Бизнес план запуска пекарни: готовый образец с расчетами
Цены для запуска в Москве
Откуда данные?
Мы рассчитали цены через «Бизнес-навигатор МСП» . В его основе лежат данные по 5 тысячам прибыльных компаний. А еще все рыночные цены на товары, арендные ставки и зарплаты, на которые стоит ориентироваться, чтобы скорее окупиться.
Производственный план
Помещение
Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.
Рекомендуемая площадь: 90 м².
Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.
Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.
Сделать ремонт и перепланировку: 900 000 ₽. Помещение должно отвечать требованиям СП 118.13330.2012 и СП 2.3.6.1079-01.
Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.
Купить оборудование
| Вентиляционная система | 480 000 ₽ |
| Морозилка и холодильник | 50 000 ₽ |
| Кондиционер и вытяжка | 138 000 ₽ |
| Прилавок, стеллажи, витрины | 102 000 ₽ |
| Столы и стулья | 68 000 ₽ |
| Тестораскаточная машина | 35 000 ₽ |
| Печи (ротационная и конвекционная) | 470 000 ₽ |
| Тестомес | 57 000 ₽ |
| Весы | 8000 ₽ |
| Мукопросеиватель | 30 000 ₽ |
| Электрическая плита | 77 000 ₽ |
| Посудомоечная машина | 63 000 ₽ |
| Компьютер и кассовое оборудование | 100 000 ₽ |
| Кухонный инвентарь | 50 000 ₽ |
1 728 000 ₽
Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.
Организационный план
Сотрудники
Два продавца — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.
Два пекаря — тоже посменная работа.
Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.
Уборщица поддерживает чистоту в зале.
Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.
Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.
Инструкция о том, как правильно оформить сотрудников в штат
Найти и трудоустроить
| Администратор | 54 000 ₽ |
| Продавец-кассир, 2 ставки | 110 000 ₽ |
| Пекарь, 2 ставки | 125 000 ₽ |
| Помощник пекаря | 48 000 ₽ |
| Уборщица на полставки | 24 000 ₽ |
| Бухгалтер на аутсорсе | 8000 ₽ |
369 000 ₽
Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.
Все налоговые тонкости разобрали в статье.
- Оформить медкнижки сотрудникам.
- Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.
Финансовый план
Закупка
Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.
В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.
Основные продукты
- Для теста:
- мука
- яйца
- масло, молоко
- дрожжи
- сахар, соль
- Для начинки:
- творог
- ягоды
- шоколад
- капуста, картошка
- лук
- фарш
- пряности
225 000 ₽
Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.
Выводы
На запуск потребуется 3,5 млн ₽
Материалы в помощь
План продаж в экселе
Отчет о продажах в экселе
hochu-business.tinkoff.ru
Финансовая модель мини-пекарни в Excel
#01
Общие показатели
Основные показатели (сумма инвестиций, точка безубыточности, срок окупаемости мини-пекарни, средняя ежемесячная прибыль) и список редактируемых показателей.
#02
Оборудование
Расчет стоимости закупаемого оборудования, необходимого для открытия мини-пекарни.
#03
Инвестиции
Сумма первоначальных инвестиций и примерные ежемесячные затраты мини-пекарни.
#04
Фонд оплаты труда
Подробные расчеты заработной платы сотрудников мини-пекарни. Отдельно рассчитывается окладная и премиальная часть.
#05
Продажи
Расчет выручки мини-пекарни на основе себестоимости товара, наценки на него, коэффициентов сезонности и роста.
#06
Затраты
Вся сумма ежемесячных затрат, включая аренду помещения, коммунальные затраты и т.д.
#07
Расчет окупаемости
Расчет прибыли мини-пекарни c учетом затрат и доходов, а также налогов.
#08
Экономические показатели
Эти показатели необходимы для презентации бизнес-плана потенциальному инвестору.
www.beboss.ru
Бизнес план мини пекарни: анализ и подробные расчеты
«Мы пошли на дело – кушать захотелось» — перефразируя известный афоризм, можно утверждать, что людям периодически хочется поесть. Причем поесть вкусно.
А что может быть вкуснее хрустящей сладкой булочки только из печи, в глазури, издающей ванильные и слегка пряные ароматы? — Мечта любого офисного сотрудника.
А ведь это тоже бизнес – мини пекарня, бизнес план которой сегодня и рассмотрим подробнее.
Что такое мини пекарня и как на этом зарабатывают?
Прежде чем описывать бизнес план мини пекарни, нужно разобраться, что именно мы будем выпекать и продавать – все это надо проанализировать в разделе маркетинговых исследований.
И тут надо отметить, что российский рынок хлебобулочных изделий переживает коренные изменения, демонстрируя противоположные тренды.
С одной стороны, меняется баланс спроса и предложения: начиная с 2014 года – не в лучшую сторону (из-за кризиса платежеспособность населения падает, надо это учесть в бизнес-плане).
С другой – все более популярны западные рецепты (багеты, круассаны, чизкейки, чиабатты и пр.), и все меньше отечественные пирожки да пряники.
Все это делает рынок несколько нестабильным и сложно прогнозируемым, хотя добавляет при этом больше возможностей тем, кто готов экспериментировать со своим бизнесом.
*Динамика популярности традиционных и заимствованных сортов хлебобулочных изделий в России.
Дело в том, что меняющийся рынок не только повышает риски, но и позволяет создавать новые бизнес-ниши буквально с нуля.
Например, веяние последних лет – выпечка с трехмерными рисунками, выполненная на кондитерском 3D-принтере. Сейчас это последний «писк» моды по всему миру, и все что для этого надо – купить тот самый принтер.
Открыв такую модную точку в крупном офисном центре можно смело ожидать хорошую прибыль вашего бизнеса.
Не менее популярны и классические мини-пекарни, которые работают в западном (чаще всего французском) стиле. Подобные заведения со смежными кафешками можно найти в ассортименте в Москве и Питере, особенно в местах скопления туристов и тех же офисных сотрудников.
Правда, такой формат бизнеса «мини пекарня + кафе» требует дополнительных затрат на само кафе.
На все это накладывается модный тренд здорового образа жизни (ЗОЖ), который предполагает разнообразные диеты с минимальным потреблением хлебобулочных изделий либо вообще без них.
Как видим, что-то повышает, а что-то снижает общий спрос на булки, а значит и наценку на каждом изделии придется менять – это ведет к потерям бизнеса.
Потому традиционная выпечка массового хлеба себя оправдывает только при огромных масштабах, а значит, это не может быть объектом нашего б
biznesprost.com