непредвиденных происшествий в вашем кафе. Вот несколько видов страхования, которые стоит изучить:

• Страхование гражданской ответственности
• Страхование ответственности производителя
• Страхование деловой активности
• Страхование ответственности работодателя
• Страхование запасов

Сколько стоит открыть кофейню?

Стоимость открытия кофейни может стать серьезным препятствием для некоторых честолюбивых владельцев.Но если вы понимаете, на что вам нужно потратить бюджет — что необходимо, а что нет, — вы сможете это осуществить. Вот несколько факторов стоимости, которые следует учитывать при открытии кофейни:

• Физическое пространство. Местоположение вашей кофейни имеет решающее значение. Хотя вы можете подумать, что вам нужно много места для мягких диванов и даже места для сидения на улице, современный потребитель больше озабочен кофе, чем диванами. Итак, если вы не можете позволить себе большее пространство, подумайте о кофейном киоске, кофейном грузовике или кафе в итальянском стиле, в котором есть бар, в котором люди могут посидеть.После того, как вы сузили стиль своего пространства, вам нужно будет оценить факторы затрат, такие как залог за здание, ежемесячная арендная плата и коммунальные услуги. Они определяются популярностью места и потенциальной посещаемостью.

• Дизайн интерьера. Эстетика вашей кофейни многое говорит о вашем бренде, и она может стоить вам немалых денег без какого-либо стратегического планирования. Пересмотрите свое первоначальное видение магазина, прежде чем что-либо покупать; и подумайте, на что вы действительно хотите потратить деньги.Изучите, сравните цены и купите кофейные кружки, сиденья, произведения искусства и дополнительные предметы интерьера в соответствии с вашим желаемым стилем.

• Ваше меню. Количество предлагаемых вами продуктов — еще один фактор, влияющий на расходы при открытии кофейни. Возможно, вы захотите придерживаться основ, с небольшим выбором фирменного кофе, или вы можете захотеть кофе для гурманов и вкусные угощения. Наш кофейный гид — отличное место для начала. Используйте свой рынок и анализ конкурентов, чтобы решить, какие продукты стоит включить в ваше меню.Вы хотите следовать отраслевым тенденциям, но убедитесь, что вы предоставляете продукты, которые действительно нужны вашим клиентам.

• Труда. Вы могли подумать, что платить бариста и официантам в вашей кофейне просто — просто платите им почасовую оплату. Но в стоимость рабочей силы входит гораздо больше. Помимо заработной платы, вы должны подумать о расходах на обучение, льготах, страховании и технологиях, которые могут помочь вам в таких вещах, как управление сотрудниками и начисление заработной платы.

Оборудование для кофейни для начала работы

Когда дело доходит до выбора оборудования для кофейни, выбор может быть огромным. Есть много вариантов, и затраты могут быстро возрасти. Поскольку вы только начинаете, рекомендуется придерживаться самого необходимого, чтобы не превысить свой бюджет.

Ниже вы найдете список самого важного оборудования для любого кафе:

• Измельчитель кофе в зернах — первый шаг в процессе заваривания — измельчение зерен, поэтому без этого инструмента вы потеряетесь.Вы можете выбрать шлифовальный станок с лезвиями или заусенцами, в зависимости от ваших предпочтений.

• Заварочная машина для кофе — выберите автоматический заварочный агрегат, чтобы справляться с несколькими заказами, или стиль ручного наливания, символизирующий традиционное искусство приготовления кофе. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что вы также приобрели соответствующие чистящие средства.

• Кофейные кружки — ваши кофейные кружки должны быть доступными по цене, но эстетичными, чтобы сочетаться с остальной частью вашего магазина, от минималистского стекла до прочной керамики.

• Приправы и хранение на столешнице — подумайте об организованных станциях приготовления, которые предлагают молоко, сахар, корицу, а также предметы первой необходимости на вынос, такие как крышки, подстаканники, рукава и мешалки.

• Дисплейная доска — продемонстрируйте свое меню с помощью привлекательной витрины за пределами магазина, над прилавком или напечатанной на столах.
  Когда вы добьетесь успеха и получите некоторую прибыль, вы можете постепенно начать обновлять или расширять свою коллекцию оборудования, включив в нее тостеры, грили, блендеры и многое другое.

Маркетинг для вашей кофейни

Когда вы впервые открываете кофейню, важно, чтобы у вас была стратегия по привлечению и поощрению клиентов заходить внутрь. Для этого вы можете создать индивидуальный маркетинговый план для своей кофейни.

Таким образом вы можете запланировать кампании, которые нравятся вашему целевому рынку, и рассчитать стоимость этих первоначальных рекламных усилий.

Хотя не существует единого маркетингового плана, подходящего для всех, есть общая схема, которую вы можете использовать для начала:

• Определите свои рыночные цели — от увеличения продаж кофе до увеличения потребительского трафика, ваши бизнес-цели должны быть в центре вашего маркетингового плана.

• Проанализируйте своего клиента — оптимальная маркетинговая стратегия кофе и ее стоимость зависит от ваших целевых клиентов, поэтому узнайте, где они получают свою информацию, и создавайте кампании, которые их охватят. Например, создание учетной записи в социальной сети может быть доступным способом привлечь более молодую аудиторию, в то время как мягкое открытие может вызвать ажиотаж в местном сообществе.

• Создайте календарь действий — поддержите шум с календарем
  кампаний и рекламных акций, как для магазинов, так и в Интернете.Не забудьте максимально использовать национальные праздники и местные торжества.

• Пересмотрите и изобретите — по мере роста вашего бизнеса и изменения потребительских привычек
  должна меняться и ваша маркетинговая стратегия. Следите за тем, что работает, а что не работает, отслеживайте своих конкурентов и следите за будущими тенденциями.
  Чтобы получить больше маркетинговых идей и вдохновения, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как малый бизнес может использовать социальные сети для роста.

Выбор правильного места

Когда вы ищете оптимальное место для своей кофейни, цена может оказаться вашим главным фактором.Более дешевая арендная плата и низкие коммунальные услуги могут показаться отличными, когда вы впервые открываете кофейню, но выбор места исключительно по цене может нанести ущерб в долгосрочной перспективе.

Местоположение вашей кофейни может принести пользу или сломать ваш бизнес, и есть определенные факторы, которые определяют лучшее место для вашей кофейни. Помимо затрат, среди прочего следует учитывать посещаемость, ваш целевой рынок и конкурентов.

Итак, чтобы убедиться, что вы выбираете лучшее место для кофейни, вам нужно задать много вопросов:

Какие типы предприятий работали здесь в прошлом?

Изучение истории здания может помочь вам рассчитать потенциальные затраты на техническое обслуживание, ремонт или любой необходимый переезд.Если раньше это была кофейня, это действительно может сэкономить вам немного денег.

Какие ограничения на перепланировку?

Некоторые коммерческие арендодатели запрещают любой ремонт, поэтому, если в прошлом помещение не использовалось в качестве кафе, это может быть запрещено.

Каковы минимальные требования к аренде?

У арендодателей разные требования к продолжительности аренды коммерческих площадей — некоторые на год, некоторые на более длительный срок. Выясните, какой из них лучше всего подходит для вас (например, когда вы только начинаете, длительная аренда может быть рискованной).

Какое страховое покрытие требует аренды?

Коммерческим арендодателям требуется определенное страхование, такое как страхование имущества, поэтому убедитесь, что вы выяснили, какие виды страхования ожидаются, прежде чем переходить к собственности. Хотя это звучит утомительно, вы всегда должны находить время, чтобы задавать множество вопросов о любом потенциальном месте расположения кофейни — независимо от того, насколько она маленькая.

Поиск поставщиков кофе

Вкусный и ароматный кофе — сердце любой независимой кофейни.И первый шаг к отличному вкусу кофе — это правильные зерна.
Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе поставщика кофейных зерен:

• Попробуйте кофе из первых рук. Хорошая идея — запросить несколько образцов у разных поставщиков, чтобы вы смогли оценить их силу и вкус. Затем вы можете приобрести выбор темной и светлой обжарки, чтобы понравиться более широкому кругу клиентов, или даже найти фирменный купаж.

• Перейти на местный. Использование местного поставщика может стать большим аргументом в пользу вашей кофейни, а также может стать отличным способом наладить прочные отношения внутри сообщества.

• Посетите склад поставщика. Узнайте, какое оборудование они используют для обжарки зерен, как они хранятся и упаковываются, а также проверьте уровень чистоты. Вы также можете использовать эту возможность, чтобы узнать об их истории.

• Поговорите со своими существующими клиентами. Таким образом, вы можете услышать их личное мнение о качестве кофейных зерен, а также о послужном списке поставщика в отношении сроков доставки и обслуживания.

• Спросите об их минимальном заказе и мощности. Когда вы начинаете свой бизнес в кофейне, низкие минимумы означают, что вы можете начать с малого и наращивать предложение кофе в соответствии со спросом. Однако вам также необходимо убедиться, что ваш поставщик сможет обрабатывать большие объемы заказов, поскольку ваш бизнес начинает расти.

Ваш поставщик кофе задает тон и вкус вашему бизнесу, поэтому всегда
гарантирует, что вы принимаете взвешенное решение.

Прием платежей в вашей кофейне

Гости ожидают быстрого личного опыта, когда они входят в ваши двери. Длинные очереди из-за плохой платежной системы могут испортить восприятие клиента и даже привести к потере бизнеса. Итак, когда вы открываете кофейню, важно инвестировать в надежную POS-систему.

Ваша электронная кассовая система должна быть интегрирована с платежным процессором, и вы должны убедиться, что она может принимать любую форму оплаты — чип и PIN-код, бесконтактные или мобильные платежи (например, Apple Pay или Google Pay).

Ваша кассовая система должна быть интегрирована с платежным процессором, и вы должны убедиться, что она может принимать любую форму оплаты — чип и PIN-код, бесконтактные или мобильные платежи (например, Apple Pay).

Чтобы ваша POS-система кофе улучшала повседневные процессы в вашей кофейне, ищите:

• Почвообрабатывающая система «все в одном». Выберите полностью интегрированную POS-систему, такую ​​как Square Register, которая может управлять платежами, онлайн-продажами, сбором и доставкой в ​​одном месте. Кассета изящная, стильная и ориентирована на клиентов, поэтому они могут отслеживать свою покупку, когда вы ее совершаете. Кроме того, он оснащен сенсорным дисплеем для удобства использования.

• Эстетичная и простая система. Кофейни обычно выглядят необычно, а прилавок привлекает внимание покупателя.Шнуры и громоздкие системы могут отпугнуть клиентов, поэтому ищите POS-систему, которая гармонично вписывается в ваш интерьер.

• Встроенная система опрокидывания, которой легко пользоваться. Лучший способ увеличить количество чаевых в вашем магазине — это обеспечить безупречное обслуживание клиентов. Благодаря функции чаевых, встроенной в ваш POS-терминал, клиентам предоставляется экран, на котором предлагается сумма чаевых, что позволяет им легко добавлять чаевые всего одним щелчком мыши.

• Управление запасами, которое позволяет вам настроить меню на вашем POS и отслеживать продаваемые продукты и используемые материалы.Ищите программное обеспечение, которое позволяет вам устанавливать оповещения о запасах, когда запасы истощаются, как способ эффективного управления вашими запасами.

• Данные для сбора информации о том, что продается. Благодаря аналитике данных, интегрированной в ваш POS-терминал, вы можете увидеть, какие пункты меню популярны, и получить информацию о продажах, которая поможет вам улучшить свою бизнес-стратегию.

Привлечение клиентов

Ощущение открытия кофейни действительно приятно, но теперь начинается ежедневная рутина.Когда вы выясняете, как вести свою кофейню, вы можете сделать упор на управление сотрудниками и оптимизацию процесса заказа. Но одна из самых важных повседневных задач — следить за тем, чтобы клиенты приходили к вам снова, и снова, и снова. Лучший способ сделать это — разработать стратегию удержания клиентов.

Инвестируйте в инструмент взаимодействия с клиентами, чтобы оставаться на связи со своими клиентами, понимать их поведение и развивать с ними отношения. Программное обеспечение для обратной связи, интегрированное в вашу POS-систему, может побудить покупателей рассказать вам о своем опыте посещения вашего магазина.Он также обеспечивает индивидуальное общение с вашим клиентом, поэтому вы можете получить прямой ответ о конкретной услуге. Затем вы можете использовать положительные отзывы для мотивации сотрудников и конструктивную критику для корректировки бизнес-процессов.

Открытие собственной кофейни наверняка будет увлекательным временем, и, надеюсь, это руководство предоставило полезную разбивку различных этапов.

От составления бизнес-плана и планирования бюджета до выбора места и поиска подходящих поставщиков кофе — вам придется принять множество решений в процессе создания собственного кафе.Но с помощью Square вы будете чувствовать себя более уверенно, делая эти шаги, и будете на пути к тому, чтобы стать владельцем кофейни.

Средняя прибыль для небольшого кафе | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 31 января 2019 г.

Хотя большинство взрослых пьют кофе хотя бы раз в день, небольшое кафе вряд ли сделает вас богатым. 50 крупнейших сетей кофеен фактически зарабатывают 70 процентов прибыли в отрасли. Валовая прибыль для кафе достигает 85 процентов, но небольшие кафе, как правило, имеют средний операционный доход всего 2.5 процентов валовых продаж. Несмотря на финансовые трудности, если вы откроете кофейню, вы можете обнаружить, что делаете любимую работу и создаете место для встреч, которое станет центром внимания вашего сообщества.

Tip

Средняя прибыль небольшого кафе составляет около 2,5%, но крупные кофейные предприятия, как правило, приносят гораздо более высокую прибыль. Прямые затраты в среднем составляют около 15 процентов, поэтому большая часть расходов небольшой кофейни идет на накладные расходы. Увеличение объема продаж делает небольшое кафе более прибыльным.

Валовая маржа по сравнению с операционной прибылью

Средняя валовая прибыль в кофейной индустрии высока, но средняя операционная прибыль или прибыль для небольших кафе обычно невысока. Это очевидное противоречие указывает на высокую стоимость операционных расходов помимо себестоимости проданных товаров. Прямые затраты состоят из цены на кофе и чашки, а также трудозатрат, затрачиваемых непосредственно на производство продуктов питания и напитков, которые вы продаете. Другие расходы, которые отсеивают среднюю прибыль всего до двух.5 процентов включают аренду, рекламу, коммунальные услуги и расходные материалы.

Эти расходы являются фиксированными, то есть их общая цена на самом деле не зависит от того, сколько продукта вы продаете. Поскольку общая стоимость этих расходов остается довольно постоянной, стоимость единицы уменьшается по мере того, как вы производите и продаете больше единиц. Другими словами, кофейная индустрия получает огромную выгоду от эффекта масштаба, что объясняет, почему крупнейшие игроки получают львиную долю прибыли.

Средние цены на кофе

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо составляет 3 доллара.45 в 2018 году, а средняя цена за чашку сваренного кофе составляет 2,38 доллара. Сравните это с ресторанной индустрией, где цены могут составлять от 10 до 15 долларов за пункт меню даже в относительно недорогом месте.

Чтобы заработать на жизнь в небольшом кафе, вам нужно продать намного больше чашек кофе, чем количество обедов, которые вам пришлось бы продать, чтобы получить сопоставимый доход в небольшом ресторане. Вы можете увеличить размер каждого билета, предлагая выпечку и некоторые другие продукты, которые можно подать быстро и легко.Но убедитесь, что кофе, который вы подаете, высокого качества, потому что он, вероятно, будет главной достопримечательностью вашего кафе.

Увеличение прибыли кафе

Помимо увеличения объема продаж, позволяющего усреднить фиксированные затраты по большему количеству продаж, вы можете сделать свое кафе более прибыльным, удерживая расходы под контролем. Запланируйте достаточное количество рабочих для ваших самых загруженных смен, но в медленное время оставляйте меньше рабочих на цехах. Настройте заваривание так, чтобы в конце дня было меньше кофе, чем можно было бы выбросить.

Ищите повсюду лучшие цены, которые вы можете найти на все, от чашек до столов. Ведите скрупулезный бухгалтерский учет и извлекайте из него как можно больше информации. Ваши средства к существованию будут зависеть от вашей активности, осведомленности и смекалки.