Как открыть пивоварню: Как открыть Мини-пивоварню с нуля, как начать бизнес

История коммерческого пивоварения началась благодаря кустарному производству пива на дому. Первопроходцами в этом бизнесе были монастыри и различные хозяйства 8-9 веков, продававшие избытки напитка, произведенного изначального для себя, а в 11-12 веках появились первые коммерческие пивоварни. Считается, что старейшей в мире из ныне рабочих является германская Weihenstephan (Фрайзинг, Бавария). Weihenstephan может проследить свою историю до 1040 года. В соседнем аббатстве Weltenburg при монастыре располагается старейшая монастырская пивоварня в мире из ныне рабочих, историю которой можно проследить до 1050 года.

В данной статье мы рассмотрим информацию, которая поможет вам открыть пивоварню, а именно: что потребуется, примеры затрат, схему реализации продукции и прочее.

Начало

Итак, перед началом вложения средств и организации своего пивоваренного бизнеса необходимо ответить на ряд вопросов:

• Вы любите пиво?
• Готовы заниматься уборкой целыми днями?
• Можете ли вы работать более 40 часов в неделю?
• Вы обладаете навыками продаж и знаниями в области маркетинга?
• Способны ли вы к ведению учета?
• Готовы работать годами без очевидной прибыли?
• Можете предложить что-то уникальное?
• Присутствуют ли у вас хорошие навыки по ремонту оборудования?
• Готовы ли вы привлекать инвестиции в ваше производство пива?

Даже если у вас достаточно денег и вы можете сразу же нанять команду обслуживающего персонала, значительную часть времени вам придется уделять уборке. В оставшееся время вы будете заниматься бухгалтерией, продажами, клиентами и поставщиками. Процесс изготовления пива непрерывен. Так что, возможно, вам придется работать ночами и по выходным. Как известно многие владельцы небольших пивоварен нанимают работников только на дневную смену, а ночью и по выходным работают сами. Так делается до того времени, пока прибыль не будет позволять нанимать действительно необходимое количество работников. В то же время, несмотря на некоторые трудности, большинство пивоваров-предпринимателей считают, что их старания окупаются.

Образование и тренинги + видео

Чтобы стать хорошим пивоваром требуются опыт и огромное количество знаний. Перед началом собственного дела следует попробовать варить пиво в домашних условиях. Полноценная предпринимательская деятельность обычно предусматривает множество рутинных, утомительных дел: уборку, стерилизацию посуды и тому подобное. Этому всему вы успеете научиться. Потратив некоторое время на это, можно двигаться дальше и осваивать вспомогательные навыки. Чтобы освоить различные виды деятельности касающиеся производства и реализации товара, понадобится довольно много времени.

При наличии времени и прочих возможностей вам могут пригодится и различные образовательные программы. Получение специальных сертификатов и окончание курсов возможно в любой стране. При наличии денег и горячей любви к этому делу лучше поехать сразу в Бельгию, Германию и Великобританию, где также существуют специальные школы. Как вариант, можно найти онлайн-курсы и даже образовательные программы, за которые не надо платить.

При такой учебе и практике происходит не только знакомство с современным технологическим процессом, но и непосредственное использование профессионального оборудования. Для неопытного начинающего пивовара это отличный малозатратный способ произвести первые сорта своего собственного пива.

Также не стоит забывать, что многие производители оборудования для пивоварен и других бизнесов почти всегда проводят обучению работе на нем, а также всему процессу производства.

Сколько нужно денег, чтобы открыть пивоварню?

По мнению многих пивоваров, нужно иметь в запасе сумму денег вдвое превышающую ту, которая нужна исходя из расчетов бизнес-плана. По ходу дела может появиться много непредвиденных расходов: к примеру, за переустройство здания или из-за отсрочки начала производства ввиду отсутствия разрешений. Конечно размер первоначальных вложений зависит от планируемого масштаба деятельности, объема производства. Имеет большое значение будет ли это пивной бар или просто отдельно стоящая небольшая пивоварня. Большинство экспертов из этой области считают, что для открытия небольшого завода нужно от $500 тыс. до $1 млн, но в России мини-заводу можно уложиться и в пределах ₽10 млн (история успеха).

О крупных мощностях: “..завод мощностью четыре миллиона гектолитров [в год] стоил 100 миллионов американских долларов! Завод на 2 миллиона гектолитров стоил в районе 80 миллионов.” — из книги Олега Тинькова “Я такой как все”, стр. 234.

В его случае строительством занимались немецкие компании: Krones AG, Ziemann Holvrieka и Steinecker.

Для организации пивоварни необходимо учитывать следующие расходы:

• Оборудование: Котлы, бойлеры, бочонки, системы охлаждения, резервуары для хранения, ферментационные резервуары, фильтры, трубы, помпы, очистное оборудование, системы управления отходами, консервное или разливочное оборудование (линии розлива и/или аппараты для мойки и розлива в кеги). Снизить затраты можно приобретя бывшее в употреблении оборудование или арендуя его с правом выкупа. Со временем, при увеличении объема производства, вы обзаведетесь своим собственным оборудованием.
• Строительство: сюда, как правило, включают затраты на укрепление пола, перепланировку для размещения оборудования, его доставки и сбора, стоимость аренды, оплата инспекций, переоборудование системы водоснабжения. При этом надо учитывать возможное будущее расширение производства пива.
• Поставляемая продукция: хмель, солод, дрожжи, бутылки, этикетки, упаковка.
• Коммунальные услуги: электроэнергия, вода, интернет, телефон.
• Страхование: бизнеса и имущества, своих обязательств, взносы социальной защиты, компенсация работникам и другие платежи по мере необходимости.
• Разрешения и лицензирование: зависит от страны и вида деятельности.
• Специальные профессиональные услуги: услуги консультанта из области пивоварения, наставника, бухгалтера, маркетолога, юридические услуги.
• Расчет заработной платы и текущих расходов: оплата труда, налоги, реализационные расходы, юридические услуги.
• Электронное оборудование: компьютеры, телефоны, кассовые аппараты, системы автоматизированного контроля, мобильные устройства, камеры видеонаблюдения, печатная техника.
• Программное обеспечение и сервисы: обеспечение безопасности Сети, система экстренного оповещения, система управления запасами пивоварни, бухгалтерское программное обеспечение, разработка веб-сайта, услуги хостинга и т.п.

Совет: Используйте по мере возможности системы управления запасами, а также специальные кассовые устройства. Отслеживание запасов, потерь и продаж должно быть максимально точным. Проводите периодически аудит. Программное обеспечение значительно помогает не только в анализе и прогнозировании, но и при отслеживании запасов.

Интервью с основателями Brew Division:

Стоимость основного оборудования для пивоварен

Приведем примеры цен и мощности оборудования для производства пива российского завода “НОМАС”:

• 500-3000 литров в сутки — от ₽6,9 млн;
• 1000-6000 л/c — от ₽9,5 млн;
• 2000-12000 л/c — от ₽19,7 млн;
• 3000-18000 л/c — от ₽23,5 млн;

Характеристика пивоварни мощностью 500-3000 литров в сутки

Бизнес-планирование + пример бизнес-плана для пивоварни

Для создания успешного хорошо работающего предприятия по производству пива очень важно создать реалистичный обоснованный бизнес-план. Инвесторы и кредиторы всегда хотят видеть не общий план действий, а как минимум три года расписанных финансовых показателей. Даже если у вас есть начальный капитал, такой план станет серьезной поддержкой при дальнейшем ведении дела. Для его создания, получения рекомендаций по финансовому управлению и привлечению инвестиций, юридическим вопросам стоит обратиться лучше всего к специалистам, либо на крайний случай попробовать составить бизнес-план самому.

Скачать пример бизнес-плана пивоварни

Вам необходимо учесть все расходы по запуску пивоварни, ожидаемые текущие расходы, прогнозы доходов, свое видение бизнеса и все остальное, что, по вашему мнению должно помочь вам в его открытии и расширении.

Если вы планируете открыть современную пивоварню, с новым оборудованием, то вам понадобятся большие вложения.

Поиск источников финансирования

Если вы не нашли стороннего источника инвестиций, деньги придется собирать самому, учитывая предстоящие дополнительные расходы. Средства, скорее всего, придется брать из нескольких источников. Проконсультируйтесь с профессионалами по поводу наилучших вариантов финансирования. Здесь вам пригодятся знания опытных специалистов о кредитах, системе залогов. Возможно вам понадобятся «гарантийные письма» от дистрибьюторских сетей о намерении приобрести продукцию вашей пивоварни.

Вот несколько возможных источников финансирования:

• Государственные субсидии и программы помощи. Обычно это либо субсидии, либо какие-то кредиты с очень низкими процентными ставками. Это отличный вариант для начинающих бизнесменов. Что касается субсидий, то их размер существенно ограничен, но обычно у субъектов есть свои региональные программы, которые пусть и оказывают незначительную финансовую помощь (в РФ примерно ₽500 тыс), но это хоть что-то.
• Кредитование. Для получения кредита необходимо иметь возможность предоставить залог, сопоставимый с суммой ссуды.
• Краудфандинг. Под этим понимается получение средств от множества инвесторов-доноров. Некоторые условия такого инвестирования исходят из принципа все или ничего, то есть если не удается достичь определенной цели, вы возвращаете деньги. При других вариантах подобного инвестирования если цель не достигнута, то деньги от неудачных инвестиции компенсировать необязательно. Примерами платформ организующих краудфандинг являются Planeta.ru, Boomstarter.ru, Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
• Инвесторы. При такой модели возможно разделение расходов между уже набравшимися опыта в пивоварении или в ирвестированииа в новые предприятия.

