Бизнес

Бизнес план производства сыра пармезан: Бизнес-план производства сыра (2021) — с чего начать и сколько можно заработать

02.11.2018

Содержание

Технология производства сыра Пармезан

Пармезан — один из видов твердых сыров длительного созревания. Относится к разновидности Терочных сыров.

Технология производства Пармезана предполагает изготовление этого вида сыра из полностью или частично обезжиренного молока.

Традиционно его изготавливают в цилиндрической форме диаметром от 35 до 45 см и высотой до 22 см. Такая головка сыра имеет массу порядка 30 кг. В процессе вызревания Пармезан снижает количество влаги и через три года хранения ее остается в сыре лишь 27-29 %

Оборудование для производства Пармезана

Сыроварня, емкости для просаливания, пресс, формы для прессования, нож для разрезания сгустка, тканевые салфетки, формы для сыра, сырохранилище с температурой 5-9°С и влажностью 50-70%.

Ингредиенты для производства Пармезана

Молоко обезжиренное (для производства одной головки весом 30-38 кг понадобится порядка 500-580 л молока), 0,002% пероксид бензоила, витамин А, смеси лактобактерий, термофильных стрептококков и мезофильных культур, сычужный фермент, соль.

Технология производства Пармезана

  • Подготовка молока. Молоко обезжиривают и нормализуют в пределах 1,9 — 2,8 % жирности. Сырое молоко нагревают до 60-70°С, чтобы активировать фосфотазу. Оставляют молоко остыть до 32°С.
  • Отбеливание. В традиционном рецепте Пармезана этого пункта нет, однако современная технология производства Пармезана включает этап отбеливания с помощью 0,002 % бензоила. Однако этот способ отбеливания лишает сыр витамина А. чтобы компенсировать потери, добавляют искусственный витамин А.
  • Закваска. Согласно рецепту, когда молоко остынет до 32° С, нужно добавить подготовленную 1 % смесь лактобктерий и мезофильных культур. Чтобы закваска созрела понадобится от 5 до 20 минут.
  • Ферментация. Сычужный фермент растворяют в кипяченой воде комнатной температуры из расчета 1 грамм на 100 л молока. Растворенный в воде фермент сычуга нужно влить в молоко, размешать и оставить при температуре 33-34° С на полчаса.
  • Разрезка сгустка. Чтобы разрезать сгусток вам понадобится нож для разрезания сгустка с 0,6 см лезвиями. Сгусток надо измельчить до 3-4 мм.
  • Вымешивание. Чтобы сырное зерно не осело, сырную массу нужно тщательно перемешивать 10-15 минут без перерывов.
  • Второе нагревание.
    В ходе перемешивания массу нагревают постепенно с 33°С до 43°С: Когда вымешивание закончилось. При температуре 42° С дают постоять минут пятнадцать. После этого в течение получаса массу продолжают подвергать нагреванию до 52-55°С. Важно следить за уровнем кислотности сыворотки, которая не должна превышать на этом этапе 0,13%.
  • Слив жидкости. Сырная масса должна постоять, пока отделяемая сыворотки не достигнет кислотности 0,19%. Отстойную жидкость сливают, сгусток кладут в подготовленные формы, с тканевыми салфетками на дне.
  • Формование и прессование. Первый этап прессования проходит в стальных формах. Сырная масса под гнетом в 20 атмосфер приобретает традиционную круглую форму. Через час сырную голову переворачивают и повторно прессуют. Сырные головки вынимают и перемещают в другие формы, где выдерживают при температуре 22° С сутки. При этом каждые два часа сыр переворачивают.
  • Посол. Готовят рассол и остужают его до 8-10° С. В этот рассол на две недели погружают подготовленные сырные головки. Ежедневно один раз в 12 часов их переворачивают. После переворачивания поверхность сыра натирают сухой солью.
  • Вызревание и хранение. Технология производства Пармезана будет нарушена, если не соблюдать условия вызревания. Пармезан вызревает в сырохранилище при температуре 7-9° С. Первые три месяца сыр переворачивают ежедневно, чтобы он не прилип к полке. Затем его покрывают оливковым маслом, чтобы не допускать роста плесени и переворачивают раз в три дня. После 6 месяцев вызревания переворачивают сыр раз в неделю.
Хранят Пармезан при 5-10° С от 2 до 4 лет. Покрывать сыр можно оливковым маслом.

Такова технология производства сыра Пармезан. Всё необходимое оборудование Вы можете приобрести на нашем сайте. За консультацией обращайтесь к нашим менеджерам по телефону 8 (800) 500-20-49 (звонок по России бесплатный).


Технология производства Моцареллы Технология производства сыра Эдам

Производство моцареллы в России: технология и оборудование

Сыроварение может стать прибыльным бизнесом, особенно в случае с итальянскими сортами, ввоз которых из-за рубежа запрещён. Чтобы открыть производство моцареллы в России надо оснастить цех современным оборудованием и освоить технологию, предварительно зарегистрировавшись в качестве юридического лица.

Технология производства сыра

Технологический процесс начинается с приёмки и последующей пастеризации молока. Продукт подвергается коагуляции, для чего применяется сычужный фермент, что приводит к свёртыванию молока и последующему выпадению хлопьев.

Рассматриваемая процедура проводится при температурном режиме +30…+38°C. Следующим шагом является сквашивание продукта, с применением заквасок, что позволяет преобразовать обрабатываемую массу в сырное зерно.
Используемая технология производства моцареллы, в основном сосредоточена на процессе разрезания полученного зерна, после чего оно оставляется в покое до полного созревания, происходящего под сывороточным слоем при +5°C. Теперь можно приступить к варке сырной массы, которая должна приобрести требуемую степень эластичности, для чего поддерживается температурный режим +80…+90°C. Когда продукт приобрёл нужную структуру, приступают к формованию MOZZARUTA – сырная масса. Теперь надо просто охладить готовый сыр, причём делают в два этапа, на последнем из которых продукт вымачивается в рассоле. Этот же рассол добавляется в упаковку с готовым сыром, что препятствует его высыханию и продлевает срок годности.

Производственная линия – оборудование и назначение

Необходимо купить оборудование для производства моцареллы:

  • вертикальный сыроизготовитель – используется с целью ферментации, последующей обработки и нарезки сырных зёрен. Модуль комплектуется моющими головками, температурным датчиком, мягким подогревом связным коллектором и системой внутреннего освещения;
  • дренажный барабан – используется с целью отделения сыворотки от зерна. Имеются агрегаты 2-х типов: открытые – доступная локальная мойка; закрытые – очистка осуществляется посредством подключения к мойке типа CIP. Основой агрегата является перфорированный барабан, укомплектованный съёмной спиралью, позволяющей транспортировать зерно;
  • модуль прессования — зерно с сывороткой, вышедшей из барабана, направляется в перфорированный ящик, установленной на пресс – телеге, помещаемой под пресс, где масса подвергается сдавливанию под давление 3кг. Результатом операции является окончательно дренирование;
  • термопластификационный модуль — оборудование для производства сыра моцареллы придаёт сыру плотную структуру, максимально снижая уровень влаги. Продукт продвигается по трубе, в которой происходит постепенное повышение температуры до 63°C, что делает его пластичным и мягким. Одновременно с эти сыр солится под воздействием рассола, излишки которого удаляются посредством перфорированного барабана. Именно в нём происходит процедура пластификации массы, завершающий этап которой наряду с формованием осуществляется в дополнительном модуле.

Невозможно наладить производство сыра моцарелла без формовочного модуля, охладительного туннеля и упаковочного автомата, также линию надо оснастить CIP мойкой, необходимой для своевременного и полноценного очищения всех агрегатов.

Соблюдение технологического процесса и применение современного оборудования, позволяет отечественным сыроварам получать качественный продукт, по своим вкусовым качествам не отличающийся от импортных образцов. Объективно, моцарелла российского производства не хуже итальянских сыров, при этом она намного дешевле, что делает её востребованной у потребителя.

Чем отличается сыр пармезан от сыра грана падано?

Мои любимые итальянцы – гении маркетинга продуктов и территорий. Почти любой местный продукт они умеют возвести в ранг уникального. Любое отличие делают значимым и огромным. И регистрируют/защищают свои типичные сыры, салями и вина знаками DOP, DOC, DOCG, IGP, IGT – защищёнными обозначениями происхождения. Подчёркивают единственность и неповторимость именно этой зоны производства, технологии, рецепта, почвы – всего, что у них есть.

И более того, каждый итальянец будет рассказывать тебе немного преувеличенный вариант правды, защищая и гордясь именно своей территорией.

В результате они умеют делать свои продукты всемирными брендами.

Например, во всём мире знают прошутто, но мало кто знает или пробовал презунту – такой же по смыслу окорок из Португалии или пршут – из Хорватии и Черногории.

Так же и с сырами.

Оба – пармезан (Пармиджано Реджано, Parmigiano Reggiano) и грана падано (Grana Padano) – имеют защищённый знак DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Это значит, что словом грана падано или пармезан нельзя называть никакой другой сыр, кроме как произведённый в Италии в обозначенной зоне.

Это значит, что производство контролируется на всех этапах. Прописана каждая процедура:

  • чем кормить коров;
  • как доить, когда и сколько раз;
  • как обезжиривать молоко;
  • при какой температуре его хранить;
  • с какой территории можно использовать молоко;
  • как и чем его створаживать;
  • сколько времени сыр должен вызревать
  • можно или нет использовать какие-либо добавки.

Контролируются физико-химические характеристики – минимальное содержание жира и белка в молоке, максимальная влажность сыра и содержание жиров в сухом веществе.

Контролируются органолептические характеристики – вес, форма, цвет, вкус, аромат и внешний вид, как должна выглядеть корка и внутренность.

У каждого из них есть собственный логотип. На каждую голову сыра ставится клеймо с номером партии и названием сыроварни.

Благодаря такому контролю и умелому маркетингу во всём мире знают и покупают пармезан и грана падано.

А также подделывают или имитируют. Есть, например:

  • Parmesao в Бразилии
  • Pamesello в Бельгии
  • Regianito в Аргентине
  • Parmezan в Румынии
  • Parmeson в Китае

А производители поддельных итальянских продуктов и вовсе могут поменять пару букв на упаковке или на клейме и продавать у нас: Grana Padana, Grana Pardano, Grana Padona, Parma, Pasgrasan, Rapesan… Обращайте внимание на надписи, это подделки!

На настоящем пармезане ищите на корке буквы DOP или PDO, слова PARMIGIANO-REGGIANO, уникальный серийный номер, месяц и год производства, эмблему Консорциума производителей пармезана CONSORZIO TUTELA.

И обращайте внимание на внешний вид сыра. Пармезан и грана падано невозможно отрезать ножом, чтобы был ровный срез. Эти сыры можно только откалывать и крошить – у них особенная зернистая структура. Если вам легко отрезали кусок от головы сыра ножом в магазине, это ненастоящий сыр.

Особенности израильского рынка сыра | Компания Alecon

Во многих странах мира, в том числе и в Израиле, на рынке сыра ведущие позиции отводятся месным производителям данного вида продукции. На сегодняшний день крупнейшие супермаркеты предлагают огромный ассортимент самых разных сыров всех сортов, изготовленных из молока разных животных. Темпы развития данной отрасли стремительно увеличиваются – к примеру, за предыдущий год объемы продаж на израильском рынке сыра выросли примерно на 25%. Ведущими производителями сырной продукции на международном рынке являются Израиль, Германия, Франция, Голландия, Италия, а также страны Прибалтики.

Израиль считается одним из мировых лидеров в сфере производства элитного козьего сыра. Многие крупнейшие израильские компании и фермерские хозяйства специализируются на изготовлении сыра из цельного козьего молока. Европейские страны по праву считаются лучшими производителями сыров сортов класса премиум – гауда, эдам. Голландия и Франция на протяжении многих лет выступают в роли ведущих поставщиков на израильский и мировой рынок элитных сортов сыра – например, бри, камамбер, мюнстер. Из Италии импортируют изысканные сорта сыров – пармезан и моцареллу. В последние несколько лет широкое распространение получили сыры из Аргентины и Норвегии.

 

Стоимость сырной продукции от зарубежных производителей зависит от многочисленных факторов, среди которых цена исходного сырья, технологии и способ производства, а также географические нюансы. Соответственно, стоимость сыров из Франции, Италии, Норвегии значительно выше, чем израильской, прибалтийской, шведской или российской сырной продукции.

 

Не менее важным фактором, напрямую влияющим на стоимость сырной продукции, является срок ее выдержки. Как правило, твердые и полутвердные сыры выдерживаются несколько лет, для мягких сортов вполне достаточно несколько месяцев выдержки. Цена на выдержанные сыры всегда выше, чем на мягкие – это связано с особенностями и сложностями производства, длительным сроком выдержки, а также наличием ручного труда при изготовлении сыра.

 

На сегодняшний день значительным спросом пользуются также сырные полуфабрикаты, готовые сырные смеси, которые применяются при изготовлении пирогов, блинов, пиццы и другой выпечки. Также на израильском рынке сыра появилось огромное количество эксклюзивных новинок с оригинальным, деликатным вкусом – сыры с фруктовыми или пряными наполнителями, голубой плесенью или трюфелями, с добавлением сливок или ароматных итальянских трав.

 


Компания «Alecon» приглашает посетить русскоязычную практическую конференцию Agro-Milk 2017 (Агро-Милк 2017) на тему молочное животноводство и производство сыров .

Ежегодная конференция Agro-Milk проводится в восьмой раз в Израиле и является единственным мероприятием, которое на сегодняшний день предлагает проведение консультаций русскоговорящих животноводов.

Сельскохозяйственная конференция будет проходить в июне 2017 года в Израиле. Конференция даст возможность получить практическую информацию по вопросам, которые напрямую связаны с темами молочное животноводства , разведение КРС и коз, производство кормов и строительство молочных ферм и сыроваренных заводов.


Для получения подробной информации о конференции Agro-Milk 2017.

 

Производство сыра как бизнес — Бизнес Гид

На прилавках розничных магазинов присутствует широкий ассортимент сырной продукции. Причём спрос на качественный сыр неуклонно растёт. Своего покупателя находят сыры домашнего изготовления, частных сыроварен, а также крупных заводов по производству сыра, радующих покупателей и гурманов уже не один десяток лет. В статье рассмотрим реализацию бизнес-плана по производству сыра, дадим практические советы по его осуществлению, взвесим все за и против.

Выгоды и риски бизнеса по производству сыра


По мнению экспертов в организации бизнеса, среди различных производств молочной отрасли сырный бизнес имеет минимальное количество рисков и наибольшее число преимуществ.

Сыр — современный продукт для быстрого приёма пищи, сочетающий полезные свойства с отличными вкусовыми качествами. Если собственник бизнеса сделает основной акцент на простоте употребления сырных продуктов, нарезке, удобной упаковке для скорого перекуса, у предприятия появится огромный рынок сбыта среди любителей продуктов быстрого питания, приверженцев здоровой пищи, гурманов.

Статистические данные подтверждают растущую склонность покупателя к натуральным твёрдым сырам, более качественным и полезным для здоровья, чем мягкий сырный продукт. Однако конкурентную борьбу преодолеет только сыр высокого качества с отличными вкусовыми характеристиками. При этом далеко не всегда у производителя получается удержать высокую цену на продукцию — покупательская способность населения отличается в зависимости от региона. Оптимального покупательского спроса следует ожидать на продукт с отличными вкусовыми характеристиками по стоимости из нижнего ценового сегмента.

  • Бизнес по производству сыров требует больших стартовых инвестиций.
  • Необходимо строгое соблюдение стандартов (67. 100.30 Сыр), ГОСТов (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 и др.).
  • Любые нарушения рецептуры приготовления продукта чреваты убытками.
  • В стране производится недостаточное количество качественного молока по низким ценам.
  • Возможны сбои в поставках сырья.

Первый шаг на пути к созданию успешного бизнеса — создание продуманного бизнес-плана. Этот документ имеет не только стратегический, но и практический характер, так как содержит цели и задачи по созданию и развитию производства, позволяет оценить конкретные расходы при введении предприятия в эксплуатацию. Планирование определяет последовательность действий для успешной работы, обозначает будущие шаги по достижению запланированных показателей выпуска продукции, устанавливает ценовую политику, просчитывает предполагаемую прибыль.

Большинство предприятий молочной промышленности в качестве стартовой рассматривают территориальную маркетинговую стратегию, когда после запуска производства в первую очередь осваиваются близлежащие территории: районы города, ближайшие посёлки. После установления стабильного спроса одновременно с наличием возможностей для расширения производства начинатся освоение соседних областей, налаживается сотрудничество с крупными федеральными торговыми сетями.

  • закупка сырья;
  • аренда помещения;
  • заработная плата сотрудникам;
  • расходы на электроэнергию;
  • расходы на хранение и перевозку продукта;
  • налоги.
Таблица: сколько стоит день работы цеха

От плана к действиям


Какой сыр производить


  • Свежие сыры. Продукты с творожной консистенцией, изготовленные без прессования. Наиболее известный представитель этой группы — итальянская «Моцарелла», в которую при изготовлении добавляют молоко буйволиц. К этой группе относят «Маскарпоне», «Фету», «Рикотту», «Сулугуни», «Адыгейский сыр» и др.
  • Прессованные невареные. Это жёлтые сыры с твёрдой коркой, нежной сырной массой у молодого, пряной — у зрелого продукта. При изготовлении сыров творожную массу мелко измельчают, прессуют, формуют, просаливают, а затем выдерживают на вызревании до года. Так производят известные сорта «Гауда», «Эдам», «Маасдам», «Чеддер» и др.
  • Прессованные варёные. Такие сыры выпускаются со светло-жёлтой серединой и краями крупными головками путём смешивания парного и отстоявшегося молока с ферментами. Для получения характерного вкуса готовый продукт выдерживают в течение года. Это сыры сортов «Пармезан», «Эмменталь», «Грюйер», «Бофор».
  • Мягкие сыры с белой плесневой коркой. По технологии, такой продукт после соления окунают в специальный раствор, содержащий споры плесени, которая образует характерную корочку во время вызревания в течение 2–6 недель. Яркие представители этой группы — французские сыры «Бри» и «Камамбер».
  • Мягкие с обмытой красной коркой. Благодаря красной плесени сыр имеет характерный цвет, выраженный запах и пикантный вкус. Такие вкусовые изыски достигаются путём многократного промывания в солёном растворе на этапе созревания. Это «Эпуасс», «Маруаль», «Ливоро», «Мюнстер».
  • Голубые. Популярные сыры, мякоть которых пронизана голубой или зелёной плесенью. Продукт выдерживают до полного стекания сыворотки без варки и прессования. Спустя несколько недель массу натирают солью, добавляют внутрь споры плесени, которые в течение нескольких месяцев разрастаются, принимая форму прожилок. По такой технологии из овечьего молока изготавливают швейцарский «Рокфор», из коровьего — сорта «Горгонзола», «Стилтон», «Данаблю», «Дор Блю», «Фурм д’Амбер».
  • Сыры из козьего или овечьего молока. Продукт белого цвета со специфическим запахом и привкусом, характерным для козьего или овечьего молока, изготовленный по различным технологиям, с плесенью или без неё. Наиболее распространены сорта «Шабишу» из козьего молока, «Шевр» с приятным ароматом и нежным вкусом, «Сент-мор» с чёрной коркой из древесной золы.
  • Плавленые сыры производятся путём плавления сычужной основы с молочными, сливочными, творожными добавками, наполнителями, специями.

Для определения основной производственной стратегии изучают ассортиментный перечень продукции, предлагаемой конкурентами, анализируют объёмы продаж по каждой позиции. Стабильным спросом у потребителя всегда пользуются твёрдые сычужные сыры известных сортов («Российский», «Пошехонский», «Голландский» и пр.), но в этом сегменте наблюдается высокая конкуренция. Ниже конкуренция среди производителей мягких кисломолочных сыров, однако и здесь на первичном этапе развития производства придётся бороться за каждого покупателя.

По статистическим данным 2013 года россияне предпочитают покупать твёрдые сыры следующих сортов:

Из плавленых сырных продуктов покупатели отдают предпочтение сортам «Янтарь» — 43%, «Колбасный» — 38%, а также сырам с различными добавками от популярных зарубежных брендов — 24%.

В условиях кризиса при запуске нового продукта на рынок предприниматели нередко склоняются к демпинговой стратегии, т. е. намеренно занижают цены на товар с целью привлечения большого количества покупателей, завоевания новых рынков сбыта и вытеснения конкурентов.

Знание предпринимателем технологии сыроварения станет значимым преимуществом при открытии производства. Тем, кто впервые задумался о сырном бизнесе, не стоит расстраиваться: за достойную заработную плату можно привлечь на предприятие опытного технолога или руководителя, имеющего практику запуска завода по изготовлению сыра «с нуля».

Помещение


Помещение под производство разделяют на зоны в соответствии с этапами сырного производства, которые оснащают специализированным оборудованием для автоматизации процессов каждого цикла и плавного перехода одной операции в другую. Для первых технологических этапов в цехе устанавливают ёмкости для хранения сырья, ванны, контейнеры, промышленные холодильники. На крупных производствах оснащают производственный цех, площадку для закваски молочной массы, отделяют место просола сырных головок и помещение для хранения. Минимальная площадь помещения мини-цеха составит 15 кв. м, завода — 350 кв. м.

При открытии предприятия необходимо закупить универсальное оборудование, позволяющее одновременно производить твёрдые и мягкие сыры.

Этого комплекта достаточно для ежедневной переработки 200 литров молока в 20–24 кг сыра. Для обслуживания производства необходимо нанять двух сотрудников, установить щиток электропитания мощностью не менее 20 кВт.

Сырьё


Основой для варки сыра является молоко. Чтобы производство не останавливалось, поставки молочной продукции необходимо осуществлять регулярно в плановом объёме. Для этого заводу важно заключить контракты на поставку сырья с молочными фермами, крестьянскими хозяйствами, надёжными частными поставщиками. В договоре на поставку продукции важно прописать требования к её составу, ежедневные и ежемесячные объёмы, способы доставки, порядок расчётов с поставщиком (наличный или безналичный расчёт, срок оплаты).

Технология производства сыров в цеху и их и хранение


При сырном производстве для получения качественного продукта необходимо соблюсти все технологические этапы:

Партии готовых сыров помещаются в холодильные камеры. Если до места хранения продукт необходимо перевозить, при транспортировке важно соблюдать температурный режим в пределах от −6 до +10 градусов, не допуская резкого повышения или понижения температуры.

Таблица: режимы хранения сыров


Сыры имеют свойство впитывать посторонние запахи, поэтому готовую продукцию не рекомендуется хранить вместе с продуктами питания со специфическими и резкими запахами. Американские маркетологи провели исследования, в которых доказали, что сырный продукт с уникальным ароматом и вкусом пользуется у покупателей значительно большим спросом, чем сыр с отличными вкусовыми характеристиками, но без выраженного запаха.

Как выгодно реализовать товар


Например, твёрдые сыры популярных марок на внутреннем рынке можно реализовать:

Освоив внутренний рынок, производители выстраивают сотрудничество с федеральными торговыми сетями.

По исследованиям маркетологов, покупатели хотят приобрести сыр:

Если производитель учтёт это в содержании текста на упаковке, а также будет позиционировать товар в соответствии с пожеланиями потребителей, продажи могут вырасти в несколько раз.

Бюджетный вариант: изготовление сыра в домашних условиях


Из парного молока сыр готовить не следует — оно должно постоять как минимум 4 часа.

Сырную закваску готовят заранее. Для этого пол-литра молока сквашивают в течение суток в тёплом месте.

Сычужные ферменты ускоряют свёртывание молочной массы. Их можно приобрести в магазине в виде таблеток или экстракта, которые добавляют в молоко комнатной температуры.

Пошаговый рецепт


  • В металлическую ёмкость наливают 5 литров свежего молока, нагревают его до 26 градусов.
  • В нагретую массу кладут 200 г сырной закваски, ёмкость накрывают и помещают в тёплое место на одни сутки.
  • Выдержанную массу разрезают на мелкие кубики со стороной около сантиметра, кладут их обратно в металлическую посуду, после чего при постоянном помешивании нагревают на водяной бане до 40 градусов.
  • После того как сырный продукт твердеет, его вынимают из ёмкости, обматывают марлей в два слоя, сцеживают сыворотку, промывают тёплой проточной водой.
  • В промытую массу добавляют соль, сливки в соответствии со вкусовыми пристрастиями, охлаждают.
  • Из готового продукта формируют шар, который оборачивают марлей и помещают под трехкилограммовый пресс на 10–12 часов. Сыр готов!

Основным преимуществом конечного продукта станет его безопасный натуральный состав: такой сыр не содержит пальмового масла, вредных химикатов и добавок.

  • Автор: Елена Поладыч
  • Распечатать

ВЕЛИКИЕ СЫРЫ: технология пармезан и брийа саварен (тройные сливки)

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс? 
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.

Рынок сыра Пармезан — мировой анализ отрасли на 2027 год

Рынок сыра Пармезан — снимок

Пармезан-Реджано или сыр пармезан относится к гранулированным твердым сырам, полученным из коровьего молока. Сыр пармезан необходимо выдерживать от 12 до 36 месяцев. Это очень богатый источник жира и белка, что делает его пригодным для употребления людьми, которым не хватает того и другого. Этот тип сыра также богат минералами и витаминами, что, вероятно, будет способствовать росту мирового рынка сыра пармезан в ближайшие годы.В сыре пармезан высокое содержание следующих

  • кальций
  • витамин А
  • фосфор
  • цинк
  • витаминов B6 и B12
  • медь

Изменения в образе жизни потребителей в развивающихся странах мира, таких как Азиатско-Тихоокеанский регион и Латинская Америка, приводят к растущему интересу к выпечке, молочным продуктам и другим подобным продуктам питания. По оценкам, в молочной промышленности появляется все больше инновационных продуктов питания, которые удовлетворяют высокий спрос на продукты, которые можно купить на ходу, а также продукты местного производства.Согласно прогнозам, в ближайшем будущем этот фактор будет способствовать развитию мирового рынка сыра пармезан.

Спрос на рост потребительских расходов на полезные продукты премиум-класса

Прогнозируется, что на рост мирового рынка сыра пармезан повлияет стремительный рост упакованного сыра пармезан благодаря популярности и продлению срока хранения сыра пармезан в секторе быстрого питания.

Рост потребления высококачественных сырных продуктов, вероятно, станет одной из важных тенденций на мировом рынке сыра пармезан.В последние несколько лет было замечено, что продукты питания премиум-класса приобретают все большее значение благодаря растущему располагаемому доходу и повышению осведомленности современных потребителей о своем здоровье. В наши дни люди больше осведомлены о росте числа различных заболеваний, связанных с образом жизни, и о причинах, которые могут вызвать такие состояния. Эти знания побудили людей вкладывать средства в полезные продукты премиум-класса, такие как сыр пармезан, тем самым способствуя росту мирового рынка сыра пармезан в ближайшие годы.

Мировой рынок сыра пармезан: обзор

Изменение образа жизни потребителей, особенно в странах с развивающейся экономикой, ведет к росту склонности потребителей к молочным продуктам, хлебобулочным изделиям и другим продуктам питания. В молочной промышленности наблюдается рост числа запусков новых продуктов, удовлетворяющих спрос на современные продукты, которые можно купить на ходу, а также на продукты местного производства. Поскольку сыр пармезан происходит из северной Италии, ожидается, что рынок сыра пармезан в европейском регионе будет стабильно расти в течение прогнозируемого периода.Рост рынка сырного порошка происходит за счет порошка голубого сыра и сырного порошка пармезан. В последнее время наблюдается значительный рост спроса на сыр пармезан из-за его свежих, натуральных ингредиентов и аутентичного вкуса. Ожидание потребителей от высококачественных соусов, супов и заправок для улучшения этнического сырного вкуса, текстуры и внешнего вида привело к высокому спросу на сыр пармезан. Сыр пармезан широко используется в виде тертых паст, ризотто и супов.Сыр пармезан бывает разных вкусов, таких как фруктовый, ореховый, пикантный, резкий, фантазийный тертый пармезан, бритый итальянский смесь, бритый пармезан и измельченный итальянский смесь.

Мировой рынок сыра пармезан: движущие силы и ограничения

Мировой рынок сыра пармезан в основном определяется такими факторами, как растущий спрос на продукты быстрого приготовления и фаст-фуд, различные продукты, предлагаемые производителями сыра, быстро меняющийся образ жизни людей во всем мире и другие. Постоянные инновации и развитие ключевых игроков рынка открывают новые возможности для роста рынка сыра пармезан. Однако рост осведомленности масс о вредном воздействии сыра ограничивает рост рынка сыра.
Среди различных областей применения ожидается, что спрос на сыр пармезан останется доминирующим в сегменте сладких и соленых закусок и, как ожидается, в дальнейшем будет отмечен значительный рост в течение прогнозируемого периода. Кроме того, ожидается, что растущее распространение сыра пармезан среди потребителей, особенно склонных к готовым к употреблению блюдам, предлагающим специфический сырный вкус и улучшающим вкус еды, будет стимулировать рост мирового рынка сыра пармезан.

Мировой рынок сыра пармезан: сегментация

На основании заявки рынок сыра пармезан делится на: —

  • Пекарня
  • Соусы и соусы
  • Сладкие и соленые закуски
  • прочие

Рынок сыра пармезан в зависимости от вида продукции делится на: —

Рынок сыра пармезан делится на: —

, исходя из вкуса.
  • Фруктовый
  • Чокнутый
  • Пикантный
  • прочие

Рынок сыра пармезан по каналам сбыта делится на: —

  • Супермаркет / Гипермаркет
  • Круглосуточные магазины
  • Розничные магазины специализированных продуктов питания
  • Онлайн
  • прочие

Мировой рынок сыра пармезан: региональный прогноз

Мировой рынок сыра пармезан разделен на семь регионов: Латинская Америка, Северная Америка, Азиатско-Тихоокеанский регион, за исключением Японии (APEJ), Восточная Европа, Западная Европа, Япония, Ближний Восток и Африка (MEA).Ожидается, что Азиатско-Тихоокеанский регион станет самым быстрорастущим рынком. При наличии сетей быстрого питания и повышенном спросе на готовые блюда в странах с развивающейся экономикой, таких как Индия и Китай, ожидается, что в прогнозируемый период будет наблюдаться положительное влияние на спрос на сырные продукты. За ней следует Япония, которая, как ожидается, будет стимулировать спрос на сыр пармезан в ближайшие пять-шесть лет. Это объясняется растущим числом производителей сыра в регионе, обслуживающих потребности и потребности потребителей.

Мировой рынок сыра пармезан: ключевые игроки

Среди известных игроков на мировом рынке сыра пармезан:

  • Kerry Group PLC
  • Брайт Дэйри энд Фуд Ко.
  • Лактозан A / S
  • Kraft Foods Group, Inc.
  • Арчер Дэниэлс Мидленд Компани
  • Aar Kay Food Products Ltd.
  • Dairiconcepts, L.P.
  • Все американские продукты питания
  • Коммерческое маслозаводское предприятие
  • Кейн сорт Лимитед
  • Bluegrass Dairy and Food, Inc.

Это исследование TMR представляет собой всеобъемлющую структуру динамики рынка. В основном он включает критическую оценку пути потребителей или клиентов, текущих и новых направлений деятельности, а также стратегическую основу, позволяющую руководителям директивных органов принимать эффективные решения.

Нашей ключевой основой является 4-квадрантная структура EIRS, которая предлагает подробную визуализацию четырех элементов:

  • Клиент E Карты опыта
  • I Наблюдения и инструменты, основанные на исследованиях на основе данных
  • Практичность R Результат для удовлетворения всех бизнес-приоритетов
  • S трагические рамки для ускорения пути роста

В исследовании делается попытка оценить текущие и будущие перспективы роста, неиспользованные возможности, факторы, определяющие их потенциал дохода, а также структуру спроса и потребления на мировом рынке, разбив его на региональную оценку.

Комплексно охватываются следующие региональные сегменты:

  • Северная Америка
  • Азиатско-Тихоокеанский регион
  • Европа
  • Латинская Америка
  • Ближний Восток и Африка

Структура квадранта EIRS в отчете суммирует наш широкий спектр основанных на данных исследований и рекомендаций для CXO, чтобы помочь им принимать более обоснованные решения для своего бизнеса и оставаться лидерами.

Ниже приведен снимок этих квадрантов.

1. Карта впечатлений клиентов

Исследование предлагает всестороннюю оценку пути различных клиентов, имеющих отношение к рынку и его сегментам. Он предлагает различные впечатления клиентов об использовании продуктов и услуг. Анализ позволяет более внимательно изучить их болевые точки и опасения в различных точках контакта с клиентами. Решения для консультаций и бизнес-аналитики помогут заинтересованным сторонам, включая CXO, определить карты клиентского опыта с учетом их потребностей.Это поможет им нацелиться на повышение взаимодействия клиентов с их брендами.

2. Анализ и инструменты

Различные идеи в исследовании основаны на тщательно продуманных циклах первичных и вторичных исследований, с которыми аналитики участвуют в ходе исследования. Аналитики и советники TMR применяют общеотраслевые инструменты количественного анализа клиентов и методологии прогнозирования рынка для достижения результатов, что делает их надежными.В исследовании предлагаются не только оценки и прогнозы, но и лаконичная оценка этих цифр в динамике рынка. Эти идеи объединяют основанную на данных основу исследования с качественными консультациями для владельцев бизнеса, CXO, политиков и инвесторов. Эти идеи также помогут их клиентам преодолеть свои страхи.

3. Практические результаты

Результаты, представленные в этом исследовании TMR, являются незаменимым руководством для выполнения всех бизнес-приоритетов, в том числе критически важных.Результаты при внедрении показали ощутимые преимущества для заинтересованных сторон и предприятий отрасли в повышении их производительности. Результаты адаптируются к индивидуальной стратегической структуре. Исследование также иллюстрирует некоторые из недавних тематических исследований по решению различных проблем компаниями, с которыми они столкнулись на пути к консолидации.

4. Стратегические рамки

Исследование дает предприятиям и всем, кто интересуется рынком, возможность сформировать широкие стратегические рамки.Это стало более важным, чем когда-либо, учитывая текущую неопределенность из-за COVID-19. В исследовании обсуждаются консультации по преодолению различных подобных прошлых сбоев и предвидятся новые, чтобы повысить готовность. Эти структуры помогают предприятиям планировать свои стратегические согласования для восстановления после таких разрушительных тенденций. Кроме того, аналитики TMR помогут вам разобраться в сложном сценарии и обеспечить отказоустойчивость в неопределенные времена.

Отчет проливает свет на различные аспекты и дает ответы на актуальные вопросы рынка.Некоторые из важных:

1. Какие варианты инвестиций могут быть наилучшими при освоении новых продуктов и услуг?

2. К каким ценностным предложениям следует стремиться предприятиям при финансировании новых исследований и разработок?

3. Какие нормативные акты будут наиболее полезны для заинтересованных сторон в расширении их сети цепочки поставок?

4. В каких регионах в ближайшем будущем может наблюдаться рост спроса в определенных сегментах?

5.Каковы одни из лучших стратегий оптимизации затрат с поставщиками, с которыми некоторые хорошо зарекомендовавшие себя игроки добились успеха?

6. Какие ключевые перспективы использует топ-менеджер, чтобы вывести бизнес на новую траекторию роста?

7. Какие правительственные постановления могут поставить под сомнение статус ключевых региональных рынков?

8. Как новые политические и экономические сценарии повлияют на возможности в ключевых областях роста?

9.Каковы некоторые из возможностей получения прибыли в различных сегментах?

10. Что будет препятствием для входа на рынок новых игроков?

банков Италии используют сыр пармезан в качестве замены кредитов

Рабочий несет свежий пармезан с полки склада молочного кооператива 4 Madonne Caseificio dell’Emilia в Модене, Италия, 16 февраля 2016 года. REUTERS / Алессандро Бьянки

Когда цены на пармезан оказались слишком нестабильными для напряженных банков Италии, молочный кооператив недалеко от Болоньи предложил новое решение для удовлетворения своих потребностей в финансировании — облигации, обеспеченные колесами сыра.

Но 4 Madonne Caseificio dell’Emilia остается исключением среди малых предприятий, которые пытаются получить долгосрочные средства в Италии, где кредитный кризис рискует сдержать хрупкое восстановление экономики после более чем десятилетнего застоя.

В основе проблемы лежит неспособность сменяющих друг друга правительств разорвать тесные связи между итальянскими банками и компаниями, отвлекая их от кредитов и переводя их на рынки капитала, что, по словам заместителя директора Банка Италии Фабио Панетта, «может активизировать благоприятный круг между рост рынка, инвестиции и экономическое развитие «.

Поскольку многим малым предприятиям никогда не приходилось представлять бизнес-план или подробные отчеты для получения ссуды, они плохо подготовлены для того, чтобы совершить переход сыроварни 4 Мадонне в составлении квартальных отчетов и заверении балансов.

«Это вызов для нас, потому что этого мы никогда не делали, не потому, что нам не хватает прозрачности, а потому, что так работает система», — сказал Рейтер в телефонном интервью 4 финансовый директор Мадонне Андреа Сетти.

«В нашем секторе вы балансируете бухгалтерские книги в конце года, все соглашаются, и на этом обсуждение заканчивается».

Такие незначительные требования со стороны банков были нормой в Италии, пока три года рецессии не обанкротили тысячи клиентов, накопив 200 миллиардов евро (154.30 миллиардов фунтов) безнадежных долгов на балансах банков.

Рабочий осматривает колесо сыра пармезан на полке склада 4 молочного кооператива Madonne Caseificio dell’Emilia в Модене. Thomson Reuters

В ответ они резко сократили кредитование, оставив небольшие фирмы искать другие способы оплачивать счета в одночасье.

«Большинство мелких предпринимателей, которых мы видим, могут быть хороши в своей профессии, но они не достигли финансового развития», — сказала Нунция Онешти, руководящая фирмой по профессиональному обучению в Неаполе.

Онешти говорит, что некоторые даже не могут четко сообщить о своих финансовых потребностях, из-за чего фирмам трудно воспользоваться схемой «мини-облигаций», используемой 4 Madonne.

Эта схема была разработана тогдашним премьер-министром Марио Монти в 2012 году, чтобы помочь снизить зависимость компаний от банков, позволив компаниям, которые зарабатывают более 2 миллионов евро в год и имеют более 10 сотрудников, выпускать такие облигации.

Но пока цифры не сходятся.

Банковские кредиты, которые на 793.По данным итальянской банковской ассоциации, 5 миллиардов евро (883 миллиарда долларов) в декабре составили около 88 процентов всей корпоративной задолженности, снизившись на 24 миллиарда евро за последние два года.

Тем не менее, мини-облигации далеко не восполнили этот пробел — по расчетам Reuters, с 2013 года таким образом было привлечено только около 3 миллиардов евро компаниями, не котирующимися на бирже, которые не являются подразделениями более крупных групп или не поддерживаются частным капиталом.

«Миниоблигации сложны для малых и средних компаний, и люди, которым следует инвестировать, не могут действительно узнать бизнес», — сказал Давиде Балдини, руководитель консалтинговой компании Oliver Wyman.

Семейное положение

Одним из основных препятствий для итальянских корпораций по привлечению большего количества денег на рынках капитала является то, что семейные компании сплочены и часто не хотят открывать свои бухгалтерские книги.

Некоторые из крупнейших и наиболее известных фирм страны, такие как крупнейший в мире производитель макаронных изделий Barilla и производитель Nutella Ferrero, находятся под полным контролем семьи, в то время как на миланском рынке AIM для небольших компаний перечислено всего 74 наименования, по сравнению с более чем 1000 на эквивалент в Лондоне.

Панетта из Банка Италии сказал в своем выступлении в январе, что компании неохотно открываются для рынков и требуют пристального внимания со стороны акционеров, наблюдателей и налоговых органов.

Премьер-министр Италии Ренци наблюдает за совместной пресс-конференцией с премьер-министром Ирака Хайдером Аль-Абади по окончании встречи во дворце Чиги в Риме. Thomson Reuters

«Деловые люди считают, что выход на рынки капитала требует фиксированных затрат в значительной степени с точки зрения прозрачности, которая перевешивает преимущества», — сказал он.

Для компаний, которые взяли на себя эти расходы и сломали семейный стереотип с местным финансированием, адаптация к реалиям рыночного финансирования создала непредвиденные проблемы.

Massimo Zanetti Beverage Group (MZB), владеющая 20 кофейными брендами, включая Segafredo Zanetti и британский Puccino’s, перед выпуском на биржу оборачивала около 1 миллиарда евро в год, но ее масштабы не полностью подготовили ее к жестким условиям фондового рынка. листинг.

После публикации квартальных результатов, которые не оправдали ожиданий аналитиков в течение первого года их работы на рынке, его акции резко упали, и ему пришлось устроить выездное шоу, чтобы успокоить инвесторов.

«Мы привыкли, что наш владелец и основатель, г-н Занетти, терпеливо относился к нам, но после того, как мы разместили листинг, мы оказались под давлением со стороны инвесторов и аналитиков, чтобы они приходили к положительным результатам каждый квартал», — сказал финансовый директор MZB Паскаль. — сказал Херитье.

Акции торгуются более чем на 30 процентов ниже с момента своего дебюта на рынке в июне, но Херитье сказал, что MZB не сожалеет о листинге, который позволил ему сократить долг и дал больше гибкости при рассмотрении покупок.

Потребуется время, чтобы убедить других привлечь деньги самостоятельно, но ограничение кредитования со стороны банков будет стимулировать их, сказал Вито Ферито, ассоциированный партнер Frame Capital UK, который выступил соорганизатором облигации 4 Madonne.

«Необходим культурный сдвиг, чтобы побудить бизнесмена, который ходил в свой обычный банк на 40 лет, начать искать другие варианты», — сказал Ферито.

(Дополнительный отчет Валентины За; Редакция Александра Смита)

Сыр в займе

Кармен Нобель

С 1953 года областной банк Кредито Эмилиано принял любопытный залог под ссуды для малого бизнеса: гигантские колеса сыра Пармиджано-Реджано.

Банк, известный на местном уровне как Credem, стал предметом нового тематического исследования Гарвардской школы бизнеса «Credem: расчет на сырье». Случай объясняет, как банк по сути заменяет дорогостоящую часть операционного процесса для молочных фермеров в регионе Эмилия-Романья на севере Италии. Помимо хранения сыра в качестве страховки, Credem хранит и выдерживает колеса в хранилищах с климат-контролем в течение всего срока кредита. Фермеры экономят на эксплуатационных расходах. И, в свою очередь, банк получает некоторый опыт работы в рискованной отрасли.

«В своем исследовании я смотрю, как операции влияют на финансирование и наоборот, и это был яркий пример того, как адаптировать финансовую инфраструктуру к рабочим характеристикам цепочки поставок», — говорит Николаос Тричакис, доцент кафедры технологий и Подразделение управления операциями в HBS, который стал соавтором этого дела с Джерри Цукаласом, доцентом Wharton School при Пенсильванском университете, и Эмер Молони, научным сотрудником HBS.

В кейсе описывается традиционный процесс производства пармезана-реджано, широко известного в молочных кругах как «Король сыров».«Цепочка поставок начинается примерно с 3500 семейных ферм. Каждый день фермеры привозят свежее молоко производителям отдельных продуктов, большинство из которых являются фермерскими кооперативами с ограниченной ответственностью, и большинство из них передают процесс созревания на аутсорсинг операторам складов. он попадает на прилавки магазинов, сыр выдерживается 18, 24, 30 или 36 месяцев.

Чем дольше он стареет, тем вкуснее и ценнее становится — как деньги на процентном счете. Восемнадцатимесячный сыр придает пикантности пасте.Тридцатишестимесячный сыр заставляет ангелов петь.

«Производители сталкиваются с очень долгими сроками выполнения заказов», — говорит Тришакис. «У них в основном есть оборотный капитал, привязанный к запасам на два года. Они могут сократить время созревания, чтобы сократить расходы, но тогда сыр, который мы едим, не будет таким вкусным».

Из-за медленного вывода на рынок фермерам очень важно иметь доступ к кредитным линиям. Однако понятно, почему кредиторы не решаются предоставлять ссуды производителям сыра.

Тричакис объясняет, что фермерские хозяйства — это, по сути, малые и средние предприятия, которыми руководят фермеры, которые не одобряют идею консолидации даже ради стабильности.«Они остаются фрагментированными из-за итальянских традиций», — говорит он. «Большинство этих семей веками производили сыр и гордятся тем, что они делают, сопротивляясь становлению частью более крупных корпораций».

Есть и другие рыночные риски. Цены на пармиджано-реджано, как правило, сильно колеблются в зависимости от рыночного спроса. Согласно примеру HBS, разница в спросе в один процент может равняться 10-процентному изменению цены. Экономический спад особенно сильно ударил по отрасли, поскольку дорогой сыр — предмет роскоши.

Между тем, с сыром по мере созревания может многое пойти не так: он может потеть, образовывать пузыри или, что хуже всего, он может набухать настолько, что трескается. Каждый недостаток снижает стоимость сыра, независимо от текущей рыночной цены. Слишком много трещин сделает сырный круг бесполезным.

«Итак, очевидно, что вам нужна финансовая инфраструктура, адаптированная к такой среде», — говорит Тришакис. «Итак, вопрос в том, сможете ли вы это сделать? И ответ — да».

Сыр в ссуде

Credem принимает молодой сыр в качестве залога, оценивая его по текущей рыночной цене зрелого сыра.В этом деле объясняется, что типичное соотношение суммы кредита к стоимости составляет от 70 до 80 процентов, что защищает банк от колебаний рыночных цен и ухудшения качества продукта.

Дочерняя компания Credem, Magazziini Generali delle Tagliate, хранит остро стоящий залог на двух принадлежащих банку складах, на которых можно хранить 440 000 80-фунтовых колес сыра. На складах MGT установлены ультрасовременные системы климат-контроля и штат квалифицированных инспекторов. (В деле отмечается, что MGT также предлагает выгодные складские услуги для выдержки сыра без залога. ) В процессе созревания только один процент сыра подвергается деградации, что требует снижения стоимости по сравнению со средним показателем по отрасли в 10 процентов, согласно конкретному случаю. А поскольку сыр созревает под собственной крышей банка, банк постоянно знает, сколько стоит продукт. Если производители не выплачивают свои кредиты, банк продает их обеспечение по истечении срока.

«С точки зрения банка, он становится почти безрисковым», — говорит Тришакис. «У них есть залог все время, пока он стареет.Поэтому в тот момент, когда они видят какие-то проблемы — например, пузыри, — они могут сказать: «О, это обеспечение не так дорого, как мы думали». И они могут сразу позвонить продюсерам и сказать: «Слушайте, вы здесь под водой» ».

Чтобы студенты не думали, что модель залога абсолютно безрисковая, авторы дела включили крайне предостерегающую историю — так называемую аферизацию салатового масла 1963 года, в которой нечестивый торговец Тино де Анхелес использовал свои запасы соевого масла в качестве залога для огромных доходов. займы от нескольких банков Уолл-стрит.Инспекторы регулярно проводили инвентаризацию, но в резервуарах была в основном вода, а наверху плавала ровно столько нефти, чтобы обмануть их.

«Существуют потенциальные подводные камни в финансировании запасов», — говорит Тришакис.

В то время как тематическое исследование Credem фокусируется на модели «сыр в качестве залога», Тришакис отмечает, что она составляет лишь один процент от общего бизнеса банка. Но с точки зрения доброжелательности модель стоит гораздо большего.

«Это позволяет Credem восприниматься как банк, который заботится о сообществе, заботится о регионе и заботится о производителях», — говорит он.«Кредитование — это то, что людям в Италии не очень нравится. Они думают о ростовщичестве, возвращаясь к Шейлоку в« Венецианском купце ». Многие люди до сих пор так воспринимают кредиторов и банки. Итак, чтобы банк мог создать это инфраструктуры, и чтобы продемонстрировать их ценность для сообщества, это важно «.

Сыр пармезан, которым вы посыпаете пенне, может быть деревом

Иллюстрация: Стеф Дэвидсон

Иллюстрация: Стеф Дэвидсон

Сырная полиция занимается делом.

По наводке агенты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США неожиданно посетили сыроварню в сельской Пенсильвании холодным ноябрьским днем ​​2012 года.

Они нашли то, что искали: свидетельство того, что Castle Cheese Inc. лечила свой 100-процентный настоящий пармезан дешевыми заменителями и такими наполнителями, как древесная масса, и распространяла его в некоторых из крупнейших сетей продуктовых магазинов страны.

У кого-то может возникнуть соблазн подумать об этом как о вырванном из заголовков эпизоде ​​«Полиция Нью-Йорка», за исключением того, что FDA не играет.Некоторые поставщики тертого пармезана неправильно маркируют продукты, наполняя их слишком большим количеством целлюлозы, обычного средства против комкования, сделанного из древесной массы, или используя более дешевый чеддер вместо настоящего романо. Кто-то должен был заплатить. Президент замка Мишель Миртер в этом месяце должна признать себя виновной по уголовным обвинениям. Ей грозит до года тюрьмы и штраф в размере 100 000 долларов.

Больше из

Немецкие пивовары защищают свою репутацию с помощью Reinheitsgebot, серии законов о чистоте, впервые разработанных 500 лет назад, а производители шампанского запрещают большинству виноградников за пределами их территории использовать это имя.Теперь все силы правительства США задействованы в защите аутентичности тертых твердых итальянских сыров. Это хорошая новость для Нила Шумана.

В течение многих лет Шуман был Reinheitsgebot в едином лице, настаивая на том, что ароматные гранулы, которые американцы посыпают своей пиццей и пенне, должны быть настоящими; в противном случае это должно быть указано на этикетке.

Ставки для него 100% реальны. Schuman’s Fairfield, компания из Нью-Джерси, Arthur Schuman Inc. , является крупнейшим продавцом твердых итальянских сыров в США, занимая 33 процента внутреннего рынка. По его оценкам, 20 процентов продукции в США, объем продаж которой составляет 375 миллионов долларов, имеет неправильную маркировку.

«Переломным моментом был тертый сыр, где на самом деле сырный продукт составлял менее 40 процентов продукта», — сказал Шуман. «Потребители невиновны, и они не получают того, на что рассчитывали. И это неправильно «.

Насколько серьезна проблема? Компания Bloomberg News провела тестирование тертого сыра на содержание древесной массы в независимой лаборатории.

Целлюлоза — безопасная добавка, и ее приемлемый уровень составляет от 2 до 4 процентов, по словам Дина Соммера, технолога по производству сыра из Центра исследований молочной промышленности в Мэдисоне, Висконсин. 100% тертый пармезан Essential Everyday от компании Jewel-Osco содержал 8,8% целлюлозы, а 100% тертый пармезан от Wal-Mart Stores Inc. показал 7,8%. Бренд Whole Foods 365 не указал целлюлозу в качестве ингредиента на этикетке, но все же тестировал его на 0.3 процента. Крафт имел 3,8 процента.

«Мы по-прежнему привержены качеству нашей продукции», — сказал Майкл Маллен, представитель Kraft Heinz Co. по электронной почте. Джон Форрест Алес, представитель Wal-Mart, сказал, что сомневается в надежности тестирования одного образца и что «группа соблюдения нормативных требований изучает эти результаты».

Jewel-Osco также ведет расследование, сообщила пресс-секретарь Мэри Фрэнсис Трукко в электронном письме. «Мы гордимся качеством продукции, которую поставляем нашим клиентам», — сказал Трукко.

«Мы твердо убеждены в отсутствии целлюлозы», — заявила в электронном письме представитель Whole Foods Market Inc. Блэр Книффин, добавив, что это могло быть ложным срабатыванием. «Но мы расследуем этот вопрос».

Согласно отчету FDA о Castle, полученному в рамках Закона о свободе информации, «сыр пармезан не использовался для производства» 100% тертого сыра пармезан торговой марки Market Pantry, продаваемого в магазинах Target Corp. , а также «Всегда сохраняйте тертый сыр пармезан» и 100% тертый сыр пармезан Best Choice, продаваемый Associated Wholesale Grocers Inc., которая вместе со своими дочерними предприятиями обслуживает 3 400 розничных магазинов в 30 штатах. Вместо этого, по данным FDA, была смесь швейцарской моцареллы, белого чеддера и целлюлозы.

Castle никогда не был авторизованным продавцом Target, по словам пресс-секретаря Target Молли Снайдер. «Мы изучаем информацию, представленную в отчете», — сообщила она по электронной почте. Джефф Педерсен, исполнительный вице-президент Associated Wholesale Grocers, отказался от комментариев.

Компания DairiConcepts, производитель сыра из Спрингфилда, штат Миссури, которая является дочерней компанией Dairy Farmers of America, сообщила на своем веб-сайте, что при тестировании 28 брендов только треть заявлений на этикетках об уровне протеина в тертом пармезане были точными.Компания обвинила такие наполнители, как целлюлоза.

До недавнего времени было мало стимулов следовать правилам маркировки. Уголовные дела редки. Это потому, что FDA, которое обеспечивает соблюдение законов страны о пищевых продуктах, уделяет приоритетное внимание опасностям для здоровья, сказал Джон Спинк, директор Инициативы по борьбе с продовольственным мошенничеством в университете штата Мичиган. Но гражданских исков предостаточно. В жалобе от 29 января McDonald’s Corp. обвиняется в продаже палочек из чистой моцареллы, содержащих крахмал, который считается наполнителем, и компания отрицает это утверждение.

Сыровар компании Arthur Schuman Inc. держит партию сыра в Тертл-Лейк, штат Висконсин.

Фотограф: Лидия Малвани / Bloomberg

Сыроделы фальсифицируют, потому что это экономит деньги.

Марти Уилсон, генеральный директор нью-йоркской компании Sugar Foods, которая покупает сыр у Шумана и поставляет в крупные сети пиццерий готовые пакеты с пармезаном, сказал, что всякий раз, когда его контракты продлеваются, появляются конкуренты, торгующие эрзац-сырами. И он потерял для них бизнес. «Мы постоянно сражаемся с дешевыми имитаторами по всем линейкам наших продуктов», — сказал Уилсон.

Боб Греко из Cheese Merchants of America сказал, что конкуренты, торгующие незаконнорожденными продуктами, занизили его цену на целых 30 процентов. «Плохие парни побеждают, а сторонники правил проигрывают», — сказал Греко.

FDA регулирует то, что по закону можно называть пармезаном или романо, в соответствии со стандартами, установленными в 1950-х годах, чтобы гарантировать, что производители не будут продавать сыры, сильно отличающиеся по составу.

Американцы любят свои твердые итальянские сыры. По данным Министерства сельского хозяйства США, в прошлом году производство пармезана в США выросло на 11 процентов по сравнению с 2014 годом до примерно 336 миллионов фунтов, в то время как производство романо выросло на 20 процентов до 54 миллионов фунтов.

Итальянские производители, однако, не любят его. Консорциум Parmigiano Reggiano, торговая группа, базирующаяся в Реджо-Эмилии, Италия, в декабре обратилась к Европейскому Союзу с просьбой защитить своих производителей от США. компании, которые использовали названия своих сыров и итальянские флаги на своей упаковке. «Обман» — так президент организации Джузеппе Алай охарактеризовал использование американцами итальянских имен и символов.

Из всех популярных сыров в США твердые итальянские сорта чаще всего имеют наполнители из-за их стоимости. Колеса пармезана месяцами сидят в камерах для выдержки, теряя влагу, что приводит к меньшему выходу, чем предлагают другие сыры. В то время как из 100 фунтов молока можно произвести 10 фунтов чеддера, из него получается только восемь фунтов пармезана.По словам Соммера, эта разница в два фунта означает для производителей миллионы долларов.

Slippery Rock, Замок из Пенсильвании, в течение почти 30 лет производил в основном имитацию сыров. Компания, чья фабрика была украшена зубчатыми стенами и изогнутыми арками, чтобы выглядеть как средневековый замок, в 2013 году имела выручку в размере 19 миллионов долларов.

Проблемы начались в 2010 году, когда она начала производить так называемый 100-процентный тертый пармезан. Менеджер завода разработал несовершенные рецепты, и после того, как Касл уволил его в 2012 году, он предупредил FDA, говорится в письме компании в декабре 2012 года, полученном через FOIA.

FDA обвинило Castle Cheese в маркетинге как настоящего тертого пармезана, который на самом деле представлял собой смесь имитационного сыра и обрезков швейцарского белого чеддера, хаварти и моцареллы. После расследования Касл прекратил производство проблемных сыров и выбросил запасы. Компания объявила о банкротстве в 2014 году.

Адвокат Мишель Миртер и Castle Cheese не ответил на запросы о комментариях. В письме в FDA от 2012 года Касл сказал, что документации недостаточно, и FDA может отметить только вероятность того, что продукты не были на 100% чистыми.

Лорен Э. Сачер, представитель FDA, сказала, что агентство не может комментировать незавершенные судебные дела. «FDA очень серьезно относится к экономическому мошенничеству», — написала она по электронной почте.

Расследование FDA может стать искрой, которая меняет ситуацию, сказал Джон Умхофер, исполнительный директор Ассоциации производителей сыра Висконсина.

«Промышленность хочет, чтобы ее производили полезный, безопасный и честный продукт — это то, что поддерживало ее рост на протяжении 100 лет», — сказал он.«Полезные свойства молочных продуктов — важная часть нашей истории».

— При содействии Крейга Джаммона и Лесли Паттона.

(Исправлено написание имени Нила Шумана в пятом абзаце и расположение Консорциума Пармиджано Реджано в 23 абзаце).

Прежде, чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Рецепт сыра Пармезан | Сделать сыр

  • Очистка и дезинфекция

    Будьте особенно внимательны, чтобы все было хорошо чистым и продезинфицированным для этого сыра из-за длительного времени выдержки.

    Я считаю, что самый простой и самый тщательный метод — это начать день с моего молочного котла и примерно 2-3 дюймов воды на плите, вскипятить все, что прочно при такой температуре. Дайте всему этому покипеть 10-15 минут. Затем я беру все свои инструменты и кладу их на продезинфицированную поверхность, готовую к использованию. Убедитесь, что формы, дуршлаг и дренажная ткань также продезинфицированы и готовы к работе, потому что после удаления сыворотки творог должен быстро перемещаться в форму для прессования.

    Кроме того, поскольку приготовление творога происходит очень быстро после нарезки, следует поставить еще одну большую кастрюлю с водой на плиту сразу после кипения, чтобы добавить ее в водяную баню на этапе варки творога / ожога, описанном в приведенных ниже инструкциях.

  • Выбор молока

    Поскольку большая часть молока, доступного в магазинах, обрабатывается при более высоких температурах, я приготовил этот рецепт с использованием 3 галлонов 2% пастеризованного молока от Garelich Farms. Это пастеризованное молоко более высокой температуры (176 градусов за 15 секунд). Некоторые считают, что это молоко проблематично, но в этом рецепте были внесены изменения в количество и установленное время для сычужного фермента, чтобы компенсировать этот тип молока.

    Если используется сырое молоко более высокого качества, уменьшите количество сычужного фермента на 25-30%, а время свертывания, указанное ниже, на 40-50%.

    Я использую здесь 3 галлона, потому что сыр большего размера имеет лучшее соотношение поверхности к массе для выдержки. Сыр меньшего размера будет сохнуть с гораздо большим процентом корки к сыру.

  • Нагревание и созревание молока

    Начните с добавления хлорида кальция и медленно нагрейте молоко до 91-93F. Лучше всего для этого использовать горшок для молока на водяной бане, но при осторожном нагревании это можно сделать прямо на плите. Я использую два термометра для контроля температуры ванны и молока и поддерживаю разницу 10-20F между двумя термометрами, пока не достигну целевой температуры молока.(Да, эти термометры дорогие, но на Ebay их было очень много). Термометры на сайте Рики делают ту же работу примерно за 1/10 стоимости, эти большие шкалы просто проще для этих старых глаз, и они лучше видны на фотографиях, которые я делаю.

    Когда молоко нагреется, добавьте культуру. Добавьте 1 упаковку C201 Thermophilic. Его следует тщательно размешать с молоком, а затем подержать при температуре 93 ° F в течение примерно 30 минут.

  • Коагулят с реннетом

    После 30-минутного созревания дайте молоку окончательно перемешать перед добавлением сычужного фермента.Дайте ему успокоиться и добавьте 1 чайную ложку сычужного фермента, помешивая вверх и вниз в течение 30 секунд.

    Примерно через 8-10 минут вы заметите, что молоко начинает загустевать, но для этого молока ему нужно постоять еще 20-25 минут, пока творог не станет более твердым. Это общее время коагуляции 30-35 минут от добавления сычужного фермента до конечного творога, готового к нарезке.

  • Творог Cut & Cook

    Нарежьте творог примерно на 3/8 — 1/4 дюйма.Я обнаружил, что грубый 1-дюймовый поперечный разрез ножом хорошо разбивает творожную массу, а затем использование венчика с длинной ручкой и тонкой проволокой дает хорошие результаты в измельчении творога до нужного размера. Начните медленно с венчиком сверху вниз и затем увеличивайте скорость, когда творог станет меньше. На это потребуется около 10 минут.

    Творог нужно нарезать и перемешивать еще 10 минут. Затем водяную баню следует нагреть до 120F, добавив достаточно кипящей воды, чтобы быстро обжечься до 110F в течение 10 минут.

    Когда сгусток нагреется до 110F, добавьте достаточно кипящей воды, чтобы увеличить температуру ванны до 145F, и дать творогу достичь 131-133F в течение следующих 10 минут.

    Это должно быть в общей сложности 20 минут от 93F до 130F +

    Творог быстро сваривается до меньшего размера зерна риса или ячменя. Они также легко превратятся в красивую творожную массу

  • Форма для творога

    Сразу после достижения окончательного нагрева и текстуры творога переложите творог в дуршлаг, выстланный тканью.Сформируйте из ткани и творога шарик, чтобы помочь им закрепиться.

    Форма уже должна быть продезинфицирована и помещена в зону слива. Теперь переложите затвердевшую творожную массу в салфетке в подготовленную форму.

    На этом этапе творог должен образовать красивую гладкую массу. Плотно надавите на форму рукой, но не разбейте творожную массу.

  • Пресс

    Начните нажимать с толкателем на месте.Начального давления будет достаточно, чтобы из творожной массы (10-12 фунтов) стекала тонкая струйка сыворотки. По мере замедления оттока сыворотки увеличивайте вес до 25 фунтов.

    Творог следует вынуть из пресса, перевернуть и заново заправить (разгладить складки) в ткань с 10-15-минутными интервалами в течение первого часа.

    В этот момент культура не будет активна из-за высокой температуры, поэтому держите сыр в тепле (80-85F), так как культура все еще работает и вырабатывается кислота.

    Когда творожная масса охлаждается от 112 до 80 ° F, именно при этой температуре охлаждения культуральные бактерии будут производить окончательное кислотное развитие.

    Нажмите в течение 4 часов, затем без веса и оставьте на ночь в форме без ткани (температура должна поддерживаться на уровне 75-80F).

    Сыр можно вынуть из формы на следующее утро, но не допускайте его высыхания. Я считаю, что для этого хорошо подойдет небольшая пластиковая коробка с крышкой. Теперь сыр будет выдержан в течение 2 дней, так как культура завершит работу перед окончательным посолом в рассоле.

    Окончательный удой составляет около 2,5 фунтов из 3 галлонов молока. Более низкий выход из-за высоких температур ожога и степени варки, что приводит к меньшему количеству влаги. Это также объясняет, почему сыр дольше созревает и имеет больше вкуса.

  • Соление

    Для засолки сыра вам понадобится насыщенный рассол. Простая формула рассола:

    • 1 галлон воды
    • 2,25 фунта соли
    • 1 столовая ложка хлорида кальция
    • 1 чайная ложка белого уксуса
    • Перед использованием доведите рассол и сыр до температуры 50–55 ° F.

    Сыр следует поместить в рассол примерно на 4 часа на фунт сыра.

    Поскольку верхняя поверхность будет находиться над рассолом и на нее не будет посыпаться соль, нанесите хорошую чайную ложку соли на поверхность сыра в начале рассола и снова в середине процесса рассола.

  • Старение

    Теперь сыр готов высохнуть в течение дня или двух, а затем его можно выдержать при влажности 80-85% и температуре 52-58 ° F.

    Плесень следует чистить щеткой или протирать щеткой средней жесткости или грубой тканью по мере ее появления.

    Примерно через 1-2 недели кожура должна несколько затвердеть, и плесень не будет расти так быстро. Легкий слой масла также предотвратит рост плесени и облегчит ее удаление.

    Этот сыр созревает несколько раньше и должен показать хорошие характеристики примерно через 12-14 месяцев.

    • Что может быть в моем сыре пармезан?

    Последний случай мошенничества с продуктами питания попал в заголовки газет, так как в недавней статье исследуется использование древесной стружки — среди других заменителей и наполнителей — в том, что якобы состоит на 100% из настоящего сыра пармезан.

    Известный как целлюлоза, обычное средство против комкования производится из древесной массы, и, хотя это безопасная добавка в пищевой промышленности, допустимые уровни в сыре пармезан должны составлять от 2% до 4% продукта, по словам Дина Соммера. , сырный технолог из Центра исследований молочной промышленности в Мэдисоне, штат Висконсин.

    Однако, согласно отчету Bloomberg News о расследовании, были куплены и проверены на содержание целлюлозы различные марки сыра пармезан. Хотя каждая протестированная марка заявляла, что на 100% состоит из настоящего сыра пармезан, в отчете было обнаружено, что фактический уровень целлюлозы колеблется от 3.От 3% до 8,8%. Кроме того, небольшое количество целлюлозы также было обнаружено у некоторых брендов, которые не указали ее в качестве ингредиента.

    Это возмущает многих законных производителей сыра пармезан, в том числе Нила Шумана, чья компания является крупнейшим продавцом твердых итальянских сыров в США с 33% внутреннего рынка. Согласно статье, он оценивает, что 20% производства сыра пармезан в США — на сумму 375 миллионов долларов продаж — имеет неправильную маркировку и либо содержит чрезмерное количество целлюлозы, либо содержит смесь имитационных сыров, включая швейцарский, белый чеддер, хаварти и моцареллу.

    «Переломным моментом был тертый сыр, где менее 40% продукта было сырным продуктом», — сказал Шуман в статье. «Потребители невиновны, и они не получают того, на что рассчитывали. И это неправильно «.

    FDA регулирует то, что по закону можно назвать сыром пармезан в соответствии со стандартами, установленными в 1950-х годах, чтобы гарантировать, что производители не будут продавать сыры, сильно отличающиеся по составу. Однако до недавнего времени не было особых стимулов следовать правилам маркировки.В статье объясняется, что это связано с тем, что FDA, обеспечивающее соблюдение законов страны о пищевых продуктах, уделяет первоочередное внимание опасностям для здоровья. Тем не менее, нет недостатка в гражданских исках, возникающих в результате таких дел.

    Марти Уилсон, генеральный директор нью-йоркской компании Sugar Foods, которая покупает сыр у Шумана и поставляет в крупные сети пиццерий готовые пакеты с пармезаном, сказал, что всякий раз, когда его контракты продлеваются, появляются конкуренты, торгующие эрзац-сырами. И он потерял для них бизнес.«Мы постоянно сражаемся с дешевыми имитаторами по всем нашим продуктовым линейкам», — сказал Уилсон в статье.

    итальянских производителей сыра также выразили озабоченность по поводу такого рода «сырных мошенничеств». Консорциум Parmigiano Reggiano, торговая группа, базирующаяся в Риме, в декабре обратилась к Европейскому Союзу с просьбой защитить своих производителей от американских компаний, которые использовали названия своих сыров и итальянские флаги на своей упаковке. «Обман» — так президент организации Джузеппе Алай охарактеризовал использование американцами итальянских имен и символов.

    Из всех популярных сыров в США твердые итальянские сорта чаще всего имеют наполнители из-за их стоимости, поясняется в статье. Колеса пармезана месяцами сидят в камерах для выдержки, теряя влагу, что приводит к меньшему выходу, чем предлагают другие сыры. В то время как из 100 фунтов молока можно произвести 10 фунтов чеддера, из него получается только восемь фунтов пармезана. Эта разница в два фунта означает для производителей миллионы долларов.

    Итак, расследование FDA по этому вопросу может стать искрой, которая изменит ситуацию, сказал в статье Джон Умхофер, исполнительный директор Ассоциации производителей сыра Висконсина.

    «Промышленность хочет быть известна полезным, безопасным и честным продуктом — это то, что поддерживало рост отрасли на протяжении 100 лет», — сказал он. «Полезные свойства молочных продуктов — важная часть нашей истории».

    Для получения дополнительной информации щелкните здесь.

    Шесть интересных фактов о сыре пармезан

    Нельзя говорить о вкусной итальянской кухне, не упоминая сыр, и мы не собираемся этого делать. На самом деле, мы планируем поговорить о сыре, вине, хлебе и обо всем, что хорошо сочетается с итальянскими блюдами, потому что нам это нравится! На наше начало сильно повлияла культурная красота Италии, и мы с нетерпением ждем возможности взять вас с собой в наше кулинарное путешествие. Мы с любовью исследуем и поделимся некоторыми из наших любимых итальянских блюд и блюд из северных регионов страны до южных побережий. Но сначала давайте поговорим о сыре пармезан на минуту.

    Сырная история пармезана

    Чтобы претендовать на звание сертифицированного любителя сыра, нужны глупые знания, но не паникуйте! Мы знаем, о чем вы думаете, и поможем вам. История сыра пармезан так же интересна, как и то, как его производят и продают.Многие люди могут не осознавать, что это название является прямой ссылкой на сырное происхождение итальянской провинции Парма. Сыр пармезан производился в этой провинции более 800 лет, и это более раннее название того, что мы сейчас называем пармезаном-реджано ©.

    Практика называть продукты по месту их происхождения началась во времена Римской империи и продолжалась после ее падения в V веке. Этот удобный способ называть еду был также демонстрацией гордости и качества. В средние века монахи в Парме начали производить уникальный твердый сыр, и вскоре его начали производить дворяне в эпоху Возрождения. В то время на латыни он назывался caseum Paramensis, а позже местные жители сокращали его до Pramsàn.

    Перенесемся в 14 век, в эпоху политических и природных потрясений, сыр пармезан широко распространился за пределы своей первоначальной провинции в различные части Средиземноморья. Это очевидно из первого зарегистрированного использования сыра пармезан женщиной из Генуи, которая в 1200-х годах променяла свой дом на 53 фунта сыра из Пармы. Вот и хороший сыр!

    Свежий сыр пармезан был отмечен в новеллах Джованни Боккаччо 1300-х годов, особенно в «Декамероне».Он рассказал воображаемую историю изысканного банкета под названием Bengodi, на котором повара скатывали макароны с холма из пармезана, покрывая макароны, пока они катились. В начале 1500-х годов итальянская знать начала называть сыр пармезано, а французы сократили его до пармезана. Сокращенная версия оригинального названия со временем стала нормой, и сыр стал основным продуктом отношений между французами и итальянцами.

    Что вы не знали о свежем сыре пармезан

    Теперь, когда вы знаете происхождение этого сырного добра, вы приближаетесь к тому, чтобы стать полностью признанным любителем сыра.У нас есть еще несколько интересных фактов об органическом сыре пармезан, которые вам следует знать. Вот краткое изложение:

    • Вонючий процесс — в Италии отправляйтесь в тур по пармезанам Реджано © и насладитесь аутентичностью и красотой ландшафта и сыра. Возможно, для вас не новость, что приготовление сыра может быть довольно неприятным занятием, но результаты намного перевешивают запах. Провинция Парма имеет международную репутацию благодаря высококачественным традиционным сырам, бальзамическому уксусу и ветчине.В этом районе 384 производителя органического сыра пармезан, поэтому вам просто нужно привыкнуть к его запаху. Около 70% полей вокруг Пармы выращивают для выращивания люцерны, которую скармливают коровам, производящим свежий сыр пармезан. Совершите экскурсию по фабрике по производству традиционного сыра пармезан, и вы увидите, как сыровары создают восьмерки из молочно-белого вещества, чувствуя при этом творог. Эти сыроделы всю жизнь учатся и совершенствуют свое ремесло.
    • Официально названо — Производство свежего сыра пармезан — серьезное дело.Европейское название Parmigiano Reggiano © находится под юридической защитой PDO, также известного как Защищенное обозначение происхождения с 1996 года. В соответствии с итальянским и европейским законодательством, название Parmigiano может использоваться для аналогичных сыров за пределами ЕС, но только Parmigiano Reggiano © может используется при упоминании органического сыра пармезан. Каждый производитель сыра пармезан входит в Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, также известный как Сырный консорциум Parmigiano Reggiano, основанный в 1928 году. Организация устанавливает правила для ЗОП.
    • Вкусный и питательный — чем старше сыр пармезан, тем лучше. Сыр, выдержанный в течение 1 года, обычно более сладкий и менее зернистый. Через 2 года свежий сыр пармезан становится все более зернистым с более пикантным вкусом. На 3-й год сыр становится соленым, пикантным, сухим и чудесно рассыпчатым! И он очень питателен, так как является отличным источником витаминов A, D, железа и калия. Несмотря на то, что он считается молочным продуктом, его употребляют люди с непереносимостью лактозы.Это также любимый сыр астронавтов космических программ США и России! Помимо всех этих полезных свойств, сыр пармезан низкокалорийен.
    • Колесо пармезана — В процессе старения на колесиках из органического пармезана образуется защитное покрытие по краям. Пармиджано Реджано © отпечатывается точками на этом покрытии и удаляется, если сыр не проходит проверку. Это гарантирует, что вы получаете органический сыр пармезан.
    • Интенсивная проверка — Помните Консорциум сыра Пармиджано Реджано? Эта группа проверяет каждое колесо сыра и дает знак одобрения при соблюдении высоких стандартов.Они не только проверяют сырное колесо пармезан, но и гарантируют, что материалы и процессы являются универсальными и традиционно аутентичными.
    • Меньше значит больше — Знаете ли вы, что свежий сыр пармезан состоит всего из 3 ингредиентов? Секретный рецепт содержит только соль, сычужный фермент или коровий фермент и непастеризованное молоко. Это может показаться простым, пока вы скоро не поймете, что молоко производится только в районе Пармиджано-Реджано и доставляется в течение двух часов после доения коровами, которые питаются исключительно люцерной.Это настоящая сделка!

    Секрет выбора лучшего сыра пармезан

    Ищете что-нибудь хорошее? Купите органический сыр пармезан в виде кусочка сырного диска и натрите его на терке. Вы заметите, что он более ароматный, и будете использовать его меньше. Всегда сначала проверяйте местный продуктовый магазин, потому что сыр пармезан, продаваемый в проходах, очень отличается. Если вы собираетесь купить тертый пармезан, загляните в местный специализированный магазин. Обычно они покупают цельные сырные шарики и натирают их самостоятельно без каких-либо добавок, таких как целлюлоза, которые вы найдете в большинстве других.

    Как долго хранится сыр пармезан? Это действительно зависит от того, как он хранится, и от того, органический это сыр пармезан или имитация. Хороший кусок пармезана хранится в холодильнике от 4 до 6 недель, если его правильно завернуть. Тертый сыр пармезан имеет довольно долгий срок хранения и может храниться до 10 месяцев в нераспечатанном виде. Самое приятное то, что углеводы в сыре пармезан идеально подходят тем, кто сидит на диете. Благодаря низкому содержанию калорий в сыре пармезан, этот сыр предпочитают люди, сидящие на диете.

    Сделайте бронирование сегодня

    Теперь вы сертифицированный любитель сыра! Как видите, о свежем сыре пармезан можно говорить целый день! Мы действительно хотели бы поговорить о том, как мы можем добавить этот замечательный сыр в некоторые из наших фирменных итальянских блюд, таких как Not your Nonna’s Bolognese и Mama’s Meatballs.Наша Букатани Карбонара очень хорошо сочетается со свежим сыром пармезан и хрустящим белым вином.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *