Бизнес

Ресторанный бизнес с нуля: с чего начать, бизнес-план, перечень необходимых документов, стоимость

27.10.2018
12 правил открытия ресторана для начинающих рестораторов

10.    Маркетинг

Вам нужен настоящий маркетинговый план.  Это не то же самое, что нанять школьника, который будет писать в инстаграме отзывы о том, какая замечательная у вас паста.

Эффективное продвижение – это комплекс мер, обеспечивающий регулярный приток посетителей в ресторан, а не только в день открытия. У вас может быть самый красивый ресторан с отличной едой, но если целевая аудитория о вас не знает, вы всенепременно обанкротитесь.

Многие маленькие рестораны считают, что смогут добиться успеха без маркетинга или делая его самостоятельно. И зачастую делают довольно бессмысленные вещи – покупка рекламных щитов или модулей в газетах, раздача флаеров у метро, спамный постинг в социальных сетях.

Лучше потратьте немного денег и наймите настоящего профессионала. Эффективный маркетолог может в четыре и более раз увеличить ежедневную выручку. И что немаловажно поможет предостеречь от нецелевого расходования бюджета. А, как известно: сэкономил – значит заработал.

11.    УТП

Разумеется, никто не ждет просто так еще один открывающийся ресторан. В индустрии питания как нигде люди хотят, чтобы их удивляли. Они хотят очаровываться новыми вкусами, необычной подачей блюд, экзотическими развлечениями. Поэтому очень внимательно стоит подойти к вопросу формулирования УТП

УТП – это отличительные черты вашего ресторана. Например, если вы открываете пиццерию и конкурируете с тысячами других пиццерий по всему городу, почему клиент должен выбрать именно вас? Что отличает вас от других?

Придать выпуклость ресторану, сделать акцент на его сильных сторонах – вот главная задача УТП. Это то, что делает ваш ресторан уникальным и такой его образ, который будет кочевать из уст в уста.

12. POS и CRM системы

POS-система для ресторана

Открывая новый ресторан обязательно позаботьтесь о наличии POS-системы. Эти системы позволяют полностью автоматизировать все процессы в ресторане – управление продажами, складом, кухней, доставкой, персоналом, финансами, поставщиками, лояльностью гостей.

Благодаря  POS-системам вы сможете собрать всю необходимую статистику – сколько было заказов за день, какие блюда заказывают чаще всего, какой процент посетителей с картами лояльности вернулся снова и т.д. На российском рынке чаще всего рестораны отдают предпочтение системам iiko и R_keeper.

Фунционал POS-систем чаще всего сосредоточен на внутренних операциях ресторана, в то время как для работы с клиентом нужна полноценная CRM-система.

Что должна уметь CRM-система для ресторана? Как минимум следующее:

  • Аккумулировать информацию о каждом госте:  контактные данные, важные даты, предпочтения клиента, историю его посещений и транзакций, а также данные о взаимодействии с клиентом в разных каналах
  • Вести статистику по картам лояльности пользователей
  • Отслеживать эффективность рекламных кампаний по каналам коммуникаций
  • Сегментировать клиентскую базу по заданным параметрам
  • Автоматически рассылать таргетированные и персональные сообщения по SMS и e-mail
  • Анализировать телефонию ресторана – сколько звонков осуществлялось, сколько оставлено без ответа, ведение записи всех разговоров
  • Сбор отзывов о ресторане с Restoclub, Яндекс, Google и социальных сетей
  • Интеграция с сайтом ресторана
  • Wi-fi брендинг

С помощью CRM-системы легко отследить, кто из постоянных гостей перестал приходить в ресторан. Это позволит своевременно предпринять меры по его возвращению.

определяем концепцию, план производства, документы
  • Старт бизнеса
    • Профориентация
    • Целеполагание
    • Будущее
  • Развитие бизнеса
    • Управление
    • Финансы
    • Кадры
    • Юриспруденция
  • Продажи
  • Привлечение клиентов
    • Тендеры
    • Лидогенерация
    • Лендинги
    • Контекстная реклама
    • Социальные сети
    • Инстаграм
    • Реклама
  • Деловой мир
    • Кейсы
    • Тесты
  • Старт бизнеса
    • Профориентация
    • Целеполагание
    • Будущее
  • Развитие бизнеса
    • Управление
    • Финансы
    • Кадры
    • Юриспруденция
  • Продажи
  • Привлечение клиентов
    • Тендеры
    • Лидогенерация
    • Лендинги
    • Контекстная реклама
    • Социальные сети
    • Инстаграм
    • Реклама
  • Деловой мир
    • Кейсы
    • Тесты
  • Супер
  • Интересно
  • Любопытно
  • Скучно
  • Плохо
  • Популярное
  • Лучшее
  • В тренде
Рубрики
  • Профориентация
  • Целеполагание
  • Будущее
  • Управление
  • Финансы
  • Кадры
  • Юриспруденция
  • Продажи
  • Лидогенерация
  • Лендинги
  • Контекстная реклама
  • Социальные сети
  • Инстаграм
  • Реклама
  • Тендеры
  • Кейсы
  • Тесты

Поиск

  • Сегодня в тренде
  • Популярное за месяц
как открыть свое кафе с нуля. Как открыть свой ресторан или кафе. Получение лицензии и реклама :: BusinessMan.ru

как открыть свое кафе с нуля На самом деле кафе, рестораны и прочие заведения общественного питания считаются крайне прибыльным бизнесом. Но далеко не всем удается постоянно развивать собственное дело.

Многие люди интересуются вопросами о том, как открыть свое кафе с нуля. На самом деле в ресторанном бизнесе важно все — даже мелочи. Именно поэтому интересная идея может превратиться в прибыльный бизнес только при условии точного планирования и полной самоотдачи.

Содержание

Как открыть свое кафе с нуля?

Многие люди хотя бы раз в жизни задумывались о том, чтобы открыть подобное заведение. И среди бизнесменов, которые интересуются вопросами о том, как открыть свой ресторан и кафе, первостепенной становится проблема о возможной прибыли. Как сделать так, чтобы такое заведение приносило стабильный заработок? Какой будет рентабельность кафе?

На самом деле многим рестораторам удается быстро поднять свой бизнес практически с нуля. К слову, рентабельность одной чашки кофе в среднем составляет 200–300%. Ресторан (или кафе) получает сырье, из него затем готовит продукт, который стоит намного больше, чем затраченный на него материал. Именно эта разница обеспечивает доход, который идет на оплату счетов, налогов и т. д. Рентабельность кафе (или ресторана) при правильном подходе может быть очень высокой.

С другой стороны, стоит учесть, что прибыль подобного заведения напрямую зависит от количества посетителей. Соответственно, в кафе нужно создать такие условия, чтобы каждому клиенту захотелось снова вернуться сюда. Да и конкуренция в данной сфере бизнеса достаточно большая.

В чем разница между кафе и рестораном?

Многие люди, даже те, которые не интересуются сферой общественного питания, задают вопросы о том, в чем разница между кафе, ресторанами и барами. На самом деле на сегодняшний день границы между подобными заведениями весьма размыты.

Например, бар — место, где клиентам предлагают большой спектр алкогольных и безалкогольных напитков. В советские времена кафе представляло собой место, предназначенное для питания, и здесь алкогольные напитки не продавали.

На сегодняшний день разница между кафе и рестораном состоит в ассортименте и обслуживании. Ресторан предлагает большой выбор блюд, десертов, алкогольно-табачных изделий, а также повышенное качество обслуживания. В кафе прейскурант менее разнообразен.

Как открыть свое кафе: бизнес – план

Прежде чем браться за открытие собственного бизнеса, стоит продумать все мелочи. Как открыть свое кафе с нуля:

  • оформить необходимые документы;
  • найти помещение, арендовать его;
  • определиться со стилем дизайна, сделать ремонт, закупить мебель;
  • закупить необходимое оборудование и посуду;
  • определить количество сотрудников;
  • составить меню, коктейльную карту;
  • провести рекламную кампанию;
  • закупить первую партию продуктов;
  • организовать торжественное открытие.

Каждый из вышеупомянутых пунктов по-своему важен. И ниже вам будут предложены некоторые полезные рекомендации.

Какие документы необходимы для открытия кафе или ресторана?

Отметим, что открытие любого заведения общественного питания сопряжено с оформлением массы документов. Для начала нужно зарегистрироваться в налоговой службе — это может быть оформление ИП или ООО. Кроме того, понадобится лицензия на кафе, разрешение на торговлю, а также продажу алкогольной и табачной продукции (в данном случае требуется также покупка и регистрация кассового аппарата).

В дальнейшем нужно получить документ, который засвидетельствует соответствие помещения всем санитарным нормам. Для составления такого документа необходимо разрешение на торговлю в конкретном месте, результаты медосмотра всего рабочего персонала и договор об аренде. Кроме того, заведение должно быть проверено газовой и пожарной службой, а также службой по охране труда.

Примерно так выглядит основной пакет документов. Кстати, стоит приготовиться к регулярным проверкам со стороны санэпидстанции, пожарной и налоговой службы.

Определяемся с категорией клиентов

Что вы собираетесь открывать: кафе или ресторан? Прежде чем заниматься поиском помещения под аренду, важно определиться с категорией клиентов, которую вы собираетесь обслуживать. Ведь для молодых студентов и людей среднего достатка подойдет уютное кафе с быстрым обслуживанием и демократичными ценами. А вот роскошный ресторан с огромных выбором экзотических блюд, богатой обстановкой и полным обслуживанием будет по карману далеко не каждому.

От того, какую именно категорию клиентов вы собираетесь обслуживать, зависит практически все: выбор места расположения ресторана, меню, цены, используемые продукты, количество обслуживающего персонала, внутренняя отделка помещения и т. д.

Где лучше всего арендовать помещение?

Итак, если вы интересуетесь тем, как открыть свой ресторан или кафе, стоит понимать, что выбор места его расположения зависит от того, на каких клиентов рассчитано ваше заведение.

Небольшое кафе с быстрым обслуживанием и доступными ценами можно открыть в торговом центре, коммерческом районе города, а также возле общежитий или образовательных заведений (университетов). Здесь работники и студенты смогут выпить чашечку кофе с утра и быстро пообедать.

А вот дорогие рестораны будут уместны в туристическом центре города или, например, на окраине, в спокойном районе возле парковой зоны. Здесь посетители смогут отдохнуть, повеселиться, не спеша насладиться превосходной пищей.

Если вы открываете кафе в спальном районе, то приготовьтесь к тому, что основной поток посетителей буден наблюдаться в вечернее время, после работы.

Кроме того, желательно выбирать места с низкой конкуренцией. Следите за тем, чтобы рядом с вашим заведением не было кафе или ресторанов с такой же ценовой политикой.

Правильный внутренний дизайн важен для имиджа

как открыть свой ресторан или кафе

Если вы определились с выбором района, стоит рассмотреть варианты внутреннего оформления. На самом деле дизайн и атмосфера кафе не менее важны, чем хорошее обслуживание и вкусное питание.

Опять же, обстановка будет зависеть от того, какую именно клиентуру вы собираетесь обслуживать.

Вариантов оформления ресторана или кафе множество. Ваше заведение может славиться простотой и удобством или, наоборот, поражать воображение замысловатым дизайном.

Можно оформить помещения красивыми фотографиями или оригинальными изделиями современного искусства. В любом случае побеспокойтесь о том, чтобы столы, стулья и прочая мебель для посетителей были максимально удобными.

