Мини оборудование для производства сыра
Описание: Мини оборудование для производства сыра
| Варианты и цены: | Цена, руб |
|---|---|
| ВДП | от 325000 |
| Ванна моечная | от 124000 |
| Ванна посолки | от 162000 |
| Вспомогательное оборудование | по эскизу |
| Емкость-накопитель | от 285000 |
| Прес пневматический | от 225000 |
| Стеллаж с полипропиленовыми полками | от 63500 |
| Формовочная емкость на 8 — 50 сырных форм | от 148000 |
ООО «Маш-Пром-Технологии» радо предложить Вам поставки (включая разработку документации, изготовление, доставку и установку собственными силами) оборудования для производства сыра.
Предлагаемое нами сыродельное оборудование может удовлетворить спрос как малых предприятий и индивидуальных предпринимателей (собственного производства) —
Компания ООО «Маш-Пром-Технологии», предлагает оборудование сыродельное для крупных производителей (с производством более 10000 кг твердого сыра в сутки) от Европейских производителей молочного оборудования.
Мы в кротчайшие сроки и с высоким качеством изготовим и поставим Вам сыродельное оборудование стандартного исполнения, либо изготовим в соответствии с Вашими индивидуальными требованиями.
Мы готовы предложить Вам готовый проект сыродельного производства «под ключ» или любой необходимый элемент из цепочки производственного оборудования:
1. Емкость накопитель молока — для приемки и хранения уже охлажденного молока;
2. Ванна длительной пастеризации (ВДП) или сыроизготовитель открытого типа;
4. Пневматический пресс — от 3 до 24 полочный, с установкой пневматики, от Европейского бренда «Камоцци»:
5. Ванна посолки сыра как передвижная, так и стационарная — из нержавеющей стали;
6. Стеллажи мобильные и стационарные, для транспортировки и хранения сыра;
7. Различное вспомогательное оборудование — тележки, столы, ванны, мойки и др.
Мы предлагаем целый комплекс оборудования для оснащения Вашего производства, что избавит от необходимости подбора разных Поставщиков.
Мини оборудование для производства сыра, проектируется конструкторским отделом нашей компании, поэтому может удовлетворить потребностям любого сыродельного производства — от 100 до 30000 л/сутки переработки молока.
ООО «Маш-Пром-Технологии» может разработать и изготовить, как комплексную линию производства сыров мягких и твердых сортов, так и отдельные компоненты оборудования основного и вспомогательного процесса производства.
Оплата осуществляется двумя платежами:
1. Предоплата 50% — в течении 5-ти дней, после подписания Договора и получении Счета на оплату;
2. Доплата оставшейся части платежа — перед отгрузкой, после получения уведомления!
Быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока
С внедрением национальных программ в сельское отечественное хозяйство, подход к строительству принципиально изменился. У аграриев и фермеров появились возможности выбора строительных и конструктивных решений, более подходящих им по эстетическим взглядам и назначению. О преимуществах мини заводов, мы уже писали в разделе «Это интересно», о том, как приобрести готовый проект мини производства, Вы можете узнать также у наших специалистов по телефону. Мы готовы предложить конструктивное и строительное решение, разработанное непосредственно под нужды Вашего бизнеса.
Все готовые проектные решения ориентированы на заказчика с разным уровнем бюджета. Мини заводы того или иного сельскохозяйственного назначения Вы можете увидеть в онлайн каталоге на этом сайте. Если Вас привлекает соотношение «цена + качество = экономия» — ждем Ваших звонков. Данные о мини заводах, которые мы уже опубликовали, включают в себя:
- полнокомплектное здание из ЛМК
- оборудование для производства и переработки с\х продукции
- оснащение вентиляционными и системами кондиционирования
- сертификаты и санитарно-гигиенические заключения на ЛМК
Что касается, быстровозводимых мини заводов по производству сыра, масла и молока, здесь следует обратить внимание на объемы переработки сырья и ассортимент продукции. От Вашего бизнес плана и технического задания будут зависеть планировочные и инженерные решения в проекте. Вообще, считается, что быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока – это абсолютно готовый к работе бизнес по переработке сельскохозяйственной и молочной продукции от 300 кг до 20 тонн в сутки. При этом, молоко может быть коровьим, козьим, кобыльим, верблюжьим, главное Ваше желание и возможности!
Если учесть, что готовый быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока, это больше чем проект, а скорей готовое решение, работающее по принципу: «Привез, поставил, смонтировал, подключил и приступил к работе», то лучше заранее продумать комплектацию Вашего мини завода. Готовый проект быстровозводимого мини завода по производству сыра, масла и молока состоит из одного или нескольких мини цехов, с основным назначением:
- приемка, очистка, охлаждение и хранение сырья и готовой продукции
- производство, упаковка, фасовка, включая любую или определенную тару
- обеспечение бытовых условий для персонала
Любой быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока должен быть оснащен отоплением, холодным и горячим водоснабжением, электропитанием, канализацией, вентиляцией и кондиционированием. С помощью быстровозводимого мини завода по производству сыра, масла и молока можно выпускать натуральный и экологически чистый ассортимент сельскохозяйственной и молочной продукции. Причем, в производстве можно учесть технологии восстановления порошкового сырья и сухого молока, по которым сейчас выпускаются многие типы рассольных сыров, жиров, маргаринов и кисломолочной продукции (всем известные йогурты, творожные массы и т.д.).
Быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока может быть универсальным или стандартным.
- Универсальные производства могут производить весь ассортимент продукции, который, к тому же, можно менять в зависимости от рыночного спроса.
- Стандартный быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока выпускает фиксированный объем продукции, с учетом многолетнего изучения основных потребностей отечественного покупателя.
Конечно, универсальный быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока выгодней для производителя. Особенно, если Вы новичок в данном виде бизнеса. Стандартное производство привлекает к себе фермеров и аграриев, которые уже сталкивались с подобным бизнесом, и точно знают, что и для кого они хотят производить. Если Вы уже определились с направлением в своей производственной деятельности, давайте проектировать и строить быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока.
Наша компания занимается, также, изготовлением легких металлических конструкций, лежащих в основе быстровозводимых сельскохозяйственных сооружений. Готовые проекты (серийные здания и сооружения) по желанию заказчика могут быть дополнительно укомплектованы бытовыми помещениями, холодильными камерами для хранения готовой продукции и другими помещениями.
Специалисты утверждают, что быстровозводимый мини завод по производству сыра, масла и молока окупается в течении одного года. Это значит, через год Вы уже сможете нарастить мощности, увеличить объемы производства и разнообразить ассортимент выпускаемой продукции! Хотите строить быстро, качественно и недорого — звоните нам!
Удобно мини сырзавод для подготовки и обслуживания Online Customization Products
На сайте Alibaba.com вы найдете широкий выбор удобных и высококачественных мини сырзавод товаров, которые сделают вашу сырную тарелку еще лучше. В основном это разные типы ножей, разделочная доска, небольшая посуда и дополнительные аксессуары, такие как пергаментная бумага, для впечатляющего обслуживания и визуального представления. Ключевые факторы, которые следует учитывать при выборе мини сырзавод, включают тип сыра, метод приготовления, дополнительные характеристики, материал и долговечность.
Деревянные мини сырзавод придают насыщенный тон, и они предлагают контрастный профиль текстуры по сравнению с большинством сыров бледного цвета. Шиферные доски легко чистить и обслуживать, они не царапаются и не изнашиваются быстро. Также доступны простые и модные маленькие пиалы для таких вкусных блюд, как оливки, мед и фруктовые джемы. Alibaba.com предлагает ножи для различных видов сыра для повышения эффективности и удобства использования. Они варьируются от мягких до твердых сырных ножей.
К основным характеристикам сырных ножей относятся острота, площадь поверхности и конструкция для нарезки, нарезки, намазывания или сбора. Убедитесь, что у мини сырзавод прочные ручки для надежной резки твердого или полутвердого сыра. Такие инструменты, как проволока для сыра, терки, рубанки и резаки для кожуры, жизненно важны для нарезки и подачи сыра желаемой формы, толщины или формы. Оборудование доступно и доступно по цене, чтобы вы могли наслаждаться сыром повсюду.
Сравните мини сырзавод варианты и умопомрачительные предложения от проверенных дилеров на Alibaba.com для продуктов премиум-класса. Они имеют гарантированное качество с различными надежными гарантиями. Некоторые дистрибьюторы также предлагают индивидуальные заказы и надежные послепродажные услуги, такие как транспорт и логистика.
Минизавод для производства сыров — СоюзХолодУрал
Молоко поступает в танки молочные (емкости) с помощью насоса молочного фляжного. В танках происходит кратковременное хранение молочного сырья. Далее с помощью закрытых трубопроводов и внутренних насосов молочных, молоко поступает в сепаратор-сливкоотделитель, где происходит отделение густой жирной фракции. Далее продукт поступает в ванну длительной пастеризации для нагревания с целью обеззараживания сырного теста.
Система автоматически в заданные периоды обрабатывается щелочными и кислотными растворами, а затем промывается водой. В проекте (для изготовления разных видов сыров) предусмотрена ванна для посолки сыров и ванна для плавления сыров.
Формуют сыры на формовочной машине или вручную, с помощью стола формовочного и сырных форм — больших и малых. Для охлаждения сыра имеется специальная ванна.
С целью уплотнения сырной массы в сырной форме, удаления части сыворотки и образования поверхностного слоя предусмотрен пресс для сыра на 5 головок. Формы укладываются в ряд на направляющие. Давление распределяется равномерно на все формы. В зависимости от видов сыров, секретов технологии, поверхность покрывается восковыми защитными слоями или упаковывается в вакуумные оболочки.
Важный этап — созревание сыра. Созревает сыр при заданных технологией температурах и влажности. При совместном действии сычужного фермента и ферментов молочнокислых бактерий, сыр получает необходимые органолептические и физико-химические свойства.
Заказ собирается и готовится для транспортировки в помещении экспедиции готовой продукции.
Модульный молочный цех мини завод под ключ | Милберг
Мини завод для производства молочных продуктов — это автономный производственный комплекс, полностью оборудован в специальных помещениях. Это экономичное средство для производства различных молочных продуктов в небольших масштабах — на ферме или дистанционно в качестве средства продвижения молочных продуктов.
Модульное, мелкомасштабное молочное производство — это такой небольшой завод, благодаря которому люди имеют возможность настроить свой бизнес без крупных вложений, которые понадобились бы при открытии большого производства. Проектирование осуществляют только квалифицированные специалисты, которые гарантируют высокое качество работы цеха.
Возможности модульного завода по производству молочных продуктов
Мы можем оснастить модульный завод в соответствии с вашими потребностями. Модульные заводы состоят из модулей 3х12м(15м) из сендвич панелей. Они легко разбираются и и мы осуществляем доставку по России и в страны СНГ. Многолетний опыт в сочетании с обширными исследованиями позволяют нам предоставлять высококачественное оборудование, мы можем предоставить завод под ключ.
Первоначальный «концептуальный» дизайн этого молочного завода предназначен для производства таких молочных продуктов, как:
- сыр;
- творог;
- кефир;
- сметана.
Мини завод также можно использовать для розлива молока, йогурта, мороженого и сливочного масла. Комплект оборудования может обрабатывать от 0,5т до 50т молока в сутки. Молочный цех включает все, что вы увидите на фабрике полного масштаба. Это и соединения с электричеством, природным газом, вода, канализация и т.д.
Внешняя сторона мини завода состоит из из сэндвич панелей. Котел и промышленный водонагреватель установлен в соответствии с правилами и стандартами. Цех подразумевает наличие малого воздушного компрессора и кухонного кулера. Для полной работы требуются только внешние служебные соединения. Также, в цеху имеется приемка молока. Все устройства устанавливаются, проверяются до того, как они отправятся новому владельцу. Цена мини завода конкурентоспособна, поэтому купить оборудование для собственного завода смогут все желающие предприниматели. Молочный модульный цех можно специализировать под определённый продукт, например, сыр — модульная сыроварня под ключ.
Положения по очистке оборудования
Условия уборки включают специальный резервуар для небольших частей оборудования и промывки сырной формы, пенообразующую станцию, шланговую станцию и мойку. Насос, используемый, чтобы перекачивать молоко из резервуара-хранилища в пастеризатор, будет использоваться в качестве насоса для промывки линии и пастеризации.
Модульный молочный цех — отличное решение для запуска собственного производства. В компании Милберг можно заказать все необходимое оборудование для этого бизнеса.
Проектирование цехов по производству сыра под ключ, цена от 180000 ₽
- Что входит в проект
- Этапы
- Преимущества «РОССПЕЦХОЛОД»
от 180 000 ₽
Желаете заняться бизнесом по производству сыра и построить цех или сырный завод — мы предлагаем Вам услуги разработки проекта предприятия «под ключ».
Что входит в проект
- Сыроизготовитель. Локация цеха, где пастеризуется и охлаждается молочное сырьё для сырного продукта. Там же образуется необходимый сгусток.
- Ванная. Она же бассейн. Там происходит формирование сырных головок.
- Дозирующее оборудование. Позволяет распределять продукцию по индивидуальным упаковкам.
- Камера созревания. Это специальное помещение с необходимой влажностью, температурой и вентиляцией воздуха, где сыр хранится после производства, пока не будет достаточно качественным, чтобы его можно было продавать.
- Дополнительное оборудование. При проектировании могут также учитываться устройства для прессования и придания нужного форм-фактора, сепараторы для отделения от молока обезжиренной массы, фильтры, охладители и прочие элементы для обработки и переработки используемого в продукте сырья.
Закажите в компании РОССПЕЦХОЛОД проектирование современного и оснащенного всем необходимым оборудованием цеха по производству сыров (к примеру, сортов «Чеддер» или «Компас»).
Этапы
- Сначала, перед непосредственным проектированием, необходимо определиться, какие именно виды сыра/сырного продукта вы намереваетесь производить в своём цеху. Важны все ключевые параметры, включая диаметр, твёрдость, упаковка, форма, нарезка и прочие. От этого зависит, как будет реализован проект.
- Определяются основные требования к помещению. Не только оборудование, но и цеховое пространство, где осуществляется сыродельное производство, должно соответствовать необходимым критериям.
- Подбирается оборудование, отвечающее особенностям предпочитаемого сырного производства. Продумывается всё движение, от создания и до упаковки сыра/сырного продукта.
- Подготовленное оборудование устанавливается, проводятся его пуско-наладочные работы. После этого осуществляется запуск.
Закажите консультацию по проектированию сырного цеха или завода
Преимущества компании «РОССПЕЦХОЛОД»
- Мы грамотно прорабатываем возможные решения по проекту, составляем подробный бизнес-план, учитывая ваши интересы и потребности — и, если нужно, предлагаем альтернативы.
- Наши цены являются конкурентными. Вы не переплатите за проектирование вашего цеха/производства, но, при этом, всё будет максимально качественным.
- Возможность реализации проекта всегда согласуется с контролирующими организациями, потому вы можете быть уверенными, что при производстве вашего сыра будет соблюдены все необходимые нормы.
- При проектировании такой комплексной структуры как цех или сырный завод важен многолетний опыт. Именно он позволяет специалистам компании решать даже самые сложные задачи и реализовывать нестандартные идеи.
Интересует постройка цеха по производству сыра — со сроками и ценами на работы по проектированию Вы можете ознакомиться на нашем сайте или по телефону.
Самодельный Мини завод по производству сыра
Самодельный Мини завод по производству сыра.
Этот материал написан для тех, кто содержит одну или несколько коров в личном пользовании и имеет излишки молока. Которые целесообразно перерабатывать в продукты длительного хранения, такие как сыр, масло, сгущенное молоко, соленый творог и др.
Обращаем внимание на то, что в основе всех молочных продуктов прежде всего должно быть чистое, свежее, вкусное молоко, полученное только от здоровых коров.
Как живешь? Как сыр в масле?
Сыр один из наиболее древних пищевых продуктов. Изготовление сыра широко распространено во всем мире. В ряде стран это один из основных или даже основной продукт питания населения.
Сыр широко используется для приготовления большого ассортимента первых и вторых блюд, закусок, десертов. Он хорошо сочетается с большинством овощных, крупяных, мучных, мясных и рыбных блюд, облагораживает их вкус и улучшает пищевую ценность. С сыром пекут всевозможные пироги, пряники, кексы, ватрушки, готовят соусы и салаты.
Ассортимент сыров весьма разнообразен, и сегодня в мире существует более тысячи наименований сыров. В нашей стране разработаны технологии около 100 наименований сыров.
Какой сыр можно изготавливать дома?
Любой! При наличии хорошего молока, соблюдая определенные приемы и правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые мелкие (голландские). Крупные сыры (типа швейцарского) дома, конечно, не сделаешь — не хватит молока. Ведь один сыр весит до 100 кг.
Начнем с голландского брускового малого сыра. Этот твердый сыр с мытой коркой, на которую для уменьшения усушки наносят слой парафинового сплава или заворачивают в облегающую пленку.
Освоив технологию, изготовления этого сыра, несложно выработать голландский круглый или брусковый большой сыр, голландский лилипут, пошехонский, ярославский и другие сыры.
A на сыр какое молоко нужно? Хорошее! Если дома здоровая корова, то сыр делают из сырого (непастеризованного) молока. Последнее после дойки необходимо процедить через несколько слоев марли или другую ткань. Пока молоко теплое, его следует сразу же просепарировать или охладить до возможно более низкой (не выше 10 °С) температуры. Это быстрее сделать, опустив не плотно закрытую емкость с молоком в холодную воду. Молоко периодически необходимо перемешивать, чтобы не было отстоя жира и молоко равномернее и быстрее охлаждалось. Хранить молоко хорошо в алюминиевых, эмалированных и луженых флягах емкостью 25 и 38 л.
Поскольку выработку сыра проводить ежедневно нецелесообразно (мало молока, длительный процесс), удобнее вырабатывать сыр один раз в 2-3 дня, если есть возможность хранения молока при низких температурах. Хранят обычно обезжиренное молоко, а цельное лучше подвергать только кратковременному созреванию (под созреванием понимают выдержку охлажденного до 10-12 °С молока в течение 12-14 ч).
При этом белки молока претерпевают некоторые физико-химические изменения, способствующие лучшему свертыванию молока ферментом и получению более качественного сыра. Из зрелого молока увеличивается и выход сыра.
Жирность молочной смеси на сыр (в скобках приводится количество обезжиренного молока в смеси, %)
Для сепарирования молока и получения молочных сливок отечественная промышленность выпускает сепараторы производительностью от 30 до 50 л/ч с ручным или электрическим приводом. Более удобны электросепараторы «Сатурн», «Плава». Надежнее в работе ручной сепаратор «Плава». Сливки, выработанные при сепарировании молока, пастеризуют (нагревают до 75-85 °С), а затем охлаждают до возможно более низкой (не выше 10 °С) температуры. Из сливок делают масло, сметану.
Приспособления, инвентарь
Сыроделу нужно приобрести или изготовить сыроизготовитель — алюминиевую или эмалированную емкость на 50-100 л квадратного или круглого сечения. А лучше приобрести две емкости, такие, чтобы одна из них с небольшим зазором входила в другую.
Кроме сыроизготовителя, необходим и некоторый простейший инвентарь: для дробления сгустка, вымешивания сырной массы, формирования и прессования сыра (рис. 1).
Инструментом для дробления сгустка является так называемая лира, представляющая собой рамку из прутка нержавеющей стали диаметром около 10 мм или из обычной стали, луженой оловом. Внутри этой рамки натянуты струны. Лучше взять проволоку из нихрома, использовав спираль от электроплитки. Она не будет ржаветь. Но используют и рыболовную леску. Диаметр струны может быть любой, но лучше, если струны лиры будут потоньше.
{banner_y}
Желательно иметь две лиры — одну с вертикально натянутыми, а другую с горизонтально натянутыми струнами. Размер рамки на несколько сантиметров больше, чем половина ширины сыроизготовителя.
Расстояние между струнами 10-15 мм. Очень удобно, если струны можно периодически подтягивать, так как в процессе работы они ослабевают.
Еще нужны две деревянные мешалки разной длины, изготовленные из ясеня, клена, акации, груши, яблони, дуба, бука в виде весла. Они служат для перемешивания сырной массы с сывороткой. На конце мешалок предусмотрены крючки, чтобы мешалки не падали в сыроизготовитель.
Деревянный инвентарь не изготовляют из древесины смолистых деревьев, чтобы молоку не передался запах и привкус канифоли, дегтя и т. п.
Рис. 1 Инвентарь сыродела: а — лира с вертикально натянутыми струнами; б — лира с горизонтально натянутыми струнами; в — деревянная мешалка.
Рис. 2 Металлические перфорированные (сетчатые) формы для приготовления сыра).
Для отлива сыворотки из сыворотки из сыроизготовителя понадобится сифон. В качестве такового подойдут резавшие шланги разных диаметров шланг диаметром 10-15 мм и резиновые трубки, которые продаются в аптеках в аптеках. Длина шланга 1,2-1,5 м.
Использовать в качестве форм для сыра цветочные горшки, кашпо и про изделия из Не пищевой пластмассы не рекомендуется, так как из пластмасс в сыр переходят вредные для здоровья вещества.
Круглые сыры формуют соответственно в круглых формах из металла. Лучше делать их из нержавеющей стали иди алюминия, хуже — из луженой консервной жести. Ни в коем случае для целей нельзя применять оцинкованную жесть или сталь без защитного покрытия? На формы необходимы крышки (лучше из дерева), которые с зазором в 0,5-1,5 мм входили бы в формы. Для прессования понадобятся грузы — камни и блоки из камней подходящих размеров и формы. Делают грузы и из железобетона. Для получения на сырах гладкой корки сыры аккуратно завертывают в салфетки и из фильтровальной ткани, например, бязи, льна. Посолку сыров в домашних условиях проводят, натирая их соляной гущей, сухой солью или выдерживая в рассоле, для чего по-требуется емкость (бак) таких размеров, чтобы рассол полностью покрывал сыры.
Для измерения температуры в молочной смеси нужны спиртовые термометры. Вот минимум простейших принадлежностей и инвентаря для сыроделия.
Рис. 3. Деревянная форма для приготовления брусковых сыров.
Где взять фермент для свертывания молока?
Для приготовления голландского сыра необходим молокосвертывающий фермент. Промышленностью он выпускается под названием «Сычужный порошок», «Ферментный препарат ВНИИМС», «Пепсин» и Др.
Пепсин приобретают в аптеках, однако пепсин менее пригоден для изготовления голландского сыра, чем сычужный фермент.
К сожалению, сычужные ферменты для продажи населению в настоящее время не поставляются. Однако есть старый способ получения ферментного препарата, пригодного для изготовления любых сыров.
Для этого используются сычуги, полученные при убое телят, ягнят и других сельскохозяйственных животных молочного возраста. Сычуг — 4-й отдел желудка жвачных животных. Его освобождают от содержимого и слегка прополаскивают чистой холодной водой. Если теленок был забит голодным, то есть не кормленым за 12 ч до убоя, то желудок его от содержимого не очищают.
Один конец сычуга завязывают шпагатом, а через другой сычуг надувают, завязывают и подвешивают в темном сухом прохладном месте для высушивания. Высушенные сычуги хранят в чистых ящиках в сухом прохладном месте.
Самодельный препарат готовят в виде естественной сычужной закваски. Для этого сычуг острым ножом измельчают в виде лапши. В стеклянную банку помещают 2-5 г такой лапши и заливают 0,5 л кислой сыворотки или — 15 %-ным рассолом, приготовленным на кипяченой и охлажденной воде. Смесь оставляют в холодном месте на 12-18 ч для настаивания, после чего процеживают и хранят раствор при температуре до +10 °С в холодильнике.
Перед приготовлением сыра необходимо установить крепость раствора. Для этого в стакан наливают 100 мл нагретого до 32-34 °С молока, которое будет использовано при выработке сыра, добавляют к нему 10 мл раствора экстракта сычужного фермента, быстро размешивают ложечкой или шпателем. Стакан с молоком оставляют до образования плотного, упругого сгустка. Замечают время, за которое свернулось молоко. Затем рассчитывают, сколько раствора сычужного фермента потребуется в зависимости от количества молока, взятого на сыр, по формуле:
Сф = 0,1 х М х В
1200
где
Сф — количество сычужного фермента, мл;
М — количество молока, л; В — время свертывания молока в стакане, с.
Это примерный расчет, в дальнейшем количество раствора сычужного фермента будет постепенно уточняться по ходу выработки сыра.
Продолжительность свертывания молочной смеси при температуре 32- 34°С должна равняться 25-35 мин.
При использовании промышленного сычужного порошка, препарата ВНИИМС или пепсина, активность которых стандартна, норма расхода порошка 2,5 г на 10 кг молока.
Какой он, голландский сыр?
Рис. 4 Сыр голландский брусковой хорошего качества.
Этот сыр бывает круглым, как пушечное ядро (голландский круглый), как крупная картофелина (голландский лилипут), а также прямоугольным (голландский, брусковый малый, и большой).
Дома лучше делать голландский брусковый малый сыр. Длина бруска 17-18 см, ширина и высота 10-12 см, масса 2.5-3.0 кг. Форму для прессования этого сыра легко и просто сделать из дощечек. На рис. 4 показан голландский брусковый сыр.
Готовим молоко к свертыванию
Сначала в составленную из цельного и обезжиренного молока смесь для сыра, нагретую до 32-34 °С, вносят 0,3-0,5 % бактериальной закваски для мелких твердых сыров, которая выпускается ВНИИМС НПО «Углич». Если ее нет, подойдет свежая хорошего качества простокваша, взятая из середины банки, или сыворотка от предыдущих варок сыра, которую хранили в чистой посуде в холодильнике. Потом добавляют в смесь раствор хлористого кальция (СаСl2) из расчета 1-3 г сухой соли на 10 л молочной смеси (в аптеке бывает и сухая соль хлористого кальция, и раствор). Последним вносят в смесь раствор сычужного фермента или пепси. Тщательно перемешав молочную смесь в сыроизготовителе 5-7 мин и успокоив поток, ее оставляют для свертывания на 25-30 мин, накрыв крышкой или чистой тканью. За это время должен образоваться сгусток нормальной плотности.
Верхний, более жирный слой молочной смеси менее плотный, поэтому крупной ложкой или металлической пластинкой за 3-5 мин до окончательной готовности сгустка его аккуратно как бы снимают с глубины 1 -1,5 см и поворачивают верхней стороной внутрь сгустка.
Правильное определение готовности сгустка к разрезке очень важно, потому что от этого зависит равномерность получения сырного зерна, отход белка и жира в сыворотку и в конечном счете качество и выход готового продукта.
Естественно, опыт в определении готовности сырного сгустка к разрезке придет со временем, а здесь рассмотрим основные приемы определения готовности сгустка.
Сгусток, готовность которого по времени должна бы была наступить, рассекают шпателем или ножом, потом перпендикулярно надрезу и под углом 35-40° к поверхности сгустка вводят шпатель на глубину 4-6 см. Слегка поднимают шпателем сгусток, как бы раскрывая края разреза. У нормального сгустка края разреза должны быть по форме близкими к прямоугольным, а выделяющаяся сыворотка — прозрачная желтовато-зеленого цвета без частичек белка.
сыра на колесах | Darlington Dairy Supply
Cheese on Wheels — это автономное производственное предприятие, полностью размещенное в 53-дюймовом полуприцепе. Это экономичный способ производства различных молочных продуктов в небольших масштабах — на ферме или удаленно в качестве средства продвижения молочной продукции.
Модульное мелкомасштабное молочное производство — сыр на колесах
Мы можем изготовить эти агрегаты по индивидуальному заказу в соответствии с вашими потребностями. Их можно отправлять по всему миру. Принимаем заказы сейчас — доставка примерно 3 месяца.
Многолетний опыт в сочетании с обширными исследованиями
Первоначальный «концептуальный» проект этого молочного завода предназначен для производства сыра. Его также можно использовать для молока в бутылках, йогурта, мороженого и масла. Система может обрабатывать около 200 галлонов молока за партию. Он может произвести 400 галлонов молока в сыр примерно за 12–14 часов, 2 партии по 200 галлонов каждая. В основном он будет состоять из пастеризатора периодического действия на 200 галлонов, сырного чана на 200 галлонов, стола пресса, стола слива и резервуара для рассола.
Все необходимое — в одной маленькой упаковке
С точки зрения механики, Cheese on Wheels включает в себя все, что вы видели на полномасштабном заводе:
- Соединения для LP / природного газа, воды, канализации и электричества
- Работает от 120 А однофазной сети 220 В, 60-тактное электричество
- Котел, чиллер и промышленный водонагреватель, все установлено в соответствии с нормами.
- Малый воздушный компрессор
- Холодильная камера
Для полноценной работы требуются только внешние подключения к электросети.Перед тем, как покинуть наш завод, установка настраивается, проверяется и тестируется.
Средства для чистки оборудования
В комплект входят принадлежности для очистки C.O.P. бак для мытья мелких деталей и форм для сыра, пенообразователь, шланг и раковина для мытья рук. Насос, используемый для перекачки молока из резервуара для хранения в пастеризатор чана, будет выполнять функцию C.I.P. насос для промывки линии и емкости пастеризации.
Производство молока
Мы также можем построить C.O.W. в качестве завода по производству жидкого молока, который будет производить 1000 галлонов сырого молока в бутылки примерно за 12 часов.В основном это устройство будет иметь восстановленный сепаратор / осветлитель, пастеризаторы периодического действия на 2 350 галлонов, наполнитель, укупорочное устройство и насосы.
Мини-сыроварня Патара Ханчали: Образцовое предприятие в Грузии — Грузия
Патара Ханчали — небольшой горный село в районе Ниноцминда Самцхе-Джавахетского района Грузии, расположен на берегу озера Ханчали. Животноводство и картофелеводство включают основные виды сельскохозяйственной деятельности, осуществляемой жителями общины, чья продукция затем продается на месте или на рынках в Гори, Тбилиси, и Кутаиси.Богатое молочное производство в деревне эксплуатируется недостаточно из-за отсутствия местных перерабатывающих мощностей и большие расстояния до рынков. Чтобы работать эффективнее и использовать местные молочные ресурсы для увеличения доходов, группа из шести местных предприниматели решили отремонтировать старую мини-сыроварню в своих сообщество. Группа, возглавляемая Араратом Есояном, зарегистрировала ООО «Пеликан». и имеет право на софинансирование GEII через CHF International, финансируемое ТЫ СКАЗАЛ.
Сотрудничество с GEII для За последние два года община Патара Ханчали приобрела большой опыт взять на себя ответственность за их местное экономическое развитие.Основа этого был сформирован за счет внедрения дополнительных систем водоснабжения и проекты восстановления дорог / мостов. Пока восстанавливаются дороги и мосты позволил увеличить торговлю с близлежащими общинами, улучшить систему водоснабжения напрямую поставляла мини-сырзавод. Это создало как импульс и понимание сообществом местного экономического развития, необходимое для заниматься предпринимательской деятельностью.
Участие лидера сообщества Арарат Есоян во время ознакомительной поездки по вопросам местного экономического развития в Сербию и Черногорию дальнейшее стимулирование инициатив развития предприятий в Патара Ханчали.«У людей в Сербии и Черногории больше финансов, чем у нас. решимость в сочетании с поддержкой USAID и CHF позволили нам реализовать наши планы по созданию небольшого приносящего доход предприятия в нашем сообществе «, — сказал Есоян.
Завод активно работает и расширяется каждый день на благо местных жителей. Сыр производится примерно из 800 литров молока, большая часть которого покупается непосредственно у местных жителей. жители. Примерно 30 семей (28% населения) дают молоко. на мини-сыроварню.К лету следующего года группа планирует увеличить закупка местного молока на 60%, чтобы приносить больший доход напрямую жители общины. Завод уже закупает молока на 10% дороже чем у конкурентов за пределами сообщества и устранил рыночные перевозки расходы.
В связи с сильным признанием имени Сыр Джавахети, большая часть продукции продается за пределами Регион Джавахети по повышенной цене. Всего за первый год работы у предприятия уже есть постоянные клиенты в Тбилиси и Гори.Кроме того, 1,7 тонны сыра экспортировано в Грецию, в целом предприятие принесла 38 500 лари продаж и стимулировала 8 постоянных рабочих мест.
Расширяя свое сильное воздействие, «Пеликан» уже инвестирует в долгосрочное будущее своего предприятия. В группа получила помощь от бизнес-центра Ахалкалаки для развития план расширения предприятия и недавно получил обязательство от МФО, Credo, финансируемая USAID, о ссуде в размере 800 долларов США.
Costco продает сырные кусочки Cheesecake Factory
Вы когда-нибудь были в настроении откусить хоть немного чизкейка? Что ж, Costco продает коробки с кусочками чизкейка от The Cheesecake Factory, которые являются идеальной альтернативой покупке целого торта и медленному есть его в течение нескольких дней.
Коробки Cheesecake Factory Cheesecake Bites содержат 54 предварительно нарезанных кусочка оригинального чизкейка, запеченного на фирменной ванильной крошке. У вас есть три вкуса на выбор: карамельный, малиновый и шоколадный. На каждом крошечном квадрате кружится по 18 штук каждого аромата. Укусы хранятся в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть. Для достижения наилучших результатов следует разморозить чизкейк в холодильнике в течение 8–12 часов и подавать охлажденным в соответствии с инструкциями по продукту .
Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Instagrammer @costco_doesitagain заметил кусочки чизкейка в Costco примерно за 13 долларов. Люди, кажется, в восторге от находки в комментариях к публикации в аккаунте. Один человек, который имел удовольствие попробовать укусы, поделился, что предпочитает есть их замороженными, а не размороженными. Замороженный чизкейк звучит неплохо!
Эти закуски могут стать отличным десертом для праздничной вечеринки, но в этом сезоне их не меньше, чем поделиться со своей семьей.Вы даже можете насладиться ими в течение счастливого часа Zoom и опробовать их во время разговора с друзьями. Или, если вы хотите побаловать себя целой коробкой этих восхитительных закусок, никто не остановит вас! На самом деле я это поддерживаю.
Келли Аллен Келли Аллен — писатель из Нью-Йорка и помощник редактора House Beautiful, где она освещает дизайн, культуру, шоппинг и путешествия.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Посещение сыроварни Emmentaler!
Недавно мы решили совершить небольшую однодневную поездку в выставочный зал и ресторан Emmentaler в Аффольтерн-им-Эмменталь, чтобы увидеть, как делают сыр! Это немного далеко от Цюриха, примерно в полутора часах езды, но поездка была хорошей, и было приятно посетить.
Завод состоит из 4-х разных зданий, относящихся к разным временам существования компании.В большом здании на фотографии была смотровая площадка сыроварни, сувенирный магазин и ресторан. Там было меньшее здание, в котором был дом пастухов и демонстрация старомодного сыроварения. В двух других зданиях располагалась пекарня и цех по производству сыра. Кстати, парковка имеет счетчик, но вы получаете купон с парковочным талоном для использования в сувенирном магазине!
Картеру понравилось смотреть, как ребята делают сыр, и гадать, что они собираются делать дальше! Есть также аудиотур, который вы можете взять напрокат, но мы его пропустили.
После беглого осмотра фабрики мы направились в ресторан на обед! Если вам интересно, что было в меню на обед — сыр, сыр и еще сыр! У моего мужа был салат с сыром. У меня был раклет (на фото выше), который в основном представляет собой восхитительный плавленый сыр с картофелем и несколькими другими овощами. Раклет, как и фондю, — очень популярная сырная еда из Швейцарии.
Класс сыроварения
После обеда мы отправились на урок сыроварения! Это было на немецком языке, хотя они предоставили нам информационный лист на английском языке, чтобы мы могли прочитать ключевые моменты.Класс немного длинный, большая часть его — это парень, говорящий о сыре, коровах и компании. Просто помните, если вы берете с собой детей! С другой стороны, он позволил детям взять на себя все, от добавления ферментов до смешивания смеси, чтобы помочь разделить творог и сыворотку.
Каждый должен попробовать сыворотку, являющуюся побочным продуктом сыра. Если вы никогда не пробовали, на вкус очень сладкое молоко! У нас также есть образец изготовленного нами мягкого сыра.
Если вы собираетесь с детьми, вы также можете отвести их на детскую площадку рядом с рестораном, где все игровое оборудование выглядит как сыр! У них здесь также были места для сидения на улице в ресторане, который, как я могу предположить, используется только в теплое время года!
Детская площадка была симпатичной, с нее открывался прекрасный вид на близлежащие горы и сельхозугодья!
Сыроварня была хорошей экскурсией, особенно если вы находитесь в этом районе. Мы также пошли на фабрику печенья Kambly примерно в 20 минутах ходьбы, чтобы завершить наш день! Я бы порекомендовал пойти, когда на улице немного теплее, поскольку на их веб-сайтах есть больше занятий на лето.
Для получения дополнительной информации посетите их веб-сайт!
Возможно вам понравится:MINI-DAIRY Agritech от 65 литров для сыра и рикотты
Mini-Dairy объемом ’65 литров для сыра и рикоттыОписание
Наша мини-молочная ферма полностью изготовлена из нержавеющей стали AISI 304, идеально подходит для контакта с пищевыми продуктами.
Мини-сыроварня включает в себя котел с герметичной крышкой, газовые холодильники для подогрева молока, ванну для снятия сливок, сушки и засолки сыра, термометр, пенни ромпикальята и несколько различных форм для формования сыра. двойной скиммер.
Идеально подходит для изготовления сыра и рикотты, прост в использовании и чистке
Операция:
Мини-сыроварня позволяет обрабатывать от 30 до 65 литров молока за один производственный цикл с возможностью производства сыра средней заправки и творога.
Наша мини-молочная ферма предназначена непосредственно для небольших и частных фермерских хозяйств с целью увеличения ее ресурсов и получения дохода или для проведения образовательных демонстраций по искусству сыроварения.
Caratteristciche:
- Изготовлен из нержавеющей стали AISI304
- Котел от 65 литров с двойным дном
- Вместимость работы от 30 до 65 литров молока
- Производство сыра и творога
| Описание комплекта | ||
| № | Описание | Использование |
| 1 | Tank Outcrop / Banco di Lavoro | Обнажение сливок, сушка и засолка сыра |
| 2 | Бойлер / емкость для молока с герметичной крышкой или для пыли | Отопление, заготовка и транспортировка молока |
| 3 | Плита газовая | Отопительный котел |
| 4 | Обнажение шасси танка | Опорная ванночка |
| 5 | Пресс-формы серии:
| Для придания формы творогу, а затем и сыру |
| 6 | Tagliacagliata в лирах | Творог для проверки в формах |
| 7 | Конический смеситель | Перераспределите температуру молока при приготовлении творога |
| 8 | Термометр | Измерение температуры молока |
| 9 | Руководство | Руководство по производству и продаже «Латтиро на молочном пастбище» |
| 10 | Сталь Spannarola с ручкой | Коллекция Panna |
| 11 | Spannarola Алюминий | Коллекция Panna |
| 12 | Tele flock | Сбор творога для заливки в формы |
Рецепт сыра Бри | Рецепт сыроделки
Нагревание и подкисление молока
Начните с нагрева молока и сливок до 90F.Вы можете сделать это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо его размешиваете, так как оно нагревается
Как только молоко нагреется до 90 ° F, можно добавлять порошки для культивирования и плесени. Чтобы порошок не слежался и не оседал комками, рассыпьте его по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок снова гидратировался, прежде чем добавлять его.
Теперь молоко необходимо выдерживать при заданной температуре, пока не придет время разливать в формы.Подержите молоко с культурой в спокойном состоянии в течение следующих 60 минут, чтобы культура начала свою работу. Сначала он будет очень медленным, но вскоре перейдет к более быстрому превращению лактозы в молочную кислоту.
Примечание: Пока молоко созревает, самое время подготовить формы для сыра, циновки и зону слива. Они должны быть чистыми, продезинфицированными и готовыми к использованию. Формы следует расположить, поместив твердую доску в основание, поверх нее поместите дренажный коврик, а затем саму форму.Вам понадобится 1 доска и дренажный коврик для каждой формы плюс 1 дополнительный для токарной обработки.
Коагулят с реннетом
Когда молоко созреет, добавьте около 1,5 мл жидкого сычужного фермента одинарной крепости.
Теперь молоко должно оставаться спокойным в течение 90 минут, пока культура продолжает работать, а сычужный фермент свертывает творог. Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов.Это более длительное время коагуляции, позволяющее сохранить больше влаги в конечном твороге. Вы должны заметить, что молоко начинает загустевать примерно через 15-25 минут.
В течение продолжительных 90 минут созревания образуется красивый влажный творог, как показано на рисунке.
Перенос творога в формы
Традиционно перенос производился без разрезания творожной массы. Если вы используете большую 7-дюймовую форму, нарезание творога не требуется. Переложите творог большой шумовкой, беря тонкие слои (1/2 дюйма) из творожной массы и осторожно помещая в формы.
При использовании 4-дюймовых форм меньшего размера, творожную массу следует нарезать кубиками по 1 дюйм и кратко перемешать, чтобы высвободить часть сыворотки, чтобы весь творог поместился в формы 4–4 дюйма. Причина этого заключается в том, что эти формы производятся для коммерческого производства, которое режет большие массы творога, чтобы ускорить производство.
Эти формы следует заполнять «по кругу», чтобы творог на короткое время осел, а сыворотка стекала перед следующим добавлением.
Если весь творог не умещается, когда формы заполнены, просто подождите несколько минут, и творог осядет, а затем добавьте остаток.
Слив
Дайте творогу отстояться и стечь, поддерживая температуру в сливном пространстве 68-74F (чем теплее, так и прохладнее, это вызовет проблемы с полученным сыром).
Чтобы обеспечить хорошее стекание, сыр необходимо перевернуть в формах. Для этого наверху кладут второй дренажный коврик, а затем еще одну поворотную доску (как указано выше).Затем осторожно поднимите всю сборку и быстро переверните сыр одной рукой сверху, а другой снизу (плотно). Если у вас достаточно большие руки, лучше зажать форму и сливные маты между обеими досками каждой рукой для поворота.
Примечание: Это будет самое сложное время для этой марки, и точка, когда все может пойти на юг довольно быстро. Я предлагаю потренироваться несколько раз, прежде чем добавлять творог. Если есть какие-либо отверстия, творог попытается вырваться из формы.Как только вы проделаете это несколько раз, вы поймете.
С коммерческой точки зрения, это переворачивание выполняется с помощью машин и множества форм, объединенных вместе. Вы должны знать, что я успешно выполнил более сотни партий.
Лучше всего сделать первую очередь вскоре после того, как творог будет разлита (в течение 30 минут). Это предотвратит его падение слишком далеко в форму и поломку. Повторите переворачивание, как указано выше, с интервалом в 2-3 часа, чтобы выровнять выделение влаги.
Держите сливное пространство на уровне 70-74F, чтобы способствовать выделению сыворотки.Первоначальный слив и переворачивание обычно составляет около 14-20 часов. Я обычно даю бри стечь на ночь. Он должен показать значительное замедление высвобождения сыворотки к концу. Вкус сыворотки на этом этапе должен иметь очень заметную кислотность по сравнению с тем, что в первый раз закончилось во время слива. Рекомендуется пробовать на вкус сыворотку и творог на протяжении всего процесса для использования в будущем.
Мы не солим творог до тех пор, пока слив не замедлится, потому что культура должна продолжать работать, а сливочная сыворотка заберет с собой большую часть соли.
Сыр стечет примерно до 1/3 исходной высоты творога. За это время переверните сыр в формы несколько раз, чтобы убедиться, что стекание происходит равномерно. По мере стекания сыр станет более твердым и легче переворачиваться.
Если у вас есть тест-полоски для определения pH, они должны показать pH около 4,6 после завершения
Соление
Когда стекание воды замедлится, вы можете высушить сыр, используя 4 чайные ложки среднезернистой сырной соли.Никогда не используйте для этого мелкую или йодированную соль. Для этого может быть слишком мало морской соли. Для больших форм я удаляю бри из форм и использую 1 чайную ложку соли для равномерного распределения верхней поверхности, а затем равномерно похлопываю / растираю по каждой стороне. Для более мелких — 1/2 чайной ложки на поверхность.
На плоской поверхности будет больше, чем на боках, но это нормально, на боках будет вторая добавка, когда сыр снова посолится. Позвольте соли раствориться в поверхностной влаге и впитаться сыром.Я обычно жду около 6 часов перед вторым нанесением на другую поверхность. Наконец, оставьте сыр на ночь, чтобы вторая соль впиталась. Добавки соли будут вытягивать из сыра больше влаги, поэтому будьте готовы к большему стеканию.
После того, как соль впиталась в сыр (снова на ночь), сыр должен быть хорошо высушен на поверхности перед перемещением в камеру для выдержки. Лучше всего это делать в более прохладном помещении при температуре около 58-64F и умеренной влажности 55-65%.Во влажную погоду может потребоваться небольшой вентилятор малой мощности.
Очень важно, чтобы поверхность была сухой, чтобы не было видно свободных участков влаги. Это может занять день или два.
Если бри попадает в камеру выдержки с избытком влаги, могут возникнуть проблемы:
- Обычно высокая влажность вызывает очень быстрое распад белка у поверхности, при этом жидкий сыр лежит под коркой.
- Кожура может отделиться от сырной массы.
- Вы можете обнаружить, что вместо ожидаемой белой плесени растет серая плесень (мукор).
Развитие цветения шкурки
Это немного длинновато, но важно для успеха сыра. Кроме того, я написал часть Bloomy Rind «Oxford Companion to Cheese».
Юной Бри нравятся очень специфические условия, и о них нужно хорошо заботиться. Очень хочет:
- Прохладное, темное место, 52-54F
- Влажность 90-94%, но без стоячей воды
- Немного места вокруг и свежий воздух, и его нужно переворачивать, по крайней мере, ежедневно, чтобы другая сторона могла дышать.Сделайте это, и вы будете вознаграждены. Если коврики заплесневелые и мокрые, их следует заменить новыми, чистыми.
Если все прошло хорошо, кожура разовьется. Это сложный процесс роста разных вещей.
- Прежде всего, окружающие дрожжи с вашего рабочего места (поверьте мне, они есть) заполнят поверхность и начнут расти. При этом вы заметите отчетливый фруктовый / дрожжевой запах, а поверхность станет немного жирной / скользкой.Это имеет тенденцию немного подслащивать поверхность, чтобы подготовиться к следующему сообществу. Это займет 3-4 дня.
- Затем мы должны увидеть, как жирная поверхность немного подсохнет, и в течение следующих 6-8 дней начнут расти небольшие пыльные белые плесени. Геотрихум подготавливает поверхность к следующему этапу.
- Следующим этапом является рост белой цветущей плесени, которая характеризует этот сыр. Это продолжит образовывать довольно белую пушистую поверхность, которая станет основой для созревания.Конечно, это P.candidum, который вы добавляли в молоко. К 10-15 дню посола он должен превратиться в полную шерсть. На этом этапе вам может потребоваться переворачивать сыр более 1 раза в день, поскольку рост плесени может быть агрессивным.
- В дополнение ко всему этому, наши современные исследования только сейчас показывают, что существуют и другие микробы, которые растут вместе с перечисленными выше. Вещи, которые мы не добавляли, но есть повсюду вокруг нас … из воздуха … на нашей коже … в последнее время мы подозреваем, что морские типы содержат соль, которую мы используем.Кто знал?
Именно развитие этого сообщества цветущих корок создает волшебное превращение свежего творога в день приготовления в тот удивительный по вкусу сыр, который вытекает из первого надреза, когда он полностью созрел. Да, это именно та Бри, которую мы здесь ищем.
Сообщество, которое растет на поверхности, существует не только для красоты, это динамичное живое существо, которое растет и производит ферменты и изменяет всю рецептуру сыра и, в свою очередь, вкус и текстуру во время выдержки.Он формирует свою транспортную систему и даже по-своему дышит. Он действительно живой.
Для поддержания высокого уровня влажности, необходимой для этого сыра, я использую пластиковые лотки с крышками и доской внутри (они удерживают влагу). Я кладу бри на бамбуковые циновки (они позволяют ему дышать) поверх досок.
Старение
На этом этапе мы должны увидеть полный белый рост на поверхности, и он готов к окончательному старению.
Настоящий процесс созревания только начинается. И цветущая корка, и вымытая поверхность кожуры имеют тенденцию к центростремительному созреванию, то есть со временем созревают от поверхности к центру. Поскольку ферменты вырабатываются поверхностной плесенью, они изменяют структуру белка, и в результате сыр становится менее кислым, а его структура и вкус изменяется. Он превращается из твердого белого творога в очень эластичный и мягкий созревший сыр. Тот, который хочет вытекать самостоятельно при комнатной температуре.
Есть 2 варианта окончательной выдержки:
- Продолжить старение в исходных условиях 52-54F и 90-94%, без намотки, но на матах. Это ускорит распад ближе к поверхности, но, как правило, оставляет немного больше твердого центра. Разделение на спелые и незрелые также будет более четким.
- Выньте сыр из закрытого лотка в прохладную комнату с умеренной влажностью примерно на 2 часа, чтобы немного высушить обе поверхности.Затем заверните в двухслойную бумагу, которая действует как буфер и резервуар для влаги. Обертка забирает влагу из сыра, когда она слишком высокая, и возвращает ее, когда она слишком низкая (что-то вроде запекшейся сыры).
Переместите завернутый сыр в более прохладное место на 42F. Это немного замедлит процесс трансформации ближе к поверхности, но позволит ферментной активности двигаться дальше к центру и созревать ближе к центру.
В результате получится сыр с более однородной текстурой от поверхности к центру.Почти полупрозрачное упругое тело не кажется столь резко очерченным из незрелого центра.
Примечание: Когда Бри закончит старение, это действительно зависит от того, что вы ищете. Иногда приятно иметь контраст между созревшим и более кислым сердцем сыра. Другим может понравиться полностью созревший сыр, который выскальзывает из корки на сырную тарелку. Во Франции молодой вообще кажется едва созревшим сыром (я этого не понимаю).
Созревшая текстура напоминает мягкую мякоть между большим и указательным пальцами. Слегка надавливайте на сыр, когда он созреет.
История сыра Кади
Фабрика сыра Кади — это пример фабрики, которая начинала с малого, терпела невзгоды, но всегда возвращалась к производству сыра, как и сегодня.
Городок Кейди, в котором находится сыроварня Кэди, в 1876 году имел скудные 158 акров пшеницы, 99 акров овса и 51 акр кукурузы.Население составляло 329 человек, молочных заводов не было. Распиловка пиломатериалов была заметной формой предпринимательства.
После того, как лесорубы вырубили лес, огромные площади земли стали доступны для других целей. В начале 1900-х годов фермеры (большинство из них — немцы) купили землю в этом районе. К 1908 году швейцарский иммигрант Фред Борен был нанят сыроваром. Он начал делать немецкий кирпичный сыр. В те дни фермеры привозили собственное молоко на сыроварню, а готовый сыр по очереди возили в Меномони или Спринг-Вэлли для отправки.Через некоторое время кооператив продал фабрику сыроделу.
В конце 1917 или 1918 года сыроварня сгорела, но была немедленно восстановлена. За Бореном последовала череда владельцев, и они управляли заводом до 1928 года. Бенджамин Радель управлял заводом в 1930 году. Арнольд Имоберстег вступил во владение в 1932 году. Имоберстег сделал 180-фунтовые круги швейцарского сыра. Элмер Геше, соседний фермер, возил сыр на своих лошадях, а зимой привозил дрова на сыроварню.В холодные зимние дни у Имоберстега всегда стоял кувшин с вином на котле. Это было для посетителей, которым нужно было разогреться.
В 1940-х годах фабрикой руководили Джон Эрб, его жена Фрида и двое их детей. Они производили большое количество немецкого кирпича и швейцарского сыра. И Эрб, и его жена родились в Швейцарии. Герман Грусси и Дон Ларье работали на заводе наемными работниками. Одним из примечательных событий стал день, когда Ларриё помешивал молоко вилкой с длинной ручкой, и один из рабочих уронил вставные зубы в чан.Чтобы их найти и вернуть, потребовалось некоторое время. Если бы они не нашли их, сыр, произведенный в тот день, вероятно, дал бы новое значение фразе «сыр с укусом».
Племянник Эрба, Эрнест, управлял фабрикой год или два. Марвин и Хейзел Симан купили сырный завод в апреле 1955 года. В 1963 году Норман и Делорес Маркотт купили завод. В 1968 году на завод начал завозить молоко наливом. Маркотты построили розничный магазин в южной части фабрики и расширили жилые помещения над фабрикой.В 1978 году их сын Дейл и его жена Венди взяли на себя эту операцию и прекратили прием молока, доставляемого в жестяных банках.
К 1990 году фабрика производила около четырех полуфабрикатов сыра в неделю и насчитывала от пятидесяти до шестидесяти рабочих, занятых полный или неполный рабочий день. В ночь на 30 марта 1991 года пожар уничтожил все, кроме розничного магазина, жилых помещений и молочной комнаты. 120 фермеров-покровителей по-прежнему могли отправлять свое молоко на завод, где оно хранилось в силосных хранилищах, а затем отправлялось в цистернах в ночное время.В сентябре 1991 года открылся новый, более крупный и современный завод. Большая часть нового оборудования работает на компьютерах. К середине 90-х годов завод перерабатывал 400 000 фунтов молока в день пять дней в неделю.
Сыроварня Кади известна своим длинным сыром Колби. Он также производит лонгхорн Чеддер, Монтерей Джек и комбинацию Колби и Монтерея Джека под названием Gold’n Jack. Новейшее дополнение к линейке продуктов — это лонгхорн в мини-деликатесах, диаметр которого составляет четыре дюйма — подходящий размер для бургера или сэндвича.