Кто может рассчитать окупаемость кофемашины в кафе: Расход кофе на 1 порцию, расчет потребления от Coffee-bean

25.03.1994 alexxlab

Содержание

Как открыть мобильную кофейню с нуля? Бизнес-план кофейни на колесах

Популярность кофе растет с каждым годом, постоянно появляются новые форматы и интересные идеи для кофейного бизнеса, особенно на тенденции кофейного рынка в последние годы влияет кризис и пандемия — кофейни с посадкой часто вынуждены работать только навынос.

Бизнес кофе на колесах существует на рынке давно, но свою популярность начал получать только пару лет назад. Если раньше в таких кофейнях можно было купить только обычный черный кофе, чаще всего сублимированный, то сейчас в фургоне можно встретить профессиональную кофемашину и бариста, который готовит напитки не хуже, чем в обычных заведениях.

Мобильная кофейня — оборудованный кофемашиной автомобиль или фургон, который может менять свою локацию в зависимости от потока людей.

Открытие кофейни — несложный процесс, главное заранее изучить все тонкости формата, чтобы перед запуском оценить преимущества и недостатки запуска подобного бизнеса в вашем городе или конкретном районе.

Из преимуществ открытия мобильной кофейни можно выделить:

Небольшие инвестиции — для открытия точки на колесах вам понадобится около 200 000 грн, сумма с учетом покупки авто и кофейного оборудования.
Свободный выбор локации — вы сможете менять местоположения в зависимости от потока людей, чтобы получить еще больше прибыли.
Быстрое оформление документов — достаточно сделать документы для ФЛП, а также оформить переоборудование авто, если потребуется.
Автономность — для подключения света и воды нужен будет лишь аккумулятор и генератор.
Высокая окупаемость — в среднем срок окупаемости мобильных кофеен от 5 месяцев, многое зависит от потока клиентов и затрат на открытие.

К сожалению, недостатки у этого типа бизнеса тоже есть, например, погодные условия и высокая конкурентность. Также могут возникнуть сложности по законодательной части, так как правила и нормы для этого бизнеса нигде не прописаны.

Сравнивая плюсы и минусы открытия кофейни на колесах, очевидно, что этот бизнес популярен, и с каждым годом мобильных кофеен становится все больше. Чтобы вы разобрались, как открыть кофейню на колесах, мы описали основные шаги для старта, а также рассчитали примерную стоимость открытия.

1. Анализ конкурентов и целевой аудитории

Перед тем как открыть мобильную кофейню стоит изучить и оценить конкурентов. Посетите популярные локации и проанализируйте кофейни, которые находятся с вами в одном районе. Вам стоит учитывать любые кофейные киоски, так как у них будет та же целевая аудитория, что и у вас.

Дальше нужно описать портрет вашего посетителя, чтобы сформировать меню кофейни и специальные предложения. Например, если вы будете находиться в парке, то ассортимент лучше сделать небольшой, но, чтобы в меню были напитки на разный вкус. Американо, капучино, латте и чай — то, что стандартно выбирают посетители стационарных и мобильных кофеен. Для кофейни в парке актуальным будет сделать сезонное меню и добавить летние холодные напитки, например, фраппе или айс латте.

Если вы планируете открывать мобильную кофейню возле университета или бизнес-центра, то ваша целевая аудитория — люди, которым нужно получить свой кофе быстро. Поэтому нужно поработать над скоростью выдачи и выбрать хорошую кофемашину.

2. Составление бизнес-плана мобильной кофейни

Для любого типа бизнеса нужно продумать план, где будут описаны риски при открытии и расчеты окупаемости. Бизнес-план кофейни пишут, чтобы привлечь инвесторов и понять какой нужен стартовый капитал.

Открыть кофейню на колесах с нуля или купить готовую франшизу? Разберем подробнее оба варианта.

Открытие кофейни на колесах с нуля

Этот способ открытия бизнеса требует больше усилий и подойдет тем, кто хочет работать только на себя. При открытии кофейни с нуля нужно изучить азы этого рынка: пройти курсы бариста, ознакомиться с сортами кофе и возможными обжарками, составить бизнес план кофейни на колесах.

Открытие своего бизнеса начинается по такой схеме: регистрация в налоговой, затем нужно оборудовать кофемобиль или арендовать уже готовый, выбрать локацию и конечный этап — подумать над ассортиментом и дополнительными позициями. В конце статьи мы рассчитаем примерную сумму, которая нужна на открытие кофейни на колесах с нуля.

Покупка франшизы мобильной кофейни

Можно купить уже готовую франшизу кофейни на колесах, при этом у вас будет наработанная схема работы и уже раскрученный бренд. Покупка готового бизнеса снижает риски неокупаемости, но такой вариант может быть более затратный. Вы платите не только за оборудование и авто, а еще и первый (паушальный) взнос за пользование франшизой и дополнительно оплачиваете роялти каждый месяц. В среднем стоимость готовой франшизы кофейни на колесах — от 200 000 до 700 000 грн.

3. Оформление документов для открытия мобильной кофейни

Для начала оформите ФЛП в налоговой, для этого вам понадобятся такие документы:

регистрационная форма;
паспорт и справка с ИНН;
квитанция об оплате госпошлины.

Для торговли в мобильной кофейне подойдет форма налогообложения и код ОКВЭД — 47.99 «Торговля розничная прочая вне магазинов, палаток, рынков».

Так как автомобильная кофейня связана с питанием, то нужно будет пройти проверки и получить документы для мобильной кофейни, а именно — разрешения от СЭС, чтобы вы смогли легально обслуживать посетителей.

4. Выбор авто и оборудования для кофе на колесах

Сначала нужно определиться с автомобилем, который вы будете использовать как рабочее место. Это может быть переоборудованный пикап или фургон. Самые популярные модели для кофейни на колесах — Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Их покупка обойдется дорого, поэтому на первое время лучше взять авто в аренду, чтобы «обкатать» бизнес и посмотреть на подводные камни. Аренда мобильной кофейни будет зависеть от оборудования, которое установлено и от возраста авто, в среднем стоимость от 5000 грн в месяц. Можно выбрать авто дешевле на первое время, например, ЗАЗ, но производительность и имидж такой кофейни будет ниже.

Дальше поговорим о внутреннем оборудовании авто. Стандартная комплектация мобильной кофейни:

кофемашина — от 30 000 грн;
программа учета для кофейни — от 10 000 грн;
кофемолка — от 3000 грн;
блендер — от 2000 грн;
мини-холодильник — от 4000 грн.

Оборудование для мобильной кофейни можно покупать в отделах бытовой техники. А к выбору кофемашины стоит отнестись максимально ответственно, учитывать производительность и изучить доступные функции. Ведь от нее будет зависеть качество самих напитков и скорость обслуживания. Основная часть затрат при открытии мобильной кофейни придется именно на кофемашину. На любой бюджет есть разные варианты покупки оборудования, можно взять в аренду или купить б/у. Посмотрим подробнее на плюсы и минусы разных вариантов покупки.

Покупка нового оборудования

Самый затратный вариант, стоимость стартует от 30 000 грн, но вы получаете новый аппарат с гарантией от производителя, и сможете обслуживать его на сервисе и официального дилера. Такая кофемашина прослужит долго и с ней не возникнет никаких сложностей.

Аренда кофемашины

Этот вариант значительно дешевле, так как не нужно вкладываться в покупку. Стоимость за месяц аренды кофемашины стартует от 500 грн. Но некоторые компании предоставляют оборудование в аренду при условии покупки у них другой продукции, например, вам нужно будет покупать у них не менее 15 кг кофейного зерна ежемесячно.

Обычно, кофемашины, которые сдают в аренду, в хорошем состоянии и компания, с которой у вас заключен договор, должна ее обслуживать. Этот вариант подойдет для сезонной кофейни на колесах. Если вы планируете работать только летом или только зимой, то лучше взять кофемашину в аренду.

