Производство пельменей как бизнес в домашних условиях: Производство пельменей в домашних условиях как бизнес: План и оборудование

19.04.2021 alexxlab

Содержание

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Преимущества бизнеса

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо. В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества. Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование. К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки. Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье. Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога. Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья. Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Если ваш бизнес не может себе позволить услуги такого специалиста, придется действовать на свое усмотрение. Можно изготовить пельмени из разного фарша и проверить, какой из них больше нравится покупателям. Улучшить вкус пельменей вы можете и своими силами. По ГОСТу теста в одном изделии не должно быть больше 50%. Но чем его меньше, тем пельмени вкуснее. Правда, и себестоимость их дороже. Хотя практика показывает, если пельмени хоть отдаленно напоминают вкус тех, что делала мама или бабушка в детстве, клиенты готовы платить за них высокую цену.

Важно найти собственный конек в рецептуре или форме. Например, привычные нам пельмени имеют вес 10 г. Если делать их на 2-4 г. тяжелее, люди будут охотнее платить за них больше, даже если это несоизмеримая наценка. А все потому, что чем больше пельмени, тем больше в них фарша, тем они вкуснее.

Оборудование для изготовления и прочие нюансы

Опять же, производство в домашних условиях не требует специального оборудования, особенно на начальном этапе, когда только нарабатывается сеть клиентов. Достаточно будет работать на домашней кухне за разделочным столом. Для изготовления продукта в домашних условиях как минимум понадобятся:

скалка;
посуда;
разделочная доска;
ножи;
ложки;
мясорубка.

Для вырезания теста можно использовать стаканы. Неплохо иметь бытовые весы, чтобы регулировать количество используемого фарша. Начальный план производства может ограничиться домашней морозилкой, где вы будете хранить полуфабрикаты ручной лепки. Когда ваш бизнес немного раскрутится, появится смысл приобрести отдельную морозильную камеру. Чем шире производство, тем больше дополнительного оборудования придется закупать. Например, будет смысл приобрести тестомес, тестораскаточную машинку. Также если вы собираетесь готовить пельмени из разного фарша, надо иметь отдельные ножи для мяса, рыбы, овощей.

Конечно, домашнее производство с собственными каналами сбыта может обойтись и без участия СЭС. Но хотя бы из уважения к своим клиентам соблюдать элементарные правила гигиены надо. Также желательно вести производство в соответствии с ее требованиями. Скажем, перед добавлением яиц, их надо обрабатывать специальными средствами в трех ваннах. Тогда вы исключите риск заражения клиентов сальмонеллезом.

Бизнес и реклама

Любой бизнес-план содержит раздел о рекламе и маркетинге. И пельмени в этом смысле не исключение. Конечно, если ваш план – продавать продукцию знакомым, то глубоко разрабатывать стратегию сбыта нет смысла. Достаточно делать хороший продукт и положительные отзывы сами расширят вашу клиентскую базу. Но в целом план сбыта зависит от вашей целевой аудитории.

Например, если вы ориентированы на ближайшие продуктовые или вещевые рынки, где вашими покупателями станут торговцы, можно исходить из количества торговых точек на них. Дополнительно торговцы могут заказывать себе домой пельмени замороженными. В другом случае план сбыта можно ориентировать на доставку обедов в офисы. В таком случае средний чек будет существенно выше, но и требования к качеству и его постоянству тоже вырастят.

Рекомендуем включить в план обслуживание ближайших заведений общепита. Вкусные домашние пельмени могут стать для них дополнительной возможностью привлечения и удержания клиентов. Конечно, если вы выдерживаете уровень качества.

В любом случае важно составить четкий финансовый план и провести грамотную калькуляцию бизнеса. Если вначале занизить цену и работать себе в убыток, а потом через пару месяцев поднять ее, можно потерять много клиентов.

Также стоит разработать маркетинговый план. Если вы решили заняться доставкой обедов, есть смысл разработать собственный сайт. Всегда хорошо в этом отношении работают странички в социальных сетях. Для постоянных клиентов стоит разработать систем скидок или предлагать новым клиентам порцию на пробу.

Но самым действенным рекламным инструментом будет сарафанное радио. Поэтому готовить домашние пельмени надо всегда с любовью к делу.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Думая, что Вы знаете о пельменях всё – Вы глубоко заблуждаетесь. Многие народы мира на протяжении столетий пытаются доказать, что именно они придумали такое блюдо. Ведь у пельменей столько родственников по всеми миру! Это и равиоли из Италии, и кавказские хинкали, и узбекские чебуреки. Разновидностей очень много и на любой вкус. Но в России особой популярностью пользуются именно пельмени.

Считается, что прародителями российских пельменей были пельмени из Китая. Там считалось, что пельмени могут себе позволить есть только богатые люди. Поэтому там редко можно было встретить человека, который мог себе позволить часто и в большом количестве есть пельмени. Это было связано с тем, что на их изготовление уходило слишком много продуктов, а они стоили недешево. Да и размеры у китайских пельменей были немалыми. Один пельмень был размером с несколько кавказских мант. Изготавливали пельмени только в домашних условиях и только самый старый из членов семьи. Считалось, что это мудрый человек и он знает, как приготовить так, чтоб это было вкусно. Внушает, не правда ли?

Вкусы у таких пельменей были разнообразными. В начинку могли положить как мясо птицы, так и грибы, креветки, зелень, лук и тому подобное. Каждый хотел выделиться и разнообразить национальное блюдо. Примечательно, что и сейчас пельмени пользуются огромной популярностью в Китае. В ресторанах или обычных уличных кафе обязательно найдутся пельмени на Ваш вкус.

В России такого выбора для начинки нет. В основном туда кладут фарш. Если в пельмени положить другую начинку, то они автоматически переходят в разряд вареников. Особенно хорошо пельмени идут со сметаной. Да, на таком блюде особо не похудеешь, однако оно очень вкусное и сытное. Поэтому отлично подойдет для людей, которые занимаются тяжелой физической работой.

Единственный минус в пельменях, так это их приготовление. Их готовить очень долго. Не особо есть желание и время после трудового дня сидеть и готовить пельмени. Поэтому большинство людей идут в магазины и там уже покупают готовые пельмени, которые достаточно бросить в кастрюлю и сварить.

Изготовление пельменей в домашних условиях.
Если Вы любите готовить пельмени, то можно даже неплохо заработать на этом. В России сейчас существует огромное количество фабрик, которые выпускают пельмени. Однако такие пельмени не славятся вкусом или качеством. Поэтому можно открыть дома производство по изготовлению пельменей. Такой бизнес будет процветать, хоть и имеет огромную конкуренцию. Как это сделать? Очень просто! Для этого Вам не потребуется много денег или времени. Да и людей, чтоб они работали на Вас, не нужно. Как всё сделать? Давайте будем двигаться по порядку.
Закупки.
Для начала нужно закупить продукты. Ни в коем случае нельзя на этом экономить! Лучше купить натуральный фарш, правильно приготовить его, а затем начинять тесто, а не покупать соевый заменитель фарша, дабы хоть как-то сэкономить. Нет, так делать нельзя. Таким образом Вы убьете весь вкус натуральности и от Вас отвернуться покупатели. А это Вам ни в коем случае не нужно. Поэтому всегда нужно закупать только натуральные продукты и не скупиться на начинку. Кто ж не любит кушать огромные вкусные пельмени, к тому же приготовленные в домашних условиях?

Процесс приготовления.
Тут Вам помогут Ваши домочадцы. Объясните им, что Вы хотите сделать, расскажите всё в подробностях и они, несомненно, Вам помогут. Будут сидеть и лепить пельмени дома. Не нужно нанимать людей специально для лепки пельменей. Во-первых, им нужно платить, а у Вас на это денег. Да и не выгодно это. Во-вторых, это — посторонние люди, которым абсолютно всё равно на то, как получатся пельмени. Им лишь бы Вы заплатили. Поэтому родственники – идеальный вариант. Они это сделают правильно и вкусно уже потому, что это домашний бизнес, который можно и нужно развивать.
Так же для этого Вам не потребуется отдельное помещение. Можно спокойно лепить на кухне.

Рынок сбыта.
Когда Вы закупили продукты, посадили родственников и процесс изготовления пошел – Вам потребуется найти рынки сбыта. Ваш бизнес не сможет существовать без рынка сбыта. Это могут быть магазины возле дома или кафе, куда Вы можете поставлять свои замороженные пельмени. Только изначально Вам потребуется подсчитать, сколько кг пельменей в домашних условиях у Вас получится сделать за день.
Главное, не нужно сразу накручивать цену на них. Сядьте и посчитайте, сколько денег у Вас ушло на продукты, на электроэнергию и на воду, суммируйте всё и накрутите 15 – 20% на всю сумму. Когда у Вас будет больше заказов, тогда и сможете накрутить уже 50%.
Если Вы живете в оживленном месте, то можно выносить готовые пельмени и продавать на улице. Или выкупить ларёк и продавать пельмени там. Клиенты у Вас будут в любом случае, ведь кто не любит вкусные пельмени?
Расширение.
Слишком рано не думайте о расширении. Пока Ваш бизнес очень маленький, он может не справиться с конкуренцией. Попробуйте хотя бы год лепить и продавать пельмени. Накопите немного денег на непредвиденные обстоятельства, а потом уже расширяйте своё производство. По крайней мере у Вас уже будет своя клиентская база. Чем больше производство – тем больше клиентов. Но, желая сэкономить, не переходите на некачественные продукты. Пусть Вы больше потратитесь и немного поднимете стоимость пельменей, однако ни в коем случае нельзя использовать некачественные продукты. Это подорвёт Ваш авторитет и клиенты найдут другого человека, который так же занимается изготовлением пельменей в домашних условиях. Но любой бизнес будет стремиться к расширению. Поэтому, если Вы вдруг решили расширить производство, то Вам понадобится снять помещение, закупить определенное оборудование (к слову, оно очень дорогое). Затем потребуется нанять людей. При этом выбирайте людей, у которых уже есть опыт в этой сфере. И старайтесь, чтобы Ваша семья контролировала производство. Наёмщики не будут стремиться к тому, чтобы качество продукции было на высоком уровне, а Ваша семья будет, ведь это Ваша репутация и Ваш семейный бизнес.

Одним словом, производство домашних пельменей – это очень выгодный бизнес, хоть и имеет большую конкуренцию. Однако, производство связано с едой, которая не имеет свой сезонности, поэтому бизнес будет процветать и зимой, и летом. Так же производство не требует огромных вложений, ведь заниматься лепкой пельменей можно у себя на кухне. Тратиться нужно только на еду. Пока, на начальном этапе, этого достаточно.

Производство пельменей как бизнес — Бизнес с нуля — с чего начать, идеи и способы их реализации
Как открыть производство пельменей на дому Покупатели с удовольствием приобретают домашнюю пищу, даже если ее цена выше промышленных аналогов. Производить пельмени небольшими партиями можно в домашних условиях, что снизит затраты на оснащение и аренду помещения. Как открыть производство пельменей в домашних условиях с нуля и что необходимо знать начинающим предпринимателям, поговорим подробнее. Особенности семейного бизнеса Пельменный цех на дому — это небольшое производство полуфабрикатов, которое организовано прямо в квартире. Клиентам предлагаются готовые замороженные или только что слепленные пельмени, вареники, манты и прочее. Основными потребителями будут частные покупатели, которые смогут заказать конкретную партию на определенную дату. Домашнее производство полуфабрикатов может отличаться по следующим особенностям: Под домашнее производство выделена отдельная зона, которая не считается жилой. Этот вариант доступен владельцам частных домов, где есть возможность сделать пристройку.
Свой бизнес: производство и продажа пельменей и вареников
Ингредиенты для пельменей Что касается продуктов, здесь все довольно просто. На один килограмм теста используется 1 кг фарша. Для получения фарша берут различные виды мяса говядину, свинину, курятину , лук, специи по вкусу. Для теста понадобятся: С начинкой можно экспериментировать.
Бизнес-план по производству пельменей довольно удачное начало своего В наше время в народе появились такие определения как «пельменный миллионер». . заняться собственным бизнесом, стоит вопрос с чего начинать.
Полки супермаркетов разрывает от разнообразия полуфабрикатов самых разных производителей, по самым разным ценам. Вступить с ними в конкурентную борьбу начинающим предпринимателям не под силу. Всего этого у начинающего бизнесмена конечно нет. Но есть у крупных игроков пельменного рынка очень уязвимая сторона. Конечно, цена на такие пельмени в разы ниже, и спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель начинает все больше разбираться в качестве продукции.
Если ему дать попробовать настоящий вкусный продукт, и не обмануть его качеством, можно завоевать его доверие на долгие годы. Именно по этому пути сегодня идут малые предприятия, производящие пельмени без добавления сои и прочих элементов, снижающих себестоимость готового продукта. Вкус настоящих домашних пельменей не перепутаешь. Все пельмени, по цене выше сделаны из натурального мяса, без добавления растительной сои. Соя добавляется только в дешевые пельмени.
Скачать бизнес-план Отзывы 19 Предлагаем вам бизнес-план производства пельменей, где собраны необходимые расчеты, а в разделах документа приведены нужные выкладки по данному типу предприятия. Пищевая промышленность — это стабильный доход при правильном ведении бизнеса, к тому же приносит пользу обществу.
Потребность в качественных полуфабрикатах, пельменях не уменьшается, а растет постоянно. Бизнес-план по организации пельменного цеха позволит развернуть деятельность, которая позволит оставаться на плаву долгое время. Пельмени — популярный продукт, позволяющий поесть недорого, а потребители стали отдавать предпочтение именно качественным пельменям.
Открыть бизнес по производству пельменей в домашних условиях можно при готовить, можно открыть пельменный бизнес и начать неплохо зарабатывать. Следовательно, бояться конкуренции не стоит.
Для оформления вашего мини цеха, вам нужно будет получить все разрешения и документы. Вот список того, что вам потребуется: Для России это — код Для Украины — Это основная документация, вы вкладываете свои деньги, поэтому мы рекомендуем обратиться к опытным юристам, которые вам помогут составить все бумаги правильно, чтобы в будущем не было проблем с проверяющими службами. Стартовые данные производства Направление деятельности — изготовление пельменей с мясом без использования сои и прочих добавок.
В качестве начинки будет использоваться мясо: Обязательно наличие сертификатов качества. Для приготовления теста будет закупаться мука у местных производителей. В данном бизнесе на пельменях будет использоваться частично ручной и машинный труд. Планируется нанять штат в количестве 12 человек.
Как открыть прибыльное производство полуфабрикатов?
Раздел с анализом спроса, рентабельности и конкуренции; Рекламная компания и дальнейшее развитие бизнеса. Регистрация бизнеса в соответствующих органах Как и любой другой вид деятельности, пельменную необходимо зарегистрировать в соответствующих инстанциях. Но, для начала вы должны определиться формой материально-правовой деятельности.
Либо же вы зарегистрируетесь как индивидуальный предприниматель ИП , либо как общество с ограниченной ответственностью ООО. Так же вы должны получить соответствующие разрешения от санэпидемстанции и пожарной охраны. Ваше оборудование, норма труда, помещения, технология приготовления пищи должны отвечать всем установленным правилам и санитарным нормам.
Стоит сразу отметить, что начиная свой бизнес в общепите, Вам придется Обособленно стоят такие помещения как столовые и пельменные.
Комплексные конвейеры Линия производства пельменей включает в себя все перечисленное выше оборудование, плюс дополнительно аппарат для лепки пельменей и вареников, транспортер и упаковочную машину. Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах тыс. Отдельно аппарат для лепки пельменей можно купить за 2 у. Оснащать цех по производству пельменей, конечно же, лучше всего оборудованием, выпущенным европейскими производителями.
Однако и на гораздо более дешевых китайских линиях можно изготавливать очень даже качественные пельмени и вареники. Иногда начинающие предприниматели приобретают также бывшее в употреблении оборудование. Стоимость таких линий, конечно же, намного ниже в зависимости от производительности от 15 до тыс. Тестомесы Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, эта машина — первое, что ему нужно купить.
Бизнес-идея: как открыть пельменную с нуля?
Пельменный бизнес в домашних условиях 23 марта , просмотров: Бизнес идеи Пельмени один из самых распространенных продуктов, которые мы готовы есть круглый год. Но сейчас все чаще встречаются недобросовестные бизнесмены, которые стараются заменить все соей, а маленькую толику доброкачественного фарша меняют на низкосортный и испортившийся продукт.
Пельменный бизнес в домашних условиях, вот решение ваших проблем. Поскольку все любят сочные, вкусные домашние пельмени. Их вкус, не сравнить ни с какими сортами магазинных пельменей.
Какое помещение и оборудование понадобятся для этого бизнеса. Где достать сырье Как открыть пельменный цех Составляем . Как начать бизнес по производству пельменей в домашних условиях — читайте здесь. О том, как Также стоит учесть оптовые базы, работающие с полуфабрикатами.
Камеры хранения сырья и заморозки продукции. Упаковочная линия. Центром внимания является формовочный аппарат, выдающий готовые к заморозке пельмени. Выбор оборудования на рынке весьма широк, но особо достойны внимания отечественные и китайские модели — они имеют неплохие отзывы и приемлемую цену. Здесь вы можете бесплатно скачать образец бизнес-плана Сырье Пельмень является небольшим комочком фарша, завернутым в тесто.
Основные составляющие для его производства: Свиное сало.
Как открыть бизнес по производству пельменей в домашних условиях
Алексей Жуматаев Бизнес в общепите Доброго времени суток! Сегодня у нас довольно не простая тема статьи — это бизнес план в общепите. Начиная писать статью мной как всегда был проверен ТОП10 статей на тему бизнеса в общепите, в общем ситуация как всегда плачевна, что только не предлагают и идеи в общепите и какие-то урезанные бизнес-планы, но конкретной статьи которая ответила на этот вопрос я так и не нашел. В общем, как всегда начинаем с полного нуля и только со своего жизненного опыта.
Первый вопрос который нужно решить — это как заработать деньги для открытия бизнеса. Стоит сразу отметить, что начиная свой бизнес в общепите, Вам придется постоянно контактировать с такой государственной службой как СЭС.
Итак, если прибыль растет, стоит задуматься о том, как открыть пельменный цех.
Сколько стоит открыть пельменную дома? Расчет рентабельности пельменной дома Налогообложение пельменного цеха Пельменный бизнес дома: Перед тем, как открывать бизнес на пельменях, хорошо бы заняться изучением соперников и порекомендовать потребителю нечто оригинальное, чего нет у прочих. Тест цен, услуг и качества продукции даст возможность бизнесмену не только прекрасно развить, но и намного сделать лучше собственный пельменный бизнес. Разумеется, для больших изготовителей начинающий предприниматель — не соперник, но всегда можно отыскать собственную нишу и приобрести клиентскую базу.
Если стоит еще сказать, что, товар будет действительно вкусным. Традиционными пельменями сегодня не удивишь никого, благодаря этому можно пограть на многообразии изделий и необычности начинки. Какие документы нужны для открытия пельменной дома? В первую очередь, чтобы открыть пельменную дома, нужно зарегистрировать бизнес, открыв персональное предпринимательство. Потом, кроме регистрационных документов потребуются: Заключение СЭС Благодаря санитарным требованиям самая маленькая площадь помещения под пельменный цех составляет 50 м2.
При всем этом обязательно его оснащение водой, электротоком, вентиляцией, канализацией и отоплением. Ассортимент продукции и разработка готовки полуфабрикатов также заверяются в СЭС. Разрешение Государственного пожарного надзора Для получения разрешения от пожарных нужно оснастить цех пожарной сигнализацией и средствами тушения очагов загорания огнетушителями.
Производство пельменей как бизнес на дому: в чем выгоды
Вот она делает успехи в школе — олимпиады, музыка, гимнастика — и вдруг откладывает учёбу в вузе и идёт работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ. Бросает журналистику — и становится рекрутером в -сфере. Получает пост директора по в международной компании — и уходит через три месяца в никуда, потому что скучно. Что будет дальше? После переезда в Москву работала в -рекрутинге.
чтобы начать пельменный бизнес с нуля стараясь привлечь покупателей, не стоит.
Для запуска цеха по производству замороженных пельменей потребуются определенные усилия. Сначала это будет преимущественно умственная работа: Следует понимать, что чем качественнее дороже оборудование, тем меньше с ним будет забот. С другой стороны, для увеличения мощности производства, на замену отечественного либо китайского станка инвестиций потребуется гораздо меньше. Помещение также стоит выбирать с перспективой расширения — увеличения количества линий для производства пельменей.
Стоит изначально рассмотреть этот вопрос, а не заниматься потом переездом. Рационально будет организовать сразу несколько линий — это существенно расширит сегмент потенциальных покупателей. При этом на первых порах можно использовать один аппарат тестомес, общий волчок, понадобится только несколько формовочных машин для производства пельменей.
Из персонала на первых порах понадобится работников цеха если работа в одну смену , бухгалтер, менеджеры по сбыту, грузчик, водитель. То есть, 10 сотрудников — это минимальный штат. Но с ростом объемов производства его количество, конечно, придется увеличить. Вопрос сырья Для работы линии по производству пельменей потребуются бесперебойные поставки сырья. Лучше закупать сырье сразу с запасом. Мука, яйца, вода, специи — это все можно покупать оптом в супермаркетах или на рынках.
Производство пельменей как идея для собственного дела
Организовать производство пельменей несложно. Главное — иметь в голове определенный алгоритм действий, решительность и стартовый капитал. Реклама Если со вторым и третьим вы можете помочь только сами себе, определенная последовательность действий при организации пельменного производства существует. С ее помощью вы сможете избежать распространенных ошибок, ненужных трат и нервотрепки. Но обо всем по порядку.
Прибыльный пельменный бизнес на дому – мечта многих. Начать производство пельменей в домашних условиях можно имея на руках небольшую сумму В первое время не стоит рассчитывать на быструю окупаемость проекта.
инвестиции в цеховое производство Помещение Начинающий бизнесмен может использовать обычную кухню. Она вполне сгодится для первых шагов в пельменном бизнесе и вместит все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электроэнергии. В крайнем случае, можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько.
Также в комнате должен помещаться большой рабочий стол, на котором и будет происходить процесс лепки. Нужно обеспечить хорошее освещение над ним и раковиной для мытья рук, которая также должна находиться вблизи стола. Таким может быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширять: Оборудование Организация бизнеса такого направления требует определенных вложений.
В первую очередь, бизнесмен — новичок должен оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас еще речь не идет о каком-то специализированном оборудовании, но некоторые приборы приобрести придется. Морозильная камера, где будет храниться готовая продукция.
Как организовать бизнес по производству пельменей?
Онлайн-сервис для одиноких людей, свиданий и путешествий СЭС запрещает использовать холодильник хранения фасованной продукции для охлаждения фарша. Выбирая пельменный автомат отечественного или зарубежного производства, специалисты советуют обращать внимание на следующие факторы в зависимости от важности: Возможность изготавливать пельмени в соответствии с вашими требованиями по рецептуре теста и фарша. Старайтесь, чтобы во время формования пельмени не теряли своих потребительских свойств вкусовых и видимых характеристик.
Что нужно и сколько стоит открыть кафе Особенности бизнеса; Меню пельменной; Как зарегистрировать Сколько стоит открыть пельменную .. Как начать бизнес с нуля в году начинающему предпринимателю .
Поэтому производство пельменей — это одно из самых рентабельных пищевых производств. Почти каждый владелец магазина, торгующего мясопродуктами, сталкивался с проблемой нераспроданных остатков мяса. Покупателей, как правило, интересует продукт первой свежести, неприглядный на вид, но вполне еще годный к употреблению в пищу товар остается либо утилизировать, либо продать по более низкой цене, либо заморозить, что влечет за собой потерю потребительских свойств, и опять же — снижение цены.
Поэтому самый оптимальный вариант для таких торговых точек дополнение торговой деятельности собственным небольшим производством пельменей, вареников, замороженных чебуреков, и т. Качественная продукция, изготовленная по оригинальным рецептам, в красивой упаковке, по относительно недорогой цене, неизменно пользуется успехом у посетителей супер-и гипермаркетов. Популярность имеют также и небольшие торговые точки по продаже полуфабрикатов.
Практически в каждом регионе России существуют небольшие предприятия, освоившие не только производство пельменей как бизнес, но и вареников, замороженных чебуреков, и т. Для того, чтобы открыть небольшой цех по производству пельменей с производительностью от 50 до кг изделий в час, начинающему предпринимателю понадобится: Аппараты для приготовления фарша — мясорубка и фаршемешалка Оборудование для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильный аппарат Формовочный аппарат для лепки пельменей и других полуфабрикатов Холодильные камеры с различной степенью заморозки для хранения сырья и готовых изделий Упаковочные машины Все необходимое оборудование должно размещаться в помещении, полностью соответствующем санитарно-эпидемиологическим нормативам.
Производство пельменей как бизнес прежде всего должно отвечать всем необходимым, установленным законом требованиям.
Анатомия процесса: пельменный цех ООО»Восточный»
Линия по производству пельменей
Производство пельменей — одно из самых рентабельных производств в России, благодаря огромной популярности пельменей и вареников, которая обеспечивает круглогодичный стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пельменей.
Небольшой пельменный бизнес имеет массу преимуществ: не требуется огромных площадей и затрат, весь персонал составляет 4-6 человек.
Меняя рецептуру, имеется возможность расширить свой ассортимент. И самое главное — бизнес по производству пельменей окупается в течение 2-4 месяцев.
Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.
Какое оборудование для производства пельменей необходимо, чтобы начать?
Необходим комплект оборудования (линия) для производства пельменей в составе: аппарат (автомат) для формования пельменей серии ПП или АП, оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес, для серии ПП также понадобится тестораскатка), фарша (мясорубка, фаршемешалка), а также для замораживания и хранения пельменей и сырья (холодильные камеры – низко- и среднетемпературная). Оборудование размещается в помещении, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам.
Как выбрать аппарат для формования пельменей?
Главный критерий выбора — возможность обеспечить 100%-ную реализацию продукции. На рынке пищевого технологического оборудования аппараты (автоматы) для производства пельменей серии ПП-150 и ПП-300 производительностью от 150 до 300 кг/час и версии АП с автоматической тестоподачей и производительностью от 150 до 650 кг/час одинаково хорошо подходят как для мини производства пельменей, так и для установки на больших производствах. ПП и АП — это современные машины для производства пельменей с широкими возможностями настройки: они могут регулировать скорость подачи начинки, толщину тестовой оболочки, регулировать размер продукции – крупнее или мельче, и в любом случае этот крепко склеенный пельмень не развалится по швам при варке, а оригинальные рецептуры фарша и теста, использование особых специй обеспечат производителю успех на рынке. Линия по производству пельменей на основе ПП или АП будет стоить существенно ниже европейских аналогов, а надёжность и качество существенно превосходит китайские аналоги.
Какие требования предъявляются к сырью?
Используемые в производстве ингредиенты для изготовления пельменей — мясной фарш и мука — должны удовлетворять гигиеническим требованиям. Неважно из какого мясного сырья приготовлен фарш (блочка или обвалка потушного мяса), неважно какими добавками вы пользуетесь — широкая возможность регулировать себестоимость фарша, изменяя рецептуру, дает возможность производить продукцию от самой дешевой до самой дорогой в рамках единой технологии производства пельменей. Важно только одно — фарш должен быть однородным и определенной вязкости, не слишком сухим, но и не очень «скользким» из-за избытка жира. Тесто должно быть эластичным и не липким. Содержание клейковины в муке должно быть не менее 30%.
Свяжитесь с нами, мы будем рады Вам помочь!
особенностей производства домашних пельменей. Какое оборудование требуется
Для чтения 9 мин. Опубликовано 04.12.2019
Кейтеринг никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса. Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления.Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?
Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других. Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес.Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и нарастить клиентскую базу. Если к тому же продукт будет действительно вкусным.
Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.
Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени в домашних условиях?
Прежде всего, для того, чтобы открыть дома пельменей, необходимо зарегистрировать бизнес.
Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:

Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для пельменного цеха — 50 м2.При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.
Разрешение ГПН
Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями). Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки.Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.
Какое оборудование нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?
Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая при этом лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно испытать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.
При переходе на производство более высокого уровня предпринимателю необходимо будет приобрести оборудование для автоматизации процессов:

Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
Холодильная камера (может быть больше одной).
Разливочная машина.
При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты. Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, так как покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их формовки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.
Технология изготовления домашних пельменей ручной работы
Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом. Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?

Не нужно много:
Качественное сырье.
Сложные технологии.
Оригинальный рецепт.
Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.
В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.
Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.
Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.
Маленькие секреты пельменного дела:
При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит вам снизить стоимость пельменей. Это не повлияет на качество и вкус продукта.
Если добавить в мясо картошку , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
Мясо любит лук , и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.
Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.
Набор персонала для работы пельменного цеха на дому
На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и появляется желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Два последних сотрудника могут работать на аутсорсинге.
Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.
Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?
Чтобы пельмени работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и на фермах.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, закупать мясо можно у оптовиков и в крупных супермаркетах.
Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.
С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.
Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?
Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».
Получение первого положительного отзыва и соответственно нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к расширению рынка:
Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей регулярные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.
Есть и другие не менее интересные варианты продаж:
Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство готово сотрудничать, если пельмени нового производителя стали известными и хорошо продаются.
Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?
Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди обязательно расскажут о хорошем продукте, но как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.
Продажа пельменей в торговых точках — другое дело. Потребуется:
Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.
Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. Это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему рекламные расходы не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.
Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план компании
Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:
1.Закупка оборудования
Вам нужно будет приобрести:
Морозильная камера до 100 кг — 7000-11000 руб.
Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.
Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье
Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:
Мука первого сорта — 2200 руб.
Лук репчатый — 850 руб.
Приправы — 520 руб.
Яйца — 110 руб.
Мясо разное — 52 000 руб.
Итого: 55 680 руб.
3. Заработная плата сотрудников
Хотя многие обходятся собственными (семейными) силами, привлечение посторонних к производству требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 рублей.
Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, и если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.
В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.
Расчет рентабельности вареников в домашних условиях
В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
Рыночные цены на домашние вареники колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
Выручка от продажи одного килограмма продукта 50-90 руб.
Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.
Даже при таком скромном обороте вложение окупается за 3-4 месяца.
Для справки … Мини-магазины продают 100 кг в неделю, крупные торговые точки 300 кг. Соответственно, в считанные дни можно продать 400-500 кг и более (если товар другого качества), а это более высокий доход.
Налогообложение пельменного магазина: какие налоги нужно будет платить?
Оформлять статус юридического лица для пельменной лавки, организованной на домашней кухне, неразумно — слишком высоки налоговые платежи, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.
Наиболее приемлемый вариант — регистрация индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.
Итак, сколько платит ИП:
По «упрощенной форме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
Размер годовых взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионный и по медицинскому страхованию), составляет не более 24 000 рублей.
При наличии наемных работников появляется дополнительная налоговая нагрузка.
Пельмени — продукт очень популярный и пользуется спросом круглый год. Обидно, что производители пельменей добавляют в начинку сою, а сам фарш изготавливается из некачественного сырья. Совсем другое дело — вкус домашних пельменей, он кардинально отличается от продуктов, представленных на полках магазинов. Именно поэтому домашний пельменный бизнес способен удовлетворить потребность покупателей в качественном продукте и принести предпринимателю хорошую прибыль.
Сегодня пачка обычных пельменей в среднем стоит около 90 рублей, а цена на домашние в несколько раз выше. С одной упаковки домашних пельменей можно получить около 30 рублей чистой прибыли, а если возникнет спрос, то цену можно будет поднять. Несложные подсчеты показывают, что при использовании простейших пельменей производительностью 12 кг / час за 8 часов работы можно заработать около 2000 рублей.
В начале производства пельменей вы можете использовать собственную кухню, на которой должно быть установлено все необходимое оборудование.Следует учесть, что помещение необходимо обеспечить несколькими источниками электроэнергии, находящимися в свободном доступе. Если поблизости нет розеток, то можно использовать удлинитель с сетевым фильтром, его стоимость 400-500 рублей. Кроме того, в комнате должен разместиться большой стол для процесса приготовления пельменей. Полезно будет оборудовать рабочее место дополнительным источником света и раковиной с проточной водой. Если пойдет, то в будущем можно развивать пельменный бизнес в домашних условиях до полноценного или даже.
Оборудование для пельменей в домашних условиях
Для этого необходимо приобрести соответствующее оборудование. Понятно, что речь не идет о производственных единицах, для домашнего производства пельменей подойдет обычная бытовая техника:
морозильная камера для хранения готовой продукции, вмещает до 100 кг пельменей — этого вполне достаточно для работы дома. Покупка морозильной камеры обойдется в 7000-12000 рублей;
мясорубка для изготовления фарша, цена ее от 2000 до 6000 рублей, но производительность у всех примерно одинаковая — 1.5 кг фарша в минуту, важно, чтобы мясорубка была оборудована удобным загрузочным лотком, что сэкономит время при производстве;
пельменная машина — может быть механической, стоимостью 1000 руб., В самом начале изготовления пельменей в домашних условиях вполне годится, может производить 12 кг продукции в час. Со временем вы также можете приобрести автоматический вариант стоимостью около 70000 рублей, кроме пельменей он способен производить лапшу, пельмени и раскатывать пласты теста для лазаньи, при этом толщина листа регулируется и в зависимости от назначения использовать, может быть от 0.2-3 мм. Мясорубка комплектуется различными насадками для лепки пельменей и мерной ложкой. Для производства подходит мясная, овощная, творожная, фруктовая и любая другая начинка.
Рецепт может быть абсолютно любым, главное, чтобы он удовлетворял вкусовые предпочтения покупателей. Это обеспечит постоянный спрос на пельмени и обеспечит рост продаж. Поскольку вкус пельменей напрямую зависит от начинки, при производстве предпочтительнее использовать качественное сырье, а также разработать какой-то «фирменный» рецепт, выделяющий пельмени на общем фоне аналогичных продуктов.
Формирование пельменей не вызовет особых трудностей, так как в инструкции к пельменю обязательно описан процесс их приготовления. Многие вареники имеют функцию раскатки теста, остается только выбрать необходимую толщину, для этого можно использовать соответствующую насадку. Далее раскатанное тесто помещается в желоб, загружается начинка и идет формовка, края вареников могут иметь как ровную форму, так и волнистые, это полностью зависит от используемой насадки.В общем, весь процесс производства зависит от модели и характеристик конкретной пельменной машины.
Примечание: Вы можете скачать готовый бизнес-план по производству пельменей у наших партнеров с гарантией качества!
Реальный пример успешного изготовления пельменей ручной лепкой:
Реализация готовой продукции
Первая пробная партия, как правило, продается в кругу друзей, знакомых и соседей, но вести бизнес на этом нельзя, нужно искать дополнительные места продажи — предприятия общепита и магазины.Но в таких местах продажи пельменей требуются сертификаты и декларации соответствия. Обычно требуется 2 декларации, на каждый из кодов ОКП, под которые попадают пельмени. Для получения сертификатов соответствия необходимо разработать и зарегистрировать технические условия производства. Для этого необходимо собрать соответствующие документы:
договор аренды;
экз. ОГРН и / или ИНН;
рецепт;
макет этикетки.
Срок разработки и регистрации технических условий — 10 дней, деклараций соответствия — чуть меньше недели.На данный вид продукции выдается только добровольный сертификат.
Решение вопросов о получении всех необходимых документов может показаться сложным, а в случае отказа — ненужным. Но ничто не мешает попробовать продать несколько партий в небольших кафе и среди друзей, если есть спрос, то стоит начать оформление документов на расширение бизнеса. В любом случае приобретенное оборудование пригодится для личного пользования.
Многие из нас помнят времена, когда в выходные дни семьи садились за стол и все вместе готовили пельмени, в том числе и самые маленькие.Домашнее производство достигло нескольких сотен. Похоже, это семейный пельменный бизнес.
Живя в деревне, у меня возник вопрос, как можно заработать, учитывая ограниченные финансовые и материальные ресурсы. Практически у каждого есть своя ферма, продавать продукцию производства невыгодно. Вывозить их в город на продажу нет возможности, а конкуренция слишком велика.
Вспоминая старую русскую традицию приготовления пельменей в огромных количествах, я подумал, почему бы не попробовать сделать пельмени как бизнес? С чего начать? Как начать бизнес с нуля? Любой бизнес начинается с планирования и определения финансовых затрат.
Поэтому, в первую очередь, я решил подготовить бизнес-план производства пельменей с расчетами, предполагающими возможные затраты:
Использование исходных ресурсов. Что выгоднее — использовать покупной фарш или приготовить его самому, сделать продукт дома или открыть мини-мастерскую? Тесто купить готовое или замесить самостоятельно?
Если вы пользуетесь услугами поставщиков, вам потребуется постоянное наличие средств сверх дохода для 100% предоплаты за товар.
Расчет стоимости комплектующих на 10 кг:
руб. руб. руб. руб. руб.
Название ингредиента Доля готовой продукции Стоимость
Говядина 25% 450 руб.
Свинина 19% 390 руб.
Соль 0,1% 1
Пряность 0,7% 9
Лук 5% 25
Мука 35% 55 руб.
Яйцо 0,2% 6
Вода 15% 0
Итого: 100% 1026
Также необходимо учитывать возможные транспортные расходы.При поставке сырья оптовыми покупателями доставка оплачивается.
Расходы на аренду и содержание помещений (от 30 тыс. Руб., Коммунальные платежи — от 12 тыс. Руб., Интернет, услуги связи -1 тыс. Руб.).
Стоимость покупки, содержания и обслуживания оборудования (если, конечно, лепить вручную).
Оплата труда персонала. На начальном этапе можно обойтись штатом из нескольких человек, привлечь родственников, но для расширения производства придется учитывать количество сотрудников и соответствующие финансовые затраты.
Регистрация статуса бизнеса — юридического лица. Для сельской местности вполне достаточно регистрации индивидуального предпринимательства по упрощенной системе налогообложения (от 10 тысяч рублей).
Маркетинг и реклама. Лучший и недорогой маркетинговый ход — производить продукт отличного качества из натуральных продуктов по доступной цене. Но не нарушая законов рентабельности, чтобы не работать себе в убыток. Слухи о моих восхитительных пельменях быстро распространились по деревне.
Определившись с возможными затратами и необходимостью пролонгирования средств в резерв, я добавил в свой бизнес-план неизбежные риски:
Конкуренция большая, побеждать можно только по качеству.
Небольшой ассортимент, удовлетворяющий потребности небольшой целевой аудитории (мусульмане не едят вареники со свининой, православные не едят мясные продукты во время поста, вегетарианцы предпочтут вареники).
Органы надзора. Все сертификаты на продукцию, условия производства должны соответствовать СанПиН и соответствующему нормативному документу.В противном случае им грозят штрафы, вплоть до прекращения деятельности.
Самое сложное — это наладить разводку. Ведь продажа соседям не принесет запланированной прибыли. Но от этого фактора в первую очередь зависит рентабельность производства. Продажа продуктов в супермаркетах сулит отложенную прибыль.
Кстати, несколько интересных идей для бизнеса в сельской местности:
Я уже упоминал, что содержание производственного цеха потребует значительных затрат.Что здесь нужно учитывать:
производственная площадь (от 50 до 300 см2) в зависимости от мощности оборудования;
количество потребленной электроэнергии, воды и т. Д., Включая использование вытяжки;
соответствие помещения требованиям СЭС (зонирование помещения соответствующими помещениями для производства, хранения и т. Д.).
В качестве цеха желательно использовать бывшие столовые, отвечающие требованиям пищевой промышленности.Для минимизации затрат выгодно выбирать помещение, не требующее ремонта, с низкой арендной платой и удобным транспортным сообщением.
Технология производства пельменей
Открывая пельменный бизнес, встал вопрос о выборе технологии производства продукции. Но, как выяснилось, этот процесс аналогичен для мини-производства и для больших линий:
Подготовка продуктов
Размораживание мяса.
Очистить лук.
Продезинфицировать яйца.
Муку просеять.
Приготовьте физиологический раствор.
Замес теста Вы используете ингредиенты по принятой рецептуре
Приготовить фарш
Измельчить мясо вместе с луком на мясорубке.
Полученную массу вымесить на миксере для мяса или вручную (15 минут).
Добавьте специи и воду, перемешайте.
Формирование пельменей
Использование специального оборудования для производства.
Изготовление пельменей ручной работы.
Готовый продукт заморозить В течение 20 минут после лепки положить пельмени в холодильник.
Упаковка товара для продажи Пельмени выложить в упаковочный материал по 0,5 или 1 кг с обязательным указанием срока изготовления и срока годности.
Оборудование для производства пельменей в домашних условиях
Мини-цех — это конечно хорошо, но начать пельменный бизнес будет проще — дома.В этом случае затраты меньше, а оборудование проще. Вместо промышленных устройств достаточно иметь:
мясорубку;
морозильная камера;
Настольный прибор для приготовления пельменей.
С холодильником и мясорубкой все понятно. Но что такое производитель пельменей? Это настольный аппарат для производства 12-14 кг пельменей в час, стоимостью 60-80 тысяч рублей.
Плюсы и минусы пельменного бизнеса
Рассчитав варианты затрат и прибыли бизнеса по домашним пельменям, я решил почитать отзывы владельцев этого вида бизнеса, надеясь узнать полезную информацию из их личных опыт.Конечно, есть плюсы и минусы.
Ожидайте окупаемости этого события не ранее, чем через полгода.
Сложность многих предпринимателей заключалась в расчете стоимости 1 кг готовой продукции с использованием различных видов фарша. Самая низкая цена, например, пельмени со свининой, а самая высокая — с говядиной.
Должны быть резервные варианты для продажи продукта, чтобы избежать потерь.
Вам нужно постоянно совершенствоваться, использовать новые рецепты — соревнования.
Бизнес достаточно прибыльный, при 100% стоимости 1 кг продукта половина уходит на производство, и столько же получается в виде чистой прибыли.
Небольшой стартовый капитал, особенно при открытии домашнего бизнеса.
На рынке остро ощущается нехватка качественных товаров, поэтому использование натуральных продуктов может вывести на лидирующие позиции.
Большой спрос на данный товар.
Реальный опыт многих предпринимателей показывает, что при правильном подходе довольно легко организовать собственный бизнес по производству и продаже пельменей даже в сельской местности.А наличие собственных ферм может оказаться большим плюсом.
Подбор помещения
Упаковка пельменей
Подбор персонала
Секреты пельменного бизнеса
Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам. Новые предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук.Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.
Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть.
Но, как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы дадите ему отведать действительно вкусный продукт и не будете обмануты его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта.
Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 300 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.
Все пельмени ценой выше 250 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.
Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, приготовленные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд.
Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.
Как начать планирование производства пельменей ручной работы
Почему стоит начинать планирование производства с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в закупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.
Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было грешить в 90-е годы, когда продуктов не хватало, и любой продукт уходил, что называется «входом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»
В случае с клецками, сделанными вручную, первая продажа может начаться с продажи пробных лотов вашим ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место.
Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на полках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …
Выбор помещения
Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации.
В этом нет ничего постыдного. Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.
При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения должен быть не менее 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей, участок хранения готовой продукции.
Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрашены, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д.
Не забываем о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.
Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы
Мукопросеиватель — от 15 тыс. Руб .;
Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.
Итого затраты — от 262 тыс. Руб.
Кстати, вы можете начать производство пельменей ручной работы вообще без вышеуказанного оборудования. Все делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную.
Найти инвестора можно разными способами:
Другой стороной медали такой экономии является скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.
Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.
Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.
При этом цены сильно различаются. Самое дорогое — итальянское оборудование, оно же самое надежное и современное. Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.
В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.
Упаковка пельменей
Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей.В настоящее время существует три вида упаковки: ручная, автоматическая и полуавтоматическая. Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть.
Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь для покупки автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов.
Для малого бизнеса выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.
Сколько денег нужно на изготовление пельменей
Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей. К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода.
По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. Руб.
Набор персонала
Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата.Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.
Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.
Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей
Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычный индивидуальный бизнес. Наиболее благоприятный налоговый режим для такого предприятия — упрощенная система налогообложения (УСН), 6% от выручки или 15% от прибыли предприятия.
Секреты пельменного дела
Вы можете просто снизить стоимость произведенных пельменей, добавив к мясу картофель.Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процент воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.
Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы
Производство пельменей ручной работы необходимо начинать одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно с созданием рынков для готовой продукции.Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.
После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.
Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров. Помещение разделено на отдельные секции:
прием мяса и его разделка;
приготовление теста;
производство пельменей;
складское помещение.
Помимо перечисленного, в помещении должна быть туалетная комната, а также специальная емкость для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей
При создании производства пельменей ручной работы нет необходимости открывать юридическое лицо. Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП.
В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения.Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
Бизнес-план пельменного цеха (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план производства сыра (13 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Кондитерский бизнес-план (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план пекарни (22 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
Сколько нужно денег для открытия бизнеса
Чтобы наладить производство пельменей ручной работы, необходимо 250 000 рублей.В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и расходами на транспортировку для их доставки, зарплатой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.
Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей
Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам нужно будет приобрести:
просеиватель муки;
тестораскаточная машина;
оборудование для замеса теста;
мясорубка;
миксер для мяса;
минимум две холодильные камеры.
Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день. Производительностью более 1000 кг. Для этого оборудования необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.
Пельмени всегда пользовались популярностью. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции. Давно никто не кладет мясо в пельмени. Его заменяют соей.Совершенно иначе воспринимаются домашние пельмени. Их вкус существенно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время на печь. С другой стороны, приготовление пельменей дома на продажу может быть хорошим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.
Сегодня средняя цена килограмма пельменей 120 рублей. Домашние пельмени более ценны, а значит, и цена их выше.Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса цена может вырасти, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней. Он вполне подойдет для первых шагов в пельменном деле и вмещает все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества. В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько.Также в комнате следует разместить большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо обеспечить хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна быть возле стола. Это могло быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширить: открыть мастерскую по изготовлению вареников, где можно не только делать пельмени, но и готовить их для посетителей.
Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений.В первую очередь начинающему бизнесмену необходимо оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас мы не говорим ни о каком специализированном оборудовании, но некоторые устройства придется покупать.
Морозильная камера, в которой будет храниться готовая продукция. Эта камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.
Мясорубка. Вареники заправлены фаршем, который нужно на чем-то перекрутить.Мясорубка должна быть на вооружении у поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.
Пельменница. Необходимая вещь на кухне, где варятся вареники. Может быть механическим, около 1 тыс. Руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса. Когда бизнес начнет окупаться, можно приобрести автомат для варенья, который будет стоить около 7 тысяч рублей.Также можно будет приготовить лапшу, пельмени, тесто для лазаньи.
Производственный процесс
Производитель оставляет за собой право выбрать рецепт под себя. Главное, выбрать рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, но начинка разная. Чем лучше мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше.Некоторые производители делают пельмени и другие продукты по собственным рецептам. Это становится своего рода изюминкой, которая также привлекает покупателей.
Никто не лепит вручную большие партии пельменей. Для этого кухню необходимо оборудовать пельменным автоматом. В нем есть инструкция по применению, в которой подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто. В этом случае повару остается только выбрать его толщину.После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эта функция обеспечивается специальными насадками.
Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.
Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расширяться.
Реализация
Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самому.Вы можете угостить друзей и родственников, услышать их мнение, учесть комментарии и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, каких вареников не хватает. Конечно, следующие лоты придется продать, потому что угощать друзей прибыли не будет. Первыми покупателями могут быть столовые и магазины.
В любом месте, где люди едят или покупают еду, нельзя купить продукт без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; для их получения необходимо собрать некоторые документы.Предприниматель обязан сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия своей продукции. Для этого процесса требуются определенные документы:
Договор аренды помещения;
Экземпляры ОГРН или ИНН;
Рецепт, по которому будут приготовлены пельмени;
Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.
Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, вам следует попробовать товары с друзьями, предложить небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и не будет никакой бумажной работы. быть напрасным.
Закупка продукции
Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут храниться долго, а значит, их можно приобретать в больших количествах. Мясо скоропортящееся, поэтому всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант — договор с фермерским хозяйством.
Если вы заключите с ними договор, то ваша компания будет постоянно обеспечиваться свежим и качественным мясом, что оставит положительный отзыв о вашей продукции.
Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и не гарантирует, что затраты будут ниже. Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей. Найти надежного поставщика намного проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои магазины по продаже пельменей.Такой бизнес имеет право на существование.
Домашнее производство
Домашний бизнес — мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях. Есть преимущества приготовления пельменей в домашних условиях:
Наличие собственного помещения;
Нет необходимости оборудовать отдельную мастерскую;
Нет необходимости нанимать весь штат;
На кухне впервые можно найти необходимое оборудование;
Можно использовать собственную технологию для производства пельменей.
Главное преимущество в том, что вам не нужно регистрироваться индивидуальным предпринимателем, платить дополнительные налоги. Многие покупатели теперь соглашаются работать из уст в уста. Это выгодно обеим сторонам.
Можно начать делать пельмени дома, не имея больших денег. Для этого нужно немного попрактиковаться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Еще можно проработать закладку в клецке.Это устройство в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.
Создание закладок не должно вызывать затруднений. Стандартные пропорции 1: 1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша помимо мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять к продукту то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самостоятельно и отправить друзьям на дегустацию.Некоторые предприниматели устраивают для потребителей независимые дегустации. На улицах или в магазинах есть точки, где дегустируют продукт и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Такой вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы только что решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители тоже могут воспользоваться этим вариантом.
Помимо рецепта, нужно сразу определить, сколько пельменей в день можно приготовить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней.В первый день работа идет особенно быстро, но когда перегорает предохранитель и работа наскучивает, результаты падают. На 4-5 дней работы нужно посчитать среднее количество товаров.
Если вы не планируете набирать персонал, то нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, оформлять доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы.Тогда у вас появятся постоянные клиенты, заказы станут стабильными, и большая часть времени будет посвящена производству.
Купить качественную технику. На ремонт дешевого уйдет немало денег.
Особенности пельменей домашнего дела
На рынке особенно ценятся домашние пельмени. Они напоминают вкус детства. Покупатели доверяют большему количеству производителей, которые делают пельмени в домашних условиях. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты.Цена на домашние пельмени выше, но это связано с тем, что время и силы, затрачиваемые на их приготовление, превышают заводские. Производители домашних пельменей выигрывают и от того, что люди скучают по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.
Домашний бизнес обычно не предполагает немедленных больших объемов готовой продукции. Этот бизнес постепенно развивается. Но предприниматель должен сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат.Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всей техникой, которая понадобится в процессе изготовления.
Реализация продукции может осуществляться двумя способами:
Продавать в магазины, супермаркеты, столовые как полуфабрикат;
Продам уже готовое. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельмени.
Взносы
Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений.Такая продукция медленнее окупается и многие считают это недостатком. Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу сделать можно и самостоятельно:
Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своем домашнем бизнесе;
Распечатайте рекламу на обычном принтере и разместите ее в близлежащих районах;
Размещать объявления в бесплатных газетах;
Разместите рекламу в Интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.
Такая реклама достаточно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит сэкономить. Такой бизнес окупается медленно, но во многом это зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют рентабельность инвестиций 20% при высокой текучести, а некоторые доходят до 50%.
Производство в цехе больше и прибыльнее, но также требует значительных вложений. И дело не только в деньгах.
Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
Зарегистрируйте вашу TM;
Узнать спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитать минимальный объем производства;
Найдите просторное и подходящее для данной зоны работы помещение;
Приобрести все необходимое оборудование хорошего качества;
Набор опытных сотрудников;
Согласовать с поставщиком упаковочных материалов.
Оборудование — важный момент в организации цехового производства. Вам понадобится:
Машина для производства пельменей;
Морозильная камера для хранения пельменей;
«Верх»;
Тестомесильная машина;
Аппарат для упаковки готовой продукции;
Выбирать нужно только качественное оборудование, оно дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если дорогостоящая техника выходит из строя, то ее ремонт или замена обойдутся дороже, чем, например, ремонт машины китайского производства.
Цех должен позволить бизнесу расширяться. Это означает, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат и устанавливать дополнительное оборудование.
Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 рабочими, бухгалтером, менеджером по продажам, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену потребуется 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.
Инвестиции в цех
Открытие магазина пельменей обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо приобрести все оборудование, способное обеспечить такую производительность. Это будет стоить примерно 300–350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе экономить не получится. Вам нужно сделать такую рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели с вами сотрудничать.
Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.
Пельмени — дело не очень дорогое. Особенно, если заводить дома. Вареники — очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени тоже ценят за вкус, который всем известен с детства.
Рецепт теста для всех пельменей одинаковый, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет определенную изюминку вашим продуктам.
Пельменный цех требует больших затрат, чем домашнее производство, но результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и доставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но не стоит сразу начинать открывать магазин.Пельменный бизнес лучше начинать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно довести до мастерской.
Важно сразу наладить поставки и привлечь постоянных клиентов. Тогда все усилия будут потрачены на лепку пельменей, а не на построение соединений. Чтобы привлечь больше клиентов, вам нужно делать хорошую рекламу своих продуктов, которая будет работать на вас. В бизнесе многое зависит от рекламы. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на товар.
Открываем цех по изготовлению пельменей ручной работы. Как открыть цех по производству пельменей? Технологии, оборудование. Как получить разрешение на домашнее производство
Многие из нас помнят времена, когда в выходные дни семьи садились за стол и все вместе готовили пельмени, в том числе и самые маленькие. Домашнее производство достигло нескольких сотен. Похоже, это семейный пельменный бизнес.
Живя в деревне, у меня возник вопрос, как можно заработать, учитывая ограниченные финансовые и материальные ресурсы.Практически у каждого есть своя ферма, продавать продукцию невыгодно. Вывозить их в город на продажу нет возможности, а конкуренция слишком велика.
Вспоминая старую русскую традицию приготовления пельменей в огромных количествах, я подумал, почему бы не попробовать сделать пельмени как бизнес? С чего начать? Как начать бизнес с нуля? Любой бизнес начинается с планирования и определения финансовых затрат.
Поэтому, в первую очередь, я решил подготовить бизнес-план производства пельменей с расчетами, предполагающими возможные затраты:
Использование исходных ресурсов.Что выгоднее — использовать покупной фарш или приготовить его самому, сделать продукт дома или открыть мини-мастерскую? Тесто купить готовое или замесить самостоятельно?
Если вы пользуетесь услугами поставщиков, вам потребуется постоянное наличие средств сверх дохода для 100% предоплаты за товар.
Расчет стоимости комплектующих на 10 кг:
руб. руб. руб. руб. руб.
Название ингредиента Доля готовой продукции Стоимость
Говядина 25% 450 руб.
Свинина 19% 390 руб.
Соль 0,1% 1
Пряность 0,7% 9
Лук 5% 25
Мука 35% 55 руб.
Яйцо 0,2% 6
Вода 15% 0
Итого: 100% 1026
Также необходимо учитывать возможные транспортные расходы.При поставке сырья оптовым покупателям доставка оплачивается.
Расходы на аренду и содержание помещений (от 30 тыс. Руб., Коммунальные платежи — от 12 тыс. Руб., Интернет, услуги связи -1 тыс. Руб.).
Стоимость покупки, содержания и обслуживания оборудования (если, конечно, лепить вручную).
Оплата труда персонала. На начальном этапе можно обойтись штатом из нескольких человек, привлечь родственников, но для расширения объемов производства придется учитывать количество сотрудников и соответствующие финансовые затраты.
Регистрация статуса бизнеса — юридического лица. Для сельской местности вполне достаточно регистрации индивидуального предпринимательства по упрощенной системе налогообложения (от 10 тысяч рублей).
Маркетинг и реклама. Лучший и недорогой маркетинговый ход — производить продукт отличного качества из натуральных продуктов по доступной цене. Но не нарушая законов рентабельности, чтобы не работать себе в убыток. Слухи о моих восхитительных пельменях быстро распространились по деревне.
Определившись с возможными затратами и необходимостью пролонгирования средств в резерв, я добавил в свой бизнес-план неизбежные риски:
Конкуренция большая, побеждать можно только по качеству.
Небольшой ассортимент, отвечающий потребностям незначительной целевой аудитории (мусульмане не едят вареники со свининой, во время поста православные не употребляют мясные продукты, вегетарианцы предпочтут вареники).
Органы надзора. Все сертификаты на продукцию, условия производства должны соответствовать СанПиН и соответствующему нормативному документу.В противном случае им грозят штрафы, вплоть до прекращения деятельности.
Самое сложное — это наладить линии продаж. Ведь продажа соседям не принесет запланированной прибыли. Но от этого фактора в первую очередь зависит рентабельность производства. Продажа продуктов в супермаркетах сулит отложенную прибыль.
Кстати, несколько интересных идей для бизнеса в сельской местности:
Я уже упоминал, что содержание производственного цеха потребует значительных затрат.Что здесь нужно учитывать:
производственная площадь (от 50 до 300 см2) в зависимости от мощности оборудования;
количество потребленной электроэнергии, воды и т. Д., Включая использование вытяжки;
соответствие помещения требованиям СЭС (зонирование помещения соответствующими помещениями для производства, хранения и т. Д.).
В качестве цеха желательно использовать бывшие столовые, отвечающие требованиям пищевой промышленности.Для минимизации затрат выгодно выбирать помещение, не требующее ремонта, с низкой арендной платой и удобным транспортным сообщением.
Технология производства пельменей
Открывая пельменный бизнес, встал вопрос о выборе технологии производства продукции. Но как выяснилось, этот процесс одинаков как для мини-производства, так и для больших линий:
Подготовка продуктов
Размораживание мяса.
Очистить лук.
Продезинфицировать яйца.
Муку просеять.
Приготовьте физиологический раствор.
Замес теста Вы используете ингредиенты по принятой рецептуре
Приготовить фарш
Измельчить мясо вместе с луком на мясорубке.
Полученную массу вымесить на миксере для мяса или вручную (15 минут).
Добавьте специи и воду, перемешайте.
Формирование пельменей
Использование специального оборудования для производства.
Изготовление пельменей ручной работы.
Готовый продукт заморозить В течение 20 минут после лепки положить пельмени в холодильник.
Тара и упаковка для продажи Пельмени выложить в тару по 0,5 или 1 кг с обязательным указанием срока изготовления и срока годности.
Оборудование для производства пельменей в домашних условиях
Мини-цех — это конечно хорошо, но начать пельменный бизнес будет проще — дома.В этом случае затраты ниже, а оборудование проще. Вместо промышленных устройств достаточно иметь:
мясорубку;
морозильная камера;
Настольный прибор для приготовления пельменей.
С холодильником и мясорубкой все понятно. Но что такое производитель пельменей? Это настольный аппарат для производства 12-14 кг пельменей в час, стоимостью 60-80 тысяч рублей.
Плюсы и минусы пельменного бизнеса
Рассчитав варианты затрат и прибыли бизнеса по домашним пельменям, я решил почитать отзывы владельцев этого вида бизнеса, надеясь узнать полезную информацию из их личных опыт.Конечно, есть плюсы и минусы.
Ожидайте окупаемости этого события не ранее, чем через полгода.
Сложность многих предпринимателей заключалась в расчете стоимости 1 кг готовой продукции при использовании различных видов фарша. Самая низкая цена, например, вареники со свининой, а высокая — с говядиной.
Должны быть резервные варианты для продажи продукта, чтобы избежать потерь.
Вам нужно постоянно совершенствоваться, использовать новые рецепты — соревнования.
Бизнес достаточно прибыльный, при 100% стоимости 1 кг продукта половина уходит на производство, и столько же получается в виде чистой прибыли.
Небольшой стартовый капитал, особенно при открытии домашнего бизнеса.
На рынке наблюдается острая нехватка качественных товаров, поэтому использование натуральных продуктов может привести к лидирующим позициям.
Большой спрос на данный товар.
Реальный опыт многих предпринимателей показывает, что при правильном подходе довольно легко организовать собственный бизнес по производству и продаже пельменей даже в сельской местности.А наличие собственных ферм может оказаться большим плюсом.
Подбор помещения
Упаковка пельменей
Подбор персонала
Секреты пельменного бизнеса
Сегодня никого не удивишь разнообразием «вареников чудо». Полки супермаркетов ломятся от множества полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам. Новые предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук.Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.
Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше. Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть.
Но, как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции.Если вы дадите ему отведать действительно вкусный продукт и не будете обмануты его качеством, вы сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта.
Это так называемые «элитные» пельмени, цена которых не может быть ниже 300 руб. / Кг. Вкус настоящих домашних пельменей не спутать.
Все пельмени ценой выше 250 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои.Соя добавляется только в дешевые пельмени. Этим правилом руководствуется компания «Сибирская Гурман», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.
Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, произведенные на автомате. В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд.
Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц.Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.
Как начать планирование производства пельменей ручной работы
Почему стоит начинать планирование производства с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в закупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.
Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»
В случае пельменей ручной работы первая продажа может быть начата с продажи пробных партий ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место.
Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на полках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …
Выбор помещения
Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации.
В этом нет ничего постыдного. Когда объем производства и продажи пельменей превышает 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.
При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения должен быть не менее 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей и участок хранения готовой продукции.
Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания.Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и покрашены, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетом. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д.
Не забываем о наличии пожарной безопасности. Это минимальные требования для такого рода предприятий.
Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы
Мукопросеиватель — от 15 тыс. Руб .;
Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.
Итого затраты — от 262 тыс. Руб.
Кстати, вы можете начать производство пельменей своими руками вообще без вышеуказанного оборудования. Все делали домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную.
Найти инвестора можно разными способами:
Другой стороной медали такой экономии является скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.
Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки. Когда объемы производства достигают 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции.
Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке оборудования для производства пельменей есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование.
При этом цены сильно различаются. Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают на более дешевых китайских аналогах. Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное.
В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.
Упаковка пельменей
Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей.В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую. Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть.
Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь для покупки автоматической упаковочной линии предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов.
Для малого бизнеса выходом из ситуации является приобретение полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.
Сколько денег нужно на изготовление пельменей
Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей. К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода.
По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тыс. Руб.
Набор персонала
Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата.Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.
Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам на оказание услуг (или аутсорсинг). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.
Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей
Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычное индивидуальное предпринимательство … Наиболее благоприятным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6 % от выручки или 15% от прибыли предприятия.
Секреты пельменного дела
Вы можете просто снизить стоимость произведенных пельменей, добавив к мясу картофель.Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
Уменьшив стоимость пельменей без потери качества, можно увеличить процент воды в тесте и фарше. Технологически можно довести процент воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.
Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы
Производство пельменей ручной работы необходимо начинать одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и параллельно с созданием рынков для готовой продукции.Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.
После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.
Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров. Помещение разделено на отдельные секции:
прием мяса и его разделка;
приготовление теста;
производство пельменей;
складское помещение.
Помимо перечисленного, в помещении требуется туалетная комната, а также специальный контейнер для мытья рук рабочими. Обязательно наличие специального дезинфицирующего раствора с подробной инструкцией по правилам его использования.
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей
При организации производства пельменей ручной работы нет необходимости открывать юридическое лицо … Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП.
В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения.Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.
Профессиональные бизнес-планы по теме:
Бизнес-план пельменного цеха (14 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план производства сыра (13 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Кондитерский бизнес-план (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
Бизнес-план пекарни (22 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
Сколько нужно денег для открытия бизнеса
Чтобы наладить производство пельменей ручной работы, необходимо 250 000 рублей.В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые затраты будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и расходами на транспортировку для их доставки, зарплатой сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.
Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей
Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам нужно будет приобрести:
просеиватель муки;
тестораскаточная машина;
оборудование для замеса теста;
мясорубка;
миксер для мяса;
минимум две холодильные камеры.
Этого оборудования достаточно для производства до 700 кг в день. Производительностью более 1000 кг. Для этого оборудования необходимо будет приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.
Все возможно: как IT-рекрутер, разочаровавшись в столичной жизни, запустил производство пельменей в Брянске
Биография Эллы Ветлугиной богата крутыми поворотами. Так она успевает в школе — олимпиады, музыка, гимнастика — и вдруг откладывает учебу в университете и переходит работать лаборантом на кафедру социальной физиологии ЧелГУ.Так она поступает на факультет журналистики — а через год ее переводят на «антикризисный менеджмент». Он бросает журналистику и становится ИТ-рекрутером. Получает должность директора по персоналу в международной компании — и через три месяца никуда не уходит, потому что это скучно. Наконец, после столицы, офисов, IT и HR — неожиданно Брянск, пельменный магазин, собственный бизнес. Что будет дальше?
30 лет, владелец компании. Родилась в Челябинске, училась в СУРГУ (журналистика, антикризисное управление).После переезда в Москву работала в IT рекрутинге. В 2015 году переехала в Брянск, где в сентябре открыла производство пельменей ручной работы. С сентября 2016 года проживает в Санкт-Петербурге. Воспитывает дочь.

Вот, новый поворот
«В детстве я не хотела заниматься бизнесом, — говорит Элла, — хотя мой отец был классическим предпринимателем 90-х годов, он был таким сильным« покупателем и продавцом ». Увы, в сегодняшних реалиях такой опыт не работает — недавно отец закрыл свою мясную лавку в Челябинске, не выдержав конкуренции с цепями.В старших классах я тоже перепродавала какую-то косметику, белье, но бизнесом это было сложно назвать, просто зарабатывала карманные деньги. Еще я мыл машины. «
Элла собиралась стать журналисткой. С 11 класса обучалась челябинской прессе. Ко второму курсу факультета журналистики она поняла, что ничего нового на факультете ее не учат, и, продолжая работать в СМИ, перешла на «антикризисный менеджмент». Обучение здесь проходило заочно, так что юная студентка оказалась в компании, как ей тогда казалось, однокурсников, которые в основном были предпринимателями и топ-менеджерами.Элла потерялась в странной и чуждой среде. Первый набег на предпринимательский путь закончился блюзом.
«Я хотела изучать менеджмент, но нас учили основам экономики», — объясняет Элла. — Я хотел писать расследования, но мне предложили пиар. Когда не взяли текст о торговле оружием в Челябинской области, я просто сел в поезд и уехал в Москву. У меня были ноутбук, кот, пневматическая винтовка, подаренная папой, и 1500 рублей. С годами этот набор изменился — теперь у меня остались дочь и машина, но винтовку украли.«
В столице с журналистикой Элла не работала — вакансии попадались одна печальнее другой, все закончилось предложением написать гороскопы
«Я тогда устроила ритуальное прощание с журналистикой, — вспоминает наша героиня, — Попросил удалить все мои тексты в сети, сжег газеты с публикациями. Теперь, как специалист по персоналу, я понимаю, что ковырялся не в том месте, но подсказывать было некому ».
От журналистов Элла перешла к секретарям, оттуда — к помощникам юристов.Большинство ее друзей работали в сфере IT, как это случилось из Челябинска. Она даже устроилась на работу в крупную компанию, ищущую программистов. «В какой-то момент позвонили в компанию и предложили забрать деньги. Не понимаю, что за деньги? Говорят, вы имеете право на приемную комиссию. Затем мне дали сумму, равную четырем зарплатам секретаря. Я подумал и переключился на поиск сотрудников для IT-компаний. «

За эти годы Элла прошла путь от рекрутера-фрилансера до директора по персоналу в международной компании.Несмотря на то, что шар показался девушке интересным, время от времени ей хотелось заняться чем-то своим, разным, полезным. Так, работая в системном интеграторе, Элла предложила руководству открыть корпоративный университет — чтобы заработать на подготовке узких IT-специалистов не только для своей компании, но и для внешнего рынка. Руководство «размыло» идею, тогда 26-летняя Элла в душе ушла к HR-директорам. А через три месяца бросила все и уехала в Брянск.
Из Москвы в Брянск

Элла была доставлена в Брянск по личным причинам, она не знала ничего конкретного ни о городе, ни о районе. Но еще на входе она решила, что откроет здесь свой бизнес.
«Я хотел сделать что-то абсолютно полезное. Ни кадровое агентство, ни сайт, ни тренинги. И то, что действительно нужно человеку — я думала и о шитье, и о мебели. Оказалось, что в Брянской области хорошая экология, вкусные продукты и к тому же дешевая рабочая сила.Город не такой уж бедный, просто денег мало, а цены и зарплаты низкие.
Решила вырастить шампиньоны. Во-первых, все просто — а в агрономии я ничего не понимал. Во-вторых, на них очень большой спрос. Но шампиньоны аммиачные, работают в противогазах. Производство придется вывозить за город — значит, надо ехать за город, людей туда возить. Это долго и дорого. «
«И вот я сидел, как обычно, лепил себе пельмени из вкуснейшего брянского мяса, и вдруг стал считать стоимость фарша и теста.Вот, думаю, то, что нам нужно! «
По словам предпринимателя, рынок пельменей ручной работы в столицах абсолютно голый. Такие продукты можно найти только на рынках и в ресторанах. В продуктовых сетях продают полуфабрикаты, произведенные на станке, а это это принципиально другой продукт.
Лирическое отступление # 1:
разница между магазинными и ручными пельменями

«Разница между ручными и автоматическими пельменями очень велика.Это не значит, что все вареники в магазине сделаны из плохого сырья. Есть хорошие марки, в которых действительно настоящее мясо, без жилок и хрящей — насколько это вообще возможно при массовом производстве. В тесто кладут настоящие яйца, и даже кое-где не блестит серая мука. Но при этом лепка остается автоматической.
А чтобы клецка вышла клецкой, а не котлетой в тесте, фарш должен быть тонким — тогда внутри будет бульон.При машинной лепке так не получится, пельмени с жидким фаршем просто не слипаются — вылезет 90% брака. Нет такой машины, которая заменяла бы руки.
Да, толщину теста на машине можно выставить любую, но она будет не такая, как раскатка руками — равномерная, без комочков, дырок. Тестораскаточную машину мы тестировали несколько дней — и отказались от нее. Подходит для массового продукта, но не для продукта премиум-класса.
50% качественных характеристик пельменей зависят от теста.Обычно спрашивают: какое там мясо? И хотя бы можно было подумать: какое там тесто? Потому что, если тесто серое, значит, мука гнилая и кислая. Тесто должно быть слегка желтоватым, это говорит о наличии в нем яйца.

Но особенно репутацию пельменей портит дешевый сегмент магазинных продуктов. Там — «рога и копыта»: субпродукты, жилки, соевый белок, яичный порошок, меланж, позапрошлая мука, консерванты.Эти клецки могут храниться годами. Но тогда они стоят копейки.
Если классические пельмени стоят меньше 300 рублей за килограмм, у меня есть сомнения в их натуральности. Это минимальная стоимость, которую могут себе позволить соседние производства в своих магазинах. Обычно в мясных магазинах продаются сносные пельмени по довольно невысокой цене. Это местное производство: чтобы мясо не пропало, его измельчают, клеят вареники — и замораживают. А в сетевых магазинах вообще никогда не видел ручной лепки ».
Через Брянск — в Москву

По первоначальным подсчетам, чисто сырьевая стоимость классических пельменей составляла около 110 рублей за килограмм, настоящие — в 1,5 раза больше. «И вот леплю и думаю: если этот товар выкинуть на московский рынок, он обязательно будет востребован у состоятельных жителей столицы. При том, что его цена будет вполне человечной. «
Элла тогда не думала ни о какой доставке на дом. Она собиралась продавать пельмени оптом — в магазины, желательно в крупные.Выделиться на рынке планировалось именно за счет ручной лепки. Главный посыл: мы делаем качественный продукт.
«Я обратилась к друзьям-предпринимателям, близким к продуктовым сетям, и попросила отвести меня в магазины, которые были готовы купить такой товар», — говорит Элла. — В одной сети договорились попробовать. Я быстро открыл ООО, и пока мы ждали контракта, я запустил производство. Стратегия была такая: идем в брянские магазины этой сети, наращиваем товарооборот, делаем капитал и едем в Калугу, потом по той же схеме.Но в сети начались проблемы, контракт сначала отложили, а потом про него забыли. «
«Если бы я начал все сначала, я бы все равно начал эту историю. Вопрос в том, что я задумала вовсе не то, что произошло »
Доставка на дом появилась в перечне услуг от безысходности. Элла уже арендовала мастерскую, купила морозильные камеры, столы из нержавеющей стали, ножи, скалки и т. Д. электрическая мясорубка. Брянск цены на рабочую силу, сырье и аренду разрешены от 100 тыс. руб.В среднем аренда мастерской обходится предпринимателю примерно в 10 раз дешевле, чем в Подмосковье.
Элла ждала договор от магазина — и не искала других покупателей, сосредоточившись на производстве. Первые 70 кг пельменей собственноручно поставила хозяйка предприятия, протестировав сырье и отработав технологию.
«Смотрела, какая мука, какое мясо лучше. Я подсчитал, сколько сырья нужно на килограмм, сколько можно налепить за час и т. Д.Замесила тесто, пробовала разные яйца, разные пропорции. Это только вроде лепка и лепка. Но если вы делаете продукт премиум-класса, будьте готовы учесть массу нюансов.
Например, я долго работал, чтобы сделать тесто крепче — потом можно было сделать его тоньше. Густое тесто в магазинных пельменях делают не потому, что они щадят мясо, а для того, чтобы пельмени не развалились при варке. В итоге мы разобрались, как сделать тугое тесто, а в наших пельменях оно тонкое.Однако за счет этого время на прокатку увеличилось вдвое, а это деньги. «

Вторым человеком в команде был администратор с широким кругом обязанностей — от организации поставок муки и мяса до набора сотрудников. Элла была следующей, чтобы принять на борт двух льстец. В разгар сезона — зимой 2015-2016 гг. Их было шесть, а общее количество сотрудников в компании — девять.
За год штат не раз сужался и расширялся.Сегодня в компании работают два формовщика, один из которых — шеф-повар. Должность администратора упразднена. Выведены на аутсорсинг водители-курьеры, бухгалтер, техподдержка сайта. Сама Элла управляет производством удаленно — в сентябре она переехала в Санкт-Петербург, чтобы наладить здесь продажи.
Однако мы несколько опережаем события.
Доставка на дом

«Сидели и ждали контракта. У меня был бизнес в Москве, и я написал в Facebook, что запустил стартап, варю пельмени, могу их привезти.Люди ответили — в итоге я привез в Москву целый грузовик с товарами. Молва начала работать, заказы отправлялись от знакомых друзей. Подумал: пока ждем опт, на этом можно заработать. Сделал форму заказа для Google, facebook group », — рассказывает предприниматель.
Сайт компании появился только в ноябре 2016 года. До этого формы было достаточно, но к ней нельзя было прикрепить онлайн-платежи, а ассортимент настолько разросся, что ее пришлось показывать во всей красе.
«Онлайн-оплата — это наша страховка. Когда его еще не было, клиенты платили курьеру за небольшие заказы наличными. Каждый раз был риск — если покупатель откажется, пельмени могут выбросить — пакет для заморозки имеет определенное время работы. Это, кстати, случилось — и хорошо, что следующий клиент просто взял еще. Теперь мы работаем только по предоплате. «
Когда стало ясно, что обещанного контракта с магазином не будет, Элла попыталась взломать другие сети.Магазины эконом-формата исчезли сразу. Но даже те, кто позиционирует себя как премиум-класс, просили астрономическую скидку: «И поэтому я предлагал им товары почти без прибыли, просто чтобы добраться до прилавка. Но не вышло. В конце концов, я решил больше не тратить время на покупки. С тех пор доставка на дом стала основным принципом продаж. «
Сроки доставки до Москвы от трех до восьми дней, до Санкт-Петербурга машина отправляется раз в месяц.
Ассортимент как инструмент маркетинга

Изначально компания делала ставку только на одни «классические» пельмени с фаршем из свинины и говядины.Но когда стало ясно, что магазинов не будет и что с конечным потребителем придется работать сразу, логично было дать ему выбор. Вторыми в ассортименте стали пельмени «Мужские».
«Мой мужчина предложил их слепить, — вспоминает Элла, — и сказала:« Сделайте большие клецки, чтобы он их съел, и это будет хорошо для него ». «Это та же классика, только в три раза больше. А потом подключились покупатели и стали предлагать: хочу с творогом, хочу с рыбой.Я представил дагестанский курзе — редкий для наших мест продукт. Есть другая лепка, чистая баранина, сыворотка, собственный комплекс специй. Расчет также состоял в том, что мусульмане ответят на Курзе. Ну пошли. Вареники, манты, котлеты, рулеты, купаты, долма, фаршированные овощи, рыбные пельмени, ягодные пельмени, с кальмарами, чернилами каракатиц и др. »
«Специально для постящихся мы придумали овощные пельмени. К сожалению, они выкипели — ведь там тесто без яйца.Проблема была решена благодаря клиенту-вегану — опытному в этих вопросах он дал нам секретный ингредиент.
Сегодня в ассортименте «Пельмени» 94 товара, из них 56 видов вареников. Все изделия изготавливаются в одной мастерской одними и теми же мастерицами.
В течение года из продажи была выведена только одна позиция — вареники с сыром и оливками. Их никто не заказывал. Время от времени появляется покупатель и на другие экзотические виды. Следующие претенденты на выезд — розовые пельмени для детей: отвар свекольный, который добавляется в тесто, отваривается.
«Я совершенно не ориентируюсь на свой вкус. Я люблю пельмени, а пельмени со щавелем не понимаю. Но люди заказывают, им это нравится, так что сделаем »
Каждый новый товар — это маркетинговый ход, повод рассказать о новом продукте, напомнить о себе в социальных сетях, заинтересовать потенциального покупателя … Никаких затрат и рисков предприятие не несет, так как товарных запасов у него нет … Сырье покупается под заказ — столько платят, столько лепят.Сделано, заморожено, отправлено на доставку.
«Конечно, с оптовиками так работать нельзя, — соглашается Элла. «Но наш бизнес стремительно расширяется. При необходимости изготовим полтонны пельменей за 10 дней: три дня на сбор формовщиков и закупку морозильников, неделю — на производство. «

Между Мираторгом и фермерами

Объем для такого бизнеса, как «Пельмешка» — это спасательный круг, он позволяет существенно снизить долю непродовольственных расходов, которая составляет чуть менее половины от общей стоимости.Речь идет о зарплате, логистике, связи, аренде мастерской и т. Д.
Более половины затрат связано со стоимостью сырья: мяса, муки, яиц, сыра, творога, специй и других ингредиентов. Скромный товарооборот не позволяет компании брать сырье по оптовым ценам, что сильно влияет на себестоимость.
«В премиальном сегменте качество продукции — фактор номер один. Нам не по карману серая мука, тесто от которой потрескается.Мы не можем использовать яичный порошок — только отборное яйцо »
Предприятие закупает свинину и говядину у« Мираторга »- основные мощности агропромышленного холдинга расположены в Брянской области. Мука — челябинский производитель« Макфа »(Элла Ветлугина) дед работал на этом заводе). Остальная продукция — баранина, курица, индейка, яйца — с местных ферм.
«Сначала я думал, что мы будем работать исключительно с фермерами, но не все фермеры доказали это мясо. Поэтому , Беру свинину и говядину из мироторговых — мясо у них и вкусное, и проверенное.Но бараниной, увы, не занимаются », — говорит хозяин« Пельмешки ».
Сезонные товары — овощи, грибы (например, лисички) и ягоды — компания закупает на фермерских рынках по мере необходимости. А вот трюфели — от партнеров, московского магазина «Грибное место». «У нас в основном нет ничего в замораживании, только свежие ингредиенты».

Сыр по-брянским пельменям производит сыроварня Олега Сирота, известного апологета импортозамещения.Элла была его гостем и привезла оттуда 100 кг имеретинского сыра. Вслед за этим в ассортименте появилось сразу несколько новых видов пельменей — с сыром и картофелем, с сыром и творогом.
Элла сама выбирает поставщиков. За первый год работы «Пельмешки» она сменила поставщиков индейки, курицы и творога: «У нас есть правило: две жалобы от клиента — и мы перестаем работать с поставщиком. Это сложно, но иначе мы не сможем поддерживать свою репутацию.Двое клиентов пожаловались на изжогу — и мы начали работать с другим птицеводом. Изначально брали с завода творог, производимый местным предприятием, но перешли на фермерский. И стоимость на это сразу выросла. «
Доставка — на аутсорсинг

Преимущества
Брянск не ограничиваются вкусным мясом и дешевой рабочей силой, но и близостью к Москве. Расстояние в 350 км позволяет доставлять товары домой к столичным покупателям.
«Мы сами старались нести, — говорит предприниматель, — работали с партнером, но воспользоваться сервисом YouDo оказалось удобнее всего — всегда есть кто-то, кто справится с задачей быстро и качественно. Если он этого не сделает, это повлияет на его рейтинг.
Сейчас пользуемся услугами частных водителей, пельмени доставляются в морозильных пакетах. Летом бывало так, что пельмени немного растаяли, но это не критично. Ставим дополнительные аккумуляторы по г.Петербургские рейсы. Машин пока хватает, но если нужно полтонны доставить, возьмем рефрижератор. «
Поначалу доставка была расширена на заказы от 2 кг, но с учетом того, что за нее всегда платит клиент (она стоит 350 рублей), это ограничение сняли. Вы можете заказать столько, сколько захотите.
Лучше всего «сарафан»

Лучшим месяцем продаж для «Пельмешки» стал апрель 2016 г., он принес 15% годовой выручки (оборот — 1,3 млн руб.), За месяц покупатели потребляли около 400 кг пельменей.Отчасти это было связано с быстрым набором лояльной аудитории — в это время был активный рост, отчасти из-за сезонности.
Летом пельмени заказывают редко — в мае начинаются диеты, дачи, каникулы. Спрос возрастает, когда клиенты возвращаются в свои квартиры. Высокий сезон — осень-зима. Ноябрь 2016 года был хорошим. Хотя декабрь и январь хуже прошлогодних — возможно, потому, что цены выросли.
Первоначальные вложения в бизнес были отброшены через два месяца работы магазина, год компания завершила небольшим, но положительным
«Я заметил, что из всех каналов продвижения — и мы пробовали разные объявления — работают только личные рекомендации. .Сосед похвалил — сосед купил. Известный блогер написал, что ему понравилось — и к нам побежали клиенты. Это явление влияет на спрос больше, чем сезонность », — уверяет предприниматель.
Львиная доля продукции «Пельмешки» поставляется в Москву, около 10% — в Санкт-Петербург. Брянск как рынок сбыта оказался бесперспективным. «Мы пытались поставлять пельмени в местные магазины, их просто отвезла домой директор», — вспоминает Элла. — Это слишком дорогой продукт для местного рынка.Да, здесь есть богатые люди, но чтобы их достучать, нужно вкладывать большие средства в рекламу — эти затраты нецелесообразны. «
Цены: ниже не выходит

«Когда я рассчитывал цену, я исходил из себестоимости и небольшой прибыли. Фактически, большинство наших клиентов даже не беспокоятся о цене, в отличие от оптовиков. Любой оптовик хочет, чтобы цена была на 100% меньше, но тогда я буду работать в минусе. Оптовики ориентируются на льготную цену автоматических пельменей — около 205 рублей за килограмм.В них мы должны заложить сырье, работу, доставку, прибыль. Это нереально. Кроме того, за год цена на мясо выросла на 25%, а цена на муку немного выросла. Транспортные расходы увеличились. И мы подняли цены. «
Сегодня в розничной продаже брянские пельмени ручной работы стоят от 649 рублей за килограмм «Нежной» (с курицей) до 1500 рублей за килограмм «Трюфеля». Классические пельмени продаются по 799 рублей за кг, «Сибирские» — по 999 рублей. Манты — от 899 руб. За кг, пирожки и купаты — от 699 руб., Пельмени — от 499 руб.

При текущих оборотах компании экономить не на чем, кроме того, что используются обычные морозильные камеры, а не для экстренной заморозки.
«Мы старались удешевить, пробовали другую муку, местных производителей — ничего не вышло. Формовщики просили вернуть челябинский, — рассказывает Элла, — Мы пытались взбить лук блендером, чтобы ускорить процесс. В результате испортилось около 40 кг пельменей. Когда вы взбиваете лук в блендере или кухонном комбайне, он дает сок, сильно размягчает фарш.Чтобы получился вкусный, лук нужно нарезать вручную — мы до сих пор так делаем. ”
Лирическое отступление №2: О репутации пельменей

«Насколько я понимаю, рынок пельменей ручной работы оказался пустым, потому что на нем тяжело заработать. В результате производители закрывают глаза на качество и начинают сокращать расходы за счет сокращения затрат. Сыроварам проще, у них больше инвестиций, больше рекламы и, что удивительно, у них более понятный продукт.
Городская публика готова с большим трудом попробовать наш продукт, ведь за последние десять лет люди привыкли, что пельмени — это такая нездоровая еда, что на всякий случай стоит в холодильнике. Пища, которую нельзя давать детям. А мы переобучаем покупателя, меняем его отношение к пельменям. В столицах есть люди, которые вообще никогда не ели домашних пельменей, для них это сюрприз.
Получается, что для того, чтобы разогнать спрос, нужно изменить отношение к продукту.Это опять же дорого — реклама здесь работает очень плохо. Но для тех, кто уже попробовал, это довольно праздничный продукт — пельмени заказываем на мероприятия, на дни рождения. «
Рынки сбыта

Первыми магазинами по продаже брянских пельменей ручной работы стала сеть «Молочный двор» — знаменательное событие произошло в июле 2016 года. Но после того, как Элла подняла цены вслед за производителями мяса, ритейлеры прекратили сотрудничество.
«По плану, в компании должен был заниматься другой человек, но так получилось, что это тоже моя функция.Все контакты с ресторанами, рынками, магазинами проходят через меня », — говорит предприниматель.
Когда стало ясно, что зайти в магазины будет сложно, Элла попыталась штурмом захватить московские рынки. С июня 2016 года продукция «Пельмешки» продается на «Петровском базаре». Но на Даниловский рынок зайти не удалось — вареники там делают сами.
Бизнес-центры
не оправдали ожиданий предпринимателя: для топ-менеджеров повара сами варят пельмени, а общепит более низкого ранга в таком продукте совершенно не заинтересован.

Сотрудничество с московским рестораном, предлагавшим в меню брянские пельмени, можно было назвать успешным, но ресторан закрылся. Однако этот опыт показал, что рестораны являются потенциально привлекательной категорией партнеров, поскольку они понимают стоимость изделий ручной работы. Поэтому, переехав в Санкт-Петербург, Элла в первую очередь нацелилась на знакомство со сферой питания премиум-класса.
К тому же Элла любит питерские аппетиты — жители северной столицы в среднем заказывают на человека больше, чем москвичи.Например, последняя партия около 70 кг предназначалась для девяти покупателей. Но самую крупную закупку — 21 кг пельменей и полуфабрикатов — сделал москвич.
Спрос: от холостяков до худеющих

Аудитория «Пельмешки» разделена на несколько категорий, объединяющих только богатство — не ниже среднего. Первая категория — это многодетные семейные люди старше 30 лет. Второй — холостяки. Третий — бизнесмены, которые в принципе любят «все хорошее».«Четвертая большая категория — это девушки, которые заботятся о здоровом питании. Для них специально введены« Диета »(говядина, курица),« Фитнес »(индейка) и ягодные пельмени без сахара. Кстати, первые два вида чаще всего принимаются диабетиками.
Самыми популярными продуктами в ассортименте «Пельмешки» являются классические пельмени (свинина и говядина), пельмени сибирские (говядина), пельмени с картофелем и грибами, курзе дагестанский, пельмени из трех видов мяса, с красной рыбой
«Все остальное для ассортимента.Обычно человек берет 5 кг «классики», а один килограмм каких-то необычных — попробуйте. Например, вареники с кальмарами. Или с чернилами каракатицы — пока их заказывали всего два раза »
Расширение ассортимента в сторону полуфабрикатов было идеей покупателей — одни просили манты, другие купаты, третьи пирожки. Все эти товары могли поступить в продажу раньше, но Элла дождалась осени, чтобы показать весь ассортимент на новом сайте с «прикрученной» онлайн-оплатой.
Маркетинг изучается с опытом

«Если бы я начинал бизнес сейчас, я бы не рассчитывал на оптовые продажи, я бы не тратил на это время. Я бы не стал откладывать создание сайта и более серьезно отнесусь к маркетингу — от лейблов до социальных сетей. И, возможно, найду партнера, который бы занимался продажами. Потому что был момент, когда бизнес пошёл в гору, что у нас не получалось в полную силу — нужно было раскрутить этот момент, и тогда он «прилетит на пароме», — уверена Элла.
Упаковка «Пельмешки» за последний год менялась несколько раз. Изначально с упором на магазины это была пластиковая коробка с наклейкой. Однако в морозилке оказалось, что она трескается. Коробку заменили на прочные пакеты для заморозки с фирменной наклейкой. Оказалось, что наклейки в морозилке оторвались. Потом наклейки заменили на картонную этикетку с дырочкой, и их стали привязывать льняной веревкой к сумке.
«Несмотря на то, что это продукт премиум-класса, удорожать упаковку нам оказалось невыгодно.Это имело бы смысл для поставок в магазины. Но любой ящик с окном добавит к стоимости 30 рублей. Частный покупатель их переплатит, но почему? А оптовик за них задохнется — в опте люди торгуются на копейки! «
Пельмешка привлекала новых покупателей партнерскими скидками (например, покупатели рыбного магазина получают скидку от Эллы, и наоборот), и акциями (грибы, пельмени с ягодами в подарок). Каждый, кто приводит нового клиента к следующему заказу, получает в подарок килограмм любых пельменей.По словам предпринимателя, эти мероприятия не приносят видимых результатов — это не важно для аудитории. Но база отзывов накапливается.

Летом Элла пыталась продавать «подписку на пельмени» на срок от трех месяцев до года. Чем больше срок, тем выше скидка: 3 месяца — 5%, 6 месяцев — 10%, 12 месяцев — 15%. В стоимость включена доставка 1 раз в месяц.
Итак, в набор «На диете» (3 кг в месяц) вошли три вида пельменей — «Диетические», «Фито» и «Летние».Трехмесячный запас (9 кг) стоил 5040 рублей, а годовой (36 кг) — 18480. Также были наборы «Холостяк» (четыре вида, 4 кг в месяц) и «Семья» (четыре вида, 5 кг. в месяц). В абсолютном выражении самым дорогим комплектом оказался семейный комплект — 60 кг в год за 34 800 руб. Это был эксперимент — предложение действовало несколько недель. Были проданы две подписки на 6 и 12 месяцев. Скорее всего, эксперимент продолжится в 2017 году — подписок на сайте пока нет.
Туманное будущее

«Если честно, не все так радужно», — признает Элла.- Если мы не будем в разы органично наращивать клиентскую базу или не будет инвестиций для ее увеличения, будет сложно. Мы находимся на этапе, когда нам нужно перейти на новый уровень, а ресурсов для этого нет. «
Для запуска масштабной рекламной кампании предприятию необходимы вложения. Для Эллы это больной вопрос: «Я действительно не хочу пускать инвесторов в бизнес. Потому что через какое-то время инвестор скажет, что необходимо перейти на автоматическое формование и выйти в онлайн.Это другая идея, другой бизнес. В этом смысле я бы предпочел взять ссуду — это моя ответственность, и мне не придется никому отчитываться. «
«Позже, когда« Пельмешка »станет крупным предприятием, у нас может быть и торговый автомат, и бюджетная линейка пельменей, но не в ближайшем будущем».
Год назад Элла пыталась взять региональный кредит на открытие бизнеса по государственной программе под 7% годовых. На эти деньги она собиралась сделать первую партию для магазинов.
«Мне сказали, что если я хочу взять ссуду на 1,5 миллиона рублей, я должен владеть двумя квартирами: если я не заплачу, они заберут одну, но я не останусь без крова. Потом я обратился в коммерческие банки, но подавляющее большинство из них ссужают уже работающий бизнес — от года и более. Так что в этом году я снова пойду в банки — может что-то получится. К этому времени нужно понимать рекламную стратегию, чтобы не тратить деньги зря. «
В середине 2016 года Элла решила свернуть рекламные бюджеты, сосредоточившись на бесплатном маркетинге в социальных сетях — Facebook и LinkedIn.Активность во Вконтакте, по ее словам, не привлекала клиентов, как и платная реклама в группах. «Сработали только рекомендации», — повторяет предприниматель.
Раскрутить Инстаграм и Вконтакте — задача этого года. Расширять ассортимент в ближайшее время компания не планирует. Для полного счастья осталось ввести только хинкали: «Но надо научиться делать их безупречно».
Пельмени всегда пользовались популярностью. Но современные производители совершенно не заботятся о качестве своей продукции.Давно никто не кладет мясо в пельмени. Его заменяют соей. Совершенно иначе воспринимаются домашние пельмени. Их вкус существенно отличается от заводских. Но современные хозяйки все же предпочитают покупать полуфабрикат и не тратить время на печь. Однако изготовление пельменей для продажи в домашних условиях может быть хорошим бизнесом. Ведь это будет действительно качественная продукция по доступной цене.
Сегодня средняя цена килограмма пельменей 120 рублей.Домашние пельмени более ценны, а значит, и цена их выше. Одна упаковка может принести прибыль около 40 рублей. При увеличении спроса цена может вырасти, а значит, и прибыль предпринимателя.

Начинающий бизнесмен может пользоваться обычной кухней. Он вполне подойдет для первых шагов в пельменном деле и вмещает все необходимое оборудование. Главное, чтобы помещение, где будут готовиться пельмени, было оборудовано как минимум двумя источниками электричества.В крайнем случае можно использовать удлинители или тройники, но розеток должно быть несколько. Также в комнате следует разместить большой рабочий стол, на котором будет происходить процесс лепки. Над ним необходимо обеспечить хорошее освещение и раковину для мытья рук, которая также должна быть возле стола. Это могло быть начало бизнеса по производству пельменей. Постепенно бизнес можно расширить: открыть мастерскую по изготовлению вареников, где можно не только делать пельмени, но и готовить их для посетителей.
Организация бизнеса в этом направлении требует определенных вложений. В первую очередь начинающему бизнесмену необходимо оборудовать помещение, где планируется производство пельменей. Сейчас мы не говорим ни о каком специализированном оборудовании, но некоторые устройства придется покупать.
Морозильная камера, в которой будет храниться готовая продукция. Эта камера вмещает до 100 кг пельменей. Эта незаменимая вещь стоит от 7 до 12 тысяч рублей. Цена во многом зависит от страны, в которой камера была собрана.
Мясорубка. Вареники заправлены фаршем, который нужно на чем-то перекрутить. Мясорубка должна быть на вооружении у поваров. Его стоимость от 2 до 6 тысяч рублей. В этом случае лучше выбрать более дорогое устройство. Такая мясорубка прослужит дольше.
Пельменница. Необходимая вещь на кухне, где варятся вареники. Может быть механическим, около 1 тыс. Руб. Такой пельменный аппарат может производить до 12 кг пельменей в час, что вполне достаточно для начинающего бизнеса.Когда бизнес начнет окупаться, можно приобрести автомат для варенья, который будет стоить около 7 тысяч рублей. Также можно будет приготовить лапшу, пельмени, тесто для лазаньи.
Производственный процесс
Производитель оставляет за собой право выбрать рецепт под себя. Главное, выбрать рецепт, который понравится покупателям. Если потребители оценят продукт, спрос начнет расти, а вместе с ним и прибыль. Тесто во всех пельменях примерно одинаковое, но начинка разная.Чем лучше мясо для начинки, тем вкуснее будет продукт, а значит, спрос будет больше. Некоторые производители делают пельмени и другие продукты по собственным рецептам. Это становится своего рода изюминкой, которая также привлекает покупателей.
Никто не лепит вручную большие партии пельменей. Для этого кухню необходимо оборудовать пельменным автоматом. В нем есть инструкция по применению, в которой подробно описано, как и что делать. Более дорогие пельмени не только формируют пельмени, но и сами раскатывают тесто.В этом случае повару остается только выбрать его толщину. После раскатки тесто помещается в специальный желоб и выкладывается начинка. При формировании пельменей повар может задать края пельменей: гладкие или волнистые. Эта функция обеспечивается специальными насадками.
Можно сказать, что большая часть производства пельменей зависит от качества и функций пельменей.
Выберите пространство, которое позволит вашему бизнесу расширяться.
Реализация
Первую партию домашних пельменей лучше попробовать самому.Вы можете угостить друзей и родственников, услышать их мнение, учесть комментарии и принять предложения. Друзья и родственники смогут честно сказать, каких вареников не хватает. Конечно, следующие лоты придется продать, потому что угощать друзей прибыли не будет. Первыми покупателями могут быть столовые и магазины.
В любом месте, где люди едят или покупают еду, нельзя купить продукт без сертификатов и лицензий. Сертификаты просто так не выдаются; для их получения необходимо собрать некоторые документы.Предприниматель должен сначала разработать, а затем зарегистрировать технические условия на свое производство. Для этого процесса требуются определенные документы:
Договор аренды помещения;
Экземпляры ОГРН или ИНН;
Рецепт, по которому будут приготовлены пельмени;
Эскиз этикетки, под которой будут продаваться пельмени.
Оформление документов всегда занимает много времени, поэтому, прежде чем собирать все документы, стоит попробовать продукт с друзьями, предложив небольшую пробную партию в кафе или столовую, чтобы убедиться, что будет спрос и все документальные проблемы будут не зря.
Закупка продукции
Чтобы производство пельменей на вашем предприятии не прекращалось, необходимо обеспечить бесперебойную поставку продукции. Такие продукты, как мука, соль, вода, специи, могут храниться долго, а значит, их можно приобретать в больших количествах. Мясо скоропортящееся, поэтому всегда должно быть свежим. Для этого необходимо наладить регулярные поставки этого продукта. Самый выгодный вариант — договор с фермерским хозяйством.
Если вы заключите с ними договор, то ваша компания будет постоянно обеспечиваться свежим и качественным мясом, что оставит положительный отзыв о вашей продукции.
Не пытайтесь открыть свою ферму. Это принесет дополнительные хлопоты и не гарантирует, что затраты будут ниже. Такой бизнес, как изготовление пельменей, не предусматривает производства сырья для пельменей. Найти надежного поставщика намного проще. Чаще встречаются варианты, когда успешные фермеры открывают свои магазины по продаже пельменей. Такой бизнес имеет право на существование.
Домашнее производство
Домашний бизнес — мечта миллионов, ведь он не требует больших вложений и позволяет работать без дополнительных документов в разных инстанциях.Есть преимущества приготовления пельменей в домашних условиях:
Наличие собственного помещения;
Нет необходимости оборудовать отдельную мастерскую;
Нет необходимости нанимать весь штат;
На кухне впервые можно найти необходимое оборудование;
Можно использовать собственную технологию для производства пельменей.
Главное преимущество в том, что вам не нужно регистрироваться индивидуальным предпринимателем, платить дополнительные налоги.Многие покупатели теперь соглашаются работать из уст в уста. Это выгодно обеим сторонам.
Можно начать делать пельмени дома, не имея больших денег. Для этого нужно немного попрактиковаться в лепке, чтобы все вареники были одного размера, и научиться делать это быстро. Еще можно проработать закладку в клецке. Это устройство в несколько раз ускоряет процесс и упрощает работу производителя.
Создание закладок не должно вызывать затруднений.Стандартные пропорции 1: 1, на 1 килограмм теста берется 1 килограмм фарша. Для фарша помимо мяса понадобятся яйца, специи и лук. Некоторые производители стараются сделать что-то особенное, поэтому добавляют в пельмени грибы, рыбу и другие продукты. Но нельзя добавлять к продукту то, что только что пришло в голову, нужно хорошо продумать рецепт, попробовать готовый продукт самостоятельно и отправить друзьям на дегустацию. Некоторые предприниматели устраивают для потребителей независимые дегустации.На улицах или в магазинах есть точки, где дегустируют продукт и просят оставить отзыв или проголосовать «за» или «против». Такой вид продвижения уместен, когда ваша компания уже успешна и вы только что решили расширить ассортимент. Но и начинающие производители тоже могут воспользоваться этим вариантом.
Помимо рецепта, нужно сразу определить, сколько пельменей в день можно приготовить. Такие измерения проводятся в течение нескольких дней. В первый день работа идет особенно быстро, но когда перегорает предохранитель и работа наскучивает, результаты падают.На 4-5 дней работы нужно посчитать среднее количество товаров.
Если вы не планируете набирать персонал, то нужно учитывать тот факт, что вся ответственность ляжет на одного человека. Ему придется не только лепить, но и договариваться с покупателями, организовывать доставку, собирать заказы. Вначале будет много сетевой работы. Тогда у вас появятся постоянные клиенты, заказы станут стабильными, и большая часть времени будет посвящена производству.
Купить качественную технику.На ремонт дешевого уйдет немало денег.
Особенности пельменного домашнего дела
На рынке особенно ценятся домашние пельмени. Они напоминают вкус детства. Покупатели доверяют большему количеству производителей, которые делают пельмени в домашних условиях. Хотя они не всегда одинакового размера, они содержат только натуральные ингредиенты. Цена на домашние пельмени выше, но это связано с тем, что время и силы, затрачиваемые на их приготовление, превышают заводские.Производители домашних пельменей также выигрывают от того, что люди скучают по домашней еде, а современный ритм жизни не позволяет готовить самостоятельно.
Домашний бизнес обычно не предполагает немедленных больших объемов готовой продукции. Этот бизнес постепенно развивается. Но предприниматель должен сразу задуматься о том, что производство будет увеличиваться, а значит, нужно будет расширять штат. Необходимо заранее оборудовать достаточно большое помещение всей техникой, которая понадобится в процессе изготовления.
Реализация продукции может осуществляться двумя способами:
Продавать в магазины, супермаркеты, столовые как полуфабрикат;
Продам уже готовое. Для этого можно нанять курьера, который доставит товар по адресам или откроет пельмени.
Взносы
Как уже упоминалось, приготовление пельменей в домашних условиях не требует больших вложений. Такая продукция медленнее окупается и многие считают это недостатком.Основные средства будут вложены в рекламу и спецодежду, а также оборудование. А вот рекламу сделать можно и самостоятельно:
Сообщите друзьям, знакомым и родственникам о своем домашнем бизнесе;
Распечатайте рекламу на обычном принтере и разместите ее в близлежащих районах;
Размещать объявления в бесплатных газетах;
Разместите рекламу в Интернете, например, в социальных сетях и на сайте города.
Такая реклама достаточно популярна и может хорошо работать, а ее бюджет позволит сэкономить.Такой бизнес окупается медленно, но во многом это зависит от цены вашего продукта. Некоторые новички имеют рентабельность инвестиций 20% при высокой текучести, а некоторые доходят до 50%.
Производство в цехе больше и прибыльнее, но также требует значительных вложений. И дело не только в деньгах.
Придумайте привлекательное название для своей ТМ и создайте интересный логотип;
Зарегистрируйте вашу TM;
Узнать спрос на продукцию в заданном регионе и рассчитать минимальный объем производства;
Найдите просторное и подходящее для данной зоны работы помещение;
Приобрести все необходимое оборудование хорошего качества;
Набор опытных сотрудников;
Согласовать с поставщиком упаковочных материалов.
Оборудование — важный момент в организации цехового производства. Вам понадобится:
Машина для производства пельменей;
Морозильная камера для хранения пельменей;
«Верх»;
Тестомесильная машина;
Аппарат для упаковки готовой продукции;
Выбирать нужно только качественное оборудование, оно дороже, но не требует частого ремонта и замены деталей. Но если дорогостоящая техника выходит из строя, то ее ремонт или замена обойдутся дороже, чем, например, ремонт машины китайского производства.
Цех должен позволить бизнесу расширяться. Это означает, что его площадь должна быть достаточно большой, чтобы по мере роста производства можно было расширять штат и устанавливать дополнительное оборудование.
Количество сотрудников может быть ограничено 5-8 рабочими, бухгалтером, менеджером по продажам, грузчиком и водителем. Если цех будет работать в несколько смен, то на каждую смену потребуется 5-8 рабочих. Это количество рабочих необходимо для начала. По мере развития предприятия штат сотрудников придется расширять.
Инвестиции в цех
Открытие магазина пельменей обходится довольно дорого. Аренда или покупка помещения обойдется в немалую сумму, но конкретную цифру назвать сложно, все зависит от региона и места. Для начала вам нужно будет производить около 700 кг продукции в сутки. Для этого необходимо приобрести все оборудование, способное обеспечить такую производительность. Это будет стоить примерно 300–350 тысяч рублей. Сюда можно добавить заработную плату сотрудникам за 2-3 месяца и рекламу.В этом случае на рекламе экономить не получится. Вам нужно сделать такую рекламную кампанию, чтобы оптовые и розничные покупатели захотели с вами сотрудничать.
Такой бизнес окупится за 1-3 года. Это неплохие показатели.
Пельмени — дело не очень дорогое. Особенно, если заводить дома. Вареники — очень популярный продукт. Они быстро готовятся и поэтому так популярны у современных покупателей. Домашние пельмени тоже ценят за вкус, который всем известен с детства.
Рецепт теста для всех пельменей одинаковый, но с начинками можно экспериментировать. Добавление в пельмени нестандартных ингредиентов не только расширяет ассортимент, но и добавляет определенную изюминку вашим продуктам.
Пельменный цех требует больших затрат, чем домашнее производство, но результаты его работы намного выше. Цех может производить большое количество продукции и доставлять ее оптом в крупные супермаркеты и столовые. Работа магазина окупается достаточно быстро. Но не стоит сразу начинать открывать магазин.Пельменный бизнес лучше начинать с домашнего производства и постепенно расширяя его, можно довести до мастерской.
Важно сразу наладить поставки и привлечь постоянных клиентов. Тогда все усилия будут потрачены на лепку пельменей, а не на построение соединений. Для большего количества клиентов необходимо хорошо рекламировать свои продукты, которые работают на вас. В бизнесе многое зависит от рекламы. Хорошая рекламная кампания обеспечивает хороший спрос на продукцию.
Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным.Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и пельмени на самом деле очень популярный товар и более чем востребован на рынке. Однако такой бизнес будет прибыльным, конечно, только при правильной организации.
Как открыть цех: основные этапы
Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения. Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон.В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой нужно отвести на склад ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или купленном помещении было место для переодевания рабочих и бухгалтерии (или кабинет технолога).
Далее можно приступать к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно оборудован стандартно. Нюансы при подборе оборудования в основном зависят только от особенностей производства: ручная или автоматическая лепка.В последнем случае лучше всего сразу приобрести готовую комплексную линию.
После того, как оборудование будет закуплено и установлено, вы можете перейти к:
регистрация предприятия,
разработка рецептуры
,
Также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на этот вид деятельности. Конечно, следует обратить внимание на вопрос, откуда будет поступать сырье, а также на поиск рынков сбыта.
Где купить мясо и другие продукты
Сырье для пельменей и пельменей обычно закупается:
В первом случае обычно дешевле мясо, картофель, творог и т. Д. Однако у российских фермеров по большей части нет возможности доставлять продукты. И тем более в отдаленные районы. Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха. А это, к сожалению, не всегда возможно.
Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы в дальнейшем не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.
Какие могут быть рынки
Конечно, предприниматель, решивший открыть магазин пельменей, может организовать свою столовую или даже точку продаж… Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно продают готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети … Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых зачастую даже выгоднее (они вкуснее).
Вторая реализация, конечно, намного предпочтительнее. Еще больше пельменей и пельменей можно продать через большую сеть. Однако известные торговые компании часто берут за свои услуги бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не компенсирует затраты на выплату бонусов.
Подбор оборудования
В каком помещении можно открыть такой бизнес, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы выяснили вместе с вами. В нем должно быть организовано как минимум два отдела — собственно производство и склад.В том случае, если пельмени будут лепить вручную, необходимо приобрести: муку
, тестомес
, мясорубку автомат
,
И миксер для фарша (по желанию), холодильники
,
столы, поддоны и др.
Комплекс конвейеров
Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительное устройство для формования пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный аппарат для лепки пельменей можно приобрести за 2000 долларов США. е.
Конечно, лучше всего оборудовать цех по производству пельменей оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают подержанное оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).
Миксеры
Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, то эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные тестомесы могут иметь разную производительность, конструкцию и стоимость. Конечно, для приготовления пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замешивания крутого теста. Большой популярностью на современном отечественном рынке пользуются, например, устройства этого типа марок СИГМА, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима».Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомесильная машина МТ-12, рассчитанная на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомесильная машина «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.
Мясорубки автоматические
Стоимость данного вида оборудования также зависит от производительности и марки.Цена на китайские мясорубки, скручивающие около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, приобретать оборудование такого типа следует только с автоматом обеспечения безопасности.
Машина для производства пельменей
Оборудование этого типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает движение к выходу в виде сплошной «колбасы».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем на «колбасу» накатывают формовочный барабан с фигурными надрезами.
При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа производительностью 50–158 кг / час. В целом цена на пельменные аппараты колеблется в районе 50–150 тысяч рублей.
Холодильники для пельменей
Для заморозки готовой продукции можно использовать любое оборудование.Для этого очень подходят холодильные камеры, комоды, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильные камеры могут стоить в пределах 40-80 тысяч рублей.
Регистрационный номер
Итак, закуплены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно проектированию предприятия. Сделать пельмени можно, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель или как ООО.Преимущество первого варианта состоит в том, что владельцу магазина практически не нужно вести какую-либо документацию. Налог индивидуальные предприниматели платят по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном смысле вариант все же гораздо предпочтительнее. Такие компании считаются более респектабельными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.
Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как самостоятельный бизнес.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство честолюбивых предпринимателей предпочитают делать что-то немного по-другому. Они просто поручают эту работу специалистам. Сегодня много компаний регистрируют новые фирмы. Кстати, они тоже часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, который решит ими воспользоваться, не придется нанимать бухгалтера.
Какой персонал нужно будет нанять
Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской нужно будет пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также придется нанять технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Этот специалист несет ответственность за контроль качества продукции. В наши дни начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в такой продукции на прилавках, как известно, нет.
Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер отвечает за бухгалтерский учет и налоги. И, конечно же, предпринимателю непременно нужно нанять техника. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.
Разработка рецептуры
Технология производства пельменей в масштабе небольшого цеха выглядит так:
Готовится сырье. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т. Д.
Яйца и сыворотку смешивают для теста.
В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).
Мясной фарш готовится и одновременно замешивается тесто.
Вареники сделаны.
Готовая продукция замораживается в камерах.
Пельмени упакованы в полиэтилен.
Примерно так же готовятся вареники. Рецепт изделий этой специализированной мастерской может быть разным. Итак, вареники готовятся из фарша из говяжьего, свинины, курицы, баранины.Главное, в начинку не добавлять сою. Покупатель быстро разглядит подделку — он просто перестанет покупать пельмени под торговой маркой компании.
Что касается пельменей, то традиционно наибольшей популярностью пользуются, конечно, продукты этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также неплохо продаются пельмени с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей изготавливаются хинкали, манты и котлеты-полуфабрикаты.
Как провести рекламную кампанию
Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это может быть, например, аудио- или видеореклама, реклама в газетах и журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Данными изделиями пользуется огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.
Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, хорошую репутацию у покупателей, конечно, можно заработать только в том случае, если вы будете продавать качественные и вкусные пельмени по разумной цене.Обычно потребитель сразу же замечает такие товары и рекомендует их друзьям и родственникам. Так что относитесь к своему бизнесу серьезно, и вам гарантирована большая прибыль.
Пельмени бизнес. Бизнес-план мини-цеха по производству пельменей
В условиях нынешнего кризиса многие задумываются, как открыть собственное дело и заработать. Но далеко не каждый может позволить себе заниматься чем-то серьезным с большими начальными вложениями. Есть много вариантов начать бизнес с нуля с минимальными вложениями… И один из них делает пельмени. Классические домашние пельмени как бизнес отлично подходят для новичков и позволяют получать хоть и невысокий, но стабильный доход. Полуфабрикаты очень популярны: их ассортимент достаточно широк, а время приготовления минимально. Поэтому при правильном подходе вы найдете постоянных клиентов, которые будут покупать у вас всю продукцию.

Ключевые бизнес-преимущества
Пельменный бизнес имеет несколько серьезных преимуществ, которые необходимо учитывать при составлении бизнес-плана.Перечислим ключевые:
Этот случай не сезонный. И зимой, и летом одинаково хорошо покупают пельмени и хинкали.
Высокая рентабельность инвестиций. Обычно бизнес окупается за 2-3 месяца.
Минимальные вложения. Для начала не нужны сотни тысяч рублей.
Нет необходимости в персонале, офисе или мастерской (по крайней мере, на начальных этапах).
Простота технологии изготовления, доступные ингредиенты.
Сделать пельмени несложно, особенно если у вас есть подходящее оборудование.
Есть и минусы: высокая конкуренция, особенно в мегаполисах.Если в небольшом городе можно легко завоевать рынок, то в крупных городах может возникнуть серьезная конкуренция. Но победить его всегда можно — главное использовать только качественные продукты, не экономить на мясе и специях.
Какие нужны документы?
Для начала вам вообще не нужно оформлять документы — вы будете раздавать пельмени и хинкали своим коллегам и знакомым. Это обеспечит вам достаточно стабильный доход, но оборот будет мизерным. Следовательно, рано или поздно вы столкнетесь с ситуацией, когда вам придется искать выход на рынок, а это значит, что вам необходимо оформить разрешительную документацию:
Рецепт на вашу продукцию.
Заключение санитарно-эпидемиологической станции о сохранности товара.
Документы Роспотребнадзора.
Также необходимо будет зарегистрироваться в качестве ИП или открыть ООО. У каждого из этих видов земледелия есть свои плюсы и минусы, поэтому обязательно выясните, что будет для вас выгодным.Если вы решили работать в отдельном помещении, открыв собственный цех, то вам также понадобится разрешение пожарной инспекции, технические условия и этикетка на выпуск собственной продукции.
Примечание: Обязательным условием для работы с едой и продуктами питания является наличие медицинской книжки у каждого человека в магазине. Убедитесь, что у марок не истек срок годности, иначе вам будут предъявлены большие штрафы.
Необходимое оборудование
Для того, чтобы начать пельменный бизнес в домашних условиях, необходим минимальный набор оборудования — мясорубка, форма для лепки пельменей, скалка и нож.Если вы планируете заниматься лепкой на серьезном уровне, вам придется приобрести:
Просеиватель для муки.
Электрический нож для разделки мяса.
Мощная электрическая мясорубка, способная обработать от 5 кг мяса за раз.
Миксер для теста.
Миксер для мясного фарша.
Установка для прокатки сырья.
Морозильные камеры для хранения продуктов.
Пельмени — вкусная и питательная еда
Обычно люди начинают бизнес по следующей схеме — сначала сами лепят полуфабрикаты, откатывая технологии и рецепты, потом переходят на более высокий уровень, привлекая родственников При этом покупают оборудование для автоматизации и начинают производить пельмени промышленным способом.
Примечание: человек охотнее покупают пельмени ручной лепки, переплачивая за них, так как уверены в их высоком качестве. Не разочаровывайте людей, начав экономить на ингредиентах.
Дополнительно можно приобрести упаковочную машину и фасовать готовую продукцию в прозрачные пакеты. Покупатели гораздо охотнее покупают пельмени в прозрачной упаковке, потому что они могут хорошо их рассмотреть и оценить качество лепки.
Читайте также: Производство столешниц из искусственного камня
Какие продукты понадобятся для работы
Если вы задумали производство пельменей как бизнес в домашних условиях, то неплохо бы разобраться, как же, собственно, пельмени. сделали.Для приготовления классических пельменей вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мука. Вы должны взять муку высшего сорта и хорошо ее просеять перед замешиванием.
Вода. Лучше всего покупать бутилированную воду или хорошо очищенную отстоянную воду.
Соль. Классическая каменная соль без йода.
Яйца.
Лук репчатый.
Мясо. Для вареников подойдут свинина, курица, говядина.
Приправы разные (перец, сунели хмель и др.).
Точного рецепта приготовления пельменей нет.Поэкспериментируйте, смешивая разные виды мяса, добавляя в фарш разные приправы для лучшего вкуса. Мясо можно покупать для начала в обычных супермаркетах, а если переходить в промышленные объемы, то целыми тушами. Главное, чтобы все ингредиенты были действительно качественными, свежими и экологически чистыми.
Пельмени можно лепить даже на классической форме
Примечание: забудьте про обрезки, прожилки, соевые и травяные добавки. Покупайте только свежее мясо в день доставки в магазины.Покупайте тушки у проверенных фермеров, следящих за качеством и здоровьем животных.
Где продавать пельмени
Пора задуматься, где на самом деле будут продаваться ваши продукты. На начальном этапе вы можете продавать товары своим друзьям, коллегам, родственникам. Затем, разработав рецепт и получив положительные отзывы, начинайте продавать продукцию на местных форумах и в социальных сетях. После этого договаривайтесь о поставках пельменей в небольшие кафе и рестораны — полуфабрикаты в них очень популярны.С крупными кафе, скорее всего, не получится заключить договоры — они работают с крупными поставщиками. Но если вы делаете качественную продукцию и отзывы о вас максимально положительные, то вы всегда можете переманить крупного клиента, пообещав ему более низкую цену, рассрочку или другие интересные условия.
Для чтения 9 мин. Опубликовано 04.12.2019
Бизнес в сфере общественного питания никогда не будет убыточным, если предлагаемая продукция хорошего качества и хорошего вкуса.Есть много мест, где хозяйки могут показать свои кулинарные навыки, и одна из них — это домашние пельмени. Полуфабрикаты хорошо раскупаются в любое время года, что объясняется широким ассортиментом и минимальным временем приготовления. Это означает лишь то, что предпринимателю гарантирован стабильный доход при производстве качественной продукции.

Пельмени домашний бизнес: с чего начать?
Перед тем, как начать бизнес по производству пельменей, было бы неплохо изучить конкурентов и предложить потребителю что-то уникальное, чего нет у других.Анализ цен, услуг и качества продукции позволит предпринимателю не только хорошо развиваться, но и значительно улучшить свой пельменный бизнес. Конечно, для крупных производителей начинающий бизнесмен не соперник, но всегда можно найти свою нишу и отработать клиентскую базу … Если к тому же продукт будет действительно вкусным.
Классическими пельменями сегодня никого не удивишь, так что можно поиграть на разнообразии продуктов и оригинальности начинки.
Какие документы нужны, чтобы открыть пельмени в домашних условиях?
Прежде всего, для того, чтобы открыть дома пельменей, необходимо зарегистрировать бизнес.
Тогда помимо регистрационных документов вам понадобится:
Согласно санитарным требованиям минимальная площадь помещения для магазина пельменей составляет 50 м2. При этом он должен быть оборудован водой, электричеством, вентиляцией, канализацией и отоплением. Перечень продукции и технология изготовления полуфабрикатов также сертифицированы СЭС.
Разрешение ГПН
Для получения разрешения от пожарных необходимо оборудовать цех пожарной сигнализацией и огнетушителями (огнетушителями).Если в ходе проверки инспектор обнаружит нарушения, их необходимо устранить в кратчайшие сроки. Государственная служба пожарного надзора, как и СЭС, имеет полное право закрыть предприятие.
Какое оборудование нужно купить, чтобы открыть магазин пельменей дома?
Опыт показывает, что лучше начинать бизнес с пельменей ручной работы, выбирая при этом лучшие технологии и рецепты. Готовую продукцию можно испытать на родных и близких, переняв рецепт полуфабрикатов, который им больше всего понравился.
При переходе на более высокий уровень производства предпринимателю потребуется приобрести оборудование для автоматизации процессов:
Для мясопереработки — электрический нож, мясорубка и миксер для фарша.
Для приготовления теста — просеиватель муки, тестомесильная машина.
Оборудование для формования пельменей и других полуфабрикатов.
Холодильная камера (может быть больше одной).
Разливочная машина.
При упаковке готовой продукции лучше использовать прозрачные пакеты.Полуфабрикаты в таких упаковках распродаются быстрее, потому что покупатель видит внешний вид пельменей и может оценить качество их лепки. В целом производство полуфабрикатов должно соответствовать требованиям, установленным на законодательном уровне.
Технология изготовления домашних пельменей ручной работы
Никто не станет спорить, что каждая хозяйка по собственному рецепту готовит тесто и пельмени. Поэтому даже классические пельмени с одинаковым набором ингредиентов получаются у всех с разным вкусом.Если начинающий предприниматель решил производить домашние пельмени, то для начала желательно разобраться, что требуется для производства вкусных полуфабрикатов?
Не нужно много:
Качественное сырье.
Сложные технологии.
Оригинальный рецепт.
Для замешивания теста нужна мука высшего качества. На первых порах можно поэкспериментировать с фактурой и толщиной листа.
В фарш помимо свинины, говядины и курицы можно добавлять индейку, крольчатину, овощи, фрукты (для гурманов). Для лучшего вкуса попробуйте комбинировать разные виды мяса и специи.
Яйца, соль, вода и лук также являются важными ингредиентами при производстве пельменей.
Готовая продукция замораживается до -18 ° C и упаковывается для хранения. В качестве упаковки используются плотные прозрачные пакеты, оптимальный вес упаковки 0,5-1,0 кг.
Маленькие секреты пельменного дела:
При увеличении содержания воды в тесте и фарше до 20%, то такой прием позволит вам снизить стоимость пельменей.Это не повлияет на качество и вкус продукта.
Если добавить в мясо картошку , то и стоимость полуфабрикатов снизится. Такие пельмени по вкусу не хуже чистого мяса, да и стоимость у них такая же.
Мясо любит лук , и это свойство можно использовать. Пельмени будут сочнее, если в фарш положить лук в 2 раза больше нормы. Чем больше лука, тем дешевле мясо.
Главное в этом деле — найти рецепт, который привлечет покупателей.
Набор персонала для работы пельменного цеха на дому
На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дела идут в гору и появляется желание открыть небольшую мастерскую, придется нанять 5-10 рабочих. Их основной задачей будет приготовление вареников. С учетом того, что при хорошей организации работы в смену можно получить 100-200 кг продукции, грузчики и водитель лишними не будут.Кроме того, вам понадобятся технолог, менеджер по продажам, бухгалтер и уборщица. Два последних сотрудника могут работать на аутсорсинге.
Артикул: Согласно закону, только те сотрудники, у которых есть медицинская книжка, могут работать с товарной группой. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным обновлением книг, иначе СЭС наложит крупный штраф.
Поставка пельменей на дом: где купить продукты для приготовления пельменей?
Чтобы вареники работали в домашних условиях без штрафов и нарушений, продукты для производства полуфабрикатов необходимо приобретать в магазинах и фармзах.Пока предприятие еще не вышло на промышленный уровень, покупать мясо можно в оптовых магазинах и в крупных супермаркетах.
Посещение базаров, где товары продаются вручную, не рекомендуется … На всю продукцию продавцы должны иметь сантехнические и разрешительные документы.
С увеличением мощности предприятия необходимо налаживать отношения с фермерами и закупать мясо в тушах, что намного дешевле. В этом случае проблем с качеством не возникнет, ведь с фермерских хозяйств поступает только свежая продукция.
Продажа готовых пельменей: где выгодно продавать пельмени ручной работы?
Первыми покупателями, как правило, являются люди из ближайшего окружения — друзья, коллеги по работе, друзья друзей и так далее. На этом этапе прорабатывается рецепт, который называется «рука набита».
Получение первого положительного отзыва и соответственно нахождение первых постоянных клиентов становится своеобразным сигналом к расширению рынка:
Лучший вариант продажи полуфабрикатов — это локальные форумы и социальные сети.Желающих оформить заказ на популярное блюдо достаточно.
Следующий шаг к увеличению продаж — договор с небольшими кафе и ресторанами. Это обещает производителю пельменей постоянные заказы на поставку продукта. В таких заведениях питания наибольшей популярностью пользуются полуфабрикаты.
Есть и другие не менее интересные варианты продаж:
Доставка горячих пельменей — обед … Заказчиками могут быть служащие, заводские рабочие, рыночные продавцы.
Реализация продукции в мини-магазинах и ларьках … Их руководство готово сотрудничать, если пельмени нового производителя стали известными и хорошо продаются.
Реклама домашних пельменей: нужна она или нет?
Начинающие предприниматели обходятся без рекламы. В начале бизнеса молва идет полным ходом. И очень удачно.Люди обязательно расскажут о хорошем продукте, но как о плохом. Поэтому качество пельменей всегда должно быть непревзойденным.
Продажа пельменей в торговых точках — другое дело. Потребуется:
Оригинальная упаковка с логотипом и названием полуфабриката.
Запуск рекламной кампании в виде объявлений на форумах, в социальных сетях и газетах. Установка классических растяжек здесь не поможет.
Можно повторить, о качественном продукте обязательно будут говорить. Это значит, что покупатели оставят положительные отзывы о вкусных пельменях на различных интернет-ресурсах. Вот почему рекламные расходы не следует относить к низкобюджетным. Реклама эффективно увеличивает продажи.
Сколько стоит открыть пельмени дома с нуля: примерный бизнес-план компании
Основные расходы при открытии пельменной лавки дома:
1.Закупка оборудования
Вам нужно будет приобрести:
Морозильная камера вместимостью до 100 кг — 7000-11000 руб.
Мясорубка электрическая — 1500-5900 руб.
Пельменный аппарат (механический) — от 1500 руб.
Итого: не менее 10 000 рублей

2. Расходные материалы — сырье
Продуктовый запас примерно на два месяца работы состоит из:
Мука первого сорта — 2200 руб.
Лук репчатый — 850 руб.
Приправы — 520 руб.
Яйца — 110 руб.
Мясо разное — 52 000 руб.
Итого: 55 680 руб.
3. Заработная плата сотрудников
Хотя многие управляются собственными (семейными) силами, привлечение к производству посторонних требует финансовых затрат, которые лучше сразу учитывать. В крайнем случае, они покроют непредвиденные расходы. Это примерно 35000 рублей.
Всего на старте предприниматель тратит 100 680 рублей, и если учесть, что какое-то оборудование уже есть в наличии, то основная финансовая нагрузка ложится исключительно на закупку расходных материалов.
В перспективе необходимо предусмотреть расходы на рекламные мероприятия, аренду помещения и другие расходы, связанные с расширением хозяйственной деятельности. Пока речь идет о продукции на домашней кухне.
Расчет рентабельности вареников в домашних условиях
В среднем продажи начинающих предпринимателей составляют не более 400 кг в месяц.
Стоимость 1 кг рассматриваемого продукта находится на уровне 70 руб.
Рыночные цены на домашние вареники колеблются от 120 руб. До 160 руб. И более.
Выручка от продажи одного килограмма продукта 50-90 руб.
Продажа четырехсот килограммов принесет ежемесячную прибыль 28 000 рублей.
Даже при таком скромном обороте вложения окупаются за 3-4 месяца.
Для справки … Мини-магазины продают 100 кг в неделю, крупные торговые точки 300 кг. Соответственно, в считанные дни можно продать 400-500 кг и более (если товар другого качества), а это более высокий доход.
Налогообложение пельменного магазина: какие налоги нужно будет платить?
Кассовый статус юридического лица для пельменного цеха, организованного на домашней кухне, неоправданно — слишком высоки налоговые платежи, и без профессионального бухгалтера не обойтись. Эта форма вполне вероятна в ближайшем будущем.
Наиболее приемлемый вариант — регистрация индивидуального предпринимательства и выбор упрощенной системы налогообложения.
Итак, сколько платит ИП:
По «упрощенной форме» предприниматель ежеквартально выплачивает 6% от полученной выручки.
Размер годовых взносов, перечисляемых на счета внебюджетных фондов (Пенсионный и по медицинскому страхованию), составляет не более 24 000 рублей.
При наличии наемных работников появляется дополнительная налоговая нагрузка.
Пельменный бизнес в нашей стране считается очень прибыльным. Цеха по производству такой продукции окупаются буквально за год. Ведь пельмени и пельмени на самом деле очень популярный товар и более чем востребован на рынке. Однако такой бизнес будет прибыльным, конечно, только при правильной организации.
Как открыть цех: основные этапы
Производство пельменей как бизнес обычно начинается с выбора подходящего помещения.Он должен соответствовать определенным требованиям и быть разделен на несколько зон. В одном из залов необходимо будет установить собственно оборудование для производства пельменей. Другой следует выделить под склад ингредиентов и также желательно, чтобы в арендованном или приобретаемом помещении было место для переодевания сотрудников и бухгалтерии (или кабинет технолога).
Далее можно приступать к выбору оборудования. Цех по производству пельменей обычно оборудован стандартно.Нюансы при подборе оборудования в основном зависят только от характеристик производства: ручная или автоматическая лепка. В последнем случае лучше всего сразу приобрести готовую комплексную линию.
После того, как оборудование будет закуплено и установлено, вы можете перейти к:
регистрация предприятия,
разработка рецептуры
,
Также необходимо будет пригласить работников СЭС в цех по производству пельменей и получить разрешение на этот вид деятельности.Конечно, стоит обратить внимание и на то, откуда будет поступать сырье, и на поиск рынков сбыта.
Где купить мясо и другие продукты
Сырье для пельменей и пельменей обычно закупается:
В первом случае обычно дешевле мясо, картофель, творог и т. Д. Однако у российских фермеров по большей части нет возможности доставлять продукты. И тем более в отдаленные районы. Поэтому таких поставщиков придется искать в непосредственной близости от населенного пункта, где предполагается открытие цеха.А это, к сожалению, не всегда возможно.
Импортное сырье будет стоить дороже отечественного. Но с другой стороны, в перечень услуг его поставщиков входит доставка до места назначения. Конечно, платно. Кроме того, чтобы в дальнейшем не возникло проблем, таким компаниям следует проверять наличие сертификатов качества на поставляемую продукцию.
Какие могут быть рынки
Конечно, предприниматель, решивший открыть магазин пельменей, может организовать свою столовую или даже торговую точку.Однако это потребует дополнительных затрат. Поэтому начинающие бизнесмены обычно продают готовую продукцию через небольшие магазины или крупные торговые сети. Таким образом, можно продавать как «машинные», так и ручные пельмени, производство которых зачастую даже выгоднее (они вкуснее).
Вторая реализация, конечно, намного предпочтительнее. Еще больше пельменей и пельменей можно продать через большую сеть. Однако известные торговые компании часто берут за свои услуги бонусы в размере 20-25%.Поэтому, прежде чем заключить договор с крупной сетью, предпринимателю придется сравнить возможные убытки и прибыль. Иногда бывает, что выгода от увеличения продаж не компенсирует затраты на выплату бонусов.
Подбор оборудования
В каком помещении можно открыть такой бизнес, как производство пельменей, пельменей и т.д., мы выяснили вместе с вами. В нем должно быть организовано как минимум два отдела — собственно производство и склад.В том случае, если пельмени будут лепить вручную, необходимо приобрести: муку
, тестомес
, мясорубку автомат
,
и миксер для фарша (по желанию),
холодильники
,
столы, поддоны и др.
Комплекс конвейеров
Линия по производству пельменей включает в себя все вышеперечисленное оборудование, а также дополнительное устройство для формования пельменей и пельменей, конвейер и упаковочную машину.Стоимость таких конвейеров может зависеть от комплектации, производительности и марки. В основном она колеблется в пределах 10-15 тысяч долларов. Отдельный аппарат для лепки пельменей можно приобрести за 2000 долларов США. е.
Конечно, лучше всего оборудовать цех по производству пельменей оборудованием европейских производителей. Однако даже на гораздо более дешевых китайских линиях можно приготовить очень качественные пельмени и пельмени. Иногда начинающие предприниматели также приобретают подержанное оборудование.Стоимость таких линий, конечно, намного ниже (в зависимости от производительности от 15 до 700 тысяч рублей).
Миксеры
Если предприниматель решил не покупать готовую линию, а собрать ее самостоятельно из отдельного оборудования, то эта машина — первое, что ему нужно купить. Современные тестомесы могут иметь разную производительность, конструкцию и стоимость. Конечно, для изготовления пельменей следует покупать достаточно мощную модель, предназначенную для замеса крутого теста. Например, аппараты этого типа марок СИГМА, МТ-12 «Торгмаш» и «Прима» очень популярны на современном отечественном рынке.Стоимость такого оборудования может колебаться в пределах 50-200 тысяч рублей. Так, тестомесильная машина МТ-12, рассчитанная на производство 50 кг теста в час, стоит около 60 тысяч рублей. Такое оборудование может стать просто идеальным вариантом для тех, кто решил открыть мини-производство пельменей. Для более крупного бизнеса следует приобретать более мощное оборудование. Например, тестомесильная машина «Прима-40» за 130-400 тысяч рублей.
Мясорубки автоматические
Стоимость данного вида оборудования также зависит от производительности и марки.Цена на китайские мясорубки, скручивающие около 160 кг фарша в час, колеблется, например, в районе 15-20 тысяч рублей. Разумеется, приобретать оборудование такого типа следует только с автоматом обеспечения безопасности.
Машина для производства пельменей
Оборудование этого типа также может различаться по производительности и стоимости. Принцип работы таких машинок довольно прост. Тесто подается в специальный бункер, который затем начинает движение к выходу в виде сплошной «колбасы».Под действием специального насоса эта трубка наполняется фаршем. Затем на «колбасу» накатывают формовочный барабан с фигурными надрезами.
При пропускной способности 60 штук в минуту стоит около 50 тысяч рублей. Есть и более дорогое оборудование этого типа производительностью 50–158 кг / час. В целом цена на пельменные аппараты колеблется в районе 50–150 тысяч рублей.
Холодильники для пельменей
Для заморозки готовой продукции можно использовать любое оборудование.Для этого очень подходят холодильные камеры, комоды, шкафы. Чаще всего первый вариант используют в цехах по производству пельменей и пельменей. В зависимости от объема промышленные морозильные камеры могут стоить в пределах 40-80 тысяч рублей.
Регистрационный номер
Итак, закуплены машина для производства пельменей, тестомес, холодильник и другое оборудование. Теперь нужно приступить к собственно проектированию предприятия. Сделать пельмени можно, зарегистрировавшись как индивидуальный предприниматель или как ООО.Преимущество первого варианта состоит в том, что владельцу магазина практически не нужно вести какую-либо документацию. Индивидуальные предприниматели уплачивают налоги по упрощенной схеме. Однако ООО — в определенном смысле вариант все же гораздо предпочтительнее. Такие компании считаются более респектабельными, а значит, их владельцы имеют возможность заключать серьезные и очень выгодные контракты на продажу продукции.
Вы можете официально зарегистрировать производство пельменей как самостоятельный бизнес.Однако в этом случае придется потратить много времени и нервов. Большинство честолюбивых предпринимателей предпочитают делать что-то немного по-другому. Они просто поручают эту работу специалистам. Сегодня много компаний регистрируют новые фирмы. Кстати, они тоже часто предоставляют услуги аутсорсинга. Предпринимателю, который решит ими воспользоваться, не придется нанимать бухгалтера.
Какой персонал нужно будет нанять
Если предполагается лепить пельмени вручную, то для организации небольшой мастерской нужно будет пригласить как минимум двух поваров и одного грузчика.Также придется нанять технолога. Лучше всего, если это будет человек со стажем. Этот специалист несет ответственность за контроль качества продукции. В наши дни начинающий предприниматель сможет занять свою нишу на рынке только в том случае, если его пельмени и пельмени будут достаточно вкусными. Ведь недостатка в такой продукции на прилавках, как известно, нет.
Для более крупной мастерской вам также потребуется нанять маркетолога и бухгалтера. В обязанности первого входит поиск рынков сбыта и закупка сырья.Бухгалтер отвечает за бухгалтерский учет и налоги. И, конечно же, предпринимателю непременно нужно нанять техника. Ведь в цехе по производству пельменей, как и других продуктов питания, всегда должно быть чисто.
Разработка рецептуры
Технология производства пельменей в масштабе небольшого цеха выглядит так:
Готовится сырье. Мясо размораживают и промывают, муку просеивают и т. Д.
Для теста смешивают яйца и сыворотку.
В массу добавляют соль (иногда другие ингредиенты, улучшающие вкус).
Мясной фарш готовится и одновременно замешивается тесто.
Вареники сделаны.
Готовая продукция замораживается в камерах.
Пельмени упакованы в полиэтилен.
Примерно так же готовятся вареники. Рецепт изделий мастерской данной специализации может быть разным. Итак, вареники готовятся из фарша из говяжьего, свинины, курицы, баранины.Главное, в начинку не добавлять сою. Покупатель быстро разглядит подделку — он просто перестанет покупать пельмени под торговой маркой компании.
Что касается пельменей, то традиционно наибольшей популярностью пользуются, конечно, продукты этого типа с картофелем (отварным или сырым с добавлением сала) и творогом. Также неплохо продаются пельмени с грибной начинкой. Очень часто в цехе по производству пельменей изготавливаются хинкали, манты и котлеты-полуфабрикаты.
Как провести рекламную кампанию
Привлечь внимание потребителя к своей продукции можно разными способами. Это может быть, например, аудио- или видеореклама, реклама в газетах и журналах, красивые буклеты. Многие предприниматели также заказывают рекламу на упаковках. Данными изделиями пользуется огромное количество хозяек, а значит, ваш бренд обязательно заметят.
Однако, какой бы красивой и дорогой ни была реклама, хорошую репутацию у покупателей, конечно, можно заработать только в том случае, если вы будете продавать качественные и вкусные пельмени по разумной цене.Обычно потребитель сразу же замечает такие товары и рекомендует их друзьям и родственникам. Так что относитесь к своему бизнесу серьезно и большая прибыль вам гарантирована.
Приготовление пельменей — это процесс, похожий на домашнее приготовление, но в большем масштабе. Товар проходит несколько этапов:
Выбор сырья (мясо, мука, специи, вода).
Разработка рецепта — пельмени из одного вида мяса или комбинированный фарш.
Приготовить тесто, которое не должно быть густым, но не разламывается в самый ответственный момент.
Выбор метода лепки — ручное или машинное.
Производственный процесс от мясного фарша до упаковки и отгрузки в морозильную камеру … Может быть конвейерным или ручным.
Нет ничего сложного. Момент только один — лепить вареники дома, где хозяйка сама управляет процессом, или на «кухне» промышленных масштабов, где все должно быть стерильно, отформовано по рецептуре и требованиям государственных органов. Изготовление пельменей можно организовать на кухне в вашем доме, а можно найти подходящее помещение и оборудовать его соответствующими инструментами и оборудованием.Это два разных направления, в которых существенно различаются масштабы вложений и количество выпускаемой продукции. Соответственно и возможности заработка будут разными.
При домашнем производстве невозможно оформить документы, которые необходимы для сопровождения пельменей на полки продуктовых магазинов. Роспотребнадзор, СЭС и другие органы выдают разрешения, справки, сертификаты только на продукцию, изготовленную в специально оборудованном помещении. Поэтому делать пельмени на продажу можно только друзьям, родственникам или частным потребителям.Но на этом много денег не заработаешь.
Открытие пельменного цеха даже небольшого формата открывает большие возможности, чем домашнее производство. Малый бизнес по производству пельменей обычно начинается с семьи и постепенно набирает обороты. Сразу начинать с большого комплекса нерационально, учитывая масштаб конкуренции. Лучше переходить от малого к большему, учитывая ошибки и находя привлекательные для потребителей рецепты. Помимо пельменей на производстве могут быть изготовлены пельмени с различными начинками.Это не будет большой проблемой, потому что принцип лепки тот же, но доход может быть выше из-за разнообразия вариантов для покупателей.
Правильный запуск
С чего начать новичку, если его привлекает пельменная бизнес-идея? Любое предпринимательство начинается с глубокого анализа выбранного сегмента рынка и написания подробного бизнес-плана … Без этого вы не сможете понять, какие вложения потребуются на начальном этапе и выгодно ли это направление в том или ином регионе.Если выводы будут положительными, то придется пройти следующие этапы:
Зарегистрироваться как предприниматель.
Найдите помещение, соответствующее требованиям к размещению производства продуктов питания.
Соберите в госорганах пакет документов, который позволит вам открыть магазин пельменей.
Разработайте рецепт и решите, какой перечень продуктов будет выпускаться в производстве.
Выбрать оборудование.
Изучить потенциальных партнеров, которые могут обеспечить мастерскую качественным сырьем.
Решить вопрос с укомплектованием персоналом.
Найдите каналы сбыта полуфабрикатов.
Разработайте маркетинговую стратегию.
Это основные моменты в реализации его идеи по производству пельменей. Рассмотрим каждый этап более подробно.
Организационные моменты
Рассматривая алгоритм действий начинающего предпринимателя, мы остановимся на открытии отдельного магазина пельменей, а не пельменей домашнего приготовления.Начать можно либо с поиска подходящего помещения, либо с регистрации бизнеса. Хотя при подаче документов на постановку на учет в ФНС вам придется предоставить договор аренды или свидетельство о праве собственности на конкретный объект.
Начинающему предпринимателю следует позаботиться о помещении, которое:
Соответствует требованиям СЭС, пожарной охраны.
Имеется доступ к водопроводу, электричеству, канализации.
Просторная, позволяет расставить оборудование и обеспечить сохранность сырья и продукции.
Желательно, чтобы производство располагалось недалеко от населенного пункта, чтобы снизить транспортные расходы. Это выгодно для расширения сферы деятельности, если со временем будет принято решение открыть собственное кафе-пельмени.
Если помещение сдаётся в аренду, то нужно договориться с хозяином о длительном проживании, чтобы на этапе восстановления не пришлось сворачивать производство и менять место.
Регистрация предприятия
Для магазина пельменей актуальны две формы работы: ИП (индивидуальный предприниматель), если собственник один, и ООО (общество с ограниченной ответственностью), если несколько партнеров будут инвестировать в бизнес.В любом случае нужно собрать полный пакет документов, оплатить госпошлину и обратиться в региональную налоговую инспекцию. При заполнении заявки необходимо выбрать вид основных и дополнительных мероприятий по ОКВЭД. Для производства пельменей подходят следующие коды:
В основном виде вида хозяйственной деятельности выбираем «Производство пищевых продуктов» (Код 10).
В качестве дополнительного вида возможны два варианта: для пельменей — «Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов» (код 10.13.4), для пельменей с картофелем — «Производство замороженных полуфабрикатов из картофеля» (код 10.31).
На этапе регистрации необходимо выбрать систему налогообложения, чтобы налоговый орган не производил автоматически начисления по общей системе, что может быть невыгодно начинающему предпринимателю. Необходимо проконсультироваться с налоговыми органами, но чаще всего бизнесмены выбирают СТС по схеме «доход минус расходы», учитывая, что на первом этапе будет много затрат.
Не забудьте зарегистрироваться в Пенсионном фонде, ФСС, ФОМС, если планируете нанимать сотрудников. На производстве невозможно выполнить всю работу одному хозяину даже при полной автоматизации цеха.
Собираем пакет документов
Легализация бизнеса — не единственный бумажный этап. После получения сертификата вам придется обратиться в другие инстанции, чтобы получить разрешение на открытие магазина пельменей. Какие документы нужно собрать:
Договор аренды выбранного помещения.
Акт осмотра помещения пожарными (обычно этот документ составляет собственник имущества).
Технический паспорт на помещение с последней ревизией перепланировки.
Рецепт утвержден Роспотребнадзором.
Технические условия.
Заключение СЭС о состоянии территорий размещения производства.
Проекты инженерно-технологических коммуникаций (размещение электрических сетей, водопровода, канализации, вытяжки, пожарной сигнализации, тревожной кнопки).
Сертификат качества потребуется на продукцию, если продажа предусмотрена в продуктовых магазинах.
Разрешение администрации и архитектуры на открытие магазина пельменей с размещением информации на фасаде здания.
Документы можно собирать постепенно. В первую очередь желательно пройти проверку помещения, чтобы вложения не пропали даром, если СЭС не выдаст разрешение и исправить недостатки будет невозможно.После согласования можно обратиться в дизайнерские службы, которые помогут обустроить комнату и грамотно спланировать пространство.
Производственное оборудование
Этот этап является наиболее затратным и напряженным, так как необходимо привести в надлежащее состояние все помещения, подобрать и заказать оборудование, обеспечить условия для работы персонала, хранения сырья и продукции. Предметы в пельменном цехе, складе необходимо размещать эргономично, чтобы не совершать лишних движений. Для комплектации производственного цеха вам потребуется оборудование, отвечающее плановому суточному производственному плану.
На данном этапе желательно изучить различные предложения по оборудованию, проанализировать характеристики, стоимость. Для начинающего предпринимателя в целях экономии есть вариант покупки б / у техники. Но может быть «котом в мешке», если ресурс оборудования, устройств подходит к концу. Ремонт будет дорогостоящим и приведет к простою линии по производству пельменей.
Стандартный комплект оборудования для лепки пельменей, пельменей может состоять из следующих позиций:
Тестомес для замешивания теста.Его стоимость зависит от мощности, объема чаши и почасовой производительности. Варьируется от 50 000 до 300 000 руб.
Просеиватель муки позволяет удалять из массы комочки, мелкие включения и насыщать ее кислородом. Средняя стоимость одного комплекта от 25000 до 100000 рублей.
Мясорубка для измельчения мяса. Ассортимент большой, но нужно учитывать объемы производства. Стоимость промышленной мясорубки от 50 000 до 500 000 рублей.
Миксер для мяса используется для смешивания необходимых ингредиентов.Чем лучше процесс, тем однороднее, насыщеннее и вкуснее будет фарш. Цены в районе от 70 000 до 500 000 руб.
Автоматический комплекс для производства пельменей, в который загружается тесто, фарш и где задаются программы. Продукция проходит весь этап от раскатывания теста до упаковки пельменей и маркировки. Такое устройство может стоить от 300000 до 1,5 миллиона рублей.
Холодильное оборудование потребуется для склада, где будет храниться сырье и готовая продукция.В пельменном цеху также необходим холодильник для предварительной заморозки готовой продукции перед этапом упаковки и отправки на хранение.
Не забывайте, что вам понадобятся средства на расходные материалы для оборудования, упаковки, этикеток, весов, различной тары, посуды. Комнаты для персонала должны быть оборудованы гардеробом, санузлом, душем для обеспечения гигиены сотрудников.
В административном здании необходимо установить мягкую, корпусную мебель, оргтехнику.
Не нужно много тратить на ремонт. Достаточно сделать простой косметический ремонт, чтобы он оставался чистым, и подумать об источниках света, вытяжке.
Разработка рецептур
На рынке представлен широкий ассортимент пельменей с различными начинками, поэтому владельцу необходимо разработать собственный рецепт продукта, чтобы привлечь покупателя. Без готового рецепта и перечня продукции получить согласование в Роспотребнадзоре не получится.
Возможно, мама или бабушка делали пельмени по семейному рецепту и их вкус был незабываемым. Тогда можете взять его за основу. Но одного вида недостаточно, чтобы охватить большую аудиторию потребителей. Вкусы и предпочтения разные, поэтому для начинки можно использовать разные виды мяса:
Говядина.
Свинина.
Телятина.
Баранина.
Птица (разные).
Дичь (заяц, оленина и др.).
Кролик.
Чем разнообразнее выбор, тем больше покупателей.Вы можете заказать рецепт у опытного технолога, если такая должность не предусмотрена в штате.
Упаковка также является важной деталью при продаже продукции; стоит обсудить этот вопрос с дизайнерами, если не предусмотрена возможность продажи пельменей и пельменей на развес.
Комплектуем штат
Мелкомасштабное производство пельменей требует найма сотрудников. Даже полностью автоматизированный цех должен контролироваться человеком, чтобы уложить ингредиенты, настроить рабочую программу и включить конвейер.Малый бизнес часто предполагает участие членов семьи, но каждый участник обязательно должен быть оформлен по трудовому договору и иметь под рукой медицинскую книжку. Для небольшого производства потребуются услуги:
Оператор оборудования.
Технолог.
Мясник.
Заведующий складом.
Вспомогательный рабочий.
Погрузчик.
Уборщица.
Административную работу и вопрос поиска поставщиков и каналов сбыта может взять на себя собственник, чтобы не тратить деньги на администратора и менеджера.Бухгалтера нанимаем на полставки, потому что на начальном этапе работы много не будет. Вы можете сами оформить много документов. Заработная плата устанавливается сотрудникам, потому что определять уровень зарплаты по продажам нет смысла.
Выбор поставщиков сырья
Изготовление пельменей — это не только оборудование, но и качественное сырье по доступной цене. Вам необходимо заранее найти поставщиков мяса, специй, овощей. Покупать продукты на рынке или в магазине невыгодно, потому что цена будет очень высокой, что скажется на конечной стоимости пельменей.Чтобы зарабатывать деньги и не портить впечатление покупателей, нужен фермер, который занимается разведением животных на убой и имеет документы о качестве мяса. Без сертификатов продавать пельмени через торговые сети не получится.
Пряности и муку можно купить у оптовиков, но стоит убедиться в их качестве. Вид муки очень сильно повлияет на внешние показатели полуфабрикатов и их свойства в готовом виде. Для начала нужно сделать пробную покупку и слепить небольшую партию пельменей, чтобы увидеть результат.Доставка сырья может осуществляться самостоятельно или путем заключения договора поставки с партнером.
Мы заранее думаем о продажах продукции
Хотя пельмени не относятся к скоропортящимся продуктам, долго хранить большую партию на складе невыгодно. Поэтому перед запуском производства на полную мощность необходимо найти канал сбыта:
.
Небольшой продуктовый магазин.
Столовая, кафе.
Арендуйте небольшую площадь и установите комод-холодильник.
Выход в торговые центры сети.
Участвуйте в сельскохозяйственных ярмарках и торгуйте пельменями из палатки на колесах.
В любом случае не стоит сразу рассчитывать на большой спрос, потому что, пока потребитель не попробует, он не купит несколько пакетов. Вы можете выпустить пробную партию продукции и организовать дегустацию пельменей, чтобы люди могли оценить качество и подать заявки на разовые поставки.
Начать поиск каналов сбыта еще на этапе подготовки производства к открытию, чтобы контролировать объем продукции и не работать себе в убыток.Вложения должны окупиться, рентабельность производства пельменей должна быть не ниже 25%.
Преимущества и недостатки
Перед тем, как приступить к реализации бизнес-идеи, стоит изучить плюсы и минусы этого направления, чтобы не сворачивать производство после вложения больших средств. К недостаткам пельменного бизнеса можно отнести следующие моменты:
Вы неизвестны потребителю, и требуется время, чтобы получить сразу достаточное количество клиентов (в пищевой промышленности это особенно важно).
Новичкам сложно попасть в крупные торговые сети, потому что компании устанавливают условия, при которых производителю невозможно хорошо заработать, если не будет завышена стоимость продукции. И это не в пользу потребителя. Торговые сети переводят деньги с задержкой, поэтому производителю приходится оплачивать все расходы самостоятельно, не получая прибыли.
Сложно найти помещение, подходящее для производства. Приходится вкладывать деньги в перепланировку, оснащение сантехникой, электричеством и прочими коммуникациями.
Конкуренция жесткая, но все зависит от места расположения нового цеха, качества, ассортимента и стоимости товаров, представленных на прилавках.
К преимуществам можно отнести следующие показатели:
На пельмени всегда есть спрос. Даже семья среднего класса часто заполняет морозильную камеру полуфабрикатами, чтобы приготовить их в нужное время.
Потребители выбирают качество. Если конкуренты думают только о пользе, сильно завышают цены, добавляют сою и ароматизаторы, то есть смысл конкурировать с ними по качеству и доступным ценам.
Можно заработать даже на небольших партиях и не тратиться на дорогостоящее оборудование. Используйте обычные кухонные приемы, вовлеките свою семью в лепку пельменей вручную или используйте специальную форму для пельменей.
Есть перспектива расширения, если вы откроете пельмени или небольшую торговую точку, чтобы продавать свою продукцию лично.
Выгодно налаживать продажи в сельской местности, где не всегда ассортимент продукции велик. Даже сельские жители не всегда хотят делать домашние пельмени.Поэтому есть смысл начать собственное дело.
В конце концов
Несмотря на большое количество предприятий, занимающихся производством полуфабрикатов, спрос на пельмени и пельмени никогда не исчезнет. На крупный комплекс сразу «качать» не стоит, но в рамках малого бизнеса, например семейного, есть смысл начинать в продуктовой индустрии. Хорошим вариантом может стать магазин пельменей с функцией продажи готового блюда, так называемых пельменей.Принцип регистрации и подготовки к открытию примерно такой же, но требует больших вложений. Хотя доходность может быть и выше.
Организовать домашний бизнес можно как в большом городе, так и в небольшом регионе. Ниже представлен бизнес-план производства пельменей в домашних условиях в крупном районном центре. Какой начальный капитал нужно подготовить и выгодно ли вести домашний бизнес в регионе, мы расскажем подробнее.
Сводка
Основной вид деятельности: производство и продажа полуфабрикатов (пельмени, пельмени).
Местонахождение компании: частный сектор города, отдельная пристройка в частном доме площадью 35 кв.м. Форма собственности — частная собственность организатора бизнеса. Подтверждающая документация — свидетельство домовладения.
Время работы: ежедневно при поступлении заказов.
Предлагаемых услуг:
Пельмени замороженные, вылепленные вручную / штампованные.
Пельмени замороженные, ручная работа.
Хинкали замороженные.
Замороженные манты.
В качестве дополнительной услуги предлагаем доставку горячих пельменей и пельменей порциями в офисы (от 5 порций).
Форма регистрации: индивидуальное предпринимательство.
Налогообложение: СТС.
Прайс-лист:
Название продукта Композиция Форма Цена, руб / кг
Пельмени классические Фарш: свинина, говядина, лук, перец.Тесто: мука высшего сорта, яйцо, соль, вода, масло растительное Ручной багет 270
Штамповка 200
Пельмени с бараниной Фарш: баранина, сало свиное, лук, перец Ручной багет 320
Пельмени из птицы Фарш: куриное филе, бекон, лук свиной, перец Ручной багет 220
Хинкали Ручной багет 310
Манти Фарш: свинина, говядина, лук, специи, зелень Ручной багет 300
Вареники:
С картофелем Ручной багет 160
С вишней Ручной багет 170
С творогом Ручной багет 220
С капустой Ручной багет 150
С печенью Ручной багет 190
Цены на каждую позицию устанавливаются на основе анализа прейскуранта ближайших конкурентов.Изюминкой предлагается дополнительная услуга: доставка горячих пельменей порционно по цене 160 руб. / 250 г. Офисные работники могут заказать горячий обед, продегустировать продукты и купить домой замороженные пельмени на ужин.
Планируемые расходы
Для реализации проекта бизнес-плана по производству пельменей в домашних условиях потребуются следующие инвестиции:
Вы можете уменьшить размер первоначального взноса, если используете бытовую технику, которая у вас уже есть на складе.Если вы планируете получать разрешительную документацию в СЭС, то вам понадобятся отдельные инструменты и оборудование. К первоначальному взносу сразу добавляется сумма, которая необходима для покупки еды: мясо, мука, яйца, специи, лук. В дальнейшем из выручки будет сниматься стоимость сырья, так как продукция может изготавливаться по предварительным заказам.
Вы можете сэкономить на рекламе, если сделаете сайт-визитку на одной из бесплатных площадок для создания сайтов, а сами будете запускать группы в социальных сетях.В этом случае расходы пойдут только на рекламные бюджеты (контекстная реклама, партнерские программы).
Поскольку ежемесячная арендная плата за помещение не взимается, расходы в основном состоят из коммунальных платежей.
Планирование реализации проекта
Реализовать проект мастерской домашних пельменей можно за 1 месяц. Конечно, если у вас есть отдельная пристройка или вы планируете готовить прямо на кухне. Каждый этап запланирован на определенные даты, чтобы упростить контроль организационных процессов и не тратить время зря.Пример планирования каждого этапа реализации бизнес-плана в июле представлен в таблице ниже:
Некоторые этапы реализации будут накладываться друг на друга, например, группа создается с первых дней реализации идеи, так как для продвижения группы в социальных сетях требуется время. И это дополнительное время. Изначально основными клиентами станут знакомые и пользователи Интернета, поэтому рекомендуется сконцентрировать свое внимание на этой сфере.
Где остановиться
Если планируется реализовывать готовую продукцию через крупные торговые сети или магазины, то оборудуется отдельная пристройка или квартира.Если вы ведете производство на домашней кухне, то работать можно только через Интернет и по знакомству. SES не выдаст разрешение на официальную продажу вашей продукции.
Для получения разрешения СЭС необходимо предоставить следующие документы:
Справки и медицинские заключения на мясо, из которого будут приготовлены пельмени.
Заключение комиссии СЭС о пригодности помещения для производства полуфабрикатов (наличие вытяжки, отдельных зон разделки мяса и замеса теста, оснащенной заморозки и упаковки).
Заключение городской пожарной, экологической и энергетической служб о безопасности малого частного производства.
Для реализации плана в отдельном приложении необходимо следующее зонирование помещения:
Помещение для разделки мяса и подготовки его к приготовлению фарша — 10 кв.м.
Уборка овощей — 5 кв.м.
Аппаратное приготовление пельменей — 10 кв.м.
Ручная лепка — 6 кв. М.
Приготовление овощной и фруктовой начинки для пельменей — 6 кв.м.
Итого: отдельное помещение для домашнего производства пельменей должно иметь площадь не менее 37 кв.м.
Малое производственное оборудование
Для приготовления пельменей в домашних условиях необходимо приобрести следующую мебель:
Столы для резки (металл) 3 шт. — 18000 руб.
Стеллаж металлический с полками для готовой продукции и заготовок 2 шт. — 19 000 руб.
Мойка металлическая с двумя отделениями 1 шт. — 7000 руб.
Итого: на мебель понадобится не менее 45000 руб.
Для организации производственного процесса вам потребуется кухонная техника и инструменты:
Мясорубка электрическая 1 шт. — 7000 руб.
Тестомесильная машина 1 шт. — 8 500 руб.
Формы для лепки пельменей 3 шт. — 120 руб.
Малая линия по производству клецок штампованных — 70 000 руб.
Ручной инструмент и посуда (ножи, разделочные доски, ложки, емкости для замеса фарша и теста, кастрюли для приготовления готовых пельменей и пельменей) — 64 000 руб.
Итого: на оборудование небольшой домашней мастерской потребуется не менее 150 000 руб.
Поставщики
Основная проблема небольшого производителя — найти постоянных и прибыльных поставщиков продукции. Качество мяса должно быть на высоком уровне, а цена — минимально низкой. Сосредоточьтесь на ближайших фермах в вашем регионе. Домашние пельмени готовят из разнообразного мясного фарша, поэтому мясо могут поставлять несколько поставщиков. Чем больше мяса вы купите, тем большую скидку предоставит поставщик.
Для небольшого домашнего производства возможно приобретение готового фарша. У поставщика должен быть соответствующий документ по безопасности продукции. Оптовая цена на фарш 130-150 руб. Минимальная цена на продукцию 220 руб. С упаковки 90 руб. стоимость теста вычтена в размере 27 руб. В итоге с 1 кг фарша чистая прибыль составит 63 рубля, что неплохо для новичков, но недостаточно для рентабельности полноценного бизнеса.Мясо выгоднее покупать оптом и делать фарш самостоятельно.
Небольшой производственный персонал
В небольшом домашнем производстве члены семьи — это сотрудники. Если частный бизнес ведется в пристроенном нежилом помещении, возможен найм сторонних работников.
Члены семьи, как и наемные работники, могут быть зарегистрированы у индивидуальных предпринимателей по трудовому договору. Если индивидуальный предприниматель зарегистрирован как индивидуальный предприниматель, то он не может нанимать персонал.После заключения трудового договора с персоналом необходимо уплатить взносы в фонд пенсионного и социального страхования.
Например, рассмотрим состояние домашнего производства пельменей и стоимость в таблице:
Чтобы сэкономить, бухгалтерский учет можно отдать на аутсорсинг. В месяц на зарплату сотрудникам и отчислениям нужно выделять 82 тысячи рублей. В первый месяц зарплата выплачивается из личного кармана предпринимателя, поэтому эту сумму можно прибавить к смете.Со второго месяца планируется выход на хозрасчет, так как продукция качественная, а цены на 7% ниже, чем у конкурентов. При наличии здоровой конкуренции самофинансирование возможно через 5-6 месяцев и зависит от маркетингового плана.
Это ориентировочные цифры. Мы не рассматриваем их далее как затраты, поскольку в нашем случае в создании бизнеса участвуют члены одной семьи, и прибыль распределяется между ними.
Планируем расходы
Небольшому домашнему производству пельменей требуется ежемесячное финансирование для следующих нужд:
Заработная плата сотрудникам и выплаты в фонды — 82 000 руб.
Коммунальные платежи — 15 000 руб.
Хозяйственные нужды (закупка сырья) — 300-500 тыс. Руб.
Непредвиденные расходы — 15 000 руб.
Амортизация кухонной утвари и инструментов — 10 000 руб.
Всего, не считая закупки сырья, для поддержания малого бизнеса на плаву потребуется 122 тысячи рублей. Процент расходов в месяц представлен в виде графика:
График показывает, что 67.2% ежемесячных расходов приходится на заработную плату сотрудников. Таким образом, данный вид бизнеса выгоден для семьи, где нет реальной заработной платы, а весь доход распределяется между развитием бизнеса и пополнением общего семейного фонда.
Окупаемость проекта
При среднем объеме продаж 100–150 кг в месяц выручка составит около 330 000 руб. Из этой суммы вычитается стоимость сырья в размере 60% — 198 000 руб. Чистая прибыль 132 000 руб.Планируется, что объемы продаж вырастут, и через 6 месяцев средний объем продаж увеличится на 45-60%. Прибыль будет расти вместе с оборотом. Чистая выручка будет разделена на части:
Основной фонд компании составляет 20%.
Рентабельность инвестиций — 40%.
Расширение производства — 30%.
Амортизация и непредвиденные расходы — 10%.
При таком разделении окупаемость вложений составит 52 800 рублей в месяц. Но это при условии, что у персонала есть семейный контракт, и 90% выручки за первый месяц не идет на зарплату сотрудников.Инвестиции в проект составили 567 500 руб. Таким образом, окупаемость составит 10-11 месяцев. Со второго месяца закупка сырья будет осуществляться за счет выручки. Основной фонд и объект расширения необходимы для дальнейшего роста производства без дополнительных финансовых вложений. Через полтора года можно будет снять площадку и открыть полноценный цех по производству пельменей или реализовать идею домашнего приготовления в личной столовой.
Реклама
Группа запускается как реклама в социальных сетях, где подробно представлены меню, цены и состав ваших товаров. Необходимо запускать рекламную кампанию для первых покупателей, так как продукция на рынке неизвестна и потребуется время, чтобы развить постоянных клиентов. Плюсом к рекламе станет проект по доставке готовых пельменей в офисы. Потенциальные покупатели смогут ознакомиться с вашим товаром и, если он соответствует всем требованиям, охотно закажут пельмени домой.Цена готовой порции за образец не должна быть завышена, так как этот ход делается для того, чтобы привлечь потенциального покупателя. В дальнейшем маржа может быть увеличена.
Эффективно организовать доставку готовых полуфабрикатов от 3 кг к вам домой. Но этот переезд невыгоден в крупных населенных пунктах, где доставка из одного конца города в другой может занимать более 30 минут.
В конце концов
Для организации небольшого производства полуфабрикатов в домашних условиях потребуется отдельное нежилое помещение и начальный капитал около 567 500 рублей.Если самодельные пельмени лепят в небольшом количестве на домашней кухне, то можно обойтись вложениями в сырье. Используется бытовая утварь и инструменты. Но в этом случае организовать продажу через магазины или крупные торговые сети не получится. Выгоднее сразу запускать небольшое домашнее производство.
Рентабельность предприятия 24%, окупаемость бизнеса — 1 год. При этом средства на развитие будут сэкономлены. Сначала семья используется как штат, в дальнейшем можно нанять дополнительных работников.Бизнес-план производства пельменей в домашних условиях с приведенными выше расчетами в мегаполисах, где много крупных конкурентов, менее выгоден, чем в небольших городах.
Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter
Продажа 10 тонн в день пельменей Xiao Heng, качество ручной работы сочетается с промышленным производством
Пельмени — представитель традиционной китайской кухни с богатой культурой
НЬЮ-ЙОРК, Нью-Йорк / ACCESSWIRE / 19 ноября 2018 г. / Ян Мо, лауреат Нобелевской премии по литературе, однажды сказал: «Я хотел быть писателем, потому что мне сказали, что писатели могут есть пельмени в течение всех трех приемов пищи. день.Во времена бедности клецки были знаком важных праздников, а также материнской любви и доброты «.
Есть пельмени на важных праздниках — это не просто семейная традиция Янь Мо. В северном Китае любой праздник может стать поводом для поедания пельменей. «Новый год наступает в полночь, а пока едят пельмени». «Пельмени и лапшу едят в самые жаркие дни» «В Великий и Малый Холод 24 солнечных семестров мы едим клецки, чтобы встретить Новый год.«Если вы не едите пельмени в день зимнего солнцестояния, никто не сможет спасти ваши уши от холода» ……. В течение года пельмени приходят на большинство китайских фестивалей.
Интересно и происхождение пельменей. Когда великий врач Чжунцзин Чжан ушел с поста губернатора Чанши и вернулся домой, он случайно увидел множество людей, страдающих от обморожений ушей. Затем он изобрел новое лечебное средство на травах, названное «суп для снятия холода и ухода за ушами», и раздал суп людям с обморожениями.Рецепт супа заключался в том, чтобы сначала заварить баранину и некоторые холодные травы в огромной кастрюле, во-вторых, вычерпать их из воды и пропустить через мясорубку, затем завернуть в обертки в форме ушей и отварить «ушки». Люди получили силу бороться с простудой и излечились от обморожений после того, как съели суп с «ушами». Чтобы отпраздновать Новый год и выздороветь от обморожений, люди делали копии «ушей» в качестве фирменного блюда на Новый год и ели их только в первый день лунного года.
Пельмени едят не только на праздники, но и в особых случаях, например, при прощании и приветствии. В некоторых местах в Китае пельмени используют для встречи гостей, а лапшу — для отпугивания людей.
В течение года у пельменей в Китае всегда бывают важные дни.
Из-за богатой культуры пельменей пространство для инноваций пельменей ограничено, особенно в среде «двойных инноваций», когда венчурные инвесторы отдают предпочтение инновационным проектам в области высоких технологий и бизнес-моделей.
Как известно, барьер для входа в отрасль общественного питания довольно низкий, что означает жесткую конкуренцию между поставщиками общественного питания. Хэн Ли, основатель компании «Xiao Heng Dumplings», смотрит на это под другим углом. Он считает индустрию общественного питания золотой жилой: «Я думаю, что в китайской индустрии пельменей может появиться компания стоимостью 10 миллиардов долларов».
Неважно, пробовали ли вы клецки Xiao Heng, вы вряд ли можете игнорировать существование этого нового китайского продовольственного бренда. Всего за четыре года этот пельменный дом открыл почти 70 сетевых магазинов в Пекине.Сейчас у него два центральных завода, а совокупный венчурный капитал составляет более 50 миллионов юаней.
Пельмени постепенно превращаются из продуктовых тележек в фирменные рестораны с цепями. В быстро меняющейся индустрии общественного питания постоянно развиваются категории и модели работы пельменей.
В центре внимания Пекинский рынок
Реализуем 10 тонн пельменей в сутки. В августе 2014 года была основана компания Xiao Heng Dumplings.
Xiao Heng Dumplings не имеет существенных отличий от других брендов пельменей с точки зрения бизнес-модели. Все они продают пельмени с закусками и напитками на месте или с доставкой. Звезды — свинина и пекинская капуста, а также кнедлики с луком и яйцом. В этом году были представлены два новых вкуса: острые острые раки и восемь вегетарианских комбо.
В Китае, где люди очень ценят семью, клецки олицетворяют вкус дома и воссоединения.Где бы вы ни были, вы будете помнить воспоминания о воссоединении семьи и вкус дома после первого укуса пельменей.
Расширение бизнеса Xiao Heng Dumplings сосредоточено на городах первого уровня в Китае. Большинство из нынешних 70 сетевых магазинов расположены в Пекине, первой стратегической цели Xiao Heng.
Молодые люди, уезжающие из дома на работу, собираются в первоклассных городах. Сяо Хэн надеется дать своим клиентам ощущение домашнего уюта и комфорта.
На фоне повышения уровня потребления клиенты предъявляют более высокие требования к качеству и впечатлениям от еды.Сяо Хэн нацелен на молодых белых воротничков, которые хотят вкусно поесть. Поэтому Xiao Heng разместила большинство своих сетевых магазинов по продаже пельменей в торговых центрах и офисных зданиях, чтобы обеспечить служащих обедом и ужином.
«Мы продаем 10 тонн пельменей в день, примерно 450 тысяч штук в количестве, — сказал Хэн Ли. — Доставка составляет 40% продаж». Хэн также сообщил нам, что бизнес по доставке пельменей Xiao Heng занял более половины доли рынка Пекина.
Основатель Хэн Ли — постоянный предприниматель. Прежде чем основать Xiao Heng Dumplings, он занимался музыкальными записями. Команда Хэна впервые получила свой венчурный капитал в 2015 году, при этом основными спонсорами стали ZhenFund, K2VC и Qingsong Fund. В феврале 2016 года Xiao Heng объявила о завершении раунда финансирования в размере 50 миллионов юаней под руководством JJVC. Xiao Heng Dumplings только что открыла свой франчайзинговый канал в июне этого года.
Традиционный ресторанный бизнес обладает огромным потенциалом
Восстановите культурное значение пельменей.Как традиционная китайская еда, клецки по-прежнему популярны сегодня, когда разнообразие категорий блюд вызывает недоумение.
Пельмени объединили мудрость и знания китайских предков о здоровье и соответствуют западной теории сбалансированного питания, которая объясняет, почему пельмени необходимы современным людям, стремящимся к здоровому образу жизни.
В традиционном обществе большинство случаев связано с посевом и сбором урожая. В таких случаях проведение ритуальных мероприятий — лучший способ связать первобытных людей с богами.Таким образом, эти события превратились в праздники. Фестивальная еда приходит после еды, а праздничная еда предназначена не только для просвещения или поминовения, но и для улучшения общей еды. Пельмени — это улучшение привычной еды.
Хэн Ли заявил, что «международные кейтеринговые бренды в основном обладают четырьмя характеристиками: жестким спросом, высокоэффективными, стандартизованными и имеющими богатую культуру. Китайские пельмени имеют те же характеристики. Должны быть китайские рестораны с цепочкой, такие как KFC и Mcdonald’s, влияние которых носит международный характер. .«
В частности, клецки являются очень приемлемой пищей и занимают большую долю рынка в Китае, особенно в северном Китае. Цена на пельмени относительно невысока, и рабочий класс может позволить себе их быстро перекусить. Рецепт приготовления пельменей не сложен, и для их приготовления не требуется много поваров, а это означает, что большая часть процесса может быть индустриализирована и стандартизована. Кроме того, пельмени имеют богатую традиционную китайскую культуру и в значительной степени потребляются на традиционных фестивалях.
В мировой индустрии общественного питания гамбургеры и кофе являются наиболее представительными категориями, имеющими четыре характеристики, упомянутые выше. KFC и Mcdonald’s появились в категории бургеров, а Starbucks — в категории кофе. Эти две категории даже маркируются этими брендами. Представительский бренд китайских пельменей еще не создан.
На внутреннем рынке большая часть пельменей — это уличные тележки с едой, большинство из которых работают самостоятельно в небольших масштабах с различным качеством и услугами.За последние несколько лет индустрия пельменей продемонстрировала тенденцию интеграции, стандартизации и объединения с появлением новых брендов пельменей.
«Почему пельмени нельзя есть каждый день, как гамбургеры?» Именно здесь Хэн увидел возможность развития традиционного китайского продовольственного бренда и амбиции Сяо Хэна.
С тех пор Xiao Heng Dumplings начала активно развивать свой бренд. От «Есть пельмени — это мода» до «Молодость как пельмени. Наслаждайся, пока горячо».»изменение слогана также продемонстрировало решимость Сяо Хэна восстановить культурное значение пельменей — есть пельмени — значит не только почувствовать вкус дома, но и следовать модным тенденциям.
Методы собственной разработки помогли достичь стандартизированного производства
Самая большая разница между китайской и западной кухней состоит в том, что западная кухня строго стандартизирована, а китайская кухня очень индивидуализирована. Таким образом, западные рестораны легко скопировать.Однако китайские рестораны в значительной степени полагаются на поваров, что затрудняет их расширение.
Такие бренды, как KFC и Starbucks, выстроили комплексные и стандартизированные производственные процессы, обеспечивая подотчетность за качество продукции и, таким образом, добившись контроля, прогнозирования и повышения эффективности.
Существует два типа изготовления пельменей: ручное и промышленное. Пельмени, изготовленные вручную, имеют лучшую текстуру и вкус, но эффективность производства невысока, а затраты на рабочую силу высоки.Промышленное производство достаточно эффективно и стандартизировано, но приготовленные пельмени хуже на вкус. Кроме того, быстрозамороженные пельмени не так хороши по вкусу, как свежеприготовленные, даже несмотря на то, что они в определенной степени стандартизированы.
«Xiao Heng Dumplings разработала собственные технологии производства обертки и замораживания, которые позволили стандартизировать промышленное производство. Либо внешний вид, либо вкус пельменей похожи на сделанные вручную. Качество ручной работы, промышленное производство раньше было нашими самыми большими техническими препятствиями», — сказал Хэн .
Другие крупные производители пельменей включают Xijiade, Oriental Dumpling King и Daniang Dumplings. Xijiade и Oriental Dumpling King в основном продают пельмени ручной работы, в то время как Daniang Dumpling, столкнувшийся с беспорядками в управленческой команде из-за конфликтов с финансирующими организациями, начал промышленное производство после того, как в 2013 году был приобретен CVC.
Есть две центральные фабрики Xiao Heng Dumplings в провинции Хэбэй и Шаньдун, которые поставляют замороженные пельмени исключительно во все магазины сети пельменей под своим именем.Xiao Heng еще не построила собственную цепочку поставок, и все сырье закупается у сторонних поставщиков. Несмотря на то, что процесс производства был стандартизован, выбор вкусовых добавок остается сложной задачей, поскольку практически невозможно найти аромат, который понравится каждому.
«Ключ к разработке успешных продуктов — понимание человеческой природы». Самые вкусные клецки — это те, которые готовят члены семьи из-за их текстуры ручной работы и идеального баланса нежирного мяса и жира.Такие пельмени — представители китайских пельменей. Поэтому Xiao Heng Dumplings использует это как свою парадигму. «На основе вкуса дома, лучше, чем вкус дома».
Контактное лицо: Чжан На, +86 13146246672
ИСТОЧНИК: Пельмени Xiao Heng
Технология, выдающая 50 пельменей в минуту в старейшем ресторане китайского квартала [Байт из большого яблока]
Добро пожаловать в Thomas Insights — каждый день мы публикуем последние новости и аналитические материалы, чтобы наши читатели были в курсе того, что происходит в промышленности.Подпишитесь здесь, чтобы получать самые популярные новости дня прямо на ваш почтовый ящик.
Байт из большого яблока
Нью-Йорк привлекает руководителей индустрии, новаторов и креативщиков. Здесь расположены знаменитые небоскребы и замысловатые туннели метро, неоновые огни Таймс-сквер и изысканная флора Центрального парка, обычные магазины и доткомы — и все это связано с производственной промышленностью.
Присоединяйтесь к редактору Thomas Insights Стефани Николопулос, которая берет «байт» из истории и будущего Большого Яблока в этой двухнедельной колонке.
Пока все остальные испекли банановый хлеб во время карантина, я научился делать китайские пельмени. Я набила тонкие обертки для клецок огромными ложками грибов и капусты, окунув палец в небольшую миску с водой, чтобы запечатать каждый пухлый тесто-пакетик. Затем я сжимал стороны вместе, ритмично складывая тесто, чтобы оно держалось при приготовлении.
Один за другим я повторил процесс, постепенно научившись не так жадничать с начинкой.Пока я работала над совершенствованием каждой складки, мой муж зачерпывал, запечатывал, складывал; черпак, запечатанный, плиссированный. В его тарелке быстро накопилось так много кусочков, что пришлось переложить на тарелку побольше, чтобы освободить место для большего.
«Это напоминает мне делать пельмени с моей мамой», — сказал он, не отрываясь от своей задачи. Когда мы готовили пельмени, он рассказал мне о том, как готовить пельмени со своей семьей, когда он рос.
Моя семья больше походила на «Хотите пиццу или китайскую еду на вынос?» род семьи, чем та, которая готовила вместе.И в истинно нью-йоркской моде у нас был самый старый ресторан Манхэттена в Чайнатауне — Nom Wah Tea Parlor.
По словам The New Yorker , популярный ресторан является воплощением «ретро-шика». От выцветшего красного навеса до столов в стиле ар-деко и стен, украшенных старинными фотографиями, атмосфера здесь очаровательная. Неудивительно, что несколько лет назад Vogue проводил здесь гала-вечеринку перед встречей. И все же недавно я узнал, что за кулисами ресторан намного технически подкованнее, чем можно себе представить.
История чайного салона Ном Ва
Когда Nom Wah впервые открылся в 1920 году, нетерпеливые клиенты выстроились в очередь, чтобы отведать свои восхитительные лунные пирожные — популярное угощение, которое подают во время фестиваля середины осени. В то время заведение в первую очередь называлось пекарней.
Его популярность многое говорит о качестве, учитывая его расположение на улице Дойерс, 13-15, в то время получившую прозвище «Кровавый угол». Имейте в виду, что только в последние годы мы стали свидетелями Диснефикации Нью-Йорка.Как вы помните, Хай-Лайн была построена над тем, что раньше называлось «Авеню смерти». Этот уголок Чайнатауна получил свое прозвище, потому что банды использовали острый угол улицы в своих интересах. Тем не менее, люди, очевидно, были готовы рискнуть своей жизнью ради вкуса этих тортов.
Сегодня ресторан — одно из самых популярных мест, где можно купить димсам. Уилсон Танг, бывший инвестиционный банкир, которому за 40, перешел во владение у своего дяди в 2010 году. Уолли, его дядя, начал работать в Nom Wah в 1950 году.Шестнадцатилетний иммигрант добился своего и в конце концов купил ресторан в 1974 году.
Когда Тан перенял ресторан у своего дяди, он модернизировал способ ведения бизнеса. Он модернизировал кухню, перешел на меню à-la-carte, сделанное на заказ, а не на тележку, характерную для большинства заведений дим-сам, и ввел некоторые новые технологии, чтобы помочь приготовить один из самых популярных пунктов меню — пельмени.
Символика пельменей
«Пельмени должны выглядеть как слитки, золотые и серебряные монеты, которые использовались в качестве денег в древние времена», — недавно объяснил шеф-повар Киан Лам Кхо (не связанный с Nom Wah) журналу «Опра» O, .
Подобно тому, как шоколадные монеты на Хануке представляют собой историю чаевых в конце года странствующим рабочим, пельмени — это кулинарные символы денег. Есть пельмени — все равно что есть валюту.
Другими словами, поедание пельменей символически означает процветание.
«Считается, что чем больше пельменей вы сделаете и съедите, тем больше денег и богатства вы заработаете на Новый год», — сказал шеф-повар Тач Тран (не связанный с Nom Wah) Reader’s Digest .
Искусство и ремесло пельменей
Поскольку пельмени нужно заливать и запечатывать по одному, но их можно есть в больших количествах, их приготовление часто является семейным делом. Члены семьи обычно собираются вместе в канун Нового года, чтобы приготовить эти вкусные закуски, но это также делается круглый год. Хотя для приготовления больших объемов нужно проделать работу, это также служит временем для связи друг с другом.
«Когда я рос, визиты моей бабушки в наш дом значили одно: все пельмени.Она заезжала воскресным утром с пакетами, груженными свининой, тофу, овощами и упаковками оберток для клецок. Моя семья посвящала весь день наполнению и складыванию сотен пельменей, так как мой отец варил и жарил на сковороде партии для нас, пока мы работали, — вспоминает Кристина Чей, заместитель редактора журнала Bon Appetit.
В короткометражном документальном фильме Have You Eaten , снятом канадской студенткой университета Линой Ли, Ли возвращается к своим родителям во время пандемии, и именно в процессе приготовления пельменей она и ее мать, Ян Гао, рассказывают о своих отношения друг с другом. The New Yorker пишет: «Оглядываясь на шесть месяцев, которые она провела в доме своих родителей, Ли иногда вспоминает, как они вместе делали пельмени: ее мать готовила начинку, ее отец замешивал тесто и делал из него клецки. скалкой, она и ее сестра присоединяются к сборочной линии, чтобы заворачивать начинку в пакеты в виде полумесяца. Ли призналась, что она не такая уж опытная, но ей нравится пылкий домашний уют этого романа и его связь с детскими воспоминаниями.”
Это не только деятельность, которая способствует единству членов семьи, но и способ передачи культуры из поколения в поколение. Еда находится на переднем крае большинства культур во всем мире. Это связано с нашим наследием, с нашим чувством идентичности. Ароматы, разносящиеся по кухне, сразу вызывают в нас чувство ностальгии. Мы будем помнить, что каждый год на праздники ели определенные блюда, и мы будем знать, что это делают не только наши семьи, но и другие семьи из наших этнических сообществ.
Пельмени востребованы
В наши дни пельмени ценят во всем мире. Например, тайваньская компания Din Tai Fung имеет филиалы в США, Англии и Австралии и ежемесячно продает 2 300 000 пельменей.
Мировой рекорд по наибольшему количеству пельменей, съеденных за одну минуту, достался Питеру Червински из Канады, который съел 10 пельменей в Нью-Йорке в 2016 году. Год спустя Исаак Хардинг съел 30 пельменей за две минуты на National Dumpling Eating Соревнование в Сиднее.
С таким аппетитом нам нужно много пельменей — и они нужны нам быстро!
Однако самое быстрое количество пельменей, приготовленных вручную, составляет «всего» 1066, что было совершено Беатой Ясек из Польши в 2019 году. Это примерно 17 пельменей в минуту.
Как чайный салон Nom Wah удовлетворяет спрос
Хотя в Чайнатауне есть удовлетворительные альтернативы, посетители ресторана выстраиваются в очередь на часа , чтобы попасть в оригинальный чайный салон Nom Wah Tea Parlor. Район сократился из-за джентрификации, иммигрантов, возвращающихся на свою родину, чтобы преследовать китайскую мечту вместо американской мечты, и детей с высшим образованием, желающих заниматься другими профессиями вместо того, чтобы брать на себя семейный бизнес.Фактически, даже Тан признает, что его отец не хотел, чтобы он работал в ресторанном бизнесе. Это означает, что с годами, когда китайская кухня стала основным продуктом питания в Америке, стало меньше поваров, обученных кулинарному искусству приготовления пельменей.
Чтобы удовлетворить нескончаемую жажду голодных клиентов, ресторан теперь расширился до нескольких дополнительных мест и продает замороженные пельмени. Чтобы ускорить производство, Nom Wah Tea Parlor инвестировала в машину для изготовления клецок, которая может делать 50 клецок в минуту.
«Мои ребята из чайного салона — это вымирающая порода», — объяснил Уилсон Тан на Grub Street . «Так что, если я не пойму, как сделать это с помощью машин — как мне разделить эту рабочую составляющую, — тогда я останусь позади».
Insider объясняет , что после того, как повара приготовили начинку, они загружают ее вместе с оберткой из теста в экструдер, который затем обладает невероятной способностью заполнять и запечатывать каждый отдельный пельмени на высокой скорости.Плиссированные клецки и сюмай по-прежнему нужно делать вручную, но Джули Коул говорит, что, по крайней мере, для других клецок машина «действительно приближается к нашему продукту ручной работы».
Вы можете увидеть действие завораживающей машины в Ном Ва в этом видео. На нем вы увидите, как машина опускается к конвейерной ленте, а затем вываливает круглые маленькие клецки, как курица, несущая яйцо.
Чтобы узнать, как работает машина для приготовления пельменей, посмотрите это видео от Lucky Peach.
Как COVID-19 изменил способ ведения бизнеса
В разговоре с агентом Insider в октябре 2020 года Тан сказал, что не получал зарплату в течение последних шести месяцев. Нарушение туризма, остановка и ограниченное количество обедов в помещении привели к тому, что Nom Wah потеряла 80% своего бизнеса. Филиал Нолита предлагал услуги на вынос и доставку, но не исходную заставу, потому что, как Танг объяснил The New Yorker , многие из рабочих в Чайнатауне живут в семьях, где передаются разные поколения, где вирус может легче распространяться.
Синофобия еще больше отпугнула многих клиентов. В то же время, как и всему остальному миру, ресторану в Чайнатауне пришлось решать проблемы с цепочкой поставок. Тан говорит, что около 90% своей продукции он получает в китайском квартале. Однако расходы на питание иногда доходили до 50%. В то время как многие клиенты теряли работу и не могли позволить себе выдерживать бремя роста цен, ресторан поднял цены максимум на 15%, а остальное взял на себя.
Именно тогда Ном Ва понял, что в наши дни рестораны не могут быть , а всего лишь ресторанами.Они должны предложить клиентам нечто большее. У них должно быть несколько источников дохода. Помня об этом, Барбара Люнг, директор по производству, возглавила логистику, открывшую бизнес по продаже замороженных пельменей с прямыми поставками.
Nom Wah также начал предлагать виртуальные кулинарные мастер-классы и наборы для еды, чтобы покупатели могли развлечься, заворачивая свои собственные пельмени дома.
Лунный Новый год
В эту пятницу отмечается празднование Лунного Нового года.Мы перейдем от года крысы к году быка.
Жители Нью-Йорка во всех районах города независимо от этнической принадлежности будут встречать Новый год. На самом деле в Нью-Йорке девять китайских кварталов, и запланированные мероприятия включают танец льва, мастер-классы под руководством художников, демонстрации кунг-фу и цифровое сканирование китайского квартала.

Изображение предоставлено: szefei / Shutterstock.com
Слушайте подкаст Thomas Industry UpdateСледующая история »
Больше от Automation
О.Служба доставки пельменей из Калифорнии и Лос-Анджелеса помогает избавиться от COVID-19
Днем 14 марта владельцы ресторанов Кэндис и Аллан Чай обменялись клятвами на ранчо Hummingbird Nest Ranch в Сими-Вэлли. Три дня спустя рестораны в округах Лос-Анджелес и Ориндж закрылись из-за пандемии, и мир, как они его знали, развалился.
Пара отложила планы на медовый месяц и вместо этого закрыла столовые в своих ресторанах Capital Seafood и трех китайских ресторанах Capital Noodle Bar, что означало, что около 100 сотрудников остались без работы.
«Я был очень разочарован тем, что не мог ничего сделать для своих сотрудников», — сказал Аллан. «Мои сотрудники пытались получить безработицу, [но] некоторые из них не соответствовали требованиям, поэтому мы хотели найти способ получить некоторый доход для наших работников».
Кэндис и Аллан решили, что лучше всего пельмени.
Пельмени для Cali Dumpling производятся на заводе в Эль-Монте.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
«Я всегда росла на пельменях, и это проще всего приготовить и съесть дома», — сказала Кэндис.«Когда все попадали в такие тяжелые времена, мы думали, что пельмени — это идеальная еда для комфорта».
В течение 24 часов они набрали несколько сотрудников, создали веб-сайт, разработали логотип и запустили службу доставки Cali Dumpling. Вся прибыль передается бывшим сотрудникам или другим некоммерческим организациям.
Они обратились за помощью к Полу Чангу, Анне Танг и Энн Лем, троице, стоящей за ресторанами Mama’s Dumpling House и Mama Lu’s Dumpling в долине Сан-Габриэль.У рестораторов есть трехлетний завод по производству пельменей в Эль-Монте, который производит около 15 000 пельменей в день для своих собственных ресторанов, ресторанов Teas (в Бреа, Коста-Меса и Ирвин) и ряда оптовых предприятий.
Здесь готовят 12 разновидностей клецок Cali Dumpling, включая свинину и чеснок, рыбу, жареную курицу, вегетарианские блюда, вонтоны из креветок и свинины и сяо лонг бао. Каждый пакет из 30 пельменей (15–17 долларов) поставляется в замороженном виде с инструкциями по повторному нагреванию.
Все они сделаны вручную по секретным семейным рецептам Тан, которые она хранит в папке, спрятанной в запертой комнате.
Недавно утром восемь сотрудников на длинном деревянном столе выложили и сложили сяо длинный бао, свиные потстикеры и куриные клецки для заказов Cali Dumpling. В соседней комнате для приготовления пищи повар с большим ножом расколол свиные окурки, а затем погрузил их в мясорубку. Над кухонными полками стояли контейнеры промышленных размеров с соевым соусом, кунжутным маслом и белым перцем.
Элой Пачеко, ведущий шеф-повар, отвечающий за обертки для пельменей и смешивание начинок, готовит пельмени более 20 лет, оттачивая свои навыки в различных ресторанах в долине Сан-Габриэль.
Пачео работал быстро, используя короткий валик для разглаживания небольших кругов теста, стараясь, чтобы центр оставался чуть толще, чтобы выдержать вес начинки. Он использовал лопаточку, чтобы положить фарш из свинины в середину, а затем ловко сложил каждую из них, используя ровно 18 складок.
Свежеприготовленные пельмени сразу же помещают в холодильник на предприятии в Эль-Монте, где готовятся пельмени Кали.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
«Я делаю примерно 2000 пельменей в день», — сказал он.
После того, как пельмени сложены, они замораживаются и упаковываются до доставки. По оценкам Аллана, команда готовит от 3000 до 5000 пельменей Кали в день.
Хотя Аллан нанял некоторых из своих сотрудников для изготовления и доставки пельменей, он не смог вернуть более 20% из них.
«На деньги, которые мы получаем от пельменей, мы просто сокращали людям чеки или нанимали их для доставки или упаковки, чтобы получить некоторый доход», — сказал он. По оценкам Аллана, с момента создания Cali Dumpling в конце марта они выплатили сотрудникам 30 000 долларов прибыли от пельменей.
Недавно они расширили свою деятельность, включив пикап в ресторанах Capital Noodle Bar, а также на некоторых фермерских рынках. План состоит в том, чтобы продолжать приносить прибыль от пельменей своим безработным сотрудникам, но Аллан надеется в конечном итоге превратить Cali Dumpling в коммерческий бизнес и расширить диапазон поставок, включив в него Сан-Диего, Северную Калифорнию и Лас-Вегас.
«Нам все еще нужно спланировать свой медовый месяц, когда мы снова сможем путешествовать», — сказал Аллан. «Но в то же время нам нравится то, что мы делаем».
Буквально на прошлой неделе Аллан сделал новую татуировку на правом бицепсе. Это змея (его китайский знак зодиака), тело которой крепко обвивается вокруг пухлого клецка.
Какие на земле бывают. . . пельмени?
Что едят китайцы, когда им есть что отпраздновать: пельмени!
Пельмени — это маленькие круглые листы теста (мука + вода), наполненные мясным фаршем + приправами + овощами.После того, как кусок начинки был помещен в центр теста, его складывают в форму, отдаленно напоминающую рог, в частности, коровий. Эта форма является источником китайского названия: jiaozi . Jiao — это «рог» на китайском языке, а jiaozi означает что-то вроде «маленький рог». Позже связь между пельменями и рогами разрушилась, и пельмени стали важной частью китайской кухни (в частности, в северной части Китая). , для этого блюда был придуман особый символ.
Пельмени — старинная еда, о чем свидетельствуют различные археологические находки. По словам археолога из музея Синьцзян-Уйгурского автономного района, три пельмени, обнаруженные в районе Турфана, были сделаны во времена династий Вэй, Цзинь, Южной и Северной (220-589 гг.). Археологи также нашли два целых пельмени, приготовленные во времена династии Тан (618-907 гг.) В Турфане. Пельмени были 5 см в длину, 1,5 см в ширину и по форме напоминали новолуние.Дальнейшие исследования показали, что обертки для клецок были сделаны из пшеничной муки, а начинка была мясной.
Согласно легенде, во времена династии Восточная Хань (22–220 гг. Нашей эры) жил известный врач традиционной китайской медицины по имени Чжан Чжунцзин, который представил пельмени. Однажды «святой-врач» возвращался в свою родовую деревню после долгого отсутствия. Той зимой лихорадочное заболевание переходило в эпидемию. Многие бедные люди пострадали от холода из-за отсутствия теплой одежды и достаточного количества пищи и получили обморожения, в основном вокруг ушей.Видя их состояние, Чжан решил помочь им избавиться от обморожения. Он приготовил баранину, черный перец и несколько лекарственных трав, измельчил их и завернул в кожицу теста. Он придал им форму ушей и сварил их. Каждому больному давали по два уха и тёплый суп. Через несколько дней обморожение прошло, и эпидемия была под контролем. С тех пор большинство людей начинают подражать рецепту Чжана с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как овощи и другие виды мяса, чтобы отпраздновать китайский Новый год.
Уже в традиционной китайской кухне при приготовлении пельменей были применены некоторые вариации. В то время как свинина была основным видом мяса для начинки, также использовались говядина и баранина в сочетании с различными овощами. В Южном Китае морепродукты, особенно креветки, также использовались в качестве начинки. Вегетарианские пельмени, например, с яйцами, ломтиками огурца, стеклянной лапшой и т. Д., Были известны как пельмени «Три деликатеса».
Пельмени превратились в китайский тип фаст-фуда, и на углах улиц Пекина и других северных городов можно найти специальные маленькие ресторанчики, где подают только самые разнообразные пельмени.
Пельмени — это по преимуществу еда китайских фестивалей. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о роли пельменей в праздновании китайского Нового года.
Промышленное производство
Резкие изменения в образе жизни за последние два десятилетия оказали большое влияние на пельмени. Хотя изготовление пельменей (приготовление начинки и теста, складывание пельменей и, конечно же, их поедание) было семейным занятием номер один в выходные на Севере, ускорение темпа жизни снизило интерес к этому. трудоемкая подготовка.Однако это не умерило любовь китайцев к пельменям. К концу 20-го ^-го века ряд производителей продуктов питания начали экспериментировать с промышленным производством быстрозамороженных пельменей (один из них, Sanquan, уже входит в число ведущих пищевых брендов Китая), чтобы заработать на растущих темпах производства. жизнь китайских потребителей. Текущее производство составляет около 15 млн тонн в год, из которых 100 — 150 тыс. тонн экспортируются.
Последние новости (октябрь 2014 г.) заключаются в том, что ведущий китайский производитель фруктовых соков Huiyuan рассматривает возможность инвестирования в производство быстрозамороженных пельменей.Это явный признак того, что пельмени воспринимают как прибыльный бизнес.
Помимо массового производства быстрозамороженных, существуют также машины для производства пельменей для использования в ресторанах и других предприятиях общественного питания.
На этом видео показано производство быстрозамороженных пельменей на предприятии Sanquan.

Состав
Эта разработка поставила перед поставщиками ингредиентов новые захватывающие задачи (см. Мой блог о Quick Frozen Tradition).Во-первых, закупают ли производители замороженных пельменей собственное сырое мясо, овощи и т. Д. Или же они покупают фарш и рубленые овощи. Специально для мяса кажется более целесообразным, чтобы мясоперерабатывающие предприятия поставляли мясной фарш, готовый к употреблению. Другие ингредиенты, используемые в начинках, включают: ароматизаторы, усилители вкуса и обезвоженные специи. Тесто открывает большие возможности для поставщиков ферментов. Приведем один пример: грибковая α-амилаза может снижать вязкость желатинизированного крахмала, вырабатывая декстрин и небольшое количество глюкозы и мальтозы, что делает пельмени более мягкими и не прилипает к зубам.
Вот рецепт быстрозамороженной кожицы для клецок, который я купил на сайте пищевой промышленности.
Состав Объем (гр.)

Мука с высоким содержанием глютена 100
Картофельный крахмал модифицированный 20
Пшеничный глютен 6
Гексаметафосфат натрия 0,26
Триполифосфат натрия 0.14
пирофосфат натрия 0,05
Бикарбонат натрия 0,2
CSL-SSL 0,3
Соль 1,5
Вода 35
Гуаровая камедь 0,3
Укорачивание 4
Специальная приправа
Бурный рост промышленного производства пельменей и, как следствие, рост потребления также стимулировали развитие в смежных отраслях.Типичный пример — появление «уксуса для пельменей». Пельмени традиционно перед употреблением окунают в рисовый уксус. Ведущий китайский бренд уксуса Hengshun теперь также доступен в удобной настольной упаковке. Этикетка четко указывает на мотивацию этого сорта.
Инновации
Haibawang в Шаньтоу (Гуандун) в сентябре 2014 года запустил инновационные пельмени — «пельмени с рыбьей кожей». В упаковке этих пельменей 40% мяса рыбы (вероятно, в виде рыбной пасты).Это делает их очень прозрачными. Highbawang четко заявила, что намерена бросить вызов ведущим производителям замороженных пельменей, таким как Sanquan, с помощью этого нового продукта.
Месяц спустя, в октябре 2014 года, Sinian (Чжэнчжоу, Хэнань) запустил новую линейку пельменей с хорошо известными китайскими блюдами, такими как сычуаньский перец из говядины или с начинкой из лаймовой говядины. До этого момента начинка для пельменей, будь то домашняя или коммерческая, состояла из мясного фарша и некоторых овощей в качестве основных ингредиентов, со специями и приправами, добавленными для придания вкуса.Заполнить блюдо клецкой — это революция.
Пельмени со скумбрией Hongye Food (Шаньдун) получили статус «традиционного китайского деликатеса» в феврале 2020 года.
Пельмени детские
Дети — основной сегмент китайской пищевой промышленности. Хотя сейчас есть возможность завести второго ребенка, для родителей, которые сами являются одинокими детьми, большинство детей в Китае по-прежнему являются «маленькими императорами» в семье, которых обожают родители, бабушки и дедушки.Производители быстрозамороженных пельменей также разработали пельмени для детей. Они продаются как более питательные, чем обычный продукт, а кожура часто окрашена (обычно в красный или зеленый цвет), чтобы больше нравиться молодым людям. «Королевские пельмени с креветками» компании Sanquan заняли первое место в дегустационной комиссии, организованной накануне Дня защиты детей (1 июня) 2017 года.
Вегетарианец
Хотя фарш — типичный основной ингредиент начинки для пельменей, существуют и вегетарианские пельмени.Для домашнего приготовления особой проблемы не представляют. Однако переход к промышленному производству вегетарианских пельменей имеет свои особые проблемы, наиболее заметной из которых является обезвоживание начинки. Jiajiamei Seasoning (Чжоукоу, Хэнань) разработала смесь приправ, специально разработанную для вегетарианских пельменей, чтобы решить эту проблему.
(В сторону) органический
Еще один способ выделиться среди растущей массы промышленных производителей пельменей — это высокое качество, отказ от ненужных добавок, возможно, в ближайшем будущем переход на органические продукты.Такой компании является Chuange (Циндао, Шаньдун). Основанный в 2009 году, он производит широкий ассортимент пельменей с морепродуктами ручной работы. Он продает свою продукцию как промышленную копию традиционных пельменей с морепродуктами, которые едят местные рыбаки. В его ассортимент входят даже пельмени с эффектом сепии, которые отличаются своим ярким цветом, не похожим на лапшу с сепией из Италии или паэлью с сепией из Испании.
Побочные продукты
Пельмени настолько популярны, что привели к появлению различных продуктов, связанных с их приготовлением или употреблением в пищу.Например, многие производители уксуса или соевого соуса разработали специальные продукты для окунания пельменей. Некоторые повара начали готовить пельмени из других злаков, например, из овсяных пельменей в сети ресторанов Xibei Youmian.
База данных
Eurasia Consult о пищевой промышленности Китая включает 10 производителей пельменей, промышленных рецептов и т. Д.
Eurasia Consult Food знает пищевую промышленность Китая с 1985 года. Следите за нами в Twitter.
Eurasia Consult Consulting может помочь вам встроить ваш бизнес в китайское общество.
Питер Певерелли работает в Китае и с Китаем с 1975 года и регулярно путешествует в самые отдаленные уголки этой огромной страны.
Нравится:
Нравится Загрузка .