Мастер класс от повара: Мастер-класс от шеф-повара в Москве. Лучшие кулинарные уроки итальянской кухни в Accademia del Gusto

Если у вас нет опыта приготовления полноценных блюд изо дня в день, поиск надежного рецепта, выполнение нескольких задач одновременно или запекание всего достаточно долго, не подгорая и не пережаривая, может показаться непосильным.

Подписка MasterClass (в настоящее время предлагается распродажа 2 по цене 1 до 29 сентября) дает вам доступ к 18 кулинарным курсам от знаменитых шеф-поваров, включая Гордона Рамзи, Вольфганга Пака, Габриэлу Камара и Элис Уотерс.

Что такое мастер-класс?

За 180 долларов в год или 15 долларов в месяц MasterClass дает вам неограниченный доступ к онлайн-курсам от знаменитостей и всемирно известных экспертов по целому ряду тем, от письма до бизнеса. Это может быть дорогостоящим вложением, но каждый курс включает в себя несколько уроков в виде эпизодов — иногда до 36 видео — а также полноцветную рабочую книгу в формате PDF с рецептами и советами.

Кроме того, для каждого курса существует форум сообщества, где вы можете задавать вопросы, получать дополнительную информацию и, возможно, взаимодействовать с инструктором.

Полный обзор MasterClass можно найти здесь.

Все блюда, которые мы рекомендуем, приготовили аппетитные блюда в наших тестах, и их можно легко повторить дома без специального оборудования или ингредиентов.

Вот обзоры 11 уроков кулинарного искусства и кулинарии, которые я посещала дома с MasterClass:

«Современная итальянская кухня» с Массимо Боттура

«Современная итальянская кулинария» с Массимо Боттура включает в себя много информации и навыков в этом курсе из 14 уроков, который берет основные ингредиенты и превращает их в изысканное блюдо.

Занятия ведет шеф-повар ресторана Osteria Francescana, отмеченного тремя звездами Мишлен и считающегося одним из лучших ресторанов мира. Совсем недавно Боттура получил дополнительную известность во время пандемии благодаря своей бесплатной серии «Кухонный карантин» в Instagram.

В этом четырехчасовом курсе Боттура рассказывает о своей современной интерпретации классических итальянских блюд, включая важные для него причины, такие как сокращение пищевых отходов. Он также приглашает членов Il Tortellante, мастерской по приготовлению свежих макарон для детей из неблагополучных семей, помочь им приготовить тортеллини.

На данный момент я приготовила два блюда из курса. Первой была Sogliola al Cartoccio, или подошва в средиземноморском стиле. Из-за нехватки продуктов во время пандемии мне пришлось заменить некоторые ингредиенты, но готовый продукт получился красивым, вкусным и полезным. Кроме того, сделать его было относительно просто и не заняло много времени.

Другое блюдо, которое я приготовил, не столько блюдо, сколько новая привычка. Боттура рассказывает о «бульоне всего», вегетарианском бульоне, который он готовит из обрезков овощей. Я начал делать это, используя галлоновый пакет, хранящийся в моей морозильной камере. Как только он был заполнен, я сушил его в течение ночи в духовке при температуре 150 градусов по Фаренгейту. На следующее утро я положил все обезвоженные ароматные отходы в кастрюлю вместе с травами и варил на медленном огне в течение шести часов. Полученный бульон похож на жидкое золото, и да, название говорит само за себя, я использую его во всем.

«Основы французской выпечки» с Домиником Анселем Доминик Ансель проводит мастер-класс по основам французской выпечки. Мастер класс

Если вы когда-нибудь задумывались, как сделать аппетитные угощения доступными в ваших любимых кондитерских, «Основы французской выпечки» с Домиником Анселем — хорошее начало.

В своем классе из 17 уроков, который длится около трех с половиной часов, Ансель, изобретатель кроната и лауреат нескольких премий Джеймса Берда, расскажет вам, как приготовить мини-мадлен, фруктовые пироги, шоколадный торт, конфеты и круассаны. Он также углубляется в то, как вы можете использовать свои новые навыки для создания собственных изобретений. Класс поддерживается 59-страница, полноцветная рабочая тетрадь и активный дискуссионный форум, где вы можете получить помощь. Пока я тестировал класс, Ансель провел живой урок, который был действительно веселым и информативным.

Я решил взяться за четырехчасовой рецепт клубничного пирога Анселя. Хотя вы можете завершить весь процесс за целый день выпечки, я решил сделать это в течение выходных.

Я никогда раньше не делала ничего подобного этому клубничному пирогу и была немного напугана, но Ансель отлично справился, чтобы успокоить меня. Единственным ингредиентом, который я не смог найти, был пектин NH, и мне не понравились цены в Интернете, поэтому вместо этого я использовал яблочный пектин, хотя он говорит не делать этого. Глазурь вышла не такой красивой, как могла бы быть, но получившийся пирог все равно был визуально привлекательным и абсолютно вкусным. Когда я поделился фотографией с моей местной группой гурманов, я получил несколько запросов на рецепт.

«Готовим I» с Гордоном Рамзи

Даже если вы только начинаете ориентироваться на кухне, «Готовим я» с Гордоном Рамзи может многое предложить благодаря сбалансированному набору уроков, начиная от планировки кухни и заканчивая приготовлением его знаменитой говядины по-веллингтонски.

Учитывая то, что Рамзи в своих различных телевизионных шоу неоднократно набрасывался на шеф-поваров и рестораторов, которые не соответствовали его стандартам, я ожидал резких советов и суровых инструкций во время первого из двух его курсов «Кулинария I», первого из двух его курсов «Мастер-класс». Однако это оказалось далеко не так — Рамзи демонстрирует мягкость, которую вы видите на кулинарном конкурсе для детей «МастерШеф Юниор».

На уроке из 20 уроков Рамзи рассказывает небольшую историю о том, как он стал тем, кем он является сегодня. Он рассказывает об основах, включая планировку кухни, владение ножом, приготовление пасты и яичницу-болтунью, прежде чем перейти к более изысканным блюдам.

Я решил попробовать в Beef Wellington, что заняло у меня около четырех часов. Больше всего мне понравилось учиться делать блинчики. Первая пара, которую я сделал, была ужасной, но к четвертой и пятой я чувствовал себя старым профессионалом. Веллингтон выглядел восхитительно и имел чертовски приятный вкус — определенно ресторанное качество. На самом деле, я ранее заказал говядину Веллингтон в английском ресторане, и это не шло ни в какое сравнение с моим вкусом и качеством. В будущем планирую делать для особых случаев.

«Мексиканская кухня» с Габриэлой Камара Габриэла Камара проводит мастер-класс по мексиканской кухне. Мастер класс

Мне очень понравился рецепт huevos rancheros, которым Габриэла Камара делится на своем мастер-классе по мексиканской кулинарии. Это также побудило меня впервые приготовить сальсу-верде, которая была легкой и вкусной.

Ее курс довольно короткий по сравнению с другими – всего 13 уроков и менее трех с половиной часов содержания. Кроме того, навыки, которые вы изучаете, на самом деле не применимы к другим кухням.

Тем не менее, если вы хотите научиться готовить настоящие мексиканские блюда, включая лепешки, этот курс стоит вашего времени и денег.

«Приготовление пищи I: овощи, макароны и яйца» с Томасом Келлером

Первый из трех курсов MasterClass Томаса Келлера может понравиться многим. Прежде всего, он предоставляет больше материала, чем любой другой кулинарный курс: 36 уроков, почти 7 часов видео, полноцветная рабочая тетрадь на 119 страниц и активный дискуссионный форум.

Акцент Келлера на «инструментах усовершенствования» может быть чересчур для начинающих поваров, хотя теперь я регулярно прилагаю дополнительные усилия, чтобы приготовить омлет по его рецепту.

«Техники приготовления пищи II: мясо, бульоны и соусы» с Томасом Келлером Томас Келлер преподает свой второй кулинарный мастер-класс. Мастер класс

«Приготовление блюд II: Мясо, бульоны и соусы» с Томасом Келлером предназначено для заядлых плотоядных, и содержит все, что вам нужно знать, чтобы приготовить вдохновляющие блюда из говядины, птицы, баранины и других видов мяса.

Келлер наиболее известен благодаря ресторану The French Laundry, отмеченному тремя звездами Мишлен в Юнтвилле, Калифорния (и, возможно, лучшему в мире). Это второй из трех курсов MasterClass от Keller, и он предлагает огромное количество контента.

Он объясняет различные куски говядины, свинины, птицы и баранины, для чего они используются, а также как проводить влажную и сушку. Он затрагивает различные способы приготовления мяса, в том числе запекание на сковороде, жарку, запекание в духовке, тушение и приготовление на гриле. При этом он предлагает доступные, но изысканные рецепты.

Моим любимым рецептом был куриный пайярд с салатом из рукколы и соусом вьерж. Мне было легко его приготовить, и всем членам семьи понравилось. Я был поражен тем, как хорошо курица и Вьерж дополняли друг друга. Мой подросток сказал, что это его новое любимое блюдо из курицы, и моя жена была впечатлена презентацией, так что теперь это блюдо входит в нашу постоянную ротацию.

«Миксология» с Линнетт Марреро и Райаном Четияварданой

Этот курс миксологии посвящен приготовлению первоклассных алкогольных напитков с использованием легкодоступных ингредиентов и оборудования. Там четыре с половиной часа контента и красивый 53-страничный PDF-файл с рецептами и более подробной информацией о напитках.

Как трезвенник, я был огорчен тем, что Marrero и Chetiyawardana не предоставили много безалкогольных заменителей. Тем не менее, если вы хотите улучшить свои навыки приготовления коктейлей, этот курс для вас.

«Барбекю в техасском стиле» с Аароном Франклином Аарон Франклин проводит мастер-класс, посвященный барбекю в техасском стиле. Мастер класс

Это еще один курс, который понравится только ограниченной аудитории: тем, кто курит и хочет улучшить свою игру.

От выбора правильного дерева и поддержания огня до выбора правильной конструкции коптильни, Franklin подробно расскажет о том, что вам нужно для хорошего дыма. Он также покажет вам, как обрезать и приправить мясо.

У меня нет коптильни, но я попробовал свиной окорок в своей духовке, выполнив все те же шаги, и, тем не менее, результаты были выдающимися. Этот класс будет идеальным для тех, кто только начинает курить мясо.

«Готовим» с Вольфгангом Паком Вольфганг Пак проводит кулинарный мастер-класс, который также охватывает приготовление пищи и развитие вашей палитры.

В своем кулинарном классе знаменитый шеф-повар расскажет вам о своей философии кулинарии и бизнеса, о том, как натренировать свой вкус, об основах кухни и даже о коктейлях в дополнение к нескольким вдохновляющим рецептам. Мне понравилось, что навыки, полученные на курсе, можно использовать в самых разных контекстах.

Однако я в значительной степени полагался на скрытые субтитры из-за сильного австрийского акцента Пака. Кроме того, я приготовил его соус Бешамель, достаточно простой рецепт, но обнаружил, что ему не хватает глубины вкуса.

«Искусство домашней кухни» с Элис Уотерс

«Искусство домашней кухни» с Элис Уотерс из Chez Panisse в Беркли, Калифорния, предлагает выдающиеся советы по приготовлению блюд ресторанного качества с использованием ингредиентов и оборудования, которые уже должны быть у большинства домашних поваров.

Вместо того, чтобы повторять бесчисленные рецепты, Уотерс предлагает 17 уроков и почти четыре часа инструкций о том, как наполнить кладовую, оборудовать кухню и проявить творческий подход к ингредиентам, которые у вас есть.

Она также исследует несколько своих любимых домашних рецептов, в том числе советы о том, как добавить и убрать ингредиенты. Вы можете легко вернуться к основным моментам в 77-страничной полноцветной рабочей тетради в формате PDF, которую вы получите вместе с классом.

Я приготовила ей овсяные оладьи, которые были легкими и полезными. По рекомендации Уотерса, я добавил компот из клубники и груш. Если я так скажу, результаты были достойны ресторана в Калифорнии. Мне понравилась глубина вкуса (хотя моему детсадовцу он не очень понравился).

Что нужно знать перед прохождением кулинарного курса MasterClass

За несколько часов просмотра и тестирования кулинарных курсов я подобрала несколько советов, которые могут улучшить ваш опыт.

1. Посмотрите весь урок, прежде чем пытаться приготовить блюдо.

Вам не обязательно смотреть предыдущие уроки (хотя это часто помогает). Тем не менее, вам нужно хорошо представлять себе весь процесс, прежде чем приступить к рецепту. Я обнаружил, что это помогает брать с собой ноутбук на кухню, и я обращался к рабочей тетради и видео — часто используя кнопку паузы — во время приготовления еды.

2. Не расстраивайтесь, если у вас не получится с первого раза.

Все повара воодушевляют, но некоторые подчеркивают важность практики. Если бы кто-то мог быстро и легко приготовить блюда ресторанного качества, эти повара остались бы без работы. Они разбивают шаги, чтобы вы могли легко их выучить, но может потребоваться несколько попыток, прежде чем вы освоите Beef Wellington или улучшите фруктовый пирог.

3. Не стесняйтесь использовать замены.

Свежие ингредиенты также обязательны. Тем не менее, инструкторы понимают, что замены часто необходимо производить в зависимости от того, где вы живете, и дают соответствующие рекомендации.

Некоторые повара советуют по возможности обращаться за ингредиентами к местным источникам, например, к близлежащему фермерскому рынку. Или вы можете подумать о том, чтобы зарегистрироваться в сельскохозяйственной программе, поддерживаемой сообществом (CSA), которая представляет собой услугу на основе подписки, которая еженедельно предоставляет вам коробки со свежими местными фермерскими продуктами. В дополнение к экологическим и экономическим преимуществам CSA могут помочь вам сократить время, проведенное в продуктовых магазинах.

Как мы оценивали курсы кулинарного искусства

Цена в 180 долларов для онлайн-курсов очень высока, даже если их проводят титулованные повара со всего мира. Вот почему мы протестировали и рассмотрели MasterClass более критически.

Я часами просиживал перед экраном, наблюдая и следя за всеми кулинарными курсами, предлагаемыми на MasterClass. Я провел еще больше времени на кухне, пытаясь следовать советам и навыкам, которым меня научили на занятиях.

Вот основные атрибуты, которые мы ищем, и то, как мы их оцениваем:

Обобщаемость : Будет ли полезно то, что вы узнаете на курсе, когда будете готовить другие блюда? Поможет ли это вам в создании собственных блюд? Например, изучение точных навыков работы с ножом полезно при приготовлении любого блюда. Тем не менее, изучение обвалки одного конкретного вида рыбы, который даже не доступен в вашем районе, может быть не таким уж полезным.

Доступность : Из-за нынешней пандемии мне было трудно закупать различные ингредиенты — магазины в моем районе могут быть поражены или пропущены. Хороший мастер-класс или шеф-повар научат вас готовить из доступных ингредиентов или предложат подходящие заменители. Также вам не понадобится специальное оборудование. Если для класса требовались устройства с ограниченным применением, такие как зерновая мельница или пресс для лепешек, он терял баллы в нашей оценке.

Качество еды : Если вы тратите время на то, чтобы научиться готовить у лучших поваров мира, вы ожидаете, что в результате блюда будут ресторанного качества. Основываясь на оценках моей жены, двух сыновей и себя, я использовал четыре критерия для оценки качества блюда: вкус, внешний вид, вероятность того, что блюдо будет готово снова, и было ли блюдо достаточно хорошим, чтобы подавать его в хорошем ресторане.

Удовольствие : Развлекает ли инструктор приготовление блюд? Подготовка и приготовление еды занимает много времени? Я рассмотрел оба эти вопроса, оценивая, насколько приятным был курс.

Количество : Сколько уроков? Сколько минут видео? Сколько информации содержится в рабочей тетради в формате PDF, которая прилагается к курсу? Дискуссионные форумы активны? Все эти факторы сыграли роль в определении того, обеспечивает ли курс достаточную отдачу от затраченных средств.

Читайте другие истории о кулинарии и еде

• Как испечь хлеб
• Как испечь хлеб без дрожжей
• Как сделать запасы
• Список магазинов, где можно купить продукты в Интернете
• Где купить хлеб в Интернете
• Где купить муку в Интернете
• Где купить говядина, свинина, птица и многое другое в Интернете 
• Где купить самые вкусные и качественные морепродукты в Интернете
• Лучшие места, где можно купить пиво в Интернете 

Джеймс Мозги

Home & Kitchen Reporter, Insider Reviews

Джеймс — репортер Home & Kitchen для Insider Reviews, где он специализируется на снах, HVAC и кухонных приборах. Он протестировал более 30 матрасов от таких стартапов, как Casper, и старых брендов, таких как Tempur-Pedic, используя свой опыт в области экспериментальной психологии для разработки объективных тестов и оценки комфорта, поддержки, передачи движений и многого другого. Он является автором нашего путеводителя по лучшим матрасам. Помимо того, что Джеймс является экспертом по матрасам Insider Reviews, он широко освещал роботы-пылесосы, кондиционеры, очистители воздуха и многое другое в сфере HVAC. За эти годы он протестировал более 20 роботов-пылесосов от таких брендов, как iRobot и Roborock, и ему не привыкать поддерживать в своем доме холодную температуру 60 градусов по Фаренгейту в течение нескольких недель подряд, и все это во имя тестирования кондиционеров. Он многогранный писатель, освещающий все, от здоровья и фитнеса до потребительских технологий. Его миссия состоит в том, чтобы помочь людям получить максимальную отдачу от своих денег, помогая им принимать обоснованные решения о покупке. В настоящее время Джеймс живет в Лансинге, штат Мичиган, где он живет в трехэтажном голландском колониальном доме «The Barn Mansion» со своей женой, двумя сыновьями, двумя кошками и буйным крысиным терьером. Когда Джеймс не тестирует продукты и не пишет для Insider, он помогает вести популярную местную группу в Facebook Lansing Foodies. Ниже приведены некоторые из его работ: Лучший матрас для любого типа сна в 2021 году по результатам тщательного тестирования. 6 лучших роботов-пылесосов, которые мы тестировали в 2021 году 6 лучших кондиционеров, которые мы тестировали в 2021 году Лучшие кастрюли быстрого приготовления и электрические скороварки, которые мы тестировали в 2021 году 10 предметов первой необходимости для гриля, которым повара и мастера доверяют приготовление лучшего барбекю 5 лучших наматрасников, которые мы тестировали в 2021 году Контактная информация: jbrains@insider. com Узнайте больше о том, как наша команда экспертов тестирует и анализирует продукты на Insider, здесь. Узнайте больше о том, как мы тестируем продукты для кухни.

ПодробнееПодробнее

I Review Лучшие кулинарные мастер-классы — для гурманов и домашних поваров (2022)

Стоят ли мастер-классы времени и денег? All-Access Pass стоит своих денег, потому что вы лучше поймете все, что связано с приготовлением пищи. Он также включает в себя множество кулинарных советов и рецептов. Я определенно получил ценность своих денег от All-Access Pass.

Купить Кулинарные мастер-классы Гордона Рамзи в MasterClass.

Гордон Рамзи учит кулинарии I

Одноименный ресторан Гордона Рамзи, отмеченный звездой Мишлен, является лучшим рестораном Лондона.

Что может быть лучше, чем шеф-повар со звездой Мишлен, который кричит на вас и называет вас идиотским сэндвичем в качестве введения в кулинарию? Гордон Рамзи в своем мастер-классе гораздо более спокойный, чем на телевидении. Узнайте, как использовать лучшую кухонную планировку и посуду, как приготовить овощи, рыбу и мясо, как приготовить макароны и многое другое. Курс включает в себя 20 видеоуроков по приготовлению шести блюд и загружаемую кулинарную книгу с резюме и рецептами.

Гордон Рамзи преподает кулинарию I – Подробная информация о мастер-классе

Томас Келлер преподает кулинарию I: овощи, макароны и яйца

Шеф-повар и ресторатор Томас Келлер наиболее известен своей французской прачечной, Per Se, Bouchon, Bar Bouchon , Bouchon Bakery и Ad Hoc. Он автор пяти кулинарных книг.

На этом курсе вы научитесь основным методам приготовления пищи от отмеченного наградами шеф-повара Томаса Келлера. В этом видео он обсуждает основные инструменты и ингредиенты, которые всегда должны быть под рукой. Навыки, которые вы освоите, включают жарку, выпечку, маринование, тушение, приготовление соусов и приготовление яиц, среди прочего.

Томас Келлер преподает технику приготовления пищи I – Подробная информация о мастер-классе

Элис Уотерс преподает искусство домашней кулинарии

Ведущий сторонник «движения медленной еды», которое пропагандировалось как движение за здоровое питание. Элис Уотерс, американский ресторатор, шеф-повар и активист общественного питания,

. Вы изучите основы кулинарного пути, проведя себя через процесс выбора ингредиентов в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Помимо того, что вы будете готовить основные продукты и научитесь готовить салат, вы также узнаете, какие травы использовать.

Элис Уотерс учит искусству домашней кухни – подробности о мастер-классе

Массимо Боттура обучает современной итальянской кухне

Уроженец Италии, выросший в Модене Боттура известен своей медленной едой и быстрыми автомобилями. владелец ресторана Osteria Francescana, отмеченного тремя звездами Мишлен.

На мастер-классе Массимо Боттура вы сможете узнать все тонкости итальянской кухни. В то время как вы узнаете, как приготовить много видов пасты, на уроке также будут рассмотрены песто, бульон и соус, а также суфле. Кроме того, Bottura научит вас развивать свой вкус и пробовать разные ингредиенты.

Массимо Боттура преподает современную итальянскую кухню – подробности о мастер-классе

Габриэла Камара преподает мексиканскую кулинарию

Кристина Камара – одна из тех шеф-поваров, которая оставила свой след не только как шеф-повар, но и как женщина эпохи Возрождения на переднем крае нашей отрасли.

Урок начинается с обсуждения основ мексиканских блюд, таких как маса и кукурузные лепешки. С Габриэлой Камара вы научитесь готовить сальсу, тако, тостада, уэвос-ранчерос и многое другое. Кроме того, вы узнаете о важности гостеприимства в мексиканской культуре и о том, почему вы никогда не должны идти на компромисс в отношении качественных ингредиентов.

Габриэла Камара учит мексиканской кухне – подробности о мастер-классе

Вольфганг Пак учит кулинарии

Шеф-повар Вольфганг Йоханнес Пак – ресторатор, актер и шеф-повар из Австрии. Помимо того, что он является кулинарным мастером и знаменитым шеф-поваром, он также является увлеченным и щедрым учителем, которому нравится наблюдать за успехами поваров-любителей.

Мастер-класс Вольфганга Пака разработан, чтобы облегчить вам работу на кухне, независимо от того, являетесь ли вы новичком или профессиональным поваром. Первое, что он делает, это тренирует ваш вкус, затем учит вас приправам и тому, как регулировать вкус. Среди блюд этого курса — сашими из тунца, перечный стейк с соусом из красного вина, жареный бранзино и гаспачо из морепродуктов.

Вольфганг Пак преподает кулинарию – подробности о мастер-классе

Доминик Ансель преподает основы французской выпечки

Доминик Ансель в Лос-Анджелесе только что открыл свой первый ресторан и является шеф-поваром, удостоенным премии Джеймса Бирда. Ему принадлежат одноименные пекарни в Нью-Йорке и Лондоне. Его творения включают Cronut, который журнал TIME назвал одним из «25 лучших изобретений 2013 года», Cookie Shot, Frozen S’more, Blossoming Hot Chocolate и многие другие.

Мастер-класс по французской выпечке от Доминика Анселя — отличный выбор скорее для пекарей, чем для поваров. Этот курс научит вас делать мини-мадлен, тарталетки, шоколад, пирожные, круассаны и многое другое. Пришло время побаловать себя сладкоежкой.

Доминик Ансель обучает основам французского кондитерского мастерства. Подробная информация о мастер-классе

Овладейте этим основным продуктом французской кондитерской по рецепту известного шеф-повара @DominiqueAnsel. https://t.co/jZQnIeWdBn pic.twitter.com/mAOcDHWj3P

— MasterClass (@MasterClass) 29 октября 2021 г.

Купите кулинарных мастер-классов Гордона Рамзи на MasterClass.

Виртуальные кулинарные мастер-классы Best MasterClass

В настоящее время социальное дистанцирование и режим самоизоляции делают кулинарию и выпечку популярными. Мы не можем питаться в ресторанах, поэтому готовим на кухне или пытаемся.

Ничего страшного, если вы еще не шеф-повар. Многие онлайн-курсы научат вас готовить потрясающую еду, которая порадует ваши вкусовые рецепторы и впечатлит ваших товарищей по карантину.

Лучший кулинарный мастер-класс на MasterClass

Мои любимые уроки от MasterClass, где вы по-прежнему можете приобрести годовой абонемент и получить второй бесплатно. Стоимость двух пропусков составляет 180 долларов. Стоимость одного занятия — 90 долларов.

Что такое лучший мастер-класс по кулинарии?

Мастер-класс наиболее известен своими онлайн-курсами, которые проводят знаменитые повара, такие как Гордон Рамзи обучает кулинарии, Вольфганг Пак обучает кулинарии, Элис Уотерс обучает искусству домашней кулинарии и Томас Келлер обучает кулинарии. Обучайте технике приготовления.

Хороши ли кулинарные мастер-классы?

Занятия MasterClass предназначены для того, чтобы вы начали с нуля свои кулинарные навыки. Как правило, если вы ищете по-настоящему всестороннее обучение, я бы порекомендовал получить All-Access Pass и посещать больше уроков кулинарии MasterClass. Не только от Гордона Рамзи, но и от других всемирно известных шеф-поваров, таких как Вольфганг Пак и Томас Келлер.

Мастер-класс Гордона Рамзи того стоит?

Я думаю, что All-Access Pass стоит своих денег, так как вы получите более всестороннюю информацию обо всем, что связано с приготовлением пищи. В дополнение к этому вы также получите множество советов и рецептов по приготовлению пищи, а также рабочую тетрадь в формате PDF. Мой личный опыт показывает, что All-Access Pass, несомненно, стоит той цены, которую я за него заплатил.

Связанные

Узнайте, как готовить, как Гордон Рамзи, с кулинарным онлайн-курсом MasterClass

Сколько стоит мастер-класс Гордона Рамзи?

Мастер-класс Гордона Рамзи того стоит?

В этом обзоре мастер-класса Гордона Рамзи мы увидим, действительно ли его онлайн-курс по домашней кухне поможет вам освоить новые навыки и новые рецепты, которые вы сможете использовать на домашней кухне.

Гордон Рамзи, энергичный, хвастливый и грубый шеф-повар, начинает мастер-класс по кулинарии (часть 1) с элегантного обещания.

То, что вы увидите впервые, это настоящие детали, настоящее понимание и утонченность, объединенные воедино от начала до конца. Вы увидите мою сторону в этом классе, которую я не думаю, что когда-либо показывали раньше.

Общительный всемирно известный шеф-повар и телеведущий может быть не первым вашим представлением о шеф-поваре MasterClass. Однако после просмотра уроков Рамзи я стал уважать его кулинарные таланты, а также его любовь делиться своим мастерством.

В этом обзоре MasterClass вы узнаете:

Что обещает этот MasterClass?
Сколько стоит мастер-класс Гордона Рамзи?
Что входит в мастер-класс Гордона Рамзи?
О структуре класса
Ключевые вещи, которые я узнал после прохождения мастер-класса
Что мне понравилось и не понравилось в мастер-классе Гордона Рамзи
Стоит ли мастер-класс Гордона Рамзи своих денег?

Я хотел ответить на один вопрос: Мастер-класс Гордона Рамзи научит вас лучше готовить дома?

Я обнаружил, что да, вы будете лучше готовить дома, но только если у вас есть некоторый опыт на кухне (пропустите, чтобы узнать почему).

Самым большим недостатком этого мастер-класса является то, что вам придется часто останавливать его, чтобы перекусить — все, что готовит Рамзи, выглядит восхитительно.

Давайте углубимся и распакуем этот MasterClass.

Быстрые вопросы и ответы о Гордоне Рамзи преподает кулинарию

Нужна ли мне подписка для доступа к этому курсу?

Да. MasterClass взимает годовую подписку, чтобы получить доступ ко всем своим курсам. Перейдите в раздел ценообразования, чтобы узнать больше.

Сколько длится мастер-класс?

Мастер-класс Гордона Рамзи по кулинарии (часть 1) длится 3 часа 53 минуты и состоит из 20 видеоуроков.

Есть ли у MasterClass правила отмены?

Да. Если вы отмените покупку в течение 30 дней с момента покупки, MasterClass.com сохранит свою гарантию возврата денег и полностью вернет вам деньги.

Мастер-класс Гордона Рамзи того стоит?

Да. Более того, членство в MasterClass дает вам доступ к классу Ramsay Part 2 по ресторанным рецептам.

Получите мастер-класс Гордона Рамзи по домашней кухне

О Гордоне Рамзи

Гордон Рамзи — британский шеф-повар и телеведущий, известный своей работой над MasterChef, Hell’s Kitchen, и Kitchen Nightmares . Он также владеет всемирно известным рестораном Gordon Ramsay в Челси, Лондон, и является автором различных кулинарных книг.

Он начал готовить в возрасте 16 лет после того, как травма колена помешала ему реализовать свои футбольные мечты. В 23 года он переехал в Париж, чтобы учиться кулинарии у лучших, а именно у Гая Савоя и Жоэля Робюшона. Там он провел 3 года, оттачивая свое мастерство, прежде чем вернуться в Лондон и стать шеф-поваром Aubergine.

Шеф-повар Рамзи — шеф-повар с семью звездами Мишлен, что означает, что в общей сложности его рестораны заработали семь желанных звезд Мишлен за свою карьеру. Для справки, это ставит его в десятку лучших ныне живущих шеф-поваров.

Когда вы готовите, это не по сценарию —

это от сердца.

Гордон Рамзи

Что обещает этот мастер-класс?

Как приличный домашний повар, я возлагал большие надежды и ожидания на этот мастер-класс. Я знал, что на кухне есть области, в которых мне нужно совершенствоваться, и я действительно хотел научиться нарезать и нарезать, как это делают профессиональные повара на кулинарных шоу.

Эта страница продаж этого мастер-класса обещает одно: вы не просто изучаете рецепты, вы учитесь, как вывести кулинарию на новый уровень.

«Следующий уровень», о котором они говорят, состоит из трех частей:

• Изучение устройства кухни и пошаговые технологии
• Понимание ингредиентов
• Приготовление незабываемых и аппетитных блюд

Рамзи — шеф-повар Мишлен с семью звездами. Он известен своим дерзким поведением на кухне. Однако, судя по трейлеру курса, этот мастер-класс, кажется, хочет продемонстрировать другую его сторону. Тот, кто щедро демонстрирует навыки и знания, которые он накопил за последние 30 лет в кулинарном искусстве.

Тем не менее, мой первый вопрос перед погружением в уроки был: для кого именно этот класс? Вводный урок частично ответил на мой вопрос.

То, что вы увидите впервые, — это настоящие детали, настоящее понимание и утонченность, объединенные воедино от начала до конца. Все, что я узнал, понял, схватил, украл, усовершенствовал, раскрывается в этом мастер-классе.

Судя по тому, что я успел узнать заранее, MasterClass дает большое обещание: мы научим вас навыкам домашней кухни у шеф-повара с семью звездами Мишлен, но только если у вас есть некоторый опыт заранее.

Как я объясню ниже, если вы еще не умеете готовить, этот мастер-класс может оказаться для вас бесполезным. Тем не менее, вы, безусловно, найдете это вдохновляющим.

Итак, уроки кулинарии Рамзи оправдали свои обещания? Оправдал ли он мои ожидания? Я расскажу об этом в конце обзора (пропустите, если хотите узнать). Но сначала давайте поговорим о том, что, вероятно, у вас на уме:

Сколько стоит мастер-класс Гордона Рамзи?

Если вы хотите пройти мастер-класс Гордона Рамзи, у вас есть три варианта доступа с полным доступом на выбор:

• подписка на 25 долларов в месяц
• 60 долларов на подписку на 3 месяца (экономия 20%)
• подписка на 180 долларов на год (экономит вам 40%)

Цена может показаться завышенной, однако подписка дает вам неограниченный доступ ко всем 90+ курсам MasterClass, включая другой кулинарный курс Рамзи по ресторанным рецептам и другим известным шеф-поварам, таким как Доминик Ансель, Элис Уотерс, Томас Келлер, Массимо Боттура и Вольфганг Пак.

Если вы посмотрите на это, один мастер-класс — это вся чья-то профессиональная работа, представленная в хорошо организованном и образовательном видеоконтенте. Кроме того, одна подписка MasterClass дает вам доступ к более чем 80 из этих курсов.

Более того, если окажется, что мастер-класс Гордона Рамзи не для вас, скорее всего, вы найдете другие мастер-классы, которые вам понравятся.

Получить мастер-класс Гордона Рамзи по домашней кухне

Что входит в кулинарный мастер-класс Гордона Рамзи?

Вот краткое изложение того, что вы получите с мастер-классом Гордона Рамзи.

Время выполнения

Время выполнения составляет всего 4 часа, что является средним показателем по сравнению с другими мастер-классами, которые я проходил ранее. Я предпочел смотреть курс на скорости 1,5x, что означает, что я прошел весь видеокурс примерно за 2 с половиной часа.

К этому мастер-классу прилагается только одна форма дополнительных материалов: 44-страничная загружаемая «поваренная книга» и рабочая тетрадь. Все 6 рецептов, которые готовит Рамзи, перечислены в PDF-файле, а это значит, что вам не придется искать ручку и бумагу во время просмотра уроков. PDF-файл также снабжен ссылками на другие полезные ресурсы (например, этот печатный справочник по морепродуктам), а также разделы под названием «Используйте, если дальше», которые предлагают ценную информацию, не отраженную в видеоуроках.

Наконец, как и в каждом мастер-классе, в этом есть собственный форум сообщества, где вы можете общаться с другими начинающими поварами. Страница Ramsay активна среди других увлеченных учеников и домашних поваров и является отличным ресурсом для получения отзывов от коллег о ваших кулинарных навыках.

О структуре класса

Мастер-класс Гордона Рамзи по кулинарии разделен на 20 уроков кулинарии, средняя продолжительность каждого урока составляет около 11 минут. Тем не менее, кнопки воспроизведения видео предлагают вам возможность смотреть курс на скорости 1,5x и 2x.

План урока:

1. ВВЕДЕНИЕ
2. Гордон Путешествие: Обучение у мастеров
3. Метод: кухонная компоновка
4. Мастерские ингредиенты: овощи и травы
5. . : Яичница-болтунья на возвышении
6. Метод: разбивание целой курицы
7. Приготовление: цыпленок суп с корнеплодами
8. Основные ингредиенты: рыба и моллюски
9. Путешествие Гордона: Стать мастером
10. Способ: Разделка целой рыбы
11. Приготовление: Лосось с минестроне из моллюсков
12. Способ: Приготовление теста для макарон
13. Способ: Раскатывание теста для макарон
14. Приготовление: Равиоли с лобстером Говядина, баранина и свинина
15. Производитель: Beef Wellington
16. Советы на всю жизнь
17. Закрытие

Главное, что нужно понять об этом мастер-классе, это то, как он организован. Команда MasterClass ловко чередует разные фокусирует по всему классу. Рамзи фокусируется на трех основных темах: изготовление, метод и освоение ингредиентов.

Make

• Poached eggs and mushrooms on brioche
• Elevated scrambled eggs
• Chicken supreme with root vegetables
• Salmon with shellfish minestrone
• Lobster ravioli
• Beef wellington

Method

• Knife skills
• Breaking целой курицы
• Разделка целой рыбы
• Приготовление теста для макарон
• Раскатывание теста для макарон

Освоение ингредиентов

• Рыба и моллюски
• Говядина, баранина и свинина

Обычно я создаю сокращенный урок и выбираю из него уроки. мастер-класс. Однако то, как организован класс Рамзи, заставляет учеников смотреть все уроки по порядку. Каждый урок дополняет друг друга, а рецепты становятся все более техническими и продвинутыми.

Мне понравилось, как уроки чередовались, чтобы не зацикливаться на череде рецептов, за которыми следовала череда способов приготовления. Вместо этого они обеспечивают достаточно разнообразия, чтобы класс продолжал двигаться вперед.

Ключевые вещи, которым я научился

Я всегда думал, что неплохо нарезаю овощи. Оказывается, я все делал не так.

Я многому научился на мастер-классе Рамзи, больше, чем ожидал. Во-первых, я научился правильно держать кухонный нож, а также как управлять свободной рукой овоща, который вы режете. (Рамзи использует в качестве примера тыкву с орехами, один из самых неудобных овощей для нарезки кубиками).

Во-вторых, Рамзи провел тщательный обзор посуды и всего, что он считает необходимым для своей кухни.

В-третьих, я узнал, как использовать разные травы и что искать в свежих ингредиентах. Я даже научилась делать тесто для макарон с нуля.

Однако Рамзи научил меня тому, как важно «знать, что работает, и знать, как положить еду на тарелку». Даже если вы не начинающий шеф-повар, Рамзи хочет привить своим ученикам любовь к еде. Любовь, которая требует нашего понимания.

Чтобы углубиться, в следующих двух разделах рассказывается о том, что мне особенно понравилось и не понравилось в мастер-классе Рамзи.

Что мне понравилось в мастер-классе Гордона Рамзи

Курица — один из самых популярных ингредиентов в мире. Я ем его по крайней мере несколько раз в неделю, так как это отличный источник белка и мало жира. Однако каждый раз, когда я иду в продуктовый магазин, я всегда покупаю курицу, которая была разбита для меня. Я боюсь целых цыплят.

Все изменилось после урока 8.

Урок 8 в течение 9 минут уверенно делит целую курицу на 8 красивых порций (грудка, голень, бедра и крылья). В прошлый раз, когда я пытался разделать целую курицу, я разделал ее — и не самым лучшим образом.

Разделка целой курицы — лишь один из многих примеров, когда Рамзи использует «страшную» технику приготовления и делает ее простой. Я знаю, что у него гораздо больше опыта, чем у меня, но он представляет эти техники таким образом, что каждый может у них поучиться.

Несколько других важных упоминаний:

• Правильная планировка кухни (даже если у вас небольшая кухня)
• Понимание важности сезонности ингредиентов
• Приготовление идеального соуса для сковороды (и отработка трюка, когда сковорода загорается! )
• Приготовление пасты с нуля

Пройти мастер-класс Гордона Рамзи по домашней кухне

Что мне не понравилось в мастер-классе Гордона Рамзи

Вы используете языки морских ежей или тертый белый трюфель в яичнице-болтунье? Нет, я тоже.

Это то, о чем я больше всего беспокоился перед мастер-классом. Как всемирно известный шеф-повар, такой как Рамзи, урезает рецепты, чтобы они были доступны большинству людей? Я никогда не ел язык морского ежа и никогда не добавлял его в яичницу-болтунью, но, по словам Рамзи, он «повышает сливочный вкус» яиц.

Все 6 рецептов, описанных в этом мастер-классе, включали ингредиент или инструмент (например, валик для пасты), который я либо никогда не носил с собой на кухне (если только это не итальянское красное вино), либо мне приходилось ходить в Whole Foods, чтобы найти его. Хотя демонстрация рецептов показалась мне полезной, я, вероятно, буду придерживаться более простых рецептов.

Выполняет ли класс свои обещания?

Я хочу сказать «да», потому что чувствую, что этот мастер-класс вывел мою кулинарию «на новый уровень». Тем не менее, это связано с серьезной оговоркой: у меня уже есть большой опыт приготовления пищи, и я понимаю многие основы и принципы, которые не рассматриваются в этом классе.

Я готовлю уже более 10 лет и могу легко усвоить.

Если вы новичок в кулинарии, я бы сказал, что этот класс, вероятно, слишком продвинутый. Вы многому научитесь и будете иметь точку отсчета, к которой можно стремиться, однако рецепты могут показаться вам недостижимыми на данном этапе вашего кулинарного уровня.

Тем не менее, Рамзи — вдохновляющий шеф-повар, поэтому, даже если вы не освоите базовые необходимые навыки, вас обязательно вдохновит заняться кухней и узнать больше.

Мастер-класс Гордона Рамзи стоит своих денег?

Да, если вы…

• У вас есть кулинарный опыт и вы хотели бы повысить свои навыки
• Хотите узнать несколько «высококлассных» рецептов
• Хотите учиться у одного из лучших шеф-поваров в мире
• Вы поклонник Гордона Рамзи и хотите увидеть его личность с другой стороны

Нет, если вы…

• Вы совсем новичок на кухне
• Не любите готовить
• Хотите узнать больше базовые кулинарные навыки

Заключение

В заключение я настоятельно рекомендую мастер-класс Гордона Рамзи по домашней кулинарии, только если у вас есть некоторый опыт и понимание того, как идти в класс. Если вы новичок, я бы порекомендовал найти ресурсы в другом месте, чтобы начать свое кулинарное путешествие.

Тем не менее, мастер-класс мне понравился, и Рамзи оказался на удивление приятным инструктором. Он даже заканчивает занятие небольшим жизненным советом:

Найти свое призвание в жизни — это самое важное, что вы можете сделать. Перестаньте беспокоиться о бонусе и финансовой безопасности. Найдите страсть, потому что все остальное становится на свои места, как только вы настроите этот трек.

Если вы хотите улучшить свои навыки приготовления пюре или хотите произвести впечатление на своих друзей на следующем званом обеде, посмотрите трейлер MasterClass, чтобы узнать больше:

Получите мастер-класс Гордона Рамзи по домашней кухне

Обзор мастер-класса Томаса Келлера: вот чему я научился

С начала пандемии я провел намного больше времени на кухне. Я не только ем больше еды дома, но и нахожу, что ритм нарезки овощей успокаивает. Однако после нескольких месяцев моих проверенных рецептов мне захотелось большего разнообразия.

Итак, я присоединился к мастер-классу, намереваясь изучить несколько блюд от шеф-повара, обладателя звезды Мишлен и автора Поваренная книга французской прачечной , Томас Келлер.

Рекламные акции этих вдохновляющих курсов повсюду. Войдите практически в любую платформу социальных сетей, и вы увидите, как лицо знаменитости смотрит в ответ, маня вас прийти и посмотреть, как они овладели своим ремеслом.

Авторы и права: MasterClass

Мастер-класс Томаса Келлера предлагает 36 видеоуроков, каждый примерно по 15 минут.

Для тех, кто каким-то образом избегал рекламы, MasterClass предлагает хорошо подготовленные онлайн-курсы от знаменитостей из длинного списка по методам, лежащим в основе их опыта. Каждый курс представляет собой серию коротких видеороликов на тему, в зависимости от преподавателя. За 180 долларов вы получаете онлайн-доступ ко всему их каталогу курсов на год (а за половину этой суммы вы можете загрузить один класс, чтобы сохранить его навсегда).

Домашний повар-самоучка, запертый в своей квартире, изучал рецепты, приемы и некоторые базовые навыки у профессионального шеф-повара в режиме онлайн. Хотя я ожидал погрузиться и быстро выучить несколько новых рецептов, я был удивлен, обнаружив, что сами рецепты не были в центре внимания. Да, я научился готовить несколько новых блюд и освоил несколько новых техник, но в основном меня просто вдохновляло экспериментировать на кухне самостоятельно.

Как мы тестировали

Несмотря на то, что трейлеры MasterClass прекрасны, они не дают хорошего представления о том, как на самом деле выглядит кулинарный мастер-класс или с чего начать. И поскольку покупка продуктов не так проста, как раньше, я решил начать с просмотра курсов, а затем выбрать, какие рецепты приготовить. Я решил, что смогу вернуться и готовить по инструкции Келлера во второй раз.

Хорошая и плохая новость заключается в том, что курсы Келлера содержат большое количество контента. Только его первый курс состоит из 36 видеороликов, многие из которых имеют продолжительность почти 15 минут, а общая продолжительность составляет 6 часов 53 минуты. Из лучших побуждений я посмотрел первые 16 — введение и основы кухни до конца его раздела об овощах — прежде чем начать прыгать.

К счастью, каждый курс также включает книгу рецептов. Из этого я понял, что я хочу сделать, перешел к соответствующим видео и перечислил, что мне нужно. Как только я собрал свои ингредиенты, я вернулся к видео и пересмотрел его с открытой книгой рецептов, время от времени делая паузы, чтобы следить за происходящим.

В конце концов, я был рад, что начал с основ и овощей. В некоторых более поздних видеороликах, в том числе на разных курсах, рекламировались полные рецепты, требующие техники и гарниров, которым Келлер учил ранее. Это не лучший опыт, если вы пытаетесь приготовить одно блюдо, но это заставило меня более широко подумать о том, как разные части еды могут применяться по отдельности.

Рецепты, которые мы протестировали

Прежде чем начать, я решил протестировать четыре рецепта — по крайней мере по одному из каждого блюда. Что это в конечном итоге означало, поскольку я хотел сервировать еду так же, как Келлер, на самом деле готовил почти девять вещей. Вместе они составили одно мясное блюдо с салатом, одно домашнее блюдо из пасты, гарнир из овощей и десерт. Есть некоторые из них, которые я уже сделал снова, а к некоторым я не знаю, вернусь ли когда-нибудь.

Глазированная морковь

Кредит: MasterClass

Глазированная морковь сложнее, чем вы думаете.

Этот рецепт был удивительно простым, даже несмотря на то, что на его приготовление у меня ушло в два раза больше времени, чем на Келлера. В этом видео Келлер учит вас, как добавить нарезанную морковь к небольшому количеству сахара, сливочного масла, воды и уксуса, чтобы приготовить блюдо из глазированной моркови с сиропом. Лучшая часть? Это можно сделать и с другими овощами.

Хотя я уже знал, как чистить морковь, я научился новой технике: как нарезать ее «косой» формой, чтобы добавить текстуру блюду, переворачивая морковь при нарезке. Я нашел эту технику разочаровывающей, так как было трудно сохранить кусочки одинакового размера. С практикой мне стало легче, и я признаю, что результат заставил меня чувствовать себя за обеденным столом гораздо интереснее. Вопрос о том, буду ли я пробовать эту технику снова, еще не решен.

Моя самая большая проблема с этим блюдом заключалась в том, что моя морковь оставалась твердой в течение неожиданно долгого времени. Чтобы покрыть их глазурью, вы кладете нарезанную морковь в кастрюлю, слегка заливаете ее водой (добавляя также масло, немного сахара и уксуса) и готовите на сильном огне, пока вода не испарится, оставив глазурь.

Авторы и права: Отзыв / Бетани Квока

Я остался доволен результатом, хотя это заняло в два раза больше времени, чем ожидалось.

Но моя вода продолжала испаряться до того, как морковь стала мягкой и глазированной. Келлер рассказывает, как с этим справиться, но на видео весь процесс кажется намного быстрее, чем он был на самом деле. Келлеру потребовалось 10 или 15 минут, а мне потребовалось около 40. Возможно, это улучшится с практикой.

Но, в конце концов, это было невероятно вкусно. Быть голодным после ожидания размягчения моркови, вероятно, не повредит.

Паста Аньолотти с горошком и беконом

Кредит: MasterClass

Я знал, что приготовление пасты с нуля будет настоящим приключением.

Приготовление макарон своими руками казалось мне сложной задачей, и я всегда хотел попробовать. Я выбрал именно этот рецепт, потому что он требовал не только приготовления собственного теста для макарон, но и начинки, известной как «фарс», для создания того, что выглядело как крошечные претенциозные равиоли. Блюдо также покрыто чипсами из пармезана, что кажется забавным. Макаронные изделия для этого блюда состояли в основном из яиц и муки, а начинку для фарса делали из гороха и мягкого сыра. Я не ем красное мясо, поэтому я заменила бекон на красный лук.

Этот рецепт начался не с правильной ноги. Я чувствовал себя плохим учеником, неспособным найти муку тонкого помола, предложенную Келлером, и не желающим заказывать ее специально в Интернете. Я также подвел черту при охоте за куриными яйцами дзидори, которые он рекомендовал. Просто не было шансов. Келлер тоже был немного претенциозен.

Пока он говорил об обучении делать макароны в Италии, я поразился тому, сколько яиц мне нужно. Четырнадцать желтков спустя я, наконец, последовал его примеру в приготовлении теста для макарон. Это был веселый, грязный процесс, но в результате получилось неожиданно сухое тесто. Я понял, что отсутствие обратной связи затрудняет обучение.

Авторы и права: Отзыв / Бетани Квока

Тесто было немного сухим, и его было очень трудно раскатать вручную — не рекомендую.

Пока тесто охлаждалось, я устроил фарс. Я снова отказался делать или покупать сдобу только для того, чтобы сделать панировочные сухари, поэтому выбрал менее расточительную альтернативу, используя уже открытую коробку из магазина. Я также понял, что забыл маскарпоне. (К счастью для меня, сливочный сыр и густые сливки можно комбинировать, чтобы получить близкую замену.) К счастью, даже Келлер рекомендует использовать замороженный горошек.

Смешать эти ингредиенты было легко, но процедить их после смешивания было непросто. Без причудливого барабанного сита, который рекомендует Келлер, я застрял с моим ручным ситом. Это сработало, но я устал еще до того, как макароны были готовы.

Следующим заданием было раскатать тесто. Я сделал это вручную, и я не рекомендую это. Как только я смог добиться нужной тонкости, наполнение и придание формы макаронам стало веселее, но также имело свои подводные камни. Я, конечно, ценил то, что Келлер показал мне, как сложить макароны вокруг начинки, но даже с его инструкциями моя начинка прорвалась сквозь тесто так, как он этого не сделал.

Авторы и права: Отзыв / Бетани Квока

Я точно следовал инструкциям Келлера по наполнению и формовке пасты.

Приготовить макароны и приготовить к ним соус было проще всего. Но даже в этом случае, если вы оставите его включенным хотя бы на несколько секунд дольше, ваша эмульсия расколется, и даже мудрость Келлера на вашем экране не поможет вам исправить это.

Лучшей частью этого рецепта, который я обязательно приготовлю снова, были чипсы с пармезаном. Аккуратно приготовьте немного пармезана на сковороде и сформируйте его, прежде чем он остынет, и у вас останется немного причудливого сыра, чтобы любое блюдо из пасты выглядело изысканно.

Итак, несмотря на то, что результаты были невероятными — я чувствовал себя декадентом, съев это блюдо, даже с разделенным соусом, — усилия не стоили того. Возможно, я чувствовал бы себя по-другому, если бы у меня была паста-машина, но сейчас моим запястьям и спине нужен отдых.

Пайяр с курицей

Кредит: MasterClass

Я был рад попробовать рецепт куриного пайярда от Томаса Келлера.

Хотя это блюдо входило во второй мастер-класс Томаса Келлера, для его выполнения требовались приемы из первого курса. Если вы знакомы с маринованием лука и бланшированием помидоров, вы можете сразу перейти к этому, но я был рад, что Келлер помог мне с ними, чего я раньше не делал. В книге рецептов было описано, как сделать каждый из них, но я счел полезным вернуться к предыдущему видео.

Чтобы получить полную тарелку, по этому рецепту требуется отбитая и обжаренная куриная грудка, соус вьерж и салат из рукколы, украшенный маринованным красным луком. Отбивать курицу было для меня чем-то новым и очень веселым.

Авторы и права: Отзыв / Бетани Квока

Блюдо было восхитительным, но мне было трудно отбить курицу до нужной толщины.

Тем не менее, мне действительно не удалось добиться одинаковой толщины, как советовал Келлер, и обжарка стала совсем другой историей. Я почти никогда не готовлю мясо, и приходилось постоянно проверять, прожарилось ли оно в середине. Это был разочаровывающий опыт, и я понял, почему Келлер продолжал говорить зрителям, чтобы они практиковались и были терпеливы. Я просто хотел бы, чтобы он затронул вопрос «как узнать, что это сделано посередине?»

Все говорили, что это блюдо было восхитительным. В будущем, однако, я держу банку или три маринованного красного лука в своем холодильнике, так что меня уже ждут салаты. А соус вьерж — на самом деле просто нарезанные помидоры с луком-шалотом, маслом, уксусом и солью — лучше в свежем виде, и теперь я знаю, что его можно приготовить быстро, если вы знаете, что делаете, и он станет отличным дополнением ко многим различным блюдам.

Баночки со сливками

Кредит: MasterClass

Как пекарь, меня меньше пугал его рецепт горшочка с кремом.

Pots de creme — это насыщенный шоколадный заварной крем, покрытый подслащенными взбитыми сливками, называемыми кремом Шантильи. Заварной крем похож на шелковистый гладкий крем для выпечки или пудинг и готовится путем нагревания молока, сахара и яичных желтков на плите до загустения перед добавлением шоколада и охлаждения.

Я больше пекарь, чем повар, поэтому я чувствовал себя довольно комфортно, берясь за этот рецепт. Это означало, что довести молоко до кипения перед добавлением яиц было просто, даже если было трудно сказать, как оно должно выглядеть на экране (лично я всегда ориентируюсь на запах). Однако меня снова сбила с толку необходимость измерять яичные желтки по весу, а не по количеству яиц. В конце концов, я нашел печатный рецепт более полезным, чем видео для этого блюда.

Авторы и права: Отзыв / Бетани Квока

Этот десерт был просто восхитительным.

Конечный результат: Много насыщенного шоколадного заварного крема и крема и два очень счастливых человека в моей квартире.

Мастер-класс Томаса Келлера стоит того?

Стоимость этого класса зависит от того, что вас в нем интересует. Если вы просто хотите научиться готовить несколько его рецептов, я думаю, вам лучше воспользоваться его поваренной книгой. Но если вы ищете новые техники, интересуетесь инструментами, которые рекомендует профессиональный повар, или думаете, что вам будет полезно изучить и другие классы, эта подписка может быть отличной.

За 90 долларов вы можете купить отдельный курс и получить пожизненный доступ к нему на своем компьютере. А за 180 долларов вы можете получить годовую подписку на весь онлайн-каталог курсов. Я не думаю, что индивидуальные занятия того стоили бы, особенно потому, что Келлер ссылается на методы, изученные на предыдущих курсах, в своих более поздних видео. Однако, если вас интересуют не только курсы Келлера, и вы заинтересованы в том, чтобы посмотреть их до конца года, полная подписка может многое предложить.

Лично мне понравились первые несколько видеороликов о кулинарной философии и кулинарных советах Келлера, даже если я закатила глаза от его отвращения к тому, что он считает «гаджетами», и от того, насколько далеким он себя чувствует от обычных продуктовых магазинов. Я также многому научился из его различных техник, даже если я не буду готовить многие блюда, которые он демонстрирует. Это был не самый практичный урок кулинарии, но это было отличное занятие на карантине, и мне нравилось узнавать новые блюда.

По крайней мере, просмотр этих видео вдохновил меня попробовать приготовить что-то новое на кухне. И напомнил мне, что лучшее, что я могу сделать, чтобы улучшить свои навыки, это практика, практика, практика.

Запишитесь на курс Томаса Келлера по кулинарии в MasterClass

Сопутствующий контент

Эксперты по продуктам Reviewed предложат все, что вам нужно для совершения покупок. Подпишитесь на Reviewed на Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнавать последние новости, предложения, обзоры продуктов и многое другое.

Цены указаны на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Мастер-класс от шеф-повара Джона I – Настоящая китайская кухня

TL Мастер-класс

Редкая возможность научиться
Аутентичная китайская кухня от шеф-повара Джона

Независимо от того, новичок вы на кухне или профессионал, шеф-повар Джон научит вас готовить вкусные и аутентичные блюда китайской кухни, чтобы поднять ваши кулинарные навыки до небес на следующий уровень.

Преподается всемирно известным мастером китайской кухни

Добро пожаловать! Уже более 35 лет я готовлю настоящую китайскую кухню от ведущих 5-звездочных кухонь до различных ресторанов по всему миру. Мой многолетний опыт научил меня тому, что, когда я понимаю традиционный контекст, я могу еще больше ощутить радость от инноваций в кулинарии. Я также обнаружил, что источник вкусной еды, с точки зрения истории и региона, имеет одинаковую жилу, и все хорошо связано. Когда приготовление пищи становится прекрасным путешествием, полным открытий, мы получаем самую немедленную и прекрасную награду — здоровье и счастье.

Моя страсть к традиционной китайской кухне началась в 1987 году, когда мне было всего 17 лет. Мне посчастливилось стать учеником нескольких шеф-поваров в одной из лучших ресторанов Шанхая. Я развил глубокое понимание и оценку различных стилей и уникальных техник китайской кухни. Я отправился из Шанхая в одну из лучших кухонь мира, стал шеф-поваром в 5-звездочном отеле и работал на самых высоких уровнях кулинарной индустрии. В 2009, Я выиграл золотую награду кухни Хуайян на Международном конкурсе китайских кулинаров NTD в Нью-Йорке. Я также горжусь тем, что мой китайский ресторан в Нью-Джерси получил самую высокую оценку в The New York Times. Сегодня у меня более 7 миллионов преданных поклонников в социальных сетях, где я демонстрирую свои кулинарные навыки и делюсь инновационными блюдами со своими преданными подписчиками.

На протяжении этого захватывающего курса я научу вас готовить вкусные китайские блюда, которые можно легко приготовить, даже если у вас нет предыдущего кулинарного опыта. Из 13 увлекательных видеоуроков вы станете знатоком выбора лучших ингредиентов, методов приготовления, владения ножом, выбора и использования приправ, улучшения вкуса и многого другого. К концу курса у вас будет четкое представление о методах китайской кухни и уверенность в том, что вы сможете самостоятельно создавать вкусные китайские блюда. Будет честью, если вы присоединитесь к нам!

Корни настоящей китайской кухни

Традиционные китайские блюда уходят корнями в прошлое на тысячи лет, с невероятным излиянием творчества и идей. С древних времен и до наших дней люди исследуют связь между человеком и природой. Приготовление китайской еды, по сути, заключается в изучении взаимосвязи между человеческим телом и природой. Например, Конфуций однажды сказал: «Не ешьте не по сезону». Он имел в виду, что ваша диета должна быть в соответствии с сезонами. Принцип заключается в том, что диета должна соответствовать законам природы, что, в свою очередь, соответствует изменениям энергии между небом и землей, что ведет к улучшению здоровья и благополучия.

Мудрость здорового питания глубоко укоренилась в каждом уголке китайской культуры. За методами приготовления пищи, которые совершенствовались на протяжении истории и передавались из поколения в поколение, кроется не только мудрость жизни, но и скрытое, но чрезвычайно важное послание — через эту культуру питания она помогает нам уважать и пробуждать память о Творце природы и расширить наше понимание всех вещей в мире.

Приготовьте китайскую еду 5-звездочного ресторанного качества на собственной кухне

Обладая более чем 35-летним опытом, я поделюсь всеми своими кулинарными «секретами», чтобы вывести ваши кулинарные навыки на профессиональный уровень. Мой курс охватывает все основы китайской кулинарии и включает в себя пошаговое приготовление 8 вкусных и аутентичных китайских блюд. Каждый видео-урок увлекательный, веселый и простой для понимания. В отличие от других кулинарных уроков, в которых отсутствуют важные детали, они слишком быстрые или трудные для понимания, я буду направлять вас шаг за шагом, чтобы вы могли легко следовать до тех пор, пока блюдо не будет готово. Курс предназначен для самостоятельного изучения и доступен на всех ваших устройствах, поэтому вы можете смотреть уроки в удобное для вас время и пересматривать их столько раз, сколько вам нужно.

Курс китайской кулинарии от шеф-повара Джона

Урок 1: Введение

Познакомьтесь с отмеченным наградами шеф-поваром и узнайте, чего вам стоит ждать от этого захватывающего курса.

Урок 2: Путешествие шеф-повара Джона: обучение у мастеров

Узнайте, как шеф-повар Джон стал одним из самых популярных и востребованных китайских поваров в мире социальных сетей. Вы узнаете, как его страсть к аутентичной китайской кухне привела его из родного Шанхая в лучшие 5-звездочные кухни мира.

Урок 3. Подготовка кухни — основные инструменты и посуда

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, узнайте, какие основные инструменты — от ножей до вока — всегда должны быть на кухне. Для этого курса не требуется специального оборудования или инструментов! Вы по-прежнему сможете легко приготовить эти вкусные блюда на сковороде.

Урок 4: Навыки обращения с ножом

Изучение правильных навыков обращения с ножом необходимо для китайской кухни. Шеф-повар Джон покажет вам различные техники нарезки, а также лучшие способы попрактиковаться и улучшить свои навыки. Вы также узнаете, как правильно затачивать и держать эти режущие инструменты.

Урок 5.

Изучите многочисленные кулинарные советы от шеф-повара Джона по использованию основных специй и приправ для придания вкуса любому блюду.

Урок 6

Жареные во фритюре креветки по-шанхайски

Это классическое шанхайское блюдо обжаривается до восхитительной хрустящей корочки, а затем пропитывается пикантным соусом. Вкусное и простое в приготовлении аутентичное китайское блюдо.

Урок 7

Салат из огурцов

Дело не только в том, что это замечательное блюдо нарезано в такую ​​забавную форму, которая на мандаринском языке называется «кокосовый плащ», но и в том, что вкус у него просто восхитительный!

Урок 8

Хрустящая свиная грудинка

У этого любимого китайского блюда хрустящая корочка снаружи, но при этом оно сочное и насыщенное интенсивным вкусом внутри. Узнайте, почему свиная грудинка от шеф-повара Джона поднимает этот аутентичный рецепт на совершенно новый уровень вкуса.

Урок 9

Жареная говядина с устричным соусом

Приготовленный из тающих во рту нежных ломтиков стейка, хрустящих овощей и соуса умами для жарки, шеф-повар Джон добавляет свой опыт к одному из самых классических китайских блюд для жарки.

Урок 10

Рыба на пару по-кантонски

Приготовленная до идеального шелковистого состояния, затем сбрызнутая легким пикантным соусом, рыба готовится на пару и приправляется нарезанным соломкой зеленым луком и имбирем. Филе мягкое, тают во рту!

Урок 11

Целая курица без костей с каштанами

Это традиционное китайское блюдо кухни Хайян с изюминкой. Сначала маринуют, жарят, тушат, обваливают, а затем фаршируют каштанами и готовят на пару до готовности.

Урок 12

Свинина в кисло-сладком соусе

Еще одно любимое китайское блюдо, которое обжаривается дважды для дополнительной хрустящей корочки и включает сочную свинину, ананасы, лук и болгарский перец в остром кисло-сладком соусе.

Урок 13

Грибы и жаркое из капусты бок-чой

Mushroom и Bok Choy ценятся за их пользу для здоровья, а чеснок придает блюду освежающий крепкий вкус. Это свежее жаркое может стать отличным гарниром к мясному блюду с ярким вкусом.

Отзыв

Превосходя все ожидания

Он превзошел все мои ожидания. В течение многих лет я пробовал просматривать другие кулинарные книги, но, безусловно, это содержит самые аутентичные рецепты и методы приготовления.

Джон Г.
Канада

Небесный пир

«Отличный и райский пир для моей семьи. Не хватает слов, чтобы похвалить тебя достаточно. Спасибо Шеф!»

Навида Р.
Великобритания

Только лучшее

«Я на крючке.. каждый рецепт, который я делаю, просто лучший, я получаю много комплиментов».

Мишель М.
США

Особенности курса

Я покажу вам, как приготовить самые популярные, вкусные и простые блюда китайской кухни

Выбирая, какие китайские блюда включить в этот курс, я хотел, чтобы они соответствовали определенным критериям. Каждое блюдо должно было представлять настоящую китайскую кухню, быть чрезвычайно популярным, простым в освоении и могло быть приготовлено на домашней кухне. 8 классических китайских блюд, которые я выбрал, создают прекрасный баланс между мясом и овощами. Они включают в себя 2 блюда из морепродуктов, 4 мясных блюда, 2 вегетарианских блюда и 2 бонусных блюда, которые нужно разблокировать, каждое из которых имеет свои особенности приготовления. Основными ингредиентами 2 специальных вегетарианских блюд являются огурец, китайская капуста и грибы. Я покажу вам изящную технику ножа, чтобы продемонстрировать удивительную универсальность огурцов.

Мы рассмотрим наиболее практичные методы приготовления пищи, такие как обжаривание, запекание, приготовление на пару, обжаривание, влажное обжаривание, обжаривание во фритюре, приготовление на гриле и многое другое. Я также поделюсь с вами многими из моих самых желанных кулинарных «секретов», в том числе моей техникой жарки во фритюре, чтобы гарантировать, что креветки будут иметь лучший вкус с хрустящей кожей и очень нежным мясом. Вы также узнаете мой уникальный метод достижения идеального баланса сладкого и кислого для «Sweet and Sour Pork» и другие приемы, которые вы больше нигде не найдете. Изучив эти методы, вы обретете больше уверенности и сможете начать экспериментировать с различными ингредиентами самостоятельно, что вдохновит вас на новые идеи рецептов.

Не требуется специального оборудования или труднодоступных ингредиентов

Приготовление настоящей китайской еды не должно быть сложным или дорогим для среднего повара. Нет профессиональной горелки вок или ресторанного стиля? Без проблем! В то время как китайский вок традиционно используется для приготовления блюд китайской кухни, вы все равно можете приготовить блюда ресторанного качества на сковороде на плите. По большей части мы будем использовать самые распространенные приправы, которые можно найти на вашей кухне, которые сделают приготовление простым, веселым и беспроблемным. Конечно, мы также будем использовать некоторые уникальные приправы китайской кухни, такие как кулинарное вино и устричный соус. Их легко найти в обычном продуктовом магазине или китайском супермаркете. Вы также можете найти их в Интернете.

Вы освоите самые распространенные китайские кулинарные техники

Мой курс даст вам базовое представление о китайской кулинарии, в том числе о ножевых техниках, различных стилях приготовления, правильной посуде и наиболее часто используемых приправах. Я научу вас, как китайская еда волшебным образом сочетает эти приправы для создания изысканных вкусов, которые вы любите, а также расскажу, как обосновать каждый выбор, чтобы вы могли достичь нового уровня контроля над вкусом.

Я также покажу вам, как выбирать и сочетать замечательные ингредиенты, какие методы подготовки и приготовления использовать для улучшения их свойств, например, как сделать говядину сочной и нежной, как убрать рыбный запах креветок, какой тип свиной грудинки для хрустящей жареной свинины и другие «инсайдерские» кулинарные знания. Получив глубокое понимание ингредиентов, вы лучше поймете, как раскрыть их прекрасный вкус, независимо от того, какие рецепты вы готовите.

Есть еще одна особенность этого класса — я буду использовать как «ресторанную профессиональную практику», так и «домашнюю практику» для нескольких выбранных блюд. Это не только будет соответствовать рабочей среде большинства домашних кухонь, но и если вы готовы бросить себе вызов, вы можете выбрать практику профессионального уровня, которая позволит вам еще больше повысить свои кулинарные навыки!

Создавайте вкусные блюда в одиночку или в компании с 8 универсальными блюдами

Если вы обедаете в одиночку, готовите ужин для другого человека или большой группы, эти блюда обеспечивают удивительную универсальность, чтобы удовлетворить все ваши обеденные потребности. Я включил широкий спектр вариантов, включая закуски, основные блюда, мясные и вегетарианские блюда. Вы можете просто приготовить блюдо «Жареные креветки» или «Хрустящая свинина», которые идеально сочетаются с бокалом пива или безалкогольным напитком. Или вы можете выбрать два блюда, чтобы приготовить замечательную еду на двоих, которая станет настоящей едой для комфорта, если подавать ее с белым рисом. Другой вариант — продемонстрировать свои новые навыки китайской кухни на собраниях, так как меню достаточно разнообразно, чтобы удовлетворить званый обед из 4-6 гостей.

Прелесть китайской кухни в том, что она передает ваше «горячее сердце» едой. Вы можете наслаждаться едой и быть счастливым, просто готовя, и передавать эту радость другим людям.

Я покажу вам весь процесс приготовления от приготовления до тарелки

Это уникальная возможность наблюдать за всем, что я делаю за кулинарным столом, чтобы создать классические китайские блюда. Я покажу вам, как оценить температуру масла, что такое «хуо хоу» (контроль нагрева), лучшее время для добавления приправ и как узнать, что блюдо готово, по цвету и состоянию масла. ингредиенты. Показывая эти детали наиболее наглядно, это поможет вам сохранить эту важную информацию и углубить ваше понимание, так что вам больше не придется придумывать рецепты самостоятельно. Вы быстро освоите определенные кулинарные навыки для создания каждого блюда и станете более уверенно готовить дополнительные блюда китайской кухни самостоятельно.

БЕСПЛАТНЫЕ бонусные уроки!

На этих двух бонусных уроках вы познакомитесь с двумя моими самыми любимыми и вкусными фирменными блюдами: «Шанхайский вонтон» и «Рыбные шарики с соленым яичным желтком», которые были рекомендованы The New York Times. «Шанхайский вонтон» ароматный, и всего один глоток согреет желудок. В другом блюде используется свежая рыба и яичный белок для приготовления рыбного глютена, приготовленного с соленым желтком — уникальное сочетание этих ингредиентов создает непревзойденные вкусовые ощущения!

Электронная кулинарная книга

Загружаемая рабочая книга с рецептами и советами

Разблокировать бонусные уроки

РАЗБЛОКИРОВАТЬ
УСПЕХ

Более 100 Зарегистрируйтесь

, чтобы разблокировать этот класс

Шанхайский суп Вонтон

Шанхайский суп Вонтон

Шанхайский суп вонтон удивляет не только тем, что пельмени такие щедрые и мясистые, но и тем, что бульон приправлен сушеными детскими креветками и водорослями. Суп обогащается вареным яйцом, тщательно нарезанным по ширине лапши.

РАЗБЛОКИРОВАТЬ
УСПЕХ

Более 500 Зарегистрируйтесь

, чтобы разблокировать этот класс

Рыбные шарики с соленым яичным желтком

Рыбные шарики с соленым яичным желтком

Сделанные только из рыбной пасты, рыбные шарики обжарены до совершенства и покрыты соусом из соленых яичных желтков для липкого крема и дополнительного умами.

Эксклюзивное членство в моей студенческой группе Facebook

После запуска курса вы станете эксклюзивным участником моей группы в Facebook для студентов, купивших курс. Вы сможете задавать вопросы после каждого урока или обращаться за помощью, когда боретесь с новыми методами приготовления пищи. Я и моя команда будем рады ответить на любые ваши вопросы и оказать любую помощь, которая может вам понадобиться во время вашего кулинарного путешествия. Вы подружитесь с другими единомышленниками, которые будут поддерживать вашу мотивацию и не сбиваться с пути, пока вы не станете мастером китайской кухни.

Работа группы FB: 10 сентября 2022 г. — 10 сентября 2023 г.

Вы получите глубокое понимание…

1. Аутентичные ароматы китайской кухни и как правильно приготовить классические домашние блюда китайской кухни, освежающие блюда в дополнение к классическим домашним блюдам.

2. Различные китайские кулинарные техники, включая жарку, запекание, тушение, приготовление на пару, обжаривание во фритюре, поливку, приготовление заправок, а также приготовление соусов и приправ.

3. 5 самых универсальных соусов, от освежающих и аппетитных соусов на фруктовой основе до пикантных соусов чили, которые можно использовать для многих блюд или добавлять в качестве завершающего штриха.

4. Освоение «времени» приготовления пищи, например, когда добавлять приправы, когда класть ингредиенты в кастрюлю, и больше не нужно запоминать порядок шагов рецепта.

5. Знание того, как определить «состояние» продуктов, которые меняются в процессе приготовления, например, знание того, что ингредиент жарится, когда его поверхность «слегка подгорела», и тушится, когда соус имеет «густую» текстуру, и т. д., поэтому что вы можете приготовить идеально приготовленную и вкусную еду, не полагаясь на рецепты.

6. Как выбрать лучшие ингредиенты и выбрать подходящий метод приготовления в соответствии с характеристиками ингредиентов для улучшения вкуса.

7. Как использовать приправы и приправы для создания настоящей китайской кухни.

8. Различные техники ножа и стили резки

   И многое другое!

Для кого этот курс?

Начинающие

Устали от китайской еды на вынос? Вы можете любить китайскую еду, но не иметь необходимых навыков, чтобы приготовить ее дома. Шеф-повар Джон научит вас базовым навыкам приготовления пищи и владения ножом, чтобы вы могли приготовить простые китайские блюда на собственной кухне. Не требуется специального оборудования или труднодоступных ингредиентов. Даже если у вас нет базовых знаний об ингредиентах и ​​навыках владения ножом, вы хотите начать свою кулинарную карьеру, научиться готовить с нуля вместе со мной и сделать первый шаг.

Искатели приключений со страстью к мировой кухне

Вы будете часами искать подходящие рецепты в Интернете, что отнимает много времени, если вы готовите несколько рецептов одного и того же блюда. Вы не можете знать, кому доверять. Потратьте много времени на изучение и сравнение рецептов, и не можете найти очень подходящий рецепт. Шеф-повар Джон — надежный учитель китайской кулинарии с 35-летним опытом и более чем 7 миллионами поклонников по всему миру. Во время каждого видеоурока шеф-повар Джон будет учить вас самым вкусным и любимым классическим китайским блюдам с помощью простых инструкций.

Поклонники / гурманы, которые любят пробовать вкусы

Большинство рецептов на различных веб-сайтах и ​​в социальных сетях пропускают важные детали, и им трудно следовать. Вы также не будете знать, действительно ли вы получаете настоящую мировую кухню от тысяч поваров, публикующих рецепты в Интернете. Шеф-повар Джон — всемирно известный шеф-повар китайской кухни, поэтому вы можете быть спокойны, зная, что пройдете обучение самого высокого уровня.

Страстный повар

Вам может показаться, что вы застряли на одном уровне и у вас заканчиваются идеи. Кулинарный курс от шеф-повара Джона поднимет ваши кулинарные навыки на новый уровень. Вы изучите продвинутый нож и настоящие китайские кулинарные подоконники, которые продолжат совершенствовать ваши кулинарные навыки.

Часто задаваемые вопросы

Об этом классе

В: Где вы учитесь? Когда ты начинаешь?

Это «онлайн-курс». Видеокурсы предварительно записаны, а не в прямом эфире. Мы используем предварительно записанные видеоролики, чтобы содержание курса было представлено в самом высоком качестве.

После того, как курс будет онлайн, вы сможете смотреть его на TasteLife.tv через свой мобильный телефон, планшет или компьютер в любое время и в любом месте без ограничений по времени и месту.

В: Как долго я могу смотреть курс? Сколько раз вы смотрели?

Материалы курса можно просматривать неограниченное количество раз без дополнительной оплаты.

В: Могу ли я задать вопросы шеф-повару Джону после покупки курса?

Конечно! После покупки курса вы можете перейти в «Дискуссионный клуб курса», чтобы найти эксклюзивную ссылку на группу в Facebook. Вы можете присоединиться к частной группе, чтобы общаться с шеф-поваром Джоном и одноклассниками со всего мира.

В: После разблокировки бонус-урока, где я могу его посмотреть?

Успешно разблокированные бонус-уроки будут перечислены в главах класса один за другим, так что следите за обновлениями. Мы также отправим вам электронное письмо, чтобы уведомить вас, когда класс будет обновлен.

В: Когда начинается этот курс?

Занятия начнутся в субботу, 10.09.22. Этот курс предварительно записан и онлайн, поэтому вы можете смотреть и пересматривать все уроки в удобное для вас время.

В: Может ли участвовать в классе человек из другой страны?

Да! Курсы можно смотреть онлайн из любой страны. Все видео занятий предварительно записаны и не ограничены разницей во времени. Вы можете брать уроки в удобное для вас время.

О моей покупке

В: Включает ли стоимость занятий все уроки?

Да! В стоимость входит основное блюдо, всего 8 блюд.

Если количество участников успешно разблокирует бонусные курсы, они также будут включены.

В: Я не получил уведомление об успешной оплате после покупки. Как я могу подтвердить, что покупка была завершена?

После завершения оплаты мы отправим электронное письмо с уведомлением об успешной покупке курса. Причин неполучения может быть две:

1. Письмо попало в спам.
2. При заполнении электронной почты вы случайно ввели не тот символ.

Вы можете войти на веб-сайт TasteLife.tv и нажать «Класс» на панели управления учетной записью. Если в заказе указано «Оплата завершена», это означает, что покупка курса прошла успешно.
Если вам все еще нужно письмо-уведомление об успешной покупке курса, вы можете сначала попытаться найти его в нежелательной почте. Если вы не найдете его, вы можете связаться с нами, и мы поможем вам справиться с этим.

В: Могу ли я вернуть деньги после просмотра урока?

Возврат возможен только до официальной даты начала занятий.
После начала занятия возврат средств после просмотра занятия не производится. На всех наших занятиях предусмотрен пробный урок, вы можете посмотреть пробный урок, чтобы узнать, соответствует ли он вашим потребностям, а затем принять решение о покупке.

Другое

В: Почему класс не отображается после входа в систему?

Это может быть вызвано входом в другую учетную запись. Пожалуйста, войдите в учетную запись, которая приобрела класс в то время, и вы сможете увидеть историю своих заказов и классов.

В: Что мне нужно подготовить перед занятием?

Это повторяемый онлайн-курс, рекомендуется решить, какое оборудование вам нужно купить, после просмотра предварительно записанных видео.

Комплектация:
Духовка, электронные весы, таймер, термометр

Посуда:
Нож, разделочная доска, вок, кастрюля, сковорода с антипригарным покрытием, противень, решетка, сито, лопатка, кухонные ножницы, мельница для специй, ложка

В: Не подскажете, где взять ингредиенты для занятий?

Большинство ингредиентов, трав и приправ, используемых в классе, можно купить на большинстве рынков или в крупных супермаркетах. Для некоторых конкретных приправ в электронной версии рецепта будет указано торговое название. Если ингредиенты трудно достать, для справки будут предложены заменители ингредиентов.

В: У меня есть еще один вопрос, которого здесь нет.

Вы можете написать нам напрямую: [email protected]и мы будем рады помочь!

Комментарий к этому классу

Обзор мастер-класса Томаса Келлера 2022

Опубликовано: Джулия

Несмотря на то, что Томас Келлер — отмеченный наградами шеф-повар, я никогда о нем не слышал. Но мой друг убедил меня пройти его курс мастер-класса, что я и сделал. Это был хороший ход, я узнал намного больше, чем я думал.

Обновление: Мастер-класс в настоящее время проводит акцию «Купи 1 подарок 1». Стоит проверить!

Томас Келлер, владелец нескольких ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, создал два курса для masterclass.com. Тот, который мой друг порекомендовал мне взять, был его первым. Его овощи, яйца и паста конечно.

Если вам интересно узнать о других кулинарных курсах, прочитайте наш любимый обзор мастер-классов здесь.

Кстати, мы рекомендуем приобретать мастер-классы не только для одного курса. Значение приходит, когда вы берете несколько. Если вы хотите прочитать наш обзор всей платформы, ознакомьтесь с этой обзорной статьей мастер-класса.

Если вы хотите просто узнать, какие мастер-классы самые лучшие, эта статья для вас.

Изучайте кулинарные приемы, а не только рецепты

Подход Томаса Келлера заключается в обучении людей приемам, а не просто тому, как готовить по конкретным рецептам. Он наделяет своих учеников полномочиями, чтобы они могли готовить все, что захотят.

Когда вы применяете то, чему он учит, независимо от того, по какому рецепту вы следуете, вы получите превосходные результаты. Это, безусловно, имело место для меня. Например, Келлер поднял мое понимание яиц и того, как их использовать, на совершенно новый уровень, и теперь я уверен в том, что готовлю и использую макароны самостоятельно.

Один из самых длинных кулинарных курсов на masterclass.com

Более 6 часов, это один из самых длинных курсов, доступных на masterclass.com, так что вы получите много за свои деньги. Но это стоит того, чтобы пройти все видео.

Благодаря этому я так многому научился. Моя кулинария улучшилась так, как я никогда бы не подумал.

Вы можете спросить, чем этот курс отличается от курса Гордона Рамзи.

Ну, разные люди учат разным вещам по-разному. Возможно, вам нравится нравиться одному Мастершефу другому. Вы не узнаете, пока не попробуете!

Без сомнения, я могу многому научиться у этого опытного шеф-повара. К счастью, я купил пропуск на мастер-класс с полным доступом. Таким образом, я также смогу пройти его курс 2 ^и , который охватывает мясо, бульоны и соусы, без необходимости платить за это больше.

Как вы увидите, когда будете читать дальше, я действительно прошел его второй курс. Итак, я добавил обзор мяса, бульонов и соусов Томаса Келлера в конец этого обзора.

Я также планирую пройти несколько из 7 других кулинарных курсов, доступных на платформе.

Удобный кулинарный курс

При таком большом курсе очень важно иметь возможность легко перемещаться по видео. Мне нужно было вернуться и пересмотреть некоторые советы и приемы несколько раз. Скорее всего, вы захотите сделать то же самое.

К счастью, видеоплеер masterclass.com интуитивно понятен и прост в использовании. Каждое видео добавлено в закладки. Это значительно упрощает поиск и повторный просмотр соответствующего раздела, когда вы хотите напомнить себе о чем-то.

Для этого курса это очень важно. К сожалению, рабочая тетрадь не очень. Все рецепты включены и легко следовать. Но, в отличие от некоторых других шеф-поваров masterclass.com, Томас не дает особых дополнительных указаний в рабочей тетради. Большинство его важных советов и указаний содержатся в видеороликах, поэтому очень важно, чтобы в них было легко ориентироваться.

О чем рассказывает Томас Келлер в своем первом мастер-классе

Если бы я поделился с вами всеми уроками, которые я извлек из этого кулинарного курса, или даже просто основными моментами, мы бы остались здесь навсегда. Поэтому вместо этого я кратко перечислил темы, которые он освещает ниже. По некоторым предметам он предоставляет 2 или 3 видео, а по другим — только одно.

Кухонный гарнитур – необходимые инструменты и способы их выбора вместе с кратким списком основных ингредиентов

Поиск ингредиентов – Келлер объясняет, как он находит высококачественные ингредиенты

Бланширование в больших горшках – эта техника приготовления демонстрируется с использованием красивой свежей спаржи

Глазирование – в этом разделе Томас показывает, как глазировать морковь

Тушение – Томас демонстрирует эту технику приготовления, готовя артишоки

Пюре – самое сливочное пюре из картофеля, которое вы когда-либо видели, и вкуснейший пюре из пастернака

Маринование – если вы хотите уловить сезонный вкус овощей, необходимо научиться мариновать

Конфи – как адаптироваться этот традиционный способ консервирования мяса и овощей

Жареные овощи – научитесь жарить кабачки на сковороде

Запекание овощей – на удивление, не картофель, этот урок посвящен запеканию свеклы

Яйца – в этих видеороликах рассказывается о яичных соусах, безе, о том, как приготовить идеальную яичницу-болтунью, яйца-пашот, вареные яйца, омлеты и многое другое.

Макаронные изделия – как приготовить идеальное тесто, приготовить 5 прекрасных блюд из макарон и ньокки

Шесть дисциплин успеха – шесть вещей, которые вам нужно делать, чтобы всегда иметь возможность приготовить красивую еду.

Как видите, Томас Келлер дает много информации в своем первом курсе. (Проверьте это здесь) Итак, я делюсь несколькими своими заметками, чтобы помочь вам понять, подходит ли вам этот кулинарный курс masterclass.com.

Смотрите мастер-класс Томаса Келлера прямо сейчас!

Какое кухонное оборудование мне нужно?

В целом, это был очень полезный раздел курса. Томас вдается в мельчайшие детали. Например, он покажет вам, как правильно выбрать ножи, и объяснит 3 различных способа их заточки.

Нож необходим как домашним поварам, так и шеф-поварам!

Так почему бы не купить правильный?

С этим набором из 6 предметов из Цаншаня вы найдете идеальный нож, чтобы разрезать что угодно!

Тем не менее, раздел посуды в видеороликах об установке кухни изначально был немного ошеломляющим. Похоже, он рекомендовал вам купить огромный набор сковородок. Но как только я остановился и прислушался, я понял, что он не советовал поварам-любителям покупать все до единого.

Он просто хотел убедиться, что его ученики имеют полное представление о том, что доступно и как использовать каждую кастрюлю и сковороду. В следующий раз, когда я пойду покупать новую посуду, я смогу сделать гораздо более осознанный выбор.

Поиск ингредиентов Томаса Келлера

Честно говоря, меня очень разочаровало его видео о поиске ингредиентов. На самом деле, все, что он сделал, это объяснил разницу между местными, органическими и устойчивыми продуктами. Это было больше связано с его философией питания, чем с тем, чтобы помочь вам купить продукты хорошего качества.

Глазированная морковь и тушение артишоков

Глазированные овощи выглядят и имеют прекрасный вкус, но освоить эту технику непросто. Вы должны правильно подобрать пропорции воды и сахара, чтобы получить желаемый результат. Томас Келлер объясняет в простой и понятной форме, как именно это сделать. Сложный сладкий вкус глазированной моркови — отличный способ превратить кого-то в человека, который любит есть овощи.

Если вы любите готовить артишоки, но не знаете, как их приготовить, видео Томаса на эту тему — все, что вам нужно. Это один из самых четких наборов инструкций, которые я когда-либо видел по этому вопросу. Кроме того, я могу поручиться за тот факт, что они очень вкусны, если их тушить так, как Томас показывает вам в этом видео.

Бланширование в большой кастрюле

Это техника приготовления, которую я никогда не использовал. Но в следующий раз, когда я буду готовить спаржу, я буду делать это именно так. Я вижу, что вы получаете гораздо лучшие результаты, используя эту простую, но редко изучаемую технику приготовления.

Тем не менее, я не могу представить себе, как я заканчиваю спаржу, используя зеленую кухонную мочалку, чтобы стереть верхний слой кожицы. Она отлично смотрится на тарелке, а очищая таким образом спаржу, вы не теряете ни одного вкуса. Но у меня редко бывает время заниматься такими вещами.

Ищете красивую емкость для бланширования?

Получите этот набор из нержавеющей стали от All-Clad!

Овощное пюре

Я люблю картофельное пюре и думал, что умею его готовить. Так было до тех пор, пока я не увидела, как Томас готовит их. Это действительно мастер-класс.

Вы будете ошеломлены тем, сколько масла и сливок ему удается добавить. Но, к сожалению, получившееся красивое блюдо для меня слишком калорийно, поэтому мне было очень приятно, что он еще и продемонстрировал, как делать пюре.

В качестве бонуса позже в курсе он покажет вам, как сделать пюре из пастернака. Очень вкусный гарнир, которым я и моя семья наслаждались несколько раз.

Овощи конфи

Это еще одна техника приготовления, которую я никогда не пробовал и, честно говоря, подозреваю, что никогда не буду. Тем не менее, это было все еще интересное видео. Тем более, что Томас использовал овощи, а не мясо, чего я не знала, что это возможно.

Жарка и запекание овощей по методу Томаса Келлера

Как человек, который готовит более 40 лет, я мало что узнал из этого раздела курса. Но из комментариев, которыми поделились другие пользователи, очевидно, что это сделали многие студенты. Интересно, что я нашел здесь хороший совет по обжариванию, но им поделился в комментариях другой студент.

Это одно из преимуществ прохождения курсов Masterclass.com. Какой бы курс вы ни выбрали, у вас будет доступ к активному сообществу других студентов. Форум, комментарии и рабочее время в совокупности позволяют легко получить ответы на любые вопросы.

Мастер-класс по приготовлению яиц

Яйца не взбить. По калорийности они являются одним из самых питательных продуктов. Я люблю их, и понятно, что Томас Келлер тоже их большой поклонник. На самом деле, я бы даже сказал, что он увлечен ими. Он действительно знает, как извлечь из них максимум пользы.

На протяжении 9 видеороликов Келлер показывает, как приготовить все классические блюда из яиц. Сюда входят майонез, голландский соус, английский крем (заварной крем), безе и прекрасные омлеты. Как ни странно, он использует духовку, а также сковороду, когда готовит омлет. Я попробовал его, и мне понравилась текстура, которую он произвел, поэтому стоит попробовать его самостоятельно. Когда вы будете делать этот раздел, обратите внимание на его фантастический совет по приготовлению топленого масла.

Он также подробно объясняет …. отличная детализация, правильный способ взбивать, варить и варить яйца. Как ни странно, это та часть курса, где я узнал больше всего, несмотря на то, что готовлю яйца три или четыре раза в неделю на протяжении десятилетий.

Как приготовить великолепные блюда из свежей пасты

Как большому любителю пасты и ньокки, эта часть курса мне понравилась больше всего. Это явно то, что Келлер тоже любит.

Он проведет вас через приготовление идеального теста, а затем приготовит из него 6 классических блюд из макарон. Все очень быстро и легко готовится из свежих продуктов.

Я не оглядывался назад с тех пор, как научился готовить аньолотти. Это идеальная паста для тех, кто любит острые блюда. Каким-то образом он улавливает и удерживает соус близко, а это значит, что каждый глоток такой же вкусный, как и последний.

Для меня лучшими видео в этом разделе были те, которые научат вас готовить клецки. Я люблю эту штуку, но каждый раз, когда я пытался сделать это, я терпел неудачу. Обычно я подаю маленькие шарики, которые безвкусны, потому что весь соус соскальзывает. Больше нет, следуя методике Келлера, теперь я могу каждый раз готовить вкусные, красиво текстурированные клецки.

Шесть дисциплин успеха на кухне Томаса Келлера

Я смотрел этот раздел, но, честно говоря, не думал, что он действительно что-то добавил к курсу. Большинство домашних поваров могут смело его пропустить. Но если вы хотите стать профессиональным шеф-поваром, я настоятельно рекомендую вам посмотреть его и его последнее видео, в котором рассказывается о его еде и философии приготовления пищи.

Небольшая дополнительная помощь от Томаса

Томас Келлер, которому предстоит управлять тремя ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, явно занятой человек. Итак, я был поражен, узнав, что, используя рабочее время мастер-класса, я мог получить ответ на свои вопросы о кулинарии непосредственно от него. Я еще не использовал его, но планирую сделать это в будущем.

Отличный кулинарный курс по отличной цене

В целом, это очень хороший кулинарный курс. Даже очень опытные повара смогут многому научиться у Томаса Келлера. Этот 6-часовой плюс 35 видеокурс предоставляет вам много информации за 90 долларов. Я определенно выиграл от того, что сделал шаг назад и выучил или переучил некоторые основы у Томаса Келлера.

Ускорьте процесс обучения

Если вас немного смущает продолжительность курса, не переживайте. Вы можете пропустить вступление и легко смотреть большинство из них на скорости 1,5 или удвоенной. Кроме того, то, как организованы курсы masterclass. com, очень легко окунуться в них и выйти из них. С их помощью можно многому научиться за относительно короткий промежуток времени.

Этот формат мне очень нравится, поэтому, как я уже говорил ранее, я купил полный доступ masterclass.com. Это позволило мне пройти все кулинарные курсы, а также комедию, актерское мастерство, спорт и жизненные навыки, которые меня также интересовали.

Получите доступ к шеф-поварам со звездой Мишлен прямо сейчас!

Второй мастер-класс Томаса Келлера

Ниже мой отзыв о втором курсе Томаса Келлера masterclass.com, который мне понравился даже больше, чем его первый. В этом курсе он уделяет особое внимание мясу, бульонам и соусам.

Максимально используйте мясо, которое вы покупаете

Мясо сейчас очень дорогое, поэтому я очень хотел узнать, как извлечь из него максимальную пользу. Важно уметь правильно его приготовить. Томас Келлер, безусловно, помог мне в этом с его курсом мастер-классов по мясу, бульонам и соусам. Я многому научился.

Научитесь правильно готовить мясо с Томасом Келлером

Это довольно длинный курс. Не такой длинный, как его первый, но все же довольно обширный. Это потому, что, когда Томас Келлер преподает, он вдается во множество деталей, что для этого предмета очень хорошо. Например, я никогда раньше не готовил ничего похожего на тушеные короткие ребрышки, поэтому мне был нужен каждый совет, который он упаковал в 40-минутное видео для этого рецепта.

Когда он учит вас рецепту или способу приготовления, он рассказывает обо всем, что вам нужно знать. Томас не торопится, чтобы объяснить, как хранить, отделывать или разделывать мясо перед приготовлением, а также как его подавать. Например, важность темперирования белков перед тем, как начать с ними готовить, редко упоминается в кулинарных книгах или других курсах.

Понимание различных нарезок и как распознать качество

Томас Келлер очень старается, чтобы его ученики понимали ингредиенты. Так что неудивительно, что он начинает этот курс с объяснения некоторых ключевых сокращений и того, как убедиться, что они хорошего качества.

Методы приготовления мяса, которым вы научитесь

Во время прохождения этого курса вы узнаете много различных методов приготовления мяса. Все методы, которые широко используются на западных кухнях, и один или два из других частей мира. Вот краткое изложение их.

• Жарка
• Жарка
• Жарка в духовке
• Жарка на сковороде
• Медленная жарка
• Паяльная лампа
• Тушение на сковороде
A0
• Гриль
• Приготовление пищи на Хибачи

Десятки бульонов, бульонов, соков и соусов

Радость этого курса в том, что вы научитесь делать замечательные соусы. Достаточно вкусный, чтобы вы могли использовать его для улучшения всех видов блюд. Вы обнаружите, что используете их регулярно. Вот вкус того, что вы можете приготовить, приложив немного усилий:

• Жареный телячий бульон
• Легкий куриный бульон
• Veloute
• Supreme sauces
• Allemande
• Albufera
• Quick sauces
• Brown Chicken
• Sauce Chasseur
• Vinaigrettes
• Sauce Vierge
• Pickled Chow
• Chow Vinaigrette
• Emulsified Vinaigrette

If you only try one of эти фантастические соусы, делают его эмульгированным винегретом. Я никогда не слышал об этом, но теперь я большой поклонник. Мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать это правильно, но теперь я прибил его и использую его довольно часто.

Научитесь готовить классические блюда вместе с Томасом Келлером

Чтобы научить вас всем вышеперечисленным методам, Томас Келлер покажет, как составить впечатляющий список различных блюд. Вот пример того, что вы можете ожидать, когда закончите этот курс.

• Цыпленок Paillard
• Венский шницель
• Жареный цыпленок
• Жареная утиная грудка
• Cote De Boeuf
• Жареный цыпленок
• Жареный цыпленок
• Жареный цыпленок
• 0010
• Свиное плечо A La Matignon
• Красные винные костюмы
• Hibachi Chicken
• Hibachi Lamb Chops
• Hibachi Steak
• Hibachi Chicken

Отличная рабочая тетрадь

, который — это «Потиппы». Но Томас Келлер не останавливается на достигнутом.

Его превосходная рабочая тетрадь содержит как минимум дюжину дополнительных рецептов. В основном гарниры, и это здорово, потому что вы можете использовать их, чтобы добавить интереса к еде, которую вы обычно готовите для своих друзей и семьи.

Достаточно короткие рецепты, чтобы вы могли готовить уникальные блюда для своей семьи в течение нескольких недель. Такие вещи, как:

• Тушеная Greens
• Maitre D’Hotel Butter
• Крем для хрена
• МАСОВАЯ КАРТАТА
• Немецкий картофельный салат
• Мариоличный красный лук
• Работник салад

ОР. это действительно хорошо организовано. Например, все ингредиенты перечислены в том порядке, в котором вы будете их использовать. Кроме того, есть список оборудования, которое вам понадобится для приготовления каждого блюда. Я также ценю временные рамки, которые являются отличным способом оставаться организованным и не сбиться с пути.

Правильно приготовленные два моих любимых блюда

Как видите, список того, что вы научитесь готовить, очень длинный. Если бы я рассказал вам обо всем, что я узнал от Томаса на этот раз, мы бы были здесь практически весь день. Это длинный список.

Итак, вместо этого я расскажу вам немного о двух моих любимых видео в курсе.

Как приготовить идеальную жареную курицу

Большинство мясоедов любят жареную курицу, поэтому приятно слышать, что она снова в моде. В Америке даже очень роскошные рестораны начинают возвращать его в свои меню. Что-то, что вдохновило Томаса включить это культовое блюдо в свое мясное блюдо.

Было здорово видеть, как он делает все по старинке, используя чугунную сковороду вместо фритюрницы. Процесс приготовления занимает немного больше времени, но это действительно стоит дополнительных усилий. В самом конце он поджарил немного розмарина и посыпал курицу. Он выглядел красиво, и, что удивительно, когда вы пробуете его, вы действительно чувствуете крошечный намек на аромат этой замечательной травы. Действительно приятное прикосновение.

Взгляните на этот набор из двух предметов: предварительно приправленная чугунная сковорода от Cuisinel!

Как приготовить замечательный шницель по-венски

Еще одно из моих любимых мясных блюд — шницель по-венски. Мне посчастливилось познакомиться с ним в детстве австрийской мамой. Это было восхитительно. Но я был избалован.

После этого я всегда разочаровывался, когда это готовил кто-то другой, особенно если это делал я. Я никогда не мог понять это правильно. Но теперь я могу.

Томас Келлер действительно умеет готовить венский шницель. Я думаю, это отчасти потому, что у него есть австрийские друзья, которые показали ему, как делать вещи традиционным способом.

В какой-то момент он объяснил, что обрызгивание мяса водой помогло сохранить его влажным в процессе приготовления, и поблагодарил своего австрийского друга за то, что он поделился с ним этим советом. Это имеет значение, безусловно.

Мне также понравилась его сухая рука, влажная рука. Хотя, как и Томас, я все еще немного путаюсь. Было приятно видеть, как он оставил эту ошибку в видео. Одна из самых приятных черт Томаса заключается в том, что он совсем не претенциозен. Что-то, что делает его действительно легким для наблюдения и изучения.

Научитесь готовить, как шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен

Как видите, это интенсивный кулинарный курс, который проводит шеф-повар, удостоенный множества наград. Но, пожалуйста, пусть это вас не смущает. Это отличный курс, который преподается в легкой для понимания форме.

Будьте настойчивы. Не думайте, что вы не можете выполнить ничего из того, чему я вас учу. Ты можешь это сделать.

Томас Келлер – Преподает кулинарные техники II – Мясо, бульоны и соусы

Купить этот курс на masterclass.

Обычно я не рекомендую вещи другим на 100%. Но, я собираюсь сделать это с этим курсом. Вы действительно не можете ошибиться с этим.

Если вы едите мясо или готовите его для других, вы значительно улучшите свою кулинарию, пройдя этот курс. Как я уже говорил ранее, мясо стоит дорого, поэтому вам нужно максимально использовать его. Этот курс научит вас делать это и многое другое.

Этот кулинарный курс действительно стоит пройти.

Проверьте скидки здесь!

Мастер-класс Томаса Келлера 3

Если вы не хотите изучать кулинарные приемы или рецепты на первых двух мастер-классах Томаса Келлера, вы можете взглянуть на его третий мастер-класс. Или, если вы уже прошли его первые два, читайте дальше и узнайте, хотите ли вы пройти мастер-класс Томаса Келлера номер 3.

Итак, давайте перейдем к делу. Я могу сказать вам, что он так же хорош, если не лучше, чем его предыдущие два. Итак, я рекомендую вам пройти все 3 мастер-класса Томаса Келлера.

Я обещаю вам, что вы не пожалеете о том, что сделали. Если вы инвестируете в членство с полным доступом, вы можете пройти все 3 класса этого фантастического шеф-повара по той же цене, которую вы заплатили бы, если бы вы взяли только 2 из них. Плюс, конечно, вы сможете пройти все остальные 65+ мастер-классов, не платя за это больше.

Как хранить рыбу и ухаживать за ней

Мне нравится внимание Томаса к деталям. Он очень внимательно относится к ингредиентам, которые покупает, и действительно знает, как за ними ухаживать. Поэтому я не удивился, когда узнал больше о том, как распознавать рыбу хорошего качества и как хранить каждый вид, не повреждая ее.

В своем первом видео Келлер рассказывает о каждом виде рыбы и моллюсков. Он объясняет, как сделать все, от покупки по-настоящему свежих креветок до распознавания различий между самцом и самкой лобстера

Мастер-класс Томаса Келлера 3 – Дополнительные кулинарные приемы

Еще раз, Томас создает свой курс, чтобы научить вас как можно большему количеству кулинарных и подготовительных приемов. насколько это возможно. Он тщательно отобрал рецепты, чтобы научить вас буквально десяткам навыков приготовления пищи и кулинарии.

Удивительно, как много он умеет. Я обещаю вам, что если вы уже прошли оба его предыдущих мастер-класса, вы все равно узнаете что-то новое. Я знаю, что я сделал.

Научитесь жарить рыбу: лосось со шпинатом

Для начала шеф-повар Келлер научит вас готовить блюдо, которое он любит и ест большую часть недели, — жареного лосося со шпинатом.

Во время этого видео рецепта Томас покажет вам следующее:

• Как наколоть лосося на кости
• Как и зачем нужно очищать кожу ракелем
• Как удалить родословную с филе лосося
• Как сделать кожу обжаренной рыбы очень хрустящей
• Какое масло использовать для жарки рыбы?
• Как долго рыба должна отдыхать после приготовления
• Как связать хвост морского черта
• Как использовать уши для лучшего приготовления (шипения)
• Как жарить рыбу
• Как запекать рыбу в соли
• Как очистить от кожи целую приготовленную рыбу
• Обвалка вареной рыбы
• Разделка вареной рыбы и ее красивая подача

Как приготовить дуврскую камбалу по-келлеровски с Pommes Château

Очевидно, что дуврская соль — одно из любимых блюд Томаса Келлера. Маленький трюк, который он показывает вам, чтобы вы могли быстро снять кожу с помощью горячей воды, настолько прост, но он работает. Мне особенно нравится тот факт, что он показывает вам, как сделать это более распространенным способом. Затем он продолжает демонстрировать, как филировать рыбу и готовить ее просто и до совершенства.

Я никогда раньше не готовил Pommes Château. Объяснению Келлера было очень легко следовать, поэтому я сделал его в тот же вечер, и оно имело большой успех.

Жарка на сковороде: хвост морского черта с Beurre Rouge

Я люблю морского черта. Это одна из тех рыб, плотная и очень мясистая, которая невероятно хорошо поддается жарке.

Томас Келлер Кулинарный мастер-класс 3

Морской черт — один из моих любимых. Я еще не успела попробовать это блюдо. Но обязательно попробую приготовить его в следующий раз, когда у меня будут друзья на ужин.

Совет Томаса купить хвост одинакового размера был особенно хорошим. Как и его совет, связать его аккуратно, чтобы не повредить мясо, вынимая его после приготовления.

Шеф-повар Келлер начинает с того, что показывает вам, как правильно приготовить масляный соус. Это удивительно универсальный соус, который можно использовать, чтобы сделать все виды блюд немного особенными. Мне понравилось, как он объяснил, как использовать различные травы и специи, чтобы идеально сочетать ароматы с вашим основным ингредиентом.

Выпечка: Бранцино, запеченный в соли, с фенхелем и красным перцем винегрет

Если вы никогда не жарили целую рыбу в соли, вам обязательно нужно это сделать. Это идеальный способ ощутить настоящий вкус любой рыбы.

Мне понравилось, как он объясняет, как определить, достаточно ли яичных белков в соли, чтобы образовать герметичную оболочку для рыбы. Его поэтическое объяснение позволяет очень легко запомнить этот превосходный кулинарный совет. Это только один пример того, почему Томас Келлер такой хороший учитель.

Винегрет с красным перцем тоже выглядит особенным. Хотя, я хотел бы видеть, как он сделал сокращение сока красного перца. Я очень сомневаюсь, что смогу купить его в любом из ближайших магазинов.

Омар в масле с макаронами и сыром

Это уникальное блюдо является классикой Томаса Келлера. Это один из самых популярных в его отмеченном наградами звезд Мишлен ресторане French Laundry.

Но, должен признаться, я немного смутился, когда впервые увидел это. Идея сочетать такой дорогой и роскошный ингредиент, как лобстер, с макаронным сыром казалась безумной. Итак, я был удивлен тем, насколько привлекательно выглядело готовое блюдо.
Единственное, с чем я столкнулся во время просмотра этого видео, так это с тем, что он готовит омаров, пока они еще живы. Конечно, именно это и происходит, когда вы заказываете лобстера в ресторане, так что почему меня это так задело, я не знаю. Но этого было достаточно, чтобы я почувствовал, что вам тоже нужно быть в курсе.

Морепродукты, запеченные в духовке: креветки с чесночным соусом

Этот потрясающе выглядящий, но очень простой в приготовлении рецепт моллюсков Томас узнал от своего старшего брата Джозефа. Это будет действительно красивое начало.
Это блюдо можно легко приготовить заранее, а затем поставить в холодильник. Когда ваши гости придут, вам просто нужно будет поставить его в духовку, пока вы наслаждаетесь напитком перед ужином с ними.

Варка лобстера Томаса Келлера

Приятно видеть, как Келлер возвращается к своим корням и показывает вам, как приготовить традиционное варенье из лобстера. Удивительно было видеть, как легко приготовить такое необычное блюдо. Добавление острой колбасы — гениально.

При приготовлении различных морепродуктов в одной кастрюле время решает все. К счастью, Томас отлично объясняет, что и когда добавлять, и как приготовить, чтобы блюдо готовилось достаточно быстро.

Опять же, имейте в виду, лобстеры готовятся живыми. Итак, на этом этапе вы можете нажать кнопку быстрой перемотки вперед.

Вы всегда можете пропустить этот урок. Или просто прочитайте его в рабочей тетради вместо того, чтобы смотреть видео.

Как всегда, кулинарный мастер-класс Томаса превосходен. Абсолютно ничего не упущено. Вы можете распечатать эти книги. Но это не то же самое, что иметь на полке подходящую книгу рецептов. Было бы здорово, если бы masterclass продавал какой-то жесткий переплет для каждого из классов, которые они предлагают. Это даст вам еще один способ насладиться курсом, который вы купили.

Томас Келлер начинает готовить с помощью технологии sous vide

В настоящее время одной из самых популярных кулинарных тенденций является технология sous vide. Итак, я был ошеломлен, узнав, что он существует уже 70 лет и в первую очередь был разработан как способ сохранения продуктов.

Это стиль приготовления пищи, о котором я очень мало знал до прохождения этого курса. Поэтому я был очень доволен тем, что Томас знакомит своих студентов со следующими моментами обучения в этой части курса:

• Что такое приготовление пищи методом sous vide?
• Как обезопасить себя при приготовлении таким способом
• Покупка качественной упаковки sous vide
• Как положить продукты в упаковку, не повредив ее
• Как приготовить пищу для такого способа приготовления

Я, как и большинство люди думали, что приготовление пищи су-вид больше связано с удобством, чем с чем-либо еще. Томас перевернул это с ног на голову и объяснил, что правильное приготовление этого типа приготовления пищи требует точности.

Особенно интересно то, что он сделал с арбузом. Удаление воздуха помогло изменить текстуру и усилить вкус. Это, безусловно, область кулинарии, о которой мне интересно узнать больше.

Советы и рецепты приготовления овощей Sous Vide

Кто знал, что если готовить овощи при температуре ниже 85 градусов, они никогда не размякнут должным образом? Я нет, еще один удобный факт, который, я уверен, улучшит мою кулинарию.

Получите доступ к шеф-поварам со звездой Мишлен прямо сейчас!

Шеф-повар Келлер объясняет, как выбрать правильное время для каждого типа овощей при приготовлении их по методу sous vide. Для этой части курса вам действительно нужно обратиться к рабочей тетради. Он гораздо подробнее рассказывает о таймингах.

Тема безопасности пищевых продуктов также рассматривается более подробно. Это очень важно, если вы планируете использовать sous vide как способ заблаговременной подготовки овощей, например, для званого обеда в будний день. Потенциально можно все приготовить за день-два вперед и просто хорошенько разогреть за день в кипятке.

Шеф-повар Келлер, как приготовить протеин су-вид

В видео этого мастер-класса показано, как шаг за шагом приготовить тюрбо с куриным велюте, обогащенным сливками и пти-пуа. На 6 минут, это короткое видео. Итак, еще раз, основная часть информации находится в рабочей тетради.

Два разных способа приготовления коротких ребрышек Sous Vide

На этом этапе вы можете перейти к видео 17, расположенному в самом конце курса. В этом бонусном видео показано, как приготовить короткие ребрышки су-вид.

Однако Томас делает нечто большее, чем просто демонстрирует, как приготовить этот классический кусок мяса в режиме sous-vide. Вместо этого он показывает, как приготовление пищи при разных температурах влияет на текстуру мяса. Это очень интересно и, безусловно, сосредотачивает ваше внимание на том, почему важно быть точным, когда вы готовите.

Оборудование Sous Vide, которым управляет ваш смартфон?

О да!

Как приготовить су-вид лосося без использования специального оборудования

Не все хотят покупать дополнительное кухонное оборудование. Так что было приятно увидеть, как шеф-повар Келлер демонстрирует технику sous-vide, не требующую специального оборудования. Все, что вам нужно, это кастрюля с горячей водой, термометр и кухонная пленка.

Звучит просто, и это так. Но внимание шеф-повара Келлера к деталям снова бросается в глаза. Техника, которую он использует, чтобы завернуть лосося и удостовериться, что он выпускает каждый кусочек воздуха перед приготовлением, гениальна.

Мастер-класс Томаса Келлера по десертам: горшочки с кремом

Я люблю десерты, поэтому до сих пор была немного разочарована тем, что на кулинарных мастер-классах, которые я посещала, их не демонстрировали. Поэтому мне было очень приятно увидеть десерты в рамках третьего мастер-класса Томаса Келлера.

Он начал с успеха, приготовив красивый, насыщенный шоколадный десерт. Его объяснение того, как выбрать правильный процент шоколада, было особенно информативным. Как и тот факт, что приготовление яиц при температуре 85 градусов убьет большинство бактерий.

Рецепты десертов мастер-класса: лимонный пирог с корочкой из кедровых орешков

Шеф-повар Келлер готовит лимонные пироги для своих клиентов с 80-х годов. Неудивительно, что он до сих пор является фаворитом. Корочка из кедровых орешков — приятный вариант этого классического рецепта, который я обязательно попробую, особенно потому, что тесто можно так легко заморозить.

Его техника приготовления этого теста тоже интересна. Это техника, которую я никогда раньше не видел, очень простая, но очень эффективная. Тот факт, что вам не нужно его раскатывать, также хорош, и то, как он использует стекло, чтобы правильно запечатать, тоже умно.

Яблочный пирог Томаса Келлера с корочкой из сала

Этот рецепт был, безусловно, моим любимым рецептом мастер-класса Томаса Келлера по десертам. Моя Нэн приготовила фантастический яблочный пирог по старинке на тарелке. Всей семье это понравилось, и большинство из нас потратили много часов, пытаясь воссоздать его, но безрезультатно. Но когда я приготовил корочку из сала от шеф-повара Келлера, я получил самое близкое, что мне когда-либо удавалось. По вкусу он очень похож на корку пирога моей Нэн.

Но, к сожалению, начинка мне не пришлась по вкусу. Так что в следующий раз буду делать по своему обычному рецепту. Хотя я, скорее всего, добавлю ваниль, как это сделал Томас.

Вам понравится, как искусно он создает привлекательную решетку для пирога. Его техника раскатывания теста тоже великолепна. Далеко не так беспорядочно, как традиционный подход.

Вот приемы приготовления, которые вы усвоите, просматривая видео-рецепт Томаса Келлера:

• Умный способ раскатать любое тесто
• Как положить тесто в блюдо, не растягивая и не напрягая его
• Как приготовить используйте камень для выпекания вслепую
• Простой способ достать фасоль из формы для выпечки
• Умный способ придать начинке яблочного пирога интересную текстуру
• Как сохранить форму пирога при разрезании
• Использование яичных белков для придания пирогу ровного сладкого вкуса

Правильный способ нарезки и подарите свои десерты

Поговорка «едите глазами» безусловно верна. Если ваша еда выглядит красиво, все, скорее всего, захотят ее съесть и получат гораздо больше удовольствия от того, что они едят.

Несомненно, важна презентация. Итак, в этом последнем видео Томас покажет вам, как нарезать классические десерты, чтобы они сохраняли форму и красиво смотрелись на тарелке.

Мастер-класс Томаса Келлера стоит своих денег?

В очередной раз рекомендую мастер-класс Томаса Келлера. Чем больше я вижу и читаю о нем, тем большим фанатом становлюсь.

Без тени сомнения, он отличный повар. Но, что более важно, он также действительно хороший учитель.

Мне понравились все 3 его мастер-класса. Итак, я рекомендую вам купить пропуск с полным доступом за 180 долларов и взять их все. А также другие 7 кулинарных курсов, которые в настоящее время доступны на masterclass.com. Это намного дешевле, чем покупать каждый курс по отдельности. Вы можете узнать, почему это так, перейдя по ссылке и прочитав мою полную обзорную статью на masterclass.