Покупка б/у оборудования

Если вы решили все-таки купить кофемашину, но у вас маленький бюджет, то можно рассмотреть вариант покупки б/у. Стоимость стартует от 15 000 грн в зависимости от модели и характеристик. Из минусов такой покупки может быть то, что срок жизни у кофемашины б/у будет меньше. Часто компании, которые продают б/у оборудование, перед продажей делают полное обслуживание и замену изношенных деталей. Поэтому при покупке б/у кофемашины лучше взять ее не с рук, а в компании, которая специализируется на этом.

Подумайте также над автоматизацией мобильной кофейни, хотя здесь нет склада, но минимальный учет все равно нужен. Вести продажи и базу клиентов удобнее всего в программе, можно установить небольшой планшет с системой учета для бариста.

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи и следить за остатками на складе

Попробовать бесплатно Узнать больше

5. Выбор и аренда места для автокофейни

Выбор локации — самый ответственный момент, от этого будет зависеть прибыль и поток посетителей. Самые оптимальные локации:

При поиске места для кофейни на колесах обращайте внимание на конкурентов поблизости, не стоит базироваться рядом с киоском с кофе, встаньте немного дальше, у основания улицы или парка, чтобы вы были на виду.

Пока что для кофейни на колесах нет четко прописанных правил и законов, которые ограничивают локацию. Автокофейня на колесах иногда приравнивается к МАФу и в этом случае нужно обратиться в администрацию района, где будет стоять передвижная кофейня. В зависимости от города и локации на аренду места может быть своя стоимость, к примеру, в центральном парке города стоимость аренды места будет стартовать от 10 000 грн.

Не забудьте подумать о том, где вы будете парковать автокофейню в ночное время. Место должно быть охраняемым, чтобы оборудование и само авто было в безопасности.

6. Выбор поставщиков и закупка расходников для передвижной кофейни

Следующее, от чего по большей части зависит успех кофейни — выбор кофейного зерна. Экономить тут точно не нужно, выбирайте разные сорта кофе и делайте закупку у профессиональных обжарщиков. Стоит сразу исключить кофе в капсулах и молотое зерно. Остановите выбор на популярных сортах арабики и средней обжарке кофе, так напитки получатся ароматные и придутся по вкусу всем посетителям.

При выборе поставщика ознакомьтесь с его ассортиментом и изучите где он покупает кофе. Лучше выбрать поставщика, который закупает зерно напрямую с плантаций у фермеров и сам же его обжаривает. Такие компании несут ответственность за свое сырье и следят за его транспортировкой, хранением и упаковкой.

Помимо кофейного зерна вам еще понадобится закупить:

молоко или сливки;
сиропы для кофе;
сахар, заменитель сахара, корицу и какао;
несколько видов чая;
расходники: стаканы, крышки, салфетки.

Всю эту продукцию удобнее закупать на оптовой базе или в гипермаркетах. В среднем покупка 1 кг кофе обойдется в 600 грн, на расходники за месяц нужно будет около 3000 грн, на остальное из списка — примерно 4000 грн.

7. Подбор персонала для кофейни на колесах

На начальном этапе вы можете работать самостоятельно, но для получения хорошей прибыли нужно будет работать каждый день. При повышении потока посетителей лучше нанять других сотрудников и руководить процессом удаленно.

Будет плюсом, если бариста, которого вы наймете, будет также водить авто и сможет сам выезжать на локацию. Средняя зарплата бариста — 10 000 грн, опять же все зависит от региона и количества смен.

Что касается финансового учета, закупок и маркетинга, то это вы сможете взять на себя. Мобильная кофейня на колесах не требует много времени и ресурсов для ведения учета.

8. Реклама мобильной кофейни

Можно попробовать рекламу в соцсетях и листовки и еще очень популярный вариант рекламы для кофейни на колесах — участие в городских ярмарках. Конечно, лучшая реклама автокофейни — это ароматный и вкусный кофе.

Для роста популярности можно делать акции на бесплатные напитки по флаеру или предлагать посетителям бесплатные угощения. Хорошую роль в рекламе играет название и дизайн кофейни, они должны быть гармоничны и запоминаться посетителю. Тем более, если вы будете менять локацию, вам нужно будет, чтобы люди смогли узнать вас, как минимум, по названию.

Как дополнительный метод рекламы, используйте брендированные стаканчики, так можно будет повысить узнаваемость вашей кофейни. Для мобильной кофейни подходят традиционные, недорогие методы рекламы. Здесь не стоит закладывать большой бюджет на маркетинг, так как основная прибыль все равно будет зависеть от обычного потока посетителей.

9. Расчет рентабельности и срока окупаемости кофейни на колесах

Если брать в расчет средние цифры на продукцию и сырье, то можно подсчитать, что себестоимость одной чашки, например, капучино составляет 5 грн, а средняя стоимость кофе в мобильной кофейне — 20 грн. Наценка — около 300% на каждую чашку.

С учетом покупки авто и другого оборудования на запуск потребуется примерно 200 000 грн. Ежемесячные затраты будут примерно 10 000-20 000 грн. Средняя выручка с одной машины за месяц может быть в районе 30 000 грн, по расчетам кофейня на колесах окупится за один год.

Вложения на открытие	200 000 грн
Расходы за месяц	10-20 тыс. грн
Выручка ежемесячная	30 000 грн
Чистая прибыль в месяц	10-15 тыс. грн
Срок окупаемости	от 1 года

В расчетах окупаемости использовались затраты на покупку авто и новой кофемашины. Если брать все оборудование для кофейни на колесах в аренду, а также не покупать автомобиль, то средний срок окупаемости бизнеса будет 5-6 месяцев.

Сколько стоит открыть кофейню на колесах

Теперь подсчитаем итоговые суммы, которые нужны на открытие кофейни на колесах. Возьмем в пример вариант покупки своего автомобиля, а также закупку нового оборудования для открытия с нуля.

Покупка автомобиля	150 000 грн
Оформление документов и разрешений	1500 грн
Покупка кофемашины	30 000 грн
Мелкая бытовая техника	5 000 грн
Зарплата бариста	10 000 грн
Закупка расходников	5000 грн
Итого	201 500 грн

Конечно, открытие кофейни на колесах с нуля и покупка нового оборудования обойдется дороже, но так вы сразу зададите планку для своего бизнеса и можно будет установить стоимость на кофе выше, чем у конкурентов. Главное при открытии мобильной кофейни — изучить рынок, ознакомиться с популярными локациями вашего города и оценить конкурентов и составить бизнес план мобильной кофейни для понимания срока окупаемости.

Такой большой малый бизнес. Как открыть свое кафе в Британии

Кафе TDO, Канэри-Уорф.

Продолжаем серию публикаций об открытии собственного бизнеса (предыдущие материалы — здесь и здесь).

Тонкости терминологии

Британский ресторанный бизнес — сильная и стабильно растущая индустрия, насчитывающая более 120 тыс. заведений, среди которых почти 14 тыс. приходится на кафе и кофейни, приносящие около 4 млрд фунтов в год. По отрасли сильно ударили локдауны, но она быстро пришла в себя, и уже в 2021 году количество точек общественного питания выросло на 0,5% по сравнению с 2020 годом.

В иерархии общепита кафе располагается выше кофейни (где основной продукт — кофе, полноценных основных блюд обычно нет), но ниже ресторана (где в меню больше позиций, а в помещении больше посадочных мест; кроме того, рестораны часто работают допоздна). В меню кафе, как правило, есть основные блюда и закуски, широкий ассортимент десертов и выпечки, напитки предлагаются главным образом безалкогольные, а алкогольные если и представлены, то количество наименований в меню ограниченно.

С чего начать

Без идеи и бизнес-плана общепиту не обойтись, считают эксперты рынка. Однако сами владельцы кафе рассказывают о более ранней отправной точке — большом желании открыть свое дело и реальном опыте в ресторанном бизнесе. «У моей мамы был ресторан, и уже с юности для меня было на практике понятно, что такое банкет на триста человек,— рассказывает Анна Цюба, соосновательница лондонского кафе TDO.— Чтобы разобраться в особенностях английского бизнеса, я работала на кухнях разных ресторанов. Я буквально жила этой идеей и готова была трудиться по шестнадцать часов, знала, что у нас получится». Дмитрий Поташник, владелец маленького кафе Teagether в Хэмпшире, говорит о том же: «Если не любишь готовить, не пробуешь раз за разом улучшить вкус и вид блюда, которое, казалось бы, и так пользуется спросом, не стоит и начинать».

Затем приходит очередь концепции, которая не обязательно должна быть креативной или фокусироваться на определенной кухне. Идеи «по-домашнему вкусно» или «завтраки и обеды» тоже вполне рабочие и будут по-разному воплощаться в зависимости от предпочтений аудитории, а также может внести коррективы местоположение кафе, когда оно уже откроется.

МММ или изюминка?

Одним из самых важных факторов успеха кафе считается магическая аббревиатура МММ (место, место и еще раз место). Но кафе в популярной локации не всегда приносит высокий доход, особенно если его концепция не предполагает еду из полуфабрикатов или фастфуд. Игроки рынка сходятся в одном: если у кафе есть своя изюминка в виде особенных блюд или атмосферы, клиенты это оценят и будут возвращаться. Для кого-то такой изюминкой может стать уникальный дизайн, активности для гостей или скидочные купоны. Но качество еды все равно является определяющим фактором лояльности клиентов.

Основную идею своего кафе в районе Канэри-Уорф Анна Цюба видела в том, чтобы предложить посетителям качественные завтраки и обеды по-домашнему. В качестве основной аудитории она рассматривала сотрудников офисов. «Но оказалось, что, хотя мы всего в двух кварталах от офисных небоскребов, сотрудники корпораций и банков не успевают добежать до нас за время своего перерыва, и вместо клерков нашими клиентами стали местные жители,— рассказывает она.— Меню адаптировали под их запросы. А потом мы представили блюда из русской, украинской, литовской кухни. И теперь около 40% наших клиентов — русскоговорящие, большинство приезжает из других районов. А англичанам борщ и сырники тоже, кстати, очень понравились».

Затраты на открытие

В среднем расходы на открытие кафе могут составить от 20 до 100 тыс. фунтов, в зависимости от местоположения, размера, наличия установленного кухонного оборудования, дизайна и других факторов. Затраты могут оказаться и выше, особенно если помещение выкупается или полностью переоборудуется.

Например, в нецентральных районах Лондона покупка помещения в лизгольд (leasehold) может обойтись в сумму от 100 до 500 тыс. фунтов. Стоимость аренды также может быть очень разной — для ориентира можно привести цифру 6400 фунтов в месяц за помещение площадью 50–60 квадратных метров. В среднем стоимость аренды составляет 10–15% от прибыли. Кухонное оборудование может стоить десятки тысяч фунтов. Лишь несколько примеров (в фунтах стерлингов): кофемашина — разброс цен от 300 до 13 000, посудомоечная машина — порядка 1000–2500, витрина для охлаждения бутылок — 600–1300, плиты и духовки — 2000–10 000.

На размер первоначальных инвестиций также очень влияет необходимость ремонта и дизайн. Если не гнаться за супердорогим интерьером (а англичанам к аскетичности пабов не привыкать) и использовать недорогую мебель, то это точно не основная статья расходов.

Чтобы рассчитать расходы на закупку посуды и аксессуаров, надо умножить количество посадочных мест на три. Предметов мебели также должно быть с запасом, особенно если место позволяет выносить столики на свежий воздух.

Текущие расходы

Бизнес-план, кроме расходов на открытие, должен учитывать и текущие расходы на оплату электричества, газа, воды, интернет-трафика. Первоначальные закупки продуктов и напитков также являются частью расходов на открытие; в стандартной ситуации исходят из расчета 25% в месяц от общей сметы.

Расходы на зарплату ориентировочно составят от 30 тыс. фунтов в год для шеф-повара кафе, от 20 тыс. для бариста и от 17 тыс. для официанта. Плюс нужно не забыть посчитать отпускные для сотрудников и выплаты по болезни. Считается, что затраты на персонал не должны превышать 50% от общих накладных расходов (средний показатель — 29%).

Сроки

Если затраты на ремонт, дизайн и закупку оборудования можно спланировать с погрешностью до 10–15%, то период оформления бизнеса может растянуться. Документация, договора и лицензирование — вот основной пожиратель времени, и часто сократить сроки невозможно. На весь процесс, от выбора подходящего помещения до торжественного открытия дверей нового заведения, может уйти до года и даже больше.

Документация и лицензирование

Для открытия новой компании с ограниченной ответственностью (LTD) необходимо зарегистрироваться в Companies House, в органе по пенсионному надзору, в PAYE для выплаты зарплат, на HДС (подробно об этом читайте здесь).

Сотрудники кафе должны сдать нормативы по охране труда, технике безопасности и гигиене при работе с пищевыми продуктами (третий уровень для повара, второй для официантов), а также пожарной безопасности.

Помещение для кафе должно иметь лицензию для заведений общественного питания (А3) — если такая лицензия у помещения, которое вам понравилось, уже есть, это может существенно облегчить ситуацию. «Наше помещение не имело лицензии А3, и нам пришлось подавать заявку на изменение существующей,— рассказывает Дмитрий Поташник.— В результате мы узнали, что такое протесты местных жителей, которые не хотели соседства с кафе, хотя алкоголь мы не продаем. Было слушание этого дела в муниципальном комитете. Мы выиграли, но времени и нервов это отняло много».

Для кафе необходима лицензия на производство продуктов питания от местного совета, могут потребоваться также лицензии на проведение специальных мероприятий, распространение листовок (к ним относятся и меню при обслуживании навынос), телевизионная лицензия. Получение лицензии на продажу алкоголя будет стоить от 100 до 1900 фунтов в зависимости от дохода заведения (это в первый год, продление лицензии немного дешевле).

Различные страховки — еще одна из обязательных строчек в смете затрат: страхование ответственности работодателя, страхование здания, содержимого, запасов… Все страховки сложно перечислить, но для ориентира можно указать, что на кафе среднего размера в нецентральной части Лондона приходится от 800 до 1000 фунтов страховых взносов в год.

Окупаемость

Считается, что в среднем кафе окупается за год. Показатель рентабельности заведения с баром даже во время кризиса — до 20%. «Важно понимать, что небольшое кафе размером до сорока посадочных мест — с этого обычно начинают новички — не бизнес, а работа, и тебе самому приходится много трудиться наряду с наемным персоналом, даже больше»,— признается Дмитрий Поташник.

Чистота и гигиена

Поддержание чистоты в кафе — один из определяющих факторов успеха в бизнесе, и высокие рейтинги гигиены не даются просто так. Проверки проводятся ежегодно (или чаще — в случае жалоб), и инспекторы в ходе своих неожиданных визитов придирчиво осматривают буквально все: температуру и ярлыки на продуктах в холодильниках, чистоту внутри посудомоечной машины и самых мелких отсеков кофеварки, папки с документами на поставку продуктов, состояние туалетов и самых дальних подсобных помещений. Если есть какие-то нарекания, инспекторы дают время исправить ошибки и только потом ставят финальную оценку. Кафе обязательно должно иметь подписку на сервис по борьбе с грызунами.

Персонал

Одна из самых неспокойных зон в отрасли — персонал. Большая текучка среди официантов и других неквалифицированных работников — норма для общепита. В задачи владельцев входит правильно рассчитать необходимое и достаточное количество персонала (так как недостаток официантов всегда сказывается на отзывах клиентов), распределить задачи и грамотно делегировать ответственность. «Для нас было важно с самого начала обучить персонал работать по всем нашим правилам и стандартам, а информации довольно много,— рассказывает Анна Цюба. — Поэтому мы написали „Книгу операционных практик“, которая очень помогает познакомить новичков с теорией и практическими требованиями, дисциплинирует людей благодаря четкой системе, а менеджменту экономит время».

Бизнесу важно себя рекламировать, особенно на первом этапе. Начальные затраты потребуются на брендинг: вывески, полиграфию, дизайн веб-сайта. Желательно с самого начала делать качественные фото особо аппетитных блюд. «Первые посетители посоветовали нам сразу зарегистрироваться в местных группах соцсетей, и это стало большим подспорьем для привлечения клиентов, а также сыграло огромную роль во время локдаунов,— делится опытом Анна.— Местные жители знали о нас и просили не закрываться, и это общение повлияло на наше решение работать навынос».

Есть мнение, что на маркетинг нужно направлять около 5% прибыли. И хотя активность в соцсетях можно сегодня поддерживать своими силами, без дополнительных вложений, большинство владельцев кафе все же платит за рекламу в соцсетях и за более высокие позиции в поисковых системах. Многие также участвуют в различных районных мероприятиях Участие в локальных благотворительных акциях и ярмарках очень помогает при выстраивании лояльных отношений с местными жителями.

Советы бывалых

Яркое название — хорошо, но для единичного заведения не так уж обязательно. Постоянные клиенты будут знать вас по тому, что больше запомнилось. Например, название кафе Анны (TDO) — аббревиатура номера дома, где оно находилось (Three Double One), а теперь этого уже никто не помнит, люди в основном говорят: «Пойдем в кафе с сырниками и пельменями». Но для сети кафе название нужно выбирать образное и запоминающееся. Что еще рекомендуют опытные владельцы кафе?

Первое. При любой специализации кафе не стоит экономить на кофемашине, так как на кофе в среднем приходится 70–80% от продаж всех напитков. Кофемашина не обязательно должна быть самая большая или самая дорогая, но она должна отвечать необходимым параметрам по производительности. По этой же причине — из-за требовательности клиентов к качеству кофе — бариста желательно искать с опытом и затем проводить дополнительные тренинги (их часто предлагают компании-поставщики).

Второе. Часть кухонной техники, которая уже использовалась на выставках и тренингах, можно купить намного дешевле, напрямую от производителей. Так можно сэкономить до 30%.

Третье. Одним из способов оптимизировать расходы станет лизинг кухонного оборудования (вместо покупки). Но обязательно с ремонтом и техобслуживанием, так как, например, кофемашины ломаются часто, а с контрактом ремонт происходит гораздо быстрее.

Четвертое. Важно построить четкую систему ведения документации и соблюдения гигиенических требований и жестко следовать этим правилам.

Пятое. С самого начала найдите агентство по найму временного персонала, чтобы быть готовым к наплыву гостей в праздничный период, а также к болезням постоянных сотрудников.

Шестое. Текучку персонала нужно воспринимать спокойно. Не заводите дружбу с сотрудниками, чтобы не было обидно, когда они решат уйти. Сохраняйте дистанцию с клиентами и вежливо отклоняйте их просьбы принять на работу их друзей или детей, реализовывать их продукцию.

Седьмое. Черные доски, которые устанавливают на улице у кафе,— отличный инструмент привлечения новых клиентов. Особенно если к текстам и рисункам подойти с юмором.

* * *

Кафе — это слово рисует нам картинку милого заведения с уютным интерьером, наполненного ароматами свежей выпечки и кофе, где подадут по-домашнему вкусный сэндвич или радующий глаз салат. Статья дает лишь очень общее представление о том, сколько труда и знаний стоит за уютом и какие регуляции необходимо соблюдать, чтобы успешно работать в этой среде. А среда эта не просто высококонкурентна, она сурова: около 60% предприятий общественного питания закрываются до своего первого дня рождения, а 80% — до пятилетнего юбилея. Но владельцы кафе, которые смогли утвердиться на рынке, уверяют, что их усилия и вложения того стоили.

Удачи в бизнесе!

Елена Суздальцева

Что нужно знать перед открытием кафе, кофейни или ресторана

Содержание показать

Многие предприниматели открывая свое заведение с кофе делают одни и те же ошибки, которые обходятся очень дорого. Мы расскажем вам на что стоит обратить внимание. Все от высоты барной стойки, до расположения и подключения кофемашины.

Перевод статьи David Miller, Perfect Daily Grind “A Guide to Setting Up The Espresso Machine in Your New Café

Установка новой эспрессо-машины не так проста, как кажется на первый взгляд! Недостаточно только заказать ее и подключить. Во времена, когда я работал сервисным инженером, я принимал участие в открытии большого количества кофеен. И, почти с каждой новой установкой кофемашины возникали некоторые сложности, которые необходимо было решить.

Хороший сервисный инженер поможет вам решить большинство технических вопросов и оградить вас от дорогостоящих ошибок, заранее проверив выбранную вами кофемашину и дополнительно взаимодействуя с вашими подрядчиками по ремонту новой кофейни: от дизайнеров до строителей.

1. Выбор места для установки эспрессо-машины?
Какая оптимальная высота барной стойки?
2. Вода и электричество
Во-первых, о воде
Во-вторых, об электричестве
3. Объединение всех подрядчиков вместе
Кофейня Австралии

Несколько рекомендаций от меня с чего начать и как сделать правильный выбор!

Автор текста Дэвид миллер с недавно отремонтированной кофемашиной. ©Adam LeBlanc

1. Выбор места для установки эспрессо-машины?

Очень важно! Это не так просто, как вы думаете. Расположение кофемашины оказывает огромное влияние на рабочий процесс, начиная от выбора правильного направления потока гостей и взаимодействия с ними, до эргономики и эстетики. Это означает, что размещение эспрессо-машины может создать благоприятную атмосферу для ведения бизнеса так и убить его. Нет, я не преувеличиваю!

Я поддерживаю мнение Jordan Weisz из De Mello Palheta Coffee Roasters, который настаивает на важности проектирования рабочего процесса и эргономики кофейного оборудования. И дело не только в установке оборудования.

Необходимо очень хорошо подумать прежде, чем выбрать место и приступать к монтажу. Может показаться, что необходимо затратить море энергии для того, чтобы сдвинуть кофемашину на несколько сантиметров влево или вправо, но сделав это вы будете вознаграждены хорошим результатом работы кофейни. С другой стороны, иногда бывают препятствия, которые вы не можете преодолеть, например, подведения коммуникаций. Поэтому, к ним придется приспособиться.

Сделайте все возможное, чтобы максимально увеличить время, затрачиваемое бариста на общение с вашими гостями. Если вам нужно поставить эспрессо-машину на заднюю столешницу бара, подумайте о том, как повернуть ее боком, чтобы бариста могут видеть гостей кофейни. Но все-таки, почти всегда предпочтительнее, когда эспрессо машина установлена спереди, рядом с гостями.

Какая оптимальная высота барной стойки?

Если вы раньше работали в других кофейнях, то вы легко ответите на этот вопрос. Но если это ваш первый опыт работы за барной стойкой, то лучше посоветоваться с коллегами по «цеху» – «дружественными» бариста.

В большинстве кофеен оптимальной будет высота бара 0,9-1,05 м. За такой барной стойкой гостям комфортно сидеть, а бариста удобно работать.

Необходимо заранее продумать расстановку оборудования на баре: на сколько близко должны стоять кофемолка и кофемашина друг к другу. Если вы рассчитываете на большой поток гостей то, можно рассмотреть следующие варианты:

установить одну трех-группную кофемашину
поставить две эспрессо машины рядом,
где на одной бариста готовит эспрессо, а на второй его коллега взбивает молоко.

Две кофемашины в одном баре. ©Айса Матуева, CORE OF COFFEE? MORE COFFEE!

И не забывайте, что кроме места для оборудования необходимо запланировать другие зоны для работы:

для трамбовки таблетки,
для взбивания молока,
промывки питчеров,
место для нок-бокса или мусорки для отработанного кофе
работы за кассой и приема заказов,
а также место для грязной посуды,
про которое все забывают!

Лучше всего посмотреть размеры оборудования в спецификации или инструкции, вырезать его эскизы из картона и разложить их по барной стойке. Так будет наглядно видно, сколько еще есть свободного места и где его не хватает.

Разметка бара на полу и его оптимизация. ©David Miller

2. Вода и электричество

Пожалуйста, прежде чем устанавливать эспрессо-машину, внимательно ознакомитесь с требованиями по мощности электричества и напряжения сети (оно может быть 110/220/380 вольт), качеству и давлению воды.

У разных производителей и даже у разных моделей оборудования разные требования к подключению. Неправильное подключение оборудования может вызвать не только поломку, которая лишит вас гарантии, но также опасна потопами и пожарами.

Во-первых, о воде

Проверьте воду, которую вы будете использовать!

Прежде всего обратите внимание на её pH. Так из-за чересчур жесткой воды, в кофеварке будут накапливаться отложения кальция «накипь», которая неизбежно приведет к скорой поломке.

Излишне мягкая вода так же опасна. Из-за высокого содержания хлора она вызывает ускоренную коррозию (конечно, если ваша кофемашина не оснащена Бойлером из нержавейки).

Ну и, конечно, вода и её сбалансированность сильно влияет на вкус и аромат напитка!

К сожалению, водоснабжение и качество воды сильно отличается от вашего местоположения. Бывает доходит до абсурда, когда в одном заведении из разных кранов может идти абсолютно разная вода. Таким образом, вам нужно будет протестировать именно ту воду, и понять какой из вариантов вам подойдет. Так как все системы подготовки воды абсолютно разные и сильно зависят от решаемых задач, то вам может понадобиться:

Простой бытовой фильтр для воды;
Умягчитель, понижающий жесткость воды;
Многоступенчатая система с Угольной колонной и несколькими фидерами,
Система обратного осмоса.

Мы советуем обратиться к специалистам или производителем фильтров, которые проведут все необходимые тесты и позаботятся о вас.

Кроме того, не забывайте о канализации. Её так же следует продумать заранее, прежде чем делать ремонт.

Во-вторых, об электричестве

Все оборудование имеет свои требования к электроэнергии. Это может быть разное питающее напряжение (110, 220, 380 вольт) и его допуски, требования к мощности и заземлению. Неправильное подключение рано или поздно вызовет поломку, которая не будет гарантийной.

Найдите электрика, который проверит требования и сделает все правильно. Самым простым решением, скорее всего будет трансформатор «buck/boost», который сможет обеспечить напряжение согласно спецификации.

Кроме того, не забывайте о безопасности. Ставьте отдельные автоматы на каждое оборудование и не пренебрегайте УЗО и системами защиты от молнии. Это актуально не только для кофемашины, но и для вентиляции, кондиционирования и даже телефона.

Эти системы не так дорого стоят. Несоизмеримо меньше, чем новая кофемашина, её ремонт или последствия пожара, вызванного коротким замыканием.

Проверка и настройка новой эспрессо-машины. ©Latté 911

3. Объединение всех подрядчиков вместе

Это моя любимая часть работы. Вы сделали все для старта кофейни, все подрядчики работают совместно над вашим проектом. Это самый стрессовый момент: могут быть допущены ошибки в расчетах и проектировании, и вот когда вы считаете, что все решено и сделано правильно, человек из проверяющих органов находит что-то, что не соответствует требованиям.

У опытного архитектора, дизайнера или генерального подрядчика есть необходимый опыт и ресурсы, чтобы свести эти проблемы к минимуму, поэтому пожалуйста относитесь ответственно к выбору подрядчиков. Убедитесь, что вы предоставили всю информацию вашему поставщику оборудования, и что вам подобрали кофемашину в соответствии с техническими требованиями помещения и потока гостей.

Когда я впервые осматриваю будущее заведения, то я обращаю внимание на следующие моменты:

Подключения коммуникаций к кофемашине: электрика, водоснабжение, канализация
Устойчивость и прочность бара, необходимо рассчитать, чтобы опоры бара могли выдержать вес эспрессо-машины и остального оборудования. Ведь кофемашина в среднем весит от 70 до 150 кг.
Грамотное расположение в столешнице бара отверстий для коммуникаций (нужная розетка для подключения оборудования к электричеству, шланги для подключения воды и канализации для кофемашины)
Запланировано ли достаточно места под баром для системы фильтров и насосов.
Все ли рекомендации от технических специалистов выполнены правильно? Можно ли устанавливать и тестировать оборудование. Кто будет инструктировать персонал о правильном его использовании? Выезд инженера для установки, наладки и инструктажа обычно включен в стоимость эспрессо-машины, но как правило все следующие выезды оплачиваются отдельно.
О, и последнее… – не забывайте, что при запуске новой кофемашины у вас в наличии уже должен быть и кофе (и молоко). Ваш техник должен испытать ее и вместе с вами насладиться первой чашкой кофе. Все заслужили это!

Кофейня Австралии

Стоит ли покупать домашнюю эспрессо-кофемашину?

JavaScript отключен
Если возможно, включите JavaScript для более удобного использования веб-сайта CHOICE.

Мы сравниваем стоимость и удобство кофеина дома и в кафе.

Пру Энгель

Последнее обновление: 14 июня 2022 г.

Нужно знать

Наш анализ показывает, что покупка кофемашины с ручным управлением обходится дешевле, чем покупка кофе в кафе
Удобство, воздействие на окружающую среду и ваш уровень кофейных навыков также являются факторами, которые следует учитывать

Наши испытатели проверяют широкий спектр машин — от ручных до автоматических и капсульных — чтобы помочь вам найти лучшее для вас

Собираетесь приобрести кофемашину на распродаже в конце финансового года или думаете о том, как сэкономить деньги, при этом получая ежедневную порцию кофеина?

Вы, вероятно, не единственный, учитывая, как сильно мы любим наш кофе здесь, в Австралии. В 2018 году австралийский рынок кофе принес более 8 миллиардов долларов дохода, при этом большинство из нас пили хотя бы одну чашку кофе в среднем в неделю.

Некоторые кафе в городских районах теперь берут около 5,50 долларов США за большой кофе

Хотя покупка флэт уайт в местном кафе определенно имеет свои преимущества, она также может стать дорогостоящей привычкой. Нехватка кофейных зерен во всем мире и давление инфляции привели к тому, что многим кафе пришлось переложить повышение цен на клиентов, а некоторые кафе в городских районах теперь берут около 5,50 долларов за большой кофе.

Поскольку многие люди пытаются сократить расходы или чаще работают из дома, хорошая домашняя эспрессо-машина предлагает все более привлекательную альтернативу ежедневному приему кофеина.

Итак, от стоимости до удобства и обращения с отходами, вот ключевые факторы, которые следует учитывать при принятии решения, собираетесь ли вы начать свое путешествие бариста на дому.

1. Стоимость в вашем кармане

Учитывая, что чашка кофе стоит около 4 долларов в кафе, а в некоторых районах (как региональных, так и пригородных — 5 долларов и более — не только космополитические кафе берут за кофе большие деньги), вы можете потратить более 1500 долларов в год, если вы пьете одну чашку кофе в день.

И это число только увеличивается, если вы иногда прокрадываете лишнюю варку или две, или получаете маффин.

Так что, может быть, лучше взять эти деньги и вложить их в собственную кофемашину? Давайте посмотрим на цифры.

Стоимость машины

В CHOICE мы рассматриваем широкий спектр кофемашин — автоматических, полуавтоматических, ручных и капсульных — и они сильно различаются по цене от 37 до 3999 долларов.

Кофемашины

Pod или капсулы обычно дешевле, чем ручные эспрессо-машины (вы можете купить базовую капсулу менее чем за 100 долларов или разориться до 69 долларов).9).

Но наши опытные дегустаторы согласны с тем, что если вы привередливы к вкусу, ручная эспрессо-машина почти всегда даст вам наилучшие результаты, как у бариста. Это потому, что это дает вам максимальный контроль над процессом пивоварения.

Если вы требовательны к вкусу, ручная эспрессо-машина почти всегда даст вам наилучшие результаты, как у бариста

И хотя они стоят дороже (от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов), хорошая машина должна прослужить вам около восьми лет.

Однако помните, что цена не всегда является показателем качества. Многие более дешевые модели превосходят более дорогие в нашем тесте — ознакомьтесь с нашими обзорами кофемашин, чтобы узнать, сможете ли вы выбрать модель по выгодной цене, которая хорошо зарекомендовала себя.

Мы также присваиваем каждой кофемашине рейтинг надежности и удовлетворенности брендом на основе ответов участников CHOICE, чтобы вы могли оценить, насколько бренды эффективны с течением времени для других любителей кофе.

Стоимость кофе: молотый кофе и чалды

Также необходимо учитывать стоимость чалд и капсул, если у вас чалдовая или капсульная машина, или молотого кофе или зерен, если у вас ручная или автоматическая. Здесь ваши денежные затраты будут сильно различаться.

Хотя вы можете купить пакетик молотого кофе в супермаркете всего за 12 долларов за килограмм, любители кофе утверждают, что наилучшие результаты можно получить из зерен бариста, которые могут стоить вам около 50 долларов или больше за килограмм.

В зависимости от крупности помола, из килограмма зерен должно получиться от 120 до 140 одиночных порций кофе или от 60 до 70 двойных порций (из расчета 8 граммов на одну порцию, 16 на двойную).

Вы можете изначально потратить меньше денег на чалдовую или капсульную кофемашину, но сами чалды могут быть намного дороже

Несмотря на то, что изначально вы можете потратить меньше денег на чалдовую или капсульную кофемашину, сами чалды и капсулы могут быть намного дороже (не говоря уже об ущербе для окружающей среды, если вы не переработаете их) – в среднем они стоят около 100 долларов за килограмм.

Если вы выберете более дорогую ручную машину, которая стоит, скажем, 1200 долларов, она будет стоить всего 150 долларов в год в течение восьмилетнего срока службы. Добавьте к этому стоимость кофе на одну чашку в день и молока, ваша домашняя эспрессо-машина все равно будет стоить вам меньше, чем ежедневная привычка кофе в кафе. Вы также должны делать поправку на периодическое техническое обслуживание и замену деталей.

Подсчеты: приготовление кофе и его покупка

Ниже мы сравнили затраты на кофе за год, основанные на покупке ручной эспрессо-машины, поскольку она обеспечивает наиболее близкие к бариста результаты. Имейте в виду, что ваши личные предпочтения (в отношении оборудования, марки кофе, даже количества молока, которое вы используете) изменят стоимость — это только руководство.

2. Затраты на окружающую среду

Если вы не используете чашку BYO каждый раз, когда идете в кафе, вы вносите свой вклад в один миллиард кофейных чашек на вынос, которые австралийцы ежегодно отправляют на свалку. Каждая чаша разлагается тысячи лет.

Конечно, приготовление кофе дома означает, что вы, скорее всего, будете использовать кружку или многоразовую чашку. Если вы используете его каждый день, это по крайней мере 365 чашек на вынос, которые вы спасаете от свалки каждый год. Вы даже можете использовать землю в своем компосте (просто сначала смешайте ее с органическими садовыми отходами, так как она сама по себе слишком кислая).

Если вы используете кружку каждый день, вы спасаете от мусора не менее 365 чашек на вынос в год

Использование стручковой машины может быть гораздо более проблематичным, когда речь идет об отходах. Несмотря на удобство, использованные капсулы нельзя помещать в муниципальные мусорные баки — их крошечный размер означает, что они проваливаются через оборудование для переработки.

В качестве альтернативы можно взять или отправить их в специально отведенные пункты сбора (как предлагает Nespresso), но это полностью зависит от времени пьющего и его преданности делу. Согласно этому пугающему новостному отчету ABC за 2019 год, Nespresso сообщила, что 71% ее капсул в настоящее время не перерабатываются.

К счастью, на рынке постоянно растет ассортимент компостируемых и многоразовых капсул, целью которых является сокращение количества одноразовых отходов.

3. Удобство

Кто-то может сказать, что взять кофе на вынос — это максимальное удобство: вам не нужно тратить время на покупку зерен, их помол дома, оттачивание навыков или чистку кофемашины. Все это с радостью сделает за вас улыбающийся бариста.

Еще одним плюсом кофе в кафе является социальный фактор: вы можете поделиться своим кофе с другом или коллегой. Даже ритуал утренней прогулки, чтобы забрать свой флэт уайт, часто может стать ярким событием дня.

Кто-то скажет, что гораздо удобнее просто пойти на кухню и приготовить кофе – вам даже не нужно надевать подходящую одежду или выходить из дома! Кроме того, если вы работаете из дома, вам будет проще отвлечься и выпить чашечку чая между видеочатами или телефонными звонками.

4. Ваш уровень мастерства

Конечно, сравнение «дома и кафе» во многом зависит от того, научишься ли ты готовить кофе, который не уступает покупному. По этой причине эксперт по кофемашинам CHOICE Шантель Дарт говорит, что очень важно купить кофемашину, которая соответствует вашему уровню навыков, а также тому, как долго вы собираетесь ее использовать.

«Некоторые люди тратят тысячи на кофеварку, но в этом нет особого смысла, если вы либо не знаете, как ею пользоваться, либо используете ее недостаточно, чтобы оправдать потраченные на нее деньги». — говорит Шанталь.

Какую бы машину вы ни купили, стоит потратить время на то, чтобы научиться ею правильно пользоваться — от покупки подходящей кофемолки и качественного кофе до правильной трамбовки кофе, вспенивания молока и получения идеального налива. К счастью, в Интернете есть множество отличных уроков по приготовлению кофе.

Бариста берут 4 или 5 долларов за чашку не просто так – потому что они (обычно) специально обучены и используют лучшие зерна. Если вы не можете воспроизвести это дома, вы можете вернуться в кафе, и ваша кофемашина станет настольной реликвией.

Некоторые люди тратят тысячи на кофемашину, но в этом нет особого смысла, если вы не знаете, как ею пользоваться
Эксперт по кофе CHOICE Шантель Дарт

Шантель говорит: «Наши тесты показали, что тип кофемашины, которую вы используете, действительно имеет большое значение. Наши тесты вслепую показывают, что даже при использовании одного и того же типа кофе результаты от машины к машине удивительно различаются.

«Простота использования и навыки пользователя также имеют значение, особенно когда речь идет о ручных или полуавтоматических эспрессо-кофемашинах. Результаты действительно будут зависеть от навыков человека, использующего его, поскольку вы полностью контролируете процесс».

Когда мы рассматриваем кофемашины, мы оцениваем такие аспекты, как простота использования, то, как они справляются с такими задачами, как вспенивание молока и достижение постоянной температуры, а также итоговый вкус кофе.

Как пользоваться ручной эспрессо-машиной

5. Возможность экспериментировать и готовить кофе так, как вам нравится

Приготовление собственного кофе дома означает, что вы не привязаны к марке кофе, который продается в вашем местном кафе, и вы можете экспериментировать с множеством различных смесей, чтобы найти тот, который вам действительно понравится.

Вы также можете избежать неловкой ситуации, когда вашего любимого бариста нет в списке, а кто-то другой готовит некачественный кофе (это четыре-пять баксов на ветер!)

Можно ли использовать стандартный молотый кофе в эспрессо-машине?

Шантель говорит, что да, но вы получите наилучшие результаты от кофе, который был специально смолот для использования в эспрессо-машине либо самостоятельно, либо у бариста (а не предварительно молотый кофе из супермаркета).

«Использование свежемолотых зерен для приготовления кофе на автоматической, полуавтоматической или ручной кофемашине позволит получить кофе, более близкий по вкусу и качеству к кофе, приготовленному бариста из кафе», — говорит она.

Ваша кофемолка тоже будет иметь значение: «Вы получите наилучшие результаты, используя кофемолку с жерновами (плоскую или коническую), в отличие от кофемолки с лезвиями, такой как блендер. Это обеспечивает большую точность и постоянство помола. .»

Все еще не уверены, о чем мы говорим? Все эти термины мы разбираем в нашей статье о том, как купить лучшую кофемолку.

Мы заботимся о точности. Видите что-то не совсем правильное в этой статье? Дайте нам знать или узнайте больше о проверке фактов на сайте CHOICE.

Стоковые изображения: Getty, если не указано иное.

Робот, готовящий кофе | Автоматизируйте, чтобы получать больше прибыли с меньшими затратами

Роботизированные бары, автосервисы, киоски, кафе с роботами, готовящими кофе и раздающими закуски, — это лишь некоторые из инноваций в сфере общественного питания, вдохновленных автоматизацией. Предприниматели в этой области рассматривают высокотехнологичные новинки как средство устранения кадровых узких мест, минимизации эксплуатационных расходов и повышения производительности. В статье исследуется, как и когда интеллектуальные машины приносят наибольшую пользу в бизнесе бариста.

Роботы, готовящие кофе в аэропортах

Наполненный толпами спешащих пассажиров — опаздывающих на рейс и ожидающих вылета или встречи с другом — аэропорт — идеальное место, чтобы почувствовать разницу с роботом в качестве бариста. Быстрое обслуживание и неизменное качество напитков — самые большие преимущества автоматизированной кофеварки в окружающей среде.

Для обеспечения удобства и скорости большинство роботизированных решений, ориентированных на общественный транспорт, дают клиентам возможность размещать заказы удаленно — через приложение. Чтобы настроить робота на приготовление свежего чая, пассажирам нужно всего лишь выбрать напиток из экранного меню на портативном устройстве и настроить его в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Такую операцию легко выполнить из любого места — например, пока вы все еще находитесь у выхода на посадку или у входа.

Роботизированные бары позволяют решить проблему высокой текучести кадров, которая считается серьезной проблемой, препятствующей развитию бизнеса в точках пивоварения в аэропортах. Действительно, выполнять обычную смену приготовления кофе в аэропорту, всегда в движении и улыбаясь, утомительно для официанта, особенно ночью. Люди-бариста с трудом справляются с интенсивным потоком клиентов, тогда как роботы менее чувствительны к усталости и вполне способны работать двадцать четыре часа без перерыва.

Кофейный робот Briggo в аэропорту Остина (Техас, США) является прекрасной иллюстрацией того, как этот тип решения справляется с высокими рабочими нагрузками в загруженной среде аэродрома. Снаружи установка представляет собой автоматизированный киоск, в котором взаимодействие между машиной и клиентом осуществляется через специализированное приложение или прикрепленную панель управления. Внутри устройство представляет собой высокотехнологичный вендинговый автомат, который обменивается данными с облачным сервером для доставки запрошенного напитка в соответствии с сохраненным рецептом.

Получите своего собственного робота-бариста!

Rozum Café — роботизированная кофейня. Единственный работник здесь — кофейный робот-бариста, который варит вкусный кофе круглосуточно и без выходных. На сегодняшний день это самое передовое решение для кофе-баров. Получить подробности

Робо-кафе в бизнес-зонах

Последнее, чего хочет офисный работник в начале рабочего дня, так это опоздать из-за очереди за кофе. С другой стороны, отсутствие утренней кружки звучит как преступление из-за заботы о себе или, по крайней мере, как крайняя уловка, пришедшая вовремя. Робот, обслуживающий гостей прямо в вестибюле, — это элегантное решение, если вы белый воротничок, и многообещающий вариант использования, если вы хотите улучшить бизнес кофейни.

Робот готовит кофе так же хорошо, как человек-бариста, за исключением того, что машина не носит бороды и не улыбается вам очаровательной улыбкой. Или поддерживайте светскую беседу, что, честно говоря, не представляет большой потери рано утром, когда вы слишком сонный, чтобы вести дружескую беседу с незнакомцем. Роботизированный официант доставит напиток бесшумно и, что более важно, быстро.

Еще один аргумент в пользу того, что кофе, приготовленный роботом, довольно дешев. Однако небольшая цена никак не влияет на качество. В дополнение к стабильным вкусовым характеристикам, полученный напиток полностью адаптирован к индивидуальному вкусу, включая температуру, крепость и т. д.

Бот Cafe X, установленный на площади One Bush Plaza в финансовом центре Сан-Франциско, является примером робота, готовящего кофе для офисных работников.

Робот-кофейный сервер Rozum Café в торговом центре

Крупные магазины чем-то похожи и на аэропорты, и на бизнес-центры. Занятые покупатели, охотящиеся за скидками или распродажами, которым не терпится стоять в длинных очередях за кофе. Вопрос стоимости также стоит на повестке дня, поскольку покупка угощений, таких как чашка java, оставляет вам меньше денег, которые можно потратить на более крупные покупки.

Калифорнийский стартап Rozum Robotics представил решение Rozum Café, позволяющее справляться с загруженным потоком клиентов и предлагать высококачественное пиво по разумной цене. Бот для приготовления джо построен на основе робота-манипулятора собственной разработки компании, который научился точно повторять движения профессионального бариста. Сотрудничая с квалифицированными специалистами, компания предоставила выбор кофейных смесей для составления разнообразного меню напитков. Эспрессо, доппио, американо, латте, капучино и флэт уайт — у клиентов есть выбор.

В роботизированной стойке Rozum Café все процессы заваривания — помол, управление эспрессо-машиной, добавление молока и ароматизаторов, вспенивание — полностью автоматизированы. Весь комплект оборудования заключен в плексигласовый киоск. Клиент просто нажимает кнопку на сенсорном экране и наблюдает, как машина движется внутри корпуса и манипулирует окружающими устройствами для выполнения заказа.

Для тех, кто мечтает открыть собственную мастерскую по приготовлению варенья, проект Rozum Café – это шанс войти в бизнес с новым высокотехнологичным предложением. Робот, создающий Java, обязательно вызовет вау-эффект, закрепив за вами пул клиентов для успешного запуска. По предварительным подсчетам ежемесячный доход от эксплуатации бота достигает 5000 евро. Срок окупаемости оценивается в среднем в 18 месяцев.

Кроме того, использование умной машины вместо человека для приготовления кофе дает следующие преимущества:

• Неизменно высокое качество и вкус напитков
• Не нужно платить заработную плату и не беспокоиться о подоходном налоге
• Не нужно преодолевать языковой барьер при общении с клиентами
• Не требуется обучение персонала для запуска и эксплуатации автомата
• Роботизация рука работает без перерывов, праздников и выходных.

Люди-бариста станут безработными?

Этот вопрос витал в воздухе уже давно, с тех пор как лихорадка автоматизации захватила воображение лидеров бизнеса в секторе продуктов питания и напитков. Японские инженеры пошли еще дальше — от автоматизации отдельных операций до создания робо-кафе, где роботы-официанты напрямую общаются с посетителями-людьми.

Однако бум автоматизации — это просто еще один виток в спирали технологического развития, подобный промышленной революции начала девятнадцатого века. Тогда люди также широко обсуждали и протестовали против внедрения машин в производственные процессы — из-за боязни потерять работу. И, как и в те времена, опасения во многом беспочвенны.

Роботы, проникающие в повседневную деятельность и традиционные занятия, связанные с ручным трудом, неизбежно изменят наш образ жизни и работы, но изменения к лучшему — появится время для творчества. Ожидается появление новых видов занятости, таких как специалисты по обслуживанию. В контексте роботизированного будущего люди скорее будут игнорировать роботизированные серверы и управлять ими, чем заниматься собственно пивоварением. И это не потеря работы, а переход на новый уровень.

Подробнее о

Кафе Розум Rozum Café — кофейная станция, созданная вокруг робота-бариста. Получить подробности

Запрос коммерческого предложения

Калькулятор рентабельности инвестиций

Мы вышлем вам калькулятор рентабельности инвестиций для PULSE75 в течение следующих 24 часов.

Лучшие кофеварки 2022 года

Лучшие кофеварки на рынке могут помочь избавиться от утренней привычки ездить на машине — ключ в том, чтобы найти машину (и рутину), которая подходит именно вам. Предпочитаете ли вы обычный горячий кофе, кофе со льдом, холодный кофе или что-то среднее, есть машина, которая приготовит ваш напиток именно так, как вам нравится. Мы выбрали кофеварку Bonavita 8-Cup в качестве надежной, удобной в использовании машины, которая будет выполнять свою работу (и делать это правильно).

Изящная и функциональная френч-пресс Clara от Fellow — это стильный (и недорогой) способ … [+] приготовить домашнее пиво дома.

Товарищ

Но на что именно следует обращать внимание при выборе кофеварки? «Я ищу модель, которая может хорошо выдерживать высокие температуры», — говорит Майкл Филлипс, директор по глобальному образованию и взаимодействию в Blue Bottle Coffee. «Далее я смотрю на качество сборки и, наконец, я смотрю на установку графина». Он добавляет: «Я предпочитаю графин с изоляцией, который легко чистить». Другие факторы, которые следует учитывать, включают стиль (капельница, френч-пресс, капсулы, портативные кофеварки и т. д.) и мощность машины. А для самого свежего вкуса вам понадобится кофемолка и целые жареные бобы.

Основываясь на исследованиях, отзывах покупателей и советах нескольких знатоков кофе, мы составили этот список лучших кофеварок, которые вы можете купить прямо сейчас.

Лучшая кофеварка В целом: Кофеварка Bonavita на 8 чашек
Недорогая кофеварка: Стеклянная кофеварка Chemex Pour-Over
Лучшая капельная кофеварка: Капельная кофеварка Cuisinart Brew Central на 12 чашек
Лучшая кофеварка, достойная роскоши: 9Кофеварка Technivorm Moccamaster 0005
Лучшая высокотехнологичная кофеварка: OXO Brew Кофеварка из нержавеющей стали на 9 чашек
Лучшая кофеварка для настройки: Breville Precision Brewer Thermal
Лучшая кофеварка на одну порцию: Кофеварка AeroPress и кофеварка эспрессо
Самая универсальная кофеварка: Hamilton Beach 2-Way Brewer Coffee Maker
Лучшая кофеварка с K-чашками: Кофеварка Keurig K-Elite
Лучшая кофеварка холодного заваривания: Компактная кофеварка холодного заваривания OXO Brew
Лучшая кофеварка с кофемолкой: Кофеварка Breville Grind Control
Лучшая кофеварка с французской прессой: Кофеварка с французской прессой Fellow Clara

Лучшая кофеварка в целом
Вкусный кофе с минимальными усилиями
Amazon
Кофеварка Bonavita на 8 чашек
Вместимость: 8 чашек
Графин: Нержавеющая сталь
Программируемый: №
ошибетесь с этой моделью от Bonavita. «Я обожаю Bonavita Connoisseur, — говорит Филлипс. «Он невероятно прост в использовании, обеспечивает стабильную температуру заваривания и всегда готовил прочную чашку с минимальными усилиями. Кроме того, вы не можете превзойти цену этих пивоваров».0007
The Connoisseur предлагает приготовление в одно касание для тех, кто не хочет возиться с настройками по утрам, а также дополнительный режим предварительного заваривания, который позволяет кофейной гуще набухнуть. Конструкция душевой лейки машины равномерно насыщает землю, а ее графин из нержавеющей стали может вмещать до пяти чашек одновременно.
Плюсы:
Режим предварительного заваривания
Точный контроль температуры
Графин из нержавеющей стали
Минусы:
Только 2-летняя гарантия
Лучшая стоимость кофеварка
Стекло заливка. Функциональная и стильная
Amazon
Chemex Pul-Pul-Aover Glankecker
Chemex Pul-Pul-Aover Glassaker
7
Chemex Pul-Pul-Aover Glassaker
7
Chemex Pul-Pul-Aover.
Емкость: 6 чашек
Графин: Боросиликатное стекло
Программируемый: Нет
Иногда простота лучше, и двое наших экспертов порекомендовали недорогой Chemex Coffee Maker в качестве устройства для разлива их любимые варианты отличной чашки кофе. Оба отметили простоту конструкции, а также толстые бумажные фильтры.
«Лично я остаюсь поклонником классической стеклянной пивоварни Chemex, — говорит Тони «Тонкс» Конечный, основатель Yes Plz Coffee. «В отличие от многих кофейных принадлежностей, он красиво смотрится на столешнице, и я считаю его менее вычурным, чем некоторые другие устройства для ручного разлива. Фильтры, которые он использует, немного тяжелее и более щадящие, и он дает чашку с действительно насыщенным вкусом».
«Когда я хочу иметь больше контроля (и как Дева, это часто), я использую Chemex», — говорит Джеймс Маккарти, преподаватель Driftaway Coffee. «У него самый толстый бумажный фильтр из всех методов пуровера, и мне очень нравится сверхлегкий корпус, который он дает благодаря этому. Мне нравится ощущать больше нюансов и ясности».
Pros:

ИЗОНИЧНЫЙ ПРОИЗВОДСТВО
Доступный

ДАВАЮЩИЙ ПРИВЕТНЫЙ БЕД Машина без излишеств для простого заваривания
Amazon
Центральная кофеварка Cuisinart Brew на 12 чашек
Вместимость: 12 чашек
Графин: Стекло
Программируемый: Да
Кофеварка Cuisinart Brew Central из нержавеющей стали — это надежная капельная кофеварка с большим графином на 12 чашек, что делает ее идеальным выбором для тех, кто пьет несколько чашек кофе каждый день. Этот высоко оцененный кофейник также оснащен множеством полезных функций, включая 24-часовое программирование заваривания, регулируемый контроль температуры поддержания тепла, регулируемое автоматическое отключение и световой индикатор «время очистки».
Стеклянный графин с эргономичной ручкой, носиком без капель и защитным кожухом, а также кофемашина поставляется с золотым фильтром, мерной ложкой и бумажным набором для приготовления кофе. Возможно, это не самая модная машина, но Cuisinart Brew Central получает неизменно положительные отзывы от покупателей, которые любят ее регулируемые функции и говорят, что она прослужит много лет.
Плюсы:
24-часовое программирование
Большая вместимость
Регулируемая настройка поддержания тепла
Несколько вариантов цветовых вариантов
Минусы:
Крышка карафа трудно удалить
Best Splurge, достойная кофеварка
Aend Coffee Maker, который приходит в Trendy Colashing Colore Colore Colors
1010109 9000 9000
Aend Coffee Maker, который приходит в Trendy Colore Colore Colore Colors
99 9000 9000 9000
010
0110
0110
Aend Coffee Maker.
Кофеварка Technivorm Moccamaster со стеклянным графином
Емкость: 10 чашек
Графин: Стекло
900 900 900 900 900
Программируемый:0005 №
Если вам нужна одна из самых лучших кофеварок, Technivorm Moccamaster — один из самых популярных вариантов, но и цена у нее соответствующая.
«Мне нравится Moccamaster от Technivorm, — говорит Маккарти. «Он нагревает воду для заваривания примерно до 200 градусов, что позволяет воде извлекать больше сладости, тела и нюансов. В корзине для заваривания есть переключатель, который вы можете использовать, чтобы закрыть ее полностью (я нашел это полезным для короткого времени цветения или дегазации после первого попадания воды) и наполовину, если вы хотите замедлить поток воды через кофейную подушку». Он добавляет: «Он обеспечивает наиболее хорошо извлеченный вкус, когда вы используете его на полную мощность».
Эта футуристическая кофеварка доступна в широкой цветовой гамме, подходящей к любому интерьеру, и может одновременно готовить до 10 чашек кофе в стеклянном кувшине.
Pros:
Sleek Design
Многочисленные варианты цветовых вариантов
Точная температура пивоваренного завора
Минусы: