Аркадий новиков ресторатор и его рестораны: Рестораны Novikov Group

Ресторанная группа Novikov Group

Сегодня в мире открыто более 70 ресторанов Аркадия Новикова. Его называют первым российским ресторатором, а заведения холдинга «Новиков групп» работают уже более 25 лет для жителей Москвы. Расширение «империи» распространилось и дальше: с 2012 года Аркадий основывает заведения в Лондоне, Дубае, Майми и Порто-Черво. 

Рестораны Новикова

Развитие карьеры А. Новикова

В отличие от большинства создателей ресторанов, Новиков начинал свой путь с кухни. Сначала окончил кулинарное училище, готовил в ресторанах «Университетский» и «Гавана», позже — был шеф-поваром трех крупных заведений. А в 1991 году основал холдинг «Новиков групп», до сих пор занимающий высокие позиции в гастрономическом бизнесе.

Sirena — первый и любимый ресторан Новикова, открытый в 1992 году Москве. Став первым рыбным заведением столицы (да еще и во время дефицита морепродуктов), он моментально завоевал популярность и репутацию владельцу. С тех пор практически ежегодно открывается несколько ресторанов Novikov Group. В их копилке — и ресторан «Белое солнце пустыни» с интерьером в духе легендарного фильма, и «Царская охота» — место, в котором обедали Борис Ельцин и Жак Ширак, и несколько одноименных заведений с собственной сыроварней. Экологически чистые продукты в рестораны Аркадия Новикова в Москве поставляет его собственное фермерское хозяйство «Агроном».

Новиков групп рестораны

Причины успеха заведений

Все рестораны Novikov Group — концептуальные гастрономические проекты. Каждое заведение обладает особой атмосферой и уникальным стилем. Для Аркадия Новикова важную роль при создании нового ресторана играет муза: идеи приходят, как стихи к поэтам. Кроме еды, сервиса и интерьера, для организации качественного заведения принципиальное значение имеют:

• локация. Одни улицы, места и районы теряют популярность, а другие, наоборот, приобретают. При открытии ресторанов в Москве «Новиков групп» обращает внимание даже на сторону дороги.
• концепция. В каждом заведении должно быть что-то особенное, что привлекает конкретную аудиторию. Рестораны Новикова стараются угодить и гурманам, и приверженцам красивых мест, и любителям душевно отдохнуть.
• мода. Ловить тренды и чувствовать изменения окружающего позволяет заведениям ресторатора не только становиться, но и оставаться успешными.

Все рестораны «Новиков групп» собраны у нас на официальном сайте — Restoclub.ru. На нашем сайте вы сможете ознакомиться с полным списком ресторанов Новикова в Москве.

Novikov Group — Инвестиционный портал Москвы

Свой первый ресторан он открыл в 1992 году. Сегодня Novikov Group – это 75 ресторанов не только в России, но и за рубежом. Известный ресторатор Аркадий Новиков рассказал столичным начинающим бизнесменам, как открыть популярное заведение.

– Аркадий, как открыть хороший ресторан и сделать его успешным?

– Честно говоря, я сам не знаю. В начале моей деятельности я открывал классические рестораны. А потом сделал «Джустер» – по тем временам революционный ресторан. Он быстро стал самым модным местом Москвы. Думаю, популярность пришла благодаря людям, которые там работали, и современному модному интерьеру. Кстати, дизайн был бы прогрессивным даже сейчас: бетон, металл, стекло.

Вообще, открывать именно модный ресторан я вам не советую. Это опасно: модный ресторан со временем становится немодным. Публика, которая приходит туда, очень изменчива: сегодня она вас любит, а завтра нет. Например, мой второй ресторан «Галерея», быстро ставший популярным, просуществовал достаточно долго для модного заведения, но потом постепенно опустел. Еда там была довольно неплохая, дизайн тоже, а публика в какой-то момент перестала ходить.

Через два года на месте «Галереи» я решил открыть ресторан «Семирамис». Нашли дизайнера – оформили в виде греческой таверны. Ресторан сначала работал неплохо, но потом всё пошло на спад. Тут неожиданно появился инвестор, предложил сотрудничество. Решили вместо «Семирамис» сделать ресторан «Клёво». Я в проект не очень верил, так как до «Клёво» на этом месте уже закрылось два ресторана. Перед открытием переделали минимально дизайн: поставили печку у входа, поменяли цвет некоторых стульев и добавили подушки на диваны. Открыли дверь – и ресторан «Клёво» вдруг стал популярным. Почему – для меня до сих пор загадка.

Еще пример. Когда я открыл ресторан в Лондоне, то после его открытия вышла статья в «Гардиан», где критик написал, что в ресторане плохо всё – еда, интерьер, публика. Я схватился за голову и подумал, как я вообще теперь смогу в глаза смотреть партнерам. Естественно, понял, что ресторану конец. Но случилась обратное. Видимо, про нас настолько плохо написали, что людям стало интересно, что там на самом деле. На следующий день после выхода статьи у нас в заведении было вдвое больше людей, чем с момента открытия и до публикации. Сейчас в заведении порядка 1100 гостей в день без учета бара, работает там 360 человек. Ресторан находится в хорошем топовом месте, мы правильно выбрали кухню – азиатскую и итальянскую, плюс там работает хорошая команда.

Один из моих самых популярных ресторанов – «Сыроварня» – возник совершенно случайно. Предложил своему партнеру сделать небольшую фабрику или цех, где будут готовить свежие сыры из местного молока и подавать клиентам. Я считаю, что идея была правильной: во-первых, импортозамещение, во-вторых, сыр хорош, когда идет сразу от приготовления к столу, в-третьих, ценообразование другое, так как сами сыр делаем. И, конечно, талантливые повара, управляющие, хорошее место, парковка.

Вообще, прежде чем открыть ресторан, вы должны хорошо продумать: где вы это сделаете, для какой публики, какой будет средний чек, какой будет сервис. Ну а дальше – повезет или нет. Если вы думаете, что я знаю секреты, как открыть успешный ресторан, то это не так. У меня были случаи, когда и место хорошее, и интерьер прекрасный, и повара отличные, и сервис качественный, а дело не пошло. Почему – бог его знает.

На мой взгляд, самое популярное сегодня – не клубы, не караоке-бары, а доступные по цене небольшие рестораны. Сейчас много пешеходных улиц, где можно открывать маленькие ресторанчики, летние террасы.

У молодых рестораторов сегодня полный карт-бланш.

– Кто, на ваш взгляд, главный в ресторанном деле? Кто, помимо владельца и шеф-повара, должен войти в команду единомышленников, чтобы проект состоялся?

– Кто ж знает, кто главный в ресторане. Это команда. Если в этой команде перестанет работать какое-то маленькое звено, то ресторан встанет. Понятно, что многое зависит от концепции и дизайна, которые выбирает владелец, и шеф-повара, который готовит еду. Но не менее важны менеджеры, которые правильно организуют работу, официанты, обслуживающие посетителей, хостес, которые встречают людей. Понимаете, как театр начинается с вешалки, так ресторан – с хостес.

Я каждый день получаю по несколько сообщений, в которых пишут, какой крутой у меня ресторан, какой крутой коллектив. И еще столько же – об ужасном сервисе, плохой еде. Конечно, гости тоже разные бывают, но чаще мне приходится бороться с сотрудниками, которые не умеют работать, не хотят. Независимо от того, какую должность занимает человек в ресторане, у него должны гореть глаза, он должен любить то, что делает.

Поэтому главный в ресторане тот человек, который хорошо относится к клиентам, любит гостей, делает всё с душой.

– Не задумывались над внедрением в ресторанный бизнес цифровых технологий, чтобы свести к минимуму человеческий фактор?

– Несколько раз я задумывался над тем, как применить цифровые технологии в современном ресторане. Но я консерватор в этом отношении. Мне, например, предлагали сделать меню на планшетах, но я не понимаю, как можно читать электронное меню! Мне нравится напечатанное меню, нравится, когда к тебе подходит официант, приносит заказ, даёт чек, говорит «спасибо». Вполне возможно, что через какое-то количество лет придется что-то менять с помощью цифровых технологий. Но надеюсь, что лично мне в старости официант все так же будет приносить напечатанное меню и чашечку кофе. Я, кстати, тот же фастфуд недолюбливаю именно за то, что там нет личностного подхода.

– Аркадий, как вы выстраиваете взаимоотношения с вашими инвесторами в плане операционной деятельности ресторанов? Какие здесь могут возникнуть трудности, каковы способы их решения?

– Нет универсальной формулы, для каждого конкретного бизнеса – свой вариант. С инвестором нужно изначально договориться, что он делает – только инвестирует или управляет рестораном. Часто инвесторы, не имеющие представления о ресторанном бизнесе, думают, что раз они вкладывают средства, то могут управлять рестораном. У меня с инвестором обычно бывает такой договор: он выделяет средства, но управляем мы. Инвестор имеет право на любые сведения о деятельности ресторана: количество чеков, обороты – в общем, на всю экономическую и финансовую информацию, которая есть. Но инвестор не может прийти и сказать мне, как что-то делать. Я считаю, что правильно работать с инвесторами именно в таком формате.

В заключение я хочу сказать, что строить бизнес в Москве стало просто. Посмотрите, что произошло с городом за последние несколько лет, каким современным он стал. Я действительно стал гордиться своей Москвой. Основное количество ресторанов, которые я открываю, – не за границей, а именно в Москве. Я считаю, что открывать их здесь интереснее, нужнее, легче, чем где-то за границей. Столичный ресторанный бизнес сделал огромный шаг вперед. Сейчас в Москве кафе и ресторанов гораздо больше, чем в других столицах мира. А если город продолжит помогать бизнесу, то Москва станет еще лучше.

Источник: Городское агентство управления инвестициями

Известный ресторатор Аркадий Новиков закрыл пять ресторанов

Аркадий Новиков стал героем программы Юрия Костина «Личные связи». Фото: предоставлено пресс-службой.

2020 год был не простой для всех, особенно для ресторанного бизнеса, для которого это время резко превратилось в водоворот перемен. О своем отношении к происходящему в программе Юрия Костина «Личные связи», которая выходит на авторском YouTube-канале и на ТК «МИР», рассказал первый российский ресторатор, бизнесмен Аркадий Новиков.

«СУДАБА БЫЛА ОЧЕВИДНА»

Не для кого не секрет, что жизнь ресторана сейчас сильно изменилась по сравнению с тем, какой она была раньше. И дело не только в пандемии. Меняется мода на дизайн, меняется мода на еду, меняется представление людей, меняются улицы, меняются площадки, меняется отношение самих гостей к еде.

— Я понимаю, что жизнь ресторана коротка. Поэтому я был готов к любым событиям, и очень спокойно вообще отношусь ко всему, что происходит в нашем ресторанном бизнесе, — отметил Аркадий Новиков.

«В этот период было закрыто не так много его ресторанов, пять и шесть», — вспоминает бизнесмен. В основном это коснулось заведений на культовой площадке Бадаевского завода. По словам предпринимателя, их судьба была очевидна, потому что изначально было понятно, что все они вскоре превратятся в строительную площадку.

— Я всегда морально готов к тому, что что-то уйдет. Ну, я же взрослый человек, понимаю, что рано или поздно вообще все заканчивается. В том числе, может быть, и жизнь какого-то ресторана, — философствует ресторатор.

ЗДОРОВЬЕ В ПРИОРИТЕТЕ

По его мнению, в приоритете всегда должно оставаться здоровье. И Новикова оно волнует в первую очередь. Здоровье семьи, личное и всех окружающих в целом влияет на экономическую ситуацию во всем мире, и в конечном итоге на ресторанный бизнес. Потому что ресторанный бизнес – это сливки от экономических успехов страны и людей непосредственно, — отмечает Новиков.

Надежду ему дает сегодняшняя информация о наличии вакцины.

— С ее повсеместным применением во многих странах уже с весны ожидаются серьезные экономические улучшения, и через год все уже забудут обо всех серьезных потрясениях, — считает бизнесмен. — Понятно, что кого-то не будет и с точки зрения физической, и экономической. Но надо продержаться, полгода-год, пока идет вакцинация. Я ознакомился с последними исследованиями Golden Sax, согласно их расчетам, к осени будет вакцинировано 50-70% европейского населения и ряда других цивилизованных стран.

Бизнесмен считает, что если действительно все будет развиваться по такому сценарию, то экономическая ситуация позволит нормально жить всем, а впоследствии и работать ресторанам.

Но жизнь не стоит на месте, в ней есть место и новым трендам и проектам. Узнать больше о прошлом и будущем в российском ресторанном бизнесе, почему в Лондоне еще страшнее и сложнее открывать ресторан, а также в какие страны направится Аркадий Новиков перерезать красные ленточки новых заведений, можно узнать в интервью Аркадия Новикова на авторском YouTube-канале Юрия Костина.

Книга «Неправильный бизнесмен. Из жизни ресторатора»: Аркадий Новиков травит байки

Федор Бондарчук, друг, партнер по бизнесу, совладелец ресторана «Vаниль»

Ресторанный бизнес я начинал вместе со Степой Михалковым. У нас в перестроечные годы было много заведений, в основном ночные клубы, где пила и кормилась вся многотысячная московская тусовка. Однако мы решили отойти от клубного бизнеса, и у нас появился ресторан «Vаниль». Когда он был уже отремонтирован, все было готово к открытию, наши партнеры по до сих пор непонятной мне причине вдруг решили выйти из дела. И вот мы оказались вдвоем с готовым проектом, в который закачали вообще все свои деньги, без возможности запуститься.

Тогда у меня в голове всплыла картина из «Неуловимых мстителей»: закатное солнце, и на его фоне появляются четыре черные фигуры на лошадях. Только перед моими глазами замаячили Новиков и компания. Мы с Аркадием были представлены друг другу, здоровались при встрече. Я позвонил ему и договорился о встрече. Аркадий согласился. Мы со Степой решили поставить в уже готовом ресторане на пустой площадке без мебели три стула, два для нас, третий для него. Очень кинематографичная выходила сцена: в пустом пространстве три пустых стула. День был весенний, чистый. Приехал Аркадий. Осмотрелся, увидел три стула и сказал:

— Я так понимаю, что это для меня.

— Да.

Он присел, и я говорю:

— Ты видишь этот ресторан?

— Да.

— Ты хочешь его купить?

— Угу.

По-моему, он позвонил Наденьке, чтобы посоветоваться, и она в течение некоторого времени тоже приехала. Это было мило, смешно, мы ничего тогда не поняли. Наденька — настоящий боевой товарищ, его партнер и, безусловно, самое важное в жизни и биографии Аркадия. Смотреть на них великое удовольствие. Аркадий богат не только друзьями, но и, конечно же, семьей.

Со времен той встречи в пустом зале, вот уже 17 лет, мы с Аркадием партнерствуем и дружим. Тогда, конечно, была совершенно другая жизнь.

Мы каждый день были вместе. Одна компания, одни интересы, много народу. Я получал огромное наслаждение от работы и от общения.

Меня иногда спрашивают, как, имея столько направлений деятельности, я все успеваю. Что ж, секрет прост: тем, что не имеет отношения к киноиндустрии, собственно, тем же рестораном «Vаниль», я не занимаюсь сам. Эти направления работают долго благодаря таким партнерам, как Аркадий и Степан.

история становления ресторатора, краткая биография

Известный в России ресторатор Аркадий Новиков окончил кулинарный техникум и Академию имени Плеханова, работал шеф-поваром. Свое дело он начал в далеких 90-х с открытия ресторана рыбной кухни. Постепенно бизнес разрастался и превратился в большую империю под названием Novikov Group.

• ФИО: Аркадий Анатольевич Новиков
• Дата рождения: 25 июля 1962 (56 лет)
• Образование: Колледж сферы услуг № 44, Академия народного хозяйства им. Плеханова (факультет экономики общественного питания)
• Дата начала предпринимательской деятельности: 1991 год (29 лет)
• Должность: российский ресторатор, предприниматель
• Текущее состояние: $ 180 млн (Forbes, 2016)
• Соц. Сети: https://www.instagram.com/novikovarkadiy/

Путь к успеху этого человека похож на крутую лестницу со множеством ступенек, по которым он методично и быстро поднимался, не пропуская ни одной. Исключительная деловая хватка, неподдельный и фанатичный интерес к своей сфере деятельности, стремление всё делать на высочайшем уровне помогли ему добиться беспрецедентного успеха.

Аркадий Новиков всего за несколько десятков лет стал владельцем более чем 70 ресторанов, расположенных по всему миру. Кроме основной деятельности, Новиков занимается благотворительностью, готовит на собственных авторских курсах успешных рестораторов и поваров, снимается и принимает активное участие в подготовке кулинарных телешоу. На счету созданной Аркадием в 1991 году компании «Novikov Group» уже более 100 успешных проектов, при этом компания настолько динамична, что постоянно ищет новые тенденции и бизнес-идеи, которые непременно связаны с ресторанным бизнесом. А между тем ничего в ранней молодости Аркадия не предвещало такой головокружительной карьеры именно в этом сегменте.

До начала бизнеса

Рисунок 1. Аркадий Новиков в своем ресторане

Строго говоря, маленький Аркаша рос инфантильным и малообщительным. Родители его разошлись, когда мальчику было всего 6 лет. Детство и юность прошли под опекой мамы и бабушки. И в этот ранний период жизни ничто не выдавало в ребенке страсти к готовке, разве что его привычка наблюдать за бабушкиными манипуляциями на кухне. Среди сверстников парнишка был скорее объектом для насмешек, нежели товарищем по играм и развлечениям. А причиной глумления служило слишком затянувшееся увлечение сказочными историями и небылицами. Мальчик рос мечтателем. И мало кому из одноклассников или соседских детей пришло бы в голову, что всего через десяток лет этот тихий и погруженный в себя малец намечтает себе целую империю.

По окончании школы Аркадий вновь не выказывает интереса к кулинарии. Когда семья стояла перед выбором, на какую специальность продолжать обучение, советом помогла мамина подруга, сама работница общепита. Немудреный жизненный совет и привел будущего ресторатора в кулинарное училище. К слову, до момента поступления туда Аркадий и готовить-то толком не умел. После окончания училища и армии Новиков уже вполне осознанно поступает в Академию народного хозяйства имени Плеханова и именно на факультет экономики общественного питания. Параллельно Аркадий работает поваром в ведущих московских ресторанах, где проходит лучшую школу кулинарии, сервиса и технологии работы. По всей видимости, уже в то время в нем зреет идея о создании собственного ресторана, где всё будет по-другому, на качественно новом уровне.

Едва получив диплом о высшем образовании, он становится шеф-поваром ресторана «Олимпийские огни», где проработает пять лет, отшлифовав свое искусство как в приготовлении еды, так и в руководстве коллективом кухни до вполне уверенного уровня. К тому времени за плечами Новикова уже остались такие небезызвестные заведения, как «Гавана», «Университетский», знаменитый ресторан «Виктория» в парке Горького, бешено популярный «Hard Rock Cafe». Словом, всё было готово для мощного старта давно просившей реализации идеи.

Зарождение империи

Рисунок 2. Новиков шеф-повар

В самом начале 90-х, когда вся страна пребывала в смятении, Аркадий Новиков был как раз из тех, кто точно знал, что и как нужно делать. Он начал с открытия небольшого ресторанчика рыбной кухни под названием Sirena. Уже тогда, в 1992 году, он тщательно продумывал всю концепцию заведения от меню до интерьера – залы ресторана украшали огромные аквариумы. Такой подход обеспечил ресторану популярность. Кстати, заведение существует по сей день и ничуть не устарело.

Успешный старт позволил Новикову создать собственную группу компаний имени себя, привлечь партнеров и начать один за другим открывать всё новые рестораны.

Вот где воплотилась в полной мере его мальчишеская любовь к фантазиям. Концепции каждого нового заведения Novikov Group были настолько тщательно проработаны, атмосферны и непохожи друг на друга, что трудно было поверить, что всё это детища одного бизнесмена. «Клуб Т», открытый в 94-ом, специализировался на французской кухне и был выдержан в духе помпезной классики, что вполне отвечало запросам обеспеченной публики. Ещё через 2 года новый проект – ресторан «Царская охота», чье название говорит само за себя – лучшие блюда русской традиции: разносолы, дичь, мясные деликатесы. Залы ресторана были оформлены со стилизацией под охотничий домик.

Примечание: ресторан сразу вошел в иностранные путеводители и имел большую популярность у иностранных туристов, помешанных на русской аутентике. Именно здесь в 1997 году состоялся обед двух глав государств Бориса Ельцина и Жака Ширака. Меню этого обеда тщательно готовилось и проверялось не один месяц.

Рисунок 3. Обед Ельцина и Ширака в «Царской охоте»

Успех и слава

После целого ряда эксклюзивных и концептуальных проектов Новиков решил выйти на более широкую аудиторию, справедливо расценив, что именно в этом сегменте кроется настоящий секрет процветания. Так родилась знаменитая сеть демократичных ресторанов «Ёлки-палки».

Примечательно, что первый трактир под этим названием, открытый в центре Москвы, не был частью сети. Новиков этого не планировал с самого начала, просто решил создать вопреки обыкновению заведение не для богатой искушенной публики, а для среднего класса. Но успех был ошеломительный. Аркадий не замедлил им воспользоваться, и по всей Москве, а после и в регионах начали открываться «Елки-палки». Всего за период существования проекта по всей России действовало порядка 60 ресторанов.

Рисунок 4. Трактир «Ёлки-палки»

Любопытно, что наибольшую прибыль и известность искушенному шеф-повару и затейливому ресторатору принес именно этот социальный во многом проект. Кухня самая востребованная и примитивная – наиболее популярные блюда русской, кавказской, украинской кухни: борщ, винегрет, шашлык и прочее. Столовская система раздачи без официантов, неограниченная возможность подходов. Очевидно, идея была позаимствована из аналогичных заведений за рубежом, где концепция шведского стола давно пользовалась популярностью. Но для России конца 90-х этот ход был как нельзя более своевременный. Проект успешно существовал вплоть до 2008 года. Потом концепт изжил себя и актив стал скорее убыточным, нежели прибыльным.  

Диверсификация

Рисунок 5. Аркадий Новиков

Тем временем Novikov Group во главе с Аркадием отнюдь не почивает на лаврах. Наряду с регулярным открытием всё новых заведений начинается масштабное расширение бизнеса в сопутствующие сегменты. Так, в 2002 Новиков организует собственное тепличное хозяйство. На 5 га земли в Подмосковье выращиваются овощи, фрукты, зелень и ягоды для прямых поставок во все заведения группы компаний. Это позволяет ресторатору не только экономить на снабжении, но ещё совершенно правдиво заявлять своим посетителям об использовании наисвежайшей экологически чистой продукции. Позже продукция «Агронома» будет использоваться не только заведениями ГК, но и поступать в розничную продажу под брендом Novikov.

В 2006 году Аркадий открывает дочернее предприятие, специализирующееся на выездных мероприятиях и кейтеринге. Забегая вперед, отметим, что здесь опять Новиковым не была упущена выгода и замечательная возможность, которые бизнесмен видел всегда и во всем. Обслуживание выездных праздников и церемоний позволило создать удачный тандем с супругой Аркадия – Надеждой, владелицей цветочного бизнеса в Москве.

Рисунок 6. Новиков с женой

На сегодняшний день кейтеринговые услуги Novikov Group остаются востребованными и выросли уже в целую семью дочерних компаний, занимающихся обслуживанием свадеб и банкетов сегмента «люкс», детских праздников, доставкой готовых блюд на посадку в самолет (аэропорт Шереметьево), созданием и доставкой комплексных меню здорового питания на дом.

Несмотря на столь обширный и динамичный бизнес, господин Новиков всё же любит радовать себя готовкой на кухне одного из своих ресторанов. Особенно когда ждет дорогих или знаменитых гостей. Сам он неоднократно признавал, что давно перестал быть ресторатором, а превратился в закоренелого бизнесмена, дельца. Признает не без сожаления, но и не без гордости. Ведь каждый новый проект, вопреки критике или сложности задачи, становится тем не менее успешным.

Рисунок 7. Новиков на кухне своего ресторана

В интервью журналу GQ Аркадий как-то сказал:
«Несмотря на то, что я бизнесмен, я обожаю подходить к плите, подходить к гостям, я принимаю во всем непосредственное участие, насколько только у меня хватает сил. Я это люблю. Я без этого не могу. Человек, который стесняется этого, считает позорным, не должен заниматься ресторанами. Я все могу сделать, в том числе и полы помыть могу. И не считаю это чем-то позорным.»

Телевизионные проекты

Рисунок 8. Аркадий и его соведущие на проекте «Мастер-шеф»

Многие, кому ещё не доводилось слышать о рестораторе Аркадии Новикове до 2005 года, узнали о нем в новом качестве – ведущего телешоу «Кандидат» на канале ТНТ. Шоу не только о кулинарии, но и о способности организовывать успешное предприятие, в чем Аркадий Новиков к тому времени был признанный дока.

«Кандидат» не был единственным телепроектом бизнесмена. Позже, в 2013 году, уже на канале СТС стартовал успешный проект «Мастер Шеф», где от участников ждали в первую очередь проявления именно кулинарных талантов. Надо отметить, что Аркадий не только работал на проектах ведущим, но и деятельно участвовал в создании шоу: придумывал каверзные задания, организовывал выездные соревнования, приглашал для судейства мировых звёзд-рестораторов. Опять же, в качестве главного поощрения победителя каждого из перечисленных шоу ждало приглашение на работу в один из ресторанов группы компаний. Да и не только победителей. Аркадий – человек настолько страстный и увлеченный, что, если замечает эти качества в других, независимо от их степени мастерства, – он дает им шанс.

Международный бизнес

Рисунок 9. Лондонский ресторан Novikov

Покорения Москвы, как прирожденному мечтателю, Аркадию Новикову показалось мало. В 2012 году он решился на рискованный шаг – открыть ресторан в Лондоне. Идея напоминала авантюру по ряду причин: именно в столице Великобритании предвзятое отношение к русским, публика там слишком взыскательная или слишком настороженная к новому, одно слово – консерваторы. Но Новиков всё же рискнул. Он до сих пор считает Лондонский проект одним из самых успешных, вероятно, оттого, что не возлагал на него особых надежд. Просто решил бросить самому себе и всем окружающим вызов. Сам Аркадий любит подчеркивать, что ресторан «Novikov London» на фоне колоссальных инвестиций окупился всего за три года.

На одном из своих мастер-классов ресторатор поделился историей об открытии своего Лондонского ресторана:
«Ресторан заработал, пришел журналист из газеты The Guardian, я его когда-то приглашал в Москву, и, может, внимания мало уделили, так что он написал статью с такой концовкой: «В Лондоне огромное количество плохих ресторанов, но это самый худший из всех плохих. Если увидите название Novikov, не останавливайтесь, не оборачивайтесь и бегите дальше». Я понял, что деньги потратили, а ресторан надо закрывать через неделю открытия, ведь люди не придут. К счастью, я встретил одного мудрого человека, который объяснил мне: «Ты, Аркадий, не понимаешь. Вырежи статью и повесь на входную дверь. Потому что, прочитав, англичане придут посмотреть, что же в этом ресторане так плохо и правда написана или нет». На следующий день, в понедельник, мы делали оборот в два раза больше, чем в предыдущие.»

Также Аркадий владеет популярным рестораном в Дубае, который специализируется на высокой кухне. Есть в его бизнес-портфеле несколько американских проектов, например азиатский ресторан в Майами. Есть пара заведений в курортных местах Италии. В перспективе – выход на ещё один престижный курорт на юге Франции.

Словом, в случае с ресторатором Новиковым причина успеха его бизнеса ясна – это страстная увлеченность бизнесмена своим делом, его неподдельный кайф от реализации всё новых амбициозных идей, его нежелание останавливаться на достигнутом. Ну и как утверждает сам Аркадий, не последнюю роль играет удачный случай.

Видео разговора Элины Брагинской с Аркадием Новиковым: «Разговор об успехе»

«Спартак» подписал контракт с компанией ресторатора Аркадия Новикова :: Футбол :: РБК Спорт

Меню из ресторанов Аркадия Новикова и Антона Пинского появится на фудкортах и на территории всех точек общепита стадиона, включая три ресторана и спорт-бар

Читайте нас в

Новости Новости

Аркадий Новиков (Фото: Михаил Терещенко/ТАСС)

Компания Аркадия Новикова и Антона Пинского Stadium Catering стала основным оператором питания на «Открытие Банк Арене», домашнем стадионе «Спартака». Об этом РБК сообщили в пресс-службе «Спартака».

Контракт с группой ресторанов подписан на ближайшие три с половиной года.

Блюда из ресторанов Антона Пинского (ресторатора 2020 года по версии GQ) и Аркадия Новикова появится на фудкортах и на территории всех точек общепита стадиона, включая три ресторана и спорт-бар. Меню для посетителей VIP-лож и ресторана Platinum будет составлено шеф-поварами ресторанов Аркадия Новикова и Антона Пинского.

Холдинг Stadium Catering также возьмет на себя создание меню для основной команды. «Разработаем такой рацион, чтобы они летали по полю, а не бегали», — сказал Пинский, который является болельщиком «красно-белых».

Тедеско допустил посещение фанатской трибуны «Спартака»

В будущем клуб рассматривает реализацию совместной программы лояльности ресторанов Аркадия Новикова и Антона Пинского для болельщиков «Спартака», развитие новых форматов питания на прилегающей к стадиону территории и сервис доставки еды прямо на трибуну и другие новые совместные проекты.

Больше новостей о спорте вы найдете в нашем Telegram-канале.

«Для успешного бизнеса необходим тотальный контроль»

Рестораны Аркадия Новикова работают не только в России, но и за её пределами. На собственном опыте ресторатор узнал, чем ведение бизнеса в нашей стране отличается от предпринимательской деятельности за границей. Размышлениями об этом он поделился в своей книге «Неправильный бизнесмен». С разрешения издательства «Бомбора», выпустившего эту книгу, мы публикуем одну из её ключевых глав. 

Локация

Для развития мирового бренда Novikov Restaurant and Bar была создана компания Novikov International. Первым её детищем стал Novikov в Лондоне, затем в 2013 году мы открыли второй Novikov в Москве, на Тверской, в отеле Ritz Carlton. В 2015 году третий Novikov появился в Дубае, а в 2016-2017-м Novikov Restaurant and Bar заработал в формате pop-up (концепция открытия временных точек, магазинов, кафе и т. п. на определённый срок от нескольких дней до нескольких месяцев) на Сардинии. 

В любом уголке мира есть свои плюсы и минусы. Вести бизнес на Западе непросто. Существуют правила, которых ты должен строго придерживаться. В Лондоне невозможно просто взять в аренду любое помещение, которое вам понравилось. Обязательно должна быть лицензия. Кроме этого, необходимо согласовать с арендодателем дизайн проекта. Пока ты не услышишь от него: «Да», разрешения на реконструкцию помещения ты не получишь, хоть в лепёшку расшибись. Если есть помещение, но нет лицензии, ты никогда не откроешь ресторан, несмотря на имеющиеся связи. 

Да, есть масса сложностей, но бизнес за границей даёт и огромные преимущества. Главное, чтобы исходные данные были в порядке, и ты понимал, что ты можешь делать, а чего делать никогда нельзя. 

В Лондоне, например, всё регламентировано: количество посетителей, единовременно находящихся в ресторане, количество работников, которые одновременно могут работать, время работы ресторана с точностью до получаса, музыка, звучащая в заведении — живая или в записи. 

Однажды в лондонском ресторане, где присутствовало более 500 человек, у нас отключилась электроэнергия. Это повторилось трижды. Сначала были аплодисменты, затем крики, свист, и половина людей ушли, не заплатив. Я не знал, что делать и единственное, что мне оставалось, это просто оттуда свалить. У нас полтора часа не было  электроэнергии. Я даже подумал, что кто-то это сделал специально. 

Главное, что исправить ситуацию никак нельзя: вход в щитовую был закрыт, а время — час пик, вечер пятницы или субботы. Пока нашли электриков, преодолели массу трудностей. Зажгли свечи, но вентиляция не работает, свечи чадят, ещё и печки работают, вытяжки отключились, и дым идёт в зал. Было много недовольных посетителей. К счастью, нам в итоге удалось решить эту проблему. 

Минус заграницы в том, что это всё-таки не моя страна, и я по определению не могу знать всех нюансов локации, менталитета, просчитать на 100% достоверно то, как будет развиваться бизнес. 

Помимо ресторана Novikov мы открыли в Лондоне ещё пару заведений. Одно из них располагалось на Роттен Роуд, а второе на Албемарл Стрит. Оба проекта пришлось закрыть, потому что я ошибся с местом и концептом. На Роттен Роуд у меня был недорогой ресторан, а нужно было делать самый дешёвый. После того, как я ушёл, там закрылись все дорогие рестораны. На Албемарл Стрит я допустил ошибку, выбрав подвальное помещение. В Лондоне случается, что такие заведения функционируют вполне успешно, но, кажется, на тот момент это перестало быть востребованным и модным. 

Подбор персонала

Чем ещё отличается ведение бизнеса на Западе от России? Когда проводишь собеседование с претендентом на работу у нас, то практически сразу понимаешь по его внешнему виду, ответам, вопросам, кто перед тобой сидит и чего можно от него ожидать. В 95-97% случаев я не ошибался. 

За границей всё по-другому. К тебе приходит обычный человек, с резюме, прилично одетый, правильно разговаривающий, знающий все ответы, и, главное, вроде понимающий, что и как надо делать. Но вот ты его нанимаешь, и оказывается, что он лентяй, болтун, плохой организатор, безответственный, не требовательный или вообще не хочет работать. 

Перед открытием ресторана в Лондоне я пригласил на дегустацию блюд одного модного критика, моего знакомого. Решил похвастаться, как у меня всё здорово. Итальянский шеф-повар приготовил еду настолько плохо, что мне было стыдно, хотелось провалиться сквозь землю. После этого повара я выгнал, он, в свою очередь, подал на меня в суд, и пришлось заплатить ему некоторую сумму. В Англии ты не имеешь права просто уволить человека. Это не Москва. 

Недостаточное знание английского создавало много трудностей. Когда я начинал делать бизнес в Лондоне, то вообще не говорил по-английски. Я не понимал ни одного слова директора из Австралии, которая работала у меня. Она что-то говорит, а я вообще, что называется, ни «бэ», ни «мэ». Сейчас я её хорошо понимаю. А тогда трудности были серьёзные. По характеру я человек эмоциональный, бываю вспыльчивым, могу ругаться, бросаться чем-то, но пришлось научиться себя контролировать. 

Общение с гостями

Если сравнивать наш бизнес со спортом, то в чемпионате России, в Москве, мы все занимаем определённые, свои места, но каждый хочет попробовать себя на Олимпийских играх. Какой бы город это ни был — Лондон, Берлин, Пхукет, любой другой город, — выход на его территорию — это своеобразные Олимпийские игры, проверка, чего стоишь, что можешь, хватает ли у тебя целеустремлённости, мозгов, удачи. Если получилось, ты чемпион. Не могу сказать, что я — чемпион, и всё же лондонский проект удался. 

Когда сегодня в Лондоне я называю свою фамилию, многие относятся ко мне с уважением. Меня узнают в публичных местах, секьюрити во всемирно известном Harrods говорят: «Welcome, lord Novikov». В ресторанах я слышу: «Нам очень приятно видеть вас здесь». Я не тщеславен, и всё же чертовски приятно, когда тебя узнают не только в России, но и на Западе. 

Жителям Лондона нравятся итальянская и азиатская кухни, они хорошие гости, возможно, не так много выпивают или не пьют вовсе, зато любят вкусно поесть. Приходит много знаменитостей: актёры, политики, члены королевской семьи. Практически все известные медиа-персоны бывали в нашем ресторане. На днях приходил рэпер Jay-Z с охраной. 

В Москве я знаю всех гостей, со всеми здороваюсь. При этом есть правила, которых необходимо придерживаться. Не следует находиться у стола гостя больше тридцати секунд. Это очень важно, потому что у некоторых владельцев, менеджеров, поваров отсутствует чувство такта, и они могут отнимать время посетителя ресторана. Едва ли вы захотите, чтобы хозяин, даже самый радушный, стоял у вас над душой, смущая излишним вниманием, от которого кусок не лезет в горло. Нужно почувствовать, что требуется гостю. Гость этого не покажет, но может плохо о тебе подумать, и больше никогда не придёт. Очень важно помнить и соблюдать это правило. 

Я стараюсь поздороваться, спросить, всё ли нормально, и сразу уйти. Я избегаю садиться за стол и тем более выпивать с гостями. Часто предлагают: «Давай, выпьем». Ни в коем случае. Нельзя. Запрещено. 

Если человек профессионально занимается бизнесом, а не является просто инвестором, то должен уметь словно компьютер моментально оценивать обстановку и по лицам гостей понимать, что происходит. Ты смотришь в глаза посетителю и видишь, как он себя ведёт, что у него в тарелке, как он ест, вкусно ему или нет. 99% людей никогда не признаются открыто, что им невкусно. Они похвалят, поблагодарят и больше никогда не вернутся в данное заведение. Представьте, вы сидите за столиком, я ваш менеджер ресторана. Вы что-то заказали, и вам не очень понравилось. Я подхожу и спрашиваю: «Вкусно?» «Да, конечно, вкусно», — наверняка ответите вы, чтобы не обидеть. Однако на самом деле это совсем не так, и вы больше не приходите. 

Я очень уважаю и ценю тех, кто говорит правду. Это как лакмусовая бумажка, которая помогает тебе управлять. Я люблю, когда мне пишут или говорят: «Вот был там-то и там-то, обратите внимание на это». 

Может, выслушивать замечания не самое приятное занятие, но это одна из возможностей что-то изменить, поправить, фактически, это взгляд со стороны, чужие глаза, которые помогают заметить то, что происходит в ресторане. Чистота, порядок, сервис, или хамство, обман, недостойное обслуживание. 

Обман и надувательство

В ресторанах существует огромное количество способов, возможностей и соблазнов для нечистых на руку сотрудников. Поэтому тем, кто занимается ресторанным бизнесом, нужно быть очень внимательным. Люди, которые непрофессионально занимаются ресторанами, могут потерять на этом приличные деньги — цифра колеблется в пределах 10% от общей выручки. 

Попадаются сотрудники, считающие, если что-то плохо лежит, то это надо украсть. Не у всех, не везде, но такое происходит. Официанты, например, могут попросить чаевые, не дать сдачи. Я борюсь с этим и стараюсь искоренить источник подобного зла. Недавно был в одном ресторане, поел, расплатился, а сдачи не принесли. Я очень спешил и не стал ждать, а вообще мне хотелось вызвать этого официанта и сказать всё, что я о нём думаю. В своих ресторанах мы выгоняем таких людей сразу. Недавно попросили вон директора, которая приписывала одному из сотрудников рабочие часы. 

В Лондоне с этим строже, чем у нас, но и там случаются «откаты» за продукты, поборы чаевых с постоянных гостей, продажа столиков. Одним словом, где бы ты ни был, для успешного управления бизнесом необходим тотальный контроль. 

Читайте также:

Пицца, любовь, рок-н-ролл: как зарабатывать 100 млн. в год на фаст-фуде.
Главный по чаю: как Александр Золотарёв развивает чайную в эпоху кофеен.
Большое гастро-путешествие Ольги Курочкиной: от «Муми-кафе» до «Бублика».
biz360

Аркадий Новиков — Аппетит к успеху

Русский ресторатор Аркадий Новиков никогда не сидит на месте. После успеха Новикова на Беркли-стрит он открывает две новые площадки — обе в Mayfair

Аркадий Новиков основал свою ресторанную империю более двух десятилетий назад с кредита в 50 000 долларов. С момента открытия «Сирены» в июне 1992 года его компания выросла в многомиллионную организацию с более чем 50 ресторанами в Москве и ее окрестностях, представляющих 18 кухонь. В ноябре 2011 года он расширил свою деятельность за пределами России, открыв Novikov Restaurant & Bar на Беркли-стрит, а в апреле 2013 года — ресторан Brompton Asian Brasserie.Сейчас он открыл новый ресторан на улице Альбемарл под названием Rextail, а также перезапускает клуб Rififi в Хей-Хилл.

Расскажите о своих новых проектах в Лондоне?
Мы открываем два новых места: одно — это Rififi Club, который будет лаунж-баром / клубом, а другое — ресторан Rextail, который будет мясным рестораном и грилем. Они находятся в хороших местах, недалеко от Новикова, и мы надеемся, что они станут популярными.

Почему именно сейчас?
Потому что рынок есть, спрос есть.Также потому, что нам удалось заработать себе какое-то имя, которое следует сохранить.

Чем привлекает Мейфэр? Вы рассматривали возможность открытия где-нибудь еще?
У нас уже есть ресторан в Челси, на Бромптон-роуд, это неплохое место, но, на мой взгляд, Мэйфэр немного лучше, так как там больше клиентов, больше отелей, больше ночных клубов, много разных людей. и бизнес, туристы и так далее.

Как вы думаете, почему Новиков добился такого успеха?
Работаю, работаю и еще работаю.Профессиональный подход и, что, наверное, более важно, нам повезло, что с нами профессиональные повара и менеджеры. В общем, все это даже не наша заслуга, а заслуга всего персонала, который здесь работает, начиная от уборщицы и кончая директором.

Удивлены ли вы, насколько он успешен?
Да, наверное.

Кто ваши клиенты и нацелены ли вы на другую клиентуру на своем новом предприятии?
Нет, мне очень нравятся наши клиенты.Меня все устраивает, ведь у нас очень хорошие, благодарные клиенты и красивые люди, так что нет, не совсем. Конечно, всегда стремишься к лучшему, но я не совсем уверен, есть ли лучшее в данном случае. На мой взгляд, и так неплохо.
Ходят слухи, что среди наших клиентов много россиян. Конечно, российская публика — очень приятные люди и отличные клиенты, но в нашем ресторане все равны. Как и прежде, мы хотим иметь международную клиентуру, и чтобы ее было множество.

Что вас вдохновляет в открытии новых ресторанов?
Мне просто нравятся новые проекты, новые идеи и воплощение этих идей в жизнь и, естественно, зарабатывание денег.

Как изменилась столовая в Лондоне с тех пор, как вы впервые открыли Новиков?
Ничего особенного не меняется. В Лондоне есть спрос на все типы различных ресторанов, больших и малых, изысканных и простых, мест с быстрым обслуживанием и т. Д. Новые рестораны появляются повсюду на наших глазах — многие рестораны популярны и популярны. требовать.Если это сделать грамотно, профессионально, грамотно и честно, то все работает.

Как выглядит столовая в России?
Россияне открывают для себя новые кухни без предубеждений. Однако, возможно, единственное, к чему я не думаю, что Россия полностью готова, — это рестораны высокой кухни для гурманов. До сих пор в России не было открытия ни одного высококлассного ресторана высокой кухни, и я не знаю, откроется ли оно вообще, будет ли спрос или потребность в нем в ближайшее время. будущее.Прямо сейчас популярна французская кухня, азиатская, итальянская, американская, европейская и многие другие, только не изысканная.

Какое влияние русское сообщество оказало на Лондон за последние несколько лет?
Мне нравится, что многие открывают рестораны, галереи и т.д. — что они делают что-то, чтобы сделать город еще более интересным, вкусным и красивым. Я думаю, что это положительно, но я думаю, что может быть и больше.

Чем вы занимаетесь в Лондоне?
Обожаю посещать рестораны и галереи — коллекционирую изделия из китайского нефрита.Некоторые из моих любимых ресторанов — River Café, The Square и Hakkasan. Мне нравится Pret A Manger, мне нравятся закусочные на Уолтон-стрит, ресторан Tom Aikens и многое, многое другое. В этом городе столько замечательных мест, что их все сложно перечислить.

Что дальше — каковы ваши амбиции?
Жить, работать, растить детей и радоваться жизни.

Novikov Restaurant & Bar, Mayfair, включая биографию основателя Аркадия Новикова

Novikov Restaurant & Bar стал первым рестораном за пределами России для Novikov Restaurant Group, феноменально успешной компании, возглавляемой Аркадием Новиковым, ресторанным гуру, изменившим облик московской столовой.

Расположенный в самом центре района Мейфэр, Novikov Restaurant & Bar сочетает в себе превосходные кулинарные предложения с инновационным современным интерьером.

Ресторан разделен на две отдельные обеденные зоны. Азиатский ресторан специализируется на паназиатской кухне. Меню разработано высококвалифицированным и опытным бывшим старшим су-шефом, а ныне шеф-поваром Лукой Малакарном. Малакарн известен тем, что экспериментирует с ингредиентами и методами приготовления, что проявляется в таких блюдах, как граненый васаби из ножки королевского краба.Также в меню обширный выбор суши, димсама, барбекю и угольных блюд, включая утку с лемонграссом и мисо из черной трески.

Итальянский ресторан тем временем предлагает региональные итальянские блюда в современной интерпретации. Меню, созданное Марко Торри, включает в себя превосходный ассортимент закусок, в том числе тартар ди салмоне о тонно и карпаччо ди манзо, а также выбор домашней пасты. Рыбные блюда имеют уровень Branzino selvatico al cartoccio con vongole, pomodorini datterino (запеченное филе дикого морского окуня, завернутое в фольгу и запеченное с помидорами даттерино и моллюсками), в то время как мясо включает Capretto arrosto con pane carasau e pomodorini secchi козленок, хлеб карасау и сушеные помидоры черри.)

Кроме того, обязательно посетите отдельный лаундж-бар с обширным меню коктейлей, живой музыкой и выступлениями лучших ди-джеев мира.

Расположенный на трех этажах великолепный интерьер этого объекта был разработан Geometry Design Moscow под руководством менеджеров проектов Кейра Таунсенда.

Главный вход с Беркли-стрит ведет в азиатский ресторан. Здесь прохладные гранитные стены дополняют эффектная барная стойка из лакированного черного дерева, украшенная нефритовым камнем, принадлежащим самому Аркадию Новикову.Материалы, используемые в этой области — дерево, камень и кожа — все натуральные. Их дополняют такие тонкие детали, как стена из потрескавшегося камня и бамбуковые люстры. Атмосфера здесь одновременно гостеприимная и расслабляющая, но достаточно утонченная, чтобы не отвлекать от самой еды.

Настоящая особенность азиатского ресторана — это открытая кухня. Окруженный удивительной экспозицией морепродуктов и овощей, он вызывает атмосферу азиатского продовольственного рынка.

Итальянский ресторан предлагает совершенно иную атмосферу.Несмотря на то, что он по-прежнему современный по дизайну, он выглядит гораздо более элегантно, с внушительной дровяной печью, замшевыми панелями на стенах, марокканской плиткой ручной работы, зеркалами в массивных дубовых рамах и люстрами со свечами. Сложные современные системы освещения могут изменять атмосферу от восхода до заката, от сезона к сезону.

В итальянском и азиатском ресторанах представлен широкий выбор замечательных продуктов, недавно собранных из Брент Эли, собственного сада Новикова на территории загородного дома, внесенного в список первой категории, недалеко от Лавенхема в Саффолке.

Этот викторианский огород, занимающий два акра земли, подвергся обширной реставрации, и теперь он снабжает бар-ресторан Novikov разнообразными овощами, фруктами и зеленью.

Третья и последняя часть предложения Новикова — это лаунж-бар, в котором собрана эклектичная коллекция предметов из разных стран и эпох. Здесь гости найдут антиквариат рядом с современной мебелью, азиатские аксессуары рядом с классическими люстрами и яркий бархат рядом с антикварной кожей.

Аркадий Новиков

В 1992 году, вооружившись ссудой в 50 тысяч долларов, Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан. Сегодня его ресторанная группа «Новиков» насчитывает 7000 человек в более чем 50 ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга. Имя Новиков стало олицетворением элитной кухни с клиентурой, в которую входят все, от Билла Клинтона до Наоми Кэмпбелл. Действительно, люди ходят в новый ресторан Новикова просто потому, что в этом замешан Аркадий.

Самый известный и успешный ресторатор России родился в Москве в 1962 году.Его воспитывали мать, воспитатель детского сада, и бабушка. Именно последний первым научил Аркадия готовить, хотя и неохотно, поскольку считала это «женским делом».

Новиков поступил в Кулинарный институт № 174, где сегодня на мемориальной доске гордо написано: «Аркадий Новиков окончил здесь», — а затем два года прослужил в армии, откуда был отправлен в Грузию.

Вернувшись в Москву, он поступил в Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова на экономику в сфере общественного питания.Здесь он познакомился со своей женой Надеждой, которая сейчас руководит семейным флористическим бизнесом Studio 55.

Новиков начал свою профессиональную деятельность в качестве повара в ресторане «Университетский», а к 1990 году поднялся до должности шеф-повара в московском Hard Rock Café.

В 1992 году он убедил друга, который управлял грузовым бизнесом, дать ему 50 000 долларов в обмен на 50-процентную долю в новом ресторане под названием «Сирена». Столкнувшись с проблемой снабжения мясом, характерной для периода ранней перестройки, Аркадий решил открыть «Сирену» как первый в столице ресторан морепродуктов с полами из аквариумов.По-прежнему руководствуясь теми же принципами качественного приготовления пищи, обслуживания, дизайна и атмосферы, на которых была основана почти 20 лет назад, «Сирена» заложила основу для развития нового постсоветского ресторанного бизнеса в России.

Второе заведение, Club T, который вскоре был признан лучшим французским рестораном Москвы, открылся в здании старого советского мебельного магазина, а в 1996 году Новиков основал ныне легендарную «Царскую охоту» («Царская охота»), где подают традиционные блюда русской кухни.

Ресторан был настолько популярен, что не мог доставить еду с кухни достаточно быстро.Временно закрывшись, он вновь открылся как элитный русский буфет, который, в более доступной версии, стал образцом для известной сети ресторанов Аркадия «Ёлки-Палки».

Каждый из ресторанов Аркадия Новикова следует своей тематике, чтобы привлечь тщательно идентифицированные целевые группы, будь то GQ Bar & Restaurant, самое модное место в Москве, где можно выпить, поужинать и провести другое вечернее общение, или кафе «Галерея», место, которое нужно увидеть и увидеть для москвичей или уже упомянутые Ёлки-Палки.

Несмотря на стремительно расширяющуюся империю, Аркадий все же нашел время, чтобы запустить собственное сельскохозяйственное предприятие площадью 15 акров «Агроном», которое сегодня поставляет органические фрукты и овощи для всех его заведений, а также для других ресторанов и магазинов.

В 2008 году Аркадий решил расширить свою империю за пределы России. Обдумав и отклонив план открытия ресторана в Милане, он нацелился на Лондон, город, в котором он проводит около трех месяцев в году.

Аркадий — один из учредителей и член координационного совета Федерации рестораторов и отельеров.Лауреат Национальной премии гостеприимства, он также был назван рестораном года по версии журнала GQ.

Он также принимал русскую версию The Apprentice и выступал в качестве судьи на MasterChef как в Великобритании, так и в России.

Царь ресторанной сцены: Аркадий Новиков | Журнал Luxury Travel

Немного невысокий, с трудом сдерживающий свою страсть и гениальность, Аркадий Новиков излучает непринужденное и беззаботное поведение — чего нельзя ожидать от ресторатора, работающего самостоятельно, который управляет империей из почти 70 ресторанов по всему миру.Его состояние, которое, как сообщается, составляет более 300 миллионов долларов США, он начинал с университетской кухни, прежде чем занять должность шеф-повара в московском Hard Rock Café, и в конечном итоге открыл свое первое предприятие в Москве, ресторан морепродуктов Sirena в 1992 году — после того, как McDonald’s проигнорировал его заявление повара (Но об этом позже).

Как первый ресторан морепродуктов в Москве, «Сирена» мгновенно стал хитом, и один ресторан Новикова вскоре превратился в десятки других, хотя ресторатор, похоже, не заинтересован в том, чтобы сбавлять обороты в ближайшее время.Встречаясь с так называемым «Blini Baron» в его одноименном популярном месте в Дубае, мы раскрываем его рецепт успеха.

Устойчивый успех модного ресторана — непростая задача в таком динамичном городе, как Лондон, где всегда есть новый горячий ресторан, привлекающий внимание — чем вы объясняете привлекательность Новикова в Лондоне?
Сначала нам нужно понять, почему мы стали популярными в Лондоне, что связано с рядом факторов: его идеальное расположение; фактическая концепция, состоящая из трех зон — азиатской, итальянской и лаунж-зоны — занимает площадь 18 000 квадратных футов; у него отличная команда; уютный дизайн; и возможность сохранять полный контроль над качеством и детализацией.Вдобавок английские критики как бы напали на это, но в конечном итоге это пошло нам на пользу.

Как развивалась концепция Новикова с момента ее первого запуска в 2012 году?
Идеология была хорошей с самого начала, поэтому мы просто сохранили ее, а не переделывали. Люди, которые были задействованы изначально — менеджеры, повара, директора — они все те же люди и сегодня. Мы сохранили ту же концепцию в отношении кухни и еды, сделав упор на единообразие.Но мы постоянно ищем что-то новое — с точки зрения продуктов — чтобы добавить в меню. Важно придерживаться нашей основы, нашей концепции и направления, но продолжать добавлять что-то новое, чтобы оживить их.

Были ли какие-нибудь новинки чрезвычайно популярными?
Ничего особенного, но карпаччо из говядины с фуа-гра действительно стало популярным; это не мой любимый, но очень популярный. Даже другие рестораны скопировали это, поэтому, когда мы видим, что знаем, что движемся в правильном направлении.

Вы владеете более чем 60 ресторанами по всему миру, многие из которых находятся в Москве, но беспокоитесь ли вы когда-нибудь о том, что можете немного похудеть, что может ухудшить качество ваших ресторанов?
Я боялся этого 20 лет, но что делать? Если ты напуган, ты не смеешь. Конечно, я всегда волнуюсь, но я всегда стараюсь изо всех сил смотреть и сохранять контроль над всем.

А из всех этих ресторанов у тебя есть любимый?
Это все равно что говорить о детях — кого вы любите больше? Вы всегда любите самых младших, пока они не вырастут.В Москве открыто несколько проектов, пользующихся популярностью среди тусовщиков и молодежи — есть место под названием Сыроварня, где есть завод по производству итальянского сыра — он очень и очень популярен. В нем 100 мест, и мы посещаем около 600 человек в день. Еще мне очень нравится мой стейк-хаус и бургерная под названием «Нет рыбы». Он также оказался очень популярным и успешным.

Каковы были ваши впечатления от открытия площадки в Дубае?
Я очень счастлив, но я перфекционист и всегда хочу совершенствоваться.У меня очень разборчивый глаз, и мне легко критиковать свою работу.

Итак, какие улучшения вы планируете внести в Novikov Dubai сейчас?
Я тебе никогда не скажу! Всегда есть возможности для улучшения, и я это вижу, но мы стараемся свести это к минимуму, чтобы гости по-прежнему сами смотрели на совершенство.

Что побудило вас открыть ресторан в Дубае?
Во-первых, Дубай — одно из тех мест, где много русских и много англичан, которые ходят в рестораны в Москве и в Лондоне, так что они здесь, и они знают бренд, они знают, как Новиков работает.Вторая причина — это сам город, который постоянно развивается, и это красивый город. Казалось, что приехать и стать частью этого — хорошая идея. И — да ладно — это Дубай. Вы должны быть здесь.

Чем отличается дубайская площадка Новикова от других площадок Новикова?
У нас нет итальянского района, потому что он не поместился бы в пространстве; у нас не получится, чтобы два ресторана работали должным образом в одном пространстве. Мы планируем открыть Novikov в Майами, и он также будет только азиатским — ждите его запуск в ноябре или декабре этого года.Каждый индивидуален и уникален по-своему; здесь другой стиль и интерьер, и в этом заключаются основные отличия. Новиков Лондон находится в финансовом центре, поэтому он полон на обед и ужин, тогда как здесь он немного в стороне от этой финансовой сцены и полон в основном на ужин. Если бы у нас было немного больше времени на поиск нужного места, возможно, мы бы пересмотрели его, но именно это место меня действительно впечатлило. Это огромное, красивое, вдохновляющее. Это простое место, вокруг которого много движений.

Какие у вас планы на Novikov Dubai на будущее?
Просто постоянно работать над сервисом и улучшать, улучшать, улучшать.

Планируете ли вы, что в ближайшее время откроются другие предприятия в Дубае или странах Персидского залива?
Да, безусловно. Я всегда планирую. В ближайшем будущем мы планируем открыть около 10 ресторанов [по всему миру]. Ко мне обращались в других странах, и люди очень заинтересованы в продвижении бренда, но я очень конкретен в том, что делаю, уделяю много внимания и никуда не тороплюсь.Если у меня нет времени, у меня нет времени, но если это должно быть, это произойдет.

Что вдохновило вас на создание своей ресторанной империи?
Вначале я работал шеф-поваром, поэтому еда всегда была для меня особенной — и, конечно же, любовь к деньгам. Вещи просто случаются; это было органично и естественно, и это лучший способ начать что-то. Каждый хочет воплотить в жизнь свои мечты. Это все равно, что сравнивать себя с художником: я всегда хочу рисовать, придумывать новые концепции.Сразу я часто захожу в заведение и думаю: «Как сделать из этого ресторан?»

Какое место вы хотите покорить в следующий раз?
Европа и остальной мир похожи на чемпионат мира по футболу, но Нью-Йорк — это Олимпийские игры. Здесь много соревнований и прекрасных ресторанов. Но если вы добились успеха во всем остальном мире, но еще не вышли на сцену Нью-Йорка, вы еще не победили.

А как насчет будущих и модных, престижных направлений, таких как Черногория?
Почему бы и нет? Все относительно, но для меня Нью-Йорк — моя цель.

Известно, что вам не перезвонили с собеседования, чтобы готовить в McDonald’s. Если бы вы получили эту работу, как вы думаете, где бы вы были сегодня?
Не думаю, что в любом случае я бы задержался там надолго — может быть, если бы я не стал президентом! В одном из моих ресторанов в Москве сидели российский министр торговли и один из совладельцев McDonalds, я подошел и сказал: «Спасибо, что не взяли меня!» Никто не знает, что в жизни хорошо, а что плохо; Все происходит неслучайно.

Куда вы любите путешествовать в свободное время?
Италия. Я влюблен в Италию. Но я был везде — даже на Северном полюсе. Но для хорошего отдыха, чтобы расслабиться, это Италия — особенно Сардиния или озеро Комо

Барон Блини | Рестораны

Россия ответит Теренсу Конрану, самому успешному ресторатору Москвы, так же гладко, как и приходит. 46-летний Аркадий Новиков источает тихую харизму, одет как Tom Ford (темно-синие дизайнерские джинсы; отглаженная рубашка с открытым воротом), а его волосы и улыбка похожи на Джорджа Клуни.Мы встречаемся в Лондоне в его любимом тусовке, Blue Bar в отеле Berkeley, где он всегда останавливается, когда он в городе.

Новиков — из тех людей, для которых жизнь — парад роскоши. Он находится в Лондоне по пути в Италию, чтобы проверить свою последнюю покупку: виллу Fontanelle, дом покойного Джанни Версаче на озере Комо, в 30 милях от Милана, которую он купил в начале этого года за 26 миллионов фунтов стерлингов. Сообщалось, что он заплатил 3 миллиона фунтов стерлингов сверх запрашиваемой цены, чтобы убрать его с рынка. «Еще много чего нужно сделать.- Помещение нуждается в капитальном ремонте, — кокетливо улыбается он. К счастью, Новиков не из тех, кто боится тяжелой работы.

Российский так называемый «блин-барон» основал свою ресторанную империю с кредита в 50 000 долларов в первые дни перестройки, вскоре после того, как ему отказали в работе повара в первом московском филиале McDonald’s. Пятнадцать лет спустя ему принадлежит 47 концептуальных ресторанов с 18 кухнями и 13 800 сотрудниками. Еще три открытия запланированы на конец этого года. Он также владеет «Ёлки-палки», сетью из 30 популярных недорогих ностальгических русских закусочных, и считает Путина и его жену своими друзьями: он часто обслуживает в Кремле.

Личное состояние Новикова неизвестно, но пять лет назад журнал Gourmet оценил его бизнес на сумму около 30 миллионов долларов в год. В 2006 году ресторанная группа «Новиков» сообщила о своей выручке в размере 180 миллионов долларов. Каждый раз, когда он открывает ресторан, он мгновенно становится местом, куда можно пойти: дорога забита роскошными автомобилями, водители рано утром смотрят DVD на задних сиденьях, пока их работодатели тусуются. Бар GQ, который он открыл в прошлом году с постоянным штатом в 300 человек, остается самым популярным местом в городе.

Когда GQ Bar был размещен на веб-сайте Манчестер Юнайтед во время чемпионата Европы в Москве в мае, он стал местом паломничества: британские фанаты в течение часа выпивали ультра-гламурный джентльменский клуб досуха лагера, создавая хаос и несколько снижая настроение. дизайнерский тон. (Завсегдатаи Новикова чаще пьют калифорнийское шардоне.) С его популярностью конкурирует только Недальный Восток, еще один недавний запуск Novikov, азиатского фьюжн-ресторана, стильный интерьер которого был разработан Super Potato, культовыми японскими дизайнерами Zuma и Roka в Лондоне. .

Рядом с домом Новикова на Сардинии (по соседству с виллой подруги Романа Абрамовича Дарьи Жуковой) проект Villa Fontanelle — это удовольствие за все годы его упорного труда — но он также представляет собой отход. Потому что Новиков подводит итоги и нацеливается за пределы России: он находится на ранних этапах планирования открытия в Милане и, в конечном итоге, нацелен на Лондон. Он уже продал часть компании (доли в своей бюджетной цепочке «Ёлки-Палки») для финансирования своих новых планов.

Открытие ресторанов в Подмосковье станет для него перерывом, шутит он, потому что это город с самыми тяжелыми вечеринками в мире. «Москва разделена на две половины. Люди, которые ходят в рестораны, модно одеваются и хотят «тусовку» (хорошо провести время). А еще есть люди, которые хотят поесть. Большинство россиян твердо относят себя к первой категории. Вот чем мы отличаемся от остальной Европы. Когда приходят иностранцы, они в шоке от того, что все так гламурно и чрезмерно.У Москвы было очень мало времени, чтобы усвоить уроки, извлеченные Европой десятилетия назад. Но это все равно очень много России: люди по-разному одеваются и по-разному ведут себя. Для нас еда вне дома — это красивые люди в красивой одежде ». И, мог бы он добавить, разбрызгивая много денег. Как пишет Джей Рейнер в своей главе о Москве в книге «Человек, который съел мир», Москва — это место, где «нередко можно увидеть, как кто-то уронит чаевые в пятьсот долларов».

Москва может быть ужасающе дорогим местом, где можно поесть вне дома для скупого иностранца, что в значительной степени зависит от Новикова.Он играет для местной публики, которая не возражает против того, чтобы переплачивать — они действительно с подозрением относятся ко всему доступному. Даже один из его сотрудников говорит мне: «В Москве нет ничего для среднего класса». В ресторанах Новикова можно поесть недорого (то есть примерно за 60 фунтов на человека), но только если вы будете очень внимательны к выбору и даже не смотрите на карту вин. Если вам нужен безудержный выбор меню, вы легко сбросите 100 с лишним фунтов стерлингов за голову, даже не задумываясь об этом.

Хорошая новость в том, что оно того стоит: я ела в более чем десятке ресторанов Новикова (обычно на счету русского друга), и они всегда оправдывают свою репутацию. Я пробовала легендарные хрустящие крабовые палочки с имбирным майонезом в «Недальном Востоке» и клубничный суп в «Бисквит». Однако я всегда пью воду из уважения к щедрости моих друзей. Во время моего последнего визита в Недальный Восток я заметил, что в меню было бургундское Montrachet 2005 года по цене 59 500 рублей (около 1200 фунтов стерлингов), а одним из самых дешевых вин был рислинг по цене 4900 рублей за бутылку (достаточно страшно, 105 фунтов стерлингов, спасибо).

Люди, которых обслуживает Новиков, составляют элиту — большой класс в Москве, если не во всей России. Но у него есть демократичная сторона: он придумал концепцию своей сети ресторанов быстрого питания «Ёлки-палки», в которой полный борщ, грибные пироги, мясные блины, русское пиво и творожно-сырный десерт обойдутся вам менее чем в 10 фунтов стерлингов. предстоящий. Это единственное место в Москве, где можно заказать еду и напитки, не опасаясь банкротства. Уже одно это наводит на мысль, что у Новикова должно быть сердце.

Несмотря на виллы Версаче, он, кажется, считает себя человеком простых вкусов. «Я люблю хлеб!» — восклицает он, облизывая губы и потирая живот, как жадный ребенок. «У меня слюнки текут, когда я говорю об этом. Вчера я пил вкуснейший чай из хлеба, масла и меда в одном из моих ресторанов. Но у хлеба должна быть хорошая корочка, и это должен быть ржаной хлеб, — хмурится он. Его любимые блюда из детства: черешня и абрикосы: «Это были редкие деликатесы.Когда я был мальчиком, вокруг не было много фруктов ».

Одна из претензий Новикова на известность — вернуть в меню старые советские фавориты: он лирически рассказывает об окрошке, холодном супе, приготовленном из кваса (слабоалкогольный напиток из ферментированного ржаного хлеба) и хаше, жирном армянском блюде, приготовленном из ступни, голова и живот коровы. «Вы должны есть его утром с чесноком и водкой. Это вкусно.’

Среди своих знаменитых друзей Новиков имеет репутацию Джорджа Клуни, соответствующую стрижке: все его любят и объявляют самым обаятельным мужчиной на Московском округе.Но у него есть и другая сторона: его сотрудники знают его как требовательного и требовательного, как и следовало ожидать от человека, сыгравшего роль Алана Шугара в первой серии «Кандидата», российской версии «Ученика». (Интересно, что три года спустя победительница все еще работает в своей организации.) Новиков тоже в некотором роде индивидуалист. Как известно, у него нет офиса, и он работает в любом ресторане, на котором он больше всего увлечен в данный момент. Впервые он нанял пиарщика в прошлом году. Ходят слухи, что он посещает все 47 своих заведений не реже одного раза в неделю без предварительного уведомления.(Что, конечно, невозможно с логистической точки зрения, но такая перспектива должна держать людей в тонусе.)

Перфекционизм Новикова появился поздно. Он рос с кипящей обидой, но понятия не имел, чем хочет заниматься. По его словам, его типичная советская семья была настолько обычной, что на самом деле они, вероятно, жили хуже, чем большинство людей. «В те времена были люди, которые зарабатывали приличные деньги и умели путешествовать. — Нас среди них не было, — торжественно говорит он. Его отец, который работал на машиностроительном заводе, ушел, когда он был очень молод.Его воспитывали мать, воспитатель детского сада, и бабушка, которая сначала научила его готовить (неохотно, поскольку она считала это женским делом). «В подростковом возрасте он решил, что его смутно интересует строительство дорог -« потому что это казалось мужским занятием », — смеется он, — но не сдал экзамены. В отчаянии он направился в кулинарную школу № 174. «Наконец-то я нашел то, что мне понравилось».

Затем он провел два года в армии, был отправлен в Грузию, и у него было время подумать о своем будущем.«Это была школа тяжелых ударов. Пришлось научиться доить корову, косить траву, строить дома и стрелять из ружья. У меня была своя армейская собака, немецкая овчарка. Счастливые дни.’ Вернувшись в Москву, он отправился в экономический институт, где познакомился со своей женой, модельной Надеждой, которая управляет самым крутым московским флористическим бизнесом Studio 55. Они женаты 18 лет, у них есть дочь Александра, 17 лет, которая учится в школе. из Лондона, и сын Никита, 11 лет, который живет в Москве.

К 20 годам Новиков постепенно осваивал бизнес-направление ресторанов, набираясь опыта в московском Hard Rock Cafe.«Вскоре я обнаружил, что дело не в том, насколько вы хороши, а в том, насколько хороши ваши связи. Потом, к счастью, началась перестройка ». Он попал в несостоявшийся советский кооператив и дослужился до должности менеджера. Затем, в 1992 году, наступил его большой прорыв. Человек, возглавлявший кооператив, был игроком, который расширялся в частный бизнес: он предложил Новикову ссуду в размере 50 000 долларов для создания нового помещения.

‘Для него это были не большие деньги — он мог позволить себе их отдать.Для меня это была такая смехотворно большая сумма денег, что я даже не подумал об этом. Потому что мне это казалось нереальным. Я был молод и только сейчас понимаю, какой это был риск. Я был авантюристом и совершенно не сомневался. Я просто мысленно знал, что это будет красивый ресторан — самый дорогой и лучший. Я не боялся. Настоящая героиня рассказа — женщина, ответственная за здание, которая согласилась позволить нам использовать пространство. Понятия не имею, почему она сыграла на меня.Она единственная, кого я должен поблагодарить ».

Его первым рестораном «Сирена», который все еще открыт, сначала было невозможно управлять из-за проблем со снабжением в годы перестройки: «Не было еды, особенно мяса, вилок … Это был кошмар. Сначала мы вообще ничего не могли приготовить ». Затем он понял, что может просто послать своих поваров на рынок под открытым небом, чтобы они все купили. И он превратился в ресторан морепродуктов, чтобы обойти проблему с мясом.

Второе заведение, Club T, вскоре признанное лучшим французским рестораном Москвы, открылось в старинном советском мебельном магазине.Затем последовала легендарная «Царская охота» (Царская охота) — репродукция охотничьего домика, в котором подавали скучную традиционную русскую еду — именно то, что требовалось новоиспеченному московскому реактивному комплексу в 1996 году. Через месяц его пришлось закрыть, потому что он был слишком успешным: были очереди. каждый день, и они не могли достать еду из кухни достаточно быстро. Он вновь открылся как элитный русский буфет, который в более доступной версии стал образцом для Ёлки-Палки.

Один из секретов успеха Новикова в том, что он черпает вдохновение в русских традициях и не боится ничего за пределами Москвы.Однако он любит путешествия и новые впечатления. На вопрос о его любимой кухне он перечисляет около 15 блюд, от итальянского до японского: «Мне они все нравятся. Я не хочу никого обидеть ». Но он русский до мозга костей. Свой первый визит в Лондон в 1995 году (его первый визит за границу) он вспоминает как явное разочарование.

«Приехали с туристической группой в ужасный отель рядом с кладбищем. Все русские женщины в нашей группе были в мехах, и люди просто смотрели на нас. Лондонцы одеты очень странно — я помню, как видел людей в туфлях на платформе и с ужасными стрижками.Я был в шоке. Мы ели в Beefeater, и это было ужасно ». Сейчас он чувствует себя здесь как дома и заявляет, что одержим Pret A Manger, The River Café, The Square и Zuma.

Несмотря на его планы расширения, товарищи по-прежнему остаются для него Святым Граалем клиентов. «Русские — самые требовательные покупатели в мире», — говорит он с грустью и гордостью. «Они всегда хотят лучшего, и они все перепробовали. Они просто любят гулять ». Проблема в том, что сейчас они настолько изощрены, что развивают более западные вкусы.Он с грустью добавляет: «Знаете, они не разбрасываются деньгами, как раньше».

10 самых любимых ресторанов Новикова в Москве

Честно говоря, было бы почти невозможно выбрать 10 хороших ресторанов в Москве, которые не принадлежали бы Аркадию Новикову, поскольку у него действительно есть что-то вроде монополии. Итак, вот они:

1. GQ Bar

5 Ulitsa Baltchug, 00 7 495 956 7775. Самое популярное место в Москве и самый большой успех Новикова на сегодняшний день.Огромный, роскошный ресторан, бар и ночной клуб с атмосферой джентльменского клуба.

2. Vogue Café

Улица Кузнецкий Мост, 7/9, 00 7 495 923 1701. Необычное место для обеда в стиле Айви с непринужденной атмосферой. Легендарный салат Цезарь.

3. Весна

Ул. Новый Арбат, 19/1, 00 7 495 783 6966. Ультра-минималистичное японско-итальянское заведение, которое идет вразрез с модной московской шик-блинг.

4. Галерея

ул. Петровка, 27, 00 7 495 937 4544.

Ночной выбор красивой декорации Москвы. Декор мокко, много низкоуровневого освещения, банкетки и диваны. Отличные коктейли.

5. Недальный Восток

Тверской бульвар, 15/2, 00 7 495 694 0641. Азиатская кухня фьюжн, непринужденная атмосфера Лос-Анджелеса и огромное меню из морепродуктов, в которых доминирует камчатский краб.

6. Cantinetta Antinori

Денежный переулок, 20, 00 7 495 241 3771. Роскошная аутентичная итальянская кухня с впечатляющим винным погребом.

7. Узбекистан

29/14 Неглинная, 00 7 495 623 0585. Центрально-азиатский тематический ресторан, расположенный рядом с точкой 90-х «Белое солнце пустыни», предлагает восхитительные узбекские блюда (плов, салаты из телятины, домашняя лошадь. салями) плюс традиционные развлечения: танцы живота по вечерам и петушиные бои каждый понедельник (серьезно).

И трех ему не принадлежит

8. Шатуш

Гоголевский бульвар, 17, 00 7 495 201 4071. Китайский ресторан, спроектированный лондонским рестораном Hakkasan (и вместе с его шеф-поварами), который, по словам Новикова , делает «лучшие коктейли Москвы».

9. Пушкин

Тверской бульвар, 26а, 00 7 495 229 5590. Обязательно для всех, кто приезжает в Москву впервые: лучший русский ресторан, где подают элитные грибные пироги, борщ, кулибиак и другие дореволюционные блюда. классика. Принадлежит Андрею Деллосу, единственному настоящему сопернику Новикова.

10. Турандот

Тверской бульвар, 26/5, 00 7 495 739 0011. Еще один ресторан Dellos и самая дорогая в мире закусочная в мире с фальшивым интерьером XVIII века в стиле шинуазри стоимостью 50 миллионов долларов, созданным 500 мастерами. .

Аркадий Новиков: ресторатор, крутящий столы | London Evening Standard

W

а кто самый успешный ресторатор в Лондоне? Гордон Рамзи не в духе после финансовых проблем, впечатляющей ссоры со своим тестем и бывшим деловым партнером, а также решения Дэвида Бекхэма уйти из своего нового предприятия в Боро. Ричард Кэринг, в империю которого входят Scott’s и Le Caprice, перестал открывать новые рестораны каждые пять минут. Balthazar Кейта МакНелли получил несколько шаловливых отзывов.

Я решаю спросить человека с коротко остриженными волосами цвета соли и перца, сидящего за главным угловым столиком в Новикове в Мэйфэре, что он думает. «Самый успешный прямо сейчас? Макдональдс — и я, — усмехается он. Это Аркадий Новиков. Его имя написано над дверью и в меню, и сейчас он самый модный на кухне.

Никогда о нем не слышали? Это только вопрос времени. Бодрый, быстро говорящий 51-летний мужчина уже создал одну огромную пищевую империю в одном из самых неожиданных эпикурейских мест, в Москве, и собирается создать еще одну здесь, в Лондоне.

Вечерний промозглый ноябрьский вторник, но Новиков в своем обычном приподнятом настроении. Он перебегает от стола к столу, кипящий самовар энергии, пробует блюда, а затем бросается на кухню, чтобы пощекотать лобстеров и раков, чтобы убедиться, что они живы. «Проснитесь, мальчики! Не спать! — кричит он. Персонал не понимает, с ракообразными он или с ними разговаривает — и это нравится напористому, упорному Новикову.

Новиков — самая невероятная история успеха в сфере питания в Лондоне.Он не только родом из страны с худшей кухней в мире, но и практически каждый крупный ресторатор отказался от возможности открыть ресторан на Беркли-стрит, где обитает Новиков, потому что они считали его слишком большим, чтобы приносить прибыль.

Заведение на 540 мест — это, по сути, два ресторана — азиатский в стиле Зума наверху и классический итальянский внизу — плюс лаунж-бар «Москва встречает Мэйфер» на цокольном этаже. Арендная плата ужасающая: 1 миллион фунтов стерлингов в год. Новиков потратил на его разработку 10 миллионов фунтов стерлингов.«Деньги в пробку», — сказали его соперники. Но затем произошло нечто замечательное. Это сработало.

«Мы выполняем 800-900 покрытий в день при среднем чеке от 80 до 100 фунтов стерлингов», — говорит Новиков. Это означает, что это место занимает почти 100 000 фунтов стерлингов каждый день, 700 000 фунтов стерлингов в неделю и более 35 миллионов фунтов стерлингов в год. Новиков говорит, что до 30 процентов от этой суммы — это прибыль.

Чем объясняется успех ресторана? «У меня хорошее обоняние, я имею в виду инстинкт. И я много работаю », — говорит он. «Но главная причина — Лондон.Это Организация Объединенных Наций людей и Организация Объединенных Наций еды. Я не мог бы сделать этот ресторан больше нигде ».

Начав большой путь в своем одноименном ресторане, Новиков становится маленьким. Он купил на улице Албемарл убогий старый итальянский под названием Dolada, всего-навсего бросок от Новикова, и потратил 2 миллиона фунтов на расширение его до мясного ресторана Rextail. Он открывается на этой неделе. Он также купил и открывает еще более мелкий частный клуб под названием Rififi, недалеко от Беркли-сквер.«Большинство людей начинают с малого, а затем становятся большими. Я делаю наоборот. Русские не похожи на других людей », — говорит он.

Шеф-повар Rextail — Адриан Мартин, который до недавнего времени управлял всеми ресторанами Caring’s Birley Group, включая Annabel’s, George, Mark’s Club и Harry’s Bar. Он не предназначен для использования в качестве классического стейк-хауса или классического ресторана Mayfair. Он (относительно) доступный, необычный — на стене развешаны бойкие фальшивые головы быка, а в меню есть необычные нарезки, например, козленок. «Это немного эксцентрично, немного весело.’

То же самое и с Рифифи. Когда-то это место, где старики нюхали табак, а потом нюхали, Новиков переделал его в бар в стиле Pall Mall — вспомните зеленые диваны Chesterfield — с танцполом, совсем не похожим на Pall Mall. Хотя Rififi будет только для участников (подписки: 800 фунтов стерлингов в год), он настолько близок к Новикову и Рекстейлу, что любой, кто захочет повеселиться, когда рестораны закрываются на ночь, окажется в списке гостей. Лицензия действует до 3 часов ночи. «Я хочу, чтобы он выглядел как старый, но стильный дом», — говорит он.

Новиков также владеет рестораном Brompton Asian Brasserie в Найтсбридже, в результате чего количество его ресторанов и клубов в столице выросло до четырех — и продолжает расти. «Я ищу новые сайты», — говорит он. Он финансирует свои разработки собственными деньгами и деньгами российских инвесторов, обычно в соотношении 50/50. «У меня нет денег. Мне нужны деньги. У меня очень много российских инвесторов. Нам нужны английские партнеры, пожалуйста! »

Новиков так много занимается в Лондоне, что теперь он почетный лондонец. У него большой дом с белоснежным фасадом в Челси, где он живет со своей женой Надеждой Адвокатовой, самоуверенной бизнес-леди.Она основала ведущий флористический салон Москвы Studio 55 и открыла здесь парикмахерскую, Aldo Coppola, на Слоан-авеню.

У пары двое детей: 22-летняя Александра изучает современное искусство и фотографию на Christie’s в Нью-Йорке, а 17-летний Никита учится в школе King’s College в Уимблдоне. Когда они не развлекаются и не едят в Новикове, пару можно увидеть в The River Café, C London (ранее Cipriani), Tom Aikens, China Tang в The Dorchester and Racine.

Семья проводит отпуск в одном из величайших домов Италии — Villa Fontanelle, уединенном месте на озере Комо, которое когда-то принадлежало модельеру Джанни Версаче.Новиков купил его в 2008 году за 26 миллионов фунтов стерлингов. Его роман с Италией почти так же силен, как и с Лондоном. Также ему принадлежит вилла на Сардинии. «Мы можем увидеть суперяхту Романа Абрамовича из нашего бассейна», — смеется он.

Новиков радостно признает, что своим успехом в Москве и Лондоне он обязан экономическому буму в России и большому количеству богатых россиян, которые живут в Лондоне и путешествуют сюда. Но это не значит, что он одобряет русскую публику. Он вздрагивает, когда я спрашиваю, смотрел ли он популярное телешоу Fox Meet the Russian .

«Мне неловко. Кто эти девушки пьют шампанское и несут сумки Биркина из крокодиловой кожи? Я считаю это неправильным. Когда у людей есть деньги, это похоже на болезнь. Я не хочу, чтобы меня связывали с этим.

Но это люди, которые приходят в ваши рестораны и делают их успешными, — возражаю я. «Да, да», — признает он, проводя пальцами по бусинкам нефритовых браслетов, которые он носит, куда бы он ни пошел. «Но я стараюсь, чтобы в моих ресторанах и клубах было правильное сочетание людей.Если таких русских слишком много, мало английского. Если слишком много англичан, мало русских ».

По праву, ничего из этого не должно происходить: Новиков обязан своей империей гигантскому хулиганству. В 1990 году, когда McDonald’s открыл свой первый бургерный в Москве, он устроился на работу. Молодой бывший военнослужащий, учившийся в общепите и Московском экономическом институте, он был более чем квалифицированным. Но в те советские дни, когда еще не было интернета, он понятия не имел, что такое «Макдональдс».«Я видел рекламу с надписью« Ресторан Макдональдс ». Я думал, что это ресторан, а не бургер. Я сказал интервьюеру, что могу очень хорошо готовить итальянскую и французскую еду. Они так и не перезвонили, — смеется он.

Облажаться было лучшим ходом, который он сделал. Он решил действовать самостоятельно. Это был 1992 год, эра экономической либерализации Горбачева, и молодой шеф-повар убедил друга, который управлял грузовым бизнесом, дать ему 50 000 долларов в обмен на 50-процентную долю в новом ресторане под названием «Сирена».

А вот с питанием были проблемы: не было. Ну, все равно мяса нет. Поэтому он решил сделать его рыбным рестораном. Чтобы поднять бизнес, он создал то, что еще в те ранние дни дикого восточного капитализма считалось дизайном вау-фактора — аквариум под прозрачным полом. Это был хит. Настолько, что местная мафия посетила его и попыталась задушить, когда он отказался передать бизнес. Но он выжил — и преуспел.

Чем больше открывалась российская экономика, тем больше россиян начинали зарабатывать деньги, и чем больше западных людей с расходными счетами начинало приезжать в Москву, тем больше ресторанов открывал Новиков.Фактически, пятьдесят. Он перепробовал все, и почти все сработало, даже ресторан в форме внутренней части сыра.

Всем хотелось поесть — или хотя бы быть увиденным — в новиковском ресторане. Он встретился с Владимиром Путиным, тогдашним главой ФСБ (преемника КГБ), в одном из своих мест. Позже, когда Путин стал президентом, Новикова наняли готовить для кремлевских вечеринок. Однажды в один из своих баров зашел босс McDonald’s в России. Новиков поблагодарил его за то, что он не нанял его.

Вытаскивая лист из книги Гордона Рамзи — он называет Рамзи «героем», хотя вспоминает вспыльчивый шотландец, однажды назвавший свои московские рестораны «мусором» — он выступал в качестве судьи в русской версии The Apprentice и MasterChef.

Новиков может быть сосредоточен на Лондоне в этом месяце, но он только что заключил сделку, которая ему близка в Москве. «У меня только что появилась франшиза на открытие Krispy Kreme в Москве», — усмехается он. «Я открыл на днях первую. Снаружи в очереди стояло 500 человек ». Спустя 23 года после провала своей первой работы в фаст-фуде царь еды наконец-то вывел на Красную площадь кусок главной улицы.

Из России с любовью: ресторатор Аркадий Новиков о штурме Дубая

Как Владимир Путин любит свою еду? Спросите у Аркадия Новикова.

Это 53-летний российский ресторатор, чьи заведения регулярно принимают президента России.

Опять же, если у вас более 50 ресторанов в Москве, кто-то важный обязательно зайдет в один из них.

Его имя до сих пор не звучит? Может быть, вы узнаете гигантский знак с надписью «НОВИКОВ», когда в следующий раз поедете по улице Шейха Зайда.

Миллионер открыл свое первое ближневосточное предприятие в Дубае в прошлом месяце, где оно получает только положительные отзывы.

Но если вы ждете, чтобы услышать умопомрачительный секрет его успеха, не задерживайте дыхание. «Ни для кого не секрет», — говорит россиянин. «Эта проста — это просто».

«В ресторане есть несколько факторов: первое — это хорошая еда, затем хорошее обслуживание, хороший дизайн и правильное расположение», — говорит он.

Через две минуты разговора ясно одно: Новиков не заинтересован в разговоре. Он предпочитает гулять пешком.

Стоит более 300 миллионов долларов — больше, чем Гордон Рамзи и Джейми Оливер вместе взятые — его история проста: он проучился в кулинарном колледже два года и прошел путь от повара до шеф-повара и до миллионера.

С чего все началось? С отказом от Макдональдс.

Когда бренд открыл свое первое заведение в Москве, Новиков устроился поваром, даже не подозревая, что это закусочная, открывшаяся впервые в советское время.

«Я увидела рекламу ресторана« Макдональдс ». Я сказал им, что могу хорошо готовить французскую и итальянскую кухню », — говорит он.

К счастью для него, они так и не перезвонили.

Через несколько лет после этого он основал то, что впоследствии превратилось в империю из 54 торговых точек по всему миру.

«Сначала я работал поваром, потом стал поваром. Когда я почувствовал, что готов открыть бизнес, в 1992 году я открыл свой ресторан, — говорит он, — сколько лет назад это было? 30 лет назад? »

Если быть точным, то прошло 23 года с тех пор, как Новиков открыл первый в Москве ресторан морепродуктов «Сирена». Он убедил друга ссудить ему 50 000 долларов за 50-процентную долю в стартапе.

После «Сирены» Новикова было не остановить. Он открывал ресторан за рестораном, прежде чем можно было сказать «проверьте, пожалуйста».

В 1994 году он открыл французскую закусочную Club T, а в 1996 году — «Царская Охота», где он, как известно, подал ужин президентам Борису Ельцину и Жаку Шираку из Франции.

В том же году он открыл сеть недорогих заведений «Ёлки-палки», за которой последовали «Белые солутес пустыни» в 1997 году и «Бисквит» в 2002 году.

Он не остановился на достигнутом.

В 2003 году ресторанный магнат создал собственную тепличную ферму, где он выращивал и продвигал органическое производство.

Затем, в 2005 году, он принял участие в российской версии телешоу Дональда Трампа «Ученик».Шестнадцать кандидатов боролись за право стать генеральным директором одной из компаний группы Аркадия Новикова, выиграв годовой контракт на 15 миллионов рублей (тогда чуть более 500 тысяч долларов).

И в 2011 году он сделал то, что сделал бы любой известный ресторатор — поставил свое имя на дверь.

«У меня было несколько вариантов названий для ресторана, но я выбрал Новиков, потому что это мой ресторан, и это моя концепция, моя еда, мой дизайн и мой сервис», — говорит он.

«Мы открыли Novikov в Лондоне, затем в Москве и несколько дней назад в Дубае», — добавляет он.

Магнат еды и напитков мог бы выбрать Лондон в качестве своего второго пункта назначения после Москвы, но он не выбрал Дубай. Дубай выбрал его.

«Когда мы открывались в Лондоне, каждый день кто-то звонил мне или писал по электронной почте и спрашивал:« Почему вы не открыли его в Дубае? »Меня об этом спрашивали разные бизнесмены, — говорит он.

«Я ждал какое-то время, просто хотел посмотреть, как это будет работать в Лондоне. И через три года после того, как я открыл филиал в Лондоне, я дал согласие на открытие филиала в Дубае с Bulldozer Group », — объясняет он.

Bulldozer Group, движущая сила Sass Café, Toko и Movida, владеет всего парой из 6021 торговых точек, существующих на рынке продуктов питания и напитков (F&B) ОАЭ.

По данным Euromonitor, к 2019 году это число увеличится на 19 000 новых торговых точек, что в четыре раза больше, чем сейчас на рынке.

Последнее хорошо известно Новикову — он делал уроки.

«В Дубае много хороших ресторанов и большое разнообразие брендов; это правда. И мы могли открыть его раньше.Может, мы выпрыгнули из последнего вагона поезда, но я надеюсь, что это не так », — говорит россиянин.

«Несмотря на это, мы выполнили этот проект, и я думаю, что все идет хорошо, хотя в целом еще рано говорить, потому что он работает всего несколько дней», — говорит он.

Созданию Новикова всего несколько дней, но оно уже конкурирует с такими, как Zuma и Hakkasan. За несколько недель до официальной даты открытия он уже заполнял большую часть из своих 320 мест.

Можно с уверенностью сказать, что Новикова не беспокоит конкуренция.

«В Дубае не так много азиатских ресторанов, даже если у нас большая конкуренция: Zuma, Nobu, Hakkasan, они наши конкуренты.

«Но мы не боялись соревноваться с ними в Лондоне. Мы решили посоревноваться, кто лучше, и я уверен, что это хорошо », — говорит он.

Пока у него все складывается хорошо. В 2006 году его ресторанная группа сообщила о своей выручке в размере 180 миллионов долларов до открытия более десятка новых заведений.

В настоящее время бизнесмен планирует захватить Монако, Нью-Йорк и Майами.

Тем не менее, он гордится Дубаем.

«Мы очень гордимся тем, что открыли этот ресторан в Дубае. И если это сработает, мы будем очень счастливы.

«Я считаю, что рынок продуктов питания и напитков Дубая очень хорош, на нем много хороших ресторанов с восхитительной едой. Дубай является мировым центром отелей, поэтому это очень важно для нас », — говорит он, добавляя, что он рассмотрит возможность большего расширения в странах Персидского залива, если появятся подходящие места и партнеры.

«Позвоните мне через три, четыре, может, через шесть месяцев. Позвони мне, и я скажу тебе », — смеется он.

Одна вещь, которую он действительно обсуждает, — это его решение отказаться от русской кухни в зарубежных странах и вместо этого подавать азиатскую и итальянскую кухню.

«Это две самые популярные кухни в целом», — говорит он.

«Что касается русской кухни, то я ее люблю. И ем каждый день. Но это такое особенное, и это на вкус. Мы должны делать то, что пользуется спросом и в чем мы хорошо разбираемся.”

Новиков хорош во многих вещах, поэтому он может позволить себе отдых на вилле Джанни Версаче Fontanelle в Италии, которую он купил за 52 миллиона долларов несколько лет назад.

«Сейчас я нахожусь в отпуске на Сардинии в Италии со своей семьей. Семья — это самое главное для успешного бизнесмена.

«Последние 20 лет мы каждый год приезжаем сюда, плаваем и катаемся на яхте», — говорит он.

Это неплохая жизнь для повара, отвергнутого McDonald’s, но с тех пор величайший ресторатор России, безусловно, прошел долгий путь.

«Сомневаюсь, что тогда кто-то верил, что я добьюсь успеха, но сейчас в моем колледже установлена ​​мемориальная доска с надписью« Аркадий Новиков окончил здесь ».

Медвежьи трейдеры

Познакомьтесь с пятью другими россиянами, получившими заголовки во всем мире.

Владимир Лисин

59-летний Лисин занимает восьмое место среди богатейших людей России, его состояние оценивается в 10,7 миллиарда долларов. Он заработал свое состояние на стали, железных дорогах и логистике грузов.Он является председателем и мажоритарным акционером одной из четырех крупнейших металлургических компаний России, Новолипецкой области (НЛМК). Первой работой Лисина был слесарь на советской угольной шахте. После окончания Сибирского металлургического института работал сталеваром на металлургическом заводе «Тулачермет». Там он прошел путь от начальника участка до заместителя главного инженера. В 1992 году он присоединился к торговой группе Trans-World Group, которая стала доминировать в экспорте алюминия и стали из России. Когда партнеры разделились в 2000 году, Лисин получил контрольный пакет акций Новолипецкого металлургического комбината, который сегодня является крупнейшим производителем стали в России.Он также контролирует холдинг Universal Cargo Logistics Holding.

Алексей Мордашов

Состояние сына рабочих завода Мордашова составляет 13,2 миллиарда долларов. 49-летний мужчина является основным акционером и генеральным директором «Северстали», гигантского российского конгломерата, имеющего интересы в металлургических, энергетических и горнодобывающих компаниях. После окончания Ленинградского инженерно-экономического института начал свою карьеру финансовым директором металлургического комбината. Однажды пожилой директор завода попросил его обезопасить акции, чтобы защитить их от посторонних лиц.Затем он купил большинство из них для себя. В 2013 году он также купил 50 процентов акций Tele2 Россия, четвертого по величине оператора сотовой связи в стране. Кроме того, он является акционером банка «Россия». Мордашов является благотворителем и спонсирует несколько благотворительных организаций и спортивных клубов, в том числе женскую волейбольную команду «Динамо» (Москва) и мужскую сборную России по шахматам. В детстве семья Мордашова покупала еду по талонам, и им разрешалось только 400 г колбас и 200 г масла в месяц.Сейчас он 11-й самый богатый человек в России.

Владимир Потанин

Самый богатый человек в России с состоянием в 13,9 млрд долларов сколотил состояние вместе с тогдашним деловым партнером Михаилом Прохоровым, взяв под контроль металлургический гигант «Норильский никель» и нефтяную компанию Сиданко на спорных аукционах «ссуды в обмен на акции». В 1993 году они создали «Онэксимбанк», который стал площадкой для холдинга «Интеррос». В 2008 году их пути разошлись, и Потанин стал единственным владельцем Интерроса.54-летний мужчина — бывший сотрудник Министерства внешних экономических связей. Ранее он был заместителем премьер-министра экономики и партнером Джорджа Сороса в телекоммуникационной монополии «Связьинвест». Потанину принадлежит 30 процентов российского никелевого гиганта «Норильский никель». Он увлекается искусством и является председателем попечительского совета Государственного Эрмитажа, крупнейшего художественного музея России.

Сергей Галицкий

48-летний Галицкий стоимостью 7,2 млрд долларов является основателем и генеральным директором крупнейшей в России сети супермаркетов и продавца косметики «Магнит».Галицкий впервые создал фирму как оптовик парфюмерии и косметики всего через год после окончания экономического факультета Кубанского государственного университета.

В 2006 году компания стала публичной и оценивалась в 1,9 млрд долларов. Другие его инвестиции включают сельское хозяйство и рекламу. Также Галицкий владеет футбольной командой ФК «Краснодар».

Андрей Мельниченко

43-летний магнат является основателем и бывшим владельцем МДМ-банка. Мельниченко стоимостью 8,8 млрд долларов был бизнес-партнером миллиардера Сергея Попова.Двое основали производителя удобрений Eurochem, угледобывающую компанию Suek, электрогенератор SGK и экспортера труб TMK. В 2006 году партнеры разделили свои активы. Сейчас Мельниченко владеет 92,2% акций Eurochem, Suek и SGK. Он начал свою карьеру в начале 1990-х годов с сети пунктов обмена валюты. У него также есть мегаяхта A, которая напоминает подводную лодку и, как сообщается, стоит 250 миллионов долларов. Мельниченко также является коллекционером произведений искусства, его коллекция включает произведения Клода Моне.

Российский ресторатор Аркадий Новиков открывает Новиков в Майами | Майами.com

Рынок у Новикова

Известный российский ресторатор Аркадий Новиков (у которого более 50 ресторанов в своей империи) привозит в Майами свой одноименный японско-китайский ресторан Novikov после успешных заведений в Лондоне, Дубае и Москве. Лондонский ресторан считает поклонниками принца Гарри, Рианну и Леонардо Ди Каприо.

Русский ресторатор Аркадий Новиков.

Помещение:

Дизайнер гостеприимства Адам Д. Тихани (Four Seasons Dubai, Beverly Hills Hotel) создает глянцевое пространство с застекленными деревянными столами, яркими произведениями искусства у входа и структурными колоннами, переосмысленными как изящные стволы деревьев, исчезающие в изогнутых потолочных ребрах . Комната полна энергии — есть шумная открытая кухня, за которой команда поваров готовит димсам, маки, утку по-пекински и управляет грилем робата, в то время как фаланга официантов регулярно кружит по комнате.За открытой кухней находится застекленная рыночная витрина, заполненная корзинами с продуктами, и переполненная барная стойка со свежими морепродуктами. С уютной открытой террасы открывается вид на залив.

Вы придете сюда с:

Свидание или группа друзей. Это место работает на многих уровнях.

Что заказать:

Набор тарелок семейного типа (большинство маленьких тарелок колеблются в диапазоне от 12 до 16 долларов; более крупные сети стоят от 19 до 45 долларов). «Это меню я считаю вкусным.Что мне нравится », — говорит Новиков. «Наша еда не сложна или сложна, но основа — это здоровая и хорошая еда».

Меню охватывает всю Азию, включая китайские деликатесы, такие как димсам и утка по-пекински, блюда вок, японские блюда-гриль робата, суши и сашими.

Медленный гункан из перепелиных яиц-пашот с трюфелем в Новикове

Можно пойти по маршруту хайроллеров с блюдами из перепелиных яиц-пашот с трюфелем, утки по-пекинской с икрой, а также с такими блюдами, как рулеты из черной трески и вырезка из вигу, или немного побольше больше джен-попа с хорошо приготовленными блюдами вок или димсам, такими как курица и сморчок, шампиньоны сиу май или кукурузные и шафрановые карманы.

Сашими занимает первое место в меню вместе с горячими японскими блюдами и большим количеством робаты. Начните с фирменного сашими из желтохвоста с кинзой или морского гребешка с трюфелем. Затем переходите к приготовленным на гриле блюдам из робаты, таким как котлета из баранины, терияки из лосося и цыпленок мисо.