Калькуляция пельменей: Калькуляция пельменей ручной лепки на 1 кг – себестоимость мяса

20.03.1983 alexxlab

Содержание

Сколько надо теста на 1 кг фарша для пельменей?

Теста обычно берут больше, чем фарша. Лучшее тесто для пельменей для заморозки — тесто заварное. В домашних условиях точные пропорции теста для пельменей на 1 кг фарша рассчитать сложно, чтобы сделать точный расчёт нужны исходные данные — толщина теста, состав мясной начинки и форма готовых пельмешек.

Примерные пропорции, сколько надо перекрутить мяса в фарш и сколько нужно замесить теста, чтобы при лепке домашних пельменей тесто и количество приготовленного фарша совпало без остатков, обычно рассчитываются по стандартной формуле 1:1,5:

на 1 кг сырого фарша, с учётом добавленных в мясную начинку лука, специй и соли, надо примерно 1 килограмм 500 грамм классического пельменного теста, если ориентироваться на среднюю толщину раскатанных на пельмени сочней;
налепить кг домашних пельменей можно из 300 гр фарша (для любителей толстой раскатки теста), 400 гр (среднее значение), для мясоедов понадобится 500 граммовый кусочек мяса, перекрученного в фарш;

из 1 кг мяса в среднем получится слепить около 3 килограммов пельменей ручной лепки.

Сколько нужно фарша на 1 кг теста для 1 кг пельменей?

Зависит от рецепта теста (идеальное тесто для пельменей — тесто с растительным маслом), густоты фарша и его количества, вкусовых предпочтений, умения правильно раскатывать сочни и лепить пельмени. Толщина теста сильно сказывается на количестве готовых полуфабрикатов, сколько пойдёт его на один пельмень, консистенция фарша (густой или жидкий) также влияет на выход готовых пельменей.

Лучше ориентироваться на пропорции 1:1,5, то есть один килограмм фарша и полтора килограмма теста. Если брать мяса больше, чем теста, пельмени могут развалиться во время варки в воде в кастрюле.

Для приготовления одного килограмма пельменей в пропорции 1:1,5 нужно:

400 грамм фарша;
600 грамм теста.

Бывает, что домашние пельмени ручной лепки готовят с большим количеством мяса, тесто на пельмени раскатывают тонкое, тогда берут соотношении 1:1. В таком случае, чтобы слепить килограмм пельменей (1 кг) надо приготовить полкило фарша (500 грамм) и полкило теста (500 грамм).

Сколько нужно муки на 1 кг фарша для пельменей?

На приготовление 1 кг пельменей надо взять 500 гр пшеничной муки высшего сорта, пару куриных яиц, 1 стакан воды и щепотку соли. Для начинки понадобится 500 гр мяса (классический фарш говядина и свинина), 2 луковицы, 3 зубочка чеснока и соль, а также 50 мл воды (можно молока) для сочности фарша.

Цены и новости на рынке продуктов питания

В Оренбургской области за неделю Росстат зафиксировал рост цен на говядину, свинину, детское питание, творог, сыр и яйца. В целом цены на продукты питания изменились пока незначительно.

…

Фермерским хозяйствам и сельскохозяйственным потребительским кооперативам могут разрешить продавать продукты собственного производства на землях сельхозназначе…

Один из ведущих в Туркменистане производителей сельхозпродукции, ИП On Dogan реализует несколько крупных проектов, направленных на увеличение выращивания овощей и бахчевых культур.

Информация

Производство продуктов питания в РФ в октябре увеличилось на 2% — Росстат
Полугодовая прибыль Remy Cointreau увеличилась в 2 раза
Россия за 9 месяцев нарастила импорт пальмового масла на 7, 1%, до 803 тысяч тонн

Каталог организаций и предприятий

Полный цикл: от растениеводства до мясо-и молокопереработки. На продажу как готовая продукция, так и зерно пшеницы, КРС мясного и молочного направления (бычки, телки, нетеля, коровы) Полный цикл: от …

Оптовые поставки мяса и мясного сырья…

Торговый Дом НТЦ «Молот» является официальным представителем завода «Молот-Оружие» Вятские Поляны и предлагает купить напрямую от производителя с завода: автоматы для фасовки и упаковки серии АРМ, гом…

Наша компания ООО «Маслова и Ко» реализует лапшу по-домашнему, пельмени, хворост и чак-чак. Мы производим только качественные продукты, заверенные сертификатами соответствия. Все наши продукты тщатель…

Молодая динамично развивающаяся компания, является производителем деликатесов мясного направления, основное направление нашей компании это производства сыровяленого и сырокопчёного мяса Северного дико…

Компания «Мирэкс» предлагает к реализации следующие продукты питания: крупы, яйцо куриное, тушка бройлера, тушенка вс, 1с и ту, пельмени и т.д. По каждому виду продукции представлен широкий спектр про…

Рецепты пельменей

В этой статье показаны рецептуры пельменей на 100 кг продукта по давно забытому ГОСТу.

Хороший пельмень это вкусный пельмень и вся хитрость в приготовлении пельменя состоит исключительно в натуральном фарше. Фарш по старому ГОСТу приготавливается только из охлажденного жилованного мяса, т.е. мясо не замороженное, без жил и соединительной ткани. Иногда использовалось мясо высшего сорта как в случае изготовления пельмень по рецепту «Русские пельмени №3». Это вырезка со спины, иначе: мышечная ткань без соединений и жировых прослоек. Допускалось мясо говядины 1-го и 2-го сортов. Удивительно, что чаще использовалось мясо 1-го сорта.

Мясо 1-го сорта это мышечная ткань с содержанием до 6 % жировой и соединительной ткани. Это наиболее вкусные и высокие по гастрономическим качествам куски мяса, получаемые при обрезании с лопаток, плечей, спины, поясницы и тазобедренной части туши.

Мясо 2-го сорта получают из из грудной, шейных частей, голяшки, рульки, пашины, это мясо содержит массовую долю жировой и соединительной тканей до 20 % от общей массы.

Интересен простой факт: как пельмени домашние, классические, так и промышленного производства по ГОСТу были вкусными и будут ими всегда, когда рецептура подразумевает помимо охлажденного мяса и свежий лук репчатый, и куриные яйца свежие. Так было… Сегодня рецепты пельменей вроде те же по новому ГОСТу, отличий по составу и не найти, но почему-то мяса в них нет…

Классический рецепт вкусных домашних пельменей на сегодня такой же, как описано в таблицах. Только обязательно в фарш для пельменей следует добавить воды, причем около 20%. Тогда при варке пельмени получатся с сочным фаршем. В промышленных масштабах приготовление пельменей осуществляют пельменные аппараты, позволяющие при соблюдении технологических процессов получать также хорошие пельмени.

Рецепты пельменей по старому отмененному ГОСТу

РУССКИЕ пельмени изготавливались по трем рецептурам. Отличия в использовании количества качественного сырья. Лучший рецепт русских пельменей №3. В нем использовалась говядина высшего сорта.

СИБИРСКИЕ пельмени. Этот рецепт задуман был именно для жителей Сибири и Севера, где преобладают холодные зимы, поэтому требовалось более калорийное питание. Калорийность достигалась использованием большего количества жирного мяса.

ГОВЯЖЬИ пельмени в составе начинки подразумевают доминирующее количество мясо говядины, но, чтобы начинка при варке пельменей приобрела мягкую сочную консистенцию, необходимо использование жирного мяса.

СВИНЫЕ пельмени сделаны из фарша полужирной свинины. Такой фарш самодостаточный для формирования вкуса пельменя и целостности формы начинки.

ИРКУТСКИЕ пельмени производились для жителей холодных регионов. В рецепте больше жира, дающего калории продукту.

СТОЛИЧНЫЕ пельмени. Это классический рецепт, которым пользуются многие и сейчас, когда на 1 часть говядины добавляют 2 части свинины.

КУБАНСКИЕ пельмени. Это единственные в старые времена пельмени, в начинке которых использовалось мясо птицы и больше свинины, чем говядины. И это неудивительно: ранее производство говядины в южных частях нашей страны было развито слабо.

ЗАКУСОЧНЫЕ пельмени это почти аналог современным продуктам, в которых в качестве мясного сырья используется не мясо, а в лучшем случае субпродукты. Тогда они были дешевыми и вкусными, и ничего зазорного в этом не было. Пельмени рассчитаны были для широкого круга населения во всех глубинках нашей страны.

КРЕСТЬЯНСКИЕ пельмени это эконом вариант продукта питания, «разбавленного» капустой и невысокого качества свининой, что удешевляло стоимость пельменей.

МЯСО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ пельмени — это первенец среди раннего фаст-фуда.

Всё это были рецепты вкусных пельменей. Однако, в целях снижения себестоимости фарша в него добавляют сою, соевый изолят (заменитель белка), мясо птицы механической обвалки, субпродукты, мука, манная крупа, вареная перловая крупа, красители, фосфаты, растительный и животный белок, эмульгаторы, пищевые волокна, ароматизаторы, усилители вкуса и влагоудерживающие компоненты, придающие вес пельменям.

ГОСТы по продуктам питания: качество пельменей

Отменены два наиважнейших ГОСТа: ГОСТ Р 52675-2006 (Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия) и ГОСТ Р 51187-98 (Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания).

Второй ГОСТ разрешал использовать в качестве сырья для фарша говядину и свинину в парном или замороженном состоянии, причем не допускалось: применение сырья, замороженного более одного раза, а также мяса быков, хряков и тощего мяса (мяса тощих животных), хотя последнее можно отнести к 1-му сорту по высокому проценту содержания белка и низкому проценту жира. В отмененном ГОСТе Р 51187-98 регламентировались три основных класса по содержанию массовой доли жилованного мяса:

Класс А – не менее 72%

Класс Б – не менее 55%

Класс В – не менее 45%.

Такие соотношения выдерживались почти во всех рецептурах пельменей, показанных в этой статье, причем это не детское питание.

По ГОСТ Р 52675-2006 отменено использование мясных полуфабрикатов категорий:

А — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 80 %

Б — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 60 до 80 %

В — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 40 до 60 %

Г — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки от 20 до 40 %

Д — с массовой долей мышечной ткани в рецептуре начинки менее 20 %.

Продукция категорий В, Г и Д достоверно тогда называлась мясосодержащей.

Этот ГОСТ оказался тоже «неудобным» из-за обязательного использования натурального мяса при изготовлении полуфабрикатов, хотя про качество сырья в нем и не говорилось, только лишь: «сырье должно соответствовать требованиям, установленным в документе, в соответствие с которым оно изготовлено».

Рецепты пельменей по новому ГОСТу

С начала 2017 года действует новый стандарт ГОСТ 33394-2015 (Пельмени замороженные. Технические условия), который в своем названии имеет «оговорку» — технические условия, что позволяет заметно ухудшить качество производимых пельменей. Теперь пельмени бывают:

Класса Б – с массовой долей мясного фарша (не жилованного мяса!!!) не менее 50%. Здесь не сказано какого мяса: говядины или птицы! Фарш может быть из чего угодно.

Класса В – с массовой долей мышечной ткани (а не жилованного мяса!!!) в рецептуре начинки от 40 до 60% (от начинки!). Мышечная ткань содержит соединительные волокна, жилы и прослойки жира. Если начинка пельменя, средний вес которой 6-14 гр., сделана из сои или иного наполнителя, то некоторое подобие мяса в ней может и оказаться, только не будет ни вкуса, ни пользы от таких пельменей.

Теперь разрешено добавлять в фарш:

— говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани до 20%

— говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани до 35%

— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани от 30 до 50%

— свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани от 50 до 85%

— мясо птицы

— лук сушеный и быстрозамороженный

— антиокислители Е300, Е301, Е306, Е392.

Учитывая, что это не полный перечень, становится понятно: все эти новые ингредиенты явно не придают вкуса и пользы современным пельменям. Задачей технологов стало связать любую жирную массу с различными наполнителями, чтобы обеспечить на выходе нечто похожее на мясной продукт с заданным количеством жира и белка. Именно последнее и регламентировано в новом ГОСТе 33394-2015.

Как итог, сегодня имеем:

— практическое устранение производства продукции высшего качества (класса А), содержащей мясо

— устранено производство полуфабрикатов категорий (от Б до Д) из натурального мяса

— отсутствие выпуска диетических полуфабрикатов

— узаконено почти полное отсутствие качества, да и самого мяса, в «мясных» продуктах.

Сколько пельменей получается с 1 кг фарша & Сколько фарша нужно на 1 кг пельменей

На чтение 2 мин. Опубликовано 29.01.2019

Пельмени – одно из вкуснейших традиционных мясных блюд. Они очень часто выручают, когда совсем нет времени на готовку: вскипятил воду, добавил любимых специй, засыпал пельмешки в воду, и спустя 10 минут вкусная еда уже на столе.

Очень часто у людей, впервые взявшихся за лепку, встает вопрос, сколько пельменей получится из 1 кг фарша. На него мы и ответим в этой статье.

Сколько пельменей получается с 1, 2, 3.. кг фарша

Масса готового продукта зависит:

от толщины пласта из теста;
от размера и формы;
от количества начинки.

В таблице показано, какой будет вес пельмешек в зависимости от количества мясной начинки.

Масса фарша, кг	Масса готовых пельменей, кг	Примерное количество пельмешек, шт
0,5	1	50
1	2	100
1,5	3	150
2	4	200
2,5	5	250
3	6	300
3,5	7	350
4	8	400
5	10	500
6	12	600

Есть основная формула, известная поварам: из 1 кг фарша получается примерно 2,5 кг готового продукта.

Сколько фарша нужно на 1, 2, 3.. кг пельменей

Чтобы слепить 1 кг пельмешек нужно взять 400-500 г. муки высшего сорта, 2 куриных яйца, 1 стакан воды и соль, а также 400-500 г. мяса и 1-2 луковицы для начинки.

Как быстро и просто налепить пельмешки узнайте из этой статьи.

Если посчитать, то получается, что на 1 кг готового блюда потребуется примерно 400 г. перекрученного в мясорубке мяса. Но результат будет зависеть не только от размера и формы, но и от того, как тонко вы раскатаете тесто.

В таблице показано, сколько фарша нужно на 1, 2, 3 и т.д. кг пельменей.

Масса готовых пельмешек, кг	Масса фарша, кг
0,5	0,2
1	0,4
1,5	0,6
2	0,8
2,5	1
3	1,2
3,5	1,4
4	1,6
5	2
6	2,4

Придать сочность начинке можно, добавив в него молоко, сливки, сметану, воду или томатный сок. Пряности, чеснок, перец и зелень придадут аромат и пикантность.

Видео — рецепт приготовления пельменей

Калькуляция вареники с капустой

Рецепт вареника с капустой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«вареника с капустой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	110.5 кКал	1684 кКал	6.6%	6%	1524 г
Белки	3.7 г	76 г	4.9%	4.4%	2054 г
Жиры	0.4 г	56 г	0.7%	0.6%	14000 г
Углеводы	23 г	219 г	10.5%	9.5%	952 г
Пищевые волокна	3 г	20 г	15%	13.6%	667 г
Вода	70 г	2273 г	3.1%	2.8%	3247 г
Витамины
Витамин А, РЭ	0.4 мкг	900 мкг			225000 г
бета Каротин	0.003 мг	5 мг	0.1%	0.1%	166667 г
Витамин В1, тиамин	0.066 мг	1.5 мг	4.4%	4%	2273 г
Витамин В2, рибофлавин	0.023 мг	1.8 мг	1.3%	1.2%	7826 г
Витамин В4, холин	18.72 мг	500 мг	3.7%	3.3%	2671 г
Витамин В5, пантотеновая	0.141 мг	5 мг	2.8%	2.5%	3546 г
Витамин В6, пиридоксин	0.104 мг	2 мг	5.2%	4.7%	1923 г
Витамин В9, фолаты	18.988 мкг	400 мкг	4.7%	4.3%	2107 г
Витамин C, аскорбиновая	7.88 мг	90 мг	8.8%	8%	1142 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.516 мг	15 мг	3.4%	3.1%	2907 г
Витамин Н, биотин	0.74 мкг	50 мкг	1.5%	1.4%	6757 г
Витамин К, филлохинон	5.2 мкг	120 мкг	4.3%	3.9%	2308 г
Витамин РР, НЭ	0.996 мг	20 мг	5%	4.5%	2008 г
Макроэлементы
Калий, K	137.16 мг	2500 мг	5.5%	5%	1823 г
Кальций, Ca	23.78 мг	1000 мг	2.4%	2.2%	4205 г
Кремний, Si	1.12 мг	30 мг	3.7%	3.3%	2679 г
Магний, Mg	12.6 мг	400 мг	3.2%	2.9%	3175 г
Натрий, Na	124.95 мг	1300 мг	9.6%	8.7%	1040 г
Сера, S	32.72 мг	1000 мг	3.3%	3%	3056 г
Фосфор, Ph	43.7 мг	800 мг	5.5%	5%	1831 г
Хлор, Cl	10.77 мг	2300 мг	0.5%	0.5%	21356 г
Микроэлементы
Бор, B	50.4 мкг	~
Ванадий, V	25.2 мкг	~
Железо, Fe	1.084 мг	18 мг	6%	5.4%	1661 г
Йод, I	1.02 мкг	150 мкг	0.7%	0.6%	14706 г
Кобальт, Co	1.448 мкг	10 мкг	14.5%	13.1%	691 г
Марганец, Mn	0.2662 мг	2 мг	13.3%	12%	751 г
Медь, Cu	83.47 мкг	1000 мкг	8.3%	7.5%	1198 г
Молибден, Mo	3.5 мкг	70 мкг	5%	4.5%	2000 г
Селен, Se	1.92 мкг	55 мкг	3.5%	3.2%	2865 г
Фтор, F	24.36 мкг	4000 мкг	0.6%	0.5%	16420 г
Хром, Cr	1.02 мкг	50 мкг	2%	1.8%	4902 г
Цинк, Zn	0.442 мг	12 мг	3.7%	3.3%	2715 г

Энергетическая ценность вареника с капустой составляет 110,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пельмени из свинины и капусты | Рецепт пельменей

Чтобы сделать кожицу для клецок, поместите муку в миску среднего размера. Сделайте углубление в центре и влейте кипяток. Помешивайте палочками или вилкой, пока не получите рассыпчатую смесь. Как только тесто достаточно остынет, переложите смесь на чистую столешницу и месите около 5 минут или пока у вас не получится гладкий, твердый шар теста, добавляя по ходу больше воды или муки, если необходимо. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.

Чтобы приготовить острый соус для макания, смешайте все ингредиенты и отставьте.

Чтобы приготовить начинку, смешайте соль с капустой и оставьте на 15 минут, чтобы вытечь лишнюю воду. Перед отжимом хорошо промойте капусту, чтобы удалить как можно больше жидкости. В средней миске смешайте капусту с остальными ингредиентами начинки и перемешайте до однородности.

Для приготовления пельменей присыпьте тесто простой мукой и раскатайте в 2-3 цилиндра диаметром 3 см.Нарежьте диски толщиной 2 см и разровняйте ладонью, затем накройте их перевернутой миской, чтобы они оставались влажными.

Раскатайте скалкой для клецок только внутрь (для поддержания ровного круга) от внешнего края каждого диска к центру. Раскатайте шкурки до толщины 1 мм. Выложите по чайной ложке начинки в центр каждой обертки, сложите и закройте. Складывайте только одну сторону клецки — это придаст клецке традиционную форму полумесяца. Если это звучит слишком сложно, основная цель — зажать шов, чтобы хорошо запечатать шов.

Чтобы приготовить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите в воду столько клецок, сколько хотите, и дождитесь, пока они всплывут. Готовьте еще 10 секунд, прежде чем вычерпать клецки шумовкой и переложить их на хорошо смазанный маслом противень или тарелку. Для получения хрустящей корочки обжарьте вареные пельмени с небольшим количеством масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока дно не станет золотисто-коричневым. Подавайте сразу же, хрустящим дном вверх, с острым соусом для макания.

Фотография Рэнди Ларкомба.

Воспроизведено с разрешения из книги По Линг Йео « Тот же, но другой, но другой », изданной ABC Books / HarperCollins Publishers Australia, 2014.

T его рецепт от Poh & Co .

Этот рецепт является частью серии видеоуроков Poh’s Cook’s Cuts, видеоуроков , рассказанных По Ин Леу.Дополнительные рецепты, советы и рекомендации можно найти здесь.

Пельмени со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: В средней миске взбейте муку и соль. Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, затем добавьте воду в муку, помешивая палочками или лопаткой.

После добавления всей воды продолжайте перемешивать, пока смесь не станет взлохмаченной и вода полностью не смешается.

Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было легко трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно 5–10 минут.Он должен быть достаточно твердым, не липким и не прилипать к рукам или миске. Если он липкий, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут; или хранить в холодильнике до 1 дня.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Формирование азиатских пельменей

Автор Сьюзан Рид

Для начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, обсушите, затем посыпьте 1/4 чайной ложки соли на капусту и оставьте на 10–15 минут, или пока она не завянет и не выпустит воду.Отжать капусту, чтобы слить жидкость. Предварительно посолив капусту, можно избежать образования сырых клецок в дальнейшем; Если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

В миске среднего размера смешайте высушенную капусту, оставшуюся половину чайной ложки соли, фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или саке или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова перемешайте до однородного состояния.Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать обертки для клецок, но не дольше, чем на 1-2 часа.

Придать форму: Разделить тесто на шесть частей. Работайте по одной части за раз, оставив оставшиеся части накрытыми или в закрытом контейнере.

Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

С помощью маленькой скалки, дюбеля или кондитерской булавки скатайте каждый кусок теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Попробуйте сделать края немного тоньше центра. Обильно посыпьте мукой и отложите под крышкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

Поместите 2–3 чайных ложки начинки в центр обертки. Смочите половину края обертки водой.

Сложите обертку пополам вокруг начинки и сожмите только центр, оставив концы открытыми.Сместите открытые края к центру и защипните там, где края пересекаются друг с другом, создав четыре крестообразных шва. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, а остальные сложите.

Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте столько клецок, сколько уместится в кастрюле одним слоем, и дайте готовиться, пока клецки не всплывут, примерно 3 минуты. Варить на медленном огне еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

Подавать теплым. Положите в холодильник хорошо завернутые остатки еды на несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

Свиные креветки и пельмени с капустой Напа

Клецки с креветками и капустой Напа — Сочные пельмени со свининой, креветками и капустой напа. Самый простой рецепт домашних пельменей!

Люблю всякие китайские пельмени, цзяоцзы или .

Я могу есть пельмени каждую неделю, так как существует очень много вариантов пельменей.

Начинки могут быть разными, и вы можете отварить пельмени (как в этих пельменях со свиными креветками и капустой Напа, жареные на сковороде или на пару.

В любом случае, клецки просто восхитительны.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Этот рецепт — один из моих любимых, с тремя основными ингредиентами в начинках: свиной фарш, креветки и капуста напа.

Начинка пикантная, с креветками и свежей капустой напа.

Эти клецки еще и очень сочные, так что не забудьте проглотить зубы и насладиться сочностью.

Китайские пельмени очень легко адаптируются.

Если вы не едите свинину, можно использовать куриный фарш.

С другой стороны, если вы не любите креветки, пропустите их и добавьте больше овощей.

Кроме того, если вы не можете найти в магазине капусту напа, можно использовать чеснок, лук-шалот или бок-чой.

Если вы никогда не делали пельмени, не пугайтесь, их так легко приготовить, и для этого не требуется специальной техники или навыков.

Наслаждайтесь!

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 344 калории на порцию.

Как приготовить пельмени? Рецепт пельменей

Китайские пельмени

Пельмени — важная китайская новогодняя еда на севере Китая. В канун китайского Нового года северяне обычно готовят и едят пельмени. Есть много способов приготовить пельмени, в том числе отваривание, приготовление на пару и жарение.

Здесь мы представляем вареники со свининой и пекинской капустой. Если вам не нужна эта начинка, замените ее другой начинкой.

Состав: Пшеничная мука 600 г, свиной фарш 400 г, китайская капуста 100 г, 2 яйца, немного имбиря, зеленого лука и немного чеснока.

Приправа: 5–10 г соли, 20 г соевого соуса, сахар, кулинарное вино, кунжутное масло, куриный порошок

(Количество перечисленных выше приправ можно отрегулировать по своему вкусу.)

Инструкции по приготовлению и приготовлению

1.Приготовить обертки для пельменей

а) Положите в таз пшеничную муку. Добавьте немного соли и равномерно перемешайте. В центр муки налейте воду. Замесите и перемешайте муку с тестом. Накройте тесто влажной тканью примерно на полчаса.

б) Посыпать доску мукой и выложить на нее тесто. Из теста вымесить длинную полоску и нарезать кусочками размером с клецки.

в) Раскатайте каждый маленький кусочек скалкой, чтобы получились обертки для пельменей.Отложите обертки в сторону, посыпав каждую мукой, чтобы они не слипались.

2. Приготовьте начинку для пельменей.

а) Свинину очистить и измельчить.

б) Китайскую капусту очистить и измельчить.

в) Смешайте свиной фарш с фаршем китайской капусты, солью, варочным вином, куриной пудрой, сахаром, яйцами и небольшим количеством воды и равномерно перемешайте.

3.Наполнить пельмени

а) Положите ложку начинки в центр каждой обертки.

б) Сложите и сожмите края обертки вместе.

c) Убедитесь, что край обертки запечатан.

4. Приготовьте соус для окунания (по вкусу)

а) Очистите и нарежьте немного зеленого лука, имбиря и чеснока.

б) Приготовьте крахмалистый соус, смешав крахмал, кипяченую воду, сахар, уксус, соевый соус и кунжутное масло.

в) Добавьте нарезанный имбирь и чеснок в смазанный маслом вок и обжарьте их, пока не появится аромат.

г) Добавьте крахмалистый соус в вок и доведите до кипения.

д) Добавьте нарезанный зеленый лук. Быстро обжарьте, чтобы соус для макания закончился.

5. Приготовьте пельмени.

а) Вскипятите немного воды и по очереди добавьте кнедлики. Во время варки пельменей помешивайте их, чтобы они не слиплись или не прилипли к кастрюле.

б) Когда вода снова закипит, добавьте небольшой стакан воды. Накройте и повторите еще два раза.

в) Слейте воду из пельменей и подавайте их в блюде.

Путешествуйте с нами и учитесь готовить традиционные китайские блюда

Учимся делать пельмени в местной семье в Пекине

Мы в China Highlights подготовили для вас возможности научиться готовить традиционные китайские блюда. Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные для посещения достопримечательности.

Или свяжитесь с нами, и мы сможем адаптировать опыт обучения приготовлению китайских блюд к вашему собственному уникальному туру по Китаю.

Статьи по теме

Узбекские манты с мясом и тыквой рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Анастасия Зотова порций: 5ГОТОВИТЬ: 3 часа
3 часа
Добавить в книгу рецептов733
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Вода
½ стакана
Курдючное сало
100 г
Репчатый лук
6 штук
Молотый черный перец
по вкусу
Пшеничная мука
500 г
Куриное яйцо
1 штука
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30–40 минут. Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.
2Мякоть баранины и говядины порубить на кусочки — только вручную, это влияет на вкус. Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. Посолить, поперчить. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.
3Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2,5–3 см. Положить жгуты на посыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2,5–3 см длиной.
4Каждый кусочек скатать в шарик правильной формы. С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм. На раскатанную лепешку положить 1 столовую ложку фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
5Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
6Слепленные швы должны быть похожи на вытянутую по горизонтали букву Н. Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью ножек буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
7Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40–45 минут.
Совет к рецептуТесто ничем не отличается от пельменного: оно так же вымешивается и расстаивается. А фарш другой. Во-первых, в него не добавляют свинину, а для того чтобы фарш получился нежным и сочным, кладут курдючное (или нутряное) баранье сало и тыкву. Во-вторых, манты варят только на пару в специальных кастрюлях, в так называемых манты-касканах. Подойдет также обыкновенная пароварка или даже обычная кастрюля большого диаметра, в которую на дно нужно налить воды и поставить глубокую тарелку, смазанную маслом, с разложенными мантами, накрытую другой тарелкой.
Популярные запросы:
Комментарии (5):Показать все комментарии
0
отличный рецепт!!! спасибо огромное! 😊👍
ОтветитьПожаловаться
0
Очень вкусно!
ОтветитьПожаловаться
0
отлично получилось! Пальчики оближешь! Делала с картошкой вместо тыквы, ну и теста не хватило немного.
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Ресторан LESNOY
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Константин Шишлов
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Соблюдайте пропорции. Как слепить идеальные пельмени | Мастер-классы | Кухня
Пельмени – это не просто блюдо. У нас это уже часть национальной культуры. Пельмени могут быть повседневными, а могут стать главным блюдом на торжественном обеде. Они могут даже объединять семьи. Мы, конечно же, говорим не о покупных, а о самолепных пельменях.
Как замесить хорошее тесто, как его правильно раскатать и слепить идеальные пельмени нам рассказал шеф-повар ресторана «Добрая трапеза» Иван Артамонов.
Ингредиенты для теста
1 яйцо
½ стакана воды
3 стакана муки
Соль
Соблюдайте пропорции 6 частей муки: 1 часть воды. Это идеальные пропорции для пельменного теста. Разумеется, они базовые. Если нужно, муку мы добавляем, но делаем это аккуратно. Технология замеса проста: воду подсолить, добавить яйцо, потом в жидкость насыпать муку. Перемешать в миске, а потом выкладывать месить на стол. На рабочую поверхность насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало.
Вымешивать тесто
Лучше всего руками. Если вы делаете в промышленных масштабах, то, конечно, без техники не обойтись. Но если теста небольшое количество, то руками вы лучше всего почувствуете, насколько тесто вымешено и нужно ли еще добавить муки.
Готовое тесто
Тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно будет держать форму. Добавляйте муки, если кажется, что оно жидкое. Вымешивайте тесто на столе, на него же подсыпайте муки, и мните на ней тесто – оно само возьмет столько, сколько ему надо.
После того как вымесили, отправьте тесто отдохнуть на час. Его нужно завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Отдыхать – нужно обязательно. Так тесто станет однородным, приобретет эластичность.
Раскатка
Раскатываем в пласт примерно 3 мм толщиной. В принципе, толщина зависит от личного вкуса, но особенно тонким делать тесто тоже не нужно, чтобы оно не рвалось.
Не жалейте муки на подпыл. Не бойтесь, что тесто не станет жестким. Оно будет выделять влагу снизу, то же касается и раскатки, и пельменей. Если положить их на чистый стол – тут же прилипнут.
Тесто для пельменей всегда должно быть жестковатым, тугим. Иначе оно будет прорываться. Так что не пугайтесь, если тесто будет съеживаться обратно и раскатать его будет не очень просто. Не забудьте несколько раз перевернуть в процессе раскатки.
Фарш
Классический вариант – свинина и говядина в равных пропорциях. Добавить мелко-мелко нарезанную луковицу, соль и перец.
Мы взяли фарш куриный, а чтобы пельмени были сочными, добавили сырую мелко натертую тыкву. Она, кстати, делает пельмени более легкими, приближенными к диетическим. Тыквы примерно должно быть треть от мяса. Ее можно прокручивать в мясорубке.
Как лепить пельмени
Он знаком очень многим. Тесто раскатывается. Из него вырезаются стаканом или стопкой кружки. Кружки чуть растянуть. Та сторона, что лежала на столе – стала внутренней стороной пельменя, на нее кладется фарш. Как мы говорили выше, снизу тесто выделяет влагу, поэтому именно снизу тесто липкое.
Начинки на круг теста кладется совсем немного, ведь нам нужно будет свернуть круг пополам, залепить тесто. Если фарша будет больше, то пельмень будет трудно слепить.
Если осталось тесто — его можно раскатать еще раз, оно, правда, будет чуть жестче.
Чтобы пельмени не разлеплялись
Если вы делаете хорошее тесто по правильному рецепту, в правильной пропорции – оно не разлепится. Если лепите большие пельмени, то можно смазывать края желтком.
Как варить
Закладывать пельмени в подсоленную кипящую воду. После того, как вода закипит – подождать 10 минут. Пельмени обычного размера за это время сварятся. Доставать аккуратно, чтобы не повредить тесто.
Классическая подача – со сметаной и растопленным маслом.
Заморозить
Если не собираетесь сразу варить, то пельмени лучше всего заморозить. Прямо на противне, на который вы их выложили, выставляйте пельмени на мороз, час-полтора – и их можно будет ссыпать в пакет и убирать на хранение. На балкон или в морозилку. Будете потом отваривать частями.
Расчет себестоимости для домашнего бизнеса
Пельменей. Оборудование для пельменей: производство, формовка, изготовление
Пельмени — продукт очень популярный и пользуется спросом круглый год. Обидно, что производители пельменей добавляют в начинку сою, а сам фарш изготавливается из некачественного сырья. Другое дело — вкус домашних пельменей, он кардинально отличается от продуктов, представленных на полках магазинов. Именно поэтому домашний пельменный бизнес способен удовлетворить потребность покупателей в качественном продукте и принести предпринимателю хорошую прибыль.
Сегодня пачка обычных пельменей в среднем стоит около 90 рублей, а цена на домашние в несколько раз выше. С одной упаковки домашних пельменей можно получить около 30 рублей чистой прибыли, а если возникнет спрос, то можно поднять цену. Несложные расчеты показывают, что при использовании простейшего пельменного аппарата производительностью 12 кг / час за 8 часов работы можно заработать около 2000 рублей.
В начале производства пельменей вы можете использовать собственную кухню, на которой должно быть установлено все необходимое оборудование.При этом следует учитывать, что помещение необходимо обеспечить несколькими источниками электроэнергии, находящимися в свободном доступе. Если поблизости нет розеток, то можно использовать удлинитель с сетевым фильтром, его стоимость 400-500 рублей. Кроме того, в комнате должен разместиться большой стол для процесса приготовления пельменей. Нелишним будет оборудовать рабочее место дополнительным источником освещения и раковиной с проточной водой. Если дела пойдут хорошо, то в будущем можно развивать пельменный бизнес в домашних условиях до полноценного или даже.
Оборудование для пельменей в домашних условиях
Для этого необходимо приобрести соответствующее оборудование. Понятно, что речь не идет о заводах-производителях; для домашнего производства пельменей подходит обычная бытовая техника:
морозильная камера для хранения готовой продукции, в ней помещается до 100 кг пельменей — этого вполне достаточно для работы в домашних условиях. Покупка морозильной камеры обойдется от 7000 до 12000 рублей;
мясорубка для изготовления фарша, цена ее от 2000 до 6000 рублей, но производительность у всех примерно одинаковая — 1.5 кг фарша в минуту, важно, чтобы мясорубка была оснащена удобным загрузочным лотком, что сэкономит время при производстве;
пельменный аппарат — он может быть механическим, стоимостью 1000 руб., В самом начале производства пельменей в домашних условиях вполне подходит, способен производить 12 кг продукции в час. Со временем вы также можете приобрести автоматический вариант стоимостью около 70000 рублей, кроме пельменей он способен производить лапшу, пельмени и раскатывать пласты теста для лазаньи, при этом толщина листа регулируется и в зависимости от назначения использовать, может быть от 0.2-3 мм. Мясорубка комплектуется различными насадками для лепки пельменей и мерной ложкой. Для производства подходит мясная, овощная, творожная, фруктовая и любая другая начинка.
Рецепт может быть абсолютно любым, главное, чтобы он удовлетворял вкусовые предпочтения покупателей. Это обеспечит постоянный спрос на пельмени и обеспечит рост продаж. Поскольку вкус пельменей напрямую зависит от начинки, при производстве предпочтительнее использовать качественное сырье, а также разработать какой-то «фирменный» рецепт, выделяющий пельмени на общем фоне аналогичных продуктов.
Формирование пельменей не вызовет особых трудностей, так как в инструкции к пельменю обязательно описан процесс их приготовления. Многие вареники имеют функцию раскатки теста, остается только выбрать необходимую толщину, для этого можно использовать соответствующую насадку. Далее раскатанное тесто помещается в желоб, загружается начинка и происходит формовка, края клецок могут иметь как ровную, так и волнистую форму, это полностью зависит от используемой насадки.В общем, весь процесс производства зависит от модели и характеристик конкретной пельменной машины.
Реальный пример успешного изготовления пельменей ручной лепкой:
Реализация готовой продукции
Первая пробная партия, как правило, продается в кругу друзей, знакомых и соседей, но вести бизнес на этом нельзя, нужно искать дополнительные места продаж — заведения общепита и магазины. Но такие места по продаже пельменей требуют сертификатов и деклараций соответствия.Обычно требуется 2 декларации, на каждый из кодов ОКП, под которые попадают пельмени. Для получения сертификатов соответствия необходимо разработать и зарегистрировать технические условия на продукцию. Для этого необходимо собрать соответствующие документы:
договор аренды;
экз. ОГРН и / или ИНН;
рецепт;
макет этикетки.
Срок разработки и регистрации технических условий — 10 дней, деклараций соответствия — чуть меньше недели.На данный вид продукции выдается только добровольный сертификат.
Решение вопросов о получении всех необходимых документов может показаться сложным, а в случае отказа — ненужным. Но ничто не мешает попробовать продать несколько партий в небольших кафе и среди друзей, если есть спрос, то стоит начать оформление документов на расширение бизнеса. В любом случае приобретенное оборудование пригодится для личного пользования.
Подбор помещения
Упаковка пельменей
Подбор персонала
Секреты пельменного бизнеса
Сегодня никого не удивишь разнообразием «пельменного чуда».Полки супермаркетов разорваны множеством полуфабрикатов от разных производителей по очень разным ценам. Новые предприниматели не могут с ними конкурировать. Это требует огромного капитала, хороших связей и длинных рук. Конечно, у начинающего бизнесмена всего этого нет.
Но у крупных игроков на рынке пельменей есть очень уязвимая сторона. Почти в 99% случаев они производят пельмени на машинах и с содержанием мяса в пельменях не более 50%, а то и меньше.Конечно, цена на такие вареники в несколько раз ниже, и спрос на них есть. Но как показывает практика, с каждым годом российский потребитель все больше начинает понимать качество продукции. Если вы дадите ему отведать действительно вкусный продукт и не будете обмануты его качеством, то сможете завоевать его доверие на долгие годы. Именно на этом пути малые предприятия сегодня делают пельмени без добавления сои и других элементов, снижающих стоимость готового продукта. Это так называемые «элитные» пельмени, цена на которые не может быть ниже 200 руб. / Кг.Вкус настоящих домашних пельменей невозможно спутать.
Все пельмени стоимостью более 150 готовятся из натурального мяса без добавления растительной сои. Соя добавляется только в дешевые пельмени. Такого правила придерживается «Сибирская гастрономическая компания», лидер по продажам полуфабрикатов на рынках Урала и Сибири.
Пельмени ручной работы всегда более привлекательны для потребителя, так как они вкуснее и качественнее, чем вареники, произведенные на автомате.В этом как раз преимущество небольших мастерских, где используется исключительно ручной труд. Кассовый оборот магазина, производящего всего 200 кг пельменей в день, может достигать 1 миллиона рублей в месяц. Из них прибыль может составлять 150-200 тысяч рублей. Но не все так мило, как кажется на первый взгляд. Здесь важен правильный экономический подход. Все по порядку.
Как начать планирование производства пельменей ручной работы
Почему стоит начинать планирование производства с продаж? Да потому, что многие начинающие бизнесмены сгорели, вложив миллионы рублей в покупку дорогостоящего оборудования, и в результате получили склады, до потолка забитые готовой продукцией.Их ошибка заключалась в том, что при формировании бизнеса они не планировали продавать свою продукцию. Таким поступком можно было согрешить в 90-е годы, когда не хватало продуктов и продуктов уходило то, что называется «въездом». Сегодня, в период жесткой конкуренции, бизнес должен начинаться с вопроса: «Кому я буду продавать этот товар, кто мой покупатель?»
В случае пельменей ручной работы первая продажа может быть начата с продажи пробных партий ближайшим знакомым и друзьям.Если вы видите, как ваши пельмени хвалят и заказывают снова и снова, вы можете подумать, что успех вашего предприятия должен иметь место. Ведь ваши пельмени будут одинаково востребованы на прилавках местных магазинов. Итак, вам нужно открыться …
Выбор помещения
Многие предприниматели привлекают родственников и друзей в свой бизнес на очень ранней стадии. Дома варят вареники. Когда капитал очень ограничен, это часто единственный выход из ситуации. В этом нет ничего постыдного.Когда объем производства и реализации пельменей превышает отметку в 200 кг в сутки, уже можно думать об аренде помещения, покупке оборудования и расширении штата.
При производстве даже 200 кг пельменей в день размер помещения не должен быть меньше 50 м2. Он должен включать участки приема и нарезки мяса, участок приготовления теста, участок формования (производства) пельменей и участок хранения готовой продукции. Цех должен соответствовать всем санитарным нормам для производства продуктов питания… Помещение должно быть чистым, стены оштукатурены и залиты краской, полы залиты или покрыты плиткой. Помещение обязательно должно быть оборудовано туалетной комнатой. Также необходимо установить емкость с дезинфицирующим раствором для обработки и мытья рук с инструкцией к ним. И т.д. Не забывайте о наличии пожарной безопасности … Это минимальные требования для предприятия подобного типа.
Какое оборудование выбрать для производства пельменей ручной работы
Мукопросеиватель — от 15 тысяч рублей;
Прокатка теста — от 30 тыс. Руб .;
Мясорубка — от 17 тысяч рублей;
Тестомесильная машина — от 60 тысяч рублей;
Мясорубка — от 40 тысяч рублей;
Камеры холодильные, 2 шт.- от 100 тыс. руб.
Итого затраты — от 262 тыс. Руб.
Кстати, вы можете начать производство пельменей своими руками вообще без вышеуказанного оборудования. Все готовили домашние пельмени. Такое производство ограничивается только наличием мясорубки, а остальные операции производятся вручную. Обратная сторона медали такой экономии — скорость производства пельменей, которая будет крайне низкой.
Данный комплект оборудования позволяет производить до 700 кг пельменей ручной работы в сутки.Когда объем производства достигает 1000 кг в сутки и более, стоит задуматься о покупке камер шоковой заморозки и строительстве отдельного склада для готовой продукции. Ручная лепка может быть частично заменена автоматической. Для этого можно приобрести пельменный аппарат, например, марки HLT-700XL. В целом на рынке есть итальянское, украинское, китайское и российское оборудование для производства пельменей. При этом цены существенно различаются.Итальянское оборудование считается самым дорогим, а также самым надежным и современным. Однако многие предприятия успешно работают у более дешевых китайских аналогов … Самое доступное оборудование для производства пельменей у нас — отечественное. В конечном итоге выбор оборудования зависит от предпочтений владельца бизнеса и его финансовых возможностей.
Упаковка пельменей
Отдельно стоит изучить процесс упаковки пельменей. В настоящее время можно выделить три типа упаковки: ручную, автоматическую и полуавтоматическую.Процесс упаковки вручную — это когда оператор вручную заворачивает пельмени в полиэтиленовый пакет и закрывает открытую часть. Этот метод до сих пор используется многими мелкими производителями в провинциальных городах. И это себя оправдывает, ведь за автоматическую упаковочную линию предпринимателю придется заплатить не менее 20 тысяч долларов. Для малого бизнеса выход из ситуации — покупка полуавтоматической линии, стоимость которой составляет чуть более 3000 долларов.
Сколько денег нужно на изготовление пельменей
Важным моментом при открытии бизнеса является поставка ингредиентов для производства пельменей.К ним относятся мука высшего сорта, говядина и свинина, яйца, лук, перец, зелень, соль, вода. По некоторым данным, при производстве пельменей объемом 200 кг в сутки (4800 кг в месяц) ежемесячная стоимость сырья составит не менее 300 тысяч рублей.
Набор персонала
Самая важная статья расходов пельменного цеха — заработная плата. Чем менее автоматизирован производственный процесс, тем больше требуется рабочих. Поэтому даже небольшая мастерская по изготовлению пельменей своими руками потребует 10-15 человек, непосредственно участвующих в процессе изготовления пельменей.Также малому бизнесу потребуется нанять технолога, водителя, менеджеров по продажам, грузчиков. Бухгалтера и уборщицу можно нанять по договорам возмездного оказания услуг (или аутсорсинга). Не забывайте, что каждый сотрудник должен иметь при себе медицинскую книжку на случай проверки.
Какую систему налогообложения выбрать для цеха по производству пельменей
Организационной формой цеха по производству пельменей может быть обычное индивидуальное предпринимательство … Наиболее благоприятным налоговым режимом для такого предприятия является упрощенная система налогообложения (УСН), 6 % от выручки или 15% от прибыли предприятия.
Секреты пельменного бизнеса
Вы можете просто снизить стоимость производимых пельменей, добавив к мясу картофель. Полученное мясо — картофельные пельмени, по вкусу не хуже пельменей из чистого мяса, а стоимость такая же.
Снизить стоимость пельменей без потери качества можно за счет увеличения процентного содержания воды в тесте и фарше. Технологически можно увеличить процент содержания воды в фарше до 20%, при этом вкус пельменей только улучшится.
Как начать бизнес по производству пельменей ручной работы
Производство пельменей ручной работы должно быть начато одновременно с регистрацией в качестве индивидуального предпринимателя или физического лица и одновременно с выходом на рынок готовой продукции. Для начала можно организовать его дома и привлечь на помощь родственников.
После появления первой прибыли можно задуматься об аренде помещения или приобретении в собственность производственных площадей.
Если в день производится более 200 кг пельменей, то минимальная производственная площадь должна составлять 50 квадратных метров.Помещение разделено на отдельные секции:
прием мяса и его разделка;
приготовление теста;
производство пельменей;
складское помещение.
Помимо перечисленного, в помещении должна быть туалетная комната, а также специальная емкость для мытья рук рабочими. Наличие специального дезинфицирующего раствора является обязательной подробной инструкцией по правилам его использования.
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации пельменей
При создании производства пельменей своими руками открывать юридическое лицо не нужно.Достаточно зарегистрироваться в качестве ИП. В этом случае наиболее оптимальным решением будет выбор упрощенной системы налогообложения. Вы также можете платить налог, как с полученной выручки, так и с прибыли. В первом случае это 6%, а во втором — 15%.
Сколько нужно денег для открытия бизнеса
Чтобы наладить производство пельменей ручной работы, необходимо 250 000 рублей. В эту стоимость входит только покупка оборудования. Дополнительные финансовые расходы будут связаны с закупкой необходимых ингредиентов и транспортными расходами на их доставку, оплатой труда сотрудников и страховыми взносами, налогами и арендой, дополнительными расходами.
Какое оборудование выбрать для ручного изготовления пельменей
Несмотря на лепку пельменей вручную, без оборудования все равно не обойтись. Вам потребуется приобрести:
аппарат для просеивания муки;
тестораскаточная машина;
оборудование для замеса теста;
мясорубка;
миксер для мяса;
минимум два холодильника.
Этого оборудования хватает для производства до 700 кг в сутки.В производстве более 1000 кг. Для этого вам необходимо приобрести шоковую морозильную камеру и пельменный автомат. При таких объемах возникает необходимость в дополнительных помещениях.
Прежде чем приступить к поиску оборудования и оформлению документов, необходимо провести небольшой экспресс-тест вашей продукции. Разработайте рецепт заранее — на собственной кухне. Небольшие партии пельменей ручной работы можно продать в кругу друзей. Этот эксперимент необходим — только на практике вы поймете, какие виды товаров востребованы, протестируете бизнес-схему и сможете увидеть ошибки.
Также желательно заранее начать поиск поставщиков. Для этого стоит определиться с ассортиментом и рецептом:
какой фарш вы планируете использовать;
в каких пропорциях смешивать свинину, курицу и говядину;
будут ли в Вашем ассортименте пельмени и котлеты.
Поставщики делятся на два типа — крупные оптовые торговцы, продающие импортное замороженное мясо в брикетах, и местные фермеры.В обоих вариантах необходимо наличие всех сертификатов, подтверждающих качество и экологичность сырья.
Следует быть готовым к тому, что поставщики берут 100% предоплату, и иметь в своем распоряжении сумму, покрывающую затраты минимум на 2 месяца работы. Расходы по доставке обычно также несет покупатель. Вначале могут возникнуть проблемы с продажами или необходимость инвестировать прибыль в другие статьи расходов. Даже при налаженных продажах стоит учесть распространенную практику — супермаркеты оплачивают проданные товары с 30-дневной задержкой.
Также важно заранее найти хотя бы несколько оптовых покупателей … Предварительные переговоры с владельцами магазинов, кафе или оптовых компаний можно начать с уже готовых спецификаций, рецептур и других документов.
Внимательно изучите спрос и конкуренцию в вашем регионе. Нельзя полагаться только на потребителей в населенном пункте, в котором вы будете работать. Немедленно покройте хотя бы участок. Бизнес-план должен основываться на достоверных данных и самых пессимистичных прогнозах.Несмотря на постоянный рост спроса на готовые пельмени и другие виды полуфабрикатов, этот рынок очень насыщен.

Основные риски
Конкуренция на рынке производства полуфабрикатов, в том числе пельменей, очень высока. Выжить и вырваться вперед можно, но нужно иметь впечатляющие преимущества — безупречный и оригинальный рецепт, качество, большой ассортимент … Крупные фабрики повышают рентабельность за счет наличия в фарше сои и других пищевых добавок.Именно здесь малый бизнес получает конкурентное преимущество, используя только мясо и экологически чистые ингредиенты.
Торговые контракты помогут вам получить прибыль с самого начала, но закупочные цены очень низкие. Постарайтесь при малейшей возможности расширить свой бизнес и организовать собственные продажи продукции через сеть фирменных магазинов или небольших торговых точек.
В периоды голодания и летом потребительский спрос на пельмени снижается. В вашем ассортименте должны быть вегетарианские рецепты: вареники с капустой, картофелем, ягодами.
Производство продукции находится под пристальным контролем санитарных служб и Роспотребнадрзора. При наличии серьезных нарушений соблюдения требований данных организаций велика вероятность финансовых потерь из-за штрафов. В случае системных претензий вы можете даже потерять свой бизнес.

