Концепция кофейни пример: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

31.07.2020 alexxlab

Содержание

с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Разработка основной идеи и концепции

Концепция или, точнее, ее разработка – важнейший элемент в процессе создания предприятия, имеющий ключевое значение как в начале его работы, так и в дальнейшем функционировании. Для полного понимания значения концепции попытаемся как можно нагляднее раскрыть это понятие.

Концепция (от лат. сonceptio – понимание, система) – определенный способ понимания, трактовки каких-либо явлений, основная точка зрения, руководящая идея для их освещения; ведущий замысел, конструктивный принцип различных видов деятельности. Проще говоря, это основная идея, воплощенная в разных формах, но при этом не потерявшая свою целостность и изначальный смысл.

Как правило, основные проблемы возникают не в процессе разработки концепции, а в момент ее реализации, поэтому крайне важно учитывать реальность воплощения проекта. Попробуем объяснить это на примере. Основная концепция планируемой кофейни – африканские джунгли, однако в процессе реализации она трансформировалась в идею южно-американских джунглей с изображениями индейских богов, а название осталось прежним.

В результате клиенты недоумевают, как в Африку могли попасть элементы культуры Латинской Америки. Вот почему нужно помнить, что концепция – более широкое и системное понятие, чем основная идея, и стремиться к тому, чтобы разработкой и реализацией концепции руководил один человек во главе слаженной команды, состоящей из разных специалистов: архитектора, дизайнера, строителя, художника, ресторатора, маркетолога. Но в реальности, к сожалению, многие этапы этой предварительной работы выполняет один человек. А зачастую их вообще игнорируют, о чем потом остается только сожалеть, ведь ошибки, допущенные в начале, сказываются в самом конце. Я не призываю вас собрать сразу всех специалистов на этапе разработки основной идеи (хотя, наверное, это был бы лучший вариант), но, надеюсь, эти строчки заставят вас задуматься.

Любая организация начинается с определения цели ее создания, и если эта кофейня – коммерческая организация, то цель – получение прибыли. И не надо этого забывать:

бизнес ради удовольствия – это уже не бизнес, а, скорее, способ времяпрепровождения.

Второй немаловажный аспект целеполагания – это определение миссии предприятия – той основной деятельности, которую вы будете декларировать своим клиентам, того набора качеств, по которому они выберут именно вашу фирму. Миссия и цель не могут формулироваться одинаково: вы же не станете использовать в качестве рекламного девиз «НАША ЦЕЛЬ – ПОЛУЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ ОТ ВАС». Хотя это и очевидно, говорить об этом прямо не принято, чаще всего это стараются завуалировать.

Миссия – это товар или услуга, в процессе потребления которой потребитель перейдет из состояния А в состояние В, например, холодным зимним утром в чужом городе выпьет в кофейне чашечку горячего кофе, чтобы согреться и окончательно проснуться. Миссия предприятия в этом случае может быть сформулирована следующим образом: «Чашка нашего эспрессо поможет вам проснуться». Звучит несколько банально, но зато четко отражает процесс реализации миссии. В практике современной рекламы были и более выдающиеся примеры миссии: «Мы обуем всю Россию» – таков был девиз обувной фирмы из города N. Хотя фраза звучит довольно двусмысленно, рекламный эффект узнаваемости очень велик. Интересен пример миссии спортивных клубов по системе «REEBOK» (не уверен в точности приведенного текста, но смысл примерно таков): «Наша миссия – в укреплении российских семей путем пропаганды здорового образа жизни и занятий спортом».

В данных примерах миссия и маркетинговая реклама переплетаются довольно тесно, но это не так уж и плохо: ведь потребитель чаще всего делает выбор не на основании длительных раздумий и расчетов, а скорее под влиянием импульса, в данном случае это желание выпить чашку кофе или чая. А различные детали, такие как близость расположения кофейни, дизайн интерьера, уровень цен и другие, в большей степени влияют на повторный выбор, чем определяют первый визит. Впрочем, все люди очень разные, поэтому данное правило действует далеко не во всех случаях. Например, один мой знакомый, прежде чем пригласить девушку в новое заведение, сначала идет туда один и придирчиво изучает обстановку и уровень цен в меню, пробует напитки и блюда и только после этого приглашает туда свою подругу.

Один из самых важных моментов в разработке концепции, мне кажется, – это понимание образа потребителя. Нужно определить, на какого клиента вы рассчитываете, попытаться в нескольких словах описать своего «среднестатистического» постоянного клиента: его пол, примерный возраст, уровень дохода, род занятий, список основных интересов и потребностей. Это делается для того, чтобы еще на этапе зарождения предприятия понять психологию потребителя, так сказать, встать с ним по одну сторону барной стойки, попытаться посмотреть на все его глазами. Для этого очень полезно посетить ближайшие заведения в качестве клиента и обязательно письменно зафиксировать свои положительные и отрицательные ощущения, а по прошествии нескольких месяцев оценить все заведения по памяти и сравнить со своими записями. В процессе такого эксперимента вы поймете, какие факторы для вас являются определяющими и важными, а какие – второстепенными и незначительными. Вот на последние и нужно обратить самое пристальное внимание при разработке концепции, потому что вы

постоянно будете сравнивать вашего клиента с собой.

Это в общем и целом верно, но вы будете искренне удивляться тому, что он обращает внимание на те мелочи, которым вы совсем не придавали значения, считая это лишними затратами сил и времени. Неплохо также выяснить мнения родственников, друзей и знакомых, чем больше и разнообразнее они будут, тем лучше. Взгляд со стороны намного точнее, чем изнутри.

Немаловажно, чтобы концепция обладала некоторой гибкостью, то есть должны быть предусмотрены возможность корректировки концепции без потери основной идеи и целостности или даже ее переориентирование с учетом затрат прошлого периода. Так, если вы по прошествии некоторого времени поймете, что делали совсем не то, что было нужно, вам не придется начинать, что называется, с «нуля».

Очень часто, к сожалению, руководитель проекта не учитывает следующее. Люди, занятые реализацией идеи, далеко не всегда в равной степени заинтересованы в этом.

Нередко такое отношение вызывает агрессивную реакцию со стороны руководителя и создает дополнительные психологические трудности и напряжение в коллективе. Начинается текучка кадров, люди меняются, но все повторяется снова и не лучшим образом отражается на проекте и системе в целом. Есть такая шутка, что в России по-настоящему искренне произносили фразу «Люди – наше богатство» только до 1861 года[1]. Да, в рыночных условиях средства на реализацию проекта необходимо тратить с умом. Однако нельзя забывать о том, что экономия на оплате труда очень часто приводит к пропорциональному снижению качества и эффективности этого самого труда. Вспомним простой принцип советской эпохи, не потерявший актуальности и в наши дни: они делают вид, что нам платят, а мы делаем вид, что работаем. Стоит только этому принципу стать руководством к действиям одного работника, как в очень короткий срок этим настроением начинают заражаться другие, подобно эпидемии гриппа. Но в отличие от него эта болезнь неизлечима, поражает практически всех и имеет очень губительные последствия для предприятия.

В чем вызов проекта? В чем драйв? Как говорит смешная (но правильная) поговорка – можно жениться на девушке, с которой можно жить, но гораздо лучше жениться на девушке, без которой невозможно жить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Разработка концепции кафе — дизайн концепция кафе, фото готовых примеров под ключ от Inspiregroup

Концепция кафе – замысел, прообраз, структура организации и развития заведения. Дает представление о конечной цели и путях ее достижения, описывает планирование, строение и функционал. Разработка концепции кафе опирается на маркетинговые исследования и анализ рынка, пошагово координирует деятельность участников процесса, позволяя получить тот продукт, который задумывался, и окупить вложения.

Рабочая идея

Когда клиент хочет открыть семейную закусочную или арт кафе – это идея или гипотеза. Она будет еще не раз скорректирована, но даст толчок технологическим цепочкам и дизайнерским решениям, стратегии позиционирования и рекламным программам.

Месторасположение и посетители

Определяются ведущие объекты района, конкуренты, угрозы для развития бизнеса и потоки людей, проходящие в радиусе действия заведения. Какие группы клиентов станут основными, а какие – добавочными? Рассматриваются ситуации, при которых люди решают зайти именно сюда, образ их действий, уровень доходов и интересы.

Название и меню

Вывеска идентифицирует кафе среди других и привлекает посетителей. Учитывается ценовая категория, актуальные предложения рынка и меню – даются рекомендации по числу блюд, разделам и ценам, акциям и скидкам.

При составлении перечня блюд и напитков принимается в расчет текущее положение рынка, местонахождение, возможности кухни, растущие тенденции и квалификация персонала. Прорабатываются вопросы с сезонным (постным), вегетарианским, детским и авторским меню.

Дизайн и проектирование кафе

Зная специфику и концепцию места, образ посетителя и направление кухни, можно приступить к созданию проекта внутреннего пространства.

Планировка и интерьер зависят еще и от требуемого качества и уровня обслуживания, режима работы, эксплуатационных и эстетических характеристик, особенностей заведения.

Дизайн задает атмосферу, отталкиваясь от традиционных представлений о тех или иных видах кафе (кофейня, пиццерия, кондитерская) или формируя нечто необычное.

Дизайн-проект – это не только эскизы, но и проекты перепланировки, канализации и водоснабжения, вентиляции и отопления, планы раскладки полов, расположения розеток. Грамотное проектирование обеспечивает оперативное и безопасное выполнение любых задач. К каждому участку каждой системы предъявляются определенные требования, производится оценка процессов в разные моменты рабочего дня.

Комплектация кафе под ключ

Приобретение оборудования и инвентаря для кухни и зала основывается на трех параметрах: качество, производительность и стоимость. Есть и дополнительные: сроки поставок и наличие на складах, сервисное обслуживание и ремонтопригодность. Важно купить то, что будет использоваться на все 100%.

Выбор мебели определяется заложенными в дизайн-проект решениями.

Реклама и маркетинг

Мероприятия, которые необходимо провести до и после запуска проекта в коммерческую эксплуатацию. В разных регионах у средств продвижения (ТВ, радио, пресса, наружная реклама, акции) разный коэффициент полезного действия – тем важнее наличие плана рекламной компании.

Экономика и финансы

Исследование сегмента рассматривает:

необходимые инвестиции;
затраты на аренду, продукты, персонал и т.д.;
число посетителей по дням недели;
потенциальный средний чек;
динамику выручки на ближайший год или два.

Сопровождение бизнес плана этой информацией повышает шансы на финансирование проекта банком.

В качестве примера можно разделить затраты на:

Разовые	Постоянные
Дизайн и ремонт помещения	Продукты
Мебель	Зарплата персоналу
Посуда	Налоги и страховые взносы
Оборудование	Коммунальные услуги
Вывеска и наружная реклама	Авторские отчисления на музыку

Стоимость создания концепции кафе

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)	От 1000
Оснащение помещения техническими средствами	От 2500

Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта

Изменение концепции готового кафе

Если некогда разработанная концепция не оправдалась или устарела, свежая идея поможет заведению остаться на плаву или обрести новое дыхание. После подробного исследования ситуации принимается решение о модификации интерьера, изменении уровня обслуживания или качества блюд, музыкальных программ или всей атмосферы. Иногда в тщательной диагностике нет необходимости – эксперт выявляет проблемы во время первой консультации, но выбор метода остается за владельцем.

О возрождении кафе в другом формате заявляют в кратчайшие сроки – например, устраивают яркое открытие с приглашением СМИ.

Преимущества InspireGroup:

Опыт. 8 лет работы и 50 дизайн-проектов – каждый уникален и интересен.
Ответственность. Создаем изначально успешные и прибыльные проекты под ключ.
Надежность. Пока вы отдыхаете, мы контролируем ситуацию и увеличиваем ваш доход.
Эффективное и прозрачное сотрудничество. Все действия будут согласованы с вами.
Скорость и технологичность. Ключевые этапы отлажены на предыдущих заказах, поэтому заведение откроется в сжатые сроки.
Честные цены. Стоимость услуг оговаривается индивидуально, но всегда остается доступной.
Продающие проекты. Ваш бизнес будет гарантированно прогрессировать и приносить доход.

Четко разработанная концепция, умелое руководство воплощением дизайн-проекта и нестандартное мышление помогут избежать рисков и завоевать аудиторию.

Фото готовых проектов концепции кафе от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Кафе Цукини

Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Lights Кафе

Адрес: г. Москва, ул.Нижняя радищевская
Общая площадь: 70 м.кв
Посадочных мест: 50
Открытие: 2016 г.

Кафе-Бар-Караоке Shelby

Адрес: г. Москва, Шелепихинская набережная, д. 20
Общая площадь: 415 кв. м
Посадочных мест: 150
Открытие: 2014 г.

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Ton Cafe

Адрес: г. Москва, ул. Таганская, д. 29
Общая площадь: 278 кв. м
Посадочных мест: 150
Открытие: 2012 г.

Кафе-караоке-бар Амбар

Адрес: г. Краснознаменск
Общая площадь: 120 м.кв
Посадочных мест: 70
Открытие: 2017 г.

Концепция и разработка дизайна кофейни

Автор: Андрей Дата: 30.01.2012 Рубрика: Кофейня

Залогом успеха новой кофейни может стать грамотная концепция. Сегодня, например, широкую популярность имеют тематические рестораны и кафе. Т.е. выбранная при открытии или реконструкции заведения тема является основополагающей в дизайне интерьера, одежде обслуживающего персонала и меню. Так, скажем, кофейня под названием «Милан» будет ассоциироваться с Италией, а, соответственно, ее интерьер будет выполнен в итальянском стиле. Но довести до логического завершения идею тематической кофейни нелегко, т.к. наряду с творческим подходом потребуются еще и не малые капиталовложения. Поэтому логично было бы провести предварительный углубленный маркетинговый анализ.

Безусловно, дизайн кофейни – это нечто уникальное и неповторимое. Именно дизайн создает уютную атмосферу заведения, а значит, время, проведенное в такой кофейне, будет приятным воспоминанием и клиент обязательно вернется.

В ходе разработки проекта кофейни необходимо:

• ориентироваться на образ потенциального посетителя;

• придерживаться выбранной концепции при разработке дизайн-проекта;

• четко планировать помещение.

Важно всегда помнить, что Ваша кофейня должна быть оригинальна и не теряться среди серости однообразных заведений, соответственно, и дизайн должен быть уникальным и запоминающимся. Конечно, в этом вопросе не обойтись без профессионала, но сегодня на рынке дизайнерских услуг так много предложений, что Вы без труда найдете достойное решение. Главное чтобы профессионал оказался действительно профессионалом и смог грамотно подобрать красивую мебель, удачную цветовую гамму и правильно оформить все необходимые помещения, включая внешний облик кофейни.

После посещения в своей жизни не одного подобного кофейне заведения, хочется добавить, что красивый дизайн не означает дорогое оформление зала. Дизайн может быть выполнен в стиле минимализма, а общий образ заведения создают грамотно подобранные предметы декора. Я, например, как посетитель всегда обращаю свое внимание на три основных пункта – это дизайн заведения, заботу обслуживающего персонала и комфорт. И хочу заметить, что все эти три сочетания есть далеко не в каждом заведении.

Смотрите также: Пример готового бизнес-плана кофейни

Подытожим: одним из самых важных моментов в данном бизнесе является концепция, которая строится на оригинальной идее и должна в полной мере выражать всю сущность будущего проекта. В основу разработки концепции все же ложится помещение, которое выбирается для открытия кофейни. Хотя есть вариант сделать наоборот, сначала разработать концепцию, а уже под нее искать помещение. Сама концепция включает в себя разработку торговой марки и дизайн-проекта заведения, выбор качественной и комфортной мебели, разработку оригинального стиля формы обслуживающего персонала, логистику, а так же ценовую политику и маркетинговый план.

От всего вышеперечисленного и зависит успех реализации Вашего проекта. И если Вы будете грамотно планировать все эти моменты, то Ваш проект, безусловно, будет успешным.

Если у вас есть вопросы касательно дизайна кофейни, то хочу рекомендовать вам Юрия, который является не только талантливым дизайнером интерьера, но и грамотным специалистом в ведении и контроле строительных работ, так что все интересующие вас вопросы в этом аспекте, можете адресовать ему.

Все подробности здесь >>

Если материал поста был для Вас полезен, поделитесь ссылкой на него в своей соцсети:

Уважаемый читатель, в разделе «БИЗНЕС-ПЛАН» Вы можете скачать автоматизированную модель для построения упрощенного бизнес-плана в формате Excel с расчётом основных финансовых показателей.

При использовании материалов сайта наличие активной ссылки на www.blogbusiness.com.ua обязательно

Другие материалы по теме «Как открыть кофейню»

Вам также может быть интересно:

Разрешения, необходимые для открытия кофейни

Пример полного готового бизнес-плана по открытию кофейни

Материалы партнеров:

Как создать идеальную концепцию кофейни. Часть 1

В современном мире уже нельзя просто купить кофемашину, поставить барную стойку и ждать многомиллионной прибыли.

В ближайших статьях я расскажу более подробно о том, как открыть кофейню с собственной идеальной концепцией.

Любой бизнес начинается с нескольких важных вещей, одной из которых является разработка концепции. Кофейни – не исключение.

Я расскажу вам о семи особо важных вопросах, на которые вам нужно ответить, прежде, чем вы начнете поиск помещения для кофейни. Сегодня мы рассмотрим первый вопрос:

Позиционирвание вашей кофейни

Вот что говорит о позиционировании известный американский маркетолог Джек Траут: «Если позиция – это некое положение, которое образ организации или товара (далее под этим словом понимается абстрактный продукт или услуга) занимает в умах потребителей, то позиционирование – это процесс, в результате которого формируется представление о товаре в сознании потребителей».
Иначе говоря, уже на этапе проработки идеи кофейни нужно задуматься над тем, а чем ваша кофейня будет отличаться от кофеен конкурентов. Какое именно представление должно сформироваться в голове потребителя?

И тут я сразу хотел бы предостеречь тех, кто открывает кофейни в надежде на то, что их позиционированием станет лучший кофе или дружелюбное общение бариста.
Позиционирование, основанное на качестве продукта – это плохая идея.
Качество продукта легко повторить. Да и само по себе понимание качества – весьма субъективное мнение.
Чтобы более подробно разобраться с этой важной деталью, я настоятельно рекомендую прочитать книгу Джека Траута «Дифференцируйся или умирай».

Лучшим же позиционированием Траут считает лидерство в чем-либо, быть первым в чем-либо. И постоянное поддержание ощущения первенства бренда у потребителя.
А если это понимание наложено на сторителлинг, то это будет едва ли не лучшим решением в позиционировании.

Например, в Уфе есть сеть кофеен, которая называется Chat House.
Позиционирование кофейни можно найти сразу на страницах их сайта.
Владелец говорит о том, что создал не кофейню, а дом для общения.
Потому что сам он родом из Портленда, где кофе и общение – это неотъемлемая часть культуры.
К тому же, его жена просто обожает общение с людьми.

Так родилось позиционирование, основанное на личной истории.
Возможно ли это повторить или скопировать конкурентам? Думаю, что нет.
В этом случае, концепция кофейни раз и навсегда стала уникальной для города.

Вы можете зайти на сайт chathouse.ru, чтобы лично убедиться в том, насколько изящно с точки зрения маркетинга обыграно позиционирование.

Чтобы успешно добавить в ваше позиционирование сторителлинг, задумайтесь над вопросом – а почему вы решили открыть кофейню и вообще заняться кофейным бизнесом?
Ответ – «заработать денег» точно не подойдет.

Если вернуться к примеру с Chat House, то ответ также можно найти на сайте кофейни:

«Приехав в Уфу, моя семья удивилась великому гостеприимству Башкортостана – в гостях здесь мы поняли что «чай» обозначает не напиток, а полный стол угощения!
В Портленде, откуда мы родом, десятки кофеен и мелкооптовых обжарщиков; и считается, что портлендцы — законченные кофеманы. Затем к нам пришла мысль: соединить богатую кофейную традицию и культуру родного Портленда с великим гостеприимством Республики Башкортостан в домашнюю атмосферу уютной кофейни!»

Другой пример – кофейня Эрна в Москве, которая имеет небывалую популярность.
Это не просто кофейня с хорошим кофе. Это история двух бариста, которые решили открыть кофейню и сделать ее такой, какой ее открыли бы другие бариста.
Это сразу стало отличным позиционированием и главной отстройкой от конкурентов.
Да, многие другие кофейни до Эрны тоже открывали бариста, но никто не делал это своим позиционированием. Что отдает пальму первенства Эрне.

Еще один пример лидерства и первенства в позиционировании – это Школа кофейного бизнеса.
Это не просто некий образовательный проект. Это первая в России Школа кофейного бизнеса.
Да, образовательные проекты в сфере открытия и развития кофеен были и до этого, но в формате Школы, которая несет комплекс системных знаний от профессионалов рынка, делает это структурировано и с полным пониманием своей конечной цели — это впервые.
Также до старта Школы никто не позиционировал себя как проект, который, в первую очередь, занимается обучением предпринимателей, работающих с кофейным бизнесом.

Мы рассмотрели один из семи вопросов, на которые мы ответим с вами в ближайшее время в рамках темы о создании идеальной концепции для собственной кофейни.

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду.

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду. Самые лучшие заведения «МД. Ресторан. FoodService» переместил на свои страницы. Этот обзор отображает ключевые рыночные тенденции. Растет сегмент ресторанов fast-casual, появляется все больше проектов с полезной для здоровья пищей, стали популярны винные бары, причем в некоторых из них гости обслуживают себя сами.

Бельгия

Подводное гурманство

Один из лучших бельгийских кулинаров Пьер Винантс, который широко известен брюссельским проектом Сomme chez soi, встряхнул тихий уклад жизни небольшого курортного городка Остенд. Cегодня ресторан Ostend Queen однозначно ассоциируется у местных жителей с его именем. Заведение расположено на крытой террасе комплекса Kursaal Oostende – городского конгресс-центра, концертного холла и казино. Шеф-повар и совладелец ресторана Фернан Давид, возглавлявший некогда западноевропейское звено гостиничной сети Hilton, не мог представить себе более удачного запуска ресторана. В начале этого года, коглда заведение только появилось на свет, Michelin присвоил ему знак Bib Gourmand. Все, в рассчитанной на 150 посадочных мест закусочной, посвящено морю. В пол, украшенный мозаикой с изображениями ракообразных и моллюсков, вмонтирован просторный аквариум с живыми лобстерами. Проекционные экраны, на которых демонстрируются сцены подводной жизни, создают эффект погружения. Предметом особой гордости заведения является бар с морепродуктами. По вечерам его потолок имитирует ночное небо, освещаясь тысячами мельчайших огоньков. Цены в Ostend Queen сопоставимы с ценами других ресторанов, расположенных на бульваре Остенд. Ужин из трех блюд обойдется примерно в 55 евро. Средний чек в обеденное время – 32 евро.
www.kursaaloostende.be

Вдохновленные морковкой

Все большее число молодых предпринимателей озабочены сочетанием быстрого обслуживания и высокого качества пищи. В Бельгии ярким примером такого подхода является ресторан Exki. Брэнд, на логотипе которого красуется морковка, открыл первый филиал в Брюсселе в 2001 г. Сейчас это сеть из семи ресторанов в бельгийской столице и Антверпене, и еще двух в итальянском Турине. Ассортимент блюд, которые можно не только есть на месте, но и взять с собой, довольно богат: салаты, сэндвичи, горячие и холодные супы, пасты, фруктовые соки, зерновые хлопья, выпечка, десерты. Для удобства посетителей помимо традиционного сервиса здесь есть стеллажи самообслуживания. В Exki используют только те продукты, которые в полной мере соответствуют строгим экологическим и диетологическим критериям. Не допускается содержание в продуктах вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов и т. д. Вместо привычного в кулинарии масла используются овощные тапенады. В обеденное время ресторан получает до 60% выручки, успевая обслужить порядка 1 тыс. посетителей, средний счет составляет 6 евро. Несколько ниже показатели работы в утренние и послеобеденные часы, а ближе к вечеру работа закипает вновь. Как правило, рестораны сети работают до 20.00 или 21.00. В планы создателей брэнда входит тиражирование сети по всей Европе.
www.exki.be

Италия

Пристанище для курильщиков

С тех пор как в январе этого года вступил в законную силу запрет на курение в общественных местах, 10 млн любящих подымить итальянцев либо пытаются отказаться от пагубной привычки, либо сиротливо жмутся по подворотням. В любую погоду на улице рядом с барами, ресторанами и кафе сегодня можно увидеть людей с сигаретой во рту, ведь только 2% предприятий фуд-сервиса располагают отдельными зонами для курения в помещении из-за жестких ограничений. Некоторые пытаются решить эту проблему, используя уличное пространство. Нередко такие площадки получаются очень удобными. H club> Diana – бар миланского отеля Sheraton Diana Majestic пользуется популярностью у любителей аперитивов. Этим летом часть внутреннего дворика была переделана для удобства курильщиков в открытую веранду. На ее деревянном полу расставили уютные диваны и глубокие кожаные кресла. В прохладную погоду и вечером к услугам гостей два газовых камина. В Diana Smoking Lounge посетителям предлагают коктейли по 8–10 евро, а также бесплатные легкие закуски.
www.starwood.com/italy

Коктейль-бары: концепция меняется

Популярность коктейль-баров в Италии сегодня как никогда высока. Во многом это объясняется маркетинговыми программами (бесплатные легкие закуски или буфет без ограничения подходов по цене бокала пива или коктейля). Коктейль-бары – более дешевое, чем рестораны, место для ужина, и менее шумное, по сравнению с диско-клубами, место для общения. Изменения в этом сегменте рынка рассчитаны на обеспеченных людей среднего возраста. Цель – сделать коктейль-бары привлекательным местом для продолжения вечера после ужина в ресторане. Многие новые клубы делают акцент на барной зоне. Например, Paradise Connection – клуб в городке Cusago неподалеку от Милана, расположенный в здании XIV века, бывшей церкви. Под готическими сводами в окружении фресок коллекционер Роберто Гуерини создал выставку мебели и раритетов 60–70-х гг. (действует с 14.00 до 18.00) и театральный салон (работает с 8.30 до 3.00). На сцене проводятся живые концерты, кабаре-шоу и т.п. Коктейли – от 10 до 20 евро. Лишь в воскресные дни, когда заведение предлагает своим гостям бранч (10 евро), работает кухня. Platinum Show Cafe в городке Латина, что в нескольких километрах от Рима, напоминает типичный американский коктейль-бар 50-х гг. Здесь тоже центральным элементом интерьера служит сцена, окруженная уютными креслами и яркими диванами. В дополнение к коктейлям и прочим напиткам гостям предлагают фрукты и сладости.

Распивочная самообслуживания

Винные бары для Италии – обычное дело. Но все же Le Cantine di Greve в тосканском городе Кьянти отличается от привычных концепций. В этой винотеке функционирует бар самообслуживания. Посетители приобретают карты на 10, 25 или 50 евро. Вино разливается через раздаточные краны, установленные в шестисотметровом зале старинных винных погребов. Бирки с описанием вина и стоимости одной порции приклеены к бутылкам, но к услугам посетителей всегда есть профессиональный сомелье. Процесс выбора вина и получения заказа крайне прост: после ввода карты в считывающее устройство и нажатия кнопки бокал наполняется напитком. Из закусок к вину предлагают несколько сортов сыра и салями, которые гости также могут взять в баре самостоятельно.
www.lecantine.it
Голландия

Вокруг бублика

Быстро развивающаяся франчазинговая сеть Bagles & Beans, в которую сегодня входит 21 филиал, отражает все самые модные тенденции рынка фуд-сервиса Голландии. Предприниматель Рональд Баккер так формулирует миссию своего детища Bagles & Beans так: «Каждый наш гость должен уходить от нас хотя бы немного счастливее». Интерьер ресторана располагает к спокойному времяпровождению. Теплые, характерные для средиземноморья тона в сочетании с натуральными материалами словно переносят в старинные районы Ниццы. В ресторане играет классическая музыка и легкий джаз. Бублики (бейглы) – это ключевой компонент, вокруг которого создана концепция. Для теста используются только самые свежие ингредиенты, никаких красителей и вкусовых добавок. Некоторые позиции в меню даже обозначены специальным знаком Eco. Здесь вам не удастся найти колу, зато можно заказать любой свежевыжатый сок из богатой линейки. В планы владельцев входит расширение сети до 40 филиалов к 2008 г., а уже в этом году появится первый заграничный ресторан сети. Скорее всего, в Испании.
www.bagelbeans.nl
Глянцевая жизнь

Самым популярным и стильным клубом Голландии сейчас считается Jackie RC на набережной реки Маас, в центре Роттердама, который открылся в январе этого года. В изысканном ресторане клуба помимо коктейлей и глянцевого журнала модной одежды гостям подают самые модные, креативно оформленные, легкие и полезные блюда. Обеденный зал рассчитан на 80 человек. Ближе к ночи Jackie RC превращается в танцевальный клуб, который может принять уже 500 гостей. Внимание посетителей сразу же привлекают подсвеченные стеклянные трубки, образующие длинную волнистую линию. В каждой из них выставлены предметы последних коллекций знаменитых брэндовых производителей. В журнале Jackie Magazine есть все выставленные экспонаты, которые можно сразу же заказать. Шеф-повар Волтер Мюис знаменит своим инновационным стилем работы.
www.jackierc.com
Не кантовать

Club 11 – бар-ресторан с дискотекой – открылся в мае прошлого года на одиннадцатом этаже здания бывшей сортировочной почтовой станции Амстердама. Чтобы попасть в Club 11, нужно следовать указателям на стенах, аккуратно обходя грязные лужи, и подняться на верхний этаж на грузовом лифте. По всему периметру огромного зала рядом с панорамными стеклами, через которые открывается великолепный вид на город, расставлены маленькие столики, а в центре – большие деревянные столы, как на пикниках. Шеф-повар руководит своей командой здесь же на открытой кухне. Меню в заведении отсутствует. Каждый день гостям предлагаются разные варианты комплексного ужина из трех блюд стоимостью 30 евро. После 23.00 ресторан превращается в модный клуб. Продвинутая молодежь Амстердама давно облюбовала это место. С четверга по субботу включительно перед началом ужина вход в клуб бесплатный, и все 180 мест в нем, как правило, заняты. Чтобы попасть в Club 11 в эти дни, придется сделать заказ как минимум за две недели. Сделанный как бы на скорую руку с использованием недорогих материалов, дизайн клуба гармонирует с его местоположением. Но дни его сочтены: городские власти планируют радикально изменить облик района в 2007 г.
www.ilove11.nl
Великобритания
Интерьер на продажу

Что это – магазин или бар-ресторан? Комплекс Chair, который открылся в лондонском районе WestbourneGrove в апреле этого года, объединяет гастрономию и ведение домашнего хозяйства. Современный бар-ресторан на первом этаже здания предлагает своим гостям отведать блюда британской кухни, а в подвальном помещении работает магазин мебели и предметов домашнего обихода от лучших производителей. Эндрю Каззинс, дизайнер преуспевающей сети магазинов розничной торговли мебелью Sofa Workshop, видит свой новый проект как «витрину лучших британских дизайнерских продуктов и блюд». Оба элемента концепции взаимно обогащают друг друга. Стулья, расставленные по залу заведения, можно приобрести в магазине. Блюда отличает использование сезонных и только натуральных ингредиентов, поставляемых обозначенными в меню фермерскими хозяйствами. Chair служит примером объединения предприятий фуд-сервиса и розничной торговли, что уже не ново для Лондона. Неподалеку работает заведение «202», которое объединяет под одной крышей модное кафе, магазин стильной одежды от Николь Фархи и магазин хозяйственных товаров. А в заведении CVO Firevault близ Oxford street совмещается выставочный зала каминов и ресторан.
www.chair-london.com
Молочный коктейль возвращается

Shake Away – это сеть торговли на вынос с семью филиалами в городах южной Англии, которая предлагает более 150 вариаций молочных коктейлей. Концепция сумела открыть в прошлом году сразу три новые точки. На стене за торговым прилавком здесь выставлены яркие стеллажи с ингредиентами, каждый из которых находится в своей ячейке (свежие фрукты, шоколад, попкорн, кленовый сироп, зефир, отруби, зерновые хлопья, арахисовое масло, печенье и др.). В меню отражена калорийность всех позиций. В рабочей зоне за прилавком установлены шесть блендеров, с помощью которых персонал готовит заказ. Покупатели могут выбрать маленькую или большую порцию (454 или 625 мл). Цены в Shake Away начинаются от 2,35 фунтов стерлингов. Напитки готовят из обезжиренного молока и сливочного мороженого или соевых заменителей молока и мороженого. В летнее время ежедневные продажи составляют несколько сотен порций молочных коктейлей; зимой спрос смещается в сторону горячих напитков. Концепция особенно привлекательна для молодежи.
www.shakeaway.uk
Здоровый фаст-фуд

Концепции в сегменте fast-casual быстро завоевывают популярность у британских потребителей. Leon – представитель «здорового фаст-фуда» – открылся в июле 2004 г. в Лондоне (Сохо) и предлагает блюда на основе средиземноморской кухни. Цены начинаются с 4,50 фунтов стерлингов. В меню есть овощные салаты, мясо-гриль в пите, блюда на основе риса, супы и сэндвичи, пирожные. Все блюда приготовлены в открытой кухонной зоне из исключительно свежих сезонных ингредиентов от местных производителей. Гости могут забрать заказ с собой или же съесть его в обеденной зоне, рассчитанной на 65 посадочных мест. Относительно недалеко находится еще один новый представитель сегмента – Pure California. Первый ресторан открылся в мае этого года и работает в основном на вынос.
www.leon-restaurants.co.uk
www.purecalifornia.co.uk
Испания
Сахар не по-испански

В центре мадридского района Сламанча, в старинном здании банка, в мае этого года открылся ресторан Sugar, который гораздо естественнее смотрелся бы в Лондоне. Sugar – это сочетание ресторана, бара и салона. В заведении несколько зон с уникальной атмосферой, которые отделены друг от друга мягкими восточными тканями, ниспадающими с потолка и тщательно разработанным «ласкающим» освещением. Практически отовсюду в Sugar видны большие плазменные мониторы, демонстрирующие жизнь обитателей моря. Меню в стиле фьюжн довольно разнообразно: здесь можно отведать экзотическое ризотто из квиноа с лобстерами или классический говяжий гамбургер. Средний чек составляет 35 евро, однако в предложении есть и комплексные обеды по 10,95 евро. Публика в заведении самая разнообразная, хотя преобладают обеспеченные люди. Смешение несовместимых стилей, различных возрастных групп не вызывает у гостей ресторана ощущения дискомфорта. Наряду с людьми в классических костюмах здесь можно увидеть авангардную молодежь с пирсингом на лице.
www.sugarrestaurant.com
Барселонский натюрморт

Название нового ресторана Galeria Gastronomica в одном из районов Барселоны (Энсанче) многое объясняет своим посетителям. Идея «художественной галереи кулинарного искусства» принадлежит сыну киноактера Энтони Куинна Лоренцо Куинну, а также скульптору и ресторатору Марко Беллони (семейная компания Belloni & Belloni and Zefferino управляет небольшой, но прославленной империей ресторанов в сегменте fine dining). Реализация проекта Galeria Gastronomica стоила более 5 млн евро. По замыслу дизайнера Эстреллы Салиетти, комплекс на пяти этажах (площадь –1,5 тыс. кв. м) состоит из итальянского ресторана Belloni & Belloni, коктейль-бара, кафе, бара-гостиной, чил-аута, а также нескольких выставочных залов. В одном из них организована выставка-продажа работ Лоренцо Куинна, а в остальных экспозиции постоянно меняются. Разборчивые гости готовы оставить здесь 60 евро за ужин. Ресторан пользуется успехом, поэтому Куинн, Беллони и их партнер Алехандро Робас уже подыскивают место для нового заведения в Мадриде.
www.galeriagastronomica.com
Fine dining в пучине

Вы когда-нибудь обедали под водой? Нет? Желающим узнать, как при этом остаться сухим, стоит навестить ресторан Submarino в парке отдыха L’Oceanografic в Валенсии. Гостей этого заведения ожидают не только рыбные блюда в стиле фьюжн (средняя стоимость блюда – 45 евро), но и целые косяки ставриды и скатов, плавающие вокруг них. Ключевой элемент дизайна – громадный аквариум, опоясывающий круглый обеденный зал. Десять тысяч морских созданий наблюдают за едой 120 человек. Открывшийся в феврале 2003 г., L’Oceanografic является крупнейшим аквариумным парком Европы и самым последним дополнением Городского центра культуры и науки (City of Arts and Sciences). Проект, дизайн для которого был разработан Феликсом Кандела, рассчитан на прием 2 млн гостей ежегодно. Ресторан находится в управлении компании Parques Reunidos, в чьей зоне ответственности находятся еще 20 других парков отдыха по всей Европе. Доходы компании за 2003 г. составили приблизительно 85 млн евро, 37% выручки генерируется в сфере кейтеринга.
www.parquesreunidos.com
Ирландия
Фуд-корт от одной компании

Cafe Kylemore, расположенное в ТК в Сейнт Стефенс Грин (центр Дублина), занимает площадь 1,11 тыс. кв. м и является самым крупным кафетерием/чайным домом в Ирландии. В прошлом году владельцы – Kylemore Foods Group – обновили предприятие, что обошлось им в 2 млн евро. Цель преобразований – разработать новое меню и увеличить скорость обслуживания, чтобы привлечь молодежь. Кафетерий трансформировался в фуд-корт Foodlife, где представлены сразу несколько брэндов Kylemore Foods Group. Зал рассчитан на 430 мест, где можно расположиться либо в мягком полукруглом кресле, либо на кожаном диване в зоне, занимающей пространство между первым и вторым этажами. Посетитель может выбрать из нескольких видов предложений: ежедневно меняющиеся горячие блюда, включая блюда средиземноморской кухни; готовые сэндвичи и тосты франчайзингового предприятия Quizno; продукция бара со свежевыжатыми соками; продукция кофейни и бара-эспрессо; жаренные цыплята SFC, ребрышки и др.
www.kylemore.le
O’Brien’s стремится быть полезной

В южном ирландском городке Корк открылся новый сэндвич-бар, принадлежащий сети O’Brien’s –лидеру на ирландском рынке (более 100 точек). Бар занимает площадь первого этажа в ТК Mahon Point и вмещает 265 человек, тогда как остальные бары сети в среднем располагают 60–70 местами. В заведении представлено расширенное меню, куда входят горячие блюда из парной ирландской говядины, свежевыжатые соки, фруктовые и прохладительные напитки. В меню также были добавлены шесть новых видов супа и мороженое. Тем не менее, традиционное предложение сети О’Брайенс, основой которого являются сэндвичи, по-прежнему остается наиболее популярным. Потребитель сам может выбрать ингредиенты к любому виду хлеба. Ключевая идея новой стратегии, которая сразу же была внедрена во всех барах сети, – «полезная еда» (экологически чистое мясо и молоко, новый итальянский кофе с большим содержанием зерен, выращенных в странах третьего мира и т.д.).
www.obriens.ie
Куда же без пабов…

Культура пабов в Ирландии основана на крепких традициях. Тем не менее, молодежь сейчас ищет более современный подход к еде и напиткам, им необходимы стильно приготовленные блюда и хороший выбор вин и пива. Ирландия – одна из первых стран Европы запретившая курение в барах и пабах, что снизило продажи алкоголя, но и послужило причиной разработки более качественного меню. В предложении паба Oarsman в Кэтик-он-Шэннон – блюда из пасты и сэндвичи. Ронан Мээр владеет предприятием совместно со своим братом Конором, за последние 12 месяцев им удалось увеличить продажи вин на 40 %. Современные пабы и бары также можно встретить в Лимерике на юго-западе Ирландии. Пэдрег Фроли – владелец Aubars – превратил старый городской паб в модный бар, оформленный в европейском стиле, ресторан-бистро и ночной клуб. Интересным оформлением может похвастать Kenny’s Marble city Bar, который был модернизирован известным ирландским дизайнером Дэвидом Коллинсом. Меню состоит из нескольких основных блюд, легких закусок, качественного кофе, большого выбора вин, а также хлеба, выпекающегося здесь же. Недавно здесь открыли чайную комнату.
www.theoarsman.com, www.aubars.com
Австрия
Здоровое питание с видом на Альпы

Придорожный ресторан и мотель Landzeit, которым руководит Вольфганг Розенбергер, расположен в местечке под названием Воралпенкреуц. Это самое крупное заведение этого формата в Австрии, в нем одновременно могут разместиться 450 человек. Он был открыт в октябре 2004 г., сумма инвестиций составила 11 млн евро. Раньше на этом месте располагалась ферма (950 кв. м), а теперь прекрасным видом предгорий Альп могут любоваться гости мотеля. Работа кухни здесь подчинена принципам здорового питания В центре зала расположены разноцветные застекленные стеллажи: «рыбная лавка», гриль-бар, блюда, приготовленные на углях, салат-бар и гастрономический бар, вегетарианский буфет, прилавок с пастой, бар с фруктовыми соками, витрина с выпечкой и пирожными и т.д. Ценовой диапазон – 2,5–18 евро. В ресторане есть своя пекарня, где используется тесто, содержащее только натуральные компоненты. Также в ресторане можно попробовать домашнее мороженое с кусочками фруктов. Отель рассчитан на 41 гостя, также как и центр для проведения семинаров. Среди посетителей ресторана 30% – местные жители, 10% – гости отеля и 60% – автотуристы. Средний счет – 6. 90 евро. Вольфганг Розенбергер управляет 13 ресторанами в Австрии. По его прогнозам, оборот его заведений в 2005 г. составит около 40 млн евро.
www.landzeit.at
Сыр в городском парке

Ведущий венский ресторан класса премиум Steirereck переехал на новое место. В настоящее время он располагается на месте Meierei в городском парке. Гастрономическая концепция заведения была пересмотрена и дополнена, что позволило привлечь большее число посетителей. Теперь это первый в Австрии сырный ресторан, где представлено более 150 сортов сыра Заведение состоит из трех зон, пропускная способность в среднем составляет 300 человек в день. В феврале 2005 г., после 15 месяцев реконструкции, которая обошлась в 5,8 млн евро, были открыты винный погребок, ресторан и зал для проведения мероприятий, рассчитанные на 210 сидячих мест. Еще 120 мест расположены на террасе. Общая площадь четырех этажей составляет 1,9 тыс. кв. м, 1 тыс. кв. м приходится на подсобные помещения. В современном ресторане владельцы (семья Рейтбауэр) учли традиции старого Steirereck и оформили его в салатово-белых тонах.
www.steirereck.at
Ким готовит

Жители Вены выстраиваются в очередь, когда готовит Сохий Ким. Каждый, кто хотел бы насладиться кулинарными изысками, созданными сорокалетней кореянкой, вынужден планировать свой поход в ресторан за три месяца. Небольшой ресторанчик под названием Kim kocht («Ким готовит» – нем.) рассчитан всего на 26 мест и открыт с 18.00 до 24.00 со среды по пятницу. По словам Ким, она не делает ничего сложного. Ее меню состоит в основном из «здоровой» пищи, к примеру, блюд с тунцом и овощной подливой, которые так обожают жители Вены. В январе 2004 г. Ким открыла Kim kocht Shop & Studio – комбинацию закусочной, магазина и кулинарной академии, в которой она посвящает детей и взрослых в секреты своего мастерства (работает с понедельника по пятницу с 10.30 до 20.30). Благодаря многочисленным призам, участию в телевизионных программах и статьям в газетах, Ким стала настоящей звездой. Она уже выпустила свою книгу и компакт-диск.
www.kimkocht.at
Швейцария

Фидель Кастро в литейном цеху

Мультифункциональный ресторан Die Giesserei в Цюрихе (район Oerlikon) – удивительный пример того, во что может быть превращен нелегально существовавший клуб. После пятилетней реконструкции, что обошлось компании Fidel Gastro AG в 2 млн швейцарских франков, здание бывшего сталелитейного комплекса в 2004 г. превратилось в произведение постиндустриального искусства. Обеденный зал ресторана вмещает 130 посадочных мест, бар – 40 мест, 60 человек помещаются в гостиной и еще 80 гостей могут разместиться на террасе. Кроме того, ресторан располагает дополнительным клубным пространством. Ассортимент блюд выстроен по принципу 3х3: три вида закусок, три основных блюда и три десерта. Средняя цена основного блюда – 22–24 швейцарских франка. Концепция рассчитана на публику всех возрастов и социальных слоев, а также на проведение мероприятий на 40–120 человек. Большинство посетителей – это молодые люди в возрасте от 25 до 45 лет, которые приходят потанцевать. Оборот за 2004 г., со слов владельцев ресторана, превысил 3 млн франков, в этом году запланирован оборот 5 млн франков.
www.diegiesserei.ch
Отель для прохожих

Открывшийся в сентябре прошлого года пятизвездочный отель Park Hyatt Zurich привлекает не только богатых постояльцев в свои номера. Как ни странно, многие сюда заходят просто с улицы, причем не обладая слишком толстым кошельком. Дело в том, что три заведения отеля готовы принять любого гостя, в том числе и жителя Цюриха. Стандартный ланч в ресторане Parkhuus (155 мест) стоит от 41 до 51 швейцарских франка. Средний чек – 50 франков в обеденное время и 80 франков в вечернее. Блюда готовят на открытой кухонной зоне. Заслуживает внимания также Onyx Bar и трехуровневый Lobby Lounge с высотой потолка 10,4 м,огромными витринными стеколами и отделкой из оникса. Все три концепции были разработаны специально для этой гостиницы. Здесь с гордостью отмечают, что до 90% гостей ресторанов приходят с улицы.
www.zurich.park.hyatt.com
Посвящен кино и свету

«Освещение – это скульптор реальности», – считает Дитер Мейер, один из создателей цюрихской ресторанной концепции Lumiere. Это бистро, которое открылось 3 ноября 2004 г. в историческом центре города. Название отдает дань уважения братьям Люмьер, пионерам кинематографии. Не удивительно, что в оформлении заведения широко используются сюжеты известных фильмов. Интерьер выполнен из простых, но высококлассных материалов – дерева, натуральной кожи и дорогой ткани. Все вокруг окутано уютным светом. «Тщательно продуманная простота, элегантный комфорт и чрезвычайная любезность», – так характеризует ресторан его владелица Гизела Лахер. Заведение способно вместить всего 45 посетителей. Еще шесть мест можно найти у стойки бара, а в летнее время работает терраса (30 мест). Lumiere специализируется на домашней французской кухне. Среди бестселлеров антрекот «Cafe de Paris», зобные железы теленка (ягненка), выложенные на чечевице, а также мясо курицы тушеное в вине с картофельным пюре. Цены– 24,5–48 франков за блюдо. Средний чек – 58 франков в вечернее время и 35 франков в обед. В этом году, по мнению Гизелы Лахер, оборот ресторана,составит порядка 1,6 млн франков при соотношении F:B равном 60:40.
www.restaurant-lumiere.ch
Франция

Экзотическая смесь

Возьмите технологию вок, еду со всего мира и ощущение неформальности – вот три основных составляющих барбекю-концепции, восхищающей жителей Лиона с 2003 г. Причудливый ресторанчик Rouge Tendance славится «коктейлем» из разных этнических составляющих. Главное блюдо, несомненно, шашлык в монгольском стиле с дурманящим ароматом азиатских степных приправ. В том числе, приготовленный в воке, с возможностью выбора ингредиентов. Ресторан предлагает также японские, мавританские и средиземноморские кушанья. Ланч здесь стоит 10 евро, ужин – 20 евро Он вмещает 260 человек, в том числе и на террасе, обслуживает до 480 гостей в день, что в прошлом году обозначилось на банковском счете суммой в 3,15 млн евро. Окрыленный удачей, основатель заведения Эммануэль Отон планирует вторую «шашлычную», которая этим летом откроет двери 320 любителям эклектики в новом лионском ТЦ.
www.rougetendance.fr
Домашняя стряпня

Открывшийся в Париже в 2004 г., L’Atelier de Chefs известен оригинальной концепцией. «Однажды в Канаде мой брат увидел, как в кафе продаются кулинарные книги и блюда, приготовленные по рецептам из этих книг. Нам понравилась эта идея, но мы решили пойти еще дальше, открыв кулинарные курсы, которые нацелены на поколение, никогда не учившееся готовить дома», – объяснил Франсуа Бержеро, совладелец кафе. – Наша целевая аудитория – люди от 25 до 45. У нас они могут пообедать за 15 евро: сначала приготовить себе блюдо за полчаса, а потом съесть его на месте или забрать с собой». L’Atelier поделено на две части – под стеклянным полом и лестницей находится кухня, а сверху, этажом выше – зал со столиками для гостей и небольшим ларьком, где можно купить книгу с понравившимся рецептом. Любители кулинарии часто подписываются на групповые курсы по сети Интернет (группа – 20 человек), причем программа меняется каждый месяц. Цена обучения – 15–68 евро (в зависимости от приготовленных блюд). Есть также пять однодневных курсов (от получаса до двух часов обучения), на которых два шефа L’Atelier или приглашенные специалисты делятся с желающими своим мастерством. Меню составлено из классических блюд, пересмотренных с позиций современной кулинарии.
www.atelierdechefs.com
Назад в 70-е

Открытый в 2003 г., бар-ресторан Toi на улице Колизея – одно из центральных мест столицы. Обеденные залы расположены на трех уровнях и могут вместить одновременно 140 человек. Интерьер выполнен в стиле «нео-поп» с использованием красного, оранжевого, шоколадно-коричневого цветов, а также цвета спелой сливы. Все это напоминает о 70-х гг. прошлого века. Толпа посетителей не расходится с 12.00 до 2.00. Со среды до субботы здесь работают ди-джеи. По воскресеньям проходят джазовые концерты. Шеф-повар заведения, чье мастерство оттачивалось в Gagnaire, Savoy и Passart, готовит современные и неожиданные блюда на основе классических традиций. Популярностью пользуется комплексный обед, который меняется каждый день за 22 евро, а также сезонное меню. Средний чек – 30 евро (ланч), 40 евро (ужин), включая стоимость напитков. Борцы с лишним весом будут рады попробовать холодные и горячие блюда, не содержащие больше 680 калорий (гаспаччо, тушеные овощи, фруктовый салат).
www.restaurant-toi.com
Скандинавия

В здоровом теле – здоровый дух

В центре концепции Yogayama – новый взгляд на древнее искусство достижения жизненного баланса. Заведение на улице Юнгфругатан кормит не только тело, но и душу, и разум, и чувства. Традиции йоги, пранаямы, медитации и массажа служат здесь дополнением к трапезе. На первом этаже работает магазинчик с книгами, благовониями, индийскими тканями и одеждой, ковриками для занятий йогой, украшениями со всех уголков мира и др. Весьма популярный среди стокгольмских гурманов ресторан на втором этаже предлагает обширное меню из блюд, сочетающих привлекательную подачу, изысканный вкус и пользу для организма. Все блюда в меню – вдохновенные плоды Движения Сыроедения, приготовленые исключительно из натуральных продуктов. Все, вплоть до эспрессо! Часть ресторана – кладовая, где придирчивый гость может выбрать и купить сушеные водоросли, дикий рис, коллекционный чай и др. под чутким руководством специалиста, который всегда даст совет, как правильно приготовить из купленных ингредиентов блюдо у себя дома.
www.yogayama.se
Деликатесы в массы

Deli de Luca! – бакалея и магазинчик деликатесов, который проник во многие уголки норвежской столицы. Создатели концепции были вдохновлены британскими и американскими предшественниками, такими как Starbuck’s, Sainsbury Local и Marks & Spencer’s. Deli de Luca предлагает свежие продукты по разумным ценам, а также эксклюзив для гурманов, которым всегда хочется чего-нибудь эдакого независимо от стоимости. Проект был запущен благодаря стараниям троицы бывших работников Seven Eleven. Идеи со всего света: итальянские пирожные, азиатская лапша и блюда из риса, американское печенье – это по всем точкам, а по избранным – эксклюзивное домашнее итальянское мороженое. Большинство заведений открыто круглые сутки. Основатели Deli de Lucа запланировали агрессивную экспансию на рынке в 2005 г. – 20 новых ресторанов в пригородах Осло, собираясь довести количество точек до 36. Менее чем за три года Deli de Lucа достигли уверенной позиции с годовым товарооборотом около 14 млн евро, и это без учета франчайзинга.
www.delideluca.no
От Стокгольма до Тосканы рукой подать

На виноградниках Террено в тосканском кьянти-регионе производят красное и белое вино, граппу и оливковое масло. Винохозяйство в 1988 г. основала шведская семья Руне, которая недавно представила новую ресторанную концепцию в родном Стокгольме. Terrenos Vinotek – это первый автоматизированный дегустационный винный бар и ресторан в шведской столице. Около 20 разных бутылок помещены в специальные автоматы для напитков, называемые Enomatic. В бутылки с вином закачивают азот, который вытесняет губительный для этого напитка кислород, поэтому продукт может оставаться в автомате до 30 дней. Для посетителя дегустация начинается с приобретения пластиковой карты, на которой содержится как минимум 100 шведских крон. При нажатии на кнопку вино наливается в бокал (цена за порцию – 10–30 шведских крон). Помимо бара гости могут насладиться бутылкой вина в ресторане. Здесь предлагают закуски в итальянском стиле – стуцичини (маленькие горячие и холодные блюда), ризотто и разнообразные блюда из мяса и рыбы. Стуцичини стоят 120–145 шведских крон за порцию, основные блюда – 180–225 крон.
www.terrenosvinotek.se, www.terreno.se
Германия

Кочевники в моде

Благодаря маркетинговой технологии «Съешь, сколько сможешь» проект Mongo’S обзавелся точками уже в шести немецких городах. В октябре 2004 г. была изменена концепция дизайна в кельнском заведении, а сейчас уже можно увидеть обновленные интерьеры в Mongo’S в Мюнхене и Дойсберге. Как и раньше, в центре расположен Food Market – буфет с более чем 50 различными продуктами: овощами, пастой, рыбой, мясом и морепродуктами. Гости либо довольствуются одним подходом (12,93 евро), либо выбирают неограниченное число подходов (19,9 евро). Затем из выбранных ингредиентов на глазах у гостей на сковороде готовится блюдо. Все происходит быстро, но повар успевает показать настоящее шоу в духе монгольских кочевников, чьи шашлыки и надоумили в 1998 г. Кристиана Блеха и Спиридона Соукаса открыть первое заведение в Эссене. Наибольший из ресторанов, расположенный в Кельне, имеет зал размером 400 кв. м и обслуживает до 180 человек ежедневно. Средний чек – 23 евро, Доля еды в структуре продаж – 65%. 90% посетителей выбирают Food Market. Объем продаж в трех точках в 2004 г. – 4.8 млн евро.
www.mongos.de
SPA для души

East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de
Свежесть, скорость, красота

Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de
Авторский курс Как открыть кофейню
ДЕНЬ 1
Краткий обзор текущего состояния индустрии кофе в России. Форматы и концепции кофеен
— Рынок кофе в России сегодня, сравнение с другими странами
— Основные отличия формата кофейни от других заведений
— На чем можно построить концепцию кофейни, примеры
— Что определяет качество и вкус кофе в хорошей кофейне
— Как выбрать поставщика кофе для своей кофейни
— Что помогает привлекать гостей в кофейню
— Кофейные коллаборации
Инвестиционный и операционный бюджеты кофейни. Финансовая устойчивость проекта
— Бюджет инвестиций на открытие кофейни, инвестиции vs. текущие расходы
— Структура инвестируемого капитала
— Базовые понятия оценки эффективности инвестиций
— Структура инвестиций по видам и их расчет
— Операционный бюджет кофейни и его оценка
— Расчет точки безубыточности
— Финансовая политика и финансовая устойчивость проекта
ДЕНЬ 2
Кофе от зерна до чашки
— Кофе как сельскохозяйственный продукт – места и условия произрастания, способы
обработки, особенности транспортировки и ценообразования
— Влияние терруара и способов обработки на вкус кофе в вашей чашке
— Арабика vs. робуста, specialty vs. коммерция
— Влияние профилей обжарки на вкус кофе
— Способы приготовления кофе: традиционные и альтернативные
— Каппинг
Выбор оборудования для кофейни и организация рабочей зоны бариста. Кофейное меню
— Перечень необходимого оборудования и утвари в зависимости от формата кофейни
— Основные производители оборудования, их официальные представители и поставщики в
России
— Организация рабочей зоны – что важно учесть при планировании барной стойки в кофейне
— Выбор чашек для кофе, на что обратить внимание
— Меню кофейни в зависимости от формата, классические рецептуры и авторские напитки
ДЕНЬ 3
Кто наши гости и как с ними работать
— Кто наши гости
— Как встречать гостей и каковы основы общения с гостями
— Какие слова и фразы можно и нельзя использовать в общении с гостем
— Ожидание гостя от посещения заведения – как их предвосхитить
-Кто такой постоянный гость и как его получить
— Что вы должны знать, чтобы являться профессионалами кофейной индустрии
— Как заслужить лояльность гостя
— Материальные и нематериальные блага для гостей, которые мы можем предоставить
— Работа со сложными гостями
Предлагающая продажа
— Понятие продажи и что такое предлагающая продажа
— Как научиться продавать, а не впаривать
— Продажа истории, почему её проще продать
— Правильные слова, предлоги и частицы, которые можно и нельзя использовать во время
продажи
— Pairing как помощь в продаже напитка или блюда
— Лояльность гостя к вам – помощь в продаже
— Работа с возражениям
Заказать дизайн проект кофейни | Дизайн-студия Альтерно
Проектирование заведений общепита – сложная задача для непрофессионала. Необходимо учесть множество нюансов, от которых будет зависеть успех вашего бизнеса. Поэтому многие предприниматели решают заказать дизайн кофейни в специализированной мастерской. Такой подход убережет от ошибок и позволит существенно сэкономить на материалах для ремонтных работ.
Идеальная кофейня – какая она?
Главным условием успешности заведения является его ориентация на посетителя. Соблюсти его можно, если заказать дизайн-проект будущей кофейни у профессионалов. Посетители должны чувствовать себя уютно и непринужденно, а атмосфера – располагать к приятному времяпрепровождению, обстановка должна быть приятной и максимально функциональной. Хорошая и конкурентоспособная кофейня должна иметь:
лаконичный и продуманный дизайн, полностью отражающий концепцию заведения;
удобную обеденную зону, комфортно оборудованное кухонное пространство, современные санитарные помещения;
уникальный стиль и запоминающийся облик.
В едином ключе должны быть оформлены не только помещения. Мебель, декор, униформа сотрудников и меню в едином стилевом исполнении выглядят солидно, создают ощущение завершенности заведения. Прежде чем заказывать дизайн-проект кофейни, следует определиться с общей концепцией заведения. Она определяется кухней, которую будут предлагать посетителям. Европейская предполагает наличие классических нот в интерьере, хорошо вписывается такая концепция и в минимализм, а для фаст-фуда больше подойдет поп-арт или лофт.
Особенности составления проекта помещения общепита
Если владелец решил заказать дизайн своей кофейни в соответствующей компании, то вся работа по благоустройству общепита ложится на плечи специалиста. В подобных заведениях есть свои особенности и требования, которые обязательно учитываются при составлении проекта, среди них:
Безопасность. Дизайнер планирует помещение, учитывая существующие нормативы. Вентиляция, выбор материалов для отделки, зонирование объекта выполняется в соответствии с нормами пожарной безопасности. Это позволит владельцу без труда пройти все проверки регулирующими органами.
Грамотное зонирование. Позволяет не нарушать комфорт посетителей работниками (поварами и обслуживающим персоналом) кофейни.
Качество материалов. Ввиду большой проходимости, а также высоких температур в кухонных зонах дизайнер подбирает долговечные и износостойкие элементы напольных и стеновых покрытий.
Вся мебель и материалы должны иметь сертификаты экологической безопасности. Соблюсти все нюансы поможет профессионал.
Почему стоит заказать дизайн-проект кофейни в Alterno?
Мастерская специализируется на создании проектов жилых домов, квартир, коттеджей, офисных помещений и заведений общепита. Обратившись к нам однажды, клиенты советуют заказать дизайн кофейни у нас своим знакомым. Использование современных технологий, опыт, соблюдение сроков и честная цена выделяют компанию среди конкурентов.
Заказать дизайн-проект кофейни в Alterno легко, достаточно воспользоваться формой для обратного звонка. Руководитель или наши дизайнеры проконсультируют, помогут выяснить важные моменты для плодотворного сотрудничества. Полный спектр услуг, включая 3D-моделирование, позволит клиенту увидеть будущее заведение в мельчайших деталях.
Руководитель лично выезжает для замеров и обсуждения специфики данного помещения. Выезд возможен в любой город РФ. В ближайшие к Новосибирску города выезд бесплатен.
При больших объемах (площадь более 150 кв.м.) заказать проект можно на индивидуальных условиях оплаты. Возможен авторский контроль, что позволит избежать непредвиденных моментов.
Заказать дизайн-проект в Alterno позволит выгодно и индивидуально организовать внутреннюю обстановку кофейни.
50 концептуальных идей отличной кофейни
50 отличных концептуальных идей кофейни для открытия кофейни
Идеи для умных кофеен
Изучение концептуальных идей кофейни
Перед тем, как открыть кофейню, вам нужно принять множество решений. Среди них — определение того, какой будет концепция вашей кофейни.
Для начала у вас будет выбор из множества концепций кофейного бизнеса. Существуют все виды кофейного бизнеса, включая разновидности, которые включают:
Кафе книжный магазин
Мобильная кофеварка
Подставка для кофе с проходом
Обжарка кофе
Предприятие по производству эспрессо
От элитного кафе или завода по обжарке кофе до недорогого кофейного бизнеса — нет недостатка в концепциях кофейного бизнеса!
Хотя возможности кажутся захватывающими — и они есть! — вам придется остановиться на том, который в целом имеет для вас финансовый смысл.
Разработка концептуальных идей кофейни — это смесь искусства и науки.
Ваша концепция — это то, где вы объедините свою «мечту о кофейне» с текущими финансовыми реалиями, а также со способностью реализовать эту мечту.
Насколько важно разработать концепцию кофе, прежде чем двигаться дальше?
Это очень важно! Не определившись с концепцией, вам будет сложно придерживаться цели и выполнять свой бизнес-план.
Как только вы определитесь с общей концепцией, вы можете уточнять ее по мере продвижения вперед.
Концептуальные идеи кофейни должны основываться на опыте ваших клиентов
Идеи концепции вашего кафе должны быть сосредоточены на том опыте, который вы хотите, чтобы ваши клиенты получали.
Например, вы можете подать свежие булочки с корицей к жареному кофе. Или вы можете послушать живую музыку и по вечерам подавать местное вино.
Опыт ваших клиентов — это суть вашей бизнес-концепции.
Далее следует ваше кофейное бизнес-меню.
Ваша концепция и предлагаемые вами продукты — две стороны одной медали. Они идут рука об руку друг с другом, когда дело доходит до опыта ваших клиентов.
Определив, что именно находится на доске меню кофейни, вы начнете уточнять свою бизнес-концепцию. Кроме того, вы также начнете увеличивать бюджет кофейни.
Ваша бизнес-концепция также способствует установлению эмоциональной связи , которую вы хотите, чтобы ваши клиенты сохраняли. Ваш бренд также помогает в этом. Такие вещи, как название вашей кофейни, логотип, использование цветов и вывески, — все это поддерживает эту эмоциональную связь, которую вы хотите развивать со своими клиентами.
Вместе это играет роль в том, кто будет вашим целевым клиентом, и в вашем маркетинге по привлечению этих клиентов.
Короче говоря, ваша концепция кофе основана на:
Ваш клиентский опыт
Меню вашей кофейни
Бренд, который вы хотите развивать
Кроме того, вокруг вашей концепции вращаются многие другие элементы.Мы обсудим их ниже.
Рассмотрим следующие элементы, поддерживающие бизнес-концепцию:
Физическое пространство
Физическое пространство, дизайн и расположение, и даже расположение помогают поддерживать вашу концепцию и опыт, который вы и ваши клиенты получаете.
Меню вашей кофейни
Меню вашей кофейни — неотъемлемая часть вашего опыта в кофейне и причина, по которой ваш клиент там находится.Он должен полностью отражать бизнес-концепцию, которую вы хотите достичь. Это может быть сложно, потому что вам придется учитывать потребности своих клиентов, которые вы еще не полностью понимаете. Возможно, вам потребуется посмотреть на существующие варианты, которые есть у ваших клиентов, демографические данные, ценовые категории и т. Д.
Служба поддержки клиентов
Превосходное обслуживание клиентов вызовет у ваших клиентов расположение к вам и вашему кофейному бизнесу. Отличное обслуживание клиентов ведет к увеличению продаж. Обслуживание клиентов начинается сверху. Обучение и внутренняя культура влияют на качество обслуживания клиентов.
Интерьер вашей кофейни
Настроение и атмосфера, которые вы создаете, произведут самое непосредственное впечатление. Ваша вывеска и графический образ играют важную роль. Тип сидения, расположение и дизайн — все это играет важную роль.
Кейтеринг Espresso — отличная недорогая кофейня.
Как создать концепцию кофейни
Определите свое уникальное торговое предложение на рынке.
Другими словами, решите, что делает ваш кофейный бизнес особенным. Ваше «уникальное торговое предложение» или USP — это «вещь», которая делает ваш кофейный бизнес особенным для ваших клиентов. Этот уникальный элемент должен быть встроен в вашу бизнес-концепцию.
Поскольку единого рецепта успеха нет, вот лишь несколько основных рекомендаций:
Разработайте целостную концепцию. Другими словами, планируйте свой кофейный бизнес с учетом всего, что вы хотите представить (ваш логотип, ваш кофе и меню, ваши услуги, ваш опыт и т. Д.). Убедитесь, что элементы вашей концепции гармоничны.
Работайте над своим меню. Имейте сильное основное меню, которое каждый раз будет удовлетворять потребности ваших клиентов. Подумайте, в какую рыночную зону вы входите. Они хотят продукты для завтрака или он предназначен для обеда и послеобеденной публики? Знание того, кем будут ваши клиенты, — важная отправная точка для разработки вашего меню.
Обратите внимание на детали. Такие мелочи, как чашки и блюдца, должны соответствовать общей идее.Они могут быть определенного цвета или разных цветов, сделаны вручную или из стекла. То же самое относится к еде или десертам, которые вы подаете.
Напишите бизнес-план кофейни. Если вы потратите время на воплощение ваших бизнес-идей на бумаге (или на экране) в продуманный бизнес-план кофейни, то это хорошо окупится. Это также заставит вас сформулировать свои планы кратким и исчерпывающим образом.
Ниже мы предлагаем 50 эксклюзивных идей для кофейни. Мы надеемся, что этот список заставит ваши мысли вращаться. Не волнуйтесь, если вы не найдете бизнес, которым владеете в настоящее время — вы всегда можете превратить свое хобби в прибыльный, объединив его с кофейным бизнесом.
Давайте немного повеселимся и рассмотрим некоторые из этих идей для кафе ниже!

50 концепций и идей отличных кофеен:
Идея концепции кофейни # 1:
Кофе и цветы
Цветочные компании обслуживают самый большой поток клиентов во время таких праздников, как День матери, День святого Валентина и т. Д.Это не сезонный бизнес, потому что дни рождения случаются постоянно; тем не менее, у цветочных предприятий зимой может наблюдаться значительное сокращение клиентов. Если вы хотите, чтобы клиенты приходили в ваш цветочный бизнес круглый год, добавьте кофейный бизнес. Это позволит вам получать доход в неспокойные сезоны.
Идея концепции кофейни # 2:
Кафе и садовый питомник
Садовые магазины и ясли — это скорее сезонный бизнес, потому что весной и летом люди часто приходят к растениям или деревьям.Некоторые садовые питомники предлагают лекции, товары и другие услуги. Добавление кофейного бизнеса может привлечь больше клиентов к вашему основному бизнесу. К тому же кофе среди растений всегда приятно и уютно.
Идея концепции кофейни # 3:
Ремонт кофе и компьютеров
Некоторые компьютерные и технические услуги могут быть предоставлены в течение часа или меньше. Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты читали старый журнал и скучали в ожидании.Кроме того, вы тоже хотите зарабатывать больше! Почему бы не добавить уютную зону отдыха со скоростным Wi-Fi, вкусными латте и выпечкой. Это может стать отличным рабочим местом для многих фрилансеров и продвигать ваши услуги по ремонту.
Идея концепции кофейни # 4:
Кафе и парикмахерская
Вы видели эту картинку много раз: дамы с фольгой в волосах читают журнал и ждут, пока их волосы будут окрашены. Сделайте время ожидания более приятным для ваших клиентов.Кроме того, ваши клиенты могут захотеть выпить чашку кофе до или после укладки. Хороший кофе — отличный способ расширить клиентскую базу парикмахерской.
Идея концепции кофейни # 5:
Кофе и Салон красоты и косметический магазин
Каждая женщина знает, как приятно посидеть с чашечкой кофе после расслабляющей косметической процедуры. Побалуйте своих клиентов эксклюзивным уходом за телом и вкусным кофе. Более того, если ваши клиенты приходят со своими детьми, друзьями или партнерами, вашим гостям будет где остановиться в ожидании.
Идея концепции кофейни # 6:
Кофе и ремонт велосипедов
Добавление кафе к мастерской по ремонту велосипедов — растущая тенденция. По мере того, как экологичные велосипеды становятся все более популярными, растет спрос на ремонт велосипедов и аксессуары. Позвольте вашим клиентам выпить кофе, пока ждут свои велосипеды. Сделайте ремонт своего велосипеда общественным местом для тех, кто с велосипедом или без него.
Идея концепции кофейни # 7:
Кофе и прачечная
Наличие прачечной и кофе под одной крышей — выигрышная идея для кофейни.Как и другие предприятия, требующие от клиентов ожидания, вы хотите сделать время ожидания более комфортным. Ваши клиенты прачечной будут рады потратить деньги на кофе, чтобы скоротать время.
Идея концепции кофейни # 8:
Кофе и общее рабочее место
Общие рабочие места привлекают множество фрилансеров, работников гиг-экономики и миллениалов. Большинство из них не могут выжить без кофе! Если у вас есть промышленное или коммерческое помещение, вы можете легко превратить его в общее рабочее место, которое люди арендуют для работы. К тому же само пространство требует небольших вложений. Не забудьте предоставить быстрый Wi-Fi и вкусный кофе.
Идея концепции кофейни # 9:
Кофе и детский игровой зал в помещении
Крытые игровые площадки популярны среди родителей, которые хотят обеспечить своим детям качественное и безопасное времяпрепровождение в плохую погоду, если они хотят встретиться с другими родителями или организовать детский день рождения. Пока дети играют, их родители хотели бы сесть с чашкой кофе и расслабиться.
Идея концепции кофейни # 10:
Магазин Coffee and Fly Fishing
Эта необычная идея кофейни может стать очень прибыльным предприятием, если ее правильно спланировать. Выбор подходящих снастей для ловли нахлыстом может занять время, и ваши клиенты захотят выпить стакан воды или чашку американо. Вы можете поиграть с темой рыбалки и назвать свои фирменные напитки соответствующим образом. Также большое внимание будет уделено различным товарам, таким как футболки и термосы.
Идея концепции кофейни # 11:
Студия кофе и фотографии
Добавление кафе-бара к фотостудии — отличный способ удержать не только фотографов, но и постоянных клиентов. Фотовыставки добавили бы ценности вашей кофейной зоне. Объединение фотографов в уютном пространстве, которое позволяет им общаться, делиться и обсуждать идеи, — это концепция, у которой есть потенциал для успеха.
Идея концепции кофейни # 12:
Магазин кофе и типографии
Если у вас есть типография, то добавление кофейни увеличит ваш доход и сократит время ожидания ваших клиентов.Однако, если у вас уже есть кофейня, вы можете добавить к ней станцию печати. Людям всегда нужно что-то распечатать, даже если они не знают об этом — они будут помнить об этом, пока пьют кофе или в вашей типографии.
Идея концепции кофейни # 13:
Книжный и кофейный магазин
Книги и кофе очень хорошо сочетаются друг с другом. Это выигрышная концепция, которая уже неоднократно доказывала свою успешность.Независимо от того, владеете ли вы собственным магазином подержанных книг или хотите использовать уже существующий книжный магазин, вы можете создать прибыльный симбиоз. Кофе в книжном магазине побуждает покупателей покупать книги или открытки.
Идея концепции кофейни # 14:
Магазин кофе и комиксов
Поклонники супергероев могут часами просматривать комиксы, романы и настольные игры. Продажа кофе, выпечки и других катков может увеличить ваш доход, если комиксы не так хорошо продаются.Помимо комиксов, есть так много уникальных вещей, которые можно продать в кафе и магазине комиксов.
Идея концепции кофейни # 15:
Игровое и кофейное кафе
Игровое кафе — еще одна популярная идея кофейни, объединяющая компьютерные и консольные игры и продуктовый бизнес. После игры геймеры будут готовы потратить деньги на кофе и закуски в течение нескольких часов. Это потенциально очень прибыльный вид бизнеса, если вы разбираетесь в компьютерных играх, а также в технических требованиях и потребностях в оборудовании.Это может быть очень весело!
Идея концепции кофейни # 16:
Магазин кофе и пластинок
Музыкальные магазины составляют отличный симбиоз с кофейнями. Нет ничего лучше, чем послушать новую запись, потягивая свежеобжаренный кофе. Даже люди, которые не увлекаются пластинками, любят приходить в кофе и музыкальные магазины за отличной атмосферой, классной музыкой и хорошим кофе. Мои любимые музыкальные магазины и кафе — Easy Street Records и Café в Сиэтле.
Идея концепции кофейни # 17:
Кофе и финансовые услуги
Если вы владеете финансовой компанией, которая ежедневно обслуживает множество клиентов (например, страхование), вы можете получить дополнительный источник дохода, предлагая своим клиентам кофе. Подача отличного кофе также поможет вам продвинуть имя вашей финансовой компании.
Идея концепции кофейни # 18:
Кофе и нотариальные услуги
Нотариальные конторы видят поток клиентов каждый день.Не позволяйте клиентам бродить по вашим коридорам, ожидая, пока их документы будут опечатаны. Обеспечьте уютную зону отдыха с кофе и выпечкой.
Идея концепции кофейни # 19:
Галерея кофе и искусства
Искусство может быть красивым. Кофе может быть вкусным. Кофе и искусство — еще одна выигрышная комбинация, которая может быть очень прибыльной для вас и полезной для вашего сообщества. Посетители художественных галерей склонны тратить деньги на кофе, чай и другие напитки.Предложение кофе во время искусства также поможет привлечь больше людей в вашу художественную галерею.
Идея концепции кофейни # 20:
Магазин кофе и сувениров
Сувенирные магазины апеллируют к импульсивной потребности покупать вещи. Вместе с открытками, магнитами, кружками и сумками предложите своим посетителям кофе местной обжарки и свежую выпечку. Добавление или установка кафе-бара в вашем сувенирном магазине принесет дополнительную пользу вашему бизнесу, естественно, позволит людям оставаться дольше и выделиться среди ваших конкурентов.
Идея концепции кофейни # 21:
Стенд для кофе и газет
Люди по-прежнему покупают газеты и журналы по дороге на работу! (Это правда!) Вы можете значительно увеличить среднюю цену за квитанцию, предложив качественный кофе, предварительно упакованные бутерброды и выпечку — все, что люди хотели бы захватить по пути в офис.
Идея концепции кофейни # 22:
Кофе и инди-бутик
Если вы владеете фирменным магазином одежды или сотрудничаете с ним, возможно, вы думаете о способах продвижения своих товаров на рынок.Доказано, что аромат кофе и выпечки способствует покупкам. Кроме того, вы можете продавать свои фирменные кофейные пакеты и аксессуары для кофе, чтобы увеличить продажи.
Обжаренное кафе — это концепция кофейни, которая имеет большие преимущества.
Идея концепции кофейни # 23:
Магазин кофе и нижнего белья
Вау! Это может показаться очень необычным, но это может сработать! Многие женщины приходят в магазины нижнего белья со своими партнерами, которым не очень нравится делать покупки.Часто мужчины чувствуют себя потерянными и брошенными в магазинах нижнего белья. Вместо этого они могли потягивать кофе и читать новости в кофейной зоне. Если боитесь, что на одежду прольют кофе, просто отделите это место искусственными преградами или цветами и запишитесь.
Идея концепции кофейни # 24:
Кофе и уход за домашними животными
Салоны ухода за домашними животными часто становятся общественным пространством для владельцев домашних животных. Им нравится проводить время вместе и делиться последними сплетнями.Все выиграют, если вы добавите кофейню в свой салон по уходу за домашними животными. Особые угощения для домашних животных тоже порадуют хозяев.
Идея концепции кофейни # 25:
Кофейня и зоомагазин
Около 68% американцев имеют домашних животных. Это огромная потенциальная клиентская база для кофейного бизнеса. Это делает кофе идеальным дополнением к зоомагазину. Более того, многие владельцы приходят со своими домашними животными, и они могут захотеть сесть после долгой прогулки и выпить кофе или чай.
Идея концепции кофейни # 26:
Ветеринарная клиника
Оживленная ветеринарная клиника — идеальное место для кофе. Когда владельцы домашних животных ждут, чтобы их пригласили или пока их питомцы не выйдут из дома, они могут беспокоиться о своих любимых. Теплый кофе, чай или какао — это то, что может помочь успокоиться и снизить напряжение.
Идея концепции кофейни # 27:
Школа кофе и языков
Языковые школы были созданы просто для кофе.Если ваша кофейная школа занята, вы знаете, что многие люди приходят раньше, кому-то нужно оставаться после уроков, кто-то любит пить кофе во время урока, родители приносят и ждут своих детей… Все эти люди — потенциальные клиенты кофейни. Позвольте им пить кофе у вас и не давайте потенциальные деньги кофейне за углом.
Идея концепции кофейни # 28:
Кофе и татуировки
Еще немного статистики.У 35% американцев есть хотя бы одна татуировка. Около трети из них планируют получить еще один. Эти люди могут прийти в ваш тату-салон, чтобы поговорить с вами о дизайне или назначить встречу. Посещение кафе-бара также может подтолкнуть их к покупке кофе. Другие клиенты, которые не заинтересованы в татуировках, могут просто прийти за концепцией, кофе и уникальной атмосферой.
Идея концепции кофейни # 29:
Магазин кофе и часов
Мы видели пару подобных кафе, где часовой магазин решил расширить и добавить кофейню.Если вы придете выпить кофе, ваш взгляд неизбежно упадет на часы, которые вы, возможно, решите купить. И наоборот — если вы пришли на часы и почувствовали восхитительный аромат кофе, можно сесть и выпить чашечку джо. Важно, чтобы концепция кофейни хоть как-то соответствовала тематике магазина часов.
Идея концепции кофейни # 30:
Магазин кофе и винтажных вещей
Винтажные и антикварные магазины — популярный вид бизнеса, который хорошо сочетается с кофе.Общие затраты на запуск этого типа бизнес-симбиоза могут быть меньше, чем у других вариантов, потому что ваш инвентарь в основном состоит из подержанных вещей.
Идея концепции кофейни # 31:
Магазин кофе и мебели
Неважно, большой у вас мебельный магазин или маленький, кофейный бизнес станет к нему отличным дополнением. Просматривая каталоги или заказывая мебель, ваши клиенты будут более расслаблены с чашкой кофе в руках.
Идея концепции кофейни # 32:
Кофе и канцелярские товары
Мы видели эту неожиданную комбинацию кофе и канцелярских принадлежностей, которая оказалась очень успешной. По нашим наблюдениям, некоторые клиенты приходили только за канцелярскими товарами, некоторые покупали канцелярские товары и кофе, но большинство клиентов сидели у окна и пили кофе.
Идея концепции кофейни # 33:
Кофейня и гончарная мастерская / Школа
Гончарные школы или выставочные залы гончарных изделий, смешанные с кофе, становятся все более популярными.Согласно многочисленным отзывам покупателей, кафе дает огромное преимущество гончарному бизнесу. Зная, что многие дети ходят в гончарные школы, неплохо добавить детское меню в кофейню.
Идея концепции кофейни # 34:
Магазин кофе и настольных игр
Многие магазины настольных игр планируют игровые вечера для любителей настольных игр. Во время игры многие люди любят потягивать кофе или любой другой напиток. Кроме того, если дела идут медленно, кофе привлечет гораздо больше клиентов в ваш магазин настольных игр.
Мобильный прицеп для кофе — отличная идея для начала.
Идея концепции кофейни # 35:
Кофейно-вязальный цех
Вязальные магазины часто становятся общественными центрами для женщин (но не только для женщин!). Если вы думаете о стратегиях расширения клиентской базы и увеличения дохода, то хорошей идеей может быть добавление кофейни.
Идея концепции кофейни # 36:
Магазин кофе и вина
Если говорить о сочетаниях еды, то кофе и вино очень хорошо сочетаются друг с другом.Кофе днем. Вино ночью. Оба продукта обладают богатым вкусом и ароматом и содержат тысячи перекрывающихся друг с другом флавоноидов. Если вы думаете о расширении своего винного бизнеса, добавьте в него кофе и начните семинары по сочетанию кофе и вина. Люди любят эксперименты!
Идея концепции кофейни # 37:
Кофе и воздушные змеи
Вы могли подумать: кофе и воздушные змеи? Почему нет!?
Если вы любите кофе и знаете кое-что о воздушных змеях, то ваша бизнес-идея имеет большой потенциал для успеха.Если вы разбираетесь в рынке воздушных змеев, вы знаете, что есть очень преданные любители воздушных змеев. Продавайте своих воздушных змеев с помощью кофе, а кофе — с помощью воздушных змеев!
Идея концепции кофейни # 38:
Кофе и каннабис
Ищете кофе с высокой прибылью? (Извините, я не смог устоять!) Кафе с каннабисом — популярная идея, имеющая богатую историю в Амстердаме. Возможности очевидны во многих частях Соединенных Штатов, включая штат Вашингтон, Калифорнию и Колорадо.Если вы планируете открыть магазин каннабиса, это может потребовать высоких начальных затрат, административных усилий и налоговой помощи. Однако сочетание каннабиса с кофе и закусками может быть выигрышным сочетанием. В конце концов, все знают, что люди проголодались и им может потребоваться встряска после употребления каннабиса, так почему бы не использовать эту возможность для бизнеса?
Идея концепции кофейни # 39:
Кофе и лампы
Нам нравится идея продвижения вашего основного бизнеса с помощью кофе.Чем больше людей придет за кофе в ваш магазин ламп, тем больше у вас будет клиентская база. Организуйте небольшой кофейный уголок в своем магазине, и вы увидите, что людям понравилась эта идея.
Концепция кофейни может процветать везде, где есть люди.
Идея концепции кофейни # 40:
Кафе и агентство по продаже недвижимости
Офисы по недвижимости также могут использовать кофе, чтобы привлечь больше посетителей в свой бизнес.Лучший способ установить связь с вашим потенциальным клиентом — это выпить кофе, используя эту уникальную возможность.
Идея концепции кофейни # 41:
Кафе и слесарь
Хотя слесарь — популярный бизнес, некоторые из них не зарабатывают столько, сколько им хотелось бы. Если вы исследуете конкуренцию в вашем районе и обнаружите, что поблизости нет кафе, то добавление кофейного бизнеса принесет пользу вам и вашему сообществу.
Идея концепции кофейни # 42:
Ремонт кофе и обуви
Ремонт обуви — это вид бизнеса, который всегда будет востребован. Прямо как кофе! Таким образом, добавление кофейни к ремонту обуви может значительно увеличить ваш доход. Если вы какое-то время занимались ремонтом обуви, ваши начальные затраты будут номинальными. Это позволит вам быстро достичь точки безубыточности.
Идея концепции кофейни # 43:
Кофе и музыкальные инструменты
Люди, которые могут позволить себе музыкальный инструмент, обязательно позволят себе чашку кофе, чтобы похвалить новую покупку или просто удачный день. Как и в магазинах звукозаписи, многие клиенты, которые не заинтересованы в покупке музыкального инструмента, будут приходить сюда за кофе, прекрасной атмосферой и классной музыкой.
Идея концепции кофейни # 44:
Магазин кофе, бикини и серфинга
Бикини или магазины для серфинга очень популярны на Западном побережье и во Флориде. Ваша клиентская база кофе часто пересекается, поэтому вы можете увеличить свой доход с помощью этой пары. Добавление идеи бикини-бариста в вашу кофейню может быть выигрышной комбинацией: вы можете рекламировать свои новые товары для бикини и брать больше за кофе.
Идея концепции кофейни # 45:
Магазин кофе и одежды / Портной
Некоторые портные могут быть шумными, поэтому вы хотите создать позитивную атмосферу для ваших клиентов, чтобы они могли подождать, чтобы снять мерки или примерить новую одежду. Добавление кафе-бара также будет способствовать развитию вашего бизнеса.
Идея концепции кофейни # 46:
Магазин кофе и New Age
Чарующая музыка, аромат благовоний, приглушенный свет… Добавление к нему кофе (и чая) будет полезно по многим причинам.Вы создадите пространство, где ваши клиенты смогут собраться вместе и увеличить клиентскую базу вашего магазина New Age за счет кофе.
Идея концепции кофейни # 47:
Кофейни и скейт-магазины
Скейт-магазины — популярные центры, где фигуристы покупают или ремонтируют свое снаряжение для катания на коньках и просто проводят время вместе. Кафе с тематикой катания на коньках, несомненно, станет популярным местом для всех скейтеров в этом районе. Это идеальное место, чтобы добавить холодный отвар или выбор нитро кофе.
Идея концепции кофейни # 48:
Кофе и ремонт автомобилей
В этой идее нет ничего нового, но если вы думаете о повышении доходов от ремонта автомобилей, неплохо было бы добавить кафе-бар. Во многих автомастерских есть торговые автоматы с посредственным кофе, но деньги, которые он приносит, на самом деле не принадлежат вам. Добавление собственной кофейни определенно повысит удовлетворенность ваших клиентов.
Идея концепции кофейни # 49:
Кофейня и коптильня / Сигарный салон
Мы думаем нестандартно.Кофе и сигары так хорошо сочетаются друг с другом, потому что они предлагают некоторым потребителям уникальный богатый вкус. Хотя алкоголь может быть подан, некоторые клиенты могут не садиться за руль. Вкус кофе и сигар могут перекрывать друг друга, дополняя друг друга. Если все сделано правильно, это может обеспечить роскошный отдых. Если вы сбалансируете вкус сигар и кофе, обеспечите правильную обстановку и атмосферу, вы можете быть уверены, что ваш сигарный салон всегда будет полон посетителей.
Идея концепции кофейни # 50:
Кофе и ВАШЕ хобби!
Бьюсь об заклад, мы не упомянули все это! Неважно, какое у вас хобби — вы всегда можете адаптировать его к кофейному бизнесу.
Подумайте о том, чем вы увлечены (кроме кофе), и как вы можете объединить это с кофейным бизнесом, чтобы создать идеальный симбиоз.
Самые неожиданные комбинации могут стать наиболее успешными благодаря своей необычной концепции! Вот почему смело начинайте строить свою идею кофейни прямо сейчас.
Разработка меню — важная часть концепции вашей кофейни.
Реализация идей для кофейни
Нужна помощь в создании идеи для кофейни?
Coffee Shop Startups — это главный онлайн-ресурс для открытия кофейни или открытия бизнеса по продаже киосков для кофеен.
Мы создали лучший полный комплект для стартапов кофейни. Наш набор содержит реальную информацию, которая поможет вам лучше подготовиться к запуску и ведению успешного кофейного бизнеса.
Какая бы у вас ни была идея кофейни, вы будете лучше подготовлены к успешному открытию кофейного бизнеса.

Шаблон бизнес-плана для кофейни
на 2021 год — Bplans
Культура Java
Управляющее резюме
Возможность
Задача
Людям, живущим рядом с Университетом Орегона, нужен не только кофе и чай, выпечка и закуски, но и место для комфортной встречи, группового обсуждения или просто тихого сидения, работы и чтения. Сейчас это доступно рядом с кампусом Университета Орегона, но слишком часто слишком многолюдно и не для всех подходит сочетание факторов.
Solution
Кафе-бар Java Culture призван стать повседневной необходимостью для местных кофейных наркоманов, местом, о котором можно мечтать, когда вы пытаетесь избежать повседневных стрессов жизни, и просто удобным местом для встреч с друзьями или чтения книги, все в одном.
Market
Java Culture сосредоточит свою маркетинговую деятельность на охвате студентов и преподавателей университета, людей, работающих в офисах, расположенных рядом с кафе-баром, и опытных подростков.Наше исследование рынка показывает, что именно эти группы клиентов чаще всего покупают изысканные кофейные продукты. Поскольку потребление кофе для гурманов является универсальным для разных категорий доходов и в основном зависит от уровня высшего образования, близость к кампусу Университета Орегона обеспечит доступ к целевой аудитории клиентов.
Competition
Прямыми конкурентами Java Culture будут другие кафе, расположенные недалеко от кампуса Университета Орегона. К ним относятся Starbucks, Cafe Roma, The UO Bookstore и другие заведения общественного питания, которые предлагают кофе.
Почему мы?
Отличный кофе, выпечка, дополнительные опции для чая и т. Д., Очень гостеприимная атмосфера, хороший беспроводной доступ, место для рабочего стола, удобные стулья и столы, хорошая выпечка, расположение недалеко от университетского городка.
Ожидания
Прогноз
Мы планируем расти, как показано на диаграмме ниже, взятой из нашего прогноза продаж. Мы стремимся поддерживать стандартную 60% -ную валовую прибыль и разумные операционные расходы, а также получать разумную прибыль во второй и третий год.
Основные финансовые показатели по годам
Требуется финансирование
Владельцы инвестируют 140 000 долларов и берут банковский кредит на 30 000 долларов для покрытия начальных расходов и необходимых активов, а также недостаточных расходов в первые месяцы.
Начальные расходы в размере 27000 долларов США включают:
Юридические расходы на получение лицензий и разрешений, а также бухгалтерские услуги на общую сумму 1300 долларов США.
Расходы на маркетинговое продвижение торжественного открытия Java Culture в размере 3500 долларов США, а также печать листовок (2000 листовок по цене 0 долларов США).04 за копию) на общую сумму 3580 долларов США.
Гонорары консультантов в размере 3000 долларов, выплаченные компании ABC Espresso Services <имя изменено> за помощь в настройке кафе-бара.
Страхование (общая ответственность, компенсация работникам и имущественный ущерб) на общую сумму 2400 долларов.
Предоплата расходов на аренду за один месяц из расчета 1,76 доллара за квадратный фут на общую сумму 4400 долларов.
Ремонт помещения на сумму 10 000 долларов США.
Прочие начальные расходы, включая канцелярские товары (500 долларов США), а также залоги за телефон и коммунальные услуги (2500 долларов США).
Эти расходы будут понесены до запуска, поэтому они будут учтены в наших финансовых прогнозах как отрицательная нераспределенная прибыль в размере 27 680 долларов в конце месяца, предшествующего нашему началу. Этот номер отображается в балансе.
Требуемые стартовые активы в размере 143 000 долларов США включают:
Денежные средства в банке на общую сумму 67 000 долларов США, включая сумму, достаточную для покрытия заработной платы сотрудников и владельцев в размере 23 900 долларов США за первые два месяца и денежных резервов на первые три месяца работы (приблизительно 14 400 долларов США в месяц).
Начальный инвентарь на сумму 16 000 долларов США, который включает:
Кофе в зернах (12 обычных брендов и пять брендов без кофеина) — 6000 долларов
Кофейные фильтры, выпечка, салаты, бутерброды, чай, напитки и т. Д. — 7 900 долларов США.
Розничные товары (салфетки, кофейные пакеты, чистящие средства и т. Д.) — 1840 долларов США
Канцелярские товары — 287 долл. США
Оборудование на общую сумму 60 000 долларов США:
Эспрессо-машина — 6000 долларов
Кофеварка — 900 долларов
Кофемолка — 200 $
Оборудование для общественного питания (микроволновая печь, тостеры, посудомоечная машина, холодильник, блендер и т. Д.) — $ 18 000
Оборудование для хранения вещей (ящики, стеллаж для посуды, полки, ящик для еды) — 3720 долларов.
Оборудование рабочей зоны (столешница, мойка, льдогенератор и т. Д.) — 9 500 долларов США
Оборудование зоны обслуживания (тарелки, стаканы, столовые приборы) — 3000 долларов США
Торговое оборудование (касса, охрана, вентиляция, вывески) — 13 750 $
Оргтехника (ПК, факс / принтер, телефон, мебель, картотеки) — 3600 долларов
Прочие прочие расходы — 500 долларов США
Финансирование компании осуществляется из двух основных источников — инвестиций собственников и банковских кредитов.Два основных владельца, Артур Гарфилд и Джеймс Полк, внесли 70 000 и 30 000 долларов соответственно. Все остальные инвесторы внесли 40 000 долларов, в результате чего общий объем инвестиций составляет 140 000 долларов. Оставшиеся 30 000 долларов, необходимые для покрытия начальных расходов и активов, поступили из двух банковских кредитов — годовой ссуды в размере 10 000 долларов США и долгосрочной (пятилетней) ссуды в размере 20 000 долларов США. Оба кредита были обеспечены Банком Америки. Таким образом, общие пусковые убытки предполагаются в размере 27 000 долларов США.
Суммы отображаются в балансе за месяц до открытия.Инвестиции в размере 140 000 долларов США отображаются как оплаченный капитал. Расходы в размере 27 000 долларов США отражаются как отрицательная нераспределенная прибыль. Активы и пассивы есть. Все это по финансовым стандартам.
Открытие кофейни. Шаг 1. Выберите свой концепт
Прежде чем открывать двери для клиентов, вам необходимо тщательно спланировать, изучить и подготовиться. Цель может быть достигнута только в том случае, если у вас есть план действий, которому нужно следовать.
Чтобы подготовиться, вам нужно задать себе несколько сложных вопросов. Вам также необходимо изучить и понять местных конкурентов. Наконец, вам нужно конкретизировать свое видение кофейни.
Препарат
Подготовка — ключ к успеху в ведении бизнеса. Вам нужен план, видение, цель. Вы также должны быть морально готовы к предстоящим вызовам. Ведение любого бизнеса требует смелости, терпения и готовности расти и адаптироваться.
Легко увлечься романтикой открытия кофейни. Вы представляете себе шикарный маленький клуб с удобными сиденьями, где все знают друг друга, и вы проводите день, болтая с завсегдатаями. Но между этими полезными моментами предстоит много работы.
Важно помнить, что кофейня по-прежнему остается бизнесом.
Итак, прежде чем бежать и сдавать помещение в аренду, задайте себе следующие важные вопросы:
Почему вы хотите открыть кофейню?
Есть много веских причин открыть кофейню.Что у тебя?
Некоторые люди хотят дать выход своей творческой стороне, в то время как другим нравится идея познакомиться с новыми людьми. У других просто страсть к кофе и желание поделиться этой страстью с другими любителями кофе. Возможно, вы мечтаете вести прибыльный бизнес, и у вас уже есть опыт работы в кофейне.
Причина не имеет значения — вам просто нужно ее найти. Эта причина даст вам цель. Когда дела идут плохо, эта цель поможет вам не сбиться с пути.
Готовы ли вы к запуску кофейни?
Управлять кофейней — тяжелая работа. Не верите мне? Проведите несколько часов в местной кофейне и обратите внимание на то, как работает персонал.
Многие люди открывают магазины со всей надеждой на мир. Они вкладывают свои сбережения в свою мечту, но через несколько месяцев закрывают ее. В девяти случаях из десяти их причина закрытия заключается в том, что они понятия не имели, во что ввязываются.
Опыт может сделать или разрушить ваш бизнес.
Вот почему я рекомендую поработать в кофейне не менее шести месяцев, прежде чем вы полностью решитесь на свой план по запуску собственного магазина. Вы получите бесценный опыт и из первых рук узнаете, что нужно для успешной работы кофейни.
Помимо личного опыта, вы можете рассмотреть возможность подписки на кофейные периодические издания, такие как Coffee Talk, Barista Magazine, Fresh Cup, Specialty Coffee Retailer и The Tea & Coffee Trade Journal.Посещайте торговые выставки, такие как NYC Coffee & Tea Festival или CoffeeCon.
Если у вас нет времени или возможности работать в кафе, посетите несколько магазинов в вашем районе. Представьте, что вы владелец магазина. Обратите внимание на активность персонала. Подумайте о любых проблемах, с которыми может столкнуться владелец или менеджер. Наблюдайте за клиентами и их вовлеченностью.
Можете ли вы представить себе, что вы возьмете на себя роль владельца или менеджера? Социальные аспекты работы привлекательны, но деловые аспекты могут вызывать стресс.Вам придется жонглировать и делегировать задачи. В сутках не хватит часов, чтобы все сделать. Даже после поздней ночи вам все равно придется рано вставать на следующий день и делать это снова и снова. Через несколько месяцев вы спросите себя: «А что такое выходные?»
Прибыльные кофейни открываются рано. Приходить надо еще раньше — в 4 или 5 утра. Конечно, у вас могут быть сотрудники, но вы всегда на связи. Если что-то пойдет не так, вам нужно вмешаться и исправить это.
Помимо повседневных операций, вам также необходимо будет спланировать и подготовиться к:
Мы не просим вас думать об этих вопросах, чтобы отпугнуть вас от открытия собственной кофейни.Мы просто хотим, чтобы вы были готовы к успеху и знали, с чем сталкиваетесь.
Исследование конкуренции и законодательства
У вас есть сердце, смелость и решимость открыть собственную кофейню (мы знали, что это в вас есть). Что дальше?
Исследования. Да, исследование.
Начните с изучения местных законов и правил, связанных с кофейней. Какие разрешения вам нужны? Какой тип лицензии вам нужен? Получение соответствующих лицензий и разрешений — важные первые шаги в создании вашей кофейни.
Наряду с местными законами вам также необходимо изучить конкуренцию. Это ключ. Вы не сможете победить конкурентов, если ничего о них не знаете.
Создайте подробные профили конкурентов, чтобы понять их методы ведения бизнеса. Чем больше у вас информации, тем лучше. Вот некоторые ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание:
Поймите сильные и слабые стороны своих конкурентов, чтобы вы могли использовать их сильные стороны и предлагать решения для их слабых сторон.
Многие из этих сведений можно найти в Интернете на веб-сайтах ваших конкурентов и в социальных сетях.
Изучение конкуренции и понимание местного рынка может дать вам много информации и даже может заставить вас пересмотреть свое решение о нацеливании на конкретный рынок. Если местный рынок насыщен, вы можете подумать о другом месте. Если на Мэйн-стрит уже есть три кафе, а пешеходное движение по утрам невелико, возможно, лучше было бы открыть магазин на другом конце города.
Видение
А вот самое интересное — придумывать идеи для вашего магазина. Каким вы видите свой магазин?
Когда большинство людей представляют себе идеи кофейни, они представляют себе большие магазины с множеством сидячих мест и загруженными стойками. Но если вы только начинаете, лучше поменьше.
Мыслите нестандартно. Существует так много уникальных идей для кофейни, которые могут сработать практически в каждом городе — большом или маленьком.
Вот несколько идей для небольших кафе:
Стенды фермерского рынка
Я люблю ходить на местный фермерский рынок в субботу утром.Но я не люблю пропускать утреннюю чашку кофе. Конечно, я мог бы проехать мимо Starbucks, но я бы не упустил свой шанс получить все хорошие продукты, пока они не исчезли (вы видели очередь в Starbucks на выходных?).
В первый год, когда я переехал в свой город, я мучился по утрам субботы без кофе. В следующем году я заметил длинную очередь у входа на рынок. Кому-то пришла в голову яркая идея поставить кофейный киоск в самом начале рынка.
И этот стенд был занят — обязательно — каждое субботнее утро.Они легко обслужили несколько сотен человек за те 2-3 часа работы рынка.
Самое лучшее? У него было немного — только баннер, несколько пивоварен, чашки, сахар и молоко. Каждая чашка стоила 2 доллара. Он был единственным, кто работал на стенде.
Подумайте об этом — если он обслужил 300 человек по 2 доллара за штуку, это 600 долларов за несколько часов работы.
Если в вашем городе или соседнем городе есть оживленный фермерский рынок, вы можете воспользоваться возможностью начать с малого и получить широкую известность для своего бренда.Конечно, у вас пока нет физического магазина, но вы заработаете репутацию в сообществе. Когда вы наконец откроете свой магазин, люди уже будут знать ваше имя и полюбят ваш кофе.
Мобильные кофеварки
Одна из самых инновационных бизнес-идей для кофейни. У нас есть грузовики с едой и грузовики с мороженым. Я даже видел несколько тележек с пирогами. А как насчет кофейного грузовика?
Это недорогой и уникальный способ начать бизнес в кофейне. И что замечательно в этой идее, так это то, что вы можете переместить свой магазин куда угодно.
Вам необходимо изучить местные законы и постановления, но эта идея — один из способов наладить работу вашего магазина без необходимости вкладывать небольшое состояние.
Стенды для прохода через проезд
Если в вашем городе уже есть несколько небольших кафе, стойка с автостоянкой станет для вас уникальным аргументом в пользу продажи.
Стенды
Drive-thru имеют небольшие размеры, поэтому можно не беспокоиться о чистке столов. Они также дают клиентам удобный способ приготовить себе кофе.
Открыть еще — непростая задача, но затраты намного ниже, чем открытие полноценной кофейни.
Магазин в бизнесе
Если вы все еще хотите чувствовать себя в этой кофейне, но у вас нет бюджета на открытие собственного магазина, вы можете подумать об открытии своего бизнеса в другом бизнесе.
Например, вы можете открыть свой кофейный бизнес по адресу:
Бутик
Прачечная
Коворкинг
Парикмахерская
Цветочный магазин
Книжный магазин
Музыкальный магазин
Газетный киоск
Художественная галерея
Это всего лишь несколько бизнес-идей для небольших кафе, которые помогут вам начать мозговой штурм.Возможно, у вас уже есть четкое представление о своем магазине. Найдите время, чтобы записать свое видение, чтобы у вас было направление для вашего бизнеса.
Узнайте больше о том, как открыть кофейню:
Торговое оборудование: расценки и советы
Получите профессиональную консультацию и оценку необходимого оборудования, а также список принадлежностей, необходимых для открытия ресторана.
Ричард
✆ 718-369-0600
Ричард @ mcdonaldpaper.com
Создание бизнес-плана кофейни
Простой бизнес-план кофейни может помочь вам начать бизнес, следуя стандартному макету, состоящему из одного документа, разделенного на несколько разделов. Включено описание организации, исследования рынка, конкурентного анализа, стратегии продаж, требований к капиталу и рабочей силе, а также финансовые данные.
Бизнес-планы варьируются от нескольких страниц до сотен страниц в зависимости от размера и масштабов бизнеса.Для относительно небольшого бизнеса, такого как кофейня, лучше всего быть кратким и держать план не более 30 страниц, особенно если вы собираетесь представить его банкирам или инвесторам для финансирования заемных средств или долевого участия. Потенциальные инвесторы хотят, чтобы надежные исследования и анализ были представлены в сжатой форме.
Чтобы сделать ваш план более визуальным, включите фотографии, эскизы или планы предполагаемого помещения, чтобы сделать ваш план более визуальным. Диаграммы и графики помогают проиллюстрировать финансовую информацию, например прогнозы доходов.
Базовый бизнес-план для кофейни можно составить из восьми разделов плюс титульный лист.
Титульная страница
Введите информацию о своей компании, начиная с юридического имени. Если вы уже исследовали вероятное место или у вас есть веб-сайт, укажите адреса. Если у вас есть логотип компании, добавьте его вверху или внизу титульной страницы. Титульная страница также должна включать в себя оглавление, в котором перечислены все разделы и номер страницы, с которой он начинается.
Бизнес-план
Кофейня Java Jake’s
15 октября 2017 г.
2303 Стюарт Стрит.
East Clovervale
609-458-2020
электронная почта: [email protected]
веб-сайт: javajakescoffeehouse.com
Представлено:
«Название»
«Компания или финансовое учреждение»
Оглавление:
1. Резюме
2. Обзор бизнеса / отрасли
3. Анализ рынка и конкуренция
4. План продаж и маркетинга
5. План владения и управления
6. Операционный план
7.Финансовый план
8. Приложения и приложения.
Раздел 1: Краткое содержание
Поместите резюме в начале плана, но пишите его в последнюю очередь. Он должен содержать краткий, сжатый и оптимистичный обзор вашего бизнеса, который привлекает внимание читателей и побуждает их побольше узнать о нем. Резюме не должно превышать двух страниц, с кратким описанием других разделов плана.
Кофейня Java Jake’s обязательно понравится любителям кофе.Мы планируем подавать кофе и закуски высочайшего качества в модной и комфортной атмосфере. Наше удобное расположение и отличное обслуживание клиентов должны создать постоянную базу постоянных клиентов.
Владельцы Джек Вальдес и партнер Хуанита Санчес имеют более десяти лет в сфере общественного питания, включая управленческий опыт.
Нашей основной продукцией будет кофе для гурманов с более высокой маржой, такой как эспрессо, капучино, латте и различные закуски, в том числе полезные для здоровья.
Стратегически расположенный в нескольких минутах ходьбы от техникума, медицинских колледжей и различных офисных комплексов, мы намерены обслуживать студентов и молодых офисных работников, предоставляя достаточно места для сидения и превосходное обслуживание клиентов с модной атмосферой.
В непосредственной близости наши конкуренты состоят в основном из поставщиков быстрого питания, таких как McDonald’s и Dunkin. Мы планируем занять верхнюю часть местного кофейного рынка, предлагая изысканные кофейные продукты, приготовленные не с помощью машин, по разумным ценам.Наряду с нашей превосходной атмосферой и отличным обслуживанием клиентов, мы намерены ориентироваться на искушенных потребителей кофе.
Выбранное нами место имеет площадь 2000 квадратных футов, место для открытого патио и требует минимального ремонта. Помещение было пустым в течение нескольких месяцев, и владелец заинтересован и предложил аренду на четыре года, а пятый год — бесплатно.
Мы ожидаем, что выручка от продаж вырастет с 200 000 долларов в первый год работы до 250 000 долларов к концу третьего года.Чтобы свести к минимуму операционные расходы, оба директора будут находиться на месте на постоянной основе, чтобы сократить расходы на персонал, осуществлять надзор и поддерживать контроль качества. Мы ожидаем, что к третьему году чистая прибыль вырастет с 50 000 до 100 000 долларов.
200 000 долларов США в качестве стартового финансирования требуется для покрытия расходов на аренду, ремонт, оборудование и мебель. У принципалов есть 100 000 долларов наличными, остальное они получат от коммерческих кредиторов.
Раздел 2: Обзор бизнеса / отрасли
Сделайте обзор кофейной индустрии, местного рынка и того, что делает ваш бизнес уникальным.
Кофейная промышленность
Согласно анализу Pew Research, миллениалы обогнали бэби-бумеров и стали крупнейшим живым поколением Америки. Миллениалы более социальны и мобильны, чем предыдущие поколения, и предпочитают пить кофе с друзьями в модных общественных местах, что увеличивает популярность элитного кофе. магазины. Статистика США показывает, что:
Популярность кофе для гурманов растет среди различных демографических групп
Американцы потребляют более 600 миллионов чашек кофе в день
Розничные продажи кофе превышают 47 миллиардов долларов в год
Наше положение в отрасли
Восточный Кловервейл — богатый район с высокой плотностью студентов и молодых специалистов, идеальный рынок для таких кафе, как Java Jake’s Coffee House.Люди в этом районе могут позволить себе тратить деньги на фирменный кофе и закуски и готовы это делать.
Наше исследование рынка показало, что семь из 10 опрошенных в Восточном Кловервейле потребляют не менее трех чашек спешиэлти кофе в неделю.
Конкурс
В настоящее время в непосредственной близости есть еще две кофейни, но ни в одной из них нет места для сидения во внутреннем дворике или большой парковки. Один не предлагает бесплатный Wi-Fi.
Что делает кофейню Java Jake’s уникальной
Маркетинговая стратегия кофейни Java Jake’s Coffee House направлена на удовлетворение потребностей молодых и молодых душой с помощью высококачественных продуктов, отличного обслуживания и большого количества сидячих мест в помещении и на улице.Мы стремимся быть местом, где можно встретиться с друзьями, расслабиться и насладиться чашечкой отличного кофе. Сверхбыстрый Wi-Fi позволит студентам и деловым людям легко общаться и работать над учебными или бизнес-мероприятиями.
Раздел 3: Анализ рынка и конкуренция
Продемонстрируйте, что вы тщательно проанализировали целевой рынок и что на вашу продукцию существует достаточный спрос, чтобы сделать ваш кофейный бизнес жизнеспособным. Конкурентный анализ включает оценку конкуренции и того, как ваш кофейный бизнес будет конкурировать в этом секторе.
Учитывая близость к школам и офисным комплексам, нашей основной целевой аудиторией будут студенты и профессиональные деловые люди. Обе группы являются активными потребителями кофе, чая и закусок.
Согласно нашим опросам клиентов, существует большой спрос на элитную кофейню в центре города, где подают отличный кофе и есть места для сидения на открытом воздухе и парковка. Три наиболее распространенных жалобы на существующую конкуренцию в этой области:
Несоответствующий продукт: Взыскательные клиенты не хотят становиться постоянными посетителями кафе, которое не может постоянно предлагать высококачественный продукт.
Отсутствие сидячих мест на террасе: Многие люди предпочитают употреблять пищу и напитки на открытом воздухе в солнечный день.
Отсутствие парковок: Отсутствие парковок затрудняет привлечение пассажиров.
Местная клиентская база состоит примерно из:
3000 учащихся из двух высших учебных заведений
200 сотрудников школы
1000 деловых людей и служащих
Обе школы имеют стабильную посещаемость и увеличивают контингент учащихся.Местный бизнес-рынок силен и относительно не пострадал от предыдущих экономических спадов.
По сравнению с нашими конкурентами мы ожидаем значительного роста наших доходов по мере наращивания клиентской базы:
Кофе с собой Липы Java Jake’s Coffee (год 1)
Приблиз. Годовая выручка 150 000 долл. США 250 000 долл. США 200 000 долл. США
Сотрудники 8 10 6
Цена Низкая Высокая Высокая
Качество Низкая Среднее значение Высокая
Раздел 4: План продаж и маркетинга
Опишите, как вы собираетесь побудить клиентов покровительствовать вашей кофейне, включая рекламу, продвижение, ценовую стратегию, продажи и обслуживание.
Наши предложения продуктов
Существующая конкуренция использует бобы более низкого качества, недорогое оборудование и не обучает должным образом персонал, что приводит к нестабильному качеству продукции и недовольству покупателей.
В Java Jake’s мы увлечены кофе и намерены сосредоточиться на постоянном обслуживании продуктов высочайшего качества за счет:
Получение премиальных бобов и закусок и постоянное поддержание свежести.
Использование эспрессо-машины высшего класса и сопутствующего оборудования.
Предоставление профессионального обучения бариста.
Сосредоточив внимание на качестве, постоянстве и отличном обслуживании клиентов, мы создадим стабильную базу постоянных клиентов.
Ценовая стратегия
Мы намерены сосредоточиться на специальном кофе, включая эспрессо, капучино, кофе мокко и т. Д., Поскольку рентабельность намного выше, чем у обычного кофе. Чтобы установить более высокую цену на обычный кофе, мы не будем использовать капельные машины. Вместо этого каждая чашка будет подаваться отдельно с использованием кофейного пресса, чтобы каждая чашка была свежей и вкусной до самой минуты.
Наши цены будут конкурентоспособными с более высокими ценами на рынке. Мы уверены, что покупатели будут счастливы заплатить высокую цену за чашку отличного кофе.
Продажи
Мы предложим услуги стойки регистрации в профессионально оформленном, уютном и привлекательном внутреннем пространстве. Внутренние сиденья будут представлять собой сочетание небольших индивидуальных столиков для интимной близости и более длинных скамеек для больших групп. Наружная зона отдыха будет состоять из устойчивых к атмосферным воздействиям столов и стульев с зонтиками от солнца.Мы планируем работать с 6:30 до 21:00. в будние дни и с 7.00 до 21.00 по выходным.
В дополнение к наличным, кредитным и дебетовым платежам мы также будем принимать Apple Pay для покупок.
Реклама и продвижение
Чтобы свести к минимуму расходы и соответствовать демографии наших клиентов, большая часть нашей рекламы будет в цифровом формате. Мы намерены активно продвигать нашу продукцию, используя следующие методы:
Плакаты на рекламных щитах местного кампуса
Наш современный веб-сайт
Ежедневные специальные предложения в Facebook, Instagram и Twitter
Статистика показывает, что карты лояльности очень эффективны, и Java Jake’s будет использовать специально разработанные карты вознаграждений для продвижения повторного бизнеса.
Раздел 5: План владения и управления
Опишите юридическую структуру, собственность и (если применимо) требования к управлению и персоналу вашего бизнеса.
Структура собственности
Кофейня Java Jake’s — частная корпорация, зарегистрированная в штате Техас. Бизнес на 100% принадлежит Джеку Вальдесу и Хуаните Санчес:
Джек Вальдес: 60 акций класса A
Хуанита Санчес: 40 акций класса A
Менеджмент
Владельцы Джек и Хуанита будут совместно управлять бизнесом, и по крайней мере один из них будет присутствовать постоянно в часы работы.Оба владельца имеют предыдущий опыт работы в сфере общественного питания и являются обученными и опытными бариста.
Внешние ресурсы и услуги
Компания Melford’s Design Services заключит контракт на внутренний дизайн помещений.
Джексон и Джексон предоставят бухгалтерские услуги для бизнеса.
Jody’s Catering поставит выпечку.
Раздел 6: Операционный план
Обозначьте физические требования вашего бизнеса, такие как торговые площади, оборудование, инвентарь и снабжение, рабочая сила и т. Д.Для такого бизнеса, как кофейня, которому требуются индивидуальные помещения, цепочки поставок, специализированное оборудование и несколько сотрудников, операционный план требует подробностей.
Объекты
Помещение, которое мы выбрали, находится на улице Стюарта 2303. Особенности помещения:
2000 квадратных футов внутреннего пространства в современном, ухоженном здании в отличном месте
Примерно 500 квадратных футов открытого патио со стойками для велосипедов
Существующее зонирование для использования в ресторане
Аренда на четыре года из расчета 3500 долларов в месяц с бесплатным пятым годом
Владелец здания несет ответственность за сбор мусора, переработку, борьбу с вредителями и безопасность
Коммунальные услуги (вода, электричество, газ, Интернет, телефон) оцениваются в 800 долларов в месяц
Предыдущим арендатором был ресторан, и здесь уже есть кухня и санузел.Предыдущий арендатор предлагал продать бывшее в употреблении кухонное оборудование по сильно сниженным ценам.
Персонал
Два бариста на полную ставку и от четырех до шести бариста будут наняты с стандартной заработной платой. Бариста пройдут обучение в региональной академии подготовки бариста. Два штатных сотрудника являются предыдущими сотрудниками владельцев. Сотрудники, занятые неполный рабочий день, будут набраны из местных высших учебных заведений.
Владельцы и персонал будут выполнять все обычные обязанности, включая прием заказов, приготовление кофе / чая, уборку столов, пополнение запасов, мытье посуды, обслуживание туалетов и т. Д.
Для повышения лояльности сотрудников будет введена система распределения бонусов / прибыли.
Оборудование
Будет закуплено следующее оборудование:
Коммерческая эспрессо-машина La Marzocco (25000 долларов)
Эспрессо-кофемолка (1500 долларов)
В настоящее время ведутся переговоры о покупке бывшего в употреблении торгового оборудования у предыдущего арендатора, в том числе:
Холодильник со стеклянной дверцей (1000 долларов)
Посудомоечная машина (1500 долларов)
Микроволновая печь (700 долларов)
Разное.стеллажи, ящики для хранения и т. д. (500 $)
Контракты на техническое обслуживание оборудования будут заключаться с местными поставщиками.
Принадлежности
Мы заключили соглашение с Murphy’s Coffee Wholesalers на поставку эспрессо-кофе премиум-класса для гурманов с двухдневной доставкой. Молоко, соки, безалкогольные напитки, фрукты и т. Д. Будут закуплены в местном магазине Costco.
Маффины, булочки, печенье, стаканчики с йогуртом и сэндвичи будут ежедневно поставляться компанией Jody’s Catering.
Раздел 7: Финансовый план
Это самый важный раздел бизнес-плана, особенно если вам нужно заемное финансирование или вы хотите привлечь инвесторов. Финансовый план должен продемонстрировать, что ваш бизнес будет расти и приносить прибыль. Для этого вам нужно будет создать отчеты о предполагаемых доходах, отчеты о движении денежных средств и балансы. Для нового бизнеса это прогнозы, и хорошее практическое правило — недооценивать доходы и переоценивать расходы.
Включите эти финансовые отчеты:
Отчеты о прибылях и убытках: В них показаны ваши прогнозируемые доходы, расходы и прибыль. Делайте это ежемесячно, по крайней мере, в течение первого года для начинающего бизнеса.
Прогнозы движения денежных средств: Они показывают ваши ежемесячные ожидаемые денежные поступления и выплаты по расходам. Это важно для демонстрации того, что вы можете управлять своим денежным потоком и будете иметь хороший кредитный риск.
Балансовый отчет: Это краткая сводка активов, пассивов и капитала вашего бизнеса в определенный момент времени.Для стартапа это будет в день открытия бизнеса. Обратите внимание, что для нового бизнеса в балансе не будет записей о дебиторской задолженности. Также обратите внимание, что бухгалтерский баланс намного проще для некорпоративных предприятий без сотрудников. Подоходный налог, пенсии, медицинские услуги и т. Д. Применимы только к зарегистрированным предприятиям, как и прибыль / нераспределенная прибыль.
Анализ безубыточности : Включение анализа безубыточности показывает финансистам или инвесторам, какого уровня продаж вам нужно достичь, чтобы получить прибыль.
Раздел 8: Приложения и Приложения
Раздел приложений и экспонатов содержит любую подробную информацию, необходимую для поддержки других разделов плана.
Возможные элементы appendix / xxhibit включают:
Кредитные истории владельцев бизнеса
Подробное исследование рынка и анализ конкурентов
Резюме собственников и ключевых сотрудников
Информация о вашей отрасли
Информация о ваших продуктах / услугах
Планы участков / зданий / офисов
Копии ипотечных документов, договоров аренды оборудования и т. Д.(или цитаты из них)
Маркетинговые брошюры и другие материалы
Рекомендации коллег по бизнесу
Ссылки на ваш бизнес-сайт
Любые другие вспомогательные материалы, которые могут произвести впечатление на потенциальных кредиторов или инвесторов, если вы ищете финансирование.
Как написать описание бизнес-плана кофейни | Малый бизнес
Один из наиболее важных советов, которые получают новые владельцы бизнеса, — это уделить время написанию подробного бизнес-плана.Если вы планируете открыть кофейню, написание бизнес-плана заставит вас продумать все важные детали, необходимые для того, чтобы вывести свой бизнес на путь к успеху. Хотя задача может показаться непосильной, упростите процесс, разбив работу на основные области, которые описывают вашу бизнес-концепцию, продукты и услуги кафе, потребности в оборудовании, маркетинговые и финансовые детали.
Бизнес-планы и резюме
В каждом руководстве по написанию бизнес-плана будет сказано, что первый компонент, который нужно включить, — это резюме.Но поскольку это краткое изложение всего вашего документа, вам необходимо знать, что входит в ваш бизнес-план, прежде чем резюмировать его. Поэтому, хотя он занимает видное место в официальных бизнес-планах, часто проще написать его после того, как вы заполнили все остальные разделы.
В общем, краткое изложение должно кратко объяснить концепцию, лежащую в основе вашей кофейни, ее предполагаемое местоположение и прогнозируемые финансовые показатели компании. Он должен быть длиной от одной до двух страниц и охватывать все основные моменты.
Бизнес-возможности и концепция
Следующим шагом является описание бизнес-концепции и того, как ваш бизнес будет соответствовать потребностям местного рынка. Обязательно укажите в описании кофейни, как ваш бизнес заполнит неиспользованную нишу на местном рынке. Например, возможно, в вашем районе есть несколько национальных сетей кофеен или небольших магазинов кофе и пончиков, но нет места, где можно с комфортом расслабиться и встретиться с друзьями или коллегами за кофе или легкими закусками, попивая приготовленный вручную кофе или другие фирменные напитки. .Объясните, что ваша кофейня будет не только местом, где можно выпить отличный кофе, но и местом сбора сообщества.
В этом разделе концепций ваше описание может быть в общих чертах. Нарисуйте картину магазина и добавьте ощущение атмосферы, с которой столкнутся покупатели. Например, «The Daily Grind Coffeehouse» будет иметь комфортную обстановку для отдыха, работы и встреч с друзьями и коллегами по бизнесу. Размещение на 40 посетителей как за небольшими столиками, так и в нескольких помещениях, подобных гостиной, со стульями и диванами, будет способствовать гости, чтобы остаться и пообщаться.»
Включите вдохновляющие детали детали, такие как декор с изображением работ местных художников, живая музыка по выходным или спонсируемые собрания книжного клуба.
Нишевый рынок и дифференциация
Если вы хотите привлечь нишевый рынок, предлагая веганские продукты или продукты без глютена Это будет ключевым компонентом вашей бизнес-концепции. Опять же, не забудьте описать, чем ваша кофейня отличается от других магазинов в вашем районе, предлагая уникальное меню. Подобные различия распространяются на то, как вы на самом деле позиционируете свой бизнес — вы простая кофейня или вы предлагаете более обширную среду кафе?
Выбор удачного местоположения
Ваш бизнес-план должен включать описание того, где будет располагаться ваша кофейня или кафе, а также преимущества этого местоположения.Например, арендуемое помещение в торговом центре окружено большими магазинами, которые привлекают большое количество клиентов и привлекают трафик к вашему магазину, или оно находится на главной улице делового района небольшого городка? Опишите, как местоположение, скорее всего, повлияет на то, как клиенты найдут вас. Включите другие дескрипторы, такие как близость к крупным автомагистралям, корпоративным центрам или потенциальным конкурентам.
Создание правильного физического пространства
Дизайн вашей кофейни или кафе создаст особую атмосферу для ваших клиентов.Цветовая палитра, выбор мебели, поток людей, расстановка сидений и декор зададут тон вашему заведению. Ваш план должен тщательно описывать каждый из этих аспектов, чтобы ваш конечный результат был согласованным и отражал ваше первоначальное намерение. Включите следующие концепции:
Общее количество сидячих мест.
Количество столов и стульев по сравнению с удобными креслами
Дополнительное пространство для частных встреч.
Атмосфера: деревенская, винтажная, современная, тематическая.
Стиль мебели: деревенский деревянный, гладкий металл, набитый и удобный.
Полы: терракотовая плитка, деревянные доски, линолеум, цемент.
Освещение: промышленные накладные или художественные светильники.
План станции заказа, зоны для приготовления напитков, кухни и / или складских помещений.
Количество и расположение уборных.
Описание продуктов и услуг
Это может быть самая интересная часть вашего бизнес-плана, потому что вы можете подробно описать объем ваших услуг и продуктовых предложений.То, как вы позиционируете свой бизнес, будет определять формулировки, которые вы используете для его описания. В то время как в словах «кофейня» больше внимания уделяется самим напиткам, в описании кафе и такой же акцент будет сделан на типах блюд, предлагаемых в меню.
Типы и разновидности напитков
Типы кофейных напитков, которые вы выбираете для включения в свое меню, могут быть почти бесконечными, поскольку на рынке появляются новые продукты, идеи и методы заваривания и подачи кофе.Типы напитков, которые вы подаете, повлияют не только на создаваемый имидж, но и на вашу прибыль. Если вы предлагаете широкий выбор, вам также нужно будет держать в инвентаре большее разнообразие ингредиентов. Тем не менее, большой и разнообразный выбор может привлечь больше клиентов. При составлении описания предлагаемых напитков не забудьте охватывать следующие темы:
Разновидности обжарки кофе и основные методы заваривания.
Типы эспрессо, которые вы можете подавать
—
маккиато, капучино, латте, мокко, кортадо
или прямо. Дополнительные горячие напитки, такие как чай, чай, матча или горячий шоколад. Холодные напитки, такие как фруктовые коктейли, оздоровительные / энергетические напитки или итальянские газированные напитки. Размеры каждого напитка и фирменных чашек или кружек для сервировки различных стилей. Добавки для напитков, включая молочные продукты, такие как соевый, миндальный, кокосовый, рисовый и ароматизированные сиропы. * Будете ли вы традиционно называть свои напитки или придумываете особые названия с местными достопримечательностями или особенностями?
Типы блюд в меню
Если вы работаете в заведении, оформленном в традиционном стиле кофейни, вы можете сократить количество блюд до некоторых основных фаворитов, которые хорошо сочетаются с кофе.Булочки, бискотти, кексы, сезонный быстрый хлеб и печенье должны быть частью описания вашей кофейни. Однако, если ваша атмосфера создана, чтобы побуждать людей задерживаться в вашем магазине и общаться, предложение расширенного меню увеличит ваши продажи и прибыль. В вашем описании меню кафе должно быть указано количество обслуживаемых вами блюд:
Описание выпечки, а также будет ли вы также предлагать варианты без глютена.
Горячие продукты для завтрака, такие как яичные бутерброды, овсянка или крупа.
Свежие фрукты или йогурт для покупателей на вынос.
Супы и салаты для обедающих толп.
Горячие бутерброды, такие как панини, включая разные сорта хлеба, если вы подаете цельнозерновые блюда.
Пироги в горшочках или сладкие пироги для послеобеденного проезда или для свиданий.
Оформление службы общественного питания
После того, как вы описали типы напитков и блюд, которые вы будете подавать, вам нужно будет очертить практическую сторону приготовления пищи и обслуживания.Здесь вы должны не только описать методы, которые вы будете использовать, но и спланировать оборудование, которое понадобится вашей кухне или зоне для приготовления кофе. Включите описание любого из следующего, если они применимы:
Типы методов заваривания
—
капельный, френч-пресс, аэропресс, вакуум, налив или эспрессо-машина. Оборудование для обжарки зерен на месте. Оборудование для измельчения свежемолотых зерен. Блендеры для фруктовых смузи или замороженных кофейных напитков. Сэндвич-пресс для горячих блюд на гриле или в духовке или в микроволновой печи для быстрого нагрева. Духовки, если вы готовите выпечку самостоятельно или рассмотрите возможность приготовления в местной пекарне. Источник свежих продуктов и молочных продуктов.
Описание руководства и персонала
Еще одна важная область, которую следует описать в вашем бизнес-плане, — это то, как будут проходить ежедневные операции. Опишите различные роли, которые вы займете в своей кофейне. Включите также свою роль и подумайте, сколько времени вы потратите на практическое обслуживание по сравнению с задачами управления.Некоторые из пунктов, которые следует учитывать при описании вашего персонала, должны включать:
Обслуживающий персонал / обслуживающий персонал, который принимает заказы, обрабатывает деньги и доставляет еду.
Бариста, создающие напитки для клиентов.
Повара, которые готовят пищу, поддерживают чистоту на кухне, занимаются хранением продуктов.
Управление запасами.
Автобусы или посудомоечные машины.
Также важно включить раздел об управлении и владении бизнесом. Если вы ищете внешнее финансирование, опишите опыт владельца (ов) и свои знания в отрасли, чтобы инвесторы были уверены в вашей способности успешно управлять кофейней.Если в ведении бизнеса участвует более одного человека, разграничьте свои роли и опишите задачи и обязанности каждого человека.
Финансовый запуск Описание
Продумайте все затраты на открытие вашего бизнеса и напишите подробное описание ваших потребностей. Это должно включать не только физическое пространство для кофейни, но и всю мебель, оборудование и принадлежности, которые вам понадобятся для покупки. Приобретайте товары и узнавайте максимально точные цены заранее, чтобы не преподнести сюрпризов.Тщательный анализ и подробное описание гарантируют, что у вас есть необходимые средства, особенно если вы ищете сторонний источник.
Описание вашей финансовой кофейни может быть разбито на категории ремонта, оборудования, меблировки и деловых операций и должно включать:
Ежемесячные расходы на аренду помещения.
Ремонт помещения для размещения соответствующей сантехники, электропроводки и архитектурных элементов, которые вы добавляете как часть дизайна (скамейка для сидения, кафе-бар, газовый камин).
Цена эспрессо-машины, вспенивателя, кофейных урн, духовок, пресса для панини,
льдогенератора, раковин, холодильников, кондитерских витрин. Стоимость столов, стульев, диванов, журнальных столиков. Верхнее освещение или лампы. Доска меню. Настройка и обслуживание беспроводного интернета. POS-система и компьютер для бухгалтерского учета. Маркетинговые расходы на веб-сайт и первоначальную рекламу.
Краткий прогноз выручки
Трудно точно спрогнозировать, сколько денег принесет ваша кофейня не только на начальном этапе, но и в последующие годы.Однако, основываясь на отраслевых стандартах и ценах, которые вы планируете взимать за свои отдельные товары, вы должны иметь возможность описать свой ожидаемый годовой доход за первый год. Поиграйте с цифрами запланированного роста, увеличив количество продаж и добавив более дорогие товары, которые будут стимулировать продажи клиентов, чтобы прогнозировать рост доходов в ближайшие годы.
Опишите свое финансовое положение, включив в него следующие данные:
Цены на товары, включая затраты и чистую прибыль.
Вознаграждение работникам.
Постоянные расходы на аренду, страховку, беспроводной интернет, рекламу.
Прогнозируемые продажи на основе тенденций и данных торговой отрасли.
планирует увеличение прибыли и ежегодный рост.
Используйте помощь при написании
Средний бизнес-план может составлять от 30 до 50 страниц, и мысль о написании такого длинного документа может показаться ошеломляющей. Однако владельцам малого бизнеса доступно множество бесплатных и платных ресурсов, которые предоставляют шаблоны для создания вашего плана.С помощью заголовков, основных рекомендаций и примеров вы можете с уверенностью создать хорошо составленный план для своей компании.
The Ultimate Coffee Shop Business Plan and Template
Бизнес-план кофейни — важный инструмент для владельцев кафе или людей, которые хотят открыть кофейню. Он поможет вам спланировать свою стратегию достижения успеха и послужит ориентиром для построения вашего бизнеса.
В этой статье мы рассмотрим, почему вам следует написать бизнес-план для своей кофейни или кафе, а также предоставим вам образец и шаблон, которые вдохновят вас на то, что вы должны включить в свой документ.
Зачем писать бизнес-план для кофейни?
Основная идея кофейни проста. Бизнесу необходимо продать достаточно кофе, чтобы покрыть расходы и получить прибыль. Однако многие переменные будут определять, будет ли ваш бизнес успешным.
Бизнес-план кофейни поможет вам спланировать свою стратегию. Он будет учитывать такие факторы, как возможности, риски и то, как вы будете продавать себя. Имея хорошее представление об этом до начала работы, вы сможете лучше справиться с любыми трудностями или избежать их.
Вот несколько примеров того, как бизнес-план может помочь сгладить любые трудности:
Создавая раздел анализа рынка, вы можете решить, что конкуренция слишком высока. Если это так, вы можете поискать новое место для открытия или найти способ выделить свою кофейню.
Создав маркетинговый план до открытия, вы можете занять отличную позицию для продаж с того момента, как ваша кофейня откроет свои двери.
Создавая прогнозы денежных потоков, вы сможете выявить любые потенциальные проблемы задолго до того, как они обнаружатся, что предотвратит проблемы с денежными потоками.
Без бизнес-плана вы либо не знали бы о потенциальных трудностях, перечисленных выше, либо знали бы о них, но не имели какой-либо определенной стратегии их преодоления. Создав бизнес-план, вы сможете более четко решать проблемы.
Бизнес-планы также являются важными документами, если вы планируете подать заявку на финансирование своего бизнеса.
Вам, вероятно, потребуется предоставить документ в банк при подаче заявки на ссуду или инвесторам при подаче заявки на финансирование за счет собственного капитала.Наличие хорошо продуманного бизнес-плана показывает, что вы проанализировали свою идею, и помогает инвесторам оценить риски и потенциальные выгоды от инвестирования.
Если вы собираетесь использовать свой бизнес-план для подачи заявки на финансирование, вам нужно будет немного подробнее рассказать о финансовых показателях вашего бизнеса. Вам также необходимо включить раздел, в котором обсуждается, как вы будете использовать деньги, которые собираете.
Шаблон бизнес-плана для кофейни
Поиск в Google выявит различия, когда речь идет о точных разделах, которые вы должны включить в свой бизнес-план.
Тем не менее, большинство бизнес-планов будут включать разделы, перечисленные ниже. В этой части статьи мы рассмотрим шаблон бизнес-плана кофейни и обсудим, что вы должны включить в каждый раздел.
Краткое изложение
Краткое изложение — это краткий обзор вашего бизнес-плана. Он должен включать все важные сведения о вашем бизнесе. Решая, что включить, подумайте о том, что вы бы хотели, чтобы кто-то увидел, если бы они сказали вам, что прочитают только этот раздел вашего плана.
Начните свое резюме с заявления о том, что такое ваша кофейня. Поговорите о том, что он предложит уникального, и укажите, почему, по вашему мнению, он будет успешным. Например, это единственная кофейня в городе? Или вы будете специализироваться на каком-то конкретном виде кофе?
Образец
Фирменное наименование: AI Coffee Shop
Краткое содержание:
AI Coffee подает высококачественный кофе офисным работникам и бизнесменам, которые работают поблизости.Мы будем продавать напитки на основе эспрессо, уделяя особое внимание быстрому обеспечению качества. Мы будем продавать кофе на вынос, а также на еду, с внутренним гостиным уголком, рассчитанным на 25 клиентов.
Хотя в этом районе есть и другие кафе, мы полагаем, что есть спрос на более — , особенно те, которые ориентированы на высококачественный продукт. Мы также предоставим легкое обеденное меню и выпечку, которые, по нашему мнению, будут отличать нас от других кафе в этом районе.
Мы находимся на оживленной улице и ожидаем получить обычаи от прохожих в течение дня. В будущем AI Coffee будет стремиться укрепить лояльность клиентов в этом районе. Мы сохраним основное предложение, но будем регулярно менять специальные предложения, чтобы продолжать вызывать интерес у нашей клиентской базы.
Обзор компании
В разделе обзора компании вы должны включить практические сведения о своем бизнесе. Напишите о структуре и собственности вашей компании, о сотрудниках, которых вы планируете нанять и о том, сколько вы им будете платить, о миссии вашей компании и затратах на запуск.
Образец
AI Coffee будет частной компанией, полностью принадлежащей г-ну Смиту, который также будет управлять кофейней. Мы наймем двух штатных сотрудников с опытом работы бариста не менее двух лет, а также четырех сотрудников, работающих неполный рабочий день, чтобы они помогали в периоды наибольшей нагрузки.
Затраты на открытие кофейни составят 70 000 долларов, которые будут потрачены на аренду, ремонт и приобретение оборудования. Владелец вложил половину денег и половину взял в долг в банке.Исходя из годового объема продаж в размере 160 000 долларов США с учетом затрат и заработной платы, мы ожидаем, что в течение второго года мы будем прибыльными.
Анализ рынка и клиентов
В разделе анализа рынка вы должны включить подробную информацию о местном рынке. Сюда может входить информация о конкурентах, таких как другие кафе или заведения быстрого питания, рестораны или бары, которые, по вашему мнению, будут конкурировать за деньги ваших клиентов.
Вы также должны указать, что делает вашу кофейню уникальной и почему, по вашему мнению, она может быть успешной, несмотря на конкуренцию.Вы также можете включить более подробную информацию о кофейной индустрии.
В разделе анализа клиентов вам необходимо включить информацию о ваших клиентах. Включите подробную информацию о том, кто они и почему, по вашему мнению, им понравится ваша кофейня, с указанием показателей, где это возможно. Если вы проводили исследование рынка перед тем, как приступить к составлению бизнес-плана, укажите это здесь.
Анализ рынка
Ожидается, что кофейная промышленность в США продолжит расти в период с 2020 по 2024 год.S. Исследования показывают, что кофе — один из самых потребляемых напитков в стране: в среднем человек выпивает две чашки в день. Мы считаем, что этот рост, а также большое количество кофе, которое люди пьют каждый день, делают открытие кофейни хорошей возможностью для бизнеса.
Анализ конкурентов
AI Coffee будет располагаться в оживленном районе, в котором открываются офисы и появляются новые компании. В настоящее время в непосредственной близости есть еще два кафе, но мы считаем, что есть место для более.
Основное преимущество нашего магазина в том, что он находится ближе к новому офисному зданию, чем другие магазины. Мы также планируем выделиться, предлагая небольшое обеденное меню, в отличие от любых существующих кофеен, а также различные схемы лояльности клиентов .
В двух ресторанах быстрого питания поблизости подают кофе. Мы считаем, что наша кофейня производит значительно лучший кофе, чем эти заведения.
Анализ клиентов
У кофейни много людей, особенно до и после работы, а также в обеденное время.В этом районе высока доля профессионалов, которые могут позволить себе потратить деньги на кофе и другие напитки.
В офисных зданиях в непосредственной близости проживает около 2500 человек. Рядом строятся и другие постройки. Местоположение также близко к торговым и развлекательным районам. Мы рассчитываем получить значительную прибыль от прохожих, которые будут держать нас занятыми в течение дня.
План продаж и маркетинга
Ваша стратегия продаж содержит практические детали того, как вы будете управлять продажами.Вы также должны включить прогнозы продаж и то, как вы их составили. В этот раздел вы должны включить информацию о продуктах, которые вы будете продавать, и о вашей ценовой стратегии.
В вашем маркетинговом плане будут обсуждаться стратегии, которые вы будете использовать, чтобы привлечь клиентов через дверь. Обсудите свой бюджет и ожидаемую отдачу от инвестиций. Если у вас особенно сложный маркетинговый план, вы можете создать для него отдельный документ и включить в бизнес-план только основные моменты.
Образец
План продаж
AI Coffee будет работать с 7.30 до 19.30. семь дней в неделю. Мы ожидаем часов непосредственно до и после рабочего дня, а также между 12:00. и 13:00, чтобы быть самым загруженным в течение дня, при этом большая часть наших продаж приходится на вынос.
Наша кофейня вмещает до 25 человек. Это будут скамейки и отдельные столы. Мы будем использовать коммерческую эспрессо-машину и рассчитываем производить до 70 чашек кофе в час, что должно быть достаточно в часы пик.
Мы будем продавать наши напитки на основе эспрессо и чай по цене от 3 до 6 долларов, в зависимости от напитка и размера. Мы будем продавать выпечку по цене от 2 до 5 долларов, а также легкие закуски по цене от 7 до 12 долларов. Эти блюда будут упакованы, чтобы клиенты могли либо съесть их на месте, либо забрать их.
Мы ожидаем, что продажи продуктов питания и напитков будут приносить около 730 долларов в день.
Маркетинговый план
Мы будем продавать нашу кофейню предприятиям, находящимся поблизости, посредством медийного маркетинга в соответствующих местах.Мы также будем использовать для маркетинга в социальных сетях для таргетинга на людей поблизости и будем связываться с людьми через наши учетные записи в социальных сетях. Мы будем использовать эти учетные записи, чтобы держать людей в курсе новых пунктов меню, а также предложений и скидок.
Мы также создадим веб-сайт и приложение, которые будем использовать для запуска схемы лояльности клиентов . Мы предоставим возможность заказать кофе через приложение и забрать его в магазине. Думаем, это понравится занятым профессионалам.
Наконец, мы разместим плакаты и изображения в нашем магазине, который, благодаря своему расположению, будет предлагать нашу кофейню большому количеству потенциальных клиентов по очень низкой цене.
Наш маркетинг будет сосредоточен на качестве кофе, который мы продаем, а также на преимуществах нашего магазина для офисных работников (заказ в приложении). В течение недели после открытия мы будем предлагать существенные скидки на кофе, чтобы привлечь людей в наш бизнес. Это предложение будет занимать центральное место в нашем маркетинге в течение этого периода.
Мы будем поощрять постоянных клиентов, использующих схему лояльности, которая даст им бесплатную чашку кофе, когда они купят восемь напитков.
Наш маркетинговый бюджет составит 500 долларов в первые два месяца, но после этого мы сократим его примерно до 350 долларов в месяц.
Операционный план
Операционный план будет включать подробные сведения о том, как вы будете управлять своей кофейней. Это будет включать в себя расходы, а также особенности таких вещей, как время работы, производство продуктов питания и напитков, цены и многое другое.Этот раздел особенно полезен, поскольку, описывая все шаги, которые вы будете выполнять каждый день, вы сделаете первые шаги к построению эффективных процессов.
Это также позволит вам обнаружить любые потенциальные конфликты. Например, если вы планируете обслуживать 150 офисных работников с 7:30 до 9:00, можете ли вы сделать это только с двумя сотрудниками или вам лучше нанять другого сотрудника?
Вы также можете использовать этот раздел, чтобы объяснить любые лицензии или сертификаты, которые вам необходимо получить, прежде чем открывать свой магазин, а также то, как вы будете обучать сотрудников.
Образец
Мы открыты с 7:30 до 19:30. У нас всегда будет как минимум три сотрудника, которые будут заниматься приготовлением кофе, обработкой продаж и поддержанием порядка в кофейне.
Мы будем покупать кофе оптом у поставщика, который специализируется на высококачественном кофе. Этот кофе будет стоить 40 долларов за пятикилограммовую сумку. У нас будет запас кофе, которого хватит как минимум на неделю.
Чтобы кофе был отличным на вкус, мы будем использовать коммерческую кофемолку для измельчения зерен перед приготовлением каждой чашки.
Выпечку и легкие закуски мы будем покупать у местного поставщика, который также позаботится об упаковке. Мы получим ежедневную доставку в 7 утра, за тридцать минут до открытия магазина. Это означает, что у нас будет в наличии еда, чтобы пассажиры могли позавтракать на ходу.
Мы тщательно уберем магазин после закрытия, чтобы он был готов к работе на следующий день. Мы построим процессы HACCP, чтобы соответствовать правилам безопасности пищевых продуктов. Все сотрудники пройдут обучение, чтобы они знали об этих процессах.
Управленческая группа
В разделе «Управленческая команда» вы должны указать, кто владеет и управляет вашей кофейней. Вы должны написать о любом опыте или квалификации, которые помогут им добиться успеха.
Если владельцы не будут управлять кофейней, вы должны указать подробные сведения о том, кто будет заботиться о повседневном ведении бизнеса. В этом разделе укажите, сколько вы будете платить каждой команде менеджеров, а также как любая прибыль будет распределяться между владельцами.
Образец
Владелец также будет управлять кофейней. Владелец имеет более десяти лет опыта работы в кофейнях, в том числе шесть лет на различных руководящих должностях. AI Coffee также наймет двух штатных сотрудников. У этих сотрудников будет как минимум двухлетний опыт работы в кофейне. Мы будем платить каждому штатному сотруднику 22 000 долларов в год.
Мы также наймем четырех сотрудников, работающих неполный рабочий день, с опытом или без опыта для работы в выходные дни и обеспечим страхование в течение недели.Мы будем платить этим сотрудникам 10 долларов в час.
Финансовый план
Последний раздел бизнес-плана — это финансовый план. Здесь вам нужно подробно рассказать о том, как ваш бизнес будет финансово успешным.
Включите операционные расходы, выплаты по кредитам, денежный поток, ожидаемую выручку, ожидаемую прибыль. Кроме того, включите анализ безубыточности, который показывает, какой доход вам нужно получить, чтобы стать прибыльным. Наконец, включите баланс.
Образец
Финансовый план
В этом разделе мы объясним наш финансовый план, включая затраты, ожидаемые продажи и прибыль.Мы также включим анализ безубыточности. Мы считаем, что этот план точно иллюстрирует, почему AI Coffee будет финансово успешным.
ДОБАВИТЬ ФИНАНСЫ
Заключение
Это все, что касается нашего руководства по бизнес-плану кофейни. Чтобы узнать больше о том, как создать и запустить бизнес, ознакомьтесь с нашими руководствами по написанию бизнес-предложения в 2019 году и написанию маркетингового плана для малого бизнеса.
Как открыть специализированную кофейню: от идеи до запуска
Мечтаете открыть свою собственную специализированную кофейню? Или вы уже начали планировать с длинными списками вещей, которые вам нужно проверить, получить или избежать?
Открытие кафе — одно из самых увлекательных дел, которые вы можете сделать, но это непросто.Я знаю, у меня получилось. Однако с большим энтузиазмом и настойчивостью это выполнимо.
Я составил список всего, что вам нужно учесть, от открытия до запуска. Читайте дальше, потому что нет ничего невозможного.
Испанская версия: Cómo Abrir una Tienda de Café de Especialidad: Desde el Concepto al Lanzamiento
За красивой кофейней стоит много тяжелого труда. Кредит: Тайлер Джеймс Вендлинг
1.Какова ваша концепция?
Эта часть важна: она станет сердцем вашего бизнес-плана. Какой кофейней вы хотите быть? Какие ценности вы хотите воплощать и какую атмосферу создавать? Как вы хотите, чтобы ваше кафе выглядело через несколько лет?
Возможно, вы захотите открыть кофейню «старой школы» с использованием традиционных методов, или кафе, специализирующееся на приготовлении кофе на основе эспрессо, или современное место, где экспериментируют с новыми технологиями.Вам также необходимо подумать о том, кем будут ваши клиенты (офисные работники, миллениалы, пожилые люди и все вышеперечисленное?). И как только вы это узнаете, спросите себя, как вы хотите, чтобы ваши клиенты видели вас — и почему они должны обращаться к вам, а не к вашим конкурентам.
Еще один ключевой вопрос — это сорт кофе, который вы будете предлагать. Если вы из страны-производителя, будете ли вы использовать национальные бобы? Если вы собираетесь импортировать бобы, знаете ли вы, как это сделать? Отсюда? И как часто? Вы хотите работать в направлении прямой торговли и обжарки в домашних условиях или вместо этого хотите обратиться к обжарщикам и импортерам?
Этот вопрос является основой вашего бизнеса, и легко подумать, что вы уже знаете ответы.Но замедление и глубокое рассмотрение этих моментов будет полезно позже.
Предлагаемый вами кофе должен отражать основную концепцию вашего бренда. Кредит: Эмилио Патино
2. Место нахождения
Ваша концепция — и, в частности, люди, которых вы хотите достичь, — должны определять ваше местоположение. Например, если вы ориентируетесь на молодое поколение, ищите места рядом с университетами или модными районами. С другой стороны, если вы хотите, чтобы вашими клиентами были офисные работники, обратите внимание на деловой район.
Но это еще не все. Возможно, вы хотите сосредоточиться на кофе на вынос. В этом случае вам лучше избегать университетского квартала. Студенты будут искать место, где они могут сесть и поучиться.
Вдобавок задумайтесь над практическими вопросами: сколько стоит недвижимость в этом районе? Собираетесь арендовать или купить? Есть ли хороший доступ для доставки?
Кто ваша целевая аудитория? Кредит: La Fontaine de Belleville
3.Отделка и оборудование
Вам нужно будет купить огромное количество оборудования, и сузить круг вопросов, которые вам нужно, непросто. Опять же, подумайте о своей концепции. Хотите классический итальянский автомат? Вы хотите сломать парадигмы с помощью американской машины? Вам нужны объемные операции?
Посетите кофейни, чтобы узнать, какое новое оборудование есть на рынке, но я рекомендую покупать у местных дистрибьюторов. Они могут показать вам оборудование, и вы можете не торопиться с решением.Вы должны быть уверены в своей покупке: это инвестиция в рабочий инструмент, и вы не хотите, чтобы его приходилось заменять через год или около того. Не забудьте также рассмотреть планы технического обслуживания и ремонта.
Сколько вы хотите потратить на мебель и ремонт? В определенной степени это будет зависеть от площади вашего кафе и количества посетителей, которых вы можете ожидать. Помните, лучше меньше, да лучше: не перегружайте кофейню местами, где можно посидеть, если все ваши клиенты хотят, чтобы кофе пошел с собой.
Не забудьте внимательно проверить размеры вашего оборудования перед тем, как начать, чтобы вам не пришлось платить за внесение изменений.Да, и помните, что реконструкция происходит не быстро. Убедитесь, что вы заложили достаточно времени в свой бизнес-план.
И последнее: не забудьте снять расходы и защитить инвестиции.
Подумайте о кофейне, которую вы хотите построить. Кредит: Эдсон Гарк ía
СМОТРИ ТАКЖЕ: 5 советов по найму идеального бариста
4. Меню, персонал и повседневное управление
Теперь, когда вы закончили решать, какое пространство у вас будет, пора подумать о повседневном управлении им.
Во-первых, ваше меню: собираетесь ли вы готовить традиционные напитки? Или вы хотите быть более инновационным? А что насчет еды? Кто будет вашим поставщиком и как часто вы хотите получать поставки? Создавайте свои рецепты и рассчитывайте их стоимость. Затем укажите рыночную цену в своем меню, сделайте прогноз продаж и посмотрите, какая у вас норма прибыли. Вы можете с ними работать? Если нет, начните пересматривать свое меню и поставщиков — где вы можете внести изменения?
Think Technology: ищите хорошую бухгалтерскую программу, которая также поможет вам позаботиться о ваших запасах, и программное обеспечение для точек продаж, которое удовлетворит ваши потребности.
Кстати о торговых точках, кто будет за стойкой? Сначала вы будете один, или собираетесь собираться в команду? Кто будет давать интервью? Что вы будете искать?
Без сомнения, вы слышали фразу о том, что навыкам можно научиться, но изменить отношение сложнее. В этом много правды — но готовы ли вы обучать персонал? Если да, составьте учебное пособие, чтобы знать, чему и как их учить. Если нет, найдите для работы надежного и профессионального тренера.
Какое обучение потребуется вашим сотрудникам, чтобы составить меню? Кредит: Квентин
5. Прибыль и реклама
Прибыль: единственное, на что мы рассчитываем. Обучите свой персонал, убедитесь, что ваши поставщики работают оперативно и рассчитывают все цифры, прежде чем вы начнете работу.
Вы также должны запустить рекламу перед открытием. Вам не нужно много тратить, но убедитесь, что у вас есть активное присутствие в социальных сетях, а также обратитесь к местным блоггерам и журналистам.За пару недель до даты запуска начните публиковать сообщения каждый день, чтобы вызвать ажиотаж.
Вы также захотите устроить вечеринку по случаю запуска. Пригласите местных влиятельных лиц с активными аккаунтами в социальных сетях: если они весело проведут время и им понравится ваш кофе, все их подписчики узнают. Но не забудьте учесть и расходы: планируете ли вы предлагать бесплатные напитки на этом мероприятии?
После запуска ставьте ежедневные цели, чтобы не сбиться с пути и регулярно улучшать свои показатели. Сделайте их конкретными — например: «команда, сегодня мы собираемся продать X напитков» или «сегодня нам нужно превысить X потребленных продуктов».Однако убедитесь, что ваши цели остаются управляемыми: ваша цель не в том, чтобы настаивать, а в том, чтобы помочь вашему бизнесу стабильно расти.
От чего вы получите больше прибыли: горячего шоколада или круассана? Кредит: Габи Касабланкас
Вас пугает объем работы? Не надо. Каждый шаг приближает вас к реализации вашей мечты. Этому миру нужно больше предпринимателей, и нам нужно больше увлеченных людей, которые делятся своей любовью к специальному кофе со всем миром.Так что начните планировать и приготовьтесь к собственному кофейному приключению.
Идеальное ежедневное измельчение
Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!
.