Для заточки: Все для заточки ножей — купить точилки, ножеточки и приспособление для ручной заточки ножей с доставкой по Москве, СПб и России

С понедельника по пятницу, с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: +1-608-203-1129

ЗАТОЧКА Синонимы: 86 Синонимов и антонимов к слову ЗАТОЧКА

См. определение заточка on Dictionary.com

• as in abrasive
• as in increasing
• as in refining
• as in aggravation
• as in sharpness
• как в обучение

синонимы к слову заточка

• истирание
• грубое шлифование
• 0040 gritty
• polishing
• rough
• scratching
• erosive
• scuffing
• smoothing

• accelerating
• deepening
• escalating
• growing
• intensifying
• accentuating
• advancing
• building
• emphasizing
• повышающий
• наращивающий
• доминирующий

• цивилизационный
• clarifying
• cleaning
• cultivating
• distillation
• elevating
• focusing
• honing
• improving
• perfecting
• polishing
• purifying

• worsening
• exacerbation
• exaggeration
• increase
• inflaming
• воспаление
• усиление
• усиление
• усиление
• condition deepening
• heightening

• bite
• incisiveness
• keenness
• polish
• sting
• honing

• coaching
• discipline
• drill
• education
• exercise
• guidance
• instruction
• практика
• обучение
• обучение
• тренировка
• фон
• basics
• buildup
• cultivation
• domestication
• foundation
• grounding
• groundwork
• indoctrination
• preliminaries
• principles
• readying
• seasoning
• tuition
• tune-up
• tutelage
• upbringing
• разминка
• разговор мелом

антонимы к слову заточка

САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ

• Fine
• С тонкозернистые

• Невежество
• ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ
• DESSURUCTION

Roget’s 21-й век.

ВИКТОРИНА

Готовились ли вы к этой викторине «Синоним дня»?

НАЧНИТЕ ВИКТОРИНУ

Как использовать резкость в предложении

И действительно, для большинства молодых людей дипломная работа в колледже — всего лишь упражнение для оттачивания ума, редко опасное в своих последующих последствиях.

КАНАН РЕВОЛЮЦИИ КАРЛ БЕККЕР

В это время вошел дядя Дик и начал точить нож у камина.

ВИРДЖИНИЯ СКАУТ ПЕНДЕКСТЕР

По полям раздалось точение косы, крик кузнечиков и звук мельничного колеса.

КОГДА ВАЛЬМОНД ПРИШЕЛ В ПОНТИАК, КОМПЛЕТЭГИЛЬБЕРТ ПАРКЕР

Заострив палку, они на ходу вдавливали ее в песок, и везде, где она легко входила, они копали.

ЗНАМЕНИТЫЕ ПРИКЛЮЧЕНИЯ И ПОБЕГИ ИЗ ТЮРЬМЫ ГРАЖДАНСКИХ ВОЕННИКОВ

Он одобрял Парпона и никогда не упускал возможности отточить свой юмор на озорном оселке языка гнома.

КОГДА ВАЛЬМОНД ПРИШЕЛ В ПОНТИАК, ЗАВЕРШИЛ ГИЛЬБЕРТ ПАРКЕР

Приведя в порядок бумагу и наточив перо, Мариус откинулся на спинку удобного кресла и погрузился в счастливые размышления.

THE RAKE’S PROGRESSMARJORIE BOWEN

Измельчите основание хвостовика в лезвие ножа для заточки карандашей, мелка для бритья, вскрытия конвертов и т. д.

МАЛЬЧИК-МЕХАНИК, КНИГА 2, РАЗНЫЕ

Тейлор закричал, его собственный недавний опыт обострил его остроумие.

КОЛОНИАЛЬНОЕ РОЖДЕНИЕ. FIRTH SCOTT

В мире уже есть множество ракурсов, и ее можно не заострять.

НАСЛЕДНИК РЕДКЛИФШАРЛОТТА М. ЙОНГ

Еще один момент, по которому я хочу поделиться своими впечатлениями, — это действие кошки, которое называется «точить когти».

НАШИ КОШКИ И ВСЕ О НИХХАРРИСОН ВЕЙР

WORDS RELATED TO SHARPENING

• abrading
• coarse
• erosive
• grinding
• gritty
• polishing
• rough
• scratching
• scuffing
• sharpening
• smoothing
• condition deepening
• exacerbation
• преувеличение
• усиление
• увеличение
• воспаление
• воспаление
• intensification
• magnification
• sharpening
• strengthening
• worsening
• accelerating
• accentuating
• advancing
• building
• building up
• deepening
• dominant
• emphasizing
• escalating
• growing
• усиление
• усиление
• обострение
• цивилизация
• clarifying
• cleaning
• cultivating
• distillation
• elevating
• focusing
• honing
• improving
• perfecting
• polishing
• purifying
• sharpening
• bite
• honing
• incisiveness
• keenness
• полироль
• заточка
• жало
• фон
• basics
• buildup
• chalk talk
• coaching
• cultivation
• discipline
• domestication
• drill
• education
• exercise
• foundation
• grounding
• groundwork
• guidance
• indoctrination
• instruction
• практика
• предварительные занятия
• принципы
• подготовка
• обучение
• Приправа
• Заточка
• Обучение
• ОБСЛУЖИВАНИЕ
• Настройка
• Опека
• UPBRING
• DAMPURUP
• THEAROUT
• DAMPURUP
• THEAROUT
.

Как заточить нож

Даже самый острый нож со временем затупляется — чем больше вы готовите, тем тупее становится ваш самый важный инструмент. Только благодаря регулярному обслуживанию повара и домашние повара сохраняют остроту своих лезвий.

Так как часто нужно точить ножи? Ну, если кратко, то всякий раз, когда они начинают казаться тупыми, что может варьироваться в зависимости от качества ваших ножей и от того, как часто вы их используете. Для большинства домашних поваров это, вероятно, будет два-три раза в год. Может ли ваш нож аккуратно разрезать помидор? Если нет, то пришло время его заточить. Вы также можете использовать бумажный тест: возьмите лист бумаги для принтера в одной руке и попробуйте разрезать его по вертикали. Если у вас есть проблемы с прорезанием бумаги, ваш нож может быть острее.

Чтобы заточить ножи в домашних условиях, вы можете использовать электрическую точилку или точильный камень (также называемый точильным камнем). Электрические точилки не требуют особых усилий с вашей стороны, но камни, как правило, являются предпочтительным выбором, поскольку они мягче воздействуют на лезвия, относительно недороги и просты в использовании. Застрял между ними? Вот как можно заточить ножи с помощью электрической точилки и точильного камня.

Как заточить нож точильным камнем 

Если у вас есть очень хороший нож, затачивайте его вот таким точильным камнем. Это относительно недорого для кухонного инструмента, и вы также сможете использовать его годами.

Магазин Story

Точильные камни бывают разных размеров и зернистости (уровень грубости камня), которые часто обозначаются цветом. Некоторые камни имеют две стороны: более грубую сторону для удаления вмятин и заточки очень тупых лезвий, и более рафинированную сторону для полировки и обработки краев. Эмпирическое правило заключается в том, чтобы всегда начинать заточку ножа с грубой стороны, а затем переходить к более тонкой стороне, чтобы закончить.

• Если ваша столешница скользкая, подложите под камень резиновый коврик или полотенце, прежде чем вообще что-либо делать — вы действительно не хотите пораниться здесь!

• Некоторые камни необходимо сначала смазать маслом или замочить в воде, поэтому проверьте руководство, прилагаемое к вашему, чтобы быть уверенным.

• Когда вы будете готовы приступить к заточке, переверните камень на более грубую сторону.

• Держите нож так, чтобы край лезвия был обращен к телу под углом 15–20 градусов по отношению к поверхности — это может немного отличаться от ножа к ножу, поэтому еще раз перепроверьте информацию, которая пришла с вашим.

• Положите пальцы другой руки на плоскую сторону ножа и оттолкните его от себя одним движением, повторите примерно 10 раз. Переверните нож и сделайте 10 ударов с другой стороны.

• Проверьте с помощью помидора или бумаги и, если он все еще недостаточно острый, повторяйте, пока ваш нож не вернется к своему прежнему великолепию. Вот и все!

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка для ножей похожа на точилку для карандашей — она просто стирает старое лезвие и создает новое. Это самый быстрый способ восстановить «здоровье» вашего клинка, но и самый жестокий. Лезвие ножа представляет собой тщательно сужающееся сжатие металлических слоев, поэтому удары приводят атомарно выровненное лезвие в беспорядок или, что еще хуже, в металле могут образоваться крошечные впадины.

Для среднего ножа бывают и худшие судьбы. Но, если вам посчастливится стать владельцем японского сабатье холодной ковки, это будет печальный (и дорогой) день.

Когда использовать точильный станок 

После того, как ваш нож будет заточен, вы захотите, чтобы он оставался таким как можно дольше. Постарайтесь выработать привычку использовать точильный станок каждый раз, когда достаете нож. Он выглядит как металлический световой меч и в основном представляет собой короткую кардио-упражнение для вашего лезвия, выравнивая все ионы металла на лезвии ножа, чтобы вы могли резать легко и точно.

Держите точильный станок вертикально напротив кухонного стола неосновной рукой. Затем держите нож почти плоско над сталью под углом примерно 22 градуса (представьте, что это половина от 45 градусов), затем проведите им по стали 10 раз с каждой стороны. Сталь не восстановит лезвие затупившегося ножа, но поможет вам дольше сохранить лезвие ножа в хорошем состоянии.

 

Эта статья была обновлена ​​в июне 2022 года, и мы добавили наши любимые продукты для поддержания остроты ножей.

Вы предпочитаете электрическую точилку или точильный камень для заточки ножей? Дайте нам знать ниже!

 

Этот пост содержит продукты, независимо выбранные (и любимые) нашими редакторами и писателями. Как партнер Amazon и Skimlinks, Food52 получает комиссию за соответствующие покупки продуктов, на которые мы ссылаемся.

 

Бесплатная заточка

1. Контактная информация * Необходимая информация


Имя

Фамилия

Адрес

Адресная строка 2 (опционально)

Country

AfghanistanÅland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua & BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia & HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Indian Ocean TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Keeling) IslandsColombiaComorosCongo — BrazzavilleCongo — KinshasaCook IslandsCosta RicaCôte d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzechiaDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEswatiniEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Southern TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard & McDonald IslandsHondurasHong Конг САР Чин aHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle of ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacao SAR ChinaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmar (Burma)NamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorth KoreaNorth MacedoniaNorwayOmanPakistanPalauPalestinian TerritoriesPanamaPapua New GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarRéunionRomaniaRussiaRwandaSamoaSan MarinoSão Tomé & PríncipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Georgia & South Sandwich IslandsSouth KoreaSpainSri LankaSt. Бартелеми Св. ЕленаСв. Китс и НевисСент. Люсия Св. МартинСт. Пьер и МикелонСв. Винсент и ГренадиныСуданСуринамШпицберген и Ян-МайенШвецияШвейцарияСирияТайвань, Китайская провинцияТаджикистанТанзанияТаиландТимор-ЛештиТогоТокелауТонгаТринидад и ТобагоТунисТурцияТуркменистанОстрова Теркс и КайкосТувалуУгандаУкраинаОбъединенные Арабские ЭмиратыВеликобританияСоединенные ШтатыУругвайСША. Отдалённые островаСША Виргинские островаУзбекистанВануатуВатиканВенесуэлаВьетнамУоллис и ФутунаЗападная СахараЙеменЗамбияЗимбабве

Штат/провинция/регион

Почтовый индекс

Телефон (только цифры, пожалуйста)

Я хочу получать электронные письма и уведомления от Tweezerman USA.

2. Расскажите о том, что вам нужно заточить

Чтобы обеспечить бесперебойную заточку, расскажите нам немного больше о продукте, который вы отправляете. Ниже, пожалуйста, укажите тип товара, а также количество и поделитесь фотографией.

Вам нужна только одна фотография для всех предметов одного типа (т.е. все пинцеты должны быть сфотографированы вместе, все кусачки на отдельной фотографии и т.д.). Это ускорит процесс и гарантирует, что все инструменты будут возвращены вам.

A. Пинцет

Кол-во.

Необязательно, но рекомендуется.
Ограничение 20 МБ — Формат JPG, PNG

B. Ножницы

Кол-во.

Необязательно, но рекомендуется.
Ограничение 20 МБ — Формат JPG, PNG

C. Кусачки

Кол-во.

Необязательно, но рекомендуется.
Ограничение 20 МБ — Формат JPG, PNG

Специальные инструкции (укажите, где вы приобрели продукт)

Если ваше орудие нельзя заточить, проверьте свои предпочтения: *

Сохраните мой инструмент и пришлите мне купон, чтобы я мог купить замену по цене 50% от розничной цены.

Отправьте мой орудие обратно без купона.

Нажимая «Отправить», вы соглашаетесь с Условиями и положениями нашей Политики повышения резкости.

Как пользоваться точильным камнем за 6 простых шагов (с видео!)

Ничто так не влияет на долговечность и ежедневную работу ваших ножей, как заточка и техническое обслуживание. Когда дело доходит до безопасности ножа , тупой нож опаснее острого. Существуют различные способы заточки ножа, например, , с использованием ручной или электрической точилки , но профессионалы предпочитают использовать точильный камень или точильный камень, поскольку он удаляет меньше стали с лезвия, чем другие методы. Мы научим вас, как заточить нож с помощью камня, чтобы лезвие оставалось долговечным и безопасно и быстро разрезало ингредиенты.

Купить все точильные камни

Нажмите ниже, чтобы узнать, как использовать точильный камень:

1. Угол для заточки ножей
2. Как пользоваться точильным камнем
3. Как пользоваться точилкой
4. Как выровнять точильный камень
5. Как определить, достаточно ли острый нож
6. Как очистить точильный камень



Видео о том, как точить кухонный нож

Узнайте, как точить нож с помощью камня и оттачивать лезвие с помощью стержня, из нашего видео о заточке.

---

Направляющая для угла заточки ножей

Заточку ножей всегда следует начинать с определения правильного угла для лезвия. Многие типы поварских ножей лучше всего работают с углом 22,5 градуса. Следуйте этим простым шагам, чтобы найти идеальный угол для восстановления остроты лезвия.

1. Положить лезвие вниз: Держите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
2. Поверните лезвие наполовину: Переместите нож под углом 45 градусов, сократив вдвое расстояние между 9Угол 0 градусов и стол.
3. Снова поверните лезвие наполовину: Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла. Теперь у вас есть хорошая оценка подходящего угла заточки. Вы можете отрегулировать угол вверх или вниз по мере необходимости.

Обратите внимание: Японские поварские ножи требуют угла заточки от 10 до 15 градусов, что труднее достичь. Если вы не очень хорошо точите ножи, отнесите свои японские ножи к профессиональной точилке.

---

Как пользоваться точильным камнем

Как только вы нашли правильный угол для своего ножа, вы можете начать точить его с помощью камня. К этой технике может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но это один из лучших способов заточки ножей. В процессе заточки часть лезвия стачивается, поэтому со временем лезвие изнашивается. С точильным камнем меньше изнашивается лезвие, поэтому срок службы вашего поварского ножа продлевается.

Что такое точильный камень?

Точильный камень — другое название точильного камня. Этот прямоугольный блок сделан из песчаного каменного материала, который очень эффективен при заточке ножей. Но действительно ли камень промокает? Это зависит от того, есть некоторые типы точильных камней, называемых водяными камнями, которые перед использованием необходимо замочить в воде. Наши инструкции ниже предназначены для точильного камня, который не требует замачивания. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя на предмет любых нюансов.

Как пользоваться точильным камнем

Чтобы заточить ножи с помощью точильного камня, выполните следующие действия:

1. Подготовьте рабочее место: Положите точильный камень на влажное полотенце на плоскую поверхность.
2. Начало грубой стороной вверх: Прежде чем приступить к заточке ножей, убедитесь, что грубая сторона камня находится сверху. Это самый быстрый способ вернуть лезвию ножа правильную форму.
3. Смажьте камень: Обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя о том, как правильно смазывать точильный камень. Некоторые варианты, такие как алмазные камни, вообще не нуждаются в смазке, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями к камню.
4. Начало заточки: Держа нож под углом 22,5 градуса, медленно проведите ножом вниз и по камню плавными движениями, начиная с пятки и заканчивая кончиком.
5. Повторить: После того, как вы начали повышать резкость, повторите это действие пять раз. Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
6. Поменяйте сторону и продолжайте: Переверните нож на другую сторону и заострите обратную сторону тем же движением. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, сколько и другую сторону для согласованности.
7. Заточить в обратном порядке: Вернуть нож на исходную сторону, но на этот раз провести ножом от кончика к пятке. Повторите это движение пять раз.
8. Снова поменяйте сторону: Переверните на обратную сторону и заточите от кончика к пятке пять раз.
9. Заточите последнюю сторону: Переверните точильный камень на более тонкую сторону и повторите шаги 1-5.
10. Заточите лезвие с помощью точильного станка: В завершение процесса заточки затачивайте край ножа точильным стержнем.

Обратите внимание: При заточке ножей точильным камнем ключевым фактором является постоянство. Обязательно используйте один и тот же угол каждый раз и одинаково затачивайте обе стороны ножа.

Вернуться к началу

---

Как заточить нож

Многие точилки на самом деле предназначены для заточки лезвия ножа, а не для его заточки. Эти длинные металлические стержни также называются точильными стержнями, хонинговальными стержнями или хонинговальными сталями. Хонингование является важным этапом после заточки, поскольку оно выравнивает кромку лезвия.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?

Когда вы затачиваете нож, лезвие стачивается, чтобы получить новую острую кромку. Лезвие немного согнется от давления и создаст приподнятую кромку, называемую заусенцем. Хонингование необходимо для удаления заусенцев и восстановления выравнивания кромки лезвия.

Как использовать точильный станок

Узнайте, как заточить нож с помощью точильного станка, следуя приведенным ниже инструкциям:

1. Расположите сталь: Держите сталь прямо вверх и вниз и положите наконечник на разделочную доску или рабочий стол.
2. Положение ножа: Приложите лезвие ножа к стали под горизонтальным углом.
3. Угловой нож: Поворачивайте нож, пока он не будет примерно под углом 22,5 градуса к точилке.
4. Начало заточки: Аккуратно потяните нож вниз и назад по точилке, двигаясь от пятки к кончику ножа.
5. Повторить: Начав, повторите это движение от пяти до десяти раз.
6. Смена сторон: Переключитесь на другую сторону лезвия и стали и повторите те же движения.

---

Как выровнять точильный камень

Поскольку середина изнашивается быстрее, чем края, точильные камни при использовании становятся неровными. Если вы не сгладите точильный камень, он скруглит кромки ваших кухонных ножей.

Выполните следующие простые действия, чтобы выровнять точильный камень:

1. Положите камень на плоскую поверхность: Чтобы у вас была рабочая основа для выравнивания камня, мы рекомендуем использовать плоскую поверхность, например разделочную доску.
2. Выберите смазку: Проверьте документы, прилагаемые к камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
3. Смажьте камень: Нанесите небольшую полоску масла или воды посередине камня. Аккуратно помассируйте и распылите масло или воду на точильный камень.
4. Начните сглаживание: Разгладьте камень, протирая его наждачной бумагой с зернистостью 100, пока он не станет плоским.
5. (дополнительно) Повторите: Если на камне имеются крупные царапины, повторите предыдущий шаг с наждачной бумагой с зернистостью 400. Или, если ваш камень практически не изнашивается, просто протрите его наждачной бумагой с зернистостью 400 и пропустите предыдущий шаг.

Обратите внимание: Никогда не наносите на точильные камни пищевые масла, такие как растительное или оливковое масло. Используйте только хонинговальные масла одобрен для заточки камней.

---

Тест на остроту ножа

После того, как вы заточили свой нож камнем и заточили лезвие, как узнать, достаточно ли он острый? Вы можете провести тест на остроту ножа с помощью помидора! Кожура помидоров тонкая, но крепкая, поэтому только острый нож аккуратно разрежет помидор, не повредив плод.

Чтобы провести тест на остроту, положите на разделочную доску чистый помидор. Прижмите край ножа к помидору и слегка надавите, чтобы сделать надрез. Лезвие должно войти в кожу без разрыва. Тупое лезвие ножа произведет грубый разрыв или вообще не прорежет кожу. Если ваш нож не прошел тест на остроту томатов, попробуйте еще раз заточить лезвие.

---

Как заточить нож с помощью стержня

Несмотря на то, что металлический стержень, прилагаемый к вашему набору ножей, называется точилкой, на самом деле он не точит ваши ножи. Используйте точильный станок, чтобы отточить лезвие ножа после того, как вы заточили его точильным камнем.

Как чистить точильный камень

Чтобы очистить точильный камень после использования, просто протрите влажным полотенцем металлическую стружку и излишки масла. Нет необходимости полоскать или мыть точильный камень после использования. Протерев точильный камень, положите его обратно в коробку или храните в сухом месте.

Вернуться к началу

---

Регулярная заточка поварских ножей с помощью точильных камней и стали не только облегчит приготовление пищи, но и поможет предотвратить несчастные случаи и травмы на кухне. Используйте это руководство, чтобы включить уход за ножами в свою повседневную жизнь.

Какой точильный камень выбрать?

Перейти к навигацииПерейти к содержимому

Ваша корзина

Японские бруски (также называемые водными камнями) – как натуральные, так и синтетические – известны своими быстродействующими качествами не только для японских лезвий, но и для их западных аналогов. Мелкие частицы, которые режут, слабо связаны друг с другом в камне, поэтому во время заточки точильным камнем поверхностные частицы быстро вымываются, позволяя новым, острым частицам начать работать на лезвии. Эти бруски необходимо смазывать только водой! Никогда не используйте масло или другие смазочные материалы!

Точильные камни бывают различной зернистости:

• Менее 1000 зернистости обычно используются для ремонта ножей с сколотыми краями,
• зернистостью от 1000 до 3000 используются для заточки затупившихся ножей,
• зернистостью от 4000 до 800 и используются для улучшения лезвия ножа.

Если вы используете свой нож для резки мяса, лучше остановиться на зернистости от #4000 до #6000, так как вы можете согнуть лезвие ножа на мышце.

Какой камень для чего?

Для грубой заточки – для стачивания стружки на лезвии или когда лезвие необычно тупое – требуются камни от №120 до №400 зернистости. В этом случае мы рекомендуем камни с зернистостью от № 120 до № 240.

Для обычной заточки используются камни от 700 до 2000 зерен. Мы рекомендуем камни от #700 до #1200 зерна.

Для удаления мелких царапин и заусенцев, оставленных более крупными камнями, и полировки поверхности можно использовать камни зернистостью от 2000 гран. Выше этого теоретически нет верхнего предела, но в то же время камни выше примерно #10000 не обеспечивают заметного практического улучшения края. Также интересно отметить, что зернистость выше #8000 не существует японского стандарта измерения. Поскольку все камни помечены как имеющие более мелкую зернистость, нужно просто поверить производителю на слово.

Для тех, кто имеет достаточный опыт заточки, мы рекомендуем шлифовальный брусок с зернистостью 8000. Если кто-то не уверен, или для начинающих, камни с зернистостью от #3000 до #6000 дадут приемлемые результаты.

Итак, в принципе, для заточки требуется как минимум три камня. Один к заточит , один к заточит и один к отточит .

Для тех, кто точит лезвия только изредка и знает, что им не нужно будет стачивать, например, стружку на краю лезвия, подойдет комбинированный камень . Размер, который вы выбираете, зависит в основном от компромисса между стоимостью и скоростью. Чем больше камень, тем быстрее можно работать. Маленькие камни работают так же хорошо, просто они требуют немного больше времени.

Крупные камни с номером менее #1000:

С номером менее 1000 в основном используются для ножей, которые повреждены. Если на вашем лезвии есть царапины или сколы, эти камни быстро избавят вас от них.

Вышеупомянутые двойные бруски имеют грубую сторону для устранения царапин и сколов и среднюю сторону для общей заточки.

Если ваши ножи также полностью потеряли свою остроту, эти камни также вернут ее вам. Эти точильные камни отлично подходят для поврежденных или очень тупых ножей, но из-за их абразивности их не следует использовать для обычной заточки, поскольку они не оставляют наилучшего качества кромки лезвия.

Диапазон номеров средних камней: от #1000 до #3000

Камень с зернистостью #1000 считается вашим основным точильным камнем. Если ваши ножи потеряли свою остроту и нуждаются в хорошей заточке, то вам следует начать с этой зернистости.

Не используйте этот камень часто, так как он изнашивает ваш нож. Камни с зернистостью № 2000 и № 3000 можно использовать чаще, если вы относитесь к тому типу людей, которым нравится точить немного чаще, поскольку они менее грубые, но опять же, они предназначены для заточки, а не для поддержания режущей кромки. войдите в рутину, вы узнаете, как часто вам нужно использовать свой средний камень.

ПРИМЕЧАНИЕ: Небольшой совет, который нам дал шеф-повар; точильный камень с зернистостью 3000 идеально подходит для обвалочного ножа, и вам не нужно идти выше, так как более точная обработка лезвия приведет к изгибу ножа на мышцах и сухожилиях мяса, что означает более частую заточку.

Количество брусков для финишной обработки: от #4000 до #8000

Японский точильный камень King #8000 Grit G-1 идеально подходит для финишной обработки и полировки лезвий.

Теперь ваши камни с зернистостью #4000 и #5000 подобны мосту между вашими камнями для заточки и сверхтонкой отделки, причем последний дает вам суперутонченную кромку, как этот королевский камень:

Вы действительно можете использовать эти камни в качестве отделочных камней сами по себе, и, возможно, для западных ножей, которые обычно имеют режущую кромку, похожую на U-образную, а не на V-образную кромку, камень с зернистостью #5000 вполне может быть столько, сколько вам нужно, но если вы хотите выбрать супертонкие камни # 6000 или # 8000, тогда дерзайте!

Единственный совет, которому вы должны следовать, заключается в следующем: если вы используете свой нож для резки мяса, то вы можете с радостью остановиться на зернистости #4000 или #6000. Если вы используете его только для овощей или фруктов, выберите #8000. Это потому, что утонченность вы получаете от камня с зернистостью #8000. Благодаря чрезвычайно мелкому размеру зерна хонинговальный брусок #8000 идеально подходит для окончательной полировки фасок и тыльных сторон. Это дает тонкий, бритвенно-острый край любому инструменту лезвия ножа.

На нашем веб-сайте представлен выбор точильных камней, охватывающих весь диапазон зернистости. Камни требуют терпения для изучения и умения использовать, но с небольшой практикой вы добьетесь своего, и оно того стоит.

Какой водный камень выбрать, если я только начинаю?

Если вы только новичок или случайный пользователь (Мы виновны по обвинению! Мы обычно оставляем эту работу нашим партнерам), мы предлагаем приобрести комбинированный точильный камень, что-то между 1000 и 6000 грит. Как этот комбинированный точильный камень короля.

Эти два камня и недорогой выравниватель помогут вам пройти очень долгий путь. В будущем по мере обучения добавляйте другие камни или приспособления для правки. Мы думаем, что большинству начинающих точилок следует держаться подальше от камней грубее #1000, пока они не разработают технику, которая им удобна, если они не имеют в виду какой-то конкретный проект.

Как ухаживать за точильными камнями:

Перед использованием:
Не замачивать в воде шлифовальные камни #3000 и выше. При необходимости брызгайте только водой.

После использования:
Дайте камню полностью высохнуть. Возвращение камня в коробку, пока он еще влажный или влажный, приведет к формованию и может ухудшить качество.

Подводя итоги

Наш выбор камней позволит как профессионалам, так и тем, кто только начинает свое знакомство с японскими ножами, найти среди множества известных производителей идеальный камень для своих нужд. Поскольку каждый производитель формулирует свои камни, чтобы подчеркнуть различное сочетание качеств, и эти качества могут сильно различаться у разных камней, для оптимального набора точильных камней большинству столяров нужны камни от нескольких разных компаний. Для любой ситуации нет правильного решения: камни должны соответствовать потребностям и стилю работы.

С другой стороны, такой большой выбор может затруднить выбор подходящей комбинации, поэтому мы предлагаем это небольшое руководство, чтобы помочь вам сделать хотя бы хорошее начало.

Для получения дополнительной информации читайте также другие наши статьи:

• 3 способа, которыми вы можете испортить свои японские ножи
• Как заточить кухонный нож
• 7 советов, как сохранить кухонные ножи острыми и безопасными

You may like …

Вы можете прочитать…

Секреты японского делового этикета: визитные карточки

20 октября 2020 г.

В чем разница между ножницами и ножницами?

10 октября 2019 г.

Ножницы и ножницы — это разные инструменты, предназначенные для разных целей, но часто считающиеся одним и тем же. Для лучшего понимания в этом разделе

Различия между End Grain и End Grain.