Бизнес-план ресторана (1) (Курсовая работа)
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет»
Тема: «Бизнес-план ресторана»
курсовая работа по Бухгалтерскому управленческому учету
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана
1.1 Структура бизнес-плана
1.2 Учет расходов на разработку бизнес-плана
Глава 2. Бизнес-план ресторана «Моя семья»
2.1 Характеристика ресторана, основные показатели деятельности
2.2 План развития бизнеса
2.3 Актуальность проекта
2.4 Анализ конкурентных преимуществ проекта
2.5 Производственный план
2.6 Маркетинговая концепция проекта
2.7 Финансовый план
2.8 Организационный план ресторана
Глава
3.
Заключение
Список использованной литературы
Введение
Бизнес-план, ТЭО (технико-экономическое обоснование) — эти понятия прочно вошли в современную экономику. Бизнес-план — это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия. При создании нового дела, расширении производства, реструктуризации бизнеса руководство предприятия (часто с помощью специалистов) проводит анализ бизнес-процессов, строит бизнес-прогнозы и т.д., т.е. разрабатывает бизнес-план или укороченный его вариант — технико-экономическое обоснование. Существует множество методик и компьютерных программ по составлению бизнес-плана.
Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений, квот и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.
Целью данной курсовой работы является изучение основных теоретических и практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).
Задачи работы:
исследовать основные теоретические вопросы, возникающие при составлении бизнес-плана;
изучить структуру бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку;
составить бизнес-план для ресторана «Моя семья»;
проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;
Актуальность
Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон.
Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «Моя семья» станет элементом стиля жизни.
Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, основной части, состоящей из трех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы. Во введение раскрывается суть вопроса, обосновывается актуальность выбранной темы, формируются цели и задачи работы.
В первой главе описываются теоретические аспекты составления бизнес-плана, структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку.
Во второй, отражено практическое воплощение бизнес-плана ресторана, на примере ресторана «Моя семья». Третья глава содержит основные выводы о финансовых результатах работы ресторана.
В заключении излагаются выводы, сделанные при работе над данной темой.
Открывая ресторан, необходимо отдавать себе отчет в том, что данный вид бизнеса — один из наиболее сложных, поскольку объединяет сразу четыре направления: производство, продажу, сервис и развлечения. Для достижения наилучшего результата нужно уметь сочетать все составляющие.
Для желающих стать владельцами ресторана существуют два пути: купить готовый бизнес или инвестировать деньги в создание дела «с нуля». Для тех, кто хочет обзавестись рестораном и воплотить в нем свою идею, свое видение будущего заведения, больше подходит второй вариант.
В последнее время многие непрофильные инвесторы начинают работу над рестораном с проведения маркетингового исследования. Оно делается для того, чтобы определить, какой тип заведения будет наиболее эффективен с финансовой точки зрения в конкретном помещении. Не вступит ли созданная концепция в конфликт с рыночной действительностью?
Для того, что бы составить правильный бизнес план ресторана необходимо изучить рынок в конкретном регионе, выяснить к тенденций дальнейшего развития данного рынка.
Чтобы справиться с этой задачей, стоит обратиться к услугам специалистов. Они проведут исследование, изучат соответствующие параметры: потоки людей в непосредственной близости от помещения, конкурентное окружение, основные здания и сооружения вблизи будущего ресторана, удобство подъезда, наличие парковки, возможности внешнего оформления; выяснят приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов, изучат конкурентов, их концепции, дизайн, посещаемость, клиентов, работу персонала и «средний чек». Важно заранее разобраться, какие возможности предоставляет рекламный рынок и каким образом можно будет «продвигать» будущее заведение.
Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.
Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе.
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана
Сегодня невозможно начать новый бизнес или вкладывать средства в действующее предприятие без разработки бизнес — плана. Таким значимым он стал не сегодня, в эпоху рыночных преобразований, — и в период планирования социалистического народного хозяйства этот документ имел важное значение. Правда, в то время он назывался «технико-экономическое обоснование» (ТЭО), а методика и принципы его разработки также отличались от современных.
К сожалению, в российских компаниях несерьезно подходят к планированию своей деятельности. С одной стороны, это связано с отсутствием соответствующей квалификации у менеджеров, с другой — с нашим «авось», т.е. начнем с того, что имеем, а дальше время покажет. Если даже бизнес — план готовится, то в нем практически отсутствует аргументация получения тех или иных исходных экономических показателей, финансовых расчетов и результатов.
Бизнес — план должен разрабатываться при:
производстве новой продукции;
расширении или модернизации производства;
осуществлении капитальных затрат на приобретение основных фондов;
выходе на новые рынки;
слиянии и поглощении предприятий;
получении кредита и т.д.
Одной из самых распространенных ошибок российских специалистов является стремление перенести западную методологию разработки таких документов без учета особенностей развития российской экономики. Например, берется бизнес — план какого-либо проекта и в него вводятся основные исходные данные (ставка дисконтирования, уровень инфляции, налоги, нормы затрат и оценка выпускаемой продукции). Это в корне неверно, так как не делается акцент на законодательную базу, подзаконные нормативные акты, динамику макроэкономических показателей, особенности деловой среды и психологические факторы. Именно психологические факторы в случае непредвиденных расходов в зависимости от специфики проекта могут значительно повлиять на окончательные результаты.
Важно также учитывать, кто является потребителем бизнес — плана. Если это банк, предоставляющий кредит, то в бизнес-плане необходимо выделить, насколько баланс предприятия будет ликвиден, каковы потоки движения денежных средств и показатели финансовой зависимости.
Если осуществляется поставка оборудования для производства новой продукции, то следует определить, какова будет эффективность производства, на какие рынки предприятие планирует выйти, соответствует ли технология, и сделать анализ рынка конкурентов. Если в проекте в том или ином виде участвует государство, то важен возврат инвестиций в бюджет в виде налоговых платежей.
В каждом конкретном случае необходимо тщательно проанализировать, кто является основными потребителями бизнес — плана.
Бизнес план ресторана: как сделать?
Привлекательность ресторанного бизнеса известна давно, поэтому многие начинающие предприниматели планируют открытие такого заведения.
Надо отметить, что ведение ресторанного бизнеса действительно может принести очень хороший доход, но это возможно только в том случае, если все сделано правильно. И прежде всего нужно составить бизнес план ресторана – именно от этого во многом зависит то, насколько успешно пойдут дела. Надо отметить, что можно приобрести готовый бизнес план ресторана, но можно все сделать самостоятельно.
Инвесторы, которые вкладываются в ведение ресторанного бизнеса, считают, что при грамотном подходе уже через 4 месяца после открытия такого заведения оборот начнет увеличиваться. Что касается окупаемости ресторанного бизнеса, то в среднем прибыль начнет приходить через 1,5-2 года. Что касается рентабельности такого бизнеса, то минимум она составляет 20%, в среднем 25%, а можно сделать так, что рентабельность составит не менее 50-60%. Как сделать планирование ресторана таким образом, чтобы такое заведение приносило большую прибыль?
Выбор кухни для ресторана
Когда составляется бизнес план ресторана, прежде всего нужно учитывать то, что люди приходят в такие заведения поесть, поэтому нужно первоначальное внимание сосредоточить на выборе кухни.
Нужно обращать внимание на детали: клиенты будут очень довольны, если их будут встречать пара живописно одетых официантов с хлебом и солью. Ресторан с русской кухней можно открывать потому, что клиенты в нем будут всегда, так как большинство людей знают, что это такое.
Если планируется открытие итальянского ресторана, нужно учитывать то обстоятельство, что конкуренция на этом поприще большая. Поэтому планирование такого бизнеса должно предполагать большое количество нюансов. Так, основное внимание нужно сосредоточить на таких блюдах, как паста, спагетти, равиоли и, конечно, пицца.
Дело в том, что с такими блюдами итальянского кулинарного искусства россияне знакомы давно. Тем не менее нужно предлагать и разного рода кулинарные изыски, которые наверняка оценят истинные гурманы. Итальянский ресторан будет пользоваться популярностью, если цены в нем будут конкурентоспособные.
Большой ошибкой ресторанного бизнеса является то, что нередко открывается заведение, в котором доминирует та кухня, которую хорошо знает и любит инвестор. Однако такое заведение открывается для клиентов и это нужно учитывать. Например, неразумно открывать ресторан вьетнамской кухни в обычном районе, так как с этой кухней большинство людей мало знакомы. А вот если открыть такое заведение возле вьетнамского рынка, то можно рассчитывать на успех.
Вернуться к оглавлению
Оформление документов
Когда возникает вопрос, как составить бизнес план ресторана, нужно особое внимание сосредоточить на оформлении необходимых документов. Первым делом необходимо оформить договор аренды и зарегистрировать его. После этого следует заняться получением лицензии на розничную торговлю алкоголем, получить санитарно-эпидемиологическое заключение, разрешение от пожарной охраны, согласовать все вопросы по размещению наружной рекламы. Если есть план переделать помещение, то следует получить согласие в архитектурном направлении. Оформление всех документов может отнять много сил и времени, поэтому целесообразнее поручить это дело профессионалам.
Вернуться к оглавлению
Подбор персонала
Когда осуществляется планирование такого бизнеса, следует особое внимание сосредоточить на подборе персонала. Ключевые фигуры ресторанного бизнеса – управляющий и шеф-повар. Они могут дать ценные советы по выбору кухни, помогут составить меню, концепцию, подбора оборудования. Надо отметить, что не стоит нанимать весь остальной персонал без участия этих лиц.
Если зарплата шеф-повара в кафе составляет составляет около 1500 долларов, то для ресторанного бизнеса уровень предполагается более высокий, не менее 3000 долларов. Кафе имеет более широкий круг потребителей. Что касается выбора управляющего, то тут дело обстоит еще сложнее. Часто для раскрутки такого заведения нанимается один человек, а когда дело встанет на ноги, то для рутинной работы нанимается другой специалист.
Потом нужно подобрать помощников повара, официантов и менеджеров. Что касается подбора официантов, то нужно исходить из того, что их “ноги кормят”, поэтому оклад можно положить небольшой, а основной доход складывается их чаевых.
Вернуться к оглавлению
Покупка оборудования для ресторанного бизнеса
Ни один ресторан не может функционировать без соответствующего оборудования. На современном рынке представлено большое разнообразие, и разобраться в нем человеку без специальных знаний трудно. Если финансовые возможности ограничены, то можно приобрести оборудование отечественного производства, однако нужно быть готовыми к тому, что качество его не всегда безупречно. Лучший вариант – приобретение итальянского оборудования, можно купить немецкое. Цена немаленькая, но зато можно не сомневаться в качестве. Если заведение в основном работает с полуфабрикатами, то тратиться на дорогостоящее оборудование нецелесообразно – в этом случае затраты на оборудование могут составить не более 30% от обустройства полноценного производства. Если в заведении планируется продавать пиво, то можно взять оборудование у производителя бесплатно, но при этом нужно покупать пиво только у них.
Вернуться к оглавлению
Раскрутка ресторана
Когда составляется бизнес план такого заведения, нужно уделить особое внимание рекламе. Особенно это важно для ресторана, который только начинает свою деятельность. Помимо традиционной рекламы (баннеров, плакатов) можно в первый месяц работы заведения делать значительные скидки. Таким образом клиенты смогут оценить по достоинству качество кухни и услуг, после чего будут посещать ресторан по более высоким ценам. Как пример можно взять следующий вариант: каждую пятницу клиентам бесплатно подается квас (если это ресторан русской кухни) или бокал вина (если речь идет о раскрутке итальянского ресторана).
Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: клиентам можно дарить зажигалки, ручки, календарики с логотипами заведения.
Когда делается бизнес-план такого заведения, одним из самых важных пунктов несомненно является финансовый план. В среднем он выглядит следующим образом:
- Аренда помещения – 5000 долларов в месяц.
- Оформление документов – 2000 долларов.
- Подбор персонала, заработная плата за месяц – 15000 долларов.
- Приобретение оборудования – 100000 долларов.
- Проведение рекламной компании – 10000 долларов.
Итого, для открытия ресторана средней руки понадобится не менее 135000 долларов.
Если четко соблюдать все пункты, который имеет бизнес-план, то можно получить очень хороший доход. Хотя при этом нужно отметить, что бизнес ресторанов очень конкурентный. Но если составить грамотный план, то ресторанный бизнес принесет большие дивиденды.
Вычислите контролируемую прибыль ресторана
Введение Общая информация
Прибыль – это цель коммерческой деятельности. Контролируемая прибыль может быть определена в конце каждой недели или каждого отчетного периода с использованием информации, собираемой и сообщаемой в ресторане, по основной формуле.
Стандарты Вычисление контролируемой прибыли ресторана
Чистая сумма от продаж – контролируемые расходы = Контролируемая прибыль ресторана.
Валовой объем продаж — Скидки и бонусы
= Чистая сумма от продаж 100
-Себестоимость реализованной продукции
-Контролируемые расходы
=Контролируемая прибыль от финансово-хозяйственной деятельности
•Франчайзи или центр поддержки ресторана должны подготовить отчет о прибылях и убытках для каждого ресторана.
2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение | Page 7 |
|
| эффективности ресторана |
|
Определение финансовых целей
Введение Общая информация
Общие финансовые цели и задачи компании, рассматриваемые как «план» или «цели», устанавливаются для каждого ресторана, направления, региона, страны и бренда.
Директор ресторана отвечает за достижение целевых показателей продаж и обеспечение достижения плановой нормы прибыли от основной деятельности.
Эти цели могут быть основаны на следующих показателях:
•Показатели продаж за последний год.
Бюджет представляет собой ежегодную оценку доходов и расходов. Он показывает финансовый план на год. Бюджет представляет собой ресурс, средство контроля и инструмент общения.
Основной формой составления бюджета на предприятии является разработка ежегодного оперативного финансового плана (AOP). Это часть более масштабного процесса планирования.
Процесс планирования учитывает следующие факторы:
•Внешняя среда.
-Предпочтения гостей и тенденции.
-Сильные и слабые стороны конкурентов.
-Состояние экономики на рынке.
-Политическая ситуация.
-Наличие поставщиков, их возможности и ценовая политика.
-Уровень безработицы и наличие трудовых ресурсов для ресторанов.
-Состояние пищевой промышленности.
-Новые технологии.
•Внутренняя среда.
-Ресурсы коллектива ресторана.
-Политика и цели компании.
-Процедуры и стандарты.
-Рынок.
Page 8 | 2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение |
|
|
| эффективности ресторана |
Определение финансовых целей
Стандарты Ежегодный операционный финансовый план
Ежегодный операционный финансовый план представляет собой обзор направления деятельности предприятия на один год.
Для всего предприятия определяются цели, которые затем разбиваются по назначению для каждого департамента.
Ежегодный операционный финансовый план обычно включает в себя:
•Полный прогноз на год.
•Прогноз роста на период с предыдущего года до конца текущего года.
•Экономические допуски.
•Цели для:
-Роста ресторана.
-Ценообразования.
-Продаж.
-Расходов ресторана.
-Бюджетов.
-Анализа себестоимости продукции (PCA).
-Возможных потерь.
Подготовка ежегодного операционного финансового плана на следующий год осуществляется в конце каждого года. Каждый отдел, работающий с высшим руководством, готовит бюджет.
После утверждения все бюджеты объединяются вместе и образуют ежегодный операционный финансовый план для компании.
В ежегодном операционном финансовом плане изложены цели компании в отношении следующих аспектов:
•Планы роста продаж.
•Планирование затрат для покрытия расходов по этим продажам.
•Планируемая прибыль.
Эти цели назначаются для страны, рынка, направления и ресторана. Они присутствуют в отчетах о прибылях и убытках в виде целей, которые каждый ресторан должен выполнить в течение фискального года.
Несмотря на то, что каждый ресторан имеет свои собственные конкретные цели и задачи, он также является частью региона. План и цели для региона основаны на данных, собранных со всех ресторанов в регионе.
Даже при высоком уровне продаж в ресторане продолжайте держать расходы на низком уровне для того, чтобы помочь другим ресторанам в регионе достичь высоких целей.
2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение | Page 9 |
|
| эффективности ресторана |
|
Понимание эталона
Введение Общая информация
Эталон, или сравнительная характеристика эффективности, используется для оценки ресторана в сравнении с другими аналогичными ресторанами. Это означает, что другие рестораны относятся к той же категории объема
производства, что и ваш ресторан, имеют схожие объемы продаж, концепцию и тип заведения.
Стандарты Использование эталона
Эталон, или сравнительная характеристика эффективности, используется для оценки ресторана в сравнении с другими аналогичными ресторанами. Это означает, что другие рестораны относятся к той же категории объема
производства, что и ваш ресторан, имеют схожие объемы продаж, концепцию и тип заведения.
Концепция
EXP | Экспресс-закусочные – Фуд-корты |
|
|
RBD | Ресторанная служба доставки |
|
|
RES | Ресторан |
|
|
DEL | Служба доставки |
|
|
Здание
IL | Отдельное здание, ресторан с залом |
|
|
DT | Отдельная авто-раздача |
|
|
FC | Фуд-корт |
|
|
Ваш ресторан должен быть отнесен к категории с одной концепцией и типом здания, например, RES ILDT.
Page 10 | 2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение |
|
|
| эффективности ресторана |
Понимание эталона
Эталонное число в нижней части каждой колонки получают следующим образом:
•Удалите «лучший» показатель из этой колонки.
•Отберите 50% лучших показателей из оставшихся в этой колонке.
•Затем усредните эти числа. Вы получите эталонное число для этой колонки.
•Используйте маркер.
-Выделите маркером результаты ресторана. Это позволит без труда выполнить сравнения с результатами другого ресторана.
•Сравните результаты с эталонным числом в нижней части колонки.
-Если результат хуже эталона, в этом направлении возможны улучшения.
-Если результат лучше эталона, посмотрите на результаты в этой колонке и определите, есть ли в ней рестораны с лучшим результатом. Это может быть областью, требующей «улучшений».
•Посмотрите на лучший показатель в колонке.
-Подумайте о способах, с помощью которых ресторан может улучшить свои показатели до этого уровня.
Основная польза такого отчета заключается в повышении прибыли в ресторане. Даже если прибыль ресторана достаточно высока, используйте эталонные показатели для точной регулировки показателей прибыли.
Предложения по принятию мер по результатам сравнения с эталонным отчетом
•Потери.
Некоторые рекомендации по снижению потерь могут оставаться незамеченными. Ниже перечислены некоторые факторы, которые следует обсудить с менеджерами ресторана. Не все из них могут быть применимы в вашем ресторане.
Охлаждённые куриные продукты
Точность прогнозов для заказов продукции. Скорректируйте используемые методы прогноза.
Используйте старые запасы по методу обратной очередности (FIFO). Менеджеры обязаны при приемке проверять корректность поставки. Выполняйте выборочную проверку веса упаковок, проверяйте количество для штучного товара.
Выполняйте выборочную проверку работы сотрудника, обслуживающего Гостей, на предмет неправильной упаковки или закладки ингредиентов.
Сотрудники должны платить за взятые куриные продукты. Возможные типы недостач:
-Воровство.
-Падение, неаккуратное обращение.
-Истечение срока годности.
2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение | Page 11 |
|
| эффективности ресторана |
|
Понимание эталона
Замороженные куриные продукты.
Не принимайте товары с температурой выше -12С. Используйте товарные запасы по методу обратной очередности
(FIFO).
Рекомендуйте сотрудникам, обслуживающим Гостей, продавать те продукты, срок годности которых истекает раньше.
Ежедневно отслеживайте расхождения, особенно это касается штучных продуктов.
Проверяйте настройки жаровень. Выборочно проверяйте вес пакетов.
— Готовьте меньшие объемы, но чаще. Выполняйте фильтрацию жаровни как можно чаще.
Напитки.
При приемке проверяйте фактическое количество и указанное в накладной.
Используйте товарные запасы по методу обратной очередности
(FIFO).
Проверяйте доставленные продукты на предмет целостности упаковки. Полностью заполняйте холодильники для напитков — вся камера для хранения должна быть заполнена.
Проверяйте при каждом обслуживании аппарата пост-микс правильность настроек.
Проверяйте кухонные ведра на наличие пустых банок и бутылок, это указывает на воровство.
Контролируйте ежедневные и еженедельные расхождения по бутылированным напиткам особенно тщательно.
Салаты.
Часто перемешивайте заправку.
Взвешивайте каждый салат, при невозможности проводите выборочную проверку веса.
При необходимости перекладывайте салаты из больших контейнеров в маленькие.
•Регулируемые затраты.
Средства административного контроля.
Ежемесячно проводите финансовые проверки для выявления областей потенциальных денежных и товарных убытков. Отслеживайте излишки и недостачу по смене и по сотрудникам, обслуживающим Гостей на кассах.
Ознакомьте менеджеров с процедурами обращения с кассовой наличностью и предпринимайте любые необходимые меры по исправлению нарушений.
Page 12 | 2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение |
|
|
| эффективности ресторана |
Понимание эталона
Обсудите способы сокращения платы за коммунальные услуги.
-При необходимости запросите отчет по ремонту и техническому обслуживанию для выявления участков, в которых энергопотребление может быть увеличено (например, холодильники, ремни вентиляторов, нагревательные элементы, утечки воды). Узнайте у энергоснабжающей компании тарифы, по которым вам начисляют оплату и способ начисления.
-Некоторые энергоснабжающие компании выставляют счет по максимальным тарифам на весь день, если вы включаете все оборудование одновременно. Убирайте все приборы и оборудование, которое вы больше не можете использовать.
-Сообщайте другим ресторанам о каких-либо запасных предметах, которые вы можете передать им или использовать в обмен на другие необходимые предметы. Перед покупкой товаров общего назначения проверьте, может ли специалист по ремонту и обслуживанию починить старые принадлежности за меньшие деньги.
-Если это возможно, дождитесь посещения специалиста по ремонту и обслуживанию, проконтролируйте выполнение работ по обслуживанию согласно договору. Записывайте на бутылках с химическими веществами дату их открытия. Контролируйте расход, используя эту начальную дату.
-Обновляйте таблицу ключевых показателей эффективности и обсуждайте ее на совещаниях с персоналом.
Сотрудники.
Определите расходы по отдельным элементам отчета о прибылях и убытках и обсудите их с менеджерами на совещании.
Составление бюджета.
Планируйте каждые основные статьи затрат на год на основании предыдущего года и ожидаемого роста.
-Отслеживайте затраты в сравнении с бюджетом и представляйте результаты в виде графика.
-Вносите в диаграмму каждую основную статью затрат для сравнения средней ежемесячной суммы и целевой суммы.
Ежемесячно изучайте подробную информацию о месте и причине возникновения затрат и отслеживайте наличие каких-либо ошибок. Выявляйте расхождения между ежемесячными затратами и средними суммами с начала года по данный момент.
•Контролируемые расходы — потери продуктов.
2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение | Page 13 |
|
| эффективности ресторана |
|
Понимание эталона
Средства административного контроля.
Ежедневно изучайте таблицу почасовых продаж или таблицу приготовления для выявления проблем.
Проинструктируйте/обучите менеджеров тому, как следует исправлять ошибки и/или корректировать прогнозы.
Отслеживайте и представляйте в графическом виде потери за смену (единицы и стоимость) и вывешивайте эти графики на доске объявлений.
Обучите менеджеров ресторана «парному» подходу, то есть:
-Если необходимо приготовить 18 филе Зингер, необходимо проанализировать возможность приготовления «пары» партий по 9 .
-Это позволяет изменить свое мнение в процессе приготовления о необходимом количестве. И минимизировать возможность потерь, вследствие истечения сроков годности готовой продукции.
Определяйте ежедневные заданные и фактические показатели потерь для всех продуктов и отслеживайте их для каждой смены.
Всегда отслеживайте заметные суммы в транспортных накладных поставщиков, и в случае необходимости обращайтесь в финансовый отдел и в центр обслуживания ресторанов/к франшизополучателю за рекомендациями в отношении сумм, подлежащих выплате. Проверяйте прогнозы продаж.
Сотрудники.
На следующем собрании покажите сотрудникам визуальный объем потерь, например:
— Возьмите из холодильника аналогичное количество упаковок или пакетов с кусками и покажите их.
— Обсудите способы сокращения потерь.
Обсудите способы контроля над потерями на совещании сотрудников. Повесьте перечень рекомендаций по контролю над потерями на доску объявлений.
Page 14 | 2012-05-24 | ©2012 Yum Restaurant Services Group, Inc. | Максимальное повышение |
|
|
| эффективности ресторана |
Бизнес-план ресторана Финансовый план
Основные доходы и расходы
Источником дохода для Bluehorn Restaurant & Steakhouse станет ежедневное меню с едой и напитками.
Факторами затрат будут ингредиенты и продукты, необходимые для приготовления пунктов меню (масло, мясо, овощи, курица, рыба, напитки), а также материалы для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, миски, тарелки, посуда и т. Д.). Существенный фактор в расходах — это изысканное обеденное оборудование, сервировочные блюда, пиво и бокалы для вина.Другими драйверами затрат будут накладные расходы на заработную плату сотрудников, бухгалтерской фирмы и расходы рекламного агентства.
Требования к финансированию и использование средств
Bluehorn Restaurant & Steakhouse ищет $ 300 000 в качестве заемного финансирования для открытия своего нового ресторана. Финансирование будет направлено на строительство и проектирование ресторана, кухни, бара и холла, а также на поставку кухонных принадлежностей и оборудования, оборотного капитала, трехмесячных расходов на заработную плату и начальных запасов.Схема финансирования ниже:
- Строительство и дизайн ресторана — 100 000 долларов США
- Кухонные принадлежности и оборудование — 100 000 долл. США
- Начальный инвентарь — 25000 долларов США
- Оборотный капитал (включая накладные расходы за 3 месяца) — 25000 долларов США
- Маркетинг (рекламное агентство) — 25000 долларов США
- Бухгалтерская фирма (на 3 месяца и открытие / разрешение бизнеса) — 25000 долларов
Ключевые допущения
В следующей таблице представлены основные допущения, необходимые для получения показателей выручки и затрат в финансовых отчетах и для выплаты бизнес-кредита.
Начальное количество клиентов в день: 200
Годовая аренда: 300 000 долларов США
Финансовые прогнозы
Отчет о прибылях и убытках
| FY 1 | FY 2 | FY 3 | FY 4 | FY 5 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Выручка | ||||||
| Общая выручка | 360 000 долл. США | 793 728 долл. США | долл. США 875 006 долл. США | 964 606 долл. США | 1 063 382 долл. США | |
| Расходы и затраты | ||||||
| Себестоимость проданной продукции | 64 800 долларов | 142871 долларов США | 157 501 долларов США | 173 629 долларов США | 191 409 долларов США | |
| Аренда | 50 000 долл. | 51250 долл. США | 52 531 долл. США | 53 845 долл. США | 55 191 | долл. США|
| Маркетинг | 10 000 долл. США | 8 000 долл. США | 8 000 долл. США | 8 000 долл. США | 8 000 долл. США | |
| Заработная плата | 157 015 долларов | 214 030 долларов | 235 968 | 247 766 долларов | 260 155 | |
| Первоначальные расходы | 10 000 долл. | долл. США 0 | долл. США 0 | долл. США 0 | долл. США 0 | |
| Итого расходы и затраты | 291 815 долларов | 416 151 | 454 000 | 483 240 долларов | 514 754 | |
| EBITDA | 68 185 долл. | 377 577 долл. | 421 005 долл. | 481 366 долл. США | 548 628 долл. США | |
| Амортизация | 27 160 долларов | 27 160 долларов | 27 160 долларов | 27 160 долларов | 27 160 долларов | |
| EBIT | 41 025 долл. США | 350 417 долл. США | долл. США 393845 | 454 206 долл. США | 521 468 долл. США | |
| Проценты | 23 462 | 20 529 | 17 596 | 14 664 | 11 731 | |
| ДОХОД ДО НАЛОГА | 17 563 долл. США | 329 888 долл. США | 376 249 долл. США | 439 543 долл. США | 509 737 долл. США | |
| Чистый операционный убыток | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | |
| Использование чистого операционного убытка | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | |
| Налогооблагаемый доход | 17 563 долл. | 329 888 долл. | 376 249 долл. | 439 543 долл. | 509 737 | долл. США|
| Расходы по подоходному налогу | 6 147 долларов | 115 461 долларов | 131 687 долларов | 153 840 долларов | 178 408 | |
| ЧИСТЫЙ ДОХОД | 11416 долларов | 214 427 долларов | 244 562 долларов | 285 703 долларов | 331 329 |
Бухгалтерский баланс
| FY 1 | FY 2 | FY 3 | FY 4 | FY 5 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| АКТИВЫ | ||||||
| Денежные средства | 154 257 долл. США | 348 760 долл. США | долл. США 573 195 | 838 550 долл. США | 1 149 286 долл. США | |
| Дебиторская задолженность | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | |
| Запасы | 30 000 долларов | 33 072 | 36 459 долларов | 40 192 | 44 308 | долларов США|
| Итого оборотные активы | 184 257 долл. | 381 832 долл. | 609 654 долл. | 878 742 долл. США | 1 193 594 долл. США | |
| Основные средства | 180 950 долларов | 180 950 долларов | 180 950 долларов | 180 950 долларов | 180 950 долларов | |
| Амортизация | 27 160 долл. США | 54 320 долл. США | 81480 долл. США | 108 640 долл. США | 135 800 долл. США | |
| Чистые основные средства | 153 790 долларов | 126 630 долларов | 99 470 долларов | 72 310 долларов | 45 150 долларов США | |
| ИТОГО АКТИВЫ | 338 047 долл. США | 508 462 долл. США | 709 124 долл. США | 951 052 долл. США | 1 238 744 долл. США | |
| ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ | ||||||
| Долг | 315 831 долл. | 270 713 долл. | 225 594 долл. | 180 475 долл. | 135 356 долл. США | |
| Кредиторская задолженность | 10 800 долларов | 11 906 | 13 125 | 14 469 | 15 951 | |
| Итого обязательства | 326 631 долл. | 282 618 долл. | 238 719 долл. | 194 944 долл. | 151 307 | долл. США|
| Уставный капитал | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | |
| Нераспределенная прибыль | 11416 долларов | 225 843 | 470 405 | 756 108 | 1 087 437 | |
| Итого собственный капитал | 11 416 долларов | 225 843 | 470 405 | 756 108 | 1 087 437 | |
| ИТОГО ОБЯЗАТЕЛЬСТВА И КАПИТАЛ | 338 047 долл. США | 508 462 долл. США | 709 124 долл. США | 951 052 долл. США | 1 238 744 долл. США |
Отчет о движении денежных средств
| FY 1 | FY 2 | FY 3 | FY 4 | FY 5 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ ОТ ОПЕРАЦИЙ | ||||||
| Чистая прибыль (убыток) | 11416 долларов США | 214 427 долларов США | 244 562 долларов США | 285 703 долларов США | 331 329 долларов США | |
| Изменение оборотного капитала | (19 200 долларов) | (1966 долларов) | (2167 долларов) | (2389 долларов) | (2634 доллара) | |
| Амортизация | 27 160 долларов | 27 160 долларов | 27 160 долларов | 27 160 долларов | 27 160 долларов | |
| Чистый денежный поток от операций | 19 376 долларов | 239 621 долларов | 269 554 долларов | 310 473 долларов | 355 855 | |
| ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ ОТ ИНВЕСТИЦИЙ | ||||||
| Инвестиции | (180 950 долл. США) | долл. США 0 | долл. США 0 | долл. США 0 | долл. США 0 | |
| Чистый денежный поток от инвестиций | (180 950 долларов) | долларов 0 | долларов 0 | долларов 0 | долларов 0 | |
| ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ ОТ ФИНАНСИРОВАНИЯ | ||||||
| Денежные средства из собственного капитала | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | $ 0 | |
| Денежные средства от долга | 315 831 долл. США | (45 119 долл. США) | (45 119 долл. США) | (45 119 долл. США) | (45 119 долл. США) | |
| Чистый денежный поток от финансирования | 315 831 долл. США | (45 119 долл. США) | (45 119 долл. США) | (45 119 долл. США) | (45 119 долл. США) | |
| Чистый денежный поток | 154 257 долл. | 194 502 долл. США | 224 436 долл. США | 265 355 долл. США | 310 736 долл. США | |
| Денежные средства на начало периода | $ 0 | $ 154,257 | $ 348,760 | $ 573,195 | $ 838,550 | |
| Денежные средства на конец периода | 154 257 долларов США | 348 760 долларов США | 573 195 долларов США | 838 550 долларов США | 1 149 286 долларов США |
Финансовый план ресторана
— GRIN
Содержание
1 Уникальное торговое предложение
2 Цели и задачи:
3 Основные факты
4 Требования к финансированию и структура компании
5 Конкурентный анализ
5.1 Резюме анализа рынка
5.2 SWOT-анализ
5.3 Сравнение цен
Стоимость и ценообразование
5.4 Меню еды
5.5 Меню напитков
5.6 Винная карта
6 Анализ безубыточности
7 Анализ чувствительности
7.1 Первоначальная оценка
7.2 Лучший сценарий
7.3 Худший сценарий
8 Ежемесячный денежный поток
9 Оценка инвестиций
9.1 Метод срока окупаемости
9.2 Метод чистой приведенной стоимости
10 Отчеты о прибылях и убытках
11 Отчет о движении денежных средств
12 Бухгалтерский баланс
13 Передаточных чисел
13.1 Прибыльность
13.2 КПД
13.3 Ликвидность
13.4 Финансовые инструменты
13.5 Коэффициенты для ресторана
14 Приложение
14.1 Бюджет товарно-материальных ценностей
14.2 Бюджет торговой дебиторской задолженности
14.3 Амортизация
14.4 Кредит
14.5 Внеоборотные активы
14.6 Расходы на персонал
14.7 Показатели заполняемости, средний чек и смета продаж
15 Ссылки
1 Уникальное торговое предложение
Планируется, что ресторан будет тематическим средиземноморским рестораном на 100 мест под названием «Коррида», расположенным в центре города Гилфорд.Ресторан стремится выделиться среди конкурентов, предлагая высококачественные средиземноморские блюда по разумным ценам (например, испанские тапас), напитки и вино (например, херес и портвейн), а также отличное обслуживание клиентов в приятной атмосфере, которая улучшает общее впечатление от еды. Поскольку от уровня качества обслуживания зависит успех или неудача, большое внимание будет уделяться мотивации и развитию сотрудников, чтобы привлечь и удержать квалифицированную рабочую силу.Даже если это влечет за собой высокие затраты, это, несомненно, играет ключевую роль в удовлетворении и удовлетворении потребностей клиентов в долгосрочной перспективе. Кроме того, ресторан будет внедрять сложные информационные технологии, такие как «RES» ePOS от Micros и система ERP (Micros, 2011b), для улучшения ключевых процессов цепочки создания стоимости, улучшения процесса принятия решений и сокращения затрат. Аналогичным образом, он будет использовать продуманный подход к управлению взаимоотношениями с клиентами и интегрированные маркетинговые инициативы онлайн и офлайн для создания лояльных и прибыльных клиентов.В этом отношении социальные сети (например, Facebook или Twitter) позволяют ресторану эффективно общаться и взаимодействовать с гостями, собирать отзывы и продвигать специальные предложения в Интернете по низким ценам.
Ресторан нацелен на широкий сегмент клиентов в возрасте от 18 до 55 лет, а также корпоративных клиентов, которые ищут соотношение цены и качества. В ресторане есть конференц-зал на 20 мест, который можно использовать для проведения дней рождения, юбилеев, профессиональных семинаров и корпоративных мероприятий. Меню будет регулярно адаптироваться, чтобы предлагать сезонные блюда и учитывать предпочтения клиентов.В течение года будут проводиться собственные мероприятия, такие как дегустации вин или тематические ужины.
2 Цели и задачи:
1) Обеспечьте незабываемые впечатления от еды в приятной и уютной атмосфере
2) Регулярно собирайте отзывы, чтобы гарантировать высокую степень удовлетворенности гостей и сотрудников
3) Подчеркните корпоративную социальную ответственность, чтобы удовлетворить ключевые заинтересованные стороны
4) Привлечь и удержать высококвалифицированную и мотивированную рабочую силу за счет льгот для сотрудников и культуры, которая способствует приверженности и расширению прав и возможностей
5) Заключение взаимовыгодных контрактов с поставщиками для достижения высокой валовой прибыли
6) Улучшение внутренних и внешних процессов путем внедрения технологий для повышения эффективности и результативности
7) Достичь средней заполняемости 65% до 2015 года
3 Основные факты
иллюстрация не видна в этом отрывке
4 Требования к финансированию и структура компании
Сумма в 200 000 фунтов стерлингов необходима для покрытия начальных затрат и обеспечения достаточного оборотного капитала для компенсации расходов, преодоления неопределенности и внешних факторов и использования возможностей.Партнеры внесут 40 000 фунтов стерлингов на равные суммы, и обеспеченный государством заем в размере 160 000 фунтов стерлингов (с годовой процентной ставкой 7,9% на срок займа 10 лет) будет взят у Natwest, 75% которого будет гарантировано Соединенным Королевством. Департамент бизнес-инноваций и навыков. Этот вид ссуды позволяет занимать больше денег, не имея большого залога для поддержки ссуды (Natwest, 2011).
Ресторан будет представлять собой товарищество с ограниченной ответственностью (ТОО), которое требует от партнеров регистрации в Регистрационной палате.Во избежание каких-либо конфликтов соглашение будет написано и одобрено каждым партнером. Более того, каждый партнер должен зарегистрироваться в качестве самозанятого в HM Revenue and Customs (HMRC). В этом виде бизнеса партнеры разделяют риски, затраты, ответственность и прибыль бизнеса. Однако ответственность ограничивается суммой денег, которую каждый партнер инвестировал в бизнес, и любой гарантией, которую они предоставили для обеспечения финансирования. Эта правовая форма хорошо адаптирована для ресторана, который не является большой структурой, но все же обеспечивает некоторую защиту для партнеров, если бизнес сталкивается с финансовыми проблемами.Фактически, эта правовая форма позволяет разным людям работать вместе без всех процедурных ограничений компании с ограниченной ответственностью. Обязательства состоят в том, чтобы ежегодно представлять отчеты самооценки для бизнеса и каждого отдельного члена Налогового управления. Кроме того, отчеты должны быть поданы в Регистрационную палату. Все партнеры управляют бизнесом и поддерживают его, но им разрешено нанимать персонал. Прибыль ресторана будет снята равными суммами. Партнеры облагаются налогом как физические лица по нормальным ставкам в отношении своей доли прибыли и должны платить свои собственные взносы в национальное страхование (Business Link, 2011b).
5 Конкурентный анализ
5.1 Обзор анализа рынка
В районе Гилфорда есть 44 ресторана с высокими оценками, перечисленные в Ресторанном гиде (2011):
— 2 бара-ресторана
— 1 американское бистро кухни
— 1 пивной ресторан
— 1 японский фастфуд
— 1 испанская кухня
— английский, гастропаб, кухня
— 3 кухни гриль
— Кухня паба
— 2 блюда французской кухни
— 14 ресторанов средиземноморской кухни
— 2 ресторана пиццы и пасты
— повседневные и традиционные рестораны
Есть только два прямых конкурента, которые предлагают похожие блюда (La Casita и Son of Sombrero), но им не хватает качественного обслуживания клиентов и привлекательной атмосферы, а также использования сложных технологий.Это дает прекрасную возможность увеличить долю рынка и создать базу лояльных клиентов.
5.2 SWOT-анализ
Матрица SWOT подчеркивает сильные и слабые стороны ресторана, возможности и угрозы, а также соответствующие действия для преодоления неблагоприятных последствий и использования возможностей.
иллюстрация не видна в этом отрывке
5,3 Сравнение цен
Ресторан стремится принять ценовую стратегию, которая учитывает конкурентов и воспринимаемую ценность.В таблицах ниже приводится сравнение цен конкурентов.
иллюстрация не видна в этом отрывке
Расчет стоимости и ценообразование
С точки зрения затрат и ценообразования, рестораны, помимо материальных блюд и напитков, должны учитывать нематериальные факторы, которые дополняют общее впечатление от приема пищи, такие как обслуживание клиентов и атмосфера ресторана (Cousins et al., 2002). Аналогичным образом, «воспринимаемая ценность гостя», «конкуренция», «округление цен» и «традиционные взимаемые цены» являются дополнительными факторами, влияющими на решение о ценообразовании (Schmidgall et al., 2002, с. 196). Кроме того, учитывая скоропортность запасов, крайне важно тщательно управлять уровнями запасов. Чтобы упростить расчет затрат и ценообразования, ресторан будет использовать систему RES, разработанную Micros, которая «поддерживает в реальном времени информацию об уровнях запасов, рецептурных ингредиентах и затратах, конкурентных предложениях, а также фактических и теоретических отчетах» (Micros, 2011a). Система также облегчает адаптацию меню для удовлетворения предпочтений клиентов и оценки рентабельности отдельных пунктов меню с помощью «разработки меню», который представляет собой инструмент, используемый для определения относительной маржи вклада и спроса и внесения изменений при необходимости (Jagels et al., 2007, стр. 256).
Было создано примерное меню еды и напитков, а стоимость продуктов и ингредиентов рецепта была исследована с помощью ASDA в Интернете. Поскольку все товары будут закупаться оптом у поставщиков гостеприимства, ожидается, что стоимость товаров снизится. Примерное меню блюд включает закуски, супы, основные блюда, десерты и тапас, а примерное меню напитков включает воду, безалкогольные напитки, пиво, вино, кофе и чай. Предлагаются скидки на обед, ужин и тапас, чтобы убедить гостей покупать больше.В дополнение к ценообразованию «затраты плюс» был принят подход «ценообразования, ориентированного на маркетинг», чтобы учесть ключевые факторы влияния, такие как конкуренты (Jobber, 2010, стр. 427). Продажные цены включают текущую стандартную ставку НДС в размере 20% (HM Revenue & Customs, 2011; Business Link, 2011a).
5.4 Меню блюд
иллюстрация не видна в этом отрывке
5.5 Меню напитков
иллюстрация не видна в этом отрывке
5.6 Винная карта
иллюстрация не видна в этом отрывке
6 Анализ безубыточности
Анализ безубыточности — важный инструмент в бизнес-планировании для улучшения процесса принятия решений, поскольку точка безубыточности показывает порог, с которого бизнес становится прибыльным.Рассчитать точную точку безубыточности для ресторанов сложно, поскольку они предлагают большое разнообразие блюд и напитков. Это также называется «смесью меню» (Jagels et al., 2007, p. 254). Cafferky et al. (2010) поэтому предлагают использовать «метод затрат на товары» для расчета точки безубыточности для ресторанов. Расчетный средний чек на гостя и расчетная стоимость товаров с учетом отходов использовались для расчета как переменных затрат, так и взносов. Средние использованные постоянные затраты составляют 891 615 фунтов стерлингов.85. Анализ безубыточности показывает, что в первый год ресторан должен приносить не менее 1 347 150,91 фунтов стерлингов в год или 3 690,82 фунтов стерлингов в день и обслуживать не менее 298 клиентов в день, чтобы обеспечить безубыточность. Безубыточная заполняемость и оборачиваемость кресел составляют 49,72% и 2,98 соответственно.
В связи с динамичным характером гостеприимства важно регулярно проводить анализ безубыточности с учетом любых изменений постоянных и переменных затрат и взносов (Cafferky et al., 2010).
иллюстрация не видна в этом отрывке
7 Анализ чувствительности
Анализ чувствительности полезен для оценки потенциального риска инвестиций (Atrill et al., 2010). Поскольку на прибыльность влияют различные факторы, предлагается лучший и худший сценарий, который иллюстрирует влияние благоприятных и неблагоприятных изменений среднего чека на гостя, переменных затрат, постоянных затрат и вместимости.
[…]
Как сделать финансовый прогноз для ресторана?
Вы увлечены кулинарией и всегда мечтали открыть ресторан? Чтобы он был успешным, вы должны поставить его финансовый прогноз в основу своего проекта.
Создание финансового прогноза для ресторана — это лучшее, что вы можете сделать для того, чтобы увидеть будущее своего бизнеса. Это позволит вам не только пересмотреть весь бюджет, необходимый для открытия вашего ресторана, но и лучше понять его потенциальную прибыльность.
Если вас ошеломила мысль о составлении финансового прогноза для ресторана, не волнуйтесь, поскольку в этой статье мы дадим вам всю информацию, необходимую для легкого их создания.
Во-первых, мы посмотрим, какова роль бюджета и какие данные нам нужны, чтобы он работал. Мы рассмотрим три основные части финансовых прогнозов и таблицы, из которых они состоят. И, наконец, что не менее важно, мы дадим вам несколько инструментов, которые помогут вам создавать собственные прогнозы.
Зачем составлять финансовый прогноз для ресторана?
Финансовый прогноз позволяет оценить, будет ли ваш проект прибыльным.
Вы проанализируете каждую деталь задуманного ресторана (от затрат до цен в меню), чтобы убедиться, что он финансово жизнеспособен.Вы также перечислите вложения, необходимые для начала вашего бизнеса, такие как кухонное оборудование и мебель, чтобы указать, сколько денег вам нужно, чтобы начать свой бизнес.
Финансовый прогноз также даст вам представление о том, чего вы можете ожидать в следующие три года, что позволит вам с уверенностью планировать развитие вашего бизнеса.
Также важно помнить, что бюджет вашего ресторана будет иметь большое значение, когда вы ищете финансирование.Вы можете быть на 100% уверены, что банкир или инвестор спросят вас об этих цифрах при презентации вашего проекта, поэтому убедитесь, что они указаны точно и красиво.
Какая информация необходима для создания финансового прогноза ресторана?
Финансовый прогноз вашего ресторана будет основан на конкретных данных, которые вам необходимо собрать заранее.
Прежде всего, вам необходимо уже провести исследование рынка, чтобы оценить коммерческий потенциал вашего местоположения.
Исследование рынка позволяет ответить на следующие вопросы:
- Сколько в среднем будет трат на душу населения?
- Сколько раз в год средний клиент будет посещать ресторан?
- Сколько человек вероятно посетят ваш ресторан в часы работы? Оценивая это, подумайте о потенциальных клиентах вокруг вас (например, офисных работниках, студентах, семьях) и разделите их на обеды и ужины в будние и выходные дни.
- Какие рестораны поблизости? Они обслуживают одну и ту же кухню или их меню сильно отличается от вашего?
Ваш рыночный анализ также будет учитывать маркетинговую стратегию, которую вам необходимо реализовать, чтобы известность вашего ресторана стала известна. Независимо от того, создаете ли вы свой собственный веб-сайт или платите людям за распространение листовок на улице, эти рекламные расходы должны быть включены в ваш бюджет.
Наконец, вам также необходимо составить точный список ресурсов, необходимых для повседневной работы ресторана.Между персоналом, страховкой и покупкой музыкальной лицензии важно убедиться, что все это учтено, если вы хотите создать бюджет, максимально приближенный к реальности
Прогноз продаж вашего ресторана
При создании финансового прогноза ресторана первое, что вы должны сделать, это составить прогноз продаж.
Ваш уровень запасов и потребности в персонале будут зависеть от того, насколько загружен, по вашему мнению, будет ваш ресторан, поэтому начать здесь проще.
Чтобы оценить ваши прогнозы продаж, вы можете начать с оценки максимальной вместимости вашего ресторана.
При сборе этих данных важно иметь в виду:
- Количество доступных мест и количество времени, которое каждый клиент проводит за столом.
- Время работы ресторана
- Время, необходимое кухне, чтобы приготовить блюда, и допустимое время ожидания, прежде чем они дойдут до стола
Как только вы определите свою максимальную вместимость, вам нужно будет взглянуть на заполняемость. Это позволяет оценить процент занятых столов в часы пик и непиковый обед.
Затем вам нужно будет определить, сколько клиентов будет посещать ваш ресторан каждый день на основе данных исследования рынка.
В последней части вам нужно будет оценить средний доход на таблицу. Это будет зависеть от цен в вашем меню и целевой аудитории вашего ресторана.
Накладные расходы вашего ресторана
Накладные расходы — это расходы, необходимые для повседневного ведения бизнеса.
Чтобы эти цифры были как можно более точными, важно определить количество каждой статьи расходов, используя оценки, предоставленные вашими поставщиками.
Вообще говоря, ресторан будет иметь значительные накладные расходы с точки зрения заработной платы. Вам понадобится персонал как кухни, так и столовой, не говоря уже о сезонных рабочих, которые будут приходить и уходить летом или зимой.
Поэтому очень важно точно оценить количество сотрудников, которые вам понадобятся, учитывая количество ваших потенциальных клиентов.
В ваши накладные расходы также войдут арендная плата за помещение, а также счета за воду, газ и электричество.Обычно дополнительные расходы включают в себя лицензионные расходы, страховку, техническое обслуживание, чистящие средства и / или комиссионные, если вы используете онлайн-платформы доставки.
Инвестиции, необходимые для вашего ресторана
От этого никуда не деться, нужно будет вложить несколько инвестиций в создание своего бизнеса.
Поскольку вам нужно запастись оборудованием для кухни и столовой, важно составить список всей необходимой бытовой техники. Это будет меняться в зависимости от концепции вашего ресторана. Например, если вы готовите хлеб или мороженое, вам придется учитывать дополнительные вложения.
Расценки на исследование кухонного оборудования, мебели, столовых приборов, посуды и всех элементов, которые имеют жизненно важное значение для открытия вашего заведения.
Таблицы финансового прогноза вашего ресторана
Теперь давайте взглянем на таблицы финансовых прогнозов вашего ресторана.
Прогнозируемый отчет о прибылях и убытках ресторана
Эта таблица даст вам представление о росте вашего бизнеса в течение первых трех-пяти лет и позволит вам увидеть, будет ли он прибыльным.
Следите за показателем EBITDA и операционными расходами, чтобы убедиться, что ваша бизнес-модель является устойчивой.
Прогнозируемый баланс вашего ресторана
В этой таблице представлены активы и обязательства компании. Он даст вам обзор долгов компании (поставщики, налоги и т. Д.), А также того, чем она владеет (основные средства, запасы и т. Д.).
Прогнозируемый отчет о движении денежных средств вашего ресторана
Эта таблица поможет вам оценить денежные средства, полученные или потраченные вашим рестораном.
Это дает вам возможность оценить, будет ли у ресторана достаточный денежный поток для погашения ссуд и финансирования развития бизнеса с течением времени.
Как составить финансовый прогноз для ресторана?
Как видите, бюджет вашего ресторана является неотъемлемой частью вашего проекта, поэтому вам нужно убедиться, что он максимально точен.
Однако этот технический шаг может быть сложным, поэтому мы представляем вам ряд решений, которые помогут вам на этом пути.
Создайте финансовый прогноз вашего ресторана с помощью таблицы
Программное обеспечение для работы с электронными таблицами, такое как Excel, предлагает вам дешевое решение, поскольку у вас есть возможность либо купить лицензию, либо использовать бесплатную версию, такую как Google Таблицы.
Обратная сторона? Ошибиться очень легко. Таким образом, это лучший вариант для тех, у кого есть солидный опыт в бухгалтерском учете и глубокие знания финансового моделирования.
Если у вас нет ни того, ни другого, Excel, вероятно, не будет для вас лучшим вариантом, но не волнуйтесь, у нас есть много других решений, доступных ниже.
Нанять дипломированного бухгалтера или консультанта
Заручившись помощью консультанта или бухгалтера, вы сможете получить точные цифры с профессиональной точки зрения.
Хотя это сэкономит ваше время, этот опыт имеет свою цену. По нашим оценкам, для простого финансового прогноза на 3 года (включая баланс, отчет о прибылях и убытках и отчет о движении денежных средств) обращение за профессиональной помощью обойдется вам примерно в 677 фунтов стерлингов или 920 долларов США (без НДС).
Использование программного обеспечения для онлайн-прогнозирования
Последним доступным вам решением является использование программного обеспечения для онлайн-финансового прогнозирования ресторанов.
Это дает вам следующие преимущества:
- Вы можете легко делать свои финансовые прогнозы, позволяя программному обеспечению выполнять расчеты
- У вас есть доступ к полным шаблонам финансовых прогнозов
- Вы получаете полный финансовый прогноз, который можно отправить в свой банк.
Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение для составления бюджета, зарегистрировавшись здесь.
Мы надеемся, что эта статья помогла вам более четко понять, что нужно сделать, чтобы составить финансовый прогноз для ресторана.
Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть вопросы!
Также в Бизнес-плане Магазин
Бизнес-план ресторана Финансовая модель
| Финансовая модель, гостиничный бизнес, ресторан |
| 5-летние финансовые прогнозы, безубыточность, составление бюджета, оценка бизнеса, таблица пределов, анализ денежных потоков, прогнозы денежных потоков, расчет затрат, информационная панель, модель DCF, эффективность сотрудников, Excel, финансовая осуществимость, финансовая модель, финансовое моделирование , Финансовое планирование, Финансовые прогнозы, Финансовые прогнозы, Финансовая отчетность, Финансовые отчеты, Прогноз, Прогнозирование, Бесплатные шаблоны финансовых моделей, NPV (Чистая приведенная стоимость), Проформа, Прогнозы доходов, Анализ сценариев, Финансовые модели для стартапов, Конечная стоимость, Три Модель утверждения | Три финансовых отчета, использование и источники средств, оценка |
ПРИМЕЧАНИЕ. Однопользовательская относится к ограниченной однопользовательской лицензии, в которой шаблон может использоваться только одним пользователем; в то время как многопользовательская — это лицензия для пользователей, совместно использующих шаблон до 20 участников.Пожалуйста, обратитесь к Условиям использования и Лицензии и разрешенному использованию для уточнения.
КЛЮЧЕВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФИНАНСОВОГО ПРОЕКТА РЕСТОРАН
Видеоурок:
Докажите, что вы можете выплатить запрошенную ссуду
Когда вы подаете заявку на ссуду для бизнеса, банкиры изучат ваш Отчет о движении денежных средств, пытаясь ответить на следующий вопрос: Может ли эта компания выплатить ссуду? Запрос на ссуду без предъявления своего прогноза денежного потока для его возврата — распространенный способ попасть в груду отказов.Он будет исключительно точным, если ваш текущий денежный поток не покрывает все ваши ежемесячные операционные расходы, а также платеж по кредиту. Не попадайте в такую ситуацию. Используйте прогноз движения денежных средств, чтобы укрепить свою позицию, показывая банкиру, как именно вы планируете использовать ссуду и когда вы начнете выплачивать долг. Этот тип прогнозирования поможет вам составить дорожную карту, которая может впечатлить кредитора уверенностью, необходимой для утверждения вашего кредита.
Создайте свой план и предложение по финансированию.
Произведите впечатление на банкиров и инвесторов с помощью проверенной, стратегической Pro Forma Projection, которая впечатляет каждый раз.
Создайте свой план и сделайте шаг по финансированию.
Произведите впечатление на банкиров и инвесторов с помощью проверенной, надежной финансовой модели ресторана, которая производит впечатление каждый раз.
Сделайте это правильно с первого раза
Финансирование — это бинарное событие: либо вы добьетесь успеха, либо проиграете. Если вы проиграете, большинство инвесторов не дадут вам второго шанса. Узнайте о плюсах и минусах с финансовой моделью ресторана в Excel.
Мы делаем математику. Таблица Excel для финансовой модели
имеет все необходимые функции, готовые без написания формул, без форматирования, без программирования, без диаграмм и без дорогостоящих внешних консультантов! Сконцентрируйтесь на задаче планирования, а не на программировании.
Запуск различных сценариев
Прогноз отчета о движении денежных средств показывает, как будет выглядеть ваш остаток денежных средств с учетом чисел, введенных вами в шаблон. Это означает, что вы можете играть с различными переменными, которые влияют на ваш прогноз денежных потоков, например, заработной платой, притоком продаж, платежами поставщикам, налогами и т. Д. Регулируя вводимые суммы, вы сможете увидеть, какое влияние они окажут на денежный поток вашего бизнеса и когда это влияние может произойти. Хорошо известным примером этого является способность прогнозировать влияние нового сотрудника на ваш денежный поток в разные периоды.Увеличьте расходы на заработную плату и посмотрите, что произойдет с вашим денежным потоком. Запуск различных сценариев в формате отчета о прогнозируемом движении денежных средств может иметь несколько преимуществ.
ОТЧЕТЫ И ВВОДЫ
Таблица капитализации
Прогноз прибылей и убытков ресторана имеет встроенные проформы для расчета дисконтированных денежных потоков и различных оценок продаж и EBITDA. Владельцы бизнеса могут использовать эти оценки для оценки стоимости выхода и выполнения финансовых прогнозов доходности для инвесторов.
Пользователи могут использовать таблицу Cap или игнорировать ее; это не окажет негативного влияния на другие финансовые расчеты в модели.
Затраты
Шаблон Excel для трехстороннего прогноза для ресторана — это важный финансовый инструмент, который позволяет пользователям определять фактические и прогнозируемые расходы, а также финансовые ресурсы, необходимые для покрытия этих затрат. Благодаря хорошо продуманному бюджету расходов вы можете увидеть области, в которых можно сэкономить, и области, в которых есть высокий приоритет. Как часть бизнес-плана, смета расходов поддерживает процесс подачи заявок инвесторам и заявок на получение кредита.
Burn and Runway
Эта трехсторонняя финансовая модель ресторана автоматически рассчитывает скорость сжигания денежных средств на основе входных данных из других электронных таблиц, в частности, из прогноза движения денежных средств.
КПЭ рентабельности
Внутренняя норма доходности (IRR). Внутренняя норма доходности или IRR — это процентная ставка или такой тип ставки дисконтирования, которая дает чистую приведенную стоимость чистого потока денежных средств от различных видов инвестиций и действий. Финансовый показатель IRR очень важен для инвесторов и аналитиков. IRR обычно указывается в процентах.
Основные расходы
Для начинающей и существующей компании очень важно отслеживать, планировать и управлять своими затратами и расходами для поддержания хорошего уровня прибыльности.
Для этого необходимо анализировать самые высокие затраты и всегда работать над их оптимизацией. В нашем шаблоне финансового прогноза Excel мы создали отчет о самых больших расходах, который помогает пользователям в решении этой задачи. Он суммирует четыре самые большие категории расходов, а остальные расходы как «прочие», поэтому пользователи могут легко отслеживать эти расходы и отслеживать тенденции, связанные с их увеличением или уменьшением из года в год.
Финансовые КПЭ
Шаблон Excel для финансовой модели ресторана содержит ключевые финансовые показатели (КПЭ), которые показывают показатели продаж и прибыльности: темп роста выручки, валовая прибыль и маржа EBITDA.
Он также имеет KPI, связанные с денежными потоками и привлечением инвестиций: скорость сжигания денежных средств, взлетно-посадочная полоса и потребность в финансировании. Вы можете выбрать ключевые показатели эффективности, соответствующие вашей компании и отрасли, и отслеживать эффективность своей компании. Например, компании SaaS обычно отслеживают и управляют пожизненной ценностью клиента (LTV), затратами на привлечение клиентов (CAC), соотношением LTV / CAC и коэффициентом оттока. Для SaaS-бизнеса эти ключевые показатели эффективности имеют решающее значение.
КПЭ производительности
Рентабельность капитала. Финансовый показатель рентабельности собственного капитала может быть рассчитан на основе информации как из бухгалтерского баланса, так и из расчетного отчета о прибылях и убытках.Он измеряет соответствие прибыли собственному капиталу, то есть количество денег, используемых для получения прибыли.
Типы файлов:
Excel — однопользовательский: .xlsx
Excel — многопользовательский: .xlsx
Бесплатная демонстрация — .xlsx
Подобные товары
Другие клиенты, которых также интересует …
Финансовый и бизнес-план ресторана— Big 4 Wall Street
Restaurant Financial & Business Plan состоит из финансовой модели в Excel и бизнес-плана в PowerPoint для открытия нового ресторана.
Модель генерирует три финансовых отчета (прибыль и убыток, баланс и движение денежных средств), различные диаграммы, анализ безубыточности и ряд показателей рентабельности, коэффициентов и технико-экономических обоснований. Варианты финансирования проекта включают долевое финансирование от инвесторов и погашение кредита.
Итак, быстрый обзор модели, на вкладке содержимого вы можете увидеть структуру модели и щелкнув любой из заголовков, чтобы перенаправить их на соответствующий рабочий лист.
На вкладке руководства вы можете ввести общую информацию о модели, такую как: название модели, ответственный, временная шкала модели, а также условные обозначения даты и валюты.
Дополнительно на этой же вкладке есть описание цветовой кодировки модели. Входы всегда обозначаются желтой заливкой и синими буквами, вызовы (то есть прямые ссылки из других ячеек) заполняются голубым цветом с синими буквами, а вычисления отображаются с белой заливкой и черными символами.
Также имеется цветовая кодировка для различных вкладок модели. Желтые вкладки — это в основном вкладки предположений, серые вкладки — вкладки расчетов, синие вкладки — вкладки выходов (то есть фактически результаты или графики) и, наконец, голубые вкладки — вкладки администратора (например: титульная страница, содержание и проверки).
Это 4 вкладки, на которых требуется ввод данных пользователем: «Затраты на запуск», «План персонала», «Продажи и затраты», «Оборотный капитал». Пользователь должен заполнить желтые ячейки на каждой из этих вкладок. В Начальных затратах пользователь указывает активы, приобретенные для инвестиций, а также амортизацию по годам для каждого из этих активов. После этого пользователь должен установить процент, финансируемый за счет долга, процентную ставку ссуды, а также продолжительность ссуды.
В плане персонала пользователь должен указать человеческие ресурсы, необходимые для ведения бизнеса.Они разделены на прямые затраты на оплату труда и накладные расходы. Пользователь должен установить необходимое количество людей и их годовую стоимость.
В разделе «Продажи и затраты» пользователь должен спрогнозировать количество клиентов в год и средний доход на одного клиента. После этого необходимо указать ряд затрат, таких как стоимость проданных продуктов питания, аренда, коммунальные услуги, страхование и т. Д.
Наконец, на вкладке «Оборотный капитал» пользователь устанавливает дебиторскую задолженность и дни к оплате, а также инвентаризацию. дней.
Все остальные вкладки автоматически рассчитываются на основе предположений, установленных пользователем.Результирующие вкладки — это вкладки амортизации и финансирования, три финансовых отчета, такие как прибыль и убыток, баланс и движение денежных средств. Все диаграммы и таблицы, которые необходимы для презентации, находятся в разделах «Основные графики», «Графики рынка», «План F», «Безубыточность» и «Коэффициенты».
Наконец, вкладка проверок, где собраны наиболее важные проверки. Всякий раз, когда вы видите сообщение об ошибке на какой-либо странице, вам следует обратиться к этой странице, чтобы узнать, откуда взялась ошибка.
Переходим к файлу PowerPoint бизнес-плана, который состоит из 21 страницы и может использоваться для быстрой презентации вашего плана.Файл PowerPoint доступен для редактирования и может быть изменен. Диаграммы, представленные в файле PowerPoint, взяты из файла Excel, который сопровождает файл PowerPoint.
Бизнес-план разделен на 9 разделов: резюме, миссия, цели и ключи к успеху, финансирование, ценностное предложение, анализ рынка, стратегия, прогноз продаж и основные этапы, менеджмент и ключевой персонал, финансовый план и, наконец, приложения.
Все таблицы приложений (основные предположения, план персонала и подробный финансовый план) были извлечены из финансовой модели и вставлены в презентацию в виде изображений.
Пример бизнес-плана финансовых прогнозов ресторана — таблицы для бизнеса
В разделе финансовых прогнозов вашего бизнес-плана вы прогнозируете свои продажи, расходы, денежный поток и капитальные проекты на первые пять лет существования вашего малого бизнеса.
Это важный раздел для читателей вашего бизнес-плана. Он сообщает им:
- Как вы ожидаете, что ваш стартап будет работать в финансовом отношении
- Когда вы ожидаете, что ваш новый бизнес будет прибыльным
- Насколько вы ожидаете прибыльности
Это то, что вы хотели бы знать как инвестор , Правильно? Читатель должен решить, насколько он реалистичен.
Кроме того, это заставляет вас как предпринимателя тщательно обдумать, как могут выглядеть первые пять лет ведения бизнеса. Это даст вам хороший план, над которым нужно работать, поможет вам проявлять инициативу и увеличит ваши шансы на успех.
Наконец, финансовые прогнозы являются основой вашего запроса на финансирование. Конечно, ваш запрос на финансирование, в конце концов, является основной целью вашего бизнес-плана.
Не зная, сколько денег вам нужно для запуска и работы на ранней стадии, вы не будете знать, сколько вам нужно попросить.Запрос на финансирование в значительной степени зависит от финансовых прогнозов, особенно от капитального бюджета.
Пример запроса на финансирование для этого же бизнеса будет проводиться отдельно.
Этот пример финансовых прогнозов основан на двух предыдущих публикациях:
В этом примере я буду ссылаться на начинающий ресторан. Ресторан называется ООО «Дайнер».
Выражаем особую благодарность этому веб-сайту / сообщению за вдохновение относительно того, что нужно для запуска нового ресторана.
Загрузите таблицу финансовых прогнозов ресторана
Если вы хотите загрузить таблицы, которые я использовал для составления этих финансовых прогнозов для ресторана, это можно сделать ниже. Имейте в виду, что они были (поспешно) построены из бюджета производственной компании и адаптированы для ресторанной индустрии. Однако они должны служить хорошей отправной точкой.
Подробнее о капитальном бюджете (CB) можно узнать здесь.
Узнайте больше об операционном бюджете (OB) здесь.
Узнайте больше о финансовом / кассовом бюджете (FB) здесь.
Заполните форму ниже и нажмите Отправить.
После подтверждения по электронной почте книга откроется в новой вкладке.
Финансовые прогнозы стартапа ресторана
Финансовые прогнозы для Diner, LLC представляют собой хорошо продуманный, согласованный и исчерпывающий прогноз эффективности ресторана от первоначального финансирования до пятого года работы. Эти прогнозы подтвердят осуществимость концепции и привлекательность инвестиций в это предприятие.
Финансовые прогнозы для Diner, LLC включают первоначальный капитальный бюджет для всех основных средств и других затрат, необходимых для запуска ресторана.
Дополнительно включены предварительные отчеты о прибылях и убытках за пять лет. Эти предварительные отчеты о прибылях и убытках построены на основе подробного пятилетнего операционного бюджета.
Кроме того, включены предварительные балансы за пять лет. Эти предварительные балансы основаны на пятилетнем подробном анализе денежных потоков.
Для краткости не каждый подробный бюджет включен в этот бизнес-план. Однако все они доступны для поддержки принятия решений по запросу.
Пункты, выделенные курсивом , представляют собой позиции, на которые имеется прямая ссылка в финансовых прогнозах.
Капитальный бюджет Startup Restaurant
Капитальный бюджет суммирует прогнозируемые операционные результаты и денежные потоки Diner, LLC на следующие пятнадцать лет. Он учитывает:
- Основные средства, необходимые для работы ресторана
- Затраты на запуск, необходимые для начала работы
- Наличные деньги, необходимые для запуска ресторана
- Для покрытия непредвиденных расходов
Основные средства, необходимые для управляют ООО «Дайнер».оцениваются в 157 500 долларов.
Стоимость утилизации через пятнадцать лет оценивается в 23 625 долларов.
В среднем предполагается, что амортизируемый срок (и срок полезного использования) всех активов составляет пятнадцать лет.
Амортизация основных средств будет начисляться линейным методом.
Эффективная налоговая ставка для целей расчета налогового щита на амортизацию оценивается в 21% во всем капитальном бюджете.
Ставка дисконтирования 10% используется для расчета NPV и других показателей капитального бюджета.Эта ставка дисконтирования учитывает стоимость заимствования (6%) и добавляет дополнительную премию за риск в размере 4%. 6% — это расчетная процентная ставка для малого кредита SBA 7 (a), которая рассчитывается путем прибавления 2,75% к текущей основной ставке (3,25%).
Нажмите для увеличенияПервоначальные дополнительные расходы включают затраты на запуск, которые не подлежат амортизации. Например. профессиональные услуги, затраты на организацию и развитие, а также другие затраты на подготовку к открытию.
Дополнительные расходы за год 01 с по год 05 взяты непосредственно из операционного бюджета. Дополнительные затраты за год 0 6– год 15 Предполагается, что будут расти со скоростью 3% в год после года 05 .
Дополнительная выручка за 01 год с по 05 год также извлекается непосредственно из операционного бюджета. Дополнительный доход за год с 06 по год 15 Предполагается, что будет расти на 3% в год после года 05 .
В течение пятнадцати лет сводка капитального бюджета показывает:
- Чистая приведенная стоимость ( NPV ) составляет 194 167 долларов США
- Внутренняя норма доходности ( IRR ) составляет 22%
- Модифицированная внутренняя норма прибыли ( MIRR ) 14.4%. на выручку от продажи.
Операционный бюджет Startup Restaurant
В операционном бюджете продажи Diner, LLC., Заработная плата за ингредиенты (себестоимость) и другие накладные расходы прогнозируются по месяцам.Кроме того, годовые суммы показаны в отчете о прибылях и убытках . Каждый отдельный компонент бюджета анализируется и прогнозируется отдельно, чтобы сделать его максимально полным и реалистичным.
Операционный бюджет ресторана Год 1
УвеличитьПервый год работы ресторана характеризуется низкими начальными продажами, которые быстро растут в течение первых 12 месяцев деятельности. Первым месяцем прибыльности оценивается шестой месяц — сентябрь 2021 года.
Таким образом, маржа очень низкая за год в целом, но ожидается, что год будет прибыльным.
Нажмите, чтобы увеличитьБюджет продаж разбивает ожидаемые единиц объема и долларов продаж для каждой категории проданных продуктов. Это следующие категории:
- Закуски
- Закуски
- Десерты
- Безалкогольные напитки
- Алкогольные напитки
Конечно, каждый отдельный продукт в категории будет иметь разную цену.Однако для простоты товары были сгруппированы по категориям, и средняя цена продажи оценивается в штук.
Продажные цены первоначально будут установлены выше средних. На уровне «безразличия» или около него. При этой ценовой категории количество клиентов, которые считают цену выгодной, должно быть близко к количеству, которое считает, что цена начинает дорожать.
Это сделано в надежде, что новизна, имидж и качество Diner, LLC. По-прежнему будут представлять ценность для клиентов.Кроме того, максимально высокая цена поможет компенсировать низкие первоначальные шт. Продажи после запуска.
Текущий бюджет ресторана 2 год
УвеличитьВторой год деятельности характеризуется выравниванием шт. Продажи после достижения почти практической мощности в конце первого года.
Кроме того, ожидается, что продажные цены останутся неизменными в течение года после высокого уровня в первый год.
Однако, несмотря на рост затрат, ожидается, что общий объем продаж значительно вырастет благодаря стабильному спросу в течение второго года.
Нажмите, чтобы увеличитьКак уже упоминалось, ожидается, что большая часть затрат, включая ингредиенты, увеличится в среднем на 3% во второй год.
Как и в случае товарных категорий, для простоты ингредиенты сгруппированы по категориям. Их стоимость представляет собой среднее значение для всех ингредиентов, содержащихся в категории.
Операционный бюджет ресторана 3-й год
УвеличитьОжидается, что в третьем году продажи штучных товаров останутся на прежнем уровне. Продажные цены , как ожидается, вырастут примерно на 5%, чтобы компенсировать рост затрат. Дайнер, ООО. ожидается, что это будет самый высокий год прибыльности.
Нажмите для увеличенияОжидается, что фонд заработной платы, как и во втором году, снова увеличится. Это связано с увеличением заработной платы примерно на 3%. Цель компании Diner, LLC — стимулировать качество и качество обслуживания клиентов за счет вознаграждения сотрудников выше среднего.
В первый и второй годы ожидается, что персонал будет состоять из:
Один генерального менеджера и один помощник менеджера , а также поваров , официанток / барменов и хозяев по мере необходимости, часть -время, в зависимости от объема продаж.Ожидается, что генеральный менеджер и помощник менеджера покроют любые кадровые недостатки.
Однако в третий год в бюджете предусмотрено добавить вторую должность помощника менеджера , чтобы облегчить некоторые обязанности других менеджеров.
Операционный бюджет ресторана 4 год
УвеличитьС Штучными продажами , по всем практическим причинам, ожидается, что они будут максимальными, Продажные цены необходимо будет увеличить в четвертый год, чтобы добиться значимого роста доходов.
Как обычно, ожидается, что все затраты увеличатся в среднем на 3% в четвертый год.
Единственным исключением являются расходы на аренду / размещение . Когда операции начаты, Diner, LLC. предполагается заключить трехлетний договор аренды. В начале четвертого года срок аренды истечет, и необходимо будет подписать новый договор аренды. Ожидается увеличение расходов на Аренда / размещение на 10%.
Операционный бюджет ресторана 5 год
УвеличитьК концу пятого года ООО «Дайнер».ожидается, что он останется прибыльным. То есть до тех пор, пока Продажные цены поддерживаются в достаточной степени выше затрат без ущерба для спроса.
Заказ для ООО «Закусочная». чтобы расти с этого момента, необходимо открыть новое место или другой тип расширения.
Нажмите для увеличенияКассовый бюджет ресторана Startup
Кассовый бюджет прогнозирует сроки получения и выплаты наличных денег. Это сделано для того, чтобы компания Diner, LLC. остается платежеспособным.
Очевидно, что природа бизнес-модели ресторанов такова, что получение наличных всегда производится во время продажи. Таким образом, не ожидается, что Дебиторская задолженность когда-либо будет в бухгалтерских книгах.
Однако ингредиенты, заработная плата и накладные расходы не обязательно оплачиваются в том же месяце, но эти расходы понесены. Следовательно, время оттока денежных средств не обязательно будет соответствовать расходам операционного бюджета.
Кассовый бюджет — это Требуемый конечный остаток денежных средств .Кроме того, также рассматривается подробная информация о финансировании ( долгосрочных и / или краткосрочных ) и остатках на сберегательных счетах.
Денежный бюджет ресторана Год 1
В период, предшествующий первому месяцу работы, Diner, LLC должен будет занять значительную сумму денег. оплатить предварительные расходы. Начальный остаток денежных средств установлен на уровне 43 500 долларов, чтобы компенсировать низкие начальные продажи.
Нажмите, чтобы увеличитьПредварительные закупки ингредиентов, заработная плата и накладные расходы оцениваются и учитываются.
Сроки денежных выплат оцениваются путем присвоения % PMT текущего (и предыдущего) месяца для каждого вида расходов.
Денежный бюджет ресторана, 2-й год
Ожидается, что увеличение единичных продаж за второй год поможет превратить отрицательный капитал в положительный. Кроме того, ожидается, что разумное управление денежными средствами будет способствовать безопасности и платежеспособности Diner, LLC.
Нажмите, чтобы увеличитьПоддержание Конечного остатка денежных средств в размере 24000 долларов каждый месяц ставит ресторан в положение, при котором ему не нужно полагаться на какое-либо краткосрочное или долгосрочное финансирование .Это также облегчает возможность размещения избыточных денежных средств на ликвидном инвестиционном счете . Этот счет инвестиций доступен для компенсации негативных, непредвиденных событий. Или направить на будущий рост и расширение.
Денежный бюджет ресторана Год 3
Ожидается, что в третьем году продолжится сокращение долга и последующее увеличение активов и собственных средств . Некоторые статьи баланса, такие как запасы , , , кредиторская задолженность, и , ожидается, что начисленные расходы будут увеличиваться в соответствии с увеличением затрат, как указано в операционном бюджете.
Ожидается, что к концу третьего года все коэффициенты будут относительно стабильными. На данный момент Diner, LLC. ожидается, что соотношение долга к собственному капиталу () останется на относительно высоком уровне. Однако ожидается, что это соотношение продолжит снижаться.
Денежный бюджет ресторана 4 год
В течение четвертого года активов и собственных средств будут продолжать расти.
Денежные средства и Краткосрочные вложения начинают составлять значительную часть активов .
Примерный отчет о движении денежных средств за четвертый год предлагает иную перспективу, чем отчет о прибылях и убытках и баланс . Он показывает, как ожидается получение положительных денежных средств от операционной деятельности и как большая часть этих денежных средств будет использована для погашения долга и зачислена на счет краткосрочных инвестиций .
Денежный бюджет ресторана 5-й год
К завершению пятого года работы собственный капитал оценивается в размере от 250 000 до 300 000 долларов. Остатки денежных средств продолжают расти до примерно 1000 долларов в год, чтобы учесть возрастающие расходы.
Исключение непредвиденных обстоятельств, ООО «Дайнер». следует ожидать, что они в достаточной мере покроют расходы и вложат значительную сумму денежных поступлений в краткосрочных инвестиций .
Этот растущий счет инвестиций будет служить в качестве запаса прочности на случай непредвиденных обстоятельств и / или позволит расширение или другие проекты — если будет выбран такой курс действий.
Нажмите, чтобы увеличить4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану
Ваши финансовые таблицы — это основа здоровья вашего ресторана.
Но если вы знаете только текущее состояние финансов вашего ресторана, вы не получите всей истории. Вы упускаете самое лучшее: будущее.
Как владелец или менеджер бизнеса, вы должны внимательно обновлять свои финансовые прогнозы, чтобы вы могли:
- Заблаговременно принять меры для решения проблемы низкой прибыли
- Знать, как планировать будущие инвестиции
- Установите реалистичные цели по доходам
- Настройте свои операции для большей эффективности — до того, как возникнет чрезвычайная ситуация
Вы должны быть осторожны, чтобы не путать эти утверждения с отчет о прибылях и убытках.В то время как отчет о прибылях и убытках показывает вам, что происходит в вашем бизнесе за период времени , ваши финансовые прогнозы смотрят на будущее. Это поможет вам предугадать, какой доход вы получите и сколько потратите на операционную деятельность.
Независимо от того, являетесь ли вы новым владельцем ресторана или опытным ветераном, вы должны убедиться, что правильно прогнозируете свои доходы и расходы. Итак, мы объединили следующие четыре финансовые таблицы, которые работают вместе (с формулами!):
4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану
Создавайте полный финансовый прогноз с помощью наших простых в использовании шаблонов.
Эти четыре таблицы работают вместе, чтобы создать таблицу финансовых прогнозов, которая даст вам полное представление о том, как вы можете ожидать результатов от вашего ресторана. Вот как заполнить каждый лист, чтобы получить наиболее точные финансовые прогнозы для вашего ресторана.
Зачем нужны финансовые прогнозы
Представьте, что вы едете туда, где никогда раньше не бывали. Скорее всего, вы будете смотреть вперед: посмотрите на карту, прикините, сколько расстояния вам потребуется, чтобы добраться до него, возможно, обратитесь к тому, кто прошел по маршруту и знает больше.Вы можете не знать на 100%, что вас ждет, , но вы делаете самые обоснованные предположения, чтобы заранее спланировать .
И если бы у вас не было плана, вы бы потерялись и, вероятно, не продвинулись далеко.
То же самое и с вашим финансовым прогнозом. Если у вас нет плана или направления для вашего ресторана, вам придется крутить колеса.
Даже несмотря на то, что ваши прогнозы, скорее всего, не будут идеальными (если вы не экстрасенс, что дает вам основное преимущество ), они являются важным инструментом для определения будущего вашего бизнеса.Они помогут вам решить, как действовать сегодня, и настроиться на лучшее завтра. Они являются важным инструментом бизнес-планирования.
Кроме того, если вы когда-нибудь решите искать дополнительное финансирование для своего ресторана, будь то личный кредит или бизнес-ссуды, вам понадобятся финансовые прогнозы, которыми вы можете поделиться. Кредиторы захотят увидеть, когда они вернут свои деньги. Находя время на регулярное обновление своих прогнозов, вы готовитесь перейти этот мост, когда доберетесь до него с уверенностью, вместо того, чтобы в панике пытаться показать, как будет расти ваш бизнес.
Как использовать финансовые таблицы ресторана
Если у вас нет финансового опыта, эти расчеты могут показаться сложными. Но не волнуйтесь! По мере того, как вы каждый раз делаете прогнозы и чувствуете себя более комфортно, становится все проще.
Мы рассмотрим, что каждая из четырех таблиц рассказывает вам о вашей компании, как ее заполнять и почему каждая таблица важна.
1. Шаблон таблицы доходов
В шаблоне вашей электронной таблицы доходов указано:
- Ваш общий ожидаемый доход
- Распределение дохода между продуктами питания и напитками
Вот как использовать таблицу доходов:
Шаг 1 : Введите количество дней в неделе, когда ваш ресторан открыт.
Шаг 2 : В разделе «Выходные и праздничные дни» введите количество выходных и праздничных дней, когда ваш ресторан открыт.
Шаг 3 : Введите средние продажи за один рабочий день в середине недели.
Шаг 4 : Электронная таблица автоматически удваивает ваш номер продаж в середине недели, чтобы получить количество продаж в выходные и праздничные дни. Отрегулируйте это число на основе ваших собственных распродаж в выходные и праздничные дни.Шаг 5 : Введите процент продаж, который обычно приходится на еду и напитки.
Как вы можете что-то планировать, не зная, с какими деньгами вам придется работать? Прогнозируя свой будущий доход, вы можете лучше спланировать свой следующий бизнес-шаг — будь то увеличение штата, новое оборудование или второе место.
2. Шаблон таблицы контролируемых затрат
Номер вашего дохода из первого листа будет перенесен в рабочий лист контролируемых затрат. В шаблоне электронной таблицы контролируемых затрат, также известном как «себестоимость», отображается:
- Сколько вы тратите на еду и напитки
- Сколько вы тратите на рабочую силу
- Маржа операционной прибыли вашего ресторана
Эти цифры дают много ценной информации о вашем бизнесе.Когда вы знаете, сколько вы тратите на еду и напитки, вы можете оценить, стоит ли менять цены на пункты меню. Если оплата труда слишком высока, вы узнаете об этом заранее и сможете начать вносить изменения, чтобы компенсировать затраты.
Шаг 1 : Рассчитайте стоимость проданных товаров — вы должны получить процентное значение для вашей еды и напитков. (Обратите внимание, что для большинства заведений 25% –40% — хорошее соотношение стоимости еды, а 20% –35% — хорошее соотношение стоимости напитков.)
Шаг 2 : Введите процент стоимости еды и процент стоимости напитков.
Шаг 3 : Подсчитайте затраты на рабочую силу отдельно для кухни, фасада дома и управленческого персонала. На основе ваших продаж вы сможете рассчитать процент затрат на рабочую силу.
Шаг 4 : Введите процентное соотношение вашей рабочей силы на кухне и перед домом обслуживающего персонала.
Шаг 5 : Введите сумму, которую вы тратите на управленческий персонал, в долларах.Держите эту таблицу Excel под рукой и следите за тем, что она показывает о ваших затратах на питание, рабочей силе и вашей прибыли.Постоянно следя за своими контролируемыми расходами, вы рано заметите, когда что-то идет не так, и внесете необходимые изменения до того, как это поглотит вашу прибыль.
3. Шаблон таблицы финансовых прогнозов
Ваш общий доход, валовая прибыль и процент операционной прибыли перенесены из двух предыдущих таблиц. В шаблоне электронной таблицы финансового прогноза указано:
- Сколько вы тратите на «контролируемые» расходы, такие как маркетинг
- Сколько вы тратите на «неконтролируемые» расходы, такие как аренда и коммунальные услуги
- Какая прибыль у вас остается после этих расходов
Шаг 1 : Рассчитайте в процентах, сколько вы тратите на рекламу и продвижение, кухонные принадлежности, товары для ресторанов и комиссию по кредитной карте на основе вашего текущего дохода.
Шаг 2 : Введите все указанные проценты.
Шаг 3 : Введите суммы всех других расходов, указанных в таблице.
Теперь две нижние строчки — это общая сумма дохода вашего ресторана и размер прибыли.Если вы хотите расширить свой бизнес, приобрести новое оборудование или, на самом деле, просто остаться в бизнесе, эта таблица является ключом к вашему успеху. Если вы не знаете, куда идете в финансовом отношении, невозможно принимать какие-либо решения.
Например, ваш прогноз показывает более медленную зиму. Поскольку вы прогнозировали это, вы можете с уверенностью сказать, что сейчас, возможно, не лучшее время для покупки той неоновой вывески, которую вы так долго мечтали получить за стойкой бара.
4. Шаблон таблицы начальных затрат
Эти три таблицы — ключ к вашему успеху, независимо от того, существует ли вашему ресторану пять лет или пять минут. Но — бонусная таблица! — Не менее важно отслеживать начальные затраты для нового ресторана.Если вы только начинаете (или переезжаете в новое место) и ваш ресторан еще не открылся, мы составили дополнительную таблицу открытия ресторана, чтобы помочь вам сократить свои расходы.
Открытие ресторана — это крупное мероприятие, поэтому вам нужно с самого начала внимательно относиться к своим расходам, чтобы убедиться, что вы правильно тратите свой стартовый капитал.
Хотя это может быть не самая привлекательная часть владения рестораном, обновленный финансовый
Таблицы прогнозовимеют решающее значение при принятии долгосрочных решений относительно вашего ресторана.Знайте свои цифры заранее и по возможности избегайте чрезвычайных финансовых ситуаций, чтобы в конечном итоге получить удовольствие от владения рестораном своей мечты.
4 финансовых таблицы, которые нужны вашему ресторану
Создавайте полный финансовый прогноз с помощью наших простых в использовании шаблонов.
Тиффани РегодиТиффани была менеджером по контент-маркетингу в TouchBistro, где она делилась с рестораторами знаниями о том, как вести свой бизнес.Она любит путешествовать по миру и знакомиться с местными сообществами с помощью вкусной еды.