Готовый бизнес план пекарни: Бизнес план мини-пекарни с расчетами

Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция для предпринимателейСейчас уже мало кто ведет свой бизнес в блокноте или в Excel, а для сетевого бизнеса это вообще сложно представить. Большинство приходит к внедрению систем автоматизации для учета своего бизнеса. Тем более, что со вступлением в силу закона № 54-ФЗ, работать без специализированного кассового оборудования запрещено.

Исходя из опыта большинства новых заведений — систему автоматизации нужно внедрять с самого начала, чтобы правильно оптимизировать все рабочие процессы. А именно: ускорить работу персонала, избежать краж, лишних остатков на складах и контролировать все финансы внутри заведения. За всем этим нужно следить одновременно, что и позволяет делать система автоматизации.

Условно системы учета или POS-системы, как их еще называют от англ. Point-of-Sale, можно разделить на два вида: стационарные — громоздкие, дорогие моноблоки и удобные облачные решения — мобильные приложения, которые запускаются на планшетах и ноутбуках (например, Poster).

Если вы хотите контролировать бизнес в реальном времени за пределами заведения и у вас нет больших сумм на автоматизацию, нужно смотреть в сторону облачных решений.

Минимальный набор кассового оборудования для пекарни, который вам понадобится:

• Система учета для пекарни
• Планшет или ноутбук
• Фискальный регистратор
• Денежный ящик
• Весы

Полезная функция системы учета, на которую особенно следует обратить внимание владельцам пекарен — это контроль производства. Далеко не все программы умеют следить и считать остатки выпечки в готовом виде, а не только в ингредиентах: мука, сахар, дрожжи, яйца, начинка и т. п. А вам, как собственнику или администратору, важно знать на сколько еще круассанов хватит запасов, а не сколько килограммов муки у вас осталось до следующей поставки.

Хотя последнее тоже весьма полезно. Если настроить уведомления об остатках продуктов на складе, то вы и этот момент не упустите. Так ваша пекарня не будет простаивать и повара не будут сидеть без дела.

Как сделать бизнес-план пекарни

Каждое предприятие должно начинаться с плана, который поможет им принимать решения и управлять операциями. Планирование может помочь компаниям расти на 30% быстрее и определить, когда нужно развернуться, чтобы избежать ошибок. 36% респондентов в опросе Small Biz Trends сообщили, что у них есть бизнес-план и он получил кредит для финансирования, тогда как из тех, у кого нет бизнес-плана, только 18% смогли получить кредит.

Бизнес-план должен в конечном итоге сосредоточить вас и ваших сотрудников на ваших бизнес-целях.Это не должно быть перегруженным шаблоном для успеха. Вместо этого каждому владельцу бизнеса нужен план, который учитывает его уникальные потребности и проблемы, с которыми они столкнутся.

Время перестроить свой бизнес с помощью рентабельного POS-решения

Узнайте, почему владельцы пекарни выбирают Poster POS

Откройте для себя преимущества

Хавьер Дельгадо, которому принадлежит местная пекарня St.Компания Pete Dessert Catering Co. из Санкт-Петербурга, штат Флорида, говорит, что одной из сложностей, которые они узнали со временем, было отделение хобби от бизнеса. В первые несколько лет работы бизнес-план Хавьера для его пекарни не был сфокусирован на определенной нише в индустрии выпечки десертов. Вместо этого его команда стремилась удовлетворить все особые запросы, которые получала пекарня.

«Хотя было интересно узнать, как приготовить крем-брюле для обработки определенного заказа, это не входило в наше меню общественного питания.Как вы могли догадаться, следование этому подходу не только привело к значительному расходу нашего времени, но и позволило сэкономить значительную часть нашей прибыли, поскольку нам приходилось приобретать специальные ингредиенты, искать рецепты и тестировать их, прежде чем мы смогли удовлетворить наши потребности. клиенты». — Хавьер Дельгадо

Имея этот опыт, Хавьер советует начинающим владельцам пекарен сначала изучить их рынок и создать линейку продуктов, отвечающих их потребностям.

«В нашем случае мы сместили акцент на десерты размером с кусочек кейтеринга и фактически повысили вероятность появления на поисках, когда потенциальный клиент ищет эти конкретные продукты и услуги.Это оказалось полезным двумя способами: с помощью наших конверсий в Интернете и улучшения качества наших ограниченных продуктов и услуг, которые мы предлагаем ». — Хавьер Дельгадо

Еще один совет, который дает Хавьер, заключается в том, что пекари должны постоянно совершенствовать не только свои рецепты, но и свои процессы, чтобы команда была настолько эффективной, насколько это возможно.

Мелисса Хендерсон, владелец-оператор Bake Shoppe компании Caramanda в Лексингтоне, штат Кентукки, говорит, что у нее не было официального бизнес-плана, но она не сожалеет об этом.Она думает, что бизнес-планы — это снимок воображаемого будущего, и это здорово, если у вас есть такой взгляд на идеи, но владелец малого бизнеса должен адаптироваться к суровой реальности повседневных операций, сохраняя это видение будущего. как желаемая возможность.

«Вскоре после запуска я понял, что покупатель диктует, чего хочет, и моя пекарня адаптируется. Я всегда старался прислушиваться к их желаниям и потребностям и стремился оправдать (и, надеюсь, превзойти) их ожидания.Например, кексы были огромной тенденцией, когда мы начинали, поэтому мы запрыгнули на эту популярность, и сегодня она остается большой частью нашего бизнеса ». — Мелисса Хендерсон

Мелисса советует составить план проекта и бюджет, обеспечить здоровую прибыль для того, чего вы не знаете, и осознать, что все зависит от вас. Она призывает предпринимателей проложить мосты, чтобы вернуться к своей старой жизни — большие денежные вложения и доля в земле, провозглашающая вас владельцем малого бизнеса, — и узнать, из чего они сделаны.

Независимо от того, чье отношение вам больше всего нравится, давайте посмотрим, что вам нужно в бизнес-плане для пекарен, если вы решите его составить. В этом руководстве представлен общий обзор того, что владельцы хлебобулочных изделий, скорее всего, столкнутся от маркетинговых исследований до выбора POS хлебобулочных. Вы можете использовать наши примеры в качестве шаблона бизнес-плана хлебобулочных изделий. Каждый из этих разделов ниже будет играть важную роль в анализе возможных успехов и рисков в вашей пекарне.

Раздел — это высота вашего лифта, ваш один выстрел, и у вас есть только одна страница, чтобы произвести такое впечатление.Резюме — это то, на что больше всего будут смотреть инвесторы, кредиторы или потенциальные деловые партнеры. Это первая полоса вашего бизнес-плана, и она должна дать вам представление о вашей концепции и шанс на успех.

Всегда пишите свое резюме в последнюю очередь, поскольку это обеспечит сбор всей самой важной информации отчета. Вы можете быстро получить важные цифры из ваших финансовых прогнозов и привести отраслевую статистику, которая повлияет на ваш бизнес.

Что нужно включить в ваше резюме

• Деловой интерес .Определение вашей компании, которое объясняет, что вы будете делать, как вы будете это делать и где вы будете работать. В идеале, это будет всего несколько предложений, и это должно быть очень «в погоне».

• Возможность . Обзор того, почему это деловое предприятие обещает и почему это возможность. В то время как многие люди рассматривают пекарню как возможность, многие другие считают этот бизнес обузой для владельцев, доказывают, что они ошибаются. Объясните, что вы можете предложить, и что может получить кто-либо из участников.

• Конкурентная стратегия . Опишите свой USP (Уникальное торговое предложение) и кратко расскажите, чем вы отличаетесь от других магазинов в вашем городе. Ваша концепция, меню или метод обслуживания могут сыграть здесь важную роль.

Пекарни повсюду пересматривают свое меню, чтобы побеждать близлежащих конкурентов. Bien Cuit является одним из примеров; Эта нью-йоркская пекарня предлагает высококлассные лакомства, такие как творог кальманси и датские горькие сливы, то, что вам будет трудно найти где-либо еще.

• Экономический анализ . Определите источники финансирования, необходимый капитал и ожидаемый доход. В своем резюме вы захотите продемонстрировать возможности в реалистичной манере. Сделайте свой экономический анализ простым, так как не всегда финансово подкованные люди просматривают эту страницу.

• Основатель . Кратко опишите свое прошлое и почему вы открываете эту пекарню. Может быть, это мечта всей жизни, или, может быть, у вас многолетний опыт в индустрии продуктов питания и напитков.Используйте этот сегмент, чтобы продать себя и подчеркнуть свой драйв, страсть и навыки.

Пример описания хлебобулочной конкурентной стратегии

Строка открытия шаблона бизнес-плана хлебобулочных изделий может выглядеть следующим образом: [название предприятия] предоставит сообществу [название города / региона] [уникальный продукт или услугу] [заявление о выделении, способствующее повышению качества или UPS).

Новая пекарня будет обслуживать городскую общину, предоставляя пикантные пирожные, приготовленные из местных продуктов.Он будет обслуживать как людей, так и предприятия, которые выпекают продукты, которые соответствуют высоким стандартам превосходного качества, имеют превосходный вкус и уникальный дизайн. Благодаря более высокому стандарту качества и превосходным ингредиентам, пекарня будет работать по более высокой цене, чем существующие местные пекарни ».

Вы должны быть подробно, когда вы определяете свою пекарню. Например, вы можете определить свою пекарню как магазин кофе и кондитерских изделий, роскошную компанию по производству десертов и выпечки или специализированный магазин, специализирующийся на свежем хлебе.Этот раздел также дает возможность выделиться; Бизнес-план кафе-пекарни будет отличаться от пекарни, которая специализируется на организации питания.

При составлении своего исполнительного резюме следует помнить, что оно должно дать любому читателю полное представление о том, чего вы намерены достичь. Это должно показать, что вы знаете, как открыть пекарню и объяснить, почему это такая прекрасная идея в вашем конкретном случае. Для этого предоставьте основные выводы из вашего плана, а также объясните, как вы собираетесь использовать эту информацию для достижения успеха.

Этот раздел является основной частью вашего бизнес-плана для пекарни, и он должен включать все, что вам нужно знать, чтобы начать работу . Большая часть процесса написания бизнес-плана — это , исследующий ваш рынок , и , принимающие решения , которые повлияют на вашу компанию , прежде чем вы даже будете открыты для бизнеса. Ваш бизнес-раздел будет разделен на множество подразделов, чтобы его было легко читать и чтобы было понятно, что охватывает каждый подраздел.

Форматирование вашего бизнес-плана может помочь читателю легче понять информацию. При работе с более важной частью вашего бизнес-плана обеспечьте некоторый пробел между темами и используйте визуальные знаки, чтобы указать, когда информация важна.

Ваша бизнес-часть должна включать следующие темы, которые относятся к крупным и малым предприятиям:

• Миссия . Это заявление является краткой декларацией того, почему ваша компания существует.Вы можете перечислить цели, создать предложение или написать абзац. Ваша миссия должна держать вас, и все ваши сотрудники всегда будут сосредоточены на основной инициативе вашей компании.

При разработке формулировки своей миссии обращайтесь к известным компаниям за вдохновением и руководством. Например, миссия Apple в 2019 году заключалась в том, чтобы «предоставить своим клиентам наилучшие возможности для пользователей с помощью своего инновационного оборудования, программного обеспечения и услуг».

• Описание бизнеса .Когда компания начала свою деятельность, когда ее планируется открыть, и что вы будете делать? На эти вопросы вам нужно будет ответить по описанию вашего бизнеса. Выясните, чем занимается ваш бизнес, уточните, создаете ли вы бизнес-план кафе-пекарни или стратегический план другого типа. Если у вас есть несколько методов работы, таких как розничная и оптовая торговля, вам нужно будет указать описание для каждого метода.

• Форма регистрации . Регистрация вашего бизнеса — , не всегда обязательная .Найдите ресурсы в вашем местном, штатном или федеральном правительстве, чтобы узнать, подходит ли вам регистрация. Многие компании в США решили стать Обществом с ограниченной ответственностью , что означает, что активы владельца и активы бизнеса разделены. Такое разделение защищает владельцев от потери личных активов в результате неплатежей по кредитам, судебных исков и сбора налогов. Если вы регистрируетесь, вам нужно будет предоставить здесь информацию о вашей форме регистрации.

• Продукция и услуги .Здесь вы изложите, что вы поставите своим клиентам . Вам не нужно перечислять все ваше меню, но есть небольшая реклама о том, что читатели должны ожидать, если они войдут в ваш магазин. Если у вас есть различные предложения, такие как уроки выпечки для пар, розничная продажа без рецепта и индивидуальные заказы, предоставьте небольшую информацию о каждой услуге. В конце концов, отсылают читателя к странице приложения , где они могут найти макет меню или более подробную информацию о каждом продукте или услуге.

• Ценовая стратегия . Определение цены сложно, потому что вы оцениваете расходы, которые обычно определяют методы ценообразования в пищевых заведениях. Вы начинаете с нуля, но можете использовать поля вместо конкретных цен меню . Вместо объяснения «Cookies — $ 4,99 за дюжину» вы можете выбрать стратегию, так как «Cookies 3x margin» к показывает вашу наценку.

• Поставщики и стратегия распределения .Будете ли вы отгружать готовые изделия или ваши угощения будут доступны только в магазине? Если кто-то делает большой заказ на питание, он должен его забрать или вы доставите? В этом разделе необходимо указать , как вы получаете ваши расходные материалы и как ваши клиентов получают готовую продукцию . Лучше всего изучить варианты поставщиков, прежде чем тщательно писать этот раздел.

• Управление . Пекарни являются одним из немногих предприятий, которые могут работать с небольшой командой менеджеров.Если вы менеджер , то перейдите к своему набору навыков и опыта здесь. Если вы нанимаете менеджера, сообщите сведения о знаниях, навыках и личности, которых вы ожидаете нанять.

• Ключевые сотрудники . Этот подраздел должен охватывать , сколько сотрудников вы планируете иметь , и их обязанностей . Вы можете сказать: «Джон Джонсон, владелец, выполнит все управленческие обязанности, а также необходимые бухгалтерские задачи».

• Место нахождения бизнеса .Даже если у вас еще нет финансирования, вы должны следить за сайтом. Узнайте о размере этого местоположения, о истории как о бизнесе, и вам потребуется подсчета трафика . Собирайте и анализируйте данные о пешеходном движении, движении транспортных средств и самом оживленном времени дня.

• Заявка и ожидаемый капитал . В нескольких предложениях объясните, где вы получите свой капитал или где вы надеетесь получить капитал, и что вы будете с ним делать.Разбейте то, что вы получите от банков , инвесторов , и упомяните также свой вклад . Дайте оценку того, когда вы намереваетесь погасить кредиты, и как вы предложите возврат инвесторам.

бизнес-раздел образца бизнес-плана пекарни, чтобы следовать

В следующем примере вы можете легко увидеть план для получить деньги , вернуть его , а затем, возможно, взять еще один кредит в будущем: [название компании] требует [долларовую стоимость] в капитале для открыто.[стоимость в долларах] будет поступать из личных взносов, [стоимость в долларах] будет поступать от частных инвесторов, включая друзей и членов семьи, [стоимость в долларах] будет осуществляться в [ограниченное время, например, 5-летние] кредиты. Банковский кредит будет полностью возвращен к [году X]. Инвесторы получат привилегированные платежи небольшими порциями в течение [X лет]. В течение [года Y] [название компании] может искать дополнительные кредиты для расширения бизнеса на новые места.

Как вы получите слово? Маркетинг — это отличный способ создать ажиотаж, прежде чем вы откроете и начнете строить свою местную репутациюОбращайтесь к традиционному маркетингу ( печатных объявлений, почтовых программ, спонсорских общественных мероприятий ) и цифровому маркетингу ( социальных сетей, Google Business, Yelp ).

• Анализ отрасли . Дайте краткий обзор состояния этого рынка. Упомяните , почему люди любят выпечку , и, возможно, предоставят несколько статистик в поддержку вашего утверждения, например, как часто в прошлом году в Instagram использовался «#cake».

• Анализ рынка .Укажите ровно , где вы намереваетесь обслуживать , будет ли у вас одно местоположение, несколько, или, возможно, вы будете использовать хитроумную маркетинговую тактику для привлечения туристов. Все, что вам нужно здесь, это население, стоимость отрасли и рост рынка для вашей местности и отрасли.

В 2019 году общий объем доходов хлебопекарной и кафе-индустрии составил 11 миллиардов долларов, а с 2014 года ежегодный рост составил 2,9%.

• Анализ клиентов . Поговорите о ваших идеальных клиентах, дайте им персону, назначьте им тропу и объясните, как вы им угодите.

Говоря «праздники и футбольные мамы», в анализе клиентов может потребоваться сосредоточиться на людях, принимающих вечеринки, праздники или юбилеи. Но это также включает семьи, особенно занятые семьи. Выделение «знаменитостей и футбольных мам» — эффективный и лаконичный способ закрепления анализа клиентов.

• Анализ конкурентов . Подробно расскажите о своей конкуренции на , включая прямых и косвенных конкурентов .Пекарни не просто борются с другими небольшими пекарнями . Они должны конкурировать с продуктовых магазинов и супермаркетов , которые предлагают менее дорогие и готовые к продаже пирожные или выпечку.

• Реклама и стратегия продвижения. Это должно включать в себя все, от того, как вы будете рекламировать на местном уровне, , что вы намерены потратить на онлайн-рекламу , и, если вы хотите использовать программы лояльности или вознаграждений, .

92% людей доверяют рекомендациям, которые они получают от друзей и семьи по всем другим формам рекламы. Вы должны заставить людей говорить!

• Стратегия продуктов и услуг . Подходя под вашу рыночную стратегию, изложит ваш USP более тщательно, чем то, что содержится в вашем резюме. Будете ли вы полагаться на сезонные распродажи, и как вы будете выживать в периоды занятости? Эти вопросы могут выработать всестороннюю стратегию.

Ваш финансовый раздел бизнес-плана для выпечки даст вам и всем, кто читает ваш план, четкое понимание финансовых рисков и возможностей. В идеале вы должны реально показать риск, а затем представить ожидаемые показатели продаж и выручки, учитывающие этот риск. Здесь вы не хотите мечтать. Вы должны обосновать свой финансовый раздел хорошо проработанными и продуманными прогнозами, которые имеют смысл для вашего рынка и отрасли.

Возможно, самым важным элементом вашего бизнес-плана для пекарни является финансовый раздел.Вы должны оправдать свой бизнес с помощью надежных итоговых показателей, которые будут представлять собой реалистичные и достижимые цели.

Включите каждый из них в свою финансовую часть, не каждый раздел нуждается в письменном объяснении; во многих случаях вы просто предоставите отчет, диаграмму или прогноз:

• Источники и использование фонда с. Вы должны указать, где каждого доллара вашего капитала пойдут так, чтобы вы, инвесторы и кредиторы знали, что произойдет с вашими первоначальными инвестициями в бизнес.

• Капитальные активы . Основными активами в основном будет небольшая таблица, которая показывает стоимость ваших бизнес-активов , которые вытекают из этого капитала . Примеры включают оборудование , вашу POS-систему , грузовой фургон и даже вывеску .

• Анализ безубыточности . Формула для расчета безубыточности: Фиксированные расходы / процент маржинальной прибыли = продажи безубыточности . Ваш прогноз продаж предоставит то, что вам нужно, чтобы понять это, но помните, что это сложные оценки.

• Финансовые предположения . Используя этот подраздел, вы отделите свои продажи, COGS, планы труда, выплаты по кредиту, амортизацию и другие расходы с подробным описанием каждой позиции.

Например, 50% оптовой выручки можно получить месяцем ранее, а 50% — при доставке. 25% специальных заказов можно получить за месяц до, а 75% — при доставке.Надбавка к розничным товарам: торты 4X, кексы 4X, пироги 4X, напитки 5X, свадебные торты 5X »

• Прогноз продаж — Спроектируйте свои прогнозы продаж как минимум на первые два года работы. Постарайтесь планировать праздники, напряженные сезоны, такие как свадьба и выпускной. Оцените свои продажи в долларах, а не в единицах.

Brandon Gaille дает процентные доли для сегментов продуктов хлебобулочной промышленности: 32% продаж хлеба, 19% булочных продаж, 15% в замороженных пирогах и 10% в розничных продажах хлебобулочных изделий, а остальное делится на другие хлебобулочные изделия.Зная эти цифры, вы можете реально планировать свои продажи по линейке продуктов.

• Бухгалтерский баланс . Вам понадобится один подробный баланс за первый год и обзорный баланс, сравнивающий ваши за первые три года . Балансы должны включать ваши активов , обязательств и капитала .

• Отчеты о прибылях и убытках Pro Forma . Этот раздел объединяет ваш доход и расходы .Это должно обеспечить реалистичное представление о том, как ваша компания будет работать с в течение первых трех лет работы.

• Отчеты о движении денежных средств Pro Forma . Отчет о движении денежных средств является наиболее важным финансовым прогнозом, потому что он прогнозирует прилив и поток вашего бизнес-счета . Этот раздел позволяет вам предвидеть и планировать нехватку наличных средств и определять, когда есть лишние деньги для инвестирования.

• Таблица амортизации кредита .Если вы берете кредит или рассчитываете на это, вам нужен ежемесячный график окупаемости, который учитывает процентных платежей , основных платежей и отслеживает текущий остаток кредита .

• Расчет валовой прибыли . Расчет валовой прибыли будет включать стоимость и наценку для каждого предлагаемого вами продукта или услуги. Вы должны предоставить с наценкой , чтобы ориентировочных цен для каждого продукта.

Расчет валовой маржи должен представлять собой простую таблицу, в которой перечислены ваши продукты в верхней части, а затем указаны стоимость и наценка внизу, чтобы объяснить, как вы намереваетесь оценить каждый продукт и стоимость для вас.

В целом, ваш финансовый отдел должен служить постоянным руководством для ваших операций и финансовых целей. Хотя вы используете оценки сейчас, когда вы начинаете работу, вы можете положиться на эти прогнозы, чтобы определить, находитесь ли вы на правильном пути. Финансовые прогнозы необходимы для обеспечения кредитов и для привлечения инвесторов .

Написание бизнес-плана по выпечке — трудоемкая работа, и не все готовы к этому. Вы должны быть большой частью исследования и написания вашего полного бизнес-плана для пекарни. Если вы уверены, что взяли на себя определенные разделы, тогда вы должны взять на себя полную ответственность за их написание. Однако, если вы знаете, что ваш набор навыков не подходит для этой части плана, подумайте о сотрудничестве с другими.

Работа с финансовым отделом или исследование пешеходного движения может показаться исключительно трудным делом. Возможно, вы захотите поговорить с профессионалом по финансам . Вы также можете нанять консультанта для планирования своих маркетинговых стратегий , нанять управленческой команды или разработать меню .

В конечном счете, вы не должны упускать шанс создать бизнес-план. Это может дать вам существенное преимущество в по сравнению с вашими конкурентами , а поможет вам установить реалистичные бизнес-цели .Разрабатывая свой бизнес-план, вы также обнаружите, что принимаете критические решения для вашего бизнеса, например, какие поставщики лучше для вас и какие POS-системы предоставляют функции, которые потребуются вам и вашим сотрудникам. Начните свой бизнес-план прямо сейчас и сделайте свой первый настоящий шаг к открытию пекарни своей мечты.