Бизнес план по производству пельменей: Производство пельменей: бизнес-план с расчетами

Производство пельменей бизнес план — цех по производству вареников

Популярность пельменей (мантов, вареников и т.д.) в первую очередь обуславливается их невысокой стоимостью при том, что они очень питательны, благодаря чему на данный вид продукции на протяжении круглого года обеспечивается стабильный спрос. Изготовление вегетарианских пельменей позволяет держать высокую планку и во время постов. Не удивительно, что в наши дни все чаще появляются желающие заняться собственным производством этих изделий.

Какие в данном случае могут быть рекомендации? Прежде всего, оцените масштабность планируемой работы — самым оптимальным выбором на сегодняшний день является создание небольшого пельменного производства. Такое предприятие не потребует помещения со значительной площадью, а значит и затрат на него будет намного меньше. К тому же, именно небольшие производства востребованы в плане соотношения цены и качества. Для наиболее точного понимания темы, следует рассмотреть производство пельменной продукции как бизнес.

Производство пельменей: бизнес-план

Пельменное производство как вид бизнеса в нашей стране получило развитие не так давно. За это время оно уже успело занять свою нишу среди существующих сфер предпринимательской деятельности. Данный вид деятельности интересует многих начинающих бизнесменов, в первую очередь ввиду отсутствия необходимости в крупных вложениях и приобретения дорогой техники. Сам процесс может быть налажен в самые кратчайшие сроки — обычно на это хватает нескольких месяцев.

Начать производство пельменной продукции совсем не сложно. Для этого Вам необходимо будет найти помещение, отвечающее всем санитарным нормам, и приобрести все необходимое пельменное оборудование. Не стоит сомневаться в своем производстве на начальных этапах, из-за большой конкуренции на рынке продукции данного типа. Если Ваши изделия будут соответствовать всем требованиям покупателей, и иметь оптимальное соотношение цены и качества — успех такому предприятию определенно гарантирован!

Создание небольшого пельменного цеха выгодно с различных точек зрения. В любом случае, после нескольких лет работы можно сделать определенные выводы и, при необходимости, начать укрупнение производства. Чтобы добиться отличного результата в короткие сроки, очень важно составить бизнес-план и тщательно следовать всем его пунктам. Это, в том числе, составление планируемых расходов и доходов цеха, распределение обязанностей персонала, основные производственные показатели (себестоимость и валовая выручка), и т.д.

Принимая решение о создании собственного пельменного предприятия, также серьезно подойдите к подбору необходимого для цеха оборудования.

Сегодня многочисленные производители данного вида техники предлагают самые разнообразные модели различного функционала и комплектации, цена которых также напрямую зависит от их типа. Стандартный набор оборудования для пельменного цеха включает в себе следующие виды техники:

• Аппарат для формирования пельменных изделий. В комплектации должны быть сменные рамки для придания продукции различной формы.
• Просеиватель. Благодаря данным устройствам, осуществляется просеивание муки, в процессе которого из нее удаляются примеси, происходит насыщение кислородом.
• Тестомесильная машина. Для пельменей лучшим образом подойдут машины для замеса крутого теста. Большее предпочтение владельцы небольших пельменных цехов отдают напольным моделям.
• Фаршемес. С его помощью перемешивают все требуемые для фарша ингредиенты. Для нужд цеха по производству пельменей наиболее подходящим является электрический фаршемес. Фарш в таком случае получается нужной консистенции.
• Упаковочное оборудование. Программируют вес изделия и наносят дату упаковки. Выбор упаковки во многом определяет востребованность данного продукта среди покупателей — люди хотят видеть то, что они будут есть, поэтому предпочитают пельменные изделия в прозрачной упаковке.
• Холодильные камеры, в которых будет храниться вся готовая продукция.

При подборе техники руководствуйтесь критерием максимально эффективного сбыта изготовляемого товара. Для этого очень важно осуществить точный расчет мощностей, которая позволит реализовывать изделия в полном объеме. Так, для небольшого пельменного цеха будет вполне достаточно оборудования производительностью 100-200 кг/час.

Полный цикл в процессе изготовления пельменей и вареников построен на следующем алгоритме:

• изготовление теста и фарша;
• придание изделию определенной формы;
• заморозка продукции;
• упаковка готовых изделий.

Изначально определитесь, какой заработок Вы планируете иметь со своего производства, и четко следуйте своему бизнес-плану. В таком случае, можете быть уверены — успех уже не за горами!

Производство пельменей как бизнес

Производство пельменей сегодня весьма неплохой и рентабельный бизнес. Это связано с тем, что пельмени и вареники – продукт, постоянно пользующийся спросом в нашей стране. При правильном ведении дел, бизнес на производстве пельменей окупается не более, чем за год. Для организации пельменного бизнеса требуются относительно небольшие капиталовложения. При условии выпуска качественной продукции и грамотного маркетинга выпускаемая пельменная продукция быстро найдет свою нишу на рынке.

Популярность пельменей обусловлена двумя факторами:

• Пельмени – продукт быстрого приготовления, поэтому они весьма популярны среди студентов, холостяков, лиц, не любящих или не имеющих время готовить.
• Пельмени – это вкусная и питательная традиционная российская еда.

Как открыть бизнес по производству пельменей

Прежде, чем открывать бизнес по производству пельменей, необходимо проанализировать состояние рынка, рассмотреть возможные пути сбыта, подумать над тем, под каким брендом будет выпускаться ваша продукция, какого типа – ручной или машинной лепки. Весьма важно придумать яркое, запоминающееся название каждому виду выпускаемой продукции и разработать оригинальную упаковку.
После того, как анализ рынка сделан и принято решение об открытии бизнеса, необходимо:

• Составить бизнес-план
• Подобрать помещение для производства пельменей
• Произвести юридическую регистрацию будущего бизнеса (открыть ООО, зарегистрировать ИП)
• Составить проект цеха по выпуску пельменей и согласовать его с контролирующими органами
• Закупить необходимое оборудование. Произвести его монтаж и наладку.
• Нанять обслуживающий персонал
• Разработать рецептуру производства пельменей
• Решить вопросы поставки ингредиентов и сырья (муки, мяса, яиц и других), необходимых для выпуска высококачественной продукции
• Получить разрешение Роспотребнадзора и других контролирующих органов на выпуск пельменей
• Провести рекламную компанию выпускаемой продукции, найти рынок сбыта

Требования к помещению по выпуску пельменей

Помещение для организации цеха по производству пельменей должно иметь площадь около 50м2. Подойдет практически любое помещение, оборудованное вентиляцией, канализацией и проточным водопроводом. Оно должно удовлетворять санитарным требованиям к помещениям по производству пищевых продуктов.
Помещение должно быть разделено на складскую и производственную зоны. На складской зоне будут храниться сырье и ингредиенты, а в производственной зоне располагается технологическое оборудование по выпуску пельменей.
Весьма желательно также выделить административное помещение и бытовое помещение для работников, но это не всегда возможно.

Регистрация бизнеса по открытию пельменей

Регистрацию бизнеса по открытию пельменей лучше доверить специалистам, обратившись в юридическую фирму, оказывающую услуги подобного рода.

Составление проекта цеха

Составить проект цеха по производству пельменей можно в проектном бюро. Проект должен быть согласован с Пожарной инспекцией, органами Роспотребнадзора, отделом архитектуры и градостроительства.

Необходимое оборудование

Для производства пельменей необходимо следующее оборудование:

• Мясорубка, тестомес, просеиватель муки, тестораскаточная машина
• Электрическая плита, холодильные установки для хранения сырья и готовых полуфабрикатов
• Морозильная камера быстрой заморозки, ковейер
• Агрегат для формовки пельменей (при производстве пельменей машинной лепки)
• Комплект поддонов, фасовочно-упаковочные автоматы

Наиболее качественные пельмени выпускаются на оборудовании европейских производителей. Но оно дорого стоит и дольше всего окупается. Последнее время неплохо зарекомендовали себя китайские линии по выпуску пельменей. Они дешевле, но выпускают пельмени довольно приличного качества.

Персонал

Для стандартного цеха по производству пельменей необходим следующий персонал:

• Директор (при ООО).
• Технолог (К подбору технолога необходимо подойти тщательно. Ведь именно он будет составлять рецептуру выпускаемой продукции).
• Старший смены
• Рабочие (8 чел.).
• Начальник отдела сбыта, кладовщик.
• Грузчики (2-4 чел.).
• Водитель, бухгалтер (возможен аутсорсинг)

Уделяйте особое внимание качеству выпускаемой продукции, проведите рекламную компанию, и вы обязательно найдете своего клиента.
Успехов в бизнесе!

Готовый бизнес-план производства пельменей

Представляем Вашему вниманию проект «Производство пельменей».

Бизнес-план разработан на основе фактических данных действующего предприятия.

В создании проекта принимали участие сотрудники высокой квалификации, с опытом работы в отрасли.

Бизнес-план соответствует международным и российским стандартам (UNIDO, TACIS, ЕБРР, МЭРТ РФ, Минфин, Минстрой, Минсельхоз) и достойно представит Ваш проект в российских и международных банках, а также государственных структурах всех уровней.

В случае необходимости, специалисты нашей компании в сжатые сроки внесут корректировки в финансовые расчеты и описательную часть проекта, с тем, чтобы обеспечить полное соответствие бизнес-плана Вашим параметрам.

Проект предоставляется в формате рабочих файлов, в которые можно самостоятельно или силами квалифицированных сотрудников вносить изменения: финансовой модели (на базе Excel) и файла Word (Powerpoint).

Основные параметры проекта:

Количественные показатели: Объем производства — 600 тонн в год

Объем инвестиций:

• в долларах 737 143
  
• в евро 613 178
  
• в рублях 21 055 114

Срок окупаемости проекта, лет: 1,6

Основные параметры документа

• Количество страниц – 60
• Количество графиков – 17
• Количество таблиц – 25

1 РЕЗЮМЕ

1.1 Цели и задачи проекта

Инициатор проекта: Закрытое акционерное общество «ХХХХ»

Цель проекта: создание компании на территории ХХХХ для производства русских пельменей по традиционной рецептуре, повышение узнаваемости и популярности этого продукта, налаживание системы сбыта.

Кроме этого, планируется в дальнейшем расширить производство путем предложения аналогичных видов продукции (пельменей с начинкой из баранины, свинины, мяса домашней птицы, оленины, вегетарианских пельменей с начинкой из овощей, вареников, чебуреков, мантов).

Планируемый максимальный объем производства может достигать 600 тонн готовой продукции ежегодно.

Проект планируется осуществить в 4 этапа. На первом этапе производство будет организовано за границей в одном из крупнейших концернов в ХХХХ. Затем, со второго года продаж будет организовано собственное производство в ХХХХ.

• первый этап проекта: запуск продаж, производство в ХХХХ, производство одного вида пельменей;
  
• второй этап проекта: создание собственного производства в ХХХХ, рост продаж;
  
• третий этап проекта: рост продаж, диверсификация каналов сбыта;
  
• четвертый этап проекта: рост продаж, запуск родственных видов продукции.
  

Производство будет расположено в городе ХХХХ во внутреннем районе страны.

Для создания и развития производства компания планирует использовать собственные уникальные связи, а именно партнерство с крупнейшим производителем мороженых овощей и фруктов в ХХХХ — концерном «ХХХХ», который готов предоставить для размещения пельменного цеха производственные помещения и замораживающие мощности, а также упаковочные средства обслуживания. Кроме этого одним из партнеров компании «ХХХХ» является ХХХХ-ский региональный офис «ХХХХ» по инвестициям и профессиональной помощи бизнесу. ХХХХ предлагает высококвалифицированную помощь и экспертизу для производства продукта, а также финансовое участие.

Для достижения поставленных целей требуется решить следующие задачи:

• привлечение инвестиций;
  
• создание управляющей компании;
  
• организация рекламной кампании и продвижение продукта;
  
• приобретение первой партии товара из ХХХХ;
  
• запуск продаж и налаживание каналов сбыта;
  
• приобретение оборудования для создания собственного производства;
  
• обучение персонала перед запуском производства;
  
• финансирование расходов на лицензирование и т. д.
  
• запуск собственного производства пельменей.
  

1.2 Показатели проекта

Экономическая эффективность проекта была подтверждена путем расчета традиционных финансовых показателей, используемых в проектном анализе.

Горизонт расчета проекта – 60 месяцев (5 лет).

Таблица 1. Финансовые и инвестиционные показатели проекта

style=»text-align:left;»>

№	Наименование показателя	Значение показателя
1	Горизонт расчета проекта, лет	5,0
2	Горизонт расчета проекта, мес.	60
3	Объем вложенного капитала в проект (LDC), долл. США	737 143
4	Объем выручки за период проекта (SP), долл. США	56 120 144
5	Чистая прибыль за период проекта, долл. США	7 522 077
6	Средняя рентабельность за период проекта	13,4%
7	Ставка дисконтирования (DR), %	20,0%
8	Чистый приведенный доход (NPV), долл. США	3 888 740
9	Средняя норма рентабельности инвестиций (ARR)	204,1%
10	Рентабельность вложенного капитала (ROI)	1020,4%
11	Индекс прибыльности (PI)	6,28
12	Внутренняя норма рентабельности (IRR)	101,3%
13	Модифицированная вн. норма рентабельности (MIRR)	720,7%
14	Срок окупаемости (PBP), мес.	19
15	Срок окупаемости (PBP), лет	1,6
16	Дисконтированный срок окупаемости (DPBP), мес.	20
17	Дисконтированный срок окупаемости (DPBP), лет	1,7

СОДЕРЖАНИЕ

1 ПЕРЕЧЕНЬ РИСУНКОВ И ТАБЛИЦ

1.1 Перечень таблиц

Таблица 1. Финансовые и инвестиционные показатели проекта
Таблица 2. Этапы реализации проекта
Таблица 3. Анализ конкурентной среды компании
Таблица 4. Сегменты рынка в зависимости от цены продукта и доходов потребителей
Таблица 5. Структура клиентов
Таблица 6. Данные исследования рынка компанией XХХХ
Таблица 7. Анализ конкурентоспособности и потенциальных клиентов, результаты
Таблица 8. SWOT-анализ проекта
Таблица 9. Рекламные мероприятия
Таблица 10. Этапы рекламной кампании
Таблица 11. Инвестиционный бюджет
Таблица 12. Календарный и финансовый план
Таблица 13. Штатное расписание с окладами
Таблица 14. План закупок
Таблица 15. План производства
Таблица 16. План продаж
Таблица 17. График привлечения и выплаты кредита
Таблица 18. Постоянные затраты
Таблица 19. Переменные затраты
Таблица 20. Налоги
Таблица 21. Анализ структуры затрат (по отношению к выручке)
Таблица 22. Показатели инвестиционного анализа по проекту
Таблица 23. Влияние изменения отдельных параметров на показатели эффективности проекта
Таблица 24. Анализ чувствительности проекта

1.2 Перечень рисунков

Рисунок 1. Структура инвестиционных затрат
Рисунок 2. График финансирования инвестиционных затрат
Рисунок 3. Финансирование инвестиционных затрат нарастающим итогом
Рисунок 4. Рост объемов закупок
Рисунок 5. Рост объемов закупок
Рисунок 6. Выход на планируемые объемы производства
Рисунок 7. Рост объемов производства
Рисунок 8. Динамика выручки от реализации и прямых затрат
Рисунок 9. Структура постоянных затрат (к общему объему постоянных затрат)
Рисунок 10. Структура переменных затрат (к общему объему переменных затрат)
Рисунок 11. Соотношение постоянных и переменных затрат
Рисунок 12. Структура налоговых выплат (за период проекта)
Рисунок 13. Структура затрат (по отношению к выручке от реализации)
Рисунок 14. Денежные потоки по проекту
Рисунок 15. Окупаемость проекта

Производство пельменей ручной работы. Бизнес-план пельменей. Как происходит производство пельменей

Исследования показывают, что количество людей, потребляющих полуфабрикаты, в России с каждым годом растет. Самыми популярными полуфабрикатами являются пельмени, хинкали и различные пельмени. Приготовить их достаточно просто, серьезных вложений не потребуется, а спрос на такую ​​продукцию стабильно высокий. Поэтому пельменный бизнес очень перспективен и приносит неплохую прибыль.Мы расскажем, как открыть магазин пельменей, насколько это выгодно.

Изучаем рынок

В России пельмени придают сакральное значение — это национальная еда, которую любят и дети, и взрослые. Это популярный, питательный, вкусный и полезный продукт. Спрос на полуфабрикаты достаточно стабильный и не зависит от сезона. Но конкуренция на рынке полуфабрикатов достаточно серьезная — сотни производителей работают во всех регионах нашей страны.

Ручным способом столько пельменей не приготовишь

Тем не менее, почти все они имеют определенные недостатки. Найдите их, изучите принципы производителей, исправьте ошибки — и вы выйдете на рынок, захватив необходимое количество покупателей.

Примечание: человек хотят покупать качественные товары по доступной цене, но рынок часто им не позволяет. Многие производители экономят на сырье, подмешивая в фарш некачественное мясо или даже добавляя сою.Сделать это совершенно невозможно!

Покупайте продукты разных брендов, пробуйте их, болтайте с местными кафе, магазинами, ларьками, узнавайте, сколько они покупают продуктов. Соберите как можно больше информации, чтобы в будущем написать наиболее правильный бизнес-план.

Помещение под мастерскую

Итак, решение о производстве пельменей и хинкали принято. Вот и пришло время найти хорошее помещение для мастерской. Выбирать помещение в центре города не нужно — это будет очень дорого.Лучше выбирать постройку где-нибудь в спальном районе или пригороде. Доставка готовой продукции все равно придется осуществлять на каком-то транспортном средстве, поэтому местоположение не так важно.

Также помещение должно соответствовать различным санитарно-эпидемиологическим нормам. Обязательно учитывайте это при поиске, ведь вы собираетесь производить продукты питания, контроль за которыми будет очень строгим. В вашей комнате должно быть:

1. Водопровод.
2. Качественное освещение и отопление.
3. Приточно-вытяжная вентиляция.
4. Стены облицованы плиткой.

Пельмени — вкусная, здоровая и полезная еда

Цеху не нужно очень большое здание — в большинстве случаев достаточно 60-80 м2. Как правило, можно открыть мастерскую за городом, в деревне, где разводят свиней и коров. В этом случае у вас всегда будет под рукой свежее сырье по доступной цене. А еще вы сэкономите на заработной плате, ведь в районе она всегда ниже, чем в городе.

Читайте также: Оборудование для изготовления пеноблоков в домашних условиях

Какое оборудование необходимо

Можно пойти двумя путями:

1. Начать делать пельмени своими руками. Урожайность будет довольно низкой, но покупатели охотно приобретают полуфабрикаты ручной работы.
2. Оборудовать цех и изготовить хинкали машинной лепкой. Для этого требуются начальные вложения, но скорость производства изделий увеличится в 5-10 раз по сравнению с ручным.

Примечание: автоматизированный цех не только быстрее производит полуфабрикаты, но и экономит заработную плату за счет максимальной автоматизации.

Такая экономия ведет к снижению налогов и повышению прибыльности, то есть окупаемость инвестиций происходит в более короткие сроки.

Для открытия полноценного цеха необходимо приобрести:

1. Мукомольный просеиватель.
2. Тестомес.
3. Аппарат для раскатки теста в пласты.
4. Миксер для мясного фарша.
5. Качественная промышленная мясорубка.
6. Формовочное устройство.
7. Несколько морозильных камер для хранения готовой еды.
8. Линия фасовки пельменей.

Основным устройством в цехе является формовочное устройство, которое, собственно, и готовит пельмени. Доставляет от 30 до 300 кг продукции в час.

Формовочная машина способна формировать до 300 кг пельменей в час

Если вы решили приобрести качественное оборудование для формования, то ориентируйтесь на китайских и российских производителей.Они выпускают вполне приличное оборудование, полностью оправдывающее вложенные вложения.

Какие ингредиенты необходимы

Пельмени, как и хинкали, представляют собой кусок фарша, смешанный с луком и специями. Этот фарш заворачивают в классическое тесто, замораживают и отваривают в подсоленной воде.

Для приготовления пельменей необходимо:

1. Мука высшего или первого сорта высшего или первого сорта с содержанием клейковины не более 30%.
2. Свинина, говядина, курица.
3. Сало свиное.
4. Яйца куриные (иногда по рецепту меняют на яичный порошок).
5. Масло растительное.
6. Молоко очищенная вода.
7. Специи и соль.

Если вы решили готовить еду, то она должна строго соответствовать всем требованиям ГОСТа и техническим условиям.

Рентабельность

Рассмотрим бизнес-план магазина пельменей стандартного размера (70 м2), в котором работает 5 человек. Аналогичный цех производит 700 кг продукции в сутки (90 кг в час).В расходную часть входят:

1. Покупка необходимого оборудования: 500 000 руб.
2. Реклама и маркетинг — 30 000.
3. Регистрация — примерно 15000.
4. Ремонтные работы и приведение здания в порядок 50,000.
5. Аренда и коммунальные услуги — 50 000.
6. Заработная плата — 80000.
7. Средства на закупку ингредиентов — 350 000.

То есть всего для открытия и работы не менее двух месяцев нужно не менее 1 200 000 руб.В этом случае доход составит примерно 600 тысяч в месяц, а прибыль — 90 тысяч за вычетом всех выплат. В среднем окупаемость пельменного цеха составляет около 12 месяцев, после чего он начинает приносить чистую прибыль.

Качественное оборудование — залог бесперебойной работы

Подбор людей

Главное в любом бизнесе — это люди. Вам нужно будет нанять для работы на производстве 4-5 человек, которые будут максимально корректно и ответственно относиться к своей работе.Если вы решили организовать производственный цех, то вам потребуется около 15 человек, но лучше делать это после того, как вы наберетесь опыта и наработаете клиентскую базу.

• Подбор помещения
• Упаковка пельменей
• Подбор персонала
• Секреты пельменного бизнеса

Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам.Начинающие предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук. Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.

Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы дадите ему отведать действительно вкусный продукт и не будете обмануты его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта. Это так называемые «элитные» пельмени, цена на которые не может быть ниже 200 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей невозможно спутать.

Все пельмени стоимостью более 150 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.

Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд. Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.

Как начать планирование производства пельменей ручной работы

Почему следует начинать планирование производства с продаж? Потому что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»

В случае с клецками, сделанными вручную, первую продажу можно начать с продажи пробных лотов ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место. Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на прилавках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …

Выбор помещения

Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в свой бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации. В этом нет ничего постыдного.Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.

При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения не должен быть меньше 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции. Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрыты краской, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д. Не забывайте о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.

Какое оборудование выбрать для производства пельменей своими руками

1. Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
2. Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
3. Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
4. Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
5. Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
6. Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.

Итого затраты — от 262 тыс. Руб.

Кстати, вы можете начать производство пельменей ручной работы вообще без вышеуказанного оборудования. Все делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную. Обратная сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.

Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки.Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции. Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование для производства пельменей. При этом цены существенно различаются.Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают над более дешевыми китайскими аналогами. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное. В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.

Упаковка пельменей

Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей. В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую.Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть. Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь за автоматическую упаковочную линию предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов. Для малого бизнеса выход из ситуации — покупка полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.

Сколько денег нужно на изготовление пельменей

Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей.К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода. По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тысяч рублей.

Набор персонала

Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.

Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей

Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычный индивидуальный бизнес. Наиболее благоприятный налоговый режим для такого предприятия — упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.

Секреты пельменного бизнеса

• Вы можете просто снизить стоимость производимых пельменей, добавив к мясу картофель. Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
• Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процентное содержание воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.

Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы

Производство пельменей ручной работы должно быть начато одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и одновременно с выходом на рынок готовой продукции. Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.

После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.

Если в день производится более 200 кг пельменей, минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров.Помещение разделено на отдельные секции:

1. прием мяса и его разделка;
2. приготовление теста;
3. производство пельменей;
4. складское помещение.

Помимо перечисленного, в помещении требуется туалетная комната, а также специальный контейнер для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей

При организации производства пельменей своими руками открывать юридическое лицо не нужно.Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП. В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения. Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.

Сколько денег нужно для открытия бизнеса

Для создания производства пельменей ручной работы необходимо 250 000 рублей. В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с покупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами для их доставки, заработной платой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.

Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей

Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам потребуется приобрести:

• аппарат для просеивания муки;
• тестораскаточная машина;
• оборудование для замеса теста;
• мясорубка;
• миксер для мяса;
• минимум два холодильника.

Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день.Производительностью более 1000 кг. Для этого оборудования необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.

Приготовление пельменей — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Товар проходит несколько этапов:

1. Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
2. Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
3. Готовим тесто, которое не должно быть густым, но не ломаться в самый ответственный момент.
4. На выбор метода лепки — ручная или машинная.
5. Производственный процесс от фарша до упаковки и отправки в морозильную камеру. Он может быть конвейерным или ручным.

Нет ничего сложного. Момент только один — лепить вареники дома, где хозяйка сама управляет процессом, или на «кухне» промышленных масштабов, где все должно быть стерильно, вылеплено по рецептуре и требованиям государственных органов. Изготовление пельменей можно организовать на кухне в вашем доме, а можно найти подходящее помещение и оборудовать его соответствующими инструментами и оборудованием.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество выпускаемой продукции. Соответственно и возможности заработка будут разными.

При домашнем производстве невозможно оформить документы, которые необходимы для сопровождения пельменей на полки продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие органы выдают разрешения, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому делать пельмени на продажу можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но вы не заработаете на этом много денег.

Открытие пельменного цеха даже небольшого формата открывает большие возможности, чем домашнее производство. Малый бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Сразу начинать с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб конкуренции. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо вареников на фабрике могут быть изготовлены вареники с различной начинкой.Это не будет большой проблемой, потому что принцип лепки тот же, но доход может быть выше из-за разнообразия вариантов для покупателей.

Правильный запуск

С чего начать новичку, если его привлекает пельменная бизнес-идея? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана. Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в том или ином регионе.Если выводы будут положительными, то придется пройти следующие этапы:

1. Зарегистрироваться как предприниматель.
2. Найдите помещение, отвечающее требованиям к размещению производства продуктов питания.
3. Соберите в госорганах пакет документов, который позволит вам открыть магазин пельменей.
4. Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет выпускаться в производство.
5. Выбрать оборудование.
6. Изучить потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
7. Решить вопрос с укомплектованием персоналом.
8. Найти каналы сбыта полуфабрикатов.
9. Разработайте маркетинговую стратегию.

Это основные моменты в реализации своей идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап более подробно.

Организационные моменты

Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельного магазина пельменей, а не пельменей домашнего приготовления.Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации бизнеса. Хотя при подаче документов на постановку на учет в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.

Начинающему предпринимателю следует позаботиться о помещении, которое:

• Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
• Имеется доступ к водопроводу, электричеству, канализации.
• Просторная, позволяет расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья и продукции.
• Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято решение открыть собственное кафе-пельмени.

Если помещение сдаётся, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе восстановления не пришлось сворачивать производство и менять место.

Регистрация предприятия

Для магазина пельменей актуальны две формы работы: индивидуальный предприниматель (индивидуальный предприниматель), если собственник только один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если несколько партнеров будут инвестировать в бизнес.В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основной и дополнительной деятельности по ОКВЭД. Для производства пельменей подходят следующие коды:

• В качестве основного вида деятельности мы выбираем «Производство продуктов питания» (код 10).
• Дополнительный вид двух вариантов: для пельменей — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).

На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговый орган не производил автоматически начисления по общей системе, что может быть невыгодным для начинающего предпринимателя. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего бизнесмены выбирают СТС по схеме «доход минус расходы», учитывая, что на первом этапе будет много затрат.

Не забудьте зарегистрироваться в Пенсионном фонде, ФСС, ФОМС, если планируете нанимать сотрудников. На производстве невозможно выполнить всю работу одному хозяину даже при полной автоматизации цеха.

Собираем пакет документов

Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата необходимо обратиться в другие инстанции, чтобы получить разрешение на открытие магазина пельменей. Какие документы нужно собрать:

• Договор аренды выбранного помещения.
• Акт осмотра помещения пожарными (обычно этот документ составляет собственник имущества).
• Технический паспорт на помещение с последней ревизией перепланировки.
• Рецепт утвержден Роспотребнадзором.
• Технические условия.
• Заключение СЭС о состоянии территорий размещения производства.
• Проекты инженерно-технологических коммуникаций (размещение электрических сетей, водопровода, канализации, вытяжки, пожарной сигнализации, тревожной кнопки).
• Сертификат качества потребуется на продукцию, если продажа предусмотрена в продуктовых магазинах.
• Разрешение администрации и архитектуры на открытие магазина пельменей с размещением информации на фасаде здания.

Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно проверить помещение, чтобы вложения не пропали даром, если СЭС не выдаст разрешение и исправить недостатки будет невозможно. После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и грамотно спланировать пространство.

Производственное оборудование

Этот этап является наиболее затратным и напряженным, поскольку необходимо привести все помещения в надлежащее состояние, выбрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменном цехе, складе необходимо размещать эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для комплектации производственного цеха вам потребуется оборудование, отвечающее плановому суточному производственному плану.

На данном этапе желательно изучить различные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость.Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть вариант покупки б / у техники. Но может быть «котом в мешке», если ресурс оборудования, устройств подходит к концу. Ремонт будет дорогостоящим и приведет к простою линии по производству пельменей.

Стандартный комплект оборудования для лепки пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:

• Тестомес для замешивания теста. Его стоимость зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности.Варьируется от 50 000 до 300 000 руб.
• Просеиватель муки позволяет удалять из массы комочки, мелкие включения и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта от 25000 до 100000 рублей.
• Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но нужно учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
• Миксер для мяса используется для смешивания необходимых ингредиентов. Чем лучше процесс, тем однороднее, насыщеннее и вкуснее будет фарш.Цены в районе от 70 000 до 500 000 руб.
• Автоматический комплекс по производству пельменей, в который загружается тесто, фарш и задаются программы. Продукция проходит весь этап от раскатывания теста до упаковки пельменей и маркировки. Такое устройство может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
• Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция. В пельменном цеху также необходим холодильник для предварительной заморозки готовой продукции перед этапом упаковки и отправки на хранение.
• Не забывайте, что вам понадобятся средства на расходные материалы для оборудования, тару, этикетки, весы, различную тару, посуду. Комнаты для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душем для обеспечения гигиены сотрудников.
• В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.

Не нужно много тратить на ремонт. Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы он оставался чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.

Разработка рецептур

На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различными начинками, поэтому владельцу необходимо разработать собственный рецепт продукта, чтобы привлечь покупателя. Без готового рецепта и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.

Возможно, мама или бабушка делали пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым. Тогда вы можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы охватить большую аудиторию потребителей.Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды мяса:

• Говядина.
• Свинина.
• Телятина.
• Баранина.
• Птица (разные).
• Дичь (заяц, оленина и др.).
• Кролик.

Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей. Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не предусмотрена в штате.

Упаковка также является важной деталью при продаже продукции; стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрена возможность продажи пельменей и пельменей на развес.

Комплектуем штат

Мелкомасштабное производство пельменей требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен контролироваться человеком, чтобы уложить ингредиенты, настроить рабочую программу и включить конвейер. Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник обязательно должен быть оформлен по трудовому договору и иметь под рукой медицинскую книжку. Для мелкого производства потребуются услуги:

• Оператор оборудования.
• Технолог.
• Мясник.
• Заведующий складом.
• Подсобный рабочий.
• Погрузчик.
• Уборщица.

Административную работу и вопрос поиска поставщиков и каналов сбыта может взять на себя собственник, чтобы не тратить деньги на администратора и менеджера. Бухгалтера нанимаем на полставки, потому что на начальном этапе работы много не будет. Вы можете сами оформить много документов. Заработная плата устанавливается сотрудникам, потому что нет смысла определять уровень зарплаты по продажам.

Выбор поставщиков сырья

Изготовление пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей. Чтобы зарабатывать деньги и не портить впечатление покупателей, нужен фермер, который занимается разведением животных на убой и имеет документы о качестве мяса.Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.

Пряности и муку можно купить у оптовиков, но стоит убедиться в их качестве. Вид муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойства в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и слепить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат. Доставка сырья может осуществляться самостоятельно или путем заключения договора поставки с партнером.

Мы заранее думаем о продажах продукции

Хотя пельмени не относятся к скоропортящимся продуктам, долго хранить большую партию на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:

.

• Небольшой продуктовый магазин.
• Столовая, кафе.
• Арендуйте небольшую площадь и установите комод-холодильник.
• Выход в торговые центры сети.
• Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палатки на колесах.

В любом случае не стоит сразу рассчитывать на большой спрос, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько упаковок. Вы можете выпустить пробную партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и подать заявки на разовые поставки.

Начать поиск каналов сбыта еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток. Вложения должны окупиться, рентабельность производства пельменей должна быть не ниже 25%.

Преимущества и недостатки

Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не сворачивать производство после вложения больших денежных средств. К недостаткам пельменного бизнеса можно отнести следующие моменты:

• Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы получить сразу достаточное количество клиентов (в пищевой промышленности это особенно важно).
• Новичкам сложно попасть в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают условия, при которых производителю невозможно хорошо заработать, если не завышена стоимость продукции.И это не в пользу потребителя. Торговые сети переводят деньги с задержкой, поэтому производителю приходится оплачивать все расходы самостоятельно, не получая прибыли.
• Сложно найти помещение, подходящее для производства. Приходится вкладывать деньги в перепланировку, оснащение сантехникой, электричеством и прочими коммуникациями.
• Конкуренция жесткая, но все зависит от местоположения нового цеха, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.

К плюсам можно отнести следующие показатели:

• На пельмени всегда есть спрос. Даже семья среднего класса часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужное время.
• Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, сильно завышают цены, добавляют сою и ароматизаторы, то есть смысл конкурировать с ними по качеству и приемлемой цене.
• Можно заработать даже на небольших партиях и не тратиться на дорогостоящее оборудование.Используйте обычные кухонные приемы, вовлеките свою семью в лепку пельменей вручную или используйте специальную форму для пельменей.
• Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую торговую точку, чтобы продавать свою продукцию лично.

Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где не всегда ассортимент продукции велик. Даже сельские жители не всегда хотят делать домашние пельмени. Поэтому есть смысл начать собственное дело.

В конце концов

Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет.Не стоит сразу «нацеливаться» на большой комплекс, но в рамках малого бизнеса, например семейного, имеет смысл начинать с продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать магазин пельменей с функцией продажи готового блюда, так называемых пельменей. Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно такой же, но требует больших вложений. Хотя доходность может быть и выше.

Александр Капцов

Время чтения: 7 минут

A A

Кейтеринг никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса.Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?

Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других.Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и нарастить клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени дома?

Прежде всего, для того, чтобы открыть дома пельменей, необходимо зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха — 50 м2. При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

• Разрешение ГПН

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями).Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки. Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование мне нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?

Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая при этом лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно протестировать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
2. Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может быть больше одной).
5. Разливочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты.Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология изготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом.Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Не нужно много:

• Сырье качественное.
• Сложные технологии.
• Оригинальный рецепт.

Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.

Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного дела:

1. При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит вам удешевить пельмени.Это не повлияет на качество и вкус продукта.
2. Если добавить в мясо картофель , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
3. Мясо любит лук и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Набор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и появляется желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и на фермах.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, покупать мясо можно в оптовых магазинах и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

• Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
• Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство охотно сотрудничает, если пельмени нового производителя стали известны и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди непременно будут говорить о хорошем продукте, но как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело — продажа пельменей в торговых точках. Потребуется:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. А это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему рекламные расходы не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:

1.Закупка оборудования

Вам необходимо приобрести:

• Морозильная камера до 100 кг — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

• Мука первого сорта — 2200 руб.
• Лук репчатый — 850 руб.
• Приправы — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие управляются собственными (семейными) силами, привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
3. Рыночные цены на домашние вареники колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
4. Выручка от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложения окупаются за 3-4 месяца.

Пельмени традиционно стали одним из основных блюд русской кухни.Об их популярности говорит тот факт, что по статистике в среднем каждый россиянин покупает их раз в 2 недели. Они представлены в ассортименте практически во всех торговых точках. Из всех замороженных продуктов, продаваемых в магазинах и супермаркетах, пельмени составляют 65-70 процентов.

Самыми популярными являются «Сибирские пельмени». Больше всего они понравились из-за своего рецепта. Классический фарш из говядины, баранины и свинины

Рецептов приготовления пельменей много, у каждой хозяйки свой, фирменный.Сам процесс приготовления — это своего рода семейная традиция. Часто лепить их женщинам помогают все члены семьи, мужья, дети. Они заморожены, в любой момент можно выйти и приготовить вкусные и сочные пельмени.

Почему пельмени так популярны? Причин тому несколько:

• это универсальное блюдо. Начинкой может служить не только мясо различного животного происхождения. Рецептов очень много; рыба, с добавлением грибов, зелени, овощей и т. д.;
• сытное блюдо. Съев приличную порцию, можно не почувствовать голод до конца дня. Поэтому отнести блюдо к числу диетических продуктов сложно, но отнести их к категории полезных однозначно можно;
• быстро и легко приготовить;
• их едят «под разными соусами»: со сметаной, уксусом, отварными в бульоне, с кетчупом, майонезом. Добавку к блюду каждый выбирает по своему вкусу;
• и, наконец, они божественно восхитительны.Даже те, кто следит за фигурой, не могут отказать себе в удовольствии полакомиться пельменями.

Оборудование для производства пельменей.

Какое оборудование необходимо для производства

Пельмени изготавливаются вручную на специальном оборудовании. Для небольшой домашней мастерской подойдут оба варианта. Для средних и больших объемов необходимы специальные машины или производственные линии.

Традиционные пельмени ручной работы более популярны.

Производительность значительно увеличивается, когда они производятся с использованием оборудования.В этом случае снижается и стоимость. Но при запуске производства возрастают стартовые затраты.

Домашняя или небольшая мастерская

Для домашней мастерской необходимо помещение по нормам не менее 50 кв. Оно должно соответствовать санитарным нормам. Проведено водоснабжение и канализация. Стены и полы отделаны легко моющимися материалами, лучше плиткой. Требуется отдельная раковина. В комнате должна быть гардеробная и санузел.

Оборудование: промышленная мясорубка, морозильная камера, холодильники для сырья, морозильные лотки, столы для готовки.Это минимальный набор для приготовления пельменей своими руками.

Если планируется выпуск большего объема, то дополнительно необходимо приобрести: штамповочный станок, тестомесильный агрегат, миксер для мяса, аппарат для раскатки теста и фасовки.

Готовое тесто и фарш загружаются в штамповочную машину, которая распределяет сам фарш по тесту. На выходе получается готовый пельмень. Как правило, в таком оборудовании предусмотрено несколько видов форм.

Производственная линия

Линейное оборудование требует специально оборудованного помещения, наличия розеток с напряжением 380 Вт.Обязательно наличие принудительной вентиляции.

Цех должен соответствовать всем санитарно-техническим нормам, наличие раздевалки, санпропускника, складских помещений. Отдельная зона для разделки и приготовления мяса, овощей.

Основные ингредиенты загружаются в линейное оборудование, а готовый продукт получается на выходе. Впоследствии его замораживают и упаковывают.

Какое оборудование необходимо для производства лаваша и сколько оно стоит — узнавайте

Где купить оборудование

Оборудование лучше покупать у производителей или официальных дистрибьюторов.

На рынке много предложений. Их условно можно разделить на дорогое качественное европейское оборудование (Германия, Италия …) и доступные отечественные линии и устройства.

Так, например, штамповочный станок китайского или отечественного производителя можно купить в пределах 120 000 рублей (160 кг / час). Европейское оборудование будет в 3,4 раза дороже и достигнет 400 000 рублей.

Отечественный тестомеситель можно купить за 35 000 руб. (80 кг / час), европейский аналог от 200 000 руб.Конфигурация оборудования также играет важную роль.

Приобретать оборудование желательно у производителей, если оно отечественное. В этом случае берут на вооружение. В случае выхода из строя отдельных элементов вы всегда можете легко заказать и заменить их.

Кроме того, вы можете получить техническую консультацию в любое время. В Интернете легко найти производителей и провести сравнительный анализ цен.

Какие ингредиенты требуются?

Основные ингредиенты для приготовления пельменей

В зависимости от типа производимого продукта основные компоненты могут быть разными.Для приготовления пельменей вам потребуется:

• мясо, свинина, говядина, баранина, курица;
• мука высшего сорта;
• Яичный порошок или меланж, яйца;
• специи, соль, перец, приправы прочие;
• вода.

Предприниматель вправе разработать свою рецептуру, выписать и утвердить для нее технологическую карту.

Какие документы нужны для открытия

В зависимости от предполагаемого объема и продаж продукции могут быть зарегистрированы различные формы собственности.

Итак, если изначально можно заключать договоры с супермаркетами, то работать по общей системе налогообложения будет удобнее. Поскольку крупные сети являются плательщиками налога на добавленную стоимость. Как правило, это делают те, у кого уже есть опыт, материальные возможности или аналогичный бизнес.

Большей массе начинающих предпринимателей рекомендуется не торопиться и начинать с небольших объемов, постепенно увеличивая их и расширяя рынок сбыта. В этом случае оптимальным будет любой IP.

Дополнительно к основному пакету документов необходимо согласование в Роспотребнадзоре и Государственной пожарной инспекции.

Для прохождения согласования в СЭС вам потребуются:

• установленный пакет документов, а именно —
• сертификатов на все оборудование;
• санитарный паспорт объекта;
• Разработаны технологические карты на выпускаемую продукцию;
• Каждый наемный работник должен иметь медицинскую карту.

Только получив соответствующие разрешения, можно приступить к производству продукции.

Бизнес-план: расчеты, рентабельность, окупаемость

Для обоснования необходимо учитывать максимальное количество факторов, влияющих на конечный результат, стоимость и прибыль. Факторами, которые повлияют на снижение затрат, могут быть:

• цена аренды комнаты или наличия собственной;
• цена сырья в данном регионе;
• тариф. Насколько близко расположены точки продажи готовой продукции и закупки сырья;
• Рентабельность и стоимость оборудования;
• количество наемного персонала;
• правильная организация производства.

Таким образом, каждый бизнес-план рассчитывается индивидуально для каждого предпринимателя.

Можно предложить примерные расчеты для небольшого цеха мощностью 700-800 кг / смену.

• Недорогой комплект оборудования от 280000 руб.
• Первоначальные вложения в рекламу примерно 30-50 000 руб.
• Аренда: 30 000-35 000 руб.
• Сырье: в пределах 400 000 руб.
• Заработная плата (на 4-х наемных сотрудников): от 60 000 руб.
• Коммунальные услуги и налоги в среднем будут составлять 25%.
• При таком объеме прибыль будет 200-215000 руб.
• Чистая прибыль: от 90 000 руб.

Таким образом, через 4 месяца при налаженной бесперебойной продаже можно вернуть первоначальный вложенный капитал.

Люди, которые попробовали и успешно внедрили пельменный бизнес, дают ряд советов начинающим предпринимателям.Слушай их.

Лучше начать с небольшого производства семейного типа. Во-первых, вы меньше рискуете. Во-вторых, постепенно на практике «прощупывая» рынки сбыта и расширяя их, вы сориентируетесь и найдете свою нишу и клиентов. Изучите спрос.

Лучше изначально расширить ассортимент, добавить в пельмени другие виды аналогичных продуктов. Тем более, что большинство пельменных автоматов предоставляют такую ​​возможность.

Одним из рентабельных способов продажи продуктов может быть собственная точка, пельмени, бистро, небольшое кафе.Чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке, необходимо использовать все возможные комбинации для продажи товаров.

Важно, чтобы ваши товары отличались индивидуальностью. Этому способствует оригинальная рецептура, яркое выразительное название компании, интересная привлекательная упаковка.

Люди предпочитают упаковку, в которой они могут видеть содержимое. Упаковка должна быть разной: на одного человека, семью, небольшими партиями.

При правильном расчете и анализе с учетом данных рекомендаций начинающий предприниматель сможет успешно реализовать бизнес-идею по производству пельменей и замороженных изделий из теста.

Если вы живете в небольшом компактном месте в Подмосковье, то в течение 4-6 месяцев вы сможете отработать вложенные средства и в дальнейшем получать стабильный доход.

Как работает машина для производства пельменей можно увидеть в этом видео:

Как открыть производство пельменей (бизнес-план). Мини-завод по производству пельменей

Дельмени — одни из самых популярных блюд в нашей стране, и их производство — довольно прибыльный бизнес.Казалось бы, все ниши в производстве этой продукции заняты, и с новым брендом, при нынешней конкуренции, на рынок не прорваться. Есть ли у пельменей шанс на успех? С чего начать и как обойти конкурентов? На все эти вопросы ответит наш следующий собеседник.

Reconomica. Поговорил с производителем пельменей, который с ограниченным бюджетом и в короткие сроки сумел завоевать часть рынка в своем городе. Молодой предприниматель из Астрахани начал свою карьеру с низов, работая грузилом на продуктовом рынке, и на данный момент занимает достойное место среди производителей, работающих над качеством.

Бизнесмен рассказал нам свою историю успеха и раскрыл несколько секретов, на что следует платить при выборе замороженных полуфабрикатов (и еще много интересного о качестве продуктов на российском продовольственном рынке). Также читатели смогут увидеть возможность заглянуть изнутри на производство пельменей, которое для кого-то откроется, а часть этой информации превратит в шок.

В бизнесе без опыта руками делать нечего! Где я начал

Приветствую всех.Меня зовут Марат, мне 27 лет, я живу в Астрахани. Я занимаюсь производством замороженных продуктов быстрого приготовления. Мои товары отличаются высоким качеством и доступной ценой.

Так началась моя карьера.

В этой статье я расскажу, как мне удалось пройти путь от рядового грузчика до предпринимателя, владеющего небольшим производственным цехом, оснащенным самым современным инвентарем. На данный момент у меня 8 человек, которые довольны своим рабочим местом.

Я запустил загрузчик и не сомневаюсь!

Свою работу начал на местном городском рынке, простой грузчик. Я приехал из армии, работы не было, и я решил временно поработать грузчиком. Загрузил все, от крупа до мяса. Эта профессия выглядела не очень престижно, но свои полторы тысячи в день зарабатывал. Часто приходилось оставаться на ночную погрузку, и это был дополнительный заработок. Я постепенно втягиваюсь в это дело и даже начинаю получать небольшую обойму.

Для погрузчика я год с небольшим поработал. Трудовые договоры с администрацией рынка я не оформлял, а вел переговоры напрямую с предпринимателями. Я одновременно работал в нескольких торговых точках. Было тяжело, но мне всегда удавалось. Еще я работал в двух торговых павильонах, где продают мясо.

От грузчиков в трубе

Однажды мне позвонил хозяин одного из мясных павильонов и попросил приехать быстрее. Выяснилось, что накануне майских праздников у нее случился очередной приступ пьянства и она не вышла на работу.Это часто бывает в торговле. Она попросила меня нарезать мясо, так как тюрьма стояла в очереди и работать не могла.

Раньше я пытался нарезать мясо, но в таком темпе у меня его не было. Покупатели требовали их отпустить. Сомнения пришлось отбросить и просто заняться делом. Я начал работать новое в своей жизни — резать мясо.

Вышла неравномерно, но часа два спустилась, перестала ронять топор и мясо из рук, а что-то даже стало достать.

Первый день работы втиранием меня приятно удивил

Так как мясо было хорошее, и покупателей в этот предфабричный день собралось много, то все четыре тушки успели продать до вечера.

Настал вечер, мясо реализовано, прилавки пустые, пора подсчитывать мою работу. Дело в том, что рулет из мяса получает 7 рублей за каждый килограмм-близнец. Я отполировал четыре тушки, и в целом вес получился 465 килограмм. Заработная плата в день составила 3225 руб. Это более чем хорошо. Конечно, я очень устала в этот день, руки непривычно болели, но оно того стоило.

Итак, я определился с будущей профессией — работать с мясными продуктами

Тогда я твердо решил научиться измельчать и заквашивать мясо.Я часто начинал заменять пекарей в разных точках и зарабатывать больше. В обычные дни мясо с точки продавалось меньше, примерно от 100 до 150 килограммов, но при этом я мог обслуживать сразу несколько торговых точек. Мой рыночный доход стабильно превышает 2000 рублей в день, учитывая то, что я мог уйти из дома через три часа дня.

Постепенно я превратился в профессиональную резину. Мясной бизнес меня совсем затянул, и я даже начал свою маленькую деятельность. Я очень хорошо изучил рыночную жизнь и точно знал, где покупать, когда и как продавать мясо.Мне просто нужно было открыть свою розетку.

Мясная точка на городском рынке — мой первый бизнес.

Первые шаги в мясном бизнесе

Чтобы снять торговое место и холодильник, мне понадобились документы и я. Мне это обошлось в 3500 рублей. Санитарная книжка и еще несколько бумаг вышли на 2700 рублей. Необходимый инвентарь — а это тележка, колода, топор и весы — мне они обошлись еще в 16000 рублей. Я купил весь инвентарь.

Пробовал поработать чтоб проблем не было

Аренда торгового места на рынке стоила 6000 рублей, аренда небольшого холодильника — 3000 рублей в месяц.Бухгалтерские услуги стоили 4 тысячи рублей в квартал. Отчисления составили от 6000 до 8000 в квартал.

По налоговой отчетности я не пропустил большое количество товаров и примерно внес в квартал не более 10 000 руб. От налогов постарайтесь все бросить. Налоговые проверки проводятся редко, и в основном они проводятся по жалобам покупателей или когда кто-то сталкивается с конкурентом. Пытался работать, чтобы не было проблем.

Мой первый бизнес оказался относительно успешным.Я старался продавать не менее 100 килограммов мяса в день и у меня на этой реализации был заработок от 3000 рублей. Я специализировался на продаже говядины. Розничная накрутка этого мяса составляет 30-50 рублей за килограмм (в нашем регионе во всяком случае). Резал и продавал сам, так что сэкономил на продавце и натирании. Более того, я по-прежнему обслуживал соседние точки и получал от них дополнительный доход. Дело пошло, бизнес развился, у меня завелись новые знакомства.

Заметил чужой бизнес и начал его анализировать

Однажды мне встретились так называемые пельмени.Именно такая каста предпринимателей занималась выпуском пельменей. Эти пельмени каждый день покупают мясо для своей продукции. Но не вырезка, как многие могут подумать, а все самое дешевое есть на рынке.

Ужасы нашего города

Для кого-то это будет открытием, но на прилавках Астрахани, да и в других городах, думаю, тоже продаются пельмени из мясных отходов.

Как бы ужасно это ни звучало, но в него входит именно то, что не продается с подгонкой, оно проходит испытания и теряет свой товарный вид.В начинку пельменей входят такие «лакомства», как мясо с голов, пашин, пленка, все, что не продается с пригонкой несколько дней и уценено из-за того, что может быть разрыв.

Низкокачественные пельмени наводнили магазины.

Если эти люди дадут волю, то они все в пельмени положат

Но это еще не самое страшное. Самые страшные люди — мясники, которые пытаются обмануть пельмени и продать им уже испорченное мясо, промывая его мангартом, чтобы убрать запах.Эти уловки очень часто проходят мимо, и в магазине недорогих пельменей оказывается, что по всем санитарным нормам они должны быть на помойке.

Что нужно знать о мясных полуфабрикатах. Малая экскурсия в крупное производство

И даже боюсь представить, что происходит на тех предприятиях, которые применяют пищевую химию. Мясо там можно заменить другим веществом. Это широко практикуется в пищевой промышленности, и это легко доказать, сравнив цену на колбасы или колбасы с закупочной ценой на мясо.

Сырье не может быть дешевле конечного продукта. Если цена на колбасы, сосиски или мясо ниже, чем цена на мясо, то нужно быть готовым к тому, что вы едите туалетную бумагу так, как свиные шкуры и усилители вкуса. А по подробнее скажу: если колбаса куриная или с мясом птицы, то это не значит, что птица перед переработкой в ​​фарш увернется и отделяет мясо от кости. Эта процедура стоит дорого.Производителю проще превратить фарш в паштет методом тройной перегонки через промышленную мясорубку. Этим объясняется наличие в пельмени вместо мяса пастообразного вещества.

А вот наши пельмени химией не пользуются — в силу своей необразованности, а просто едят все, от чего в ближайшее время следует избавиться.

Планирование нового бизнеса. Бизнес-план Предприятие Транспорт Пельмени

Очень долго наблюдал за производителями пельменей, пытался подсчитать их пользу.Их пельмени продавались в среднем ценовом сегменте и шли вслед за теми, что продавались в крупных сетевых магазинах.

Если спорить (и называть вещи своими именами), то в сетевых пельменях вместо начинки — пастообразная химия, а в тех, что продаются под прикрытием дома, все равно кушают мясо, конечно, худшее, но еще мясо.

Домашние пельмени не потому, что их с любовью толкают, а потому, что нет оборудования

Домашние пельмени названы в связи с тем, что узаконены вручную из Средней Азии.Это также выгодно работодателю, так как позволяет сэкономить на покупке дорогостоящего оборудования, а ручное моделирование можно оформить для домашних пельменей.

Такая ситуация есть практически во всех мини-магазинах местного уровня. Качество продукции оставляет желать лучшего. Может быть, предприниматели и рады выпускать качественную продукцию, и этим гордятся, но иногда плохой продукт, по умолчанию его устраивают все производители и конечные пользователи.

Логический вывод

Получив достаточно информации, я начал задумываться о расширении своего бизнеса.Я рассудил так: у меня есть поставщики мяса, холодильник для хранения мясных продуктов и точка реализации. Сырье можно было купить дешевле и приемлемого качества. У меня не будет отходов, потому что все остаточные продукты производства я смогу реализовать со своей точки. Рентабельность таких мастерских была от 30 до 70%. Я мог сохранить эту рентабельность, но значительно улучшить качество продукции за счет того, что мог покупать сырье напрямую.

Я начал составлять краткий бизнес-план, и вот что получилось.

Пельмени — основная составляющая моей мастерской.

Стоимость оборудования для вареников. Конкретные номера

Необходимое оборудование:

• ГАЗель с термобусом б / у — 160 000 руб.
• Пельмени jGL-120 — 130 000 руб.
• Мясорубка профессиональная, г / п 100 кг. в час — 32 000 руб.
• Тесты для крутого теста марки L4-HTV, вместимостью 60 кг.в час — 84800 руб.
• Морозильник Pozis FV 115, 4 шт. — 60 000 руб.
• Холодильник 22000 руб.
• Камера шоковой заморозки, оборудование с установкой — 110 000 руб.
• Столы из нержавеющей стали — 4 шт. — 14 000 руб.
• Столы обрезные и другой инвентарь — 15 000 руб.
• Раковины, сантехника и тд — 13000 руб.
• Весы электронные большие и маленькие — 19 000 руб.
• Прочие расходы, мебель, шкафы, раздевалки — 20 000 руб.
• Система видеонаблюдения — 44 000 руб.
• Ремонт и оборудование помещения для приведения его в надлежащий санитарный вид — 150 000 руб.

Сумму, которую планировал потратить на ремонт помещения, я вывел на площадь 150 квадратных метров. Это был кафель, в тех местах, где это необходимо, штукатурка, покраска стен и потолка водной краской.

Сумма единовременной траты составила 873 000 руб. Это нормальная сумма, так как в области было продано несколько пельменей, а их ценник превышал 1000000 рублей.

Правда, упаковочной машины у меня не было, но я решил, что он пока не нужен. Дело в том, что регистрация торговой марки стоит в пределах 400000 рублей, и мне было не по карману.

Хороший персонал — Half Success Enterprise

Затем мне пришлось сосредоточиться на планировании штата рабочего персонала, необходимого для нормального функционирования пельменей.Изюминкой для меня было то, что я решил нанять технолога, который бы разбирался в задаче. Задача была такова: постоянно поддерживать качество продукции на стабильно высоком уровне.

Я, как опытный мясник, знаю, что все мясные продукты, которые появляются на рынке, популярны, потому что производитель на начальном этапе производства делает свою работу на совесть.

Хорошая команда — половина успеха.

Ни в коем случае нельзя допускать работы мастерской на снимке с себя!

В целом в пищевой сфере все очень просто.Если продукты будут съедобными и вкусными, то возьму. Так будет до тех пор, пока производитель не проконтролирует весь технологический процесс и продукт останется стабильного качества. Никто не хочет экспериментировать с едой. Если товар понравился человеку один раз и не представит, то этот товар всегда будет продавать, пока качество не ухудшится.

Казалось бы, идиллия, и ничто не может помешать зарабатывать деньги, но практика показывает другое. Когда производство падает в поток, вмешиваются другие факторы.

Если, например, в рабочий день перерабатывается 500 кг мяса, а 50 из них украдут рабочие, то это означает, что в пельменях будет 10%. Это сразу почувствует покупатель. Если в тест не добавить необходимое количество яиц, то вместо бульона в кастрюле у покупателя будет липкая жидкость, и такие вареники нельзя добавлять в суп.

Хорошее тесто должно быть желтоватого цвета. Это значит, что он задействован в технологиях.

После таких казусов всегда будут падать продажи.

Следовательно, на производстве необходимо лицо, ответственное за выпуск продукции. Многие ошибаются, и их прописывает кто-то из работников, ответственных за производственный процесс. Простой рабочий, даже самый лучший, с этой обязанностью не справится.

Пытался сформировать государство по всем нормам хорошего производства

• Технолог, начальник производства — 35 000 руб.
• Водитель экспедиция — 20 000 руб.
• Мясорубка, фаршер — 23 000 руб.
• Комбайн тестовый — 23 000 руб.
• Дачи и моркови для фарша, разнорабочий — 18000 руб.
• Оператор пельменей 26000 руб.
• Пакер — 18 000 руб.
• Бухгалтер — 22 000 руб.

Размер ежемесячных затрат должен был составить 185 000 руб.На эту сумму добавлена ​​арендная плата в размере 20 000 рублей в месяц. Итого, на начало проекта при ежемесячном первом взносе сумма составила 1 078 000 рублей без учета стоимости электроэнергии и других расходов. Сумма достаточно серьезная, и если бы я был инвестором, который не разбирается в этом бизнесе, я бы подумал, но я несколько лет работал с мясными продуктами и точно знал, что у меня получится.

Немного о рентабельности производства пельменей и полуфабрикатов из мяса

В идеале рентабельность свежезамороженной продукции составляет от 30 до 70%.Мне для нормального функционирования пельменей нужно было произвести не менее 600 кг. пельмени в день. Это 12,6 тысячи килограммов продукции в месяц с учетом пятидневной рабочей недели.

Сырьевая стоимость килограмма пельменей по моей технологии составляет 146 рублей с учетом использования говядины и свинины первого сорта. Упаковка и этикетка ушло 2 рубля с килограмма. Реализация оптовой стоимости пельменей пачки весом 0,5 кг. было 90 руб.Получается, что с килограмма вареников у меня была прибыль 34 рубля. Это была грязная прибыль, и ей приходилось платить зарплату.

Какая часть выручки остается чистой прибылью

При полном выполнении всего ежемесячного пакета прибыль должна быть 428000 руб. Поскольку расчет производился исходя из сырьевой стоимости продукции, то от этой суммы оставалось только выплачивать заработную плату рабочим, которая составляла 185000 рублей ежемесячно, а также уплачивать налоги, транспортные расходы, аренду и электроэнергию. Это.Добавлялись дополнительные затраты еще около 60 000 рублей в месяц.

По моим подсчетам, вареников должны приносить от 150 до 180 тысяч рублей . Это хороший результат, потому что мастерская должна работать автономно, без моего участия. Мое участие должно быть только в первые полгода работы мастерской, а затем еще два торговых представителя должны быть включены в штат для продажи продукции и расширения торговой сети.

Запуск производства пельменей

После всех расчетов я решил организовать бизнес.Для этого мне понадобилось два месяца. Решил открыть мастерскую в октябре. В это время сезон овощей уже завершен, и начинаются хорошие продажи мясной продукции.

Как и было запланировано, цех, укомплектованный оборудованием и персоналом, был готов к открытию.

О маркетинге — Как найти продажи новых продуктов

Заблаговременно забеспокоился о продажах. Я объездил множество магазинов и торговых сетей, чтобы договориться о продаже товаров. Предложение для исполнителей было одно — они получат товар, который не будет размещен на полках, при этом цена на товары будет такой же, как у других предпринимателей.Многие согласились на эти условия и решили приобрести пробную версию.

Первая партия продукции

Наступил вернисаж, оборудование прошло испытания, и производство началось. В первый день добыли 350 кг. пельмени. В процессе производства было несколько остановок из-за наладки оборудования.

На второй день мы уже вошли в план работы на 600 кг. Это была дневная ставка, и не было необходимости превышать ее потребности. Почти тонны продуктов скопились в морозильных камерах.

Продажа товаров и ожидание заявок

Остановился на несколько дней по утилизации товара и ожиданиям первых приложений из магазинов. Первая партия разведена более чем в 25 магазинах. Практически весь товар пришлось раздать. Ожидание было неустойчивым.

Я был уверен в своем продукте, так как, помимо хорошего качества по пельменям, в каждую упаковку добавлялись специи для приготовления. Это выглядело привлекательно, а также было очень удобно для покупателя.Такой способ упаковки предложил технолог производства. Это, конечно, привело к определенным затратам, но и дало преимущество перед конкурентами.

Качественный продукт — залог успеха любого бизнеса.

Как я и ожидал, практически все магазины подали заявку на товар. Производство было возобновлено и приступило к работе по установленному плану.

Старт нового бизнеса прошел без сюрпризов

Получил все как задумал. Опыт работы на рынке помог мне сразу начать зарабатывать.Я знал все о конкурентах и ​​использовал все накопленные знания против них.

Расширение производства

Для более успешных продаж и исключения услуги шоппинга я решил арендовать торговую точку в базе данных оптовой торговли товарами. Такой шаг потребовал дополнительных вложений в размере 90 000 рублей. Эти деньги понадобились для покупки фотовспышек и необходимого инвентаря.

План я поднял до 800 кг в рабочую смену.Это почти ограничивало мощность агрегата.

Реализация

также приблизилась к этим показателям.

В производстве продуктов питания все просто

Три месяца работы, мои пельмени знал весь город. Это стало довольно популярным продуктом. Открою небольшой секрет своего успеха — на производстве продукции вы либо сразу зарабатываете продукцию, либо нет. Если продукция будет вкусной, она сразу станет популярной, а значит, сразу будет продана.Имя по хорошему качеству и недорогой цене достаточно легко, удержать этот уровень в дальнейшем сложно. Покупатели не простят, если по какой-либо причине товар однажды появится на прилавках в несъедобном виде.

Что делать категорически нельзя

Если продукция бракованная — по человеческому фактору или из-за отказа оборудования в работе, лучше выбросить. Невозможно в такие моменты гикать и продавать со скидкой.

Большую часть пельменей я брал в приют для собак несколько раз. Это очень последовательно, но лучше один раз потерять 50 000 рублей, чем доверие покупателей.

Правильный расчет — Успешный бизнес

Сейчас мой бизнес работает стабильно. Производство продукции идет по плану, реализация не отстает от производства. Я поднял ваших сотрудников вместе с нашими сотрудниками, так как план производства увеличился, а значит, увеличилась нагрузка на персонал.

Теперь я думаю о приобретении бренда и выходе из других рынков в регионе.

Детальный анализ процесса открытия производства пельменей с расчетами начальных вложений, рентабельности и будущей прибыли, а также описание преимуществ и недостатков бизнеса, особенностей технологического процесса, вариантов продаж и маркетинговой стратегии компании.

В этой статье мы подробно расскажем, как быстро запустить прибыльный бизнес по производству пельменей.Ниже будет изложено — начиная от регистрации предприятия и заканчивая поиском рынка сбыта.

Производство пельменей в домашних условиях сложно назвать прибыльным делом. Это скорее хобби, приносящее небольшой, но постоянный доход. Другое дело открытие производственного мини-цеха в специально оборудованном помещении. И именно о нем он и пойдет дальше.

Преимущества и недостатки бизнеса

Начать, пожалуй, из плюсов и минусов бизнеса при производстве пельменей.Так будет легче понять, что предприниматель ожидает в будущем.

Преимущества

1. Большой выбор рынка сбыта, который постоянно нуждается в качественной продукции. Многие предприятия питания пытаются найти более сознательных производителей пельменей, которые не отдают предпочтение качеству ради экономии или собственной выгоды. Наиболее востребованы вареники по-домашнему.
2. Для открытия собственного мини-магазина требуется небольшой стартовый капитал (подробно о нем ниже).
3. Высокая рентабельность бизнеса при правильной его организации и ведении.
4. Возможность постоянно расширять ассортимент продукции.
5. Вместе с пельменями можно производить и другие аналогичные изделия (например, манту).

недостатки

1. Высокая конкуренция на рынке. Чтобы производство действительно стало рентабельным, нужно пробовать не только качество продукции, но и разнообразие ассортимента.Также придется приложить немало усилий, чтобы найти надежных покупателей.
2. К производственным помещениям и персоналу предъявляется множество требований от пожарной службы, СЭС и других инстанций.

Видно, что достоинств больше, чем недостатков. Поэтому желательно хотя бы попробовать это дело себя показать. Прибыль будет в любом случае. А вы можете в любой момент расширить ассортимент и рынок сбыта. Главное — правильно вести бизнес и разработать эффективную маркетинговую стратегию.

Теперь стоит поговорить о том, что в первую очередь интересует каждого предпринимателя.

Розничная торговля по производству пельменей

Предположим, что за одну рабочую смену мы получаем 500 кг пельменей. Стоимость готовой продукции за 1 кг 75 руб. Цена продажи — 100 руб. С 1 кг получаем чистую прибыль 25 руб. За смену выходит 12. 500 руб. прибывший. В месяц — примерно 375 000 руб. Из этой суммы снимаем зарплату, скажем, с 5 человек — 100.000 руб. И минус еще расходы на аренду и коммунальные услуги — 80 000 руб. По результату получаем чистую прибыль — 195 000 руб.

Из этих расчетов можно сделать выводы, что бизнес окупится в течение года. Но это может произойти быстрее, если будет около 1 тонны готовой продукции. Также на начальном этапе можно удешевить сырье. Например, покупать не свинину или говядину, а курицу — это намного дешевле. В такой ситуации бизнес окупится за полгода.

Стартовый капитал для открытия мини магазина

Теперь необходимо определиться, сколько денег понадобится для открытия бизнеса. Расчет также производим по примерным цифрам. Более точные данные можно получить, ознакомившись с ценами на оборудование, аренду помещений в вашем регионе и т. Д.

Итак, для открытия мини-магазина, прежде всего, необходимо приобрести оборудование. Взять от 500.000 руб. до 2.000.000 руб.

После покупки оборудования нужно позаботиться о помещении.Здесь спекторы будут минимум 40 000 руб.

Сырье также потребует солидную сумму в районе 400000 руб. Хотя в этом случае можно сэкономить, взяв меньше сырья. Но лучше этого не делать. Его качеством также запрещено пренебрегать. Компания новая и должна выходить на рынок с высококачественной продукцией.

Стоимость маркетинговой кампании составит ориентировочно 40 000 рублей. То есть это реклама и продвижение товара, поиск надежного рынка сбыта.

Стоит положить деньги вперед. Сумма зависит от количества сотрудников. То есть при зарплате в 20 000 руб. А 5 сотрудникам потребуется 100 000 руб.

Получается, что минимальные и обязательные вложения при запуске бизнеса от 1.000.000 руб.

Следует отметить, что этот показатель при производстве пельменей в домашних условиях будет значительно ниже.

Как зарегистрировать производство пельменей?

В процессе оформления затруднений нет.Особенно, если вы выбрали хорошую комнату с качественным ремонтом и всеми необходимыми коммуникациями.

Для легализации мини-магазина необходимо:

• Зарегистрироваться в налоговой инспекции как индивидуальный предприниматель. Выберите налоговую систему (лучше всего УСН или ОСТ). Код хозяйственной деятельности и необходимый пакет документов можно уточнить в ISNS по месту жительства.
• Получите лицензию на открытие предприятия общественного питания.
• Оформить и получить документы, разрешающие использование кассового аппарата (при необходимости).
• Посетите пожарную инспекцию и получите все необходимые разрешения. Для этого необходимо будет показать инспектору арендуемое помещение, где будет осуществляться производство.
• Идентично и с SES — нужно разрешение у них получить.
• Получите разрешительную документацию в Роспотребнадзоре.

Также у каждого работника мини-цеха должна быть действующая санитарная книжка, позволяющая производить полуфабрикаты.

Регистрация бизнеса может занять много времени.Поэтому иногда целесообразно делегировать аналогичную задачу специализированным компаниям.

Подбор помещения под мини-магазин

Для небольшого производства хватит около 300 квадратных метров. Он должен полностью соответствовать всем требованиям пожарных и санитарных служб.

В производственных помещениях необходимо:

• Вытяжки и вентиляция.
• Горячее и холодное водоснабжение.
• Канализация с системой очистки.
• Электроснабжение 220В и 380В.

Также должны быть организованы следующие помещения:

• Производственное предприятие.
• Склад для хранения готовой продукции.
• Склад сырья.
• Туалет и душевая.
• Кабинет / -я администрация.
• Комната отдыха и приема пищи персонала.

Все это должно быть на предприятии. В противном случае у пожарной службы и СЭС будет много претензий.

Оборудование для производства

Теперь, когда бизнес легализован, помещение соответствует всем требованиям СЭС и пожарной службе необходимо закупить оборудование.В частности, потребуется:

• Устройство для просеивания муки.
• Устройство для автоматического приготовления теста.
• Автоматическая мясорубка.
• Смеситель Fasher.
• Устройства для формования пельменей со сменными рамками.
• Упаковочная машина (желательно несколько штук).
• Холодильники для хранения готовой продукции и сырья.

На оборудовании лучше не экономить. Ведь он автоматизирует практически все важные процессы производства, что снизит затраты на зарплату персоналу и увеличит производственные мощности.

Кто будет работать на работе?

В этом случае вы все определяете сами. Если бизнес семейный, то брать иностранцев нет смысла. Легче работать дружной семьей. Однако выгоднее нанять следующих специалистов:

• Технолог.
• Кухни (повара).
• Директор и бухгалтер (при необходимости).
• Сотрудник по продажам (также при необходимости).
• Слесарь по ремонту оборудования.
• Кладовщик и грузчики.

Из этого списка вы можете исключить сразу трех специалистов. Если вы будете самостоятельно заправлять все административные дела, то директора, бухгалтера и сотрудника отдела продаж нанять нельзя. Однако бухгалтера лучше всего брать и с опытом работы, чтобы не было проблем с налоговой из-за ошибок в бухучете.

Рынок сбыта: Кому продавать готовую продукцию?

Найти надежный рынок сбыта — задача не из простых.Особенно в условиях жесткой конкуренции. Однако нет ничего невозможного. Готовых купить качественных пельменей немало. И вот небольшой список возможных покупателей:

• Крупные торговые сети и магазины.
• Столовая предприятий и компаний.
• Кафе.
• Заведения общественного питания.
• Торговые точки.

Также стоит рассмотреть вариант собственной торговой точки. Например, открыть фирменный магазин под брендом компании.Но в этом случае придется предлагать покупателям и другие товары. Дополнительно можно производить манту, продавая фарш или добавлять различные приправы, соусы и кетчупы для пельменей. Проще говоря, откройте магазин узких направлений, но с широким ассортиментом.

Маркетинговая стратегия и продвижение продукции

Реклама собственной компании и продвижение продукции — очень важный этап развития бизнеса. Здесь придется потратить много сил, а не тысячу рублей.Если вы не уверены в себе, или нет свободного времени, лучше передать эту задачу агентству. Все равно опытные специалисты будут более эффективно проводить рекламную компанию и на начальном этапе находить вам покупателей.

Но если вы решили провести продвижение самостоятельно, то сначала вам нужно это сделать:

• Подать рекламу в СМИ (газеты, телевидение, радио).
• Создать сайт с ассортиментом товаров и готовыми ценами. Бег.
• Отправлено различными торговыми предприятиями и предприятиями общественного питания.
• Позвоните потенциальным покупателям и предложите свою продукцию.

Так вы получите меньше отказов по коммерческому предложению или при звонке лучше не завышать цены. Оптимально сделать отжим 20% -50%. Позже, когда компания продвигается, вы можете изменить ценовую политику. Главное, чтобы постоянные покупатели убедились в том, как и взыскательные потребители вашей готовой продукции.

Основные этапы производства пельменей

Невозможно не повлиять на процесс производства.Вы должны хотя бы теоретически знать, как изготавливаются пельмени.

Этап 1. Обработка сырья. Это включает просеивание муки, размораживание, мытье и чистку мяса, дезинфекцию яиц, изготовление солевого раствора и чистку носовой части.

Этап 2. Зам тесто. Этот процесс желательно автоматизировать тест.

Этап 3. Приготовление фарша. Готовое мясо проходит через мясорубку. Вслед за ним также толченый лук.После этого все ингредиенты перемешиваются в мешалке.

Этап 4. Формирование пельменей. Дельмени опутана специальным приспособлением. Возможно изготовление изделий любой формы, ведь специализированное оборудование обычно имеет несколько рам.

Этап 5. Заморозка пельменями. После формирования пельмени не растекаются и помещают в морозильный холодильник.

Этап 6. Упаковка готовой продукции. На завершающем этапе все пельмени фасуются, упаковываются и маркируются.

Как видно, практически весь производственный процесс автоматизирован. Поэтому персонала в 5 человек будет достаточно. Особенно, если позволяет время, некоторые задачи можно взять на себя. Тогда можно будет сэкономить до 50 000 рублей. в месяц на заработную плату сотрудникам.

Идея производства пельменей достойна внимания. Если вы хотите открыть прибыльный бизнес при относительно небольших вложениях, то этот вариант идеален. К тому же у вас всегда будут вкусные пельмени собственного производства.

Итого: 26 шт., 8 поставщиков, цена от 15000 до 720 200 руб.

Пельмени предназначены для приготовления замороженных полуфабрикатов — пельменей, мантанов, пельменей и др. Установлен на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности различной мощности и обеспечивает соблюдение полного цикла производства данного вида продукции. продукт, от процесса приготовления и замеса теста до замораживания и упаковки.

Приготовление пельменей состоит из следующего производственного цикла:

• Тест на разминание
• Шлифовальное сырье (мясо, лук),
• Перемешивание фарша
• Модель
• Заморозить
• Упаковка
• Хранилище

Назначение

Объект производства — пельмени.

Необработанный

Основное сырье для производства пельменей:

• с содержанием глютена 29-30%;
• свинина, говядина, птица;
• яиц куриных или их заменителей: меланж, яичный порошок;
• молоко или вода;
• репчатого лука;
• соль, специи.

Необходимое оборудование

В процессе производства пельменей задействованы следующие виды технологического оборудования:

• мясорубка;
• главный мешалка;
Сифтер
• ;
• испытательная машина;
• пельменей;
• холодильник низкотемпературный;
• упаковочная машина;
• холодильник средиземноморский.

Каждый из перечисленных видов технологического оборудования имеет отличительные особенности, которые необходимо учитывать при оснащении мастерской.

Мясорубки

Мясорубки (машины для измельчения мяса) используются для получения фарша. Производители мясорубок предлагают модели в настольном и уличном исполнении с приводом от электропривода.

При выборе модели для пельменей рекомендуется обращать внимание на производительность станка — он должен обеспечивать бесперебойную переработку сырья, необходимого для производства продукции.Кроме того, желательно наличие реверсивной функции, позволяющей без специальной остановки мясорубки и ее разборки избавляться от налетевших на шнек сухожилий и пленок, а также от застрявших крупных кусков мяса. Наличие на погрузочной чашке предохранительных колец значительно снизит риск травмирования обслуживающего персонала.

Сравнительный анализ стоимости мясных сеток

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Гастромикс. Mg-12
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		За счет использования червячного редуктора значительно снижается энергопотребление (экономия до 40%)

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость мясорубок напрямую зависит от их производительности.Минимальная цена на промышленные мясорубки от 9 тыс. Руб., Что больше всего подходит для малых предприятий. Максимальная стоимость может превышать 564 тысячи рублей, но такие мясорубки в силу их мощности целесообразнее приобретать для крупных производств.

Узоры

Основные мешалки предназначены для смешивания всех ингредиентов, входящих в мясной фарш, в однородную массу. Продолжительность одного производственного цикла не должна превышать 1 мин, иначе жир отделится от мяса и фарш станет сухим, что способствует значительному ухудшению качества готовой продукции.

Машины выпускаются в настольном и уличном исполнении, с механическим и электрическим приводом. Для пельменей рекомендуется выбирать электрические застежки с функцией различных направлений перемешивания, так как они обеспечивают получение мелочи желаемого качества и консистенции. Важным аспектом является наличие в рабочей камере защитной решетки, сводящей к минимуму риск травмирования персонала.

Сравнительный анализ стоимости фарша

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Starfood. BX 35A.		Mainca. РМ-150.
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Имеют двойное направление смешивания

Информация, представленная в таблице, говорит о том, что стоимость крепежа напрямую зависит от их характеристик.Нижний ценовой порог находится в пределах 47-48 тысяч рублей. За эту стоимость можно приобрести станки производительностью 150-250 кг / час, имеющие разное количество рабочих камер: от 30 до 50 литров и являются отличным вариантом для предприятий малого бизнеса. Высокопроизводительный красильный цех | Цена от 435 тыс. Руб. Больше подходит для крупных производств с широким ассортиментом рубленых мясных полуфабрикатов.

Просеиватели

Просеиватели — устройства, предназначенные для просеивания муки с целью удаления из нее посторонних примесей и насыщения кислородом.В зависимости от конструкции могут быть вибрационные или шнековые, настольные и напольные, комплектоваться сменными ситами с различными размерами ячеек.

Для небольших вареников рекомендуется выбирать настольные вибрационные просеиватели, так как они обладают достаточно высокой производительностью и, за счет своей компактности, позволяют существенно сэкономить место в помещении. Желательно отдавать предпочтение моделям, оснащенным магнитными ловушками, способными улавливать металлические примеси, попадающие в муку в момент помола и небезопасные для здоровья человека.

Сравнительный анализ стоимости просеивателей

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание			Оборудован магнитной ловушкой для удаления металлических примесей

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость данного вида оборудования в первую очередь зависит от компании-производителя.Сифтеры российских компаний, не уступающие по производительности зарубежным аналогам, имеют стоимость, порядок меньше. Минимальная цена станка для обработки 150 кг / час составляет около 20-21 тыс. Руб., Что является отличным вариантом для малых предприятий. Высокопроизводительные модели чаще используются в хлебопекарной промышленности.

Испытательное оборудование

В процессе производства пельменей тестомесильные машины используются для приготовления крутого теста. Подготовленное сырье закладывается в дежу, которую перемешивают до однородной консистенции лопатками соответствующей формы — крючковидной, z-образной или спиральной формы.Выпускается в настольном и напольном вариантах.

При выборе теста стоит обратить внимание на его способность приготовить именно крутое тесто — машины, используемые в кондитерских цехах, не обладают достаточной мощностью и могут не справиться с поставленной задачей. Лучше отдать предпочтение уличной модели со сменными выдвижными глубинами, оснащенными решетками безопасности или щитками — это обеспечит плавный процесс приготовления продуктов и снизит риск травмирования обслуживающего персонала.

Сравнительный анализ стоимости испытательных машин

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Павловский ОМЗ И-16 шшх-3		Effedue SRTM 300 SUPREME
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание		Рычаг Mesal имитирует ручное разминание	Автомат, с двумя двигателями и надземными частями

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость данного типа оборудования привязана к его характеристикам.За минимальную стоимость в пределах 43 тысяч рублей можно купить тест российского производства, который готовит до 260 кг теста в час, что полностью удовлетворяет потребности небольшого предприятия. Автоматические программируемые станки ценой более 974 тыс. Руб. Предназначен для крупных промышленных предприятий.

Пельмени

Вареники предназначены для лепки из пельменей. Представленные на рынке технологического оборудования модели позволяют изготавливать изделия различной формы: «Полумесяц», в том числе с гребешком по краю, «Подушка» и др.

При выборе данного типа оборудования следует обратить внимание на наличие в базовой комплектации сменного каркаса, от которого зависит разнообразие форм изделий — при их отсутствии потребуется дополнительное приобретение, а значит и дополнительные расходы. Важным аспектом является функциональность пельменей: наличие функций контроля размера пельменей, скорости наполнения и толщины теста.

Сравнительный анализ стоимости пельменей

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Starfood 1647003.
Производительность
Стоимость, руб.
Примечание	Скорректирована толщина теста и вес начинки	Возможность выпуска 18 видов продукции	Управлял двумя операторами

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость пельменей зависит от их исполнения и функциональности.Минимальная стоимость данного вида оборудования в пределах 60 тыс. Руб., Однако производство невысокой продукции от 70 кг / час. Для малых предприятий хорошим вариантом будет китайское производство средней ценовой категории (около 80 тысяч рублей), производящее до 160 кг пельменей в час. Аппараты дорогие — от 750 тысяч рублей. Чаще приобретается для крупных предприятий.

Камеры холодильные низкотемпературные

Формованные пельмени замораживают в низкотемпературных холодильных камерах при температуре около -18 ° C.Есть конвейерные скоростные агрегаты, обладающие высокой производительностью, но на малых предприятиях использовать их нецелесообразно.

Упаковочные машины

Упаковочные машины и полуавтоматы предназначены для фасовки и упаковки замороженных продуктов в полностью или полупрозрачные полипропиленовые пакеты с корпусом производителя пельменей.

При выборе оборудования для пельменей рекомендуется отдавать предпочтение автоматическим упаковочным устройствам — они не требуют присутствия человека в процессе работы и имеют более широкий перечень функций: могут наносить дату изготовления, иметь возможность программирования веса, работа с различными типами пленок, оснащение сменными диспенсерами для нескольких категорий товаров.

Сравнительный анализ стоимости автоматов для фасовки пельменей

	Вариант 1	Вариант 2.	Вариант 3.
Имя	Машина для фасовки и фасовки пельменей («Донская упаковка»)	У-03-01 («Макиз»)	ФАС-200Д-НН («Упаковка»)
Производительность	до 7 упаковок / мин	до 7 упаковок / мин	до 24 упаковок / мин
Стоимость, руб.
Примечание	Двойной, оборудованный термопринтером	Двойной, с точечным рисунком, фотографическим, инкодером.	Используемая пневматическая пленка, растягивающаяся, ширина 500 мм

Как видно из информации, представленной в таблице, стоимость упаковочного оборудования зависит от функциональности и производительности. Самый простой автомат с минимальным набором опций можно купить за 142 тысячи рублей.Предприятиям малого бизнеса лучше ориентироваться в оборудовании средней ценовой категории (от 450 тыс. Руб.) — оно имеет емкость около 7 пачек, что для них вполне приемлемо, и имеет весь необходимый функционал. Более дорогие пулеметы целесообразно использовать на крупных производствах.

Камеры холодильные среднетемпературные

Камеры холодильные среднетемпературные предназначены для кратковременного хранения сырья, входящего в рецепт пельменей. При оснащении мастерских следует уделить внимание тому, чтобы их объем соответствовал объему низкотемпературных камер.

Технологический цикл

Технологический цикл производства пельменей

Помещения и коммуникации

Мастерская технического обслуживания должна соответствовать следующим требованиям:

Температура в помещении
Влажность
Водоснабжение	Поливать нужно централизованного типа.Качество питьевой воды должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98. Горячая вода подается во все мешалки, души, моечные и производственные ванны, температура — не ниже 65С.
Канализация	Сброс сточных вод должен осуществляться в системе централизованных канализационных сооружений. Установка стояков канализации в производственном цехе не допускается.
Силовая электролиния
Напряжение в сети

Производство пельменей — одно из направлений деятельности мясоперерабатывающих производств, поэтому данная сфера деятельности регулируется соответствующей нормативной документацией: санитарными правилами и нормами, строительными нормами и правилами, а также действующими станциями gta.Соблюдение требований гарантирует производство качественной, безопасной для потребителей продукции.

Нормативные документы

• ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации
  и методы контроля качества»
• «Санитарно-ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности»

Пельмени относятся к продуктам быстрого питания и пользуются большим спросом у населения вне зависимости от сезона, поэтому их продукция всегда будет востребована.Часто предприниматели совмещают изготовление этих полуфабрикатов с лепкой пельменей, мантии, блинов, котла и других изделий, что позволяет расширить ассортимент и увеличить прибыль от работы предприятия.

Производство пельменей в домашних условиях может организовать каждый человек, желающий открыть собственное дело без больших вложений. Несмотря на большую конкуренцию, этот вид деятельности является рентабельным, но от предприятия потребуется выпуск вкусной и качественной продукции, а также оптимальная отпускная цена.

Плюсы и минусы вареников в домашних условиях

Большая популярность пельменей объяснима тем, что любой желающий может купить их недорого и быстро приготовить. Разберем основные достоинства и недостатки этого продукта, что позволит начинающим предпринимателям разобраться в потребностях покупателей и тонкостях производства.

Для начала отметим, что на потребительском рынке сегодня огромный спрос на качественные полуфабрикаты, поэтому сложностей с продажами у предпринимателей возникнуть не должно.К тому же пельмени приносят ощутимый доход многим торговым точкам, а их лидеры интересуют производителей, не экономящих на сырье. К преимуществам ведения бизнеса по производству пельменей также относятся:

• возможность организации предприятия с минимальными вложениями;
• высокая рентабельность «пельменного» бизнеса;
• большой ассортимент выпускаемых полуфабрикатов;
• круглогодичный спрос на товар;
• умеренных производственных затрат, износа оборудования и рекламы;
• длительное хранение готовой продукции.

Начать бизнес достаточно просто, ведь на старте вам не придется арендовать производственные помещения и покупать дорогое оборудование. На первых порах домика можно сделать вареники, а для приготовления фарша на каждой кухне есть ножи и мясорубка.

Несмотря на очевидные преимущества этого бизнеса, все же есть некоторые отрицательные стороны. В первую очередь, следует составить большую конкуренцию, ведь лепить пельмени с определенным мастерством может каждый человек.

Также стоит учесть, что к помещениям для производства полуфабрикатов со стороны Санэпидстанции, пожарного надзора и других сооружений предъявляются особые требования, которые необходимо соблюдать для бесперебойной работы предприятия.

Так как у этого вида бизнеса много, стоит рассматривать производство пельменей как перспективное дело. Кроме того, важно знать, что при определенной доле усилий и качественной продукции доход не заставит себя ждать.

Со временем производство может быть расширено за счет увеличения ассортимента полуфабрикатов. Эффективный маркетинг и грамотный бизнес — главные составляющие успеха.

Технология производства пельменей

Рассмотрим особенности технологии производства пельменей в домашних условиях и в мастерской. В первом случае их можно изготовить на кухне с помощью ручной лепки, при этом выход составляет порядка 8-10 кг за 1 рабочий день.

Приготовление полуфабрикатов в домашних условиях не требует специальной подготовки и оснащения производственных помещений, а также покупки дорогостоящего оборудования.Технология изготовления пелментариев в домашнем мини-магазине состоит из нескольких основных этапов. К ним относятся:

• обрабатывающих ингредиентов;
• кулинарный тест;
• прокладка фарш
• пельменей укладка;
• заморозка продуктов;
• упаковка готовых полуфабрикатов.

На стадии обработки сырья мясо очищается и промывается, яйца — дезинфекция, после чего готовится водно-солевой раствор. Затем очистите лук и чеснок и приступайте к приготовлению фарша.Для этого используется мясорубка, через которую пропускаются мясные заготовки, лук с чесноком и другие овощи (например, картофель). Чтобы начинка имела однородную консистенцию, измельченные ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Делайте это с помощью электромеханической мешалки или вручную (требуется использование резиновых перчаток) в течение четверти часа.

Важно: Для удешевления производства в фарш добавляется большое количество лука. Также для выкладки фарша используют картофель, что придает пельменям хорошие вкусовые качества.

Тесто следует приготовить с предварительным просеиванием муки. Это можно сделать вручную или воспользоваться тестом. Когда все компоненты будут готовы, приступаем непосредственно к вареникам. Фарш в тесто заворачивают руками или используют машинку для изготовления пельменей. Подготовленные полуфабрикаты складываются на лотках и помещаются в морозильные камеры. Если пользоваться машинкой, то в домашних условиях можно приготовить изделие гораздо большего размера.

Пельмени расфасованы в полиэтиленовые бесцветные пакеты массой 1 и 0.5 кг. Если планируется выпуск небольших объемов продукции, то упаковочное устройство приобретать не нужно. Большим спросом у потребителей пользуются вареники разного цвета, особенно если их несколько в одной упаковке. Для окрашивания полуфабрикатов используются соки шпината, свеклы, черной смородины и другие натуральные компоненты.

Технология изготовления пельменей в цеховых условиях отличается некоторыми сложностями. В первую очередь, это связано с большим количеством продукции, для которой требуется определенное количество сырья.Мясо для производства можно купить в замороженных блоках или приготовить вручную путем специальной обработки, для которой используется корпус и ролик. Для приготовления теста в условиях цеха берут муку с клейковиной не менее 30%. Кроме того, тесто должно иметь строго заданную влажность, которая колеблется в пределах 38-42%.

Все компоненты тщательно перемешиваются с автоматической вязкостью не менее 20 минут, при этом в зависимости от технологии тесто может созревать от нескольких часов до суток при температуре + 3 ° С.

Для приготовления фарша мясо делится на мелкие кусочки, после чего измельчается механическим способом (для этого применяются специальные блюда). После этого в получившуюся массу добавляют соль, лук, чеснок, специи, овощи и воду, а затем все добавляют на 10 минут. Готовый фарш выгружается в стальные резервуары, откуда вынимается для дальнейшего моделирования.

В цехе используются пельменные аппараты, которые имеют определенную производительность.На таком оборудовании есть бункеры для загрузки готового фарша и подачи теста, которые автоматически отправляются на производственный конвейер. Готовые пельмени расплавляются на специальном оборудовании. Упаковка предъявляет определенные требования по ГОСТ Р 51074-2003. Это не обязательно обозначается такой информацией, как:

• наименование и местонахождение производителя;
• дата изготовления полуфабрикатов;
• наименование готовой продукции;
• строение;
• срок годности.

Готовая продукция в полиэтиленовых прозрачных пакетах расфасовывается в картонные коробки. На упаковке должна быть этикетка производителя. В нем указывается общий вес упаковки и количество упаковок.

Как открыть вареники в домашних условиях?

Чтобы открыть пельмени в домашних условиях, вам понадобится минимальная кнопка. Для этого необходимо приобрести мясорубку (желательно электрическую), морозильную камеру и пельмени (форма для изготовления полуфабрикатов). По мере увеличения производства необходимо будет приглашать помощников на работу.

При использовании устройства для лепки пельменей за 1 час работы можно приготовить 10-12 кг готовых полуфабрикатов. Наличие небольшого оборудования для производства пельменей, пельменей и домашней лапши позволит расширить ассортимент предприятий и увеличить прибыль.

Приобретение автоматов даст возможность увеличить объемы производства. Таким образом, с помощью 1 единицы оборудования можно просеять муку, замесить тесто и сформировать пельмени, а за 1 рабочую смену получается около 350-400 кг полуфабрикатов.

Для такого количества пельменей также необходимо приобрести упаковочное устройство. Начинающим предпринимателям стоит знать, что достаточно выбрать компактное оборудование, чтобы открыть небольшую домашнюю мастерскую, с которой за час можно сделать около 100-150 кг заготовок.

Регистрация предприятия

Процесс регистрации предприятия по производству пельменей и других полуфабрикатов не представляет никаких сложностей. Для легализации своей деятельности предпринимателю необходимо обратиться в налоговую и подать заявление на регистрацию ИП.Там вы можете уточнить код ОКВЭД, который потребуется для ведения учета и статистики в ФНС. Также необходимо получить следующие документы:

• лицензия на открытие производства общественного питания;
• разрешений в пожарной инспекции и Роспотребнадзоре;
• справка SES;
• разрешение на использование кассового аппарата.

Если изначально планируется изготовление с привлечением наемных работников, потребуется наличие санитарной книжки.Это узаконивает их толерантность к изготовлению пищевой группы товаров. Вы должны быть готовы к тому, что на оформление своего дела вам понадобится несколько месяцев. Стоимость его составит порядка 7-10 тысяч рублей.

Подготовка помещения

Для полноценной деятельности важно выбрать производственные помещения, которые будут соответствовать санитарным нормам и пожарной безопасности, а также оборудованы хорошими коммуникациями (водоснабжение, электричество, вентиляция и др.). Для организации работы мини-мастерской необходимо будет найти производственные площади от 50 м².Если вы планируете открыть предприятие с производственной линией средней мощности, то вам следует искать помещения от 250 м².

Sanstanda предъявляет особые требования к производственным помещениям, которые, помимо чистоты, должны иметь четко ограниченные зоны или отдельные участки для хранения сырья и готовой продукции. Также компании нужно выделить отдельное пространство для установки морозильного оборудования. Также следует отнести это к наличию помещения для разделки мясных продуктов.Полы и стены в нем должны быть выложены плиткой, поддающейся простой чистке.

Компания должна выделить комнату для персонала, а также оборудовать санузел и душевые. Обратите внимание, что оборудование для производства пельменей работает от сети переменного тока, поэтому возможность подключения к сети 220 и 380 В. Цех должен быть оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции, сточной канализации и мощного освещения.

При поиске подходящего места для производства полуфабрикатов и пельменей обратите внимание на предприятия общественного питания (кухни, общественные столы), которые изначально приспособлены для производства продукции и соответствуют нормам государственных контролирующих органов.

Если попробовать переделать неподходящие участки под вареники, то эта затея окажется слишком дорогой. Также стоит отметить наличие хорошей транспортной развязки, что является обязательным условием для беспрепятственной доставки сырья и экспорта продукции предприятия.

Закупка оборудования

Как определиться с оборудованием и оснащенным им производством? Начинающим предпринимателям следует знать, что необходимо будет приобрести:

• автоматических тестов — 70 тыс. Руб .;
• тестораскаточный аппарат — 35 тыс. Руб .;
• оборудование для просеивания муки — 20 тыс. Руб .;
• электрическая начинка — 30 тыс. Руб .;
• мясорубка промышленная — 28 тыс. Руб.

Поскольку сырье для приготовления пельменей и других видов полуфабрикатов, а также готовая продукция требуют определенных условий хранения, в цехе необходимо установить холодильные камеры (для сырья), шкаф шоковой заморозки. и морозильная камера для хранения готовой продукции. На их покупку придется потратить около 170 тысяч рублей.

Для снижения затрат при покупке оборудования в небольшой мастерской можно приобрести устройство для просеивания настольной муки.Он отличается компактными размерами и позволяет быстро получить много сырья для качественной проверки. Не стоит экономить на покупке промышленных мясорубок, так как от его качества зависит бесперебойная работа производственного процесса. Стоит обратить внимание на те модели, которые оснащены реверсом, позволяющим быстро удалить застрявшие хрящи и сухожилия.

Что касается устройств для перемешивания фарша, то есть аппаратов настольного и уличного типа.Их стоимость варьируется от типа привода, который может быть электрическим или механическим. Если планируется самостоятельная доставка продукции покупателям, на покупку бывшего в употреблении холодильника следует потратить около 600 тысяч рублей.

Приобретение ингредиентов

Для обеспечения бесперебойной работы производства необходимо организовать подачу сырья. Кроме того, следует рассчитывать запас ингредиентов для изготовления пельменей. Для минимизации затрат сырье рекомендуется приобретать в супермаркетах, на оптовых базах и на рынках.

Что касается мяса, то допускается использование разных сортов, и оно всегда должно быть свежим. Невозможно использовать побочные продукты для снижения стоимости, а также хрящи, сухожилия и другие отходы производства. Обратите внимание, что некоторые предприниматели используют для изготовления фарша. Шкуры птиц и животных. Так что не стоит, ведь вареники с подобной начинкой не пользуются спросом у покупателей.

По вопросам закупки свежего мяса обратитесь к руководству животноводческой фермы и заключите с ним договор на поставку.Этот вариант предусматривает всегда свежие продукты, качество которых будет подтверждено соответствующими сертификатами качества.

Если фермы расположены далеко от места производства, вы можете приобрести мясо в крупных супермаркетах по оптовым ценам. Для этого нужно знать, когда проводится бридж свежих вечеринок, и покупать их строго в определенное время.

Привлечение рабочего персонала

Часто производство пельменей — это семейный бизнес, где все обязанности по работе распределяются между всеми родственниками.Тем не менее, могут потребоваться специалисты, хорошо разбирающиеся в специфике процесса:

• наладка сменного электромеханического оборудования;
• технолог-технолог;
• бухгалтер;
• директор.

В зависимости от объемов производства потребуются кухарки, которые будут задействованы в процессе приготовления фарша и теста. В обязательном порядке нужно взять в штат уборщиков, грузчиков и кладовщиков, а также менеджера по продажам.

Важно: Если члены семьи будут работать на производстве, ее глава может взять на себя обязанности руководителя компании, бухгалтерии и основных каналов сбыта (продаж) готовой продукции. Это позволяет сэкономить на оплате труда сотрудников.

Проведение рекламной кампании

Как заявить о своей продукции большому количеству потребителей и правильно построить маркетинговую кампанию? Прежде всего, необходимо понимать, что начало предприятия никому неизвестно, а качество пельменей и полуфабрикатов будет под большим вопросом.

Имеет смысл обратиться в профессиональное рекламное агентство, специалисты которого разработают стратегию продвижения корпоративных продуктов. Нередко в населенных пунктах проходят ярмарки, в которых потребители должны принять участие и познакомить потребителей с качеством своих пельменей и других товаров.

Для самостоятельного продвижения корпоративных продуктов могут использоваться различные эффективные способы. Прежде всего, необходимо создать информационный ресурс компании в сети Интернет, где будет представлен весь ассортимент продукции.Также необходимо указать цены, контактную информацию и коммерческое предложение для покупателей. Очень важно разместить на сайте качественные фото, на которых можно во всей красе представить образцы пельменей и других продуктов. Помимо вышеперечисленных методов продвижения собственного бренда, эффективными будут:

• размещение рекламы на телевидении и в других СМИ;
• продвижение товаров с личным общением с потенциальными потребителями;
• рассылка коммерческих предложений по предприятиям общественного питания, супермаркетам, рынкам, магазинам.

Обращаем ваше внимание, что перед запуском продаж следует внимательно проанализировать цены конкурентов. Обычно на продукцию делается торговая наценка в размере 20%. Цель рекламной кампании — убедить покупателей в покупке товаров и оценить качество предлагаемых товаров. Главное — сохранить бренд, и информация о продукте будет мгновенно распространяться между людьми, что гарантированно позволит вам привлечь большой поток постоянных клиентов.

Реализация готовой продукции

Вопрос продажи готовой продукции актуален для каждого предпринимателя, решившего организовать бизнес по производству пельменей и полуфабрикатов. Механизмы продаж могут быть самые разные, а их эффективность напрямую зависит от объемов производства.

Итак, если пельмени готовят в домашних условиях и их количество относительно невелико, их можно легко реализовать частным покупателям, а также выполнить индивидуальные заявки.Как правило, такие методы хороши, если в течение дня предприятие производит около 10-12 кг.

Отличных результатов можно добиться, если продавать полуфабрикаты с помощью рекламы в социальных сетях, а также за счет размещения предложений для пользователей на бесплатных досках объявлений.

Если вы открываете собственный магазин, то через него легко реализуете готовую продукцию, кроме того, такой способ позволит быстро привлечь большое количество постоянных клиентов. Для этого предпринимателю необходимо будет зарегистрировать в ФНС предприятие по торговле продуктами питания и нанять продавца.Можно найти много интересных предложений по аренде торговых павильонов и небольших магазинов. Как показывает практика, такие торговые точки приносят неплохой доход, если они расположены в спальных районах рядом с торговыми центрами, учебными заведениями, крупными производственными объединениями и другими местами с большим количеством людей.

Беспламенная «заморозка» покупает кафе и точки по продаже фастфуда. Отдельного внимания заслуживают недорогие столовые, заведения общепита, которые расположены на вокзалах и рынках.При общении с руководителями предприятий общественного питания стоит подчеркнуть, что это домашний рецепт изготовления пельменей. Неплохие результаты дает сотрудничество как с сетью небольших магазинов, работающих под единым брендом, так и с оптовиками.

Бизнес-план Пельмени

Приводим примерный расчет сметы, который позволит представить примерную сумму прибыли при условии, что цех для пустышки произведет 700 кг продукции за 1 рабочий день. Итак, объем инвестиций составит:

• закупка оборудования — 350 тыс. Руб .;
• ремонт производственных помещений — 40 тыс. Руб .;
• Стоимость рекламной кампании — 30 тысяч рублей;
• регистрация бизнеса — 7-10 тысяч рублей;
• закупка сырья — 65 тыс. Руб.

Также у предприятия на производство продукции будут обязательные ежемесячные расходы. К ним относятся:

• аренда производственных помещений — 40 тыс. Руб .;
• коммунальных платежей — 10 тыс. Руб .;
Заработная плата сотрудника
• — 100 тыс. Руб .;
Покупка расходных материалов
• — 20 тыс. Руб.

Стоимость 1 кг пельменей 65 рублей, а средняя отпускная цена на рынке 92 рубля. Прибыль с 1 кг продукции — 27 руб., А доход замещения — 18.9 тыс. Руб. Если учесть, что предприятие будет работать без выходных, то общая сумма за месяц составит 567 тысяч рублей. Теперь необходимо вычесть затраты на оплату труда персонала, покупку расходных материалов и аренду помещения в размере 170 тысяч рублей, и мы получим прибыль в размере 397 тысяч рублей.

Как выдержать конкуренцию с другими предприятиями?

В отличие от фабричных пельменей, домашние продукты обладают неповторимым вкусом, так как в них используется уникальный рецепт, а также качественные и свежие ингредиенты.

Лучший способ приготовить вкусные пельмени, которые будут пользоваться огромным спросом у покупателей, — это приготовить их, как это делают в каждой семье, с особой любовью. В условиях производства в фарш добавляют сою (для удешевления и увеличения прибыли), что значительно снижает качество продукции. Чтобы составить достойную конкуренцию другим компаниям, нужно предлагать пельмени самого высокого качества. Честный предприниматель всегда найдет способ грамотно минимизировать затраты на производство и стоимость пельменей.Например, вы можете расширить ассортимент, выпуская новые виды полуфабрикатов с открытым использованием натуральных ингредиентов.

В заключение отметим, что окупаемость вложений в развитие бизнеса по изготовлению пельменей происходит через 1 год работы предприятия. Если в этот период компания останется на плаву, значит, ее организация и маркетинг были проведены правильно, а также можно рассмотреть возможность расширения производственных мощностей.

Во все времена производство считалось наивысшим направлением собственного капитала в бизнесе, а производство пельменей в этой линейке — одно из самых прибыльных.

Грамотно организованный бизнес, основанный на производстве востребованной продукции, — это золотой жилой дом, который сможет прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.

Пельмени — очень популярный продукт, пользующийся большим спросом у населения. У пельменей нет сезона, и они ходят из прилавков магазинов круглый год.Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом не только благодаря высоким вкусовым характеристикам, но и полезности. В России пельмени — традиционное блюдо.

В связи с вышесказанным, производство пельменей для предпринимателей — это очень хорошая бизнес-идея, которая может быть реализована без огромных вложений. Но это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке большая конкуренция.

Чтобы найти свою нишу, необходимо производить качественный и вкусный продукт, который найдет путь к сердцам покупателей.

Первые шаги

Организация любого производства — процесс комплексный и занимает определенное время. Чтобы открыть пельмени, понадобится до 2 месяцев .

За этот период предприниматель проходит несколько важных организационных этапов :

• Анализ рынка и сбор необходимой информации о конкурентах. Чтобы минимизировать возможные риски, необходимо предварительно оценить нишу и посмотреть, как поставляется корпус от конкурентов.Такой анализ дает много полезной информации, которую можно использовать в собственном производстве.
• Создание бизнес-плана. Ни один уважающий себя предприниматель не начнет свой бизнес, не составив бизнес-плана.

  Этот документ нужен не только для привлечения средств инвестора. Напротив, бизнес-план в первую очередь нужен самому предпринимателю. Поэтому не стоит недооценивать его важность. Получив результаты анализа рынка, необходимо сразу сесть за бизнес-план и воплотить свое видение будущего проекта на бумаге.

• Регистрация в налоговых органах. Чтобы спокойно вести бизнес и заручиться поддержкой государства, необходимо как можно скорее легализовать свой бизнес.

  Вы возьмете 2 недели срока и максимум 10 000 руб.

• Выбрать комнату и получить разрешительную документацию в СЭС.
• Покупка и установка оборудования.
• Наем.
• Заключение договоров с поставщиками, Закупка сырья.

Выполнение производственного цикла

Специфика пельменей определяет постоянство производственного цикла. Благодаря тому, что спрос на вареники постоянный, у вас не будет необходимости останавливать «конвейер».

Производство пельменей будет состоять из следующих этапов :

• Подготовка теста.
• Приготовление фарша.
• Варка пельменями.
• Заморозка готовой продукции.
• Упаковка готовой упаковки продукции.
• Маркетинг и продвижение продукции. Оптовые и розничные продажи.

Что потребуется на старте?

Рассмотрим подробнее некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса . Приведенная ниже информация будет очень полезна для начинающего предпринимателя, но не является исчерпывающим источником знаний.

Чем больше данных соберет бизнесмен до возбуждения дела, тем лучше он вооружен.Поэтому старайтесь всегда владеть самой актуальной информацией в сфере своей деятельности.

Подготовка помещения

В первую очередь вам понадобится помещение, где будет происходить процесс изготовления пельменей, хранения сырья и готовой продукции.

Для открытия вареников необходимо:

• Сдам (или построим) закрытое помещение площадью 50 кв. м.

  Особых требований, помимо соблюдения всех санитарных норм, которые предъявляются к пищевому производству, нет.Также важно наличие воды, электроснабжения, вентиляции и отопления.

• После того, как вы нашли комнату, вам необходимо подготовить и привести ее в соответствие со всеми стандартами SES . Стены следует перекрутить и покрыть краской или другим быстро моющимся материалом.

  Как вариант, стены и пол можно покрыть глянцевой плиткой. Этот способ обойдется немного дороже красок, но такой ремонт прослужит вам гораздо дольше.

Стоимость комнаты может быть снижена, если снять ее за городом.Если у вас есть собственный загородный дом, мини пельмени можно организовать на его территории.

Какую технологию выбрать?

Вареники можно приготовить двумя способами. , которые зависят от метода производства конечного продукта.

Ремесленное производство

Пельмени потянут вручную, по-домашнему. Создание бизнеса дома — самый дешевый способ начать собственное дело. Специфика в том, что в этом случае не нужно будет покупать дорогостоящее оборудование .В зависимости от масштабов предприятия пельмени будут вытаскивать дома своими силами или в небольшом помещении, которое для этого арендуют сотрудники.

Доступно несколько функций :

• Произведено Произведено ограничено и зависит от количества сотрудников. Для увеличения объемов продукции придется увеличивать штат или работать в несколько смен.
• Стоимость готовой продукции будет высокой В связи с чем будет выше и цена на пельмени.

Тем не менее, по отзывам, сегодня значительная часть покупателей отдает предпочтение ручному лепке «домашних пельменей» и готова платить за них больше.

Автоматизированное производство

Покупка спецтехники потребует больших инвестиционных ресурсов, которые окупятся надолго .

К К преимуществам данной техники Отнести можно:

• Компания без проблем может производить большие объемы продукции.
• Стоимость пельменей будет в разы меньше, чем при кустарном производстве, что позволит получать больше прибыли.

Выбрав способ производства, необходимо позаботиться о кулинарной составляющей. Сегодня рецептов приготовления пельменей очень много, которые можно найти в свободном доступе.

Важнейшим критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.

Найдите или придумайте свой рецепт приготовления самых вкусных пельменей, и будет готово.

Необходимое оборудование

Независимо от выбранного способа производства в пельменях должен быть минимальный набор оборудования, который поможет ускорить процесс лепки .

Когда ручное производство Следующее оборудование:

• Мясорубка.
• Ножи и прочая кухонная утварь.
• Упаковочная машина.
• Холодильники для хранения сырья.
• Холодильники для хранения готовой продукции.

Операции по замесу, приготовлению фарша и пельменей будут производиться персоналом. Желательно разделить работу на несколько команд, каждая из которых будет отвечать за свою область.

В среднем закупок оборудования для перегрузочного цеха обойдется в 300 000 р. .

Как работает бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей, смотрите на видео:

Если предприниматель хочет открыть автоматизированный магазин пельменей , то ему необходимо:

• Мясорубка автоматическая производительностью 200-300 кг / час.
• Оборудование для перемешивания мяса.
• Оборудование для варки теста производительностью 150 кг / час и ударной вязкостью.
• Оборудование для лепного моделирования.
• Оборудование для заморозки готовой продукции производительностью до 150 кг / час.
• Упаковочное оборудование.
• Холодильное отделение.

Весь производственный процесс автоматизирован. Для наладки процессов потребуются человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.

В среднем закупок оборудования для автоматизированного цеха обойдется примерно в 1 000 000 р.

Окончательная цена оборудования зависит от его качества и марки.

Пример финансового планирования

Самый доступный способ открыть вареники — это ручное производство.

Проведем финансовые расчеты по данной методике и узнаем сметную стоимость проекта:

Итого 895 000 р.

Инвестиционные затраты — 740 000 р.

• Оформление бизнеса и выдача разрешений — 10 000 р.
• Ремонт помещения — 50 000 р.
• Закупка необходимого оборудования — 300 000 р.
• Затраты на сырье — 350 000 р.
• Затраты на маркетинг и рекламу в СМИ — 30 000 р.

Ежемесячные расходы — 155 000 р.

• Аренда помещения — 35 000 р.
• З / п сотрудников — 100 000 р.
• Коммунальные расходы — 10 000 р.
• Прочие расходы — 10 000 р.

Расчет стоимости

Второй важный показатель — это ориентировочная стоимость продукции. Этот показатель повлияет на конкурентоспособность и прибыльность ваших пельменей, а также на потенциальную прибыль.

Себестоимость продукции определяем на примере расчета некоторых разновидностей, имеющихся сегодня на рынке (ТАБЛИЦА.1).

Табл. 1. Расчет стоимости пельменей.

№	Необработанный	Рецепт пельменей «Домашние»			Рецепт пельменей «Русские»			Рецепт пельменей «Даниловские»
		Норма расхода	Цена за шт.	Итоговая сумма	Норма расхода	Цена за шт.	Итоговая сумма	Норма расхода	Цена за шт.	Итоговая сумма
1	Мясо говядины	16,6	170	2822	16,6	170	2822	4	170	680
2	Мясо свинины	13	130	1690	—	—	—	—	—	—
3	Сало	—	—	—	6	45	270	6	45	270
4	Куриный фарш	—	—	—	—	—	—	2	66	132
5	Сердце	—	—	—	—	—	—	1	70	70
6	Вода (для фарша и теста)	11,67	—	—	14,47	—	—	20,42	—	—
7	Фосфат	0,062	98	6	0,03	98	6	0,03	98	6
8	Соль	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2	0,5	4,5	2
9	Перец	0,062	80	4	0,03	80	2,4	0,03	80	2,4
10	Лук	3,7	12	44	4,7	12	56,4	5	12	60
11	Мука	23	8	184	23	8	184	23	8	184
12	Яичный порошок	0,205	120	24	0,205	120	24	0,205	120	24
13	Изолат соевый				0,210	82	17,2
14	Специи				0,1	297,3	29,73	0,3	297,3	89,19
15	Skura sv.	—	—	—	—	—	—	1,6	15	24
16	Текстура	—	—	—	—	—	—	2	36	72
*	Всего на рецепт уходит	66.67 кг	—	4776 р.	66,04 кг.	—	3413,73 п.	66,04	—	1615,59 стр.
**	Цена за 1 кг. Пельмени	4776 / 66,67 = 71,63 руб. / Кг.			3413,73 / 66.04 = 51,69 руб. / Кг.			1615,59 / 66,04 = 24,46 руб. / Кг.
***	Стоимость проживания в магазинах	142 л / кг.			93 р. / Кг.			43,6 р. / Кг.
	Маржа (наценка)	98%			79,9%			78%

На основании приведенных расчетов можно сделать вывод, что стоимость 1 кг.Товар варьируется от 24,46 р. / кг. до 71, 63 р. / кг. Средняя наценка на выпускаемую продукцию составляет 85%.

Планируемый объем выпуска в месяц — 3500 кг.

Планируемая выручка в месяц — 3500 * 71,63 кг. = 250705 р.

Плановая прибыль в месяц — 250705 р. — 155 000 р. = 95 705 руб.

Бизнес-план

для ресторана Dumpling — Стартапы малого бизнеса в Великобритании и финансирование

Начать собственный малый бизнес в Великобритании непросто, но правильно разработанный бизнес-план поможет вам добиться успеха.

Чтобы начать бизнес по производству пельменей в Великобритании, найдите время и объясните идею с помощью бизнес-плана.

Понимание всех аспектов бизнес-идеи будет ключом к тому, чтобы бизнес в ресторане Dumpling работал как хорошо отлаженный механизм. Бизнес-план, который вы разрабатываете, поможет вам организовать необходимые элементы в стратегию, которую вы действительно можете использовать для запуска, проложив четкую дорожную карту относительно того, что вам нужно соблюдать на протяжении всей жизни вашего бизнеса.

Начать бизнес в ресторане с клецками непросто, но, если все сделано правильно, это может привести к большому успеху.

Чтобы помочь вам начать работу, вы можете использовать бесплатный инструмент для создания бизнес-планов, чтобы разработать собственный бизнес-план для ресторана клецок.

Шаблон бизнес-плана очень прост в использовании, он интерактивен и быстро и легко поможет вам создать бизнес-план, просто ответив на необходимые вопросы об идее вашего малого бизнеса.

Создайте свой собственный бизнес-план ресторана пельменей бесплатно с помощью Business Plan Builder

Бесплатный конструктор шаблонов бизнес-планов состоит из нескольких простых шагов.

Бесплатный шаблон для создания бизнес-планов предоставляется UKStartups.org, чтобы помочь вам разработать собственный бизнес-план. Для пошагового руководства см. 5 шагов ниже.

После завершения вы получите чистый профессиональный план, который поможет вам начать свой собственный малый бизнес по производству пельменей в Великобритании.

Когда вы завершите свой бизнес-план для ресторана с клецками, следующим шагом будет поиск доступного финансирования, которое поможет, или разговор с консультантом по финансированию, который будет помогать вам на каждом этапе поиска необходимых средств для приготовления вашего ресторана с клецками. запуск бизнеса.

Если вы хотите ограничить свои стартовые затраты при открытии малого бизнеса в ресторане Dumpling Restaurant в Великобритании, этот бесплатный инструмент для создания бизнес-планов будет им.

Начать бизнес в ресторане с клецками — это лишь один из способов использования этого бесплатного инструмента бизнес-планирования. Есть сотни различных идей, которые вы можете начать, и если вам нужно руководство, обратитесь к эксперту UKStartups, чтобы получить необходимую помощь и рекомендации.

Шаг 1. Информация о вашей компании

Чтобы разработать правильный бизнес-план для ресторана с клецками с помощью бесплатного шаблона конструктора бизнес-планов, важно максимально полно ответить на каждый из вопросов о своем бизнесе.

Какой у вас бизнес? Какие продукты / услуги вы предоставляете? Кто ваши клиенты? Каковы ваши цели… и т. Д.?

Четкое объяснение поможет вам составить подробный бизнес-план, который вы действительно сможете использовать, чтобы начать бизнес в ресторане с клецками и подать заявку на финансирование, необходимое для покрытия ваших начальных затрат.

Шаг 2. Прогнозирование доходов / доходов

Индустрия ресторанов с клецками может дать отличные результаты. Планирование и прогнозирование финансовых показателей, приближенных к тому, что вы будете делать каждый год, имеет решающее значение для построения надежного бизнес-плана.

Как вы думаете, что ваш бизнес получит от каждого продукта / услуги? Просто перечислите свои продукты / услуги, введите соответствующие финансовые показатели (затраты и расходы).

Если у вас нет цифр, во многих случаях рекомендуется провести более подробное исследование других предприятий, работающих в ресторанах пельменей, в вашем регионе и в вашем регионе, чтобы получить представление о потенциальном доходе. Вы можете постараться оценить цифры и потенциал роста.

Если вам нужна помощь в проектировании, вы всегда можете обратиться за помощью к экспертам по финансированию UK Startups.

Шаг 3. Рынок вашего бизнеса

Если вы работаете в ресторане с клецками, то четкое объяснение рынка и отрасли, в которой вы работаете, поможет вам спланировать эту цифру и вывести бизнес на новый уровень.

Объясните местонахождение вашего бизнеса, поделитесь подробностями о ваших клиентах, продемонстрируйте своих конкурентов и объясните преимущества, которые у вас есть над конкурентами.

Шаг 4. План на будущее

Начать свой собственный ресторанный бизнес по производству пельменей и начать его реализацию важно для вас.

Независимо от того, планируете ли вы подавать заявку на государственное финансирование вашего бизнеса в ресторане Dumpling Restaurant или нет, важно спланировать будущее и дать объяснение, как вы будете развивать бизнес. Это означает объяснение вашего маркетингового плана, стратегии продаж и четкое определение плана роста на следующие несколько лет.

Обязательно разбейте это пошагово, чтобы показать, как вы собираетесь обеспечить ежегодный рост вашего бизнеса в ресторане для пельменей.

Имейте в виду, что часто бизнес-планы ориентированы на ключевых людей. Обязательно обсудите себя, свою роль и других ключевых фигур в бизнесе.

Шаг 5. Финансы

В конце концов, все сводится к финансовым показателям. Если вы ищете финансирование или нет — бизнес-план, который вы разрабатываете, должен иметь четко определенные финансовые показатели или прогнозы. Инструмент для создания бизнес-планов позволяет легко создавать финансовые диаграммы, просто вводя ожидаемые доходы за месяц и год.Если у вас нет цифр, поскольку это новый бизнес, обязательно спроецируйте цифры, исходя из ваших ожиданий. Если вам нужна помощь с этим, обратитесь к экспертам по стартапам из Великобритании.

Четкая разбивка ваших потребностей в финансировании также рекомендуется на случай, если вы ищете финансирование, и этот бесплатный шаблон бизнес-плана поможет вам именно в этом. При разработке бизнес-плана ресторана для пельменей с использованием этого бесплатного шаблона для достижения успеха рекомендуется выполнить 5 шагов, описанных выше. Хотя есть и другие ключевые моменты, которые помогут вам начать свой бизнес, найти финансирование…etc, бесплатный шаблон поможет вам встать на верный путь

Обязательно попросите специалиста проанализировать ваш бизнес-план, ответить на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, и помочь вам с поиском финансирования после того, как вы создадите первоначальный бесплатный шаблон. Вы можете запросить это напрямую через UKStartups.org или через Small Business Startup Platform в качестве участника.

Если открытие бизнеса в ресторане Dumpling — это лишь одна из ваших идей, возможно, вы рассматриваете другие варианты, вот несколько популярных малых предприятий, которые другие выбрали для запуска.

Пельменная машина запуталась из-за двух портлендских

Клэр Гайер превращает тесто в то, что было названо «Dr.Машина Сьюза »для складывания пельменей из-за всех ее сложных приспособлений. Фото Ричарда Ли

Ричард Ли и Клэр Гайер делают небольшой перерыв в продаже китайских пельменей, хотя их покупатели требуют большего.

Они неплохие бизнесмены. Им только что немного не повезло из-за своенравной машины для приготовления пельменей.

В феврале Ли и Гайер основали небольшой бизнес Little Brother Chinese Food по продаже замороженных, сложенных вручную цзяоцзы или пельменей по семейным рецептам, которые Ли узнал от своей бабушки и тети.

Основанная на базе Fork Food Lab в Портленде, пара приготовила пельмени ресторанного качества со свининой и капустой напа, жареными грибами, острой говядиной и луком, чтобы отпраздновать Год Быка. Их еда оказалась гораздо более популярной, чем они ожидали, и они обычно готовили 3000 клецек в неделю.

«Мы думали:« Хорошо, мы, наконец, сбросили карты, чтобы хватило на неделю », и тогда они распродались бы через два дня», — сказал Гайер. «Складывание — это определенно самое долгое время, когда вы делаете пельмени.”

Они не успевали, но и не чувствовали себя готовыми нанять дополнительный персонал. Поэтому они нашли компанию в Китае, которая изготовила бы для них машину для приготовления пельменей по индивидуальному заказу, чтобы начинать и складывать пельмени. Это также позволило бы им самим делать тесто для оберток.

«Мы сфотографировали наши пельмени и дали им определенный вес и все спецификации, и они сделали матрицу для пельменей (производственный инструмент, используемый для придания материалам определенной формы), который подходит для наших пельменей», — сказал Ли.Он попросил компанию отправить клецки в Портленд, штат Мэн.

Затем коносамент пришел по электронной почте. То, что произошло потом, знакомо многим жителям нашего прекрасного города: компания отправила машину не в тот Портленд.

«Мы видели, что он направлялся в Такому, штат Вашингтон, а затем в Портленд, штат Орегон». — сказал Ли. «Мы позвонили им, и они сказали:« Он уже в воде. Сейчас мы ничего не можем с этим поделать ».

Гайер, смеясь, вспомнил предложение компании: «Не могли бы вы просто поехать в Орегон и забрать его?»

Пара наняла бостонского таможенного брокера Oceanair, у которого есть офис в этом Портленде, чтобы оформить для них груз, когда он прибудет в США.С. Келли Л’Эро, вице-президент Oceanair по операциям в Портленде, заверила их, что такого рода путаница случается постоянно, в основном с семейными магазинами или небольшими фабриками. Покупатели просят отправить товар в Портленд, штат Мэн, но иногда не указывают, что он должен сначала приземлиться в порту Бостона или Нью-Йорка. (Ли говорит, что в своем случае он указал Бостон.)

Часто ключи к этому виду ошибки можно найти в документах, сказал Л’Эро, если посмотреть, сколько покупатель заплатил за доставку или сколько времени требуется, чтобы покупка была доставлена ​​в U.От Южного Китая до Такомы — две недели; Доставка из Китая в Бостон занимает от 30 до 45 дней.

«Это происходит в основном с людьми, которые являются небольшими компаниями или частными лицами, которые решают купить что-то на Дальнем Востоке, и в конечном итоге они работают с кем-то, кто либо не отправляет много, либо они могут отправить много, но просто не делают». Я не знаю их географию », — сказала она.

Известно также, что это происходило в других отраслях, и наоборот. В ноябре семью из Техаса, которая хотела полететь в Портленд, штат Мэн, вместо этого их турагент отправил в Портленд, штат Орегон.Им пришлось переночевать в аэропорту Орегона, прежде чем агент TSA помог им сесть на другой рейс, чтобы доставить их обратно на восток.

Л’Эро говорит, что она перевезла «грузовики с товарами» с западного побережья на восточное из-за неразберихи в двух Портлендах. Несколько лет назад, по ее словам, магазин в Льюистоне заказал партию мебели, которая отправилась прямо в Орегон.

«Это обошлось им на 6000 долларов больше, чем если бы они просто отправили его в нужный порт Бостона или Нью-Йорка», — сказала она.

L’Heureux объяснил, что декларация о безопасности импорта устройства для приготовления пельменей, или ISF — обязательный федеральный документ, предупреждающий порты о том, что товары прибывают в страну, — не была подана в Китае перед отправкой. Машина должна была приземлиться в другом иностранном порту, прежде чем отправиться в Соединенные Штаты, и это дало L’Heureux время, необходимое для подачи ISF и внесения важных изменений: когда рабочие выгружали машину для приготовления пельменей в Такоме, она была переведена в грузовик направился в Мэн вместо Орегона.Это вмешательство сэкономило еще две недели на долгом пути машины.

Ричард Ли демонстрирует цзяоцзы из новой машины для производства клецок, которая совершила окольную поездку из Китая в Портленд. Фото Клэр Гайер

Заказанный 5 марта автомат для пельменей прибыл в Портленд 22 мая, и пара получила его через несколько дней. По словам Ли, доставка из Вашингтона в Портленд стоила почти вдвое меньше, чем сама машина, хотя он не сказал, сколько это стоит.

Сейчас Ли и Гайер учатся пользоваться машиной для приготовления пельменей, что потребовало почти столько же времени, как и ее доставка сюда. Машина размером со стиральную машину с сушкой и покрыта гаджетами, включая конвейерную ленту, которая помогает подавать тесто для пельменей через другую ленту, где заканчиваются готовые пельмени, и рычаг для подачи начинки в тесто.

Как Ли и Гайер объяснили в недавнем информационном бюллетене для клиентов, которые задавались вопросом, почему они не получают исправление для клецок: «Если быть честными, мы думали, что процесс будет похож на включение посудомоечной машины, но на самом деле это больше похоже на игру. аккордеон.Домашнее тесто аккуратно раскатывается по роликам, которые необходимо точно настроить с помощью немаркированных ручек. Начинка цзяоцзы подается в тесто из другого механизма на той же машине, который должен работать одновременно ».

Управляющий кухней Fork Food Lab назвал производителя пельменей «машиной доктора Сьюза», — сказал Гайер.

«Это действительно возвращает меня к игре в Mouse Trap в детстве», — добавил Ли.

Как только они изучат все тонкости и усовершенствуют свой процесс приготовления пельменей, они снова начнут производить — вы можете следить за их прогрессом в Instagram @littlebrotherchinesefood — и планируют проводить совместные всплывающие мероприятия и расширяться до оптовых продаж.Ли сказал, что они также собираются представить «что-то новое, что станет сюрпризом».

Может, не такой большой сюрприз, как потеря машины для приготовления клецок по почте.

---

Неверное имя пользователя / пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

Истории по теме

Бизнес-план

, оборудование.Количество продаж в месяц в кг

Пельмени как бизнес: с чего начать, прибыльность, отзывы. Сегодня эти вопросы интересуют многих.

Ключевые преимущества

Как и все другие направления бизнеса, производство пельменей имеет свои достоинства и недостатки. Кратко о первом:

1. Отсутствие сезонности — они одинаково востребованы в любое время года.
2. Высокая рентабельность бизнеса — при правильном планировании все затраты окупаются через 3 месяца работы.
3. Нетребовательные вложения — на начальном этапе потребуется довольно скромная сумма.
4. Нетребовательный подбор персонала, по крайней мере, на начальном этапе. Также не нужно покупать дорогое оборудование, снимать мастерскую или офис.
5. Доступность ингредиентов и простота изготовления.
6. Хорошие перспективы для малого бизнеса.

К недостаткам можно отнести высокую конкуренцию. Особенно это актуально для крупных городов. Единственная альтернатива — повысить качество липких клецок.Экономия на мясе или специях в этом случае — путь к неудаче.

Начало работы

Итак, с чего начать? Любая бизнес-продукция требует определенного времени на подготовку. В случае с пельменным бизнесом на решение ряда организационных и сопутствующих вопросов обычно уходит около 2 месяцев.

На первом этапе проведите анализ рынка и соберите как можно больше информации о деятельности конкурентов. Необходимый шаг — проанализировать нишу в вашем городе.

Регистрация бизнеса — обязательный шаг. Одно это часто занимает много времени, до 2 недель, а сопутствующие расходы могут достигать 10 тысяч рублей.

Наконец, если речь идет о масштабном производстве, вам нужно будет найти помещение, на которое нужно получить разрешительную документацию в СЭС.

На завершающих этапах осуществляется набор персонала, закупка сырья, заключение договоров с поставщиками и покупателями.

Документирование

Если вы планируете продавать готовые пельмени на начальном этапе только родственникам, друзьям и коллегам, можно обойтись без юридической регистрации.Однако в этом случае рассчитывать на большой доход нет смысла — клиентура будет слишком ограниченной.

Помимо открытия ИП или ООО, вам потребуется собрать ряд разрешительных документов от различных организаций. Среди них бумаги Роспотребнадзора и заключение Санэпидстанции. Чтобы получить последнее, вам нужно будет предоставить точный рецепт.

Если в какой-то момент вы переедете на работу в отдельное помещение или даже мастерскую, вам придется позаботиться о разрешении пожарной инспекции.Также здание должно будет соответствовать всем необходимым требованиям и техническим условиям. На товаре обязательно появится этикетка с названием и кратким описанием.

В случае найма дополнительного персонала у каждого человека должна быть медицинская книжка, которую нужно будет периодически обновлять. в противном случае существует риск наложения очень большого штрафа.

Производство пельменей как бизнес

Сегодня на рынке представлена ​​продукция многих производителей, но при этом найти себе нишу достаточно просто — здесь все зависит только от качества продукции.

Сама бизнес-идея приобрела популярность в нашей стране всего несколько лет назад. За короткий срок смогла занять одну из лидирующих позиций среди других направлений предпринимательской деятельности.

Два варианта

В этом бизнесе Есть два основных варианта ведения бизнеса: создание небольшой мастерской и работа на дому.

Рассмотрим оба подробнее.

Мастерская

Для этого варианта вам нужно будет найти и снять комнату.Небольшая по площади, но достаточная для свободного передвижения оборудования и рабочих. По мнению специалистов, сначала можно обойтись комнатой площадью 50 кв.

Главное требование — наличие воды, освещения и качественной вентиляции. Стены и полы должны быть отделаны легко моющимся материалом, например, глянцевой плиткой. Не менее важно привести помещение в соответствие со всеми санитарными нормами.

Основной машиной будет специальная машина для формования пельменей.Выбирая конкретную модель, стоит обратить внимание на перечень возможностей устройства. Обязательно наличие в комплекте нескольких сменных рамок для разных форм изделий. Кроме него вам потребуются следующие устройства:

• Просеиватель муки — предназначен для очистки муки от малейших посторонних примесей. Параллельно устройство помогает насытить его кислородом. Востребованы настольные варианты, которые активно используются на начальных этапах развития бизнеса.
• Так называемый комплекс для приготовления теста — на рынке представлены две основных разновидности: напольный (они более популярны) и настольный. Предпочтение стоит отдавать тем, кто умеет замесить максимально крутое тесто.
• Мясорубки — измельчение всех основных компонентов фарша. Важно, чтобы устройство могло работать непрерывно, без перебоев. Стоит обратить внимание на наличие реверса, который поможет избежать необходимости очистки от пленок и прожилок, хотя это вопрос личных предпочтений.
Миксеры
• — с помощью таких устройств осуществляется качественное перемешивание фарша. Из основных вариантов напольный и столовый варианты. Они приводятся в движение вручную или подключаются к электросети. Лучше отдать предпочтение последнему. Это позволяет добиться идеальной консистенции фарша для последующего производства.
• Упаковочные устройства делятся на полностью автоматические и полуавтоматические. Возможности устройства позволяют заранее запрограммировать дату производства и вес.Автоматические устройства дают возможность полностью убрать людей на этом этапе производства. Как показывает практика, следует отдавать предпочтение полностью прозрачной упаковке, так как она позволяет покупателям заранее увидеть товар, но при желании можно представить более оригинальный вариант;
• Холодильное оборудование для сырья и готовой продукции.

Перед тем, как определиться с конкретной моделью, следует рассчитать примерный объем производства и потенциальный уровень продаж.Например, если речь идет об относительно небольшом цехе, то следует ориентироваться на производительность порядка 100-200 килограммов в час.

В этом случае технологический процесс линии будет состоять из следующих этапов:

1. Подготовка к экзаменам.
2. Приготовление фарша.
3. Формирование готовой продукции.
4. Замораживание.
5. Упаковка.

Работа на дому

Вареники можно приготовить даже в домашних условиях.Главное — постоянно совершенствовать производственный процесс и поддерживать качество продукции на высшем уровне. В начале работы продукция распространяется среди друзей и знакомых, в дальнейшем можно приступить к продаже более широкому кругу покупателей. Здесь очень важно заработать репутацию. Пресловутая молва будет существенным подспорьем.

Есть много преимуществ лепки. Во-первых, вам не нужно снимать комнату. К тому же не нужно нанимать сотрудников, все оборудование можно найти прямо на кухне.Скорее всего, вам даже не нужно открывать IP. К сожалению, добиться больших объемов и, соответственно, заработка этим методом не удастся, но ценный опыт можно накопить.

Реализация

По мере расширения производства и поиска новых клиентов вы можете уходить от довольно тесного сообщества друзей и знакомых. В этом случае вы можете попробовать продать товар через социальные сети и специальные форумы.

В дальнейшем есть смысл попробовать заключить договор с сетями кафе, пельменей и ресторанов — такие полуфабрикаты там пользуются большим спросом.Наконец, через них вы можете привлечь более крупных покупателей. Конечно, все это возможно только в том случае, если качество пельменей на высоте.

Еще один вариант развития — доставка готовых горячих обедов. На этом рынке уже зарекомендовали себя пельмени, пельмени и хинкали. Такие ужины заслуженно пользуются популярностью на предприятиях, рынках и в офисах. Наконец, вы можете предлагать товары небольшим розничным торговым точкам.

Рентабельность

В среднем стоимость 1 кг пельменей около 70 рублей, в магазинах цена около 100 рублей.В этом случае прибыль составит 30 рублей с 1 кг. Если умножить это на масштаб примерно 800 кг продукции и вычесть все сопутствующие затраты, то получим чистую прибыль около 250 тысяч рублей в месяц.

Производство пельменей окупается менее чем за год, что говорит о высокой рентабельности … Как вариант, можно использовать куриное мясо — это снизит стоимость.

Что касается домашнего производства, все зависит от конечной цены продукта. Чаще всего доход составляет около 20%.В отдельных случаях, если товар уже успел зарекомендовать себя и есть база постоянных клиентов, сумма может увеличиваться до 50%.

Что касается затрат на открытие цеха, то одна линия обойдется примерно в 300 тысяч рублей и даже меньше. Но он сможет производить до 650 кг продукции в сутки. Однако более крупному бизнесу также потребуются расходы на рекламу и зарплаты сотрудников.

Видео: секреты промышленного производства пельменей.

Бизнес-план

Как уже было сказано, одна из составляющих успеха любого предприятия — это хорошо составленный бизнес-план, который позволит оценить прибыльность предприятия.В нем фиксируются все расходы. Пример стоимости сырья на 800 кг продукции.

Для чтения 9 мин. Опубликовано 04.12.2017

Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса. Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления.Это означает лишь то, что при производстве качественной продукции предпринимателю гарантирован стабильный доход.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?

Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес.Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и нарастить клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.

Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.

Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени дома?

Прежде всего, чтобы открыть пельмени дома, нужно зарегистрировать бизнес.

Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для магазина пельменей составляет 50 м2.При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.

• Разрешение ГПН

Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализации и огнетушители (огнетушители). Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки… ГПН, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.

Какое оборудование нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?

Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с лепки пельменей вручную, выбирая оптимальные технологии и рецепты в процессе. Готовую продукцию можно протестировать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.

При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:

1. Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
2. Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
3. Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
4. Холодильная камера (может быть больше одной).
5. Разливочная машина.

При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.

Технология изготовления домашних пельменей ручной работы

Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов у всех получаются разные. Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно понять, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Немного нужно:

• Сырье качественное.
• Сложные технологии.
• Оригинальный рецепт.

Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.

В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.

Яйца, соль, вода и лук — также необходимые ингредиенты при производстве пельменей.

Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.

Маленькие секреты пельменного дела:

1. При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит вам удешевить пельмени. Это не повлияет на качество и вкус продукта.
2. Если добавить в мясо картофель , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже, чем из чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
3. Мясо любит лук и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.

Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.

Набор персонала для работы пельменного цеха на дому

На начальном этапе развития бизнеса к приготовлению пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела пойдут в гору и появится желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на аутсорсинге.

Артикул: По закону работать с продуктовой группой товаров разрешается только тем сотрудникам, у которых есть медицинская книжка. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС выпишет крупный штраф.

Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?

Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и на фермах… Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, закупать мясо можно у оптовиков и в крупных супермаркетах.

Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.

С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.

Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?

Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».

Получение первых положительных отзывов и, соответственно, нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к ​​расширению рынка:

• Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих заказать популярное блюдо достаточно.
• Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.

Есть и другие не менее интересные варианты продаж:

1. Доставка пельменей — обеды … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
2. Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство охотно сотрудничает, если пельмени нового производителя стали известны и хорошо продаются.

Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?

Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И это было очень успешно.Люди непременно расскажут о хорошем продукте не хуже, чем о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.

Другое дело продажа пельменей в торговых точках. Здесь вам понадобится:

• Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
• Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.

Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. Это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему рекламные расходы не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.

Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план компании

Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:

1.Закупка оборудования

Вам необходимо приобрести:

• Морозильная камера до 100 кг — 7000-11000 руб.
• Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
• Пельменный аппарат (можно и механический) — от 1500 руб.

Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье

Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:

• Мука первого сорта — 2200 руб.
• Лук репчатый — 850 руб.
• Приправы — 520 руб.
• Яйца — 110 руб.
• Мясо разное — 52 000 руб.

Итого: 55 680 руб.

3. Заработная плата сотрудников

Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 рублей.

Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, а если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.

В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.

Расчет рентабельности вареников в домашних условиях

1. В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
2. Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
3. Рыночные цены на домашние вареники колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
4. Выручка от продажи одного килограмма товара 50-90 руб.
5. Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.

Даже при таком скромном обороте вложения окупаются за 3-4 месяца.

Для справки … Мини-магазины берут на продажу 100 кг в неделю, большие торговые точки по 300 кг. Соответственно, в считанные дни можно продать 400-500 кг и более (если товар другого качества), а это уже более высокий доход.

Налогообложение пельменного магазина: какие налоги нужно будет платить?

Кассовый статус юридического лица для пельменного цеха, организованного на домашней кухне, неоправданно — слишком высоки налоговые платежи, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.

Наиболее приемлемый вариант — регистрация индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.

Итак, сколько платит ИП:

• По «упрощенной форме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
• Размер годовых взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионное и медицинское страхование), составляет не более 24 000 рублей.

При наличии наемных работников появляется дополнительная налоговая нагрузка.

Пельмени всегда пользовались популярностью. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции. Давно никто не кладет мясо в пельмени. Его заменяют соей. Совершенно иначе воспринимаются домашние пельмени. Их вкус существенно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время на печь.Но приготовление пельменей дома на продажу может оказаться неплохим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.

На сегодняшний день средняя цена килограмма пельменей 120 руб. Домашние пельмени более ценны, а значит, и цена их выше. Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса цена может вырасти, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней.Он вполне подходит для первых шагов в пельменном деле и вмещает всю необходимую технику … Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества. В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько. Также в комнате следует разместить большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо обеспечить хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна быть возле стола.Это могло быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширить: открыть мастерскую по изготовлению пельменей, где можно не только делать пельмени, но и готовить их для посетителей.

Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений. В первую очередь начинающему бизнесмену необходимо оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас мы не говорим ни о каком специализированном оборудовании, но некоторые устройства придется покупать.

Морозильная камера, в которой будут храниться готовые продукты.Такая камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.

Мясорубка. Вареники заправлены фаршем, который нужно на чем-то перекрутить. Мясорубка обязательно должна стоять на вооружении у поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.

Пельменница.Необходимая вещь на кухне, где варятся вареники. Может быть механическим, около 1 тыс. Руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса. Когда бизнес начинает окупаться, можно приобрести автомат для варки пельменей, который будет стоить около 7 тысяч рублей. Также можно будет приготовить лапшу, пельмени, тесто для лазаньи.

Производственный процесс

Производитель оставляет за собой право выбрать рецепт под себя.Главное, выбрать рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, но начинка разная. Чем лучше мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше. Некоторые производители делают пельмени и другие продукты по собственным рецептам. Это становится своеобразной изюминкой, которая также привлекает покупателей.

Никто не лепит вручную большие партии пельменей.Для этого кухню необходимо оборудовать пельменным автоматом. В нем есть инструкция по применению, где подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто. В этом случае повару просто нужно выбрать его толщину. После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эта функция обеспечивается специальными насадками.

Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.

Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расширяться.

Реализация

Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самому. Вы можете угостить друзей и родственников, услышать их мнение, учесть комментарии и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, каких вареников не хватает.Конечно, следующие лоты уже нужно будет продавать, потому что угощать друзей прибыли не будет. Первыми покупателями могут быть столовые и магазины.

В любом месте, где люди едят или покупают еду, нельзя купить продукт без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; Для их получения необходимо собрать несколько документов. Предприниматель обязан сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия своей продукции. Для этого процесса требуются определенные документы:

1. Договор аренды помещения;
2. Копии ОГРН или ИНН;
3. Рецепт, по которому будут приготовлены вареники;
4. Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.

Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, стоит попробовать продукт с друзьями, предложив небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и все документальные проблемы будут не зря.

Закупка товаров

Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут храниться долго, а значит, их можно приобретать в больших количествах.Мясо скоропортящееся, поэтому всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант — договор с фермерским хозяйством.

Если вы заключите с ними договор, то ваше предприятие будет постоянно обеспечиваться свежим и качественным мясом, что оставит положительный отзыв о вашей продукции.

Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и вовсе не гарантирует, что затраты будут ниже.Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей. Найти надежного поставщика намного проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои магазины по продаже пельменей. Такой бизнес имеет право на существование.

Домашнее производство

Домашний бизнес — мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях. Есть преимущества приготовления пельменей в домашних условиях:

• Наличие собственного помещения;
• Нет необходимости оборудовать отдельную мастерскую;
• Нет необходимости нанимать весь штат;
• Необходимая техника впервые присутствует на кухне;
• Можно использовать собственную технологию для производства пельменей.

Главное преимущество в том, что вам не нужно регистрироваться индивидуальным предпринимателем, платить дополнительные налоги. Многие покупатели теперь соглашаются работать из уст в уста. Это выгодно обеим сторонам.

Можно начать делать пельмени дома, не имея больших денег. Для этого нужно немного попрактиковаться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Еще можно проработать закладку в клецке.Это устройство в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.

Создание закладок не должно вызывать затруднений. Стандартные пропорции 1: 1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша помимо мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять к продукту то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самостоятельно и отправить друзьям на дегустацию.Некоторые предприниматели устраивают для потребителей независимые дегустации. На улицах или в магазинах есть точки, где дегустируют продукт и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Такой вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы только что решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители тоже могут воспользоваться этим вариантом.

Помимо рецепта, нужно сразу определить, сколько пельменей в день можно приготовить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней.В первый день работа идет особенно быстро, но когда перегорает предохранитель и работа наскучивает, результаты падают. На 4-5 дней работы нужно посчитать среднее количество товаров.

Если вы не планируете набирать персонал, то нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, оформлять доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы.Тогда вы отработаете постоянных клиентов, заказы станут стабильными, а большая часть времени будет посвящена производству.

Купите качественное оборудование. На ремонт дешевого уйдет немало денег.

Особенности пельменей домашнего дела

На рынке особенно ценятся домашние пельмени. Они напоминают вкус детства. Покупатели доверяют большему количеству производителей, которые делают пельмени в домашних условиях. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты.Цена на домашние пельмени выше, но это связано с тем, что время и силы, затрачиваемые на их приготовление, превышают заводские. Производители домашних пельменей также выигрывают от того, что люди скучают по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.

Домашний бизнес обычно не предполагает сразу больших объемов готовой продукции. Этот бизнес постепенно развивается. Но предприниматель должен сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат.Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всей техникой, которая понадобится в процессе изготовления.

Реализация продукции может осуществляться двумя способами:

• Продавать в магазины, супермаркеты, столовые как полуфабрикат;
• Продам готовую. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельмени.

Взносы

Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений.Такая продукция медленнее окупается и многие считают это недостатком. Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу сделать можно и самостоятельно:

• Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своем домашнем бизнесе;
• Распечатать рекламные объявления на обычном принтере и разместить их в близлежащих районах;
• Размещать объявления в бесплатных газетах;
• Разместите рекламу в Интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.

Такая реклама довольно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит вам сэкономить. Такой бизнес окупается медленно, но во многом это зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют рентабельность инвестиций 20% при высокой текучести, а некоторые доходят до 50%.

Цеховое производство больше и рентабельнее, но также требует значительных вложений. И дело не только в деньгах.

• Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
• Зарегистрируйте вашу TM;
• Узнать спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитать минимальный объем производства;
• Найдите просторное помещение, подходящее для этой области работы;
• Приобрести все необходимое оборудование хорошего качества;
• Нанять штат опытных сотрудников;
• Договориться с поставщиком упаковочных материалов.

Оборудование — важный пункт организации цехового производства. Вам понадобится:

• Машина для производства пельменей;
• Морозильная камера для хранения пельменей;
• «Верх»;
• Тестомесильная машина;
• Аппарат для упаковки готовой продукции;

Выбирать нужно только качественное оборудование, оно дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если дорогостоящее оборудование выходит из строя, то его ремонт или замена обойдется дороже, чем, например, ремонт станка китайского производства.

Помещение мастерской должно позволить бизнесу расширяться. Это означает, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат и устанавливать дополнительное оборудование.

Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 рабочими, бухгалтером, менеджером по продажам, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену потребуется 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.

Инвестиции в цех

Открытие магазина пельменей обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо приобрести все оборудование, способное обеспечить такую ​​производительность. Это будет стоить примерно 300–350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе экономить не получится. Вам необходимо провести данную рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели хотели с вами сотрудничать.

Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.

Пельмени — дело не очень дорогое. Особенно если заводить дома. Вареники — очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени тоже ценят за вкус, который всем известен с детства.

Рецепт теста для всех пельменей одинаковый, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет изюминку вашим продуктам.

Пельменный цех требует больших затрат, чем домашнее производство, но результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и доставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но не стоит сразу начинать открывать магазин.Пельменный бизнес лучше начинать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно довести до мастерской.

Важно сразу наладить поставки и привлечь постоянных клиентов. Тогда все усилия будут потрачены на лепку пельменей, а не на построение соединений. Чтобы увеличить количество клиентов, вам нужно делать хорошие рекламные продукты, которые работают на вас. В бизнесе многое зависит от рекламы. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на товар.

Все возможно: как IT-рекрутер, разочаровавшись в столичной жизни, запустил производство пельменей в Брянске

Биография Эллы Ветлугиной богата крутыми поворотами.Так она успевает в школе — олимпиады, музыка, гимнастика — и вдруг откладывает учебу в университете и переходит работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ. Так она поступает на факультет журналистики — а через год ее переводят в «Антикризисное управление». Он бросает журналистику и становится ИТ-рекрутером. Получает должность директора по персоналу в международной компании — и через три месяца уходит в никуда, потому что это скучно. Наконец, после столицы, офисов, IT и HR — неожиданно Брянск, пельменный магазин, собственный бизнес.Что будет дальше?

30 лет, владелец компании. Родилась в Челябинске, училась в СУРГУ (журналистика, антикризисное управление). После переезда в Москву работала в IT рекрутинге. В 2015 году переехала в Брянск, где в сентябре открыла производство пельменей ручной работы. С сентября 2016 года проживает в Санкт-Петербурге. Воспитывает дочь.

Вот, новая крутка

«В детстве я не хотела заниматься бизнесом, — говорит Элла, — хотя мой отец был классическим предпринимателем 90-х годов, он был таким сильным сторонником покупки и продажи.Увы, в нынешних реалиях этот опыт не работает — недавно отец закрыл свою мясную лавку в Челябинске, не выдержав конкуренции с сетями. В старших классах тоже перепродавала какую-то косметику, белье, но бизнесом это было сложно назвать, просто зарабатывала карманные деньги. Еще я мыл машины. «

Элла собиралась стать журналисткой. С 11 класса обучалась челябинской прессе. Ко второму курсу факультета журналистики она поняла, что ничего нового на факультете ее не учат, и, продолжая работать в СМИ, перешла на «антикризисный менеджмент».Обучение здесь проходило заочно, так что юная студентка оказалась в компании, как ей тогда казалось, однокурсников, которые в основном были предпринимателями и топ-менеджерами. В странной и чуждой среде Элла потерялась. Первый набег на предпринимательский путь закончился грустью.

«Я хотела изучать менеджмент, но нас учили основам экономики», — объясняет Элла. — Я хотел писать расследования, но мне предложили пиар. Когда мой текст о торговле оружием в Челябинской области не взяли, я просто сел на поезд и уехал в Москву.У меня были ноутбук, кот, пневматическая винтовка, подаренная папой, и 1500 рублей. С годами этот набор изменился — теперь у меня остались дочь и машина, но винтовку украли. «

В столице с журналистикой Элла не работала — вакансии попадались одна печальнее другой, все закончилось предложением написать гороскопы

«Я тогда устроила ритуальное прощание с журналистикой, — вспоминает наша героиня. «Попросил удалить все мои тексты в сети, сжег газеты с публикациями.Теперь, как специалист по персоналу, я понимаю, что ковырял головой не в том месте, но подсказывать было некому ».

От журналистов Элла перешла к секретарям, оттуда — к помощникам юристов. Большинство ее друзей работали в сфере IT, как это случилось из Челябинска. Она даже устроилась на работу в крупную компанию, ищущую программистов. «В какой-то момент позвонили в компанию и предложили забрать деньги. Не понимаю, что за деньги? Говорят, вы имеете право на приемную комиссию.Затем мне дали сумму, равную четырем зарплатам секретаря. Я подумал и переключился на поиск сотрудников для IT-компаний. «

За несколько лет Элла прошла путь от рекрутера-фрилансера до директора по персоналу в международной компании. Несмотря на то, что шар показался девушке интересным, время от времени ей хотелось заняться чем-то своим, разным, полезным. Так, работая в системном интеграторе, Элла предложила руководству открыть корпоративный университет — зарабатывать деньги, готовя узких IT-специалистов не только для своей компании, но и для внешнего рынка.Руководство «размыло» идею, тогда 26-летняя Элла в душе ушла к HR-директорам. А через три месяца бросила все и уехала в Брянск.

Из Москвы в Брянск

Элла была доставлена ​​в Брянск по личным причинам, она не знала ничего конкретного ни о городе, ни о районе. Но еще на входе она решила, что откроет здесь свой бизнес.

«Я хотел сделать что-то абсолютно полезное.Не кадровое агентство, не сайт, не тренинги. И то, что действительно нужно человеку — я думала и о шитье, и о мебели. Оказалось, что в Брянской области хорошая экология, вкусные продукты и к тому же дешевая рабочая сила. Город не такой уж бедный, просто денег в нем не хватает, а цены и зарплаты низкие.

Решила вырастить шампиньоны. Во-первых, все просто — а в агрономии я ничего не понимал. Во-вторых, на них очень большой спрос.Но шампиньоны аммиачные, работают в противогазах. Производство придется вывозить за город — значит, надо ехать за город, людей туда возить. Это долго и дорого. «

«И вот я сидел, как обычно, лепил себе пельмени из вкуснейшего брянского мяса, и вдруг стал считать стоимость фарша и теста. Вот, думаю, то, что нам нужно! «

По словам предпринимателя, рынок пельменей ручной работы в столицах абсолютно пустой.Такие продукты можно найти только на рынках и в ресторанах. В продуктовых сетях продают полуфабрикаты, произведенные автоматом, а это принципиально другой продукт.

Лирическое отступление №1:
разница между магазинными и ручными пельменями

«Разница между ручными и автоматическими пельменями очень велика. Это не значит, что все вареники в магазине сделаны из плохого сырья. Есть хорошие марки, в которых действительно настоящее мясо, без жилок и хрящей — насколько это вообще возможно при массовом производстве.В тесто кладут настоящие яйца, и даже кое-где не блестит серая мука. Но при этом лепка остается автоматической.

А чтобы клецка вышла клецкой, а не котлетой в тесте, фарш должен быть тонким — тогда внутри будет бульон. При машинной лепке так не получится, пельмени с жидким фаршем просто не слипаются — вылезет 90% брака. Нет автомата, который заменял бы руки.

Да, на машинке можно выставить любую толщину теста, но это будет не то же самое, что раскатка руками — равномерное, без комочков, дырок. Тестораскаточную машину мы тестировали несколько дней — и отказались от нее. Подходит для массового продукта, но не для продукта премиум-класса.

50% качественных характеристик пельменей зависят от теста. Обычно спрашивают: какое там мясо? И хотя бы можно подумать: какое там тесто? Потому что, если тесто серое, значит, мука гнилая и кислая.Тесто должно быть слегка желтоватым, это говорит о наличии в нем яйца.

Но особенно репутацию пельменей портит дешевый сегмент магазинной продукции. Там — «рога и копыта»: субпродукты, жилки, соевый белок, яичный порошок, меланж, позапрошлая мука, консерванты. Эти клецки могут храниться годами. Но они стоят копейки.

Если классические пельмени стоят меньше 300 рублей за килограмм, у меня есть сомнения в их натуральности.Это минимальная стоимость, которую могут себе позволить соседние производства в своих магазинах. Обычно в мясных лавках продаются сносные пельмени по довольно низкой цене. Это местное производство: чтобы мясо не пропало, его измельчают, клеят вареники — и замораживают. А в сетевых магазинах вообще никогда не видел ручной лепки. «

Через Брянск — в Москву

По первоначальным подсчетам, чисто сырьевая стоимость составляла около 110 рублей за килограмм классических пельменей, реальная стоимость — более чем в полтора раза.«А я леплю и думаю: если этот товар выкинуть на московский рынок, он обязательно будет востребован у состоятельных жителей столицы. При том, что его цена будет вполне человечной. «

Элла тогда не думала ни о какой доставке на дом. Она собиралась продавать пельмени оптом — в магазины, желательно в крупные. Выделиться на рынке планировалось именно за счет ручной лепки. Главный посыл: мы делаем качественный продукт.

«Я обратилась к друзьям-предпринимателям, которые были близки к продуктовым сетям, попросили отвести меня в магазины, которые были готовы купить такой товар», — говорит Элла.- В одной сети договорились попробовать. Я быстро открыл ООО, и пока мы ждали контракта, я запустил производство. Стратегия была такая: идем в брянские магазины этой сети, наращиваем товарооборот, делаем капитал и едем в Калугу, потом — по той же схеме. Но в сети начались проблемы, контракт сначала отложили, а потом про него забыли. «

«Если бы я начал все сначала, я бы все равно начал эту историю. Вопрос в том, что я задумал, было не тем, чем оказалось.»

Доставка на дом появилась в сфере услуг от безысходности. Элла уже арендовала мастерскую, купила морозильные камеры, столы из нержавеющей стали, ножи, скалки, электрическую мясорубку. Брянск Цены на рабочую силу, сырье и аренду разрешены. от 100 тыс. руб. В среднем аренда мастерской обходится предпринимателю примерно в 10 раз дешевле, чем в Подмосковье.

Элла ждала договор от магазина — и не искала других покупателей, сосредоточившись на производстве.Первые 70 кг пельменей хозяйка предприятия сделала своими руками, протестировав сырье и отработав технологию.

«Смотрела, какая мука, какое мясо лучше. Посчитал, сколько сырья нужно на килограмм, сколько можно за час и т. Д. Замесил кучу теста, пробовал разные яйца, разные пропорции. Это только вроде лепка и лепка. Но если вы делаете продукт премиум-класса, будьте готовы учесть массу нюансов.

Например, я долго работал, чтобы сделать тесто крепче — потом можно было сделать его тоньше.Густое тесто в магазинных пельменях делают не потому, что они щадят мясо, а для того, чтобы пельмени не развалились при варке. В итоге мы разобрались, как сделать тугое тесто, а в наших пельменях оно тонкое. Однако за счет этого время на прокатку увеличилось вдвое, а это деньги. «

Вторым человеком в команде был администратор с широким кругом обязанностей — от организации поставок муки и мяса до набора сотрудников. Элла была следующей, чтобы принять на борт двух льстецов.В разгар сезона — зимой 2015-2016 гг. Их было шесть, а общее количество сотрудников в компании — девять.

За год штат не раз сужался и расширялся. Сегодня в компании работают два формовщика, один из которых — шеф-повар. Должность администратора упразднена. Выведены на аутсорсинг водители-курьеры, бухгалтер, техподдержка сайта. Сама Элла управляет производством удаленно — в сентябре она переехала в Питер.Санкт-Петербург, чтобы наладить здесь продажи.

Однако мы несколько опережаем события.

Доставка на дом

«Сидели и ждали контракта. У меня был бизнес в Москве, и я написала в Facebook, что запустила стартап, варю пельмени, могу их привезти. Люди ответили — в итоге я привез в Москву целый грузовик с товарами. Молва начала работать, заказы от знакомых друзей отправлялись. Думал: пока ждем опт, на этом можно заработать.Сделал форму заказа для Google, группы Facebook », — рассказывает предприниматель.

Сайт компании появился только в ноябре 2016 года. До этого формы было достаточно, но к ней нельзя было привязать онлайн-платежи, а ассортимент разросся настолько, что его пришлось показывать во всей красе.

«Онлайн-оплата — это наша страховка. Когда его еще не было, клиенты платили курьеру за небольшие заказы наличными. Каждый раз был риск — если покупатель откажется, пельмени могут выбросить — пакет для заморозки имеет определенное время работы.Это, кстати, случилось — и хорошо, что следующий клиент просто взял еще. Теперь мы работаем только по предоплате ».

Когда стало ясно, что обещанного контракта с магазином не будет, Элла попыталась взломать другие сети. Магазины эконом-формата исчезли сразу. Но даже те, кто позиционирует себя как премиум-класс, просили астрономическую скидку: «И поэтому я предлагал им товары почти без прибыли, просто чтобы попасть на прилавок. Но не срослось.В конце концов, я решил больше не тратить время на покупки. С тех пор доставка на дом стала основным принципом продаж. «

Сроки доставки до Москвы от трех до восьми дней, до Санкт-Петербурга машина отправляется раз в месяц.

Ассортимент как инструмент маркетинга

Изначально компания делала ставку только на «классические» пельмени с фаршем из свинины и говядины. Но когда стало ясно, что магазинов не будет и сразу придется работать с конечным потребителем, было логично предоставить ему выбор.Вторыми в ассортименте стали пельмени «Мужские».

«Мой мужчина предложил их слепить, — вспоминает Элла, — и сказала:« Сделайте большие клецки, чтобы он их съел, и это будет хорошо для него ». «Это та же классика, только в три раза больше. И тут подключились покупатели, стали предлагать: хочу с творогом, хочу с рыбой. Я представил дагестанский курзе, редкий для наших мест продукт. Есть другая лепка, чистая баранина, сыворотка, собственный комплекс специй. Расчет также состоял в том, что мусульмане ответят на Курзе.Ну пошли. Вареники, манты, котлеты, рулеты, купаты, долма, фаршированные овощи, пельмени с рыбой, пельмени с ягодами, с кальмарами, чернилами каракатиц и др. »

«Специально для постящихся мы придумали овощные пельмени. К сожалению, они выкипели — ведь там тесто без яйца. Проблема была решена благодаря клиенту-вегану — опытный в этих вопросах, он дал нам секретный ингредиент. «

Сегодня в ассортименте «Пельмени» 94 товара, из них 56 видов вареников.Все изделия изготавливаются в одной мастерской одними и теми же мастерицами.

В течение года из продажи была выведена только одна позиция — вареники с сыром и оливками. Их никто не заказывал. Время от времени появляется покупатель и на другие экзотические виды. Следующие претенденты на выезд — розовые пельмени для детей: отвар свекольный, который добавляется в тесто, отваривается.

«Я совершенно не ориентируюсь на свой вкус. Я люблю пельмени, а пельмени со щавелем не понимаю. Но люди заказывают, им это нравится — значит, мы это сделаем »

Каждый новый продукт — это маркетинговый ход, повод рассказать о новом продукте, напомнить о себе в социальных сетях, заинтересовать потенциальный покупатель.Предприятие не несет никаких затрат и рисков, так как не имеет товарных запасов. Сырье покупают под заказ — столько заплатили, столько лепят. Сделано, заморожено, отправлено на доставку.

«Конечно, с оптовиками так работать нельзя, — соглашается Элла. «Но наш бизнес стремительно расширяется. При необходимости изготовим полтонны пельменей за 10 дней: три дня на сбор формовщиков и закупку морозильников, неделю — на производство. «

Между Мираторгом и фермерами

Объем для такого бизнеса, как «Пельмешка» — это спасательный круг, он позволяет существенно снизить долю непродовольственных расходов, которая составляет чуть меньше половины от общей стоимости.Речь идет о зарплате, логистике, связи, аренде мастерской и т. Д.

Более половины затрат связано со стоимостью сырья: мяса, муки, яиц, сыра, творога, специй и других ингредиентов. Скромный товарооборот не позволяет компании брать сырье по оптовым ценам, что сильно влияет на себестоимость.

«В премиальном сегменте качество продукции — фактор номер один. Нам не по карману серая мука, тесто от которой потрескается.Мы не можем использовать яичный порошок — только отборные яйца »

Предприятие закупает свинину и говядину у« Мираторга »- основные мощности агропромышленного холдинга расположены в Брянской области. Мука — челябинский производитель« Макфа »(дедушка Эллы Ветлугиной. работали на этом предприятии). Остальная продукция — баранина, курица, индейка, яйца — поступает с местных ферм.

«Сначала я думал, что мы будем работать исключительно с фермерами, но не все фермеры проверили мясо. Поэтому, Беру свинину и говядину из мироторговых — у них мясо и вкусное, и проверенное.Но бараниной, увы, не занимаются », — говорит хозяин« Пельмешки ».

Сезонные товары — овощи, грибы (например, лисички) и ягоды — компания закупает на фермерских рынках по мере необходимости. А трюфели — от партнеров, московского магазина «Грибное место». «У нас в основном нет ничего в замораживании, только свежие ингредиенты».

Сыр по-брянским пельменям производит сыродельный завод Олега Сироты, известного апологета импортозамещения.Элла была его гостем и привезла оттуда 100 кг имеретинского сыра. Вслед за этим в ассортименте появилось сразу несколько новых видов пельменей — с сыром и картофелем, с сыром и творогом.

Элла сама выбирает поставщиков. За первый год работы «Пельмешки» она сменила поставщиков индейки, курицы и творога: «У нас есть правило: две жалобы от клиента — и мы перестаем работать с поставщиком. Это сложно, но иначе мы не сможем поддерживать свою репутацию.Двое клиентов пожаловались на изжогу — и мы начали работать с другим птицеводом. Изначально мы брали творог с завода, производимого на местном предприятии, но перешли на фермерский. И стоимость на это сразу выросла. «

Доставка — на аутсорсинг

Преимущества Брянска не ограничиваются вкусным мясом и дешевой рабочей силой, это еще и близость к Москве. Расстояние в 350 км позволяет доставлять товары домой к столичным покупателям.

«Мы сами старались нести, — говорит предприниматель, — работали с партнером, но воспользоваться сервисом YouDo оказалось удобнее всего — всегда есть кто-то, кто справится с задачей быстро и качественно. Если он этого не сделает, это повлияет на его рейтинг.

Сейчас пользуемся услугами частных водителей, пельмени доставляются в морозильных пакетах. Летом бывало так, что пельмени приехали немного растаять, но это не критично. Ставим дополнительные аккумуляторы на St.Петербургские рейсы. Машин пока хватает, но если нужно доставить полтонны, возьмем рефрижератор. «

Поначалу доставка была расширена на заказы от 2 кг, но с учетом того, что за нее всегда платит клиент (она стоит 350 рублей), это ограничение сняли. Вы можете заказать столько, сколько захотите.

Лучше всего «сарафан»

Пока что лучшим месяцем по продажам для Пельмешки был апрель 2016 года, он принес 15% годовой выручки (оборот — 1.3 млн руб.), За месяц покупатели потребляли около 400 кг пельменей. Отчасти это было связано с быстрым набором лояльной аудитории — в это время был активный рост, отчасти из-за сезонности.

Летом пельмени заказывают редко — в мае начинаются диеты, дачи, каникулы. Спрос возрастает, когда клиенты возвращаются в свои квартиры. Высокий сезон — осень-зима. Ноябрь 2016 был хорош. Хотя декабрь и январь хуже прошлогодних — возможно, потому, что цены выросли.

Первоначальные вложения в бизнес были отброшены через два месяца работы магазина, компания закончила год в небольшом, но положительном результате

«Я заметил, что из всех каналов продвижения — и мы пробовали разные объявления — работают только личные рекомендации. . Сосед похвалил — сосед купил. Известный блогер написал, что ему понравилось — и к нам побежали клиенты. Это явление влияет на спрос больше, чем сезонность », — уверяет предприниматель.

Львиная доля продукции «Пельмешки» поставляется в Москву, около 10% — в Санкт-Петербург.Петербург. Брянск как рынок сбыта оказался бесперспективным. «Мы пытались поставлять наши пельмени в местные магазины, их просто отвезла домой директор», — вспоминает Элла. — Это слишком дорогой продукт для местного рынка. Да, здесь есть богатые люди, но чтобы их достучать, нужно вкладывать большие средства в рекламу — эти затраты нецелесообразны. «

Цены: ниже не выходит

«Когда я рассчитывал цену, я исходил из себестоимости и небольшой прибыли.Фактически, большинство наших клиентов даже не смотрят на цену, в отличие от оптовых продавцов. Любой оптовик хочет, чтобы цена была на 100% меньше, но тогда я буду работать в минусе. Оптовики ориентируются на льготную цену автоматических пельменей — порядка 205 рублей за килограмм. В них мы должны заложить сырье, работу, доставку, прибыль. Это нереально. Кроме того, за год цена на мясо выросла на 25%, а цена на муку немного выросла. Транспортные расходы увеличились. И мы подняли цены.«

Сегодня в рознице брянские пельмени ручной работы стоят от 649 рублей за килограмм «Нежного» (с курицей) до 1500 рублей за килограмм «Трюфеля». Классические пельмени продаются по 799 рублей за кг, «Сибирские» — по 999 рублей. Манты — от 899 руб. За кг, пирожки и купаты — от 699 руб., Пельмени — от 499 руб.

При текущих оборотах компании экономить не на чем, кроме того, что используются обычные морозильные камеры, а не для экстренной заморозки.

«Мы старались удешевить, пробовали разную муку, местных производителей — ничего не вышло. Формовщики просили вернуть челябинский, — рассказывает Элла, — Мы пытались взбить лук блендером, чтобы ускорить процесс. В результате испортилось около 40 кг пельменей. Когда вы взбиваете лук в блендере или кухонном комбайне, он дает сок, сильно размягчает фарш. Чтобы получился вкусный, лук нужно нарезать вручную — мы до сих пор так делаем. ”

Лирическое отступление №2: О репутации пельменей

«Насколько я понимаю, рынок пельменей ручной работы оказался пустым, потому что на нем тяжело заработать.В результате производители закрывают глаза на качество и начинают сокращать расходы за счет сокращения затрат. Сыроварам проще, у них больше инвестиций, больше рекламы и, что удивительно, у них более понятный продукт.

Городская публика готова с большим трудом попробовать наш продукт, ведь народ за последние годы по десять привык к тому, что пельмени — это такая нездоровая еда, что на всякий случай стоит в холодильнике. Пища, которой нельзя кормить детей. А мы переобучаем покупателя, меняем его отношение к пельменям.В столицах есть люди, которые вообще никогда не ели домашних пельменей, для них это сюрприз.

Получается, что для того, чтобы разогнать спрос, нужно изменить отношение к продукту. Это опять же дорого — реклама здесь работает очень плохо. Но для тех, кто уже попробовал, это довольно праздничный продукт — пельмени заказываем на мероприятия, на дни рождения. «

Рынки сбыта

Первыми магазинами по продаже брянских пельменей ручной работы стала сеть «Молочный двор» — знаменательное событие произошло в июле 2016 года.Но после того, как Элла подняла цены вслед за производителями мяса, ритейлеры перестали сотрудничать.

«По плану, в компании должен был отвечать другой человек, но так получилось, что это тоже моя функция. Все контакты с ресторанами, рынками, магазинами проходят через меня », — говорит предприниматель.

Когда стало ясно, что зайти в магазины будет сложно, Элла попыталась штурмом захватить московские рынки. С июня 2016 года продукция «Пельмешки» продается на «Петровском базаре».Но на Даниловский рынок зайти не удалось — вареники там делают сами.

Бизнес-центры не оправдали ожиданий предпринимателя: для топ-менеджеров повара сами варят пельмени, а общепит более низкого ранга в таком продукте совершенно не заинтересован.

Сотрудничество с московским рестораном, предлагавшим в меню брянские пельмени, можно было назвать успешным, но ресторан закрылся. Однако этот опыт показал, что рестораны являются потенциально привлекательной категорией партнеров, поскольку понимают стоимость продуктов.self made … Поэтому, переехав в Санкт-Петербург, Элла в первую очередь нацелилась на знакомство со сферой питания премиум-класса.

К тому же Элла любит питерские аппетиты — жители северной столицы в среднем заказывают на человека больше, чем москвичи. Например, последняя партия весом около 70 кг предназначалась для девяти покупателей. Но самую крупную закупку — 21 кг пельменей и полуфабрикатов — сделал москвич.

Спрос: от холостяков до худеющих

Аудитория «Пельмешки» разделена на несколько категорий, объединяющих только богатство — не ниже среднего.Первая категория — это многодетные семейные люди старше 30 лет. Второй — холостяки. Третий — бизнесмены, которые в принципе любят «все хорошее». Четвертая большая категория — девочки, озабоченные здоровым питанием. Для них специально введены «Диета» (говядина, курица), «Фитнес» (индейка) и ягодные пельмени без сахара. Кстати, первые два вида часто принимают диабетики.

Самыми популярными продуктами в ассортименте «Пельмешки» являются классические пельмени (свинина и говядина), сибирские пельмени (говядина), пельмени с картофелем и грибами, дагестанский курзе (баранина), пельмени из трех видов мяса, с красной рыбой

«Все остальное — по ассортименту.Обычно человек берет 5 кг «классики», а один килограмм каких-то необычных — попробуйте. Например, вареники с кальмарами. Или чернилами каракатицы — пока их заказывали всего дважды. «

Расширение ассортимента в сторону полуфабрикатов было идеей клиентов — одни просили манты, другие купаты, третьи пирожки. Все эти продукты могли быть в продаже раньше, но Элла дождалась осенью, чтобы показать весь ассортимент на новом сайте с «прикрученной» онлайн-оплатой.

Маркетинг изучается с опытом

«Если бы я начинал бизнес сейчас, я бы не рассчитывал на оптовые продажи, я бы не тратил на это время. Я бы не стал откладывать создание сайта и более серьезно отнесусь к маркетингу — от лейблов до социальных сетей. И, возможно, нашел бы партнера, который бы занимался продажами. Потому что был момент взлета бизнеса, который мы не работали в полную силу — нужно было раскрутить этот момент, и тогда это будет «перегон», — уверена Элла.

Упаковка «Пельмешки» за последний год менялась несколько раз. Изначально с упором на магазины это была пластиковая коробка с наклейкой. Однако в морозилке оказалось, что она трескается. Коробку заменили на прочные морозильные пакеты с фирменной наклейкой. Оказалось, что в морозилке наклейки отклеиваются. Потом наклейки заменили на картонную этикетку с дырочкой, и их стали привязывать льняной веревкой к сумке.

«Несмотря на то, что это продукт премиум-класса, удорожать упаковку нам оказалось невыгодно.Это имело бы смысл для поставок в магазины. Но любая коробка с окном добавит к стоимости 30 рублей. Частный покупатель их переплатит, но почему? А оптовик за них задохнется — в опте люди торгуются на копейки! «

Пельмешка привлекала новых покупателей партнерскими скидками (например, покупатели рыбного магазина получают скидку от Эллы, и наоборот), и акциями (грибы, пельмени с ягодами в подарок). Каждый, кто приводит нового клиента к следующему заказу, получает в подарок килограмм любых пельменей.По словам предпринимателя, эти мероприятия не приносят видимых результатов — это не важно для аудитории. Но с другой стороны, база отзывов накапливается.

Летом Элла пыталась продавать «подписку на пельмени» на срок от трех месяцев до года. Чем больше срок, тем выше скидка: 3 месяца — 5%, 6 месяцев — 10%, 12 месяцев — 15%. В стоимость включена доставка 1 раз в месяц.

Итак, в набор «На диете» (3 кг в месяц) вошли три вида пельменей — «Диетические», «Фито» и «Летние».Трехмесячный запас (9 кг) стоил 5040 рублей, а годовой (36 кг) — 18480. Также были наборы «Холостяк» (четыре вида, 4 кг в месяц) и «Семья» (четыре вида, 5 кг. в месяц). В абсолютном выражении самым дорогим комплектом оказался семейный комплект — 60 кг в год за 34 800 руб. Это был эксперимент — предложение действовало несколько недель. Были проданы две подписки на 6 и 12 месяцев. Скорее всего, эксперимент продолжится в 2017 году — на сайте пока нет подписок.

Туманное будущее

«Если честно, не все так радужно», — признает Элла.- Если наша клиентская база временами не будет расти органически или нет инвестиций для ее увеличения, будет сложно. Мы находимся на той стадии, когда нам нужно перейти на новый уровень, а ресурсов для этого нет. «

Для запуска масштабной рекламной кампании предприятию необходимы вложения. Для Эллы это больной вопрос: «Я действительно не хочу впускать инвесторов в бизнес. Потому что через какое-то время инвестор скажет, что нужно перейти на автоматическую лепку и выйти в онлайн.Это другая идея, другой бизнес. В этом смысле я бы предпочел взять кредит — это моя ответственность, и мне не придется никому отчитываться ».

«Позже, когда« Пельмешка »станет большим предприятием, у нас может быть и торговый автомат, и бюджетная линейка пельменей, но не в ближайшем будущем».

Год назад Элла пыталась взять региональный кредит на открытие бизнеса по государственной программе под 7% годовых. На эти деньги она собиралась сделать первую партию для магазинов.

«Мне сказали, что если я хочу взять ссуду на 1,5 миллиона рублей, я должен владеть двумя квартирами: если я не заплачу, одну заберут, но я не останусь без крова. Потом обратился в коммерческие банки, но подавляющее большинство из них ссужают уже работающий бизнес — от года и более. Так что в этом году я снова пойду в банки — может что-то получится. К этому времени мы должны понять рекламную стратегию, чтобы не тратить деньги зря. «

В середине 2016 года Элла приняла решение сократить рекламные бюджеты, сосредоточившись на бесплатном продвижении в социальных сетях — Facebook и LinkedIn.Активность во «Вконтакте», по ее словам, клиентов не приносила, как и платная реклама в группах. «Сработали только рекомендации», — повторяет предприниматель.

Раскрутить Инстаграм и Вконтакте — задача этого года. Расширять ассортимент в ближайшее время компания не планирует. Для полного счастья осталось ввести только хинкали: «Но надо научиться делать их безупречно».

12-минутный маркетинговый план (с пельменями)

Маркетинг может показаться очень сложным для многих владельцев и менеджеров бизнеса.На самом деле это не так, если вы понимаете процесс. Фактически, создать успешный маркетинговый план может быть так же просто (и так же быстро), как приготовить Chicken N ’Dumplings. Итак, сегодня я хочу поговорить с вами о создании вашего собственного маркетингового плана Chicken N ’Dumpling за 12 минут.

---

А теперь, прежде чем мы продолжим, я хочу, чтобы вы знали, что курица и пельмени — моя самая любимая еда. С тех пор, как я была маленькой крошечной девочкой, я стала здоровой сейчас, много-много лет спустя.Итак, я стою здесь, в доме моей мамы, и вы, ребята, познакомились с моей мамой, а я стою над горшком с курицей и клецками, которые я создаю с помощью моей мамы, что, конечно же, лучший рецепт курицы и пельменей.

Так как я думал о том, чтобы соединить курицу и пельмени, потому что я знаю, что хочу, чтобы рецепт был записан на видео. Я подумала, что с радостью подарю его тебе, потому что они восхитительны. Я знаю, что на мне лежит ответственность научить вас чему-нибудь в области маркетинга.Собирая курицу и пельмени вместе, я понял, что на самом деле речь идет о маркетинговом плане. Обратить особое внимание.

Чтобы сделать курицу и пельмени правильно, нужно много времени. У тебя должен быть план. Итак, что мы сделали с ней с моей семьей вчера, в воскресенье, мы поставили целую курицу в кипение, и мы заставили эту курицу вынуть этот мешок из желудков. У нас была эта курица на кипячении, и мы дали ей покипеть добрых полтора-два часа, пока курица не стала такой нежной, что она могла отвалиться от кости.Что ж, это достаточно времени. Затем вы берете бульон и курицу с огня и даете ей остыть, чтобы вы могли просто вытащить курицу из кости. Затем вы кладете курицу на тарелку, кладете в холодильник, кладете бульон в прохладное место. Многие из нас используют наш гараж, или у моей мамы есть комната во внутреннем дворике, и мы устанавливаем ее там. Это долгий период времени, по крайней мере, добрых три с половиной часа.

Это связано с маркетинговым планом, потому что в процессе маркетинга вам нужно знать, что вы хотите получить в итоге.Вам нужно думать заранее, чтобы действительно составить план. Не случайно, неторопливо или случайно размещать что-то на своем веб-сайте, создавать веб-сайт или размещать наугад в Facebook или размещать рекламу по радио или телевидению. Но на самом деле подумайте о том, что вы хотите получить в итоге. Вы хотите получить действительно вкусную нежную курицу и клецки. Итак, мы сделали курицу заранее и сняли ее с кости. Мы кладем бульон где-нибудь, чтобы он оставался прохладным, чтобы мы могли закончить сегодня.

Мы заранее обдумали, что хотим в итоге получить; отличная курица и пельмени. Я хочу, чтобы вы спросили себя: «Думаете ли вы заранее, когда вы идете в маркетинг, или принимаете маркетинговые решения, или составляете свой маркетинговый план на год, еще лучше, думаете ли вы о том, какие продажи вы хотите? иметь?» В чем вы хотите, чтобы вас считали лучшим в своем сообществе? В чем вы действительно хотите преуспеть? Что вы хотите, чтобы этот ярлык был для вас позитивным и рассказывал миру, в чем вы хороши? Что вы хотите в итоге?

Подумайте об этом, когда составляете свой маркетинговый план.Итак, что я сделал сегодня вечером, то есть в понедельник, я пришел к маме и сказал: «Хорошо, мама, как мне собрать это вместе?» Она попросила меня достать действительно большую миску, которую я вам сейчас покажу, но потом она попросила меня взять муку и насыпать ее в просеиватель. Я добавила около пяти стаканов муки, потому что мы решили, что хотим приготовить 10 или 12 порций, и именно так всегда готовила моя мама. Немного этого, немного того, приблизительное количество порций. Хватит накормить столовую, как она это скажет. Итак, на самом деле мы не проводим много измерений, поэтому нужно немного поработать, чтобы получить от нее действительно подробные сведения.

Но она сказала мне взять пять стаканов муки, по пять стаканов, положить эти пять стаканов муки в просеиватель и начать просеивать эту муку. Я сказал: «Ну зачем просеивать муку, мама». Она сказала: «Поскольку вы не хотите, чтобы они были комковатыми, ваши пельмени могут быть комковатыми». Я подумал про себя: «Ага, снова маркетинг».

Вам нужно подумать о том, какого типа лид вы хотите. Какие клецки мне нужны. Хочу жирные клецки, тонкие клецки, комковатые клецки, вкусные клецки, липкие клецки? Нет, я хочу идеальные клецки.Итак, я хочу, чтобы вы подумали о своих зацепках. Есть кусочки, которые делают эти пельмени идеальными. Вы просеиваете муку, у вас есть нужное количество стаканов муки, и после того, как вы просеиваете эту муку, вы кладете нужное количество разрыхлителя, а не пищевой соды. Ты же не хочешь сделать эту ошибку и около двух столовых ложек, верно, мама. Затем мы добавляем чайную ложку соли по вкусу. Так что можете посолить позже, если захотите еще. Но это было очень конкретно: мука, затем просеивание муки, затем разрыхлитель, а затем соль.

Затем, после того, как я соберу все эти подробности вместе, через секунду я объединю это в опережение. Я пришел сюда, и внутри этой большой миски была моя мука. Теперь я хотел счерпать жир сверху этого сырого продукта и положить его поверх этой мучной смеси, чтобы получить консистенцию, которая легко раскатывалась. Мне просто приходилось добавлять, пока я не понял, что это правильно. Через секунду я проведу параллель с маркетингом.

Затем я взял это тесто и наложил на него подушку, чтобы посмотреть и убедиться, что это подходящая консистенция для приготовления клецок, и положил его прямо сюда на предварительно посыпанный мукой рулон на подстилке, чтобы оно не прилипало. .Затем я раскатал тесто из центра, так что клецки были толщиной примерно полдюйма, может быть, четверть дюйма. Затем я взял небольшой нож, маленький нож для очистки овощей и разрезал их. Что ж, это все очень специфические особенности того, чтобы ваши пельмени получались в самый раз. Я хочу попросить вас подумать о ваших потенциальных клиентах, о ваших потенциальных клиентах, о вашем маркетинге, подумайте о деталях.

Видите ли, вам нужно знать демографические данные того, кем вы хотите видеть лидера. Мужчина, женщина, экономическое положение, женат, холост, но психография тоже нужна.Как они себя ведут, чем занимаются, что им интересно? Вам нужно знать, какие преимущества они хотят, чтобы вы могли последовать этому правильному примеру. Вам нужно знать, где они. Они в том месте, где вы могли бы поговорить? Есть ли они в месте, куда вы могли бы пойти и дать сотрудникам скидки, может быть, там, где они работают, или есть ли программа оздоровления, в которой они участвуют? Подумайте о том, какой тип потенциальных клиентов вам нужен, чтобы они были квалифицированными.

Я подумываю о том, какие клецки хочу, поэтому делаю именно то, что мама говорит, согласно рецепту.Итак, я говорю вам, что если вы будете действовать в точности в соответствии с идеальным рецептом маркетингового лидера, вы в конечном итоге получите отличное лидерство. Таковы особенности. А вот и последняя часть.

Я подошел к этой сковороде, и моя мама все время говорила: «Он кипит, кипит, бульон кипит?» Бульон закипал, я бросала в него все свои клецки по одному и время от времени помешивала их, чтобы убедиться, что они не прилипли. Слежу за консистенцией, убеждаюсь, что бульон продолжает кипеть.Конечно, это так, это так и есть. Вот что вам нужно знать заранее, чего вы хотите от своего маркетингового плана. Вам нужно подумать над этими вопросами, которые я вам задавал, а затем вам нужно знать особенности качества этого лида, чтобы он был квалифицированным. Итак, он заканчивается там, где вы хотите. То, ради чего вы изначально составляли свой маркетинговый план.

Но вот ключ. Тебе нужно делать работу. Я должен обратить внимание на эти пельмени. Я должен правильно их перемешать и в нужное время.Я должен следить за консистенцией, и если мне нужно было добавить еще бульона, мне нужно было добавить бульон. Мне нужно приправить их, и мне просто нужно действительно обратить внимание. Наконец, я взял ту курицу, которую, как я сказал вам, приготовил вчера, и положил ее сюда со всеми этими клецками, так что теперь аромат просто смешивается, просто чтобы сказать вам, что он пахнет невероятно. Я чувствую, что чувствую, когда знаю, что у меня в руках хорошая маркетинговая кампания, и вся моя команда взволнована.

Я не знаю, увлечется ли вся моя команда тем, чтобы получить хорошее маркетинговое лидерство, как если бы они съели курицу и пельмени, но это захватывающе.Когда вы выполняете работу и обращаете внимание на все, что собираете, готовите курицу, подносите бульон туда, где он должен быть, добавляете эти особенности в свои клецки и нарезаете их точно по размеру. Конечно, наличие главного наставника, с которым мы поговорим чуть позже, который стоит за рецептом, гарантирует, что вы добьетесь успеха. Возможно, это было самое необычное объяснение маркетинга, которое у вас когда-либо было, потому что вам просто нужно знать, чего вы хотите, обратить внимание на особенности, а затем выполнить работу, не позволяя всему этому предыдущему планированию и думая, что напрасно, сделайте работу, и у вас тоже получится отличная курица с клецками.

Итак, мама, я всем сказал, что позволю им познакомиться с создателем мастер-рецептов, моим наставником, моим секретным оружием для успеха, и это ты, верно? Итак, почему так важно следовать рецепту, чтобы приготовить хорошую курицу и пельмени?

Мама:

Потому что, если вы не добавите правильные ингредиенты, это не будет хорошо, они не будут хорошими.

Донна:

Значит, не получится. А что, если я добавлю правильные ингредиенты, но слишком много муки или забуду о разрыхлителе?

Мама:

О, это неправильно.Вы должны положить нужное количество, если хотите, чтобы оно хорошо приготовилось.

Донна:

Просто следуйте рецепту.

Мама:

Да.

Донна:

Итак, вы следуете рецепту и получаете хорошую курицу с клецками. Вы следуете правильному маркетинговому рецепту, как я учу; у людей может получиться успешный бизнес, не так ли? Подумайте так и на всю жизнь. Я думаю, если вы заранее обратите внимание на то, чего хотите, как с детьми.Например, как мы приготовили курицу и все остальное, я думаю, если вы заранее обратите внимание на то, какими вы хотите, чтобы ваши дети были; вы поднимаете их на путь, по которому они должны идти.

Мама:

Вы планируете.

Донна:

Вы планируете это, а затем все детали по пути, вы создаете воспоминания с ними, вы учите их великим вещам, вы делаете определенные вещи, а затем вы выполняете работу.

Мама:

О, да, вам нужно сделать работу.

Донна:

Итак, иногда работа — это на коленях молиться за них. Иногда работа заключается в том, чтобы их крепко обнять и сказать, что вы готовы помочь им.

Мама:

Иногда вы выписываете им задание.

Донна:

Вы составляете для них список дел.

Мама:

И они это делают.

Донна:

И они тоже работают. В итоге вы получаете рецепт семьи, которая без ума от вас.

Мама:

Я ценю это!

Донна:

Хорошо, вот ваш рецепт отличных пельменей, отличного маркетинга и секрет счастья в жизни и в кругу семьи.

---

Хотите больше клиентов и большую прибыль прямо сейчас?

Возьмите БЕСПЛАТНУЮ рабочую тетрадь для определения прибыли и аудио-тренинг в формате MP3 и узнайте, как развивать свой бизнес и получать прибыль!

Из этой рабочей тетради и аудиозаписи вы узнаете:

• Что эмоционально мотивирует ваших клиентов и потенциальных клиентов покупать и продолжать покупать
• Как определить и использовать ваши общие интересы для установления связи и убеждения вашего рынка
• Как создать железную лояльность среди всей вашей клиентской базы, сообщества и даже членов команды
• Как сделать прибыль не только стремительной, но и предсказуемой и контролируемой
• Плюс, многое другое!

И вам не нужно тратить ни цента, чтобы получить эту информацию, которая меняет правила игры.Но поспешите! Это предложение доступно только на короткое время. Возьмите свою копию до того, как истечет эта невероятная возможность.

Зайдите на: www.purposeledprofits.com, чтобы получить копию прямо сейчас!

Icicle помогает честным пельменям утроить свой бизнес во время пандемии COVID-19: Icicle Technologies

Мы поговорили с Крисом Леролом, генеральным директором Honest Dumplings, чтобы узнать, как Icicle помог его бизнесу расти и расширяться даже во время пандемии, а также как они помогают другим перспективным предприятиям пищевой промышленности.

Знакомьтесь, честные пельмени

Рэй Ма (слева) и ее муж Крис Лероль (в центре слева).

Honest Dumplings началась всего шесть лет назад, когда Рэй Ма и ее муж Крис Лероль начали продавать изысканные пельмени, вдохновленные восхитительным разнообразием вкусов Китая, где родился Рэй. Не имея опыта работы в пищевой промышленности, пара начала вести свой бизнес из дома и продавать свои пельмени на фермерском рынке в Эдмонтоне, Альберта. Людям понравился продукт, и Крис и Рэй стремились развивать свой бизнес и расширять его масштабы.

Вскоре они осознали, насколько трудно малым предприятиям пищевой промышленности конкурировать с крупными конгломератами и продавать свою продукцию национальной аудитории. Рэй и Крис быстро увидели возможность не только построить инфраструктуру и процессы для себя, но и создать платформу для пищевого бизнеса, чтобы помочь другим малым предприятиям, производящим выдающиеся местные продукты, расширить свои возможности за пределами региональных границ.

После разговора с другим брендом местного фермерского рынка, пользующимся растущим успехом, South Island Pie Co.(которые продают самые вкусные мясные пироги в новозеландском стиле), они решили создать Food Collective Uproot. Uproot предлагает общую и необходимую инфраструктуру, системы, распределение, продажи и маркетинг, а также другие ресурсы, которые нужны местным брендам под одним знаменем, что делает их жизнеспособными для выхода на национальные рынки и за их пределы.

Сегодня Honest Dumplings и другие бренды Uproot Food Collective стремительно развиваются, открыв почти 200 магазинов только в Альберте и Британской Колумбии, а также пригласив мастеров шоколада из Natural Kitchen Delights под свой зонтик.Но прежде чем их видение могло быть реализовано, им нужно было заняться сложными производственными, нормативными и логистическими проблемами, которые их ожидали.

Задача: безопасность пищевых продуктов на первом месте

В то время как Рэй и Крис были заняты строительством своего предприятия для развития своего бизнеса, им также пришлось усвоить правила безопасности пищевых продуктов для производителей пищевых продуктов как в их провинции Альберта, так и на федеральном уровне. Мясная промышленность строго регулируется, и ассортимент пельменей, производимых Honest Dumplings, означает, что существует несколько этапов для различных видов начинок, что приводит к множеству критических контрольных точек, которые необходимо отслеживать для их продуктов.Они также используют различные ингредиенты и субпродукты высшего качества, что усложняет отслеживание. С введением в действие Закона о безопасных пищевых продуктах для канадцев требование о отслеживаемости и прозрачности теперь также является обязательным требованием как для правительства, так и для национальных розничных продавцов.

Крис знал, что для бизнеса в важный переходный период ему нужна помощь, иначе все его время будет затрачено на гигантский набор папок и документов. «Мы только что разработали наш базовый план HACCP, и все это было бумажным», — сказал он нам.«Еще до открытия нашего предприятия мы быстро поняли, что не хотим жить в бумажном мире, и мы хотели получить облачное или цифровое решение».

Сеть

Криса в пищевой промышленности Альберта представила решение. Совет от мастеров мороженого из DaVinci Gelato привел его к Icicle, канадской системе управления производством продуктов питания. Сравнив несколько программных решений, Крис был впечатлен функциональностью Icicle и ее особым вниманием к безопасности пищевых продуктов, что было именно тем, что он искал.

«На рынке было много программ прослеживаемости и HACCP, но они были построены вокруг других отраслей с модулем пищевой промышленности или надстройкой. Нам понравилось, что Icicle в первую очередь ориентирована на пищевую промышленность ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Используя свой подход, основанный на HACCP, Icicle представил Крису широкий спектр необходимых ему решений, от цифровых и автоматизированных решений для обеспечения безопасности пищевых продуктов и расширенной прослеживаемости до управления запасами и прогнозирования производства.После оценки другого программного обеспечения, представленного на рынке, Honest Dumplings решила использовать Icicle, чтобы помочь им перейти на следующий этап своего бизнеса.

Процесс: построение бесшовного процесса производства пищевых продуктов с помощью Icicle

Всего три года назад Крис и Рэй готовили у себя дома пельмени. Они сделали свою программу HACCP и все другие части своего бизнеса, как свои пельмени: с нуля. Они применили тот же практический подход к настройке своей учетной записи Icicle, построив программу HACCP, которую они разрабатывали ранее, и отталкиваясь от нее.

Как объяснил Крис, этот процесс не обошелся без проблем. Изучение того, как все части будут работать вместе, потребовало большого обучения. Хотя Крис не уверен, что порекомендует всем этот подход, как и саму программу HACCP, он взял на себя большую часть процесса внедрения и увидел в этом возможность узнать, что именно ему нужно и чего он хочет.

«Я рад, что мы сами создали [нашу учетную запись Icicle], потому что я думаю, что теперь мы можем стать опытным пользователем программного обеспечения и изменить его функциональность в соответствии с нашими потребностями и убедиться, что оно работает должным образом. мы хотим вести наш бизнес.»

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Когда они действительно сталкивались с проблемами, связанными с их сложными производственными процессами или чем-то еще, команда Icicle была там, чтобы помочь им. Когда Honest Dumplings прошла свой первый аудит HACCP и вернулась со списком пунктов, над которыми нужно работать, Крис обратился к команде Icicle, и все проблемы были решены в течение примерно недели. «Работа с вами, ребята, была феноменальной, — сказал нам Крис. «Каждый раз, когда возникала проблема, или что-то нужно было изменить, или нам нужно было загрузить массив данных, группа поддержки Icicle тоже могла это сделать.”

Icicle упрощает работу даже сложных производственных процессов для всех

Honest Dumplings производит 8 наименований пельменей, а также другие линейки продуктов Uproot Food Collective. Каждая из этих производственных линий также предлагает широкий выбор продуктов. По мере роста сложности эксплуатации появляется все больше критических контрольных точек, которые необходимо обрабатывать, отслеживать и отслеживать. Благодаря интеллектуальному инструменту предложений Icicle и другим функциям, позволяющим сэкономить время, Крис может легко добавлять новые продукты в свою программу HACCP.

«Icicle феноменально справляется с этой сложностью. После того, как Icicle настроен, очень легко добавить новый продукт или расширить продукт и внедрить это в программу HACCP, потому что [Icicle] уже использует общий продукт, который уже был настроен ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

«Мне нравится, как мы устроили [Icicle]», — продолжил Крис. Все части производственного процесса связаны в единую централизованную автоматизированную систему.Как владелец бизнеса и генеральный директор с плотным графиком, Крис любит, как Айсикл уведомляет его и его команду о том, что и когда нужно сделать.

«У меня нет времени заниматься« управлением проектами », но Icicle делает это за нас. И даже более того; у нас есть замечательные люди, которые могут выполнять свои роли в системе, которую мы разработали с помощью Icicle ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Служба управления техническим обслуживанием

Icicle представила прекрасный пример.Когда Крис и его команда устанавливают график технического обслуживания, включая лабораторные испытания таких вещей, как гигиена воды и наличие аллергенов на объекте, любые пользователи с правильными разрешениями могут получить доступ к панели инструментов и посмотреть, что нужно сделать на этой или следующей неделе, с заданием. менеджмент, чтобы все было сделано правильно и своевременно.

Максимальное обучение сотрудников для вашего бизнеса

Когда дело дошло до обучения сотрудников работе с программным обеспечением, у Криса не возникло проблем с привлечением своей технически подкованной команды.Обширная библиотека обучающих видео Icicle пригодилась им, чтобы помочь им изучить определенные части программного обеспечения, а команда Icicle всегда была готова оказать поддержку. Как только они начали использовать систему, они обнаружили, что Icicle интуитивно понятен при регулярном использовании. Теперь сотрудники Honest Dumplings постоянно используют Icicle для выполнения задач как на производстве с планшетами, так и в офисе.

Наличие всех этих данных в одном месте дает свои преимущества. Когда сотрудники обучаются конкретным процедурам, эти записи добавляются непосредственно в Icicle и подключаются к соответствующим СОП.Крис может получить доступ к записям сотрудников и увидеть все, чему он обучен, или он может перейти к СОП и посмотреть, кто прошел обучение по ней. «Иметь все это под рукой — это действительно мощно», — объяснил Крис. «Это помогает гарантировать, что команда развивает свои способности и обучение».

Оптимизируйте производство с помощью данных и автоматизации

Простой вызов данных, таких как обучение сотрудников, — это только верхушка айсберга. Одним из самых больших преимуществ такой ERP-системы, как Icicle, является возможность получить реальное представление о вашей продукции с помощью подхода, основанного на данных.Так же, как Крис знает, что его сотрудники поступают правильно и соблюдают все свои процедуры в Icicle, он также может видеть, сколько продукции было произведено на этой неделе, сколько времени это заняло и сколько это стоило. Крис подчеркнул, что такой уровень прозрачности помогает Honest Dumplings управлять бизнесом лучше, с большей производительностью и меньшими отходами.

«Наличие всей этой прозрачности и данных действительно дает нам больше уверенности в том, как мы работаем, а также понимание того, где происходят инциденты или неисправности.»

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Этот уровень организации приносит как конкретные выгоды, так и абстрактные. В одном случае испортился какой-то мясной набор для производства. Сотрудники Honest Dumplings просмотрели свои записи и убедились, что в холодильниках поддерживается надлежащая температура. Крис смог вернуться к своему поставщику и показать им все его записи — и получить возмещение за испорченный ингредиент.

Превосходная прослеживаемость упрощает проведение аудиторских проверок

Когда все эти данные управляются в единой интеллектуальной системе, другие важные задачи решаются просто и легко.Поскольку сотрудники Honest Dumplings ежедневно используют Icicle в своей повседневной работе, вся их документация всегда актуальна и точна, что максимально исключает вероятность человеческой ошибки. Это также означает, что объем подготовки, необходимой для аудита, сведен к минимуму с помощью автоматизированной системы Icicle. Во время аудита любой запрос может быть удовлетворен немедленно — аудиторам и инспекторам нравится Icicle.

«Мне нравится, когда я разговариваю с некоторыми другими производителями продуктов питания, которых мы знаем, и они проводят около четырех или пяти часов с аудитором, потому что они выбрали что-то сложное, и я могу просто нажать кнопку.Иногда я провожу с одитором больше времени, аргументируя его тем, что мне не нужно выполнять больше шагов — Сосулька уже делает это ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Результат: сосулька помогает честным пельменям быстро расти

В 2021 году Honest Dumplings разрабатывает второй завод, который будет регулироваться на федеральном уровне, и начнет свою экспансию на новые рынки, в частности, в другие провинции Канады и США. Поскольку Icicle сконструирован с учетом нескольких международных стандартов, переход на соответствие американским версиям правил больше не является ошеломляющим для Криса, а является просто продолжением обычного ведения бизнеса.

«Одна из вещей, которые мне очень нравятся в Icicle, — это то, что она может быть опорой, — сказал нам Крис. «Когда мы добавляем следующий объект, нам очень просто перенести все, что мы уже разработали, на этот второй объект».

Благодаря сосульке честные пельмени утроили свой бизнес во время пандемии

Устойчивость Icicle для бизнеса Криса и Рэя проявила себя раньше, чем ожидалось, когда началась пандемия COVID-19. Как производители продуктов питания, они внезапно превратились в важную услугу, а продукты, которые они производят — предназначенные для готовки дома — стали еще более востребованными.

Когда началась пандемия, Uproot Food Collective только что приступила к мягкому запуску магазина для прямых продаж потребителям, и они смогли быстро развернуться и добавить онлайн-модель. Усиленные общественной поддержкой местных предприятий, они добавили в свой интернет-магазин еще десятки поставщиков и сотни товаров. К лету 2020 года их бизнес уже вырос в три раза. Они также удвоили свою производственную команду, адаптировав свой бизнес, производство и процедуры.

«Что действительно было выгодно в наличии Icicle и нашей программы HACCP в целом, так это то, что нам не пришлось слишком много менять, когда появился COVID.Мы уже были на таком высоком уровне чистоты и санитарии. Icicle и программа HACCP вселили в нас больше уверенности в том, что мы сможем продолжать производство в то время ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Возникли и другие проблемы. Строгие протоколы самооценки симптомов COVID-19 означают, что их может неожиданно не укомплектовать персоналом, если сотрудники плохо себя чувствуют (с этим можно справиться с помощью Системы предотвращения и контроля COVID-19 компании Icicle). В условиях явной неопределенности на ранних стадиях пандемии логистика цепочки поставок представляла собой серьезную проблему.Uproot Food Collective уже фокусируется на местных продуктах питания отчасти из-за хрупкости, присущей массивной, разветвленной глобальной цепочке поставок. Внезапно возможности Icicle Inventory Management стали даже более полезными, чем ожидалось, поскольку Крис всегда имел доступ к оперативному отчету о запасах и во время их резкого роста.

«Имея эту облачную систему, мы смогли контролировать наши запасы и смогли сразу же приступить к обеспечению безопасности наших поставок мяса, а также к созданию запасов и сырых ингредиентов, чтобы гарантировать, что в случае нарушения цепочки поставок мы были бы в состоянии продолжать производство.Получение этой информации через Icicle было очень ценно ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Honest Dumplings — все готово для дальнейшего роста в 2021 году

С первых дней работы на фермерском рынке (фотографии) Рэй и Крис добились больших успехов.

Когда Крис говорил с нами для этого тематического исследования, он подчеркнул важность программы HACCP компании Icicle и Honest Dumplings для их успеха.

«Без этого мы не могли бы продавать товары Sobeys или [через границу провинции] Британской Колумбии.Окупаемость инвестиций для нас — это трудно назвать цифрой, но я бы сказал, что это важно ».

Крис Лероль, генеральный директор Honest Dumplings

Крису нравится, как построен Icicle, начиная с безопасности пищевых продуктов и кончая простотой облачного программного обеспечения. «Преимущества, которые Icicle дает этой эффективности, простоте оформления документов и документации, а также все преимущества, которые мы получаем, намного превосходят затраты, которые мы платим за использование программного обеспечения», — продолжил он.

«Мы абсолютно рекомендуем Icicle другим компаниям.Нам нравится то, что он может делать, и я думаю, что он приносит большую пользу нашей организации и просто дает нам уверенность и лучшее понимание того, что мы делаем, и удостоверяясь, что мы делаем это правильно », — заключил Крис.