Маркетинговое исследование ресторанного рынка иль патио новосибирск: IL — Sostav.ru: , , PR

Идеальная Италия у каждого своя

Этим летом ресторанный рынок Новосибирска пополнили как минимум три заведения, позиционирующие себя как итальянские: открылась траттория «Тесту место», на левом берегу появилась пастерия Mama Mulino, а владельцы «Папа Карло» запустили свой третий ресторан Roma Antica. Как отмечают сами участники рынка и эксперты, итальянская кухня в столице Сибири востребована и продолжает расти — но не аутентичная, а русифицированная, массовая, и прежде всего благодаря маркетингу.

По данным последних исследований компаний «IL Патио», итальянская кухня сохраняет за собой лидирующие позиции на рынке России. Тот факт, что эта кухня любима сибиряками, как аутентичная, так и в адаптированном варианте, подчеркивают и участники новосибирского рынка, в частности, совладелец траттории La Trenta Виктория Коротышева

.

«Новосибирск любит итальянскую кухню. У нас очень много ресторанов разного формата, которые позиционируют себя итальянскими. И под каждый формат есть свой гость», — убеждена, в свою очередь и совладелец недавно открывшейся траттории «Тесту место» Анастасия Спирина.

Таким образом, рестораторы, отслеживая актуальные тенденции ресторанного рынка, гонятся в том числе за маржой и массовым потребительским спросом. И концепция итальянской кухни становится действительно выгодным коммерческим предприятием.

По мнению директора ресторана «Остерия Бергамо» Александра Копылова, несмотря на сегодняшнее обилие на рынке Новосибирска проектов итальянской кухни, развивать данную концепцию с точки зрения бизнес-модели оправданно. «Базовые итальянские продукты обеспечивают рестораторам высокую маржу. Кроме того, сейчас в городе уже угас бум паназиатской кухни, европейская довольно «размазана», и на смену пришли итальянские блюда — вкусные, сытные и простые», — уверен собеседник «КС».

«Итальянская» еда здесь вкусная, но она к Италии отношения не имеет

Как отмечает руководитель новосибирской дирекции банка ВТБ Вячеслав Брюханов, который часто посещает Италию, рестораны итальянской кухни в целом ассоциируются с красивой жизнью — «dolce vita», что, конечно, привлекает рестораторов. Кроме того, эта кухня любима и теми, кто соблюдает средиземноморскую диету, что тоже прибавляет ей вес, считает собеседник «КС». Таким образом, позиционирование проекта ресторана как итальянского в большинстве случаев можно считать успешным маркетинговым ходом, приносящим свои дивиденды. Это, конечно, не касается единичных небольших ресторанов, которые скорее относятся к хобби владельцев, нежели ставят целью погоню за прибылью. Обычно такие форматы не имеют яркой рекламной кампании и большой аудитории, стараясь максимально приблизить вкус приготовленных блюд к итальянским.

Сами итальянцы, проживающие в Новосибирске, к здешним итальянским ресторанам относятся скептически. На их взгляд, аутентичное итальянское блюдо с соответствующим вкусом гораздо проще создать у себя дома (имеется в виду в Новосибирске), чем искать его в местных ресторанах и пиццериях.

По словам Альфредо Фекондо, который переехал из Италии в Новосибирск еще в далеком 1994 году, в целом в городе итальянской кухни высокого качества нет: вся проблема в том, что за пределами самой Италии ресторанов с итальянскими продуктами и вкусами не найти, уверен он.

Аутентичное итальянское блюдо проще создать у себя дома, чем искать его в местных ресторанах и пиццериях.

С этим согласна и преподаватель итальянского языка в НГУ Сара Дзоффоли, которая вообще старается не пробовать итальянские блюда в ресторанах за пределами Италии: боится разочароваться. Так, например, она практически никогда не ела в российских ресторанах итальянскую пасту, потому что потом, когда люди стали бы спрашивать: «А как оно было?», — ей не хотелось бы обманывать. В России, считает Сара, могут быть хорошие итальянские рестораны, но для русских — не для итальянцев.

«Я совсем не люблю есть в итальянских ресторанах за границей, и это относится не только к России. Когда первый раз попробовала итальянскую кухню за пределами Италии, то просто разочаровалась и поняла, что это не то, чего я ожидала, и что это не вина повара или кого-либо другого — просто нельзя очень хорошо приготовить итальянское блюдо в другом месте. Может что-то очень хорошо получаться, но настоящую кухню нужно искать там, где блюдо родилось. Важны не только ингредиенты, но и воздух, и вода — это тоже очень значимо. Даже у меня не получается приготовить итальянскую еду в Новосибирске такой, какой она должна быть», — поясняет собеседница «КС».

«В Новосибирске настоящей итальянской пиццы нет, но это не так страшно»

Что касается пиццы, то, по мнению Сары Дзоффоли, в Новосибирске есть из чего выбирать: только бы не клали курицу и мясо в начинку и не допускали ошибок в формулировках позиций меню.

«В Новосибирске настоящей итальянской пиццы нет, но это не так страшно, потому что иногда даже в Италии есть пиццерии, где готовят не очень хорошо. Там истинные почитатели этого блюда говорят, что настоящую пиццу можно поесть только в Неаполе. Поэтому то, что пицца в Новосибирске не итальянская, не значит, что готовят ее здесь невкусно — пицца здесь вкусная даже несмотря на порой странную начинку: если русские, к примеру, очень любят пиццу с курицей, то итальянцы никогда так не едят», — рассказывает собеседница «КС».

Самую лучшую пиццу в России Сара Дзоффоли пробовала в новосибирском ресторане Drova Muka, а Альфредо Фекондо — в «IL Патио».

«Поскольку я очень люблю готовить, у меня никогда нет нужды есть где-то вне дома, — рассказывает господин Фекондо, — поэтому я знаю очень мало ресторанов в Новосибирске. Однако несколько лет назад я два-три раза ходил в ресторан UNO: неплохо (в настоящее время ресторан закрыт «на переосмысление концепции». — «КС»).

В последние годы иногда захожу в «IL Патио». Там вкусная пицца (лучше, чем в «Папа Карло»): она более тонкая, однако ее нужно хорошо пропекать (необходима качественная печь). Обычно я прошу, чтобы приготовили хорошо. Дело в том, что очень важный момент при посещении итальянского ресторана — поговорить с официантом, попросить его совета, уточнить у него, что сегодня есть вкусного».

Сара также подчеркивает: для приготовления пиццы очень важна печь, которая должна быть «настоящей» — не электрической.

Важный момент при посещении итальянского ресторана — поговорить с официантом, попросить его совета, уточнить у него, что сегодня есть вкусного

По мнению госпожи Дзоффоли, пиццу в «IL Патио» обычно готовят нормально, «но не всегда». В «Папа Карло» ей показалось хорошим тесто: «Я с удовольствием съела пиццу в «Папа Карло» и в «Перчини» (где, кстати, точно не используют настоящую печь)».

Хвалит Сара и итальянскую кухню в кинотеатре «Победа», куда иногда на фестивали приезжают итальянские повара: готовят они тщательно и хорошо, однако, как признается собеседница «КС», даже в таких случаях она предпочитает русские блюда.

Отдельно и долго Сара Дзоффоли говорит о том, каким должно быть обслуживание в итальянском ресторане: помимо того, что все должно быть очень быстро, официантам следует быть вежливыми, внимательными, но ненавязчивыми: «Не всегда это встречается, хотя для итальянцев это очень-очень важно. Нужно обязательно войти в отношения с официантом. Кроме того, нам кажется, что все должно быть очень быстро. Когда приходится долго ждать — это не очень хороший знак. Особенно плохо, когда какая-то позиция прописана в меню, а официант возвращается после заказа и говорит, что этого нет. В Италии это считается неучтивостью, и в другой раз никто в такой ресторан не придет».

Вячеслав Брюханов также в разговоре с «КС» отметил, что итальянские блюда он ест в Италии. В Новосибирске, на его взгляд, ресторанный рынок довольно беден качественными ресторанами такого формата: по его мнению, есть только некоторые отдельно приготовленные блюда, которые можно считать итальянскими, — это, например, некоторые позиции в Drova Muka и Park Café. В целом, как отмечает Вячеслав Брюханов, итальянские блюда в Новосибирске только адаптируются к аутентичной кухне, и те люди, которые бывают в Италии, конечно, не упускают этого из виду.

Карбонара со сливками — иначе не поймут

В общем и целом можно сказать, что в Новосибирске «чистой» итальянской кухни нет, а есть русифицированный ее вариант — пародия. Эта кухня вкусная, простая и понятная: ее легко воспроизвести, и совсем не обязательно учитывать все тонкости.

Как справедливо отметил генеральный директор компании «Фуд-мастер» Илья Серов, «тот факт, что сегодня практически каждый ресторан предлагает в своем меню пиццы и особенно пасты, не делает его итальянским. Просто это хорошо известные популярные блюда, простые в исполнении и высокорентабельные, все ими торгуют, но это только адаптация итальянских блюд к российскому рынку».

По мнению президента «Сибирской федерации рестораторов и отельеров» и члена кулинарного союза Ломбардии Николая Ильина, в Новосибирске говорить о чистой, аутентичной итальянской кухне за очень редким исключением не приходится. Такая кухня составляет 1/10 ресторанного рынка города. Итальянские блюда в местных ресторанах можно назвать русифицированными, видоизмененными под более привычный для русских формат, считает он: «У нас массовый потребитель, к примеру, любит пасту со сливочным соусом, но это не итальянская паста. Там для придания блюду сливочного вкуса используют сыр, а не сливки. В Новосибирске не готовы воспринимать классическую карбонару, основу соуса для которой составляют яйца и сыр пармезан. То же самое можно сказать и о пасте или рисе, сваренных до степени готовности al dente. Некоторые гости до сих пор считают, что лапшу попросту не доварили», — отмечает собеседник «КС».

Таким образом, итальянская кухня присутствует в городе как ответ на массовый потребительский спрос, как то было с японской, китайской и прочими кухнями, считает Ильин.

Альфредо Фекондо также подчеркивает: в Италии в карбонару не добавляют сливки, а используют яйцо (в расчете одно яйцо на одного человека): «Без яиц блюдо бы уже называлось по-другому, например, «Паста со сливками и прошутто» либо «Паста со сливками и грибами», а также с цукини, со спеком (разновидность бекона с более копченым вкусом — прим. переводчика), с колбасками, фаршем и т. д.».

В свою очередь Илья Серов считает, что несмотря на то что в городе итальянские рестораны можно открывать еще, настоящей итальянской кухни здесь нет: такие рестораны не могут находиться в средней ценовой категории — «только в высокой, а спроса на них в Новосибирске нет».

В зависимости от региона Италии, кухня акцентируется на разных блюдах. Если почитаемая многими пицца пришла из Неаполя, то блюда из риса, полента и ньокки типичны для регионов Пьемонта и Ломбардии. Поэтому, конечно, если говорить о высокой итальянской кухне, то не стоит забывать о происхождении и региональной традиции приготовления того или иного продукта. Как отмечает Виктория Коротышева, в меню одной траттории вряд ли возможно объять даже половину всех итальянских блюд. То же самое подчеркнул и Александр Копылов.

Особенно важным здесь становится вопрос выбора шеф-повара, которому следовало бы знать все тонкости итальянской рецептуры и приготовления.

«Мы с супругом — владельцы траттории La Trenta и большие поклонники итальянской кухни — достаточно часто посещаем разные регионы Италии: пробуем, смотрим, изучаем кулинарные особенности, собираем аутентичные рецепты и блюда. А уже в Новосибирске выбираем наиболее интересные для наших гостей, и с поварами повторяем эти блюда на кухне траттории. Кроме того, уже полгода мы проводим итальянские гастрономические вечера, посвященные именно блюдам конкретных регионов», — рассказывает Виктория Коротышева.

Отталкиваться от вкусов гостей приходится в том числе и потому, что не все сибиряки любят то, что в свою очередь обожают итальянцы. Так, в траттории La Trenta есть несменяемые блюда, которые традиционно пользуются спросом, есть сезонные, а есть и «непонятные». Кроме того, как отмечает собеседница «КС», в меню траттории есть продукты, которые в Сибири немногие любят так, как их любят итальянцы — это, например, анчоусы или артишоки.

В «IL Патио» все рецепты блюд разрабатывает итальянский бренд-шеф Ренцо де Сарио, которому в конце 90-х одновременно предложили работу в Австралии и России: предпочтение осталось за последней, рассказывает бренд-директор «IL Патио» Александра Дионисиади. В Москве господин де Сарио работает уже много лет и готовит для посетителей блюда по классическим итальянским рецептам. Сегодня фирменным блюдом в «IL Патио» считают тонкую римскую пиццу по старинной итальянской рецептуре. Кроме того, посетителям предлагают большое количество блюд из свежей пасты, использование которой характерно для всех регионов Италии.

Бренд-директор «IL Патио» Александра Дионисиади. Фото предоставлено пресс-службой холдинга «Росинтер»

Необходимость адаптировать итальянские блюда под местного потребителя подчеркивает и Анастасия Спирина: «Наш бренд-шеф все блюда разрабатывает на основе действительных итальянских рецептов. Другое дело, что несмотря на его колоссальный опыт, мы прибегаем к адаптации, учитывая особенности местного продукта и вкусовые предпочтения жителей нашего города. Только работая в тестовом режиме, мы опросили огромное количество наших гостей и внесли коррективы, исходя из их пожеланий».

Итальянская паста с пармезаном по-русски

Как подчеркнула Виктория Коротышева, «самая большая печаль итальянской кухни в России сейчас — эмбарго». Объективно посетителям итальянских ресторанов следовало бы задуматься: а может ли вообще существовать качественная итальянская кухня без итальянских продуктов, часть из которых была запрещена к ввозу в РФ в 2014 году? Речь, конечно, прежде всего о сырах.

«Продуктовое эмбарго лишает нас определенной гаммы итальянских вкусов, которые так хочется донести гостям нашей траттории. Буррата, моцарелла и другие сыры — основа итальянской кухни — недоступны в аутентичном исполнении. К счастью, итальянская мука для нашей пиццы, настоящая паста и пармская ветчина разрешены к ввозу», — рассказывает Виктория Коротышева.

Важность технологического нюанса подчеркивает и Александр Копылов. «Не стоит забывать и о продуктах, из которых готовят в Италии и которые не всегда возможно найти у нас. Местные сыры, овощи, мясо, рыба зачастую не соответствуют качеству итальянских продуктов. В «Остерии Бергамо» мы считаем важным использовать для флагманских блюд только итальянские продукты — это, например, мука, томатные соусы и др. Сложнее обстоит ситуация с сырами: к примеру, качественной альтернативы итальянской моцареллы у местных поставщиков не найти», — поясняет собеседник «КС».

Другого мнения управляющая Eclair Cafe и экс-управляющая рестораном «Остерия Бергамо» Светлана Лосева, которая считает, что итальянская кухня сегодня прекрасно обходится без запрещенных продуктов: «На рынке много альтернативы российского производства. Эмбарго никак не повлияло на качество приготовления и вкус блюда».

На вопрос о том, можно ли сделать итальянскую кухню без итальянских продуктов, Альфредо Фекондо ответил положительно, но с большой оговоркой: «Можно попробовать сделать что угодно. Но для кого? Для итальянцев и для русских, которые были в Италии и знают итальянскую кухню, будет трудно добиться успеха без итальянских продуктов. Вкус содержимого важнее, чем тарелка, в которой оно находится».

На помощь, конечно, пришли отечественные сыровары с их активными и не всегда удачными попытками произвести качественный европейский сыр. Как отметила госпожа Коротышева, отечественные производители стараются приблизить вкус местных сыров к итальянскому, «хотя и не всегда это возможно», поэтому в траттории La Trenta стараются компенсировать это другими продуктами — самого высокого качества из доступных».

Владелец и шеф-повар пастерии Mama Mulino Илья Левашенко считает, что на рынке много качественной альтернативы европейским сырам, а учитывая, что местные жители не знатоки канонов и правил приготовления итальянских блюд, то и к рецептуре, и к происхождению продуктов можно относиться менее щепетильно, чем в Италии, полагает он. Сыры, например, поставляют в Mama Mulino из Аргентины, Армении, Сербии, Литвы, Алтайского края, Оренбургской и Санкт-Петербургской областей и др. И их качество, как отметил господин Левашенко, ничуть не хуже европейского.

В траттории «Тесту место», к примеру, также закупают местные сыры, и, по мнению Анастасии Спириной, в этом ничего страшного нет: «Хочу отметить, что в продукте не важен производитель. Важны технологический процесс, конечное качество продукта и в конечном итоге руки, в которые он попадет».

Основатели траттории «Тесту Место» Яна Фомина и Анастасия Спирина. Фото предоставлено участниками.

Интерьер второстепенен, а потому прост и понятен

В целом итальянцы очень нетребовательны к форме — причем это касается и подачи блюда, и интерьера ресторана. Как отметил Альфредо Фекондо, интерьер в итальянском ресторане должен быть простым — в сельском, домашнем стиле. Не лишней будет итальянская музыка в исполнении Челентано, Лучо Баттисти, Клаудио Бальони и др.

Нередко в Новосибирске интерьеры для итальянских ресторанов создавали известные дизайнеры: так, для траттории «Тесту место» дизайн был разработан Федором Бухтояровым, а для «Папы Карло» — румыном Себастьяном Ликаном.

В «IL Патио» считают, что интерьер итальянского ресторана должен быть «легким, как dolce vita»: «Итальянский прованс — это провинциальный стиль, относящийся к легкой и южной тематике. В нем нашли свое отображение вековые традиции итальянских загородных домов, уютных двориков и семейной атмосферы».

Илья Левашенко полагает, что интерьер итальянского ресторана не должен отталкивать помпезностью в виде изысканно свернутых салфеток и сервированных столов. «Во всем должна быть простота. Для пастерии Mama Mulino мы выбрали экостиль, который подчеркивается прежде всего обилием дерева. Большая часть материала, использованная для обделки помещения пастерии, — это дерево».

В основе интерьера траттории «Тесту место» — мебель ручной работы, отмечает Анастасия Спирина. Самое главное в этом вопросе, на ее взгляд, — сделать помещение комфортным, чтобы гость чувствовал себя, как дома.

Таким образом, итальянцы остаются прежде всего требовательными к кухне, считает Виктория Коротышева. «В невзрачный ресторанчик с клеенчатыми скатертями может стоять очередь, потому что там вкусно! В России немного другие акценты: люди любят и интерьер с изюминкой, и чтобы было вкусно желательно. Я объясняю это тем, что у нас затяжные зимы: когда на улицах серо и неуютно, хочется солнца и красоты. Поэтому важно даже в небольшой траттории устроить хотя бы кратковременное свидание с солнцем, летом, Италией. Окружить гостя итальянской приветливостью и гостеприимностью, ароматами, вкусами, музыкой. Для нас лучшая похвала, когда гости отмечают, что в траттории они мысленно переносятся в Рим, Флоренцию или даже Неаполь», — поясняет Виктория Коротышева.

Вино ввозить не запрещали, однако денег на него нет

Итальянское вино не входит в список запрещенных к ввозу продуктов, однако к нему отношение у участников рынка разное. По-хорошему, следовало хотя бы в этом вопросе отдавать должное Италии и помнить о том, как любят итальянцы хорошее вино. Однако с учетом цен на итальянские вина в России и принимая во внимание в среднем невысокую стоимость итальянских блюд в здешних ресторанах, любой владелец усомнится в возможности получать прибыль от реализации итальянского вина.

В траттории La Trenta тем не менее уделяют должное внимание этому напитку: «Вино — это часть итальянской культуры, а уж в кухне оно занимает очень важное место, поэтому мы считаем важным наполнять ассортимент винной карты зарекомендовавшими себя винами Италии. Гости, бывавшие в этой стране, хотят выпить у нас «Кьянти» или «Бароло», «как там». Их найти в Новосибирске или Москве можно, хотя не всегда цена соответствует той, что предложена в Италии. А более редкие и региональные вина мы стараемся найти для наших гастрономических вечеров, иногда безуспешно: в этом смысле ассортимент у поставщиков недостаточный, что объясняется низким спросом на этот напиток. Все-таки цены на хорошее вино в настоящее время достаточно высоки, а потому не каждому доступны».

Илья Левашенко подчеркивает: необходимо учитывать реальные доходы населения и местоположение ресторана в городе. Винная карта появится в пастерии Mama Mulino примерно через полмесяца, рассказывает он, и ей планируется уделить большое внимание. Всего в ней будет 10 позиций, большую часть из них составят итальянские вина преимущественно по невысокой цене и знакомые гостям на слух. Кроме того, в ассортименте также будут вина из Испании и Крыма.

Что касается траттории «Тесту место», то здесь во главе стоит кухня, а напитки выступают в качестве дополнения. Сейчас недавно открытый ресторан предлагает гостям кофейную и чайную карты, а также лимонады и авторские коктейли, а разработка винной картой пока в процессе. Как рассказывает Анастасия Спирина, вино в траттории должно стать одним из основных напитков к блюдам.

Как справедливо отметила Сара Дзоффоли, сейчас нельзя настаивать только на своей традиции, когда народы так часто встречаются: «Самые интересные блюда, как и самые интересные моменты в жизни, — это когда мы принимаем и то, и другое». Она имела в виду, что если аутентичная итальянская кухня и есть только в Италии, то это не значит, у других жителей стран нет возможности, добавить к этой кухне что-то свое и получить креативное и не менее вкусное блюдо.

«Самое лучшее ризотто, которое я когда-либо пробовала, приготовили в Новосибирске! В кинотеатре «Победа» итальянский повар приготовил ризотто из русских свеклы и сметаны, и это блюдо было восхитительным! Даже в Италии я никогда не ела такого вкусного ризотто. Поэтому необязательно нужно подражать тому, что есть в Италии: повара должны знать, как готовят итальянцы, но и креативно использовать эти знания совместно со знаниями своей, местной кухни», — резюмирует Сара Дзоффоли.

Другими словами, по словам собеседников «КС», не следует выдавать пиццу или пасту за итальянские только потому, что блюда эти очень хорошо получаются в ресторане. Понятно, что хочется привезти в Сибирь кусочек солнечной Италии, но тогда, называя ресторан итальянским, к кухне и ее нюансам нужно относиться со всем уважением, уверены собеседники издания. А это под силу разве что настоящему гурману, который готов нести немалые издержки для того, чтобы ценители итальянской кухни остались довольны.

Редакция «КС» открыта для ваших новостей. Присылайте свои сообщения в любое время на почту [email protected] или через наши группы в Facebook и ВКонтакте Подписывайтесь на канал «Континент Сибирь» в Telegram, чтобы первыми узнавать о ключевых событиях в деловых и властных кругах региона.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

«Ростик Групп» откроет в Красноярске ресторанный комплекс

В конце этого года федеральный игрок рынка общественного питания — корпорация «Ростик Групп» — планирует открыть в Красноярске первый в городе ресторанный комплекс. В одном помещении компания разместит сразу два своих концептуальных заведения — ПБО «РОСТИКС-KFC» и семейный ресторан итальянской кухни «IL Патио». В планах москвичей в следующем году привести в город еще один формат — ресторан «Планета Суши». Эксперты считают, что проблемы у холдинга могут возникнуть с освоением «японской темы». Ниша заведений этой кухни уже заполнена.

О планах покорения Красноярска «Ростик Групп» («Росинтер Ресторантс Холдинг») заявил еще в 2004 г. (см. «ДК» № 8(33) от 8 мая 2006 г.). Запустить свой ресторанный комплекс москвичи намеревались осенью 2006 г. Однако, по словам генерального директора «Росинтер Ресторантс-Красноярск» ОЛЕГА ПЕТРАКОВСКОГО, уложиться в указанные сроки у компании не получилось. «Тому было несколько причин. Мы долго определялись с помещением, делали его ремонт, набирали персонал. Сейчас все организационные вопросы решены, поэтому комплекс откроется в конце года», — пояснил г-н Петраковский.

Комплекс располагается в центре города, на ул. Ленина. По данным «ДК», его общая площадь — около полутысячи квадратных метров. «РОСТИКС-KFC» и «IL Патио» рассчитаны примерно на 110 посадочных мест. Оба заведения работают в демократичном ценовом сегменте. «Средний чек в «РОСТИКС-KFC» — $6, в семейных ресторанах полного обслуживания (такие как «IL Патио») — $14,5-20», — говорит Олег Петраковский. Планируемая сумма инвестиций в «РОСТИКС» около $500 тыс., в тематический ресто- ран — до $700 тыс.

Выбор именно этих форматов для Красноярска неслучаен (холдинг развивает несколько концепций). Олег Петраковский: «Формат предприятий быстрого обслуживания, в котором работает «РОСТИКС-KFC», в городе вообще не освоен. Поэтому в этой нише мы планируем стать лидером. Выбор второго заведения — семейного итальянского ресторана «IL Патио» — был также продуман. По результатам маркетингового исследования итальянская кухня — одна из наиболее популярных в России. Думаю, она будет востребована и в Красноярске».

В планах «Ростик Групп» построить еще несколько «РОСТИКС-KFC» и привести в город свой проект — ресторан японской кухни «Планета Суши» (средний чек заведения — $18).

Специалисты считают, что сегодня местный рынок общественного питания в секторе предприятий быстрого обслуживания и демократических ресторанов насыщен только наполовину. Поэтому здесь выйти в лидеры будет просто. ЕКАТЕРИНА ШКОЛА, управляющая Travelers Coffee: «В Красноярске можно построить еще 50 «РОСТИКС-KFC» или «IL Патио», и все будут успешны, настолько ненасыщен местный рынок в сегменте предприятий быстрого обслуживания и недорогих ресторанов европейской кухни. Другое дело — приходить сюда с форматом японского ресторана. Здесь им конкурировать будет труднее. В городе очень много суши-баров и японских ресторанов. Плюс интерес к этому рынку проявляют и другие федеральные игроки. Так, в Новосибирске уже открылась «Якитория». Думаю, и в Красноярск она тоже придет. А это усилит конкуренцию». С экспертом соглашается и директор ресторана «Жемчужный» ТАТЬЯНА БЕВЗ: «Мода на японскую кухню в Красноярске проходит. Сейчас большой популярностью пользуются европейская и русская кухни. Мы, например, раньше делали ставку на средиземноморскую и японскую кухни, сейчас от этого отошли и ввели в меню итальянские блюда».

По данным «ДК», сейчас организация ведет поиски помещения под новый «РОСТИКС-KFC» и «Планету Суши».

Детали:

«Росинтер Ресторантс Холдинг» развивает сразу несколько проектов

Первое заведение «Росинтер Ресторантс Холдинг» (корпорация «Ростик Групп») открылось в 1990 г.

Сегодня компания предлагает блюда итальянской, японской, американской и русской кухни в ресторанах, работающих под зарегистрированными торговыми марками «IL Патио», «Планета Cуши» и «1-2-3 кафе» и также под торговыми марками, используемыми по лицензии, «T.G.I. Fridays» и «Сибирская Корона». По данным на конец 2006 г., организация управляет 214 ресторанами, включая 45 точек обслуживания, работающих на основе договоров франчайзи. «Росинтер» присутствует в 24 городах России, СНГ и Центральной Европы, включая страны Балтии. За 2006 г. выручка предприятия составила $218,6 млн. Оборот сети «РОСТИКC-KFC» в 2006 г. составил более $100 млн (включая франчайзинг).

Общая площадь заведений холдинга — 49375 кв. м.

Компания занимает 18% рынка по количеству предприятий среди сетевых семейных ресторанов в Москве.

Автор: Виктория Пашнина., «Деловой квартал».

Трехдневный тренинг для рестораторов «Прибыль ресторана во время кризиса – три реальных шага к успеху»

Товарищество рестораторов UnoDosTres совместно с ГК «СофтБаланс» представляют

На эти и многие вопросы другие вы получите конкретные ответы, которые положат начало новому этапу развития вашего ресторана!

Тренинг проводят три эксперта ресторанного бизнеса с многолетним практическим опытом работы:

Виола Гвоздовская (эксперт по менеджменту). В 2003-2005 гг. возглавляла представительство компании Росинтер Ресторантс в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, Иль Патио, Планета Суши, Ростик’с и Мока-Лока. В 2007-м после года работы генеральным управляющим ресторанов Две палочки возглавила компанию в качестве генерального директора. В 2009-2012 гг. занимала должность вице-президента по стратегическому развитию сети ресторанов Две палочки.

Яков Пак (эксперт по маркетингу). Работал директором по маркетингу сети кофеен «Идеальная Чашка». Занимался запуском проекта магазинов цифровых технологий «Связной-3» и руководил отделом трейд-маркетинга в ГК «Связной». Позднее возглавлял департамент экономики и маркетинга сети ресторанов «Две палочки». Организовал более 70 рекламных кампаний и провел около 40 исследовательских и консалтинговых проектов, связанных с разработкой концепций ресторанов и решением различных маркетинговых задач в ресторанном бизнесе и рознице.

Лена Победоносцева (HR-эксперт). Имеет большой опыт работы в сфере продаж (ОАО «ПК «Балтика», Pepsi Bottling Group, ОАО «Русский Продукт»), а также в сфере ресторанного бизнеса: была ведущим бизнес-тренером в сети ресторанов «Две Палочки». В числе консалтинговых HR-проектов – сотрудничество с сетью кофеен «Идеальная Чашка», пироговыми «Тесто Место», сетью суши-баров «Евразия». Создала и провела более 80 авторских тренингов, а также около 30 сессий управленческого коучинга. Под руководством Елены прошли обучение более 1000 человек.

в конференц-зале Холидей Инн, по адресу: Санкт-Петербург, Московский пр., 97А

Время проведения: с 10:00 до 18:00.

Стоимость участия: 24 000 р.

Ждем от вас заявок на участие до 7 ноября 2013 г. включительно.

На все ваши вопросы мы ответим по телефону: (812) 331-03-30 или по электронной почте

День первый. Менеджмент

Тренинг ведет Виола Гвоздовская

«Я верю в то, что у каждого человека есть свое предназначение и свой путь. Идущие по пути ресторатора – это те, кто выбрал кормить людей. И это намного шире, чем просто еда. Мы питаем душу человека эмоцией, которую научились создавать в недрах своего ресторана. Ведь ресторан живой. Как только я поняла это, все стало очень просто».

Окончила химический факультет Белорусского Государственного Университета; получила диплом MBA минской школы бизнеса Mercury International, а также степень MBA в Стокгольмской школе экономики. Возглавляла представительство компании «Росинтер Ресторантс» в Белоруссии, управляющей сетью из семи ресторанов T.G.I Fridays, «Иль Патио», «Планета Суши», «Ростик’с» и «Мока-Лока». Руководила сетью ресторанов «Две палочки» в качестве генерального управляющего, а затем и генерального директора. Здесь под началом Виолетты работало более 3000 сотрудников. За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более 30 управляющих ресторанов.

Зачем?

• Как важно нам, рестораторам, чтобы наше заведение любили гости; чтобы они ходили к нам как можно чаще, а всем своим друзьям и родственникам говорили, что наш ресторан для них самый любимый. Как же это важно и как же это непросто — влюбить в себя гостя…Но это сделать необходимо, если вы хотите добиться успеха! Но как?.. Именно этому будет посвящена первая часть тренинга.
• Как же нам хочется, чтобы ресторан работал как слаженный механизм, чтобы все получалось легко и просто. Как этого добиться? Об этом будет следующая часть.
• Без знаний основ экономики и финансов не стать сильным управленцем. Поэтому в следующей части тренинга мы будем говорить о тонкостях производственного и управленческого учетов.
• Как часто бывает: мы о чем-то говорим сотрудникам, а они этого не делают. Как часто мы ошибаемся в тех, на кого делали ставку. В результате растет текучка; сотрудники недовольны и требуют повышения оплаты труда. В заключительной части первого дня тренинга мы поговорим о том, как научиться видеть причины всего происходящего, как работать на опережение и как стать сильным руководителем.

Программа первого дня (менеджмент):

• Техники организации работы всего ресторана. Основные принципы управления рестораном.
• Что такое сервис. Как понять, насколько мой сервис конкурентен.

Довольный гость: как поставить систему ориентации персонала на гостя.

• Основы управления общения с гостем. Каналы и методы сбора информации.
• Основные правила управлением рестораном. Как видеть проблемы, делать выводы и принимать решения. Развитие видения.
• Изучение основных задач на производстве.
• Освоение основ санитарии, правил хранения. Основы эргономики производственных пространств.
• Обучение основам управления производством в смену. Как научиться обнаруживать проблемы управления в смену и разрабатывать план корректировок ситуации.
• Основные составляющие производственного учета. Основные принципы производственного учета и как им следовать.
• Основные финансовые показатели – выручка, себестоимости, затраты, прибыль.
• Управленческий учет. Платежный календарь. БДР. ДДС.
• Бюджетирование. Бюджетный контроль. Инвестиционные и проектные бюджеты. Анализ окупаемости.
• Основы финансовой безопасности. Основные угрозы и риски. Объекты безопасности. Технические средства безопасности.
• Основные правила в работе с учетом.
• Качества хорошего управленца. Роли лидера. Система оценки качеств хорошего лидера. Теории управления X, Y, Z. Типы лидерства.
• Системы взаимодействия между людьми. Основы самоанализа.
• Правила обратной связи. Индивидуальные планы развития. Основы и правила делегирования.

Продолжительность тренинга, день первый: 8 часов.
Участникам тренинга предоставляются раздаточные материалы, номерное свидетельство, посттренинговые консультации по e-mail, кофе-брейки.

День второй. Маркетинг

Тренинг ведет Яков Пак

«Мое глубочайшее убеждение заключается в том, что грамотный маркетинг, обеспечивая постоянную связь между ресторатором и его гостями, направляет ресторанный бизнес единственно верным курсом».

Окончил исторический факультет Российского Государственного Педагогического Университета (Санкт-Петербург), изучал маркетинг в Государственной Академии Управления (Москва) и Высшей школе экономике (Энсхеде). Работал директором по маркетингу сети кофеен «Идеальная Чашка». Занимался запуском проекта магазинов цифровых технологий «Связной-3» и руководил отделом трейд-маркетинга в ГК «Связной». Позднее возглавлял департамент экономики и маркетинга сети ресторанов «Две палочки». В настоящее время занимается консалтингом в области ресторанного бизнеса и ритейла. Сотрудничает с компаниями «Две палочки», «Идеальная Чашка», «Шоколадница», «Чайная ложка», сетью пивных баров SПБ и др. Преподает маркетинг в бизнес-школе RMA (Москва). Организовал более 70 рекламных кампаний и провел около 40 исследовательских и консалтинговых проектов, связанных с разработкой концепций ресторанов и решением различных маркетинговых задач в ресторанном бизнесе и рознице.

Зачем?

Разговоры об углублении кризиса звучат все громче и отчетливее. Следует ли в этих условиях инвестировать в маркетинг? Те, кто хочет не только пережить кризис, но и использовать его в качестве возможности для роста, дают маркетингу зеленый свет. Они проявляют чудеса гибкости в своей продуктовой и ценовой политике; активизируют свою деятельность в области продвижения и успешно привлекают растерявшихся потребителей; упрочивают лояльность своих гостей, минимизируя их отток. И в итоге выходят из кризисного периода «со щитом».

Программа второго дня (маркетинг):

1. Исследовать и анализировать, чтобы не вылететь в трубу:

• анализ примеров маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе,
• проработка вариантов применения результатов исследований в деятельности ресторана,
• изучение методов анализа продаж и рентабельности меню,
• рассмотрение различных ценовых стратегий и особенностей их применения в практике ресторана,
• анализ примеров формирования ассортимента, меню-инжиниринг.

2. Продвигать, чтобы привлекать и не терять:

• рассмотрение роли бренда и особенностей разработки концепции ресторана,
• анализ методов продвижения, примеров рекламных кампаний и оценка их эффективности,
• определение принципов построения программ лояльности для удержания гостей,
• как сделать так, чтобы сотрудники компании были ориентированы на удовлетворение потребностей гостей,
• как понять мотивы поведения вашего гостя, уметь делать из этого выводы и что такое анти-активные продажи.

3. Техники организации работы всего ресторана:

• организация основных процессов в ресторане и их взаимосвязь,
• осваиваем правила формирования речевых модулей, форм, речевых словарей,
• какие есть основные задачи на производстве и как их решать,
• как оптимально организовать работу в смену на производстве,
• как управлять заготовками,
• как избежать ошибок, которые влияют на качество блюда,
• основы санитарии,
• эргономика бара,
• основные этапы организации работы баров.

Продолжительность тренинга, день второй: 8 часов.
Участникам тренинга предоставляются раздаточные материалы, номерное свидетельство, посттренинговые консультация по e-mail, кофе-брейки.

День третий. Персонал

Тренинг ведет Лена Победоносцева

«Полагаю, что в работе с персоналом очень важно развивать сильные стороны сотрудников ресторана, а не «дотягивать» слабые. Тогда каждый сможет реализоваться там, где он успешен. Верю, что работа в ресторане может приносить удовольствие. Причем не только вам, рестораторам, но и вашим сотрудникам».

Окончила факультет экономики и менеджмента Санкт-Петербургского государственного технического университета. Имеет большой опыт работы в сфере продаж (ОАО «ПК «Балтика», Pepsi Bottling Group, ОАО «Русский Продукт»), а также в сфере ресторанного бизнеса: была ведущим бизнес-тренером в сети ресторанов «Две Палочки». В числе консалтинговых HR-проектов – сотрудничество с сетью кофеен «Идеальная Чашка», пироговыми «Тесто Место», сетью суши-баров «Евразия». Создала и провела более 80 авторских тренингов, а также около 30 сессий управленческого коучинга. Под руководством Елены прошли обучение более 1000 человек.

Зачем?

В свете сегодняшней рецессии экономики ресторатору приходится все чаще задумываться об укреплении своих позиций на рынке и об антикризисных решениях в управлении рестораном. Любой успешный бизнес строится на трех столпах: менеджмент, маркетинг и персонал. Без грамотной системы подбора, подготовки и развития сотрудников невозможно быть уверенным в стабильности системы. Сложно управлять рестораном, не имея в руках инструментов тактического управления, не владея инструментами мотивации и контроля.

Программа третьего дня (персонал):

1. Основные аспекты управления hr-сферой в ресторане:

• профиль должности — основной инструмент для руководителя (что это и как это использовать),
• бизнес-процесс подготовки сотрудников заведения: как подобрать персонал, как найти именно тех, кто вам нужен,
• разработка системы адаптации персонала: как не потерять персонал в самом начале, что для этого необходимо,
• развитие и обучение сотрудников: понятная и прозрачная система обучения,
• цикличность системы развития сотрудников.

2. Инструменты тактического управления:

• роль руководителя, требования к личности и компетенциям современного руководителя: пятиуровневая модель Коллинза,
• стили управления и уровень готовности сотрудника к выполнению задачи,
• практика применения различных стилей,
• наставничество и цикл развития сотрудника.

Продолжительность тренинга, день третий: 8 часов.
Участникам тренинга предоставляются раздаточные материалы, номерное свидетельство, посттренинговые консультация по e-mail, кофе-брейки.

Рестораны меняют имена, чтобы найти свою нишу на рынке RosInvest.Com

Российские сети общественного питания занялись ребрэндингом. Сегодня рестораны сети «Патио Пицца» сменят вывеску на «IL Патио», одновременно поменяет название и сеть мини-кафе «Стоп Топ». По мнению экспертов, переименование является неплохим способом уточнить свою нишу на рынке и ресторанные сети будут прибегать к нему все чаще.

Сегодня сеть пиццерий «Патио Пицца» объявит о перепозиционировании в сеть семейных ресторанов «IL Патио». По словам Ирины Куконковой, заместителя директора петербургского филиала «Ростик Групп» по маркетингу и рекламе, рестораны «Патио Пицца» переросли уровень пиццерий, поэтому их решили перепозиционировать в рестораны итальянской кухни. «В меню из шести страниц пицца занимает всего полстраницы, поэтому мы и решили уйти от имиджа пиццерии», — говорит Куконкова. Кроме того, «Ростик Групп» решила подчеркнуть разницу между своей сетью и другими пиццериями.

По словам Куконковой, создание новой марки и обновление оборудования обошлись компании в $2 млн и еще около $1 млн компания намерена потратить на рекламу в этом году.

Перезапуск «Патио Пиццы» совпал с аналогичным шагом компании «Маркон-Сити», управляющей сетью киосков и мини-кафе «Стоп Топ», которые этой весной сменят название на «СтардогФs».

Сеть «Патио Пицца» состоит из 29 ресторанов, из которых 16 расположены в Москве, три в Алма-Ате, по два в Петербурге и Риге и по одному в Омске, Новосибирске, Минске, Киеве, Гомеле и Братиславе.

Оборот сети «Патио Пицца» составляет около $38 млн в год.

Сеть «Стоп Топ», принадлежащая компании «Маркон-Сити», состоит из 110 киосков, расположенных в основном рядом со станциями метро, 25 мини-кафе при АЗС и трех кафе в фуд-кортах. Оборот компании в 2003 г. составил $17 млн, в 2004 г. планируется его рост до $24 млн.

По словам Сергея Шихарева, гендиректора компании «Маркон-Сити», ребрэндинг сети компания проводит во второй раз. В 1993 г. компания открыла первый фаст-фуд под названием Steff, заимствованным у шведского поставщика продуктов для фаст-фуда, однако эта марка не была надлежащим образом зарегистрирована. В 2000 г., чтобы избежать возможных конфликтов, компания зарегистрировала собственную марку «Стоп Топ». По словам Шихарева, в раскрутку обоих брэндов компания вложила несколько миллионов долларов.

«Марка «Стоп Топ» намеренно копировала стиль Steff — говорит Шихарев. — Временно это работало, но сейчас мы хотим развивать брэнд дальше, и старые ассоциации со Steff только мешают».

«В сегменте премиум (несетевые рестораны) динамика выше, там жизненный цикл ресторана составляет 2 — 3 года, — говорит Марина Малыхина, президент агентства маркетинговых исследований Magram Merket Research. — В среднем же ценовом сегменте, к которому относятся сетевые рестораны, жизненный цикл длиннее, к ребрэндингу компании прибегают только в случае крайней необходимости».

По мнению Бориса Крупкина, гендиректора и совладельца петербургской сети «Чайная ложка», к смене имени сети вынуждены прибегать, если они долго предлагали продукт, не развивая его. «Мода, стиль жизни постоянно меняются, если не следить за этими изменениями, то рано или поздно придется что-то кардинально менять, — говорит он. — В таком случае оптимальным вариантом является смена марки, необходимая для того, чтобы избавиться от ассоциаций со старым форматом».

По мнению Шихарева, с насыщением рынка общественного питания примеры изменения названий будут появляться чаще. «В условиях расширения выбора это естественный процесс уточнения своей ниши на рынке», — считает он.

Ведомости

​Инвестиции в пиццерии

Инвестиции в пиццерии

Пока порог вхождения в этот сегмент общепита относительно невысок — создание пиццерии обойдется инвестору в 30–150 тыс. долл., а доходность вложений может достигать 100 % годовых.

Рынок пиццы

Необходимо различать рынок замороженной пиццы и рынок пиццы свежеприготовленной (ресторанной). В первом случае продукция готовится в промышленных масштабах, замораживается и продается через розничную сеть — в этом сегменте рынка, по данным маркетинговых исследований, преобладает комбинат «Звездный», продвигающий торговую марку «Casa Nostra», занимающую до 30 % рынка. Еще примерно по 20 % закрепили за собой Санкт-петербургская фабрика замороженных полуфабрикатов и компания «Солим Гарант». Собственно, замороженная пицца иногда используется в работе ресторанов (точнее, закусочных и кафе), но ее качество, как правило, далеко от итальянского оригинала, который готовится в пиццериях по традиционным рецептам.

Именно так готовят повара в итальянских ресторанах (в Москве их сейчас насчитывается более 200), в меню которых пицца входит в обязательном порядке. Кроме того, пиццу выпекают более 70 столичных пиццерий. Основные игроки рынка — «Pizza Hut», «IL Патио», «Наша пицца», «Сбарро», «Гала пицца» (брэнд «Алло! Пицца»). Правда, долю каждого из них оценить практически невозможно — большинство компаний предлагают широкий ассортимент продукции и не раскрывают данные о том, какая доля выручки приходится на итальянские лепешки с сыром.

Если говорить о характеристиках рынка пиццы, то его годовой оборот в 2004 году, скорее всего, превысит 75–78 млн долл. (оборот одной пиццерии может превышать 500 тыс. долл. в год). Темпы роста рынка не так велики — 20–25 % в год. Ресторанная пицца более популярна, чем замороженная — объемы продаж в 2004 году составят около 50–55 млн долл. Объясняется это более высоким качеством ресторанной пиццы и тем, что потребителю не надо ее готовить.

Сейчас сложилась ситуация, когда рынок ресторанной пиццы в целом нельзя назвать насыщенным, но конкуренция между его участниками уже достаточно велика. Дело в том, что заведения, предлагающие это блюдо, конкурируют не только между собой, но и со службами доставки продуктов, с общепитовскими компаниями, имеющими иную концепцию (японские, мексиканские и т. д.). В этих условиях большую роль играет выбор стратегии позиционирования — игроки стремятся «застолбить» за собой ту или иную рыночную нишу. Например, пиццерии «Пицца Соле Мио» — это пицца ресторанного качества в режиме фаст-фуд, «Сбарро» — не только традиционная пицца, но стромболи и кальзоне.

В ближайшие время рынок будет развиваться экстенсивным путем — за счет открытия новых пиццерий. Наиболее перспективные форматы — пиццерии на ресторанных двориках торговых центров и демократичные пиццерии при ресторанах. Кстати, в большинстве случаев свежеприготовленная пицца съедается именно в пиццерии. Дело в том, что этот продукт надо потреблять горячим и свежеприготовленным (пицца остывает в среднем за 15 минут). По нашим расчетам, на вынос в Москве продается не более 30 % ресторанной пиццы. Исходя из этого, можно предположить, что службы доставки пиццы в ближайшие годы вряд ли получат широкое распространение — такая компания может обслуживать только один район, а затраты на ее открытие превышают 150 тыс. долл., к тому же, требуются дополнительные вложения в рекламу.

Пиццерия «с нуля»

Если предприниматель решил создавать пиццерию «с нуля», он должен быть готов к тому, что в российских условиях на становление бизнеса уйдет значительное время, в том числе на согласование документов во многочисленных бюрократических структурах. Для открытия своей пиццерии инвестору понадобятся:

помещение;

оборудование;

рецептура и ингредиенты;

повара и обслуживающий персонал.

Помещение. Пиццерии, как и любое производство, связанное с общественным питанием, невозможно открывать в любом свободном помещении. Для того чтобы фирма приносила хороший доход, она должна находиться в людном месте с хорошими подъездными путями, желательно поближе к центру города или в больших торговых комплексах на специально отведенных площадях (фуд-кортах). В помещении должен быть произведен соответствующий ремонт, устроена вентиляция, кондиционер. Определенных затрат потребует оформление зала. Минимальная площадь помещения, необходимая для открытия пиццерии, — 70 кв. м. При этом на кухню здесь приходится не менее 50 кв. м. Если предполагается, что пицца будет потребляться непосредственно в заведении, оно должно занимать не менее 120 кв. м.

Оборудование. Для приготовления пиццы требуются тестомес, пресс для теста и печь. Кроме того, инвестор должен будет потратиться на холодильные камеры, шкафы для хранения муки, столы для нарезки и охлаждаемые столы. Самый главный элемент — печь, от нее зависит качество итогового продукта. Хорошее специализированное оборудование для приготовления пиццы, естественно, выпускается только в Италии; скорее всего, его придется импортировать. Конечно, можно обойтись и отечественными аналогами, но они не всегда могут гарантировать высокое качество конечной продукции. Затраты на закупку оборудования начинаются от 25 тыс. долл., составляя в среднем 80 тыс. долл.

Пример Приготовление пиццы. Сначала замешивается тесто по строго определенному рецепту. Потом скатываются порционные шарики, которые впоследствии формуются под прессом. Затем пиццайолло (мастер по приготовлению пиццы) вручную подбрасывает и растягивает их до нужного размера. Сверху на тесто выкладывается начинка, и полуфабрикат пиццы ставится в печь. При температуре 350 градусов пицца выпекается не более 5 минут. За это время тесто успевает пропечься, становится сочным и мягким. Настоящая итальянская пицца должна быть выполнена на тонком тесте, поэтому очень важно, чтобы тесто было соответствующей консистенции и правильно раскатано. Пицца на толстом тесте итальянскими мастерами не признается. Хорошее и правильно приготовленное тесто не высыхает по краю.

Рецептура и ингредиенты. Всем известно, что пицца — итальянское блюдо. В Италии рецепты приготовления пиццы являются коммерческой тайной, и просто так другим поварам их не раскрывают. Как правило, для производства качественного продукта приходится приглашать иностранного повара или же идти путем проб и ошибок, достигая со временем оптимального качества.

Итальянцы считают, что бизнес на пицце является прибыльным при соотношении вложенных денег и стоимости исходного продукта не ниже 1 к 5. В России эти проценты, как правило, гораздо выше. Средняя прибыльность данного бизнеса при условии постоянного уровня доходов составляет 700 %. Но именно здесь и кроется «секрет фирмы»: правильно разработать рецепт, чтобы пицца была незабываемо вкусной, а ее себестоимость достаточно низкой.

Многие пиццерии используют в основном импортные продукты. Например, для производства пиццы требуется мука с определенным уровнем клейковины, и не каждый мукомольный комбинат способен предложить муку необходимого качества. В приготовлении пиццы применяется оливковое масло строго определенного сорта, в противном случае конечный продукт недостаточно вкусен. Такие нюансы передаются профессионалами вместе с рецептом приготовления пиццы. Да и дрожжи пиццайолло предпочитают итальянские. Можно, конечно, ради экономии использовать отечественные продукты, благодаря чему производство, скорее всего, будет более рентабельным, но тогда пицца проиграет в качестве. А если продукты импортные, — себестоимость пиццы получается гораздо выше, но и качество тогда совершенно другого уровня.

Пример Характеристики хорошей пиццы.

Главное в пицце — лепешка. С одной стороны, она служит лишь основой для различных наполнителей и поэтому должна быть достаточно тонкой. С другой неудачная лепешка портит все впечатление от пиццы, которую будет просто невкусно есть.

Лепешка должна быть хрустящей, но мягкой, так, чтобы ее можно было сложить, не разломив корочку.

Главное в лепешке — тесто. Оно должно готовиться на натуральном оливковом масле первой степени очистки, чтобы доставить гостю пиццерии максимальное удовольствие. Тесто — главный секрет пиццайолло. Каждый ресторан, предлагающий настоящую пиццу, держит рецепт теста в строгом секрете.

Пицца — это гастрономический шедевр, а не пищевая масса. Ее вкус не должен быть монотонным, изменяясь по мере потребления продукта (сырный, томатный, пряный, оливковый и т. д.). Вкус одного компонента не должен перебивать вкус другого.

При приготовлении пиццы должны применяться только свежие и натуральные компоненты — замороженные полуфабрикаты убивают вкус этого блюда.

Пицца должна быть выпечена в специальной печи, позволяющей поддерживать температуру на уровне не ниже 300 градусов.

Повара и обслуживающий персонал. Не у каждого повара получится хорошая настоящая пицца. Кто-то вкладывает душу, когда замешивает и раскатывает тесто, а кто-то выполняет все строго по инструкции, машинально. Знать, как смешать ингредиенты, раскатать тесто, что класть в начинку, — это только один этап обучения, но существуют нюансы, которые в рецепте не напишешь. Именно поэтому повар с большой практикой приготовления пиццы особенно ценен. Чтобы стать настоящим пиццайолло повар должен пройти полный курс обучения, поработать под наблюдением мастера, посмотреть, как он работает, и только после этого пробовать свои силы.

Минимальный штат пиццерии — 12 человек. Здесь важны не только повара, но и обслуживающий персонал, а также администраторы, официанты и т. д.

Пицца — сухой продукт, который нужно чем-нибудь запивать, значит, сопутствующими товарами будут соки, воды, пиво, вино. Не следует забывать, что пицца — продукт итальянский, и сопутствующие товары тоже должны быть выдержаны в этом стиле (понятно, что не стоит предлагать к пицце кумыс). Пицца сама по себе — продукт быстрого приготовления и потребления, то есть ближе к режиму фаст-фуда, а значит тяжелые спиртные напитки (например, водка) в пиццерии излишни, потому что их присутствие в ассортименте разрушает концепцию заведения.

Пиццерия по франчайзингу

Более 30 % пиццерий в мире работают по франчайзингу. В России, напротив, эта модель развития бизнеса пока не получила достаточного распространения. Объясняется это отсутствием предложения. Дело в том, что пиццерии — это небольшой семейный бизнес. Как показывает проведенное нами исследование, в большинстве случаев инвесторы не готовы вкладывать в открытие такого заведения более 200 тыс. долл. При этом крупные мировые сети ищут в нашей стране не простых франчайзи, а стратегических партнеров, готовых открыть большое количество заведений. Соответственно, такие компании сразу отсекают от своего предложения большую часть непрофильных инвесторов.

По сути, на федеральном уровне возможность открыть пиццерию по франчайзингу предлагают только две компании — «Сбарро» (она не разглашает условия своего франчайзингового предложения) и «Пицца Соле Мио» (паушальный взнос — 25 тыс. долл., общий размер инвестиций в открытие пиццерии — 110 тыс. долл.). Кроме того, на рынке действуют сильные региональные брэнды, например «Нью-Йорк пицца» в Новосибирске.

При выборе франшизы необходимо обратить внимание на такие моменты, как возможность получения от франчайзера оборудования и аксессуаров, рецептуры приготовления пиццы, обучения персонала. Важен также и срок возвращения инвестиций. Желательно, чтобы он не превышал 1,5–2 года. В противном случае пиццерию будет проще купить. Конечно, такие предложения на рынке готового бизнеса появляются не так часто (не более 12–15 бизнесов в год), но, как показал проведенный нами опрос, более 30 % владельцев пиццерий готовы выйти из бизнеса при условии получения за него суммы, равной прибыли компании за два года и стоимости ее материальных активов.

«Ростик Групп» откроет в Красноярске ресторанный комплекс, Новости на Restoranoff.ru

В конце этого года федеральный игрок рынка общественного питания — корпорация «Ростик Групп» — планирует открыть в Красноярске первый в городе ресторанный комплекс. В одном помещении компания разместит сразу два своих концептуальных заведения — ПБО «РОСТИКС-KFC» и семейный ресторан итальянской кухни «IL Патио». В планах москвичей в следующем году привести в город еще один формат — ресторан «Планета Суши». Эксперты считают, что проблемы у холдинга могут возникнуть с освоением «японской темы». Ниша заведений этой кухни уже заполнена.
О планах покорения Красноярска «Ростик Групп» заявил еще в 2004 году. Запустить свой ресторанный комплекс москвичи намеревались осенью 2006 года. Однако, по словам генерального директора «Росинтер Ресторантс-Красноярск» Олега Петраковского, уложиться в указанные сроки у компании не получилось. «Тому было несколько причин. Мы долго определялись с помещением, делали его ремонт, набирали персонал. Сейчас все организационные вопросы решены, поэтому комплекс откроется в конце года», — пояснил г-н Петраковский.

Комплекс располагается в центре города, на ул. Ленина. Его общая площадь — около полутысячи квадратных метров. «РОСТИКС-KFC» и «IL Патио» рассчитаны примерно на 110 посадочных мест. Оба заведения работают в демократичном ценовом сегменте. «Средний чек в «РОСТИКС-KFC» — 6 долларов, в семейных ресторанах полного обслуживания (такие как «IL Патио») — 14,5-20 долларов», — говорит Олег Петраковский. Планируемая сумма инвестиций в «РОСТИКС» около 500 тысяч долларов, в тематический ресторан — до 700 тысяч долларов.

Выбор именно этих форматов для Красноярска неслучаен (холдинг развивает несколько концепций). Олег Петраковский: «Формат предприятий быстрого обслуживания, в котором работает «РОСТИКС-KFC», в городе вообще не освоен. Поэтому в этой нише мы планируем стать лидером. Выбор второго заведения — семейного итальянского ресторана «IL Патио» — был также продуман. По результатам маркетингового исследования итальянская кухня — одна из наиболее популярных в России. Думаю, она будет востребована и в Красноярске».
В планах «Ростик Групп» построить еще несколько «РОСТИКС-KFC» и привести в город свой проект — ресторан японской кухни «Планета Суши» (средний чек заведения — 18 долларов).

Специалисты считают, что сегодня местный рынок общественного питания в секторе предприятий быстрого обслуживания и демократических ресторанов насыщен только наполовину. Поэтому здесь выйти в лидеры будет просто. Екатерина Школа, управляющая Travelers Coffee: «В Красноярске можно построить еще 50 «РОСТИКС-KFC» или «IL Патио», и все будут успешны, настолько ненасыщен местный рынок в сегменте предприятий быстрого обслуживания и недорогих ресторанов европейской кухни. Другое дело — приходить сюда с форматом японского ресторана. Здесь им конкурировать будет труднее. В городе очень много суши-баров и японских ресторанов. Плюс интерес к этому рынку проявляют и другие федеральные игроки. Так, в Новосибирске уже открылась «Якитория». Думаю, и в Красноярск она тоже придет. А это усилит конкуренцию».

Источник: Деловой Квартал-Красноярск

Опубликовано:
26/11/2007

Вакансий по указанному критерию не найдено. Попробуйте поменять настройки фильтра или начните поиск с вашего города или региона.

Array ( [0] => Array ( [post_title] => Что делать, если устал: 5 способов сделать свою работу приятнее [post_content] =>

На работе обычный человек, который не является ни родственником Рокфеллера, ни им самим, проводит большую часть своей жизни. И даже если работа эта не требует постоянного нахождения в офисе, рано или поздно наступает критическая точка, когда накатывает усталость, опускаются руки и очень остро встает вопрос: а в чем, собственно, заключается смысл моей деятельности и что она приносит лично для меня?

Это именно тот случай, когда избитая фраза «Не в деньгах счастье» обретает вполне реальные очертания. И пусть тот, с кем такого никогда не случалось, первым бросит в меня камень.

Так что же теперь делать? Бросить все и начать сначала? Или все-таки найти какое-то иное, менее радикальное решение? На мой взгляд, это вполне возможно, если только несколько изменить свой подход к означенному вопросу.

Я не есть моя работа

Итак, предположим, вы пишете статью (или выполняете какую-то иную работу) и предлагаете ее заказчику. Вы работали и день, и ночь, и еще день. А в перерывах вы размышляли над сутью проблемы, рылись в интернете и даже (только представьте!) в печатных изданиях. И вот наступил дедлайн. Нажата кнопка, письмо отправлено.

Но ответа нет. И день нет, и три нет. Вы пишете заказчику. И наконец, получаете короткую отписку: «Ваша работа не подходит». Что вы делаете? Скорей всего, первая мысль, которая приходит вам в голову: «Я плохой специалист».

Это не оно! Возможно, вы не идеальны. Но суть не в этом. У заказчика есть сотни других причин отказать вам: не тот стиль изложения, не та концепция или задание вообще утратило актуальность. Не каждый готов потратить свое время на то, чтобы все это вам объяснить.

Что делать?

Найти применение своей работе, если это возможно, и перестать клеймить себя. У всех есть куда развиваться. Но это вовсе не значит, что уже сейчас вы не представляете собой ценность.

Я ценю результаты своего труда

Вы нашли заказчика. Или вам поручили решение какой-то интересной задачи, в которой вы хорошо разбираетесь. И задают вполне резонный вопрос: «Сколько это стоит?».

Я знаю множество людей, которые пугаются этого вопроса так, как будто их попросили продемонстрировать личного скелета в шкафу. Почему? Да потому что большинство из нас склонно сомневаться в собственной компетентности. К сожалению, чаще это происходит именно с теми, кто действительно является спецом.

Что делать?

Никогда не должно быть стыдно оценить себя по достоинству. То есть назвать именно ту сумму, которой вы заслуживаете. Как это сделать? Изучить рынок и предложения от специалистов вашего уровня (ведь в глубине души вы его все равно знаете) и сложить цену.
Если в вас заинтересованы, никто никуда убегать не будет. Просто заказчик либо согласится на ваши условия, либо предложит более приемлемую для себя сумму. И тогда решение будете принимать вы.

Я имею право на отдых

Вы увлечены работой? Вы работаете быстро и со вкусом? Вы ответственны? Прекрасные качества! Ваш начальник или заказчик непременно оценит это и… нагрузит вас по максимуму.

В какой-то момент вы почувствуете, что в баке закончился бензин, и начнете снижать скорость. Либо вообще остановитесь. И, поверьте, никто вас толкать не будет. Вокруг достаточно желающих впрячься в вашу телегу. А вот вам потребуется отдых. И, возможно, выход из затяжной депрессии, которая обычно сопровождает хроническое переутомление.

Что делать?

Учиться тормозить вовремя. А лучше – планировать свой день, оставляя в нем, пусть небольшие, но приятные «карманы» для отдыха. Кофе или чай, музыка в наушниках, несколько минут с закрытыми глазами, а если это возможно – небольшая прогулка в обеденный перерыв… Усталость снимет, и мир вокруг станет намного добрее. Работа в таком настроении значительно продуктивнее.

Моя работа имеет смысл

Что я даю этому миру? Да, вопрос достаточно избитый, и в нем много патетики, но в той или иной форме он посещает очень многих. Деньги перестали радовать? Представляете, и такое возможно. Когда все, что ты делаешь, кажется мелким и незначительным.

Что делать?

Одна стилист всегда рекомендовала своим клиенткам отойти от зеркала на пять шагов. Хороший совет в любой ситуации.
Большое видится на расстоянии. Каждый из нас выполняет работу, которая часто является лишь пазлом в одной огромной мозаике. Отойдите на пять шагов и посмотрите, действительно ли эта мозаика будет цельной и законченной, если вашего кусочка в ней не будет? Вы увидите, что нет.

Я оставляю свой рюкзак

В какой-то театральной студии был принцип, который звучал так: «Всегда нужно оставлять рюкзак за порогом». Это действительно очень важно – оставить груз проблем там, где их предстоит решать. Дом должен быть вашим убежищем, местом, где позволительно отдохнуть и забыть о рабочих неурядицах.

И даже если вы работаете дома, постарайтесь, покидая свое рабочее место, оставить там ваши чертежи, заготовки для будущих статей и прочее, и прочее. Время пить чай, есть пирожные и дарить свое тепло и внимание близким.

Что делать?

Включайте воображение. Вполне можно визуализировать процесс. Закройте глаза и представьте портфель или рюкзак, в который вы складываете листы с вашими планами, рисунками, набросками, свой ежедневник, калькулятор, список дел и прочее. Закройте его поплотнее. И оставьте на своем рабочем месте. Идти домой без такого груза будет намного легче.

Ну а если ваше состояние стало хроническим, быть может, стоит подумать, действительно ли ваши сомнения вызваны усталостью и рутинной работой или вам пора менять род деятельности. Учиться не страшно и никогда не поздно. Быть может, работа вашей мечты уже ждет вас, и вам остается лишь сделать пару решительных шагов.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88114 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/ja-ne-est-moja-rabota-1.jpg [post_name] => chto-delat-esli-ustal-5-sposobov-sdelat-svoju-rabotu-prijatnee ) [1] => Array ( [post_title] => Пассивный доход в сетевом бизнесе — это реальность? [post_content] =>

Сетевики зазывают новичков тем, что говорят о пассивном доходе, то есть не делаешь ничего, а денежки каждый день приваливают сами по себе. Именно так человек и слышит, когда говорят о пассивном доходе.

Пассивный — это же от слова «ничего не делать»?

• На самом деле не существует никакого пассивного дохода, если у человека не построена самостоятельная, самодостаточная структура, которая приносит ему ежемесячный стабильный доход.
• Но и сам человек при этом не сидит на месте, а делает хотя бы минимум, чтобы поддерживать достойный уровень.
• Ему все равно приходится привлекать новых людей, учить новичков, контролировать процесс.
• Не говоря уже о тех, кто еще не построил структуру, находится в самом начале пути.
• Тут пассивность вообще не приветствуется, ибо человек всего лишь месяц не поработал, а уже у него нет никакого дохода.

  Получается, что пассивный доход — это миф, так как простой ведет к обнулению или резкому падению доходов, о чем говорят практически все сетевики.

Как правильно работает сетевой маркетинг

Никто не видит, чтобы сетевик преспокойно сидел себе дома и ничем не занимался. И это реальность, в которую приходится поверить. Так что придется оставить вопрос о пассивном доходе, если не построена многоступенчатая, расширенная, разветвленная структура, которая работает без перебоев постоянно, регулярно, а не разваливается после того, как лидер этой структуры решил отдохнуть полгодика.

Поэтому, если лидер еще не имеет такой структуры, ему придется работать во сто раз больше и активнее, иначе придется распрощаться с теми доходами, что у него есть. Но об этом не говорят новичкам или же говорят неправильно, отчего новичок начинает просто ждать, когда деньги сами придут, поработал немного — и довольно. Вообще люди пассивны сами по себе, поэтому и хотят, чтобы текла вода под лежачий камень. И поражаются, почему такого не происходит.

Однако это не значит, что не надо пробовать, пытаться построить стабильную и приносящую действительно пассивный доход структуру, если есть запал, желание и возможности.

Но не надеяться, что после полугода интенсивной работы можно будет сложить ручки, так как ручки лидеры сложили поначалу, но когда все идет наперекосяк, приходится справляться с вызовами времени.

Кстати, есть и другие способы обрести пассивный доход, но это уже другая история, и она тоже не связана с ничегонеделанием и ожиданием, когда деньги с неба посыпятся. Так что дерзать, но не надеяться на безделье.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88108 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-2.jpg [post_name] => passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-jeto-realnost ) [2] => Array ( [post_title] => 5 ошибок новичка, приводящих к эксплуатации его на работе [post_content] =>

Первые дни и недели на новой работе – время волнительное. Особенно если это ваша первая работа. Вы отчаянно стараетесь показать себя в лучшем свете перед начальником, понравиться коллегам и заявить о себе как о квалифицированном специалисте.

И, конечно, не отказываетесь от всевозможных поручений, которые вам дают старшие товарищи или шеф. В результате через месяц-другой вы с ужасом обнаруживаете, что круг ваших обязанностей расширился неимоверно, а зарплата при этом больше не стала.

Пять классических ошибок новичка, которые приводят к подобному сценарию:

Мелкие поручения

Полить офисный кактус, сбегать в магазин за какой-нибудь мелочью, заменить воду в кулере – это несложно. Но безропотно брать на себя исполнение всех мелких поручений в офисе не стоит. Иначе вскоре окажется, что это – ваша обязанность. И при виде закончившейся в кулере воды ваш коллега не примет меры сам, а будет гневно требовать, чтобы вы немедленно отправились решать эту проблему, бросив все дела. Вам действительно хочется стать порученцем всего коллектива?

Что делать?

Убедитесь, что мелкие обязанности справедливо распределены между всеми сотрудниками. И время от времени отказывайтесь выполнять подобные поручения: пусть сегодня воду в кулере меняет кто-нибудь другой. Помните: вы не единственный сотрудник в офисе и вовсе не обязаны быть слугой для своих коллег.

Готовность брать на себя неприятные обязанности

Выйти в ночную смену, дежурить в выходные или праздники, отправиться добровольцем на скучное мероприятие. Эти дела нужны и важны для работы, но плохо, если их постоянно спихивают на вас. Безропотно соглашаясь с таким положением дел, вы вскоре не будете иметь ни одного спокойного выходного, а ваш рабочий день увеличится чуть ли ни вдвое. Зарплата при этом, разумеется, останется прежней. Так какой смысл стараться?

Что делать?

Установить очередь на дежурства, в том числе и в праздничные дни. Если нужно, распечатать график и повесить на стену. Главное, чтобы все сотрудники были вовлечены в систему дежурств на равных условиях. Тогда и сидеть на работе в праздник будет не так обидно.

Широкая помощь коллегам

Вы мастерски обращаетесь с принтером, а ваша пожилая коллега боится даже близко подойти к этому страшному агрегату. Вы легко и непринужденно рисуете реалистичные портреты в Adobe Photoshop, а ваш коллега еле-еле выцарапывает загогулины в Paint. Вы сделали отчет за два часа, а ваш сосед уже четвертый час умирает перед монитором, и понятно, что сидеть ему так до завтрашнего вечера.

Как не помочь коллеге? Тем более что ваша помощь сопровождается восторженным «Ой, как здорово у тебя получается!». Вы польщены и искренне уверены в том, что приобретаете любовь и уважение коллег. На самом деле вы просто бесплатно выполняете чужую работу. Восхищение коллег вскоре сойдет на нет, вашей помощи будут уже не просить, а требовать. И, разумеется, ваша зарплата не увеличится, даже если вы выполняете работу за весь офис. Так зачем вам это надо?

Что делать?

Подсказать коллеге, как решить задачу – это святое, но выполнять за него работу необязательно. Отговоритесь занятостью либо заключите взаимовыгодное соглашение с коллегой (например, вы быстро закончите за него отчет, а коллега подежурит вместо вас в выходные). Но ни в коем случае не позволяйте себя эксплуатировать.

Бескорыстие

Шеф просит вас выполнить несложную дополнительную работу за небольшое вознаграждение. Вы с блеском выполняете задачу, но от денег смущенно отказываетесь. Это же мелочь, ерунда, вам было несложно, за что тут платить?

Или ваша зарплата задерживается, потому что у фирмы сейчас трудные времена. Как не помочь? Такое бескорыстие, по вашему мнению. Демонстрирует ваше уважение к начальнику и преданность фирме. На самом деле вы просто соглашаетесь работать бесплатно. Отныне можете забыть о премиях, а вашу зарплату будут всячески урезать. Зачем платить вам больше, если вы уже согласились усердно трудиться за копейки?

Что делать?

Вы пришли на работу, чтобы зарабатывать деньги, и имеете полное право получать достойное вознаграждение за ваш труд. Конечно, не стоит требовать оплаты за каждую мелочь, но если «мелочей» становится слишком много – откажитесь либо поставьте вопрос о денежном вознаграждении.

Услуги друзьям шефа

Ваш начальник просит вас (неофициально, разумеется) помочь его старому другу. Бесплатно сделать визитки, вычитать текст или сделать еще что-то в том же духе. Несложно, да и отказать начальству трудно. Но если подобных просьб становится слишком много, задумайтесь: не работаете ли вы бесплатно на друзей шефа, ничего за это не получая?

Что делать?

Вежливо сообщите шефу, что трудиться на его друзей бесплатно вы не намерены. Либо он достойно оплачивает ваши труды, либо «золотая рыбка» в вашем лице прекращает исполнение желаний.

Достойно поставить себя на новой работе – сложная задача, но результат того стоит. Всегда защищайте свои интересы и требуйте справедливой оплаты за свой труд. И тогда пребывание в офисе станет для вас легким и комфортным.

Удачной работы!

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88101 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/neprijatnye-objazannosti.jpg [post_name] => 5-oshibok-novichka-privodjashhih-k-jekspluatacii-ego-na-rabote ) [3] => Array ( [post_title] => Опыт клиента в почтовом маркетинге: советы по каждому этапу воронки продаж [post_content] =>

Наиболее распространенная цель использования почтового маркетинга — не просто отправка контента, а перспектива продаж. Однако сегодня потребители гораздо более требовательны и осведомлены о рекламной деятельности. Поэтому уже недостаточно привлекать их скидками или промо-акциями, необходимо создать лучший опыт взаимодействия с вашим брендом.

Опыт клиента

Опыт клиента — ключевой элемент, который решает, останется ли клиент с вами в будущем. В него входит весь опыт контакта клиента с вашим брендом. Этот опыт состоит не только из рекламных сообщений, но и из всех возможных взаимодействий на разных уровнях и в разных точках контакта.

Вы должны знать, что всякий раз, когда клиент встречает упоминания о вашей компании, в нем рождаются эмоции. Это определяет его восприятие бренда. Одноразовый неудачный опыт может заставить покупателя негативно воспринимать весь бренд. Если вы хотите построить ценные отношения, позаботьтесь об этом на каждом этапе общения с клиентом.

Из каких этапов состоит общение с клиентом?

Существует четыре основных этапа, которые соответствуют классической воронке продаж, а именно:

— открытие бренда;
— обзор доступных опций, первый интерес к товару;
— решение о покупке;
— послепродажное обслуживание, удержание клиентов и повторная продажа.

Открытие

Представьте себе следующую ситуацию. У клиента есть явная потребность — он ищет хороший лазерный принтер, но не знает, какой выбрать. Прежде чем принять решение о покупке, он ищет информацию в Интернете.

Вы управляете магазином электроники. На данный момент вы можете повлиять на его решение.

Каким образом? Создавая контент, который отвечает его потребностям. В этом случае это могут быть обзоры лучших лазерных принтеров, подбор оборудования к конкретным потребностям (например, офисный или домашний принтер) или руководство о том, как работать с определенными типами принтеров, чтобы они работали как можно дольше.

Если получатель получает ценный и полезный контент, а также связывает их с вашим брендом — это огромный плюс.

Почтовый маркетинг

Помните, что реакция на бренд может быть хорошей, но короткой. Поэтому уже на этом этапе старайтесь держать читателя дольше. Вы можете сделать это с помощью рассылки.

Предложите подписку на вашу рассылку в обмен на любые преимущества — например, скидку в вашем магазине. Однако не заблуждайтесь, что после первого посещения вы получите волну заказов — не все готовы взаимодействовать с брендом сразу после знакомства. Поэтому используйте возможности объединения разных каналов.

Вы можете сделать это, применив ремаркетинг к людям, которые ранее посещали сайт. Можно использовать рекламу на Facebook, которая является еще одним методом привлечения клиентов. Что показывать в таких объявлениях? Например, сравнение различных моделей аналогичных товаров, информация о скидках или промокодах.

Первый интерес

После того, как клиент сделал первый шаг, стоит поддержать его интерес, отправив приветственное письмо.

• В рассылках удивляйте своих подписчиков и старайтесь их заинтересовать.
• Хорошим примером будет создать серию однодневных акций.
• Получатель с большей вероятностью будет открывать электронные письма, когда ему будет интересно, что бренд предложит ему на следующий день.

  Не забудьте подчеркнуть свою готовность помочь и поддержать на каждом этапе общения с клиентом, будь то по почте или на сайте.

• Чтобы превзойти ожидания и возможные вопросы будущих клиентов, заранее подготовьте ответы на распространенные вопросы и предложите с ними ознакомиться.
• Если вы предлагаете пользователю установить приложение — разместите подсказки на каждом этапе его использования.

Объединяйте разные каналы связи. Например, если клиент является членом вашего клуба лояльности, помимо отправки ему электронного письма с текущей рекламной акцией, также отправьте ему SMS, чтобы он не пропустил это сообщение.

Чем лучше ваш пользователь знает продукт, тем больше вероятность, что он совершит покупку. В своих решениях он руководствуется не только рекламой и ценой, но и мнениями, размещаемыми в сети. И в этой области у вас есть шанс оставить положительный опыт, активно отвечая на вопросы пользователей о вашем бренде, поддерживая его советами или просто принимая критику. Получатели ценят надежные компании.

Не переусердствуйте с «бомбардировкой» рекламы, потому что вы можете столкнуться с явлением «баннерной слепоты». Это означает, что получатели уже автоматически игнорируют элементы на странице, которые выглядят как объявления.

Решение о покупке

Момент, когда покупатель решает купить ваш продукт, чрезвычайно важен для формирования его положительного опыта работы с брендом. Любая недоработка может снизить его уверенность, и ее сложно восстановить позднее.

На этом этапе вы должны убедиться, что процесс покупки проходит гладко и что клиент чувствует себя в безопасности на каждом этапе транзакции. В этом вам помогут транзакционные электронные письма, содержащие самую необходимую информацию о заказе. Также полезно отправить благодарственное письмо за доверие и выбор вашей компании.

Хорошим примером является бренд Adidas. В транзакционном электронном письме, помимо информации о продукте и состоянии заказа, вы найдете наиболее часто задаваемые вопросы (предвидя любые сомнения клиентов), рекомендуемые дополнительные продукты или контактные данные, чтобы клиент мог получить поддержку в любое время.

Послепродажная деятельность

Чтобы дольше сохранять положительный опыт работы с клиентом, стоит поддерживать с ним связь даже после совершения покупок.

Каким образом? Например, через несколько дней после покупки отправьте электронное письмо клиенту с просьбой оценить покупку и сам опыт взаимодействия с магазином.

Чтобы дать клиенту еще больше положительных эмоций, вы можете дать ему некоторую награду в виде скидки или купона на небольшую сумму за заполнение опроса или оценку бренда.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88093 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge.jpg [post_name] => opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge-sovety-po-kazhdomu-jetapu-voronki-prodazh ) [4] => Array ( [post_title] => Какими будут технологии ближайшего десятилетия? [post_content] =>

Давайте попробуем пофантазировать о том, какие изменения   произойдут в нашей жизни в ближайшем десятилетии. Разумеется, определенные технологии прочно закрепятся в ней, а также появятся новые.

Попытаемся спрогнозировать наиболее вероятные варианты развития событий на этот год, а может и на грядущее десятилетие. Что ж, приступим.

Возможный прорыв в технологиях

Электромобили

Этот пункт самый очевидный из всех. Электромобили продолжат отвоевывать себе место под солнцем не только за счет растущего спроса среди пользователей, но и благодаря государственной поддержке. Распространение технологии и усиление конкуренции в отрасли приведет к удешевлению устройств.

Таким образом, можно с большой долей вероятности предположить, что ближайшее десятилетие пройдет под знаком повышения доступности электромобилей. Тем не менее, инфраструктура пока еще развита недостаточно: зарядные станции являются скорее диковинкой, нежели обыденностью, что негативно сказывается на уровне продаж. Решение этих проблем позволит ускорить развитие рынка электромобилей.

Повсеместное использование роботов, их совершенствование

Тут сразу на ум приходят печальные произведения различных писателей-фантастов, но давайте думать в более позитивном ключе. Роботы будут крайне полезны в быту и производстве, где могут спасти не одну сотню жизней или просто избавить людей от монотонного изматывающего труда. И этот процесс уже начался.

Но встает вопрос: что же будет с людьми, которые в результате повсеместного внедрения роботов лишатся своих рабочих мест? Решение может найтись в базовом доходе, который в качестве эксперимента практикуется в развитых странах. Те, кого не устроит такой пассивный доход, смогут попробовать себя в других областях деятельности.

С домашней работой будут помогать справляться роботы-помощники, которые станут логичным развитием роботов-пылесосов и прочей подобной техники. Все сферы нашей жизни станут автоматизированы.

Технологии умного дома

Техника с каждым годом умнеет, это факт. На сегодняшний день рынок представлен всевозможными датчиками температуры и влажности воздуха, термостатами, способными автоматически поддерживать необходимую температуру воздуха в помещении, умными замками, в том числе оснащенными сканерами отпечатка пальца.

На сегодняшний день есть лишь одна проблема ¬– совместимость всех этих устройств. В ближайшие годы не исключено создание единого стандарта для умных домов, который позволит сделать все эти гаджеты совместимыми друг с другом.

Нейронные сети

Пожалуй, самый главный прорыв прошлого десятилетия. Искусственный интеллект в дальнейшем только ускорит свое развитие. Разумеется, прогнозировать апокалипсис мы не хотим, надеемся, что люди будут достаточно благоразумны, чтобы не обратить эту перспективную технологию в зло. Что же мы получим от развития ИИ? Произойдет повышение качества и разнообразия контента, а также появятся новые направления в искусстве.

Уже сейчас нейронные сети делают первые шаги в написании музыки и создании картин. Здесь, кстати, возникает проблема авторских прав. Пока что неясно, кому же они принадлежат: машине или же написавшему код программисту?

Этот вопрос и предстоит решить в ближайшее время. Нейросети найдут свое применение и в более «приземленных» сферах жизни. Потенциальные экономические риски могут быть обнаружены с помощью технологий машинного обучения, а распознавание лиц даст возможность быстро находить преступников.

В то же время, человечество может столкнуться с полным отсутствием тайны личной жизни. Никому не захочется жить в атмосфере полного контроля, как в худших мирах-антиутопиях. В общем, тема интересная и захватывающая.

Беспилотные автомобили

Развитие ИИ приведет и к прорыву в этой сфере. Беспилотные автомобили можно встретить на дорогах уже сейчас. Для их правильной работы необходимо большое количество датчиков и соответствующее ПО. К сожалению, огрехов в работе этих автомобилей пока что предостаточно. Статистику ДТП не стоит анализировать, поскольку таких автомобилей на дорогах совсем мало, но что технология еще сыра и нуждается в доработке – очевидно.

В будущем может быть создана специальная инфраструктура: например, опасные участки дорог можно оснастить датчиками, с которыми беспилотники будут обмениваться данными точно так же, как и с другими автомобилями. В целом же, беспилотные автомобили обладают огромным потенциалом как в сфере грузовых, так и пассажирских перевозок, так что не сомневайтесь, в ближайшее время новостей из этой отрасли будет более чем достаточно.

Летательные беспилотники

Надо полагать, что дроны перейдут из категории игрушек и развлечений с сугубо профессиональную сферу. Уже сейчас запуск БПЛА сопряжен с множеством трудностей: от регистрации воздухоплавательного аппарата до получения разрешения на полет, что отбивает охоту у простых пользователей запускать дроны ради развлечения. Зато они найдут свое применение у журналистов, операторов, видоеблогеров. Кроме того, дроны – удобное средство доставки мелких грузов.

В последнее время возникла идея создания летающего такси на основе беспилотника. Если разработки в этой сфере продолжатся, вероятно, в ближайшие 10 лет мир увидит промышленные образцы таких девайсов.

Цифровые валюты

По большому счету, мы уже движемся к переходу на полностью цифровую валюту, оплачивая покупки в магазинах пластиковыми картами, а то и бесконтактно с помощью смартфонов с NFC. Тут как раз кстати пришелся blockchain, на основе которого в перспективе и будет строиться цифровая валюта. Разумеется, бумажные деньги не исчезнут в одночасье, но уменьшение наличности в наших кошельках с течением времени уже ни у кого не вызывает сомнений.

Редактирование генома

В середине 2010-х годов возникла технология CRISPR, дальнейшее развитие которой в теории поможет избавиться от заболеваний, передающихся по наследству. Наиболее упрощенно эту технологию можно представить так: из цепочки ДНК удаляется ген, способствующий развитию заболевания, а на его место внедряется здоровая копия из парной хромосомы. Проводить эту операцию необходимо на стадии эмбриона. Также данная технология может найти применение для борьбы с потенциально болезнетворными бактериями. Так что новое десятилетие готовит нам развитие геномной медицины, которая сейчас еще только зарождается.

Говорить о безопасности и надежности таких процедур можно будет только после многочисленных исследований и клинических испытаний, однако уже сейчас перед учеными встают вопросы этики, ведь в теории с помощью редактирования генома можно изменить, например, внешность. Ведутся споры о корректности вмешательства в задуманное природой, не говоря уже о безопасности подобных операций.

Интернет тела

Достаточно новое веяние в медицине, возникшее совсем недавно. Понятие аналогично Интернету вещей, которое уже прочно вошло в обиход. Подход подразумевает использование умных имплантантов, которые будут составлять единую экосистему в организме пациента.

Сделает ли это нас киборгами? В ближайшие годы такой вариант маловероятен, но что будет через 50 лет? Сейчас все это не более чем теория, поскольку отсутствует как соответствующая техническая база, так и юридическое регулирование подобных устройств. Будем ждать новостей.

Повседневная жизнь

Помимо проникновения роботов во все сферы жизни, о которой говорилось выше, произойдут еще несколько изменений:

• Стриминговые сервисы прочно войдут в нашу жизнь, а количество пиратского контента сократится;
• Носимые гаджеты наподобие смарт-часов прибавят в функциональности;
• Увеличится количество приложений, использующих нейронные сети. Это касается, в первую очередь, софта для обработки изображений и видео, создания медиаконтента.

[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88084 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/kakimi-budut-tehnologii-blizhajshego-desjatiletija.jpg [post_name] => kakimi-budut-tehnologii-blizhajshego-desjatiletija ) )

5 тактик исследования рынка ресторанов, которые сэкономят вам тысячи

В ресторанном бизнесе чрезвычайно высока конкуренция, и на нее сильно влияют постоянно меняющиеся предпочтения и привычки потребителей. Один из строительных блоков, который вы должны заложить перед открытием нового ресторана, — это исследование рынка. Точно так же, как хорошо составленное заявление о миссии поможет вам принять бизнес-решения, определение и понимание ваших целевых клиентов и конкурентов с помощью исследования рынка даст вашей новой концепции ресторана конкурентное преимущество.

Карлос Сильва, соучредитель Memphis Championship Bar барбекю в Лас-Вегасе, сказал Entrepreneur, что сначала он упустил из виду проведение маркетинговых исследований и ему пришлось играть в догонялки, прежде чем он смог установить прочное присутствие среди клиентов:

«Мы открыли наш первый бизнес в глуши, и нам пришлось потрудиться, чтобы заставить людей пойти туда».

Мы хотим, чтобы вы избежали ошибки Сильвы, уделив время тщательному изучению своего рынка еще на раннем этапе открытия ресторана.Мы помогли сделать ваше исследование еще проще.

Для получения дополнительной информации, которая поможет вам лучше понять ресторанную индустрию и рынок ресторанов, прочтите Как открыть ресторан: рецепт из 13 ингредиентов

Тактика исследования рынка ресторана A Money Guy’s

По словам сертифицированного аудитора, ставшего ресторатором Роджера Филдса, эффективное исследование рынка позволяет:

1. Определите типы клиентов, которых вы привлечете
2. Приготовьте лучшие блюда для сервировки
3. Предсказать реалистичную среднюю сумму чека
4. Выберите наиболее эффективные маркетинговые каналы и кампании
5. Найдите самые прибыльные часы и периоды питания

По мере того, как вы собираете данные и анализируете свою целевую клиентскую базу, вы сосредотачиваетесь на своем «постоянном клиенте» и проясняете его.Чем выше процент постоянных клиентов в вашей базе, тем более предсказуемым будет ваш бизнес, поэтому важно в первую очередь удовлетворить их потребности.

Книга

Fields с оценкой 4,5 звезды « Restaurant Success by the Numbers» считается рестораторами одним из лучших руководств по созданию успешного ресторана с нуля. Один рецензент Amazon пишет: «Эта книга, вероятно, сэкономит мне тысячи долларов до конца ЭТОГО года».

Рекомендуемая литература: 7 Рекомендаций книги по управлению рестораном

Читайте дальше, чтобы познакомиться с 5 наиболее эффективными тактиками исследования ресторанного рынка, рекомендованными сертифицированным специалистом по деньгам:

1.Определите и поймите своих клиентов

Вы можете иметь представление о том, что вы хотите или о том, кто, по вашему мнению, является вашим типичным клиентом, но это может сильно отличаться от людей, которые, скорее всего, будут обедать в вашем ресторане. Чтобы ваш бизнес оставался прибыльным, уточните свою гипотезу, а затем протестируйте ее с помощью исследования рынка. Если у вас есть конкретная концепция, найдите рынок, на котором ваш ресторан будет процветать.

В качестве реального примера Филдс объясняет, что произошло, когда он попытался открыть модный мексиканский ресторан в западной части Мидтауна Манхэттена.Он выбрал концепцию, соответствующую существующей кухне в ресторане, который они купили, и попытался извлечь выгоду из национальных тенденций мексиканской кухни.

Однако он признает, что не уделял особого внимания пониманию того, кем будет его клиент. Когда бизнес начал отставать, он понял, что местные художники не могут позволить себе регулярно питаться в его ресторане. Между тем, для других слоев местного населения — бэби-бумеров и предтеатральной публики — модная мексиканская концепция оказалась слишком нишевой.

Выявив ключевые факторы существующего пула клиентов, он перенес концепцию на оформление и оформление в юго-западном стиле
, и ресторан процветал. Филдс подробно описывает полученные уроки: «Концепция вашего ресторана — ассортимент его меню, кухня, атмосфера и структура цен — должна быть выбрана таким образом, чтобы привлекать определенный тип или типы клиентов, которые с наибольшей вероятностью будут покровительствовать вашему ресторану (основные целевые клиенты). ”

Если вы хотите сэкономить время и деньги на концепциях, которые не подходят для местных жителей, Филдс рекомендует определить следующие ключевые демографические данные, чтобы сосредоточиться на вашем целевом клиенте:

• Средний возраст
• Семейное положение
• Средний располагаемый доход
• Средний размер домохозяйства
• Домовладение
• Уровень образования
• Средняя арендная плата и цены на дома, кондоминиумы, квартиры
• Демографические тенденции
• Продажа продуктов питания и напитков
• Основные работодатели и отрасли

Также обратите внимание на все «генераторы движения по соседству», по словам предпринимателя, такие как другие розничные торговцы, промышленные или офисные парки, школы, колледжи и больницы — все, что привлекает людей в окрестности.

2. Узнайте о своем целевом рынке

Как узнать, кто там есть и что они любят есть?

Существуют неформальные (дешевые) и формальные (дорогие) методы оценки целевого рынка вашей концепции. Самый простой подход — это лично посетить и пообедать у любых конкурентов в вашем районе. Обратите внимание на опыт и используйте свой телефон, чтобы незаметно записывать свои наблюдения для последующего анализа. И не забывайте давать хорошие чаевые!

Когда дело доходит до неформального исследования, обязательно обращайте особое внимание на объем пешеходного потока; сколько людей живет на квадратной миле; есть ли квартиры, дома или смесь или два; марки автомобилей, припаркованных на улице, въезжающих и выезжающих из гаражей; какие еще предприятия есть в этом районе и какие еще рестораны?

Затем погрузитесь в конкретных местных конкурентов, обедая у каждого, собирая или фотографируя меню, изучая диапазоны цен, скорость и качество обслуживания, а также часы пик.Ниже мы рассмотрим более детальное сравнение конкурентов.

Помимо личного наблюдения, вы можете поговорить с ближайшими рестораторами и профессионалами в сфере недвижимости, чтобы лучше понять, какие люди работают, живут или обедают в этом районе. Демографические данные по районам также можно найти в Интернете, в местных библиотеках, торговых палатах, в офисах экономического развития и городского планирования, в местных районах развития бизнеса и из переписи населения США.

Сайты

, такие как Claritas, позволяют пользователям вводить почтовый индекс, чтобы найти демографические данные, такие как доход, возраст или этническую принадлежность, а затем связать эти сегменты с особенностями образа жизни, включая то, что они смотрят и покупают, и где они живут.

Если вы являетесь членом Национальной ассоциации ресторанов, у вас будет доступ к их обширной библиотеке данных о потребителях. За некоторые отчеты, не являющиеся членами, возможно, придется платить, в то время как другие бесплатны для всех.

И если у вас есть бюджет, вы также можете приобрести демографическую информацию у компаний, выпускающих кредитные карты, которые собирают информацию о привычках питания держателей карт. Вы можете собрать информацию о жителях, проживающих в определенном почтовом индексе, в том числе о том, как часто группа потенциальных клиентов ест вне дома, среднюю сумму, которую они тратят на каждый прием пищи, и типы ресторанов, которые они, вероятно, будут посещать.

На более формальном уровне вы можете создать онлайн-опрос, чтобы собрать предпочтения в еде и привычки местных жителей, используя такие веб-сайты, как Google Surveys, SurveyMonkey, Fieldboom и AYTM (Ask Your Target Market). В отличие от фокус-групп, цифровые опросы — это простой способ собрать анонимную обратную связь от большого количества людей, занимая при этом меньше времени, чем личный сеанс.

Эксперты рекомендуют, чтобы опрос длился менее 7 минут и был разработан таким образом, чтобы облегчить получение быстрых ответов.Например, вместо того, чтобы задавать открытые вопросы, в опросе можно использовать ответы на основе шкалы, которые измеряют интенсивность поведения и чувств по теме.

Наконец, вы можете использовать знания и опыт фирмы, занимающейся исследованием рынка, которая не только будет проводить и распространять опросы, но также поможет протестировать ваш бренд и концепцию, чтобы убедиться, что концепция вашего ресторана остается намеченной по мере роста.

Рекомендуемая литература: Как провести технико-экономическое обоснование ресторана [Схема + 5 советов]

3.Подводные камни насыщения рынка

Ваше предварительное исследование должно включать не только выяснение того, подходит ли ваша концепция для местных клиентов, но и то, как ваша концепция вписывается в существующий пул ресторанов на вашем рынке.

В примере Филдса с переходом от мексиканской концепции к юго-западной, он говорит, что его ресторан был единственным рестораном в стиле юго-запада в Театральном районе Манхэттена, и это дало ему уникальное конкурентное преимущество.

На вашем местном рынке может быть слишком много ресторанов для демографических данных региона.

Имейте в виду, что соотношение количества посадочных мест в ресторане к населению само по себе не всегда может дать ясную картину. Например, в городах или мегаполисах с большим количеством состоятельных пар без детей можно чаще питаться вне дома, чем в пригородах с более низким доходом и большим количеством детей.

Другие факторы, которые могут указывать на то, что ваш местный рынок чрезмерно насыщен, например, закрытие гораздо большего числа ресторанов, чем открытие новых, и высокая текучесть владельцев ресторанов. Эти проницательные цифры могут предоставить государственные и местные ассоциации ресторанов.

Ресторанный бизнес недавно сослался на тот факт, что такие сети, как Ruby Tuesday и Dickey’s Bar барбекю Pit, закрыли свои заведения, а другие подали заявление о защите от банкротства, как доказательство того, что в целом США достигли насыщения рынка ресторанов.

Еще одна отрезвляющая статистика: количество ресторанов растет примерно в два раза быстрее, чем население, согласно New York Times . The Boston Globe проследил недавнюю серию громких закрытий ресторанов опытными операторами, которые назвали их закрытием после относительно короткого периода из-за чрезмерно насыщенного ресторанного рынка в Бостоне.

4. Углубитесь в свой обслуживаемый рынок

Определение вашего целевого рынка означает различение вашего общего адресного рынка (TAM) от вашего обслуживаемого доступного рынка (SAM). TAM — это общий рыночный спрос, который используется для оценки потенциала роста конкретного рынка. Чтобы рассчитать TAM, умножьте общее количество клиентов на рынке на средний годовой доход каждого клиента, согласно HubSpot.

Ваш бизнес не сможет подать апелляцию или не сможет обслуживать всю потенциальную клиентскую базу, поэтому вам необходимо найти свой рынок доступных услуг (SAM), чтобы получить более реалистичный прогноз того, какой доход вы можете принести.Чтобы рассчитать SAM, умножьте общее количество целевых клиентов на средний годовой доход этих типов клиентов.

Мы часто использовали термин «рынок», и некоторым из вас может быть интересно, как точно определяются географические границы рынка вашей концепции. Опять же, однозначного ответа нет. Вам необходимо учитывать пищевые привычки типичных «постоянных клиентов» вашей конкретной концепции. Например, те, кто обедает в сетях быстрого питания или в закусочных, обычно выбирают очень близкий.

Между тем, горячая, высококлассная концепция может считаться «стоящей внимания» для клиентов в большом географическом регионе. На самом деле, по данным Национальной ассоциации ресторанов, элитное заведение может привлекать клиентов на расстоянии двадцати или тридцати миль.

Исследования, упомянутые в публикации «Успех ресторана в цифрах», показывают, что ресторан с непринужденной обстановкой и стандартным обслуживанием столов обычно привлекает клиентов из радиуса одной мили, в то время как другие исследования показали, что от 60 до 80% клиентской базы ресторана проживает в радиусе пяти миль.

Определение пригодного для обслуживания рынка может стать еще более сложным, если вам придется рассматривать временное и постоянное население.

Рассмотрим Манхэттен, где с понедельника по пятницу на работу в город приезжают толпы сотрудников из близлежащих городов и штатов. Переходное население может часто посещать рестораны в нескольких кварталах, чтобы насладиться обедом во время обеденного перерыва, прежде чем отправиться домой на поезд. По собственному опыту Филдса, его и другие рестораны в Театральном районе Манхэттена получают 50% своего бизнеса от временных посетителей — тех, кто не живет в этом районе, но приезжает, чтобы посмотреть представление.

5. Знай своего клиента

и Competitor Mix

В ресторанном бизнесе важны все клиенты. Это означает, что даже если вы определите свой целевой «постоянный клиент», вам все равно придется удовлетворять потребности менее частых гостей. Как пишет Филдс, «цель состоит в том, чтобы представить вашу концепцию так, чтобы она понравилась как можно большему количеству различных демографических групп и периодов приема пищи».

Например, если вы открываете свою концепцию в студенческом городке, вы можете направлять большую часть своих решений, чтобы удовлетворить потребности студентов-миллениалов и пост-миллениалов.Тем не менее, вам все равно необходимо подумать о том, как вы будете удовлетворять потребности клиентов, таких как семьи, посещающие студентов, сотрудники университета, спортивные болельщики и любые местные жители, не связанные со школой.

Точно так же, изучая конкуренцию вашей концепции, знайте, что есть два разных типа конкурентов. Основными конкурентами являются близлежащие рестораны, предлагающие аналогичную кухню, цены, уровень обслуживания или атмосферу. Любые близлежащие концепции, особенно те, которые генерируют аналогичные размеры чеков, считаются второстепенными конкурентами, независимо от того, есть ли у них что-то общее с тем, что предлагается в вашей концепции.

Для ресторанов, предлагающих блюда, похожие на ваше, по аналогичным ценам, Филдс рекомендует посетить их и принять к сведению следующее:

Контрольный список для исследования рынка

• Определите, что делает их уникальными, а также то, как ваша концепция может привлечь их клиентов, улучшит их обеденный опыт.
• Ваши основные конкуренты формальные или случайные? У них это работает?
• Предлагает ли их расположение вашим конкурентам какие-либо преимущества или недостатки?
• Легко ли найти и получить доступ к конкурирующим ресторанам?
• Залы ожидания и стоянки у них заполнены? Если да, то каковы часы пик?
• Предлагают ли они вынос и / или доставку?

Затем проведите дополнительную проверку:

• Разговаривайте со своими клиентами, чтобы узнать, что им нравится в еде, меню и концепции.
• Прочтите обзоры ресторанов в социальных сетях и газетах, чтобы узнать об их репутации.

Лучшее исследование рынка, лучшее прогнозирование

Высокие финансовые риски открытия нового ресторана могут показаться пугающими. Тем не менее, если вы вооружены знаниями, шансы на запуск успешной концепции практически исключены. Правильное исследование рынка позволит вам продуманно и стратегически подойти и преодолеть трудности, с которыми вам придется столкнуться на пути к следующему торжественному открытию ресторана.

Суть в том, что вы должны обеспечить достаточный рыночный спрос, чтобы ваш бизнес стал жизнеспособным. Вы можете сделать это, узнав своих целевых клиентов и рынок, взвесив насыщенность рынка, определив рынок, пригодный для обслуживания, и изучив соотношение ваших клиентов и конкурентов.

Без этого исследования рынка вы могли бы делать большинство вещей в своем ресторане правильно — отличную еду, модную концепцию, великолепный декор, профессионально обученный персонал — и все же не было бы посетителей, которые бы этим наслаждались.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами. Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

вариантов исследования рынка для ресторанов

Независимо от того, основан ли ваш ресторан на простой концепции, маркетинговые исследования могут быть чрезвычайно полезны для его успеха.

Drive Research, компания, занимающаяся исследованием рынка с полным спектром услуг, работала с ресторанами по всей стране, от фаст-фуда до изысканной кухни.

Наша компания, занимающаяся исследованием рынка ресторанов, обнаружила, что всегда есть место для новых идей, повышения удовлетворенности клиентов и конкурентного преимущества.

В этом сообщении в блоге я выделю десять типов учреждений, занимающихся исследованием рынка в сфере общественного питания, которые следует учитывать.

---

Как рестораны могут извлечь выгоду из исследования рынка

Как и в случае с большинством брендов и организаций, ресторанам остается отвечать на ключевые бизнес-вопросы, исходя из предположений и предположений.Им часто приходится гадать, почему клиенты выбирают конкурента, какие специальные предложения откроют новый бизнес и другие области возможностей.

Вот где исследования рынка столовой могут помочь бизнесу стремительно расти. Он предоставляет ресторанам аналитическую информацию на основе данных, чтобы определить, какие улучшения они могут быть сделаны.

Вот популярные задачи, которые может решить исследование рынка:

• Тестирование концепции ресторана
• Измерение и повышение удовлетворенности клиентов
• Оценка местной конкуренции

Ниже вы найдете каждую задачу с соответствующими вариантами исследования рынка, которые позволяют решить каждую задачу.

Исследование рынка для тестирования концепции ресторана

Открытие нового ресторана — это огромная инвестиция. Вот почему, прежде чем принять решение об открытии одного из них, важно определить его целесообразность.

Тестирование концепции нового ресторана позволяет определить основные факторы, которые в конечном итоге приведут к успеху вашего нового бизнеса.

Исследование рынка может помочь новым ресторанам с …

• Определение брендинга
• Понимание целевой аудитории
• Как лучше всего продвигать рынок для целевых потребителей
• Установление ценовых пунктов
• Создание меню

Список можно продолжить.

Вот несколько эффективных способов понять целесообразность открытия нового ресторана.

Онлайн-опросы

Наша национальная маркетинговая компания обычно использует социальные сети для проведения онлайн-опросов для тестирования концепции ресторана.

Благодаря стратегическому таргетингу мы можем напрямую обращаться к любой целевой аудитории и собирать ценные отзывы.

Перехват съемок

Достаточно ли пешеходов рядом с вашим предполагаемым участком?

Если это так, опрос с перехватом может быть эффективным способом сбора отзывов от вашей целевой аудитории.

Этот метод также можно комбинировать с онлайн-опросами, чтобы максимально расширить охват.

Вот пример опроса, проведенного нашей исследовательской фирмой, чтобы понять, что клиенты путают с местными конкурентами ресторана.

Конкурсные оценки

Нужен ли рынку новый ресторан? Как дела у ваших конкурентов? Есть ли на рынке пробелы?

Ответы на эти вопросы можно получить с помощью конкурентной оценки, что поможет настроить ваш новый ресторан на успех с самого начала.

Этот вторичный метод исследования можно легко комбинировать с другими первичными методами, такими как онлайн или телефонные опросы.

Фокус-группы

Независимо от того, тестируете ли вы новую концепцию, выбираете пункты меню или выбираете бренд, фокус-группа — чрезвычайно эффективный способ напрямую поговорить с вашим целевым рынком.

Фокус-группа ресторана собирает одновременно множество различных мнений с самых разных точек зрения.

Рекомендуемая литература: Пример использования фокус-группы по ресторанам

Фокус-группа в Drive Research

---

Исследование рынка для измерения удовлетворенности клиентов

Проведение маркетингового исследования клиентского опыта (CX) позволяет вашему ресторану знать, что у него хорошо получается, и выявляет любые области, которые необходимо улучшить.

Опросы об удовлетворенности клиентов — это полезный инструмент, с помощью которого рестораны могут оценить свои дела.

Вот несколько эффективных способов понять степень удовлетворенности клиентов.

Опросы по электронной почте

Попросите тех, кто предоставил свои адреса электронной почты, возможно, в рамках программы лояльности, после каждого посещения проводить небольшой опрос.

Опрос в точках продаж

После того, как клиенты оплатят свои счета в киоске, предложите им пройти небольшой опрос.Этот метод эффективен, потому что клиентский опыт еще совсем новый.

Если у них был конкретный положительный или отрицательный опыт, они, скорее всего, запомнят важные детали.

Квитанция

Предложите клиентам возможность поделиться своим мнением, включив код и ссылку на опрос в квитанцию. Часто клиенты будут вознаграждены купоном на следующий визит.

Если клиент предлагает положительный отзыв или называет себя промоутером в опросе, вы всегда можете попросить его оставить отзыв Google или характеристику в маркетинговых целях.

---

Исследование рынка для получения конкурентного преимущества

Может быть, в среду вечером внезапное затишье или толпа в пятницу уже не говорит так поздно, как раньше.

Чем ваш ресторан выглядит по сравнению с ближайшим конкурентом?

Маркетинговые исследования могут помочь вашему бизнесу быть в курсе того, что делают ваши конкуренты.

Вот несколько эффективных способов победить местных конкурентов в сфере общественного питания, рекомендованные нашей исследовательской компанией по ресторанному маркетингу.

Тайный покупатель

Тайный покупатель для вашего ресторана, необходимый для понимания того, что такое ресторанная индустрия в вашем районе рынка.

Подпишитесь на информационные бюллетени конкурентов, обедайте в их ресторанах, анализируйте их меню и цены, а также следите за их рекламными акциями.

Хотите узнать больше? Вот 4 преимущества тайного покупателя.

Отслеживание тенденций в отрасли

Вы должны не только следить за ближайшим конкурентом, но и следить за отраслевыми тенденциями, чтобы предлагать новые идеи на вашем рынке.

Социальное слушание

Для бизнеса очень важно следить за актуальными социальными сетями и новостями. Следите за конкурентами, читайте отзывы, отслеживайте соответствующие хэштеги и открывайте возможности для взаимодействия с потенциальными клиентами.

Рекомендуемая литература: Как использовать анализ настроений и социальное слушание

* Примечание редактора: это сообщение в блоге было первоначально опубликовано в апреле 2020 года, но с тех пор в него добавлен новый контент и ресурсы.

---

Свяжитесь с нашей фирмой по исследованию рынка ресторанов

Drive Research — национальная компания, занимающаяся исследованиями ресторанного рынка. Наша команда обладает знаниями и инструментами, чтобы порекомендовать лучшее исследование рынка, которое предоставит понимание, которое необходимо вашему конкретному ресторану для успеха.

Хотите узнать больше о наших услугах по исследованию рынка? Свяжитесь с нами любым из четырех способов, указанных ниже.

1. Напишите нам на нашем сайте
2. Напишите нам по адресу info @ driveresearch.com
3. Позвоните нам по телефону 888-725-DATA
4. Напишите нам по телефону 315-303-2040

---

Эмили Кэрролл

Эмили, выпускница SUNY Cortland, взяла свою страсть к социальному и контент-маркетингу в Drive Research в качестве координатора по маркетингу. Она получила сертификаты Google Analytics и Google AdWords.

Узнайте больше об Эмили, здесь, .

---

Коронавирус и будущее ресторанов

COVID-19 и меры социального дистанцирования сделали ряд любимых занятий потребителей недоступными, например, вечер в кино или спортивные мероприятия высшей лиги.Но, пожалуй, наиболее заметным является исчезновение обедов в помещении во многих регионах США.

Ресторанная индустрия адаптировалась, увеличивая объемы обедов на открытом воздухе, самовывоза у тротуаров и более широкого внедрения приложений для доставки еды. Но даже после того, как жизнеспособная вакцина найдена, изменила ли пандемия поведение потребителей настолько, чтобы создать новую норму для ресторанов?

Хотя оценка последствий еще только начинается, инвесторы могут захотеть отметить ряд структурных изменений, говорит Джон Гласс, ведущий аналитик по акциям США.С. Ресторанный сектор. «Эти изменения варьируются от положительных, таких как возможности роста доли рынка и ускорение цифровой трансформации, до потенциально более болезненных переходов в сфере недвижимости и перехода к работе на дому».

Хотя в отрасли впереди еще много неизвестного, пять тенденций, вероятно, переживут пандемию:

Распространение цифровых технологий и доставки набирало обороты еще до пандемии. Теперь трансформация, которая, согласно прогнозам, займет годы, происходит всего за несколько месяцев.«Мы видим, что общий объем доставки еды через Интернет — через платформы онлайн-доставки и самовывоз из ресторанов — составит 45 миллиардов долларов в 2020 году по сравнению с нашей предыдущей оценкой в ​​41 миллиард долларов в 2021 году, что составит 13% адресного рынка в этом году и 16% к 2022 году. по сравнению с 2025 годом по нашей предыдущей оценке. Это означает, что потребительские расходы растягиваются на почти три года благодаря ускоренному росту за счет платформ доставки », — говорит Гласс.

Использование этих онлайн-платформ, известных в отрасли как сторонняя доставка, резко возросло благодаря увеличению количества заказов на мобильные приложения.Объемы продаж повседневных обедов на вынос во многих случаях утроились или учетверились с конца апреля — начала мая, часто опережая собственные усилия ресторана по доставке. Это может быть положительным моментом для отрасли, поскольку использование мобильных устройств может привести к более высокой марже, меньшему трению транзакций и большему сохранению данных о клиентах.

Доля доставки могла увеличиться на 2-3 года из-за COVID-19
(Доля проникновения онлайн-доставки в общем адресуемом рынке)

Работа из дома может изменить то, как, когда и как часто потребители тратят на еду в ресторане. По данным Бюро статистики труда США, работа на дому выросла примерно до 50% во время кризиса по сравнению с 15% ранее, и, вероятно, останется на таком высоком уровне даже после пандемии.

Это имеет более широкие разветвления. Это может означать, например, снижение спроса на завтрак и обед в будние дни, а также на кофе вдали от дома, особенно в густонаселенных районах. Один положительный момент: расходы на ужин могут частично компенсировать это снижение, особенно если потребители будут продолжать использовать закусочные за пределами предприятия по более высокой ставке как в обычных ресторанах, ориентированных на пригород, так и в традиционных ресторанах быстрого питания.

Доля рынка ресторанных сетей может консолидироваться. Судьба независимых и более мелких сетей была одной из самых пристально наблюдаемых и обсуждаемых тем в эпоху COVID-19. До кризиса в США насчитывалось около 370000 независимых ресторанов, что составляло 57% от общего числа ресторанов, в основном сосредоточенных в категории с полным спектром услуг. Оценки того, сколько из этих ресторанов могут закрыться навсегда в результате COVID-19, варьируются от 5% до 30%, или от 20 000 до 110000 заведений.

«Предполагая, что от 10% до 15% независимых компаний закроются, по нашим оценкам, это приведет к увеличению продаж на сумму от 20 до 35 миллиардов долларов США, в основном в категории полного обслуживания. В сфере быстрого питания, используя те же предположения, мы оцениваем, что от 2% до 4% отраслевых продаж будет высвобождено », — говорит Гласс.

Для независимых ресторанов одним из ярких моментов может быть то, насколько устойчивый сегмент в целом показал себя в прошлом. Отрасль постоянно обновляется, отчасти потому, что в ресторанах сохраняются значительные невозвратные затраты, такие как водопровод, системы кондиционирования воздуха большого объема и другое специализированное оборудование, что позволяет новому оператору адаптироваться и открыться для бизнеса с минимальными затратами.

Следы от недвижимости могут уменьшиться после COVID. По мере того, как сети рассматривают возможность лучшего доступа к брендам, на первый план, вероятно, выйдут вопросы о следах магазинов, а именно о количестве и местонахождении магазинов, а также о стратегиях размещения нескольких брендов, когда два или более объекта сети находятся на одной крыше.

Ускорение цифровых технологий также сделает окна и полосы движения у бордюров более актуальными. Адаптируясь к большему количеству заказов на вынос, рестораны с полным спектром услуг могут сокращать столовые при одновременном увеличении площадок для еды на вынос.

Потребительские расходы на продукты (еда на дому) могут сохранить часть доли, завоеванной этой категорией во время пандемии . Примерно с 2015 года потребительские расходы на рестораны (еда вдали от дома) составили около 53% доли кошелька потребителей по сравнению с 47% на еду дома. Эта тенденция, похоже, изменилась.

«Теперь мы прогнозируем , что эти две относительные доли рынка изменятся в 2020 году», — говорит Гласс, добавляя, что продукты питания вне дома, скорее всего, не вернут свою прежнюю долю в потребительских долларах по крайней мере до 2022 года.Даже в этом случае условия работы на дому и увеличение доставки продуктов могут означать, что некоторые из повышенных расходов на еду на дому имеют силу.

Примерная еда в США дома / вдали от дома Mix

Помимо этих пяти долгосрочных тенденций, также возможны и другие сдвиги. Например, тенденция к созданию «кухонь-призраков» — пространств в стиле складов, в которых размещается несколько ресторанов с доставкой — может, наконец, набрать обороты. В отрасли также может наблюдаться увеличение числа слияний и поглощений на фоне роста масштабов и доли рынка, особенно технологических преимуществ модели общих услуг.Наконец, роль кухонной автоматизации может стать более актуальной, поскольку проблемы со здоровьем рабочих остаются.

Чтобы получить более подробную информацию о Morgan Stanley Исследования о перспективах ресторанов, обратитесь к своему представителю Morgan Stanley или к финансовому консультанту , чтобы получить полный отчет «Как мы будем питаться в будущем? Мысли о ресторанах после коронавируса «(10 июня 2020 г.). Плюс еще Идеи от лидеров мнений Morgan Stanley.

4 Маркетинг продуктов питания и напитков для детей и молодежи | Продовольственный маркетинг для детей и молодежи: угроза или возможность?

Робертс Д.Ф., Foehr UG, Rideout V.2005. Поколение М: СМИ в жизни 8–18-летних . Менло-Парк, Калифорния: Фонд семьи Генри Дж. Кайзера.

Робертс К. 2004. Lovemarks: The Future Beyond Brands . Нью-Йорк: Книги PowerHouse.

Репортаж Roper Youth. 2003. Американская молодежь приобретает больше покупательной способности домашних хозяйств . Нью-Йорк. [Онлайн]. Доступно: http://www.nopworld.com/news.asp?go=news_item&key=59 [по состоянию на 11 апреля 2005 г.].

Рубин Р. 2004. Дети против подростков: деньги и зрелость. Руководство по поведению в Интернете . eMarketer. [Онлайн]. Доступно: http://www.emarketer.com/Report.aspx?kids_may04 [по состоянию на 21 ноября 2005 г.].

Samuels SE, Craypo L, Dorfman L, Purciel M, Standish MB. 2003. Маркетинговые практики пищевой промышленности и производства напитков, ориентированные на детей: разработка стратегий профилактики ожирения и диабета . Отчет о работе собрания, организованного The California Endowment, которое состоялось в Сан-Франциско в июне 2003 года.

Scammon DL, Кристофер CL. 1981. Обучение детей правильному питанию через телевидение: обзор. J Реклама 19 (2): 26–36.

Schlosser E. 2001. Fast Food Nation . Нью-Йорк: Компания Houghton Mifflin.

Schor JB. 2004. Рожденные покупать: коммерциализированный ребенок и новая культура потребления . Нью-Йорк: Скрибнер.

Шорт Д. 2005. Когда наука встретила потребителя: роль промышленности. Am J Clin Nutr 82 (доп.): 256S – 258S.

Сигел Д.Л., Коффи Т.Дж., Ливингстон Г. 2001. The Great Tween Buying Machine . Итака, Нью-Йорк: Paramount Market Publishing, Inc.

Skyworks Technologies. 2004. Life Savers Candystand . [Интернет]. Доступно: http://candystand.com [доступ 10 июля 2005 г.].

Смоллс М. 2005а. Перемещение иглы . Презентация на семинаре МОМ по стратегиям, способствующим выбору здоровой пищи и напитков среди детей и молодежи.Комитет по маркетингу пищевых продуктов и питанию детей и молодежи. Вашингтон, округ Колумбия, 27 января.

Смоллс М. 2005б. Текущие усилия средств массовой информации по содействию выбору детям здорового образа жизни . Презентация на семинаре DHHS-FTC о перспективах маркетинга, саморегуляции и детском ожирении. 14–15 июля. [Онлайн]. Доступно: http://www.ftc.gov/bcp/workshops/foodmarketingtokids/index.htm [по состоянию на 27 июля 2005 г.].

Смит Дж. У., Клерман А., Вуд С. 2005. Приходя к совпадению: подходящие отношения и новая модель для повышения эффективности маркетинга . Эванстон, Иллинойс: Racom Communications.

Снайдер М. 2002. Привет, детки! Поиграем в рекламные игры! Maclean’s 115 (51): 36–37.

Стэнли Т. 2004. Маркетологи ориентируются на родителей через телевидение. Возраст рекламы 75 (40): 75.

Стюарт Х., Блисард Н., Бхуян С., Найга Р.М. мл. 2004. Спрос на еду вдали от дома. Полный сервис или фастфуд? Отчет об экономике сельского хозяйства No.829. Вашингтон, округ Колумбия: Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США. [Онлайн]. Доступно: http://www.ers.usda.gov/publications/aer829/aer829.pdf [доступ 17 сентября 2005 г.].

Стипп Х. 1993. Новые способы достучаться до детей. Am Demographics 15 (8): 50–56.

Story M, French S. 2004. Реклама и маркетинг продуктов питания, ориентированные на детей и подростков в США. Int J Behav Nutr Phys Act 1 (1): 3–20. [Онлайн]. Доступно: http: //www.ijbnpa.org / content / 1/1/3 [по состоянию на 11 апреля 2005 г.].

Strasburger VC. 2001. Дети и телереклама: некуда бежать, негде спрятаться. J Dev Behav Pediatr 22 (3): 185–187.

Суберви-Велес Ф.А., Колсант С. 1993. Телевизионный мир детей-латиноамериканцев. В: Berry GL, Asamen JK. Дети и телевидение: образы в меняющемся социокультурном мире . Ньюбери Парк, Калифорния: Sage Publications.

Субраманьям К., Гринфилд П., Краут Р., Гросс Э.2001. Влияние использования компьютера на развитие детей и подростков. J Appl Dev Psychol 22 (1): 7–30.

Метро. 2005. F.R.E.S.H. Инициатива шагов 900 13. [Интернет]. Доступно: http://www.subway.com/subwayroot/MenuNutrition/index.aspx [по состоянию на 27 октября 2005 г.].

Как максимально использовать сезон ресторанного дворика — на линии

Весной и летом солнечные температуры манят людей на улицу.А поскольку клиенты возвращаются в ресторан, продажи действительно растут, что совпадает с сезоном патио ресторана.

Во время пандемии сидения на открытом воздухе имели решающее значение. Вооруженные обогревателями, навесами с открытыми стенами и дополнительным дезинфицирующим средством для рук, рестораны, предлагающие обеды на свежем воздухе, имели явное преимущество. Внутренние дворики были расширены, а внутренние обеденные зоны были воссозданы на улицах и тротуарах во имя выживания. А с 2021 года многим «неофициальным» зонам отдыха на открытом воздухе разрешили работать второе лето подряд.Мало того, что это по-прежнему считается более безопасной альтернативой обеду в помещении, собрания на открытом воздухе — это веселый и праздничный способ воссоединиться и снова поесть вне дома.

Готово ли патио вашего ресторана к летней суете? Пришло время собраться и снова привлечь клиентов в сандалиях к своим столам.

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

РЕСУРС

Маркетинговый план ресторана

Создайте маркетинговый план, который соблазнит и привлечет нужных клиентов с помощью этого настраиваемого шаблона маркетингового плана и интерактивного календаря от Toast.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Что такое ресторанный дворик?

Ресторан-патио — это место, где гости могут пообедать на свежем воздухе. В некоторых ресторанах есть патио в передней или задней части здания или даже на крышах.Что может быть лучше, чтобы насладиться свежим воздухом и солнцем (или немного понаблюдать за звездами?). Патио может быть местом для собак, местом для игр на лужайке или живой музыки или просто местом для дополнительных сидений.

Какую пользу может принести патио моему ресторану?

Согласно исследованию VSAG (Vucurevich Simons Advisory Group), лидера в области международного консалтинга в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса, добавление патио под открытым небом может увеличить валовую прибыль до 65%.VSAG обнаружила, что инвестиции ресторана в размере 200 000 долларов в создание обеденной зоны на открытом воздухе потенциально приносят валовую прибыль в размере более 500 000 долларов. Они особенно наблюдали рост в сезонные пиковые периоды на открытом воздухе, например, летом.

Что это значит для вас? Будет много патио, конкурирующих за бизнес, особенно когда мы все начнем выходить из наших пандемических коконов. Вот несколько способов выделить ваше патио.

1.Создайте новое сезонное меню

Сезонные меню задают тон индивидуальности внутреннего дворика вашего ресторана.

В жаркий солнечный день вместо знаменитого перца чили с тремя будильниками вам захочется предложить что-нибудь более легкое и прохладное; возможно выделение местных продуктов.

Подача продуктов питания с местных ферм и поставщиков очень полезна для экономики вашего региона, а также является более экологичной, и недавние исследования показали, что потребители готовы платить больше за экологически чистые продукты.

Вы также можете привлечь внимание посетителей к своей открытой обеденной зоне с помощью вкусных блюд и напитков.Как лучше всего определить, что следует делать со скидкой, не влияя на чистую прибыль? Просто посмотрите на отчеты POS и просмотрите свои продажи за прошлый сезон. Вы можете увидеть, какие закуски или напитки были самыми популярными, и, если у вас есть интегрированная система инвентаризации, вы можете увидеть, какие продукты стоят меньше всего.

Научитесь составлять меню ресторана.

2. Укомплектуйте персоналом, но сохраняйте баланс

Когда вы открываете внутренний дворик вашего ресторана, вы также открываете еще несколько мест для гостей — а это значит, что вашему ресторану необходимо укомплектовать персонал.

Возможно, приближается большое событие, такое как Четвертое июля, и расписание вашего ресторана должно отражать приток клиентов, которых вы, вероятно, получите. Часто сезонные рестораны нанимают сотрудников колледжа в помощь летом.

Во время смены может показаться, что проще назначить одного сервера на патио на всю ночь. Но если все хотят сидеть снаружи, это ставит сервер в невыгодное положение. Предоставляя каждому серверу таблицу снаружи, он сохраняет количество таблиц даже среди всех серверов.

Еще одна идея — составить график работы по вызову. Это позволяет сотрудникам звонить в определенное время, чтобы узнать, нужно ли им выходить на работу, если сцена во внутреннем дворике будет загружена. Резервное копирование в часы пик помогает снять стресс для ваших сотрудников, которые находятся в траве, и гарантирует, что дежурному персоналу нужно будет приходить только тогда, когда это необходимо.

Узнайте, как нанимать, управлять и руководить идеальной командой.

3. Установите политику в отношении домашних животных

Как только вы откроете свой внутренний дворик, вы обязательно услышите вопрос: «Могу ли я привести мою собаку?»

Конечно, у патио, подходящего для проживания с домашними животными, есть свои плюсы и минусы.У некоторых гостей может быть аллергия, а некоторые собаки могут отвлекать или мешать гостю.

Если вы хотите разрешить размещение домашних животных, вы можете выделить определенные дни / часы домашних животных или назначить домашние животные вместо зон без домашних животных, чтобы все были довольны.

4. Набери свой декор

Если в вашем патио есть немного больше, чем стол для пикника или несколько складных стульев, вам, возможно, придется пересмотреть свою стратегию обеда на открытом воздухе.

Согласно Restaurant Development + Design, открытое пространство должно быть продолжением внутреннего пространства, но, возможно, немного более непринужденно.

Если вы не можете позволить себе нанять дизайнера интерьеров для создания дополнительного пространства, просто придерживайтесь той же цветовой схемы и концепции вашего интерьера. Ухоженные сады, гирлянды и обогреватели, когда становится немного холодно, также являются отличными способами для создания запоминающихся (и привлекательных для Instagram) открытых пространств.

Посмотрите эти 10 примеров дизайна ресторана.

5. Обновите униформу вашего сервера

В зависимости от стиля вашего ресторана внутренняя одежда ваших официантов может не подходить для использования на открытом воздухе.

Рассмотрите легкую рубашку поло вместо оксфордской рубашки для ресторанов высокой кухни во время обеда или в очень жаркие вечера.

Для бара или закусочных с более непринужденной атмосферой вы можете создать сезонную футболку. Вы даже можете продать его или подарить посетителям! Модифицированная уличная униформа сделает ваши серверы более комфортными в теплую погоду и создаст более сезонную атмосферу.

Ознакомьтесь с этой статьей о ресторанной форме.

Прочитать следующий

Новости отрасли

Как погода влияет на рестораны? Новое исследование утверждает, что плохая погода убивает настроение

Недавнее исследование показало, что погода существенно влияет на рестораны.Вот несколько советов, как быть готовым вести бизнес в любую погоду.

6. Учитывайте погоду

Недавнее исследование показало, что погода влияет не только на количество посетителей, но и на их настроение: они с большей вероятностью будут критиковать ваш ресторан в неприятную погоду. Ваш внутренний дворик, конечно, больше всего пострадает от непогоды.

Убедитесь, что у вас есть план на случай изменения погоды в последнюю минуту. У вас есть навес в вашем патио? Может быть, тот, который появится по нажатию кнопки? Или вам придется загонять гостей обратно внутрь? Лучшие дворики — универсальные, будь то дождь или солнце.

Если у вас нет средств защиты от непогоды, убедитесь, что ваш персонал знает протокол быстрого ввода гостей внутрь. Будете ли вы заменять посуду, на которую идет дождь? Кто будет пересаживать всех внутрь? Разработайте план шторма патио.

Узнайте, как погода может повлиять на доход от вашего патио.

7. Расширьте возможности ваших серверов для разработки стратегии с помощью Toast Go ™

Поскольку внутренние дворики — это только сезонные пространства, их расположение не всегда идеально. Избавьте серверы от необходимости бегать туда-сюда к бару, кухне и терминалу, вложив средства в портативную POS-систему, такую ​​как Toast Go ™.

Toast Go ™ — это полностью интегрированное портативное устройство, которое отправляет заказы прямо на кухню, включает в себя инвентарную информацию о том, что есть под рукой и что находится в режиме реального времени, и даже содержит информацию об аллергенах для определенных пунктов меню прямо на экране.Гости могут платить, подписывать и оставлять чаевые прямо за столом — даже если они хотят разделить чек на 10 частей.

Приобретение выделенных карманных компьютеров для вашего открытого пространства позволит серверам сосредоточиться на заботе о гостях, а не на работе. Если у вас будет больше времени на перепродажу и обслуживание гостей, ваши серверы будут быстрее менять стол и собирать более точные чаевые.

Узнайте больше о Toast Go ™ здесь.

8. Позвольте гостям заказывать и платить по телефону

Протоколы пандемии изменили ожидания посетителей.Теперь многие гости ожидают полноценного обеда вне дома в сочетании с удобством заказа и оплаты со своих устройств. Особенно, когда дело доходит до еды на открытом воздухе, заказ и оплата самостоятельно — без необходимости заходить внутрь или останавливать сервер — могут быть приятным преимуществом для клиентов.

Таким образом, многие рестораны реструктурируют свои процессы заказа и оплаты для повышения эффективности без ущерба для гостеприимства. Фактически, эффективность технологий и гостеприимство могут идти рука об руку.Гости чувствуют себя вправе размещать свои заказы и производить безопасные платежи всякий раз, когда они выбирают, а серверы получают более полезную роль: приветствовать гостей, давать указания по пунктам меню и регистрироваться — без дополнительного стресса, связанного с считыванием кредитных карт.

Один из вариантов — Toast Order & Pay ™. Эта система заказа QR-кода позволяет гостям сканировать QR-код, просматривать пункты меню и заказывать еду и напитки прямо со своих телефонов. Одновременно с этим серверы могут бродить по патио с портативными устройствами в карманах, готовые в любой момент ввести дополнительные заказы для гостей.

Узнайте больше о Toast Order & Pay ™ здесь.

Практическое руководство

Как обучить свою команду FOH отличному обслуживанию

Замечательный сервис заставит ваших гостей восторгаться вашими ресторанами перед друзьями из разных уголков мира. Вот как обучить персонал обеспечивать отличный ресторанный сервис.

Описание:

Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения о состоянии здравоохранения в мире за 1997 год, от болезней сердца и системы кровообращения ежегодно умирает более 15 миллионов человек.Несмотря на то, что методы профилактики в настоящее время хорошо известны, ожидается, что число смертей от сердечного приступа и инсульта будет продолжать расти. Обеспокоенность этой растущей эпидемией привела к организации Международных конференций по здоровью сердца, в которых приняли участие ученые, политики и специалисты в области здравоохранения со всего мира. Целью первой конференции, состоявшейся в Виктории, Британская Колумбия, в 1992 году, было обсуждение методов применения существующих знаний о сердечно-сосудистых заболеваниях (ССЗ) для их профилактики в глобальном масштабе.С этой целью Консультативный совет конференции опубликовал Викторианскую декларацию о здоровье сердца и сформировал Комитет по выполнению Декларации Виктории для проведения политики, выработанной на Международных конференциях по здоровью сердца. Вторая Международная конференция по здоровью сердца, состоявшаяся в Барселоне, Испания, в 1995 году, сосредоточила внимание на финансовых ограничениях как, возможно, самом большом препятствии на пути глобальной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Признавая, что экономические соображения повлияют на усилия по сокращению разрыва между накоплением и применением методов профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, Консультативный совет опубликовал второй документ, Декларация Каталонии: инвестирование в здоровье сердца.В этом документе утверждается, что инвестиции в здоровье сердца сейчас сэкономят деньги в долгосрочной перспективе. В нем также содержится список из 14 рекомендаций по укреплению здоровья сердца, ресурсы и препятствия для реализации программ профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также 41 успешный проект, реализованный по всему миру. Хотя Декларация Каталонии предоставляет ценную информацию об исследованиях, политике и программах, людям, желающим инициировать профилактические программы, может потребоваться более подробная информация.Соответственно, этот сопутствующий документ «Всемирные усилия по улучшению здоровья сердца: продолжение Каталонской декларации — отдельные описания программ» был разработан для дальнейшего изучения тематических исследований, представленных в Каталонской декларации, и обсуждения многих других программ, направленных на укрепление здоровья сердца. Итоговый сборник, который описывает проекты на 6 континентах и ​​более чем в 30 странах, собирает разнообразную информацию по центральной теме профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Эта публикация поможет разработчикам политики в области здравоохранения и специалистам по программам во всем мире разрабатывать, совершенствовать или оценивать вмешательства и стратегии по охране здоровья сердца, соответствующие особым потребностям их сообщества, штата, провинции или страны.Документ также предоставляет контактную информацию для всех обсуждаемых программ, а также библиографические ссылки, чтобы помочь читателям получить дополнительную информацию. Разработано и выпущено Национальным центром профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья в сотрудничестве со Стэнфордским центром исследований в области профилактики заболеваний Медицинской школы Стэнфордского университета. Сопроводительный том к «Декларации Каталонии: инвестирование в здоровье сердца».» Подготовлено Cygnus Corporation для Национального центра профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья.