Аркадий Новиков: фото, биография, фильмография, новости
Известный российский ресторатор, телеведущий.
Аркадий Новиков — человек, которого вспоминают в первую очередь, когда слышат слова «московский ресторатор». Прошел путь от кулинарного училища до открытия именного ресторана в Лондоне.
Новиков создел целую плеяду известнейших заведений — от респектабельного Vogue Cafe и элитарных Cantinetta Antinori и «Галереи» до демократичных «Маленькой Японии» и «Елок-палок». Много лет он открывает несколько авторских ресторанов в год, никогда не повторяясь и неизменно производя фурор каждым своим проектом.
Аркадий Новиков. Биография
Аркадий Новиков родился 25 июля 1962 г. в Москве. Его отец был конструктором на заводе Орджоникидзе, а мать – воспитательницей в детсаду. Родители развелись, когда Аркадию было шесть лет. Детство Новиков провел вместе с мамой и бабушкой. По его словам, бабушка всегда была доброй, а мать не раз воспитывала с помощью палки или ремня. Новиков признается, что поздно повзрослел, в школе учился неважно и даже не задумывался о будущем: «Я до 15 лет зачитывался сказками».
Сразу после школы Аркадий Новиков пробовал поступить в автодорожный институт. Попытка была неудачной, поэтому в 1979 году он решил пойти учиться в кулинарное училище № 174, несмотря на то, что готовкой никогда не интересовался. Тем не менее Новиков окончил училище с отличием.
«После троек в школе очень приятно было получать пятерки. Я был обычным поваренком, никто не верил, что из меня что-то получится. Зато сейчас в училище висит памятная доска о том, что я там учился», — рассказывает Аркадий Новиков.
Служил в армии, где был вожатым караульных собак. Продолжил обучение в Академии народного хозяйства им. Плеханова на факультете экономики общественного питания.
Аркадий Новиков. Карьера
Профессиональную деятельность Аркадий Анатольевич начал в ресторане «Университетский», где работал поваром до 1988 года. Затем стал заместителем шеф-повара в московском ресторане «Гавана». На должности шеф-повара работал в ресторане «Олимпийские огни». После этого был шеф-поваром корпоративного кафе «Виктория», где часто собирались известные артисты и музыканты. В 1990 году становится шеф-поваром «Hard Rock Cafe», которое открыл один из основателей российского шоу-бизнеса Стас Намин.
Аркадий Новиков считается одним из лучших российских рестораторов. Каждый его ресторан – это театр со своими декорациями, композицией и даже действием.
1992 г. – Новиков открывает собственный ресторан «Сирена». Данное заведение стало первым рыбным рестораном Москвы. Здесь многие жители столицы впервые познакомились с различными экзотическими морепродуктами.
1994 г. – создает ресторан французской кухни, известный как «Клуб Т». На протяжении долгого времени его считали лучшим столичным рестораном с французской кухней.
1996 г. — открывает ресторан «Царская охота» (русская кухня). В том же году в этом ресторане проходил обед президента России Б. Ельцина и президента Франции Ж. Ширака.
Аркадий Новиков: «Мне повезло, что начало моего бизнеса пришлось на то время, когда ни санэпидемстанции, ни Госторгинспекции не было. Не требовалось даже лицензии. Я попал в тот законодательный вакуум, когда можно было делать все, что угодно… Конкуренции у нас действительно не было никакой. Рестораны в Москве работали только при гостиницах. В то время если ты приготовил более или менее вкусно, да еще и улыбнулся клиенту, считай, народ к тебе пошел. Я сам заманивал клиентов. На улице раздавал листовки, встречал гостей у входа. Кстати, если бы сейчас потребовалось, я бы тоже на улицу пошел. Нет постыдной работы, если для пользы дела».
1996 г. — создает трактир «Ёлки-Палки», ставший первым демократичным рестораном с русской кухней. С годами он вырастает в огромную сеть демократичных ресторанов.
1997 г. — открыт ресторан «Белое солнце пустыни». Это заведение положило начало моде на ностальгические и тематические рестораны.
2002 г. — был открыт ресторан «Бисквит», благодаря которому распространились рестораны-lounge. Кроме того, Новиков организовывает ООО «Агроном» (Горки-10, Рублевское шоссе). В этом тепличном хозяйстве выращивается большое количество экологически чистых растений: помидоры, клубника, огурцы, дыни, баклажаны, зелень и пр. Выращенные продукты поставляются в рестораны Новикова, а также в другие предприятия. В 2005 году Аркадий Анатольевич начинает продвигать экологически чистую продукцию под брендом Novikov.
2004 г. – А. Новиков совместно с предпринимателем Л. Хасисом запускает новые проекты в сфере гастрономической розницы. В частности, российское отделение всемирно известной французской сети Fauchon (гастрономические бутики).
2005 г. – запускается сеть продуктовых гастрономов «Глобус Гурмэ». Также открывается российское отделение французской сети магазинов Hediard. Кроме того, был открыт универсам «Ёлки-Палки». Дополнительно Новиков выступает ведущим в первом российском реалити-шоу о бизнесе, известном под названием «Кандидат» (совместный проект ТНТ и Junior TV).
В 2013 году на канале СТС стартовал проект «МастерШеф», в котором Аркадий Новиков выступил в качестве главного судьи и ведущего, также известный ресторатор принимал участие в написании сценария для этого шоу и составлял рецепты для конкурсантов.
В октябре 2014 на СТС стартовал второй сезон шоу «МастерШеф», и вновь главным судьей стал Новиков.
«Из участников я никого не люблю, — говорит Аркадий. — В прошлом сезоне у меня тоже не было любимчиков. Исходя из собственного опыта мы можем оценить ситуацию и понять, кто может быть лидером. Если в прошлом сезоне мы уже предполагали, кто способен стать победителем, то в этом, поскольку все участники более или менее равны, я думаю, интрига сохранится до последнего».
Аркадий Новиков. Награды и звания
- • Лауреат премии «Человек года GQ-2004» (номинация «Ресторатор года»).
- • Лауреат премии «Гостеприимство 2004» (номинация «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства»).
- • Лауреат премии «Золотой мост 2009» (номинация «Бизнес»).
- • Командор высшего ордена Италии «За заслуги перед Итальянской Республикой».
- • Основатель и один из членов координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров.
Аркадий Новиков. Личная жизнь
С будущей женой Надеждой Адвокатовой ресторатор Аркадий Новиков познакомился в 1990 году. Аркадий и Надежда вместе уже более 20 лет. Они познакомились в компании. На тот момент девушка была подругой жены друга Новикова. Тогда Аркадию было 28, а Надежде – 23.
Жена Аркадия Новикова владеет несколькими цветочными салонами и спа-салоном в Лондоне. В числе постоянных клиентов у жены Новикова такие знаменитости, как Даша Жукова, Алсу, семья Дерипаски, Федора Бондарчука, Дмитрия Маликова. Кроме того, Надежда Адвокатова дружит с женой Ярмольника, которая занимается изготовлением статуэток и кукол ручной работы.
В семье Аркадия Новикова двое детей – дочь и сын.
В 2008 году Аркадий Новиков купил за £26 млн виллу Fontanelle, ранее принадлежавшую итальянскому дизайнеру Джанни Версаче.
Аркадий Новиков биография ресторатора, фото, его семья, дети и жена 2021
Биография Аркадия Новикова
Аркадий Анатольевич Новиков – создатель сети ресторанов Novikov Group в России и за рубежом, телеведущий кулинарных шоу «Кандидат» на ТНТ, «МастерШеф» на СТС, дважды обладатель премии «Человек года» по версии мужского журнала GQ в категории «Ресторатор года» (в 2004 и 2015 году).Ресторатор Аркадий Новиков
Его ресторанной империи, включающей более полусотни концептуальных гастрономических проектов, которым неизменно сопутствовал успех, в 2016 году исполнилось 25 лет.Детство и семья Аркадия Новикова
Родился будущий владелец модных столичных ресторанов 25 июля 1962 года в Москве. Его отец был инженером-конструктором, тихим и интеллигентным человеком. Мать – полной энергии деловой и решительной женщиной, передавшей эти качества сыну. Чтобы присматривать за своим ребенком, она устроилась на работу в его детский сад. Родители рано развелись, и воспитанием мальчика занималась мама (бывало, с использованием ремня) и бабушка. Жили они на Плющихе.В раннем детстве Новиков хотел стать милиционером, мечтал кататься, как и блюстители порядка, на мотоцикле. В школе же о возможной профессии он не задумывался, а учился, в основном, на «троечки».
Получив в 1979 году среднее образование, юноша попытался поступить в институт автодорожного транспорта, но вступительные экзамены провалил. Затем, по совету маминой приятельницы, работницы общепита, он поступил в кулинарное училище. Готовить он раньше не умел, но с удовольствием начал осваивать поварские премудрости, со временем превратившись из троечника в отличника.
Аркадий Новиков пошел учиться на повара
Затем была служба в армии, где у него, «как ни странно» (по его словам) не было ни разу проблем из-за еврейской национальности. Он был вожатым (проводником) служебных собак в роте охраны авиационной части в Грузии.Начало карьеры Аркадия Новикова
После армии будущий «блинный барон», как его называют за рубежом, 5 лет трудился поваром в ресторане «Университетский». Чтобы расти в профессиональном плане, Аркадий Новиков поступил в институт народного хозяйства им. Плеханова на вечернюю форму обучения. Одновременно с обретением новых теоретических знаний, он на практике отшлифовывал свое поварское мастерство в ресторанах «Гавана», «Олимпийские огни», «Виктория». Аркадий Новиков о своем первом ресторане В 1992 году появился его первое детище Sirena, рыбный ресторан, залы которого украшали аквариумы. В 1994 году состоялось открытие помпезного «Клуба Т» с французской кухней, в 1996-м – «Гранд-опера», напоминающего сцену с бархатным занавесом. Затем был открыт ресторан «Царская охота» в духе охотничьего домика с разносолами на «телеге», где отобедал с Жаком Шираком сам Борис Ельцин после того, как их блюда прошли тщательную проверку – в течение месяца их тестировали на кухне эксперты с пробирками и пипетками.Аркадий Новиков открывает один ресторан за другим
В 2005 году владелец крупнейшего ресторанного холдинга расширил сферу деятельности. Он стал ведущим телешоу «Кандидат», а также создал фермерское хозяйство «Агроном», чтобы обеспечивать свои заведения бесперебойными поставками свежих и экологически чистых фруктов, ягод, овощей, зелени. Позже выращенную там продукцию начали реализовывать под брендом Novikov не только в ресторанах, но и в магазинах.Личная жизнь Аркадия Новикова
Ресторатор женат с 1990 года на Надежде Адвокатовой, она моложе супруга на 5 лет. Девушка была приятельницей жены его друга, и они часто встречались в одной компании. Более близкое общение произошло, когда он пригласил ее посетить первый открывшийся в Москве «Макдоналдс», и им пришлось несколько часов простоять в очереди у входа. Через неделю после этого они подали заявление в ЗАГС.В 2008 году ресторатор-миллионер приобрел за 33 млн. евро ранее принадлежавшую Джанни Версаче виллу Fontanelle, расположенную в 50 километрах от Милана на озере Комо. До смерти итальянского дизайнера в 1997 году частыми гостями этого его мини-дворца были такие знаменитости как принцесса Диана, Стинг, Элтон Джон, Мадонна.
Аркадий Новиков и его дети
В 2011 году во время отдыха на итальянском острове Сардиния, где их семья имеет другой, не столь знаменитый особняк, дочь Саша познакомилась с сыном Романа Абрамовича Аркадием. С 2013 года молодые люди вместе проживали в Лондоне. В 2015 году ходили слухи о разрыве их отношений, опровергнутые в прессе знакомой пары моделью Анной Кузнецовой. В тот же период стало известно и о романе 18-летнего сына Новикова с дочерью Евгения Кафельникова 16-летней Алесей. Вместе с родителями молодые люди провели август-2015 в Fontanelle. Однако в феврале 2016 года стало известно об окончании их романтической истории.Кроме красивой недвижимости и живописных уголков природы ресторатор обожает изобразительное искусство. Коллекционером он себя не считает, но является обладателем порядка ста работ (пейзажей и натюрмортов) художника Виктора Дынникова.
Аркадий Новиков сегодня
В 2011 году империя Аркадия вышла за пределы страны. Он открыл свой флагманский ресторан Novikov Berkley с азиатской и средиземноморской кухней в столице Туманного Альбиона. Невзирая на то, что отзывы о нем в местной прессе были, мягко говоря, не самые лучшие, и этот проект бизнесмена оказался успешным. Через год в Челси был открыт Brompton by Novikov, еще через 7 месяцев – Rextail на Альбемарль-стрит, где сделан акцент на блюда из мяса и рыбы, не привязанные географически к определенной стране или кухне. Интервью с Аркадием Новиковым В 2012 году в Москве заработали его квазисоветские проекты – сосисочная «Камчатка» и ресторан «Страна, которой нет», в 2013-м – сеть знаменитых американских пончиковых Krispy Kreme, а также медиа площадка «Новиков ТВ», где присутствовали темы отдыха, моды, путешествий и, конечно, еды.Обнаружив ошибку в тексте, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter
история становления ресторатора, краткая биография
Известный в России ресторатор Аркадий Новиков окончил кулинарный техникум и Академию имени Плеханова, работал шеф-поваром. Свое дело он начал в далеких 90-х с открытия ресторана рыбной кухни. Постепенно бизнес разрастался и превратился в большую империю под названием Novikov Group.
- ФИО: Аркадий Анатольевич Новиков
- Дата рождения: 25 июля 1962 (56 лет)
- Образование: Колледж сферы услуг № 44, Академия народного хозяйства им. Плеханова (факультет экономики общественного питания)
- Дата начала предпринимательской деятельности: 1991 год (29 лет)
- Должность: российский ресторатор, предприниматель
- Текущее состояние: $ 180 млн (Forbes, 2016)
- Соц. Сети: https://www.instagram.com/novikovarkadiy/
Путь к успеху этого человека похож на крутую лестницу со множеством ступенек, по которым он методично и быстро поднимался, не пропуская ни одной. Исключительная деловая хватка, неподдельный и фанатичный интерес к своей сфере деятельности, стремление всё делать на высочайшем уровне помогли ему добиться беспрецедентного успеха.
Аркадий Новиков всего за несколько десятков лет стал владельцем более чем 70 ресторанов, расположенных по всему миру. Кроме основной деятельности, Новиков занимается благотворительностью, готовит на собственных авторских курсах успешных рестораторов и поваров, снимается и принимает активное участие в подготовке кулинарных телешоу. На счету созданной Аркадием в 1991 году компании «Novikov Group» уже более 100 успешных проектов, при этом компания настолько динамична, что постоянно ищет новые тенденции и бизнес-идеи, которые непременно связаны с ресторанным бизнесом. А между тем ничего в ранней молодости Аркадия не предвещало такой головокружительной карьеры именно в этом сегменте.
До начала бизнеса
Рисунок 1. Аркадий Новиков в своем ресторане
Строго говоря, маленький Аркаша рос инфантильным и малообщительным. Родители его разошлись, когда мальчику было всего 6 лет. Детство и юность прошли под опекой мамы и бабушки. И в этот ранний период жизни ничто не выдавало в ребенке страсти к готовке, разве что его привычка наблюдать за бабушкиными манипуляциями на кухне. Среди сверстников парнишка был скорее объектом для насмешек, нежели товарищем по играм и развлечениям. А причиной глумления служило слишком затянувшееся увлечение сказочными историями и небылицами. Мальчик рос мечтателем. И мало кому из одноклассников или соседских детей пришло бы в голову, что всего через десяток лет этот тихий и погруженный в себя малец намечтает себе целую империю.
По окончании школы Аркадий вновь не выказывает интереса к кулинарии. Когда семья стояла перед выбором, на какую специальность продолжать обучение, советом помогла мамина подруга, сама работница общепита. Немудреный жизненный совет и привел будущего ресторатора в кулинарное училище. К слову, до момента поступления туда Аркадий и готовить-то толком не умел. После окончания училища и армии Новиков уже вполне осознанно поступает в Академию народного хозяйства имени Плеханова и именно на факультет экономики общественного питания. Параллельно Аркадий работает поваром в ведущих московских ресторанах, где проходит лучшую школу кулинарии, сервиса и технологии работы. По всей видимости, уже в то время в нем зреет идея о создании собственного ресторана, где всё будет по-другому, на качественно новом уровне.
Едва получив диплом о высшем образовании, он становится шеф-поваром ресторана «Олимпийские огни», где проработает пять лет, отшлифовав свое искусство как в приготовлении еды, так и в руководстве коллективом кухни до вполне уверенного уровня. К тому времени за плечами Новикова уже остались такие небезызвестные заведения, как «Гавана», «Университетский», знаменитый ресторан «Виктория» в парке Горького, бешено популярный «Hard Rock Cafe». Словом, всё было готово для мощного старта давно просившей реализации идеи.
Зарождение империи
Рисунок 2. Новиков шеф-повар
В самом начале 90-х, когда вся страна пребывала в смятении, Аркадий Новиков был как раз из тех, кто точно знал, что и как нужно делать. Он начал с открытия небольшого ресторанчика рыбной кухни под названием Sirena. Уже тогда, в 1992 году, он тщательно продумывал всю концепцию заведения от меню до интерьера – залы ресторана украшали огромные аквариумы. Такой подход обеспечил ресторану популярность. Кстати, заведение существует по сей день и ничуть не устарело.
Успешный старт позволил Новикову создать собственную группу компаний имени себя, привлечь партнеров и начать один за другим открывать всё новые рестораны.
Вот где воплотилась в полной мере его мальчишеская любовь к фантазиям. Концепции каждого нового заведения Novikov Group были настолько тщательно проработаны, атмосферны и непохожи друг на друга, что трудно было поверить, что всё это детища одного бизнесмена. «Клуб Т», открытый в 94-ом, специализировался на французской кухне и был выдержан в духе помпезной классики, что вполне отвечало запросам обеспеченной публики. Ещё через 2 года новый проект – ресторан «Царская охота», чье название говорит само за себя – лучшие блюда русской традиции: разносолы, дичь, мясные деликатесы. Залы ресторана были оформлены со стилизацией под охотничий домик.
Примечание: ресторан сразу вошел в иностранные путеводители и имел большую популярность у иностранных туристов, помешанных на русской аутентике. Именно здесь в 1997 году состоялся обед двух глав государств Бориса Ельцина и Жака Ширака. Меню этого обеда тщательно готовилось и проверялось не один месяц.
Рисунок 3. Обед Ельцина и Ширака в «Царской охоте»
Успех и слава
После целого ряда эксклюзивных и концептуальных проектов Новиков решил выйти на более широкую аудиторию, справедливо расценив, что именно в этом сегменте кроется настоящий секрет процветания. Так родилась знаменитая сеть демократичных ресторанов «Ёлки-палки».
Примечательно, что первый трактир под этим названием, открытый в центре Москвы, не был частью сети. Новиков этого не планировал с самого начала, просто решил создать вопреки обыкновению заведение не для богатой искушенной публики, а для среднего класса. Но успех был ошеломительный. Аркадий не замедлил им воспользоваться, и по всей Москве, а после и в регионах начали открываться «Елки-палки». Всего за период существования проекта по всей России действовало порядка 60 ресторанов.
Рисунок 4. Трактир «Ёлки-палки»
Любопытно, что наибольшую прибыль и известность искушенному шеф-повару и затейливому ресторатору принес именно этот социальный во многом проект. Кухня самая востребованная и примитивная – наиболее популярные блюда русской, кавказской, украинской кухни: борщ, винегрет, шашлык и прочее. Столовская система раздачи без официантов, неограниченная возможность подходов. Очевидно, идея была позаимствована из аналогичных заведений за рубежом, где концепция шведского стола давно пользовалась популярностью. Но для России конца 90-х этот ход был как нельзя более своевременный. Проект успешно существовал вплоть до 2008 года. Потом концепт изжил себя и актив стал скорее убыточным, нежели прибыльным.
Диверсификация
Рисунок 5. Аркадий Новиков
Тем временем Novikov Group во главе с Аркадием отнюдь не почивает на лаврах. Наряду с регулярным открытием всё новых заведений начинается масштабное расширение бизнеса в сопутствующие сегменты. Так, в 2002 Новиков организует собственное тепличное хозяйство. На 5 га земли в Подмосковье выращиваются овощи, фрукты, зелень и ягоды для прямых поставок во все заведения группы компаний. Это позволяет ресторатору не только экономить на снабжении, но ещё совершенно правдиво заявлять своим посетителям об использовании наисвежайшей экологически чистой продукции. Позже продукция «Агронома» будет использоваться не только заведениями ГК, но и поступать в розничную продажу под брендом Novikov.
В 2006 году Аркадий открывает дочернее предприятие, специализирующееся на выездных мероприятиях и кейтеринге. Забегая вперед, отметим, что здесь опять Новиковым не была упущена выгода и замечательная возможность, которые бизнесмен видел всегда и во всем. Обслуживание выездных праздников и церемоний позволило создать удачный тандем с супругой Аркадия – Надеждой, владелицей цветочного бизнеса в Москве.
Рисунок 6. Новиков с женой
На сегодняшний день кейтеринговые услуги Novikov Group остаются востребованными и выросли уже в целую семью дочерних компаний, занимающихся обслуживанием свадеб и банкетов сегмента «люкс», детских праздников, доставкой готовых блюд на посадку в самолет (аэропорт Шереметьево), созданием и доставкой комплексных меню здорового питания на дом.
Несмотря на столь обширный и динамичный бизнес, господин Новиков всё же любит радовать себя готовкой на кухне одного из своих ресторанов. Особенно когда ждет дорогих или знаменитых гостей. Сам он неоднократно признавал, что давно перестал быть ресторатором, а превратился в закоренелого бизнесмена, дельца. Признает не без сожаления, но и не без гордости. Ведь каждый новый проект, вопреки критике или сложности задачи, становится тем не менее успешным.
Рисунок 7. Новиков на кухне своего ресторана
В интервью журналу GQ Аркадий как-то сказал:
«Несмотря на то, что я бизнесмен, я обожаю подходить к плите, подходить к гостям, я принимаю во всем непосредственное участие, насколько только у меня хватает сил. Я это люблю. Я без этого не могу. Человек, который стесняется этого, считает позорным, не должен заниматься ресторанами. Я все могу сделать, в том числе и полы помыть могу. И не считаю это чем-то позорным.»
Телевизионные проекты
Рисунок 8. Аркадий и его соведущие на проекте «Мастер-шеф»
Многие, кому ещё не доводилось слышать о рестораторе Аркадии Новикове до 2005 года, узнали о нем в новом качестве – ведущего телешоу «Кандидат» на канале ТНТ. Шоу не только о кулинарии, но и о способности организовывать успешное предприятие, в чем Аркадий Новиков к тому времени был признанный дока.
«Кандидат» не был единственным телепроектом бизнесмена. Позже, в 2013 году, уже на канале СТС стартовал успешный проект «Мастер Шеф», где от участников ждали в первую очередь проявления именно кулинарных талантов. Надо отметить, что Аркадий не только работал на проектах ведущим, но и деятельно участвовал в создании шоу: придумывал каверзные задания, организовывал выездные соревнования, приглашал для судейства мировых звёзд-рестораторов. Опять же, в качестве главного поощрения победителя каждого из перечисленных шоу ждало приглашение на работу в один из ресторанов группы компаний. Да и не только победителей. Аркадий – человек настолько страстный и увлеченный, что, если замечает эти качества в других, независимо от их степени мастерства, – он дает им шанс.
Международный бизнес
Рисунок 9. Лондонский ресторан Novikov
Покорения Москвы, как прирожденному мечтателю, Аркадию Новикову показалось мало. В 2012 году он решился на рискованный шаг – открыть ресторан в Лондоне. Идея напоминала авантюру по ряду причин: именно в столице Великобритании предвзятое отношение к русским, публика там слишком взыскательная или слишком настороженная к новому, одно слово – консерваторы. Но Новиков всё же рискнул. Он до сих пор считает Лондонский проект одним из самых успешных, вероятно, оттого, что не возлагал на него особых надежд. Просто решил бросить самому себе и всем окружающим вызов. Сам Аркадий любит подчеркивать, что ресторан «Novikov London» на фоне колоссальных инвестиций окупился всего за три года.
На одном из своих мастер-классов ресторатор поделился историей об открытии своего Лондонского ресторана:
«Ресторан заработал, пришел журналист из газеты The Guardian, я его когда-то приглашал в Москву, и, может, внимания мало уделили, так что он написал статью с такой концовкой: «В Лондоне огромное количество плохих ресторанов, но это самый худший из всех плохих. Если увидите название Novikov, не останавливайтесь, не оборачивайтесь и бегите дальше». Я понял, что деньги потратили, а ресторан надо закрывать через неделю открытия, ведь люди не придут. К счастью, я встретил одного мудрого человека, который объяснил мне: «Ты, Аркадий, не понимаешь. Вырежи статью и повесь на входную дверь. Потому что, прочитав, англичане придут посмотреть, что же в этом ресторане так плохо и правда написана или нет». На следующий день, в понедельник, мы делали оборот в два раза больше, чем в предыдущие.»
Также Аркадий владеет популярным рестораном в Дубае, который специализируется на высокой кухне. Есть в его бизнес-портфеле несколько американских проектов, например азиатский ресторан в Майами. Есть пара заведений в курортных местах Италии. В перспективе – выход на ещё один престижный курорт на юге Франции.
Словом, в случае с ресторатором Новиковым причина успеха его бизнеса ясна – это страстная увлеченность бизнесмена своим делом, его неподдельный кайф от реализации всё новых амбициозных идей, его нежелание останавливаться на достигнутом. Ну и как утверждает сам Аркадий, не последнюю роль играет удачный случай.
Видео разговора Элины Брагинской с Аркадием Новиковым: «Разговор об успехе»
Аркадий Новиков — биография, фильмография, фотографии актера. Ваш досуг
Один из самых успешных рестораторов России.
Его руками создана плеяда известнейших заведений, от респектабельного Vogue Cafe и элитарных Cantinetta Antinori и «Галереи» до демократичных «Маленькой Японии» и «Елок-палок». Много лет он открывает несколько авторских ресторанов в год, никогда не повторяясь и неизменно производя фурор каждым своим проектом.
«Я — увлеченный человек, — говорит Аркадий, — люблю новые проекты и стараюсь совершенствоваться с каждым из них. Для меня слово „интересно“ стоит на одном из первых мест. А в нашем деле каждый раз все меняется в зависимости от того, где, как и для кого мы открываем ресторан».
Причем интереснее всего для Новикова — люди: и те, с кем вместе он работает над проектом, и те, для кого создаются рестораны, его гости.
Аркадий Новиков стал ресторатором, пройдя суровую школу поварского мастерства. Он окончил кулинарный техникум — и отправился служить в армию, где ему на время пришлось переквалифицироваться в дрессировщика служебных собак. Но любви к еде и ее правильной подаче Аркадий не растерял, и по возвращении стал поваром в одном из крупных советских ресторанов.
В эпоху больших перемен, начавшуюся в конце 80-х, Новиков устремился в независимое плавание. Роль шеф-повара стала для него слишком простой, и Аркадий решил запустить свой собственный бизнес. Первой ласточкой стала «Сирена», открывшаяся в 1992 году.
Затем Новиков первым открыл ресторан на Рублево-Успенском шоссе — «Царская охота» стала настоящим местом паломничества обеспеченных окрестных жителей. За 11 лет образовался крупнейший ресторанный холдинг, Группа компаний Аркадия Новикова. Но успех неизменно сопутствовал его проектам, среди которых Vogue Cafe, China Club, «Веранда у дачи», «Vаниль», «Бисквит», «Сыр» и многие другие. Биография Новикова — это история созданных им проектов.
Аркадий Новиков — один из основателей и член координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров. Лауреат Национальной премии «Гостеприимство’2004» в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства». Лауреат премии «Человек года GQ— 2004» в номинации «Ресторатор года». Лауреат Первой Общественной Премии «Золотой мост 2009» в номинации «Бизнес» за вклад в развитие итало-российских отношений.
Жена Аркадия Новикова — фото, возраст, биография, в молодости
Ресторатор с идеальным, по мнению многих критиков, вкусом по организации ресторанного бизнеса Аркадий Новиков в детские годы частенько попадал под «обстрел» насмешек от сверстников. Но сильная личность коренного москвича дала о себе знать уже в те годы. Будучи мальчишкой, слабым внешне, Аркадий Новиков записался в секцию каратэ и мечтал о милицейской службе. Судьба подарила ему иную тропу, по которой он с уверенностью шагает, добиваясь все новых успехов. Многие клиенты сети ресторанов Novikov Group хотели бы узнать подробнее о его личной жизни, кем является жена Аркадия Новикова, счастлив ли этот знаменитый и состоятельный мужчина.
Жена Аркадия Новикова – рецепт семейного счастья
В жизни любого человека важно, когда он ощущает поддержку близкого человека, его веру в успех. Такой моральной опорой, крепким тылом для Новикова стала его супруга. Познакомился Аркадий Новиков с женой через знакомую. На первом свидании, стоя очереди в «Макдональдс», растянувшейся на километры, Аркадий сумел покорить сердце симпатичной девушки. Целых 6 часов пара стояла на улице, не замечая время. Аркадий Новиков со своей избранницей расписались в ЗАГСе через пару дней. Вот уже 20 с лишним лет длится эта магия любви.
Молодые люди не планировали жизнь, они писали совместную биографию, купаясь в семейной идиллии, ловя каждое мгновение и делая его бесценным. Вскоре Аркадий Новиков и его жена Надежда Адвокатова задумались о детях. Работать муж супругу никогда не заставлял, поэтому она с удовольствием посвятила жизнь мужу и детям, сыну и дочке. Единственной проблемой в семье Новикова оказалась готовка. Надя начинала день с приготовления пищи и заканчивала блюда, чтобы угодить любимому, к его приходу. Аркадий тут же решил помочь жене и взял ответственность за пищу на себя.
По мнению Аркадия Новикова, Надя относится к категории идеальных жен. С ней легко в общении, она всегда придет на помощь в трудную минуту и найдет подходящие слова для мощной поддержки. В сети без труда можно отыскать фото жены Аркадия Новикова, хотя сама она не любит яркого внимания со стороны журналистов, шумных тусовок.
Надежда и цветы
Аркадий и его супруга в возрасте за 50. Новиков и его жена заняты сегодня в сфере красоты, уютного времяпровождения. Хобби семейная пара сделали бизнесом и счастливы в этой работе. Надежда занимается флористическим бизнесом, подаренным мужем. Жена Новикова окончила в молодости финансовый факультет Плехановского ВУЗа и без труда подобрала квалифицированный персонал для магазина, директора и продавцов.
В салоне у жены Аркадия Новикова покупают цветы звездные личности. Среди которых Алсу, семейство Бондарчуков, Маликовых, Дерипаски. Она с удовольствием помогает продавать эксклюзивных кукол супруге Л. Ярмольника, выставляя их в своем салоне.
Помимо цветочной «эпопеи» в жизни у жены известного предпринимателя появилось еще одно увлечение – салон красоты в Лондоне. Идея об открытии предприятия в семье возникла, когда дочь Аркадия Новикова уехала учиться в британскую столицу. Оказалось, что парикмахерскую бренда Альдо Копполла практически невозможно отыскать. Тогда предприимчивая мама решила организовать этот бизнес. Надежда Адвокатова полностью оправдала надежды любимого супруга, хотя Аркадий не пытался слепить из нее «акулу бизнеса».
Возможно интересно: Жена Бориса Зарькова, Жена Стива Джобса.
Аркадий Новиков | SRSLY.RU
Бизнесмен, чья деятельность стала революционной в 1990-х годах и существенно повлияла на ресторанный бизнес в России.Аркадий Новиков родился в Москве, воспитывали его мать и бабушка, с которыми он до 28 лет делил две крошечные команты. Новиков считает, что вся любовь к роскоши, шикарным машинам и большим домам — это все пришло из детства и связано с его комплексами.
После окончания кулинарного училища Новиков поступил на экономиста в Академию народного хозяйства им. Г. В. Плеханова, где во время учебы познакомился с будущей супругой Натальей Адвокатовой. У молодых людей были общие друзья, через которых они и узнали друг друга. Не влюбиться в Наталью было невозможно, поэтому при первой же возможности Аркадий пригласил девушку в «Макдоналдс». Они провели в очереди часы, общаясь и не замечая, сколько времени пролетело.
В 1990-х годах Новиков работал шефом ресторане «Виктория» в Парке Горького, из которого через какое-то время уволился. По словам Новикова, остаться в ресторанном бизнесе помогла ему поддержка музыканта Стаса Намина. Кстати, в 2003-м Аркадий Анатольевич даже был шеф-поваром наминского Hard Rock Cafe. В 1991 году Аркадий открыл «Сирену» — первый рыбный ресторан Москвы с новым и более высоким уровнем сервиса по сравнению с советским. Ресторан до сих пор работает, хотя, по словам Новикова, с финансами все не идеально.
Самым ярким воспоминанием в бизнесе Новиков называет открытие первых трех ресторанов. В дальнейшем ресторатор продолжал кайфовать от новых мест, однако со временем это стало рутиной. Аркадий продолжает искать новые концепции для новых проектов. В 2003-м появилось Vogue Café — первое из плеяды «журнальных» заведений Novikov Group. Позднее их ряды пополнились GQ Bar и Tatler Club. А когда рядом с Vogue Café нарисовались рестораны Mr Lee и Bolshoi (также принадлежащие нашему герою), площадь, в которую разливается Кузнецкий Мост между Петровкой и Неглинной, стала одним из самых беззаботных и праздничных мест Москвы.
Аркадий неоднократно признавался в интервью, что внутри него борются две личности — бизнесмена, который должен развиваться и увеличивать число ресторанов, и ресторатора, который должен иметь буквально пару заведений. Сам себя он называет «неправильным ресторатором и бизнесменом» (собственно, в 2018 году Новиков выпустил книгу «Неправильный бизнесмен»). Аркадий Анатольевич также пробовал себя в деятельности, связанной с деревообработкой, медициной и строительством, которая в той или иной степени не имела успеха.
Компания Novikov Group помимо десятков ресторанов (среди которых «Vаниль», «Сыроварня», #FARШ, «Чердак», №13) объединяет кейтеринговую компанию, благотворительный фонд Novikov Group Charity Foundation, медиапроект Novikov TV, винный клуб Taste Wine и тепличный комплекс «Агроном».
Любимыми местами для отдыха Новиков называет Италию, Францию, Норвегию и Новую Зеландию; ресторатор признался, что мало путешествовал по России и планирует наверстать упущенное. Любимым из искусств считает кино.
Личная жизнь
У Аркадия и его супруги Натальи, с которой они вместе почти 30 лет, двое детей: дочь Александра — она ведет свой бизнес, и сын Никита — который, как отец, интересуется ресторанным бизнесом, что Новиков поддерживает. В своем инстаграме Новиков подшучивает над домашними и демонстрирует блюда из собственных ресторанов, но в целом, по собственным словам, проводит в соцсети не дольше получаса в день.
Аркадий новиков инстаграм официальный. О деньгах, чувствах и ценностях в семье ресторатора аркадия новикова. фото. Аркадий Новиков. Биография
Если бы Надежда Адвокатова вышла замуж за военного, то она бы стала отличной женой генерала. Судьба же распорядилась иначе, и эта эффектная женщина связала жизнь с известным ресторатором Аркадием Новиковым.
Надежду Адвокатову Новиков покорил в очереди в Макдональдс
Аркадий и Надежда вместе уже более 20 лет. Они познакомились в компании. На тот момент девушка была подругой жены друга Новикова. Молодые люди понравились друг другу, стали встречаться. Вскоре Аркадий пригласил Надежду в Макдональдс, который только открылся в Москве. Чтобы попасть в него, нужно было отстоять километровую очередь. Молодые люди не теряли время зря и все шесть часов говорили обо всем на свете. Это и стало ключевым моментом их истории. Уже через несколько дней Аркадий и Надежда подали заявление в ЗАГС.
Жена Новикова отлично справляется с ролью домохозяйки
Вскоре после свадьбы Надежда забеременела. Аркадий никогда не заставлял супругу работать, поэтому все свободное время женщина посвящала себе и детям. Надо сказать, что жена Новикова отлично справлялась с ролью домохозяйки. Единственное, в чем она всегда испытывала затруднение – это приготовление еды. Как вспоминается сам Аркадий: «Надя начинала готовить, когда я уходил на работу, а заканчивала, встречая меня». Эту проблему быстро решили: сначала Новиков взял заботу о питании семьи на себя, а теперь этим в доме занимаются профессиональные повара. В остальном же Надежда Адвокатова – идеальная жена. Она заботливая мать, преданная супруга. Она никогда не заявляла своих прав на безграничное лидерство женщины в семье. Надежда полностью приняла роль жены известного человека и исполняет ее без насилия над собой. Она ведет достаточно тихий образ жизни, не любит шумных тусовок. Именно все это и ценит в ней Аркадий Новиков.
Все цветы мира у ног жены Новикова
В благодарность за тихую семейную жизнь, Аркадий Новиков решил подарить жене собственный бизнес. Он открыл для нее цветочный салон. Коммерческой хватки у Адвокатовой от природы не было. Ей пришлось всему учиться самой. Для начала она закончила финансовый факультет Плехановского университета, затем стала заниматься поисками профессиональных флористов и директора. Сегодня в салонах Надежды работают только высококвалифицированные мастера, однако общие тенденции в сфере флористике задает хозяйка.
В числе постоянных клиентов у жены Новикова такие знаменитости, как Даша Жукова, Алсу, семья Дерипаски, Бондарчука, Маликова. Флористы салона всегда помогут им выбрать нужный букет или составить индивидуальную композицию. Кроме того, Надежда Адвокатова дружит с женой Ярмольника, которая занимается изготовлением статуэток и кукол ручной работы. Жена Новикова с удовольствием разрешила выставить их на продажу в своем салоне.
Надежда Адвокатова покоряет Лондон
Кроме цветочного бизнеса у жены Новикова имеется и еще одно увлечение. Недавно в Лондоне она открыла салон красоты бренда Альдо Копполла. Выбор был не случаен. Живя в Москве, Надежда была постоянной клиенткой подобного салона у нас на родине, но приехав в Лондон, где училась дочь Новиковых, женщина поняла, что найти в городе парикмахерскую этого бренда невозможно. Так и возникла идея нового бизнеса, как говориться, совместить приятное с полезным. Главная фишка спа-салона заключается в том, чтобы объединить под одной крышей все виды услуг красоты, чтобы придя сюда, женщина вышла просто красавицей.
Сегодня фамилия Новиков ассоциируется не с писателем-маринистом и не со скандальным шансонье, а в первую очередь с ресторатором, телеведущим и владельцем целой сети авторских заведений с необычным стилем. Будущий кулинарный король родился в Москве 25 июля 1962 года, и, в отличие от многих будущих олигархов, знал свою дорогу с самого начала. Отучившись в кулинарном училище и в Академии Плеханова, он начал свою карьеру, от простого повара к шеф-повару и далее к вершинам класса.
Начав с аренды зала в техникуме в 1992 году, за десятилетие Аркадий Новиков превратился во владельца целой сети ресторанов. Это не мешало ему быть шеф-поваром и в чужих заведениях, курируя кухню и придумывая новые подходы. Сегодня в империю Аркадия Новикова входят более тридцати ресторанов: Царская Охота, #FARШ, Vogue caf?, Галерея, Узбекистан, Ёлки-Палки, China Club и многие другие. Они находятся не только в России, но и в Лондоне, Дубае и других центрах мира. Кроме ресторанов, Новиков запустил собственные бренды продуктов питания, а также обзавёлся своим тепличным хозяйством и флористическими салонами.
Для мультимиллионера и владельца крупных бизнесов Аркадий Новиков очень публичен. С 2013 года он – ведущий телешоу «Мастер Шеф», а также активный пользователь социальных сетей. И да, это за его сына Никиту чуть не вышла замуж Алеся Кафельникова.
Инстаграм-рестограм Мастера Шефа
Будучи человеком публичным, Аркадий Новиков поселил свой Инстаграм под логичным именем novikovarkadiy. Новые фотографии на страницу он выкладывает практически каждый день. На июнь 2016 года у Новикова более 206 тысяч подписчиков, а каждое его фото легко собирает тысячи и даже десятки тысяч лайков. В комментариях он охотно общается с читателями.
Вот уж для кого выкладывать в Инстаграм фото еды – не дурной тон, а прямая обязанность. Но и в этом Аркадий Новиков удивляет. На его странице могут быть фотографии и простых вареников с вишней и сметаной, и ягодные кремы, и необычно приготовленная рыба, и шашлык из лосося, и тушёная фасоль, и артишоки… Крайне не рекомендуем гостить в Инстаграме Аркадия Новикова на голодный желудок: рискуете захлебнуться слюной!
Известный российский ресторатор, телеведущий.
Аркадий Новиков — человек, которого вспоминают в первую очередь, когда слышат слова «московский ресторатор». Прошел путь от кулинарного училища до открытия именного ресторана в Лондоне.
Новиков создел целую плеяду известнейших заведений — от респектабельного Vogue Cafe и элитарных Cantinetta Antinori и « Галереи» до демократичных « Маленькой Японии» и « Елок-палок». Много лет он открывает несколько авторских ресторанов в год, никогда не повторяясь и неизменно производя фурор каждым своим проектом.
Аркадий Новиков. Биография
Аркадий Новиков родился 25 июля 1962 г. в Москве. Его отец был конструктором на заводе Орджоникидзе, а мать – воспитательницей в детсаду. Родители развелись, когда Аркадию было шесть лет. Детство Новиков провел вместе с мамой и бабушкой. По его словам, бабушка всегда была доброй, а мать не раз воспитывала с помощью палки или ремня. Новиков признается, что поздно повзрослел, в школе учился неважно и даже не задумывался о будущем: «Я до 15 лет зачитывался сказками».
Сразу после школы Аркадий Новиков пробовал поступить в автодорожный институт. Попытка была неудачной, поэтому в 1979 году он решил пойти учиться в кулинарное училище № 174, несмотря на то, что готовкой никогда не интересовался. Тем не менее Новиков окончил училище с отличием.
«После троек в школе очень приятно было получать пятерки. Я был обычным поваренком, никто не верил, что из меня что-то получится. Зато сейчас в училище висит памятная доска о том, что я там учился», — рассказывает Аркадий Новиков.
Служил в армии, где был вожатым караульных собак. Продолжил обучение в Академии народного хозяйства им. Плеханова на факультете экономики общественного питания.
Аркадий Новиков. Карьера
Профессиональную деятельность Аркадий Анатольевич начал в ресторане «Университетский», где работал поваром до 1988 года. Затем стал заместителем шеф-повара в московском ресторане «Гавана». На должности шеф-повара работал в ресторане «Олимпийские огни». После этого был шеф-поваром корпоративного кафе «Виктория», где часто собирались известные артисты и музыканты. В 1990 году становится шеф-поваром «Hard Rock Cafe», которое открыл один из основателей российского шоу-бизнеса Стас Намин .
Аркадий Новиков считается одним из лучших российских рестораторов. Каждый его ресторан – это театр со своими декорациями, композицией и даже действием.
1992 г. – Новиков открывает собственный ресторан «Сирена». Данное заведение стало первым рыбным рестораном Москвы. Здесь многие жители столицы впервые познакомились с различными экзотическими морепродуктами.
1994 г. – создает ресторан французской кухни, известный как «Клуб Т». На протяжении долгого времени его считали лучшим столичным рестораном с французской кухней.
1996 г. — открывает ресторан «Царская охота» (русская кухня). В том же году в этом ресторане проходил обед президента России Б. Ельцина и президента Франции Ж. Ширака .
Аркадий Новиков: «Мне повезло, что начало моего бизнеса пришлось на то время, когда ни санэпидемстанции, ни Госторгинспекции не было. Не требовалось даже лицензии. Я попал в тот законодательный вакуум, когда можно было делать все, что угодно… Конкуренции у нас действительно не было никакой. Рестораны в Москве работали только при гостиницах. В то время если ты приготовил более или менее вкусно, да еще и улыбнулся клиенту, считай, народ к тебе пошел. Я сам заманивал клиентов. На улице раздавал листовки, встречал гостей у входа. Кстати, если бы сейчас потребовалось, я бы тоже на улицу пошел. Нет постыдной работы, если для пользы дела».
1996 г. — создает трактир «Ёлки-Палки», ставший первым демократичным рестораном с русской кухней. С годами он вырастает в огромную сеть демократичных ресторанов.
1997 г. — открыт ресторан «Белое солнце пустыни». Это заведение положило начало моде на ностальгические и тематические рестораны.
2002 г. — был открыт ресторан «Бисквит», благодаря которому распространились рестораны-lounge. Кроме того, Новиков организовывает ООО «Агроном» (Горки-10, Рублевское шоссе). В этом тепличном хозяйстве выращивается большое количество экологически чистых растений: помидоры, клубника, огурцы, дыни, баклажаны, зелень и пр. Выращенные продукты поставляются в рестораны Новикова, а также в другие предприятия. В 2005 году Аркадий Анатольевич начинает продвигать экологически чистую продукцию под брендом Novikov.
2004 г. – А. Новиков совместно с предпринимателем Л. Хасисом запускает новые проекты в сфере гастрономической розницы. В частности, российское отделение всемирно известной французской сети Fauchon (гастрономические бутики).
2005 г. – запускается сеть продуктовых гастрономов «Глобус Гурмэ». Также открывается российское отделение французской сети магазинов Hediard. Кроме того, был открыт универсам «Ёлки-Палки». Дополнительно Новиков выступает ведущим в первом российском реалити-шоу о бизнесе, известном под названием «Кандидат» (совместный проект ТНТ и Junior TV).
В 2013 году на канале СТС стартовал проект «МастерШеф », в котором Аркадий Новиков выступил в качестве главного судьи и ведущего, также известный ресторатор принимал участие в написании сценария для этого шоу и составлял рецепты для конкурсантов.
В октябре 2014 на СТС стартовал второй сезон шоу «МастерШеф », и вновь главным судьей стал Новиков.
«Из участников я никого не люблю, — говорит Аркадий. — В прошлом сезоне у меня тоже не было любимчиков. Исходя из собственного опыта мы можем оценить ситуацию и понять, кто может быть лидером. Если в прошлом сезоне мы уже предполагали, кто способен стать победителем, то в этом, поскольку все участники более или менее равны, я думаю, интрига сохранится до последнего».
Аркадий Новиков. Награды и звания
- Лауреат премии «Человек года GQ-2004» (номинация «Ресторатор года»).
- Лауреат премии «Гостеприимство 2004» (номинация «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства»).
- Лауреат премии «Золотой мост 2009» (номинация «Бизнес»).
- Командор высшего ордена Италии «За заслуги перед Итальянской Республикой».
- Основатель и один из членов координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров.
Аркадий Новиков. Личная жизнь
С будущей женой Надеждой Адвокатовой ресторатор Аркадий Новиков познакомился в 1990 году. Аркадий и Надежда вместе уже более 20 лет. Они познакомились в компании. На тот момент девушка была подругой жены друга Новикова. Тогда Аркадию было 28, а Надежде – 23.
Жена Аркадия Новикова владеет несколькими цветочными салонами и спа-салоном в Лондоне. В числе постоянных клиентов у жены Новикова такие знаменитости, как Даша Жукова , Алсу , семья Дерипаски , Федора Бондарчука , Дмитрия Маликова . Кроме того, Надежда Адвокатова дружит с женой Ярмольника , которая занимается изготовлением статуэток и кукол ручной работы.
В семье Аркадия Новикова двое детей – дочь и сын.
Аркадий Новиков — один из самых успешных рестораторов России, совладелец более чем сорока различных проектов в сфере ресторанного бизнеса по всему миру. О себе он рассказывает с большим удовольствием, однако утверждает, что сам далеко не оратор, и его лекция в МГИМО, на которой присутствовали журналисты Media Family , скорее исключение из правил.
В рамках лекции Аркадий Новиков раскрыл студентам из разных вузов секреты своего успеха, поделился теплыми воспоминаниями и планами на будущее, ответил на вопросы гостей. А мы, в свою очередь, выбрали самые интересные из них.
Аркадий : Я помню… Вообще, это кайф. Я деньги копил и складывал пачечками, вот такие стопочки, гладил их… А давайте я вам лучше расскажу, как я заработал первые 400 долларов? Когда я открыл «Сирену», ко мне пришел один парень – чеченец, который «крышевал» весь этот район, и подарил мне на день рождения 400 долларов. И знаете, что самое интересное — это были первые 400 долларов, которые я держал в руках, это был для меня один из самых ценных подарков, несмотря на то, что я потратил 50 тыс. долларов на открытие ресторана. А что касается заработка… Ну, слушай, сначала ты мечтаешь стать миллионером, потом заработать 10 миллионов, потом 100… Ну и все, в общем-то.
«Хотели
бы вы, чтобы ваши дети прошли через тот опыт, который есть у вас, чтобы
прошли по карьерной лестнице от самых низов до самого верха? И смогли бы
вы добиться таких беспрецедентных успехов, родившись в состоятельной
семье?»
Аркадий:
Да, я действительно родился в достаточно бедной семье и не стыжусь
этого. Однако мои дети, к сожалению или же к счастью, уже никак не
смогут пройти по моему пути. С одной стороны, мне бы определённо
хотелось, чтобы они научились всему сами, попробовали развиваться в
сложной ситуации. А с другой, все родители хотят, чтобы их дети были
счастливы, а, наверное, они довольны, когда кровати заправляет
домработница, еду готовит повар, а деньги берутся из тумбочки. Поэтому
вряд ли они прочувствуют всю тяжесть моего пути.
Я открыл свой
бизнес, когда мне было почти 30, поэтому у моих детей ещё есть время в
этом плане. Конечно, я очень надеюсь, что у них все получится. В любом возрасте и в любой ситуации можно стать успешным.
Фото из Инстаграма Аркадия Новикова
«Философы говорят, что человека как личность характеризуют его друзья и его враги. А какие у вас враги?»
Аркадий:
Я надеюсь, что за всю жизнь так и не нажил врагов. Ведь от чего они
появляются? Если человек у кого-то что-либо украл, из-за зависти.
Бывало, что у меня воровали, но тогда сколько же вокруг меня должно быть
врагов! Конечно, есть люди, которые совершали неприятные действия, но я
не могу назвать их таким страшным словом. Полагаю, враги появляются,
когда ты кого-то сильно обидел, а я стараюсь этого не делать, хотя
зачастую бываю довольно жёстким: могу и уволить, и наказать, и
поругаться. Порой сложно разобраться, кто прав, кто виноват, у каждого
своя правда. Но все же стараюсь оставаться максимально справедливым в
любой ситуации.
«Вы говорили, что закрывается лишь один-два процента ваших заведений. Расскажите, как вам удается создавать действительно крутые рестораны?»
Аркадий: Наверное, любой бизнес, особенно ресторанный, это определенная психология, это значит, что нужно уметь предугадывать тенденции — что будет нужно в ближайшие несколько месяцев конкретной аудитории,также важно уметь правильно подбирать дизайн и следить за воровством. И знаете, для меня это настолько просто и элементарно, что создается ощущение, будто все получается само собой. Кстати, все концепции, за исключением одной-двух, я создаю сам.
«Сейчас на рынке очень много конкурентов. Даже если вашему бренду «Рыбы нет» находится аналог — заведение «Воронеж», в чем ваше конкурентное преимущество?»
Аркадий: Если сравнить двух рестораторов названных вами заведений, во-первых, я симпатичнее. Да и у нас вкуснее. А если серьёзно, преимуществ у нас практически нет, так как, что касается сырья, наши поставщики — две высокопрофессиональные компании, которые производят качественную продукцию. Однако мой партнёр гораздо масштабнее и существует на рынке дольше. Но на мой слишком субъективный взгляд, со стороны дизайна «Рыбы нет» — более современный и динамичный проект, что подтверждается большим числом посетителей ежедневно. Кроме того, говоря об уровне подготовки шеф-повара, отмечу, что в «Воронеже» очень хороший шеф-повар, но наш, конечно, гораздо лучше. Вы сами понимаете, что каждый хозяин будет расхваливать свое детище, но оба ресторана действительно отменные.
«Ресторанный бизнес могут погубить мелочи и нюансы. Расскажите, чего особенно стоит бояться молодым рестораторам».
Аркадий: Вы знаете, любой бизнес держится на двух камнях: это профессионализм и честность . Если человек непрофессионален и нечестен – ничего не получится. Не менее важно правильно выбрать место, у меня были моменты, когда я делал ошибки с локацией. В Лондоне, например, так и произошло.И еще один нюанс – это правильный выбор самой концепции ресторана. Также рестораторы терпят неудачи из-за завышенного ценообразования и себестоимости продуктов.На это все, пожалуй, особенно стоит обратить внимание.
С моей женой я знакомился дважды. Надя была подругой жены моего друга. Мне было 28, а ей — 23. Мы были знакомы, но близко не общались, просто часто встречались в одной компании. Она, конечно, меня привлекла: красивая девушка, живая, энергичная. Про таких говорят «кровь с молоком».
Через какое-то время я пригласил ее в первый ресторан «Макдоналдс», который тогда только открылся. Пока стояли в очереди, проговорили несколько часов и уже через шесть дней подали заявление в ЗАГС. Я понял, что это — мой человек, не знаю, как объяснить, чисто интуитивно. Все сошлось в одной точке. 15 сентября исполнилось 20 лет, как мы женаты.
Я и до встречи с ней задумывался о семейной жизни, но все-таки я не какой-то писаный красавец, а уж в молодости был еще хуже. Помню, моя будущая теща все вздыхала, даже во сне причитала: «Ох, и сколько было у нее красивых и пригожих мальчиков, сколько за ней ухаживали, а выбрала-то!»
Семейная жизнь зависит от множества составляющих. Во-первых, оба супруга должны быть умными. Должны уважать чувства другого и уметь находить компромисс. И обязательно должна быть совместимость — не только во взглядах, но и чисто физиологически, даже в запахах. Чтобы ничто друг в друге не раздражало. Потому что когда понимаешь, что тебя в партнере что-то бесит, — это страшно: одна деталь может все разрушить. Мне повезло: меня никогда не раздражала моя жена.
Есть женщины, у которых в руках все горит, а есть те, кто делает то же самое, но медленнее и более размеренно, аккуратно. Например, моя жена, еще когда была беременна первым ребенком, начинала печь пироги перед моим уходом на работу, а когда я возвращался, она только заканчивала их лепить. Хотя Надя вообще не очень любит готовить, а я не успеваю. В результате, как у многих, готовкой и бытом у нас занимаются «специально обученные люди».
В течение жизни мы меняемся, взрослеем. Во времена моей молодости у меня было четкое представление, что жена не должна работать. Мне казалось, что жена должна сидеть дома, воспитывать детей, готовить обеды. К тому же дети у нас появились почти сразу: спустя три месяца после той встречи в «Макдоналдсе» Надя уже была беременна. Плюс она очень ответственная: и за детьми, и за домом смотрела очень внимательно. А я занимался бизнесом и не задумывался, хорошо ли, что жена — домохозяйка. Просто не замечал этого. Бизнесом она стала заниматься случайно, как говорится, «ничто не предвещало». Но ее работа изменила и мое мировоззрение. Я понял, как важно, чтобы на определенном этапе жизни у женщины тоже была возможность самореализации. Иначе, когда вырастают дети и больше так сильно не нуждаются в маме, а муж погружен в свои дела, у нее наступает внутренняя пустота.
По складу характера моя жена совсем не бизнесмен. У нее нет акульей хватки. Она все-таки обычная женщина, что мне импонирует. У нее есть вкус, она не завистлива, но вот управляющим своего ресторана я бы ее не взял. Правда, своим бизнесом она занимается полностью сама — я стараюсь никуда не лезть, хотя, конечно, привык лезть, чего уж там.
В нашем доме я хозяин. Я лидер по натуре, но не деспот. Вообще в доме главным должен быть муж, хотя многие решения мы принимаем сообща. И никаких бунтов у нас в семье нет. Просто никто не давит друг на друга — ни я, ни она.
Моя жена не любит тусовки, а я люблю, мне нравится общаться с людьми. Она более закрытая и самодостаточная, не любит вмешательств в свою жизнь. Она знает во всем меру. А у меня просто такая «публичная» работа.
Я часто с ней советуюсь, в том числе и по рабочим вопросам. Мне не стыдно посоветоваться с умным и преданным мне человеком, не вижу в этом ничего плохого. Тем более что женщины более интуитивны и прозорливы, чем мужчины.
Не знаю почему, но у нас достаточно закрытый дом. Бывает разве что один-два человека в гостях, хотя сами мы любим ходить в гости. Нам, наверное, дома просто никто не нужен.
Novikov Restaurant & Bar, Mayfair, включая биографию основателя Аркадия Новикова
Novikov Restaurant & Bar был первым рестораном за пределами России для Novikov Restaurant Group, феноменально успешной компании, возглавляемой Аркадием Новиковым, ресторанным гуру, изменившим облик столовой в Москве.
Расположенный в самом центре района Мейфэр, Novikov Restaurant & Bar сочетает в себе превосходные кулинарные предложения с инновационным современным интерьером.
Заведение разделено на две отдельные обеденные зоны.Азиатский ресторан специализируется на паназиатской кухне. Меню разработано высококвалифицированным и опытным бывшим старшим су-шефом, а ныне шеф-поваром Лукой Малакарном. Малакарн известен тем, что экспериментирует с ингредиентами и методами приготовления, что проявляется в таких блюдах, как граненый васаби из ножки королевского краба. Также в меню обширный выбор суши, димсама и блюд, приготовленных на гриле и углях, включая утку с лемонграссом и черную треску мисо.
Итальянский ресторан тем временем предлагает региональные итальянские блюда в современной интерпретации.Меню, созданное Марко Торри, включает в себя превосходный ассортимент закусок, в том числе тартар ди салмоне о тонно и карпаччо ди манцо, а также выбор домашней пасты. Рыбные блюда имеют уровень Branzino selvatico al cartoccio con vongole, pomodorini datterino (запеченное филе дикого морского окуня, завернутое в фольгу и запеченное с помидорами датерино и моллюсками), в то время как мясо включает Capretto arrosto con pane carasau e pomodorini secchi (запеченное целиком на дереве. козленок, хлеб карасау и сушеные помидоры черри.)
Кроме того, обязательно посетите отдельный лаундж-бар с обширным меню коктейлей, живой музыкой и выступлениями лучших ди-джеев мира.
Расположенный на трех этажах великолепный интерьер этого объекта был разработан Geometry Design Moscow под руководством менеджеров проектов Кейра Таунсенда.
Главный вход с Беркли-стрит ведет в азиатский ресторан. Здесь прохладные гранитные стены дополняют эффектная барная стойка из лакированного черного дерева, украшенная нефритовым камнем, принадлежащим самому Аркадию Новикову.Материалы, используемые в этой области — дерево, камень и кожа — все натуральные. Их дополняют такие тонкие детали, как стена из потрескавшегося камня и бамбуковые люстры. Атмосфера здесь одновременно гостеприимная и расслабляющая, но достаточно утонченная, чтобы не отвлекать от самой еды.
Настоящая особенность азиатского ресторана — открытая кухня. Окруженный удивительной экспозицией морепродуктов и овощей, он вызывает атмосферу азиатского продовольственного рынка.
Итальянский ресторан предлагает совершенно иную атмосферу.Несмотря на то, что он по-прежнему современный по дизайну, он выглядит гораздо более элегантно, с внушительной дровяной печью, замшевыми панелями на стенах, марокканской плиткой ручной работы, зеркалами в массивных дубовых рамах и люстрами со свечами. Сложные современные системы освещения могут изменять атмосферу от восхода до заката, от сезона к сезону.
В итальянском и азиатском ресторанах представлен широкий выбор замечательных продуктов, недавно собранных из Брент Эли, собственного сада Новикова на территории загородного дома, внесенного в список первой категории, недалеко от Лавенхема в Саффолке.
Этот викторианский огород, занимающий два акра земли, подвергся обширной реставрации и теперь снабжает бар-ресторан Novikov разнообразными овощами, фруктами и зеленью.
Третья и последняя часть предложения Новикова — это лаунж-бар, в котором собрана эклектичная коллекция предметов из разных стран и эпох. Здесь гости найдут антиквариат рядом с современной мебелью, азиатские аксессуары рядом с классическими люстрами и яркий бархат рядом с антикварной кожей.
Аркадий Новиков
В 1992 году, вооружившись ссудой в 50 тысяч долларов, Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан. Сегодня его ресторанная группа «Новиков» насчитывает 7000 человек в более чем 50 ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Имя Новиков стало олицетворением элитной кухни с клиентурой, в которую входят все, от Билла Клинтона до Наоми Кэмпбелл. Действительно, люди ходят в новый ресторан Новикова просто потому, что в этом замешан Аркадий.
Самый известный и успешный ресторатор России родился в Москве в 1962 году.Его воспитывали мать, воспитатель детского сада, и бабушка. Именно последний первым научил Аркадия готовить, хотя и неохотно, считая это «женским делом».
Новиков поступил в Кулинарный институт № 174, где сегодня на мемориальной доске гордо написано: «Аркадий Новиков окончил здесь», — а затем два года прослужил в армии, откуда был отправлен в Грузию.
Вернувшись в Москву, он поступил в Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова на экономику в сфере общественного питания.Здесь он познакомился со своей женой Надеждой, которая сейчас руководит семейным флористическим бизнесом Studio 55.
Новиков начал свою профессиональную деятельность в качестве повара в ресторане «Университетский», а к 1990 году поднялся до должности шеф-повара в московском Hard Rock Café.
В 1992 году он убедил друга, который управлял грузовым бизнесом, дать ему 50 000 долларов в обмен на 50-процентную долю в новом ресторане под названием «Сирена». Столкнувшись с проблемой снабжения мясом, характерной для периода ранней перестройки, Аркадий решил открыть «Сирену» как первый в столице ресторан морепродуктов с аквариумными полами.По-прежнему руководствуясь теми же принципами качественного приготовления пищи, обслуживания, дизайна и атмосферы, на которых была основана почти 20 лет назад, «Сирена» заложила основу для развития нового постсоветского ресторанного бизнеса в России.
Второе заведение, Club T, который вскоре был признан лучшим французским рестораном Москвы, открылся на территории старого советского мебельного магазина, а в 1996 году Новиков основал ныне легендарную «Царскую охоту» («Царская охота»), где подают традиционные блюда русской кухни.
Ресторан был настолько популярен, что не мог доставить еду с кухни достаточно быстро.Временно закрывшись, он вновь открылся как элитный русский буфет, который в более доступной версии стал прототипом для известной сети ресторанов Аркадия «Ёлки-Палки».
Каждый из ресторанов Аркадия Новикова следует своей тематике, чтобы привлечь тщательно идентифицированные целевые группы, будь то GQ Bar & Restaurant, самое модное место в Москве, где можно выпить, поужинать и другое раннее вечернее общение, или кафе «Галерея», место, которое нужно увидеть и увидеть для москвичей. или уже упомянутые Ёлки-Палки.
Несмотря на стремительно расширяющуюся империю, Аркадий все же нашел время, чтобы запустить собственное сельскохозяйственное предприятие площадью 15 акров «Агроном», которое сегодня поставляет органические фрукты и овощи для всех его заведений, а также для других ресторанов и магазинов.
В 2008 году Аркадий решил расширить свою империю за пределы России. Обдумав и отклонив план открытия ресторана в Милане, он нацелился на Лондон, город, в котором он проводит около трех месяцев в году.
Аркадий — один из учредителей и член координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.Лауреат Национальной премии в области гостеприимства, он также был назван рестораном года по версии журнала GQ.
Он также принимал русскую версию The Apprentice и выступал в качестве судьи на MasterChef как в Великобритании, так и в России.
Барон Блини | Рестораны
Россия ответит Теренсу Конрану, самому успешному ресторатору Москвы, так же гладко, как и приходит. 46-летний Аркадий Новиков источает тихую харизму, одет как Tom Ford (темно-синие дизайнерские джинсы; отглаженная рубашка с открытым воротом), а его волосы и улыбка похожи на Джорджа Клуни.Мы встречаемся в Лондоне в его любимом тусовке, Blue Bar в отеле Berkeley, где он всегда останавливается, когда он в городе.
Новиков — из тех людей, для которых жизнь — парад роскоши. Он находится в Лондоне по пути в Италию, чтобы проверить свою последнюю покупку: виллу Fontanelle, дом покойного Джанни Версаче на озере Комо, в 30 милях от Милана, которую он купил в начале этого года за 26 миллионов фунтов стерлингов. Сообщалось, что он заплатил 3 миллиона фунтов стерлингов сверх запрашиваемой цены, чтобы убрать его с рынка. «Еще много чего нужно сделать.- Помещение нуждается в капитальном ремонте, — скромно улыбается он. К счастью, Новиков не из тех, кто боится тяжелой работы.
Российский так называемый «блини-барон» основал свою ресторанную империю с кредита в 50 000 долларов в первые дни перестройки, вскоре после того, как ему отказали в должности шеф-повара в первом московском филиале McDonald’s. Пятнадцать лет спустя ему принадлежит 47 концептуальных ресторанов с 18 кухнями и 13 800 сотрудниками. Еще три открытия запланированы на конец этого года. Он также владеет «Ёлки-Палки», сетью из 30 любимых недорогих ностальгических русских закусочных, и считает Путина и его жену своими друзьями: он часто обслуживает в Кремле.
Личное состояние Новикова неизвестно, но пять лет назад журнал Gourmet оценил его бизнес на сумму около 30 миллионов долларов в год. В 2006 году ресторанная группа «Новиков» сообщила о своей выручке в размере 180 миллионов долларов. Каждый раз, когда он открывает ресторан, он мгновенно становится местом, куда можно пойти, дорога за окном забита роскошными автомобилями, водители рано утром смотрят DVD на задних сиденьях, пока их работодатели тусуются. Бар GQ, который он открыл в прошлом году с постоянным штатом в 300 человек, остается самым популярным местом в городе.
Когда GQ Bar был размещен на сайте «Манчестер Юнайтед» во время чемпионата Европы в Москве в мае, он стал местом паломничества: британские фанаты в течение часа выпивали ультра-гламурный джентльменский клуб досуха лагера, создавая хаос и несколько снижая настроение. дизайнерский тон. (Завсегдатаи Новикова чаще пьют калифорнийское шардоне.) С его популярностью конкурирует только Недальный Восток, еще один недавний запуск Novikov, азиатского фьюжн-ресторана, стильный интерьер которого был разработан Super Potato, культовыми японскими дизайнерами Zuma и Roka в Лондоне. .
Наряду с домом Новикова на Сардинии (по соседству с виллой подруги Романа Абрамовича Дарьи Жуковой), проект Villa Fontanelle — это удовольствие за все годы его упорного труда — но он также представляет собой отход. Потому что Новиков подводит итоги и нацеливается за пределы России: он находится на ранних этапах планирования открытия в Милане и, в конечном итоге, нацелен на Лондон. Он уже продал часть компании (доли в своей бюджетной цепочке «Ёлки-Палки») для финансирования своих новых планов.
Открытие ресторанов в Подмосковье станет для него перерывом, шутит он, потому что это город с самыми тяжелыми вечеринками в мире. «Москва разделена на две половины. Люди, которые ходят в рестораны, модно одеваются и хотят «тусовку» (хорошо провести время). А еще есть люди, которые хотят поесть. Большинство россиян твердо относят себя к первой категории. Вот чем мы отличаемся от остальной Европы. Когда приходят иностранцы, они в шоке от того, что все так гламурно и чрезмерно.У Москвы было очень мало времени, чтобы усвоить уроки, извлеченные Европой десятилетия назад. Но это все равно очень много России: люди по-разному одеваются и по-разному ведут себя. Для нас еда вне дома — это красивые люди в красивой одежде ». И он мог бы добавить, разбрызгивая много денег. Как пишет Джей Рейнер в своей главе о Москве в книге «Человек, который съел мир», Москва — это место, где «нередко можно увидеть, как кто-то уронит чаевые в пятьсот долларов».
Москва может быть ужасающе дорогим местом, где можно поесть вне дома для скупого иностранца, что в значительной степени зависит от Новикова.Он играет для местной публики, которая не возражает против того, чтобы переплачивать — они действительно с подозрением относятся ко всему доступному. Даже один из его сотрудников говорит мне: «В Москве нет ничего для среднего класса». В ресторанах Новикова можно поесть недорого (то есть примерно за 60 фунтов на человека), но только если вы будете очень внимательны к выбору и даже не смотрите на карту вин. Если вам нужен неограниченный выбор меню, вы легко сбросите 100 с лишним фунтов стерлингов за голову, даже не задумываясь об этом.
Хорошая новость в том, что оно того стоит: я ела в более чем десятке ресторанов Новикова (обычно на счету русского друга), и они всегда оправдывают свою репутацию. Я пробовала легендарные хрустящие крабовые палочки с имбирным майонезом в «Недальном Востоке» и клубничный суп в «Бисквит». Однако я всегда пью воду из уважения к щедрости моих друзей. Во время моего последнего визита в Недальный Восток я заметил, что в меню было бургундское Montrachet 2005 года по цене 59 500 рублей (около 1200 фунтов стерлингов), а одним из самых дешевых вин был рислинг по цене 4900 рублей за бутылку (достаточно страшно, 105 фунтов стерлингов, спасибо).
Люди, которых обслуживает Новиков, составляют элиту — большой класс в Москве, если не во всей России. Но у него есть демократичная сторона: он придумал концепцию своей сети ресторанов быстрого питания «Ёлки-палки», в которой полный борщ, грибные пироги, мясные блины, русское пиво и творожно-сырный десерт обойдутся вам менее чем в 10 фунтов стерлингов. предстоящий. Это единственное место в Москве, где можно заказать еду и напитки, не опасаясь банкротства. Уже одно это наводит на мысль, что у Новикова должно быть сердце.
Несмотря на виллы Версаче, он, кажется, считает себя человеком простых вкусов. «Я люблю хлеб!» — восклицает он, облизывая губы и потирая живот, как жадный ребенок. «У меня слюнки текут, когда я говорю об этом. Вчера я пил вкуснейший чай из хлеба, масла и меда в одном из моих ресторанов. Но у хлеба должна быть хорошая корочка, и это должен быть ржаной хлеб, — хмурится он. Его любимые блюда из детства: черешня и абрикосы: «Это были редкие деликатесы.Когда я был мальчиком, вокруг не было много фруктов ».
Одна из претензий Новикова к славе — вернуть в меню старые советские фавориты: он лирически рассказывает об окрошке, холодном супе из кваса (слабоалкогольный напиток из ржаного хлеба) и хаше, жирном армянском блюде, приготовленном из ступни, голова и живот коровы. «Вы должны есть его утром с чесноком и водкой. Это вкусно.’
Среди своих знаменитых друзей Новиков имеет репутацию Джорджа Клуни, соответствующую стрижке: все его любят и объявляют самым обаятельным мужчиной на Московском округе.Но у него есть и другая сторона: его сотрудники знают его как требовательного и требовательного, как и следовало ожидать от человека, сыгравшего роль Алана Шугара в первой серии «Кандидата», российской версии «Ученика». (Интересно, что три года спустя победительница все еще работает в своей организации.) Новиков тоже в некотором роде индивидуалист. У него, как известно, нет офиса, и он работает в любом ресторане, который ему больше всего нравится в данный момент. Впервые он нанял пиарщика в прошлом году. Ходят слухи, что он посещает все 47 своих заведений не реже одного раза в неделю без предварительного уведомления.(Что, конечно, невозможно с логистической точки зрения, но такая перспектива должна держать людей в напряжении.)
Перфекционизм Новикова пришел в конце жизни. Он рос с кипящей обидой, но понятия не имел, чем хочет заниматься. По его словам, его типичная советская семья была настолько обычной, что на самом деле они, вероятно, жили хуже, чем большинство людей. «В те времена были люди, которые зарабатывали приличные деньги и умели путешествовать. — Нас среди них не было, — торжественно говорит он. Его отец, который работал на машиностроительном заводе, ушел, когда он был очень молод.Его воспитывали мать, воспитательница детского сада, и бабушка, которая сначала научила его готовить (неохотно, поскольку она считала это женским делом). «В подростковом возрасте он решил, что его смутно интересует строительство дорог -« потому что это казалось мужским занятием », — смеется он, — но не сдал экзамены. В отчаянии он направился в кулинарную школу № 174. «Наконец-то я нашел то, что мне понравилось».
Затем он провел два года в армии, был отправлен в Грузию, и у него было время подумать о своем будущем.«Это была школа тяжелых ударов. Пришлось научиться доить корову, косить траву, строить дома и стрелять из ружья. У меня была своя армейская собака, немецкая овчарка. Счастливые дни.’ Вернувшись в Москву, он отправился в экономический институт, где встретил свою жену, модельную Надежду, которая управляет самым крутым московским флористическим бизнесом Studio 55. Они женаты 18 лет, у них есть дочь Александра, 17 лет, которая учится в школе. из Лондона, и сын Никита, 11 лет, который живет в Москве.
К 20 годам Новиков постепенно осваивал бизнес-направление ресторанов, набираясь опыта в московском Hard Rock Cafe.«Вскоре я обнаружил, что дело не в том, насколько вы хороши, а в том, насколько хороши ваши связи. Потом, к счастью, началась перестройка ». Он попал в разваливающийся советский кооператив и дослужился до должности менеджера. Затем, в 1992 году, наступил его большой прорыв. Человек, возглавлявший кооператив, был игроком, который занимался частным бизнесом: он предложил Новикову ссуду в размере 50 000 долларов для открытия нового помещения.
‘Для него это были не большие деньги — он мог позволить себе их отдать.Для меня это была такая смехотворно большая сумма денег, что я даже не подумал об этом. Потому что мне это казалось нереальным. Я был молод и только сейчас понимаю, какой это был риск. Я был авантюристом и совершенно не сомневался. Просто мысленно знала, что это будет красивый ресторан — самый дорогой и лучший. Я не боялся. Настоящая героиня рассказа — женщина, ответственная за здание, которая согласилась позволить нам использовать пространство. Понятия не имею, почему она сыграла на меня.Она единственная, кого я должен поблагодарить ».
Его первым рестораном «Сирена», который до сих пор открыт, сначала было невозможно управлять из-за проблем со снабжением в годы перестройки: «Не было еды, особенно мяса, вилок … Это был кошмар. Сначала мы вообще ничего не могли приготовить ». Потом он понял, что может просто послать своих поваров на рынок под открытым небом, чтобы они все купили. И он превратился в ресторан морепродуктов, чтобы обойти проблему с мясом.
Второе заведение, Club T, вскоре признанное лучшим французским рестораном Москвы, открылось в старинном советском мебельном магазине.Затем последовала легендарная «Царская охота» (Царская охота) — репродукция охотничьего домика, в котором подавали скучную традиционную русскую еду — именно то, что требовалось новоиспеченному московскому реактивному комплексу в 1996 году. Через месяц его пришлось закрыть, потому что он был слишком успешным: были очереди. каждый день, и они не могли достать еду из кухни достаточно быстро. Он вновь открылся как элитный русский буфет, который в более доступной версии стал образцом для Ёлки-Палки.
Один из секретов успеха Новикова в том, что он черпает вдохновение в русских традициях и не боится ничего за пределами Москвы.Однако он любит путешествия и новые впечатления. На вопрос о его любимой кухне он перечисляет около 15 блюд, от итальянского до японского: «Мне они все нравятся. Я не хочу никого обидеть ». Но он русский до мозга костей. Свой первый визит в Лондон в 1995 году (его первый визит за границу) он вспоминает как явное разочарование.
«Мы с туристической группой приехали в ужасный отель рядом с кладбищем. Все русские женщины в нашей группе были в мехах, и люди просто смотрели на нас. Лондонцы одеты очень странно — я помню, как видел людей в туфлях на платформе и с ужасными стрижками.Я был в шоке. Мы ели в Beefeater, и это было ужасно ». Сейчас он чувствует себя здесь как дома и заявляет, что одержим Pret A Manger, The River Café, The Square и Zuma.
Несмотря на его планы расширения, товарищи по-прежнему остаются для него Святым Граалем клиентов. «Русские — самые требовательные покупатели в мире», — говорит он задумчиво и с более чем намеком на гордость. «Они всегда хотят лучшего, и они все перепробовали. Они просто любят гулять ». Проблема в том, что теперь они настолько изощрены, что развивают более западные вкусы.Он с грустью добавляет: «Знаете, они не разбрасываются деньгами, как раньше».
10 самых любимых ресторанов Новикова в Москве
Честно говоря, было бы почти невозможно выбрать 10 хороших ресторанов в Москве, которые не принадлежали бы Аркадию Новикову, поскольку у него действительно есть что-то вроде монополии. Итак, вот они:
1. GQ Bar
5 Ulitsa Baltchug, 00 7 495 956 7775. Самая популярная тусовка в Москве и самый большой успех Новикова на сегодняшний день.Огромный, роскошный ресторан, бар и ночной клуб в стиле джентльменского клуба.
2. Vogue Café
Улица Кузнецкий Мост, 7/9, 00 7 495 923 1701. Необычное место для обеда в стиле Айви с непринужденной атмосферой. Легендарный салат Цезарь.
3. Весна
Улица Новый Арбат, 19/1, 00 7 495 783 6966. Скромный, ультра-минималистичный ресторан в японско-итальянском стиле, который идет вразрез с модой Москвы.
4. Галерея
ул. Петровка, 27, 00 7 495 937 4544.
Ночной выбор красивой декорации Москвы. Декор мокко, много низкоуровневого освещения, банкетки и диваны. Отличные коктейли.
5. Недальный Восток
Тверской бульвар, 15/2, 00 7 495 694 0641. Азиатская кухня фьюжн, непринужденная атмосфера Лос-Анджелеса и огромное меню из морепродуктов, в которых доминирует камчатский краб.
6. Cantinetta Antinori
Денежный переулок, 20, 00 7 495 241 3771. Великолепная аутентичная итальянская кухня с впечатляющим винным погребом.
7. Узбекистан
29/14 Неглинная, 00 7 495 623 0585. Центрально-азиатский тематический ресторан, расположенный рядом с точкой 90-х «Белое солнце пустыни», предлагает удивительные узбекские блюда (плов, салаты из телятины, домашняя лошадь. салями) плюс традиционные развлечения: танцы живота по вечерам и петушиные бои каждый понедельник (серьезно).
А троих ему нет
8. Шатуш
Гоголевский бульвар, 17, 00 7 495 201 4071. Китайский ресторан, спроектированный лондонским рестораном Hakkasan (и с их поварами), который, по словам Новикова , делает «лучшие коктейли Москвы».
9. Пушкин
Тверской бульвар, 26а, 00 7 495 229 5590. Обязательно для всех, кто приезжает в Москву впервые: лучший русский ресторан, где подают элитные грибные пироги, борщ, кулибиак и другие дореволюционные блюда. классика. Принадлежит Андрею Деллосу, единственному настоящему сопернику Новикова.
10. Турандот
Тверской бульвар, 26/5, 00 7 495 739 0011. Еще один ресторан Dellos и самая дорогая закусочная в мире с фальшивым интерьером 18-го века, созданным 500 мастерами, стоимостью 50 миллионов долларов. .
О деньгах, чувствах и ценностях в семье ресторатора Аркадия Новикова. Фото
Известный российский ресторатор, телеведущий.
Аркадий Новиков — человек, о котором в первую очередь вспоминают, когда слышат слово «московский ресторатор». Он прошел путь от кулинарной школы до открытия личного ресторана в Лондоне.
Новиков создал целую плеяду известных заведений — от респектабельного Vogue Cafe и элитных Cantinetta Antinori и Galleries до демократичных «Маленькой Японии» и «Elok-sticks».На протяжении многих лет он открывает по несколько фирменных ресторанов в год, никогда не повторяется и неизменно производит фурор каждым из своих проектов.
Аркадий Новиков. Биография
Новиков Аркадий родился 25 июля 1962 года в Москве. Его отец был дизайнером на заводе им. Орджоникидзе, а мать была воспитательницей детского сада. Родители развелись, когда Аркадии было шесть лет. Детство Новиков провел с мамой и бабушкой. По его словам, бабушка всегда была добра, а мама не раз воспитывала палкой или ремнем.Новиков признается, что поздно вырос, плохо учился в школе и даже не думал о будущем: «До 15 лет читал сказки».
Сразу после школы Аркадий Новиков пытался поступить в дорожный институт. Попытка не увенчалась успехом, поэтому в 1979 году он решил пойти учиться в кулинарную школу № 174, несмотря на то, что никогда не интересовался кулинарией. Тем не менее Новиков закончил с отличием.
«После пятерки в школе было очень приятно получать пятерку.Я был обычным поваром, никто не верил, что из меня что-то выйдет. Но сейчас в школе есть мемориальная доска, что я там учился, — говорит Аркадий Новиков.
Служил в армии, где был вожаком сторожевых собак. Продолжил обучение в Академии народного хозяйства. Плеханова на факультете экономики общественного питания.
Аркадий Новиков. Карьера
Профессиональная деятельность Аркадий Анатольевич начал работать в ресторане Университета, где проработал поваром до 1988 года.Затем стал заместителем повара московского ресторана «Гавана». Поваром работал в ресторане «Олимпийские огни». После этого он был шеф-поваром корпоративного кафе «Виктория», где часто собирались известные артисты и музыканты. В 1990 году стал шеф-поваром Hard Rock Cafe, которое открыл один из основателей российского шоу-бизнеса Стас Намин .
Аркадий Новиков считается одним из лучших рестораторов России. Каждый из его ресторанов — это театр со своими декорациями, композицией и даже действием.
1992 год — Новиков открывает собственный ресторан «Сирена». Это заведение стало первым рыбным рестораном в Москве. Здесь многие жители столицы впервые познакомились с различными экзотическими морепродуктами.
1994 год — создает французский ресторан, известный как «T Club». Долгое время он считался лучшим французским рестораном столицы.
1996 год — открывает ресторан «Царская Охота» (русская кухня). В том же году в этом ресторане состоялся обед президента России Б. Ельцин и Президент Франции Ж. Ширак .
Аркадий Новиков: «Мне повезло, что начало моего бизнеса произошло в то время, когда еще не было санитарно-эпидемиологической станции и Государственной торговой инспекции. Не требовалось даже лицензии. Я оказался в том законодательном вакууме, когда можно было делать все, что угодно … У нас действительно не было конкуренции. Рестораны в Москве работали только при отелях. В то время, если вы готовили более-менее вкусно и даже улыбались клиенту, считайте, что к вам пошли люди.Я сам переманивал клиентов. На улице раздавал листовки, встречал гостей у входа. Кстати, если бы сейчас потребовалось, я бы тоже вышел на улицу. Нет постыдной работы, если она идет на благо дела. «
1996 год — создает трактир« Ёлки-Палки », ставший первым демократичным рестораном с русской кухней. С годами он вырастает в огромную сеть демократичных ресторанов.
1997 год — ресторан» Белое солнце пустыни ».Это заведение положило начало моде на ностальгические и тематические рестораны.
2002 год — открыт ресторан «Бисквит», благодаря которому и распространились лаунж-рестораны. Кроме того, Новиков занимается организацией ООО «Агроном» (Горки-10, Рублевское шоссе). В тепличном хозяйстве выращивается большое количество экологически чистых растений: помидоры, клубника, огурцы, дыни, баклажаны, зелень и др. Выращенная продукция поставляется в рестораны Новикова, а также на другие предприятия.В 2005 году Аркадий Анатольевич начинает продвигать экологически чистую продукцию под брендом Новиков.
2004 г. — А. Новиков совместно с предпринимателем Л. Хасис запускает новые проекты в сфере гастрономического ритейла. В частности, российское отделение всемирно известной французской сети Fauchon (гастрономические бутики).
2005 год — запущена продуктовая сеть «Глобус Гурмэ». Также открывается российский филиал сети магазинов French Hediard.Кроме того, открылся супермаркет «Ёлки-Палки». Кроме того, Новиков — ведущий первого российского реалити-шоу о бизнесе, известного как «Кандидат» (совместный проект ТНТ и Junior TV).
В 2013 году на канале СТС был запущен проект «МастерШеф», в котором Аркадий Новиков, выступил в роли главного судьи и ведущего, также известный ресторатор принимал участие в написании сценария этого шоу и составлял рецепты для конкурсантов.
В октябре 2014 года на СТС стартовал второй сезон шоу Masterchef, и снова Новиков стал главным судьей.
«Мне никто из участников не нравится, — говорит Аркадий. — В прошлом сезоне у меня тоже не было фаворитов. На собственном опыте можем оценить ситуацию и понять, кто может быть лидером. Если в прошлом сезоне мы уже предполагали, кто способен стать победителем, то в этом, поскольку все участники более-менее равны, думаю, интрига сохранится до самого конца. «
Аркадий Новиков. Награды и звания
- Лауреат премии «Человек года GQ-2004» (номинация «Ресторатор года»).
- Лауреат премии «Гостеприимство 2004» (номинация «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства»).
- Обладатель премии «Золотой мост 2009» (номинация «Бизнес»).
- Кавалер высшего ордена Италии «За заслуги перед Итальянской Республикой».
- Учредитель и один из членов координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.
Аркадий Новиков. Личная жизнь
С будущей женой Надеждой Адвокатовой ресторатором Аркадием Новиковым Познакомился в 1990 году.Аркадий и Надежда вместе более 20 лет. Они познакомились в компании. На тот момент девушка была подругой жены друга Новикова. Тогда Аркадию было 28, а Надежде 23.
Жена Аркадия Новикова владеет несколькими цветочными магазинами и спа в Лондоне. Среди постоянных клиентов жены Новикова такие знаменитости, как Даша Жукова, , Алсу, семья Дерипаски , , Федор Бондарчук, Дмитрий Маликов. Кроме того, Надежда Адвокатова дружит с женой Ярмольника, которая занимается изготовлением статуэток и кукол ручной работы.
В семье Аркадия Новикова двое детей — дочь и сын.
В 2008 году Аркадий Новиков купил виллу Fontanelle, ранее принадлежавшую итальянскому дизайнеру Джанни Версаче, за 26 миллионов фунтов стерлингов.
«Нет свободных людей, все скованы цепями. А у меня — вообще у меня цепи торчат со всех сторон, даже из ушей. Свобода — вещь воображаемая».
Родился в Москве, на Плющихе, в бревенчатом доме.Мои родители развелись, когда мне было шесть лет. Развод меня не задел, я просто однажды открыла глаза, а мы уже живем отдельно. Мама работала воспитательницей в детском саду, затем смотрителем. У нее был очень особенный характер — активный, даже гиперактивный. Наверное, частичка этого есть во мне. Папа был из интеллигентной семьи, мама была бухгалтером. Работал дизайнером на заводе им. Орджоникидзе. Папа давно умер. Он был потрясающим человеком — порядочным, честным.Ребенок-инвалид, у него был полиомиелит, и он все время боролся за жизнь. Я старался не показывать свою болезнь: вместе со всеми ходил в походы, всегда пытался что-то себе доказать. Жил в коммуналке, соседи у него ужасные — пили, мешали жить. Как только я получил свои первые деньги, я купил ему квартиру, чтобы папа мог жить как человек. Но прожил он там недолго, умер. Мне его очень жаль. Если бы он был жив, я бы попробовал за него… Представьте себе, человек никогда не был за границей. А мамы не было. Мама всегда пыталась зарабатывать деньги. Я всю жизнь собирал макулатуру, покупал хрустальные вазы, маленькие кольца, все, что угодно. Жалко, что человек так растратил себя. Хотя, как кормильцу, трудно остаться в покое. Так что мне трудно судить или винить ее, я просто не знаю, была ли она счастлива. Сейчас она больна, в основном врет. А до этого она любила ходить в мои рестораны, ей нравилось внимание, что она мама хозяина… Она особо не показывала, но я видела, что она прямо счастлива, светилась от этого.
О детстве
Детство совсем не помню, даже на удивление. Он был стерт. Это как если бы кто-то нажал «Отменить» и удалил. Детство, школа — все, что обычно вспоминают с какой-то эмоцией «это мои лучшие годы» — у меня нет. Мама всегда работала. На несколько месяцев меня отправили в пионерские лагеря. Ехал с удовольствием, ждал. Были и зимние лагеря, где я учился.Не скажу, что мама меня не любила, но ей, наверное, было легче. Мы втроем жили в двухкомнатной квартире, я был в одной комнате с мамой — это было просто ужасно. Комната 18 или 20 метров, я на раскладном диване — ужас. Бабушка была добра, а мама меня одела — и палочкой, и ладонью, и поясом … Не помню, почему. Что я помню? Приснился велосипед … Я все время дрался, а точнее меня били. Но, наверное, каждая пощечина вела меня по жизни в правильном направлении.
О преподавании
Я плохо учился. Он часто болел, скучал. В общем, в школе не было мыслей о том, чему учить, зачем, куда идти дальше — ничего этого не было. Я часто спрашиваю себя, был ли я там вообще. Вокруг меня было что-то вроде ваты. Хотя рядом были хорошие ребята, учителя, классный руководитель Надежда Ивановна. Но не было такого, чтобы кто-то хорошо ко мне относился. Уверена, что было просто более интересных ребят, чем меня, которых было интереснее учить и общаться.Кто-то занимался спортом, кто-то хорошо учился, кто-то пел, танцевал … А я был ничем. После школы попробовала поступить в дорожный институт. На «Мосты и туннели» — потому что красиво звучит. Я не понял. И пошла учиться в кулинарную школу — она там была. Раньше я не думала о готовке, но потом мама сказала: близко к дому, иди. Не то чтобы я любил готовить с детства или что меня интересовала еда — вообще ничего подобного. Мне было все равно. Что ж, я не хотел поступать в какой-то инструментальный колледж.В парикмахерскую я бы тоже, наверное, не пошла. Знаешь, я … немного брезгливая к волосам. Может, я пойду в медицинский институт. Короче, в кулинарию попала случайно. И вдруг — бум! — что-то лопнуло. Я только что вылупился, как птенец из яйца. Он стал совсем другим: начал учиться, окончил училище практически с отличием, безумно полюбил кулинарию. Мне стали нравиться отношения, появились девушки, друзья. Я был очень счастлив, понял, что в жизни есть краски.Не думаю, что это связано со школой, просто время пришло. Я родился в 17 лет.
.О любви
У меня действительно были женщины после армии, до этого. Я была худой, слабой, не очень уверенной в себе, зачем им со мной встречаться? Но когда после школы поступил в институт, то, конечно, за кем-то ухаживал. Три-четыре года мы жили с девочкой, у которой был ребенок. Думаю, я любил ее. Эти отношения научили меня, прежде всего, тому, как жить в семье.Но мама была очень против, были скандалы, она сделала все, чтобы мы расстались, и добилась этого. Состояние влюбленности — это, конечно, двигатель … Я не влюбляюсь сейчас — не имею права. Но когда он ухаживал за женой, конечно, он был влюблен. У меня было так — просто вау! Сейчас она красива, а тогда была — просто вау! Она все время улыбалась, такая живая … Она сияла, даже не могу объяснить как! Не то чтобы я долго пытался это получить — просто совпало.Честно говоря, не знаю, почему она выбрала меня? Даже сейчас я часто спрашиваю себя. Она была красивой, а я нет. У нее были всевозможные ухажеры, поклонники, а что я? Маленький повар. У меня не было денег, совсем ничего. В конце концов, у нее были всевозможные предложения — она мне потом рассказывала. Я познакомился с итальянцем, он предложил жениться. Я уже познакомился с его родителями и — снова! — Выходи за меня. Почему так вдруг — не понимаю.
О главном
Главная ценность — семья и дети.Жена, конечно. Я никогда не предам свою семью. Родину не предам, но звучит как-то так … громко. Что значит «не предавать»? Если я узнаю военную тайну, я не пойду и не скажу какую-нибудь разведку. Думаю, я патриот. Что-то недавно такое ощущение появилось. Когда я стал больше ездить за границу, мне это открылось всего пару раз. Потому что сложно быть патриотом, все время живя в стране. Я здесь вырос, эта страна меня научила, я ей благодарен.А еще — в русских есть доброта. Особый. Я могу рассказать вам, как это мне открылось. Сын в Англии пришел из школы и сказал: «Папа, у меня проблема с мальчиком. Он плохо говорит о русских — что мы все козлы, бандиты». Я говорю: «Ну, в крайнем случае, всегда можно подтолкнуть. Но сначала поговорим. Скажи ему, что если он приедет в Россию, все будет по-другому. Мы относимся к иностранцам лучше, чем к своим. Мы помогаем, показываем, все объясняем. Потому что мы бегаем, как курицы, стараемся произвести хорошее впечатление о стране.«И вот я сказал это своему сыну, и вдруг — бац! — я почувствовал настоящий патриотизм. На этот раз. А в другой раз, когда я строил там ресторан, и меня обманули. В чужой стране у вас есть права, но вы не могу ничего доказать. То есть можно, но ты все потеряешь. А вот я сяду за стол и скажу человеку: «Ты знаешь, ты не прав. Ты сделал то и то не так ». И всего за 10 минут мы решим все. Я не говорю -« по понятиям », можно просто взять и объяснить.Вы понимаете, что в вашей стране у вас больше возможностей и прав. В этом тоже есть патриотизм. Для меня это просто ценность.
О дружбе
У меня практически нет друзей. Это видно, потому что я есть. Здесь я дружу со Степой Михалковым и Федей Бондарчуком. Но я не дружу, потому что у нас общий бизнес. Это два совершенно разных человека, с разными взглядами на жизнь. Они особенно ко мне относятся, а я к ним особенно отношусь. Не знаю, как они себя покажут, если что, подставят ли мне плечо — надеюсь, что да.Но как бы то ни было, я все еще считаю их друзьями. Есть еще отношения с некоторыми близкими людьми, но друзья почему-то остаются только ими. Вы можете общаться с ними, говорить о том, о чем я не могу говорить с другими. Я закрытый человек, стопроцентный.
О свободе
Нет свободных людей, все скованы цепями. А у меня — вообще у меня цепи торчат со всех сторон, даже из ушей. Свобода — вещь воображаемая. Я не очень хочу заниматься политикой, хотя у каждого должно быть свое отношение к власти, к каким-то организациям.Чего я меньше всего хотел бы в этой стране, так это всяких революций. Допустим, есть зоопарк. В клетках сидят львы, гориллы, я не знаю, там волки … Все не на свободе. Взяли, открыли клетку, ушли. И это будет? Пережевывай! Нужна ли стране свобода? Возможно. Но готовы ли мы, открыв клетки, не браться за оружие, палки … не грызть друг друга зубами? Вполне возможно, что в этих восточных странах будет такая история.Были тоталитарные режимы, были люди, которые много лет находились у власти. Это хорошо? Нет. Сейчас хорошо? Нет, стало хуже. Да, может те, кто пытается с нами что-то делать, борются, это правильные, хорошие люди. Может, они дальновидные, революционеры, будущее нашей страны … может быть. Но на данном этапе я считаю, что мы не готовы к демократии ни для Европы, ни для Америки. Понимаете, мне кажется, чтобы бороться за свободу, нужно быть самым чистым и честным.И наша страна в итоге так развратила людей … Не знаю, инсценировали это или нет, но несколько лет назад, когда некоторых оппозиционеров остановила машина ГАИ, они тут же попытались дать взятку. Все это снималось на камеру. Что я могу сказать?
Есть, конечно, Бог. Никто не знает, как он выглядит. Я не очень образован с точки зрения религии в целом. Но верю в справедливость, в заповеди, стараюсь быть порядочным. Однажды я сидела с одним человеком и рассказывала, как в детстве читала добрые сказки и каждый день старалась делать доброе дело — помогать бабушке, кого-то переводить.И он мне говорит: «Добрые дела делаются не потому, что ты решил их сделать, а потому, что это зов сердца». И он просто подвел меня на этом, и я сел. И тогда я подумал: а разве имеет значение, какие органы у человека работают, когда он делает доброе дело? Результат важен. Это связано с верой, потому что, как мне кажется, Бог, он все время делал добрые дела.
О страхе
Я много раз в жизни был напуган физически — не хочу об этом говорить.Было, было. Но если не говорить о физической угрозе, то глобально я чего-то боюсь — такого нет. Я бы хотел быть здоровым надолго, иметь спокойную работу, бизнес, чтобы моя семья была счастлива. И нет таких страхов, которые сопровождают меня по жизни.
О деньгах
Хочу купить самолет. Пока не могу себе этого позволить, но хотелось бы. Не для престижа, просто я много летаю, и это удобно. Деньги — большое удобство.И если бы у меня их было больше, я бы нашел им применение. Для меня это прикладная история, их надо проводить. У меня есть недвижимость, мне она очень нравится, и я считаю, что в этом плане я счастливый человек. Сейчас мне достаточно, но я все равно позволю себе. Я люблю все, что угодно. Например, украшения. Денег было бы много — купила бы красивые камни и любовалась бы ими. Мне нравятся произведения искусства. Я бы купил на сто процентов очень красивые картины. Вряд ли я начну зарабатывать деньги на деньгах.Я не знаю, как заработать ничем, кроме того, чем занимаюсь. К несчастью. Почему? К сожалению? Потому что открытие ресторанов — дело непростое. Либо нужно выпускать то, что мне не нравится, либо тратить много энергии.
Об успехе
Все говорят: «Новиков! Ресторан номер один!» Или там: «Номер двадцать пять …» Человек, занявший какое-то место в списках, рано или поздно не будет первым. Я давно морально готовился к тому, что успех уйдет.А как подготовиться материально? Сегодня мы материальны, а завтра превратимся в пыль, пух, не знаю во что. Успех закалил меня. И, надеюсь, дала чуть больше интеллекта. Когда вы чего-то добиваетесь, вы должны понимать, что у вас есть недоброжелатели, что кто-то пытается добиться большего, чем вы. Это похоже на спорт — ты совершенствуешься, чтобы побеждать. С точки зрения нашей профессии есть люди, которые меня давно обходят стороной. В общем, никогда не старался быть первым, я не спортсмен.Я не пытаюсь выиграть в игре, мне нравится сам процесс. На самом деле это не очень хорошее качество, это не очень хорошо. Но, наверное, поможет, если проиграю, не сойти с ума.
О детях
Дочь 21, сын 16. Желаю, чтобы они были счастливы. Не знаю, что они от меня получили, пока рано говорить. Сама я только что родилась в 17 лет. Дочка, наверное, немного постарше — самостоятельна с 13 лет, учится в колледже. И в чем-то, может быть, сын более зрелый.Я считаю, что одно из самых ужасных качеств человека — это зависть, и если Бог хочет наказать, он дает человеку это чувство. Так что в нашей семье никто не завидует, мои дети очень добрые, хорошие ребята. У нас вообще все хорошо, тьфу-тьфу.
Немного о себе
Кто я? Во-первых, любезно. Наверное. Во-вторых, любовь действительно живет во мне. Я люблю то, что я делаю. Что такое третье — даже не знаю. Конечно, есть что-то, чем я недоволен, но я не буду этого говорить.Я анализирую себя, но во мне нет такого самолюбования — что я солнце. В общем, я обычный человек. Но необычно.
Официально
Аркадий Новиков родился 25 июля 1962 года в Москве. Вырос в неполной семье. В 1979 году, не поступая в университет, он поступил в московское кулинарное училище N 174, которое окончил с отличием. В армии служил командиром сторожевой собаки в сторожевой роте авиационной части. Свою профессиональную карьеру начал в московском ресторане «Университет», где проработал поваром до 1988 года.В последующие годы — заместитель шеф-повара ресторана «Гавана»; шеф-повар ресторана «Олимпийский свет»; повар, повар, администратор кооперативного кафе «Виктория» в ЦПКиО им. Горького — одного из самых популярных московских заведений в первые годы перестройки. 1990-1992 гг. — шеф-повар Hard Rock Cafe, открытого Стасом Наминым в Зеленом театре Парка Горького.
В 1992 году открыл собственное дело, открыв первый рыбный ресторан «Сирена» в Москве.За ним последовал ресторан французской кухни «Клуб Т» (1994), через два года — ресторан русской кухни «Царская Охота» на Рублево-Успенском шоссе и ресторан-трактир «Елки-палки» (ныне — самый крупный. сеть демократичных ресторанов в России) … В настоящее время в холдинг «Группа компаний Аркадий Новиков» входит более 50 различных проектов, в частности, более 30 концептуальных ресторанов, продуктовая компания NRG (поставщик рыбы и морепродуктов), Агроном теплица, сеть флористических салонов «Студия цветов 55», компания по торговле недвижимостью в элитном сегменте Mainstreet.
С 2003 г. — член Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров; является членом органов управления Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА России».
В 2005 году выступил ведущим реалити-шоу «Кандидат» на канале ТНТ.
С 2008 г. — член партии «Единая Россия».
Женат, имеет двоих детей.
Плюсы и минусы
«Вы сделали карьеру, вы стали публичным человеком.Вы вели телешоу. Ваш путь восхищает меня, он жизнеутверждает. Это очень важный пример для современной молодежи. Например, для моего сына, который не хочет делать то, что делает его отец. Когда я спрашиваю, что ему нравится, он приводит в пример ваш путь. Здорово, что есть мужчины: не актеры, не политики, а бизнесмены, которые становятся звездами. «
Светлана Бондарчук Аркадию Новикову в интервью журналу Cosmopolitan
«Знаете, что больше всего удручает? Здесь все столики заняты, все блестит бронзовым загаром и ботоксом.И мой вам совет: не ходите к Новикову. Даже не думай об этом. В городе, где уже много ужасных и безвкусных ресторанов, Новикову удалось установить новую планку. И это его настоящее достижение. «
Джей Райнер в The Guardian — о лондонском ресторане Новиков
Ресторатор Дата рождения 25 июля (Лев) 1962 (56) Место рождения Москва Instagram @novikovarkadiy
Ресторатор Аркадий Новиков хорошо известен телезрителям по программам «Шеф-повар» и «Кандидат».Созданная им империя, Novikov Group, представляет собой сеть из пятидесяти заведений общественного питания в России, Великобритании, Италии, США и Объединенных Арабских Эмиратах. Все гастрономические проекты Новикова отличаются концептуальной продуманностью, размахом и, как следствие, успехом. Заведения бизнесмена включают в себя как элитные (Галерея, Vogue Café), так и демократичные (Ёлки-Палки, Маленькая Япония) рестораны.
Биография Аркадия Новикова
Аркадий Анатольевич родился в Москве 25 июля 1962 года.Буйную энергию и деловую хватку будущий ресторатор унаследовал от матери. Именно она занималась его воспитанием после развода с отцом — спокойным интеллектуалом, работавшим инженером-конструктором на заводе. В школе Аркадий был троечником, объектом насмешек одноклассников. Чтобы противостоять обидчикам, невысокий и физически слабый Новиков даже записался в карате.
Личная жизнь Аркадия Новикова
После школы юноша, не сумев поступить в Московский автомобильно-дорожный институт, поступил в кулинарное училище.Место учебы он выбрал случайно, по совету подруги матери. Позже выяснилось, что у него был талант к кулинарии. Аркадий с отличием окончил училище. Потом была армейская служба в Грузии и учеба в Плехановке. В свободное от вечерних занятий время Новиков работал в советской столовой.
На рубеже 80-90-х годов он был шеф-поваром престижных столичных заведений: Havana, Olympic Lights, Victoria.
Последние новости об Аркадии Новикове
Первым бизнес-проектом Аркадия стал рыбный ресторан «Сирена» на Большой Спасской.Он открылся в 1992 году. Хорошая инициатива позволила ресторатору вскоре основать еще два заведения — «Клуб Т» и «Царская Охота». В первом ресторане подают блюда французской кухни, во втором — русской. О высоком уровне заведений Новикова свидетельствует тот факт, что президенты двух стран Борис Ельцин и Жак Ширак обедали в Царской Охоте.
В 1996 году появился первый демократичный трактир национальной кухни «Елки-Палки». Следующим открылось тематическое заведение «Белое солнце пустыни».С 2005 года ресторатор работает на телевидении.
Жена ресторатора Надежда Адвокатова — самодостаточный человек и успешная бизнес-леди. Ей принадлежит несколько флористических бутиков, а также спа-салон в Лондоне. Аркадий Новиков познакомился с женой 27 лет назад в компании друзей. У ресторатора двое детей — Никита и Александр.
Сын Новикова, которому сейчас 20 лет, завсегдатай ночных клубов, известен многочисленными романами. Дочь окончила колледж в Лондоне и Нью-Йорке, основала сайт «How to Green» о здоровом образе жизни.
В марте на Кутузовском проспекте открылся новый столичный ресторан «Нофар» в марокканском стиле. Заведение стало совместным проектом Новикова и итальянского шеф-повара Уильяма Ламберти. Летом Аркадий откроет в Санкт-Петербурге ресторан «Сыроварня». Два подобных заведения уже работают в Москве. Они специализируются на итальянской кухне с упором на сыры.
Аркадий Новиков — известный российский ресторатор, также известный как телеведущий реалити-шоу «Шеф-повар» и «Кандидат».Кроме того, он является одним из учредителей Федерации рестораторов и отельеров России.
Аркадий родился и вырос в Москве в семье заводского дизайнера и воспитателя детского сада. Мальчику было около шести лет, когда его родители расстались, и дальнейшим воспитанием сына занималась одна мама. В подростковом возрасте Новиков даже не задумывался о своей будущей профессии, и не было предпосылок для того, чтобы биография мальчика тесно переплеталась с кулинарией.Как вспоминает сегодня предприниматель, до 15 лет в свободное время читал сказки и не хотел расставаться с детством.
Мальчик тоже не умел готовить, но с интересом наблюдал, как это делает его бабушка. Тем не менее, окончив школу, юноша всю свою жизнь связал с кухней и ресторанами, за исключением периода службы в армии, где Новикову довелось дрессировать собак. Первое образование Аркадий получил в кулинарном училище, затем пошел учиться в престижный вуз: на факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства имени Георгия Плеханова.
После окончания школы Новиков около пяти лет был шеф-поваром ресторанов «Университетский» и «Гавана», а затем возглавил кухню ресторана «Олимпийский свет». Еще больше управленческого опыта Аркадий получил в московском заведении «Виктория» в Парке культуры его имени, а также в принадлежавшем музыканту «Hard Rock Cafe».
Ресторанный бизнес
Сегодня Аркадий Новиков — это человек, о котором в первую очередь говорят о московских рестораторах.
В 1991 году Аркадий Новиков основал собственную компанию «Новиков Групп», которая сегодня занимает лидирующие позиции в нише ресторанного бизнеса.
А начал он с небольшого учреждения «Сирена», которое он открыл в здании техникума. Это был очень прибыльный проект, поскольку Аркадий не платил за аренду, а вместо этого кормил студентов техникума обедами за символическую плату.
Бизнес стремительно пошел в гору, и в 1994 году ресторатор открыл новое помещение — «Клуб Т».Потом были ресторан русской кухни «Царская Охота», сеть таверн «Ёлки-Палки» с демократичными ценами, элитные и респектабельные рестораны Grand Opera, Vogue Cafe, Gallery и Cantinetta Antinori.
В 2006 году начала работу дочерняя компания Novikov Catering, основным направлением деятельности которой были услуги кейтеринга в сегменте luxury.
В том же году Аркадий Новиков смог пригласить на гастроли в Москву двух шеф-поваров мирового уровня — Пьера Ганьера и Чарли Троттера, что также значительно повысило рейтинг ресторатора.
Практически каждый год Новиков открывает несколько новых заведений питания, стиль и идея каждого из которых становятся уникальными и никогда не повторяются.
У Аркадия Анатольевича есть собственный ресторан Novikov Restaurant & Bar даже в Лондоне. Кроме того, предприниматель организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном», снабжая кухни своих заведений свежими овощами и фруктами. Также была создана именная торговая марка «Новиков», под которой бизнесмен создает и продвигает в массы экологически чистую продукцию.
В декабре 2015 года ресторатор открыл одно из самых необычных своих заведений — ресторан «Сыроварня», имеющий собственное сырное производство. Ресторан находится на Бадаевском заводе. Сыродельный завод предлагает дегустацию сыров, но есть и классическое меню, которое, впрочем, также насыщено блюдами, содержащими сыр.
Телепередача
Аркадий Новиков впервые стал лицом телешоу в 2005 году. Он вел реалити-шоу «Кандидат», в котором участники пытались продемонстрировать свои организаторские способности и от трансляции к трансляции, проявили креативность как предприниматели.Победитель шоу имел возможность попробовать себя в роли руководителя одного из новых ресторанов Новикова.
В 2013 году на канале СТС стартовал новый проект «Мастер-шеф», главным судьей и телеведущим стал ресторатор Аркадий Новиков. Помимо прочего, он активно участвует в написании сценария, разрабатывает сложные задания для участников телешоу, а также составляет рецепты для начинающих поваров этой программы.
Личная жизнь
Ресторатор Аркадий Новиков познакомился со своей женой Надеждой Адвокатовой в 1990 году на вечеринке у общих знакомых.Женщина — владелица цветочных магазинов и салонов красоты, причем не только в Москве, но и в столице Великобритании. Среди клиентов Надежды такие знаменитости, как дизайнер, певец, актер и режиссер, музыкант и многие другие звезды.
В семье Аркадия Новикова двое детей — дочь Александра и сын Никита.
У ресторатора есть популярный аккаунт в Instagram, количество подписчиков которого достигает полумиллиона. Большинство фотографий, размещенных на этой странице, представляют собой изображения еды, что вполне ожидаемо от профессионального ресторатора, тем более что инстаграм-аккаунт Новикова — это тоже рабочий инструмент, а не личный блог, на что довольно четко намекает ссылка на официальный сайт ресторатора.
Но все же на странице можно найти кадры с самим Аркадием Новиковым как на работе, так и в повседневной жизни.
Аркадий Новиков сейчас
Сегодня Аркадий Новиков помимо непосредственного управления ресторанным бизнесом занимается еще и образовательной деятельностью. В середине 2016 года ресторатор открыл собственную кулинарную школу Chefshows by Novikov, где с сентября 2017 года начался полноценный курс профессионального повара.
Описание курса не вызывает сомнений в его серьезности: обучение продлится девять месяцев, а расписание студента включает как теоретические лекции, так и практику в ресторанах и даже перенос экзаменов между сегментами курса.
При этом, несмотря на то, что стоимость курса составила 750 000 рублей, своевременная оплата не является гарантией получения престижного диплома об окончании профессионального училища. Новиков отдельно подчеркнул в интервью о новом курсе, что в соглашении четко прописано: студенты, не показавшие достойных результатов и пропустившие занятия, могут остаться без диплома.
Сам Аркадий Новиков считает, что главное отличие и достоинство курса не в его продолжительности, а в том, что Chefshows by Novikov school — первое в России по-настоящему системное образование для будущих рестораторов и поваров.
Сегодня также известно, что именно Аркадий Новиков был объявлен первым послом чемпионата профессионального мастерства WorldSkills Kazan 2019. Профессиональные соревнования пройдут с 29 августа по 3 сентября в Казани.
Цель конкурса — продемонстрировать ценность и надежность рабочих профессий, а также необходимость развития профессиональных навыков.
Участники конкурса продемонстрируют собственное мастерство в более чем пятидесяти компетенциях, среди которых будет ряд кулинарных: «Кулинария», «Хлебобулочные изделия», «Кондитерские изделия», «Ресторанное обслуживание».Также будет представлен ряд других областей, связанных с компьютерными технологиями, транспортом, промышленным производством, строительством и другими сферами.
Оценка состояния
Группа компаний А. Новикова сегодня включает около пятидесяти франшиз, как в сфере ресторанного бизнеса, так и в сфере развлечений, и в сфере розничной торговли.
Интересно, что несколько лет назад ресторатор купил виллу Фонтанелле, расположенную в итальянской провинции Ломбардия.Это имение ранее принадлежало легендарному кутюрье и стоило Новикову 26 миллионов фунтов стерлингов.
Аркадий Новиков родился в Москве. Его отец был дизайнером на заводе им. Орджоникидзе, мать — воспитательницей детского сада. Родители развелись.
После окончания школы пытался поступить в дорожный институт, но не сдал экзамены. Тогда мама посоветовала ему пойти в кулинарную школу, которая располагалась рядом с домом — Аркадий с детства любил смотреть, как готовит бабушка. Он окончил кулинарное училище № 174, а затем поступил в Академию народного хозяйства.Плеханова на факультете экономики общественного питания. Он служил в армии, кстати, сам пришел в военкомат и попросил служить. Несколько месяцев учился в Центральной школе военного собаководства под Дмитровом. В дипломе написано: водитель сторожевых собак — приготовил для них еду, накормил, обучил.
Свою профессиональную карьеру начал в 1988 году поваром в ресторане университета, где проработал около пяти лет. Затем он был заместителем повара в ресторане «Гавана» и шеф-поваром в ресторане «Олимпийский свет».
В 1990 году Аркадий стал шеф-поваром в «Hard Rock Cafe», которое открыл Стас Намин в Зеленом театре ЦПКиО. Горького. Успех пришел к Аркадию Новикову в 90-е годы. В 1992 году Аркадий Новиков открыл (этот и почти все последующие — в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами) свой первый ресторан «Сирена». Он стал не только первым рыбным рестораном Москвы, не только познакомившим москвичей с экзотическими рыбными продуктами того времени, но и одним из ресторанов с качественно новым подходом к кухне, сервису, интерьеру и атмосфере.Это было началом нового постсоветского этапа в развитии российского ресторанного бизнеса. За десять лет он создал множество оригинальных и успешных проектов и заработал репутацию первого ресторатора Москвы. Всего Аркадий Новиков придумал более 30 ресторанных проектов: рестораны Vogue cafe, Gallery, Tatler Club, GQ Bar, Shore House, Vanilla, Luce, Mr. Lee »,« Весна »,« Узбекистан »,« Бапаска », «Сыр», «Маркет», «Кантинетта Антинори», «Пеперони», «Чайна клуб», «Бисквит», «Пять звезд», «Франческо», а также сетевые проекты «Маленькая Япония», «Прайм Стар», «Суши Весла», «Киш-Миш», «Ёлки-Палки», «Кавказский пленник».
В 1994 году Аркадий Новиков открыл французский ресторан «Клуб Т», который долгие годы считался лучшим французским рестораном столицы.
В 1996 году открылся ресторан русской кухни «Царская Охота», ставший «визитной карточкой» Москвы и русской кухни в целом. За десять лет существования ресторан неоднократно принимал почетных гостей, а однажды в нем устраивали обеды двух президентов — президента России Бориса Ельцина и президента Франции Жака Ширака.
В 1997 году открылся ресторан «Белое солнце пустыни». Он положил начало тенденции тематических и ностальгических ресторанов.
В 2002 году Аркадий Новиков организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном» в Горках-10 (Рублевское шоссе). На территории 6 га выращивают несколько тысяч экологически чистых растений. Продукция поставляется как в рестораны Новикова, так и на другие ресторанные и торговые предприятия.
С 2003 года Аркадий Новиков является одним из учредителей и членом координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.
С 2005 года создает и продвигает экологически чистые продукты под брендом NOVIKOV. В том же году был запущен еще один проект — сеть премиальных продуктовых магазинов «Глобус Гурман». Затем Аркадий Новиков запустил следующие проекты: сеть японских ресторанов «Япона Мама» и ресторан современной провансальской французской кухни «Casual». Летом 2005 года принял участие в качестве ведущего в реалити-шоу «Кандидат» (совместный проект ТНТ и Junior TV). В этом шоу 16 претендентов борются за право стать менеджером одного из проектов Аркадия Новикова и получить годовой контракт на сумму 15 000 000 рублей.молодые и увлеченные люди.
В январе 2007 года в Москве на Тверском бульваре открылся ресторан паназиатской, авторской кухни.
А в конце 2011 года стартовал первый лондонский проект Аркадия Новикова — «Novikov Restaurant & Bar», в центре Лондона, позже открылся еще один ресторан.
Аркадий Новиков занял 2 место в номинации «Сервис» в рейтинге топ-менеджеров газеты «Коммерсантъ» за 2010 год.
В 2013 году на канале СТС был запущен проект Masterchef, в котором Аркадий Новиков выступает в роли судьи и ведущего, а известный ресторатор принимал участие в написании сценария этого шоу и составлял рецепты для конкурсантов.
Награды
▪ Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства» (2004 г.)
▪ Лауреат премии «Человек года GQ-2004» в номинации «Ресторатор Год »(2004)
FASHION PEOPLE Award — в номинации« Модный бизнес »(2005)
▪ Французский орден« За заслуги перед сельским хозяйством »(2006)
▪ Кавалер ордена За заслуги перед Итальянской Республикой (Италия, декабрь 2007)
▪ Лауреат Первой общественной премии «Золотой мост» в номинации «Бизнес» — за вклад в развитие итало-российских отношений (2009 г.)
Семья
Жена — Надежда Адвокатова (вместе учились в институте, познакомились в 1990 году.Есть цветочный бизнес в Москве, в Лондоне — салон красоты «Aldo Coppola»)
Дочь — Александра (учится в Англии, в Институте дизайна)
Сын — Никита (интересуется кулинарией)
Поделитесь статьей с друзьями:
Похожие статьи
биография. Последние новости об Аркадии Новикове
Тренд — это то, что становится популярным, пользуется спросом и воспроизводится в течение некоторого времени.«Тренд» — иностранное слово, и я использую иностранные слова по отношению к «вам». У меня все получается случайно. Я сознательно никогда не тратил силы на поиск новых идей. Мы идем, например, завтракать, и у нас возникает мысль: я буду пить чай или кофе, есть кашу или сырники — так же, как в каком ресторане я буду делать.
Как придумано # Фарш
Вы слышали о бургере # Фарш? Он создавался так: я был соведущим в программе «МастерШеф», где «Мираторг» был одним из спонсоров.Повара сделали из этого мяса. Я подумал: если они спонсируют шоу, то они могут спонсировать и меня. После моего предложения компания три месяца проверяла меня на надежность. Потом в конце концов согласились, но не спонсировать, а просто работать. Тогда я предложил сделать мясной ресторан на Никольской. Выбрали комнату, а рядом «аппендицит» — 120 метров свободных. Сначала мы думали сделать ресторан «здоровой еды», но там не хватило места — и через него пришлось бы везти «нездоровую еду».Я предложил открыть бургер-рум.
Потом забавная история: по Никольской иногда в ГУМ привозят туристов. Кто-то прислал мне фотографию: на фоне вывески напротив # Фарш стоят туристы, человек тридцать, и вроде как очередь до бургера. Я выложила фото в инстаграмм и написала: «Смотрите, у нас уже есть строчки». Потом месяца три-четыре нам было совсем не до этого. Заведение стало популярным, несмотря на то, что до # Farш были BB & Burgers, куда я ходил посмотреть, как там гамбургеры.Сейчас работает около 16 «Фаршей», ими управляет общая компания.
60 трактиров «Елочки-палочки»
Расскажу про чистый случай. Товарищ с устойчивой фамилией Ломанович построил в Москве большой рынок, где у него оставалось 180 свободных метров, и уговорил меня пойти и посмотреть на них. В то же время я построил ресторан «Царская охота», и бизнес моего друга по контрабанде черной икры закончился, пришлось помогать мужчине. Я образовал треугольник — Ломанович, товарищ, «Королевская охота» — и решил сделать производное от «Королевской охоты» — недорогой ресторан «Елка-Палки».В конце концов, место стало популярным, и в 2008 году, до кризиса, нам удалось продать компанию. К тому времени она насчитывала около 50-60 ресторанов, включая франшизу.
Как «Галерея» стала крутой
Я также скажу вам тенденцию. Я повар, работал поваром, и когда я думаю о ресторане, мой мозг в первую очередь думает, что там приготовить? Итак, у меня появился ресторан «Галерея». Мы хотели пригласить Алена Дюкасса на место шефа, но потом решили, что французу придется заплатить слишком много денег и купить дорогие продукты.Они сделали обычный ресторан, где шеф-поваром был Уильям Ламберти. Вдруг ни с того ни с сего вся туса пошла в ресторан. Это была эпоха гламурных ресторанов, и Галерея была такой, у нас были фотографии всех звезд. Спустя 5-6 лет время гламурных ресторанов ушло — и Галерея едва выжила.
В Москве в зависимости от смены улиц и парковок популярность мест меняется. Раньше в моде была Петровка, потом все перебралось в район Кузнецкого моста и ЦУМа, а Петровка осталась сиротской, непроходимой улицей.Ждали, потом я пригласил Татьяну Беркович, и мы вместе открыли на сайте «Галерею» (это было воплощение одноименного ресторана Беркович. — Примечание красный .). Она все делала сама, а я был за кулисами. В ресторане дела шли неважно, шансов не было, и я решил его закрыть. Правда, в наличии у меня было название «Крутой».
1 из 7
2 из 7
3 из 7
4 из 7
5 из 7
6 из 7
7 из 7
Хорошее имя из фильма Годзилла.Там главный герой гулял по набережной и встречал рыбаков. Он им сказал: «Сегодня круто не будет». Они спросили: «Почему? Вчера было круто. «И мы, оставив тот же интерьер, добавив подушки и изменив окно и название, запустили ресторан. Говорю без кокетства, думала, что через неделю закрою. Вдруг случилось чудо — ресторан заработал.
Зря вы потратили деньги на мою лекцию — в нашей жизни все случайно. Лекция окончена. (Смеется)
Рестораны в ответ на санкции
Я ни разу не парился, есть продукты или нет. Тем более, что бояться нечего — перед началом лекции вспомнили 1991 год, когда я открыл «Сирену». Тогда ничего не было, нельзя было купить тарелки и фужеры. И я открыла рыбный ресторан, потому что мясо было невозможно достать. Как говорится, в изобретениях лукавит потребность.
Кстати, «Мираторг» начал бизнес задолго до санкций, но реально говядину начал продавать, когда были введены санкции.Вывод: если не подумать заранее, ничего не сделаешь. Организация ресторана «Нет рыбы» была ответом на санкции. После событий 2014 года патриотизм в нашей стране вырос. Нас беспокоит Украина, Олимпиада, санкции, все как-то об этом говорят. Патриотизм сыграл свою роль в нашем бизнесе, где рестораторы используют российские продукты для продвижения ресторанов. Так что у нас есть «Рыбы нет». Сыроварня — это тоже ответ на санкции.
В целом санкции плохие.Хорошо, когда есть выбор и при этом есть возможность развивать свои продукты.
© Новиков Лондон
1 из 7© Новиков Лондон
2 из 7© Новиков Лондон
3 из 7© Новиков Лондон
4 из 7© Новиков Лондон
5 из 7© Новиков Лондон
6 из 7© Новиков Лондон
7 из 7Новиков в Лондоне
Кто был в моем ресторане в Лондоне (считает руки) ? Восемь человек, мало.Послушайте, у нас нелегкий бизнес. Мы здесь себя хвалим, но все сложно. Как я попал в Лондон? Как только заработаешь, детей надо отправлять туда учиться. Мы пришли к ним в гости, и я всмотрелся. А как второй чемпион ресторанных игр в России (глядя на Александра Раппопорта) подумал, а во что бы не играть в западные игры? Решил открыть ресторан.
Сначала нашел место, начал за него бороться и проиграл, потому что в Лондоне не любят большое количество серьезных рестораторов и россиян.Естественно, мы сделали красивую презентацию, написали, что мы классные, что мы с фотографиями и самые лучшие. Нам отказали. Через год, проезжая мимо этого места и увидев заколоченные витрины магазинов, я позвонил агенту по продаже недвижимости, который занимался поиском, и попросил меня проверить комнату. Все было быстро. Они были готовы его продать.
Специфика работы в Англии
В целом организация ресторанов за рубежом отличается от их организации в России. Где лучше — никто не знает, можно договориться, но не там.Мы купили аренду у Хаккасана за триста пятьдесят тысяч фунтов. Кстати, через шесть лет комнату равной площади через дорогу продали за девять миллионов фунтов. После нашего открытия была опубликована статья о том, что арендные ставки на торговые помещения выросли вдвое.
У нас было 1800 метров, и я решил сделать три комнаты, чтобы не экономить: пригласил лучших проектировщиков, строителей, менеджеров и начал делать ремонт. Компании с миллиардными доходами работали наверху, и однажды строители просверлили три отверстия в полу своего офиса.Они остановили нас. Обратился к юристам. Юристы позвонили строителям, менеджерам и сказали, что вышла ошибка, надо разбираться с хозяевами наверху и застраивать. В итоге через четыре месяца я заплатил арендодателю, соседям сверху, районной администрации за новую лицензию, заплатил процентов на 30 менеджерам и строителям, потому что нам запрещали работать днем, а работать — запрещено. вечером в Лондоне. Я также заплатил адвокатам. Но с учетом поправок, мы открылись вовремя.
Отрицательный отзыв о The Guardian
Отзыв о ресторане Джея Райнера Новиков в The Guardian
Тогда в Москве журналисты плохо писали, только хвалили, а я к таким статьям не привык. Я думал, они напишут: «Молодец русский ресторатор». Я понял, что деньги потрачены, и ресторан нужно закрывать через неделю открытия, потому что люди не придут. К счастью, я встретил одного мудреца, который объяснил мне: «Ты, Аркадий, не понимаешь.Вырежьте изделие и повесьте на входную дверь. Потому что, прочитав, англичане придут посмотреть, что в этом ресторане такого плохого и написана правда или нет. «На следующий день, в понедельник, мы сделали оборот в два раза больше, чем в предыдущий. Ресторан все еще открыт, в день проходит 1000 человек, а средний счет в нем составляет около 100 фунтов плюс бар. В 2015 году мы получили награду.
Лондон тяжелее Москвы
Тогда я решил снять еще пару комнат, думая, что получу отличный ресторан, но через некоторое время мы закрылись.Чтобы что-то сделать, нужно чувствовать и понимать, что вы делаете, где вы делаете и для кого делаете. Мне хорошо в Москве, потому что я знаю, какую улицу стоит делать, а какую нет, в начале или в конце, справа или слева. В следующий раз я ошибся в Лондоне, потому что у лондонцев есть свои представления и любимые места, улицы меняются, где-то больше, чем арабское население, где-то туристы. Нужно иметь обоняние и понимание.
Почему уехал Новиков? Получился хороший дизайн, спокойный, интересный. Мы сделали азиатскую, итальянскую кухню и лаунж-бар внизу. По-азиатски был рыбный прилавок с завидным ассортиментом. «Мафия» работает в итальянском отделе, наполовину с Сардинии — и продукты идут оттуда. Очень вкусно. Бар — это просто место для вечеринок. Вместе это сработало. Мы сделали модное место, и это произошло само собой. Основная причина в том, что нам удалось собрать хорошую местную команду, я не привез ни одного человека из Москвы.У нас есть австралийский директор, новозеландский шеф-повар в азиатском ресторане, итальянцы по-итальянски, филиппинский кондитер, немцы в баре.
Новиков в Москве и Майами
Новиков в Москве работает хорошо. Но таких высоких революций, как в Лондоне, не бывает. Это связано с покупательной способностью граждан. После Москвы нас попросили франшизу в ресторане в Дубае, хотя он и находится не в самом идеальном месте, сейчас работает, но не так, как хотелось бы. Мы дали франшизу в Саудовской Аравии, и через два месяца Новиков откроется в Майами.Если будет, то будем развивать проект.
Нужно ли делать из шеф-повара звезду?
Благодаря им у меня много хороших поваров. А вот таких, как Владимир Мухин, Григорий Троян, например, нет. Я завидую белой зависти и горжусь тем, что в России есть повара, которые любят поесть, хотят учиться, совершенствоваться и готовить новое. Они разбираются в продукте, ищут русский. Если бы я встретил такого человека, я бы вложился в него, дал бы мне возможность путешествовать.Каждый думает про себя, что он звезда, но на самом деле время показывает. Кто ищет трюфели? Захоронены трюфели; их нельзя найти сразу. Повара — трюфели, а они их ищут … (Смеется.)
Что сегодня в тренде?
Сегодня тенденция — выживать во всем, что происходит в мире. Стараюсь жить хорошо, быть здоровым, иметь семью, растить детей в каких бы учреждениях, создавать рабочие места, платить налоги (серьезно), кстати, я член Общественного совета при ФНС России.Молодые ребята из налоговой пришли ко мне в ресторан с чеком, и я случайно накормил меня. Я им показываю, а они мне говорят: «Сколько ты купил?» (Смеется) Каждый должен найти свое дело, развиваться, веселиться, быть добрым, ироничным, веселиться и убираться отсюда как можно скорее. (Смеется)
Ты здесь каждый день?
Обычно, когда начинается проект, я с ним, как мама с ребенком. Она его родила, кормит, пока он не встанет на ноги, потом ему дают больше свободы, он начинает бегать, а потом живет своей жизнью.Когда я делаю что-то новое, я живу этим, мне нравится изобретать, творить, все объединять, всех учить. Потом доедаю, меня начинают вдохновлять другие проекты, новые, и я переезжаю в другое место. Дело не в том, что предыдущий уходит на второй план, он просто становится обычным рестораном.
А времени тратить много? Пол дня?
Нет, сегодня я здесь с 11 часов, попробовала бургер, посмотрела, что происходит, поговорила с шеф-поваром, директором, дал какие-то инструкции, вытащила бутылку из угла, если увидела .Так что потратил час, я проведу с тобой еще час, тогда, может быть, я приду снова сегодня.
То есть вы открываете ресторан, а потом попутно придумываете что-то еще?
У каждого ресторана свой характер. Его нельзя изменить или сломать, нужно адаптироваться к этому персонажу. Соответственно, я пытаюсь понять его, понюхать его, как он живет, как он живет, чего он хочет — этот проект. Я так его оживляю. Я стараюсь, чтобы всем было хорошо — и гостям, и мне, и самому проекту.
А как у тебя дела? Сначала идея, потом воплощение, а потом ее усовершенствование?
Бывает по разному. Во-первых, может быть идея, под которую ищется комната. И есть комната, для которой вы придумываете проект. Как в этом случае. Причем этот проект состоит из трех проектов: цветочный магазин на углу, «Рыбы нет» и «Мясной фарш». Изначально была одна комната, но основная часть была именно эта (там «Рыбы нет». — Прим. Ред. ), и мы придумали: будет мясной ресторан. Но остались два приложения. Я подумала, что неплохо было бы выделить место на углу жене, чтобы были цветы, а вторую часть — дочке (Александра. — Прим. Ред. ), потому что она занимается здоровым питанием, у нее есть «Как к зеленому». Она думает, что когда-нибудь откроет собственное кафе, поэтому мы хотели сделать там кафе. Но оказалось, что коммуникации этого помещения, занос и доставка продуктов наводят на мысль, что мясо еще будет.Но Александра не хочет, чтобы она ела мясо, она не веган, а любит здоровую пищу. И нам пришлось сделать дополнение: вот мы и решили приготовить бургер. Мне пришлось. Потому что нужно было это место как-то заполнить. Так получилось, что это было необходимо — но оказалось именно то, что нужно. Знаете, я себя редко хвалю, но сейчас у нас здесь две бомбы. Ладно — три, у цветочного магазина тоже все хорошо. Но с точки зрения ресторанов здесь бомба (в «Рыбе нет») и там бомба (в «Фарш»).В Фарш ходит не менее 600–700 человек в день, на 40 посадочных мест, а по максимуму мы продаем полторы тысячи бургеров в день. В «Нет рыбы» у нас есть рекорд — 550 человек в день на 120 мест — ну, давайте посмотрим, как это пойдет. Знаете, есть мода на места, но я считаю, что это место должно выйти из моды, потому что оно сделано не так гламурно, а как обычно. Я спросила сегодня, почему так много официантов, и они мне говорят, что сейчас обед, будет много людей. Я все еще думаю, что официантов много, но тем не менее: поток людей начинается с обеда.Здесь расположение все-таки правильное: офисы вокруг, много административных зданий, на Старой площади, на этой площади удобно, что можно подъехать, оставить машину, плюс гостиница (The St.Regis, в здании которой есть ресторан . — Прим. ред. ) — словом, нужное место.
Верно, но ресторан, который раньше был здесь ( Мозаика. — Прим. Ред. ), не сохранились.
Ну, а вы знаете эти программы, где девушки переодеваются? «Сними немедленно», «Модный приговор», что-нибудь еще. Иногда не видишь человека: человек кажется обычным, но если надеть, надеть и правильно причесать, получится что-то очень интересное. Каждый из нас такой же. Честно говоря, даже про себя подумала: одеваюсь сама, и вообще мне все нравится, но если бы я поехала туда, что бы меня там сделали? Хотя про мужчин таких программ нет, но все же думаю: что бы на меня надели, как бы я выглядела.То же и с комнатой: иногда ходим и не видим. И никто не предполагает, что это место могло быть таким. Все, кто строит рестораны, предполагают, что они будут очень популярны и сразу уйдут большие деньги. Об этом мечтают все. Но где-то вдалеке прячется мысль: а вдруг не получится? Что, если я сделал что-то не так? Я всегда оптимистичен, но какая-то часть моей головы все еще пессимист и реалист, я понимаю, что что-то еще может не получиться, не срастись.В общем, история такая: мы надеялись, что все будет хорошо, но не предполагали, что будет так хорошо.
Как оно появилось?
Случайно. Когда я был ведущим MasterSheaf, «Мираторг» был спонсором программы. И своей хитрой головкой я решил, что если они там спонсоры и если они начнут поставлять мясо, то почему бы не пригласить их к сотрудничеству с нами. Сразу поразил в них все (не знал, насколько огромна компания), нашел телефон, узнал, кто владелец.Звоню: я Новиков, такой-то, такой-то, давайте сделаем проект. Они сказали, что подумают, и очень долго мне не отвечали. Думал, сразу скажут: да ладно! И они такие — с самими усами не все работают. Они очень личные и очень ответственные. Могу сказать вам комплимент: если вы возьмете тройку лидеров нормально функционирующего бизнеса, я думаю, что они входят в эту тройку. Они лидеры в организации своей работы.Первое электронное письмо, которое они отправили мне, датируется 7.30 утра. Представьте, это люди, у которых работают 22 тысячи человек, и в 7.30 утра они отправляют первое письмо. Последнее — уже ночью. То есть они пахари. Когда я был в Брянске на одной из их ферм, вот что меня поразило: было холодно, мы пошли греться в подворье, а у урны у входа лежал бык; глава этого пастбища — назовем его так — подошел и бросил его в урну. Поверьте, я прорезаю такие вещи не ради витрины.Организация работы потрясающая. В общем, я предположил, что они колебались, колебались, и в итоге убедил их. Я надеюсь, что им сейчас не стыдно, но мы вложили огромные деньги, деньги и силы в наш ресторан — это их лицо. Представляете, если лицо не правильное и красивое? Они проверили меня, насколько я в хорошей форме с точки зрения честности и всего остального — и потом выяснилось, что произошло. В Москве достаточно мясных ресторанов, но я считаю, что наш ресторан один из лучших.Мы в топе. Могу сказать несколько комплиментов нашим воронежским конкурентам. Пошел к ним, у меня был выбор, с кем делать: с Примибифом или Мираторгом. Совладелец воронежского завода — мой давний друг, который тоже вложил огромные деньги и деньги в производство мяса. У них тоже хорошее мясо, но оказалось, что Раппопорт все еще занимается воронежским мясом (Александр Раппопорт, московский ресторатор-юрист, у которого был совместный проект с Новиковым, «Мясной клуб». — Прим. Ред.) и Новиков — Брянск. У нас есть соревнования, все нас сравнивают, и мы сами себя сравниваем друг с другом.
Вы едете в Воронеж?
Я иду. Я не могу есть только в своих ресторанах, иногда бываю и в незнакомых людях. Ну в любом случае надо смотреть. Раппопорт был здесь, я был в Воронеже — мы обязаны это делать, это наша работа.
Бургер, скажете вы, получился случайно. Значит, вы не хотели делать бургер?
Вы здесь гамбургеры ели?
Конечно.
Случайно. Мы просто заполнили пространство.
То есть не хотели?
Однажды у меня была мысль, я думал о гамбургере, но не настолько, чтобы у меня была прямая цель приготовить его.
Со стороны кажется, что вырос более-менее платежеспособный класс, которому нужны вкусные бургеры, и вы просто удачно вписались в эту нишу.
Самое главное, самое основное — придумать правильную идею, концепцию и затем правильно ее реализовать.Не могу сказать, что я все просчитал, чтобы пока спрос рос, бац — и подготовил свой проект. Что ж, все срослось. Конечно, теперь я могу придумать то, о чем мечтал, все продумал, решил сделать то-то и то-то, но, конечно, соврал. Это не будет правдой. Все дело в реальности.
А теперь вы делаете ресторан с Максимом Ливси и Федором Тардатяном Грудинка Барбекю ( барбекю-ресторан на территории Новиковского « Ju Joo.» — Прим. Ред. ) — Это тоже, можно сказать, хипстерский проект.
Мне нравятся эти ребята за их упорство, надеюсь, что у нас все получится. Потому что они — повернулись.
А чем они вас заинтересовали?
Меня заинтересовало то, что они пытаются до конца понять все, чтобы сделать правильный проект. Мы поехали в Америку, в Техас, все изучили, две недели они пробыли там с поваром.Мы нашли место, где курили эту коптильню. Не знаю, уволит Брискет или нет, но у нас еще есть проект с ними. Мы с ними уже делаем два проекта, надеюсь, что все будет хорошо. Ребята молодцы. Я бы не стал делать, если бы мне что-то было неудобно.
Ну вы их выбрали.
Они выбрали меня. Вы думаете, что я хожу по рынку, как в гареме, и выбираю: это, это, это. Нет, ни фига. Они выбрали меня. Спросите их, почему.
У вас мясной ресторан, рыбный («Круто». — Прим. Ред. ) На подходе , а там еще будет «сыроварня».
Надеюсь, что в ближайшее время открою «сыроварню» (интервью было взято за неделю до ее открытия. — Прим. Ред. ).
Моноконцепция — тоже новая тенденция?
Не знаю. Решили, что неплохо было бы сделать свою сыроварню. И сделаем сыроварню — у нее должен быть свой ресторан.Будут не только сыры. Хороший проект, такой тренд, лофт, находится на Бадаевском заводе. Постараемся сделать так, чтобы там было много интересного. Я не хочу раскрывать все карты, я должен пойти туда посмотреть. Перед Новым годом откроем «Сыроварню», потом там зал, который, думаю, вообще взорвут: очень необычный зал с длинным столом на 50 человек, самый крутой. Будет такой небольшой взрыв. Плюс здесь будет рыбный ресторан «Крутой». Плюс будет с ребятами Brisket.К лету, думаю, все это будет готово.
Сколько вы обычно тратите ежедневно на новом месте — месяц или два?
Пока не чувствую, что все достаточно.
Так было и с Камчаткой?
Было то же самое. Мне понравилось туда ходить. Я сейчас периодически туда хожу. Но у вас уже нет того, знаете, кайфа, такого удовольствия, когда вы покупаете себе игрушку, велосипед, или катание на лыжах, или какую-нибудь гаджетку: сначала не можешь оторваться от этого, потом вы, кажется, получаете этот кайф, вы ищете новую игрушку.Все так же. Главное, чтобы место тогда работало и не тормозило. Всегда чувствуешь, как это происходит, это видно по результатам деятельности: каждый месяц смотрю цифры.
Все рестораны?
Все, конечно, все. Сравниваю показатели: рентабельность, оборачиваемость, расходы, зарплата — и все. Без этого невозможно. Каждый день, даже если я не захожу в ресторан, я смотрю, как он работает.
Но как появилась Камчатка? Тоже случайно?
Тоже случайно.Изначально мы хотели скушать, но наверху, чтобы комната не простаивала, решили открыть паб, бутерброд. Ну вот и все, тогда все сделали хипстеры. Потом все стало на свои места. Мы открывали подвал трижды, каждый раз заканчивая комнату и открывая ее.
«Как только открылась Камчатка, яблоку (по двадцать рублей) некуда было упасть. И хипстеры, и випстеры, и фармстеры, и трикстеры, и девушки с когтями Wuitton, и мальчики с пальцами », — написала Афиша-Иден, когда Новиков неожиданно открыл паб.
Сама по себе тусклая сумма — она должна была быть дорогой?
Нет, дешево. Поэтому мы и назвали Камчатку. Изначально это была «Камчатка»: дим-сам, Дальний Восток, Камчатка.
А зачем вы сделали дешевое место, где есть только дорогие места?
Слушайте, ну там много разных людей. Когда вы ловите рыбу, вы можете поймать большого тунца. Но рыбку ловить можно, не знаю какую. Не хочу сравнивать камчатцев с рыбками.Но иногда маленькая рыба вкуснее большой. Как рыбак, ни от одной рыбы не откажусь.
Как вы обычно открываете новые места? Увидели тренд и, следуя ему, просто вспомнили? Или наоборот — любите задавать тренды?
И то и то. Много езжу, смотрю что и как где работает. Но я также думаю, будет ли это работать в Москве. Я думаю, что такой проект, как «No Fish», мог бы хорошо работать, например, в какой-нибудь немецкоязычной стране. И мы, конечно, ничего не копировали, но это понятно — холодильники, где мясо у нас хранится, я не придумал, окно с мясом, опять же, не придумал.Дизайн, подобный тем, что в этом ресторане в Нью-Йорке или Лондоне, уже устарел. Но, добавляя одно к другому, вы получаете что-то новое. Смотри, столько бородатых людей в одном месте нигде (Официанты в No Fish в основном с бородой. — Прим. Ред. ) Ребята ходят в специальные салоны, мы их специально готовим, потому что все должно работать вместе: музыка, локация, как ребята выглядят, какой дизайн, что товар, какая услуга, какая соль — все должно быть правильно, мелочей нет.А насколько я все это правильно сделал с коллегами, зависит от того, как долго ресторан проработает.
Что вас мотивирует открывать для себя новые места?
(Новиков жестикулирует пальцами, что означает «деньги».)
Шутка. Так что пишите: Новиков потер пальцы. Что меня движет — слушайте, я творческий человек.
Ну да — можно по-другому заработать.
Не знаю как, к сожалению. Кажется, можно.Я бы заработал, если бы мог. Я бы не стал делать так много ресторанов. Конечно, я люблю придумывать — это творчество. Я часто сравниваю работу ресторатора с продакшн. Вы не можете снять один и тот же фильм. Даже если вы продюсируете, как Лукас, «Звездные войны», сериалы все равно разные, чем-то отличаются друг от друга, эффекты, еще что-то. Ресторатор на самом деле продюсер. Ищу место, ищу что-то другое, ищу денег, повара, директора — и все. И каждый раз вы, как продюсер, придумываете идею.Иногда идея приходит не режиссеру, а именно продюсеру: что и как снимать. Это моя работа. Не понимаю, почему нам, рестораторам, не дают «Оскара».
Значит, вы уже всего добились? Или продолжать открывать, потому что не все?
Каким бы я был дураком, если бы сказал, что все. Вы хотите сказать: да, я всего добился? (Смеется) Конечно, не все. Будет столько достижений. Может быть.Может быть.
Так что же, помимо продюсерской работы, движет вами изнутри?
Все спрашивают: как ты придумываешь, как ты это делаешь — а откуда мне знать? Моя жена однажды назвала меня муравьем. Сначала обиделась, а потом подумала: меня никто не заставляет что-либо делать. Заработок может хватить, чтобы не бегать по ресторанам. Но что-то меня трогает — не только цель заработка, но и какие-то идеи, желание, чтобы вы пришли и взяли интервью, чтобы ваше лицо было на обложке журнала.Но я действительно шучу.
Но это суета?
Тщеславие — это тоже своего рода двигатель. И вообще, если я скажу, что я не зазнался, это будет неправдой. Все должно быть в мужчине, но все должно быть в меру. Знаете, несколько лет назад я обнаружил интересную вещь: каждый человек рождается со всеми пороками, но в процессе жизни мы понимаем, что не так с нашим характером, и стараемся полностью зарезать, утолить и уменьшить эти пороки.Но эти недостатки есть у всех, и они остаются. Если вы мне скажете, что есть люди, которые не зазнаются, то этого не может быть. Все в какой-то степени тщеславны, все в какой-то степени негодяи, все в какой-то степени завидуют. Для некоторых это сведено к минимуму, но идеальных людей не бывает. Наша задача — нормальных образованных людей — понять, отличить хорошее от плохого, постараться погасить в себе плохое и развить хорошее. Поэтому ответ на вопрос, тщеславен я или нет, стопроцентно да.В какой степени? Это мешает моему сознанию, отношению к работе, отношениям с людьми, сотрудниками, гостями, моими родственниками, друзьями? Нет. Сегодня, уходя из дома, я нашла на ТВЦ старый фильм «Райкин» в главной роли. То ли он потерял документы, то ли то, что ему вообще нужны были деньги, и он ехал в какой-то город, и приехал к своему старому другу, директору театра. И он сказал ему: «Вернись позже». Человек становится великим, и его больше не интересуют люди, с которыми он учился.Сегодня сравнил себя с таким: кто я, где я, на какой ступеньке — чтобы не скользить. Жизнь течет, мы меняемся, меняется наше отношение ко всему, в том числе и к людям из прошлой жизни, но главное помнить прошлое, чтобы нос был в правильном направлении. Меня бы не запугали.
Насколько сильно на вас влияет — может это тоже один из мотивов открытия новых ресторанов — возможность познакомиться с новыми людьми в совершенно другом кругу, с другими интересами?
Вообще офигенный эффект.Мне это нравится, я действительно ем все эти встречи, новых людей. Мне это и вправду нравится. Я вчера здесь ел, а рядом сидели два иностранца, немцы. У меня было искушение поговорить с ними. Я сдерживался, сдерживался, даже старался не смотреть в их сторону, чтобы не подсказывать, какое мясо следует заказывать. Потом к ним подошел мой друг — а потом я с ними поговорил. Я люблю это. В этом преимущество моей профессии. Мне нравится общаться с людьми — неважно, кто они, что они из себя представляют, каково их состояние, в какой ресторан они пришли, дорогой или дешевый.Я не слышал и никогда не делал столько похвал и селфи, которые делал на Камчатке и в Фаршах. Я люблю это, я живу этим. Мне нравится, что я могу подойти и посоветовать людям: берите вот этот кусок, он самый лучший, самый вкусный. Не понимаю, как менеджер может не подойти и не посоветовать. Я пытаюсь этому научить, но научить невозможно. Я не понимаю, как журналисты задают вопросы: у вас есть вопросы, записанные, но все равно — вы не смотрите туда, а просто задаете вопросы — откуда вы это взяли? И все вопросы — тьфу-тьфу-тьфу — нормальные.
А что не нормально?
Послушайте, бывает интересное интервью, иногда нет. Тебе повезло, что утром вся эта история. Иногда у меня много дел, проблемы в голове. Я — чистая оболочка: я открываю и закрываю, могу открывать — теперь я открыт — но могу закрываться и не хочу отвечать на вопросы. И, честно говоря, не всегда хочется философствовать.
Гиндза сейчас часто делает проекты, не говоря уже о том, что это их проекты.Но вам важно знать о ресторане: это ресторан Новикова?
Не думаю, что Гиндза поступает так потому, что у них нет тщеславия, наверное, есть другая история. Я — еще раз — несколько тщеславен, но получаю удовольствие не от того, что там написано «Сделано Новиковым», а от того, что это действительно хорошо работает, здесь много людей, и от каких цифр все дает в итоге.
Ваша компания существует с 1991 года — насколько изменились вкусы в Москве?
Конечно, они изменились, я изменился.
Изменились ли и ваши гастрономические вкусы?
Конечно. Поговорим о гастрономии даже немножко в стороне — я себя помню в те годы. Есть журнал «Все рестораны Москвы» или что-то в этом роде. Когда я заработал свои первые деньги, я купил себе дорогие часы с турбийоном, мне зачесали волосы гелем, я никуда не ходил, кроме магазинов Brioni — и делал такие снимки специально для журнала, чтобы все видели какие у меня классные часы. (Аркадий скрещивает руки на груди так, что на переднем плане запястье с воображаемыми часами; теперь он не носит часов, он одет в джинсы, футболку и свитер.) Нарочно. Ведь я могла бы иначе сложить руки, чтобы их не было видно.
Теперь вы не носите часы.
Вот и ты. Теоретически еще можно было носить часы, они у меня есть. И у меня есть костюмы. Потом я ходил в определенные магазины и рестораны, и у меня было определенное представление о гастрономии.Но все изменилось. Все меняется. И неизвестно, что будет через 5-10 лет. Может быть, я снова буду в Бриони часами со своими фотографиями. Надеюсь, что нет. Хотя иногда и соблазняет: надеть.
Для чего?
Ну почему они врут?
В одном из ваших интервью я прочитал, что вы купили недорогую кожаную безделушку и носите ее вместо часов.
Вот они у меня сейчас все мои фенечки (показаны разноцветные браслеты) .Мне это нравится сейчас. Это все время, процессы, определенные в голове, происходят. Сначала любишь дорогие вещи, потом понимаешь, что от них нужно отказываться, потому что это неправильно, это китч, это глупо. Я говорю за себя — у каждого свое отношение к этому. Напоминаю: у меня ботинки из крокодиловой кожи. О, нет! У меня нет обуви. У меня есть ремни из крокодиловой кожи. Стал бы я носить пояс из крокодиловой кожи сейчас? Да никогда. Но поставил несколько лет назад. Опять же, это не значит, что их не нужно носить, носит огромное количество моих знакомых — но я бы не стала их надевать.У каждого Абрама своя программа.
А как получается так, что у вас открывается Камчатка и Fumisawa Sushi (открылся в конце 2014 года один из самых дорогих японских ресторанов Москвы. — Прим. Ред. )?
Я же рыбак, я тебе сказал.
Где кусается — там хорошо?
И удовольствие от того, что клюет, не зависит — ловишь ты крупную рыбу или мелкую.
А почему вы открываете в Лондоне? Также на рыбалку?
Нет, там тоже как-то само получилось.В голове были идеи, но место (для ресторана Новикова; сейчас у Аркадии три ресторана в Лондоне. — Прим. Ред. ) возник случайно: я просто проехал мимо. Но все же это был спортивный интерес. Посмотрите, как все сложно в голове — продюсер, спортсмен. (Смеется) Каждый, кто добился каких-то результатов в своей стране, безумно переживает, если у него есть амбиции и, как вы говорите, тщеславие, каждый хочет доказать, что он профессионал в другой стране.Этакие Олимпийские игры. Вот и вся история.
Прочитал интервью с Михаилом Зельманом (московский ресторатор, который переехал в Лондон и открыл там несколько ресторанов, в том числе успешную сеть Burger & Lobster. — Прим. Ред. ) Он говорит, что, с одной стороны, в Лондоне труднее вести бизнес, с другой — потому что правила игры ясны.
А есть. Он просто гудит, попал в какой-то поток, ему легче.Он создал команду, он там практически живет, ему там легче. Я разорван, потому что моя главная страна — Россия, я разорван на кучу частей.
Но с точки зрения ресторатора — где проще?
Ну где нас нет. Везде есть свои плюсы и минусы. Если бы там все было идеально — я бы делал только там. Если бы все было идеально только здесь, я бы сделал только здесь. Нет ничего идеального.
А что это за новый проект «Валенок»?
Откуда вы все знаете?
На сайте вы написали.
Огромный проект, самый крутой. Мужчина 350-400 лет. На Цветном бульваре. Большое здание, большая летняя терраса. Над дизайном работала Ирина Глик, которая сделала меня «Новикова в Лондоне», «Страна, которой нет» и многие другие проекты. Мы максимально используем российские продукты. Будет открытая кухня, потрясающая энергетика, живая музыка. Пипец будет проектом.
Почему такой большой?
Это случилось.
А что это будет за кухня? Русский?
Нет, все равно будет международным.Но основа — это фермерские продукты. Поэтому «Валенок». Все самое лучшее, что мы находим — все будет там. Будет красиво. Взглянем. У меня все хорошо. Видите ли, у меня проблема со скромностью.
Аркадий Новиков — известный отечественный ресторатор, многие знают его как ведущего популярных реалити-шоу «Кандидат» и «Шеф-повар». Он один из самых влиятельных бизнесменов в этой сфере, основатель федерации отельеров и рестораторов нашей страны.
ранние годы
Аркадий Новиков родился в Москве в 1962 году.Его мать была воспитательницей детского сада, а отец работал дизайнером на фабрике. Когда родители решили уехать, герою нашей статьи было всего шесть лет. В итоге его воспитывала одна мама, занималась его воспитанием.
Во время учебы в школе Аркадий Новиков практически не задумывался о своей будущей профессии, не указывал, что во взрослой жизни превратится в одного из самых влиятельных рестораторов страны. Как часто сейчас вспоминает сам предприниматель, до 15 лет его главным увлечением были удивительные сказки, потому что он не хотел расставаться со своим детством.
Примечательно, что он долгое время не умел готовить, с интересом наблюдая, как это делает его бабушка.
Образование
После школы судьба героя нашей статьи сложилась так, что он связал свою жизнь с кухней и ресторанами.
Первое образование получил в кулинарной школе. Потом пошел служить в армию, где специализировался на дрессировке собак. Вернувшись к «гражданину», он поступил в еще более престижное заведение — Академию народного хозяйства имени Плеханова на факультет экономики общественного питания.
После окончания учебы Аркадий Новиков сначала работал поваром в ресторанах «Гавана» и «Университетский», а через пять лет возглавил кухню фешенебельного столичного ресторана «Олимпийские огни». Бесценный опыт управления заведениями общественного питания он приобрел в ресторане «Виктория», расположенном в Парке культуры имени Горького, а также в Hard Rock Cafe, принадлежавшем музыканту Стасу Намину.
Собственный бизнес
Аркадий Анатольевич Новиков решил открыть собственное дело в 1991 году.Он создал компанию под названием Novikov Group, которая со временем стала лидером отечественного ресторанного бизнеса.
В то же время самым первым его заведением было небольшое кафе «Сирена» в здании техникума. Проект был выгоден тем, что не нужно было платить за аренду, вместо этого Новиков пообещал накормить студентов колледжа обедом за символическую плату.
Проект был достаточно успешным. В 1994 году ресторатор Аркадий Анатольевич Новиков открыл свой новый ресторан Club T.За ними последовали ресторан русской кухни Tsarist Hunt, респектабельные заведения Gallery, Grand Opera, Cantinetta Antinori, Vogue Cafe, известная сеть ресторанов с доступными ценами, Elki Palki. Именно эти таверны стали основой его популярности.
«Елочные палочки»
Сеть ресторанов «Елки-палочки» хоть и была ориентирована на средний класс, а не на богатых, но эти заведения принесли своему создателю славу и богатство.
Самый первый трактир под этим брендом открылся на Тишинской площади в столице в 1996 году. Изначально он не планировался как сетевой, но его популярность была настолько велика, что ресторатор, ставший героем нашей статьи, начал открывать новые заведения в следующем году.
Всего в рамках данного проекта было открыто около 20 ресторанов не только в Москве, но и в Воронеже, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Твери, Омске и Уфе. Концепции этих заведений общественного питания основывались на русской, кавказской и украинской кухне, а главной особенностью была так называемая тележка с неограниченным доступом.Фактически ресторан работал по системе шведского стола, по которой горячие и холодные закуски подавались в неограниченном количестве.
В 2014 году сеть провела масштабный ребрендинг, изменив логотип и стиль ресторанов. Однако к 2017 году стало известно о многомиллиардных долгах, Новиков решил избавиться от этого актива.
Заведение отличалось интерьером, выполненным в деревенском стиле. В комплекте чародейские дубы, плетень, посуда, аутентичный декор.
Сеть учреждений
В 2006 году он изменил направление своего бизнеса.Появляется дочка его материнской компании Novikov Catering, специализирующаяся на предоставлении кейтеринговых услуг в сегменте luxury.
Затем в рестораны Новикова пришли два всемирно известных повара — Чарли Троттер и Пьер Ганье. Работа таких звезд современной мировой кулинарии увеличивает популярность и узнаваемость бренда героя нашей статьи. Кроме того, практически каждый год открывается несколько новых ресторанов Новикова со своим неповторимым и никогда не повторяющимся стилем.
У него есть свои заведения не только в России, но и за рубежом.В Лондоне есть Novikov Restaurant & Bar. У предпринимателя также есть собственная тепличная ферма «Агроном», с которой на кухню его заведения доставляют свежие фрукты и овощи. Он основал собственную зарегистрированную торговую марку, под которой продвигает высококачественные и экологически чистые продукты.
В конце 2015 года в Москве появился еще один ресторан Аркадия Новикова. Это заведение носит название «Сыроварня», которое славится собственным производством сыров.Ресторан находится прямо на Бадаевском заводе, где производятся эти сыры. Помимо уникальных сыров, в меню есть и классические блюда, однако большинство из них основано на добавлении сыра.
Телекарьера
Популярности ресторатору Аркадию Новикову и его ресторанам добавляет харизматическая фигура, благодаря которой ему удалось сделать карьеру на телевидении.
Впервые на синих экранах герой нашей статьи появился в 2005 году, когда стал ведущим реалити-шоу «Кандидат».Его участникам предстояло проявить свои организаторские способности, продемонстрировав предпринимательские качества. Победитель получил возможность попробовать себя в роли менеджера одного из новых ресторанов Аркадия Новикова в Москве.
В 2013 году на канале СТС стартовал новый проект героя нашей статьи «Мастер Шеф». Новиков на этот раз был не только телеведущим, но и главным судьей проекта. Кроме того, он активно участвовал в написании сценария, разработке сложных, креативных и необычных кулинарных заданий для участников шоу, а также составлял собственные рецепты для начинающих поваров.
Личная жизнь
Ресторатор Аркадий Новиков и его рестораны стали настолько известными и популярными, что у мужчины появилось множество поклонников, которым интересны особенности его личной жизни. Придется огорчиться: герой нашей статьи женат. Аркадий Новиков познакомился с женой в 1990 году на торжестве в кругу общих друзей. Ее зовут Хоуп. У пары двое детей.
Жена Аркадия Новикова на данный момент владеет цветочным бизнесом, у нее есть собственные магазины и салоны красоты в Москве и Лондоне.Среди ее клиентов много знаменитостей, например, Дмитрий Маликов, Алсу, Федор Бондарчук, дизайнер Дарья Жукова.
кулинарная школа
Недавно Новиков занялся образовательными проектами. У него есть своя кулинарная школа, в которой открыты курсы профессиональных поваров.
Занятия проводятся в течение девяти месяцев. Это теоретические лекции и ресторанные практики. Стоимость обучения очень высока — 750 000 рублей, но даже такая высокая оплата не гарантирует престижного диплома.Новиков всегда подчеркивает, что ученики, не демонстрирующие достойных результатов или пропускающие занятия, не могут полагаться на документ.
При этом он подчеркивает, что его школа выгодно отличается от всех других подобных курсов тем, что повара и рестораторы получают действительно систематическое образование.
За здоровый образ жизни
Дочь Аркадия Новикова Александра — сторонница правильного питания. Она разрабатывает собственный проект «Как экологизировать», который призывает людей отказаться от мяса.Имеет два высших образования. Один из них получил в Лондоне в области PR-технологий, а второй в Нью-Йорке — в области современного искусства. Девушке 27 лет, она популярный блогер, на собственном примере доказывает, как в жизни обойтись без мяса и рыбы, быстро и эффективно похудеть.
Интересно, что Александра не пошла по пути отца и открыла собственное заведение общественного питания. Сама она признается, что с расположением возникли проблемы.Ее вдохновил интерес к фастфуду, которым она, как и большинство других подростков, часто злоупотребляла. Однажды врач сказал, что уровень холестерина в ее крови, как у пожилой женщины, ее действительно поразил. Она решила срочно исправить ситуацию, но в какой-то момент поняла, что не может сидеть на строгих диетах. Она встретила здоровую и вкусную еду в кафе Нью-Йорка и решила привезти эту еду в Москву.
Сына героя нашей статьи зовут Никита.Он постоянно попадает на страницы «желтой прессы», которая сообщает о его следующей избраннице. Сын Аркадия Новикова Никита Новиков познакомился с дочерью известной теннисистки Алесей Кафельниковой.
После этого появилась информация о том, что он встречается с дочерью миллиардера Зияда Манасира Дианой, а затем о романе с танцовщицей Дарьей Нелиной. Каждая такая информация сопровождалась соответствующими фотографиями.
Я дважды встречался с женой. Надя была подругой жены моего друга.Мне было 28, а ей 23. Мы знали друг друга, но близко не общались, просто часто встречались в одной компании. Конечно, она меня приглянулась: девушка красивая, живая, энергичная. Говорят о такой «крови с молоком».
Через некоторое время я пригласил ее в первый ресторан McDonald’s, который только что открылся. Пока они стояли в очереди, они разговаривали несколько часов, а через шесть дней подали заявление в ЗАГС. Поняла, что это мой мужчина, объяснять не умею, чисто интуитивно.Все сошлось в один момент. 15 сентября исполняется 20 лет нашему браку.
До встречи с ней я думал о семейной жизни, но все же я не какой-то красавец, а в юности был еще хуже. Помню, моя будущая свекровь все время вздыхала, даже во сне причитала: «Ой, а сколько у нее было красивых и красивых мальчиков, как они за ней ухаживали, но что-то выбрали!»
Семейная жизнь зависит от многих составляющих. Во-первых, оба супруга должны быть умными.Должен уважать чувства другого и уметь находить компромисс. И обязательно должна быть совместимость — не только по внешнему виду, но и чисто физиологически, даже по запахам. Так что ничего друг в друге не раздражает. Потому что когда понимаешь, что в партнере тебя что-то бесит, это страшно: одна деталь может все разрушить. Мне повезло: жена меня никогда не раздражала.
Есть женщины, у которых все горит в руках, и есть такие, которые делают то же самое, но медленнее, размереннее, аккуратнее.Например, моя жена, даже будучи беременной первым ребенком, начала печь пироги перед тем, как я ушел на работу, а когда я вернулся, она только закончила их печь. Хотя Надя совсем не любит готовить, у меня нет времени. В результате, как и многие люди, «специально обученные люди» занимаются приготовлением пищи и повседневной жизнью.
На протяжении жизни мы меняемся, взрослеем. Еще в юности я четко представлял, что жена не должна работать. Мне казалось, что жена должна сидеть дома, растить детей, готовить обеды.Более того, наши дети появились практически сразу: через три месяца после той встречи в «Макдоналдсе» Надя уже была беременна. Плюс она очень ответственная: очень внимательно смотрела на детей и дом. А я занималась бизнесом и не думала, хорошо ли, что жена домохозяйка. Я просто этого не заметил. Она начала заниматься бизнесом случайно, как говорится, «ничего не предвещало». Но ее работа изменила мое мировоззрение. Я понял, насколько важно то, что на определенном этапе жизни у женщины тоже есть возможность самореализации.Иначе, когда дети вырастают и уже не так сильно нуждаются в матери, а муж погружен в свои дела, наступает ее внутренняя пустота.
По моему характеру, моя жена совсем не бизнесмен. У нее нет акульей хватки. Она по-прежнему обычная женщина, что меня впечатляет. У нее есть вкус, она не завидует, но я бы не стал брать ее в качестве управляющей своего ресторана. Правда, она сама полностью занимается своим делом — стараюсь никуда не ехать, хотя, конечно, привыкла к лазанию, которое уже есть.
Я хозяин нашего дома. Я по натуре лидер, но не деспот. Вообще муж должен быть главным в доме, хотя многие решения мы принимаем вместе. А в нашей семье беспорядков нет. Просто никто друг на друга не давит — ни я, ни она.
Жена не любит вечеринки, но я люблю, люблю общаться с людьми. Она более замкнута и самодостаточна, не любит вмешательств в свою жизнь. Она знает все во всех смыслах.А у меня как раз такая «общественная» работа.
Я с ней часто советуюсь, в том числе по рабочим вопросам. Мне не стыдно посоветоваться с умным и лояльным человеком, не вижу в этом ничего плохого. Более того, женщины более интуитивны и дальновидны, чем мужчины.
Не знаю почему, но у нас довольно закрытый дом. Бывает, что на вечеринке бывает один-два человека, хотя мы сами любим ходить в гости. Нам, наверное, дома просто никто не нужен.
Аркадий Новиков родился в Москве.Отец был дизайнером на фабрике Орджоникидзе, мама — воспитательницей детского сада. Родители развелись.
После окончания школы пытался поступить в дорожный институт, но не сдал экзамены. Тогда мама посоветовала ему пойти в кулинарную школу, которая располагалась недалеко от дома — Аркадий с детства любил смотреть, как готовит его бабушка. Окончил кулинарное училище № 174, затем поступил в Академию народного хозяйства. Плеханова на факультете экономики общественного питания. Он служил в армии, кстати, сам пришел в военкомат и просил службу.Несколько месяцев учился в Центральной школе военного собаководства под Дмитровом. В дипломе написано: погонщик сторожевых собак — готовил, кормил, дрессировал.
Трудовую деятельность начал в 1988 году поваром в ресторане «Университетский», где проработал около пяти лет. Затем он был заместителем шеф-повара в ресторане «Гавана», шеф-поваром в ресторане «Олимпийский свет».
В 1990 году Аркадий стал шеф-поваром в «Hard Rock Cafe», которое открыл Стас Намин в Зеленом театре ЦПКиО им. Горького.Успех пришел к Аркадию Новикову в 90-е годы. В 1992 году Аркадий Новиков открыл (этот и почти все последующие в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами) свой первый ресторан «Сирена». Он стал не только первым рыбным рестораном Москвы, не только познакомившим москвичей с экзотическими рыбными продуктами того времени, но и одним из ресторанов с качественно новым подходом к кухне, сервису, интерьеру и атмосфере. Это было началом нового постсоветского этапа в развитии российского ресторанного бизнеса.За десять лет он создал множество оригинальных и успешных проектов и заработал репутацию первого ресторатора Москвы. Всего Аркадий Новиков придумал более 30 ресторанных проектов: рестораны «Vogue cafe», «Галерея», «Tatler Club», «GQ Bar», «Shore House», «Vanilla», «Luce», «Mr. . Ли »,« Весна »,« Узбекистан »,« Бапаска »,« Сыр »,« Маркет »,« Кантинетта Антинори »,« Пеперони »,« Чайна Клаб »,« Бисквит »,« Пять звезд »,« Франческо », а также сетевые проекты «Маленькая Япония», «Прайм Стар», «Суши Весла», «Киш-Миш», «Ёлки-Палки», «Кавказский пленник».
В 1994 году Аркадий Новиков открыл ресторан французской кухни Club T, который долгие годы считался лучшим французским рестораном столицы.
В 1996 году открылся ресторан русской кухни «Царская охота», который стал «визитной карточкой» московской и русской кухни в целом. За десять лет своего существования ресторан неоднократно принимал высоких гостей, а однажды в нем устраивали обеды двух президентов — президента России Бориса Ельцина и президента Франции Жака Ширака.
В 1997 году открылся ресторан White Desert Sun. Он положил начало моде на тематические и ностальгические рестораны.
В 2002 году Аркадий Новиков организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном» в Горках-10 (Рублевское шоссе). На территории 6 га выращивают несколько тысяч экологически чистых растений. Продукция поставляется как в рестораны Новикова, так и на другие ресторанные и торговые предприятия.
С 2003 года Аркадий Новиков является одним из учредителей и членом координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.
С 2005 года создает и продвигает экологически чистые продукты под брендом NOVIKOV. В том же году был запущен еще один проект — сеть продуктовых магазинов премиум-класса «Глобус Гурман». Затем Аркадий Новиков запустил следующие проекты: сеть японских ресторанов «Японская мама» и ресторан современной провансальской французской кухни «Кэжуал». Летом 2005 года принял участие в качестве ведущего в реалити-шоу «Кандидат» (совместный проект ТНТ и Junior TV). В этом шоу 16 претендентов борются за право стать менеджером одного из проектов Аркадия Новикова и получить годовой контракт на сумму 15 000 000 рублей.. В программе Аркадий постарался положительно повлиять на имидж российского ресторанного бизнеса, показывая его изнутри и показывая, какие возможности он предлагает молодым и увлеченным людям.
В январе 2007 года в Москве на Тверском бульваре открылся ресторан паназиатской, авторской кухни.
А в конце 2011 года стартовал первый лондонский проект Аркадия Новикова — «Novikov Restaurant & Bar», в центре Лондона, позже открылся еще один ресторан.
В рейтинге топ-менеджеров за 2010 год газета «Коммерсантъ» Аркадий Новиков занял 2 место в номинации «Сервис».
В 2013 году стартовал проект MasterSchef на канале СТС, в котором Аркадий Новиков выступает в роли судьи и ведущего, а также известный ресторатор, который принимал участие в написании сценария этого шоу и готовил рецепты для конкурсантов.
Награды
▪ Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства» (2004 г.)
▪ Лауреат премии «Человек года GQ-2004» в номинации «Ресторатор Год »(2004)
FASHION PEOPLE Award — в номинации« Модный бизнес »(2005)
▪ Французский орден« За заслуги в области сельского хозяйства »(2006)
▪ Кавалер ордена« За заслуги перед Итальянской Республикой »(Италия, декабрь 2007)
▪ Лауреат Первой общественной премии «Золотой мост» в номинации «Бизнес» — за вклад в развитие итало-российских отношений (2009)
Семья
Жена — Надежда Адвокатова (вместе учились в институте, познакомились в 1990 году.Имеет собственный цветочный бизнес в Москве, в Лондоне — салон красоты Aldo Coppola)
Дочь — Александра (учится в Англии, в Институте дизайна)
Сын — Никита (интересуется кулинарией)
Аркадий Новиков Вики, биография, состояние, возраст, семья, факты и многое другое
Вы найдете всю основную информацию об Аркадии Новикове. Прокрутите вниз, чтобы получить полную информацию. Мы расскажем вам об Аркадии. Оформить заказ Аркадий Wiki Возраст, биография, карьера, рост, вес, семья .Будьте в курсе ваших любимых знаменитостей. Мы обновляем наши данные время от времени.
БИОГРАФИЯ
Российский предприниматель-ресторатор, первый в своем роде. Ему принадлежит более 60 ресторанов по всему миру. Аркадий Новиков — известный предприниматель. Аркадий родился 25 июля 1962 года в России. Аркадий — один из самых известных и популярных знаменитостей, известный как предприниматель. По состоянию на 2018 год Аркадию Новикову 56 лет. Аркадий Новиков — участник известного списка Entrepreneur .
Wikifamouspeople включил Аркадия Новикова в список самых популярных знаменитостей. Аркадий Новиков также числится вместе с людьми, родившимися 25 июля 62 года. Одна из драгоценных знаменитостей, внесенных в список предпринимателей.
Об образовании и детстве Аркадия мало что известно. Мы сообщим вам в ближайшее время.
| Детали | |
|---|---|
| Имя | Аркадий Новиков |
| Возраст (на 2018 год) | 56 лет |
| Профессия | Предприниматель |
| Дата рождения | 25 июля 62 |
| Место рождения | Россия |
| Национальность | Россия |
Аркадий Новиков Собственный капитал
Основной источник дохода Аркадия — предприниматель.В настоящее время у нас недостаточно информации о его семье, отношениях, детстве и т. Д. Мы скоро обновим информацию.
Предполагаемая чистая стоимость активов в 2019 году: 100 000–1 млн долларов США (прибл.)
Аркадий Возраст, рост и вес
Размеры тела Аркадия, рост и вес еще не известны, но мы скоро обновим.
Семья и отношения
Немногое известно о семье и отношениях Аркадия. Вся информация о его личной жизни скрывается. Мы сообщим вам в ближайшее время.
Факты
- Аркадий Новиков возраст 56 лет. по состоянию на 2018 год
- День рождения Аркадия 25 июля 62 года.
- Знак зодиака: Лев.
——— Спасибо ———
Возможность влиятельного лица
Если вы модель, Tiktoker, Instagram Influencer, Fashion Blogger или любой другой влиятельный человек в социальных сетях, который хочет получить потрясающее сотрудничество. Затем вы можете присоединиться к нашей группе Facebook под названием « влиятельные лица встречаются с брендами ».Это платформа, где влиятельные лица могут встречаться, сотрудничать, получать возможности сотрудничества от брендов и обсуждать общие интересы.
Мы объединяем бренды с талантами в социальных сетях для создания качественного спонсируемого контента
«Присоединяйтесь»
СвязанныеРесторан «Царь» | The Economist
НА углу Малой Бронной и Большой Бронной улиц, в теперь уже шикарном районе Москвы, известном как Патриаршие пруды, стоит статуя двух птенцов аистов.На протяжении десятилетий в здании за статуей периодически размещалась закусочная под названием Аист (аист). В конце 1980-х — начале 1990-х годов угол улицы и стоявшая на нем азербайджанская столовая были печально известны кровавыми перестрелками между конкурирующими кавказскими бандами. «Тогда жизнь была другой», — говорит Аркадий Новиков, который с партнерами вновь открыл ресторан на месте в начале этого года; «Люди были разными». Меню в последнем предприятии Новикова — европейское, с пышным декором, а по вечерам перекресток забит BMW и джипами с тонированными стеклами, водители и телохранители дремлют на передних сиденьях, пока их крепкие боссы обедают с дорогими подругами.Но г-н Новиков сохранил старое название — Аист — и статую аистов. «Это наша история», — говорит он; «Может быть, это хорошо, а может, и плохо». По его словам, ссылка на прошлое имеет и бизнес-смысл: москвичи приезжают посмотреть, что стало со старым полигоном.
Как и их одержимость новинками, мощная ностальгия россиян способствовала тому, что Новиков стал самым известным ресторатором своей страны. Вместе со своими партнерами он управляет более чем 100 ресторанами, в которых работает более 11 000 человек.Однако в юности, по его словам, он мечтал только о работе шеф-поваром в советском посольстве; он вступил в партию и поднялся в комсомольской лиге , , коммунистической молодежной лиге. У него было «очень обычное советское воспитание»: академическая посредственность, он окончил кулинарный техникум, затем прошел военную службу в Грузии и учился в собачьей школе. По его собственным словам, он рано потерял работу после того, как поделился с обычными московскими покупателями блюдом, предназначенным для высокопоставленных посетителей — классическим российским кондитерским изделием из говядины, сыра, сметаны, грибов и картофеля.Когда McDonald’s открыл свой первый филиал в России, г-н Новиков подал заявку, с гордостью рассказав интервьюерам о различных кухнях, которые он умел готовить. «Они сказали, что перезвонят мне, — говорит он, — но не стали».
Затем, в 1992 году, после нескольких серьезных бартерных сделок, г-н Новиков открыл свой первый ресторан. Названный Сирена, он использовал кухню несуществующей столовой, добавив столовую в стиле деревянного галеона, плюс головокружительный стеклянный пол с аквариумом внизу. Это был (и остается) хороший пример ярких, эклектичных и совершенно странных форм, которые были приняты ранними российскими предприятиями в сфере потребительского капитализма.Еще один его старейший и один из самых успешных ресторанов — это «Узбекистан», который основан на любви москвичей к еде и атмосфере бывших советских республик (и к танцу живота). Г-н Новиков говорит, что он планирует новый ретро-советский ресторан с ретро-меню и танцами во время еды. По его словам, настоящая еда менее важна для русских посетителей ресторанов, чем для посетителей на Западе.
Буйный эксцесс в Москве еще не вышел из моды. Недалеко от «Аиста» недавно открылся мега-ресторан «Турандот» (не новиковский).Оргия фантасмагорического рококо, люстр, гобеленов и шинуазри, он может похвастаться роскошными частными комнатами для серьезных олигархических развлечений (хотя цены на удивление умеренные, если вы избегаете омаров и супа из акульих плавников). Но — в соответствии с меняющимися вкусами его клиентуры — большинство недавних московских ресторанов Новикова гораздо скромнее. Многие предлагают суши вместе со своими блюдами «фьюжн»: странная — и в таком далеком от моря потенциально опасном городе — навязчивая идея Москвы, которая, как и карри в Британии, стала почти национальным блюдом.По его словам, Новиков пытался сопротивляться суши, но «я проиграл бой». Он был одним из первых сторонников других импортированных идей: в прошлом году он был фронтменом российской версии реалити-шоу «Ученик». В каждом эпизоде Новикову приходилось «увольнять» одного из конкурсантов, претендовавшего на работу в ресторане. «Иногда было тяжело, — улыбается Новиков, — но иногда я увольнял их с удовольствием».
Пусть едят суши
Огромное неравенство в Москве — благо для элитных гостиниц: есть много богатых россиян, которые покровительствуют им, и более чем достаточно бедных, чтобы удешевить рабочую силу.Но растущая кулинарная империя Новикова также свидетельствует о наличии чего-то среднего: давно неуловимого российского среднего класса. Его дорогие рестораны обслуживают растущий клин богатых москвичей, среди которых его имя является олицетворением качества. Но у него также есть множество более дешевых сетей, где простые россияне с умеренно растущими доходами могут, по его словам, хорошо поесть за 500 рублей (около 20 долларов). Он владеет долями в различных продуктовых магазинах и деликатесах, а также занимается сбытом собственной продукции, выращенной в старом колхозе под Москвой.И его интересует «Пять звезд», новая сеть сэндвич-магазинов с логотипом и меню, поразительно похожими на логотипы и меню британского Pret A Manger.
Как и для любого быстро преуспевающего предпринимателя, навязывать свою индивидуальность каждому из его торговых точек — это борьба. У него нет офиса, и он ходит в рестораны по очереди. По его словам, одна закусочная — идеальное место для одного ресторатора; пять может быть пределом возможного. Но, помимо тех проблем, которые сопутствуют успеху, за время его карьеры риски ведения бизнеса в России уменьшились.Когда открылась «Сирена», возникли проблемы с грабителями; Теперь, по словам г-на Новикова, Россия «становится более законопослушной» (даже если бюрократические препоны увеличились). Однако не все изменилось в России и ее ресторанах. Г-н Новиков настаивает на улучшении обслуживания, которое часто беспокоит гостей Москвы. Но он признает, что угрюмость сохраняется даже среди официантов и официанток, выросших в приватизированные постсоветские годы. Сварливая служба, сетует г-н Новиков, — это своего рода врожденный национальный дефект, который он приписывает загадочной русской душе.
Статья появилась в разделе «Бизнес» печатного издания под заголовком «Ресторанный царь»
Аркадий Новиков: ресторатор, крутящий столы | London Evening Standard
WКто самый успешный ресторатор в Лондоне? Гордон Рамзи не в духе после финансовых проблем, впечатляющей ссоры со своим тестем и бывшим деловым партнером, а также решения Дэвида Бекхэма уйти из своего нового предприятия в Боро. Ричард Кэринг, чья империя включает Scott’s и Le Caprice, перестал открывать новые рестораны каждые пять минут.Balthazar Кейта МакНелли получил несколько шаловливых отзывов.
Я решаю спросить человека с коротко остриженными волосами цвета соли и перца, сидящего за главным угловым столиком в Новикове в Мэйфэре, что он думает. «Самый успешный сейчас? Макдональдс — и я, — усмехается он. Это Аркадий Новиков. Его имя написано над дверью и в меню, и сейчас он самый модный на кухне.
Никогда о нем не слышали? Это только вопрос времени. Бодрый, быстро говорящий 51-летний мужчина уже создал одну огромную пищевую империю в одном из самых неожиданных эпикурейских мест, в Москве, и собирается создать еще одну здесь, в Лондоне.
Вечерний промозглый ноябрьский вторник, но Новиков в своем обычном приподнятом настроении. Он перебегает от стола к столу, кипящий самовар энергии, пробует блюда, а затем бросается на кухню, чтобы пощекотать лобстеров и раков, чтобы убедиться, что они живы. «Проснитесь, мальчики! Не спать! — кричит он. Персонал не понимает, с ракообразными он или с ними разговаривает — и это нравится напористому, упорному Новикову.
Новиков — самая невероятная история успеха в сфере питания в Лондоне.Он не только родом из страны с худшей кухней в мире, но и практически каждый крупный ресторатор отказался от возможности открыть ресторан на Беркли-стрит, где обитает Новиков, потому что они считали его слишком большим, чтобы приносить прибыль.
Заведение на 540 мест — это, по сути, два ресторана — азиатский в стиле Зума наверху и классический итальянский внизу — плюс лаунж-бар «Москва встречает Мэйфер» на цокольном этаже. Арендная плата ужасающая: 1 миллион фунтов стерлингов в год. Новиков потратил на его разработку 10 миллионов фунтов стерлингов.«Деньги в пробку», — сказали его соперники. Но затем произошло нечто замечательное. Это сработало.
«Мы выполняем 800-900 покрытий в день при среднем чеке от 80 до 100 фунтов стерлингов», — говорит Новиков. Это означает, что это место занимает почти 100 000 фунтов стерлингов каждый день, 700 000 фунтов стерлингов в неделю и более 35 миллионов фунтов стерлингов в год. Новиков говорит, что до 30 процентов от этой суммы — прибыль.
Чем объясняется успех ресторана? «У меня хорошее обоняние, я имею в виду инстинкт. И я много работаю », — говорит он. «Но главная причина — Лондон.Это Организация Объединенных Наций людей и Организация Объединенных Наций еды. Я не смог бы сделать этот ресторан в другом месте ».
Начав большой путь в своем одноименном ресторане, Новиков становится маленьким. Он купил на улице Албемарл убогий старый итальянский под названием Dolada, всего-навсего бросок от Новикова, и потратил 2 миллиона фунтов, чтобы превратить его в мясной ресторан Rextail. Он открывается на этой неделе. Он также купил и открывает еще более мелкий частный клуб под названием Rififi, недалеко от Беркли-сквер.«Большинство людей начинают с малого, а затем становятся большими. Я делаю наоборот. Русские не похожи на других людей », — говорит он.
Шеф-повар Rextail — Адриан Мартин, который до недавнего времени управлял всеми ресторанами Caring’s Birley Group, включая Annabel’s, George, Mark’s Club и Harry’s Bar. Он не предназначен для использования в качестве классического стейк-хауса или классического ресторана Mayfair. Он (относительно) доступный, необычный — на стене развешаны фигурные головы быка, а в меню есть необычные нарезки, например, козленок. «Это немного эксцентрично, немного весело.’
То же самое и с Рифифи. Когда-то это место, где старики нюхали табак, а затем нюхали его, Новиков переделал в бар в стиле Пэлл-Мэлл — вспомните зеленые диваны Честерфилд — с танцполом, совсем не похожим на Пэлл-Мэлл. Хотя Rififi будет только для участников (абонементы: 800 фунтов стерлингов в год), он настолько близок к Новикову и Рекстейлу, что любой, кто захочет повеселиться, когда рестораны закрываются на ночь, окажется в списке гостей. Лицензия действует до 3 часов ночи. «Я хочу, чтобы он выглядел как старый, но стильный дом», — говорит он.
Новиков также владеет рестораном Brompton Asian Brasserie в Найтсбридже, в результате чего количество его ресторанов и клубов в столице увеличилось до четырех — и это число продолжает расти. «Я ищу новые сайты», — говорит он. Он финансирует свои разработки собственными деньгами и деньгами российских инвесторов, обычно в соотношении 50/50. «У меня нет денег. Мне нужны деньги. У меня очень много российских инвесторов. Нам нужны английские партнеры, пожалуйста! »
Новиков так много ведет в Лондоне, что теперь он почетный лондонец. У него большой дом с белым фасадом в Челси, где он живет со своей женой Надеждой Адвокатовой, самоуверенной бизнес-леди.Она основала ведущий флористический салон Москвы Studio 55 и открыла здесь парикмахерскую, Aldo Coppola, на Слоан-авеню.
У пары двое детей: 22-летняя Александра изучает современное искусство и фотографию на Christie’s в Нью-Йорке, а 17-летний Никита учится в школе King’s College в Уимблдоне. Когда они не развлекаются и не едят в Новикове, пару можно увидеть в The River Café, C London (ранее Cipriani), Tom Aikens, China Tang в The Dorchester and Racine.
Семья проводит отпуск в одном из величайших домов Италии — Villa Fontanelle, уединенном месте на озере Комо, которое когда-то принадлежало модельеру Джанни Версаче.Новиков купил его в 2008 году за 26 миллионов фунтов стерлингов. Его роман с Италией почти так же силен, как и с Лондоном. Также ему принадлежит вилла на Сардинии. «Мы можем увидеть суперяхту Романа Абрамовича из нашего бассейна», — смеется он.
Новиков радостно признает, что своим успехом в Москве и Лондоне он обязан экономическому буму в России и большому количеству богатых россиян, которые живут в Лондоне и путешествуют сюда. Но это не значит, что он одобряет русскую публику. Он вздрагивает, когда я спрашиваю, смотрел ли он популярное телешоу Fox TV Знакомьтесь, русские .
«Мне неловко. Кто эти девушки пьют шампанское и несут сумки Биркина из крокодиловой кожи? Я считаю это неправильным. Это похоже на болезнь, которой люди заболевают, когда у них есть деньги. Я не хочу, чтобы меня связывали с этим.
Но это люди, которые приходят в ваши рестораны и делают их успешными, — возражаю я. «Да, да», — признает он, проводя пальцами по бусам нефритовых браслетов, которые он носит, куда бы он ни пошел. «Но я стараюсь, чтобы в моих ресторанах и клубах было правильное сочетание людей.Если таких русских слишком много, мало английского. Если слишком много англичан, мало русских ».
По праву, ничего из этого не должно происходить: Новиков обязан своей империей гигантскому хулиганству. В 1990 году, когда McDonald’s открыл свой первый бургерный в Москве, он устроился на работу. Молодой бывший военнослужащий, учившийся в общепите и Московском экономическом институте, он был более чем квалифицированным. Но в те советские дни, когда еще не было интернета, он понятия не имел, что такое «Макдональдс».«Я видел рекламу с надписью« Ресторан Макдональдс ». Я думал, что это ресторан, а не бургер. Я сказал интервьюеру, что очень хорошо готовлю итальянскую и французскую еду. Они так и не перезвонили, — смеется он.
Облажаться было лучшим ходом, который он сделал. Он решил действовать самостоятельно. Это был 1992 год, эра экономической либерализации Горбачева, и молодой шеф-повар убедил друга, который управлял грузовым бизнесом, дать ему 50 000 долларов в обмен на 50-процентную долю в новом ресторане под названием «Сирена».
А вот с питанием были проблемы: не было. Ну, все равно мяса нет. Поэтому он решил сделать из него рыбный ресторан. Чтобы поднять бизнес, он создал то, что еще в те дни дикого восточного капитализма считалось дизайном вау-фактора — аквариум под прозрачным полом. Это был хит. Настолько, что местная мафия посетила его и попыталась задушить, когда он отказался передать бизнес. Но он выжил — и преуспел.
Чем больше открывалась российская экономика, тем больше россиян начинали зарабатывать деньги и чем больше западных людей с расходными счетами начинало приезжать в Москву, тем больше ресторанов открывал Новиков.Фактически, пятьдесят. Он перепробовал все, и почти все сработало, даже ресторан в форме внутренней части сыра.
Всем хотелось поесть — или хотя бы быть увиденным — в новиковском ресторане. Он встретился с Владимиром Путиным, тогдашним главой ФСБ (преемника КГБ), в одном из своих мест. Позже, когда Путин стал президентом, Новикова наняли готовить для кремлевских вечеринок. Однажды в один из своих баров зашел босс McDonald’s в России. Новиков поблагодарил его за то, что он не нанял его.
Взяв листок из книги Гордона Рамзи — он называет Рамзи «героем», хотя вспоминает, как вспыльчивый шотландец однажды назвал свои московские рестораны «мусором» — он выступал в качестве судьи в русской версии книги The Apprentice и MasterChef.
Новиков может быть сосредоточен на Лондоне в этом месяце, но он только что заключил сделку, которая ему близка в Москве. «Я только что получил право открыть Krispy Kreme в Москве», — усмехается он. «Я открыл на днях первую.