Реализации продукции

Рассмотрим классическую трехуровнению систему реализации товара:

Производитель (вы) → Дистрибьюторы → Ритейлеры.

Вы продаете свою продукцию оптовым дистрибьюторам, реализующим ее непосредственным продавцам, которые и продают пиво обычным людям.

Во многих странах существуют свои собственные требования к процессу дистрибуции (это не касается пивных баров, где налажено производство и продажа собственного напитка).

Некоторые производители работают с крупными дилерскими сетями, но можно найти дистрибьютора, который специализируется на некрупных брендовых продуктах. Обращайте внимание на репутацию компании, с которой вы собираетесь сотрудничать и условия договора. В некоторых странах существуют законы специально защищающие долгосрочные торговые контракты. Так что внимательно оцените свои потребности и возможности перед подписанием контракта. Найти хорошую дистрибьюторскую сеть для пивоварни могут помочь специальные профессиональные объединения в вашей стране или предприниматели занимающиеся подобным бизнесом. С целью изучения рынка и конечного потребителя стоит посетить сети ритэйла. Там могут подсказать и хорошего дистрибьютора с которым они сотрудничают.

Перед встречей с представителями дистрибьюторских сетей хорошо подготовьтесь, сделайте презентацию вашего пивоварни. Сформируйте собственное представление о ценах реализации продукции, рекламе, маркетинговой стратегии и прочих существенных моментах. Покажите вашим будущим партнерам как вы собираетесь содействовать продвижению собственной продукции на рынке и продаже пива конечному потребителю.

Некоторые важные вопросы в разговоре с дистрибьютором:

• Достаточно ли у вас холодильных установок для хранения продукции?
• Есть ли у вас специалисты работающие с отдельными брендами?
• Вы работаете с другими производителями пива? С какими?
• Какие по вашему мнению рестораны и магазины лучше всего продают продукцию?
• Какую маржу в среднем вы себе оставляете?
• Насколько успешной была реализация вами специальных брендов?
• Как часто вы производите пополнение запасов пивоварни?

При трехуровневом распределении дистрибьюторы имеют преимущество, так как им не нужно постоянно, ежедневно работать с вами. Они зарабатывают больше всего денег, когда могут продавать вашу продукцию имея хороший запас. Поэтому дайте им знать, как вы могли бы помочь в обеспечении этого запаса.

Обычно дистрибьюторов интересуют следующие нюансы вашего бизнеса:

• Каким образом вы можете помочь в продвижении собственной продукции?
• Какие у вас мощности производства?
• Насколько вы финансово состоятельны?
• Есть ли у вас линейка продуктов, которая уже реализовывалась дистрибьюторской компанией?

Можно найти и альтернативные способы “доставки” вашего напитка потребителям. Как уже упоминалось, если у вас свой пивной бар, то прибегать к услугам дистрибьютора не нужно, ведь пиво не “покидает” заведения. Можно продавать его через Интернет, но перед этим тщательно изучите законодательство своей страны. Это позволит избежать неожиданных неприятных последствий и лишних расходов.

Некоторым пивоварням удается наладить сотрудничество с ресторанами, пивными точками или даже организовать собственный бар.

Что почитать и куда съездить?

Список англоязычных журналов с рецептами, новостями и рейтингами, которые вам будут очень полезными: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator.

Для любителей путешествовать можно посетить центры и музеи пивоварения, к примеру, английский в городе Бёртон-апон-Трент Национальный пивной центр (The National Brewery Centre). Подобные музеи и центры с обучением есть также в Германии, и Бельгии.

рекомендаций от 4 основателей и владельцев

Как создать пивоварню: советы 4 основателей и владельцев

С ростом числа ремесленных пивоварен, возможно, пришло время подумать об открытии собственной пивоварни. Но есть много вещей, которые нужно рассмотреть, прежде чем погрузиться в насыщение рынка, ваш личный опыт работы в отрасли и общие затраты — это лишь некоторые из основных соображений.

Мы разделили некоторые отраслевые цифры на сцене крафтового пива и поговорили с экспертами в этой области, чтобы спросить, что они хотели бы знать, прежде чем открыть свои собственные пивоварни.

Статистика открытия и закрытия пивоваренного завода

Ассоциация пивоваров сообщает, что в 2018 году в США насчитывалось 4522 микропивоварни, по сравнению с 3933 в 2017 году. В 2018 году 123 микропивоварни закрыли свои двери, в результате чего отраслевой успех составил около 83%. Ремесленные пивоваренные заводы, кажется, здесь, чтобы остаться, и не просто преходящее увлечение.

Микро-пивоварня открытия и закрытия 2010-2018

Источник: Ассоциация пивоваров

В том же отчете Ассоциация пивоваров обнаружила, что, хотя общие продажи пива по объему снизились на 1% в 2018 году, продажи варочного пива выросли на 4%.Это говорит нам о том, что любители пива становятся все более разборчивыми и с ростом спроса на региональные пивоваренные заводы стремятся поддержать местных пивоваров.

