Какая наценка на алкоголь в магазинах: Какая наценка на алкоголь в магазинах

Delfi RUS

• Delfi
• Гороскоп
• Программа ТВ
• Погода

• Дай подсказку
• Контакты
• Реклама

• EST
• Экономика
• Спорт
• Бублик
• Dekor
• Jana
• Турист
• Bидео

• Заказ
• Войти

• Коронавирус
• Блоги
• Эстония
• Ида-Вирумаа
• МК Эстония
• ЧП
• За рубежом
• Россия
• Эстонский экспресс

404

На главную страницу

• Реклама
• Контакты
• Заказ
• Общие условия
• Работа в DELFI

• © 2021 Ekspress Meedia AS
• info@ekspressmeedia.
  ee

В России разрешат торговлю алкоголем через интернет – Москва 24, 08.09.2017

В 2018 году можно будет купить через интернет вино и пиво, с 2019 – любой алкоголь, включая импортный. Производители в восторге, общественность выступает против.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Минпромторг согласовал разработанный Министерством финансов проект закона о продажах алкоголя в России через интернет. «Да, мы действительно согласовали подготовленный ими законопроект», — сообщил журналистам глава Минпромторга Денис Мантуров.

Мантуров добавил, что правительство не намерено ограничиваться только продукцией российских производителей алкоголя. «Мы на каком-то этапе — это не заставит себя долго ждать — обязательно дадим возможность поставки через интернет иностранной алкогольной продукции, чтобы была здоровая конкуренция, а для потребителя всегда был выбор», — пообещал министр.

По его словам, в течение 2018 года проект будет отрабатываться в пилотном режиме, который подразумевает онлайн-продажу только российских вин и слабоалкогольной продукции. Но уже через год к интернет-торговле будут допущены и другие производители алкогольных напитков.

Лицензию на розничную продажу через интернет пива и пивных напитков, сидра, пуаре, медовухи получат любые компании и индивидуальные предприниматели. Право на онлайн-продажу другого алкоголя могут получить только действующие обладатели лицензией на производство или оптовую продажу алкогольных напитков.

Стандартный размер наценки на алкоголь в торговых сетях — от 60 до 110%

В Минпромторге считают, что в первую очередь онлайн-продажи будут выгодны российским производителям вина и пива из числа малых предприятий. По мнению Мантурова, для них интернет становится, по сути, единственным каналом реализации своих товаров.

Понятно, что производители алкоголя целиком и полностью поддерживают это мнение. Особенно активно приветствуют новый законопроект производители вина, которые отмечают, что интернет-продажи позволят избавиться от наценки, которую устанавливают дистрибьютеры и торговые сети.

Поскольку размер наценки может составлять от 60 до 110%, россияне смогут в интернете покупать вино в полтора-два раза дешевле, чем в магазине. Соответственно, вырастут и объемы продаж виноделов. К тому же на полке магазина место всегда ограничено, а в интернете можно представить сколь угодно широкий ассортимент продукции.

Производители пива, медовухи и других слабоалкогольных напитков относятся к новому законопроекту гораздо спокойнее – по оценкам аналитиков, пиво в интернете будет покупать нечасто, так что прирост объемов продаж даже в лучшем случае будет исчисляться единицами процентов.

Позволено не каждому

Правительство постаралось сделать все возможное, чтобы исключить злоупотребления при продаже алкоголя через интернет. Во-первых, разрешение на онлайн-продажи вина и крепкого алкоголя получат только компании, имеющие лицензию на производство алкогольной продукции и оптовую торговлю «горячительным». Таких компаний сравнительно немного, и контролировать их вполне реально.

К тому же требования для получения производственной и оптовой лицензии намного выше, чем при розничной продаже алкоголя. И это – первый фильтр, препятствующий появлению в интернете контрафакта и паленой водки.

Кроме того, онлайн-площадки для торговли алкоголем можно будет создавать только в специальной доменной зоне (egais.ru), что
позволит потребителям и надзорным органам отличать легальные сайты по продаже алкоголя от «левых». Все, продаваемое вне установленной площадки, автоматически будет считаться нелегальным.

Оплата алкоголя должна осуществляться только банковскими картами, чтобы исключить из числа покупателей несовершеннолетних

Авторы законопроекта также предусмотрели, что временные рамки для интернет-продажи алкоголя, включая время оплаты, должны совпадать со временем, когда в конкретном регионе допускается розничная продажа алкоголя. Оплата за такие покупки должна осуществляться только по безналичному расчету банковскими картами, чтобы исключить из числа покупателей несовершеннолетних. Кроме того, курьер, доставляющий заказ, будет обязан проверить возраст получателя по паспорту.

«Хватит спаивать народ!»

Несмотря на все эти ограничения, законопроект вызвал множество возражений. Первым против разрешения интернет-продаж алкоголя выступил Роспотребнадзор. «Я категорически против, — заявила журналистам глава ведомства Анна Попова. — Мы только-только, включив все госмеханизмы, достигли перелома тренда к росту алкоголизации, а разрешение продаж алкоголя через интернет опять ухудшит ситуацию».

Она уверена, что в сети «невозможно что-либо в полной мере контролировать и регулировать», а при блокировании тех или иных сайтов немедленно создаются несколько их «зеркал». Так что новый закон неизбежно приведет к росту потребления россиянами контрафактного алкоголя.

Представители федерального проекта «Трезвая Россия» разместили на сайте change.org петицию, в которой просят правительство РФ, Совет Федерации, Государственную думу и министерство здравоохранения отказаться от идеи интернет-торговли алкоголем. «Очевидно, что продажа алкоголя в интернете приведет к тому, что спиртное будут покупать дети, ведь до сих пор не проработаны механизмы контроля. Это также неизбежно приведет к росту теневого рынка алкоголя, потому что опять-таки не созданы механизмы контроля. Все это лишь еще больше усугубит и так катастрофическую ситуацию с употреблением алкоголя в России», — уверены авторы петиции.

Фото:ТАСС/Александр Алпаткин

Социологи отмечают, что идея продажи алкоголя через интернет не нравится большинству населения России. Согласно результатам социологического опроса, проведенного маркетинговым агентством ZOOM MARKET, против дистанционной продажи алкогольных напитков выступает 78% россиян. Были опрошены 3800 респондентов в таких городах, как: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Челябинск, Самара, Омск, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, Пермь, Воронеж, Волгоград, Краснодар, Саратов, Тюмень, Тольятти.

Против продажи алкогольных напитков через интернет выступает 78% россиян

53% респондентов опасается, что продажи через интернет некачественных алкогольных напитков, что может повлечь массовые отравления. По мнению 21% опрошенных россиян, расширение рынка продаж алкоголя за счёт интернета может привести к увеличению излишнего употребления алкоголя в стране, что в большей степени отразиться на подростках и молодых людях до 30 лет. В частности, неизбежно увеличится число рекламы специализированных алкогольных интернет-магазинов, что негативно скажется на пропаганде здорового образа жизни.

4% респондентов считают, что продажа алкоголя через интернет не будет до конца легализована, и в России будет расширяться несанкционированная торговля алкогольными напитками и суррогатами: нелегальные интернет-магазины «под шумок» будут вести свою торговлю.

За легализацию продажи алкоголя через интернет выступает лишь 18% россиян. Они надеются, что это никак не повлияет на рост злоупотребления спиртными напитками среди населения, зато повысит уровень сервиса в стране.

Впрочем, общественное мнение вряд ли что изменит в данном случае, поскольку на кону — доходы бюджета: Минфин рассчитывает, что расширение продаж алкоголя через интернет существенно увеличит поступление в казну акцизов на спиртное.

Кстати, 4% участников опроса заявили, что продажа алкоголя через интернет прекрасно работает и в настоящее время. Дело в том, что сегодня тысячи российских магазинов, торгующих алкоголем, имеют так называемые «интернет-витрины», где можно сделать заказ. После этого курьер «покупает» в магазине спиртное за наличные. У магазина есть лицензия на розничную торговлю алкоголем, в кассе пробивается чек, продажа фиксируется в ЕГАИС, так что с точки зрения законодательства все происходит легально.

Потом курьер доставляет алкоголь заказчику, который расплачивается с ним наличными, но это уже происходит за рамками правового регулирования.

Наценка: правда и вымысел — RETAILER.

ru

Ценообразование на товары в торговых сетях, впрочем, как и в любых других магазинах, непонятно обычным потребителям. Именно с этим связаны популярные домыслы вокруг стоимости товаров: «Какую цену захотели, такую и установили». Как же формируется та самая спорная наценка в торговых сетях, с какого «потолка» она берется и что именно оказывает влияние на конечную стоимость, которую потребитель видит в магазинах сети?

Немного статистики

По данным Росстата, за последние 10 лет средняя торговая наценка не превышала 27%. В 2016 году наценка не выходила за пределы 25–26%.

Стоит обратить внимание на последние данные одной из крупнейших торговых сетей по товарам, составляющим основу потребительской корзины. Так, из 24 товарных позиций, которые составляют основу потребительской корзины, 5 продаются с отрицательной наценкой — цена на полке на 30–60% ниже цены закупки. Это сахар, капуста, огурцы, морковь. Еще на ряд товаров наценка составляет от 2 до 11%, в том числе на яйца куриные, лук, вермишель, яблоки. Всего у 4 позиций из 24 наценка находится на уровне 25–35% – это рыба, гречка, говядина, соль.

В целом же ритейл заинтересован в притоке покупателей, которых в связи с экономическим кризисом становится все меньше, а в среднем спросом пользуются достаточно дешевые продукты. В этих условиях сети устанавливают отрицательную наценку на ряд продуктов, чтобы обеспечить приток покупателей. Конечно, есть товары с наценкой 100% и более, например, элитный алкоголь, дорогие сыры и так далее. За счет более дорогих товаров ритейл субсидирует продукты «социальной корзины».

Есть ответ и на претензию, что сети зачастую заставляют поставщиков товаров продавать им продукцию ниже себестоимости. Согласно статистике Института Гайдара, в 2010–2014 годах рентабельность производства товаров составляла 7,5%, а рентабельность продажи продуктов питания — менее 2%. Расчеты Института Гайдара подтверждает публичная отчетность крупнейших торговых сетей, в частности, рентабельность по чистой прибыли.

Показатели достаточно высокие: к примеру, чистая прибыль «Русагро» (лидер в производстве сахара, свиноводстве, растениеводстве и масложировом бизнесе) выросла за прошедший год на 34%, до 20,18 млрд руб­лей, а рентабельность по чистой прибыли — с 9 до 34%. «Черкизово» нарастило рентабельность по чистой прибыли с 3,9 до 19,4%, а «Мираторг», ведущий производитель мяса, — с 15 до 22,14%. Все эти компании в основном реализуют продукцию через торговые сети, и ни о каких продажах в убыток, как видно, речи не идет.

Государство бдит

Свежая инициатива КПРФ урегулировать структуру наценки на всех этапах создания стоимости товара — производства, переработки, в опте и в рознице — вызывает у экспертов недоумение.

По словам председателя президиума Ассоциации компаний розничной торговли Ильи Ломакина-Румянцева, попытки государства ограничить торговые наценки могут иметь негативные последствия для общества: «Законодательное ограничение торговых наценок и неизбежное следствие этого — регулирование ценообразования в целом — все это понятные шаги в прошлое. В плановую экономику, в общество дефицита. Опыт не только нашей страны, но и других стран, которые злоупотребляли популистскими лозунгами, показывает, что итоги таких усилий могут быть только плачевными».

