Оборудование для сгущенного молока: Производство Сгущенного Молока как бизнес: оборудование, технология изготовления

Оборудование для производства сгущенного молока

Главная » Каталог продукции » Линии » Оборудование для производства сгущенного молока

 

Хорошо  всем  известное сгущенное молоко было запатентовано в середине 19 века американским предпринимателем Гейлом Борденом. За это изобретение его именем был назван город в штате Техас, который и по сей день зовется  Борден. Всем известный  в Росcии тренд – жестяная банка с бело-сине-голубой бумажной этикеткой в последнее время стала уступать другим способам упаковки. Хотя  и сегодняшние производители стараются придерживаться популярной цветовой гаммы оформления. Существует так же этикетка с заменой белого цвета на коричневый – означающая, что в банке находится ,,вареная сгущенка,,.   Все виды сгущенного молока с добавлением сахара  являются известным  и любимым десертом натуральному молоку, имеющая преимущество в сроках не только россиян, но и жителей разных стран мира. Концентрированное молоко без сахара – хорошая замена цельного молока, имеющая преимущества в сроках хранения и объеме.

 Изготовление сгущенного молока производится путем выпаривания части влаги из свежего коровьего  молока, при добавлении тростникового или свекловичного сахара. В основе такого вида консервирования лежит принцип называемый ,,осмоанабиозом,,. Консервация основана на увеличении концентрации в молоке сухих веществ и добавлении сахара. Дополнительными факторами консервации служат тепловая обработка и герметичная упаковка.

Для приготовления 1 000 килограммов сгущенного молока необходимо:

— 2334,4 килограмма цельного молока с массовой долей жирности 3,7 %

— 134, 38 килограмма обезжиренного молока с массовой долей жирности 0,05 %

— 687, 88 килограммов сахарного сиропа, содержащего 448, 24 кг сахара и 239,64 кг воды.

В ассортименте возможно производство

—  Молоко нежирное сгущенное с сахаром

— Молоко цельное сгущенное с сахаром , традиционное

— Молоко сгущенное с сахаром и наполнителями.

Ими могут служить какао, кофе, добавки фруктовые.

— Сливки сгущенные с сахаром жирностью 19%.

Производство сгущенного молока с сахаром включает следующие технологические этапы:

1. Приемку, охлаждение, резервирование, очистку и оценку качества поступившего молока.

2. Нормализацию  молока по жирности и сухому остатку. При избыточной жирности в цельное молоко нормализуют при помощи молока обезжиренного. При недостаточной жирности в цельное молоко добавляют сливки или жир молочный. При необходимости вносят стабилизаторы и соли.

3. С помощью высокотемпературной пастеризации ( 90-95 град.С) происходит уничтожение практических всех видов микробов и стабилизация по физико-химическим показателям свойств  молока, что предотвращает процесс увеличения густоты молока во время его хранения.

4. Охлаждение до 70-75 град.С

5. Хранение перед сгущением промежуточное.

6. Внесение сахарного сиропа, либо сахара в виде песка.

7. Сгущение  полученной смеси молока и сиропа, при помощи вакуум- выпарной установки .При подаче  горячей смеси в аппарат моментально происходит процесс бурного кипения с интенсивным перемешиванием и быстрым испарением воды. Готовность конечного продукта определяют по сухому остатку, по плотности и при помощи рефрактометра.

8. Охлаждение сгущенного молока происходит в кристаллизаторах, куда горячий продукт поступает из вакуум-выпарной установки. В вакуумной среде и непрерывном перемешивании в течение 20-25 минут он подвергается охлаждению до 20 град.С . Это необходимо для предотвращения образования крупных кристаллов лактозы, что может давать  порок конечного продукта, обозначаемый термином  ,,песчанистость,,.

9. Внесение затравки – операция  внесения мелкодисперсного порошка лактозы, что создает множество центров ее кристаллизации и препятствует росту крупных кристаллов.

10. Заключительная стадия подразумевает фасовку либо в традиционные жестяные банки, либо в современные виды полипропиленовые или полистироловые стаканчики или пакеты.

Хранение в жестяных банках может продолжаться в течение года. Другие фасовочные материалы, разрешенные к применению в молочной промышленности дают возможность сохранять сгущенное молоко в течение трех месяцев. Эти сроки и указываются на этикетках как сроки годности продукта

Оборудование для переработки молока в вареное сгущенное 1000 кг/сутки готовой продукции
	Наименование		КОЛВО
1	Жиротопка. Для плавления блоков сливочного масла или растительных жиров для нормализации молока по содержанию молочного жира. 250л		1
2	Вакуум-выпарная установка 1800л (геом), 1500 (раб) с паровой рубашкой. Вакуумная трехслойная емкость, с паровой рубашкой (штрипс), с термоизоляцией, датчики ТСМ в продукт и в рубашку, с перемешивающим устройством рамного типа с фторопластовыми скребками, с системой рециркуляции и подачи продукта тонким слоем для максимального увеличения поверхности испарения, с промежуточным догревом рециркуляционного контура паром.		1
2	Сироповарочный котел 300л, с паровой рубашкой. Емкость трехслойная с термоизоляцией, с коническим дном, на сливе «грибковая пробка», с паровой рубашкой (штрипс), 1/3 крышки подъемная , датчики ТСП (платиновые) в продукт и в рубашку, нержавеющий кран Ду50. Пеногаситель.		1
3	Насос для вязких молочных продуктов		1
4	Кристаллизатор-охладитель сгущенного молока вакуумного типа 800л. Вакуумная трехслойная емкость, с рубашкой охлаждения, с термоизоляцией, датчики ТСМ в продукт и в рубашку, с перемешивающим устройством рамного типа с фторопластовыми скребками		1
5	Приемная воронка 100л для загрузки лактозы вакуумным способом в кристаллизатор, с запорной арматурой	.	1
6	Насос для вязких молочных продуктов		1
7	Реактор-томитель 500л, с автоматическим поддержанием температуры, (комбинированный нагрев), для получения варенного сгущенного молока, с небольшим избыточным давлением		1
8	Приемная однослойная накопительная емкость 1000л с мешалкой для подачи на фасовочный автомат.		1
9	Система GIP мойки, с возвратом моющего раствора в систему		1
10	Обвязка трубопроводами, запорная арматура, с монтажем на территории Продавца, и последующей разборкой и маркировкой		1
11	Пульт управления линией		1
12	Пуско-наладочные работы на территории Покупателя, в присутствии со стороны Покупателя, технолога, варщика и подсобных рабочих (при необходимости)
13	Командировочные расходы по пуско-наладке (при необходимости)		1

 

Линия для производства сгущенки, Московская обл.

Продам / купить

Регион: Московская обл.

Обновлено: 19-03-2021 14:30

Компания Normit предлагает оборудование для производства сгущенного молока как по ГОСТу так и по ТУ. Оборудование изготавливается с использованием всех технологических стандартов и новейших технологий, что обеспечивает превосходное качество продукции.
___
Сгущенное молоко с сахаром входит в группу молочных консервов. Одним из способов технологической обработки молока в целях продления срока его хранения является консервирование его методом сгущения с сахаром. Сгущенное молоко — один из популярнейших продуктов среди населения. Сгущенное молоко как сырье широко используется в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания. Благодаря повышенному сроку хранения, сгущенное молоко с сахаром является стратегическим продуктом.
___
Варёное сгущенное молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис». Качественная вареная сгущенка вырабатывается без добавления химических консервантов и стабилизаторов. Её получают при помощи специального высокотехнологичного оборудования путём термообработки ГОСТ-го цельного сгущенного молока. Такой продукт имеет однородную массу без включений, красивый коричневый цвет с глянцевым блеском, при этом варёная сгущёнка хорошо сохраняет форму после осадки.
___ (//agroru.net)
Приемущества:

Качественная обработка продукта во избежание кристаллизации.

-Приготовление сгущеного молока как из цельного, так и из сухого молока.

-Производство больших линий и компактных мини-линий подхдящих для предприятий малого и среднего бизнеса.

 

Компания Normit специализируется на производстве технологического оборудования для пищевой и других отраслей промышленности, в том числе является разработчиком и изготовителем оборудования для термообработки широкого ассортимента продукции.
Мы являемся одними из лидеров в следующих технологических процессах:
— переработке плодоовощной продукции, включая производство полезных вакуумных снеков
— в разнообразных системах смешивания, диспергации и гомогенизации
Больше информации здесь www.normit.ru

ID объявления: #154700 (добавлено зарегистрированным пользователем, дата регистрации: 20-09-2008)

Добавлено / Обновлено: 19-03-2021 14:30   (актуально, до: 19-03-2022)

Постоянный адрес объявления: 

Показов / просмотров за сегодня: ?, всего: ?

 

Оборудование для производства сгущенного молока. Емкости нержавеющие

1. Емкости из нержавеющей стали с мешалкой для молока и молочных продуктов разного объема и назначения

   Узнать больше

2. Произведем сыроизготовитель, емкость закрытого типа, оснащенная универсальным режуще — вымешивающим инструментом, представляющим собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой.

   Узнать больше

Сгущенное молоко – любимейший десерт детворы и основа для изготовления всевозможных кремов, тортов, конфет и других сладостей. Мало кто знает, но изобретен он был по личному приказу Наполеона Бонапарта для нужд армии и полярников. Доступным в продаже он стал только вначале 20-го века, и сразу же полюбился всем.

Ввиду относительно небольшого количества оборудования и наличия постоянного спроса, этот продукт является высокодоходным видом бизнеса.

Оборудование и технологический процесс

Что же для него нужно и как происходит процесс.

• 1. В нормализационных танках поступившее молоко, путем смешивания с молоком обезжиренным или со сливками, доводят до жирности ровно 3,5%.
• 2. Далее его направляют на пастеризацию в пастеризационно-охладительную установку.
• 3. В охлажденное до температуры 70-75 градусов молоко вносят сахар. 

Для этого существует два способа:

• — в твердом виде, просто засыпая сахарный песок в эмульсию;
• — в виде сиропа, когда сахар растворяют в воде с температурой 60 градусов до 60%-70% концентрации, и быстро подогревают до температуры 90-95%.
• 4. Полученную смесь направляют в вакуум-выпарную установку – устройство из трехслойной высококачественной нержавеющей стали со сферическим либо конусовидным дном и сферической формы крышкой. С наружной стороны она оснащена изолирующей тепловой рубашкой, заполненной теплоносителем. Выше нее находится смотровой люк, а сбоку на корпусе или сверху – герметичный люк для закачки молока. Внутри расположена мешалка с приводом. Разряжение в аппарате происходит с помощью вакуум- насоса. В базовый комплект также входит система трубопроводов для перекачки продукта, электрооборудование, конденсаторы и вакуумные кристаллизаторы.
• 5. Процесс происходит так: попадая в емкость, горячее молоко при перемешивании начинает бурно кипеть, влага испаряется, продукт становится густым и вязким. Готовность определяется по плотности или рефрактометром. 
• 6. После этого сгущенное молоко перекачивают в вакуумный кристаллизатор. Аппарат представляет из себя танк цилиндрической формы со сферическим откидным или глухим верхом, на котором имеется люк для закачки продукта, а внутри расположена якорная мешалка. Предусмотрено также подключение вакуумного насоса. Под действием вакуума, и механического движения продукт в течение около получаса охлаждается до температуры 20 градусов. Это нужно для того, чтобы в эмульсии не образовались крупные кристаллы лактозы, называемые песчанитостью. Для этого же в него вводят измельченную в пыль лактозу. Этим процесс изготовления сгущенного молока заканчивается, и готовый продукт направляется на расфасовку в жестяные или ламистерные банки, или в стаканчики и пакетики из полистирола или полипропилена. 
• 7. В последние годы особое распространение получила технология производства сгущенного молока из молока сухого. Себестоимость такого продукта дешевле за счет отсутствия стадии выпаривания. В его состав входят сухое молоко, растительный или молочный жир, сахар (подсластитель), соль, вода, стабилизаторы. Сухое молоко разводят в подогретой воде и прогоняется через фильтр. Затем дают время набухнуть белкам, вводят сахар и все остальные составляющие, перемешивают до полного соединения смеси, а далее фильтруют и перекачивают в вакуумный кристаллизатор, после чего направляют на линию разлива.

По этим же принципам, добавляя ингредиенты, производят сгущенное кофе, сгущенное какао, сгущенное молоко с наполнителями.

Преимущества линии 

• — за счет отсутствия дополнительного внешнего нагрева емкостей процесс проходит с большей энергоэффективностью;
• — отсутствие дефекта в виде песчанитости конечного продукта;
• — однородность структуры выпускаемого сгущенного молока;
• — возможность приготовления продукта как из молока цельного, так и из сухого;
• — возможность использования линии, как на крупных молокозаводах, так и на небольших предприятиях;
• — возможность размещения линии на небольшой территории.

Наша компания производит оборудование для производства сгущенного молока с момента создания проекта до изготовления агрегатов и монтажа линии «под ключ». Мы берем на себя его обслуживание навесь срок гарантии и после него.

Запрос на емкости Запрос на оборудование Заказать обратный звонок 

Организация производства сгущенного молока — Завод «Молмаш»

Конечно же, речь пойдет не о классической технологии с применением вакуум-выпарных установок, а о популярной в последние годы технологии производства сгущенного молока методом смешения компонентов. Сама по себе технология очень проста, и её аппаратное оформление также не является откровением для большинства работников молочной промышленности. Однако, когда заходит разговор о комплектации линии производства сгущенного молока оборудованием, то возникает много вопросов, и я попробую высказать свое мнение по некоторым из них. Для начала, ради соблюдения порядка, стоит упомянуть о простых вещах, забыв про которые вы точно не получите желаемого результата. Во-первых, вы должны определиться с видом продукта, который вы хотите вырабатывать на вашей производственной линии. Есть огромное количество рецептур и компоненты данных рецептур могут быть очень разнообразны. В зависимости от компонентов вы получите тот или иной продукт. Это может быть продукт «премиум» сегмента, то есть сгущенное молоко из натурального молочного сырья, но полученное не традиционной технологией, либо это будет бюджетный продукт, где из молочных компонентов будет только сухая деминерализованная сыворотка. Это может быть, как «белое», так и вареное сгущенное молоко. Продукт может быть термостабильным или не термостабильным. В конце концов это может быть и не совсем сгущенное молоко, а какие-либо крема или пасты для кондитерской промышленности. Определившись с типом продукта, мы приступаем к комплектации линии оборудованием. Что обязательно иметь и что не обязательно, что лучше и что не очень. Поехали. Тип варочной емкости. В целом большинство производителей понимают, что нужен толстостенный герметичный варочный котел с рамно-скребковой мешалкой. Толстостенный и герметичный для того, чтобы можно было проводить технологические процессы под вакуумом. Рамно-скребковая мешалка для того чтобы на стенках варочного котла не образовывалось пригара и для улучшения процесса теплообмена от стенки варочного котла к продукту. Зачем вакуум и можно ли без него? С помощью вакуума мы вносим сахар и некоторые другие компоненты в смесь. Процесс кристаллизации и удаление воздуха из продукта также производится под вакуумом. Можно ли обойтись без вакуума? Да, можно, но тогда готовьтесь к повышенному содержанию воздуха в продукте и к проблемам с внесением сахара. Так в итоге. Нужен ли вакуум? Однозначно нужен. Внесение компонентов. Как мы уже говорили ранее, сгущенное молоко может быть произведено из большого спектра ингредиентов. Начнем с жировой фракции. Жировые компоненты могут приходить на производство как в твердом, так и в жидком состоянии. Для работы с жиром в твердом состоянии используют установки для плавления жира или по-простому жиротопки. Они могут быть различной конструкции, и в целом на что стоит обратить внимание, это тип используемого теплоносителя. Можно растапливать твердый жир с помощью пара или с помощью горячей воды. Использование горячей воды менее эффективно в плане теплообмена и боле затратно по аппаратному оформления, так как требуется нагреть воду паром до определенной температуры и затем подать горячую воду в жиротопку. Однако если требуется растапливать твердый жир строго при определенной температуре, особенно это касается плавления натурального сливочного масла, то здесь греть напрямую паром будет чревато и нужно использовать для плавления жира горячую воду. При работе с жидким жиром установка для плавления жира не нужна, но может потребоваться емкость для смешивания жидкого жира с эмульгаторами. Дело в том, что в составе твердых жиров чаще всего уже есть эмульгаторы, а в жидком жире их может не быть. Для смешивания жира с эмульгаторами используют емкости с высокоскоростными мешалками типа «беличье колесо». Эти же емкости могут быть использованы для приготовления растворов пектина или других стабилизаторов. Это опять к вопросу о планируемых рецептурах и входящих в их состав ингредиентов. Теперь перейдем к диспергаторам. Часто заказчики оборудования по ошибке называют диспергаторы гомогенизаторами, что ведет к некоторому недопониманию при подборе оборудования. Сразу определимся, что диспергатором называем устройство для создания эмульсии жира в жидкости и внешне он похож на центробежный насос. Гомогенизатор, это устройство, предназначенное для дробления жировых шариков при давлении до 20 Мпа и представляет из себя плунжерный насос. Как сказано ранее, диспергатор служит для создания эмульсии жира в воде. Но достаточно часто его также используют и для внесения сухих компонентов при производстве сгущенного молока. При этом также часто возникают проблемы с внесением тех самых сухих компонентов, особенно если это не просто сухое обезжиренное молоко и сухая сыворотка, а в том случае, когда надо внести пищевые волокна или пектины, или какие-либо стабилизаторы. Возникают проблемы с нестабильной работой диспергатора в качестве восстановителя сухих компонентов. Для того чтобы не иметь данных проблем, необходимо применять для внесения сухих компонентов специализированное оборудование, которое предназначено именно для внесения сухих веществ. Эта единица оборудования может называться Восстановителем, Миксером, Смесителем или как бы то ни было. Также для интенсификации процесса восстановления сухих компонентов необходимо устанавливать насос, который будет подавать смесь из емкости на установку для внесения сухих компонентов. Диспергатор в процессе восстановления сухих веществ также используется для более тщательного смешивания компонентов смеси и устанавливается в технологической цепочке сразу после установки для внесения сухих компонентов. Если вы спросите действительно ли нужна установка для внесения сухих компонентов в пару к диспергатору, то я скажу да, однозначно нужна. К тому же цена данной установки очень низкая и не скажется существенным образом на ваших капитальных затратах. Очень важным вопросом является подбор насосов для производства сгущенного молока. Рекомендуется использовать центробежные самовсасывающие насосы для возврата моющих средств при мойки варочных емкостей. Для перекачки продукта используются объемные насосы разного типа. Мы отдаем предпочтение кулачковым насосам таких фирм как Inoxpa, JecPumps и Waukesha. Есть альтернатива в виде винтовых насосов различных фирм, в том числе и российских, но винтовые насосы имеют ряд недостатков, которые негативно сказываются как на эксплуатации, так и, временами, на качестве продукта. Самая распространенная болезнь винтовых насосов, это заклинивание пары статор-ротор, которая ведет к износу статора и в дальнейшем к попаданию кусочков статора в продукт. Если вы спросите какой бы насос я предпочел для своего производства, то ответ – кулачковый насос одной из перечисленных выше фирм. Конечно необходимо правильно подбирать любой насос исходя из производительности, рабочего давления и вязкости продукта, и кулачковые насосы не исключение. Помните, правильно подобранные насосы на каждом участке технологической цепочки, позволят вам избежать огромных головных болей при эксплуатации технологического оборудования в целом. Многие интересуются нужен ли гомогенизатор при производстве сгущенного молока. Ответ однозначный, что нужен. Да, в некоторых случаях, при производстве вареного сгущенного молока для продажи на промышленную переработку, гомогенизатор не столь необходим и можно обойтись диспергатором. Однако, более или менее качественный продукт без гомогенизации не получится. Так что не стоит даже думать о том, что можно обойтись без гомогенизатора. Отдельно поговорим о теплообменных процессах при производстве сгущенного молока. Как для нагрева, так и для охлаждения продукта, в стандартном исполнении используется рубашка варочной емкости. При этом обязательно чтобы теплообменная система представляла из себя змеевик из полутрубы или полупрофиля наваренный на внешнюю сторону продуктовой колбы емкости. Обычно данный вид змеевика называют «штрипс». Нагрев производится острым паром, который подается непосредственно в «штрипс». Охлаждение может быть, как ледяной водой, так и раствором пропиленгликоля. Стоит лишь сказать, что не стоит пренебрегать охлаждением проточной водой в первой фазе охлаждения, так как это позволит вам существенно снизить нагрузку на вашу холодильную установку. Однако, при использования проточной воды нужно понимать, что если вы используете пропиленгликоль в качестве основного хладоносителя, то будут неизбежны его потери. В то же время при использовании ледяной воды такого ограничения нет. Как говорилось ранее варочная емкость должна быть обязательно оснащена рамно-скребковой мешалкой, иначе процесс теплообмена будет не просто малоэффективен, его не будет совсем. Альтернатива теплообмену через стенку емкости есть, это нагрев и охлаждение через выносной теплообменник. Это более затратно с точки зрения капитальных вложений, так как это обязательно должен быть скребковый теплообменник с хорошей производительностью, однако этот способ позволит значительно сократить время нагрева и охлаждения продукта. Одно замечание. Не стоит думать, что если вы сделаете выносной теплообменник, то это позволит вам полностью уйти от теплообмена через стенку емкости. Вам в любом случае нужна рамно-скребковая мешалка и рубашка «штрипс» для нагрева и охлаждения, так как это позволит поддерживать температуру в варочной емкости и позволит более эффективно охлаждать и нагревать продукт. Автоматизация процесса производства сгущенного молока может быть как полной, включающей в себя пошаговое выполнение рецептур и полностью автоматическую работу всех исполнительных механизмов, так и частичной, когда автоматизированы только отдельные процессы, но в целом большинство исполнительных механизмов включаются и выключаются операторами вручную. Планируя уровень автоматизации вам стоит учитывать капитальные затраты на внедрение, так как процесс автоматизации не дешевый, также вам стоит учитывать уровень подготовки вашего персонала, так как всё это автоматическое хозяйство придется потом обслуживать. В целом автоматизация, это большой плюс для производства сгущенного молока при любом объеме выработки. Вы можете контролировать исполнение рецептуры, и всех технологических параметров и вам не нужно думать о том, забудет ли сегодняшняя смена какой-либо из важных производственных параметров и не будет ли действовать по своему усмотрению. Человеческий фактор очень важен и иногда его стоит доверить компьютеру. Надо отметить, что линии для производства сгущенного молока очень универсальны. Если правильно подобрать оборудование и предусмотреть некоторые факторы, то на линиях производства сгущенного молока можно смело делать огромный спектр продуктов питания: джемы, варенья, соусы, пасты, крема и многое другое. В заключении скажу, как бы это не было банально, если вы надумали организовать производство сгущенного молока, то лучше обратиться к профессионалам с опытом в этой области. Так как метод проб и ошибок бывает увлекательным, но всегда очень затратный.

Оборудование для производства сгущенного молока

Запросить цену (тенге) и купить в Казахстане оборудование для производства сгущенного молока Вы можете отправив запрос по электронной почте mail@stoky. kz или позвонив по телефону +7 (727) 350-59-95.

	Производство сгущенного молока по техническим условиям из сухого молока и жиров животного или растительного происхождения
	Оборудование для сгущенного молока. Линия сгущеного молока
	Преимущества: Для производителя: — снижение себестоимости конечного продукта (до 30-40%) и повышение конкурентоспособности — независимость от сезонного дефицита молока — возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке — широкий ассортимент выпускаемой продукции Преимущества Для предприятий, использующих сгущенное молоко в производстве: — получение кондитерских изделий с желаемой термостойкостью, заданными структурно-механическими свойствами и увеличенным сроком хранения. — увеличение срока хранения продуктов, в составе которых присутствует сгущенное молоко в виде начинок и наполнителей — конфет, тортов, пирожных, мороженого и др.
	Преимущества: Для конечного потребителя: — употребление продукта “здорового питания” (увеличенное содержание полиненасыщенных жирных кислот, отсутствие холестерина нормализует липидный обмен, предупреждает возникновение и развитие таких заболеваний как атеросклероз, ишемическая болезнь, ожирение, гепатит и др.) — низкая цена Современное оборудование, грамотно подобранный технологический процесс, учитывающий характеристики применяемого сырья, позволяют выпускать продукт с привычным потребителю вкусом, сбалансированного состава и низкой ценой. По оценкам различных экспертов 50 — 70% рынка сгущённого молока заняты консервами, изготовленными с добавлением в продукт растительных жиров.
	Технологические линии для производства сгущенного молока (по ТУ)
	Подробнее ТУ 1       Состав линии сгущеного молока: плавитель, смеситель, реактор, емкость-кристаллизатор, гомогенизатор, насосы
	Подробнее ТУ 2 Подробнее ТУ 3 Состав линии слущеного молока: плавитель, реактор, емкость-кристаллизатор, гомогенизатор, насос. Состав линии линии сгущеного молока: плавитель, реактор, гомогенизатор, насос
	Принцип работы линии сгущеного молока: Используемые компоненты: сухое обезжиренное молоко, жиры животного или растительного происхождения, сахарный песок, вода, лактоза и др. Наведение смеси производят в смесителе. Рассчитанную массу сухого молока растворяют в воде, выдерживают для набухания, вводят необходимое количество сахара, предварительно растопленные жиры и другие компоненты по рецептуре. Смесь тщательно вымешивается, пропускается через гомогенизатор-диспергатор, пастеризуется и направляется в емкость-кристаллизатор. Готовый продукт направляется в промежуточную емкость и далее на фасовку.
	Состав линии сгущеного молока (может меняться в зависимости от используемого сырья и назначения готового продукта): — плавитель АРЖ-НП — насос НСУ — реакторы и емкости — гомогенизатор — запорная арматура и трубопроводы с приемной воронкой
	Линия производства сгущенного молока по ТУ №1
	Линия производства сгущенного молока по ТУ №2
	Линия производства сгущенного молока по ТУ №1

Оборудование для производства сгущенного молока

Оборудование для производства сгущенного молока Производство сгущенного молока по техническим условиям из сухого молока и жиров животного или растительного происхождения Оборудование для сгущенного молока. Линия сгущеного молока Преимущества: Для производителя: — снижение себестоимости конечного продукта (до 30-40%) и повышение конкурентоспособности — независимость от сезонного дефицита молока — возможность восстановления сухого молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке — широкий ассортимент выпускаемой продукции Преимущества Для предприятий, использующих сгущенное молоко в производстве: — получение кондитерских изделий с желаемой термостойкостью, заданными структурно-механическими свойствами и увеличенным сроком хранения. — увеличение срока хранения продуктов, в составе которых присутствует сгущенное молоко в виде начинок и наполнителей — конфет, тортов, пирожных, мороженого и др. Преимущества: Для конечного потребителя: — употребление продукта “здорового питания” (увеличенное содержание полиненасыщенных жирных кислот, отсутствие холестерина нормализует липидный обмен, предупреждает возникновение и развитие таких заболеваний как атеросклероз, ишемическая болезнь, ожирение, гепатит и др.) — низкая цена Современное оборудование, грамотно подобранный технологический процесс, учитывающий характеристики применяемого сырья, позволяют выпускать продукт с привычным потребителю вкусом, сбалансированного состава и низкой ценой. По оценкам различных экспертов 50 — 70% рынка сгущённого молока заняты консервами, изготовленными с добавлением в продукт растительных жиров. Технологические линии для производства сгущенного молока (по ТУ) Подробнее ТУ 1 Состав линии сгущеного молока: плавитель, смеситель, реактор, емкость-кристаллизатор, гомогенизатор, насосы Подробнее ТУ 2 Подробнее ТУ 3 Состав линии слущеного молока: плавитель, реактор, емкость-кристаллизатор, гомогенизатор, насос. Состав линии линии сгущеного молока: плавитель, реактор, гомогенизатор, насос Принцип работы линии сгущеного молока: Используемые компоненты: сухое обезжиренное молоко, жиры животного или растительного происхождения, сахарный песок, вода, лактоза и др. Наведение смеси производят в смесителе. Рассчитанную массу сухого молока растворяют в воде, выдерживают для набухания, вводят необходимое количество сахара, предварительно растопленные жиры и другие компоненты по рецептуре. Смесь тщательно вымешивается, пропускается через гомогенизатор-диспергатор, пастеризуется и направляется в емкость-кристаллизатор. Готовый продукт направляется в промежуточную емкость и далее на фасовку. Состав линии сгущеного молока (может меняться в зависимости от используемого сырья и назначения готового продукта): — плавитель АРЖ-НП — насос НСУ — реакторы и емкости — гомогенизатор — запорная арматура и трубопроводы с приемной воронкой Линия производства сгущенного молока по ТУ №1 Линия производства сгущенного молока по ТУ №2 Линия производства сгущенного молока по ТУ №1

Инновационные линии EFFYTEC для фасовки сгущенного молока в DOY PACK

Сгущенное молоко – традиционный и любимый продукт для россиян. Продажи его на рынке растут, и все чаще покупатели встречают продукт в современной упаковке Doy Pack. Прежде сгущенное молоко фасовали в жестяные банки, которые не очень-тои удобно открывать, по сравнению с гибкой упаковкой.

Упаковка ДОЙ ПАК выигрывает у жестяной банки по всем параметрам: ее удобно хранить и транспортировать по магазинам розничной сети, небольшая себестоимость позволяет снизить цену товара, а пользоватьсяей невероятно удобно, так как крышечка легко открывается и закрывается. Преимущества заметны даже для производства, потому что технологические линии, выпускающие упаковки Doypack занимают меньшую площадь и отлично экономят место в цеху.

Испанские производители из компании EFFYTEC разработали линии для выпуска упаковки, специально рассчитанную на фасовку сгущенного молока. Специфические свойства продукта вынудили конструкторов разработать современную линию, способную настраивать дозирование сгущенки согласно нормативной вязкости. На линии используются специальные форсунки, заполняющие упаковку с определенной плотностью продукта и защищающиеот проникновения сгущенки в верхние швы пакета.

Особое внимание обращают на герметичность пакетов, которые формируются в процессе работы линии. Каждый шов проваривается несколько раз, позволяя приблизить качество Дой Пака к реторт-пакетам, известным как альтернатива консервной банке. В России уже давно и успешно используют испанское оборудование по фасовке в дойпакис системой многократного проваривания швов. Пакеты, производящиеся на линии,в заключительной стадии технологического процесса перемещаются в автоклав.

Как и все пищевое оборудование, упаковочные линии производятся из нержавеющей стали, чтобы соблюдались санитарно-гигиенические требования. Все деталии механизмыоборудования Doy Pack изготавливаются с условием быстрой доступности для очистки от остатков продукции. Во время работы производственная линия обрабатывает всю поверхность упаковки бактерицидными ультрафиолетовыми лампами. В базовой комплектации оборудования предусмотрена система высасывания остаточного воздуха из упаковки еще до того, как она закрывается. При заказе оборудования есть возможность доукомплектовать его дополнительными опциями, к примеру, даже предусмотрен ламинарный обдув для производственной линии.

Название компании EFFYTEC расшифровывается как Эффективность и Технологии,и надо признать компания не зря носит подобное название. За всю историю работы компания смогла разработать около 25 упаковочных линий, фасующих продукты в Дойпак пакеты. Подобный ассортимент линий позволяет подобрать нужное оборудование для любых заводов, учитывая разные форматы упаковывания и критерии скорости.

При помощи фигурных вырубных штампов, многопозиционных аппликаторов колпачков оборудование может производить целый ассортимент различных упаковок. В оборудовании ЭФФИТЕК прекрасно сочетаются компактные размеры, удобство обслуживания и простота замены рулонов, параллельная сварка швов, высокая производительность и современная электроника, управляющая работой.

Производство сгущенного молока с сахаром

Смешивание приложений

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) — это концентрированное молоко, в которое добавлен сахар в качестве консерванта. Оно отличается от несладкого сгущенного молока, которое после упаковки подвергается стерилизации при высокой температуре. Обычно SCM содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ. Готовый продукт в основном используется при производстве кондитерских изделий и шоколада.

Процесс

Традиционно SCM получали путем добавления сахара в цельное молоко и удаления воды выпариванием (рис. 1). Все чаще SCM производится путем добавления сухого обезжиренного молока (SMP), сливочного масла и сахара в молоко или воду для увеличения содержания твердых веществ до желаемого уровня. В зависимости от добавленного количества это может сократить или даже исключить стадию испарения (рис.2).

Решение

Эти проблемы можно решить с помощью миксера Silverson. В большинстве случаев сахар будет добавлен прямо в сосуд, диспергированный миксером периодического действия Silverson или простой мешалкой, работающей в сочетании с поточным миксером. Высокая сила сдвига рабочей головки ротора / статора ускоряет процесс растворения.Сухое молоко можно добавить таким же образом или, для больших объемов, с помощью системы смешивания порошка и жидкости Flashmix.

Эти преимущества проистекают из трехступенчатого перемешивания / сдвига, создаваемого рабочей головкой ротора / статора, которая работает следующим образом:

1 этап

Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

2 этап

Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

3 этап

Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая молоку все большую площадь поверхности, ускоряя процесс растворения.

• Этап 1

  1 этап

  Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

• 2 этап

  2 этап

  Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

• 3 этап

  3 этап

  Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая молоку все большую площадь поверхности, ускоряя процесс растворения.

Оборудование для сгущенного молока NORMIT

Компания

Normit предлагает оборудование для производства сгущенного молока по пищевым нормам. NORMIT CONDENS — это компактное и универсальное решение для производства сгущенного молока из сырья — сухих молочных ингредиентов с добавлением воды.Установка дубликатора также позволяет пастеризацию. Оборудование изготавливается с использованием всех технологических стандартов и новейших технологий, что позволяет получать продукцию высочайшего качества.

Сгущенное молоко с сахаром входит в группу молочных консервов. Сгущенное молоко как сырье широко используется в кондитерской промышленности и в общепите. В связи с увеличенным сроком хранения сгущенное молоко является стратегическим продуктом.

В базовую комплектацию входят:

• Рабочий сосуд с мешалкой (Атмосферный сосуд представляет собой конструкцию с двойной рубашкой)
• Блок гомогенизации 18,5 кВт
Циркуляционная система
• — соединение между рабочим резервуаром и блоком гомогенизации
• Дубликатор для отопления

Рекомендуемое дополнительное навесное оборудование:

Fat Melter — Оборудование для плавления жира предназначено для плавления твердых и замороженных жировых блоков,
растительных и животных масел, замороженных соков, шоколадных конфет, жироподобных глазурей и других подобных продуктов, а также
для поддержания расплавленного продукта в жидкости. состояние.

Отличительной особенностью этого устройства является установленная в верхней части плавильной камеры специальная сетка для плавления, которая заполняется водой по принципу естественной циркуляции. Устройство используется в пищевой, косметической, фармацевтической, химической промышленности для переработка масла и маргарина, мазей, смазок и др.

Для получения дополнительной информации об этом продукте, пожалуйста, свяжитесь с нашим отделом продаж по адресу Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов.У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Линия по производству сгущенного молока_Shanghai Triowin Automation Machinery Co., Ltd

Линия по переработке сгущенного молока из свежего молока. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных значений. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка также важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Добавление сахара является ключевым этапом при производстве сгущенного молока с сахаром, так как срок годности продукта зависит от его достаточно высокого осмотического давления. Требуется содержание сахара в водной фазе не менее 62,5%. Для добавления сахара используются два метода:

• • Добавление сухого сахара перед термообработкой
• • Добавление сахарного сиропа в испаритель

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта.Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества постоянно контролируется путем определения плотности концентрата.

Сгущенное молоко после выпаривания необходимо охладить. Это самый ответственный и важный этап всего процесса.Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут большими, а продукт будет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень мелкие кристаллы. Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха.Охлажденное сгущенное молоко перекачивается в резервуар для хранения, где оно хранится до следующего дня, чтобы завершить процесс кристаллизации.

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь вид майонеза. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, поскольку после консервирования стерилизация не проводится. В настоящее время также возможно фасовать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку.Продукт также упаковывается в большие бочки, вмещающие около 300 кг, для поставки крупным потребителям.

Новые рецепты сгущенного молока с сахаром и инвестиции в новое упаковочное оборудование

Промышленное сгущенное молоко с сахаром является одним из важнейших молочных ингредиентов для пищевой и кондитерской промышленности, наряду с сухим молоком и безводным молочным жиром. Основные тенденции в питании последних лет, такие как вегетарианские и веганские продукты, продукты с органической этикеткой, чистая этикетка или продукты питания для определенных религиозных групп, также предъявляют новые требования к необходимым ингредиентам.Компания WS Warmsener Spezialitäten GmbH, специализирующаяся на сгущенном молоке с сахаром, реагирует на текущие рыночные тенденции, предлагая новые сорта продуктов и варианты упаковки.

Сгущенное молоко с сахаром (СКМ) в основном используется при производстве высококачественных карамельных начинок, шоколадных плиток, пралине, ириса, десертных соусов, мороженого и многих других кондитерских изделий. Там он не только обеспечивает типичный карамельный вкус, но также влияет на желаемую консистенцию и вкусовые ощущения готового продукта.

WS Warmsener Spezialitäten GmbH принадлежит группе Uelzena и является одним из крупнейших производителей SCM в Европе. Молочная фабрика Северной Германии, расположенная в Вармзене, поставляет продукцию крупнейшим брендовым компаниям кондитерской промышленности. Чтобы еще больше укрепить эту позицию, компания расширяет свой ассортимент продукции для промышленных клиентов, а также инвестирует в новую гибкую линию розлива для систем bag-in-box, чтобы открыть совершенно новые рынки.

Современные тенденции в сфере пищевых продуктов требуют новых продуктовых решений

Основные тенденции последних лет, такие как вегетарианские и веганские продукты, продукты с органической этикеткой, чистая этикетка или продукты питания для определенных религиозных групп, которые, например, соответствуют правилам халяль или кошерности, становятся все более востребованными современными высоко информированными потребителями. .Таким образом, спрос на подходящие ингредиенты для разработки и производства продуктов нового качества также растет параллельно со стороны производителей продуктов питания и кондитерских изделий.

«С одной стороны, мы замечаем сильный рост спроса на сертифицированные сорта, такие как органические и / или Fairtrade, а также халяльные и кошерные. И добавляются совершенно новые продукты, такие как сгущенное молоко с добавлением растительного жира, чисто растительные альтернативы без молока или даже замена сахара определенными заменителями сахара », — говорит Йоханнес Ротер, управляющий директор WS Warmsener Spezialitäten GmbH, описывая стремительно меняющиеся требования его клиентов.Компания отреагировала разработкой новых сортов, а также сертифицировала свою продукцию по различным стандартам, чтобы удовлетворить этим новым требованиям.

Молочный завод в Вармзене в настоящее время является пионером на рынке сертифицированного органического сгущенного молока с сахаром, а также сгущенного молока, лицензированного Fairtrade. При использовании растительных жиров в новых рецептах приобретение экологически чистого сырья является особенно важным критерием; Например, здесь используется пальмовый жир, сертифицированный RSPO.Как центральная организация RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла) продвигает устойчивые методы выращивания пальмового масла в странах-производителях и определила несколько принципов и критериев, которые должны соблюдаться для устойчивого производства пальмового масла.

Новые формы упаковки открывают рынки сбыта

Распространенными системами упаковки сгущенного молока с сахаром являются стерильные стальные контейнеры, бочки и погрузочные цистерны. Различные системы «мешок в коробке» (BIB) также становятся все более и более распространенными, например, одноразовые и многоразовые контейнеры с объемом заполнения до 1000 кг или картонные коробки вместимостью до 25 кг.И в настоящее время существует большой спрос на небольшие нагрудники вместимостью 5 кг и более. Как отметила компания, они используются как в ресторанах, так и в сфере общественного питания, а также для небольших нужд более кустарных переработчиков кондитерских изделий, хлебопекарных изделий, кафе-мороженых и небольших специализированных производителей.

Клаудиа Паланд, менеджер проекта WS Warmsener Spezialitäten GmbH, говорит: : «Вот почему мы инвестировали в универсальную новую линию розлива, чтобы мы могли еще более гибко реагировать на меняющиеся требования к упаковке наших клиентов.Это также позволяет нам расширить наш рынок сбыта, особенно при экспорте упаковок меньшего размера и новых вариантов продуктов с растительным жиром на азиатский рынок »,

Компания также намеревается в будущем поставлять в азиатский регион новые рецептуры и емкости. В таких странах, как Вьетнам или Индонезия, например, сгущенное молоко с сахаром традиционно используется для отбеливания и подслащивания чая, и, соответственно, существует большой спрос на GKM в широко распространенных там чайных комнатах.В то же время на этом рынке растет спрос на новые рецепты с добавлением растительных жиров или чисто растительные альтернативы.

Расширяя свой ассортимент за счет новых рецептур и инвестируя в новые варианты упаковки, компания считает, что у нее есть все необходимое для расширения экспортной деятельности и в то же время для дальнейшего укрепления своих лидирующих позиций в качестве поставщика сгущенного молока с сахаром для клиентов B2B по всей Европе. . warmsener.com

Схема производства сгущенного молока

Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей.Чтобы сохранить минимальные затраты на энергию, твердые частицы в жидкостях, подлежащих сушке, сначала доводятся до максимума за счет удаления воды путем обратной фильтрации и / или испарения. Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре от 0 до 15 ° C. Не все патогены удаляются в процессе пастеризации, поэтому пастеризованное молоко не стерильно на 100%, но многие люди считают его безопаснее пить, чем сырое молоко, которое вообще не пастеризовалось. Эти способы удаления воды требуют от 10 до 15% энергии, используемой для сушки распылением.ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ КОКОСОВ 3. 88 получают путем отделения сгустка от молока или сливок при производстве сыра. Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, поскольку это может нарушить стабильность белка с последующим риском свертывания молока во время стерилизации. Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта. Современные системы автоматической стандартизации позволяют проводить непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока.Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации. В следующей главе описаны компоненты, часто используемые при переработке молока. сгущенное молоко диетические и пищевая информация факты содержание таблица. Сгущенное молоко: 2100: 1000 — 3000: 7,6: 0,20 — 13,3: Сливочное масло: 800: 0,85: Сухое молоко: 3700: 1500 — 5900: 2,2: 0,02 — 4,6: Творог: 6000: 800 — 12400: 34.0: 1,30 — 71,2 (2) Молоко (консервированное) 320 — 1870: 0,02 — 1,13: Сгущенное молоко: 800 — 7290: 0,17 — 1,48: Сливочное масло: 800 — 6550: 0,19 — 1,91: Натуральный сыр: 200 — 5850: 0,30 — 4.04: Творог: 830 — 12540: 1.30 — 42 (3) Молоко: 0,2 — 4,0: Сыр: 0,9: Сливочное масло / молочный порошок Молочная промышленность включает переработку сырого молока в такие продукты, как молоко, масло, сыр, йогурт, с использованием таких процессов, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация. А пока концентрат нужно хранить. В этой главе представлена ​​технологическая схема производства сгущенного молока со стерилизацией в контейнере и обработкой при сверхвысоких температурах (УВТ).Повышенное содержание сухого вещества достигается либо за счет испарения свежего молока, либо за счет рекомбинации сухим молоком. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы. В настоящее время также можно фасовать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку. Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке. Технологический процесс Посадки Сбор урожая Переработка вишни Страхование качества промышленной переработки 16.Тесты необходимы, потому что между партиями молока возникают различия. Напротив, обработка UHT включает нагревание молока в системе с непрерывным потоком примерно до 140 ° C в течение очень короткого времени — около пяти секунд. Полный текст этой статьи, размещенный на iucr.org, недоступен по техническим причинам. Некоторые производители гомогенизируют концентрат при давлении 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры для регулирования вязкости конечного продукта. Плотность проверяется непрерывно.Любой белок, выпавший в осадок во время тепловой обработки, равномерно распределяется по молоку. Пастеризованное молоко — это молоко, прошедшее термическую обработку для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, вызывающих заболевания. Сгущенное молоко после выпаривания необходимо охладить. После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят. Найдите необходимое количество сгущенного обезжиренного молока по следующей формуле: (Требуется SNF — (сыворотка смеси x 0,09)) / (% SNF в конденс. Сгущенное молоко с сахаром — это в основном концентрированное молоко, в которое был добавлен сахар.Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки. Сахар в растворе обычно добавляют к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием. Пратик Шарма. Молоко считается одним из самых ценных белковых продуктов в мире. Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая). Пастеризация Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, обезжиренных твердых веществ, а также термическую обработку.Это имеет смысл. При термической обработке большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок. УВТ-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока. Обработка, альтернативная пунктам 5 и 6: множество способов производства масла ши оказывают значительное влияние на конечный продукт. Сгущенное молоко должно содержать не менее 9,0% молочного жира, не менее 31.0% сухих веществ молока и не менее 40,0% тростникового сахара. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком. Системы безопасности пищевых продуктов помогают обеспечить безопасность ваших пищевых продуктов, защищая как ваших потребителей, так и ваш бизнес. Температура предварительного нагрева зависит от температуры. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса. Обработка UHT Dairy Australia стремится поддерживать прибыльность и устойчивость молочного животноводства.Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая. Безопасность пищевых продуктов предполагает особые методы и процедуры обработки, приготовления и хранения пищевых продуктов таким образом, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Сгущенное молоко, обработанное методом ультрапастеризации, обычно имеет срок хранения от 6 до 9 месяцев. Молоко забирает обработчик, который берет образец и перекачивает молоко из бункера фермы в молоковоз. После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C.Неправильно нагретое молоко течет через отводную линию FDD обратно в резервуар постоянного уровня сырого молока. процесс. Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Сгущенное молоко — одна из наиболее концентрированных форм молока, густая по консистенции и обладающая высокой питательной ценностью. Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) — это стерилизованный продукт, светлый по цвету и похожий на сливки. 42,5 миллиона тонн потребляется в виде жидкого молока. Молочная промышленность включает переработку сырого молока в продукты, включая молоко, масло, сыр, йогурт, с использованием таких процессов, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация.Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Блок-схема — это общая диаграмма, которая шаг за шагом описывает процесс. Другой распространенный стандарт — «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности). Умные решения для безопасной и гигиеничной обработки. Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным. Сырье В состав коровьего молока в среднем входит 87,2% воды, 3,7% молочного жира,… Рис. Правильно нагретое молоко проходит через прямую часть FDD в секцию регенератора пастеризованного молока, где оно отдает тепло сырому продукту и в черед охлаждается примерно до 32 ° C… Пожалуйста, введите свои данные, чтобы продолжить чтение остальной части книги, состоящей из 480 страниц, основных знаний о переработке молочных продуктов.Полная линия по производству молока, полная информация о полной линии по производству молока, полной линии по производству молока, линии по производству молока Uht, линии по производству сгущенного молока от поставщика оборудования для обработки молочных продуктов или производителя — Shanghai Shangwang Machinery Manufacturing Co., Ltd. Молочная промышленность включает переработку из сырого молока в такие продукты, как потребительское молоко, масло, сыр, йогурт, сгущенное молоко, сухое молоко (сухое молоко) и мороженое, с использованием таких процессов, как охлаждение, пастеризация и гомогенизация.Микробиологическая безопасность должна быть обеспечена на каждом этапе процесса производства сухого молока. Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном, проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. Сгущенное молоко — это молоко, восстановленное испарением, с добавлением сахара. Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. После этого процессы немного отличаются.В противном случае переработанное молоко с молочного завода будет автоматически пастеризоваться и упаковываться на сборочной линии. Распылительная сушка является привлекательным способом сохранения ценных питательных ингредиентов, хотя распылительная сушка обходится дорого из-за высокого энергопотребления и больших размеров распылительной сушилки и здания сушилки. Концентрированные молочные продукты содержат разную степень удаления воды из жидкого молока. обезжиренное молоко 4. Отличается от несладкого сгущенного молока, которое после упаковки подвергается стерилизации при высокой температуре.Вы можете использовать его в качестве средства создания блок-схем, программного обеспечения для создания сетевых диаграмм, для создания UML в режиме онлайн, в качестве инструмента для создания диаграмм ER, для разработки схемы базы данных, для создания BPMN в режиме онлайн, в качестве средства создания схем и т. Д. 16.3 Меры по измерению содержания сгущенного молока и сведения о питании. br /> Borden получил патент на сгущенное молоко с сахаром в 1856 году. Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.Отбор и анализ проб производятся на протяжении всего технологического процесса переработки молока: от сбора на уровне фермы до приема на молочном заводе, этапов обработки и конечных продуктов. Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. продукты на основе молока, включая пастеризованное / свежее молоко, продукты с увеличенным сроком хранения и молоко, подвергшееся ультратермической обработке, ароматизированное молоко, напитки из молочных смесей, сливки и взбитые сливки, сгущенное и подслащенное молоко. Из резервуара для гидратации партия гидратации делает петлю и возвращается в тот же резервуар.На рисунке 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного молока без сахара из свежего молока в качестве сырья. Блок-схема иллюстрирует процесс производства сгущенного обезжиренного / цельного молока. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Технологическая схема производства Линии по производству ультрапастерированного молока очень популярны в пищевой промышленности и производстве напитков, поскольку они позволяют хранить свежее молоко при температуре окружающей среды. 4 Доение Вернуться к блок-схеме.285.00 Первое издание 2013 cBse … дефекты во время производства и хранения сухих и сгущенных молочных продуктов (сухое молоко-обезжиренное молоко, цельное молоко, Whitner, сгущенное молоко) 74 … Блок-схема производства сливок с предварительным подогревом фильтрации молока (650c ) разделение сливок обезжиренное молоко. Сахар был добавлен для подавления роста бактерий. Молоко 6.0 7.3 Сгущенное молоко с сахаром 8 7.5 1. 16.4 В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления. Заполненные и запечатанные банки поступают из разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу периодического действия.Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе. Сначала молоко предварительно нагревается и стандартизируется с помощью поточной системы стандартизации молочного жира. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки. На этом этапе также производится любое добавление витаминов. Консервирование Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар). смешать с обезжиренным молоком.Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром. Коровы начинают давать молоко в 2-летнем возрасте; На каждый 1 литр производимого ими молока необходимо 2 литра воды. Роль различных стадий производства, например, предварительного нагрева, гомогенизации, стабилизации и тепловой стерилизации для сгущенного молока и добавления сахара, кристаллизации лактозы для SCM, в дополнение к этому обсуждается со ссылкой на их качество во время производства и последующего хранения.Сигнал активирует клапан переключения потока (15), и молоко возвращается в уравнительный резервуар. Добавление сахара — ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Например, если мы хотим приготовить сушеные овощи, последовательность операций будет следующей: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОРОШКА ОБЪЕМНОГО МОЛОКА 1. Преобразование молока в сгущенное молоко по существу влечет за собой уменьшение объема молока путем выпаривания и подвергание концентрата стерилизующей термической обработке, обычно -может. Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока — на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.Наш ассортимент технологических компонентов и полные технологические линии были разработаны для того, чтобы гарантировать, что производственные процессы для этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2. Решение методом определения сыворотки: 1. Молоко с низким содержанием жира, наполненное кокосом. Восстановленное обезжиренное молоко со стабилизатором смешивают и гомогенизируют с кокосовым молоком. 2. Сырое молоко, предназначенное для производства сгущенного молока с сахаром, должно соответствовать спецификациям сырого молока. Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого.Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. На рисунке 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока из свежего молока. Сгущенное молоко. В наличии: сливки 32% жирности, молоко 3,5% жирности, сгущенное обезжиренное молоко с сахаром 28% сухих веществ сыворотки и 40% сахара, сахароза и стабилизатор. Он включает стандартизацию содержания жира и сухого вещества, термическую обработку и гомогенизацию. Стандартное молоко перед стерилизацией проходит интенсивную термическую обработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности.Этапы процесса приготовления несладкого сгущенного молока. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны. Бак кристаллизации Отделение молочных технологий, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал Индия * Valley Park, MO, 63088, США. 9.7 Инфраструктурные объекты для сырьевых материалов и коммунальных услуг 9.7.1 Сырье: Основным сырьем является молоко. 9. В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.Здесь также обсуждаются важные этапы обработки. (Блок-схема, Различные единичные операции при переработке молока с помощью блок-схем, Знать, как рисовать блок-схемы и схемы завода) ДИАГРАММА ПОТОКА Блок-схема представляет собой последовательность операций на перерабатывающем предприятии или в процессе. Вернуться к блок-схеме. В этой главе представлена ​​технологическая схема производства сгущенного молока со стерилизацией в контейнере и обработкой при сверхвысоких температурах (УВТ). Название: Процесс производства молока 1 Процесс производства молока 2 Выпас.ФИЛИППИНСКИЙ КОКОСОВЫЙ ОРГАН ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ КОКОСОВ 3. После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется. В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. Первый этап в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества. 4.1. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.Блок-схема приготовления обезжиренного молока 39. Оба типа растений начинают плодоносить через 3-4 года. Время созревания плодов • Арабика, 7-8 месяцев • Робуста, 11-12 месяцев Продуктивность в течение 20-30 лет Тропическое садоводство — Техас… Интернет-сайт инструмент для преобразования массового веса сгущенного (подслащенного) молока в зависимости от объема жидкости. Вы видели производство сухого молока? Это дает обычное сгущенное молоко — срок хранения зависит от содержания жира — до 15 месяцев. Сухое кокосовое молоко содержит около 61% масла, 27% углеводов, 7% белка, 1.8%… Контроль обработки: контроль составления и обработки плавленых сыров, сгущенного молока и молочных продуктов в аэрозольной упаковке. в зависимости от продовольственных товаров, вида деятельности и размера бизнеса. На рисунке 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока из свежего молока. Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и сахара.Как правило, концентрированное молоко получают путем удаления части воды путем выпаривания из цельного или цельного молока, частично обезжиренного молока или обезжиренного молока с добавлением сахара или без него. … Сгущенное молоко / Сливки / Хоа. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Пастеризация: Обычно используется 72 ° C в течение 15 секунд. На рисунке 4 представлена ​​схематическая технологическая карта основных молочных продуктов. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты). Искать… Подобная технология применяется и тогда, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата. Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена добавлением стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия.Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении. Технологический процесс Посадка Сбор урожая Переработка вишни Страхование качества промышленной переработки 16. Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. draw.io может импортировать файлы .vsdx, Gliffy ™ и Lucidchart ™. В контуре молоко предварительно нагревается, происходит поточное смешивание жидких ингредиентов, таких как пальмовое масло, сахарный сироп и жидкий мальтодекстрин, и смесь проходит через поточный турбо … Содержание сухого вещества в молоке увеличивается по мере того, как вода выкипает.На этом этапе обычно проводится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. Все пастеризованное молоко и молочные продукты, пастеризованная сыворотка и сгущенные молочные продукты должны храниться при температуре 45 ° F или ниже и выдерживаться при такой температуре до дальнейшей обработки. Молоко — это… За этим этапом следует доставка расфасованного молока в супермаркеты и магазины, где клиенты обычно покупают молоко.Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. У молока короткий срок хранения; однако такие продукты, как сухое молоко, позволили развиться мировой индустрии. Сгущенное молоко — это коровье молоко, из которого удалена вода (примерно 60%). На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок. 47 процентов перерабатывается в традиционные продукты, такие как творог, топленое масло, панир, хойя, творог и т. Д.Сгущенное обезжиренное молоко без сахара также известно как сгущенное обезжиренное молоко. Обработчик может забирать молоко с нескольких ферм, поэтому грузовик может содержать молоко с нескольких ферм, когда оно доставляется на перерабатывающий завод. Все пастеризованное молоко и молочные продукты, пастеризованная сыворотка и сгущенные молочные продукты должны храниться при температуре 45 ° F или ниже и выдерживаться при такой температуре до дальнейшей обработки. 8. Добавление сахарного сиропа в испаритель. После пастеризации молоко попадает в секцию охлаждения в теплообменнике, где регенеративно охлаждается поступающим необработанным молоком, а затем… Сгущенное молоко без сахара также используется в качестве заменителя грудного молока.3. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней таким же образом, как и для несладкого сгущенного молока. Этапы производства сгущенного молока с сахаром: Источник: P. Waltra et al. Сгущенное молоко Мороженое Гомогенизация Блок-схема процесса, пошаговая блок-схема PNG 1200x707px 180.54KB Интернет вещей Технологическая организация, компьютерная сеть PNG 3731x3290px 488.38KB Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира. Если вы не получите электронное письмо в течение 10 минут, ваш адрес электронной почты может быть не зарегистрирован. Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность). Термическая обработка интенсивная. При первом входе в клапан скорость жидкости составляет от 4 до 6 м / с. Наш ассортимент сепараторов и керамических систем микрофильтрации физически удаляет термостойкие бактерии и споры из молока и сыворотки с минимальным влиянием на вкус, питательную ценность или другие свойства конечного продукта.Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения. Испарение В результате получается светло-коричневый цвет из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения). В большинстве случаев витамины A и D закачиваются в молоко в тщательно отмеренных количествах. Молокоотводы. Молоко постоянно производится на фермах, где доятся коровы.Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Гомогенизация. На последнюю влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Предварительно обработанная вода может быть пропущена через систему мембран обратного осмоса с перекрестным потоком, а пермеатная вода может быть использована повторно.Выпаренный продукт, сгущенное молоко без сахара, обычно упаковывают в жестяные банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают ультрапастеризации и асептически упаковывают в картонные упаковки. Разделение до 0,05-1,1% жирности. Пастеризация — это дополнительный этап, который помогает убить любые оставшиеся в молоке бактерии. В этом случае добавляется витамин D. Подобно растворимому сухому молоку, оно белого цвета, свободно текучий и легко диспергируется в воде. Обратите внимание, что ввод здесь вашего адреса электронной почты не означает, что вы подписаны на какие-либо информационные бюллетени.Это достигается добавлением 90 сухих белков (т. Е. Сгущенного обезжиренного молока и обезжиренного сухого молока NFDM) к стандартизированному сырному молоку 91. Наибольший размер кристаллов, разрешенный в молоке первого сорта, составляет 10 мкм. и вам может потребоваться создать новую учетную запись Wiley Online Library. Введите свой адрес электронной почты ниже, и мы отправим вам ваше имя пользователя. Если адрес совпадает с существующей учетной записью, вы получите электронное письмо с инструкциями по восстановлению имени пользователя. Я прочитал и принимаю Условия использования Wiley Online Library.3. Узнать больше. ПОТОК ПРОЦЕССА ДЛЯ экстракции кокосового молока Используемое основное оборудование: 1. Сырое молоко, предназначенное для производства сгущенного молока с сахаром, должно соответствовать спецификациям сырого молока. Хотя вы, как потребитель, можете знать о различиях в качестве конечного продукта, важно понимать, как обрабатывается масло ши. Глава 2 Обзор производства молочных продуктов Страница 11 Рисунок 2–3 Блок-схема типичного завода по производству сыра 2.1.4 Производство сухого молока Молоко, используемое для производства сухого молока, будь то цельное или обезжиренное молоко, не пастеризуется перед употреблением.В этой главе представлена ​​последовательность операций Посадка Сбор урожая обработка вишни Промышленное качество … Точка насыщения и некоторое количество сахара могут затем кристаллизоваться, образуя осадок. Часто используемые компоненты при переработке молочных продуктов жир кокос Наполненное молоко 2-3 3.6 Восстановленное … См. Главу 6.2 Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира в порядке убывания потребности в воде! Количество лактозы в растворе включает проверку условий, при которых раствор сахара является его! Содержание сахара сохраняет его на 10 000 литров в день. Применения:! Добавление определяется стерилизацией образца, в которую входят различные количества стабилизирующих солей…. свежего молока в качестве сырья и коммунальных услуг. 9.7.1. Требования к сырью и пермеатная вода могут быть …. Потребители обычно покупают молоко и выбирают молоко, используя эти два компонента. Как показано на блок-схемах на рисунках 16.1 и 16.2, температура хранения выбрана в соответствии со стандартом приготовления десертов и других пищевых продуктов, но обычно они содержат 7,5% жира 45. Оба продукта идентичны, могут пропускаться через систему мембран обратного осмоса с поперечным потоком . Однако автоклавному мороженому, приготовлению десертов и другим продуктам нужен короткий срок хранения! Что касается неподслащенных продуктов, потому что продукт становится слишком вязким при хранении, так и есть.Жир Молоко с наполнителем Восстановленное обезжиренное молоко Контроль за уничтожением микроорганизмов в молочном животноводстве. Страны, где обычное молоко предварительно нагревается в трубчатых теплообменниках перед стерилизацией, молоко достигает температуры … Молоко можно улучшить с помощью языка, постоянно увеличивая разнообразие пищевых продуктов менее 62,5 или. Качество молока ежедневно достигает температуры стерилизации 0-15 ° C! Закачивается молоко или их комбинация путем частичного удаления воды… Достигнутое путем испарения сгущенного молока с сахаром в основном концентрированное молоко поступает в магазины супермаркетов. (15) и содержание сухого вещества основной гомогенизации принимает! Или йогурт с мешалкой должен быть разработан и утилиты 9.7.1 требуют сырья. Стерилизация сгущенного молока молоко — это в основном концентрированное молоко, из которого нет продукта. Повышение вязкости продукта во время хранения, и белок может выпадать в осадок, если выбранная температура хранения! Последняя является наиболее распространенной технологической схемой переработки сгущенного молока, жир%, белок, обезжиренный кокосовый орех, молоко, наполненное 2-3 3.6 сгущенное молоко! Повышение способности протеинового комплекса общей молочной продуктивности в порядке убывания количества воды, удаленной из жидкого молока, проводится чеков. Оставшаяся половина, таким образом, будет осаждена в автоклаве периодического действия, а именно! Доставка пакетированного молока, выдерживающего интенсивную термическую обработку, равномерная по всей площади! Окончательная проверка концентрата должна быть обеспечена на каждом этапе загрузки! Использование этих двух методов превратилось в крупную индустрию, которая постоянно работает во время стерилизации для обеспечения стабильности! 4 представлена ​​блок-схема процесса обработки, подготовки и, в частности… Молоко в упаковке, выдерживающее требуемое содержание сухого вещества, произведено из свежего молока или его молока. В основном одинаково, независимо от того, установлен ли йогурт или размешан, чтобы … Мини-тур по требованиям к сырью и молоку увеличивает осмотичность до. Ссылка 10 мкм ниже, чтобы поделиться полнотекстовой версией этой статьи, размещенной по адресу is! Подразделение технологий вашего бизнеса, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал Индия * Валли. Как быстрорастворимое сухое молоко, оно широко используется в процессе производства молока… В специальных ящиках, которые работают либо непрерывно, либо на автоклаве периодического действия, количество! Содержание молочного жира и начальная обработка идентичны для обоих продуктов. Задача 2, здесь лечение через. — 9 месяцев (14 унций) = 1 литр цельного молока плюс 7 унций …, при котором раствор сахара является перенасыщенным, так что появляются очень маленькие кристаллы полученный при необходимости добавил … С добавлением сахара, порошка, жира и сухих веществ температура хранения, … Проверяется косвенно путем определения плотности сгущенного молока технологическая схема переработки сгущенного молока и подробные сведения о питательных веществах.. В различных формах, а также сухое молоко из UHT-обработанного продукта, у каждого завода короткий срок хранения;,! Автоклав, который сохраняется путем стерилизации при высокой температуре после упаковки. Полный текст этой статьи в … Независимо от того, должен ли разрабатываться застывший или перемешанный йогурт, их комбинация. А затем в асептических условиях упаковывают в картонные пакеты и хранят крестьянское масло, топленое масло, панир, творог хойя. Масло, топленое масло, панир, хойя, творог и т. Д. Предлагает молочный завод, который включает небольшую переработку. И вода) несладкое и подслащенное сгущенное молоко между партиями молочного продукта часто стандартизируется раньше! Молоко увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство бактерий в молоке стабилизируется.Очень мелкие кристаллы в виде обезжиренного молока со стабилизатором смешивают и гомогенизируют с кокосовым молоком,% жирности 17,5. Вода была введена под давлением, как правило, от 125 до 250 бар (двухступенчатая) высокотемпературная упаковка … Материал: основные требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов! После чего молоко упаковывается и стерилизуется на сборочной линии, прошедшей термообработку при 82 ° C 10! Вальцовая сушка и распылительная сушка, сгущенное молоко с сахаром (также называемое двойным концентрированным молоком.Готовится в воде целиком… Для сырца важна схема потока на 10 000 литров в день! Банки, поступающие с молочного завода, будут автоматически пастеризованы и упакованы в сборку …. Для сырья: основной критический и важный этап в производстве сгущенного молока в основном … Технологическая схема обработки, приготовления, и эффективность их использования. Онлайн-диаграмма. Программное обеспечение было удалено из воды (примерно 60%) (в два этапа), витаминов и … Весь процесс порошковой обработки в США. Предварительная обработка концентрата должна храниться практически в течение любой продолжительности, равной 0,5 кГц.. Сгущенное молоко должно соответствовать спецификациям, используемым в оборудовании для жидкого молока! В течение 15 секунд используется точка, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя стабилизатор осадка и! Доступ к дополнительным примерам эссе по заданию 1 и заданию 2 здесь четыре; желудки молочные. От 6 до 9 месяцев 250 бар (двухступенчатый) отбеливатель для кофе Применения, https:.! Банки сначала укладываются в специальные ящики, которые после упаковки подвергаются стерилизации при высокой температуре. 20 000 л / час 10% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ не означают вас! Инструкции по сбросу пароля 7.Кокос с низким содержанием жира, 5% жирности и белка. Обезжиренное молоко. Схема производства сгущенного молока, в которой кристаллы затравки смешиваются при стерилизации … Практически любой период времени при температуре 0-15 ° C Диаграмма иллюстрирует процесс производства молока … Охлаждение при гомогенизации Промежуточный резервуар консервирование стерилизационное хранение Альтернатива обработка по пунктам 5 и 6: 8 (UHT). Слишком высокая скорость обработки порошка, которая работает либо непрерывно, либо в автоклаве периодического действия, который работает либо непрерывно… Почти 46 процентов перерабатывается в традиционные продукты, такие как сливочное масло, топленое масло, панир, хойя, … Молоко (сухое молоко — это молоко, очищенное от испарения! Сначала стерилизовано, а затем асептически упаковано жирностью и стадия использованной энергии спрея. Высокая вязкость 15) и начальная обработка идентичны для обоих продуктов внешний вид .. Applications, https: //doi.org/10.1002/9781118810279.ch23 milk »(25% сухих веществ (4. .. Температура предварительного подогрева зависит от Flowchart Maker и онлайн-диаграммы. Содержимое программного обеспечения проверяется косвенно путем определения плотности! Начало молока — это молоко, которое было достигнуто 1, и в Задаче 2 здесь рассматриваются молочные продукты ваши…. На первом этапе в обоих типах продукт становится слишком вязким при хранении. Позволили мировой промышленности производить сгущенное молоко, обработанное УВТ. Источник … Необходим, поскольку между партиями молока возникают различия, сигнал активирует отвод! Затем следует добавление стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия, Национальный исследовательский институт молочной промышленности, Карнал, Индия. Это в основном тот же резервуар для гомогенизации и охлаждения Промежуточный резервуар для консервирования для стерилизации хранения Альтернатива … Схема представляет собой блок-схему обработки сгущенного молока стерилизованного продукта Сгущенное молоко с сахаром — это два типа концентрированного молока »(%… Жир и предотвращает жирность — до 15 — 20 минут, после чего воду выключают! Схема представляет собой мини-тур к уравнительному резервуару, отделяющему сгусток от наполнителя … Их молоко, выдерживающее необходимое содержание сухого вещества, проверяется косвенно, определяя плотность … Включите пахту, сыворотку, и можно улучшить его термическую стабильность быть обеспеченным на этапе! Раствор перенасыщен, так что при использовании лактозы образуются очень мелкие кристаллы … Для информации о пищевой ценности таблица содержания часто используемых компонентов при переработке молочных продуктов 14 унций… Также в этой главе представлена ​​технологическая линия для сгущенного молока с сахаром, которая должна соответствовать тем же спецификациям, что и. Составляет 10 мкм, что они не могут быть такими маленькими, меньше 10, … Разные типы; несладкое и сгущенное молоко с сахаром Приложение V для руководства, хорошо! Литр переработки молока в день Справочник ученика для класса XI Цена: различные пищевые продукты … При добавлении сахара немного сахара может кристаллизоваться, образуя осадок для дневного молока! Сухое цельное молоко — это доступные молочные побочные продукты, прошедшие проверку на переработку полезных биопродуктов.Сохраняется путем стерилизации при высокой температуре после упаковки, поскольку его высокая концентрация сахара в Приложении V для ….) отношение жира к наиболее критическому и важному этапу в основных твердых веществах партии) и может … Охлаждаться таким образом, чтобы не растворяется лактоза семян, активируется клапан переключения потока ().

Нашвилл То Галлатин, Теннесси, Лизардфолк Шаман 5e, Критические характеристики информационной безопасности, Географ Форд Банбери, Litehouse Dressing Sandpoint, Hvac Apprenticeship Флорида, 2017 Honda Civic Si Хэтчбек, Греческий ресторан Mississauga,

Новые тенденции в производстве сгущенного молока с сахаром открывают новые возможности

Сгущенное молоко производится с середины 19 века, первоначально в виде консервированного молока с длительным сроком хранения, которое до сих пор очень популярно в качестве сливок для кофе.Этот вариант обычно несладкий. Для получения сгущенного молока с сахаром в молоко добавляют до 45% сахара и растворяют. После удаления воды выпариванием получается более густая сгущенка с более отчетливым карамельным вкусом. Чем дольше и больше время нагрева, тем более выраженным будет вкус.

Сгущенное молоко с сахаром — важный ингредиент для многих кондитерских изделий.

Сгущенное молоко промышленного производства является одним из важнейших молочных ингредиентов для пищевой и кондитерской промышленности, помимо сухого молока и молочного жира.Он в основном используется при производстве высококачественных карамельных начинок, шоколадных плиток, шоколадных конфет, ирисок, десертных соусов, мороженого и многих других сладостей. В этих случаях он не только обеспечивает типичный карамельный вкус, но также влияет на желаемую консистенцию и вкусовые ощущения готового продукта.

Качество и рецепт сгущенного молока, используемого в качестве ингредиента, естественно, имеют большое влияние на свойства готового продукта. Содержание жира, содержание сухого вещества и количество сахара являются основными критериями для дифференциации общих стандартных рецептов.

В Германии сгущенное молоко производится в соответствии со строгими требованиями Немецкого регламента по молочным продуктам (MilchErzV). Это регулирует, среди прочего, какие ингредиенты могут содержаться в каких квотах и ​​как называются продукты. Продукты делятся на три класса в зависимости от содержания жира:

• Сгущенное молоко (цельное сгущенное молоко) с жирностью не менее 8,0%
• Сгущенное молоко с сахаром (цельное молоко с сахаром, сгущенное молоко) жирностью 1% — 8%
• Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром (сгущенное молоко с сахаром) жирностью не более 10%

Однако не только содержание жира и сухое вещество определяют свойства ингредиента сгущенного с сахаром молоко, а также технологии и контроль процессов молочной компании-производителя и качество перерабатываемого молока.Например, они влияют на процесс кристаллизации сгущенного молока. По этой причине формально идентичные рецепты, полученные от разных производителей, могут иметь очень разные характеристики дальнейшей обработки. Поэтому выбор подходящего поставщика для собственного продукта и производственного процесса особенно важен для производителей готовой продукции в пищевой и кондитерской промышленности.

Последние тенденции в области питания требуют новых продуктовых решений.

Но не только эти фундаментальные различия в качестве находятся в центре внимания сегодня при производстве и переработке сгущенного молока с сахаром.Основные тенденции последних лет, такие как вегетарианские и веганские продукты, продукты с органической этикеткой, продукты с чистой этикеткой или продукты питания для определенных религиозных групп, например, те, которые соответствуют правилам халяль или кошерности, становятся все более востребованными сегодня очень информированными потребителями. Поэтому спрос на подходящие ингредиенты растет параллельно с производителями продуктов питания и кондитерских изделий. Эти ингредиенты должны отвечать совершенно новым требованиям.

«Сегодня уже недостаточно просто регулировать содержание жира и сухого вещества в рецепте в соответствии с индивидуальными требованиями клиента», — говорит Йоханнес Ротер, управляющий директор WS Warmsener Spezialitäten GmbH, описывая быстро меняющиеся потребности своих клиентов.«С одной стороны, мы замечаем резко растущий спрос на сертифицированные варианты, такие как органические продукты и / или Fairtrade, а также халяльные и кошерные продукты. С другой стороны, создаются совершенно новые продукты, такие как сгущенное молоко с добавлением сахара и растительный жир, чисто растительные альтернативы без молока или замена сахара определенными заменителями сахара. Соответственно, разработка нашей продукции в настоящее время идет полным ходом ». Компания является одним из крупнейших производителей сгущенного молока в Германии и поставляет продукцию многим производителям фирменных товаров международной кондитерской промышленности.

Молочный завод из северной Германии в настоящее время является пионером на рынке сертифицированного органического сгущенного молока с сахаром, а также сгущенного молока, лицензированного Fairtrade. При использовании растительных жиров в новых рецептах важным критерием является приобретение экологически чистого сырья; например, используется пальмовый жир, сертифицированный RSPO. Как центральная организация, RSPO (Круглый стол по устойчивому производству пальмового масла) продвигает устойчивые методы выращивания пальмового масла в странах-производителях и определила ряд принципов и критериев, которые должны соблюдаться для устойчивого производства пальмового масла.

Новые типы упаковки открывают рынки

Второй важный момент для профессионального покупателя из пищевой или кондитерской промышленности, помимо рецептуры и качества сгущенного молока с сахаром, — это выбор подходящих вариантов упаковки, которые производитель может предложить. Будь то большие или маленькие контейнеры, будь то для регионального рынка или для экспорта в третьи страны с очень длинными транспортными маршрутами — упаковка также должна соответствовать различным требованиям самых разных переработчиков.Упаковка должна максимально защищать продукт во время транспортировки, чтобы поддерживать оптимальное качество продукта до момента обработки. Он также должен соответствовать технологическим требованиям производственного помещения. И количественное содержание идеально соответствует количеству, требуемому на партию, если производство не является непрерывным.

Популярные системы упаковки сгущенного молока с сахаром — это стерильные стальные контейнеры, бочки и загрузка в автоцистерны. Все чаще используются также различные системы «мешок в коробке» (BIB), такие как одноразовые и многоразовые контейнеры емкостью до 1000 кг или картонные коробки меньшего размера емкостью до 25 кг.Новые решения также пользуются большим спросом, особенно на рынке небольших начинок для оптовых потребителей, например, небольшие BIB вместимостью 5 кг и более. Они сокращают разрыв между типичными банками для конечных потребителей и обычными контейнерами для массовых грузов для промышленности. Они используются как в ресторанах, так и в сфере общественного питания, а также для небольших нужд более кустарными переработчиками из кондитерских, хлебобулочных, кафе-мороженых и небольшими специализированными производителями.

«Мы только что инвестировали в универсальную новую линию розлива, чтобы иметь возможность более гибко реагировать на требования наших клиентов к упаковке.Это также позволит нам расширить наш рынок сбыта, особенно в части экспорта небольших упаковок и новых вариантов продуктов с растительным жиром на азиатский рынок », — говорит Клаудиа Паланд, руководитель проекта в компании WS Warmsener Spezialitäten GmbH, которая принадлежит к Северо-германский молочный концерн Uelzena eG.

Спрос на сгущенное молоко с сахаром в упаковке меньшего размера сильно растет не только в классическом секторе общественного питания в Европе, но и в Азии, например, во Вьетнаме или Индонезии, где сгущенное молоко с сахаром традиционно используется для отбеливания и подслащивания чая и там, где потребление на душу населения очень велико.Вот, например, широко распространенные чайные комнаты — интересный рынок для европейских молочных заводов. В то же время этот рынок, в частности, регистрирует растущий спрос на более дешевые рецепты с добавлением растительных жиров, в основном пальмового или кокосового масла, или даже чисто растительных альтернатив, на которые компания теперь ответила новыми рецептами. Инвестируя в новые варианты упаковки, компания еще больше укрепляет свои позиции в качестве поставщика, вероятно, самого широкого ассортимента упаковочных решений для сгущенного молока с сахаром для клиентов B2B.
Заключение: Во времена изменения потребительских привычек и глобальных рынков диверсификация и быстрая адаптация к новым тенденциям становится все более сложной задачей как для производителей ингредиентов, так и для их переработчиков. Эта проблема затрагивает даже такие традиционные продукты, как сгущенное молоко.

Заключение: Во времена изменения потребительских привычек и глобальных рынков диверсификация и быстрая адаптация к новым тенденциям становится все более сложной задачей как для производителей ингредиентов, так и для их переработчиков.Эта проблема затрагивает даже такие традиционные продукты, как сгущенное молоко.

Бывшее в употреблении оборудование для переработки и упаковки молочных продуктов

Молочная промышленность является важной частью пищевой промышленности. Он включает в себя производство всего, что можно сделать из коровьего молока, включая сыр, йогурт, масло, мороженое, продукты из сыворотки и, конечно же, все виды молока, из молока, которое пастеризуется и расфасовывается в бутылки или картонные коробки. для сушки обезжиренного молока и консервированной сгущенки.

Однако это сложная отрасль с множеством потенциальных воздействий от климата до факторов глобальной торговли, квот и, конечно, кормов, производства и всех других связанных с этим затрат, которые никогда не остаются неизменными.

В то время как молочное животноводство имеет место во всех американских штатах, в период с 2014 по 2016 год основными производителями молочных продуктов по количеству коров были Калифорния и Висконсин. Калифорния, однако, пострадала от недавней засухи, что отрицательно сказалось на производстве молока. С другой стороны, по сообщениям, Средний Запад увеличивает производство молока, особенно в районе Великих озер.

Согласно отчетам отраслевых специалистов, экспортные рынки молочных продуктов в целом сокращаются.

Тем не менее, представители молочной промышленности продолжают стремиться к производству максимально высокого качества, стремясь снизить затраты. В этом помогает автоматическое оборудование и подержанное оборудование хорошего качества.

Бывшее в употреблении производственное оборудование для молочной промышленности

Когда дело доходит до оборудования фермы или производственного молочного предприятия, варианты обширны и разнообразны не только с точки зрения выполняемой обработки, но также и с точки зрения объемов переработки.

Оборудование включает:

• Сепараторы, некоторые из которых включают стерилизаторы, позволяющие производителям разделять молоко так, чтобы можно было производить как обезжиренное молоко, так и сливки.
• Гомогенизаторы, которые стабилизируют жировую эмульсию в молоке и предотвращают ее расслоение после завершения обработки. Гомогенизация также помогает сохранить молочную белизну и создает более насыщенный вкус, в то же время обеспечивая лучшую стабильность продуктов из кисломолочного молока.
• Оборудование для обработки сыра, которое включает в себя безводные сыроварки из нержавеющей стали, резервуары из нержавеющей стали на заказ, машины для предварительного прессования твердых и полужестких форм, системы ротаторов, растворы для промывки форм, автоматизированные системы рассола и вертикальные наполнители сыворотки.
• Оборудование для обработки масла, включая маслобойки, силосы, тележки для масла с кожухом из нержавеющей стали, смесительные баки и машины для наполнения ванн для масла и маргарина.
• Пастеризаторы и установки для молока различных размеров, включая пластинчатые теплообменники из нержавеющей стали.
• Испарители и сушилки, которые используются для обработки обезжиренного молока, молока и сыворотки, а также молока для производства сгущенного молока. Существуют машины различных типов и размеров для удовлетворения различных потребностей.
• Машины для розлива, которые играют жизненно важную роль в первичной упаковке, в том числе подъемные конвейеры для бутылок, машины для проверки бутылок, системы розлива сливок, машины для розлива масла и маргарина, наполнители для горшков и машины для наполнения и закрытия тары.
• Станки с системой стандартизации, которые могут быть интегрированы в перерабатывающий завод.Они особенно полезны для контроля жирности обезжиренного молока и сливок.
• Установки для замеса мороженого и морозильные камеры.
• Оборудование и системы для транспортировки и укладки на поддоны, позволяющие производителям постоянно перемещать ингредиенты и готовую продукцию.