Craft Brewery Статистика индустрии

Дополнительная статистика из отчета Ассоциации пивоваров:

• Розничные продажи крафтового пива в долларах США в 2018 году превысили долларов США, увеличившись на 7% по сравнению с 2017 годом. Это означает, что продажи крафтового пива в настоящее время составляют 24% всего рынка пива.
• Контрактные пивоваренные заводы, микро-пивоварни, пивоваренные заводы и региональные пивоваренные заводы произвели более 25.9 миллионов баррелей пива в 2018 году .
• региональных пивоварен показали наибольший рост за последние 10 лет, что указывает на то, что все больше и человек предпочитают «пить на месте».
• В Вермонте больше всего пивоварен на душу населения с 11,3 пивоваренными заводами на 100 000 взрослых в возрасте 21 года и старше; Грузия и Алабама связывают последнее место с на 1,1 на душу населения.

Millennials являются целевыми клиентами пивоваренных заводов

• Будьте активны в социальных сетях: 62% миллениалов с большей вероятностью станут лояльными покупателями, если будут взаимодействовать с вашим брендом в Интернете.
• Предлагаем авиабилеты и спецпредложения: Миллениалы имеют меньший располагаемый доход из-за снижения заработной платы и увеличения задолженности по студенческим кредитам.
• Примите участие: 67% говорят, что они больше заинтересованы в поддержке бренда, который возвращает сообществу.

Сколько стоит открыть пивоварню?

Затраты на запуск могут сильно различаться в зависимости от размера вашего пивоваренного завода, хотите ли вы, чтобы он был только для пива или пивной, и от местоположения. По оценкам Incfile, это будет стоить от 250 000 до 2 долларов.5 миллионов, чтобы открыть новую пивоварню, учитывая следующие расходы.

• Пивоваренное оборудование (от 100 000 до 1 миллиона долларов), такое как кеги, чайники, бойлеры, линии розлива или консервирования, этикетировочные машины, бродильные чаны, резервуары для хранения и многое другое.
• Аренда или сдача в аренду вашего помещения.
• Объем строительства, который вам придется выполнить в вашем новом помещении, включая такие вещи, как сантехника, полы, электрика, строительство бара и / или кухни, украшения, светильники, мебель и многое другое.
• Лицензии на подачу и варку алкоголя, подачу еды и, возможно, больше, в зависимости от вашего местоположения.
• POS-система пивоваренного завода, которая поможет вам отслеживать запасы, управлять персоналом, контролировать вознаграждения за лояльность и многое другое.

Как создать пивоварню: советы 4 основателей

Мы попросили четырех владельцев пивоваренных заводов рассказать нам, какой совет они дадут тому, кто хочет проникнуть в отрасль, и что они хотели бы знать, прежде чем начать свой бизнес.

Познакомьтесь с крафтовой пивоваренной промышленностью

Купер: Проведите время заранее, чтобы познакомиться с другими людьми в сообществе ремесленного пива. Проведите время на местных пивоварнях и подберите мозги всем, кто там работает, от парня, который моет туалеты, до владельца бизнеса.

Создание бизнес-плана пивоваренного завода

Seto: Имейте действительно твердый план и постарайтесь учесть как можно больше неровностей на дороге. Дела никогда не идут точно так, как вы планируете их на , но наличие действительно твердого плана и его соблюдение помогает, когда возникают проблемы.

Когда мы впервые основали нашу компанию, у нас было множество проблем, связанных с синхронизацией, отказом оборудования и технологическими проблемами. Это иногда приводит к проблемам с нашей клиентской базой. Я не могу не подчеркнуть, насколько важно быть готовым ко всему и быть готовым к худшему. Бизнес для нас сегодня намного более гладкий в операционном плане, и он имеет все значение в мире.

Получите опыт работы в отрасли, прежде чем выходить на свой собственный

Roth: Первое, что я рекомендую всем, кто начинает бизнес, — это , чтобы убедиться, что у них есть опыт в отрасли в первую очередь .Пройтись за барной стойкой в ​​таверне, потратить время на слежку за про-пивоваром, встретиться с руководителем пивоваренного завода, чтобы понять финансовые показатели — чем больше практического опыта у вас как владельца, тем быстрее вы сможете диагностировать проблемы, завоевать доверие ваших сотрудников, и для тех, кто ищет капитал, фон в космосе будет необходимо, чтобы соблазнить инвесторов.

Что я хотел знать перед открытием пивоварни

Купер: Я бы хотел, чтобы мой собственный финансовый дом был в порядке .Моя предыдущая карьера была в горнодобывающей промышленности, и я знал, что хочу внести изменения. Я был в процессе погашения своего личного долга, одновременно планируя открыть пивоварню.

Однажды меня уволили с работы (за то, что я приносил домашний напиток коллегам), и вместо того, чтобы искать другую работу, я решил направить все свои усилия на открытие пивоваренного завода. Несколько раз, во время запуска и открытия, мне приходилось отказываться от зарплаты, чтобы заплатить за что-то для бизнеса, и я начинал игру «Какой счет я могу растянуть в этом месяце?»

Seto: Я хотел бы знать много вещей еще до того, как запустится HolyCraft, но самым большим будет , стоимость дистрибуции и упаковки .Распространение в мире пива довольно сложно и дорого, как и упаковка. Было бы очень полезно иметь представление обо всех этих отдельных расходах, связанных только с производством пива и продажами.

По мере роста HolyCraft мы больше не могли самостоятельно раздавать личные машины, поскольку спрос был слишком велик. Стоимость дистрибьютора и его готовность помочь также играет важную роль. Не всегда результаты являются положительными, и знание того, что помогло бы нам лучше планировать эти ситуации.

Schwarz: Убедитесь, что у вас есть надежный бизнес-план и хорошие корпоративные документы . Их важно правильно установить и заполнить, чтобы все участники знали, что такое «дорожная карта» и как вы справляетесь с любыми разногласиями в случае их возникновения.

Roth: Это может не относиться ко многим другим, но мы создали нашу собственную дистрибьюторскую компанию, и я хотел бы провести больше времени в этом пространстве , прежде чем заняться этим бизнесом.В конечном итоге мы очень хорошо выросли в этой компании, но на раннем этапе мы допустили массу ошибок, которых можно было бы избежать, если бы я знал то, что знаю сейчас.

5 способов сделать ваш опыт дегустации пивоваренным заводом особенным

Для гостей одной из лучших частей посещения новой пивоварни является дегустация, где они могут попробовать все, что вы можете предложить. Вот пять советов о том, как сделать дегустацию своей пивоварни особенной.

1. Наймите лучших пивоваров

Реальная дегустация целой дегустации во многом зависит от вашего «пивовара».«Вы хотите, чтобы кто-то знал о вашем пиве и индустрии в целом, у кого была дружелюбная и социальная личность. Отличная беседа с пивным торговцем создаст положительный опыт и для многих пожизненных клиентов.

2. Есть что-то особенное на кране

Наличие специального ассортимента, который гости не могут получить в барах или винных магазинах, является отличным способом привести их в вашу торговую комнату. Проведите эксклюзивные дегустации небольших экспериментальных партий на пивоваренном заводе или пригласите гостей попробовать сезонное пиво за пару месяцев до его выпуска.Не забудьте продвигать!

3. Дайте людям как можно больше вариантов

Предложите каждому, кто завершил дегустацию, скидку на перелет или пол-налив. Возможно, они не нашли ничего, что бы они действительно любили в первом раунде, поэтому дайте им как можно больше возможностей найти своего любимца.

4. Создайте ощущение своего пивоваренного завода

Хотите ли вы запустить варочный паб и предлагать полноценное питание, или вы собираетесь больше поиграть в «подвешивание в подвале, играя в пинбол»? Если вы не уверены, в каком именно направлении хотите идти, взгляните на демографические данные в области, которую вы хотите открыть, и на то, что делают другие близлежащие пивоваренные заводы.Выясните, что не хватает и как вы можете заполнить этот пробел.

5. Позвольте гостям принести опыт домой

Пивоварения с ограниченным тиражом, которые вы можете выпить, приведут гостей, так что пусть они принесут эту часть опыта домой. Предложите специальных гроулеров или смешанные по шесть штук, чтобы они могли привезти своих любимцев назад, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Это позволяет им делиться своим опытом дегустации с другими и создает бесплатную рекламу из уст в уста для вас.

,

Мы спросили 10 пивоваров: я должен открыть пивоварню?

Если вы живете в каком-либо крупном городе США, вы, вероятно, заметили настоящую лавину ремесленных пивоварен, появившуюся в последние несколько лет. Мужчины и женщины по всей стране открывают свои операции. Это означает более вкусное пиво, но это также означает высокую конкуренцию.

Допустим, вы любите пиво. Вы тоже считаете себя достойным домашним пивоваром. И, как и большинство из нас, вы время от времени развлекаете мечты об открытии собственной пивоварни.Вы должны?

Конечно, твои друзья в восторге от твоего домашнего ванильного имперского стаута. Но у них есть , чтобы говорить хорошие вещи. К сожалению, на гиперконкурентном рынке страсть и продукт не гарантируют успеха. Производство горстки вкусного пива недостаточно для поддержания жизнеспособного бизнеса.

Имея это в виду, мы попросили 10 наших любимых пивоваров рассказать нам о множестве причин, по которым открытие успешного пивоваренного завода намного, намного сложнее, чем мы думаем. Мы знаем, правда болит.

«Может быть трудно предвидеть изменение нормативно-правовой базы, связанной с открытием пивоваренного завода. В то время как большинству предприятий приходится иметь дело с базовым лицензированием, пиво поставляется с целым рядом федеральных законов и законов штата, по которым сложно ориентироваться и которые могут быть изменены. Изменения в законах штата, связанных с распределением, продажами на месте и правилами маркетинга, могут быть непредсказуемыми и могут привести к тому, что начинающему пивоваренному заводу придется быстро изменить свой бизнес-план… Стартапы должны быть адаптируемыми и быстро осваивать новые возможностей.”- Эми Картрайт, Независимая пивоваренная компания,

«Я считаю себя поваром лучше среднего, но это не значит, что я имею право открыть свой собственный ресторан. Есть много непредвиденных головных болей и проблем, которые ожидают любого, кто вступает в бизнес пивоварения. Они не являются непреодолимыми, но многие люди не готовы к этому или не имеют опыта ведения бизнеса. Будьте готовы в течение долгих часов, намокнуть и испачкаться, почистить и еще раз почистить, иметь дело с публикой, а затем балансировать книги поверх всего этого.Главное, вы должны оставаться самокритичными. Вы никогда не должны чувствовать, что вы освоили ремесло, а скорее, что вы всегда можете улучшить. Вы должны развивать способность и дисциплину сбрасывать выпившую партию пива. Это не должно быть финансовое решение. Плохое пиво — это плохое пиво, а плохое пиво убьет ваш бизнес. — Фил Марковски, пивовар, пивоваренная компания Two Roads

«Я бы никогда не отговорил кого-либо открыть пивоварню. Я вижу возможности по всей территории США для тавернов и гипер-местных пабов, где можно подать отличное пиво.Тем не менее, я признаю, что если у вас есть стремление к упаковке и распространению, это очень конкурентоспособно прямо сейчас. Вам понадобится хорошо продуманная, хорошо финансируемая операция. Вам нужно будет наладить отношения с правильными партнерами по дистрибуции и инвестировать в дизайн упаковки, выделяющийся на полках магазинов. И, конечно, ваше пиво лучше быть чистым и вкусным ». — Тодд Усри, пивовар и президент пивоварни Брекенридж,

«Если вы сосредоточены на водопроводной комнате, вам действительно нужно учитывать насыщенность в вашем районе, потому что сейчас мы наблюдаем некоторые закрытия в некоторых частях страны.На более традиционном маршруте через дистрибьюторов и розничных продавцов действительно существует тупик, и становится все труднее получать новые товары через систему. Поэтому, хотя я не стал бы отговаривать кого-либо от реализации его страсти, сегодня существуют различные наборы конкурентных проблем, которых не было пять лет назад ». — Марк Хеллендрунг, генеральный директор, Наррагансетт Пивоваренная компания

«Одной из основных проблем открытия пивоваренного завода является движение денежных средств. Для роста необходимо постоянное расширение, которое обычно не является финансово устойчивым.Кроме того, последовательность и эффективность продукта являются основными факторами. Вы должны быть точными каждый раз, и это непросто для начинающих пивоваров. Вы определенно не захотите открывать пивоварню, если у вас еще нет команды, которая готовит профессионально в течение некоторого времени ». — Джон Ранкин, управляющий партнер, Boomtown Brewery

«Если в вашем городе еще нет пивоваренного завода, и, кажется, он достаточно большой, чтобы его поддерживать, то сделайте это… Если вы планируете продавать все свое пиво прямо в баре в пинтах и ​​гроулерах местным жителям, тогда иметь на это.Если вы сделаете хорошее и интересное пиво, оно придет.

«Если ваши планы включают упаковку и распространение пива повсеместно, подумайте еще раз. Упаковка пива с постоянным качеством очень сложна и требует значительных капиталовложений и множества людей, работающих на машинах, а также людей, чтобы починить их, когда они ломаются. Распределить пиво еще сложнее, независимо от того, делаете ли вы это самостоятельно или работаете с дистрибьюторской сетью. Это очень сложный рынок с тысячами пивоваренных заводов, конкурирующих за ручки для метчиков и место на полках, и нет никакой гарантии, что миру нужен еще один.”- Скотт Унгерманн, пивовар, якорная пивоваренная компания

«Распределение пива изменилось — раньше было легко попасть в продуктовые магазины и другие места массового рынка, но место на полке становится все теснее и теснее. Популярная в ремесленном сообществе теория гласит, что производство пива в меньших масштабах приведет их к успеху, но пивоварение в больших масштабах окажется трудным делом, если у вас нет технических ресурсов или средств для обеспечения устойчивости, вы готовясь к сложной дороге впереди.”- Layton Cutler, главный пивовар, Angel City Brewery

«С открытием такого большого количества пивоваренных заводов пространство становится насыщенным и конкурентоспособным, и клиенты знают, каким должно быть вкусное пиво. Это делает для очень короткой кривой обучения. Либо вы выходите из ворот, чтобы сделать удивительное пиво, либо будьте готовы его выбросить. Я настоятельно рекомендую нанять профессионального пивовара с опытом работы в пивоварне не менее 2-3 лет. Это трудоемкий, сложный и напряженный процесс, от подъема и перемещения 150-фунтовых кег и 55-фунтовых мешков солода до очистки, очистки и дополнительной очистки.- Крис Валовски, Главный пивовар, Verdugo West Brewing Co.

«Если ваша цель состоит в том, чтобы открыть местный« водопой »по модели водопроводной комнаты, у вас может быть шанс. Пожалуйста, имейте в виду, что это потребует работы почти каждый день недели и с очень скудными ресурсами… Если вы думаете, что можете годами работать таким образом, не видя конца, то сделайте это. Если нет, обратите внимание. Я бы также поспорил, хотя будущее неясно, одна вещь определенная — это то, что вы заберете бизнес у другого уже существующего пивоваренного завода, что в итоге может нанести ущерб обоим вашим предприятиям.»- Мэтт Тралл, директор пивоварения, Левая пивоваренная компания

«Мечтать можно свободно, и иногда эти мечты становятся реальностью. Что может быть благословением и проклятием. Прежде чем перейти от домашнего пивовара к владельцу пивоварни, убедитесь, что вы готовы решать кадровые вопросы, установить твердую кадровую политику и быть готовыми спать всего несколько часов в сутки в течение следующих 10 лет ». — Джереми Тофте, Мелвин Пивоварение

«Продуктовые магазины не становятся больше, поэтому будет больше давления на космическое судно, которое захватило пиво.Это важный момент — когда в 90-х годах выросло ремесло, у нас появилось новое место на полках. Мы получили это, переместив другие предметы на полку. Этот цикл смещения является естественным событием в магазинах. Крафтовое пиво не застраховано. Только сильные продажи держат вас там. Вы должны активно управлять тем, что вы производите. Если он не продается, вам, возможно, придется заменить его другим пивом или потерять место на полке ». — Джо Бисакка, соучредитель Elysian Brewing

,

Как открыть пивоварню или микро-пивоварню | Малый бизнес

В 2010 году, по данным Ассоциации пивоваров, в Соединенных Штатах работало более 1500 пивоварен или микро-пивоварен, а также еще несколько пивоваренных заводов, в общей сложности 1759 пивоварен. Это число неуклонно росло с 2008 года, когда действовало 1547 пивоваренных заводов. В этих пивоваренных пивных и микро-пивоварнях работают более 100 000 человек. Но не все новые предприятия мгновенно успешны; Открытие пивоварни или микро-пивоварни требует планирования, организации и значительных капиталовложений.

Поэкспериментируйте с различными рецептами приготовления, чтобы найти свое блюдо и определить, что вы хотите продать. Большинство пивоваров предпочитают продавать несколько видов нестандартного пива — светлых или светлых сортов, а также более темного пива.

Посетите другие пивные и микро-пивоварни, чтобы узнать, что работает, а что нет. Убедитесь, что у вас есть хорошее понимание отрасли, читая книги, торговые журналы и веб-сайты.

Найдите место для вашей пивной или микро-пивоварни и определите, что вы хотите открыть.Заведение, которое производит и продает пиво, является мини-пивоварней; бизнес, который делает и продает пиво вместе с едой в ресторане, считается пивоварней. Правильное местоположение будет соответствовать потребностям вашего бизнеса; достаточно большой для пивоваренного оборудования; находится в зоне интенсивного движения; и соответствует правилам зонирования. Может помочь покупка или аренда помещения, которое ранее использовалось в качестве варочного цеха или микро-пивоварни, потому что здание может включать некоторое оборудование и быть приспособленным для кухни и столовой.

Разработайте бизнес-план и сделайте анализ осуществимости. Включите информацию о вашем предполагаемом бизнесе, например, местонахождение компании; типы пива, которые вы планируете продавать, включая спецификации ингредиентов и поставщиков; объем бизнеса, который вы ожидаете; и маркетинговый план. План должен включать информацию о том, сколько пива вы планируете производить и продавать и какой уровень продаж сделает бизнес прибыльным. Укажите, планируете ли вы продавать еду и что будет в меню.Бизнес-план должен также объяснить, как вы планируете финансировать бизнес. Анализ осуществимости поможет вам определить, насколько надежной и финансово обоснованной является ваша бизнес-идея.

Приведите свое финансирование в порядок. Проконсультируйтесь с юристом или финансовым консультантом. Соберите средства от инвесторов или личных счетов и создайте бизнес-счет для покрытия расходов. Исследуйте и подайте заявку на получение гранта, если вы соответствуете требованиям. Открытие пивоварни или микро-пивоварни может стоить до 25 000 долл. США для запуска, на момент публикации, плюс дополнительные инвестиции, если доход не соответствует первоначальным целям.

Купить пивоваренное оборудование и ингредиенты. Вам понадобятся варочные котлы и резервуары, а также другие материалы — котлы, холодильное и фильтрационное оборудование — для приготовления пива. Развивайте отношения с поставщиками, которые будут поставлять ингредиенты — такие как ячмень, хмель, дрожжи и ароматизаторы — и материалы для вашего бизнеса. Также планируйте покупать предметы для вашего местоположения, от столов и стульев до декора и посуды для стаканов для вашего варева.

Подать заявку на получение бизнес-лицензии, страховки и любых применимых лицензий на контроль алкогольных напитков, которые зависят от штата.

Наймите команду для поддержки и ведения бизнеса. Вам понадобится кто-то, кто будет заниматься финансовыми делами бизнеса, юрист, который будет следить за контрактами и помогать с лицензированием, бухгалтер, который будет заниматься налогами, и персонал, который будет поддерживать работу пивоварни или микропивоварни. MrGoodbeer.com рекомендует работать барменом, прежде чем открывать свою пивоварню или микро-пивоварню или нанимать барменов, чтобы почувствовать деловую деятельность и клиентуру. Если вы планируете подавать еду, нанять профессионального повара или шеф-повара.

Продайте свой бизнес.Лучший способ заставить людей попробовать ваш напиток — рассказать об этом. Возможно, вам придется сначала продать свой продукт по себестоимости с акциями, такими как акции «Счастливый час», которые включают в себя пиво со скидкой. Следите за своими продажами и держите наиболее продаваемый эль в запасе — покупатели часто выбирают пиво, которое по вкусу похоже на основные бренды. Наличие продукта, который люди хотят, и хорошее обслуживание клиентов вернут клиентов.

советов по открытию пивоваренного завода | Малый бизнес

Пивоваренные заводы отличаются от обычных пивоваренных заводов тем, что они производят пиво в небольших объемах и в местном масштабе. Создание микро-пивоварни может быть полезным, если вы увлечены пивом и лагером и готовы экспериментировать с различными стилями и вашим местным рынком. Успешный микро-пивоваренный завод — это тот, который последовательно производит высококачественное пиво, которое завоевало высокий уровень спроса.

Знай свое ремесло

Многие люди любят пиво, но немногие знают основные принципы, лежащие в основе процесса пивоварения.Разные стили пива требуют разных ингредиентов и разных техник приготовления. Таким образом, для успешного запуска микропивоваренного завода требуется человек, уже обладающий знаниями о процессе пивоварения, например, человек, который уже много лет варил пиво в качестве хобби. Кроме того, многие пивоваренные заводы начали и потерпели неудачу. Хотя процесс производства пива в больших количествах во многом такой же, как и в пивоварне для хобби, более крупные производства требуют значительных инвестиций.

Знай свой рынок

Большинство небольших пивоварен специализируются на крафтовом пиве, которое имеет свой уникальный набор вкусов и стилей.Пивоваренное пиво и лагеры популярны во многих частях Соединенных Штатов, но другие по-прежнему предпочитают более крупные и популярные бренды. Запуск пивоваренного завода с небольшим присутствием микро-пивоварен может представлять большую степень риска. Этот риск, однако, может окупиться, если на вашем конкретном пиве будет соответствующий уровень спроса. С другой стороны, открытие микро-пивоваренного завода в районе с уже высоким содержанием крафтового пива может повысить шансы на продажу, но будет означать, что мы столкнемся с уже существующей конкуренцией.Предоставление бесплатных образцов местным барам даст вам представление о том, насколько хорошо ваше пиво выдерживает местные конкуренты.

Знай свою нишу

Итак, ты решил, что есть хороший рынок для местной пивоварни. Затем вы должны начать планировать свою нишу. Производство эля в стиле pilsner, который очень похож на уже известные бренды, вряд ли получит много продаж, если только ваше пиво не будет значительно превосходить по качеству. Поэтому вам следует сосредоточиться на пиве с определенной добавочной ноткой, такой как пиво со вкусом фруктов, темный эль, бельгийский стиль или, возможно, немецкий Weiss Bier.Выбранный вами продукт должен охватывать определенный уровень спроса, который занимает ранее неиспользованную нишу. Создание уникального бренда будет отличать ваш продукт от продуктов ваших конкурентов.

Знать процесс дистрибуции

Приготовление пива с хорошим вкусом — это одно. Заставить людей покупать это другое дело. Здесь начинается процесс распространения. Вам нужно будет купить пиво в винных магазинах, пабах и барах. Небольшие пивоваренные заводы, как правило, ориентированы на местный рынок, поскольку распространение вашего пива в национальном масштабе требует не только очень больших объемов производства, но и очень дорого.Изучите местные каналы распространения и узнайте о ценах и возможностях будущих поставок пива. Вы должны всегда учитывать затраты на дистрибуцию, которые недешевы, в ваше решение открыть пивоварню.