Расположение
Помещение для мини-цеха по производству пельменей выбирается в зависимости от планируемых объемов производства, ассортимента и требований, которые сопровождают оборудование.Минимальная площадь 50 м². Если приобретается производственная линия среднего размера, требуется помещение площадью около 300 м².
СЭС выдвигает требования по обязательному зонированию:
отдельное помещение под склад сырья;
помещение с холодильными установками для готовой продукции;
производственный комплекс;
душевые и туалеты;
помещение для персонала.
Также необходимо учитывать, что оборудование работает от сети 380 В.В помещении обязательно должны быть: современная система вентиляции, хорошее освещение. К ремонту выдвигаются требования — стены и пол должны быть покрыты плиткой, которую легко мыть.
Ищите место для мини-мастерской в помещениях бывших столовых или кафе, свободные производственные площади, адаптированные к требованиям Пищевая промышленность … Переоборудование неподходящего помещения обойдется слишком дорого. Основных требований к локации всего два — низкая арендная плата и хорошая транспортная развязка (для удобства доставки сырья и готовой продукции).

Оборудование
Минимальный комплект выглядит так:
Мукопросеиватель — не менее 15000 руб.
Тестораскаточная машина — около 33000 руб.
Тестомесильная машина около 70 000 руб.
Мясорубка производства — не менее 16 000 руб.
Мясорубка — не менее 35 000 руб.
Для заморозки требуются два типа холодильников:
Для шоковой заморозки — около 60 000 руб.
Для хранения продуктов — около 100 000 руб.
Стартовая сумма на закупку оборудования может быть уменьшена за счет использования ручного труда, но в этом случае нельзя рассчитывать на большие объемы. Обращаем ваше внимание, что при более высоких затратах на оплату потребуется заработная плата … Также имеет смысл поискать возможность приобретения производственной линии по договору аренды.
Что касается поставщиков, то рекомендуются китайские производители. Они предлагают качественные и надежные линии по доступной цене.На российском рынке есть официальные представительства китайских производителей — шансы получить лизинговую сделку и получить достойный сервис достаточно высоки.
Транспортные расходы по доставке сырья и готовых полуфабрикатов, как правило, берет на себя производитель. Без холодильника сложно работать. К покупке подержанной машины стоит подготовить не менее 550 000 рублей.

Персонал
Размер коллектива напрямую зависит от планируемого объема и доли ручного труда.Для обслуживания автоматизированной производственной линии достаточно 4 человек в смену — мастера и 3 рабочих. При ручной лепке и упаковке количество смен нужно увеличить до 6 человек.
На производстве должен быть технолог, владеющий рецептурой. Если вы работаете со сложным оборудованием, необходим квалифицированный механик. Вам понадобится постоянный водитель для доставки сырья и готовой продукции. Бухгалтер также должен быть нанят на полную ставку. Учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности, у всех сотрудников должны быть санитарные книжки с пропуском.

Документы и лицензии
Регистрация в налоговой инспекции проходит быстро и без проблем. Для мини-мастерской вполне подойдут индивидуальный предприниматель и упрощенная система налогообложения — 6% от выручки или 15% от чистой прибыли. Торопиться с регистрацией юрлица не стоит. Распространена практика сотрудничества с крупными сетевыми магазинами, предприятиями общественного питания и оптовыми компаниями с мелкими производителями пельменей. ИП — это возможность сократить до минимума объем документации и финансовых расчетов.
Осмотр помещений и производственной линии должен осуществляться сотрудниками пожарного надзора, СЭС и других служб — многое зависит от конкретного региона. Необходимо заранее узнать о требованиях этих организаций и подбирать помещения в соответствии с ними. Если все в порядке, вы получите разрешение на работу.
В РоспотребНадзоре оформляются следующие документы:
Рецепт.
— Технические условия согласованные и зарегистрированные (ТУ).Эти документы описывают и регламентируют производственный процесс — оборудование, объемы производства, виды сырья для всех видов продукции.
-Регистрация товарного знака и товарного знака.
Стоит знать. На практике решение вопроса с ТУ может иметь нюансы в зависимости от региона вашей деятельности. Не исключено, что чиновники потребуют комплексную проверку вашего производства, сырья и готовой продукции в специализированной лаборатории. В любом случае вам необходимо воспользоваться услугами юридической фирмы, которая специализируется на подготовке таких документов.Это сэкономит и финансы, и время.
Многое зависит от того, где вы покупаете оборудование. Если заключить договор с крупной компанией, поставщик оборудования может предложить серьезную поддержку в оформлении технических условий и оформлении других документов.

Рентабельность
На этот показатель влияет множество индивидуальных факторов. Для удержания на плаву и развития бизнеса нормой являются следующие цифры:
Себестоимость 1 кг пельменей — 85 руб.
Оптовая цена 1 кг пельменей 130 руб.

Маркетинг
Первое и главное правило — безупречное качество. Все зависит от этого. На рынке слишком много дешевых, но безвкусных пельменей, приготовленных из некачественных ингредиентов и добавок.
Придумывайте оригинальные названия для ваших товаров. В случае с пельменями и пельменями очень эффективно работают фирменные чипсы. По возможности старайтесь организовывать собственные точки продаж.При этом активно развивайте сеть оптовых покупателей, не ограничивайтесь границами своего населенного пункта и выходите хотя бы на региональный уровень.
Реклама в СМИ в вашем случае работает только на крупных производителей. Эффективна для мини-мастерской полиграфическая продукция … Качественные, с хорошими фото буклеты, ингредиенты и преимущества помогут привлечь внимание покупателей. У всех оптовиков должны быть ваши буклеты.
Обязательно предлагайте потребителю пельмени ручной работы — они пользуются большим спросом.Постоянно расширяйте ассортимент самыми популярными и оригинальными рецептами.

Резюме
Нормой выхода на окупаемость мини-цеха по изготовлению пельменей считается 5-6 месяцев. Как показывает практика, этот показатель не зависит от объемов производства и частички ручного труда. Решающим фактором является качество, оригинальные рецепты, ассортимент и грамотная маркетинговая политика.
Приготовление пельменей в домашних условиях как бизнес — задача, которую легко реализовать в городских условиях и в сельской местности… Каждый из этих вариантов имеет свои достоинства и недостатки. Тем не менее, использовать личное пространство для организации бизнеса можно только на его первом этапе. Если бизнес окажется успешным и предприниматель решит расширяться, следующим шагом будет аренда / приобретение производственных площадей.
По вкусу домашние продукты не идут ни в какое сравнение с пельменями, производимыми в промышленных масштабах, на пищевых фабриках, фабриках. Цена стандартной килограммовой пачки домашних пельменей от 300 рублей.Использование собственных «оригинальных» рецептов дает возможность зарегистрировать торговую марку, расширить ассортимент, увеличить доход.
Простейший ручной пельменный аппарат производительностью 12 килограммов в час дает прибыль за восьмичасовой рабочий день — 3000 рублей.
Первоначальные инвестиции
Помещения. При наличии большой (а лучше — отдельной, что возможно в частном доме) кухни сначала на ней можно изготавливать изделия. Источники электроэнергии, от которых запитано оборудование, должны располагаться в зоне удобной доступности.Достаточное освещение (не менее 160 люкс), водоснабжение, регулярная гигиена рабочих поверхностей обязательны.
Оборудование. Приведенного ниже списка достаточно для организации первого этапа развития, через полтора года с момента старта компании. В дальнейшем бытовую технику следует заменить на профессиональную. Для начала вам понадобятся:
морозильная камера объемом, позволяющей одновременно разместить 100 кг продукта. Его цена 50 000 рублей;
мясорубка с минимальной производительностью полтора килограмма фарша в минуту, оснащенная специальным лотком для загрузки сырья.Цена — 10000 руб. минимум;
пельмени. Механический, производительностью 12 кг / час за 15 000 руб. или автоматический, с регулировкой толщины слоя теста и изготовления изделий других групп — пельменей, лапши и т. д. Цена не менее 70 000 руб.
Сырье. Можно купить у оптовиков продуктов питания или у фермеров. В последнем случае затраты будут выше, но такой подход позволит вам предлагать покупателям эксклюзивные товары и назначать товарам высокую стоимость.На закупку партии сырья для пускового цикла следует запланировать 60 000 руб.
Заработная плата. На первых порах можно делать все самостоятельно или с семьей, это сократит расходы.
Организационные, коммерческие, рекламные расходы — 10 000 руб.
Бизнес-план: как открыть ночной клуб с нуля
Как лучше вести бизнес дома
Если первые взносы распространяются только через друзей и знакомых, регистрация может быть отложена.Впоследствии, если бизнес окажется прибыльным, лучше выбрать форму регистрации ИП или ООО. Последний вариант предпочтительнее, если задействовано несколько учредителей.
Следует выбрать упрощенный режим налогообложения — ЕНД, СТС (по ставке 15%, доход за вычетом расходов) или патент.
Для продажи домашних пельменей не друзьям, а официально, торговым точкам и предприятиям общепита необходимы сертификаты на продукцию и декларации соответствия.Для этого предприниматель разрабатывает и представляет технические спецификации на продукцию по обоим кодам ОКП, предусмотренным для пельменей. Вместе с рецептурой они отправляются в центры сертификации, где в течение 10 дней регистрируются. Помимо Сертификатов и деклараций, для получения права на безопасную продажу своей продукции, производитель должен получить:
разрешение Роспотребнадзора;
справки МЧС о пожарной обстановке в помещении;
медицинские книжки для всех сотрудников, занятых в сфере питания.
Чтобы добиться лучшего вкуса и снизить затраты, я добавляю в фарш отварной картофель. Начинка получается сочной и ароматной, а затраты снижаются на 10%.
Довригин В.О., предприниматель, г. Набережные Челны.
Не увеличивайте количество бекона в рецепте. Мало кому нравится «жирный» вкус пельменей, и предприниматель рискует потерять потребительскую аудиторию и потерять спрос.
Добавляю в фарш родниковую воду.На удивление они становятся сочнее и вкуснее. Экономия — 12 процентов от стоимости.
Ю. Анциферова Костромской области.
Но нужно быть осторожным, экспериментируя с добавлением воды. Избыток жидкости приводит к тому, что вареники при варке становятся мягкими, выглядят неаппетитно. Во всем нужна мера.
Всегда берите побольше муки и мяса. Простои линий только кажутся незначительными, по сути, они «забирают» до 15 процентов дохода, это почти шестая часть.
Н. Короленко, пос. Шаховская Московской области.
При изготовлении запасов важно обеспечить нормальные условия хранения сырья, чтобы не допустить потери свежести, что негативно сказывается на качестве готового продукта.
Для оптимизации затрат закупаю муку, соль, яйца и специи у оптовиков. А мясо беру исключительно на фермах … Там свежее и ароматное. Вареники получаются исключительные, намного вкуснее магазинных.Покупателей не обескураживает цена вдвое выше, чем на заводской продукт, поэтому я считаю такую диверсификацию затрат оптимизацией.
Исаков В., Калужская область, Обнинский район.
Реализация готовой продукции
Перспективными являются следующие источники продаж:
Торговые точки. Если крупные работают с поставщиками большого количества товаров, то небольшие магазины охотно принимают на продажу несколько килограммов товара.
Кафе, рестораны, столовые, прочие точки общепита.
Сдам место на рынке. Вам понадобится продавец. На него необходимо оформлять медицинскую книжку, трудовую книжку, ежемесячно рассчитывать и уплачивать налоги и страховые взносы.
Обеды в офисном формате. Вареники, пельмени — отличная офисная закуска и полноценный обед, они могут служить как первыми, так и вторыми блюдами. В этом случае продавать предстоит не полуфабрикат, а уже готовый к употреблению продукт. Работу нужно провести курьерской службой, получить разрешение.
Интернет-продажа. Вы можете создать собственный интернет-магазин или воспользоваться возможностями электронных торговых площадок (ЭТП). В последнем случае предприниматель должен соответствовать требованиям законов 223 и 44 — ФЗ.
Home Manufacturing Business Ideas
Бизнес-план для рентабельности бизнеса
Стартовый инвестиционный пакет — 200 000 рублей (минимальная стоимость). Выпуск готовой продукции 60 000 руб. начальный цикл вложений — 800 кг.При средней цене 300 руб / кг доход 240 000 руб. При производительности 12 кг / час 800 кг продукции можно произвести за 70 часов. Предполагая, что рабочий день составляет 8 часов, это будет 9 дней. То есть в месяц доход достигнет 500-600 тысяч. Таким образом, в первый месяц вложения окупаются при условии успешной реализации всей партии.
Успех внедрения должен быть обеспечен заранее. По крайней мере, на начальном этапе … Для этого вы можете принимать предварительные заказы, организовывать рекламную кампанию или продавать товары своими партиями с предоплатой.
Рецепт тирольских пельменей ➢ Как их приготовить
Это сытное блюдо было впервые упомянуто в тирольской кулинарной книге 16 века, и оно обязательно превратит любой прохладный вечер в душевное занятие.
Как их приготовить:
Шаг 1:
Мелко нарезать лук-шалот и нарезать кубиками копченую ветчину или колбасу . Нагрейте немного сливочного масла или топленого масла на сковороде и потушите в нем лук , пока он не станет прозрачным.Добавьте мясо и петрушку и обжарьте вместе, а затем снимите с огня.
Шаг 2:
Поместите хлеб в миску. Взбейте молоко с яйцами и хорошо приправьте солью , перцем и мускатным орехом . Полить хлебом. Добавьте колбасу и луковую пасту и смешайте с мукой. Смешайте вместе до образования относительно плотной пасты (добавив еще хлеба или муки , если необходимо) и снова приправьте по вкусу.Разгладьте поверхность теста и оставьте на прим. 30 минут .
Шаг 3:
Нагрейте в большой кастрюле хорошее количество соленой воды . Используйте пасту для приготовления кнедликов меньшего размера (для украшения супов) или кнедликов среднего размера, если это необходимо. Регулярно смачивайте руки холодной водой на этом этапе, чтобы клецки приобрели гладкую форму .
Шаг 4:
Поместите в кипящую воду, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте медленно кипеть примерно 8-20 минут , в зависимости от размера.
Шаг 5:
Вынуть из воды, высушить , хорошо и подавать с гарниром нарезанной петрушкой и топленым маслом (окрашено в орехово-коричневый цвет).
Маленькие тирольские клецки часто подаются в качестве гарнира в крепком горячем говяжьем бульоне , а большие клецки подаются с теплой квашеной капустой или салатом .
Время приготовления: 8-20 минут
Рецепт домашней курицы и пельменей
Легкая домашняя курица и пельмени
Легкий домашний суп с курицей и клецками с некоторыми полезными овощами.Важными ингредиентами или компонентами любого супа с курицей и пельменями являются курица, пельмени и некоторые овощи, такие как морковь; другие вещи, такие как сливки, молоко или пахта, полностью зависят от вас. Существуют вариации, и тип добавляемых ингредиентов зависит от того, насколько здоровым вы хотите приготовить свой собственный рецепт домашней курицы и пельменей.
Суп из курицы и пельменей родом из Квебека, Канада; это также распространено в южных и средних западных частях Соединенных Штатов Америки.Рецепт курицы и пельменей легко приготовить, это обычное удобное блюдо, которое часто готовят в холодное время года и довольно сытно; Вы можете наслаждаться им с кукурузным хлебом или жареными овощами.
Рецепт домашней курицы и пельменей
Bongdap Nansel Nanzip Это простой рецепт домашнего куриного супа с пельменями, куриного супа, которым можно наслаждаться в холодную погоду; домашнюю курицу и клецки можно подавать с кукурузным хлебом, овощными салатами или жареной брюссельской капустой. Для приготовления этого супа курицу сначала варят, а затем измельчают; после чего на курином бульоне готовятся клецки в супе.Пельмени готовят из бисквитного теста, или вы можете использовать уже приготовленное тесто, такое как тесто Бисквик, для этого рецепта курицы и клецки. Бисквитное тесто для приготовления этого рецепта клецки состоит из жира, муки и небольшого количества жидкости. В качестве жидкости можно использовать пахту, молоко, воду, куриный или овощной бульон. Чтобы сделать его кремообразным, некоторые люди используют сгущенное молоко в супе с клецками. У вас есть этот рецепт или вы также можете посмотреть на нашем канале Youtube (Onyx Food Hill), как приготовить домашнюю курицу и клецки.Видео находится чуть ниже раздела рецептов.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 1 час 40 минут
Суп-курс
Кухня Квебека, Южные США
Порции на 6 человек
Калорий 464 ккал
1½ кг курицы — это может быть куриная грудка или куриные бедра. Вам нужна часть курицы, которую вы можете легко измельчить, и эти две части курицы лучше всего подходят для курицы и пельменей.
Куриный бульон на 7 чашек — если у вас есть курица, не беспокойтесь об этом.Часть процесса приготовления домашней курицы и пельменей включает приготовление курицы, а полученный бульон используется для дальнейшего приготовления.
1 чайная ложка разрыхлителя — чтобы клецки не были слишком жевательными. Пельмени должны быть мягкими.
2 стакана универсальной муки — любой вид муки можно использовать для сгущения курицы и пельменей.
¾ стакана молока — пахты или воды. Все зависит от того, нужен он вам кремовый или нет.
2 целые нарезанные моркови — среднего размера
4 столовые ложки нарезанной петрушки
3 шт. Палочек сельдерея (нарезанные)
1 чайная ложка порошка черного перца
¼ чашка сала или любого жира
1 чайная ложка порошка паприки
⅓ чашка замороженного гороха
1 чайная ложка сушеного тимьяна
¾ чайной ложки соли
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2 измельченных зубчика чеснока
Приготовление и измельчение цыпленок
Начните с приготовления цыпленка.Поместите курицу в кастрюлю на плите.
Приправьте курицу 1 чайной ложкой порошка черного перца, 2 измельченными зубчиками чеснока, ½ стакана нарезанного лука и ½ чайной ложки сушеного тимьяна.
Добавьте к кусочкам курицы 7 стаканов куриного бульона.
Добавьте 2 лавровых листа, накройте крышкой и готовьте от 45 минут до 1 часа.
Через 45 минут курица должна быть приготовлена. Достаньте их из бульона и дайте немного остыть.
Нарежьте курицу вилкой на более мелкие кусочки и отложите в сторону.
Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 столовую ложку оливкового или растительного масла, а также 2 столовые ложки сливочного масла.
Как только масло растает, добавьте ½ стакана нарезанного лука и жарьте, помешивая, в течение 3 минут, пока лук не станет слегка полупрозрачным.
Затем добавьте нарезанную морковь, сельдерей и измельченные зубчики чеснока. Перемешайте и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Посыпьте примерно 2 столовыми ложками муки, чтобы приготовить заправку, это поможет загустеть суп из курицы и клецки. Варить около 2 минут.
Теперь добавьте 6 чашек куриного бульона, полученного при приготовлении курицы. Перемешайте, чтобы мука растворилась.
Приправить суп с курицей и клецками ½ чайной ложки молотого молотого черного перца, 1 чайную ложку порошка паприки, ½ чайной ложки сушеного тимьяна и ½ чайной ложки соли. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут.
Приготовление теста для пельменей
Пока суп закипает, начните готовить тесто для пельменей или бисквитное тесто.
В миске смешайте 2 стакана муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки порошка черного перца. Перемешайте венчиком.
К мучной смеси добавьте жир (или сало) и 2 столовые ложки нарезанной петрушки. Смешайте лопаткой, пока не получите рассыпчатую консистенцию.
Добавьте ¾ стакана молока и перемешайте лопаткой, пока не получите немного липкого теста для пельменей.
Вернитесь к кипящему супу и добавьте в суп клецки. Вы можете использовать шарик для мороженого того же размера. Выложите клецки в суп. Вы можете сделать клецки плоскими или круглыми.
Накройте крышкой и готовьте клецки в супе примерно 15 минут или пока они не прогреются. Вы можете взять из супа одну клецку, разделить ее и посмотреть, прогрелся ли он. Если нет, готовьте еще несколько минут, пока они полностью не приготовятся.
После приготовления пельменей в супе суп с пельменями должен был немного загустеть; теперь добавьте ⅓ стакана замороженного горошка и измельченную курицу. Осторожно перемешайте, чтобы смешать, затем накройте крышкой и готовьте около 5 минут, чтобы нагреть курицу и приготовить замороженный горошек.
Через 5 минут украсьте 2 столовыми ложками нарезанной петрушки, и рецепт домашней курицы с клецками готов.
Если вы хотите, чтобы пельмени были действительно мягкими и не слишком жевательными, вы можете увеличить количество разрыхлителя на 1/4 чайной ложки.
Ключевое слово Курица и пельмени, Рецепт пельменей, Домашняя курица и пельмени
Ингредиенты с курицей и пельменями Некоторые ингредиенты для приготовления курицы и пельменей в домашних условиях.
1 и 1/2 кг курицы — это может быть куриная грудка или куриные бедра.
7 стаканов куриного бульона.
2 лавровых листа
2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3/4 стакана молока, пахты или воды
2 мелко нарезанных моркови
4 столовые ложки нарезанной петрушки
3 нарезанных стебля сельдерея
1 и 3/4 чайные ложки порошка черного перца
1/4 стакана сала или любого шортенинга
1 чайная ложка порошка паприки
1/3 стакана замороженного горошка
1 чайная ложка сушеного тимьян
3/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 чашка нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока и 2 измельченных зубчика чеснока
Как приготовить домашнюю курицу и Пельмени
Начните с приготовления курицы.Поместите курицу в кастрюлю на плите.
Приправить курицу 1 чайной ложкой порошка черного перца, 2 измельченными зубчиками чеснока, 1/2 стакана нарезанного лука и 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна.
Добавьте к кусочкам курицы 7 стаканов куриного бульона.
Добавьте 2 лавровых листа, накройте крышкой и готовьте от 45 минут до 1 часа.
Приготовление курицы к курице и пельменям. Из полученного бульона можно в дальнейшем приготовить суп.
Через 45 минут курица должна была быть приготовлена.Достаньте их из бульона и дайте немного остыть.
Нарежьте курицу вилкой на более мелкие кусочки и отложите в сторону.
Измельчение курицы на более мелкие кусочки
Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 столовую ложку оливкового или растительного масла, а также 2 столовые ложки сливочного масла.
Как только масло растает, добавьте 1/2 стакана нарезанного лука и жарьте, помешивая, в течение 3 минут, пока лук не станет слегка полупрозрачным.
Затем добавьте нарезанную морковь, сельдерей и измельченные зубчики чеснока.Перемешайте и готовьте около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Посыпьте его примерно 2 столовыми ложками муки, чтобы приготовить заправку, это поможет сделать суп из курицы и клецки густым. Варить около 2 минут.
Теперь добавьте 6 чашек куриного бульона, полученного при приготовлении курицы. Перемешайте, чтобы мука растворилась.
Заправьте суп с клецками 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1 чайной ложкой порошка паприки, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна и 1/2 чайной ложки соли. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут.
Затем начните делать тесто для пельменей (или бисквитное тесто), пока суп закипает.
В миске смешайте 2 стакана муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки порошка черного перца. Перемешайте венчиком.
К мучной смеси добавьте жир (или сало) и 2 столовые ложки нарезанной петрушки. Смешайте лопаткой, пока не получите рассыпчатую консистенцию.
Добавьте 3/4 стакана молока и перемешайте лопаткой, пока не получится немного липкого теста для пельменей.
Вернитесь к кипящему супу и добавьте в суп клецки. Вы можете использовать шарик для мороженого того же размера. Выложите клецки в суп. Вы можете сделать клецки плоскими или круглыми.
Готовьте клецки, пока они не станут мягкими.
Накройте крышкой и готовьте клецки в супе примерно 15 минут или пока они не прогреются. Вы можете взять из супа одну клецку, разделить ее и посмотреть, прогрелся ли он. Если нет, готовьте еще несколько минут, пока они полностью не приготовятся.
После приготовления пельменей в супе суп с пельменями должен был немного загустеть; теперь добавьте 1/3 стакана замороженного горошка и измельченную курицу. Осторожно перемешайте, чтобы смешать, затем накройте крышкой и готовьте около 5 минут, чтобы нагреть курицу и приготовить замороженный горошек.
Через 5 минут украсьте 2 столовыми ложками нарезанной петрушки, и рецепт домашней курицы с клецками готов.
FAQ
Как загустить бульон для курицы и пельменей?
Во время приготовления супа добавленные свежие клецки или бисквитное тесто содержат муку и делают суп густым в процессе приготовления.
Что подавать с курицей и клецками
Вы можете подавать курицу и клецки с жареной брюссельской капустой, жареной морковью или брокколи. Его также можно подавать с кукурузным хлебом, овощным или фруктовым салатом.
Почему мои клецки жевательные?
Пельмени могут быть жевательными из-за перегруженности теста, недостатка или отсутствия разрыхлителя, либо тесто слишком густое и содержит слишком много муки.
Yummy Dumplings Inc в Сан-Хуане, PR
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: В нашей базе данных есть 2 займа ГЧП на общую сумму 47 100 долларов США для предприятий с названием «Yummy Dumplings Inc» в Сан-Хуане, PR.Обычно это происходит из-за того, что один и тот же бизнес получает ссуды как первой, так и второй выдачи, но может также включать в себя одноименные, но не связанные между собой предприятия, несколько филиалов одного и того же бизнеса, ошибочные несколько приложений или потенциальное мошенничество. Щелкните каждую ссуду ниже, чтобы увидеть полную информацию.
Yummy Dumplings Inc — это корпорация, расположенная в Miramar Food Truck Park 1006 A Ave. Ponce De Len в Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, которая получила от SBA ссуду в связи с коронавирусом в размере 35700 долларов США.00 в марте 2021 г.
$ Информация о займе ГЧП
Заем № 7435598505
Yummy Dumplings Inc в Сан-Хуане, PR получила заем на выплату зарплаты в размере 35 700 долларов США через Banco Popular de Puerto Rico, который был одобрен в марте 2021 года.
Этот заем был предоставлен кредитором и еще не полностью погашен или прощен. SBA не разглашает точный статус текущих займов.
Расчет заработной платы на основе формулы права на получение кредита SBA по ГЧП
Понимание формулы SBA для определения права на получение ссуды ГЧП
Самый простой способ описать стандартный расчет ГЧП — это то, что предприятия имеют право получить максимальную ссуду ГЧП до 2.5 x среднемесячные расходы на заработную плату за 2019 год . Однако конкретные методы расчета различаются в зависимости от типа организации и требуют множества квалификаций.
Подробнее
Для большинства корпораций и некоммерческих организаций «расходы на заработную плату» включают валовую заработную плату и чаевые, оплачиваемое работодателем медицинское страхование и пенсионные взносы, а также некоторые налоги на занятость.
Для индивидуальных предпринимателей и индивидуальных предпринимателей сумма ППС основана на Таблице C (либо валовой доход, либо чистая прибыль в зависимости от ситуации, плюс валовая заработная плата и т. Д., Если помимо владельца есть другие сотрудники)
Во всех случаях заработная плата или чистая прибыль, превышающая 100 тыс. Долларов США, не превышает 100 тыс. Долларов США для целей расчета ППС.
Для новых предприятий, которые не работали в 2019 году, доступны альтернативные учетные периоды
Пожалуйста, ознакомьтесь с последними официальными правилами расчета ГЧП SBA для полного объяснения методов расчета суммы кредита ГЧП.
Общие сведения об оценке заработной платы на основе суммы ППС
Обратите внимание, что расчет заработной платы основан на упрощенной формуле определения права на участие в программе ГЧП и не учитывает такие факторы, как заработная плата более 100 тыс. Долларов США и другие компоненты права на участие в программе ГЧП.
Подробнее
Для Yummy Dumplings Inc расчет, используемый для оценки затрат на заработную плату, показан ниже:
(35 700 долл. США / 2,5) * 12 = 171 360 долл. США
Могут существовать ситуации, в которых может быть неточно оценивать расходы на заработную плату получателя ГЧП на основе суммы полученной ссуды ГЧП.Эта оценка предполагает, что получатель ГЧП подал заявку на полную сумму, на которую он имел право, и никакие другие переменные не влияли на полученную сумму кредита.
Поскольку заработная плата для целей участия в ГЧП ограничена 100 тыс. Долларов, предприятия с высокооплачиваемыми сотрудниками будут занижать фактические затраты на заработную плату.
Кроме того, поскольку этот стандартный расчет основан на максимальном праве на получение ссуды, он занижает затраты на заработную плату, если компания не подавала заявку на полную сумму ссуды, на которую она имела право, исходя из расходов на заработную плату за 2019 год и других описанных переменных. выше.
Обратите внимание: информация о расчетной заработной плате и компенсациях, основанных на правилах ГЧП, предоставляется только в информационных целях.
На основе стандартной формулы соответствия критериям ГЧП можно будет оценить расходы на заработную плату, представленные компанией в их заявке на ГЧП (см. Подробности выше). Для того, чтобы претендовать на полученную сумму кредита ГЧП, расходы на заработную плату Yummy Dumplings Inc в 2019 году оцениваются как минимум в $ 171 360 .
Исходя из заявленных 4 сохраненных рабочих мест, это равняется расчетной средней годовой заработной плате в размере 42 840 долларов США на одного сотрудника ¹
Зарегистрированное использование процесса PPP:
В заявке на ГЧП компания Yummy Dumplings Inc. сообщила о намерении использовать средства от своей ссуды ГЧП для следующих расходов:
Деловая информация — Yummy Dumplings Inc в Сан-Хуане, PR
Похожие компании рядом с San Juan
В районе Сан-Хуана 2 предприятия в сфере услуг мобильного питания получили ссуду в рамках ГЧП.Эти местные предприятия сообщили в среднем о 11 сотрудниках (по сравнению с 4 этой компанией) и получили среднюю ссуду ГЧП в размере 33 850 долларов (по сравнению с 35 700 долларами этой компании) .
Статистика сравнения отраслевых ППС
По всей стране 36 993 предприятия в сфере услуг мобильного питания получили в общей сложности 742 миллиона долларов США в виде займов ГЧП. В целом эта отрасль получила менее 1% от общего распределенного финансирования ГЧП.
Получатели ГЧП в этой отрасли сообщают в среднем о сотрудниках 2 , На 50% меньше , чем у 4 сотрудников Yummy Dumplings Inc., и получено в среднем ссуды ГЧП в размере 20 058 долларов, что на 44% на меньше , чем ссуда этой компании в размере 35 700 долларов.
Yummy Dumplings Inc — это корпорация, расположенная в Miramar Food Truck Park 1006 Ave Ponce De Leon в Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, которая получила от SBA ссуду ГЧП, связанную с коронавирусом, в размере $ 11400.00 в июне 2020 года.
$ Информация о займе ГЧП
Заем № 5047307905
Yummy Dumplings Inc в Сан-Хуане, PR получила заем на выплату зарплаты в размере 11400 долларов через Banco Popular de Puerto Rico, который был одобрен в июне 2020 года.
SBA сообщает о статусе этой ссуды как «Выплачена полностью», что включает как погашенные, так и полностью списанные ссуды в соответствии с принципами ГЧП. Последний раз статус кредита обновлялся SBA в марте 2021 года.
Расчет заработной платы на основе формулы права на получение кредита SBA по ГЧП
Понимание формулы SBA для определения права на получение ссуды ГЧП
Самый простой способ описать стандартный расчет ГЧП — это то, что предприятия имеют право на получение максимальной ссуды ГЧП в размере до 2,5 x среднемесячные расходы на заработную плату в 2019 году . Однако конкретные методы расчета различаются в зависимости от типа организации и требуют множества квалификаций.
Подробнее
Для большинства корпораций и некоммерческих организаций «расходы на заработную плату» включают валовую заработную плату и чаевые, оплачиваемое работодателем медицинское страхование и пенсионные взносы, а также некоторые налоги на занятость.
Для индивидуальных предпринимателей и индивидуальных предпринимателей сумма ППС основана на Таблице C (либо валовой доход, либо чистая прибыль в зависимости от ситуации, плюс валовая заработная плата и т. Д., Если помимо владельца есть другие сотрудники)
Во всех случаях заработная плата или чистая прибыль, превышающая 100 тыс. Долларов США, не превышает 100 тыс. Долларов США для целей расчета ППС.
Для новых предприятий, которые не работали в 2019 году, доступны альтернативные учетные периоды
Пожалуйста, ознакомьтесь с последними официальными правилами расчета ГЧП SBA для полного объяснения методов расчета суммы кредита ГЧП.
Общие сведения об оценке заработной платы на основе суммы ППС
Обратите внимание, что расчет заработной платы основан на упрощенной формуле определения права на участие в программе ГЧП и не учитывает такие факторы, как заработная плата более 100 тыс. Долларов США и другие компоненты права на участие в программе ГЧП.
Подробнее
Для Yummy Dumplings Inc расчет, используемый для оценки затрат на заработную плату, показан ниже:
(11 400 долл. США / 2,5) * 12 = 54 720 долл. США
Могут существовать ситуации, в которых может быть неточно оценивать расходы на заработную плату получателя ГЧП на основе суммы полученной ссуды ГЧП.Эта оценка предполагает, что получатель ГЧП подал заявку на полную сумму, на которую он имел право, и никакие другие переменные не влияли на полученную сумму кредита.
Поскольку заработная плата для целей участия в ГЧП ограничена 100 тыс. Долларов, предприятия с высокооплачиваемыми сотрудниками будут занижать фактические затраты на заработную плату.
Кроме того, поскольку этот стандартный расчет основан на максимальном праве на получение ссуды, он занижает затраты на заработную плату, если компания не подавала заявку на полную сумму ссуды, на которую она имела право, исходя из расходов на заработную плату за 2019 год и других описанных переменных. выше.
Обратите внимание: информация о расчетной заработной плате и компенсациях, основанных на правилах ГЧП, предоставляется только в информационных целях.
На основе стандартной формулы соответствия критериям ГЧП можно будет оценить расходы на заработную плату, представленные компанией в их заявке на ГЧП (см. Подробности выше). Для того, чтобы претендовать на полученную сумму кредита ГЧП, расходы на заработную плату Yummy Dumplings Inc в 2019 году оцениваются как минимум в $ 54,720 .
Исходя из заявленных 4 сохраненных рабочих мест, это равняется расчетной средней годовой заработной плате в размере 13 680 долларов США на одного сотрудника ¹
Зарегистрированное использование процесса PPP:
В заявке на ГЧП компания Yummy Dumplings Inc. сообщила о намерении использовать средства от своей ссуды ГЧП для следующих расходов:
Деловая информация — Yummy Dumplings Inc в Сан-Хуане, PR
Похожие компании рядом с San Juan
В районе Сан-Хуана 14 предприятий, работающих в сфере ресторанов с ограниченным обслуживанием, получили ссуду в рамках ГЧП.Эти местные предприятия сообщили в среднем о 41 сотруднике (по сравнению с 4 этой компанией) и получили среднюю ссуду ГЧП в размере 566 558 долларов (по сравнению с 11 400 долларами этой компании) .
Похожие компании поблизости, получившие финансирование в рамках ГЧП:
Дэнни Чино Inc
Сан-Хуан, PR
Заем на сумму 17 800 долларов США по ГЧП
Wendco Of Puerto Rico Inc
San Juan, PR
Заем на сумму 7,74 млн долларов США по ГЧП
Янер Себальос Ороско
00907, PR
Заем на сумму 3700 долларов США по ГЧП
Shur Corp
Сан-Хуан, PR
Кредит на сумму 16 600 долларов США по ГЧП
Koman Enterprises Corp
San Juan, PR
Заем на сумму 19 700 долларов США по ГЧП
Кристиан Суриэль
Сан-Хуан, PR
Заем на сумму 5200 долларов США по ГЧП
North Side II Inc
San Juan, PR
Заем на сумму 33 500 долларов США по ГЧП
Кристиан Суриэль Нуньес
Сан-Хуан, PR
Заем на сумму 3700 долларов США по ГЧП
Waikiki Restaurant Inc
Сан-Хуан, PR
$ 15 575 заем ГЧП
Статистика сравнения отраслевых ППС
По всей стране 137 629 предприятий, работающих в сфере «ресторанов с ограниченным обслуживанием», получили в общей сложности 13 долларов США.9B в кредитах ГЧП. На эти предприятия приходится 1% от общего числа поданных заявок на ГЧП, и они получили 2% от общего объема выделенного финансирования в рамках ГЧП.
Получатели ГЧП в этой отрасли сообщают в среднем о 21 сотруднике , На 425% больше, чем на , чем у 4 сотрудников Yummy Dumplings Inc., и получено в среднем ссуды ГЧП в размере 100 980 долларов, что на 786% больше, чем на , чем ссуда этой компании в размере 11 400 долларов.
Информационная политика FederalPay в области ГЧП
Администрация малого бизнеса (SBA) опубликовала данные о ссуде с защитой от зарплаты
для всех частных компаний, получивших ссуду в рамках ГЧП.
Вся информация, отображаемая на этой странице, является общедоступной в соответствии с рекомендациями по кредитованию ГЧП в соответствии с 5 U.S.C. § 552 (Закон о свободе информации) и 5 U.S.C. § 552a (Закон о конфиденциальности) и публикуется без изменений, как это предусмотрено SBA. FederalPay не изменяет данные и не претендует на их точность.
Любые исправления или модификации этих данных могут быть сделаны только через SBA. Для получения дополнительной информации см. Политику в отношении данных FederalPay PPP.
1. Оценки исключительно для информационных целей. Расчет заработной платы и оценки заработной платы предполагают, что заемщик использовал стандартный расчет ППС 2,5 х среднемесячные расходы на заработную плату за 2019 год для определения права на получение кредита ГЧП. Методы расчета зависят от типа объекта. Пожалуйста, ознакомьтесь с последними официальными правилами расчета ГЧП SBA для полного объяснения методов расчета суммы кредита ГЧП.
2. Если заявленное количество сотрудников компании, разделенное на максимальную сумму диапазона ППС в соответствии с SBA, превышает 100 000 долларов, расчетная максимальная сумма кредита, полученного компанией, может быть скорректирована, чтобы предположить, что годовая зарплата на одного сотрудника не превышала 100 000 долларов. используется в приложении PPP.Хотя сотрудники компании могут зарабатывать больше, 100 тысяч долларов на сотрудника — это максимальная сумма, которую можно использовать при расчетах права на участие в ГЧП.
Были ли полезны инструменты открытых данных FederalPay.org? Рассмотрите возможность пожертвования!
AWARD CUISINE с курицей и пельменями
Описание
Цыпленок и пельмени
Мера
Размер упаковки:
4/95 унций
Масса брутто:
31.1
Вес нетто:
23,75
Длина корпуса:
21,938
Высота корпуса:
4,938
Ширина корпуса:
13,375
Объем:
0,838
Ti / Hi:
5/6
Всего на поддоне:
Препарат
Срок годности:
540
Состояние хранения:
Холодное Сердце
Температура хранения:
0-20 ° F
Кошерное
НЕТ
Инструкции по приготовлению / приготовлению
Внутренняя температура продукта должна быть 165 ° F.Перед приготовлением продукт можно разморозить до 48 часов в холодильнике. НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ. Не ослабляйте крышку. Поместите продукт на лоток; печь. Перемешивать последние 5-10 минут. Замените крышку конвекционной печи (предварительно нагретой до 325 ° F) из замороженного состояния: 1 час 15-20 мин. Размораживание: 40-45 минут. Обычная духовка (разогретая до 400 F) Замороженная: 1 час 40-50 минут. Размораживание: 60-70 минут.
Подробнее о Award Cuisine®
Калькулятор стоимости одной порции
Пожалуйста, заполните информацию ниже, чтобы рассчитать приблизительную стоимость еды за порцию
На основании ваших записей
стоимость еды на вес $
приблизительная стоимость одной порции составляет долларов США
Пищевая ценность
Размер порции: 226 г
Размер порции в ящике: 48
Сумма на порцию
Калорий: 210 калорий из жиров: 90
% Дневная стоимость *
Всего жиров: 10 г 13%
Насыщенные жиры: 2.5 г 13%
Трансжиры: 0 г
Холестерин: 55 мг 18%
Натрий: 700 мг 30%
Калий: 120 мг 2%
Всего углеводов: 18 г 7%
Пищевые волокна: 3 г 11%
Сахар: 1 г
Белок: 12 г
Кальций: 2%
Витамин А: 4%
Витамин C: 0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут отличаться в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Мысли о ценности — Барб Люнг
Хотел бы я сказать, что я намеренно взял отпуск на большую часть августа, но, к сожалению, время, проведенное вне этого информационного бюллетеня, было больше связано с эпизодической депрессией, которая, как оказалось, усугублялась несколькими вещами, включая этот драгоценный камень.
В любом случае, возвращаясь к тому, о чем я хотел поговорить. Вспоминая мое обсуждение аутентичности еды, в котором актеры Гоффмана и их роли были определены взаимно согласованным набором соглашений.Эти согласованные нормы включают идеи основной культуры, и одна из этих идей, которую я хочу затронуть, — это идея воспринимаемой ценности.
Примените концепцию ценности к еде, и я могу только начать называть вам количество утверждений, которые я прочитал, где ценность блюда привязана к культурно принятым настроениям. И именно эти глубоко укоренившиеся представления непреднамеренно приводят к тому, что культура привратников и соответствующие им блюда выходят за рамки определенного ценового порога.Или проще: ожидание того, что определенные продукты всегда должны быть «дешевыми», и что для них невозможно представить себе цену, превышающую определенную.
Вот несколько примеров из обзоров Yelp и Google, которые я нашел в июле:
«Есть так много более дешевых вариантов».
«Вы легко можете получить десять пельменей за доллар».
«Еда настолько завышена»
Эти комментарии исходят от всех, в том числе от товарищей из второго поколения, которые согласились с тем, что, в частности, на пельмени есть потолок цен, который они не могут преодолеть.Базовая линия так часто упоминается, особенно с котировками конкретных ценовых категорий, потому что она стала предполагаемым авторитетом.
Если пельмени — такой «дешевый» предмет в пищевой иерархии, действительно ли они настолько дешевы в производстве?
Математическое время
Учитывая, что для складывания 200 пельменей в час требуется опытный рабочий, предположим, что четыре часа в день тратятся на складывание пельменей вручную.
Расходы на питание для этих 200 единиц почасового сбивания составляют в общей сложности 24 доллара.84. Если бы мы приняли позицию, согласно которой пищевых отходов не бывает — идеальный, но крайне маловероятный сценарий — разбивка затрат для пельменей с курицей и капустой выглядит следующим образом:
Готовые обертки для клецок: 9,33 долл. США
Куриный фарш: 9,82 долл. США
Имбирь, капуста и зеленый лук: 3,16 долл. США
Приправа: 2,53 долл. США
Если готовые обертки для пельменей не используются, нам придется учитывать дополнительное время для теста. подготовка и отдых — это подводит нас к моему более позднему вопросу о стоимости труда.
Для этого упрощенного расчета, когда мы берем уравнение (200 штук) / (24,84 доллара на еду) , мы получаем стоимость еды в размере 12 центов за штуку для пельменей с курицей и капустой.
Эти расходы предполагают, что определенные ингредиенты, такие как приправы, закупаются оптом и через поставщиков, а ингредиенты поступают от поставщиков и поставщиков, которые предлагают более экономичные цены из-за масштаба.
При базовой стоимости 12 центов за штуку, я вижу, многие из них сразу же догадываются, что пельмени — «дешевый» продукт питания.Однако мы не учитываем не только постоянные затраты на ведение бизнеса, но и стоимость квалифицированной рабочей силы.
Ценность опыта и времени
Иногда я слышу от людей во втором и третьем поколении, что пельмени не следует ценить «так высоко», потому что их родители, бабушки и дедушки могут сделать их дешевле, чем объявлено.
Конечно, вы можете приготовить любую еду дома, заплатив только за сырье, но тратите ли вы свое время? Вы цените время, которое вы потратили на поиск рецепта, возню с попыткой за попыткой или непоследовательную партию, которую вы в итоге сделали?
И когда вы обращаетесь к своим опытным членам семьи, цените ли вы время, которое они потратили на изучение того, как сделать каждую складку последовательной? Вы цените время, которое они потратили на оттачивание этого навыка? Вы цените опыт, благодаря которому их готовая продукция выглядит намного лучше, чем ваша?
Лично я за час, когда квалифицированный рабочий может сложить двести пельменей, получаю около трех дюжин деформированных несогласованных кусочков.
Этот довод, который я слышу о том, как семья может складывать пельмени дома за гораздо меньшие деньги, задел меня нерв, потому что он очень точно напоминает мне о том, насколько обесценивается работа по дому и домашний труд. То, что вы можете что-то делать дома, не означает, что расходы должны уйти в прошлое. Цените свое время; цените время родителей; и цените время бабушек и дедушек. Не говоря уже о том, чтобы повысить ценность практики, которая потребовалась для совершенствования этого навыка.
Чтобы оценить, сколько стоит каждая пельмени, когда в бизнесе учитывается рабочая сила, предположим, что минимальная заработная плата соответствует минимальным затратам на единицу продукции, тогда 15 долларов в час увеличивают среднюю стоимость единицы продукции до 20 центов.
= [(Стоимость товаров на 200 штук) + (Почасовая оплата 200 пельменей)] / (Общее количество штук)
= [(24,84 доллара США) + (15 долларов США)] / (200 штук)
= ( 39,97 долларов) / (200 штук)
= 20 ¢
Даже если вы утверждаете, что некоторые пельмени складывают в семейных магазинах и, следовательно, нет затрат на рабочую силу, я бы попросил вас пересмотреть свое решение. Почему вы настаиваете на обесценивании опыта и навыков только потому, что кто-то желает исключить свою зарплату из уравнения, чтобы цены работали экономически в вашу пользу?
Есть и другие моменты, которые следует учитывать.
Пока что я покрыл только сырую стоимость товаров и почасовую оплату труда, необходимого для упаковки пельменей.Я не учел математику ведения бизнеса: фиксированные расходы на аренду, страховку, безработицу, лицензирование, вывоз мусора, электричество и многое другое. И, честно говоря, я не очень хорош в расчетах этого, поскольку мне пришлось бы распределять затраты по разным проектам.
Но что я могу включить в наше рассмотрение, так это труд по подготовке ингредиентов и рабочего пространства, а также разборку и очистку станции после использования. Даже если сотрудники готовят и убирают для других рабочих проектов, мы все равно можем отнести число к стоимости.
Для целей этого упражнения предположим, что на приготовление начинки и последующую очистку станции уходит два часа, и что мы складываем 800 кусочков пельменей в течение дня.
= [(Стоимость товаров) + (Работа по складыванию) + (Работа по подготовке и очистке)] / (Всего деталей)
= [(99,38 долларов США) + (15 долларов США * 4 часа) + (15 долларов США * 2 часа)] / (800 штук)
= (189,50 долларов) / (800 штук)
= 24 ¢
Даже не учитывая постоянные затраты, мы почти на четверть за пельмени в затратах на еду и рабочую силу.Вы обнаружите, что большая часть китайского квартала зарабатывает деньги, продавая через объем, а не за счет маржи — и эта иллюстрация показывает, как это обстоит дело.
И если мы хотим перейти к обсуждению пельменей, которые производятся машиной, я могу сказать вам, что для того, чтобы иметь возможность управлять машиной, вам все равно необходимо знать основы. Как узнать, каким должен быть результат, если вы не знаете основ? Неважно, давайте также учтем, что существует еще много ручного труда, связанного с приготовлением начинки и теста, темпами производства и обеспечением гарантии качества.Машина — это инструмент, а не замена. Таким образом, он просто увеличивает производительность и не обесценивает необходимые знания.
Короче: да, вы должны платить больше
Мы должны платить больше за то, что потребляем. Прекратите придерживаться дезинформированного мнения о том, что определенные кухни, особенно китайские, должны быть дешевыми.
Итак, в качестве первого шага, как насчет того, чтобы учесть соотношение цены и затрат, когда вы берете готовый заказ пельменей, и добавить несколько долларов в корзину чаевых, чтобы выровнять сумму, которую вы должны платить в 2021 году. ?
И в качестве второго шага можем ли мы перестать говорить о том, насколько некоторые продукты «дешевы»? Это слово стало синонимом создания барьера, который никогда не позволяет определенным продуктам питания двигаться с той же скоростью, что и экономическая инфляция, или развиваться в культурном ландшафте.Давайте начнем с изменения того, как мы говорим о еде. во всяком случае, еда может быть доступной.
Дополнительная литература
On Pét-Nat, Soup Dumplings и Chemo (По крайней мере, я не могу попробовать мышь)
В начале 2010-х годов на вечеринке по случаю дня рождения Джейми в бруклинском ресторане Brucie мы заказали бутылка апельсинового вина по предложению нашего официанта. Возможно, мы спросили, сделано ли оно из апельсинов. Возможно, мы были шумной компанией, которая была бы не менее счастлива с бутылкой Пино Нуар, Каберне Фран или даже Мерло.И хотя некоторые друзья не допили свои стаканы, и кто-то за столом назвал это «странным», бутылка была опорожнена и подсознательно оставлена в каком-то месте в моем мозгу.
Вино было для меня новым, и я начинал узнавать, что мне нравится. У меня не было ощущения ни места, ни винограда, ни даже вкуса, но я тяготел к постным, соленым и свежим винам. С моим бюджетом менее 12 долларов пет-нат был вне моего диапазона, и я не знал, чего мне не хватало.
Ситуация изменилась, когда наш постоянный бармен в LIC Market налил нам стакан Moussamousettes Рене Моссе.Это вино не было постным и, несмотря на пузыри, не было живым. Было соленое, сливочное, травяное. Пузыри катились, как волны на берегу океана, где торчат самые красивые камни. Это был первый раз, когда вино просили запомнить.
Четыре года спустя, по пути к месту уик-энда в Вудстоке, мы остановились в Kingston Wine Co., и под двумя ящиками разных вин я заметил стопку того самого пет-нат. Бутылки были почти спрятаны на боку, но цвет и этикетка были безошибочными.Я схватил пару бутылок, и поведение владельца магазина Майкла изменилось, когда я поставил их на прилавок. Он знал, что мы его люди.
Нам только что исполнилось сорок, середина кризиса. Все чаще мы хотели пить натуральное вино в нашем маленьком городке на окраине штата. Но в 2014 году, насколько нам известно, к северу от 125-й улицы не было места для этого. Родилась фантазия. После десяти лет управления своей дизайн-студией Джейми хотел сократить расходы и избавиться от связанных с этим обязанностей и арендной платы.