Готовые примеры бизнес-планов с расчетами для малого бизнеса 2018-2019
Каталог франшиз FRMALL представляет готовые примеры бизнес-планов для малого бизнеса. Они ориентированы на предпринимателей или компании, которые начинают свою деятельность практически в любой из отраслей. Образец бизнес-плана с расчетами поможет грамотно составить собственный плановый документ для предоставления франчайзеру, инвесторам, банку.
Подробнее…Шаблоны бизнес-планов
При открытии с нуля нового дела по франшизе, от франчайзи практически всегда потребуется составить бизнес-план. Его необходимо будет предоставить франчайезеру, чтобы обосновать целесообразность сотрудничества с вами. Если для запуска франшизы возникнет необходимость в привлечении дополнительных средств, план обязательно потребуется предоставить банку или инвесторам.
Плановый документ должен быть разработан предельно корректно, с соблюдением определенной структуры. Для каждого из направлений деятельности существует своя специфика планирования, которую необходимо обязательно учитывать.
У нас представлены шаблоны бизнес-плана для разных отраслей и сфер деятельности, поэтому вы сможет легко подобрать вариант, соответствующий заинтересовавшей вас франшизе. Шаблон можно смело использовать как основу для составления собственного бизнес-плана. Для этого достаточно подставить свои цифры и данные, адаптировать под особенности региона или собственного проекта.
Использование готового шаблона:
- значительно облегчает работу над составлением бизнес-плана и позволяет выполнить ее самостоятельно даже без наличия опыта;
- существенно сокращает сроки предварительного этапа запуска нового дела;
- помогает обеспечить соблюдение оптимальной структуру и содержания документа;
- позволяет сэкономить на услугах специалистов по планированию.
Примеры бизнес-планов, предлагаемые у нас, вы можете скачать бесплатно в форматах Word и Excel, а также PDF
Готовые примеры бизнес-планов с расчетами для малого бизнеса 2018-2019
Каталог франшиз FRMALL представляет готовые примеры бизнес-планов для малого бизнеса. Они ориентированы на предпринимателей или компании, которые начинают свою деятельность практически в любой из отраслей. Образец бизнес-плана с расчетами поможет грамотно составить собственный плановый документ для предоставления франчайзеру, инвесторам, банку.
Подробнее…Шаблоны бизнес-планов
При открытии с нуля нового дела по франшизе, от франчайзи практически всегда потребуется составить бизнес-план. Его необходимо будет предоставить франчайезеру, чтобы обосновать целесообразность сотрудничества с вами. Если для запуска франшизы возникнет необходимость в привлечении дополнительных средств, план обязательно потребуется предоставить банку или инвесторам.
Плановый документ должен быть разработан предельно корректно, с соблюдением определенной структуры. Для каждого из направлений деятельности существует своя специфика планирования, которую необходимо обязательно учитывать.
У нас представлены шаблоны бизнес-плана для разных отраслей и сфер деятельности, поэтому вы сможет легко подобрать вариант, соответствующий заинтересовавшей вас франшизе. Шаблон можно смело использовать как основу для составления собственного бизнес-плана. Для этого достаточно подставить свои цифры и данные, адаптировать под особенности региона или собственного проекта.
Использование готового шаблона:
- значительно облегчает работу над составлением бизнес-плана и позволяет выполнить ее самостоятельно даже без наличия опыта;
- существенно сокращает сроки предварительного этапа запуска нового дела;
- помогает обеспечить соблюдение оптимальной структуру и содержания документа;
- позволяет сэкономить на услугах специалистов по планированию.
Примеры бизнес-планов, предлагаемые у нас, вы можете скачать бесплатно в форматах Word и Excel, а также PDF
Готовые примеры бизнес-планов с расчетами для малого бизнеса 2018-2019
Каталог франшиз FRMALL представляет готовые примеры бизнес-планов для малого бизнеса. Они ориентированы на предпринимателей или компании, которые начинают свою деятельность практически в любой из отраслей. Образец бизнес-плана с расчетами поможет грамотно составить собственный плановый документ для предоставления франчайзеру, инвесторам, банку.
Подробнее…Шаблоны бизнес-планов
При открытии с нуля нового дела по франшизе, от франчайзи практически всегда потребуется составить бизнес-план. Его необходимо будет предоставить франчайезеру, чтобы обосновать целесообразность сотрудничества с вами. Если для запуска франшизы возникнет необходимость в привлечении дополнительных средств, план обязательно потребуется предоставить банку или инвесторам.
Плановый документ должен быть разработан предельно корректно, с соблюдением определенной структуры. Для каждого из направлений деятельности существует своя специфика планирования, которую необходимо обязательно учитывать.
У нас представлены шаблоны бизнес-плана для разных отраслей и сфер деятельности, поэтому вы сможет легко подобрать вариант, соответствующий заинтересовавшей вас франшизе. Шаблон можно смело использовать как основу для составления собственного бизнес-плана. Для этого достаточно подставить свои цифры и данные, адаптировать под особенности региона или собственного проекта.
Использование готового шаблона:
- значительно облегчает работу над составлением бизнес-плана и позволяет выполнить ее самостоятельно даже без наличия опыта;
- существенно сокращает сроки предварительного этапа запуска нового дела;
- помогает обеспечить соблюдение оптимальной структуру и содержания документа;
- позволяет сэкономить на услугах специалистов по планированию.
Примеры бизнес-планов, предлагаемые у нас, вы можете скачать бесплатно в форматах Word и Excel, а также PDF
Готовые примеры бизнес-планов с расчетами для малого бизнеса 2018-2019
Каталог франшиз FRMALL представляет готовые примеры бизнес-планов для малого бизнеса. Они ориентированы на предпринимателей или компании, которые начинают свою деятельность практически в любой из отраслей. Образец бизнес-плана с расчетами поможет грамотно составить собственный плановый документ для предоставления франчайзеру, инвесторам, банку.
Подробнее…Шаблоны бизнес-планов
При открытии с нуля нового дела по франшизе, от франчайзи практически всегда потребуется составить бизнес-план. Его необходимо будет предоставить франчайезеру, чтобы обосновать целесообразность сотрудничества с вами. Если для запуска франшизы возникнет необходимость в привлечении дополнительных средств, план обязательно потребуется предоставить банку или инвесторам.
Плановый документ должен быть разработан предельно корректно, с соблюдением определенной структуры. Для каждого из направлений деятельности существует своя специфика планирования, которую необходимо обязательно учитывать.
У нас представлены шаблоны бизнес-плана для разных отраслей и сфер деятельности, поэтому вы сможет легко подобрать вариант, соответствующий заинтересовавшей вас франшизе. Шаблон можно смело использовать как основу для составления собственного бизнес-плана. Для этого достаточно подставить свои цифры и данные, адаптировать под особенности региона или собственного проекта.
Использование готового шаблона:
- значительно облегчает работу над составлением бизнес-плана и позволяет выполнить ее самостоятельно даже без наличия опыта;
- существенно сокращает сроки предварительного этапа запуска нового дела;
- помогает обеспечить соблюдение оптимальной структуру и содержания документа;
- позволяет сэкономить на услугах специалистов по планированию.
Примеры бизнес-планов, предлагаемые у нас, вы можете скачать бесплатно в форматах Word и Excel, а также PDF
Бизнес-план кофейни | Как открыть кофейню » ДеньгоДел
Выбирая тип бизнеса, многие люди отдают предпочтение открытию заведений общественного питания. Это вполне объяснимо, ведь такие предприятия очень востребованы и прибыльны, особенно в условиях крупных городов. Взять, к примеру, кофейни. Главный продукт, на который делается ставка в этих заведениях – кофе, а любят этот напиток огромное количество людей. Для потребителей кофейни привлекательны еще и тем, что в своем большинстве они располагают к непринужденному дружескому общению за чашечкой вкусного кофе и десертом в уютной обстановке.
Если вы сможете обеспечить эти моменты своим клиентам, то имеете достаточно высокие шансы на успех в данном бизнесе. Далее – подробно о том, как открыть кофейню с нуля и что для этого нужно.
Скачать пример бизнес-плана кофейни
У нас вы можете скачать подробный бизнес-план кофейни, который послужит отличным примером для старта своего бизнеса. Данный бизнес-план содержит как теоретическое описание проекта, так и финансовые показатели. Скачать бизнес-план кофейни
Как открыть кофейню
Многие предприниматели, решившие открыть собственную кофейню, испытывают трудности именно на начальных этапах бизнеса. Но, как говорится, главное – это начать. Когда вы уже будете понимать ситуацию на данном рынке в вашем городе или регионе, четко представлять концепцию своего будущего заведения и знать, на каких клиентов нужно ориентироваться, вам станет гораздо яснее, что делать дальше.
Анализируем рынок
Исследование рынка можно провести самостоятельно или, если вам позволяют финансы, заказать его у маркетингового агентства. В крайнем случае, «проштудировать» интернет. В различных городах ситуация на рынке кафе и кофеен может различаться, однако, в большинстве случаев, картина примерно одинаковая. Кофейни пользуются популярностью у молодежи и людей среднего возраста, студентов и бизнесменов. Если в кофейне есть детское меню, то сюда добавляются еще и родители с детьми. В утреннее и обеденное время наиболее частыми гостями кофеен являются предприниматели, бизнесмены и другие деловые люди. Ближе к вечеру контингент пополняется молодыми людьми (наиболее часто можно встретить женские компании и пары влюбленных).
Выбирая место расположения кофейни, лучше всего обратить внимание на центр города и его культурные районы. Будет неплохо, если возле кофейни будут находиться развлекательные заведения, театры, кинотеатры, торговые центры, учебные заведения. Если планируется кофейня, так скажем, «бюджетного» класса, то разместить её будет выгодно рядом с вокзалами и торговыми рынками.
В тихих спальных районах города открывать кофейню не стоит (не поддавайтесь соблазну низкой арендной платы), так как, скорее всего, кофейня не будет прибыльной из-за низкого потока людей.
Регистрируем предприятие
Кофейню можно зарегистрировать в качестве общества с ограниченной ответственностью или индивидуального предпринимателя (для Украины – физического лица-предпринимателя). Кофейня попадает под код ОКВЭД «Деятельность кафе и ресторанов», это и нужно будет указать в бланке заявления. Обязательным является постановка на учет в налоговой службе. Если в кофейне планируется продажа алкоголя или сигарет (что нежелательно), то вам придется обременить себя получением соответствующих лицензий.
После оформления всей документации вы будете иметь возможность подать заявку на переход на упрощенную систему налогообложения, что, конечно, будет для вас наиболее предпочтительным вариантом в условиях данного бизнеса.
Ищем помещение
Размер помещения будет зависеть исключительно от ваших предпочтений и финансовых возможностей. Бывают как довольно просторные кофейни, так и совсем маленькие (на несколько столов). Подбирая размер помещения, ориентируйтесь на то, что для 40 посадочных мест понадобится примерно 100 квадратных метров площади. Помещение может располагаться на первом этаже бизнес-центров или жилых домов. Однако, если помещение не отдельно стоящее, то стоит обеспечить в нём звукоизоляционные стены, чтобы не мешать жильцам дома или сотрудникам других компаний.
Основной и часто самый трудный этап в подготовке помещения к эксплуатации в качестве кофейни – это получение всех необходимых разрешений от санитарно-эпидемиологической службы и пожарной инспекции. Как правило, к заведениям общественного питания эти органы предъявляют более чем серьезные требования, которые нужно соблюдать в обязательном порядке. Также, размер помещения должен позволять разместить кухню, санузел и подсобные помещения, помимо основного зала.
Создаем атмосферу и дизайн помещения
Чтобы кофейня пользовалась популярностью, она должна обладать особым шармом и притягательностью. В ней, прежде всего, должно быть уютно и приятно находиться. Если вы подобрали довольно просторное помещение и хотите сделать заведение на большое количество посадочных мест, то нужно особенно тщательно продумать интерьер и расположение мебели. У посетителей не должно быть ощущения «столовой», когда имеется большое помещение, и плотно наставленные столы со стульями. Придать деликатности большому помещению помогут небольшие перегородки между столами, которые находятся у стен, а также стильные предметы интерьера.
Барная стойка и витрина должны находиться так, чтобы их было видно сразу же при входе в заведение. Столы могут быть разного размера, однако ставить много больших столов не имеет смысла – в кофейни редко ходят большими компаниями. Преимущество должны составлять столы на 2-4 человека.
Особую роль в атмосфере кофейни сыграет освещение и музыкальное сопровождение. Свет должен быть мягким и рассеянным, не слепить в глаза, но и не заставлять посетителей щуриться, чтобы прочитать меню. Можно прекрасно обойтись без люстр на потолке – если вы разместите оптимальное количество настенных и настольных ламп, это будет куда лучшим решением. Самое удачное музыкальное сопровождение – это тихая и спокойная музыка. Включать радио не стоит – это сразу же придаст заведению «дешевизны». Лучше остановить свой выбор на блюзе, джазе, лаундже или классике.
Мебель должна быть, в первую очередь, удобной. Столы по центру зала лучше дополнить стульями, а столы, размещенные у стенки – небольшими диванчиками. Если вы хотите создать модное заведение, о котором будут говорить – то оформите заведение в определенной тематике. Например, в английском аристократическом стиле, в стиле зимнего сада, в этническом стиле. Но если вы решили создавать определенный стиль, то будьте верны ему до конца – всё, чем можно охарактеризовать кофейню, должно относиться к выбранному стилю – мебель, музыка, дизайн меню, форма официантов, предметы интерьера и так далее.
Закупаем оборудование
Самое главное оборудование кофейни – это, конечно, машины для варки кофе. Они должны быть качественны и многофункциональны. Если заведение совсем небольшое, то можно использовать полуавтоматические кофемашины. Если количество посадочных мест более 50-ти, то лучше сразу же отдать предпочтение автоматическим кофемашинам. Стоят они дороже, но и имеют свои плюсы: они показывают точный расход продуктов (самого кофе и дополнительных к нему ингредиентов), а также не требуют строго контроля бармена за приготовлением кофе.
Если вы будете закупать кофе в зернах, то понадобится также качественная кофемолка. Стоит обратить внимание, что кофемолка и машина для варки кофе должны соответствовать друг другу (лучше приобретать эти аппараты от одного производителя). Если десерты и другие блюда будут готовиться на вашей кухне, а не заказываться у других производителей, то также потребуется оборудование для приготовления еды – печи, плиты, духовки, миксеры, блинницы, соковыжималки, кухонные комбайны и т. д. Однако, чаще кофейни заказывают десерты в кондитерских и хранят их в холодильниках.
В главном зале стоит разместить барную стойку, и если кофейня небольшая, то и витрину для десертов. Для крупного заведения и большого меню ставить витрину не нужно – весь ассортимент блюд там не поместится, а выставлять только часть тоже нельзя. Значительно облегчат работу на кухне посудомоечные машины. Также не забываем о мобильных терминалах для официантов и кассовом аппарате.
Посетителям стоит предложить большой выбор видов кофе и десертов. В кофейном меню могут быть следующие виды этого напитка – эспрессо, американо, латте, мокко, макиато, капуччино, раф-кофе, ристретто и другие. Также в ассортимент напитков можно включить фраппе (холодный кофейный напиток), какао, горячий шоколад, чай (обычный, фруктовый, травяной), молочные коктейли, свежевыжатые соки.
Десерты – это второй по важности пункт в меню кофейни. Многие люди ходят в эти заведения не только за кофе, но и чтобы попробовать новые и вкусные десерты. Сейчас во многих заведениях популярны такие блюда, как тирамису, штрудели, чизкейки, бельгийские вафли, круассаны, панна-котта, мороженое, фруктовые салаты, различные торты и блины. В меню также можно добавить сэндвичи, салаты, закуски, супы, но выбор этих блюд должен быть значительно меньше, чем десертов. Также можно включить в меню бизнес-ланч.
Организовываем закупку продукции
Прежде всего, необходимо найти надежного поставщика кофе. Каждый месяц вы будете закупать около 20-30 килограммов кофе. Цены на кофе разные, в основном играет роль популярность производителя и бренда. Как уже говорилось ранее, десерты можно заказывать в кондитерских, и в ваше заведение их доставят уже готовыми или полуфабрикатами.
Если вы решили готовить блюда на кухне кофейни, то нужно будет закупать все необходимые продукты и ингредиенты для них. Тут тоже главное найти хорошего поставщика, который не имеет за собой плохой репутации и будет доставлять вам всё вовремя и качественно. Обращаем ваше внимание, что все дополнительные блюда (салаты, сэндвичи, закуски) лучше не закупать у кого-то, а готовить их по факту заказа. Так как посетители будут заказывать из явно меньше, чем десертов, закупки готовых блюд не являются рациональными – блюда просто будут портиться.
Нанимаем персонал
Для кофейни потребуется директор, повара-кондитеры (если десерты будут готовиться на кухне заведения), бариста, официанты, уборщица, администратор и бухгалтер. Подбор администратора, баристы и официантов стоит осуществлять особенно внимательно, так как эти люди будут напрямую контактировать с вашими посетителями, а значит отчасти и от них будет зависеть репутация заведения. Основными их качествами должны быть дружелюбность, улыбчивость и вежливость. Официанты должны досконально знать меню и состав блюд, чтобы ответить на любые вопросы клиентов и дать совет в выборе блюда и напитка.
Бариста – это кофейный бармен, специалист по варке кофе. Лучше брать на эту должность человека с опытом, который знает все виды кофе и умеет правильно и вкусно их приготовить. Именно наличие профессионального баристы отличает кофейню от обыкновенного кафе.
Нанимать отдельного бухгалтера не имеет смысла (особенно, если кофейня маленькая), лучше прибегнуть к услугам аутсорсинга и использовать труд приходящего бухгалтера.
Проводим рекламную кампанию
Начать можно с объявлений по радио и телевидению с указанием даты открытия новой кофейни и её адреса. В дальнейшем ведите активную рекламную деятельность в сети интернет – создавайте темы на форумах, сообщества в социальных сетях. Если планируется проведение какой-либо акции, стоит организовать раздачу листовок на улице и разместить рекламу в транспорте. Однако, помните, что самая эффективная реклама – это «сарафанное радио». Если вы сможете во всем угодить посетителям, они сами будут рассказывать о вас и приводить к вам своих друзей и знакомым, тем самым расширяя вашу клиентскую базу.
Сколько стоит открыть кофейню
Суммы, которые могут быть затрачены на открытие кофейни, будут варьироваться в зависимости от нескольких факторов – размер заведения, наличие собственного производства, количество посадочных мест, стоимость оформления интерьера. Приведем примерные цифры.
Самый дешевый вариант открытия кофейни – это мини-кофейня с количеством посадочных мест около 16-18 (то есть, 8 столиков). Собственного производства у такой кофейни, конечно же, нет, и затраты на её открытие ограничатся суммой в 20-30 тысяч долларов. Эти деньги потратятся на регистрацию бизнеса (например, на открытие ИП), аренду помещения, закупку минимального количества оборудования, покупку мебели, оформление интерьера, первоначальную закупку продуктов. В дальнейшем каждый месяц расходы будут составлять примерно 5 тысяч долларов.
На открытие небольшой кофейни на 20 столиков (40-50 посадочных мест) и собственным производством блюд потратится до 80 тысяч долларов. Значительная сумма уйдет на покупку оборудования для кухни, которое стоит недешево.
Подведем небольшой итог. Кофейня – это, несомненно, выгодное вложение в бизнес, который будет приносить вам не только прибыль, но удовольствие. Особенно, если вы сами являетесь почитателем кофе. Главные моменты, которые нужно помнить при открытии кофейни и на протяжении её функционирования:
- Никогда не экономьте на качестве кофе и кофемашин. Именно кофе является «звездой» вашего заведения и он должен быть на высшем уровне.
- Уютная атмосфера – это одно из главных достоинств хорошей кофейни. Даже если вы не оформили заведение в определенном стиле, наличие изысканного дизайна и удачных сочетаний предметов интерьера является обязательным условием.
- Персонал кофейни – это лицо вашего предприятия. Не позволяйте, чтобы посетители оставались недовольны обслуживанием.
- Наличие свободного доступа к Wi-Fi сделает вашу кофейню еще более привлекательной в глазах посетителей, особенно среди молодежной аудитории.
- Всегда поддерживайте интерес клиентов к вашему заведению – проводите интересные акции, розыгрыши, конкурсы.
актуальный бизнес-план с расчетами в 2021 году
Продумывая собственный бизнес, многие предприниматели отдают предпочтение именно заведениям в сегменте общепита. Несмотря на то, что в данной области присутствуют некоторые сложности, в том числе бюрократические, сфера остается актуальной и привлекательной. Дело в том, что используя бизнес-план открытия столовой с расчетами, можно быстро выйти на высокий уровень прибыли. Рассмотрим, что для этого нужно сделать.
Анализ рынка общественного питания
Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь?
Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:
- столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
- даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
- рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
- формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
- такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.
Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов.
Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.
Открытие столовой на первоначальном этапе: выбор формата и концепции
Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.
Существует несколько форматов заведений:
- столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
- столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
- городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
- столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.
Для того чтобы понять, какой из представленных выше вариантов подходит именно вам, необходимо оценить уровень конкуренции в городе. Более привлекательными сегментами будут те, где конкуренция невысокая. Кроме того, открыть столовую, например, в муниципальном заведении довольно сложно. Для этого требуются дополнительные разрешения.
Выбор концепции для заведения
Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:
- Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
- Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
- Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
- Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
- Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.
Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.
Выбор помещения для открытия точки общепита
Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства;
- если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью. Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия;
- особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции. Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.
В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?
- Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
- Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.
Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.
Подбор оборудования для пункта общественного питания
Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:
- оборудование для зала;
- оборудование для зоны раздачи;
- кухонное оборудование.
Рассмотрим каждую позицию более детально.
Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.
Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя. Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его.
Для того чтобы оборудовать зал приобретаются столы и стулья. Мебель для посетителей сказала должна полностью соответствовать выбранному дизайну интерьера.
Разработка меню и выбор поставщиков для заведения
Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:
- первые блюда;
- гарниры;
- мясные и рыбные блюда;
- салаты и десерты;
- напитки.
На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.
Подбор персонала для столовой
Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут:
- повара;
- сотрудники для зона раздачи либо официанты;
- кассир и бухгалтер;
- уборщицы и посудомойщицы.
Помните о том, что столовая относится к сегменту общественного питания. Поэтому у каждого из ваших сотрудников должна быть оформлена медицинская книжка со всеми поставленными отметками.
Общественно-правовые вопросы
При открытии столовой потребуется зарегистрировать заведение официально. Для начала необходимо выбрать форму собственности. Для такого бизнеса подойдет ИП либо ООО. Для того чтобы понять, какая форма собственности будет наиболее предпочтительной, нужно определить круг потенциальных клиентов. Если вы планируете обслуживать обычных потребителей, достаточно будет зарегистрировать ИП. В случае, если будет производиться сотрудничество с юридическими лицами, то рекомендовано открытие ООО.
Прописываются следующие коды ОКВЭД:
55.30. Деятельность ресторанов и кафе
55.40. Деятельность баров (в случае, если планируется торговля алкоголем. Помните о том что для этого потребуется дополнительное получение лицензии)
55.51. Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях
55.52. Поставка продукции общественного питания
Для того, чтобы получить разрешение на деятельность потребуется предоставить документацию для Роспотребнадзора и Госпожарнадзора.
Также потребуется выбрать подходящий налоговый режим для столовой. Это может быть:
- ЕНВД. Подойдет в том случае, если квадратура зала для клиентов не слишком большая (до 50 квадратных метров). Ещё одно условие – это сотрудничество только с физическими лицами.
- Упрощенный режим. Здесь присутствует два варианта: предприниматель платит 15% от чистой прибыли либо 6% от общего дохода. Какой вариант более предпочтительный возможно определить только при проведении и анализе расчетов.
Маркетинговый бизнес-план столовой
Разработка маркетинга и рекламы в бизнес-плане для открытия столовой с расчетами поможет обзавестись клиентами с первого дня работы. Наиболее эффективными будут следующие инструменты:
- Оформление входа. Обязательно закажите красочную вывеску для вашей столовой. Она привлечет довольно много клиентов при условии хорошего обзора.
- Раздача листовок. Печатные материалы потребуется разнести по ближайшим офисам, бизнес-центрам, предприятиям. Их можно раздавать людям в локации недалеко от столовой.
В большинстве случаев реклама столовой должна быть направлена на местного потребителя. Поэтому более инновационные методы, например, реклама в интернете здесь не подойдет. Скорее всего, она будет малоэффективной. Вы должны работать непосредственно с теми людьми, которые находятся в близости от вашей столовой. Хорошим решением будет заключать корпоративные договора на обслуживание фирм и офисов.
Эффективный маркетинговый ход – это грамотная ценовая политика заведения. Помните о том что цены на блюда в столовой должны быть невысокими. Хорошим вариантом будет ввести дополнительные скидки для постоянных клиентов или создать бизнес-ланч.
Расчет доходов
Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно. Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания. Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.
Бизнес-план открытия кофейни
Список таблиц
Таблица 1. Производственные параметры кофейни.
Таблица 2. Показатели эффективности проекта.
Таблица 3. ТОП-15 стран по потреблению кофе на душу населения.
Таблица 4. Количество объектов общественного питания в РФ.
Таблица 5. Численность населения по административным округам г. Москвы, 2015.
Таблица 6. Количество объектов общественного питания в г. Москве.
Таблица 7. Сегментирование предприятий общественного питания по среднему чеку.
Таблица 8. Развитие объектов общественного питания по административным округам города Москвы до 2025 г.
Таблица 9. ТОП-10 сетевых кофеен Москвы.
Таблица 10. Производственные параметры проекта.
Таблица 11. Структура площадей кофейни.
Таблица 12. Параметры загрузки кофейни.
Таблица 13. Динамика загрузки кофейни.
Таблица 14. План поступлений помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 15.
План поступлений по годам, 2017-2021 гг.Таблица 16. Параметры текущих затрат.
Таблица 17. План текущих затрат помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 18. План текущих затрат по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 19. Параметры прямых затрат.
Таблица 20. План прямых затрат помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 21. План прямых затрат по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 22. Структура меню кофейни.
Таблица 23. Параметры продаж по меню и «средний чек».
Таблица 24. Смета на кухонное оборудование кофейни.
Таблица 25. Персонал кофейни и ФОТ.
Таблица 26. Динамика фонда оплаты труда.
Таблица 27. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).
Таблица 28. Календарный план финансирования и реализации проекта.
Таблица 29. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.
Таблица 30. Качественные риски по проекту.
Таблица 31. Расчет точки безубыточности.
Таблица 32. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.
Таблица 33. План движения денежных средств помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 34. План движения денежных средств по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 35. План прибылей и убытков помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 36. План прибылей и убытков по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 37. Налогообложение кофейни.
Таблица 38. План получения и возврата вложенных средств.
Таблица 39. Показатели эффективности инвестиций.
Таблица 40. Расчет NPV проекта.
Таблица 41. Финансовый анализ проекта (5-й год).
Список графиков
График 1. Динамика инфляции и ВВП России, %, 2003-2016.
График 2. Динамика суточной загрузки кофейни.
График 3. План среднемесячной загрузки кофейни.
График 4. План поступления выручки.
График 5. Динамика текущих затрат.
График 6. Динамика прямых затрат.
График 7. Расчет точки безубыточности.
График 8. Чувствительность NPV к изменениям 5 ключевых параметров проекта.
График 9. Выручка, затраты, прибыль.
График 10. Динамика чистой прибыли.
График 11. Финансовые результаты.
График 12. Получение и погашение долга.
График 13. Обслуживание долга.
График 14. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.
График 15. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.
График 16. Выплаты инвестору нарастающим итогом.
Список диаграмм
Диаграмма 1. Структура рынка растворимого кофе по основным производителям (по доли продаж), %.
Диаграмма 2. Структура потребления кофе по видам, % потребителей.
Диаграмма 3. Частота потребления кофе, %.
Диаграмма 4. Оборот рынка общественного питания Москвы и России на душу населения.
Диаграмма 5. Распределение заведений общественного питания по среднему чеку в рублях.
Диаграмма 6. Структура рынка кофеен по участникам (в стоимостном выражении), %.
Диаграмма 7. Структура площадей кофейни.
Диаграмма 8. Структура текущих затрат кофейни.
Диаграмма 9. Структура прямых затрат.
Диаграмма 10. Структура первоначальных инвестиций.
Диаграмма 11. Структура налоговых отчислений.
Диаграмма 12. Структура затрат в 5-м году реализации проекта.
Список рисунков
Рисунок 1. Обеспеченность заведениями в городах-миллионниках (на 100 тыс. чел.).
Рисунок 2. Обеспеченность заведениями в округах Москвы (на 100 тыс. жителей).
Итого 144 страницы, 41 таблица, 16 графиков, 12 диаграмм и 2 рисунка.
Анализ безубыточности кофейни
Сколько кофе нужно продать, чтобы окупиться?
Одна из самых важных вещей, которую нужно знать при обучении управлению успешной кофейней или подготовке бизнес-плана кофейни, — это то, сколько кофе необходимо продавать бизнесу каждый день, чтобы выйти на уровень безубыточности. Имея эту цифру под рукой, можно получить представление о размере необходимого помещения, количестве необходимых кофемашин и количестве персонала, необходимого для работы магазина.
При безубыточности прибыль от кофейни будет равна нулю. Когда люди обсуждают точку безубыточности или безубыточности, они просто имеют в виду уровень дохода, необходимый для покрытия расходов на ведение кофейного бизнеса.
Для расчета безубыточной выручки для кофейни используется формула кофейни:
Чтобы использовать формулу безубыточности, бизнесу необходимо получить значения для процента валовой прибыли и постоянных затрат.
Для расчета процента валовой прибыли
Предположим, кофейня продает кофе по цене 2,00 (без налога с продаж), а переменная стоимость материалов (кофе, молоко, сахар, чашки и т. Д.), Используемых для приготовления кофе, составляет 0,70, тогда валовая прибыль с каждого проданного кофе равна выдает:
Валовая прибыль = Цена продажи — Стоимость = 2,00 — 0,70 = 1,30
Затем рассчитывается процент валовой прибыли путем деления валовой прибыли на цену продажи.
Валовая прибыль% = Валовая прибыль / Цена продажи = 1.30 / 2,00 = 65%
Таким образом, каждый раз, когда продается кофе, 65% продажной цены составляет валовая прибыль.
Наш калькулятор валовой прибыли позволяет рассчитать валовую прибыль.
Анализ безубыточности кофейни
Чтобы провести анализ безубыточности кофейни и рассчитать безубыточность, бизнесу теперь необходимо рассчитать общие постоянные затраты на эксплуатацию кофейни. Общие постоянные расходы — это в основном любые операционные расходы, включая заработную плату, оклады, аренду, коммунальные услуги и т. Д.которые не были включены в использованные выше переменные материальные затраты.
Предположим, например, что общие постоянные затраты составляют 200 в день, тогда анализ безубыточности кофейни при валовой прибыли 65% показывает, что:
Безубыточная выручка = Постоянные затраты / Процент валовой прибыли = 200/65% = 308
Это означает, что по цене 2,00 за кофе магазин должен продать 308 / 2,00 = 154 кофе.
Итак, открывающаяся кофейня должна продавать 154 кофе в день по 2,00 за кофе, чтобы обеспечить безубыточность.На этом уровне продажи будут 154 x 2,00 = 308, валовая прибыль будет 308 x 65% = 200, что покроет постоянные затраты в размере 200, а прибыль будет равна нулю (безубыточность).
Мы разработали калькулятор безубыточности, чтобы помочь провести анализ безубыточности кофейни, вставив значения продаж, переменных затрат и постоянных затрат.
Точка безубыточности — это разделительная линия между прибылью и убытком. Выше этого уровня продаж кофейня будет получать прибыль, ниже этого уровня — убытки.
Как только кофейня начала работать в течение определенного периода времени, точка безубыточности должна стабилизироваться до установленного значения (в приведенном выше примере это было 308 в день). Имея в виду эту цифру, владелец может управлять магазином, изо дня в день зная, прибыльный он или нет.
Об авторе
Дипломированный бухгалтер Майкл Браун — основатель и генеральный директор Plan Projection. Он работал бухгалтером и консультантом более 25 лет и построил финансовые модели для всех типов отраслей.Он был финансовым директором или контролером малых и средних компаний, а также руководил собственным малым бизнесом. Он был менеджером и аудитором в Deloitte, большой бухгалтерской фирме, и имеет ученую степень в Университете Лафборо.
Вам также может понравитьсяКак рассчитать затраты на открытие кофейни — Start My Coffee Shop
Создание собственной кофейни — увлекательное занятие. Но также может быть сложно понять, как рассчитать затраты на запуск кофейни.Причина в том, что существует множество различных маршрутов, по которым вы можете создать кофейню, о которой мечтали.
Итак, каков ответ на вопрос о том, как рассчитать затраты на открытие кофейни? Вы можете найти ориентировочную стоимость запуска кофейни, сложив следующие виды затрат:
- Расходы на аренду, ипотеку или строительство
- Покупка оборудования
- Расходные материалы (напитки и пищевые ингредиенты, бумажные изделия )
- Наем, обучение и начисление заработной платы
- Маркетинговые расходы
- Разное (страхование, налоги, плата за помощь экспертов)
Нет фиксированной цены на то, сколько стоит открыть кофейню , но для начала вы можете вычислить приблизительную оценку.Ниже приводится дополнительная информация, которая поможет вам учесть вышеупомянутые расходы.
Стартовая черта
Прежде чем вы начнете подсчитывать суммы упомянутых затрат, вам нужно иметь в виду план. Здесь пригодится хороший бизнес-план.
Вам не нужно знать все подробности о том, что вы собираетесь делать, но очень важно знать, какую кофейню вы хотите открыть — автосервис, киоск, кафе, кафе и т. Д. — очень важно. . Существует огромная разница в стоимости открытия тележки с кофе и открытия полноценного кафе.Прежде чем приступить к подсчету затрат на открытие кофейни, определите, какой магазин вы хотите открыть.
Местоположение вашего магазина — еще один важный фактор, который вам нужно знать, прежде чем ваши расчеты действительно начнут складываться. Местоположение вашей кофейни играет огромную роль в понимании того, сколько денег вам понадобится, чтобы начать работу.
После того, как вы узнаете тип и местонахождение вашей кофейни, вы сможете по-настоящему планировать бизнес в соответствии со своим видением.
Затраты на недвижимость
Затраты на недвижимость, вероятно, будут одной из ваших самых больших затрат, особенно при запуске вашей кофейни. Если вы решите сдавать помещение в аренду, вам нужно будет посмотреть на стоимость аренды, деньги на залог и другие контрактные сборы, которые необходимо внести, прежде чем вы сможете въехать и начать работу.
Если вы решили, что хотите спроектировать все — от интерьера до экстерьера и всех других частей вашей кофейни — тогда вам следует поработать с такими экспертами, как архитектор, строитель и финансовый консультант, чтобы выяснить, сколько стоит здание вашей мечты. будет стоить вам.
Наконец, вы можете купить уже существующее пространство. Если вы выбрали этот путь, подумайте о выплате ипотечного кредита и отметьте любые расходы на ремонт, которые вы можете понести, чтобы подготовить пространство для размещения вашего кафе.
Имейте в виду, что ваши ежемесячные расходы в этой категории не должны превышать 15% от средней ежемесячной прибыли. Поскольку вы, вероятно, уже выбрали свое местоположение, вы можете приблизительно оценить свою прибыль, взяв объем трафика, проходящего мимо вашего магазина, рассчитав, что около 3-5% людей остановятся, а затем умножив сумму. клиентов на ожидаемую сумму продаж на одного клиента, которую вы считаете разумной.
Стоимость оборудования
Оборудование, необходимое для открытия кофейни, очень важно. Это основа для работы вашего бизнеса. Отсутствие или неработающее оборудование означает отсутствие бизнеса и продаж.
Это не та область, на которой стоит экономить. Вы хотите искать качественное и надежное оборудование, которое прослужит очень долго. При этом не бойтесь «сравнивать товары» и пытаться найти лучшую возможную сделку. Кроме того, не забудьте ознакомиться с обзорами оборудования, прежде чем выбирать свое.
Стоимость вашего оборудования может варьироваться от довольно высокой до очень разумной. В большом кафе с полным обеденным меню и столовой с сидячими местами потребуется гораздо больше оборудования, чем в тележке для кофе, где подают только сваренный кофе. Вот некоторые из потенциально необходимого оборудования для вашей кофейни:
- Эспрессо-машина
- Кофемолки и кофемолки
- Автоматические кофеварки
- Блендеры
- Серверы
- Духовки
- Тостеры
- Холодильники
- Льдогенератор
- Ящики для хранения, бутылки, полки
- Витрины
- Продавцы
- Мойки
- Посудомоечная машина
- Принадлежности и посуда
- Насосы
- Посуда
Расходные материалы (повторяющиеся предметы)
Вы не хотите открывать ваша кофейня без продуктов, необходимых для успеха.В эту категорию затрат входят все расходные материалы, предметы, которые будут израсходованы и которые вам придется заменить. Это ваши ингредиенты для приготовления вкусных кофейных творений, ингредиенты, необходимые для продуктов питания, и всех ваших бумажных продуктов.
Вы хотите покупать качественные ингредиенты, чтобы ваши конечные продукты были самого высокого качества. Есть некоторые ингредиенты, которые не имеют большого значения, когда дело доходит до вкуса вашего кофе. Основа вашего бизнеса — кофе, поэтому само собой разумеется, что использование кофе высшего качества — хорошая идея.Смесители и надстройки тоже важны, но это не те части, которые сделают или сломают ваш бизнес, а кофе.
Не забудьте также рассмотреть стоимость изделий из бумаги и пластика. Это такие вещи, как чашки и крышки, салфетки, соломинки, пакеты, мешалки, пластиковая посуда и многое другое.
Вначале затраты в этой категории будут выше. Есть вещи, которые не закончатся так быстро, как другие. Чтобы быть в безопасности, запланируйте потратить примерно на две трети больше, чем ваши фактические месячные эксплуатационные расходы, чтобы ваш магазин полностью укомплектовал товар к открытию.Вы начинаете с нуля, поэтому лучше рассчитывать безопасно при открытии кофейни.
Ваши сотрудники
Этот раздел применяется только в том случае, если вы открываете кофейню, в которой другие должны работать на вас. Кофейный киоск или тележка больше никому не нужны. Вы должны учитывать вознаграждение своих сотрудников — зарплаты, бонусы и льготы.
Также вам нужно подумать о стоимости найма кого-то. Сюда входят расходы на обучение, все необходимые разрешения и униформу, если применимо.
Не забывайте также думать о себе как о сотруднике компании. Вам нужно будет включить вашу зарплату в свои расходы на заработную плату.
Маркетинг вашей кофейни
Это область, в которой вы можете сэкономить деньги, если будете в этом разбираться. Конечно, вам нужно запланировать потратить немного денег на логотип и брендинг вашей кофейни, но в наши дни вы можете много заниматься маркетингом своего бизнеса бесплатно. Это будет просто стоить вам времени.
Убедитесь, что вы создаете онлайн-присутствие для своей кофейни, чтобы вы могли пользоваться преимуществами социальных сетей.Это отличный способ получить практически бесплатную рекламу для вашего начинающего бизнеса. Вы также можете сообщить местным СМИ, что в городе появится новое лицо. Это может привести к бесплатному освещению и распространению информации о вашей кофейне на местном уровне.
Некоторые расходы на маркетинг включают логотипы, вывески, визитки, дизайн веб-сайтов и платную рекламу.
Всегда есть разные категории
Мы называем эти расходы разными. Согласно Forbes.com, на них часто не обращают внимания.Убедитесь, что вы приняли во внимание следующее:
- Страхование
- Разрешения и лицензии
- Коммунальные услуги
- Моющие средства
- Гонорары экспертов (консультантов и тех, кто предоставляет услуги)
- Налоги
- Транспортные расходы
Есть привязка быть другими расходами, которые возникают на вашем пути к открытию кофейни. Но если вы воспользуетесь этим руководством для расчета затрат на запуск кофейни, вы обнаружите, что большая часть расходов, с которыми вы сталкиваетесь, уже учтена в ваших расчетах.
Некоторые вопросы по теме
Какие кофейни принесут мне больше денег?
Это сложный вопрос, чтобы ответить прямо. Как мы уже упоминали, открытие различных кофеен будет стоить вам более или менее дорого. На самом деле все зависит от того, какой магазин будет лучше всего работать в выбранном вами месте.
Если вы посмотрите на накладные и эксплуатационные расходы на открытие кофейни с сидячими местами, большим количеством оплачиваемых сотрудников, обслуживающей еду и расположенной в районе метро, то многое из того, что вы зарабатываете на продажах, может быть сброшено, потому что ведение бизнеса стоит так дорого.Но вы, вероятно, будете делать все больше и больше, чтобы учесть это.
Работа тележки для кофе не требует больших затрат. Таким образом, большая часть ваших продаж, скорее всего, будет считаться прибылью. Однако у вас не будет такой возможности для обслуживания большого меню. Однако если вы находитесь в месте с большим количеством людей, у вас все хорошо. Подробнее о том, сколько денег вы можете рассчитывать заработать как владелец кофейни, читайте здесь.
Сколько зарабатывает в день средняя кофейня?
Кофейня в среднем совершает около 100–150 транзакций в день до начала работы.Если каждая из этих транзакций стоит около 5 долларов США или, по крайней мере, в среднем до этой суммы, то вы смотрите на объем продаж примерно от 500 до 750 долларов в день.
Однако имейте в виду, что, как и все остальное в кофейне, все зависит от того, как выглядит ваш бизнес-план.
Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.
Готовы совершить скачок во владение бизнесом? Ознакомьтесь с нашим бесплатным руководством по открытию собственной кофейни здесь.
Как спланировать финансово успешную кофейню
Сделайте так, чтобы ваши клиенты были довольны? Это простая часть управления кофейней. До 60% кафе и небольших ресторанов закрываются в первый год после открытия по таким причинам, как насыщение рынка, недостаточный капитал, неопытность в отрасли и отсутствие бизнес-планирования.
Итак, как вы можете спланировать финансовый успех как владелец кофейни? Каковы наиболее распространенные финансовые ошибки и как их избежать?
Я поговорил с Джимом Старцевым и Марком Калхоуном из PerfectCube и Крисом Деферио из подкаста «Ключи к магазину», чтобы получить их советы.Джим и Марк расскажут о реальных числах в вашем кафе: финансовая сторона успешного бизнеса на Coffee Fest New York 2019 с 3 по 5 марта, а Крис расскажет о 10 основных способах потери сотрудников. (Вы можете забронировать билет здесь.)
Эти беседы являются частью ряда бесплатных и платных семинаров в программе Business Operations Track Coffee Fest. Темы включают учебный курс для владельцев бизнеса, стратегии ценообразования и «Сократите отходы и сэкономьте деньги». Международная выставка ресторанов и общепита Нью-Йорка также проходит вместе с Coffee Fest.
Вот что Джим, Марк и Крис сказали о финансово здоровой кофейне.
Вам также могут понравиться Владельцы кафе, вот как разнообразить ваши предложения и увеличить прибыль
Не судите о прибыльности по популярности.
Узнайте о своих затратах и прибылиОдно дело — отличить кортадо от пикколо, но знаете ли вы разницу между постоянными и переменными затратами? Как владелец кафе, понимание модели затрат и прибыли поможет вам сформировать свой бизнес-план.
Эти знания также полезны при обсуждении судебных споров и законодательства, при консультировании с бухгалтером и при принятии решения о том, следует ли вам инвестировать в новое оборудование или открывать новый сайт. Самое главное, это поможет вам определить, на каких факторах вам нужно сосредоточиться или оптимизировать, чтобы увеличить свою прибыльность.
«К счастью, кофе не имеет специальной терминологии, о которой можно было бы говорить о бизнес-показателях», — говорит Крис. «Это означает, что вы можете поговорить с кем-нибудь о создании хорошей системы показателей для отслеживания в вашем магазине, и для этого не требуется никакого перевода.”
Итак, вот несколько общих финансовых условий, с которыми вам следует ознакомиться:
Маржа прибыли: Сумма, на которую выручка от продаж превышает затраты. При рассмотрении вопроса о добавлении продукта следует учитывать затраты на материалы, отходы и рабочую силу. Это позволит вам установить цену на продукт так, чтобы все эти расходы были полностью покрыты.
Ваш отчет о прибылях и убытках (PNL) по сравнению с вашим балансом : Оба эти отчета представляют собой финансовые отчеты, которые компании выпускают на регулярной основе, чтобы продемонстрировать финансовое благополучие своего бизнеса.Отчет о прибылях и убытках разбивает выручку, затраты и расходы, понесенные за определенный период времени. Баланс — это запись активов, обязательств и акционерного капитала компании на определенный момент времени.
Себестоимость проданной продукции (COGS) : Прямые затраты на производство проданной продукции на предприятии. Сюда входит стоимость используемых материалов, а также прямые затраты на рабочую силу.
Основные затраты: Прямая стоимость продукта с учетом материалов и рабочей силы, задействованных в его производстве, за исключением постоянных затрат.Джим говорит: «Мне нравятся показатели себестоимости в виде числа, потому что это две переменные, которые вы контролируете — себестоимость и труд».
Переменные в сравнении с постоянными затратами : Постоянные затраты часто включают арендную плату, здания, оборудование и т. Д. Переменные затраты — это те, которые меняются в зависимости от объема производства. «Ваши переменные затраты [равны] сумме ваших COGS и ваших трудовых отношений», — говорит Джим. «Ваша фиксированная стоимость — это ваша арендная плата и ваши общие затраты на размещение. [Часто это] три движущих фактора, которые определяют, приносит [прибыль] ваша кофейня или нет в большинстве случаев.”
Расходы на еду: Сколько вам стоит сырье, чтобы приготовить блюдо, в процентах от того, какой доход вы получаете от этого предмета. Это поможет вам правильно оценить свое меню. «Это также способ отслеживать отходы», — говорит Джим. «Я точно знаю, во что мне нужно платить; Я [также] знаю, сколько [товара] мы продали. [Если] мои идеальные затраты на еду составляли 22%, а мои фактические расходы — 24%, я знаю, что у меня ровно 2% отходов ».
Рентабельность инвестиций (ROI): Показатель прибыли / убытка от инвестиций относительно суммы вложенных денег.«Вы хотите быть уверены, что каждое принятое вами бизнес-решение — покупка оборудования, скидка и т. Д. — окупается, и собираетесь ли вы окупить свои инвестиции с каждого потраченного доллара», — говорит Марк. .
Стоимость роста: Стоимость финансирования вашего собственного роста и расширения, обычно поддерживаемая в течение определенного периода времени.
Оживленное кафе все равно может потерпеть неудачу, если оно неправильно управляет своей прибылью и затратами.
Наемная война на отходахОтслеживание, управление и минимизация потерь — ключевая часть финансового успеха.Но на чем вы должны сосредоточиться, чтобы сократить количество отходов, особенно скоропортящихся сыпучих продуктов, таких как кофе, молоко и, в некоторых случаях, продукты питания?
Все мои собеседники согласны с тем, что важно хорошо управлять своими запасами . «Вам следует отслеживать оборачиваемость товарных запасов и рассчитывать, сколько у вас есть на полке, исходя из того, как быстро вы можете их переместить», — говорит Крис. «Избыточные запасы в кладовке потребуют всех ваших денег, которые можно было бы использовать для удовлетворения других потребностей в кафе по мере их поступления».
«[При] управлении запасами есть просто множество нюансов, которые вам действительно нужно понять, в частности,« каков срок хранения всех моих продуктов? »- добавляет Джим.«Если моя выпечка длится два дня, то наличие недельного запаса выпечки — очень большая ошибка; кофе хватает на две недели, но носить с собой двухмесячный — проблема ».
Крис говорит: «Следите за тем, как быстро вы перебираете пятифунтовую сумку на штанге, а также розничные пакеты». Когда дело доходит до пополнения запасов в баре, посмотрите на полки своих магазинов, чтобы найти сумки, которые стареют для продажи покупателям (две недели — хорошее общее правило). Затем сварите этот кофе в баре вместо того, чтобы заказывать новый пятифунтовый пакет тех же зерен.
«Худшее, что может случиться, если у вас останется тонна кофе, слишком старого для приготовления в баре, потому что вы не можете переместить его, а затем в конечном итоге пожертвуете или отдадите», — подчеркивает Крис.
Кроме того, важно сбалансировать между стоимостью хранения и стоимостью хранения, чтобы всегда поддерживать свежие и экономичные запасы . «Вы не хотите иметь слишком много запасов, если это не сэкономит вам больше денег в долгосрочной перспективе», — говорит мне Джим.
Например, за ваше молоко может взиматься плата за доставку.«Если я плачу за доставку и внезапно обнаруживаю, что молоко будет стоить 5 долларов за галлон по сравнению с 3 долларами за галлон каждый раз, когда я делаю это, я внезапно начинаю думать, что могу делать одну доставку в неделю [вместо двух], » он говорит.
Знайте, сколько молока нужно иметь на складе и сколько наливается в раковину.
Распознайте свои скрытые расходы на персоналОтследить большую часть потерь продукции относительно просто. Но что происходит, когда вы тратите зря вещи, которые либо менее осязаемы, либо труднее изолировать? Можете ли вы отследить, насколько эти факторы косвенно сказываются на вашей прибыли? Каковы некоторые из этих скрытых затрат и как их максимально снизить?
Некоторые скрытые расходы вызваны отсутствием обучения персонала .Стоимость может возрасти в результате неправильного контроля порций. — Небольшие количества молока, еды и кофе со временем накапливаются. «[Часто] кто-то делает латте, и [они] используют] столько молока, сколько им нужно, и готовят на пару, наполняют чашку и … остаются две или три унции, которые просто сливают в раковину», — говорит Джим. .
«Недостаток обучения и, следовательно, точности является результатом [потери кофе при], дозвона, заваривания слишком большого количества, резервного сваренного кофе, поломки вспомогательных сосудов, несоблюдения требований по профилактическому обслуживанию оборудования и т. Д.» Крис.Он говорит мне, что ответ заключается в том, чтобы научить себя и своих сотрудников быть осведомленными, подробными и целенаправленными.
«Расходы на персонал — один из важнейших факторов, которые необходимо учитывать при оценке прибыльности магазина», — подчеркивает он. «Обучающий персонал должен следовать надежной системе адаптации, которая предполагает значительные предварительные инвестиции, чтобы правильно оснащать бариста для достижения успеха в долгосрочной перспективе. Снижение затрат за счет сокращения обучения никогда не работает в долгосрочной перспективе ».
Хорошая подготовка персонала может привести к эффективному использованию времени и ресурсов за барной стойкой.
Интеллектуальное расписаниеДругой частый виновник — это переукомплектование штатов , что, как шутит Крис, — это скрытые расходы, которые не так уж и скрыты. «Владельцы иногда даже не думают смотреть на количество людей в смену, потому что их рабочий процесс строится вокруг определенного количества», — говорит он. «Но если цифры не оправдывают трех человек, вам нужно адаптироваться и приспосабливаться».
«Когда люди заняты, они склонны переносить начало и окончание [периодов занятости]», — добавляет Джим.«Но… если 15 минут впереди и 15 минут позади, это 30 минут. 30 дополнительных минут для трех человек, работающих [в сумме] 1,5 часа. Если это произойдет пять раз в течение недели … для вас это будет огромной разницей ».
Марк также предостерегает от того, чтобы в любой конкретный момент вы позволяли своим чувствам определять количество сотрудников. «Мы видели это много раз: прежде чем они будут заняты и сразу после того, как они будут заняты, [менеджеры кафе] поддерживают высокий уровень персонала, потому что они чувствуют себя занятыми, но на самом деле это не так», — говорит он.«Им нужно начать отпускать людей по домам».
Это может быть сложно по ряду причин, особенно для владельцев небольших кафе. Часто между владельцами и бариста есть отношения, граничащие с дружбой, и владельцы знают, что их персоналу нужны часы. Кроме того, могут существовать законы, запрещающие работодателям сокращать рабочие часы, которые были согласованы ранее.
Более того, сокращение рабочего времени оказывает дополнительное негативное влияние на рост неудовлетворенности персонала. Это может увеличить текучесть кадров в отрасли, уже известной своей высокой текучестью кадров.
Решением, по мнению Марка и Джима, является интеллектуального и прогнозирующего планирования. Это позволяет сотрудникам прогнозировать периоды занятости и затишья, а также позволяет владельцам прозрачно определять, когда бариста могут оставаться дольше или уходить раньше. Это обеспечивает более высокий уровень гибкости для снижения скрытых затрат на рабочую силу.
Кроме того, справедливая компенсация, четкие каналы связи и культура, которая заботится о сотрудниках и побуждает их расти, могут снизить текучесть кадров.
Подробнее в Как не дать вашим лучшим бариста бросить курить
Пустые столы и отсутствие очереди означают, что за стойкой нужно меньше сотрудников.
Управление меню и ценамиНезависимо от того, насколько эффективно работает ваша кофейня, вы все равно потерпите неудачу, если у вас нет достаточной прибыли по каждому пункту или меню, которое привлекает клиентов.
По словам Криса, важно, чтобы в вашем магазине было сорта , но не настолько, чтобы вы в конечном итоге жертвовали качеством.«Есть основные продукты, которые люди будут употреблять ежедневно, такие как кофейные напитки, бобы и чай», — говорит Крис. Это основные движущие силы вашего бизнеса, которые должны быть качественными и прибыльными.
«Не предлагай слишком многого, чтобы всем угодить. — Не поймешь, — советует Крис. «Делайте это просто и превосходно».
Тем не менее, не сокращайте свое меню слишком сильно: все же неплохо предлагать предметы с добавленной стоимостью, такие как еда, которые также привлекают людей. Вы также можете продавать товары в розницу.
Как правило, Крис считает, что приемлемая норма прибыли для напитков должна составлять около 70% с учетом всех материальных затрат. Что касается розничных товаров, он рекомендует для начала удвоить сумму, которую вы заплатили, а затем добавить еще немного, чтобы получить прибыль от продажи.
При рассмотрении вашей стратегии ценообразования Джим и Марк подчеркивают, что также важно внедрять небольших дополнительных повышения цен на не реже одного раза в год. «Это просто здоровый способ ведения бизнеса», — говорит Джим.
«Это почти не влияет на потерю клиентов. Большинство кофеен боятся повышения цен, потому что есть один разгневанный покупатель, и их беспокоит, что все так думают. Но правда в том, что 95% ваших клиентов, вероятно, даже не заметили этого ».
Джим и Марк рассказывают мне об одном из своих клиентов, который использовал технологию PerfectCube: клиент поднял цены на 5% и в результате потерял 1% своих клиентов. Однако это все же привело к дополнительной прибыли в размере 1 300 долларов США.
«Мы пытаемся продемонстрировать, что даже если вы расстроите 1% своих клиентов, и они никогда не вернутся — чего не произойдет — вы знаете, что все равно будете зарабатывать больше денег, потому что так работает маржа прибыли. , — говорит Марк. «Мы хотим, чтобы люди понимали, что повышать цены небольшими порциями безопасно, и делать это ежегодно».
Крис предостерегает от соблазна снизить цену, чтобы привлечь больше бизнеса. «В конце концов, это убьет вас», — говорит он. «Вам нужна прибыль, чтобы поддерживать бизнес и расти.Цените то, что вам нужно, чтобы получать достаточную прибыль, чтобы вы могли обслуживать своих клиентов и в будущем ».
Рассмотрим цену на самые продаваемые товары или сезонные товары . Марк рекомендует, возможно, увязать повышение цен с рекламной акцией или изменениями в сезоне. И он подчеркивает: «Большинство клиентов либо не замечают, либо им все равно, потому что они понимают, что затраты растут».
Тщательно выбирайте меню и цены, чтобы обеспечить высокую рентабельность.
Рассчитайте идеальный размер и планировку магазинаНаконец, планировка и размер вашего магазина напрямую влияют на ваш финансовый успех.Ключевым моментом является предотвращение узких мест и разочаровывающих элементов дизайна, поскольку эти факторы могут заставить людей искать кофе в другом месте. Ваш поток клиентов должен быть интуитивно понятным и безболезненным от начала до конца.
Размещение продукта также важно. Розничная торговля должна находиться в привлекательных местах, где люди обычно собираются и смотрят, например, когда они впервые входят, ожидают в очереди или у кассы.
Если у вас магазин побольше, вы, скорее всего, заплатите больше на накладных расходах.Очень важно спроектировать ваше кафе так, чтобы вы получали (по крайней мере) среднее количество посетителей в день, необходимое вам для получения прибыли. Учитывайте не только оптимальное количество покрытий или клиентов, заказывающих и потребляющих еду и напитки, но и скорость текучести клиентов.
Вы же не хотите, чтобы ваша кофейня была настолько переполнена, что отталкивала посетителей. Вы также не хотите, чтобы у вас было слишком много прикрытий по сравнению с вашим штатным расписанием, что может нанести ущерб обслуживанию клиентов.
«Для этого вам нужно знать или прогнозировать, что тратит или должен потратить каждый клиент», — говорит Крис.«Вы можете найти отчеты по среднему количеству продаж, средней сумме билетов и среднему количеству товаров, приобретенных на внутренней стороне большинства POS-систем».
Скорость, с которой вы меняете столы, может повлиять на размер магазина, который вам нужен для получения прибыли.
Управление финансово жизнеспособным кафе — это не только хороший брендинг, хороший кофе и хорошее обслуживание клиентов. Речь также идет о тщательном планировании, понимании размера вашей прибыли и сокращении затрат. Так что убедитесь, что вы действительно знаете свое дело.Определите, сколько вам нужно производить, сколько вам нужно обслуживать, и сколько запасов и персонала вам действительно нужно.
Потому что знания и планирование действительно являются ключом к успеху в индустрии кафе.
Нашли это полезным? Проверьте Владельцы кафе, вот как разнообразить свои предложения и увеличить прибыль
Обратите внимание: эта статья была при спонсорстве на Coffee Fest .Зарегистрируйтесь, чтобы посетить Coffee Fest New York здесь или увидеть будущие мероприятия в США здесь .
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
Построить Кофейня | О расходах |
Сантехника | Для выполнения сантехнических работ вам понадобится профессионал.Ценовой диапазон: 5000 — 6000 долларов. |
Электрооборудование | Для выполнения электромонтажных работ вам понадобится профессионал. Кофейням требуется много электроэнергии для работы оборудования. Ценовой диапазон: 5000 — 6000 долларов. |
Счетчики | Счетчики обернут вашу кофейную стойку / оборудование. Ценовой диапазон: 12 000–20 000 долларов. |
Напольные покрытия | Очень изменчивый, в зависимости от площади в квадратных футах. Ценовой диапазон: 5000–10 000 долларов. |
Доски меню | Список цен и пунктов меню для вашего кафе. Диапазон цен: от 1000 до 5000 долларов. |
Витрины для товаров | Для демонстрации продуктов питания (фрукты, выпечка) или фирменных товаров, таких как чашки и футболки. Диапазон цен: 2 000–10 000 долларов |
Стеллажи | Укладка и организация таких продуктов, как кофе / сиропы. Диапазон цен: 500 $ |
Сигнализация | Защитите свой бизнес от плохих парней. Диапазон цен: 500 — 2000 долларов. |
Разрешения, лицензии, планы | Сильно варьируется в зависимости от местоположения. Диапазон цен: 2000 — 3000 долларов. |
Буфер общих затрат на строительство | Затраты обычно превышают ожидаемые. Это буфер для строительных расходов. Диапазон цен: 5000–10 000 долларов. |
Система фильтрации воды | Вам нужна действительно чистая вода для дегустации, чтобы улучшить вкус напитков. Ценовой диапазон: от 1000 до 4000 долларов. |
Внешние вывески | Маркетинговые расходы, которые помогут вам выделить ваше местоположение. Диапазон цен: от 1000 до 5000 долларов. |
Оборудование Затраты | |
Холодильник | Храните молоко, смузи, фрукты и другие продукты в прохладном месте. Диапазон цен: от 1000 до 1500 долларов. |
Встроенный Вентилятор | Кафе требуется надлежащая вентиляция. Диапазон цен: 500–1000 долларов. |
Чашки | Очень переменные затраты. Кружки или одноразовые стаканчики? Диапазон цен: 1000–2000 долларов. |
Эспрессо-машина и кофемолки | Помол кофе в течение дня важен для достижения наилучшего вкуса. Ценовой диапазон: 7000 — 17000 долларов. |
Мешок Мельница | Используется для измельчения кофейных зерен. Диапазон цен: от 1000 до 3000 долларов. |
Конвекционная печь | Разогрейте выпечку и другие продукты. Диапазон цен: 2000 — 3000 долларов. |
Система заваривания кофе | Используется для приготовления стандартного капельного кофе. Диапазон цен: 2000-8000 долларов. |
Компьютер | Бухгалтерский учет, связь, прочее. Диапазон цен: 500 — 2000 долларов. |
Башня горячей воды или диспенсер | Немедленное приготовление горячей воды с напитками. Диапазон цен: 500 — 1200 долларов. |
Двухдверный холодильник | Может понадобиться для хранения продуктов питания и напитков. Диапазон цен: 2500 — 4000 долларов. |
Мойка под стойкой | Подходит под стойку.Дополнительное место для мытья рук. Диапазон цен: 500–1000 долларов. |
Маленький Товары | Мерные стаканы, насосы для сиропа, ложки, насадки для сахара и другие мелкие предметы. Диапазон цен: 1000 долларов США |
/ Потолочные динамики | Помогает создать настроение / атмосферу вашего магазина. Диапазон цен: 600 — 1500 долларов. |
Микроволновая печь | Стоит иметь под рукой запросы на нагрев кофе и т. Д. Диапазон цен: 200–500 долларов. |
Блюдо Стиральная машина | Может не понадобиться при минимальном меню и одноразовых стаканчиках. Ценовой диапазон: 3000–10 000 долларов. |
Дисплей Ящик | Где вы будете выставлять выпечку и пункты меню для продажи. Ценовой диапазон: 7000-15000 долларов. |
Раковина с 3 отделениями | Вам потребуется установить ее для мытья рук и оборудования. Ценовой диапазон: 500 — 1500 долларов. |
Коммерческая морозильная камера | Храните продукты в замороженном состоянии.Ценовой диапазон: 2000 — 5000 долларов. |
Беспроводной маршрутизатор | Для предоставления бесплатного доступа в Интернет для гостей. Диапазон цен: 200 — 350 долларов. |
Блендеры | Для смузи и других смешанных фирменных напитков. Диапазон цен от 400 до 1000 долларов. |
Веники / швабры | Держите вещи в чистоте! Ценовой диапазон: 100-200 долларов. |
Пылесос | Держите полы в чистоте. Ценовой диапазон: 300-400 долларов. |
Столы / стулья | Мебель для удобства гостей. Диапазон цен: 2000 — 25000 долларов. |
Патио Мебель | Может не понадобиться. Зависит от местоположения. Диапазон цен: 500 — 4000 долларов. |
Прочие начальные затраты | |
Первоначальная инвентаризация | Кофейные зерна, сиропы, чашки, соломинки и другие продукты. Диапазон цен: 5000–7000 долларов. |
Начальная маркетинговая кампания | Реклама, которая поможет заявить о себе в обществе. Диапазон цен: 2000–10 000 долларов. |
Веб-сайт Разработка | Очень переменные затраты. Диапазон цен: Бесплатно — 10 000 долларов. |
Униформа | Очень переменные затраты. Диапазон цен: 500–1000 долларов. |
Канцелярские товары общего назначения | Бумага, ручки, блокноты, календарь. Диапазон цен: 200 — 300 долларов. |
POS-система / кассовый аппарат | Как вы принимаете платежи от гостей. Диапазон цен: 500–1000 долларов. |
Плата за первые 3 месяца аренды / лизинга | Очень переменные расходы в зависимости от того, где вы открываете. Диапазон цен: 3000 — 12000 долларов. |
Первый месяц работы / платежная ведомость | Сильно варьируется в зависимости от количества сотрудников, которых вы планируете нанять. Диапазон цен: 5000–10 000 долларов. |
Оборотный капитал | Деньги, необходимые для повседневной работы. Чем больше в наличии сухого порошка, тем лучше. Диапазон цен: 10 000–20 000 долларов |
Итого: | Начальная начальная стоимость начального уровня сметы 100 400 долларов. |
Итого: | Оценка стартовых затрат высокого класса: 241900 долларов США |
Расчет точки безубыточности для кофейни
Расчет точки безубыточности для кофейни
Ваш кофе Точка безубыточности магазина
Чтобы зарабатывать деньги, нужно их тратить, верно?
Но когда трата денег действительно превращается в зарабатывание денег?
Этот особый момент называется точкой безубыточности.
Один из самых сложных аспектов открытия любого бизнеса, включая кафе, — это разработка бюджета и финансового прогноза, который позволяет оценить вашу прибыльность. Это особенно актуально, если вы решили открыть кофейню с нуля, а доступных данных нет.
В этом посте мы дадим вам краткий обзор расчета точки безубыточности вашей кофейни, почему это важно и как вы можете использовать это для принятия более эффективных решений, которые повлияют на финансовое здоровье и прибыльность вашей кофейни.
Что такое точка безубыточности?Точка безубыточности вашей кофейни — это момент времени, когда ваши общие затраты равны вашему доходу. Все, что ниже вашей точки безубыточности, и вы не получаете прибыль. Все, что выше вашей точки безубыточности, составляет прибыль. Когда вы достигнете точки безубыточности, операционная деятельность вашего бизнеса покроет ваши постоянные и переменные затраты.
Рассмотрите график точки безубыточности ниже:
Почему важно знать точку безубыточности?Точка безубыточности вашей кофейни — важная финансовая финишная черта.Это отделяет вас от точки потери денег к зарабатыванию денег. Знание момента, когда вы «переходите» к прибыльности, жизненно важно для здоровья нашего бизнеса.
Зная свое финансовое положение, мы можем вносить управленческие изменения, чтобы увеличить наши доходы и снизить расходы. Например, вы можете решить установить более высокие цены на кофе или кексы, исключить определенные запасы или сократить часы работы бариста и т. Д.
Вы также можете войти в ситуацию аренды недвижимости, когда вы должны отдать определенный процент от своей прибыли владельцу физического пространства или менеджеру.
Давайте посмотрим на другой похожий рисунок:
В какой-то момент ваши продажи и выручка превысят ваши естественные затраты, понесенные вашими бизнес-операциями. Это будет ваша точка безубыточности.
Определение точки безубыточности для кофейниВ то время как общее определение точки безубыточности — это когда затраты и выручка равны друг другу, могут быть и другие факторы, которые определяют, как вы определяете свою безубыточность точка.
Вы можете включить в уравнение затраты на открытие кофейни.
Например, вы занимаетесь 10 000 долларов, чтобы начать свой бизнес в кофейне. Достигнется ли ваша точка безубыточности после выплаты кредита? Или вы бы определили точку безубыточности как совокупные текущие операционные расходы по сравнению с текущими доходами?
Распространенным способом определения точки безубыточности является использование переменных и постоянных затрат против чистой прибыли. Но это может дать вам ложное ощущение прибыли, если у вас все еще есть деньги. Хотя многие крупные компании рассчитывают без начальных затрат, я думаю, что стоит рассчитать точку безубыточности с затратами, которые у вас были, чтобы начать свой бизнес.Вам нужно будет определить, что для вас более разумно.
Итак, давайте поговорим о затратах на запуск нашей кофейни ниже:
Сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню?
Ответить на вопрос, сколько денег нужно, чтобы открыть кофейню, не всегда однозначно. На самом деле, несколько факторов фактически определяют затраты на открытие нового кофейного бизнеса.
Стоимость открытия кофейни будет зависеть от вашей концепции, пунктов меню, местоположения и других переменных.
Чтобы глубже погрузиться в эту тему, прочитайте наш пост «Сколько стоит открыть кофейню?»
Давайте кратко обсудим типичную разбивку затрат:
Затраты на открытие кофейни могут включать:
- Затраты на недвижимость
- Брокерские сборы
- Затраты на кофейное оборудование
- Затраты на строительство и реконструкцию
- Разрешения и лицензии
- Страхование общей ответственности
- Логотип и маркетинговая работа
- Налоги
- Обучение и заработная плата бариста
- Прочие единовременные расходы
После того, как начальные затраты на кофе будут определены и оплачены, они потребуют денег для запуска актуальный повседневный бизнес.Мы называем эти затраты эксплуатационными расходами. Операционные расходы — это расходы, связанные с ежедневным или ежемесячным управлением вашей кофейней. Это затраты, которые обычно связаны при расчете точки безубыточности.
Определение ожидаемой точки безубыточности
Для создания финансовых планов, необходимых для вашего кофейного бизнеса, вам потребуется несколько ключевых информационных элементов.
- Ваши начальные затраты
- Операционные расходы
- Прогнозы выручки
Если вы открываете новую кофейню с нуля, очевидно, что у вас не будет этих цифр.Вам нужно будет найти оценки. Я рекомендую давать реалистичные, не очень консервативные цифры, чтобы соответствовать этим прогнозам. Если вы покупаете существующий бизнес, вам нужно будет просмотреть текущую и прошлую историю продаж.
Пример сценария запуска кофейниВ качестве иллюстрации к публикации давайте кратко обрисуем некоторые оценки затрат на запуск новой кофейни. Мы будем использовать их в оставшейся части этого поста в качестве примера.
Для более подробного анализа прочтите наш пост «Понимание стоимости открытия вашей кофейни».
А пока давайте рассмотрим ваши расходы:
- Юридические и административные: 300 долларов
- Расходы на оборудование для кофе: 12000 долларов
- Реконструкция и строительство: 4500 долларов
- Мебель и оборудование: 2500 долларов
- Прочие расходы: 2500 долларов
Начальные общие затраты на запуск 21 800 долларов
Для простоты предположим, что вы взяли взаймы почти половину суммы — это будет 10 000 долларов плюс проценты, которые вы профинансируете.Вы договорились, что ваш ежемесячный платеж будет составлять 350 долларов США.
Хорошо, отлично, мы позаботились о начальных затратах на запуск, но еще не совсем закончили.
Теперь давайте определим наши ориентировочные операционные расходы в месяц. Ваши эксплуатационные расходы на кофейню состоят из двух частей: постоянных и переменных затрат.
Фиксированные расходы — это фиксированные расходы, такие как ежемесячная арендная плата или страховые взносы. Переменные затраты увеличиваются или уменьшаются в зависимости от вашей деловой активности. Например, если вы продаете больше кофе, вам понадобится больше кофе, молока и чашек.Эти затраты меняются со временем.
Опять же, ниже у вас есть очень упрощенный список, иллюстрирующий оба из них:
Операционные фиксированные расходы кофейни
- Аренда: 2000 долларов
- Страхование: 300 долларов
- Кредит и проценты: 350 долларов
- Ваша фиксированная зарплата 4200 долларов США
Общие ежемесячные фиксированные затраты: 7200 долларов США ( Ежедневные фиксированные расходы: 240 долларов США)
Переменные эксплуатационные расходы кофейни
- Затраты на рабочую силу: 1200 долларов США
- Молоко: 650 тыс. Долларов США : 450 долларов
- Хлебобулочные изделия: 300 долларов
- Прочие расходы: 200 долларов
Итого ежемесячные переменные затраты: 2800 долларов ( Ежедневные переменные затраты: 93 доллара.33 = 2800/30 дней)
Общие эксплуатационные расходы: 10000 долларов США (фиксированные и переменные затраты)
* Ваша личная дневная зарплата: 140 долларов США (4200 долларов США в месяц)
Средняя общая дневная стоимость составляет 333 доллара США
* Примечание: Вы можете назначать себе фиксированную зарплату или брать деньги из своей прибыли. И то, и другое имеет последствия для налогов штата и федерального уровня, поэтому обратитесь в налоговую инспекцию вашего штата.
Теперь давайте определим ваши прогнозы продаж.
Определите ваши прогнозы продаж
Ваши прогнозы продаж имеют решающее значение для определения вашей предполагаемой точки безубыточности для вашей кофейни.
Если вы открываете новый кофейный бизнес, вам нужно будет оценить объем продаж. Вам также необходимо будет оценить стоимость среднего чека.
Предположим, вы ожидаете стабильного потока посетителей и продаж в течение дня в выбранном вами месте кофейни. Местный колледж, близлежащий банк и несколько популярных бутиков создают в этом районе много пешеходных улиц.
Допустим, в этом месте вы оцениваете в среднем 12 транзакций в час в течение десяти часов. Кроме того, предположим, что ваш средний чек продаж или покупок вашего кофейного бизнеса составляет 4,35 доллара США (кофе и печенье).
Уравнение могло бы выглядеть следующим образом:
(средний доход от продажи) X (среднее количество транзакций в час) X (часы)
= Валовая выручка
ИЛИ…
$ 4.35 (Средняя выручка от продажи) X 12 (Среднее количество транзакций в час) X 10 (часов) = $ 522 Валовой доход
Это ваши (выборка) средние прогнозируемые продажи В ДЕНЬ для вашего кофейного бизнеса.
Примерный ежемесячный доход кофейни:522 доллара X 30 дней = 15660 долларов США
Опять же, если вы новый кофейный бизнес, у вас может быть больше или меньше транзакций в день, но вы действительно выиграли Не знаю, пока вы действительно не откроете свой бизнес.
Тем не менее, вы можете определить свои приблизительные цифры, посчитав клиентов, посмотрев на соседние предприятия или получив квитанции для существующего бизнеса.
Тем не менее, 522 доллара в день — это неплохо. Только вот вы не можете просто попасть в город с 522 долларами в кармане!
В конце концов, вам нужно будет вычесть свои расходы. Как уже упоминалось, вы вычтите фиксированные , и переменные . Возможно, вам также придется погасить другие единовременные расходы, которые потребовались для открытия вашего бизнеса.
Таким образом, ваши ежедневные расходы будут вычтены из ваших ежедневных продаж . Вы можете использовать свои ежемесячные или дневные продажи для расчета прибыли.
Опять же, эти затраты могут включать:- Первоначальные и единовременные затраты на запуск
- Текущие фиксированные затраты (аренда, страхование, безопасность)
- Текущие переменные затраты (кофе, расходные материалы, рабочая сила)
Оставайтесь с нами в этом примере:
Для этой иллюстрации предположим, что вы подсчитали, что ваша средняя дневная стоимость в день, включая зарплату, которую вы платите себе, будет приблизительной. в среднем 333 доллара в день.
240 долларов США (фиксированные затраты) + 93 доллара США (переменные затраты) = 333 доллара США (общие фиксированные и переменные)
522 доллара США — 333 доллара США = чистая выручка 208 долларов США
ваша прибыль за день. Будет ли этого достаточно для поддержания вашего бизнеса?
Что ж, может быть.
В этом сценарии вы получаете прибыль. Это хорошо. Но уже прошли ли вы точку безубыточности?
Возможно.
Дело в том, что по этому же сценарию вы не выплачиваете ссуды полностью. Кроме того, вам нужно будет определить, как деньги, которые вы лично вложили в свой бизнес, будут возвращены вам.
Увеличение продаж в кофейнеЕсли вы обеспокоены тем, что вам нужно зарабатывать больше денег, чтобы быть прибыльным, вы можете рассмотреть несколько вариантов.
Например, чтобы увеличить свой доход, вы можете сделать несколько вещей:
- Увеличить количество транзакций (привлечь больше клиентов)
- Увеличить продажную цену за квитанцию (заставить существующих клиентов покупать больше)
Опять же, вы можете увеличить количество клиентов, получив больше клиентов, перепродав или подняв цены на .
Вы также можете взглянуть на свои расходы и выяснить, где вы можете сократить свои расходы (реструктуризация затрат). Чтобы узнать больше об увеличении продаж в кофейне, прочитайте наш пост «Как увеличить продажи в кофейне».
Определение точки безубыточности с помощью отдельных пунктов менюВозможно, вы решите выставить на продажу различные товары на доске меню вашей кофейни. Как вы узнаете, получаете ли вы прибыль от этих товаров?
Как и на иллюстрации выше, вам нужно будет сложить затраты и вычесть их из цены за единицу.Это может занять много времени для каждого товара, но это может помочь вам разработать общую стратегию ценообразования, если вы полностью разберете затраты.
Поскольку мы сосредоточились на кофейне, давайте рассмотрим стоимость продажи чашки кофе (американо или ванильного латте). Сколько будет стоить продажа 100 чашек кофе? Мы подробно описали здесь стоимость продажи 100 чашек кофе и в целом считаем, что это хороший способ разбить все затраты, связанные с вашими продажами.
Например:
Стоимость 1 американо:
- $.50 кофе
- 0,27 доллара США чашка, крышка и рукав
Общая стоимость одного американо (без молока): 0,77 доллара США
Цена продажи: 2,75 доллара США
Ваша маржа 1,98 доллара США
Это не включает все расходы на оборудование, аренду, страховку или рабочую силу. Это строго стоимость приготовления чашки кофе. Таким способом полезно определить затраты на создание определенных пунктов меню. Это помогает определить базовую стоимость ваших товаров и решить, является ли это приемлемой маржой для покрытия других ваших расходов.
Вопросы по теме:Почему так важно определить точку безубыточности моей кофейни?
Это помогает вашей кофейне оценить общую структуру затрат. Он определяет, сколько кофе (или дохода) вам нужно приготовить, чтобы покрыть расходы и выйти на рентабельность.
Ваш анализ точки безубыточности часто сначала определяется во время написания бизнес-плана кофейни.Но, как вы понимаете, критически важно регулярно оценивать точку безубыточности.
Точка безубыточности также помогает вам оценить стратегию ценообразования в кофейне. Вам нужно платить больше за текущие пункты меню? Какие товары вы можете добавить, чтобы повысить рентабельность вашей кофейни?
Как лучше всего определить точку останова в моей кофейне?
Первым шагом в определении точки безубыточности является анализ затрат, связанных с всей операцией .Хотя вы также хотите определить стоимость каждого элемента, может быть более полезным и менее обременительным установить размер прибыли на определенное соотношение. Например, вы можете просто удвоить все. Если вы покупаете бублик или маффин оптом за 1 доллар. Вы продадите его за 2 доллара.
Определение точки безубыточности означает расчет стоимости одного товара. Однако в кофейне вы продаете несколько продуктов, каждый со своей собственной прибылью. Поэтому вы можете сложить все свои затраты (постоянные и переменные).Затем выясните, сколько продаж вам потребуется, чтобы покрыть совокупные расходы.
Чтобы начать расчет точки безубыточности (с учетом начальных затрат):
- Сложите все начальные затраты
- Решите, как долго вы хотите окупить эти общие начальные затраты
- Разделите на число месяцев, которые вы хотите окупить свои общие начальные затраты (т. е. 3 года = 36 месяцев)
- Оцените ежемесячные фиксированные затраты
- Оцените ежемесячные операционные затраты
- Сложите фиксированные, переменные и ежемесячные начальные затраты
- Оцените ежемесячные продажи
- Оцените маржу продаж
Далее:
Фиксированные затраты ÷ Маржа продаж = Точка безубыточности (в долларах продаж) =
Валовая выручка от продаж — переменные затраты = Маржа продаж
Какой бы метод вы ни выбрали, я рекомендую оставаться последовательным и убедиться, что все расходы включены в него.
POS-система вашей кофейни может помочь
Существует множество методов, которые вы можете выбрать для расчета точки безубыточности кофейни. Какой бы путь вы ни выбрали, одно остается неизменным:
Вам нужны данные.
Один из способов определить ваши данные — это иметь надежную POS-систему для кафе, такую как Lightspeed POS или что-то подобное. Прочтите нашу статью о POS-терминалах в кофейне здесь. Ваш POS может помочь вам определить ваши продажи, а также дать представление о ваших затратах на товарные запасы, трудозатратах и т. Д.
Получить полный комплект для запуска кофейни и Начать планирование кофейниКомплексное. Удобный. Доступный.
Coffee Shop Startups — главный бизнес-ресурс кофейни для начинающих предпринимателей. Мы предлагаем наиболее полный способ исследования и планирования вашего бизнеса в кофейне.
Наш полный комплект для стартапов в кофейне содержит все, что вам нужно знать, прежде чем вы откроете свой бизнес в кофейне.С часами и часами собеседований один на один вы получите известие от реальных владельцев кофеен и экспертов.
При покупке The Complete Coffee Shop Startups Kit вы получаете бесценную коллекцию эксклюзивных ресурсов, разработанных, чтобы помочь вашему бизнесу в кофейне расти.
Эти инструменты направят ваш кофейный бизнес на правильный путь и дадут вам мотивацию для уверенного движения вперед.
Сейчас самое подходящее время для открытия бизнеса в кофейне. И никогда не было лучшего ресурса, который поможет вам правильно начать работу.
Пришло время действовать, но только вы можете это сделать.
The Complete Coffee Shop Startup Kit(Мгновенная доставка)
Как открыть кофейню
В кофейне есть что-то, что вас увлекает. Будь то точность процесса пивоварения, всплеск ароматов или множество клиентов, которые входят в дверь, вам не терпится сделать решительный шаг и узнать, как открыть кофейню.
Содержание
Составьте бизнес-план
Определите юридические обязательства
Определите начальные затраты
Маркетинг для вашей кофейни
Выберите правильное местоположение
Поиск поставщиков кофе
Примите платежи в своей кофейне
Достигните своей клиентской базы
Введение
В кофейне есть что-то завораживающее — будь то точность процесса заваривания, всплеск ароматов или множество клиентов, которые проходят через вашу дверь.Так что неудивительно, что рынок кофеен в Великобритании почти удвоился с 2009 по 2019 год.
Но, как вы знаете, кофейня требует больше, чем несколько талантливых бариста, делающих латте-арт в модном месте. В этом пошаговом руководстве мы покажем вам, как открыть кофейню в Великобритании, и основные моменты, которые необходимо учитывать на каждом этапе.
Глубокое погружение
Как написать бизнес-план
Первым этапом создания кофейни является написание бизнес-плана, в котором излагаются цели вашего бизнеса и стратегии, которые вы будете использовать для их достижения.Ключевые разделы вашего бизнес-плана могут включать следующее:
Резюме. В резюме должно содержаться краткое изложение вашего малого бизнеса, например (местонахождение, размер и собственность компании), а также ваши цели и то, как вы планируете их достичь. Вы также можете включить обзор начальных затрат и прогнозируемого роста доходов, который затем можно будет подробно объяснить (позже в бизнес-плане).
Анализ рынка. По данным Британской кофейной ассоциации, 80% британцев посещают кофейню один раз в неделю, а 16% — каждый день. Используйте анализ рынка, чтобы выявить эти тенденции и разбить данные, чтобы вы могли найти уникальную концепцию кафе, которая выделит вас среди других, а также любые пробелы в отрасли. Например, вы можете обратиться к покупателям-миллениалам, которые составляют 16% рынка, за счет их предпочтения молотым кофе, фирменным смесям и кофейным пакетикам для дома.
Анализ конкурентов. Анализ ваших конкурентов должен быть сосредоточен на вашей местной среде и выявить любых потенциальных нынешних или будущих конкурентов. Определите сильные и слабые стороны ваших конкурентов, чтобы раскрыть возможности, которые дадут вашей кофейне преимущество.
Ассортимент продукции. В этом разделе описываются кофейные продукты, которые вы собираетесь продавать в своем магазине. Здесь вы можете указать свой план закупки кофейных зерен, любых поставщиков, которых вы хотите использовать для дополнительных материалов, и конкретные напитки (и закуски), которые будут поданы.
Стратегия продаж. Используйте выводы из анализа вашего рынка и конкурентов, чтобы обрисовать стратегию продвижения ваших кофейных продуктов и вашего бизнеса в целом. Это может включать в себя традиционные методы продаж, а также маркетинговую тактику.
План управления. Управление кофейней является ключом к развитию вашего бизнеса, поэтому найдите время, чтобы создать управленческую сводку, которая включает план вашей управленческой команды, обязанности персонала и расходы на сотрудников, такие как, (заработная плата, начисление заработной платы и обучение).
Финансовые соображения. Пришло время подумать о движении денежных средств в вашей кофейне. Вам необходимо определить свои затраты и способы финансирования малого бизнеса, чтобы определить среднюю прибыль для вашей кофейни.
Создайте прогноз дохода на основе своей стратегии продаж, который включает прогнозируемые прибыли и убытки на трехлетний период. Это поможет вам определить точку безубыточности, а также вашу чистую прибыльность после того, как магазин появится на местном рынке.
Юридические аспекты вашей кофейни
Теперь ваш бизнес-план составлен, пора рассмотреть юридические параметры. Наряду с регистрацией своего бизнеса вам необходимо изучить и рассмотреть различные лицензии, которые могут потребоваться для открытия кофейни.
Типы необходимых вам лицензий во многом зависят от того, где и как вы планируете работать. Возможно, вы захотите начать с основных лицензий на приготовление пищи для общественного потребления и соблюдения требований охраны здоровья и безопасности.Затем вы можете добавить дополнительные лицензии на воспроизведение музыки или размещение стульев на тротуаре за пределами вашего кафе.
Вам также следует подумать о страховании, которое защитит вас от непредвиденных происшествий в вашем кафе. Вот несколько видов страхования, которые стоит изучить:
- Страхование гражданской ответственности
- Страхование ответственности производителя
- Страхование деловой активности
- Страхование ответственности работодателя
- Страхование запасов
Сколько стоит открыть кофейню?
Стоимость открытия кофейни может стать серьезным препятствием для некоторых честолюбивых владельцев.Но если вы понимаете, на что вам нужно выделить бюджет — что необходимо, а что нет, — вы сможете это осуществить. Вот несколько факторов стоимости, которые следует учитывать при открытии кофейни:
Физическое пространство. Местоположение вашей кофейни имеет решающее значение. Хотя вы можете подумать, что вам нужно много места для мягких диванов и даже места, чтобы сидеть на улице, современный потребитель больше озабочен кофе, чем диванами. Итак, если вы не можете позволить себе большее пространство, подумайте о кофейном киоске, кофейном грузовике или кафе в итальянском стиле, в котором есть бар, в котором люди могут расположиться.После того, как вы сузили стиль своего пространства, вам нужно будет оценить факторы затрат, такие как залог за здание, ежемесячная арендная плата и коммунальные услуги. Они определяются популярностью места и потенциальной посещаемостью.
Дизайн интерьера. Эстетика вашей кофейни многое говорит о вашем бренде, и она может стоить вам немалых денег без какого-либо стратегического планирования. Пересмотрите свое первоначальное видение магазина, прежде чем что-либо покупать; и подумайте, на что вы действительно хотите потратить деньги.Изучите, сравните цены и купите кофейные кружки, сиденья, произведения искусства и дополнительные предметы интерьера в соответствии с вашим желаемым стилем.
Ваше меню. Количество предлагаемых вами продуктов — еще один фактор, влияющий на затраты при открытии кофейни. Возможно, вы захотите придерживаться основ, с небольшим выбором фирменного кофе, или вы можете захотеть кофе для гурманов и вкусные угощения. Наш кофейный гид — отличное место для начала. Используйте свой рынок и анализ конкурентов, чтобы решить, какие продукты стоит включить в ваше меню.Вы хотите следовать отраслевым тенденциям, но убедитесь, что вы предоставляете продукты, которые действительно нужны вашим клиентам.
Труда. Вы могли подумать, что платить баристам и официантам в вашей кофейне просто — просто платите им почасовую оплату. Но в стоимость рабочей силы входит гораздо больше. Помимо заработной платы, вы должны подумать о расходах на обучение, льготах, страховании и технологиях, которые могут помочь вам в таких вещах, как управление сотрудниками и начисление заработной платы.
Оборудование для кофейни для начала работы
Когда дело доходит до выбора оборудования для кофейни, выбор может быть огромным. Есть много вариантов, и затраты могут быстро возрасти. Поскольку вы только начинаете, рекомендуется придерживаться самого необходимого, чтобы не превысить свой бюджет.
Ниже вы найдете список самого важного оборудования для любого кафе:
Мельница для кофе в зернах — первый шаг в процессе заваривания — измельчение зерен, поэтому без этого инструмента вы потеряетесь.Вы можете выбрать шлифовальный станок с лезвиями или заусенцами, в зависимости от ваших предпочтений.
Заварочная машина для кофе — выберите автоматический заварочный агрегат, чтобы справляться с несколькими заказами, или стиль ручного наливания, который олицетворяет традиционное искусство приготовления кофе. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что вы также приобрели соответствующие чистящие средства.
Кофейные кружки — ваши кофейные кружки должны быть доступными по цене, но эстетичными, чтобы сочетаться с остальной частью вашего магазина, от минималистского стекла до прочной керамики.
Приправы и хранение на столешнице — подумайте об организованных станциях приготовления, которые предлагают молоко, сахар, корицу, а также предметы первой необходимости на вынос, такие как крышки, подстаканники, рукава и мешалки.
Витрина — продемонстрируйте свое меню с помощью привлекательной витрины за пределами магазина, над прилавком или напечатанной на столах.
Когда вы добьетесь успеха и получите некоторую прибыль, вы можете постепенно начать обновлять или расширять свою коллекцию оборудования, включив в нее тостеры, грили, блендеры и многое другое.
Маркетинг для вашей кофейни
Когда вы впервые открываете кофейню, важно, чтобы у вас была стратегия по привлечению и поощрению клиентов заходить внутрь. Для этого вы можете создать индивидуальный маркетинговый план для своей кофейни.
Таким образом вы можете запланировать кампании, которые нравятся вашему целевому рынку, и рассчитать стоимость этих первоначальных рекламных усилий.
Хотя не существует единого маркетингового плана, подходящего для всех, есть общий план, который вы можете использовать для начала:
Определите свои рыночные цели — от увеличения продаж кофе до увеличения потребительского трафика, ваши бизнес-цели должны быть в центре вашего маркетингового плана.
Проанализируйте своего клиента — оптимальная маркетинговая стратегия кофе и ее стоимость зависит от ваших целевых клиентов, поэтому узнайте, где они получают свою информацию, и создавайте кампании, которые их охватят. Например, создание учетной записи в социальной сети может быть доступным способом привлечь более молодую аудиторию, в то время как мягкое открытие может вызвать ажиотаж в местном сообществе.
Создайте календарь действий — поддерживайте ажиотаж с календарем из
кампаний и рекламных акций, как для магазинов, так и в Интернете.Не забудьте максимально использовать национальные праздники и местные торжества.Пересматривайте и изобретайте заново — по мере роста вашего бизнеса и изменения потребительских привычек
должна меняться и ваша маркетинговая стратегия. Следите за тем, что работает, а что не работает, отслеживайте своих конкурентов и следите за будущими тенденциями.
Чтобы получить больше маркетинговых идей и вдохновения, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как малые предприятия могут использовать социальные сети для роста.
Выбор правильного места
Когда вы ищете оптимальное место для своей кофейни, цена может оказаться вашим главным фактором.Более дешевая арендная плата и низкие коммунальные услуги могут показаться отличными, когда вы впервые открываете кофейню, но выбор места исключительно по цене может нанести ущерб в долгосрочной перспективе.
Местоположение вашей кофейни может принести пользу или сломать ваш бизнес, и есть определенные факторы, которые определяют лучшее место для вашей кофейни. Помимо затрат, среди прочего следует учитывать посещаемость, ваш целевой рынок и конкурентов.
Итак, чтобы убедиться, что вы выбираете лучшее место для кофейни, вам нужно задать много вопросов:
Какие типы предприятий работали здесь в прошлом?
Изучение истории здания может помочь вам рассчитать потенциальные затраты на техническое обслуживание, ремонт или любой необходимый переезд.Если раньше это была кофейня, это действительно может сэкономить вам немного денег.
Какие ограничения на перепланировку?
Некоторые коммерческие арендодатели запрещают любой ремонт, поэтому, если в прошлом помещение не использовалось как кофейня, это может быть запрещено.
Каковы минимальные требования к аренде?
У арендодателей разные требования к продолжительности аренды коммерческих площадей — некоторые на год, некоторые на более длительный срок. Выясните, какой из них лучше всего подходит для вас (например, когда вы только начинаете, длительная аренда может быть рискованной).
Какая страховка требуется для аренды?
Коммерческим арендодателям требуется определенное страхование, такое как страхование имущества, поэтому убедитесь, что вы выяснили, какие виды страхования ожидаются, прежде чем переходить к собственности. Хотя это звучит утомительно, вы всегда должны находить время, чтобы задавать много вопросов о любом потенциальном месте расположения кофейни — даже если она маленькая.
Поиск поставщиков кофе
Вкусный и ароматный кофе — сердце любой независимой кофейни.И первый шаг к отличному вкусу кофе — это правильные зерна.
Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе поставщика кофейных зерен:
Попробуйте кофе из первых рук. Хорошая идея — попросить несколько образцов у разных поставщиков, чтобы вы смогли оценить их силу и вкус. Затем вы можете приобрести выбор темной и светлой обжарки, чтобы понравиться более широкому кругу клиентов, или даже найти фирменный купаж.
Перейти на местный. Использование местного поставщика может стать большим аргументом в пользу вашей кофейни, а также может стать отличным способом наладить прочные отношения внутри сообщества.
Посетите склад поставщика. Узнайте, какое оборудование они используют для обжаривания зерен, как они хранятся и упаковываются, а также проверьте уровень чистоты. Вы также можете использовать эту возможность, чтобы узнать об их истории.
Поговорите со своими существующими клиентами. Таким образом, вы можете услышать их личное мнение о качестве кофейных зерен, а также о послужном списке поставщика в отношении сроков доставки и обслуживания.
Спросите об их минимальном заказе и мощности. Когда вы начинаете свой бизнес в кофейне, низкие минимумы означают, что вы можете начать с малого и наращивать предложение кофе в соответствии со спросом. Однако вам также необходимо убедиться, что ваш поставщик сможет обрабатывать большие объемы заказов, поскольку ваш бизнес начинает расти.
Ваш поставщик кофе задает тон и вкус вашему бизнесу, поэтому всегда
гарантирует, что вы принимаете взвешенное решение.
Прием платежей в вашей кофейне
Гости ожидают быстрого личного опыта, когда они входят в ваши двери. Длинные очереди из-за плохой платежной системы могут испортить восприятие клиента и даже привести к потере бизнеса. Итак, когда вы открываете кофейню, важно инвестировать в надежную POS-систему.
Ваша электронная кассовая система должна быть интегрирована с платежным процессором, и вы должны убедиться, что она может принимать любую форму оплаты — чип и PIN-код, бесконтактные или мобильные платежи (например, Apple Pay или Google Pay).
Ваша кассовая система должна быть интегрирована с платежным процессором, и вы должны убедиться, что она может принимать любую форму оплаты — чип и PIN-код, бесконтактные или мобильные платежи (например, Apple Pay).
Чтобы ваша POS-система кофе улучшала повседневные процессы в вашей кофейне, ищите:
Почвообрабатывающая система «все в одном». Выберите полностью интегрированную POS-систему, такую как Square Register, которая может управлять платежами, онлайн-продажами, сбором и доставкой в одном месте. Кассета изящная, стильная и ориентирована на клиентов, поэтому они могут отслеживать свою покупку, когда вы ее совершаете. Кроме того, он оснащен сенсорным дисплеем для удобства использования.
Эстетичная и простая система. Кофейни обычно выглядят необычно, а прилавок привлекает внимание покупателя.Шнуры и громоздкие системы могут отпугнуть клиентов, поэтому ищите POS-систему, которая гармонично вписывается в ваш интерьер.
Встроенная система опрокидывания, которой легко пользоваться. Лучший способ увеличить количество чаевых в вашем магазине — это обеспечить безупречное обслуживание клиентов. Благодаря функции чаевых, встроенной в ваш POS-терминал, клиентам предоставляется экран, на котором предлагается сумма чаевых, что позволяет им легко добавлять чаевые всего одним щелчком мыши.
Управление запасами, которое позволяет вам настроить меню на вашем POS и отслеживать продаваемые продукты и используемые материалы.Ищите программное обеспечение, которое позволяет вам устанавливать оповещения о запасах, когда запасы истощаются, как способ эффективного управления вашими запасами.
Возможности данных для сбора информации о том, что продается. Благодаря аналитике данных, интегрированной в ваш POS-терминал, вы можете увидеть, какие пункты меню популярны, и получить аналитическую информацию о продажах, которая поможет вам улучшить свою бизнес-стратегию.
Привлечение клиентов
Ощущение открытия кофейни действительно приятно, но теперь начинается ежедневная рутина.Когда вы пытаетесь понять, как вести свою кофейню, вы можете сделать упор на управление сотрудниками и оптимизацию процесса заказа. Но одна из самых важных повседневных задач — следить за тем, чтобы клиенты приходили к вам снова, и снова, и снова. Лучший способ сделать это — разработать стратегию удержания клиентов.
Инвестируйте в инструмент взаимодействия с клиентами, чтобы оставаться на связи со своими клиентами, понимать их поведение и развивать с ними отношения. Программное обеспечение для обратной связи, интегрированное в вашу POS-систему, может побудить покупателей рассказать вам о своем опыте посещения вашего магазина.Он также обеспечивает индивидуальное общение с вашим клиентом, поэтому вы можете получить прямой ответ о конкретной услуге. Затем вы можете использовать положительные отзывы для мотивации сотрудников и конструктивную критику для корректировки бизнес-процессов.
Открытие собственной кофейни наверняка будет увлекательным временем, и, надеюсь, это руководство предоставило полезную разбивку различных этапов.
От составления бизнес-плана и планирования бюджета до выбора места и поиска подходящих поставщиков кофе — вам придется принять множество решений в процессе создания собственного кафе.Но с помощью Square вы будете чувствовать себя более уверенно, делая эти шаги, и будете на пути к тому, чтобы стать владельцем кофейни.
Как начать кофейню с нуля
Свежезаваренный кофе, любимый в Америке бодрящим напитком, практически сам продается. В 2019 году количество кофеен в США превысило 37000. Согласно данным за 2019 год, впечатляющие 63% американцев выпили чашку кофе за прошедший день. Для любителей кофе с предпринимательской изобретательностью открытие бизнеса в кофейне может стать отличным вложением средств.Если вы хотите узнать, как открыть собственную кофейню, у нас есть ваши ответы.
3 варианта открытия кофейни
Перед тем, как открыть кофейню, вы должны подумать, какую кофейню вы будете открывать. Решите, сколько свободы и гибкости вы хотите в своем бизнесе. Как правило, есть три варианта открытия кофейни:
1. Купить франшизуУспешные сети кофеен часто используют модель франшизы, когда люди могут платить франшизу за открытие собственных кофеен от имени компании.Как владелец франшизы, многие бизнес-решения принимаются за вас. Компания может выбрать место и предоставить вам готовую бизнес-модель и меню. Вы получите узнаваемость бренда с первого дня, а также получите бизнес-помощь с самого начала.
Когда вы покупаете франшизу, вы выступаете в качестве инвестора в компании, которой вы предоставляете франшизу. Несмотря на то, что вы несете большую часть затрат, вы также будете платить постоянные гонорары. Вы не сможете добавлять или изменять меню, и на каждом этапе вы будете получать одобрение от компании.У франчайзинга много плюсов и минусов, поэтому вам нужно решить, что подойдет для вашей новой кофейни.
2. Купить существующий бизнесЯвляясь альтернативой франшизе, существующая кофейня дает вам большую гибкость наряду с бизнес-моделью «под ключ». Однако вам нужно быть немного более подкованным в бизнесе, чтобы взять на себя еще одну операцию, потому что вы не можете полагаться на бренд и советы более крупной организации. Вам также необходимо изучить компанию, прежде чем покупать ее.
Если кофейня уже успешна, возможно, существует тонкая бизнес-модель. Новая формула может неожиданным образом повредить продажам. Продажа успешного бизнеса — тоже большая редкость. Другой вариант — найти неэффективную кофейню и разработать новую стратегию, которая поможет ей расти.
3. Начать с нуляВы мастер-бариста, готовый подать фирменный кофе? Если вам нужна полная гибкость в отношении вашего бизнеса и меню кофейни, лучше всего начать с нуля.Вы найдете место, превратите его в кафе и создадите клиентскую базу с нуля. Чтобы открыть новый кофейный бизнес, нужно многое, но с отличной идеей и стратегическим расположением независимая кофейня может стремительно к успеху.
Свяжитесь с экспертами по кофе под собственной торговой маркой сегодня
Как начать кофейню с нуля
Самая большая свобода и упорный труд приходит к тем, кто открывает свои кофейни с нуля.Это потребует хитрости, изобретательности и большого количества смазки. Тем не менее, когда вы управляете успешной кофейней, вы должны быть самим себе боссом и знать, что все сделали сами. Имея хороший план и твердую приверженность, вы можете построить самое популярное новое место для Java в своем районе.
Шаг 1. Проведите исследование
Как и любой бизнес, открытие успешной кофейни начинается с плана. Бизнес-план кофейни — это ваш путь к успеху. Это также гарантирует, что вы приступите к новому предприятию с реалистичным видением и обширными знаниями в вашем распоряжении.Грамотный бизнес-план должен помочь вам организовать идеи для кофейни и стимулировать бизнес-исследования. Чтобы открыть кофейню, напишите бизнес-план, в котором полностью изложена ваша идея, включая:
- Общая информация о вашем бизнесе, о том, что это такое и кому он служит.
- План прибыльности, который включает, сколько продаж потребуется, чтобы получить прибыль.
- Маркетинговое исследование ваших целевых клиентов и демографии для вашего идеального местоположения.
- Анализ сильных и слабых сторон ваших конкурентов.
- Прогноз продаж и доходов.
- Периодические расходы, такие как аренда, заработная плата и расходные материалы.
- Примерное меню и товарные предложения.
- Цели и вехи.
Шаг 2. Найдите правильное местоположение
Идеальное место для открытия прибыльного кафе имеет решающее значение. Большинство кафе полагаются на центральное расположение и близость, чтобы привлечь клиентов. Когда кому-то хочется кофе, первое, что приходит на ум, часто оказывается прямо за углом.Вы также должны знать, что арендная плата повышается с увеличением посещаемости и видимости места. Таким образом, ключ к успеху — найти хорошее место с доступной арендной платой.
В зависимости от того, какое место вы выберете, вам также необходимо учитывать удобство. Если вы планируете проехать через кофейню, вам нужно, чтобы до нее было легко добираться с дороги. Вам также может понадобиться просторная парковка и небольшое расстояние между вашим магазином и ближайшими офисами и школами. С ростом популярности велосипедов в городских районах велосипедисты оценят удобное место, где можно запереть велосипеды.
Шаг 3. Обновите свое пространство и создайте атмосферу
Еще один способ определить хорошее место — посмотреть, что было раньше за зданием или витриной. Если вы покупаете бывший ресторан, у вас уже есть многие атрибуты кафе, готовые к работе. Выбирая зоны отдыха, стойки, общественные туалеты и кухню, вы потратите меньше средств на строительство идеальной кофейни.
Имейте в виду, что атмосфера жизненно важна для успеха кофейни.Клиенты используют кафе как непринужденное место для встреч с друзьями. Уютная и модная обстановка побудит гостей оставаться подольше, поэтому дизайн вашей кофейни имеет жизненно важное значение. Вам понадобятся удобные сиденья и хороший поток пешеходов. Там должно быть место для посетителей, которые выстроятся в очередь перед стойкой, и достаточно места для занятых бариста, чтобы приготовить и подать хорошую чашку джо.
Шаг 4. Разработка фантастического продукта
Для скорости и удобства любители кофе выбирают большие сети.В независимой кофейне или сети они ищут высококачественные напитки и крафтовый кофе. Это отлично подходит для выращивания кафе, потому что кофе для гурманов составляет 60% потребления среди любителей кофе. Потребление напитков на основе эспрессо также находится на рекордно высоком уровне — 24%. Ваши цены на товары будут зависеть от вашего местоположения и ваших клиентов. Обычно вы получаете более высокую наценку на специальные напитки, поэтому качественные продукты занимают первое место в вашем списке.
Чтобы обеспечить своих клиентов продуктами самого высокого качества, вы должны найти отличных поставщиков.Во-первых, вам нужно найти свежеобжаренные бобы. Большинство любителей кофе ожидают выбора смесей и обжарки. По крайней мере, вы должны подавать по одной легкой, средней и темной обжарке. Возможно, вам понадобятся продукты одного происхождения из нескольких разных регионов и предложите различные дегустационные заметки. Сторонники независимых кофеен также ищут экологически чистые продукты и возможности справедливой торговли, а также передовые методы выращивания и обжарки.
Шаг 5. Инвестируйте в качественное оборудование
Чтобы открыть популярную кофейню, вы должны подавать самый лучший продукт.Секрет хорошего кофе — в качественном оборудовании. Вам понадобится высококачественное коммерческое оборудование, включая кофемашину эспрессо, кофемолки, капельные кофеварки, систему охлаждения, систему фильтрации воды и многое другое. Учитывая растущую тенденцию к холодному завариванию и нитро-кофе, вы можете подумать о кране с нитро-кофе. Хотя все оборудование будет стоить вам немалых денег, оно может стать отличительной чертой чашки кофе.
Еще одна инвестиция в качество — это хорошо обученные и знающие бариста.Ваши сотрудники будут нести ответственность за приготовление кофе с отличным вкусом. И техника перелива, и искусство пены латте требуют определенных навыков. Ваши бариста также будут нести ответственность за беспрецедентное обслуживание клиентов. Будьте готовы вложить средства в приготовление кофе и обслуживание клиентов, нанимая для своего бизнеса.
Шаг 6. Начните маркетинг, прежде чем открывать
Напряженный первый день поможет вам сделать лучший шаг вперед, когда вы начнете работу. Один из важнейших элементов успеха кофейни — это ажиотаж, который вы создаете перед открытием.Вы, естественно, проявите интерес к своему бизнесу во время ремонта. Простая вывеска «Скоро» с вашим логотипом за пределами вашего нового места заинтересует жителей вашего района вашим новым кафе.
Вы также можете повысить осведомленность о своем местном бизнесе с помощью сильной локальной сети. Ваша торговая палата и бизнес-ассоциация помогут вам установить связь с вашим городом или поселком. Вы также можете появиться на некоторых местных мероприятиях, где вы раздаете образцы и купоны в день открытия.Раздайте бесплатный кофе и листовки ближайшим к вам предприятиям и не забудьте рассказать местным новостным агентствам о своем новом бизнесе. Создайте присутствие в социальных сетях и создайте веб-сайт.
Шаг 7. Наймите экономного персонала
Ваш персонал имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса, и они также являются фиксированными расходами. Прежде чем нанять слишком много сотрудников, знайте, что вы можете себе позволить, и будьте готовы обучать каждого из них. Возможно, вам лучше всего будет поговорить с друзьями или другими доверенными людьми перед собеседованием с постоянным штатом.
В кофейне многое происходит быстро, особенно во время спешки. Вам понадобятся люди, которые будут вести кассу, варить и подавать кофе, а также ухаживать за столами. Знайте, что интервью не всегда будет лучшим показателем того, как бариста будет работать в действии. Подумайте о том, чтобы испытать новых сотрудников на неделю или две в качестве испытательного срока, прежде чем предлагать им постоянную должность в команде.
Как владелец и член общества, клиенты и сотрудники оценят практический подход.Ничто не сравнится с владельцем, который работает, упорно трудится и приветствует всех, кто входит. Полная вовлеченность в ваш новый бизнес означает, что вам нужно нанять на одного менеджера меньше. Это также позволит вам держать руку на пульсе вашего рынка и корректировать свою стратегию, когда вы сталкиваетесь с неровностями на своем пути.
Стоимость открытия кофейни
Открытие собственной кофейни требует много времени, усилий и, конечно же, денег. Прежде чем ставить свою подпись на каких-либо чеках, вы должны иметь хорошее представление о начальных затратах.Каждый аспект вашего бизнеса потребует значительных инвестиций, поэтому выделите соответствующий бюджет:
- Оборудование. Коммерческая кофемашина эспрессо может стоить до 20 000 долларов. Также вам понадобится капельная кофеварка, кофемолка, система фильтрации воды. Возможно, вам понадобится охлаждение для сливок и молока. Наконец, вам также нужно будет купить кассовый аппарат или способ приема кредитных карт.
- Принадлежности. Ваше кафе должно начинаться с хорошо укомплектованного инвентаря.Запас кофе и чая обойдется вам примерно в 2000 долларов, а такие расходные материалы, как салфетки, соломинки и пакеты с сахаром, могут стоить примерно столько же. Старайтесь не покупать больше, чем вы можете выгрузить в первый месяц, чтобы запасы оставались свежими.
- Еда. Даже лучшие кофейни не выживут только на продаже кофе. В то время как полное меню блюд является трудоемким, большинство кафе предлагают множество готовых бутербродов, батончиков мюсли и йогуртов. Если вы предпочитаете не готовить еду самостоятельно, приобретите эти продукты на месте.
- Недвижимость. В идеале стоимость аренды не должна превышать 15% от продаж. Когда вы арендуете коммерческое помещение, вам нужно будет выставить арендную плату за первый и последний месяц, прежде чем вы сделаете одну продажу. В рамках начальных затрат вам также придется подумать о ремонте, а также о столах, стульях и декоре.
Общая стоимость запуска для различных типов кофеен
Стоимость открытия вашей кофейни будет зависеть от многих факторов. Например, арендная плата за отличное место в шумном городе будет намного выше.Открытие кафе с большей площадью будет стоить дороже. Тип кафе, в котором вы работаете, также будет определять необходимые вам площади, персонал и оборудование:
- Сидячая кофейня. Стоимость запуска составит от 200 000 до 375 000 долларов.
- Кофейный киоск. Ожидайте вложить от 25 000 до 75 000 долларов.
- Проходная кофейня. Первоначальные затраты будут варьироваться от 80 000 до 200 000 долларов.
- Франчайзинговая сидячая кофейня. Франшиза и лицензионные сборы могут поднять начальные затраты до 673 700 долларов.
Свяжитесь с экспертами по кофе частной торговой марки сегодня
Партнер с Joe’s Garage Coffee
Подавайте отличный кофе у первоклассного поставщика, которому можно доверять. Благодаря превосходному качеству кофе Joe’s Garage Coffee вы подарите своим будущим клиентам чашку кофе, которую они не смогут получить больше нигде. У нас есть выбор сортов кофе одного происхождения со всего мира, которые мы используем для приготовления индивидуальных купажей с вкусовыми нотками и неповторимым вкусом.Вы сможете предложить привередливым покупателям фантастическое разнообразие наших смесей, готовых к варке, бобов одного происхождения или органических, а также чаев.
Мы предлагаем низкие начальные минимумы, чтобы помочь вам расти и иметь возможность для больших объемов, поскольку вы привлекаете более лояльных клиентов. Мы даже даем вам возможность упаковать кофе для перепродажи. По мере того, как ваш кофе с отличным вкусом приобретает сторонников, вы можете продавать фасованный кофе на месте или через розничных продавцов, чтобы ваши клиенты могли получить свой любимый кофейный купаж и дома.