Kvas ru: ООО ПРИБОЙ — Производители кваса в России / Русский квас производитель

рецепты с фото на Повар.ру (129 рецептов кваса)

Квас 4.7

Отличный напиток, которым легко утолять жажду в жаркие летние дни. Из него можно приготовить вкусную окрошку. Готовится такой квас очень легко, но не очень быстро. Надеюсь, этот рецепт вам понравится. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.06.2017

Квас из белого хлеба 4.5

Приготовление кваса можно назвать искусством, не требующим специального образования, ведь, используя самые простые компоненты, можно получить уникальный, вкусный и тонизирующий напиток. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 20.02.2017

Белый квас без дрожжей 3.7

Жарким летом нет лучше прохладительного напитка, чем квас. Предлагаю свой вариант вкусного белого кваса без дрожжей для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.08.2015

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей 4.6

Такой квас можно предложить и ребенку. Готовится он без вредных добавок или дрожжей, натуральным брожением. Смотрите рецепт, как приготовить домашний квас из черного хлеба без дрожжей. …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2015

Квас с лимонной кислотой 4.0

Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.03.2020

Квас в домашних условиях из хлеба 4.8

Если у вас остался черный хлеб или вы хотите бодрящего прохладительного напитка в палящий зной, сделайте квас в домашних условиях из хлеба. Вкус этого напитка знает каждый, готовится он легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.05.2016

Квас из ржаного хлеба без дрожжей 4.8

Сладкий вкусный домашний квас. Многие не любят запах дрожжей, и я в их числе, поэтому дома готовлю квас только такой. Закваска может использоваться много раз. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2015

Сыроедческий квас 5.0

Сыроедческий квас можно приготовить из любых сырых ягод, овощей или фруктов. В него не добавляют дрожжи. Сегодня я покажу, как приготовить квас из свеклы. Это полезный и витаминный напиток. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.10.2015

Квас для окрошки 4.8

На мой взгляд, для окрошки нужно готовить квас только из черного хлеба. Он получается насыщенным, ароматным и в меру газированным. Надеюсь, что вам, так же, как и мне, понравится такой вариант! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.05.2016

Квас из ревеня 4.4

Традиционный квас из хлеба, я думаю, знаком всем. А вот квас из ревеня, у нас готовят редко. Между прочим, очень даже хороший напиток получается, освежающий и бодрящий, настоятельно рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Квас в домашних условиях из сухого кваса 2.8

Что может быть лучше, чем холодный освежающий квас знойным летним днем? Этот напиток придает сил и бодрости, а также очень полезен для пищеварения. Вы с легкостью сможете приготовить квас и дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 05.05.2017

Квас на ржаной закваске 5.0

Лето — самое время для приготовления замечательного русского напитка — кваса. Рецептов великое множество, я предлагаю один из них — квас на ржаной закваске. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 31.05.2019

Квас из сухого кваса 4.3

Квас — это безалкогольный напиток, который отлично освежает. Можно смело сделать его самостоятельно. А как я вам расскажу! …далее

Добавил: Антон Сорока 05.01.2019

Квас из гриба 3.5

Напиток из чайного гриба прекрасно бодрит, освежает и утоляет жажду. На этом плюсы не заканчиваются, он нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет и спасает от простудных заболеваний! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.08.2014

Квас из ржаного хлеба 4.1

Этот вкусный напиток готовится в разных интерпретациях, но это никак не влияет на его полезность для нашего организма. Предлагаю вариант приготовления кваса из ржаного хлеба, получается супер! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.08.2014

Квас домашний 4.8

В летнее время нет ничего более желанного, чем стаканчик домашнего вкусного кваса! А вот приготовить его очень легко и просто! Смотрите рецепт, я расскажу вам, как приготовить квас домашний. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 15.05.2018

Квас из бузины 4.1

Этот необычный рецепт приготовления кваса вас точно приятно удивит! Квас готовится из соцветий бузины, имеет красивый цвет, а по вкусу чем-то напоминает игристое шампанское! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Свекольный квас для похудения 3.7

Свекольный квас, как и сама свекла из которой он приготовлен обладает массой полезных свойств. Это очищение организма, ускорение метаболизма, способствующее распаду и выводу жировых клеток. …далее

Добавил: Galina.budanova 13.03.2020

Квас из бородинского хлеба без дрожжей 3.4

Рецепт, как приготовить квас из бородинского хлеба без дрожжей, самый простой из всех мне известных. Напиток готовится очень просто и получается невероятно вкусным, он отлично освежает и тонизирует. …далее

Добавил: Антон Сорока 21.05.2017

Закваска для кваса 4.3

Этот натуральный напиток отлично утоляет жажду, поэтому полюбился очень многим. Предлагаю на заметку удивительно простой рецепт закваски для кваса, которую можно сделать на собственной кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.10.2015

Квас из ржаных сухарей 4.3

Делюсь классическим рецептом кваса из ржаных сухарей. Этот напиток получается с очень насыщенным вкусом. Только заготовьте сухари сами, они вкуснее магазинных. И квас получится лучше! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Домашний квас для окрошки 3.6

Домашний квас отличается от магазинного более насыщенным вкусом. Его можно не только пить, попробуйте, как приготовить домашний квас для окрошки. Самое приятное, что в нем нет никаких красителей. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.11.2016

Квас из клюквы 4.6

Недавно увидел в интернете рецепт приготовления кваса из клюквы. Как оказалось, гораздо полезнее, вкуснее и дешевле приготовить квас самостоятельно, чем покупать соки с консервантами. …далее

Добавил: Mengrel12 02.09.2014

Квас из лимона 1.8

Квас, как и сок, можно приготовить практически из чего угодно. В этом рецепте будет описано, как приготовить квас из лимона в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 24.07.2014

Квас из дрожжей 2.8

Квас — полезный и вкусный напиток. Что не менее важно, готовить его совсем просто, хоть это и занимает намало времени. Предлагаю вам рецепт приготовления кваса из дрожжей с фото. …далее

Добавил: Mengrel12 22.07.2014

Бородинский квас без дрожжей 4.1

Освежающий, очень ароматный и насыщенный бородинский квас без дрожжей в домашних условиях сделать совершенно несложно. Попробуйте и вы не сможете оторваться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.11.2015

Березовый квас без дрожжей 5.0

Рекомендую вам узнать, как приготовить березовый квас без дрожжей. Это очень простой рецепт, который не требует много времени и хлопот. Квас отлично утоляет жажду и заряжает энергией. …далее

Добавил: Ира Cамохина 20.09.2017

Квас окрошечный в домашних условиях 4.8

Уже пришла тёплая пора, а это значит, что настало время летних посиделок на природе. У меня лично такое время ассоциируется с поездками в лес или сад, а там наша компания обязательно делает окрошку. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2016

Квас из чистотела 4.7

Если вы любите использовать рецепты народной медицины для улучшения своего здоровья, тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления кваса из чистотела на основе сыворотки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.07.2016

Квас на овсе 4.6

Если вам предстоит приготовить охлаждающий, полезный напиток, то присмотритесь к рецепту кваса на овсе. Он утоляет жажду, насыщает организм полезными веществами, улучшает обменные процессы. …далее

Добавил: Ольга Макарова 23.09.2016

Кваc дoмашний бeз дрожжeй

Золотистый шипящий сладковатый напиток… что может быть лучше жарким летом? Хочу поделиться сегодня с вами отличным рецептом, как приготовить квас домашний без дрожжей. Уверена, вам это пригодится. …далее

Добавил: Анна Артеменко 13.08.2017

Квас из хлеба 5.0

В летнюю пору часто нас очень мучает жажда, так почему бы собственноручно не приготовить прохладный и вкусный квас? Поверьте, в этом нет ничего сложного, стоит лишь раз попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.07.2014

Квас из меда 3.7

Этот квас по вкусу напоминает тот, что продавали когда-то из бочек. Он такой же насыщенный и в меру сладкий, с приятным ободряющим ароматом. Напиток спасет вас от летний жары и уж точно не пропадет! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Квас из овса 4.3

Овес — это очень полезно! Приготовленный из него квас прекрасно регулирует обмен веществ в организме, избавляет от шлаков, понижает уровень сахара в крови и прекрасно утоляет жажду в жаркое время! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Квас из ржаной муки 4.4

Летом нас спасают от жажды лишь прохладительные напитки. Почему бы не приготовить один из таких напитков самостоятельно? Конечно же, я имею в виду холодненький и ободряющий квас из ржаной муки! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Квас из ржаного солода 4.0

Хочу поделиться рецептом домашнего кваса на ржаном солоде. Напиток получается ядреным, пенящимся и очень вкусным! Квас хорошо утоляет жажду, поэтому особенно будет актуален в летнюю жару. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2021

Квас из концентрата 3.0

Лето, жара, много хлопот и мало времени, а так хочется на секундочку остановится и чем-нибудь взбодриться. Предлагаю рецепт кваса из концентрата, быстро и без лишних заморочек! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2014

Квас на солоде без дрожжей 3.5

Ярые противники дрожжей ратуют за то, чтобы не использовать их вовсе. Что ж, этот рецепт приготовления кваса им наверняка понравится! Напиток готовится на ржаном солоде с добавлением сахара и изюма. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.10.2015

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей 4.5

Если по тем или иным причинам вы решили приготовить квас без дрожжей, рекомендую заменить их суслом из ржаного хлеба, воды и сахара. Квас получается замечательным! Сладкий и очень ароматный напиток! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.10.2015

Квас из муки без дрожжей 4.0

Чтобы приготовить вкуснейший домашний квас без дрожжей, достаточно воспользоваться простой закваской, приготовленной на основе ржаной муки. Хлебный квас получается очень вкусным и полезным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.10.2015

Лучший квас по версии Роскачества

В жару квас – один из самых популярных напитков, потому что утоляет жажду и наполняет энергией. Роскачество изучило пользующийся спросом квас. Первое веерное исследование мы проводили в 2017 году. Тогда эксперты исследовали квас 30 торговых марок (далее ТМ), продукция 18 из которых была признана высококачественной.

Новое веерное исследование проведено по многочисленным просьбам наших читателей и запросам, которые к нам поступают в социальных сетях и мобильном приложении. Продукция пяти ТМ исследовалась ранее, в 2017 году – «Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Русский особый». Квас двух ТМ («Каждый день» и «Силич») – ранее не были исследованы.

Результаты исследования показали, что:

• весь квас безопасный;

• квас пяти ТМ («Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Силич») признан высококачественным;

• продукция двух ТМ («Каждый день» и «Русский особый») не соответствует некоторым требованиям стандарта Роскачества.

Лучший квас – 2021

Подтвердили качество:

• У кваса «Вятский» и «Очаковский» 5 баллов в рейтинге (такая же оценка была и после исследования 2017 года; кроме этого, квасу «Вятский» присвоен российский Знак качества). Это значит, что производители стабильно выпускают высококачественную продукцию.

• Улучшил показатели и пополнил список «отличников» квас двух ТМ – «Букет Чувашии» и «Желтая бочка». В исследовании 2017 года в квасе «Букет Чувашии» эксперты выявили дрожжи и плесени в количестве, превышающем требования технического регламента, а в продукции ТМ «Желтая бочка» обнаружили подсластители и сахарозаменители, что не соответствует требованиям ГОСТа. Тогда у этих товаров было по 3,750 балла. 
  Новое веерное исследование показало, что нарушения устранены. Теперь у кваса «Букет Чувашии» и «Желтая бочка» в рейтинге Роскачества 5 баллов, так как квасы этих ТМ соответствуют не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта.

Таким образом, квас «Силич», «Букет Чувашии», «Желтая бочка» и «Очаковский» могут претендовать на присвоение им российского Знака качества.

«Отличники» в нашем рейтинге

К 18 торговым маркам, которые в 2017 году в рейтинге Роскачества были оценены в 5 баллов, после нового исследования добавилось еще три: из них 2 ТМ («Букет Чувашии» и «Желтая бочка») улучшили качество по сравнению с 2017 годом, как было сказано выше, а 1 ТМ – это квас «Силич», новый участник исследования. Таким образом, на сегодняшний день квас 21 ТМ признан высококачественным. Ознакомиться с рейтингом Роскачества можно ЗДЕСЬ.

Квас или газированный напиток?

Два важных показателя качества кваса – массовая доля органических кислот и массовая доля концентрации летучих компонентов. И то и другое вырабатывается в процессе естественного брожения.

Квас – это напиток брожения, в отличие от обычного газированного напитка. Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе органические кислоты и летучие компоненты. А если производитель сэкономил время и ресурсы и просто смешал ингредиенты, то нужных органических кислот и летучих компонентов в таком «продукте-конструкторе» не будет.

В опережающем стандарте Роскачества для кваса учтены требования к показателям массовой доли органических кислот и концентрации летучих компонентов, так как отклонения в них могут косвенно говорить об изменении технологии производства кваса.

В квасе «Каждый день» (4,66 балла в рейтинге) состав летучих компонентов оказался нехарактерным для данного напитка – это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен.

В напитке «Русский особый» (3,08 балла в рейтинге) состав летучих компонентов и органических кислот тоже не соответствует заявленному названию – квас «Русский особый». Кроме того, изготовлен данный напиток по ГОСТ для «напитков безалкогольных» (28188-2014) (и полностью ему соответствует), а не по ГОСТ для квасов.То есть перед нами не квас, а безалкогольный напиток, что подтверждают исследования состава летучих компонентов и органических кислот. При этом на этикетке крупными буквами написано «квас», что может ввести покупателя в заблуждение.

Кроме этого, в напитке «Русский особый» в составе присутствует консервант – бензойная кислота, который указан в маркировке и допускается тем самым ГОСТ 28188-2014 на безалкогольные напитки, но не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества. Консерванты не допускаются и ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия».

Подробно об исследовании кваса читайте ЗДЕСЬ. 

Как выбрать квас в магазине?

Людмила Хомич

вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков (Союзнапитки)

– Найдите полное название продукта на этикетке. Если он называется «напиток безалкогольный газированный» или аналогично, то перед вами не квас, а напиток, изготовленный совсем по другому стандарту и иной технологии. На это же указывает ГОСТ 28188-2014, обозначенный в маркировке. Настоящий квас изготавливается по ГОСТ 31494-2012.

Видите надпись «нефильтрованный»? Это значит, что квас не подвергался фильтрованию, сепарированию и пастеризации. Поэтому в таком напитке сохранилось больше полезных веществ. Нефильтрованный квас подразделяется на неосветленный – мутный напиток, в котором допускается осадок, и осветленный – мутноватый напиток, но без осадка.

На бутылке надпись «фильтрованный»? Это означает, что продукт осветлен посредством фильтрования и/или сепарирования. Осветление кваса – это естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и микроорганизмов, которые находятся в квасе.

Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Если квас не подвергался тепловой обработке (пастеризации), то срок годности у него невелик – до месяца с даты изготовления, причем хранить такой квас нужно в холодильнике. Пастеризованный продукт может храниться до года при комнатной температуре. Но после того как вы квас откроете, хранить его уже нужно в холодильнике и выпить в течение нескольких дней.

Более подробно о том, как выбирать квас в магазине, читайте ЗДЕСЬ. 

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

 

Сахалинцы выпили почти весь местный квас — Новости Сахалинской области

Квас сахалинского производства исчезает из продажи, а новые партии под вопросом из-за задержек поставок сырья. Ситуацию astv.ru прокомментировали два крупнейших островных производителя.

На заводе «Северная звезда» сообщили, что на данный момент остались мощности только для обеспечения небольшого количества уличных точек. Тому, что сахалинцы не могут купить местный квас в привычных местах, есть две причины. Первое — это резкий рост спроса.

— Наши продажи выросли в два раза по сравнению с летом прошлого года. И это понятно: такого длительного жаркого периода ещё не было. В итоге, заготовленный полуторамесячный запас сырья закончился очень быстро. А новая партия задерживается уже на месяц, — рассказали на предприятии.

Дел в том, что зерно для кваса от «Северной Звезды» на Сахалин доставляют из Курска. Этикетка «едет» из Санкт-Петербурга, ягода — из Карелии (на Сахалине промышленный сбор не налажен). И весь груз встаёт в порту Находки. Огромные потоки китайских грузов всегда снижали оперативность обработки сахалинских и камчатских партий. А в этом году из-за аварии на Транссибе в Находке и вовсе транспортный коллапс: пять дней железная дорога не работала, затем все скопившиеся контейнеры отправились на отгрузку.

— Нам обещали отгрузку на 30-е июля, сегодня перенесли на 2 августа. Когда прибудет партия сырья — пока непонятно, — сообщили на «Северной Звезде».

Испытывают проблемы с поставками сырья и на заводе «Колос». На предприятии astv.ru сообщили, что из-за задержек вынуждены были доставлять нужный груз самолётом. На остров накануне авиасообщением прибыла только небольшая партия, которая «закроет» потребности предстоящих выходных дней. Когда ждать большую партию груза морем — пока вопрос.

— К тому же в разы вырос и спрос: такой жары не ожидал никто. Поэтому пока реализуем квас на собственных точках, — рассказали в ОАО «Колос».

«Даже получив статус, театр перебивался с хлеба на квас» | Статьи

Коллеги в 1972 году буквально принудили Галину Волчек стать главным режиссером «Современника», хотя начальство считало, что ее кандидатура никуда не годится, вспоминает Евгения Кузнецова. Завлит театра, которая была рядом с Галиной Борисовной без малого четверть века, уверена, что именно Волчек удалось сделать «Современник» самой прогрессивной сценой страны. О том, как создавалась легенда, Евгения Кузнецова рассказала «Известиям» накануне юбилея театра — 15 апреля «Современник» отмечает 65-летие.

«Великолепная семерка»

— «Современнику» — 65. Фиксировалась ли интереснейшая история театра?

— Конечно. История частично зафиксирована в воспоминаниях и очень полно в архиве театра, который по крупицам собирает Татьяна Прасолова. Когда «Современник» шел к своему 50-летию, Галина Борисовна сказала мне: «Слушай, надо сделать книгу». До юбилея оставалось пять месяцев. И мы вместе с Анной Шалашовой и Екатериной Вороновой проделали серьезную работу: собрали свидетельства тех, кто создавал и строил театр. Получилась огромная книга — «Современник». Первые 50». Читая ее, можно понять, как и чем жил этот невероятный театр, в котором судьба подарила мне счастье работать. Сейчас работаю еще над одной книгой.

— Почему «Современник» — достояние русской культуры?

— Великое дело, с моей точки зрения, можно сделать только с нуля, как сделали в свое время Станиславский с Немировичем, и по их стопам пошел Ефремов. Ведь Олегу Николаевичу никто не давал площадку под театр и финансирование. Он заразил своей абсолютно утопической идеей целую плеяду людей, семь из которых, включая себя, он потом назвал основателями «Современника».

— Кто эти семеро?

— Все знают эти имена — Олег Ефремов, Галина Волчек, Лилия Толмачева, Олег Табаков, Игорь Кваша, Виктор Сергачев, Евгений Евстигнеев. Ефремов умел видеть людей. Молодые актеры начали новое, никем не поддерживаемое дело, поставили всё на кон — и выиграли. Все вместе и каждый по отдельности.

А могло бы быть по-другому. Волчек звали играть большие роли в очень хороший театр. Останься она там, стала бы известной характерной актрисой. Лилия Толмачева пришла строить «Современник», будучи первой молодой артисткой Театра имени Моссовета. Главный режиссер Юрий Завадский просто ужаснулся ее поступку. В Моссовете она могла быть примой, но тогда бы не стала бы колоссальной личностью, оказавшей влияние на историю русского театра.

Евгения Кузнецова

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Волков

— Они верили в успех своего предприятия?

— Никто из них не строил грандиозных планов. Просто они не могли смириться с тем, что происходит. Первое, о чем говорил Ефремов, собирая их, что они должны очистить от косности и догм великую систему Станиславского, практически уничтоженную театральной практикой позднесталинских лет удушья. Они верили, что могут вместе что-то сделать и будут услышаны.

— Как основатели вспоминали самый первый день «Современника»?

— В ночь с 15 на 16 апреля 1956 года в Школе-студии МХАТ был сыгран первый спектакль «Вечно живые». После увиденного зрители не расходились. Требовали, чтобы артисты поговорили с ними о спектакле. «Вечно живые» — тихая пьеса Виктора Розова о войне, но без единого выстрела, рассказывающая о нравственном выборе каждого. И это оказалось нужным. Ведь война закончилась всего 11 лет назад.

А дальше были два года тяжелейшего пути, безденежья, бескрышья. Уже получив статус, театр перебивался с хлеба на квас. Ситуацию переломил «Голый король», поставленный в 1960 году. Слух о грандиозном и даже опасном для власти спектакле разлетелся по Москве за полдня. С тех пор и до сегодняшнего дня билеты в «Современник» не достать.

— А ведь за четыре года можно было и разочароваться?

— Не то слово. И были люди, разочаровавшиеся. Не сдюжившие. Оставившие общее дело. У каждого своя судьба. Недаром Ефремов кого-то назвал в числе основателей театра, а кого-то из тех, кто был сначала, нет.

Фото: РИА Новости/Михаил Озерский

Олег Ефремов в роли Бороздина и Игорь Кваша в роли Володи в спектакле «Вечно живые», 1966 год

— Почему он так поступил?

— Олег Николаевич знал, почему делал так, а не иначе. Идея его была столь мощная, что привлекала огромное количество желающих встать рядом. Но не все выдерживали. Первые годы в «Современнике» была стабильная труппа и те, кто приходил, как сегодня бы сказали, стажерами. После сезона работы коллектив решал, остаются ли они в театре или нет. Обсуждали это на общем собрании, где легко могли сказать: «Большое спасибо — и до свидания». Жестоко, травматично, но честно. Театр искал своих по крови, тех, кто не предаст, будет исповедовать ту же веру. Галина Волчек до последнего своего дня говорила: «Мы должны помнить, как называется этот театр, и каждым своим шагом пытаться соответствовать».

Безотцовщина

— После ухода Ефремова худруком во МХАТ в 1970-м Волчек возглавила театр, не допустив краха «Современника». Она взялась за это по просьбе Олега Николаевича?

— Нет. Ефремов очень хотел, чтобы «Современник» влился в труппу МХАТа и поднимал бы его.

— Но «Современника» уже не существовало бы?

— Да. Нина Дорошина на одном из кровавых собраний по этому поводу сказала: «Олег Николаевич, я не понимаю: если в помойное ведро влить стакан чистой воды, оно же не перестанет быть помойным». Образно, но подмечено точно.

Но всё равно тогда немало артистов ушли за Ефремовым. Виктор Сергачев, Александр Калягин, который к тому моменту работал в «Современнике» буквально полтора года, но верил в невероятные художественные и человеческие качества Олега Николаевича. Через год во МХАТ все-таки перешел Евстигнеев.

Это был очень страшный период. Из семи основателей остались Кваша, Табаков, Толмачева и Волчек, которые не смогли позволить себе похоронить то, что создано. Они решили, что театром будет руководить коллегия основателей, в которой каждый отвечает за свой раздел. Так Табаков стал директором.

— А могли назначить руководителем «Современника» человека со стороны?

— Конечно. В 1972 году, когда решением общего собрания коллеги буквально принудили Волчек стать главным режиссером, это вполне могло случиться. Она успешно ставила спектакли, но в остальном ее кандидатура никуда не годилась: во-первых, женщина, во-вторых, еврейка, в-третьих, беспартийная.

Представьте себе, какой была репутация театра, если на верхах побаивались и уважали мнение коллектива. Утвердили непроходную кандидатуру Волчек. И совет дали: «Надо быстренько вступить в партию». На что Галина Борисовна ответила: «Я же не космонавт, чтобы меня на лету в партию принимали». Так и осталась до конца своих дней беспартийной.

В 1972-м ей было 39 лет. Я убеждена, она не стремилась руководить, до последнего говорила: «Я не перестаю извиняться перед теми, с кем начинала в этом театре».

Галина Волчек и режиссер-постановщик Иосиф Райхельгауз на репетиции, 1973 год

Фото: РИА Новости/Анатолий Гаранин

— За что извинялась?

— Должность художественного руководителя предполагает и обиженных тоже. Хотя ее выдвинул коллектив и Галина Борисовна не могла противиться. Такова театральная этика.

— Табаков, наверное, тоже не думал, что ему придется директорствовать?

— Но взялся. И, говорят, был очень хорошим директором. Судя по МХАТу и «Табакерке», можете судить, как он работал в «Современнике».

— Волчек не дала погибнуть делу Ефремова, мало того, привлекла в «Современник» известных режиссеров. Даже легенда польского кино Анджей Вайда здесь ставил. Как это стало возможным?

— Вайда был из соцлагеря и ставил антивоенную пьесу «Как брат брату». А мечтал он о «Бесах» Достоевского. Когда сказал об этом министру культуры Фурцевой, Галина Борисовна сильно наступила ему на ногу. «Бесы» были запрещены в то время. Свою мечту он всё равно реализовал. В 2004 году, в «Современнике».

А первым приглашенным ею режиссером был великий Товстоногов. Потом уже Вайда. Смелее был другой поступок Волчек, когда она, увидев студенческий спектакль, позвала начинающего Валерия Фокина и вместе с ним целую группу выпускников Щукинского училища. Волчек понимала: театру нужна новая кровь. «Современник» — это постоянное обновление, которым она занималась всю жизнь.

Вкусы публики часто бывают косными. Например, со спектакля «Квартира Коломбины» Романа Виктюка, в тот момент молодого режиссера, зритель поначалу уходил, хлопая дверями. Но его продолжали играть, а «Современник» отбирал зрителей, кому эта эстетика была понятна, кто готов был меняться вместе с театром.

Польский режиссер театра и кино Анджей Вайда (в центре) с артистами московского театра «Современник» Валентином Гафтом и Лилией Толмачевой после репетиции пьесы «Как брат брату», 1973 год

Фото: РИА Новости/О. Спирин

— «Современник» в первые заграничные гастроли попал на Бродвей и тут же покорил американцев. Как это было?

— Привести на Бродвей Чехова и «Крутой маршрут» могла решиться только отважный американский продюсер Марина Ковалева. Она рискнула и выиграла вместе с театром. В результате впервые в истории иностранному театру вручили престижную премию Drama Desk Award.

Новая кровь

— Галина Борисовна находила своих актрис и делала из них прим. Так было с Мариной Нееловой, Еленой Яковлевой, Чулпан Хаматовой…

— Волчек всегда была необходима актриса, актер, который бы мог транслировать со сцены ее замысел, чувства, понимание мира языком времени, в котором она делает этот спектакль. В 1970-е таким протагонистом стала хрупкая, абсолютно нездешняя Марина Неелова. Через 15 лет появилась актриса вообще другого типа — Елена Яковлева. Потом — Чулпан, которая очень мощно транслировала время в спектаклях Волчек на рубеже веков. А ведь ее Волчек нашла случайно. Она искала актрису на роль Пат в «Трех товарищах». Случайно увидела Хаматову во «Взгляде». Не думая, что она актриса, уперлась и сказала: «Вот моя Пат».

Она вообще очень странно видела человека. У Волчек было собственное понимание красоты, ни на чье не похожее. И в правоте своего видения она могла убедить любого. Как-то ее сосватали председателем жюри «Кинотавра». Она приехала в ужасе: «Катастрофа. Проходит 30 молодых артисток, все на одно лицо, как клонированный горох». Ей нужна была личность — тот, на ком ты безусловно остановишь взгляд. Мне радостно, что за несколько лет до своего ухода она вдруг нашла такую в Кристине Орбакайте, предложив ей роль в «Двое на качелях». Цеплялась в своем видении за девочку из «Чучела» (фильм Ролана Быкова. — «Известия»), которую Кристина сыграла ребенком.

— Волчек было важно, чтобы в «Современнике» играли потомки Олега Ефремова?

— Важно, что у наследников Олега Ефремова на это было и есть художественное право. Галина Борисовна позволила Мише Ефремову сделать свою студию при театре «Современник-2». Он попробовал, но вскоре сам же закрыл ее. Миша признавался, что хуже него руководителя не было.

Что касается его сына Никиты, он вообще не блатной. Узнав, что он поступил в Школу-студию МХАТ, видя его работы, я всё время говорила Волчек, что он должен работать в «Современнике». Но Никита показывался в театр на общих основаниях. В отличие от многих, был прекрасно готов. И какая бы фамилия ни была у этого парня, его бы взяли с руками и ногами.

— А как бы Галина Борисовна отреагировала на трагедию на Садовом кольце?

— Два человека трагически переживали бы эту историю — Алла Борисовна Покровская, Мишина мама, и Галина Борисовна, которую он по праву называл своей второй мамой. Волчек очень любила его, невероятно высоко ценила как артиста. Наверное, она попыталась бы остановить его от этого кошмара под названием «адвокат» (Ефремова на процессе защищал Эльман Пашаев. — «Известия»).

Михаил Ефремов и Галина Волчек во время творческого вечера «Галина Волчек. Театр как судьба», 2017 год

Фото: ТАСС/Вячеслав Прокофьев

— Она защищала бы Михаила Олеговича?

— Да, но вопрос, как. Галина Борисовна была трезвым человеком. Она обязательно нашла бы слова для семьи Сергея Захарова. Ее сердце разорвалось бы от беды, перевернувшей всю Мишину жизнь. Но неизбежность наказания ей была бы тоже очевидна. Она бы защищала, но не путем коррумпирования судей, адвокатов или каких-то договоренностей, нет. Приехала бы в кресле на процесс и сказала: «Уважаемый господин судья, примите во внимание, что я знаю этого человека, он кается! Для него это катастрофа». Может быть, ее бы услышали.

Справка «Известий»

Евгения Кузнецова — театровед, помощник художественного руководителя по литературной части. В 1985-м окончила театроведческий факультет Ленинградского института театра, музыки и кино (ныне СПбГАТИ). В 1990 году окончила аспирантуру ВНИИ искусствознания. В 2006 году ей присвоено звание заслуженного работника культуры РФ. С 1996 по 2021 год — завлит в Московском театре «Современник». Автор и составитель нескольких книг о «Современнике».

МВД провело обыски в «Вятском квасе» по делу о выводе денег в офшор :: Бизнес :: РБК

У производителя «Вятского кваса», получившего известность после пресс-конференции Владимира Путина, идут обыски. Уголовное дело возбуждено по подозрению в незаконных операциях с офшорами. Владелец называет это рейдерским захватом

Фото: vyatich.ru

На кировском пивоваренном заводе «Вятич», выпускающем «Вятский квас», проводятся обыски, рассказал РБК председатель совета директоров и основной владелец АО «Вятич» Николай Курагин.

«Обыски начались 16 апреля [2019 года] и продолжаются в мае», — рассказал Курагин. По его словам, следственные действия проводит следственное управление УМВД по городу Кирову. Сотрудники правоохранительных органов изымают документы, в том числе была изъята спецдекларация (в ней указываются сведения, признающиеся налоговой тайной), говорит он.

Следственные действия касаются перечисления в 2014 году дивидендов кипрской компании, поясняет Курагин. Речь фактически шла о том, что иностранная компания, контролируемая владельцем «Вятского кваса», получила дивиденды, будучи также одним из учредителей ООО «ТК «Вятич», поясняет Курагин. С 2011 года владельцем ООО «ТК «Вятич» (среди разрешенных видов деятельности была оптовая торговля продуктами и напитками) была зарегистрированная на Кипре Dapetson Global Assets Limited, но затем, в рамках закона о деофшоризации, Курагин перевел активы на себя (с января 2015-го ему принадлежало 99,77%). Он указывает, что в 2017 году компания была ликвидирована.

В середине апреля проверку на предприятии по «факту незаконных валютных операций» по переводу денег за рубеж также проводили и сотрудники УФСБ по Кировской области. «В ходе оперативно-разыскных мероприятий было установлено, что с сентября по декабрь 2014 года лица, входящие в состав руководителей ООО, совершили валютные операции по переводу более €3,8 млн на банковские счета одной из иностранных организаций, имеющей признаки так называемой фирмы-однодневки, так как движения денежных средств по ее счетам носят транзитный характер. При этом в кредитную организацию были предоставлены заведомо ложные отчеты об основаниях, целях и назначении переводов», — сообщили в кировском управлении спецслужбы.

Поводом для обысков могла стать подача в налоговые органы спецдекларации, в которой указаны все счета и сделки, считает Курагин, объясняя ситуацию рейдерством. «Думаю, все-таки [есть] какой-то интересант, и у меня первый вариант — это рейдерский захват», — заявил Курагин.

Эксперты Роскачества определили лучший квас. Белгородские новости

Эксперты Роскачества провели очередное исследование, в котором 5 марок были исследованы повторно с 2017 года, а 2 марки выбраны впервые.

Высокую оценку присвоили квасам «Очаковский» и «Вятский». Они же получили аналогичную оценку и в 2017 году. Ранее не исследованный квас марки «Силич» также получил 5 баллов от экспертов.

В 2017 году в квасах «Букет Чувашии» и «Жёлтая бочка» находили дрожжи, сахарозаменители, подсластители и даже плесень. Зато в 2021 году они улучшили своё качество: теперь «Букет Чувашии» и «Жёлтая бочка» соответствуют всем требованиям законодательства и Роскачества.

А вот оставшиеся 2 марки больше похожи на газированный напиток, чем на квас. В квасе «Каждый день» состав летучих компонентов оказался нехарактерным для кваса — скорее всего, был нарушен процесс брожения. В «Русский особый» состав и летучих компонентов, и органических кислот не соответствует квасу, а также он изготовлен по ГОСТу безалкогольных напитков, а не по ГОСТу квасов.

При выборе кваса Роскачество советует обращать внимание на дату изготовления: если квас не подвергался пастеризации, срок годности должен составлять 1 месяц, если продукт пастеризован, то может храниться до года при комнатной температуре.

Напомним, что впервые исследование Роскачество провело в 2017 году. Тогда высокое качество кваса было отмечено в 17 марках: «365 дней», «Бочковой классический», «Волжанка», «Вятский», «Домашний бочонок», «Лидский», «Наша семья», «Нижегородский», «Никола», «О’кей», «Опохмелофф», «Очаковский», «Ржаной бочонок», «Русский дар», «Русский квас», «Семейный секрет» и «Яхонт».

 

Росконтроль назвал самый вкусный квас

Росконтроль провел исследование качества кваса, который продается в российских магазинах и торговых сетях.

В исследовании приняли участие семь образцов пастеризованного кваса брендов: «Русский дар», «Лидский», «Очаковский», «Никола», «Вятский квас», «Суздальские напитки» и «Букет Чувашии».

Эксперты обнаружили, что во всех образцах не указана информация о содержании консерванта диоксида серы (Е220). Отмечается, что эта добавка представляет опасность для людей с непереносимостью, поэтому ее указание в маркировке является обязательной. За это нарушение весь квас попал в список товаров с замечаниями.

В итоге самый высокий балл получил квас брендов «Русский дар» и «Очаковский». Они обладают полным вкусом, с тонами сброженного напитка. На третьем месте находится квас «Никола» с кисло-сладким вкусом с тонами сброженного напитка. В этом напитке объемная доля этилового спирта находится находится на верхней границе допустимого — 1,2 %.

Среднюю оценку получили квас «Лидский», «Вятский квас», «Суздальские напитки». Первый обладает чистым ароматом и вкусом, с хлебными тонами и кислинкой. «Вятский квас» обладает простым вкусом, с тонами сброженного напитка. Третий образец имеет простой вкус, с недостаточно чистым послевкусием.

Самую низкую оценку получил квас фирмы «Букет Чувашии» из-за слащавого вкуса и простого аромата, сообщает пресс-служба организации.

Как ранее сообщали «Кубанские новости», экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провел исследование апельсинового сока.

Проверку прошли семь марок: «О’Кей», «Я», «Сады Придонья», Santal, «Просто азбука», Noyan и «Четыре сезона». В итоге соки «Я», Santal, «Просто азбука» и Noyan рекомендованы «Росконтролем» к употреблению. Сок «Четыре сезона» отправлен в черный список.

Росконтроль провел исследование карбонада. В нем приняли участие образцы брендов «Велком», «Ближние горки», «Ремит», «Бахрушинъ» и «Рублевский». В результате только «Рублевский» прошел все испытания. Остальные образцы включены в «черный список» Росконтроля.

Эксперты Росконтроля проверили липовый мед, который продается на российских прилавках. В экспертизе участвовали образцы шести брендов: «Берестов А.С. / Башкирхан», «Медовая долина», «Пчелкин мед», «Медовая Кубань», «Призвание — пчеловод» и Darbo.

В итоге в черный список попали бренды «Медовая Кубань» и «Призвание — пчеловод».

О Пермском крае

Сначала в горшок с зерном попала вода, зерно проросло и закисло. Мастер заметил процесс и решил спасти еду, иначе она могла пойти в мусорное ведро. Он высушил проросшее зерно и попытался размолоть из него муку. Однако вместо хлеба он получил солод и мальтозу. Кто-то догадался добавить в эту «непригодную муку» кипяченую воду, смеси начали бродить и оказались не только съедобными, но еще и вкусными и сытными. Это был первый квас.Позднее на основе кваса были созданы полпиво (безалкогольное пиво), пиво и водка. Теперь квас — такой же традиционный напиток для русского человека, как апельсиновый сок для итальянца, сидр для француза и пиво для англичанина или немца. С началом эпохи глобализации многие страны Западной Европы начали интересоваться рецептами русского кваса. На международном конкурсе, прошедшем в 1975 году в Югославии, русский квас из Москвы получил 18 баллов, а популярный напиток Coca-Cola — только 9.8 баллов.

История

Гиппократ, Геродот и Плиний Старший остались первым описанием кваса. Однако после открытия, сделанного 8 тысяч лет назад в Египте, он полностью исчез на несколько тысяч лет. В «Повести временных лет» говорится, что восточные славяне получили рецепты приготовления кваса еще на заре нашей эры, задолго до образования Киевской Руси. Русский квас упоминается в письменных источниках в 989 г.Д .: после крещения князь Владимир I Святославич велел раздать в народе «муку, мед и квас».

Со временем квас стал обязательным продуктом питания больных в лазаретах и ​​госпиталях, а также стал обязательным рационом армии, флота и даже заключенных. Каждый квасник — это человек, который делает квас, специализировался на определенном виде кваса и продавал его в определенном районе, к которому он был прикреплен. Продажа его кваса в других регионах может вызвать у продавца проблемы.Промышленное производство кваса пережило один из самых серьезных кризисов в середине XIX века, когда баварское пиво было завезено в Россию. Представители русской интеллигенции стали отдавать предпочтение пиву, морсу, а женщины предпочитали лимонад из-за его популярности. Российское общество защиты национального здоровья начало защищать квас, настаивая на том, что производство кваса нуждается в комитете. Д. И. Менделеев (русский ученый) писал: «Многие люди, пьющие квас с детства, в том числе и автор этой книги, согласятся, несмотря на улыбки и клевету в адрес квасного патриотизма».В СССР по-настоящему национальный напиток квас разливали в специальные, легко узнаваемые желтые емкости и продавали розливом на улицах. Сейчас пастеризованный квас в бутылках популярен и есть в магазинах круглый год.

Характеристики

Современные исследования подтвердили, что квас обладает оздоровительными свойствами. Он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, предотвращает размножение вредных и патогенных микробов, повышает тонус организма, улучшает обмен веществ и хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.Эти лечебные свойства существуют потому, что в нем есть молочная кислота, витамины, свободные аминокислоты, различные сахара и микроэлементы. Вот почему русские крестьяне не употребляли молока и морсов, когда косили, вспахивали и заготавливали лес. Пили квас, потому что он помог восстановить силы. В настоящее время экстракт солода входит в рацион спортсменов для повышения физической работоспособности, расслабления и увеличения объема мышц. Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами.В неурожайные годы квас употребляли в пищу и спасали людей от истощения. Содержание спирта в дрожжевом квасе не более 1,2%. О ценности кваса говорят народные пословицы и поговорки: «Квас, как хлеб, никогда не беспокоит», «Русский квас спас многих», «Плохой квас лучше хорошей воды», «Если нет щи». с мясом, есть хлеб с квасом »,« Все хорошо, если есть хлеб и квас ».

Квас русский старинный

Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку.Залить кипяченой водой, чтобы мука стала влажной. Оставить на час, затем залить горячей водой, дать остыть. Добавьте жидкие дрожжи и свежую зеленую мяту, перемешайте и держите под салфеткой до появления пены. Слить осадок, добавить мяту и поставить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас будет готов. На 4 литра воды — 1 стакан ржаной муки, 7 стаканов пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты.

Квас солодовый

Для приготовления солода необходимо подготовить пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Промойте зерно в теплой воде и залейте водой комнатной температуры, чтобы оно было полностью покрыто. Настаиваться 5-6 дней, постоянно перемешивать. Через 2–3 дня залить чистой водой и промыть зерна теплой водой. Как только появятся ростки (они должны быть в 2 — 3 раза длиннее зерна), вынуть зерна, просушить в теплой духовке (30-40 °).Пропустите высушенные зерна через мясорубку, а затем измельчите в кофемолке. Хранить ростки в мешках в сухом прохладном месте. Проросшие зерна лучше хранить отдельно, чтобы получить различный квас, сочетающий в себе солод. Не следует заливать солод сильно кипяченой водой, потому что ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения, будут разрушены. Для лучшего брожения в солод можно добавлять пиво, хмельные вещества, кефир (напиток из кисломолочного напитка) или простоквашу. Возможна замена солода дрожжами.

Квас холодный с редисом

Полить тертым редисом, отварной картофель, лук или зеленый лук нарезать квасом (не сладким), добавить соль, сметану. Квас можно заменить молоком.

тертый редис — 2 или 3 столовые ложки

картофель — 2 штуки

лук — 2 или 3 штуки

Рецепты

Приготовление кваса по старинному рецепту — процедура сложная, трудоемкая и долгая.От замачивания зерна, проращивания и пропаривания до сушки, измельчения и приготовления сусла проходит более 70 дней. Однако сейчас можно купить концентрат кваса, который превращает производство готового напитка в настоящее удовольствие. Самыми популярными на Урале были тминный квас и квас с хреном. Кроме другого вкуса, тминный квас лечит простуду. Также делали квас разных видов: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, белый, на основе холодного супа «Окрошка», ароматный, повседневный, густой квас-щи, фруктовый, ягодный и многие другие.Обычно для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях люди используют дрожжи, квасное пюре (или крекеры) и сахар. Квас без злаков (на основе свеклы, облепихи и др.) Используется в основном в кулинарии и народной медицине. Безалкогольный квас можно приготовить практически из любого овощного продукта, если залить его водой и оставить на сутки (например, для кваса из редьки используют тертую редьку). Самый простой современный способ приготовления кваса — это концентрат, который продается в зерновых отделах продуктовых магазинов.Но некоторые хозяйки считают, что настоящий квас можно приготовить только самому.

Блюда на основе кваса

Окрошка — холодный суп на основе кваса. Ботвинья — холодный суп на основе кваса из рыбы и вареного и измельченного щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, гусиной корма и других съедобных трав. Тюря — старинное русское блюдо из хлеба и лука, покрошенного в квасе. Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречки или пшена с квасом и солодом.

Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Квас — один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период. Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод.Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.

Что это такое?

Концентрированное квасное сусло — продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты. Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Для того, чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.

На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой. После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый. По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.

Преимущества

В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса. Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди. Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.

В древности люди употребляли квас круглый год… Были изменены только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы. Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

• благотворно влияет на желудок и кишечник;
• предотвращает размножение вредных бактерий;
• нормализует и ускоряет обмен веществ;
• улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
• укрепляют защитные силы организма;
• помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
• укрепляет зубную эмаль;
• понижает артериальное давление;
• оказывает очищающее действие на кровеносные сосуды;
• помогает избавиться от сильного метеоризма;
• регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.

недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, у кваса все же есть недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочной и фруктовой кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.

Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может искажать низкое содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.

Рецепты

Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Это несложно и довольно часто встречается у домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

• Сначала нужно нагреть воду так, чтобы ее температура составляла не ниже 20 градусов.
• Ржаной хлеб, нарезанный ломтиками, нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
• Размешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.

• Начинайте постепенно добавлять горячую воду небольшими порциями, не прекращая перемешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
• Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
• Медленно возьмите первый полученный концентрат, используя обычный стакан или кружку, и переложите его в миску, чтобы снова вскипятить.

• Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
• Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
• Полученный состав варить час. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.

Приготовление квасного сусла из солода — один из старейших рецептов в России, который применялся на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.

По рецепту необходимо приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет немного более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

• Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
• Перелейте содержимое в миску, чтобы настоять в течение следующих трех часов.
• Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
• Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
• Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.

Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.

Использование

Готовое концентрированное квасное сусло содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.

Например, для улучшения качества выпечки нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.

Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточного брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду — окрошке.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Требуемые ингредиенты:

• (желательно брать только сушеные корочки) — 3-4 ломтика;
• дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) — полдесертной ложки;
• сусло квасное, закупленное в магазине — 2 полные большие ложки;
• сахарный песок — не менее 170 грамм.

Особенности выбора кваса сусла

Чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебопекарном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».

По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Квас из сусла, как правило, изготавливает только категория людей, которые любят жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухарики из ржаного хлеба.

Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Заключительный этап в приготовлении

После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, они должны быть смешаны с большой ложкой, а затем свободно закрывают стеклянной крышкой или просто покрыты многослойной марли.

Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно убрать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.

Начинка домашнего кваса

Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поместить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.

Вторая жизнь закваски

После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не дарю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что если вы где-нибудь увидите такую ​​необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купила разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды

Насыпьте сахар в трехлитровую банку, положите квасное сусло.

Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.

Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, так это ферментов, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Для приготовления 5 литров хлебного кваса необходимо развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас простоит час-два дольше, заквашивается.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Налив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Чтобы снизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные Lux Extra прессованные продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Готовый квас производитель советует немного осветлить, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок их хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас долго хранился и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выбирайте размер вносимого дрожжевого горошка, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить винные сухие дрожжи можно в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не переборщите с кислотой, вкус кваса должен быть слегка кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Таким же способом можно приготовить домашний лимонад.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей до образования углекислого газа, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе сусла.

Ингредиенты

Порций: — + 10

• вода 3 л
• дрожжевое сусло 2 ст. л.
• сахар 150 г
• сухие дрожжи ½ ч. Л.
• изюм 50 г

Калорий и БЖЕ на 100 г

Калорий: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видео

Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.

Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.

Пейте квас, когда он вспенивается, а бутылки затвердевают. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из квасного концентрата

Любишь квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.

Состав:

• основа — 1,5 ст. л.;
• стакан сахара;
• вода кипяченая — 3 литра;
• дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

1. Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем на литр воды (температура 80 градусов).
2. Настаивать жидкость три часа.
3. Всыпать сахар, остывшую воду слить, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

• закваска ржаная — 20 г;
• сусло — 200 г;
• вода кипяченая охлажденная — 6 литров;
• сахар — 6 ст. л .;
• изюм.

Приготовление:

1. Разбавить закваску небольшим количеством жидкости. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
2. Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
5. Через семь дней вы получите готовый напиток. Держите все это время в холодильнике.

Польза и вред кваса из сусла

Благотворное влияние домашнего кваса из квасного сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.

Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас — эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!

Классический белый квас из ржаной и пшеничной муки — AlcoReviews.Ru

Традиционный способ приготовления белого кваса из муки и солода в домашних условиях. Только такой напиток отлично утоляет жажду и полезен, любые другие виды (в том числе на основе белого хлеба) — лишь очень далекие от оригинала заменители.

Солод — проросшее зерно. После прорастания злаков, помимо питательных веществ, выделяются ферменты, которые расщепляют крахмал в муке до сахара, который затем перерабатывается дрожжами в углекислый газ и немного спирта (до 0.5%). Если солода нет, можно взять зерно и через пару дней прорастить. Как это сделать, написано в рецепте.

Вкус белого кваса зависит от соотношения разных сортов муки и солода. В рецепте используются традиционные пропорции, при желании их меняйте, но количество муки и солода должно быть примерно одинаковым. Также можно приготовить напиток только из одного вида муки, например, из белого ржаного кваса. Иногда в состав добавляют также гречневую муку или солод.

Желательно использовать только самую чистую воду, так как она сильно влияет на вкус. Подойдет родниковая или бутилированная вода, в крайнем случае, фильтрованная. Изюм и мята освежают вкус.

1. Подготовить солод. Зерна залейте теплой водой (35-40 ° С) на 5-6 см выше уровня зерен, через 5 минут перемешайте, удалите плавающие частицы и мусор, слейте грязную воду. Затем снова смойте холодной водой.

Высыпать зерно на поддон ровным слоем в 2-3 см (разные виды круп замачивать в отдельных поддонах), долить немного воды, чтобы зерно покрыло зерна на 1 см.Поднос желательно накрыть сверху чистой хлопчатобумажной тканью, которая впитает лишнюю влагу. Перенести на 2-3 дня в темное помещение с температурой 12-20 ° С и хорошей вентиляцией. Перемешивать и опрыскивать водой два раза в день. Зерно должно прорасти на 10 мм, это будет солод, который нужно просушить (например, бумажным полотенцем) и измельчить в блендере вместе с ростками до крупяного состояния.

2. Приготовьте квасное сусло. Растворите измельченный солод в небольшом количестве воды, чтобы активировать ферменты.У вас должна получиться масса, напоминающая по консистенции жидкое тесто. Затем всыпать муку. Взбить венчиком до однородной массы (при необходимости долить еще немного воды).

Не должно быть комков, они мешают брожению!

3. Сделайте закваску. Для этого смешайте дрожжи и 3 столовые ложки сахара, добавьте 5 столовых ложек воды. Оставьте на 10 минут.

4. Добавьте закваску в жидкое тесто (дрожжевое сусло). Накрыть тканью и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Оставьте не менее половины свободного места в емкости, так как сусло будет увеличиваться в объеме во время ферментации.

По истечении указанного времени должен ощущаться заквашенный аромат. Подготовленную основу перелить в трехлитровую банку.

5. Залейте суслом 2 литра воды, нагретой до 30-35 ° C. Добавьте изюм и мяту. Смешивание.

Если температура воды повыше, дрожжи погибнут, а домашний белый квас не подойдет!

6. Накрыть емкость марлей, поставить на 10-12 часов в темное место с комнатной температурой для брожения.

7. Готовый квас процедить через 3-4 слоя марли или сито. Разлить по бутылкам, оставить от горлышка не менее 3-5 см свободного пространства и герметично закрыть.

8. Перед употреблением подержать напиток в холодильнике не менее 1-2 часов для созревания и насыщения углекислым газом.

Следите за давлением в баллонах, при необходимости стравливайте излишки газа, иначе баллоны могут лопнуть.

Срок годности домашнего белого кваса в холодильнике до 5 суток.Открытый лучше пить через день.

Русский Квас. Редактор рецептов.

Русский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью. Время приготовления —
Осложнение —

R усский квас — один из лучших безалкогольных напитков. Его вкусовые и питательные характеристики не имеют себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, он до сих пор пользуется заслуженной популярностью.
T Первые упоминания о квасе на Руси относятся к 989 году нашей эры, когда киевский князь Владимир крестил своих подданных. В летописи сказано: «Дайте народу еду, мед и квас».
K Васс из ржаного или ячменного солода не только обладает высокими вкусовыми характеристиками, но также оздоравливает и нормализует обмен веществ. Его действие аналогично действию кефира, простокваши, кумыса и ацидофильного молока. Как и любой другой продукт молочнокислого брожения, квас регулирует работу желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и патогенных микробов, повышает жизнеспособность организма, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.Эта целебная сила обусловлена ​​молочной кислотой, витаминами, несвязанными аминокислотами, различными сахарами и микроэлементами.
К сосуд повышает аппетит и обладает высокой пищевой ценностью. Неудивительно, что во многих странах Западной Европы люди интересовались рецептами русского кваса. На международной выставке в Югославии в 1975 году русский квас (из Москвы) получил 18 баллов, а знаменитый кокс — только 9,8.
K Васс всегда пользовался большим уважением в России.Его варили в монастырях и армейских казармах, гостиницах и госпиталях, особняках и хижинах. В каждой семье умели варить квас и печь хлеб. Многовековой опыт показывает, что квас укрепляет здоровье и повышает работоспособность. При выполнении тяжелой работы — стрижки, вспашки, колки дров — русский крестьянин не брал с собой молока и морсов; они взяли квас, так как считали, что он снимает настороженность и восстанавливает силы. Эта характеристика подтверждена научно.

Квас светлый

ржаной хлеб
дрожжи сухие
сахарная вода

F В стеклянной таре с ржаными гренками или сушеным ржаным хлебом (1/5 объема) залить чистой холодной водой.Добавьте сухие дрожжи (кончик ножа на литр) и сахар (5 комков на литр). Закройте емкость и несколько раз переверните, чтобы перемешать ингредиенты. Немного ослабьте крышку, чтобы впустить воздух, и оставьте настояться день-два.
F отфильтровать заваренную смесь и разлить по бутылкам, добавив 2 кусочка сахара на 0,5 л (или по вкусу). Охладите бутылки в холодильнике.

Домашний хлебный квас

500 г ржаных гренок
40 г дрожжей
200 г сахара
50 г изюма
5-10 свежих побегов мяты
3-4 листика черной смородины
4 л воды

S Вши в хлебе и сушат духовку до темно-коричневого цвета.Подсушенный хлеб опустить в кипящую воду и оставить на 3-4 часа. Отвар процедить через несколько слоев марли, добавить растворенные в стакане отвара сахар, дрожжи, мяту и листья смородины, накрыть чистой тканью и оставить в теплом месте на 10–12 часов. После того, как он настоялся, снова профильтруйте и разлейте по бутылкам, положив в каждую по несколько изюм. Плотно закройте бутылки и поставьте их в холодильник. Квас готов через 3 дня.

Древний белый квас

500 г ржаного солода
250 г ячменного солода
2 кг ржаной муки
500 г гречневой муки и 500 г пшеничной муки
7 л кипяченой воды

T его квас обладает высокими вкусовыми характеристиками.Он был сварен из тщательно отобранных ингредиентов и по строго соблюденной технологии. Сначала они приготовили варево. Для этого они растворили муку в теплой воде, добавили дрожжи и оставили настой постоять. Солод готовили отдельно. Обычно он состоял из 500 г ржаного солода и 250 г ячменного солода. Это было смешано с водой, чтобы сделать тесто однородным. Затем они приготовили мучную смесь, состоящую из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки и 500 г пшеничной муки. Полученную смесь добавляли к жидкому солоду небольшими порциями, одновременно добавляя горячую воду и перемешивая, чтобы сделать его однородным.Воды (по объему) было в 4 раза больше, чем муки и солода. Полученное тесто переложили в другую посуду и выдержали в теплом месте 5 часов. Затем добавили 7 л кипяченой воды, тщательно перемешали и добавили отвар и мяту с хрустящими листьями (сушеную). Полученный напиток выдерживали 12 часов в теплом месте для брожения. Заваренный квас разлили по бутылкам. Бутылки хранились в холодном месте.

Хлебный квас

1 кг ржаного хлеба
7 л воды
1/2 стакана сахара
1/2 стакана изюма
30 г дрожжей

D ломтики ржаного хлеба в духовке до темно-коричневого цвета, залить горячим кипяченой воды и настаивать 6-8 часов.Затем процедить, добавить растворенные в теплой воде дрожжи и сахар, изюм и дать настояться. Приготовленный квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодном месте. 1 сахар, 1/2 стакана муки и настаивать 1-2 часа в теплом месте. Ломтики ржаного хлеба обсушить в духовке до темно-коричневого цвета, залить горячей кипяченой водой и оставить на 3-4 часа.Затем процедить, добавить дрожжевой отвар, сахар, тмин и оставить настояться 12-15 часов. Приготовленный квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодном месте.

Имбирный квас

6 корней имбиря
12 л воды
1 кг мелассы
3 лимона
30 г дрожжей

P Очень мелко нарезанные корни имбиря, патока, мелко нарезанные, неочищенные, очищенные от кожуры лимоны с водой в большой емкости прокипятить, охладить до 25-30 С, добавить 2-3 ст.л. жидких дрожжей, тщательно размешать и оставить настояться в теплом месте.Когда квас начнет хорошо завариваться, осадок и лимоны поднимутся вверх, профильтруйте его через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам с шампанским, укупорите крышкой и положите на лед или уберите в погреб. Квас готов через 6-7 дней.

Квас ячменный

1 кг ячменя
10 л воды
2 1/3 стакана сахара
30-40 г дрожжей

F Поджарить ячмень до темно-коричневого цвета, залить водой, кипятить 1 час, процедить. Вмешать сахар, охладить, добавить протертые дрожжи и оставить в теплом месте на 1-2 дня настояться.Когда квас начнет хорошо завариваться, разлить по бутылкам, укупорить их и хранить в холодном месте. Квас готов через 3-4 дня.

Яблочный квас

600 г белого пшеничного хлеба
12 л воды
10 кг яблок
2 стакана сахара
10 г дрожжей

S пшеничный хлеб от вшей залить горячей водой, оставить на 5-6 часов, процедить, добавить сахар и дрожжи растворить в теплой воде и оставить на 10-12 часов настояться, профильтровать. Накануне мелко нарезанные яблоки залить 3 л холодной кипяченой воды и поставить в холодное место.Перед тем, как пить квас, добавьте процеженный яблочный настой.

Малиновый квас

1 кг малины
4 л воды
1 стакан сахара
30 г дрожжей
2–3 г лимонной кислоты

S выбрать хорошую малину, промыть, залить горячей кипяченой водой и довести до кипения. Дать настояться 2–3 часа, профильтровать, добавить растворенные в воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить в теплом месте настояться 8–10 часов. Затем процеживаем квас, разливаем по бутылкам, закупориваем и храним в холодном месте.

Мятный квас

50 г мяты перечной
2 стакана сахара
5 л воды
15 г дрожжей
1/2 чайной ложки лимонной кислоты

R листья насекомых и молодые побеги мяты залить кипятком, добавить сахар, лимонную кислоту, накрыть полотенцем и оставить на 12 часов. Затем процедить, добавить дрожжи и оставить в теплом месте настояться (до появления пены), остудить и разлить по бутылкам. Принимать в течение двух недель. В качестве ароматизатора можно добавить апельсиновый сироп.

Приятного аппетита!

квас — Викисловарь

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

Заимствовано у России квас (квас).

Произношение [править]

Существительное [править]

квас ( счетный и несчетный , множественный квас )

1. Тип традиционного русского сброженного напитка с низким содержанием алкоголя или без него, приготовленный из хлеба, часто приправленный фруктами.
   • 1966 , Бернард Маламуд, The Fixer , Глава 2,

     Она […] постоянно говорила, в основном о своем детстве, о школе для молодых девушек, которую она посещала, и о летних удовольствиях Киева.

     «Дни длинные и жаркие, но ночи томные и звездные. Люди освежаются в своих цветниках и некоторые гуляют по паркам, пьют кваса и лимонада и слушают симфонии […] »

Переводы [править]

Дополнительная литература [править]

---

Норвежский букмол [править]

Произношение [править]

Этимология 1 [править]

с русского квас (квас).

Существительное [править]

kvass m ( определенное единственное число kvassen , неопределенное множественное число kvasser , определенное множественное число kvassene )

1. (напиток) квас

Этимология 2 [править]

Из древнескандинавского хвас .

Альтернативные формы [править]

Прилагательное [править]

квас ( средний единственное число кваст , определенное единственное и множественное число квасс , сравнительный квассер , неопределенный превосходный квассест , определенный превосходный
4 квасс 909

1. острый

   Pass på, den kniven kan være kvass .

   Берегитесь, этот нож может быть острый .

2. острый, умный, остроумный

   Han er en kvass gutt.

   Он острый мальчик.

3. резкий, резкий, острый

   De hørte et kvast skrik.

   Они услышали резкий крик .

Синонимы [править]

Источники [править]

«квас» в Букмальский словарь .

---

Норвежский нюнорск [править]

Произношение [править]

Этимология 1 [править]

с русского квас (квас).

Существительное [править]

квас м ( определенное единственное число квассен , неопределенное множественное число квасар , определенное множественное число квассан )

1. (напиток) квас

Этимология 2 [править]

Из древнескандинавского гвасс

Прилагательное [править]

квас ( средний единственное число кваст , определенное единственное и множественное число квасс , сравнительный квассар , неопределенный превосходный квасаст , определенный превосходный
424 kvass77 909

1. острый
2. острый, умный, остроумный
3. резкий, резкий, острый

Синонимы [править]

Источники [править]

«квас» в Нюнорский словарь .

Как приготовить закваску для кваса из солода. Квас из солодового экстракта

Квас солодовый

Квас — исконно русский хлебный напиток. Хотя квас считается слабоалкогольным, есть рецепты, где его крепость доходила до 15 градусов. Вот откуда пошло старое выражение — «пить», то есть он выпил слишком много крепкого. В России квас принимали все от мала до велика, от крестьян до высшей знати. Пили просто так, подавали по праздникам.В первую очередь, квас готовили летом для утоления жажды, он хорошо бодрил и снимал усталость. Из кваса готовили различные холодные блюда; окрошка — самая распространенная и популярная до сих пор. Рецептов этого бодрящего напитка было несколько десятков: на хлебе, квасе из березового сока, на солоде кисло-сладкое, с фруктами. В старину на Руси была даже профессия под названием , закваска, . человек, который делает только определенные сорта кваса. Солодовый квас, приготовленный своими руками в домашних условиях, он намного вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного, а по стоимости в несколько раз дешевле.

Домашний солодовый квас не только вкусный, но и полезный для организма. Напиток благотворно влияет на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе. А витамин С увеличивает защитные функции организма и укрепляет иммунную систему. В домашних условиях можно приготовить бодрящий напиток из двух видов солода. Квас из сброженного или ржаного солода используют неферментированный ячмень, пшеничный. Из ржаного солода получается напиток темного цвета с более плотным вкусом с отчетливым хлебным ароматом.Поэтому ферментированный солод в основном используется для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса лучше использовать обычный ячменный солод.

Рецепт кваса из ячменного солода

Несмотря на кажущуюся сложность рецепта, приготовить квас из него несложно. Для его приготовления необходимо приготовить сухарики из солода и муки. Полученный напиток по вкусу и цвету аналогичен бочковому квасу. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специализированных магазинах или в магазинах DIY.

Состав:

• Солод ячменный — 250 гр;
• Мука ржаная — 500 гр;
• Вода — 4,5 л;
• Масло растительное — 1 ч.
• Сахар — 200 гр;
• Дрожжи сухие — 10 гр.

Приготовление:

1. Измельчите базовый ячменный солод (пльзенский, пайльский или венский) в блендере.
2. В большом блюде смешайте солод и ржаную муку.
   
3. Влейте 500 мл воды и замесите густое тесто.Чем дольше и тщательнее идет замес, тем лучше крахмал растворяется в воде. Сформируйте из полученного теста булочку.
   
4. Смажьте жаропрочную посуду маслом; подойдет стеклянная тара для микроволновки. Выложить тесто в форму.
   
5. В духовке довести температуру до 65-70 ° С, поставить в нее форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На этом этапе происходит осахаривание мучного сырья, под действием солодовых ферментов из крахмала образуются сахара.
   
   
6. Увеличьте температуру в духовке до 175–180 ° C и выпекайте колоб еще 45 минут.
7. Достаньте буханку из духовки, выньте из формы и дайте остыть. Затем разделите батон на небольшие кусочки по 3-5 см.
   
8. Выложите куски на противень и поставьте в нагретый до 180 градусов шкаф. Процесс карамелизации длится 30 минут, сахара карамелизируются под воздействием высокой температуры, становятся ароматными и придают квасу красивый цвет и вкус.Но температуру в духовке нельзя превышать выше 200 ° C, это может испортить вкус напитка.
   
9. Снимите гренки, дайте им остыть. Поместите в холщовый мешок для хранения.
10. В большую кастрюлю налейте теплую воду, растворите в ней сахарный песок. Отмерьте 300 г запеченной муки и солодовых сухарей.
11. Разбавить и добавить дрожжи. Накройте сковороду крышкой, чтобы в нее попал воздух. Оставить бродить в теплом месте на сутки.
    
12. Молодой квас разлить в пластиковые бутылки, герметично закрыть крышками.Выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы бутылки застыли и наполнились углекислым газом. После этого их нужно поместить в прохладное место. На следующий день созреет домашний солодовый квас.

Классический рецепт кваса из сброженного ржаного солода

Для кваса предпочтительнее использовать сброженный ржаной солод, но из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этому рецепту можно приготовить квас, заменив воду березовым соком.Квас из березового сока очень полезен и вкусен.

Состав:

• Солод ржаной — 150 гр;
• Сахарный песок — 200 гр;
• Вода — 4 литра;
• Дрожжи сухие — 10 гр.

Приготовление:

1. Закипятить воду и охладить до 60 ° C.
2. Влить молотый солод в воду, периодически помешивая, чтобы не образовывались комочки.
3. Пюре с солодом в течение двух-трех часов.
4. Охладите сусло до температуры 25-28 градусов.
5. Добавить и перемешать сахар.
6. Приготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями и добавьте в сусло.
7. Накройте емкость неплотной крышкой, оставьте бродить на ночь в теплом месте.
8. Процедить молодой напиток через мелкое сито.
9. При необходимости добавьте сахар.
10. Разлить по пластиковым бутылкам и закрыть. Пейте охлажденным. Такой квас нельзя хранить больше пяти суток.

Рецепт монастырского кваса из солода

Это старинный рецепт кваса из солода, в котором используются фрукты, мед, мята, сейчас очень популярен.Его легко повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус за счет большого количества ингредиентов.

Состав:

• Мука ржаная — 400 гр;
• Солод ржаной ферментированный — 400 гр;
• Родниковая вода — 5 л;
• Груша или яблоко — 1 шт .;
• Лимон — 1 шт .;
• Мед — 100 гр;
• Изюм — 2 ст.
• Тмин — 1 ч.
• Сушеные листья малины — 30 гр;
• Закваска ржаная — 3 столовые ложки

Способ приготовления закваски:

Для приготовления монастырского кваса вместо дрожжей используется ржаная закваска.Это чистый натуральный продукт, который можно успешно использовать в других рецептах напитков. В стеклянной банке смешайте 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Накройте емкость фольгой и оставьте в тепле на сутки. На следующий день добавить следующую порцию такого же объема муки и воды, перемешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается готовая закваска с приятным запахом кефира.

Как приготовить квас:

1. В ржаную муку залейте два стакана кипятка, тщательно промаркируйте, чтобы не осталось сгустков, и дайте остыть.
2. Солод с листьями малины заваривать отдельно, как в предыдущем рецепте.
3. Сделайте стакан бульона из тмина и других специй (если есть).
4. Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, аккуратно удалить цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
5. Яблоко или грушу вымыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с семенами.
6. Изюм измельчить в блендере.
7. Все ингредиенты, отвары, мед, сок, цедру, яблоко смешать в подходящей посуде и залить водой.
8. Добавить закваску, накрыть марлей и оставить на 2-3 дня в теплом месте для брожения.
9. Готовый напиток процедить от крупных частиц через дуршлаг, залить ими пластиковые баклажаны, оставив немного места для газовых напитков.
10. Как только бутылки надуваются, они наполняются газом, перенесите их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.

Что такое солод? На что это похоже?

Как было сказано выше, основным ингредиентом при приготовлении кваса является солод, который получают из проросших зерен.Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса.

Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой. Наибольшим спросом пользуется ржаной и ячменный солод, используемый для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.

Солод ржаной может быть ферментированным (темным) и неферментированным (светлым)

Различия между этими типами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области применения.Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре.

Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени. А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.

Рецепт приготовления солода для кваса

В магазине можно купить готовый сухой солод.Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода: ржаные зерна тщательно удалить, испорченные и пустые семена. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей. Спрей из пульверизатора несколько раз в день.

Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным.Проросшие зерна зеленого солода.

Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод. Теперь можно приступить к приготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из самостоятельно приготовленного солода можно приготовить белый или окрошечный квас. Для этого вам понадобятся следующие Ингредиенты:

• мука пшеничная — ½ стакана;
• солод сухой неферментированный — 1 стакан;
• вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
• закваска готовая — 1 чайная ложка;
• изюм — 10-12 шт.

Если в доме нет дрожжей закваски , можно приготовить самому. Для этого размешайте 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки.

Смесь залейте ½ стакана теплой кипяченой воды и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов.Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску.

Перемешать и оставить на ночь для брожения. По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.

Домашний ржаной квас из сброженного солода

Ароматный бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.

Перед тем, как приготовить квас из солода в домашних условиях, следует приготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка.

Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте в нее 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.

Далее, чтобы в домашних условиях получить квас непосредственно из сухого солода, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить в прохладу. место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро.

По истечении заданного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.

Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса

Ячменный квас не менее приятен на вкус и полезен.Его готовят из сухого солода или жидкого солодового экстракта на основе зерен ячменя. Квас готовят из солода в домашних условиях. ингредиенты:

• экстракт солода ячменный жидкий — 2 столовые ложки;
• сахар — 250 г;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• кислота лимонная — ½ чайной ложки;
• кипяченая вода — 3 литра;
• изюм — 10-12 шт.

Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения.

По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюм и поставить в холодильник на сутки до созревания. Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.

Солодовый квас: чем он полезен и есть ли вред

Настоящий домашний квас из солода содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму.

Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление. Объясняется это содержанием в хлебном напитке этилового спирта и различных кислот.

Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

• утоляет жажду
• насыщает организм жизненной энергией,
• витаминов и минералов;
• благотворно влияет на пищеварительную систему,
• способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
• высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
• молочная кислота в ее составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
• квас — отличное средство для похудения,
• придает бодрости и повышает работоспособность.
• И следует помнить, что никогда купленный в магазине напиток не заменит настоящий домашний квас из солода.

Домашний квас из сброженного ржаного солода, рецепт с фото

Изнурительно жаркое лето хочется чего-то освежающего и утоляющего жажду. Ржаной солодовый квас — просто такой легкий и невероятно вкусный напиток, который легко приготовить в домашних условиях. И он не только утоляет жажду, но и восполняет запасы полезных витаминов и минералов, которыми богат сам ферментированный солод.Время приготовления напитка у вас не займет больше часа, конечно, не считая времени выдержки. Домашний квас из ржаного солода придет на помощь, когда захочешь пить, или станет прекрасным напитком для еды. Ароматный ферментированный солод не только безумно полезен для нашего организма, но и придает напитку изумительный аромат и насыщенный коричневатый цвет.

Состав:

• 5 литров воды питьевой;
• 110 г сброженного ржаного солода;
• 400 г сахара;
• 3 ч. Л. Сухих быстродействующих дрожжей.

Рецепт кваса из ржаного солода

1. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.

2. После закипания выключите огонь. Влейте солод в кипящую воду, затем быстро перемешайте венчиком, чтобы солод растекся по воде и хорошо пропарился. Лучше брать кастрюлю более рыхлой, так как добавление солодового порошка создает пышную пену, которая может стекать со сковороды.

На заметку. Солод получают из проросших зерен пшеницы, ржи, ячменя и др.Квас можно приготовить и из других злаков, но именно ржаной солод придает напитку изумительный вкус и аромат. Различают ферментированный и неферментированный солод. Они отличаются друг от друга способом приготовления. Для ферментированного солода зерна замачиваются и проращиваются, так что они начинают ферментировать, то есть запускается процесс ферментации (ферментация = ферментация). Начинают происходить химические реакции, в результате которых под действием катализаторов образуются новые химические вещества.Длительное кипячение зерна при высоких температурах придает продукту насыщенный коричневый цвет, аромат и полный набор витаминов. Затем солод сушат горячим воздухом и измельчают. Ферментированный ржаной солод используется для приготовления ржаного хлеба, имбирных пряников, кваса, а неферментированный — для алкогольных напитков … Производство неферментированного солода исключает стадию ферментации при высоких температурах, проросшие зерна сразу сушатся. Хотя брожение происходит, но уже непосредственно в процессе производства напитка (солод расщепляется на сахар, а затем перерабатывается путем ферментации в спирт).Классический квас готовят из сброженного солода, но при желании можно использовать и неферментированный солод.

3. Налейте немного солодового раствора в чашку или другую емкость примерно на половину тарелки. Затем остужаем при комнатной температуре до 35-38 градусов.

4. Добавить в чашку к раствору небольшое количество сахара из общей массы, тщательно перемешать до растворения крупинок сахара.

5. Добавьте сахар в кастрюлю и перемешайте венчиком, чтобы весь сахар растворился.Остудить до 35-38 градусов. Чтобы ускорить процесс охлаждения, емкость с солодовой массой можно переместить в кастрюлю большего размера, наполненную холодной водой.

6. Добавьте сухие быстродействующие дрожжи, тщательно перемешайте и накройте полотенцем. Оставить на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались.

7. Если дрожжи хорошего качества, должна подняться пышная пена.

8. Добавить дрожжи в теплый раствор, перемешать и оставить на 12 часов в теплом месте.

9.После стадии брожения квас 1-2 раза процедить. Для процеживания лучше использовать не марлю, как обычно, а плотную ткань, чтобы кусочки солода не просочились в процеженную жидкость. Если использовать рыхлую ткань, в готовом напитке останется солод.

Не торопитесь выбросить осадок! Это натуральная закваска, которая отлично заменяет дрожжи при приготовлении следующей партии кваса. Хранить осадок в холодильнике можно не более суток, но на натуральной закваске домашний квас получится еще вкуснее.

10. Разлейте напиток в пластиковые бутылки и уберите в холодильник или погреб на 1-2 дня. А пока ждете, пока квас созреет, еще можно посмотреть интересные для себя.

Вкусный и невероятно полезный квас из ржаного солода уже готов дома! Пора пробовать! Такую бутылку с освежающим напитком можно взять с собой на пикник, а можно выпить дома прямо из холодильника.

Приятного аппетита!

Уже более тысячи лет славянские народы почитают кисло-сладкий ароматный пенный напиток — кваса. Издавна квас на Руси любили простолюдины, богатые люди и даже монархи. Сегодня в большинстве населенных пунктов России летом можно встретить киоски с квасом и торговцев разливными напитками, а на прилавках магазинов часто выстраиваются пластиковые бутылки с газированным темным квасом. А вот с настоящим домашним квасом купленных напитков, к сожалению, не сравнить. Магазинный квас — это газированный напиток, приправленный ароматизаторами, красителями и ароматизаторами.

Практически у каждого любителя традиционного напитка есть свои секреты его приготовления.Квас изготавливается, например, из сыворотки, растительных компонентов (яблоки, лимон, ревень, морковь, свекла, капуста, клюква, смородина и др.), Ржаного хлеба и сухарей. Для придания напитку особого аромата и вкуса в квас добавляют зелень (тимьян, орегано, мята, мелисса), хвоя сосны и ели, изюм, мед. Делают даже квас из чистотела, хрена, растворимого кофе, банановой кожуры — таких, казалось бы, необычных компонентов. а классический квас — приготовленный либо из сухарей , либо из ржаного солода .

В качестве основы для окрошки используется квас. А из этого напитка делают борщ, его используют при приготовлении маринадов для курицы и мяса. При выпечке хлеба вместо воды используют квас. Сладкоежек готовят из пенистого киселя напитка, мороженого, печенья. Любители хмельных напитков делают из кваса.

Состав, калорийность, крепость кваса

Если говорить о классическом солодовом квасе, невозможно не оценить его высокое содержание витаминов. Этот напиток содержит витамина (E, H, B, PP), микроэлементов, (фтор, фосфор, цинк, кобальт, медь, железо, молибден), аминокислоты, (лейцин, фенилаланин, лизин, валин и др.) .). Добавленные в квас ароматные травы и фрукты приумножают пользу напитка, вносят разнообразие во вкус напитка.

Калорийность домашнего кваса невысокая — не более 30 ккал (на 100 г), в нем совсем нет жиров, мало белков, количество углеводов около 5-5,2 г на 100 г продукта. Квас — напиток, в котором алкоголь обычно не превышает 2,5%. Но иногда знатоки готовят всевозможные коктейли, в состав которых входят квас и. Естественно, крепость напитка при таком перемешивании значительно увеличивается, но вкус становится грубоватым.

Польза и вред кваса

Квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на пищеварительный тракт. При брожении кваса образуются вещества, нормализующие пищеварение, устраняющие последствия дисбактериоза. Нормализует работу сердечной мышцы и сосудов. Древнеславянский напиток употребляют при упадке сил, переутомлении, снижении уровня иммунитета. Витамины и аминокислоты в квасе помогают бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.Настоящая находка — квас для людей с проблемами зрения (катаракта, атрофия зрительного нерва, глаукома).

Несмотря на все лечебные свойства кваса, у него тоже есть противопоказания. С осторожностью применяют квас при заболеваниях почек и печени. Этот напиток нежелателен для людей, страдающих язвой желудка. Беременным и кормящим женщинам следует с осторожностью пить квас из-за угрозы задержки жидкости в организме. За рулем автомобиля придется отказаться от кружки холодного кваса, так как даже небольшой процент алкоголя может привести к неприятным последствиям.

Рецепт кваса из ржаного сброженного солода

Для приготовления ароматного кваса в домашних условиях берется сброженный солод (тот, зерна которого были проращены, высушены и термически обработаны при температуре около 60 градусов). Однако дрожжи также необходимы для сброженного солодового напитка, поскольку такой солод потерял свои ферментирующие свойства из-за высокой температуры. Однако именно из этого солода получается самый ароматный и вкусный напиток. Вы можете купить ржаной ржаной солод по розничной цене около 150-250 рублей за килограмм.

Состав

• Солод — 100 г;
• Сахар — 200 г;
• Вода — 4 л;
• Дрожжи сухие (для выпечки) — 10 г.

Процесс приготовления

При желании готовый квас можно сделать слаще, добавив в него определенное количество сахара в конце брожения. Такой напиток хранится в холодильнике или погребе при температуре не выше 10-15 градусов в течение 5 дней.

По указанному рецепту приготовлена ​​первая закваска для домашнего кваса.Во второй и последующие разы можно приготовить напиток, в котором вместо дрожжей используется закваска. Его добавляют на этапе остывания солодово-водной смеси до температуры примерно 25-28 градусов, тщательно перемешивают, добавляют сахар и ставят на ферментацию, повторяя те же действия, что и в указанном рецепте.

Рецепт кваса из неферментированного солода

При желании можно приготовить квас из солода, не прошедшего термическую обработку … Стоимость неферментированного и сброженного солода примерно одинакова.

Состав

• Солод (неферментированный молотый) — 100 г;
• Мука (пшеничная) — 100 г;
• Вода — 3 литра;
• Изюм — небольшая горсть (20-25 штук).

Процесс приготовления

Ничто так не утолит жажду в летнюю жару, как квас. Однако производители этого напитка, несмотря на соблюдение рецепта, не могут приготовить его так вкусно, как в домашних условиях. Сделать квас в домашних условиях из солода несложно. Осталось только найти любимый проверенный рецепт.

Древнерусский напиток — квас

Родиной кваса по праву считается Россия. В старинных летописях сохранились сведения, что в Киевской Руси хлебный напиток употребляли всегда и везде — и князьями, и простыми людьми. Уже в те времена существовало несколько десятков вариантов приготовления домашнего кваса. Многие рецепты сохранились и сохранились до наших дней. На русской земле издавна считалось, что квас на столе — это символ благополучия в доме.

О том, что квас всегда был в почете в России, свидетельствует наличие такой профессии, как квас. Это был специалист по приготовлению освежающих напитков разных видов: хлебный, фруктовый, ягодный, окрошечный, молочный.

Настоящий квас имеет приятный, слегка резковатый, освежающий вкус, а благодаря содержанию молока и уксусной кислоты отлично утоляет жажду.

Из чего делают квас?

Квас образуется в результате незавершенного процесса ферментации хлебного сусла.Именно поэтому этот напиток содержит 1,2 процента этилового спирта. По содержанию алкоголя квас считается историческим традиционным пивом в России.

Этот бодрящий напиток изготовлен только из натуральных ингредиентов. Квас готовят в домашних условиях из солода, ржаного или ячменного хлеба и добавок (изюм, курага). И больше ничего не нужно. Но такой состав встречается только в приготовленном в домашних условиях квасе. Магазинные продукты, помимо обязательных ингредиентов, содержат подсластители, ароматизаторы, углекислый газ.Пользу для организма это не принесет, но может нанести немалый вред.

На что это похоже?

Как было сказано выше, основным ингредиентом при производстве кваса является солод, который получают из него. Его делают из пшеницы, ржи, ячменя, овса и проса. Зерно сначала проращивают, затем сушат и измельчают. Первый производит зеленый солод, второй — сухой.

Наибольшим спросом пользуется рожь, используемая для пивоварения. Другие разновидности в основном используются при выпечке хлеба.

Ржаной солод бывает ферментированных (темных) и неферментированных (светлых) сортов. Различия между этими видами заключаются не только в способе производства и цвете, но и в области использования. Для придания солоду красновато-коричневого темного цвета проросшее зерно перед сушкой подвергается ферментации, то есть кипячению при высокой температуре. Сделать такой солод в домашних условиях практически невозможно. Обычно возникают трудности с поддержанием необходимого температурного режима в течение длительного времени.А вот светлый или белый солод, из которого получается окрошочный квас, можно приготовить и в домашних условиях.

Рецепт приготовления солода для кваса

Приобрести готовый сухой солод можно в магазине. Вы также можете приготовить это самостоятельно. Чтобы приготовить квас из ржаного солода в домашних условиях, нужно начать с подготовки ингредиентов.

Для приготовления солода:

1. Зерна ржи тщательно, удалить испорченные и пустые семена.
2. Сложите их в тару слоем не более двух сантиметров. Сверху накрыть стерильной марлей.Спрей из пульверизатора несколько раз в день. Следите за тем, чтобы зерна не пересыхали и не были слишком влажными.
3. Через 3-4 дня появляются всходы. Когда они станут размером с зерно или больше, первый этап можно считать завершенным. Проросшие зерна зеленого солода.
4. Затем их нужно сушить при комнатной температуре двое суток.
5. После того, как зерна высохнут, вы можете измельчить их все сразу или переложить в чистую емкость с крышкой и брать по мере необходимости. Так делают сухой солод.

Теперь можно приступить к приготовлению кваса.

Белый квас из сухого солода

Из собственного солода можно приготовить белый или окрошочный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная

• — ½ стакана;
• солод сухой неферментированный — 1 стакан;
• вода питьевая чистая (желательно родниковая или бутилированная) — 3 литра;
• закваска готовая — 1 чайная ложка;
• изюм — 10-12 шт.

Если в птичнике нет закваски, вы можете приготовить ее самостоятельно.Для этого размешайте 5-10 грамм с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Вылейте смесь в ½ стакана теплой и оставьте на столе на полчаса. Такую закваску следует хранить в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с приготовления сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипятка, перекладывают в фаянс и охлаждают до 38 градусов. Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешайте и оставьте бродить на ночь.По истечении указанного времени долейте остаток воды, и еще через день-два (в зависимости от желаемой кислотности напитка) квас будет готов. Необходимо разлить по чистым банкам и поставить в холодильник.

Домашний ржаной квас из сброженного солода

Ароматный и бодрящий темный квас с приятным медовым привкусом получается из сброженного солода. Процесс его получения довольно трудоемкий, поэтому основной ингредиент хлебного напитка лучше покупать готовым.

Перед приготовлением солода в домашних условиях следует подготовить закваску. Для этого стакан сухого сброженного ржаного солода заваривают литром кипятка. Через пару часов, когда смесь остынет до 38 градусов, добавьте к ней 4 столовые ложки сахара и 2 чайные ложки сухих дрожжей. После этого банка хорошо перемешивается. Можно считать, что закваска готова.

Далее, чтобы получить квас непосредственно из сухого солода в домашних условиях, нужно взять 1 стакан закваски, залить тремя литрами холодной кипяченой воды, добавить 5 столовых ложек сахара, 10 штук изюма и отправить. в прохладное место на сутки.По этому рецепту ржаной квас готовится очень быстро. По истечении указанного времени хлебный напиток процеживают в чистую емкость через несколько слоев марли. Оставшуюся густоту выбрасывать не нужно. Его освежают ½ стакана закваски из холодильника, добавляют сахар, заливают холодной кипяченой водой и дают квасу снова созреть.

Рецепт вкусного домашнего ячменного солодового кваса

Не менее приятен на вкус и полезен ячменный квас.Его готовят из сухого солода или жидкого солода на основе зерен ячменя.

Домашний квас изготавливается из солода, состоящего из следующих ингредиентов:

• жидкий солодовый экстракт ячменя — 2 столовые ложки;
• сахар — 250 г;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• кислота лимонная — ½ чайной ложки;
• вода кипяченая — 3 литра;
• изюм — 10-12 шт.

Залить в емкость 3 л кипяченой воды комнатной температуры, всыпать сахар, лимонную кислоту и солодовый экстракт, перемешать.Сверху насыпаем сухие дрожжи. Не помешивая, оставить на 6 часов для брожения. По истечении указанного времени разлить квас по бутылкам или банкам, добавить в каждую по несколько изюмов ​​и поставить в холодильник на сутки до созревания.

Ячменный квас обладает легким зерновым вкусом, слегка газирован и очень полезен.

Солодовый квас: польза или вред?

Настоящий домашний квас, приготовленный из солода, содержит огромное количество витаминов и минералов, поэтому его регулярное употребление пойдет только на пользу организму. Но людям с гастритом, циррозом печени и гипертонией следует ограничить его употребление.Объясняется это содержанием в составе хлебного напитка этилового спирта и различных кислот.

Домашний квас из солода обладает рядом полезных свойств, среди которых можно выделить следующие:

• утоляет жажду, насыщает организм жизненной энергией, витаминами и минералами;
• благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует быстрому перевариванию пищи и восстановлению нормальной кислотности желудка;
• высокое содержание витамина С дает возможность использовать квас для профилактики респираторных и вирусных заболеваний;
• молочная кислота в ее составе способствует уничтожению патогенной микрофлоры, поддерживает полезные бактерии в нужном количестве;
Квас
• — отличное средство для похудения, придает бодрость и повышает работоспособность.

И следует помнить, что купленный в магазине напиток никогда не заменит настоящего домашнего кваса из солода.

История кваса как национального напитка

Последние два десятилетия люди во всем мире, в том числе в России, уделяют большое внимание обеспечению здорового питания населения. В нашей стране разработана достаточно обширная нормативно-правовая база для решения проблемы обеспечения здорового питания: Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания; Стратегия повышения качества пищевых продуктов в Российской Федерации до 2030 года, Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации [1-4].

Таким образом, в Доктрине, принятой в январе 2020 года [4], большое внимание уделяется обеспечению физической и экономической безопасности пищевых продуктов за счет отечественной продукции, а также импортозамещению как готовой продукции, так и ингредиентов для ее производства.

В основном это относится к безалкогольным напиткам, в состав которых входит большое количество таких напитков, как кола, фанта и др. В рецептах преобладают импортные ингредиенты, что затрудняет решение проблемы импортозамещения.

В связи с этим данная проблема на рынке безалкогольных напитков может быть решена путем разработки, внедрения в производство и реализации традиционных отечественных напитков, удовлетворяющих потребности не только российского рынка, но и рынков многих стран бывшего Советского Союза. и дальше.К таким напиткам относится хлебный квас.

Квас — безалкогольный напиток с максимальной объемной долей этанола 1,2%, полученный в результате неполного спиртового или алкогольно-молочно-кислотного брожения сусла. Слово «квас», безусловно, русского происхождения и означает «кислый напиток». Первые прототипы, представляющие собой нечто среднее между квасом и пивом, появились в Египте в VI тысячелетии до нашей эры. Напитки, подобные квасу, описывали Гиппократ, Геродот и Плиний Старший.