Выращивание коз. Козий сыр
Я получил очередное письмо: «Подскажите, чем можно заняться в поселке, деньги сейчас дают под фермерство, но у нас фермеры живут плохо, нет у них прибыльного бизнеса. Можно немного земли взять, так а что на ней выращивать, если осенью люди не знают, куда зерно сдать, а спекулянты покупают вообще задешево…».
Вот такой клич о помощи. А меня учили, что если человек просит, то нужно помогать. И вот результат через два года: «Я так благодарен, что Вы мне помогли идеей. Сейчас я произвожу козий сыр. Как Вы и писали, сначала я создал мечту о своем будущем хозяйстве, о том, как я выращиваю коз и получаю на этом прибыль. Как у меня появился в городе партнер, вместе мы купили оборудование, коз, построили сначала хлев для коз из досок и засыпали древесным опилком, чтобы козам было тепло зимой. И пошло, а потом купили в Израиле технологию по производству козьего сыра. Могу сказать, что прибыли нам хватает на двоих. Правда, сейчас решили расшириться, деньги запустить в модернизацию производства. Хлев поставить современный, купить доильную установку, чтобы все было промышленное, народу столько же, а коз в несколько раз больше. И я благодарен за то, что так мне мысли изменили, я ведь всю жизнь думал, что козам обязательно нужно пастбище. От Вас впервые услышал, что коз можно держать в стойле круглый год …».
А ведь помощь была в совете, в устной консультации, просто дал идею. Идея была следующая: взять земли, купить коз, раз под это деньги дают, но содержать коз в стойле. Козе нужно пастбище, чуть меньше гектара, но лучше посеять козлятник восточный (галегу), сена можно снимать по 10-12 тонн с гектара, никакое зерно с этим не сравнится, его в этой местности не более 3 тонн с гектара вырастить можно. А козлятник в период бутонизации по энергетике только чуть ниже зерна. А отсюда и себестоимость молока дешевле в несколько раз. Подкинул я ему еще идею — купить экструзионную линию, чтобы сено с зерном можно было экструдировать, на базе экструдера ЭТР. Надои сразу поднялись. Ведь немногие знают, что коза питается не сеном, а продуктами работы микрофлоры, которая живет у нее в желудочно-кишечном тракте( ЖКТ) и самой микрофлорой. Так что, как хорошо мы приготовим корма для микрофлоры, так получим другой эффект от козы, это и вышло. Такие корма «корма-пребиотики» называются, это те, которые являются пищей для микрофлоры животного по всей протяженности ЖКТ. Козы стали давать молока от 1200 до 2000 литров в год. Рентабельность на сыре –300- 400% получается. А ведь еще два года назад вообще не знал, чем заняться! А всего-то и знать нужно было, что экструдер ЭТР производит для жвачных корма-пребиотики, что коз можно содержать в стойле круглый год. В Израиле, кстати, так и делают, так как там нет лугов. И еще – козлятник, оказывается, сеют один раз в 10 лет, а сена снимают 10-12 тонн с гектара. В период бутонизации козлятник по энергетике почти равен зерну, с килограмма зерна – 1,2 литра молока, и с сена козлятника с 1 кг — тоже 1 литр молока. Но козлятника можно снять в 4 раза больше, чем зерна с того же гектара. Вот и весь расклад. Меньше пашешь, больше денег…. Беречь себя нужно.
Подробнее об экструдере ЭТР – здесь.
Вячеслав Костин
как заработать на производстве продукта, который занимает 1% рынка
Если на продукции своей фермы фермер Александр Бабин найдет плесень, то он точно не расстроится. Козий сыр с белой плесенью — это новый сорт сыра, который скоро появится в ассортименте его небольшой сыроварни «Бабины козы» в селе Галайки Киевской области.
Сыроваром Бабин стал по зову рынка. До производства молочных продуктов он работал в компании, которая закупала древесину. В одну из командировок его направили в село Галайки, где доживал свои последние дни местный аграрный кооператив, ранее специализировавшийся на производстве молока. «Предприятие в буквальном смысле разбирали на части», — вспоминает Бабин.
Так родилась идея построить на месте колхоза собственную молочную ферму. В качестве главного продукта начинающий фермер выбрал козье молоко. Бабин знал, о чем идет речь — до этого он побывал в Латвии, где диетическое и питательное козье молоко пользуется традиционно высоким спросом. В Украине же эта ниша пустовала. Кроме того, на руку аграрию было и то, что Галайки находились недалеко от столицы — наибольшего в стране рынка сбыта молочных продуктов, где точно могли найтись любители козьего молока.
В новый бизнес Бабин вложил $20 000. Этого хватило на покупку 40 коз традиционной породы. Однако чисто молочный бизнес провалился на старте. В рознице никто козьего молока не покупал. Сказывалось предубежденное отношение к продукту. Многие из потенциальных покупателей были уверены, что козье молоко обязательно будет отдавать специфическим запахом. Сдавать сырье на переработку молочным заводам также оказалось невозможным: объемы фермерского молока были слишком малыми для начала его переработки в промышленных масштабах.
Александр и Анна Бабины зарабатывают на нишевом продукте. Фото: Владимир Герасимов
Предприниматель попытался исправить ситуацию. В 2010 году он привез из Латвии 150 коз зааненской породы. Одна коза с доставкой обошлась почти в 300 евро. Молока стало больше, но и это не помогло ферме выйти из пике — молокозавод, который обещал взять козье молоко в производство, изменил свои планы и отказался от сырья «Бабиных коз». «Нам сказали, что запуск отдельного производства и сертификация продукции для завода — неоправданно большой риск, сыры и другая продукция из козьего молока не востребованы в Украине», — рассказывает Бабин.
Фермерам ничего не оставалось, как самим браться за производство сыра. В 2010 году они выпустили первую партию собственной брынзы под ТМ «Бабины козы». У нового продукта быстро появились постоянные покупатели, но было очевидно, что многие из них хотели попробовать еще что-то. «Клиент быстро терял к этому сыру интерес — желал чего‑то нового. Мы начали экспериментировать, проводить дегустации и записывать, что нравится потребителю», — говорит Анна Бабина.
Впрочем, традиций изготовления такого козьего сыра в Украине не было. Чтобы наладить производство нового продукта, Бабины обратились за помощью к своим коллегам за рубежом. В 2013-м фермеры подали заявку на участие в швейцарской программе Swisscontact, которая направлена на развитие бизнеса в развивающихся странах. В программе для украинцев подобрали наставника и оплатили ему перелет в Украину. Опытный сыровар две недели обучал Бабиных тонкостям профессии и помог наладить производство. Еще через год Александр Бабин по приглашению литовского дома сыроваров Sūrininkų namai прошел курсы сыроварения в Каунасском технологическом университете.
Сейчас на ферме Бабиных живут 170 коз. Помогают фермерам по хозяйству два работника, еще одного — пастуха — нанимают летом. Сбор молока автоматизирован. Специальная доильная установка позволяет одновременно доить 12 коз. За день на ферме собирают от 200 до 400 л козьего молока, за год — до 80 т.
После дойки молоко поступает по молокопроводу в уравнительный бак. Оттуда через фильтр подается в специальный танк‑охладитель. Потом молоко отправляют на сыроварню, где его пастеризуют, охлаждают, добавляют закваску и свертывающий фермент. Получившийся полуфабрикат раскладывают по специальным формам. Мягкий сыр вызревает от двух недель до двух месяцев, а твердый — от месяца до шести. «Чем больше выдержка, тем больше он нравится покупателям», — рассказывает Бабин.
ПОКУПАТЕЛИ СЫРА БАБИНЫХ — ЛЮДИ, СЛЕДЯЩИЕ ЗА ЗДОРОВЬЕМ
В «Бабиных козах» изготавливают 12 видов сыра: мягкие, твердые и полутвердые сорта. Самый популярный похож на моцареллу, но по вкусу и консистенции больше напоминает протертый творог. Сыр на ферме фасуют в банки по 280 мл. В неделю Бабины производят до 400 таких банок, каждая из которых стоит 60 гривен. Другие сыры продают на развес по 35 гривен за 100 г. Каждые два дня на сыроварне в Галайках закладывают по 60 кг, а в год производят около 8 т сыра.
Главный покупатель сыров от Бабиных — люди, которые следят за своим здоровьем. «Считается, что такие сыры, по сравнению с сырами из коровьего молока, имеют более высокую питательную ценность для человека. При этом они лучше усваиваются», — говорит фермер.
Чтобы сделать свое небольшое предприятие максимально эффективным, аграрии вместо газа используют дрова, а воду на протяжении восьми месяцев в году подогревают солнечные коллекторы. Аппарат для доения коз и систему для передачи молока Бабин сделал также самостоятельно. Импортный аналог оборудования стоит около 30 000 евро, самодельный обошелся фермеру в 8000 евро. По его словам, операционные расходы на содержание фермы составляют около 0,5 млн гривен в год. «Мы зарабатываем немного больше, часть прибыли закладываем на развитие», — делится Бабин.
Предприниматели продвигают свою продукцию с помощью собственных страниц сыроварни в соцсетях, на фестивалях и выставках. Например, в одесских магазинах продукция «Бабиных коз» появилась после того, как сотрудники торговой сети увидели ее на одной из тематических выставок. «Мне понравилось качество сыра», — делится Елена Галич, менеджер отдела закупок и продаж сети «Таврия В».
Бренд из Галаек “Бабины козы” покорил украинских гурманов и нашел свое место на рынке Фото: Владимир Герасимов
В 2015 году сыры Бабина попали на полки премиум‑магазинов Le Silpo. Фермеры также ведут переговоры о выходе их продукции в столичную сеть магазинов натуральных продуктов «Эко‑Лавка». Кроме того, сырную продукцию из Галаек покупают рестораны. Но все же основной сбыт приходится на прямые продажи. «Около 60% наших сыров мы продаем сами. Стараемся принимать участие во всех фестивалях, устраиваем дегустации. От нас редко уходят с пустыми руками», — рассказывает Анна Бабина.
Сыры не единственный источник дохода фермы. Бабины также продают коз — фермеры занимаются племенной селекцией пока еще редкой породы животных для Украины — зааненской. В год продается более 50 животных. Взрослая коза стоит около 9000 гривен, козленок — порядка 7500 гривен. «Это порода считается молочной. В день от такой козы получают 3,5 л молока. Местная украинская коза дает в день 1,5 л молока, и то не каждая», — продолжает Бабина.
К селекции на ферме относятся весьма серьезно. На каждую козу на ферме заведено досье: в нем все данные — начиная от даты рождения и заканчивая показателями надоев. В конце года цифру суммируют, чтобы знать, сколько молока коза дает за период лактации. Это нужно для того, чтобы понять, какое животное оставить для пополнения стада, а какое — продать или отправить в забойный цех.
Сыроварение и животноводство — два кита, на которых держится хозяйство Бабиных. Когда снижаются продажи сыра, фермеры компенсируют проседания своего бюджета торговлей животными. И наоборот: когда козы не пользуются спросом, фермеры распродают остатки сыра. «В позапрошлом году мы продали очень мало животных и, если бы не переработка, нам бы пришлось закрыться, — вспоминает Анна Бабина.
Директор консалтингового агентства «Инфоагро» Василий Винтоняк считает, что ситуация на рынке сейчас играет на руку небольшим фермерам. По его подсчетам, доля сыров из козьего молока на рынке менее 1%, что делает такой сыр нишевым продуктом для гурманов. Это защищает ферму «Бабины козы» от конкуренции с крупными производителями. «На такой сыр не такой большой спрос, как на сыры из коровьего молока, и его пока удовлетворяют небольшие фермерские хозяйства. Крупные сыроварни еще как минимум лет пять не рискнут браться за производство козьего сыра», — комментирует эксперт.
Бабины хотели поставлять сырье молокозаводам, но пришлось стать производителем. Фото: Владимир Герасимов
В планах Бабиных — развитие экотуризма. Идею Анна подсмотрела во время своей студенческой стажировки в одном из фермерских хозяйств в Германии.
Сейчас за выходные дни ферму посещают около 60 человек, которых в Галайки привозят туристические фирмы. Кроме экскурсии на саму ферму, в культурной программе также дегустация сыров. Стоимость — 50 гривен. Для туристов, которые хотят остаться в козьем царстве подольше, Бабины построили небольшой гостевой дом. В новом для себя направлении — экотуризме — фермеры видят возможность дальнейшего развития своего бизнеса.
Однако о сыроварении в компании забывать не собираются. В 2016 году к Бабиным, в рамках швейцарской программы поддержки предпринимателей, прилетал известный эксперт по сыроварению Карлос Марбах. Гость научил украинцев делать сыр нового сорта — мягкий с белой плесенью. Новый продукт под именем «Бруно» в ассортименте украинской сыроварни появится уже в этом году.
Между тем глобально расширять ассортимент Бабины не планируют — с большим производством маленькому предприятию не справиться. Технологию не обманешь. «Если ты хочешь продать сыр сегодня, его надо было заложить на вызревание еще два месяца назад», — отмечает Анна Бабина.
Підписуйся на наш Telegram. Стеж за новинами у зручному форматі!Ще немає новин у цій стрічці …
Производство козьего сыра как бизнес — Помощь в поиске инвестора в Израиле
Мебель стол, стулья. Приобретение сырья От качества сырья зависит внешний вид и вкусовые качества готового продукта. Поэтому не стоит экономить, следует закупать молоко только в проверенных производителей. Для того чтобы наладить массовое производство сыра в домашних условиях, вам требуется заключить контракты на поставку молока. Естественно, вы можете содержать собственную ферму по разведению коз или коров, но тогда процесс окупаемости бизнеса будет порядком дольше. Видео по теме Видео по теме Финансовые вложения и прибыль Бизнес на производстве сыра в домашних условиях достаточно перспективен и рентабелен при соблюдении всех нюансов. Начать изготовление сыра может каждый, достаточно закупить оборудование и нанять сотрудников. Основные финансовые затраты:
Бизнес идея по производству сыра
0 отзывов бизнес идея , еда , производство , реальный бизнес , сельское хозяйство Сыры премиум-сегмента от частных мини-сыроварен пользуются стабильно высоким спросом у зажиточной части населения. Такую продукцию охотно размещают на своих полках продуктовые бутики, магазины с натуральной и органической продукцией. На сегодня большая часть дорогих сыров представлена импортными марками по явно завышенной стоимости это на фоне экономических санкций и курсов валют, но и у отечественного производителя есть все шансы занять свою нишу.
При отсутствии таможенных расходов и наличии местной сырьевой базы он может предложить продукт на порядок дешевле, при этом ничем не уступающий по качеству. Для начала желающему открыть свой бизнес в этой сфере можно сосредоточиться на выпуске одного сорта сыра, к примеру, наиболее востребованного и популярного — твердого швейцарского.
Производство сыра можно начать с малого. нужно ставить низкую цену, но тогда ваш малый бизнес на сыре нескоро окупится.
Мебель стол, стулья. Приобретение сырья От качества сырья зависит внешний вид и вкусовые качества готового продукта. Поэтому не стоит экономить, следует закупать молоко только в проверенных производителей. Для того чтобы наладить массовое производство сыра в домашних условиях, вам требуется заключить контракты на поставку молока. Естественно, вы можете содержать собственную ферму по разведению коз или коров, но тогда процесс окупаемости бизнеса будет порядком дольше. Видео по теме Видео по теме Финансовые вложения и прибыль Бизнес на производстве сыра в домашних условиях достаточно перспективен и рентабелен при соблюдении всех нюансов.
Производство сыра как бизнес: Свою первую продукцию вы можете изготовить в домашних условиях, реализуя готовый продукт минимальными партиями. Это позволит отработать технологию, подобрать уникальную рецептуру, а главное проанализировать рынок. Используя полученные данные, вам будет легче составить бизнес-план и перейти к созданию полноценного предприятия.
Как создать свой мини-бизнес по производству сыра Частным предпринимателям гораздо сложнее создать себе репутацию и заработать имя.
Итого р. Закупочные цены крупных торговых сетей известных недорогих марок сыра — р. Такой доход не покрывает себестоимость мини-производства. Закупка мини-линии по производству сыра окупится через 3—4 года лишь в случае наличия собственного молочного стада, гарантирующего регулярные поставки молока по себестоимости в районе 10 р.
При такой организационно-правовой форме получится значительно сэкономить на уплате налогов: Наиболее распространённые из них:
Бизнес план производство сыра
Молоко сегодня производится на фермах, которые строились еще в СССР. Большое количество ручного труда, минимум автоматизации и механизации. В Советском Союзе к молоку было такое отношение:
Республика Удмуртия Бизнес-журнал. специалист в области производства сыра господин Клаас Босма. В ходе консультаций было поделены между районами города для решения «дорожной» проблемы в частном секторе.
То есть, в первом приближении: Эти цифры, как маячки, помогут рассчитать в обратную, сколько молока нужно переработать, чтобы выйти на заданные параметры. Первые продажи молодых и рассольных сыров пойдут со второй недели. Дополнительным доходом станет сыворотка. С третьего месяца начнётся реализация мягких и полутвёрдых сыров. Через полгода дозреют твёрдые и предприятие выйдет на планируемую мощность.
Сырозамещение: как заработать на производстве моцареллы и бурраты
Так делают сыр в Европе, но в России, предупреждают эксперты, это может быть опасно для здоровья Фото: В своем письме копия есть у РБК Матвеев предложил ряд инициатив для развития молочной и сыродельной отрасли в России. Равнение на Европу Развитие рынка сыров в России сдерживает устаревшая нормативно-правовая база, жалуется Матвеев в письме вице-премьеру. Реклама на РБК . При этом даже в условиях продэмбарго на российском рынке продаются сыры из непастеризованного молока, отмечает Матвеев.
По его словам, за последние несколько лет в странах, где разрешено использование непастеризованного молока, например в Италии или США, был целый ряд случаев с летальным исходом, связанных с использованием непастеризованного молока в готовой продукции.
Таким образом, можно начать бизнес с минимальными вложениями, и очень быстро особенно если вы впервые решили заняться частным бизнесом. Если вы ничего не знаете о технологии производства сыра, то без найма.
Важность рекламных акций Как открыть сыроварню с нуля — бизнес-план, технологии, разрешения Оформить юридическую сторону производства и решить все вопросы по организации процессов — это главное, с чего следует начинать вести свой бизнес. Не стоит забывать, что к пищевой отрасли производства всегда повышенные требования, поэтому предпринимателю следует со всей ответственностью отнестись к ним и в соответствии с законом оформить свою деятельность.
Стабильный рост производства, создание нового бюджетного оборудования и просчитанные до малейших подробностей маркетинговые ходы должны стимулировать бизнесменов к успешному развитию отрасли. Сыроварение можно назвать прогрессивной идеей производства в домашних условиях. Домашнее изготовление относится к мелкооптовому производству, у которого есть конкуренты в виде крупных производственников, специализирующихся на выпуске аналогичной продукции. Сетевые торговцы работают в жестких условиях по срокам поставки.
И это не всегда приемлемое условие для индивидуального предпринимателя. Из-за небольших объемов производства и неимения собственного места в супермаркетах рассчитывать на реализацию через сетевых продавцов нет возможности. В начале создания собственного бизнеса предпринимателю следует сделать полный анализ рынка и его конкурентоспособности. Взвесить все альтернативы, просчитать возможности и на основании этого сделать существенные выводы.
Уделите особое внимание цене данной продукции в вашем городе или регионе, сопоставьте объемы конкретной базы.
Как открыть сыроварню в Подмосковье
Есть готовые линии производства сыра, которые отличаются производительностью. К примеру, для мини-цеха маленького фермерского хозяйства устанавливают линию на литров. В день она способна перерабатывать л молока. В бизнес-плане сыроварни обязательно прописывается необходимое оборудование. Выбирать его следует внимательно и не экономить, поскольку это влияет на качество, а также на спрос на товар.
Подробный бизнес-план открытия производства сыра. вся надежда на небольшие частные сыроварни и фермерские хозяйства.
Вывод Общие организационные вопросы Для некоторых территорий производство сыра является традиционной исторической тенденцией. Своим сыром славятся целые страны. Но, разумеется, такую продукцию нельзя реализовывать без соответствующих разрешений. Рассмотрим вариант для новичков. Стоит учесть, что для реализации продукции в сетевых магазинах лучше оформлять ООО, это связано с тем, что по своей сути ИП считается физическим лицом.
Зарегистрироваться как ИП необходимо в налоговой службе, для этого понадобятся следующие документы: Заявление по форме
Производство и продажа сыра как бизнес идея
Как открыть сыроварню? Практические советы
В наше время на российском рынке существует большой ассортимент сырной продукции, только не каждый продукт является натуральным. Сейчас население следит за своим здоровьем, поэтому смотрят, из чего сделан продукт, затем выбирают более качественный.
Ведь сыр очень полезный продукт, его любят дети, и взрослые. Потому что, он богат кальцием, что немало важно для нашего организма.
Многие хозяйки находят рецепты своего любимого сыра на просторах интернета, пытаются его варить дома, но не для бизнеса, а для себя, и своей семьи. А чтобы, открыть сыроварню надо пройти определенные этапы: от подготовки до выполнения и реализации продукции, но уж если вы решили начать бизнес любимого миллионами людей сыр, то поверьте, успех вам гарантирован, главное делать все правильно.
Сегодня очень много предпринимателей открывают свои сыроварни, бизнес очень прибыльный и в то же время вкусный. Главное чтобы продукция соответствовала качеству.
План для построения бизнеса
Первое, что надо сделать-составить план для построения бизнеса, в котором прописываются все важные этапы подготовки еще до начала открытия:
- Определения объема и источника финансирования;
- Какое найти помещение;
- Где найти поставщика молока;
- Какой срок окупаемости;
- Какая цена продукта.
Цена продукта играет немало важную роль. Здесь надо учитывать доход населения в том регионе, где планируется открыть производство. Поэтому, если надумали брать сумму в банке, или вкладывать свои сбережения на открытие производства, то не обойтись без плана. Ведь в сыроварне одно из главных, является изготовление сыра. Поэтому, в бизнес-плане нужно еще до мельчайших подробностей прописать весь процесс производства и оборудование, которое собираетесь закупать, а так же количество персонала выполняющих всю эту работу.
Какие расходы на открытие сыроварни?
На этот вопрос сложно ответить. Здесь существует очень много моментов, которые влияют на цену проекта сыроварни. Все будет зависеть, какое помещение собираетесь использовать, свое собственное или брать в аренду.
Желательно, чтобы помещение было готовое, то есть имела все инженерные коммуникации, чтобы вся отделка внутренняя была в хорошем состоянии, соответствовала всем требованиям. Например, для сыроварни хорошо подойдет бывшее помещение общепита. Также значительно влияет на размер финансовых расходов-это приобретение оборудования. Ведь стоимость этого оборудования будет зависеть от завода производителя.
Организационный план и мероприятия
Для начала надо изучить все государственные стандарты, санитарные нормы, относящие к сыроварне и молочной продукции. Затем определиться какой вид и сорт сыра, собираетесь производить. Приготовление сыра —это очень увлекательный, интересный и полезный процесс.
Следующий этап-регистрация своего производства. Это может быть индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. К ним применяется совершенно разные размеры налогообложения, соответственно есть разные возможности и преимущества.
Затем надо изучить все требования, нормы для создания производства, найти помещение, получить разрешение у контролирующих органов: санэпидемстанции, Роспотребнадзор, Пожарного надзора.
Также есть такой нюанс, если вы планируете зарегистрировать компанию, то необходимо чтобы юридический адрес обязательно совпадал с фактическим.
Следующий этап-покупка подходящего оборудования. Главное при выборе оборудования внимательно надо читать технические характеристики.
Дальше, найти поставщиков качественного молока, чтобы можно было получить соответствующий продукт. Обязательно надо тоже проверять, чтобы у поставщика были все ветеринарные документы.
Далее, это подбор и обучение персонала, который является важным моментом. Для работы с оборудованием и приборами, обязательно нужно привлечь квалифицированного технолога. После выпуска первой продукции сыра, отвезти на экспертизу в лабораторию, для получения сертификата качества.
Еще к организационному плану нужно отнести доставку продукции до заказчика, то есть, понадобиться менеджер. Он будет вести все переговоры с заказчиками, так же потребуется отдельный транспорт, для доставки продукции до места заказа.
Виды и названия сыров
В сыроварне производят не только один сорт сыра, но и несколько десятков сортов сыра. Все это зависит от самого объема производства, но начинать нужно лучше с малого бизнеса, это производить один или два вида сыра.
Существует большое разнообразие сыров, которые изготавливаются из коровьего молока:
- Сыр твердых и полутвердых сортов Сыр мягких сортов Рассольный сыр Творожный сыр
- Советский, Дорогобужский, Осетинский, Творожный;
- Российский, Медынский, Сулугуни, Пултост;
- Голландский, Дорожный, Брынза, Ольмюцкий;
- Швейцарский, Калининский, Чечил, Гларнский.
Еще существуют всякие плавленые, пастообразные сыры, с добавками и без добавок, сыры из козьего молока, из овечьего молока. Всего насчитывается более двух тысяч сортов.
У каждого сыра есть свой срок дозревания и хранения, что для производителя играет важную роль, потому что, ему приходиться контролировать все сроки. Иначе, если что-то пропустить, или недоглядеть, то сыр может получиться не таким качественным.
Бизнес маркетинг
Чтобы бизнес развивался, необходима реклама производства. Реклама заключается в создании сайта, страницы в социальных сетях, во встречах, в дегустации, в проведении все возможных акций вашей продукции. Таким образом, люди будут узнавать о сыроварне все больше. Еще есть риски производства, без которых не обойтись, как бы мы этого не хотели.
Какие есть риски производства
Существуют несколько видов риска производства.
- Отсутствие собственной фермы коров для получения молока. Поэтому, приходиться производить закупки молока у фермеров, у которых качественное молоко.
- Опасность не продать всю продукцию. Ведь продукт имеет свой срок годности, а он очень ограничен, поэтому есть вероятность, что может испортиться. Соответственно, нужно искать все возможные пути реализации, через интернет-магазины, частным лицам, нахождение крупных сети-магазинов.
- И самый последний, он полностью связан с первым риском. Чтобы получился хороший продукт, соответственно должно быть свежее и качественное молоко. Еще нужно современное оборудование по производству сыра и строгое наблюдение за технологическим процессом.
Какой вид бизнеса выбрать?
Для начала, конечно, лучше открыть малый бизнес. При получении статуса предпринимателя малого и среднего бизнеса, имеются преимущества, льготы по бухгалтерскому и налоговому учету.
Так же для начала, лучше выбрать 2-3 вида скороспелых сортов, чтобы можно было быстрее окупить оборудование. Еще при изготовлении сыра, получаем вторсырье, который дает хороший доход, главное найти поставщика. Из вторсырья можно получить-обезжиренный творог и сыворотку.
Если правильно подойти к делу, составить план построения бизнеса, то через три-четыре года сможете не только оправдать свое оборудование, но еще и бизнес станет прибыльным.
Производство козьего сыра по уникальной технологии
Разнообразные сыры входят в рацион питания практически каждого человека на Земле. Разновидностей существует очень много: кто-то отдает предпочтение плесени, кто-то выбрал для себя такие сорта, как сулугуни или брынза, кто-то делает домашний творог, но правильнее всех поступают те, кто не забывает о существовании сыров, изготовленных на основе козьего молока.
Козьи сыры отличаются уникальными свойствами: они очень легко усваиваются организмом, содержат массу полезных веществ и обладают приятным вкусом. Человечество очень давно открыло для себя рецепт их приготовления, еще древние шумеры, греки и римляне готовили твердый сыр из козьего молока.
Козье молоко
О том, что козье молоко является очень полезным ценным продуктом, сегодня знают практически все. В нем содержатся калий, бета-казеин, кобальт, что делает козье молоко очень похожим по своему составу на грудное молоко женщины. Также, в таком молоке много железа, магния и каротина. Большое содержание жирных ненасыщенных кислот делают молоко поистине чудодейственным напитком.
Все свойства этого удивительного молока сохраняют в себе и козьи сыры. Для приготовления их используют жирное и ароматное козье молоко. Многие люди предпочитают изготавливать домашний сыр из козьего молока самостоятельно. Это интересный и не очень трудоемкий процесс, мало чем отличающийся от изготовления обычного сыра, только вместо коровьего молока используется козье. Помимо основных составляющих, таких как козье молоко, творог, сливочное масло и яйца при изготовлении сыра используются различные ароматические пряности и специи: базилик, укроп, чеснок и другие. Рецептов приготовления козьих сыров на сегодняшний день существует много, они отличаются тем, продукт какого качества Вы хотите получить в результате: твердый или мягкий сорт, те или иные вкусовые особенности.
Приготовление сыра
Производством такого продукта, как козий сыр занимаются и пищевые промышленные предприятия. В основе для получения высокого качества необходимо высокотехнологичное производство молока с использованием самого современного оборудования.
Учитывая, что производство молока в мире постоянно растет, можно ожидать и роста производства сыров. Козье молоко, используемое в промышленной технологии приготовления сыра не подвергается сильной термической обработке, и, таким образом, все полезные вещества остаются в конечном продукте.
Производство молока во многих хозяйствах напрямую связано с производством сыров.
К сожалению, пока козьи продукты являются не очень распространенным продуктом, и на прилавках магазинов они занимают далеко не ведущие позиции. Но это только пока. Намечается тенденция к росту производства сыров на козьем молоке, и производство молока, полученного от коз, тоже, соответственно, набирает обороты.
Твердый сыр обладает рядом преимуществ перед мягкими сортами. Конечно, все зависит от личных предпочтений каждого человека, но твердый более полезен.
Сыр изготовленный на маленьком сыроваренном заводе, разумеется, более вкусен, чем приготовленный на большом пищевом предприятии. Это относится и к козьему сыру. Козьи сыры можно и нужно включать в детский рацион питания, так как в них содержится очень много полезных для растущего организма веществ.
Строительство сыроваренного завода, соответствующего всем современным стандартам качества, делает козий сыр поистине чудесным продуктом: с приятными неповторимыми вкусом и ароматом, очень полезным для человека любой возрастной категории.
Фермеры из маленького алтайского села превратили домашнее производство сыра в прибыльный бизнес
Они делают особый сорт полутвёрдого козьего сыра, за которым специально к ним в деревню приезжают туристы.
Как найти постоянный источник дохода в маленьком селе, где нет ни работы, ни рынка сбыта для сельхозпродукции? В Алтайском районе муниципальные власти изучают опыт крепких личных подсобных хозяйств. В селе Нижнекаменка смогли превратить домашний сыр в локальный брендовый продукт, который теперь специально ищут в магазинах.
Всё началось 15 лет назад с возвращения соотечественников в Россию.
Людмила Колмагорова, владелица личного подсобного хозяйства:
– Мы жили в Восточном Казахстане, а там очень холодно, виноград не вызревал, культурные деревья вымерзали.
Фруктовый сад с виноградником, плантацией садовой земляники – первое, чем занялась семья Людмилы Колмагоровой в селе Нижнекаменка.
Людмила Колмагорова, владелица личного подсобного хозяйства:
– У нас работы нет, нет ни фабрик, ни заводов, чем людям заниматься? А земля-то есть у каждого.
Вскоре в этом саду появились улья. Выйдя на пенсию, Людмила решила завести коров, но на праздник им подарили козла и двух козочек.
– Козочками заняться случайно получилось, но нам очень нравится их держать. Это молоко мы перерабатываем сами, а молоко из-под коров надо было сдавать за бесценок.
Сейчас на семейном подворье 60 коз и 23 из них – дойные. Муж Владимир Казаченко самостоятельно спроектировал и собрал доильный аппарат. Котёл для варки сыра тоже самодельный. В нём ежедневно обрабатывают до 60 литров козьего молока.
В итоге из всего этого получится 5-килограммовая головка сыра. Её ещё надо поставить под пресс, хорошо просолить и выдерживать при стабильной влажности и температуре в специальном сырохранилище.
– Вы знаете, сколько я ипортила сыров, пока научилась нормально сыры делать. Вот – звонкий, а это глухой. Я определяю уже по звуку, вот этот можно резать, этот тоже, а этот нет.
Минимум два месяца созревания, во время которых головки сыра надо ежедневно переворачивать, увлажнять, защищать от вредных микроорганизмов.
– Вот такие сыры у нас получаются. Вот такой он твёрденький у меня. Кроме молока, закваска и соли, тут ничего нет абсолютно.
Это и есть нижнекаменский сорт полутвёрдого козьего сыра. Однажды его отвезли в Белокуриху. И теперь покупатели с курорта приезжают в Нижнекаменку сами, чтобы купить именно этот домашний продукт.
Бизнес-план. Организация современной молочной козьей фермы
678
Козоводство как вид фермерства начало активно развиваться в Украине с 2000 годов. Примеры успешного развития отдельных хозяйств показывают рост спроса на продукцию из козьего молока и интерес предпринимателей к козоводству как перспективному бизнесу.
По данным Государственной службы статистики, за прошедшие годы, козоводство стало одной из немногих отраслей животноводства, которая показала прирост промышленного поголовья. В Украине сейчас насчитывается более 688 овце-козьих ферм. Рынок постепенно переформатируется на промышленное производство с использованием современных технологий, показывает более инвестиционно привлекательный характер. Об этом свидетельствуют и увеличение объемов производства козьего молока с 0,4 тыс. т в 2016 году до 1,7 тыс. т — в 2019 году.
Также почитайте о бизнес-плане производства растительного молока
Сегодня о пользе козьего молока говорят много. По своему составу оно является уникальным продуктом, с полезными и целебными свойствами. Итак, козье молоко и продукция из него может стать хорошей альтернативой традиционному молоку и молочным продуктам. Но надо понимать, что основной спрос на продукцию сосредоточен в крупных городах и еще не является массовым. Основными продуктами, которые пользуются спросом у потребителей, являются разного вида сыры, йогурты, пастеризованное козье молоко и кефир.
Читайте о бизнес-идее производства молочной продукции
Организация современной молочной козьей фермы — это хорошая идея для бизнеса и возможный источник постоянного дохода. Аналитики Pro Capital Investment подготовили современный бизнес-план, который поможет правильно организовать хозяйство и сделать его рентабельным.
Цель проекта — организация современной молочной козьей фермы. Общая стоимость проекта- $1,2 млн. Распределение инвестиций: 56% — строительство козьей фермы, 24% — обустройство доильного зала, 4% — покупка племенных коз.
Так же ознакомьтесь с еще одним материалом о бизнес-плане молочной фермы (560 дойных коров)
Проектом предусматривается производство и реализация следующих видов продукции:
- Козье молоко.
- Козье мясо: молодняк и козлы кастраты.
- Животные на продажу: новорожденные — до 3 месяцев, молодняк, взрослые козлы.
- Козьи сыр.
- Йогурт из козьего молока.
- Кефир из козьего молока.
Для осуществления деятельности фермы планируется закупка 160 голов молодых коз с последующим наращиванием дойного стада до 750 голов.
Дисконтированный период окупаемости проекта составляет 89,1 месяцев. То есть, вложенные в реализацию проекта средства с учетом принятой нормы дисконта вернутся инициатору проекта в течение 7,5 лет (с начала проекта).
Возможно, вам пригодится материал о бизнес-плане свиноводческой фермы
Рентабельность продаж используется для осуществления контроля не только за себестоимостью реализованной продукции, но и за изменениями в политике ценообразования предприятия и характеризует операционную эффективность компании. Величина этого показателя составляет 23,3%. Это свидетельствует о том, что каждый доллар дохода принесет предприятию $ 0,233 прибыли.
Если вы планируете инвестировать средства в бизнес-идею, почитайте о том, что такое бизнес-план предприятия
Производство козьего сыра не для слабонервных и не для слабонервных
Те из вас, кто рассматривает возможность отказаться от своей нынешней карьеры или сочетания сельскохозяйственных культур и заняться бизнесом по производству домашнего козьего сыра, как мы все время от времени делаем, возможно, захотят прочитать книгу по этой теме, прежде чем делать большие инвестиции.
«Опасности и удовольствия от приручения козьего сыра», автор книги Майлза Кана, должен пролить свет на то, что ждет ничего не подозревающего новичка в козоводстве и производстве сыра.
Кан часто прибегает к фразе «О чем мы думали?» как он вспоминает процесс восстановления ветхой фермы площадью 300 акров в северной части штата Нью-Йорк в сельскохозяйственное предприятие, которое «само себя окупает».
Приключения г-на Кана, вероятно, звучат правдоподобно с рядом бывших горожан, которые решили, что небольшая ферма обеспечит приятный отдых от движения, заторов и стресса городской жизни. Его опыт работы с ветхими зданиями, бедной почвой и недостаточным водоснабжением также мог вызвать кривую улыбку у родственных душ, которые стремились к более простой жизни.
Все началось достаточно просто. Кан и его жена, основатели компании Coach Handbag Company в Нью-Йорке, поддались призыву Green Acres и купили небольшую ферму для отдыха на выходных.
«Представляя, как мы каждые выходные собираемся на эту красивую ферму, чтобы расслабиться, мы не могли представить, что скоро наступит время, когда мы действительно будем жить и работать там, отчаянно пытаясь убежать с фермы и спуститься в город. для немного тишины и покоя », — пишет Кан.
Они решили превратить ферму в фабрику по производству козьего молока и сыра, надеясь произвести достаточно сыра, чтобы обеспечить постоянные поставки в магазины и рестораны Нью-Йорка. Судя по всему, они проигнорировали правило номер один о содержании молочной фермы. Не планируйте покидать ферму. Всегда.
Снежный ком начал катиться. Они построили доильные залы, пробурили колодцы, улучшили пастбища, наняли пастуха и управляющего фермой, купили чистокровных коз и построили сыроварню, и все это без определенного рынка сбыта их конечной продукции.
«Нас настолько поразила чистая элегантность этой концепции, что мы полностью упустили из виду тот факт, что в то время во всем городе (Нью-Йорке) почти не было ресторана, где подают козий сыр».
Они упустили из виду и несколько других фактов, и по мере того, как продвигались ремонтные работы, они обнаружили, что бегство было таким же трудом, как и им, которого нужно было избегать. В конце концов, побег на выходных превратился в нескончаемую операцию, поэтому Канам пришлось решить, какую карьеру оставить на полную ставку, успешный бизнес по продаже сумочек или козий сыр.
Они выбрали сыр. О чем они думали?
Видимо, отработано. В хозяйстве, получившем название Coach Farm, сейчас содержится 1000 голов дойных коз, у всех из которых есть имена. Я не могу себе представить, чтобы мне нужно было запоминать имена 1000 коз. У меня четверо братьев и сестер, и я не могу вспомнить, как их называть.
У меня никогда не было козы. Никогда не хотел. Но Канны, похоже, нашли еще одну успешную нишу. Они узнали, как разводить коз, как делать сыр, как и где его продавать.Но судя по описанию процесса ремонта г-ном Каном, проект требовал значительных денежных затрат, и рентабельность приходила медленно.
Превратить заброшенную ферму в современную козью молочную ферму нельзя ни для слабонервных, ни для нуждающихся. Интересно, как далеко зашло бы предприятие, если бы у семьи не было ни большого кредита, ни значительных финансовых ресурсов.
Сама книга (Catskill Press) — не более чем личное эссе о настойчивости. Текст занимает всего около 20 страниц, некоторые из которых имеют тенденцию к утомительному описанию процесса изготовления сыра.Части, однако, представляют собой забавные описания разочарований и подводных камней, поджидающих любого, кто решит новые задачи. Большая часть книги состоит из прекрасно сделанных фотографий дочери Кана, Джули.
Опасности и удовольствия приручения козьего сыра может стать хорошим подспорьем для людей, приезжающих в сельскую местность Юго-Запада, чтобы «убежать от всего этого».
Это также может послужить полезным руководством, когда фермеры задумываются о создании нового предприятия для увеличения прибыли.Независимо от того, насколько хорошо звучит схема, всегда где-нибудь есть коза, чтобы внести нотку реальности.
Начало бизнес-плана по выращиванию молочных коз
Добавить в избранноеВремя чтения: 5 минут
Добавление бизнес-плана по выращиванию молочных коз к целям вашей фермы требует тщательного обдумывания и подготовки. Помимо закупки необходимого скота, необходимо закупить все необходимое для производства молочных коз и подготовить помещение.Ознакомьтесь с некоторыми идеями, которые помогут вам сделать успешный бизнес-план по выращиванию молочных коз.
Один из первых вопросов заключается в том, почему для выращивания молочных коров выбирают коз или овец, а не более традиционных молочных коров? Козье молоко содержит больше кальция и полезных жиров, что придает ему больше питательной ценности на галлон. Козье молоко не так широко распространено в Соединенных Штатах, как коровье молоко, но остальной мир в основном употребляет козье молоко на протяжении сотен лет. Козье молоко легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы.Причина этого связана с белковой структурой молока по сравнению с коровьим молоком. В козьем молоке также меньше холестерина.
Породы коз
Все козы обладают определенными характеристиками, независимо от того, содержатся ли они для мяса, разведения, молока, клетчатки или домашних животных. Козы не любят одиночества. Планируйте завести как минимум двух коз. Если вам нужна только одна коза для молока, хорошим вариантом будет содержание кастрированного козла. Все козы будут давать молоко после родов. Некоторые породы коз лучше производят молоко.Эти породы часто ищут при составлении бизнес-плана по разведению молочных коз. Хорошая генетика и разведение играют большую роль в продуктивности любой породы.
Полноразмерные породы молочных коз включают зааненскую, ламанчанскую, тоггенбургскую, альпийскую, нубийскую и оберхасли. Нигерийские карликовые козы меньше по размеру, но при этом отлично производят высококачественное молоко. Часто небольшая порода коз, такая как нигерийский карлик, — это именно то, что семья будет искать при составлении бизнес-плана по разведению молочных коз.
Saanens возникла в Швейцарии. Это одна из самых крупных пород молочных коз. Их молочная продуктивность высока, а содержание молочного жира находится в нижней части спектра козьего молока. Зааненские козы бывают белого или кремового цвета. Порода коз соболя связана с зааненской породой и является названием цветных зааненских коз.
Нубийские козы — хорошо известные молочные козы. У нубийцев мягкий характер и довольно громкие голоса. Для породы характерны римские носы и длинные висячие уши.Молоко богато молочным жиром.
Популярная порода молочных коз — ламанча. Они кажутся безухими, но на самом деле у них маленькие уши. Эта порода допускается любого окраса и является хорошей молочной козой. По внешнему виду их легко отличить от породы.
Тоггенбургов предпочитают некоторые фермеры, так как считается, что у них более длительный период лактации после шуток.
Альпийская коза имеет долгую и взаимосвязанную историю породы, которая также включает некоторое разведение с породами Оберхасли и Заанен.Для исследования бизнес-плана молочного козоводства изучите линии разведения Британских Альп, Швейцарских Альп и Французских Альп.
Зааненские козы отдыхают вместе.Уход и уход за козами
Ежедневный уход — это то, что необходимо учитывать при составлении бизнес-плана по разведению молочных коз. Козам потребуется сухая жилая площадь, так как влажное пастбище и коз нечасто можно увидеть вместе. По крайней мере, следует предусмотреть большой проход в сарае и поддерживать его с сухой подстилкой. Пресная вода, зерно и выпас скота или сено или корм необходимы каждый день.Козы выносливы и при постоянном уходе просты в выращивании. При хорошем управлении и наблюдении вы узнаете, что является нормальным поведением отдельных животных. Козы, которые заболевают, обычно быстро падают с холма, поэтому неплохо иметь в виду исходные данные о том, как ведет себя нормальное здоровое животное.
Требуется регулярный уход за копытами. Время восстановления обрезки может меняться от сезона к сезону. Внимательное наблюдение за здоровьем копыт предотвратит возникновение других проблем со здоровьем копыт.Разросшееся копыто может содержать мелкие камни, влажный навоз и бактерии, что может привести к хромоте и гниению копыт.
Научиться стричь козьи копыта несложно. Использование подставки для доения коз поможет поднять козу ближе к вашему уровню и не даст вам наклониться. Триммеры можно найти в большинстве магазинов или в каталогах сельскохозяйственных товаров. Попросите опытного фермера, выращивающего коз, показать вам, как подрезать копыта. Внешние края копытного материала обрезаются. Вы никогда не должны разрезать середину или лягушку копыта.
Ежедневное доение
Самое главное, доить надо. Необходимо доить самку, иначе животное будет страдать от боли и у него может развиться мастит. Обычная практика — доить каждые двенадцать часов. Это два раза в день, каждый день, в течение восьми-десяти месяцев производства молока. Первый шаг — очистить соски и удалить немного молока перед тем, как начать доить. Уход за любым молочным животным — это тяжелая обязанность, которую должен взять на себя только преданный своему делу владелец фермы.
Козий молочный завод
В небольшом семейном хозяйстве вам, возможно, удастся избежать отдельного здания для содержания и доения коз. В более крупном бизнес-плане доение часто осуществляется в отдельной структуре. В любом случае чистота является ключом к успеху.
В сарае будут стойла для коз. Их можно разделить, потому что козы не любят оставаться в одиночестве. Помещения для родов необходимы на молочной ферме, потому что у вас не будет молока, если у вас не будет рожениц.Частные родильные дома позволяют самкам рожать в тихой обстановке и поддерживать связь с детьми.
Необходимо ограждение. Следует использовать практику ротационного выпаса, поэтому рассчитывайте как минимум на два или три отдельных пастбища или пастбища. В зависимости от размера вашего стада вам может потребоваться больше пастбищ. Если оставить один участок под паром, он даст возможность отрастить и дать паразитам время для гибели. Козы чаще избегают ограждений, чем овцы. Прочное ограждение, по которому нельзя взобраться, — хорошая отправная точка при планировании заборов.Козы тоже умеют прыгать. Убедитесь, что забор достаточно высок, чтобы козы не выпрыгнули на свободу.
Бизнес-план
Когда вы завершите работу над бизнес-планом по выращиванию молочных коз, решите, куда пойдет козье молоко. Планируете ли вы продавать сырое молоко на местный молочный завод для переработки? Возможно, вы собираетесь производить сыр и йогурт для продажи на фермерском рынке. Независимо от того, какое направление вы выберете, заранее продумать детали плана — это разумно. Свяжитесь с предполагаемыми покупателями вашего продукта и начните деловые отношения.Узнайте, чего ожидать от оптового производителя молока. С вашей козьей фермы можно продавать и другие продукты, в том числе племенного скота, домашних животных и мясо.
Показаны кружки козьего сыра в оберткеУ вас есть бизнес-план по выращиванию молочных коз? Вы добиваетесь успеха в разведении молочных коз? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Козье молоко: козье молоко в Америке растет головокружительными темпами
Всплеск происходит по мере того, как козы проникают в поп-культуру.Мы видели, как они резвились и занимались паркуром, пока носили очаровательные комбинезоны на YouTube. Возможно, мы подняли 20-фунтовый нубиец в излюбленной всеми практикой йоги-новинки. Козы напрокат выходят из-под контроля в Бойсе и помогают расчищать кусты и предотвращать лесные пожары в Калифорнии.
Стада молочных коз выросли во всех 48 штатах, по которым у нас есть данные. Но наибольший рост наблюдался в трех крупнейших штатах страны, занимающихся разведением коз: Висконсин (рост на 47 000), Айова (на 18 000) и Техас (на 20 000).
Висконсин продолжал расти, несмотря на то, что количество козьих молочных заводов в штате сократилось, а количество коз на молочную ферму резко возросло, что является признаком усиливающейся консолидации отрасли.
История продолжается под рекламой
По словам Джанет Флетчер, издателя блога Planet Cheese и автора трех книг о сыре, мелких производителей коз выкупают те, у кого достаточно денег, чтобы конкурировать в мировом масштабе. Она указывает на продажу продуктов из козьего молока Meyenberg в Терлоке, Калифорния, в 2017 году.и продажа в 2015 году фермы Редвуд Хилл в Севастополе, Калифорния. Оба были куплены швейцарским молочным гигантом Emmi, который также купил Cypress Grove Chevre, производителя культового сыра Humboldt Fog.
В конце 2017 года канадский молочный гигант Saputo купил Montchevre из Висконсина за 265 миллионов долларов. Сейчас это один из крупнейших производителей козьего сыра в Северной Америке.
Прирост молочных коз может быть убытком молочных коров. С 2007 по 2017 год поголовье молочного скота в стране выросло всего на 3 процента, причем рост был настолько сконцентрирован в Техасе, Мичигане и Айдахо, что около 3 из 5 штатов фактически закончили период с меньшим количеством коров.
Исследования показывают, что более 3 процентов детей страдают аллергией на коровье молоко. Это может вызвать симптомы кишечника и проблемы с кожей, такие как экзема. Но одной лишь аллергией нельзя объяснить снижение количества коровьего молока. По данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец выпивает около 18 галлонов в год. В 1970-х годах оно было ближе к 30. По мере того, как коровье молоко теряет здоровую репутацию, которая когда-то иммунизировала его от конкуренции, альтернативное молоко, такое как овсяное, миндальное и соевое молоко, захватило долю рынка. Козы не отстают.
История продолжается под рекламой
Спрос американцев на козье молоко неуклонно рос с конца 1980-х годов, когда такие повара, как Элис Уотерс из Chez Panisse, поразили наши умы свежим козьим сыром в салатах. Первоначально производитель козьего сыра Лаура Ченел стала почти нарицательным, но ее продукт по-прежнему оставался особенным товаром, который можно было купить в модном магазине для гурманов или в магазине здоровой пищи.
Кэрри Либхаузер, директор по маркетингу LaClare Family Creamery в Мэлоун, Висконсин., говорит, что эта страна наконец-то догоняет остальной мир — по крайней мере, с точки зрения козьего молока.
«Мы развиваем вкус к более интернациональным и европейским вещам, и мы гораздо больше осведомлены о непереносимости лактозы. Козье молоко не без лактозы, но его меньше, а жировые шарики в козьем молоке намного меньше и легче распадаются ».
История продолжается под рекламой
Либхаузер говорит, что LaClare выросла на 300 процентов только за последние два года, выпустив полную линейку пастеризованного молока, свежего шевра и традиционных сыров, таких как моцарелла, джек и чеддер из козьего молока.
История LaClare типична. Ларри и Клара Хедрич хотели вырастить детей на ферме. В 1978 году они купили одну, в которой были куры, павлины и две козы. Они продавали молоко на местных фермерских рынках, а в 2008 году начали экспериментировать с сыром. Сейчас LaClare перерабатывает молоко от 7000 коз.
В отношении коз, как и во многих других вещах, производители вынуждены вырасти или уйти. В 2006 году, когда рост молочных коз начал ускоряться, сыр Лауры Шенель потряс мир ремесленников, когда он был продан французской фирме.
История продолжается под рекламой.
Ферма Редвуд Хилл раньше производила сыры, но сейчас занимает лидирующие позиции на растущем рынке других кисломолочных продуктов из козьего молока. Хелен Ленце, старший директор по маркетингу компании, говорит, что продажи выросли более чем на 30 процентов за последние пять лет, так как их йогурты из козьего молока и кефир (кисломолочный напиток) стали популярными среди миллениалов и поколения Z.
Пока коров можно доить круглый год, козы сезонные. По словам Ленце, часто бывает переизбыток козьего молока летом и недостаток зимой.Бизнес-модели должны поддерживать эти сезонные колебания либо путем производства продуктов с разными циклами и сроками хранения, либо путем объединения производителей в кооператив для обеспечения стабильных поставок. Redwood Hill использует собственные молочные фермы, а также шесть других заводов в Калифорнии и Неваде.
Ленце указал на еще один феномен, который быстро становится очевидным для любого, кто окунается в мир молочных коз: в нем доминируют женщины.
История продолжается под рекламой
«Есть сообщения о женщинах-руководящих кадрах, бросающих курить, чтобы разводить коз», — говорит Ленце, объясняя свое очарование женщинам.«Они меньше по размеру и общительны, они, честно говоря, менее вредны для окружающей среды и не производят столько метана. Их экологический след намного меньше ».
Мэри Кин, основательница Cypress Grove, считается одной из четырех великих дам американского козьего сыра. Она признает стремительный рост молочных коз в США, но говорит, что не все так просто.
«Америка — страна ковбоев, и ковбои смотрят на коз свысока. По сей день банки не хотят давать ссуды козьим молочным заводам.Люди думают, что можно начать как хобби и расширяться, но небольшая молочная ферма рассчитана на 250 коров, а 10 коз должны равняться молоку одной коровы. Вам действительно нужна 1000 коз, чтобы иметь жизнеспособный бизнес, а это значит, что 2000 малышей придется кормить из бутылочки. Единственный путь к успеху — это иметь системы, которые управляют большим количеством коз ».
История продолжается под рекламой
Есть и другие препятствия, — говорит она. Поскольку в нем меньше денег, меньше ветеринаров специализируются на козах, и немногие фармацевтические компании инвестируют в лекарства для коз.Тем не менее, по ее словам, Cypress Grove в течение многих лет росла, выражаясь двузначными числами. Быстро развивающаяся отрасль сейчас привлекает участников другого уровня. Они не увлеченные люди, это элитная группа с готовым капиталом, которая, как говорит Кин, находится «на пересечении бизнеса и сельского хозяйства».
Математика по-прежнему будет сложной, — говорит она. Галлон козьего молока стоит 4,50 доллара оптом, а галлон коровьего молока стоит от 1 до 1,50 доллара. Производители не могут взимать в четыре раза большую плату за козий сыр и другие продукты.Тем не менее, по ее словам, сыр находит способ: на первом соревновании Американского общества сыра в 1983 году было три карточных стола, уставленных сырами. В 2018 году было более 2000 абитуриентов.
«В 1983 году мои родители были близки к тому, чтобы отречься от меня за то, что я выбрал такую глупую профессию», — вспоминает Кин. «Наконец-то люди понимают, что козий сыр никуда не денется».
Как открыть собственное маслозавод с козами | Small Business
Как и другие молочные продукты высшего качества, козье молоко является прекрасной основой для замороженных десертов, что могут подтвердить посетители маслозавода Victory Garden в Гринвич-Виллидж.Загляните сюда и попробуйте мягкое мороженое из козьего молока и замороженный йогурт, сбитые в помещении и приправленные шоколадом, лимонно-маком и розовой водой. Попробуйте также соленую карамель, если вам нужно больше вдохновения, чтобы запустить собственный маслозавод из козьего молока. Это не карьера для людей, которые не любят много работать, но ваш маслозавод может принести вам неплохой доход, когда он будет запущен и заработает.
Получите финансирование для запуска вашего маслозавода после составления бизнес-плана. Обратитесь в местное кредитное учреждение или спросите U.S. Должностные лица Министерства сельского хозяйства об их Программе владения фермой, если вы можете подтвердить как минимум трехлетний опыт работы в сельском хозяйстве. Изучите ресурсы исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства (см. Ресурсы), чтобы получить средства на землю, коз, укрытие и материалы для ограждений, а также на новое или бывшее в употреблении коммерческое маслозаводное оборудование, необходимое для работы центра по переработке сливок. Включите в свой план все необходимое для бизнеса, от компьютера до офисного помещения. После настройки получите лицензии и разрешения для вашего маслозавода.
Специализированный. Возможно, ваша цель — производить сырое козье молоко для людей, страдающих аллергией, или у вас более высокие амбиции, как у владельцев фермы Sullivan’s Pond Farm в Вирджинии. Они специализируются на сыром козьем сыре Bonnyclabber. Семейная мини-империя, построенная за 16 500 долларов на пространстве размером 12 на 24 фута, придерживается одной специальности, но финансовые обстоятельства могут позволить вам диверсифицироваться. Однако, если вы новичок в козе, может быть безопаснее придерживаться одной специальности. Если местные маслобойни производят козий сыр, возможно, вы сможете стать поставщиком мороженого премиум-класса.
Управляйте всей операцией, если хотите заработать больше денег. При покупке коз прислушивайтесь к совету владелицы маслобойни Конни С. Рейнольдс: наденьте ботинки, защитную одежду и рабочие перчатки, чтобы подбирать и загружать животных в свой автомобиль для поездки в их новый дом. Немедленно попросите ветеринара осмотреть ваших коз. Достаточно одной больной козы, чтобы заразить стадо, и у вас больше нет дела до того, как вы начнете. Держите номер телефона ветеринара в режиме быстрого набора.
Обратитесь за помощью. Ближайший к вам отдел сельского хозяйства, бюро фермерских хозяйств и офисы Ассоциации малого бизнеса могут стать важной частью вашего стартапа по производству козьего молока.Не стесняйтесь обращаться к агентам по распространению знаний, консультантам и сотрудникам сельскохозяйственных и сельскохозяйственных школ университетов за советом. Многие бюро и организации с энтузиазмом поддерживают предпринимателей и могут помочь вам при создании маслозавода. Важно отметить, что эти люди могут помочь вам разобраться в вопросах соответствия, таких как постановления о пастеризованном молоке и стандарты молочного бизнеса.
Держите свои амбиции под контролем, руководствуясь кадрами. Один человек может управлять, доить и делать сыр из 10 коз; таким образом, партнерство может работать на стаде из 20 коз, оставляя время для проведения маркетинговых усилий, которые могут сделать или разрушить бизнес.«… Быстрая прибыль в молочном бизнесе — неправильное название», — пишет владелец козьего маслозавода Рона Салливан, и маркетинг важен. Ребята из молочной фермы Blue Rose специализируются на «выдержанном козьем сыре», что означает разрыв во времени между производством сыра и продажей продукции. Тем временем они продают козье молоко, проводят экскурсии по маслозаводу и стаду и доставляют свою продукцию на фермерские рынки.
Ссылки
Ресурсы
Советы
- При покупке пастбищ убедитесь, что все участки, которые вы рассматриваете, зонированы для молочного животноводства, чтобы сэкономить время и силы во время поиска.
Предупреждения
- Поддержание в первозданном состоянии центра обработки данных, в котором периодические проверки состояния вашего регионального совета имеют решающее значение для вашей работы; Таким образом, установите установку для мытья рук и надевайте защитную одежду и головные уборы во время обработки козьего молока.
Биография писателя
Гейл Коэн, базирующаяся в Чикаго, является профессиональным писателем более 30 лет. Она является автором и соавтором 14 книг и написала сотни статей в потребительских и отраслевых изданиях, в том числе в газете «Daily Herald» из Иллинойса.Ее последняя книга, «Рождественское лоскутное одеяло», была опубликована в декабре 2011 года.
Молочная козья промышленность сегодня
Молочная козья промышленность сегодня .
Хизер Смит Томас .
Многие фермы разводят коз, и все большее число коз доят своих — некоторые для производства молока для семьи и, возможно, нескольких клиентов, или для производства собственного сыра, а некоторые для коммерческого производства молока и сыра. Многие из мелких заводчиков поставляют дойных коз для более крупных молочных заводов.
Том Консидайн, коммерческий производитель молочных коз из Висконсина и член правления Американской ассоциации молочных коз, занимается разведением молочных коз во втором поколении. «Мой отец начал доить коз в 1945 году. Мы принадлежим к ADGA — регистру наших коз, который был основан в 1904 году», — говорит он. Он был лицензированным судьей по молочным козам в ADGA в течение 33 лет и взял на себя доение коз, когда его отец вышел на пенсию в начале 1990-х годов.
Сыроварня, на которую он отправляет молоко, обеспечивает козий сыр для многих ресторанов.Однако из-за пандемии многие рестораны были закрыты, и сырный завод пострадал. «Однако у них было достаточно розничных продаж, чтобы продолжать работу. Большинство сыроварен в основном продают в розницу продуктовым магазинам, и эти продажи не сильно снизились. Помимо замедления темпов роста из-за пандемии, отрасль козьего сыра довольно сильна и имеет растущий рынок », — говорит Консидайн.
«Около 5 лет назад на одном сырном заводе было решено привлечь больше производителей, что вызвало массовый приток новых людей.Каждого, кто доил 50 коз на близком расстоянии, давили. Этот большой рост замедлился; многие из этих людей бросили это дело либо потому, что это было невыгодно, либо бросили доить коз, потому что стали старше, либо вернулись к своей предыдущей карьере. До сих пор много людей доят коз, но в последние годы эта отрасль не так сильно выросла », — объясняет он.
Рынок по-прежнему высок, но вместо того, чтобы привлечь больше людей, некоторые сыроварни импортируют молоко из Канады. «Они привозят с собой несколько грузов, но на длительный срок они предпочли бы нанять собственных покровителей.Мы находимся в промежуточное время; из Канады прибывают грузы, чтобы попытаться заполнить пустоту по мере роста наших рынков, но когда эти сырзаводы чувствуют, что их рынки достаточно стабильны, они ставят своих собственных производителей. Это циклично, — говорит он.
«Когда мой старший брат начал продавать собственное молоко в 1967 году, он купил несколько небольших молочных заводов, и тогда были очень тяжелые времена. Козье молоко считалось только здоровой пищей «.
В середине 1980-х годов французская компания начала импортировать в США козий сыр собственного вкуса.С. «Людям понравилось; может, они думали, что это экзотика и высший класс. Козий сыр начал набирать популярность, но затем рынок рос слишком быстро. К концу 80-х годов производители молочных коз пострадали », — говорит Консидайн.
«В то время мы с братом отправляли молоко на кооперативный завод, и кооператив обанкротился. Были такие циклы. Сегодня у этого конкретного кооператива нет постоянных клиентов; они просто покупают молоко », — говорит он. Есть много сыроварен, которые покупают молоко, а не имеют собственных покровителей, и могут производить столько или меньше сыра, сколько захотят, в зависимости от колебаний их рынка.
«Некоторые из этих заводов специализируются на производстве высококачественных сыров ручной работы и получают награды. Сегодня относительно хорошее время, чтобы доить коз; мы живем лучше, чем молочные фермы, которые сбрасывали молоко. Мы пошли на снижение цен, но ни разу не отказались от молока. Заводы забирали все молоко, которое мы производили, и продолжают это делать. Коммерческая сторона отрасли сильна », — говорит он.
«На любительских фермах есть несколько коз и племенное поголовье, но продажи племенного поголовья немного снизились.Они продают молочные продукты коммерческим предприятиям, но сейчас ни одна из них не растет — по крайней мере, здесь, на Среднем Западе. Калифорния немного растет, но не так, как это было 4 или 5 лет назад, когда растения привлекали больше покровителей, а цены на коз резко выросли. Поразительно, сколько люди платят за молочных коз ».
Эти рынки сейчас стабилизировались, но хорошее племенное поголовье всегда будет приносить хорошую цену. Коммерческим молочным предприятиям нужен хороший запас. «Замещение действительно, поскольку племенное поголовье, и особенно производители, по-прежнему имеют хороший рынок.Здесь на помощь приходит наш реестр пород; ADGA проводит тестирование учета молока, линейную оценку, показы и т. Д. Все записи и наша база данных позволяют людям получать доступ к информации для принятия решений при выборе коз », — поясняет он.
Реестр жизненно важен для коммерческих молочных заводов, даже несмотря на то, что средние коммерческие молочные хозяйства не регистрируют своих коз. «Они используют записи, предоставленные мелкими заводчиками и нашей ассоциацией, чтобы принимать мудрые решения при выборе племенных животных. Они могут никогда не стать членами и, возможно, никогда не зарегистрировать козу, и по-прежнему считать нас очень полезными », — говорит он.
Будущее молочной козьей отрасли обнадеживает, и это многогранная отрасль. Многие мелкие производители производят домашние сыры, которые продаются на фермерских рынках и очень хорошо себя чувствуют. «В Висконсине немного сложнее сделать что-то подобное, и маленький фермер-любитель действительно должен быть заинтересован. Чтобы получить лицензию на производство сыра и открыть предприятие, вы должны соблюдать множество правил.
Висконсин очень строг в отношении молочной промышленности, потому что это очень важная отрасль в этом штате.У них есть правила, которые сделают небольшую операцию дороже, чем, например, для тех, кто пытается это сделать в Техасе или Теннесси ».
У него есть друзья в тех штатах, которые делают сыр и продают его на фермерских рынках, и нормативные требования не такие строгие. «Они сами производят сыр и каждую неделю поставляют сыр на фермерский рынок, и этим они зарабатывают на жизнь. Я предвижу, что этот аспект отрасли будет расти по мере того, как все больше людей будут интересоваться, откуда берутся их продукты питания », — говорит он.
«Многие потребители хотят иметь возможность поставлять свои продукты питания обратно определенному фермеру, и я думаю, что количество фермерских рынков увеличится. Люди вроде меня, имеющие коммерческую молочную ферму, также могут продавать сыр, произведенный на заводе, куда я отправляю, на фермерском рынке. В конкретном куске сыра может не быть моего молока, но его можно доставить на мой завод — место, куда я отправляю свое молоко », — объясняет он.
Некоторые фермерские рынки решили открыть свои источники сыра с местных растений, потому что они не могут получить достаточно продукции.«Я ценю это движение, желание знать, откуда берется ваша еда; Я так вырос. Что касается молочной козьей промышленности, я считаю, что это движение приносит нам пользу. Намного легче отследить источник козьего молока, чем коровьего. Большая часть козьего молока поступает от местных производителей, расположенных рядом с сырными заводами, тогда как коровье молоко можно получить практически отовсюду. С автоцистернами-рефрижераторами он может течь повсюду. В этом нет ничего плохого, просто получить козье молоко проще.«Он считает, что рынок козьего молока останется устойчивым.
«Я работал с некоторыми людьми из Университета штата Айова, которые проводят исследования здоровья животных, чтобы количественно определить, что делает животное здоровым и счастливым в коммерческом стаде. Они устанавливают правила, чтобы в конечном итоге они могли иметь стандарт и сказать, что эти вещи должны быть выполнены, чтобы ваш продукт мог быть снабжен этикеткой, в которой говорилось, что вы заботитесь о своих животных в соответствии с этими рекомендациями. Это будет положительным моментом, поскольку все больше людей осознают, как заботятся о животных.Это увеличит желание потребителей закупать продукты питания — признание фермеров, которые заботятся о своих животных и создают хороший продукт ».
Дженнифер Байс (Redwood Hill Farm & Creamery, Севастополь, Калифорния) начала выращивать коз еще ребенком в школе 4-H более 50 лет назад. В конечном итоге это превратилось в бизнес с коммерческим молочным заводом класса А, строительством перерабатывающего завода и маслозавода. После того, как ее родители начали этот бизнес в 1968 году, она взяла его на себя в 1978 году. Она росла и возглавляла Redwood Hill Farm & Creamery, пока в 2015 году не продала ее швейцарской молочной компании Emmi.Сейчас она владеет и управляет молочным заводом, который продает молоко маслозаводу как одному из его производителей. Redwood Hill Farm & Creamery производит кисломолочные продукты (йогурт и кефир) и продает их по всей стране в основном в натуральных и специализированных магазинах.
Козьих молочных заводов увеличилось, но трудно сказать, сколько там молочных коз. «Здесь больше анекдотической информации, чем неопровержимых фактов, но Министерство сельского хозяйства США каждые 5 лет проводит обследование / перепись поголовья, а молочные козы являются самым быстрорастущим скотом — их численность увеличилась на 61% в период с 2007 по 2017 год (последняя перепись), — говорит Байс.
Любой, кто делает покупки в продуктовых магазинах, вероятно, стал свидетелем значительного увеличения количества козьих сыров, начиная с 1980-х годов. «Козьи сыры стали популярны среди знаменитых шеф-поваров и движения« от фермы к столу »».
Еще в 1940-х и 1950-х годах козье молоко было важным лекарством или здоровой пищей при различных заболеваниях или для детей, которые не могли пить коровье молоко. Затем, в 1980-х годах, когда знаменитые повара начали продвигать козий сыр, и все больше людей путешествовали по Европе и пробовали козий сыр, козьи молочные продукты стали более популярными.
«Сегодня, когда молодое поколение более предприимчиво в выборе продуктов питания, это также помогло увеличить спрос на козьи молочные продукты. И большинство людей, страдающих аллергией на молочные продукты из коровьего молока, могут употреблять продукты из козьего молока », — говорит она.
«Некоторые люди, которые выращивают зарегистрированных коз, имеют молочные фермы, а некоторые просто выращивают коз как хобби и держат небольшие стада чистокровных коз. В целом эти животные хорошо воспитаны и отлично подходят для дойки на коммерческом молочном заводе », — говорит Байс.
«В среднем требуется около 10 коз, чтобы произвести такое же количество молока, как одна дойная корова, в зависимости от коровы и коз. Козы дают около галлона молока в день, а корова дает около 10 галлонов молока в день. Таким образом, козье производство более трудоемкое, чем коровье производство. Есть сходства, такие как график доения, охлаждение молока, чистота и т. Д., Но если представить себе, что 10 коз равняются одной корове, требуется гораздо больше труда — стрижка копыт, вакцинация, ведение учета и т. Д.”
Районы США с наибольшим поголовьем молочных коз — это Калифорния, Средний Запад (Висконсин и Айова) и Вермонт. «На восточном побережье, например, в Вермонте, козьи и коровьи молочные хозяйства, как правило, меньше, в то время как в Калифорнии молочные хозяйства в целом больше. В Висконсине есть молочные заводы всех размеров, от маленьких до довольно крупных », — говорит она.
«Для крупного молочного завода требуются дополнительные инвестиции и инфраструктура. Независимо от того, большое или малое, производство молока контролируется государственной инспекцией, и правила одинаковы по всей стране в отношении количества бактерий, молока класса A по сравнению с молоком класса B и т. Д.Правила для коров аналогичны для коз и довольно согласованы между штатами », — говорит она.
Небольшие молочные фермы, которые доят нескольких коз и делают собственный сыр, называются кустарными или фермерскими сырными заводами. «Некоторые из них являются семейным бизнесом, но, как правило, продукция с фермы (для коров или коз) означает, что у фермы есть собственное стадо, она строит сыроварню и производит из собственного молока кустарные сыры. Обычно это небольшие растения, но не всегда. Возможно, производство высококачественных сыров кустарного типа зародилось в семье, но затем превратилось в более сложный бизнес.”
Обычно это требует командных усилий, поскольку включает в себя доение животных, производство сыра, маркетинг / выставление счетов и коммерческую часть этого. «Работа в усадьбе требует трех различных ролей и навыков. Небольшая молочная ферма может открыться, потому что семья любит своих животных, но для производства сыра они могут нанять сыродела. Теперь у них есть больше сыра на продажу, поэтому они нанимают бухгалтера и маркетолога. Это может стать намного большей работой, чем двое взрослых, и некоторые дети могут справиться с ней самостоятельно.Это создает возможности трудоустройства для других людей, и эти малые предприятия могут быть довольно успешными », — говорит Байс.
«Меня часто спрашивают о кормах и о том, различаются ли они для коров и коз. Некоторые люди думают, что козы могут есть все и вся, но это неправда, хотя козы, как олени, умеют бродить, а крупный рогатый скот и овцы — пастбища — в основном едят траву. Естественная диета для коз включает больше древесных материалов, таких как шиповник и другие кустарники, кора деревьев, виноградные лозы и т. Д.Раньше фермер часто держал пару коров, несколько овец и несколько коз на одном пастбище, и ели они разные вещи. Вы можете разработать систему молочного животноводства на основе пастбищ для коз, но это сложнее, чем для коров, потому что трава не является естественным рационом для коз », — объясняет она.
«Как и в случае с коровьим молоком, для оптимального производства молока вы должны кормить коз высококачественными грубыми кормами, обычно люцерной. Молодым козам или кормящим животным нужно больше калорий — зерновая смесь в дополнение к корму », — говорит Байс.
Она считает, что поголовье коз и молочных заводов, вероятно, продолжит расти. «Мы продаем продукты из козьего молока с 1968 года, и рост выражается двузначными числами. Спрос растет, потенциальных клиентов растет ».
Джоан Дин Роу, DVM, MPVM, PhD (ветеринар на факультете Калифорнийского университета в Дэвисе) впервые начала заниматься молочными козами в детстве в рамках проекта 4-H, изучая вопросы ответственного ухода за животными и здоровья животных. «Это привело к карьере ветеринара и моему интересу к животноводству.Я работаю с молочным скотом, молочными козами, мясными козами, овцами и т. Д. В рамках клинической и педагогической практики », — говорит она. Она также проводит исследования с молочными козами.
«Я работаю с владельцами молочных коз, а также участвую в программах и комитетах Американской ассоциации молочных коз по тестированию продукции, отбору ДНК для определения качества казеина (для выхода сыра) у молочных коз и профилактике заболеваний, например, G-6. -S и генетическая предрасположенность или устойчивость к скрепи », — говорит Роу.
Она работала со многими товарными стадами.«Мои собственные молочные козы я считаю меньшим племенным стадом. У нас есть производственные испытания круглый год, и я отбираю их для производства и поставляю генетику более крупным молочным заводам. У нас есть свиньи, которые стабильно входят в десятку лучших по производственным испытаниям породы тоггенбург. Подбираем по функциональному типу, используя программу линейной оценки. Мы также добились успеха на выставках, но в основе нашей селекционной программы лежат программы ADGA, такие как линейная оценка и тестирование продукции для улучшения молочного стада », — говорит она.Эти программы могут помочь заводчикам отбирать животных функционального типа и продуктивных животных, которые будут оставаться в коммерческих стадах в течение длительного времени и будут приносить прибыль.
«В ADGA есть члены с крупными коммерческими молочными заводами, такими как Johnny deJong’s Summerhill Goat Dairy (Калифорния), которые широко распространяют пастеризованное молоко высшего качества класса А. Есть также много ремесленных сыроваров, таких как Pennyroyal Farm Эрики Маккензи-Глава в Калифорнии, со значительным бизнесом по доставке по почте, и Dustin Noble’s Noble Springs Dairy в Теннесси, которая предлагает потребителям опыт на ферме.Есть много мелких производителей, которые используют агротуризм как часть своего предприятия, наряду с сыроварением и козоводством. Есть много серийных моделей; «Владельцы коз могут иметь много разных типов предприятий со своим молочным козьим бизнесом», — говорит Роу.
Козье молочное производство, вероятно, имеет хорошее будущее, но в связи с пандемией многие продукты с добавленной стоимостью, такие как особые сыры, подаваемые в ресторанах, имели тенденцию к снижению. «С другой стороны, количество продуктов из козьего молока, доступных в продуктовых магазинах, увеличилось, особенно в том, что касается разнообразных сыров, которые широко доступны в магазинах и по почте.«Многие производители предлагают сыр, который можно купить в Интернете.
Добро пожаловать в новости рынка сыров
Сыр месяца — январь 2017 года
Спрос на сыр из козьего молока, качество, сорт
Примечание редактора: «Сыр месяца» — это эксклюзивная серия профилей Cheese Market News, посвященная изучению различных типов сыра. Каждый месяц CMN выделяет в этой статье разные виды сыров, давая нашим читателям всесторонний взгляд на производство, маркетинг, продажи и подробные аспекты каждого вида сыра.Читайте дальше, чтобы узнать об особом разнообразии этого месяца: сыре из козьего молока.
Рена Арчвамети
МЭДИСОН, Висконсин — Сыры из козьего молока прошли долгий путь от шевр с землистым вкусом, который когда-то доминировал в этой категории. Хотя Fresh Chèvre по-прежнему является самым популярным видом сыра из козьего молока в Соединенных Штатах, как качество, так и разнообразие сыров из козьего молока выросли более чем на детский скачок. Мягкие сыры из козьего молока, а также твердые альпийские сорта также добились успеха как в продажах, так и в сфере награждения.
«Качество (козьего молока) сыра сегодня значительно лучше, чем было много лет назад. Я считаю, что это связано с качеством молока, поступающего в растения. Неважно, насколько хорош сыровар. Невозможно сделать хороший сыр без хорошего молока », — говорит Ларри Хедрич, генеральный директор LaClare Farms, Мэлоун, Висконсин.
«Раньше видеть в супермаркете козий сыр было исключением. Теперь я вижу много-много торговых точек, продающих хотя бы немного козьего сыра — не только Chèvre, но и более твердый козий сыр », — добавляет он.«Я думаю, что общественность начала ценить качество производимого сейчас козьего сыра. Я думаю, что у нас все еще есть проблема выйти за рамки того сыра, который у них был много лет назад, с козьим послевкусием.
С сырами, которые мы производим, мы буквально удивляли людей, насколько они хороши на вкус ».
Хедрих, чья семейная ферма активно занимается разведением коз с 1978 года и бизнесом по производству козьего сыра с 2008 года, отмечает, что производство сыров из козьего молока сопряжено с особыми трудностями.
«Козье молоко более хрупкое, чем коровье», — говорит он. «Состав молока легко повредить. Если вы путешествуете на большие расстояния с частичной загрузкой, на молоко, плещущееся в грузовике, можно повлиять еще до того, как оно попадет к сыроделу ».
Сэнди Голдберг, вице-президент по развитию бизнеса Saputo Cheese USA Inc., говорит, что еще одна проблема заключается в том, что периоды пикового спроса и предложения не совпадают.
«Производство козьего молока достигает пика весной и является самым низким зимой, но спрос на козий сыр наиболее высок во время зимних праздников», — говорит он.«Saputo Cheese USA закупает козье молоко у местных фермеров, чтобы обеспечить использование максимально свежего молока».
• Растущая категория
По данным IRI, за 52 недели, закончившиеся 27 ноября, было продано 9,7 миллиона фунтов сыров из козьего молока, что на 8 процентов больше, чем годом ранее. IRI также отмечает, что объем продаж козьего сыра рос за последние шесть лет. Несмотря на рост, сыр из козьего молока по-прежнему составляет лишь 0,32 процента натурального сыра в Соединенных Штатах (фиксированный вес, не включая деликатесный сыр).
Бревно / рулет, распространенная форма свежего шевра, является самой популярной формой козьего сыра с 50-процентной долей продаж, что за последние 52 недели выросло на 6,5 процента, сообщает IRI. Следующим по популярности является Crumbled с долей 21,5%, особенно вырос (+20%) chunk, заняв третье место с долей 18,2%.
Большая часть козьего сыра продается в небольших упаковках — менее 8 унций — хотя более крупные, особенно 32 унции, становятся все популярнее, сообщает IRI. Средняя цена за фунт козьего сыра составляет 14 долларов.95, в зависимости от сезона праздников и рекламных акций.
ДанныеIRI показывают, что показатели козьего сыра наиболее высоки среди миллениалов и домохозяйств с доходом более 100 000 долларов. Количество домашних хозяйств в США, покупающих сыр из козьего молока, увеличилось за последний год на 0,5 процента до 8,5 процента. Объемы козьего сыра также самые высокие в Бостоне, Новой Англии и других городских районах Северо-Востока.
• Новые инвестиции
Швейцарская компания Emmi значительно увеличила объемы производства козьего молока с тех пор, как она впервые вошла в эту категорию в 2010 году с приобретением Cypress Grove в Аркате, Калифорния.С тех пор Emmi приобрела семь других компаний по производству козьего молока по всему миру, включая Redwood Hill Farm, Севастополь, Калифорния, в 2015 году; Испанский Лактеос Капринос в декабре 2016 года; и Мейенберг, Терлок, Калифорния, буквально на прошлой неделе.
«Сегмент продуктов из козьего молока растет, в то время как потребление продуктов из коровьего молока в некоторых странах остается на прежнем уровне или даже снижается», — говорит Сибилла Умикер, руководитель отдела по связям со СМИ, Emmi. «Кроме того, они приносят более высокую прибыль по сравнению с обычными продуктами из коровьего молока.Наконец, продажи козьего сыра растут в странах, которые особенно актуальны для Emmi, таких как США. Но из-за скромных объемов бизнес по производству козьего молока по-прежнему остается нишевым бизнесом для Emmi (менее 5 процентов от общего объема продаж группы ).
Умикер говорит, что Emmi поощряет приобретаемые предприятия продолжать вести свой бизнес автономно, но компания также предлагает сотрудничество через свою сеть других компаний и европейских ведущих сыроваров, а также сделала некоторые дополнительные инвестиции в приобретение козьего молока.
Например, через шесть лет после того, как Emmi приобрела Cypress Grove, калифорнийской компанией по-прежнему управляют те же люди, которые были там до слияния, хотя она добавила новый производственный объект, а также ультрасовременную козу. ферма, которая служит образцом козьего молока и учебным центром для начинающих фермеров, занимающихся козьим молоком в США и за рубежом.
LaClare Farms также расширилась в последние годы, открыв в 2013 году новый фермерский молочный завод и значительно увеличив потребление молока и производство сыра.
«Благодаря большей доступности козьего молока для нашего завода мы сможем производить на гораздо более оптимальном уровне, чем в прошлом», — говорит Хедрих, отмечая, что сейчас все больше людей активно интересуются козоводством и производством качественного молока. . «Мы практически удвоили количество ферм, с которых забираем молоко на нашем заводе … мы также вдвое увеличили размер нашего стада. Мы делаем фермерский сыр прямо здесь и изучаем потенциал производства продуктов без ГМО здесь, на ферме.”
• Разнообразные сыры
Канадская компания Saputo, которая приобрела Woolwich Dairy в октябре 2015 года, предлагает сыр из козьего молока через свое сырное подразделение в США в нескольких форматах, включая бревна, ведра и крошку. Компания также предлагает импортные фирменные сыры из козьего молока, такие как сыр Bries, спреды и выдержанные продукты.
«Мы наблюдаем рост в категории козьего сыра, особенно в деликатесах и в сфере общественного питания», — говорит Голдберг. «Сапуто постоянно ищет новые возможности для удовлетворения потребностей потребителей и повышения интереса к категории козьего сыра.”
В последние годы Saputo выпустила медальоны из козьего сыра на одну порцию, а также чеддер из козьего молока в измельченном и нарезанном виде под брендом Joan of Arc.
Cypress Grove, один из первых крупных производителей сыра из козьего молока в США, медленно, но неуклонно рос на протяжении более 30 лет, по словам президента компании Памелы Дресслер, которая добавляет, что большинство сыров Cypress Grove были первыми. своего типа для СШАсыры из козьего молока.
«Humboldt Fog, например, был первым мягким созревшим козьим сыром с золой. Сейчас их много », — говорит она. «Уникальные сочетания ароматов, таких как пыльца лаванды и фенхеля, использование пыльцы укропа и различные специи, ставят новую линию на пьедестал».
Дресслер говорит, чтоCypress Grove, созревший в золе, остается самым популярным сыром Humboldt Fog. Она добавляет, что импортные сыры компании, изготовленные в сотрудничестве с голландскими сыроварями по особому рецепту, продолжают быстро расти.
«Мы всегда играем с новыми сортами сыра и всегда имеем несколько« на кухне », — говорит она. «Тем не менее, мы не хотим вводить сыр только для того, чтобы получить что-то новое. Мы хотим, чтобы он был инновационным и звездным ».
Хедрих также говорит, что LaClare Farms всегда работает над новыми сырами. Одно из недавних представлений — чандока из пещерного молока, смешанный сыр из коровьего и козьего молока, выдержанный в сырных пещерах Стандартного рынка в районе Чикаго, который занял второе место в общем зачете Американского общества сыров 2015 года.
«Мы делаем смешанный молочный сыр, потому что все еще есть много людей, которые не уверены, что хотят иметь только козий сыр. Мы рассматриваем его как вводный сыр », — говорит Хедрих, добавляя, что LaClare Farms пользуется все большим спросом на все свои сыры из козьего молока.
«Продажи нашего сыра выросли по всем направлениям. Это то, что мы ищем. Мы не хотим, чтобы все яйца были в одной корзине. Нам нравится есть множество разных сыров », — говорит он. «Многие люди ищут сыр типа Пеппер Джек и не подозревают, что он содержится в козьем молоке.Вы можете делать любой сыр — это зависит от воображения сыровара и его представления публике ».
CMN
Как начать бизнес по выращиванию молочных коз: полное руководство для начинающих
Если вы хотите начать бизнес по разведению молочных коз, вам следует прочитать это руководство. Разведение молочных коз — это очень легко и просто.
Успешный и прибыльный бизнес по разведению молочных коз не требует тяжелого труда. Их легко вырастут даже дети и женщины.
И они требуют меньше еды, жилья и других хозяйств, чем любой другой домашний скот.
Разведение молочных коз уже признано очень прибыльной бизнес-идеей во всем мире.
Потому что козье молоко пользуется большим спросом во всем мире. Козье молоко и многие молочные продукты, приготовленные из козьего молока, очень популярны.
Козье молоко очень питательно и легко усваивается, чем коровье молоко. Он также обладает уникальным вкусом и ароматом.
Козье молоко также сильно обогащено многими необходимыми витаминами и минеральными добавками.Помимо молока, молочные козы также производят мясо, мохер, шкуры, кожу и навоз (используемый в качестве удобрения на полях).
В результате разведение молочных коз с целью получения прибыли может быть отличным источником дохода для людей, заинтересованных в этом бизнесе. Вы можете продавать другие продукты и зарабатывать деньги, если ваши козы производят меньше молока.
Инвестиции в бизнес по выращиванию молочных коз невелики, а прибыль очень высока.
Но прибыль от коммерческого молочного козоводства в основном зависит от выбора пород, кормления, жилья и некоторых других мер.
Как начать бизнес по выращиванию молочных коз
Шаги для начала бизнеса по разведению молочных коз кратко описаны ниже. Внимательно выполните следующие действия.
Выберите породы
Выбор подходящих пород коз для вашего бизнеса является одним из наиболее важных факторов при запуске бизнеса по разведению молочных коз.
Потому что выбор правильных пород для вашего региона играет важную роль в их производстве.
Выбирайте для своего бизнеса те породы, за которыми легко ухаживать и которые будут хорошо плодоносить в вашем районе.
В среднем Сааненская, Англо-Нубийская, Альпийская, Ямунапари, Ламанча, Оберхасли и Тоггенбург являются популярными и высокопродуктивными породами молочных коз.
Кормление
Хорошая еда всегда сохраняет здоровье и продуктивность животного. В случае молочных коз правильные методы кормления увеличивают надои.
Вы можете кормить своих молочных коз разными способами. Вы можете кормить своих коз кормами, включая кукурузный силос, сенаж, сено и многие другие субпродукты, такие как свекольный жом и пивное зерно.
Вы можете кормить их сухим сеном в кормушках для круглых тюков или вдоль кормовой аллеи. В случае силосованного корма вы можете настраивать новые и более крупные операции.
Вы также можете кормить своих молочных коз покупными или домашними подкормками зерном. Будьте очень осторожны, давая козам дополнительный корм.
Убедитесь, что в их пище есть все элементы питания и необходимые витамины. Обеспечьте своих коз не только качественным кормом, но и достаточным количеством свежей и чистой воды.
Корпус
Козлят, будучи маленьким животным, требует меньше места для жизни, чем корова. Вы легко можете держать много коз на месте, необходимом для одной коровы.
Вы также можете держать своих коз вместе с другими домашними животными. Для коммерческого разведения молочных коз подходит множество различных построек.
Разведение
Естественно, молочные козы разводят осенью и заводят козлят весной. Но, используя различные методы и современные методы ведения сельского хозяйства, многие производители молочных коз шутят круглый год.
И, применяя эти методы, производители производят молоко круглый год. В традиционной системе разведения производители используют самцов для разведения.
Но в современной системе производители применяют искусственное оплодотворение для улучшения своей генетики. В коммерческом молочном козоводстве искусственное осеменение более эффективно, чем использование козлов в племенных целях.
Хранение детей
Большинство молочных коз рожают нескольких козлят только один раз в год. А воспитание детей — тяжелая работа для продюсеров.
Большинство производителей молочных коз содержат козлят и продают козлы через несколько месяцев. Вы также можете оставить девочек для производства молока и продать баксы, когда они достигнут убойного возраста.
Накормите детей няней в течение нескольких дней после их рождения, а затем вы можете кормить их коровьим молозивом. После этого кормите детей заменителем молока из бутылочек, ведер для сосков или с помощью автоматической кормушки.