Стоит, кстати, напомнить, что в нашей стране существуют законодательные ограничения в вопросе наценки. Согласно федеральному закону от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности», если в течение 30 календарных дней подряд в одном или нескольких регионах цены на социальные товары вырастут более чем на 30%, правительство РФ может стабилизировать ситуацию, установив предельно допустимые цены. Однако такое ограничение не может продолжаться более 90 дней. По убеждению законодателей, этого интервала достаточно для восстановления нормальной конкурентной среды, которая и позволит обеспечить стабилизацию и последующее снижение цен на ранее подорожавшие продукты.

Откуда что берется

Стоит понимать, что основная составляющая наценки, которую назначает торговая сеть, — это прямые затраты на организацию торговли плюс прибыль торговой организации. Сюда входят логистика, аренда и содержание помещений для магазинов, обеспечение сохранности товара, зарплата сотрудникам, электроэнергия и другие коммунальные расходы торговой точки. Издержки на обслуживание процесса доставки товара на полки. Себестоимость торговли составляет до 90% фактической наценки.

Также наценка зависит от формата магазина. Например, в супермаркетах цены будут выше, чем в дискаунтерах, где товары по определению самые дешевые, поскольку супермаркет — это не только расширенный ассортимент, но и лучшие места, и сервис более высокого уровня.

Сети часто используют различные акции для привлечения внимания потребителей, тогда цены могут совпадать со стоимостью товаров от производителей. Основную же маржу формируют крупные и дорогие товары.

Играет роль также локация производителя: естественно, что местные поставщики обойдутся сети дешевле, чем закупки китайской и турецкой, к примеру, продукции. У поставщика, закупающего товар из Китая, наценка составляет десятки процентов, так как цена включает расходы на транспортировку, растаможку, аренду складов, кроме уже перечисленных затрат. А учитывая, что ряд товаров, присутствующих в российских торговых сетях, импортный (например, бананы — самый продаваемый в России фрукт), всех этих расходов компаниям не избежать никак.

Представитель X5 Retail Group ранее заявлял «Из­вес­тиям», что под торговой наценкой обычно понимают разницу между закупочной ценой и стоимостью товара на полке. «За счет этой наценки покрываются затраты торговли на логистику, аренду, эксплуатацию и строительство магазинов, оплату персонала, компенсацию потерь и т.д. — то есть себестоимость организации торговли. Чистая прибыль торговли после всех расходов и налогов составляет в среднем около 2%», — заявил представитель сети.

Стоит напомнить, что еще в 2013 го­ду к группе в этой сфере возникали претензии у прокуратуры, тогда X5 подробно разъяснила, как именно формируются наценки. Наиболее высокая наценка устанавливается на товары, потребитель которых минимально чувствителен к цене, например элитный алкоголь, дорогие сыры, экзотические фрукты и т.д. Наценка же на товары-драйверы, привлекающие трафик покупателей (так называемые key value indicators, по которым потребитель формирует впечатление о магазине в целом), и на все социально значимые товары, как правило, минимальна.

«На товары социальной группы сети устанавливают минимальные торговые наценки, в ряде случаев нулевые. Например, наценка на гречку, подсолнечное масло, молоко питьевое, сахарный песок, кур, пшено, яблоки в разных регионах составляет от 0 до 5%», — заявили в другом федеральном ритейлере «Дикси». Вообще же у федеральных торговых сетей в условиях снижения доходов населения стратегия нацелена не на маржинальность, а на увеличение трафика и органический рост.

Надо пояснить, что наценки и цены на полке — это разные понятия. В понятие торговой наценки включена не только прибыль торговли, но и все затраты на ее организацию: перевозку, хранение, работу магазинов, оплату труда, налоги. Для покупателя же важно то, что происходит в магазинах. Продуктовая инфляция — самая низкая за последние несколько лет. Кроме того, в стране наблюдается дефляция на целый ряд товаров: сейчас они в магазинах дешевле, чем год назад.

И это действительно так. По официальным данным Росстата, по большинству социальных продуктов прибыль торговли не превышает 7%. И прибыль ритейлера от продажи этих товаров зачастую в 1–1,5 раза ниже его собственных затрат на организацию их доставки, хранения и продажи в магазине.

«Торговая наценка регулируется исключительно покупательским спросом, а также маркетинговой стратегией торговой сети и поставщика, заинтересованного в максимальных продажах его продукции», — поясняет руководитель группы по работе со СМИ группы «Дикси» Екатерина Буруянэ.

Выходит, что наценку в ритейле и в самом деле регулирует покупатель, он делает это ногами. Поэтому сети соревнуются друг с другом за наиболее низкие цены. Ритейлу выгодно обеспечивать максимально низкую стоимость товаров и выигрывать конкуренцию за внимание покупателя. Осталось сказать, что сетевая торговля — это буфер между производителем, который повышает цены по объективным причинам, и покупателем, который не готов это повышение принять. От того, насколько успешно торговля сработает таким буфером, зависит то, насколько полным будет холодильник россиянина.

в Татарстане закон сохранит 85 «наливаек»

Барам с градусом в жилых домах дадут 50 «квадратов» на «жизнь». Муслима Латыпова требует закрыть все

«Можно кафе открыть, необязательно все должно быть связано с алкоголем», — предложила перепрофилировать рюмочные владелица «Бахетле» Муслима Латыпова. Депутаты Госсовета РТ накануне больше часа искали баланс между правами жителей на спокойную жизнь и интересами бизнеса. О том, как быть ресторанам на первых этажах и кому все-таки разрешат временно работать, — в материале «БИЗНЕС Online».

Фактически регионам вернули полномочия самим устанавливать правила игры для «наливаек», вплоть до полного их запрета Фото: gossov.tatarstan.ru

«ФОРМАЛЬНО БОРЕМСЯ, А ФАКТИЧЕСКИ НА ВСЮ РЕСПУБЛИКУ ТОЛЬКО 26 ТОЧЕК ЗАКРЫВАЕМ!»

Долгожданным накануне называл председатель комитета Госсовета РТ по экономике, инвестициям и предпринимательству Лутфулла Шафигуллин закон об ограничении продажи алкоголя в небольших заведениях общепита, расположенных в жилых домах и на прилегающих к ним территориях. Это и неудивительно, учитывая, что он один из его создателей. Фактически регионам вернули полномочия самим устанавливать правила игры для «наливаек», вплоть до полного их запрета. Федеральный закон вступил в силу 5 мая. Продажа горячительного разрешается теперь только в заведениях с залом обслуживания посетителей не менее 20 кв. метров. Но в Татарстане решили увеличить эту цифру до 50 «квадратов».

На заседании комитета по экономике обсуждение данного законопроекта заняло центральное место. По словам депутата Рината Гайзатуллина, в республике работает более 1 134 баров и кафе, но в многоквартирных домах лишь 111. Под действие нового закона попадает только 26 точек. Закрывать сразу все не будут, им разрешат работать до окончания срока действия лицензии. «Принятие закона послужит достижению цели обеспечения общественного порядка, защиты прав граждан, обеспечения их права на тишину в местах проживания», — объяснил он необходимость запретительных мер. 

Но ряд депутатов усомнились в эффекте борьбы с алкоголизмом в таком масштабе. В частности, парламентарий из Набережных Челнов Роман Мугерман назвал закон полумерами.

«Это основная тема при встречах с избирателями, основная жалоба — уберите „наливайки“ и точки продажи алкоголя, — сказал депутат. — Мы принимаем закон, формально боремся, говорим о соблюдении прав, а фактически на всю республику только 26 точек закрываем. Это курам на смех!»

Роман Мугерман (слева) назвал закон полумерами. Его поддержал Олег Коробченко (справа), рассказав, что избиратели против продажи спиртных и слабоалкогольных напитков в домах Фото: gossov.tatarstan.ru

Мугермана поддержал его коллега Олег Коробченко, рассказав, что избиратели против продажи спиртных и слабоалкогольных напитков в домах.

«Мы не закрываем, предлагаем увеличивать торговые площади, — объяснял Гайзатуллин. — У нас есть два варианта: 20 „квадратов“ — это федеральный закон, второй — мы можем полностью запретить. Если так делаем, то 111 объектов должны закрыть».

«Давно коллеги не посещали многоквартирные дома, понаблюдайте вечером, пройти невозможно, алкашня!» — не успокаивался Мугерман.

Муслима Латыпова: «Если там в классическом виде кафе, можно работать как халяльное заведение, правильное питание сейчас очень модно, можно кафе открыть, необязательно все должно быть связано с алкоголем» Фото: gossov.tatarstan.ru

В полемику вступила владелица «Бахетле» Муслима Латыпова. По ее словам, во дворах, где расположены бары, зачастую появляются несанкционированные туалеты. «Такие заведения идут по статусу кафе, на самом деле в данном формате они не работают. Это те же рюмочные или „наливайки“. И там абсолютное безобразие, потому все мы слышим от избирателей один негатив, почему мы с таким развитием алкоголизма не боремся, — сказала она и предложила перепрофилировать эти заведения в кафе. — Если там в классическом виде кафе, можно работать как халяльное заведение, правильное питание сейчас очень модно, можно кафе открыть, необязательно все должно быть связано с алкоголем».

При этом депутат намекнула, что магазины, торгующие алкоголем, можно и сохранить. «Если человек в супермаркете купил бутылку, он ее не будет во дворе распивать, — сказала она. — У этих алкоголиков денег на 100 граммов, они идут туда за дешевым бухлом конкретно».

Шафигуллин добавил, что в связи с пандемией принимать радикальные меры по закрытию всех точек сразу сегодня опасно, иначе граждане останутся без работы. «С этим вирусом мы сейчас запрет сделаем, люди же там работают. Мы постановили, что там, где двор, нельзя, крест!» — ответил он возмущавшимся депутатам.

Марат Галеев: «Я сторонник  последовательных понятных шагов» Фото: gossov.tatarstan.ru

«ЗАПРЕТИ ВСе — НАЧИНАЮТ ПИТЬ ДЕНАТУРАТ СО ВСЕМИ ВЫТЕКАЮЩИМИ…»

Прояснить ситуацию решил член комитета и депутат ГС РТ Марат Галеев. Он объяснил, что, когда подобный закон разрабатывался в 2017 году, количество «наливаек» уже значительно сократилось. А когда полномочия по запрету таких баров у регионов отняли, Татарстан стоял на своем.  «Мы закон этот не отменили у себя, хотя прокуратура бы могла, она нас не трогала, понимает ситуацию. Создалось такое двойственное положение, — разъяснил депутат. — Почему 50 метров? Это как раз хрущевки, квартиры, они меньше 50 метров, их всех дозакрывают. Мы добъем такие бары — и их не будет». Он добавил, что кафе — это все же бизнес и любые радикальные меры приведут к тому, что вскоре и продовольственные магазины перестанут быть рентабельными.

Что касается нормы в 50 кв. м, то на них, по словам Галеева, как раз есть возможность соблюдать санитарные нормы, например, чтобы установить туалеты. И в данном вопросе нужно соблюсти баланс бизнеса и населения. «Всегда это крайности! Запрети все — начинают пить денатурат со всеми вытекающими… И появляется нелегальная торговля, теневой рынок сразу начинает развиваться. Потому я сторонник последовательных, понятных шагов, — заметил он. — Эти 26 (точек — прим. ред.) — доработка того механизма, который проделан за те годы, а не так, чтобы с нуля». Напомним, с инициативой вернуть регионам полномочия по регулированию деятельности кафе и баров выступили в том числе депутаты Госдумы РФ от Татарстана в конце 2019 года.

После эмоциональных обсуждений комитет Госсовета принял решение все-таки рекомендовать законопроект к рассмотрению на ближайшей сессии парламента Фото: gossov.tatarstan.ru

Не согласны с требованием закрыть весь общепит с алкоголем в жилых домах и в Госалкогольинспекции РТ. В этом случае могут пострадать и вполне респектабельные рестораны, полагают в ведомстве. «Например, на улице Нурсултана Назарбаева „Султанат“ на трех этажах многоквартирного дома расположен. Изначально дом проектировался как для объектов общественного назначения. Мы сейчас не можем закрыть», — отметил замначальника отдела административной и судебной практики ведомства Ильяс Жамалетдинов.

После эмоциональных обсуждений комитет Госсовета принял решение все-таки рекомендовать законопроект к рассмотрению на ближайшей сессии парламента и принятию его сразу в первом и третьем чтениях. Он уже получил положительное заключение Госалкогольинспекции РТ, прокуратуры РТ, в аппарате президента РТ и Общественной палате республики.

Не проголосовал за инициативу один Мугерман. В разговоре с корреспондентом «БИЗНЕС Online» после заседания он отметил, что приличные заведения, где «культурно идет процесс распития алкогольных напитков», сохранить нужно, но важно также проработать вопрос детальнее относительно площади «наливаек». «В Набережных Челнах данная проблема стоит крайне остро. У меня есть обращения граждан по постоянному криминалу там (рядом с „наливайками“ — прим. ред.), дракам, это рассадники всего того, что сегодня возмущает наших людей, они от нас требуют действий. Но это не полумеры, а имитация мер, — сказал депутат и отметил, что предложит рассмотреть возможность увеличить ограничения по квадратуре до заседания парламента, чтобы максимально закрыть все 111 заведений в домах. — Нет ресторанов приличных площадью 50 и 100 метров. Если это приличный ресторан — метров 200–250 минимум. И данное ограничение нам нужно более взвешенно принять».

Немного про алкоголь в США

Вот, выдалась свободная минутка, решил набросать небольшую заметку о том, что нам помогает эту самую свободную минутку проводить с удовольствием: об алкоголе.
К алкоголю в США относятся лояльно. Не бухают до чертиков, но и не шарахаются от него, как черт от ладана, как в Эмиратах. Соблюдают золотую середину. Трезво, сказал бы, относятся. Никто осуждающе не посмотрит на мужика, который кладет в тележку три коробки пива. Его право, его желание. Даже бабушки божьи одуванчики нередко стоят на кассе с бутылочкой белого вина к ужину.
Но и пьяного американца на улице не встретишь. За два года в США я видел только двух. Одного регулярно встречал пьющего пиво в районе магазина, второго видел на обочине, очень шатался.

А алкоголь в магазинах есть. Причем идет жесткое деление по типу алкоголя: в обычных супермаркетах, заправках, придорожных магазинах можно купить пиво, вино, ликеры крепостью до 15 градусов. Крепкие же напитки продают только в специализированных магазинах, обычно их название состоит из слов Liquor Store, Wine & Spirit. Ассортимент таких магазинов очень и очень неплох. Виски, водка, текила, ром, бренди, джин — все есть, и во многих вариантах. Русская водка тоже есть, даже недавно встретил украинскую водку «Хортица».
Стоимость крепких напитков начинается примерно от 8 долларов — это ром «Баккарди» белый, со вкусом ананаса или персика, 35 градусов крепость. Средний ценовой сегмент — это 15 долларов за бутылку емкостью 0.75. Кстати, емкость 0.5 не припомню. Возможно, они где-то есть у продавцов за прилавком, рядом с мерзавчиками, но в массе эта емкость отсутствует.
Более дорогие суммы, до 30 долларов, платим за более дорогие сорта алкоголя — выдержанную текилу, виски, редкие сорта напитков с цельным фруктом внутри. Конечно, есть цены и дороже, но это уже для эстетов. А вот чего не встретил ни разу, так это чешского Абсента, или его аналогов.

Естественно, тут же продается и вино. Вино в среднем стоит 12 долларов за бутылку. Экспортного европейского вина крайне мало, в основном это либо американские вина из Калифорнии, либо австралийские и новозеландские. Впрочем, есть и еще одна ниша — это вина с виноградников штата. Джорджия штат довольно южный, в нем имеются несколько частных виноделен, которые производят вино в достаточных количествах, чтобы поставлять его в магазины в окрестностях. Есть даже туры по винодельням с дегустацией, занимают часов 7, и стоят порядка 60 долларов. Как правило, при винодельне находится дегустационный зал и, естественно, магазин с продукцией.

Ну, про пиво особо говорить нечего, это преимущественно американские и мексиканские сорта. Также присутствует Heineken и Guinness. Кроме того, в добавок к пиву, имеется большой ассортимент коктейлей с фруктовыми вкусами, крепостью 8 градусов. Теперь немного расскажу о таре: емкость измеряется унциями, традиционные российские 0.5 — это 16 унций, пишется 16oz. Отдельно подобные банки практически не продаются — только в составе упаковок. Единичные же банки имеют емкость 24 унции, то есть по-русски 0.75 литра. Еще одна стандартная емкость для упаковок — 12 унций, то есть 0.33 литра. Обычно коробки с банками 12oz упаковываются 12 или 24 штуками.
Ах да, цены: упаковка 6 по 0.5 — порядка от 6 до 9 долларов. Одна банка 0.75 — до 3 долларов.
А вот для тоскующих по родине в русском магазине можно купить самую настоящую Балтику. Представлена почти вся линейка, включая восьмерку не фильтрованную. А вот разливного пива нет.

Алкоголь продают до 12 ночи, а также существует запрет на продажу алкоголя до 12.30 дня в воскресенье. Как тут не вспомнить Петьку и Василия Ивановича — «и опохмелиться не дадим …». При продаже алкоголя должны спросить документ, свидетельствующий, что тебе есть 21 год. Соблюдается не везде.

Ну и в конце статьи о культуре пития. Допускается выпить немного алкоголя и сесть за руль. Например, одну бутылочку пива 0.33 или стакан вина. Я не знаю, пользуются ли этим американцы, чтобы выдуть поболее, но, думаю, если и пользуются, то в меру. Единственный раз я наблюдал, когда при мне изрядно накачанный пивом мужик (аж шатался) сел на мотоцикл и уехал.

По улице ходить с бутылкой нельзя, как и в России сейчас. Вообще человек, идущий с алкоголем по улице зрелище очень редкое. В целях прикрыть емкость в некоторых магазинах на кассах выдают специальные бумажные пакеты. Вообще по рассказам и личным наблюдениям сложилось впечатление, что если человек и выпивает в общественном месте, например, на пикнике, но при этом ведет себя спокойно и адекватно, то случись полиция, скорее всего на это закроют глаза. Ну мало ли, может, повод у людей.

Также нельзя провозить открытый алкоголь в машине. Либо запечатанный, не тронутый, либо допивай в баре, гостях, дома, и только потом падай в машину.

Если обобщить картину, Америка представляется страной, очень правильно, что-ли, относящейся к алкоголю. Да, он есть, да, его покупают. Да, любят провести вечерок с пивом перед телевизором дома, или в баре, заказывая виски стаканчик за стаканчиком. Его не осуждают, но и употребляют без фанатизма и перегибов, и культ тоже не делают. Одним словом, молодцы!

Учимся ценообразованию. Как формируются цена бутылки пива?

Один из самых важных вопросов в коммерции – как просчитать выгодную цену на свой продукт или услугу. Начинающие предприниматели решают этот вопрос просто: смотрят цены конкурентов.

Но если вы хотите конкурировать за счет цены и сокращать издержки в будущем, то обязаны знать, что и как влияет на ценник. Редакция MC Today рассказывает, как формируется цена продукта на примере крафтового пива.

---

Теоретическая база

В экономической теории существует много методов ценообразования. В их основе — три базовых критерия: издержки, спрос и ситуация на рынке.

В первом случае цена формируется на основе издержек на производство, доставку и хранение товара. Во втором – на основе рыночного спроса на товар. В третьем – в соответствии с ценами товаров-заменителей и сопутствующих товаров. Разберемся, как формируется цена на примере пива.

Собственное производство

Чтобы сварить пиво, нам нужен как минимум цех с оборудованием, электричество, водоснабжение, работники, которые будут контролировать процесс и сырье. Далее это пиво понадобится во что-то разлить, то есть нам нужна тара. А что за бутылка без этикетки? Надо разработать ее дизайн, напечатать нужное количество и наклеить на бутылки. И это только то, что лежит на поверхности.

За деталями мы обратились к тем, кто не теоретизирует, а варит настоящее пиво. Киевская пивоварня Varvar Brewery существует почти три года. За это время ребята изготовили около 70 сортов пива, а объем месячного производства достиг 100 тыс. литров. Их пиво можно попробовать в более чем 300 точках в Украине и за ее пределами.

В Varvar определяют цену просто: расходы на производство делят на объем продукции, иногда еще добавляя стоимость экспериментов. Ребята постоянно стараются изобретать новые сорта, и это тоже отражается на цене.

К расходам на производство команда Varvar относит амортизацию оборудования, оплату труда и коммунальные платежи: электричество, водоснабжение и стоки. Стоимость тары и этикеток тоже сюда входит. Сырье покупают у производителей с репутацией: Weyermann, Castle Malting, Fermentis.

Хранение и логистика

Допустим, у нас есть готовое пиво, разлитое по бутылкам или кегам (специальная металлическая емкость для хранения и транспортировки пива). Дальше его нужно либо где-то хранить, либо отвезти в точку продажи.

У Varvar работают два склада. Оттуда пиво отправляют в точки продаж. Используют как собственную логистику, так и другие службы. Например, «Новую почту». Общие затраты на логистику обычно составляют не больше 10%. Производственные расходы в себестоимости пива составляют такую же часть.

Оптовая цена

Оптовая цена на пиво обычно состоит из всех вышеперечисленных выше затрат и прибыли, которую хочет получить предприятие.

Оптовая отпускная цена (та, по которой производитель продает пиво) включает еще акциз, отчисления в государственные фонды и НДС.

Для справки: ставка акцизного сбора для пива составляет 2,78 грн/л, лицензия на производство алкогольных напитков обойдется в 780 грн/год, а лицензия на оптовую торговлю пивом (для производителей с объемом производства до 3 тыс гектолитров в год) – 30 тыс грн/год.

Розничная продажа

Далее наше с вами пиво отправляется на полки в магазины или в холодильники баров. Эти ребята тоже платят налоги и зарплаты, им также нужно получать разрешение на розничную продажу алкоголя, и еще зарабатывать. За счет этого цена в магазинах и заведениях выше.

Магазины в среднем дают наценку 40-50%, бары – 200-300%.

У Varvar Brewery есть рекомендованная цена на пиво, но контролировать наценку в барах они не могут.

Спрос на продукт

При определении цены еще учитывают спрос на продукт. Например, во время финала Лиги чемпионов в Киев приехали тысячи болельщиков. Они хотели громко болеть, стучали кружками с пивом по столу и требовали добавки. Пива на всех не хватает, а значит, можно повышать цену, потому что люди готовы покупать хмельное, ведь это важный атрибут просмотра матча. Здесь как раз можно говорить о связи цены и предложения: чем меньше предложение, тем выше цены.

Еще одним пример влияния на спрос – это сезонность. Летом люди предпочитают пить что-то легкое, освежающее, а осенью и зимой – плотные, более насыщенные и крепкие сорта.

Для пива изменение цены из-за сезонности не характерно. Но с некоторыми другими группами товаров это работает. Те же сезонные распродажи одежды, например.

Итоги: что влияет на цену товара

Цена на продукт формируется под влиянием множества факторов, часть которых может меняться в зависимости от сферы деятельности, но главные из них:

• расходы на производство, хранение и логистику – около 30%*
• разрешительные документы, налоги, акциз – 25-30%
• наценка посредников (оптовики, магазины, бары) – от 35% в рознице до 70% в заведениях
• иногда – спрос на продукт на рынке, стоимость товаров-заменителей и сопутствующих товаров

Например, на полке магазина стоит крафтовое украинское пиво за 50 грн. Расходы на производство, хранение и логистику − это 10 гривен от цены. Разрешительные документы, налоги, акциз − 12,5 грн. 10 грн бренд получит как прибыль за свой бизнес. А наценка магазина − 17,5 грн.

*Все цифры весьма условны, чтобы показать модель ценообразования. У разных производителей и для разных товаров проценты могут отличаться.

---

Вы можете задать нам любой вопрос из сферы бизнеса, который вас беспокоит. Мы направим его тем, кто на практике разобрался с этой проблемой, и напишем об этом материал. Присылайте свои вопросы на адрес [email protected]. В теме письма укажите – Вопрос редакции.

ПОДПИСАТЬСЯ НА TELEGRAM-КАНАЛ

Вам будет интересно прочесть:

1. Как открыть кофейню и не прогореть через год. 5 советов Владимира Задираки, One love coffee

2. 5 финансовых проблем, которые убьют ваш бизнес, как их решить и при чем тут финансовый директор. Советы от Quadrate 28 Finance

3. «Все новое вызывает дикую злость у поколения старше». 18-летний предприниматель Никита Смотров – о бизнесе в 10 классе

российский ретейлер переформатирует отрасль торговли Латвии?

РИГА, 18 мар — Sputnik, Андрей Татарчук. В Риге заработал первый в Латвии магазин розничной сети низких цен Mere братьев из Сибири Сергея и Андрея Шнайдеров. С самого момента открытия перед магазином не исчезает очередь из сотен покупателей, и это единственный магазин в Латвии, где выставлен постоянный пост полиции.

Очередь из двухсот человек в новый магазин Mere в рижском Ильгюциемсе на улице Спилвес, 24а, – это еще немного. Бывали дни, когда хвост очереди доходил почти до ворот оптово-розничной базы Буллю, а люди выстаивали по три часа, чтобы попасть в магазин. Стоит того? Рижане уверяют, что да. «Я никогда в Латвии не видела таких низких цен. Если я приобрела тут продуктов на 40 евро, я уже сэкономила столько же – в Rimi за эти же свои покупки я бы заплатила 70 или 80 евро», — говорит женщина средних лет, едва донесшая четыре больших красных пакета с товарами до припаркованной в квартале от магазина автомашины.

© Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге открылся российский магазин-дискаунтер торговой сети Mere

Средняя стоимость покупки в Mere – 30 евро, это почти в два раза ниже, чем в магазинах шведской сети Rimi. Средний чек меньше, чем даже в рижском супермаркете Stockmann, и новый дисконт-магазин в Риге с момента открытия 13 марта сразу оказался феноменом латвийского ретейла. Объем продаж там – как ни у одной местной розничной сети в любом стоимостном сегменте и формате магазинов.

Что-то подобное ранее пробовала сделать в Латвии шведская ICA Group, развивающая в Прибалтике дочернюю сеть магазинов Rimi (132 мини-, супер- и гипермаркета), контролирующая почти четверть рынка розничной торговли. Шведы запустили в Латвии сеть мини-маркетов Super Netto, в которых продавались товары по сниженным ценам и часто более низкого качества, чем аналогичный ассортимент в супермаркетах Rimi. Шведская скидочная модель в латвийских условиях не сработала так, как видели в «материнской» компании в Стокгольме. Цены на товары в конечном счете оказались примерно на уровне литовской сети Maxima. А высокоразвитый сервис и расширенный ассортимент товаров – это ничто для той огромной части покупателей, которые, как говорят в торговле, «покупают цену».

© Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге открылся российский магазин-дискаунтер торговой сети Mere

Именно эту модель сверхэкономного магазина смогли реализовать в концепции розничной торговой сети Mere – по плану владельцев бизнеса в Латвии появится до 20 таких магазинов.

Ценники, которые поражают

По правилам правительственных ограничений в связи с чрезвычайной эпидемиологической ситуацией, в Латвии на одного покупателя сейчас должно быть не менее 25 квадратных метров торгового помещения. В случае нового магазина это 35 человек, то есть площадь торгового зала на ул. Спилвес, 24а, меньше 900 квадратных метров. Среднее время совершения покупки составляет около 20 минут, собственно, это и есть причина возникновения очереди, магазин просто не способен вместить всех желающих. Заведующая магазином говорит, что после отмены ЧС обслуживать людей будет проще, хотя покупательский ажиотаж, судя по опыту развития сети Mere в западных странах Евросоюза, не упадет.

В чем тут причина, мы узнавали, толкая тележку в лабиринте коробок торгового зала. Цены тут – не в категории низких. Это – «дешево-дешево и еще дешевле». В Mere продается продукция производителей из России, Беларуси, Польши, Литвы, Латвии, Грузии и с Украины, поставляемая напрямую без дистрибьюторов через центр логистики в Литве или прямо в магазин. До 70% ассортимента – это продукты питания: молочные, мясные продукты, бакалея, полуфабрикаты, приправы, чаи и кофе, алкоголь и газированные напитки, а 30% — непродовольственные товары: бытовая химия, промышленные товары, товары для дома и сезонные товары. Дополнительные факторы сокращения расходов – товары расфасованы в пакеты со штрих-кодами с наклейками. Весовых товаров тут вообще нет. Собственно, большая часть ассортимента выставлена прямо в грузовых упаковках, как его привезли, такие большие картонные коробки магазина складского типа. Акций и скидок, как у других ретейлеров, здесь нет и не планируется – ценники окончательные. Ассортимент ограничен примерно 1000 позиций, и гуманные ценники все это искупили, судя по спросу.

Мы тоже прошлись по ценникам. Травы-приправы по 100 граммов – от 21 евроцента. Упаковка зеленого чая с мятой украинского производства, 20 пакетиков – 27 центов. Полукилограммовый пакет вафельных трубочек с шоколадом – 1,49 евро. Килограмм конфет Truffle – 3,09 евро. Кетчуп 0,33 литра, также с Украины, – 42 цента, 66 центов – украинский «мексиканский соус». Латвийское сало в вакуумной пленке по 6 евро за килограмм, бутылка емкостью три литра литовского напитка «Карамельный» – 60 центов. 500 граммов миндальных орешков – 3,49. Мороженое — 79 центов за литр, 1,99 евро – килограмм клубники быстрой заморозки. 8 рулонов туалетной бумаги – 1,39 евро. Упаковка весом 800 граммов куриных наггетсов – 1,33 евро, крем для рук – 39 центов, три стограммовых шоколадки – 99 центов. Бутылка 0,5 литра белорусской водки «Хуторская» — 5,29 евро, вина из грузинской Алазанской долины – по четыре с чем-то евро, а пять литров фруктового сока из Польши – 2 евро.

© Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге открылся российский магазин-дискаунтер торговой сети Mere

Бизнес складского типа

«В магазинах Maxima аналогичный по качеству сок за пять литров стоил бы под 5 евро, здесь – два. И так – во всем. Когда вы потратите здесь 30 евро, это средний чек, в магазине Maxima (173 магазина в Латвии трех форматов площадей) такие же товары будут стоить 60 евро, а в Rimi – 70 евро», — рассказал нам заместитель директора магазина Мартиньш. У него 33 года опыта в розничной торговле, он планировал работать в австрийской сети Lidl, которая собирается открыть в этом году в Латвии 8 магазинов. Но его работодателем стала латвийская фирма Latprodukti, планирующая открывать магазины сети Mere по мере нахождения подходящих помещений для торговли на условиях долгосрочной аренды. Арендная плата в этой модели должна быть минимальной, торговцу не требуются складские площади категории А – магазин в Ильгюциемсе открылся в бывшем ангаре шиномонтажа. Торговец оборудует кассовые стойки, склад и небольшой рефрижераторный отдел. Никаких касс самообслуживания, никаких электронных ценников – экономия на всем.

© Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге открылся российский магазин-дискаунтер торговой сети Mere

«Будут открыты еще минимум 10 магазинов Mere в Риге и в регионах, в планах – до 20 магазинов площадью залов 800-1200 квадратных метров, они будут открываться по мере нахождения арендных мест. Два магазина в Риге на улице Мукусалас и в Саласпилсе откроются в ближайшее время. У нас в магазине еще не выставлен весь ассортимент. Ищем новых поставщиков, которые могут обращаться прямо на сайте mere-store.com. Разные проверки у нас очень частые – каждый день, но все в норме, у нас все по законам. Норма прибыли хозяевами поставлена с самой минимальной маржинальностью, мы выполняем ее более чем на 100%. Иногда до восьми часов вечера приходится объявлять, чтобы люди больше на занимали очередь, не успеваем обслуживать такой поток», — говорит Мартиньш.

Проведя в магазине около 20 минут, авторы Sputnik снова пообщались с покупателями на улице из длинной очереди. «Когда у тебя пенсия 260 евро в месяц, ты считаешь каждый цент, и покупки в магазине даже самого необходимого становятся испытанием. Жаль, что в этом магазине, кроме сыра, нет молочных продуктов, нет овощей и фруктов, но я планирую купить продукты на две недели вперед», — говорит мужчина около 60 лет по имени Наурис. По его словам, он не понимает, почему в небогатой республике розничные цены на такие товары из ежедневной потребительской корзины, как хлеб, молоко, яйца, стоят дороже чем в развитых западноевропейских странах. Вопрос риторический. Это Латвия, а не Германия или Франция.

Сибирские цены как глоток воздуха

Средняя наценка в Mere – не более 10%. А в среднем по отрасли торговли в Латвии — от 40% до нескольких сотен процентов к цене поставщика, что в разы дороже себестоимости производства товаров. Некоторые латвийские жители оставляют в магазинах половину и больше своих накоплений, при том что в сетях Aldi в Германии, Carrefour во Франции, Tesco в Польше цифры на ценниках товаров ниже латвийских. При этом в Латвии самый высокий уровень неравенства доходов в Европейском союзе и одновременно с растущей пропастью между бедными и богатыми – самая высокая налоговая нагрузка на рабочую силу в ЕС и самый высокий в Европе НДС на основные продукты питания – 21% (кроме 5% НДС для латвийских фруктов и овощей – ред.). Это относится и к экономике, и к социологии: покупатели Mere – пенсионеры, явно очень небогатые люди, но и стабильный средний класс также, судя по одежде и машинам.

© Sputnik / Sergey Melkonov

В Риге открылся российский магазин-дискаунтер торговой сети Mere

Можно ли будет увидеть в новом магазине депутатов парламента и министров действующего правительства? Вряд ли, конечно. Но если таких магазинов будет 20, это будет конкуренция и для занимающих почти по четверти оборота в год по отрасли торговли латвийских сетей ретейла Rimi, Maxima, так и для нового игрока Lidl с прогнозом на 8% продаж на местном рынке розницы.

А пока рижане готовы стоять часами на входе в желтое здание ультранизких цен. Стоят не из-за собственной скупости и не из-за синдрома «перепотребления»: люди, наконец, увидели для себя возможность экономии.

Модель магазина складского типа с максимально низкой наценкой торговца и гипернизкими ценами поставщиков ворвалась в ретейл в 2009 году, когда семья Шнайдер из Красноярска стала развивать свои торговые сети – розничные продажи алкоголя и магазины типа «экономия на всем». Кроме Валентины Шнайдер, братьев Сергея и Андрея Шнайдеров, в число соучредителей магазина «Светофор» вошли граждане России Валерий Яковлев и Андрей Вейкулайнен.

За 11 лет сеть «Светофор» выросла с одного магазина в Красноярске до более чем 2000 в России, Китае, Беларуси, Казахстане. Есть такие магазины и в Москве, в России компания входит в топ-10 продуктовых ретейлеров. С 2018 года вышла на рынок стран Европейского союза под вывеской Mere, эти магазины потеснили даже жестких дискаунтеров Lidl и Aldi в Германии, и даже экспансия на рынок Польши оказалась удачной. Сегодня в Литве сибирякам принадлежит уже 8 магазинов, в планах сети – вход на рынок Эстонии, ну в Латвии модель магазина-склада оказалась очень востребована у потребителей. Потому что никто раньше не смог предложить покупателям чай по 26 центов за упаковку и три плитки шоколада — за 99 центов, а россияне рискнули. Если эта модель бизнеса покажет себя конкурентоспособной и откроет десятки магазинов хотя бы в среднесрочной перспективе, можно предполагать, что крупные западные ретейлеры в Латвии пересмотрят свою ценовую политику.

Справочник по стоимости спиртных напитков для баров и ресторанов

Как установить цену на вино

Ценообразование на вино сильно различается по сравнению с другими видами алкоголя. При ценообразовании на вино нужно многое учитывать, начиная от золотой жилы стеклянных розливов и заканчивая наценками на бутылки. А стоимость вина важна как для вас, так и для потребителя.

Опрос, проведенный Wine Business в 2015 году, показал, что 72 процента покупателей считают, что цена является наиболее важным фактором при принятии решения о покупке вина.

Цены на винные бутылки

Большинство любителей вина видели знакомое им вино в меню ресторана, которое стоит 45 долларов в меню, но продается в розницу за 15 долларов в местном винном магазине.

Отраслевые стандарты наценки на винные бутылки, как правило, составляют от 2,5 до 3 раз превышающую оптовую цену, по которой ресторан покупает вино.

Но не удивляйтесь, обнаружив в некоторых ресторанах 4-кратную наценку на бутылки.

Хотя наценки на винные бутылки в 2,5 и 3 раза кажутся низкими по сравнению с ценами на спиртные напитки, рассмотрите небольшой объем труда, связанный с продажей и открытием бутылки вина. Это намного проще, чем смешать коктейль из 5 ингредиентов, и даже проще, чем открывать 2 или 3 бутылки пива во время еды.

Также учтите, что вина обычно продаются по более высокой цене, чем другие типы напитков, поэтому, хотя валовая прибыль будет ниже, валовая прибыль все же может быть выше.В конце концов, валовая прибыль почти всегда важнее.

Возьмем, к примеру, продажу 10 фирменных коктейлей по 10 долларов каждый с маржой 80%. Вы получите валовую прибыль в размере 10 x 10 долларов x 80% = 80 9000 долларов США.

А теперь представьте, что вы продали одну бутылку вина за 160 долларов с наценкой в ​​50%. Вы по-прежнему получаете ту же прибыль в размере 80 долларов. За исключением того, что серверу, вероятно, потребовалось две минуты, чтобы найти, открыть и налить бутылку вина, по сравнению с 10 минутами у барменов, чтобы приготовить десять отдельных напитков.В этом случае, что лучше, вино с наценкой 50% или коктейли с наценкой 80%. Очевидно, вы хотите подавать вино весь день.

Вина премиум-класса и вина эконом-класса

Еще один элемент ценообразования на вино, который следует учитывать, — это то, что наценка, которую вы взимаете за бутылку, будет зависеть от ее стоимости.

Более дорогое вино премиум-класса, вероятно, будет иметь меньшую наценку, чем более доступное вино.Это связано с тем, что, как отмечалось выше, прибыль увеличивается с ростом цены даже при более низкой марже. Вы не хотите оценивать своих гостей из-за премиальных вин, поэтому постепенная структура ценообразования — хорошая стратегия.

С психологической точки зрения гости могут подумать, что для вас несправедливо делать ту же маржу на премиальное вино, что и на экономичное вино, когда труд, затрачиваемый на обеспечение обоих, относительно одинаков.

Вы даже можете установить уровни ценообразования, чтобы назначать наценки.Например:

Уровни ценообразования на разметку винных бутылок

0–20 долларов = 3,5x наценка

21-40 долларов = 3х наценка

$ 41- $ 80 = 2,5x наценка

81 доллар — 150 долларов = 2 наценки

$ 151 + = 1,5x Наценка

Дело штата за штатом

Убедитесь, что вы знакомы с законами своего штата в отношении вина и спиртных напитков, потому что в некоторых штатах, например в Юте, есть ограничения на то, сколько бутылка может быть размечена.

Цены на вино по бокалам

Программа «Вино по бокалам» может принести большую прибыль, особенно ресторанам. В ресторанах нередко взимают оптовую стоимость бутылки за бокал вина. Это также снижает риск выливания стекла в целом, потому что, если ни один другой клиент не заказывает то же вино до того, как открытая бутылка должна быть выброшена, по крайней мере, вы возместите свои расходы при первой покупке, открывшей бутылку.

Glass pours также привлекает более широкую аудиторию людей, которые могут не захотеть выпить полную бутылку, либо потому, что у них нет времени выпить бутылку, либо потому, что они обедают с тем, кто не пьет вино, либо, может быть, они хотят стакан с обедом, но есть дела, о которых нужно позаботиться позже.Вот почему бокал для вина имеет решающее значение для успешной винной программы.

Рассмотрите возможность выращивания винных регионов

Когда думаешь о вине, на ум приходят Франция и Италия. Но есть растущий винный рынок, и вина производятся по всему миру.

В поисках дорогих вин из стран с перспективным производством вина, таких как Аргентина, Хорватия или даже Испания (чье вино экспортируется , растет), вы можете найти отличные вина по более низкой цене за бутылку.

Психология цен на вино

Поскольку стоимость является важным фактором в принятии решений потребителями о покупке вина, вы должны соблюдать тонкую грань с ценообразованием на вино. Вот почему так важно найти дорогие вина у ваших продавцов.

Вот пример:

Плата за 15 долларов за бокал вина сразу звучит привлекательно. Но что, если вы берут 12 долларов за стакан, что увеличивает объем продаж?

Клиенты с большей вероятностью закажут два бокала вина за 12 долларов, чем второй бокал за 15 долларов.Особенно, если демография вашего ресторана смещена в сторону посетителей конца 20-х — начала 30-х годов. Эти потребители, представители поколения миллениума, ищут баланс между ценностью и опытом.

Продажа испанского темпранильо по цене 12 долларов более привлекательна для многих покупателей, чем стакан за 14-15 долларов.

Важно попробовать разные ценовые категории и предложить выбор по разным ценам и найти то, что лучше всего подходит для вашего ресторана или бара. В последние годы цена на вино в бокалах растет, особенно в элитных ресторанах, где в списке могут быть бокалы до 30 долларов и более за бокал.

Частично это связано с возросшей популярностью систем хранения вина и устройств, таких как Coravin, благодаря которым вина дольше остаются пригодными для питья.

Как установить цену на пиво

Пиво недорогое, но может приносить неплохую прибыль. Особенно с черновиками программ. Поэтому важно подумать о том, как вы используете списки разливов и бутылок.

Разливное пиво и пиво в бутылках

Ранее мы видели, что разливное пиво может приносить в среднем около 80 процентов валовой прибыли, в то время как часы разливного пива немного ниже — около 75 процентов.

Но это не единственное отличие. Разливное пиво также дает вам больше возможностей с точки зрения размера порции и делает его отличным напитком. У вас также есть преимущество вращающихся опций разлива, которые могут сохранить свежесть вашего пивного меню и обеспечить большую гибкость при выборе пивной программы.

Варианты разливов — бочонки и пивные бокалы

При установлении цены на пиво для вашего меню важно учитывать размер бочонка. Мы перечислили различные размеры бочонков выше, поэтому вы все равно можете выбрать вариант стоимости унции, чтобы узнать, сколько вам следует взимать за варианты разлива.

Обязательно учитывайте размер бочонка и доходность при определении цены. Также важно иметь в наличии стеклянную посуду разного размера для пива. Это даст вам возможность подавать пиво разного размера и по цене соответственно.

В США пинта составляет 16 унций. И я уверен, что вы видели стаканы на 22 или 24 унции, которые подают в сетевых ресторанах и барах аэропортов.

Или, с другой стороны, в вашем местном пивном баре, вероятно, есть несколько бокалов с тюльпанами и 10 унций.кубки для подачи крепких алкогольных напитков. Наличие пивных стаканов разного размера дает вам больше контроля над расходами на розлив.

Пиво в бутылках Simplicity

Самое приятное в бутылочном или баночном пиве — это то, что на него легко установить цену. Вы можете легко найти свои поля, и каждая бутылка одинакова.

Одно из преимуществ пива в бутылках или банках по сравнению с разливным пивом состоит в том, что здесь меньше утечек или отходов. Разлив разливного пива может быть непростым делом: из-под крана выходит слишком много напора, излишек, который неосторожный бармен выливает в слив перед подачей на стол, или последние осколки бочонка, которые никогда не доходят до стакана.Также нет хлопот и затрат на очистку и обслуживание линий вытяжки.

Затраты на пиво в бутылках и прибыльность стабильны, что очень ценно в хаосе работы ресторана.

Ценообразование в районе

Цены на пиво довольно просты. Вы должны иметь возможность сказать в пределах от 75 до 80 процентов. Но поскольку списки пива имеют тенденцию быть более общими (даже в условиях бурного роста крафтового пива), вы захотите сохранить конкурентоспособные цены по сравнению с местными конкурентами.

Заглянув в другие бары и проверив их цены, вы сможете получить хорошее представление о том, сколько ваша клиентская база ожидает платить.

Как ценить коктейли

Используя расчет стоимости за унцию из предыдущего раздела, вы можете быстро узнать свои цены на базовый спирт вашего коктейля. Но есть и другие ингредиенты, которые следует учитывать при ценообразовании на коктейли.

Свежие соки

Если вы делаете свежий сок, например ананасовый сок, вам нужно будет провести некоторое тестирование, чтобы узнать, сколько сока вы получаете в среднем из одного ананаса.Что касается свежих продуктов, всегда будет разница в том, сколько сока дает каждый продукт, поэтому средняя сумма — ваш лучший выбор.

Учтите стоимость каждого отдельного товара или стоимость продуктов, закупленных оптом, например лимонов и яблок, и узнайте стоимость сока так же, как вы определяете стоимость спиртного.

Например, если из 8 ананасов получается 2 литра ананасового сока, а каждый ананас стоит 1 доллар, то 2 литра или 64 унции.ананасового сока стоит 8 долларов.

Итак, используйте приведенную выше формулу стоимости спиртных напитков и возьмите 8/64 = 0,125, или 12,5 цента за унцию сока.

Допустим, вы используете 1 унцию. ананасового сока в ваш коктейль, тогда вы добавите 12,5 цента к стоимости розлива вашего коктейля. Все еще довольно просто, правда?

Клиентская база

Ваши клиенты, безусловно, являются залогом успеха вашего бара или ресторана.Понимание того, сколько ваша клиентская база готова платить за напиток, поможет вам определить типы коктейлей, которые вы добавите в свое меню. Если ваш бар обслуживает толпу пива и стрелков, то коктейль за 12 долларов может вызвать смех.

Разработка коктейльного меню

Стрельба по 20-процентной стоимости заливки — довольно безопасная ставка. Но приготовление некоторых коктейлей обходится дороже, чем другие, и применение 20-процентной стоимости этих коктейлей может сделать их слишком дорогими для покупки вашими клиентами.Это важно учитывать при ценообразовании на коктейли высокого класса.

Для этих коктейлей может быть допустима более высокая стоимость заливки в пределах 30%. Влиятельный бармен и блогер Джеффри Морганталер назвал эти коктейли лидерами потерь в блоге о затратах на розлив.

Это хороший способ подумать об этом, и это означает, что коктейль, продаваемый по цене розлива выше средней, может быть уравновешен другим коктейлем, продаваемым с более низкой стоимостью розлива.

Сложный коктейль — это хороший способ сказать клиентам, что они могут прийти в ваш бар, чтобы попробовать что-то новое и интересное. Это повышает привлекательность вашего бара, не сильно повреждая вашу прибыль.

И наоборот, сложность коктейля может также повлиять на время и навыки, необходимые для его приготовления. Водку можно приготовить за 15 секунд (что позволяет сделать 240 штук за час).

Для приготовления специального коктейля из шести ингредиентов может потребоваться две минуты (что позволяет приготовить только 30 из них за час).Должны ли оба напитка иметь одинаковую стоимость розлива? Возможно, нет, потому что, если для приготовления ваших напитков требуется больше времени, вам потребуется больше труда для обслуживания клиентов.

Разработка меню продвигает идею не полагаться строго на маржу, такую ​​как соотношение затрат и цен и создание меню. В нем утверждается, что при ценообразовании на напитки или еду следует учитывать и другие факторы, а при составлении успешного меню следует учитывать и другие переменные.

Как ценить спиртные напитки

Крепкие спиртные напитки, как и разливное пиво, имеют более низкую стоимость спиртных напитков по сравнению с любым другим сегментом алкогольных напитков.Преимущество спиртных напитков перед разливным пивом заключается в том, что они часто продаются по более высокой долларовой стоимости, поэтому вы получаете выгоду от сочетания большой прибыли и высоких цен.

Промышленная норма стоимости спиртных напитков составляет 18% — 20%.

Большой объем продаж спиртных напитков — одна из причин того, что ночные клубы могут приносить одни из самых высоких прибылей в индустрии гостеприимства. Это и такие функции, как обслуживание бутылок, для которых ночные клубы могут продавать бутылки с ликером с наценкой 200% или более!

Модификаторы духа

С такими спиртными напитками, как виски или водка, большинство пьющих заказывают их в коктейлях или смешанных напитках.Или, даже если они пьют только спиртные напитки, они могут потребовать камни или двойника. Все эти факторы могут изменить количество крепких спиртных напитков в напитке и стоимость его приготовления.

Например, если кто-то заказывает виски со льдом, вам нужно изменить свою порцию и цены. Стандартный размер заливки камней обычно на 0,5 унции больше обычного объема, используемого для аккуратной заливки спирта. Так что, если ваша обычная чистая наливка составляет 1,5 унции, ваши камни будут 2 унции.

Не забудьте учесть это с помощью кнопки-модификатора в вашей торговой системе, с которой связана дополнительная плата.

И правильно заряжать модификаторы спирта, изменяющие размер напитка.

Возможная прибыль от владения магазином спиртных напитков

Магазины спиртных напитков, в отличие от ресторанов и баров, продают алкогольные напитки для физических лиц, которые они могут купить и насладиться дома. Этот тип бизнеса часто называют оптовой продажей , и надбавки и ценообразование обрабатываются иначе, чем в ресторане или баре.Даже законы у каждого разные. Кроме того, прибыль от оптовых продаж спиртных напитков отличается от прибыли от ресторанов и баров.

Основы магазина спиртных напитков

В зависимости от состояния работы некоторые магазины спиртных напитков могут продавать пиво, вино и крепкие спиртные напитки в одном магазине; другие требуются для отделения пива от вина и спиртных напитков или, в некоторых случаях, для отделения всех трех. Некоторые штаты разрешают продажу алкоголя в продуктовых магазинах и на заправочных станциях, в то время как другие ограничивают ее продажей в определенных магазинах, которые продают только определенный тип алкоголя.Законы штата могут быть сложными и могут затруднить принятие решения о том, какое предприятие более прибыльно.

Наценки винных магазинов

Чтобы заработать деньги, винные магазины взимают наценку на продаваемые ими товары: дополнительная плата сверх стоимости, по которой они получили товар от поставщика или дистрибьютора. В некоторых штатах эта наценка устанавливается правительством штата и одинакова для всего штата; в других штатах разметка может отличаться. В большинстве случаев наценка на спиртные напитки составляет от 25% до 45%.Например, бутылка спиртного, купленная у дистрибьютора по цене 10 долларов за бутылку, затем будет продана покупателю по цене от 12,50 до 14,50 долларов.

Средняя наценка на бутылки вина обычно составляет около 50%, и в этом случае бутылка вина, проданная дистрибьютором за 10 долларов, будет стоить покупателю 15 долларов. Однако в штатах, где это разрешено, наценки на вино могут широко варьироваться в зависимости от региональных предпочтений и продаж конкурентов. С другой стороны, на пиво обычно наценка от 20% до 30%, хотя на более редкое и дорогое крафтовое пиво в некоторых случаях наценки могут доходить до 40-50%.Опять же, если наценка не определяется государством, винные магазины могут экспериментировать с наценками и скидками , чтобы гарантировать, что предложения остаются прибыльными.

Маржа прибыли в ликеро-водочном бизнесе

Алкогольные магазины не очень прибыльны — собственник забирает домой в среднем только 1,7% от общего объема продаж . Это связано с тем, что почти все деньги, полученные от продаж, реинвестируются обратно в запасы полок и тратятся на заработную плату сотрудников, затраты на строительство, лицензии и сборы.Заработная плата большинства владельцев колеблется от $ 20 000 до $ 50 000 в год [9]. Хотя прибыльность может быть ниже по сравнению с другими возможностями малого бизнеса, положительной стороной является то, что отрасль продажи спиртных напитков относительно стабильна и в некоторой степени независима от любых экономических спадов, которые могут произойти, поэтому, хотя зарплата владельца может быть относительно низкой, она также относительно надежен.

Прибыльность магазина спиртных напитков будет зависеть от размера бизнеса, целевого рынка и способности этого рынка поддерживать уровень наценок, необходимых магазину, чтобы оставаться в бизнесе.В целом магазины спиртных напитков могут приносить от 20% до 30% прибыли; большая часть этого, опять же, идет на ряд других расходов. В государствах, где контролируется наценка, прибыль обычно ниже, но, опять же, она может быть более стабильной, чем в других отраслях, на которые может повлиять экономическая неопределенность. В штатах, где наценка может быть скорректирована, винные магазины должны уравновешивать собственное стремление к прибыльности со своей способностью оставаться конкурентоспособными на своем местном рынке.

Магазины спиртных напитков могут повысить свою прибыльность за счет местного маркетинга, особенно во время праздников (когда продажи обычно увеличиваются).Они также могут использовать местные мероприятия, скидки производителей или дистрибьюторов или периодические скидки для увеличения посещаемости. Проведение таких мероприятий, как дегустация или презентация нового вкуса, также может помочь привлечь клиентов к дверям.

Выгодно ли владеть винным магазином?

Винный магазин считается одним из самых прибыльных видов бизнеса без межсезонья. Они отличаются от ресторанов и баров, потому что они продают алкогольные напитки, которые люди могут купить и насладиться где-нибудь еще.Этот вид бизнеса часто называют оптовой торговлей. Владельцы винных магазинов получают значительную прибыль в зависимости от размера своего бизнеса и других переменных факторов.

Некоторые из этих факторов включают продажи, накладные расходы и местонахождение магазина. В этой статье представлена ​​информация о размере прибыли и способах повышения прибыльности вашего магазина спиртных напитков.

В настоящее время для того, чтобы быть прибыльным, каждому предприятию по продаже спиртных напитков необходима POS-система магазина спиртных напитков.

Какова средняя прибыль винного магазина?

Прибыль вашего винного магазина в среднем зависит от множества переменных факторов.Наиболее заметными из этих факторов являются местоположение, продажи и накладные расходы. Местоположение играет важную роль в прибыли вашего магазина.

Например, магазины спиртных напитков в местах с низким уровнем цен приносили в 2011 году среднюю прибыль от 47 000 до 70 000 долларов. В местах средней ценовой категории винные магазины приносили прибыль в размере от 100 до 150 000 долларов.

Плюсы и минусы владения винным магазином

Прежде чем вы решите начать свой собственный бизнес по продаже спиртных напитков, вам следует учесть некоторые моменты.Как и у любого бизнеса, у винных магазинов есть свои плюсы и минусы. Некоторые из плюсов включают:

• Это доказательство рецессии: Магазины спиртных напитков процветают даже во время рецессии. Когда экономика колеблется, спрос на алкоголь стремительно растет. Люди часто обращаются к алкоголю, чтобы немного расслабиться, поэтому независимо от того, насколько плохи дела в экономике, ваша прибыль будет в безопасности.
• Круглогодичный спрос: Ликерный бизнес, в отличие от других предприятий, не является сезонным. Спиртные напитки в течение всего года пользуются большим спросом.Вы можете обнаружить, что некоторые алкогольные напитки более популярны в определенное время года, например, джин зимой. Однако в целом отрасль работает круглый год и пользуется большим спросом.
• Низкая конкуренция в соответствии с государственными постановлениями: Каждый штат ограничивает количество магазинов спиртных напитков в географической зоне, особенно в небольших городах. Вероятная причина этого в том, чтобы люди не соблазнялись легким доступом к алкоголю. Это ограничение, установленное штатом, выгодно вам как владельцу винного магазина.Ограничение снижает вероятность того, что рядом с вами откроются другие магазины спиртных напитков. Очень немногие другие предприятия розничной торговли можно найти с такой ограниченной географической конкуренцией.

Как указывалось ранее, у всех предприятий есть свои недостатки. Для винного магазина несколько минусов:

.

• Высокая стоимость товарно-материальных запасов: Для этого бизнеса вам потребуются значительные предварительные вложения для пополнения запасов. Требуемая сумма может быть устрашающей.Один совет — всегда проверяйте возраст инвентаря, чтобы определить, есть ли причина, по которой он все еще находится на полках.
• Высокая стоимость лицензии: Приобретение лицензии на продажу спиртных напитков может быть сложным и дорогостоящим процессом. В связи с этим мы предлагаем вам проявить должную осмотрительность, чтобы понять законы вашего местоположения изнутри и снаружи. Прежде чем заходить слишком далеко в открытии своего магазина, убедитесь, что вы понимаете особенности, включая стоимость лицензирования для этого местоположения.

Как увеличить прибыль в магазине спиртных напитков?

Вот несколько советов, как увеличить прибыль вашего винного магазина.

❖ Покупайте то, что пользуется спросом в вашем районе

Адаптация вашей стратегии закупок к продуктам, которые могут хорошо продаваться в регионе, в котором вы работаете, — отличный способ повысить продажи. Если ваш бизнес находится в районе, населенном домохозяйствами с низким доходом, сосредоточьтесь на покупке спиртных напитков, которые будут легко продаваться. Такие спиртные напитки, как дешевое пиво и спиртные напитки, здесь будут продаваться быстрее и легче. Ищите дистрибьюторов, готовых предоставить вам большую скидку при покупке оптом и передать часть экономии вашим клиентам.

Если вы живете в районе с высоким доходом и обнаруживаете, что продаете большое количество среднерыночных вин и крепких спиртных напитков, сосредоточьтесь на качестве. Вы можете проконсультироваться с винным писателем или сомелье по поводу ассортимента вин, которые вам следует запастись.

❖ Классы предложений по популярным продуктам

Вы можете рассказывать клиентам о конкретных продуктах, которые вы предлагаете. Уроки миксологии — отличный способ передать свои знания клиентам. Клиенты могут отлично провести время, смешивая некоторые из своих любимых брендов под вашей опекой.

❖ Коктейль-вечеринки по выходным

Вы также можете провести дегустацию вин. Отбор проб коктейлей позволяет вашим клиентам попробовать то, что они в противном случае не подумали бы. Предлагая эти дегустации на выходных, вы увеличиваете свои шансы на продажу продвигаемого вами продукта. Вы можете сотрудничать с дистрибьюторами спиртных напитков в этих мероприятиях. Они могут посоветовать рецепты напитков и даже отправить представителя для помощи с дегустацией.

❖ Начать клуб вина или пива

Рассмотрите возможность продажи других товаров, которые хорошо сочетаются с алкогольными напитками, которые вы продаете.Если вино является фирменным блюдом, вы можете предложить различные сыры, крекеры, фужеры и т. Д.

Если ваш винный магазин небольшой, к нему примыкает бар или ресторан, у вас больше шансов получить больше прибыли.

❖ Регулярно проводите акции для увеличения посещаемости посетителей

Для этого вы можете предложить скидку покупателям, покупающим оптом. Ваши предложения могут включать: Купить одну бутылку, получить вторую половину цены и периодически снижать стоимость определенных линий.Убедитесь, что ваши потенциальные клиенты знают об этих предложениях, рекламируя их на вывеске за пределами вашего магазина или на ваших оконных плакатах.

Заключение

Магазин спиртных напитков — прибыльный бизнес. В нем нет межсезонья, и даже в период рецессии он по-прежнему остается денежной коровой. В этой статье вы найдете несколько идей о том, как сделать бизнес по продаже спиртных напитков еще более прибыльным. Простые вещи, такие как дегустация вин, рекламные предложения и даже открытие винного клуба, могут улучшить вашу среднюю прибыль.Реализуйте эти идеи, чтобы увеличить прибыль вашего магазина спиртных напитков.

График наценки на спиртные напитки | AGLC

AGLC добавляет наценку к спиртным напиткам, которые продает лицензиатам. AGLC собирает наценку от имени правительства Альберты. Надбавка идет в Общий доходный фонд для поддержки программ и инициатив, которые приносят пользу всем альбертанцам.

График наценки

Действует с 13 сентября 2019 г.

		Наценка за литр
Крепкие спиртные напитки	более 60% спирт по объему	18 долларов.33
	больше 22% и меньше или равно 60% спирт по объему	$ 13,76
	меньше или равно 22% спирт по объему	$ 10,36
	продано с производственных предприятий и / или на фермерских и ремесленных рынках	$ 2,46
Прохладительные напитки	больше 8% и меньше или равно 16% спирт по объему	$ 4.51
	больше 8% и меньше или равно 16% алкоголь по объему (продается с производственных предприятий и / или на фермерских и ремесленных рынках)	$ 0,81
	больше 1% и меньше или равно 8% спирт по объему	$ 1,81
	больше 1% и меньше или равно 8% алкоголь по объему (продается с производственных предприятий и / или на фермерских и ремесленных рынках)	0 руб.32
Вино и саке	более 16% спирта по объему	$ 6.56
	меньше или равно 16% спирт по объему	$ 3,91
Фруктовые вина и медовуха	продано у ворот винодельни / медовой фермы и / или на фермерских и ремесленных рынках	$ 0,70
Пиво	больше 11.9% и меньше или равно 16% спирта по объему	$ 4.51
	больше 16% и меньше или равно 22% спирт по объему	$ 10,36
	больше 22% и меньше или равно 60% спирт по объему	$ 13,76
	меньше или равно 11.9% спирт по объему	$ 1,25
	меньше или равно 11,9% спирта по объему; для производителей, чей годовой объем мирового производства (AWP) пива составляет 400 000 гектолитров (гл) или меньше. См. Подробности в Графике надбавок Small Brewer.	* 0,10 доллара США до 0,80 доллара США

* Начиная с 13 сентября 2019 г., небольшие производители, соответствующие критериям, с AWP не более 400 000 гл пива могут подать заявку на получение сниженной наценки.Сниженные ставки наценки градуируются и определяются АРМ каждого производителя.

Тарифы можно найти в Таблице надбавок для малых пивоваров . Производители должны подать заявку на получение сниженной ставки наценки. Если заявка не поступит, будет применяться стандартная наценка на пиво.

Цены на вино и небольшие специализированные магазины

Цена была высока — достаточно, чтобы вызвать электронное письмо из Колумбии, штат Мэриленд, адвоката Джоанн Бранш.Ее муж пошел в Wine Bin в Элликотт-Сити, чтобы купить розовое вино, которое я рекомендовал в своей колонке от 7 мая: Pigoudet Première 2013 из Экс-ан-Прованса. Я оценил это прекрасное вино на три звезды и «отличное качество» в 13 долларов, но в Wine Bin оно было указано на 15 долларов. После долгого обсуждения — и указав на копию раздела «Продукты питания» — супруга Бранша купила одну бутылку за 14 долларов, хотя он вошел в магазин, намереваясь купить несколько. Он ушел недовольным.

Дэйв Карни, управляющий партнер магазина, рассказал мне об этом разговоре.Он сказал, что цена на вино была занижена и что он быстро согласился продать его за 14 долларов с дальнейшими скидками на покупку шести или 12 бутылок. «С 5-процентной скидкой на шесть бутылок он заплатил бы 13,30 доллара, и я был бы счастлив продать ему его за 13 долларов», — сказал Карни. «К сожалению, он никогда не просил меня снизить его до 13 долларов за шесть, и я был недостаточно проницателен, чтобы понять, что происходит во взаимодействии. Я облажался.»

Этот обмен поднимает интересные вопросы о том, сколько вина стоит в розницу, особенно в небольших специализированных магазинах.Цены, которые я указываю в своих еженедельных рекомендациях, являются рекомендованными для розничных продаж и предоставляются мне дистрибьюторами, которые также сообщают мне, в каких магазинах продаются вина. Это не рекламируемые цены, и магазины не обязаны соблюдать эти цены. Магазины обычно не получают предварительного уведомления о том, что они будут внесены в список как продающие определенное вино.

Я полагаюсь на дистрибьюторов в отношении цен, потому что мы покрываем четыре юрисдикции: округ, Вирджиния, Мэриленд и округ Монтгомери, последний из которых сохраняет монополию на распространение и свою собственную структуру ценообразования.Цена, налоги и стоимость доставки варьируются между ними.

Цены также различаются от магазина к магазину. Обычная розничная наценка составляет 1 ¹ / ₂ раз, или 50 процентов; вино, которое у дистрибьютора стоит 10 долларов за бутылку, может стоить 15 долларов. Но если вы купите футляр со скидкой 10%, это будет 13,50 доллара за бутылку. Затем магазин оплачивает комиссию по кредитной карте, включая ваши поощрительные выплаты за возврат наличных (плюс часть прибыли, если вы используете карту American Express).Эти затраты еще больше уменьшают размер прибыли. Сегодня многие небольшие магазины наценки на свои вина превышают 50%, чтобы покрыть расходы на ведение бизнеса: аренду, электричество, зарплату сотрудников и льготы. Маржа прибыли может быть очень низкой.

Вот почему мелкие специализированные магазины обычно не продают национальные бренды. «Это отрасль, в которой доминируют корпорации», — говорит Карни. «Трудно получить прибыль от этих национальных брендов».

Например, национальный бренд, такой как Woodbridge или Barefoot, может продаваться оптом по цене 6 долларов.66 бутылка. Но если магазин купит 25 или более ящиков, цена может упасть до 4,66 доллара, что позволит магазину продавать его по розничной цене 6,99 доллара. Продуктовые магазины и крупные розничные торговцы имеют возможность покупать большие партии и продавать их по низким ценам, а если они размещают рекламу в The Post или в другом месте, они могут даже немного снизить цену. Между тем, специализированный розничный торговец, который может покупать только несколько ящиков за раз, пытается оправдать взимание 10 долларов за бутылку.

Конкуренция усилилась в последние годы, особенно в округе, где Trader Joe’s и Costco присоединились к другим продуктовым магазинам в продаже вин.Их выбор может быть не велик, но они предлагают универсальное удобство, с которым не могут сравниться винные магазины.

Таким образом, небольшие магазины предпочитают мелких импортеров и дистрибьюторов, таких как Oslo Enterprises, которая импортирует розовое вино Pigoudet. Они также уделяют много внимания своему выбору.

«Я пробую каждое вино, прежде чем покупать его, и я отказываюсь от 80 процентов вин, которые я пробую», — говорит Карни. Другие розничные продавцы так же разборчивы в том, что кладут на свои полки или в ваши тележки.Некоторые едут в винные регионы, чтобы выбрать вина, или приглашают виноделов в свои магазины для встречи с покупателями. Поддержка местного винного продавца — это то же самое, что покупать кофе у местного обжарщика или продукты у местного фермера. Мы можем заплатить немного больше, но качество и опыт того стоят.

Блоги Макинтайра на dmwineline.com. В Твиттере: @dmwine.

Некоторые винные магазины Миннесоты побеждают Total Wine в своей игре

Остина Гейгер переехала в Исанти два года назад из Розвилля, где она любила делать покупки в аутлете Total Wine & More и задавалась вопросом, придется ли ей возвращаться в 36-мильную поездку для выгодных покупок.

Вскоре после прибытия она спросила Джона Якоби, менеджера муниципальной компании Isanti Liquor, может ли он запастись боксовым вином Double Dog Dare, за которое она платила 12 долларов в Total Wine. Якоби заказал вино и поставил его на несколько долларов дешевле.

«Он не только был конкурентоспособным, но и снизил цену Total Wine», — сказал Гейгер. «Я был удивлен.»

Через шесть лет после открытия сети супермаркетов Total Wine в городах-побратимах, региональный бизнес по розничной продаже спиртных напитков резко изменился.Теперь, когда у Total Wine восемь магазинов в районе городов-побратимов, широкий выбор и сверхнизкие цены заставили некоторых конкурентов уйти из бизнеса и нанести ущерб финансовым показателям многих других. Среди жертв были городские магазины, доходы от которых позволяли местным властям хвастаться снижением налоговых сборов.

Теперь можно увидеть удивительный поворот.Благодаря необычному закону Миннесоты о спиртных напитках некоторые винные магазины в штате нашли способ победить Total Wine в своей игре. Закон требует, чтобы все алкогольные продукты были доступны для всех розничных продавцов в штате, включая частные торговые марки, которые Total Wine использует для своей высокодоходной бизнес-модели. Результат: все винные магазины Миннесоты могли продавать вина и крепкие напитки, которые Total Wine продает исключительно на большинстве других рынков.

«Total Wine мне очень помогло», — сказал Якоби, менеджер Isanti Liquor.

Когда клиент хотел купить Marchese Dell’Elsa Moscato d’Asti, которую Total Wine продает за 13 долларов, Якоби заказал его и обнаружил, что он может оценить его по цене 8 долларов и при этом получить хорошую прибыль. «Я повышаю лояльность клиентов и все еще делаю свою обычную наценку в 50%», — сказал он.

Эд Купер, представитель Total Wine, отказался комментировать его цены или конкуренцию в Миннесоте. «Многое из того, что вы спрашиваете, является конфиденциальной информацией, которую мы бы предпочли не знать нашим конкурентам», — сказал он.

Сложные законы Миннесоты о спиртных напитках были разработаны, чтобы обеспечить простор для семейных продавцов алкогольной продукции и позволить муниципалитетам войти в бизнес, если они захотят.В результате в «Городах-побратимах» появилась смесь розничной торговли алкоголем. Покупатели могут отправиться в круиз из пригорода, где есть только муниципальные магазины, к соседнему с обширным кругом частных продавцов.

Когда супермаркет появился в Миннесоте, его руководители знали и опасались запрета штата на эксклюзивность алкогольной продукции.Бывший исполнительный директор ритейлера Дэвид Троун в 2015 году назвал их «очень необычными».

Но даже до этого он считал, что структура розничной торговли спиртными напитками в штате создала ценовой пузырь, который Total Wine может взорвать и при этом заработать много денег.«Мы считаем, что цены слишком высоки без особой конкуренции», — сказал Трон в интервью Star Tribune в 2013 году. (Он ушел из компании в 2016 году и был избран конгрессменом-демократом от Мэриленда в 2018 году.)

Даже некоторые из местных конкурентов Total Wine соглашались с мнением Trone о рынке тогда.

«Исторически в городах-побратимах, особенно в муниципальных магазинах, пять лет назад были высокие цены», — сказал Джон Вольф, основавший Liquor Boy в 2012 году на повседневной модели с низкой ценой. Недавно он преобразовал «Чикаго Лейк Ликорз» в Миннеаполисе в аналогичную концепцию.

Закон также разрешает любому винному магазину Миннесоты продавать алкоголь под собственной торговой маркой других крупных розничных продавцов, таких как Costco, Trader Joe’s или Target. Но, по словам владельцев магазинов, эти крупные розничные торговцы имеют меньшую маржу на свои продукты, чем Total Wine, что делает их менее прибыльными для складирования.

Модель закупок и ценообразования

Total Wine создает больше возможностей для зарабатывания денег другими винными магазинами.

Одним из ключевых элементов является то, что продавцы в магазине направляют покупателей к винам, которые имеют наибольший потенциал прибыли.Обычно это этикетки, с которыми Total Wine имеет эксклюзивные отношения на других рынках и маркируется желтым ярлыком с надписью «Winery Direct».

В исследовании, проведенном некоммерческой организацией Checkbook из Вашингтона, округ Колумбия, и Star Tribune в магазинах Total Wine в Игане, Блумингтоне, Бостоне, Арлингтоне, Вирджиния., Кэри, Северная Каролина, и Плезант Хилл, Калифорния, продавца попросили дать четыре различных рекомендации по вину для вечеринки. Все 24 вина, предложенные сотрудниками Total Wine, были отмечены желтой меткой. Никаких национальных брендов не предлагалось.

Шесть из 15 бестселлеров St.- сказал Майк Ларсон, операционный менеджер, Anthony Village Wine & Spirits. У фирмы есть офисы в Сент-Энтони и Силвер-Лейк, где после прихода Total Wine продажи упали.

За последний год продажи эксклюзивных товаров Total Wine в других странах выросли примерно на 20%.«Наш бизнес далек от того, что было до Total Wine, но в прошлом году мы выросли на 290 000 долларов», — сказал Ларсон.

Розничные торговцы далеко за пределами городов-побратимов также извлекают выгоду из продажи эксклюзивной продукции Total Wine.

Longville Lakes Bottle Shop, муниципальный магазин в трех часах езды к северо-западу от Миннеаполиса, начал продавать продукцию Total Wine около двух лет назад, когда жители городов-побратимов, направляющиеся на север в свои домики у озера, начали их просить.

«В нашем городе 156 жителей, но мы делаем продажи на 1,2 миллиона долларов в год благодаря моим клиентам из городов-побратимов», — сказала Нэнси Рейнс, менеджер Longville Lakes. «Летом эти клиенты говорят:« Я плачу 23 доллара.99 за это в Городах, а вы продаете его за 17,99 доллара. «Я могу продавать им продукты по гораздо меньшей цене, потому что мне не нужна наценка в 150%».

В независимых винных магазинах и муниципальных магазинах, где продаются эксклюзивные продукты Total Wine, обычно продается от 25 до 30 ее бестселлеров.Выбор расширяется с запросами клиентов.

Бренда Висновец, менеджер муниципальных винных магазинов в Лейквилле, была одной из первых, кто решительно выступил против запасов и цен Total Wine. Она размещает цены на вино Lakeville’s Total Wine на полке рядом с ценами в своем магазине.

«Мы взяли опыт Total и повернули его в свою пользу, — сказала она. «Наши продажи по их товарам в 2019 году выросли на 50%, а наши общие продажи за год выросли более чем на 1 миллион долларов. Мы повысили нашу прибыльность, изучая Total, и все эти доходы возвращаются сообществу.”

Лишь несколько магазинов готовы напрямую сравнивать свои цены и Total Wine. Total Wine снизила цены на некоторые товары в своем магазине в Бернсвилле, чтобы конкурировать с близлежащими магазинами в Лейквилле, но Visnovec не сдвинулась с места.

Теперь, когда этикетки Total Wine стали более известны потребителям, розничные торговцы, такие как Liquor Boy, Chicago Lake и некоторые муниципальные магазины, рекламируют «свою цену» и «нашу цену», чтобы не привлекать внимание к жесткому конкуренту.

Некоторые розничные торговцы спиртными напитками Twin Cities избегают конкуренции с эксклюзивными продуктами Total Wine и медленнее восстанавливаются после выхода на рынок.

После открытия Total Wine в Блумингтоне в конце 2014 года прибыль трех муниципальных магазинов «Эдина» резко упала, но в этом году они вернулись к 1 доллару.Уровень прибыли составляет 4 млн. И близок к пику, достигнутому в 2012 году.

«2019 год был очень успешным, — сказал генеральный директор Джош Фурбиш. «Мы добились этого, скорректировав наши модели укомплектования персоналом, прислушиваясь к пожеланиям клиентов, оптимизируя наши закупки и увеличивая электронную торговлю и доставку.Вместе они оказали значительное влияние ».

Ближайшие к Total Wine

винные магазины, как правило, наиболее уязвимы для него. В Розвилле ряд винных магазинов закрылся и два открылись за пять лет с момента открытия Total Wine.

«У нас было 10 лицензий на продажу спиртных напитков в Розвилле, когда у меня был свой магазин, а сейчас их шесть», — сказал Стив Беруэлл, который владел Fairview Wines and Spirits до его закрытия в 2017 году. В Cellars, Love from Minnesota, Hamline Liquors и Tower Glen Liquors есть закрыли или отказались от лицензии.

Другие розничные торговцы спиртными напитками из Миннесоты могут заказывать эксклюзивные продукты Total Wine, но сделать это непросто, сказал Вольф. «Получение продукта — это боль», — сказал он. «Доставка может занять от двух до пяти недель, и часто заказывается обратно, поэтому поддерживать запасы сложно.”

Якоби, дилер Isanti, сказал, что некоторые владельцы винных магазинов самодовольны и боятся перемен. «Они даже думают, что помогают Total Wine», — сказал он.

Надин Бабу из Св.Луи Парк любит качество и вкус частных марок, но обычно покупает их не в Total Wine, а в других местах, чтобы сэкономить деньги на праздниках и вечеринках.

«Я легко могу сэкономить 5 или 6 долларов на бутылке, купив винодельню Ок-Ридж прямо у Liquor Boy», — сказала она.«Я хочу передать свой бизнес местной компании и также учитывать расходы. Это беспроигрышный вариант ».

jewoldt @ startribune.ком 612-673-7633

Кто должен определять, сколько стоит выпивка в Пенсильвании: смесь или доска спиртных напитков?

(Фото с Flickr Commons)

Большинство винтажей улучшаются с возрастом.

Но производители спиртных напитков все еще недовольны политикой трехлетней давности, которая позволяет Совету по контролю за алкогольными напитками Пенсильвании определять, сколько потребители платят за вино и выпивку.

Представители совета директоров, отраслевых групп и профсоюзов дали показания на слушаниях Комитета по контролю над алкоголем Палаты представителей во вторник по законопроекту, отменяющему положение, включенное в реформу законов Содружества о спиртных напитках 2016 года.

Изменения, в результате которых пиво поступает на заправочные станции, а вино — в продуктовые магазины, также позволяют государственному совету по продаже спиртных напитков определять розничную наценку на бутылки вина и спиртных напитков.Это известно как гибкое ценообразование.

Ранее разница между оптовой ценой — или тем, сколько совет платит винограднику или винокуренному заводу за свою продукцию — и продажной ценой для потребителей диктовалась установленной формулой, состоящей из различных налогов и сборов, взимаемых государством.

Теперь PLCB может вносить свои собственные изменения в цены, чтобы учесть спрос или запас.

Представители нескольких национальных и международных производителей спиртных напитков осудили это изменение как не более чем разрозненное налогообложение.

«Законный сбор покроет только операционные расходы», — сказал на слушаниях Дэвид Озго, главный экономист Национальной торговой организации Distilled Spirits Council. «Любая сумма, превышающая эту, является налогом».

В то время как поведение типично для любого частного оптовика, монополия штата Пенсильвания на продажу спиртных напитков делает эту договоренность уникальной. Если производители за пределами штата чувствуют, что с ними ведутся несправедливые переговоры, они не могут обратиться к другому продавцу.

Торговые группы, представляющие ликеро-водочную промышленность, поддерживают законопроект от респ.Джесси Топпер, Р.-Бедфорд, чтобы вернуться к старой системе формул ценообразования.

Но председатель Совета по контролю за алкогольными напитками Тим Холден, бывший конгрессмен от Демократической партии из округа Шуйлкилл, сказал Capital-Star после слушания, что старая система также означала, что «поставщики точно знают, какой будет розничная цена».

Компания

Distillers могла разрабатывать свои предложения, чтобы подорвать конкурентов, и в целом имела преимущество при продажах правлению.

«У нас не было возможности договориться о том, сколько мы собираемся заплатить им за этот продукт», — сказал Холден.

Венделл Янг, президент UFCW Local 1776, который представляет 3000 работников государственных винных магазинов, был более резок.

Он сказал, что отмена гибкого ценообразования будет «просто еще одним подарком для богатых производителей спиртных напитков».

По данным PLCB, новые полномочия по ценообразованию — в сочетании с другими изменениями по сравнению с реформой 2016 года — привели к увеличению прибыли совета директоров со 103 миллионов долларов в 2016 году до 193 миллионов долларов в прошлом году.