ТОП-5 книг о ресторанном бизнесе
Наш небольшой топ будет интересен в первую очередь начинающим рестораторам. Это лучшие книги о ресторанном бизнесе, по мнению Poster, тот минимальный набор полезной литературы, который поможет избежать многих проблем на старте и после открытия заведения. Мы постарались отобрать наиболее свежие издания с самой актуальной информацией и правильным отображением современного рынка ресторанного бизнеса.
Год издания: 2013
Эта книга — продолжение бестселлера Затуливетрова «Ресторан за 180 дней. Практическое пособие по открытию», который вышел годом ранее. Более 20 ресторанов в различных странах мира были открыты при участии автора. Книга для управляющих ресторанами, кафе «Новый ресторан: 365 дней после открытия» — полезное пособие для владельцев и управляющих новых проектов в сфере общепита и ресторанного дела. Благодаря этой книге вы научитесь рационально решать проблемы в самых разных сферах деятельности заведения, находить выход из непростых ситуаций с минимальными потерями и преодолеете самый трудный период в жизни ресторана — первый год его работы.
Книга Затуливетрова написана простым и понятным языком. Это не набор инструкций со схемами и таблицами, а скорее дружеский разговор с читателем. Автор с удовольствием делится личным опытом и в то же время дает читателю возможность не согласиться с его утверждениями. Книга пропитана историями из жизни и рассказами с реальными примерами. Атмосфера книги действительно похожа на интересную беседу за столиком хорошего ресторана.
Каждый ресторанный проект индивидуален, однако в первые месяцы работы заведения все владельцы сталкиваются, как правило, с похожими проблемами. Многие из них для начинающих рестораторов могут показаться и вовсе нерешаемыми. Богатый опыт Александра Затуливетрова, собранный в этом издании, поможет им избежать подобных сложностей.
Однозначно рекомендуем к прочтению!
Год издания: 2015
Олег Назаров — пожалуй, самый плодовитый автор книг для рестораторов на просторах СНГ. Среди них: «Как раскрутить ресторан» и «Как раскрутить ресторан — 2», «Как загубить ресторан» и «Лучшие ресторанные фишки мира», которые тоже очень полезны для прочтения. Но мы выбрали именно «333 хитрости», отличный сборник лайфхаков для ресторатора. За 4 года Назаров проехал с семинарами и лекциями более 250 000 км и побывал почти в 2000 ресторанов, благодаря чему собрал в этой книге уникальный опыт действующих ресторанов. Если хотите превратить свое заведение в успешный ресторан, то эта книга точно вам поможет!
Система учета для кафе и ресторанов на планшете Печатайте чеки, ведите складской учет и мгновенно принимайте заказы
Книга написана доступно, немного в ироничной манере для более контрастного восприятия информации читателем. Назаров постарался охватить самые важные моменты в жизни ресторана и рассказать начинающим рестораторам порой очевидные вещи (как тот же метод abc анализа), но которые многие не замечают в упор. Описанные истории и приемы — то, на что стоит обратить внимание при обслуживании клиентов в любом бизнесе, а не только в сфере общепита. Некоторые советы, особенно насчет уровня сервиса, не так очевидны для менеджеров ретейла, но будут очень важны именно рестораторам, где каждая ошибка сервиса — это реальная потеря прибыли. Главным образом это касается атмосферы в заведении и персонала: того, как заведение выглядит в глазах посетителей, как общаются ваши сотрудники и как оказывают внимание.
Год издания: 2015
Эта книга о ресторанном менеджменте — самое полное описание тонкостей управления заведением. Здесь рассмотрено все, о чем должен иметь представление менеджер ресторана, чтобы эффективно им управлять. Помимо сухой теории материал дополнен реальными примерами из жизни, а большинство рекомендаций подкреплены опытом известных ресторанов и историями успеха ресторанных топ-менеджеров и администраторов. Из этой книги вы узнаете о проблемах маркетинга и раскрутки ресторана, о том, почему одни заведения несут убытки даже через год после запуска, а другие процветают уже спустя пару месяцев. Вы научитесь разрабатывать маркетинговый план, который сможет реагировать на изменчивые тренды и отраслевые проблемы. А также узнаете, как правильно составить меню для повышения среднего чека и стимулирования продаж и кому доверить управление баром.
Бесплатная мини-книга: 13 советов для тех, кто планирует открыть кафе
Милл доступно рассказывает о методах совершенствования организации обслуживания и работы кухни, выборе поставщиков, приемке и хранении продуктов. Основной текст книги обильно дополнен практическими тестами, которые знакомят читателя с реалиями современной индустрии общепита. Книга будет полезна не только начинающим рестораторам, но и специалистам ресторанного дела. Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Примеры приведены в основном из практики ресторанов США, а то, что было актуально там 5 лет назад, как раз сейчас приходит на отечественный рынок.
Год издания: 2015
«Если вырастить людей, то они вырастят бизнес. В этом суть, это — высший приоритет». Говард Бехар*
Главная идея, которую доносит книга Бехара, — вы должны рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам. Если менеджер или собственник относится к работникам, как к партнерам, а не как к рабочей силе, ресурсу, то они смогут добиться более значительных результатов. А в клиентах вы должны видеть не источник дохода, а людей, которым вы оказываете услугу, чтобы они возвращались к вам снова.
Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks. В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху. Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любой компании в сфере общепита. Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то эта книга для вас. Мы же безоговорочно добавляем ее в наш список обязательных книг к прочтению.
*Говард Бехар, президент Starbucks International, был руководителем сети Starbucks в течение 17 лет.
Год издания: 2013
И последняя в нашем списке — новая книга от автора «Книги успешного управляющего» Натальи Богатовой. Вы узнаете, как вести успешные переговоры с партнерами, поставщиками, налоговой инспекцией и другими людьми, от которых зависит работа заведения. Книга поможет вам вести конструктивный диалог, используя приемы убеждения, научит выявлять ловушки оппонентов и правильно вести себя во всех конфликтных ситуациях. Вы поймете, как найти общий язык с различными типами собеседников для достижения своих целей.
