Своя пивоварня бизнес: Страница не найдена — Мой бизнес

Мини пивоварня как бизнес

Насколько выгодный пивоварня бизнес говорит уже то, что пиво является одним из самых востребованных обществом продуктов. Уже много лет оно не утрачивает свою популярность. Одним из наиболее популярных продуктов является живое пиво. Выгодность такого малого бизнеса стимулирует открытие мини-пивоварен и небольших заводов.

Нюансы организации бизнеса

Как бизнес пивоварня прибыльна, благодаря тому, что свежее живое пиво намного превосходит по вкусовым качествам продукцию, которую производит большой пивоваренный завод. К тому же, живой продукт полезнее, так как не предназначен для длительного хранения. Поэтому в его составе отсутствуют вредные добавки и консерванты, а если и есть, то их количество минимально. Именно такое пиво предпочитают предлагать своим клиентам хорошие кафе, рестораны и бары.  Сертификация и лицензирование для мини-пивоварен не требуются.

Перед открытием мини-пивоварни, следует рассчитать план по объемам производства. Наиболее распространенными по мощности являются такие производственные объекты:

• Микро-пивоварня — 100-1000 л/сутки,
• Мини-пивоварня или небольшой пивоваренный завод ? 1000-15000 л/сутки.

Наиболее распространенными являются производственные объекты малого пивоваренного бизнеса мощностью 1-2 тыс. л/сутки. Чтобы организовать пивоваренное производство, нужно помещение, площадь которого должна быть не менее 45 м². Также может понадобиться складское помещение, тогда его тоже нужно заложить в план. Очень важно, чтобы объект производства был расположен недалеко от потенциальных клиентов. Иначе сильно возрастут затраты на доставку готовой продукции. К тому же, напиток будет уже не первой свежести.

Требования к помещению

Производственное помещение обязательно должно иметь вентиляционную систему. Бродильное и варочное отделения рекомендуется облицевать кафелем. Высота потолков должна быть не менее 3,4 м. Объект должен быть подключен к водопроводу, канализации и электросети (380 В).

Форматы

Существует несколько типов пивоварен.

1. Производство пива осуществляется в отдельном помещении. Потом оно развозится по барам и ресторанам в кегах. Основным минусом такого формата является сложная организация сбыта. Не всегда бывает просто войти со своей продукцией в нужный сегмент заведений общепита, так как он довольно узкий. В ресторанах пива потребляют не так уж много, а пивные точки предпочитают товар раскрученных брендов.
2. Производство открывается при точке продажи (клуб, паб, ресторан). Этот вариант позволяет сократить транспортные расходы и подойдет для диверсификации пивоваренного дела.
3. Мини-пивоварня в торговом центре. На разлив пиво можно будет реализовывать в баре, а бутилированное — с полок гипермаркета. Если мощности небольшие, то упаковочное оборудование не требуется. Готовый продукт можно разливать в пластиковую тару вручную.

Выбор базового оборудования

Чтобы открыть мини-пивоварню, нужно приобрести специальное оборудование (следует заложить в план).  Его выбор на рынке достаточно большой. Бесперебойная работа мини-пивоварни подразумевает наличие: бродильных емкостей, стерилизующих устройств, электроплит, ферментаторов, сусловарочного котла. Также нужно будет купить кеги. Это минимальный комплект, который нужно внести в план.

Для полноценной мини-пивоварни ещё потребуется наличие: насоса для затора и сусла, водонагревательного и гидроциклонного аппаратов, парогенератора, теплообменника, раздаточных резервуаров, насосов для молодого пива и конечного продукта, пульта контроля и управления, генератора льда, охладителя для дрожжей, дображивателя.

В наше время можно легко купить оборудование западных, китайских или отечественных производителей. Цены, конечно же, сильно отличаются. Если отечественное оборудование (мощность 1000 л/сутки) стоит 150-200 тыс. $, то аналогичное западное не менее 400-500 тыс. $.

Дополнительное оборудование

Кроме основного производственного комплекта для мини-пивоварни может понадобиться ещё и дополнительное оборудование. Например, в план нужно заложить емкости для хранения и транспортировки готового продукта, если объект находится на расстоянии от клиента. Следует также понимать, что кеги ? это тара многоразового пользования. Следовательно, их нужно будет мыть. Можно обзавестись заправочной машиной, которая наполняет кеги пивом и моет их. Такому оборудованию требуется подведение воздуха, холодной и горячей воды. Кеги можно мыть и вручную. Для этого понадобится купить фитинги и замки на них, а также заливающие головки.

Сервис и дополнительные услуги

Многие поставщики оборудования оказывают услуги по монтажу и наладке, а также осуществляют его сервисное обслуживание и ремонт. Кроме них, ремонтировать пивоваренную технику может любой специализированный сервисный центр. Ещё поставщики нередко предлагают услуги по обучению персонала и снабжают мини-пивоварни своей рецептурой пива.

Этапы производства

Контролировать процесс производства пива должен грамотный технолог. Владельцу бизнеса тоже необходимо знать нюансы пивоварения. Производство можно разделить на следующие стадии:

• Подготовка сусла,
• Сбраживание,
• Дображивание,
• Фильтрация,
• Пастеризация.

Наиболее рентабельным считается пиво в кегах, а производить его выгоднее с использованием солодового экстракта, а не солода. В последнее время именно он вышел на первый план как базовое сырье.
[ads-pc-4]

Сырье

Сырьем для изготовления пива является:

• Солод (солодовый экстракт) и хмель,
• Пивные дрожжи,
• Вода.

Для получения напитка с хорошими вкусовыми качествами лучше использовать мягкую воду. Поэтому может понадобиться оборудование для её фильтрации. Его нужно заложить в бизнес-план. Сырье можно импортировать (выгодный вариант, если брать крупными партиями) или закупать на крупных пивзаводах.

Подводя итоги, можно сказать, что мини-пивоварня ? это выгодный и рентабельный бизнес. В умелых руках она может принести очень хороший доход.

Как открыть мини-пивоварню? Бизнес-план — Franchising.ua

Из года в год отечественный рынок пива демонстрирует положительную динамику роста: объемы изготовленного в Украине «жидкого» хлеба увеличиваются в среднем на 12 % ежегодно. Господствующее положение в отрасли принадлежит четырем пивным холдингам: ЗАО «Оболонь», группе Efes, «САН ИнБев Украина» и Carlsberg Group. Их производство занимает около 94 % рынка. Однако отрасль постоянно развивается, продуцируя новые тренды. Растет интерес к «живому», нефильтрованному, а другими словами – настоящему пиву. «С каждым днем увеличивается количество людей, которые употребляют натуральные продукты, – утверждает технический директор ООО Пивоварни «Генрих Шульц» Игорь Мишенко. – А в «живом» пиве сохранены все полезные вещества. Речь идет о живых организмах, витаминах группы B и PP, белках и аминокислотах». Крупные промышленные гиганты не могут удовлетворить этот запрос, так как в производстве используются разнообразные добавки, призванные увеличить срок хранения напитка. Отечественные же рестораторы могут установить мини-пивоварню прямо в баре, ресторане или кафе и предлагать своим посетителям вкусное и натуральное пиво каждый день.

«Заведения, которые предлагают свое фирменное пиво, можно разделить на три основные группы: те, которые варят свое пиво на удаленных мини-заводах, те, в которых работает собственная пивоварня и существуют дополнительные отдаленные мощности, и те, которые продают только свежесваренное, «живое» пиво, – утверждает независимый эксперт Наталья Иванова. – Первые ищут бюджетный вариант: например, какую-нибудь нераскрученную мини-пивоварню в карпатском селе, где и заказывают пиво под своей торговой маркой. Вторая группа устанавливает на базе своих учреждений небольшую пивоварню. Однако, это скорее элемент декора, чем серьезная производственная мощность. Такая пивоварня производит только 5-10 % от всего объема продаж. Остальная продукция изготавливается на удаленных заводах. И, наконец, третья группа рестораторов оснащает свои заведения пивоварнями, которые способны обслуживать их полностью».

Напиток для кабаре

Активное развитие ниши «живого» пива в Украине началось около 2 лет назад. Тенденция коснулась как городов-миллионников, так и небольших региональных центров. Владельцы ресторанов и развлекательных комплексов, дистрибьюторы региональных пивзаводов и розничные сети хотели производить вкусный и качественный продукт, который не оставит клиентов равнодушными и будет вызывать положительные ассоциации с их брендом.

«Предпринимателей, которые заказывают оборудование нашей компании, мы разделяем на три группы, – рассказывает собственник компании «Генрих Шульц» Бахром Каландаров. – К первой группе относим владельцев кафе или ресторанов, которые могут вместить до 70 посетителей. Такие люди ищут бюджетные варианты сотрудничества, а потому выбирают микро-пивоварню с производством 100-200 литров пива в сутки. В этом случае учреждение получает не только эксклюзивный продукт, но и решает вопрос декора: в зале паба, на площади 5-10 м

2 размещается варочник пивоварни. Оборудование мощностью от 300 до 1000 литров (мини-пивоварни) покупают, как правило, владельцы целых развлекательных комплексов, площадь которых достигает тысячи квадратных метров. Здесь может располагаться мьюзик-холл, бильярд, караоке-клуб, казино, дискотека и т.д. Пиво собственного производства добавляет такому концептуальному заведению еще больше колорита. И, наконец, третьей группой клиентов являются дистрибьюторы сети, заинтересованные в изготовлении продукции private label. Такие компании предпочитают промышленные мини-пивоварни мощностью от 1 до 5 тыс. литров в сутки». Около 90 % предпринимателей, открывающих мини-пивоварни, являются рестораторами. И только 10 % решают взяться за промышленное производство.

Бизнес-план (производство 1 тыс. литров пива в сутки)

Сумма первоначальных инвестиций:

• Реставрация помещения: 50 тыс. грн
• Закупка и монтаж оборудования: 1, 76 млн. грн

Всего: 1,81 млн грн

 

Расходы в месяц:

• Солод: 6 тон × 8 тыс. грн/тонна = 48 тыс. грн
• Хмель: 30 кг × 240 грн/кг = 7,2 тыс. грн
• Дрожжи пивоваренные: 15 кг × 800 грн/кг = 12 тыс. грн
• Электроэнергия: 24 тыс. Квт/ч × 0,8 грн = 19,2 тыс. грн
• Вода: 1,95 тыс. М. куб. × 1,2 грн/М.куб. = 2,34 тыс. грн
• Аренда помещения: 15 тыс. грн
• Зарплата персонала: 25,6 тыс. грн
• Коммунальные платежи: 1,6 тыс. грн
• Транспортные расходы: 1,6 тыс. грн
• Расходы на рекламу: 1,6 тыс. грн
• Другие издержки: 800 грн

Всего: 134,94 тыс. грн

 

Доходы в месяц:

• Продажа продукции: 1000 л/день × 30 дней × 12 грн/л = 360 тыс. грн

Всего: 360 тыс. грн

 

Прибыль перед налогообложением:
360 тыс. грн – 134,94 тыс. грн = 225,06 тыс. грн

Окупаемость бизнеса:
1,81 млн. грн : 225,06 тыс. грн = 8 месяцев

Представленный расчет является лишь ориентировочным — для каждого конкретного случая и условий цифры будут варьироваться (цены взяты по Киеву)

Бизнес-идея: открываем пивоварню

Собственная пивоварня – хороший малый бизнес, он не требует больших затрат и дает возможность прогнозирования, с ним невозможно прогореть.

Уникальное торговое предложение мини-пивоварен — «живое» пиво. Технология «живого» пива исключает фильтрацию и тепловую обработку — трудоемкие процессы. Это пиво сохраняет живыми клетки пивных дрожжей, поэтому всегда имеет осадок на дне, не содержит консервантов. «Живое» пиво низового брожения (при температурах ниже нуля градусов) хранится несколько дней, требует скорейшей реализации, как и «живой» квас. Такое пиво подходит для ресторанов и баров, когда можно сварить прогнозируемый объем и не прогореть.

В малом сегменте принято деление на микро-пивоварни (производят от 25 до 5000 л в сутки) и мини-пивоварни (от 5 000 л и выше). По производительности — на пивоварни ресторанного типа и производственные. По потребляемому сырью и организации процесса — а это различие гораздо важнее, с точки зрения начинающего пивовара — на полноцикловые и с укороченным циклом производства.

Пивоварни полного цикла нередко называют пивзаводом в миниатюре, оно трудоемко и капиталоемко. С капиталом меньше, чем в 150-200 тысяч долларов соваться в сегмент мини-пивзаводов даже не стоит. Полноценное производство потребует больших площадей ( не менее 100-300 кв. м) и дорогостоящего оборудования.

Полноцикловая пивоварня -для малых предпринимателей целесообразна в рамках стратегии продвижения ресторана или крупного бара.

Другое дело — «укороченные» пивоварни, основное отличие которых — использование солодовых экстрактов — готового охмеленного пивного сусла, густо упаренного и готового к сбраживанию, что исключает необходимость покупки дорогостоящего варочного оборудования, фильтрующих установок. И, главное, пивоварня с укороченным циклом умещается даже на небольшой площади.

Микропивоварни для производства 100 л пива в день требуют площади порядка 40 квадратных метров, позволяют готовить от 30 до 2 000 литров «живого» пива в сутки. Набор оборудования, необходимого для выработки благодатного напитка, минимален: емкости для брожения, электроплита или сусловарочный котел для сиропа, фильтры для воды и стерилизующие устройства, ферментаторы и кеги.

На рынке оборудования для мини-пивоварен лидируют Teddy Beer от одноименной компании и Bierhaus (Германия) от ООО «Бирон». Микро-пивоварни Bier haus поставляются готовыми к эксплуатации, их надо только установить на месте и подключить (достаточно обычных водопроводных и канализационных коммуникаций и стандартной электрической сети). Площадь, необходимая под монтаж, не превышает 3,5 кв. м для 3 000 литров в месяц.

«Базовый» комплект микро-пивоварни обходится в 862-1897 евро, в него включены емкости с гидрозатвором, лабораторный комплект и сырье — охме ленный солодовый концентрат плюс сухие пивные дрожжи, моюще-дезинфицирующее средство и, главное, нормативно-техническая документация — ТУ на восемь сортов нефильтрованного пива.

Для отпуска напитков в розлив и дображивания используются герметичные бочонки — кеги. Тут можно порекомендовать покупать доступные по цене емкости из пищевого пластика объемом в 10 и 25 литров. Их основное преимущество — они имеют герметичную крышку с клапаном сброса избыточного давления и кран, могут служить как для дображивания и созревания напитков, так и для отпуска их покупателю. Чтобы сэкономить начинающему предпринимателю можно приобрести оборудование бу.

Но в этом бизнесе не все так просто. Проблем у предпринимателей достаточно. И связаны они главным образом с административными барьерами и дистрибуцией.

Несмотря на простоту технологии, ее очень тяжело сертифицировать. Одна из основных проблем местных производителей связана с акцизной политикой государства. Ежегодная индексация ставки акциза на пиво подталкивает региональные предприятия к границе рентабельности бизнеса. Поэтому, если в ближайшие пять-шесть лет ситуация не изменится, то часть местных предприятий будет вынуждена либо диверсифицировать производство , либо вообще закрыться.

Реализация пива тоже не простая задача. Основная аудитория микро-пивоварен это небольшие бары и кафе, которые могут и готовы предложить своим клиентам эксклюзивное пиво.

Еще одна возможность сбыта — производить и продавать бутилированное пиво в розницу. При изготовлении бутылочного пива потребуется докупить оборудование для розлива пива в бутылки, укупорки кроненпробкой или колпачком, наклеивания этикетки, упаковки в термоусадочную пленку и т. д. Но проблема даже не в этом, основной груз затрат — это продвижение и дистрибуция. Попасть в магазины с небольшими объемами и особым продуктом с ограниченным сроком хранения минипивоварням очень непросто.

Пивной ресторан — открытие, консалтинг, бизнес-план

Пиво — один из самых древнейших и популярных напитков во всем мире. Многочисленные корпорации снабжают рынок самыми разнообразными видами этого продукта. Безусловно, бизнес, связанный с пивом, весьма перспективен. Открыть пивной ресторан в наше время не только выгодно, но и престижно. Спрос рождает предложение, и чтобы выстоять в условиях конкурентной борьбы, производители, поставщики и продавцы пива должны бороться за внимание покупателей. Используя качественный консалтинг, моделируя бизнес-план, опираясь на законы маркетинга и выгодную экономическую стратегию, современные бизнесмены считают открытие пивных ресторанов хорошим способом увеличения собственных доходов.

Во многих культурах сложились устойчивые традиции пития пива, следование которым позволяет не только сохранить самобытность этого напитка, но и без ущерба разнообразить формы его преподнесения потенциальным покупателям. Для того чтобы открыть пивной ресторан, нужно разработать качественный бизнес-план. Прежде всего, необходимо выбрать правильное место. Оно будет определять контингент посетителей. Помещение для пивного ресторана можно построить или взять в аренду, однако надо помнить, что пивной ресторан — это место употребления пищи. Оно должно отвечать всем необходимым санитарно- гигиеническим нормам, поэтому нужно рассчитать свой бюджет, исходя из обязательной необходимости качественного ремонта.

Важным аспектом комфорта в пивном ресторане являются хорошо оборудованные туалеты. Кроме того, необходимо продумать расположение отопления, устройство систем канализации и вентиляции, энергоснабжения. Хороший пивной ресторан отличает его дизайн. Как правило, традиционно популярными являются интерьеры в немецком и чешском стиле, потому что эти европейские страны давно зарекомендовали себя как «пивные столицы».

Необходимо закупить специальный комплект оборудования на несколько сортов пива, установить охладители и «башню» с краном. Если в ресторане есть своя пивоварня, то обязательно должна быть многоступенчатая система очистки водопроводной воды. Пивной ресторан всегда предлагает закуски к пиву, а также полноценные обеды и ужины. Предпочтительное меню — блюда вызывающие жажду и желание выпить пиво. Помимо рыбных закусок, пивной ресторан должен предоставлять посетителям возможность познакомиться различными национальными кухнями, отведать бизнес-ланчи. В меню хорошего пивного ресторана должны быть и алкогольные напитки, крепкие и легкие, а также табачные изделия.

Пивной ресторан — это место отдыха, встреч с друзьями и просто приятного времяпрепровождения. Основными посетителями пивного ресторана чаще всего являются мужчины, потому выгодно установить в залах большие телеэкраны и транслировать футбольные матчи. Болея за свою команду, посетители обязательно будут пить любимое пиво в больших количествах!

Основная цель открытия такого крупного заведения, как пивной ресторан — это безусловно получение прибыли. Открытие пивного ресторана требует высокопрофессионального консалтинга, который смогут обеспечить нашей компании. Продукт популярен, он продается практически везде: в закусочных, барах, павильонах, просто на розлив. Потому только поддержание высокого качества, предоставление к употреблению редкой или очень уважаемой марки известного пива, может служить залогом успеха пивного ресторана. Кроме того, необходимыми условиями для процветания в сфере пивного бизнеса можно назвать качество пищи, высокий уровень сервиса, сотрудничество с известными производителями пива.

Пивной ресторан — некоторые тонкости
Для пивного ресторана персонал должен подбираться исходя из структуры ресторана и его размера, то есть того количества посетителей, которое ресторан может вместить одновременно. Центральные фигуры пивного ресторана — это шеф-повар и главный пивовар, если в ресторане предусмотрена пивоварня. Они отвечают за качество фирменной еды и напитка, именно от них зависит, будут ли посетители довольны своим визитом или нет.

Специфика заведения подразумевает наличие официантов, которые должны своевременно разносить заказы клиентам, а также бармена, который не позволит кружкам завсегдатаев оставаться пустыми. Необходимо наличие помощников повара, уборщиков и охранников, которые будут следить за чистотой и безопасностью в ресторане. Очень интересно, когда весь персонал одет в стиле интерьера и общей концепции пивного ресторана. Обычно пользуются популярностью образы на основе немецких и чешских национальных костюмов.

О пивном ресторане можно узнать от друзей или знакомых, но больше шансов на успех имеет пивной ресторан с собственным веб-сайтом. Пивному ресторану просто необходим веб-сайт. Ведь именно там можно найти информацию о работе заведения, познакомиться с меню и прейскурантом, узнать, какие сорта пива можно отведать. Кроме того, пивной ресторан обычно создает веб-сайт, где можно найти информацию об истории пива, старинных способах его приготовления, пивоваренных традициях и правилах пития сего напитка.

как открыть мини-пивоварню. Домашняя пивоварня как бизнес. Сколько стоит оборудование для пивоварни? :: BusinessMan.ru

Какой алкогольный напиток считается наиболее популярным на сегодняшний день? Разумеется, пиво. Кружечка прохладной живительной влаги с благородной горечью и медовым привкусом заставляет нас забывать обо всех жизненных проблемах и неудачах.

Однако пивная культура сегодня находится далеко не на высоте. Особенно это касается России, где «живой» напиток считается достаточно редким явлением, а бутылочные и баночные варианты зачастую обладают низкими вкусовыми качествами. И на этом можно вполне неплохо заработать, если подойти к делу с умом и достаточной суммой первоначальных денежных вложений.

Домашняя пивоварня – превосходный вариант бизнеса. Это прибыльное дело, которое при правильном подходе непременно принесет вам отличный доход. И речь идет не только о жарком летнем сезоне. Ведь спрос на хмельной напиток сохраняется в любое время года.

Как правильно выбрать и оборудовать место

Все зависит от того, как именно вы планируете реализовать свою продукцию. В среднем мини-пивоварня занимает примерно 50-80 квадратных метров производственной площади (в зависимости от громоздкости и количества оборудования). Это и есть отличительная черта малого бизнеса в данной сфере. Полноценный завод по производству пива занимает в среднем 100-300 квадратных метров площади.

Если вы планируете отгружать напиток, то в таком случае к помещению должна без каких-либо проблем подъезжать техника. Обязательно предусмотрите наличие отдельной комнаты (склада) для хранения уже готового пива и сырья. Помещение в обязательном порядке необходимо оснастить хорошей системой бесперебойной вентиляции, центральной канализации, отоплением, а также электропроводкой. Кроме того, не стоит забывать и про пожарную безопасность.

Как открыть мини-пивоварню? Прежде всего, выбранное вами помещение должно в обязательном порядке пройти все проверки. Для начала работы потребуются следующие разрешения: СЭС — на запуск и монтаж оборудования, госпожарнадзора, энергоназдора, ЖЭКа — на должную работу канализации и водоснабжения.

Если же вы решили, помимо непосредственно самой пивоварни, открыть еще и частную торговую точку, то в таком случае выбирайте помещение на наиболее оживленной улице с удобным расположением неподалеку от остановок общественного транспорта. Аренда такого офиса будет дороже, но зато и окупаться бизнес будет значительно быстрее.

Технический вопрос

Оборудование для пивоварни – это основа данного дела. От того, насколько надежной и качественной будет техника, зависит уровень конечного продукта, а также его вкусовые свойства.

Базовый комплект оборудования для приготовления пива самостоятельно включает в себя несколько позиций: емкость, предназначенную для первичного брожения, сосуд технологического свойства, лабораторный набор, а также систему для переливания.

Подобные вещи довольно просты в обслуживании. Такой минимальный набор позволит вам в сутки производить 500-700 литров замечательного пива. Но импортное и более дорогостоящее оборудование с высокими техническими характеристиками может выдать объем и в 2000 л. Чтобы отпускать пиво в разлив, нужно предварительно купить специальные герметичные бочонки.

Приобретаем ингредиенты

Не менее важным аспектом является и сырье. Домашняя пивоварня не будет пользоваться популярностью у клиентов, если вы будете постоянно экономить на ингредиентах. Как правило, стандартный комплект сырья, необходимого для производства пива, включает в себя сухие специальные дрожжи, охмеленный солодовый концентрат.

Также необходимо обзавестись и особым моюще-дезинфицирующим средством, иначе СЭС непременно отметит факт отсутствия необходимых для работы составляющих в своем заключении. Наладьте постоянные бесперебойные поставки сырья. Пивоварня как бизнес выгодна только в том случае, когда она работает без каких-либо проволочек. Поэтому обязательно имейте в виду еще хотя бы одного поставщика помимо выбранного основного.

Набираем персонал

Если речь идет о базовом комплекте оборудования для мини-пивоварни, то технику в таком случае может обслуживать всего лишь один человек. Однако вы вполне можете предусмотреть и ночные смены.

Кроме того, кому-то придется вести бухгалтерию юридического лица или же ИП. Помещение необходимо регулярно чистить и убирать. Эти обязанности может взять на себя отдельный человек. Второй вариант – доплата уже имеющемуся сотруднику.

Пивоварня как бизнес – дело само по себе достаточно прибыльное. Но в случае открытия параллельно точки розничной торговли хмельным напитком или же бара необходимо рассчитывать на дополнительные расходы в виде оплаты труда большему количеству работников. Люди должны иметь активную жизненную позицию и уметь быстро обслуживать посетителей. Чтобы затраты на заработную плату сотрудников окупались, назначьте «сделку». Следовательно, человек буде напрямую заинтересован в том, чтобы обслужить как можно больше клиентов.

Рассчитываем бюджет

Бизнес-план пивоварни – дело относительно нехитрое. Составить его может каждый человек, возжелавший начать собственный бизнес, но при этом никогда раньше не имевший дела с предварительными финансовыми расчетами. Вам необходимо выделить все статьи предстоящих расходов, а также предварительную прибыль.

Бизнес-план позволит наглядно увидеть пункты, затраты на которые стоит увеличить или же уменьшить, а также назначить оптовую и розничную цену приготовленного хмельного напитка. Он же не позволит вложить денежные средства впустую.

Сколько стоит открыть пивоварню? Специалисты рекомендуют начинать собственный бизнес в данной сфере с начальным капиталом в 150-200 тысяч долларов США. Эта сумма позволит вам закупить качественное сырье, снять в аренду приличное помещение, отвечающее всем санитарным требованиям, приобрести высококлассное оборудование.

Помните, что живое пиво всегда стоит дороже баночного или бутылочного в своей категории. Однако не следует ориентироваться на элитные сорта чешского или же немецкого напитка. Слишком высокая стоимость вполне может не окупиться на начальной стадии. А именно здесь нужно привлечь как можно большее число клиентов, чтобы они оценили качество вашего продукта.

Оформляем собственное дело

Как и в случае с любой разновидностью предпринимательской деятельности, вам придется пройти процедуру сбора документов и официальной регистрации бизнеса. Заранее подготовьте устав и учредительные договоры, все сопутствующие бумаги с подписями ответственных лиц. Пройдите процедуру государственной регистрации, встаньте на учет в налоговом органе в качестве руководителя фирмы или же индивидуального предпринимателя. Теперь вы знаете, как открыть мини-пивоварню. Как видите, особых сложностей тут нет.

Повышаем объем продаж

Чтобы ваши доходы стабильно увеличивались, необходимо прилагать определенные усилия. Отличный вариант – бесплатная дегустация пива вблизи точки его розничной продажи. Затрат вы получите минимум, а вот потенциальные клиенты непременно оценят подобную щедрость и доброжелательность со стороны фирмы-производителя.

Помните, что на первый план выходит именно сама пивоварня. Как бизнес она уже не должна всплывать в памяти у покупателей. Поэтому обратите особое внимание на уровень сервиса. Никаких задержек по времени быть не должно.

Если речь идет об оптовых отгрузках, то в таком случае обеспечьте своим партнерам бесперебойную поставку. Заботьтесь о качестве продукции. Следите за тем, чтобы персонал ни в коме случае не воровал сырье и не разбавлял напиток. Оборудование для пивоварни обязательно должно проходить регулярный осмотр специалистами, чтобы избежать возможных поломок и остановки производства.

Качественная реклама

Поговорим о двигателе торговли. Грамотная и приятная глазу реклама очень важна в любом бизнесе. Без неё товар будет продвигаться на рынке существенно медленнее. Для того чтобы розничная торговля радовала своими объемами, наймите кого-то для раздачи красочных привлекательных листовок неподалеку от точки сбыта или бара. Не поскупитесь на широкоформатный баннер или растяжку. А вот рекламы на телевидении или радио лучше в первое время избегать. Она слишком дорогостоящая для бизнеса, находящегося на этапе становления.

Оформляем со вкусом

Хорошая пивоварня своими руками оформляется в прямом смысле слова, а не только регистрируется юридически. Особенно это касается магазина или бара. Атмосфера должна быть располагающей. Позаботьтесь о шумоизоляции, наличии в продаже и меню подходящих к пиву закусок. Не забывайте и об униформе персонала. Наиболее удачный интерьер для продажи пива – деревянный антураж, уютные места, а также отсутствие шума и суеты. Можно также приобрести плазменную панель и транслировать на ней в прямом эфире различные спортивные состязания. Подобные бары в период проведения чемпионатов и Олимпийских игр собирают целые толпы народа.

Важные мелочи

Если вы хотите начать бизнес с нуля, вложив при этом не настолько уж грандиозные суммы денежных средств, то наилучшим вариантом станет именно частная пивоварня. Своими руками вы можете создать целую сеть каналов сбыта продукции. Но не забывайте о различных нюансах — к примеру, о наличии лицензии на сырье, об абсолютной чистоте в помещениях, а также о запрете на продажу алкоголя на руки после определенного времени (это не распространяется на употребление пива в пределах заведения).

Обязательно самостоятельно контролируйте все затраты и проверяйте бухгалтерию. Составьте бизнес-план. Постоянно рассматривайте варианты возможного углубления в рынок, а также расширения собственного дела. Отличным подспорьем станет собственный сайт, где потенциальные покупатели смогут ознакомиться с расценками на продукцию, а также узнать время работы и месторасположение точек продаж.

Мини-пивоварня окупается за год-три — Крупный бизнес: деловой новостной сайт Дело Украина

поллитрового бокала пива при производстве на мини-пивоварне составляет 2,5 гривни, а розничная цена — минимум 20 гривен

«Я не хотел бы оглашать наши финансовые показатели, так как грядут новые внеочередные выборы в Верховную Раду Украины. Узнают, сколько мы зарабатываем, и придут трусить», — так аргументировал свой отказ поделиться успехами директор одной из киевских частных пивоварен. Хотя похвастать «малым» пивоварам в Украине есть чем.

Так, владельцы пивного бизнеса рассказывают, что себестоимость производства пол-литрового бокала пива не превышает 2,5 гривни. При этом их пиво стоит не меньше 20 гривен за бокал. При средней производительности мини-пивоварни 500-1000 литров в день доход может достигать 20 тысяч гривен в сутки. Такие показатели позволяют относительно быстро вернуть свои вложения.

«В среднем в Украине окупаемость пивоварни составляет от года до трех, — говорит генеральный директор частной пивоварни Arena Beer House Дмитрий Комаренко. — Этот бизнес правильный, интересный и прибыльный».

Проблемы роста

Привлекательность бизнеса заключается еще и в том, что здесь практически нет конкуренции. «Частным пивоварням абсолютно не приходится конкурировать с крупными производителями пива, — убежден руководитель Arena Beer House. — Это разные сферы».

Однако, несмотря на благоприятные условия для бизнеса, новых мини-пивоварен в Украине появляется не так уж и много. «У нас открывается две-три в год», — говорит Комаренко. Одной из причин, тормозящих украинский малый пивной бизнес, участники рынка называют высокую цену оборудования по производству пива. К примеру, в пивном ресторане «Пивариум» установлена венгерская техника мощностью 500 литров в день. Ее приобретение обошлось владельцам в более чем 500 тысяч евро. Впрочем, стоимость пивоваренного оборудования может быть и в несколько раз ниже. «Его цена стартует от 200 тысяч евро», — говорит Васильев. Но при минимальной цене покупатели будут лишены сервисного обслуживания. Учитывая то, что частное пивоварение — ниша рынка, плохо изученная отечественными бизнесменами, мало кто рискует делать такие инвестиции.

Второй порог для начинающих пивоваров — персонал. Операторы рынка сходятся во мнении, что сейчас в Украине катастрофически не хватает профессиональных знатоков рецептуры варения пива. «Если люди и есть, то они уже заняты на крупном производстве», — объясняет причины отсутствия рабочих рук Комаренко. С крупного производства, как правило, новые пивоварни и переманивают специалистов более высокой заработной платой. «Наш пивовар раньше работала на крупном заводе, — говорит директор мини-пивоварни «Пивариум» Сергей Давиденко. — У нас она получает значительно больше. В целом же наши пивовары получают 1-1,5 тысячи долларов».

Подтверждает слова коллеги менеджер по связям с общественностью «Славутич» и Carlsberg Group Елена Маркова: «Мы помогаем пивоварам некоторых ресторанов в производстве пива — курируем технические вопросы, а также помогаем нашим партнерам закупать сырье».

Производственный муляж

Третья проблема, которая препятствует развитию мини-пивоварен в Украине, — необходимость помещения под производство. В подавляющем большинстве заведений оборудование устанавливается прямо в ресторане. «Наш завод занимает около 80 квадратных метров в подвале», — говорит Давиденко. Не каждый может себе это позволить. Ведь ресторан, чтобы приносить прибыль, должен находиться в престижном месте, где цена за квадратный метр очень высока. Разместить на территории заведения необходимо также чаны для дображивания пива.

Впрочем, сегодня эту норму выполняют далеко не все украинские пивоварни при ресторанах. «Нередки случаи, когда в ресторане стоит муляж производства», — говорит Давиденко. Чтобы сэкономить на оборудовании и помещении, мини-пивоварни зачастую сотрудничают с крупными заводами. Так, например, пивоварня «Шато» не имеет собственных производственных мощностей. А непастеризованное пиво специально для заведения варят на заводе «Славутич».

«Перша приватна броварня» также имеет ряд подобных контрактов. «Мы поставляем наше пиво в пивные рестораны, при которых существуют пивоварни», — рассказывает Максим Васильев, директор по маркетингу «Першой приватной броварни». Arena Beer House использует специальные склады крупных отечественных производителей пива для хранения солода и хмеля. «Мы завозим его большими партиями из Германии, поэтому нам необходимо место, где мы будем его хранить, — объясняет Комаренко. — Наше заведение сотрудничает с пивзаводом «Сармат».

Лучше не будет

По прогнозам экспертов, в ближайшее время ситуация с мини-пивоварнями в Украине вряд ли изменится кардинально. «Они представлены на рынке настолько незначительно, что даже сложно сказать, какую его часть занимают», — говорит сотрудник пресс-службы «Sun Interbrew Украина» Владимир Косенков. «Процент мини-пивоварен настолько мал, что в общей структуре пивного рынка Украины не наберется и одного», — подтверждает слова коллеги Комаренко.

Подобные прогнозы делает и Елена Маркова: «В ближайшее время вряд ли такое положение частных пивоварен изменится». Она также считает, что в Украину не придут иностранные инвесторы, желающие вложить деньги в развитие пивоварения. «Европейские бренды мини-пивоварен ценны именно в своих районах, они не имеют широкой мировой известности и популярности», — объясняет она свою позицию.

Первая частная пивоварня

Свою историю пивоварни начали в 1589 году в Мюнхене, где была построена первая частная пивоварня. Она обладала множеством эксклюзивных прав. Одной из первых привилегий было право варить пиво для двора, а в 1610 году пиво впервые начали продавать владельцам трактиров и частным лицам.

Бутылка пива за $400

Carlsberg намерен продать одну серию своего знаменитого продукта в трех ресторанах мира стоимостью 2008 датских крон — около $400 за бутылку. Количество выпущенных бутылок пива Carlsberg Vintage No.1 всего 600 штук, а цена выбрана в соответствии с годом выпуска данного напитка.

Лидеры пивного рынка Украины:
 «Sun InBev Украина»;
 «Оболонь»;
 «BBH Украина»;
 «Сармат».
По данным компании «Укрпиво»

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 1) | Бизнес портал — A.M.Y. Business

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 2) — Тут

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 3) — Тут

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 1)

ФАКТОРЫ, С ПОМОЩЬЮ КОТОРЫХ ПРОВОДИТСЯ ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИВОВАРНИ

Существует большое количество факторов, которые влияют на подбор оборудования для будущей пивоварни. Это и цена, и качество, а также эксплуатационный срок. Важную роль играют сроки поставок от поставщика. Однако лучше всего начать подбор оборудования с того, что провести уточнение его базовых параметров. При производстве пива уместно учитывать следующие параметры:

•   способы изготовления пива;
•   степень производительности технологического оборудования.

На немецких пивных заводах существуют разные объемы произведенной продукции. Так, завод, на котором производят от 50 до 500 литров пива в сутки, считается микро-предприятием. Изготовление от 500 до 15000 л в сутки называется мини-пивоварней. Все предприятия, которые производят свыше пятнадцати тысяч литров пива в день – это заводы-гиганты.

Варение пива на микро и мини-пивоварнях намного проще, чем на больших заводах. Чтобы изготовить напиток используется солодовый концентрат. По большому счету, это и есть готовое пиво. Для того чтобы превратить его в готовый продукт, не требуется прикладывать особых усилий. Это значит, что затраты такого производства будут невелики.

На мини-предприятиях используется технология верхового брожения. Получается, что пиво проходит окончательное дозревание уже в бутылках. Для изготовления слабоалкогольного напитка требуется минимум времени. Оборудование для такого предприятия будет не дорогое, но и качество продукции – не самое высокое. Мини-пивоварни в Германии используют процессы низового брожения. Используются специальные резервуары, где пиво проходит дозревание несколько дней. Только потом продукт разливается в тару, упаковывается и транспортируется потребителям. Качество продукции – намного выше, чем в предыдущем способе. На микро-предприятии обязательно должно быть такое оборудование:

• резервуар для первичного брожения продукта;
• емкость для технологической жидкости;
• лаборатория;
• система, по средствам которой осуществляется перелив пива.

Для того чтобы открыть большую пивоварню в Германии, необходимо позаботиться о таких моментах:
— как будет получаться для варки сусло в горячем виде;
— можно ли применять метод декокции;
— допустимо ли варить сусло под давлением;
— нужно ли охлаждать помещение;
— имеют ли баки прочные двойные стенки из нержавейки;
— сколько максимально может дозревать пиво в резервуарах, хранясь на предприятии;
— сколько понадобится баков для того, чтобы вовремя разливать пиво.
Нужно отметить, что способов пивоварения очень много. При покупке оснащения для производства пива нужно требовать от продавца все самое лучшее. Несмотря на то, что стоимость такого оборудования будет выше, зато класс готового пива заметно возрастет.
Каждая пивоварня имеет определенный список оборудования. Без его наличия невозможен процесс пивоварения. Итак, вот это оборудование:

• аппарат для дробления солода;
• аппарат, в котором варится сусло;
• фильтры;
• аппарат для нагревания воды;
• насос, с помощью которого проводится затор сусла и кипятка;
• электрический паровой генератор;
• теплообменное устройство;
• емкости для раздачи;
• холодильники с генераторами льда;
• чаны для дрожжей;
• пульт оператора для дистанционного управления технологическим процессом.

Как правило, все немецкие пивоварни заказывают данное оборудование по стандартным меркам. Однако есть возможность добавить что-то новое, так как технология пивоварения может разниться.

ПОСТАВЩИКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПИВОВАРНИ

Говоря о технологическом оборудовании для производства пива, мы имеем в виду тот факт, что оборудование – это основа бизнеса предприятия. Потому выбирать поставщика оборудования нужно очень тщательно. Кроме того, что компания доставит на место оборудование, она должна будет провести его монтаж, наладку, запуск в эксплуатацию, а также провести обучение персонала. Часто немецкие поставщики сами советуют, какое оборудование лучше всего выбрать для того, чтобы предприятие получало максимальную прибыль.
В Германии существует большое количество поставщиков, которые предлагают примерно одинаковые условия сотрудничества. Стоит отметить, что в здесь комплект поставки подбирается индивидуально для каждого заказчика. Примечательно, что не всегда практический длительный термин работы поставщика гарантирует качество оборудования.

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 2) — Тут

Бизнес-план создания пивоварни в Германии (Часть 3) — Тут

Как начать свой собственный пивной бизнес | Modern Restaurant Management

В период с 2012 по 2017 год количество крафтовых пивоварен в США увеличилось с 2420 до 6266 — рост на 159 процентов.

Неудивительно, что крафтовое пиво так популярно.

Начать пивоваренный бизнес — тяжелый труд. Но мы здесь, чтобы помочь.

Вот пять из девяти шагов, которые вам нужно знать, чтобы открыть свой пивоваренный бизнес. Если вам нравится то, что вы читаете здесь, обязательно прочтите полное руководство из девяти шагов, как начать пивоваренный бизнес.

1. Выберите бизнес-модель

В нашем руководстве о том, как начать малый бизнес, мы предлагаем начинающим предпринимателям выбрать нишу с наибольшими шансами на успех. Ассоциация малых и независимых пивоваров-пивоваров выделяет четыре отдельных сегмента рынка крафтового пива:

Microbrewery — BA определяет микропивоварню как такую, которая производит менее 15 000 баррелей пива в год и продает 75% или более своего пива за пределами предприятия.Микропивоварни могут включать в себя пивоварню, где продают пиво.

Пивоварни — Пивоварни — это пивоварни-рестораны, которые продают не менее 25% своего пива на месте. В некоторых штатах пивоварни могут продавать пиво, вино и спиртные напитки других производителей, в других это запрещено.

Контрактная пивоваренная компания — В этой бизнес-модели одна компания нанимает другую пивоварню для производства своего пива. Подрядная компания будет заниматься другими аспектами бизнеса, такими как распространение, маркетинг и продажи.

Regional Craft Brewery — эта категория несколько расплывчата. BA определяет ее как «независимую региональную пивоварню, большую часть объема которой составляют« традиционные »или« инновационные »сорта пива».

После того, как вы определились, какая общая бизнес-структура вам подходит, мы рекомендуем вам написать бизнес-план. Для получения дополнительной информации о том, как создать бизнес-план, вам поможет Управление малого бизнеса.

2. Ознакомьтесь с юридической информацией

Алкогольная промышленность регулируется как на федеральном уровне, так и на уровне штата.Важно, чтобы вы знали и соблюдали все существующие федеральные законы, регулирующие пиво и алкоголь.

Эти ресурсы Ассоциации пивоваров должны помочь вам начать исследование законодательства штата:

3. Заполните бизнес-бланки

Начать бизнес по производству крафтового пива — это еще не все. Например, вам нужно выбрать юридическую структуру для вашего нового бизнеса. ИП или ООО? Будете ли вы учредить или зарегистрировать партнерство?

Мы обсуждали эти варианты ранее в нашей статье «15 советов, как превратить свое хобби в успешный бизнес».

Лицензии и разрешения

Эта статья проведет вас через весь процесс получения лицензии на пивоварню и создания облигаций. Здесь вы можете найти руководство и начать работу с разрешениями.

Соглашения между поставщиками и сотрудниками

Если вам нужна помощь с продавцом или трудоустройством, обратите внимание на Quickly Legal, который предлагает предпринимателям, малым предприятиям и стартапам простой и недорогой способ создания, подписания и управления бизнес-контрактами.

4.Определите свой бренд

Крафтовые пивоварни известны и известны своим уникальным брендом. Если вы хотите, чтобы вас заметили, вам нужно сознательно развивать идентичность своего бренда.

Как мы уже говорили,

… ваш бренд — это публичная идентичность вашей компании. В идеале ваш бренд должен воплощать лучшие (и самые важные) атрибуты вашей компании.

Невозможно недооценить важность индивидуальности вашего бренда, особенно в мире крафтового пива.При таком проявлении творческого потенциала и уникальной индивидуальности тусклый бренд не сможет добиться успеха, независимо от того, насколько хороши ваши сорта пива.

Вот несколько вопросов, которые помогут вам подумать о своей пивоварне или бренде пивоварни:

• Какую личность я хочу передать своим брендом?
• Кто захочет пить мое пиво?
• Что покупатели могут получить от моего пива, чего больше нигде нет?
• Что делает мой бренд уникальным?
• Что является наиболее важной частью опыта моих клиентов?

Ваши ответы на эти (и другие подобные вопросы) составят основу вашего бренда.Все ваши будущие решения по брендингу должны основываться на этих идеях. Название вашей компании, ваш логотип, дизайн вашего веб-сайта, ваша пивная банка или дизайн этикеток, а также декор вашего пивоваренного паба или крана — все это должно вырасти из концепций, которые вы здесь изложили.

5. Оптимизируйте упаковку

Прежде чем потребители смогут насладиться вашим пивом, его необходимо упаковать. И он должен хорошо выглядеть. К счастью, у вас есть больше возможностей для упаковки, чем когда-либо прежде. Вы по-прежнему будете работать с бутылками, банками и бочонками.Но новые технологии в материалах и маркировке означают, что вы можете сделать более разумный выбор для своего бизнеса.

Вот темы, которые должны быть в вашем распоряжении при планировании упаковки пива…

Сделай сам или найми услугу

В зависимости от размера вашего предприятия и благодаря мобильным услугам по розливу и розливу вы можете избежать покупки, размещения и эксплуатации собственного оборудования для розлива. Посмотрите, есть ли в вашем районе мобильные услуги по розливу и консервированию.Затем сравните их сборы с затратами, которые вы понесли бы при покупке и эксплуатации собственной системы упаковки.

С другой стороны, имейте в виду, что упаковка вашего собственного пива позволяет вам более точно контролировать качество процесса. Но это также означает обучение и оплату персонала для работы с машинами и оплату затрат на ремонт.

Разлив в бутылки по сравнению с консервированием

бутылок — традиционный выбор ремесленных пивоварен. Но популярность банок растет.

Пуристы утверждают, что пиво вкуснее из бутылки. Но банки дольше сохраняют свежесть пива, они более экологичны и дешевле в транспортировке из-за меньшего веса.

На этом различия не заканчиваются. Бутылки предлагают гибкость крышки, шейного обода и этикетки, чтобы соответствовать вашему дизайну упаковки. Но банки предлагают больше физического пространства для дизайна.

Нет неправильного выбора. Но не принимайте решения, не взвесив все за и против.

Выбор дизайна упаковки

Когда дело доходит до дизайна упаковки, учитывайте как материалы, на которых будет напечатан дизайн, так и графику на упаковке.

Существует огромный выбор материалов для этикеток бутылок; включая бумагу, матовую пленку, глянцевую пленку, металлизированную пленку, пленку для отделки дерева или прозрачную пленку. Каждый из них передает вашему потребителю различное сообщение; поэтому убедитесь, что выбранный материал для этикеток отражает индивидуальность вашего бренда.

Банки

предлагают не так много вариантов. Вы можете печатать прямо на банках или использовать полиэтиленовый термоусадочный рукав.

Печать непосредственно на банке ограничивает количество цветов, которые вы можете использовать, и получить яркие живые цвета сложно.Рукава Can придают более яркий вид и быстрее разворачиваются.

Как только вы узнаете, на каком материале будет изображен ваш дизайн, вы можете обратиться за помощью к профессиональному дизайнеру. Обязательно сообщите им размеры и материалы для вашей упаковки, а также подробную информацию о вашем бренде и самом продукте.

Чем больше информации вы предоставите о своем бренде, миссии и пиве, тем лучше. Эти детали позволяют дизайнеру создать дизайн, олицетворяющий ваше пиво и ваш бренд.

Нет никаких сомнений — начать бизнес по производству крафтового пива — тяжелый труд. Но пивоварение — это работа с энтузиазмом. А для тех, кто следует его призыву, это полезная и плодотворная карьера.

Щелкните здесь, чтобы прочитать полное руководство из девяти шагов, как начать пивоваренный бизнес.

Как открыть пивоварню

По данным Ассоциации пивоваров, в 2018 году в США было более 7450 пивоварен, что намного превышает исторический максимум в 4131 пивоварню в 1873 году.На таком переполненном рынке уже недостаточно сделать хорошее пиво и открыть двери.

Но хорошая новость в том, что если все эти люди могут открыть пивоварню, то и вы тоже сможете — если вы знаете, во что идете, и имеете твердый бизнес-план для своей пивоварни.

Запуск пивоваренного завода — от прокладки труб охлаждающей жидкости до соблюдения правил — это грязная и запутанная работа, полная поворотов, поворотов, задержек, неудач и сюрпризов, но это также чертовски крутая поездка.

В этом руководстве по открытию пивоварни мы поговорим с пивоварами, которые уже сделали это, и мы получим идеи от экспертов в поддерживающих отраслях, таких как страхование и финансы, а также обсудим нормативные требования. вопросы.

Возможно, вы мечтаете сварить отличное пиво, но это руководство поможет вам познакомиться с деловой стороной крафтового пива.

Это руководство охватывает семь основных шагов для открытия пивоварни:

1. Планирование пивоварни
2. Поиск местоположения пивоварни
3. Выбор пивоваренного оборудования
4. Построение отношений с поставщиками и местным сообществом
5. Финансирование пивоварни
6. Получение страховки перед открытием пивоварни
7. Соблюдение правил при запуске пивоварни

Шаг 1. Планирование пивоварни

Независимо от размера или возраста, каждая пивоварня когда-то была стартапом.

ColdFire Brewing, пивоварня с объемом производства 10 баррелей, открылась в декабре 2015 года и была основана Дэном Хьюзом и его братом Стивеном. Они постоянно работают над развитием бизнеса и разработкой рецептов, преодолением бюрократии и неизбежными задержками, связанными со строительством пивоварни, поставкой оборудования и утверждением регулирующих органов.

«Мы начали серьезно относиться к открытию нашей пивоварни несколько лет назад, и мы все еще прорабатывали детали, готовясь открыть наши двери», — говорит Дэн.

Братья Хьюз разработали надежный бизнес-план и создали ключевую команду, чтобы воплотить свое видение в жизнь. При поддержке команды местных частных инвесторов ColdFire получила доступ к дополнительному капиталу за счет кредита SBA.

Команда ColdFire Brewing встречается для планирования маркетинга.

Пока Дэн руководит производством, его брат Стивен является главным пивоваром, и в их команду также входят директора по финансам и бренду соответственно.

Следите за своими финансами

Наличие ключевого финансового сотрудника помогло им лучше контролировать денежные потоки, их общее финансовое положение и потребности, — говорит Дэн.Большинству малых предприятий и стартапов, которые хотят расти — нанять нового сотрудника, купить новое оборудование или открыть новое место — необходимо хорошо подумать о движении денежных средств или о том, чтобы у них было достаточно денег в банке для удовлетворения фонд заработной платы и другие финансовые обязательства.

Регулярно пересматривайте свой бизнес-план

Регулярный анализ бизнес-плана и финансовых показателей — хороший шаг к принятию более информированных и разумных решений о расходах, которые могут иметь большое влияние на долгосрочную жизнеспособность нового бизнеса.Прогнозирование, а затем регулярное сравнение ваших фактических результатов с вашими прогнозами, поможет вам выявить любые проблемы, прежде чем будет слишком поздно что-то делать.

Если у вас еще нет бизнес-плана, не пропустите его

Если у вас еще нет бизнес-плана для пивоварни, не пропустите его. Доказано, что планирование помогает вам расти на 30 процентов быстрее. Кроме того, если вы собираетесь искать ссуду или инвестицию, ваши спонсоры будут ожидать, что она у вас есть. Если вы не уверены, что вам следует включить в свой план, ознакомьтесь с образцами бизнес-планов пивоварни в Bplans.Вы можете скачать их бесплатно, чтобы помочь вам начать работу. Вот два наших самых популярных тарифных плана:

Пивоварни Седибенг

О плане: Sedibeng Breweries — это пивоварня среднего размера, расположенная в растущем промышленном центре Селеби Пхикве, Ботсвана. Первоначальные планы — производство трех основных линий пива. Эти продукты будут поставляться в отдаленные, но чрезвычайно жизнеспособные районы, где рынок ценит легкодоступное и качественное пиво.

Пивоваренная компания Мартин Коув

О плане: Пивоваренная компания Martin Cove Brewing Company, расположенная в Медфорде, штат Орегон, вот уже три года является успешной мини-пивоварней.В этом году объем продаж Martin Cove Brewing Company составит 520 000 долларов. На эти деньги они планируют расширить его распространение на отдельные районы метро в штате Орегон. Кроме того, они представят новый продукт — традиционный немецкий лагер в стиле марцен.

Совет Дэна Хьюза по открытию пивоварни

1. Самая важная деталь — четкое видение.

«Мы знаем, какую пивоварню хотим создать, и постарались, чтобы это видение определяло все наши решения.”

2. Должна быть приверженность ремеслу

«Для нас возможность открыть пивоварню — это привилегия, и мы, конечно же, делаем это не ради денег. Фактически, мы значительно сокращаем зарплату, чтобы иметь возможность открыть пивоварню. Мы делаем это с целью создать качественную пивоварню, которая чтит традиции тех, что были до нас ».

3. Важны все отношения

«Когда вы строите несколько хороших отношений, они внезапно открывают дверь для новых отношений, и этот образец только продолжает оставаться верным.

«Наш банк слышал о нас еще до того, как мы с ними познакомились, а к нашему арендодателю в прошлом обращались другие пивоварни. К счастью, мы всегда считали важным хорошо относиться к людям и прислушиваться к хорошим людям, у которых есть хорошие советы. Это в конечном итоге сослужило нам хорошую службу ».

4. Подготовка к вызовам лицензий и нормативных требований

«Им нужно время — так много времени — на то, чтобы подать, выполнить и получить одобрение. Планируя это так долго, мы как бы знали, во что ввязываемся, и на данный момент смогли справиться с большинством этих проблем.Но все они занимают очень много времени.

«С учетом сказанного, федеральная лицензия, или разрешение TTB [Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями], была самой длинной и сложной. Чем сложнее операционная структура бизнеса, тем больше требуется информации и времени ».

Шаг 2. Определение местоположения пивоварни

От землепользования до общественного вкуса — решающее значение имеет место, где вы планируете открыть пивоварню. Как правило, пивовары хотят открыть магазин на своем заднем дворе.

Вот некоторые вопросы, которые следует рассмотреть:

• Какие соответствующие местные и государственные законы влияют на пивоварни? (И их будет много — пивоварение — одна из самых регулируемых отраслей в стране.)
• Где в вашем районе вы найдете землю или здание с правильным зонированием, размером, удобствами и доступом для доставки сырья, привлечения клиентов и / или отгрузки готового пива для продажи?
• Какие местные фавориты вам понадобятся, чтобы привлечь внимание рынка, и где вы можете использовать новшества, чтобы выделиться?
• Будете ли вы варить только эль, или вы также освободите место для лагеров, программы выдержки в бочках и т. Д.?
• Пивоварню какого типа вы будете: производственную или пивоварню?
• Насколько широко вы хотите расширить производство и распространение, или вы хотите сосредоточиться на продажах через собственный бар?
• Хотите масштабировать до нескольких мест?
• Какая конструкция понадобится, чтобы открыть двери на вашей первой локации?

Все эти и многие другие вопросы повлияют на выбор подходящего места для вашей пивоварни.Однако, как говорит Джейсон Джордан из Propel Insurance, главное — начать с подходящего места — и оно будет больше, чем вы думаете.

«Я не могу сказать вам, со сколькими пивоварами я разговаривал за два-три года ведения бизнеса, — говорит он, — и все они сказали, что их самым большим сожалением было то, что они не получили больше пространства, в котором они могли бы расти».

Однако пивоварам также необходимо внимательно присмотреться к тому, где они хотят расположиться, и сделать домашнюю работу, чтобы убедиться, что они смогут открыть там успешную пивоварню.Молва не заменяет маркетинговые исследования, говорит Бен Прайс, соучредитель Hard Knocks Brewing, небольшого пивоваренного завода, который работает уже второй год.

«Самая большая ошибка, которую я совершил, заключалась в том, что я разместил свой бизнес в городе, которому наплевать на крафтовое пиво», — говорит Бен. Он рекомендует пивоварам использовать информационные фирмы, такие как Insightics, чтобы узнать, где и как люди тратят свои деньги в той или иной области.

«Вы ищете 70 или более процентов числа в пределах пяти миль от желаемого почтового индекса», — говорит Бен.«Я совершил ошибку, доверившись молва. Вам нужны люди, ориентированные на местных жителей, люди, которым нужен хороший продукт, сделанный на местном уровне ».

Уход за штангой сильных ударов.

Шаг 3. Выбор пивоваренного оборудования

Ваша первоначальная система, вероятно, будет состоять из семи-пятнадцати стволов, но вы можете использовать свои собственные числа. Выясните, сколько вам нужно будет производить за один раз, чтобы быть прибыльным.

Что нужно знать о покупке нового

Новая система может задерживаться, особенно если спрос со стороны других пивоваренных заводов высок, но вы сможете спроектировать ее в соответствии со своими потребностями и спецификациями, и у вас будет поддержка при возникновении проблем (а они будут).

«Вы, вероятно, начнете с системы из семи баррелей, потратите где-то от 130 000 до 175 000 долларов на новую», — говорит Патрик Маккарти, который работает в финансовом секторе и помогает пивоваренным заводам с капиталом и планированием бизнеса.

Это хорошая идея — покупать бывшее в употреблении пивоваренное оборудование?

Бывшая в употреблении система может быть доставлена ​​быстрее и может сэкономить вам деньги заранее, но убедитесь, что вы тщательно изучили систему и продавца — и помните, что когда у вас возникнут проблемы, вы, вероятно, сами решите их .

«Подержанные системы почти так же дороги, поэтому вы действительно ничего не экономите, но вы можете получить это раньше, чем заказывать новые. Некоторые люди идут на уступки, заказывая оборудование, произведенное на море. Многие пивовары избегают этого из-за кажущихся качественных различий », — говорит Патрик.

Как Ninkasi Brewing увеличила свои пивоваренные мощности

Пивоварня

Ninkasi Brewing была основана в 2006 году на системе из 15 баррелей и произвела 1 650 баррелей. В 2018 году Ninkasi продал 90 000 баррелей и стал тридцать пятым по величине пивоваренным заводом в США.S., и четвертый по величине в своем родном штате Орегон после таких крупных брендов, как Deschutes, Rogue и Full Sail. В апреле 2019 года пивоварня продала контрольный пакет акций более крупной организации.

Соучредители

Джейми Флойд и Никос Ридж арендовали свою стартап-систему у семьи, владеющей немецким рестораном на территории бывшего пивоваренного паба. В процессе пивоварения и самораспространения пива Флойд и Ридж приобрели недвижимость, откуда они могли переехать и расширить производство. Они переехали в свое нынешнее местоположение с системой пивоварения на 20 баррелей, тремя ферментерами на 60 баррелей и одним ферментером на 20 баррелей.Год спустя они заменили систему пивоварения на 20 баррелей на систему на 30 баррелей, а через полтора года последовало еще одно расширение до 50 баррелей. Сегодня они используют систему пивоварения на 80-100 баррелей, но 50 баррелей все еще используются для специальных пивоваренных проектов и пива для научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ.

«Мы постоянно планировали рост и наращивание мощностей, чтобы наверстать упущенное в течение первых семи лет работы», — говорит Джейми. «В некотором смысле, это легко построить таким образом, поскольку вам всегда что-то нужно, поэтому больше внимания уделяется финансированию и логистике.

«Мы постоянно производим пиво, заменяя новые системы и увеличивая мощности и инфраструктуру. Одной из наших самых сильных сторон была наша способность работать без строительства, которое мы делали ».

Сегодня в Нинкаси есть серьезные пивоваренные заводы.

Шаг 4. Построение отношений с поставщиками и местным сообществом

Начать мини-пивоварню и сварить отличное пиво — дело не личное. Это постоянно скоординированный, постоянный набор отношений с клиентами, государственными чиновниками, мастерами и вашими внутренними людьми.

Найдите надежных консультантов

«Совет номер один, который я даю новым клиентам пивоваренного завода, находящимся на стадии запуска, — это вовлекать в процесс своих основных бизнес-поставщиков на раннем этапе и находить нужных людей для удовлетворения ваших потребностей», — говорит Джейсон Джордан.

«Вам нужны надежные консультанты, проверенные в индустрии напитков и имеющие приличный портфель клиентов пивоваренного завода. Это может быть архитектор, юрист по бизнесу, поверенный по интеллектуальной собственности, банкир, страховой брокер, агент по недвижимости, производитель этикеток, производитель хмеля, поставщик солода, производитель резервуаров и бухгалтер.”

Наймите нужную команду

Взаимоотношения и постоянное внимание к земле являются ключом не только к созданию вашей пивоварни, но и к тому, как и когда вы будете расти. Джейсон Каррьер, владелец магазина Falling Sky Fermentation Supply Shop и соучредитель Falling Sky Brewing, прошел через множество перипетий с тех пор, как Falling Sky открыла свою первую пивоварню в Юджине, штат Орегон в 2012 году. С тех пор они открыли вторую точку. , пивоварня, специализирующаяся на производстве продуктов питания, и третье место, паб и пиццерия в кампусе Университета Орегона.

«Некоторое время я управлял магазином домашнего пивоварения, — говорит Джейсон. «Я уже видел, как несколько моих лучших сотрудников стали пивоварами по всему городу, поэтому я подумал, что серьезно подумаю о том, чтобы сделать это расширение самостоятельно, сохранить команду вместе, сделать так, чтобы домашние пивовары, которые работали в магазине, могли иметь способ стать профессионалом изнутри ».

Новая пивоварня Falling Sky Brewery выходит в сад.

В первый год производства компания Falling Sky произвела 800 баррелей, а в 2015 году — 1300 — и это в то время, когда началось строительство своего третьего завода, переехал цех домашнего пивоварения и расширился нынешний варочный цех.

Знайте своих клиентов и свои финансы

Джейсон твердо верит в необходимость «знать, кто ваши клиенты и чего они хотят», в сочетании с умением и постоянным мастерством, а не новизной. «Я не очень верю в рецепты или особые комбинации хмеля, о которых никто не думал», — объясняет он. «Пивоварни на самом деле не привлекают клиентов с помощью одного пива, но они могут потерять клиентов с помощью одного пива».

Когда дело доходит до роста, Джейсон советует тщательно понимать производственные показатели и финансовые показатели пивоварни, сбалансированные с пониманием повседневных операций на местах.

Это проинформирует ваши инстинкты и интуицию. И все это должно быть связано с постоянным общением с персоналом, деловыми партнерами, поставщиками и другими ключевыми людьми, влияющими на ваш бизнес.

«Вы не захотите расширяться, если ваша пивоварня загружена на 60 процентов, а у вас есть пустые резервуары», — говорит Джейсон. «Вы также должны иметь свой пульс в сообществе и отрасли, чтобы знать, насыщаете ли вы определенные вещи или слышите ли вы о людях, которые хотят вашего пива, но не получают его.Но все дело в том, как мы будем расширяться. То, что кто-то на рынке хочет ваше пиво, не означает, что это часть вашей стратегии ».

Будьте открыты для возможностей

Вы также должны осознавать возникающие возможности, даже если они неожиданные, и это возвращает в игру интуицию, возможности и отношения.

«У нас не было пятилетнего плана по открытию третьего ресторана, но когда к нам обратился Университет Орегона, мы прислушались», — говорит Джейсон. «Это была одна из тех вещей, где мы действительно не хотели расширяться, но это было достаточно далеко в будущем, чтобы мы могли спланировать это без спешки.Наше второе место было более спешным.

Мы ломали швы в пивоварне, особенно с кухней, поэтому расширение гастронома было больше, чтобы позволить пабу делать больше того, что ему нужно было сделать снова. Во втором помещении была большая кухня, холодильная камера и т. Д., Где можно было приготовить картофель фри и кетчуп. Это была комбинация хорошей возможности и видения ».

Но это не значит, что это было легко. «Это было страшно, я не собираюсь врать», — говорит Джейсон. «Когда мы впервые сделали гастроном, это выглядело очень плохой идеей в течение нескольких месяцев.Но все обернулось ».

Не сомневайтесь — доверьтесь своей команде

Джейсон и его команда не склонны сожалеть или сомневаться. Не то чтобы все всегда было легко или радужно, но он считает, что хорошее планирование и командная работа позволили ему делать ключевые шаги, не оглядываясь назад и не задумываясь.

Для Falling Sky это включает стратегическое решение сосредоточиться на продажах на местах, а не на более широком распространении. «Я не особо разбираюсь в догадках. Когда я принимаю решение, это происходит потому, что я уверен в этом решении, я обдумал последствия и пришел к согласию с последствиями выбора одного варианта перед другим », — говорит Джейсон.«Я уверен в нашем решении сосредоточиться на продаже пива в баре, а не на войнах на полках и войнах SKU».

Шаг 5: Финансирование пивоварни

Конечно, по своей сути пиво состоит из воды, солода, дрожжей и хмеля, но есть невидимый, но важный пятый ингредиент: деньги.

Оформить отношения с правым берегом

Привлечение капитала для любого бизнеса может быть непростым процессом, и пивоварни не исключение. На различных должностях в финансовой индустрии Патрик Маккарти в последнее время работал вице-президентом, менеджером по коммерческим отношениям в Bank of the Cascades, клиентами которого являются 35 компаний из индустрии крафтовых напитков.

За прошедшие годы учреждения, с которыми он работал, напрямую обслужили шесть пивоварен, одну пивоварню и производителя чайного гриба. Патрик также консультировал десятки начинающих пивоварен, от рассмотрения бизнес-планов до помощи потенциальным пивоварам в налаживании контактов с ключевыми людьми.

Патрик видит свою роль не только в анализе бизнес-плана или вычислении цифр. «Вы хотите быть полезным и продвигать весь бизнес», — говорит он. «Если бизнес приходит в банк, это прекрасно, но, по крайней мере, у вас есть друзья.”

Вот общий совет Патрика для стартапов, чтобы они не только варили качественное пиво, но и вели солидные бухгалтерские книги:

1. Банки не являются постоянными источниками стартового капитала

Новая пивоварня, вероятно, не пойдет в банк за стартовой ссудой (обычно банки привлекают капитал для финансирования роста, когда пивоварня становится более прочной). Друзья и семья — самые частые спонсоры, и многие стартапы запускаются с нуля. В некоторых городах, таких как Портленд, штат Орегон, также есть то, что Патрик называет «пивными ангелами» — частные бизнес-ангелы, которые разбираются в пивном бизнесе и вкладывают средства в избранные пивоварни и заводы.

Ссуды от Управления малого бизнеса (SBA) также могут быть хорошим средством, но «от банка к банку программа SBA используется по-разному», — говорит Патрик. «Некоторые банкиры обладают большим интересом, знаниями и глубиной, и могут стать лидером для начинающей пивоварни. Но многие банки смотрят на пивоварни как на рестораны и избегают их или хотят, чтобы они работали за три-четыре года до того, как они начнут инвестировать ».

2. Реалистично оценивайте потенциал своего бизнеса

Когда Патрик смотрит на новый бизнес, вот некоторые вещи, которые он ищет, чтобы сообщить о своих шансах на успех пивоварни:

• Они умеют делать хорошее пиво? А где-нибудь варили хорошее пиво? Получил награды?
• Каков их опыт пивоварения? Если кто-то проработал пивоваром в гараже пять лет, это отличается от того, кто последние 15 лет варил на уже существующей пивоварне.
• Есть ли у них хороший кредит? Если нет, то почему?
• Сколько у них скина в финансовом отношении в игре? Смогут ли они справиться с задержками? Есть ли у них доступ к резервному капиталу?

3. Не существует единой модели или единого бизнес-плана для пивоваренных заводов

У каждой пивоварни будет своя уникальная бизнес-модель и бизнес-план. Перед открытием пивоварни потенциальные пивовары должны определить правильную бизнес-модель, соответствующую их планам, местоположению, интересам, стартовым ресурсам и долгосрочному видению.

Типичные модели включают таверны, производственные пивоварни и полностью оборудованные пивоварни. Патрик говорит, что существует новое явление, называемое «альтернативное владение», когда пивовары варит пиво на полставки по чужой системе.

В рамках любой модели пивоваренные заводы могут сосредоточиться на вещах, чтобы выделиться и увеличить доход. «Некоторые пивовары делают упор на еде отчасти потому, что доллар за еду может принести больше долларов прибыли для пива», — говорит Патрик. «Управление собственным дистрибутивом — идеальный вариант.Есть компромисс с накладными расходами, но я вижу это все чаще и чаще «. Он отмечает, что экспорт становится еще одной составляющей, поскольку такие международные рынки, как Япония, все больше и больше жаждут американского крафтового пива.

«Все пытаются найти то, что они могут себе позволить, что работает», — объясняет он. «Просто сделать хорошее пиво уже недостаточно. Хорошего пива слишком много, чтобы сразу выделиться ».

Даже если вы не ищете финансирование, все равно неплохо было бы создать экономичный бизнес-план, который вы можете использовать, чтобы управлять своим бизнесом по мере возникновения проблем и возможностей.Преимущество бережливого плана состоит в том, что его нужно регулярно пересматривать и изменять, поэтому вы не просто делаете снимок своего бизнеса и целей один раз, а затем откладываете его на пять лет.

4. Необходимо наличие денежных средств для покрытия расходов и компенсации задержек

В масштабах всей отрасли для малых и средних пивоваренных заводов соотношение между продажами и основными фондами обычно составляет каждые 6 долларов продаж, пивоварня имеет 1 доллар основных средств.

Оценка затрат на запуск пивоварни

Начните с оценки начальных затрат.Самые большие затраты для новой и растущей пивоварни обычно связаны с системой пивоварения (например, 130 000–175 000 долларов за новую систему из семи баррелей) и улучшением владения арендаторами (которые, по опыту Патрика в Орегоне, включая рынки Портленда, обычно колеблются в пределах 200 000–150 долларов США). 350 000 долларов США).

«Переоборудование коммерческого помещения без канализации, определенных водопроводов, необходимой электроэнергии, вентиляции и т. Д. — дорогое удовольствие», — объясняет он. «Многие также добавляют задний бар, сиденья и т. Д.» Стоимость зависит от области применения, местоположения и рынка.

Предвидеть задержки и неудачи

«Проблемы с лицензированием или разрешением в городе, которые вызывают задержку открытия, могут обойтись очень дорого», — говорит Патрик. «Каждый день, когда они не могут налить свое собственное пиво, это катастрофа с финансовой точки зрения. Это самый большой риск, который я видел на этапах запуска: время ».

Задержки — это реальность для начинающих пивоварен. Изготовление и доставка системы варки может занять больше времени, чем согласованный график. Утверждение регулирующих органов или разрешений может затянуться на месяцы.Строительство может столкнуться с неожиданными препятствиями. Убедитесь, что ваши финансовые резервы могут выдержать задержки и дополнительные расходы.

«Сезонность тоже имеет значение, — поясняет Патрик. «Вы хотите, чтобы двери были открыты, когда начнется сезон распития пива. Зимние месяцы обычно самые медленные для пивоварни. Вы хотите быть открытыми к апрелю или маю. В идеале это не всегда под вашим контролем из-за задержек запуска, но с апреля по май вы хотите работать в эти более загруженные месяцы ».

5. Относитесь к бухгалтерскому учету с таким же уважением, как к пивоварению.

«Я передал пивовару, который не соблюдал бухгалтерский учет», — говорит Патрик.«Пивовары сосредоточены на своей первой любви — приготовлении вкусного пива. Бухгалтерский учет не обязательно занимает главное место в сознании каждого, но в этой ситуации его безответственно проигнорировали. Вы не можете позволить бухгалтерскому учету отойти на второй план «.

Так же, как контроль качества важен для хорошего пива, вы должны убедиться, что бухгалтерские книги сбалансированы, а финансовые показатели хорошо отслеживаются. «Бухгалтерский учет убережет вас от неприятностей», — говорит Патрик. «Это помогает вам планировать, помогает получать прибыль и, в конечном итоге, помогает получать доход.”

Метрики: знайте свои числа

Хорошо, поэтому понимание ваших финансовых показателей важно, но что вам нужно отслеживать, чтобы понять финансовое состояние вашей пивоварни?

Вот числа, показатели и другие показатели, которые, по словам Патрика, пивовары должны отслеживать:

• Пивоварни обычно выходят на уровень безубыточности или приносят небольшую прибыль в первые 6–12 месяцев работы. «Они хотя бы окупаются, но пока не платят себе много.”
• В период от 12 до 18 месяцев чистая прибыль должна составлять от 10 до 15 процентов. «Если я привык видеть, что все модели через два года приносят прибыль как минимум на 10–15 процентов, — говорит Патрик, — то, если это не так, мне нужно понять, почему и как вы собираетесь этого добиться. ”
• Кроме того, проверяйте круглогодичную прибыльность ежеквартально, уделяя особое внимание ежегодной прибыльности и, по крайней мере, безубыточности ежеквартально.
• Если продукты питания являются частью бизнеса, сдерживаются ли затраты на продукты питания (процент затрат на продукты питания и рабочая сила) на уровне от 20 до 25 процентов доходов от продуктов питания?
• Вы загружены или скоро выйдете на полную мощность? Что вам нужно для оборудования на ближайшие полгода, чтобы не отставать от спроса?
• Денежный поток.Какова ваша финансовая ликвидность, особенно в конце каждого квартала и в начале четвертого квартала, учитывая, что зима часто более медленный сезон?
• Каково ваше кредитное плечо, соотношение между общей суммой обязательств и чистой стоимостью капитала? «Магического числа не существует, — говорит Патрик, — но чем больше рычаг, тем выше риск в бизнес-модели. Если кто-то превышает соотношение «три к одному», «два к одному», мне нужно внимательнее на это взглянуть. Иногда это может быть мимолетным соотношением, и оно меняется.Если рычаги вытесняются, мне нужно понять, почему. Это убытки? Это бесхозяйственность? »
• Пришло время масштабировать? Если балансовый отчет показывает, что у вас есть продажи от 7 до 8 долларов на каждый актив стоимостью 1 доллар (и обычно объем продаж составляет 6 долларов на каждый актив), Патрик говорит, что пришло время изучить масштабирование.

По мере того, как вы добиваетесь прибыльной прибыли, вы также исследуете повышение эффективности. Например, по мере увеличения объема производства пивоварни обычно покупают зернохранилища.«Они могут покупать оптом, легко сокращая расходы на зерно на две трети», — говорит Патрик. «Зерновые бункеры, как правило, быстро заканчиваются. Это захватывающий шаг вперед ».

То же самое относится и к пивоварне. «В какой-то момент, когда вы станете крупнее, у вас будет больше денег, чтобы выжать оставшиеся пять процентов прибыли из вашего пива».

Составление прогноза продаж и прогноза денежного потока, который вы отслеживаете не реже одного раза в месяц, может быть действительно полезным. Проведение бизнес-встречи или обзорного собрания по бережливому производству, на котором также рассматриваются ваши финансовые вопросы, — отличный способ привлечь внимание к себе.

Шаг 6: Страхование перед открытием пивоварни

Пивоварням, как и любому другому бизнесу, нужны различные страховки. У пивоварни с большим штатом сотрудников и парком автомобилей для самораспространения будут другие потребности, чем у стартапа, состоящего только из трех человек. Найдите страхового агента, которому вы можете доверять, желательно, чтобы он имел опыт работы с пивоварнями или винодельнями.

Нет, страхование не так привлекательно, как решение о том, какой новый хмель будет отличительной чертой вашего нового IPA, но если пивоварня не в курсе своих потребностей в страховании, говорит Джейсон Джордан из Propel Insurance, тогда они просят неприятностей.

Примечание: Требования к страховке и залогу различаются в зависимости от штата, местности и типа пивоварни, поэтому обязательно поговорите со своим страховым агентом и даже со своим юристом о том, что подходит для вашей деятельности и где вы планируете начать пивоварня.

По словам Джордана, наибольшую озабоченность вызывает договор аренды с домовладельцем. «Это может быть шаблон или множество различных страховых покрытий и требований к лимитам».

Вот другие области охвата, которые, по словам Джордана, могут потребоваться пивоварне, которые будут зависеть от операции:

• Покрытие коммерческих доходов и дополнительных расходов
• Резервное копирование канализации и стоков
• Покрытие поломок оборудования (в зависимости от возраста их варочной системы)
• Страхование имущества на все оборудование и бизнес-имущество
• Страхование ключевого человека по договору купли-продажи (если у пивоварни несколько партнеров)
• Охват рыночной оценкой (для предложений, таких как программа выдержки барреля)
• Страхование отзыва продукции «иногда вызывает беспокойство»
• Покрытие преступлений по краже денег и ценных бумаг
• Коммерческое автострахование является ключевым моментом при расширении или начале самостоятельного распространения продукта
• Компенсация работникам является обязательной, если сотрудники получают заработную плату, что также требует страхования ответственности за трудовую деятельность (известное как страхование EPL или EPLI) для покрытия практики найма и увольнения

Наиболее частые претензии пивоваренного завода связаны с травмами рабочих, например, с растяжением мышц или повреждениями спины, поднимающими тяжелые предметы, говорит Джордан.Потерянный продукт из-за отключения электроэнергии или механической поломки гликолевого чиллера — еще одна распространенная проблема, равно как и резервное копирование канализационных и дренажных систем (что приводит к повреждению помещения и прерыванию бизнеса, что приравнивается к потере дохода.

К счастью, как только вы начнете работать со своей страховкой, «потребности не сильно меняются с пивоварни или пивоварни, которые производят 500 баррелей в год, до 25 000 баррелей в год», — говорит Джордан. «Самая большая проблема заключается в сохранении стоимости оборудования для новых покупок и расширений, чтобы убедиться, что пивоварня адекватно застрахована на время потери.Владельцы пивоварен печально известны тем, что варят хорошее пиво, а не тем, что не успевают звонить своему агенту, чтобы внести изменения ». Будьте в курсе, чтобы снизить расходы в долгосрочной перспективе.

Шаг 7. Соблюдение правил при запуске пивоварни

Конечно, существуют законы и нормативные акты, а пивоварение — это отрасль с жестким регулированием. Вашему пивоваренному заводу потребуются разрешения и соответствие соответствующим местным, государственным и федеральным властям, таким как организация по надзору за алкоголем вашего штата и Федеральное налоговое и торговое бюро по алкоголю и табачным изделиям (TTB).

В Орегоне, например, Комиссия по контролю за алкогольными напитками штата Орегон (OLCC) предписывает производителю нести лимит в размере 300 000 долларов США в отношении ответственности за алкоголь. На федеральном уровне TTB требует, чтобы все новые пивоварни, которые хотят предлагать пиво на продажу, подали Уведомление пивовара. У TTB есть веб-страница, посвященная квалификации пивоваров, на которой изложено, что вам нужно сделать при открытии пивоваренного завода, чтобы получить надлежащие федеральные разрешения.

«Независимо от того, сколько вы думаете, что знаете […], вам нужно будет чему-то научиться», — говорит Джейми Флойд, соучредитель Ninkasi Brewing.«Она меняется и развивается, и вы должны знать людей, которые вносят изменения, и вы должны быть готовы к изменениям как компания. Если Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов решит, что нам нужно разместить информацию о питательной ценности наших бутылочек, вы должны это сделать. Это закон. Тебе придется разобраться и заплатить за это ».

Познакомьтесь со своими законодателями

Джейми также рекомендует познакомиться с вашими законодателями на всех уровнях правительства и работать с торговыми группами, которые пытаются обновлять и влиять на политику штата и федеральную политику, связанную с регулированием и налогообложением пива.

Рост отрасли также приводит к изменению нормативных требований от штата к штату, говорит Патрик, «если не поощрять крафтовые напитки, то сделать их более жизнеспособной бизнес-моделью».

Будьте готовы к несоблюдению требований и задержкам в оформлении документов

Между тем, соответствие не обязательно просто или быстро. «Отчасти это скорее утомительное оформление документов. Внесите одно небольшое изменение, запишите все заново », — говорит Джейсон Кэрриер, соучредитель Falling Sky Brewing.

«TTB известен отсутствием своевременных ответов. Мы подали заявку на третье расширение почти два месяца назад, и нам даже не нужно звонить и проверять статус в течение девяноста дней. Затем, когда вы звоните, вы сидите в ожидании в течение двух часов, чтобы узнать, где ваше приложение находится в чьем-то стеке «.

Не забывайте федеральные обязательства

Пивоварням также требуется уведомление пивовара. «Это разрешение на коммерческое производство пивоварни от федерального правительства, — говорит Джейсон.«Это включает налоги, залог, который вы должны заплатить, который служит страховкой для уплаты налогов на пиво. Вы заполняете отчет о воздействии на окружающую среду в отношении воды и окружающей среды. Это разрешение на изготовление алкогольного напитка и уплату за него налогов в США ».

Хотя для открытия пивоварни требуется много преданности делу, капитала, видения и бюрократизма, это также быстро развивающаяся отрасль, и пивовары, у которых есть твердый план и придерживаются своего курса, имеют твердые шансы на успех. «Цифры подтверждают: крафтовые напитки здесь, чтобы сказать», — говорит Патрик.«В конце концов, неизбежно замедление темпов роста, но в день по всей стране открываются от одной до двух пивоварен. Люди хотят этого, и если люди этого хотят, люди это сделают ».

И этим кем-то мог быть ты.

Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в 2016 году. Она была обновлена ​​в 2019 году.

Энтони Стрит.Клер — бизнес-копирайтер, автор серии фантастических путешествий «Вселенная рюкзака» и писатель о крафтовом пиве, специализирующийся на Орегоне. Узнайте больше на сайте anthonystclair.com.

Как открыть пивоварню

Содержание

Введение

Мысль о работе на пивоварне когда-то была почти невозможной, недостижимой, если только вы не захотели рискнуть своей мечтой и отправиться в Дублин, Прагу или другую пивоваренную столицу в надежде получить возможность от одного из гиганты индустрии.В наши дни мечты о пивоваренной работе намного легче осуществить — если вы хотите работать на пивоварне, просто откройте ее сами.

FAQ

Тем не менее, даже если вы готовы открыть мини-пивоварню, у вас, вероятно, есть вопросы. Вот пять наиболее часто задаваемых вопросов, которые пивовары задают перед тем, как открыть мини-пивоварню:

1. Что мне нужно знать о пивоваренной отрасли?
2. Сколько стоит открыть мини-пивоварню?
3. Как я могу управлять платежами?
4. Как мне конкурировать с другими пивоварнями?
5. Как я буду продавать пиво в местных барах и ресторанах?

Глубокое погружение

Что такое мини-пивоварня?

Микропивоварня, как следует из названия, представляет собой небольшую пивоварню, обычно специализирующуюся на очень небольшом количестве сортов пива и крафтового эля.В отличие от крупных пивоварен, ориентированных на массовое производство, микропивоварни концентрируются на производстве своей продукции в целом. Пиво от одной из этих небольших пивоварен обычно разрабатывается так, чтобы иметь особый вкус или было создано определенным образом, чтобы оно сильно отличалось от вашего стандарта, не в последнюю очередь по названию и упаковке, которая часто бывает креативной или провокационной. Хотя идея производства небольших партий крафтового пива несколько десятилетий назад могла показаться верным путем к провалу, рынок миллениалов, по сути, сделал его ключевым коммерческим аргументом для многих микропивоварен.

Сегодняшняя толпа хочет впечатлений, а не вещей, и хотя пинта Гиннесса — самый надежный заказ в любом баре, она не сопровождается встроенными приключениями и ощущением эксклюзивности, которое открывает банку цвета радуги. «Ninja Battle Water» от малоизвестной пивоварни. Итак, если вы давно хотели править своим личным королевством бочонков, сейчас самое время это сделать.

Вот наше удобное руководство по началу работы. Как всегда, вы всегда должны проконсультироваться с финансовыми и юридическими профессионалами, прежде чем делать решительный шаг, и наше руководство предназначено только как общий обзор того, чего вы можете ожидать от создания собственной мини-пивоварни.

Создать бизнес-план

Да, даже самый интересный бизнес должен начинаться с написания бизнес-плана. Открытие пивоварни и самосовершенствование могут быть одним из самых захватывающих карьерных путей, которые вы когда-либо выбирали, но все пути нуждаются в карте, и это ваш бизнес-план. Успешный план будет включать следующее:

• Краткое описание компании.
  Здесь вам нужно получить четкое представление о вашей компании, включая местоположение, размер и точную информацию о том, где находится собственность компании.Если вы остановились на заявлении о миссии, поместите и его здесь. Объясните свои цели и те, которые вы уже достигли, вы также можете кратко упомянуть свой доход, хотя вы объясните это более подробно далее в плане.

• Объясните анализ вашего продукта / рынка.
  Рынок микропивоварен постоянно растет, и поскольку все они нацелены на создание уникального продукта, привлекающего внимание публики, вы можете обнаружить, что ваша идея эврики уже была подхвачена кем-то другим, поэтому анализ рынка так важен.Продажи крафтового пива могут стремительно расти, что заставляет вас предполагать, что у вас больше шансов на успех, чем когда-либо прежде, но анализ рынка является ключом к четкому пониманию ваших реальных шансов на успех (и того, где вы, скорее всего, столкнетесь с трудностями или ошибками). два), иначе вы попадете в слепую. Включите четкое объяснение вашего продукта, включая все уникальные аргументы, которые, по вашему мнению, сделают его успешным или почему он заполнит пробел на рынке, а также подробное описание вашего целевого рынка.

• Конкурентный анализ.
  Здесь вы определяете своих основных конкурентов на местном рынке или выясняете, что может стать потенциальным конкурентом. Объясните сильные и слабые стороны этих конкурирующих предприятий и объясните, как, по вашему мнению, ваш бренд преодолеет конкуренцию.

• Ассортимент продукции.
  Здесь вы можете рассказать о продуктах, которые вы планируете предлагать, и об отдельных деталях каждого из них. Вы также можете указать, как вы планируете получать ингредиенты и как вы собираетесь сделать из них уникальное крафтовое пиво.

• Стратегия продаж.
  Вы должны включить прогноз дохода от продаж, которых вы надеетесь достичь в ближайшие три года или около того, и методы, которые вы будете использовать для достижения этих показателей.

• План управления.
  Заработная плата, обучение и начисление заработной платы — это лишь некоторые из вещей, которые вам следует осветить в этом разделе, в котором описывается структура управления вашим бизнесом. Вы также можете включить подробную информацию о том, как вы планируете принимать на работу и управлять персоналом.

• Финансовые аспекты.
  Подумайте о движении денежных средств. В этом разделе вам нужно будет определить стоимость вашего бизнеса и определить среднюю прибыль вашей пивоварни. Вам также необходимо будет указать точку безубыточности и отчет о прибылях и убытках

  .

Юридические обязательства

Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться с опытным юрисконсультом, когда вы принимаете важные решения, такие как открытие бизнеса.У нас нет квалификации, чтобы дать вам такой совет, но есть несколько вещей, о которых следует подумать на этом фронте.

Когда дело доходит до продажи,

Booze содержит множество подробностей, и вам нужно убедиться, что вы все соблюдаете закон. Вот лишь некоторые законодательные акты, которые вам следует принять во внимание перед созданием:

• Beer Duty распространяется на все коммерчески производимое пиво крепостью 1,2% и более. Чтобы продать его, вам необходимо зарегистрироваться в качестве пивовара в HRMC и пройти сертификацию.Микропивовары могут наслаждаться меньшими ставками благодаря схеме помощи для малых пивоварен, поэтому обязательно изучите, как вы можете получить от этого выгоду.

• Лицензия на помещение потребуется, если вы планируете продавать свое пиво напрямую населению как часть пивной, а персональные лицензии должны будут иметь персонал, который будет его обслуживать.

• Требуется разрешение на строительство, чтобы начать строительство пивоварни. Вы не можете просто установить свою пивоваренную установку на любом участке.

Чтобы быть в курсе юридических и административных вопросов, возможно, стоит потратить время и присоединиться к отраслевой организации, где вы сможете получить информацию, советы и опыт от коллег-пивоваров. Ведущей организацией этого типа является SIBA, Общество независимых пивоваров.

Определите свои затраты

В любом случае вам нужно будет сделать это для своего бизнес-плана, поэтому убедитесь, что вы действительно обдумали финансовые вложения, которые вам нужно сделать, чтобы вывести свой бизнес на новый уровень.

Вам следует проконсультироваться с независимым финансовым консультантом для получения какой-либо надежной основы, поскольку Square не имеет квалификации, чтобы дать вам этот совет, но ниже приведены некоторые из затрат, которые вы должны учитывать при запуске.

Затраты на открытие пивоваренного завода могут включать, но не ограничиваются ими:

• Расположение.
  Аренда — это огромная часть ваших расходов, в конце концов, все зависит от местоположения, местоположения, местоположения.

• Дизайн интерьера.
  Конечно, это может быть не так важно, если вы не пивоварня, обслуживающая общественные предприятия, и даже если да, утилитарный вид в значительной степени приемлем, когда дело доходит до пивных, однако вам нужно будет включить такие вещи, как оснащение помещения для персонала или помещения для встреч, где вы можете продавать свой продукт поставщикам.

• Оборудование.
  Большой для мини-пивоварен. Это может быть очень дорого, поэтому вам следует выяснить, что вам абсолютно необходимо, а что можно добавить позже, например, если вам нужно дополнительное оборудование, чтобы предлагать два типа пива вместо одного, выберите для начала только один продукт. .Наборы для домашнего пивоварения можно купить в достаточно больших объемах, чтобы вместить вашу первую партию, и они могут быть подходящей отправной точкой. Несомненно, стоит потратить время на посещение других пивоваров и понимание того, как пользоваться оборудованием.
  Обсуждайте с другими пивоварами знания и энтузиазм, которые помогут пролить свет на вашу задачу — как сварить пиво, разрушающее стереотипы. Это должно быть одним из ваших первых шагов при рассмотрении вопроса о запуске пивоварни — если вы думаете, что у вас нет возможности застрять и помочь в технической стороне дела, возможно, эта отрасль не для вас.

• Труд.
  Это может быть еще одним важным соображением, тем более, что вам, вероятно, понадобится хотя бы один опытный профессионал на сцене, если вы новичок в игре о пивоварении, а навыки имеют большое значение. Также подумайте о том, что вы хотите сделать вручную, а что с помощью машины, например розлива по бутылкам, можно сделать вручную и вначале стоит намного меньше, чем машина стоимостью десятки тысяч, но ваша производительность будет ниже.

• Маркетинг.
  Крафтовое пиво переосмыслило маркетинг, в котором речь идет не столько об огромных кампаниях, сколько о привлечении внимания клиентов через бар с помощью упаковки и наименования. Фактически, некоторые пивоварни полностью отказались от маркетинга, открыв свои заведения для публики, открыв пивоваренные залы и экскурсии по пивоварням, позволив продукту говорить за себя. Имейте в виду, что на вашем веб-сайте должна быть указана надпись «Вам 18?» стена разрешений для посетителей, и вы никогда не должны недооценивать силу социальных сетей, когда дело касается гурманов.

Найдите место

Пивоварни традиционно создаются в местах, где у них больше всего места для производственного процесса, чего нельзя сказать о микропивоварнях. На самом деле, чем ближе вы к толпе, тем лучше вам будет. Если вы намереваетесь иметь бар в составе своей пивоварни, вам нужно будет указать цифры, но даже если вы собираетесь стать пивоварней закрытого типа, вы все равно захотите быть рядом с пабами, которые будут вашими поставщиками. , и большинство пабов, отстаивающих крафтовое пиво, расположены в самых модных районах.

Вам также нужно иметь в виду разрешение на планирование, даже если вы найдете идеальную базу рядом с шумным центром баров, если у вас нет разрешения на открытие там пивоварни, это запрещено. Для городской пивоварни Лондон доказал, что такие районы, как Шордич и Брикстон, когда-то в основном жилые районы, в которых сейчас быстро растут магазины и обеденные зоны, привлекают нужную толпу, поэтому, если вы не можете позволить себе расположение в центре города, возможно, Хорошей альтернативой может быть тщательно подобранный удобный для студентов район.

Принимать платежи

У вас есть продукт, успех приходит с его продажей, и для этого вам понадобятся подходящие технологии. При продаже поставщикам вы хотите, чтобы платежи были максимально быстрыми и легкими. Счета — лучший способ управлять этими типами платежей, их можно оплатить в несколько кликов.

Если вы открыты для публики, то помните: хотя они могут быть счастливы вернуться к основам с пивом, изготовленным вручную, скорее всего, они не захотят делать то же самое, когда дело доходит до оплаты пива.Убедитесь, что вы готовы принять все возможные способы оплаты, которые используют ваши клиенты, будь то чип и PIN-код, мобильные платежи или бесконтактные платежи. Square Reader принимает все три, так что на пути к успеху вы никогда не пропустите распродажу!

Начни работу с Square.

Начните принимать карточные платежи уже сегодня.

Зарегистрируйтесь в Square

Статьи по теме

Как начать бизнес
Как выбрать лучшую кассовую систему
Каковы бизнес-тарифы?

Создайте свой собственный пивоваренный завод — варите свой собственный

Вы сами себе это сказали.Может быть, твои друзья тоже это тебе сказали. «У вас отличное пиво. Тебе следует открыть собственную пивоварню ».

Многие считали это. Некоторым это даже удалось. Но, как скажут вам профессионалы, управление пивоварней — это нечто большее, чем приготовление хорошего пива. Ниже приводится краткое описание того, что для этого нужно.

Билл Мур — основатель, пивовар и член совета директоров компании Independence Brewing на северо-востоке Филадельфии. Мур был заядлым домашним пивоваром в течение 12 лет, прежде чем начал заниматься пивоварением профессионально.Он пять лет варил на пивоварне Stoudt Brewery в Адамстауне, штат Пенсильвания, прежде чем открыть собственное заведение.

Мур понимает самый важный аспект работы микропивоварни: продажу пива.

На рынок, на рынок

«Рыночное давление — это то, что движет ремесленной промышленностью. Потребители, по крайней мере здесь, на Восточном побережье, становятся все более искушенными и хотят пробовать что-то новое », — говорит Мур. «Наша задача — сбалансировать производство продуктов, достаточно интересных, чтобы привлекать внимание, но достаточно традиционных для продажи.

Это ключевое различие между домашним пивоварением и профессиональным пивоварением. Одно дело сделать пару ящиков в подвале, и они действительно понравятся. Некоторым из ваших приятелей это тоже может понравиться, поэтому у вас возникает соблазн поверить, что пиво будет продаваться на открытом рынке. На самом деле он может продаваться, а может и нет, в зависимости от миллиона других факторов ».

Выбирая пиво для варки, Мур быстро понял, что успех в пивном бизнесе означает дать покупателю то, что он хочет, а не то, чтобы вы думали, что он хочет.«Мы дебютировали на рынке Филадельфии с нашим пивом Independence Ale, который был крепче, солодее и охмелённее всего, к чему привыкла публика, пьющая пиво. Он был хорошо сбалансированным, но очень большим. На самом деле слишком большой. Мы быстро узнали, что Филадельфия — один из крупнейших национальных рынков Coors Lite. Не потребовалось много вдохновения, чтобы понять, что мы переоценили вкусы наших клиентов, и нам пришлось снизить его на одну или две ступени.

Вы должны взвесить отдельные запросы от нескольких человек с такого рода широкомасштабным спросом, который в конечном итоге влияет на вашу прибыль, говорит Мур.

Одна из еженедельных задач крафтового пивовара — определить разницу между реальным потребительским спросом и причудами. «Иногда это не так просто, — говорит Мур. «Например, сейчас популярны ягодное пиво и фруктовый эль, а также медовое пиво. Но если я собираюсь выставить ягодный вейцен на рынок, мне лучше быть уверенным, что он будет продаваться, прежде чем я начну делать 40 баррелей за раз.

«У нас сейчас на улице пять сортов пива: наш светлый эль, лагер, наш Голд, портер и Франклинфест, который является стилем Октоберфеста.Даже при таком большом разнообразии продавцы продолжают возвращаться и сообщать, что дистрибьюторы хотят чего-то другого. Мы прыгаем через обручи, просто чтобы поддерживать свои обычные дела, и мы действительно не можем позволить себе взбираться на каждую причуду, которая приходит в голову ».

Но опять же, когда вы думаете, что вы задействовали реальный спрос, вы должны быть достаточно гибкими на своем предприятии, чтобы иметь возможность внедрить новый стиль. Постоянный спрос заставил Мура делать портера круглогодично, а не сезонно.

По этой причине, по словам Мура, вам нужна профессиональная пивоварня, управляемая профессионалами.

После того, как вы доведете само пиво до хорошей формы, вам еще далеко. Вам придется иметь дело со своим рынком сбыта. Это еще одна причина, по которой вам нужны люди в организации, которые не только разбираются в бизнесе, но и знают бизнес на вашем рынке. «Например, рынок Пенсильвании кардинально отличается от рынка, скажем, в Мэриленде или Джерси. В Пенсильвании пиво продается в коробках через дистрибьюторов.Покупка пива здесь требует больших усилий. Покупатель хочет пива, поэтому он идет к дистрибьютору и должен рискнуть купить 24 бутылки пива. Он или она вряд ли возьмут на себя такое обязательство в отношении неизвестного или незнакомого пива », — говорит Мур.

«В Джерси или Мэриленде вы можете зайти в большой винный магазин и купить упаковку из шести бутылок. Во многих магазинах можно купить даже одну бутылку. Намного легче уговорить кого-нибудь попробовать ваше пиво, если для этого потребуется всего несколько долларов и несколько бутылок.У нас в Пенсильвании нет такой роскоши ».

Очень важно найти дистрибьюторов, знающих ваш регион, — добавляет он.

Дистрибьюторы тоже могут усложнить жизнь пивовару. Они в значительной степени контролируют успех небольшой пивоварни. Им нужна хорошая цена, а некоторые пойдут на все, чтобы сэкономить 50 центов на чехле. И они могут не удовлетворить все ваши потребности.

Мур хотел производить непастеризованное пиво. Когда он понял, что дистрибьюторы не собираются замораживать пиво, он изменил процедуру пивоварения, чтобы увеличить срок хранения пива.

«Это очень конкурентный рынок, и он становится все более конкурентным. Микропионерам приходилось соревноваться только с большими мальчиками. У нас они все еще есть, но мы также конкурируем сами с собой и с крупными пивоварами, маскирующимися под крафтовые пивоварни.

«Кроме того, крупные микропредприятия с Запада расширяют свои рынки на Восток. Вы должны быть лучше всех и достаточно гибкими, чтобы реагировать на быстро меняющиеся рыночные условия. У вас не будет того, что нужно, если вы попытаетесь сделать это по дешевке или построить пивоварню с минимальными затратами », — говорит он.

Мур занижает цену в 2,5 миллиона долларов за строительство пивоварни на 30 или 40 баррелей. Это включает производство, упаковку, маркетинг и транспортировку. Мур говорит, что 1,5 миллиона долларов, с которых он начал, было недостаточно, и с тех пор он привлекает капитал, продавая частные акции. Чтобы оставаться финансово здоровым, Independence планирует в ближайшем будущем публичное размещение акций.

Фирма Мура на собственном горьком опыте убедилась, что предварительная экономия денег часто обходится вам гораздо дороже. Урок стал его линией розлива.«Линия розлива — очень важная и, к сожалению, очень дорогая часть списка оборудования микро», — говорит Мур. «Мы совершили ошибку, как и другие микроконтроллеры, при покупке подержанной лески, которая не оправдала наших ожиданий. Мы купили его на последних страницах одного из торговых журналов, и он не получил никакой поддержки или опыта. Мы получили то, за что заплатили — линию розлива, не более того ».

Покупка линии розлива была плохим шагом, потому что сотрудникам Independence не хватает знаний, а дилер не оказывает достаточной поддержки, говорит Мур.

«Независимость» демонтирует старую линию и заменяет ее новым оборудованием, которое поставляется с сервисной поддержкой. «Я бы посоветовал всем, кто серьезно относится к этому бизнесу, очень внимательно выбирать оборудование и поставщиков. Вы хотите подотчетности, связанной с оборудованием », — говорит он.

Также помните о размере и планировке вашего здания. До въезда пивоваров «Индепенденс» служил складом и заводом по производству металлоконструкций. У них высокие потолки и 35 000 квадратных футов.«Если вы добьетесь успеха, вы будете расти, и вам нужно иметь место. Если ваше здание в порядке или кажется, что оно слишком маленькое, когда вы открываете его, вы, вероятно, столкнетесь с проблемами », — говорит Мур.

Подход Мура заключается в увеличении размеров пивоварен. «Вам не стоит строить что-то менее 10 баррелей, даже в пивоварне. Вы не сэкономите много, если будете строить меньше, а стоимость производства значительно выше, если вы строите маленькие. Изготовление 10 бочек вместо четырех или пяти обойдется вам буквально на копейки.Расширение всегда обходится дороже, чем когда вы начинаете с того, что вам нужно, чтобы преодолеть дистанцию ​​».

Суть в том, что если вы серьезно рассматриваете этот вариант, вы должны быть готовы признать, что управление пивоварней — это бизнес. Чтобы бизнес был успешным, вы должны быть готовы собрать достаточно денег, купить нужное оборудование, построить нужное здание, нанять нужных людей и продать нужное пиво. «Если у вас есть неограниченные наличные деньги и вам не нужно работать, чтобы зарабатывать на жизнь, делайте все, что хотите, любым способом.Но если вы хотите зарабатывать на этом деньги, вы должны быть готовы сделать все возможное, чтобы пиво продолжало продаваться », — говорит Мур.

A Model Brewpub

Если вы никогда не посещали пивоварню Heartland на Юнион-сквер в районе Флэтайрон в Нью-Йорке, запишите это в свой график. Это одно из самых дружелюбных и удобных мест Нью-Йорка, где можно поесть, выпить, выкурить сигару или просто пообщаться.

И это не случайно. Джон Блустайн приложил немало усилий, чтобы сделать свое жилище максимально комфортным.Он ориентирован на детали, и это видно.

Хартленд украшен красивыми фресками, изображающими сцены сельскохозяйственного спокойствия на равнинах Америки. Он тяжелый из кирпича, темного дерева и удобного освещения.

Блустайн гордится своим творением и чувствует, что успешно создал пространство, которое он планировал, когда строительство началось в конце 1994 года.

«Я занимался слияниями и поглощениями, карьера, которая обещает годы разочарования белых воротничков тем, кому не повезло. достаточно, чтобы преследовать его.Я проводил много времени на Западном побережье и, казалось, всегда останавливался в пивоварне, независимо от того, в каком городе я был », — говорит Блустайн.

«Я понял, что в Нью-Йорке нет ничего похожего на пивоварню Западного побережья, и решил построить его. У нас было несколько пивоварен, но они росли по мере роста арендной платы. У меня был некоторый опыт работы в розничной торговле, и я был достаточно глуп, чтобы думать, что продажа пива ничем не будет отличаться от продажи чего-либо еще ».

Как выяснилось, при запуске проекта он полагался не только на свой опыт работы в розничной торговле, но и на свои финансовые знания и свои исследовательские способности.«Я знаю, как узнать о бизнесе», — говорит он. «Так что я знал, каких продавцов и поставщиков поощрять, а каких избегать. Моя самая большая проблема была в деталях конструкции. Я ничего не знаю о строительстве, поэтому я никогда не мог быть уверен, получаю ли я то, что мне нужно, или меня водят на прогулку ».

Инстинкты и небольшая удача Блоостейна помогли ему разобраться в деталях строительства, а его видение позволило командам сосредоточиться на поставленной задаче.

«Я думаю, многие люди думают, что пивоварня — это пивоварня с рестораном.Некоторые видят в нем ресторан с пивоварней. На самом деле это ни то, ни другое. Настоящий пивной паб — это гибрид, уникальное место с уникальной атмосферой.

«Вы должны быть разными, уникальными. Особенно на конкурентном рынке, таком как Нью-Йорк, где у потребителя есть сотни, если не тысячи, вариантов выбора », — говорит он.

Блустайн сразу же отмечает, что хорошее пиво в пивоварнях само собой разумеющееся. Но, по словам Блустайна, вы должны быть преданы качеству на кухне не меньше, а то и больше. «Самое приятное в пиве состоит в том, что первый стакан из разливочного резервуара при нормальных обстоятельствах будет почти как последний стакан, независимо от того, сколько стаканов было налито между ними.На кухне действуют другие правила. Если вы сделаете 1000 гамбургеров, это будет 1000 возможностей облажаться. Если вы его переварите, недоварят или положите на него плохой салат, покупатель будет недоволен. Вот почему вы должны быть очень осторожны с тем, кого кладете на кухню. В любом случае львиная доля ваших затрат на заработную плату будет приходиться на кухню. Так что не забудьте потратить эти деньги с умом », — говорит он.

Блустайн признает, что невозможно узнать, прав ли человек, которого вы нанимаете, до тех пор, пока вы не проработаете с ним или с ней какое-то время.«Я думал, что открылся с потрясающим составом. С момента открытия здесь из 85 сотрудников только пятеро. Пивовар — один из них — мне там очень повезло. Кроме того, вы должны убедиться, что у вас достаточно нужных людей. Я никогда не мечтал, чтобы здесь работало 85 человек », — говорит он.

Блустайн говорит, что открытие пивоваренного паба похоже на любой другой бизнес в одном важном отношении: вы не сможете сделать это без достаточного капитала. «Трудно сказать, сколько будет стоить пивоварня, не глядя на конкретную ситуацию.Каждый город и место будут разными. Важно понимать, что это будет стоить значительно больше, чем просто цена варочного цеха. Я имею в виду, некоторые люди думают, что, поскольку вы можете купить варочный цех за 200000 долларов, вы должны выделить 300000 долларов и получить покрытие. Так не работает. Нет, если ты собираешься делать это правильно. Мы потратили 25000 долларов только на нашу аудиосистему. Наша компьютерная система стоила тысячи. Этот бизнес изобилует скрытыми и незначительными расходами, которые будут преследовать вас, если вы не планируете бороться с ними заранее.

«Наверное, самый большой сюрприз, с которым мне приходилось сталкиваться и с которым я продолжаю сталкиваться, — это тратить невероятное количество времени на некоммерческую деятельность: общение с юристами, архитекторами, дизайнерами, торговыми марками, рекламой, ремонтниками. Этот список можно продолжить. Но они не беспокоят вас по ночам, когда у вас будет достаточно времени, чтобы выпить, — смеется Блустайн.

Обучающее пивоваренное предприятие

Будучи бывшим президентом Американской гильдии пивоваров, Брюс Виннер имел регулярные возможности общаться с профессиональными пивоварами, которые служат гильдии в качестве постоянных и приглашенных инструкторов на семинарах и курсах ремесленного пивоварения.Виннер тоже проинструктировал потенциальных операторов пивоварни.

«Я думаю, что первый совет, который я даю каждому, — это нанять экспертов в данной области или стать экспертом самостоятельно. У каждого есть свои особые навыки, но не каждый может управлять пивоварней. И есть много хороших домашних пивоваров, у которых есть все необходимое, чтобы стать профессионалами, но большинству потребуется обучение и профессиональная помощь, чтобы стать профессионалом », — говорит Виннер.

Winner говорит, что каждый привносит уникальный набор навыков и опыта в работу пивоварни, но они могут не быть навыками, необходимыми для обеспечения успеха.«Микро — это комбинация двух основных операций: приготовления хорошего пива и его продажи. Если вы не разбираетесь в продажах и маркетинге на сегодняшнем жестко конкурентном пивном рынке, лучшее пиво в мире никуда не денется. И наоборот, если вы знаете, как продавать пиво, но оно никуда не годится, вам также не удастся добиться успеха ».

Как и следовало ожидать, Winner является активным сторонником образования как средства подготовки. «Образование — это больше, чем просто посещение семинаров. Прочтите как можно больше по этой теме и возьмите интервью у операторов успешных пивоваренных заводов, чтобы узнать, что делает их деятельность прибыльной », — говорит он.

И, повторяя слова Мура и Блустейна, он предостерегает от вхождения с недостаточным капиталом. «Всегда получайте больше денег, чем вы думаете, что вам нужно. Ситуация сложная, потому что иногда трудно оценить, сколько вам понадобится. Но если вы сделаете достаточно домашних заданий и напишете хороший бизнес-план, вы сможете приблизиться к этому », — говорит он.

Как и его коллеги по пивоварне, Виннер согласен с тем, что успешные пивоваренные предприниматели понимают и признают, что продажа пива — в микро- или в пивоварне — является бизнесом и должна рассматриваться как таковая.

Большинство согласны, что дни крафтового пивоварения прошли. Тем не менее, Winner твердо убежден в том, что отрасль растет с новыми возможностями. «Я думаю, что индустрии пивоварен осталось добрых пять или десять лет устойчивого роста. Спрос растет, поскольку люди по всей Америке знакомятся с огромным разнообразием уникальных и ароматных сортов пива. А в некоторых крупнейших городах Америки нет пивоварен, или их всего один или два.

«Если бы мне пришлось выбирать одно (место проведения — пивоварня или пивоварня), а не другое, на сегодняшнем рынке я бы более внимательно посмотрел на вариант пивоварни.В целом это менее рискованно, потому что ваши первоначальные затраты меньше. К тому же это кассовый бизнес. Вы подаете пиво, а покупатель платит за него, в отличие от микроцентра, где вам нужно выставить счет за продукт и ждать 60 или 90 дней для оплаты », — говорит он.

Конечно, пивоварня — это ресторан, и ресторанный бизнес, как известно, очень рискованный. «Если вы ничего не знаете о ресторанном бизнесе, либо не создавайте пивоварню, либо не ищите партнера, который очень хорошо знает ресторанный бизнес», — говорит Виннер.

Никто не может гарантировать успех. Но если вы реалистично относитесь к проекту, находите достаточно капитала, понимаете свой рынок, получаете образование и окружаете себя экспертами, вы дадите себе наилучшие шансы на успех в относительно враждебной деловой среде.

Nanobrewery Models: Изучение трех бизнес-планов

Фото любезно предоставлено MoreBeer!

Начиная с первой партии пива, я считаю, что у каждого пивовара есть хотя бы мимолетная мысль о продаже своего продукта населению, а точнее о том, чтобы поделиться радостью от пивоварения с единомышленниками, которым это нравится так же, как и им. .Увы, профессиональное пивоварение не застраховано от многих проблем, с которыми сталкиваются другие владельцы бизнеса: движение денежных средств, прибыльность, планы роста и, что не менее важно, возможность выплачивать себе прожиточный минимум. Помимо этих барьеров, необходимо также преодолеть начальный капитал, необходимый для входа в отрасль на профессиональном уровне и в масштабе. Но пивовары — ничто иное, как новаторские, упрямые и готовые приложить дополнительные усилия для создания лучшего продукта. Войдите, нанопивовар.

Моя цель в этой колонке — дать некоторое представление о легитимности модели небольшой пивоварни, сосредоточив внимание на концепции небольших объемов и высокой маржи «в стиле кофейни», которая доминирует в современном мире крафтового пива.Я думаю, что это, возможно, более устойчивый взгляд на будущее крафтового пива в Соединенных Штатах. Действительно, существует легко провести границу между современными пабами по соседству и пивоваренной культурой Соединенных Штатов, существовавшей до Запрета, когда пабы были неотъемлемой частью небольших сообществ.

Первым шагом к открытию бизнеса, нанопивоварни или другого предприятия, является анализ прибыльности. Сейчас у меня нет ужасного перевеса знаний в области деловых финансов (действительно, мое время от времени подвергалось испытанию огнем), но, к счастью, у меня есть друзья, у которых есть такой опыт.Общаясь с ними и читая статьи в этой самой публикации, я узнал, что одним из наиболее важных инструментов на ранних этапах планирования является анализ безубыточности. Это простой анализ соотношения затрат и прибыли с учетом постоянных и переменных затрат и их балансирования с факторами, влияющими на вашу прибыльность. Проще говоря, этот экзамен позволяет вам реалистично спрогнозировать, каким должен быть ваш валовой доход в определенный период времени, чтобы покрыть ваши ожидаемые затраты.(Для более глубокого изучения финансовых показателей пивоварения см. Превосходную статью Одры Гайзюнас «Сокращение COGS: когда это больше не хобби», опубликованную в выпуске за январь-февраль 2019 года).

В The Incubator (совместная пивоварня, которой я владею и управляю), первый шаг, над которым мы работаем при приеме нового члена-пивовара, — это их бизнес-план. По сути, это предлагаемая вами дорожная карта для будущего вашей компании, обосновывающая, почему вы должны существовать, для чего вы существуете и как вы собираетесь работать.Во многих отношениях бизнес-план — это живой документ, который, как и пивоварение, требует постоянного пересмотра, чтобы гарантировать его качество и согласованность с общими усилиями бренда. По мере развития вашего бизнеса, наряду с вашим пониманием места вашей пивоварни на вашем рынке, вы должны вносить изменения в свой план, используя данные, которые вы собираете в процессе работы. Это должно включать все, от ежемесячных прогнозов продаж до демографического анализа. Действительно, твердое понимание того, кто ваши пьющие, имеет решающее значение для того, чтобы занять место вашего бренда на вашем рынке.Используя маркетинговые инструменты, такие как реклама в социальных сетях, кампании по электронной почте и даже местные периодические издания, вы можете составить представление о своем текущем среднем покупателе, сравнить его с тем, где вы хотите продавать, и соответствующим образом скорректировать или удвоить свои усилия. (Для получения дополнительной информации об определении вашего бренда и рынка крафтового пива см. «10 ключей к нано-успеху» Эштона Льюиса в выпуске за май-июнь 2018 г.)

Альтернативное владение

Итак, давайте погрузимся в нашу первую бизнес-модель.Тип лицензии с чередованием права собственности изначально был создан для того, чтобы пивоваренные заводы могли использовать время, когда их варочные цеха не использовались между очередями их ферментеров. Идея проста — пивоварня может сдавать время на своих производственных площадях и оборудовании другой лицензированной пивоварне для производства пива для продажи арендатором. Можно увидеть привлекательность такой ситуации для обеих сторон. Действующий пивоваренный завод получает дополнительный поток доходов, чтобы компенсировать свои затраты и предоставить еще один источник дохода в периоды затишья или когда все бродильные чаны заполнены, а лизинговая компания извлекает выгоду из использования крупномасштабной производственной платформы без капиталоемких начальных инвестиций. , или накладные расходы такого объекта.В некоторых случаях, таких как пивоварня-инкубатор, которую я помог создать, у вас может быть несколько чередующихся соглашений в одном лицензированном месте. В таких ситуациях наиболее подходящей концепцией является концепция Co-Op — рабочее пространство, в котором арендаторы совместно используют ресурсы, сотрудничают и оплачивают справедливую часть соответствующих производственных затрат. Хотя эти условия прекрасно подходят для открытия новых пивоварен, есть несколько ограничений.

Увы, профессиональное пивоварение не застраховано от многих проблем, с которыми сталкиваются другие владельцы бизнеса.. .

Первое ограничение заключается в том, что розничные продажи для лизинговой организации должны осуществляться в помещениях, имеющих отдельную лицензию. В некоторых случаях это так же просто, как пивной по соседству, работающий как отдельное ООО и позволяющий арендованному пивоваренному заводу получать прибыль от розничной наценки на свой продукт. Или, возможно, пивоварня, сдающая в аренду пивоварню, ожидает расширения своего пивоваренного помещения и должна на определенный период продавать кеги местным клиентам оптом. Второе ограничение связано с логистикой. В любой момент владельцу помещения и пивоваренного оборудования может потребоваться использовать 100% имеющихся производственных мощностей, что приведет к вытеснению или временному ограничению деятельности лизинговой компании.Может быть, в день, который вы отвели для варки, в заторном чане осталось много кислого Berliner Weisse. Или, возможно, охладитель гликоля на пивоварне-хозяине ломается во время активного брожения на вашем завоевавшем золотую медаль пиве Pilsner. В любом случае важно заключить альтернативное соглашение задолго до начала производства, чтобы арендатор и арендодатель были защищены. Действительно, такое соглашение требуется TTB во время первоначальной подачи лицензии для работы в соответствии с лицензией на альтернативное право собственности.

The Gypsy Brewer

Следующая родственная, хотя и менее распространенная модель — странствующий пивовар.Этот путь представляет собой эволюцию альтернативного владения, при котором у арендодателя нет собственного помещения для операций или собственного разливочного цеха, что сокращает накладные расходы почти до незначительного, обеспечивая максимальную гибкость с точки зрения объема производства, графика и т. Д. и разнообразие. Теперь, хотя это позволяет запускать и останавливать операции намного легче, чем любая другая модель, с самого начала у нее есть одно вопиющее ограничение: отсутствие источника розничного дохода от вашего продукта.Как вы помните из Econ 101 (или быстрого исследования на калькуляторе мобильного телефона), гораздо выгоднее продать продукт по 5 долларов за стакан, чем развернуться и продать 120 таких стаканов (в бочонке на полбочки). ) по средней оптовой цене около 165 долларов. Мы обсудим это немного подробнее в следующих статьях, а пока достаточно сказать, что попытка работать в небольших масштабах, продавая только кеги оптом, часто оказывается проигрышной битвой (спросите меня, откуда я это знаю). При этом не сбрасывайте со счетов эту концепцию, если все, что вы хотите от профессионального пивоварения, — это способ узаконить свое хобби и, по крайней мере, заставить его окупить себя, пока вы анализируете, действительно ли этот бизнес тот, в который вы хотите с головой погрузиться. , или если вы просто ждете, пока ваше собственное предприятие находится в стадии планирования.Одна из великих гибких возможностей мира крафтового пива, по крайней мере частично, обусловлена ​​фанатизмом поклонников вашего продукта. Возможно, вы сможете узаконить себя как производителя уникальных продуктов с добавленной стоимостью, за которые покупатели готовы платить больше через бутылочный клуб? Может быть, ваш IPA Session Imperial Wet-Hopped Pastry Milkshake IPA настолько хорош, что на счетах будет стоить 300 долларов за бочонок за четверть барреля, при этом цена будет увеличиваться пропорционально столь же ярым посетителям? Действительно, несколько ныне успешных коммерческих предприятий были начаты как цыганские пивоварни — Grimm Artisanal Ales из Бруклина, Нью-Йорк, Triple Voodoo Brewing в Сан-Франциско, Калифорния, не говоря уже о всемирно известных пивоварнях Evil Twin и Mikkeller, основанных из Дания близнецов Бьергсё.

Taproom

Последняя модель, которую я хотел бы изучить в этой статье, — это уже ставшая обычным пивоварня по соседству. Мы все знаем, что это за модель, и вы, возможно, даже читаете эту статью, сидя за прилавком в таком заведении, но что на самом деле делает этот стиль мелкомасштабного пивоварения работоспособным? Чтобы контекстуализировать этот пример, я определю его как пивоварню, которая продает большую часть своей продукции без рецепта в собственном пивном зале (извлекая выгоду из этой высокой маржи на объем продаж), и делает это в относительно небольших системах и производственных масштабах. (обычно система от трех до семи баррелей, производящая от 300 до 800 баррелей пива в год).Я не буду здесь вдаваться в финансовые показатели (Аудра Гайзюнас очень тщательно проработала это в своей статье), но небольшая пивоварня может легко быть прибыльной, продавая около 500 баррелей в год, если хотя бы половина этих продаж будет осуществляться самостоятельно. пивной. Именно благодаря этой розничной среде и связанным с ней продажам малые предприятия, особенно крафтовое пиво, живут или умирают. Ваш тап-рум является не только важным компонентом для создания высокоприбыльных транзакций, но и публичным лицом вашего бренда на вашем рынке.Как и в случае с независимой кофейней по соседству, небольшая пивоварня полагается на местных жителей и местных жителей. Создаваемая вами среда должна быть удобной, запоминающейся и отражать суть вашего бренда. По моей карьере в архитектуре я могу с уверенностью сказать, что физическая среда, которую вы создаете для размещения своего бренда, каким бы он ни был, является синонимом того, как публика будет воспринимать ваш продукт. Вы — пивоварня на ферме, производящая кустарное пиво из уникальных ингредиентов, выращенных на месте? Тогда вашей пивной лучше отправить это сообщение.Или, может быть, вы более энергичный человек, представляете живые метал-рок-шоу и неизгладимо большой бокал пива. В этом случае более уместным будет склад с большим количеством открытого пространства и индустриальной атмосферой. Какой бы ни была ваша ситуация в масштабе нанопивоварения, планирование пространства вашего бизнеса столь же важно, как и ваш бизнес-план, и он неразрывно связан с ним.

Хотя планирование пивоваренного производства может показаться не таким увлекательным, как пачкать руки в пивной день, это важная часть развития вашего бренда от досуга до профессии.Чтобы обосновать эту профессию в наномасштабе с помощью более достоверной информации, я заручился помощью Сэма Холлоуэя. Сэм — основатель и президент сообщества по бизнес-планированию пивоваренного завода Crafting A Strategy и адъюнкт-профессор Памплинской школы бизнеса Портлендского университета. Я хотел закончить этим краткими вопросами и ответами, которые у меня были с Сэмом недавно за кружкой пива в Loowit Brewing, небольшом районном предприятии в центре Ванкувера, штат Вашингтон (кстати, это место проведения NanoCon 2019):

Q: Если вы что-то советовали новый небольшой пивоваренный завод, который планируется открыть в этом году, что бы вы могли посоветовать?

A: (1) Держите фиксированные расходы (арендную плату) на как можно более низком уровне.Постарайтесь подавать пиво на минимально возможном пространстве, чтобы получить максимальную урожайность с квадратного фута. (2) Найдите инновационный способ подавать еду, не управляя рестораном. Тележки с едой, сдавайте кухонное пространство в субаренду настоящему оператору по приготовлению пищи, позволяйте приносить еду извне в ваш пивной. Сконцентрируйтесь на пиве и высокой прибыли, позвольте еде стать чужой проблемой. Но еда очень важна — рентабельность заключается в том, чтобы из расчета на четыре порции за одно посещение заказывать еще одну пинту. (3) Не спешите расфасовывать и раздавать пиво.Экономика оптовых продаж отдает предпочтение крупным установленным пивоварням, поэтому просто постройте еще один пивной, если хотите расширяться.

Q: Целесообразны ли небольшие пивоваренные заводы на рынке крафтового пива США на данном этапе? Если да, то каковы их основные преимущества / недостатки по сравнению с более крупными операциями?

A: Малые масштабы — лучший выбор. Вы не продаете пиво и не конкурируете с другими пивоварнями — вы соревнуетесь за выпивку с вином и спиртными напитками, и вы продаете опыт, который выходит далеко за рамки технического качества вашего пива.Если вы думаете и действуете как большая пивоварня, вы настраиваете себя на провал. Зачем играть по правилам крупных пивоваренных заводов и пытаться продавать в продуктовых магазинах, если вы можете самостоятельно создать потрясающий розничный опыт и контролировать разговоры с потребителями?

Q: — преподаватель и консультант по крафтовому пиву, что, по вашему мнению, принесут следующие 3-5 лет с точки зрения серьезных изменений в пивном ландшафте США?

A: Фрагментация — ключевой тренд.100–150 ведущих пивоварен будут продолжать объединяться и приобретать друг друга, чтобы снизить средние затраты и сыграть в игру «объем / масштаб». У них наибольший объем, но они не самые распространенные в выборке. Мы планируем построить 10 000 крафтовых пивоварен внутри страны, и подавляющее большинство (95%) будут небольшими пабами по соседству. Фрагментация дает большему количеству предпринимателей и большему количеству районов шанс получить выгоду от наличия собственной пивоварни — именно здесь система за 3 барреля в правильном районе может обеспечить вам и вашим инвесторам счастливую жизнь и прибыльный бизнес.Если вы хотите стать большим и богатым с помощью пива, вы опоздали примерно на 25 лет.

Как открыть собственную пивоварню

Крафтовые пивоварни или мини-пивоварни стали невероятно популярными в Соединенных Штатах. Потребители, которым надоело мягкое водянистое пиво, обращаются к небольшим местным пивоварням. В то время как продажа пива в США в целом снизилась, продажи крафтового пива фактически выросли на 6% и теперь составляют 25% американского рынка пива стоимостью 116 миллиардов долларов.

Пивоварни

Craft предлагают ценителям пива возможность попробовать целый ряд уникальных вкусов и получить другие впечатления, чем просто покупка упаковки из 6 штук в магазине по дороге с работы домой.Поэтому неудивительно, что в Соединенных Штатах так много крафтовых пивоварен. К середине 2019 года в США насчитывалось 7480 действующих крафтовых пивоварен, и примерно от 2500 до 3000 пивоварен находились на стадии планирования.

Наборы для домашнего пивоварения позволили тысячам американцев поэкспериментировать и изучить процесс пивоварения. Если вы готовы вывести домашнее пивоварение на новый уровень, читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как открыть свою собственную пивоварню.

Шаг первый: определите свой вид бизнеса

Есть много способов управлять пивоварней.Прежде чем приступить к планированию собственной пивоварни, вам нужно выбрать бизнес-модель. Выбранная вами модель повлияет на все другие аспекты вашего бизнес-плана, поэтому важно провести исследование и выбрать вариант, соответствующий вашему бюджету и целям.

По данным Ассоциации пивоваров малых и независимых ремесленных пивоваров, вот четыре основных типа пивоварен:

1. Региональная крафтовая пивоварня: независимая региональная пивоварня, которая в основном продает традиционное или инновационное пиво.
2. Микропивоварня: пивоварня, которая производит менее 15 000 баррелей пива в год, продавая 75% или более своего пива за пределами предприятия.
3. Brewpub: пивоварня-ресторан, которая продает не менее 25% своего пива на месте.
4. Контрактная пивоваренная компания: одна компания нанимает другую пивоварню для производства пива, а закупочная компания занимается распределением, маркетингом и продажами.

Выбранная вами бизнес-модель будет влиять на все остальные аспекты вашей деятельности.Например, если вы просто хотите варить пиво для продажи другим компаниям, вам не понадобится место, чтобы клиенты могли сидеть и пить (пивной). Типы лицензий и разрешений, которые вам понадобятся, также могут отличаться от тех, которые вам понадобятся для пивоварни. Прежде чем выбрать пивоварню, тщательно обдумайте свои цели и способы их достижения.

Шаг второй: выясните законность

Следующий шаг в этом процессе, возможно, самый важный. Производство, продажа и распространение алкоголя в Соединенных Штатах строго регулируется как федеральным правительством, так и правительствами штатов.Прежде чем вы сможете открыть пивоварню, вам нужно будет определить, что вы делаете, а что не имеете права.

На федеральном уровне продажей, производством и распределением алкогольных напитков управляет Налоговое и торговое бюро (БТБ). Эти законы составляют основу юридических требований к работе пивоваренного завода. Государственные законы гораздо более конкретны и обычно делятся на три категории для производителей, дистрибьюторов и производителей.

Прежде чем вы сможете реализовать свои планы пивоварения, вам необходимо изучить и понять эти законы.Для большинства предпринимателей лучший способ убедиться, что вы соблюдаете все федеральные законы и законы штата об алкоголе, — это проконсультироваться с юристом. Ваш юрист также может помочь вам с другими аспектами процесса, такими как выбор корпоративной формы и регистрация вашей компании в соответствии с законами вашего штата.

В то же время вам следует работать со своим поверенным по вопросу регистрации торговой марки для вашей компании. Если вы придумали популярное пиво с новым названием, вы хотите убедиться, что другая пивоварня не сможет воспользоваться вашим успехом, назвав свое пиво чем-то похожим (или даже тем же!).

Помимо соблюдения федеральных законов и законов штата, вам необходимо получить необходимые лицензии и разрешения на работу вашего пивоваренного завода. Как минимум, вам потребуется:

1. Подайте заявление на получение лицензии пивовара в вашем штате;
2. Подать заявку на уведомление пивовара в TTB и получить облигацию пивовара;
3. Подать заявление на разрешение на продажу алкогольных напитков в вашем штате; и
4. При необходимости разместите облигацию местного пивовара (требуется не во всех штатах).

Пивоваренный залог — это гарантия того, что вы заплатите все применимые налоги с продаж пива.Если вы этого не сделаете, залог будет использован для оплаты ваших налогов. Вы также можете столкнуться с интересами, штрафами и даже уголовным преследованием.

Для многих лицензий и разрешений, необходимых для работы пивоваренного завода, требуется та же информация, например, подтверждение того, что вы получили финансирование и что у вас есть договор аренды или ипотеки на собственность, которая будет использоваться для пивоварни. Поскольку многим из этих приложений требуется одна и та же информация, имеет смысл выполнять их все вместе.

Имейте в виду, что если вы планируете открыть пивоварню, вам могут потребоваться дополнительные лицензии и разрешения.Например, от людей, которые работают в вашем пабе, может потребоваться разрешение на работу кулинара.

Шаг третий: вычисление цифр

Один из самых сложных аспектов открытия собственной пивоварни — это выяснить, как вы будете за нее платить. Производство пива на коммерческом уровне может быть невероятно дорогостоящим: от приобретения помещения и оборудования до оплаты юристов и получения разрешений. Очень важно найти время, чтобы сесть и выяснить свой бюджет (и не только потому, что эта информация понадобится вам для получения разрешений!).

Для пивоварни вам нужно будет учесть ряд затрат. К ним относятся:

• Пивоваренное оборудование
• Оборудование для розлива и розлива
• Ингредиенты для приготовления пива
• Стоимость аренды или ипотеки на физическое пространство
• Страховые взносы
• Сборы за лицензии, разрешения и пивоваренные облигации
• Посуда, салфетки и сопутствующие товары
• Гонорары для профессионалов (например, юристов и рекламных агентств)
• Телефон и интернет
• Заработная плата

Пивоварни потребуют от вас учета и других расходов, таких как кухонная техника, тарелки, столовое серебро, столовое белье и ингредиенты для вашего меню.Какой бы пивоваренный завод вы ни решили открыть, помните, что ваши расходы, скорее всего, будут больше, чем вы ожидали. Вложите в свой бюджет немного дополнительных денежных средств, чтобы учесть непредвиденные расходы.

Когда у вас появится хорошее представление о том, сколько будут стоить ваши стартовые затраты, пора придумать способ платить за все. Если вам повезет, вы сможете оплатить часть первоначального бюджета за счет собственных средств. Большинству людей потребуется взять ссуду или собрать деньги у семьи и друзей, чтобы открыть свою собственную пивоварню.

Шаг четвертый: развивайте свой бренд

В отличие от крупных пивоваренных корпораций, которые продают свою продукцию по всему миру, крафтовые или микропивоварни известны своей индивидуальностью. Когда вы думаете о названии своей пивоварни и своем бренде, подумайте, что делает вас уникальным. Брендинг может выделить вас из толпы и даже повысить продажи.

Возможно, вы уже придумали название для своей пивоварни. Когда вы занимаетесь брендингом, подумайте о других аспектах — например, о логотипе, дизайне этикетки и даже о том, как вы хотите, чтобы ваше пространство выглядело.Вы можете использовать свое местоположение, любимое хобби или даже хитрый каламбур для развития своего бренда. Помните: людям нравится крафтовое пиво, потому что оно отличается от обычного пива, продаваемого повсюду. Вы можете стать немного странным и напуганным со своим брендом.

Другие вопросы, которые следует задать при размышлениях о своем бренде, включают вашу целевую аудиторию, то, что делает ваше пиво особенным, и личность, которую вы хотите передать, когда люди видят ваш логотип. Помните, что в конечном итоге ваш бренд будет распространяться на все ваши продукты, от пивных бутылок и банок до футболок и чашек.Найдите способ выделиться из толпы.

Шаг пятый: сфокусируйтесь на логистике

Последний шаг в открытии собственной пивоварни — проработка всех деталей, от вашего физического пространства до того, как вы будете упаковывать конечный продукт. Выбор места — одна из важнейших частей этого процесса. Вам нужно будет убедиться, что пространство достаточно велико для того, что вы хотите делать, что вам разрешено управлять пивоварней в этом районе и что его стоимость находится в пределах вашего бюджета.

Кроме того, вы должны убедиться, что в вашем здании есть доступ для погрузки и разгрузки, место для парковки клиентов (если вы продаете пиво на месте) и достаточно места для расширения по мере роста вашего бизнеса. Конкретные детали будут зависеть от типа пивоварни, которую вы планируете открыть. Например, контрактная пивоварня может быть расположена на складе в промышленном парке, в то время как пивоварня в идеале должна быть расположена в том месте, куда люди хотят пойти — и могут легко вас найти.

После определения местоположения вам нужно будет обезопасить пивоваренное оборудование. Это один из самых дорогих аспектов открытия пивоварни. Вы хотите найти баланс между покупкой достаточного количества оборудования, чтобы удовлетворить спрос, и не закупать слишком много оборудования и затруднять выплату долгов. Если возможно, поговорите с другими пивоварами в вашем регионе, чтобы узнать, сколько оборудования вам понадобится.

Затем вам нужно будет подумать о том, как вы будете упаковывать пиво, включая бутылки, банки и кеги.Бутылки — традиционный выбор для крафтового пива, но использование банок дает много преимуществ. Банки не только дешевле в целом, но и более экологичны и дольше сохраняют свежесть пива. Что касается кег, на рынке появился ряд новых вариантов, таких как легкие кеги, поэтому обязательно изучите, что лучше для вашего бизнеса.

В зависимости от размера вашего предприятия может иметь смысл не покупать упаковочное оборудование и вместо этого полагаться на мобильные услуги по розливу и розливу (если они доступны в вашем регионе).Выполните математические вычисления, чтобы выяснить, имеет ли смысл упаковывать пиво самостоятельно (что также дает вам больше контроля над готовым продуктом) или платить кому-то еще, чтобы он сделал это за вас.

Если вы не продаете пиво на месте или продаете как на месте, так и за его пределами, вам также нужно будет выяснить, как его распространять. Как и в случае с упаковкой, вы можете выбирать между распространением пива самостоятельно (если это разрешено законодательством вашего штата) или оплатой дистрибьютору. Наличие собственных грузовиков, оплата водителей и хранение пива могут быть дорогостоящими, поэтому убедитесь, что вы полностью изучили свои варианты, прежде чем выбирать способ.

Наконец, подумайте о своем присутствии в Интернете. В 2020 году потребители ожидают, что у компаний будет веб-страница и хотя бы одна страница в социальных сетях. Если у вас как минимум нет веб-сайта или страницы в Facebook, клиенты не будут знать, как вас найти. Многие предприниматели предпочитают работать с профессионалом, чтобы разработать свой веб-сайт и заняться интернет-маркетингом, чтобы сосредоточиться на пивоварении.

Нужна помощь в создании бренда для вашей пивоварни? Обратитесь сегодня.

Строительство пивоварни — это сложный, многоэтапный процесс, требующий много времени, денег и самоотверженности.К счастью, приобрести одноразовые изделия на заказ, соответствующие вашему бюджету, легко.

Budget Branders была основана на идее, что малые и средние предприятия должны иметь одинаковый доступ к высококачественной фирменной продукции по разумной для них цене и в количестве. Вот почему мы предлагаем полный ассортимент одноразовой продукции, от чашек и кофейных насадок до мисок и пакетов. Когда вы работаете с нашей компанией, вам не нужно покупать миллионы чашек за раз — вы можете покупать меньшее количество, которое имеет смысл для вашей компании.

Если вы хотите узнать больше, мы готовы помочь. Вы можете позвонить нам по телефону 1-888-373-4880, чтобы поговорить с одним из наших торговых представителей или отправить нам запрос цен. Мы также предлагаем функцию живого чата на нашем веб-сайте, чтобы в режиме реального времени получать помощь от члена нашей команды.

Ресурсы для пивоварен: Руководство по ресурсам для пивоварен

Вы решили открыть пивоварню: поздравляем! Пивоварни становятся все более популярными в Соединенных Штатах. Фактически, микропивоварни, пивоварни и пивоварни производят 32 напитка.8% всего пива в 2020 году.

Конечно, решение об открытии пивоварни — это всего лишь первый шаг из довольно сложного процесса. Мы, как владельцы малого бизнеса, понимаем, насколько сложно претворить ваши идеи в жизнь. Вот почему мы составили список лучших пивоваренных ресурсов. Независимо от того, начинаете ли вы пивоварню с нуля или хотите улучшить свою игру с помощью существующей пивоварни, это руководство по пивоварне поможет вам найти то, что вам нужно, чтобы добиться успеха.

Ресурсы для открытия пивоварни

Создание бизнес-плана

Основой любого малого бизнеса является надежный бизнес-план. Без него у вас не будет плана, как сделать вашу пивоварню успешной. Это также требование для любого типа финансирования.

К счастью, существует множество отличных материалов, которые могут помочь вам начать работу над бизнес-планом, в том числе:

Есть ряд организаций, которые помогают малому бизнесу сдвинуться с мертвой точки, например, U.S. Администрирование малого бизнеса и SCORE. На этих сайтах вы можете найти пошаговые инструменты и даже курсы, которые помогут вам на пути к успешному бизнес-плану. Если аудио / визуальные форматы вам больше подходят, вы можете проверить этот бесплатный шаблон бизнес-плана и сопутствующие видео или подкаст о том, как написать бизнес-план.

Просматривая эти ресурсы, вы, вероятно, заметите, что вам нужно будет включить изрядный объем данных в свой бизнес-план, чтобы показать, что предлагаемая вами пивоварня будет прибыльной.У Ассоциации пивоваров есть отличные ресурсы, которые вы можете использовать для этого раздела, включая производственную статистику и сравнительные исследования.

Определение правил, положений и лицензирования

Производство и продажа алкоголя, в том числе пива и сидра, строго регулируется как федеральным правительством, так и правительством штата. Прежде чем вы даже сможете подумать об открытии пивоварни, вам нужно будет понять правовой ландшафт. Например, в зависимости от законов вашего штата вам может потребоваться получить лицензию на продажу спиртных напитков в дополнение к лицензии на пивоварню.

Большинству предпринимателей будет полезно работать с адвокатом, специализирующимся в этой области права, чтобы убедиться, что они соблюдают эти сложные законы. Также неплохо потратить некоторое время на изучение этих законов самостоятельно, особенно если вам нужно будет пройти тест, чтобы получить лицензию. Например, учебное пособие Школы пивных экзаменов может помочь вам узнать, что вам нужно знать, чтобы стать сертифицированным пивным сервером.

Если вы хотите изучить особые правила работы в этой отрасли, лучше всего начать с веб-сайта Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB).Там вы найдете информацию, формы и другую информацию о пивных законах и правилах, касающихся маркировки, импорта / экспорта, налогов и т. Д. Ассоциация пивоваров также предлагает много информации о правилах Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), касающихся ремесленных пивоварен.

И, наконец, не забудьте обратиться в совет по контролю за алкоголем и напитками вашего штата, чтобы точно узнать, что вам нужно сделать, чтобы получить лицензию на работу в вашем штате. Имейте в виду, что если вы планируете подавать еду на своей пивоварне, вам также может потребоваться предпринять другие шаги, например, попросить ваших сотрудников получить лицензии на обработку пищевых продуктов.

Выбор ингредиентов и расходных материалов

Если вы решили открыть свою собственную пивоварню, велики шансы, что вы уже кое-что знаете о пивоварении. Коммерческое пивоварение сильно отличается от домашнего пивоварения для собственного потребления. Следующие ресурсы помогут вам точно определить, какой сорт пива вы хотите производить и продавать, и как достичь этой цели.

Если вы ищете поставщиков коммерческого пивоваренного оборудования и поставщиков ингредиентов, воспользуйтесь функцией поиска поставщиков Ассоциации пивоваров.С помощью этого инструмента вы можете найти все, от местного пивоваренного оборудования и ингредиентов до оборудования для упаковки и розлива.

Маркетинг вашей пивоварни

После того, как вы составили бизнес-план, выяснили лицензионные и нормативные требования, а также закупили ингредиенты и расходные материалы, вам нужно будет точно выяснить, как продавать свою пивоварню. В конце концов, у вас может быть лучшее пиво в мире, и ваш бизнес все равно рухнет, если об этом никто не узнает.

Marketing включает в себя множество различных компонентов, от разработки онлайн-стратегии до создания ажиотажа на местном уровне с помощью стратегически размещенных объявлений и газетных статей.Если вы хотите начать работу над маркетинговым планом, вам могут пригодиться следующие руководства:

После того, как вы закрепили свой логотип и слоган, подумайте о заказе фирменных одноразовых продуктов для своей пивоварни. Использование одноразовых чашек для стадиона с индивидуальной печатью, пластиковых чашек и т. Д. Укрепит ваш брендинг среди клиентов. Они также отлично подходят для обедов на открытом воздухе, которые стали более популярными, чем когда-либо во время пандемии COVID-19 — без риска разбитого стекла, и они отлично смотрятся на фотографиях, которые будут появляться в социальных сетях!

Лучшие книги для владельцев пивоварен

Если вы заядлый читатель, существует множество книг как по управлению пивоварней, так и по ведению успешного бизнеса в целом.Мы собрали одни из лучших книг для чтения — как книги по пивоваренным заводам, так и книги общего характера для предпринимателей и владельцев бизнеса.

Книги специально для владельцев пивоварен

• Руководство Ассоциации пивоваров по открытию собственной пивоварни: Руководство Ассоциации пивоваров по открытию собственной пивоварни написано одним из самых опытных и уважаемых ремесленных пивоваров в мире. Дик Кантуэлл был соучредителем и главным пивоваром в Elysian Brewing Company с 1996 по 2015 год, когда компания была продана Anheuser-Busch.В руководстве рассказывается, что работает, а что нет, на основе многолетнего опыта Кантвелла в отрасли и охватывает весь срок службы пивоварни от концепции до роста и расширения.
• Brewing Up Business: Сэм Каладжионе — основатель самой быстрорастущей независимой крафтовой пивоварни Dogfish Head и организатор конференции Brew Masters на канале Discovery. Эта книга проведет читателей через путь Сэма от идеи к реальности и может быть очень вдохновляющим чтением для начинающих предпринимателей.
• Пивная школа: Успех в розливе на пивоварне Бруклина: Стив Хинди был бывшим журналистом, а Том Поттер — бывшим банкиром. Они объединились, чтобы открыть успешную пивоварню в Бруклине. Beer School рассказывает об их ошибках и успехах.

Книги общего бизнеса и предпринимательства

• The E-Myth Revisited: The E-Myth Revisited исследует, почему большинство малых предприятий терпят неудачу и что владельцы бизнеса могут сделать для достижения успеха. Его написал Майкл Гербер, который считается одним из лучших гуру малого бизнеса в мире.
• Will It Fly: «Взлетит мой бизнес или рухнет?» — Will It Fly отвечает на этот важный вопрос, который задает каждый новый владелец бизнеса. Will It Fly предлагает контрольный список из 44 пунктов, который поможет владельцам бизнеса определить, обречен ли их бизнес на успех.
• Выбросы: Малкольм Гладуэлл — всемирно известный писатель и оратор, написавший несколько популярных книг. Выбросы были бы одной из таких книг. В книге «Выбросы» Малькольм анализирует людей, добившихся выдающихся успехов, чтобы найти закономерности, которые можно воспроизвести.
• Purple Cow: Сет Годин считается одним из величайших гуру маркетинга всех времен. Его книга «Пурпурная корова» направлена ​​на то, чтобы изменить то, как вы думаете о своей маркетинговой стратегии, и поближе взглянуть на то, что ваша маркетинговая стратегия сообщает о вашем продукте или услуге.
• Начни, управляй и развивай успешный малый бизнес: эта книга представляет собой универсальное учебное пособие, охватывающее весь процесс создания бизнеса от начала до конца. Если вы находитесь на начальных этапах планирования своего ресторана, это необходимо прочитать.

Лучшие приложения для владельцев пивоварен

Перечисленные ниже приложения не обязательно используются владельцами пивоварен, они используются потребителями для поиска местных пивоварен. Владельцы пивоварен могут захотеть присоединиться к этим приложениям, чтобы сделать свои пивоварни более заметными в Интернете.

Блоги пивоварни

, на которые стоит подписаться

• Все о пиве: Все о пиве — это подблог на сайте Spruce Eats.Они охватывают напитки и рецепты напитков со всего мира. Вы можете использовать этот блог, чтобы получить новые идеи напитков или узнать, что сейчас популярно или модно.
• Craftbeer.com: Craftbeer.com охватывает все, что связано с крафтовым пивом. У них есть широкий выбор образовательных ресурсов и два онлайн-курса с видеолекциями.
• The Full Pint: The Full Pint — это специализированный новостной сайт о крафтовом пиве. Вы можете прочитать новости, обзоры и информационные статьи за более чем 10 лет.
• The Beer Street Journal: The Beer Street Journal — это новостной онлайн-сайт, посвященный развитию пивоваренной промышленности.Beer Street Journal имеет глобальный охват и охватывает пивоварни из более чем 200 стран.
• Brewpublic: Компания Brewpublic была создана, чтобы отмечать все пивоварение. Вы найдете регулярные статьи о культуре пивоварения, рецептах и ​​мероприятиях.
• Budget Branders: Budget Branders была основана бывшим владельцем предприятия по предоставлению продуктов питания и напитков. Наш блог опирается на многолетний опыт работы в отрасли и предлагает полезные советы, рекомендации и информацию для владельцев пивоварен.

Полезные видео и подкасты для владельцев пивоварен

Если вы больше ориентируетесь на визуальное или слуховое восприятие, эти видео и подкасты могут быть вам полезны.Ниже приведены полезные видео и подкасты для владельцев пивоварен.

Использование этих ресурсов может помочь вам на пути к тому, чтобы стать владельцем прибыльной пивоварни — независимо от уровня ваших знаний, когда вы начинали процесс!

Готовы начать работу?

Мы знаем, что открытие собственного дела может быть невероятно трудным. Мы надеемся, что это руководство по пивоварне поможет вам понять, что и как делать, когда вы запускаете свою собственную пивоварню.Когда вы будете готовы сделать следующий шаг, специалисты по бюджету всегда готовы вам помочь.

Мы предлагаем полный ассортимент расходных материалов с индивидуальной печатью по ценам и в количествах, подходящих для малого и среднего бизнеса, включая пивоварни. Наша команда занимается производством высококачественной продукции, такой как чашки, миски, пакеты и многое другое, чтобы помочь вам развивать свой бизнес. Чтобы узнать больше или запросить бесплатное предложение, заполните нашу онлайн-контактную форму или нажмите кнопку, чтобы начать чат.

.