Квас на разлив: Квас на разлив: мифы и правда о популярном прохладительном напитке | Ставропольский Дзен

Квас на разлив: мифы и правда о популярном прохладительном напитке | Ставропольский Дзен

В советские времена ходила легенда: якобы в жёлтых бочках с разливным квасом водятся гигантские черви. А для свежести туда подкладывают лягушек. Уже и бочек нет, а легенда жива.

До сих пор люди летом делятся на три лагеря: одни покупают квас на улице с удовольствием, другие никогда к нему не притрагиваются, третьи пьют, но побаиваются.

Квас — бесспорный летний хит уличной торговли. В точках розлива к нему в ассортимент добавляют два-три вида лимонада. Но, по наблюдениям продавцов, из 10 покупателей выбор в пользу традиционного русского напитка обычно делают 8

Мы развеем самые популярные мифы о разливном квасе.

Миф 1: в разливном квасе водятся опасные бактерии, лучше покупать в бутылке

В приснопамятных жёлтых бочках с квасом действительно могли развиться «лишние» микроорганизмы из-за некачественной обработки. Например, кишечные палочки. Поэтому когда появилась новая технология (кеги и подключённые к ним охладители с кранами), бочки свезли на металлолом.

На заводе в любую тару наливают квас из одной ёмкости. Кеги бывают пластиковые — одноразовые и многоразовые — из металла. Пластик хорош тем, что его можно отправить далеко, не думая, как вернуть опустошённую ёмкость на завод.

Металлические ёмкости перед повторным наливом чистят и дезинфицируют так, что любой форме жизни мало не покажется. В ход идёт обработка паром, кислотой, щёлочью, водой, а в конце — продувание углекислым газом. Только после этого можно заполнять кеги повторно.

Миф 2: квас — живой продукт, а в уличных точках разлива нет холодильников, поэтому он там портится

Любителям исконно русского прохладительного напитка стоит знать: квас промышленного приготовления — совсем не тот, что дома. Главных причин две: состав и технология. На небольших производствах ещё можно встретить традиционный подход — сбраживание залитых водой хлебных сухарей. Но такой квас производят в малых объёмах и льют только в бутылки.

На предприятиях используют квасное сусло — специальным образом переработанную смесь ржаной муки и солода. На завод её привозят в виде концентрата, а перед приготовлением разбавляют и проваривают. Потом сусло смешивают с другими компонентами и оставляют для брожения.

Спустя несколько важных технологических этапов квас отправляют на пастеризацию: длительную температурную обработку, после которой у напитка остаётся вкус, цвет, запах, но всякая жизнь в нём замирает. До вскрытия бутылки и кеги можно хранить при комнатной температуре, желательно в тёмном месте.

Миф 3: квас на разлив хуже бутылочного, потому что туда отправляют «неудачные партии»

Вероятность того, что квас готовили-готовили, а он внезапно испортился, на крупном предприятии, которое дорожит своей репутацией, стремится к нулю.

На заводах всегда есть лаборатории, где проверяют поступающее сырьё и отбраковывают некачественное. Во время приготовления из ёмкостей отбирают пробы и проверяют на вкус, физические показатели, химический и микробиологический состав.

Вкус каждой партии кваса действительно может чуть-чуть отличаться от предыдущей, поскольку в дело идёт натуральное сырьё. Но не более, чем разные кастрюли борща у хозяйки, которая 40 лет варит его по одному рецепту

Заметить отличия между разливным и бутылочным квасом можно ещё в одном случае: если сравнить напиток из только что вскрытой тары и тот, который открыли, например, сутки назад. Оборудование для налива герметизирует кеги, но если останется хотя бы микроскопический зазор, газ будет постепенно выходить. Аналогичным образом обстоит дело с бутылкой: если вы открыли её вчера, плотно закрыли и положили в холодильник, сегодня — увы — газа будет пусть незначительно, но меньше. На качество и безопасность напитка это обстоятельство не повлияет.

Миф 4: квас застаивается в разливных кранах и прокисает

Пожалуй, это единственный миф, у которого могут быть реальные основания. Оборудование нужно регулярно промывать, иначе баланс микрофлоры может измениться не в пользу потребителя.

Может ли кто-то из распространителей халатно отнестись к своим обязанностям?

Теоретически, да. Но они в этом не заинтересованы. За сезон нужно окупить расходы на аренду места, оборудования, зарплату продавца и другие издержки.

Если люди вдруг начнут массово жаловаться на качество напитков в уличной торговой точке, у Роспотребнадзора есть право приостановить её работу. Дистрибьютор понесёт убытки.

Миф 5: самый вкусный квас — ледяной

В жару кажется: чем холоднее напиток, тем выше коэффициент его полезного действия на плавящийся организм. Это не так. Лучше всего мы охлаждаемся не изнутри, а снаружи — испаряя влагу с поверхности кожи.

Квас необязательно охлаждать его до состояния «пью — и зубы сводит». Он утоляет жажду за счёт лёгкой натуральной кислинки и естественной газации.

По мнению специалистов, квас как вино: раскрывает букет при определённой температуре. Если напиток переохлаждён, то насладиться оттенками вкуса и аромата не получится

Вот мы и покончили с главными мифами о разливном квасе. Напоследок — небольшая памятка о свойствах напитка.

В 100 граммах кваса может содержаться примерно 30-50 килокалорий. Естественная кислота, содержащаяся в напитке, при определённых заболеваниях ЖКТ полезна, а при других — не рекомендуется. Ещё важно помнить, что в квасе примерно 0,5% — 1,5% этилового спирта. Он образуется естественным путём в процессе брожения.

Текст – Алина Орлова

Квас на розлив: вред или польза?

Летняя жара невыносима без напитков, утоляющих жажду. Особенно популярен в это время квас, который не только утоляет жажду, но и бодрит. Изготавливается этот продукт путём брожения, а это полезно для обмена веществ, благоприятно воздействует на сердце и сосуды, тонизирует нервную систему, противодействует размножению вредных микробов, возбуждает аппетит. Однако при выборе кваса следует учитывать некоторые моменты, чтобы он принёс только пользу и не стал причиной кишечного расстройства, или острого пищевого отравления. Уже сегодня можно увидеть пункты торговли квасом. Именно поэтому специалисты управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области проехали по улицам города с целью посмотреть, в каких условиях липчанам предлагают попробовать данный напиток. Картина, к сожалению, складывается не совсем благополучная, что подтверждается следующими фотографиями: Живой квас разливается в бочки и продаётся на розлив. Следует знать, что время его реализации всего 48 часов. Если время просрочено, то в квасе активизируется кишечная палочка и бурно начинает размножаться. Вот поэтому в жару опасно пить квас с просроченным сроком хранения. Определить несвежесть кваса можно даже на вкус. И тогда от него следует отказаться. Привлекательно выглядят в жару бочки кваса вдоль дорог – так и хочется утолить жажду этим прохладным напитком. Но будьте внимательны: для реализаторов кваса важнее всего выручка, а санитарное состояние бочки и качество продукта его не очень волнует. Любой продукт должен соответствовать стандарту и отвечать санитарным нормам. Это же относится и к продавцам: они должны быть в спецодежде, пройти медосмотр и иметь санитарную книжку, сертификат продукции, где указывается информация о дате и времени изготовления кваса, производителе продукции, продавце, его данные. Квас должен разливаться при продаже в одноразовые стаканчики, которые находятся в герметичной упаковке. Для продавца должно быть оборудовано приспособление для мытья рук. Территория, на которой расположена точка продажи кваса, должна быть в соответствии с санитарными требованиями. Когда бочка с квасом стоит на краю пыльной дороги, то можно не сомневаться, что о чистоте напитка речи быть не может. На деле же многие предприниматели пренебрегают этими простыми правилами, допуская риск угрозы здоровья потребителя. Таким образом, прежде чем покупать бочковой квас на улице, следует хорошенько задуматься, стоит ли рисковать своим здоровьем. Сегодня в данном вопросе необходимо активизироваться всем контролирующим органам власти, с целью недопущения негативных случаев, связанных с реализацией кваса на улице. А управление потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области в свою очередь в постоянном режиме, как и в прошлом году, будет вести мониторинг данной продукции и ,в случае выявления несоответствия установленным правилам, инициирует проведение Роспотребнадзором по Липецкой области внеплановых проверок. Пресс-служба управления

цена в компании Кваса.нет г. Москва

Предлагаем квас и пиво в кегах следующих сортов:
№ п/п	Наименование	Срок годности (сутки)	Емкость (л)	Цена (1 л)	Цена (кега)
Завод «Росъ» г. Сергиев Посад
1	Квас хлебный	20	50	45	2250
2	Лимонад	60	50	45	2225
3	Тархун	60	50	45	2225
4	Экстра-Ситро	60	50	45	2225
5	Дюшес	60	50	45	2225
6	Барбарис	60	50	45	2225
7	Мохито	60	50	45	2225
8	Морс клюквенный	60	30	65	1950
9	Медовуха «Щедруха»	60	30	110	3300
10	Медовуха «Щедруха» клюква	60	30	120	3600
Пивоваренный завод г. Пенза
1	Немецкое светлое/темное	60	30	105	3150
2	Чешское светлое/темное	60	30	105	3150
3	Ирландский эль	30	30	108	3240
4	Живая коллекция Пшеничное	30	20	108	2160
Пивоварня «Липецкпиво»
1	Приятель Нефильтрованное	30	30	85	2550
2	Приятель Янтарное	30	30	85	2550
«Балтика»
1	Жигулевское (Балтика)	180	30	82	2460
2	Самара Классическое	180	30	87	2610
3	Балтика №7	180	30	120	3600
4	Дон Живое	180	30	82	2460
5	Сибирский бочонок Живое	180	30	88	2640
Лакинский пивзавод
1	Лакинское	45	30	75	2250
Сопутствующие товары
1	Газ углекислый 10л		1	500	500
2	Газ углекислый 40л		1	1000	1000
3	Стаканы однораз. 0,2 л.		3000	0,6	1800
4	Стаканы однораз.0,5 л.		1000	1,4	1400
5	Бутылки ПЭТ  0,5 л		200	5	1000
6	Бутылки ПЭТ  1,0 л		100	7	700
7	Бутылки ПЭТ  1,5 л		120	7	840
8	Бутылки ПЭТ  2,0 л		90	9	810
9	Бутылки ПЭТ  3,0 л		55	10	550
10	Бутылки ПЭТ  5,0 л		35	15	525
Фасовка
фасовка		кол-во в упак. (шт)	срок годности	цена за ед. (руб)	цена за упак. (руб)
Квас хлебный 1,5 л.		6	180	45	270
Квас окрошечный 1,5 л		6	180	45	270
Моорс клюквенный 0,5 л.		12	60	44	528
Предоставляем стационарное и передвижное оборудование для розлива пива и кваса. Обслуживание оборудования и доставка бесплатно

Сезон кваса: как выбрать лучший

Летом продажи кваса в бутылках и в розлив стремительно растут. Но как убедиться, что покупка — не фальсификат?

Просто поставь на стол

Квас из бочки Олеся Ермакова продаёт уже 12 лет — начинала как продавец, но сегодня владеет бочками в разных местах Сочи. На одной из них торгует сама.

— Лучший квас — непастеризованный, сделанный на хлебе или живых дрожжах: в нём идёт и молочнокислое, и спиртовое брожение, — говорит она. -.

Но в розлив такого кваса вы нигде не купите: это идеальная среда для стремительного размножения микробов.

И чтобы избежать его, требуется использование особой технологии. Скажем так: если делать всё по уму, получится, что не только не получишь прибыли, но постоянно будешь в минусе. Были те, кто пытался продавать квас в розлив обычным способом, но это, во-первых, небезопасно, во-вторых, первая же проверка закроет такую «лавочку». Вот и выходит, что в розлив вы покупаете пастеризованный квас — сквашенный по технологии и потом, грубо говоря, прокипячённый.

Сегодня чаще в бочках продают «квасной напиток». По сути, это газировка: в ней вместо натурального брожения — углекислый газ, а вкус и цвет «воссозданы» искусственными добавками, сахарозаменителями и консервантами.

Как понять, что именно вы купили? Есть простой и на 100% верный способ: придя домой, налейте квас в стаканчик и оставьте на столе при комнатной температуре. Через пару дней натуральный квас перебродит (значит, покупать его в розлив в этой точке можно и дальше), а газированная подделка станет просто сладкой цветной водой: пузыри углекислого газа из неё выйдут. Кроме того, в живом квасе обязательно будет осадок.

Если в квасе через 3 часа покоя нет осадка, перед вами фальсификат.

Читаем этикетку

Квас в бутылке тоже может быть пастеризованным (реже применяется холодная стерилизация, обеспложивание; такая надпись тоже гарантия хорошего кваса!) — «правильным» — напитком, а может — газированной водой.

Чтобы определиться, что перед вами, читайте состав.

— В квасе на первом месте будет вода — не важно, подготовленная, витаминизированная, умягчённая или артезианская, всё это, скорее, рекламные фишки, — говорит технолог Георгий Туманов. — За ней должны идти сахар и концентрат квасного/ржаного сусла, а также закваска (молочнокислые бактерии, дрожжи). В квасном напитке состав намного длиннее: там будут обозначены регуляторы кислотности, подсластители, консерванты, колер. Напиток с колером (красителем) или консервантом в составе квасом называться не может, и ничего полезного от него вы не получите: ни утолить жажду, ни улучшить работу кишечника он не сможет. Кислоты — молочнокислая, лимонная — в него добавлены искусственным путём.

Живой квас — продукт молочнокислого брожения.

— Для микрофлоры кишечника он так же полезен, как кефир: позитивно воздействует на желудочно-кишечныйтракт, — говорит врач, диетолог сети клиник Виктория Стоянова. — В нём много витамина В, у него есть диуретические свойства, поэтому он полезен людям с повышенным давлением. Но всё это — о квасе, сделанном по технологии брожения.

На квасном напитке, кстати, совсем невкусной будет окрошка или ботвинья: он сладкий, без дрожжевой кислинки.

Бородинский квас

Подсушенный в духовке бородинский хлеб (300 г) смешиваем с 30 г изюма и 80 г сахара, заливаем водой комнатной температуры (1 литр) и оставляем в тёплом месте. Активируем дрожжи (1 ложку сухих или 20 г прессованных) в чашке тёплой воды с 20 г сахара, добавляем к настойке на хлебе и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. Когда квас будет готов, в него можно добавить 1 чайную ложку хрена для остроты и убрать в холодильник.

Классический ржаной квас

Разведите прессованные дрожжи (30 г) в стакане тёплой кипячёной воды. Добавьте 2,5 литра воды и поджаренный ржаной хлеб (300 г), нарезанный кусочками, а также 100 г сахара. Прикройте тканью и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Когда квас будет готов, уберите в холодильник, а 1/3 от напитка используйте как закваску для следующего раза (вместо дрожжей).

Источник: Аргументы и Факты

«Вятский квас» прикатил в Казань в бочках — Реальное время

В столице РТ откроется 17 точек продажи ставшего популярным благодаря Путину прохладительного напитка

«Вятский квас», который приобрел всероссийскую известность после жалобы Путину журналиста Владимира Маматова из Кирова, начнет продаваться в Казани в разлив. Этот напиток рекомендовал татарстанцам и президент Рустам Минниханов, который распробовал его после визита губернатора Кировской области Никиты Белых в Казань. Подробности бизнес-проекта выяснило «Реальное время».

17 «бочек» на Казань

В Казани открылись первые «бочки» с разливным «Вятским квасом». По словам представителей компании, из запланированных 17 точек открылась половина. Помимо Казани по 10 «бочек» есть в Москве, в Нижнем Новгороде и в Кирове. В Крыму на сегодняшний день представлено 8 точек по разливу освежающего напитка.

Как рассказал «Реальному времени» директор торгового дома завода «Вятич» Руслан Владимиров, Казань была выбрана неслучайно. Во-первых, она расположена близко к Кирову. Во-вторых, «Вятский квас» успешно продается в Татарстане. Что касается вложенных инвестиций, то Владимиров предпочел ограничиться поговоркой «деньги любят тишину». «Вопрос денег — это очень интимный вопрос», — заявил он.

— Вопреки расхожему мнению предпринимателей из других регионов, что Татарстан и Казань — это сложный, закрытый регион, мы на собственном опыте убедились, что это не так. Татарстан — дружелюбный регион, открытый и гостеприимный. Здесь очень предприимчивые люди. Если видно, что бизнес хороший, интересный, то партнеры находятся быстро, — утверждает Владимиров. Также он отметил, что местные власти не только поддерживают проект, но и выделяют «нужные» места.

По его словам, в Казань «бочки» привезла дистрибьюторская компания «Аксель плюс».

Еще в конце 2014 года во время визита в Казань губернатор Кировской области Никита Белых угостил Рустама Минниханова знаменитым «Вятским квасом»

Напомним, в конце 2014 года Казань посетил губернатор Кировской области Никита Белых. Тогда он угостил Рустама Минниханова знаменитым «Вятским квасом». Президенту республики квас понравился, и он обратился к торговым сетям с предложением продавать этот продукт в Татарстане. Инициативу Минниханова поддержали торговые сети, и уже в начале 2015 года в казанских продуктовых сетях можно было найти «нашумевший» квас.

Все началось с вопроса Путину

Напомним, «Вятский квас» стал популярен после вопроса представителя информационно-аналитической газеты «Репортеръ» Владимира Маматова из Кирова на пресс-конференции с участием Владимира Путина. Тогда журналист из Кирова, показавшийся нетрезвым, выхватил микрофон и обратился к президенту с жалобой на то, что производимый в Кирове квас не берут крупные торговые сети. Президент обещал помочь отвоевать российский национальный рынок. И сегодня освежающий напиток продается от Калининграда до Магадана.

Но идея с «бочками» пришла до волны популярности. Прошлым летом в Кирове была запущена сеть по продаже кваса в разлив. Но лето выдалось прохладным, и идея не смогла оправдать себя в полной мере. Это не остановило предпринимателей, и они решили выйти на российский рынок. На сегодняшний день это порядка 46 киосков по разливу прохладительного напитка, и их число будет увеличиваться.

Как удалось выяснить, изготовитель и создатель бочки — мастерская из Ногинска. Первым заказчиком выступила компания по производству кваса, которая впоследствии обанкротилась и заказ свой так и не забрала. Затем на данный проект обратили внимание «Вятичи».

В Казани «бочку» заполняют ежедневно, а завозят квас фурой два раза в неделю. Планируется, что летом завоз будет осуществляться чаще. Розничная сеть открывается в каждом регионе дистрибьюторами. Говоря о продажах, по словам специалиста по рекламе компании «Вятский квас» Марии Печенкиной, продажи пока сложно назвать глобальными. «Сейчас можно говорить только о узнаваемости бренда и востребованности. О цифрах можно говорить только в конце года», — заявила Печенкина.

Больших денег на 8 точках предприниматели не заработают, считает эксперт

Квас лучше производить на месте

Булат Баязитов, генеральный директор ООО «Булай» (Набережные Челны), отмечает, что технология продаж напитков завязана не только на количестве точек. «Оборудование для производства кваса не из дешевых. Выставлять точки по продажам и продавать в розницу на розлив — это большие затраты. Нужно арендовать площади, нанять продавца — так гораздо тяжелее, чем продавать бутилированный квас», — подчеркнул он.

«Из своего опыта могу сказать, что больших денег на 8 точках они не заработают. Я так понимаю, что производить его будут не в Казани. Квас — это такой продукт, который тяжело возить из других регионов. Он же тяжелый. А конкурировать с местными производителями только потому, что какое-то время назад его упомянули и разрекламировали первые лица, кажется, несколько нерентабельно», — рассказал «Реальному времени» Баязитов.

Фото на постере: Тимур Шайхутдинов

Фото в статье: kazanfirst.ru, vc.com

Видео: youtube.com

Гузель Шамилова, Юлия Красникова

Линия розлива Мучного Кваса Живого брожения.

21.10.2020

Выставка Агропродмаш 2020

ОРЕЛПИЩЕМАШ принял участие в очередной выставке Агропродмаш 2020.

Были представлены машины розлива пива и безалкогольных напитков в стеклянную бутылку и жестяную банку производительностью до 250 бутылок- банок/час.

  

      

подробнее..

27.05.2020

Машина розлив укупор ЮВЕСТ 0,5 БН/2 для розлива пива в стеклянную бутылку.

Орелпищемаш производит оборудование для мини пивоварен Машина розлив укупор ЮВЕСТ 0,5 БН/2 для розлива пива в стеклянную бутылку производительностью до 250 бут/час в зависимости от сорта и плотности пива. Стоимость, описание на нашем сайте.

 

подробнее..

16.05.2020

Линия розлива кваса живого брожения

Запущена в работу линия розлива кваса живого брожения с осадком в ПЭТ бутылку до 6000 бут/час на базе Триблока ЮВЕСТ 6,0 БНТ.

 

подробнее..

19.11.2019

Линия розлива пива на ЮВЕСТ 0,5БН/2.

Представлена Линия розлива пива на основе машины розлив + укупор ЮВЕСт 0,5 БН/2.

 

подробнее..

15.10.2019

ОРЕЛПИЩЕМАШ на выставке Агропродмаш 2019.

Министр промышленности и торговли РФ Денис Мантуров посетил международную выставку оборудования, технологий, сырья и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2019», которая проходит в ЦВК «Экспоцентр». В этом году в экспозиции представлены   новейшие разработки 930 компаний из 31 страны мира, в том числе 567 российских предприятий и организаций.

Особое внимание министра привлекли стенды отечественных компаний «Интеграл плюс», «Таурас-Феникс», «Бестром», «Молочные Машины Русских», «Орелпищемаш», Шебекинского машиностроительного завода и целого ряда других производителей отечественного оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности.

В выставке «Агропродмаш-2019» принимают участие компании из Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Воронежской, Калужской, Кировской, Курской, Новосибирской, Омской, Саратовской, Свердловской, Челябинской, Тверской, Тульская области, Алтайского и Ставропольского края. Количество региональных экспозиций выросло по сравнению с предыдущей выставкой с 6 до 17.

подробнее..

Из чего делают уличный квас?

Из чего сделан красный квас, который продают на розлив? Можно ли его пить за рулём? Чтобы ответить на вопросы, корреспонденты «МОЁ!» проконсультировались с доцентом кафедры технологии бродильных и сахаристых производства Еленой Коротких и другими специалистами. И сегодня готовы сказать, что за напиток мы пьём из пластиковых кег.

Из чего готовят квас?

– Что такое квас? Это продукт с определённым процентом содержания спирта, углекислого газа, сухих веществ, — рассказала Елена Коротких. — Существует несколько способов приготовления кваса. То, что продают в кегах на улице? — это квас, приготовленный из концентрата квасного сусла. Сусло — натуральный продукт, в состав которого может входить кукурузная мука, молотый ячмень, ржаной солод. Квас готовится методом живого брожения. Квасное сусло — это своего рода очень наваристый бульон бурого цвета. Технология приготовления такова: концентрат разбавляют до нужной консистенции водой, добавляют сахарный сироп, дрожжи и сбраживают 16-19 часов, потом отправляют на розлив.

Кто производит квас?

Квас в Воронеже производят сразу несколько индивидуальных предпринимателей. Это как довольно крупные производства, так и мелкие предприятия.

Какой срок годности у красного кваса?

В летний период квас должен быть реализован в течение двух дней. Хранится он в термокегах, поддерживающих постоянную температуру напитка +12оС. Поэтому дополнительного сбраживания не происходит. Кеги пломбируют, наклеивают на них информацию о составе, дате производства напитка, производителе и т. д. В таком виде их приобретают индивидуальные предприниматели, владеющие торговыми точками. Кстати, количество торговых точек с квасом расположенных в городе, в Роспотребнадзоре назвать затруднились. По сведениям ведомства, часть объектов закрываются, другие получают разрешение на торговлю, поэтому их количество постоянно меняется.

Летом напиток на улице в основном реализуют в день получения товара. Представитель производителя под вечер объезжает торговые точки и принимает у продавцов пустые кеги. На заводе их моют с применением горячего пара и специальных дезинфицирующих растворов, опять разливают в них напиток.

Похож ли нынешний квас на тот, что продавали в советские времена в жёлтых бочках?

Люди постарше наверняка помнят, что в советское время на улицах стояли прицепы с жёлтыми цистернами с надписями «Квас».

Как рассказала нам Елена Коротких, технология производства кваса с советских времён практически не изменилась.

– Объём каждого элемента при приготовлении кваса регламентируется ГОСТом. Сейчас стандарты стали немного свободнее. Например, раньше показания кислотности варьировались в пределах от 2% до 4%, сегодня — от 1% до 7%. Но технология осталась прежней.

Так что пьём мы практически тот же квас, что и раньше. Кстати, если говорить о санитарных условиях, то раньше к этому относились проще, чем сейчас. У продавщицы было несколько стеклянных стаканов. После того как очередной покупатель выпивал квас, стакан просто прополаскивали в воде и наполняли новой порцией.

Можно ли пить квас за рулём?

Квас — спиртосодержащий напиток, об этом стоит помнить автомобилистам. Массовая доля спирта в напитке, который изготавливается в промышленных масштабах, составляет не более 1,2%. Допустимый уровень содержания алкоголя в крови автомобилиста, равен 0,16 промилле. После стакана кваса вы вряд ли достигните этого показателя, а через 10 минут от алкоголя в выдыхаемом вами воздухе и вовсе не останется следа.

А вот с квасом домашнего брожения автомобилистам лучше быть осторожным. В зрелом напитке объём алкоголя может достигать 8%. Если у вас под рукой нет алкотестера, лучше не пробовать напиток перед тем, как сесть за руль.

 

Как приготовить свекольный квас // Очищающий лечебный тоник

Как приготовить свекольный квас // Очищающий лечебный тоник

Часть моего пути к исцелению моего тела заключалась в том, чтобы перейти от стандартного подхода к потреблению пищи, с которым мы все выросли, — есть все, что вам подали, или все, что было вокруг и кажется правильным или легким, — вместо того, чтобы иметь возможность полностью задействовать мое врожденное чувство знания того, что на самом деле нужно моему телу в данный момент, и воспитать его гораздо более осознанно.Наиболее эффективной оказалась практика, которая достаточно замедляла и успокаивала мой разум, чтобы получить доступ к этой интуиции, не только во время приготовления и фактического приема пищи, но также используя этот навык вне времени приема пищи — в моих практиках йоги и медитации. Именно в такие моменты я действительно даю себе пространство, полностью прислушиваюсь к своему телу и верю, что в глубине души я знаю, что правильно.

Хотя для вас это может показаться началом серии медитаций, а не руководством по рецептам, на самом деле ваши инстинкты не за горами.Для меня эта способность подключаться к своей интуиции сначала пришла через мою практику йоги, затем она получила дальнейшее развитие в моей практике медитации, и теперь я обнаруживаю, что открываю холодильник, а не копаюсь в поисках того, чего я хочу и что звучит хорошо, а скорее успокаиваю болтовню своего разума, чтобы получить доступ к тому месту, где мое тело может сообщить мне, что ему нужно. Я думаю, что в этом загруженном и беспокойном мире мы потеряли связь с этой невероятной изначальной способностью быть в гармонии с нашим телом и его потребностями, и я боюсь, что мы упускаем возможность по-настоящему питать себя гораздо более эффективным и значимым путь.Как в пище, которую мы едим, так и в жизни, которую мы выбираем.

Недавно я был в путешествии по исцелению звуком новолуния, которое проводил мой друг Брук. Как и всегда, каждые несколько недель я появлялся сам. Чтобы дать себе столь необходимое время и пространство для ухода за собой, но также почтить мой путь исцеления, моих наставников и, что наиболее важно, установить намерение. В моем последнем путешествии, несколько недель назад, когда мы лежали там и пили целебные вибрации прекрасного звука, я обнаружил, что получаю сообщения о том, что мне нужно больше, за чем я должен следовать и где будет находиться моя энергия. лучше потратить.Это было мощно, трогательно и, честно говоря, было немного страшно (хотя, может, страшнее было напечатать это и поделиться этим с миром).

Хотя большая часть сообщений относилась к моей работе с другими и новым путям, которые я исследую в своей работе и как целитель, я также очень ясно слышал некоторые личные потребности, которые я должен изучить. Получать очень четкие послания во время медитации — не что-то новое для меня, но когда мне говорили, что нужно делать очень громко и очень конкретно таким образом, это было впервые. Не утомляя вас деталями, я просто расскажу о той части путешествия, которая вдохновила вас на этот пост. Слово свекла и изображения свеклы постоянно появлялись на протяжении всего сеанса. В то время как так много проносилось мимо меня, так много идей, так много слов и образов, внезапно возвышаясь над остальным, очень громко и отчетливо я услышал: «Тебе нужно больше свеклы», «Попробуй свекольный тоник». Мне сразу вспомнился свекольный квас, который я пробовал раньше, но никогда не делал для себя.

Что такое свекольный квас

Свекольный квас — лечебное и очищающее лечебное тонизирующее средство.Традиционный пробиотический напиток, популярный в Восточной Европе, Украине и России, он является результатом ферментации дружественными бактериями Lactobacillus, что придает напитку острый, соленый вкус. Свекольный квас имеет очень интересное вкусовое сочетание, безусловно, приобретенное. Немного более интенсивный, чем чайный гриб или квашеная капуста, который мы все знаем, он землистый, соленый, кислый, немного сладкий и имеет неуловимый вкус умами — иногда даже немного шипучий.

Преимущества свекольного кваса:

• Богаты пробиотиками
• Обогащена ценными питательными веществами
• Превосходное очищающее средство для печени
• Полезный тоник для крови, уравновешивающий pH крови
• снижает риск рака за счет различных антиоксидантных и противовоспалительных свойств

Созданный путем лакто-ферментации, этот богатый питательными веществами стимулирующий тоник богат дружественными пробиотическими бактериями и полезными ферментами, отлично подходит для здоровья кишечника, помогает пищеварению и выведению, это отличное очищающее средство для печени и, наряду со здоровыми пробиотиками, высокий уровень свеклы витамина С делают этот тоник отличным стимулом для иммунной системы.Кроме того, он более увлажняющий, чем вода, и содержит набор минералов, необходимых для электролитного баланса в организме. Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, которые содержатся в пигменте свеклы и вызывают окрашивание рук. Эти беталаины помогают создавать красные кровяные тельца, что делает свекольный квас отличным тонизирующим средством для подщелачивания крови. Свекольный квас и свекла также естественным образом очищают желчный пузырь, улучшают отток желчи, выводят много токсинов и способствуют регулярности!

Свекольный квас можно пить как тонизирующее средство, его можно использовать вместо уксуса в кулинарии или в заправках для салатов, это также отличное дополнение к супу и даже можно использовать его в коктейлях, как уксус кустарник.

От Салли Фэллон в « Питательных традициях» (, стр. 610):

Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению. Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является прекрасным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.

Как это работает:

Традиционно свекольный квас готовят с использованием закваски, такой как сыворотка (не сухая протеиновая сыворотка, а стартовая сыворотка), сока квашеной капусты или закваски на закваске, но его также можно приготовить без — просто потребуется немного больше времени для брожения.

Какой бы метод вы ни выбрали, начните со свежей, сырой, органической свеклы. Кожуру можно оставить, только обязательно смыв грязь. Если у вас нет органической свеклы, обязательно очистите ее. На свеклу добавляют соль и закваску (если вы ее используете), ее заливают фильтрованной водой и оставляют для брожения в банке или кувшине. Вы также можете добавить ароматизаторы, такие как чеснок, тмин, мята, гвоздика, кардамон, имбирь, клубника, апельсиновая цедра и т. Д.

Я пью 4 унции свекольного кваса утром, а вечером — еще 4 унции.

Два метода:

Со стартером для культивирования:
При использовании закваски для культур результаты будут немного менее солеными, а ферментацию немного легче контролировать. Используйте 1/4 стакана сывороточного сока или сока квашеной капусты (из непастеризованной, предпочтительно домашней квашеной капусты). Я читал, что чайный гриб и кефир не подходят для этого, но я сам не экспериментировал.

Без закваски:
Для брожения в дикой природе без закваски добавьте дополнительную соль.Еще 1/2 столовой ложки, всего 1 1/2 столовых ложки. Дайте свекольному квасу дополнительное время для брожения.

Как приготовить свекольный квас

Начните с 3-4 органических свекл, хорошо вымойте и нарежьте кубиками. Около 1/2 — 1 дюйма.

Добавьте свеклу в стеклянную банку или контейнер на 2 литра (пол-галлона).

Добавьте морскую соль. 1 столовая ложка при использовании закваски, 1 1/2 столовой ложки, если закваска не используется.

Добавьте 1/4 стакана закваски, если используете.Например, сывороточный сок или сок квашеной капусты.

Наполните кувшин фильтрованной водой. Оставив примерно 1 дюйм вверху.

Надежно закройте крышку. Дайте ферментам 3-7 дней, если вы используете закваску, или 7-10 дней (или, возможно, дольше), если закваска не используется. Он приобретет красивый, насыщенный глубокий цвет, и вы сможете прекратить брожение, когда вам понравится вкус. Перенести в холодильник.

Примечания:

Морская соль
Высокое качество соли важно, я рекомендую розовую гималайскую соль, кельтскую морскую соль или любую нерафинированную соль, поскольку они содержат микроэлементы и богаты питательными веществами.Не используйте стандартную поваренную соль, добавленный йод подавит рост полезных бактерий.

Фильтрованная вода
Как всегда, лучше всего использовать фильтрованную воду высокого качества. Обычная водопроводная вода обычно содержит хлор, фторид и другие химические вещества, которые могут препятствовать нормальному брожению.

Белая пена / накипь
Иногда на моем квасе появляется белая пена или накипь. Нечего бояться. Я просто зачерпываю его, прежде чем поставить банку в холодильник.

Кубик свеклы, не тереть
Из тертой свеклы образуется слишком много сока, который будет слишком быстро бродить, производя спирт вместо молочной кислоты.

Bonus — Этикетки для печати:

Загрузите настраиваемую версию этих этикеток для печати дома, чтобы придать вашей банке или бутылке домашнего свекольного кваса особый, индивидуальный вид! Распечатайте PDF-файл, просто впишите свое имя в поле «по:» и укажите порции.Вот и все. СКАЧАТЬ ЗДЕСЬ.

Распечатайте эти этикетки диаметром 2,5 дюйма на любом шаблоне марки Avery 22808. Я использовал эти коричневые этикетки из крафт-бумаги.

[print_this] Как приготовить свекольный квас
составляет чуть менее 2 литров

• 3-4 средних / крупных свеклы, предпочтительно органической
• 1 столовая ложка морской соли при использовании закваски или 1 1/2 столовой ложки, если закваска не используется
• 1/4 стакана жидкой закваски; сыворотка или сок из квашеной капусты — по желанию
• фильтрованная вода
• Стеклянная банка или контейнер на 2 литра с крышкой

Инструкции:

• Хорошо помойте свеклу, удаляя загрязнения. Если органические, вы можете оставить кожу на пилинге, если не на органическом.
• Нарежьте свеклу небольшими кубиками размером примерно 1/2 — 1 дюйм.
• Добавьте свеклу в двухлитровую стеклянную банку.
• Добавьте морскую соль и закваску, если используете. Наполните банку фильтрованной водой. Оставив примерно 1 дюйм вверху.
• Надежно закройте банку.
• Дайте настояться 3-7 дней или до достижения желаемого вкуса. Если закваска не используется, дайте ей постоять от 7 до 10 дней.
• Переложите в холодильник, процедите свеклу и разлейте по бутылкам, если хотите.Я люблю добавлять немного свеклы обратно в каждую бутылку, когда перекладываю ее в бутылки.

Вы можете делать последующие партии, используя оставшуюся свеклу и 1 чашку имеющегося кваса. При использовании оставшегося кваса не нужно использовать закваску. Отбросьте свеклу после второй партии. [/ print_this]

Этот пост предназначен только для образовательных целей. Эта информация не была оценена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.
Эта информация не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

квас: как приготовить этот российский пробиотический напиток

Доказательства

×

Это содержание Dr. Axe проверено с медицинской точки зрения или проверено фактами, чтобы гарантировать достоверную информацию.

При строгих редакционных правилах выбора источников мы связываемся только с академическими исследовательскими учреждениями, сайтами авторитетных СМИ и, при наличии исследований, с рецензируемыми медицинскими исследованиями. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Являются интерактивными ссылками на эти исследования.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена в качестве медицинской консультации.

×

Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами, и фактах, проверенных нашей обученной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. Д.) Представляют собой интерактивные ссылки на медицинские рецензируемые исследования.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, личные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям.Наша команда стремится быть не только тщательной, но и объективной и беспристрастной.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных контактов с квалифицированным специалистом в области здравоохранения и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Д-р Джош Экс, округ Колумбия, DMN, CNS

16 сентября 2015 г.

Если вы не видели кваса в продуктовом магазине, скорее всего, скоро вы его увидите. Квас, который уже производят в таких местах, как Бруклин и Пенсильвания, быстро завоевывает популярность как новейший модный тренд чайного гриба.Почему? Вероятно, это связано с его пробиотическими свойствами, которые обеспечивают феноменальную пользу для здоровья!

Квас — традиционный ферментированный напиток, напоминающий пиво по вкусу. Как и чайный гриб из-за его процесса ферментации и пробиотических свойств, его обычно делают из черствого ржаного хлеба на закваске. Хотя он считается безалкогольным напитком, содержащим от 0,5 до 1,0 процента алкоголя, чем дольше он ферментируется, тем больше он подвержен алкоголю.

Квас очень освежает и может включать восхитительные ароматы фруктов (например, изюма и клубники) и трав (например, мяты).Обычно он имеет острый, землистый, соленый вкус и может быть приобретенным вкусом, хотя многие в конечном итоге жаждут его из-за питательных свойств, которые он предлагает. Помимо впечатляющего содержания пробиотиков, квас считается тонизирующим средством для пищеварения и прекрасным утолителем жажды.

Есть несколько видов кваса. Квас обычно готовят из высококачественного ржаного хлеба на закваске. Однако квас можно приготовить из ценной свеклы или различных фруктов, особенно для тех, кто обеспокоен зерновыми из-за ограничений в диете.

Что такое квас?

Квас наиболее популярен в Украине и России. Возникнув в Украине, он впервые упоминается в «Первичной летописи», древней книге истории славян, также известной как «Повесть временных лет», в событиях, описанных в 996 году нашей эры после христианизации Киевской Руси.

Бочки с квасом можно увидеть на улицах Москвы в России, потому что он считается тонизирующим средством для пищеварения, содержит пробиотики и прекрасно утоляет жажду.Некоторые считают, что квас безопаснее питьевой воды!

Русские потребляли его более 1000 лет, так как квасом наслаждались и цари, и крестьяне. Богачи готовили различные виды кваса из ржаного хлеба или груш, изюма, вишни, черники и брусники. Петр Великий даже использовал его для придания аромата своим паровым баням, разбрызгивая квас на горячие камни.

Ни один традиционный украинский дом не обходился без бутылки свекольного кваса, по словам Любови А. Кылвской, автора книги «Украинские блюда», «под рукой и наготове, когда нужно было добавить приятный кисловатый вкус в супы и винегреты. ”

Народная медицина ценит свеклу и свекольный квас за их очищающие печень свойства, а свекольный квас широко используется в лечении рака в Европе. Сообщалось, что свекольный квас является отличным средством для лечения синдрома хронической усталости, химической чувствительности, аллергии, а поскольку он является отличным источником пробиотиков, он может помочь при проблемах с пищеварением.

Пищевая ценность

Квас предлагает широкий спектр питательных веществ, включая витамин B12 и минерал марганец.Вот диетический фон на основе 10 унций кваса, приготовленного на закваске. Обратите внимание, что он может варьироваться в зависимости от ингредиентов, поскольку сорт свеклы также предлагает множество других важных питательных веществ.

• 76 калорий
• 0,6 грамма жира
• 114 миллиграмма натрия
• 1,1 грамма клетчатки
• 1,6 грамма белка
• 16 граммов углеводов
• 0,72 грамма витамина B12 (12 процентов DV)
• 5,2 микрограмма селена (7. 4 процента DV)
• 0,14 грамма марганца (7,2 процента DV)
• 0,08 грамма тиамина (5,0 процента DV)
• 14,4 мкг фолиевой кислоты (3,6 процента DV)
• 0,06 грамма рибофлавина / витамина B2 (3,5 процента DV)
• 0,64 грамм ниацина (3,2 процента DV)
• 0,5 грамма железа (2,8 процента DV)
• 0,05 грамма меди (2,4 процента DV)
• 23 грамма фосфора (2,3 процента DV)
• 8,8 грамма магния (2,2 процента DV)

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Польза для здоровья

1. Отличный источник пробиотиков

Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, есть много преимуществ, таких как улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для организма. Это также уменьшает симптомы непереносимости лактозы, уменьшая распространенность аллергии.

Раньше в нашем рационе было много пробиотиков из-за употребления свежих продуктов из хорошей почвы и путем ферментации наших продуктов, чтобы они не портились.Но современные методы ведения сельского хозяйства, охлаждения и приготовления пищи устранили пробиотические продукты для слишком многих американцев. Недостаток пробиотиков может означать нарушения пищеварения, проблемы с кожей, кандидоз, аутоиммунные заболевания, частые простуды и грипп.

2. Превосходное очищающее средство для печени

Хотя многие думают, что алкоголь является единственной причиной проблем с печенью, вызывающие болезни воспаления также вызваны неправильным выбором питания. Свекла и свекольная зелень богаты антиоксидантами, содержащими более 1300 миллиграммов калия на чашку, и, как таковые, они помогают бороться с повреждением свободных радикалов и улучшают здоровье вашего тела на клеточном уровне.

Подобно свекольному соку, свекольный квас и свекла естественным образом очищают желчный пузырь, улучшают отток желчи, выводят много токсинов и способствуют регулярности!

Связано: Детокс вашей печени: попробуйте мой 6-шаговый очиститель печени

3.

Perfect Blood Tonic

Свекла содержит фитонутриенты, называемые беталаинами, которые содержатся в пигменте свеклы и вызывают окрашивание ваших рук. Эти беталаины помогают создавать красные кровяные тельца, делая свекольный квас отличным тонизирующим средством для крови, подщелачивая кровь.

Почему это важно? Когда ваш кровоток становится слишком кислым, это вызывает воспаление в организме и истощает организм кальция, потому что он пытается сбалансировать уровни pH. Одна из лучших вещей, которые мы можем сделать, — это употреблять больше щелочных продуктов, таких как свекла и листовые зеленые овощи. Поэтому свекольный квас — отличный выбор!

4. Может помочь снизить риск рака

Наиболее важно то, что свекольный квас может помочь в качестве естественного средства лечения рака из-за комбинации доступных антиоксидантных и противовоспалительных свойств.Согласно отчету 2014 года, опубликованному в Интернете в Национальном центре биотехнологической информации, свекла также рассматривается как терапевтическое средство от воспаления, а ее антиоксидантные и противовоспалительные свойства могут помочь снизить риск рака.

5. Свекольный квас богат ценными питательными веществами

Поскольку свекла богата витамином С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и предотвратить распространение вируса простуды. Он необычайно богат марганцем, минералом, который необходим для здоровья ваших костей, печени, почек и поджелудочной железы.Свекольный квас также содержит фолат витамина B, который может помочь снизить риск врожденных дефектов.

Как приготовить

Ниже приведены несколько рецептов, но имейте в виду, что для приготовления кваса потребуется немного практики. Хорошая новость — приготовить квас несложно. Самая простая форма включает свеклу, воду и соль. Вода и соль создают рассол, поэтому свекла маринуется, и в конечном итоге рассол превращается в квас с легким шипением от процесса ферментации.

Несколько полезных советов:

• Ваша вода должна быть чистой и не содержать химикатов.Если вы используете хлор или воду с химическими добавками, это предотвратит образование вредных бактерий, а также хороших бактерий, и вызовет гниение свеклы. Лучше всего использовать фильтрованную родниковую воду. Если вы используете водопроводную воду, обязательно удалите химические вещества путем кипячения или оставив воду на ночь, чтобы хлор мог испариться.
• Свекла должна быть органической. Если вы не используете органическую свеклу, убедитесь, что она свежая, и очистите ее от кожуры, чтобы избавиться от возможных остатков пестицидов.
• Вы хотите нарезать свеклу на куски от одного до двух дюймов.Не измельчайте их, так как это может привести к выделению слишком большого количества сахара.

Рецепты

Первый рецепт занимает немного больше времени и использует закваску. Второй — рецепт свекольного кваса, на его приготовление уходит всего несколько минут. Попробуйте оба и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

Полезные инструменты и вещи, которые нужно знать:

• Термометр для измерения жидкостей при температуре от 50 до 175 градусов по Фаренгейту.
• Теплое место на кухне (около 76–78 градусов) может помочь процессу брожения.
• Важно использовать хлеб, приготовленный только из ржаной муки и без пищевых добавок — если вы добавите овес или другие злаки и консерванты, он может вызвать горечь.
• Ржаной хлеб можно приготовить самостоятельно, но на местном рынке здорового питания можно найти хлеб самого высокого качества.
• Не беспокойтесь о содержании сахара, так как большая часть сахара будет превращена в полезные кислоты.
• Вы хотите хранить квас в бутылках с навинчивающимися крышками или крышками с проволочными застежками для герметичного закрытия.

Традиционный квас

По этому рецепту получается около 2 1/2 кварты. Удвойте больше.

Состав:

• 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
• 3/4 стакана чистого органического тростникового сахара
• 1/2 пакета сухих активных дрожжей
• 1 чайная ложка небеленой белой муки
• фильтрованная вода
• около 6–8 изюмов ​​

Указания:

1. Выложите хлеб на противни и выпекайте около 30 минут при температуре 325 градусов F. Когда остынет, нарежьте его на кусочки размером 1/4 дюйма.
2. Доведите 2 литра воды до кипения и затем охладите до 175 градусов F. Добавьте хлеб, хорошо помешивая. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.
3. Доведите до кипения еще 1-1 / 4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставленный хлеб. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1-1 / 2 часа.
4. Процедить и выбросить хлеб. Смешайте обе партии жидкости.
5. Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду.
6. Непрерывно перемешивайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой, но будьте осторожны, чтобы не поджечь. Снимите с огня и постепенно добавьте 1/2 стакана оставшейся жидкости.
7. Размешайте смесь со всей партией жидкости.
8. В небольшой кастрюле смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар.
9. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут, снимая пену один или два раза.
10. Размешайте этот сироп с оставшейся жидкостью и дайте смеси нагреться до комнатной температуры.
11. Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Верните эту дрожжевую смесь в кастрюлю.
12. Накройте кастрюлю двумя слоями марли или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 8–12 часов или на ночь.
13. Охладите квас примерно до 50–54 градусов F. Переложите в бутылки, плотно закройте и поставьте в холодильник на 24 часа. В холодильнике квас хранится 2–3 дня.

Свекольный квас

Рецепт рассчитан на 5–10 человек.

Ингредиенты:

• 2–4 свеклы
• ¼ стакана сока из вашего любимого рецепта квашеной капусты или аналогичных ферментированных овощей
• 1 столовая ложка морской соли
• 2 столовые ложки свежих листьев мяты или 1 столовая ложка сушеных [по желанию]
• фильтрованная вода
• Стеклянная банка на полгаллона
• Марля или тонкое полотенце

Указания:

1. Вымойте свеклу и очистите ее от кожуры, если вы не используете органическую свеклу. Если вы используете органическую свеклу, можно оставить кожицу.
2. Нарезать свеклу небольшими кубиками.
3. Поместите свеклу в емкость.
4. Добавьте сброженный сок, соль и листья мяты.
5. Заполните кувшин фильтрованной водой.
6. Для брожения накрыть полотенцем или марлей и оставить на прилавке или в теплом месте при комнатной температуре на 2 дня.
7. Поместите в холодильник и употребляйте по желанию, хотя несколько унций в день могут помочь в создании здорового кишечника.
8. Наслаждайтесь им как освежающим напитком и попробуйте добавлять его в горячие и холодные супы, соусы и заправки!

Свекольный квас | Брожение на колесах

Свекольный квас известен своими питательными свойствами, особенно как тонизирующее средство для желудка. Свекла — это мощный источник витаминов, таких как фолиевая кислота, которые усиливаются при ферментации. Есть много способов выращивания свекольного сока и получения этого живого напитка — мне нравится ферментировать свой сок комбинацией диких бактерий, свеклы, а также рассолом других культивируемых овощей.

Традиционно в Восточной Европе 10 ^{-х гг.} -го века квас ферментировали из черствых черных или ржаных дрожжей. Сегодня принято добавлять в этот традиционный ингредиент сыворотку.

Я не использую ни хлеб, ни сыворотку. С помощью этого рецепта вы получите полный спектр вкусовых качеств свеклы и содержащихся в ней бактерий. Как я всегда рекомендую, используйте качественные ингредиенты: качество ингредиента повышает качество культуры. Чтобы придать нам вкусный вкус, мы полагаемся на качество бактерий, которые содержатся в наших овощах.

Урожайность 1 галлон, 3-4 недели

Состав

3 литра воды

6 крупных свекл

2 столовые ложки соли

¼ чашки рассола (сок квашеной капусты)

Материалы

Стеклянная банка

галлона

Полотенце

Резинка

1) Растворите 2 столовые ложки соли в 2 литрах воды. Это рассол для вашего кваса — я предпочитаю меньше соли с моим квасом. Вы можете удвоить содержание соли, если предпочитаете более соленый вариант. Сохраните последнюю литр воды, чтобы наполнить емкость для брожения.

ПРИМЕЧАНИЕ: Мне нравится использовать фильтрованную или родниковую воду, но вы также можете использовать водопроводную воду. Мне нравится держать под открытым небом несколько галлонов водопроводной воды, позволяя хлору испаряться в течение нескольких ночей.

2) Разрежьте 6 больших свекл на четвертинки и поместите в стеклянную банку. Банка должна быть заполнена почти на.

3) Налейте недавно приготовленный рассол в стеклянную банку, накрыв свеклу. Добавьте еще воды, чтобы свекла полностью погрузилась в воду, и наполните банку. Если для наполнения банки требуется более одной литра воды, добавьте более одной литра воды.

4) Накройте банку чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Свекла сладкая и может привлекать нежелательных насекомых, поэтому позаботьтесь о безопасности.

5) Дайте свекле и рассолу постоять 2-3 недели. Я оставил свой постоять на полных 3 недели, чтобы получить максимум от свеклы.

6) Через 3 недели процедите свеклу из рассола в чистую галлоновую банку и добавьте чашки рассола. Культивированный рассол — это любой рассол, сохраненный из остатков ферментированных овощей. Это может быть даже рассол, оставшийся от кимчи. Мне нравится использовать рассол квашеной капусты из особенно хорошо принятой квашеной капусты. Я считаю, что это делает свекольный квас особенно приятным и ускоряет процесс брожения.

7) Через неделю: разлить по бутылкам и хранить в прохладном месте.Квас богат ароматом и лучше всего в небольших количествах — как тоник. Если вы предпочитаете шипучий напиток (как я), храните его в бутылке с подвесной крышкой при комнатной температуре в течение нескольких дней, прежде чем хранить в прохладном месте.

Нравится:

Нравится Загрузка . ..

Связанные

Свекольный квас: очищающее, лечебное тонизирующее средство

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, ознакомьтесь с моими бесплатными подарками! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте.* Некоторые ссылки могут быть партнерскими. *

Автор: Эйприл Свигер, автор статей

Некоторые из самых красивых пятен на моей разделочной доске — от свеклы. Пикантный, землистый, соленый и немного шипучего вкуса прекрасно описывает этот глубоко питательный и богатый лекарствами тоник из ферментированного свекольного кваса. Это приобретенный вкус, к которому я постепенно привык, и я по уши влюбился в этот кроваво-красный напиток. Традиционно такие тоники дополняли ежедневный рацион, а не таблетки-добавки.

(Отказ от ответственности: некоторые ссылки могут быть партнерскими ссылками, и этот сайт имеет партнерскую связь с Amazon)

Салли Фэллон в «Питательных традициях» говорит (стр. 610): «Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению. Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.”

Согласно этой статье Фонда Вестона А. Прайса, квас возник в России и традиционно готовился из черствого ржаного хлеба на закваске. Он обладал отличными свойствами, повышающими иммунитет, и хотя это не был алкогольный напиток, по вкусу он был похож на пиво. Квас также можно приготовить из свеклы, и в традиционных украинских домах всегда была бутылка под рукой. Его часто использовали в качестве пикантной добавки в супы, винегреты и борщ.

Польза для здоровья лакто-ферментированной пищи неоспорима.Когда измельченная свекла смешивается с морской солью, сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту, что обеспечивает идеальную консервацию кваса. Готовый напиток полон полезных ферментов, полезных пробиотических бактерий и повышенного уровня витаминов. Регулярное употребление лакто-ферментированных овощей или включение свекольного кваса в свой рацион будет способствовать здоровой микрофлоре кишечника и лучшему усвоению питательных веществ из пищи.

В первый раз, когда я приготовил свекольный квас, я использовал рецепт Салли Фэллон из книги «Питательные традиции», который требует добавления сыворотки для инокуляции смеси.Мы не едим много молочных продуктов у себя дома, поэтому я решил увеличить вдвое больше соли и ферментировать квас дольше, чем рекомендованные два дня. Конечный результат был слишком соленым! Однако после того, как он пролежал в холодильнике еще несколько дней, соленость немного уменьшилась, и я смогла выпить его и насладиться им.

Дикое брожение — это настоящее искусство, требующее проб и ошибок. В последние месяцы я экспериментировал с уменьшением количества соли в моем квасе, но при этом использовал достаточно для правильного брожения. Моя последняя партия была самой шипучей и абсолютно вкусной! В зависимости от времени года и температуры в доме вашему квасу может потребоваться от 2 до 7 дней для брожения. Этой зимой я позволил своему настояться при комнатной температуре целую неделю, прежде чем положить его в холодильник.

Выбор емкости для ферментации

Были некоторые споры о том, какой сосуд лучше всего подходит для лакто-ферментации. Wardee в GNOWFGLINS предлагает несколько отличных вариантов. Лично я всегда использовал кувшин с металлической лентой и крышкой.Ни один из моих ферментов никогда не заплесневел (плесень — это не обязательно плохо), и я обычно отрыгиваю их один раз в день, чтобы сбросить накапливающееся давление. Это работает для меня, но было бы хорошо изучить другие варианты, которые могут лучше соответствовать вашим личным предпочтениям.

Пена / накипь сверху

Несколько раз на моем квасе образовывался тонкий слой белой или коричневой пены сверху. Это безвредно, и я обычно вычерпываю его ложкой перед тем, как поставить банку в холодильник.

Фильтрованная вода

Очень важно использовать фильтрованную воду, не содержащую таких химикатов, как хлор и фторид.Эти химические вещества обычно присутствуют в водопроводной воде и могут помешать правильному брожению кваса. Я использую фильтр Berkey уже два года, и мне он очень нравится.

Морская соль

Я предпочитаю кельтскую морскую соль. Он неочищенный и богат питательными веществами и микроэлементами. В стандартную поваренную соль добавлен йод, который может подавлять рост полезных бактерий. Поваренная соль — не лучший выбор для заквашивания свекольного кваса, поэтому лучше всего использовать нерафинированную морскую соль.

Как я узнаю, что мой свекольный квас готов?

Когда квас темно-красного цвета, и вы видите, как в банке поднимаются пузырьки газа, его можно пить! Он должен пахнуть землисто-соленым, как свекла. Если он пахнет прогорклым, выбросьте его. Ваш нос будет знать, так что не пейте ничего, что пахнет. Если ваш дом достаточно теплый (более 72 F), ваш квас, скорее всего, быстро бродит, поэтому следите за ним. Я отпускаю свою на неделю зимой и только на несколько дней в теплые месяцы.

Вы также можете использовать свеклу для второй, более слабой партии. Сохраните около полстакана кваса в банке в качестве «закуски», снова залейте фильтрованной водой и поставьте на прилавок на несколько дней. В холодильнике ваш квас продержится много месяцев.

Другое применение

Квас можно использовать вместо уксуса для заправки салатов или в качестве пикантной добавки к супам. Обязательно уменьшите количество дополнительной соли в своем рецепте! Мой недавний фаворит — это добавление свекольного кваса в повседневный рецепт заправки для салатов Кими вместо яблочного уксуса.Цвет красивый!

Другие рецепты с лакто-ферментацией:

Свекольный квас

Тип рецепта: Лечебный тоник

Свекольный квас — лечебное тонизирующее средство, очищающее кровь, печень и способствующее здоровому пищеварению. Наслаждайтесь 4 унциями этого напитка утром и вечером. По этому рецепту получается банка на полгаллона или банки размером в две кварты.

Ингредиенты

• 2 больших или 3-4 средних свеклы (желательно органической)
• 1 столовая ложка морской соли
• Фильтрованная вода

Инструкции

1. Очистите свеклу и нарежьте ее крупно (1-2 дюймовые куски).Не натирайте свеклу на терке! Это приведет к тому, что ваш квас будет слишком быстро бродить, образуя спирт, а не молочную кислоту (Салли Фаллон, Nourishing Traditions, стр. 610).
2. Положите измельченную свеклу в банку или разделите ее поровну между двумя банками размером в кварту. морская соль поверх свеклы
3. Заполните банку фильтрованной водой, оставив около дюйма вверху для свободного пространства, и хорошо перемешайте содержимое
4. Закройте крышку и оставьте ее на столе на 2-7 дней перед перемещением это в холодильник

3. 2,2265

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Эйприл — последователь Царя Иисуса, жена, мать, писатель и защитник усыновления. Она живет в Новой Англии, где ее муж служит пастором прославления. Ее замкнутый характер любит читать, пить кофе и готовить сытную еду для тех, кого она любит. Вы можете найти ее сочинения в April Swiger.

Последние сообщения от April Swiger (посмотреть все)

Jester King Kvass

3

kerenmk (6786) — Тель-Авив, ИЗРАИЛЬ — 27 СЕНТЯБРЯ 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 27 СЕНТЯБРЯ 2020 г. Образец бутылки на дегустации 20K DSG.Мутное золото. Окисленный аромат с легкими нотками ржаного хлеба. Окисленный, кисловатый, немного влажного ржаного хлеба. Послевкусие кисловатое и немного горьковатое, шипучее, средней плотности.

3,7

piscator34 (3229) — Виннипег, Манитоба, КАНАДА — 10 ИЮЛЯ 2020 ГОДА

ОБНОВЛЕНО: 10 ИЮЛЯ 2020 Bottle. Бледно-золотистого цвета с легкой газировкой. Ароматы зернистой ржи, белого перца и цедры лимона. Вкус терпкий и лимонный, ржаные элементы становятся пряными и слегка рыхлыми. Сухой, кислый и освежающий.

3,5

rayaron (4747) — Кфар-Саба, ИЗРАИЛЬ — 30 МАЯ 2020 ГОДА

ОБНОВЛЕНО: 30 МАЯ 2020 Образец бутылки на дегустации. Немного мутно-золотистый с белой головкой. Аромат окисленный, пряности, фанк, спелые фрукты, хлеб. Вкус мягкий сладкий и умеренно кисловатый, окисленный, фанк, хлеб, рожь, специи, мед, хлеб, немного «зелень». Сухой, средней полноты.

3,3

zvsn (5533) — ИЗРАИЛЬ — 24 МАЯ 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 24 МАЯ 2020 г. Бутылка на дегустации.Темно-желтый. Медовый, прикольный, фенольный. Сладко-терпкий, фруктовый, лимонный, абрикосовый, окисленный. Среднетелое, сухое.

3,2

DSG (21077) — Тель-Авив, ИЗРАИЛЬ — 21 МАЯ 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 21 МАЯ 2020 г. Образец бутылки на дегустации в Yaron’s Place. Мутный оранжевый. Окисление, фанк, фруктовость, ржаной хлеб, кисло-горьковатый, картонный. Слишком окисленный, но все равно приличный.

3

звикар (11284) — Рамат-Ган, ИЗРАИЛЬ — 20 МАЯ 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 20 МАЯ 2020 г. , окисление, вкус кисло-лимонный, хлебный, окисление, среднетяжелое

3.1

northropfrye (4259) — Штайнбах, Манитоба, КАНАДА — 27 апреля 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 27 апреля 2020 г. Bottle. Фонтан. Светло-желтое тело, белая голова, немного шнуровки. Бледно-смелый аромат. Очень терпкий и очень сухой вкус, может быть, слишком много. Я понимаю, что здесь использовался ржаной хлеб, но он не очень похож на традиционный квас.

3

AndySnow (11619) — Худдинг, Швеция — 25 февраля 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 25 февраля 2020 г. Как: Draft.
Где: BeerTemple, Amsterdam.
Внешний вид: Коричневого цвета с небольшой беловатой головкой.
Аромат: Хлеб, рожь, солод, специи, дрожжи.
Тело: Тело легкое до среднего, карбонизация средняя.
Вкус: Хлеб, солод, рожь, дрожжи.

3,4

Idiosynkrasie (12646) — Билефельд, Северный Рейн-Вестфалия, ГЕРМАНИЯ — 21 ФЕВРАЛЯ 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 21 ФЕВРАЛЯ 2020 г. Бутылка 750 мл. Мутный, желтовато-золотистого цвета с мелким и средним размером, пенистый, полупрозрачный, с минимальной шнуровкой, белая пена.Дрожжевой пряный и слегка хлебный, солодовый аромат, нотки рассола, горчичного зерна, немного эстрагона, нотки белого перца. Вкус дрожжевой пряный, слегка терпкий и острый, разбавленные оттенки рассола, горчичного зерна, корнишона, легкого эстрагона, старой цедры лимона, лимонного сока, закваски. Легкое тело, водянистая текстура, колючая карбонизация. Отлично.

3,6

cmacklin (2709) — Летбридж, Альберта, КАНАДА — 8 февраля 2020 г.

ОБНОВЛЕНО: 8 февраля 2020 г. бутылка 750 мл. Партия №3. (4.Крепость 4%). Приливает мутно-золотой оттенок со средним кремовым стойким белым пиком, оставляющим шторы из кружева. Аромат хлебного ржаного солода, лимона, земли и дрожжей фанки. Сладкий вкус хлебного ржаного солода, лайма, лимона, закваски, черного перца, дрожжевых дрожжей и слабой соли в сухом послевкусии. Легкое тело с водянистой текстурой и средней карбонизацией. Вкусный, освежающий и легко пьющийся. Очень приятный.

Сара Флэк »Приготовление свекольного кваса

Свекольный квас — это слегка шипучий кисломолочный напиток, который можно легко приготовить в домашних условиях из свеклы, воды и морской соли.Свекольный квас можно приготовить из свежесобранной летней или осенней свеклы, а зимой — из свеклы, хранящейся в вашем корневом погребе. Если у вас нет корневого погреба, полного свеклы для ферментации, вы можете использовать приобретенную органическую или биодинамическую свеклу, и многие CSA предлагают доли озимых овощей, которые часто включают свеклу, а также другие интересные овощи для ферментации.

После завершения брожения свекольный квас имеет приятный кисловатый вкус, часто слегка газированный или шипучий.Его можно употреблять как тонизирующий напиток или использовать для приготовления заправки для заправки. Свекольный квас, как и другие кисломолочные напитки, лучше всего употреблять в относительно небольших количествах. Он считается тонизирующим напитком из-за множества полезных для здоровья питательных веществ, ферментов и полезных организмов.

Свекла — не самый простой овощ для ферментации, но я обнаружил, что этот метод приготовления кваса относительно прост. Возьмите 3 средних свеклы (размер / количество на самом деле не так важно), вымойте их, обрежьте маленькие корни и верхушку, а затем нарежьте их на большие куски.Разделите их примерно пополам и разложите по двум литровым банкам. Вы также можете сделать это в банке на полгаллона, но я считаю, что вкус и карбонизация сохраняются дольше в меньшем количестве. Когда свекла разложена по банкам, залейте их (нехлорированной) водой и добавьте соль. Я обнаружил, что мне больше всего нравится вкус, если добавить примерно ½ столовой ложки крупной кельтской морской соли на литровую банку. Я приготовил его с целой столовой ложкой соли на литр и обнаружил, что он также вполне пригоден для питья, так что не стесняйтесь экспериментировать с количеством соли.Просто помните, что неферментированная смесь может иметь довольно соленый вкус, но после завершения ферментации соленый привкус не останется.

После того, как вы добавили все ингредиенты, закройте банки крышкой (не слишком плотно, чтобы бродильные газы могли уйти) и держите их при комнатной температуре в течение нескольких дней. Затем переместите банки в холодильник или холодный погреб примерно на неделю. Вы можете начать пить их, как только захотите, но вы заметите, что по мере завершения ферментации соленый привкус исчезнет и сменится приятным кисловатым шипучим вкусом.

После того, как вы выпьете большую часть жидкости, вы можете снова наполнить емкость водой и, возможно, добавить еще немного соли и дать ей снова забродить. Второй отвар не будет таким крепким, как первый. Закончив вторую заварку, начните со свежей свеклы. Этот рецепт лучше всего подходит для измельченной свеклы, а не для тертой или мелко нарезанной. Тертую свеклу сложнее сбродить, так как вы можете получить спиртовое брожение или просто много слизи и пены. Брожение также работает лучше всего, если вы не открываете банки в течение первой недели.

Выбор соли важен. Я предлагаю натуральную нерафинированную морскую соль и никогда не использую йодированные или рафинированные соли. Также важно учитывать количество добавляемой воды, поскольку хлорированная водопроводная вода убивает многие полезные организмы. Для достижения наилучших результатов используйте родниковую воду, воду в бутылках или фильтрованную воду. Освоив основы свекольного кваса, вы можете составить свои собственные рецепты или найти другие. В книге Салли Фэллон «Питательные традиции» есть базовый рецепт свекольного кваса и хлебного кваса.Wild Fermentation от Sandor Elix Katz также предлагает рецепт кваса, а также многие другие рецепты и много занимательных обсуждений искусства и науки брожения. Обе эти книги обсуждают многие преимущества для здоровья употребления в пищу и употребления продуктов, ферментированных с помощью молочной кислоты. Еще один источник информации о пользе для здоровья — это «Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях» Аннелис Шонек и Клаус Кауфманн, а также «В первую очередь овощи» Луизы Фрейзер.

Напитки из кисломолочного брожения легко приготовить на небольшом месте, в собственном доме для семьи или в более крупном масштабе, чтобы поделиться с соседями и друзьями.Это не тот напиток, который хорошо хранится в течение длительного времени или который может быть доставлен на большие расстояния, поэтому кажется, что он дает возможность многим малым местным предприятиям начать производить местные полезные напитки. Некоторые из этих небольших предприятий уже появились, и в прошлом году я попробовал молочно-имбирное пиво, комбушу, ферментированный сок ростков пшеницы, квас и другие напитки, которые сейчас имеются в продаже.

Свекольный квас | Wild Delicious

Ингредиенты

От 2 до 4 свекл, в зависимости от размера

¼ чашки (50 мл) сыворотки (как приготовить сыворотку см. Ниже)

1 столовая ложка морской или гималайской соли

Отфильтрованная вода (НЕ ВХОДИТЕ В ВОДУ, хлор препятствует ее брожению)

Большой 2.Стеклянная банка 5 л, стерилизованная (можно мыть в посудомоечной машине)

Метод

Свеклу вымыть и очистить от кожуры. Нарежьте свеклу небольшими кубиками примерно 2 см в диаметре.

Поместите свеклу на дно большой стеклянной банки, добавьте сыворотку и соль, наполните банку фильтрованной водой, затем накройте кухонным полотенцем или марлевой тканью и оставьте на прилавке на 2 дня или более для брожения. Если ваша кухня холодная, это может занять немного больше времени. Вы можете проверять его каждый день, обмакивая в него чистую ложку и делая небольшой глоток.Когда он начнет немного шипеть и приобретет ферментированный вкус, просто закройте банку крышкой и поместите все в холодильник. Лучше всего, если вы оставите его созреть в холодильнике на срок до 2 недель, прежде чем пить, но вы можете выпить его сразу, если хотите.

Чтобы выпить, просто слейте небольшое количество, примерно 80 мл, и пейте утром или вечером. Когда жидкость закончится, можно есть свеклу внизу. Теперь это то, что вы называете лакто-ферментированными овощами. Свекольный квас хранится в холодильнике несколько месяцев, и к этому времени вы, скорее всего, его отполировали.

* Чтобы приготовить сыворотку, просто поместите около 350 мл натурального несладкого йогурта (не греческого йогурта) в сырную ткань или пакет с ореховым молоком, свяжите его и повесьте над миской.

Я делаю это в раковине и привязываю марлю к крану с помощью веревки. Тонкая белая жидкость, которая начинает капать со дна, — это сыворотка. Добавив сыворотку в смесь для свекольного кваса, вы остановите рост любых недружественных бактерий и поощрите полезные бактерии. Оставшийся загустевший йогурт в сырной ткани теперь похож на греческий йогурт, и его можно использовать с другими блюдами так же, как лабне или греческий йогурт.