Бизнес

Пиццерия бизнес: Бизнес план пиццерии. Расчеты. Пример

04.03.2019

Содержание

Как отрыть пиццерию с нуля, проекты, оборудование, дизайн, франшиза

Итальянское блюдо в виде круглой лепешки с томатами и сыром – известно, пожалуй, каждому. И хотя пицца-бум в России давно отгремел, предвосхитив появление суши-шопов, бургерных и шаверм, пиццерии в Москве, Санкт-Петербурге и в других регионах продолжают активно открываться. Только за 2017 год наше портфолио изрядно пополнилось объектами, достойными внимания настоящих pizza-lovers. Создатель Red Steak & Wine Эльдар Кабиров запустил новую пиццерию «22 сантиметра» в центре Петербурга. Команда известного питерского ресторатора Дмитрия Гутцайта в соавторстве с шеф-поваром Яковым Волковым создала ресторан OTTO Pizza & Wine. В течение 2017 года мы поставили порядка 10 конвейерных пицца-печей американского бренда XLT на центральные производства быстро раскрутившейся службы доставки «Достаевский». Плюс 100 новых пиццерий – «в копилке» у самой технологичной федеральной сети «Додо Пицца». Огромное количество небольших пиццерий по типу «Додо» заработали в регионах – «Yes Пицца» в Калуге, «Пиццарь» в Московской области, Pizza Prosto в Находке.

Целая сеть кафе с доставкой еды «Пицца Фабрика» стартовала в Вологде, Ярославле, Владимире, Костроме, Чебоксарах…

Сегодня отечественного потребителя хоть в столице, хоть в самых удаленных регионах нашей родины пиццей удивить довольно сложно: есть и классика на тонком тесте, и пышная «американка», и аутентичная «неаполитанка» прямиком из дровяной печи, и веганская пицца, и даже на черном тесте – в пику блэк бургерам. Диапазон ширится не только вариациями начинок, но и размерами – от стандартного диаметра в 30-35 см до мини-версий в 22 см. Пытаясь привлечь посетителей, рестораторы и пиццамейкеры сервируют ее не только на привычных тарелках, но на крафтовых деревянных досках, предлагают пиццу кусочками, причем итальянскую принято нарезать треугольниками, а американскую – квадратами.

Истории пиццы: от мамы Италии до «Папы Джонса»

Прародительница современной пиццы была известна еще древним грекам и римлянам. На деревенскую лепешку укладывали самые доступные южанам продукты – сыр, мясо.

Иногда все это заправлялось оливковым маслом. Просто, как все гениальное, вкусно и сытно. Томаты вошли в рецепт значительно позже – в XVI веке, когда их завезли в Европу. Еще век спустя появилась специальная профессия – пиццайоло – мастера пиццы, которые готовили для простого люда это незамысловатое блюдо. В конце XIX века пицца вслед за переселенцами из Италии «мигрировала» в США, в Чикаго, откуда распространилась по всем штатам.

Сыктывкар – столица пиццы. Или как региональная доставка «Додо Пицца» стала мировой сетью

В России пицца всегда была с американскими корнями – Papa John’s, Domino’s Pizza и Sbarro сначала открывали собственные точки в крупных городах, а затем, почувствовав перспективность российского предпринимательства, стали продавать франшизу.

В 2011 году на местном рынке появился новый игрок, которого, как и всех новичков, не сразу восприняли всерьез. Молодой и амбициозный предприниматель Федор Овчинников запустил в Сыктывкаре первую пиццерию «Додо Пицца». И не просто начал готовить и продавать пиццу, а стал пошагово описывать все бизнес-процессы по открытию мини-пиццерии в своем блоге. Очень честно и без прикрас: с какими трудностями столкнулся при подборе помещения, в чем особенность запуска в небольших городах с населением до 500 тысяч человек, как «рождались» первые рецептуры теста и начинки для пицц, как происходит набор и обучение линейного персонала и топ-менеджмента, сколько финансовых вложений требуется для запуска собственного бизнеса в сфере общепита, на чем стоит экономить, а на чем – нет.

Собственно, Федор и сейчас продолжает вести этот блог, что очень помогает в привлечении новых партнеров-франчайзи, но сегодня в нем больше рассказывается об информационной системе Dodo IS и о процессах, которые она позволяет контролировать. Это основной инструмент, благодаря которому «Додо Пицца» удалось сделать удивительный прогресс в развитии – из небольшой пиццерии в Сыктывкаре стать самой крупной федеральной сетью в России, объединив под своим брендом свыше 250 объектов (данные на декабрь 2017 г. ) в разных уголках нашей страны. Еще несколько проектов кафе с доставкой пиццы успешно работают в США, Китае и странах СНГ. Большинство из них являются партнерами по франшизе, которую команда «Додо» стала реализовывать в 2015 году.

Если и вы хотите присоединиться к международной сети «Додо Пицца», звоните нам! И мы расскажем, как это сделать, поскольку много лет являемся поставщиком пищевого оборудования и пицца-инвентаря для пиццерий с маврикийским дронтом (птица додо) на логотипе.

Бизнес-план пиццерии начинается с выбора формат

Несмотря на демократичность самого блюда, пиццу можно встретить как в меню кафе быстрого питания, так и в дорогих итальянских ресторанах. Пиццерия – очень гибкое понятие, и правила здесь диктует выбранная технология приготовления, ингредиенты, наличие услуги доставки, позиционирование самого бренда – для какой аудитории работает заведение. Ответив на эти ключевые вопросы, проще определиться с концепцией.

Есть рестораны быстрого обслуживания, ориентированные на итальянскую кухню. В них порядка 40% меню отведено пицце, остальные 60% делят салаты, паста, напитки, десерты. К этому направлению можно отнести «Сбарро», «Пицца Хат». Обычно они представляют собой небольшие фаст-фуд кафе, либо фуд-корт точки в торгово-развлекательных центрах.

Есть пиццерии, продвигающие пиццу не как фаст-фуд, а «ресторанного качества». Она отличается более изысканной подачей, нетривиальными рецептами, использованием премиум-продуктов (дорогих сыров, настоящей итальянской муки, привезенного из-за границы оливкового масла). Часто в таких местах организована полуоткрытая кухня с фронт-кукингом, установлена аутентичная дровяная пицца-печь, дабы гости могли наблюдать за процессом приготовления. В таких заведениях обязательно есть достойная винная карта с широким выбором итальянских вин, в зале стоит не один винный шкаф, а хозяин-ресторатор – обязательно ассимилировавшийся итальянец, un italiano vero, однажды влюбившийся в Россию.

Есть и просто casual кафе или производственные компании, которые не апеллируют к теме Италии, а пользуются тем, что пицца – востребованный, легко адаптирующийся продукт.

Затраты на его изготовление минимальны, а высокая конечная стоимость делает этот бизнес весьма прибыльным. Особенно, если предложить клиенту удобную услугу доставки еды на дом или в офис. Крупные сервисы – «2 берега», «Достаевский» – обустраивают пищевые цеха, вкладываются в промоушн, а дальше следят за соблюдением единого стандарта приготовления и контролируют скорость доставки (у «Додо Пицца» есть правило: «60 минут или бесплатно). Пицца – это все-таки быстрое питание, а значит попадать в руки клиенту она должна максимально оперативно, словно только что из печи. Плюс, при выборе сервиса потребитель ориентируется на стабильный, привычный, хорошо знакомый вкус, к которому он будет возвращаться снова и снова, поэтому в таких компаниях обычно придерживаются «конвейерного качества», что значит неизменно высокий уровень исполнения.

Резюмируя информацию о концепциях пиццерий, можно выделить 3 основных формата:

  • Доставка. Есть центральная кухня, откуда заказы доставляются по городу или по определенным близлежащим районам.
  • Небольшая пиццерия с мини-кухней и залом для гостей на 20-30 посадочных мест. Располагается в хорошо проходимом месте, на фуд-корте или в отдельном помещении. Пицца здесь – ключевой продукт, занимающий 50% меню, остальное дополняют салаты, сандвичи, роллы, супы, напитки, десерты. Она может быть итальянской, но чаще – американская. Есть возможность порционной подачи кусочками.
  • Ресторан-пиццерия. Уютное заведение, с выдержанным в определенном стиле интерьером (к примеру, итальянская траттория). С хорошо оборудованной кухней (качественная пицца-печь в зале, винный шкаф, возможно машина для производства домашней пасты…). Блюда готовятся из премиальных ингредиентов, по авторским рецептам. В меню обязательно есть позиция «пицца от шефа».

Сюда же можно добавить и такие нетривиальные варианты пицца-бизнеса, как:

  • «Пицца на колесах», то есть реализуемая посредством фуд-трака. Оснащение такой мобильной кухни похоже на формат мини-пиццерии.
    Главное внимание уделено системам хранения (холодильники, столы) и печке для пиццы. Некоторые стрит-киоски даже умудряются установить внутри дровяную печь. Задача предпринимателя – обеспечить независимость от систем коммуникации – воды, электричества, вентиляции. В этом направлении у нас разработаны готовые решения, и мы с радостью поделимся ими! Звоните нашим специалистам и записывайтесь на консультацию!
  • Вендинговые аппараты с пиццей. Они устанавливаются в офисах, на территориях университетов, в торговых центрах. Автомат предлагает 4-5 наименований блюд и готовит пиццу за 4 минуты: делает тесто, распределяет начинку, запекает. Весь процесс происходит на глазах у покупателя, и наблюдать за ним можно через стеклянное окно. После все выкладывается в картонную коробку.

Оборудование для пиццерии

Определившись с концепцией, подходим к одному из самых ответственных этапов – приобретение ресторанного оборудования для пиццерии. Основные позиции – это тестомес, пресс для теста, печь. Вкратце все происходит следующим образом:

  • Замешивается тесто из определенных продуктов (мука, закваска или дрожжи, вода, оливковое масло…).
  • Потом оно порционируется на шарики.
  • Это шарики раскатываются до нужного диаметра. Вручную пиццамейком или автоматически под прессом.
  • Сверху равномерно распределяется соус и выкладывается топпинг (начинка).
  • Пицца попадает в печь, где при температуре 350 °C выпекается в течение 5 минут. Такое соотношение температуры и времени оптимально, чтобы тесто успело пропечься, а начинка осталась мягкой и сочной.

Теперь остановимся подробно на каждом этапе.

Тесто для пиццы: крутой замес

Вся пицца делится на 2 вида по толщине: тонкая «сицилийская» и толстая «бруклинская» с дрожжевой основой и толстыми краями. Мука – важнейший ингредиент для этого блюда, и многие рестораторы, пиццайоло предпочитают использовать аутентичную итальянскую муку с мягким зерном. Тесто за счет этого становится более эластичным и хорошо тянется.

Шаг 1. Замешать

Несмотря на то, что пицца-мастера убеждают нас, что раскатывают тесто исключительно вручную, они немного лукавят. Крутое тесто для пиццы содержит меньше жидкости, оно более тугое, чем для любых других хлебобулочных изделий, и вымесить его руками намного сложнее. Поэтому первоначальное смешивание ингредиентов и получение однородной тестовой массы давно происходит с помощью тестомесов для крутого теста. Современные профессиональные тестомесильные машины изготавливаются из нержавеющей стали, которая делает их прочными и пригодными для интенсивного использования. Мощный месильный орган – обеспечивает равномерный микс ингредиентов, что является залогом качественной выпечки. Важно выбрать тот аппарат, который не дает массе нагреваться при перемешивании. В остальном нужно ориентироваться, прежде всего, на объемы производства. В каталоге «Алтэк» можно найти машина с дежой на 20 литров и даже на 160-180 литров с подкатной рабочей емкостью.

Самые популярные модели среди наших клиентов – спиральные тестомесы PRISMAFOOD IBT 20 и 30. Они представляют собой оптимальное сочетание цены и качества. Их выбирают для многих предприятий общепита, где присутствует процесс выпечки – пекарни, булочные, бургерные… Одно из преимуществ бренда – его специализация на оборудовании для пиццерий. В ассортименте итальянской компании PRISMAFOOD представлены практически все ключевые аппараты для пиццы – от печей до овощерезок, таким образом можно разом закупить все необходимое в одном месте. Тестомес FAMA KG12 – чуть меньше по размерам, но в эффективности не уступает. Функция двухступенчатой скорости увеличивает производительность в 2 раза. У фирмы SIGMA есть тестомесы со стационарной, подкатной и опрокидывающейся дежой объемом от 29 литров. Месильный элемент в виде спирали ускоряет процесс замешивания крутого теста. Есть простые модели с 1-ой скоростью, с 2-мя (что более предпочтительно) и 3-мя (это реверс). Дополнительно можно заказать крюк, венчик, лопатки.

Шаг 2. Сформировать заготовки

Когда тесто замешано, его надо распределить на порции – те самые шарики, из которых позже сделают пицца-краст. Это можно сделать вручную, обязательно используя настольные весы, чтобы соблюсти утвержденную по рецептуре массу заготовки. Либо с помощью тестоделителя и тестокруглителя. На этом этапе мы можем предложить тестоокруглители SIGMA Sfera, ZANOLLI Idea Plus, PRISMAFOOD PF POR. Аппараты значительно ускоряют процесс деления тестовой массы и стандартизируют формирование заготовок. К примеру, за час можно получить 1200 пицца-шариков. Готовые кругляши укладывают в контейнеры для теста NORDCONTENITORI E 6410 и отправляют на дополнительное брожение. В течение 24 часов тесто должно «отдыхать» в холодильнике.

Шаг 3. Раскатать основу для пиццы

При получении заказа, пиццайоло берет такую округленную заготовку, выкладывает на холодильный стол, типа HICOLD или POLAIR (внутри они могут быть оснащены полками/ящиками для хранения продуктов) и начинается волшебство! Вот тут уже в ход идет мастерство пицца-мейкера, его сильные руки, ловкие пальцы, душа и настрой. Некоторые подбрасывают тесто в воздух, но это скорее элемент шоу (изначально такой «фокус» нужен, чтобы удалить излишки муки). В ходе всех этих манипуляций тесто напитывается кислородом, становится воздушным, приобретает нужную форму. Для итальянской пиццы лепешку делают тонкой, не более полутора сантиметров, для американской – ее оставляют чуть толще, формируют бортики. Вообще этому итальянскому блюду присуща некоторая небрежность, поэтому крафтовая пицца, чуть не симметричная – это скорее авторский подход, а не отступление от стандартов.

Если использовать тестораскатку, до краст получается однородной толщины, идеальной кругой формы, с ровными краями. Тестораскатывающие машины облегчают труд и ускоряют процесс приготовления. Это оборудование актуально для служб доставки пиццы, где следят за соблюдением единых стандартов, где персонал пиццерии может меняться, а вид готового продукта должен всегда оставаться неизменным, не зависеть от человеческого фактора. Среди недорогих моделей мы можем предложить тестораскаточные машины GAM, PRISMAFOOD, FIMAR. Дороже, но на порядок эффективнее будут работать автоматизированные тестораскатывающие линии ROLLMATIC, где оператор может регулировать скорость движения ленты, толщину лепешку.

Вкусная начинка для пиццы: от классики до экзотики

Получив лепешку нужного размера и формы, ее покрывают соусом. Делать это удобно с помощью специального половника. У нас представлены несколько брендов инвентаря для пиццы: AMERICAN METALCRAFT, MGSTEEL, GIMETAL. Соусные половники AMERICAN METALCRAFT удобны тем, что на ручки нанесена цветовая кодировка, а значит, разные соусы (томатные, сливочно-корчичные, специальные «от шефа») не будут смешиваться. Плоским дном легко распределять соусную массу по поверхности пиццы. Дальше наступает время начинки.

Скажи мне, какую пиццу ты любишь, и я скажу, кто ты!

Рецептов пиццы – масса. По сути, в нее можно положить все, что душе угодно: мясо, сыр, картофель, тыкву, морепродукты. Есть даже сладкие пиццы – с нутеллой и фруктами. Классика жанра – это «Маргарита», по ней обычно судят об уровне всей пиццерии. Среди пиццайоло есть негласное правило: для американской истории нет «запрещенных» ингредиентов. В нее добавляют даже макароны или утку по-пекински. И все это в большом количестве. Получается этакий пирог. Итальянцы более консервативны. Помимо тонкого теста, они придерживаются того правила, что в пицце могут быть только хорошо сочетающиеся продукты. А основа – это всегда сыр, хороший соус, свежий базилик.

Примечательно, что по данным разных социологических опросов, пробовать «пиццерийную экзотику» люди готовы лишь однажды, дабы получить определенный опыт, поставить «галочку». В качестве регулярного рациона предпочтение отдают более стандартным сочетаниям. В фаворитах – моцарелла, ветчина, пепперони, курица и все это на фоне знакомого томатного соуса.

Количество топпинга и соотношение его с тестом всецело зависит от размеров пиццы. На «бостонскую» идет 350 грамм теста и около 200 грамм начинки. На итальянскую – 200 грамм теста и 150 грамм начинки. Пиццу должно быть не только вкусно, но и удобно есть.

Режь да три: как быстро нарезать овощи, сыр, ветчину для пиццы

Заготовки топпингов и соусов обычно делают каждый день, чтобы хватило на рабочаю смену, но продукты при этом не заветривались. Быструю и качественную нарезку сыра, мясных полуфабрикатов и овощей обеспечивают специальные электромеханические приборы – овощерезки, слайсеры, терки для сыра. В этом разделе мы можем предложить разнообразные многофункциональные машины. Самый знакомый и распространенный вариант – ROBOT COUPE CL50 с насадкой-ножом для слайсов. Можно регулировать толщину шинковки в диапазоне от 0,6 до 6 мм. А меняя насадки, аппарат легко адаптируется под другие варианты нарезки (кубики, ломтики, соломка, терка и т.д.). Альтернатива – слайсер HALLDE RG-350. Комплект дисков также подбирается с учетом производственных задач. Оба юнита обладают мощным мотором, выполнены из нержавеющей стали, легко разбираются для проведения процедур очистки. Какой слайсер выбрать – это скорее вопрос привычки. Поэтому если вы еще не определились, мы предлагаем прийти на бесплатный мастер-класс по оборудованию ROBOT COUPE, который бренд-шеф Роман Марченко проводит на базе тренинг-центра «Алтэк», и посмотреть вживую возможности машин этого бренда. Представители компании HALLDE всегда готовы приехать на ваше производство и продемонстрировать качество нарезки их аппаратами. Выбор всегда остается за вами!

Существует и более простое оборудование, к примеру, механическая овощерезка-слайсер для томатов NEMCO N56600, которая гарантирует, что кусочки помидоров для пиццы будут одной толщины, не разваляться и не потеряют весь сок. Расстояние между режущими лезвиями фиксировано – 4.8 мм.

С нарезкой сыра существуют некоторые трудности – а именно то, что мягкие сыры зачастую прилипают к поверхностям обычных металлических терок или ножей, разваливаются, теряют форму. Профессиональные сырорезки и слайсеры помогают избежать этого. Слайсер RGV DOLLY приспособлен к нарезке колбасных изделий, сыров твердых сортов, копченостей. Он выполнен из анодированного аллюминия, лезвия – из хромированной стали. Нож диаметром 300 мм легко скользит и позволяет быстро (и безопасно для пиццамастера!) заготавливать большое количество ингредиентов. Толщина ломтиков – до 17 мм. Дешевле обойдется слайсер HURAKAN HKN-HM195M. Он также изготовлен из алюминия, диаметр ножа – чуть меньше 200 мм. Сыротерка CELME Chef Pizza Inox S MN трет не только сыр, но и любые другие твердые овощи и фрукты. Ее применение вполне оправдано на средних и крупных производствах пиццы.

Хранение топпингов

Пицца собирается на холодильном столе, о котором мы говорили выше. В них же можно хранить те самые заготовки начинок, которые должны быть под рукой у повара в течение дня. В каталоге «Алтэк» вы найдете разные по ценам и комплектациям модели торговых марок POLAIR, HICOLD, COLDLINE, INFRICO.

Мы хотели бы остановить ваше внимание на специальных столах для пиццы с отсеками для хранения топпингов. Такие представлены практически у всех «холодильных» брендов: стол MARENO MTZP27VG – представитель ресторанного оборудования премиум-класса. Он оснащен гранитной столешницей, которая эффектно смотрится на открытой кухне пиццерии. Надстройка с 9-ью гастроемкостями размера GN 1/3 позволяет хранить разные продукты при температуре от + 2 + 10 °C (это стандарт для всех столов).

Еще один откровенно не бюджетный, но очень стильный стол для пиццы есть в арсенале финской компании HACKMAN – PizzaProff PT1200. Помимо гранитной столешницы, он оснащен 7-ью ящиками GN1/1-150. Ванна с гастроемкостями закрывается закаленным стеклом.

Недорогие варианты можно найти у TEFCOLD, COOL HEAD, HICOLD. Они комплектуются каменными столешницами, распашными дверями или выдвигающимися ящиками. Прямо скажем, что приобретение подобного оборудования для пиццерии оправдано, если у вас есть фронт-кукинг, то есть открытая кухня. Холодильные столы с надстройкой для пицца-начинок обеспечивают необходимый функционал (сочетание рабочей поверхности с зоной хранения), а также привлекательно и аккуратно выглядят, а у пиццайоло все необходимые ингредиенты всегда оказываются под рукой.

Печи для пиццы: дровяные, электрические, газовые – какую выбрать?

Сердца всех пиццайоло навсегда отданы дровяной «помпейской» печи с открытым огнем. Она придает блюду неповторимый натуральный запах, цвет корочки, значительно ускоряет процесс выпечки. В печи на дровах пицца выпекается при температуре 280-400 градусов в течение 1,5 минут. Для сравнения в электрической пицца-печи это занимает 8-10 минут. Обычно эти печи устанавливают в залах пиццерий, что, несомненно, привлекает внимание гостей ресторана, демонстрирует высокий уровень заведения (поскольку такое оборудование может себе позволить не каждый ресторатор). При всех преимуществах, которые дает пиццерийная печь на натуральном топливе, в работе с ней – много нюансов.

Особенности печей для пиццы на дровах:

  • Необходимы определенные навыки работы. Пиццайоло-форнайо должен хорошо владеть процессом, а именно, поддерживать определенную температуру, уметь закладывать и аккуратно вынимать пиццу с помощью нескольких лопат, следить, чтобы пицца не сгорела, но приобрела нужный колор, чтобы бортик поднялся, а начинка не пересохла.
  • Нужно получить разрешение для установки оборудования с «живым» огнем в заведении. А также грамотно спланировать кухню и зал пиццерии, привлекая профессиональных специалистов по проектированию. В компании «Алтэк» работают опытные проектировщики, которые не просто подберут пищевое оборудование, но и разработают проект ресторана «под ключ» с расстановкой и привязками к коммуникациям. Звоните нам и оставляйте заявку на проект!
  • Нужно продумать мощную вентиляцию в зале. Это важное требование по безопасной эксплуатации пищевого оборудования, а также залог чистого воздуха и приятной атмосферы в пиццерии.

Среди производителей печей на дровах, безусловно, лидируют итальянские бренды: MORELLO FORNI, VALORIANI, FORNY CEKY. MORELLO FORNI знаменита своим безупречным дизайном: купол печи может быть выложен мозаикой в любом цвете, который будет выгодно смотреться в пространстве пиццерии. VALORIANI, помимо основной линейки, продвигает уникальную разработку – печь Trailer на колесах, которая интересна не только для стационарных заведений, но и для выездных мероприятий, кейтеринга, городских фестивалей еды. PRISMAFOOD Napoli, Milano, Venezia отличаются тем, что доставляются в разборном виде. Этот фактор чрезвычайно облегчает их доставку и такелаж.

Электрические печи для пиццы

Самый распространенный и удобный вариант для пиццерии – электропечь. Они делятся на конвейерные и со стационарным подом. Конвейер – это гарантия единого качества, пицца за пиццей. Это оборудование актуально для служб доставок, где производство поставлено на поток, и для больших объемов производства. Мы можем предложить конвейерные пицца-печи американского бренда XLT и итальянские ZANOLLI.

Печи XLT обладают уникальной системой обдува, которая позволяет выпекать блюда при температуре +310 °C за 90 секунд. Скорость движения ленты и интенсивность работы ТЭНов регулируется. При правильной настройке машины пицца равномерно пропекается со всех сторон без пересушивания. Многие опасаются такого сложного оборудования, но производитель заверяет в его надежности и качестве и дает 5-летнюю гарантию на печи и запчасти к ней (это беспрецедентный случай для любого пищевого оборудования). «Алтэк» является эксклюзивным дистрибьютером бренда XLT на территории РФ, поэтому наши специалисты компетентны во всех вопросах подбора, монтажа и настройки печей для пиццерий.

Итальянская компания ZANOLLI производит как конвейерные, так и стандартные подовые печи. Самая популярная туннельная модель – ZANOLLI SYNTHESIS 06/40 VE. Это оптимальный выбор для сетевых пиццерий и сервисов по доставке еды. Оператору пиццерии следует только контролировать загрузку и выгрузку продукта на конвейер, об остальном позаботится сама печка.

ZANOLLI CITIZEN 6+6 MC – качественный и демократичный вариант подовой печи. Она занимает минимум места. Каждый уровень вмещает сразу 6 пицца стандартного диаметра 30 см. PRISMAFOOD щедр на разнообразные модели электропечей. Самая необычная из них – «свежая» линейка PRISMAFOOD VISIOME с космическим дизайном. Машины серии выполнены из специального износостойкого композитного материала и оснащены встроенной вытяжкой. Достойна внимания и PRISMAFOOD SIDEUP44 с открывающимися вверх дверьми.

Печи GAM используются в пиццериях, пекарнях, кондитерских для выпечки хлебобулочных изделий, требующих устойчиво высоких температур приготовления. Они производятся из износостойкой нержавеющей стали с прочным каменным подом, равномерно передающим тепло продукту. Подсветка камеры позволяет наблюдать за кулинарными процессами.

Похожее по характеристикам оборудование есть в каталоге нашего партнера – компании CUPPENE. Rafaello, Tiziano, Michelangelo – проверенные серии подовых пицца-печей на электричестве, названные в честь великих деятелей искусств. Они действительно искусно справляются с выпечкой итальянского блюда. Кроме того, обладают стильным дизайном (скругленные формы камеры, освещение, цифровая панель управления), качественной изоляцией, долговечными нагревательными элементами. Все печи названных линеек можно устанавливать на стол или на фирменную подставку, «достраивать» еще одну камеру сверху и комплектовать отдельной оригинальной вытяжкой.

Выбирая печь с электрическими ТЭНами, важно обращать внимание на мощность нагревательных элементов и надежность теплоизоляции, поскольку от этих факторов зависит качество и скорость выпечки. Еще один немаловажный аспект, если дверь печки имеет окошко из закаленного стекла, так как через него удобно наблюдать за рабочим процессом, не открывая камеру и не выпуская горячий воздух. В каталоге «Алтэк» есть модели одно-, двух-, трехуровневых подовых печей для пиццы от мировых брендов. Вместимость каждого яруса может быть 4, 6 или 9 пицц с учетом минимального расстояния между ними в 1 см. Оптимальный вариант – двухуровневая печка. Причем задействовать сразу обе камеры необязательно. Обычно они работают автономно, поэтому запускать их вместе можно только в периоды пиковой нагрузки. В остальное время будет работать один под, что очень экономично с точки зрения расходования электроэнергии (1 ярус потребляет около 4 кВт, два – 8-9 кВт).

Помимо электрических машин, мы можем предложить газовые печки для пиццерий. Они не так распространены в России, как в Европе, поскольку у нас довольно сложно получить разрешение на эксплуатацию газового оборудования в сфере общепита. Однако, часто в домах сталинской эпохи (коих много в центре Петербурга и Москвы) возможно подключение только к газу, и мы всегда учитываем этот аспект при разработке инженерно-технологических проектов кафе и ресторанов.

Инвентарь для пиццы

Вкусная пицца – это не только качественные ингредиенты, талантливый пиццайоло и надежное ресторанное оборудование, но и правильно подобранный инструментарий, с помощью которого все рабочие процессы значительно ускоряются и становятся более комфортными. Нарезать пиццу можно и обычным кухонным ножом, но делать это специальным круглым лезвием – удобнее, быстрее и безопаснее. Лопаты для пицца-печей – это не блажь, а необходимость. Сумки-контейнеры для доставки пиццы – это важнейший элемент для любой службы доставки еды, от которого зависит уровень сервиса и вероятность того, что в эту компанию будут обращаться снова и снова. Грубо говоря, эти, на первый взгляд, «мелочи» способствуют ускорению выполнения производственных задач и пренебрегать ими не стоит.

За годы работы в отрасли мы сформировали определенный набор товаров, аксессуаров для пиццерий, которые помогают вывести работу пицца-мейкера, а вместе с ней и всего заведения, на новый уровень. В каталоге на сайте «Алтэк» вы найдете большой выбор разнообразных сеток-противней для пиццы, лопат, ножей, скребков, щеток, соусников, контейнеров для теста, гастроемкостей. Наши специалисты всегда с радостью помогут с выбором нужных предметов в зависимости от того, какую пиццу – итальянскую, американскую или авторскую, вы готовите, и какую печи используете. Бренды – самые разнообразные: MGSTEEL, AMERICAN METALCRAFT, GIMETAL. Самые популярные позиции – всегда в наличии на складе «Алтэк» в Петербурге и Москве, поэтому мы обеспечиваем оперативную доставку по стране.

Дополнительное оборудование

Пиццерия это полноценное пищевое производство, где не обойтись без таких важных элементов, как: 

  • Холодильная/морозильная камера
  • Нейтральное оборудование: столы производственные, ванны-мойки, полки, подставки под аппараты, шкафчики для одежды персонала. Все это представлено на сайте «Алтэк». Мы обладаем собственным производством мебели из нержавейки, поэтому готовы реализовать заказы любого объема, по стандартным и индивидуальным параметрам. 
  • Посудомоечные машины
  • Барное оборудование: соковыжималки, миксеры для коктейлей, кофемашины, кипятильники, витрины для напитков и многое другое. Состав этих аппаратов всецело зависит от меню заведения. В нашем арсенале – машины отечественных и зарубежных брендов, новые и б/у, разных ценовых категорий. 

Выбираем помещение под пиццерию

Пицца – продукт «скоростной». Как и любой другой фаст-фуд ее успех зависит от удачного расположения на проходном месте. Близость к станциям метро, торговым комплексам, бизнес-центрам, университетам и школам – безусловное преимущество для этого направления общепита. 

Помещение для пицца-кафе не может располагаться в подвале. Оно должно иметь хорошую вентиляционную систему и подключения ко всем коммуникациям – вода, отопление, электричество (или газ). Оптимальная площадь – 100 кв.м, из которых треть отдается под кухню, остальное – зал для гостей, бар, касса.

Работы по проектированию пиццерии

Проект ресторана напрямую зависит от концепции (стрит-фуд или полноценное кафе), меню, количества посадочных мест и персонала. Конечно, удобнее реализовывать проект на территории, которая изначально рассчитана под объект общепита. Но для опытных проектировщиков ГК «Алтэк» нет непосильных задач. Мы выезжаем на осмотр и оценку помещения и затем разрабатываем проектные решения в строгом соответствии с санитарными правилами и нормами проектирования. Наши кухни – это всегда удобное и грамотно спланированное рабочее место, с продуманными коммуникационными системами, отдельными цехами, соблюдением поточности процессов.  

Стоимость проекта рассчитывается индивидуально, исходя из масштаба, сроков и задач. Дешевле всего обойдется доставка пиццы, где не требуется зал для посетителей. Чуть дороже – пиццерия на фудкорте. Самый дорогой вариант – комплексное оснащение ресторана с пиццей, где большое внимание уделено интерьеру, мебели, оборудованию. Окупаемость бизнеса зависит от расположения заведения и его загруженности. Средняя пиццерия на 40 посадочных мест при полной посадке должна окупиться за 2-3 года.

Дополнительные услуги «Алтэк» для пицца-бизнеса

Помимо всего прочего, мы помогает заведениям в разработке фирменного стиля и сайта. В партнерстве с проверенными студиями дизайна создаем коммерческие интерьеры для кафе, ресторанов, пиццерий. Также мы осуществляем установку видеонаблюдения, подбираем системы автоматизации, реализуем оборудование в лизинг.

Остались вопросы? Хотите обсудить свой проект успешной пиццерии? Звоните нам и приходите на консультации!

Бизнес план открытия пиццерии » ДеньгоДел

Пиццерии являются для многих людей излюбленным местом проведения времени. В таких заведениях можно и вкусно поесть (а пиццу любят практически все), и пообщаться с друзьями в уютной обстановке.

Пиццу производить очень выгодно, так как спрос на неё был и остается очень высоким, а себестоимость производства довольно низкая. Потратив сравнительно немного на старте, уже через небольшое время вы будете получать стабильный доход.

Скачать бизнес-план пиццерии

Многим начинающим предпринимателям очень помогает в написании своего бизнес-плана ознакомление с уже готовыми бизнес-планами. Из них можно почерпнуть много полезной информации касательно определенного вида бизнеса (в данном случае это пиццерия), и таким образом, создать фундамент для собственного бизнес-плана. Бесплатно скачать бизнес-план пиццерии вы можете здесь: Скачать бизнес-план пиццерии

Как открыть пиццерию

Первое решение, которое должен принять предприниматель, решивший открыть пиццерию – это определиться с концепцией будущего заведения. Традиционная пиццерия – это формат заведения, рассчитанного на клиента со средним доходом. Посетителями таких пиццерий являются самые разные люди – студенты, родители с детьми, шумные компании и влюбленные пары. Такое заведение можно смело открывать в любом городе – вкусная еда и приятная обстановка будут привлекать большое количество людей. Однако, стоит понимать, что и ценовая политика должна быть соответствующей, то есть, рассчитанной именно на среднестатистического жителя.

Если вы хотите открыть более элитное заведение, то советуем обратить внимание на такой формат, как траттория. Так называются итальянские рестораны, чаще всего ориентированные на клиента с толщиной кошелька выше среднего. Пицца – это не единственное блюдо, подаваемое в тратториях. Однако, учитывая, что пицца – это исконно итальянское блюдо, оно всё же является основным в подобных заведениях.

Какой бы формат вы ни избрали, сразу же стоит продумать, будете ли вы организовывать доставку пиццы на дом и в офисы.

Помещение

Так как пицца – это продукт питания, то к помещению, где она будет изготовляться, будут предъявляться жесткие требования от санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Эти нормы находятся в свободном доступе в интернете и перед поиском и оформлением помещения нужно внимательно с ними ознакомиться. Например, в помещении обязательно должна быть проведена горячая и холодная вода, установлены вытяжки, на стенах кухни должен быть кафель и т.д.

Размер помещения может быть абсолютно разным. Есть и совсем маленькие пиццерии (до 100 квадратных метров), и большие заведения (до 350 квадратных метров). Всё зависит от ваших пожеланий и финансовых возможностей.

Место расположения

Идеальный вариант для размещения пиццерии – это центр города, главная улица, большой проспект. В общем, главное, чтобы вблизи выбранного места наблюдалась высокая проходимость людей и была удобная транспортная развязка. Пиццерия должна иметь такое расположение, чтобы её можно было быстро и без проблем найти.

Оборудование

При выборе оборудования стоит полагаться на мнения разбирающихся в этой сфере людей. Если вы сами до этого не имели дела с общепитом, и с производством пиццы в частности, то лучше обратиться за помощью в подборе оборудования к опытным специалистам. Стоимость оборудования может быть кардинально разной – от совсем бюджетных вариантов до довольно дорогостоящих. Однако, помните о том, что главное в оборудовании – это его качество. И чем качественнее оно будет, тем более качественную продукцию вы сможете выпустить.

Итак, для полноценной работы пиццерии потребуется:
1. Просеиватель муки.
2. Замеситель теста.
3. Делитель-округлитель теста (нужен только при выпуске крупных партий пиццы ежедневно).
4. Раскатыватель теста.
5. Пицца-пресс.
6. Печи для выпечки пиццы (подовые или конвейерные).
7. Холодильные камеры (отдельные для хранения разных видов продуктов –мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, ингредиентов для десертов).
8. Моечные машины.
9. Пиццерийный стол.
10. Мелкий инвентарь (держатели, овощерезки, соусники, формы, посуда).
11. Для организации доставки – специальные термосумки для транспортировки пиццы.

Если вы хотите придать своему заведению ощущение настоящей итальянской пиццерии, то следует выпекать пиццу на дровах. Именно так делается классическая итальянская пицца. Да и вкус её значительно отличается в лучшую сторону по сравнению с обычным выпеканием. Как показывает практика, посетители более охотно идут в те пиццерии, которые декларируют, что их пицца выпекается только на дровах по классическим итальянским рецептам. Конечно, чтобы это организовать, потребуются дополнительные затраты и особенная планировка помещения, но исходя из потенциального количества посетителей, эти затраты с лихвой окупятся.

Естественно, основное блюдо пиццерий – это сама пицца. В пиццерию люди приходят, чтобы поесть именно пиццы, поэтому её разновидностей должно быть много, чтобы каждый посетитель мог выбрать блюдо на свой вкус. Обязательно включите в меню классические рецепты пиццы, такие как «Маргарита», «Неаполитанская», «Четыре сезона», «Гавайская» и др. Одну или несколько пицц сделайте фирменными блюдами своего заведения. Часто именно фирменной пицце дают название самого заведения. Ингредиенты для пиццы используйте самые разные – должны быть несколько вариантов мясной пиццы, вегетарианской, пиццы с морепродуктами, может быть даже фруктовая пицца.

Помимо пиццы, включите в меню и другие блюда – легкие салаты, закуски, спагетти, супы, десерты, и обязательно горячие и холодные напитки. Если вы позиционируете свою пиццерию как заведение итальянской кухни, то и другие блюда тоже должны быть итальянского происхождения.

Сырье

Закупать сырье впрок не рекомендуется – всё же это продукты питания, а они имеют свойство портиться. Для приготовления пиццы вам понадобится тесто (обычное и слоеное), оливковое масло, сыр, томатный соус, зелень. Эти ингредиенты используются практически в любом виде пиццы. Главным является, конечно, начинка – это мясо, ветчина, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Обратите особое внимание на сыр, так как без этого компонента невозможно представить себе ни одну пиццу.

В хороших пиццериях используется несколько видов итальянских сыров. Ингредиенты для приготовления пиццы могут быть как отечественного производства, так и импортного. Если ваша пиццерия ориентирована на клиента со средней платежеспособностью, то готовить блюда полностью из импортных ингредиентов будет очень дорого. Рекомендуется использовать сыр и приправы итальянского происхождения, а остальные ингредиенты могут быть и отечественные. Соусы и тесто будет готовиться уже непосредственно на вашей кухне поваром.

Интерьер

Как определенное заведение становится любимым местом у многих людей? Это определяется не только фактором вкусной еды, но и тем, насколько комфортно и уютно находиться посетителям внутри заведения. Для оформления зала посетителей выбирайте приятные глазам цветовые решения. Это могут быть и яркие броские сочетания, главное, чтобы всё смотрелось гармонично. Вы можете выбрать для своего заведения, так скажем, классический интерьер, то есть ограничиться симпатичными столами и стульями и дополнить всё это приятным цветом стен.

Более современным и привлекательным заведение будет выглядеть, если вы оформите его в соответствии с выбранной концепцией дизайна. Например, можно сделать пиццерию в итальянском стиле – при создании интерьера опираться на итальянские традиции дизайна, на стены повесить портреты известных итальянцев (можно даже кулинаров), фоном пустить музыкальные композиции итальянских исполнителей. Внутреннее оформление заведения ограничивается только вашей фантазией.

Если у вас отсутствует чувство стиля, то стоит пригласить дизайнера для создания проекта интерьера. Стоят их услуги обычно недешево, однако эта трата будет просто необходима. Даже если ваша пицца будет божественна на вкус, но находиться в заведении будет некомфортно по каким-либо причинам, очень малое количество клиентом придут туда еще раз. Для посетителей очень важно чувствовать себя хорошо там, где они находятся.

Персонал

Для пиццерии потребуются официанты, повар, помощники повара, работники кухни (для неквалифицированной кухонной работы), уборщики, а также администратор и бухгалтер. Так как чаще всего пиццерии работают с позднего утра и до позднего вечера, то сотрудники должны представлять собой две смены, и сменять друг друга в соответствии с установленным графиком.

Необходимое количество официантов и поваров зависит от масштабов пиццерии и от количества посадочных мест. В пиццериях средних размеров обычно работают 3-4 официанта одновременно. Для выполнения этих обязанностей берите людей с опытом работы. Хоть профессия официанта и не считается престижной, работать ими могут далеко не все. Официант никогда не должен показывать клиенту свои отрицательные эмоции. С виду он всегда должен быть приветлив, улыбчив и приятен в общении. Хорошее знание меню и состава всех блюд – обязательное условие для официанта. Чтобы убедиться в его профессиональных качествах, практикуйте испытательный срок (обычно он длится один месяц), а потом принимайте решение касательно приема на постоянную работу.

В отношении поваров ситуация та же. Если вам удастся заполучить повара, специализирующегося именно на приготовлении пиццы – вам, можно сказать, повезло. Заведения, которые могут себе это позволить, приглашают на работу поваров из Италии или тех, кто обучался в этой стране. Ведь нигде больше не готовят пиццу так изумительно, как на её родине. Кстати, наличие настоящего итальянского повара может послужить хорошим маркетинговым ходом. Если вы заявите это в своей рекламе, многие почитатели пиццы соблазняться попробовать любимое блюдо, приготовленное настоящим профессионалом этого дела.

Однако, не стоит использовать это исключительно как рекламный ход – если вы уж заявили о том, что на вашей кухне работает повар из Италии, сделайте так, чтобы это было правдой. Даже если вы считаете, что «на войне все средства хороши», не стоит обманывать своих посетителей – прежде всего, это проявление неуважения к своему бизнесу.

Бизнес план пиццерия - Docsity

Оборудование В зависимости от ассортимента пиццы в меню пиццерии подбирается оборудование, средний ассортимент предприятия общественного питания «Донателло пицца» составляет 10-12 блюд. Для удовлетворения спроса количество видов пиццы будет зависеть от сезона. Количество видов пиццы напрямую зависит и от сезона. Летом спрос на пиццу падает, соответственно, необходимо сократить свой ассортимент. В холодное же время года, напротив, пицца становится очень востребованной, и стоит ввести в свой ассортимент дополнительные позиции. В этапе старта можно попытаться снизить затраты на оборудование, заменив часть автоматизированных работ ручным трудом, однако следует иметь в виду, что такая экономия обманчива: при увеличении объемов производства затраты на оплату труда работников будут значительно выше, нежели приходящаяся на тот же период времени часть стоимости оборудования.

Кухонное оборудование для пиццерии подбирают в соответствии с четырьмя этапами приготовления пиццы: приготовление краста (основы из теста), начинки, сбор пиццы, выпекание.

Для краста: мукопросеиватель, тестомес, тестораскаточная машина.

Для начинки: овощерезка, сыротерка, ножи, разделочные доски, гастро емкости, овощечистка, сбор пиццы и хранение ингридиентов, охлаждаемый производственный стол, специальные разделочные доски для пиццы, холодильный шкаф, ларь морозильный.

Выпекание: печь для пиццы, формы для пиццы, лопата для пиццы деревянная, нож для пиццы.

Дополнительное оборудование: вытяжки, моечные ванны, стеллажи, настенные сплошные полки, весы.

Барное оснащение: соковыжималка, миксер барный, кофемашина, шкаф холодильный барный, емкость для сока, трубочки со сгибом, размешиватель, посуда и столовые приборы, тарелки для пиццы и блюда, бокалы и стаканы, подносы, бумажные салфетки.

Мебель: двухместные диваны, столы, столешницы, стулья.

Еще один способ экономии на оборудовании – покупка не новой техники, а бывшей в употреблении. Однако здесь, как несложно предположить, таится немало подводных камней, и все они имеют непосредственное отношение к риску внезапной полной остановки технологического процесса из-за неожиданной поломки оборудования.

Дизайн и фирменный стиль

Как открыть пиццерию: что нужно?

Открыть свой бизнес сегодня хотят многие, ведь наличие собственного дела - это стабильный доход на долгие годы.

Изготовление пиццы - один из наиболее рентабельных видов малого бизнеса, в котором при небольших затратах на производство можно получить огромную прибыль.

Пицца, появившаяся на постсоветских просторах не так уж и давно, пользуется большим спросом среди всех слоев населения. Этим вкусным итальянским блюдом можно полакомиться не только в заведениях общественного питания, но и заказать его на дом или в офис. Пиццерии предлагают своим клиентам большой ассортимент качественной продукции по разным ценам, что не может быть не оценено потребителями. Так как открыть пиццерию самому?

Для начала нужно оформить необходимую документацию, выбрать помещение, приобрести специальное оборудование, согласовать рецептуру, организовать поставку ингредиентов и подобрать персонал. Для того чтобы начать собственное дело с нуля, нужно оформить ряд документов, среди которых обязательными являются патент на торговую деятельность и разрешения на работу, выданные санэпидемстанцией и пожарной службой. Без наличия этих документов начать ведение бизнеса по производству продуктов питания будет невозможно. Пожарная служба и СЭС выдают разрешения только после того, как их представители лично произведут проверку помещения общественного питания на соблюдение в нем всех противопожарных и санитарных норм.

Начинающие предприниматели интересуются, сколько стоит открыть пиццерию? Чтобы начать бизнес по производству пиццы с нуля, необходим стартовый капитал. Его сумма будет зависеть от того, в каком формате планируется основать заведение. Это может быть дорогой ресторан итальянской кухни, пиццерия или фирма по доставке пиццы. Чтобы открыть ресторан или большую пиццерию, понадобится от 200 тысяч до 1 миллиона долларов. Фирма по доставке продукции на дом будет стоить бизнесмену от 60 до 150 тысяч долларов. Есть и более экономный вариант - создать мини-пиццерию на колесах. В этом случае капиталовложения в дело не превысят 10 тысяч долларов. Рентабельность от этого вида бизнеса может достигать от 70% в год и больше.

Основные требования к помещению пиццерии

Площадь помещения под мини-пиццерию должна занимать не меньше 60 кв. м. Для пиццерии средних размеров подойдет постройка размерами 100-150 кв. м. Санитарные нормы запрещают заведениям общественного питания находиться в подвальных или полуподвальных помещениях. Полы заведения должны быть водонепроницаемыми, потолки - побелены, а стены - выкрашены светлой краской или облицованы кафельной плиткой до высоты не менее 1,75 м. Обязательное условие для пиццерии - наличие канализации, холодной и горячей воды, а также систем естественной и искусственной вентиляции. Кроме зала для посетителей и кухни, любая пиццерия должна быть оборудована подсобными помещениями, кладовками, комнатой для персонала, душевой кабиной и санузлом.

Кроме санитарных требований, в пиццерии должны быть соблюдены все нормы противопожарной безопасности. Одним из главных условий является месторасположение пиццерии. Помещение должно находиться в хорошо доступном для людей и транспорта месте и быть оснащено запасным выходом на случай пожара. Целесообразнее размещать пиццерию в центральной части города, на территории торгово-развлекательных комплексов, вблизи остановок общественного транспорта или вокзалов. Место нахождения заведения в людных местах принесет предпринимателю нескончаемый поток клиентов. Не менее выгодно размещать мини-пиццерии в крупных спальных районах, вблизи офисных центров и студенческих городков, в этом случае популярностью будет пользоваться доставка пиццы по вызову.

Вернуться к оглавлению

Выбор оборудования для пиццерии

Самое качественное оборудование для производства пиццы выпускается в Италии. Стоит оно недешево, однако экономить на нем не рекомендуется, так как от качества установок будет зависеть сама пицца. Начинающему предпринимателю, открывающему мини-пиццерию с нуля, целесообразнее будет поручить выбор и закупку всех установок человеку, который знает в этом толк. Оборудование для производства пиццы можно поделить на несколько категорий: для изготовления теста (мукопросеиватель, тестомес), для формирования теста (пицца-пресс, тестораскатка), печь для пиццы, стол для пиццы, холодильники, рабочие столы, мойки, инвентарь (перфоратор, формы, держатель для форм, сумки для доставки пиццы и прочее).

Для мини-пиццерии закупать огромное количество оборудования нет необходимости, достаточно будет приобрести печь, холодильные камеры, тестомес, рабочие столы, пресс и инвентарь. Все остальные установки можно заменить ручным трудом. Однако тем, кто планирует открывать пиццерию больших размеров, пренебрегать всем вышеперечисленным оборудованием не стоит, так как оно позволит ежедневно выпускать крупные партии пиццы разных видов. Полная стоимость всей линии по производству пиццы может составлять сумму от 4,5 до 150 тысяч долларов. Цена зависит от производителя, качества и мощности оборудования.

Перед тем как открыть пиццерию, предприниматель должен приобрести несколько холодильных камер: для овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. Разные продукты ни в коем случае нельзя хранить в одном холодильнике, это противоречит правилам санитарной безопасности. Очень важно грамотно выбрать печь для пиццы. В продаже можно встретить несколько видов печей для этой цели: конвейерную, ярусную и специальную для пиццы. Но лучше всего будет приобрести печь на дровах и выпекать пиццу по сугубо итальянской технологии: тесто выкладывается на каменное дно возле горящих дров. В результате блюдо получится не только вкусным, но и ароматным, с аппетитно хрустящей корочкой.

Вернуться к оглавлению

Сырье для производства и ассортимент заведения

Бизнесменам, открывающим пиццерию с нуля, нужно найти постоянных и надежных поставщиков продуктов. Заказывая сырье оптом, можно получить существенную скидку, что станет полезным фактором для ведения бизнеса. Настоящая пицца должна быть приготовлена из итальянских продуктов, однако дорогие продукты сразу же отобразятся на себестоимости готового товара. Многие владельцы пиццерий используют для изготовления блюда как импортные, так и отечественные продукты и, таким образом, достигают удешевления производства. Важно следить за тем, чтобы качество и вкус пиццы оставались на высоком уровне независимо от того, какие продукты были использованы во время ее приготовления. Стремление некоторых предпринимателей сэкономить на качестве сырья заканчивается плохо для них самих, так как клиенты начинают обходить их заведения стороной.

Чтобы производство пиццы приносило доход, в меню мини-пиццерий и заведений рангом повыше должно присутствовать несколько видов продукции. Считается, что выбор из 13-15 видов изделия вполне способен привлечь в заведение немалое количество постоянных клиентов. Но на первых порах необходимо обеспечить ассортимент хотя бы из 5-6 видов продукции. Наибольший спрос на пиццу наблюдается в холодное время года, а вот летом он слегка падает. Чтобы не понести убытки, в летние месяцы можно сократить ассортимент, а с похолоданием снова его увеличить. Кроме пиццы, в заведении можно продавать разнообразные закуски, десерты и напитки. Если позволяют условия, можно готовить и продавать клиентам горячие блюда. Все это будет по достоинству оценено посетителями и привлечет в пиццерию много людей.

Вернуться к оглавлению

Подбор обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал в мини-пиццерии может состоять из двух человек: шеф-повара и официанта. Для крупного производства потребуется больше работников. Насколько качественной получится пицца, зависит от мастерства и честности шеф-повара, поэтому нужно с большой ответственностью подойти к выбору работника на эту должность. Считается, что настоящую пиццу может испечь только повар, который обучался этому мастерству в Италии. Найти таких специалистов в нашей стране - дело не из легких, да и услуги шеф-повара высокого класса будут стоить недешево. Большинство рестораторов приглашают на работу в пиццерию опытных поваров, которые уже имеют опыт изготовления пиццы. Что касается официантов, то можно сэкономить на их зарплате, пригласив подработать студентов.

Очень важным моментом в ведении бизнеса по производству пиццы считается соотношение между вложенными средствами и ценой конечного продукта. Чтобы получить ощутимый доход, стоимость пиццы должна как минимум в 5 раз превышать затраты на нее. Но у некоторых предпринимателей в нашей стране прибыль от такого бизнеса достигает 700%. Дополнительный доход можно получать от продажи алкогольных напитков и закусок. Однако не стоит забывать, что для привлечения клиентов не помешает время от времени напоминать о заведении при помощи рекламы. Хоть реклама - удовольствие дорогое, но она способна в несколько раз увеличить количество посетителей и, соответственно, прибыль.

Открытие своего бизнеса по производству и продаже пиццы - очень выгодное занятие, которое доступно даже тому, кто в предпринимательстве абсолютный нуль. Успех дела зависит от многих факторов, среди которых основную роль занимает удачный выбор места для пиццерии, правильно приобретенное оборудование, подбор квалифицированного персонала, а также ассортимент и качество предлагаемой продукции. Любой вид обслуживания предполагает, чтобы клиент оставался доволен, поэтому все силы нужно отдать на создание по-настоящему вкусной и качественной пиццы и завоевание постоянных клиентов. Начинающим предпринимателям, которые задумываются о том, как открыть пиццерию, стоит помнить, что главное - начать и следовать поставленной цели, и успех в виде прибыли от первой мини-пиццерии придет очень скоро.

Бизнес-игра по vuca-world «Космическая пиццерия» — Event-агентство OOOOO.EVENTS

О НОМИНАНТЕ

Компания: Центр бизнес-решений «ИГРОТЕХНИКА»

Проект для Заказчика, международного девелопера: Бизнес-игра по vuca-world «Космическая пиццерия»

Анастасия Чернакова, основатель Центра бизнес-решений «ИГРОТЕХНИКА»

Сайт: http://www.igrotehnika.biz

О ПРОЕКТЕ

Цель игры

Что делаем? Повышаем уровень толерантности к неопределенности и развиваем навыки эффективной командной работы в условиях vuca-мира

Игра решает задачи:
• Повышения осведомленности относительно того, что VUCA – реальность уже наступила, раскрывает ее основные характеристики и vuca-ответ
• Формирования карты инсайтов vuca-мира
• Диагностирует текущее состояние развития командного поведения и вырабатывает недостающие навыки

Продолжительность: 1,5-3 часа

Участники: 12-70 человек

Формат: игра в микрокомандах


Сеттинг

Разносчик пиццы Филипп Дж. Фрай случайно был заморожен в криогенной камере ровно в 00 часов 00 минут 00 секунд 1 января 2000 года и разморожен 999 лет и 364 дня спустя — 31 декабря 2999 года. Фрай оказывается в далёком будущем. Устраивается работать к своем у потомку склеротичному 160-летнему гениальному ученому Хьюберту Фарнсворту на корабль «Межпланетный экспресс», чтобы и там быть доставщиком, берет с собой кучу друзей, и все они доставляют грузы.

Внезапно ученому приходит мысль о том, что на корабле можно открыть собственное производство и не тратить время на логистику по забору грузов.

Вся команда нацелена на поддержание этой идеи и стремится как можно скорее приступить к работе. Но им не хватает поддержки: нужны руки и головы тех. Кто сможет их поддержать.

Итак, мы открываем свое производство пиццы с доставкой для разных космических существ силами сотрудников, которые исключительно подходят для этой миссии.

Механика

Участники игры разделяются на производственные команды, которые соревнуются между собой в производительности, и должны при этом справляться с общим заказом, который есть в наличии на данный момент времени на командном пункте.

Для этого у команд есть специальные ресурсы. И их пополнение зависит от выработки.

Со временем задачи по производству меняются, появляются дополнительные условия и корректировки в производственном процессе, ротация кадров в командах, неожиданные события в космосе и среди производств-конкурентов на корабле. И вот уже пицца перестает похожа на пиццу, потому что есть нечто более важное и ценное, что можно производить, когда у тебя на корабле столько умелых командных игроков. Игра проходит по столикам (или в местах производств в условиях безветрия).

Результат

После игры происходит заземление результатов и оценка эффективности работы команд, принимаются коллективные решения, какие действия следует предпринять, чтобы удержать и усилить сильные стороны команды, а также подтянуть недостающие элементы командного поведения.

Бизнес-план: Бизнес-план пиццерии

В больших городах закусочные, в которых можно быстро перекусить становятся все популярнее. Пицца давно уже вошла в список любимых блюд наших граждан, поэтому хорошая пиццерия ни когда не будет испытывать проблем с посетителями. Обзор рынка пиццерий и мнение известных людей в данном бизнесе читайте в нашем бизнес-плане пиццерии.

По прогнозам через пять лет Москва будет съедать в три раза больше знаменитых итальянских лепешек, чем нынче. И, пока рынок относительно свободен, у инвесторов есть все возможности на нем закрепиться.


Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах . Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решивших заняться производством пиццы, есть несколько вариантов ведения бизнеса . Среди них – открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате, ресторана итальянской кухни, где пицца может быть королевой меню или просто одним из блюд, или организация фирмы по производству и доставке пиццы. Выбор формата зависит от средств, имеющихся у инвестора. Так, для открытия стационарной пиццерии необходимо от $200 тыс. до $1 млн., фирмы по доставке пиццы – $60-150 тыс. При этом размер среднего чека в пиццерии «на колесах» начинается c $5, а в стационарных заведениях доходит до $20.

Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.

– Еще шесть лет назад наша пиццерия была единственной в Центральном округе Москвы, – рассказывает генеральный директор пиццерии «Джонни Толстяк» Роджер Иснадо.
– А сейчас рядом с нами открылась еще одна. Плюс по соседству появилась масса других заведений общепита. Конкуренция стала очень жесткой. Тем не менее, количество посетителей у нас не уменьшается.

Правда, такая ситуация характерна только для Москвы. В регионах конкуренция не столь велика, но и потенциальных потребителей там меньше. По статистике более половины всей пиццы, произведенной в России (включая замороженную), сегодня съедают столичные жители.

Курс – на окраины

Хотя пиццерий с каждым годом становится все больше, пока их явно недостаточно, чтобы накормить популярными лепешками с томатом и сыром всех желающих. В хорошие заведения, славящиеся своей кухней, иногда трудно попасть: все места заняты.

– Бывает, что у дверей нашего ресторана вечерами даже выстраивается очередь, – говорит директор пиццерии «Мир Пиццы» Александр Глушанков.

Главная причина, сдерживающая развитие пиццерийного рынка в столице, – дефицит площадей. Приобретение подходящих помещений на вторичном рынке недвижимости обходится слишком дорого. В такой ситуации многие компании, особенно зарубежные сети, используют тактику «дружеского поглощения». Найдя кафе , влачащее жалкое существование, они предлагают его руководству встать под свое сильное крыло, став одним из франчайзи сети. Во многих случаях это выгодно обеим сторонам. «Умиравшая» кафешка, сменив вывеску и профиль, становится прибыльным предприятием . А в сети пиццерий появляется еще одна точка. Но в последнее время найти подходящие помещения в центре становится все сложнее. По этой причине многие инвесторы обращают свое внимание на спальные районы.

Многие московские новостройки развиваются очень интенсивно, и появление там демократичных пиццерий оказывается весьма кстати. Их постоянными клиентами становятся люди, привыкшие к семейным походам в недорогие рестораны по соседству с домом.

– В спальных районах можно успешно вести бизнес , – говорит генеральный директор ресторана «Наша Пицца» Роман Николаев.
– Но надо понимать, что наиболее популярными там становятся заведения, предлагающие людям не только вкусно поесть, но и хорошо провести время. Учитывая эту специфику, наша компания открыла в районе Марьино целый развлекательный центр. В него входят две разноформатные пиццерии, игровая комната для детей, а скоро будет еще и бильярдный клуб. Благодаря этому жители района приходят к нам целыми семьями.

Если найти помещение в центре города или многолюдном месте в спальном районе не удается, можно найти место, где много офисов. Так сделали в компании «Пицца ди Рома».

– С точки зрения бизнес -дислокации наша пиццерия расположена не совсем удобно, – говорит совладелец кафе «Пицца ди Рома» Артур Погосян. – До метро 300 метров, поэтому мимо пиццерии проходит мало народу даже в часы пик. Однако в нашем районе много офисов и банков. Поэтому мы решили сосредоточиться на обслуживании их сотрудников. Первая волна посетителей бывает у нас в обеденное время. А вторая – вечером, когда эти же люди приходят к нам приятно провести пару часов в кругу сослуживцев или друзей.

От фаст-фуда к высокой кухне

Один из вариантов ведения пиццерийного бизнеса – организация в кафе или ресторанах отдельных залов для любителей пиццы. Причем это может быть сделано как в заведениях, работающих по принципу самообслуживания, так и в классических ресторанах , где клиентов обслуживают официанты. Возможно смешение форматов и в специализированных пиццериях. Сама пиццерия может быть фаст-фудовской, с самообслуживанием, но один зал внутри нее – ресторанным. И наоборот.

– В нашей пиццерии есть и зал самообслуживания, и ресторан , – рассказывает Роман Николаев.
– В ресторане клиентов обслуживают официанты, здесь более широкий ассортимент блюд и есть алкогольные напитки. Величина среднего чека в ресторане на 40% больше, чем в зале самообслуживания. Однако и там, и там есть постоянные клиенты, которые приносят нам прибыль. В демократичном ресторане это обычно люди со средним достатком.

Многие пиццерии предлагают своим клиентам по 30-40 видов пиццы. Всегда ли это оправдано?

– Мы стараемся, чтобы в нашем ассортименте ежедневно было 12-15 видов пиццы, – говорит Роман Николаев.
– Конечно, мы можем делать и больше. Но опыт показывает, что такого количества вполне достаточно, чтобы удовлетворить запросы клиентов. Обычно летом спрос на пиццу падает, и мы сокращаем ассортимент. А в холодное время года, когда спрос растет, – увеличиваем.

Ни одна приличная пиццерия не замыкается только на пицце.

– Если клиент не найдет в меню какого-нибудь банального салата, он уйдет из пиццерии расстроенным, – говорит Артур Погосян.
– Чтобы этого не происходило, помимо пиццы в меню должны быть также другие блюда и напитки: закуски, салаты, первые и вторые горячие блюда, десерты, вино, пиво. Клиенты это ценят.

Доставка: быстро – только ночью

Бизнес по доставке готовой пиццы стал активно развиваться в столице в последние два года. Игроки этого сегмента делятся на две группы: компании, специализирующиеся на выполнении заказов, и стационарные пиццерии, которые имеют дополнительный доход от организации доставки.

Топ-менеджеры стационарных пиццерий по-разному оценивают необходимость организации доставки пиццы.

– Мы считаем доставку пиццы самостоятельным и перспективным направлением бизнеса , – говорит Роман Николаев.
– Сегодня мы выполняем до ста заказов в день. Половина заказов – это доставка на дом, остальные клиенты – работники офисов и магазинов. В ближайшем будущем мы планируем открывать дополнительные точки, чтобы увеличить радиус охвата других районов Москвы. На основной кухне будем заготавливать полуфабрикаты, а на дополнительных точках – выпекать пиццу и оттуда доставлять заказчику.

А «Мир Пиццы» принципиально не занимается доставкой пиццы.

– Мы проводили эксперименты: заказывали пиццу для себя в других фирмах, – рассказывает директор пиццерии Александр Глушанков. – Лучший результат – доставка через полтора часа. А пицца «живет» всего 15 минут после приготовления. Если проходит больше времени, она остывает и теряет вкус. Мы решили не заниматься доставкой, чтобы не испортить свою репутацию на рынке.

Рентабельность служб доставки пиццы немного ниже, чем у стационарных пиццерий. Однако для ее организации требуются меньшие вложения, поэтому на рынок активно выходят новые игроки.

– Мы проанализировали ситуацию и поняли, что на рынке доставки пиццы есть свободные ниши, – говорит заместитель генерального директора компании «Гольден Пицца» Юрий Бекаури.
– Четыре месяца назад мы начали доставлять пиццу жителям Южного округа Москвы. Мы ставили перед собой цель: выполнять заказы за полчаса. Получилось. И теперь мы считаем это нашим главным конкурентным преимуществом. Первый опыт показал, что спрос на наши услуги есть: днем к нам поступают заказы из офисов, а вечером мы развозим пиццу по квартирам. 70% наших клиентов заказывают пиццу по телефону, остальные – через Интернет.

Преимущество фирм по доставке пиццы перед стационарными заведениями – в неограниченных возможностях наращивания клиентуры. Пиццерии ограничены количеством посадочных мест. Правда, есть у пиццерий на колесах серьезный недостаток: столичные автопробки не позволяют охватить весь город, доставляя заказы с одной кухни. Приходится организовывать дополнительные точки по производству пиццы в разных районах, что влечет дополнительные затраты. И хотя некоторые компании обещают клиентам быстро доставить пиццу в любой конец Москвы, это возможно только ночью, когда движение на дорогах неинтенсивное. Днем же быстрая доставка возможна только в пределах одного или нескольких близлежащих районов.

В отличие от пиццерии, которая после первоначальной раскрутки практически не тратится на рекламу, фирмам по доставке пиццы приходится регулярно напоминать о себе клиентам. Лучшим вариантом привлечения новых клиентов считается адресная рассылка рекламных материалов. На это у средней фирмы уходит несколько тысяч долларов ежемесячно.

Любо-дорого посмотреть!

Инвестору, решившему открыть пиццерию, придется вложить в дело не менее $200 тыс. Большая их часть уйдет на покупку оборудования . При этом сильно сэкономить вряд ли удастся. Дело в том, что дешевых отечественных аналогов специализированному импортному оборудованию , необходимому для приготовления пиццы, практически нет.

– Мы используем для выпечки пиццы конвейерные печи американского производства, – рассказывает Роман Николаев.
– Европейских аналогов, в том числе и итальянских, выдающих такой же конечный продукт, пока нет. Более дешевые варианты сильно проигрывают американским образцам по качеству и надежности. А в случае их поломки придется потратить много времени и сил, чтобы купить запчасти и найти фирму, которая сможет сделать качественный ремонт.

Некоторые компании пытаются собирать производственные линии из разномастных печей, плит, тестомесителей и тестоформовщиков. А некоторые покупают б/у или восстановленное оборудование . Стоит оно дешевле. Но сделать на нем высококачественную пиццу удается не всегда. Кроме того, такое оборудование нельзя будет показывать клиентам, сделав кухню открытой для их обозрения. А это один из козырей, используемых некоторыми заведениями для привлечения посетителей.

– Наши посетители могут наблюдать процесс приготовления своего блюда, – говорит Александр Глушанков.
– Выпечка пиццы – это красивый ритуал. Смотреть, как пицмейкеры в белоснежных халатах выпекают пиццу на сверкающем оборудовании , интересно и занимательно. Никакие запахи при этом в зал не проникают – работает система кухонной вентиляции. Кроме того, потребители могут визуально контролировать, что происходит на кухне.

Неизменный вкус

Исконная итальянская пицца должна, согласно традиции, выпекаться в дровяных печах. Но такую технологию в столице используют единичные предприятия . В основном в пиццериях применяются современные электропечи. Тем не менее, вкус пиццы, приготовленной по единому рецепту и на одном оборудовании , в разных пиццериях отличается очень сильно. Зависит это от качества и происхождения ингредиентов.

– Мы специализируемся на выпечке настоящей итальянской пиццы, – говорит совладелец кафе «Пицца ди Рома» Артур Погосян.
– Для ее изготовления даже муку заказываем в Италии. Отечественную муку использовать, конечно, дешевле. Но вкусовая гамма, свойственная настоящей итальянской пицце, будет другой, и посетители это сразу поймут. За время существования нашей пиццерии мы ни разу не отступили от наших принципов.

Выдерживать единый вкус фирменной пиццы из года в год – задача непростая. У компании могут смениться поставщики и, соответственно, измениться качество сырья.

– Когда у нас меняется поставщик, наш шеф-повар сразу проверяет, как изменился вкус пиццы с новым ингредиентом, – говорит директор пиццерии «Мир Пиццы» Александр Глушанков.
– Он подбирает лучшее соотношение новых продуктов в «старом» рецепте, а комиссия, созданная из топ-менеджеров пиццерии, дегустирует опытные образцы . В ходе коллективного совещания выбирается оптимальный вариант для продажи.

По мнению опытных пиццерийщиков, работать по-другому на этом рынке нельзя. Обычно клиенты приходят в одно и то же заведение, чтобы в очередной раз ощутить знакомый и привычный вкус. Регулярно совершая подмену знакомого на новое, пиццерия может быстро растерять всех своих постоянных посетителей.

– Подмена компонентов на более дешевые всегда заканчивается плачевно, – говорит Артур Погосян.
– Клиенты сразу чувствуют, что качество пиццы ухудшилось, и перестают ходить в это заведение.

Кадровый голод

Одна из проблем пиццерийного бизнеса – дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целенаправленно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени. Наилучший вариант решения этой проблемы – обучение персонала у настоящих итальянских мастеров. Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе. Возможна стажировка у итальянских поваров, работающих в дорогих московских ресторанах .

В пиццерийных фаст-фудах проблема кадрового голода решается проще – выпускники кулинарных училищ в течение двух-трех месяцев проходят подготовку, потом аттестацию, и они готовы к работе.

Московские пиццерии: статистика и тенденции

2003 год – $60-62 млн.
2004 год – $75-78 млн.

Из них $50-55 млн. приходится на долю свежеприготовленной пиццы, а $23-25 млн. – на долю замороженной пиццы.

Прогноз на 2010 год – $210-220 млн.

В среднем – 20-25% в год.

В Москве насчитывается более 100 стационарных пиццерий. Услуги по доставке пиццы оказывают около 30 компаний.

Пиццерия – от $7 тыс.
Компания по доставке пиццы – от $5 тыс.

Стационарная пиццерия – 30-70%.
Выездная торговля пиццей – 60-75%.

Площадь помещения – от 120 кв. м.
Наличие импортного оборудования .
Квалифицированный персонал.
Наличие договоров с западными поставщиками ингредиентов.
Возможность организовать службу доставки пиццы.
Наличие узнаваемого брэнда.

По данным консалтинговой группы «Магазин готового бизнеса».

На такой результат может рассчитывать небольшое кафе -пиццерия на 40 посадочных мест, находящееся в многолюдном месте. Сумма среднего чека – $10. Расчет сделан по опросам предпринимателей.

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой в маленьком городе

Так как себестоимость пиццы невысокая, а спрос на этот продукт огромный, бизнес по производству пиццы достаточно рентабелен. Это заведение, при минимальных затратах, способно принести стабильный доход. Уже через 2 года можно получить прибыль в 50 тысяч долларов в год. Именно поэтому вопрос: как открыть пиццерию с нуля, актуальный.

Производственный процесс

В первую очередь следует помнить, что условия производства должны соответствовать санитарным нормам, разработанных для предприятий хлебных и булочных изделий.

Рекомендуем к прочтению: как открыть сауну с нуля.

Что нужно чтобы открыть пиццерию? В среднем для производства пиццы потребуется площадь 100-150 м2, однако маленькое заведение может вполне уместиться и на 25 квадратах. Главное следовать нормам СЭС:

  • Иметь в наличии холодную и горячую воду;
  • Окрасить стены водоэмульсионной краской;
  • Оборудовать вентиляцию;
  • Должна быть канализация.

Пиццерию можно разместить и в жилом подъезде, однако шум оборудования не должен вызывать дискомфорт у жильцов дома, в противном случае такой бизнес, как пиццерия, обречен на провал.

Оборудование

На процесс выбора оборудования влияет объем выпуска. В случае небольшого производства целесообразно использовать ручной труд.

В не зависимости от объёмов выпуска, пиццерии необходимы холодильники: для хранения мяса, морепродуктов, овощей. Численность холодильных и морозильных камер зависит от ассортимента. При этом для каждого продукта потребуются отдельные холодильники.

Как правило, продукты хранятся в пластиковой таре, так как алюминий вреден, а нержавейка дорого стоит. Стеклянная посуда не используется в пищевом производстве.

Как открыть пиццерию с доставкой? Точно также, как и обычную. Единственное, потребуется дополнительно нанять человека для приема заказов по телефону и курьера, который будет осуществлять адресную доставку.

Основа для пиццы может заказываться на хлебокомбинатах (что предпочтительнее, если речь идёт о работе в маленьком помещении) или выпекаться собственными силами. Тесто замешивается в тестомесильных машинах либо приготавливается вручную и помещается в расстойный шкаф.

Начинка нарезается на специальных измельчителях и раскладывается на основу. Полученный полуфабрикат замораживается или выпекается. Истинно итальянским способом считается выпечка пиццы на дровах. Также можно приобрести конвейерную или ярусную печь.

Сколько стоит открыть пиццерию? Все зависит от того, какое оборудование будет применяться. Стоимость зависит от выбранного производителя оборудования, его мощности и качества и находится в диапазоне от 4,5 до 150 тысяч долларов. Помимо стоимости оборудования потребуются деньги на открытие предприятия, рекламу, зарплату сотрудникам и аренду помещения.

Персонал

Для небольшого помещения достаточно будет иметь 1 повара и 1 официанта. Важно выбирать профессионального и честного повара, который производит закладку всех составляющих пиццы в нужном количестве. Рестораны отправляют специалистов учиться приготовлению пиццы в Италии, где существуют специальные учебные заведения.

Сырье

Пицца в классическом варианте представляет собой тонко раскатанное дрожжевое тесто, сыр «моцареллу», оливковое масло и томатный соус, базилику. Все остальные составляющие зависят от предпочтений заказчика и возможностей повара. На практике лучше иметь в меню 5 и более ассортиментов пиццы.

Думаете, как открыть пиццерию в маленьком городе? Разницы особой нет. Не обязательно покупать для производства только итальянские продукты. В частности, «моцареллу» выпускает и российско-итальянское производство.

Как успешно открыть пиццерию всего за 5 шагов

Все любят хороший кусок пиццы, а некоторые любят его настолько, что делают это своей работой и средством к существованию. Если вы думаете об открытии малого бизнеса и особенно интересуетесь, как открыть пиццерию, мы здесь, чтобы помочь.

В США очень популярна пицца: 93% американцев покупают пиццу хотя бы раз в месяц. [1] Для сравнения: это около 350 ломтиков, которые американцы съедают в секунду, или 100 акров пиццы, съеденных за день.

Почему американцы так любят пиццу? По словам Роба Велтри, владельца Pizza in the Square в Йонкерсе, штат Нью-Йорк, любовь к пицце - это простая концепция: «Это одна из самых полезных для здоровья вредных продуктов, которые вы можете есть», - говорит он как ни в чем не бывало. Сегодня примерно 17% ресторанов страны - это пиццерии, а самая прибыльная независимая пиццерия в Америке - это Moose’s Tooth Pub and Pizzeria в Анкоридже, Аляска, продажи которой ежегодно составляют около 6 миллионов долларов.

Так что, если вы готовы сделать рывок к ресторатору, продолжайте читать, чтобы узнать, как открыть собственную пиццерию.

Шаг 1. Создайте бизнес-план для своей пиццерии

Обычно первым шагом к открытию бизнеса является составление бизнес-плана. Когда вы открываете пиццерию, большая часть этого плана состоит в том, чтобы предложить идеальный продукт, чтобы ваши клиенты возвращались за новыми.

Pizza in the Square существует уже почти 30 лет, и Велтри был там с первого дня. В результате он вспоминает времена, когда люди боялись попробовать пиццу, которая немного отличалась от традиционной.Это уже не так.

«Прямо сейчас в пиццу можно положить что угодно», - говорит он. «Вы действительно можете. Я думаю, это одна из вещей, которые делают нас успешными. Мы всегда готовы меняться и делать вещи по-другому ».

Возможно, итальянские иммигранты, которые познакомили американцев с пиццей в конце 19 века, не одобрили бы пирог Nutella от Велтри или пиццу со спагетти и фрикадельками, но современные, более экспериментальные потребители их любят. «Достаточно взглянуть на отзывы о пиццерии, чтобы убедиться в этом», - говорит Велтри.

Когда у вас будут идеальные рецепты и научное меню, пора создать остальную часть вашего бизнес-плана для пиццерии. Это включает в себя создание бюджета, плана маркетинга и продаж, названия вашего магазина, а также должно включать идеи для ресторана или бизнес-помещения.

Еще вам нужно определиться на этом этапе, так это юридическая структура вашего бизнеса. Выбор юридического лица будет необходим для создания бизнес-плана и последующих шагов, включая то, какие налоги вы будете платить и какие юридические обязанности вы возьмете на себя.Независимо от того, выберете ли вы индивидуальное предприятие, LLC, C-corp или другую бизнес-структуру, вам потребуется предоставить эту информацию, когда вы выполните следующие шаги по открытию магазина пиццы. И имейте в виду, что при принятии этого решения вы можете проконсультироваться с бизнес-юристом.

Шаг 2. Зарегистрируйте пиццерию

После того, как вы составили бизнес-план для своей пиццерии и выбрали бизнес, следующим шагом в открытии пиццерии будет регистрация вашего бизнеса.Для этого вам потребуется идентификационный номер работодателя (EIN), также известный как идентификационный номер налогоплательщика. Вы можете подать заявку на получение идентификационного номера работодателя в IRS онлайн и получить его практически мгновенно, и этот номер будет использоваться для налоговых, банковских и кредитных целей.

Регистрация вашего бизнеса также означает запрос названия вашей пиццерии, что является разным процессом в каждом штате. Однако во многих штатах, например в Пенсильвании, есть онлайн-база данных, где вы можете проверить, доступно ли желаемое название вашей компании.

После того, как вы установили, что название, которое вы хотите для вашей пиццерии, доступно, вам следует зарегистрировать бизнес под этим именем, следуя правилам, установленным государством, в котором вы будете управлять своей пиццерией.

Шаг 3. Получите все необходимые лицензии или разрешения для вашей пиццерии

Каждый раз, когда вы подаете еду, вам потребуются дополнительные разрешения и лицензии, чтобы сделать это на законных основаниях. В конце концов, есть определенный уровень ответственности, связанный с обслуживанием клиентов горячим ломтиком (или пятью).

Правила, касающиеся этих бизнес-лицензий и разрешений, могут варьироваться от штата к штату, но вам, скорее всего, понадобится лицензия на услуги общественного питания, разрешение на работу с едой, разрешение на санитарное состояние здания и многое другое.

Наличие свежих ингредиентов не только хорошо с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но и покупатели этого хотят. «За последние несколько лет я увидел, что люди снова обратились к качеству», - говорит Велтри. «Если немного дороже, они понимают. Благодаря новостям, социальным сетям и всему остальному [потребители] узнали, как выросли такие вещи, как стоимость товаров.Они примут хорошее качество, если им придется платить за него больше ».

Он добавляет: «Мы каждый день измельчаем помидоры вручную. Так мы делаем соусы. Все делается с нуля. Каждый соус готовится с нуля. Иногда это занимает немного больше времени, но все делается по-новому. И это то, на чем мы сосредоточены с первого дня ".

Если вы также планируете продавать алкоголь в пиццерии, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков, что само по себе может оказаться сложным процессом. Прежде чем открывать двери для клиентов, убедитесь, что вы понимаете все лицензии и разрешения, которые вам понадобятся при открытии пиццерии.

Шаг 4. Составьте финансовый план и получите финансирование для своей пиццерии

Создание финансового плана не менее важно, чем создание идеального рецепта, но и для открытия магазина пиццы. В конце концов, открытие любого нового бизнеса обычно обходится недешево. Как потребитель вы можете подумать: «Насколько дорогими могут быть ингредиенты? Я могу купить кусок за доллар на улице, во сколько вообще может стоить магазин, чтобы приготовить пиццу? » На самом деле ответ таков: открытие пиццерии и успешное ее ведение может стоить очень дорого.

По словам Велтри, прилавок с пиццей и, возможно, несколько киосков может стоить от 75 000 до 100 000 долларов. Если вы хотите открыть сидячую пиццерию, вы можете заработать минимум полмиллиона. Какая бы пиццерия ни выглядела вашей мечты, будьте реалистичны и переоцените свои стартовые затраты, добавив еще 15–25% к своему бюджету, чтобы не столкнуться с финансовыми проблемами при открытии пиццерии.

Обоснование высоких затрат Велтри: «Оборудование недешево.”

«У меня две печи спереди», - объясняет он. «Простая, старомодная печь с камнем и всем остальным, а под ней еще и конвейерная печь».

Хотя наличие такого необычного оборудования, как дровяная печь, может иметь более высокие затраты, как показывает отчет New York Magazine, такой приятный вкус, который он производит, может того стоить. [2] Например, подумайте о знаменитой бруклинской пиццерии Roberta’s, которая приобрела огромную популярность и пользуется популярностью благодаря своим пирогам, приготовленным на дровах, и домашним ингредиентам.

Прежде чем вы отчаиваетесь, есть финансовые решения, которые могут предоставить деньги, необходимые для открытия вашей пиццерии. От финансирования ресторанного оборудования до ссуды для бизнеса или даже кредитной карты с годовой процентной ставкой 0% - есть несколько вариантов, которые помогут начать работу над пиццерией.

Именно здесь ваш бизнес-план может действительно пригодиться. Любой, кто думает дать вам деньги, захочет увидеть, что у вас есть твердый план для начала бизнеса и, в конечном итоге, получения прибыли.Итак, надеетесь ли вы на получение кредита в банке или на поиск инвестора, наличие надежного бизнес-плана является ключом к открытию магазина пиццы.

Шаг 5. Откройте счет в коммерческом банке для своей пиццерии

Как только ваша пиццерия будет официально зарегистрирована и вы начнете тратить на нее деньги, вам следует открыть счет в коммерческом банке. Вы хотите, чтобы финансы вашего бизнеса были отделены от личных финансов, по крайней мере, для целей налогообложения. Открытие банковского счета на раннем этапе также является важным элементом для повышения кредитного рейтинга вашего бизнеса.Вы можете проверить свой бесплатный отчет о кредитной истории в нескольких местах в Интернете. Кредитный рейтинг вашей компании - это еще одна причина, по которой EIN важен и почему он вам нужен, независимо от того, требуется он для вашего бизнеса или нет.

Когда вы открываете пиццерию, вам понадобится как минимум бизнес-счет и кредитная карта. После создания учетной записи и кредитной карты обязательно используйте их для любых расходов, связанных с вашей пиццерией, включая покупки, оплату счетов и т. Д.

Итог

Насладиться кусочком пиццы может быть легко, но открыть пиццерию - и поддерживать ее бесперебойную работу - немного сложнее.Выполнив описанные выше действия, вы сможете фактически открывать двери своего нового бизнеса.

Ваш новый пиццерий будет тяжелым трудом, но награда - улыбки на лицах любителей пиццы во всем мире.

Источники статей:

  1. TheWeek.com. «Одержимость Америки пиццей: в цифрах»
  2. NYMag.com. «Пиццаномика»

Как открыть пиццерию | Малый бизнес

Андра Пичинку Обновлено 19 марта 2019 г.

Американцы любят пиццу - и цифры подтверждают это.Этот рынок стоит колоссальные долларов США: 45,7 млрд долларов США, долларов США и 144,6 млрд долларов США во всем мире. Из более 76 993 пиццерий на выбор, у клиентов больше возможностей, чем когда-либо прежде.

Если вы планируете открыть собственную пиццерию, вам придется столкнуться с большой конкуренцией. Единственный способ выжить - выделиться из толпы и иметь надежный бизнес-план.

Анализируйте рынок

Открытие пиццерии - отличный способ повысить ценность вашего сообщества при одновременном увеличении вашего дохода.Но знаете ли вы, что нужно для успеха в этом бизнесе? Новые пиццерии открываются каждый день, но лишь немногие из них выживают дольше нескольких месяцев. Little Caesars, Pizza Hut и другие популярные сети пиццерий генерируют более половины продаж пиццерий в США, что затрудняет доступ новичков.

Перед тем, как открыть свой бизнес, исследует местный рынок и узнает, кто ваши конкуренты . Постарайтесь определить, что делает их успешными и как они себя продвигают.У малого бизнеса нет таких ресурсов, как у большой сети пиццерий. Тем не менее, вы можете использовать их маркетинговые стратегии для вдохновения, и предложит предложение, перед которым никто не сможет устоять.

Новые тенденции формируют эту отрасль, поэтому вам нужно сохранять непредвзятость. Пицца для завтрака, кето-пицца и веганская пицца, например, становятся все популярнее. Согласно недавнему опросу, 25 процентов клиентов предпочитают более здоровые варианты и более качественные ингредиенты. Подумайте о том, чтобы предложить веганский, низкоуглеводный или безглютеновый вариант , чтобы получить конкурентное преимущество.

Подготовьте бизнес-план

Затем составьте бизнес-план для своей пиццерии. Начните с краткого описания вашего бизнеса и его миссии, запишите свои цели и определите, какие продукты и услуги вы будете предлагать. Включите анализ рынка и список поставщиков. Ставьте реалистичные цели и составляйте план действий по их достижению.

Оцените свои расходы и потенциальный доход. При расчете стартовых затрат учитывайте арендную плату, коммунальные услуги, оборудование и материалы, кухонный инвентарь и маркетинговые материалы.Решите, будете ли вы покупать или арендовать кухонное оборудование . Как минимум, вам понадобится печь для пиццы, оборудование для приготовления теста, холодильное оборудование, посуда и термо пакеты для доставки пиццы. Будьте готовы заплатить от 1000 до 30 000 долларов только за печь для пиццы.

Франчайзинг или независимый магазин?

Еще один важный фактор, который следует учитывать при написании бизнес-плана, - это , хотите ли вы открыть франшизу по продаже пиццы или независимый магазин пиццы .Если вы выберете первый вариант, вам будет легче продвигать свой бизнес. Франчайзер предоставит вам меню и другие полезные ресурсы, а также специализированное обучение. Однако этот вариант довольно дорог и менее гибок по сравнению с независимым владением.

Легализуйте свой бизнес

Примите меры, необходимые для легализации вашего бизнеса . Выберите название для своей пиццерии, определитесь с юридической структурой и подайте заявку на получение идентификационного номера работодателя (EIN).Посетите веб-сайт Администрации малого бизнеса США, чтобы узнать о точных шагах, необходимых для соблюдения правовых норм.

Лицензии и разрешения

Зарегистрировать бизнес - это несложно. Совсем другое дело - получение необходимых лицензий и разрешений . Большинство штатов требует, чтобы владельцы ресторанов имели лицензию на ведение бизнеса, лицензию на услуги общественного питания, разрешения на обработку продуктов питания, разрешения на строительство, подписи разрешений и многое другое. В зависимости от того, где вы живете, вам также может потребоваться разрешение на перепродажу.

Варианты доставки пиццы

Дополнительные документы могут потребоваться для заведений, предлагающих услуги доставки пиццы . В этом случае и расходы будут выше, так как вам придется покупать или арендовать автомобиль и нанимать водителей. Один из способов снизить ваши расходы - это стать партнером с Uber Eats, Deliveroo, Just Eat и другими службами доставки. Эти компании действуют как посредники между клиентами и ресторанами, включая пиццерии и точки быстрого питания.

Продвигайте свою пиццерию

В этом бизнесе место - это все.Если ваша пиццерия расположена в центре города, в торговом центре, рядом со школой или рядом со школой, вы сразу же получите доступ к ней. Однако это высококонкурентный рынок, поэтому не полагайтесь только на местоположение. Проявите творческий подход к своим маркетинговым усилиям , чтобы повысить свои шансы на успех.

Создайте бизнес-страницу в Facebook и делитесь аппетитными изображениями пиццы. Сделайте то же самое в Pinterest и Instagram. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы в Интернете и использовать их отзывы в качестве устного маркетинга.Подумайте о запуске программы лояльности, чтобы ваши клиенты возвращались снова и снова.

Подчеркните свой самый сильный коммерческий аргумент при рекламе своей пиццерии. Например, если в вашем заведении есть диетическое меню, сообщите об этом клиентам. Запустите комбинированных пакетов на праздничную тему и семейные предложения , чтобы увеличить объем продаж. Другой вариант - предоставить кейтеринг для других предприятий в вашем районе - в конце концов, пицца является фаворитом публики и является отличным выбором для обеда.

5 вещей, которые следует учитывать при открытии пиццерии | Малый бизнес

Фрейзер Шерман Обновлено 4 февраля 2019 г.

Пицца, несомненно, большой бизнес. Сорок один процент опрошенных потребителей в США заявили, что едят пиццу не реже одного раза в неделю, согласно отчету Pizza Consumer Trend Report за 2016 год исследовательской фирмы Technomic. Опрос Харриса показал, что пицца - это еда номер один в Соединенных Штатах.

Рынок пиццы может быть огромным, так же как и индустрия пиццы: по состоянию на 2018 год работало более 70000 пиццерий.Это затрудняет успех нового стартапа, но не делает невозможным.

Франчайзинг или инди?

Сети пиццерий есть повсюду, но в 2018 году независимые пиццерии по-прежнему составляют большую часть отрасли. В первую очередь следует подумать, предпочитаете ли вы франшизу или летать в одиночку.

Владение франшизой, такой как Papa John's или Pizza Hut, дает вам мгновенное признание имени, что может мгновенно превратиться в клиентскую базу. Франчайзинговая компания предоставит вам преимущества своего опыта, что является огромным преимуществом для начинающих.Однако покупка успешной франшизы всегда обходится дорого, сверх всех остальных затрат на запуск.

Франчайзинг тоже «их путь или шоссе». Как франчайзи, вы используете меню компании и следуете ее руководящим принципам. Если вы предпочитаете свои собственные правила или хотите использовать свои собственные рецепты, возможно, вам лучше открыть отдельную пиццерию.

Как это подавать


С точки зрения бизнеса, у разных форматов ресторанов есть свои плюсы и минусы:

  • Выполнить.Если все, что вы предлагаете, - это пицца на вынос, вам не нужны места для сидения или официант. Пиццерии Carryout выглядят скудными по сравнению с другими альтернативами, но вы полностью полагаетесь на еду и цену, чтобы продать себя, а не на атмосферу ресторана или очаровательный официант.
  • Поужинайте в ресторане. Ресторан позволяет обслуживать клиентов, которые хотят поужинать с пиццей сидя. Дополнительное взаимодействие между клиентами и персоналом может помочь повысить лояльность клиентов. Однако вам придется немало потрудиться, чтобы сделать ваш ресторан таким, в который люди захотят заходить.
  • Поставка. Доставка пиццы может принести вам больше продаж, но вам потребуются водители, дополнительная страховка и клиенты, готовые оплачивать дополнительные расходы, связанные с доставкой пиццы.
  • Сочетание выноса, ужина и доставки. Это может иметь наибольшие риски и затраты, но также может принести наибольшую прибыль.

Если вы решите инвестировать в франшизу, компания сделает некоторые из этих вариантов за вас.

Что на ужин?

Выигрышное меню необходимо для успешной пиццерии.Клиенты часто хотят традиционную обычную пиццу, но другие посетители стремятся попробовать что-то необычное, например, корочку из цветной капусты, веганский сыр или пиццу без глютена. Ваша пиццерия может сочетаться с традиционным чикагским глубоким блюдом, делать что-то дико оригинальное или, возможно, иметь широкий выбор блюд.

Вам также необходимо решить, все ли вы хотите предложить пиццу. Другие варианты включают пасту, бутерброды, салаты, закуски, десерты и напитки. Предложение алкоголя требует дополнительной лицензии, но может привлечь дополнительных клиентов и увеличить вашу прибыль.

Где вы откроете?

Местоположение вашей пиццерии должно отвечать двум требованиям: вы можете позволить себе арендную плату и клиенты готовы пройти через двери. На темной улице в районе с высоким уровнем преступности можно арендовать дешевую площадь, но сможет ли кто-нибудь ее показать? Идеальное расположение с интенсивным пешеходным движением и большим количеством парковочных мест. Вам также стоит заглянуть в другие близлежащие пиццерии, чтобы разобраться с конкурентами и составить представление о предпочтениях соседей.

Итог

Последний фактор, который следует учитывать, - это деньги.Даже если ваш бизнес связан исключительно с перевозкой или доставкой, вам необходимо арендовать место для кухни. Для приготовления пиццы вам нужно будет купить духовки и другое кухонное оборудование. Чтобы не отставать от спроса, вам понадобится как минимум минимум персонала. Если вы откроете сидячий ресторан, это будет стоить еще дороже.

Убедитесь, что у вас достаточно денежных резервов или финансирования, чтобы вы могли держать пиццерию открытой до тех пор, пока поток клиентов не поставит ваш бизнес в убыток.

5 вещей, которые нужно знать перед тем, как начать свою пиццерию

John Arena

Владелец Metro Pizza

Вы построили печь для пиццы на заднем дворе.Вы активно участвуете во всех группах обсуждения пиццы в Интернете. Все ваши друзья говорили вам, что вы готовите лучшую пиццу, которую они когда-либо пробовали. Вам следует открыть пиццерию. Вы бы раздавили это правильно? Ну не так быстро.

Перед тем, как уволиться с основной работы, вы должны знать кое-что о гламурной жизни продавца пиццы. Истина в том, что приготовление пиццы - это совсем другое дело, чем произвести впечатление на друзей на дне рождения вашего ребенка. Магазины бывшего в употреблении ресторанного оборудования усеяны остатками амбициозных любителей пиццы, которые не были готовы к тому, чтобы пройти путь от преданного любителя до успешного владельца пиццерии.

Тем не менее, в современной пиццерии есть и бывшие любители, которые теперь обогащают ремесло. В Бруклине Поли Джи оставил свою техническую работу и открыл пиццерию с одноименным названием после того, как много лет практиковался на заднем дворе, тестируя свои рецепты и получая отзывы от известных местных кулинарных блогеров. В Чикаго Джонатан Голдсмит, социальный работник, кулинарный опыт которого состоял в том, чтобы готовить на столовой, вложил свою страсть и приверженность в создание Spaccanapoli, которая теперь признана одной из лучших неаполитанских пиццерий в мире.На западном побережье Лос-Анджелес Али Хайдер, основатель 786 Degrees, стал национально признанным чемпионом по пицце всего за три года после того, как проработал маркетинговым представителем индустрии роскошных автомобилей.

Так как они это сделали? Что еще более важно, что вы можете сделать, чтобы ваша мечта о пицце не превратилась в следующий кухонный кошмар?

1. Изучите ресторанную математику

Это может быть не сексуально или весело, но математика - лучший друг владельца пиццерии.Большинство ресторанов уже потерпели неудачу, когда договор аренды был подписан, потому что многие операторы не понимают, как должны работать цифры или, что еще хуже, они знают, что цифры не имеют смысла, но они думают, что магия добрых намерений как-то изменится. экономическая реальность. Не обманывай себя. Узнайте, как рассчитывать расходы, и будьте осторожны при прогнозировании доходов.

2. Будьте готовы к фиксации

Выбросьте часы, календарь и все понятия из установленной должностной инструкции.Чтобы добиться успеха, вам придется делать все, что для этого нужно, столько, сколько нужно сегодня. Каникулы? Забудь их. Выходные? Лучшее время, чтобы немного заработать. Суперкубок в воскресенье? Поставьте телевизор на стойку и даже не думайте о том, чтобы тусоваться с друзьями.

3. Практикуйте свои навыки под присмотром квалифицированного специалиста.

Приготовление пиццы в ресторане, где решающее значение имеют скорость, эффективность и контроль за расходами, находится далеко от приготовления пары пирогов для соседей.Посетите одну из многих уважаемых школ пиццы по всей стране, а затем станьте учеником в крупной пиццерии, чтобы вы могли получить полное представление о том, во что вы прыгаете.

4. Убедитесь, что ваше местоположение соответствует вашей концепции

Например, если вы хотите приготовить пиццу с глубоким блюдом, которая долго запекается, не создавайте пиццерию в офисном парке, где вашим гостям нужно быстро поесть, прежде чем вернуться к работе. Иногда есть очень веские причины, по которым определенный вид пиццы недоступен в определенном районе.Пицца на кусочки работает в Нью-Йорке, потому что тысячи людей проходят мимо магазинов каждый день в поисках быстрой пешеходной еды.

5. Привести форму. Серьезно

Приготовление пиццы - это тяжелая физическая и умственная работа. Ожидайте, что будете стоять на ногах двенадцать часов в день, стоять перед горячей духовкой и часами работать на полной скорости. Конечно, многие люди могут делать это за несколько дней. Готовы ли вы делать это каждый день, которому не видно конца? Сможете ли вы сделать это, задаваясь вопросом, как вы собираетесь делать платежную ведомость и держать свет включенным? Короче говоря, хватит ли у вас выносливости и эмоциональной стойкости, чтобы полностью посвятить себя ремеслу приготовления пиццы?

Если вас не пугают эти проблемы и вы искренне верите в себя, и если вы готовы посвятить себя освященному веками ремеслу и стать частью субкультуры, которая стала жизненно важной и ценной частью практически каждого сообщества в Америке, Сообщество пиццерий приветствует вас и желает вам всего наилучшего.

10 идей маркетинга пиццерий, которые действительно работают

В ресторанной индустрии очень жесткая конкуренция. У голодных клиентов есть огромный список вариантов на выбор. Кроме того, из-за быстрого роста сетей ресторанов местным пиццериям становится все труднее получить долю от пирога. С учетом сказанного, по-прежнему возможно открыть успешную пиццерию. В конце концов, все знают, что пицца, приготовленная вручную, лучше, чем то, что продают Papa What’s-his-name и другие крупные сети.

Так как же вашему ресторану найти и сохранить больше клиентов? Вам потребуются готовые идеи. Вот 10 маркетинговых идей для пиццерий, которые помогут вам начать работу.

1. Нанять профессионального фотографа

Что общего у вашего веб-сайта, меню, плакатов в магазине и каналов в социальных сетях? У всех есть фотографии вашей еды. Фотография может изменить не только внешний вид вашей пиццы, но и ее продажи. Профессиональная фотография - это небольшое вложение, которое может сделать вашу еду более желанной.Найдите местного фотографа, который сделает снимки вашей пиццы и того, как она сделана.

2. Создайте предложение с ограниченным сроком действия

Модный LTO может принести огромную прибыль, особенно если ваше предложение будет воспринято блоггерами о еде. Создавайте ажиотаж, срочность и прибыль, предлагая специальный пункт меню только в течение ограниченного времени. Совместите свое предложение с сезонными событиями. Например, если вы проводите LTO в ноябре, вы можете подумать о создании корки с начинкой из клюквы.Какую бы идею вы ни придумали, главное - убедиться, что ни один из конкурентов не предлагает нечто подобное. Чем более эксклюзивным и новаторским будет ваш пункт меню, тем легче будет заинтересовать клиентов.

3. Используйте текстовые сообщения для своей пиццерии

Одним из эффективных каналов проведения маркетинговых кампаний по продаже пиццы является обмен текстовыми сообщениями, также известный как SMS. Причина, по которой SMS так популярны среди ресторанных маркетологов, заключается в том, что они работают на каждом мобильном устройстве. Нет приложения для загрузки и сложного процесса регистрации.Все, что нужно сделать пользователям, - это ввести ключевое слово, и они будут подписаны на получение обновлений от вашей пиццерии. Используйте службу текстовых сообщений для бизнеса, чтобы отправлять информацию о своем последнем предложении и быстро отвечать на запросы. Вы даже можете координировать доставку и оформлять бронирование по тексту.

4. Запросите отзывы от счастливых клиентов

Forbes сообщил, что 90% потребителей читают онлайн-обзоры перед посещением компании. Положительные отзывы укрепляют доверие и помогают вашему ресторану занять более высокое место в результатах поиска.Но преимущества отзывов выходят за рамки вашего присутствия в Интернете - они превращаются в денежный поток. Фактически, исследование Гарвардской школы бизнеса показало, что повышение рейтинга Yelp на одну звезду приводит к увеличению доходов на 5–9 процентов. Используйте электронную почту, текстовые сообщения и материалы в магазине, чтобы попросить клиентов оставить честный отзыв о вашей компании.

5. Запуск целевой рекламы PPC

Объявления с оплатой за клик, известные большинству как PPC, позволяют размещать рекламу в поисковых системах и платить только тогда, когда пользователь фактически переходит на ваш веб-сайт.Преимущество рекламы PPC заключается в том, что ваша пиццерия может настраивать таргетинг по очень конкретным ключевым словам, по которым пользователи ищут отличный кусок. Включите название вашего города, региона или населенного пункта в ключевые слова PPC. Например, вы можете запустить рекламу PPC по фразе «Доставка пиццы в Уэйк-Форест, Северная Каролина». Эти узкоспециализированные ключевые слова дешевле и более эффективны, чем общие ключевые слова, такие как «хорошая пицца».

6. Поощрение и продвижение пользовательского контента

Как оператор ресторана, вы наверняка видели, как ваши клиенты вынимают телефоны за стол, чтобы запечатлеть идеальную картинку для социальных сетей.Этот тип контента известен как UGC, сокращение от пользовательского контента. Не позволяйте этим бесплатным медиа пропадать зря! Найдите пользовательский контент, сделанный в вашем заведении, и разместите его в своей учетной записи. Еще одна хорошая идея - добавить настольные палатки с призывом к действию, побуждающим клиентов отмечать ваши учетные записи на своих фотографиях. Это повысит узнаваемость вашего ресторана и повысит продажи.

7. Оптимизируйте меню для мобильных телефонов

Представьте, что вы заходите в ресторан и обнаруживаете, что вам нужно отправиться на поиски мусора, чтобы найти меню.Вы бы сразу же вышли и нашли еще где-нибудь поесть. Если ваш сайт не оптимизирован для мобильных устройств, вы теряете клиентов. По данным Google, 72% пользователей предпочитают, чтобы их контент был оптимизирован для мобильных устройств. Убедитесь, что ваше онлайн-меню легко найти и разобрать. Пользователям не нужно копаться в навигации или увеличивать масштаб, чтобы узнать, какой тип пиццы предлагает ваш ресторан.

8. Увеличьте объемы продаж пиццы за счет партнерства со службами доставки

Опрос, проведенный Statista, показал, что 20 процентов людей пользуются услугами доставки еды не реже одного раза в неделю.Это миллиарды долларов расходов. Не упускайте этот поток клиентов. Сотрудничайте со службами доставки, чтобы людям было как можно проще находить вашу пиццерию со своих компьютеров или смартфонов. Рассмотрите возможность объединения со следующими службами:

  • Бесшовные
  • Есть 24
  • Фудлер
  • Delivery.com
  • GrubHub

9. Поддержка местных организаций

Невозможно помочь каждой организации, которая нуждается в помощи.Однако стать постоянным спонсором некоммерческой организации, которая придерживается ценностей вашей пиццерии, полезно для общества и вашего бизнеса. Выберите подходящую благотворительную организацию и предложите организовать их следующее мероприятие по сбору средств. А еще лучше возьмите выходной со своими сотрудниками и станьте волонтером. Это повысит вовлеченность сотрудников и повысит вероятность возвращения местных клиентов.

10. Инвестируйте в новую POS-систему

Многие домашние пиццерии до сих пор используют тот же кассовый аппарат, что и во время их торжественного открытия.Спросите себя, может ли ваша POS-система собирать электронные письма и номера телефонов ваших клиентов? Это говорит вам, сколько у вас гостей за определенную часть дня? Можно ли создать программу лояльности прямо из реестра? Если ответ отрицательный, вероятно, пора перейти на новую версию. Вы упускаете возможность собирать данные, сокращать расходы и превращать клиентов в постоянных клиентов.

Любой, кто работал в передней или задней части дома, знает, что управлять рестораном - нелегкая работа. Стремление к удовлетворению потребностей клиентов и умный маркетинг могут иметь большое значение.Попробуйте эти 11 маркетинговых идей для пиццерий, чтобы заработать серьезное тесто.

5 шагов к открытию пиццерии

#inthepizzabusiness

Как предприниматели, мы понимаем азарт и трудности ведения собственного бизнеса. Жгучая потребность осуществить мечту. Вот почему мы в Belforno вдохновляемся мужчинами и женщинами, которые владеют собственными пиццериями и стараются поддержать их всеми возможными способами.

Когда вы добиваетесь успеха, мы добиваемся успеха, поэтому мы разработали Руководство по бизнес-планированию пиццерии, чтобы охватить наиболее важные аспекты развития вашего бизнеса.В этом посте мы рассмотрим первый из 5 ключевых шагов в планировании вашего бизнеса по производству пиццы.

ШАГ 1: Ваше видение, миссия и цели

ШАГ 2. Анализируйте свой рынок

ШАГ 3. Составьте свой план продаж и маркетинга

ШАГ 4. Составьте свой рабочий план

ШАГ 5. Составьте свой финансовый план

Ускорьте процесс, загрузив Руководство по бизнес-планированию Belforno Pizzeria.Электронная книга на 16 страницах с горячими советами по эффективному и прибыльному ведению бизнеса по производству пиццы!

Технически ваш бизнес-план будет начинаться с резюме. Решить эту проблему будет намного проще, если вы пройдете все 5 шагов, описанных выше, поэтому мы рассмотрим, как это сделать, в последней публикации этой серии.

Написание своего видения и заявления о миссии

Заявления о видении и миссии представляют собой четкое и краткое описание того, куда движется бизнес.

Описать:

  • что производит предприятие
  • кто продукты и услуги обслуживают
  • уникальные характеристики вашего бизнеса

Как вы будете обслуживать потребности своих клиентов лучше, чем кто-либо другой? Здесь вы также обсудите ценности управленческой команды и тип деловой культуры, которую вы пытаетесь создать.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ
«Ваше видение» описывает, чего ваш бизнес достигнет за 5 лет.

Выбор целей и задач для пиццерии

Цели вашего бизнеса и бизнес-план должны быть четко сформулированы. Помните: «Если вы не знаете, куда идете, любая дорога приведет вас туда».

Убедитесь, что ваши цели SMART :

  • Особый - четко сформулируйте, чего вы хотите достичь
  • Измеримый - количественно оценить желаемые результаты
  • Назначаемый - распределить ответственность за доставку
  • Реалистичный - чего можно достичь при имеющихся ресурсах
  • По времени - укажите, когда будут достигнуты результаты

Если сделать этот первый шаг правильно, то составить остальную часть плана будет намного проще.Найдите время, чтобы подумать о том, чего именно вы хотите достичь и когда. Оглядываясь назад через 5 лет, вы увидите, чего вы хотели достичь, и каковы основные ценности, которыми вы будете руководствоваться в достижении этого.

В следующем посте этой серии мы расскажем вам о пошаговом процессе анализа рынка, на котором будет работать ваша пиццерия. Мы определим наилучшие имеющиеся возможности и устраним любые потенциальные угрозы.

Мы готовы помочь с дизайном вашей печи для пиццы и площадок для приготовления пиццы, а также поделимся с вами нашим опытом, касающимся соблюдения требований пожарных норм.Наша цель - предоставить вам качественное кухонное оборудование по конкурентоспособной цене.

НУЖНА ЦЕНА НА ДРОВЯНУЮ ПЕЧЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ?
Свяжитесь с Belforno по телефону 1-844-333-4433 или [адрес электронной почты защищен].

Считаете ли вы это полезным?
Подпишитесь на «Кусочек жизни», чтобы получить больше полезных советов и рецептов. Обещаем отправлять вам только полезную и интересную информацию!


Дровяные печи Belforno

Мы являемся производителем настоящих дровяных, газовых и комбинированных печей, которые мы поставляем вам в готовом к сборке комплекте.Духовки Belforno спроектированы в итальянских традициях с использованием только лучших огнеупорных керамических материалов, чтобы удерживать тепло в течение длительного периода времени и обеспечивать превосходные результаты приготовления. Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

5 шагов к открытию пиццерии

Кажется, что за последние несколько лет все, от шеф-поваров до домашних любителей и кулинарных писателей, увлеклись игрой в приготовление пиццы. Мы видим, как более качественные независимые магазины открываются во многих регионах, где когда-то доминировали Domino's и Pizza Hut.Но если вы хотите вникнуть в происходящее, прочтите - проблемы, связанные с открытием пиццерии, отличаются от проблем с другими ресторанами. Здесь, в Serious Eats and Slice, мы кое-что знаем о пицце. Мы поговорили с некоторыми из наших любимых пиццайоли о проблемах, связанных с управлением успешной пиццерией.

1. Знайте, какую пиццу вы готовите.

Есть много разных стилей пиццы. Какой ты собираешься сделать? Исследуйте (читай: вкус) как можно шире.«Мы с сыновьями ездили в пиццерии, - сказал Пол Джанноне, давний любитель пиццы, открывший свою одноименную пиццерию Paulie Gee's в Бруклине в 2010 году. - Мы ходили по разным городам, чтобы попробовать хорошую пиццу».

Тесто для пиццы - сложное существо, и важно узнать как можно больше, прежде чем определять, появится ли пиццерия в вашем будущем. «Я абсолютно самоучка», - говорит Джанноне. "Но многие пиццайоли в Нью-Йорке были очень щедры, поделившись со мной своими знаниями.Я научился некоторым трюкам от Анджело [Вомака] у Роберты; Матье [Паломбино] из Моторино и Марк [Яконо] из Лукали. «Но оттуда вы должны усовершенствовать свое мастерство.« Я много играл с тестом », - говорит Джанноне, отмечая, что на это у него ушли годы ковыряется на собственной кухне, чтобы придумать идеальный рецепт, даже не задумываясь об открытии ресторана

2. Знайте, какая печь вам нужна для пиццы

Духовка важнее любого другого продукта для правильного приготовления пиццы.Готовите ли вы неаполитанские пироги с пышными краями, пиццу в нью-йоркском стиле с тонкой корочкой или готовите глубокое блюдо по-чикагски, важно, чтобы ваша духовка соответствовала потребностям вашей пиццы. Вам нужен газ, уголь, электричество или дрова? Соответствует ли ваше пространство нужному типу вентиляции?

Некоторые пиццайоли являются источником вулканического кирпича с горы Везувий, пролетая над строителями печей из Неаполя, чтобы построить их. Поли, с другой стороны, отказался от этого, вместо этого взявшись за работу сам. Какой бы маршрут вы ни выбрали, важно учитывать, в какой духовке вы сможете приготовить пиццу того типа, который вам нужен.

3. Знайте, сколько места вам нужно для вашей духовки.

Как проще открыть пиццерию? Найдите себе существующую пиццерию с уже установленной надлежащей духовкой. Но если этого нет в картах, будьте готовы существенно изменить пространство. Мэтью Паломбино из нью-йоркского Motorino открыл свой первый ресторан в помещении, которое раньше было копировальным магазином, и ему пришлось проделать значительную работу, прежде чем установить свою 8000-фунтовую печь. «У нас на самом деле была установлена ​​металлическая конструкция из цокольного этажа прямо через потолок подвала, а затем залита бетоном - похоже, печь стоит на полу, но на самом деле она поддерживается этой бетонной конструкцией.«Невозможно закрепить несколько тонн камня где угодно.

4. Знайте свои ингредиенты.

Из-за своей простоты пицца может быть настолько хороша, насколько хороши ее ингредиенты. Мука, ​​вода, соль, дрожжи, помидоры и моцарелла - важно, чтобы каждый был высочайшего качества. Вы получаете муку «00» из Италии или нашли хороший внутренний источник? Моцарелла - отечественная или импортная? Или, может быть, вы делаете свою Если вы добавляете в пиццу колбасу или сопрессату, откуда вы их берете? Обдумайте каждый кусок вашего пирога и, конечно, сколько это будет стоить, чтобы этот ингредиент оставался на пороге.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *