Деловая кухня: Кафе в Перми «Деловая Кухня», аренда кафе, низкие цены, уютная атмосфера

Канал «Деловая кухня» был создан Сергеем Фахретдиновым – предпринимателем, общественным деятелем. Основная тема — диалог предпринимателей России с первыми лицами регионов, общественниками в необычной обстановке – на кухне. Самом открытом, честном и теплом месте, где обсуждаются дела и важные проблемы. В неформальной обстановке предприниматели, под руководством лучших поваров России, готовят национальные блюда, узнают эксклюзивные секреты о еде и бизнесе.

Первый выпуск канала «Деловая кухня» был посвящен вопросам ведения бизнеса в Башкирии. В нем приняли участие: Сергей Фахретдинов, Айдар Зубаиров (председатель Башкортостанского регионального отделения «Деловая Россия»), Альберт Валиев (директор Уфимского филиала «Атон»), Азат Фазлыев (президент Торгово-промышленной палаты Республики Башкортостан), Айдар Ханнанов (шеф-повар).

YouTube-канал «Деловая кухня» открывает перед подписчиками широкие возможности. Здесь можно оставить комментарии к видео, просмотреть и обсудить рецепты в соответствующих разделах, задать вопрос представителю канала, а также пообщаться с единомышленниками.

Справка*

Сергей Фахретдинов родился в городе Салават, Республики Башкортостан 10 мая 1969 года. За время ведения профессиональной деятельности ему удалось превратить небольшое региональное предприятие в одного из лидеров геосинтетической и композитной отрасли – Группу Компания «РУСКОМПОЗИТ». Сегодня Сергей Фахретдинов является председателем Совета директоров Группы Компаний «РУСКОМПОЗИТ», членом Экспертного совета при Правительстве РФ, Руководителем рабочей группы по совершенствованию госзакупок, членом Координационного совета при Росавтодоре, Председателем Комиссии по развитию взаимодействия Росавтодора со средним и малым бизнесом, членом Координационного совета «Деловая Россия», руководитель Комитета «Деловая Россия» по развитию ГЧП и взаимодействия бизнеса и госкомпаний.

Контакты:

YouTube-канал «Деловая кухня» https://www.youtube.com/channel/UCyShR7QDIATg2IMDPLqfl6g?view_as=subscriber
[email protected]

Вскоре в Барановичах откроется «Деловая кухня»

«Наш край» узнал, для кого «сервируют» стол, какие «блюда» собираются подавать и как зарезервировать одно из мест.

– В основе нашего проекта – личностный рост и развитие деловых качеств, – рассказывает Кирилл Евтюшин, один из руководителей клуба по интересам «Деловая кухня», который начнет работу осенью. Кирилл – студент 4-го курса инженерного факультета БарГУ. Клуб он возглавит вместе с барановичским предпринимателем Ильей Канцелярчиком.

– Мы собираемся устроить собеседование для всех, кто захочет стать частью нашей команды, – предупреждает Илья. – Наша идея – собрать вместе активных и целеустремленных молодых людей, чтобы учиться, делиться опытом.

Прямо сейчас предлагаю вам небольшой тест. Вы ведете здоровый образ жизни, занимаетесь спортом дважды в неделю? Не зависите от стереотипов и не жалуетесь на обстоятельства? Вы чувствуете в себе задатки лидера? Вы честны с собой и окружающими? Вы уважаете мир, который вас окружает? Вы поступаете с другими так, как хотели бы, чтобы поступали с вами? Если на все вопросы вы ответили «да», то вы – подходящий кандидат.

– Студенты, молодые специалисты – наша основная аудитория. Дело в том, что мы хотели бы видеть людей, способных чем-то поделиться – идеями, профессиональными знаниями, контактами в бизнес-среде, – поясняет Кирилл. – Со своей стороны мы предлагаем четыре тренинговые программы: публичное выступление, азбука бизнеса, целеполагание и лидерство. И это будет выжимка из проверенных методов и постоянная практика.

На «кухонные посиделки» будут приходить компетентные гости.

– Это представители различных госслужб, которые занимаются поддержкой предпринимательства, вопросами регистрации бизнеса, – говорит Игорь Войтович, первый секретарь горкома БРСМ. Идею «Деловой кухни» молодежная организация поддержала и даже выделила для еженедельных заседаний просторный зал в исполкоме. – Кухня – это место, где что-то создают. Чаще всего, по четкому рецепту. «Деловая кухня» раскроет «ингредиенты», которые необходимы для достижения успеха. Цель клуба – подготовка руководителей и предпринимателей малого и среднего бизнеса.

Чтобы не быть голословными, владельцы «бизнес-ресторана» введут твердое правило для всех участников клуба – отвечать за свои обещания.

✅ Кафе Деловая кухня по адресу Пушкарская, 140 в Пермский край: меню, цены, отзывы, фото

Поделитесь страницей с друзьями:

Для того что бы найти наиболее вкусное кафе в городе Пермь, рекомендуем изучить различные варианты на нашем сайте. Одно из таких предложений, это сеть кафе-столовых “Деловая кухня” по адресу Пушкарская, 140.

Цены и меню в кафе “Деловая кухня” по адресу Пушкарская, 140 в городе Пермь.

Если вы ищите вкусное кафе в городе Пермь, стоит обратить внимание на кафе “Деловая кухня” по адресу Пушкарская, 140. Меню кафе Деловая кухня можно посмотреть на официальном сайте. Так же, посетив официальный сайт кафе Деловая кухня вы найдете актуальные цены.

Для того чтобы выбрать лучшее кафе в городе Пермь, изучите несколько вариантов в нашем справочнике. Затем посетите официальный сайт кафе Деловая кухня на котором можно ознакомиться с меню и ценами. Это поможет избежать неприятных сюрпризов при посещении заведения и выбрать недорогое уютное кафе в г. Пермь.

Ниже короткая информация о заведении:

• Рейтинг кафе: 3.1 (из 5)
• Короткое описание: сеть кафе-столовых
• Категория: Столовые. Кафе. Банкетные залы
• Способы оплаты: Расчёт по картам. Наличный расчёт
• Почтовый индекс: 614077
• Режим работы: Пн:09:00-17:00; Вт:09:00-17:00; Ср:09:00-17:00; Чт:09:00-17:00; Пт:09:00-17:00

Ресторан / Кафе: Средний чек 150р., Бизнес-ланч от 100р., Ланч 10:00-14:00, Бизнес-ланч, Заказ навынос, Поминальные обеды, Проведение банкетов

Телефон, цены и отзывы о кафе Деловая кухня по адресу Пушкарская, 140.

Если вам нужно забронировать столик к определенному времени, рекомендуем позвонить в сеть кафе-столовых “Деловая кухня” по телефону +7-950-468-84-34 +7 (342) 277-15-12. Так же, по телефону вы сможете уточнить цены в кафе Деловая кухня расположенного по адресу Пушкарская, 140 в городе Пермь.

При выборе хорошего заведения помогает почитать отзывы, их вы найдете ниже на этой странице. А если у вас уже был опыт посещения этого кафе, напишите о ваших впечатлениях.

Вкусное кафе в городе Пермь в котором можно отметить день рождения, провести корпоратив или заказать банкет.

Кафе Деловая кухня по адресу Пушкарская, 140 – это один из вариантов в городе Пермь где можно заказать банкет, отпраздновать день рождения или провести корпоратив. Количество мест, а так же меню для вашего банкета или дня рождения лучше согласовать приехав непосредственно в заведение по адресу Пушкарская, 140. Так вы сможете оценить ситуацию, выбрать правильное размещение и оформить предварительный заказ по меню.

Перед тем как отправиться в заведение или позвонить по телефону, рекомендуем определиться со следующими моментами:

1. Точная дата и время проведения мероприятия.
2. Определить бюджет торжества, общий или на одного гостя.
3. Определить предпочтения гостей по меню.

как сэкономить на ремонте кухни

Кухня – одна из самых дорогих комнат, ремонт которой требует больших финансовых и трудовых затрат. Все, кто вовлечен в этот процесс, включая мастеров, дизайнеров и продавцов стройматериалов, хотят получить максимальную прибыль. Если ваша цель – максимально сэкономить и получить при этом хороший результат, вот четыре совета, как это сделать.

Обновите шкафы

Все проекты по демонтажу и замене кухонной мебели дороже, чем ее реставрация. Особенно заметна разница, если из-за особенностей комнаты возможно только изготовление на заказ, пишет The Spruce. Есть несколько способов придать свежий вид старым шкафам.

• Покраска. Процесс шлифовки, грунтовки и покраски может занять много времени. Но это достаточно просто, поэтому даже новички смогут добиться хорошего результата.
• Реставрация. Это дороже, чем покраска, так как дверцы и фасады ящиков полностью заменяются. Также проводится ремонт всех поверхностей и ящиков, которые в нем нуждаются.
• Замена фурнитуры. В дополнение к отделке фасадов подумайте о смене деталей: иногда современные ручки – это все, что нужно, чтобы шкафы стали выглядеть как новые.
• Полки. Требующие ремонта шкафы, можно заменить на полки. Они недорогие, и их легко подобрать к любому стилю.
• Самостоятельная сборка. Если все же требуется замена мебели, ищите варианты, которые можно собрать и установить самому. Это поможет существенно сэкономить.

Отремонтируйте неисправную технику

Самый простой вариант при ремонте кухни – выбросить все неисправные приборы и заменить их новыми. Но если вы хотите снизить затраты, сначала попробуйте починить их. Сейчас информация о ремонте доступна, и есть рынок запчастей. При наличии некоторых навыков это приведет к экономии средств.

Не меняйте планировку

Существенное изменение планировки кухни – большая статья в бюджете. Перестановка раковины, посудомоечной машины, плиты требует найма профессионалов. Им придется пробивать отверстия в ваших стенах, чтобы проложить новые трубы или подвести электричество, а это означает дополнительные траты на материалы и работу.

Займитесь ремонтом сами

Самостоятельный ремонт позволит вам тратить деньги только на материалы. Но такой способ экономии подходит только для тех, кто имеет необходимые навыки. Также оцените, готовы ли вы потратить свое время. Профессионалы, конечно, сделают ремонт гораздо быстрее вас.

Избежать дорогого ремонта на кухне помогут еще несколько хитростей. Ведь не у всех есть возможность делать в ней полноценный ремонт с завидной регулярностью.

Что делает коммерческую кухню? | Малый бизнес

Автор: Devra Gartenstein Обновлено 4 февраля 2019 г.

Коммерческие кухни предназначены для производства и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Независимо от того, находится ли ваша коммерческая кухня в вашем доме или в отдельном помещении, рекомендуется спроектировать ее так, чтобы вы могли выполнять свою работу с максимальной эффективностью. Независимо от того, готовите ли вы несколько партий печенья в неделю или снабжаете ли вы все продуктовые магазины в вашем районе, ваша коммерческая кухня должна соответствовать списку требований к чистоте и безопасному обращению с пищевыми продуктами.

Лицензирование и инспекция коммерческих кухонь

Коммерческие кухни проверены и лицензированы. Процесс работы с местным отделом здравоохранения начинается на стадии проектирования, когда инспектор проверяет ваши планы, чтобы убедиться, что они соответствуют требованиям, таким как подходящее оборудование для мытья посуды и холодильное оборудование. Можно получить лицензию для вашей домашней кухни как коммерческой кухни в соответствии с законами о коттеджных кухнях, которые существуют во многих областях.

Однако вам все равно придется платить сборы и проходить проверки.Вы должны подать заявку на лицензирование вашей коммерческой кухни при ее первоначальном проектировании и строительстве, а также ежегодно продлевать лицензию. Различные органы санитарной инспекции работают с разными типами пищевых предприятий. Розничная продовольственная компания будет лицензироваться и проверяться муниципальным или окружным департаментом здравоохранения, в то время как оптовая деятельность обычно лицензируется и инспектируется государственным или федеральным департаментом сельского хозяйства.

Оборудование для общественного питания

На большинстве коммерческих кухонь используется профессиональное оборудование.Оборудование для предприятий общественного питания часто изготавливается из нержавеющей стали, которую легко чистить и дезинфицировать. Профессиональное холодильное оборудование предназначено для быстрого охлаждения продуктов в температурных диапазонах, в которых наиболее вероятно развитие пищевых заболеваний. Промышленные печи имеют более высокую теплоотдачу, чем бытовые плиты, и позволяют готовить в больших объемах.

Оборудование для мытья посуды должно либо нагреваться до температуры, достаточной для дезинфекции, либо должно быть несколько отделений для раковины, которые можно мыть, ополаскивать и дезинфицировать вручную.На лицензированной коммерческой кухне может использоваться оборудование, предназначенное для приготовления пищи в домашних условиях, без промышленных мощностей, но ваша установка по-прежнему должна соответствовать списку требований по санитарии и безопасности пищевых продуктов.

Планировка и рабочий процесс

Хотя местные департаменты здравоохранения занимаются планировкой коммерческих кухонь только в том, что касается безопасности пищевых продуктов, например не устанавливают раковину для швабры слишком близко к кухонной раковине, успешные коммерческие кухни обычно проектируются так, чтобы поток работы.Между приборами должно быть достаточно места, чтобы сотрудники могли перемещаться и работать, не сталкиваясь друг с другом, а также должно быть достаточно места на стойке для эффективных процессов. Обдумывание планировки и рабочего процесса может усложнить процесс проектирования коммерческой кухни, но в конечном итоге эти шаги экономят работу и время.

Торговое кухонное оборудование: кейтеринг, бар, пекарня

Продуманный профессиональный дизайн коммерческой кухни

Если вы ищете не только лучшее оборудование для общественного питания по исключительно низким ценам, но и нуждаетесь в профессиональном дизайнерском чутье, CKitchen — отличный партнер.Наши профессиональные консультанты и дизайнеры в сфере общественного питания предложат коммерческий план кухни, который точно соответствует вашим потребностям и бюджету, сэкономит вам значительную сумму денег за счет повышения эффективности и будет соответствовать требованиям департамента здравоохранения.

Консультации в сфере общественного питания и анализ частичной выгоды от проектирования

Журнал ФЭС представляет наш проект

Когда вы ищете коммерческое кухонное оборудование, вам нужен поставщик, который является официальным дилером ведущих брендов, предлагает исключительно конкурентоспособные цены и укомплектован командой хорошо обученных коммерческих экспертов по кухне.Одна компания проверяет все эти условия, и ей доверяют с 1984 года, и это CKitchen.com. Вы не только получаете непревзойденный выбор из 300 000+ предварительно одобренных товаров, но и цените то, что 10 процентов нашей прибыли идет на благотворительность, так что вы можете чувствовать себя хорошо, совершая покупки с нами. Мы являемся одним из ведущих коммерческих поставщиков кухонь в Интернете и предлагаем профессиональные консультации по вопросам общественного питания и услуги по дизайну кухни с учетом ваших индивидуальных потребностей и бюджета.

В нашем ассортименте коммерческих кухонных принадлежностей есть все: от ультрасовременного бара, хлебопекарного и другого оборудования до оборудования для общественного питания, расходных материалов и бытовой техники, способной обрабатывать большие объемы.Неважно, работаете ли вы в обычном ресторане или фургоне с едой, CKitchen.com может снабдить ваш бизнес или учреждение расходными материалами, необходимыми для повышения эффективности, продаж и производительности. У нас есть коммерческое оборудование для приготовления пищи, газовые и электрические плиты, льдогенераторы, холодильники, холодильные и морозильные камеры, системы напитков, раковины, столы, стеллажи и многие другие принадлежности, которые помогут преобразовать вашу коммерческую кухню, чтобы она могла справиться даже с самые требовательные потребности.

НЕКОТОРЫЕ ИЗ НАШИ УСПЕШНО ЗАВЕРШЕННЫХ ПРОЕКТОВ

Начать новый бизнес

Приходите на (виртуальный) тур и информационную сессию, чтобы узнать больше. Подпишите здесь.

Мы рассматриваем заявки на открытие новых предприятий пищевой промышленности два раза в год: 1 апреля и 1 октября.Если вам уже разрешено работать в пространстве и вы хотите его расширить, мы будем периодически проверять эти заявки.

Что мы ищем в соискателе.

• У вас сильный предпринимательский дух.
• У вас есть интерес и желание учиться.
• У вас есть четкое видение своего бизнеса.
• Вы производите продукт, который в настоящее время популярен / имеет рынок, и вы готовы к масштабированию.
• Вы производите продукт или услугу, которые подходят для работы CWK. (Как правило, продукты, для которых требуется специальное оборудование, которое у нас еще нет, или процессы, требующие много времени для завершения, например обезвоженные продукты, обычно не подходят для нашей кухни.)
• У вас есть существующая клиентская база или четкий целевой рынок
• У вас есть сильная сеть личной поддержки (друзья, семья, бизнес-наставники)
• Вы понимаете финансовые показатели бизнеса и реальные риски, связанные с открытием продовольственного бизнеса.
• У вас есть стартовое финансирование и оборотный капитал для покрытия 3-месячных деловых операций (обычно от 10 до 20 тысяч долларов).
• Мы отдаем приоритет предприятиям, принадлежащим темнокожим, коренным народам и цветным людям, и поддерживаем наше общее производственное сообщество на уровне 75% предприятий, принадлежащих BIPOC.

ВАШ ПРОДУКТ И ПРОЦЕСС

• Тестирование пищевых продуктов (при необходимости)
  
• Сертификация ServSafe Manager
• План технологического процесса пищевой промышленности
• Масштабирование рецепта
• Источники ингредиентов
• Распределение
• Процесс выдачи разрешений Департамента здравоохранения

ВАШ ПРОДУКТ И МАРКИРОВКА

• Упаковка для вашего продукта
  
• Дизайн логотипа и этикеток
• Печать этикеток
• Тестирование безопасности пищевых продуктов
• Маркировка ингредиентов

ВАШИ БИЗНЕС И ЮРИДИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ

• Финансовый анализ (проформа)
  
• Бизнес-план
• Создание юридического лица
• Торговая марка вашего имени
• Страхование
• Веб-сайт, социальные сети и брендинг

Выполнив все вышеперечисленные шаги, вы станете полноценным продовольственным бизнесом, готовым начать производство на кухнях CWK! Как CWK предприниматель, мы продолжаем помогать вам расти и масштабироваться с помощью:

• Текущая разработка рецептов и масштабирование
• Улучшение производственного потока на кухне
• Источники ингредиентов
• Работа с дистрибьюторами
• Совершенствуем свою презентацию
• Вывод вашего продукта или услуги на рынок
• Поиск и найм персонала
• Определение стоимости товара
• Доступ к капиталу

Как начать пользоваться кухней в CWK?

Чтобы заниматься производством в CWK, вы должны стать участником.Первый шаг к участию — заполнение заявки. Если у вас есть дополнительные вопросы, прежде чем начать процесс, не стесняйтесь приходить на нашу ежемесячную информационную сессию и тур (см. Страницу «События» на нашем веб-сайте, чтобы подписаться на тур в следующем месяце).

Сколько стоит членство?

Щелкните здесь, чтобы загрузить наш прайс-лист.

Каковы преимущества членства?

Мы предоставляем разные преимущества на разных этапах роста бизнеса.Все участники должны активно готовиться к производству или производству в CommonWealth Kitchen (нажмите здесь, чтобы начать процесс подачи заявки). Ниже приведены некоторые преимущества членства.

ВЫГОДА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБЪЕКТОВ:

— Операционная база на нашем предприятии: вот более подробная информация о нашем предприятии
— Почтовый ящик на CWK
— Общее конференц-пространство
— Доставка и получение: мы получаем до 3-х доставок на компанию в неделю
— Доступ к коммерческим кухонным помещениям и складское помещение (оплачивается отдельно)

ПОДДЕРЖКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО БИЗНЕСА:

— Во время запуска продукта: подключение к ресурсам и поставщикам услуг по темам, включая дизайн этикеток, правила этикеток, печать этикеток, упаковку, юридические услуги, страхование и разработку процессов безопасности пищевых продуктов
— Семинары по различным темам, связанным с пищевыми продуктами, в том числе: ценообразование, планы отзыва продуктов питания, кадры и менеджмент, распределение и маркетинг
— Доступ в рабочее время с различными экспертами пищевой промышленности, финансовыми консультантами и др.
— Доступ к вариантам финансирования на различных этапах развития бизнеса
— Связь с наставниками в отрасли
— Сообщество предпринимателей, работающих вместе и сотрудничающих в CWK

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПОДДЕРЖКА ПРОЦЕССОВ:

— Индивидуальная поддержка со стороны наших сотрудников по таким темам, как: разработка рецептов и масштабирование, производственный процесс и эффективность, анализ плана HACCP, масштабирование с помощью автоматизированного оборудования и консультации отдела здравоохранения, разрешающие процесс.

ПОДДЕРЖКА ПРОДАЖ И МАРКЕТИНГА:

— Связь с местными учреждениями, местными розничными торговцами и корпоративными партнерами для увеличения возможностей продаж (см. Наших текущих партнеров).
— Связь для всплывающих окон, местных фестивалей и мероприятий.

Сколько времени занимает процесс подачи заявки?

После того, как вы заполните форму интереса, мы отправим нам полную заявку по электронной почте в течение нескольких недель. Сроки нашего процесса подачи заявки зависят от того, как далеко вы начали свой бизнес. После принятия, сроки запуска вашего бизнеса, прежде чем получить разрешение на медицинское обслуживание и начать кухню, зависит от вас! Он основан на ваших потребностях в тестировании пищевых продуктов и скорости, с которой вы включаете, получаете страховку, выясняете упаковку и маркировку, получаете сертификат менеджера ServSafe и т. Д.Мы работали с компаниями, которым от первого контакта до запуска производства на кухне требуется от 2 месяцев до почти года.

Как я могу осмотреть кухню?

Ежемесячно мы проводим экскурсию и информационную сессию на нашем предприятии. Это дает заинтересованным владельцам бизнеса возможность увидеть объект, узнать больше о том, что мы предлагаем участникам, и задать вопросы! Посетите страницу «События» на нашем веб-сайте, чтобы подписаться на тур в следующем месяце.

Предлагаете ли вы туры для групп / школ?

Мы не предлагаем туры на регулярной основе из-за ограниченного штата сотрудников.Однако в некоторых случаях мы делаем исключения, и в этом случае мы просим вас сделать пожертвование в размере 200 долларов США в пользу CWK.

Какое у вас оборудование?

См. Полный список оборудования для наших общих кухонь здесь.

Какие продукты нельзя производить на вашей общей кухне?

Мы НЕ можем производить на нашей общей кухне следующее:

1. Продукты питания для особо восприимчивых групп населения (за исключениями, основанными на процессе)
2. Пищевые добавки
3. Продукты питания, не предназначенные для употребления в пищу, например косметика, мыло и корм для домашних животных
4. Оптовая переработка мяса (в настоящее время мы не являемся предприятием USDA)

Мне нужен доступ на кухню для разового мероприятия.Могу ли я арендовать вашу кухню?

Обычно мы не занимаемся одноразовой арендой в CWK. Нашим приоритетом является поддержка наших участников, которые взяли на себя обязательство соблюдать минимальный ежемесячный объем использования нашей общей кухни и имеют разрешение на работу за пределами нашего учреждения. Если вы не являетесь зарегистрированным бизнесом с действующим разрешением на медицинское обслуживание (при продаже продуктов питания), страховкой и не сертифицированы ServSafe Manager, ответ, к сожалению, отрицательный.

Если вы действительно соответствуете этим базовым требованиям для одноразового использования, свяжитесь с нами и предоставьте следующую информацию: количество людей, планирующих производить, дату и время, необходимые для совместной коммерческой кухни, потребности в хранении и подробности того, что вы планируете производить. .Наша команда решит, соответствуют ли ваши потребности нашим текущим операциям. Если мы сможем предложить вам единоразовое использование кухни, нам потребуется от вас следующее: страховой листинг CWK в качестве дополнительно застрахованного, подписанное соглашение о безвредности CWK, сертификат ServSafe Manager для ответственного лица и подписанный CWK. разовый договор. Стоимость использования кухни для лиц, не являющихся членами клуба, составляет 75 долларов в час.

Могу ли я провести у вас уроки кулинарии?

Мы большие поклонники просвещения общественности о здоровой кулинарии, консервировании и т. Д.но, к сожалению, мы обнаружили, что наша кухня не подходит для кулинарных мастер-классов. Наши компании-члены полагаются на доступное пространство для производства продуктов питания для своих предприятий, поэтому проведение уроков на кухне часто негативно влияет на их деятельность.

Как мне заставить одну из ваших точек общественного питания или фургон с едой обслужить мое мероприятие?

См. Все наши компании-члены: предприятия общественного питания и грузовые автомобили с едой, фасованные продукты, десерты и выпечка. Лучший способ связаться — напрямую обратиться к компаниям, которым вы хотели бы обслуживать свое мероприятие.

Как мне прорекламировать свой фестиваль / мероприятие для всех компаний-членов CWK?

Мы всегда ищем отличные возможности продаж для наших участников! Пожалуйста, свяжитесь с нами и предоставьте следующую информацию о вашем мероприятии: количество людей, другая уже предложенная еда, платное / бесплатное мероприятие, дата, место, бюджет.

Evolving Kitchens

Ghost Kitchens

Эти концепции имеют ряд названий (темные кухни, облачные кухни) и форматов (от отдельных, автономных единиц до больших, мультибрендовых), но основная идея — это то же самое: кухни, которые готовят еду только для доставки (а иногда и на вынос).Потенциальные преимущества модели включают возможность выхода на новый рынок с меньшими первоначальными инвестициями, дополнительный поток доходов или место для разгрузки избыточных объемов доставки из существующих ресторанов.

Общие атрибуты кухонь-призраков включают уменьшенные в масштабе модульные кухни и использование сторонних драйверов доставки для выполнения заказов. Это позволяет ресторанам свести к минимуму штат сотрудников и сосредоточиться исключительно на приготовлении блюд. Заказы обычно проходят через веб-сайт или приложение ресторана или сторонние платформы доставки, хотя некоторые кухни-призраки действительно принимают посетителей, которые приходят на помощь.

Немногие рестораны увидели необходимость производить все, что есть в их меню, после того, как количество заказов сократилось до тонкой струйки, а штат сотрудников сократился до одного-двух поваров — и часто менеджеров с ограниченными навыками приготовления. Это, в свою очередь, дало возможность во время пандемии пересмотреть схему работы кухни для максимальной эффективности, начиная с почти пустой доски. «Благодаря этому наши команды проделали невероятную работу по переосмыслению почти всех аспектов своего бизнеса», — сказал инвесторам Джин Ли, генеральный директор компании Darden Restaurants, входящей в группу Olive Garden.Экономия на продуктах питания и рабочей силе увеличила маржу Olive Garden и дочерней концепции LongHorn Steakhouses до 22,1% и 15,1% соответственно. Он был далеко не единственным, кто использовал втягивание меню в качестве катализатора для переосмысления операций.

Пару лет назад, когда операторы начали осознавать истинную силу внешнего бизнеса, многие из них начали переделывать свои кухни, чтобы освободить место для цифровых продуктов. Эти целевые области позволяют операторам продвигать заказы на самовывоз и доставку, не снижая эффективность локального трафика.Chipotle Mexican Grill, например, был одним из первых, кто перешел на цифровой маклайн. Высокотехнологичные линии оснащены ЖК-экранами, чтобы выделить ингредиенты, которые нужно добавить в каждый заказ. В июле журнал fast casual сообщил, что цифровые макелины приносят в среднем более 1 миллиона долларов в год.

Кухня как киностудия

В условиях ограниченного доступа к обеду повара обращаются к клиентам с помощью видео-поваров, демонстраций рецептов и виртуальных дегустаций вин и блюд.Видео со смартфона может подойти, но для наилучшего качества необходимы штатив, улучшенное освещение и готовое к работе оборудование. Некоторые рестораны считают, что стоит инвестировать в профессиональное видеооборудование и освещение. Кухня, которая служит местом для съемок, также может быть полезным при записи местного или национального телесегмента или кулинарного шоу, поскольку большинство телестудий не допускают посторонних. Эти удаленные сегменты никуда не денутся.

Технологии становятся умнее и доступнее, в результате чего кухни становятся все более автоматизированными.Инновации варьируются от роботов для жарки, таких как Miso’s Flippy, до полностью автоматизированных автономных пиццерий, таких как Piestro, но также включают менее очевидные достижения, такие как новейшие пароконвектоматы или программное обеспечение, автоматизирующее инвентаризацию или маркировку. Сторонники рекламируют способность автоматизации экономить рабочую силу, повышать эффективность кухонь и сокращать количество контактов с людьми — ключевую проблему во время пандемии.

Безработные повара не сидят сложа руки, пока их рестораны закрыты или они уволены. Вместо этого они продают напрямую покупателям или в торговых точках, превращая свои домашние кухни в производственные центры для предприятий общественного питания, выпечки или продуктов питания.

Когда ресторанный бренд не совсем ресторанный бренд? Когда это виртуальная концепция, которая существует только в цифровой сфере. Большое количество ресторанов, от независимых до мегасетей, таких как Chili’s (It’s Just Wings), Applebee’s (Neighborhood Wings от Applebee’s) и Chuck E. Cheese (Pasqually’s Pizza), запустили виртуальные бренды во время пандемии, расширив свои портфели. и предложения, ориентированные на поисковую оптимизацию, с ограниченными добавками к их инвентарю.Виртуальные бренды могут быть довольно безболезненным для увеличения продаж, но операторы говорят, что также может быть проблемой вывести на рынок бренд, который не имеет обычного следа.

Мобильные кухни могут быть временными кухнями, созданными для особых мероприятий, или они могут быть грузовиками с едой или всплывающими ресторанами, созданными предпринимателями, у которых может не быть всех средств или желания открыть отдельный кирпич мельничный цех. На самом деле мобильные кухни существуют уже много веков, но в последние годы они стали более популярными, поскольку грузовики с едой стали популярными местами для обеда.Эти фургоны с едой и всплывающие окна по соседству стали более важными во время пандемии, которая привела к закрытию службы приема пищи.

Общественное питание явно пострадало от пандемии, но это не помешало ресторанам провести мозговой штурм, как они будут справляться с подъемом, поскольку деловые встречи смещаются с Zoom, а домашние вечеринки возобновляются полностью. В конце концов, условия кардинально изменились с февраля, когда бум спроса на крупные заказы вне помещений уже давил на кухни, предназначенные для производства блюд исключительно для тех, кто обедал в ресторане.Фактически, во время пандемии наблюдается бурный рост объемов продаж на вынос и доставки, и многие предприятия понимают, что им не хватит возможностей для того, чтобы справиться с поставками, если кейтеринговая деятельность возобновится. Одним из решений было открытие собственных кухонь для кейтеринга — помещений, которые специализированные кейтеринги используют для приготовления еды для удаленного свадебного приема или выпускного вечера. Перемещая крупные заказы в эти простые центры, концепты надеются избавить свои ресторанные кухни от выгорания. Кроме того, кухни могут быть оснащены оборудованием, которого не хватит для приготовления двух блюд за раз.

Комиссарная кухня — это центральная кухня, используемая несколькими концепциями для хранения и приготовления пищи. Некоторые сети будут использовать специализированные кухни для приготовления определенных ингредиентов или предметов, которые затем доставляются к ним. Продовольственные грузовики, мобильные кухни, предпринимательские предприятия по производству продуктов питания или другие небольшие предприятия также могут арендовать место на кухне магазина, где у них есть доступ к хранилищам и более крупным единицам оборудования. Комиссарную кухню можно использовать как по одной концепции, так и по нескольким концепциям.

Какая коммерческая планировка кухни подходит для вашего ресторана?

Кухня — сердце ресторана. Что из этого получается (и как быстро это выходит), влияет на качество ужина для клиентов или мешает.

Модель коммерческой кухни может определить, насколько плавно работает ресторан. Когда кухня спроектирована стратегически, это позволяет вспомогательной команде (BOH) работать эффективно и стабильно производить высококачественные блюда.Когда кухня собирается наугад, это может стать препятствием для команды BOH. На плохо спроектированной кухне сотрудники не могут работать так же эффективно, потому что им приходится беспокоиться о том, чтобы не столкнуться друг с другом.

Успешная коммерческая планировка кухни проста в использовании, отвечает потребностям ресторана и позволяет обслуживающему персоналу создавать потрясающие впечатления от ресторана. Независимо от того, строите ли вы ресторан с нуля или (буквально) столкнулись с проблемой в своем текущем дизайне и нуждаетесь в ремонте, вы станете экспертом по планировке коммерческой кухни после прочтения этого руководства.

Из этой записи блога вы узнаете:

Создайте незабываемый ресторан

Умный, масштабируемый, надежный. Управляйте своим рестораном с помощью универсальной платформы Lightspeed.

Теперь, когда вы понимаете компоненты функциональной коммерческой кухни и задумались о таких элементах, как безопасность и эргономика, пора приступить к проектированию кухни вашего ресторана.Вдохновляйтесь этими пятью популярными планировками коммерческих кухонь.

1. Схема сборочного конвейера
2. План острова
3. Зональная планировка
4. План камбуза
5. Открытая планировка кухни

Конфигурация сборочной линии состоит из центрального ряда или участка, который начинается с приготовления пищи и заканчивается готовым продуктом, готовым к подаче.

Эта коммерческая компоновка кухни позволяет многократно производить партии одного и того же типа посуды. Сборочная линия лучше всего работает с несколькими поварами, каждый из которых отвечает за одну часть процесса производства продуктов питания.

Компоновка сборочной линии лучше всего подходит для ресторанов быстрого питания или ресторанов с ограниченным меню, которые имеют аналогичные стили приготовления, например, пиццерии или рестораны с собственной чашей.

Быстро-повседневные сети, такие как Chipotle и Sweetgreen, используют конфигурацию сборочной линии на своей кухне, обращенной к покупателю.

План коммерческой кухни острова начинается с кольцевой схемы и добавляет центральную станцию ​​для приготовления или приготовления пищи. Например, кухня может иметь складские помещения, места для мытья посуды и стойки для приготовления пищи по периметру, а в центре — кухонное оборудование.

Благодаря центральному «командному центру» или промежуточной точке для всех приемов пищи, островная конфигурация облегчает общение с персоналом и руководство шеф-поваром.

Расположение острова лучше всего подходит для ресторанов с просторной кухней, чтобы остров не создавал препятствий для команды BOH.

Вы можете увидеть схему острова в действии в голландском ресторане Latour.

В макете станции создаются отдельные зоны для каждого вида деятельности, которая происходит на кухне, или для каждого вида блюд, которые на ней готовятся.Например, в ресторане может быть станция для супа и салата, станция для мяса, станция для жарки и станция для выпечки.

Коммерческая планировка кухни станции поддерживает порядок на кухне и позволяет одновременно готовить разные типы блюд. Этот макет помогает сотрудникам BOH разделять и побеждать. Вы можете нанять специализированного повара для каждой станции, а не линейного повара, чтобы он создавал все от начала до конца.

Эта планировка лучше всего подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством персонала. Планировка станции подходит для крупных предприятий, таких как гостиничные рестораны, кухни общественного питания или кухни помещений для мероприятий.

В ресторанах с небольшими кухнями следует избегать конфигурации на основе станций, поскольку она не позволяет выполнять многозадачность. Вам понадобится достаточно места и персонала, чтобы кухня этого типа функционировала безупречно.

Вы можете увидеть примеры компоновки коммерческих кухонь на базе станций здесь и здесь.

В этой коммерческой планировке кухни все станции и оборудование расположены по периметру кухни. В очень ограниченном пространстве кухонное оборудование размещается только вдоль двух параллельных стен.

Если ваша кухня достаточно велика, чтобы иметь кольцевую планировку с пустым пространством в центре, у вас может быть несколько поваров на кухне, и они могут легко вращаться для работы нескольких рабочих мест на однажды.В очень маленьком помещении, таком как фургон с едой, кухня-камбуз — единственный вариант, который позволяет пространство.

Конфигурации с кольцом и камбузом лучше всего подходят для ограниченного пространства с небольшим количеством персонала, например для грузовиков с едой.

Практически любой грузовик с едой.

Открытая планировка кухни позволяет клиентам увидеть действия, которые обычно происходят за кулисами.Любую коммерческую планировку кухни можно превратить в кухню открытого типа, сняв стену.

Чтобы обеспечить безопасность гостей, лучше всего держать горячие кухонные приборы как можно дальше от клиентов. Стеклянная перегородка между служебной зоной и гостевыми креслами — разумный выбор для защиты еды от неожиданного чихания или кашля.

В приведенном выше примере клиент Lightspeed Pastel, названный одним из 100 лучших ресторанов Канады, имеет открытую кухню, которая позволяет гостям видеть, как шеф-повар Джейсон Моррис и его команда готовят блюда с точностью.

Открытая кухня отлично подходит для развлечения гостей. Открытая кухня — это тоже хорошая возможность максимально увеличить небольшое пространство. Вы можете создать место для сидения за столом шеф-повара, поставив возле кухни барные стулья.

Кухни открытой планировки обычно используются в ресторанах высокого класса или ресторанах с небольшими торговыми площадями. Наблюдение за тем, как повара готовят блюда, становится неотъемлемой частью ужина.

Сампан в Филадельфии и Минибар в округе Колумбия имеют открытые кухни и места для шеф-повара.

Перед проектированием коммерческого кухонного пространства важно учесть потребности, которые кухня должна удовлетворять, и оборудование, связанное с этими потребностями. Когда вы знаете, какие компоненты должны вписаться в пространство с самого начала процесса проектирования, вы сможете более эффективно спроектировать свою коммерческую планировку кухни.

1. Хранение
2. моечная станция
3. Приготовление пищи
4. Варочная станция
5. Зона обслуживания

На кухне вашего ресторана будут храниться различные предметы, включая инструменты для приготовления пищи (посуда, сковороды и т. Д.), Продукты питания (продукты, мясо, сухие продукты) и посуду (стаканы, тарелки, постельное белье).

На вашей кухне для каждой из этих потребностей потребуются отдельные места для хранения, например, холодильник для скоропортящихся продуктов, кладовая для галантерейных товаров и шкафы для посуды и инструментов.

На коммерческой кухне проводится большая уборка, чтобы обеспечить безопасность подаваемой еды и посуды, на которой она подается. Мы рекомендуем создавать отдельные места для мытья продуктов и посуды, чтобы грязная пена никогда не попадала на чистые продукты!

Для бесперебойной работы ваших стиральных станций потребуются промышленные посудомоечные машины, раковины и сушилки.

На коммерческой кухне может быть несколько зон для приготовления пищи в зависимости от того, какая еда есть в меню.Секция для приготовления пищи на кухне ресторана состоит из прилавка, режущих инструментов и контейнеров для хранения.

Поместите зоны для приготовления пищи рядом с холодильником, чтобы ваша команда BOH могла быстро и безопасно хранить сырые ингредиенты до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.

Если концепция вашего ресторана не основана на сырых продуктах, вашей кухне потребуется немало кухонного оборудования для выполнения вашего меню. В большинстве ресторанов есть газовая плита с духовкой, фритюрницы и некоторые специализированные приборы для приготовления пищи.Система отображения на кухне позволяет сотрудникам BOH легко следить за поступающими билетами.

Сервисная зона коммерческой кухни используется для сервировки посуды и передачи ее серверу для доставки посетителям. В служебной зоне должны быть лампы обогрева, чтобы еда оставалась теплой.

Расположите зону обслуживания на кухне как можно ближе к столовой, чтобы уменьшить расстояние от кухни до стола для официантов.

Теперь, когда вы понимаете ключевые компоненты коммерческой кухни, вы также должны учитывать несколько важных соображений в дизайне своей кухни, чтобы обеспечить ее безопасность и функциональность.

Согласно словарю Merriam-Webster, эргономика — это наука, стоящая за «проектированием и расположением вещей, которыми пользуются люди, так, чтобы люди и предметы взаимодействовали наиболее эффективно и безопасно».

Чтобы создать функциональную, удобную для пользователя коммерческую планировку кухни, вы должны принять во внимание, сколько оборудования потребуется на кухне, сколько людей будет на кухне и поток маршрутов персонала между станциями.

Количество места, с которым вам нужно работать, ограничит выбор коммерческой планировки кухни, которую вы можете принять. Отраслевые правила рекомендуют выделить 60% вашего коммерческого пространства перед домом, а оставшиеся 40% зарезервировать для задней части дома.

Итак, если ваш ресторан имеет площадь 500 квадратных футов, 300 квадратных футов будут использоваться для столовой и зала ожидания, а оставшиеся 200 квадратных футов будут использоваться для кухни.

Не забывайте о человеческих элементах проектирования пространства.Облегчите взаимодействие и общение персонала с открытой планировкой помещения вместо кухни-лабиринта с отгороженными секциями. Сделайте так, чтобы шеф-повара и менеджеры могли легко контролировать то, что происходит на кухне, чтобы они могли обучать персонал и общаться с ним.

Это соображение может быть более важным в среде быстрого питания с неопытным персоналом, чем в элитном ресторане с опытными поварами.

Безопасность и дизайн идут рука об руку.Во-первых, вам нужно подумать о безопасности пищевых продуктов в вашем ресторане. Создайте пространство, в котором еда будет безопасной для употребления. Вот несколько простых способов сделать это: поставить приемник рядом с холодильником и избегать чистящих химикатов рядом с едой.

Вам также необходимо ознакомиться с местным законодательством, чтобы убедиться, что в вашем ресторане принимаются меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов, выходящие за рамки здравого смысла. В некоторых штатах местное законодательство может определять планировку или элементы дизайна вашей коммерческой кухни.

Например, пищевой кодекс штата Миссури запрещает использование дерева в качестве поверхности для приготовления пищи (за некоторыми исключениями) и запрещает ковровое покрытие на коммерческой кухне.Ознакомьтесь с местными законами о коммерческой кухне, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует требованиям.

При проектировании коммерческой кухни вам также следует учитывать здоровье своих сотрудников. Обеспечьте надлежащую вентиляцию помещения. Положите коврики на землю, чтобы снизить износ коленей и спины при стоянии.

Пожарная безопасность — еще один важный элемент, который необходимо учитывать при проектировании безопасной кухни ресторана. Создайте пожарные выходы. Установите детекторы дыма и огнетушители.Поработайте с дизайнером интерьера, чтобы освободить место для повседневного кухонного оборудования в вашем пространстве и аварийные инструменты.

Стратегический дизайн делает кухню функциональной и безопасной. Правильная планировка коммерческой кухни позволяет команде BOH выполнять свою работу безопасно и эффективно, что приводит к снижению текучести кадров и повышению удовлетворенности клиентов. Однако нет ни одной планировки кухни лучше остальных.

Виктор Кардамоне, владелец фирмы Mise Designs, занимающейся дизайном кухонь для ресторанов, говорит, что ваша идеальная планировка кухни полностью зависит от размера и формы кухонного пространства. «Если в вашем ресторане есть длинное узкое кухонное пространство, то компоновка конвейерной линии будет наиболее эффективной, тогда как если бы кухонное пространство было квадратным, то планировка острова была бы более подходящей. Контекст — это все ». Никогда не следует навязывать тип макета кухни в пространство, которое для этого не предназначено.

Имея это в виду, Кардамон предлагает выполнить следующие шаги при оценке идеальной планировки кухни коммерческого помещения:

1. Создайте процесс для выполнения каждого пункта меню
2. Составить перечень оборудования для каждой кухонной станции в соответствии с требованиями меню
3. Организовать или разработать схему размещения оборудования для каждой станции
4. Расположите станции рядом друг с другом, которые разделяют компоненты меню
5. Определите ваш процесс обслуживания для комплектования блюд для доставки клиенту
6. Создайте свою экспедиторскую станцию ​​и разместите ее в центре всех кулинарных станций
7. Поймите ограничения вашего здания и будьте готовы найти альтернативные методы выполнения и предоставления услуг для размещения
8. Визуализируйте пробный прогон, выполняя каждый пункт меню на вашей новой кухне, чтобы убедиться, что они созданы и доставлены эффективно

Когда вы ищете идеальное коммерческое помещение для своего ресторана, вам необходимо активно оценить его потенциал.Какой тип коммерческой планировки кухни лучше всего подходит для вашего типа обслуживания и кухонного пространства? Если у вас возникли проблемы с определением, какая из пяти планировок кухни будет работать лучше всего, подумайте о найме профессионалов, которые помогут вам.

Удачи!

Поиск магазинной или коммерческой кухни

Один из первых шагов, которые нужно выполнить многим владельцам грузовиков с едой, когда они начнут исследования своего будущего прокатного бизнеса, — это найти магазин или коммерческую кухню, чтобы их грузовик мог позвонить домой.

Большинство муниципалитетов по всей стране требует, чтобы передвижная единица еды была припаркована, а их хранилище продуктов должно обслуживаться коммерческой кухней, имеющей государственную лицензию. В дополнение к этому, в немногих городах, где приготовление пищи на грузовиках запрещено, приготовление и упаковка продуктов также должны происходить в вашем магазине.

Так же, как ваш автомобиль должен соответствовать местным стандартам здравоохранения, эти коммерческие кухни также должны соответствовать этим правилам. Обратите внимание, что если коммерческая кухня теряет сертификат города или штата, ваш грузовик будет остановлен до тех пор, пока кухня не внесет необходимые исправления или вы не найдете новый дом для своего грузовика.

Поиск подходящей для вас коммерческой кухни — неотъемлемая часть воплощения в жизнь вашей мобильной еды для гурманов. Местоположение, тип и размер вашей коммерческой кухни будут определять многие аспекты вашего бизнеса. Это включает в себя тип блюд, которые вы можете приготовить, количество событий, которые вы можете обработать, и где они могут быть расположены. При поиске коммерческой кухни вы можете направить свой поиск по типу еды, которую хотите приготовить, и по масштабу вашей деятельности.

Вот несколько вариантов коммерческих кухонь:

Общая коммерческая кухня

Для большинства новых владельцев грузовиков с едой наиболее приемлемым вариантом является общая коммерческая кухня.Общая кухня сдается в аренду сразу нескольким поварам или ресторанам. Это групповая кухня для профессионалов общественного питания. Поскольку вы разделяете договор аренды с другими предприятиями, вы таким образом сэкономите много денег. У вас могут возникнуть проблемы, если вы и соарендатор захотите запланировать помещение одновременно, у вас могут возникнуть проблемы.

СВЯЗАННО: Сохраняйте кухню грузовика с едой прохладной по мере роста темпов

Частная коммерческая кухня

Сдача в аренду собственного коммерческого кухонного пространства — лучший вариант для бизнеса грузовиков с едой с крупномасштабными устремлениями.Преимущества наличия собственной кухни безграничны. Вам не нужно беспокоиться о доступности кухни, и вы можете приобрести или арендовать собственное оборудование, чтобы иметь все необходимое для крупномасштабного выполнения вашего меню. Если у вашего помещения есть фасад, вы также можете предложить подписчикам дегустацию прямо из вашей кухни. Еще лучше, если дела пойдут хорошо, вы можете расширить свои услуги по вывозу и самовывозу или начать продавать некоторые из ваших фирменных товаров в розницу.

Кухня ресторана

Многие владельцы фургонов обнаружили, что аренда кухни ресторана в часы, когда ресторан закрыт, является для них наиболее целесообразным вариантом.Вы сэкономите деньги, сдав в аренду пространство, которое иначе не использовалось бы в эти часы. Кроме того, вы будете точно знать, когда вы можете использовать кухню, а когда нет, избегая проблем с планированием, которые могут возникнуть с кухней, арендуемой совместно.

Другие варианты

Школы, церкви и даже местные VFW или Elk’s Club могут иметь проверенные на здоровье и сертифицированные коммерческие кухни, которые можно арендовать или даже в некоторых случаях использовать, пока вы подписываете соглашение об обслуживании мероприятий для этой организации как средство платежа или пожертвования.

Как только вы узнаете, какую кухню вы хотите, можно начинать делать покупки. Ищите лучшие цены и удобства для вашей коммерческой кухни. Один отличный совет — поговорить с другими местными операторами грузовиков с едой. Они могут сказать вам, какую кухню в магазине или коммерческую кухню они используют. Некоторые могут, а могут и не предлагать пользоваться своей нынешней кухней, но, по крайней мере, вы можете узнать текущие расценки в вашем районе. Ваш местный отдел здравоохранения также может предоставить вам список зарегистрированных коммерческих кухонь в вашем районе.Некоторые муниципалитеты даже начали предоставлять эти списки со своих веб-сайтов.

Справочник поставщиков продовольственных грузовиков: Найдите или разместите объявление о магазине.

Если у вас есть какие-либо дополнительные советы или предложения по поиску магазина или коммерческой кухни, пожалуйста, не стесняйтесь добавлять их в разделе комментариев ниже, писать нам в Твиттере или делиться ими на нашей странице в Facebook.

Что такое пищевые инкубаторы и создают ли они жизнеспособный бизнес?

Это не обычные Lunchables или Cheetos: они задуманы, продаются и продаются в больших количествах крупными компаниями.Фирменные продукты обычно имеют высокую стоимость и, по крайней мере, вначале, производятся с низким уровнем производства. Хотя запуск линии по сборке пирожных на домашней кухне может показаться простым делом, во многих штатах коммерческая кухня должна продаваться в более крупных местах, чем местный рынок. Создание коммерческой кухни с нуля может стоить до 100000 долларов — гораздо больше, чем должен потратить средний предприниматель, специализирующийся на продуктах питания, прежде чем даже сделает свою первую партию сальсы.

Потребность в недорогих кухонных помещениях привела к развитию общих коммерческих кухонь, которые можно арендовать по почасовой или ежемесячной оплате.Но найти место для приготовления фирменных продуктов питания — это только первый шаг. Предприниматели, которые хотят получить прибыль, также должны успешно упаковывать, продавать и продавать свою продукцию. Вот где появляются пищевые инкубаторы .

Inside Union Kitchen, инкубатор в Вашингтоне, округ Колумбия. Фото: Сара Л. Вуазен / The Washington Post через Getty Images

Чем занимаются инкубаторы?

— это идея, родившаяся где-то в 1960-х, но получившая популярность в 80-х, когда правительство «искало новые инструменты для стимулирования экономического развития и создания рабочих мест», — пишет Эмма Холл в исследовании 2007 года.Эти инкубаторы принимали предпринимателей и давали им образование в области ведения бизнеса , часто за небольшую плату или долю в будущих доходах. К концу 80-х, добавляет Холл, инкубаторы поняли, что было более полезно иметь базу арендаторов, ориентированную на одну конкретную отрасль, чем вовлекать в одну программу подражателей мебели, пекаря и модельера.

Джуна Роча, основательница бренда Brazi Bites, начала свою карьеру в инкубаторе KitchenCru в Портленде, штат Орегон, в 2011 году.Хотя Роча посещала занятия в общественном колледже, посвященные открытию продуктового бизнеса, у нее не было опыта работы на профессиональной кухне. KitchenCru тоже только начинала свою деятельность — «не было структурированной программы для членов. «Мы получили поддержку и обучение тому, как использовать оборудование коммерческого уровня на кухне», — говорит Роча. Это кажется простым, но промышленная кухня — это большой шаг вперед для человека, привыкшего к духовке дома. По словам Роча, почасовая аренда кухни казалась высокой для компании, которая еще не зарабатывала денег, но была лишь долей того, что стоило бы сделать все в одиночку.«Мало того, это была среда, в которой мы все поддерживали друг друга и компании друг друга», — вспоминает Роча. «Вы не можете назначить цену».

«Это была среда, в которой мы все поддерживали друг друга и компании друг друга. Нельзя назначать цену».

Днем она работала инженером-строителем; по ночам и в выходные она готовила на коммерческой кухне KitchenCru. Через год она расширилась до своего собственного пространства. Затем последовали национальное распространение, розничная торговля и отказ от ABC Shark Tank .Сегодня Brazi Bites — это многомиллионная компания. «Инкубатор был идеальным первым шагом», — говорит Роча. Она отмечает, что, создавая свою компанию, она не знала, что когда-нибудь вырастет до нынешних размеров. «Люди думают, что вы собираетесь работать в инкубаторе и продавать продукцию на рынках кустарных фермеров, но может стать ступенькой к чему-то большому ».

Если вы живете в городе в Соединенных Штатах, скорее всего, поблизости от вас есть кухонный инкубатор. Согласно исследованию 2016 года, почти 60 процентов U.Инкубаторы S. расположены в городских районах. Некоторые из них, например Hot Bread Kitchen в Нью-Йорке, позволяют открывать новые предприятия на постоянной основе, в то время как многие другие предпочитают открывать новые предприятия в группе, позволяя подавать заявки только два или три раза в год. После этого каждый инкубатор работает немного по-своему.

Расположенная в Нью-Йорке Food-X, технически ускоритель, похожа на инкубатор скорости. Вместо того, чтобы взимать плату со своих членов, которые часто работают на более крупных предприятиях в сфере агротехники или на онлайн-рынках продуктов питания, Food-X предоставляет каждому новому предприятию 50 000 долларов стартового капитала в обмен на будущий капитал компании.Дважды в год группа из 10 человек, выбранных из 300-500 претендентов, проходит 14-недельную программу обучения, которая завершается финальной презентацией перед экспертами пищевой промышленности.

Hot Bread Kitchen, расположенная в Восточном Гарлеме, взимает плату, но стремится привлечь 30 процентов своих членов из числа малообеспеченных слоев населения и субсидировать использование ими ресурсов инкубатора. Он предлагает обычное кухонное пространство и кладовую, но также проводит ежемесячные семинары и индивидуальные бизнес-консультации.La Cocina в Сан-Франциско имеет аналогичную модель, но работает исключительно с предпринимателями с низкими доходами, 95 процентов которых составляют иммигрантки или цветные женщины. Его программа состоит из трех этапов — преинкубация, инкубация и градация. На предприятии в La Cocina компаниям требуется в среднем от четырех до шести лет, чтобы перевести в свое собственное коммерческое помещение.

И не только новые пищевые предприятия получают выгоду от инкубаторов, но и большие магазины. «Инкубаторы были огромным ресурсом для многих наших небольших брендов», — говорит Элли Трусделл, которая курирует партнерские отношения Whole Foods с поставщиками и местными поставщиками во всем Северо-Восточном регионе.Она объясняет, что вести бизнес — это гораздо больше, чем просто продавать хороший продукт — это законы штата и федеральные законы о безопасности пищевых продуктов, требования к этикеткам, маркетинговый язык и многое другое. По словам Трусделла, самая большая выгода, которую инкубаторы предоставляют создателям специализированных продуктов, — это «деловая хватка, которая им необходима на уровне бухгалтерского учета, продаж и маркетинга».

Торговый киоск La Cocina в знаменитом здании Ferry Building в Сан-Франциско. Фото: Facebook

Насколько хорошо работают инкубаторы?

Хотя есть очевидные преимущества для предпринимателей, которые хотят работать с пищевыми инкубаторами, управление им требует больше усилий, чем создание кухни и открытие дверей.Если, как и большинство, инкубатор не получает процент от будущих доходов, то его основными источниками дохода часто являются аренда кухни и складские помещения. Но тематическое исследование кухонь инкубаторов показало, что «кухня вряд ли покроет более 30-40 процентов денежного потока предприятия, даже если она полностью забронирована».

Согласно отраслевому отчету за 2013 год, только 39 процентов коммерческих инкубаторов сообщают о прибылях, а 57 процентов — безубыточности. Некоммерческим инкубаторам еще труднее быть самоокупаемыми: только 15% зарабатывают деньги, и 31% работают в убыток.

Ускоритель Food-X — интересный контрапункт среднестатистическому инкубатору. Его программа не только продвигается быстрее и инвестирует 50 000 долларов капитала в компании, которые она принимает, но и не заинтересована в работе с «бизнесом, ориентированным на стиль жизни». Управляющий директор Эндрю Айвз говорит, что «маленькие идеи» могут стать достаточно большими, чтобы оплачивать счета владельцев, но если это «не то, что нужно миру», Food-X не хочет этого. (Хотя он делает упор на том, чтобы сказать, что есть необходимость в том, «что делают все ускорители».»)

Очевидно, что немногие коммерческие организации (тем более некоммерческие организации) имеют деньги, чтобы инвестировать сотни тысяч долларов в стартапы в сфере пищевых продуктов, которые могут не преуспеть. Айвз говорит, что между компанией, работающей с Food-X, и любой отдачей от инвестиций акселератора, вероятно, будет промежуток в пять-десять лет. «Единственный момент, когда капитал чего-то стоит, — это если компания каким-то образом достигла успеха — либо вышла на IPO, либо была приобретена», — говорит Айвз, отмечая, что «от 80 до 90 процентов компаний терпят крах в течение первых трех лет.«

Перевешивают ли высокие эксплуатационные расходы пищевых инкубаторов их экономический эффект?

Без инвесторов для предоставления капитала, которым пользуется Food-X, многие некоммерческие инкубаторы полагаются на гранты от банков и местных органов власти. «Есть много людей, которые хотят финансировать экономическое развитие», — говорит Матака. Хотя La Cocina — некоммерческая организация с сильной социальной миссией, она смогла генерировать около 60 процентов своего дохода. В дополнение к аренде кухни у него также есть программа общественного питания, сдает кухню по более высоким ценам коммерческим пользователям, не входящим в программу, и имеет киоск в здании паромного сообщения Сан-Франциско, где он продает упакованные товары, произведенные его предпринимателями.«Мы их первый оптовый покупатель», — говорит Матака. Цель состоит в том, чтобы в конечном итоге стать самофинансируемым на 70 или 75 процентов — подвиг для любой некоммерческой организации.

Тем не менее, некоторые пришли к выводу, что высокие эксплуатационные расходы пищевых инкубаторов перевешивают их экономический эффект . Исследование, проведенное в 2007 году инкубатором Nuestra Culinary Ventures в Бостоне, показало, что «большинство предприятий создавали нестабильные рабочие места с частичной занятостью и с трудом производили достаточно продаж, чтобы поддерживать работника с частичной занятостью, не говоря уже о работнике с полной занятостью», — пишет Эмма Холл выпускников программы.Инкубатор был запущен Nuestra Comunidad Development Corporation, которая рассчитывала покрыть начальные эксплуатационные расходы до тех пор, пока инкубатор не начнет выходить на уровень безубыточности, что, по оценкам, произойдет примерно в пятый год работы. «Они недооценили реальные потери NCV», — пишет Холл. Например, в 2005 году Корпорация развития оценила убыток в 595 долларов, тогда как в действительности убытки составили 62 628 долларов. После исследования Nuestra перешла к CropCircle Kitchen и теперь носит название Commonwealth Kitchen.

Но можно возразить, что не обязательно платить доллар за доллар, чтобы эти программы выполняли важную работу.Как написали Келли Мур и Мэрилин Свишер из Университета Флориды в журнале Journal of Agriculture, Food Systems и Community Development , «продовольственное движение чаще всего отражает интересы белых, среднего класса и игнорирует или даже отвергает интересы и культурную историю. различных групп населения при определении того, что является «хорошей едой» ». И многие ускорители еды, по крайней мере, пытаются охватить предпринимателей с низким доходом, представителей меньшинств или других недостаточно представленных предпринимателей.

Хотя у Nuestra были проблемы с финансированием, предприятия в ее программе 2006 года в основном управлялись людьми из группы меньшинств.Холл пишет, что на самом деле в инкубаторе было на две трети больше меньшинств, чем проживало в то же время в окрестностях. «В то время как NCV испытывает финансовые трудности, его база кулинарных предпринимателей отражает его миссию, а отражает разнообразие города », — признает Холл.

nside Union Kitchen, инкубатор в Вашингтоне, округ Колумбия. Фото: Сара Л. Вуазен / The Washington Post через Getty Images

Действительно ли они нужны?

Хотя консультации и обратная связь всегда полезны для новых владельцев бизнеса, инкубаторы не нужны для начала успешного бизнеса.В некотором смысле это очевидно — малый бизнес преуспел задолго до того, как была разработана модель инкубатора. Однако в некоторых сообществах другие предприятия берут на себя роль «бизнес-наставников», даже не разработав официальную программу, которая бы им соответствовала.

Клэр Салливан, ранее координатор закупок Whole Foods Hawaii и нынешний руководитель группы в магазине Kahala в Гонолулу, сталкивается с совершенно другим набором проблем, связанных с снабжением своих магазинов, чем Трусделл, который находится на восточном побережье с интенсивным производством.«Что касается культуры, у нас есть эти невероятные слои традиционной гавайской кухни, за которыми следует множество слоев иммиграции на остров», — говорит она. «Это шаг вперед в кулинарном смысле, но с некоторыми существенными логистическими проблемами [для производителей]».

Чтобы инкубаторы имели реальный шанс на процветание, необходимо разработать новую бизнес-модель.

Самая очевидная проблема заключается в том, что Гавайи — это не один остров, а множество. Поскольку добраться до коммерческой кухни на Оаху невозможно, если вы живете на Мауи, каждому острову требуются дублирующие ресурсы для малого бизнеса.Салливан объясняет, что аренда кухонь «чрезвычайно полезна в качестве отправной точки для наших производителей», но добавляет, что они по-прежнему не могут предоставить тот спектр услуг, который мог бы предоставить инкубатор. Вместо этого, как поясняет Салливан, «одни предприятия позволили другим инкубироваться в их производственных помещениях». «Это больше, чем просто совместная кухня», — объясняет она. «Все виды обучения передаются от старших предприятий к младшим. Это похоже на цепочку».

, будь то неформальные типы, которые можно увидеть на Гавайях, или типы, требующие применения, которые можно найти в городских районах, во многих отношениях представляют собой современное ученичество — не требуются годы бесплатного труда.Преимущества для владельцев бизнеса очевидны. Но все еще существует неуверенность в целесообразности ведения бизнеса, который часто полагается на низкую почасовую арендную плату за кухонное пространство. Чтобы инкубаторы имели реальный шанс на процветание — а не только на выживание за счет пожертвований и грантов — необходимо разработать новую бизнес-модель, которая учитывала бы как сбор средств, так и аспекты социальной миссии этих услуг.