как меняется бизнес пекарен в Европе
С модой на ЗОЖ и безглютеновую диету потребление хлеба в европейских странах медленно, но верно падает. В качестве ответной меры пекарни по всей Европе расширяют ассортимент, включая в него разнообразные закуски, напитки и кондитерские изделия, которые можно съесть на месте или взять с собой. На чем сегодня зарабатывают кафе-пекарни? Какую роль играет традиционная выпечка в общем ассортименте? Какие концепции задают моду в этом сегменте? Ответы на эти вопросы – в материале нашего партнерского журнала «FoodService Europe & Middle East».
Италия
Кафе-пекарни в Италии пользуются популярностью, особенно в городах. Традиционные пекарни-магазины практически исчезают из-за снижающегося уровня потребления хлеба, который в 2018 г. достиг в стране абсолютного минимума – 85 г в день. Чтобы выжить, многие пекарни трансформировались в кафе-пекарни, особенно на севере страны, или в пекарни-кондитерские, преимущественно на юге.
Ассортимент кафе-пекарен все заметнее перекрывает предложение традиционных итальянских кофеен: кафе-пекарни могут работать весь день, предлагая завтраки, утренний и послеобеденный кофе, закуски, обеды, в зависимости от местоположения и вида лицензии аперитивы и коктейли, а также ужины. Основные факторы, влияющие на этот сектор, – повышение спроса на более здоровую и не содержащую глютена еду, а также возрождение хлеба ручной работы, изготовленного по традиционным рецептам, на основе натурального брожения и из особых сортов муки. Миланская компания Princi (www.princi.com) долгое время была трендсеттером в своем сегменте, с того самого времени как пекарь Рокко Принчи в 1986 г. открыл первую премиальную пекарню и сделал имя, производя хлеб старинным способом на основе натурального дрожжевого брожения из особых сортов муки и выпекая его в дровяной печи. Спустя годы меню расширилось за счет различных видов пиццы, продаваемой кусочками, кексов, кофе, салатов и горячих блюд. Принчи также уделил внимание декору кафе, пригласив известных архитекторов для создания новых помещений или редизайна старых в современном минималистском стиле с использованием натуральных материалов, таких как дерево и камень. Еще одна инновация, ставшая популярной благодаря Princi, – пекарское производство, отделенное от зала стеклянной перегородкой, позволяющей гостям и прохожим наблюдать за процессом хлебопечения. Сегодня сеть Princi, по-прежнему являющаяся семейным бизнесом, напрямую управляет пятью кафе-пекарнями в Милане и одной в Лондоне. Все они открыты с раннего утра до 20.00 или до полуночи в зависимости от заведения и подают завтраки, обеды и ужины. В 2016 г. Princi подписала соглашение о глобальном партнерстве со Starbucks, разрешив мировому кофейному гиганту открывать новые заведения Princi и управлять ими за пределами Италии и изготавливать выпечку Princi прямо на месте в кофейнях Starbucks по всему миру. Сегодня кафепекарни Princi можно найти в Сиэтле, Чикаго и Нью-Йорке, а кофейни-закусочные – в Сиэтле, Нью-Йорке, Шанхае, Милане и Токио.
За последние несколько лет в сегменте итальянских кафе-пекарен появились и новые игроки. Интересным проектом можно назвать Forno Brisa (www.fornobrisa.it) в Болонье – стартап, открытый три года назад четырьмя молодыми людьми. Основатели кафе встретились на курсах по выпечке в Университете гастрономических наук Полленца, зародившемся в рамках движения slow food. Эти четверо открыли в Болонье свой первый магазин-пекарню, где продавали только большие круглые хлебы, изготовленные по старинным рецептам с использованием натуральных дрожжей и органической цельнозерновой муки. Спустя пару месяцев там появилась кофемашина для эспрессо и фильтркофе арабика. В 2017 г. Brisa открыли вторую пекарню и кафе с 14 местами внутри и 20 на улице, а также Teglia – маленький магазинчик пиццы, продававший пиццу по кускам и производивший товар для кафе-пекарен. В конце 2018 г. Brisa открыли третье заведение с 18 местами внутри и 20 – снаружи, c приятной обстановкой и меню для любого времени дня. Это меню основано на хлебе, пицце и сдобной выпечке, которые особенно популярны ранним вечером. На стойке установлена кофемашина, которая позволяет персоналу готовить кофе, стоя лицом к гостю.
Сейчас в Brisa работает около 20 человек, большинство из которых младше 30 лет, и все они делятся своими идеями с компанией. 40% выручки приносит пицца, 30% – хлеб, еще 30% – торты и кофе. Кроме того, на семейной ферме одного из партнеров Brisa начали выращивать собственное зерно, используя методы биоразнообразия и органической агротехники. Forno Collettivo FB (@fornocollettivo), открывшийся в Милане в августе 2018 г., – еще один оригинальный взгляд на формат «пекарня плюс кафе». Название («Коллективная печь») отсылает к уникальному сервису пекарни: клиенты могут принести приготовленное дома тесто и выпечь его в профессиональной печи – напоминание об очень старой традиции, которую Forno Collettivo возродило для современных энтузиастов домашнего хлеба. Как говорит соучредитель кафе Алессандро Лонгин, одна из их целей – создать сообщество людей, объединенных страстью к хлебу. Forno Collettivo специализируется на производстве хлеба ручной работы на закваске с использованием органической непросеянной муки из смеси современных и старинных сортов зерна, а также натуральных дрожжей без добавления жиров или консервантов. В день производят 60–70 больших буханок хлеба, включая сорт, который Лонгин называет «Открытие» (чередующиеся оригинальные рецепты, например, овсяный или формовой хлебы), а также печенье, торты и круассаны на закваске. В выходные дни кафе открыто только на завтраки, в остальные дни оно работает с 10.00, а начиная с обеда клиенты могут выбрать блюда из постоянного меню (поджаренный хлеб, паста, супы и салаты с ближневосточными вкусами) и разнообразные натуральные вина для аперитива.
Итальянские кафе-пекарни также начинают исследовать культуру хлебопечения других стран. Пример – недавно открывшееся в Милане Egalité (www.egalitemilano.it). Архитектор и ресторатор Тициано Вудафьери, придумавший концепцию кафе, пригласил французского пекаря Тьерри Луа для создания настоящего французского колорита. Пять видов багета, семь сортов хлеба, тарты, бриоши, шоколадный хлеб, круассаны, крок-месье и кишлорен вошли в традиционное французское меню, доступное для заказа навынос или дегустации в заведении. Egalité открыт с 7.00 до 21.00 и предлагает завтраки, кофе-брейки, ланчи, закуски, а также уникальный аперитив с оригинальными французскими винами в сочетании с французским сыром, холодными нарезками, тапенадами и сардинами.
Испания
Годы финансового кризиса оставили неизгладимый след на рынке пекарен Испании. Некоторые сети теперь принадлежат крупным инвестиционным фондам, которые ожидают быстрого возврата инвестиций от этого сегмента, традиционно отличающегося высоким трафиком при умеренной сумме счета. Кроме того, стабильным премиум-брендам, фокусирующимся на производстве высококачественной хлебобулочной продукции, все чаще приходится конкурировать с новыми бюджетными сетями, которые привлекают клиентов демпинговыми ценами. Победитель в этом соревновании – гость, который теперь может выбирать из огромного разнообразия концепций. Заведения, которые когда-то предлагали только хлеб, выпечку и кофе, превратились в полноценные рестораны, в которых различные виды сэндвичей на основе панини и фокаччи и пицца наряду с салатами, супами и десертами предлагаются по низкой цене – около восьми евро. Ассортимент напитков, в том числе самых разных видов кофе, тоже расширяется. У таких концепций есть общие черты – привлекательный, как правило, элегантный дизайн, притягательное освещение и обширный ассортимент продуктов, а также столики, чтобы поесть на месте.
Сеть Vivari (www.vivaripans.es), принадлежащая нескольким китайским предпринимателям и состоящая из 29 заведений, также фокусируется на агрессивных ценовых спецпредложениях. На испанском рынке пекарен представлено множество игроков, и растущая конкуренция стимулирует развитие и инновации. Предложение продукции по привлекательной цене в течение всего дня делает такие концепции серьезными конкурентами демократичным ресторанам. Кафе-пекарни также повышают свой рейтинг, быстро реагируя на запросы гостей и все чаще вводя в ассортимент безглютеновые продукты, изделия с повышенным содержанием клетчатки и ненасыщенных жирных кислот или меньшим содержанием сахара. Эксперты прогнозируют дальнейший рост этого сегмента и ожидают появления все большего количества игроков. Благодаря хорошим поставщикам теста, кофе и соков бизнес практически не зависит от наличия у управляющих специальных знаний, так что те могут сконцентрироваться на выборе места для кафе, его обстановке и обслуживании.
Нидерланды
Для голландских пекарен наступили одновременно и лучшие, и худшие времена. Общий оборот предприятий общественного питания в Нидерландах в 2018 г. достиг рекордных 20 млрд евро (рост – 5,5% согласно недавно опубликованному отчету ИОПН*). Однако там, где речь идет о пекарнях, успех зависит от того, насколько они адаптировались в сфере розничных продаж – а эта сфера меняется с большей скоростью, чем многие могут выдержать. «В 1960-х в Нидерландах было 16 тыс. пекарен; сейчас – всего 2500», – рассказывает Хенк-Ян Ван Маанен, генеральный директор Van Maanen (www.bakkervanmaanen.nl), крупнейшей премиальной пекарни в Нидерландах. Винить в таком сокращении сегмента стоит в том числе и появление кафе-пекарен, которые предполагают более обширный ассортимент и гостеприимное обслуживание. Этот тренд заставил семейное предприятие с 111-летней историей в 2015 г. переформатировать 52 традиционные пекарни-магазина в кафе-пекарни, совмещающие продажи хлеба с обслуживанием клиентов на месте и принимающих более 100 тыс. посетителей в неделю.
Слово bakker («пекарня») с вывески Van Maanen убрали, чтобы сделать упор на сервис. «Связь с покупателем важнее розничных продаж, – уверен Ван Маанен. – В других европейских странах абсолютно нормально съесть выпечку там, где вы ее купили, но это значительное отступление от правил традиционного голландского рынка хлебопечения: здесь пекарня – это просто место, где вы покупаете хлеб. Наше отличие в том, что мы гарантируем свежесть продукции, выпекая многие позиции прямо на месте. Мы также предлагаем изменяющийся сезонный ассортимент блюд и напитков. С точки зрения оборота все идет хорошо, хотя нам по-прежнему крайне важно снижать расходы. Мы уже сейчас зарабатываем на кофе столько же, сколько на нашем самом популярном сером хлебе». В большинстве кафе-пекарен Van Maanen подают завтраки и ланчи, а также закуски. Но в 2017 г. в Делфте открылось кафе-пекарня Van Maanen нового формата, где хлеб и выпечку предлагают наравне с товарами для дома, органическими продуктами и книгами по кулинарии, а в круглосуточном ресторане посетители могут заказать ужин (15,95 евро с человека), сэндвичи, бургеры, пиццу, киши, торты, а также смузи, вино и пиво.
В некоторых голландских городах ограничения, созданные муниципалитетом, замедляют развитие кафе-пекарен. С подобными сложностями столкнулся Димитри Роэльс, основатель Vlaamsch Broodhuys (www.vlaamschbroodhuys.nl) – компании по производству хлеба на закваске, решив в 1996 г. открыть в Амстердаме кафе-пекарню. В то время его план невозможно было реализовать, поскольку законодательство Амстердама в сфере розничной торговле требовало разделения ресторанной и розничной деятельности. Поэтому он перешел к плану Б и вместо этого стал продавать хлеб ресторанам. Таким образом шеф-повар, превратившийся в пекаря, стал первопроходцем, познакомив голландских шефов и гостей ресторанов с качественным хлебом на закваске.
Спустя пару десятилетий и после незначительного смягчения законодательства «Фламандская пекарня» превратилась в компанию, где работает более 200 человек. В нее входят 13 кафе-пекарен, 14 точек формата «магазин в магазине» и множество других торговых точек по всем Нидерландам. Также действует интернет-магазин, доставляющий заказы потребителям и предприятиям по всей стране. Большинство кафе-пекарен Vlaamsch Broodhuys предлагают континентальный «Завтрак пекаря» (11,25 евро), различные сэндвичи (от 3,4 евро) и салаты (от 11 евро) на обед, а также торты, закуски, легкие ужины, наборы сладкой и соленой выпечки навынос. В октябре 2018 г. сеть Vlaamsch Broodhuys открыла первый «Ресторан пекаря» в Амстердаме, который работает в течение всего дня и предлагает фирменные фламандские блюда (креветочные крокеты, волованы, рагу из говядины в траппистском пиве), а также вина, коктейли и пиво собственного приготовления, произведенное из того же старинного сорта пшеницы camp remy, что и хлеб. Однако около 90% продукции Vlaamsch Broodhuys по-прежнему составляет выпеченный в каменной печи хлеб. Пекарня ежедневно доставляет свежевыпеченный хлеб более чем в 500 ресторанов, и это приносит компании половину дохода. Роэльс регулярно сотрудничает с ведущими шефповарами для обмена знаниями и создания новых вкусов и много путешествует в поисках новых идей.