У Богатовой 16-летний опыт ведения переговоров в сфере общепита, она постаралась максимально обобщить и поделиться всеми своими навыками и знаниями в этом пособии. Здесь минимум теории и максимум практики, подробный анализ ситуаций, с помощью которого начинающий ресторатор сможет правильно выстроить свою позицию в переговорах с гостями, партнерами и в управлении персоналом. В книге множество кейсов из реальной жизни для самостоятельного анализа.
joinposter.com
Ресторанный бизнес для чайников
Хотите открыть собственный ресторан? Мы расскажем все, что для этого нужно сделать!
Подробный путеводитель по ресторанному бизнесу — от закупки продуктов до управления финансами!
Открытие собственного ресторана и управление им — трудная работа и рискованный бизнес, однако вы будете щедро вознаграждены. Вы сможете быть независимым и обеспечите себе безбедное существование. Вы не знаете, с чего начать? Не волнуйтесь! В этой книге описывается, как открыть ресторан своей мечты и долгие годы успешно управлять им.
- Пройдите интенсивный курс обучения ресторанному бизнесу. Оцените свои возможности и ситуацию на рынке, создайте собственную концепцию и выберите название ресторана. Определите, есть ли у вас способности к ресторанному бизнесу. Создайте подробный график работ, которые необходимо выполнить перед открытием ресторана.
- Сосредоточьтесь на практическом воплощении вашей идеи. Составьте бизнес-план и изыщите необходимые источники финансирования. Найдите хорошее место для ресторана или с выгодой для себя используйте существующее расположение.
- Откройте ресторан и примите первых клиентов. Научитесь нанимать и обучать персонал, составлять меню и программу напитков. Оборудуйте кухню и зал, обеспечьте приготовление пищи и поток посетителей. Делайте запасы продуктов эффективно и добейтесь максимальной рентабельности. Наладьте работу офиса и организуйте рекламу своего бизнеса.
- Обеспечьте нормальную работу ресторана. Поддерживайте деятельность вашего заведения и сделайте ее более эффективной. Урегулируйте проблемы с персоналом и посетителями и стремитесь удержать своих клиентов. Поддерживайте чистоту в ресторане и обеспечьте безвредность пищевых продуктов. Узнайте необходимый минимум о бухгалтерском учете, составлении и анализе отчетов. Внесите необходимые изменения в бизнес, когда это необходимо.
Эта книга поможет вам:
- разработать эффективный бизнес- план;
- выбрать самое выгодное место для ресторана;
- обеспечить финансирование ресторана;
- составить хорошее меню;
- обеспечить безопасность пищи и чистоту;
- понять потребности и желания клиентов.
Об авторах;
Майкл Гарви — главный менеджер и президент знаменитого нью-йоркского ресторана Oyster Ваг.
Эндрю Дизмор — профессиональный шеф-повар, имеющий множество наград.
regionbook.ru
Ресторанный бизнес: особенности и преимущества
Среди предпринимателей, которые впервые решили создать свое дело самая распространенная ошибка – это, например, чтобы рентабельность ресторанного бизнеса была высокой достаточно одной только хорошей идеи, а дальше нужно оформить документы и принять на работу опытного повара, после чего успех обеспечен.
Безусловно, хороший повар и оригинальный интерьер – это хорошо, но недостаточно, есть еще масса вещей, о которых нужно позаботиться, до того, как открыть свой ресторан.
В каждом виде бизнеса есть свои нюансы и особенности, и ресторанный бизнес не исключение. Именно поэтому прежде чем заняться такой деятельностью, нужно изучить основы ресторанного бизнеса и все его особенности.
Чтобы ресторан был рентабельным, вам нужно:
- Провести анализ рынка, чтобы выяснить, какие рестораны на сегодняшний день самые востребованные у потребителей. С учетом экономического кризиса, лучше открыть классический ресторан для людей среднего достатка или семейный ресторан, нежели элитное заведение.
- Занять свободную нишу. В столице или крупном мегаполисе потребители обрадуются открытию любого нового заведения, в отличие от провинции, где нужно все тщательно продумать, чтобы именно ваш ресторан вызвал интерес у местной публики. Например, если в небольшом, провинциальном городке уже есть 3 пиццерии, четвертая там однозначно будет лишней. Или, если местные жители подозрительно относятся к восточной кухне, а единственный ресторан себя не окупает, то не следует открывать бизнес с китайскими или японскими блюдами.
Первоначальный капитал
Отвечая на вопрос, сколько стоит открыть ресторан для того, чтобы начать бизнес с нуля, рестораторы говорят, что это значительные инвестиции. Кроме того, нужно быть готовым к тому, что у вас будут серьезные, ежемесячные затраты, до тех пор, развитие ресторанного бизнеса, не будет приносить прибыль.
Поскольку ресторанный бизнес находится только на 3 месте, после магазинов одежды и фотосалонов, то до того, как открыть ресторан нужно очень много работать.
Также необходимо учитывать, то, что продолжительность жизни ресторана 5 лет. Поэтому вам потребуются новые идеи и инновации в ресторанном бизнесе.
При правильной организации этого бизнеса, уже спустя 4 месяца работы можно рассчитывать на окупаемость ресторана. Примерно года через два ресторан будет прибыльным. Самая низкая рентабельность ресторана – 20%, средней считается – 25%, иногда 50–60%.
Виды ресторанов
Первый вопрос из серии «ресторанный бизнес для чайников» – это, что нужно, чтобы открыть собственный ресторан? Начать нужно с концепции ресторана, которая тесно связана с ценовой политикой. К ценовой политике необходимо относиться со всей серьезностью и ответственностью. Так, если вы планируете, открытие дорогого ресторана, с изысканными блюдами и интерьером в оригинальном стиле, то нужно учитывать, что довольно высокие цены в нем привлекут в него людей респектабельных. А если вы решили открыть семейный ресторан или среднего класса, то тут лучше делать акцент на массовость. Таким образом, сделав правильно, вы сможете успешно начать свой бизнес. Также нужно правильно выбрать персонал, договорится с поставщиками, и организовать рекламную кампанию. Как только вы ответите на все эти вопросы, можно смело начинать оформлять документы.
Решая, стоит открыть бизнес или нет, нужно понимать, что размеры инвестиций, как и доходы, будут зависеть объемов и уровня предоставляемых услуг.
Согласно традиционной классификации, заведения ресторанного типа бывают трех классов: «люкс», высший и первый. С недавних пор появились новые идеи классификации, например, «фаин дайнинг», casual dining и семейный ресторан.
Основные риски ресторанного бизнеса
Большинство начинающих рестораторов задаются такими вопросами, как, выгодно ли открывать ресторан? Какие сейчас инновации в ресторанном бизнесе? Какие документы требуются для открытия ресторана? Какие есть особенности у ресторанного бизнеса? Какие проблемы вас ждут? Но основной вопрос, это, как открыть ресторан с нуля?
Некоторые полагают, что начинать нужно с идеи, чтобы потом под нее выбрать помещение. В спальных районах стоимость аренды – $200 за 1 кв. м, а в торговом или бизнес-центре как минимум $1 тыс. за 1 кв. м за 1 год.
Однако сейчас инвесторы предпочитают начинать такой вид бизнеса с маркетингового анализа, чтобы выяснить, какой именно тип ресторана будет максимально успешно работать в уже, выбранном помещении. Чтобы выяснить, не противоречат ли ваши идеи рыночной действительности.
В этом случае, лучше всего воспользоваться услугами опытных специалистов, которые изучат все параметры, включая людские потоки недалеко от ресторана, конкуренцию, различные удобства в виде наличия парковочных мест, и попробуют ваши идеи совместить с полученными данными.
Кроме того, они выяснят финансовые возможности потенциальных посетителей ресторана, посещаемость, после чего расскажут, какие документы потребуются для открытия ресторана, помогут выбрать подходящий внешний и внутренний дизайн ресторана, изучат клиентуру, подберут персонал. Вместе с тем они исследуют возможности рекламного рынка и подскажут как можно наиболее успешно и наименее затратно «продвинуть» ваш ресторан.
Название ресторана – это половина успеха
Название ресторана – это ваша визитная карточка, поэтому к нему предъявляется масса требований. Название должно отражать формат заведения, а еще лучше, чтобы оно представляло легенду, после чего оно будет фигурировать в PR-акциях.
Основа ресторанного бизнеса – кухня
Основные посетители ресторана — это люди 27–37 лет, для которых важным является: интерьер помещения, кухня, и, конечно же, уровень обслуживания. Причем чем выше цены в ресторане, тем выше требования к уровню сервиса.
В 99% ресторанах тематика зависит от вида кухни. В том случае, если ресторан не придерживается какой-либо тематики, то у него могут возникнуть проблемы в связи с тем, что он никак не выделяется, и соответственно этим могут воспользоваться конкуренты.
Администратор
Управлять ресторанным бизнесом на самом деле не очень легко, поэтому специалисты рекомендуют нанять управляющего. Еще одной ключевой фигурой в этом бизнесе является шеф-повар, ведь именно он будет управлять всем на кухне, именно его идеи в меню ресторана будут играть ключевую роль. Эти люди смогут помочь вам выбрать кухню, сформировать концепцию, разработать идеи, выбрать персонал, а также подобрать оборудование. Выбрать шеф-повара несложно, все ограничивается только финансовыми возможностями, так можно нанять лучшего итальянского шеф-повара или ограничиться местными поварами.
А вот управляющего выбрать сложнее. Тем более управляющий – это тот человек, который ведет документы. Поэтому если вы найдете управляющего с большим опытом работы в ресторанном бизнесе, то вам повезло. Берите его на работу, даже когда вы находитесь только на этапе зарождения идеи ресторана, потому что вам будет проще вместе с ним выбрать помещение, оформить документы, он решит все текущие проблемы, и выберет самые интересные идеи, да и управлять ему станет легче, если он начнет с начального этапа.
Оборудование
Неспециалисту в сфере ресторанного оборудования довольно сложно будет разобраться в том, какое именно оборудование требуется для ресторана, тем более учитывая инновации в ресторанном бизнесе. Вместе с тем стоит отметить такие особенности, как зависимость стоимости и качества техники от компании-производителя. Так, оборудование, представленное отечественным производителем, имеет низкую цену и такое же качество. Более качественное оборудование по доступной цене представляют итальянские компании. Отличную репутацию имеет британская техника, однако, и цена на нее достаточно высокая.
Если ваш ресторан будет предлагать меню из полуфабрикатов, то затраты на оборудование составят не более 30% от общих трат. Если же вы планируете успешно работать, то это обойдется вам дороже. В целом просчитать затраты на технику довольно сложно, потому что сюда входит и площадь помещения, и категория оборудования. В целом затраты на ресторанное оборудование, если помещение – 200–300 кв. м, обойдутся 60–150 тыс. долл.
Реклама
Насколько успешно будет развиваться ваш ресторанный бизнес, во многом зависит рекламы и в первую очередь – это идеи по разработке привлекательной вывески. Не менее важна интернет-реклама, особенно если ее чередовать с информационными буклетами. Достаточно эффективны листовки с информацией о развлекательных программах, благодаря этому ресторанный бизнес будет намного успешнее.
biznestop.ru
Как открыть ✌ успешный ресторан
Рецепт успеха
Если долгие годы мечты об открытии ресторана заполняют все ваши мысли, пришло время сесть и составить план по организации собственного бизнеса. Для того, чтобы помочь вам вывести рецепт успеха, в этой статье представлены общие рекомендации, которые позволят вам понять, все ли составляющие успешного стартапа вы учли.
Нажмите для увеличения
Помимо того, что открытие ресторана – достаточно захватывающий и волнующий процесс, он также требует существенных временны́х, материальных и физических затрат. Как показывает практика, 60 % ресторанов терпят крах в течение первого года своего существования. Это вовсе не значит, что вы должны сразу же отказаться от своего намерения. Но следует понимать, что если вы хотите создать успешный ресторанный бизнес, вы должны быть готовы к серьезным инвестициям времени, денег и сил.
В чем же заключается основная причина несостоятельности ресторанного бизнеса?
В первую очередь, это недостаток должного планирования. Прежде чем приготовить клиенту обед, вы потратите много времени на то, чтобы проработать каждую деталь вашего ресторана. Начиная с кухонных приборов и меню, заканчивая планами этажей и подбором персонала. Иначе говоря, этап планирования либо создаст, либо разрушит ваш ресторан.Для того, чтобы помочь вам в планировании, финансировании и управлении новым рестораном, в статье представлены профессиональные советы успешных американских рестораторов.
Среди них:
- Ким Стренгари – владелица трех ресторанов в штате Филадельфия, включая «Stella Blu».
- Юэн Юнг, в собственности которого находятся 10 суши-ресторанов «How do you roll?», получившие инвестиции в миллион долларов от популярного шоу «Shark Tank».
- Ламбрине Маджеевски – соучредительница современного мексиканского ресторана в Флориде «Cocina 214».
Ниже представлены их советы по достижению успеха в ресторанном бизнесе.
ПЛАНИРОВАНИЕ:
Имейте правильные намерения
Ким Стренгари уверена, что для того, чтобы стать ресторатором, необходимо, прежде всего, любить свое дело. Когда Стренгари выбрала для себя путь ресторатора, она мыла по ночам офисные здания, чтобы в первое время хоть как-то сводить концы с концами.
«Я хотела иметь собственный ресторан больше всего в жизни, поэтому жертвы были бесконечны, и я всегда была на них готова», – говорит она.
Успех в этом деле отнимает много времени и денежных средств, поэтому вы должны быть твердно уверены,что открытие ресторана – это ваше истиное желание, а не просто бизнес-авантюра, в результате которой вы надеятесь заработать большие деньги.
Составьте надежный бизнес-план
Вы не можете нацарапать бизнес-план на салфетке. Вам нужен детальный бизнес-план, четко ориентированный на успех.
План Юэн Юнга, например, включал список всего, что необходимо купить для ресторана. «Он выглядел, как новелла», – говорит Юэн Юнг. «Но это помогло нам не выходить за рамки бюджета и следить за нашим капиталом».
Ваш бизнес-план должен включать исследование рынка, всесторонний обзор конкурентов, объяснять выбор целевой аудитории, затрагивать маркетинговый план и предлагать надежную бюджетную проекцию.
Выберите выгодное место нахождения
Для ресторана, место нахождения – это все. Вам необходимо место, которое привлекает массы людей, легко доступно, имеет потенциал для роста и, конечно же, стоимость которого соответствует вашему бюджету. «Идеальное место трудно найти, поэтому не торопитесь», – советует Юэн Юнг.
Вне зависимости от того, арендуете вы пространство или строите, выбор места – одно из самых главных решений, которое вы примете как владелец.
Протестируйте ваше меню
У вас, наверняка, есть несколько звездных блюд для вашего нового ресторана, но вы захотите проверить их перед тем, как составить свое первое меню.
«Прежде чем открыть ресторан, организуйте небольшую вечеринку, пригласите людей, предложите им попробовать ваши блюда», – рекомендует Юнг. «Получите честные отзывы о вкусе, цене и месте нахождения ресторана».
Вам может нравится вкус определенных блюд, но если клиентам они придутся не по вкусу, и они не захотят платить за эти блюда, вам не удастся извлечь прибыль.
Наймите необходимых помощников
Ресторану, чтобы держаться на плаву, необходим персонал. Но прежде чем вы займетесь поиском поваров и хостессов, убедитесь в наличии менеджера.
«Вы не можете заниматься этим самостоятельно, потому что существует большое количество деталей», – утверждает Юнг.
Наймите кого-нибудь, кто обладает опытом в этой области и желанием помочь вам принимать ключевые решения.
Создайте маркетинговый план
Вы можете полагаться лишь на принцип «из уст уста», если хотите привлечь новых клиентов. Но чтобы они захотели вернуться к вам снова, вам нужен продуманный маркетинговый план. Вот несколько идей:
- Участвуйте в общественных мероприятиях и предлагайте блюда из меню ресторана.
- Создавайте системы скидок для новых клиентов.
- Присоединяйтесь к местным бизнес-ассоциациям.
- Используйте социальные медиа-каналы.
ФИНАНСИРОВАНИЕ:
Накопите достаточный для стартапа капитал
Убедитесь в том, что вы точно знаете, сколько нужно денег, чтобы сдвинуть ваш ресторан с мертвой точки.
Вам будут нужны денежные средства для трех видов затрат: разовых затрат, таких как оборудование и кассовая система; затрат для покрытия ресторанных расходов по меньшей мере на 6 месяцев вперед и затрат для оплаты личных счетов (также на 6 месяцев вперед).
Учитывайте риск потерять деньги в течение первых 6 месяцев
Рестораны не сразу становятся доходными. Необходимо время на рекламу нового места, привлечение, а также удержание клиентов.
Учитывайте препятствия на вашем пути
«Каждый ресторан выходит за рамки бюджета, поэтому планируйте соответственно», – говорит Юнг. Убедитесь, что у вас есть дополнительные средства для покрытия неожиданных расходов.
«Если вы наткнулись на препятствие, оцените цифры и ваши действия», – советует Ламбрине Маджеевски. Например, когда она открыла свой первый ресторан, она поняла, что цены на еду завышены. Она собрала своих поставщиков и договорилась с ними о переходе с пятидневного графика доставки на двухдневный.
Таким образом, Ламбрине Маджеевски сэкономила деньги, чтобы изучить возникшую проблему и найти рациональное решение.
УПРАВЛЕНИЕ:
Обеспечьте работников необходимыми материалами
Для того, чтобы лучше управлять персоналом, позаботьтесь о наличии важной документации для сотрудников. Создайте описание вакансий, определите нормы поведения на рабочем месте, составьте справочник работника, обеспечьте наличие учебных пособий для сотрудников разных должностей, составьте рецепты для ваших поваров.
Одним словом, предоставьте работникам все необходимые инструменты для достижения успеха.
Будьте готовы к замене на каждом рабочем месте
«Как у владельца, у вас не должно возникать чувства эгоизма», – говорит Стрэнгари. Если ваша идея открытия собственного ресторана заключается в том, чтобы прогуливаться в красивой одежде и спрашивать посетителей, что они думают о приготовленной еде, вам стоит отказаться от этой идеи. Будьте готовы выполнять любую работу, начиная шинкованием овощей, заканчивая распределением гостей в зале.
Контролируйте расходы на рабочую силу
Многие рестораторы обладают импульсом к постоянному найму. В то время как выплаты работникам могут оказаться сложной задачей, особенно в течение первых нескольких месяцев работы, когда вы не получаете существенного дохода.
По мнению Маджеевски, не всегда легко нанять правильное количество персонала. «Это трудно планировать, если ваш бизнес сезонный или спорадический, и вы не хотите нанимать людей на часы, тем более, если как такового бизнеса пока нет», – говорит она. «Вы не можете себе это позволить».
Таким образом, нанимайте людей на должности, которые важны в первую очередь и создавайте график работы, который подходит большинству работников.
Контролируйте расходы на продукты
«Вы занимаетесь бизнесом по приготовлению еды, но если ваши затраты на продукты питания слишком высоки вы, в конечном итоге, потеряете деньги», – считает Юнг. Поэтому отслеживайте инвентарь, готовьте еду качественно, избегайте отходов, сохраняйте конкурентные цены.
Продолжайте маркетинг
Вы не можете зависеть от постоянных клиентов, поэтому вам следует стремиться к сохранению и постоянному применению маркетинговых инструментов. Устанавливайте свое присутствие в социальных медиа, участвуйте в местных ярмарках, принимайте гостей на некоммерческой основе у себя в ресторане.
Для «правильного» владельца нет ничего лучше, чем управлять рестораном. Вы должны создать атмосферу и кухню, которую полюбят посетители, несмотря на то, что это достигается большим и тяжелым трудом.
Интересное
НОВОЕ: 👁 Раскрутка ресторана в Интернете – эксперты делятся опытом!
Посмотрите видео: как открыть ресторан.
Большая фотогалерея дизайнов ресторана.
Привлекайте туристов в свой ресторан.
newrestaurant.ru
Топ-5 полезных книг для рестораторов
Автор:Maria Demianenko, Рестросфера
Все чаще задают вопрос о том, как развиваться в ресторанном бизнесе и развивать сотрудников. Какую литературу прочесть, а на какую не стоит обращать внимания. Перед нашими глазами сотни авторов и каждый второй говорит, что его книга самая полезная. Мы решили осветить Топ-5 книг, которые должны прочесть собственники и сотрудники ресторана и избавить вас от размышлений на тему «А стоит ли ее читать?».
«Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат»
М. Холоша и М. Демяненко. Год издания 2018.
Кому будет полезно?
Собственникам, управляющим.
Зачем читать?
В ресторане есть три ключевые фигуры, от которых зависит успех работы всего ресторана: собственник, управляющий и шеф-повар.
Их взаимопонимание и взаимодействие – ключ к успеху.
В книге выделены прикладные типы собственников и ключевых сотрудников в контексте практической работы в ресторанной отрасли. Рассмотрены их мотивы, наиболее вероятное поведение, точки воздействия и совместимость этих типов с точки зрения результатов совместной работы.
Выделены различные типы официантов и предложены методы управления для каждого из них.
Здесь вы также найдёте множество практических инструментов: разбор кейсов, чек-листы, которые принесут пользу в работе. Книга поможет собственнику и управляющему ресторана собрать взаимодополняющую команду сотрудников, которые будут работать на результат.
Полезность
Поможет собственнику:
- найти управляющего и шеф-повара, работа с которыми будет для него комфортной и результативной;
- эффективно взаимодействовать со своим управляющим и шеф-поваром;
- организовать продуктивную работу тандема «управляющий – шеф-повар», минимизировать число конфликтных ситуаций и успешно ими управлять.
Поможет управляющему:
- эффективно взаимодействовать с владельцем ресторана и шеф-поваром;
- сформировать свою «идеальную» команду, подобрать сотрудников, которые будут дополнять друг друга и работать на общий результат;
- успешно управлять различными типами сотрудников и конфликтными ситуациями, улучшить микроклимат и уменьшить текучесть кадров.
«Сервис, который продает»
Д. Салливан и Ф. Робертс. Год издания 2010.
Кому будет полезно?
Рестораторам, управляющим, линейному персоналу.
Зачем читать?
Ее стоит прочесть о том, что:
- от обучения персонала зависит ваша прибыль, то есть придут к вам гости или нет;
- чем больше вы ждете от сотрудников тем больше и лучше их стоит обучать;
- дела никогда не улучшаться сами и никогда не будет так хорошо, как раньше;
- важно определить, как обстоят дела сейчас;
- хороший сервис нужно отлаживать и поддерживать каждый день.
Полезность
Книга о том, что все зависит от вас и ваших усилий, которые вы вкладываете в персонал. Никто, кроме вас ничего не сделает и не стоит смотреть в прошлое. Деньги в вашем ресторане зарабатывают официанты и именно от них зависит мнение гостей о вашем заведении. Превосходный сервис обеспечит отличную прибыль.
«Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане»
Б. Марвин. Год издания 2010.
Кому будет полезно?
Собственникам, управляющим, маркетологам.
Зачем читать?
Основные темы, которые раскрыты в этой книге:
- гость должен всегда быть доволен рестораном;
- нужно увеличивать количество постоянных гостей;
- лучшая реклама — это сарафанное радио;
- нужно устанавливать личные взаимоотношения;
- все сотрудники должны быть вовлечены в процесс обслуживания.
Полезность
Ваша задача — превосходить ожидания гостя, ваша халатность может стоить вам вашего ресторана. Люди ходят на людей и ваш персонал должен хотеть работать именно у вас, чтобы передавать это чувство гостям. Безучастное отношение вызывает отрицание у гостей и радует ваших конкурентов. Нужно изобретать, то чего нет у других, возвышаться над обыденной жизнью и делать то, что до вас никто не делал.
«Тренинг профессиональных продаж»
С. Ребрик. Год издания 2002.
Кому будет полезно?
Управляющим или менеджерам ресторана.
Зачем читать?
Эта книга освещает различные стороны процесса продаж:
- важность веры в продукт, Компанию и себя;
- персональные продажи, которые решают все;
- основы менеджмента и управления продажами;
- обслуживание экстра-класса.
Полезность
Книга вдохновит вас на проведение обучающих программы для вашего персонала. Даст отличную структуру для тем разных тренингов, в ней есть масса цитат, которые заставят вас сделать больше, чем вы могли от себя ожидать.
Книга о том, что покупают не у Компании, а у конкретного Васи, который всегда искреннее улыбается и такой открытый. Описывает разные стили управления и стадии развития компании. О том, что продавать можно только качественный продукт, в котором вы уверены.
«Психология влияния»
Р. Чалдини. Год выпуска 2001.
Кому будет полезно?
Собственникам, управляющим.
Зачем читать?
Книга раскрывает следующие аспекты:
- правило взаимного обмена;
- взаимные уступки;
- как завязать знакомство, чтобы влиять на людей;
- авторитет и его влияние;
- правило «дефицита».
Полезность
Для того, чтобы получать, вам нужно будет что-то отдать. При получение комплимента или небольшого подарка вы уже чувствуете себя чем-то обязанным тому или иному человеку, так и ваши гости при получении небольших подарков начинают чувствовать, что они вам обязаны и это повышает их лояльность.
Взаимные уступки хорошо работают и с персоналом, и с гостями. Например: у вас не работает терминал, а у постоянного гостя нет наличных. Вы не закрываете этот счет и разрешаете оплатить гостю счет через день. Это также формирует лояльность и доверительные отношения с гостями. Чем больше у вас знакомых, тем больше гостей вы сможете пригласить в ваше заведение. А правило «дефицита» отлично работает при продаже. Например: «Возьмите наш суп дня, он нашему шефу удался на славу, осталось всего пару порций».
Дата публикации: 14.08.2017
Обновлено: 30.10.2018
Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:
Facebook | Instagram | e-mail
Maria Demianenko, Рестросфера
Читайте также:
Топ полезных фильмов для рестораторов. Кому и зачем смотреть? Часть I
Топ полезных фильмов для рестораторов. Кому и зачем смотреть? Часть 2
restrosphere.com
Ресторанный бизнес секреты открытия
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Эта статья предназначена для тех, кто собирается попробовать себя в организации ресторанного бизнеса. Ведь от того, насколько полно Вы будете информированы в этом вопросе, зависит успех Вашего предприятия.
В какую сумму обойдется открытие ресторанного бизнеса и как правильно вложить деньги?
Сегодня ресторанный бизнес – весьма выгодное капиталовложение. Минимальная прибыль, которую Вы сможете получить – 20%, средний показатель – 25%. В случае, если предприятие процветает, рентабельность может достигать 50-60%.
Азбука ресторанного бизнеса: классификация ресторанов
Рестораны классифицируют следующим образом: «люкс», высший и первый классы. Хотя, по правде 
сказать, сегодняшние владельцы этого бизнеса используют иную терминологию: элитные рестораны, заведения «средней руки» (для посетителей со средней платежеспособностью), фаст-фуды.
Рестораны «элит»-класса обязательно должны соответствовать следующим показателям:
- – предлагать высокий уровень обслуживания и комфорта;
- – богатый ассортимент меню;
- – стильный интерьер;
- – конечно, за все это – высокие цены.
Заведения «средней руки» (так называемый «миддл-класс») за приемлемую цену обеспечивают посетителей хорошим меню.
Заведение миддл-класса может приносить прибыль от 100 до 350 тысяч долларов в год, максимум – 500 тысяч. А на открытие придется потратить около 250 тысяч.
Фаст-фуд предлагает стандартный перечень блюд и предполагает самообслуживание. Бары приносят доход примерно от 20 до 60 тысяч «зеленых», кафе – при сравнительно низких капиталовложениях – порядка 10-25 тысяч ежегодно.
Начиная собственное дело, Вы можете избрать два пути: инвестировать проект «с нуля» или приобрести уже готовый ресторан и вкладывать средства в его развитие. Мировая практика показывает: нужно разработать идею, а затем озаботиться поиском помещения.
Перед принятием серьезного решения обратитесь за помощью к специалистам, которые тщательно изучат все необходимые аспекты, а именно:
– структуру потенциальных клиентов и их платежеспособность;
– работу заведений-конкурентов: направление деятельности, дизайн помещения, клиентуру, обслуживание персонала, доход;
–социальную и производственную инфраструктуры вблизи ресторана;
– подъезд, наличие парковки;
– варианты оформления здания.
Исследование будет стоить от 3 до 5 тысяч долларов. Бизнес-план на два года обойдется в 500 долларов. Зато, имея на руках данные подобного исследования, Вы будете практически застрахованы от возможных ошибок.
Азбука ресторанного бизнеса: направление деятельности
Ресторан без четко выраженной направленности рискует затеряться среди многообразия конкурирующих заведений. Тематика предприятия – это его меню.
Сейчас актуально обращение к здоровому образу жизни – продумайте блюда низкокалорийные, вегетарианские. Некогда модная японская кухня сейчас немного сдает позиции: это направление насаждалось в нашей стране насильственно.
Стиль фьюжн – сочетание разных кухонь мира – явление сравнительно новое и популярное. Этот стиль позволяет удовлетворить вкусы большого количества клиентов. К тому же, здесь есть где развернуться – полет фантазии не ограничен.
Распространенная ошибка – делать акцент на своей любимой кухне. Подумайте: Вы создаете заведение не для того, чтобы питаться там самому, а для потребителя, вкусы которого нужно изучить. Так, например, москвичи не в восторге от кавказской кухни – следовательно, ресторан такой направленности они посетят раз-другой, не больше. А вот те, кому близок Кавказ, станут завсегдатаями такого заведения.
[note]Одна из самых важных и сложных задач – оформление соответствующих документов для открытия ресторана.[/note]
Азбука ресторанного бизнеса: о заработной плате официантов
Варианта два: либо основной доход официанта – чаевые, либо установленная зарплата без чаевых. Европейцы отдают приоритет чаевым, а наш клиент скуповат: лучше платить сотрудникам достойную зарплату, чтобы избежать воровства.
Выбор оборудования
Самые низкие цены (впрочем, как и качество) у оборудования российского. Разумное сочетание цены и качества предлагают итальянцы. Затем идет Германия.
Лучшее, но и самое дорогое оборудование – у британцев. Иногда оборудование предоставляет фирма-поставщик при условии, что определенный товар Вы будете покупать только у нее.
Программное обеспечение
Система современного учета и контроля осуществляется только с помощью компьютерной техники. Программа R-Keeper – качественный, но дорогой продукт (около 10000$). Альтернативный, более дешевый вариант – «Ресторан 2000».
О подготовке помещения
Этапы подготовки помещения к началу работы: перепланировка, подвод коммуникаций, дизайнерское оформление. Помните, что для заведений миддл-класса не нужны особые изыски интерьера. Хороший ход – организовать продажу сувенирной продукции с логотипом своего ресторана: спички, зажигалки и т.д.
И напоследок совет: чтобы обогнать конкурентов, приложите чуть больше усилий, чем обычно. Сейчас так много откровенных халтурщиков, что если Вы будете добросовестно и с любовью заниматься своим делом (забыв о традициях советских столовых), удача, несомненно, окажется на Вашей стороне.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
biznesbrend.ru
что нужно знать будущему ресторатору?
«Хлеба и зрелищ!» – даже сегодня кричит уже пресыщенный разнообразными питательно-развлекательными сферами рынок. Тем не менее, эти основные ипостаси современного бизнеса – продажа товаров и предоставления услуг – с давних пор являются залогом процветания тех, кто понимает потребности общества. Одним из очень популярных направлений предпринимательства, удачно сочетающих в себе и сферу питания и сферу развлечений, выступает ресторанный бизнес.
Каждый год рынок ресторанных услуг Казахстана увеличивается на 15%. На сегодняшний день в нашей стране порядка 25000 компаний, работающих в системе общественного питания. При этом статистика свидетельствует, что каждый 3-й ресторан неминуемо закрывается в течение первых трех лет работы. Динамичное развитие ресторанного бизнеса дает основания предполагать, что эта сфера еще долгое время будет и одной из самых прибыльных. Даже в самые суровые времена еда остается естественной потребностью людей, удовлетворяя которую можно неплохо заработать, заслужить доброе имя или добиться и того и другого.
Кризисы и экономические встряски порой приносят ресторану больше выгоды, чем стабильность. Вложения в ресторанный бизнес достаточно быстро окупаются. Конечно, многие при этом зависит от грамотности ресторатора и его управленческих способностей. Так, Alain Ducasse (Алан Дюкасс), ресторатор с мировым именем, начал свою трудовую деятельность в качестве помощника повара еще подростком. В совершенстве овладев кулинарным искусством, он смог не только создать собственный неповторимый поварской стиль, но и построить целую ресторанную империю.
Современный ресторанный бизнес далеко не всегда подразумевает открытие элитного заведения. Это может быть ресторан быстрого питания, кофейня или кондитерская, небольшой паб и даже придорожная закусочная. Средний чек в заведениях Астаны составляет более 6 000 тг., а Алматы – порядка 7 000тг. В среднем по республике сумма среднего чека колеблется в диапазоне 5-10 тыс. тенге. Самые высокие цены на услуги общественного питания в Мангыстау, а самые низкие – в северных областях РК.
Большинству отечественных рестораторов не хватает опыта. Впервые открывая заведение, они сталкиваются с массой проблем и, не зная, как с ними справиться допускают порой фатальные ошибки: слабый персонал, плохая кухня, непродуманное меню, отсутствие атмосферы и многие другие. Хорошим выходом для тех, кто намерен посвятить себя ресторанному делу, но не знаком с его тонкостями, является покупка действующего бизнеса. Чаще всего с приобретением заведения у нового владельца есть возможность сохранить персонал, опытных сотрудников, администраторов, бухгалтеров, тех, кто знает работу изнутри. Такое вложение средств будет гораздо выгодней, чем поднимать кафе или ресторан «с нуля».
На сегодняшний день ресторанный бизнес Казахстана еще не столкнулся с такими проблемами некоторых стран, как недостаток свободных мест, низкая покупательная способность населения, низкий профессиональный уровень сотрудников на местах. Например, одна из главных проблем открытия ресторана в Москве – это практическое отсутствие площадей для покупки или аренды. 1 квадратный метр арендуемой площади в центре Москвы стоит более чем в 10 раз дороже, чем в центре Астаны.
Курсы, тренинги в сфере предпринимательства, малого бизнеса, стартапов
Чтобы будущее заведение пользовалось спросом, оно должно отвечать ряду требований и по своему местонахождению:
- быть в центре города, в легкой доступности
- располагаться на первых этажах, если заведение находится в жилом доме
- иметь отдельный вход и по возможности – паркову
- иметь хорошие коммуникационные условия, позволяющие посетителям в комфортно себя чувствовать в любое время года
- средняя площадь помещения должна быть не менее 100 кв.м.
Цена покупки кафе-ресторана в Алматы начинается от 50 000 долл. и может достигать 2-3 млн. долл., в Астане ценообразование от 70 тыс. долл. до 3-4 млн. долл. Если у ресторатора достаточно опыта и знаний в своем деле, то выгодно будет приобретать закрывающиеся заведения, рестораны-банкроты, низко прибыльные кафе. Обладая хорошими навыками по управлению предприятием питания, профессионал может приобрести убыточное заведение за низкую цену и превратить его в прибыльный бизнес. Главное &ndash правильно оценить текущие и будущие затраты. Кроме оплаты цены покупки, возможно, предстоит вложить средства в ремонт, набор нового персонала, внести изменения в кухню и меню, интерьер, добавить развлекательную программу, провести маркетинговые мероприятия и т.д. Если все эти затраты по расчетам будущей прибыли окупаются, то такие инвестиции будут актуальными и возвратными. Если же окупаемость вложений окажется недостаточной или срок ее будет слишком долгим, возможно, стоит поискать другой вариант.
Елена Горелкина: «Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже»
Для объективной оценки финансовых перспектив лучше довериться мнению специалиста. Грамотный оценщик поможет принять правильное решение относительно покупки.
Конечно, не все те, кто занят в ресторанном бизнесе, являются опытными и умелыми рестораторами. Ведь в наших городах по-прежнему масса непонятных забегаловок, неуютных столовых и баров, услуги которых, тем не менее, тоже имеют спрос. Но можно посвятить себя сфере общественного питания, не превращаясь в мелкое питейное заведение. Хорошим выходом является покупка франшизы.
Какие преимущества получает ресторатор, приобретая права на осуществление деятельности в сфере питания под маркой известного бренда:
- минимизация рисков
- технологические и методические разработки по ведению данного бизнеса
- отработанный механизм работы
- возможность быстрой окупаемости
- постоянную поддержку головного офиса и региональных представительств
- заведомо хорошую репутацию, если марка уже известна в стране.
В Казахстане по франшизе активно работают рестораны сети KFC, Burger King, в этом году планируется открытие первого ресторана McDonnald’s.
Рестораны быстрого питания получили огромную популярность в РК, как и во всем мире. В среднем годовой доход таких заведений может достигать 50-60 млн. долл.
Цели открытия ресторана могут быть самими разными, каждый ресторатор сам решает, для чего ему ресторан.
- Ресторанный бизнес – хорошее решение для перераспределения финансовых ресурсов. Имея какое-либо успешное дело, бизнесмен вполне может вложить часть средств в заведение общественного питания. В этом случае ресторан будет новой бизнес-единицей, приносящей дополнительный доход.
- Открытие ресторана в качестве pr-хода. Компаниям и бизнесменам для поддержания имиджа и высокого социального статуса свойственно открывать рестораны, отели, казино. Такие заведения становятся визитной карточкой предпринимателей и реализуют определенные амбиции.
- Семейное дело. Приобретение ресторана может стать началом будущего династийного бизнеса. Успешные рестораторы могут передавать свое дело по наследству. Нередко рестораны приобретаются в подарок членам семьи.
- Ресторанный бизнес может стать частью корпоративной системы. Крупные компании нередко владеют ресторанами для обеспечения питания своих сотрудников. Здесь же организуются торжественные мероприятия, корпоративы, переговоры и деловые встречи.
Георгий Иосифович Мтвралашвили: «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим.»
Какие факторы влияют на стоимость ресторана?
1. Первый и наиболее очевидный фактор, определяющий реальную стоимость любого заведения – местоположение. Нижние этажи жилых домов, площади в крупных торговых или развлекательных центрах с хорошей проходимостью привлекают гораздо большее количество посетителей. Ситуация в ресторанном бизнесе похожа на ситуацию на вторичном рынке жилья. Аренда или покупка заведения, расположенного в центре города, будет значительно выше даже, если качество кухни и обслуживания окажется хуже, чем в заведении, расположенном в отдаленном или спальном районе.
Ресторан, который находится в месте с низкой проходимостью, требует дополнительных вложений в маркетинг. В случае покупки такого ресторана необходимо обеспечить широкую рекламу и создавать и регулярно наполнять информационное пространство вокруг заведения
2. Другим фактором, влияющим на ценообразование в сфере купли-продажи ресторанного бизнеса, является правообладание площадью, на которой располагается заведение. Цена ресторана будет существенно выше, если он расположен в помещении, являющейся собственностью продавца. Арендованные площади, даже при условии долгосрочной аренды, снижают итоговую стоимость заведения.
3. Техническое и косметическое состояние здания (помещения) напрямую влияет на цену ресторана. Его стоимость резко снижается, если в нем необходимо:
- проводить капитальный или косметический ремонт
- производить перепланировку
- устранять технические, коммуникационные проблемы.
Официальные бумаги, разрешения, договора, заключения различных инстанций и другие документы, регламентирующие работу ресторана, являются важной составляющей в решении ценового вопроса. Вся официальная документация должна быть в порядке, чтобы ресторан имел полное юридическое право осуществлять свою деятельность. К снижению цены может привести скоро истекающий срок документов, ошибки в них или отсутствие каких-либо бумаг.
Кулинарные курсы, курсы поваров, официантов, барменов
4. Когда продается действующий бизнес, то сотрудники ресторана также могут повлиять на его стоимость. Если за время работы персонал заведения заслужил недобрую славу, то это окажется негативным фактором, снижающим реальную цену. С другой стороны, если в ресторане работает слаженная команда, способная привлекать клиентов, такой ресторан может быть оценен высоко.
5. Известность ресторана также оказывает хорошую услугу при формировании цены продажи. Но стоит помнить, что рестораны-бренды продаются крайне редко. А если эти продажи и осуществляются, то чаще всего в качестве «доступа» к известному имени для других компаний, не специализирующихся на ресторанном бизнесе.
Ресторан это не только хорошая кухня и обслуживание, это — атмосферное место, куда люди любят возвращаться за удовольствием. Заведение, которое в полной мере угождает своим гостям, будут высоко ценить его сегодняшние посетители и будущие покупатели.
Заработок в интернете: перечень основных способов
Каталог учебных центров Казахстана
! Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, сообщите нам об этом
edumart.kz