Мясоперерабатывающее предприятие: МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «ВЕЛЕС»

Сотрудники и преподаватели Университета штата Огайо готовы помочь предпринимателям, которые исследуют предприятия по переработке мяса, в планировании бизнеса или лучшем понимании отрасли.

Отделение мясных дисциплин Университета штата Огайо

Лида Г. Гарсиа, PhD — дополнительный специалист по мясу, свежее мясо
[email protected]

Линн Книп, кандидат наук — специалист по переработке мяса, переработанное мясо и HACCP
[email protected]

CFAES Центр кооперативов

Ханна Скотт — руководитель программы Центра кооперативов
Скотт[email protected]

Райан Клайн — специалист по развитию кооперативов
[email protected]

Сеть развития бизнеса Южных центров ОГУ

Брэд Бапст — директор Центра развития малого бизнеса
[email protected]

Крис Смолли — специалист по развитию бизнеса
[email protected]

тонн.Сайт компании Angel Meat

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ПОДРОБНЕЕ О ВАШЕМ ШАНСЕ НА ВЫИГРЫШ:

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ РАЗМЕСТИТЬ ЗАКАЗ:

Дорогие клиенты,

Относительно пандемии covid 19: пожалуйста, проверьте вкладку «Информация», чтобы узнать часы работы. Мы принимаем необходимые меры предосторожности, чтобы обеспечить максимальную безопасность наших клиентов, сотрудников и общества.

Мы выполняем заказы так быстро, как только можем, но не забывайте размещать заказы заранее. Время обработки большинства заказов на данный момент составляет около 7 рабочих дней или меньше, но может занять больше времени из-за пандемии. У нас есть большая часть наших продуктов и предметов, которые вы можете купить в нашем магазине, но всегда рекомендуется делать предварительный заказ заранее.Чтобы упростить задачу, нажмите вкладку «Заказы» в верхней части страницы и разместите свой заказ. Пожалуйста, дайте нам как минимум 1 неделю, чтобы заполнить ваш заказ, прежде чем мы приедем и заберем его.

В настоящее время наш офис закрыт для посещения, но мы будем более чем рады помочь вам в нашем магазине. Мы ограничиваем количество людей в нашем магазине до 5 человек одновременно и рекомендуем носить маску, находясь в нашем магазине. Мы часто дезинфицируем контактные поверхности и имеем в наличии дезинфицирующее средство для рук и маски, если вам понадобится во время вашего визита.

В связи с более высоким спросом, чем обычно, мы не можем забирать животных на уборку до конца 2020 и 2021 годов. Если вам нужно записаться на прием, чтобы привезти животное, отправьте электронное письмо на адрес [email protected] для добавления в наш список ожидания. В этом году мы не будем обрабатывать туши или отрубы диких животных, но мы перерабатываем бескостное мясо дичи для измельчения и / или колбасы.

Благодарим всех за терпение и понимание в это непростое время.Мы надеемся, что эта ситуация пройдет мимо нас раньше, чем позже, и мы сможем вернуться к нашему регулярному расписанию программирования, но до тех пор будьте осторожны.

С уважением,

Mt. Компания Angel Meat Co.

Здесь, на горе. Компания Angel Meat с гордостью предлагает широкий спектр профессиональных услуг по переработке.Мы обеспечиваем сбор урожая, прошедший инспекцию Министерства сельского хозяйства США, и полную индивидуальную переработку говядины, свинины, баранины и козы. Мы — компания, одобренная для защиты животных, и твердо верим в гуманное обращение с животными. Мы являемся одним из немногих оставшихся в Орегоне мясоперерабатывающих предприятий, прошедших проверку Министерством сельского хозяйства США, и мы гордимся тем, что обслуживаем мелких производителей и фермеров в нашем районе.

Наша переработка USDA — идеальный вариант для тех, кто хочет продавать мясо на фермерских рынках, в ресторанах и в магазинах.После того, как ваше животное будет заготовлено, мы обработаем его в соответствии с вашими требованиями, чтобы гарантировать, что вы получите только те отрубы, которые нужны вам и вашим клиентам. Мы гордимся тем, что предоставляем вам качественные услуги, которые не только заставят вас возвращаться, но и ваших клиентов будут возвращаться к вам.

Мы также предлагаем не для продажи обработку, которая является идеальным вариантом для тех, кто хочет запастись морозильной камерой дома. Собираем ли мы ваше животное на нашем предприятии или вы собираете дикую дичь на поле, мы обработаем ваш продукт в соответствии с вашими требованиями, чтобы гарантировать, что вы получите только те отрубы, которые вам нужны.

Мы также предлагаем широкий ассортимент продуктов с добавленной стоимостью, которые мы можем производить из ваших продуктов, таких как бекон и различные колбасы. От местного фермера до охотника на дичь — мы готовы удовлетворить ваши потребности.

Увеличить карту

Переработка мяса — обзор

2.6 Переработка мяса

Переработка мяса включает таких животных, как говядина, свинина, курица, индейка, коза и другие второстепенные виды животных. Ответственность за инспекцию мяса возложена на секретаря Министерства сельского хозяйства США в соответствии с Законом об инспекции мясных продуктов (1906 г.) и Законом об инспекции продуктов из птицы (1968 г.). В Министерстве сельского хозяйства США за соблюдение правил переработки мяса несет исключительную ответственность Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS). Во многих штатах также есть (федеральные аналогичные) программы государственных инспекций, которые обеспечивают соблюдение федеральных правил обработки пищевых продуктов (принятых путем ссылки) для продуктов, производимых и продаваемых в пределах штата. Если компания отправляет продукт через границы штата, он должен быть проверен федеральными инспекторами.

Федеральные правила (FSIS) для всех мясоперерабатывающих предприятий перечислены в разделе 9 Свода федеральных правил (CFR, 2011b). С 2000 года все мясоперерабатывающие предприятия должны иметь письменную программу санитарии и программу HACCP. Целью программы санитарии и HACCP является предотвращение попадания фальсифицированных продуктов в продукты питания. Пища фальсифицирована в соответствии с разделом 601 (m) FMIA, если «она содержит или содержит какое-либо ядовитое или вредное вещество, которое может причинить вред здоровью; но в случае, если вещество не является добавленным веществом, такое изделие не должно считаться фальсифицированным в соответствии с настоящим пунктом, если количество такого вещества обычно не наносит вреда здоровью….Это определение состоит всего из девяти частей. Фальсификация под контролем FDA аналогичным образом определяется в разделе 402 FFDCA.

На предприятиях по убою мяса по закону должен присутствовать инспектор FSIS / государственного инспектора во время обработки, чтобы гарантировать, что продукция производится в соответствии с санитарными требованиями и не обрабатывается непригодное (больное или зараженное) мясо. На других предприятиях по переработке мяса (мясо RTE, хот-доги, гамбургеры и т. Д.) Необходимо проверять все переработанные мясные продукты для обеспечения санитарных условий на предприятии и производства только полезных пищевых продуктов.

В дополнение к обязательному контролю может потребоваться дополнительная сортировка продукции. Сортировка мясных продуктов осуществляется Отделением сортировки и обслуживания мяса USDA – AMS. Служба выставления оценок — это добровольная платная услуга, хотя она требуется для многих клиентов, включая больницы, школы и государственные учреждения. Сортировка продукта — это визуальная оценка таких качеств, как нежность, сочность и вкус. Сортами качества говядины, телятины и баранины являются словесные ярлыки, такие как «высший», «отборный», «хорошо» и т.и незначительно различаются для каждого продукта, хотя оценки основаны на единых национальных стандартах в пределах категории продуктов. Туши говядины также могут быть классифицированы с указанием выхода туши. Свинина не сортируется. Птица классифицируется как A, B или C, где B и C обычно используются в продуктах дальнейшей переработки. Обязательные проверки FSIS не имеют никакого отношения к службе добровольной сортировки мяса AMS.

Этикетки для мясных продуктов включают название продукта, ингредиенты, количество, знаки различия, название и адрес компании, а также квалифицирующие фразы, такие как «зерновые добавлены» или «искусственно окрашены».«Датирование продукта является добровольным, но если оно включено, оно должно указывать на то, что означает дата, указанное как« продать до »,« использовать до »,« лучше всего использовать до »или« срок годности ». Закон 1967 года о добросовестной упаковке и маркировке запрещает вводить в заблуждение или неправильно маркировать продукт (FTC, 2011).

Стандарты идентичности мясных продуктов предписаны нормативными актами (USDA), так что общее или обычное название продукта может использоваться только для продуктов этого стандарта. FSIS и FDA сотрудничают в области стандартов на мясо и мясные продукты.Некоторые легко определяются в двух предложениях, в то время как другие усложняются вовлеченными ингредиентами, рецептурами или процессами приготовления. Например, определение хот-дога (разновидность без кожи):

«… с них сняли оболочку после приготовления. Для облегчения измельчения или смешивания или для растворения посолочных ингредиентов можно использовать воду или лед, или и то, и другое. Готовые продукты не могут содержать более 30% жира или не более 10% воды, или комбинацию 40% жира и добавленной воды. До 3.Можно использовать 5% немясных связующих и наполнителей (таких как обезжиренное сухое молоко, зерновые или сухое цельное молоко) или 2% изолированного соевого белка, но они должны быть указаны в заявлении об ингредиентах на этикетке продукта под его общим названием. Говяжьи или свиные франки — это вареные и / или копченые колбасные изделия, изготовленные в соответствии с указанными выше спецификациями, но с мясом одного вида и не включающие побочные продукты. Фрэнки из индейки или куриные френки могут содержать индейку или курицу и индейку или куриную кожу и жир пропорционально индейке или куриной тушке.«Мясо, отделенное механическим способом (говядина, свинина, индейка или курица), может использоваться в хот-догах и должно иметь соответствующую маркировку. МСМ — это паста из мясного фарша, полученная из мясных обрезков, удаленных от костей (FSIS, 2010b).

Недавно FSIS реформировала систему инспекции домашней птицы, в соответствии с которой птицеводческие компании должны принимать меры по предотвращению заражения Salmonella и Campylobacter , а не решать проблемы загрязнения после того, как оно произошло. Все птицеводческие предприятия должны проводить внутренние микробиологические испытания на двух этапах своего производственного процесса в дополнение к тестированию FSIS, чтобы продемонстрировать эффективность в борьбе с этими патогенами.Кроме того, была введена дополнительная новая система инспекции птицеводства (NPIS), которая рекомендует птицеводческим компаниям отсортировать свою продукцию на предмет визуальных дефектов, прежде чем представлять ее инспекторам FSIS (FSIS, 2014). Эта система позволяет инспекторам не уделять внимания рутинным задачам по обеспечению качества, не связанным с безопасностью пищевых продуктов, и вместо этого уделять больше внимания мерам, которые, как доказано, повышают безопасность пищевых продуктов.

История | Компания | Слуцкий мясокомбинат

ОАО «Слуцкий мясокомбинат» — одно из старейших предприятий мясоперерабатывающей отрасли Республики Беларусь.

Комбинат основан в 1932 году на базе убойного скота. Производительность 300 кг колбас в сутки.

В августе 1944 года на базе убойного участка был организован Слуцкий птицеперерабатывающий комбинат. В июле 1966 года в связи со значительным увеличением производства Слуцкий птицеперерабатывающий комбинат был переименован в Слуцкий мясокомбинат.

В 1973 году было начато строительство нового мясокомбината, который был построен в 1976 году и по приказу Министерства мясной и молочной промышленности существующий мясокомбинат и вновь построенный в декабре 1976 года были объединены в Слуцкий мясокомбинат. Посадить на площади 18 га.

В Беларуси завод входил в группу ведущих предприятий отрасли общесоюзного значения.

Проектная мощность достигнута в 1983 году.

Распоряжением Минского облисполкома от 9 августа 1995 года № 51 Слуцкий мясокомбинат преобразован в ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

С 2000 года введен в эксплуатацию консервный цех, выпускающий до 15 наименований консервов.

В результате целенаправленной планомерной модернизации производственных мощностей предприятие представляет собой крупный высокотехнологичный комплекс, характеризующийся высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов, глубиной переработки мясного сырья.

Мясоперерабатывающее производство в целом оснащено современным высокопроизводительным оборудованием западноевропейских стран с программным управлением, что позволяет изготавливать продукцию в широком ассортименте и высокого качества.

Ежегодно выпускается около 350 наименований продукции, это достигается за счет постоянного обновления ассортимента. Выработка и внедрение новых и улучшенных видов с высокой биологической и пищевой ценностью, постоянная работа над улучшением товарного вида, улучшением качества позволяет производить конкурентоспособную продукцию.

Одним из основных направлений деятельности компании является производство колбасных изделий. Наряду с традиционными копчеными колбасами производится значительное количество сырокопченой и сушеной салями. Это одно из новых направлений, позволяющее производить копченые колбасы в более короткие сроки.

Расширился ассортимент копченостей, которые производятся с разными вкусовыми добавками и в разнообразной презентации.

В последние годы проведена значительная модернизация оборудования в мясоперерабатывающем, мясно-жировом цехах и холодильных камерах, что положительно сказалось на качестве продукции.

Для создания сырьевой базы мясокомбинат имеет свиноводческий комплекс по выращиванию и откорму свиней. Мощность комплекса — 20 тысяч голов. В 2015 году рядом с АГ реализован инвестиционный проект «Строительство свиноводческого комплекса мощностью 24 тыс. Голов». Греск, Слуцкий р-н.

Edgefield Prime Meat Company

Округ Бледсо, основанный в 1804 году, расположен на краю плато Камберленд.Округ находится в центре треугольника Чаттануга, Нэшвилл и Ноксвилл, менее чем в часе езды от основных коридоров Теннесси I-24, I-40 и I-75. Шоссе 127 соединяет округ со всеми тремя транспортными маршрутами и обеспечивает удобный способ для жителей, предприятий и туристов добраться до округа. В округе находятся хорошо сохранившиеся исторические фермы и особняки. Государственный парк Fall Creek Falls находится в графстве и ежегодно привлекает тысячи посетителей, чтобы насладиться естественной красотой водопадов и лесов твердых пород.

Уезд также является домом для многих сельскохозяйственных производителей в лесном и животноводческом секторах. Природные ресурсы, которые привели в графство первых поселенцев, по-прежнему поддерживают эти важные секторы агробизнеса. Сегодня развитие новых предприятий агробизнеса является одним из приоритетных направлений для руководства страны.

Первые поселенцы округа Бледсо и этой части плато Камберленд завезли крупный рогатый скот и построили успешные фермы.В соответствии с этой историей, Edgefield Farms начала свою деятельность в Бердстауне в округе Пикетт, производя высококачественный мясной скот для продажи национальным переработчикам. Говядина Edgefield стала востребованной четырьмя национальными компаниями, и, с учетом спроса, фермы и стадо расширились в округах Морган и Фентресс. Хотя продажи на этих рынках были высокорентабельными, владельцы узнали о новых возможностях создания добавленной стоимости, связанных с растущим потребительским спросом на высококачественные мясные продукты местного производства, выращенные на естественных травах и не содержащие антибиотиков.

Исследование рынка подтвердило, что потребители ищут местные семейные фермы. Эти тенденции создали огромный потенциал для роста продукции компании. Покупка местных продуктов питания и продуктов питания также положительно влияет на местную экономику. Благодаря кормлению, уборке и переработке скота в сельских районах Теннесси происходит сдвиг в том, куда тратятся доллары на эти процессы в виде добавленных кормов, продуктов для здоровья животных, топлива, рабочей силы и т. Д. Благодаря этой идее, а также поддерживающим исследованиям и местным В процессе развития маркетинговых каналов сбыта родилась идея компании Edgefield Prime Meat.

Первоначальный план владельцев состоял в том, чтобы построить новый животноводческий комплекс, проинспектированный Министерством сельского хозяйства США, в округе Морган или Фентресс, но округ Бледсо располагал важным активом в виде сертифицированного Министерством сельского хозяйства США мясоперерабатывающего завода между Пайквиллем и Данлэпом, который появился на рынке подходящее время. В 2018 году владельцы Edgefield Farms и дополнительный местный инвестор приобрели сертифицированный объект, который был редким активом в этой части штата. Партнеры основали Edgefield Prime Meat Company по переработке говядины Edgefield Farms для местного распределения.Приобретение позволит Edgefield Farms сэкономить значительные транспортные расходы, откроет прибыльные местные рынки и предоставит услуги по переработке для местных животноводческих хозяйств, нуждающихся в доступе на объект, проверенный Министерством сельского хозяйства США. Ближайший объект Министерства сельского хозяйства США находился на расстоянии более 100 миль с периодом ожидания в несколько месяцев, поэтому спрос со стороны местных фермеров был очевиден.

Edgefield Prime Meat Company начали работать с консультантом по развитию агробизнеса Министерства сельского хозяйства штата Теннесси (TDA) в области животноводства в начале 2017 года, чтобы обсудить их цель открытия мясоперерабатывающего предприятия, инспектированного Министерством сельского хозяйства США, и расширения производства говядины и свинины с добавленной стоимостью. местные потребители.Поворот компании на переработку с добавленной стоимостью и возможность сделать эту услугу более доступной для региональных фермеров сделали проект подходящим для новых льгот и грантов ТДА.

Завод около Данлэпа мог обрабатывать 90 единиц в неделю, но имел только половину этого объема в морозильных камерах. Потребности и цели проекта соответствовали программным приоритетам Фонда сельскохозяйственных предприятий ТДА (AEF). Была возможна грантовая поддержка для увеличения занимаемой площади завода и предоставления столь необходимых складских площадей для увеличения пропускной способности предприятия. Представители компании и консультанты TDA разработали область применения для компенсации части затрат на строительство и покупку нового морозильного и технологического оборудования.

В декабре 2017 года должностные лица Edgefield Prime Meat Company получили уведомление о присуждении гранта AEF, который позволит им приступить к реализации планов расширения. Компания также получила грант TDA на улучшение сельского хозяйства для завершения проекта. Благодаря финансированию операторы Edgefield больше не будут ограничены удовлетворением собственных производственных потребностей и смогут предоставлять дополнительные услуги другим фермерам.Edgefield Farms, дочерняя компания владельца, сократит транспортные и комиссионные расходы, чтобы вывести на рынок свою высококачественную говядину. Доступ к местным перерабатывающим услугам повысит доходы фермерских хозяйств региона за счет предоставления близлежащим фермерам удобного и доступного доступа к местным перерабатывающим услугам.

Весной 2018 года консультант по развитию агробизнеса TDA связался с Edgefield Prime и пригласил их принять участие в выставке Tennessee Grocer’s Show, в которой есть зона, специально созданная для производителей продукции Pick Tennessee.Edgefield участвовал в оценке продукта, а также в части мероприятия, посвященной Business Connect, и смог привлечь новых покупателей продуктовых магазинов со всего штата. Летом 2018 года представители компании начали строительство и закупку складского и технологического оборудования, чтобы помочь им в увеличении оптовой клиентской базы.

Новая морозильная камера Edgefield Prime Meat Company, технологическое оборудование и расширение производственных мощностей помогут удовлетворить растущий спрос на мясные продукты, производимые непосредственно на фермах, и добавят дополнительные потоки доходов для Edgefield Farms и региональных фермеров.До проекта на заводе работали один неполный рабочий день и три штатных сотрудника. Финансирование позволит компании удвоить количество рабочих мест в мясопереработке с полной занятостью, расширить возможности продаж для большего числа фермеров, занимающихся животноводством, и увеличить поступления от налога с продаж для штата и округа. Это также окажет более сильное прямое воздействие на сельскохозяйственные ресурсы, включая корм для скота, продукты для здоровья животных, топливо, электричество, оборудование и материалы от местных предприятий, которые необходимы для поддержания деятельности компании.Прогнозы на первый год включают

Министерство сельского хозяйства штата Теннесси — Координатор по развитию сельского хозяйства — Контактная информация по программе
Министерство сельского хозяйства Теннесси — Консультант по развитию агробизнеса в животноводстве — Контактное лицо по программе
Edgefield Prime Meat Company
Департамент экономического и общественного развития штата Теннесси

Для получения дополнительной информации о проекте посетите Министерство сельского хозяйства штата Теннесси.

Фонд сельскохозяйственных предприятий (AEF) — это программа стимулирования, которая поддерживает приоритет Теннесси по созданию рабочих мест и экономическому развитию путем содействия развитию сельского хозяйства в Теннесси. AEF предоставляет гранты начинающим или развивающимся предприятиям в области сельского хозяйства, пищевой и лесной промышленности; фермеры, некоммерческие организации, органы местного самоуправления и другие организации в Теннесси. Успешные получатели демонстрируют сильный потенциал воздействия на доходы местных фермерских хозяйств, доступ к рынкам, увеличение производственных мощностей или сельскохозяйственные инновации.AEF является продуктом Целевой группы губернатора по сельскому хозяйству. Он находится в ведении TDA совместно с TNECD.

Программа повышения качества сельского хозяйства штата Теннесси (TAEP) предоставляет сельхозпроизводителям доллары с долевым участием для осуществления долгосрочных инвестиций в фермы и общины Теннесси. Участие позволяет производителям максимизировать прибыль фермерских хозяйств, адаптироваться к меняющимся рыночным ситуациям, повышать безопасность операций, повышать эффективность фермерских хозяйств и оказывать положительное влияние на экономику своих сообществ.

Для получения дополнительной информации посетите TNECD по развитию сообществ и сельских районов.

Развитие фермерских хозяйств, продуктов питания и предпринимательства • Расширение и поддержка в Университете штата Айова

Руководство по расширению мелкомасштабной мясопереработки

Эта статья появилась в майском выпуске Acreage Living , ежемесячного информационного бюллетеня Программы устойчивого развития малых ферм ИСУ. Читать дальше и подписываться.

Все больше потребителей хотят покупать мясо напрямую у производителей из-за проблем с цепочкой поставок из-за COVID-19.Но у Айовы ограниченные возможности для мелкомасштабной мясопереработки. Управление по контролю за мясом и птицей Министерства сельского хозяйства штата Айова и управление земельными ресурсами регулирует переработку в штате Айова. Сотрудники бюро отвечают на многочисленные звонки, связанные с расширением мелкомасштабной обработки.

Вот несколько основных рекомендаций по различным видам переработки и прямым продажам мяса в Айове.

Если вы продаете живых животных непосредственно конечному потребителю, чтобы они могли обрабатывать его в местном шкафчике или самостоятельно, вам не нужна лицензия.Шкафы для мяса не требуют государственной инспекции и могут получить лицензию на заказной убой от имени конечного пользователя. Однако после этого вы не можете продавать мясо этих животных. Выполните поиск по фильтру CUST, чтобы найти шкафчики, не облагаемые таможней, в вашем районе. Конечные потребители живых животных действительно имеют возможность разделить животное самостоятельно.

Что делать, если вы продаете мяса домашнего скота домашним потребителям или предприятиям в штате Айова? Затем вы должны приказать зарезать и обработать животных под контролем штата Айова.Найдите 1ACB или 1B в списке фильтров, чтобы найти эти растения. Если вы храните мясо, обработанное таким образом, на своем участке для последующей продажи, вам также может потребоваться складская лицензия от Департамента инспекций и апелляций штата Айова, чтобы лицензировать морозильники для мяса.

Свяжитесь с IDALS напрямую, если вы заинтересованы в создании нового стационарного перерабатывающего предприятия, регулировании домашней мясной лавки или создании мобильного перерабатывающего предприятия.Они могут обсудить с вами все варианты, правила и лицензирование, необходимые для каждого варианта.

Для получения дополнительной информации свяжитесь с Департаментом сельского хозяйства и землепользования штата Айова, отделом мяса и птицы, по телефону 515-281-3338 или по электронной почте.

ISU Extension содержит инструкции по блок-схеме, чтобы помочь производителям понять, как продавать мясо.

• Маркетинг местных продуктов питания серии: красное мясо и птица
• Руководство по проектированию небольшого завода по производству красного мяса:
• Справочник ресурсов по переработчикам мяса в Айове:
• Руководство по закупке всего мяса говядины и свинины:
• Убой, переработка и продажа птицы в штате Айова Руководство для мелких производителей