Один из недавно появившихся игроков на голландском рынке пекарен, сын пекаря Хэнк Йонгеянс, также черпал вдохновение для открытия своей органической кафе-пекарни Bakhuys (www.bakhuys-amsterdam.nl) за границей. Йонгеянсу пришла мысль насчет установки в пекарне каменной дровяной печи весом 7 т, когда он путешествовал по Южной Африке. Эта печь, единственная в своем роде в Амстердаме, как утверждает Йонгеянс, выпекает хлеб на закваске с фантастическими вкусом и текстурой, которых нигде больше не найти. Хотя Bakhuys продает разные виды хлеба на закваске с прилавка, этот хлеб также представлен в меню в разных видах (например, его подают к супам и карри, в составе горячих тостов с ветчиной и сыром). Другие конкурентные преимущества бренда – использование органической французской пшеничной муки и более длительное время выстаивания, благодаря чему хлеб становится вкуснее и легче переваривается. Позиционируют концепцию как пекарню в старинном стиле: Bakhuys использует древние французские рецепты для сдобы, пирожных и хлеба. Покупатели могут заскочить в магазин и купить хлеб, выпечку и сэндвичи навынос, выпить в кофебаре горячий напиток с десертом или же разместиться в ресторанной зоне, на террасе, выбрав что-нибудь органическое, например сэндвичи (от 3,2 евро), гамбургеры, пиццу (от 7,5 евро), супы и салаты, а также кофе, чай, органическое пиво, безалкогольные напитки, соки и пирожные (брауни – 2,85 евро). «Цены на органическую еду порой могут быть запредельными; мы же готовим хорошую еду по не слишком высоким ценам», – подчеркивает Йонгеянс. Bakhuys предлагает завтраки, обеды, кофе-брейки и заказы навынос, но в планах скорое открытие заведения и для ужинов.
Одна из ярких особенностей розничного рынка Германии – региональные сети пекарен. Хлеб во всем его разнообразии немцы традиционно потребляют каждый день и помногу. В 2017 г. каждая немецкая семья в среднем приобрела немногим менее 59 кг выпечки. Большое разнообразие рулетов, кексов и пирожных также является частью стандартного ассортимента пекарен. При этом немецкие пекари давно поняли важность широкого ассортимента и забирают у гостей дополнительные деньги, предлагая разнообразные блюда как навынос, так и для употребления в атмосферных кафе. Производственные линии, размещенные за прозрачным стеклом, играют развлекательную роль и создают дополнительную уверенность в производителе и его продукте. В 2018 г. именно потребление на месте обеспечило пекарням Германии рост продаж на 4% (годовой прогноз The NPD Group). В абсолютных цифрах выручка от продаж в этом сегменте составила 3,47 млрд евро.
В Германии также много пекаренстоек и пекарен-автокафе. Там подают как закуски (роллы или бутерброды, простые или с креативными топингами, сэндвичи и блюда на завтрак), так и горячие блюда: панини с начинкой, домашнюю пиццу, бургеры, киши и т.д. При этом важным трендом в индустрии пекарен стало расширение премиального сегмента. «Пекарни, которые также могут предложить столики для своих клиентов, показывают чуть более значительный рост, чем точки без столиков», – объясняет вице-президент направления «Фудсервис» в Западной Европе исследовательской компании The NPD Group Йохен Пинскер. Пример – Padeffke, пекарня в промышленной зоне на окраине Штутгарта, превратившаяся из небольшого магазинчика в атмосферное место. «Bäck stage (www.baeck-stage.de) – это ресторан с пекарней, а не наоборот», – подчеркивает соучредитель Алиса Падеффке. То, что началом всему была именно пекарня, является лейтмотивом концепции ресторана, управление которым полностью отделено от управления сетью из 25 семейных пекарен. Хотя 12-метровый прилавок с выпечкой притягивает внимание всех входящих, главное в Bäck Stage – зал площадью 300 кв. м, вмещающий 140 гостей (плюс еще 140 – на веранде). На метровых фотографиях, развешанных на стенах зала, изображены сотрудники Padeffke и продукция, выпечка и блюда навынос. Затем взгляд останавливается на огромных потолочных лампах и, конечно, на открытой кухне с огромной печью для пиццы. В загруженные дни в ресторан приходит до 600 посетителей. В Bäck Stage действует система таймслотов, иными словами, некоторые блюда доступны в определенное время дня – такое решение обеспечивает максимальную продуктивность кухни. Например, в будни на обед, с 11.30 до 14.00, предлагают блюда дня – мясную или вегетарианскую позиции и один суп. Стойка в центре ресторана – место для бара и шеренги кофемашин. Освещение в течение дня меняется: поздним вечером ресторан освещен скорее как бар.
Великобритания
Прошло почти десять лет с тех пор, как шоу Great British Bake Off («Лучший пекарь Британии») возродило в Великобритании любовь к выпечке. Сегодня этот тренд не только не выходит из моды, но, наоборот, становится все более популярным. В 2017 г. продажи хлеба в Великобритании выросли впервые за три предыдущих года – и основным двигателем роста в этой категории стали так называемые углеводы ручной работы. Рост популярности завтраков и бранчей – главная движущая сила роста спроса на качественный хлеб. Но важно и то, что этот рост совпал с повышением интереса потребителей к свежим продуктам, сделанным из натуральных ингредиентов. Конечно, внимание британской нации привлек не только вкусный хлеб. Яркие, разноцветные и отлично выглядящие в «Инстаграме» капкейки, кейк-попсы и новые изобретения пекарей и кондитеров, такие как крунаты, – больше, чем просто вишенка на торте быстро растущей лондонской пекарной индустрии. Пекарня The Dusty Knuckle (www.thedustyknuckle.com) работает с молодыми людьми с криминальным прошлым и учит их готовить сладкий хлеб, кексы и сэндвичи, используя традиционные методики и органические ингредиенты. Эта пекарня, появившаяся в 2014 г. в пустом грузовом контейнере в Хакни, была основана двумя друзьями детства – Максом Тобиасом и Ребеккой Оливер.
Пока Ребекка набиралась опыта в лучших ресторанах Лондона, Макс работал с молодыми людьми, совершившими серьезные преступления, а в перерывах отдавался растущей страсти к хлебопечению. Объединившись и получив поддержку маэстро ресторанного бизнеса Дейзи Терри, они поняли, что могут создать что-то особенное. Начало The Dusty Knuckle было скромным, но сейчас пекарня работает шесть дней в неделю в стационарной точке в Далтоне – через дорогу от своего старого грузового контейнера, который превратили в хлебопекарную школу The Dusty Knuckle. Здесь обучают персонал и проводят открытые вечерние мастер-классы. Весь хлеб изготавливают из органического зерна, смолотого между гигантскими каменными жерновами, как это делалось в далеком прошлом. Больше половины готовой продукции The Dusty Knuckle продают оптом ритейловым сетям и сторонним клиентам HoReCa, таким как Chiltern Firehouse и Fortnum & Mason. Остальное подают в кафе The Dusty Knuckle, прилегающем к пекарне. Здесь – включая столики для пикника во дворе – могут разместиться 40–50 человек.
Собственная мельница с каменными жерновами и прямые поставки местного зерна, фруктов и овощей – независимая органическая пекарня и кафе e5 Bakehouse (www.e5bakehouse.com) в восточной части Лондона удачно расположена именно там, где представляет интерес для публики. Это кафе-пекарня находится под тремя соединенными железнодорожными арками в Хакни и работает как единое целое: пекарня, мельница и кухня видны из-за стойки кафе, так что запах свежего хлеба и выпечки проникает повсюду. Почти весь хлеб e5 Bakehouse сделан на закваске, и его можно заказать с разнообразными топингами, например домашним арахисовым маслом, джемами и мармеладами. Большую часть зерна мелют на месте, что позволяет сохранить его вкус и питательные свойства и уменьшить воздействие на окружающую среду. Такой подход поддерживает и собственный сад e5, поставляющий в кафе свежие фрукты и овощи. «Дикий Хакни» – сорт хлеба, который прославил пекарню e5 Bakehouse. Это деревенский белый хлеб, сделанный из смеси сортов пшеницы, растущих в Великобритании. Тем, кто хочет чего-то особенного, стоит попробовать новинку – хлеб «Айнкорн», для придания которому узнаваемого вкуса и аромата используют одноименный сорт пшеницы с низким содержанием глютена. Важное место в меню е5 занимают напитки на основе кофе, причем зерно здесь обжаривают самостоятельно. Одновременно в кафе могут разместиться 50 человек, что не помешало наладить активную продажу еду навынос работникам соседних офисов. Средний чек – около восьми фунтов стерлингов за завтрак или ланч, в это время кафе наиболее загружено.
Похожее предложение с фокусом на традиционных методиках и хлебе ручной работы можно найти в Bread Ahead (Челси, Сохо) и Brick House Bread (Ист-Далвич, Пекхам Рай). Легендарный повар-кондитер, изобретатель круната (наполовину круассана, наполовину доната), ньюйоркец французского происхождения Доминик Ансель наконец открыл собственное заведение в Лондоне. Стильная пекарня Dominique Ansel Bakery London (www.dominiqueansellondon.com) в Белгравии выглядит роскошно: интерьер первого этажа вдохновлен расположенным неподалеку вокзалом Виктория в стиле ар-деко. На входе – мельтешение сотрудников, работающих на открытой кухне и в зоне обслуживания, справа – стойка с продукцией навынос, а в центре – длинная витрина с пирожными, где представлены эксклюзивные лондонские творения Доминика Анселя и его классические, знаковые работы – начиная с DKA (карамелизованный круассан с пышными слоями внутри хрустящей корочки) и заканчивая Cookie Shot (теплое печенье с кусочками шоколада, сделанное в виде рюмки и подаваемое с молоком, настоянным на таитянской ванили).
Как открыть кафе-пекарню: бизнес в Москве
Кафе-пекарня — бизнес, который приносит своему владельцу не только стабильную прибыль, но и удовольствие от процесса работы. Открытие булочной или кондитерской является перспективной идеей для предпринимателей, проживающих в густонаселенных и небольших городах.
Плотный рабочий график не оставляет времени на кулинарные эксперименты, но это нисколько не уменьшает любовь современных людей к вкусной еде! Горожане охотно приобретают свежие хлебобулочные изделия и мучные сладости в частных кафе-пекарнях, поэтому при грамотном подходе такой бизнес открывает хорошие перспективы для развития.
Из данной статьи вы узнаете, что необходимо для организации производства свежей выпечки с нуля и какие нюансы необходимо учесть предпринимателю на начальном и последующих этапах работы.
Какие документы необходимы, чтобы открыть кафе-пекарню?
Если вы планируете официально заниматься производством хлебобулочной и кондитерской продукции, потребуется подготовка бизнес-плана и государственная регистрация бизнеса. Его организационно-правовая форма зависит от объемов производства и количества точек продаж:
- Желающим открыть маленькое кафе-пекарню или заниматься производством штучных изделий под заказ на дому достаточно зарегистрироваться как ИП. Для прохождения процедуры необходимо обратиться с соответствующим заявлением в налоговую службу по месту жительства. Из документов потребуется паспорт, ИНН и квитанция об оплате госпошлины. Процесс регистрации занимает три рабочих дня.
- Если вместо одного кафе-пекарни вы хотите запустить в работу целую сеть фирменных заведений, для законного ведения бизнеса требуется открытие ООО. Перечень документов для регистрации включает протокол собрания учредителей, устав компании, договор на аренду помещения для размещения производства и трудовой договор руководителя компании.
Какие виды мучных изделий пользуются спросом?
Частное кафе (пекарня), открыть которое сейчас стало очень популярной идеей среди начинающих предпринимателей, больше не привязано к определенным стандартам по выбору ассортимента и формату работы. Раньше такое заведение практически во всех случаях представляло собой небольшую палатку или киоск, где можно было купить горячие булочки или пирожки с разными начинками, выпить горячего кофе или чая.
В настоящее время предприниматель может выбрать любое направление в развитии бизнеса и предложить посетителям кафе-пекарни эксклюзивный ассортимент товаров. Он может включать различные виды хлеба, батоны и багеты, пироги, торты, пластовые и штучные пирожные, булочки и др. В крупных городах перспективным направлением является производство диетических мучных изделий из бездрожжевого теста, с добавлением злаков, сухофруктов, пророщенного зерна. Вы сможете предложить покупателям натуральную пищу, которая не только вкусна, но и полезна для здоровья.
Еще одно популярное направление бизнеса — открытие кафе-пекарни, которое специализируется на приготовлении национальных десертов разных стран мира. Это могут быть французские круассаны, бельгийские вафли, популярная в России выпечка из тандыра или хлеб по старинным рецептам.
Предприятие полного и неполного цикла: какой вариант лучше?
Планируя открыть кафе-пекарню, необходимо определиться с форматом производства. Оно может быть полного и неполного цикла. В первом случае процесс изготовления мучных изделий проходит от начала до конца. Вы сами разрабатываете рецептуру, закупаете все компоненты для приготовления теста. В итоге получается совершенно оригинальный продукт. Такая кафе-пекарня – бизнес, требующий немалых финансовых вложений, грамотного подбора сырья и его поставщиков, организации сбыта. С другой стороны, на уникальной продукции можно хорошо заработать, если ее идея окажется удачной, и вы сможете раскрутить свой бренд.
Что касается предприятий неполного цикла, то большинство из них работают по франшизе. В этом случае вам потребуется найти подходящее предложение по закупке готовых полуфабрикатов для изготовления мучных изделий, которые будут выпекаться и продаваться в вашем кафе. Среди преимуществ работы по франшизе — возможность сэкономить на рекламе, ведь раскруткой торговой марки будет заниматься ее владелец.
Способы организации производства и продаж продукции
Кафе-пекарня, открыть которое планируется в большом городе, будет приносить хорошую прибыль при грамотном выборе формата работы. Классический вариант представляет собой небольшое заведение, где продукция изготавливается и сразу реализуется покупателям.
Существуют и другие форматы:
Бизнес по открытию кафе-пекарни требует регулярных затрат на аренду помещения, которое должно вмещать производственный цех и кафетерий. Мини-производство можно расположить дома и тем самым уменьшить издержки. Сбыт готовой продукции можно осуществлять через скупщиков или интернет-магазин. В домашних условиях можно заниматься изготовлением тортов на заказ. В этом случае речь не идет о массовом производстве: учитываются индивидуальные пожелания клиентов и их потребности в продукции.
- Пекарня на колёсах
Выездная торговля удобна тем, что бизнес не привязан к определенному месту и вы не тратитесь на аренду помещения. Можно охватить большую территорию продаж, изучать спрос, выбирать те места, где у вашего товара самая лучшая проходимость. Недостатком мобильного производства является малая мощность оборудования, поэтому такой вариант подходит лишь для небольших объемов производства.
Планируя открыть кафе-пекарню, многие предприниматели выбирают в качестве основного направления изготовление мучных сладостей. Ассортимент продукции может включать торты, различные виды пирожных, кексы, маффины. В качестве дополнения к десертам посетителям предлагаются чай, кофе, прохладительные напитки.
- Пекарня, работающая на дровах
Такое предприятие подойдет тем, кто планирует изготавливать хлеб и другие виды продукции из натуральных компонентов по классической рецептуре. Качество и вкусовые свойства таких товаров зачастую выше, чем у аналогов промышленного производства. Особенностью пекарни является наличие большой печи, которая отапливается дровами.
Как выбрать помещение для размещения производства?
Прежде чем открыть кафе-пекарню, необходимо подобрать подходящее помещение для размещения производства. Для этого подойдет далеко не каждый объект. Он должен соответствовать определенным требованиям, регламентированным законом:
- Складские помещения должны быть отделены от производственных. Склад должен иметь зацементированный пол и гладкие стены.
- Помещение должно быть оборудовано автономной или центральной системой водоснабжения. На каждые 500 м2 площади требуется отдельный водопроводный кран. На случай отключения горячей воды в помещении должны быть предусмотрены водонагреватели.
- Качество воды на предприятиях по производству пищевой продукции должно соответствовать стандартам ГОСТ.
- Уровень влажности в складском помещении не может превышать 75%.
- Пекарня должна быть оборудована устройствами для погрузки и разгрузки сырья, готовой продукции.
- Производственные и складские помещения должны поддерживаться в чистоте и порядке.
Кроме санитарных требований, существуют определенные нормы противопожарной безопасности, которым должно соответствовать заведение общепита.
Бизнес-план по открытию мини-пекарни и кондитерской — Как заработать деньги дом
Кроме того, у предприятия должны быть: Договора на дезинфекцию, дератизацию, утилизацию отходов ТБО и на услуги прачечной. Журналы проведения уборок, учета дезинфекционных средств. Документы, подтверждающие медосмотр персонала, включая администрацию медицинские книжки. Программа производственного контроля и принятия санитарных мер. Документы, подтверждающие обслуживание вентиляции. Декларации соответствия на продукцию. Перед началом работы разработайте или купите возможно, бесплатное использование ГОСТов или официальных сборников рецептур технические условия ТУ на выпечку. Если есть грамотный технолог, тогда ТУ можно сделать самому с его помощью.
Какое оборудование нужно для мини пекарни: план действий при открытии бизнеса
Как открыть булочную: Сайт . Перспектива открытия хлебного магазина или булочной кажется очень заманчивой?
Прежде чем составлять бизнес-план пекарни, необходимо . Это может быть французская булочная, бельгийская пекарня или сеть.
Разрешения Булочную-кондитерскую невозможно открыть без получения ряда разрешений. Нужно будет: Согласовать размещение булочной в выбранном помещении с местной администрацией и такими инстанциями, как Роспотребнадзор, архитектурная и пожарная службы. Согласовать рецептуру реализуемых изделий с Роспотребнадзором в случае использования в производстве нового или нестандартного пищевого сырья. Получить медицинские книжки сотрудникам.
Что касается обязательной сертификации хлебобулочных изделий, то она отменена. Для подтверждения их качества производитель просто должен заполнить декларацию, которой он подтверждает соответствие своей продукции все принятым стандартам. Однако для повышения конкурентной привлекательности реализуемого товара рекомендуется получить сертификат в добровольном порядке.
Перечень всех необходимых разрешений может меняться в зависимости от территориального расположения вашего предприятия и региональных особенностей законодательства.
Главная Шаблоны и образцы бизнес-планов Как открыть пекарню с нуля? Особенности моего бизнеса следующие: Как открыть мини пекарню? В данном виде бизнеса главное — понять специфику изготовления хлеба и ответственно подходить к своей работе. Все-таки речь идет об изготовлении продуктов ежедневного потребления.
Бизнес идеи с минимальными вложениями, Как открыть пекарню французской, бельгийской, чешской или австрийской выпечки. После составления концепции можно и составлять бизнес план пекарни.
Следовательно, если идея заключается в создании мини пекарни с производством порядка полутоны хлебобулочных изделий в день, потребуется около евро на то, чтобы закупить все необходимое оборудование. Стоит заметить, что это только минимальный набор. В случае, если финансовые средства позволяют, есть смысл задуматься о приобретении более производительного оборудования, которое может обойтись порядка евро. Техника отечественных производителей может обойтись дешевле. Данный бизнес-план содержит следующие возможные каналы сбыта выпускаемой продукции: Заключить договор с некоторыми магазинами и производить поставку хлебобулочных изделий с помощью собственного транспорта.
Заключить договор с оптовыми фирмами. Данный вариант сможет освободить предпринимателя от организации рынка сбыта. Помимо того, он является более выгодным экономически, потому как нет надобности содержать автомобильный транспорт, а также дополнительный персонал, который понадобится для пекарни водитель и автомеханик. Заняться организацией точек продажи самостоятельно. Стоит заметить, что этот вариант является самым дорогим.
Связано это с тем, что он требует наличия передвижных фургонов и соответствующего разрешения от муниципалитета. Однако и плюсы данного способа очевидны — предприниматель занимается реализацией своей продукции самостоятельно. Внимание Бизнес план хлебопекарни содержит и такой обязательный пункт, как подбор необходимого персонала.
Какое оборудование нужно для пекарни
Бизнес Линки Как открыть мини-пекарню. Опыт бывалых На фоне традиционных мини-пекарен в Украине активно развиваются и новые форматы — бекераи, работающие при супермаркетах, и пекарни по обслуживанию сектора . Начиная с х годов, предприниматели, осознавая стабильность спроса на хлебобулочные изделия, смело начали инвестировать в организацию небольших частных пекарен. Но большинство вновь открытых мини-пекарен совершали одну и ту же ошибку, пытаясь потеснить мощные государственные комбинаты в нише дешевых массовых сортов хлеба.
Поэтому многие такие мини-пекарни разорились, не просуществовав и полугода. Однако у небольших частных фирм, выпекающих хлеб нашлись свои преимуществав в конкурентной борьбе с государственными предприятиями.
Составление бизнес-планов для удачного старта бизнеса и дальнейшая входит комплект оборудования и инвентаря для открытия пекарни под ключ. Полный; Сокращенное; Планировочное решение; Проект фасада. р. итальянской, французской, бельгийской, австрийской, немецкой выпечки.
Прочие расходы и расчеты Государственные санитарные правила Главным отличием этого бизнеса от прочих является его крепкая зарегулированность — в виде большого количества и строгости государственных санитарных норм, контролирующихся Государственной службой Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей Кабмин ликвидировал Госсанэпидемслужбу в мае года , координирующейся, в свою очередь, Министерством Здравоохранения. Но никаких иных специальных санитарных и иных правил для мини-пекарен законодательство пока не знает.
Тем не менее, согласно этим нормам в любом случае мини-пекарня не может состоять из одного помещения — сырье и работы с ним просеивание муки, например и выпечка должны располагаться в разных и, желательно, даже не в соседних помещениях: Отдельным должен быть и склад готовой продукции чаще всего, он же — упаковочное помещение. Кроме того, необходимо и моечное помещение достаточно крупных размеров моются в пекарнях не только формы для хлеба, кассетные крепления для рядов этих форм, противни для выпекания и деки для транспортировки — но и целые пекарные тележки.
Более того, водопровод и умывальники должны присутствовать во всех помещениях пекарни. Достаточно строги и высокотехнологичны требования, к вентиляции, освещению, пожарной безопасности, балансу влажности и температуры, особенно, в холодное время суток.
пекарняподключ Инстаграм хештег
Существует 3 способа: Поставлять продукцию магазинам. Самостоятельно продавать свою выпечку.
Рассказываем секрет, как открыть мини пекарню с нуля. году информацию по открытию небольшой пекарни, структурировали ее и упаковали в свежую бизнес-идею. Пример рекламы французской пекарни.
Читайте также: Бизнес-план автомойки с расчетами, как открыть автомойку в году Для максимального комфорта можно оборудовать одну или несколько душевых кабин для сотрудников. Это особенно актуально, если работать пекарня будет полный день или в ночную смену дополнительно. Открытие пекарни всегда сопровождается проверками надзорных служб.
Больше всего их интересуют условия, созданные в производственном цехе. Он должен удовлетворять следующим требованиям: Пожарная служба проверяет состояние стен и потолков.
«Круассаны уже по вайберу разбирают». Минчане создали пекарню и хотят открыть булочные
Вкусный бизнес на булочках и кренделях: Какие документы и разрешения нужны? Какое необходимо оборудование? Об этом и многом другом читайте в нашем материале. Булочные-кондитерские — относительно новый формат заведений общепита и один из самых перспективных сегментов на российском рынке в отличие от Европы, где они чрезвычайно распространены и востребованы.
На фоне традиционных мини-пекарен в Украине активно развиваются и . По франшизе выдающегося французского пекаря Эрика Кайзера в
Идея составить и реализовать бизнес-план по открытию мини-пекарни и кондитерской актуальна и перспективна сегодня, как никогда ввиду высокой прибыльности проекта и низких рисков. Выпечка свежего хлеба и различных хлебобулочных изделий по уникальным рецептам, создание теплой и уютной домашней атмосферы — гарантия того, что клиенты у заведения будут всегда.
Целевой аудиторией пекарни будут все, кто живет или работает недалеко от ее месторасположения. Причем, охват аудитории будет максимальным, так как ввиду ограниченности выбора выпечки в обычных магазинах и супермаркетах вкусные булочки и хлеб без искусственных добавок из пекарни будут разлетаться. Такой бизнес не прогорит ни в смену сезона, ни в кризис. Основным конкурентным преимуществом пекарни и мини-кондитерской является выгодное расположение — в центре небольшого города или в спальном районе мегаполиса.
Желательно, чтобы поблизости не было конкурентов, но и их можно не бояться при условии высокого качества и максимального разнообразия продукции.
Как открыть пекарню: готовые расчеты
Закупить основное и вспомогательное оборудование; Нанять персонал; Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий; Запустить предприятие. Наша хлебопекарня планирует выпускать следующие виды продукции: Хлеб формовой 0,5 кг — шт. Батон нарезной 0,3 кг — шт.
Так я решила открыть свою пекарню и бутик по продаже выпечки. И все это время писала бизнес-план, выбирала поставщиков оборудования и Французская мука хранится в специальном помещении при.
Хлеб один из самых востребованных товаров, который необходим каждый день, а потому вполне актуально открыть собственную пекарню. Для того чтобы открыть такой бизнес лучше всего подойдет франшиза пекарни, так как это позволит минимизировать затраты на начальном этапе развития, а также ускорит реализацию хлеба. Особенности процесса открытия И всего что первоначально требуется предпринимателю это собственное или арендованное помещение, причем оно должно быть достаточно большим, для того чтобы наладить производство хлебобулочных изделий.
Открытие пекарни для начинающих предпринимателей задача не из легких, да и сама процедура налаживания бизнеса длится достаточно долго. Ведь для открытия потребуется специальное оборудование, на котором будет, выпекается хлеб или кондитерские изделия, а также добросовестные поставщики сырья. Затем необходимо достаточно много потратить денежных средств на рекламу, и на составление ассортимента, подкрепленного бизнес расчетами.
Именно поэтому множество начинающих предпринимателей, которые столкнулись с данными трудностями, завершают свою деятельность ещё на начальной стадии развития. Как открыть бизнес по производству хлебобулочных изделий Если всё-таки человек решительно настроился на открытие небольшой булочной, то оптимальным вариантом будет приобретение франшизы пекарни.
Проще говоря, можно будет воспользоваться именем пекарни, которая является брендовой, и располагает достаточными мощностями, рекламой и ассортиментом хлебобулочных изделий которые имеют бешеную популярность у потребителей. Таким образом, выпечка хлеба будет приносить начинающему бизнесмену неплохой доход уже на начальном этапе данной деятельности. Основные преимущества франшизы для открытия мини-пекарни: Ведение бизнеса под брендовой маркой снижает конкуренцию.
Можно не составлять бизнес план мини пекарни, так как он будет предоставлен франчайзером. Более известная и крупная фирма будет заинтересована, чтобы доход начинающего предпринимателя увеличивался.
Как открыть пекарню: сколько стоит и что нужно?
Как открыть кафе-пекарню в году 06 июля Кафе, где можно попробовать и приобрести домой свежую выпечку — отличный вариант перспективного бизнеса. Главное — правильно подобрать ассортимент, строго следить за качеством продукции и назначить конкурентоспособные цены. Вам понадобится — оформленное юридическое лицо или ИП; — помещение для кафе и пекарни; — разрешительная документация от СЭС и прочих инстанций; — оборудование; — запас ингредиентов для выпечки; — персонал.
Выберите формат будущего кафе.
бизнес план копицентра Задаваясь вопросом, как открыть французскую булочную по франшизе, Второй — выбор места для магазина-пекарни.
Пекарное оборудование для булочной Почему данный формат так популярен Самая привлекательная сторона данного бизнеса заключается в отсутствии большой конкуренции и пока еще новизна направления. Булочные можно сравнивать лишь с кофейнями , хлебно-кондитерскими отделами торговых сетей, магазинами-кондитерскими. Проводить параллели рентабельность бизнеса нужно, к примеру, к доходности от кофеен, хотя порой прибыль от реализации хлебобулочных изделий превышает те же показатели в посещаемом общепите.
Развитие булочной зависит не только от спроса, но и от покупательной способности потребителей. Как и в любом другом бизнесе начинать стоит с малого — открытия одного заведения, которое в скором времени даст возможность Вам развить целую сеть. При этом вся продукция, которая реализуется в булочных, производится в одном цеху собственной пекарни. заработать можно и на продаже изделий других производителей, так как величина процента наценки позволяет это сделать.
Как открыть мини-пекарню. Бизнес-план
Как открыть кондитерскую | Small Business
Круассаны, tarte aux pommes, petits fours … эти классические французские десерты являются неотъемлемой частью меню традиционной кондитерской. Чтобы открыть собственную кондитерскую, нужно освоить эти рецепты и найти место с большим спросом. Наймите финансовую и юридическую помощь, чтобы избежать финансовых и юридических проблем. Налаживайте связи с сообществом, чтобы ваш бизнес выжил на ранних стадиях и в конечном итоге стал прибыльным.
Изучите историю и рецепты классической французской выпечки.Посетите другие кондитерские, чтобы познакомиться со вкусами, текстурами и бизнес-моделями. Экспериментируйте с собственными рецептами.
Разработайте бизнес-модель. Решите, на какой рынок вы хотите ориентироваться: например, на элитную выпечку для рынка деликатесов или домашнюю выпечку для повседневных пассажиров. Оцените свои маркетинговые возможности и рассчитайте бюджет. Подумайте о таких вопросах управления, как укомплектование персоналом и финансирование. В то время как повседневные материалы, такие как мука, масло, яйца и сливки, не требуют больших затрат, печи и другое оборудование для выпечки очень дорогое, поэтому вам потребуются большие суммы стартового финансирования.
Выберите место с большим количеством целевой аудитории и потребностями в вашей выпечке. Например, не размещайте элитную кондитерскую с дорогими продуктами в районе с низким доходом. Размещайте недорогие кондитерские в непосредственной близости от дорог, по которым проезжают пригородные поезда. Поищите поблизости дополнительные предприятия, такие как кафе и заправочные станции. Избегайте приближать свой бизнес к конкурентам с лояльной клиентской базой. Спросите жителей, приветствовали бы они французскую кондитерскую.
Представьте свою бизнес-модель друзьям, семье и кредиторам.Подчеркните сложность вашей бизнес-модели и превосходство предлагаемого вами места, когда запрашиваете финансирование. Решите, следует ли включать в бизнес близких людей в качестве сотрудников или инвесторов: управление кондитерской означает соблюдение ранних часов работы, а близкие отношения могут быть более надежной рабочей силой, чем неизвестные сотрудники начального уровня.
Проконсультируйтесь с юристом и бухгалтером по юридическим вопросам, связанным с открытием кондитерской. Обсудите, как вы зарегистрируете свой бизнес в правительстве и какая юридическая структура бизнеса имеет наибольшее значение.Спросите о лицензиях, разрешениях и санитарных требованиях, которые варьируются от штата к штату; Например, в Вермонте требуется, чтобы пекарни имели раздевалки отдельно от рабочей зоны, чтобы рабочая одежда оставалась гигиеничной. Решите эти юридические вопросы, прежде чем покупать или строить здание для эксплуатации.
Покупка или аренда здания. Покупайте оборудование и материалы, нанимайте персонал и составляйте график. По возможности приобретайте муку в оптовых магазинах и молочные продукты у местных фермеров. Делайте акцент на этих местных молочных продуктах в маркетинговых материалах, чтобы иметь преимущество перед конкурентами.Делегируйте обязанности между персоналом, включая ответственность за раннее открытие, необходимое для хлебопекарного бизнеса.
Создайте маркетинговую стратегию перед открытием бизнеса. Рекламируйте в местных средствах массовой информации и раздавайте образцы, чтобы создать шумиху. Выделитесь среди конкурентов превосходным обслуживанием и качеством выпечки.
Открыт для бизнеса. Отслеживайте продажи популярной выпечки в течение первых нескольких месяцев и соответствующим образом корректируйте свое производство.
Ссылки
Советы
- Поддерживайте положительную репутацию, жертвуя выпечку местным учреждениям, таким как больницы, банки и пожарные депо.Некоторые пожертвования могут не облагаться налогом.
Writer Bio
Шон Маллин создает онлайн-контент с 2007 года. Он также работал в онлайн-центре письма для студентов колледжей. Помимо письма, Шон имеет степень магистра классических искусств и преподает греческий и латинский языки на неполный рабочий день на уровне колледжа.
Как открыть пекарню
Открытие пекарни — это высшая мечта большинства заядлых пекарей или студентов-кондитеров, но, как и у большинства стартапов, это долгий путь к успеху.Наш блог научит вас всему, что вам нужно знать о том, как открыть пекарню с нуля, от поиска лучшей школы кондитерских и булочных до создания идеального бизнес-плана.
Нет никаких сомнений в том, что открытие пекарни — это мечта большинства начинающих кондитеров и пекарей. Но прежде чем вы сможете повернуть ключ в своем новом помещении, вы должны сделать ставку на кулинарное образование и опыт работы.
Когда дело доходит до поиска школы и курса для вас, Le Cordon Bleu должен быть первым в вашем списке.Наша Diplôme de Pâtisserie признана во всем мире как одна из самых уважаемых кулинарных квалификаций в области кондитерских изделий и выпечки, а наша Diplôme de Boulangerie направлена на то, чтобы дать вам классические и практические навыки искусства Boulangerie, ремесленной выпечки, управления кухней и гастрономии.
В течение курсов, которые можно пройти за 6 или 9 месяцев, вы будете учиться и работать с одними из лучших поваров отрасли. Ваше творческое чутье будет активно поощряться по мере того, как вы приобретаете и совершенствуете основные навыки, необходимые для процветания в мире кондитерских изделий или булочной.Эти дипломы также можно изучать параллельно друг с другом.
Студенты, желающие получить опыт работы на профессиональной кухне кондитерской, могут выбрать программу Internship Pathway в сочетании со своим Diplôme de Pâtisserie. Пройдя стажировку, вы познакомитесь с уважаемым отраслевым партнером, который сможет организовать структурированное размещение, что приведет к практическому пониманию бизнеса и различных альтернативных аспектов работы на кухне.
Такой опыт работы бесценен для любого начинающего шеф-повара, но особенно для тех, у кого есть предпринимательские амбиции.
Если ваша конечная цель — открыть свой хлебобулочный бизнес, никогда не рано начать создавать свой бренд и индивидуальность. Поскольку кондитерские изделия и булочки являются очень привлекательной стороной кулинарного искусства, начните создавать свой бренд, документируя свои успехи в выпечке в социальных сетях. Некоторые из более визуальных платформ, такие как Instagram, были бы хорошим местом для начала.
Сделав это в начале своей карьеры, вы уже получите аудиторию, которая будет знакома с вашим дизайном, стилем и особенностями.Воспитывая эту аудиторию с самого начала, вы сможете лучше продвигать и рекламировать свой бизнес в ближайшие годы.
Диплом Le Cordon Bleu по кулинарному менеджменту был разработан, чтобы дать начинающим владельцам бизнеса необходимый набор навыков для ведения успешного бизнеса в сфере пищевых продуктов, охватывающий все, от пищевых тенденций и маркетинга до контроля затрат и операционной эффективности. Этот трехмесячный диплом идеально подходит для тех, кто хочет открыть собственное дело, можно изучить с Diplôme de Pâtisserie
Маркетинговые исследования — важная и неотъемлемая часть начала любого бизнеса.Это исследование является фундаментом, на котором будут приниматься все будущие бизнес-решения, и ключом к получению как можно большего количества информации о вашем целевом рынке.
Проведя углубленное исследование, вы сможете определить пробел на рынке для определенной кухни или обеденного опыта. Если предпочтительным местом для вашей новой пекарни является пригородный город, убедитесь, что ваша пекарня предлагает множество вариантов, которые можно взять с собой.
Если в этом районе много специализированных магазинов по продаже кексов или пончиков, но нет пекарен, специализирующихся на безглютеновой выпечке, это может быть нишей, на которой вы могли бы заработать.
Удовлетворяя потребности и образ жизни своих клиентов, вы будете в лучшем положении для увеличения прибыли.
Финансы
После многих часов специального обучения, исследования рынка и опыта работы в некоторых из лучших ресторанов мира пора сделать следующий шаг и открыть собственную пекарню. Нет никаких сомнений в том, что открытие собственной пекарни — это огромные личные и финансовые обязательства.
Перед тем, как оформить ссуду, ипотеку или аренду для бизнеса, найдите время, чтобы определить и подготовиться к самым большим расходам, с которыми вы столкнетесь в качестве стартапа.
Когда дело доходит до поиска идеального места для вашего бизнеса, нужно отметить множество вопросов.Во-первых, вам нужно найти помещение с центральным расположением, так как это обеспечит выгоду вашей пекарни от большого пешеходного движения.
Во-вторых, ваш бизнес должен быть доступен для всех посетителей и быть достаточно большим, чтобы иметь дело с расширением бизнеса.
В-третьих, что наиболее важно, ваше идеальное место должно соответствовать вашему бюджету.
Выбор подходящего места для вашего нового бизнеса сопряжен с множеством проблем, но это одно из самых важных решений, которые вы когда-либо принимаете, открывая пекарню.Потратив время на то, чтобы найти идеальное место, вы обеспечите долговечность и прибыльность своего бизнеса.
В отличие от многих стартапов, которым для работы требуется только ноутбук и подключение к Интернету, пекарням требуется целый ряд дорогостоящего оборудования. Если вы не арендуете помещение, где когда-то была пекарня и все оборудование на месте, вам придется покупать собственное кухонное оборудование.Есть несколько вариантов, доступных для деловых людей, которым необходимо приобрести собственное оборудование, вы можете потратить деньги из своего личного фонда или взять бизнес-ссуду и использовать прибыль от ваших ранних продаж для его погашения.
Что бы вы ни выбрали, не забудьте учесть эти расходы при составлении бизнес-плана.
Нанять только необходимый персонал
В первые дни ведения бизнеса одной из самых больших расходов будет зарплата. Вот почему так важно грамотно нанимать и медленно увеличивать численность персонала.В первые месяцы работы вашей пекарни бизнес может быть спорадическим, пока не будет создана база лояльных клиентов. В это время постарайтесь снизить исходящие расходы, так как вы не хотите, чтобы лишний персонал был в бухгалтерских книгах, особенно если это может сказаться на финансах компании.
Короче говоря, не торопитесь, когда дело доходит до найма. Рассмотрите возможность мягкого открытия, чтобы вы могли легко определить любые слабые места или минимум персонала, необходимый до запуска вашей пекарни.
Последний кусок головоломки перед тем, как открыть двери вашего бизнеса, — это составить четкий бизнес-план.
Письменная бизнес-стратегия позволит вам закрепить бизнес-цели, задачи и показатели доходов вашей пекарни. Ваш бизнес-план также должен включать ваше предыдущее исследование рынка, понимание конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, набросок вашего маркетингового плана, а также надежный финансовый и бюджетный прогноз.
Создав структурированный и информативный бизнес-план, вы сможете принимать обоснованные бизнес-решения, сравнивать прогнозируемый доход с фактическим доходом и обеспечивать долгосрочный успех своей пекарни.
Чтобы получить дополнительную информацию об обучении в Le Cordon Bleu London, свяжитесь с нашей командой сегодня.
Практическое руководство по открытию пекарни
Багеты практически синонимичны французской культуре — в той мере, в какой французы вызывают зависть у любителей хлеба во всем мире.
Если вы увлечены выпечкой (и знаете, что делать со скалкой), возможно, вы серьезно подумываете о возможности открытия собственной пекарни.
Если вы не знаете, с чего начать, вы попали в нужное место. В этом руководстве мы включили все этапы (от исследования рынка до получения финансирования и написания бизнес-плана), чтобы превратить проект вашей мечты в реальность.
Проведение маркетингового исследования пекарни
Первый шаг — провести исследование рынка вашей пекарни, чтобы убедиться, что в этом районе имеется достаточный спрос.
Для этого вам необходимо собрать данные по:
- Характеристики вашей будущей клиентуры: будут ли это люди, живущие в этом районе, или люди, работающие поблизости? Исходя из этого, каковы будут часы пик? Какие товары будут самыми популярными? А чего вы ожидаете с точки зрения частоты покупок и средней стоимости корзины?
- Уже расположенные поблизости пекарни: какие сорта хлеба предлагают? Они также предлагают выпечку или бутерброды? Довольны ли клиенты текущим ассортиментом продукции?
- Тенденции в секторе: как меняются покупательские привычки и поведение? Есть ли тенденция к созданию независимых пекарен или франшиз? Опасны ли большие продовольственные магазины для ремесленных пекарен?
Открытие независимой пекарни или пекарни по франшизе
После того, как ваше исследование рынка будет проведено, вам нужно будет определить позиционирование вашей будущей пекарни, в том числе:
- Магазин какого типа вы откроете: традиционную или промышленную пекарню? Кто будет его целевыми клиентами и какова будет его концепция?
- Какие продукты вы будете предлагать: только свежеиспеченные буханки или также будете предлагать выпечку и бутерброды?
- И, прежде всего, вы хотите открыть самостоятельную пекарню или присоединиться к сети?
Ответ на эти вопросы, конечно же, будет зависеть от вашего уровня знаний и ваших личных амбиций.Они будут иметь значительное влияние на потенциальную прибыльность и выбор места для открытия вашей пекарни, поэтому важно учитывать их на ранних этапах развития вашей пекарни.
Открытие пекарни путем присоединения к франшизе дает вам возможность воспользоваться целым рядом преимуществ (включая наличие уже преданных клиентов и налаженные отношения с поставщиками), но также приведет к потере автономии. Поэтому, если вы хотите создать пекарню, которая процветает благодаря творчеству, мы рекомендуем вам держаться подальше от сферы франчайзинга.
Это не единственная возможность открыть свою пекарню, и вы также можете взглянуть на наше руководство по приобретению пекарни и узнать о ней больше.
Определение места открытия пекарни
Местоположение вашей пекарни будет иметь огромное влияние на уровень ее успеха — так как от него будет зависеть, сколько клиентов входят и выходят из вашего магазина. Чтобы выбрать лучшее место, важно учитывать несколько критериев для открытия пекарни.
Во-первых, необходимо принять во внимание шаги в районе и его загруженность.Действительно, магазин, расположенный на популярной улице, гарантирует, что вас легко заметят те, кто проезжает мимо или проезжает мимо. Оживленная улица в центре города была бы идеальной, но вы также можете рассмотреть возможность расположения в жилом районе, промышленной зоне с офисами, торговом центре или даже рядом с вокзалом.
Второй момент, который вы должны учитывать, — соответствует ли местоположение вашей пекарни той концепции, которую вы для нее сформулировали. Например, если вы решите открыть свою пекарню рядом с вокзалом или офисным районом, вам нужно будет предлагать обеды на вынос, такие как бутерброды.Однако, если вы находитесь в центре города, между мясным магазином и большим супермаркетом, вам может быть выгоднее выделить свой выбор тортов и выпечки.
Также имейте в виду, что пекарня требует большой площади, так как хлеб нужно делать самостоятельно. Конечно, чем больше ваше местоположение, тем выше будет цена аренды или покупки, поэтому вам придется учитывать эти расходы при составлении финансового прогноза. Вы также можете подумать о приобретении пекарни, если вам это кажется более интересным.
Какова юридическая структура открытия пекарни?
Следующим шагом в открытии пекарни является выбор юридической структуры вашего бизнеса. Выбор юридической формы вашей пекарни является жизненно важным шагом, поскольку он повлияет на:
- Сколько налогом облагается ваш бизнес
- Ваше налогообложение на личном уровне
- Ваша ответственность по долгам компании в случае банкротства
Чтобы помочь вам сделать выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах, доступных вам на сайте gov.руководство по великобритании для владельцев бизнеса в Великобритании и руководство SBA для тех из вас, кто живет в США.
Требования к оборудованию и персоналу для открытия пекарни
После того, как вы выбрали концепцию своей пекарни, обосновались на месте и выяснили ее юридическую структуру, самое время подумать об оборудовании и людях, необходимых для открытия и ведения бизнеса.
Оборудование для открытия пекарни
Открытие пекарни требует значительных вложений, в том числе:
- Оборудование для замеса и выпечки
- оборудование для продажи товаров покупателям, например, кассовые аппараты и карточные автоматы
- Планировка помещения со стойкой-витриной, декоративными элементами, такими как картины, и противопожарным оборудованием
- начальный запас пищевого сырья
- маркетинговых инвестиций, таких как вывеска на витрине и веб-сайт
Персонал для пекарни
Чтобы составить точный финансовый прогноз для вашей пекарни, вам также необходимо оценить свои кадровые потребности.
Если вы сами не являетесь профессиональным пекарем, вам нужно нанять кого-нибудь с профессиональным образованием в области выпечки, который может выступать в качестве главного кондитера.
Вам также потребуется нанять несколько человек для работы в офисе, в идеале с опытом и явным интересом к продаже продуктов питания. Количество сотрудников, необходимое для каждой должности, будет зависеть от размера вашей пекарни и времени ее работы.
Дополнительные услуги, которые необходимо учитывать при открытии пекарни
Создание пекарни также подразумевает использование дополнительных услуг, таких как страхование, вода, электричество, техническое обслуживание и т. Д.
Вы также можете передать обслуживание магазина на аутсорсинг клининговой компании или делегировать часть административной работы бухгалтерской фирме. Чтобы оценить эти расходы как можно точнее, свяжитесь с несколькими профессионалами и попросите их расценки.
Разработка маркетингового плана для пекарни
После того, как вы определили свое оборудование и потребности в персонале, пора разработать сильную маркетинговую стратегию, которая поможет вам привлекать и удерживать клиентов.
Доступны бесчисленные варианты маркетинга, поэтому вам решать, какие действия лучше всего подходят для вашего бизнеса.
Уличный маркетинг может быть эффективным маркетинговым инструментом для местных предприятий, поскольку раздача листовок на улице быстро познакомит вас с людьми, которые работают и живут в этом районе.
Также рассмотрите возможность объявления об открытии вашей пекарни в местной газете и внесения ее в список на Google Maps.
Внедрение системы поощрения и лояльности также может быть отличным способом (как вы уже догадались) повысить лояльность клиентов.Вы можете стимулировать клиентов возвращаться, например, предлагая 1 бесплатный круассан на каждые 10 купленных.
Написание бизнес-плана пекарни
После того, как все вышеперечисленные шаги будут выполнены, пора составить бизнес-план для вашей пекарни.
Бизнес-план состоит из двух основных компонентов:
- Финансовый прогноз, цель которого — выделить ожидаемую прибыльность бизнеса и первоначальные потребности в финансировании.
- Письменная часть, в которой подробно представлены ваш проект, команда, ваша бизнес-стратегия и ваши среднесрочные цели.
Бизнес-план — это документ, с помощью которого вы попытаетесь получить финансирование от своего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.
Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.
Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:
- В процессе написания вас проведут подробные инструкции и примеры для каждой части плана.
- Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
- Вы можете легко сделать свой финансовый прогноз, позволив программному обеспечению позаботиться о финансовых аспектах за вас.
- Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.
Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.
Обеспечение финансирования для открытия вашей пекарни
Открытие пекарни требует значительных инвестиций, точная сумма будет зависеть от вашего местоположения и размера вашей пекарни.
Есть много способов увеличить капитал, необходимый для открытия пекарни своей мечты.
Прежде всего, настоятельно рекомендуется внести личный вклад в капитал компании, вложив в свои сбережения.
Затем вы можете обратиться в банки и кредитные учреждения для получения ссуды для финансирования части начальных затрат.
Наконец, подумайте также о государственной помощи для создателей бизнеса. Это может позволить вам, например, получить ссуду под низкие проценты или беспроцентную.Вы также можете ознакомиться с нашим руководством по обеспечению финансирования для пекарни и узнать больше
Теперь вы знаете все этапы открытия собственной пекарни. Мы надеемся, что вы нашли эту статью полезной, если у вас есть какие-либо вопросы или вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.
Также в магазине бизнес-плана
Как открыть кофейню Пекарню за 8 шагов — Начните свою кофейню
Что лучше всего сочетается, чем хороший теплый латте и свежеиспеченный кекс? Сочетания кофе и хлебобулочных изделий насчитывают столько лет истории, что они практически созданы друг для друга.
Вот 8 шагов, которые нужно выполнить, чтобы открыть пекарню в кафе:
- Представьте себе бизнес.
- Ищите потенциальные места, пробуя предложения конкурентов.
- Напишите бизнес-план и откройте счет в банке.
- Выберите конкретное место для вашего магазина.
- Обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы узнать о санитарных нормах.
- Составьте маркетинговый план.
- Нанять опытных сотрудников.
- Оцените свою деловую практику в течение первых недель после торжественного открытия.
1. Представьте себе бизнес
Первое, что вам нужно сделать, это подумать. Я знаю, я знаю, что это звучит легко, но вам действительно нужно подумать о том, как вы хотите, чтобы ваш магазин выглядел, когда вы хотели бы открыть, сколько денег вы должны вложить в него и сколько сделать вам все еще нужно среди многих других вещей. Если кажется, что это ошеломляет, то потому, что это так. Открытие собственного бизнеса может быть одним из важнейших жизненных решений, которые вы принимаете, поэтому стоит потратить время и по-настоящему обдумать все свои решения.
2. Ищите потенциальные места, пробуя предложения конкурса.
Хорошо, вы разобрались со своими мыслями, и первый большой вопрос, который я вам задам, — где бы вы хотели видеть свой магазин? Вам больше по душе шумный город с большим количеством пешеходов или магазинчик на углу в маленьком городке? Какое бы место вы ни выбрали, зайдите во все остальные кафе и пекарни по соседству. Пойдите с другом, деловым партнером или даже инвестором (мы вернемся к ним позже) и сделайте заметки.Нет, буквально записывайте заметки. Возьмите несколько разных напитков, которые они подают, и попробуйте их на вкус. Обратите внимание на то, какое оборудование они используют, цены в меню, предложения в меню, вплоть до кружек и марки молока. Если они подают выпечку, возьмите пару, и если они готовят их в магазине, или если у них есть продавец, которого они используют. Сделайте это для как можно большего количества кафе и пекарен. Я также предлагаю, если у вас есть какие-либо конкретные кафе-пекарни рядом с вами, чтобы встретиться с владельцем, а также задать любые возможные вопросы об открытии собственного магазина.
3. Напишите бизнес-план и откройте счет в коммерческом банке
Когда у вас будет общее представление о том, что вы узнали, посещая магазины, пора написать бизнес-план и открыть счет в коммерческом банке. Бизнес-план — это то, что вы будете показывать нескольким людям, поэтому убедитесь, что он готов, прежде чем делиться им с инвесторами и потенциальными арендодателями. Это будет включать ваш бюджет, варианты меню, маркетинговые стратегии и точку безубыточности, чтобы назвать несколько вещей.Ваш бизнес-план — это то, к чему вы можете обращаться в будущем по мере необходимости или использовать его постоянно, чтобы не сбиться с пути. Теперь, чтобы открыть свой банковский счет для бизнеса, вам нужно будет официально назвать свою кофейню пекарней. Это может быть просто имя или что-то, что имеет значение для вас или самой компании. Просто убедитесь, что вы его выбрали к тому моменту, когда отправитесь в банк, и вы будете в отличной форме.
В том же примечании убедитесь, что ваш корпоративный банковский счет отделен от вашего личного банковского счета.Когда вы владеете собственным бизнесом, вы должны провести черту и установить границы того, сколько вы готовы в него вложить. Полное разделение этих учетных записей поможет вам немного легче оставаться в рамках установленных границ. Итак, если вы новичок в бизнесе, вы можете спросить себя, кто такой инвестор и почему так важно открыть мою пекарню в кофейне? Что ж, проще всего сказать, что инвестор — это тот, кто вкладывает деньги в вашу компанию и ожидает доли в компании с точки зрения получения прибыли.
Очевидно, что вам нужен самый низкий процент и самый высокий аванс. Это может быть трудно найти, поэтому не бойтесь поговорить с несколькими инвесторами, прежде чем выбрать того, кого вы считаете подходящим.
4. Выберите конкретное место для вашего магазина
Итак, следующий шаг в открытии пекарни в кофейне — получение места. Мы упоминали ранее о разведке района и остановках в местных магазинах. На этот раз вы ищете определенные места для вашего магазина.Каждый раз, когда находите место, у которого есть потенциал, оглядывайтесь вокруг.
Задайте себе эти вопросы.
- Много ли пешеходов?
- Какие предприятия вас окружают?
- Какая демография в вашем районе по сравнению с демографией вашего будущего потребительского рынка?
Еще один элемент, на который легко обратить внимание, — это налоги, арендная плата и лицензионные цены, которые могут резко отличаться от одного блока к другому. Если вы чувствуете себя комфортно, вы можете поговорить с местными владельцами бизнеса и не забудьте задать арендодателям любые вопросы, осматривая здания.Хотя вы должны запланировать непредвиденные ситуации, лучше всего знать о качестве здания и о том, что вам нужно будет в него вложить, чтобы привести его в соответствие с кодом. Арендодатель, с которым вы разговариваете во время поездки по месту, также может ответить на вопросы о районе, а также на другие вопросы о районе.
Осматривая места, убедитесь, что в них достаточно места для таких вещей, как холодильники и морозильники, а также витрин для выпечки. Если вы готовите выпечку в магазине, убедитесь, что есть отдельная площадка, в которой можно разместить духовку, много места на прилавке и место для хранения всех принадлежностей для выпечки.
5. Обратитесь в местный отдел здравоохранения.
Совершенно необходимый шаг перед открытием дверей — это проконсультироваться с местным отделом здравоохранения и узнать, какие правила необходимы для того, чтобы вы были открыты для ведения бизнеса на законных основаниях. Убедитесь, что ваши сотрудники прошли всю подготовку, чтобы преуспеть в своей работе, и знали, что они делают и какие продукты они обслуживают. Иногда отделы здравоохранения и питания предлагают это обучение от имени округа. Это то, о чем стоит спросить, и вы можете сэкономить время и деньги в долгосрочной перспективе.
Теперь, прежде чем вы пойдете и купите все необходимое оборудование перед открытием, я предлагаю нанять вашего пекаря и одного ведущего бариста. Оба должны иметь предварительный опыт, но они могут иметь важное значение, чтобы помочь вам выбрать правильное оборудование. Если вы сами не пекарь или бариста, возможно, вы не знаете, чем отличается этот ручной миксер от более дешевой версии или этот французский пресс от Chemex.
Наличие экспертов не только поможет вам получить правильное оборудование, но и поможет им почувствовать себя более вовлеченными в процесс.Я знаю, что если бы я был на их месте, я бы почувствовал себя больше, чем просто ваш бариста или пекарь, и действительно почувствовал бы себя частью команды.
6. Разработайте маркетинговый план
Одна вещь, которую вы обязательно должны начать, прежде чем открывать двери, — это маркетинг. Маркетинг может стоить вам немалых денег или может быть почти бесплатным, в зависимости от того, как вы это делаете. Имейте в виду, что почти все социальные сети бесплатны и отлично подходят для маркетинговых целей.
Создайте бренд своей компании с определенными цветами, стилями и темами, чтобы привлечь больше онлайн-трафика.Людям нравятся эстетически приятные для глаз вещи, которые, в свою очередь, вызывают желание сфотографироваться в самом магазине, опубликовать пост в социальных сетях и — бум — вы получили больше бесплатного маркетинга.
Кое-что, что я узнал из своего личного бизнеса (и был шокирован), заключалось в том, что размещение рекламы в Instagram в течение 24 часов стоит всего 1 доллар. Вы не найдете более дешевого маркетинга, который был бы бесплатным или 1 доллар! Он сообщит вам о вашем предполагаемом взаимодействии с рекламой, и вы также можете приостановить его, если хотите.Вы также можете посмотреть на аналитику после того, как она работает, и решить, стоит ли вам использовать ее снова в будущем.
Наряду с социальными сетями существует так называемое «мягкое открытие», которое обычно проводится за неделю до открытия для публики. Мягкое открытие — это когда вы приглашаете друзей, семью, инвесторов и арендодателя в свой магазин, чтобы все опробовать и высказать свое мнение. В этот день с сопровождающим его бесплатным маркетингом я предлагаю пригласить влиятельных лиц из местных социальных сетей.Иногда всего одна или две картинки из них могут сделать ваш вернисаж почти гарантированным успехом. Во время мягкого открытия предложите бесплатные напитки эспрессо и чай со вкусом, а также несколько основных хлебобулочных изделий, таких как кексы, миндальные круассаны и пончики. Узнайте, что думают клиенты, изменят ли они что-нибудь в вкусах или доступных вариантах. Убедитесь, что они считают мебель удобной, а освещение не слишком ярким или тусклым. Когда вы действительно открыты, у людей должно быть множество торговых точек, чтобы они могли работать за своими ноутбуками.
7. Наймите опытного персонала
Один из последних шагов перед открытием пекарни в кофейне — это наем персонала. У вас есть возможность нанять главный персонал, который может позаботиться и о кофейне, и о выпечке. или , а также возможность нанять отдельных людей для бариста и пекарей. К какому бы пути вы ни пошли, обязательно наймите отличную команду, готовую к работе. Ваши бариста и пекари часто становятся первым человеком, с которым ваши гости сталкиваются в течение дня, и кто может лучше, чем дружелюбный бариста или пекарь, предлагающий свежеиспеченное печенье? Также важно, чтобы ваши сотрудники хорошо работали не только с гостями, но и друг с другом.Вы будете удивлены, насколько быстро драматическая рабочая среда может разрушить атмосферу. Обязательно четко сообщите, что вы (или наемные менеджеры) при необходимости.
8. Оцените свой бизнес
В первый день открытия сосредоточьтесь на выборке. Приготовьте нарезанный банановый хлеб рядом с кассой в паре с любым кофейным напитком, который у вас есть в этот день. Образцы — это простой способ совершить продажу, о которой раньше даже не думали. Я знаю, что, попробовав вкусный кусок бананового хлеба, я с гораздо большей вероятностью куплю его, чем без образца.Вы также можете назначить бариста, который будет подходить к клиентам и раздавать образцы индивидуально, что сделает его более приятным. Это может показаться шокирующим, но в день открытия ожидайте, что люди придут, закажут напиток и посидят на ноутбуках несколько часов, особенно если вы находитесь в большом городе. Есть несколько вещей, более популярных среди 20-летних в городе, чем быть одним из первых, кто попробует новую классную кофейню.
После первой недели вы можете посмотреть на продажи и посмотреть, нужно ли вам скорректировать часы работы, количество сотрудников, работающих в смену сразу, и посмотреть, производите ли вы достаточно или слишком много продукции для количество клиентов, посещающих одновременно.Каждую ночь уточняйте у своего закрывающего бариста и спрашивайте, у скольких хлебобулочных изделий истекает срок годности, чтобы убедиться, что их не слишком много. Если вы обнаружите, что у вас просрочено много товаров, предложите их в качестве пожертвований приютам, своим бариста, чтобы они забрали домой, или даже разрешите своим бариста раздать покупателям в магазине все, что истекает той ночью, незадолго до закрытия. То же самое и с добавлением капельного отвара в конце ночи. Если он все равно сойдет в раковину, предложите его вашему гостю, это произведет на него действительно хорошее впечатление и поможет им решить, хотят они вернуться или нет.
Если вы правильно составили свой бюджет и у вас были небольшие накладные расходы, вы должны достичь точки безубыточности, прежде чем вы это узнаете. Как вы читали ранее, когда вы ведете собственный бизнес, неизбежно произойдут неожиданные вещи, но все это — часть пути.
Связанные вопросы
Выгодно ли владеть пекарней?
Вот причины, по которым владение пекарней может быть прибыльным:
- Многие люди любят сладкое. В пекарнях можно найти кондитерские изделия, которые станут особенным угощением на любой случай.
- Офисный персонал захочет угоститься во время встреч. Если вы находитесь рядом с офисным зданием, ожидайте, что представители придут за закусками.
- У всех есть день рождения, и празднование дня рождения означает, что по традиции дарить на вечеринку торт или кексы. Вы можете персонализировать заказ каждого.
- Услуги кейтеринга могут увеличить прибыль
Какие бизнес-идеи у кофейни?
Некоторые бизнес-идеи кофейни включают:
- Киоск
- Мобильная кофейня
- Сидячая и проходная кофейня
- Интернет-кофейня
- Продавайте кофе и выпечку на стенде фермерского рынка
Чтобы узнать больше о том, как начать свой бизнес в кофейне, просто нажмите здесь.
Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.
Бизнес-план пекарни [Образец шаблона на 2021 год]
Вы хотите открыть пекарню дома и вам нужно написать бизнес-план? Если ДА, вот подробный образец шаблона бизнес-плана пекарни и технико-экономического обоснования. Итак, мы учли все требования для открытия пекарни.Мы также пошли дальше, проанализировав и составив образец шаблона маркетингового плана пекарни, подкрепленного действенными идеями партизанского маркетинга для пекарен.
Мы все любим перекусить какой-нибудь запеченной едой; будь то выпечка, торты, кексы и все, что у вас есть. Можно ли тогда сказать, что выпечка пользуется большим спросом? Без тени сомнения, действительно, выпечка всегда пользуется большим спросом. Неудивительно, что те, кто долгое время занимался торговлей, могут авторитетно похвастаться тем, что зарабатывают миллионы за месяц или меньше.
Хлебобулочный бизнес — это тот бизнес, который не имеет представления о том, как печь, может пройти обучение, попрактиковаться, начать свой бизнес и в короткие сроки получить хорошую окупаемость инвестиций. Вот образец бизнес-плана пекарни, который может вам пригодиться, если вы планируете написать свой.
Образец шаблона бизнес-плана для домашней пекарни
1. Обзор отраслиХлебопекарная промышленность прошла долгий путь и будет продолжать развиваться благодаря тому, что бесчисленное множество пекарей привносят в эту отрасль свой творческий потенциал.Производство хлебобулочных изделий существует уже несколько десятков веков. В прямом смысле этого слова он существует уже более двух тысяч лет.
Если случайно есть сомнения в этом; тогда, возможно, возникнет необходимость взглянуть на библейскую эпоху. Одним из основных блюд, о котором широко говорится в Библии, был хлеб. Таким образом, было бы неправильно сказать, что старики смогли успешно передать искусство от одного поколения к другому.
Римляне, которые в основном любят выпечку, на самом деле были людьми, которые импровизировали и развили коммерческую выпечку пищи — пекарни.Почти во всех случаях; От простых застолий до свадеб они, как известно, всегда отмечают выпечкой.
Таким образом, они заслуживают похвалы как те, кто ввел пекарню как занятие, и они достигли этого около 300 г. до н. Э. После того, как эта важная веха была достигнута, привлекательность хлебобулочных изделий возросла по всей Европе и распространилась на восточные части Азии.
В этот момент пекари начали выпекать хлеб и другие товары на своих кухнях, а затем вышли на улицы, чтобы их распродать.Продажа запеченных продуктов стала трендом, и вскоре выпечка стала продаваться на улицах Рима, Германии, Лондона, Парижа и др.
Со временем пекарням больше не приходилось полагаться только на розничную продажу выпеченного хлеба и закусок на улицах, на открытом рынке или с доставкой на дом, но теперь они могли двигаться дальше, открывая свои пекарни, чтобы клиенты могли приходить и заказывать их свежеиспеченный хлеб и другие продукты. История гласит, что Париж во Франции стал первым городом в мире, где открылась пекарня под открытым небом.
Хлеб и все продукты на основе муки обычно потребляют почти все на нашей планете; Таким образом, любой, кто решит открыть пекарню в любой части мира, наверняка получит хорошую отдачу от своих инвестиций, если они будут делать правильные вещи, когда дело доходит до ведения бизнеса.
Помимо хлеба, который, кажется, является лицом хлебопекарной промышленности, пирожные также являются одним из продуктов хлебобулочной торговли, которая довольно хорошо продается на рынке во всем мире.Да, люди ежедневно едят хлеб и другие закуски из муки, но вы вполне согласны с тем, что изготовление тортов также является одним из основных источников дохода для пекарей.
Хотя не все пекари специализируются на приготовлении тортов, но те, кто увлекается этим искусством, помимо хлеба и других закусок, похоже, максимизируют производство хлебобулочных изделий. Тот факт, что люди заказывают торты во время своих особых мероприятий, таких как дни рождения, свадебные церемонии, годовщины свадьбы и другие памятные события, делает хлебопекарное дело востребованным.
2. Краткое содержание
Top Taste Confectionaries® — ведущая пекарня, расположенная в Орландо, Флорида, США. Он охватывает широкий круг клиентов как внутренних, так и корпоративных клиентов. Мы — уникальный бренд хлебобулочных изделий, потому что мы не только продаем хлеб, пирожные и закуски, но и руководим стандартной аккредитованной школой пекарни во Флориде. Кроме того, мы предлагаем консультационные услуги в соответствии с нашей сферой деятельности.
Top Taste Confectionaries была основана удостоенным наград пекарем Dr.Виктория Кингсли, имеющая степень бакалавра наук. Технологии пищевых продуктов и степень магистра делового администрирования (MBA). У нее большой опыт работы в сфере производства продуктов питания и кондитерских изделий, она работала как в государственном, так и в частном секторе, прежде чем открыть собственное дело — Top Taste Confectionaries® в Орландо, Флорида.
Поскольку наша цель — войти в пятерку крупнейших пекарен в Соединенных Штатах Америки, мы готовы сделать все возможное, чтобы инвестировать в лучших пекарен, которых мы можем найти, а также разработать планы по приобретите лучшее оборудование, когда дело доходит до создания стандартной пекарни.Наши печи настроены так, чтобы соответствовать нашим представлениям о том, как должна выглядеть первоклассная пекарня.
Когда дело доходит до гигиены, мы разработали планы, процессы и структуры, которые гарантируют, что мы всегда будем на вершине своей игры, когда дело доходит до этого. По сути, мы смогли получить разрешения от всех соответствующих департаментов Флориды.
Top Taste Confectioneries устанавливает новые стандарты ведения хлебопекарного бизнеса не только в Орландо, Флорида, но и во всех Соединенных Штатах Америки.Вот почему мы разработали планы по постоянному обучению всех наших сотрудников через регулярные промежутки времени, а также поддержанию связи с заинтересованными сторонами в отрасли, чтобы внести наши квоты в том, как хлебопекарные печи и оборудование должны быть спроектированы и изготовлены для удовлетворения постоянно меняющегося спроса. отрасли.
Без сомнения, спрос на хлеб, пирожные и закуски в ближайшее время не упадет, поэтому мы разработали планы по дальнейшему изучению всех доступных рынков в городах, где расположены наши пекарни, и гарантируем, что мы создаем широкий спектр каналов сбыта.Имея все это под контролем, мы знаем, что сможем получить хорошую отдачу от наших инвестиций.
Нашим главным аргументом в пользу продажи Top Taste Confectioneries является уникальный вкус всех наших продуктов. Вряд ли найдется покупатель, который знаком с нашим продуктом из-за вкуса и не захотел бы вернуться, чтобы сделать больше покупок. Не скупясь на слова, мы с удовольствием приветствуем постоянных клиентов снова и снова.
В Top Taste Confectioneries мы обращаем внимание как на мелких, так и на крупных клиентов.Это потому, что мы занимаемся розничной и оптовой продажей. Наши пекарни открыты для покупателей, чтобы купить горячий хлеб, а также наши фургоны для раздачи еды можно найти во всех городах, где расположены наши пекарни.
3. Наши продукты и услугиTop Taste Confectioneries® занимается всеми видами выпечки; ассорти из хлеба к тортам и закускам и др. Мы не намерены ограничивать наши услуги только поставкой наших продуктов в магазины, которые в конечном итоге будут продавать их, но мы намерены открыть двери нашей пекарни в разных частях страны для клиентов, которые предпочли бы свежий горячий хлеб прямо из печь.
В рамках нашей стратегии по созданию нескольких источников дохода в соответствии с нашей основной бизнес-концепцией, мы будем предоставлять консультационные услуги и стандартную утвержденную правительством школу пекарни, где мы намерены производить первоклассных пекарей, которые станут нашим послом в Соединенных Штатах Америка и в Канаде. Вот некоторые из наших продуктов и услуг:
- Мука для хлеба
- Пшеничный хлеб
- Фруктовый хлеб
- Кексы
- Сэндвич
- Яичный скотч
- Мясной пирог
- Пицца
- Торты
- Консультационные услуги
- Обучение
- Быть в числе 5 ведущих хлебопекарных компаний Соединенных Штатов Америки до 5 -й годовщины года.
- Для создания хлебопекарного бизнеса, который будет удовлетворять потребности всех наших клиентов и потенциальных клиентов в регионах / городах, где у нас есть наши торговые точки.
Наша бизнес-структура
В рамках планов по созданию ведущей хлебопекарной компании во Флориде мы усовершенствовали планы, чтобы добиться этого с самого начала, поэтому мы делаем все возможное, чтобы компетентные сотрудники на занятие всех имеющихся должностей в нашей компании.
Картина того хлебопекарного бизнеса, который мы намереваемся построить, и целей, которых мы хотим достичь, проинформировала о сумме, которую мы готовы заплатить за лучшие руки, доступные в хлебопекарной промышленности. Это до тех пор, пока они хотят и готовы работать с нами для достижения наших бизнес-целей и задач.
- Главный исполнительный директор
- Главный пекарь
- Помощник пекаря
- Администратор и менеджер по персоналу
- Сотрудник по продажам и маркетингу
- Бухгалтеры / кассиры
- Водители / дистрибьюторы
- Офицеры безопасности
- Уборщики
Главный исполнительный директор — Генеральный директор:
- Отвечает за направление бизнеса
- Создание, информирование и реализация видения, миссии и общего направления организации, т. Е. Руководство разработкой и внедрением общая стратегия организации.
- Отвечает за повседневное ведение бизнеса
- Отвечает за работу с известными клиентами и за сделки
- Отвечает за установление цен и подписание деловых сделок
- Отвечает за набор персонала
- Отвечает за выплату заработной платы
- Отвечает за подписание чеков и документы от имени компании
- Оценивает успех организации
- Отчитывается перед советом директоров
Менеджер пекарни:
- Отвечает за управление повседневной деятельностью в ресторане
- Обеспечивает наличие пекарни превосходная форма и достаточно благоприятная, чтобы приветствовать клиентов
- Интерфейсы со сторонними поставщиками (поставщиками)
- Отчеты генеральному директору
- Обслуживает клиентов, жалобы и запросы
- Готовит бюджет и отчеты для организации
- Любые другие обязанности по поручению генерального директора 900 26
Шеф-повар:
- Отвечает за приготовление различных вкусов и стилей для всех наших хлебобулочных изделий
- Составление списков и бюджета на расходные материалы для хлебобулочных изделий
- Контролирует весь процесс выпечки
- Отвечает за обучение новых пекарей
- Уверен это качество поддерживается постоянно
Сотрудник по продажам и маркетингу:
- Отвечает за маркетинг продуктов и услуг компании
- Отвечает за продвижение компании
- Отвечает за создание стратегий маркетинга и продаж и т. д.
- Представляет организацию на некоторых стратегических деловых встречах
- Гарантирует, что наши оптовые клиенты получают поставки нашей продукции в срок
- Любые другие обязанности, назначенные главным операционным директором / менеджером пекарни
Бухгалтер / кассир:
- Принимает платежи от имени ресторана
- Выдает квитанции клиентам
- Готовит финансовый отчет в конце каждой рабочей недели
- Обрабатывает все финансовые транзакции от имени ресторана
- Связь с нашими банкирами
- Отвечает за оплату налогов, сборов и счетов за коммунальные услуги
- Любые другие обязанности, назначенные генеральным директором / менеджером ресторана
Водители грузовых автомобилей:
- Оперативно доставляет заказы клиентов
- Выполняет поручения для организации
- Любые другие обязанности по назначению руководителем отдела продаж и маркетинга / пекарни управление
Сотрудники службы безопасности
- Обеспечивает постоянную безопасность объекта
- Контролирует движение и организует парковку
- Время от времени дает советы по безопасности сотрудникам
- Патрулирует здание круглосуточно
- Предоставляет отчеты о безопасности еженедельно
- Любые другие обязанности, назначенные менеджером ресторана
Уборщики:
- Ответственные за постоянную уборку в ресторане
- Следит за тем, чтобы туалетные принадлежности и принадлежности не закончились
- Убирает как внутри, так и снаружи здания
- Любые другие обязанности, назначенные менеджером ресторана
6.SWOT-анализ
В связи с этим мы смогли оценить наши сильные и слабые стороны, наши возможности, а также угрозы, которым мы, вероятно, столкнемся во Флориде и даже в Соединенных Штатах Америки в целом. . Вот что мы получили в результате критически проведенного SWOT-анализа кондитерских изделий с превосходным вкусом ™;
Наша сила заключается в том, что у нас есть широкий ассортимент продукции, способный удовлетворить потребности широкого круга клиентов. У нас есть современные средства и оборудование, которые позволяют нам удовлетворить спрос на продукцию, даже если спрос утроился за ночь или если у нас был крупный заказ в срок и срочная доставка.
Еще одним фактором, который имеет большое значение для нас, является опыт работы наших генеральных директоров; у нее большой опыт работы в отрасли, а также довольно хорошая академическая квалификация, соответствующая приобретенному опыту, благодаря которому она входит в число лучших пекарей Соединенных Штатов Америки. Мы не игнорируем тот факт, что предоставление консультационных услуг и наличие стандартного и аккредитованного института хлебопечения определенно будет для нас положительным моментом.
Тот факт, что мы открываем пекарню в городе с другими пекарнями, вероятно, может стать проблемой для нас при проникновении в и без того насыщенный бизнес по пекарне в Орландо, Флорида.По сути, выбранное нами место могло быть нашей слабостью. Тем не менее, у нас есть планы на большой взрыв. Мы знаем, что таким образом мы сможем произвести положительное впечатление, и у нас есть все необходимое, чтобы использовать уже набирающий обороты.
Доступные нам возможности безграничны. Множество людей ежедневно потребляют хлеб, пирожные и закуски, и все, что мы собираемся делать, чтобы предлагать им нашу продукцию, уже доведено до совершенства. Есть также множество людей, которые могут захотеть научиться печь; в результате они могут легко найти наш одобренный правительством институт пекарни, идеально подходящий для достижения этой цели.
Угроза, с которой мы, вероятно, столкнемся, заключается в том, что мы конкурируем с уже существующими пекарнями в Орландо, Флорида, а также есть другие предприниматели, которые, вероятно, собираются открыть аналогичный бизнес в том же месте, где мы планируем запустить из. Конечно, мы видим, что они будут соревноваться с нами в завоевании доступного рынка. Еще одна угроза, с которой мы, вероятно, можем столкнуться, — это область государственной политики.
7. АНАЛИЗ РЫНКА
Что касается хлеба, тортов, закусок и т. Д., каждый может согласиться с тем, что рыночный тренд меняется очень быстро. Вот почему мы потратили время на создание образца шаблона маркетингового плана для пекарни. Пекари серьезно исследуют и создают ароматы и сорта, которые позволят им оставаться на плаву в хлебопекарном бизнесе.
Любой пекарь, который хочет оставаться значимым в схеме вещей в отрасли, должен быть готов исследовать «мир хлебопечения»; он или она должны быть в состоянии создать продукт, который по вкусу отличается от того, что легко доступно на современном рынке.
Принимая во внимание вышеупомянутый факт, мы наняли лучшие из доступных во Флориде людей, чтобы работать с нами, чтобы стать лидером, когда дело доходит до исследования и производства продуктов со вкусом, которые могут удовлетворить спрос на рынках, доступных для нас в городах, где расположены наши пекарни. Часть стратегий маркетинга и продаж, которые мы примем, включают, помимо прочего, следующее:
- С радостью открой нашу пекарню — большой праздник
- Рекламы по соседству, от двери до двери и от уст к уху, чтобы представить наш бизнес
- Участвуйте в роуд-шоу (сделайте небольшой шум на открытом воздухе), чтобы представить наш бизнес
- Создать одинаковые продукты разных размеров, с разными ценами и, возможно, немного ниже, чем цены на аналогичные продукты на рынке
- Начать телешоу в соответствии с нашими бизнес-целями и задачами
- Спонсировать соответствующие мероприятия, такие как конкурсы хлебобулочных изделий и свадебные шоу по ТВ и др.
Нам хорошо известно, что целевой рынок хлебобулочных изделий охватывает людей всех слоев общества. Поскольку всем нужна еда, чтобы выжить; мы готовы удовлетворить потребности как можно большего числа людей в различных местах, где будут располагаться наши пекарни.
Действительно сложно составить список людей, которым мы собираемся продавать наши хлебобулочные изделия. потому что всем нужно то, что мы можем предложить, кроме наших тренингов и консультационных услуг.Вот лишь некоторые из людей / мест, которым мы намерены продавать наши продукты и услуги:
- Семьи (дома)
- Школы (пансион, кампус и др.)
- Продуктовые магазины
- Торговые центры
- Свадебные церемонии
- Организаторы мероприятий
- Спортивные центры
- Корпоративные организации
- Начинающие предприниматели (Те, кто хочет научиться выпечке)
- Домохозяйки
Наше конкурентное преимущество
В Соединенных Штатах почти нет городов, и, возможно, в других части мира, где нет хотя бы одной пекарни.Люди едят хлеб, пирожные и закуски во всех частях мира, и поэтому многие люди уже открыли свои хлебобулочные изделия. Мы не забываем о том, что в Орландо, штат Флорида, есть стандартные пекарни, но это не помешает нам начать создание собственной пекарни.
Top Taste Confectionaries имеет несколько положительных для нас факторов; наше конкурентное преимущество на рынке. Одним из наших конкурентных преимуществ является то, что мы являемся одной из немногих хлебопекарных компаний, которые не только занимаются продажей хлеба, тортов и закусок, но также имеют аккредитованную государством школу пекарен, где вылупляются профессиональные пекари, которые отправляются открывать свою собственную пекарню. бизнес или правильно управлять своим домом.
Тот факт, что мы предлагаем консультационные услуги в соответствии с тем, что мы делаем, дает нам преимущество перед другими хлебопекарными компаниями в Соединенных Штатах Америки. Мы придерживаемся мнения, что если мы сможем сделать это правильно с самого начала, нам, вероятно, потребуется меньше времени, чем предполагалось, чтобы мы вошли в пятерку крупнейших хлебопекарных компаний во всех Соединенных Штатах Америки.
9. ПРОДАЖА И МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯДенежный поток — это линия выживания любого бизнеса, поэтому мы разработали планы по обеспечению ассортимента хлебобулочных изделий, которые гарантируют получение достаточного дохода для бизнеса.Без продаж — доход, бизнес обязательно свернется и закроет магазин.
Мы не собираемся строить бизнес, которому будет трудно платить зарплату своему персоналу (накладные расходы), а также бороться за поддержание операционных расходов. Top Taste Confectionaries собирается штурмом покорить рынок благодаря разнообразию продуктов, которые есть на нашей конюшне. Вот источники, которые мы создали для создания ресурсов для кондитерских изделий высшего качества;
- Продажа хлеба, тортов и закусок (оптом и в розницу)
- Предлагаем нашим клиентам услуги по доставке на дом
- Набор, обучение и распределение пекарей среди наших клиентов (часть наших консультационных услуг)
- Работа на высшем уровне с одобрения правительства институт пекарни в Орландо, Флорида
- Предлагаем консультационные услуги в соответствии с нашей бизнес-целью
- Продажа напитков во всех наших пекарнях
Важно отметить, что наш прогноз продаж основан на данных, собранных в ходе наших технико-экономических обоснований, а также на некоторых предположениях, доступных на местах. Это для прогнозов продаж, основанных на работе только одной пекарни в Орландо, Флорида.
Хлеб (пшеничный, мучной, фруктовый и все вкусы и виды хлеба на нашем конюшне:
- 5000 хлебов в день
Закуски (сэндвич, мясной пирог, шотландское яйцо, пицца, бургер и рыба Pie et al):
- 10 000 закусок в день
Продажи безалкогольных напитков:
- В среднем более 90% людей, покупающих закуски, вероятно, также будут покупать безалкогольные напитки
- Это равняется 9000 бутылок / банок / пластиковых напитков безалкогольных напитков
Продажа / поставка тортов:
N.B: Этот прогноз включает продукты, которые мы, вероятно, собираемся продавать в наших торговых точках, и продукты, которые мы будем поставлять другим торговым точкам / оптовым покупателям, которые, в свою очередь, будут продавать нашу продукцию в розницу. Таким образом, может быть немного сложно указать конкретную сумму, которую мы, вероятно, собираемся получить от продаж.
Обратите внимание, что этот прогноз основан на первых 6 месяцах открытия магазина для широкой публики, что означает, что количество наших продаж, вероятно, может удвоиться или утроиться по истечении этих 6 месяцев.
- Маркетинговая стратегия и стратегия продаж
Мы прекрасно понимаем, что рынок хлеба, тортов и закусок растет и не упадет в ближайшее время, и мы также знаем, что множество предпринимателей во Флориде в продажу почти всех продуктов, которые есть в нашем конюшне, за исключением консультационных услуг, которые мы оказываем, и института пекарни, которым мы руководствуемся.
В связи с этим мы смогли разработать планы, которые помогут нам завоевать значительную долю доступного рынка в городах, где расположены наши пекарни.По причине бизнес-целей, которые мы поставили перед собой в Top Taste Confectionaries, мы продолжим исследовать и импровизировать, чтобы оставаться актуальными на рынке. Короче говоря, мы изучим следующие вопросы маркетинга и продаж. стратегии продвижения нашего хлебобулочного бизнеса;
- Прямой маркетинг
- Через наши спонсируемые телепрограммы и общественные мероприятия
- Установите наши рекламные щиты в стратегически важных местах по всему городу
- Торговые представители
- Интернет-маркетинг (через наш официальный веб-сайт, платформы социальных сетей, блог и др.)
- Реферальный маркетинг
- Продвижение наших продуктов во время наших тренингов в нашем Институте хлебопечения
Хлебобулочный бизнес, особенно такие продукты, как хлеб и кондитерские изделия, не обязательно требует огромного бюджета для рекламы и рекламы. На самом деле, если у вас классная упаковка хлебобулочных изделий, а качество и количество в порядке, вам не составит труда продать свою продукцию.
Помимо консультационных услуг и института хлебопечения, мы не собираемся тратить огромные суммы на рекламу и рекламу. Мы усовершенствовали планы, чтобы максимально использовать возможности, которые у нас есть, чтобы получить результат (продажи), необходимый нам для получения прибыли и расширения бизнеса.Вот платформы, которые мы собираемся использовать для продвижения и рекламы нашего бизнеса;
- Размещать рекламу как в печатных, так и в электронных СМИ
- Спонсировать соответствующие общественные программы
- Использование в Интернете и социальных сетях, таких как; Instagram, Facebook, Badoo и др.
- Установите наши рекламные щиты в стратегически важных местах
- Время от времени участвуйте в выездных презентациях
- Время от времени распространяйте наши листовки и рекламные листовки в целевых регионах
- Общий сбор за регистрацию бизнеса во Флориде: 750 долларов.
- Бюджет на страхование, разрешения и лицензии: 5 000 долларов
- Сумма, необходимая для приобретения подходящего объекта на 6 месяцев в Орландо, Флорида (включая косметический ремонт объекта): 75 000 долларов.
- Стоимость покупки мебели и гаджетов (холодильники, телевизоры, аудиосистема, столы и стулья и др.): 20 000 долларов.
- Стоимость оборудования для пекарни (стандартная коммерческая печь, испытательные боксы, противни и стеллажи для выпечки, миксеры, рабочие столы, раковины, слайсеры, весы, инструменты для украшения тортов, контейнеры для ингредиентов и принадлежности для выпечки и др.): $ 15 000
- Стоимость поставки муки, сахара, маргарина, упаковочных материалов и пшеницы и др. На месяц: $ 5 000.
- Стоимость запуска веб-сайта: 600 долларов США
- Стоимость нашей вечеринки по открытию: 5000 долларов США
- Дополнительные расходы (визитные карточки, вывески, реклама и продвижение и др.): 5000 долларов США
Согласно отчету нашего исследования и технико-экономического обоснования, нам потребуется в среднем $ 250 000 для создания стандартной пекарни в Орландо, Флорида.По нашим прогнозам, мы, вероятно, начнем получать прибыль после первых 3 лет создания бизнеса, и мы разработали планы по покрытию накладных и операционных расходов.
Формирование финансирования / стартового капитала для кондитерских изделий с превосходным вкусом
У нас нет намерения привлекать деловых партнеров, не являющихся членами семьи, для инвестирования в бизнес, поэтому мы ограничили увеличение нашего стартового капитала до:
- Сгенерировать часть стартового капитала из личных
- Источник льготных кредитов от членов семьи и друзей
- Подать заявку на получение кредита в банке
N.B: Нам удалось получить около 150 000 долларов США, и мы находимся на последней стадии получения кредита в размере 100 000 долларов США от нашего банка. Все бумаги и документы подписаны и отправлены, заем одобрен, и в любой момент с этого момента наш счет будет зачислен.
13. Стратегия устойчивого развития и расширенияУ нас нет планов вкладывать огромные средства в наш хлебобулочный бизнес и наблюдать, как бизнес сворачивается или пытается добиться прогресса. Мы усовершенствовали наши стратегии устойчивого развития и расширения.Часть того, что мы будем делать, чтобы оставаться актуальными в хлебопекарном бизнесе, — это стремиться поддерживать или повышать качество и количество, проводить тренинги по хлебопечению, а также предлагать консультационные услуги. Мы усовершенствовали планы по утроению наших продаж каждый год, и у нас также есть планы по открытию различных точек нашей пекарни в разных местах Флориды и других ключевых городах Соединенных Штатов Америки.
Контрольный список / этап
- Проверка доступности названия компании: Завершено
- Регистрация предприятия: Завершено
- Открытие корпоративных банковских счетов: Завершено
- Машины точек продаж (POS): Завершено
- Открытие счетов для мобильных денег: Завершено
- Открытие онлайн-платежных платформ: Завершено
- Заявление и получение идентификатора налогоплательщика: В процессе
- Заявление на получение лицензии и разрешения на ведение бизнеса: Завершено
- Покупка страхования бизнеса: Завершено
- Аренда помещения и строительство пекарни: В процессе
- Проведение технико-экономического обоснования: Завершено
- Получение капитала от членов семьи и друзей: Завершено
- Заявки на Лоа n: В процессе
- Написание бизнес-плана: Завершено
- Составление справочника для сотрудников: Завершено
- Составление контрактных документов и других соответствующих юридических документов: В процессе
- Дизайн логотипа компании: Завершено
- Графический дизайн и печать упаковки Маркетинговые / рекламные материалы: В процессе
- Набор сотрудников c: В процессе
- Закупка необходимой мебели, электронной техники и оборудования для хлебопечения: В процессе
- Создание официального веб-сайта компании: В процессе
- Повышение осведомленности о бизнесе как в Интернете, так и в окрестностях: В процессе
- Организация по охране труда и пожарной безопасности: В процессе
- Открытие / запуск участник: В процессе
- Составление нашего списка продуктов и подробный рецепт: Завершено
- Подготовка инструкторов и учебный центр: В процессе
- Установление деловых отношений с поставщиками — поставщиками всего необходимого нам сырья: В процессе
- Покупка фургоны для доставки: Завершено
Основатель / издатель журнала Profitable Venture Magazine Ltd
Аджэро Тони Мартинс — предприниматель, застройщик и инвестор; со страстью делиться своими знаниями с начинающими предпринимателями.Он является исполнительным продюсером @JanellaTV, а также одновременно исполняет обязанности генерального директора POJAS Properties Ltd.
Последние сообщения Аджэро Тони Мартинса (посмотреть все)Французский хлебопекарный бизнес расширяется благодаря поддержке сообщества во время пандемии
ЛАС-ВЕГАС (KLAS) — К тому времени, когда мы выйдем на другую сторону этой пандемии, немногие малые предприятия все еще будут открыты. Но мы рады сообщить, что наше сообщество в Южной Неваде действительно поддержало французскую пекарню европейской пары и их усилия по расширению.
Есть особый ключ к успеху, если вы откроете второй бизнес в юго-восточной части города во время COVID и планируете расширить его за счет третьего на юго-западе.
В августе 2017 года Кармен Барбур и Дэвид Газзано открыли Le Cafe du Lac в причудливом районе озера Лас-Вегас.
«Когда мы открыли нашу первую локацию, мы знали, что их будет несколько», — сказал Барбур.
Второе заведение, Le Cafe du Val, открылось в самом центре ранчо Green Valley через несколько месяцев после начала пандемии.Он предлагает потрясающие блюда французской кухни, такие как шварцвальдская ветчина и галет из сыра грюйер, панини и блины.
«Очень успешно», — заявил Газзано.
Но вскоре пандемия заставила их прекратить свое существование.
«Мы просто не знали, будет ли это один месяц, три месяца или год», — поделился Газзано. «Мы были просто в темноте».
Они быстро адаптировались, выделяя больший бюджет на еду на вынос.
«Мы никогда не думали, что эксплуатационные расходы будут такими высокими», — сказал Барбур.
Но этот умный ход спас их бизнес, и в день, когда мы опросили их, они поделились с нами своим последним успехом.
«Мы буквально сегодня подписываем договор об аренде», — поделился Барбур. «Мы очень взволнованы».
Этой осенью планируется построить третье место в Южном нагорье.
«То, что мы открыты, открываем второй во время COVID и планируем открыть третий во время COVID, говорит о том, что мы делаем и хотим делать в будущем», — сказала она.
Barbur и Gazzano объясняют свой успех чем-то большим, чем просто прекрасная еда и прекрасная атмосфера.Это личная связь с людьми, которые их поддерживают.
«Запомни имена людей и признай, что они возвращаются», — сказал Барбур. «Я думаю, это то, что у нас получается лучше всего».
Конечно, полезно иметь отличные образцы для подражания. У матери Барбура были рестораны в Румынии, где она работала летом.
«Моя мать была моим самым большим источником вдохновения», — поделился Барбур. «Она действительно научила меня, что независимо от того, чем вы занимаетесь в жизни, нельзя быть посредственным».
В раннем возрасте Газзано начал заниматься ресторанным бизнесом, так как его семья владела кафе и ресторанами на юге Франции.
В настоящее время, когда здесь два кафе и разрабатываются планы расширения, все решает вопрос «разделяй и властвуй».
«Давид у озера; Я здесь, — объяснил Барбур. «Он действительно сосредоточен на том, чтобы кухня была готова, а я следил за тем, чтобы доставка была идеальной. Мы действительно хорошо работаем вместе ».
Это невероятная команда, у которой большие мечты и план их осуществить.
«Нет предела», — сказали они. «Мы продолжаем идти. Хештег не остановится, не остановится.”
Все названия кафе отражают их расположение. Ле Кафе дю Лак, озеро, Ле Кафе дю Валь, долина и новое место в Южном нагорье будет Ле Кафе дю Сюд, юг. В идеале он должен открыться в сентябре или октябре.
С таким успехом, не удивляйтесь, если они разветвляются, охватывая четвертую часть линии, возможно, в Centennial Hills.
В Фалмуте откроетсяфранцузских кафе — z * Business — capecodtimes.com
Борису Виллатту нужен был город, в котором его пекари могли найти жилье.Ему нужно было рассадить клиентов, которые, в отличие от Франции, сразу же съедают свою выпечку. В идеале ему нужен был веселый, оживленный и зеленый район.
ФАЛЬМУТ — Борису Виллатту нужен был город, в котором его пекари могли найти жилье. Ему нужно было рассадить клиентов, которые, в отличие от Франции, сразу же съедают свою выпечку. В идеале ему нужен был веселый, оживленный и зеленый район.
Виллатт, соавтор PB Boulangerie Bistro в Веллфлите, поселился на Мэйн-стрит в Фалмуте. В августе он планирует открыть французскую пекарню и кафе Maison Villatte.Он будет продавать хлеб, сладкие и соленые датские блюда, выпечку и кофе.
Новые французские пекарня и кафе будут одними из немногих на мысе.
«Это мой дом», — сказал 33-летний Виллатт, переводя имя с французского.
Villatte прекратил активное участие в популярной пекарне и ресторане Wellfleet в 2011 году.
В среду Виллатт развернул чертежи на улице 267 Main Street. Через дорогу — зеленый город. Вдоль улицы широкие тротуары. Справа и слева — магазины и рестораны.Торговая палата Фалмута находится в пределах досягаемости, заявил в среду президент и главный исполнительный директор Джей Завала. По словам Завалы, в городе летом проживает около 135 000 человек в день, а круглый год — 31 500 человек.
Независимо от того, кто в городе, «все любят французские пекарни», — сказал Завала.
Виллатт возвращается к своим корням. Он вырос в небольшом городке за пределами Тура, в долине Луары в центральной Франции. Его родители не пекари: его отец — технический директор производителя одежды.Но его брат владеет пекарней, и именно он уговорил Виллатта попробовать тесто. В средней технической школе в Туре он изучал выпечку, шоколад и мороженое в течение года, но два года посвятил изучению хлеба и датской кухни, а третий год — специальному хлебу.
«Жизнь внутри теста всегда разная», — сказал Виллатт, имея в виду температуру, аромат, ингредиенты, погоду, а также типы используемой муки и воды. «Вы действительно можете поиграть с этим». По его словам, производство кондитерских изделий больше зависит от рецептов.
Виллатт приехал в США в 2005 году после того, как ему предложили должность исполнительного пекаря после открытия Wynn Las Vegas, в то время курорта и казино на 2700 номеров. До этого он пять лет жил в Париже, путешествуя по всему миру с известным французским дуэтом пекарей и шеф-поваров. В Лас-Вегасе он курировал производство хлеба для банкетов и 25 ресторанов курорта, управлял 42 пекарями и производил до 25 000 булочек и буханок в день.
«Это полная противоположность», — скромно сказал Виллатт в отношении плана Фалмута.
В 2010 году он открыл бистро PB Boulangerie под руководством шеф-повара Филиппа Рисполи. («Б» — для Бориса.) Это партнерство сформировало его идеи для бизнеса в Фалмуте, сказал он, например, о количестве места, необходимого для выпечки, демонстрации и для клиентов.
Новая пекарня и кафе будут вмещать 20 человек внутри и 12 снаружи, и в них будет достаточно места, чтобы продемонстрировать 20 видов хлеба, которые он планирует, и многое другое, сказал Виллатт. Он будет открыт круглый год с 7 до 19 часов. Сейчас он сосредоточится на розничных продажах.
В среду пекарня площадью 2600 квадратных футов представляла собой большую пещеру, пустую, если не считать свисающих с потолка проводов.