Наценка на разливное пиво: Как открыть магазин разливного пива с нуля в 2021 году: пошаговая инструкция

Бизнес план: пива на розлив

Перед тем как открыть пивной ларек и начать реализовывать напиток на розлив, вам следует подробно изучить все преимущества и недостатки данного бизнеса. Поэтому я рекомендую вам составить бизнес план, в котором будут отображены все нюансы, касающиеся реализации выбранной идеи.

Этапы бизнес план по продаже разливного пива

1. Анализ бизнес идеи. В этом разделе вы должны изучить спрос, конкуренцию, определить рентабельность идеи;
2. Регистрация бизнеса. Особое внимание стоит уделить сбору и оформлению необходимых документов для открытия пивной точки;
3. Аренда помещения. Требуется заключить договор аренды, дабы получить разрешения на деятельность;
4. Оборудование. Вам следует приобрести необходимое оборудование для продажи пива на розлив;
5. Поиск и прием на работу персонала;
6. Финансовые затраты. В этом разделе, требуется подробно рассчитать все затраты на реализацию бизнес идеи, а также определить ее сроки окупаемости;

В последнем разделе бизнес плана разливного пива, следует разработать концепцию по расширению бизнеса, как вариант, открытие сети пивных точек по городу.

Регистрация бизнеса

После регистрации, требуется заключить договор аренды. Для этого вам следует обратиться в органы местного управления для получения участка и разрешения на открытие пивной точки. Или же выбрать упрощенный вариант – арендовать место в торговом центре, супермаркете, магазине.

Также вам требуется получить разрешения от СЭС и пожарной службы на соответствие помещения и оборудования нормам и стандартам.

После оформления всех документов и получения разрешения, можно приступать к следующему этапу – аренде помещения и покупке оборудования для пивного ларька.

Аренда помещения

Пивная точка. Что касается такого заведения, как пивная точка, то принцип работы здесь такой же – продажа пива на розлив. Единственное отличие в том, что пивная точка располагается в помещении (супермаркете, торговом центре) и действует круглый год. Естественно, открыть пивную точку дороже, чем ларек, но в этом случае ваш бизнес уже не станет сезонным, а будет приносить постоянную прибыль.

Не стоит путать пивную точку и паб. Пивная точка — это заведение, которое только реализует напитки. Как правило, места для распития пива там не предусмотрено. Таким образом, существенно уменьшаются финансовые затраты, ведь не требуется арендовать большое помещение, где смогли бы размеситься много клиентов.

Оборудование для пивной точки

Давайте более подробно обсудим оборудование, которое требуется для продажи пива на розлив.

Что касается оборудования, то оно предоставляется производителями пива, с которыми вы заключаете соглашения. Поэтому на начальном этапе, следует остановиться на реализации пива одной марки. В этом случае, производители предоставят вам все необходимое оборудование, и проведут подробный инструктаж по его эксплуатации.

Поставщики

Что касается поставщиков, которые занимаются производством и реализацией пива, то на рынке их довольно-таки много. Поэтому следует внимательно изучить ценовую политику, а также качество напитка. Не стоит экономить на нем, ведь от вкусовых качеств пива зависит спрос на напиток, а соответственно и ваша прибыль.

Я рекомендую, выбирать проверенных поставщиков, которые гарантируют качество напитка и не один год работают на рынке.

Схема производства пива

Персонал

В зависимости от площади торговой точки, объемов продаж, следует определиться с количеством персонала. В небольшом мобильном киоске, вполне может работать один сотрудник. Что касается пивной точки, то здесь нужно минимум два человека для обслуживания клиентов, грузчик и уборщица.

Прибыль от бизнеса

Доход – это процент, полученный в процессе реализации товара. При вычислении прибыли стоит учитывать расходы на покупку напитка, оплату работы персонала, уплату налогов. Все что остается – это и есть ваш доход.

Как правило, наценка на разливное пиво составляет 100%. Если вы реализуете бутилированные напитки, то наценка существенно меньше около 30–50%. Примерная окупаемость пивной, становит 1-1,5 года.

Желаю вам успеха в бизнесе и быстрой прибыли.

Наценка за миф: Когда умрут павильоны с живым пивом?

Фото: ИТАР-ТАСС

Сторонники пивной теории коллективного бессознательного любят приводить в пример разливное пиво, которое якобы обладает принципиально иными органолептическими свойствами. То, что многие россияне действительно считают разливное пиво продуктом чрезвычайно интересным и вкусным, подтверждает бурное развитие в последние годы не совсем нового, но по-новому интерпретированного субсегмента рынка – магазинов с «живым пивом».

Альтернатива жестянкам

Почти в каждой торговой галерее российских супер- и гипермаркетов можно увидеть небольшой отдел или магазин с барной стойкой, кранами и табличками с названиями пивных марок. Здесь покупателю предложат на выбор несколько видов разливного пива, нальют необходимую дозу в заботливо припасенную пластиковую бутылку, чтобы он мог вкусить все прелести свежего пенного напитка на лавочке в соседнем сквере в компании друзей или дома на кухне. При этом пиволюб заплатит за двухлитровую бутылку разлитого при нем пива заметно больше, нежели за бутылку, пылящуюся на полке соседнего магазина.

Кстати, подобные заведения встречаются и вне гипермаркетов, в виде пивных павильонов, отдаленно напоминающих пабы. Что же льется из многочисленных хромированных краников в таких точках торговли? Многие будут удивлены, что чаще всего им продают тот же самый продукт, что в бутылках и банках, к которым так скептически относятся посетители этих самых пивных лавок. Смотрите сами.

Откуда есть пошло живое пиво

Среди наиболее крупных производителей пива в кегах мы увидим хорошо известных нам Heineken и «Балтику», как с местными марками, так и с лицензионными. Как вы думаете, создают эти компании какие-то специальные рецепты для производства разливного и бутылочного пива? Нет. Все специальные операции, как правило, ограничиваются установкой кеговых линий розлива.

Вторую часть «живого пива» представляет продукция средней руки заводов из городов вроде Томска или Набережные Челны. Их продукция изготавливается из точно такого же сырья, что и у нелюбимого эстетами производителя №1 в России. При этом оборудование и сырье могут быть совсем не номером №1 в системе жизненных приоритетов владельцев.

У некоторых региональных заводов собственные узнаваемые в регионах бренды. Но чаще всего вы сможете увидеть в «пивных бутиках» нечто абстрактное. Например «чешское пиво», или немецкий «горденер» с «шультом». И, разумеется, всю палитру оттенков и разнообразие злаковых, заменяющую в обозначении пива марку. Для порядка там же вам предложат сидр или эль. Можно и экзотику встретить, например, бамбуковое пиво, в сетях подороже – пару-тройку вариантов импортных марок.

В подавляющем большинстве случаев для бутылочного и разливного пива применяется одна и та же методика обеззараживания – пастеризация, то есть, резкий кратковременный нагрев напитка до высокой температуры. Еще один важный этап обработки пива – фильтрация. Если вы покупаете пиво с пониженной прозрачностью, так называемое «нефильтрованное», это вовсе не значит, что его не фильтровали. Для достижения желаемого визуального эффекта без потери срока хранения, пивоваренная промышленность давно разработала ряд добавок, например «убитых» дрожжей, дающих эффект замутнения уже отфильтрованного пива.

Отдельно останавливаться на возможном вреде для вкуса пива используемых длительное время алюминиевых кег мы не будем. Любому изучавшему химию в школе известно, что стекло более инертно, а потому безопаснее. И количество хозяек, продолжающих использовать алюминиевую посуду, за последние годы явно уменьшилось. При этом люди, отказавшиеся употреблять дома пищу, контактировавшую с алюминием, продолжают превозносить «живое пиво из бочонка», то есть, из алюминиевой кеги.

Переплата за миф

Наценка дистрибьюторов на пиво в кегах составляет от 35% до 50%, в розничных заведениях – от 50% до 200%. Для сравнения, наценка на бутилированное пиво из расчета на единицу продукции у дистрибьюторов составляет 17–25%, а в рознице 20–30%. Разница очевидна, не правда ли? Стоит принять во внимание, что затраты производителей разливного пива ограничиваются только производством и небольшими логистическими расходами при практически нулевых вложениях в маркетинг, если это не изначально раскрученный бренд. Привлекательный бизнес.

Определить, что именно вам налил продавец из кеги в универсальную пластиковую бутылку, почти невозможно. Большинство кег не маркированы. Да и по вкусу рядовой покупатель вряд ли отличит лагер сибирского производителя от восточноевропейского и переплатит 1,5–2 раза. Это дает продавцу пива достаточно широкое пространство для маневров с рентабельностью.

Весь сегмент разливного пива сейчас не так уж велик, он составляет около 5% от общего объема производства пива в стране. Тем не менее, он растет, и, сохраняя темпы роста последних лет, к 2016 году удвоится и займет десятую часть рынка, а именно, 7–10 млн гектолитров. Учитывая не прекращающийся рост налогов, требующих высоких отпускных цен, запрет на продажу пива в ночное время (а также в киосках и павильонах), запрет на распитие в общественных местах, который развернет народ из парков и скверов в повсеместно открытые, надеюсь, к тому времени недорогие бары – кеговое направление может ускорить свой рост и станет новой золотой жилой для пивоваров. На этом выросшем рынке место найдется всем: и большим транснационалам, и маленьким компаниям, которые, кстати, в последние годы уже наращивают здесь свою долю.

И тогда все встанет на свои места: дома мы будем пить пиво из стеклянных бутылок и банок, а с друзьями собираться в барах и пабах. И за кружкой хмельного напитка то ли «свежего» и дешевого, из кеги, то ли более дорогого и изысканного, из стекла, будем обсуждать итоги трудового дня и вместе болеть за любимую команду. Бизнес магазинов разливного пива, а также пива из пластика, увы, отомрет.

Учимся ценообразованию. Как формируются цена бутылки пива?

Один из самых важных вопросов в коммерции – как просчитать выгодную цену на свой продукт или услугу. Начинающие предприниматели решают этот вопрос просто: смотрят цены конкурентов.

Но если вы хотите конкурировать за счет цены и сокращать издержки в будущем, то обязаны знать, что и как влияет на ценник. Редакция MC Today рассказывает, как формируется цена продукта на примере крафтового пива.

Теоретическая база

В экономической теории существует много методов ценообразования. В их основе — три базовых критерия: издержки, спрос и ситуация на рынке.

В первом случае цена формируется на основе издержек на производство, доставку и хранение товара. Во втором – на основе рыночного спроса на товар. В третьем – в соответствии с ценами товаров-заменителей и сопутствующих товаров. Разберемся, как формируется цена на примере пива.

Собственное производство

Чтобы сварить пиво, нам нужен как минимум цех с оборудованием, электричество, водоснабжение, работники, которые будут контролировать процесс и сырье. Далее это пиво понадобится во что-то разлить, то есть нам нужна тара. А что за бутылка без этикетки? Надо разработать ее дизайн, напечатать нужное количество и наклеить на бутылки. И это только то, что лежит на поверхности.

За деталями мы обратились к тем, кто не теоретизирует, а варит настоящее пиво. Киевская пивоварня Varvar Brewery существует почти три года. За это время ребята изготовили около 70 сортов пива, а объем месячного производства достиг 100 тыс. литров. Их пиво можно попробовать в более чем 300 точках в Украине и за ее пределами.

В Varvar определяют цену просто: расходы на производство делят на объем продукции, иногда еще добавляя стоимость экспериментов. Ребята постоянно стараются изобретать новые сорта, и это тоже отражается на цене.

К расходам на производство команда Varvar относит амортизацию оборудования, оплату труда и коммунальные платежи: электричество, водоснабжение и стоки. Стоимость тары и этикеток тоже сюда входит. Сырье покупают у производителей с репутацией: Weyermann, Castle Malting, Fermentis.

Хранение и логистика

Допустим, у нас есть готовое пиво, разлитое по бутылкам или кегам (специальная металлическая емкость для хранения и транспортировки пива). Дальше его нужно либо где-то хранить, либо отвезти в точку продажи.

У Varvar работают два склада. Оттуда пиво отправляют в точки продаж. Используют как собственную логистику, так и другие службы. Например, «Новую почту». Общие затраты на логистику обычно составляют не больше 10%. Производственные расходы в себестоимости пива составляют такую же часть.

Оптовая цена

Оптовая цена на пиво обычно состоит из всех вышеперечисленных выше затрат и прибыли, которую хочет получить предприятие.

Оптовая отпускная цена (та, по которой производитель продает пиво) включает еще акциз, отчисления в государственные фонды и НДС.

Для справки: ставка акцизного сбора для пива составляет 2,78 грн/л, лицензия на производство алкогольных напитков обойдется в 780 грн/год, а лицензия на оптовую торговлю пивом (для производителей с объемом производства до 3 тыс гектолитров в год) – 30 тыс грн/год.

Розничная продажа

Далее наше с вами пиво отправляется на полки в магазины или в холодильники баров. Эти ребята тоже платят налоги и зарплаты, им также нужно получать разрешение на розничную продажу алкоголя, и еще зарабатывать. За счет этого цена в магазинах и заведениях выше.

Магазины в среднем дают наценку 40-50%, бары – 200-300%.

У Varvar Brewery есть рекомендованная цена на пиво, но контролировать наценку в барах они не могут.

Спрос на продукт

При определении цены еще учитывают спрос на продукт. Например, во время финала Лиги чемпионов в Киев приехали тысячи болельщиков. Они хотели громко болеть, стучали кружками с пивом по столу и требовали добавки. Пива на всех не хватает, а значит, можно повышать цену, потому что люди готовы покупать хмельное, ведь это важный атрибут просмотра матча. Здесь как раз можно говорить о связи цены и предложения: чем меньше предложение, тем выше цены.

Еще одним пример влияния на спрос – это сезонность. Летом люди предпочитают пить что-то легкое, освежающее, а осенью и зимой – плотные, более насыщенные и крепкие сорта.

Для пива изменение цены из-за сезонности не характерно. Но с некоторыми другими группами товаров это работает. Те же сезонные распродажи одежды, например.

Итоги: что влияет на цену товара

Цена на продукт формируется под влиянием множества факторов, часть которых может меняться в зависимости от сферы деятельности, но главные из них:

• расходы на производство, хранение и логистику – около 30%*
• разрешительные документы, налоги, акциз – 25-30%
• наценка посредников (оптовики, магазины, бары) – от 35% в рознице до 70% в заведениях
• иногда – спрос на продукт на рынке, стоимость товаров-заменителей и сопутствующих товаров

Например, на полке магазина стоит крафтовое украинское пиво за 50 грн. Расходы на производство, хранение и логистику − это 10 гривен от цены. Разрешительные документы, налоги, акциз − 12,5 грн. 10 грн бренд получит как прибыль за свой бизнес. А наценка магазина − 17,5 грн.

*Все цифры весьма условны, чтобы показать модель ценообразования. У разных производителей и для разных товаров проценты могут отличаться.

Вы можете задать нам любой вопрос из сферы бизнеса, который вас беспокоит. Мы направим его тем, кто на практике разобрался с этой проблемой, и напишем об этом материал. Присылайте свои вопросы на адрес [email protected]. В теме письма укажите – Вопрос редакции.

ПОДПИСАТЬСЯ НА TELEGRAM-КАНАЛ

Вам будет интересно прочесть:

1. Как открыть кофейню и не прогореть через год. 5 советов Владимира Задираки, One love coffee

2. 5 финансовых проблем, которые убьют ваш бизнес, как их решить и при чем тут финансовый директор. Советы от Quadrate 28 Finance

3. «Все новое вызывает дикую злость у поколения старше». 18-летний предприниматель Никита Смотров – о бизнесе в 10 классе

Сколько стоит система разливного пива для бара?

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что BAR-I ЯВЛЯЕТСЯ КОМПАНИЕЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЙ И ОБСЛУЖИВАНИЙ БАР. МЫ НЕ ПРОДАЕМ И НЕ УСТАНАВЛИВАЕМ РАЗЛИВНОЕ ПИВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. МЫ НАПИСАЛИ ДАННЫЙ БЛОГ, ПОСКОЛЬКУ БОЛЬШИНСТВО НАШИХ КЛИЕНТОВ ОБСЛУЖИВАЮТ РАЗЛИЧНОЕ ПИВО, И МЫ УВИДИЛИ ВНИМАТЕЛЬНО, КАК ДИЗАЙН ПРОЕКТНЫХ СИСТЕМ ВЛИЯЕТ НА ДОХОДНОСТЬ И ПРИБЫЛЬНОСТЬ РАЗЛИЧНОГО ПИВА. ЦЕЛЬ СТАТЬИ — ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМИ ЗНАНИЯМИ, ЧТОБЫ ВЫ МОЖЕТЕ ПРИНИМАТЬ РАЗУМНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРИ УСТАНОВКЕ ИЛИ ОБНОВЛЕНИИ ВАШЕЙ СИСТЕМЫ РАЗЛИВНОГО ПИВА.

Один из наших клиентов недавно спросил нас о стоимости установки новой системы разливного пива для их бара. Вместо того, чтобы делать предположения, мы посоветовались с нашими хорошими друзьями Дэйвом, Чарли и Джо из Draft Profits для получения дополнительной информации по этому вопросу.

Draft Profits — это компания, которая проектирует, устанавливает и обслуживает системы разливного пива во всем регионе Колорадо. Ребята из Draft Profits являются экспертами по системам разливного пива и даже путешествуют по стране, обучая владельцев баров.Это одни из самых знающих людей в этом вопросе, которые, вероятно, забыли о системах разливного пива больше, чем мы когда-либо узнаем!

Как мы и ожидали, ребята из Draft Profits смогли предоставить нам много информации по этому поводу. Мы решили, что эта информация слишком ценна, чтобы держать ее в секрете, поэтому предоставляем ее вам в этом сообщении в блоге.

Стоимость простой системы воздушного охлаждения с 6 отводами с использованием кегераторов

Система с воздушным охлаждением с использованием кегераторов — один из самых простых вариантов системы разливного пива, который вы можете использовать в своем баре.Он предлагает следующие преимущества:

• Простая система, простая в установке и эксплуатации
• У вас более короткий тираж, так как пиво хранится прямо под краном

У использования этой системы также есть несколько недостатков:

• Занимает много места за стойкой, так как вам понадобится гигантский кулер, чтобы вместить все ваши кеги.
• Обычно 6 кранов — это верхний предел емкости для кегераторных систем
• Кеги меньшего размера часто используются вместо стандартных полубочковых кег, что требует их более частой замены
• Вам нужно будет хранить резервные бочонки в отдельном холодильнике, что сделает эту систему менее эффективной по сравнению с другими доступными вариантами.

Из-за этих недостатков эта система обычно используется в барах нижнего уровня. Однако это может быть рентабельной системой разливного пива, если в вашем баре есть только небольшой выбор разливного пива.

Стоимость кегератора или холодильной установки колеблется от 1500 до 5000 долларов в зависимости от мощности. Убедитесь, что вы установили, включены ли следующие позиции:

• Раздаточная башня
• Поддон для сбора капель
• Муфты (для крепления лески к бочонку)
• Регуляторы (для регулирования давления вытеснения пива из линии)

Если вам необходимо приобрести муфты и регуляторы отдельно, они обойдутся вам примерно в 30 долларов за муфту и 50 долларов за регулятор.

Вам также необходимо приобрести водопроводную систему для использования с кегератором. Стоимость базовой системы с 6 нажатиями начинается примерно с 2500 долларов, хотя есть слишком много вариантов, чтобы перечислить, включая одноразовые, которые менее дороги.

Стоимость системы из 12 ответвлений

Поскольку популярность крафтового пива в последние годы возросла, многие бары начали предлагать более широкий выбор разливного пива, чтобы предоставить своим клиентам более широкий выбор вариантов. В результате для большинства баров, обслуживающих любителей крафтового пива, системы с 12 кранами и больше оказались лучшим вариантом, чем системы кегератора.

При использовании 12-крановой системы бочонки обычно хранятся в холодильнике из-за нехватки места. Двенадцать полноразмерных бочонков занимают много места, и более эффективно иметь для них отдельную прохладную комнату. Кроме того, это позволяет хранить резервные бочонки в одной комнате, что значительно упрощает замену бочонков, когда они закончатся.

При использовании 12-канальной системы есть 2 различных варианта:

• Система прямого розлива — Это более простой вариант, но его можно использовать только в том случае, если ваши пивные краны разделяют стену с холодильной камерой.В результате этот вариант не работает для большинства баров, так как помещение для бочонка редко разделяет стену с кранами. Но для слитков, которым посчастливилось использовать систему прямого вытягивания, вы выиграете от короткого пробега, который будет работать с системой прямого воздушного охлаждения. Это снизит ваши расходы.
• Длинный пробег — Это наиболее распространенный вариант. Поскольку кеги хранятся удаленно от бара, вам понадобится гликольная система, чтобы пиво оставалось холодным с момента его выхода из холодильника до его выхода из крана.Вам также понадобится башня для этой системы.

Градирня будет стоить около 2000 долларов за 12 кранов, а поддон для сбора капель будет стоить около 200 долларов. Гликолевые чиллеры начинаются с 1000 долларов и могут стоить до 5000 долларов в зависимости от длины линии (это зависит от расстояния от прохода до рукояток крана). Более длительная работа потребует больше и более мощных насосов, что увеличивает стоимость вашей системы охлаждения.

Вам также понадобится магистральный трубопровод, который удерживает пивные линии и вашу гликольную систему.Магистральные линии начинаются от 15 долларов за фут и могут стоить больше в зависимости от внутреннего диаметра. Чем длиннее пробег, тем дороже он будет из-за необходимости большей магистрали.

В целом, эти системы с 12 отводами обычно начинаются с 4000 долларов (5500 долларов, включая гликоль) и могут стоить до 12000 долларов за более роскошные модели. Как правило, вы должны заплатить около 1000 долларов за линию пива. В эту стоимость входит длительный пробег, смешанный газ и гликоль.

Если вы используете систему, содержащую более 12 пивных линий, может быть сложнее оценить цены.Стоимость будет зависеть от уникальной настройки вашего бара. В таких ситуациях вам необходимо получить конкретное предложение от компании, устанавливающей вашу систему разливного пива.

Дополнительные дополнения к вашей системе разливного пива

В зависимости от уникальных потребностей вашего бара, вы можете рассмотреть возможность приобретения некоторых из следующих дополнений к вашей системе разливного пива:

• Система охлаждения, предназначенная для гликоля — Использование системы охлаждения на основе гликоля имеет смысл почти во всех ситуациях, поскольку это наиболее эффективный способ сохранить пиво холодным.Системы с воздушным охлаждением не так эффективны, если у вас долгая работа, поэтому они являются жизнеспособным вариантом, только если у вас есть система прямой раздачи.

  Использование системы воздушного охлаждения в течение длительного времени не позволит вашему пиву остыть должным образом, и это приведет к образованию большого количества пены в вашем пиве. Это приведет к тому, что вы потратите впустую много пива, потому что ваши линии не будут работать правильно. Это также дает вашим барменам повод раздать еще пива, так как вы не сможете определить, было ли пиво потрачено впустую из-за вспенивания или просто не зазвонило в вашей POS-системе.Это значительно увеличит ваши расходы на разливное пиво, поэтому стоит инвестировать в хорошую систему охлаждения гликоля, которая работает должным образом и предотвращает вспенивание вашего пива.

• Защита от пены на пиве (FOB) — FOB — это специальная система, которая помогает вам тратить меньше пива при смене кранов. Теоретически они фантастические и могут стать отличным дополнением к вашей системе разливного пива, но на самом деле их ценность зависит от вашей уникальной ситуации.

  Если у вас очень длительный пробег, имеет смысл использовать их, потому что, когда ваш бочонок пинает, FOB предотвращает заполнение линии пеной, что приводит к потере большого количества пива.Однако FOB несколько привередливы, и их необходимо регулировать каждый раз, когда вы меняете бочонок. Хотя это не ракетостроение, вам действительно нужен некоторый опыт, чтобы эффективно управлять FOB.

  Владельцу или менеджеру бара было бы легко научиться это делать, но в ситуациях, когда бармены часто работают самостоятельно, вы, скорее всего, столкнетесь с проблемами при настройке FOB, если весь персонал бара не обучен этому. как правильно их использовать. Поэтому мы не считаем его стоящим дополнением, если ваша система не предназначена для длительного использования.

  Существует 3 или 4 различных модели FOB стоимостью от 50 до 100 долларов каждая плюс затраты на установку. Пластиковые версии будут стоить около 50 долларов, а более дорогие версии из нержавеющей стали и стекла будут стоить около 100 долларов. Есть также несколько промежуточных вариантов, которые будут работать в середине этого ценового диапазона.

• Регуляторы давления на линию — Системы более дешевого разливного пива будут установлены в зональном расположении. Каждая зона состоит из группы пивных линий, и вы можете регулировать только давление всей зоны.При стоимости от 50 до 60 долларов за каждый вторичный регулятор плюс минимальная оплата труда вы можете регулировать давление для каждой линии индивидуально. Это дополнение определенно стоит своих денег, поскольку оно улучшит производительность вашей системы и предотвратит вспенивание пива.
• Турбо-смесители — Турбо-смесители — это очень длинные смесители, которые глубоко врезаются в пивной стакан. При розливе пива турбо-кран доходит до дна стакана, заставляя пиво выливаться само на себя. Это позволяет вам наливать пиво намного быстрее.

  Как и FOB, турбо-краны существуют не просто так, но имеют очень специфическое применение. Они подходят только для баров, стадионов и других заведений, которым нужно очень быстро наливать пиво.

• Газосмесители — В системах с прямым всасыванием, как правило, без проблем можно использовать прямой CO2, но для длительных всасываний или при использовании гликоля вам потребуется смешанный газ. Самый дешевый вариант — использовать предварительно смешанную систему, содержащую 25% CO2 и 75% азота. Однако это соотношение газов хорошо работает только для азотированных кег, таких как Guinness.Другие сорта пива, такие как лагеры и эли, подойдут для этой смеси.

  Лучше использовать газовые блендеры, которые будут смешивать CO2 и азот в соответствующем соотношении для каждого наливаемого пива. В общем, соотношение 60% CO2 и 40% азота (или в некоторых случаях 70/30 CO2 к азоту) хорошо подходит для эля и лагера. Отношение 25% CO2 к 75% азота лучше всего подходит для стаутов и других азотистых сортов пива.

  Поскольку эти газовые смеси будут зонированы в вашей системе, полезно знать смесь нитропива и эля, которую вы будете вносить в свой список кранов, до установки новой системы разливного пива.Если вы не знаете эту разбивку заранее, возможно, вам придется позвонить установщику, чтобы выключить газовые блендеры, как только вы определитесь с выбором пива.

• Ополаскиватели для стекол — Используются для распыления чистой воды на стакан, чтобы убедиться, что он должным образом очищен и не содержит остатков чистящей жидкости перед наливанием пива. Это обычное дополнение для баров, где подают большой выбор разливного пива.

Если вы хотите получить индивидуальные рекомендации относительно вашей системы разливного пива или узнать, как Bar-i может помочь вам оптимизировать процесс инвентаризации и максимизировать прибыльность, свяжитесь с нами сегодня, чтобы назначить бесплатную консультацию.Bar-i обслуживает клиентов по всей стране из нашего офиса в Денвере, штат Колорадо.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что BAR-I ЯВЛЯЕТСЯ КОМПАНИЕЙ, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ И УСЛУГИ БАРА. МЫ НЕ ПРОДАЕМ И НЕ УСТАНАВЛИВАЕМ РАЗЛИВНОЕ ПИВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. МЫ НАПИСАЛИ ДАННЫЙ БЛОГ, ПОСКОЛЬКУ БОЛЬШИНСТВО НАШИХ КЛИЕНТОВ ОБСЛУЖИВАЮТ РАЗЛИЧНОЕ ПИВО, И МЫ УВИДИЛИ ВНИМАТЕЛЬНО, КАК ДИЗАЙН ПРОЕКТНЫХ СИСТЕМ ВЛИЯЕТ НА ДОХОДНОСТЬ И ПРИБЫЛЬНОСТЬ РАЗЛИЧНОГО ПИВА. ЦЕЛЬ СТАТЬИ — ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМИ ЗНАНИЯМИ, ЧТОБЫ ВЫ МОЖЕТЕ ПРИНИМАТЬ РАЗУМНЫЕ РЕШЕНИЯ ПРИ УСТАНОВКЕ ИЛИ ОБНОВЛЕНИИ ВАШЕЙ СИСТЕМЫ РАЗЛИВНОГО ПИВА.

Как определить цену на бутылочное, разливное и крафтовое пиво

Популярность крафтового пива растет. А маржа пива всегда была довольно высокой.

Предлагая вашим клиентам широкий выбор вариантов — будь то ремесло и не только — может быть огромным выигрышем для рентабельности вашего бара.

Если вы правильно поняли цены.

Средняя наценка на пиво составляет от 200% до 300% при установлении цен на пиво для баров. Это похоже на ресторанную наценку на вино, но в винной индустрии больше прибыли.Но это зависит от сорта пива и типа заведения. На некоторые бутылки и банки макропивоварня может быть поставлена ​​маркировка до 500%, потому что они настолько дешевые оптом. С другой стороны, крафтовое пиво может быть довольно дорогим для покупки оптом, поэтому в барах не стоит наценка на него так высоко. Убедитесь, что вашей наценки достаточно, чтобы покрыть более низкие цены, например, счастливый час.

Норма прибыли от бутылочного пива должна составлять около 75%, а маржа прибыли от разливного пива должна составлять около 80%.

Разливное пиво и цены на пиво в бутылках

Норма прибыли от пива в целом составляет около 80%. Но маржа и затраты на розлив различаются для разливов и бутылок. Хотя это не меняет стратегию ценообразования, но означает, что у разливного пива есть еще несколько переменных, которые следует учитывать.

Давайте посмотрим.

Общая стоимость унции пива в кегах на 40–45% ниже, чем в банках и бутылках.Поэтому цены на разливное пиво в кегах продаются с гораздо большей прибылью.

Но стратегия ценообразования для разливного пива такая же, как и для пива в банках и бутылках: постарайтесь снизить стоимость спиртных напитков на 20–30%. Вот отличное руководство по использованию стоимости спиртных напитков для установки цены на напиток.

Но вы можете повысить наценку на разливное пиво. Потому что у разливного пива более высокие накладные расходы.

Установка и обслуживание оборудования вытяжной системы может быть довольно дорогостоящим: от еженедельной очистки линии до частой смены бочонков и точного отслеживания пивных бочонков.

Не только это, но вам также необходимо регулярно покупать CO2 и азот, чтобы ваше пиво было наилучшим образом. Вам также нужно будет учесть пролив, порчу и перелив, также известный как стоимость заливки.

Используйте размер бочонка разливного пива и стеклянную посуду

С точки зрения потребителя любители пива могут сэкономить почти 80% на макропивоварнях, таких как Budweiser, если они купят бочонок.

От пол-бочонка до бочонка пони — потенциал прибыли всегда есть.

Бары и рестораны могут добавить еще один слой в смесь: использовать стеклянную посуду разного размера.

Поскольку вы ориентируетесь на стоимость заливки, учитывайте типы приобретаемых кег и размер продаваемых вами черновиков. Оба эти рычага можно использовать для контроля затрат на заливку и достижения целевой маржи.

‍

Большинство успешных менеджеров баров стремятся к цене от 20% до 30% на свое пиво в бутылках и банках. Это означает, что если вы платите 1 доллар оптом за пивную бутылку, у нее будет цена в меню от 3,35 до 5 долларов.

Другой метод ценообразования пива для баров — использование фиксированной наценки для всего пива в банках и бутылках.Это добавляет накладные расходы на обслуживание, скажем, 50 центов или 1 доллар, сверх оптового множителя, чтобы получить цену меню.

Вот несколько вещей, которые вы должны учитывать при ценообразовании своего крафтового пива:

• Используйте ту же цену для консервированного, бутылочного и разливного пива . Независимо от того, продаете ли вы крафтовое пиво в бутылках или на разливе, покупайте два пива одинакового качества и типа по одинаковой цене за унцию. Хотя их обслуживают по-разному.Это помогает увеличить продажи в барах и ресторанах. Рассчитайте цены на разливное пиво в меню, а затем установите соответствующие цены для банок и бутылок. Вот еще кое-что о том, как установить цену на меню.

• Обратите внимание на стоимость вашего спиртного . Задайте себе вопрос: «При определенном размере порции и стоимости разливного пива, какая цена позволит вам достичь целевой стоимости алкоголя?» Типичный диапазон стоимости ликера для крафтового пива составляет от 20% до 26%. Это означает, что прибыль от крафтового пива составляет от 74% до 80%.На самом деле в элитных барах и ресторанах стоимость спиртных напитков может быть ниже (а рентабельность выше!). У них есть статус и возможность брать больше за свое пиво. Заведениям с повседневной одеждой и дайв-барам часто приходится конкурировать по ценам. Хорошо знайте свой бар и разумно оценивайте свое крафтовое пиво. Если вы платите за то, чтобы у вас работал цицерон, вы также захотите компенсировать его зарплату повышением цен на пиво.

• Предлагаем самые разные цены . В вашем баре может быть множество вариантов крафтового пива, от основных брендов до специального пива.Естественно, ваша наценка должна быть разной для каждого, чем выше цена, тем выше воспринимаемое качество. Это принцип психологического ценообразования. Предложите пару сортов пива, стоимость бутылки на 50-100% выше, чем у стандартных предложений крафтового пива. Клиенты, предпочитающие пиво небольшими партиями, могут быть готовы платить больше за бутылку за ее качество и ценность, особенно если они участвуют в продвижении бара или LTO (см. Значение LTO). И наоборот, покупатели, предпочитающие обычное крафтовое пиво, часто платят 6-8 долларов за бутылку.Они откажутся от необходимости платить больше и не будут любить попытки перепродажи.

Цены на ваше крафтовое пиво и ваши стратегии наценки зависят от продуктов, которые вы предлагаете, от расходов вашего бара и от того, сколько люди будут платить. Всегда стремитесь к балансу между прибылью и удовлетворенностью клиентов, чтобы разумно и разумно оценивать свое крафтовое пиво. И это касается ценообразования на спиртные напитки и вина по ценам на бокалы. Не бойтесь попробовать комбинацию этих стратегий и выяснить, какая из них лучше всего работает для вас.Независимо от того, используете ли вы меню a la carte, table d hote menu или prix fixe menu, скорректируйте цены, чтобы покрыть наценку на пиво и поддерживать хорошую норму прибыли.

Вам также необходимо следить за балансом вашего ресторана, иначе ваши расходы могут выйти из-под контроля, и никакой наценки будет недостаточно.

Как установить цену на разливное пиво

Один из самых прибыльных товаров, который сегодня может продать розничный торговец, — это разливное пиво. Стоимость унции крафтового пива в кегах примерно на 40-45% ниже, чем у пива в бутылках.Установка и обслуживание системы раздачи сквозняков и использование эффективных методов обслуживания должны принести более высокую прибыль.

Важно, чтобы цены были понятны покупателю. Если вы продаете как бутылочную, так и разливную версии одного и того же пива, сбалансируйте цены, чтобы два сорта пива одинакового качества, типа и стиля продавались по одинаковой цене за унцию. В зависимости от того, что вы продаете больше (бутылки или разливное пиво), определите эти цены, а затем установите соответствующие цены.

Разливное пиво связано с более высокими накладными расходами на амортизацию оборудования, техническое обслуживание системы (еженедельная очистка линии, замена бочонков, регулировка и т. Д.), Расходные материалы (CO ₂ , азот, жидкость для очистки линии), утечки и потенциальные порча. Поскольку порча — это более серьезная проблема для разливного пива, вы также можете использовать более высокую норму прибыли, чтобы предложить специальные цены, когда дела идут медленно, например, ранним вечером.

Если вы продаете крафтовое пиво, колебания цен и разнообразие цен должны соответствовать воспринимаемому качеству пива.Чем больше это стоит, тем выше воспринимаемое качество. Что касается тех, кто продает крафтовое пиво, исследования показали, что потребители не боятся потратить немного больше, чтобы получить высокое качество. Это может даже побудить клиентов «обменять» на более дорогое пиво, которое кажется еще более качественным. Использование печатного списка пива также важно для продажи крафтового пива, потому что у вас, вероятно, будет большее разнообразие цен, чем при продаже только известных брендов.

• Определить размер бочонка
• Определите, сколько унций вы будете подавать на единицу, в зависимости от того, сколько пены будет подано.
  • Определить налитое жидкое пиво в унциях
  • Вычтите эту сумму из размера стекла
  • Разделите это число на 4, чтобы учесть коэффициент пены
  • Добавить унции жидкого пива и пивную пену
• Определите, сколько пинт вы можете продать за бочонок
  • Разделите общее количество унций пива в кегах на количество порций
• Определить цену каждой порции
• Определить чистую прибыль
  • Умножьте количество порций на стоимость каждой порции
  • Вычесть оптовую стоимость бочонка

Пример:

• Стандарт 15.5-галлонный кег = 1984 унций пива
• Подается в стандартной пинте на 16 унций с головкой дюйма = 14,5 унций
• Урожайность ~ 136 пинт
• Заряд $ 3
• Приблизительная чистая прибыль = 310-340 долларов.

Чтобы избежать расточительства, нужно проявлять усердие. Самый простой способ избежать потерь — обучить персонал правильному обслуживанию. Помните, что пена — это стиль и прибыль! Правильное обслуживание вашей системы требует специальных знаний и регулярной очистки.Следите за возрастом бочонка, температурой хранения, давлением и уровнем CO ₂ . Если вы обнаружите, что с вашим бочонком что-то не так (чрезмерная пена, плохой вкус, срок хранения бочонка истек), не бойтесь выбросить испорченный продукт и начать с нового. Поддержание более высоких стандартов качества разливного пива помогает вашей репутации и окупается, позволяя устанавливать более высокие цены. Если вы хотите рассчитать анализ прибылей / убытков от продаж разливного пива вашего бизнеса, свяжитесь с Clean Beer, чтобы записаться на прием.

Руководство по созданию, использованию и обслуживанию систем разливного пива

Пиво великолепно. В этом мы все можем согласиться (факт, что вы читаете это, вероятно, является доказательством этого). Хотя открыть банку или бутылку ледяного пива всегда приятно, нет ничего лучше, чем пинта свежего разливного любимого пива.

Что такое разливное пиво?

Разливное пиво — это разливное пиво из бочонка, а не пиво, которое разливают из бутылки или банки.Как правило, разливное пиво, налитое из кег, свежее, чем пиво в бутылках или банках, потому что цикл от пивоварни до дистрибьютора и бара короче, и даже короче, если вы пьете его прямо на пивоварне.

Разливное пиво против разливного

Нет разницы между разливным пивом и разливным пивом. Несмотря на то, что они пишутся по-разному, оба произносятся одинаково, и оба относятся к пиву, поданному из бочонка. Термин «разливное пиво» ​​чаще используется в Северной Америке, в то время как «разливное пиво» ​​используется в США.К., Европа и Австралия. Иногда вы будете видеть, как американские бренды используют «разливное пиво», имея в виду пиво, импортированное из Европы. Некоторые американские бары или рестораны могут также использовать европейское написание, чтобы создать аутентичную атмосферу для своего заведения (например, ирландские пабы, German Beer Hall и т. Д.).

Разлив разливного пива

Есть несколько способов перелить разливное пиво из бочонка в стакан. Типичная система разлива закачивает в бочонок углекислый газ (или смесь газов CO2 / азота, обычно называемую пивным газом), который выталкивает пиво из бочонка по пивным линиям в кран, где оно переливается в чистое пиво. стекло.

Кегераторы

Покупка кегератора или переделка холодильника в кегератор — идеальный способ иметь дома разливное пиво. Кегератор — это автономный диспенсер для охлажденных напитков, оснащенный линиями для пива и воздуха, воздушным резервуаром, регулятором, башней для разливного пива и краном.

От того, где вы хотите установить кегератор, будет зависеть, какой стиль вы хотите купить. Автономный кегератор может быть установлен практически в любом месте с питанием, а некоторые модели имеют ролики, поэтому кегератор можно относительно легко перемещать.Кегераторы под стойкой могут быть встроены в зону бара или под кухонную стойку. Они предназначены для надлежащего отвода теплого отработанного воздуха, создаваемого двигателем, через переднюю часть агрегата.

Для тех, кто ищет постоянное решение для розлива разливного пива на открытом воздухе, вы можете приобрести кегератор, способный противостоять погодным условиям. Уличные кегераторы имеют корпус из нержавеющей стали для предотвращения ржавчины и герметичную заднюю стенку для защиты электрических компонентов от внешней влаги.

Как работает кегератор?

Детали Kegerator

1. Ручка смесителя
2. Смеситель
3. Пивная башня
4. Ограждение
5. Поддон для сбора капель (без иллюстрации)
6. Регулятор двойного манометра
7. Воздуховод — 5/16 ”ID
8. Воздушный баллон с СО2
9. Держатель воздушного баллона
10. Tower Beer Line — 3/16 дюйма, ID
11. Муфта для бочонка
12. Металлическая опора для бочек
13. Ролики (опционально)
14. Шайба нейлоновая
15. Резиновые шайбы
16. Винтовые зажимы
17. Гаечный ключ
18. Половина бочонка (не входит в комплект)

Ваш бочонок соединяется с кегератором через соединитель (# 11).Воздуховод (№7), прикрепленный к муфте, проталкивает газ из воздушного резервуара (№8) в бочонок, который вытягивает из него пиво. Пиво выходит из бочонка через соединитель в пивные линии (№ 10), которые поднимаются в разливную башню (№ 3) и соединяются с краном (№ 2), где разливается пиво.

Сколько кег умещается в кегераторе?

Бытовые кегераторы, как правило, рассчитаны на удержание 1 пол-бочонка или 2-3 банальных или шестидесятых бочонков одновременно, в зависимости от размера холодильной установки.Коммерческие кегераторы сильно различаются по размеру и вместимости, но обычно вмещают от 1 до 5 полбочонков и до 12 банок или шестидесятников.

Комплекты для переоборудования Kegerator

Вы можете взять любой холодильник, достаточно большой, чтобы вместить бочонок пива, и превратить его в кегератор с помощью комплекта для переоборудования кегератора. Все, что вам нужно сделать, это просверлить отверстие в холодильнике и установить необходимые компоненты.

В комплект для переоборудования кегератора входят все детали, которые могут понадобиться для преобразования холодильника в подходящее устройство для розлива пива.Большинство комплектов для переоборудования будет включать в себя кран, стержень, ручку крана, линию для пива и воздуха, соединитель для бочонка, шайбы, резервуар для CO2 и регулятор CO2. Комплект для переоборудования с одним краном — самый популярный блок. Эта установка позволяет вам наливать пиво из одного бочонка и наливать его из крана, установленного снаружи вашего холодильника. Наборы для переоборудования двойного крана отлично подходят для тех, кто хочет подать сразу два пива.

Кизерс

По концепции схожий с кегератором, кизер представляет собой морозильный ларь с верхним открытием, который был преобразован в дозатор пива.Самым большим преимуществом кизера является его размер. Поскольку он больше стандартного холодильника или кегератора, он может вместить больше кег, что, конечно же, означает больше разливного пива. Возможность разливать несколько напитков делает кизеры особенно популярным решением для домашних пивоваров.

Вы можете наливать пиво из кизера, установив разливную башню поверх крышки или установив деревянную манжету между морозильной камерой и крышкой для установки разливных кранов. Деревянный воротник — более распространенный метод, потому что вы можете установить ряд смесителей без необходимости сверлить отверстия в крышке морозильной камеры.Вытяжная башня, установленная на крышке, может быть повреждена, если вам нужно будет открыть крышку для замены бочонков.

Кизеру также требуется внешний контроль температуры, чтобы пиво не замерзло. Это позволяет более точно устанавливать температуру, чем с помощью регулятора температуры внутри холодильника.

Жокей-боксы

Жокей-бокс — идеальное временное и мобильное решение для разлива разливного пива. Жокей-боксы изготавливаются с использованием стандартного изолированного холодильника для льда.Для охлаждения он использует исключительно ледяную баню, поэтому для работы не требуется никакой электроэнергии. Как и в кегераторе, он использует CO2 для перекачки пива из бочонка в один конец охладителя и через змеевики жокей-бокса в кран на другом конце охладителя. Змеевики хранятся в ледяной ванне внутри холодильника, чтобы охлаждать пиво при его перемещении от бочонка к крану. Ваш бочонок также должен храниться охлажденным, используя лед при отказе от жокей-бокса. Предлагаемые в виде готовых комплектов или комплектов для переоборудования, они могут быть настроены с нуля или встроены в старый кулер.

Кеги и насосы

Кран для кег или насос для кег — это самый простой краткосрочный метод розлива разливного пива. В типичном насосе для бочонка используется воздух или кислород, который вручную закачивается в бочонок, чтобы налить пиво в кран. Ручные насосы рекомендуются только для однодневных мероприятий, потому что кислород не сохраняет пиво, как CO2, и заставит пиво разложиться и испортиться в течение 12-24 часов. При выдаче с помощью насоса для бочонков бочонок должен быть покрыт льдом, чтобы пиво правильно охладилось; теплое пиво заставит его вспениться.

, в которых используются картриджи или резервуар под давлением и регулятор. Они не требуют ручного перекачивания и позволяют пиву храниться дольше, если его правильно охладить.

Гиннесс и нитро-пиво

Хотя большинство сортов разливного пива можно разливать с помощью одного и того же оборудования, есть один вид пива, для которого требуется особая конфигурация вашей системы разлива.

Азотное пиво или нитропиво разливается с использованием смеси азота / CO2, называемой пивным газом, в отличие от традиционной системы разливного пива, в которой используется только CO2.Guinness — самое известное нитро-пиво в мире, но многие крафтовые пивовары варили свои собственные нитро-стауты или IPA.

Именно этот смешанный газообразный азот придает Guinness характерное сливочное ощущение во рту и плотную пену. Эта газовая смесь поступает в газовый баллон с азотом, который содержит 75% азота и 25% CO2. Чтобы получить пиво Guinness на разливке дома, вам понадобится специальная смесь газообразного азота, баллон с азотным газом, прочный кран и U-образная соединительная муфта для бочонка для соединения бочонка с вашей системой разлива.

Системы коммерческого разливного пива

Торговые заведения, такие как бары, рестораны и пивоварни, должны разливать несколько сортов пива. Им также нужно место для хранения и охлаждения кег в легкодоступном месте, чтобы их можно было быстро заменить. Лучший способ раздачи разливного пива для вашего заведения зависит от того, где вам нужно хранить кеги по отношению к месту вашего бара.

Тяговые системы с прямой вытяжкой

Система прямого розлива разливного пива — это техническое название специализированного оборудования, созданного специально для розлива пива в кегах из среды с контролируемой температурой с использованием сжатого газа.Это самый простой метод коммерческого розлива разливного пива.

Системы прямого розлива разливного пива могут быть размещены в кегераторе, холодильной камере или переделанном холодильнике. Это можно сделать с помощью кегератора, установленного под барной стойкой или стойкой. Коммерческие кегераторы имеют достаточно места для хранения нескольких бочонков ½ барреля (полноразмерных бочонков), а также дополнительное место для дополнительного холодного хранения предметов. Они изготовлены из прочных материалов коммерческого класса, которые могут выдерживать износ при постоянном использовании.

Если ваши кеги хранятся в холодильнике, который разделяет стену с зоной вашего бара, то кеги можно хранить рядом с точкой розлива, а пивную линию можно провести через стену к соседнему разливочному крану.

Тяговые системы с длинной вытяжкой

Когда ваши кеги хранятся в холодильнике, который не находится в непосредственной близости от зоны бара, вам необходима система вытяжной вытяжки. Системы вытяжной вытяжки доставляют разливное пиво из холодильника в разливную башню по изолированным пивным линиям.Эти пивные линии хранятся охлажденными по мере их движения от бочонков до разливной башни, чтобы пиво не выливалось пенистым и предотвращало образование бактерий в линиях. Есть два метода охлаждения пива в системе вытяжной вентиляции: воздушное охлаждение и гликоль.

Тяговая система с воздушным охлаждением использует нагнетательный вентилятор для подачи холодного воздуха из охладителя через трубопровод, содержащий ваши тяговые трубопроводы, в вытяжную колонну. Охлажденный воздух также поддерживает охлаждение разливной башни, чтобы поддерживать постоянную температуру вашего пива.Эта установка работает только с вытяжными системами с пробегом не более 25 футов.

Система разливного пива с гликольным охлаждением использует блок питания гликоля для перекачивания смеси воды и гликоль-хладагента через охлаждающие линии, соединенные вместе с пивными линиями в изолированном корпусе, известном как магистральный трубопровод. Линия охлаждающей жидкости также проходит через стержни кранов внутри разливной башни для охлаждения пива.

Кег Основы

Что такое бочонок?

Бочонок — это цилиндрический сосуд, используемый для транспортировки и разлива большого количества пива при сохранении его качества и целостности.Он защищает пиво от воздействия кислорода и света, позволяя легко и быстро разливать пиво. Кеги традиционно изготавливают из нержавеющей стали, а иногда и из алюминия или других материалов. Единственное отверстие в верхней части бочонка и двухходовой клапан позволяют добавлять и удалять жидкости из бочонка.

Кег: советы, хитрости и правила, которые следует запомнить

Оставьте бочонок после транспортировки

После любого транспорта или путешествия дайте бочонку немного времени, чтобы он успокоился.Если вы этого не сделаете, вы, вероятно, испытаете чрезмерное пенообразование во время простукивания. Помните, что пиво внутри бочонка газировано, поэтому при его движении или встряхивании оно вспенивается — как банка пива или газировки. Мы рекомендуем оставить бочонок постоять минимум на час после транспортировки перед разливом.

Держите бочонок холодным

Пиво в кегах непастеризовано, поэтому, чтобы оставаться свежим, оно должно оставаться холодным. Как правило, думайте о пиве в кегах так же, как о молоке: его нужно постоянно хранить в холодильнике.Держите кеги при температуре от 34 до 40 градусов по Фаренгейту, и ваше пиво останется свежим и вкусным.

Держите пиво в бочонках свежим

Пиво внутри бочонка сохраняет свой полный аромат примерно через 30–45 дней после розлива. Трудно указать точное время, поскольку «срок годности» кеги зависит от условий хранения и марки / стиля пива. Как правило, охмеленное пиво и пиво с более высоким содержанием алкоголя хранятся дольше, потому что хмель и алкоголь действуют как консерванты, подавляя рост бактерий.

Держите бочонок в чистоте

Когда пиво действительно быстро портится, почти всегда один (или оба) из двух виновников: кислород и / или бактерии. К сожалению, бактерии в конечном итоге испортят непастеризованное пиво в кегах — даже если кеги хранятся в идеальных условиях.

Сколько хватает бочонка?

Современные ученые обнаружили, что единственный способ победить бактерии — это выпить все пиво из бочонка, прежде чем бактерии успеют его испортить — обычно в течение 30-45 дней.Исследование KegWorks показало, что если вам требуется критическая помощь с потреблением, обычно готовы помочь хорошие друзья.

Другой виновник, кислород, особенно опасен для бочонков с ручным насосом. Ручной насос нагнетает воздух (содержащий кислород) в бочонок, который, в свою очередь, вытесняет пиво. Однако, как только кислород попадает в бочонок, он вызывает химическую реакцию, называемую окислением.

В результате окисления пиво внутри бочонка развалится и приобретет кисловатый привкус.Таким образом, бочонок с ручным насосом следует использовать в течение 24 часов. К счастью, ни один из этих процессов не делает пиво вредным для человека, но они делают его непригодным для питья.

Основы давления в кегах

Давление — это обязательный компонент всех полнофункциональных систем разливного пива. Это то, что сохраняет ваше пиво газированным и свежим на всем протяжении от бочонка до бокала. Слишком большое или слишком слабое давление повлияет на способ розлива пива, и вы не сможете полностью реализовать его потенциал.Эти указатели давления в бочонках помогут вам найти идеальную среду.

О пространстве для головы

Когда CO2 попадает в бочонок, он вытесняет ваше пиво под постоянным давлением. Когда вы открываете кран / кран, пиво вытекает из бочонка в ваш стакан из-за давления CO2. Затем газ заполняет пространство, где раньше хранилось пиво, и это «пространство над головой». CO2 заполняет пространство над головой и поддерживает давление внутри бочонка на уровне PSI, установленном на вашем регуляторе CO2. Этот постоянный PSI сохраняет пиво газированным, предотвращая утечку CO2.

Держите прямо

Баллон с CO2 необходимо хранить в вертикальном положении, иначе он не будет работать должным образом. Неправильное хранение резервуара также может серьезно повредить ваш регулятор.

Баллон CO2 в правильном вертикальном положении.

Найдите магическое число

Большинство элей и лагеров, производимых в США, следует продавать при давлении 10–12 фунтов на квадратный дюйм. Стаут и другое кеговое пиво, содержащее азот, обычно разливают при 25-30 фунтах на квадратный дюйм.

Информацию о конкретном давлении выдачи для конкретной кеги уточняйте у местного дистрибьютора.

Слишком много давления

Слишком большое давление приведет к пенистому пиву, которое быстро выйдет из крана. Если ваше пиво чрезмерно газировано, пена будет плотной с большими пузырьками.

Если вы столкнулись с этой проблемой, ее легко исправить. Отрегулируйте давление регулятора до должного более низкого уровня и нарисуйте несколько пенящихся кувшинов. Вы также можете использовать предохранительный клапан муфты, чтобы сбросить избыточное давление. Эти меры заставят вашу систему снова уравновесить себя.

Если давление слишком высокое в течение долгого времени, в пиво будет вытеснен CO2, что приведет к постоянно чрезмерно газированному и чрезмерно пенистому пиву. Таким образом, важно, чтобы вы обратились к этой проблеме, как только она будет выявлена.

Отрегулируйте регулятор на правильный PSI.

Слишком низкое давление

Слишком низкое давление также вызовет образование пены, потому что CO2 может вырваться из пива, когда попадет в ваш стакан. Если давление не будет повышено до необходимого уровня, ваше пиво в конечном итоге станет жидким.

Когда вы видите, как в пивном шланге заметно поднимается пена или пузырьки, это явный признак низкого давления. Если ваше пиво недостаточно газировано, пена будет выглядеть рыхлой, часто описываемой как «мыльная» с небольшими пузырьками.

Чтобы решить эту проблему, вы должны сначала убедиться, что ваш баллон с CO2 правильно включен, а газ остается внутри. Затем проверьте уровень, на котором установлен регулятор пива. Если ваш резервуар функционирует нормально, вы будете знать, что ваш регулятор настроен на правильное значение и в воздушной линии нет препятствий.В этом случае вам может потребоваться замена регулятора или манометра. Регуляторы изнашиваются со временем и в процессе эксплуатации, поэтому, как правило, их следует заменять каждые 4-6 лет.

Стили пива, объемы CO2 и диапазоны давления в бочках

Розлив и подача пива

Пивоварение — наука, но знаете ли вы, что существуют также устоявшиеся стандарты, когда дело доходит до розлива и подачи пива? Вы просто не можете взять стакан, который у вас есть, потянуть ручку крана вперед и позволить пиву вылиться на дно стакана.Скорее всего, в вашем стакане будет больше пены, чем пива.

Как разливать разливное пиво

Шаг 1. Держите стакан под углом 45 градусов. Расположите класс немного ниже крана и убедитесь, что он не касается крана.

Шаг 2: Быстро и быстро откройте кран и начните наливать пиво по стенке стакана, пока он не станет наполовину полным.

Шаг 3: Продолжайте наполнять стакан, наклоняя его вертикально на угол 90 градусов, позволяя образовывать большую пену на верхней части стакана.

Узнайте больше о том, как правильно разливать разливное пиво.

Пивная посуда

В дополнение к этим различным стилям пива, существуют особые стили пивной посуды, которые подчеркивают определенные характеристики или вкусы пива. Независимо от того, извлекает ли он из него определенные ароматы или позволяет более густой пене для рассеивания большего количества карбонизации, специальная стеклянная посуда может значительно улучшить впечатления пьющего.

Beer Clean Glassware

Beer Clean Glassware — это промышленный термин, обозначающий стакан, в котором отсутствуют какие-либо примеси, которые могут дать СО2 место, за которое он может прилипнуть, обеспечивая наилучший внешний вид и вкус пива.Верный признак того, что стакан не является пивом, — это образование крошечных пузырьков по бокам внутри стакана. Когда CO2 остается в стакане, он может уменьшить количество пенистой пены, нанести ущерб вкусовым ощущениям и ароматам и, как правило, оставить у вас некачественные ощущения от употребления алкоголя.

Помимо видимых следов, таких как отпечатки пальцев или губная помада, есть также невидимые предметы, вызывающие эти загрязнения. Жир или жирные остатки, такие как молоко или средство для посуды, могут оставлять на стекле прозрачную пленку.Эта пленка вызывает быстрое выделение карбонизации, заставляя ваше пиво тускнеть и меняя вкус. Запахи, пропитанные несвежим воздухом, дымом или сушкой полотенец, также могут придавать пиву неприятный привкус.

Чтобы стеклянная посуда стала чистой, как пиво, важно правильно мыть и дезинфицировать стеклянную посуду. Очки следует мыть в горячей воде с моющим средством, не содержащим жиров или масел, чистить щеткой и продезинфицировать.

Гровлеры и граблеры

Многие пивоварни, бары с крафтовым пивом и пивные магазины продают разливное пиво, которое можно забрать домой в запечатанном контейнере, известном как гроулер.Гроулеры — это герметичные кувшины, обычно сделанные из стекла, керамики или нержавеющей стали, используемые для перевозки разливного пива и других напитков, разливных наливом.

Большинство гроулеров вмещают 64 унции, что равно четырем пинтам. Вы также можете найти гроулеров на 32 унции, которых иногда называют ревунами.

Growlers наполняются с помощью специальной заливной трубки, которая наливает пиво прямо на дно емкости, чтобы уменьшить количество образующейся пены. Когда гроулер наполняется, его закрывают крышкой, которая сохраняет свежесть пива примерно на неделю.Разливное пиво будет оставаться свежим в течение примерно четырех-шести часов после открытия гроулера и воздействия кислорода на его содержимое.

Что такое Краулер?

Гроулер — алюминиевый двоюродный брат гроулера. Это алюминиевая банка на 32 унции, в которую можно залить разливное пиво. Специальная машина закрывает краулер крышкой, которая сохраняет свежесть пива, защищая его от воздействия кислорода и ультрафиолетового излучения. Пиво имеет тенденцию оставаться свежим в течение 3-7 дней, когда его запечатывают. Крышка имеет откидную крышку, как и обычная алюминиевая банка, которую вы используете для открытия краулера.

Это отличный вариант для того, чтобы принести разливное пиво в места, где стеклянные контейнеры не одобряются (пляжи, парки и т. Д.), Или если вы неуклюжи и склонны ронять и разбивать стеклянные гроулеры.

Сорта пива

Бурный рост крафтового пива в Северной Америке за последние 20-25 лет познакомил людей с множеством новых стилей и типов пива, и лучший способ испытать эти стили пива — это разливное пиво. Для любого вкуса существует свой стиль пива, от охмеленного и горького до чего-то более жареного и солодового.Ознакомьтесь с нашей серией руководств по некоторым популярным стилям пива.

Очистка и обслуживание системы разливного пива

После того, как вы установили и настроили свою систему разливного пива, вы не можете просто установить и забыть о ней. Его необходимо тщательно чистить и обслуживать, желательно каждые две недели или каждый раз, когда вы меняете бочонок. Бактерии, плесень и дрожжи могут образовываться на любых контактах с разливным пивом, особенно на пивных линиях, разливных смесителях и соединителях для бочонков. Эти бактерии могут придавать пиву неподходящий вкус и аромат или вызывать пенообразование.

Пивные линии, смесители, соединители и другие компоненты следует регулярно чистить с помощью чистящего раствора или моющих средств, созданных специально для очистки систем разлива.

Устранение неисправностей системы разливного пива

Если ваше разливное пиво льется пенистым, а очистка линий разлива не помогла, есть и другие проблемы, которые могут повлиять на ваш розлив. К счастью, большинство проблем с вашей системой разливного пива легко устранить. Большинство проблем вызвано либо неправильной температурой, либо неправильным давлением, либо чистотой ваших вытяжных трубопроводов и посуды.

Сколько стоит установка вытяжной системы?

Важность вытяжной системы

Прочная вытяжная система — ключевая особенность любого современного бара, кафе или даже высококлассного ночного клуба. Клиенты стекаются в бары, в которых есть отличные системы кранов для восхитительно насыщенного и насыщенного разливного пива, которое они производят.

Владельцы баров, с другой стороны, любят их из-за более высокой прибыли, которую они обеспечивают.

Фактически, многие заведения теперь используют системы разлива, чтобы предлагать другие виды напитков, такие как коктейли, вино и даже кофе.Расширяя ассортимент напитков, предприятия могут привлекать больше клиентов и увеличивать свои продажи.

Установка разливной системы для развития вашего бизнеса

Есть что-то обнадеживающее в том, чтобы зайти в кафе или бар с профессионально установленной системой разливного пива.Во-первых, он свидетельствует о доверии и профессионализме компании.

Для клиентов это означает, что они собираются побаловать себя вкусными высококачественными напитками.

Как владелец бизнеса, вы хотите быть уверены, что каждое вложение, которое вы делаете, принесет вам достойную прибыль. Очень важно знать о стоимости проекта системы и о том, что влечет за собой процесс установки.

При таком большом количестве вариантов на рынке найти подходящую систему, которая не обойдется вам в бюджет, может оказаться трудным.Как профессионалы по установке черновой системы, мы можем помочь вам преодолеть паралич принятия решений и найти идеальную стоимость черновой системы.

Общие сведения о типах вытяжных систем

Профессиональная установка вытяжной системы выходит далеко за рамки простого присоединения трубки к насосу и открытия крана. Кроме того, для обеспечения свежести вашего разливного пива крайне важно следить за тем, чтобы линии разлива поддерживаются должным образом.

Вы не сможете развить такие технические знания, прочитав инструкцию.Мы более 20 лет занимаемся установкой и ремонтом систем разливного пива, поэтому наши стандарты качества не имеют себе равных.

Существует несколько основных типов пивных систем, которые предприятия могут выбрать в соответствии со своими потребностями. Основные системы драфта включают: Kegerator, Direct Draw и Long Draw. Давайте посмотрим, что это за системы и их примерная стоимость установки.

6-крановые системы воздушного охлаждения с кегераторами

Кегератор обычно рассматривается как оборудование начального уровня, которое идеально подходит для большинства основных функций.Стоимость установки минимальна и составляет около 2800 долларов США, что идеально подходит для вашего местного бара по соседству.

Эти устройства обычно включают в себя дозирующую башню, поддон для сбора капель, соединители и регуляторы.

Другие модели с большей емкостью могут стоить более 5000 долларов США.

Какой бы идеальной ни была цена, кегераторы, как правило, занимают довольно много места, если быть точным, около 5 футов пространства на задней панели. Вместо стандартных полубочек операторы бара часто используют бочонки меньшего размера.

Однако это означает, что их придется менять чаще. Вы можете хранить резервные бочонки в отдельных холодильниках

Для основных операций, требующих минимального выхода алкоголя, вы просто не ошибетесь с кегератором.

Прямая вытяжка против систем вытяжной вентиляции

Системы прямой вытяжки:

Системы прямой вытяжки также известны как пивные стенки, поскольку их можно использовать только в том случае, если ваши краны находятся на той же стене, что и ваш холодильный шкаф.Это автономные системы для хранения и раздачи пива в кегах, в которых для охлаждения пивной башни используется холодный воздух.

Они особенно идеальны, если вы подаете крафтовое пиво, так как они продаются в контейнерах по 1/6 кег. Это значительно ускоряет процесс смены бренда.

отличаются коротким временем настройки, а диспенсеры помещаются непосредственно под штангу или даже под штангу. Seer извлекается прямо из охлаждаемого контейнера для бочонка внизу, риск осложнений невелик.

Каждый кран для системы прямого розыгрыша стоит примерно 1000 долларов США. Следовательно, если вам понадобится около 16 кранов, цена может варьироваться от 16 000 до 20 000 долларов США, включая установку.

Системы с длительной тягой:

Системы с большой тягой являются наиболее часто используемыми вариантами. Кеги находятся подальше от бара и требуют гликольной системы, чтобы пиво оставалось прохладным на протяжении всего пути к крану.

Эти системы с 12 отводами обычно оцениваются в 4000 долларов США и могут доходить до 12000 долларов США за другие модели премиум-класса.Каждая пивная линия будет стоить примерно 1000 долларов США.

Цены во многом будут зависеть от настройки, которая вам понадобится в вашем баре, и от того, как долго будет требоваться пробег.

Дополнительное оборудование для вытяжной системы

Гликолевая система охлаждения:

Гликолевые системы охлаждения эффективны для сохранения вашего пива холодным и свежим. Фактически, они были лучше, чем системы воздушного охлаждения, особенно если вы используете долгую работу. Это делает их идеальными противниками с системами прямого вытягивания.

Цены на эти чиллеры начинаются с 1000 долларов США, но могут доходить до 5000 долларов США в зависимости от того, сколько времени вам нужно на линии.

Система предотвращения образования пены на пиве

Системы предотвращения образования пены на пиве (FOB) помогают предотвратить отходы пива при смене кранов. Они могут стать ценным дополнением к вашей системе, которое поможет предотвратить попадание пены в линию.

На рынке можно найти примерно 3 или 4 модели по цене от 50 до 100 долларов США, не считая затрат на установку.

Регуляторы линейного давления

Линейные регуляторы давления — отличный способ улучшить производительность вашей системы и снизить риск вспенивания пива. Каждая единица может стоить от 50 до 60 долларов США и позволит вам настроить каждую линию индивидуально.

Установщики профессиональных систем разливного пива

Относиться к своей системе разливного пива как к второстепенному — одна из самых серьезных, но наиболее частых ошибок, которые вы можете совершить. Разливные напитки предлагают владельцам бизнеса одну из самых прибыльных возможностей даже в сложные экономические времена.

Семь напрасных грехов: как вы теряете прибыль от продажи разливного пива | Modern Restaurant Management

Если вы когда-нибудь были на вечеринке с несколькими бочонками пива, вы видели, как ведущий вечеринки «встряхивает бочонок», чтобы определить, когда пора пить другой.Этот процесс измерения достаточно хорош для соседей, но не способ вести бизнес в век технологий и аналитики. Тем не менее, именно столько менеджеров баров все еще управляют своими запасами; как будто это 1995 год.

Разливное пиво часто является самым прибыльным пунктом меню, и такая ситуация приводит к потере значительной прибыли. Давайте посмотрим, как в среднем отходы составляют 20 процентов на бочонок. Для бара с 20 нажатиями это означает 26 000 потраченных впустую пинт в год. При цене 5 долларов за пинту вы потенциально можете получить упущенный доход в размере 130 000 долларов в год.

Невозможно управлять отходами разливного пива, если вы не знаете, где и когда они возникают, или доступных решений, которые помогут вам лучше определить, что осталось в каждой бочке, — обеспечивая данные, необходимые для принятия обоснованных решений о покупке, что хранить, что хранить служить, и как оценить это.

Проблема отходов сводится к семи основным нарушителям:

Sin # 1 — Бесплатное пиво: (преднамеренные) раздачи и (непреднамеренные) перерасходы

Бесплатное пиво заставляет покупателя чувствовать себя хорошо, особенным и действительно может заставить его возвращаться… за дополнительным бесплатным пивом.Раздача подарков друзьям и постоянным клиентам может быть преднамеренной, но чрезмерное изобилие — это скорее небрежный надзор. В любом случае, ваш персонал разливает пиво, которое не продается покупателям, и это быстро накапливается — и это затраты, которые вы несете

Убедитесь, что бармены знают, что у вас есть процесс отслеживания разливного пива и что отслеживаются случаи «плохого розлива». Чтобы стимулировать точность, поставьте перед персоналом бара общие цели по сокращению потерь — возможно, это даст бонус при уменьшении числа.

Грех № 2 — Инвентарь догадки

Если вы не знаете, сколько разливного пива выходит из ваших бочонков в реальном времени, количество налитых унций по сравнению с проданными унциями может сильно отличаться от реальности. Новые технологические инновации помогают менеджерам баров и ресторанов рассчитывать прибыль от разливного пива с высокой степенью точности в режиме реального времени, но есть несколько советов по сокращению потерь запасов на минимальном уровне:

Сохраняйте свежесть . Когда дело доходит до сокращения потерь запасов, есть низко висящие плоды: самая распространенная ошибка, которую вы можете сделать, — это предположить, что пиво, которое у вас есть, свежее.После того, как бочонок будет разливаться, в зависимости от стиля, у вас будет около пяти дней, прежде чем он испортится. Плохое пиво — это потраченное впустую пиво, и лучший способ предотвратить это — отслеживать дату доставки и дату разливки бочонка.

Продолжайте движение . Ротация также играет ключевую роль в максимальном увеличении имеющегося у вас инвентаря. Ваша цель должна заключаться в том, чтобы перебрать всех пива как можно быстрее, вместо того, чтобы заменять быстрые двигатели новыми кегами. Примерно через пять дней замените и медленное пиво, всегда чередуя его по принципу «первым пришел — первым ушел».

Sin # 3 — Непривлекательные составы кранов

Огромное количество исследований и оценок проводится в отношении выбора блюд, макета и представления меню, однако многие менеджеры баров выбирают свой выбор пива случайным образом или на основе рекомендаций своих различных пивных представителей. Вместо того, чтобы гадать, вам следует уделить время анализу рынка, принять решения на основе того, что на самом деле продается, и понять, что правильный выбор жизненно важен.

У вас есть нужный сорт? Идеальное количество ответвлений вызывает споры; демографические данные вашего покровителя, размер бара, объем продаж, сезон и доступность стилей в зависимости от региона играют роль в том, сколько стилей вы выберете.В зависимости от более холодного пространства и расположения штанги все черновые программы можно оптимизировать с помощью нужного количества данных, чтобы помочь розничному продавцу. Как правило, наличие нужного количества от 12 до 18 кранов обеспечивает достаточный выбор для различных предпочтений клиентов.

Разнообразие — это то, что вы должны сделать правильно: IPA, например, составляют примерно 20 процентов продаж ремесленных изделий, и использование его популярности — разумный шаг. Но это не значит, что 15 IPA на черновике — хорошая идея, поскольку чрезмерное представление стиля подрывает его ценность и сбивает с толку покупателя, поэтому лучше всего будет составить разнообразный список.

Sin # 4 — Пенные отходы

Все мы знаем, что слишком много пены — это плохо: покупатель легко узнает ее, и это также ведет к отходам. Что вызывает пену?

Давление . Это баланс, поддержание надлежащей температуры и нужного уровня давления после того, как бочонок опорожнен. Самый безопасный вариант — работать с опытным техником по размотке, чтобы определить правильную смесь газа и давление.

Температура . Когда кеги становятся слишком теплыми, выделяется избыток углекислого газа, в результате чего вспыхивает пена, а пиво становится кислым и мутным.Около 25 процентов пены — это пиво, поэтому если пена накапливается в бочонке, вы лишитесь продаваемого продукта. Храните пиво при постоянной температуре 38 градусов по Фаренгейту. Чтобы пиво не вспенилось после выхода из бочонка, убедитесь, что линии могут поддерживать одинаковую идеальную температуру — 38 градусов.

Sin # 5 — Ценообразование на неконкурентном рынке

При таком большом количестве переменных и новых продуктов на рынке правильное ценообразование на пиво представляет собой большую проблему для операторов. Виноваты оба конца крайности — от слишком высокой платы для премиум-класса до слишком низкой для недорогой домашней техники.

Как и любой потребительский товар, каждая пинта имеет оптимальную цену — ту цену, по которой большинство людей собирается покупать ее с максимальной прибылью для владельца бара или ресторана. Если брать слишком низкую плату за пиво, вы можете продать много пива, но снизите свою прибыль. Или, в некоторых случаях, вы можете фактически потерять продажи среди потребителей, которые воспринимают низкую цену как низкое качество. Зарядите слишком много, и никто не купит пиво.

Подумайте о продаже пива унциями, а не бокалами.Поступая таким образом, вы лучше максимизируете свою прибыль на унцию. Например, знаете ли вы идеальную цену за 16 унций. Blue Moon White Ale стоит 5,15 доллара? При этой точной цене розничный торговец продаст в среднем больше пива, чем при цене 6 долларов или даже 4,25 доллара. Удивлен? Правильное ценообразование — ключ к успеху… не угадайте!

Sin # 6 — Несвежее пиво

Ваш бар занят, продается пиво. Что вы не замечаете, так это два стиля отклонения, которые время от времени продаются, но полоса занята, поэтому вы оставляете отклоненные варианты на разлив, чтобы сохранить разнообразие.Вместо того, чтобы как можно быстрее перебирать все сорта пива, включая медленные, вы заменяете только самые быстрые пивоварни новыми бочонками.

Проблема? Пиво похоже на молоко — у него ограниченный срок хранения. После разливки пиво начинает терять свежесть, а, если оно становится несвежим, становится непригодным для продажи. Опытные любители пива смогут сразу сказать это, отправляя пиво обратно и увеличивая количество отходов.

Знание того, что продается в первую очередь, уменьшит общую проблему складирования пива, которое никому не нужно, поэтому инвестируйте в технологии, которые помогут вам отслеживать потребление в реальном времени и дают возможность отслеживать тенденции потребления с течением времени; вы получите оптимизированный охладитель пива, который, как вы знаете, будет двигаться быстро и стабильно.

Грех № 7 — Неукупоренные бочонки с продаваемым пивом

Как и в случае с грехом № 6, открытие бочонка происходит слишком рано, потому что бармены не знают, осталось ли в бочонке — и сколько — пива.

Традиционно бармены «встряхивают бочонок», чтобы определить, сколько пива осталось — тот же метод, который используется на братских вечеринках. Если бы у вас было 20 кусков филе-миньона в холодильнике, вы бы никогда не взяли закрытый поднос, не заглянув внутрь и не предположив, что все мясо попало на решетку, потенциально выбрасывая один или два стейка? Почему же тогда этот метод принят, когда дело доходит до разливного пива?

Ответ заключается в том, что лучшего способа «заглянуть внутрь» бочонка не существует — а в напряженные ночи проще просто встряхнуть его и двигаться дальше.

Как убедиться, что бочонок пустой, перед тем, как открывать его? Современные технологические инновации позволяют отслеживать уровни в бочонках в реальном времени и предоставлять полезные аналитические данные, устраняя необходимость в догадках и помогая вам продать все до последней капли.

Как и многое другое в жизни, вы не знаете того, чего не знаете, и как получить максимальную прибыль — не исключение. В следующие пять лет отрасль разливного пива готова к фундаментальным изменениям в том, как пиво варится, распространяется и продается. Вы можете либо смириться с неизбежностью грядущего нового стандарта технологий, либо остаться на дне бочки.В любом случае, грядут изменения, которые сделают продажи разливного пива более эффективными, и мы все можем отметить это.

Может ли система кранов самообслуживания сэкономить деньги, затраты на рабочую силу и отходы пивоваренного завода?

Алкоголь самообслуживания по-прежнему будет разрушать бары, рестораны и пивоварни. Технология разлива пива с самообслуживанием имеет привлекательные преимущества — сокращение количества отходов, улучшение потребительского выбора и продаж, меньшее ожидание пива и более низкие затраты на рабочую силу при сокращении штата.В местах, где есть алкогольные станции самообслуживания, используются карты или браслеты с радиочастотной идентификацией (RFID), которые связываются с кредитной картой для оплаты и могут быть отсканированы при нажатии на кран. Клиенты часто могут платить за унцию, поэтому им даже не нужно наливать полный стакан пива.

PourMyBeer — это именно такая система кранов самообслуживания, которая позволяет приготовить пиво, вино, коктейли, чайный гриб и почти любой другой напиток, о котором вы только можете подумать. Бренд добился успеха в своей способности собирать данные о потреблении.

«Каждая заливка фиксируется в системе PourMyBeer», — пояснил основатель Джош Гудман. «Кроме того, PourMyBeer проводит бета-тестирование, отслеживая потоки по демографическим группам. Когда гости регистрируются, их идентификаторы сканируются, чтобы убедиться, что они достигли совершеннолетия, и система может фиксировать точный возраст и пол, чтобы связать их с уникальным идентификатором, чтобы отслеживать, что они потребляют. Каждая заливка, которую они делают, улавливается и хранится вместе с каждой другой заливкой ».

PourMyBeer заявила, что может сэкономить ресторанам и барам в среднем 142 доллара на бочонок.Вот как они вычисляют:

Средняя стоимость бочонка составляет 150 долларов США, а средняя наценка в четыре-пять раз превышает стоимость, равную 600-700 долларов США продаж за бочонок. В большинстве слитков продается только 77 процентов каждого бочонка. Это означает, что они буквально теряют 23 процента своих запасов из-за растраты, кражи и т. Д. Это потому, что в процессе нет механизма, связывающего разливы с продажами. В системе PourMyBeer единственные карты, которые работают на кранах, и единственный способ налить пиво — это привязать кредитную карту к RFID-карте.Это означает продажу 98 процентов каждого бочонка против 77 процентов. Увеличение на 21 процент того, что они продают, дает примерно 142 доллара больше продаж и прибыли с каждого бочонка.

Компания также заявила, что провела стресс-тест, сравнив свою систему (с двумя сотрудниками, которые могут контролировать) с четырьмя барменами. В течение трех дней PourMyBeer превзошел традиционный метод в четыре раза. Это означает, что они продали на 400 процентов больше с 50 процентами персонала.

«У нас есть пивоварни, которые уже используют наши системы в своих пивных — Cosmic Brewery [Calif.], Complice Brewery [Вайоминг], Amherst Brewery [Массачусетс], Randolph Beer [Нью-Йорк] и Midnight Pig [Чикаго] », — сказал Гудман. «Что касается законности, то это не что иное, как кувшин пива или бутылка вина. Мы ограничиваем количество напитков двумя напитками за раз. Это совпадает почти с законами каждого штата в отношении потребления. Есть несколько штатов, где пивоваренным заводам может потребоваться специальное разрешение, но не должно быть дополнительных лицензий ».

Система самообслуживания PourMyBeer разработана с использованием прохладных экранов планшетов, работающих под управлением проприетарной операционной системы на базе Linux, которая отличается высокой стабильностью, отметили в компании.Вы также можете иметь четыре нажатия на экран. Система работает от переменного тока, а не от постоянного тока, как некоторые другие системы. Питание кондиционера проходит через длинные кабели, а постоянного тока — нет, поэтому клапаны и расходомеры можно устанавливать на расстоянии до 50 футов. Хранение расходомера внутри охладителя помогает справиться с пеной.

Если вы не уверены, возможно, ресторан Fatty’s Taphouse в Стаффорде, штат Вирджиния, вызовет некоторый интерес. В видео выше утверждается, что после того, как Fatty’s установил стену PourMyBeer, продажи пива упали с 2000 долларов в неделю до 8000 долларов.Он также отмечает, что первоначальные инвестиции в размере 65 000 долларов окупились за шесть месяцев. Конечно, все это похоже на коммерческую подачу (так оно и есть), но нет никаких сомнений в том, что технология самообслуживания будет продолжать набирать популярность (просто прочтите это исследование).

«Самообслуживание походит на гостеприимство, эквивалент EZ Pass для автоматизированного сбора платы за проезд по автомагистралям», — сказал Гудман. «Он настолько прост в использовании, что нет смысла с ним конкурировать. Людям не нравится ждать, и технология PourMyBeer берет архаичный процесс из шести-семи шагов и сокращает его до одного шага.Мы эволюционировали. Вам не нужно приставать к бармену, чтобы заказать напиток, или просить его попробовать в напряженное время. Я был в некоторых из наших заведений и видел, как один человек пробовал от пяти до десяти разных сортов пива за то время, которое требуется человеку в традиционном баре, чтобы заказать и получить 1 полное пиво, которое он может или не может даже насладиться ».