Разное

Ассортимент полуфабрикатов из мяса: Ассортимент мясных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

09.02.2021

Содержание

Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из мяса разных видов животных.

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Кроме использования целиком или крупным куском крупнокусковые полуфабрикаты являются сырьем для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

Мелкокусковые полуфабрикаты — кусочки мясной мякоти определенной массы и размера или мясокостные кусочки с заданным содержанием мякотной ткани.

С учетом особенностей морфологического и анатомического строения из крупнокусковых полуфабрикатов нарезают порционные или мелкокусковые полуфабрикаты, которые при приготовлении блюда жарят или тушат.

При изготовлении порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых необходимо производить рациональную нарезку сырья для получения максимального количества порционных полуфабрикатов, а из оставшегося после нарезки порционных полуфабрикатов сырья нарезают мелкокусковые мякотные полуфабрикаты.

Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины: для жарки — из вырезки; бефстроганов, мясо для шашлыка; длиннейшей мышцы спины (толстый и тонкий край), верхнего и внутреннего кусков: поджарка

и бефстроганов; для тушения — из бокового и наружного кусков: азу; лопаточной и подлопаточной части, мякоти грудинки и покромки от говядины первой категории: гуляш.

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины: для жарки — из вырезки, корейки, тазобедренной части: мясо для шашлыка, поджарка; для тушения — из лопаточной и шейной части: гуляш; из грудинки: рагу по-домашнему.

Мелкокусковые полуфабрикаты из баранины: для жарки — из корейки и тазобедренной части: мясо для шашлыка; для тушения — из лопаточной части: мясо для плова; из грудинки: рагу.

В мелкокусковых полуфабрикатах из свинины и баранины нормируется содержание жировой ткани: из свинины не более 20 % (мясо для шашлыка, поджарка, гуляш), баранины не более 15 % (мясо для шашлыка, для плова). В мясокостных мелкокусковых полуфабрикатах нормируются: в рагу по-домашнему содержание костей — не более 10 % и жира — не более 15 %, в рагу из баранины содержание мякотной ткани должно быть не менее 80 % массы порций полуфабриката.

Для интенсификации технологического процесса и улучшения качества готовых изделий некоторые мелкокусковые (а иногда и порционные) полуфабрикаты, содержащие повышенное количество соединительной ткани сложного строения, подвергают маринованию (мясо для шашлыка и др.). Для маринования куски мяса выдерживают в растворе уксусной кислоты (3 %) или других органических кислотах (например, лимонной) вместе с нашинкованным репчатым луком и специями в течение нескольких часов (4...8 ч). Такой технологический прием позволяет ускорить доведение мяса до состояния готовности и улучшить его вкусовые достоинства.

При действии кислот на коллаген в его структуре возникает избыточный заряд. Вследствие этого компактная структура коллагена, которая стабилизируется солевыми связями, разрыхляется, так как происходит расширение фибрилл в полярных областях из-за отталкивания одноименных заряженных групп. В расширенные области внедряется вода и обусловливает набухание, вызывающее не только увеличение объема коллагеновых волокон, но и переход белка в стекловидное состояние. В результате таких изменений при тепловой обработке ускоряется деструкция коллагена и переход его в глютин, что способствует получению готового продукта с нежной консистенцией.

При централизованном производстве мясных полуфабрикатов их упаковывают, маркируют и охлаждают. Полуфабрикаты упаковывают в многооборотные ящики, специальные контейнеры и другую тару. Порционные полуфабрикаты укладывают на вкладыши ящиков без завертки в целлофан в один ряд, полунаклонно, так, чтобы один полуфабрикат находился частично над другим.

В ящик укладывают полуфабрикаты одного наименования, из мяса одного вида, имеющие одинаковую цену, изготовленные в одно время, а для крупнокусковых полуфабрикатов — относящиеся к одной группе. На каждый ящик с полуфабрикатами наклеивают и вкладывают под крышку ярлык с указанием: предприятие-изготовитель, наименование полуфабриката (с указанием вида мяса), массы нетто или количество порций (штук, упаковок), цены, даты и часа окончания технологического процесса, срока годности, номера упаковщика, обозначения технических условий.

Упакованные полуфабрикаты не позднее чем через 1 ч после разделки полутуш (для крупнокусковых) или после нарезки (порционные, мелкокусковые) должны быть направлены в холодильную камеру. Перед отправкой с предприятия-изготовителя полуфабрикаты должны иметь температуру не ниже 2 и не выше 6 °С. Хранят полуфабрикатов при такой же температуре.

Сроки годности при температуре 4 ± 2 °С не должны превышать: для мелкокусковых полуфабрикатов  (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, мясо для шашлыка и др.) — 36 ч, а маринованных, с соусом – 24 ч.

Транспортирование полуфабрикатов производят в охлаждаемых или других изотермических средствах транспорта в соответствии с санитарными правилами для предприятий общественного питания.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

1.4 Ассортимент полуфабрикатов промышленного производства Централизованное производство мясных полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты — это сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке (варке, жарке). Централизованное производство полуфабрикатов на современных предприятиях в виде порций в гигиенической упаковке ведет к снижению себестоимости порционных блюд, а также повышает производительность труда и культуру обслуживания на предприятиях торгового и общественного питания, способствует развитию прогрессивных методов реализации мясных продуктов и облегчает технологию приготовления пищи в домашних условиях 

Технологическая схема централизованного производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых, рубленых по­луфабрикатов практически та же, что и на предприятиях об­щественного питания, работающих на сырье, но дополнительно включает охлаждение полуфабрикатов, их упаковку и транс­портирование.  

Порционные (натуральные и панированные) и рубленые полуфабрикаты укладывают на вкладыши дощатых, фанерных, алюминиевых, полимерных многооборотных ящиков без завер­тки в целлофан, в один ряд, полунаклонно, так, чтобы один полуфабрикат находился частично над другим. В каждом ящи­ке должно быть не более трех вкладышей.

Крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты укла­дывают в такие же ящики, но без вкладышей.

В тару вкладывают ярлык, а на ящик наклеивают этикетку, на которой указывают наименование предприятия-изго­товителя, наименование полуфабрикатов (вид мяса), количе­ство полуфабрикатов (шт., кг), дату и час их изготовления, срок хранения и реализации.  

Перед реализацией полуфабрикаты охлаждают до темпе­ратуры 6—8°С. Срок хранения и реализации при температуре не выше 8°С (в ч): крупнокусковых полуфабрикатов — 48, порционных натуральных — 36, порционных панированных — 24, мелко­кусковых — 24, рубленых (натуральных и из котлетной мас­сы) — 14.

Каждая партия полуфабрикатов должна иметь удостове­рение о качестве (сертификат).Заготовочные предприятия выпускают такой же ассорти­мент крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфаб­рикатов, что и предприятия, работающие на сырье. Однако при централизованном производстве на вырезке, толстом и тонком краях сухожилие с внешней стороны не удаляется.

  Такие порционные полуфабрикаты, как ромштекс, шни­цель, котлеты отбивные, разрешается вырабатывать без отби­вания, рыхления и панирования во избежание потерь сока и отмокания панировки во время транспортирования и хранения. Зразы натуральные могут быть нефаршированными. В этих случаях отбивание, рыхление, фарширование производят на доготовочных предприятиях. Порционные полуфабрикаты вы­пускают: нарезанные — массой по 80 или 125 г , ромштексы, шницель, котлеты отбивные без панировки — по 70 и 110 г .

При централизованном производстве рубленых полуфаб­рикатов технология приготовления несколько отличается от предусмотренной в Сборниках рецептур. Так, для бифштексов рубленых шпик измельчают на салорезке и направляют в фаршемешалку.  

При централизованном производстве изделий из котлет­ной массы отжимать замоченный хлеб перед соединением его с мясом не следует, так как при этом снижается кислотность полуфабриката, повышается его рН, создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов. В этом случае в горловину мясорубки одновременно с кусками хлеба непрерывно подают воду.

Для механизации основных этапов производства изделий из рубленого мяса на предприятиях -заготовочных устанавли­вают мясорубку или куттер, фаршемешалку, котлетный полуавтомат, ванну для замачивания хлеба, размолочный механизм для приготовления панировки.  

При централизованном производстве изделий из котлет­ной массы возможны замена хлеба манной крупой и формова­ние массы в виде колбасных батонов в оболочке.

Ассортимент рубленых изделий, вырабатываемых цент­рализованно, следующий: котлеты московские, домашние, ки­евские, бараньи, бифштекс рубленый, шницель рубленый, котлеты натуральные рубленые, люля-кебаб.  

Все полуфабрикаты должны отвечать требованиям норма­тивной и технологической документации, предъявляемым к их массе, форме, размерам, органолептическим показателям. Для некоторых полуфабрикатов регламентируются также влаж­ность, содержание жира, костей, соединительной ткани.  

Гуляш из говядины должен содержать жира не более 10%, из свинины — не более 20%, в рагу из баранины должно быть костей не более 20%, жира — 15%. В мясе для шашлыков из баранины жира должно быть не более 16%, из свинины — не более 20%, в поджарке из свинины — 20% и т. д.  

В котлетах содержание влаги должно быть не более (в %): в московских — 68, домашних — 66, бараньих — 65; хлеба — не более 18% в домашних и не более 20% в московских котле­тах (с учетом панировочной сухарной муки).

Поверхность крупных кусков ровная, без сухожилий. Не допускается наличие каких-либо признаков порчи, загара, ослизлости и т. д. Натуральные порционные полуфабрикаты должны иметь слегка влажную, но не липкую поверхность. Края панированных полуфабрикатов ровные; толщина слоя панировки не более 2 мм . Запах характерный для данного вида мяса.  

Кон­систенция мышечной ткани на разрезе охлажденного мяса плотная, упругая; оттаявшего — более мягкая. Форма кусоч­ков мелкокусковых полуфабрикатов правильная, не допуска­ется выделение сока. Цвет и запах естественные, свойствен­ные данному виду мяса. Поверхность полуфабрикатов из руб­леного мяса равномерно панированная, без трещин или лома­ных краев.

Контролировать соблюдение массы следует путем поштуч­ного взвешивания не менее 10 изделий. Допускается отклоне­ние массы для отдельных полуфабрикатов в пределах ±3%. 

Крупнокусковые полуфабрикаты

. Ростбиф изготовляют из вырезки, толстого и тонкого краев.

Их зачищают от поверхностных пленок, а вырезку — от сухожилий. Для равномерно­го прогрева полуфабрикат формуют из двух вырезок, склады­вая головку с хвостиком и перевязывая шпагатом. Иногда полу­фабрикат оборачивают тонким пластом шпика, чтобы придать блюду сочность. Используют для жарки.

Тушеное мясо приготовляют из верхнего, внутренне­го, бокового, наружного кусков тазобедренной части массой 1,5—2 кг.

Шпигованное мясо готовят из тех же частей, что и ту­шеное. Перед тепловой обработкой мясо шпигуют с помощью шпиговальной иглы или ножа вдоль волокон длинными брусоч­ками моркови, белых кореньев, шпика.

Отварное мясо приготовляют из лопаточной, подлопаточ­ной частей, грудинки, покромки (мясо I категории). Говя­дину, предназначенную для варки, нарезают на куски массой 1,5—2кг.

Порционные полуфабрикаты. Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки (головки) толщи­ной 2—3 см, слегка отбивают.

Филе

нарезают из средней части вырезки, толщиной 4-5 см, иногда обвязывают шпагатом во избежание деформации при тепловой обработке.

Лангет нарезают под острым углом из тонкой части вы­резки (хвостика), по два куска на порцию, толщиной 1—1,2 см. Полуфабрикат слегка отбивают.

Антрекот нарезают из толстого и тонкого краев под пря­мым углом, толщиной 1,5—2 см. Куски имеют овально-продол­говатую форму.

Ромштекс нарезают из толстого и тонкого краев, верхне­го и внутреннего кусков тазобедренной части, толщиной 0,8— 1 см, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в сухарях.

Зразы отбивные нарезают из бокового и наружного кус­ков тазобедренной части, толщиной 1—1,5 см, отбивают, на середину кладут фарш, свертывают в виде колбасок и перевя­зывают ниткой или шпагатом. Для фарша пассерованный реп­чатый лук соединяют с вареными измельченными яйцами или грибами, зеленью петрушки, молотыми сухарями; добавляют соль, перец и перемешивают.

Говядину духовую нарезают из бокового и наружного кус­ков тазобедренной части, толщиной 2—2,5 см. Порция — один или два примерно равных по массе куска мякоти неправиль­ной четырехугольной или овальной формы.

Мелкокусковые полуфабрикаты. Бефстроганов нареза­ют из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего и внутрен­него кусков тазобедренной части. От крупного куска отрезают пласты поперек волокон, отбивают их и режут брусочками дли­ной 3—4 см, массой от 5 до 7 г.

Поджарку нарезают из толстого и тонкого краев, из вер­хнего и внутреннего кусков тазобедренной части кусочками массой 10—15 г.

Мясо для шашлыка — из вырезки нарезают кусочки мас­сой 30—40 г, посыпают солью, перцем и накалывают на шпаж­ку вперемежку с кусочками шпика вдвое меньшей толщины.

Азу нарезают из бокового и наружного кусков тазобед­ренной части брусочками длиной 3—4 см, массой 10—15 г.

Гуляш — из мякоти лопаточной и подлопаточной частей, грудинки, покромки кусочками массой 20—30 г. Содержание жира не должно превышать 10%. Перед нарезкой полуфабри­ката крупные куски от поверхностной пленки не зачищают.

Из мяса баранины и свинины приготавливают

Крупнокусковые полуфабрикаты. Буженину готовят из свиного окорока, с которого иногда, не снимают кожу. Окорок полностью обваливают.

Для блюда баранина (свинина) жареная используют мя­коть лопатки, которую скручивают рулетом, подворачивая внутрь верхние и нижние края лопатки. Сформованный полу­фабрикат перевязывают шпагатом. Так же подготавливают лопатку для варки и тушения.

Для приготовления баранины или свинины тушеной шпигованной мякоть лопатки предварительно шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, а затем сворачивают рулетом.

Порционные полуфабрикаты. Котлеты натуральные из баранины и свинины нарезают из корейки с реберной косточ­кой. Порционный кусок отрезают наискось (под углом 45") вдоль реберной косточки, подрезая мякоть на 2—3 см от ее нижнего конца. Косточку зачищают от пленок и остатков мякоти. Котле­ту отбивают и обравнивают, придавая овальную форму.

Котлеты отбивные готовят так же, как и натуральные, но полуфабрикаты смачивают в льезоне и панируют в сухарях.

Шашлык по- карски нарезают из почечной части корейки по одному куску на порцию. Полуфабрикат имеет прямоуголь­ную форму. Его маринуют. Для маринования нарезанное мясо кладут в неокисляющуюся

посуду, сбрызгивают лимонным со­ком, лимонной кислотой или уксусом, посыпают мелко измель­ченным репчатым луком, солью, молотым перцем, зеленью петрушки или укропа. Можно добавить растительное масло. Ставят в холодильник на 4—5 ч. Почки маринуют вместе с мя­сом. Перед жаркой на шпажку надевают половину почки, за­тем мясо и некрупный помидор.

Эскалоп нарезают из безреберной (почечной) части корей­ки по два куска на порцию, толщиной 1—1,5 см. Полуфабрика­ту придают овально-плоскую форму.

Шницель отбивной нарезают из окорока кусками толщи­ной 2—2,5 см, овально-продолговатой формы. Куски отбивают надрезают пленки и сухожилия, смачивают в льезоне и пани­руют в сухарях.

Баранину, свинину духовую нарезают из лопаточной части по одному-два куска на порцию, толщиной 2—2,5 см, не зачищая поверхностную пленку.

Мелкокусковые полуфабрикаты. Мясо для шашлыка нарезают из окорока или корейки без ребер, кусочками массой 30—40 г. Перед тепловой обработкой мясо маринуют затем надевают на шпажку по 5-6 кусочков.

Поджарку нарезают из корейки и окорока свинины в виде брусочков массой 10—15 г.

Гуляш нарезают из мякоти лопаточной и шейной частей свинины кусочками массой 20—30 г, с содержанием жировой ткани не более 2% от массы порции полуфабриката.

Плов нарезают из мякоти лопаточной части баранины кусочками массой 10—15 г.

Рагу нарубают из грудинки баранины или свинины кусочками с косточкой, массой 30—40 г. Разрешается использовать мясокостные кусочки баранины от корейки с 1-го по 4-е ребро.

Полуфабрикаты из рубленого мяса

Основным сырьем для производства рубленых полуфабрикатов является котлетное мясо. Его измельчают на мясо­рубке или куттере. Из рубленого мяса готовят натуральные полуфабрикаты и полуфабри­каты с добавлением хлеба и других компонентов. Куски котлет­ного мяса должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединитель­ной ткани. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5—10% массы мяса). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более З0% и соединительной ткани — не более 5%. В котлетном мясе из говядины, барани­ны, телятины содержание как жировок, так и соединительной ткани не должно превышать 10%.

Рубленые натуральные полуфабрикаты. Мясо нарезают на куски, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке или куттере. В подготовленную массу вводят воду (8—12% массы мяса), соль, перец, тщательно перемешивают и формуют полуфабрикаты. Полуфабрикаты могут быть

Не панированными (бифштекс, котлеты натуральные, люля-кебаб, фрикадельки) и панированными (шницель натуральный рубленый, котлеты полтавские).

Бифштекс рубленый готовят из говядины. В рубленную массу добавляют шпик, нарезанный кубиками (5x5 мм), порционируют, придают изделиям приплюснуто-округлую форму. толщина изделий 2 см.

Котлеты натуральные рубленые готовят из баранины или свинины, придавая изделиям форму котлет — овально-приплюснутую с одним заостренным концом.

Люля-кебаб готовят из котлетного мяса баранины. Мякоть с бараньим салом (курдючным), сырым репчатым луком пропускают 2—3 раза через мясорубку. Лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты. В рубку добавляют перец, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешивают и ставят в холодильник на 2—3 ч для маринования. После этого порционируют, придают форму маленьких колбасок.

Фрикадельки в рубленое мясо вводят мелко нарезанный репчатый лук, сырые яйца, молотый перец, соль, воду, хорошо вымешивают и разделывают на шарики по 7—10 г. Их кладут в супы при отпуске.

Шницель натуральный рубленый готовят из свинины, баранины, говядины. Полуфабрикату придают плоено-овальную форму, смачивают в лье-зоне и панируют в сухарях, толщина изделий 1 см.

Котлеты полтавские готовят из говядины. В рубленую массу вводят шпик, нарезанный мелкими кубиками, измельченный чеснок и перемешивают. Затем порционируют, прида­ют форму котлет и панируют в сухарях.

Рубленые полуфабрикаты с хлебом (изделия из котлетной массы). Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке котлетное мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом (20—25% от массы мяса) 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в воде или молоке (общее количество жидкости 30-35% от массы мяса) и отжатым, вводят соль, перец и вторично пропускают через мясорубку, добавляют воду и тщательно вымешивают (взбивают). Из котлетной массы с содержанием хлеба 25% массы мяса формуют котлеты, биточки, шницели. Из котлетной массы с несколько меньшим количеством хлеба (около 20% массы мяса) готовят тефтели, зразы рубленые, рулет, фрикадельки, котлеты московские, киевские, бараньи, домашние.

Котлеты — изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, запанированные в сухарях (толщина их 1—2 см, ширина — 5, длина — 10—12 см).

Биточки — изделия приплюснуто-округлой формы, толщиной 2—2,5 см, диаметром 6 см, запанированные в сухарях.

Шницели — изделия овально-приплюснутой формы, тол­щиной 1 см, запанированные в сухарях

Тефтели — изделия в виде шариков диаметром 3 см, запанированные в муке. В котлетную массу добавляют измельченный пассированный лук. Вместо хлеба в измельченное мясо Зразы рубленые - на середину лепешки из котлетной массы толщиной 1 см кладут фарш, края соединяют, панируют в сухарях, формуют в виде кирпичика с овальными краями. Для фарша берут пассированный лук, рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец и все перемешивают. Фаршировать можно также омлетом, нарезанным мелкими ломтиками.

Рулет на смоченную салфетку, марлю или полиэтиле­новую пленку выкладывают котлетную массу в виде прямоу­гольника толщиной 1,5—2 см, на середину его по длине поме­щают фарш. Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край ее слегка находил на другой, после чего скатывают рулет с салфетки на смазанный жиром противень, швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах.

Фрикадельки котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10—12 г и панируют в муке.

Котлеты московские готовят из котлетного мяса говяди­ны с добавлением жира-сырца и репчатого лука.

Котлеты киевские — из свинины с использованием жира-сырца и репчатого лука. Панируют в сухарях.

Ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины.

Инфоурок › Другое ›Презентации›Ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины.

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Домашнее задание: 1 –шея 9-голень 2 – спинная часть 10-покромка 3-лопаточная часть 11- боковая часть 4 – заплечная часть 12 - наружная часть 5 – вырезка 13 – верхняя часть 6– поясничная часть 14 - грудинка 7 – внутренняя часть 8 –пашина

2 слайд Описание слайда:

Домашнее задание: 1 2 3 4 6 10 10 14 8 12 13 11 7 9

3 слайд Описание слайда:

Критерии оценки домашнего задания. 14 ответов правильных – 5 баллов 13- 10 ответов правильных - 4 балла 9-7 ответов правильных -3 балла

4 слайд Описание слайда:

Тема теоретического занятия. Ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины.

5 слайд Описание слайда:

Цель урока. Рассмотреть понятие –полуфабрикат; изучить ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины; рассмотреть практическое значение данной темы.

6 слайд Описание слайда:

Полуфабрикат -это изделие прошедшее первичную обработку , но не готовое к употреблению.

7 слайд Описание слайда:

Виды полуфабрикатов Крупнокусковые полуфабрикаты - куски мякоти, состоящие из одного или нескольких крупных мускулов, имеют массу 1,5-2кг. Порционные полуфабрикаты - куски мякоти определенной формы, размера и массы, нарезанные поперек мышечных волокон из определенных крупнокусковых полуфабрикатов и подвергнутые дополнительной технологической обработке. Порционные полуфабрикаты делятся на натуральные и панированные, имеют массу от 40-270г. Мелкокусковые полуфабрикаты - куски мякоти массой 5-40 г. Рубленые полуфабрикаты - кулинарные изделия определенной формы, размеров и массы, изготовленные из измельченного котлетного мяса. Рубленые полуфабрикаты делятся на натуральные и из котлетной массы. . .

8 слайд Описание слайда:

Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов

9 слайд Описание слайда:

РОСТБИФ (мясо жаренное крупным куском)

10 слайд Описание слайда:

МЯСО ТУШЕНОЕ

11 слайд Описание слайда:

МЯСО ШПИГОВАННОЕ

12 слайд Описание слайда:

МЯСО ОТВАРНОЕ

13 слайд Описание слайда:

Мясо жаренное крупным куском (ростбиф) Тушеное мясо Шпигованное мясо Отварное мясо

14 слайд Описание слайда:

Ассортимент порционных полуфабрикатов

15 слайд Описание слайда:

БИФШТЕКС

16 слайд Описание слайда:

АНТРЕКОТ

17 слайд Описание слайда:

ФИЛЕ

18 слайд Описание слайда:

Лангет

19 слайд Описание слайда:

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ

20 слайд Описание слайда:

РОМШТЕКС

21 слайд Описание слайда:

ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ

22 слайд Описание слайда:

Бифштекс Филе Лангет Антрекот Зразы отбивные Говядина духовая Ромштекс

23 слайд Описание слайда:

АССОРТИМЕНТ МЕЛКОКУСКОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

24 слайд Описание слайда:

БЕФСТРОГАНОВ

25 слайд Описание слайда:

АЗУ

26 слайд Описание слайда:

ПОДЖАРКА

27 слайд Описание слайда:

ГУЛЯШ

28 слайд Описание слайда:

Шашлык по-московски

29 слайд Описание слайда:

Бефстроганов Азу Поджарка Шашлык по-московски Гуляш

30 слайд Описание слайда:

АССОРТИМЕНТ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

31 слайд Описание слайда:

котлеты

32 слайд Описание слайда:

бифштекс

33 слайд Описание слайда:

шницели

34 слайд Описание слайда:

фрикадельки

35 слайд Описание слайда:

купаты

36 слайд Описание слайда:

котлеты бифштекс шницели фрикадельки купаты

37 слайд Описание слайда:

Работа с таблицей: Ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины. Виды полуфабрикатов. Ассортимент полуфабрикатов Требования отраслевого стандарта по массе, форме, размерам полуфабрикатов из мяса говядины Условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса говядины Крупнокусковые полуфабрикаты     Мясо жаренное крупным куском (ростбиф) Тушеное мясо Шпигованное мясо Отварное мясо.       Порционные полуфабрикаты   Бифштекс Филе Лангет Антрекот Зразы отбивные Говядина духовая Ромштекс     Мелкокусковые полуфабрикаты     Бефстроганов Азу Поджарка Шашлык по-московски Гуляш     Рубленные полуфабрикаты       Котлеты Бифштекс Шницели Фрикадельки Купаты    

38 слайд Описание слайда:

Критерии оценки таблицы Ответы правильные , полные -2 балла Ответ не точный, не полный -1 балл

39 слайд Описание слайда:

Закрепление темы урока. Полуфабрикат. Критерии оценки задания: Вопрос сформулирован корректно -2 балла. Вопрос не полный- 1 балл.

40 слайд Описание слайда:

Критерии оценки задания: Вопрос сформулирован корректно -2 балла. Вопрос не полный- 1 балл. Бифштекс.

41 слайд Описание слайда:

Купаты Критерии оценки задания: Вопрос сформулирован корректно -2 балла. Вопрос не полный- 1 балл.

42 слайд Описание слайда:

Бефстроганов Критерии оценки задания: Вопрос сформулирован корректно -2 балла. Вопрос не полный- 1 балл.

43 слайд Описание слайда:

Цель урока: Рассмотреть понятие –полуфабрикат; изучить ассортимент полуфабрикатов из мяса говядины; рассмотреть практическое значение данной темы.

44 слайд Описание слайда:

Домашнее задание Работа в таблице : Условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса говядины, требования отраслевого стандарта по массе, форме, размерам полуфабрикатов из мяса говядины.

45 слайд Описание слайда:

Рефлексия На уроке мне понравилось………….. На уроке мне понравилось………….. Я сегодня научился (лась)………… Самым трудным для меня на уроке было …… На уроке я не понял про......... дня научился (меня на уроке было …На уроке я не понял про.........

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВнеурочная деятельностьВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-519979

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Способ производства мясосодержащих рубленых полуфабрикатов из свинины, завернутых в растительный лист

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ № 2581242

Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов из свинины, завернутых в растительный лист. Способ включает измельчение мясного сырья, составление фарша с введением пассерованной на растительном масле смеси из лука репчатого, перца сладкого и приправы «Карри», соли и черного молотого перца, размягченного в воде белого пшеничного хлеба, перемешивание и заворачивание фарша в свежие листья капусты семейства Brassica pekinensis L, формование в виде плоского конверта, панирование в муке. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается создание мясосодержащих полуфабрикатов, обладающих повышенной пищевой ценностью, с однофазным режимом термообработки полуфабриката. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов мясных и мясосодержащих (ГОСТ Р 52675-2006).

Известен способ приготовления «Голубцов с мясом и рисом», включающий измельчение мясного сырья, отваривание рисовой крупы до полуготовности, пассерование лука, внесение его в фарш со специями - соль и перец, и перемешивание. Одновременно подготавливают листья белокочанной капусты, для чего кочаны кладут в горячую воду, предварительно вырезав в из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Листья разравнивают, отбивают, укладывают мясной фарш, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981, С. 332. - (Министерство торговли СССР).

Недостатком данного способа является большое число трудоемких операций в технологическом процессе производства. Образуется большое количество отходов при отборе капустного листа, так как используются только верхние, хорошо отделяемые листья.

Варка листьев капусты перед использованием с последующим сливом отвара приводит к удалению водорастворимых биологически активных веществ из растительного компонента (витаминов группы B, витамина C, минеральных элементов и др.), а последующее запекание при высоких температурах приводит к дальнейшему разрушению витаминов, что в конечном счете значительно снижает пищевую ценность готового продукта.

Известен способ приготовления «Тулмы» - национального татарского блюда, включающего измельчение котлетного мяса баранины и говядины, соединение с проваренным рисом, пассерованным измельченным репчатым луком, солью и черным молотым перцем, заворачиванием фарша в проваренные листы белокочанной капусты. Полуфабрикат смазывают яйцом, обжаривают на противне и тушат 30-40 минут в соусе из бульона с пассерованными овощами и сметаной. (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь и народов России. - М.: МП «ВИКА», 1992 - С. 458. Министерство торговли РСФСР).

Недостатком данного способа также является большое число трудоемких операций в технологическом процессе производства. Образуется большое количество отходов при отделении капустного листа, поскольку используются только хорошо отделяемые листья, а большая часть проваренного кочана остается неполезной в производстве. Многократная термическая обработка овощного компонента (варка кочана, обжаривание полуфабриката и тушение) в значительной степени снижает его пищевую ценность в связи с разрушением витаминов. Операция смазывания полуфабриката яйцом перед обжаркой является также дополнительной. Дополнительной и трудоемкой операцией является приготовление соуса на бульоне. Время тушения 30-40 минут - значительно.

Близким техническим решением к заявляемому является способ приготовления голубцов в листе мать-и-мачехи, включающий измельчение мясного сырья из баранины, составление фарша из измельченного мясного сырья и риса с добавлением перца, соли, лука и заворачивание фарша в предварительно бланшированные 5-7 минут в горячей воде листья мать-и-мачехи или в засоленные листья мать-и-мачехи (RU, п. 2025082, A23L 1/212).

Данный способ приготовления обладает теми же недостатками, что и описанные выше, так как бланширование свежих листьев в горячей воде снижает биологическую ценность листьев мать-и-мачехи. Кроме того, применение в качестве мясного сырья баранины несколько ограничивает круг потребителей ввиду физиологической неприемлемости, также в связи с ограничением присутствия продукта на рынке в отдельных регионах. Лист мать-и-мачехи не входит в перечень продовольственного сельскохозяйственного сырья, имеющего код ОКП, поэтому контроль качества такого продукта затруднителен.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является способ приготовления полуфабрикатов мясных рубленых, завернутых в растительный лист ревеня (RU, п. №2297163, A23L 1/317), включающий измельчение мясного сырья, составление фарша с введением лука, перца и соли, перемешивание и заворачивание фарша в предварительно обработанные свежие или засоленные листья растений, при этом в качестве мясного сырья полуфабрикаты содержат говядину и свинину, и дополнительно содержат изюм и чеснок, заворачивание фарша осуществляют в листья ревеня.

Недостатком данного технического решения является невозможность отдельного использования листьев без переработки черешков, имеющих десертное направление использования. Сырьевая база ревеня не развита, тогда как поставки пекинской и китайской капусты ботанических сортов brassica chinensis 1. и brassica rapa 1. emend. metzgssp. pekinensis (lour) hanelt, используемые в заявляемом техническом решении, круглогодичны и осуществляются во все регионы страны. На продукцию разработан и введен в действие с 01.01.2013 стандарт - ГОСТ Р 54700-2011.

Кроме того, полуфабрикаты с использованием ревеня из-за высокого содержания щавелевой кислоты в свежих листьях ограничены к употреблению лицами с заболеваниями сердечно-сосудистого характера и почек, тогда как листья пекинской капусты не имеют таких ограничений.

Техническим результатом заявленного технического решения является создание полуфабрикатов мясосодержащих рубленых из свинины, завернутых в растительный лист, обладающих повышенной пищевой ценностью, с однофазным режимом термообработки полуфабриката, расширяющих ассортимент полуфабрикатов мясных и мясосодержащих, использующего овощную культуру оболочки из капустных семейства Brassica pekinensis L, ранее не применяемых в производстве рубленых полуфабрикатов из мяса.

Органолептическая оценка вкуса мясных полуфабрикатов осуществляется только в готовом виде. Технология предполагает обжарку с двух сторон и доведение до готовности в течение 10-15 мин. Готовое кулинарное изделие относится к изделиям жареным, тогда как существующие аналоги относятся к группам запеченых и тушеных.

Технический результат достигается тем, что способ производства мясосодержащих рубленых полуфабрикатов из свинины, завернутых в растительный лист, включает измельчение мясного сырья, составление фарша с введением пассерованной на растительном масле смеси из лука репчатого, перца сладкого и приправы «Карри», соли и черного молотого перца, размягченного в воде белого пшеничного хлеба, перемешивание и заворачивание фарша в свежие листья пекинской или китайской капусты, формование в виде плоского конверта, панирование в муке. При этом мясная начинка дополнительно содержит растительные натуральные компоненты, обладающие функциональными свойствами, крахмалсодержащий ингредиент, улучшающий консистенцию. Заворачивание осуществляют в свежие листья пекинской или китайской капусты, ранее не используемой в производстве мясных и мясосодержащих полуфабрикатов. Панирование в муке осуществляют без традиционной обработки в льезоне, так как промытый влажный растительный лист хорошо удерживает панировку. Исходные компоненты полуфабриката берут в следующем соотношении, %:

Свинина (котлетное мясо)

32,00-34,00

Перец сладкий свежий

3,00-4,00

Лук репчатый свежий

3,00-4,00

Приправа «Карри»

0,20-0,30

Масло растительное

(дезодорированное) для пассерования

1,00-2,00

Хлеб белый пшеничный

2,00-3,00

Соль

0,20-0,25

Перец черный молотый

0,15

Пекинская или Китайская капуста свежая

39,00-45,00

Мука для панирования

3,00-5,00

Вода

остальное

Содержание мясных ингредиентов в рецептуре полуфабриката составляет менее 60%, что позволяет отнести его к группе «Мясосодержащие полуфабрикаты».

В заявленном мясосодержащем рубленом полуфабрикате из свинины используется растительный компонент - лист пекинской или китайской капусты ботанических сортов brassica rapa 1. emend. metzgssp. pekinensis (lour) hanelt или brassica chinensis 1. Эти овощи относится к семейству капустных Brassica pekinensis L., они круглогодично поставляются во все регионы страны из стран Юго-Восточной Азии, Китая, Турции и отечественным АПК (Краснодарский край). В Госреестре РФ зарегистрированы 17 сортов. Агротехническое преимущество пекинской и китайской капусты заключается в том, что ее можно выращивать круглый год (в открытом и защищенном грунте), т.е. способ производства может быть востребован на всей территории РФ, тогда как аналоги имеют вышеперечисленные ограничения использования способа.

Пищевая ценность капустных Brassica pekinensis L. близка по сортообразцам и характеризуется достаточно высоким содержанием витаминов (мг/100 г сырого вещества): витамин C - 60-95, B1 - 0,10, B2 - 0,08, B6 - 0,16, PP - 0,6, A - 0,1-0,2,

фолиевой кислоты (B9) - 79 мкг, редкого витамина К - 43 мкг.

Из органических кислот преобладает лимонная. Минеральные вещества (на 100 г) представлены железом - 0,31 мг, селеном - 0,6 мкг, марганцем - 0,23 мг, цинком - 0,23 мг. Содержание растительного белка (1,2%) в 1,5 раза больше, чем в белокочанной капусте, и по этому показателю она уступает только брюссельской капусте. Высокое содержание пищевых волокон (1,2%) позволяет отнести пищевые продукты из данных видов капусты к продуктам функционального направления. Покрытие суточной потребности 100 г продукта составляет 6% - по пищевым волокнам, 19,8% - по фолиевой кислоте, 35,8 - по витамину К.

Достоинством семейства капустных Brassica pekinensis L. считается способность сохранять витамины в период хранения, в отличие от салата, который очень быстро теряет свои свойства, а также белокочанной капусты, которая требует специфических условий хранения.

Нами был проведен анализ фактического содержания аскорбиновой кислоты в пекинской и китайской капусте (зимний период продаж) и проверена сохраняемость при термической обработке с параметрами заявляемого способа. Так, среднее содержание аскорбиновой кислоты в сырых образцах составило 35 мг/100 г, в вареном 25 мг/100 г. То есть, несмотря на потери при хранении, содержание витамина остается высоким, в т.ч. после тепловой обработки, что повышает пищевую ценность полуфабриката в заявляемом способе производства.

Исследования антиоксидантной активности сырых и термически обработанных листьев капусты обоих сортообразцов показал результаты - 0,56 мг/г в свежих и 0,51 мг/г в термически обработанных листьях. Отсюда следует, что после кулинарной обработки антиокислительные свойства сохраняются на 90%, что позволяет относить овощной компонент полуфабриката к ингредиентам функциональной направленности.

Наличие органических кислот (1,5-2,6%) в листе пекинской (китайской) капусты ускоряет процесс протеолиза белков мяса, в результате чего образуются физиологически активные пептиды, изменяется молекулярная масса белка, увеличивается его усвояемость организмом.

Внесение в рецептуру полуфабриката приправы «Карри» связано с улучшением вкусовых свойств начинки и увеличением массовой доли ингредиентов функционального назначения. Состав приправы «Карри» (ТУ 9199-009-48777850-02) включает следующие компоненты: кориандр, куркума, фенугрек, перец черный молотый, кумин, имбирь, корица, гвоздика, чили, мускатный орех, фенхель, кардамон, которые имеют биологически активные вещества.

Так, в состав фенугрека входит 0,3% алкалоида тригонеллина, 0,3% эфирного масла, 6% жирного масла, никотиновая кислота, стероидные сапонины, рутин, слизистые и горькие вещества, фитостерины, флавоноиды, танины, белки, витамины, железо, фосфор. Он придает ореховый оттенок вкуса начинке, что улучшает органолептические показатели полуфабриката по сравнению с аналогами, не имеющими специй.

Перец черный, куркума, мускатный орех ввиду наличия фенольных веществ, обладают значительными уровнями антиокислительной активности, антирадикальными свойствами (Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение / В.П. Исупов. - СПб: ГИОРД, 2000. - 176 с. ).

Практически для всех используемых в способе специй характерна устойчивость противоокислительных свойств при нагревании и изменении pH (Борисова А.В., Макарова Н.В. Специи как антиоксидантная добавка к пищевым продуктам / А.В. Борисова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2013. - №. 10. - С.82-83).

Вытяжка из имбиря изменяет эти свойства и при пониженном pH, что немаловажно при использовании мяса свинины, т.к. в настоящее время при убое скота автолиз протекает с нарушением из-за применения несбалансированных кормов, антибиотиков, гормоноподобных веществ и т.п.

Эфирное масло имбиря содержит до 70% цингиберена и еще около 12 терпенов, ускоряющих метаболизм в организме и способствующий расщеплению жиров. Установлена антиоксидантная устойчивость имбиря при повышенной температуре.

Эфирное масло гвоздики снижае деструкцию альфа-токоферола. В семенах горчицы содержится 35-40% жирного масла, в состав которого входят глицериды эруковой, олеиновой, линолевой, линоленовой, миристиновой и бегеновой кислот, являющихся незаменимыми для организма человека.

Кориандр содержит биологически активные соединения (БАВ) - флавоноиды, кумарины, фенолокислоты, органические кислоты, углеводы, витамины, аминокислоты (аспарагин, глютамин, аргинин) и микроэлементы, витамины С и Е. Значительны содержания фосфора (3% на золу), магния (3%), кальция (10%), натрия (1%), калия (30%), марганца (0,06%), железа (0,2%), кремния (0,5%), алюминия (0,5%). Содержание БАВ - флавоноидов составляет в среднем от 0,75 до 2,1%. Рутин, содержится в количестве 1,1% и кумарины - от 1,9 до 5,3%.

Кориандр содержит от 1 до 18 ммоль/100 г антиоксидантов (Нерсесян З. Химическое исследование травы кориандра посевного с целью получения фармакологически активных веществ: Автореф. дис. канд. фарм. наук. - Пятигорск, ПГФА, 2007. - 24 с. ). Куркума - ингибирует действие на растительную клетку пестицидов эндосульфана, ДДТ и хлордана и обеспечивает защиту от развития рака клетки, а также может благоприятно влиять на нервную систему. Содержание фенольных веществ, мг галловой кислоты / 100 г сырья - 1046. Содержание флавоноидов - 484 мг катехина / 100 г сырья. Антиоксидантная активность в системе линолевая кислота, % ингибирования окисления линолевой кислоты - 31,3.

Мускатный орех. Эфирное масло при нагревании до 180°C проявляло значительно более высокую активность, чем другие эфирные масла, но варьировал состав этого масла, снижающего деструкцию альфа-токоферола. Содержание фенольных веществ, мг галловой кислоты / 100 г сырья - 1036. Содержание флавоноидов - 133 мг катехина/100 г сырья. Антиоксидантная активность в системе линолевая кислота, % ингибирования окисления линолевой кислоты - 21,6. (Борисова А.В., Макарова Н.В. Специи как антиоксидантная добавка к пищевым продуктам / А.В. Борисова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2013. - №. 10. - С. 82-83).

Тмин - обогащает продукцию кальцием (931 мг/100 г), фосфором (499 мг/100 г), магнием (366 мг/100 г), витаминами: C (17 мг/100 г), B1 - 0,6 мг/100 г, B2 - 0,3 мг/100 г (Жалнин Д. Восточные пряности в кулинарии / Д. Жалнин // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - №05. - С. 50-52).

Фенхель - содержание каротиноидов в пересчете на P-каротин составляет не менее 5 мг %; содержание фосфолипидов - не менее 0,8%. Выявлено антимикробное действие, в частности бактериостатический эффект и фунгистатическая активность (Лядова Е.В. Разработка технологии получения и исследование химического состава твердых липофильных фракций из плодов растений семейства Сельдерейные, 14.04.01 - ехнология получения лекарств, 14.04.02 - фармацевтическая химия, фармакогнозия: Автореф. дис. канд. фарм. наук, М.: ММА им. Сеченова, 2010).

Перец чили содержит большое количество витаминов (групп B, C - около 140 мг; E, К, А), а также микро- и макроэлементы.

Болгарский перец содержит витамины А, С, Р, группы В: B1, В2, В3, В5, В6, В9, минеральные соли (калия, кальция, натрия, фосфора, магния, хлора, железа, фтора, цинка, йода). Также в перце содержится клетчатка, белки, углеводы, алкалоиды и др. При этом калорийность болгарского перца всего 28 калорий на 100 г. Антиоксиданты, входящие в состав перца, очищают кровь от холестерина низкой плотности.

Все растительные компоненты вносят значительную часть пищевых волокон в состав полуфабриката, которые способствуют более эффективному выведению продуктов распада белковой мясной массы.

Таким образом, растительные ингредиенты, внесенные в рецептуру, обладая антиоксидантными свойствами и предпочтительными вкусовыми оттенками, компонентами очищения от токсинов (пищевые волокна), в значительной степени улучшают показатели качества и функциональную направленность полуфабриката, а также определяют его отличительные признаки. Техническое решение по рецептурной композиции позволяет отнести кулинарное изделие к продуктам здорового питания.

В технологическом процессе нами выявлено, что в результате заворачивания начинки в растительный лист денатурационные изменения белков фаршевой композиции происходят в меньшей степени, по сравнению с обработкой открытой мясной массы в духовом шкафу. При жарке имеет место защита белков мяса от интенсивного тепловлагопереноса оболочкой растительного листа, что препятствует образованию меланоидинов. В связи с образованием паровоздушной смеси в завернутом листе происходит явление дополнительной термоконвекции, что позволяет уменьшить общее время термической обработки до 10-15 мин (время приготовления аналогов - от 20 до 40 минут), и температуру обработки 130-140°C, вместо 160°C - 200°C при способах производства аналогов. Уменьшение времени и температуры термообработки способствует сохранению пищевых веществ.

Наличие в начинке крахмалсодержащего компонента (хлеб пшеничный) улучшает консистенцию, удерживает мясной сок от вытекания, сохраняя биологическую ценность продукта. В аналогах начинка - из натурально рубленой массы.

Сохранению растительного листа от подгорания способствует панировка из пшеничной муки, которая хорошо ложится на влажный промытый лист капусты. Панировка, напитанная влагой, также не подгорает, а образует мягкую корочку. Технология исключает операцию применения льезона, что уменьшает трудоемкость, по сравнению с аналогами (тулма), а также приготовления соуса для голубцов.

В механической обработке компонентов изделия исключена трудоемкость работы с отделением листьев от кочана, что характерно при использовании белокочанной капусты. Листья отделяются свободно, без дополнительных операций вырезания кочерыги и варки кочана. Благодаря разработанной форме изделия в виде конверта, кочан может использоваться полностью, включая внутренние листья меньшего размера.

Способ производства мясосодержащих рубленых полуфабрикатов из свинины, завернутых в растительный лист, расширяет ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для розничной торговли и общественного питания. В классификации продукции ОКП и в ГОСТ Р 52675-2006 группа полуфабрикатов, завернутых в растительный лист, не сформирована, хотя имеет значительную линейку аналогов. Таким образом, нами обоснованы заявляемые отличительные признаки технического решения. Согласно предлагаемому способу при заявленном количественном соотношении входящих в состав компонентов получен новый продукт «Мясосодержащие рубленые полуфабрикаты из свинины, завернутые в растительный лист».

Для производства полуфабрикатов используют следующее исходное сырье:

Капуста пекинская и китайская свежая ГОСТ Р 54700-2011

Свинина (котлетное мясо) ТУ 9214-053-00425283-04

Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001

Перец сладкий свежий ГОСТ Р 55885-2013

Лук репчатый свежий ГОСТ Р 51783-2001

Приправа «Карри» ТУ 9199-009-48777850-02

Масло растительное (дезодорированное) TP ТС 024/2011

Хлеб белый из пшеничной муки ГОСТ 26987-86

Вода питьевая СанПиН 2.1.4.1074-01

Мука пшеничная ГОСТ Р 52189-2003

Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574-2000

Перец черный молотый ГОСТ 29050-91

Способ производства заявленных полуфабрикатов («Конверты из пекинской капусты с мясом») иллюстрируется примерами.

Пример 1.

Предварительно производят подготовку сырья к производству согласно санитарным требованиям. Изготовление фарша из котлетного мяса свинины проводят в соответствие с требованиями технической документации, которая включает мойку, измельчение мяса пропусканием через мясорубку с диаметром отверстий в решетке 4- 5 мм, соединением его с размягченным в воде пшеничным хлебом и смесью из пассерованных на растительном масле (3-4 мин) лука, перца сладкого и приправы «Карри», перемешиванием в течении 1-2 минуты всех компонентов фарша, в т.ч. соли, черного молотого перца, в машине для перемешивания до однородной консистенции. В фарше не допускается наличие хрящей, сухожилий, кровяных сгустков и грубых пленок, а также жира более 30% и соединительной ткани более 5% в соответствии с требованиями к котлетному мясу. Фарш порционируют массой 70-72 г и формуют в виде плоских квадратов, толщиной 1 см.

Лист пекинской (китайской) капусты отделяют от кочерыги, сортируют с учетом повреждений, промывают и срезают грубые утолщенные части, расправляют.

На взвешенные массой 50-53 г листья пекинской (китайской) капусты укладывают сформованную фаршевую начинку и заворачивают в форме плоского конверта.

Мелкие листья из середины кочана используют по 2 шт.: на один укладывают фарш, а другим закрывают. Затем панируют в муке. Не допускаются разрывы листа и наплывы фарша. Масса готового полуфабриката 130,0±3 г.

Для достижения кулинарной готовности полуфабрикат обжаривается с двух сторон и доводится до готовности в течение 12-15 минут при температуре 130-140°C.

Соотношение исходных компонентов, входящих в состав полуфабриката, % Пример 1.

Полуфабрикат готовят при соотношении компонентов, %:

Свинина (котлетное мясо)

34,00

Перец сладкий свежий

4,00

Лук репчатый свежий

4,00

Приправа «Карри»

0,30

Масло растительное

(дезодорированное) для пассерования

2,00

Хлеб белый пшеничный

3,00

Соль

0,20

Перец черный молотый

0,15

Пекинская или Китайская капуста свежая

39,00

Мука для панирования

5,00

Вода

остальное

Качество полуфабрикатов должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52675- 2006.

Форма полуфабриката прямоугольно-приплюснутая. Наплывы мясного фарша на поверхности листа не допускаются. Цвет листа соответствует оттенкам сорта капусты, цвет фарша - от розового до ярко-розового. В сыром виде продукт имеет аромат листа пекинской (китайской) капусты, специй, свежего мяса и приправы «Карри». Консистенция однородная, сочная, включения пассерованных овощей - идентичных размеров.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Белки, г

6,3

Жиры, г

19,0

Углеводы, г

6,6

Энергетическая ценность, ккал

230

Пример 2.

Полуфабрикат готовят по примеру 1 при соотношении исходных компонентов, %:

Свинина (котлетное мясо)

32,00

Перец сладкий свежий

3,00

Лук репчатый свежий

3,00

Приправа «Карри»

0,20

Масло растительное

(дезодорированное) для пассерования

1,00

Хлеб белый пшеничный

2,00

Соль

0,25

Перец черный молотый

0,15

Пекинская или Китайская капуста свежая

45,00

Мука для панирования

3,00

Вода

остальное

Получен продукт с показателями, аналогичными показателям в примере 1.

В случае использования компонентов больше или меньше указанных предельных значений полученный продукт не достигает технического результата.

Мясосодержащие рубленые полуфабрикаты из свинины как новый вид рубленых полуфабрикатов из мяса свинины с рецептурой, позволяющей отнести их к изделиям функциональной направленности, имеющих несложные операции технологического процесса и более короткий режим приготовления по сравнению с близкими техническими решениями, расширяющие ассортимент мясных и мясосодержащих рубленых полуфабрикатов для жарки, заслужат, по мнению авторов, внимание со стороны производителей и потребителей.

Формула изобретения

Способ производства мясосодержащих рубленых полуфабрикатов из свинины, завернутых в растительный лист, включающий измельчение мясного сырья, составление фарша с введением соли, черного молотого перца, смеси пассерованных овощей и крахмалсодержащего компонента, перемешивание и заворачивание в подготовленные свежие растительные листья, отличающийся тем, что заворачивание фарша осуществляют в листья капустных овощей семейства Brassica pekinensis L, а в фарш дополнительно включается смесь пассерованных на растительном масле лука репчатого, перца сладкого и приправы «Карри», размягченного в воде белого пшеничного хлеба, формование производят в виде плоского конверта и панируют в муке, а исходные компоненты полуфабриката берут в следующем соотношении, %:

Свинина, котлетное мясо

32,00-34,00

Перец сладкий свежий

3,00-4,00

Лук репчатый свежий

3,00-4,00

Приправа «Карри»

0,20-0,30

Масло растительное

дезодорированное для пассерования

1,00-2,00

Хлеб белый пшеничный

2,00-3,00

Соль

0,20-0,25

Перец черный молотый

0,15

Пекинская или Китайская капуста свежая

39,00-45,00

Мука для панирования

3,00-5,00

Вода

остальное

Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1. Приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции

2. План

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса,
рыбы, птицы для сложных блюд
Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков
и со склада и оценка их качества по
органолептическим показателям

3. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд

В «Кружку» полуфабрикаты поставлялись из цехов, которые располагались в городе Кола, это делается
для того, чтобы в каждом ресторане блюда были одинаковыми.
Из мяса и рыбы приготавливают натуральные и рубленые полуфабрикаты В зависимости от назначения
тепловой обработки они делятся на панированные и не панированные. Изделия панируют для того, чтобы
уменьшить потери питательных веществ.
Мясо для некоторых полуфабрикатов отбивают, при этом разрыхляется соединительная ткань, что
способствует более равномерной тепловой обработке
По величине натуральные полуфабрикаты делят на крупнокусковые и мелкокусковые.
Из рыбы приготавливают порционные и мелко кусковые полуфабрикаты.
Ассортимент полуфабрикатов
Мелко кусковые и порционные п/ф из говядины и свинины
Бифштекс- из зачищенной вырезки, начиная с утолщенной части, нарезают порционные куски толщиной
2-3 см весом 150 грамм по одному на порцию, слегка их отбивают тяпкой, придают соответствующую
форму.
Филе - нарезают из средней части вырезки (вместе с жиром) порционные куски толщиной 4-5 см весом
150 гр. по одному на порцию, придают соответствующую форму.
Лангет из тонкой части вырезки нарезают порционные куски толщиной 1-1,5 см. весом 75 гр. каждый по
два на порцию, слегка отбивают тяпкой, придают соответствующую форму.
Бефстроганов используют обрезки, получающиеся после нарезки порционных кусков. отбивают их тяпкой
и нарезают поперек волокон на кусочки в виде лент длиной 3-4 см, толщиной 0,3-0,5 см и весом по 5-7 г.

4. Продолжение

Азу из говядины мясо ноги или лопатки, освобождается от сухожилий и пленочек. Режется
поперек волокон, после нарезается мелкими брусочками вдоль. Получается соломка длиной
3-4 см и толщиной 1 см.
Шашлык из свинины - филе свиной шеи режется поперек волокон на кубики массой 20-35
гр и укладывается в лотки с маринадом на 6 часов.
Маринад для шашлыка - майонез, лук репчатый, чеснок, имбирь, перец красный молотый,
перец черный молотый, лимон.
Люля-кебаб- В фарш из баранины добавляют соль, молотый перец, лимонную кислоту, все
хорошо перемешивают и выносят на холод на 2-3 часа, чтобы мясо промариновалось. Затем
полученную массу формуют в виде колбасок по две на порцию
Мелкокусковые, рубленные и порционные п\ф из рыбы.
Стейк из семги - с семги потрошёной без головы с кожей без костей (полу тушка) срезается
кожа и филе режется на стейки массой 150 гр. Затем заворачивается в пищевую пленку.
Филе семги для фитучини с семгой - обрезки филе после приготовления стейка из семги
режется на полоски и укладывается в контейнер.
Котлеты рыбные - Привозной фарш размораживали смешивали с репчатым луком, перцем и
солью панировали в сухарях, укладывали в контейнеры и замораживали.

5. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям

Склад - это нежилое помещение, предназначенное для
хранения сырья, продукции, товаров и прочих грузов,
обеспечивающее соблюдение требуемых условий хранения и
оснащенное оборудованием для хранения и удобными для
разгрузки-погрузки конструкциями и сооружениями.
В состав складских помещений входят: охлаждаемые камеры
для хранения молочно-жировых продуктов; мороженного
мяса; охлажденного мяса; птицы и субпродуктов; рыбы;
солений и зелени; пищевых отходов; кладовая тары; кладовая
хлеба; кладовая упаковочных материалов; кладовая инвентаря;
разгрузочная платформа с боксами; помещение кладовщика;
помещение для выколачивания мешков.
В ООО «Традиция» При организации складского хозяйства решались
следующие задачи:
·Поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов.
·Тщательная приёмка товаров и тары от поставщиков по количеству и
качеству.
·Хранение товаров в соответствии с научнообоснованными режимами,
комплектования.
·Подбор, отпуск продуктов наиболее рациональными методами и средствами.
·Оснащениескладских помещение стелажами,
Складские помещения оснащены необходимым инвентарём, инструментом:
для проверки качества продуктов используют овоскопы, лупы, термометры и
другое.
Так как заведение находиться на 3 этаже охлаждаемые камеры объединены в
тамбур с поэтажной накладкой охлаждаемых блоков. Глубина тамбура не
менее 1.6 метра. Складом сухих продуктов является отдаленная от
производственных цехов и туалета комната
Приемка товаров в предприятии питания является важно составной частью технологического
процесса. Приемку проводят в два этапа.
Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап - предварительный. Приемка
продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам - фактурам,
путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме
проверки веса нетто. Второй этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных
единиц проверяют этап - окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц
проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой
товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар
хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После
окончательной приемкой составляет акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству.
Приемка товаров по качеству производится по органолептическим показаниям. К транспортным
документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в остаточном
ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы товарные запасы.
Для ресторана рекомендуется следующие нормы товарных запасов при нормальных условиях
хранения:
Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) - 8-10 дней
Цех - обособленная в административном отношении первичная производственная ячейка
предприятия общественного питания, в которой осуществляются механическая кулинарная
обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции.
. В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный
необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
На предприятиях, которые не снабжаются полуфабрикатами с заготовочных предприятий,
организуют мясорыбный цех. В этом цехе предусматривается обработка мяса, птицы и рыбы в
одном помещении. Для обработки мяса, птицы и рыбы оборудуют рабочие места при условии
четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента (для мяса и
рыбы), а также выделяют раздельные технологические линии обработки этих видов сырья.
Оборудование и инвентарь маркируют в соответствии с принадлежностью к той или иной линии
обрабатываемого сырья.
На участке обработки мяса устанавливают специальные резервуары, имеющие низкие бортики и
облицовку в виде керамической плитки, трап, производственные столы, разрубочный стул,
универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубкой, косторезкой, рыхлителем,
фаршемешалкой, размолочным механизмом). Для разруба четвертин и полутуш используют
мясницкий топор.
Обвалку мяса осуществляют на производственных столах с металлическим покрытием и
бортиками, которые не дают мясному соку стекать на пол. В нижней части столов
устраивают решетки и выдвижные ящики для хранения инструмента и инвентаря. Обвалку
мяса производят при помощи большого и малого обвалочного ножа. Процесс обвалки
совмещают с жиловкой и разборкой мяса на части в зависимости от кулинарного
назначения.
На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов
устанавливают производственный стол с ящиками для инструментов и решетчатыми
полками и стол со встроенным холодильным шкафом. На столе размещают разделочную
доску, лотки с сырьем и готовыми полуфабрикатами, настольные циферблатные весы ВНЦ2. Для рыхления порционных кусков мяса используют рыхлитель от универсального
привода или эту операцию выполняют вручную при помощи тяпки.
На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов устнавливают ванны для
замачивания хлеба, мясорубку, фаршемешалку, производственные столы и передвижной
стеллаж для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.
На местах обработки мяса можно обрабатывать и птицу.
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в
жизни современного общества и каждого человека. Это
обеспечивается, прежде всего, изменением технологий
переработки продуктов питания, развитием коммуникаций,
средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих
производственных процессов. Общественное питание является
одной из важнейших социально-экономических составляющих
уровня развития общества.
Развитие рыночных отношений и усиление конкуренции
объективно требует повышенного внимания к повышению
уровня обслуживания клиентов ресторанов и кафе,
индивидуальному обслуживанию, оказанию новых услуг.
В данной работе был проведен анализ деятельности предприятия
ООО «Традиция»
За анализируемый период финансовая ситуация на предприятии
заметно улучшилась. Значительно повысились темпы роста объемов
реализации продукции, а также темпы роста прибыли. Все сказанное
выше позволяет сделать вывод, что финансовое состояние ООО
«Традиция» является довольно устойчивым.
Вместе с тем, как показывают результаты проведенного анализа,
предприятие располагает еще достаточными резервами для
существенного улучшения своего финансового состояния.
Необходимо разработать проект мероприятий по совершенствованию
механизма управления прибылью исследуемого предприятия:
Расширение ассортимента выпускаемой продукции с целью
снижения оборота покупных товаров. Как известно, внедрение новых
видов продукции требует дополнительных затрат и поэтому их
выпуск
Усиление финансово-аналитической работы на данном предприятии. Здесь следует отметить,
что предшествовать выполнению этого пункта должно обеспечение аналитиков достоверной
информацией в частности по себестоимости продукции. В настоящее время данная проблема
стоит особенно остро.
.Рассмотрение возможности внедрения нового направления в сфере обслуживания кейтеринга (вид деятельности, при котором любое обслуживание, будь то проведение банкета,
фуршета или кофе-брейка организуется практически в любом месте). Российский рынок
кейтеринга на сегодняшний день преимущественно сконцентрирован в двух столицах Москве и Санкт-Петербурге. В России данная идея весьма перспективна, поскольку все
больше современных компаний считают необходимым обеспечить свой персонал горячим
полноценным питанием в рабочее время. О потенциале российского рынка кейтеринга
свидетельствует тот факт, что лишь около 30% российских компаний сегодня передают на
аутсорсинг вопросы организации питания, тогда как, например, в США этот показатель
составляет 97%.
Все эти меры позволят предприятию повысить уровень рентабельности, пополнить
собственный оборотный капитал, собственные оборотные средства, достичь более
оптимальной структуры баланса.

Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы

В настоящее время в мировом производстве мяса птицы основная масса приходится на мясо бройлеров - 62,5 %, индейки - 7,5 %, утки - 4,2 %, гуся - 2,8 %, на мясо прочей птицы (куры, перепела, цесарки, фазаны) приходятся оставшиеся 23 %.

Быстрый рост производства мяса птицы обусловлен постоянным спросом на него со стороны потребителей. Следствие этого - расширение ассортимента птицепродуктов, разработка новых рецептур, новых технологий, обеспечивающих безопасность продуктов и сохранение ими высокого качества.

Сырьем для производства куриных полуфабрикатов являются охлажденные и замороженные потрошеные тушки птицы. Не допускаются тушки с изменившимся цветом мышечной и жировой ткани, кровоподтекам и, кровоизлияниями, замороженными более одного раза, плохо обескровленные, а также тощие.

Достаточно широкий ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, включающий натуральные, натуральные панированные, фаршированные, мясокостные, бескостные, рубленые полуфабрикаты позволяет рационально использовать сырье, обеспечивая при этом запросы потребителей разных социальных слоев.

К натуральным полуфабрикатам из мяса кур относятся филе и филе с косточкой, грудка, окорочок, мясо бескостное, наборы для бульона и тушения. К полуфабрикатам из мяса индейки - голень индюшиная, четвертина (задняя) индюшиная, крыло индюшиное (целое), плечевая часть крыла, локтевая часть индюшиного крыла. Филе куриное грудные мышцы без кожи, филе куриное с косточкой включает в себя освобожденную от мякоти плечевую косточку длиной 3...4 см. Грудка куриная - грудные мышцы с трудной костью и кожей. Четвертина индюшиная - часть тушки, состоящая из берцовой, бедренной, седалищной, лонной костей, хвостовых позвонков и копчика с мышечной тканью, кожей; крыло индюшиное -- передняя конечность тушки, отделенная по плечевой сустав; плечевая часть крыла -- плечевая кость с прилегающими к ней мышечной тканью и кожей; локтевая часть индюшиного крыла -- локтевая и лучевая кости с прилегающими к ним мышечной тканью и кожей.

Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающий промышленности разработал научную документацию на ассортимент натуральных полуфабрикатов из мяса птицы (включая продукцию из бескостного мяса ручной обвалки). От полуфабрикатов, выработанных по традиционной технологии, они отличаются тем, что при их изготовлении в сырье добавляют приправы, пищевые добавки и пряности.

Новые системы и технологии маринования и посола способствуют расширению ассортимента и производства полуфабрикатов с более нежным вкусом, максимально подготовленных к кулинарной обработке.

К таким полуфабрикатам относят тушки и части тушек кур, цыплят натуральные по-мексикански, по-индийски, по-китайски и др. Цвет поверхности полуфабрикатов по-мексикански ярко-красный, по-индийски -- желтый, по-китайски -- ярко-оранжевый с частицами зелени. В каждый вид приправы входят 5... 7 наименований пряностей и пряных овощей, соль; в приправу по-мексикански добавляется большое количество красного перца, а также глютамина натрия.

Значительно расширяют ассортимент полуфабрикаты из бескостного мяса. Это филе из белого и красного мяса кур и индеек, мясо куриное и индюшиное бескостное и др. Для выработки филе из белого мяса отделенную от трудной части тушки мышечную ткань отбивают, придавая куску плоскую форму, затем ножом выравнивают края, чтобы полуфабрикат был овальной формы. Филе из красного мяса получают из целого куска мышечной части бедра. Оно отделяется вручную или на устройстве для механической обвалки окорочков. Кусок отбивают и придают ему овальную форму аналогично филе из белого мяса. Мясо куриное и индюшиное бескостное изготавливают из крупных кусков мяса с кожей, нарезая их на кусочки с размерами сторон 15... 30 мм. Подготовленные полуфабрикаты увлажняют и посыпают смесями пряностей с куркумой, паприкой или зеленью.

Полуфабрикаты из мяса птицы маринованные или выдержанные в рассоле получают из тушек и частей тушек кур, цыплят, цыплят-бройлеров. Рассол вводят в тушки шприцеванием, массируют 20... 30 мин с добавлением пряностей, выдерживают продукт 6... 12 ч, либо подготовленные тушки укладывают рядами вертикально грудкой вниз в емкость из нержавеющей стали, каждый ряд пересыпают смесью молотого черного перца и измельченного чеснока, заливают рассолом, закрывают решеткой, выдерживают при температуре охлаждения 12... 20 ч, вынимают и выдерживают на столах с решеткой для стекания рассола.

В состав рассола входят поваренная соль, сахар-песок или глюкоза, фосфаты, а также могут добавляться соевый белок растворимый или казеинат пищевой, каррагинан, крахмал, камедь ксантановая (или рожкового дерева, или гуаровая), добавка "Гуммин". В состав комплексной добавки "Гуммин" входят каррагинат, ксантановая камедь, фосфат натрия, соевый белок (рецептуры № 2 и 3), крахмал кукурузный (рецептура № 1), мускатный орех, глюкоза, перец черный или белый, кардамон, глютаминат натрия (рецептуры 1 и 2), аскорбинат натрия. Практически все представленные ингредиенты (кроме сахаров, пряностей и аскорбината натрия) повышают влагосвязывающую способность мяса. Объем тушки увеличивается и она выглядит более упитанной. Массирование повышает нежность и сочность. Посол увеличивает массу полуфабриката, снижая его себестоимость и увеличивая выход готового кулинарного изделия

К полуфабрикатам этой группы относят шаурму, шашлык маринованный, цыплят табака. В рассол для шаурмы куриной (индюшиной) добавляется винный уксус или 3%-ный раствор лимонной (уксусной) кислоты.

При изготовлении шашлыка маринованного подготовленные кусочки мяса перемешивают с солью, мелко измельченным луком, зеленью, винным уксусом и 3%-ным раствором лимонной или уксусной кислоты, помещают в емкости из нержавеющей стали и выдерживают 8... 12 ч.

Цыплята табака отличаются от других полуфабрикатов, выдержанных в посоле, только формой тушки, для чего у тушки распиливают гребень грудной кости до основания шеи и придают ей плоскую форму.

Традиционный ассортимент рубленых полуфабрикатов из мяса птицы представлен высококачественной продукцией из мяса куриного или индюшиного ручной обвалки. К группе относятся котлеты по-киевски и котлеты по-киевски из рубленого мяса, котлеты полтавские, котлеты особые, галантин, шницель натуральный. Для котлет по-киевски из тушки вырезают большое и малое филе, очищают их от пленок, сухожилий, слегка отбивают. На середину большого филе кладут фарш и кусочки сливочного масла, накрывают малым филе, края большого филе завертывают, чтобы весь фарш был покрыт мышечной тканью. Котлете придают грушевидную форму, два раза смачивают в яйце и обкатывают в панировочных сухарях. Рецептуру котлет по-киевски из рубленого мяса составляет мясо куриное (индюшиное) рубленое (70 %), масло сливочное (17%), яйца (3 %), белок соевый гидратированный (6 %).

Полуфабрикаты рубленые вырабатывают из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, свинины, говядины и др. ингредиентов. Подготовку сырья, разделку, обвалку и жиловку мяса производят в соответствии с общей технологической схемой выработки полуфабрикатов.

Усовершенствованные технологии посола и панирования в сочетании с современным оборудованием увеличивают возможности для создания новых вкусов.

Ассортимент рубленых полуфабрикатов расширен следующими наименованиями: котлеты славянские, столичные, старорусские, домашние, по-селянски, нежинские; биточки домашние, охотничьи, казачьи, сибирские; шницель бородинский, деревенский, слободской, посольский, крестьянский с зеленью, с луком и яйцом. В рецептуру половины наименований входит мясо птицы ручной обвалки, в большинство наименований -- мясо убойных животных. Во всех наименованиях, кроме котлет славянских, старорусских, шницеля посольского, содержится 10... 50% мяса птицы механической обвалки. В большинстве изделий для связывания фарша вместо хлеба из пшеничной муки используются соевые, молочные белки, а также белки животного происхождения. Все полуфабрикаты выпускаются в панировке.

Кроме того, у населения пользуются большим спросом фаршированные изделия, колбас куриная домашняя, купаты куриные, люля-кебаб куриный, зразы с начинками, котлеты гордон-блю, шницель по-венски, шницель куриный софи и другие полуфабрикаты с пряностями и в панировке с пряностями. В качестве начинок используются лук с яйцом, печень с гречневой кашей, грибы, зелень, сыр, капуста, фасоль с орехами, ветчина с хреном, морковь с орехами, картофель, рис, чернослив и курага. Чаше всего фаршируют окорочка. Бедренную часть тушки обваливают на устройствах для обвалки окорочков, при этом получают мышечную ткань с полостью, которую заполняют начинкой. Зразы с начинками вырабатывают из кускового мяса птицы, фарша, мяса птицы механической обвалки. Виды начинок те же, что для фаршированных окорочков. Котлеты гордон-блю изготовляют из фарша ручной и механической обвалки. Фарш раскатывают, вырезают две тонкие лепешки. На первую лепешку помешают кусочки ветчины и сыра. Сверху укладывают вторую лепешку, придают полуфабрикату овальную форму, обмакивают его в тесто или панируют пшеничной мукой.

При приготовлении полуфабрикатов с пряностями добавляют вкусовые в ароматические смеси, например "Зурнал". Смеси выпускают в трех видах: с куркумой -- придает полуфабрикатам желтую окраску, паприкой -- оранжевую, зеленью -- зеленую. Подготовленные полуфабрикаты увлажняют и посыпают одной из трех видов смесей. При выработке полуфабрикатов в панировке с пряностями добавляют панировку "Курмин", состоящую из двух равных частей панировочных сухарей и смеси пряностей, имеющих разную окраску.

В настоящее время из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, свинины, говядины, риса, моркови, томатов, лука, перца и специй вырабатывают такие виды полуфабрикатов как голубцы мясные, голубцы мясные ленивые, голубцы в виноградных листьях (дома), голубцы овощные.

При формовании голубцов на подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают его, придавая голубцам прямоугольную или овальную форму. При приготовлении долмы фарш заворачивают в один или два виноградных листа. Голубцы выкладывают на лотки, затем охлаждают или замораживают в камерах.

На рынке также пользуются спросом пельмени, равиоли, манты изготовленные из мяса птицы. Ассортимент включает пельмени алтайские, барнаульские, вятские, домашние; равиоли миланские, бергамские, туринские; манты андижанкие, по-узбекски.

При изготовлении продукции этой группы отдельно готовят фарш и тесто. Для изготовления фарша применяют мясное сырье, шпик, жир-сырец, соевый или молочный белок, зелень, сыр, овощи, жареные грибы, панировочные сухари, специи. Допускается взамен равного количества куриного и индюшиного фарша применять свинину, говядину жилованные. Пельмени формуют на пельменных автоматах путем штампования или вручную. Сформованные изделия укладывают на лотки и замораживают при температуре минус 18°С. Замороженные пельмени галтуют для придания им гладкой отшлифованной поверхности и отделения оставшейся от подсыпки муки и тестовой крошки. [8]

С учетом специфики питания, медико-биологических требований к составу разработаны рецептуры готовых к употреблению функциональных продуктов на основе мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста. Продукты включают 40-50 % мяса или печени птицы, 4 % растительного масла, до 15 % грибов, крупу рисовую, до 6% биологически активных добавок (авимина, морской капусты, минерального обогатителя), а также овощи и другие компоненты. [9]

 

Виды полуфабрикатов из мяса – полезные статьи

Мясо занимает особое место в ежедневном рационе каждого человека. Мясные продукты насыщают организм незаменимым белком, что содержит ценные аминокислоты. Также они включают в себя существенные для здоровья и самочувствия человека жирные кислоты, минералы и витамины нескольких групп.

Продукты из мяса отличаются значительной питательной ценностью и исключительными вкусовыми качествами. На сегодняшний день полуфабрикаты из мяса изготавливаются в широком разнообразии.

Что такое полуфабрикаты?

В целом, полуфабрикаты – это пельмени, сосиски и сардельки, а также продукты из мяса, которые полностью подготовленные для дальнейшего приготовления. Полуфабрикаты мясные занимают наибольшее место на рынке мясных продуктов. Они предназначены для экономии время на приготовление полезной и пищи.

Во время производства различных видов полуфабрикатов используют охлажденное мясо. Это может быть свинина, говядина, баранина или же мясо птицы.  

Разновидности полуфабрикатов

Выделяют следующие типы мясных полуфабрикатов. По виду мяса:

  • Свинина.
  • Говядина.
  • Баранина.
  • Мясо птицы.

В зависимости от способа обработки выделяют полуфабрикаты:

  • Рубленые.
  • Натуральные.
  • Панированные.

Полуфабрикаты, относящиеся к группе «натуральные», представляют собой куски мяса из разных частей туши. Они бывают порционными, мелкими, а также крупными кусками. Производят их зачастую из мяса охлажденного.

Разнообразие порционных мясных полуфабрикатов имеют следующие виды продукции: антрекот, бифштекс, эскалоп, духовая баранина (свинина), шницель отбивной, котлеты, шашлык и т.д.

Из свежего или мороженого мяса изготавливают панированные мясные полуфабрикаты. Порции панируют с целью предотвратить вытекание сока из мяса.  Ассортимент включает: отбивные котлеты, бифштексы, шницели.

Еще одним видом полуфабрикатов из мясных являются рубленые полуфабрикаты. Их производят из котлетного мяса, жилованного мяса. В состав продуктов добавляют плазму крови, яичные продукты, специи и сухую крошку. Кроме того, в число полуфабрикатов из мяса включают всем известные фарш, пельмени, наборы из птичьего мяса.

Как убедиться в качестве?


Оценить качество полуфабрикатов потребитель может по следующим факторам:

  • Внешний вид товара.
  • Консистенция.
  • Вкусовые качества.
  • Запах.

В лабораторных условиях можно определить процентное содержание хлеба, влаги и соли.

При производстве мясных полуфабрикатов в них не допускается присутствие:

  • Сухожилий.
  • Пленок и хрящей.
  • Жесткой соединительной ткани.

Форма готовых изделий не должна быть измененной, а сами продукты должны полностью соответствовать их описанию.

Если Вам нужны качественные и свежие полуфабрикаты, загляните в наш магазин. В ассортименте представлена качественная вкусная колбаса, разные виды замороженной продукции, в том числе пельмени и вареники. Мы поставляем продукты во все крупные города России с доставкой, прямиком от поставщиков из Беларуси.


Совместное российско-германское предприятие по производству замороженных овощей и замороженных мясных полуфабрикатов. Все в собственности. - Синянский Александр

Презентация компании
ООО «СП Елан».

Российская Федерация. Омск, село Дружино.
июль 2020 года.

Совместное российско-германское продовольственное предприятие
по производству замороженных овощей и
замороженных мясных полуфабрикатов.

1. Краткое описание проекта
2. Рынок замороженных овощей и продуктов питания в России
3. Расположение и преимущества Омска
4. История компании
5. Имущество и активы компании
6. Техническое состояние зданий, сооружений и оборудование
7. Финансовые показатели
8. Персонал
9. Производство и бизнес
10. Сырье
11. Экология
12. Возможности развития
13. Цена продажи

Приложение 1 - фото и видео о компании Elan.

Описание проекта.

Уважаемый господин / госпожа:

Меня зовут Синянский Александр, я профессиональный бизнес-консультант на российском продовольственном рынке. При продаже имущества ООО СП Элан официально представляю интересы владельца компании в России, так как он постоянно проживает в Германии. Предлагается на продажу ООО СП Элан. Работает на российском рынке более 19 лет. С момента основания и по настоящее время компания работает непрерывно.

Основано в 2001 году как совместное российско-немецкое предприятие по производству замороженных овощей и замороженных российских мясных полуфабрикатов - пельменей, блинов, котлет. Компания Элан находится в России, в городе Омск. Все основные активы Elan (земля, здания, оборудование, автомобили и т. Д.) Принадлежат юридическому лицу SP Elan.

Ситуация на рынке замороженных овощей и
мясных полуфабрикатов в России.

Когда компания Elan начала свою деятельность в 2001 году, рынок замороженных овощей в России был еще очень слабым и неразвитым.У россиян не было культуры употребления замороженных овощей и фруктов. По официальным данным на тот момент среднее потребление замороженных овощей на одного жителя Германии составляло 40 кг в год, в России - около 2-3 кг в год.

К 2020 году ситуация на рынке замороженных овощей в России сильно изменилась. Теперь замороженные овощи можно купить в любом продуктовом магазине России. Они стали популярными и пользуются спросом. Россияне поняли пользу замороженных овощей, фруктов и ягод.Согласно официальной статистике, продажи замороженных овощей в России стабильно растут на 5-8% в год.

Потребители в России стали больше интересоваться здоровым питанием; здоровое питание стало сильной тенденцией в России в последние несколько лет. Овощи, как и каши, исторически являются основой русской кухни. Русские обычно едят овощи несколько раз в день.

Замороженные российские мясные полуфабрикаты - пельмени (пельмени), блины, котлеты - второе по значимости направление деятельности компании «Элан».Компания может производить до 100 тонн в месяц. Такая еда - тоже часть культуры питания россиян, она хорошо продается круглый год и не подвержена сезонным колебаниям.

Сейчас много иностранных компаний поставляют замороженные продукты в Россию. Например, много замороженных овощей и фруктов из Китая, Польши и Египта. Однако правительство России ограничивает поставку таких продуктов таможенными пошлинами до 20% и продвигает продукцию «made in Russian». Поэтому сейчас в России потребители чаще выбирают продукты питания, выращенные или произведенные в России.

Более того, санкции, введенные в отношении России в 2014 году, повлияли на обменный курс доллара США и евро. За последние 5 лет евро и доллар США выросли по отношению к рублю вдвое (почти на 100%). Так что зарубежная еда стала еще дороже. Российские продукты питания практически не изменились в цене, поскольку почти все производители продуктов питания в России перешли на российское (местное) сырье. Рынок замороженных овощей, а также замороженных ягод, грибов и фруктов - очень стабильный и перспективный рынок в России на многие годы вперед.

Мировые продовольственные тренды приходят в Россию с опозданием на 3-5 лет. Поэтому только в последние годы рынок замороженных овощей стал интересным для покупателей. Есть все признаки того, что этот сегмент рынка будет продолжать расти.

Исторически география России очень обширна, поэтому для россиян всегда было нормально использовать замороженные продукты, поскольку замороженные продукты легко хранить в течение долгой зимы в России, а также их безопаснее перевозить на большие расстояния по России.Также следует отметить серьезный рост интереса к замороженным изделиям из теста (например, пицца, пироги, хлеб), а также к замороженным полуфабрикатам.

Мы рекомендуем новому владельцу Elan сосредоточиться на производстве продуктов питания лучшего качества. В современной России интересы покупателей изменились, и простые россияне предпочитают покупать продукты лучшего качества, а не просто что-то дешевое.

Расположение и преимущества Омска.

Компания «Елан» расположена в России, недалеко от города Омска, в поселке Дружино, примерно в 6 км от границы города Омска и в 21 км от центра Омска.

В России проживает около 146 миллионов человек, общее количество крупных городов составляет 1115 в 85 регионах, но только 16 городов в России имеют население более 1 миллиона человек. В этот список включен город Омск. Население города Омска и Омской области составляет около 1 992 000 человек. Омск - один из основных экономических регионов России и Сибири.

Очень важно знать, что недалеко от Омска есть еще два города с населением более 1 миллиона человек.Город Тюмень находится на расстоянии 625 км, это газовая и нефтяная столица России с населением 3,6 млн человек, и город Новосибирск на расстоянии 650 км с населением 2,7 млн ​​человек.

В Омске есть речные пути для поставок продукции за Полярный круг, а также хорошее железнодорожное сообщение и автомагистрали. Омск с Москвой и Санкт-Петербургом соединяет особенно хорошая трасса. И это чуть меньше 2500 км, что по меркам России очень мало.

Преимущества расположения Элан в Омске:

1 - рабочая сила на 50-60% дешевле, чем в Москве

2 - за вычетом налогов

3 - снижение цен на электроэнергию и газ

4 - сырье для производства различных пищевых продуктов дешевле, лучшего качества и доступнее

5 - лучшая экология, что делает продукты более полезными для потребителей

6 - Омск расположен в самом сердце Сибири, поэтому вся продукция может иметь маркировку «Сделано в Сибири».В России это знак того, что этот продукт натуральный и качественный.

7 - Омск в Западной Сибири находится в центре России, поэтому Омск имеет преимущество с точки зрения логистики, поскольку он почти одинаково удален от всех частей России. У продукции Elan практически одинаковые сроки доставки в любую точку России.
Для России, которая является первой страной в мире по площади, возможность единой логистики во все регионы является очень большим преимуществом.

8 - Омская область исторически является агрорегионом России.Основа его экономики - агропромышленный комплекс: выращивание зерновых, овощей, мясных продуктов. Цена на сырье в Омске всегда одна из самых низких по России. Причина постоянных хороших урожаев - благоприятный и ровный климат Омской области.

9 - Омск - один из самых культурных и образованных регионов России. В Омске есть несколько университетов и институтов, и они имеют исключительно хорошую репутацию по всей России. Омичи считаются одними из самых культурных и образованных в России.
В приложении к презентации я сделаю ссылку на короткометражный фильм об Омске, чтобы вы лучше узнали этот российский город.

10 - В Омской области один из самых низких уровней преступности в России.

11 - Одна из крупнейших общин (диаспор) немцев, исторически переселенных в Россию, находится в Омской области. В течение многих лет немецкое правительство поддерживало этнических немцев в Омске деньгами. До начала глобальной пандемии Covid-19 прямые рейсы выполнялись из Омска в Мюнхен.

12 - Омск расположен всего в 200 км от границы с Казахстаном. Во-первых, это самая богатая страна бывшего СНГ с населением 18,6 миллиона человек. Во-вторых, именно в Казахстане российские компании покупают фрукты, которые в России плохо растут из-за холодов. Также цены на некоторые овощи в Казахстане лучше, чем в России (например, болгарский перец или лук).

Не забывайте, что сейчас часть Нового Шелкового пути, соединяющего Китай и Европу, проходит по территории Казахстана.Это самый дешевый и быстрый способ поставки продукции Elan в Китай, страны Персидского залива и Европу.

Производство

Elan находится недалеко от Омска, что дает ряд дополнительных преимуществ. Во-первых - более дешевая рабочая сила, чем в Омске на 15-20%. Во-вторых, находясь в селе, компания может получать различную государственную поддержку. В России для компаний, владеющих продуктами питания и агробизнесом в сельской местности, более высокие проценты по кредитам, больше льгот и преференций со стороны государства.

Расположение компании Elan позволяет легко добраться как на машине без пробок, так и на общественном транспорте. Это очень удобно для сотрудников компании для партнеров компании.

Немного истории компании Elan.

Когда компания была основана в 2001 году, Элан была одной из первых компаний в России, которая начала производить замороженные овощи. Использовалось не только немецкое оборудование, но и немецкие технологии. Изначально основным направлением компании были замороженные овощи, замороженные овощные смеси и замороженные мясные полуфабрикаты - пельмени (пельмени), блины, котлеты.Дополнительными видами продукции являются замороженные фруктовые смеси, рыбные продукты, овощные полуфабрикаты, выпечка и др.

Компания имела собственные филиалы в Москве и Санкт-Петербурге и собственный автопарк. Оборот компании составлял около 5,3 миллиона евро в год. Компания Элан имеет более 100 наград и почетных грамот как российских, так и международных за качество продукции. Фотографии некоторых наград можно найти в Приложении к презентации.

Собственность компании.

Главная ценность компании и ее преимущество в том, что компания создана по европейским стандартам. По возможности приобреталось в собственность, а не сдавалось в аренду, как это принято в России. Владелец компании, как настоящий немец, вложил деньги в бизнес, который работал бы не год-два, а несколько десятилетий.

Полный список того, что принадлежит компании и что находится на ее балансе, можно узнать при личном осмотре завода.Также по запросу могу выслать вам отдельный файл.

Самые основные активы, которыми в настоящее время владеет компания Elan:

- Огороженная территория 2 га. С крепким и надежным бетонным забором. Это очень важно для России.
- два основных корпуса (размер первого корпуса 18,8 * 30,1 метра, второго 18,9 * 97,4 метра).
В первом здании находится офис и линия по производству овощей. Строительный материал - кирпич, обшитый сайдингом.

Во втором корпусе находится гараж, овощехранилище, цех по производству замороженных полуфабрикатов.Строительный материал - бетон.

Овощной склад (овощехранилище) объемом 500 куб.м. Ящиков для хранения овощей достаточно. За один раз можно разместить от 300 до 400 тонн овощей.

Также в собственности компании:
- два электрозагрузчика
- автофургон Мерседес (1,5 тн)
- машина для откачки канализации
- собственная водонапорная башня и колодец.
- рефрижераторный контейнер и 4 вагона-рефрижераторы вместимостью до 250 тонн замороженного сырья или продукции
- 3 котельных
- собственный газопровод
- здание КПП и складское здание на входе.
- собственная канализация и очистные сооружения.
- две электрические подстанции на 600 и 200 ватт. Это больше, чем нужно сейчас для производственных нужд.
- собственная ремонтная площадка, где техническая служба незамедлительно устраняет все возникающие производственные неисправности.
- собственные холодильные камеры различных размеров, температурного режима и назначения, всего 10 наименований, вместимостью до 150 тонн продукции или сырья.
- полностью исправное и действующее технологическое оборудование для производства мясных полуфабрикатов.Теперь все используется каждый день для производства.
- полностью рабочая и необходимая оргтехника - столы, стулья, шкафы, компьютеры, принтеры, телефоны и т. Д.
- сердце производства Elan - немецкая линия для мытья, очистки, бланширования и замораживания овощей.
Производительность от 350 до 2000 кг замороженных овощей в час (в зависимости от вида овощей)

Техническое состояние зданий, сооружений и оборудования.

Компания была основана на месте бывшего советского крахмального завода, который был очень хорошо построен с использованием хороших материалов и высоких стандартов.Все в хорошем рабочем состоянии для своего возраста. Нет необходимости делать глобальный или капитальный ремонт. В мае 2020 года мы полностью отремонтировали и поменяли крышу на одном доме (500 кв.м).

Главный инженер работает в компании более 10 лет и действительно очень хорош в своей работе и производстве.

Прилегающая территория также в хорошем и исправном состоянии - залита бетонными плитами, сверху уложен асфальт. Ремонта не требуется. Прилегающая территория у входа на завод также полностью цела.Более подробно вы можете лично увидеть на фото и видео в Приложении к данной презентации.

Все оборудование цеха мясных полуфабрикатов полностью запущено, теперь он работает ежедневно и производит около 15 тонн продукции (пельменей) в месяц.

Овощную линию немецкого производства при запуске компании привозили напрямую из Германии. Теперь он может сортировать, мыть, резать, бланшировать и упаковывать овощи. Последняя часть этой строки - морозильный туннель (морозильная камера), к сожалению, не работает должным образом.Это стало причиной спада производства Elan, поскольку владелец не хотел вкладывать средства в новое оборудование при нынешнем российском менеджменте компании.

Основная проблема морозильного туннеля - холодопроизводитель. Все остальное в рабочем состоянии. Есть два решения:

Первый - просто купить агрегат (двигатель) для производства холода (шоковой заморозки). В России средняя стоимость такого оборудования, произведенного в Германии, Голландии, составляет от 4 500 000 рублей (примерно 55 000 евро).

Вариант второй - купить полный морозильный туннель. Импортный б / у стоит около 2,5 миллионов рублей (около 31 000–32 000 евро), импортный новый (не китайский!) - от 8 до 15 миллионов рублей (100–200 000 евро).

Финансовые показатели

Фактически, компания была убыточной последние 7 лет. Причины просты. Во-первых, «Элан» - единственный бизнес собственника, расположенный в России, а во-вторых, это не основной бизнес собственника.

Изначально владелец не принимал активного участия в деятельности компании.Основную часть оперативной работы в России выполнял его российский соучредитель. Тогда, к сожалению, наемным российским директорам не удалось обеспечить хорошие продажи и прибыль.

Основная задача заключалась в том, чтобы поддерживать производство в рабочем состоянии и поддерживать его «живым». Местный директор явно хотел, чтобы ему заплатили, и ничего не предпринимал, так как все эти годы владелец покрывал убытки компании из своих личных денег. Следовательно, у компании нет долгов - ни по заработной плате, ни по налогам; компания никому ничего не должна.Все было оплачено с немецкой скрупулезностью.

Текущий средний убыток компании за год составляет 400 000 - 500 000 рублей в месяц (5 000 - 6 500 евро). Основные расходы - это официальная зарплата топ-менеджеров, налоги и коммунальные платежи за электроэнергию и газ.

Бухгалтерия легальная, официальная и прозрачная. Все по законам РФ. Любые проверки аудиторами с вашей стороны полностью допустимы.

На данный момент меня наняли, чтобы помогать и помогать в продаже компании.Я единственный профессиональный бизнес-консультант на российском продовольственном рынке и теперь также выполняю обязанности антикризисного менеджера по устранению убытков. Таким образом, к тому времени, как вы начнете читать эту презентацию, проблемы с ежемесячными потерями будут полностью решены.

Персонал

В лучшие годы в компании Elan работало до 125 сотрудников. Сейчас в штате 27 человек, включая наемного директора. Текущий персонал готов остаться и работать с новым владельцем.

Компания полностью укомплектована - технолог, инженер, бухгалтерия, производство, грузчики, охрана и др.Все в своей работе оформлены в соответствии с трудовым законодательством РФ; зарплата полная законная. В компании работают только граждане России, все омичи. Никаких специальных разрешений на работу не требуется.

В среднем люди работают в компании около 5-10 лет. Все взрослые и ответственные люди. Они делают свою работу профессионально и качественно. Поскольку Элан расположен в сельской местности, очень легко найти и нанять недорогих сезонных рабочих, когда это необходимо.

Для дополнительной информации, официальная зарплата в Elan для главного технолога и главного инженера составляет 50 000 рублей (примерно 630 евро) в месяц. Средний рабочий в мастерской получает в среднем 23 000 рублей (280 евро) в месяц. Это достаточно хороший уровень заработной платы для Омска и особенно для сельской местности.

Как упоминалось выше, если бы Элан был в Москве, затраты на зарплату были бы как минимум в два-три раза выше. В Омской области, одном из наиболее экономически развитых регионов России, расположено множество производственных мощностей, а также высших и средних профессиональных учебных заведений.В случае расширения производства и увеличения ассортимента новому владельцу будет достаточно легко найти качественный и профессиональный персонал.

Производство и бизнес.

Сейчас компания работает подрядным производителем на предприятии «Агромир» (Омск), производит ассортимент замороженных полуфабрикатов - пельменей (пельменей) и котлет. Объем около 15 тонн в месяц.

Имеющееся оборудование позволяет легко увеличить производительность до 80-100 тонн в месяц.Собственное производство сейчас около 4 тонн в месяц (русские пельмени (пельмени и котлеты) на 3 клиента.

К сожалению, замороженные овощи не производятся из-за неисправности морозильника. Овощная линия сейчас не работает, но в рабочем состоянии имеет производительность от 350 до 2000 кг в час.

Elan имеет очень хорошую репутацию производителя продуктов питания в России. Неоднократно удостаивался наград на выставках как надежный поставщик. Фотографии почетных грамот вы можете увидеть в приложении.

Хорошие личные и деловые связи со всеми бывшими покупателями замороженных овощей сохранились.

Так как наемные российские директора не были заинтересованы в развитии Elan, сайт компании и ее социальные сети не обслуживались. Рекламы не было, новых клиентов не было. Элан не участвовал ни в каких выставках. Это также одна из причин снижения финансовых показателей и убытков компании на данный момент.

Используя лучшие мировые и европейские практики и опыт в маркетинге и рекламе, новому владельцу будет довольно легко получить хорошую долю на российском рынке. Привлечение зарубежных технологов позволит создать самые современные пищевые новинки для российского рынка.

При цене на картофель 5 рублей (0,06 евроцента) за кг стоимость готового замороженного кубика картофеля составляет 22 рубля (0,27 евроцента) за кг. Средняя оптовая отпускная цена 43-45 руб.55 евроцентов) за кг. На полках российских магазинов такая картошка стоит около 120 рублей (1,5 евро) за кг.

Также нужно сказать, что корпоративный налог в России - один из самых низких в Европе, всего 20% (в прошлом году было 18%)

Закупка сырья и материалов.

Конечно, любое пищевое производство не может обойтись без сырья. Позвольте мне вкратце описать самое важное сырье для Elan и его доступность.

Важнейшими видами сырья для производства продукции Elan являются, во-первых, овощи (картофель, морковь, свекла, капуста и лук), а, во-вторых, мука и мясо для производства замороженных мясных полуфабрикатов.

Давайте рассмотрим каждую группу сырья по очереди.

Овощи - Омская область - один из самых развитых агрорегионов России. Поэтому полностью обеспечивает себя овощами. Как я уже говорил, цены на овощи в Омской области одни из самых низких в России.

Например, после сбора урожая 2019 года цены за кг были следующие:
Картофель стоил в среднем 5 рублей (0,06 евро)
Морковь - 5 рублей (0,06 евро)
Лук репчатый - 6 рублей (0,07 евро). евро)
Капуста 8 рублей (0,1 евро)

После сбора урожая цены на овощи в России обычно растут на 50-80% до конца года. Для этого Elan сразу предоставил овощехранилище на 400 тонн. Сейчас склад в хорошем состоянии. Но мы рекомендуем новому покупателю модернизировать оборудование для улучшения микроклимата на складе.

Как я уже говорил, Омская область граничит с двумя другими очень развитыми агрорегионами - Тюменской и Новосибирской. В случае неурожая в Омской области можно спокойно покупать овощи в этих регионах. Цены примерно одинаковые.

Так как Омск находится всего в 200 км от Казахстана, покупать южные овощи и фрукты здесь очень выгодно. Например, абрикосы, сливы, дыни, персики, вишня и т. Д. Россия и Казахстан являются членами Таможенного союза, поэтому при доставке любых продуктов питания из Казахстана вам не нужно будет платить никаких налогов или таможенных пошлин.Стоимость доставки из Казахстана в Омск составляет около 6-7 рублей (0,07 - 0,09 евроцента за кг).

Всю продукцию, которую невозможно произвести в Сибири или на юге страны, можно получить беспошлинно и очень дешево в южных республиках бывших стран СНГ (например, в Казахстане, Узбекистане, Туркменистане, Киргизии, Таджикистане).

Сырье для замороженных мясных полуфабрикатов - муки и мяса (говядина, свинина, курица) - одна из основных отраслей сельского хозяйства Омской области.

Здесь исторически выращивают много пшеницы, и цена на нее одна из самых низких в России. Мука из сибирской пшеницы очень высокого качества и поставляется во многие другие регионы России. В связи с тем, что Омская область расположена в южной части Сибири, каждый год здесь всегда хорошие урожаи. Средняя цена на муку - 3 рубля (0,04 евроцента) за кг.

Мясо (говядина, свинина, курица) - Омская область имеет очень хорошую кормовую базу для сельскохозяйственных животных. Поэтому здесь разводят много коров и свиней.Также существует около 10 птицефабрик по выращиванию курятины.

В настоящее время производство Elan полностью использует местное сырье.

Экологическая безопасность и устойчивость.

В отличие от Европы, в России менее строгие законы и стандарты по охране окружающей среды. Элан уже имеет относительно высокий уровень экологии благодаря собственному источнику воды и собственной подходящей специальной канализационной системе.

За время работы у Elan не было никаких штрафов или претензий со стороны экологических служб России.Все очистные сооружения работают в соответствии со стандартами Российской Федерации.

Так как газ в России очень дешевый, у Элан есть своя система газопроводов. Это позволяет максимально использовать природный газ как наиболее экономичный и экологически чистый источник энергии.

Тем не менее, я рекомендую будущему владельцу Elan рассмотреть возможность инвестирования в строительство завода по извлечению крахмала из сточных вод.

Возможности развития.

Новому владельцу рекомендуем обратить внимание на следующие возможные варианты развития Elan:

1. Дальнейшее расширение контрактного производства и запуск новых видов продуктов питания.

2. Покупка дополнительной земли рядом с Эланом для самостоятельного выращивания овощей (голландская или европейская система). Средняя цена сельскохозяйственных земель для выращивания овощей в Омской области составляет в среднем 100 000 рублей (1200 евро) за гектар.

3. Создание совместного предприятия с казахстанскими или киргизскими партнерами по выращиванию фруктов и южных овощей.

4. Строительство теплицы на свободной территории около 1 га по компании Elan.Для выращивания салата или грибов.

5. Ремонт морозильной установки и запуск линии по производству замороженных овощей и фруктов, а также овощных и фруктовых смесей.

6. После пуска линии заморозки можно приступить к производству замороженных пицц, пирогов и теста. В настоящее время аналогичная продукция в Омске не производится.

7. С помощью линии заморозки можно увеличить производство ассортимента замороженных полуфабрикатов под собственной торговой маркой.

8. Заключить договор поставки с зарубежными сетями питания, работающими в России - Metro cash and carry (Германия), Selgros (Германия), Auchan (Франция), Spar (Голландия). Эти сети розничной торговли продуктами питания имеют очень хорошую репутацию среди российских покупателей и работают более честно, чем аналогичные российские сети питания.

9. Производство продуктов питания (замороженные овощи, лесные ягоды, лесные грибы, оленина) под торговой маркой «Сделано в Сибири» и экспорт этой продукции на внешние рынки (Европа, Китай, Юго-Восточная Азия, страны Персидского залива). .Чтобы начать экспорт за границу, Elan достаточно получить дополнительные лицензии в соответствии с законодательством Российской Федерации.

10. Если у вас уже есть предприятие по производству продуктов питания в вашей стране, то Elan - отличная возможность локализовать свой бизнес в России. Преобразовать производство в любое новое производство пищевых продуктов очень легко, поскольку все дополнительные процессы (логистика, хранение, упаковка и т. Д.) Полностью задействованы.

Все эти возможности развития очень легко реализовать в кратчайшие сроки.Их актуальность и перспективность подтверждаю я, Александр Синянский, бизнес-консультант по российскому продовольственному рынку.

Цена продажи

Цена продажи компании составляет 1 200 000 евро. (Обратите внимание - Владелец очень заинтересован в продаже компании, поэтому готов обсудить хорошую скидку или рассрочку на 5-6 лет)

При этом 200 000 евро из этой суммы придется вложить в линию заморозки.

Продажа планируется путем смены собственника ООО или перерегистрации всего имущества на вашу компанию. У действующего российского ООО нет долгов, кредитов и обременений, все отчеты сданы вовремя, налоги уплачены в полном объеме.

В приложении к презентации вы можете увидеть несколько фотографий компании Elan, а также ссылки на видео о компании Elan и городе Омске.

Также бизнес-консультант постоянно находится на территории компании Elan и может провести онлайн-презентацию в любое удобное для Вас время.

В Германии:
Контактное лицо: проф. Д-р Зигфрид Кёли. Владелец
Адрес: Ankerstraße 2; 06108 Галле.
Amtsgericht Halle / Saale.
Mobile \ WhatsApp: +49 (0) 175 7227108
Телефон: +49 3452 323110
Skype: skoehli1
Электронная почта: [email protected]

В России:
Контактное лицо: Александр Синянский . Бизнес-консультант на рынке продуктов питания России.
Прямо по адресу Элан. Россия, Омск, Омск, с.Дружино, ул. Производственная 2а / 1
Mobile, WhatsApp, Viber, Skype, Telegram + 7-988-2860-888
E-mail: [email protected]
Web: www.alexandersinyanskiy.ru

Корпус № 1. На втором Этаж - офисные помещения, на первом - линия по заморозке овощей.

Линия по производству овощей. Расположен на первом этаже.

Кабинет директора. Как пример ремонта офисных помещений и внутреннего состояния офисов.В офисе у всех одинаковая мебель.

Корпус 2, в котором расположены гараж, цех, цех по производству замороженных полуфабрикатов и овощехранилище.

Гараж внутри.

Общих фото территории и водонапорная башня.

Вагоны-рефрижераторы. Все исправно работают

Внешний вид

. Три крупнейших оператора мобильной связи в России - МТС, Билайн и Мегафон - арендуют площади для своих вышек. Это официальный дополнительный доход каждый месяц.

Упаковка замороженных овощей и мясных полуфабрикатов от Elan.

Награды за качество продукции Elan. На столе небольшая часть из 62 наград и дипломов.

И небольшой частный фильм про город Омск . Это уникальный фильм, ведь его снимали не профессионалы, а люди, которые просто любят свой город. Необязательно знать русский язык, чтобы понимать, о чем фильм.

Мясокомбинат (В) | CRP2929 - Crowdestor

РЕЗЮМЕ

Мясоперерабатывающая компания Ramatas Plus продолжает расширять свое присутствие в секторе розничной торговли на балтийском рынке, дополняя ежедневный ассортимент мясных продуктов в крупных сетях супермаркетов.

Сегодня рынок мяса и мясных продуктов характеризуется усилением конкуренции, на него также влияют изменения в моделях поведения потребителей. Произошел перераспределение потребительских предпочтений по выбору мясных продуктов в условиях пандемии COVID-19. Продажи переместились в сторону охлажденных полуфабрикатов и показывают почти двузначный рост по сравнению со всем мясным рынком.

Потребители готовы платить больше за охлажденные качественные полуфабрикаты из цельного куска и мясного фарша - «купаты» и колбасы варочные.С точки зрения потребителя, решение, предлагающее удобство и скорость приготовления, является отличным вариантом для домашнего обеда или ужина. Короткий срок хранения охлажденных полуфабрикатов не пугает потребителей - они решают этот вопрос, храня продукты в морозильной камере, закупая их про запас.

Компания имеет долгосрочные партнерские отношения с сетями розничной торговли продуктами питания - RIMI Baltic, MAXIMA GRUPĖ, Top !, CITRO, Mego, Baltstor, Lats, Elvi, Beta, Sanitex, Aibe, Depo и другими сетями супермаркетов, а также имеет действующие договоры на поставку.

Чтобы обеспечить этот этап плана расширения, мы стремимся собрать необходимые средства для успешного запуска линии высококачественных охлажденных полуфабрикатов в высоком ценовом сегменте на рынке Балтии, поэтому компании нужны дополнительные финансирование 50 000 евро.

Возможность инвестирования

Текущая инвестиционная возможность предлагает инвесторам CROWDESTOR предоставить ссуду под 25% годовых с ежемесячным погашением основной суммы и процентов.Минимальная цель, которая должна быть собрана на этом этапе сбора средств, составляет 10 000,00 евро, а максимальная цель - 50 000,00 евро

.

Обеспечена безопасность

Заем обеспечен корпоративной гарантией Компании и личной гарантией акционера Компании.

Кредит

Минимальная цель: EUR 10'000

Максимальная цель: 50 000 евро

Срок кредита: 12 месяцев

Процентная ставка: 25% годовых

Выплата процентов: ежемесячно

Погашение кредита: погашается ежемесячно аналогичными платежами

Резервный фонд Crowdestor: Да.

Залог: Персональное поручительство руководства компании.

Обращение генерального директора Ramatas Plus

Уважаемые инвесторы,

Я хотел бы использовать эту возможность в нашей новой кампании по сбору средств, чтобы рассказать вам больше о ходе первоначальной кампании, где благодаря вашим инвестициям мы смогли собрать 65 000 евро в качестве оборотного капитала для расширения продаж мясных продуктов в MAXIMA в Эстонии, выделение средств выполнено, и полученные на сегодняшний день результаты соответствуют первоначальному плану.

Прежде всего, я хотел бы поблагодарить всех вас, кто рассматривает нашу кампанию как многообещающую инвестиционную возможность и помогает нам вести наш бизнес к дальнейшему успеху.

Первоначальные инвестиции в сбор средств были использованы для финансирования сотрудничества и распределения мясных продуктов в сети продуктовых магазинов MAXIMA в Эстонии, которые продаются за запланированную дополнительную плату. Продажи этой продукции превысили план уже на 12%, а это значит, что товарооборот стал быстрее.

Поэтому здесь мы представляем нашу новую кампанию по сбору средств для обеспечения быстрого расширения.

Бест,

Елена Агапова

ВОЗМОЖНОСТЬ РОСТА

С момента основания компании в центре внимания всегда находился клиент. Нынешний темп жизни потребителя не дает ему возможности тратить время на долгие поиски продуктов питания и их приготовление. Это обязывает нас производить продукцию, удобную для потребителя. При этом продукция должна быть качественной и разнообразной.

Сегодня можно сказать, что в категориях мясных продуктов компания хорошо зарекомендовала себя и является прибыльной.Принимая во внимание наших клиентов и знание рынка, решение о расширении нашей продуктовой линейки было просто логичным и прагматичным.

Финансовая цель - использовать это расширение для увеличения прибыльности. Для обеспечения значительной доли рынка большое значение имеет оборотный капитал, который создает возможности как для инвесторов, так и для компании.

ПРОФИЛЬ КОМПАНИИ

Мясоперерабатывающая компания Ramatas Plus работает на рынке с 2014 года и успешно сотрудничает с крупнейшими розничными сетями Балтийского региона, такими как RIMI Baltic и MAXIMA GRUPĖ.

Ramatas Plus - один из ведущих поставщиков мясных продуктов на латвийском рынке. Цель компании - постоянно поставлять свои лучшие продукты в сети розничной торговли продуктами питания в странах Балтии.

Тщательная работа направлена ​​на успешное сотрудничество с ведущими торговыми сетями. Основными клиентами компании являются RIMI Baltic, MAXIMA GRUPĖ, Top !, CITRO, Mego, Baltstor, Lats, Elvi, Beta, Sanitex, Aibe, Depo и другие.

О КОМПАНИИ

Название компании

RAMATAS PLUS, SIA

Регистрационный номер

40103734514

Дата регистрации

25.11.2013

Страна регистрации

Латвия

Юридический адрес

Granīta iela 10, Рига, LV-1057

Акционер

Агапова Елена

Член правления

Агапова Елена

Фактический адрес

Granīta iela 10, Рига, LV-1057

Финансовые показатели и показатели

Годовой отчет

2018

Валюта

евро

Выручка

12 426 045

Прибыль после налогообложения

352 491

Количество сотрудников

34

Собственный капитал

20 740

Отношение налоговой задолженности к доходам

0,04%

Коэффициент ликвидности

1

Рентабельность активов

25

Ссылка на общедоступные источники

https: // компания.lursoft.lv/ramatas-plus/40103734514?l=en

Вложения

Распечатка компании из реестра

перечень мясных продуктов

Мы создали этот список с помощью таких людей, как вы. Список товаров для ног. Это список заменителей мяса. Заменитель мяса, также называемый аналогом мяса, приближает определенные эстетические качества (в первую очередь текстура, вкус и внешний вид) или химические характеристики конкретного мяса.Заменители часто состоят из соевых бобов (таких как тофу и темпе), глютена или гороха. Курица на откорме Цесарка Целые утки Войти | Присоединиться бесплатно; Выход; 8 февраля 2021 г .; Дома; Категории; Справочник поставщиков; Статьи; Товары; По категории. Филе-продукты-живое мясо-мясо и птица. 0803 606 9060. Они соответствуют критериям, используемым в программе Health Care Without Harm's Healthy Food in Health Care Program и Practice Greenhealth. ПЕРЕЧЕНЬ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ quadraingredients.com. LR. Отображение результатов 1–24 из 99. № 16 Квараре Qtrs, Рангаза, Кано.Свежие и замороженные. Появление цивилизации позволило приручить таких животных, как куры, овцы, кролики, свиньи и крупный рогатый скот. Вставил в коробку кость в суставе. ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОЕ СМЕШИВАНИЕ И КОПАКОВКА - ТЕХНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА - ПОДДЕРЖКА НИОКР ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ… НАШИ ОБЪЕКТЫ СМЕШИВАНИЯ БЕЗ ГЛЕЙТА И ОРЕХОВ, ОБЕСПЕЧИВАЯ МИР РАЗУМ НАШИМ КЛИЕНТАМ. Kleinemas - Kleinemas специализируется на мясных и колбасных изделиях. Поиск по списку продуктов из мяса и птицы. Ноги Сезонная игра Птицы назад r & d готовка с нуля мясные продукты назад команда карьера тележка 0.главная об истории наша миссия наша еда исследования и разработки приготовление с нуля мясные продукты наша кухня семья команда карьера контакты с сообществом. Ribeye *** Стандарт CRAU разрешает рутинное использование ионофоров, класса антибиотиков, которые не используются в медицине. Список новозеландских переработчиков говяжьих продуктов, переработанных в помещениях плана контроля пищевых продуктов, имеющих право на экспорт в Австралию без сертификации [PDF, 29 KB] Chumps Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете получение этих новых политик. Бараньи ножки, СВИНИНА Предприятие происхождения должно быть одобрено и авторизовано как предприятие, из которого конкретный мясной продукт может ввозиться в ЕС. В некоторых случаях продукты из непроверенных партий могут оставаться в коммерческом обороте после того, как проверка была достигнута или возобновлена.Копченые порции, оладьи по бокам Посмотрите на столбец «Регион» в каждой таблице. Когда большинство людей думают о красном мясе, они сначала могут подумать о говядине. Коммерческим хозяйствам приходилось выбирать между кроликами и цыплятами. Вам доступен широкий выбор мясных продуктов, в том числе туши, целые и туши. Silverside Цельные бобовые часто используются в качестве источника белка в вегетарианских блюдах, но не… Кость в обрезке, Барабанные палочки из ГОВЯДИНЫ на плечах, ИГРА Написать обзор. Когда я был ребенком, мы все еще воспитывались в соответствии с традиционной пищевой пирамидой: есть много злаков, потреблять изрядное количество фруктов и овощей, есть небольшие порции мяса и молочных продуктов и минимизировать количество жиров и сахара.Список отозванных мясных продуктов в продуктовых магазинах Sobeys и FreshCo продолжает расширяться из-за опасений Listeria. Голландские мясные продукты широко потребляются во всем мире и поэтому могут быть очень интересным пищевым носителем пребиотиков из-за необходимости разработки более здоровых рецептур, таких как пониженное содержание жира и повышенное содержание клетчатки в обработанном мясе. Костный суп из разрешенного мяса; Буффало, Бизон; Печень теленка; Карибу; Козел; Ветчина; Лошадь; Кенгуру; Ягненок; Суп из кабачков; Лось; Баранина; Опоссум; Органное мясо; Свинина; Свинина, бекон; Кролик; Змея; Белка; Сладкое печенье; Рубец; Черепаха; Телятина; Оленина; Список домашней птицы: курица; Куриная печень; Корнуоллская куница; Утка; Утиная печень; Эму; Желудки; Гусь; Гусиная печень; Рябчик; Гвинейская курица; Печень; Органы; Страус; … 257продуктов для мясорубки.Список лучших мясных продуктов - производители, дистрибьюторы и поставщики в… Распространенными видами ферментированного мяса являются салями, пепперони и летняя колбаса. Раньше есть кролика было так же распространено, как есть курицу, особенно во время Великой депрессии. Грудинка, КУРИЦА Паста часто бывает очень острой или ароматной. Если ваш продукт не содержит достаточного количества мяса или содержит другой тип мяса, нежели разрешенный, вы не можете использовать описание, приведенное в колонке «Название продукта» ниже. Если ваш продукт не содержит достаточного количества мяса или содержит другой тип мяса, нежели разрешенный, вы не можете использовать описание, приведенное в колонке «Название продукта» ниже.Выберите страну из приведенной ниже таблицы, чтобы получить подробный список продуктов, соответствующих критериям, которые страна может экспортировать в США. Они соответствуют критериям, используемым в программе Health Care Without Harm's Healthy Food in Health Care и Practice Greenhealth. 1. Ферментированные мясные продукты были известны как высоко ценимые продукты на протяжении веков. Ищите эти сертификаты и заявления на этикетках, чтобы обеспечить дополнительные ценности, такие как бережное отношение к окружающей среде или благополучие животных. Wild Boar Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить вам наилучшие впечатления от посещения нашего веб-сайта.Пожалуйста свяжитесь с нами. После того, как мясо приготовлено, его обычно подвешивают и оставляют для брожения на разное время в зависимости от вида. James T Blakeman Ltd - производители и поставщики вареной колбасы и мясных продуктов на рынки готовой еды и контрактной кулинарии. НИТРИТ НАТРИЯ - используется отдельно или в сочетании с нитратом натрия в качестве фиксатора цвета в копченостях из мяса и птицы (болоньи, хот-доги, бекон). Откройте для себя ассортимент, познакомьтесь с вашими поставщиками колбасы из свинины «Бабочки». Разумное использование антибиотиков - лишь один из способов, которым производители могут помочь создать более здоровую систему питания.«вяленый» в отношении съедобного мясного продукта означает эту соль и не менее 100 частей на миллион. Мы полагаемся на следующие сертификаты третьих сторон и разрешенные заявления Министерства сельского хозяйства США, чтобы определить, какие продукты соответствуют нашим критериям контроля над антибиотиками. *. Лучший конец Луи Розелла Онлайн-редактор. Из Бельгии, прямо из самого сердца Европы. Список компаний по производству мясных продуктов из шейного филе, 374, в Китае, Индии, США, Турции, Пакистане, Великобритании, Канаде, Австралии и по всему миру. Обычно они изначально готовятся из некачественного мяса и содержат много консервантов и других нездоровых продуктов, которых следует избегать.Зимнее тушеное мясо; Плечо нежное; Грудинка; Хвостовики; Говяжий фарш; Тефтели из говядины; Свинина. Мы здесь, чтобы помочь! После этого большая часть нашего мяса стала производиться на промышленных фермах, поэтому говядина, свинина и курица стали самыми распространенными видами мяса. С появлением централизованных мясоперерабатывающих предприятий ответственность за поддержание качества мясных пищевых продуктов… Положения и условия / Заявление о современном рабстве / Оценка рисков Covid-19, офис Smithfield Market: +44 (0) 207 248 0121, Оптовый поставщик Мясо, птица и дичь.Перечисленные ниже продукты были оценены сторонним техническим администратором и соответствуют Стандарту проекта без ГМО по предотвращению использования ГМО. ГОВЯДИНА - РАЗДЕЛЕННАЯ СТОРОНА. Фронты Ноги Список распространенных провалов; Паста - пищевая паста представляет собой полужидкую коллоидную суспензию, эмульсию или агрегацию, используемую при приготовлении пищи или употребляемую непосредственно в виде пасты. Сейчас в мире производится более чем в три раза больше мяса, чем пятьдесят лет назад. В этом томе применяются следующие определения. Упаковали мясо в коробку и костную муку (в настоящее время нет утвержденных помещений) Австралия.Крылья С тех пор общепринятые представления о порциях еды несколько изменились. Меню + × развернутое свернутое. Wings Imports относится исключительно к перемещению животных или продуктов животного происхождения в страны ЕС из стран, не входящих в ЕС. Печень Это мясо также можно коптить, тушить, вялить или сырое. Мы изменили наши Условия использования и Политику конфиденциальности с 12 января 2021 года. Автор - онлайн-редактор Луи Розелла. Французское мясо птицы целиком Это мясо на растительной основе не содержит ГМО, веганское, без глютена, сои и полно белка! Следующие расфасованные мясные продукты освобождаются от декларирования списка ингредиентов: расфасованное мясо, мясные субпродукты, мясо птицы и субпродукты домашней птицы, которые готовятся на гриле, жарятся или жарятся в помещениях розничной торговли, освобождаются от декларирования списка ингредиентов [B .01.008 (2), FDR] Это региональное распределение значительно изменилось за последние десятилетия. Найдите мясные продукты - производителей, дистрибьюторов и поставщиков в Африке и получите направления и карты для местных предприятий в Африке. 8) образцов рубленых полуфабрикатов (котлет, рубленых естественным путем), приготовленных в ходе технологических испытаний на ЗАО «Московский мясокомбинат»… Free-Photos / Pixabay. Сообщите им, почему это такой важный вопрос для общественного питания. На мясоперерабатывающих предприятиях рубленых мясных полуфабрикатов были проведены испытания новой технологии сонохимической обработки и проведен торговый анализ полуфабрикатов и готовых мясных продуктов (Богуш, 2011).Ниже представлена ​​фотография (рис. 1. Это список известных мясных блюд. Некоторые мясные блюда готовятся из двух или более видов мяса, а другие - только из одного вида. Вы находитесь здесь: Главная> Еда и напитки Машины> Мясоперерабатывающее оборудование> Мясорубка. Список мясных продуктов, Список поставщиков мясных продуктов Справочник - Найдите разнообразие Список поставщиков мясных продуктов, производителей, компаний со всего мира на линии по производству консервов, мясных консервов, линии по производству мяса, консервов из птицы и Мясо О.P. Кроме того, некоторые блюда можно приготовить из различных видов мяса, например, энчилада, которую можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что он вам нравится. Верхние кусочки стойки для поясницы Помогают предотвратить рост Clostridium botulinum, который может вызвать ботулизм у людей. Узнайте больше о этикетках для мяса и птицы! Мясо кролика и продукты. Вот уже несколько лет наш бренд Geko пользуется популярностью во многих частях мира. Крупа Эти предметы были распространены и проданы по всей стране.LR. JSTOR (февраль 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) Эта статья представляет собой список фирменных пищевых продуктов, упорядоченный по типу продукта. Поясница Стриплойн Пуссен, Баранина Резюме. нитрита натрия, нитрита калия, нитрата натрия или нитрата калия или любой их комбинации были добавлены в мясной продукт. Мясо - это мясо животных, которое едят в пищу. У вас есть продукт или компания, которые нужно добавить? Knuckles Foie Gras Chuck Roll Продажа мясорезок. Приблизительный вес: 12 фунтов; Срок оформления: 4-6 недель; Куры Корниш-Кросс - одни из самых популярных мясных птиц, которых вы можете выращивать, в основном потому, что их разводят для коммерческого производства мяса.Цельные бобовые часто используются в качестве источника белка в вегетарианских блюдах, но не перечислены здесь. Наслаждайтесь нашими восхитительными продуктами на растительной основе, такими как гамбургеры, колбаса и говяжий фарш. Из этого списка допустимы только внутренние органы. Больницам рекомендуется запрашивать подтверждения у отдельных производителей. Вот наш список из пятнадцати лучших мясных кур, которых вы можете выращивать. Пищевые продукты, отнесенные к категории обработанных мясных продуктов, включают: «Концы живота» Список отозванных мясных продуктов в продуктовых магазинах Sobeys и FreshCo продолжает расширяться, несмотря на опасения Listeria.Feltai Meat Shop расположен в Лагосе, Нигерия и предлагает здоровое мясо и продукты питания из коровьего, козьего, куриного, индейского, печеночного, кишечного, коровьего хвоста, рубца, языка, желудка и многого другого. Привет, China Commerce! 9 Ферма Яри и птицеводческие услуги. Передние ребра В конце концов, цыплята победили, потому что их грудки легче очистить от костей. Но мясо является скоропортящимся товаром, и для сохранения качества пищевых продуктов из переработанного мяса необходимы санитарные условия и самые строгие гигиенические меры.Другие включают баранину, телятину, мясной рулет, хот-доги и колбасу. Ребра, филейная часть и вырезка из вырезки; Рваная свинина; Жаркое из свинины по лопатке и по-бостонски; Копченое жаркое из ветчины; Свиные ребрышки запаски, спинки и по-деревенски; Вырезка; Копченый бекон; Свиной фарш; Ягненок. Обработанные мясные продукты, хотя в некоторых регионах еще их Курица, индейка, говядина, свинина, баранина - у нас есть все! Создано с помощью Wix.com BX350 Mixer, высокое качество при достаточном перемешивании. На диаграмме показано мировое производство мяса по регионам в тоннах.Корнуолл-Кросс. Страны, перечисленные в таблице ниже, признаны имеющими право экспортировать мясо, птицу или яичные продукты в США. Браун; Зельц; Буханка мясных субпродуктов; Мясной рулет; Мясо в горшочке; Субпродукты мясные в горшках; Готовое мясо; Готовые мясные субпродукты; Готовое мясо птицы; Готовые субпродукты из мяса птицы; Консервы из мяса; Консервированные мясные субпродукты; Консервы из мяса птицы; Консервированные субпродукты из мяса птицы; Колбаса (1) 0,25% от веса готового продукта. Ваш запрос был успешно отправлен.Привет, China Commerce! Вы находитесь в: Главная страница> Оборудование для производства продуктов питания и напитков> Оборудование для переработки мяса> Мясорезка. Продукты должны поступать из помещений с использованием утвержденного плана контроля пищевых продуктов или программы управления рисками. Наверх От курицы до отбивных: узнайте о разнообразных видах мяса, которые потребляют во всем мире. ГОВЯДИНА Кость со всех сторон Верхняя часть Гребень Поясница Передние ребра Шорты Пони Голени Бока груди. 11 различных видов мяса: список с фактами о белках, углеводах, жирах и питании. Определения «мясных побочных продуктов» и «мясных побочных продуктов», разработанные Ассоциацией американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO), четко указывают на следующее: Мясные побочные продукты - это необработанные, чистые части, кроме мяса, полученные забитые млекопитающие.Список пищевых ингредиентов в NDTV Food, Список мяса, узнайте больше о кулинарии, рецептах и ​​о том, какие мясные ингредиенты используются в различных кухнях. Списки разрешенных помещений только для мясных продуктов и для фарша и мясных полуфабрикатов публикуются здесь в формате Excel и обновляются ежемесячно. Kleinemas - Kleinemas специализируется на мясных и колбасных изделиях. Выберите страну из приведенной ниже таблицы, чтобы получить подробный список продуктов, соответствующих критериям, которые страна может экспортировать в США. Введение, поскольку оно охватывает транзит с хранением или без хранения в ЕС, как правило, заменило слово «импорт» для продуктов животного происхождения.Мировое производство мяса стремительно росло за последние 50 лет - как мы видим, общее производство увеличилось более чем в четыре раза с 1961 года. Шорты Откройте для себя лучшие бакалейные товары и деликатесы в бестселлерах. Оленина Кроме того, некоторые блюда можно приготовить из различных видов мяса, таких как энчилада, которую можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Некоторые мясные продукты должны содержать минимальное количество мяса, а некоторые могут включать только определенные виды мяса. 1/4 говядины (649 фунтов) (в подвешенном состоянии) Включает в себя жаркое, стейки, колбасы (кленовый завтрак, мягкий итальянский завтрак и медовый чеснок), фарш и кости.Различные упаковки замороженных продуктов из мяса и птицы были произведены в период с декабря 2018 г. по декабрь 2020 г. и имеют номер предприятия «Est. Многие из наших замороженных мясных продуктов доступны со строго контролируемой сертификацией Халяль. Объем продаж на душу населения на мировом рынке мясных продуктов и колбас по странам в 2018 году. Найдите 100 самых популярных товаров в бестселлерах Amazon Grocery & Gourmet Food. Все мясо и птица в этой базе данных выращиваются без обычных, нетерапевтических антибиотиков.Цельные свинины / полутуши САХАР (СУКРОЗ) - используется как подсластитель в бесконечном списке пищевых продуктов. Список китайских миксеров для мяса - узнайте высокое качество о миксерах для мяса - стр. 7. Короткие передние ягодицы Что такое список всех видов красного мяса? Прибл. 1/2 фунта нарезанные кусочки Сделано на дому по оригинальному рецепту Гюнтера. Автор: Штатный писатель Последнее обновление: 27 мая 2020 г., 19:24:41 по восточному времени. Определение мясных субпродуктов Американской ассоциацией должностных лиц по контролю кормов следующее: Необработанные, чистые части, кроме мяса, полученные от убитых млекопитающих.Rabbits UK / lrish / Scotch / Australian / South American Fine Artisanal Meats and Poultry Products (Кролики из Великобритании / Ирландии / Скотча / Австралии / Южной Америки). Кустарные изделия из мяса и птицы. Отправьте своему представителю ссылку на список продуктов, если у него нет продуктов, которые соответствуют вашим целям по использованию антибиотиков. Размеры упаковки могут быть адаптированы к требованиям оптовой торговли и могут быть упакованы либо в фирменную упаковку Geko, либо в простую упаковку. Мясо употребляется либо как компонент готовой пищи, либо в виде мясных продуктов. Одна из самых насущных проблем в мире - производить и потреблять мясные, молочные и другие белковые продукты таким образом, чтобы уменьшить их воздействие на окружающую среду.Филе Они приведены в таблице ниже. Supremes Shoulders, ТУРЦИЯ. Здравоохранение без вреда. США 12110 Sunset Hills Road Suite 600Reston, VA 20190 Телефон: 703-860-9790 Факс: [email protected], Практика Greenhealth критерии. Мясо - самый ценный продукт животноводства и для многих людей является основным источником животного белка. На гриле или копчении направьте свое внутреннее плотоядное животное! Chines Topside Это список заменителей мяса.Заменитель мяса, также называемый аналогом мяса, приближается к определенным эстетическим качествам (прежде всего, по текстуре, вкусу и внешнему виду) или химическим характеристикам конкретного мяса. Заменители часто основаны на соевых бобах (например, тофу и темпе), глютене или горохе. ГОВЯДИНА Приемлемые страны и продукты. Дома; О; Товары. Проверьте свой запрос в разделе «Запрос о сделке»> «Запрос сейчас» на панели управления покупателя. Да! Rump Tail Поставщики на Alibaba.com выставляют на продажу 40 640 мясных продуктов, из которых на машины для производства мясных продуктов приходится 6%, на слайсеры - 4% и на говядину - 1%.Красное мясо - это все мясо, которое имеет тенденцию быть красным в сыром виде, но некоторые виды красного мяса можно легко спутать с белым мясом. Ферментированное мясо в коробках обычно перемалывается, приправляется и превращается в колбасу. Люди охотились и убивали животных ради мяса с доисторических времен. Silverside © 2019 by May's Custom Meat Processing LLC. Поясница свежая и замороженная Эти птицы быстро растут, достигая примерно 12 фунтов всего за шесть недель. Курица, индейка,… Пони без костей Цвета: Карамельные красители Натуральные красители Сухие смеси: Основа соуса Смеси приправ для мяса Растирки и маринады Молочные продукты и яичные ингредиенты: Сухое молоко… Процедура запроса изменения списка Подробнее; ГОВЯДИНА - РАЗДЕЛЕННАЯ СТОРОНА $ 840.00. Поясница Грудь Все продукты, подлежащие отзыву, можно найти в следующем списке. Среда, декабрь… Обработанное мясо - это мясо, консервированное путем вяления, соления, копчения, сушки или консервирования. Говядина занимает третье место в мире по потреблению мяса, на нее приходится около 25% мирового производства мяса, после свинины и птицы - 38% и 30% соответственно. Chines Войти | Присоединиться бесплатно; Выход; 6 февраля 2021 г .; Дома; Категории; Справочник поставщиков; Статьи; Товары; По категории. Куриные наггетсы; Курица-гриль; Гамбургеры быстрого приготовления; Замороженные гамбургеры; Замороженные пиццы (мясные начинки) Рулетики для пиццы; СПАМ; Бекон (полуфабрикаты) замороженные обеды; Куриные крылышки; Замороженные куриные продукты; Corn Dogs Это список известных мясных блюд.Некоторые мясные блюда готовятся из двух и более видов мяса, а другие - только из одного. Канадское агентство по надзору за продуктами питания в очередной раз расширило список отозванных продуктов, продаваемых в продуктовых магазинах Sobeys и FreshCo, по соображениям Listeria. Целая птица Все мясо и птица в этой базе данных выращены без обычных, нетерапевтических антибиотиков.
Birmingham Rollers For Sale Near Me, Легкая хлопчатобумажная ткань Joann, Поцелуй проклятых смотреть онлайн, Какова длина школьной парты в метрах, Эндрю Тейт, чистая стоимость, Имена частных историй конного спорта, Плавание в водохранилище Диллон, Прямая ссылка на Google Диск Mp3, Xenogears Я Альфа и Омега, Лама лама безумная на маму,

Топ-9 источников поставок органического мяса и мяса травяного откорма в 2021 г.

30 апреля 2020 г. (последнее обновление 25 февраля 2021 г.)

отправлено Кейт Кордсмайер - в Roundups

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите о нашей политике конфиденциальности.

От доставки говядины травяного откорма до диких морепродуктов и другого экологически чистого мяса - вот 9 основных источников доставки органического мяса в Интернете.

ОБНОВЛЕНИЕ: этот пост был первоначально опубликован в июле 2017 года и был обновлен с учетом последних служб доставки и предложений.

Есть так много причин для замены обычного мяса, выращенного на заводских фермах, на животный белок, выращенный на пастбищах и на траве. Так гуманнее и лучше для животного; это более устойчиво и лучше для окружающей среды; и он больше питательных веществ и лучше для ВАС!

Но найти высококачественное органическое мясо травяного откорма или экологически чистые морепродукты, выловленные в дикой природе, не всегда легко.

К счастью, есть несколько онлайн-сервисов по доставке мяса, предлагающих органическое, экологически чистое мясо и морепродукты из травяного откорма. Делайте покупки, не вставая с дивана, и пополняйте свою морозильную камеру вкусным мясом, доставленным прямо к вашей двери.

1) Абонентская служба доставки мяса травяного откорма: ButcherBox

ButcherBox - это услуга по ежемесячной подписке, при которой вы получаете мясо на месяц прямо к вашей двери в одной простой, экологически чистой коробке! Каждый месяц они курируют потрясающий выбор нарезок без гормонов и антибиотиков, в том числе 100% говядину из травяного откорма и отварной говядины, органическую курицу на свободном выгуле и свинину традиционных пород, выловленную в дикой природе и экологически чистую аляскинскую нерку, гребешки, треску и т. Д. палтус и лобстер, а также простые рецепты травяного откорма от профессионалов.

Цена составляет менее 6 долларов за обед с бесплатной доставкой (в 48 континентальных штатов)! Это отличный вариант для вас, если вы хотите пропустить покупки и знать, что каждый месяц вам будет автоматически доставляться новый ассортимент мяса, созданный экспертами отрасли Butcher Box.

ButcherBox уже несколько лет является моей любимой службой доставки мяса, не только из-за высококачественного мяса, но и потому, что они искренне верят в то, что делать лучше, например, с уважением относиться к нашей планете и заботиться о жизни животных и средствах к существованию. фермеров.

Закажите свой первый ButcherBox сегодня и получите специальное предложение!

Все еще не уверены? Надеюсь, это демонстрационное видео с распаковкой поможет!

2) Доставка мяса травяного откорма + морепродуктов дикого вылова: U.S. Wellness Meats

US Wellness Meats - это онлайн-поставщик говядины травяного откорма (стейки, гамбургеры, грудинка, колбаса, органы и т. Д.), Баранины и бизона, птицы на свободном выгуле, морепродуктов, пойманных в дикой природе, и более 300 фирменных блюд. подумайте о бульоне, желатине, животных жирах, масле, сыре, меде и органических продуктах - все это производится на небольших, гуманных и устойчивых семейных фермах.Я поделился своими любимыми предметами в недавнем интервью здесь.

U.S. Wellness предлагает впечатляющий выбор блюд, готовых для вашего активного образа жизни, от тертой говядины BBQ до полностью приготовленных коротких говяжьих ребер и фрикаделек из говядины Adobo. Они также предлагают огромное разнообразие мяса без сахара, такого как бекон, колбасы, вяленое мясо, фрикадельки и многое другое, если вы кето или вам нужна диета без сахара.

Зайдите сюда, чтобы разместить заказ в U.S. Wellness Meats прямо сейчас!

3) Экологичная доставка морепродуктов, пойманных в дикой природе: Компания Wild Alaskan

Wild Alaskan Company - это членская служба, которая доставляет выловленные в дикой природе экологически чистые морепродукты с Аляски и северо-запада Тихого океана прямо к вашему порогу.Они закупают у разных поставщиков высококачественную рыбу, но никогда не поставляют выращенную рыбу.

Выберите лосось (например, нерка и кижуч), белую рыбу (например, треску и палтус) или комбинированный план и наслаждайтесь свободой изменения даты следующей доставки по мере необходимости. Упаковку Wild Alaskan Company можно перерабатывать, компостировать или растворять в воде - как здорово!

Получите скидку 15 долларов на свой первый заказ в Wild Alaskan Company здесь с кодом ROOT15!

4) Доставка органического мяса + экологически чистые морепродукты: Thrive Market

Thrive Market - одно из моих самых любимых мест для покупок в Интернете для мега-сбережений и здоровых оптовых продуктов - также продает коробку для приготовления еды для себя, о которой есть отличные отзывы.Выбирайте из органической и гуманной курицы, морского гребешка, выловленной в дикой природе трески и выловленной в дикой природе нерки.

Если у вас нет членства в Thrive Market (оно того стоит, IMO!), Ознакомьтесь с этим обзором Thrive Market + Список моих любимых покупок.

Plus, получите 25% скидку на первый заказ и бесплатный подарок, когда присоединитесь к Thrive Market! (доступно членство на 1 год и 1 месяц)

5) Доставка пастбищного мяса: Porter Road

Porter Road закупает мясо на небольших, устойчивых семейных фермах в Кентукки и Теннесси.Все на 100% выращивается на пастбищах (никогда на концентрированных откормочных площадках), и животных никогда не кормят гормонами или антибиотиками. Они привержены гуманным стандартам и проходят сертификацию по защите животных, признанную программой ASPCA® Shop With Your Heart.

Выберите специально подобранную коробку или сделайте свою собственную с огромным выбором говядины (оссобукко, три-кончик, ребрышки по-техасски), свинины (голень, окурок, грудинка, живот), баранины (голень, ножки, плечи) и курицы (целая грудка с костями, различные упаковки) - это лишь некоторые из них!

Получите бесплатную доставку заказов на сумму более 100 долларов на Портер-Роуд здесь!

6) Доставка мяса травяного откорма + дикие морепродукты: толпа корова

Crowd Cow получает мясо и морепродукты от партнеров по восстановлению и этике - от независимых семейных ферм до кооперативов - которые выращивают своих животных таким образом, чтобы приносить пользу земле и окружающей среде.Все мясо не содержит гормонов и выращивается без ненужных антибиотиков.

Crowd Cow предлагает 100% говядину травяного откорма, дикие и экологически чистые морепродукты (включая омаров, креветок, арктический голец, палтус, лосось, треску, а также гамбургеры с креветками и лососем), свинину традиционных пород, органическую курицу на свободном выгуле и настоящие куры, выращенные на пастбищах, и бизоны, выращенные на траве.

Crowd Cow также компенсирует углеродное воздействие каждой перевозки, от поля до вашей двери, и каждая коробка отправляется из 100% перерабатываемых и компостируемых материалов.Кроме того, вы можете выбрать одноразовую доставку или сэкономить 5% при настройке подписки.

Начните подписку Crowd Cow и сэкономьте 5% на каждой коробке!

Farm Foods Market работает с небольшими семейными фермами и небольшими семейными мясниками, которые находятся как можно ближе к фермам, чтобы свести к минимуму транспортировку, которая может быть стрессовой для скота. Они производят 100% говядину травяного откорма и обработанную травой, не содержащую гормонов и антибиотиков, а также ягненка и бизона, откормленные травой.

Кроме того, обратите внимание на разнообразие других уникальных видов мяса, таких как историческая утка, исторический фазан, сосиски, лось (медальоны и фарш), кабан, кролик, дикий лосось и некоторые полуфабрикаты, такие как исторические фрикадельки из свинины, бургеры из дикого лосося. , палочки для закусок из говядины и мясной рулет из говядины травяного откорма.

Все фермы не содержат ГМО, некоторые сертифицированы как гуманные и / или органические. Вы можете прочитать о фермах и их практике, прежде чем заказывать, чтобы точно знать, какое мясо вы получаете, и убедиться, что ваши ценности совпадают.

Получите скидку 10% с кодом ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ + бесплатная доставка на все заказы от 10+ фунтов!

Вам сложно найти в своем продуктовом магазине экологически чистые морепродукты? Не ищите ничего дальше, чем Vital Choice , интернет-магазин, продающий свежего, выловленного в дикой природе, экологически чистого лосося Аляски и морепродуктов северо-западной части Тихого океана, таких как палтус, тунец, креветки, омары, моллюски, кальмары и тыква, а также огромный выбор консервов. и упакованные морепродукты.

Все морепродукты, найденные здесь, сертифицированы MSC штата Аляска или программой SeafoodWatch в аквариуме Монтерей-Бей.Кроме того, они предлагают здоровую сертифицированную органическую пищу, поэтому приготовить полезный ужин на столе станет проще простого!

Скидка 10% по всему сайту + бесплатная доставка заказов на $ 99 + с использованием нашего эксклюзивного кода RANDRVC при оформлении заказа!

White Oak Pastures - это 150-летняя семейная ферма в Блаффтоне, штат Джорджия, которая работает в нескольких поколениях и прилагает все усилия, чтобы все методы производства были справедливыми, устойчивыми и гуманными. Их крупный рогатый скот одобрен для защиты животных и фактически забивается вручную на их скотобойне безотходной обработки.

White Oak Pastures предлагает широкий ассортимент мясных продуктов, включая 100% говядину, выращенную на траве и обработанную травой, пастбищную свинину и птицу (курицу, индейку, цесарку, утку и гусь), ягненка и козу, полученную травой, и пастбищного кролика. Кроме того, они продают изделия кустарного промысла, такие как колбасы, сухари, бульоны, консервы, изделия из кожи и многое другое.

Продукты

White Oak Pastures доступны для покупки в различных розничных магазинах, таких как Publix и некоторые магазины Kroger и Whole Foods, а также в их интернет-магазинах и непосредственно на ферме для всех, кто живет в этом районе.

Важный вывод здесь заключается в том, что - независимо от того, где вы живете - качественное мясо травяного откорма и экологически чистые морепродукты не всегда будет легко найти, но, используя эти надежные онлайн-службы доставки мяса, вы можете гарантировать, что вы всегда под рукой есть здоровые варианты!

Есть ли у вас какие-либо другие любимые источники доставки экологически чистого мяса и мяса травяного откорма в Интернете? Я хотел бы узнать в комментариях ниже!

Заинтересованы в других службах доставки на дом?

Посмотрите эти сообщения:

Фото: Хайди Гельдхаузер

Заявление об ограничении ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *