Разработка концепции ресторана — дизайн концепция ресторана, фото готовых примеров от InspireGroup
Интересные идеи – основа коммерческого успеха. Однако без грамотной реализации они так и останутся перспективными, но не материализованными проектами. В бизнесе, связанном с питанием, важны все составляющие: маркетинг, нейминг и разработка концепции ресторана.
В чем заключается концепция ресторана?
На ресторанном рынке существует масса форматов. Это и фастфуды, итальянские, японские и грузинские рестораны. Список можно продолжить. Во многих направлениях конкуренция огромная. Чтобы минимизировать коммерческие риски, задолго до открытия заведения разрабатывается его прототип, продумываются все аспекты деятельности. Эти моменты отображаются в концепции ресторана.
Документ представляет собой детальное описание планируемого предприятия и всех аспектов его деятельности. Это бизнес-план в более широком понимании. Его разработкой занимаются еще до начала работ по проектированию ресторана.
Ключевые пункты построения концепции
Что входит в концепцию | Содержание |
| Название заведения. | Исходя из названия разрабатываются варианты логотипов. |
| Формат и тип. | Дополняет название или разъясняет формат. |
| Слоган, или система слоганов. | Доносят до гостя эмоцию и идею заведения. |
| Фирменный стиль. | Создание пакета визуальных коммуникаций. |
| Зонирование помещение. | Проводится исходя из потребностей разных групп гостей. |
Дизайн интерьера. | Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов. |
| Сервировка и особенности сервиса. | Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля. |
| Полиграфия. | Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета. |
| Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение. | Должны вписываться в общую концепцию ресторана. |
| Индивидуальные черты заведения. | Важно найти то, что будет только у вас. |
Этапы разработки концепции ресторана с нуля
Для начала нужно определить целевую аудиторию. Кто он, ваш гость? Является он почитателем европейской кухни или завсегдатаем итальянского ресторана? Или ему больше интересны заведения детского и семейного питания? Представив портрет, и определившись с идеей, приступают к планировке.
Разработка концепции ресторана состоит из этапов.
- Составление заявки, оценка территориальных особенностей помещения. Консультации помогают выяснить видение клиента, его потребности.
- Определение типа заведения, ценовой категории, особенностей интерьера.
- Составление техзадания и концептуальная планировка помещений. Проводятся замеры, составляется схема размещения залов, летних площадок, проходит выбор комплектации кухни, проводится расстановка посадочных мест.
- Разработка нескольких эскизов, 3D-визуализация. Утверждение заказчиком одного эскиза, выбор отделочных материалов, текстиля, мебели, схем освещения, декора.
- Составление плана реализации проекта, оформление рабочей документации. В пакет включают: чертежи, обмерный план, схемы подключения технологического оборудования, и расстановки мебели, детализацию интерьеров, монтаж и демонтаж перегородок, списки необходимых материалов.
- Согласование плановой документации с государственными органами.
- Реализация плана, авторский надзор и сопровождение проекта.
Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:
Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта
Изменение готовой концепции заведения
Далеко не все действующие рестораны успешные. Иногда их владельцам приходится задумываться об изменении их идеи. Да и самые лучшие заведения могут нуждаться в обновлении. Тогда дальнейшее развитие возможно только после серьезной реконструкции.
В предприятие закладывается новая миссия. Но чтобы что-то изменить, нужно выяснить, что именно и с какой целью. Для развития бизнеса часто приходится искать новые идеи, разрабатывать другие, порой, необычные подходы.
Перед началом работ лучше пригласить консультанта и обсудить с ним:
- интерьер;
- планировку и зонирование;
- оперативность обслуживания;
- внешний облик объекта.
Запуск проекта в коммерческую эксплуатацию
Рассмотрев успешные примеры заведений, можно заметить, что там учтены все направления: от организации и постановки кухни, до подбора поставщиков и выбора систем учета. Мы предлагаем большой пакет дополнительных услуг, помогаем решить все вопросы, связанные с запуском предприятия.
Если у заказчика нет своей гениальной идеи, но есть желание открыть точку питания, стоит обратить внимание на готовые концепции. Они вариабельны, хорошо подходят для тиражирования и являются канвой, в которую можно добавлять изюминки. Такая услуга стоит дешевле, чем стоимость разработки индивидуального проекта.
Стоимость разработки концепции ресторана
Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:
| Проектные работы | Стоимость за кв. м |
| Разработка дизайна | От 1000 |
| Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) | От 1000 |
| Оснащение помещения техническими средствами | От 2500 |
Фото готовых проектов концепции ресторанов от Inspiregroup
Предлагаем вашему вниманию помещения ресторанов и кафе, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании.
Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:
Веранда при ресторане «Династия»
Площадь 180м2
г. Москва, ул. Раменки 5
Ресторан «Панчо Пицца»
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85
Фото разработки концепции ресторана:
Фото готового проекта:
Ресторан домашней кухни Nikolas
Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27
Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114
Как стало
Как было
Проектные эскизы
Детский ресторан Ангария
Адрес: г.
Ангарск, Иркутская область
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60
Идея
В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в
Логотип
БЫЛО
СТАЛО
Меню
Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню.
Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!
Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!
Анимация
Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения. Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана.
Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника. Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.
Инесса Костина, руководитель проектов компании «
В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником.
Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.
Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!
Как стало
Как было
Проектные эскизы
Преимущества студии дизайна InspireGroup
Клиенты заказывают у нас услуги потому что:
- результаты работы известны заранее, их образцы можно увидеть в портфолио;
- работаем в разных стилистических направлениях;
- цены на наши услуги выгодно отличаются от расценок у конкурентов;
- готовы сотрудничать с теми, кто хочет получить авторский интерьер под ключ, или сделать простую перепланировку;
- всегда соблюдаем оговоренные сроки.
Команда InspireGroup не навязывает заказчику свое видение. Мы отличаемся умением слушать. Готовы работать в соавторстве с клиентами.
Разработка концепции
Если у вас есть яблоко и у меня есть яблоко, и если мы обменяемся
этими яблоками, то у вас и у меня останется по одному яблоку.
А если у вас есть идея и у меня есть идея и мы обмениваемся идеями,
то у каждого из нас будет по две идеи.
Бернард Шоу
Фантазия никогда нас не обманывает.
Эрих Мария Ремарк
Ресторанный бизнес это выгодное вложение капитала, если концепция ресторана составлена правильно. Концепция – это замысел, прототип, структура организации заведения от стиля интерьера до меню и униформы персонала, от торговой марки до программы продвижения. Концепция описывает планирование, строение и функционал будущего ресторана, кафе, бара, клуба.
Задача концепции – получить полное понимание о конечной цели, каким путём и чего необходимо достичь.
Разработка концепции ресторана полностью опирается на маркетинговые исследования или анализ ресторанного рынка. По результату исследований и формируется концепция, которая полностью соответствует или даже превосходит ожидания целевой аудитории. Это залог популярности.
Поэтому при разработке важно не упустить ни одной мелочи.
Хорошая концепция или Conceptbook & Start—upinstruction— это готовый виртуальный ресторан, пошаговая инструкция для организационных работ по созданию Вашего ресторана, как бизнеса с подробным описанием всех компонентов и процессов. Это идея, превращённая в реальность. Без разработанной концепции невозможно получить тот ресторан, который задумывался. Именно концепция координирует работу всех участников процесса.
Каждая концепция ресторана разрабатывается по утверждённому компанией алгоритму:I этап.
Интервьюирование Заказчика. Заполнение опросного листа. Просмотр презентации портфолио. Обзор бизнес-концептов, привлекательных с точки зрения ЦА;
II этап. Разработка Concept profile (возможно до трёх вариантов) – описание идеи концепции, описание критериев уникальности концепции (тема ресторана, тип ресторана, название и слоган ресторана, стиль обслуживания, меню и дизайн ресторана). Резюме «Уникальное Торговое Предложение – УТП». Утверждение;
III этап. Маркетинговые исследования. Тестирование идеи концепции, оценка помещения, SWOT-анализ, конкурентное окружение и карта торговой территории, составление портрета ЦА и анализ предпочтений ЦА, исследования фокус-группами — все это также входит в общую концпцию ресторана;
IV этап. Разработка технического задания согласно функционалу для дизайн и проектной организации, составление спецификаций на оснащение торговых залов (оборудование, предметы интерьера, мебель ресторана, посуды, инвентаря зала).
Разработка униформы контактного персонала;
V этап. Разработка FNB – концепции, разработка технологического проекта кухни, спецификации оборудования и инвентаря кухни, разработка меню, проработка блюд, составление технико-технологических карт блюд, разработка маржинальных коэффициентов. Утверждение. Проведение дегустации с Заказчиком. Проведение презентации некоторых блюд из меню. Стажировка шеф-повара Заказчика;
VIэтап. Разработка Concept-Book&Start-Up Instruction – раскрытие concept profile, описание ЦА, product-менеджмент, event-программа, маркетинг-стратегия, коммуникационная концепция, организационная структура, кадровая работа, матрица стандартов, документооборот, штатное расписание, ФОТ, ситуативные исследования на подбор дизайн-агентства, рекрутинга, поставщики и производители и другое;
VII этап. Расчёт общего бюджета и составление инвестиционного финансового плана.
Составление графика финансирования. Расчёт количества гостей, расчёт среднего чека, механизмы ценообразования. Утверждение;
1. Исходные данные проекта, техническое задание проекта, глоссарий
I. Введение:
II. Концепция:
1.1. Описание концепции.
1.2. Формат заведения.
1.3. Оценка расположения
1.4. Аудитория проекта
1.5. Продакт-менеджмент
1.5. Реклама, PR, Коммуникации
- Миссия (легендарная и не легендарная)
- План работ по маркетингу — основные идеи маркетинговых ходов, применяемых к будущему функционированию в предложенной конфигурации.
- Внешний и внутренний пиар
- Внешний и внутренний маркетинг
1.
6. SWOT-анализ
1.7. Звук – какое музыкальное сопровождение будет использоваться в ресторане (например, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная светозвуковая инсталляция).
1.8. Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.
1.9. Оформление стен (книги, картины и т.д.)
III. Зонирование и Дизайн-проект.Фор-проект дизайна ресторана – визуализация интерьера ресторана (может быть в нескольких техниках: 3D-визуализация, графика в карандаше, анимационный фильм *). Фор-проект дизайна также показывает образцы мебели.
IV. Разработка проекта по кухне (производству) ресторана и кафе — «FNB Profile» и разработка макета меню.
V. Разработка организационной структуры контактного отдела. Принципы организации сервиса и концепция обслуживания. Принципы рекрутинга. Создание корпоративных стандартов сервиса. Униформа персонала.
Методика обучения персонала, согласно разработанным стандартам. Документооборот.
VI. Разработка общей организационной структуры и штатного расписания. ФОТ;
VII. Инвестиционный финансовый план-календарь.
2. Требования к помещению.
3. Видеоролик – анимационный фильм-презентация (5 мин.) Производится в программе SkethUp**.
За время нашей работы открыто более 60 проектов, разработано 250 концепт-проектов ресторанов, таких как «Concept-book&Start-up instruction» и «Brand-book&Brand guide», разработано и реализовано 150 концепций кухни — «FNB-concept & Kitchen instruction profile», наши проекты работают в 28 городах России и Зарубежья.
Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработки бренд-бука заведенияbrand—book&brandguide(брендинг, brand—book&brandguide).
Концепция Concept book & Start-up instruction предусматривает дополнение в виде разработкипакета документов по архитектурному проектированию объекта и разработки дизайн-проекта.
Стоимость. Окончательная стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ, выделенных в тексте.
Сроки выполнения работ от 1 месяца после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты, и также находятся в прямой зависимости от имиджа проекта, его размеров и выводов, сделанных на основании технического задания заказчика и дополнительных работ.
Телефон в Санкт-Петербурге 8 (812) 608-96-25 либо заполните заявку
(Написать заявку на получение полного содержания документа)
Выполненные проекты по разработке концепции ресторана
Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду.
Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду. Самые лучшие заведения «МД. Ресторан. FoodService» переместил на свои страницы. Этот обзор отображает ключевые рыночные тенденции. Растет сегмент ресторанов fast-casual, появляется все больше проектов с полезной для здоровья пищей, стали популярны винные бары, причем в некоторых из них гости обслуживают себя сами.
Бельгия
Подводное гурманство
Один из лучших бельгийских кулинаров Пьер Винантс, который широко известен брюссельским проектом Сomme chez soi, встряхнул тихий уклад жизни небольшого курортного городка Остенд. Cегодня ресторан Ostend Queen однозначно ассоциируется у местных жителей с его именем. Заведение расположено на крытой террасе комплекса Kursaal Oostende – городского конгресс-центра, концертного холла и казино. Шеф-повар и совладелец ресторана Фернан Давид, возглавлявший некогда западноевропейское звено гостиничной сети Hilton, не мог представить себе более удачного запуска ресторана. В начале этого года, коглда заведение только появилось на свет, Michelin присвоил ему знак Bib Gourmand. Все, в рассчитанной на 150 посадочных мест закусочной, посвящено морю. В пол, украшенный мозаикой с изображениями ракообразных и моллюсков, вмонтирован просторный аквариум с живыми лобстерами. Проекционные экраны, на которых демонстрируются сцены подводной жизни, создают эффект погружения. Предметом особой гордости заведения является бар с морепродуктами. По вечерам его потолок имитирует ночное небо, освещаясь тысячами мельчайших огоньков. Цены в Ostend Queen сопоставимы с ценами других ресторанов, расположенных на бульваре Остенд. Ужин из трех блюд обойдется примерно в 55 евро. Средний чек в обеденное время – 32 евро.
www.kursaaloostende.be
Все большее число молодых предпринимателей озабочены сочетанием быстрого обслуживания и высокого качества пищи. В Бельгии ярким примером такого подхода является ресторан Exki. Брэнд, на логотипе которого красуется морковка, открыл первый филиал в Брюсселе в 2001 г. Сейчас это сеть из семи ресторанов в бельгийской столице и Антверпене, и еще двух в итальянском Турине. Ассортимент блюд, которые можно не только есть на месте, но и взять с собой, довольно богат: салаты, сэндвичи, горячие и холодные супы, пасты, фруктовые соки, зерновые хлопья, выпечка, десерты. Для удобства посетителей помимо традиционного сервиса здесь есть стеллажи самообслуживания. В Exki используют только те продукты, которые в полной мере соответствуют строгим экологическим и диетологическим критериям. Не допускается содержание в продуктах вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов и т.д. Вместо привычного в кулинарии масла используются овощные тапенады. В обеденное время ресторан получает до 60% выручки, успевая обслужить порядка 1 тыс. посетителей, средний счет составляет 6 евро. Несколько ниже показатели работы в утренние и послеобеденные часы, а ближе к вечеру работа закипает вновь. Как правило, рестораны сети работают до 20.00 или 21.00. В планы создателей брэнда входит тиражирование сети по всей Европе.
www.exki.be
Италия
Пристанище для курильщиков
С тех пор как в январе этого года вступил в законную силу запрет на курение в общественных местах, 10 млн любящих подымить итальянцев либо пытаются отказаться от пагубной привычки, либо сиротливо жмутся по подворотням. В любую погоду на улице рядом с барами, ресторанами и кафе сегодня можно увидеть людей с сигаретой во рту, ведь только 2% предприятий фуд-сервиса располагают отдельными зонами для курения в помещении из-за жестких ограничений. Некоторые пытаются решить эту проблему, используя уличное пространство. Нередко такие площадки получаются очень удобными. H club> Diana – бар миланского отеля Sheraton Diana Majestic пользуется популярностью у любителей аперитивов. Этим летом часть внутреннего дворика была переделана для удобства курильщиков в открытую веранду. На ее деревянном полу расставили уютные диваны и глубокие кожаные кресла. В прохладную погоду и вечером к услугам гостей два газовых камина. В Diana Smoking Lounge посетителям предлагают коктейли по 8–10 евро, а также бесплатные легкие закуски.
www.starwood.com/italy
Популярность коктейль-баров в Италии сегодня как никогда высока. Во многом это объясняется маркетинговыми программами (бесплатные легкие закуски или буфет без ограничения подходов по цене бокала пива или коктейля). Коктейль-бары – более дешевое, чем рестораны, место для ужина, и менее шумное, по сравнению с диско-клубами, место для общения. Изменения в этом сегменте рынка рассчитаны на обеспеченных людей среднего возраста. Цель – сделать коктейль-бары привлекательным местом для продолжения вечера после ужина в ресторане. Многие новые клубы делают акцент на барной зоне. Например, Paradise Connection – клуб в городке Cusago неподалеку от Милана, расположенный в здании XIV века, бывшей церкви. Под готическими сводами в окружении фресок коллекционер Роберто Гуерини создал выставку мебели и раритетов 60–70-х гг. (действует с 14.00 до 18.00) и театральный салон (работает с 8.30 до 3.00). На сцене проводятся живые концерты, кабаре-шоу и т.п. Коктейли – от 10 до 20 евро. Лишь в воскресные дни, когда заведение предлагает своим гостям бранч (10 евро), работает кухня. Platinum Show Cafe в городке Латина, что в нескольких километрах от Рима, напоминает типичный американский коктейль-бар 50-х гг. Здесь тоже центральным элементом интерьера служит сцена, окруженная уютными креслами и яркими диванами. В дополнение к коктейлям и прочим напиткам гостям предлагают фрукты и сладости.
Винные бары для Италии – обычное дело. Но все же Le Cantine di Greve в тосканском городе Кьянти отличается от привычных концепций. В этой винотеке функционирует бар самообслуживания. Посетители приобретают карты на 10, 25 или 50 евро. Вино разливается через раздаточные краны, установленные в шестисотметровом зале старинных винных погребов. Бирки с описанием вина и стоимости одной порции приклеены к бутылкам, но к услугам посетителей всегда есть профессиональный сомелье. Процесс выбора вина и получения заказа крайне прост: после ввода карты в считывающее устройство и нажатия кнопки бокал наполняется напитком. Из закусок к вину предлагают несколько сортов сыра и салями, которые гости также могут взять в баре самостоятельно.
www.lecantine.it
Голландия
Вокруг бублика
Быстро развивающаяся франчазинговая сеть Bagles & Beans, в которую сегодня входит 21 филиал, отражает все самые модные тенденции рынка фуд-сервиса Голландии.Предприниматель Рональд Баккер так формулирует миссию своего детища Bagles & Beans так: «Каждый наш гость должен уходить от нас хотя бы немного счастливее». Интерьер ресторана располагает к спокойному времяпровождению. Теплые, характерные для средиземноморья тона в сочетании с натуральными материалами словно переносят в старинные районы Ниццы. В ресторане играет классическая музыка и легкий джаз. Бублики (бейглы) – это ключевой компонент, вокруг которого создана концепция. Для теста используются только самые свежие ингредиенты, никаких красителей и вкусовых добавок. Некоторые позиции в меню даже обозначены специальным знаком Eco. Здесь вам не удастся найти колу, зато можно заказать любой свежевыжатый сок из богатой линейки. В планы владельцев входит расширение сети до 40 филиалов к 2008 г., а уже в этом году появится первый заграничный ресторан сети. Скорее всего, в Испании.
www.bagelbeans.nl
Самым популярным и стильным клубом Голландии сейчас считается Jackie RC на набережной реки Маас, в центре Роттердама, который открылся в январе этого года. В изысканном ресторане клуба помимо коктейлей и глянцевого журнала модной одежды гостям подают самые модные, креативно оформленные, легкие и полезные блюда. Обеденный зал рассчитан на 80 человек. Ближе к ночи Jackie RC превращается в танцевальный клуб, который может принять уже 500 гостей. Внимание посетителей сразу же привлекают подсвеченные стеклянные трубки, образующие длинную волнистую линию. В каждой из них выставлены предметы последних коллекций знаменитых брэндовых производителей. В журнале Jackie Magazine есть все выставленные экспонаты, которые можно сразу же заказать. Шеф-повар Волтер Мюис знаменит своим инновационным стилем работы.
www.jackierc.com
Club 11 – бар-ресторан с дискотекой – открылся в мае прошлого года на одиннадцатом этаже здания бывшей сортировочной почтовой станции Амстердама. Чтобы попасть в Club 11, нужно следовать указателям на стенах, аккуратно обходя грязные лужи, и подняться на верхний этаж на грузовом лифте. По всему периметру огромного зала рядом с панорамными стеклами, через которые открывается великолепный вид на город, расставлены маленькие столики, а в центре – большие деревянные столы, как на пикниках. Шеф-повар руководит своей командой здесь же на открытой кухне. Меню в заведении отсутствует. Каждый день гостям предлагаются разные варианты комплексного ужина из трех блюд стоимостью 30 евро. После 23.00 ресторан превращается в модный клуб. Продвинутая молодежь Амстердама давно облюбовала это место. С четверга по субботу включительно перед началом ужина вход в клуб бесплатный, и все 180 мест в нем, как правило, заняты. Чтобы попасть в Club 11 в эти дни, придется сделать заказ как минимум за две недели. Сделанный как бы на скорую руку с использованием недорогих материалов, дизайн клуба гармонирует с его местоположением. Но дни его сочтены: городские власти планируют радикально изменить облик района в 2007 г.
www.ilove11.nl
Великобритания
Интерьер на продажу
Что это – магазин или бар-ресторан? Комплекс Chair, который открылся в лондонском районе WestbourneGrove в апреле этого года, объединяет гастрономию и ведение домашнего хозяйства. Современный бар-ресторан на первом этаже здания предлагает своим гостям отведать блюда британской кухни, а в подвальном помещении работает магазин мебели и предметов домашнего обихода от лучших производителей. Эндрю Каззинс, дизайнер преуспевающей сети магазинов розничной торговли мебелью Sofa Workshop, видит свой новый проект как «витрину лучших британских дизайнерских продуктов и блюд». Оба элемента концепции взаимно обогащают друг друга. Стулья, расставленные по залу заведения, можно приобрести в магазине. Блюда отличает использование сезонных и только натуральных ингредиентов, поставляемых обозначенными в меню фермерскими хозяйствами. Chair служит примером объединения предприятий фуд-сервиса и розничной торговли, что уже не ново для Лондона. Неподалеку работает заведение «202», которое объединяет под одной крышей модное кафе, магазин стильной одежды от Николь Фархи и магазин хозяйственных товаров. А в заведении CVO Firevault близ Oxford street совмещается выставочный зала каминов и ресторан.
www.chair-london.com
Shake Away – это сеть торговли на вынос с семью филиалами в городах южной Англии, которая предлагает более 150 вариаций молочных коктейлей. Концепция сумела открыть в прошлом году сразу три новые точки. На стене за торговым прилавком здесь выставлены яркие стеллажи с ингредиентами, каждый из которых находится в своей ячейке (свежие фрукты, шоколад, попкорн, кленовый сироп, зефир, отруби, зерновые хлопья, арахисовое масло, печенье и др.). В меню отражена калорийность всех позиций. В рабочей зоне за прилавком установлены шесть блендеров, с помощью которых персонал готовит заказ. Покупатели могут выбрать маленькую или большую порцию (454 или 625 мл). Цены в Shake Away начинаются от 2,35 фунтов стерлингов. Напитки готовят из обезжиренного молока и сливочного мороженого или соевых заменителей молока и мороженого. В летнее время ежедневные продажи составляют несколько сотен порций молочных коктейлей; зимой спрос смещается в сторону горячих напитков. Концепция особенно привлекательна для молодежи.
www.shakeaway.uk
Концепции в сегменте fast-casual быстро завоевывают популярность у британских потребителей. Leon – представитель «здорового фаст-фуда» – открылся в июле 2004 г. в Лондоне (Сохо) и предлагает блюда на основе средиземноморской кухни. Цены начинаются с 4,50 фунтов стерлингов. В меню есть овощные салаты, мясо-гриль в пите, блюда на основе риса, супы и сэндвичи, пирожные. Все блюда приготовлены в открытой кухонной зоне из исключительно свежих сезонных ингредиентов от местных производителей. Гости могут забрать заказ с собой или же съесть его в обеденной зоне, рассчитанной на 65 посадочных мест. Относительно недалеко находится еще один новый представитель сегмента – Pure California. Первый ресторан открылся в мае этого года и работает в основном на вынос.
www.leon-restaurants.co.uk
www.purecalifornia.co.uk
Испания
Сахар не по-испански
В центре мадридского района Сламанча, в старинном здании банка, в мае этого года открылся ресторан Sugar, который гораздо естественнее смотрелся бы в Лондоне. Sugar – это сочетание ресторана, бара и салона. В заведении несколько зон с уникальной атмосферой, которые отделены друг от друга мягкими восточными тканями, ниспадающими с потолка и тщательно разработанным «ласкающим» освещением. Практически отовсюду в Sugar видны большие плазменные мониторы, демонстрирующие жизнь обитателей моря. Меню в стиле фьюжн довольно разнообразно: здесь можно отведать экзотическое ризотто из квиноа с лобстерами или классический говяжий гамбургер. Средний чек составляет 35 евро, однако в предложении есть и комплексные обеды по 10,95 евро. Публика в заведении самая разнообразная, хотя преобладают обеспеченные люди. Смешение несовместимых стилей, различных возрастных групп не вызывает у гостей ресторана ощущения дискомфорта. Наряду с людьми в классических костюмах здесь можно увидеть авангардную молодежь с пирсингом на лице.
www.sugarrestaurant.com
Название нового ресторана Galeria Gastronomica в одном из районов Барселоны (Энсанче) многое объясняет своим посетителям. Идея «художественной галереи кулинарного искусства» принадлежит сыну киноактера Энтони Куинна Лоренцо Куинну, а также скульптору и ресторатору Марко Беллони (семейная компания Belloni & Belloni and Zefferino управляет небольшой, но прославленной империей ресторанов в сегменте fine dining). Реализация проекта Galeria Gastronomica стоила более 5 млн евро. По замыслу дизайнера Эстреллы Салиетти, комплекс на пяти этажах (площадь –1,5 тыс. кв. м) состоит из итальянского ресторана Belloni & Belloni, коктейль-бара, кафе, бара-гостиной, чил-аута, а также нескольких выставочных залов. В одном из них организована выставка-продажа работ Лоренцо Куинна, а в остальных экспозиции постоянно меняются. Разборчивые гости готовы оставить здесь 60 евро за ужин. Ресторан пользуется успехом, поэтому Куинн, Беллони и их партнер Алехандро Робас уже подыскивают место для нового заведения в Мадриде.
www.galeriagastronomica.com
Вы когда-нибудь обедали под водой? Нет? Желающим узнать, как при этом остаться сухим, стоит навестить ресторан Submarino в парке отдыха L’Oceanografic в Валенсии. Гостей этого заведения ожидают не только рыбные блюда в стиле фьюжн (средняя стоимость блюда – 45 евро), но и целые косяки ставриды и скатов, плавающие вокруг них. Ключевой элемент дизайна – громадный аквариум, опоясывающий круглый обеденный зал. Десять тысяч морских созданий наблюдают за едой 120 человек. Открывшийся в феврале 2003 г., L’Oceanografic является крупнейшим аквариумным парком Европы и самым последним дополнением Городского центра культуры и науки (City of Arts and Sciences). Проект, дизайн для которого был разработан Феликсом Кандела, рассчитан на прием 2 млн гостей ежегодно. Ресторан находится в управлении компании Parques Reunidos, в чьей зоне ответственности находятся еще 20 других парков отдыха по всей Европе. Доходы компании за 2003 г. составили приблизительно 85 млн евро, 37% выручки генерируется в сфере кейтеринга.
www.parquesreunidos.com
Ирландия
Фуд-корт от одной компании
Cafe Kylemore, расположенное в ТК в Сейнт Стефенс Грин (центр Дублина), занимает площадь 1,11 тыс. кв. м и является самым крупным кафетерием/чайным домом в Ирландии. В прошлом году владельцы – Kylemore Foods Group – обновили предприятие, что обошлось им в 2 млн евро. Цель преобразований – разработать новое меню и увеличить скорость обслуживания, чтобы привлечь молодежь. Кафетерий трансформировался в фуд-корт Foodlife, где представлены сразу несколько брэндов Kylemore Foods Group. Зал рассчитан на 430 мест, где можно расположиться либо в мягком полукруглом кресле, либо на кожаном диване в зоне, занимающей пространство между первым и вторым этажами. Посетитель может выбрать из нескольких видов предложений: ежедневно меняющиеся горячие блюда, включая блюда средиземноморской кухни; готовые сэндвичи и тосты франчайзингового предприятия Quizno; продукция бара со свежевыжатыми соками; продукция кофейни и бара-эспрессо; жаренные цыплята SFC, ребрышки и др.
www.kylemore.le
В южном ирландском городке Корк открылся новый сэндвич-бар, принадлежащий сети O’Brien’s –лидеру на ирландском рынке (более 100 точек). Бар занимает площадь первого этажа в ТК Mahon Point и вмещает 265 человек, тогда как остальные бары сети в среднем располагают 60–70 местами. В заведении представлено расширенное меню, куда входят горячие блюда из парной ирландской говядины, свежевыжатые соки, фруктовые и прохладительные напитки. В меню также были добавлены шесть новых видов супа и мороженое. Тем не менее, традиционное предложение сети О’Брайенс, основой которого являются сэндвичи, по-прежнему остается наиболее популярным. Потребитель сам может выбрать ингредиенты к любому виду хлеба. Ключевая идея новой стратегии, которая сразу же была внедрена во всех барах сети, – «полезная еда» (экологически чистое мясо и молоко, новый итальянский кофе с большим содержанием зерен, выращенных в странах третьего мира и т.д.).
www.obriens.ie
Культура пабов в Ирландии основана на крепких традициях. Тем не менее, молодежь сейчас ищет более современный подход к еде и напиткам, им необходимы стильно приготовленные блюда и хороший выбор вин и пива. Ирландия – одна из первых стран Европы запретившая курение в барах и пабах, что снизило продажи алкоголя, но и послужило причиной разработки более качественного меню. В предложении паба Oarsman в Кэтик-он-Шэннон – блюда из пасты и сэндвичи. Ронан Мээр владеет предприятием совместно со своим братом Конором, за последние 12 месяцев им удалось увеличить продажи вин на 40 %. Современные пабы и бары также можно встретить в Лимерике на юго-западе Ирландии. Пэдрег Фроли – владелец Aubars – превратил старый городской паб в модный бар, оформленный в европейском стиле, ресторан-бистро и ночной клуб. Интересным оформлением может похвастать Kenny’s Marble city Bar, который был модернизирован известным ирландским дизайнером Дэвидом Коллинсом. Меню состоит из нескольких основных блюд, легких закусок, качественного кофе, большого выбора вин, а также хлеба, выпекающегося здесь же. Недавно здесь открыли чайную комнату.
www.theoarsman.com, www.aubars.com
Австрия
Здоровое питание с видом на Альпы
Придорожный ресторан и мотель Landzeit, которым руководит Вольфганг Розенбергер, расположен в местечке под названием Воралпенкреуц. Это самое крупное заведение этого формата в Австрии, в нем одновременно могут разместиться 450 человек. Он был открыт в октябре 2004 г., сумма инвестиций составила 11 млн евро. Раньше на этом месте располагалась ферма (950 кв. м), а теперь прекрасным видом предгорий Альп могут любоваться гости мотеля. Работа кухни здесь подчинена принципам здорового питания В центре зала расположены разноцветные застекленные стеллажи: «рыбная лавка», гриль-бар, блюда, приготовленные на углях, салат-бар и гастрономический бар, вегетарианский буфет, прилавок с пастой, бар с фруктовыми соками, витрина с выпечкой и пирожными и т.д. Ценовой диапазон – 2,5–18 евро. В ресторане есть своя пекарня, где используется тесто, содержащее только натуральные компоненты. Также в ресторане можно попробовать домашнее мороженое с кусочками фруктов. Отель рассчитан на 41 гостя, также как и центр для проведения семинаров. Среди посетителей ресторана 30% – местные жители, 10% – гости отеля и 60% – автотуристы. Средний счет – 6.90 евро. Вольфганг Розенбергер управляет 13 ресторанами в Австрии. По его прогнозам, оборот его заведений в 2005 г. составит около 40 млн евро.
www.landzeit.at
Ведущий венский ресторан класса премиум Steirereck переехал на новое место. В настоящее время он располагается на месте Meierei в городском парке. Гастрономическая концепция заведения была пересмотрена и дополнена, что позволило привлечь большее число посетителей. Теперь это первый в Австрии сырный ресторан, где представлено более 150 сортов сыра Заведение состоит из трех зон, пропускная способность в среднем составляет 300 человек в день. В феврале 2005 г., после 15 месяцев реконструкции, которая обошлась в 5,8 млн евро, были открыты винный погребок, ресторан и зал для проведения мероприятий, рассчитанные на 210 сидячих мест. Еще 120 мест расположены на террасе. Общая площадь четырех этажей составляет 1,9 тыс. кв. м, 1 тыс. кв. м приходится на подсобные помещения. В современном ресторане владельцы (семья Рейтбауэр) учли традиции старого Steirereck и оформили его в салатово-белых тонах.
www.steirereck.at
Жители Вены выстраиваются в очередь, когда готовит Сохий Ким. Каждый, кто хотел бы насладиться кулинарными изысками, созданными сорокалетней кореянкой, вынужден планировать свой поход в ресторан за три месяца. Небольшой ресторанчик под названием Kim kocht («Ким готовит» – нем.) рассчитан всего на 26 мест и открыт с 18.00 до 24.00 со среды по пятницу. По словам Ким, она не делает ничего сложного. Ее меню состоит в основном из «здоровой» пищи, к примеру, блюд с тунцом и овощной подливой, которые так обожают жители Вены. В январе 2004 г. Ким открыла Kim kocht Shop & Studio – комбинацию закусочной, магазина и кулинарной академии, в которой она посвящает детей и взрослых в секреты своего мастерства (работает с понедельника по пятницу с 10.30 до 20.30). Благодаря многочисленным призам, участию в телевизионных программах и статьям в газетах, Ким стала настоящей звездой. Она уже выпустила свою книгу и компакт-диск.
www.kimkocht.at
Швейцария
Фидель Кастро в литейном цеху
Мультифункциональный ресторан Die Giesserei в Цюрихе (район Oerlikon) – удивительный пример того, во что может быть превращен нелегально существовавший клуб. После пятилетней реконструкции, что обошлось компании Fidel Gastro AG в 2 млн швейцарских франков, здание бывшего сталелитейного комплекса в 2004 г. превратилось в произведение постиндустриального искусства. Обеденный зал ресторана вмещает 130 посадочных мест, бар – 40 мест, 60 человек помещаются в гостиной и еще 80 гостей могут разместиться на террасе. Кроме того, ресторан располагает дополнительным клубным пространством. Ассортимент блюд выстроен по принципу 3х3: три вида закусок, три основных блюда и три десерта. Средняя цена основного блюда – 22–24 швейцарских франка. Концепция рассчитана на публику всех возрастов и социальных слоев, а также на проведение мероприятий на 40–120 человек. Большинство посетителей – это молодые люди в возрасте от 25 до 45 лет, которые приходят потанцевать. Оборот за 2004 г., со слов владельцев ресторана, превысил 3 млн франков, в этом году запланирован оборот 5 млн франков.
www.diegiesserei.ch
Открывшийся в сентябре прошлого года пятизвездочный отель Park Hyatt Zurich привлекает не только богатых постояльцев в свои номера. Как ни странно, многие сюда заходят просто с улицы, причем не обладая слишком толстым кошельком. Дело в том, что три заведения отеля готовы принять любого гостя, в том числе и жителя Цюриха. Стандартный ланч в ресторане Parkhuus (155 мест) стоит от 41 до 51 швейцарских франка. Средний чек – 50 франков в обеденное время и 80 франков в вечернее. Блюда готовят на открытой кухонной зоне. Заслуживает внимания также Onyx Bar и трехуровневый Lobby Lounge с высотой потолка 10,4 м,огромными витринными стеколами и отделкой из оникса. Все три концепции были разработаны специально для этой гостиницы. Здесь с гордостью отмечают, что до 90% гостей ресторанов приходят с улицы.
www.zurich.park.hyatt.com
«Освещение – это скульптор реальности», – считает Дитер Мейер, один из создателей цюрихской ресторанной концепции Lumiere. Это бистро, которое открылось 3 ноября 2004 г. в историческом центре города. Название отдает дань уважения братьям Люмьер, пионерам кинематографии. Не удивительно, что в оформлении заведения широко используются сюжеты известных фильмов. Интерьер выполнен из простых, но высококлассных материалов – дерева, натуральной кожи и дорогой ткани. Все вокруг окутано уютным светом. «Тщательно продуманная простота, элегантный комфорт и чрезвычайная любезность», – так характеризует ресторан его владелица Гизела Лахер. Заведение способно вместить всего 45 посетителей. Еще шесть мест можно найти у стойки бара, а в летнее время работает терраса (30 мест). Lumiere специализируется на домашней французской кухне. Среди бестселлеров антрекот «Cafe de Paris», зобные железы теленка (ягненка), выложенные на чечевице, а также мясо курицы тушеное в вине с картофельным пюре. Цены– 24,5–48 франков за блюдо. Средний чек – 58 франков в вечернее время и 35 франков в обед. В этом году, по мнению Гизелы Лахер, оборот ресторана,составит порядка 1,6 млн франков при соотношении F:B равном 60:40.
www.restaurant-lumiere.ch
Франция
Экзотическая смесь
Возьмите технологию вок, еду со всего мира и ощущение неформальности – вот три основных составляющих барбекю-концепции, восхищающей жителей Лиона с 2003 г. Причудливый ресторанчик Rouge Tendance славится «коктейлем» из разных этнических составляющих. Главное блюдо, несомненно, шашлык в монгольском стиле с дурманящим ароматом азиатских степных приправ. В том числе, приготовленный в воке, с возможностью выбора ингредиентов. Ресторан предлагает также японские, мавританские и средиземноморские кушанья. Ланч здесь стоит 10 евро, ужин – 20 евро Он вмещает 260 человек, в том числе и на террасе, обслуживает до 480 гостей в день, что в прошлом году обозначилось на банковском счете суммой в 3,15 млн евро. Окрыленный удачей, основатель заведения Эммануэль Отон планирует вторую «шашлычную», которая этим летом откроет двери 320 любителям эклектики в новом лионском ТЦ.
www.rougetendance.fr
Открывшийся в Париже в 2004 г., L’Atelier de Chefs известен оригинальной концепцией. «Однажды в Канаде мой брат увидел, как в кафе продаются кулинарные книги и блюда, приготовленные по рецептам из этих книг. Нам понравилась эта идея, но мы решили пойти еще дальше, открыв кулинарные курсы, которые нацелены на поколение, никогда не учившееся готовить дома», – объяснил Франсуа Бержеро, совладелец кафе. – Наша целевая аудитория – люди от 25 до 45. У нас они могут пообедать за 15 евро: сначала приготовить себе блюдо за полчаса, а потом съесть его на месте или забрать с собой». L’Atelier поделено на две части – под стеклянным полом и лестницей находится кухня, а сверху, этажом выше – зал со столиками для гостей и небольшим ларьком, где можно купить книгу с понравившимся рецептом. Любители кулинарии часто подписываются на групповые курсы по сети Интернет (группа – 20 человек), причем программа меняется каждый месяц. Цена обучения – 15–68 евро (в зависимости от приготовленных блюд). Есть также пять однодневных курсов (от получаса до двух часов обучения), на которых два шефа L’Atelier или приглашенные специалисты делятся с желающими своим мастерством. Меню составлено из классических блюд, пересмотренных с позиций современной кулинарии.
www.atelierdechefs.com
Открытый в 2003 г., бар-ресторан Toi на улице Колизея – одно из центральных мест столицы. Обеденные залы расположены на трех уровнях и могут вместить одновременно 140 человек. Интерьер выполнен в стиле «нео-поп» с использованием красного, оранжевого, шоколадно-коричневого цветов, а также цвета спелой сливы. Все это напоминает о 70-х гг. прошлого века. Толпа посетителей не расходится с 12.00 до 2.00. Со среды до субботы здесь работают ди-джеи. По воскресеньям проходят джазовые концерты. Шеф-повар заведения, чье мастерство оттачивалось в Gagnaire, Savoy и Passart, готовит современные и неожиданные блюда на основе классических традиций. Популярностью пользуется комплексный обед, который меняется каждый день за 22 евро, а также сезонное меню. Средний чек – 30 евро (ланч), 40 евро (ужин), включая стоимость напитков. Борцы с лишним весом будут рады попробовать холодные и горячие блюда, не содержащие больше 680 калорий (гаспаччо, тушеные овощи, фруктовый салат).
www.restaurant-toi.com
Скандинавия
В здоровом теле – здоровый дух
В центре концепции Yogayama – новый взгляд на древнее искусство достижения жизненного баланса. Заведение на улице Юнгфругатан кормит не только тело, но и душу, и разум, и чувства. Традиции йоги, пранаямы, медитации и массажа служат здесь дополнением к трапезе. На первом этаже работает магазинчик с книгами, благовониями, индийскими тканями и одеждой, ковриками для занятий йогой, украшениями со всех уголков мира и др. Весьма популярный среди стокгольмских гурманов ресторан на втором этаже предлагает обширное меню из блюд, сочетающих привлекательную подачу, изысканный вкус и пользу для организма. Все блюда в меню – вдохновенные плоды Движения Сыроедения, приготовленые исключительно из натуральных продуктов. Все, вплоть до эспрессо! Часть ресторана – кладовая, где придирчивый гость может выбрать и купить сушеные водоросли, дикий рис, коллекционный чай и др. под чутким руководством специалиста, который всегда даст совет, как правильно приготовить из купленных ингредиентов блюдо у себя дома.
www.yogayama.se
Deli de Luca! – бакалея и магазинчик деликатесов, который проник во многие уголки норвежской столицы. Создатели концепции были вдохновлены британскими и американскими предшественниками, такими как Starbuck’s, Sainsbury Local и Marks & Spencer’s. Deli de Luca предлагает свежие продукты по разумным ценам, а также эксклюзив для гурманов, которым всегда хочется чего-нибудь эдакого независимо от стоимости. Проект был запущен благодаря стараниям троицы бывших работников Seven Eleven. Идеи со всего света: итальянские пирожные, азиатская лапша и блюда из риса, американское печенье – это по всем точкам, а по избранным – эксклюзивное домашнее итальянское мороженое. Большинство заведений открыто круглые сутки. Основатели Deli de Lucа запланировали агрессивную экспансию на рынке в 2005 г. – 20 новых ресторанов в пригородах Осло, собираясь довести количество точек до 36. Менее чем за три года Deli de Lucа достигли уверенной позиции с годовым товарооборотом около 14 млн евро, и это без учета франчайзинга.
www.delideluca.no
На виноградниках Террено в тосканском кьянти-регионе производят красное и белое вино, граппу и оливковое масло. Винохозяйство в 1988 г. основала шведская семья Руне, которая недавно представила новую ресторанную концепцию в родном Стокгольме. Terrenos Vinotek – это первый автоматизированный дегустационный винный бар и ресторан в шведской столице. Около 20 разных бутылок помещены в специальные автоматы для напитков, называемые Enomatic. В бутылки с вином закачивают азот, который вытесняет губительный для этого напитка кислород, поэтому продукт может оставаться в автомате до 30 дней. Для посетителя дегустация начинается с приобретения пластиковой карты, на которой содержится как минимум 100 шведских крон. При нажатии на кнопку вино наливается в бокал (цена за порцию – 10–30 шведских крон). Помимо бара гости могут насладиться бутылкой вина в ресторане. Здесь предлагают закуски в итальянском стиле – стуцичини (маленькие горячие и холодные блюда), ризотто и разнообразные блюда из мяса и рыбы. Стуцичини стоят 120–145 шведских крон за порцию, основные блюда – 180–225 крон.
www.terrenosvinotek.se, www.terreno.se
Германия
Кочевники в моде
Благодаря маркетинговой технологии «Съешь, сколько сможешь» проект Mongo’S обзавелся точками уже в шести немецких городах. В октябре 2004 г. была изменена концепция дизайна в кельнском заведении, а сейчас уже можно увидеть обновленные интерьеры в Mongo’S в Мюнхене и Дойсберге. Как и раньше, в центре расположен Food Market – буфет с более чем 50 различными продуктами: овощами, пастой, рыбой, мясом и морепродуктами. Гости либо довольствуются одним подходом (12,93 евро), либо выбирают неограниченное число подходов (19,9 евро). Затем из выбранных ингредиентов на глазах у гостей на сковороде готовится блюдо. Все происходит быстро, но повар успевает показать настоящее шоу в духе монгольских кочевников, чьи шашлыки и надоумили в 1998 г. Кристиана Блеха и Спиридона Соукаса открыть первое заведение в Эссене. Наибольший из ресторанов, расположенный в Кельне, имеет зал размером 400 кв. м и обслуживает до 180 человек ежедневно. Средний чек – 23 евро, Доля еды в структуре продаж – 65%. 90% посетителей выбирают Food Market. Объем продаж в трех точках в 2004 г. – 4.8 млн евро.
www.mongos.de
East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de
Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de
Исследование посетителей общепита
ДИЗАЙН ИССЛЕДОВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ
В настоящее время рынок общественного питания в России переживает новую фазу развития, для которой характерен не только рост количества точек общепита и объема продаж, но и расширение многообразия форматов точек питания: для разных вкусовых предпочтений, сценариев потребления и ценовых уровней.
Как следствие, на рынке общепита растет уровень конкуренции, обостряется борьба за искушенного потребителя, производится поиск новых стратегических направлений, что приводит к острой потребности бизнеса в оперативной маркетинговой информации.
Маркетинговое исследование точки общепита, например, исследование ресторана, как правило, включает в себя опрос посетителей ресторана, опрос жителей близлежащих районов, опрос работников соседних бизнес-центров, опрос учащихся ближайших учебных заведений, опросы пешеходов, проходящих мимо, а также водителей и пассажиров, проезжающих по трассе (при исследовании придорожных кафе и кафе при АЗС).
В зависимости от целей и задач исследования возможны опросы внутри ресторана, в исследуемом районе или бизнес-центре. По ситуации может быть выбран очный или телефонный опрос реальных и/или потенциальных посетителей ресторана.
Полученная информация может дополняться замерами потоков в районе предполагаемой/ текущей локации ресторана.
Для контроля качества обслуживания и качества питания в кафе или ресторане проводятся исследования методом «Тайный покупатель» (Тайный гость)
С целью оптимизации меню может производиться анализ продаж кафе / ресторана / столовой.
ОЦЕНКА УДОВЛЕТВОРЕННОСТИ СПРОСА НА УСЛУГИ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ
При выборе оптимальной локации для новой точки общественного питания необходимо принимать во внимание плотность населения, наличие бизнес-центров и крупных предприятий в зоне охвата, организацию движения в районе, а также ориентироваться на результаты замера потоков (пешеходного и транспортного). Такие исследования часто называют геомаркетинговыми. Дополнительной важной информацией является уровень удовлетворенности спроса на услуги общественного питания в данном районе.
Самый простой способ оценить уровень удовлетворенности текущим предложением общественного питания (в районе, бизнес-центре, на трассе и т.д.) – это в ходе опроса получить прямую оценку от представителей целевой аудитории (рис.1).
Рис.1. Удовлетворенность текущим предложением общественного питания в исследуемой локации (район, бизнес-центр, участок на шоссе)
Если удовлетворенность ЦА в исследуемой локации недостаточно высокая, целесообразно провести анализ, какие именно параметры общепита вызывают нарекания. Перечень таких параметров, при условии их важности для потребителей, показывает возможные направления для обеспечения конкурентоспособности ресторана или кафе. На рис.2. показана оценка организации питания в ВУЗе.
Рис.2. Средние оценки параметров текущего предложения общественного питания
ФАКТОРЫ ВЫБОРА МЕСТА ПИТАНИЯ В ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИИ (ЦЕЛЕВОЙ ЛОКАЦИИ)
Для формирования конкурентоспособного предложения на ресторанном рынке необходимо проанализировать схему выбора заведения для обеда потребителями. По наиболее важным факторам выбора желательно в первую очередь добиться высокой удовлетворенности клиентов.
Рис.3. Факторы выбора места для обеда (точки питания)
ПРИЧИНЫ ОТКАЗА ОТ ПОСЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ
У работающей точки питания могут быть проблемы, неочевидные для ее руководства, но важные для ее клиентов. Наличие критических проблем может существенно снизить поток клиентов точки питания, особенно при наличии более качественных предложений от конкурентов.
Рис.4. Текущие недостатки двух соседних точек питания
У посетителей, посещавших ресторан, но прекративших посещения, необходимо выяснить причины незаинтересованности в посещении заведения, что укажет на необходимые меры для сокращения оттока клиентов.
Рис.5. Причины незаинтересованности в посещении точки питания
В ситуации, когда кафе находится в составе другого объекта, например, АЗС, также важно выяснить у клиентов объекта причины отказа от посещения точки питания. Например, если основные причины – отсутствие голода или нехватка времени, можно включить в предложение кафе готовые блюда на вынос, которые можно быстро купить сейчас и удобно съесть позже в дороге/по прибытии.
Рис.6. Причины отказа от покупки в кафе при АЗС
СТРУКТУРА ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПО ФОРМАТАМ, КУХНЯМ, БРЕНДАМ ОПЕРАТОРОВ ТОЧЕК ОБЩЕПИТА
Также в ходе маркетингового исследования спроса на услуги общественного питания, выясняются предпочтения потенциальных клиентов относительно форматов, брендов, кухни и других параметров точек питания.
Рис.7. Предпочитаемые форматы точек питания (структура спроса)
Для решения задачи позиционирования кафе / ресторана важно проанализировать различия в предпочтениях различных сегментов потребителей, например, при выделении сегментов на основании пола, возраста, наличия детей, уровня дохода и других социально-демографических и психографических признаков (например, «новаторы», «ведущие здоровый образ жизни»).
Рис.8. Различия в предпочтениях формата точки питания у мужчин и женщин
Исследование предпочтений -потребителей относительно брендов общепита полезны для выбора франшизы новой точки питания, либо выбора арендатора для фудкорта в ТРЦ, а также могут подсказать оптимальный формат и позиции меню заведения.
Рис.9. Предпочитаемые бренды общепита (готовы покупать)
В числе предпочтений посетителей ресторана или кафе важно выяснить наличие предпочтений относительно национальной кухни.
Рис.10. Предпочитаемые кухни
Как составить меню кафе / ресторана? Маркетинговое исследование посетителей заведения позволяет выяснить предпочтения потребителей по блюдам в меню (отдельные блюда или категории).В ходе исследования можно выяснить, какие десерты / горячие напитки / блюда на вынос будут пользоваться наибольшим спросом среди исследуемой группы потребителей. Рейтинг популярности блюд может быть рассмотрен в разрезе различных сегментов потребителей, с целью обнаружения значимых различий между сегментами. Например, эти различия могут быть отражены в различных сценариях для персонала при рекомендации блюд мужчинам или женщинам.
Рис.11. Предпочитаемые десерты (популярность блюд меню)
Рис.12. Предпочитаемые десерты в разрезе пола респондентов
Структура спроса придорожных кафе или кафе при АЗС может значительно отличаться в зависимости от локации, поскольку месторасположение кафе на трассе и соседство с другими объектами дорожной инфраструктуры могут определять и сценарии питания, и ассортиментные предпочтения потенциальных посетителей кафе.
Рис.13 Позиции меню, которые могли бы заинтересовать посетителей кафе в сети АЗС
ТЕСТИРОВАНИЕ КОНКРЕТНЫХ РЕШЕНИЙ В ОБЩЕПИТЕ
В случаях, когда отдельные решения неочевидны и не могут быть охвачены общими вопросами анкеты, им посвящается отдельный вопрос или блок вопросов.
Рис.14. Тестирование спроса на кофе различного качества (необходимость и требования к кофемашине)
Структура спроса в кафе может отличаться от структуры предпочтений блюд, которые посетители хотели бы брать с собой. Отдельный вопрос в анкете для опроса может помочь в проектировании услуги питания на вынос, учитывая особенности упаковки, требования по скорости приготовления и удобству держать в руках различные блюда.
Рис.15. Предпочитаемые блюда на вынос
ВРЕМЯ ПОСЕЩЕНИЯ, ГРАФИК И СЦЕНАРИИ ПОСЕЩЕНИЯ РЕСТОРАНА / СТОЛОВОЙ / КАФЕ
Посещаемость кафе / столовой / ресторана может сильно отличаться в разное время, например, в будни и в выходные. Для планирования производственных мощностей точки общепита (объема закупок, количества задействованного персонала) важно в ходе исследования получить распределение клиентопотока по дням недели и по временным промежуткам в течение дня.
Выяснив у потенциальных посетителей вероятное время посещения точки питания, можно получить прогноз распределения клиентопотока в течение дня и определения периодов пиковой загрузки кафе или ресторана.
Рис.16. Вероятное время посещения точки общественного питания в будни
Предполагаемый сценарий посещения ресторана потенциальными клиентами во многом определяет концепцию ресторана и его меню. Например, если потребители хотели бы приходить в ресторан, в основном, для обеда, необходимо разработать привлекательный и достаточно широкий ассортимент бизнес-ланчей, а также обеспечить ускоренное обслуживание клиентов в обеденные часы.
Рис.17. Сценарии посещения точки общественного питания
ИССЛЕДОВАНИЯ ДЛЯ ЦЕНОВОГО ПОЗИЦИОНИРОВАНИЯ (ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ) В КАФЕ / СТОЛОВОЙ / РЕСТОРАНЕ
Один из главных вопросов любого бизнеса, в том числе ресторанного бизнеса, корректное ценообразование, то есть определение цен на все позиции меню таким образом, чтобы прибыль ресторана была максимальной. Потенциальных клиентов невозможно опросить по каждой позиции меню, но, узнав максимальную приемлемую цену основных позиций, можно определить их оптимальную цену и ориентировочный диапазон цен точки питания (ценовой сегмент).
Рис.18. Максимальная приемлемая стоимость бизнес-ланча
Для формирования конкурентной стратегии необходим анализ конкурентов кафе, ресторана, столовой. Одной из задач анализа конкурентов является изучение ценовой политики конкурентов с целью формирования конкурентоспособного ценового предложения точки питания.
Рис.19. Сумма чека в разрезе мест для обеда
Полученные в ходе исследования показатели предполагаемого клиентопотока, частоты посещения и размера среднего чека позволяют рассчитать приблизительный объем выручки точки питания. Данная информация необходима на стадии подготовки бизнес-плана ресторана / кафе / столовой.
АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОВ РЕСТОРАНА / КАФЕ / СТОЛОВОЙ
Опросив посетителей других заведений общепита, аналитики получают перечень конкурентов точки питания. На главных конкурентов следует обратить особое внимание и выяснить причины их предпочтения, характеристики их предложения и ценовой политики.
Рис.20. Опыт посещения мест для обеда в течение последнего месяца
Как известно, удержание текущего клиента обходится бизнесу в несколько раз дешевле, чем привлечение нового. Доля лояльных посетителей кафе / ресторана показывает, насколько успешно точка питания следует этому принципу. При низкой доле лояльных посетителей кафе / ресторана по сравнению с конкурентами следует разработать комплекс мер по увеличению лояльности посетителей.
Лояльность рассчитывается как отношение чаще всего посещающих клиентов к посетившим точку питания когда-либо.
Рис.21. Лояльность посетителей к точкам питания
БЕНЧМАРКИНГ. SWOT-АНАЛИЗ НА РЫНКЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Наглядным методом для сравнения бизнеса с конкурентами является бенчмаркинг. Суть его состоит в получении от потребителей оценок точек питания по заданному перечню параметров. Сводная таблица оценок демонстрирует, по каким параметрам заведение опережает конкурентов, а по каким отстает. Параметры с низкими оценками, но важные для потребителей, требуют первоочередной коррекции.
Рис. 22. Бенчмаркинг кафе, ресторанов, столовых (среди посещающих точку чаще всего)
РЕГРЕССИОННЫЙ АНАЛИЗ ОЦЕНОК ТОЧЕК ОБЩЕПИТА
На базе оценок потребителей может проводиться регрессионный анализ.
Регрессионный анализ – это статистическая процедура, позволяющая в виде уравнения выразить зависимость итоговой оценки от оценок частных параметров, и таким образом определить вклад каждого частного параметра в итоговую оценку.
Если вопрос о факторах выбора кафе / ресторана позволяет выявить то, как покупатель сознательно выбирает заведение до посещения, то регрессионная модель описывает факторы, влияющие на уровень удовлетворенности посетителя кафе / ресторана после посещения. Удовлетворенность посетителя важна с той точки зрения, что оказывает непосредственное влияние на частоту посещения ресторана / кафе / столовой, размер чека и вероятность рекомендации заведения своим знакомым.
Рис.23. Вклад оценок частных параметров в итоговую оценку точки общественного питания (удовлетворенность)
СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ УСЛУГ ОБЩЕПИТА
Наличие у потребителей ограничений в питании – веская причина для добавления в меню кафе / ресторана / столовой дополнительных позиций: во-первых, как фактора дополнительных продаж, во-вторых, как фактора усиления лояльности клиентов. Также соответствие блюд особенным требованиям гостей требует особых усилий по обозначению этих свойств в меню и в скриптах персонала.
Рис.24. Особые требования к меню, предъявляемые клиентами
Маркетинговое исследование потребителей услуг ресторана /кафе позволяет составить портрет посетителя заведения Заказчика, а также сравнить его с портретами посетителей кафе / ресторанов прямых конкурентов. Это позволяет более четко понять текущее позиционирование точки общепита для эффективной коммуникации с клиентами и коррекции стратегии позиционирования.
Рис.25. Сравнение профилей посетителей точек питания
СЕГМЕНТИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ТОЧКИ ИЛИ СЕТИ ОБЩЕПИТА
Более глубоко рассмотреть своих клиентов можно при помощи сегментирования потребителей общественного питания. Процедура сегментирования позволяет разделить совокупность гостей ресторана или кафе на относительно однородные и крупные группы, которые могут отличаться как социально-демографическими характеристиками (пол, возраст и др.), так и поведенческими характеристиками («обедают часто и недорого», «обедают редко и на крупную сумму», «семейное посещение», «быстрое посещение» и т.п.). Для проведения процедуры сегментирования используется метод кластерного анализа. В результате возможна разработка нескольких маркетинговых стратегий, направленных на отдельные сегменты потребителей. Такая «прицельность» маркетинговых усилий способствует увеличению их эффективности.
Мы не предлагаем «универсальный» прайс-лист с ценами на полевые маркетинговые исследования, так как он не может учесть специфику проектов, «обманывает» клиентов как в меньшую, так и в большую сторону.Обратитесь в агентство удобным для Вас способом,
после разговора с клиентом, СканМаркет бесплатно предоставит проект технического задания на маркетинговое исследование (ТЗ) с реальной стоимостью Вашего исследования и сроками проекта.
10 пунктов, примеры и образцы
Итак, концепция уже имеется. Есть группы блюд и напитков, каждая из которых заполнена позициями в соответствии с ценовой категорией. Теперь можно провести тестовую дегустацию, чтобы выбрать ключевые «фигуры». Сразу после этого приступают к разработке технологических карт и определяют, как именно блюда будут подаваться посетителям. На всех этапах должен присутствовать опытный шеф-повар. Его можно принять в штат или нанять временно. Он и составит техкарты, по которым будут готовить повара.
При разработке меню следует учитывать:
- Формат заведения и выбор кухни.
- Целевую аудиторию.
- Себестоимость каждого блюда и торговую наценку.
- Гастрономические тренды.
Позиции меню нужно сгруппировать максимально логично. Главное, чтобы они хорошо продавались. Можно пойти по проторенной дорожке, именуемой «первое, второе, третье и компот». Получится банально и в стиле советской столовой: на одной странице — основные блюда, на второй — салаты, на третьей — закуски, на четвертой — напитки.
Другой вариант — выделить «специалитеты». Речь идет о блюдах, которые кухня конкретного заведения готовит лучше всего. Именно они могут стать ключевыми. Для пиццерии логично выбрать пиццу, для стейк-хауса — стейки, для кафе-кондитерской — пирожные или мини-тортики.
Раздел со специалитетами размещается в начале или центре меню (в зависимости от верстки). Начинают ли ваши гости трапезу именно с этих блюд, значения не имеет. Меню должно продать именно специалитеты, а не какие-то второстепенные позиции.
Еще один раздел, который должен как бы «окружать» специалитеты в меню, содержит комплиментарные блюда. Если клиент закажет специалитет (пиццу или стейк), то получит очень приятную скидку на комплимент (дополнительный топпинг или гарнир). Правильно рассчитайте цены, чтобы увеличить маржу.
И, наконец, дошла очередь до разделов «не первой важности» и блюд от шеф-повара. Они не маячат перед глазами, как специалитеты и комплименты, но тоже могут ощутить на себе благосклонность клиента. Если при создании всем известных блюд (например, салата «Цезарь») вы отходите от традиционных рецептур, обязательно указывайте отличия в меню. Клиенты должны знать, чего ожидать.
Управление ожиданиями посетителей — часть успеха в ресторанном бизнесе. Люди относятся к еде серьезно и не любят сюрпризы. Вынесите все авторские придумки в отдельный раздел, но сразу определитесь, какая из частей меню будет базовой. В ином случае получится слишком пестро.
Как открыть кафе,ресторан, бар и др
Монтаж и установка оборудования.Следует с особой внимательностью отнестись к этому пункту. Поставщик должен выполнить все манипуляции с оборудованием самостоятельно: доставка, распаковка, установка, пусконаладочные работы, а по итогу выдать акт ввода оборудования в эксплуатацию. Почему нельзя заниматься этим самостоятельно — может случится поломка, или вам доставят оборудование с браком, в таком случае вы не сможете воспользоваться гарантией. Большинство компаний предоставляют гарантию на оборудование в течение 12 месяцев. Помимо этого при выборе поставщика стоит уточнить, занимаются ли они ремонтом и предоставляют ли подменное оборудование на время ремонта, эти пункты помогут избежать простоя и как следствия уберегут бизнес от финансовых потерь. Будьте внимательны!
Реклама
Как и говорили в начале статьи 6-7% заведений закрываются в первый год, но это не значит что остальные работают успешно.
Чтобы быть в первых рядах, нужно подготовиться основательно. Разработать маркетинговую стратегию. Это не просто 7 постов в неделю в instagram, маркетинговая стратегия — это план по захвату мира, а именно вашей целевой аудитории.
Поймите кто ваши клиенты, чего они хотят. Составьте аватар вашего гостя, узнайте что он любит, что ненавидит, что у него болит, и как ему помочь.
Маркетинговые агентства или фрилансер помогут в этом, а что самое главное сэкономят бюджет. Как говорится, — скупой платит дважды.
Заключение договоров о поставке продуктов и вывоза ТБО
Опытные бизнесмены заводят базу поставщиков, две альтернативы на каждый вид продукции, это поможет мониторить цены, и в случае недобросовестного поведения одного из поставщиков, у вас всегда есть замена. Как же составить отчет о закупе. Рестораторы совершают одну большую и непростительную ошибку, забывают купить продукцию вовремя, ошибаются с объемами закупа, но как же контролировать такое огромное количество процессов. Самый простой вариант это программа по автоматизации, мы уверены что именно iiko может взять эту сложную работу на себя и выполнить ее на все 100%.
Что касается вывоза мусора, при заключении договора не забудьте составить график и подписать его. Таким образом вы не утоните в мусоре, ваши гости не увидят всю «подноготную», а соседи не будут жаловаться на шум и запахи.
Готовый контент-план для соцсетей ресторана
Рассказываем, как вести соцсети рестораны и чем они отличаются от аккаунтов кофеен или бистро. В статье показываем примеры постов и сторис, а также делимся матрицей контента на неделю.
Специфика ведения соцсетей ресторана
Ресторан отличается от бургерной, кафе или закусочной тем, что у него есть некая концепция. Часто ее называют «атмосферой места» – это сумма складывается из интерьера, работы шеф-повара, обслуживания, блюд и их подачи. Именно эту атмосферу и следует транслировать в соцсети.
Известный ресторанный критик Дмитрий Назаров еще лет десять назад выделил пять причин, почему люди ходят в подобные заведения:
1. Просто поесть. Тут критерий выбора – «цена-качество».
2. Выпить с друзьями. Критерий выбора – «цена на алкоголь», а все остальное не важно.
3. Свидание. Критерий – «романтический интерьер». Свежи, камины, приглушенный свет – вот это вот все.
4. Деловой обед. Критерий – «обслуживание». Главное – высокий сервис обслуживания.
5. Посидеть. Критерий – «потусоваться и отдохнуть». Самый популярный тип. Его можно охарактеризовать простой фразой, которую гости часто говорят друзьям перед посещением ресторана «пошли там посидим, пообщаемся».
Назаров считает, что именно создание домашней атмосферы, которая содействует ежедневному посещению делает ресторан успешным и популярным. Поэтому, в соцсетях нужно в первую очередь транслировать эмоции, показывать счастливых посетителей и интерьер.
Конечно, все зависит от целей аккаунта. Если соцсети ресторана созданы, чтобы информировать о событиях и акциях, то тогда они превращаются в рекламную площадку для постоянных гостей. Но если цель – наращивать базу подписчиков, запускать рекламу и привлекать гостей из онлайна в офлайн (или стимулировать доставку), то без эмоций не обойтись.
В руках SMM-щика два суперважных инструмента: текст и визуал. Подход может быть разным: можно «писать вкусно» и витиевато, а можно ограничится только визуалом. Тут предстоит решать исходя из задач. Подробнее о том, как вообще вести соцсети и что делать – читайте в нашей бесплатной книге по SMM.
А теперь разберемся с типами контента, который может быть в соцсетях ресторана. В качестве примера возьмем Инстаграм. Главный контент в этой соцсети – сочные снимки, поэтому неудивительно, что он пользуется такой популярностью как у аудитории, так и у рестораторов. Да и термин «инстаграмная еда» возник не на пустом месте.
Типы контента для ресторанов в соцсетях
Контент для соцсетей ресторанов по типу ничем не отличается от остальных аккаунтов. Тут тоже есть рекламные, вовлекающие, развлекательные, информационные посты и сторисы.
Выбор типа контента определяет форматы и рубрики будущего контент-плана:
- Рекламные посты сосредоточены вокруг демонстрации ценностей заведения. Они про меню, шеф-повара, интерьер и другие выгоды для гостя.
- Вовлекающий контент строится вокруг игр, они должны побуждать оставить комментарий или совершить действие.
- Развлекательный – это контент, который позволяет отвлечься от тематики заведения и отдохнуть. Юмор, шутки, забавные факты и истории – это все сюда.
- Информационные посты строят вокруг анонсов – их цель донести информацию до подписчиков: открылись в новом районе, меню обновили, вечером будет шоу.
В идеале лучше совмещать все типы контента, но основную ставку в постах делать на рекламный и вовлекающий, а в сторис – информационный и развлекательный. Конечно, четких правил пропорций нет – экспериментируйте и проверяйте. Подробнее о видах (их гораздо больше) – в статье про контент в соцсетях.
Фотография блюда из меню
Тип: рекламный.
Если нет хорошего фотоаппарата, то лучше снимать вблизи и при дневном свете. Вспышка обычно сильно портит внешний вид блюда.
Пост с Том Ямом из меню ресторана СasaelgioВот пример отснятого блюда с выставленным светом и в декорациях. Такой снимок можно использовать не только в соцсетях – можно разместить в физическом меню или на сайте.
Пост с тар-тар из ресторана BrUnDiВ сторис можно выложить не только само блюдо, но и его цену.
Меню ресторана в сторис ShagalРецепт от шефа
Тип: информационный, развлекательный, вовлекающий.
Хороший вариант увеличить вовлеченность – выпустить пост с рецептом блюда от шефа. Будет здорово, если рецепт окажется несложным, но с парой хитростей. Например, как сделать мясо сочнее или приготовить быстрый томатный соус.
Рецепт напитка от VASILCHUKÍ Chaihona №1Формат рецептов вообще хорошо подходит для сторис. Оформлять можно как в видео, так и статичной картинкой.
Рецепт блюда от VASILCHUKÍ Chaihona №1Анонс нового меню
Тип: информационный, рекламный.
В ресторане новое меню? Отличный повод сообщить об это подписчикам. Причем, как в примере ниже, можно сразу рассказать про все позиции и цены. Это удобно для будущих посетителей: пост уйдет в сохраненки и есть шанс, что соберет дополнительные охваты в ленте.
Новое меню в нео-бистро HandsМожно снять целую презентацию или зафиксировать существующую в сторис, не забывая объяснять зрителям, что происходит.
Презентация в МатрёшкеИгры с подписчиками
Тип: вовлекающий.
Можно предложить подписчикам угадать блюдо из меню по представленным ингредиентам. Главное – красивая картинка, которая еще и в профиле будет смотреться неожиданно и интересно.
Загадка от FOS cafeФормат игр хорош тем, что так можно проанонсировать появление чего-то нового или возвращение старой позиции. Подойдет и для сторис: ответы там можно собирать сразу в директ и потом еще подготовить визуализированные ответы. Подписчики редко оставляют без внимания интерактивный контент – пользуйтесь этим.
Например, если в меню вводятся новые позиции – хороший повод устроить голосование.
Голосование за блюдо в ресторане PlatesВ сторис можно предложить просто угадать, что нового появилось у вас меню. Главное – дать подсказку. Например, фотографию блюда или его часть.
Игра в сторис Папы НьоккиИгры могут быть и на отвлеченные темы. Например, предложить подписчикам выбрать себе меню исходя из цифр их номера телефона. Вариантов масса – об играх в Инстаграм мы сделали большой материал с множеством примеров.
Игра в сторис от Бургер & ФрайсИнстаграмная еда
Тип: рекламный, информационный.
Широкий термин, под которым подразумевается эффектное блюдо, которые также эффектно едят. Не обязательно разламывать багеты или поджигать стейки. Можно просто показать, как блюдо едят. Особенно, если процесс «употребления» блюда обставлен интересно.
Видео от гастрономического бистро GashekВ сторис формат тоже подойдет.
Десерт в сторис МатрёшкеЕсли блюдо имеете интересный состав (часто это касается десертов), то можно снять их в разрезе. Так же подойдет такой формат для выпечки и хлеба.
Чизкейк в разрезе от кофейни ÔpetitПроцесс приготовления
Тип: рекламный.
В постах можно показывать, как происходит процесс приготовления блюд.
Пост с приготовлением фарша от Бургер & ФрайсВ сторис – снимать видео приготовления.
Видеопроцесс приготовления блюда в Папе НьоккиМожно снять специальный ролик, который затем использовать как рекламу для таргетированной рекламы.
Видео от Frank by БАСТАКоманда
Тип: информационный, рекламный.
Покажите людей, которые стоят за создание блюд. Это может быть шеф-повар, повар, официанты или персонал. Снимок не обязательно должен содержать интервью или что-то рассказывать – через сотрудников пост может доносить информацию. Например, расписание или акции. А о том, как представить команду читайте в нашей статье «Идея для поста. Знакомство с командой».
Пост с фотографией официанта в JIS Asian BistroИнтерьер
Тип: рекламный.
Кадры интерьера показывают, как у вас внутри.
Интерьер SubzeroКонтент можно дублировать в сторис.
Интерьер ShagalИнсталяции
Тип: рекламный.
Инстаграмной может быть не только еда, но и инсталляции – рестораны все чаще ставят специальные стенды, которые будут привлекать внимание. Гости охотно фотографируются в таких местах и делятся снимками в соцсетях, что дает поток гостей. Это не обязательно что-то необычное и технически сложное: может быть даже мотоцикл. Главное – эффект неожиданности, инсталляция должна притягивать внимание.
Инсталляция Месяца в ресторане terrassaАкции и скидки
Тип: информирующий, рекламный.
Информация о бизнес-ланчах допустима в формате постов.
Акционный пост в ресторане ShagalИли это может быть новость о скидке.
Скидки в Шамайка HouseНо лучше подобный контент публиковать в сторис. Потому что акции часто имеют временной промежуток и живут недолго – как раз для ленты историй. А вот в ленте лучше оставлять долгоиграющий контент, который будет привлекать внимание постоянно.
Реклама комбо-набора в Бургер & ФрайсАнонсы событий
Тип: рекламный.
Ресторан – это место притяжения людей. Если в заведении проходят различные мероприятия – это повод написать анонсирующий пост. После события он останется в профиле – будущие гости смогут увидеть, что в ресторане постоянно что-то происходит и стоит, наверное, подписаться на профиль, чтобы не пропустить.
Анонс ужина в МатрёшкеАнонс, это конечно, хорошо, но важно его еще и зафиксировать. Для этого можно использовать сторис, чтобы транслировать то, что прямо сейчас происходит в ресторане. Те, кто знает про ресторан, могу увидеть, что прямо сейчас в заведении что-то происходит и отправится в гости.
Сторис с эвента в VASILCHUKÍ Chaihona №1Фотографии гостей
Тип: пользовательский.
Ресторан – место куда часто приходят «посидеть». Фотографии улыбающихся гостей – ваше конкурентное преимущество.
Пост с гостями бистро ShareСнимки можно делать в самые загруженные дни (чтобы было что выбрать) или репостить отметки в сторис.
Фотографии гостей в сторис Папы НьоккиИнтервью и экспертный контент
Тип: вовлекающий, образовательный.
Готовка – процесса сложный и требующий опыта. В нем есть своя особая романтика, поэтому часто повара и сомелье готовы часами обсуждать свою работу. Это можно использовать для постов: брать интервью или составлять тематические подборки в духе «5 способ жарки мяса: советы от шефа».
Пост-интервью про вино в Capito Pizza&WineНестандартные снимки
Тип: креативный, вовлекающий.
Иногда стоит запостить внезапный снимок, который никто не ждет в ленте от ресторана. Тут, главное, не переборщить и пробовать креативить в рамках разумного. Тогда пост привлечет внимание аудитории и соберет лайки.
Креативное фото в посте Папа НьоккиБольше про оформление и контент – читайте в статье «8 лайфхаков для ресторанного SMM».
Пример матрицы контента
Мы подготовили контент-план для ресторана на неделю для ресторана в гугл-таблицах. Просто скопируйте его к себе на аккаунт (Файл-Создать копию) и пользуйтесь. План гибкий – можете менять так, как угодно.
Контент-план для ресторанаПомните, что у публикации должна быть цель: получение лайков, комментариев, переходов на сайт или рост охватов. Цель установлена – тогда создается пост или сторис, которые соответствуют поставленной задаче. Следуя этому принципу будет проще анализировать статистику и строить контент-стратегию, а еще – составлять отчеты. Подробнее – в нашей статье «Гайд: как делать отчеты по контенту в соцсетях и анализировать их».
Полезные советы
Ну, и пара важных моментов напоследок:
- Следите за отметками гостей. Репостите все сторис от гостей себе на аккаунт. Это покажет, что у вас в ресторане постоянно есть гости и вы цените их внимание, что будет стимулировать появление этих отметок и дальше.
- Выходные и пятница – это обычно самые популярные дни. Контент в сторис и постах должен призывать гостей провести время у вас и отвечать на вопрос «где, когда и сколько?».
- Проверяйте реакцию ваших подписчиков на типы контента и отказываетесь от неэффективного. Вы можете снять отличное видео с рецептом от шефа и потратить на него весь день, а в итоге получить такую же реакцию, как и на обычный рецепт, только в виде текста.
- Используйте фотографии с мероприятий по-максимуму. Если на ивенте будет фотограф, то эти снимки потом можно будет использовать в сторис и постах. Главное – заранее спросить разрешение у фотографа или агентства, возможно потребуется ставить метки или вотермарки.
В финале хочется сказать одно: ведите соцсети с таким же вдохновением, как и шеф-повар, который готовит новое меню в заведение. А за источником вдохновения обращайтесь к нашей бесплатной библиотеке «Идеи для постов» – где мы собрали уже более 40 примеров с инструкциями.
44 уникальных ресторана, которые вдохновят вас на создание вашей концепции — на линии
Что нужно, чтобы стать успешным ресторатором?
Во-первых, это требует суеты, толстой кожи и бесконечного творчества. А благодаря большему количеству ресторанов, чем когда-либо прежде, на выбор гостей последний из них может сделать или сломать вас.
Сегодня так много ресторанов и постоянно появляются новые, вы должны спросить себя: как я могу выделить свой ресторан среди других? Что я могу сделать, чтобы заинтересовать людей? Все возвращается к прекрасным идеям.Когда вы задействуете свое творчество и останетесь верными своим ценностям и видению, вы сможете привлечь внимание гостей и заставить их возвращаться снова и снова.
Чтобы вдохновить вас на пути к открытию ресторана, мы поделимся 44 идеями для создания незабываемой концепции ресторана с примерами реальных ресторанов, которые взломали код творчества. Но прежде чем мы это сделаем, давайте послушаемся от настоящих специалистов ресторанной индустрии о том, что вдохновляет их бизнес.
РЕСУРСШаблон бизнес-плана ресторана
Независимо от того, где вы находитесь на пути владения рестораном, бизнес-план будет вашей северной звездой.Организуйте свое видение и убедитесь, что ничего не упускается из виду с помощью этого бесплатного шаблона.
Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:(857) 301-6002.
подписаться
Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.
Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.
Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:(857) 301-6002.
Настоящие рестораторы делятся тем, что их вдохновляло
Великие идеи и концепции могут увести вас далеко в ресторанной индустрии, но они ничто без первоначальной искры вдохновения.Без этой искры и связанного с ней огня у вас может не хватить того, что нужно, чтобы преодолеть очень реальные проблемы, связанные с открытием и управлением рестораном.
Часто владельцы ресторанов руководствуются универсальными целями и страстями, такими как создание сильного чувства общности, обеспечение своих семей и создание новых возможностей. Чтобы понять, что заставило их отправиться в это путешествие, мы попросили владельцев ресторанов подумать. Вот причины — краткие и по существу — почему они открыли ресторан.
«Наш шеф-повар Дуглас Уильямс открыл этот ресторан, чтобы осуществить свою мечту всей жизни стать шеф-поваром. Он действительно воплощение MIDA. Я сотрудничал с Дугласом до открытия, потому что мы разделяли схожее видение того, что ресторан может стать преобразующей достопримечательностью для сообщества и что MIDA — идеальное место для реализации удивительной концепции гостеприимства, а также отстаивания ценностей, в которые мы верим ». — Сет Гергер, генеральный директор MIDA в Бостоне
«Я открылся, потому что у меня всегда была страсть к ресторанной индустрии, и я увидел на рынке пустоту, которую, как я думал, я смогу заполнить.»- Адам Талберт, владелец 312 Beef and Sausage в Фрипорте, штат Иллинойс,
« Я открылся, потому что был выскочкой, всю жизнь проработал в ресторанах и был убежден, что смогу сделать это лучше ». — Ник ВанАрсделл, владелец Lucky Slice в штате Юта
«Я открыл, потому что хотел создать наследие для своей семьи». — Аддам Оливер, совладелец Bernie O’s в Северном Маскегоне, штат Мичиган,
: «Я открыл, потому что хотел привнести в свое сообщество что-то, чем они будут гордиться». — Логан Хостеттлер, генеральный менеджер 1894 Lodge в Нью-Вашингтоне, штат Индиана,
«Я открылся, потому что хотел представить и поделиться восхитительной филиппинской кухней со всеми в нашем сообществе.Моя дочь занимается ресторанным бизнесом много-много лет, и я подумал, что было бы здорово использовать ее талант и навыки, управляя нашим собственным рестораном с полным спектром услуг ». — Тересита Эррадура, владелица The Corner Q в Лортоне, Вирджиния
«Мы с партнерами открыли наш первый ресторан, потому что мы любим еду и обслуживаем людей. Нам нравится быстрый темп ресторана. Мы видели в этом возможность зарабатывать на жизнь тем, что нам нравится ». — Джефф Джейкобсон, главный операционный директор Costa Vida с офисами в США.S.
«Я открылся, потому что в моем районе была потребность в том, чтобы Бал американских легионов оставался открытым, а мы с женой хорошо в этом деле. Это дало возможность стать частью нашего нового сообщества, а также создать для него рабочие места ». — Брайан Боннелл, владелец Sutton Legion в Саттоне, Небраска
«Я открылся, потому что искал местную возможность заставить людей улыбнуться!» — Ким Вильгельмсон, владелец пекарни Koehn в Батлере, Монтана
«Кэти [совладелица 3 Little Figs] пришла из мира рекламы, а я из индустрии живых концертов.Мы оба участвовали в создании развлечений, проектировании, редактировании и координации производства. В конце концов мы решили, что хотим создать что-то свое, что могло бы поддерживать нашу семью и представлять наши ценности и все то, что мы любили. Мы просто обменивали клиентов и толпы на клиентов … к счастью, толпы клиентов! » — Энди Руни, совладелец и генеральный директор 3 Little Figs в Сомервилле, Массачусетс,
44 Уникальные идеи ресторана, которые вдохновят вас на создание вашей концепции
Теперь, когда вы увидели, что подтолкнуло этих рестораторов к принятию решения об открытии ресторана, давайте поговорим о концепциях.Взгляните на уникальные идеи и концепции ресторана ниже, чтобы ваши творческие соки текли.
1. Объединитесь с местными фермами
Все больше и больше посетителей начинают осознавать, откуда они берут еду. В Creamline в Нью-Йорке действует модель «от фермы к лотку», в которой используются ингредиенты с местных ферм и поставщиков.
2. Пусть готовят роботы
Spyce в Бостоне создал первый в мире ресторан с роботизированной кухней, где можно готовить сложные блюда.Роботы управляют станками и распределяют ингредиенты, снижая трудозатраты на управление и снижая цены на меню для гостей.
3. Откройте инкубатор для шеф-поваров
Сделайте своих поваров главной достопримечательностью вашего ресторана. Smallman Galley в Питтсбурге позволяет начинающим шеф-поварам экспериментировать со своими собственными концепциями и меню, предлагая гостям каждый раз новый опыт при посещении.
4. Попробуйте всплывающий ресторан
Еще не готовы инвестировать в обычное заведение, но хотите протестировать свое меню на новой аудитории? Попробуйте открыть всплывающий ресторан.Eventide Oyster Co., устричный бар из Портленда с шеф-поварами, номинированными на премию Джеймса Берда, устроил всплывающее окно на haley.henry, чтобы протестировать рынок Бостона, прежде чем открыть свои двери рядом с Fenway Park.
5. Предлагайте чередующихся поваров
Каждый месяц приглашайте другого шеф-повара, который возьмет на себя вашу концепцию и продемонстрирует свои таланты. City Grit в Нью-Йорке представил более двухсот подающих надежды шеф-поваров столовой Нью-Йорка на своих обедах с приглашенными шеф-поварами, среди которых были восемнадцать лауреатов премии Джеймса Берда и двадцать девять финалистов.В клубе Chefs Club, также расположенном в Нью-Йорке, подают фирменные блюда от лучших шеф-поваров США и всего мира.
6. Сотрудничайте с другими ресторанами
Держите друзей ближе, а врагов еще ближе… или перестаньте думать о других ресторанах как о врагах. Сотрудничайте с другими ресторанами в вашем районе, чтобы привлечь более разнообразную публику. Например, A4cade в Кембридже, штат Массачусетс, является партнерством Area Four и Roxy’s Grilled Cheese, создавая необычный аркадный ретро-бар.А кто не любит аркадные игры?
7. Покончите с чаевыми.
Переход на модель работы без чаевых, когда персоналу дома выплачивается более высокая почасовая оплата (часто плюс пособия) и не принимаются чаевые от клиентов, — может быть пугающим. Но некоторые рестораны, такие как Juliet в Сомервилле, штат Массачусетс, действительно процветают благодаря модели распределения прибыли без чаевых.
8. Объедините несколько концепций
Некоторые рестораны зарабатывают деньги только в определенное время дня, например, места для позднего завтрака, где много людей по утрам, и бары, которые загружены ночью.Могут ли такие места приносить больше денег, если они объединят концепции? Компания Fifth Frame Brewing Co. в Рочестере, штат Нью-Йорк, сделала именно это, выступив в качестве универсального кафе, пивоварни и места для завтрака / обеда.
9. Добавьте животных в атмосферу
Есть определенные преимущества в том, чтобы иметь ресторан, в котором разрешено размещение с домашними животными. Но как насчет ресторана, ориентированного на кошек и собак? Да, кошачьи и собачьи кафе — это вещь. Вот некоторые из наших фаворитов:
10. Сотрудничайте с местными пивоварнями
Если ваши продажи крафтового пива зашкаливают, подумайте о сотрудничестве с местными пивоварнями, чтобы создать собственное пиво для вашего ресторана.Например, Oath Craft Pizza объединилась с Night Shift Brewing в Эверетте, Массачусетс, а Journeyman — с Aeronaut Brewing Co. в Сомервилле, Массачусетс, чтобы создать пары напитков для своих дегустационных меню.
11. Добавьте тайны своему бару или ресторану.
Speakeasies и скрытые бары или рестораны заставляют клиентов чувствовать, что они наткнулись на что-то секретное и предназначенное только для них. Вот некоторые из наших фаворитов:
12. Предложите дегустационный зал
Может быть, вашим гостям нравятся лучшие вещи в жизни.Если вы управляете баром, обратитесь к ценителям виски со всего мира с помощью дегустационного зала виски и скотча. Организуйте эксклюзивные мероприятия, чтобы гости могли попробовать новейшие спиртные напитки в вашем баре. Например, Olde Moldy — это всплывающий виски-бар в The Closet at Backbar в Сомервилле, штат Массачусетс.
13. Предлагайте пиво самообслуживания
Да, вы правильно прочитали: пиво самообслуживания. При наличии сотен разливных сортов пива Tapster в Чикаго примет вашу кредитную карту, когда вы придете в ресторан, и вернет вам «подарочную карту».Подарочная карта помещается на разливной автомат, где она отслеживает, сколько унций пива вы налили и из какого крана. Когда вы закончите, вы возвращаете подарочную карту и оплачиваете ее полную сумму. Гениально, особенно если ваши гости разборчивы в том, как разливается пиво, или не могут выбрать одно пиво.
14. Возьмите икону поп-культуры и воплотите ее в жизнь
Saved by the Max в Западном Голливуде, штат Калифорния, смоделирована по образцу старой закусочной из сериала Saved by the Bell и имеет все, что вы могли вообразить из шоу: Bayside Tigers логотипы, шкафчики с именами персонажей и даже план этажа соответствует телесериалу.
15. Откройте трибьют-бар или ресторан
В том же духе вы можете сделать свой бар или ресторан данью уважения человеку. Бар Stay Classy, оформленный в стиле Уилла Феррелла, теперь находится в Вашингтоне, округ Колумбия. Или вы можете вернуться назад и оформить свой ресторан вокруг литературного деятеля: паб Poe’s в Ричмонде, штат Вирджиния, — это дань уважения Эдгару Аллану По.
16. Выключите свет
Подарите своим гостям новый способ испытать еду. В кафе Seattle Blind Cafe в Сиэтле темно, обслуживается юридически слепым персоналом, и оно предназначено для того, чтобы изменить то, как вы «видите» мир.Основное внимание уделяется созданию сенсорных ощущений, которые заставляют гостей эмоционально взаимодействовать с окружающими, несмотря на темноту.
17. Поставьте экологичность во главу угла.
Заставьте клиентов чувствовать вашу целеустремленную миссию и видение каждый раз, когда они входят в дверь. Сеть быстрого обслуживания Leon делает акцент на «натуральном фаст-фуде» и представляет собой экологически ориентированную концепцию, которая обеспечивает ее магазины экологически чистой энергией и использует компостируемую упаковку.
18.Подарите своим гостям миссию
SafeHouse с локациями в Милуоки и Чикаго — это ресторан, который превращает гостей в секретных агентов, заставляя их использовать пароль для входа и поиска подсказок для выполнения миссии.
19. Создавайте еду, которая оживит ваше сообщество.
После того, как вы приобрели ингредиенты на местных фермах, вы можете сделать дополнительный шаг и создать пункты меню, которые отражают опыт и окружающую среду вашего города или сообщества. No Joke Smoke BBQ в Суонси, штат Массачусетс, создает сезонные соусы и ароматное мясо медленного копчения, чтобы отразить дух Новой Англии.
20. Используйте вид с пользой для себя.
Ресторан Oasis в Остине, штат Техас, представляет собой трехэтажный ресторан рядом с плотиной на озере Трэвис, который возник как идея Бо Териота для «ресторана на холме». Он стал настоящим оазисом для посетителей.
РЕСУРСКалькулятор открытия ресторана
В этом калькуляторе показаны основные финансовые затраты на открытие ресторана, так что вы можете начать планировать и воплотить в жизнь ресторан своей мечты.
Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:(857) 301-6002.
Прочитать следующий
Удержание
Ашиш Альфред о трезвости и 65 его сотрудниках
Ашиш Альфред был предельно откровенен о своей пожизненной борьбе с психическим здоровьем и зависимостями — и о том, что люди вокруг него являются секретом его успеха.
21. Возьмите свой ресторан в дорогу
Грузовики с едой стали настолько популярными за последние несколько лет, что вы, возможно, не решитесь создать свой собственный, но они все равно могут быть отличным способом проверить вашу концепцию. Вот несколько популярных фургонов с едой в США:
22. Разрешить гостям готовить себе еду
Fire + Ice — это хорошо известная концепция, которая дает гостям возможность готовить себе еду и наблюдать за ее приготовлением.Многие концепции пиццы также принимают эту идею, в том числе Pieology и Blaze Pizza.
23. Открывайте несколько концепций в одном месте.
Если ваш ресторан состоит из нескольких этажей, вы можете использовать разные концепции для каждого из них, что даст гостям возможность разнообразить впечатления в одном помещении и выбрать из большего количества пунктов меню. Например, Sienna Mercato в Питтсбурге состоит из трех этажей: первый этаж — Emporio, магазин фрикаделек; второй этаж — Mezzo, где подают мясные закуски и пиццу, приготовленную на дровах; и третий этаж, Il Tetto, — это бар на крыше с красивым раздвижным стеклянным потолком.
24. Сделайте за вас историю своих строительных работ
Превратите историческое место в место, где можно поесть. Китайский смокинг в Нью-Йорке — это трехэтажное здание, построенное в 1893 году, которое изначально было первым китайским оперным театром в городе. В нем также тайно размещалась штаб-квартира мафиозной банды Тонг. MBAR в Мистике, штат Коннектикут, превратил историческую заправочную станцию в коктейль-бар в гастропабе.
25. Превратите ужин в азартную игру
Ресторан Next в Чикаго с постоянно меняющимся меню и концепцией известен как новатор в своем сообществе.Что делает эту концепцию уникальной, так это система продажи билетов, которая ведет посетителей в онлайн-зал ожидания, где они играют в азартную игру (и в удобное время), чтобы зарезервировать столик за несколько месяцев вперед. Другие рестораны изысканной кухни, такие как Alinea и The Aviary, с тех пор внедрили этот подход.
26. Привнесите красоту в бар
Добавьте еще больше красоты в свое пространство с помощью реальных предложений салонов. В баре Beauty Bar, расположенном в крупных городах США, подают мартини и маникюр, сочетая в себе два комфорта в увлекательной игровой форме.
27. Придайте своему ресторану модную тему
Некоторые темы могут показаться бесполезными. Другие могут сделать ресторан еще более увлекательным. Beetle House, тематический бар Тим Бертон, и Jekyll & Hyde, жуткий бар и ресторан с живой музыкой, являются популярными местами, которые делают китч забавным.
28. Просто добавьте воды
Хорошо, это немного необычно, но есть что-то для всех. BBQ Donut позволяет гостям сесть на лодку и пообедать вкусными ребрышками, фасолью, мясным соусом и напитками.Сковорода в Нью-Йорке позволяет гостям пообедать на историческом плавучем маяке.
29. Подарите своим гостям шоу.
«Ужин и шоу» — это ресторан в стиле ретро, популярный и сегодня. Supperclub в Амстердаме представляет постоянно обновляемый список живых выступлений, артистов и многое другое, пока гости лежат на кроватях.
30. Еда и напитки могут быть лекарственными
На выставке Национальной ассоциации ресторанов 2019 года одна из наиболее обсуждаемых тенденций в меню заключалась в включении ингредиентов с лечебными свойствами, таких как куркума и чайный гриб.В Apotheke в Нью-Йорке, созданном по образцу европейских аптекарей и парижских абсентов, коктейль-бар — это не столько бар, сколько химическая лаборатория, где бармены придумывают лекарства от ваших болезней.
31. Используйте декор, чтобы порадовать своих гостей
Есть много способов сделать так, чтобы декор вашего ресторана говорил от имени вашего бренда, но Brandy Library в Нью-Йорке является исключительным примером. Это изысканный бар и лаундж, где сомелье поднимаются по вертикальным книжным шкафам за бутылками.
32.Подняться на дерево
Ресторан Yellow Treehouse в Окленде, Новая Зеландия, был построен архитектурной фирмой Pacific Environments на 40-метровом дереве из красного дерева. Гости забираются наверх, вкусно поужинают, подвешиваясь на деревьях, а затем снова спускаются вниз.
33. Используйте историю как источник вдохновения
Многие рестораны находятся под влиянием истории их сообщества, но как насчет тематики вашего ресторана на основе гиперспецифической части истории? Будуар — это подпольная закусочная, построенная по образцу частных покоев Марии-Антуанетты.The Burgary ссылается на хищения, совершенные банкирами 1920-х годов Максом Гарфанкелем и Маркусом Тостером, чье бывшее офисное здание теперь служит местом расположения ресторана и бара.
34. Дайте вашим серверам микрофон.
Ужин и шоу, за исключением того, что ваши серверы — это шоу. Ellen’s Stardust Diner в Нью-Йорке — это многоуровневая закусочная в стиле 50-х годов с поющими серверами. Расположенный недалеко от Бродвея, многие из его серверов вышли на сцену, в том числе Брэндон Эллис и Эрик Майкл Кроп.
35. Совместите еду и фильмы
Что может быть лучше, чем пойти в кино? Просмотр фильмов с едой. IPIC Theaters — это сеть кинотеатров, предлагающих блюда ресторанного качества от шеф-поваров, удостоенных награды Джеймса Бирда, а Nitehawk Cinema адаптирует меню к выбранному фильму.
36. Сделайте все для детей
Семейный ужин не должен вызывать стресс. Почему бы не сделать все возможное для детей? Например, кафе American Girl в Лос-Анджелесе создает атмосферу обеда вокруг детей и их кукол American Girl.
37. Под землей
Ла Каверна в Нью-Йорке приглашает гостей в подземный танцевальный клуб, похожий на пещеру, с кальянами в баре. Сталактиты свисают с потолка, и гости чувствуют себя внутри пещерного логова.
38. Помогите гостям отключить от сети
Все мы знаем, что техническая зависимость реальна. Почему бы не предложить гостям возможность отключиться от сети? Hearth в Нью-Йорке помогает клиентам отключиться от своих устройств, спрятав телефоны в небольшой декоративной коробке на столе.
39. Заказывайте в автобусе
Хотите перепутать старую каменную модель? Обслуживайте своих гостей в автобусе, как это делает La Fiesta Mexicana Taco Bus в Диллоне, штат Монтана.
40. Найдите способы вернуть деньги
Некоторые рестораны нашли уникальные способы вернуть деньги благотворительным организациям и своему сообществу. Inspiration Kitchens в Чикаго предлагает программу обучения в сфере общественного питания, чтобы поддержать нуждающихся членов сообщества и подготовить их к карьере в сфере гостеприимства. Общественный дом Орегона в Портленде установил отношения с рядом некоммерческих организаций, которым их пабы жертвуют доходы.
41. Превратите кухню в сцену
Превратите своих поваров в звезд вашего ресторана. Такие рестораны, как Alinea и Roister в Чикаго, ставят своих поваров в центр внимания, чтобы посетители могли видеть их за работой.
42. Создание интерактивных пунктов меню
В некоторых случаях вы хотите, чтобы ваши клиенты убирали свои сотовые телефоны и наслаждались работой. В других случаях мобильный телефон может улучшить впечатления. Повара ресторана Taranta в Бостоне рисуют QR-коды на некоторых блюдах чернилами кальмара.Затем клиенты могут «сканировать» блюдо и переходить на веб-страницу с описанием ингредиентов блюда, пошаговыми инструкциями о том, как оно готовится, и видеороликами, рассказывающими об истории приема пищи.
43. Восковая поэзия в ваших пунктах меню
Общий совет меню — «писать заманчивые описания». Но что, если вы подойдете к названиям и описанию пунктов меню на поэтическом уровне? Ателье Crenn в Сан-Франциско предлагает такие пункты меню, как «Полумесяц, шелковисто-дымный» и «Природа радуется, гоняясь за детскими воспоминаниями».»Меню читается, как стихотворение, и вызывает у гостей жужжание чувств.
44. Полностью откажитесь от меню и сделайте его индивидуальным.
Это работает не для всех ресторанов, но некоторые отказываются от меню, чтобы создать полностью индивидуальный подход к гостю. . Рестораны и бары, такие как Restaurant Jezebel в Локхарте, штат Техас, Drink in Boston и The Fat Duck в Великобритании, настраивают напитки и пункты меню, задавая вопросы гостям и узнавая об их предпочтениях.
Что вас вдохновляет?
Люди приходят каждый день придумывать уникальные идеи и концепции ресторана.Какие из ваших? Как вы их оживите? Следуйте своему вдохновению и ценностям, и упорным трудом и упорством вы сможете воплотить их в жизнь.
Технический советУзнайте, как более совершенная система торговых точек может помочь вам в управлении вашим рестораном.
Прочитай сейчас50 концептуальных идей отличной кофейни
50 отличных концептуальных идей кофейни для открытия кофейни
Уникальные идеи для кофейни
Изучение концептуальных идей кофейниПрежде чем открывать кофейню, вам нужно принять множество решений. Среди них — определение того, какой будет концепция вашей кофейни.
Для начала у вас будет выбор из множества концепций кофейного бизнеса. Существуют все виды кофейного бизнеса, в том числе разновидности, которые включают:
- Кафе книжный магазин
- Мобильная кофеварка
- Подставка для кофе с проездом
- Обжарка кофе
- Предприятие по производству эспрессо
От элитного кафе или завода по обжарке кофе до недорогого кофейного бизнеса — нет недостатка в концепциях кофейного бизнеса!
Хотя возможности кажутся захватывающими — и они есть! — вам придется выбрать тот, который в целом имеет для вас финансовый смысл.
Разработка концептуальных идей кофейни — это смесь искусства и науки.Ваша концепция — это то, где вы объедините свою «мечту о кофейне» с текущими финансовыми реалиями, а также со способностью реализовать эту мечту.
Насколько важно понять концепцию кофе, прежде чем двигаться дальше?
Очень важно! Не определившись с концепцией, вам будет сложно придерживаться цели и выполнять свой бизнес-план.
Как только вы определитесь с общей концепцией, вы можете уточнить ее по мере продвижения вперед.
Концептуальные идеи кофейни должны основываться на опыте клиентовИдеи концепции вашего кафе должны быть сосредоточены на том опыте, который вы хотите, чтобы ваши клиенты получали.
Например, вы можете подать свежие булочки с корицей к жареному кофе. Или вы можете послушать живую музыку и по вечерам подавать местное вино.
Опыт ваших клиентов — это суть вашей бизнес-концепции.
Далее ваше кофейное бизнес-меню.
Ваша концепция и предлагаемые вами продукты — две стороны одной медали. Они идут рука об руку друг с другом, когда дело доходит до опыта ваших клиентов.
Определив, что именно находится в меню вашей кофейни, вы начнете уточнять свою бизнес-концепцию. Кроме того, вы также начнете увеличивать бюджет кофейни.
Ваша бизнес-концепция также способствует установлению эмоциональной связи , которую вы хотите, чтобы ваши клиенты сохраняли. Ваш бренд также помогает в этом. Такие вещи, как название вашей кофейни, логотип, использование цветов и вывески, — все это поддерживает эту эмоциональную связь, которую вы хотите развивать со своими клиентами.
Вместе это играет роль в том, кто будет вашим целевым клиентом, и в вашем маркетинге по привлечению этих клиентов.
Короче говоря, ваша концепция кофе основана на:
- Ваш клиентский опыт
- Меню вашей кофейни
- Бренд, который вы хотите развивать
Кроме того, вокруг вашей концепции вращаются многие другие элементы.Мы обсудим их ниже.
Рассмотрим следующие элементы, поддерживающие бизнес-концепцию:
Физическое пространство
Физическое пространство, дизайн и планировка, и даже расположение помогают поддерживать вашу концепцию и опыт, получаемый вами и вашими клиентами.
Меню вашей кофейни
Меню вашей кофейни — неотъемлемая часть вашего опыта работы в кофейне и причина, по которой ваш клиент там находится.Он должен полностью отражать бизнес-концепцию, которую вы хотите достичь. Это может быть сложно, потому что вам придется учитывать потребности своих клиентов, которые вы еще не полностью понимаете. Возможно, вам придется посмотреть на существующие варианты, которые есть у ваших клиентов, демографические данные, ценовые категории и т. Д.
Служба поддержки клиентов
Превосходное обслуживание клиентов вызовет у ваших клиентов расположение к вам и вашему кофейному бизнесу. Отличное обслуживание клиентов ведет к увеличению продаж. Обслуживание клиентов начинается сверху. Обучение и внутренняя культура влияют на качество обслуживания клиентов.
Интерьер вашей кофейни
Настроение и атмосфера, которые вы создаете, произведут самое непосредственное впечатление. Ваша вывеска и графический образ играют важную роль. Тип сидения, расположение и дизайн — все это играет важную роль.
Уникальные идеи для кофейниEspresso restaurant — это отличная недорогая кофейня.
Как создать концепцию кофейни
Определите свое уникальное торговое предложение на рынке.
Другими словами, решите, что делает ваш кофейный бизнес особенным. Ваше «уникальное торговое предложение» или USP — это «вещь», которая делает ваш кофейный бизнес особенным для ваших клиентов. Этот уникальный элемент должен быть встроен в вашу бизнес-концепцию.
Поскольку единого рецепта успеха нет, вот лишь несколько основных рекомендаций:- Разработайте целостную концепцию. Другими словами, планируйте свой кофейный бизнес с учетом всего, что вы хотите представить (ваш логотип, ваш кофе и меню, ваши услуги, ваш опыт и т. Д.). Убедитесь, что элементы вашей концепции гармоничны.
- Работайте над своим меню. Имейте сильное основное меню, которое каждый раз будет предлагать вашим клиентам. Подумайте, в какую рыночную зону вы входите. Они хотят продукты для завтрака или он предназначен для обеда и послеобеденной публики? Знание того, кем будут ваши клиенты, — важная отправная точка для разработки вашего меню.
- Обратите внимание на детали. Такие мелочи, как чашки и блюдца, должны соответствовать общей идее. Они могут быть определенного цвета или разных цветов, сделаны вручную или из стекла. То же самое относится к еде или десертам, которые вы подаете.
- Напишите бизнес-план кофейни. Потратьте время на то, чтобы воплотить свои бизнес-идеи на бумаге (или на экране) в продуманный бизнес-план кофейни, это хорошо окупится. Это также заставит вас сформулировать свои планы кратко и исчерпывающе.
Ниже мы предлагаем 50 эксклюзивных идей для кофейни. Мы надеемся, что этот список заставит ваши мысли вращаться. Не волнуйтесь, если вы не найдете бизнес, которым владеете в настоящее время — вы всегда можете превратить свое хобби в прибыльный, объединив его с кофейным бизнесом.
Давайте немного повеселимся и рассмотрим некоторые из этих идей для кофейни ниже!
Уникальные идеи для кофейни
50 концепций и идей отличных кофеен:Идея концепции кофейни №1:
Кофе и цветыЦветочные компании обслуживают самый большой поток клиентов во время праздников, таких как День матери, День святого Валентина и т. Д.Это не сезонный бизнес, потому что дни рождения случаются постоянно; тем не менее, в зимнее время у цветочных предприятий может наблюдаться значительное сокращение клиентов. Если вы хотите, чтобы клиенты приходили в ваш цветочный бизнес круглый год, добавьте кофейный бизнес. Это позволит вам получать доход в неспокойные сезоны.
Идея концепции кофейни # 2:
Кофейный и садовый питомникСадовые магазины и детские сады — это скорее сезонный бизнес, потому что весной и летом люди часто приходят к растениям или деревьям.Некоторые садовые питомники предлагают лекции, товары и другие услуги. Добавление кофейного бизнеса может привлечь больше клиентов к вашему основному бизнесу. К тому же кофе среди растений всегда приятно и уютно.
Идея концепции кофейни # 3:
Ремонт кофе и компьютеровНекоторые компьютерные и технические услуги могут быть предоставлены в течение часа или меньше. Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты читали старый журнал и скучали в ожидании.Кроме того, вы тоже хотите зарабатывать больше! Почему бы не добавить уютную зону отдыха со скоростным Wi-Fi, вкусными латте и выпечкой. Это может стать отличным рабочим местом для многих фрилансеров и продвигать ваши услуги по ремонту.
Идея концепции кофейни # 4:
Кафе и парикмахерскаяВы видели эту картинку много раз: дамы с фольгой в волосах читают журнал и ждут, пока их волосы будут окрашены. Сделайте время ожидания более приятным для ваших клиентов.Кроме того, ваши клиенты могут захотеть выпить чашку кофе до или после укладки. Хороший кофе — отличный способ расширить клиентскую базу парикмахерской.
Идея концепции кофейни # 5:
Кофе и Салон красоты и косметический магазинКаждая женщина знает, как приятно сесть с чашечкой кофе после расслабляющей косметической процедуры. Побалуйте своих клиентов эксклюзивным уходом за телом и вкусным кофе. Более того, если ваши клиенты приходят со своими детьми, друзьями или партнерами, вашим гостям будет где остановиться в ожидании.
Идея концепции кофейни # 6:
Кофе и ремонт велосипедовДобавление кафе к мастерской по ремонту велосипедов — растущая тенденция. По мере того, как экологичные велосипеды становятся все более популярными, растет спрос на ремонт велосипедов и аксессуары. Позвольте вашим клиентам выпить кофе, пока ждут свои велосипеды. Сделайте ремонт своего велосипеда общественным местом для тех, кто с велосипедом или без него.
Идея концепции кофейни # 7:
Кофе и прачечнаяНаличие прачечной и кофе под одной крышей — выигрышная идея для кофейни.Как и другие предприятия, требующие от клиентов ожидания, вы хотите сделать время ожидания более комфортным. Ваши клиенты прачечной будут счастливы потратить деньги на кофе, чтобы скоротать время.
Идея концепции кофейни # 8:
Кофе и общее рабочее местоОбщие рабочие места привлекают множество фрилансеров, работников гиг-экономики и миллениалов. Большинство из них не могут выжить без кофе! Если у вас есть промышленное или коммерческое помещение, вы можете легко превратить его в общее рабочее место, которое люди арендуют для работы.К тому же само пространство требует небольших вложений. Не забудьте предоставить быстрый Wi-Fi и вкусный кофе.
Идея концепции кофейни # 9:
Кофе и детский игровой зал в помещенииКрытые игровые площадки популярны среди родителей, которые хотят обеспечить своим детям качественное и безопасное времяпрепровождение в плохую погоду, если они хотят встретиться с другими родителями или организовать детский день рождения. Пока дети играют, их родители хотели бы сесть с чашкой кофе и расслабиться.
Идея концепции кофейни # 10:
Магазин Coffee and Fly FishingЭта необычная идея кофейни может стать очень прибыльным предприятием, если ее правильно спланировать. Выбор подходящих снастей для ловли нахлыстом может занять время, и ваши клиенты захотят выпить стакан воды или чашку американо. Вы можете поиграть с темой рыбалки и назвать свои фирменные напитки соответствующим образом. Также большое внимание будет уделено различным товарам, таким как футболки и термосы.
Идея концепции кофейни # 11:
Кафе и фотоательеДобавление кафе-бара к фотостудии — отличный способ удержать не только фотографов, но и постоянных клиентов. Фотовыставки добавили бы ценности вашей кофейной зоне. Объединение фотографов в уютном пространстве, которое позволяет им общаться, делиться и обсуждать идеи, — это концепция, у которой есть потенциал для успеха.
Идея концепции кофейни # 12:
Магазин кофе и типографииЕсли у вас есть типография, то добавление кофейни увеличит ваш доход и сократит время ожидания ваших клиентов.Однако, если у вас уже есть кофейня, вы можете добавить к ней станцию печати. Людям всегда нужно что-то распечатать, даже если они не знают об этом — они будут помнить об этом, пока пьют кофе или в вашей типографии.
Идея концепции кофейни # 13:
Кофейный и книжный магазинКниги и кофе очень хорошо сочетаются друг с другом. Это выигрышная концепция, которая уже неоднократно доказывала свою успешность.Независимо от того, владеете ли вы собственным магазином подержанных книг или хотите использовать уже существующий книжный магазин, вы можете создать прибыльный симбиоз. Кофе в книжном магазине побуждает покупателей покупать книги или открытки.
Идея концепции кофейни # 14:
Магазин кофе и комиксов ПоклонникиSuperhero могут часами просматривать комиксы, романы и настольные игры. Продажа кофе, выпечки и других катков может увеличить ваш доход, если комиксы не так хорошо продаются.Помимо комиксов, есть много уникальных вещей, которые можно продать в кафе и магазине комиксов.
Идея концепции кофейни # 15:
Игровое и кофейное кафеGaming cafe — еще одна популярная идея кофейни, которая объединяет компьютерные и консольные игры и продуктовый бизнес. После игры геймеры будут готовы потратить деньги на кофе и закуски в течение нескольких часов. Это потенциально очень прибыльный вид бизнеса, если вы разбираетесь в компьютерных играх, а также в технических требованиях и потребностях в оборудовании.Это может быть очень весело!
Идея концепции кофейни # 16:
Магазин кофе и пластинокМузыкальные магазины составляют отличный симбиоз с кофейнями. Нет ничего лучше, чем послушать новую запись, потягивая свежеобжаренный кофе. Даже люди, которые не увлекаются пластинками, любят приходить в кофе и музыкальные магазины за отличной атмосферой, классной музыкой и хорошим кофе. Мои любимые музыкальные магазины и кафе — Easy Street Records и Café в Сиэтле.
Идея концепции кофейни # 17:
Кофе и финансовые услугиЕсли вы владеете финансовой компанией, которая ежедневно обслуживает множество клиентов (например, страхование), вы можете получить дополнительный источник дохода, предлагая своим клиентам кофе. Подача отличного кофе также поможет вам продвинуть имя вашей финансовой компании.
Идея концепции кофейни # 18:Кофе и нотариальные услуги
Нотариальные конторы видят поток клиентов каждый день.Не позволяйте клиентам бродить по вашим коридорам, ожидая, пока их документы будут опечатаны. Обеспечьте уютную зону отдыха с кофе и выпечкой.
Идея концепции кофейни # 19:
Галерея кофе и искусстваИскусство может быть красивым. Кофе может быть вкусным. Кофе и искусство — еще одна выигрышная комбинация, которая может быть очень выгодной для вас и полезной для вашего сообщества. Посетители художественных галерей склонны тратить деньги на кофе, чай и другие напитки.Предложение кофе во время искусства также поможет привлечь больше людей в вашу художественную галерею.
Идея концепции кофейни # 20:
Магазин кофе и сувенировСувенирные магазины апеллируют к импульсивной потребности покупать вещи. Вместе с открытками, магнитами, кружками и сумками предложите своим посетителям кофе местной обжарки и свежую выпечку. Добавление или установка кафе-бара в вашем сувенирном магазине принесет дополнительную ценность вашему бизнесу, естественно, позволит людям оставаться дольше и выделиться среди ваших конкурентов.
Идея концепции кофейни # 21:
Стенд для кофе и газетЛюди по-прежнему покупают газеты и журналы по дороге на работу! (Это правда!) Вы можете значительно увеличить среднюю цену за квитанцию, предложив качественный кофе, предварительно упакованные бутерброды и выпечку — все, что люди хотели бы захватить по пути в офис.
Идея концепции кофейни # 22:
Кофе и инди-бутикЕсли вы владеете фирменным магазином одежды или сотрудничаете с ним, возможно, вы думаете о способах продвижения своих товаров на рынок.Доказано, что аромат кофе и выпечки способствует покупкам. Кроме того, вы можете продавать свои фирменные кофейные пакеты и аксессуары для кофе, чтобы увеличить продажи.
Уникальные идеи для кофейни (продолжение)
Обжаренное кафе — это концепция кофейни, которая имеет большие преимущества.
Идея концепции кофейни # 23:
Магазин кофе и нижнего бельяВау! Это может показаться очень необычным, но это может сработать! Многие женщины приходят в магазины нижнего белья со своими партнерами, которым не очень нравится делать покупки.Часто мужчины чувствуют себя потерянными и брошенными в магазинах нижнего белья. Вместо этого они могли потягивать кофе и читать новости в кофейной зоне. Если вы боитесь, что на одежду прольют кофе, просто отделите это место искусственными преградами или цветами и запишитесь.
Идея концепции кофейни # 24:
Кофе и уход за домашними животнымиСалоны по уходу за домашними животными часто становятся общественным пространством для владельцев домашних животных. Им нравится проводить время вместе и делиться последними сплетнями.Все выиграют, если вы добавите кофейню в свой салон для ухода за домашними животными. Особые угощения для домашних животных тоже порадуют хозяев.
Идея концепции кофейни # 25:
Кофейня и зоомагазинОколо 68% американцев имеют домашних животных. Это огромная потенциальная клиентская база для кофейного бизнеса. Это делает кофе идеальным дополнением к зоомагазину. Более того, многие владельцы приходят со своими домашними животными, и они могут захотеть сесть после долгой прогулки и выпить кофе или чай.
Идея концепции кофейни # 26:
Ветеринарная клиникаОживленная ветеринарная клиника — идеальное место для кофе. Когда владельцы домашних животных ждут приглашения или выхода своих питомцев, они могут беспокоиться о своих любимых. Теплый кофе, чай или какао — это то, что может помочь успокоиться и снизить напряжение.
Идея концепции кофейни # 27:
Кофейная и языковая школаЯзыковые школы были созданы просто для кофе.Если ваша кофейная школа занята, вы знаете, что многие люди приходят раньше, кому-то нужно оставаться после уроков, кто-то любит пить кофе во время урока, родители приносят и ждут своих детей… Все эти люди — потенциальные клиенты кофейни. Позвольте им пить кофе у вас и не давайте потенциальные деньги кофейне за углом.
Идея концепции кофейни # 28:
Кофе и татуировкиЕще немного статистики.У 35% американцев есть хотя бы одна татуировка. Около трети из них планируют получить еще один. Эти люди могут прийти в ваш тату-салон, чтобы поговорить с вами о дизайне или назначить встречу. Посещение кафе-бара также может подтолкнуть их к покупке кофе. Другие клиенты, которые не заинтересованы в татуировках, могут просто прийти за концепцией, кофе и уникальной атмосферой.
Идея концепции кофейни # 29:
Магазин кофе и часовМы видели пару подобных кафе, где часовой магазин решил расширить и добавить кофейню.Если вы придете выпить кофе, ваш взгляд неизбежно упадет на часы, которые вы, возможно, решите купить. И наоборот — если вы пришли на часы и почувствовали восхитительный аромат кофе, можно сесть и выпить чашечку джо. Важно, чтобы концепция кофейни хоть как-то соответствовала тематике магазина часов.
Идея концепции кофейни # 30:
Магазин кофе и винтажных товаровВинтажные и антикварные магазины — популярный вид бизнеса, который хорошо сочетается с кофе.Общие затраты на запуск этого типа бизнес-симбиоза могут быть меньше, чем у других вариантов, потому что ваш инвентарь в основном состоит из подержанных вещей.
Идея концепции кофейни # 31:
Магазин кофе и мебелиНеважно, большой у вас мебельный магазин или маленький, кофейный бизнес станет к нему отличным дополнением. Просматривая каталоги или заказывая мебель, ваши клиенты будут более расслаблены с чашкой кофе в руках.
Идея концепции кофейни # 32:
Кофе и канцелярские товарыМы видели эту неожиданную комбинацию кофе и канцелярских принадлежностей, которая оказалась очень успешной. По нашим наблюдениям, некоторые клиенты приходили только за канцелярскими товарами, некоторые покупали канцелярские товары и кофе, но большинство клиентов сидели у окна и пили кофе.
Идея концепции кофейни # 33:
Кофейня и гончарная мастерская / ШколаГончарные школы или выставочные залы гончарных изделий, смешанные с кофе, становятся все более популярными.Согласно многочисленным отзывам покупателей, кафе дает огромное преимущество гончарному бизнесу. Зная, что многие дети ходят в гончарные школы, неплохо добавить детское меню в кофейню.
Идея концепции кофейни # 34:
Магазин кофе и настольных игрМногие магазины настольных игр планируют игровые вечера для любителей настольных игр. Во время игры многие люди любят потягивать кофе или любой другой напиток. Кроме того, если дела идут медленно, кофе привлечет гораздо больше клиентов в ваш магазин настольных игр.
Уникальные идеи для кофейни (продолжение)Мобильный трейлер для кофе — отличная идея для начала.
Идея концепции кофейни # 35:
Кофейно-вязальный цехВязальные магазины часто становятся общественными центрами для женщин (но не только для женщин!). Если вы думаете о стратегиях расширения клиентской базы и увеличения дохода, то хорошей идеей может быть добавление кофейни.
Идея концепции кофейни # 36:
Кофейный и винный магазинЕсли говорить о сочетаниях еды, то кофе и вино очень хорошо сочетаются друг с другом. Кофе днем. Вино ночью. Оба продукта обладают богатым вкусом и ароматом и содержат тысячи перекрывающихся друг с другом флавоноидов. Если вы думаете о расширении своего винного бизнеса, добавьте в него кофе и начните семинары по сочетанию кофе и вина. Люди любят эксперименты!
Идея концепции кофейни # 37:
Кофе и воздушные змеиВы могли подумать: кофе и воздушные змеи? Почему нет!?
Если вы любите кофе и знаете кое-что о воздушных змеях, то ваша бизнес-идея имеет большой потенциал для успеха.Если вы разбираетесь в рынке воздушных змеев, вы знаете, что есть очень преданные любители воздушных змеев. Продавайте своих воздушных змеев с помощью кофе, а кофе — с помощью воздушных змеев!
Идея концепции кофейни # 38:
Кофе и каннабисИщете кофе с высокой прибылью? (Извините, я не смог устоять!) Кафе с каннабисом — популярная идея, имеющая богатую историю в Амстердаме. Возможности очевидны во многих частях Соединенных Штатов, включая штат Вашингтон, Калифорнию и Колорадо.Если вы планируете открыть магазин каннабиса, это может потребовать высоких начальных затрат, административных усилий и налоговой помощи. Однако сочетание каннабиса с кофе и закусками может быть выигрышным сочетанием. В конце концов, все знают, что люди проголодались и им может потребоваться встряска после употребления каннабиса, так почему бы не использовать эту возможность для бизнеса?
Идея концепции кофейни # 39:
Кофе и лампыНам нравится идея продвижения вашего основного бизнеса с помощью кофе.Чем больше людей приходит за кофе в ваш магазин ламп, тем больше у вас будет клиентская база. Организуйте небольшой кофейный уголок в своем магазине, и вы увидите, что людям понравилась эта идея.
Концепция кофейни может процветать везде, где есть люди.
Идея концепции кофейни # 40:
Кафе и агентство по продаже недвижимостиОфисы по недвижимости также могут использовать кофе, чтобы привлечь больше посетителей в свой бизнес.Лучший способ установить связь с вашим потенциальным клиентом — это выпить кофе, используя эту уникальную возможность.
Идея концепции кофейни # 41:
Кафе и слесарьХотя слесарь — популярный бизнес, некоторые из них не зарабатывают столько, сколько им хотелось бы. Если вы исследуете конкуренцию в вашем районе и обнаружите, что поблизости нет кофеен, то добавление кофейного бизнеса принесет пользу вам и вашему сообществу.
Идея концепции кофейни # 42:
Кофе и ремонт обувиРемонт обуви — это вид бизнеса, который всегда будет востребован. Прямо как кофе! Таким образом, добавление кофейни к ремонту обуви может значительно увеличить ваш доход. Если вы какое-то время занимались ремонтом обуви, ваши начальные затраты будут номинальными. Это позволит вам быстро достичь точки безубыточности.
Идея концепции кофейни # 43:
Кофе и музыкальные инструментыЛюди, которые могут позволить себе музыкальный инструмент, обязательно позволят себе чашку кофе, чтобы похвалить новую покупку или просто удачный день.Как и в случае с музыкальными магазинами, многие клиенты, которые не заинтересованы в покупке музыкального инструмента, будут приходить сюда за кофе, прекрасной атмосферой и классной музыкой.
Идея концепции кофейни # 44:
Магазин кофе, бикини и серфингаБикини или магазины для серфинга очень популярны на Западном побережье и во Флориде. Добавление идеи бариста-бикини в вашу кофейню может быть выигрышной комбинацией: вы можете рекламировать свой новый наряд бикини и предлагать кофе, пока они делают покупки!
Идея концепции кофейни # 45:
Магазин кофе и одежды / ПортнойНекоторые портные могут быть шумными, поэтому вы хотите создать позитивную атмосферу для ваших клиентов, чтобы они могли подождать, чтобы снять мерки или примерить новую одежду.Добавление кафе-бара также будет способствовать развитию вашего бизнеса.
Идея концепции кофейни # 46:
Магазин кофе и New AgeЧарующая музыка, аромат благовоний, приглушенный свет… Добавление к нему кофе (и чая) будет полезно по многим причинам. Вы создадите пространство, где ваши клиенты смогут собраться вместе и увеличить клиентскую базу вашего магазина New Age за счет кофе.
Идея концепции кофейни # 47:
Кофейни и скейт-магазиныСкейт-магазины — популярные центры, где фигуристы покупают или ремонтируют свое снаряжение для катания на коньках и просто проводят время вместе.Кафе с тематикой катания на коньках наверняка станет популярным местом для всех скейтеров в этом районе. Это идеальное место, чтобы добавить холодный отвар или выбор нитро кофе.
Идея концепции кофейни # 48:
Кофе и ремонт автомобилейВ этой идее нет ничего нового, но если вы думаете о повышении доходов от ремонта автомобилей, неплохо было бы добавить кафе-бар. Во многих автомастерских есть торговые автоматы с посредственным кофе, но деньги, которые он приносит, на самом деле не принадлежат вам.Добавление собственной кофейни определенно повысит удовлетворенность ваших клиентов.
Идея концепции кофейни # 49:
Магазин кофе и копчения / Сигарный салонМы думаем нестандартно. Кофе и сигары так хорошо сочетаются друг с другом, потому что они предлагают некоторым потребителям уникальный богатый вкус. Хотя алкоголь может быть подан, некоторые клиенты могут не садиться за руль. Вкус кофе и сигар могут перекрывать друг друга, дополняя друг друга.Если все сделано правильно, это может обеспечить роскошный отдых. Если вы сбалансируете вкус сигар и кофе, обеспечите правильную обстановку и атмосферу, вы можете быть уверены, что ваш сигарный салон всегда будет полон посетителей.
Идея концепции кофейни # 50:
Кофе и ВАШЕ хобби!Бьюсь об заклад, мы не упомянули все это! Неважно, какое у вас хобби — вы всегда можете адаптировать его к кофейному бизнесу.
Подумайте о том, чем вы увлечены (кроме кофе), и как вы можете объединить это с кофейным бизнесом, чтобы создать идеальный симбиоз.
Самые неожиданные комбинации могут стать наиболее успешными благодаря своей необычной концепции! Вот почему смело начинайте строить свою идею кофейни прямо сейчас.
Разработка меню — важная часть концепции вашей кофейни.
Реализация идей для кофейни
Нужна помощь в создании идеи для кофейни?Coffee Shop Startups — это главный онлайн-ресурс для открытия кофейни или открытия бизнеса по продаже киосков для кофеен.
Мы создали лучший полный комплект для стартапов кофейни. Наш набор содержит реальную информацию, которая поможет вам лучше подготовиться к запуску и ведению успешного кофейного бизнеса.
Какая бы у вас ни была идея кофейни, вы будете лучше подготовлены к успешному открытию кофейного бизнеса.
11 новых ресторанных концепций, переосмысливающих фаст-фуд и повседневную кухню
Friendly’s обанкротились, а Subway закрывает более 500 локаций.Но даже несмотря на то, что приверженцы фаст-фуда и непринужденной обстановки борются с проблемами, люди не перестают питаться вне дома — на самом деле они тратят в ресторанах и барах больше, чем когда-либо. Однако то, куда они хотят пойти, кардинально меняется.
Обычный бизнес за последнее десятилетие сильно пострадал — за исключением одного яркого пятна.
Ужин вне дома.
Но не фаст-фуд и неформальные сети ресторанов ваших родителей видят в этом пользу.Вместо этого в США и за рубежом возникают новые тенденции в сфере питания, вдохновленные тысячелетиями и технологичными.
Фаст-фуд и повседневная столовая никуда не исчезнут, но они кардинально меняются.
«Фастфуд» — это уже не просто жирные гамбургеры и картофель фри. Это идеальный шот эспрессо, приготовленный в рекордно короткие сроки полностью роботизированным бариста. Это фуршет омакасэ в суши-киоске.
А «непринужденная обстановка» — это совсем не семейная трапеза в Applebee’s. Это может означать вечеринку с друзьями в ресторанном зале, который также используется как место для проведения мероприятий, или посещение ресторана, в котором для вас готовят и вашу собаку.
От лапши из водорослей маття в веганском ресторане Fast casual By Chloe до диких заквасок в пивном ресторане с чайным грибом. Культурный Юг — наш способ питания в Америке (и во всем мире) меняется.
Старая гвардия американских ресторанов меняет свои игры, чтобы соревноваться:
- McDonald’s добавляет киоски самообслуживания ко многим своим франшизам, повышая ставки с помощью технологии мобильных заказов.
- Domino’s идет еще дальше, внедряя искусственный интеллект, чтобы гарантировать идеальное распределение начинки для пиццы.Не говоря уже об автономном приготовлении и доставке пиццы.
Поскольку все больше клиентов ожидают заказа по требованию, крупные игроки заключают сделки со стартапами, такими как UberEATS и GrubHub, чтобы обеспечить больший охват и удержать существующих клиентов.
Новые концепции ресторанов переопределяют то, как мы думаем о еде, подталкивая известные бренды к переосмыслению самих себя, побуждая предпринимателей проявлять творческий подход с помощью визуальных платформ, таких как Instagram, и рецептов, таких как протеин на основе гороха, и прокладывают новый путь для идеи повседневного ужина. .
Это новый способ, который давно пора.
В прошлом году Friendly’s, Bennigan’s, Logan’s Roadhouse и Joe’s Crab Shack объявили о банкротстве. В этом году Subway планирует закрыть более 500 точек.
Многие из вчерашних брендов повседневной еды умирают, но не потому, что миллениалы «не едят вне дома». Американцы обедают вне дома больше, чем когда-либо прежде. В 2017 году Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что годовой объем продаж составил 799 миллиардов долларов, что составляет около 48% от общей суммы, которую американцы потратили на еду.
Это не новая разработка. За последнее десятилетие закупки в ресторанах и барах выросли вдвое быстрее, чем общие розничные расходы. Доля рынка просто смещается от крупных сетей, которые не внедрили инновации, вместо этого переходя к новым моделям создания и продажи продуктов питания потребителям.
Многие из этих моделей ориентированы на миллениалов, которые сейчас составляют большую часть рабочей силы в Соединенных Штатах, в то время как другие (например, Tesla’s Supercharger Drive-In) предназначены для разных поколений и ориентированы на все типы состоятельных клиентов.Третьи просто предлагают новые возможности для рестораторов, будь то благодаря уникальному географическому расположению (скажем, в еще оживляющем городке-фабрике) или временному (бар открыт только с воскресенья по среду).
Каждая из 11 рассмотренных нами концепций ресторана раскрывает что-то важное в том, как меняется повседневная кухня и фаст-фуд. Прокрутите вниз, чтобы начать чтение, или щелкните меню ниже.
содержание
- Vegan fast casual: By Chloe (Нью-Йорк, Бостон, Лос-Анджелес, Провиденс, Лондон)
- Мясо 2.0: Бургер следующего уровня (Вашингтон, Калифорния)
- Изысканный ресторан: рынок на Северной 3-й улице (Бруклин)
- Суши-киоск: Мисо Ко (Атланта)
- Автоматическое питание: Cafe X (Сан-Франциско)
- Обновление остановки отдыха: врезка нагнетателя Tesla (Санта-Моника)
- Ресторан с чайным грибом: Культурный Юг (Джорджия)
- Holistic fast casual: Mendocino Farms (Калифорния)
- Разрешены домашние животные: Ленивая собака (Калифорния, Колорадо)
- Общественные инициативы: Ткацкий станок (Массачусетс)
- Бар по будням: School Night (Сан-Франциско)
- Стратегии оставаться вдохновленными и оставаться актуальными
1.Веганский фаст-кэжуал: автор: Chloe
By Chloe, так называемая «веганская Shake Shack», недавно собрала 31 миллион долларов, чтобы выйти на международную площадку для идеально отобранной эстетики, готовой для Instagram.
«By Chloe» — это первое высококлассное веганское дополнение к модели fast-casual. Как и в случае с Shake Shack, идея ресторана проста: высококачественная еда, приготовленная из высококачественных ингредиентов, подается с высокой скоростью.
Ресторан имеет 12 текущих мест в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Провиденсе, Бостоне и совсем недавно в Лондоне, и еще 20 запланированы.
Благодаря раннему успеху компании мы видим появление более широкой тенденции.
Первая волна ресторанов быстрого обслуживания, большинство из которых нацелены на широкие категории, такие как мексиканская кухня (Chipotle) и супы и бутерброды (Panera Bread), больше не преобладает. Вторая волна, включая By Chloe, а также Cava под влиянием Средиземноморья, применяет тот же подход, но к нишевому образу жизни, у которого есть страстные (и относительно богатые) приверженцы.
В менюBy Chloe’s представлены яркие версии традиционных блюд, таких как Fenway Nachos (чипсы из тортильи, острый сейтан чоризо, черные бобы, кукурузная сальса, гуак и крем из тофу) и паста с песто из авокадо.Это изобретательные альтернативы на растительной основе, адаптированные к растущему аппетиту потребителей к здоровой, восхитительной и красивой еде.
By Chloe не только для веганов, и он получил положительные отзывы от ряда клиентов. В обзоре службы агентства New Yorker были описаны веганские макароны с сыром, приготовленные с соусом из сладкого картофеля, сыра кешью, беконом шиитаке и миндальным пармезаном, как «лучше, чем настоящий». В дегустационном столе вегетарианский бургер отмечен как «самый обсуждаемый бургер Нью-Йорка» и «трудно оторваться».”
Фотография предоставлена: Дегустационный стол
Огромная часть успеха By Chloe заключается в том, что ее блюда и рестораны оптимизированы для социальных сетей. Яркие цвета, симпатичный дизайн интерьера и соблазнительные ингредиенты используются в кормах по всему миру, помогая стимулировать международную экспансию сети.
СоучредительСаманта Вассер недавно открыла филиал в ближневосточном стиле, Dez, в районе Сохо в Нью-Йорке, с аналогичным акцентом на пикантные блюда, такие как меззе из жареных баклажанов с гранатом, травами, задаром и тахини. .Через две недели после открытия у @inthedez было 7800 подписчиков в Instagram. Между тем хэштег #bychloe Instagram был использован более 30 000 раз.
ИнстаграммBy Chloe’s и Dez позволил этим нишевым брендам, ведущим веганский образ жизни, получить широкое признание. Такой подход к маркетингу дает возможность пустить корни новой волне специализированных брендов fast-casual. Увеличивая и без того восхитительную эстетику, Instagram стал недорогим двигателем для вирусного роста.
2. Мясо 2.0: гамбургер нового уровня
В отличие от многих меню fast-casual, «мясо» в Next Level Burger не рекламируется как органическое, местное или приготовленное из травы.Он не выращивался на пастбищах и не старел вместе со своими биологическими родителями: напротив, это продукт науки о питании нового поколения.
Пирожки в бургере Next Level состоят из горохового протеина, дрожжевого экстракта и кокосового масла. Некоторые из них действительно «кровоточат» благодаря впрыскиванию свекольного сока внутрь «мяса». Компания и ее основной поставщик Beyond Meat стимулируют новую волну пищевых предприятий, использующих технологии для создания заменителей мяса. Другие варианты включают тунец на томатной основе и чистые фрикадельки, выращенные из клеток.
Beyond Burger разрабатывался в течение семи лет с использованием аминокислот, липидов, микроэлементов, углеводов и минералов (основных компонентов мяса), которые также содержатся в растениях.
Фотография предоставлена: Health
Успех бургера стимулировал расширение Next Level Burger в пять новых заведений в Сиэтле и Калифорнии, а также на новое место на восточном побережье в Whole Foods 365 в Форт-Грин, Бруклин.
Существующие рестораны повседневной кухни и быстрого питания, такие как Bareburger и White Castle, также добились успеха благодаря партнерству с такими компаниями, как Beyond Meat и Impossible Meat.В частности, что касается White Castle, ранее испытывавший трудности бренд получил восторженные отзывы о своем обновленном меню.
Команда Beyond Meat собирает свои пирожки аналогично приготовлению макаронных изделий: они смешивают и прессуют ингредиенты, а затем формируют из массы пирожки. Каждый из них содержит 20 граммов белка, а также ряд витаминов, минералов, антиоксидантов и омега, специально разработанных для повышения производительности во время восстановления после тренировок.
Фотография предоставлена: Forbes
Beyond Meat получила 103 миллиона долларов финансирования от таких различных спонсоров, как Kleiner Perkins Caufield & Byers, Tyson Foods, The Humane Society of the United States и Bill Gates.
С учетом того, что к 2025 году мировая отрасль мяса, птицы и морепродуктов вырастет до 7,3 трлн долларов, компании успешно разрабатывают более здоровые, менее вредные для окружающей среды и приемлемые на вкус мясные альтернативы, у которых есть огромные возможности, поскольку американцы постепенно начинают сокращать настоящее мясо их диеты.
3. Изысканный ресторан:
North 3rd Street Market РынокNorth 3rd Street Market открылся в Вильямсбурге, Бруклин, в мае 2018 года, как раз к ужасному останову поезда L.Поскольку большая часть Северного Бруклина скоро будет отрезана от его главной артерии, ведущей в Манхэттен, ожидается, что появление новой ремесленной кулинарной Мекки станет магнитом для 2,6 миллиона жителей района, которые все еще жаждут самого высокого качества и разнообразия. параметры.
На улицеNorth 3rd Street представлены самые лучшие продукты, в том числе кофейня Champion, Di Fara Pizza, пекарня Bien Cuit от номинированного Джеймсом Бердом пекаря Захари Голпера и еще около двадцати других. Многие из них уникальны для North 3rd Street: хотя некоторые из них могут быть успешными автономными заведениями (например, популярное место, где подают рамен, Chuko), для большинства из них нет мест во многих других закусочных.
Это делает рынок на Северной 3-й улице больше, чем обычная карикатура на фуд-холл (место, где у вас есть множество посредственных вариантов). Это делает его местом для открытий в дополнение к месту, где можно зайти за декадентскими круассанами, варениками или заказом лапши панцит. Это также делает поставщиков более высокого уровня более доступными для среднего покупателя. В то время как бронирование в Soho’s BondSt может быть недоступно для некоторых, посетители могут легко остановиться в ресторане GoFish Sushi Box, расположенном на Северной 3-й улице.
Фотография предоставлена: Gothamist
Весь комплекс North 3rd Street занимает площадь 15 000 кв. Футов, отремонтированную с открытыми кирпичными стенами и входом, напоминающим лес с клубком ветвей. Gothamist хвалил его «умный пешеходный поток» и «светлую, просторную» атмосферу.
Фотография предоставлена: Gothamist
North 3rd Street Market вдохнул новую жизнь в концепцию фуд-холла в то время, когда несколько продавцов начали уходить из других мест, особенно в Нью-Йорке.Некоторые поставщики выразили обеспокоенность по поводу того, что фуд-залы не были такими благосклонными, как первоначально рекламировалось — например, по сообщениям, арендодатели увеличили дополнительные сборы, такие как плата за доставку, а также попросили некоторые стартапы переделать свои меню, чтобы они соответствовали более широкой теме зала, вместо того, чтобы разрешать творческая автономия поставщиков.
Но поскольку коммерческая арендная плата продолжает расти в большинстве городских районов, как малым предприятиям, так и национальным розничным торговцам было сложно найти доступное пространство. Открытие магазина в обеденном зале может обеспечить менее известному продавцу постоянный поток трафика (особенно если он находится рядом с таким известным именем, как Katz’s).
Арендуемая площадь на квадратный фут сопоставима или даже меньше, чем у обычной розничной торговли (~ 100–300 долларов против ~ 250 долларов соответственно). Разработчики, которые сознательно выбирают источники и воспитывают разнообразный набор высококачественных поставщиков — как начинающих, так и устоявшихся — имеют прекрасную возможность выделиться из толпы и создать преданных поклонников.
4. Суши-киоск: Miso Ko
Известный шеф-повар Гай Вонг этим летом откроет свой первый ресторан Miso Ko на рынке Ponce City в Атланте. Это место, где можно взять и взять с собой суши, которое также знаменует собой возврат к более традиционным японским традициям суши.Эта концепция вызывает волну в мире продуктов питания, предлагая уникальное сочетание тем старого и нового мира. Он также идет по пятам за предыдущими успехами Вонга — Ле Фатом и Мисо Идзакая.
Успешные повара, открывающие небольшие заведения с непринужденной обстановкой, не новость. Марио Батали создал пиццерию Otto и его обычные (хотя и разросшиеся) заведения Eataly после успеха таких элитных заведений, как Babbo. В Бостоне основательница Oleana Ана Сортун открыла ресторан Sofra, где подают обед и еду на вынос.
Мисо Ко отличается тем, что предлагает выбор между удобством и более интимным суши.Его формат киоска позволяет гостям быстро забрать суши с прилавка. В то же время Miso Ko стремится приблизить американские суши к своим японским корням, где суши-повара похожи на местных барменов.
Фотография предоставлена Eater
В Японии суши почти всегда едят в баре с урезанным сезонным меню, которое шеф-повар постоянно меняет и сообщает своим клиентам во время ужина. В Японии вместо того, чтобы заказывать суши оптом, принято заказывать порции небольшими порциями, чтобы рыба оставалась свежей, а рис влажным.
В этом смысле Miso Ko меняет представление многих американцев о заказе суши. Хотя для удобства существует возможность быстрого заказа, Miso Ko также предложит на заказ сашими, нигири и макимоно. Вонг также планирует включить в меню пресноводных угрей, осьминогов, кальмаров и крабов с мягким панцирем и установить 12 барных стульев с высокой спинкой, чтобы облегчить взаимодействие с процессом приготовления суши.
Более 4000 суши-ресторанов в США приносят более 2 миллиардов долларов в год.В то время как компании в последнее время пытались встряхнуть ситуацию с суши, пончиками и буррито, Мисо Ко уникален своим акцентом на традиции. Учитывая успешный послужной список Вонга, эта концепция, вероятно, сразу же добьется огромного успеха — и может подготовить почву для новой серии суши-заведений.
5. Автоматическое питание: Cafe X
Cafe X в Сан-Франциско — одно из первых предприятий общественного питания, которое успешно внедрило роботов в свою деятельность. Несмотря на некоторый скептицизм по поводу способности машины создавать качественный латте, в 2017 году Cafe X открылось солидными отзывами от Grub Street и Eater, а также рядом технических изданий, таких как Wired и PC Mag.В июне 2018 года компания открыла свой первый киоск на улицах центра Сан-Франциско.
Семьдесят три процента задач, выполняемых работниками в сфере общественного питания и быта, имеют потенциал автоматизации. Однако многие рестораны, которые пытались автоматизировать свою деятельность, потерпели неудачу из-за высоких постоянных затрат и технических сложностей.
Например, компания CaliBurger, которая приобрела робота для переворачивания гамбургеров Flippy, чтобы помочь поварам, начала тяжелую работу, в конечном итоге отправив Flippy в длительный отпуск для некоторых «обновлений» после всего лишь одного дня работы.
Тем не менее, Cafe X смогло оставаться в игре, контролировать свои расходы и привлекать клиентов, сосредоточившись только на кофейных напитках. Робот-бариста может не только принять заказ клиента, но и выполнить и доставить заказ кофе примерно за шесть шагов.
Фотография предоставлена: SF Gate
Фото: Business Wire
Робот перемалывает зерна, подает смесь в кофемашину, нагревает молоко и подает напиток.Принимая заказ, робот может отметить особенности, например, какую местную обжарку ремесленников предпочитает покупатель, а также желаемую крепость кофе и тип молока (включая овсяное молоко и другие немолочные альтернативы). Весь процесс может занять секунды.
Рестораны, которые автоматизировали конкретные и повторяющиеся аспекты своей деятельности, добиваются хороших результатов.
Zume Pizza, еще один первопроходец, смогла снизить затраты на рабочую силу на уровне лишь 10% от общего бюджета по сравнению с 25% в среднем ресторане.Замена людей, готовящих пиццу, машинами, которые могут выполнять простой набор задач, позволила ресторану обслуживать больше людей быстрее и с меньшими затратами.
Эти инновационные концепции даже стимулировали рост производителей, таких как Chowbotics, которые специализируются исключительно на роботах для ресторанов. Стартап из Редвуд-Сити недавно получил $ 16 млн от инвесторов, включая Foundry Group, Techstars Ventures, Galvanize Ventures и Geekdom Fund.
В некоторых случаях автоматизация определенных болевых точек позволяла ресторанам нанимать и обучать больше сотрудников благодаря большей эффективности и увеличению объема заказов.Например, Starbucks представила свое мобильное приложение для заказов в 2015 году. В 2016 году в компании было занято на 8% больше сотрудников из США, чем в предыдущем году, чтобы удовлетворить спрос. Panera опубликовала аналогичные результаты, наняв 10 000 новых сотрудников в 2017 году после установки киосков для заказов в нескольких местах.
Рестораны, которые вдумчиво используют преимущества новых технологий, могут не только сократить расходы и повысить эффективность, но и расширить свои мощности.
6. Обновление остановки отдыха: привод Tesla Supercharger
Каждый день в Соединенных Штатах усталые путешественники и водители грузовиков съезжают с шоссе и останавливаются на станциях отдыха, где они выходят, чтобы размяться, отдохнуть от поездки и перекусить.
Странная картина. Слишком странно, если вы Илон Маск:
Источник: Twitter
ИдеяМаска — построить новый ресторан в стиле ретро на территории Tesla Supercharger — дает интересный взгляд на то, как будущее электромобиля может изменить конфигурацию часто высмеиваемого, но в то же время классического американского опыта остановки отдыха.
«Мы можем просто открыть меню, как только вы поставите машину на стоянку», — сказал Маск в Твиттере, когда его спросили, как посетители будут заказывать.Были бы коллекционные медали для различных ресторанов Supercharger, а также «уличный экран, на котором показывались бы лучшие сцены в истории кино» — так что это тоже будет часть кинотеатра.
Tesla подала официальную заявку в город Санта-Моника, Калифорния, на строительство проекта, который в настоящее время находится на стадии предварительной подачи. Будет ли он продвигаться вперед, можно только догадываться, но бренд, название Tesla и рекомендованная производителем розничная цена только на его автомобили, казалось бы, дают переосмысленной остановке для отдыха реальный шанс.
В течение почти столетия остановка для отдыха была американской традицией — не местом назначения, а местом, где можно быстро перекусить по дороге в другое место. На многих площадках были скамейки для пикников; другие предлагали классические блюда на ходу, такие как гамбургеры, картофель фри и коктейли. У некоторых даже были фильмы о проезде или официанты на роликовых коньках. Остановки для отдыха стали знаковыми американскими достопримечательностями, которые усеивают основные автомагистрали страны.
Тем не менее, в последние годы испытывающие нехватку денежных средств транспортные агентства закрывают зоны отдыха во многих штатах, включая Флориду, Мичиган, Огайо и Южную Дакоту, наряду с инициативой сделать это в Коннектикуте.Сегодня осталось всего 2877 человек.
Одновременно за последний год Tesla установила 350 новых зарядных станций, что на 38% больше предыдущего рекорда. Таким образом, общее количество станций нагнетания достигло 1120 точек по всему миру. Если флагманскому предприятию Маска в Санта-Монике удастся возродить национальную привязанность к отдыху, инфраструктура для быстрого расширения уже готова.
пунктов зарядки Tesla. Фотография: Tesla
Кроме того, многие существующие остановки для отдыха, финансируемые государством, восстанавливаются за счет частных средств.Например, штат Делавэр недавно заключил контракт с оператором розничной торговли в аэропорту HMSHost на открытие нового центра приема гостей площадью 42 000 кв. Футов на шоссе I-95, в котором будут представлены рестораны и магазины для путешественников.
В сочетании с существующими и планируемыми зарядными станциями Tesla продолжает расти фундамент нового поколения придорожных ресторанов. Пока Маск продвигает свой эксперимент в Санта-Монике, у разработчиков по всей стране есть огромная возможность последовать его примеру и превратить свои придорожные зоны отдыха в туристические магниты.
7. Пивной чайного гриба: Культурный Юг)
Мелани Уэйд в мае 2018 года открыла первый в Джорджии пивной с чайным грибом, Cultured South. Ресторан предлагает не просто чайный гриб, но и широкий выбор ферментированных продуктов, в том числе кефир, джун и веганские сыры, а также обучающие занятия по ферментации.
Открывая ресторан в столь же зарождающейся категории, как «пивные чайного гриба», «Культурный Юг» занимает мощную позицию первопроходца на рынке, который едва ли существовал всего два или три года назад.
Это уникальный рынок, на котором мы, вероятно, увидим гораздо больше в будущем, и его движет и продвигает Интернет.
Фотография предоставлена: Kickstarter
Всего несколько лет назад чайный гриб был практически неизвестной, очень малоизвестной навязчивой идеей, принадлежащей экспериментальным домашним поварам.
Даже сегодня интерес к чайному грибу в основном сосредоточен в прибрежных регионах, особенно на северо-западе Тихого океана.
Но даже при неравномерном распределении интереса в США чайный гриб перерос свои нишевые корни и стал сенсацией в последние несколько лет.
Сегодня ферментация в целом больше не является подпольной одержимостью своими руками — это повседневная часть американской культуры еды и питья
Маркичайного гриба, такие как GT и Health-Ade, доступны на полках в Target и Walmart. В 2016 году PepsiCo приобрела KeVita, ведущего производителя чайного гриба и других ферментированных напитков.В 2017 году продажи чайного гриба и других напитков с пробиотиками подскочили на 37,4%.
Несмотря на все это, в большинстве сообществ в Америке до сих пор нет «чайного гриба», в отличие от кофеен. Отчасти это связано с тем, что современные тенденции могут возникать и развиваться намного быстрее, чем ресторанные группы и компании по производству напитков могут извлечь из них выгоду. Для предпринимателей, желающих владеть итерациями новых тенденций, таких как чайный гриб, по соседству, двери в значительной степени открыты для ловких первопроходцев.
8. Целостный фаст-кэжуал: Mendocino Farms
Поскольку первоначальная концепция fast casual быстро устаревает, выживают только самые сообразительные. С этой целью Mendocino Farms, основанная ветеранами отрасли Марио Дель Перо и Эллен Чен, четко заявила о себе как о лидере отрасли. Сеть предлагает гостеприимство на ступеньку выше, чем у конкурентов, и придерживается этики осознанного потребления.
В настоящее время фермы Mendocino имеют 20 филиалов в Калифорнии, в планах — еще 6 филиалов в Калифорнии, а также первый ресторан в Техасе.
Восстановление экономики ослабило кошелек для посетителей ресторанов. Потребители, которые когда-то были ограничены недорогими сетями, такими как Chipotle, во время большой рецессии, теперь могут позволить себе (и ищут) чуть более высококлассные варианты. Площадки, которые добавляют изюминку к оригинальной концепции fast casual, становятся все более выигрышными.
Если Chipotle имеет базовый дизайн с бетонными полами, фанерой и нержавеющей сталью, то Mendocino создал более уютные интерьеры, перестроенные с использованием поверхностей из твердых пород дерева.И хотя Chipotle может похвастаться более здоровыми блюдами, чем такие сети, как McDonald’s, он не может сравниться с меню Mendocino с креативными и местными особенностями, часто основанными на местных ингредиентах.
Например, ресторан Sherman Oaks в Мендоцино, штат Калифорния, предлагает азиатский салат из спринг-роллов с куриной грудкой от Мэри, пряным чили Фресно и рукколой с фермы Скарборо.
Фотография предоставлена: DL English Design
Фотография предоставлена Business Insider UK
В прошлом пищевой бизнес мог отличаться, закупая местные ингредиенты и обращаясь к миллениалам, но этого уже недостаточно.Mendocino Farms также предлагает игры в корнхол и настольный футбол во многих филиалах, воссоздавая свои рестораны как места для семейных встреч, а не просто места для еды и питья. Поскольку многие покупатели теперь ищут точки розничной торговли как центры общения, а не просто места для продажи одного продукта или услуги, Mendocino Farms хорошо диверсифицировалась.
Сегодня каждая единица Mendocino Farms стоит в среднем около 3,4 миллиона долларов. В ноябре 2017 года гигант прямых инвестиций TPG Growth приобрел контрольный пакет акций Mendocino Farms, и Харальд Херрманн, бывший президент Darden Restaurants, объявил о своих планах присоединиться к нему в качестве генерального директора.
Fast casual по-прежнему стоит 47 миллиардов долларов, но, чтобы оставаться в игре, Mendocino пришлось отличаться не только качеством своей еды, но и предлагать более элегантный, целостный и инклюзивный опыт.
9. Домашние животные разрешены: ресторан и бар Lazy Dog
В Lazy Dog домашние животные не просто разрешены — с ними обращаются как с платящими клиентами.
После 15 000 лет одомашнивания собак мы наконец достигли точки, когда домашние животные приветствуются практически во всех сферах повседневной жизни.Хотя в некоторых заведениях по-прежнему избегают собак, Lazy Dog приветствует их.
Сеть представляет собой безопасное убежище для домашних животных и их владельцев. В каждом заведении есть отдельный внутренний дворик для животных и даже предлагаются такие закуски, как жареные котлеты для гамбургеров и коричневый рис. Для людей франшиза, вдохновленная Скалистыми горами, предлагает комфортную еду, например, 14 унций. стейк рибай и персиково-малиновый ручной пирог.
Фотография предоставлена: Indeed Text
Фотография предоставлена: R estaurantNews.com
Lazy Dog недавно расширилась в Колорадо, выросла из 22 филиалов в Калифорнии. Обстановка каждого заведения напоминает домик с каменной кладкой, янтарным освещением и каминами.
Lazy Dog стремится обеспечить многие удобства домашней кухни, а создание места для домашних животных еще больше повысит домашнее гостеприимство ресторана. В прошлом году American Pet Products опубликовала результаты 2017 года, согласно которым 68% всех домохозяйств США имеют домашних животных, а 48% американцев — собак.Кроме того, резко возросло количество владельцев домашних животных. В январе 2018 года компания Delta сообщила, что ежедневно перевозит 700 служебных или вспомогательных животных.
Для Lazy Dog дружба с домашними животными представляет собой особую причину для молодых клиентов. В то время как бэби-бумеры представляли самый большой сегмент владельцев домашних животных, поколение Y недавно их вытеснило.
Хотя ориентация ресторана на домашних животных может потенциально оттолкнуть некоторых клиентов, опасения по поводу опасности для здоровья или общих сбоев в работе ресторана не сдерживают Lazy Dog: средняя цена за еду составляет 6 долларов.1 млн годовых продаж. Поскольку по всей стране продолжают открываться новые филиалы, преимущества явно перевешивают риски.
10. Общественные инициативы: ткацкий станок
Loom от Джеймса Берда, удостоенного награды шеф-повара Кортни Бернса (ранее работавшего в баре Tartine в Сан-Франциско), представляет новое поколение поваров, вносящих изменения в свои сообщества. Меню Loom, которое откроется в начале 2019 года в бывшем городке заводов Норт-Адамс, штат Массачусетс, будет основано на местных ингредиентах и исторических рецептах.Его основная миссия — способствовать развитию экономики искусства и дальнейшим инвестициям в постиндустриальный город.
Во время растущего регионального неравенства, когда многие малые и средние сообщества на Среднем Западе, Северо-Востоке и Юго-Востоке продолжают отставать из-за долговременных последствий промышленного спада, происходят изменения политики и партнерства как в государственном, так и в частном секторах. больше денег в эти области.
В 2017 году ФРС Чикаго опубликовала отчет, в котором излагаются стратегии поддержки фондов и Федеральных резервных банков, поскольку они поддерживают восстановление в старых городах.Рекомендации включают в себя инвестирование в проекты, которые приносят как финансовую, так и социальную отдачу, оживление деловой части города, скоординированное развитие персонала и эффективные PR и коммуникационные стратегии.
Миссионерских ресторанов — отличные кандидаты на помощь в достижении целей спонсоров. При правильном планировании они могут стать средством быстрого трудоустройства и профессионального развития, местом встреч сообщества и культурными центрами. В частности, когда участвует знаменитый шеф-повар (например, Кортни Бернс из Loom), проект может привлечь гостей из других городов.
Рестораны, которые реализуют свои замыслы в этих регионах, вполне могут получить финансовую и профессиональную поддержку от широкой сети сторонников, как местных, так и иных.
11. Бар в будние дни: школьная ночь
Новый бар Dogpatch вTraci Des Jardins School Night — это не обычный бар. Во-первых, он открыт только четыре вечера в неделю, с воскресенья по среду (отсюда и название).
Во-вторых, у него даже нет собственного здания. School Night находится внутри The Pearl, известного места для проведения мероприятий в Сан-Франциско, с которым она имеет лицензию на продажу спиртных напитков.
Эта модель обмена товарами среди розничных продавцов быстро набирает популярность, поскольку в прошлом году давление на многие рестораны, особенно в районе залива, усилилось. От жестоких инспекций зданий до роста стоимости сервировки еды в регионе — в основном из-за новых стандартов минимальной заработной платы и медицинского страхования — рестораны вынуждены искать новые варианты сотрудничества, чтобы оставаться на плаву.
ОднакоSchool Night — это аномалия. Ресторан не только смог выжить в сложных условиях; он процветает.
Фотография предоставлена: Школьная ночь
Фотография предоставлена: Школьная ночь
Изобретательные мексикано-перуанские предложения, такие как фидео, севиче и коктейли из агавы, вызывают положительную реакцию в прессе из таких изданий, как Eater и Zagat.
В дополнение к креативному меню, в School Night есть три стратегии, которые помогли добиться успеха:
- Бар сдает в аренду место для мероприятий в вечерние часы, когда он не работает, обеспечивая значительную альтернативную статью дохода в то время, когда нет необходимости обеспечивать персонал.
- Его можно нанять из группы опытных официантов, которые менее заняты вечером с воскресенья по среду (с четверга по субботу в смены обычно больше).
- Благодаря вышеуказанным методам сокращения затрат, бар может предлагать коктейли со скидкой по сравнению с конкурентами, привлекая клиентов, несмотря на то, что он открыт в необычное время.
В будущем мы, вероятно, увидим больше ресторанов и баров, таких как School Night — мест, которые находят новые пути к процветанию, сотрудничая с другими людьми, находящимися в непосредственной близости.
Стратегии сохранения вдохновения и актуальности11 приведенных выше концепций — веганский фаст-кэжуал, футуристические закусочные с гамбургерами, изысканный фуд-холл, суши-киоск, автоматическое питание, закусочная с бужами, пивной чайный гриб, холистический фаст-кэжуал, домашние животные, прежде всего, повара как проводники социальных изменений. , и ночной бар по будням — выходят от хитрых поваров и рестораторов. Эти люди понимают:
- Покупательная способность перешла к посетителям в возрасте от 22 до 36 лет.
- Эта возрастная группа предпочитает здоровую пищу, более бережную для окружающей среды и эстетичную.
- Ужин вне дома — это не столько роскошь, сколько средство общения и общения с единомышленниками.
- Спрос на оригинальные, захватывающие блюда становится все более рассредоточенным по географическому принципу, выходя за пределы Нью-Йорка и Лос-Анджелеса в более мелкие города.
- Технологии могут быть активом для работы ресторана, если они преднамеренно используются в качестве дополнения к работе человеческих сотрудников.
Поскольку вышеупомянутые тенденции меняют столовую, существуют значительные возможности для творчества в текущих операциях.
Не всегда нужно начинать с нуля. Использование вышеперечисленных моделей для разработки новой тактики социальных сетей, инвестирования в автоматизацию или выхода в новый регион может иметь большое значение для обновления устоявшегося бренда или создания нового, разжигая аппетиты клиентов на долгие годы.
Этот отчет был создан на основе данных платформы CB Insights для анализа новых технологий, которая предлагает ясность в отношении появляющихся технологий и новых бизнес-стратегий с помощью таких инструментов, как: Если вы еще не являетесь клиентом, подпишитесь на бесплатную пробную версию, чтобы узнать больше о нашей платформе.
100 самых уникальных ресторанных концепций в мире
Представление уникальной концепции ресторана для вашего нового бизнеса — непростая задача. Самые успешные концепции ресторанов — это те, которые предлагают посетителям незабываемые впечатления, однако насыщение рынка затрудняет предоставление действительно уникальных впечатлений.
Так что же делать новому владельцу ресторана? Что ж, сначала вам нужно немного вдохновения. Итак, мы составили список из 100 инновационных концепций ресторанов, которые помогут вам развлечься творчеством.
1. Итха
Остров Рангали, Мальдивы
Первый и единственный в мире ресторан под водой, рассчитанный на 14 мест, предлагает своим гостям 270-градусный панорамный вид на морских обитателей Мальдив.
2. Dinner in the Sky
Более 45 стран по всему миру
Поднимите свой обеденный опыт на новый уровень с Dinner in the Sky. Этот единственный в своем роде ресторан, подвешенный на высоте более 160 футов, может вместить 22 смелых посетителя и трех сотрудников.
3. Ресторан Parallax
Маммот-Лейкс, Калифорния
Ваша роскошная колесница на ратраке ждет вас! Этот высокогорный обед происходит на склоне холма в Mammoth Mountain Inn на высоте 9600 футов с видом на заснеженные вершины ландшафта Восточной Сьерры.
4. Эль Дьябло «Дьявол»
Лас-Пальмас, Испания
Поваренная плита Эль Дьябло — не что иное, как исключительное. В этом ресторане, расположенном на испанском острове, блюда готовят над действующей вулканической дырой в земле.
5. Sur un Arbre Perché
Париж, Франция
Ищете уникальный способ расслабиться? Sur un Arbre Perché дает вам именно это, поскольку вы сидите на качелях на протяжении всей трапезы.
6. Знаки
Торонто, Канада
Ресторан, поддерживающий сообщество глухих, Signs дает посетителям уникальную возможность использовать американский язык жестов (ASL) для общения со своим персоналом.
7. Norma’s
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Слышали когда-нибудь о фриттате за 1000 долларов? Креативная концепция завтрака Norma стоит немалых денег, но на то есть веские причины: фриттата готовится из одного фунта омара, помещенного на подушку из жареного картофеля и заканчивающегося грудой икры. Но не волнуйтесь: вы также можете получить «дешевую» версию за 100 долларов.
8. Eternity
Трускавец, Украина
Ресторан Eternity, принадлежащий гробовщикам, создает жуткие ужины.Ресторан построен как зеркало гроба в натуральную величину. Здесь нет окон, а в качестве декора используется похоронная атрибутика — даже меню вдохновлено смертью.
9. The Disaster Café
Лолорет-де-Мар, Испания
Ищете потрясающий ужин? В кафе Disastre Cafe будут симулированы землетрясения по шкале Рихтера 7,8 балла во время еды.
10. Тюремный ресторан «Остров дьявола»
Остров дьявола, Китай
Вы когда-нибудь обедали в тюрьме? Вы можете в тюрьме Острова Дьявола! При входе посетителям присваиваются номера, фотографируются и снимаются отпечатки пальцев.Сам ресторан напоминает тюрьму с раздвижными тюремными дверями, металлическими полами и железными прутьями. Гости обедают в тюремных камерах, которые обслуживаются официантами в форме заключенных в черно-белую полоску.
11. O.NOIR
Торонто и Монреаль, Канада
Попробуйте еду, напитки и общение, как никогда раньше, оставив зрение за дверью. За ужином в полной темноте вас обслужат слабовидящие официанты.
12. Ninja Dining
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Если вы ищете уникальный ресторан в Нью-Йорке, официанты этого ресторана, оформленного в воинской тематике, одеты как ниндзя, которые доставляют ваш заказ с помощью нанчаков.Это определенно то, чего мы раньше не видели!
13. Aurum
Clarke Quay, Сингапур
Обед в этом ресторане, оформленном на медицинскую тематику, предполагает вход в «морг», сидение в инвалидном кресле за операционным столом и просеивание ящика для хирургических инструментов, чтобы достать руки. на некоторых столовых приборах.
14. Остров Форбс
Залив Сан-Франциско, Калифорния
Посетите этот плавучий остров в гавани Морского льва, чтобы отведать элегантные американские блюда, полюбоваться видами на Алькатрас и позагорать морских львов.Построенный в 1975 году отель Forbes Island дополняет этот уникальный опыт подводными обеденными залами и баром.
15. Rogo’s
Остров Яс, Абу-Даби
Посетители ресторана Rogo’s должны размещать свои заказы на планшете, который затем будет доставлен прямо на их тарелки по 12-метровой спирали торнадо.
16. Homewood Mountain Resort
Озеро Тахо, Калифорния
Наслаждайтесь ужином на вершине горы в этом популярном горнолыжном курорте, до которого можно добраться, совершив живописную поездку на кресельном подъемнике Qual.Каждое лето повара устраивают на вершине горы серию ужинов «от фермы до пика» с восхитительными кулинарными творениями и видом на озеро Тахо с высоты птичьего полета.
17. RAW Canvas
Ванкувер, Канада
На первый взгляд, RAW Canvas выглядит как классический винный бар или пивной бар, но как только вы спуститесь вниз с напитком в руке, вы окажетесь в художественной галерее где вы можете творчески исследовать своего внутреннего Пикассо.
18.Kinderkookkafe
Амстердам, Нидерланды
Этот ресторан в Амстердаме, которым управляют дети (в возрасте 5–12 лет), стремится научить этих молодых людей всем нюансам работы в ресторане. Прикрепленные к детскому саду, эти дети изучают профессиональные приемы в качестве поваров, кассиров и посудомоечных машин — конечно, с помощью некоторых взрослых.
20. Паровая установка
Спокан, Вашингтон
Паровая установка была создана как дань промышленной революции, позволяя посетителям обедать в огромном паровом котле, в то время как им подают такие любимые блюда, как манильские моллюски в бледном эле Каттера, который варится на месте.
21. Chill Out
Дубай, Объединенные Арабские Эмираты
В этом холле-холодильнике посетители должны одеться в утепленную одежду — парки, обувь и перчатки — чтобы попасть в оазис, вдохновленный инуитами.Внутри их ждет бесплатный напиток, чтобы помочь им разморозиться.
22. Supperclub
Сан-Франциско и Лос-Анджелес, Калифорния
Этот мультисенсорный опыт в Калифорнии включает необычную еду, музыку и танцы, а также экспериментальные и авангардные живые выступления. И это еще не все — гости наслаждаются интернациональной трапезой из четырех блюд, отдыхая на модных белых кроватях.
23. Авиационная кухня A380
Тайбэй, Тайвань
A380 смоделирован так, чтобы напоминать внутреннюю часть самолета, с окнами имитирующей овальной формы, багажными отделениями, а также сиденьями с синими крапинками.Гостей обслуживают официантки в костюмах бортпроводников, но, к счастью, здесь есть больше, чем курица и рыба.
24. Вилла Эскудеро
Сан-Пабло, Филиппины
Обед на вилле Эскудеро означает насладиться трапезой, сидя у подножия водопада, погрузив ноги в воду до икр.
25. Beetle House NYC
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Вдохновением Зака Нила для создания своего ресторана Тима Бертона стало сочетание фильмов дальновидного режиссера, музыки The Cure и искусства Сальвадора Дали.Отдавая дань уважения всему мрачному и прекрасному через еду и напитки, их список коктейлей включает «Это Хэллоуин» и «Коко Скеллингтон».
26. The Lockhart
Торонто, Канада
Этот волшебный бар в Торонто с первого дня привлекает супер-поклонников Гарри Поттера своими отсылками к любимой серии книг, от декора до коктейльного меню.
27. Ранчо Терри Бизона
Шайенн, Вайоминг
Все на борт обеденного поезда! На Terry’s Bison Ranch вы найдете такую кухню, которая может вам понравиться.Перекусите знаменитыми гамбургерами из бизонов Вайоминга, путешествуя по прериям, а бизоны проплывают по тропинкам.
28. Каябуки Идзакая
Уцуномия, Япония
В этом японском ресторане невозможно избежать обезьян. После одобрения программы защиты животных вас будут обслуживать пять очаровательных дворецких-обезьян.
29. Dick’s Last Resort
По всей территории США
Если есть что-то, чего вы не найдете в этом американском ресторане, то его манеры.Официанты Dick зарабатывают на жизнь придирками к клиентам — и поощряют то же самое в ответ!
30. Meow Cat Cafe
Toronto, Canada
Это очаровательное кафе для кошек в Торонто, которым управляет команда матери и дочери. Пока вы получаете дозу кофеина, вы можете удобно поиграть с пушистыми друзьями-кошачьими.
31. Каннибалистические суши
Токио, Япония
Тип кухни — все в названии; Полностью приверженные каннибалистической теме, официантки, одетые как медсестры, развозят ваши суши в форме тела на каталке.Они используют скальпель, чтобы надрезать «живот», обнажая вкусные суши внутри.
32. Four Seasons Resort Whistler
Уистлер, Канада
Поднимите свой апре-ски на новый уровень с этим ужином на вертолете. Вертолет доставит посетителей на ледник на фуршет под открытым небом с прекрасным видом на отдаленные горизонты.
33. Tongabezi Lodge
Livingstone, Zambia
Эти шале в виде домиков на дереве, оборудованные палубами при свечах, которые выступают над рекой Замбези, позволяют посетителям насладиться ужином на закате, как никогда раньше.
34. Платите как хотите
Килларни, Ирландия
Установите свою цену в этом необычном ирландском кафе. Предлагая простые блюда, такие как пицца, супы и салаты, уникальная бизнес-модель Pay As You Please приглашает людей прямо в дверь.
35. Ресторан и таверна High Finance
Альбукерке, Нью-Мексико
Чтобы пообедать на этой смотровой площадке на высоте 10 378 футов в воздухе, посетители должны проехать 2,7 мили по трамвайной линии, минуя скалистые скалы над долиной Рио-Гранде.В конце похода их встречают зеленым цыпленком альфредо с чили и стейком Нью-Йорка.
36. Пироги на почте
Бирмингем, Алабама
Не каждый день приходишь на почту за кусочком. Эта необычная пиццерия, расположенная в бывшем историческом почтовом отделении Эйвондейла, вошла в список 33 лучших пиццерий Америки по версии Thrillist.
37. Кафе с кашей
Лондон, Великобритания
Хотя это было всплывающее окно, креативная идея завтрака, которым было Кафе с кашей, все же стоит упомянуть, потому что мы никогда не видели концепции ресторана, столь посвященной обновлению того, что традиционно скучный предмет для завтрака.Посетители могли выбирать из меняющегося меню из 11 злаков, включая гречку и киноа, с интересными начинками, такими как компот из хурмы, семена чиа, папайя и нектар агавы.
38. Safe House
Milwaukee, Wisconsin
Согласно определению ЦРУ убежища, этот «совершенно секретный» ресторан требует пароля для посетителей, желающих войти в заведение.
39. Барби Кафе
Тайбэй, Тайвань
Это кафе, лицензированное компанией Mattel, — мечта любого любителя Барби.Серверы покрываются розовыми пачками, а посетители принимают все, что их окружает, Барби.
40. Conflict Kitchen
Питтсбург, Пенсильвания
В этом ресторане подают только блюда, вдохновленные странами, с которыми США находятся в конфликте. Судя по заголовкам дня, недавно на кухне подавали северокорейские блюда в духе Ким Чен Ына.
41. Сердце принцессы
Токио, Япония
В этом токийском ресторане посетители чувствуют себя королевскими особами: при входе клиентов проводят к зеркалу в полный рост, где им предлагают спросить: «Кто из них самый справедливый». все?» — перед тем, как воссесть на престол и быть коронованным.
42. Шатер султана и кафе Moroc
Торонто, Канада
Окунитесь в манящую культуру Северной Африки в самом центре Торонто. Наслаждайтесь вечером танца живота и деликатно приправленных марокканских блюд в окружении экзотических драгоценностей и пряных оттенков шатров и марокканского декора.
43. «Итак, вы думаете, что вы гурман»
Чикаго, Иллинойс
В этом чикагском ресторане гостей всегда ждут сюрпризы, поскольку они не знают, что получают, пока его не подадут.Каждый месяц шеф-повар Брайан Юпитер готовит разные блюда из животных, но посетители узнают, что будет подано, только когда оно появится у них на тарелке.
44. Кафе The Elbow Room
Ванкувер, Канада
The Elbow Room предлагает отличную еду, а также необычный элемент неожиданности: в любое время посетители могут кричать и оскорблять сотрудников кафе.
45. Ниагара
Мегуро-ку, Токио
Ниагара предлагает уникальные железнодорожные возможности.После размещения заказа в автомате по продаже билетов на питание у входа клиенты рассаживаются на сиденья в стиле легковых автомобилей и доставляют еду с помощью развлекательной модели железнодорожной системы доставки.
46. Винный поезд долины Напа
Долина Напа, Калифорния
Этот ресторан долины Напа предлагает вино и обед прямо на трассах. В отреставрированных вагонах Vista Dome 20-го века посетители скользят мимо виноградников в винодельческой стране Калифорнии из уникальных уголков этого обшитого красным деревом вагона.
47. Zauo
Shinjuku-ku, Tokyo
Если вы думаете, что ели свежие морепродукты, этот токийский ресторан заставит вас снова задуматься. В Zauo гостям вручают удочку и наживку, после чего их просят порыбачить.
48. Намале Фиджи
Савусаву, Фиджи
Этот курорт на Фиджи позволяет гостям обедать под аркой пещеры на берегу моря Коро. Украшенные факелами тики рядом с лавовой скалой, посетители могут насладиться захватывающими видами тропического леса, пробуя улов дня.
49. The Ledge at Skydeck
Chicago, Illinois
Комфортная еда достигает новых высот в The Ledge at Skydeck, где подают знаменитые чикагские глубокие пиццы от Giordano’s или Oysters Rockefeller в коллекции частных стеклянных коробок, выходящих за пределы 103-й улицы. этаж Уиллис-Тауэр с огнями города, сверкающими на высоте 1353 фута ниже.
50. Сингапурский флаер
Сингапур
Садитесь на второе по величине колесо обозрения в мире, предлагая обеды в частных капсулах с обслуживанием дворецкого.Побалуйте себя обедом из четырех блюд, вращаясь на высоте 540 футов над такими достопримечательностями, как трасса Формулы 1 и набережная Коллайер.
51. Цирк
Лондон, Англия
Наслаждаясь вкусной паназиатской кухней, посетители цирка удивляются спонтанным выступлениям. Будь то акробатика, жонглирование или просто клоунада, гости не знают, что им нужно, пока это не происходит перед ними.
52. Tommy Guns Garage
Чикаго, Иллинойс
Окунитесь в прошлое в этом ресторане, оформленном в стиле Speakeasy.Вы почувствуете себя среди таких, как Аль Капоне, так как все одеты смело и беззаботно, как будто они будут обедать и обедать с известными преступниками 1920-х годов перед музыкальным и комедийным шоу.
53. Soneva Kiri
Ко-Куд, Таиланд
Обязательно к приключениям в закусочной. Гости могут насладиться уникальной кухней, свешиваясь с похожего на гнездо стручка в густом лесу над захватывающим дух побережьем Ко Куд. Официанты с застежкой-молнией приходят и уходят, предлагая одни из лучших блюд острова.
54. Bors Hede Inne
Carnation, Washington
При входе в этот ресторан, полностью оформленный в средневековой тематике, гостей просят оставить у дверей современные гаджеты, такие как мобильные телефоны и фотоаппараты, чтобы насладиться едой, вдохновленной 14 веком.
55. Clifton’s Cafeteria
Лос-Анджелес, Калифорния
Первоначально открытый в 1932 году, в этом модном и реконструированном ресторане нет ничего обычного. От чучела бизона до гигантского фальшивого красного дерева, возвышающегося посреди ресторана, прошлое Калифорнии живо и благополучно в Clifton’s.
56. Lucky Cheng’s
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Пионер концепции подачи ужина гламурными трансвеститами, Lucky Cheng’s предлагает азиатско-американскую еду из трех блюд с частью кабаре. , комедии и выступления азиатских танцев других трансвеститов. Этот уникальный ресторан в Нью-Йорке представляет собой комплексный обеденно-развлекательный пакет, который заставляет посетителей хорошо разговаривать после того, как они покинули это место.
57. Оперный театр Санта-Фе
Санта-Фе, Нью-Мексико
Поднимитесь на ступеньку выше в Опере Санта-Фе.Наслаждайтесь пиршеством со стороны машины, состоящим из модных обеденных ящиков, стейков на боках и пирогов со шпинатом, которые занимают парковку за три часа до открытия занавесок.
58. Юрта в Одиночестве
Солт-Лейк-Сити, Юта
Посетителей проводят «вечернее приключение на снегоступах» вдоль освещенного фонарями соснового леса, после чего за 125 долларов с человека отправляют группу не более Более 24 гостей могут отведать изысканные блюда, приготовленные поварами прямо перед ними.
59.Amangani
Jackson Hole, Wyoming
Эта закусочная в западном стиле на вершине хребта Amangani — изюминка зимы. Наслаждайтесь залитыми лунным светом видами Gro Ventre Butte, путешествуя по Национальному заповеднику лосей, прежде чем войти в теплый вигвам, где гости ступают на пир из буйволов на свободном выгуле, первоклассных ребер и лосося.
60. Jekyll & Hyde Club
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Приходите посмотреть «Странное дело доктора Роберта Луи Стивенсона».Джекил и мистер Хайд »оживают в этом английском готическом ресторане с аниматронными упырями и сумасшедшими людьми в плащах.
61. Файф и Драм
Конкорд, Массачусетс
Этот ресторан в Массачусетсе буквально воспринял тюремную еду, поскольку все блюда готовятся заключенными в рамках кулинарной программы Северо-Восточного исправительного центра. Чтобы прийти пообедать, клиенты должны пройти через охрану в тюрьме, где они могут насладиться фиксированной ценой, приготовленной с нуля, по цене 3 доллара.21.
62. ICHIRAN
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Одинокие посетители радуются! Цель ICHIRAN — лишить обеденный опыт всех ненужных отвлекающих факторов, включая социальное взаимодействие, чтобы улучшить чувственные ощущения от поедания рамена. Вы будете сидеть в одиночестве за так называемой «кабиной для концентрации вкуса», чтобы вас оставили вместе со своими мыслями и супом.
63. Twin Stars
Москва, Россия
Название говорит само за себя: в этом русском ресторане работают только близнецы.Пары одеты в одинаковые наряды, ухаживают за баром и подают гостям гамбургеры и пиццу.
64. Casa Bonita
Lakewood, Colorado
Эклектичная мешанина развлечений с рестораном, Casa Bonita предлагает все, от странствующих музыкантов до аркадных игр, но пещерные дайверы в стиле Акапулько, прыгающие в крытый водопад и бассейн, — это настоящее любимец толпы.
65. Ресторан роботов Hajime
Бангкок, Таиланд
Не нужно давать чаевые своему серверу в этом высокотехнологичном японском ресторане — всех гостей обслуживают роботы Hajme, полностью оборудованные, чтобы подать любой элемент из их более 100 блюд меню , автобусные столики и развлечь гостей парой танцев.
66. Harvey Washbangers
Колледж-Стейшн, Техас
Эта современная прачечная позволяет вам взять бургер в подключенном ресторане, пока вы ждете, пока высохнет ваша одежда. Расположенный рядом с Техасским университетом A&M, Washbangers пользуется успехом среди студентов.
67. Mars 2112
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Вас ждут поистине необычные ощущения в этом уникальном ресторане Нью-Йорка на Таймс-сквер, оформленном в космическом стиле.Вы найдете костюмированных инопланетных хозяев, марсианский красный свет в сопровождении потусторонней кухни и коктейлей.
68. Дом на дереве Redwoods
Warkworth, Новая Зеландия
К этому строению в форме стручка, расположенному на высоте более 32 футов над землей, можно добраться только по приподнятой дорожке на верхушках деревьев, сделанной из красного дерева, вырубленного на месте. Захватывающее зрелище используется в основном для частных мероприятий, вместимостью до 30 человек.
69. Bubba Gump Shrimp Co.
По всей территории США
В 16 точках по всему миру мы получили оскароносный фильм Форреста Гампа, которому мы должны поблагодарить за этот кинематографический опыт морепродуктов. Обратите внимание на причудливые названия меню «Bubba’s After the Storm Buck of Boat Trash» или «Я набита!» креветка.
70. Cat Cafe Nekorobi
Tokyo, Japan
Это кафе в Японии позволяет провести перерыв на кофе с несколькими представителями семейства кошачьих. Вечерние визиты — особое удовольствие, так как гости могут увидеть, как котята лакомятся кошачьим кормом в стеклянных мисках, расположенных по кругу вокруг торшера.
71. Dirt Candy
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Ресторан, где овощи — главная достопримечательность? Этот тип кухни может показаться не очень веселым, но овощной ресторан шеф-повара Аманды Коэн доводит вегетарианскую концепцию до наиболее логичного завершения. Dirty Candy — первый в Нью-Йорке ресторан, специализирующийся на овощах, и «лидер движения за овощи».
72. Tonga Room
Сан-Франциско, Калифорния
Окунитесь в атмосферу тики 1940-х годов в этом китчевом ресторане в Калифорнии, где коктейли подают в сосудах для тики, а в помещении каждые полчаса ходят грозовые ливни.
73. Rattlesnake Saloon
Tuscumbia, Alabama
Построенный под выступом утеса, гости Rattlesnake Saloon могут насладиться трапезой среди естественной красоты ландшафта. В оформлении салона использована тема «Старый Запад», в которой представлены такие блюда, как «головокружительные палки» и «чаквагон начо»
74. B.E.D
Майами, Флорида
Кому нужен завтрак в постели, если можно было поужинать? Аббревиатура означает напитки, развлечения, обеды — и вы получите все три… в постели!
75.De Culinaire Werkplaats
Амстердам, Нидерланды
В этом концептуальном ресторане переплетаются ужины и дизайн. Все, что подано на стол, — произведение искусства. Дизайнеры Марджолейн Винтьес и Эрик Мерсинг позволили своему творчеству течь на кухне, создавая блюда, вдохновленные такими темами, как «честность», «цветы» или «вода».
76. Noble
Галифакс, Канада
Под Баррингтон-стрит в центре Галифакса вы найдете подземный бар Noble, оформленный в стиле спикизи.Находясь под The Middle Spoon Desserterie & Bar, вам потребуется пароль для входа, и новый пароль будет выпущен каждый четверг.
77. Palms Thai
Лос-Анджелес, Калифорния
Хотя в Palms Thai подают некоторые высоко оцененные блюда тайской кухни, их блюда не претендуют на славу. Вместо этого посетители посещают Palms Thai, чтобы посмотреть, как «Тай Элвис» исполняет свои хиты.
78. Perlan
Рейкьявик, Исландия
Предлагая захватывающий панорамный вид на Рейкьявик и его окрестности, Perlan плавно совершает полный оборот каждые два часа.
79. Oasis Cafe
Chicago, Illinois
Кто знал, что одни из лучших фалафелей в Чикаго можно найти в задней части ювелирного магазина. В кафе Oasis подают классические блюда ближневосточной кухни по цене менее 7 долларов, так что у вас останутся лишние деньги, чтобы потом потратиться на покупку бриллиантов.
80. Современный туалет
Город Тайбэй, провинция Тайвань
Этот необычный ресторан начинал с продажи шоколадного мороженого в контейнерах в форме мини-туалета, но затем эта концепция стала популярной, и в результате получилось то, что теперь полностью посвящено теме ванной комнаты. закусочная.
81. The Heart Attack Grill
Невада, Лас-Вегас
Иногда уникальная кухня сопряжена с риском для здоровья. Никогда еще ресторан не проявлял более непримиримого отношения к нездоровой еде, чем The Heart Attack Grill в Городе грехов. Основатель Джон Бассо носит с собой «мешок с пеплом», который, как он утверждает, принадлежал посетителю, который умер от сердечного приступа в их ресторане. Короче говоря: остерегайтесь бургера на 10 000 калорий.
82. Ресторан «Самолет»
Колорадо-Спрингс, Колорадо
Садитесь на борт танкера Boeing KC-97 1953 года, как ода истории авиации, чтобы насладиться некоторыми тематическими элементами меню, такими как «хрустящие куриные полоски с взлетно-посадочной полосы». и «Башня начос».«Есть только одна загвоздка — ты никогда не отрываешься от земли!
83. Хатикё
Саппоро, Япония
Посещая Хакикио в Японии, лучше приходите голодным, иначе придется заплатить. В знак уважения к опасным условиям, которым подвергаются японские рыбаки, кладя еду на тарелки, этот ресторан на самом деле оштрафует вас, если вы не съедите каждый кусок еды на своей тарелке.
84. Волшебный замок
Лос-Анджелес, Калифорния
Этот особняк в стиле замка начала 1900-х годов известен тем, что подают такие закуски, как стрип-стейк и пенне с каменными креветками, а также магию.Чтобы войти, посетители должны сказать книжному шкафу «открой кунжут».
85. M. Wells Dinette
New York City, New York
Расположенный в Музее современного искусства PS1, в здании, которое раньше было школой из красного кирпича, M. Wills Dinette является данью уважения история локации. В соответствии с тематикой ресторана посетители рассаживаются за столы с пластиковыми стульями, фирменные блюда нацарапаны на классической зеленой доске, а изысканные блюда подаются на жестяных подносах в кафетерии.
86. De Kas
Амстердам, Нидерланды
Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен Герт Ян Хагеман, превратил это стеклянное здание высотой 26 футов в ресторан и детскую. Вы не найдете более свежих ингредиентов больше нигде, так как те, что используются в De Kas, собирают в поле на рассвете в тот же день, когда вы там обедаете.
87. The Bubble Room
Captiva Island, Florida
Этот электрический ресторан на острове Captiva украшен классическими игрушками 1930-х и 40-х годов, все три этажа курсируют поезда.То, что начиналось как небольшая закусочная с одной комнатой, превратилось в тематический ресторан, занимающий все три этажа дома, в котором он возник.
88. Ресторан Pointe
Тофино, Канада
Посетителям ресторана Pointe в Тофино повезло с 240-градусным видом на бушующий прибой, когда он врезается в скалы, окружающие Тихий океан.
89. Катакомбы
Ланкастер, Пенсильвания
Несколько этажей ниже пивоварни Бубе в Ланкастере, окруженные каменными сводами, посетители могут насладиться изысканными винами, местным пивом и классическими деликатесами.Перед тем, как спуститься к своему столику, посетители проходят по пивоварне в костюмированном гиде с возможностью экскурсии с привидениями.
90. Sweatshop
Париж, Франция
Что может быть лучше, чем попытаться собрать воедино последние достижения французской моды? Sweatshop в Париже сочетает в себе кофе и поделки, делая ваше пребывание в кафе более продуктивным, чем обычно.
91. Oasis Surf
Монреаль, Канада
Увеличьте частоту сердечных сокращений, чтобы вы могли невиновно набить себе лицо! Этот ресторан в Монреале предлагает вам крытый комплекс для серфинга и ресторан, все в одном.
92. REM Eiland
Амстердам, Нидерланды
Насладитесь ужином на высоте 22 метров над водой в этом высоком морском уголке у побережья Амстердама. Ресторан открыт на обед и ужин из трех блюд на территории бывшей пиратской радио- и телестанции.
93. The Varsity Downtown
Атланта, Джорджия
Известный как самый большой в мире подъезд для автомобилей, The Varsity Downtown приветствовал клиентов через окна своих автомобилей: «Что у вас есть?» с 1928 г.Если их восхитительные гамбургеры и картофель фри вас не покорят, то их веселый автомобильный хмель наверняка понравится.
94. Christon Cafe
Токио, Япония
Этот ресторан в Токио, оформленный в библейском и готическом стиле, привносит необычайную святость в столовую. Где еще можно пообедать под распятием с меню в форме гроба, пока играет органная музыка?
95. Alinea
Чикаго, Иллинойс
На вершине списков многих гурманов находится чикагский ресторан Alinea.Еда представляет собой настоящее искусство, с блюдами из меню, включая морского ежа и снега, благодаря чему Alinea заняла седьмое место в списке 50 лучших ресторанов мира в Сан-Пеллегрино.
96. Ресторан Fortezza Medicea
Volterra, Италия
Как и Fife & Drum, Fortezza Medicea — закусочная. Гостей обслуживают настоящие сокамерники — прилично — вместе с пластиковыми столовыми приборами.
97. Trailer Park Lounge
Chelsea, New York
Если вы ищете китч в самом центре Нью-Йорка, Trailer Park Lounge вам поможет.Со всем, от беременных манекенов, пьющих пиво, до зажженных Санта-Клаусов и неработающего туалета на улице, это место считается вершиной памятных вещей из белого мусора.
98. Зингара Кусина
Мельбурн, Австралия
Зингара Кусина — чемпион странных мест; от автостоянок до переулков, мостов и галерей, этот ресторан не имеет фиксированного адреса и часто меняет местоположение.
99. Штанга Г.Р. Гигера
Грюйер, Швейцария
Эта штанга прикреплена к штанге H.Музей Р. Гигера, посвященный швейцарскому художнику-сюрреалисту, скульптору и сценографу, известному своими работами над «Чужим». Хотя в H.R подают только алкоголь, интерьер — не что иное, как визуальный праздник.
100. Кафе / день
Сидзуока, Япония
Это японское концептуальное кафе представляет собой увлекательный поворот в классическом дизайне под открытым небом, сочетающий эстетику интерьера с уличным движением. Кафе расположено на уже существующей стоянке, с яркими белыми дорожными разметками и чистым как днем асфальтом, расширяющим это непринужденное пространство в городскую среду.
Джеки был специалистом по контент-маркетингу и стратегом в области социальных сетей в TouchBistro, прежде чем перейти на позицию по развитию бизнеса. Она рассказала о последних тенденциях в сфере продуктов питания, столовой и технологий для ресторанной индустрии. Хобби Джеки, любителя кофе, включает завтрак, обед и ужин.
Успешных идей концепции ресторана — Плакат
Рестораны любых форм, размеров и представлений нуждаются в чем-то особенном, чтобы выделяться среди них.Благодаря творчеству, удаче или тщательному планированию многие рестораны достигли пика успеха просто благодаря своей концепции. Эти многообещающие концепции сильно различаются, но все предназначены для определенного типа клиентов.
Это общее представление об опыте, который предлагает ресторан. Концепция ресторана должна быть построена на выбранной бизнес-модели и определять тематику ресторана, стиль обслуживания, кухню, дизайн интерьера и ценовую категорию.
Успешные концепции ресторана легко найти, задача состоит в том, чтобы найти подходящую концепцию для вас.Когда вы ищете концепцию ресторана, выберите то, что хорошо подходит для вашего местоположения и сообщества. Если в вашем городе или районе проживает много семей с детьми, было бы разумно выбрать концепцию, ориентированную на детей. Если в вашем районе популярны обеды на свежем воздухе, вам, вероятно, следует выбрать концепцию, которая хорошо подойдет для ресторана во внутреннем дворике или бара на крыше.
Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения Узнайте, почему владельцы ресторанов выбирают Poster POS
Не забывайте, что отличная концепция должна иметь немного личного чутья .Помните, что концепция должна привлекать клиентов и помогать вам выделяться на фоне многих других ресторанов вашего города. При правильном планировании некоторые из этих новых концепций ресторанов также помогут вам сэкономить на эксплуатационных расходах.
Итак, выбирая концепцию ресторана для вас, важно, чтобы вы нашли золотую середину между идеей, которая вас вдохновляет, и концепцией, которая может хорошо работать для вас с финансовой и стратегической точки зрения.
Уличные торговцы едой изначально открывали рестораны-магазины, и именно они являются причиной существования этой концепции.Эти поставщики либо столкнулись с таким успехом, что им понадобилось кирпичное здание , , либо возникли юридические проблемы, из-за которых их тележки или киоски были закрыты.
Название ресторана Shophouse происходит от множества домов-магазинов, построенных по всей Юго-Восточной Азии. Обычно рестораны-магазины ориентированы на тайскую или традиционную азиатскую кухню, но это не является обязательным требованием для успешной концепции магазина.
Владельцы бизнеса и клиенты любят рестораны-магазины, потому что:
Они подтверждают местную культуру традиционной кухней и эстетикой «малого бизнеса».
Часто это «самые известные секреты города», дающие владельцам бизнеса совмещенных местных и туристических предприятий.
Магазины более популярны, чем фуд-корт и сетевые рестораны среди респондентов в исследовании WIEGO.
Чтобы увидеть успех ресторана-магазина в действии, остановитесь на Прачаке в Бангкоке. Они известны всему городу и среди многих гастрономов своим китайским барбекю и жареной уткой.Прачак существует уже более ста лет и имеет разумные цены.
Рестораны Shophouse возникли из-за необходимости, когда Бангкок искоренил уличных торговцев. Сейчас многие другие города сталкиваются с тем же юридическим препятствием и рассматривают концепцию магазинов как решение.
Когда продавцам уличной еды в Таиланде было приказано убраться, они придумали новую концепцию. Постоянное представительство может побудить этих продавцов сочетать традиционные и вкусные блюда с более современными технологиями.Единственное требование — вы продаете то, что составляет , по сути, уличную еду . Ваше меню должно включать в себя продукты, которые требуют короткого времени приготовления и которые удобно держать во время еды.
Shophouses могут позволить себе некоторые вольности, поскольку они могут предоставить посетителям посуду и более прочные небольшие изделия. Многие магазины сохраняют свои меню небольшими, чтобы получить много других преимуществ, таких как более короткое время на подготовку и более эффективную кухню.
Одна из самых прибыльных ресторанных концепций — идея «одного продукта».При правильном исполнении, ресторан с одним продуктом или специализированный ресторан может позволить вам сосредоточиться на качестве и согласованности . По сравнению с другой концепцией, рестораны с одним продуктом легче масштабировать. Небольшое меню упрощает управление несколькими локациями в вашей POS-системе.
Warungs в Индонезии — выдающийся пример ресторана, специализирующегося на одном продукте. Варунг специализируется на одном блюде, но они превосходят другие рестораны, в которых это блюдо подают постоянно.Вы можете найти warungs , что только обслуживают сиобак или баби гулинг .
По всей территории Соединенных Штатов очень популярными становятся рестораны, специализирующиеся на одном продукте Pho, в меню которых присутствуют только разные версии Pho. Не уверены в концепции единого продукта? Примите во внимание эти идеи:
Специализация на одном продукте может дать больше возможностей для настройки, что нравится клиентам.
Простые или состоящие из одного пункта меню требуют меньшего количества рабочих часов на кухне, что позволяет сэкономить деньги.
Меньшее разнообразие запасов означает доставку более свежих продуктов, поскольку ваш продукт не стоит на полке, ожидая, пока покупатель закажет конкретное блюдо.
Ресторан, специализирующийся на одном продукте, также экономит деньги на различных требованиях к обслуживанию, поскольку они часто обрабатывают один и тот же заказ в течение всего дня.
Простые и оптимизированные меню повлияют на всю вашу работу. Повара могут сосредоточиться на повышении качества, заказы будут выполняться быстрее, а ваши гости не будут уставать принимать решения.
Одна жемчужина в Убуде, Бали, находится среди рисовых полей и предлагает вегетарианский наси-кампур. Найдите Варунг Сопу, чтобы заказать наси-кампур с множеством сытных и аутентичных добавок, которые подходят к смешанному рису. Примеры концепции ресторана для одного продукта или закусочных с одним блюдом имеют некоторые различия.
Например, некоторые рестораны, такие как warungs, ориентированы исключительно на одно блюдо, тогда как другие используют более гибкую адаптацию этой концепции, например, 3 Potato 4, в котором представлено меню блюд из картофеля.
Оба варианта дают вам преимущества индивидуальной настройки, меньшего количества рабочих часов на кухне и более быстрых процессов. Вы можете поддерживать быстрое перемещение заказов с помощью ресторанной POS-системы, которая обходит традиционную систему продажи билетов и вместо этого отображает заказы на экране на кухне.
Позвольте персоналу вашей кухни управлять заказами по мере их поступления и легко отслеживать их. Кроме того, с меньшим количеством пунктов меню вы можете использовать более дешевые тарифные планы POS-системы. Обязательно ознакомьтесь с вариантами, которые наш Poster POS может предложить для этих небольших концепций меню, где вы, вероятно, можете использовать базовый уровень или наиболее доступный вариант.
Среди модных ресторанных концепций — гастропаб. Частично паб, частично ресторан. Эти рестораны хорошо работают благодаря своему уникальному дизайну меню и атмосфере. Возьмите традицию паба и измените ее, предложив часто сменяющихся меню из элитных удобных блюд . Гастропабы — один из примеров ресторанных концепций, выходящих за рамки быстрого и повседневного ужина.
Но объявить ваш ресторан гастропабом недостаточно. Вам нужно постоянно выходить далеко за рамки основных ожиданий от бара.Сюда входят и напитки. Посетители гастропабов ожидают лучшего пива , еды и, иногда, вина или ликера .
Почему люди любят гастропабы? Они сочетают в себе не только фантастический алкоголь и отличную еду, но и уникальное меню, пробуждающее любопытство. Гурманы любят гастропабы из-за таких меню:
Сытный и сытный обед ждет любого, кто действительно сможет попасть в дверь гастропаба. Простого названия достаточно, чтобы привлечь внимание местных жителей, фуд-блогеров и тех, кто просто хочет выпить.Если вы решите открыть гастропаб, важно понимать, что уникальных меню и парных блюд — это то, что отличает эту концепцию от любого другого ресторана.
Часто меняющийся дизайн меню гастропаба позволяет ресторану использовать самые свежие продукты, создавать сезонные меню и сокращать количество пищевых отходов.
Стандартным камнем преткновения для гастропабов является поиск единой системы для управления как пищевыми продуктами, так и напитками. Poster POS позволяет сотрудникам и менеджерам с легкостью справляться с повседневной деловой деятельностью.Персонал может размещать заказы и разделять чеки быстро и с использованием различных способов оплаты, а менеджер может эффективно следить за товарными запасами гастропаба.
Если у вас есть что-то особенное, что можно привнести в безумное увлечение кофе , то вам следует. Индустрия кофеен все еще растет и к 2021 году должна достичь около 46,2 миллиарда долларов. Итак, чтобы выделиться среди остальных кофеен, вам нужна изюминка. Примеры таких ресторанных концепций включают в себя частных обжарщиков, , кафе, .Проведите незабываемые дни и побудите своих клиентов попробовать то, чего они больше нигде не найти.
Открытие кофейни, превращенной в обжарку, часто бывает успешным, потому что:
Ваш бренд станет «бунтарем» против гигантских корпораций, таких как Starbucks и Dunkin Donuts.
Частные обжарочные машины и кофейни создают атмосферу эксклюзивности, поскольку единственное место, где можно купить зерен и жаркое в вашего магазина .
Контролируйте качество и фон ваших материалов, выбирая кофе из этичных источников.
Бренд специализированного товара обычно очень хорошо выделяется даже на гиперконкурентных рынках.
В модных кофейнях с симпатичным названием кофейни могут быть указаны необычные ингредиенты, такие как зеленые кофейные зерна. Вы провели время, задаваясь вопросом, как кофейные зерна меняют цвет от яркой кофейной вишни до коричневого и горького зерна? После долгого процесса обжарка — это то, что высвобождает и усиливает аромат зерен и в конечном итоге делает чашку восхитительного кофе.
Эта тенденция началась в Сингапуре, когда обжарщики открывали кофейни, чтобы повысить узнаваемость своего бренда. Такие компании, как Upside Down brew, используют зерна, которые они обжаривают небольшими партиями и покупают прямо на кофейных фермах.
Согласно HistoryofCoffee.net, ростеры имеют самую высокую маржу прибыли в сети торговли кофе. Воспользуйтесь этой прибылью, позаботившись о жарке самостоятельно, открыв кофейню своей мечты.
Кофейня, превращенная в обжарку, похожа на тенденцию малых пивоварен.Вы даете своим клиентам что-то эксклюзивное, не прося их выйти слишком далеко за пределы их зоны комфорта.
Вы можете управлять обжарочным бизнесом и концепцией кофейни, не замедляя ни один аспект кофейни. Используйте POS-терминал, который мгновенно принимает заказы и позволяет предоставлять вашим клиентам скидки и бонусы через систему лояльности.
Доставка в рестораны , согласно прогнозам, увеличится в три раза по сравнению с объемом продаж в магазинах в период с 2018 по 2023 год.Этот рост привел к тому, что многие рестораны отказались от своих обеденных зон и превратились в ресторан-призрак. Но в обмен на обеденное пространство вам нужно будет тщательно управлять своим присутствием в Интернете и репутацией.
Закройте входную дверь и воспользуйтесь множеством преимуществ ресторана-призрака, например:
Оплачивайте арендную плату только за кухонное пространство , используя коммерческую или коммерческую кухню.
Сэкономьте за счет сокращения штата до менеджеров и кухонного персонала.
Избегайте значительных инвестиционных затрат, таких как дизайн интерьера и меблировка столовой.
Используйте POS-систему темной кухни в своем призрачном ресторане.
Призрачные рестораны производят фурор в больших городах, потому что они используют сторонние службы доставки для доставки и маркетинга.
Во многих случаях выгоднее использовать службу доставки, а не осуществлять доставку самостоятельно, поскольку это не ограничивает охват вашего рынка.Рестораны-призраки — одна из самых популярных ресторанных концепций, поскольку повальное увлечение доставкой продолжает распространяться . По всему Таиланду Go-Jek позволяет многим людям заказывать еду на вынос, не используя Grubhub.
Изучите идеи концепции ресторана, которые бросаются в глаза, но всегда возвращайтесь к тем блюдам или услугам, которые вам нравятся. Примеры концепции ресторана могут включать в себя специализированные кофейни, рестораны с одним блюдом или даже концепцию вашего собственного творчества. До The Eagle не было гастропабов.Кроме того, есть термин «рестораны-призраки», который очень нов для ресторанной индустрии.
Эти модные концепции ресторанов успешны, потому что они привносят в бизнес что-то еще. Оригинальность — ключевой фактор, помогающий независимым ресторанам конкурировать с сетями. Например, гастропабы заинтриговывают людей и контролируют расходы с помощью меняющихся меню. Рестораны-призраки значительно экономят на накладных расходах. Обжарщики, которые работают как кофейни, контролируют множество аспектов своей продукции.
Если вы чувствуете, что эти модные концепции ресторанов слишком рискованны для вас, вы можете попробовать несколько проверенных концепций, которые ваши клиенты легко узнают, и для которых вы найдете много вдохновения, когда будете придумывать. бизнес-план для вашего нового предприятия.
Ресторан быстрого обслуживания
Если вы знакомы с ресторанной индустрией, вероятно, вы слышали термин fast casual , о котором говорят. Эта концепция ресторана — смесь фаст-фуда и повседневной еды — была одним из самых сильных сегментов ресторанной индустрии за последнее десятилетие. Он продолжает процветать, несмотря на рецессию, и продолжает развиваться, чтобы соответствовать потребностям и предпочтениям клиентов.
Семейный ресторан
Ужин в семейном стиле, также известный в США как повседневный ужин, предлагает закуски по умеренным ценам из меню, в котором сочетаются блюда классической кухни и часто индивидуализированы фирменными соусами, дипами или другими начинками.
Ресторан быстрого питания
Рестораны быстрого питания обычно представляют собой сети. Если вы думаете об открытии франшизы быстрого питания, имейте в виду, что первоначальные затраты на франчайзинг дороже, чем открытие независимого ресторана.
Ресторан изысканной кухни
Основы открытия ресторана высокой кухни аналогичны основам открытия любого ресторана — надежный бизнес-план, финансирование, разрешения и лицензии. Помимо этих основных задач, успешное создание изысканного ужина требует безупречного внимания к деталям, от атмосферы до еды и обслуживания.
Выбирая подходящую для вас концепцию, внимательно учитывайте ее влияние на работу. Ищите возможности сократить расходы без снижения качества или возможности улучшить качество без увеличения времени ожидания для клиентов.
19 типов ресторанов: полное руководство для потенциальных владельцев
Если вы мечтаете стать владельцем или менеджером в сфере общественного питания, понимание доступных вам вариантов — типов ресторанов, которые вы можете открыть, — очень важно. важный первый шаг к вашему успеху.
Ресторанная индустрия основывает свою систему классификации на ряде переменных, в том числе:
- Стиль меню
- Метод приготовления
- Цены
- Варианты рассадки
- Средства, с помощью которых еда подается клиенту
В этом В статье эксперты по ресторанному менеджменту компании Sling познакомят вас с наиболее распространенными типами ресторанов, чтобы вы могли соответствующим образом спланировать свой бизнес.
Обычные типы ресторанов
1) Изысканные ужины
Изысканные рестораны предлагают посетителям изысканные блюда, часто состоящие из нескольких блюд (например,г., салат, закуска, основное блюдо, десерт).
Рестораны такого типа стараются создать стильную атмосферу, которая говорит об элегантности, эксклюзивности и классе.
Заведения изысканной кухни могут работать как франшиза для более широкой привлекательности, так и как единое целое для повышения своего изысканного имиджа.
2) Неформальный обед
Типы ресторанов с непринужденной обстановкой обычно имеют следующие характеристики:
- Клиенты обслуживаются за своим столом
- Предлагаемые блюда по умеренным ценам
- Атмосфера сдержанная
- Декор часто уникален и основан от типа подаваемой еды
Как правило, рестораны с непринужденной атмосферой делятся между изысканными блюдами и фаст-кэжуал в «модном» спектре.
3) Fast Casual
Рестораны Fast casual обслуживают клиентов, которые ищут относительно быструю еду, но в то же время более здоровую, чем фаст-фуд, и более доступную, чем обычная столовая.
Таким образом, рестораны быстрого обслуживания предлагают качественную еду, обслуживание у стойки регистрации (в отличие от обслуживания за столиками), а также более непринужденный, современный стиль и декор.
4) Ресторан-призрак
Ресторан-призрак (он же виртуальный ресторан, ресторан с доставкой, онлайн-ресторан или темная кухня) — это предприятие по оказанию услуг общественного питания, которое обслуживает клиентов исключительно через заказы по телефону, онлайн-заказы или и то, и другое.
В виртуальном ресторане — как следует из названия — большая часть (если не весь) бизнес ведется через компьютер, планшет или смартфон.
В ресторане-призраке нет традиционной витрины с декором, вывесками и большой столовой. Вместо этого для этой новой бизнес-модели требуется только кухня и водители.
5) Типы ресторанов в семейном стиле
Ресторан в семейном стиле похож на модель повседневного обеда, упомянутую выше, с одним существенным отличием: серверы доставляют еду в больших блюдах, а клиенты затем подают еду для себя и передают ее другим посетителям. В таблице.
В этих ресторанах часто царит более непринужденная атмосфера, чем в моделях изысканной и повседневной кухни, и они обслуживают семьи с детьми или компании друзей.
6) Фаст-фуд
Фаст-фуд — наиболее широко известный вид ресторанов благодаря таким франчайзинговым сетям, как Taco Bell, Burger King и KFC.
Рестораны быстрого питания привлекают посетителей своей ценой, удобством и скоростью. Из-за такой ориентации ингредиенты в ресторанах быстрого питания обычно предварительно нагреваются или готовятся (хотя и не всегда).
Затем еда доставляется через прилавок или через сквозное окно, и покупатели усаживаются сами.
7) Тележка с едой, тележка или подставка
Тележки с едой, тележки или стойки — это уникальные современные предприятия, которые обычно специализируются на одном типе продуктов питания (например, тако, сэндвичи, хот-доги, мороженое, смузи и т. Д.) ) и обслуживайте ограниченное меню, которое вращается вокруг этих предметов.
Обычно их относят к категории ресторанов быстрого питания, потому что основное внимание уделяется скорости.Кроме того, варианты сидения могут быть редкими или вообще отсутствовать.
8) Кафе
Для кафе характерны открытая рассадка, неспешная атмосфера и лояльность постоянных клиентов. Предлагаются кофе, чай, выпечка, небольшие блюда на завтрак или обед, а также небольшой выбор десертов.
Посетители заказывают еду на стойке, оплачивают на месте и обслуживают сами, поэтому модель кафе не требует большого персонала.
Оборот в кафе обычно невысокий, и клиенты могут работать или общаться в течение длительного времени.
9) Типы ресторанов в стиле «шведский стол»
«шведский стол» — это продолжение семейного ресторана, где клиентам предоставляется выбор блюд по фиксированной цене.
Гости обслуживаются сами и могут возвращаться к буфету сколько угодно раз.
Концепция «шведского стола» хорошо подходит для фирменной кухни, включая пиццу, индийскую, китайскую, «домашнюю кухню» и продукты для завтрака, хотя это не является обязательным условием.
10) Паб
Пабы имеют давнюю традицию быть местом, куда можно пойти, когда вам нужно расслабиться и насладиться пивом или другим алкогольным напитком в конце долгого дня.
Сначала они были немного больше, чем решетки. Но в наше время пабы расширили свое меню, чтобы предлагать продукты питания и полноценные обеды, а также пиво, спиртные и безалкогольные напитки.
Из-за широкого ассортимента блюд и праздничной атмосферы пабы, как правило, предлагают полное обслуживание за столиками и барами, а также повседневный декор, игры (например, дартс, бильярд и т. танцпол.
Другие типы ресторанов
11) Кафетерий
Если вы посещали начальную или среднюю школу в Соединенных Штатах, вы, вероятно, знакомы с обедом в стиле кафетерия.
По определению, кафетерий предлагает готовые блюда, расположенные за длинной стойкой. Посетители выстраиваются в очередь, берут поднос и выставляют различные блюда, выбирая по пути то, что они хотели бы съесть.
Некоторые кафетерии предлагают:
- Свежеприготовленные блюда, заказанные у обслуживающего персонала (омлеты, вафли, ростбиф, вырезанный из кости)
- Готовые порции на тарелках
- Порции для самообслуживания (салаты , супы и т. д.)
Кафетерии похожи на буфеты, но в кафетериях обычно есть серверы за прилавком, готовые подать выбранную вами еду.
Некоторые крупные корпорации, фабрики и больницы имеют собственные кафетерии, где можно кормить как сотрудников, так и постоянных посетителей.
Однако эта концепция распространяется на отдельные рестораны по всей стране. Фактически, еще в первой половине 20-го века (1940-е, 50-е и 60-е годы) автоматы в стиле кафетерия были очень успешным типом ресторанов в больших городах, таких как Нью-Йорк.
В кафетериях Automat были установлены банки торговых автоматов, а не автоматические торговые автоматы, к которым вы привыкли в 21 веке, которые выставляли на продажу свежие продукты.
Посетители брали поднос, клали монеты в автомат, который предлагал их выбор, поднимали маленькое окошко и вынимали из него продукты. Затем обслуживающий персонал и повара на кухне за торговыми автоматами пополняли запасы еды для следующего посетителя.
12) Coffee House
С распространением Starbucks по всему миру, большинство людей знакомы с концепцией кофейни.
Как тип ресторана, кофейня предлагает некоторые уникальные особенности, которые вы не найдете больше нигде, в том числе:
- Повседневная атмосфера
- Без обслуживания столиков
- Ограниченный выбор холодных блюд, таких как выпечка, пончики и т. Д. бутерброды
- Позволяет гостям расслабиться и пообщаться, не заставляя их уходить после еды.
Кофейни похожи на кафе, но основное внимание в кофейне — и предмет, за которым приходит большинство людей, — это горячий напиток.
Кофейни предлагают широкий выбор кофейных напитков, а также горячего чая и других напитков. Еда в кофейне часто занимает второе место среди посетителей.
Для получения дополнительной информации об этом типе ресторанов прочитайте нашу статью Как открыть кофейню | Подробное руководство .
13) Закусочная
Когда-то вы могли найти закусочную (также известную как жирная ложка) в каждом городе Америки.
Для этого типа ресторана характерны жареные блюда (напр.грамм. курица и рыба), гамбургеры и продукты для завтрака, которые подаются по невысокой цене.
Многие закусочные были открыты круглосуточно, в них были кабинки и столовое обслуживание, а также длинный бар со стульями, за которыми посетители могли сидеть и получать еду прямо из кухни.
Закусочные с ностальгической тематикой — и даже с высококачественными и дорогими блюдами — становятся все более распространенными в центре города, поскольку сотрудники близлежащих предприятий открывают для себя преимущества и удобство выхода из офиса на обед и периодический перерыв.
14) Pop-Up Restaurant
Pop-up eatery — это ресторан нового типа, который позволяет владельцам и поварам экспериментировать с различными идеями и разными стилями еды, не меняя своего постоянного местоположения.
Всплывающий ресторан также является забавным и уникальным способом «испытать воду», чтобы увидеть, будет ли конкретная концепция или кухня успешной в определенной области.
Pop-up рестораны варьируются по формату от пивного сада, который открыт только с мая по август, до изысканного ресторана в уникальном месте (например.грамм. склад, крышу или другое старое здание), в современный ресторан с непринужденной обстановкой, который переезжает с места на место каждые несколько ночей.
Привлекательность этих ресторанов часто заключается в их новизне, но еда и напитки будут держать клиентов в разговоре еще долго после того, как всплывающее окно исчезнет.
15) Contemporary Casual
Современные повседневные рестораны — недавнее ответвление концепции изысканной кухни — обслуживают в основном молодых специалистов в городских и мегаполисах.
По идее, эти закусочные являются современными и модными и часто предлагают особый бренд, который нравится посетителям.
Такие концепции включают, но не ограничиваются:
Еда, а часто и сам ресторан, в значительной степени зависит от визуальной привлекательности (хотя вкус также важен) и ориентирован в основном на поколение Instagram.
16) Бистро
Концепция бистро зародилась во Франции как место, где подают сытные блюда по умеренной цене в не столь формальной обстановке.
Когда рестораторы начали открывать бистро в Соединенных Штатах, формат расширился и стал включать более изысканный декор, меньшее количество столов, более изысканные продукты и более высокие цены.
Большинство владельцев бистро не считают свой ресторан элитным заведением само по себе — множеством блюд в роскошной атмосфере — а скорее классической (и классической) едой в высококлассной атмосфере.
17) Целевой ресторан
Целевой ресторан — это ресторан, который привлекает посетителей из-за пределов своего непосредственного района или сообщества.
Сама концепция ресторана, привлекательность еды, шеф-повар или история заведения должны быть достаточно сильными (и достаточно известными), чтобы мотивировать клиентов совершать поездку из другого города.
Некоторые франшизы стали дестинациями за последние несколько лет, но, по большому счету, очень немногие рестораны достигают статуса дестинации, если они не существуют в течение длительного времени.
Целевые рестораны в США:
- The Polo Lounge в Лос-Анджелесе, Калифорния
- Arnaud’s в Новом Орлеане, Луизиана
- Cafe Du Monde в Новом Орлеане, Луизиана
- Katz’s Deli на Манхэттене, Нью-Йорк
- Prince Street Pizza на Манхэттене, Нью-Йорк
18) Teppanyaki Grill
The teppanyaki grill (a.к.а. hibachi) — это тип ресторана, специализирующийся на японской кухне, приготовленной с драматическим чутьем на глазах у посетителей.
Несколько человек (обычно от восьми до десяти) сидят вместе и смотрят, как шеф-повар готовит их заказ на горячем гриле в нескольких футах от них.
Пока еда готовится, шеф-повар развлекает гостей различными «трюками», в том числе строит вулкан из кусочков лука, ловит лимон вилкой за спиной, бросает маленькую креветку в рот покупателю и бросает в него яйцо. воздух и растрескивая его краем шпателя.
19) Монгольское барбекю
Монгольское барбекю — разновидность гриля теппаньяки.
В ресторанах этого типа посетители собирают миску с сырыми ингредиентами из буфета, передают миску повару и наблюдают, как они жарят еду на большой сковороде.
Затем повар подает еду на тарелку и передает ее посетителю, который возвращается на свое место, чтобы поесть.
Эффективное планирование важно для всех типов ресторанов
Пока у вас есть сотрудники, организация вашей команды и их выполнение задач жизненно важны для успеха вашего бизнеса — независимо от типа ресторана, который вы выбираете.
Эффективное планирование — ключ к этой организации.
Рестораны всех видов — от традиционных обычных заведений до виртуальных ресторанов и всего остального — открывают для себя простоту и ценность универсального программного обеспечения для управления персоналом, такого как Sling.
Sling предлагает мощное и интуитивно понятное планирование, а также целый ряд инструментов, которые помогут вам оптимизировать работу вашего бизнеса, в том числе:
- Отслеживание времени и посещаемости
- Встроенные часы
- Оптимизация затрат на рабочую силу
- Настраиваемый отчеты
- Функции обмена сообщениями и связи
- Список задач
- Geofencing
Sling даже может похвастаться встроенным A.I. который предлагает предложения и предупреждения, которые помогут вам избежать двойных бронирований и планирования сотрудников, когда они запрашивают выходной.
Sling — это действительно самый простой способ составить график и общаться с вашей командой, независимо от того, управляете ли вы рестораном высокой кухни, буфетом или пабом.
Попробуйте Sling бесплатно и узнайте, насколько легко оптимизировать свои операции и поддерживать бизнес на пути к успеху.
Для получения дополнительных ресурсов, которые помогут вам лучше управлять своим бизнесом, организовать и составить расписание своей команды, а также отслеживать и рассчитывать затраты на рабочую силу, посетите GetSling.com сегодня.
97 лучших идей по продвижению ресторанов, которые работают (в основном бесплатно)
Всем нам знакомо головокружительное разочарование от того, что у вас всегда есть шанс на успешное продвижение ресторана. Если вам когда-нибудь трудно придумать следующую лучшую идею, мы кое-что сделали для вас. Добро пожаловать в 100 лучших идей продвижения ресторанов. Готовы поразить ваш мозг?
Бонус: загрузите бесплатный PDF-файл, чтобы получить доступ к этим 100 рекламным идеям в любое время!
1.Перейти ViralТолько для любителей приключений!
Сеть пиццерийHell Pizza, как известно, организовала рекламную акцию для ресторанов, где клиенты могли заказать любую пиццу и принять участие в своем «испытании на рулетку пиццы».
Волдыри на языке, один кусок этой пиццы будет залит соусом чили, который, по их утверждениям, был таким же острым, как перцовый баллончик для полиции.
Теперь это не должно быть настолько экстремальным, но оно дает вам представление о том, что привлекает внимание.
Просто убедитесь, что это что-то уникальное, запоминающееся и обязательно привлечет внимание социальных сетей к рекламе вашего ресторана.
2. Подумайте об их пушистых друзьяхСледуйте примеру Shake Shack и дарите своим клиентам сумку для собак или угощения для собак с каждым приемом пищи. Shake Shack даже имеет специальное меню только для собак, с мороженым и собачьим печеньем, прямо рядом с их обычным меню.
Почти всегда люди без ума от своих питомцев, и, показывая клиентам свою более мягкую сторону, вы говорите с ними на сильном эмоциональном уровне.
Бренды, которые взаимодействуют на эмоциональном уровне, получают на 200% больше сарафанного маркетинга от своих клиентов. 3. Украсть покупателя конкурента по цене кофеПредложите любому, у кого есть карта лояльности конкурента (например, кофейная карта), и предложите обменять ее на бесплатный кофе в вашем ресторане.
Во-первых, вы уберете постоянного клиента у конкурента, а во-вторых, у вас появился собственный постоянный клиент по цене кофе.
4. Зарабатывайте, даже если вы не обслуживаете обедовЧто общего у вашего ресторана и офиса?
Столы, стулья, Wi-Fi… кажется очень похожим, правда? Так почему бы не использовать свой ресторан в качестве общего офиса, когда вы не работаете в течение дня?
Что касается идей по продвижению ресторанов, это одновременно и креативно, и прибыльно.
Действительно, число людей, использующих коворкинг в США, увеличится до колоссальных 5,1 миллиона человек в 2022 году.
Все, что вам нужно сделать, это включить свет, подключить Wi-Fi, и вы зарабатываете деньги, даже когда не готовите еду. И эти клиенты не оставят грязные тарелки.
5. Увеличьте скорость тележки с едойЧто не нравится в мобильном ресторане, который одновременно является передвижным рекламным щитом вашего ресторана?
И этот рекламный щит также снабжен технологией «запах и зрение», чтобы привлекать клиентов со всех сторон!
В конечном счете, это отличный способ доставить еду по городу и к людям, которые обычно не заходят в ваш ресторан.
О, и мы упоминали, что вы, возможно, захотите стать частью рынка продуктовых грузовиков в США стоимостью 1,2 миллиарда долларов (с отметкой b!)?
6. Не предлагать водуПогодите, мы не имеем в виду, что вы не можете подать воды , просто не кладите ее на стол автоматически.
Когда ваши клиенты видят в меню другие напитки, они с большей вероятностью заплатят за более вкусное угощение.
И именно так вы превратили затраты на рабочую силу в прибыль за каждым столом.
7. Связь с другими ресторанамиМы вас слышим — с какой стати вы переходите на другой ресторан?
Что ж, у этого ресторана, вероятно, есть свои преданные поклонники, которые, возможно, не слышали о вас. Делая что-то столь же простое, как сотрудничество с ними над местным блюдом, теперь ваш охват в социальных сетях включает их аудиторию.
Это идея продвижения ресторана, которая беспроигрышна для всех.
8. Пусть ваши клиенты заглянут за занавесВы можете рассматривать свой ресторан как обычный бизнес, но в закусочной всегда есть небольшая интрига в том, что происходит за кулисами.
Если у вас есть новое блюдо, это ваш новорожденный ребенок, чтобы показать его миру. Если у вас появится новый сотрудник, с гордостью представьте его своим клиентам.
Отодвиньте немного занавеску, и они почувствуют себя гораздо более привязанными к вам.
9. Поделись любовьюЕсли им нравится блюдо, поделитесь рецептом — лучшего способа завоевать расположение клиента нет.
И вы можете гарантировать, что они вернутся, чтобы сравнить свою кухню с вашей!
69% клиентов тратят больше на компании, у которых лучше обслуживание клиентов, и это обязательно принесет плоды.
10. Не позволяйте им выбирать самое дешевое блюдоЛадно, это немного коварно, но выслушайте нас.
Даже если у вашего клиента ограниченный бюджет, он обычно не выбирает самый дешевый вариант, так как может подумать, что он не удовлетворителен.
Итак, немного увеличив цену на второй самый дешевый товар из , вы увеличите прибыль, так как этот вариант, естественно, привлечет их.
Без сомнения, отличный способ увеличить прибыль!
11.Зарабатывайте на пищевых отходахСША ежедневно выбрасывают продукты питания на сумму более 441000000 долларов, что делает их крупнейшими отходами, попадающими на наши свалки.
Конечно, это большая проблема, но есть способ помочь и заработать деньги.
Есть такие компании, как BuffetGo и Food For All, которые позволяют клиентам покупать остатки еды по сниженным ценам.
Посмотрите на себя, спасая окружающую среду и одновременно увеличивая прибыль!
12.Создание видео урока кулинарииХотя урок кулинарии на дому — отличная реклама ресторана, он может оказаться непрактичным, если вы всегда заняты.
Или, если ваш шеф-повар не , точно человек.
Создавая онлайн-видео о кулинарии, вы соберете легион подписчиков, у которых текут слюнки каждый раз, когда вы публикуете новое видео в Интернете.
13. Неожиданное всплывающее окноГотовы поспорить, что в вашем районе довольно насыщенный календарь событий в течение года, особенно в теплые месяцы.
Ремесленные фестивали, продуктовые рынки или музыкальные мероприятия — отличные места, чтобы иметь небольшой всплывающий ресторан.
Это отличное продвижение ресторана, так как это всего лишь краткосрочное вложение, и вы получаете новую аудиторию, которая попробует вашу еду. Вы также посадите семена, которые позже привлекут их через двери вашего ресторана.
14. Общайтесь со своими клиентамиЭто все о взаимодействии с вашими клиентами на постоянно конкурентном рынке ресторанов.
Это может быть так же просто, как настольные игры за столами или позволить вашим клиентам бросить кости, чтобы выбрать напитки.
Вернувшиеся клиенты тратят на 300% больше; так что это отличный способ заставить их вернуться.
15. Сделайте ставку на свой брендИнтересный факт: в 2017 году KFC выпустила линию одежды на куриную тематику, которая распродавала: шоколадные трюфели со вкусом курицы на День матери и, подождите, солнцезащитный крем с запахом курицы.
Странно? Да.
Genius? Также да.
Это настоящая демонстрация того, что вы делаете ставку на свой бренд и принимаете все, что связано с ним.
Если вы ресторан «Ребрышки», распечатайте меню на салфетках. Если вы подаете морепродукты, сделайте окна кухни подводными иллюминаторами.
Выясните, что движет вашим брендом, и поверните циферблат до 11. На сегодняшнем конкурентном рынке наличие чего-то немного странного приводит к огромному количеству покупателей через ваши двери.
16.Сделайте рот водой с картинкамиКрупные пищевые бренды знают, что делают, когда показывают вам аппетитные изображения своей еды.
Эти картинки запускают в вашем мозгу мощные центры вознаграждения и стимулируют импульсивные покупки.
Итак, если вы смотрите на изображение одного из ваших собственных блюд и не чувствуете того же, самое время обновить фотографии еды для рекламы вашего ресторана.
Наймите местного фуд-фотографа, который будет приходить каждый месяц на час и делать потрясающие снимки ваших блюд.Или вы можете попробовать это сами с помощью этого урока Gizmodo.
17. Будьте на вершине своего объявления в Google Мой бизнесПредставьте себе: ваш потенциальный клиент испытывает приступы голода — они ищут в Google название вашего ресторана, но не могут сразу узнать часы работы вашего ресторана.
Вот так, ты их потерял.
Это может показаться чрезмерным, но люди ожидают эту информацию немедленно, иначе они просто потеряют терпение и двинутся дальше.
Перейдите в Google Мой бизнес, откройте свой ресторан бесплатно и убедитесь, что у ваших клиентов есть все необходимое, чтобы найти вас.
18. SMS МассыИтак, эта идея продвижения ресторана особенно хорошо подходит, если у вас есть целевая аудитория старшего возраста. Даже если они не так привязаны к Интернету, как среднестатистическое поколение миллениалов, они все равно должны быть хорошо знакомы с текстовыми сообщениями / SMS.
Предлагайте своим клиентам еженедельные эксклюзивные скидки, если они подпишутся на ваш список рассылки SMS. Это отличный способ провести эту аудиторию к вашим дверям тихими ночами.
19. Убедитесь, что ваш сайт готов для мобильных устройств72% людей, ищущих еду, делают это со своего мобильного телефона.По этой причине очень важно, чтобы людям не приходилось щурить глаза или сгибать пальцы назад, чтобы увидеть нужную информацию.
Посетите бесплатный тест Google для мобильных устройств, чтобы убедиться, что у вас все в порядке. Если вы этого не сделаете, не бойтесь — необходимые изменения должны быть легко внесены вашим веб-разработчиком.
20. Поговорите со своими клиентамиКонечно, вы разговариваете со своими покупателями, верно? К сожалению, после всех лет, когда вы спрашиваете: «Как прошла еда?», Это может стать своего рода вопросом «ничего».
Итак, подумайте, чтобы переосмыслить, как ваши клиенты видят вас в ресторане и бренде со сторонним мнением. Их друзья недавно интересовались низкоуглеводными блюдами, но с трудом находили их в вашем меню? Какие еще тенденции они заметили в других ресторанах, которые им понравились?
Другими словами, чем точнее вы нацеливаетесь на рекламу ресторана, тем выше будет качество ваших клиентов и они будут тратить намного больше за одно посещение.
21. Пусть на вас работает партнер по доставкеХорошо это или плохо, но онлайн-службы доставки никуда не денутся, так что вы должны заставить их работать на вас.Только Uber Eats покрывает 70% территории США и обслуживает более 100 000 ресторанов.
В частности, вы сократите расходы на обслуживание столиков и получите больше возможностей для продвижения ресторанов через их приложения.
22. Используйте местные ингредиентыНу нет, вероятно, это не самый дешевый способ закупить ингредиенты, но мы обещаем, что он будет хорошо воспринят вашими покупателями.
Лучшие местные вкусы означают большую лояльность со стороны вашего сообщества, что означает больше постоянных клиентов, а это означает больший доход.
Он также привлечет туристов, которые хотят отведать настоящие местные деликатесы.
23. Убедитесь, что ваше меню действительно, действительно, действительно легко читаетсяО, конечно, они могут прочитать наше меню, мы слышим, как вы говорите!
А когда в последний раз вы пытались прочитать меню с телефона? Если это что-то, что им нужно масштабировать, щипать, крутить и поворачивать, чтобы читать, вы сведете своих клиентов с ума .
И это равносильно тому, что клиенты сдаются и уходят.
Удерживайте этих клиентов, отсортировав свое меню в таком месте, как OpenMenu — вы не поверите, насколько это простое изменение повлияет на вашу прибыль.
24. Сначала разместите сиденья у окнаЭто простой способ — разместить первых клиентов у окна.
Это заставит ваш ресторан выглядеть заполненным, и каждый прохожий может почувствовать зависть к еде, когда увидит, как ваши клиенты едят.
Наверное, нет лучшего ресторана, чтобы увести людей с улицы в свои кресла.
25. Положитесь на экспертовМы предполагаем, что вы чертовски хорошо управляете рестораном. Возможно, вы даже хорошо разбираетесь в маркетинге, но не на это нужно тратить свое драгоценное время.
Снимите с себя часть бремени и посвятите время тому, что у вас хорошо получается, — заведению отличного ресторана.
Прежде всего, найм агентства ресторанного маркетинга для продвижения вашего ресторана — это наиболее экономичный способ привлечь в вашу команду настоящих специалистов по маркетингу.
26. Разместите фото своих дорогих товаров в менюГоворят, картина рисует тысячу слов и наверняка продаст дорогое блюдо лучше, чем просто ценник.
Аппетитные изображения помогут вашим клиентам забыть о высокой цене, если они слишком заняты тем, что пускают слюни.
Кроме того, это простой способ сразу же привлечь их внимание к вашему самому прибыльному блюду.
27. Нанять приглашенного повараСкорее всего, вы знаете несколько хороших поваров в городе.Почему бы не принести его в рамках продвижения вашего ресторана?
И вы даже можете поменяться шеф-поваром с другим рестораном, чтобы вызвать интерес с помощью перекрестного продвижения, мгновенно удвоив вашу аудиторию.
бонусных баллов, если вы можете получить шеф-повара, который уже знаком с онлайн-услугами.
28. Сделайте своих клиентов известными в InstagramЛюдям нравится немного цифровой проверки, так почему бы не дать им ее в Instagram, сделав их знаменитыми на день?
Поощряйте своих клиентов размещать фотографии ваших восхитительно выглядящих блюд и раз в неделю / месяц выбирать победителя для бесплатного обеда.Хвалите их за прекрасный выбор блюд, а также за их навыки фотографии.
Кроме того, он отлично подходит для удержания клиентов — сохранение всего 5% клиентской базы увеличит вашу прибыльность на 75%. Это умный маркетинг.
29. Будьте горды своим местным населениемЭто все об эмоциональном взаимодействии с клиентами.
Повесьте местные памятные вещи, например старые спортивные фотографии или известные истории из прошлого вашего района.
Эй, ты можешь даже откопать ту первую фотографию, которую ты сделал возле своего ресторана.
Это вся местная история, с которой ваши клиенты могут идентифицировать себя и которые действительно заставят вас почувствовать себя частью их собственной жизни. Такое участие очень важно, когда дело доходит до сохранения лояльности ваших клиентов.
30. Ответьте на тот плохой отзывПослушайте, мы поняли, чтение жалоб людей на ваш ресторан — не главное в вашем ежедневном списке дел.
Но даже если это банальная жалоба, адекватный и дружелюбный ответ на их критику — мощный инструмент продвижения ресторана для вашей репутации.
Постоянные клиенты всегда будут вашими лучшими клиентами, поэтому, заботясь о них, вы будете видеть знакомые лица, постоянно заполняющие таблицы каждую ночь.
31. НАП вездеИзвините, любители вздремнуть, в данном случае мы имеем в виду «Имя, адрес и номер телефона».
Чем больше Google сможет найти ваши NAP в Интернете, тем выше они будут указывать вас в своих результатах поиска — это означает, что для вас будет больше новых клиентов.
К счастью, вы можете посетить этот бесплатный инструмент от Yext, чтобы просмотреть все свои списки и убедиться, что ваши NAP верны.
32. Пусть ваши клиенты продвигают вас в InstagramМы живем в странные времена, когда некоторым людям нравится фотографировать свою еду — возможно, даже больше, чем есть ее.
Позвольте вашим счастливым гурманам устроить для вас бесплатную рекламу ресторана, поощряя их делиться своими изображениями в Instagram. Узнайте, как эффективно использовать Instagram для ресторанного маркетинга здесь.
Это бесплатная реклама от самих клиентов. Нет лучшей рекламы, чем молва, а это значит, что новые клиенты гарантированы.
33. Разместите рекламу на FacebookЕсли вы еще не участвуете в гигантском маркетинговом поезде, которым является Facebook, самое время прыгнуть на борт.
Когда дело доходит до таргетинга на аудиторию, вы действительно можете перейти к мелочам. Вы ищете людей, которые любят итальянскую кухню, которые живут в Анн-Арборе, штат Мичиган, и находятся на пенсии? Facebook позаботился о вас.
К счастью, вы можете начать работу с бюджетом в 5 долларов в день. За небольшие деньги вы сможете настроить таргетинг на свою идеальную аудиторию и превратить ее в новых клиентов.
И благослови Интернет, вы можете взглянуть на это удобное бесплатное руководство, которое поможет вам начать работу.
34. Keep ‘em LoyalПроще говоря, клиенты программ лояльности возвращаются на 200% чаще.
Так что обновите свою перфокарту старой школы до чего-нибудь немного более нового 2019 года, например, мобильного решения, такого как CandyBar.co.
35. Заставьте Yelp работать на васПослушайте, даже если вы не создали свою собственную страницу Yelp, это сделает кто-то другой, так что лучше взять под контроль себя.
Вам следует ежедневно следить за своей страницей Yelp, как будто это артериальное давление в вашем ресторане.
Да, эта форма продвижения ресторана так важна — разница в ползвезды в рейтинге отзывов Yelp может повлиять на ресторанный бизнес на огромные 27%.
Вот хорошее руководство, чтобы люди видели в вас только хорошее — а это, как вы уже догадались, означает больше новых клиентов.
36. Участвуйте в жизни своего сообществаТак вы знаете те школы, спортивные команды и клубы, мимо которых вы проезжаете каждый день? Это не просто здания, это центры вашего сообщества с тысячами потенциальных клиентов.
Будь то спонсорство местной небольшой команды лиги или кормление добровольцев в рамках благотворительной акции, принимайте участие, где можете.
И дело не только в том, чтобы быть милыми — 58% клиентов делятся положительным опытом компании в социальных сетях. Инвестируйте свое время в свое сообщество, и они вознаградят вас полными столами.
37. Туньте в свою трубуМы знаем, что вы активный и постоянный член своего сообщества, поэтому, вероятно, вы получите некоторую бесплатную рекламу в местных СМИ.
Сейчас не время стесняться, хвастайтесь!
Разместите это в своих социальных сетях и дайте людям знать, что надежные источники в сообществе отмечают ваш бизнес.
Ваше сообщество захочет узнать, о чем идет речь, и это даст им еще один повод пройти через ваши двери, чтобы выяснить это.
38. Начать раздачу визиток (с изюминкой)Да, это старая ресторанная акция, но она простая и эффективная. Предложите клиентам шанс выиграть бесплатную еду на двоих, если они уронят свою визитку в чашу.
Хитрость в том, что вы можете отправить им электронное письмо и сообщить, что на этот раз они не выиграли, но они могут присоединиться к вашему списку рассылки по электронной почте (убедитесь, что вы попросите их), чтобы выиграть другие призы.
И одним легким движением вы наняли целую кучу людей для своей программы электронного маркетинга, которая принесла волшебную прибыль в размере 3700%.
39. Просто спросите!Если вам нужен онлайн-обзор или вы хотите узнать, что на самом деле думает клиент, просто спросите!
Иногда мы слишком заняты работой ресторана, чтобы общаться с клиентами.
Сделайте акцент на том, чтобы общаться с одним клиентом за ночь, чтобы узнать, что они на самом деле думают. — это поможет вам улучшить ваш ресторан.
Фактически, 93% клиентов, вероятно, совершат повторные покупки в компаниях, предлагающих отличное обслуживание клиентов, так что это того стоит.
40. Нарисуйте рамкой свой лучший пункт менюЭто так просто, что больно.
Выберите блюдо с наибольшей валовой прибылью.Когда вы помещаете этот элемент в свое меню, обведите его простой рамкой: «Нет лучшего способа привлечь внимание к высокоприбыльному элементу меню».
Теперь у вас гораздо больше шансов продать блюдо с самой высокой прибылью.
41. Тематические вечеринки хозяинаХорошо, вы, вероятно, не сделаете этого, если вы ресторан со звездой Мишлен, но для всех нас это отличное продвижение ресторана.
Это отличный способ собрать группы из всех слоев общества.Те, кто являются постоянными клиентами, будут набирать своих друзей, привлекая совершенно новую аудиторию.
Независимо от того, является ли тема Рождеством, Хэллоуином или ночью кино, разместите все свои фотографии событий в социальных сетях, чтобы люди могли отметить их и поделиться ими.
42. Нанять влиятельного лицаМикро-что?
Ну, с одной стороны, у вас есть Ким Кардашьян с одиннадцатью миллиардами подписчиков в Instagram. Это макро-влиятельный человек.
С другой стороны, у вас есть постоянные, увлеченные люди, с преданными последователями всего несколько тысяч человек.Это микро-влиятельный человек.
Итак, в нашем случае мы ищем местных гурманов, которым нравится знакомиться с тем, что может предложить ваше сообщество.
Просмотрите свои социальные сети и посмотрите, кто комментирует. Есть ли кто-нибудь с более чем 1000 подписчиков?
Обратитесь к ним, поблагодарите за общение и пригласите на полноценный обед бесплатно. Взамен все, что вы просите, — это сообщение об их опыте общения с вами.
И всего за плату за обед вы обратились к тысячам людей, которые действительно ценят то, что думает этот микро-влиятельный человек.
43. Получите значительную отдачу от инвестиций с помощью электронного маркетингаНет, вы не сталкивались со статьей о продвижении ресторанов за 2006 год — электронный маркетинг все еще может быть самой рентабельной стратегией продвижения в 2019 году. На каждый доллар, потраченный на электронный маркетинг, он приносит 38 долларов дохода. Это 3700% прибыли.
Прежде всего, говорите со своими читателями так, как если бы они были частью вашей семьи, и делитесь с ними тем, что для вас важно, будь то новый обед или повышение по службе.
Эта идея стоит вам только вашего времени, поэтому вам не нужно тратить большие деньги. Начните нажимать на клавиатуру и работайте над тем, чтобы окупить свое время на 3700%.
44 . Будьте в курсе поисковых запросов GoogleКогда кто-то что-то ищет в Google, первые пять результатов получают 67,6% кликов, а остальные пять — всего 3,73%.
Итак, если вы — греческий ресторан во Фресно, штат Калифорния, вам лучше оказаться в первых пяти результатах, если кто-то наберет в Google «Греческие рестораны Фресно».
Вы можете платить за это с помощью рекламы или делать это «органически» с помощью поисковой оптимизации.
Найдите гида в Google или попросите агентство по продвижению ресторанов сделать это за вас.
45 . Присоединяйтесь к своей торговой палатеЭто все о том, чтобы стать частью вашего сообщества и, в свою очередь, стать любимым рестораном в вашем районе.
Кроме того, вы можете общаться с местными компаниями и даже проводить мероприятия в своем ресторане.
Вы также должны иметь возможность получить ссылку на их веб-сайте, которую Google будет рад видеть.
В конечном итоге это сделает ваш ресторан более загруженным и принесет вам больше доходов.
46. Решите эту досадную проблемуБудьте честны — сколько мелких, но распространенных жалоб у вас есть в процессе работы, которые вы просто никогда не удосуживаетесь исправить?
Вы можете потратить 15 минут в неделю на решение только одной проблемы.
Всего один.
Вы будете рады, что сделали это, потому что 70% недовольных клиентов, чьи проблемы решены, снова готовы делать покупки в компании.
47. Получите больше отзывовЗнаете ли вы, что Google ставит вас выше, если у вас более всего отзывов, даже если некоторые из них плохие?
Так что, может быть, раз в месяц заходите в социальные сети и просите свое сообщество оставить отзыв о Yelp.
И дело не только в продвижении ресторанов — вы делаете это, чтобы им было удобнее.Прежде чем вы это узнаете, ваше присутствие в Google и на сайтах отзывов значительно возрастет.
48. Плохие отзывы могут быть хорошимиТрудно не принять плохой отзыв на свой счет, верно?
И знаете, ошибки случаются.
Но если эти плохие обзоры и ошибки повторяются снова и снова, у вас есть проблема, которая влияет на вашу прибыль.
Используйте плохие отзывы как учебный опыт, чтобы создать лучший ресторан, который заставит людей возвращаться снова и снова.
49. Играйте с ценой в менюВсе любят поесть, но платить за это не так уж и много.
Хотите верьте, хотите нет, но избавление от знаков доллара в меню увеличит продажи вашего ресторана. По этой же причине вы должны указывать свои цены словами, а не цифрами.
Да, и не помещайте цены в столбец справа, поместите их прямо рядом с описанием еды. Это не позволит людям сканировать меню в поисках самого дешевого блюда.
50. Проводите время со своими клиентамиЛегко запереться в офисе и надеяться, что работа будет выполнена в тишине и покое.
Но если вы действительно хотите, чтобы имя вашего ресторана стало нарицательным, вам нужно посвящать значительную часть времени работе перед вашими клиентами.
Это сдержанная реклама ресторана, но они узнают вас (и наоборот), и, соответственно, они почувствуют, что ваш ресторан — часть их жизни.
51. Подкупать клиентов за социальные симпатииАга, вопиющий взяточничество работает.
Скажите своим подписчикам в Facebook лайкнуть ваш пост, и вы выберете кого-нибудь, кто выиграет ужин на двоих. В конце концов, 79% людей любят страницу компании в Facebook за бесплатные материалы.
О, и все их друзья также увидят, что им понравился ваш пост, что даст вам целую кучу разоблачения.
52. Перенацеливание через FacebookКак ни странно, Facebook может определить, заходил ли кто-нибудь на ваш сайт.
Итак, если кто-то посещает ваш веб-сайт, Facebook может впоследствии перенаправить этого человека и показывать им рекламу вашего ресторана, чтобы держать вас в курсе.
Напоминая о себе людям в самой популярной в мире социальной сети, у вас будет отличный шанс в конечном итоге привлечь их к себе.
И исследования, которые мы провели внутри компании, показывают, что наиболее эффективный способ перенацеливания — это специально вызвать вашу аудиторию. Фактически, использование таких терминов, как «ВНИМАНИЕ, ЛЮБИТЕЛИ СУШИ» и «ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ПРОШЛОГО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ СУШИ», повысило рейтинг кликов в среднем на 57%, а коэффициент конверсии — в среднем на 39%.
53. Раскрасьте его в черно-белом цветеЕсли ваша целевая аудитория, скорее всего, будет привязана к местной газете, а не к телефону, объявление в вашей общественной публикации по-прежнему будет хорошей идеей продвижения ресторана.
Постоянные кампании по продвижению бренда в газетах могут стать дорогостоящими, поэтому старайтесь предлагать убедительные предложения, которые помогут привлечь людей к вам.
54. Поделитесь процессомСпорим, у вас есть несколько любопытных клиентов, которые хотели бы посмотреть, как работает ваша кухня.
Если ночь более тихая, предложите провести их за кадром, чтобы посмотреть, как все это работает.
Поощряйте их публиковать фотографии в социальных сетях, чтобы они могли лучше познакомиться со своими друзьями.
55. Сделайте усилие в особые дниВ календаре каждой общины есть особые дни, например, годовщины города или празднования местной спортивной команды.
Так что сделайте все возможное в эти дни и украсьте свой ресторан украшениями и специальными тематическими предложениями.
Клиентам понравится видеть, на что вы пошли, чтобы поддержать сообщество, и они вернут вам полную сумму.
56. Drop Traditional MediaПросто брось.
Честно говоря, это 2019 год, и есть более эффективные способы рассказать о себе. Газеты, радио, журналы — все они очень дорогие и не всегда хорошо ориентируются.
С другой стороны, цифровое продвижение ресторанов относительно недорогое, в высшей степени адресное и полностью измеримое.
Сядьте в цифровой поезд, чтобы снизить накладные расходы на маркетинг и повысить рентабельность инвестиций.
57. Предлагаем совместное питаниеНет ничего хуже пищевой зависти, правда?
Так что не позволяйте своим клиентам испытывать эту боль и добавьте в свое меню тарелки и другие блюда, которыми можно поделиться.
Это побудит к большему количеству разговоров о еде и ценной сарафанной маркетинговой информации для вашего ресторана.
58. Держите свой ресторан в курсеДержать свой бренд «в центре внимания» означает знать, что, если бы ваш клиент подумал о «ресторанах», вы были бы в его коротком списке.
Социальные сети дают этому ресторану идею продвижения по плечу один или два раза в неделю, чтобы напомнить им, кто вы.
Будьте проще, что-то вроде фотографии нового блюда в Instagram — определенно не усложняйте его продажу.
Итог — высокая осведомленность означает, что через вашу дверь будет больше клиентов.
59. Позвоните местным СМИКак и маркетологи, журналисты всегда ищут хорошую историю.Позвоните в местную газету или на телеканал и узнайте, какие истории они могут искать.
Вы — устоявшаяся часть сообщества, поэтому вместе вы обязаны придумать идею, которая принесет вам большую известность.
60. Сделай правильно, прямо сейчас
Мы не будем ходить вокруг да около с этим — если у клиента есть законная жалоба, исправьте ее и исправьте быстро.
78% клиентов, которые жалуются на бренд в Интернете, хотят получить ответ в течение часа, поэтому чем быстрее, тем лучше.
61. Время ваших твитовВремя решает все, особенно в социальных сетях.
Вы хотите быть уверены, что когда вы публикуете сообщение о продвижении ресторана, люди будут его читать.
Мы рекомендуем вторник и среду с 15:00. и 19:00
Это поможет людям во время их спада в середине недели, которые, возможно, захотят встретить меня вкусной едой после работы.
62. Принимайте решение за нихМы все были там — голова застряла в меню, не понимая, что заказать.
Что ж, почему бы не помочь своим клиентам, просто порекомендовав популярное блюдо в меню.
Отложите часть меню под заголовком «Не могу решить?» И предложите им заказать высокоприбыльное, но популярное блюдо.
И точно так же у вас гораздо больше шансов, что они закажут высокоприбыльное блюдо, при этом увеличивая скорость оборота стола.
63. Попросите клиентов проголосовать за старое блюдоИтак, это забавное продвижение ресторана для привлечения ваших клиентов в социальные сети.
Покопайтесь в своем старом меню и найдите блюда, которые были популярны в те времена. Это может быть даже что-то супер-ретро, вроде фондю.
Затем вы можете разместить опрос в социальных сетях и попросить своих клиентов проголосовать за их любимое блюдо прошлых лет.
Прежде всего, это отличный способ получить в Интернете сарафанное радио, и все это создается вашими клиентами.
64. Поддержка местного значенияМы уверены, что у вас есть дело, которое близко вашему сердцу, так почему бы не сообщить вашим клиентам?
Поддержите ваше дело публично, и ваши клиенты, несомненно, будут впечатлены вашей честностью.
И он популярен среди 80 миллионов миллениалов в Америке — 90% из них переключатся с одного бизнеса на другой, если он поддерживает благотворительность.
65. Определите свое USPВаше УТП — ваша уникальная точка продажи. Что вы делаете такого, чего не может сказать ни один другой ресторан?
У вас самые лучшие ребрышки в городе? Может быть, у вас есть самый дорогой коктейль?
Это тоже может быть глупо — мы видели целую кампанию, написанную вокруг официанта с деревянной ногой — это действительно может быть что угодно.
Это может занять некоторое время и требует правильного использования, поэтому Google — агентство по продвижению ресторанов, которое может вам помочь.
66. Стимулируйте клиентов регистрироваться на рейсКогда ваши клиенты регистрируются в вашем ресторане в социальных сетях, это очень популярно.
Добавьте в свое меню небольшую заметку о том, что вы часто раздаете специальные призы людям, которые регистрируются в вашем ресторане в социальных сетях.
Так что, возможно, несколько раз в неделю случайным образом выберите зарегистрировавшегося клиента и удивите его за столиком бесплатными напитками или бесплатным десертом.
Это отличный способ привлечь внимание и привлечь лояльных клиентов.
67. Прежде чем размещать посты, осмотритесь со стороныВысуньте голову в окно. Идет дождь?
Что ж, возможно, вы захотите рассказать своим подписчикам в социальных сетях о ваших утешительных горячих блюдах.
Люди плавят на тротуаре?
Тогда расскажите им о тех ледяных напитках, которые ждут их в вашем баре!
68.Не забывайте миллениаловМожет показаться, что они представляют собой другой вид, который частично является смартфоном, а частично человеком, но, тем не менее, к 2020 году у них будет 1,4 триллиона долларов покупательной способности.
Некоторые ключевые моменты, о которых следует помнить, когда вы разговариваете со своим представителем миллениалов:
- Будьте искренними, они ненавидят жесткую продажу.
- Убедитесь, что они могут найти все о вас с помощью простого онлайн-поиска. Местоположение, часы работы, специальности, отзывы, даже если вы принимаете мобильные платежи.
- Им нужен бесперебойный онлайн-сервис, требующий минимальных усилий для совершения транзакции.
- Они ищут возможности для активного участия в социальных сетях.
В конце концов, миллениалы — следующий важный шаг в ресторанном маркетинге, поэтому, если вам нужна помощь, обратитесь к специалисту по продвижению ресторанов.
69. Продайте свои ингредиентыЭто действительно очень просто, что бы вы предпочли купить?
«Лосось»
или
«Дикий лосось, пойманный вручную в чистых водах Западной Аляски.”
Приложите немного усилий к тому, как вы сформулируете пункты меню, и вы увидите, что ваши продажи вырастут.
70. Организуйте кулинарный фестивальЭто тот, над которым вы можете сотрудничать с другими ресторанами, особенно если они находятся на той же улице, что и вы.
Продвигайте мероприятие как праздник местной кухни и вовлекайте в него всех розничных продавцов на вашей улице.
Раздайте листовки, предложите скидки и побудите людей прийти и попробовать блюда, приготовленные людьми из их собственного сообщества.
71. Добавьте свой сайт в 2019Вы были бы шокированы количеством веб-сайтов ресторанов, которые выглядят так, как будто они прямо из эпохи Клинтона.
Итак, честно взгляните на свой веб-сайт и подумайте, как он выглядит для ваших клиентов.
Если это не лаконичный, красивый веб-сайт, который отражает вас как бренд и ресторан, вам действительно нужно его обновить.
72. Нанимайте большие стрелки со знаменитостьюВ каждом сообществе есть свои герои, так почему бы не пригласить одного из них для продвижения вашего ресторана? Бонусные баллы, если вы можете собрать средства на благотворительность, чтобы действительно рассказать о сообществе.
Кроме того, вы, несомненно, получите широкое освещение в местных СМИ.
73. Удивите своих постоянных клиентовЕсли вы заметили, что покупатель становится постоянным, почему бы не сказать ему, что вы цените его лицо в вашем ресторане?
Пойдите, представьтесь и предложите в доме выпить или десерт.
Вы будете удивлены, насколько далеко это зайдет — на самом деле, счастливые клиенты порекомендуют вам около 11 новых клиентов!
74.Предложение бесплатный Wi-FiЭй, послушайте, если вы хотите, чтобы ваши клиенты расклеивали ваше имя в социальных сетях для продвижения вашего ресторана, упростите им задачу!
И, чтобы быть нахальным, пароль может быть «отметьте нас в социальных сетях», чтобы по-настоящему донести смысл!
75. Модернизируйте свою систему бронированияВ 2019 году люди ожидают, что технологии сделают их жизнь проще во всех аспектах, и бронирование ресторанов не исключение.
Вы должны абсолютно разрешить людям бронировать онлайн в свободное время и для их удобства.
В наши дни онлайн-бронирование, вероятно, считается больше необходимостью, чем роскошью.
76. Сделайте свое меню центральным элементом своего веб-сайтаВы всегда размещаете свое меню в главном окне, чтобы все могли видеть, и на вашем веб-сайте оно ничем не отличается.
Убедитесь, что ваше меню в первую очередь является интерактивным на вашем веб-сайте, чтобы потенциальные клиенты могли сразу перейти к интересным вещам.
77.Фасад вашего ресторана — живой рекламный щитРекламная акция этого ресторана посвящена уличной привлекательности. Витрины вашего ресторана — лучшая уличная реклама, которую вы можете иметь.
Многолюдный ресторан привлекает всех, поэтому не забывайте ставить первых клиентов рядом с окном.
И теперь, когда люди со стороны заглянут внутрь, они увидят, как счастливые клиенты смеются, пьют, ужинают и наслаждаются временем, проведенным с вами. Этого должно быть более чем достаточно, чтобы они прошли через ваши двери.
78. Наслаждайся музыкой за пределамиПо цене недорогой Bluetooth-колонки вы можете вызвать любопытство людей с расстояния в полквартала.
Доказано, что это тоже работает — 90% людей выберут бизнес, в котором играет музыка, а не бизнес.
Просто убедитесь, что это тема вашего ресторана — никакой музыки мариачи, если вы ресторан индийской кухни.
79. Поощрение сотрудников за выдающиеся достиженияБудет преуменьшением сказать, что ваши сотрудники — ваши лучшие промоутеры ресторана.
И да, бывает сложно найти хороших сотрудников, но именно поэтому вы должны отмечать хорошую работу.
Это не обязательно должна быть банальная сделка типа «Сотрудник месяца», это просто ваучер на тихую еду, врученный в знак признания хорошо выполненной работы.
Это поможет вам найти восходящих звезд для продвижения по службе, а ваши сотрудники отплатят вам тяжелым трудом.
80. Джем-аут с живой музыкойЭто продвижение ресторана — двойной удар.
Вы привлечете не только поклонников вашего ресторана, которые ищут повод отправиться в путь, но и поклонников живой группы.
Если оркестр соответствует вашей кухне, это также улучшит общую атмосферу вашего ресторана.
81. Оплата за рекламу в социальных сетяхНи для кого не секрет, что социальные сети — это большой бизнес, выручка которого в 2019 году составит 99 миллиардов долларов .
И именно по этой причине нет недостатка в компаниях, которые обладают опытом, чтобы помочь вам резко повысить эффективность вашей работы в социальных сетях.
Поиск агентства по продвижению ресторана — только на расстоянии Google!
82.Идите в ногу с TimesТенденции непостоянны, но важно не отставать от них, особенно когда речь идет о рекламе ресторанов.
Такие вещи, как палеодиета, низкоуглеводные и даже гамбургеры на растительной основе, будут тенденциями в 2019 году, поэтому будьте в курсе событий, следя за новостями в блогах о еде.
Поступая так, вы всегда будете актуальны для своих клиентов и будете проживать долгую и здоровую жизнь в качестве прибыльного ресторана.
83.Корпоративный — не всегда лучшийВ Америке более чем достаточно шикарных, корпоративных ресторанов, так что не попадайтесь в ловушку, пытаясь сравниться с ними.
Если они зигзаг, вы должны заглянуть, с уникальным опытом для ваших клиентов, который отражает ваше сообщество и людей в нем.
Примите свою индивидуальность, и у ваших клиентов появятся сильные поклонники.
84. Создать кулинарный классВаши повара могут быть для вас штатными сотрудниками, но для многих гурманов они рок-звезды.
Пригласите своих клиентов на урок кулинарии с вашим шеф-поваром, и мы обещаем вам, что у вас будет клиент на всю жизнь, при этом взимая с них плату за опыт.
85 . Расскажите историю с помощью материалов для вашего менюО да, даже материал, из которого сделано ваше меню, важен, когда речь идет о продвижении ресторана.
Если вы ресторан со звездой Мишлен, у вас, вероятно, не будет вашего меню на бумажной салфетке. Но если бы вы были рестораном ребер, это могло бы быть хорошей идеей.Детали рассказывают историю!
86 . Бросьте вызов своим клиентам перекуситьЛадно, признаем, эта рекламная акция ресторана не очень интересна, но в то же время доставляет массу удовольствия.
Будь то скорость, специи или количество, бросьте вызов своим клиентам в соревновании по еде, чтобы завоевать поклонение их поклонников, а также… ну, больше еды.
87 . Используйте плохой отзыв, чтобы привлечь лучшего клиентаДопустим, кто-то в Интернете поставил вам две звезды за то, что ваша еда слишком простая.Буууу.
Но подождите!
Вы можете использовать это как возможность привлечь еще одного покупателя. Да, возможно, в их глазах еда была простой, но вы стремитесь делать полезную пищу для души. Это обязательно станет аргументом в пользу кого-то другого.
88 . Образцы предложений вне вашего ресторанаЕсли у вас есть одно или два блюда, которые всегда нравятся клиентам, попросите сотрудника у ресторана предложить небольшие образцы прохожим.
Нет ничего лучше, чем заставить вкусовые рецепторы привлечь нового покупателя с улицы.
89 . Сделайте свои объявления геотаргетингомТе умные люди, которые делают сотовые телефоны, придумали, как узнать, где находится человек, когда они ищут что-то на своем телефоне.
Поэтому, если они указаны в вашем почтовом индексе или даже на улице, вы можете настроить таргетинг рекламы только на них.
Поговорите с агентством по продвижению ресторанов и узнайте, как вы можете заставить эту умную тактику работать на вас.
90 . Сделайте сюрприз для бизнеса в своем сообществеВас окружает бизнес, состоящий в буквальном смысле из тысяч потенциальных клиентов. Так что раз в неделю загляните в местный бизнес с тарелкой некоторых из ваших деликатесов.
Совершенно бесплатно, на дом.
Это будет такой приятный сюрприз для сотрудников, что мы уверены, что у вас появятся новые поклонники и клиенты.
91 . Продемонстрируйте качество своих ингредиентовСегодня в отрасли наблюдается явный сдвиг в сторону качества.Поэтому убедитесь, что вы указали, есть ли у вас в блюде что-то особенное или вы используете ингредиент, который можно найти только на месте.
Ваши клиенты оценят внимание к деталям и почувствуют, что едят что-то особенное.
92 . Гарантия быстрого обслуживанияНе оставляйте клиентов в ожидании!
Хотя вам, возможно, придется больше инвестировать в персонал и процессы, если вы сможете заработать репутацию поставщика быстрого обслуживания, вы заработаете репутацию места, где можно поесть.
Кроме того, это ускорит обслуживание столов, увеличивая трафик и доход.
93. Приготовьте ужин ShowstopperВы, возможно, помните, когда кронуты (половина пончика, половина круассана) попали в Instagram и стали навязчивой идеей многих сладкоежек-гурманов.
Весь этот шум вызвал один умный человек, который пытался мыслить нестандартно.
Есть ли блюдо, которое вы могли бы создать в доме, которое действительно могло бы заставить людей говорить? Сядьте со своим поваром и посмотрите, что вы можете придумать, чтобы произвести фурор в социальных сетях.
94. Эксклюзивные предложенияКаждый хочет чувствовать себя особенным, верно?
А почему бы не предложить эксклюзивные предложения разным группам людей? Это могут быть пенсионеры, подписчики в Instagram или местные волонтеры.
Сделайте так, чтобы ваши клиенты чувствовали заботу о рекламных акциях вашего ресторана, и они вернут вам деньги с полными кассовыми аппаратами.
95. Продавайте преимущества, а не только функцииЭто старая маркетинговая тактика, которая действительно хорошо работает в ресторанном меню.
Вместо того, чтобы просто говорить, сколько весит ваше филе стейка, расскажите им, как оно заставит их почувствовать , когда оно тает во рту и оставит их чувство сытости, удовлетворенности и мира с миром.
Таким образом, вы поможете своим клиентам полностью представить разносторонние эмоции, связанные с отличной едой.
96. SEO всего вашего контентаДа, это модный маркетинговый термин — он просто означает «поисковая оптимизация».
Просто нужно убедиться, что на вашем веб-сайте и в другом онлайн-контенте есть все подходящие слова, чтобы Google мог вас найти.
Так, например, если у вас мексиканский ресторан в Lincoln , Nebraska, , вы хотите, чтобы эти слова были разбросаны по всему вашему контенту.
Вы можете сделать это самостоятельно, немного исследуя, но мы предлагаем вам сэкономить время и найти агентство по продвижению ресторана, которое сделает это за вас.
97 . Обновите вывеску ресторанаЕсли вывески вашего ресторана на открытом воздухе выглядят утомленными, это отражается на вашем ресторане.
Покупателю легко предположить, что, если срок годности вашей вывески истек, возможно, ваша посуда тоже.
Поговорите с местным специалистом по вывеске и узнайте, что они могут придумать, чтобы оживить ваш уличный фасад и привлечь новых клиентов к вашим дверям.
98 . Комбо вверхНет, комбо — это не просто рекламные акции ресторанов быстрого питания. Это может быть отличный способ сочетать блюда с винами и другими компонентами, чтобы завершить трапезу.
И, конечно же, сделав эти комбинированные цены немного дешевле, чем покупать все это по отдельности, это отличный дополнительный вариант для посетителей, которые хотят получить полный опыт.
99 . Заставьте их глаза танцевать в вашем менюDiners просканирует ваше меню менее чем за 2 минуты.
Это 2 минуты, чтобы привлечь их внимание, направить, направить и соблазнить их взгляд на то, что вы, , хотите, чтобы они заказали для максимальной прибыльности.
Мы предлагаем начать с упрощения своего меню, ограничив его семью вариантами на категорию и добавив изображения только самых прибыльных блюд.
Все это поможет направить посетителей к наиболее выгодным для вас блюдам.
100. Размещение рекламы в InstagramОшеломляющий 1 миллиард человек используют Instagram, и мы согласны с тем, что большинство из них используют его для размещения фотографий своей еды.
Хорошо, мы снова шутим, но нет никаких сомнений в том, что Instagram создан на небесах для продвижения ресторанов.
Разместите несколько профессиональных фотографий своих блюд и даже побудите своих клиентов оставлять сообщения — это отличный способ привлечь клиентов и привлечь внимание к ним в социальных сетях.
101. Превышение поставок, всегдаБудь то количество, качество или внимание, всегда старайтесь дать своим клиентам немного больше, чем они ожидали.
93% клиентов будут покупать у вас снова, если они получат отличное обслуживание, так что это форма продвижения ресторана, к которой стоит стремиться.
ЗаключениеУф!
Вот и все, 100 (плюс 1) идей по продвижению ресторанов, которые вы можете начать реализовывать прямо сейчас.
Ладно, может быть, немного вздремнув от чтения всего этого!
Со всеми этими идеями вы гарантированно найдете то, что сможете начать сегодня. Самое сложное — это начать, поэтому придерживайтесь одной идеи и приступайте к делу.
Мы обещаем, что вы увидите результаты, и снежный ком выручки будет становиться все больше и больше, если вы реализуете все больше и больше идей по продвижению ресторанов.
Хотите простой способ сохранить этот список, чтобы к нему можно было обращаться снова и снова? Мы создали простой PDF-файл, к которому вы можете получить доступ в любое время, когда вам понадобится вдохновение и больше продаж.