Разное

Что нужно чтобы открыть кафе: Как открыть кафе с нуля в 2021: сколько стоит открыть свое кафе

08.06.1980

Содержание

Как открыть кафе, пошаговая инструкция

Да и подумайте сами: кафе – это целая культурная история. Сюда ходят на бизнес-ланчи, побаловать себя лишней пироженкой, провести время с друзьями, на свидания, здесь могут в кои-то веки собираться всей семьей. Вариантов уйма.

При условии правильной организации, кафе всегда был и остается прибыльным. Особенно, если мы говорим именно про кафе, которое требует меньше инвестиций и усилий, чем среднестатистический ресторан средней руки. По крайней мере, вам не придется искать поставщиков гусиной печени и развлекать посетителей живым оркестром.

Но все же нужно понимать, что общественное питание – достаточно непростая сфера. Для того, чтобы открыть кафе, нужно получить множество документов, иметь достаточно большие средства, быть настоящим профи и, конечно, любить свою работу. Для того, чтобы упростить свою работу, можно прибегнуть к франшизам – их в общепите немало, от Subway и Baskin Robbins до «Шоколадницы» и «Планеты Суши». В общем, и фаст-фуд, и кафе-мороженое, и пиццерии, и японская кухня, все, что душенька желает.

 

Перед тем, как начнем

Первое, с чего стоит начать, открывая кафе – это продумать концепцию заведения, то есть на кого оно будет ориентировано, какое у него будет меню и ценовая политика. А заодно, чем оно будет отличаться от других подобных заведений: конкуренция в сфере просто дикая, так что важно иметь свою изюминку, индивидуальность, то, что может привлечь и заинтересовать ваших потенциальных гостей.

Кафе можно смело регистрировать и под ИП, и под ООО. Открывать ИП проще и выгоднее, к тому же, можно упростить бухгалтерию и работать по упрощенной системе налогообложения. Однако помните, что ИП не имеет права реализовать алкоголь, помимо пива, сидра, медовухи и т.д. Именно поэтому многие поступают так: открывают кафе под ИП, а для реализации алкоголя используют отдельное ООО.

Оптимальная система налогообложения – ЕНВД, но, чтобы под нее попасть, площадь зала должна быть не более 150 кв. м. Отметим, что эта зона должна быть конструктивно отделена от остальных помещений кафе и закреплена в инвентаризационных документах, иначе могут возникнуть проблемы. При этом, ведение бухгалтерского и налогового учета можно передать на аутсорсинг или же вести его самостоятельно, например, с помощью различных онлайн-сервисов.

Основные риски: большая конкуренция, относительно большие затраты на запуск, неправильная концепция, промах с местоположением, плохое качество еды или обслуживания.

“Пошаговая инструкция, как от открыть кафе с нуля”

 

Местоположение

Что нужно, чтобы открыть успешное кафе? Во-первых, нужно удачное местоположение. Место и правда имеет очень важное значение, иногда – даже основополагающее. При этом, наиболее зависимы от локации заведения нижней ценовой категории. Здесь необходимо максимально приблизиться к своему потребителю – к его месту работы, зонам отдыха и т.д. Оптимальный вариант – торговый центр или здание на первой линии, неподалеку от объектов высокой посещаемости с большой проходимостью.

Для того, чтобы открыть небольшое кафе, понадобится помещение от 70 до 200 кв. м и потолками не менее 3 м. Также обратите внимание на технические характеристики – что там с электросетью, водопроводом, отоплением. Подробные требования к помещениям общественного питания расписаны в СанПиН 2.3.6.1079-0: тут вам и соблюдение зон по направлению технологического процесса, и правила по зонированию. Кроме того, не забудьте про СНиП, пожарные стандарты и детали, ибо дьявол в деталях – что, если вам не разрешат размещать вывеску на фасаде?

Кстати, вот еще что: не стоит арендовать или покупать помещения, где ранее уже закрылось какое-то кафе – даже если не верить в карму, вполне возможно, что место и правда неудачное. Что же касается извечного вопроса, покупать или арендовать, то специалисты рекомендуют не рыпаться и выбирать аренду с последующим выкупом. И мы с ними полностью солидарны.

 

Оборудование

Открывая кафе с нуля, вам понадобится закупать много оборудования. Так много, что ему можно посвятить отдельную статью. На кухню выделяется около половины площади заведения и там, как минимум, должен быть горячий цех, раздаточная и примыкающий к ним холодный цех. Горячий и холодный цехи должны быть строго разделены, а где-то рядом с этими зонами должна болтаться моечная, также имеющая выход на раздачу.

Итого имеем: тепловое оборудование (плиты, печи, жарочные шкафы, шашлычницы, блинницы, фритюрницы), холодильное оборудование (холодильные шкафы, барные холодильники, винные витрины), а также посудомоечные машины, ванны, оборудование для мясопереработки, миксеры, слайсеры, овощерезки, кофемолки, кофеварки, соковыжималки, ледогенераторы, фильтры и смягчители воды. Простое кафе может обойтись одноразовой посудой и сэкономить на посудомоечном оборудовании и расходе воды. А вот экономить на столах и стульях не рекомендуется.

 

Кадры

Для небольшого кафе на первом этапе обязательно понадобятся шеф-повар, который будет участвовать в составлении меню, разрабатывать рецепты, карту новых блюд, подавать заявки на необходимые продукты и набирать поваров, а также 2 повара, 1 администратор, 4 официанта, посудомойщица, уборщица. Рассчитывая персонал, помните, что раздутый штат – страдание для вашего кошелька, но один официант должен обслуживать не более 10-15 гостей. У всех сотрудников должны быть медицинские книжки.

В свою очередь, владелец может взять на себя отбор кадров, бухгалтерию и маркетинг. Если на вашей кухне не только подогревают полуфабрикаты, есть смысл нанять менеджера по закупкам. А если вы планируете еще проводить у себя банкеты и торжества, возможно назначение отдельного человека, который будет проводить запись, формировать условия и всячески контролировать этот процесс.

 

Документы и лицензии

Все документы, которые необходимы для того, чтобы открыть кафе, можно условно поделить на две группы. Первая – это все то, что достанется вам вдовесок к своему помещению: согласование проекта при перепланировке, техническое заключение, технологические проект, проект реконструкции фасада, электроснабжения, вентиляции, кондиционирования и отопления, водоснабжения и канализации. Придется заглянуть и к городской администрации, и к архитекторам, и к пожарным, и в Роспонтребнадзор.

Вторая – это все то, что напрямую касается вашей непосредственной деятельности. Помимо уведомления территориального органа Роспотребнадзора о том, что вы, собственно, начали свою деятельность, речь идет о согласовании рецептур блюд и получении лицензии на розничную продажу алкоголя.

 

Маркетинг

Открывая собственное кафе с нуля, нужно понимать, что конкуренция здесь не то, чтобы сильная – просто лютая. И затраты на маркетинг, соответственно, тоже будут немаленькими. Ваша первоочередная цель – запомниться и всеми силами привлечь за свои столики как можно больше народу, которому должно у вас очень понравится. Ну, а там уже сформировать базу постоянных клиентов – например, тех, кто будет регулярно приходить к вам на бизнес-ланчи или семейные ужины в пятницу вечером.

Если вы все сделали правильно, у вас уже должно быть, как минимум, два козыря: во-первых, хорошая концепция, а во-вторых, удачное местоположение, которое приведет к вам голодных людей и офисных сотрудников. С этим уже можно как-то жить: повесьте яркую вывеску, раздавайте флаеры со скидками или бесплатным кофе, оставляйте визитки. Если есть средства, можно идти напролом и задействовать рекламу на радио и местных СМИ.

Параллельно, выжимайте все то, что дал нам Интернет. Свой сайт с меню-ценами и активная группа в социальных сетях – must have. Регистрация в 2GIS, Яндекс Каталогах и всевозможных справочниках города – обязательно. Контекстная реклама, баннеры на городских порталах, PR в Интернете – желательно. Конечно, это требует времени и средств, но можете быть уверены: Интернет сегодня – один из самых доступных и эффективных каналов, так что ваши вложения окупятся сторицей!

 

Резюме

Кафе – это всегда актуально и перспективно. Но, конечно, многое зависит от того, как вы его приготовите… тут все имеет значение: и местоположение, и концепция, и качество еды с сервисом, и ваши вложения в маркетинг. Для начала стоит открыть небольшое кафе в нижнем или среднем ценовом сегменте. Его можно регистрировать под ИП, но для реализации алкоголя понадобится отдельное ООО. Также готовьтесь к большим затратам, некоторой морокой с подбором оборудования и получением необходимых бумажек. Если же все это кажется очень сложным, а кафе свое открыть хочется – обратите внимание на франшизы. Их в общепите много, на любой вкус и тип заведения, а запуск под именитым брендом и точные предписания, что и как делать, облегчат ваш труд раз в 10.

Как открыть кафе в Краснодаре

Кафе любимы почти всеми. Поэтому, при правильном выборе концепции и умелом планировании бизнес в этой сфере станет прибыльным. Чтобы открыть такое заведение, не имея опыта, нужно потратить много времени и сил на изучение отрасли. Но лучше воспользоваться профессиональной помощью.

Консалтинговая группа «Мастерская ресторанов «2М» — это команда экспертов, которая уже больше 10 лет помогает предпринимателям в разных городах, в числе которых и Краснодар, открывать кафе и других заведений подобного формата. Мы делаем их интересными, популярными, успешными.

Берем на себя планирование и расчеты, помогаем оформить разрозненные идеи в целостную концепцию нового заведения. Также мы решаем все организационные проблемы, помогаем оптимизировать расходы и подсказываем, как наладить работу вплоть до мелочей.

Что нужно знать, прежде чем открывать кафе

Как и для любого бизнеса в сфере общепита, для кафе характерна сильная зависимость прибыли от выбора помещения. Поэтому, на начальном этапе планирования актуален вопрос, как открыть заведение так, чтобы расходы на аренду. Нужно сразу определиться с предельным количеством посетителей, которое будет готово одновременно принять заведение.

Кафе обычно размещают в небольших помещениях, где можно разместить до 10 столов. Хороший выбор — первые этажи зданий на оживленных улицах, в идеале — рядом с парками, кинотеатрами, торговыми центрами. Поиск такого помещения — задача первоочередной важности.

Еще одна важная особенность такого бизнеса — необходимость яркой идеи. Конкуренция в отрасли высока — в Краснодаре достаточно кафе и ресторанов. Поэтому, чтобы привлечь посетителей, им нужно предложить что-то интересное: необычный интерьер, тематическое меню, музыку, проведение художественных выставок прямо в зале и прочее.

Последний из трех китов, на которых держится успех такого бизнеса, — сервис. Планируя открыть кафе, нужно понимать, что его коммерческий успех будет во многом зависеть от того, как будут встречать и обслуживать гостей официанты и бармен. При подборе и обучении персонала стоит обговаривать этот вопрос особо.

Что нужно, чтобы открыть кафе

Бизнес в этой сфере начинается с идеи и тщательного планирования. Консалтинговая группа «Мастерская ресторанов «2М» помогает определиться с целевой аудиторией, выбрать расположение и тематику, рассчитать средний чек и разработать подробный план запуска проекта.

Порядок открытия кафе с нашей помощью обязательно включает:

  1. Выбор формата заведения. Это может быть классическое кафе, кофейня и кондитерская, суши-бар, заведение в национальном стиле и так далее.
  2. Разработку концепции и связанной с ней рекламной стратегии.
  3. Нейминг. Название — часть имиджа, точка отсчёта в коммуникации с гостем, поэтому оно требует тщательной проработки.
  4. Анализ рынка, конкурентной среды, потребностей потенциальных клиентов.
  5. Выбор формы собственности и системы налогообложения. Регистрация нового предприятия.
  6. Создание проекта будущего кафе, с учетом расположения и выбора помещения, потребности в персонале, оборудовании.
  7. Маркетинговый анализ, план и обоснование ценообразования.
  8. Финансовый план запуска предприятия с расчетом затрат, прибыли, рентабельности.
  9. Разработку меню кафе.
  10. Аренду помещения, строительство, отделка.
  11. Закупку и монтаж мебели и оборудования.
  12. Подбор персонала.
  13. Закупку продуктов и запуск проекта.

Наша команда знает, как открыть кафе в Краснодаре с наименьшими затратами и добиться максимальной прибыли. Начиная работу с изучения идей и пожеланий заказчика, на их основе мы создаем и реализуем бизнес-планы с учетом рыночных тенденций, работающих экономических формул, собственных секретов успеха.

Чтобы открыть кафе, управлять им в удовольствие и получать прибыль, воспользуйтесь помощью экспертов в этом деле! Звоните нам!

Как открыть ресторан на Бали. Опыт от Юша-бейкери (Usha Bakery).



Здравствуйте, дорогие читатели. Недавно мы душевно побеседовали с основателями ресторана Usha Bakery –  чудесной парой  Юлей Юшкевич и Максимом Красюк. Друзья, берите в руку чашечку чая и погружайтесь в увлекательное путешествие, где ребята расскажут, как им удалось открыть ресторан на острове Бали, с какими трудностями и радостями они столкнулись в данном процессе.

Ребята, открыть ресторан на Бали – не такое простое дело. Расскажите,  откуда эта идея пришла в вашу голову?

Юля: Я не повар, училась на финансовом, но когда мы начали встречаться с Максимом, мне показалось, что он любит сладенькое. И я начала готовить десерты. У меня такой характер, пока я не добьюсь, что будет так, как мне надо, я не успокоюсь. Я стала больше делать тортов. Один за другим. То на праздник сделаю, то еще где-то. И люди стали меня хвалить: «Юлечка, как вкусно, ты талант!»

Изначально идеи открывать кафе у нас не было. Изначально мы делали торты на заказ. Нам казалось, что на это есть большой спрос.  Но со всех сторон стали приходить идеи от друзей и знакомых: «Ребят, может вам кафе открыть?» Эти вопросы стали постоянно извне приходить. И мы об этом начали задумываться.

Макс: Нас заставили. Так и было.  Это действительно не было нашей мечтой. До встречи друг с другом мы не планировали открытие кафе.  Когда мы уже начали встречаться, не было этой мысли. Точного осознания о том «Что такое кафе?» не было даже в день открытия кафе! 🙂

Мы сложно себе представляли, что это вообще такое. Даже сейчас я ловлю себя на мысли: «Ой, у нас же кафе, мы же людей кормим!»

Я  еще не свыкся с кафе на сто процентов. Такое ощущение, что ходишь на работу и до конца не понимаешь, что это твое. И я сейчас пишу историю про открытие нашего кафе, а даже не могу себя назвать ресторатором или владельцем кафе. У меня в голове не умещается эта мысль.

Я хорошо помню тот день, когда мы впервые позвали всех друзей в кафе и их кормили.  У нас уже были официанты и меню. Был первый заказ, который нам принесли на кухню, и мы с Юлей в панике начали бегать, не понимая, что нужно делать. Оказалось, вдруг, что у нас нет ложек. Все заказали супы, а у нас нет ложек. Я бегом сел на байк и поехал покупать ложки. И поймал первое удивительное ощущение: «Эй, у нас же ресторан, мы же людей должны кормить». Не укладывалось это в голове.

Какие первые шаги вы начали делать, чтобы открыть кафе?

Первое, мы сразу начали узнавать по поводу документов, которые нужны, чтобы открыть ресторан на Бали.  Мы связались с агентом, он дал нам перечень документов. Мы начали их собирать.

Следующий вопрос –  земля и индонезийцы. Нужно было найти людей, на которых можно было оформить наше предприятие. И нужно было найти землю.

Аренда земли под ресторан

Мы начали искать место под кафе.  Нам нужна была определенная земля под коммерческую недвижимость, плюс куча подпунктов, какая она должна быть.

И мы вот ездили по местности и смотрели. Сначала мы смотрели только центр Убуда. Недвижимости было много. Одни закрываются, другие закрываются. Очень большая текучка.

В вопросе аренды у нас не было опыта. Тогда мы судили по себе,  думали, что на Бали в рестораны люди ездят на транспорте, нет проблем, сел на байк и поехал. Но постоянных клиентов, кто на острове живет, всего тридцать процентов. Нам  нужно было в большей степени ориентироваться на туристов. А турист не ездит, турист ходит!

На сегодняшний момент мы понимаем, что с местом мы прогадали. Мы не в центре, мы не в пешей доступности. Если человек, хотя бы, постоянно проезжал мимо и мог видеть нас! Но у нас  все по-другому:  мы на повороте, на горе, нас ни с одной, ни с другой стороны не видно.

Сейчас мы понимаем, что локация –  это самое главное для ресторана. Не нужно жалеть, что это будет стоить дорого – эти деньги отобьются. Бали – туристическая зона. Если бы начали заново, мы бы взяли другую локацию. Лучше бы мы больше денег вложили в аренду, но мы бы это отбили.

Когда мы искали землю, были разные варианты. Потом мы нашли наше нынешнее место и оно нам отозвалось. Во-первых, это было дешево, в два раза дешевле, чем в центре Убуда. Во-вторых, это большое пространство, да еще и на здании уже было IMB (разрешение на строительство). Мы не могли найти в центре за такие деньги, да еще и такое количество земли. В центре Убуда все места крошечные и дорогие.

“Потом мы нашли наше нынешнее место и оно нам отозвалось.”

Но сейчас, по нашему опыту, мы бы взяли маленькое место в центре и взяли ангар под Убудом, где бы производили бы торты.

У нас локация не очень удачная. Но мы хотим расширяться в перспективе. Это место мы хотим сделать некоей базой, где будет кондитерский цех и производство.

Макс: Я уже все равно влюблен в наше место. Мне оно нравится, я называю это место «Secret garden». Я планирую, что у нас будет Юша-Убуд, Юша-Чангу и Юша Secret garden,  где у нас вырастет большой сад, и это будет то место, которое еще будет нужно найти.

Юля: Мы больше года открыты, и только сейчас у нас складывается какая-то концепция. Вот взять ресторан Мокша или Акаши, ее открыли люди с опытом, там есть четкая концепция – органик, веганство, ферма и так далее. Вроде находятся у черта на куличках, но есть идея и отличный концепт. А если ты грамотно можешь его распиарить, то это будет успех, тогда локация не важна.

Итак, первый вопрос был – вопрос аренды. Мы нашли свое место.

Потом был вопрос с индонезийцами

Агенты нам сказали «берите этих людей», мы сошлись с ними по деньгам и согласились. У нас двое балийцев с годовой зарплатой, номинальный директор и его заместитель. Они поставили свои подписи на наших документах, а мы поклялись, что их не обманем. Мы им платим зарплату. Они не интересуются нашей работой. Они у нас в кафе даже не были.  И это хорошо, что не интересуются. У нас был один вариант, когда мы дали человеку контракт, он его весь переписал по-своему и сказал, что согласен только на своих условиях.

Ремонт

Макс: Когда мы впервые увидели нашу землю и здание, то решили, что тут достаточно только столы помыть.  Ведь там даже столы стояли! Мы так и подумали –  все готово, цена отличная, в два раза меньше, чем в Убуде, а еще мы договорились о рассрочке платежа.

У нас не было опыта, мы наивные ребята. У нас даже мысли не было, что нужно что-то проверить. Мы сразу взяли эту землю, сказали «наше». Нам владелец еще дал 20 дней каникул. Мы эту землю взяли в аренду на два года, а когда мы открыли кафе, у нас уже аренда подходила к концу.  🙂

Ремонт и стройка были долгая, муторная и нервная. Стройка длилась год с остановкой, реально строили лишь четыре месяца.  Сначала у нас появились контакты рабочих и столяров от наших друзей, но мы их выгнали, они делали все ужасно. Мы уволили три бригады в процессе стройки, а процентов пятьдесят я сделал сам.

“Когда мы впервые увидели нашу землю и здание, то решили, что тут достаточно только столы помыть.  Ведь там даже столы стояли!”

Да, здесь есть те же санэпидемстанции, налоговые. Ко всем приходит только одна комиссия, а к нам пришло их три. А изначально наши агенты уверяли, что к нам вообще не придут.

Некоторые комиссии приходят до открытия, некоторые после. Они не докапываются, но они приходят и говорят: «Это переделайте. А это сделайте по-другому». И мы с каждым договаривались. По факту мы ничего не переделывали, но постоянно приходилось договариваться.

Мы многое доделали в последний момент, все ждали документов, мы не видели конца и края, когда мы сможем открыться.

Оформление документов  на ресторан длилось полтора года.

У нас получился очень большой разрыв с того момента, как мы подали документы на оформление и открыли кафе.  В нашей голове было чувство, что кафе уже почти открыто, а оно у нас открылось только через полтора года после подачи документов !

Мы подали документы в мае и хотели в сентябре открыться. У нас была запланирована свадьба в ноябре. Мы задумали, что свою свадьбу отметим в кафе :). В результате, мы подали в мае, а открылись в июле, через год.

При этом, агентство, которое оформляло наши документы, объявили сроки, что сделают наши документы за 2-5 месяца. Мы же с Юлей считали себя счастливчиками! Мы думали, как все удачно складывается, у нас точно все получится за два месяца!  🙂

Как мы ошибались…

Почему так долго оформляли документы?  Welcome Indonesia! Мы попали в число самых долгих. Есть быстрые документы, есть средние. Мы чуть ли не рекорды бьем.

А ведь у нашего индонезийца, у которого мы арендовали землю, был идеальный пакет документов. Наш нотариус говорил: «Я таких документов уже давно не видел, в которых есть все». Нам даже не нужно было IMB  открывать, у нас все было.

Тут просто сошлось все:  индонезийская медлительность, рамадан – галунган, одно за другое, некомпетентные сотрудники. Страна коррумпирована, законы меняются постоянно, в одном регионе одни правила, в другом другие. Здесь банжар сказал одно, там третье, но никто не знает, как должно быть на самом деле.

«Срок такой, сумма такая» – нам говорят. Мы приносим. «Хорошо, теперь сумма такая, срок такой» – говорят заново. Мы приносим.  Или «Принесите справку оттуда, отсюда, нужно это, а потом то. И ждите 10 дней».  Ждем. Потом заново все. Опять ждите 10 дней. Опять ждем. Опять и снова. Бесконечная история.

Мы матерились, ставили на деньги, хотели с пулеметом куда-то ехать. Мы прошли все этапы. Потом  просто отпустило.

Решили, хоть через три года все оформится, пусть так и будет. Агенты нас уже заблокировали во всех вотсапах, не отвечали на наши вопросы. Они говорили нам, что тоже не спят ночами,  что мы вообще от них хотим?

А мы ведь изначально очень верили в их компетенцию. А все оказалось по-другому. И ведь до того, как мы начали заниматься документами, у нас в голове не возникло мысли, что могло бы быть по-другому. Мы даже не спросили у других рестораторов их опыт. Почему мы не пошли посоветоваться?  До сих пор не знаем. Мы сами с усами. Мы верили в то, что нам обещали агенты.

Что нас особенно напрягало – все это время мы платили аренду. Если бы мы нашли помещение, где было условие: как откроетесь, так и начнете платить.. Но такого не было.

При этом, на открытие кафе мы еще и занимали денег, а тут время идет и ничего не происходит. И мы начинали задумываться, мы в чужой стране, мы не понимаем, что происходит. Тебе сказали: «нужна эта справка, за нее нужно платить три тысячи долларов», но ты не можешь пойти и узнать, нужна она или нет. Или это просто очередная бюрократическая штучка. Получается, тебе сказали, ты так и делаешь. А время идет- идет. И ничего не происходит.

За эти полтора года очень много появилось сомнений. Еще и люди добавляли сомнений.  Нам говорили: «Может быть, вы хорошо подумаете? Что-то идет не так? Вселенная, наверное, вам подсказывает это. Может не нужно вам все это?».

А мы регистрировали компанию в благоприятный день по ведическому календарю – Акшайя Тришья. Мы верили, все получится легко и благополучно.

Юля: Нам люди пишут – поделитесь опытом, мы тоже хотим открыть ресторан на Бали. Но люди не понимают реальной цены. Им кажется, что здесь все легко и дешево. Но это не так. Это дорого и сложно. И самый сложный момент для меня – это документы.

Документами занималась я, стройкой Максим. Для меня вся история очень нервная получилась. В конечном итоге, когда мы уже открылись, у меня внутри совсем не осталось эмоций. У меня не было ни радости, ни счастья. Ничего.

Мне слово говорили, а я начинала плакать или кричать, я была вся на нервах. Со мной невозможно было разговаривать. Мы были абсолютно истощены. А ведь к тебе приходят люди, ты должен улыбаться, радоваться им. У меня была одна мысль «оставьте меня в покое».

К моменту открытия, мы сутки напролет работали. Мы не ели, не спали, нас собака дома не видела.

Как мы набирали персонал.

Макс: Первый большой сюрприз в нашей работе с персоналом ресторана, это когда наши кондитеры уволились за день до открытия. Юля их готовила три месяца, обучала. Они были первые наши сотрудники. Три месяца мы их обучали. А перед открытием кафе мы наняли другой персонал – поваров и официантов.  И кондитеры начали сравнивать свою зарплату с другими, почему у них больше, а нас меньше.  И я им говорю, хорошо, я вам подниму зарплату, но за свои недочеты вы будете платить.  И прямо перед открытием они испортили все, что можно.  Может быть, они испугались открытия, но мы выбросили все, что они сделали. Тогда они оставили ключи и ушли. У нас  было ощущения ножа в спину. Мы не знали, что делать. Мы тогда уборщиков наших стали заново обучать.

Юля: Я раньше очень душевно относилась к персоналу,  я им многое рассказывала, многое доверяла. А люди уходили, потому что им мало денег. Сейчас я стала очень спокойной, уходишь – уходи.

У нас есть девочки – повара, которые работают у нас со дня открытия. Перед открытием мы набрали десять человек, из них осталось только эти две девочки.

Естественно, мы к ним привязаны. У них произошел колоссальный рост. Когда они к нам пришли перед открытием, они на английском не говорили. Одна хоть что-то понимала, вторая ничего. Им только исполнилось по 18 лет. Мы сразу и не поняли, закончили они школу или нет. Но у нас не было выбора,  кафе открывается, а персонала нет. У нас не было вариантов, и мы их взяли.

Я их учила несколько  месяцев. И сейчас они готовят лучше нас. Они многое прошли с нами. И огонь и воду. Они знают наши характеры, спокойно на все реагируют. Они знают, когда смолчать, а когда что-то сказать. Они очень работящие. Они ни  разу не сказали, что  больны,  устали, что у них церемония, ни разу не опоздали. У нас есть с чем сравнивать, именно эти девочки ни разу не создали нам хлопот.

Я половину рецептов уже даже и не помню. Если девочки не выйдут, а я встану за плиту, то уже ничего не вспомню. Ученики превзошли своего учителя. Они реально готовят лучше нас. Это наши люди.

Макс: Мы поначалу слишком заботились о персонале, покупали им дождевики, узнавали про их потребности. А в ответ мы слышали только материальные претензии:  «ты нам две тысячи рупий не доплатил».

Ты здесь все равно чужой, ты с другой планеты. Они балийцы, а ты приезжий. Сейчас мы очень спокойно относимся к персоналу. Сотрудник приходит,  мы разговариваем, подходит – сразу берем, не нравится – уходит.

Что касается набора персонала, в первую очередь, мы смотрим на личностные качества, а не на профессиональные. Обучить можно всему, что угодно. Сейчас мы смотрим только на личностные качества под определенную позицию, на которую мы берем. Если уборщик, то пусть он будет молчаливый и работящий. А если это официантка, то пусть она будет разговорчивая до безобразия, для этой позиции это будет идеально, тихоня не подойдет на эту должность.  Одну девочку мы взяли, потому что она симпатичная, но уволили, потому что она не общалась с гостями. Мы объясняем персоналу, что гости – это друзья, нужно узнавать их имена, а в следующий раз называть по имени. Но персонал этого не делает.

Мы пишем объявление, когда ищем персонал, но смотрим только на навыки. Например, девушки пришли к нам с профессией поваров, но они умели готовить только макароны. Единственное, что они умели хорошо – они хорошо резали, знали разные способы нарезки. Для уборщиков мы создали жесткие чек-листы, где пишем все очень подробно – в такое-то время помой унитаз с разных сторон, помой под полочкой, над умывальником и так далее.

Балийский персонал живет на своей планете, у них плавающий фокус внимания. Даже те, кто давно у нас работает, которые прекрасно знают нас, свою работу, но они видят мир по-другому и делают все по-своему, сколько бы мы не говорили им делать как-то еще.

Вот, например, уборщик поехал в магазин и купил коврик какого-то адского цвета и положил его перед входом. Спрашивается, для чего положил, мы же не просили? Для чего он положил этот коврик на самом видном месте в ресторане, он объяснить не смог. Наверное, чтобы посетители ноги вытирали, он же внутри моет.

Или, вдруг, у нас появляются забавные слоники из полотенец на столах.

Или, недавно, я попросил купить салфетки, обычные стандартные салфетки. Вечером я вошел в кафе и с удивлением увидел, что салфетки порезаны на небольшие квадратики. Как у официантки возникло в голове  разрезать салфетки на маленькие кусочки – я не знаю. «Зачем?» – спрашиваю я. «Ну, маленькими удобней же вытираться» – отвечает официантка. При этом все это  время у нас на столах лежат стандартные салфетки. Откуда приходят эти мысли в головах у балийцев?




Или, вот вчера, я прихожу на работу, иду к своему рабочему месту, к своему рабочему столу. И вижу, что там сидят уборщики и другой персонал. Они преспокойно кушают рис и пьют кофе на моем рабочем столе, среди моих рабочих документов. Я ничего не сказал, промолчал. Иногда, просто не хватает слов.

Балийский персонал обучаем, но они не могут работать без контроля. Ты ему дал продукт «А», обучил, но если ты не будешь его контролировать, то через три месяца он станет совсем другим продуктом, продуктом «Г».

Про личностные качества в открытии своего дела

Юля: Мы работаем вдвоем. Наверное, я думаю, мы по природе не управленцы. Сейчас мы понимаем, что нам нужно создавать команду. Это когда одни люди берут на себя маркетинг, они понимают в продвижении, понимают, как это делать. Если к нам сейчас придет такой человек и скажет: «Я могу работать по маркетингу, я буду заниматься вашим продвижением и хочу процент прибыли такой-то» – эта схема работает.  Лучше кооперироваться, создавать команду. Каждый должен заниматься своим делом. Когда я тут забор строю, а тут торт крашу, то эффективность этого 10 процентов от ста. Ты не можешь разорваться.  Лучше создавать команду, это тебя в разы продвинет в твоем проекте, ты заработаешь больше денег.

Макс: Мы сейчас работаем над созданием команды. Каждый должен работать над своим делом. Через год-полтора мы опять встретимся и расскажем, какую команду мы создали.

Юля: Как говорят, когда у женщины рождается ребенок, у женщины прорабатывается что-то личностное. У меня сейчас начинают вылезать свои личные грани, я столько в себе увидела. И пока ты в себе это не проработаешь, ты не создаешь успешное заведение. Сейчас я начала это видеть и честно об этом говорить

Вначале мы не могли договориться даже друг с другом. Мы уже встретились состоявшимися людьми: «Что это ты будешь мне рассказывать, что мне делать?» Мы все время доказывали друг другу, что я лучше знаю, чем ты. И это очень сильно изматывает. В общем деле нужно взяться за руки и бежать, а мы, наоборот, тянули друг друга в разные стороны. Открытие своего дела –  проекция твоих проявлений по жизни. Это, как большое зеркало, все выходит наружу. Все, что происходит у нас в семье, что находится внутри твоей личности. Чувствуешь себя, как на тренажере. Если ты сможешь  натренировать свои качества, изменить себя, то ты пойдешь дальше.

Макс: Ты сказала про тренажер, а я вспомнил еще одну причину, почему мы решили открыть кафе на Бали. Мы хотели потренироваться. Мы думали, тут то легко, сейчас мы потренируемся и поедем дальше открывать кафе. =)

Рестораторство – это большой личностный рост, очень много осознаний. Как ты владеешь с людьми, как ты с ними коммуницируешь, как ты организовываешь свое время, как ты структурируешь свое расписание.  Какой ты в жизни, такой ты в бизнесе. Мы с Юлей говорим, видишь, как у нас грязно в ресторане, и это мы сами создали. Это не уборщик плохо убрался – это наше. Видишь, стены рушатся, это мы создали. Если у тебя дома бардак, то и на работе будет бардак. Ты сам все создаешь.

Какая кухня в ресторане

Юля: Кухня в нашей Юше европейская, все меню составила я сама.  Сначала у нас была одна история, сейчас другая. Знаешь, отсутствие опыта – это огромный минус, но есть и плюс. Отсутствие понимание, как должно быть, позволяет тебе быть гибким.

Мы сами придумываем рецепты, экспериментируем. Я сама не повар, просто хорошо готовлю, мой вкус очень подходит большому количеству людей. Я пробую, если вкусно мне, то будет вкусно многим. Мы себя позиционируем, как ресторан домашней еды, как семейный ресторан.

Изначально, мы четко понимали, что наше конкурентное преимущество – это торты. Все остальное – это дополнение. Нам нравилось готовить торты, мы понимали, что делаем это очень хорошо. Мы реально могли сказать, что у нас очень вкусные торты. Мы считаем, что на Бали никто не делает лучше десерты, чем мы.  Люди, в основном, идут к нам за сладким.

Но мы знали, что не выедем только на сладком, и сделали небольшое меню, у нас были равиоли с разными начинками, салаты, два супа и завтраки, напитки лимонады.

Почему мы создали именно такое меню – непонятно. Для начала, нам нужно было взять и опросить людей, узнать их потребности. А нам казалось, что людям не хватает салатов.  Нам казалось, что люди любят равиоли. Но они не хотели салата и равиоли, котлету с картошкой они ели гораздо охотней.  Сначала ушли равиоли из меню, потом появилась паста, а после  у нас появились вареники.

Потом мы решили все-таки попробовать русскую кухню. Изначально Максим категорически не хотел русскую еду. Он считал, что на это нет спроса. Пока мы это не попробовали.

Максим: В первый русский день я уехал в Джакарту по делам. У нас есть приложение, каждый может видеть, что происходит в кафе, все чеки там проходят. И я из Джакарты вижу, что у нас аншлаг.

Юля: Да, был аншлаг. Но перед ним случилась одна «приятная история». Я варю вечером большую кастрюлю борща, а ее забывают убрать в холодильник,  по этой причине  она скисает. Утром я прихожу и вижу скисший борщ. Я в экстренном порядке варю новый борщ. Я еще не знаю, придут люди или нет.

До обеда было мало людей. А потом, я даже не помню, был ли у нас вообще такой загруженный день. Девочки-повара работали без перерыва. У нас была полная посадка с 12 утра до вечера. Мы последний заказ взяли в 21.30, хотя ресторан уже был закрыт. Люди не хотели уходить.

Сначала у нас было процентов тридцать русскоязычных, сейчас у нас процентов семьдесят русскоязычных. Вначале в кафе приходили друзья и приятели. А сейчас люди приходят по сарафанному радио –   друзья, знакомые друзей, по отзывам в трипэдвайзере и фейсбуке. Они не знают нас, а мы не знаем их, они приезжают на еду. Мы смотрим по чекам, берут русскую еду и десерты, мы понимаем, у нас были русскоязычные.

Вот так мы пробуем, меняем меню, смотрим, кому и что нравится. Например, у нас были бранчи, они были очень успешны, пока наши внимание было сосредоточено на них. Когда этим занимались мы, то на бранчах был аншлаг, люди приезжали, общались, как большая тусовка. Потом мы делегировали эту схему персоналу, они все начали делать сами. Это была отработанная схема, но прошло три месяца и продажи упали в ноль. Оказывается, в этом всем не стало души. Мы всегда сами общались с гостями, а персонал этого не делал.

Мы готовим из только натуральных продуктов, мы ездим в Бедугул по овощным плантациями. И все готовим руками. Ничего нет готового. Девочки сами делают тесто, лепят равиоли и вареники. Мы ездили по профессиональным кондитерским магазинам и видели смеси, из чего готовят большинство ресторанов. Это готовые смеси, куда нужно добавить 200 грамм воды, еще 100 грамм этого и того,  и готов крем. И он хранится без холодильника, все химозное. Тут везде проблемы со вкусом.

Ребята, что обязательно попробовать в ресторане Юша-бейкери?

Торты, конечно. Очень многие наши посетители приезжают специально, чтобы съесть десерт.

Я люблю медовик и  наполеон.  По статистике, самый популярный торт у нас бананово-сырный. У нас в ассортименте, обычно,  4-5 тортов, конфеты, эклеры и рулет с малиной. Я люблю эксперименты, но гости не любят.   Они любят то, что они знают. Они любят самое простое, самое обыкновенное. Когда они видят эклеры, они говорят «О, эклеры». Это понятная еда, они знают, что это такое. Они знают его вкус. А когда они видят какой-то неизвестный торт, они не знают и не понимают, что это такое.

Если гости спрашивают у меня: «Какой торт попробовать», то я могу так рассказать, что человек захочет этот торт, например, торт  «сыр с плесенью и грушей». Персонал не сможет красочно объяснить про торты.

Если к нам приходят друзья впервые и спрашивают, что съесть? Я им рекомендую попробовать крем суп с лососем и молочный коктейль, потому что мы для него делаем свой пломбир с ванилью.

Средний чек у нас 100-110 тысяч рупий на человека. Большинство наших клиентов не едут к нам, как в каждодневное заведение, а они приезжают поесть что-то особенное. Они приезжают специально на обед или ужин, берут вкусную русскую еду. Но у нас есть и бюджетные чеки, на 25 тысяч рупий, когда люди заходят попить напитки. Многие знают, что у нас к любому заказу бесплатная бутылка воды. А с 19-20 вечера можно поесть все наши десерты с 50 % cкидкой.

Мы пробовали делать домашние сыры, но существуют большие братья, где можно купить моцарелу за 60 тысяч, а мы продаем за 300 тыс. рупий. Людям не сильно интересно, что у нас сыры из натурального молока, а у них просто зажелировали. На самом деле, люди не сильно заморачиваются. Для человека, если вкусно и недорого – это залог успеха. А если дорого и органик, то это неинтересно. И не объяснишь человеку, что это мы руками всю ночь делали,  это никому неинтересно.

Еще мы делаем праздничные торты. Завтра, например, я везу свадебный торт на водопад. Там будет свадебная церемония, наш торт ждут. Мы готовим торты на дни рождения, заказы поступают со всех точек Бали.

Чувствуете ли вы удовлетворение за год работы Юши? Какие планы на будущее?

Нет, у нас еще столько нереализованных планов, что хочется работать дальше. Есть к чему стремиться. Мы хотим открывать маленькие точки под десерты, в Убуде и Чангу.

В будущем мы хотим сделать индонезийские блюда, чтобы это было вкусно для наших людей. Например, наси горенг (жареный рис), есть нашей культуре, как плов или поэлья. Мы хотим приготовить наси горенг, но вкусный для наших людей. Или чебуреки. Между собой, в кафе, чебуреки мы называем мартабак (индонезийские блины), хотим сделать такое же, только для наших людей. Хочется попробовать идею местного фаст-фуда, но это будет происходить в ресторане, с официантами в белых фартуках.

Скоро мы будем добавлять в меню сыроедческие и веганские блюда, мы продумываем линейку таких блюд. Будут сыроедческие десерты.

В Юше мы делаем много мероприятий для детей. Мы любим детские дни рождения, мы собираемся сделать детскую зону. Мы сейчас покупаем большой батут, строим большую беседку. Это будут детские дни рождения с праздничным оформлением, с аниматорами, клоунами, мы закрываем зал полностью под день рождения.

И мы планируем продолжать делать большие детские праздники, с аниматорами, клоунами, бассейнами, детскими коктейлями. Мы хотим сделать фестиваль для мам. Идей и планов у нас очень много, но сейчас важно создать команду, чтобы все успевать.

Мы всегда рады гостям, новым и старым друзьям. Приходите в гости, добро пожаловать к нам! 🙂

Максим и Юля, благодарим вас за то, что поделились опытом, за отличную беседу и ваш замечательный юмор. Думаю, ваш опыт будет многим полезен! Дорогие наши читатели, заглядывайте в гости в Юша бейкери! Блог Жизнь с Мечтой рекомендует! 🙂

Тортик от Юши на день рождения Ярославы. Единорог и цветочки съедобные 🙂

С наилучшими пожеланиями, авторы блога Жизнь с Мечтой!

Александр, Наталия и дети: Ярослава и Мирослав.

Как открыть кафе и не прогореть, Рейтинги на Restoranoff.ru

Александр Мехришвили
директор по стратегическому развитию ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» предупреждает об основных рисках на этапе планирования, строительства и открытия кафе или ресторана

 

1 СКРЫТЫЕ ОПАСНОСТИ ЛОКАЦИИ

 

Скрытые опасности есть даже у отличных на первый взгляд локаций. Например, фасад будущей точки расположен так, что люди пройдут мимо не увидев ваш ресторан. Или место находится в «глухой» зоне шикарного торгового центра. Чтобы исправить такую ситуацию, придется серьезно продумать навигацию и идентификацию ресторана. При этом стоимость этих работ может быть несопоставима с выручкой. Лучше либо изначально закладывать расходы на навигацию, либо подумать, нужно ли вам это место.

 

Нельзя принимать решение, сидя в офисе. Обязательно узнайте, что происходит у конкурентов, работающих в округе. Проведите детальную оценку трафика и перспектив на месте в течение нескольких дней в разное время суток и соотнесите свои планы с реальным положением дел.

 

При открытии в торговом или бизнес-центре обязательно запросите у арендодателя информацию о количестве посетителей в разные дни недели и разное время дня.

Как открыть ресторан и… допустить ошибки: личный опыт

 

2 НЕВЕРНАЯ КОНЦЕПЦИЯ

    

Определите целевую аудиторию и конкурентное окружение. К примеру, если это место, где много студентов, мало офисов и большой трафик из метро, то оно отлично подойдет для кофейни или фастфуда. Но едва ли это хорошее место для fine dining ресторана.

Что считать критерием успеха ресторатора?

 

3 НЕОБОСНОВАННЫЙ ФИНАНСОВЫЙ ОПТИМИЗМ

 

Начинающий ресторатор часто делает чересчур смелые прогнозы по выручке или структуре ежемесячных затрат на зарплату персонала и себестоимость продукции. Лучше поставить более реалистичную планку по выручке, достигнуть ее, окупить вложенные инвестиции, вернуть кредиты, а затем спокойно работать и развиваться.

Чтобы преодолеть ошибки в собственных расчетах, придется «играть» с навигацией, организовывать всевозможные маркетинговые активности, заняться снижением затрат или даже менять концепцию уже работающего ресторана.

 

4 ИЗМЕНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ ОБСТАНОВКИ

 

Тщательно отслеживайте планы застройки, реконструкции и все, что происходит в районе потенциального открытия: все эти факторы влияют на трафик. Информация о больших проектах (открытие торговых центров и строительство транспортных развязок) доступна за много лет до начала строительства.

 

Строительство новых транспортных развязок или крупных объектов, открытие или закрытие генераторов трафика существенно меняют гостевые потоки.

Например, открытие рядом крупного субрегионального торгового центра вызовет отток посетителей. Дорожное и иное строительство может лишить вас парковки или ограничить доступ к ресторану.

 

Конечно, возможна и обратная ситуация, когда из-за развития инфраструктуры трафик увеличивается. Это окажет положительное влияние, но и к такому развитию событий нужно быть готовым.

 

 

5 ОСОБЕННОСТИ ДОГОВОРА АРЕНДЫ

 

Если вам предлагают подписать валютный договор, то следует обязательно требовать конвертации валюты в рубли. Или же фиксировать валютный коридор, при котором данный договор будет работать (минимальный и максимальный курс). В инвестиционных моделях всегда нужно закладывать максимально возможный курс по договору, который позволит в итоге достичь окупаемости.

 

Долгосрочные договоры на 5 или 10 лет можно расторгнуть только по согласованию сторон. Чтобы не попасть в кабалу к арендодателю, нужно четко определить условия расторжения договора и другие опции, которые позволят снизить арендную нагрузку (отчуждение части помещений, сдача помещений в субаренду, получение скидки).

 

Иногда арендодатели настаивают на индексации сервисных и арендных платежей. Закладывайте все возможные повышения платежей и формируйте прогноз на 4–5 лет вперед. Окупаемость инвестиций может быть меньше, но вам нужно быть уверенным в том, что бизнес сохранит рентабельность к этому моменту.

 

 

6 СКРЫТЫЕ РАСХОДЫ

 

Открывая ресторан в торговом центре, не забывайте про статьи расхода помимо арендной платы: эксплуатационные и маркетинговые платежи, платежи за вывески, уборку помещения и вывоз мусора. Значительно снизить операционную прибыль могут и не предусмотренные заранее затраты на навигацию.

 

Непредвиденные расходы возможны и при закрытии точки. Иногда арендодатель требует восстановления первоначального вида помещения, а это существенные расходы.

 

Так что тщательно и внимательно читайте все пункты договора аренды. Задавайте неудобные вопросы арендодателю, если что-то вызывает сомнения. Если в договоре есть требование передачи помещения в виде Shell & Core, планируйте денежный поток с учетом того, что после окончания действия договор может быть не продлен и вам придется инвестировать деньги в полный демонтаж заведения.

Топ-10: самые заметные позиции в ресторане

 

7 ОПЕРАЦИОННЫЕ НЕОЖИДАННОСТИ

 

Вы делаете хай-тек-ресторан с фокусом на интернет, хорошее качество звука и потоковое видео. Но при этом качество связи в этой локации не соответствует требованиям, а стоимость услуг провайдера (навязанного торговым центром) оказывается колоссальной. Или именно в этой точке нельзя получить лицензию на алкоголь в силу разных ограничивающих факторов и действующего законодательства.

 

Чтобы избежать таких форс-мажоров, узнайте, что расположено вокруг: есть ли аптеки, детские учреждения, не планируется ли открытие подобных заведений. Задавайте вопросы по договорам оказания услуг связи в данной локации.

 

 

8 ПРЕВЫШЕНИЕ БЮДЖЕТА

 

Досконально пересчитайте ключевые затраты и статьи бюджета, необходимые для открытия ресторана. Ошибки в расчетах необходимых затрат очень опасны: можно оказаться в ситуации, когда заложенные на проект деньги закончатся. Тогда придется экстренно привлекать инвестиции под очень большие ставки или искать быстрые источники перекредитования. Или — худший из сценариев — вы не сможете завершить проект.

 

Обязательно заложите 5–10% от общей суммы на непредвиденные расходы. Это особенно важно при высокой волатильности курсов валют. Ведь большой объем ресторанного оборудования, света и мебели придется импортировать.

Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 1 

 

9 НЕОПРАВДАННАЯ ЭКОНОМИЯ

 

Сегодня вы можете сэкономить, но через 2-3 года вам потребуется либо капитальный ремонт, либо смена оборудования, что в итоге выйдет гораздо дороже.

 

Внимательно взвешивайте все «за» и «против», читайте отзывы, смотрите на гарантийный срок оборудования, выбирайте солидных подрядчиков, скрупулезно принимайте работы от строителей и требуйте выполнения всех норм и стандартов по проведению работ.

5 правил оптимизации расходов в ресторане 

 

10 ПОСПЕШНО СФОРМИРОВАННАЯ КОМАНДА

 

Ни в коем случае нельзя набирать команду «на ходу». Гостей, которые придут к вам в ресторан и столкнутся с плохим качеством еды или сервиса, будет очень тяжело, а иногда и невозможно вернуть.

 

Еще на этапе планирования необходимо продумать формирование команды: способы набора, затраты на рекрутинг, методы оценки кандидатов, систему обучения. К моменту окончания стройки у вас должна быть полностью укомплектованная и обученная команда.

10 ошибок при подборе официантов, барменов и поваров

Начинающим рестораторам можно воспользоваться услугами консалтинговых компаний, которые помогут с набором правильной команды и обучением.

 

Если у вас сетевой бизнес, то вы формируете команду открытия, которая будет помогать первое время новому ресторану качественно работать и позволит сформировать постоянный коллектив. На такую же поддержку вы можете рассчитывать, открывая ресторан по франчайзингу.

 

Как открыть свой ресторан

Пять правил от создателей популярных заведений Екатеринбурга

Открыть кофейню легче, чем запустить собственный ресторан. Разбираемся в тонкостях бизнеса Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Открыть место, которое станет популярным среди гастрономической тусовки и собирать полные залы — некоторые об этом лишь мечтают. А трое екатеринбуржцев исполнили свою мечту и рассказали, как это сделать остальным. Владелица модного заведения «Бюро находок» Ирина Орехова, ресторатор Ань Нгуен и создатель сети кофеен «Герои кофе» Иван Колосов — о различиях запуска кофейни и ресторана, сложностях и особенностях бизнеса, о то, что в тренде и как заставить весь город ходить именно в ваше заведение.

Концепция и меню — самый главный пункт

«Главное — гореть своей задумкой. Это важный пункт в самом начале. До основного плана»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «От того, какое меню и концепцию вы выберете, зависит абсолютно все. Эти два пункта определяют, каких поваров вы будете нанимать, какой у них должен быть стаж, какие ингредиенты вы будете закупать — нужны вам импортированные продукты или нет. Техническая часть, расстановка, дизайн — это тоже все зависит от вашей первоначальной идеи».

Рестораторы советуют не торопиться с выбором концепции. Нужно будет продумать все детали. Кроме этого, очень важно, чтобы весь персонал проникся идеей и транслировал ее правильно — именно так, как задумывал ресторатор.

Существуют беспроигрышные концепты заведений?

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Сейчас обороты набирает тенденция: люди предпочитают чаще питаться вне дома. Днем — понятная и простая еда. Вечером хотят пробовать что-то нестандартное за бокалом вкусного вина. В тренде как сочетание необычных продуктов, нетривиальные вкусы, так и обычная еда быстрого приготовления».

«Однако нужно быть готовым, что ваша идея прогорит. На такие случаи нужен план Б»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

При этом те же привычные бургеры, стейки, итальянская и грузинская кухни все еще на пике популярности. К этому небольшому списку добавились лишь завтраки, которые стали невероятно популярны среди уральцев.

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Залог успеха уже давно ясен. Просто сделайте модные завтраки, подавайте матчу. Желательно не только утром, а нон-стоп. Сейчас это пользуется спросом».

А как сделать свою идею тенденцией?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Очень важно исследовать рынок, ведь ваша кухня может и не понравиться людям. В свое время я изучал этот вопрос с помощью доставки — пытался определить, пользуется спросом или нет. Ваша кухня может быть отличной, но это не значит, что вы станете успешным. Если бы я открыл вьетнамское кафе в 2008-м, а не в 2014 году, это не пользовалось бы таким успехом, потому что только в начале десятых годов: люди начало путешествовать, и вьетнамская кухня им полюбилась».

Также рестораторы уверяют, что в Екатеринбурге отслеживать тренд довольно легко: нужно следить за тенденциями Москвы и Петербурга, а вот самим москвичам и петербуржцем уже придется поломать голову или обратить внимание на популярные рестораны Европы и Америки.

Чтобы добиться успеха в гастрономической сфере, нужно чувствовать настроение горожан

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Очень важно разглядеть тренд первым. Потому что если кто-то сделал это до тебя, то громкого успеха уже не будет. Однако есть нюанс: даже невероятное ноу-хау может не зайти в вашем городе, потому что за пределами Москвы и Петербурга иногда люди очень долго идут к тому, чтобы воспринимать что-то новое».

Что еще должно быть у ресторатора?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Если вы хотите заняться ресторанным бизнесом, конечно, лучше уметь готовить самому. Если у вас нет этого навыка, то придется полагаться лишь на шефа, а иногда за этим следует провал. Вы сами не сможете оценить вкусовые качества блюда, а шеф-повара иногда начинают халтурить».

По словам Ань Нгуена, немаловажным фактором становится наличие капитала. Будущий ресторатор должен просчитать все: от вложения в дизайн и строительства до оплаты за работу персонала и аренды на три месяца вперёд. Большой прибыли сразу ждать не стоит.

А если сделать упор на напитки и открыть кофейню?

«С мысли о дизайне стаканчика получилось создать концепцию сети кофеен. Обращайте внимание на свои идеи, даже самые, казалось бы, маленькие и незначительные»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Для запуска кофейни все также важен один нюанс — концепция. Мы начали, как ни странно, с дизайна стаканчиков. Все-таки это символ современной культуры кофе и тот предмет, с которым больше всего взаимодействует гость. Мы довольно быстро определились с идеей, которой мы до сих пор гордимся. Такого мы не видели ни у кого. Наши стаканчики — интерактивные. На них надевается манжета, которая позволяет держать горячий кофе в руке, а на ней изображен персонаж. На месте лица — прорезь. Вращая манжету на стаканчике, гость может выбрать эмоцию для персонажа среди изображенных. Из этого быстро родилось название — „Герои кофе“. Герои — это как раз наши гости. Идея помогать самовыражаться — прямое отражение нашего подхода к созданию сети. Мы все делали своими руками, хотя это совершенно неэкономно. Есть мнение, что в Екатеринбурге слишком много кофеен, и в этот поезд запрыгивать уже поздно. Или невозможно из-за того, что нужно, например, сделать вкус кофе еще лучше. Однако я с этим совершенно не согласен, и дело тут даже не во вкусе напитков».

«Просто кофе без концепции и своей атмосферы обречено на провал среди огромного количества кофеен, так как люди приходят не только за напитками»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Как влюбить людей в свою кофейню?

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Когда мы только открылись в одном из бизнес-центров, рядом с нами работало много конкурентов, но некоторые люди начали ходить именно к нам. В чем секрет? Все просто: любители кофе идут не только за вкусом, но и за музыкой, атмосферой, ощущениями от места. Люди всегда находятся в поиске того, что им подходит больше всего. Кому-то нравятся шумные яркие кофейни, кому-то — тихие уютные места. Продолжать можно бесконечно. Тем более, есть один огромный плюс большого количества кофеен в месте, где вы планируете открыть свое заведение. Можно с легкостью посчитать проходимость и предположить конверсию. Обычно на локациях, где до вас никого не было, нужно ждать неприятных сюрпризов после открытия».

Какие нюансы нужно учитывать при запуске кофейни?

«Открыть кофейню значительно легче и дешевле, чем запустить собственный ресторан»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»:

Искать помещение — самая сложная задача. Мы потратили четыре месяца на поиски локации, переговоры и правки арендного договора. Кроме этого, нужно быть готовым к растратам: аренда, кофемашины, продукты, зарплата персоналу. Но справедливо отметить, что открыть кофейню значительно дешевле, чем запустить ресторан. Например, мы создавали проект на собственные отложенные средства.

Также совершенно не сложно найти персонал и организовать работу. Например, нанять бариста можно и по объявлению, и по знакомству. И даже обучить самому, если вы сами умеете варить кофе.

А что касается еды, не обязательно приглашать шефа. Например, спустя время мы сами разработали и ввели в меню классические итальянские завтраки. Но все-таки основной процент с продаж — это кофейные напитки. Сейчас у нас открыто две точки, и, как я уже сказал, дело не в кофе.

Как открыть кафе с нуля новичкам?

Кафе – идеальный бизнес для поддержания бюджета семьи. Особенно, если это Ваша мечта! Многие хотят открыть кафе или небольшой ресторанчик, но не у всех первого “запала” хватает на долгое время. Часто бывает, что человек открывает кафе, но со временем оно почему-то превращается в “забегаловку” общепитовского типа или в средней руки пивнушку.

Как открыть ресторан с нуля? Что нужно сделать, чтобы кафе не превратилось в “дыру”, а, напротив, заманивало людей, стало райским уголком?

Для начала следует правильно выбрать место. Идеальным местом для ресторанчика является проходная улица неподалеку от учреждений. Работающие люди, студенты будут приходить в ваше кафе не “забухать”, а именно перекусить. При этом, если все сделать правильно, можно рассчитывать на щедрые чаевые!

Кафе может быть разного формата. В зависимости от Ваших личных предпочтений, это может быть бар, ресторан, ночной клуб или детское кафе. Какой контингент публики Вас устроит, подумайте сами. Мы рассматриваем варианты кафе со средним бюджетом. Возможно, вы захотите привлечь чужие инвестиции в Ваше дело? Тогда нужно предоставить потенциальным инвесторам бизнес-план Вашего кафе.

Бар: плюсы и минусы

Что такое бар? Это заведение с высокими стульями вокруг стойки. Кроме того, в баре всегда есть столики и стулья на 20-30 человек. Бар от традиционного кабака отличает американский стиль: клиент забежал на часик, присел пропустить “двойной со льдом” и… проснулся утром под столом.

Контингент бара – взрослые люди, имеющие постоянный заработок. Плюсы – очевидная рентабельность предприятия. Минусы – издержки производства в виде пьяных посетителей и разбитой посуды. Экономим на поваре, но раскошеливаемся на охрану. Плюс понадобится лицензия на алкоголь.

Как правило, бары не предлагают горячие блюда в ассортименте, уделяя внимание “скорой на руку” закуске и выпивке.

Вернуться к оглавлению

Кафе: плюсы и минусы

Кафе от слова “кофе”. При этом кофейня – это отдельный подвид кафе. Кофейня специализируется на подаче горячих напитков, чай, кофе и горячий шоколад, а также всевозможных “крендельков”, пирожных, мороженого, бутербродов, взбитых сливок… В общем, все для сладкой жизни. Как правило, в кофейнях не готовят ничего, кроме кондитерских изделий.

Кафе – более универсальный вид общепитовских заведений. Здесь, как правило, есть все, что нужно для перекуса или полноценного обеда. Также кафе предоставляет услуги для разнообразнейших мероприятий, от свадеб до поминок. Ведь можно открыть рентабельный ресторан даже рядом с кладбищем и сделать хорошую выручку. Вопрос в том, насколько это Вам по душе… Формат кафе может быть разным. Его формирование – дело не только Ваших предпочтений, но и вопрос уместности заведения в данном регионе.

Все-таки большинство людей хочет открыть стилизованное и приятное кафе, которое будет приносить не только прибыль, но и радость хозяевам и клиентам. Поэтому нужно заранее позаботиться о проекте – определить целевую группу Ваших посетителей (студенты или работники учреждения, которое расположено неподалеку, просто влюбленные парочки, которые прогуливаются по парку), затем составить бизнес-план и пригласить дизайнера в уже найденное помещение.

Без бизнес-плана не следует подходить к инвесторам. Как составить бизнес-план кафе? Вот самый распространенный набросок.

Бизнес-план кафе:

  1. Описание проекта.
  2. Маркетинг, включая расходы на рекламу.
  3. Анализ активов и пассивов предприятия.
  4. Анализ ожидаемой выручки средств.
  5. Описание предоставляемых услуг.
  6. Анализ рынка.
  7. Финансовый план.
  8. Прогноз.

Разработав приличную “кипу” документов, вы и сами сможете более четко понять свою дальнейшую стратегию, и спонсорам придетесь “по душе”. Главное, как уже упоминалось, – это не прогадать с форматом заведения.

Вернуться к оглавлению

Ресторан: плюсы и минусы

Для тех, кто ищет быструю прибыль, существует идея кафе быстрого обслуживания, “фаст-фуда”. Как правило, такие заведения не нуждаются в раскрутке, они и так пользуются успехом. Ресторан фаст-фуда уместно смотрится практически везде.

Однако, если вы приверженец классики и хотите открыть именно ресторан, придется порядком раскошелиться на оборудование и раскрутку. Ведь ресторан – это прежде всего стиль. Подобные заведения следует открывать там, где больше всего потенциальных посетителей: в парке, где много отдыхающих, недалеко от центра города, в густонаселенном районе. Иначе придется много денег вкладывать в раскрутку предприятия.

Ресторан требует нескольких подсобных помещений: для хранения продуктов, для кухни, гардероб для посетителей, широкие туалеты и хорошие умывальники. Также не мешает почитать литературу о законодательных требованиях к общепиту, иначе вы не отделаетесь от наездов санитарно-эпидемиологической службы и пожарных.

Стиль заведения – едва ли не самое важное качество ресторана. Не следует пытаться открыть шикарный ресторан новичкам в этом деле. Лучше начать с небольшого кафе, а затем, поняв все “издержки” данного производства, приступить к дальнейшей раскрутке.

Стиль заведения влечет за собой все. Так, ресторан суши предполагает японский стиль. Можно сэкономить на столах, предоставив своим посетителям классический японский вариант сидения на циновках. Если рядом с рестораном находится зал йоги, это уместно. Ресторан кавказской кухни предполагает наличие открытого огня в помещении или рядом с ним. Вегетарианский ресторан следует “раскручивать” на основе мысли о здоровой еде, и только там, где встречаются вегетарианцы (предварительно проведите опрос, существуют ли они в регионе и готовы ли кушать в ресторане, чтобы в дальнейшем не “прогореть”).

Подобные нюансы встречаются в любом случае, поэтому следует хорошенько изучить вопрос и понять, насколько Ваши собственные идеи осуществимы. Ведь вопрос, как открыть кафе с нуля, довольно сложен.

Как открыть кафе в Дели? Пошаговое руководство

Люди в Индии любят вкусно поесть. Они много тратят на хорошую еду в кафе и ресторанах. В особенности жители Дели — ценители еды. Они заядлые любители еды. Итак, если вы думаете о , как начать бизнес в Дели , открытие кафе может быть полезной идеей. Открытие кафе — одна из новых прибыльных бизнес-идей , которые имеют потенциал высокой прибыли.Молодежь предпочитает ходить в кафе с друзьями и проводить там праздничное время, наслаждаясь любимыми закусками и напитками. Кроме того, пищевая промышленность меньше всего пострадала от рецессии.

Итак, если вы хотите знать, как открыть кафе в Дели , вы можете выполнить перечисленные шаги:

1. Бизнес-исследования

Первым шагом для начала любого бизнеса является проведение всестороннего бизнес-исследования. Если вы думаете о , как открыть кафе в Дели , первым шагом будет изучение существующих кафе в разных местах.Вам также следует изучить информацию о своих конкурентах, чтобы выработать стратегию, позволяющую опережать своих соперников.

2. Оценка затрат

Следующим шагом является оценка затрат, связанных с открытием нового кафе. Вам необходимо оценить финансовую жизнеспособность вашего кафе. Самым важным аспектом как открыть кафе является тщательный анализ затрат, связанных с кафе. Создание кафе потребует следующих основных затрат:

1.Стоимость еды и напитков: стоимость еды включает в себя стоимость приготовления напитков, закусок и еды, предлагаемых в вашем кафе. Сырье, используемое для приготовления пищи, должно составлять около 30% от цены в меню. Вы также должны знать о поставщиках сырья.

2. Стоимость рабочей силы: Для открытия кафе вам необходимо нанять квалифицированную рабочую силу. Для открытия кафе в Дели необходимо нанять поваров, персонал кухни, управленческий персонал и обслуживающий персонал.

3. Накладные расходы: Эти расходы включают другие расходы, такие как аренда помещения.Арендная плата будет варьироваться в зависимости от местоположения. В Коннот-плейс все было бы по-другому, а в Чандни Чоук — по-другому. Вы должны позаботиться о том, чтобы арендная плата вашего помещения не превышала 10% от вашего дохода.

4. Стоимость интерьеров. Еще одно важное соображение в , как открыть кафе. — это выбор интерьеров и тематики кафе. Поскольку молодое поколение, в основном студенты, поступающие в колледж, предпочитают ходить в кафе, ваша тема должна быть такой, чтобы она привлекала молодежь.

5. Кухонное оборудование: Вам необходимо приобрести необходимую кухонную технику, оборудование и столовые приборы для своего кафе. Вы должны выбрать оборудование хорошего качества, так как оно окупается в долгосрочной перспективе.

6. Стоимость лицензии: Чтобы открыть кафе в Дели, вам необходимо получить лицензию от соответствующих властей.

7. Маркетинговые затраты: Маркетинг играет решающую роль в реализации всех идей малого бизнеса успешными. Вам нужно активно продвигать свое недавно открытое кафе, чтобы привлечь внимание посетителей.

3. Организация финансирования

После того, как вы оцените все затраты, следующим шагом будет выделение необходимых средств для открытия кафе в Дели. Первоначальный капитал, необходимый для открытия кафе в Дели, составляет от 10 до 12 лаков. Вы можете использовать свои средства для открытия кафе или взять ссуду, чтобы осуществить свою мечту об открытии кафе. Кроме того, вы также можете воспользоваться помощью бизнес-ангелов, чтобы предоставить необходимые средства. Вы должны вести полный учет всех финансовых операций вашего бизнеса с момента основания.Вы можете воспользоваться помощью таких приложений, как OkCredit, которые облегчают задачу записи финансовых транзакций в цифровом виде. Таким образом, вы не пропустите ни одной транзакции и ведете систематический учет всех расходов, доходов и бухгалтерских книг.

4. Расположение вашего кафе

Если вы думаете о , как открыть кафе в Дели , вам нужно определиться с местом расположения вашего кафе. Местоположение играет ключевую роль в успехе вашего кафе. Поскольку целевая клиентура — это студенты, поступающие в колледжи, и молодое поколение, было бы здорово, если бы вы получили помещения в районе, где есть колледжи.Выбирайте помещение, в котором достаточно места для парковки. Вам также следует оценить масштабы конкуренции и разработать соответствующую стратегию. Следует заключить договор аренды с выгодными условиями.

5. Лицензии и разрешения

Для открытия кафе в Дели вам необходимо получить торговую лицензию от Delhi Municipal Corporation. Если вы работаете в пищевой промышленности, вам также необходимо получить лицензию от Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии {FSSAI}. Вам также необходимо получить пожарную лицензию, регистрацию GST и т. Д.

6. Оборудование

Для работы кафе требуется некоторое базовое оборудование, такое как кофеварки, миксеры, морозильные камеры, холодильники, духовки, блендеры и т. Д. Поскольку кафе предлагает клиентам напитки и закуски, эти типы оборудования служат цели. .

Очень важно выбрать меню, которое утоляет голод и жажду клиентов. Это должно быть идеальное сочетание закусок и напитков. Вначале у вас не должно быть сложного меню.Вы должны вводить новшества и предлагать клиентам что-то новое. Например, вы можете предложить кофе с пузырьками, что является новой концепцией в Дели.

8. Наем персонала

Важно нанять преданных своему делу сотрудников, которые прилагают все усилия, чтобы сделать ваше недавно открытое предприятие успешным. Вам следует назначить вежливый персонал, обеспечивающий отличное обслуживание клиентов. Вам следует нанять талантливых и опытных поваров и искренний управленческий персонал, чтобы поднять свой бизнес на вершину. Вы должны мотивировать своих сотрудников работать лучше и вознаграждать их феноменальные результаты льготами и стимулами.В наши дни доступно несколько приложений для управления сотрудниками, таких как OkStaff и т. Д., Которые можно использовать для мониторинга и оценки производительности сотрудников.

9. Маркетинг

И последнее, но не менее важное: эффективный маркетинг очень важен для успеха вашего кафе. Вы можете использовать цифровую платформу для продвижения своего кафе-бизнеса. Каналы цифрового маркетинга предлагают огромный потенциал для повышения узнаваемости вашего кафе и расширения вашего бизнеса.

Если вы ищете прибыльный бизнес Дели идеи , открытие кафе — это прогрессивная и масштабируемая бизнес-идея, которая требует меньше капитала и предлагает высокий потенциал прибыли.Дели — место, которое славится хорошей едой, поэтому попробовать себя в кафе — отличная идея. Дели славится хорошим качеством еды на всю страну. Культура кафе растет быстрыми темпами, и вы также можете использовать эту возможность, чтобы начать свой бизнес и открыть свое кафе в Дели.

Также читайте:

1) Как начать малый бизнес по доставке?
2) Как открыть бизнес по оптовой торговле фруктами?
3) Как стать дистрибьютором в Индии?
4) OkCredit: все, что вам нужно знать об OkCredit и о том, как это работает.

Будьте в курсе новых бизнес-идей и бизнес-советов с блогами OkCredit на английском, хинди, малаялам, маратхи и других языках!
Загрузите OkCredit сейчас и избавьтесь от бухгалтерских хлопот.
OkCredit на 100% произведен в Индии.

Часто задаваемые вопросы

В. Сколько капитала требуется для открытия нового кафе в Дели?

Отв.Вы можете открыть новое кафе в Дели с примерно 10–12 лаками рупий. Сумма будет варьироваться в зависимости от местоположения и масштаба бизнеса.

В. Какие основные затраты связаны с открытием нового кафе в Дели?

Отв. Основные затраты на открытие нового кафе включают затраты на рабочую силу, стоимость оборудования, аренду помещения, лицензию и регистрацию, а также затраты на маркетинг.

В. Выгодно ли открывать новое кафе в Дели?

Отв. Да, открывать новое кафе в Дели очень выгодно.Вначале он предлагает маржу прибыли от 50 до 60%, которая будет постепенно увеличиваться в долгосрочной перспективе.

В. Как я могу найти необходимые финансы для своего кафе?

Отв. Вы можете использовать свои деньги или воспользоваться помощью членов вашей семьи и друзей. Вы также можете занять деньги в банке или найти бизнес-ангела для своего кафе.

В. Как я могу сделать свое кафе отличным от других?

Отв. Вы можете использовать разные стратегии, чтобы сделать свое кафе отличным от остальных, например, вы можете вводить новшества и добавлять в свое меню несколько уникальных напитков и закусок, вы можете по-разному оформить свое кафе, используя свое воображение и творческий подход, вы можете сохранить интересные названия продуктов питания в своем меню и т. д.

Открытие гостиничного бизнеса в Нидерландах

Если вы намереваетесь открыть отель, ресторан или кафе (в совокупности называемые horeca ) в Нидерландах, необходимо принять во внимание различные правительственные правила и постановления. Возможно, вам потребуется выполнить и другие обязательства, например, юридические требования и местные разрешения, которые вам нужны от муниципалитета, в котором вы начинаете свой бизнес. За дополнительной информацией обращайтесь в местный совет, в Торговую палату Нидерландов ( KVK ) и в Королевскую голландскую ассоциацию отелей и общественного питания ( Koninklijke Horeca Nederland, KHN ).

1. Проверьте, выполняете ли вы условия пребывания в Нидерландах.

Предприниматели, которые намереваются остаться в Нидерландах, должны выполнить ряд условий. Иногда вам также потребуется вид на жительство. Наш интерактивный инструмент «Приезд в Нидерланды в качестве предпринимателя» поможет вам быстро узнать, верно ли это для вас, и подскажет, какие еще обязательства вы должны выполнить.

Если вы планируете начать бизнес в Нидерландах, вам также необходимо иметь или подать заявление на открытие коммерческого банковского счета (IBAN).Nederlandse Vereniging van Banken (Голландская банковская ассоциация) разработала систему быстрого сканирования, которая поможет вам определить, имеете ли вы право на получение помощи. Прочтите, как это работает.

Инструмент для выбора голландской юридической структуры

Если вы хотите открыть бизнес, но не знаете, какую юридическую структуру выбрать, воспользуйтесь нашим Инструментом для выбора голландской юридической структуры. Он проведет вас через некоторые из основных соображений, таких как ответственность, персонал и налоги, и даст вам советы, соответствующие вашим потребностям и пожеланиям.

2. Выберите помещение для бизнеса и ознакомьтесь с местным планом зонирования.

Помещение вашего предприятия должно соответствовать плану зонирования ( bestemmingsplan ) для этой конкретной области. Однако, если это не так, вы можете подать заявление на освобождение от уплаты налогов. Вы также можете попросить местный совет изменить план зонирования.

3. Подайте заявление на получение разрешения на строительство

Если вы хотите построить, изменить или отремонтировать здание, вам, как правило, потребуется универсальное разрешение на физические аспекты ( Omgevingsvergunning ).Раньше это называлось разрешением на строительство.

4. Примите во внимание голландские требования пожарной безопасности.

Чтобы обеспечить пожарную безопасность на вашем предприятии общественного питания, вам часто требуется разрешение на размещение (часть универсального разрешения на физические аспекты, omgevingsvergunning ). В некоторых случаях достаточно уведомления о заселении.

5. Учитывайте экологические нормы Нидерландов

Владельцы предприятий общественного питания должны соблюдать ряд экологических норм. В большинстве случаев нет необходимости подавать заявление на универсальное разрешение на физические аспекты ( Omgevingsvergunning ).Достаточно зарегистрировать компанию в местном муниципалитете.

6. Подайте заявление на получение разрешения на деятельность предприятия общественного питания

В некоторых муниципалитетах вам может потребоваться разрешение на деятельность предприятия общественного питания. Условия касаются общественного порядка, безопасности и порядочности.

7. Зарегистрируйте свой пищевой бизнес в NVWA

Если ваша компания производит, обрабатывает или продает продукты питания, вы должны зарегистрировать свой бизнес в NVWA: Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit или Голландском управлении по безопасности пищевых и потребительских товаров.

8. Составьте гигиенический кодекс или используйте утвержденный.

Если вы готовите еду и напитки, вы должны работать в соответствии с гигиеническим кодексом. Вы можете составить его самостоятельно или соблюдать сертифицированный гигиенический кодекс (например, кодекс Совета по гостиничному и ресторанному бизнесу). Все правила гигиены должны основываться на европейских принципах HACCP. Если вы работаете в соответствии с утвержденными правилами гигиены для вашего сектора, вы автоматически выполняете законодательные требования.

9. Подайте заявление на получение лицензии на продажу алкогольных или безалкогольных напитков

Если алкогольные напитки продаются и потребляются в вашем общественном питании, вы должны иметь лицензию на алкоголь от местного муниципалитета (Закон о лицензировании и общественном питании).Чтобы продавать безалкогольные напитки, вам необходимо разрешение на еду и напитки.

10. Подайте заявку на разрешение на террасу

Если вы намереваетесь использовать террасу на своей частной собственности или в общественном месте, вам часто требуется разрешение на террасу от муниципалитета. В Нидерландах терраса разрешена только как часть существующего отеля и заведения общественного питания.

11. Подайте заявку на разрешение на игровой автомат

В Нидерландах в отношении игровых автоматов действуют строгие правила ( speelautomaten ).Вам необходимо разрешение на игровой автомат от местного муниципалитета, чтобы установить игровой автомат в вашем заведении общественного питания.

12. Подайте заявку на получение лицензии на исполнение музыки.

Вам необходимо разрешение на воспроизведение музыки в общественном месте. Голландский орган по авторскому праву на музыку Buma и Stemra регулирует это разрешение путем выдачи лицензий.

13. Составьте инвентаризацию и оценку рисков.

Если вы нанимаете персонал, вы должны составить инвентаризацию и оценку рисков ( RI&E ), прежде чем открывать свой ресторанный бизнес.Для этого можно использовать модель RI&E ( Horeca RI&E ) для гостиниц и общепита.

14. Зарегистрируйтесь в Торговом реестре Нидерландов и Налоговой администрации Нидерландов

Новые предприятия должны зарегистрироваться в Торговом реестре Нидерландов ( Handelsregister ) при Торговой палате Нидерландов KVK. KVK передаст ваши данные в налоговую и таможенную администрацию Нидерландов ( Belastingdienst ), которая выдаст вам идентификационный номер плательщика НДС ( BTW-id ) для использования в переписке и выставления счетов вашим клиентам, а также НДС. номер ( BTW-nummer ), чтобы использовать его в ваших отношениях с налоговой администрацией.Вы получите эти номера по почте в налоговой и таможенной администрации. Вам необходимо будет зарегистрироваться отдельно в налоговой и таможенной администрации, если вы выбрали частную компанию с ограниченной ответственностью (bv) или публичную компанию с ограниченной ответственностью (NV) в качестве своей юридической структуры. В этом случае ваша регистрация как в KVK, так и в налоговой и таможенной администрации Нидерландов будет проходить у нотариуса по гражданскому праву.

Как создать успешное кафе в Торонто — отметка

  1. Приготовьтесь управлять своим кафе в Торонто

Во-первых, важно собрать ваших уток в ряд.

Начальные шаги включают в себя хорошее обучение и умный выбор, который направит ваше кафе в Торонто на путь к прибыльности. Вам нужно будет усердно учиться, с умом выбирать источник кофе и окружать себя самой лучшей командой.

Вот как это сделать:

Изучите промышленность

Как и в случае с большинством крупных предприятий, сначала сделайте домашнее задание.

Посетите местные кофейни Торонто

Выйдите на улицу и посетите как можно больше кафе Торонто (может быть, даже все 1680).Выпейте кофе из предлагаемых ими сортов. Получите четкое представление о различиях в качестве, стиле и вкусе, которые существуют в огромном мире кофе. То же самое касается чая и других продуктов, которые вы будете предлагать.

Ожидайте, что ваши гости придут с множеством вопросов обо всем, что связано с кофе и чаем. Готовы вы или нет, они будут рассматривать вас как эксперта, так что будьте готовы. Покажите им, что вы заслужили право ежедневно давать им кофеин.

Подумайте о атмосфере, которую вы хотите создать в своей кофейне в Торонто.

Подумайте о взаимоотношениях различных кафе со своими гостями.Кофейни, такие как Fahrenheit, стараются знать каждого, кто входит в их двери. Они узнают все свои имена. Вы входите в Фаренгейт как незнакомец, и вас приветствуют энергичным, хорошим разговором, и вы окружены другими гостями, которые чувствуют то же самое.

Сравните этот опыт с таким кафе, как Starbucks, где большинство гостей останавливаются, чтобы выпить кофе на вынос, меньше общаются один на один, и люди сидят на корточках, учатся или работают больше, чем болтают с друзьями.

Сформируйте пространство в вашем кафе в Торонто так, чтобы оно соответствовало той атмосфере, которую вы хотите.

Наконец, подумайте о внешнем виде и ощущении от вашего кафе. Что вам нравится или не нравится в посещенных вами кафе? Как они используют свое пространство, чтобы привлечь нужного гостя, которого они ищут (на вынос или сидячее место)? Походите по магазинам в местных кафе Торонто и ответьте на этот вопрос для себя, чтобы подготовиться к изучению отрасли.

Выберите твердый источник кофе

Мы поговорили с Альфонсо Тупазом, основателем Hatch Coffee, чтобы узнать больше о важных соображениях для ресторанов при выборе правильного кофейного партнера.По словам Альфонсо, для спешиэлти кофе важно найти обжарщика:

Сервис-ориентированный

Кофе — это понятие гостеприимства, и поэтому мы должны ожидать отличного обслуживания на каждом уровне цепочки создания стоимости. У каждого покупателя есть свои предпочтения по взаимодействию с поставщиком. Но с кофе здорово иметь личную связь с поставщиками. Что касается кафе и обжарщиков, обязательно посетите обжарочный завод и прочувствуйте его работу.

Подключен к сообществу

Ваш ростер должен понимать отраслевой ландшафт.Они должны быть в состоянии проконсультировать вас по рынку и помочь вам в ваших маркетинговых усилиях на (гипер-) местной основе. Ваш обжарщик также должен знать мировые тенденции и то, как они могут повлиять на вас или ваших гостей.

Любят кофе

Они должны быть рады поделиться этой страстью и ноу-хау с вашей командой. По определению, они много знают о кофе, будут открыты и обладают обширными знаниями. Некоторые ростеры помогут с настройкой кафе, от проектирования до установки оборудования.

Разумный

Управление магазином — это не только продажа кофе. Есть все остальное, что связано с приготовлением чашки, например, сама чашка и многие другие предметы. Есть сиропы и альтернативное молоко. Даже салфетки для обеда. Найдите обжарщика, который сможет помочь с поиском этих предметов — они могут не продавать их прямо в ваш магазин, но было бы здорово, если бы они могли помочь с поиском (особенно если у них уже есть эта услуга для нескольких своих клиентов).

Эксперт по кофе

Выбор кофе может быть самым важным при выборе подходящей обжарки для вашего кафе. Это основной ингредиент вашего основного предложения напитков. Тебе это должно нравиться. На самом деле, вы должны любить это. Потому что, если вам это нравится, ваша любовь к своему продукту проявится. Важно понимать, что не у всех одинаковые вкусы к кофе. Поэтому четко указывайте, что вам нравится и что вы хотите предложить, а не то, что, по мнению других, вы должны предложить.Ваш ростер должен помочь вам выбрать лучшие зерна для вашего магазина и предоставить вам знания и инструменты, чтобы сделать это самостоятельно.

Например, Hatch Coffee предлагает бесплатные мастер-классы для владельцев кафе (или потенциальных владельцев) о негламурной стороне ведения магазина. Вы можете посмотреть их классы здесь.

Рассмотрение этих разнообразных критериев поможет вам определить лучший выбор для вашего кафе в Торонто.

Если вы идете независимым маршрутом, ищите постоянный источник высококачественных кофейных зерен, который предлагает простую расстановку, не отнимающую у вас много времени.Вы также можете создать сообщество с другими владельцами кафе, которые могут поддержать вас по вопросам обслуживания, обучения персонала и поддержки. Подобная экономия на масштабе экономит ваше время, деньги и стресс.

лицензия-чек-лист-тротуар-кафе

Важные обновления в связи с COVID-19

18 июня 2020 г .: В соответствии с распоряжением мэра действие некоторых законов и правил, касающихся уличных кафе, было приостановлено в целях администрирования программы Открытых ресторанов . Если у вас есть ресторан или бар, вы должны подать заявку на сертификацию Open Restaurants, чтобы предлагать обеды на открытом воздухе, даже если у вас уже есть лицензия на открытое уличное кафе или небольшое уличное кафе.Дополнительную информацию, включая руководство по нагревательным элементам для обедов на открытом воздухе, можно найти на сайте nyc.gov/openrestaurants.

У кого должна быть лицензия на тротуарное кафе?

Компания должна иметь лицензию Sidewalk Café и отзывное согласие, если она управляет частью ресторана на тротуаре общего пользования.

Это описание является лишь общим объяснением того, какие компании должны иметь лицензию на Sidewalk Café.

Есть три типа уличных кафе:

  1. Закрытое кафе на тротуаре: закрытое пространство на тротуаре перед рестораном, построенное преимущественно из легких материалов, таких как стекло, пластик или легкий металл.
  2. Открытое кафе на тротуаре: открытая площадка на тротуаре перед рестораном со съемными столами и стульями.
  3. Небольшое открытое кафе на тротуаре: открытое кафе на тротуаре, в котором не более одного ряда столов и стульев рядом со зданием. Столы и стулья не могут занимать более 4 футов 6 дюймов общественного тротуара.

Чтобы узнать, на какой тип уличного кафе вы можете подать заявку, обратитесь к следующим ресурсам:

  • Постановление о зонировании г. Нью-Йорка (статья I, глава 4), доступно на веб-сайте Департамента городского планирования (DCP) www.nyc.gov/dcp
  • Руководство по дизайну и правилам для уличных кафе (скачать). В этом руководстве дается общее описание разрешенных типов уличных кафе и рекомендации по их оформлению.
  • Street Guide (скачать). В этом руководстве представлен общий обзор того, где открыты тротуарные кафе, а где они запрещены, в Нью-Йорке.

Примечание:

  • Если вы подаете заявку и на открытое уличное кафе, и на небольшое открытое уличное кафе, вам нужно подать только одну заявку.
  • Если вы подаете заявку на любую другую комбинацию (т. Е. Вложенную и незамкнутую ИЛИ вложенную и небольшую незамкнутую), вы должны подавать отдельные заявки.

Дополнительные разрешения / лицензии / разрешения города или штата, которые могут вам понадобиться

  • Прежде чем DCA сможет выдать вам лицензию, с вас должны быть списаны долги перед городом. DCA проверит наличие неуплаченных сборов или штрафов перед городскими агентствами, включая Департамент финансов и Совет по экологическому контролю.
  • Если вы планируете подавать пиво, вино и / или спиртные напитки в уличном кафе, ваша компания должна иметь действующую лицензию Управления по контролю за алкогольными напитками штата Нью-Йорк.Обратите внимание, что для уличного кафе может потребоваться дополнительное разрешение властей, помимо лицензии заведения на продажу спиртных напитков. Посетите Управление по продаже спиртных напитков штата Нью-Йорк на сайте www.sla.ny.gov для получения дополнительной информации.
  • Если вы планируете построить закрытое кафе на тротуаре, вы должны подать заявление на разрешение на работу в Департамент строительства (DOB). DCA уведомит вас по почте, когда вы сможете подать заявление на разрешение на работу.
  • Если вы планируете использовать переносной газовый (не пропановый) обогреватель в своем открытом уличном кафе, вы должны получить разрешение от DOB и пожарной охраны (FDNY) на установку и эксплуатацию обогревателя.Для удобства DCA разработала раздел «Часто задаваемые вопросы: обогреватели тротуарных кафе», чтобы помочь вам понять процесс получения разрешения на установку и эксплуатацию обогревателя.

Требования к приложениям

Перед подачей заявки на лицензию DCA:
  • Вы должны подтвердить в Департаменте городского планирования на сайте www.nyc.gov/dcp, что предлагаемое вами уличное кафе соответствует требованиям зонирования. DCA не может принимать заявки на лицензию Sidewalk Café, которые не соответствуют требованиям зонирования.
  • Вы должны убедиться, что расстояние от линии владения до бордюра (т. Е. Тротуара) составляет не менее 12 футов в ширину по всей длине предлагаемого уличного кафе. DCA не может принимать заявки на лицензию Sidewalk Café, которые не соответствуют этому требованию.
  • Перед подачей заявления вы должны получить следующие необходимые документы.
    • Применимые бизнес-сертификаты в соответствии с юридической структурой вашего бизнеса
      • Индивидуальные предприниматели, действующие под другим именем, кроме вашего собственного, должны подать Сертификат о коммерческом / предполагаемом имени клерку округа, в котором ведется ваш бизнес.
      • Индивидуальным предпринимателям, ведущим бизнес от вашего собственного имени, а не под торговым именем или именем Doing-Business-As (DBA), не требуется бизнес-сертификат.
      • General / Business Partnerships должны подать ваш сертификат партнерства клерку округа, в котором ведется ваш бизнес.
      • Корпорации, товарищества с ограниченной ответственностью, общества с ограниченной ответственностью или товарищества с ограниченной ответственностью должны зарегистрироваться и оставаться активными в Государственном департаменте штата Нью-Йорк. Активный статус будет проверен DCA перед выдачей лицензии.Вы можете подтвердить статус своего юридического лица на веб-сайте штата Нью-Йорк. Если возможно, вы также должны подать сертификат предполагаемого имени для своего бизнеса.
      • Компании, зарегистрированные за пределами штата, должны получить Сертификат о ведении бизнеса с хорошей репутацией у государственного секретаря вашего штата и подать его вместе с заявлением на получение разрешения на ведение бизнеса в Нью-Йорке государственному секретарю штата Нью-Йорк.
Когда вы подаете заявку на лицензию DCA:

Ниже приведены требования для подачи заявки на лицензию:

  • Заявление на базовую лицензию
    Подача заявки через Интернет : после ознакомления с требованиями к заявке щелкните ссылку Подать заявку через Интернет в нижней части веб-страницы, чтобы подать заявку.

    Личная подача : Загрузите форму заявки на базовую лицензию. Примечание. Если вы подаете заявление лично, вы должны предоставить семь (7) копий заполненного заявления на получение базовой лицензии.

  • Идентификационный номер налогоплательщика ИЛИ Номер подтверждения заявки на получение свидетельства о полномочиях
    Идентификационный номер налогоплательщика с продаж — это 9, 10 или 11-значное число в вашем Сертификате полномочий Департамента налогообложения и финансов штата Нью-Йорк. Вы должны ввести этот номер в форму заявки на получение базовой лицензии.Если вы не получили свой Сертификат полномочий, введите шестизначный номер подтверждения, который вы получили после успешной подачи заявки на Сертификат полномочий.

    Чтобы подать заявку на получение сертификата полномочий, посетите Центр лицензирования штата Нью-Йорк. Для доступа к форме заявки вам понадобится идентификатор NY.gov ID. Чтобы запросить бумажную заявку, позвоните по телефону (518) 485-2889. Подождите от четырех до шести недель после подачи заявления в Департамент налогообложения и финансов штата Нью-Йорк, чтобы получить свидетельство о полномочиях.

  • Деловой сертификат
    См. Описание выше.

    Внимание: корпоративные соискатели. Если вы подаете заявку лично, DCA может распечатать копию вашего Свидетельства о регистрации и / или Свидетельства о полномочиях на ведение бизнеса в Нью-Йорке с веб-сайта Государственного департамента штата Нью-Йорк.

  • Текущее разрешение на организацию общественного питания ИЛИ Заявление на разрешение от Департамента здравоохранения и психической гигиены города Нью-Йорка (DOHMH)
    Вам не нужно предоставлять копию вашего разрешения.DCA проверит, что у вашего предприятия хорошая репутация и разрешение на организацию общественного питания.

    Примечание. Если в настоящее время у вас нет разрешения, вы можете одновременно подать заявку на получение лицензии Sidewalk Café и разрешения на организацию общественного питания. Однако DOHMH должен одобрить ваше разрешение, прежде чем DCA сможет выдать лицензию на Sidewalk Café. Для получения информации о подаче заявления на разрешение на организацию общественного питания посетите сайт www.nyc.gov/health.

  • Контрольный список соответствия Sidewalk Café (скачать)
    Примечание. Если вы подаете заявление лично, вы должны предоставить семь (7) копий заполненного Контрольного списка соответствия Sidewalk Café.
  • Ходатайство об отзыве согласия (скачать)
    Примечание. Если вы подаете заявление лично, вы должны подать семь (7) копий заполненного ходатайства.
  • Подтверждение политики нулевой толерантности (скачать)
  • Страхование коммерческой ответственности .
    Ваш страховой полис должен обеспечивать покрытие, по крайней мере, такое же широкое, как последнее выпущенное издание формы CG 0001 страховых услуг (ISO), и должно быть основано на «происшествии».Страховая компания, выпускающая полис, должна иметь ОДИН из следующих рейтингов:
    • А.М. Наилучший рейтинг не ниже A- / «VII»
    • Рейтинг Standard & Poor’s не менее A
    • Рейтинг Moody’s Investors Service не ниже A3
    • Рейтинг Fitch Ratings не ниже A-
    • Рейтинг Demotech не менее A
    Предоставьте следующие документы в качестве подтверждения страхования коммерческой гражданской ответственности:
    • В вашем страховом свидетельстве должно быть:
      • Укажите город Нью-Йорк в качестве держателя сертификата.
      • Выполняется страховым брокером или агентом с указанием номера Национальной ассоциации комиссаров по страхованию (NAIC).
      • Укажите то же название компании и адрес, что и во всех документах.
      • Штат Город Нью-Йорк указан в графе «Дополнительное страхование» в поле описания.
      • Государственное покрытие основано на «происшествии».
      • Иметь следующие минимальные суммы покрытия:
        • 1000000 долларов США за один случай
        • 2 000 000 долл. США в сумме
    • Дополнительное страховое свидетельство.
      • DCA принимает следующие дополнительные страховые сертификаты:
        • Форма ISO CG 20 26
        • Форма ISO CG 20 12
        • Подтверждение, которое обеспечивает охват, по крайней мере, такой же широкий, как самая последняя редакция ISO Form CG 20 26 или CG 20 12
      • Если вы предоставляете Запланированное дополнительное страховое свидетельство, в котором указывается название дополнительного застрахованного (например, ISO Forms CG 20 26 или CG 20 12), подтверждение должно включать любую из следующих фраз:
        • «Город Нью-Йорк, включая его должностных лиц и сотрудников» ИЛИ
        • «Город Нью-Йорк вместе с его должностными лицами и служащими»
      • Если вы предоставляете общее дополнительное страховое подтверждение, автоматическое дополнительное страховое подтверждение или положение из своего страхового полиса, которое автоматически предоставляет дополнительный застрахованный статус организации, которую указанный застрахованный должен по контракту добавить в качестве застрахованного, подтвердите, что охват как минимум такой же широкий, как самая последняя редакция ISO Form CG 20 26 или CG 20 12 до того, как вы отправите форму.
    • Нотариальное заверение страхового брокера или агента (скачать).
      Ваш страховой брокер или агент должен пройти сертификацию.
  • Уведомление требуемым сторонам
    Вы должны предоставить копию сертифицированного или заказного почтового письма с уведомлением, отправленного по адресу:
    • Все лица, занимающие земельный участок на первом этаже, будь то жилое, коммерческое или другое использование, в пределах 50 футов с каждой стороны от предлагаемого уличного кафе
    • Владельцы всех зданий на той же стороне квартала, что и предлагаемое уличное кафе
    • Ассоциация или правление всех жилых кооперативов или кондоминиумов на той же стороне квартала, что и предлагаемое уличное кафе

    Примечание:

    • Департамент финансов города Нью-Йорка и Государственный департамент штата Нью-Йорк поддерживают онлайн-базы данных, которые могут помочь вам определить имя и почтовый адрес владельца записи или агента владельца.Для удобства DCA разработало раздаточный материал «Поиск имени и адреса владельца записи или агента владельца», чтобы помочь вам ориентироваться в этих онлайн-базах данных.
    • Вы несете ответственность за поиск контактной информации для лиц, не являющихся собственниками, которые занимают недвижимость на первом этаже в пределах 50 футов от предлагаемого уличного кафе. Совет: Вы можете направить письмо с уведомлением «Резиденту» с номером квартиры.
  • Сертифицированные или зарегистрированные квитанции об отправленных письмах с уведомлением
  • Нотариально заверенное аффидевит с уведомлением, направленным всем требуемым сторонам (скачать)
  • Фотографии объекта недвижимости
    Отправьте три комплекта фотографий объекта, на котором будет располагаться предлагаемое уличное кафе.На необходимых фотографиях должны быть изображены один вид спереди, один слева и один справа на предлагаемое кафе на тротуаре.

    Примечания:

    • Фотографии должны быть привязаны к планам, т.е. между планами, представленными архитектором / инженером, и фотографиями должна быть прямая связь.
    • На фотографиях должна быть показана вся территория тротуара, на котором будет располагаться предлагаемое вами уличное кафе, включая вид на бордюр и виды на соседние дома, в частности на их входы.
    • Препятствия на тротуаре должны быть четко видны на ваших фотографиях. DCA принимает стандартные фотографии, цветные бумажные копии, поляароидные снимки и другие факсимильные сообщения.
  • Нотариально заверенное согласие землевладельца на эксплуатацию уличного кафе (скачать)
    Владелец ИЛИ администрация помещения, где вы планируете управлять уличным кафе, должны заполнить эту форму в качестве доказательства вашего права использовать помещения для вашего бизнеса.
  • Письмо об одобрении Комиссии по сохранению достопримечательностей Нью-Йорка (LPC) или форма заявки, если применимо
    Если предлагаемое вами уличное кафе находится в историческом районе или рядом с известным зданием или районом, вы должны получить разрешение от LPC.

    Примечание. Если в настоящее время у вас нет письма-подтверждения, вы можете одновременно подать заявку на получение лицензии Sidewalk Café и одобрения LPC. Однако LPC должен дать разрешение на работу вашего кафе, и вы должны отправить письмо с одобрением LPC, прежде чем DCA сможет выдать лицензию на Sidewalk Café. Для получения дополнительной информации посетите www.nyc.gov/landmarks.

  • Форма сертификата алиментов на ребенка (скачать)
    Если ваша компания является ИДНИМ СОБСТВЕННИКОМ, ГЕНЕРАЛЬНЫМ или ОГРАНИЧЕННЫМ ПАРТНЕРСТВОМ, собственник или каждый отдельный генеральный партнер должен подать форму сертификации алиментов на ребенка.
  • Предоставление полномочий для подтверждения действия (скачать)
    Если эта заявка будет подана кем-либо, кроме соискателя лицензии, соискатель лицензии должен подать уполномоченный орган для подтверждения действия.
  • Сборы для заявителей в Sidewalk Café
    Вы должны оплатить сборы кредитной картой, денежным переводом или чеком в Департамент по делам потребителей Нью-Йорка. (Любые исключения отмечены ниже курсивом.) В Центре лицензирования DCA принимаются карты Visa, MasterCard, American Express и Discover Card.При оплате кредитной картой взимается комиссия за удобство.
    • Стоимость лицензии на два года: 510 долларов США
    • Плата за открытие, продление или предоставление разрешения DCA для всех типов уличных кафе: 445 долларов США
    • Согласие Плата за место на тротуаре должна выплачиваться ежегодно. См. Таблицу сборов за согласие
    • .
    • Плата за рассмотрение плана для заявителей на открытое и небольшое незакрытое кафе на тротуаре: 310 долларов США
    • Гарантийный депозит за открытое кафе на тротуаре и небольшое открытое кафе на тротуаре Заявители: 1500 долларов США (только сертифицированные чеки, подлежащие уплате контролеру города Нью-Йорка)
    • Залог для заявителей в закрытых тротуарных кафе: 4000 долларов США (только сертифицированные чеки, подлежащие уплате контролеру города Нью-Йорка)
    • Плата за планирование города для заявителей в закрытое кафе на тротуаре: 55 долларов за место при минимальной сумме 1360 долларов (только заверенные чеки или денежные переводы, выплачиваемые городу Нью-Йорку)


    Обратите внимание, что при подаче заявки на лицензию онлайн взимается плата за удобство.Для подачи заявок онлайн требуется основная кредитная карта. Вы должны посетить Центр лицензирования DCA, чтобы подать неуплачиваемую плату в Департамент по делам потребителей.

После подачи заявки на лицензию DCA:

Ниже представлена ​​информация, которую вам необходимо знать после подачи заявки на лицензию.

  • Дополнительные обязательные сборы
    Ниже приведены дополнительные обязательные сборы, если вам нужно изменить свое уличное кафе после того, как вы подали заявку на лицензию в DCA.Изменение согласия DCA для всех типов уличных кафе: 175 долларов США (кредитная карта, чек или денежный перевод, выплачиваемый Департаменту по делам потребителей Нью-Йорка) Сбор за планирование города для заявителей в закрытое кафе на тротуаре: 55 долларов за место при минимальной сумме 1360 долларов (заверенные чеки или деньги только заказы, подлежащие оплате в город Нью-Йорк)

Прежде чем DCA сможет выдать вашему бизнесу лицензию на Sidewalk Café, DCA должно получить одобрение других агентств. Вы не можете управлять уличным кафе до тех пор, пока не получите одобрение DCA и отзывное согласие города.Ознакомьтесь с блок-схемами для вашего типа кафе ниже, в которых описан процесс подачи заявки на лицензию, включая график:

Процесс подачи заявки

ЛИЦО

Подайте заявление лично в Лицензионный центр DCA, 42 Broadway, на Манхэттене с 9:00 до 17:00. в понедельник, вторник, четверг и пятницу, а также в среду с 8:30 до 17:00.

Услуги перевода
Если вы плохо говорите или не понимаете английский язык, сообщите нам об этом по прибытии в Центр лицензирования, и мы предоставим услуги перевода.


ИНТЕРНЕТ
  1. Пожалуйста, ознакомьтесь с требованиями к лицензии и соберите все материалы, прежде чем нажимать кнопку ниже.
  2. Если вы не зарегистрировали учетную запись в городе Нью-Йорк, вам необходимо будет зарегистрировать учетную запись, прежде чем вы сможете перейти к онлайн-заявке.
  3. После отправки онлайн-заявки следуйте инструкциям на странице подтверждения. DCA не может обрабатывать неполные заявки.
  4. Важно: Если вам нужно подать другую заявку на лицензию, вернитесь в DCA Business Toolbox, чтобы прочитать требования и перейти к онлайн-заявке.

Дополнительные ресурсы для кафе на тротуаре


Получите информацию об избирателе
Примечание. Независимо от того, подаете ли вы заявку на регистрацию для голосования или нет, это не повлияет на помощь, которую вам окажет DCA.

Планируете бросить работу, чтобы открыть кафе? Вам нужно как минимум 100 тысяч долларов

Пока я ждал в очереди, кажется, вечность, чтобы попасть в популярное кафе на выходных. Мне стало скучно, и я решил посчитать, сколько человек зашло за кофе с собой.

За 30 минут я насчитал 20 человек, которые вышли с чашкой кофе в руке.

Если предположить, что они берут 6 долларов за чашку кофе, то заведение заработало 120 долларов за полчаса! А если бы кафе работало с 8 до 18 часов, они заработали бы 2400 долларов в день только на кофе! Представьте себе, какой должна быть норма прибыли, если вы включите в нее продажи продуктов питания и товаров…

Источник: Губка Боб Квадратные Штаны | giphy

Это заставило меня задуматься…

Что, если бы я однажды проснулся и решил, что я не дал фраппе о моих 9 до 5 и хочу вместо этого открыть собственное кафе gold mine ?

Я решил поговорить со своим другом (назовем его Алексом, так как он хочет остаться анонимным), владельцем кафе, в котором я люблю латте , чтобы узнать, сколько будет стоить открытие среднего Джо , такого как я. кафе (Прим. ред.: ДОСТАТОЧНО КОФЕЙНЫХ КАРМАНОВ!).

Заявление об ограничении ответственности: все приведенные здесь числа и цифры основаны на рыночных предположениях и оценках, поэтому, если вы серьезно настроены открыть собственное кафе, вам нужно будет сделать еще немного домашней работы.


TL; DR: Должен ли я бросить работу, чтобы открыть кафе?

  • Вам понадобится не менее 100 600 долларов, чтобы открыть собственное кафе
  • Если вы откладываете 1000 долларов каждый месяц, вам понадобится не менее 10 лет, чтобы уволиться с работы
  • Если вы экономите 4000 долларов каждый месяц, это займет всего 2.5 лет на воплощение мечты в реальность
  • На самом деле вам все равно понадобится гораздо больше капитала, чтобы кафе работало, пока вы не выйдете на уровень безубыточности и не начнете получать прибыль
  • Прежде чем ваше кафе станет прибыльным, обычно проходят месяцы или даже годы

Rental

Когда я спросил Алекса о стоимости открытия кафе. Вот что он сказал об аренде: «Аренда в Сингапуре — это чертовски siao , и это, вероятно, самая большая проблема , с которой вы столкнетесь, когда начнете.”

Учитывая, что наши квартиры HDB могут стоить миллион долларов, я не очень удивился, услышав это.

Я быстро проверил в Интернете объекты аренды, доступные в районах, где находятся самые популярные кафе Сингапура. И вот что я узнал:

  • Bugis (Purvis Street) — 8000 долларов (8,89 долларов за фунт) на общую площадь 900 квадратных футов (Примечание: эта конкретная недвижимость полностью оборудована внутренней отделкой и рабочей кухней)
  • Tanjong Pagar (Keong Saik Road) — 11810 долларов (10 фунтов на квадратный фут), всего 1181 кв.фут
  • Duxton (Tanjong Pagar Road) — 13 001 доллар (8 долларов.13 фунтов на квадратный фут) общей площадью 1600 кв.футов

Исходя из его опыта, расположение в лучших районах , таких как Дакстон и Танджонг Пагар, стоит:

  • От 10 000 до 15 000 долларов США за площадь около 1000 кв. Футов или меньше
  • От 18 000 до 25 000 долларов за площадь, близкую к 2 000 кв. Футов
  • 30 000 долл. США и выше для помещений площадью около 2 500 кв. Футов

Для справки, типичная 4-комнатная квартира HDB составляет около 1000 кв. Футов. И хотя для кафе это не так уж и много, вероятно, это то, что вы реально можете себе позволить как новый владелец кафе.

Так что да … Если вы думаете о том, чтобы владеть обширным пространством, таким как Clan Cafe в Straits Clan, например:

Источник: Her World

Представьте себе количество кофе, которое вам нужно продать в день. * вздрагивает *

Алекс добавил, что вам также необходимо подписать договор аренды на средний срок не менее 6 месяцев, а внесет залог в размере примерно двухмесячной арендной платы. А если вы не являетесь опытным владельцем F&B и имеете друзей в этой отрасли, вам будет сложно договориться с о повышении арендной платы и снижении суммы депозита.

Предположим, вы начинаете с малого как первый владелец: 16000 долларов за два месяца аренды.


Дизайн интерьеров, ремонт, мебель

Все, начиная от дизайна интерьера, столярных изделий, украшений, полов, мебели, освещения и многого другого, можно настроить, чтобы создать кафе своей мечты.

Так что в зависимости от эстетики, которую вы хотите, или «темы» вашего кафе. Это может быть «очень дорого или ДЕЙСТВИТЕЛЬНО [email protected] # $ ing дорого», — пошутил Алекс.

Он также добавил, что такие кафе, как Homeground Coffee Roasters в Катонге, могут показаться минималистичными по дизайну, но все равно будет стоить немалые деньги, чтобы они выглядели так:

Источник: Daniel Food Diary

Также не помогает то, что сегодня большинство кафе должны быть в некоторой степени дружественными к Instagram , чтобы привлекать модную и более молодую клиентуру. Достаточно взглянуть на Merci Marcel на Тионг-Бару:

. Источник: Timeout Singapore

Cafe Goals AF.

И все это будет стоить вам где-то от 30 000 до 100 000 долларов или больше, чтобы создать шикарное место, где все влиятельные лица и ваши клиенты захотят проводить время — надеюсь — каждый день.Потому что, как метко заметил Алекс: «Если люди навещают тебя только по выходным. You siao liao ».

Если вы работаете с относительно консервативным бюджетом: 35000 долларов


Эспрессо-машины и другое кухонное оборудование

Нельзя называть себя кафе и не подавать кофе. И «Нескафе» этого тоже не станет.

Если вы ищете качественные эспрессо-кофемашины, такие как Synesso или La Marzocco, это обойдется вам примерно в от 25 000 до 30 000 долларов .О, вам также понадобится кофемолка, и она будет стоить от до 5000 долларов США каждая.

Вы только посмотрите на эту завидную обстановку бариста в Punch, одном из моих любимых кафе, расположенных вдоль North Canal Road (P.S. попробуйте яйца пашот и тосты с авокадо).

Источник: @ punch.gram | Instagram

Алекс рекомендует не тратить деньги на лучшие машины, особенно когда вы только начинаете. Если вы начнете с эспрессо-кофемашины среднего класса, она обойдется вам примерно в 3500 долларов .

Кроме того, в зависимости от того, что вы еще подаете (поздний завтрак, торты, десерты и т. Д.), Вам также необходимо учитывать другое кухонное оборудование, например:

  • Барная стойка
  • Витрины для торта или еды
  • Посудомоечные машины
  • Морозильные камеры
  • Льдогенераторы
  • Духовки
  • Холодильники
  • Посуда и многое, многое другое…

Стоимость оборудования: 30 000 долларов США на всякий случай


Рабочая сила

В зависимости от размера вашего кафе и от того, подаете ли вы еду, вам понадобится минимум

  • Два сотрудника убирают и обслуживают столы
  • Один бариста готовит напитки
  • Один кассир для приема заказов и обслуживания столиков
  • Два повара или повара управляют кухней

Получается как минимум шесть человек в штате .

Алекс также рекомендует добавить сотрудников на неполный рабочий день для обслуживания столов или приготовления напитков, потому что «вашим сотрудникам также нужны правильные перерывы». А если ваше кафе станет популярным, вам понадобится еще больше помощи по выходным, чтобы сократить время ожидания и увеличить текучесть кадров.

Источник: Губка Боб Квадратные Штаны | giphy

Он поделился, что сотрудникам, работающим неполный рабочий день , обычно платят от 7 до 8 долларов в час , тогда как с полным рабочим днем ​​ сингапурский или PR будет стоить примерно от 2000 до 2500 долларов в месяц .Он также объяснил, что наем сотрудников, не являющихся гражданами Сингапура, может быть дешевле, но вам нужно будет учесть такие вещи, как сбор с иностранных рабочих .

Чтобы рассчитать стоимость, я предполагаю здесь несколько вещей:

  1. Часы работы: с 8:00 до 18:00 (с часовым перерывом на обед для персонала)
  2. Вам удалось нанять только местных
  3. Вы работаете в команде из 6 человек и платите каждому члену по 2500 долларов в месяц
  4. Вы ежедневно пополняете команду двумя сотрудниками, работающими неполный рабочий день (8 долларов в час)

Стоимость заработной платы: 19000 долларов в месяц


Обучение

Если вы сами не бариста и не можете научить своих сотрудников готовить настоящий капучино, вам придется отправить их в академию кофе для базового обучения бариста.

Источник: Губка Боб Квадратные Штаны | giphy

Базовый курс бариста будет стоить около 200 долларов на участника .

Предположим, вы отправите трех сотрудников, чтобы они могли разделить рабочую нагрузку, и, надеюсь, не разделите их после того, как научитесь готовить кофе: 600 долларов США


Сколько мне нужно, чтобы открыть кафе?

Итак, сколько вам нужно на вашем банковском счете для этого?

Источник: Губка Боб Квадратные Штаны | giphy
Разбивка Стоимость
Аренда $ 16,000
Ремонт и мебель $ 35,000
Оборудование 30 000 долл. США
Рабочая сила 19 000 долл. США
Обучение $ 600
Итого 100600 долларов США

Да, и 100 600 долларов — это минимум, необходимый для ОТКРЫТИЯ кафе .Я даже не добавил такие вещи, как расходные материалы и коммунальные услуги (или, скажем,… лицензию на продажу спиртных напитков, например, если вы хотите подавать крафтовое пиво), чтобы кафе работало должным образом.

Предположим, что вы сейчас работаете полный рабочий день и хотите экономить 1000 долларов каждый месяц для этого (я также не буду учитывать инфляцию). Знаете ли вы, что вам понадобится 121 месяц ИЛИ 10 лет и 1 месяц , чтобы открыть свое кафе?

Итак, если вы думаете, что можете бросить работу прямо сейчас, чтобы осуществить свою мечту о кафе… Что ж… У вас есть еще одна мысль.

Источник: @ dank_memes_world_1 | Instagram

Но если вы увеличите свои сбережения до , 4000 долларов каждый месяц , что близко к средней зарплате в Сингапуре. Вам понадобится 30 месяцев OR 2,5 года , чтобы достичь этой цели. Однако это на самом деле невозможно — если вы не зарабатываете пятизначную ежемесячную зарплату или не имеете достаточно удачливых родителей, — потому что вы будете жить ни на что.

Alex’s Advice

Если вы действительно настроены открыть кафе и почти не имеете опыта работы в индустрии продуктов питания и напитков, Алекс рекомендует сначала поработать в кафе. , чтобы «набраться опыта и понять повседневные операции».

Он также предупредил, что сингапурская кулинария «по-настоящему беспощадна» и что сингапурцы могут быть довольно непостоянными, когда дело касается того, что им нравится. Также полезно, если в вашем кафе есть что-то уникальное.

Но, учитывая очень яркий ландшафт кафе Сингапура, вам будет трудно найти что-то, что вы можете назвать уникальным для себя.

Даже если вам удастся открыть собственное кафе, пройдут месяцы или даже годы, прежде чем вы действительно начнете получать прибыль или начнете покрывать свои расходы.

Таким образом, даже если 100 000 долларов — это то, что нужно для начала, вам все равно потребуется гораздо больше капитала , чтобы ваше кафе работало. Пока вы не дойдете до того момента, когда к вам в магазин каждые полчаса будут приходить 20 человек.

О Кеннете Фонге Однажды я бросил все свои деньги в лонгканг … потому что хотел увидеть свой денежный поток. Вы можете поделиться своими мыслями, как Кеннет Фонг, здесь.

6 советов по открытию собственного кафе

Принятие решения об открытии бизнеса требует большой подготовки, независимо от того, что это такое, и то же самое можно сказать об открытии кафе.Вам нужно будет провести много исследований, найти лучших поставщиков и все это при навигации по правовой системе, которая позволяет вам торговать. Однако ваш упорный труд того стоит, если вы сможете обслужить сотни клиентов и будете знать, что дарите им памятные моменты. Если у вас есть зерно идеи и вам нужно немного подтолкнуть край, вы попали в нужное место. В этой статье мы проведем вас через шаги, необходимые для открытия вашего кафе.

Исследование конкуренции

Вам необходимо знать, что делают конкуренты.Если у них все хорошо, значит, они что-то делают правильно. Сходите и посетите как можно больше кафе и запишите, что у них хорошо, а что нет. Это поможет вам составить представление о том, как будет выглядеть ваше кафе. Когда вы посещаете кафе, поговорите с другими посетителями и узнайте, что им нравится. Знание своей потенциальной клиентской базы — отличный способ начать работу.

Создайте свое видение

После того, как вы соберете идеи из исследовательских поездок, самое время заняться бумагой и написать бизнес-план.Ваш бизнес-план должен быть информативным и подробно описывать, как вы собираетесь начать свой бизнес. Если вам нужно какое-либо финансирование, здесь вы можете разместить свои запросы. Потенциальные инвесторы, участвующие в вашем плане, должны знать, что ваше предприятие будет работать, поэтому обязательно включите свои предполагаемые прогнозы на следующие пять лет.

Связаться с поставщиками

Теперь, когда вы написали свой бизнес-план, пора заняться серьезным. Вы можете начать поиск лучших поставщиков на рынке.Чтобы кафе было отличным, в нем должен быть отличный кофе. Без этого вы также можете открыть лачугу для тостов. При наличии сотен поставщиков конкуренция будет жесткой. Тем не менее, вы можете начать свое исследование кофе, выяснив, например, что делает кофе циветта особенным. Вам также необходимо найти поставщиков для любого другого влажного материала, сухого материала и расходных материалов.

Найти местоположение

Вам нужно место, где можно подать отличный кофе, и это будет иметь решающее значение для успеха вашего кафе.Прежде чем прыгнуть и купить первое здание, которое вы увидите по подходящей цене, проведите некоторое время в этом районе. Пока вы там, обратите внимание на то, сколько людей посещает это место. Без людей, проходящих мимо ежедневно, ваш бизнес будет печальным. Кроме того, понимание местных жителей позволит вам лучше обслуживать их.

Дизайн интерьера

Из всех ваших исследований и знаний о вашей клиентской базе у вас будет несколько идей, которые нужно записать. Вам нужно поработать со своими подрядчиками и сказать им, что именно вам нужно, чтобы он выглядел внутри.Возможно, вы хотите ретро-кафе? Когда вы проектируете свое пространство, вы должны быть уверены, что ваша команда сможет работать практически в нем. Когда почти все готово, пора продвигать свой бизнес и создавать интересное для вашего нового кафе.

Наймите команду

Часть хорошего кафе зависит от найма правильных людей. Им необходимо хорошо разбираться в обслуживании клиентов, проявлять инициативу и учитывать интересы вашего бизнеса.

Если вы будете следовать этой эффективной дорожной карте, ваше кафе будет готово к работе в кратчайшие сроки.Самое важное — изучить другие кафе и выяснить, какие из них уже работают.

Комментарии

комментария

10 вещей, которые нужно знать перед открытием кафе

Новые кафе открываются в Сингапуре быстрее, чем можно сказать «пойдем в кафе». Многие мечтают когда-нибудь открыть собственное кафе. Но неужели в конкурентной индустрии Сингапура по производству продуктов питания и напитков так просто открыть кафе?

Мы поговорили с мисс Дафни Го, владелицей Assembly Coffee, одной из наших любимых кофеен в Сингапуре, чтобы узнать больше о проблемах, связанных с управлением кафе.Перед тем, как вскочить на подножку, вот 10 вещей, которые вы должны знать, прежде чем открывать кафе :

Прочтите: От аренды до дизайна интерьера, затрат на рабочую силу и кухонного оборудования, вот приблизительное руководство о том, сколько стоит открыть кафе в Сингапуре.

# 1 ВЛАДЕЛЬЦА ДОЛЖЕН БЫТЬ РУКИ

Расчетные столы. Проверено. Мытье грязных тарелок и чашек. Проверено. Сервировочные столы. Проверено. Работа с трудными клиентами. Проверено. Занимайтесь на кухне.Проверено. Работаем в полную 12-часовую смену и по выходным. Проверено.

Если вы не нанимаете кого-то для ведения операций, вы должны нести ответственность за все в кафе. Вы должны не только подавать пример своим сотрудникам, но и показывать, чтобы убедиться, что все работает без сбоев, и немедленно устранять неполадки.

# 2 ГОРЫ БУМАЖНОЙ РАБОТЫ И АДМИНИСТРАТОРОВ

Начиная с расчета заработной платы и заканчивая составлением расписания работы вашего персонала и заполнением счетов в кафе, вам нужно выполнить множество документов.Это скучный back-end материал, которого вы не видите.

# 3 ВЫ ДОЛЖНЫ ДОСТАТОЧНО ИССЛЕДОВАТЬ, ЧТО ВЫ ХОТИТЕ ПРОДАВАТЬ

В наши дни потребители очень разборчивы и сообразительны; они точно знают, чего хотят. Короче говоря, вы не можете ожидать, что подадите посредственную еду и напитки, и вам это сойдет с рук.

Рецепты не появляются из ниоткуда. Они возможны только после множества попыток на кухне. Одно из распространенных заблуждений об открытии кафе заключается в том, что большинство людей думают, что важнее сосредоточиться только на дизайне и интерьере.

# 4 РАБОТА С ПОСТАВЩИКАМИ БУДЕТ ВАШИМ НАИБОЛЬШИМ ночным кошмаром

Ваши припасы появляются не просто волшебным образом. Работа с поставщиками — это самостоятельный навык. Иногда поставщики оставляют вас в подвешенном состоянии из-за того, что не появляются, и именно тогда вам нужно подумать и подумать, как реагировать.

Вы рискуете навлечь на себя гнев своих клиентов, когда у вас будет недостаточно ингредиентов, вы рискуете нести повышенную стоимость еды из-за нехватки ингредиентов, и все это съест вашу (и без того очень низкую) прибыль.

# 5 ВЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В КАФЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Управлять кафе непросто. Период. Вы должны быть в кафе каждый день, и вы будете так усердно работать, что будете сомневаться в том, что такое тяжелое обязательство, и стоит ли оно того.

# 6 У ВАС НЕ БУДЕТ МНОГО СВОБОДНОГО ВРЕМЕНИ. НЕТ КОМНАТЫ ДЛЯ САМОРАЗВИТИЯ

Поскольку вы работаете в кафе практически каждый день, у вас мало свободного времени для себя или своих близких.Это означает, что никаких свиданий с друзьями после полуденного чая, никаких отпусков, никакого свободного времени для чего-либо. Когда у вас будет редкий выходной, скорее всего, вы погасите свои долги по сну. Или готовимся к следующему дню операции.

# 7 ТРУДНО — ИЛИ ПОЧТИ НЕВОЗМОЖНО НАЙМАТЬ ХОРОШИЙ ПЕРСОНАЛ

Быть поваром или официантом — не самое лучшее. Это также не приносит хороших доходов. Очень немногие люди хотят работать в индустрии продуктов питания и напитков, и одна из основных проблем при открытии кафе — всегда найти хороший персонал.

Естественно, люди приходят и уходят, и трудно найти — а тем более удержать — хороший персонал. Большинство тех, кто работает неполный рабочий день, не имеют никаких обязательств, поэтому вы можете внезапно оказаться в ситуации, когда они исчезают в одиннадцатый час и вообще не появляются.

Когда вы не можете найти достаточно сотрудников, вам приходится делать еще больше вещей самостоятельно. И вашим клиентам будет плевать, если у вас нехватка рабочих рук. Их беспокоит только то, что они могут быстро достать еду.

# 8 МОТИВАЦИЯ ВАШЕГО ПЕРСОНАЛА — СКАЗАЛ ЛЕГЧЕ, ЧЕМ СДЕЛАНО

Не менее сложной задачей является мотивация ваших сотрудников.Так вы думаете, что вы начальник, а персонал должен слушать все, что вы говорите, верно? Не совсем. Когда ваши сотрудники недовольны или чувствуют себя деморализованными, ваша задача — мотивировать их и заставить продолжать сражаться вместе с вами. Легче сказать, чем сделать, чтобы поддержать моральный дух персонала.


Прочитано: 5 фактов о работе в кафе, о которых вы никогда не знали.


# 9 РАБОТА С СЛОЖНЫМИ КЛИЕНТАМИ ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ ЖИЗНИ В КАФЕ

Как и в случае с другими предприятиями, работа с трудными клиентами неизбежна.Клиенты не всегда могут быть правы, но они чертовски усложняют вам задачу.

# 10 ВЫ ПОСТОЯННО БУДЕТЕ ВОПРОСИТЬ О МНОГИХ ВЕЩАХ

Каждую минуту хозяин кафе о чем-то беспокоится. Будь то работа, подбор персонала, работа с поставщиками, обновление различных платформ социальных сетей, тестирование новых рецептов на кухне, поддержание морального духа персонала, интервьюирование новых сотрудников, оплата счетов — есть вещи, о которых вы должны постоянно думать и думать никогда не отдыхает.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.