Не забывайте, что клиентам нужно будет куда-то девать верхнюю одежду, поэтому либо создайте небольшую гардеробную комнату, либо позаботьтесь о достаточном количестве вешалок. Требуется и санузел (желательно, чтобы им пользовались исключительно клиенты кафе, а не рабочий персонал). Сантехника должна быть новой и исправной. Оборудуйте туалеты умывальниками, сушилками для рук, а также мылом и прочими принадлежностями.

Меню ресторана и поиск продукции

рентабельность кафе

Естественно, меню — одна из самых важных вещей. Можете предлагать своим посетителям всем привычные закуски, а можете порадовать гурманов изысканными блюдами французской или итальянской кухни. Здесь все опять-таки зависит от категории обслуживаемых клиентов.

В любом случае меню должно включать в себя холодные закуски, первые и вторые блюда, гарниры и десерты. Не забудьте о напитках: соки, морсы, газированная вода. Составьте винную и коктейльную карты, предложите посетителям некоторые элитные спиртные напитки.

Вне зависимости от выбранного вами меню в вашем ресторане должны присутствовать кое-какие блюда, что готовятся сравнительно быстро — некоторые посетители ограничены во времени.

Отдельный вопрос — это поиск сырьевой продукции. Быстро портящиеся продукты (например, свежие фрукты и овощи) нужно будет покупать практически ежедневно. А вот те, которые имеют длительный срок годности (специи, консервация, напитки и т. д.), можно заказывать у поставщиков. Внимательно отнеситесь к выбору фирм-поставщиков, так как вам нужны исключительно качественные товары, которые будут поступать бесперебойно.

Оборудование для кухни

Также стоит составить список необходимого для кухни оборудования. Например, вам будут нужны холодильники и морозильные камеры, которые помогут сохранить продукты. Мойки, посудомоечные машины, газовые и электрические плиты, духовки — все это просто необходимо. Кроме того, на кухне понадобится мебель для хранения посуды, а также разделочные столы и т. д.

Стоит подумать и о тех приспособлениях, которые помогут ускорить работу. Наверняка вам понадобится фритюрница, блинница, мясорубка и т. д. Позаботьтесь о достаточном количестве кухонной посуды: кастрюли, сковородки, ножи, тазики, миски, тарелки и т. д.

Набор персонала

Если вы интересуетесь вопросом о том, как открыть свое кафе с нуля, то должны знать, что выбор рабочего персонала также крайне важен. Для начала стоит подумать о том, сколько человек вам понадобится на кухне. Даже в небольшом кафе нужны как минимум два повара: один будет готовить салаты и холодные закуски, второй заниматься приготовлением горячих блюд. Кроме того, даже учитывая наличие посудомоечной машины, посудомойка также нужна.

Для зала необходимы официанты и, по крайней мере, один бармен, который будет заниматься приготовлением напитков и следить за счетами. Современные рестораторы для работы в зале, как правило, нанимают молодых, приятных людей. Желательно, чтобы в вашем заведении работал исключительно квалифицированный персонал. Это касается как поваров, так и официантов. Качество обслуживания не менее важно, чем качество блюд: рентабельность ресторана зависит от множества факторов.

При наличии гардероба можно нанять человека, который будет принимать верхнюю одежду посетителей и следить за ней. Нужна и уборщица, ведь чистота для кафе или ресторана — вещь крайне важная.

Оборудование для кафе и ресторана

Еще один важный вопрос — необходимое оборудование для кафе. Здесь вам понадобятся барные стойки, холодильники для напитков, а также аппарат для приготовления кофе, электрический чайник или оборудование для кипячения воды. В идеальном варианте у вас должен быть и ледогенератор, что очень удобно в жаркое время года.

Обязательно позаботьтесь о достаточном количестве столовой посуды: тарелки, кружки, стаканы для соков и алкогольных напитков, столовые приборы (вилки, ложки, ножи) должны присутствовать в изобилии. Вам также понадобятся салфетницы, подносы, сахарницы и т. д.

Все чаще в ресторанах и барах используют различные компьютерные программы, которые помогают следить за счетами, бухгалтерией, а также снижают вероятность краж среди сотрудников.

Реклама вашего заведения

Конечно же, со временем у вас появится постоянная клиентура. Для того чтобы обеспечить поток посетителей в первые месяцы, нужна реклама. На кафе могут указывать вывески, плакаты, название может значиться на дорожных табличках. При необходимости можно раздавать листовки, дать объявление на радио или заказать ролик на местном телеканале.

Многие владельцы интересуются вопросом о том, как правильно открыть кафе. На самом деле первый день вашего заведения может стать настоящим событием. Например, вы можете организовать вечеринку или пригласить клиентов, предложив им скидки или веселые акции.

Как развить кафе и получать стабильный доход?

как развить кафе

Да, завоевать сердца клиентов не всегда легко. И если в первые несколько дней у вас будет множество посетителей, со временем их количество может уменьшиться. Поэтому нужно всеми силами поддерживать в них интерес.

Например, время от времени добавляйте новые блюда в меню, ведь со временем постоянным посетителям все приедается.

Кстати, можете организовать опрос, предложив клиентам заполнить анкеты, где они укажут, какие именно блюда или напитки хотят увидеть в вашем ресторане.

Можете обеспечить постоянных посетителей скидками или дисконтными картами — посещение вашего заведения будем им выгоднее. Не забывайте об организации банкетов, свадеб, дней рождений и т. д., ведь подобные мероприятия приносят действительно хороший доход.

Если вы интересуетесь вопросом о том, как открыть свой ресторан или кафе и развивать его, подумайте об организации празднований. Предлагайте своим клиентам развлечения к Новому Году, Дню Св. Валентина, Хеллоуину и т. д.

Кстати, время от времени можете устраивать веселые тематические вечера, например, вечеринку в стиле 20-х годов с соответствующим меню и музыкальным сопровождением. И помните, что только правильная организация, вкусная еда и приятное обслуживание могут сделать ресторанный бизнес более прибыльным.

Бизнес план открытия ресторана в вашем городе

Ресторанный бизнес – это одно из наиболее привлекательных направлений деятельности, если для заработка вы решили работать именно в сфере общественного питания.

Даже во время кризиса рестораны с «демократическими ценами» привлекают много посетителей. Такие заведения стали частью общей культуры отдыха и поэтому зачастую, чтобы стартовать в этом направлении вам нужно либо выделяться среди своих конкурентов либо иметь очень удачное расположение бизнеса, и тогда постоянный поток клиентов вам обеспечен.

Важный момент – ресторан – это помимо красивого интерьера в первую очередь заведение, куда посетители приходят поесть и самое важное – чтобы у вас было вкусно. Многие клиенты могут простить мелкие неурядицы относительно дизайна заведения, но если еда будет не вкусной, вряд ли такой клиент придет к вам еще раз.

В этой статье мы постараемся рассмотреть то, как открыть ресторан с полного нуля и правильно организовать все рабочие моменты.

Собственное заведение в сфере питания – это перспективный и очень трудный вид бизнеса. Почему трудный, да потому что вы будете иметь дело с едой и обслуживанием клиентов, а это всегда множество хлопот. Плюс в нашей стране много только открывшихся ресторанов, зачастую превращаться в заведения с не наилучшей репутацией, проблемой всему является отсутствие хорошей охраны и манеры поведения жителей нашей страны. Но сейчас не об этом. Сегодня мы поговорим о том, как же все-таки правильно стартовать в этом направлении, и рассмотрим, какие этапы стоит пройти начинающему предпринимателю.

Формат заведения

Содержание статьи

Зачастую формат заведения вы будете выбирать после того как найдете подходящее место для ресторана. При таком подходе вы сможете ориентироваться на целевую аудиторию, которая будет посещать ваше заведение. К примеру если это будет помещение недалеко от офисных центров, тогда есть смысл подумать о заведении с невысокими ценами и широким выбором блюд, для того чтобы офисные работники могли ежедневно у вас обедать. От целевой аудитории зависит и последующее продвижение вашего бизнеса. Давайте более детально разберемся, какой же ресторан лучше всего открыть, и какие типы таких заведений бывают.

Классификацию будем проводить по нескольким параметрам.

  1. По формату работы. Это могут быть: кафе ресторан или бар ресторан, также это может быть вариация фаст фуда и ресторана или же заведение дорогого сегмента. Важно четко выбрать концепции работы, поскольку от ее выбора будут зависеть и затраты на открытие бизнеса, которые вы будете просчитывать составляя бизнес план ресторана.
  2. Тип кухни. Это второй шаг. Тут выбор широкий и именно выбором меню типа кухни может вас выделить среди конкурентов. Наиболее популярными являются: русская, украинская, грузинская, итальянская, японская или же французская кухни. Есть предприниматели, которые смотрят в сторону более экзотической кухни, например, готовят блюда исключительно из морепродуктов или же веганские рестораны. Но при выборе узкой ниши, вы существенно сокращаете количество целевой аудитории, которая будет посещать ваш ресторан.
  3. Количество принимаемых гостей. Обычно новички открывают рестораны на количество до 50 гостей, а наиболее популярным форматом являются именно заведения до 30 гостей, поскольку под такое количество посетителей легче подобрать помещение.
  4. Ценовой сегмент. Тут вы должны определиться с ценниками на блюда в вашем заведении. Тут работает правило, чем ближе ресторан расположен к центру и чем круче сделан ремонт, тем ценник в нем будет выше. Есть исключения и на окраине может располагаться фешенебельный ресторан, например с красивым видом на озеро или речку.

Тут можно подвести итог, и дать совет начинающим. Открывать лучше все формат кафе ресторана с количеством мест около 30 – 40 со средним и низким ценовым сегментом. Тип кухни нужно выбирать исходя из аудитории, которая находиться по близости или же после анализа рынка конкурентов.

При выборе такого формата вы максимально сократите риски и сможете в любом случае привлечь посетителей. Если рассматривать фешенебельные рестораны, то там клиенты очень требовательны и вложения в бизнес просто огромные, а во время кризиса это особенно неактуально.

Для новичка самое важное – это научиться управлять небольшим рестораном, и вывести его в плюс, после этого можно браться за более крупные проекты и привлекать инвестиции со стороны, но опыт – это must have в этом идее бизнеса.

Еще несколько небольших советов

Формат ресторана часто зависит от места, где вы хотите его открыть. Например, если в вашем регионе проживает много иностранцев одной национальности, то можно смело открывать ресторан с направленностью именно на их национальную кухню.

В регионах зачастую пользуются популярностью заведения в народном, русском, украинском или других стилях. Красивый дизайн интерьера может привлечь много посетителей, а именно колорит заведения позволит создать вам подходящую атмосферу.

Также в городах, весьма популярными являются смесь ресторанов и фаст фудов. В таких заведениях, часто обедают сотрудники бизнес центров, и много других проходящих мимо людей. Плюс ко всему, такие заведения позволяют выстроить «демократичную ценовую политику», в связи с приготовлением большей части блюд по принципу обычного фаст фуда, те же блины, гамбургеры или пицца.

Место и помещение

После того, как вы выбрали формат будущего заведения и определились,  в каком районе вы будете его открывать с четкой ориентацией на потенциальных потребителей, тогда стоит взяться за тщательный подбор места.  Вы, наверняка, и сами понимаете, что удачное расположения такого заведения может сыграть очень важную роль в успехе вашего дела. Подыскивайте места с большой проходимостью людей, удобным подъездом и парковочными местами. При этом еще надо ориентироваться и на конкурентов. В большом городе подобрать помещение будет тяжело, но все же возможно.

К зданию должны быть подведены коммуникации: канализация, водопровод, отопление, вытяжка и др.

В среднем, площадь небольшого ресторана составляет около 100  — 250 кв.м.

Следующим этапом на вашем пути будет переработка планировки. Старайтесь создать максимальный уют, то есть помещение должно быть сегментированным на места по несколько человек.

При планировке, оставляйте место для кухни, причем его должно быть много, чтобы персоналу было удобно работать. Существует множество правил, которые описывают требования для ресторанов, поэтому, еще на этапе проектирования, стоит обратиться за рекомендациями к опытному архитектору. Это сэкономит вам деньги в будущем.

После разработки плана, вам необходимо будет обратиться за разрешением в СЭС и в пожарный надзор.

Важный момент! Место, где вы собираетесь открыть ресторан – это один из «трех китов», на которых будет построен ваш бизнес, поэтому отнеситесь к этому вопросу наиболее тщательно и постарайтесь выбрать наилучшее предложение.

Какие нужны документы?

Оформление всей нужной документации для ресторана занимает большое количество времени сил и нервов, но для легальной работы вам нужно будет получить все разрешения.

Вот список основных документов, которые вам будут нужны:

  • открыть ИП или ООО.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.30, 55.40, 55.51, 55.52, 51.17, 51.32, 51.38, 52.11, 52.22, 52.27. Для Украины это – 56.10.
  • оформить договор аренды на помещение.
  • получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
  • оформить на работу персонал.
  • оформить уголок посетителя.
  • зарегистрировать кассовый аппарат.
  • заключить договор с охранной фирмой.
  • заключить договор на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора.

Это лишь часть от всех документов, которые вам понадобятся, если вы решите открыть ресторанный бизнес. Чтобы потом не сталкиваться с огромными штрафами и постоянными проверками, мы рекомендуем за составлением документации обратиться к опытным юристам, которые помогут и подскажут, как все правильно сделать.

Интересует бизнес в сфере питания? Возможно вам будет интересно ознакомится с бизнес планом по открытию собственного небольшого кафе. Это альтернативный вариант если на запуск ресторана денег не хватает. Все детали вот здесь — http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html.

Оборудование

Для того чтобы определиться с оборудованием вам нужно будет составить примерное меню ресторана, чтобы ориентироваться что конкретно вам нужно для его приготовления. Итак, вам понадобятся: кухонное оборудование (печи, холодильники и др.) и оборудование для оформления зала (мебель, телевизоры, акустическая система и др.).

Составлением всего оборудования для кухни обычно занимается шеф повар, который в первую очередь ориентируется на составленное меню.

Мебель стоит закупать качественную, удобство клиента, должно быть у вас на первом месте.

Давайте более детально рассмотрим список того, что вам будет нужно, чтобы открыть свой ресторан.

1.) Для бара

  • аппарат для приготовления горячего шоколада — $500
  • машина для приготовления кофе — $2000
  • блендер — $500
  • соковыжималка — $300
  • миксеры барные — $500
  • ледогенераторы — $400
  • аппараты для крошения льда — $200
  • оборудования для разлива прохладительных напитков
  • посуда для бара

2.) Электромеханические приспособления

  • миксер кухонный — $500
  • хлеборезка — $1350
  • кухонный комбайн — $2000
  • овощерзка — $1000
  • слайсер — $400

3.) Тепловое

  • жарочная поверхность — $1300
  • газовая или электрическая плита — $1000
  • микроволновая печь — $200 — $300

4.) Посудомоечная машина — $3200

5.) Холодильное оборудование — $2000 — $3000

Все цены на указанные выше брались с интернет магазинов, для того чтобы вы могли наглядно оценить примерный уровень вложений.

Если говорить о комплектации посудой зала, то тут нужно исходить из количества принимаемых гостей и его нужно умножать на два. К примеру, если ваш ресторан рассчитан на 30 посадочных мест, тогда у вас в наличии должно быть около 60 комплектов посуды.

Всю посуду желательно закупать оптом, обычно это делают в специализированных магазинах, которые предлагают полный комплекс оборудования для ресторанов и кафе.

Также, если у вас будет свой фирменный стиль учтите затраты на форму для персонала.

Персонал

К найму персонала для обслуживания ресторана нужно отнестись очень ответственно. Конечно, можно поручить это дело и специальным агентствам по подбору персонала, но вполне реально справиться и самостоятельно.

Для найма уборщиц или посудомойщиц особых навыков не нужно, главное это аккуратность и пунктуальность, но вот при подборе администратора, шеф повара и бармена, а также того, кто будет принимать товар нужно отнестись очень внимательно и проверять их работу на практике.

Из основного персонала вам будут нужны:

  • администратор
  • шеф повар
  • повара
  • бармен
  • официанты
  • уборщица
  • посудомойщица
  • закупщик
  • бухгалтер
  • охранник

Желательно нанимать людей, с опытом работы в данной сфере, особенно это касается поваров.

 Реклама

На начальных этапах рекламу вашего заведения стоит делать разносторонней, начиная от объявлений в СМИ и заканчивая раздачей листовок. Если вы предлагаете комплексные обеды по хорошей цене, стоит акцентировать внимание именно на этом.

Вот комплекс мер для начального продвижения ресторана в вашем городе:

  • реклама в СМИ
  • покупка баннерных мест
  • создание и продвижение сайта с полным меню и контактными данными
  • продвижение в социальных сетях.
  • раздача листовок.
  • заказ вывески и разработка фирменного стиля для заведения.
Меню и поставщики

При разработке бизнес плана по открытию ресторана нужно не забывать о таком важном моменте как меню. Обычно его составляет шеф повар, который на выбор управляющего предоставляет обширное меню и уже после дегустации и совещаний в нем оставляют то, что наиболее актуально, вкусно и соответствует ценовой политике заведения.

Следующим шагом является подбор поставщиков продукции. На сотрудничестве с таким компаниями стоит репутация вашего ресторана. Многие предприниматели дают задачу для закупщиков, чтобы те, подыскать не одного, а четыре или пять поставщиков продуктов, на случай, когда одна из фирм не сможет осуществить заказ. Тут оцениваются фирмы по качеству продуктов, цене и надежности при работе с ними.

Почему вам нужны современные технологии?

Всеобщая компьютеризация ресторанного бизнеса началась не так давно. Но уже сейчас сложно представить современный ресторан без компьютерного ПО и терминалов для официантов, где они оформляют полностью все заказы от клиентов. Да это дополнительные затраты, но с другой стороны владелец бизнеса получает полную картину бизнеса у себя на телефоне или компьютере, не находясь даже на месте. Идет полный учет всего, продуктов, обслуженных столиков, проданных напитков и прочего. Получается полный контроль над бизнесом, и вы практически исключаете возможность воровства или обмана.

Как это работает? Все просто, официант забивает на определенный столик нужный заказ. После этого он попадает на кухню, где указываются затраты ингредиентов и повар приступает к работе. Потом заказ попадает к посетителю ресторана.

Также, такие современные системы даже позволяют клиентам делать заказы со своих смартфонов и после этого приезжать в ресторан и забирать, например, еду на вынос. А это достаточно удобно.

Наиболее яркими представителями такого ПО являются: R-Keeper, 1С: Общепит.

Сколько стоит открыть ресторан?

Это очень серьезный вопрос и тут нужно понимать, что в каждом отдельном случае вложения будут разными. Но составляя бизнес план ресторана с расчетами вам нужно знать какие есть статьи расходов, чтобы можно было подставить свои цифры и получить готовый результат. Мы приведем предварительные статьи расходов, чтобы вы могли ориентироваться в этом вопросе.

Стартовые вложения:

  • дизайн и проектирование – около $80 за 1 кв.м.
  • ремонт помещения – от $250 за 1 кв.м.
  • покупка оборудования и мебели – от $30000 и выше.
  • оформление документов – от $2500
  • создание фирменного стиля – $800 — $1200
  • покупка посуды и униформы для персонала – $1300 — $1500

Ежемесячные вложения:

  • аренда помещения – от $15 – $20 за 1 кв.м.
  • оплата коммунальных услуг
  • налоги
  • заработная плата персоналу
  • закупка продуктов
  • транспортные затраты
  • реклама

В среднем на открытие одного небольшого ресторана нужно от $50000 и выше при учете аренды помещения.

У вас могут быть дополнительные расходы, в зависимости от того какого формата заведение вы планируете открывать.

Выводы. Ресторанный бизнес – серьезное дело, которое требует больших материальных и временных затрат.  Основными критериями успеха являются: хорошее месторасположение, вкусная кухня и высокий сервис обслуживания. Перспективами развития, могут быть открытие сети ресторанов.

Работаете в этой нише? Поделитесь своим опытом в комментариях?

Список расходов на запуск ресторана с нуля | Малый бизнес

Требуется намного больше, чем сырые амбиции, умение готовить и четкое видение, чтобы начать ресторан с нуля. Требуется капитал - от нескольких тысяч долларов на запуск стартапа до нескольких миллионов и более, в зависимости от таких факторов, как местоположение, концепция и емкость. Открытие нового ресторана с нуля не имеет аналогов - лишь немногие стартапы соответствуют неистовым темпам, первоначальным расходам и, в успешных случаях, уникальным наградам владения рестораном.Начните с надежного бизнес-плана, затем перейдите к разбивке затрат.

Совет

После оплаты лицензий и сборов за выдачу разрешений, которые могут составлять до 7000 долларов в зависимости от штата, открытие нового ресторана на 90 мест обходится в среднем в 275 000 долларов, или около 3064 долларов на место, до 400 000 долларов или 4444 долларов на место.

Стоимость места и расположение

Рыночная стоимость места в ресторане широко варьируется в зависимости от местоположения. Например, в Западном Лос-Анджелесе коммерческое помещение, подходящее для ресторанов, или пространство, которое считается доступным для всех целей и в котором есть место для системы вентиляции, стоит в среднем 52 доллара за квадратный фут, согласно данным, предоставленным The New York Times в 2016.Это на 11 процентов больше по сравнению с мартом 2008 года.

С другой стороны, в Манхэттене, который обычно считается одной из гастрономических столиц мира, коммерческое помещение, отвечающее тем же критериям для ресторанов, стоит в среднем 120 долларов за квадратный фут, увеличение на шесть процентов по сравнению с мартом 2008 года. Если вы решите купить, вы должны учитывать государственную пошлину, которая, например, во Флориде может варьироваться от 20 000 до 120 000 долларов, и покрывать факторы стоимости, налагаемые такими субъектами, как правоохранительные органы, пожар отдел, отдел парков и отдыха, школы и отдел транспорта.

Как правило, если вы хотите арендовать или арендовать ресторанное пространство, ваши общие расходы на размещение, включая аренду, страховку, налоги и обслуживание общих помещений, не должны превышать 6-10 процентов от прогнозируемого валового объема продаж. Например, если вы ожидаете годовой объем продаж в размере 1 000 000 долларов США, ваша годовая арендная плата должна составлять от 60 000 до 100 000 долларов США.

Расходы на отделку

Расходы на отделку в основном покрывают проектирование и строительство ресторана, в основном связанные с задней частью дома (BOH) или кухней.Расходы BOH обычно включают в себя газовые и электрические подключения, расходы на сантехнику и установку оборудования, такие как установка системы капота. В BOH расходы на отделку в среднем составляют от 300 до 500 долларов за квадратный фут, или от 180 000 до 300 000 долларов за кухню площадью 600 квадратных футов. Если вы можете найти коммерческую недвижимость, уже оснащенную системой вентиляции и электрическими, водопроводными и газовыми подключениями, сделайте это. Вы можете выделить сэкономленные деньги на расходы по отделке дома (FOH).

FOH, или столовая, расходы на отделку обычно включают в себя сантехнику, освещение, полы и декор, а также другие функции.Расходы FOH обычно стоят от 150 до 300 долларов за квадратный фут или от 90 000 до 180 000 долларов за столовую площадью 900 квадратных футов. При аренде вы также должны учитывать залог и арендную плату за первый месяц.

Оборудование FOH и BOH

Стоимость оборудования

BOH варьируется в зависимости от типа ресторана и его вместимости. Как правило, оборудование BOH включает в себя, как минимум, духовки, фритюрницы, встроенный холодильник / морозильник, контейнеры для хранения, посуду, кухонную посуду, автономные холодильные установки, малые или вытяжные холодильники, грили и подготовительные столы, и может варьироваться от 75 000 до 350 000 долларов США. или больше, опять же, в зависимости от концепции ресторана.

Оборудование FOH включает в себя систему POS, столы, мебель, столовые приборы, меню, вывески, посуду и оборудование для баров, и может стоить от 70 000 до 150 000 долларов США, при этом стоимость системы POS составляет около 20 000 долларов США. Вы можете сэкономить много денег в BOH и FOH, изучая использованное оборудование. В течение первого года в новых ресторанах процент отказов составляет от 90 до 95 процентов, поэтому нет недостатка в подержанном оборудовании, которое можно найти в ресторанах, онлайн-поставщиках и на аукционах.

Первоначальные расходы на питание

Расходы на питание зависят от концепции вашего ресторана; Заведения быстрого питания, естественно, будут иметь более низкие начальные расходы на питание, чем роскошный ресторан.Тем не менее, вы можете рассчитывать потратить от 5 000 до 25 000 долларов на свой первоначальный заказ на еду и напитки (включая алкоголь) при открытии ресторана в стиле casual.

Начало ресторанного бизнеса с нуля

Если вы думаете о том, чтобы начать свой собственный ресторанный бизнес, то, чтобы помочь вам, мы перечислили основные области, на которых следует сосредоточиться для этой бизнес-возможности. Также мы обсуждаем написание бизнес-плана ресторана и начальных затрат.

Итак, какую бы пищу вы ни подали, будь то пицца, итальянская кухня, морепродукты, китайская еда или даже кофе или бутерброд, используйте эти руководства, чтобы помочь вам.

Ваш ресторанный бизнес-план

Прежде чем начать, вам понадобится бизнес-план для вашего нового предприятия.Этот важный документ показывает вам и любому инвестору ваши общие бизнес-цели и финансовые итоги. Ни один банк не будет кредитовать без него, поэтому вам следует подумать о планировании с самого начала.

Мы рекомендуем использовать программное обеспечение для бизнес-планирования, чтобы помочь вам подготовить этот документ. Вы можете приобрести их онлайн, или ваш банк должен предложить какое-нибудь бесплатное программное обеспечение на компакт-диске.

Как только у вас будет готов бизнес-план, вы увидите, сколько людей вам нужно каждый день получать в вашем ресторане, чтобы достичь показателей валовой прибыли.Для большинства эта первоначальная проекция может быть шоком, поскольку, хотя маржа может быть высокой (особенно для алкоголя), вам придется набирать цифры через двери. И вот тут-то и начинается маркетинг - на что мы посмотрим позже.

Планирование - Местоположение

Старая поговорка «местоположение, местоположение, местоположение» для розничных магазинов также относится к ресторанам. Причина этого в том, что он должен быть доступным и иметь возможность выкрикивать для бизнеса информацию о прохождении торговли. Расположение особенно важно, если вы планируете открыть туристический курорт, где люди не знают окрестности и ищут где-нибудь поесть.

Облегчить людям доступ к вашим помещениям, находясь рядом с парковкой, рядом с метро или железнодорожным вокзалом или в нескольких минутах ходьбы от обширного жилого района, также необходимо учитывать.

Местный рынок - Типы продуктов питания

Слишком легко просто открыть еще один индийский ресторан на вынос или пиццерию, хотя вы можете выходить на насыщенный рынок. Вы можете обнаружить, что никто не хочет приходить к вам, если текущие предложения не имеют низкого качества.Поэтому вам следует внимательно изучить местных конкурентов.

Пойди и поешь во всех них и посмотри, что происходит с точки зрения качества продуктов питания, цены и обслуживания. Посмотрите, насколько они заняты в часы пик, и, если можете, поговорите с другими посетителями, чтобы узнать их мнение. Возможно, вы можете провести опрос через местный интернет-сайт или в местном магазине, чтобы узнать, чего на самом деле хотят местные жители.

Если вы находитесь в популярном туристическом месте, поговорите с местными отелями и владельцами номеров и завтраков, чтобы узнать, о чем просят их клиенты, когда они хотят есть по вечерам.Этот тип исследований имеет решающее значение, чтобы предложить правильное предложение для удовлетворения потребностей ваших клиентов.

Меню и цены

После того, как вы проведете исследование и узнаете, какой тип ресторана вы открываете, самое время выбрать меню и цены. Ваши товарные предложения должны соответствовать типам клиентов, которых вы продаете, тем, кого вы хотите пообедать в своем ресторане. Высокие цены будут отличаться от демографических показателей, а низкие прибыли будут варьироваться.

Вы хотите, чтобы ваши продажи на одного посетителя были как можно выше, поэтому убедитесь, что вы предлагаете хороший выбор блюд, включая закуски, основные блюда и десерты, а также вино, пиво и безалкогольные напитки.Меню с фиксированной ценой хорошо работает, когда людям нравятся предложения.

Постарайтесь не иметь слишком много, так как вашей кухне нужно будет хранить каждый товар, а также придумывать множество вариантов каждую ночь. Хитрость заключается в том, чтобы максимально облегчить жизнь работникам кухни, одновременно предлагая отличное меню.

Стоимость запуска

С любым помещением, затраты могут быть огромными. Вот наиболее распространенные начальные затраты, связанные с разработкой нового ресторана:

  • Обеспечение вашей аренды и юридических сборов.
  • Сертификаты здоровья и безопасности.
  • Страхование гражданской ответственности.
  • Помещение ремонт.
  • Кухня, духовки и т. Д.
  • Подбор персонала и униформа.
  • Мебель, посуда, скатерти, цветы, картины и т.д ..
  • Начальный запас продуктов питания и напитков.
  • Запуск маркетингового фонда.

С начальными затратами связано поиск надежных поставщиков. Попробуйте договориться об условиях кредита, чтобы не всегда платить за свои продукты заранее.

Ресторанный маркетинг

Вам потребуется маркетинговый план запуска, а также постоянные маркетинговые акции, чтобы люди возвращались. Запуск - это почти лидер потерь, так как вы хотите, чтобы влиятельные люди приходили и обедали, а затем рассказывали о том, как классно был вечер для других, и чтобы получить бесплатную рекламу и пиар в местных газетах.

Так что проведите вечер запуска, на котором вы пригласите всех местных сановников, журналистов и местных отельеров (или всех, кто, по вашему мнению, может помочь вам в долгосрочной перспективе) на бесплатный вечер.Наладьте хорошие отношения с местными представителями прессы, чтобы вы могли кормить их информацией по мере развития и развития вашего ресторана, чтобы вы могли продвигать любые специальные предложения.

Клиенты любят бесплатные продукты, поэтому после запуска почему бы не предложить бесплатное вино или десерт с каждым приемом пищи или купить один, получить один бесплатный? С каждым клиентом, который ужинает с вами, убедитесь, что вы получите его адрес и / или адрес электронной почты, чтобы вы могли оставаться на связи и отправлять им рекламные материалы.

Вы также должны предлагать сезонные предложения для таких случаев, как Рождество и День святого Валентина.Это время будет исключительно занятым для вас, но заставит людей пройти через вашу дверь.

Продолжайте продвигать, где бы ни находились ваши клиенты. Предоставление рекламных материалов для местных магазинов и предприятий с эксклюзивными предложениями только для них.

,

шагов для начала бизнеса с нуля | Малый бизнес

Поговорка «начинай с нуля» означает начинать проект с разных частей и включать каждую часть в проект, чтобы создать один целостный продукт. Начинать бизнес с нуля - это то, с чего начинаются владельцы малого бизнеса, проявляя страсть и навыки и объединяя каждое из них с реальными приложениями. Открытие нового бизнеса требует простого планирования и правильного использования ресурсов.

Оценка ресурсов

Проще говоря, ресурсы - это инструменты, доступные предпринимателю при создании нового предприятия.Чаще всего ресурсы состоят из желания достичь независимости, используя деньги, справедливость, опыт, знания и навыки. Например, предприниматель с хорошими языковыми навыками может открыть репетиторское дело, или человек, который хорошо умеет готовить, может открыть домашний шеф-повар или ресторан. Предприниматель должен перечислить свои качества, навыки и опыт, а также наличные деньги и имеющееся оборудование, чтобы оценить, сколько ресурсов уже существует.

Определение законности

Перед тем, как заняться бизнесом, предприниматель должен изучить и изучить все юридические требования, такие как, помимо прочего: регистрация учредительных документов или статей организации, регистрация вымышленного названия бизнеса или Doing Business As name, получение идентификационного номера работодателя в налоговой службе, подача заявок на получение необходимых лицензий и разрешений на эксплуатацию, таких как розничная лицензия для перепродажи.Некоторым компаниям потребуется только одна или две лицензии, в то время как другим компаниям может потребоваться несколько лицензий. Например, розничному магазину одежды может потребоваться только розничная лицензия, а гаражу механика могут потребоваться экологические разрешения, бизнес-лицензия и сертификация в штате, округе или муниципалитете.

Стратегия перехода

Многие владельцы малого бизнеса тестируют рынок, прежде чем открыть компанию, работающую полный рабочий день, выбирая неполный рабочий день для оценки того, как продукт или услуга получаются и какой уровень спроса существует.Если продукт или услуга хорошо восприняты и прибыль может быть получена на регулярной основе, необходима стратегия перехода, чтобы перевести бизнес из неполного рабочего дня в полный рабочий день. Регистрация и анализ операционных расходов, чтобы определить, какие дополнительные доходы необходимы для покрытия накладных расходов и получения прибыли, достаточно большой, чтобы зарабатывать на жизнь. Определяя текущие и будущие доходы, бизнес с частичной занятостью может стать бизнесом с полной занятостью.

Маркетинг

Маркетинг имеет решающее значение для успеха любого бизнеса.Некоторые владельцы бизнеса предпочитают развивать нишевый бизнес, в то время как другие создают торговую марку, чтобы конкурировать на рынке. Например, человек с обширным знанием вин открывает розничный магазин вина и сыра, специализирующийся на винах из Италии или Калифорнии, или человек с опытом работы в области моды запускает новую линию одежды. Для начала бизнеса с нуля потребуются маркетинговые инструменты, такие как использование веб-сайтов социальных сетей, распространение листовок, маркетинг по электронной почте, предоставление скидок или специальных предложений и, в конечном итоге, размещение рекламы в печатных изданиях, на радио или телевидении.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *