Организация работы бара: 10.2. Организация работы в баре

30.04.2021 alexxlab

Содержание

Организация рабочего места бармена: alco_gourmet — LiveJournal

Бармен за барной стойкой – главная фигура и ему должно быть удобно за своим рабочим местом. И дело не только в человечности, а, скорее, в обеспечении эффективности работы бармена. Ведь чем быстрее бармен будет обслуживать заказы, тем клиенты будут более довольные и больше заказов сделают.

Рабочее место бармена — место за барной стойкой, предназначенное для выполнения операций по приготовлению коктейлей и отпуску продукции бара, оснащенное барным оборудованием, инвентарем и посудой. Оно должно быть организовано таким образом, чтобы бармен в процессе работы затрачивал как можно меньше времени на непроизводительный труд и лишние движения. В идеале бармен не должен делать больше одного шага в ту или иную сторону.

Само рабочее место бармена можно условно разделить на несколько зон: передняя барная стойка (верхняя и нижняя), проход и задний бар.

Передняя барная стойка (верхняя) – несет наибольшую нагрузку в работе бармена. Это и прилавок, на который бармен подает напитки, и место ожидания друзей (а если барная стойка рабочая –то и место проведения досуга). Кроме того, бармен всегда следит за посетителями в зале, так что это основное место наблюдения. Барные стойки всегда должны содержаться в чистоте, быть красивыми и удобными для работы.

Барная стойка (нижняя) – это само рабочее место бармена, где бармен готовит напитки. Здесь размещается основная масса оборудования, необходимого для работы бармена (ледогенераторы, мойка и т.д.) Также всегда под рукой на этой части стойки размещают запас бокалов, наиболее часто используемых в баре.

Проход – это место между барной стойкой и баром, где бармен перемещается. Расстояние между барной стойкой и задним баром не должно быть большим, иначе бармену придется много и долго ходить и делать лишние движения, но достаточно просторным, чтобы бармен не задевал оборудование и мог готовить напитки. Нельзя этот проход загромождать ящиками с напитками, мусором, иначе эффективность работы бармена существенно снижается и может привести к травматизму или периодическому опрокидыванию и разливу напитков.

Задний бар – это место хранения и выставка основной массы напитков. Мало красиво расставить бутылки на заднем баре, необходимо сделать их использование максимально эффективным для работы бармена — наиболее популярные следует ставить ближе к бармену. Порядок расположения напитков в течение рабочего дня не меняется, что доводит действия бармена до автоматизма, и он не тратит лишнее время на их поиск. Часто внизу заднего бара размещают различные полки для хранения запаса напитков, холодильники.

Продукты, часто используемые, нужно располагать ближе к бармену, а схожие продукты размешать рядом, чтобы их легче было найти.

При организации рабочего места следует соблюдать определенные правила размещения инвентаря, посуды и оборудования.

Кофемашина с кофемолкой и кофейные чашки с блюдцами должны располагаться на нижней стойке бара слева от бармена. Как правило, стаканы и бокалы после мойки ставят опрокинутыми на подносы и накрывают салфеткой, перед использованием тщательно протирают чистой салфеткой до блеска.

В нижней части на стеллаже — спид-рэке — размешаются бутылки с наиболее часто используемыми алкогольными напитками. На отдельной полке спид-рэка размещаются полотенца и салфетки.

Шейкер в разобранном виде на полотняной салфетке, риммер для приготовления «наледи» — сахарной кромки, джиггер в стакане с чистой водой должны располагаться слева от бармена. Рядом с ним ставятся другие мерные емкости в перевернутом виде.

Айсбакет со льдом и щипцами, стопка салфеток для протирки стеклянной посуды, на салфетке — нож-сомелье, штопор, барные щипцы, барный нож, барная ложка и барная вилка в стакане с водой, кувшины с соками — располагаются справа от бармена. Доску для нарезки, нож-пилу и ситечко бармен кладет посередине рабочего стола. У ног бармена с левой стороны находится педальное ведро для отходов. Справа от бармена на крючке висит полотенце для рук.

Аксессуары и украшения для коктейлей располагаются перед барменом.

На верхней стойке бара по всей ее длине с равными интервалами ставятся пепельницы. Здесь же должны стоять подставка для бумажных салфеток, стакан с соломинками, подставка с костерами, набор со специями. Тут же размещается карта вин и коктейлей.

На верхнем ярусе в держателях для стеклянной посуды напротив бутылок с напитками, находящимися в держателях дозаторов, располагаются рюмки и бокалы.

В пристенном модуле на полках по прямым линиям располагаются бутылки с пивом и минеральной водой, причем в каждом ряду должны стоять по 3, 6, 12 бутылок одной торговой марки. Здесь же располагается большая часть напитков, причем

В американском варианте это выглядит примерно так:

1) Clean Storage for utensils
A perfect storage area for all cocktail utensils with integrated drainage and plumbing.
2) Ice Well
The insulated ice well has 2 removable dividers allowing for up to 3 separate compartments. The unit can be specified with an insulating metal roller shutter which has the added benefits of maintaining a lower ambient temperature within the ice well whilst also serving as an addition preparation area.
3) Drainage Area
Prolonged prototype testing has confirmed that the allocation of a sizable drainage area is of utmost importance. Integrated into the Sean Muldoon Cocktail Station is a perforated drainage tray with associated drainage and plumbing.
4) Shaker and Glass Cleaning Water Jets
The 2 robust ‘push down’ mechanisms activate a powerful cleaning water jet. After extensive testing we chose this mechanism due to its effective cleaning power and relative small size compared to alternate industry standard equipment.
5) Integrated Speed Rail
This retractable speed rail has the added advantage of being mildly cooled during service due to the proximity to the ice well.
6) Lockable Storage Drawer
Ideal for storing product and locking away valuable utensils at the end of service.
7) Bottle Bin Storage Area with Waste Chute
Allows for easy access to waste receptacle. Made to measure bins are available upon request.
8) Long Reach Retractable Tap/Shower Head
This unit serves as both a conventional tap which works in conjunction with the integrated sink whilst also serving as a shower head that can wash down the unit at the end of service. The Sean Muldoon Cocktail Station has been designed to be quick cleaning and utilises beveled edges and clever design to drain water from the unit surface.
9) Quick Fill Sink
The V-Shaped sink is designed to be quick filling and has an integrated overflow.
10) Liquid and Solid Waste Chute
This wide entrance waste disposal chute allows for easy disposal of Shaker and Glass Contents. The nature of the waste separation unit (point 13) allows for both liquid and solids to be disposed in the chute.
11) Hot Water Jet — Increased Ice Melting Efficiency
This clever system can be activated by a toggle switch on the tap mechanism. Once activated the nozzle sprays a wide jet of hot water that is directed into the waste separation unit. This hot water can quickly alleviate the build up of ice in the waste separation unit during a busy service.
12) Integrated Speed Rail
This inset speed rail has the advantage of reducing reach to the bar surface whilst also minimising the risk of injury to the bar staff.
13) Liquid and Waste Separation Unit with Easy Disposal Waste Drawer
The unique design of this perforated drawer allows for liquid to be separated from solid waste. The liquid drains through the perforated surface and is expelled through the drainage and plumbing. The solid waste, which may include ice, fruit and garnish implements, is captured in the perforated drawer. At the end of service, or when the waste drawer is full, the easy disposal drawer can be simply lifted out of the unit using the integrated handle and the solid waste disposed of accordingly.
14) Storage drawer allowing easy access to plumbing.
This small drawer serves as an access point to the waste disposal unit u-bend whilst also supplying additional storage space.

Организация рабочего пространства за барной стойкой

Как вы думаете от чего зависит внутреннее обустройство бара?

Оно зависит от предполагаемого товарооборота, размера помещения, формата заведения, целевой аудитории и, конечно, способа приготовления напитков. Эффективность работы коктейльной станции, в первую очередь, зависит от организации перед началом смены.

Есть такая пословица: «Тот, кто подметает пол, вправе выбирать веник». Это значит, что организацией барного пространства должны заниматься бар-менеджеры и профессиональные бармены. Потому что именно им предстоит там работать.

Не менее важна эргономика бара. Например, расстояние между стойкой бара и задней стенкой должно быть таким, чтобы не затруднять работу. Прохода шириной 90 см – достаточно одному бармену для обслуживания и второму – для движения за спиной у первого. Если работает всего один бармен, то достаточно прохода шириной 75 см. Высота стойки бара должна быть от 106 до 114 см, при этом высота рабочей столешницы – около 76 см, а ширина от 56 до 66 см.

Что касается барных стульев, расстояние между ними тоже очень важно: это позволит крупным и рослым посетителям спокойно подходить к стульям и отходить от них, избегая телесных контактов с соседями. Стулья должны быть шириной 30 см, расстояние между осевыми линиями – 61 см, что обеспечивает беспрепятственный доступ только 5% посетителей – мужчин, а если расстояние между стульями достигает 75 см, то к ним могут свободно подходить 95% посетителей. Учтите это при выборе, но помните, что на каждые 300 см длины барной стойки будет потеряно при таком расстоянии два посадочных места. Компромиссное решение есть – размещение стульев шириной 30 см на расстоянии 70 см. Чтобы обеспечить беспрепятственное движение и взаимодействие, барная стойка должна иметь подходы надлежащей ширины. Зона деятельности посетителей шириной 45-61 см необходима для размещения сидящих и стоящих посетителей, а также для доступа к стойке, в дополнение к общей зоне движения шириной не менее 76 см. Если в баре есть дополнительные столы или стойки, перед ними выделяется узкая зона деятельности шириной 45 см. Походы к столикам составят 45-61 см.

Очень важно уделить внимание организации «карманов» на барной станции, где будут располагаться бутылки с алкоголем, соками и сиропами для приготовления ТОП 8-10 коктейлей в баре. Вам не нужно будет отходить в другую часть бара за необходимым для изготовления заказа гостя. Это сократит время, и поможет гостю оставить чаевые бармену за быстроту приготовления напитка. К тому же, если вы собираетесь использовать один ингредиент для разных коктейлей, то вам нужно взять его один раз (например, засыпать лед в шейкер, блендер и т.д.)

Отсюда вытекает правило «Три шага». Кто знает, что оно значит? Для эффективной работы в баре нужно организовать все так, чтобы для приготовления коктейлей было необходимо совершать не более одного шага в любую из сторон. Располагать бутылки и лед для приготовления коктейлей нужно справа (т.к. большинство барменов правши), а барное стекло – с левой стороны. Барный инвентарь, украшения для коктейлей должны располагаться перед барменом («рабочий треугольник»). Если во время приготовления у бармена постоянно перекрещиваются руки, и он делает более одного шага в стороны, то бар организован неправильно.

История: одни энтузиасты открыли бар, где расстояние между передней и задней линией бара составляло порядка 3 метров, на вопрос «Зачем так много места?» управляющий ответил: «Чтобы барменам было просторнее!». В итоге приходилось делать 2-3 лишних шага, за смену «набегали» лишних 15 километров, время выдачи напитков было значительно увеличено.

Все эти правила организации существуют для того, чтобы:

1. Барменам было комфортно работать за стойкой с гостями и сервис баром.

2. Быстро и эффективно отдавать напитки (контроль времени на приготовление напитка непосредственно перед гостем).

Немного о барном инвентаре: не забывайте заказывать его своевременно и в нужном количестве: у каждого бармена должен быть свой набор инструментов (шейкеров, стрейнеров, барных ложек и т.д.), чтобы не ждать друг друга. Тоже самое касается блендера. Для работы в баре не подходит бытовой, так не имеет достаточных мощностей. Поэтому лучше купить один раз, но надолго. Лучшими представителями являются блендеры BarBoss Advance (компания VitaMix), так называемые промышленные блендеры.

Теперь у вас есть понимание, что от того, какой высоты будет стойка и стулья, как будет организовано барное пространство, зависит настроение гостя.

Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

Название: Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

Вид работы: контрольная работа

Рубрика: Экономика

Размер файла: 490,28 Kb

Скачать файл: referat. me-381139.docx

Краткое описание работы: Разработка производственной программы (оборачиваемость одного места, средний процент загрузки зала, реализуемые блюда), организации процесса обслуживания, составление плана обеденного зала, барной стойки с целью эффективной работы пивного бара на 50 мест.

Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

Содержание контрольной работы

Введение

1. Характеристика бара

2. Разработка производственной программы бара

3. Разработка винной карты бара

4. Организация процесса обслуживания

5. Карта организации труда бармена

6. Объемно — планировочное решение зоны обслуживания

Заключение

Список использованных источников

Введение

В моей контрольной работе я рассмотрю тему – организация работы пивного бара на 50 посадочных мест.

Пивной бар — одна из самых популярных на сегодняшний день концепций. Наиболее успешные заведения существуют годами, а новые пабы и пивные рестораны появляются почти каждый месяц и почти всегда находят свою аудиторию. В пивных барах и ресторанах популярна деревянная мебель и деревянные барные стойки, природные украшения, яркий текстиль, оформление в национальном стиле. В пивном баре предлагают, как правило, 10-15 сортов бочкового пива (в некоторых барах предложение состоит из нескольких десятков позиций), а также крепкие спиртные напитки. Коктейльная карта, как правило, бывает ограничена специальными напитками на основе пива в сочетании с сиропами, соками, лимонадом и крепким алкоголем.

В своей работе я постараюсь рассмотреть все вопросы связанные с данной темой. Такие как, разработка производственной программы, разработка винной карты, организация процесса обслуживания, объемно –планировочное решение зоны обслуживания, так же дам характеристику своего пивного бара и расскажу организацию труда бармена.

1. Характеристика бара

Я бы хотела дать характеристику пивного бара.

Режим работы с 12:00 до 02:00 ежедневно.

Тип предприятия – пивной бар.

Форма собственности – частная.

Бар класса «Высший» — характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков входят как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд — блюда фирменного приготовления.

Штат баров укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями, барменами, официантами.

Контингент потребителей – возраст от 20 до 40 лет.

Интерьер сделан в стиле Америки 30 годов. Сочетание ковки, много дерева, камня, органзы и мозаики. Зал рассчитан на 50 посадочных мест и удачно зонирован: небольшие мягкие зоны, с кожаными чёрными диванами; массивные «пабные» столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями. Особого внимания заслуживает трёхметровая барная стойка с огромным ассортиментом пива и алкогольных напитков. Одна из фишек этого заведения заключается в том, что гостям предлагают пить пиво не только из обычных пол литровых кружек, а так же из литровых кружек, из двух литровых графинов и из четырёх литровых настольных установках, из которых гость сам может наливать себе пиво. К каждому бокалу пива подаётся комплимент от шеф-повара – солёные баварские кексы с маком или кунжутом. Винная карта включает в себя большой ассортимент пива как отечественного, так и зарубежного производства. Бармены смогут приготовить уникальные Fusion-миксы на основе пива. Большой выбор безалкогольных напитков.

Кухня авторская. Большой выбор закусок к пиву, мясных, рыбных блюд, блюда из курицы. Часть блюд готовится на собственной коптильне. В дневное время есть бизнес-ланч.

Каждую пятницу живые исполнители рока, джаза, блюза и прочее. Так же по выходным проводятся тематические вечеринки, например: «Вечер тёмного пива», «Вечер светлого пива», «Вечер резаного пива» и т.д.

2. Разработка производственной программы бара

При разработке производственной программы бара необходимо указать его специфику.

Нужно узнать количество потребителей бара, оборачиваемость одного места в течение часа, средний процент загрузки зала, время приёма пищи одним потребителем.

Расчёты сведены в таблице номер 1.

Таблица №1

Часы работы	Оборачиваемость одного места	Средний процент загрузки зала	Количество человек
12-13	0,8	50%	20
13-14	0,9	90%	40
14-15	0,7	50%	17
15-16	0,7	40%	14
16-17	0,1	20%	1
17-18	0,5	60%	15
18-19	0,5	50%	12
19-20	0,5	100%	25
20-21	0,8	90%	36
21-22	0,7	60%	21
22-23	0,4	50%	10
23-00	0,4	50%	10
00-01	0,4	25%	5
01-02	0,2	10%	1

Затем нужно узнать количества блюд, реализуемых в течение дня.

Так как для баров рекомендуют коэффициент потребления 1.6, а общее количество потребителей моего бара составляет 227 человек, то я легко могу найти количество блюд реализуемых в течение дня.

Примерно в день реализуется 363 блюда.

После всех этих расчетов мы можем разработать производственную программу. См. таблицу №2.

Таблица №2

Наименование блюда	Выход, гр	Количество блюд
Холодные закуски
Копчённая строганина из нельмы	100/20	13
Копчённая строганина из муксуна	100/20	11
Селедка бочкового посола с отварным картофелем, горчичным соусом и луком	85/90/50/10	10
Мясной набор буженина домашняя, рулет из курицы с перцем, отварной говяжий язык с хреном	70/80/70/50	7
Соленья огурцы соленые, помидоры бурые слабого посола и капуста квашеная	100/120/80	7
Белые соленые грибы с репчатым луком и душистым маслом	120/30	6
Горячие закуски
Кесадилья с курицей к пиву с сметано-чесночным соусом	230/50	10
Тигровые креветки гриль со сливочно-соевым соусом	200/50	12
Салаты
Цезарь с курой	270	23
Салат с раковыми шейками	155	15
Греческий салат	250	19
Салат микс с говядиной	200	10
Закуски к пиву
Чесночные гренки со сметано-чесночным соусом	150/50	30
Сыровяленая оленина	50	14
Камчатские креветки варёные в пиве	300	20
Кольца кальмара жаренные во фритюре	150	23
Острые копчённые куриные крылышки со сметано-сырным соусом	435/50	10
Супы
Уха из сёмужки	300	25
Солянка мясная	300	30
Горячие блюда
Медальоны из свиной вырезки	200/50	15
Свиная рулька с тушеной капустой, картофельным пюре и горчицей	510/150/150/50	3
Форель запечённая с травами	280/40	17
Сладкие блюда
Мороженое ванильное, клубничное, фисташковое или шоколадное	100/50	13
Шоколадный торт с малиновым сиропом	190/20	3
Яблочный штрудель с мороженным	120/50	7
Тирамису	150	10

3. Разработка винной карты бара

Приведенная ниже винная карта разработана с учетом специфики пивного бара по ассортименту реализуемой продукции (ГОСТ Р 50762-2007).

Наименование

Обьем, л

Разливное пиво

Heineken (голландский лагер)

Guinness (ирландский стаут)

Spitfire (английский темный эль)

Velvet (чешское полутёмное)

Krusovice cerne (чешское темное)

Blanche de Moines (бельгийское светлое нефильтрованное)

Edelweiss (австрийское пшеничное нефильтрованное)

Bochkarev (российский лагер)

St. Anton (яблочный сидр)

Бутылочное пиво

Corona Extra. (Мексика) светлое

Beck`s (Германия) безалкогольное

Bud (Россия) светлое

Пивные коктекйли

«Смерть мексиканца» (пиво, текила, лайм)

«Café De Lace» (пиво, абсент, медовый сироп)

«Прощайте друзья» (пиво, яйцо перепелиное, сироп Гренадин, чай черный, сок лайма)

«Сумасшедший прыжок» (пиво, водка, сироп Гренадин)

«Красный глаз» (пиво, желток яйца, томатный сок, специи)

Резанное пиво (светлое и темное пиво слоями)

Безалкогольные напитки

Свежевыжатый сок (апельсин, грейпфрут, лимонный)

Сок пакетированный (апельсин, яблоко, томат, вишня, грейпфрут)

Минеральная вода «Перье» газированная

Кока-кола, кока-кола лайт

Ред Булл

Молочный коктейль

Морс клюквенный

Горячие напитки

Эспрессо

Американо

Капучино

Чай (Ассам, Сеньча)

0,3; 0,5; 1; 2; 4

0,3; 0,5;

0,33

0,4

0,35

0,4

0,5

0,25

0,06

0,12

0,4

4. Организация процесса обслуживания

По ГОСТу Р 50762-95 в баре «высшего» класса допускается обслуживание только барменами. А по новому ГОСТу Р 50762-2007 в баре «высшего» класса обслуживание высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелям. И это правильно, на мой взгляд чтобы создать благоприятную атмосферу для гостей необходимо обслуживание со всеми работниками зала: с официантами, с метрдотелями и барменами. Нужно всегда встретить гостя, проводить его, когда он будет уходить; без задержки вынести блюдо, так как некоторые блюда нужно выносить сразу после приготовления; вовремя налить пиво или приготовить коктейль. И со всем эти бармену просто не справиться. В моём баре обслуживание официантами, барменами, метрдотелям, имеющие специальное образование и прошедшие специальную, профессиональную подготовку. Так как успех любого заведения – это квалифицированный персонал.

5. Карта организации труда бармена

В штате моего бара будет работать три бармена. Двое из них будут работать две смены через две. А третий будет выходить в дни максимальной загрузки (пятница, суббота, праздничный дни). Их разряд должен быть 4ый. Бармен обязан приходить на работу за час до открытия бара, а уходить через час после закрытия (т.е. с 10 — 03 часов). Это необходимо для того чтобы бармен успел сначала приготовиться к рабочей смене и сделать заявки, а в конце дня – прибрать рабочее место.

Рабочее место бармена пивного бара – стойка. Она представляет из себя модуль из нержавеющей стали, обшитый снаружи декоративным деревом. Гостевая зона стойки – цельный лакированный массив с небольшим эффектом «состаривания», верхняя подсветка и направляющие для бокалов. Деревянные барные стулья с кожаным сиденьем, спинкой и подлокотниками. Рабочая часть стойки – модуль, содержащий высокотемпературный холодильник (для хранения бутылочного пива, соков и пр.), раковину и рабочую поверхность. Здесь же находиться цитрус-пресс (механическая соковыжималка), кофемашина, блендер, небольшой льдогенератор, вырабатывающий пищевой лед кубиками, производительностью 2—3 кг льда в 1 ч. Его подключают к водопроводной сети и канализации. Инвентарь для приготовления пивных коктейлей (барные ложки, ножи, досочка для нарезки фруктов), а также барное стекло и посуда.

Таблица оборудования бара

Тепловое

Холодильное

Механическое

Кофемашина (одногруппная)

Бойлер (8л) для воды

Низкотемпературный холодильник

Высокотемпературный холодильник

Охладитель для пива

Льдогенератор

Блендер

Соковыжималка

Кофемолка

Очень важная составляющая моего пивного бара – оборудование для разливного пива. Позади барной стойки организованно небольшое помещение (склад), где хранятся подключенные пивные бочки (кеги) и неподключенные (запас). Температура в этом складе поддерживается за счет охладительного оборудования на уровне +15 градусов. Это необходимо для более долгого хранения пива. Там же находится баллон с углекислотой. Кеги подключены к пивной системе при помощи замков (микроматиков). Далее по шлангам пиво отправляется к охладителю. И, наконец, к пивным башням (драфтам). Башни находятся на барной стойке. Они иллюстрированы логотипами сортов пива.

Бармен пивного бара должен хорошо знать: какое давление должно поддерживаться в системе, как сменить кегу, как проверить температуру подачи и как правильно налить порцию пива из башни. Для этого организуются специальные обучения с привлечением специалистов из пивных компаний.

Помимо этого бармен должен уметь пользоваться кофемашиной и уметь делать кофейные напитки. Знать ТТК пивных коктейлей и уметь их готовить. А также пользоваться соковыжималкой.

Необходимо наличие фирменной формы, у обслуживающего персонала, с эмблемой предприятия.

Необходимо установить систему кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности. Также систему вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Тем самым создавая для бармена благоприятный микроклимат для работы.

Работа бармена проходит в зоне контакта с посетителями бара. Поэтому необходимо чтобы он следил за личной гигиеной, был коммуникабельный, позитивный и хорошо разбирался в меню и карте бара.

Схема планирования рабочего места

6.Объемно — планировочное решение зоны обслуживания

план обеденного зала

Площадь обеденного зала можно рассчитать по формуле S=P*K

Р – это количество мест в баре, в данном случае их 50. К – это норма площади на одно место, в данном случае 1.8.

Площадь обеденного зала составляет 90м² .

Продуманная планировка баров (торгового зала, барной стойки), имеет большое значение для правильной организации труда, улучшения условий обслуживания. В зале есть уютный подиум, где расположены столики на двоих, для влюблённых пар, для деловы партёров и т. д. Кабинки с мягкими, располагающими к отдыху, диванами . И небольшой уютный банкетный зал. Столы в зале покрыты лакированным деревом. На время приёма пищи гостям стол накрывают салфеткой – сетом.

Барная стойка имеет изогнутую форму, она расположена ближе к подсобным помещениям, что способствует более слаженной работе. Лицевая сторона барной стойки обращена в сторону входа в зал, ее облицовывают современными материалами, гармонично вписывающимися в интерьер зала.

Заключение

В данной работе я рассмотрела организацию обслуживания в пивном баре на 50 посадочных мест. Раскрыла все поставленные цели.

Пивной — это особая духовная атмосфера, где попросту теряется связь со временем и пространством. Это место, где можно отлично отдохнуть всей семьей, от души повеселиться шумной компанией или просто расслабиться и остаться наедине с самим собой. Роскошный интерьер, рациональная мебель и современная техника не оставят равнодушным ни одного посетителя и подарят отличное настроение.

Для того чтобы бар работал и приносил приличную сумму, необходимо грамотно разработать организацию обслуживания. Изучить все нормативные документы и дополнительную литературу.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования (Москва Госстандарт России, 1995)

2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Москва.

3. Должностная инструкция бармена «Брют Бара» Горького 7^а .

4. Ресурсы интернета.

5. Богущева В.Н. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. 1998 год

6. Витрина «Ресторанный бизнес» 2004 год

Организация работы структурного подразделения фито – бара при оздоровительном центре на 20 мест.

Работа пользователя Nesterova-antonina

ВВЕДЕНИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ(в соответствии с темой работы)
1. Описание исследуемого предприятия
2. Управление предприятием общественного питания
3. Характеристика структурного подразделения
ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1. Расчет количества потребителей
2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации
3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба
5. Составление расчётного меню предприятия
6. Составление плана-меню предприятия
7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала
9. Расчет численности работников производства
10. Планирование работы бригады (команды)
11. Расчет и подбор технологического оборудования
12. Расчет площади цеха
13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
14. Оценка эффективности работы структурного подразделения
ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО — ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1. Составление технико – технологической карты
2. Составление калькуляционной карты
3. Составление требования в кладовую
4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей
5. Составление табеля учета рабочего времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение 1. Контрольный расчёт сырья
Приложение 2. Технико-технологические карты
Приложение 3.

Калькуляционные карты
Приложение 4. Требование в кладовую
Приложение 5. Накладная на отпуск продуктов
Приложение 6. Табель учёта рабочего времени

Организация работы бара в гостиничных предприятиях.

Введение

Актуальность работы. Современные экономические условия характеризуются активным переходом к информационному развитию общества, в связи, с чем для эффективного управления предприятием возникает необходимость в абсолютной информационной обеспеченности данными о его финансово-хозяйственной деятельности. Поэтому только полная и достоверная информация необходима внутренним и внешним пользователям информации для осуществления таких функций управления, как прогнозирование, анализ, контроль и др.
Именно эти функции могут обеспечить грамотное руководство, управление и обслуживание хозяйственной деятельностью предприятия. При этом каждая функция носит объективный характер, имеет свое назначение и характеризуется повторяемостью и однородностью содержания. Нынешние условия рынка поставили перед функционирующими предприятиями и организациями нового типа комплекс задач в области совершенствования управленческой деятельности и ее направлений.
Цель работы – рассмотреть организацию работы бара при гостинице.
Задачи:
1.Рассмотреть работу структурного подразделения бара при гостинице.
2.Раскрыть организационную деятельность бара.
3.Провести анализ деятельности бара при гостинице.
Объект – работа бара при гостинице. Предмет – организационная работа бара при гостинице.
Работа состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.

Управление структурным подразделением баром при гостинице

Управление проектом в деятельности современных организаций – это применение методов, инструментов, техник и компетенцией к проекту, которые, могут применяться к управлению любыми объектами, а не только объектами, имеющими явные признаки проекта, считают некоторые специалисты [1].
Практика использования проектного управления в разнообразных областях современного российского менеджмента это успешно подтверждает. Менеджмент проектов включает организацию работ, основанную на применении современных достижений теоретической науки, практических знаний, лучшего опыта, автоматизированных средств и методов. Такая организация работ позволяет успешно удовлетворить требования, предъявляемые к проекту, и ожидания заказчиков и исполнителей проекта.
Максимальное удовлетворение различных требований, обеспечение соответствия ожиданиям, возможно лишь при выполнении правила достижения оптимального сочетания между целями, сроками, затратами, качеством и другими требуемыми характеристиками проекта. При всех общеизвестных возможностях проектного управления ученые все же рекомендуют проводить оценку в каждой конкретной ситуации на предмет понимания необходимости использования проектного управления в данном случае. Оценку того, что внедрение проектного управления так необходимо организации, следует выполнять на основе выявления существующих предпосылок к применению методов, стандартов, технологий управления проектами.
Ученые в своих исследованиях выделяют предпосылки нескольких видов: общие, присущие для конкретного для рынка в целом, и частные, описывающие ситуацию внутри конкретной компании. К общим предпосылкам использования проектного подхода в управлении относят: скорость, с которой организация способна реагировать на рыночные изменения, значительное сокращение жизненного цикла товаров или услуг; возросшая необходимость ориентации на настоящие и будущие потребности клиента, включая необходимость постоянно обновлять ассортимент; развитие технологий и конструкторское усложнение товаров, что требует удовлетворения потребностей в увеличении объема необходимых персоналу знаний, актуальной информации, новых навыках; постоянное изменение требований к качеству, включая обновление стандартов менеджмента качества, ISO серии 9000, и необходимость соответствия им.
Выделяемые специалистами частные предпосылки внедрения проектных методов управления в современных компаниях включают: комплексность, высокую трудоемкость и техническую сложность поставленной перед организацией цели; необходимость в сочетании и одновременном управлении ресурсами нескольких видов, необходимость межфункционального взаимодействия при решении задачи и принятия обобщенных решений; необходимость существования в рамках конкретного бюджета и данных временных ограничениях при выполнении проектного задания; необходимость в быстром реагировании на изменения, происходящие во внутренних процессах организации; достижение поставленных целей требует привлечения специалистов из разных областей знаний и др.
Среди значимых проблем, которые не позволяют современным предприятиям успешно использовать возможности проектного управления необходимо выделить отсутствие профессиональной подготовки в области проектного менеджмента у многих руководителей. В рамках реализации любых организационных изменений управление проектами является эффективным инструментом. Но его использование не может быть основано только на организаторских способностях. Необходимы знания, позволяющие эффективно использовать весь набор мероприятий и процедур, содержащихся в проектном менеджменте [4].
Оценивая современную ситуацию с развитием проектного управления в России, исследователи называют среди важнейших факторов обеспечивших успех, кадровое обеспечение. Изучение показывает, что в настоящее время членами PMI (Ассоциации управления проектами) являются более 650 000 человек, в более чем 185 странах мира. Московское отделение PMI, созданное в 1998 году, сегодня объединяет более 500 человек. Профессиональное сообщество насчитывает 240 000 профессионалов PMP (Project Management Professional), которые предоставляют услуги по управлению проектами в 200 странах. [1].
Оценка частных и общих предпосылок внедрения проектного подхода к управлению позволит руководству предприятия принять решение о необходимости использования или не использования проектного подхода в управлении деятельностью в сложившейся ситуации. Необходимо также сделать выбор подходящего метода его внедрения, если проектный подход признан актуальным, считают специалисты

Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы

.
На данный момент выделяют два основных подхода к внедрению проектного управления:
1) с помощью специализированных фирм – посредников и внешних консультантов;
2) самостоятельно, с привлечением собственных специалистов и менеджеров компании.
Среди основных преимуществ метода к внедрению проектного управления, основанного на привлечении внешних консультантов называют [2]:
бюджет конкретного проекта утверждается на этапе подписания договора с фирмой-посредником, конкретная стоимость известна с самого начала;
для менеджмента организации появляется возможность делегировать принятие части решений по проектному управлению консультантам.
Среди основных ограничений данного метода называют: наличие возможности увеличение бюджета в будущем, по мере реализации проекта, увеличение сроков внедрения, недостаток контроля со стороны руководства компании за ходом реализации проекта; возможна такая организация работ, при которой вовлеченность руководства и персонала будет недостаточной, существование рисков возникновения непонимания процесса проектного управления, необходимости большого количества уточнений по проектному менеджменту, после окончания срока работы консультантов.
Среди основных преимуществ подхода, к внедрению проектного управления, основанного на опоре на собственные силы компании выделяют [3]:
менеджмент компании имеет возможность самостоятельно утверждать бюджет, корректируя его размер в зависимости от текущих существующих возможностей;
руководство вовлечено в процесс внедрения, участвует в постановке целей и анализе промежуточных результатов, что дает ему возможность лучше понимать процесс проектного управления и учитывать конкретную ситуацию.
Среди возможных рисков данного метода специалисты называют: возможность возникновения ошибок, как на этапе планирования, так и на этапе реализации проекта при недостаточной подготовке менеджеров в вопросах проектного управления. Одним из тех условий, которые не способствуют успешному внедрению проектного управления ученые называют не использование на предприятиях управленческого учета. Во многом это следствие практики использования в российском управлении только возможностей бухгалтерского учета.
Использование управленческого учета, во многом, основано на анализе именно тех статьей затрат, которые на данном этапе развития бизнеса могут показать степень критичности ситуации и способствовать принятию решения о внедрении проектного подхода к управлению. В числе других причин, которые не позволяют достигнуть возможных эффектов от внедрения проектного управления, исследователи называют ограниченность зоны его использования в конкретном производственном подразделении.
Такой прием разделения производства на несколько проектных структур, например по видам выпускаемой продукции, может быть воспринят как ограниченная мера, и даже направленная против конкретных руководителей. Внедрение проектного подхода к управлению, на основе сети проектов, может быть актуально тогда, когда создаваемая сетевая проектная структура берет на себя ряд дополнительных функций, нереализованных в действующей схеме руководства производством.
При формировании таких сетевых проектных структур важное внимание должно быть уделено именно «межфункциональному» взаимодействию в рамках проектной структуры, считают ученые. Среди существующих проблем также отмечают непонимание возможностей, сути проектного подхода к управлению. В настоящее время наработана значительная теоретическая и методологическая база по организации проектного управления на предприятиях. Часто на практике специалисты большее внимание уделяют именно процессам, процедурам внедрения проектного управления. При этом без внимания остается понимание проекта как структуры, сформированной на основе принципов самоокупаемости, автономной части всего существующего бизнеса.
Процессы являются очень важной составляющей управления проектами, но, все же они не являются определяющими. Специалисты отмечают, что если не поддерживается принцип самоокупаемости, то каким бы продуманным не был процесс, современным программное обеспечение, сопровождающее проектное управление, это всего, лишь средства, инструменты необходимые в процессе, которые не могут по существу обеспечить результат.
Другим, связанным с предыдущей причиной фактором, осложняющим внедрение проектного подхода к управлению, по мнению ученых, является не использование инструментов управления проектом, обеспечивающим АВС, ФСА, анализ цепочки ценностей и других методов, направленных на оценку на основе соответствия затраты — прибыль.
На основе выполненного изучения можно заключить, что в числе основных проблем, которые нужно решить в рамках развития проектного управления, находятся повышение профессиональной подготовки менеджеров, исполнителей, участников команды проекта и работа с топ-менеджментом компаний по осознанию им всех возможностей проектного подхода к управлению в решении различных задач, стоящих перед современными организациями.

2.Организационная структура бара в гостинице

Постоянно возрастающие требования к предприятиям сферы предоставления туристских и гостиничных услуг определяются органами власти, отвечающими за регулирование данных отраслей и обществом, ориентированным на акцент получения качественной услуги и продукта. Определенным индикатором в данном вопросе служит открытый информативный доступ о деятельности предприятий посредством сети Интернет на официальных сайтах государственных структур и бизнес сообществ данной сферы.
Актуализация данного вопроса, прежде всего, связана с проведением порядка классификации средств размещения и присвоения определенной категории предприятию. Обозначенные показатели отражают определенную часть оказываемых услуг организациями и являются внешними и внутренними атрибутами. Конкретизируя вопросы качества предоставляемых гостиничных и туристских услуг, необходимо охарактеризовать конечные показатели, к которым стремится любая организация, это эффективность и результативность деятельности, – это поле измерения экономических показателей

Оснащение и организация работы баров

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИВАНОВСКИЙ ФЕЛИАЛ (ИФ «РГТЭУ»)

ОТДЕЛЕНИЕ СПО

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Техническое оснащение предприятия»

тема «Оснащение и организация работы баров»

Выполнила :

Студентка группы 2ОП

Атаманенко Я. А

2011

Введение

Техническое оснащение бара – важный этап в его создании, однако начинается все не с закупки мебели и оборудования, а с разработки концепции, идеи, которая привлечет и объединит всех посетителей будущего бара, отразится в названии, оформлении помещения, наполнении меню, стиле работы персонала. Бары сегодня работают как отдельные предприятия и как зоны ресторанных залов. Это место встреч и ожидания в гостиницах, аэропортах, торговых центрах, фитнес-клубах. Но для того, чтобы стать по-настоящему привлекательным для посетителей, бар должен быть неповторимым и узнаваемым. Именно поэтому некоторые рестораторы и предприниматели считают, что барные концепции не подлежат тиражированию и бары не могут работать как сетевые предприятия. В последнее время получают распространение бары, посвященные одному напитку: пиву, шампанскому, виски. При организации бара решается также вопрос, насколько важное место будет отведено в меню кухне, будет она изысканная или элементарная, будет кухня предлагать лишь бизнес-ланч, работать с утра и до закрытия бара или ограничится закусками к спиртным напиткам и десертами.

Современное, правильное оснащение бара является едва ли не важнейшим залогом успеха заведения. Огромное значение имеет профессионализм барменов, поваров и баристов, способных предложить посетителям нечто особенное, однако конкурентоспособным станет лишь бар или ресторан, оборудованный всей необходимой техникой. Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, посудомоечных машин, холодильного оборудования, ледогенераторов, соковыжималок, аппаратов для разлива пива и соков и т.д. Производительность аппаратов, степень автоматизации процесса приготовления блюд, напитков и их ассортимент зависит от размеров заведения, предполагаемого количества посетителей, однако кофе и свежевыжатые соки посетители ожидают увидеть в любом баре и кафе. На данный момент, можно выделить таких поставщиков барного оборудования, как BarTec (Китай), Corema (Италия), Macap (Италия), Aristarco (Италия), Hamilton Beach (США), Santos (Франция), Fagor (Испания), Roller Grill (Франция), Metalcarrelli (Италия), Scaiola (Италия), Tecfrigo (Италия), Brema (Италия), La Cimbali (Италия), CMA (Италия), Saeco (Италия) и другие.

Наряду с оформлением зала и техническим оснащение кухни, особо пристальное внимание следует уделить оснащению туалетной комнаты ресторана. Многие посетители именно по ней составляют впечатление об уровне и качестве заведения. Современные аксессуары для туалетной комнаты эстетичны и функциональны. А поскольку изготавливаются они из различных материалов, подобрать подходящие диспенсеры и сушилки для рук можно практически для любого интерьера. Для полноценной работы бара необходимо оснастить барную стойку всем необходимым оборудованием. Номенклатура оборудования зависит от меню, а также от профиля заведения (алкогольный или безалкогольный бар, кофейня, кафетерий, бар в торговом центре). Как правило, барная стойка комплектуется холодильными шкафами для напитков, ледогенератором, модулем для пивной башни, аппаратами для розлива газированных напитков, держателями для бутылок, кассовым аппаратом, стаканомоечной машиной – это необходимый минимум для бара, предлагающего алкогольные напитки. Пожалуй, ни в одном современном баре не обойтись без качественного кофе. Его ассортимент зависит, в основном, от концепции предприятия. Самые распространённые – эспрессо кофемашины (автоматические, полуавтоматические и суперавтоматические), фильтрационные кофемашины с колбами и термосами, автоматические сзавариванием чашками, а также гейзерного типа и аппараты для приготовления кофе на песке. Эспрессо кофемашины считают самыми многофункциональными. С их помощью можно не только приготовить эспрессо и вспенить молоко для капуччино, но и получить горячую воду для заваривания чая.

Для разнообразия ассортимента можно включить в меню горячий шоколад – существуют специальные аппараты для приготовления горячего шоколада. Не меньшей популярностью, чем горячий шоколад, пользуются у завсегдатаев баров молочные и алкогольные коктейли. Для приготовления молочных коктейлей рекомендуем использовать миксеры на один и два рожка, а для приготовления алкогольных и фруктовых коктейлей необходим блендер.

Холодные закуски (салаты, сэндвичи) и кондитерские изделия (торты и пирожные) можно выложить в охлаждаемой витрине с температурным режимом от +2 до +10°С. Горячие блюда или готовая выпечка размещаются в тепловых витринах, которые могут быть оснащены подсветкой, а также могут комплектоваться емкостью для пароувлажнения: терморегулятор позволяет устанавливать температуру от 0 до 95°С.

Для разогрева готовых блюд и приготовления полуфабрикатов высокой степени готовности обычно пользуются микроволновыми печами. Выпускаются модели на 23 и 30 литров, отличающиеся и режимами работы.

Полезной в любом баре и ресторане будет соковыжималка. Они подразделяются на электрические и механические, бывают для цитрусовых и универсальные – для всех видов овощей и фруктов.

Неотъемлемый атрибут каждого бара – ледогенератор для приготовления кубикового льда. Корпус ледогенератора выполняется из нержавеющей стали, аппарат оснащается функцией воздушного охлаждения. В зависимости от потребностей бара, можно выбирать ледогенераторы разной производительности. На любом предприятии общественного питания необходимо холодильное оборудование. Например, охлаждаемые столы: они включаются в набор оборудования бара в качестве рабочей столешницы или охлаждаемого объема. Стационарные кондитерские витрины встраивают во фронтальные и боковые модули барных стоек. И конечно, весьма кстати в любом летнем кафе или открытом баре будет такое оборудование, как сокоохладители и фризеры для мороженого. А если вы предлагаете своим гостям салаты и холодные закуски, то вам понадобятся салат-бары и электрические мармиты.

Лучший способ выделиться на фоне конкурентов – приобрести запоминающуюся оригинальную посуду. В баре можно сосредоточиться на бокалах, рюмках, стаканах, вазочках для десертов, украшениях для бокалов. В ресторане и баре, предлагающем посетителям закуски и горячие блюда, необходимо иметь полный набор столовой посуды. Ни кафе, ни бар не смогут нормально работать без чистой посуды и столовых приборов. Современные посудомоечные машины, разработанные специально для баров и кафе, способны отмыть большое количество посуды в минимальные сроки, экономя электроэнергию и воду, что немаловажно для небольших заведений. Стаканомоечные машины предназначены для деликатной мойки стеклянных предметов и идеально отмоют как бокалы для напитков и коктейлей, так и чайные и кофейные пары. В баре правильно подобранная посуда подчеркивает вкус напитка, показывает класс заведения и привлекает новых покупателей. Общее требование ко всей стеклянной, хрустальной, фарфоровой посуде – прочность, гигиеничность и красота. При оснащении бара необходимо позаботиться о сервировочной посуде: тарелках для супа, подстановочных и обеденных тарелках, посуде для чайных и кофейных церемоний, салатниках. Сегодня эту посуду изготавливают, в основном, из стекла и фарфора. Отличительная особенность профессиональной посуды – утолщенные края и дно. Это помогает сохранить посуду от сколов, а специальное покрытие делает ее стойкой к воздействию химических средств и высоких температур в посудомоечной машине.

Но главное в баре – это, конечно, барное стекло. Умение выбирать и использовать его – показатель мастерства бармена. Для фирменных и оригинальных напитков в баре может применяться любая посуда, однако существует и множество стандартных требований к сервировке. Так, среди наиболее универсальных предметов – прямые бокалы с толстым дном: низкие (тумблеры) – для воды, молока, спиртного со льдом и высокие (хайболлы) – для прохладительных напитков и коктейлей. Вина, как правило, предлагают в овальных бокалах на высоких ножках, причем более объемные предназначены для красных вин, а бокалы меньшего размера – для белых. Для подачи шампанского больше всего подходят узкие фужеры продолговатой формы (flute), а крепленые вина (херес, портвейн) подаются в небольших мадерных рюмках. Крепкие напитки залпом выпивают из маленьких рюмок, коньяки и бренди потягивают из так называемых снифтеров – «пузатых» бокалов на короткой ноже. Специальный бокал предназначен для глинтвейнов и некоторых видов чая. Существует огромный выбор пивных бокалов и кружек, практически не ограничен выбор бокалов для экзотических коктейлей.

Сложность при выборе посуды заключается лишь в ее многообразии: на сегодняшний день существует несколько десятков производителей, предлагающих профессиональную посуду достойного качества в разных ценовых категориях. Среди них такие компании, как Abert, Arcoroc, Bidasoa, Cambro, Fairway, Morinex, StolzleOberglas и многие другие другие.

Не обойтись в баре, предлагающем хотя бы минимальный набор горячих блюд и закусок, без профессиональной наплитной посуды. Основные требования к ней, помимо профессионального исполнения, — универсальность и практичность: она должна соответствовать гигиеническим требованиям, подходить по размеру к тепловому оборудованию, легко мыться, удобно храниться. Самый распространенный материал исполнения для наплитной посуды – это нержавеющая сталь 18/10 (процентное соотношение хрома и никеля в сплаве). Посуда из «нержавейки» не окисляется и не влияет на вкус еды. Для приготовления некоторых блюд используют чугунную посуду. Популярна и посуда с антипригарным тефлоновым покрытием – ее удобно использовать в ресторанах здоровой пищи, поскольку на ней можно готовить без масла.

Закупка посуды для бара, ресторана – это мероприятие, требующее серьезных вложений. Однако отдача от правильно подобранной посуды также будет велика.

Понятие «аксессуары» включает в себя огромное количество мелочей (и не только), без которых ресторан не стал бы таким, каким его задумывали создатели. К ним можно отнести все предметы, которые используются для украшения зала, текстиль (салфетки, скатерти, шторы), фигурки и предметы, которые создают настроение и поддерживают концепцию заведения.

Особые аксессуары требуются в работе бармена и повара. Так, в баре необходимы такие приспособления, как джиггер (мерный стаканчик объемом 25-200 мл), пластмассовые или металлические гейзеры (насадки, предназначенные для разлива напитков тонкой струей), коктейльные ложки, используемые для приготовления слоистых коктейлей, дозаторы (гейзеры с устройством дозирования). Удобно оборудовать бар крутящейся стойкой для бутылок. Не обойтись в баре без шейкера. Особые приспособления требуются для создания напитков со льдом: это измельчитель льда для приготовления крупных кусков и ледяной крошки, контейнер для хранения льда, щипцы для льда, стрейнер, применяемый для отделения напитков ото льда. Под рукой у бармена всегда должен быть небольшой барный нож и разделочная доска для приготовления украшений из фруктов, фигурные ножи, цветные трубочки, зонтики и прочие украшения для бокалов. Все эти важные мелочи удобно хранить в специальном барном органайзере.

На кухне полезными и необходимыми повару будут разделочные доски из дерева и пищевого пластика, ручные терки для сыров и овощей (помимо механических овощерезок), металлические венчики различных форм, щипцы для спагетти, ножи для пиццы, специальные ложки, шумовки, сервировочные кольца, мерные стаканы, всевозможные контейнеры для хранения полуфабрикатов, сыпучих, влажных продуктов. Набор аксессуаров для кухни практически не ограничен и всегда определяется меню ресторана, бара и личными пристрастиями повара.

Организация работы в десерт-баре (Курсовая работа), стр.6

турки для кофе

Рис. 2. Мерный и вспомогательный инструмент

а – ложка для порционирования мороженого;

б – ложки для порционирования взбитых белков, сливок, фруктовых соусов;

в — щипцы для бутербродов, гренок, кондитерских изделий;

г – щипцы для льда

бачки и кастрюли из нержавеющей стали, от 5 до 50 л
скалки для раскатывания теста, в том числе песочного для выпечки корзиночек и тарталеток
терки крупные и мелкие для измельчения орехов, шоколада, сыра, вафель
стаканы и ложки мерные, мензурки на 10, 15, 20, 25, 50, 75 и 100 мл
щипцы для фруктов, льда, сахара, кондитерских изделий, бутербродов
ключи универсальные для открывания бутылок, банок
ножи разные, в том числе для карбования овощей, фруктов
подносы пластмассовые и металлические прямоугольной формы
пробки с дозаторами и пробки-лейки
воронки, совки пластмассовые для ягод
ложка коктейльная
ступка с пестиком
формочки из фольги для желе, мусса, самбука, некоторых кремов
соломки для коктейлей, полиэтиленовые пакеты

В этот примерный перечень нужно включить также пластмассовые вилочки и шпажки, применяемые при подаче десертных закусок и гарниров к коктейлям (рис 3). Для кратковременного хранения льда бармену понадобится чаша-термос, которую размещают непосредственно на рабочем месте. Здесь же ставят и несколько стеклянных или керамических чаш (вместимостью до 2 л) для орехов, тертого шоколада, цукатов, изюма, ягод и прочей продукции, необходимой при оформлении и гарнировании изделий. Нужна бармену также маленькая разделочная доска для нарезки цитрусовых и других плодов и продуктов.

Рис. 3. Инвентарь, используемый для украшения коктейлей

Посуду, приборы, как и инвентарь, выбирают исходя из конкретных условий работы. Тем не менее и здесь можно привести примерный перечень.

блюда разные, стеклянные, керамические и металлические
вазы для крема, фруктов, печенья, цветов, салфеток
тарелки десертные, пирожковые
чашки чайные и кофейные с блюдцами
лотки для кондитерских и других изделий
кувшины, чайники заварные, кофейники
крюшонницы
бокалы, фужеры, стаканы для коктейлей разные (рис 4, а, в, г)
ложки десертные, чайные, вилки для фруктов, ножи

Рис. 4. Посуда, используемая в десерт-баре

а – бокал и стакан для напитков;

б – креманка для подачи мороженного, желе, кремов;

в — фужеры для слоистых коктелей, санди, айс-кримов;

г – фужер для слоистых коктелей – салатов и крюшонов.

Посуда в десерт-баре может быть стеклянной, фарфоровой, металлической. Ее качественная характеристика зависит от того, какая наценочная категория присвоена предприятию. Посуду разового пользования обычно применяют в ПБО. При оснащении десерт баров торгово-технологическим оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой необходимо, разумеется, учитывать установленные нормы, а также опыт успешной работы ранее открытых предприятии этого типа. Не исключен, конечно же, и поиск каких-то новых подходов, решений, поскольку «десертная» сеть – еще довольно новое явление в общественном питании.

Организация труда бармена

Организация труда бармена зависит от особенностей каждого конкретного предприятия. Там, где производство небольшое и за стойкой предусмотрено лишь одно рабочее место, бармен сам и готовит продукцию, и отпускает ее, и рассчитывается с посетителями. На более крупном предприятии в смене могут работать одновременно два-три бармена, распределив между собой конкретные обязанности. Если бар снабжают полуфабрикатами из специализированного цеха, то работникам остается только быстро довести десерты и напитки до готовности, оформить их и отпустить.

Бармену десертного предприятия требуется универсальное мастерство. Он – и кулинар, и кондитер, и, разумеется, изготовитель смешанных напитков.

Может возникнуть вопрос: так ли необходимо это совмещение профессий? Не лучше ли, чтобы каждый специалист занимался только своим делом? Индустриализация производства продукции общественного питания предполагает именно такой вариант. Однако в небольшом десерт – баре универсальность зачастую нужна. Дело в том, что посетителям, как правило, более всего импонирует работа самого бармена, которая происходит у них на глазах. В этом они видят некое привлекательное «магическое действо», с чем нельзя не считаться. Собственно, бармен тем и отличается от буфетчика, что не только отпускает продукцию, но и готовит ее сам. В связи с этим большое значение приобретает организация труда бармена.

Рабочий день бармена условно можно разбить на две части: время, затрачиваемое на подготовку предприятия к открытию и предварительное приготовление определенного количества продукции, и время, в течение которого протекает основная торгово-производственная деятельность. Эти части, разумеется, различны по продолжительности. Так, подготовительный период занимает обычно около трети рабочего дня, однако именно за это время нужно приготовить для реализации основную массу продукции.

Справиться с этой задачей можно лишь в том случае, если рационально организован труд всего коллектива предприятия. Один из наиболее эффективных путей здесь – создание торгово-производственной бригады, члены которой материально заинтересованы в конечном результате работы.

Независимо от того, самостоятелен десерт-бар или действует на базе иного предприятия, необходимо предусмотреть (учитывая, безусловно, характер снабжения, о важности которого мы уже говорили не раз) три технологических участка: для тепловой обработки продуктов и производства полуфабрикатов десертов, изготовления горячих напитков, выпечки мучных изделий, подаваемых к напиткам и сладким блюдам; для приготовления холодных сладких блюд, прохладительных напитков, фруктовых салатов и порционирования изделий для отпуска готовой продукции; для быстрого приготовления горячих закусок, кофе, чая, десертов с мороженым.

Первый и второй технологические участки организуют в горячем и холодном цехах предприятия, на базе которого действует десерт-бар, или в специально оборудованных помещениях, если бар функционирует самостоятельно. Третий участок – собственно барная стойка, оснащенная необходимыми техническими средствами (как встроенными, так и устанавливаемыми отдельно).

Основное оборудование первого технологического участка – кухонная плита, жарочный шкаф, универсальный привод, тестораскаточное устройство. Здесь варят сиропы, фруктовые соусы, шоколад, пастеризуют смеси, взбивают яичные желтки и белки, замешивают тесто различных видов, выпекают кондитерские и мучные изделия и т.д.

На втором технологическом участке, как уже отмечалось, выполняют заключительные операции, связанные с приготовлением сладких блюд, фруктовых салатов, холодных напитков. При этом для лучшей организации производства второй участок должен быть удобно расположен по отношению к первому, третьему и моечному отделению. При работе надо учитывать ряд небесполезных, на наш взгляд, требований.

Сладкие блюда и напитки необходимо изготовлять в таком количестве, чтобы их можно реализовать в максимально короткие сроки. Так, фруктовые салаты готовят из расчета, что они будут проданы в течение 1 ч. У большинства десертов и напитков температура отпуска должна быть 14°С, поэтому второй телеологический участок оснащают холодильными шкафами. Поскольку определенную часть продукции готовят из полуфабрикатов, а другую – из продуктов, которые не требуют дополнительной обработки, нужно организовать раздельные рабочие места: для операции со свежими фруктами, ягодами и овощами, для порционирования десертов, для приготовления холодных напитков.

10 практических советов по организации адвокатского сословия

Один из способов определить хорошо работающий бар — это оценить уровень их организации. В подавляющем большинстве случаев хорошо организованные бары также работают на высоком уровне и обычно приносят прибыль. Это имеет смысл на многих уровнях. Организация бара показывает, что вы уделяете пристальное внимание деталям, и настраивает ваш персонал на успех. Это принесет огромные дивиденды во всех аспектах вашего бизнеса.

В Bar-i за последнее десятилетие мы провели более 8000 инвентаризационных проверок в 25 штатах.Мы видели все это за это время — от баров, где вы ничего не можете найти, до баров, где каждый элемент всегда находится на своем месте. Благодаря этому опыту мы узнали много ценных приемов, которые позволили нам помочь барам, с которыми мы работаем, стать лучше организованными. В большинстве случаев мы обнаружили, что производительность наших клиентов улучшилась по мере того, как они приняли более эффективные организационные стратегии.

Как узнать, хорошо ли организован мой бар?

Хороший показатель для оценки эффективности организации вашего бара — это оценить, сколько предметов вы можете сосчитать в час при инвентаризации.У нас есть клиенты, которые могут рассчитывать примерно 500 товаров в час. Чтобы поддерживать эту скорость постоянно в течение часа, ваш бар должен быть хорошо организован.

Хотя упорядоченность бара ускорит процесс подсчета голосов, поддержание этого уровня организации дает и другие важные преимущества:

Ваши бармены всегда смогут сразу найти продукты, что позволит им наливать больше напитков в час во время напряженной работы.
Будет легко определить, когда необходимо пополнить запасы товаров, гарантируя, что у вас всегда будет достаточно продукта за стойкой на протяжении всей смены.
Когда клиенты просматривают заднюю часть бара, глядя на ваш выбор определенной категории продуктов (например, бурбона), им будет легко определить вариант, который они хотят заказать.

Недавно мы опубликовали блог, в котором подробно описываются передовые методы организации по оптимизации процесса инвентаризации прутков.Сегодня мы посмотрим на организацию бара с другой точки зрения. Ниже приведены 10 советов, которые помогут обеспечить максимально бесперебойную работу ваших операций. Хотя это упростит ваши усилия по инвентаризации, это также улучшит многие другие аспекты вашего бизнеса и настроит ваш персонал на успех в каждую смену.

1. Обозначьте колодцы черной изолентой и серебряной меткой

Для того, чтобы бар был хорошо организован, у каждого предмета должно быть фиксированное место.Хотя ваши опытные сотрудники должны знать, куда все идет, вашим новым сотрудникам может потребоваться некоторое время, чтобы освоить эти места. Поэтому вам нужно маркировать все, чтобы новые сотрудники знали, куда должен идти каждый элемент. Это гарантирует, что когда планка сломается, ее будет легко собрать, даже если вы новый сотрудник и все еще понимаете, куда должен быть помещен каждый элемент.

Мы рекомендуем использовать черную изоленту для маркировки, потому что она дешевая, всегда доступна за стойкой и долговечна (ее легко протереть).Если вы используете черную изоленту в сочетании с серебряным маркером, это обеспечит крутой вид. Этот процесс также упрощает обновление этикеток, если вы измените порядок бутылок за стойкой.

2. Этикетка на полках магазинов спиртных напитков с помощью клейкой ленты и черного маркера

Хранение бутылок на складе в фиксированных местах сделает их подсчет намного быстрее и проще, особенно если вы используете программное обеспечение инвентаризации, которое содержит систему картографии. Лучший способ убедиться, что предметы остаются на своих местах, — это маркировать их.

Многие бары предпочитают использовать этикетировщиков в своих складских помещениях, но есть несколько причин, по которым это не самый эффективный подход:

Батареи в этикетировочной машине обычно умирают
У производителей этикеток заканчивается лента
Заблудиться легко

Лучше сделать процесс маркировки простым, используя малярный скотч и черный маркер. Эти товары дешевле, чем этикетировочные машины, их всегда легко найти в баре, и гораздо проще обновить этикетки, если вы измените порядок бутылок на складе.

3. Количество и / или этикетка пивных линий

Мы видели много баров с пивными рядами, похожими на крысиное гнездо. Это становится все более проблематичным, когда у вас есть большая система кранов (20-30 неорганизованных пивных линий могут быть довольно хаотичными для сортировки). Первый простой шаг к устранению этой проблемы — промаркировать или пронумеровать ваши пивные линии:

Стационарные пивные линии можно маркировать, поскольку продукт, проходящий через линию, всегда остается неизменным. При этом мы предпочитаем нумеровать все пивные линии, даже с фиксированными продуктами, потому что это обеспечивает более рациональный и эффективный процесс.
Пивные линии, которые регулярно меняются, всегда должны быть пронумерованы. Это избавит от необходимости менять этикетку каждый раз при повороте крана.

Нумерация ваших пивных линий поможет при планировании и предотвратит подключение вашего персонала неправильной линии к новому бочонку. Если это произойдет, вам придется прокачать линию, что приводит к потере пива и может занять много ненужного времени во время напряженной спешки.

4. Используйте доску для разливного пива, если вы вращаете краны

Если у вас есть вращающийся список отводов, он требует лучшей организации.Если вы не будете тщательно планировать ротации, вам будет сложно отслеживать товары в процессе инвентаризации. Мы рекомендуем использовать доску для разливного пива, настроенную следующим образом:

Список всех линий пива на левой стороне доски
Перечислить текущее пиво рядом с номером строки
В правой части доски укажите пиво, которое будет следующим по этой строке.

Это планирование обеспечит бесперебойную работу вашей системы поворотных кранов.Как только вы узнаете, какое пиво идет в следующей очереди, мы рекомендуем воспользоваться этим организационным советом, создав кнопку POS заранее, чтобы она уже была на месте, когда вы нажимаете на новый бочонок.

Если у вас нет такого уровня планирования, регулярная ротация пива станет хаотичной и неэффективной. Использование доски и заблаговременное планирование ротации имеют решающее значение для того, чтобы этот процесс прошел гладко.

5. Используйте полку для бочонков в холодильнике

Многие слитки не имеют столько места для хранения, сколько им хотелось бы.Это особенно актуально для тесных холодильных камер. Стеллажи для бочонков могут эффективно удвоить ваше пространство и уменьшить беспорядок в холодильнике.

Если у вас достаточно горизонтальной глубины полок, мы рекомендуем использовать стеллажи двухглубокие. Это позволяет вам иметь бочонок с нарезкой и резервный перед ним. Это наиболее эффективное использование вашего пространства.

Несколько дополнительных советов, которые следует учитывать при установке полок для бочонков:

Вы можете либо купить готовые стеллажи, либо сделать полки на заказ, чтобы они точно соответствовали размерам вашей гардеробной.Хотя нестандартные полки немного дороже, они также эффективнее оптимизируют пространство в вашей гардеробной.
Если вы собираетесь использовать весы для бочонков, убедитесь, что у вас есть плоская и прочная поверхность, которая будет поддерживать весы. Решетчатые полки трудно использовать с весами для бочонков, потому что трудно заставить весы правильно поместиться на решетчатой полке.
Оставьте достаточно места над вашими полками, чтобы вы могли легко менять пивные линии. Вам понадобится около 4,5 дюймов высоты, чтобы было достаточно места для замены муфты на верхней части бочонка без необходимости полностью вытаскивать бочонок.
Хотя оставлять надлежащий запас по высоте очень важно, не стоит оставлять его слишком много на нижней полке. Это сделает полку над ней слишком высокой, что создаст ненужные проблемы при замене бочонка. Если вы будете придерживаться высоты примерно 4,5-5 дюймов, вы сможете избежать этой проблемы.

6. Зеркальное отражение ваших кулеров и колодцев

Если у вас есть два охладителя и / или два колодца, в которых хранятся одни и те же предметы, каждый охладитель / колодец следует настроить одинаково.Другими словами, убедитесь, что все элементы находятся в одинаковом порядке слева направо в каждом холодильнике / колодце.

Когда эти области отражают друг друга, это ускоряет и повышает эффективность ваших операций. Бармены могут работать на любой станции и точно знать, где находится каждый предмет. Это позволяет быстрее набирать пиво из холодильника или бутылки из колодца, поскольку ваши бармены не будут искать конкретный продукт.

Зеркальное отображение этих областей также даст другие преимущества:

Вашим барменам будет легко узнать, когда нужно пополнить запасы
Вы можете использовать порядок в холодильнике, чтобы указать качества пива (например, вы можете заказать пиво от светлых пилснеров и блондинок до более тяжелых IPA и стаутов, что позволит новым барменам более разумно говорить о продуктах, прежде чем они получить глубокие знания о крафтовом пиве)

7.Стратегически выбирайте высоту своих пивных полок

В холодильниках за барной стойкой полки должны соответствовать высоте пива. У вас должны быть более короткие полки для консервированного пива и более высокие полки для пива в бутылках.

В вашем складском помещении ваши пивные полки должны быть сконструированы таким образом, чтобы максимально повысить их функциональность. Часто имеет смысл ставить ящики с домашним пивом на пол, потому что вы обычно быстро просматриваете их. Однако вам следует создать стеллажи для крафтового пива.

При меньших объемах продаж крафтового пива у вас, как правило, меньше складских запасов. Если вы не создадите стеллажи для этих продуктов, вы в конечном итоге будете складывать разные продукты друг на друга. Это заставляет ваших сотрудников постоянно перемещать эти ящики, чтобы получить доступ к конкретному пиву, которое они ищут.

Если вы создаете полки для пивных ящиков высотой с 2 ящика, у вас может быть резервный ящик внизу полки и сломанные упаковки по шесть штук сверху. Это значительно упрощает доступ к этим сортам пива во время смены и намного быстрее их подсчитывает при инвентаризации.

8. Составьте карту резервных копий ликера

Как мы упоминали ранее, у каждого предмета за стойкой должно быть определенное место. Часто имеет смысл иметь за стойкой запасную бутылку самых популярных спиртных напитков. Эти резервные копии часто хранятся в небольшом шкафу за барной стойкой.

Во многих барах эти бутылки беспорядочно запихивают в шкаф. Из-за этого вашим барменам сложно поверить в то, что конкретный предмет будет там, когда он им понадобится, и они чувствуют себя вынужденными идти в складское помещение, чтобы пополнить запасы, а не рыться в шкафу в поисках бутылки, которая может быть там, а может и не быть.Это создает неэффективный процесс, который может тратить много времени во время напряженной работы.

Мы рекомендуем хранить одну-две бутылки ваших колодцев и другие 10-15 самых популярных спиртных напитков в шкафу, чтобы эти бутылки всегда были доступны вашим барменам во время напряженной смены. Важно повесить карту на внутреннюю дверцу шкафа, чтобы эти бутылки всегда оставались на одном и том же месте. Это позволит вашим барменам легко получить доступ к резервной бутылке, когда они допьют ту, что находится за барной стойкой.

Не забудьте пополнить этот шкаф, чтобы ваши бармены закрывали свои запасы. Когда шкаф пополняется, ваши бармены могут обратиться к карте, чтобы убедиться, что бутылки размещены в правильном месте. Это настроит ваших барменов на успех в следующую смену.

Неорганизованный шкаф для задних стенок никому не помогает. Если вы потратите немного больше времени на планирование этой области, она может стать полезным ресурсом, который ускорит работу ваших барменов в загруженную смену.Это позволит им наливать больше напитков в спешке, увеличивая количество продаж в час.

9. Винные полки вмещают 15 бутылок

На складе должны быть выделены места для бутылок с вином. На каждый слот, где вы храните определенное вино, в идеале вы должны вмещать 15 бутылок этого сорта вин. Это позволяет разбить полный ящик, когда остается пара бутылок старого ящика, делая доступным весь новый ящик.Это экономит место и сокращает время, необходимое для пополнения запасов винных бутылок, когда они нужны вашим барменам во время загруженной смены.

Мы рекомендуем использовать три колонки по пять бутылок. Это наиболее эффективный способ быстрого подсчета винных бутылок во время инвентаризации, и вашим барменам будет легко получить доступ к бутылкам во время загруженной смены.

10. Имейте специальный район доставки

Создайте систему, в которой ваши сотрудники по доставке будут знать, что все новые предметы должны размещаться в специально отведенном месте, где они не будут смешиваться с существующим инвентарем.Это позволит вам:

Убедитесь, что все было доставлено правильно
Убедитесь, что с вас не переплачивают за доставку
Отправьте обратно любой товар, который не был заказан

Если ваши поставки не могут быть отделены от существующего продукта, их будет намного сложнее зарегистрировать, и в конечном итоге вы получите завышенную цену.

Правильная организация экономит время и повышает эффективность ваших повседневных операций и усилий по инвентаризации

Между хорошей организационной практикой и производительностью вашего бара существует тесная взаимосвязь.По нашему опыту, хорошо организованные бары — это также бары, которые, как правило, имеют высокие показатели эффективности (все наливаемые напитки также звонят, а стоимость спиртных напитков ниже).

Мы никогда не видим баров с высоким показателем ответственности, которые не были бы хорошо организованы. Если вы не можете правильно применить эти базовые организационные методы, вам будет сложно понять более сложные аспекты вашего бизнеса, такие как быстрое и правильное розливание фирменных коктейлей. В наших отчетах об инвентаризации мы измеряем эффективность вашей организации с помощью нашего индекса эффективности.Это поможет вам понять, какие изменения необходимо внести, чтобы улучшить организацию вашего бара.

Правильная организация — основа прибыльного бара. Это позволяет вам эффективно измерять то, что вы делаете, что повышает эффективность ваших усилий по инвентаризации стержней. Кроме того, хорошая организация позволяет вам быстро выполнять задачи по подсчету, чтобы ваши менеджеры могли тратить дополнительное время на более важные аспекты работы с вашим баром.

Система подсчета Bar-i дополняет эффективную организационную практику

В Bar-i у нас есть новая услуга, специально предназначенная для ускорения вашей системы подсчета.Это стоит всего 50 долларов в месяц. Если вам нравятся результаты, которых вы достигаете с помощью существующей системы инвентаризации, но вы хотите, чтобы вы могли быстрее подсчитывать запасы, эта система может быть для вас идеальным решением.

Чтобы узнать больше о том, как Bar-i может помочь вам оптимизировать ваши процессы и максимизировать прибыль, свяжитесь с нами сегодня, чтобы назначить бесплатную консультацию. Мы обслуживаем бары и рестораны по всей стране из нашего офиса в Денвере, штат Колорадо.

Создание барной стойки с сексуальной спиной

Привлекательная и организованная перегородка важна по нескольким причинам.Презентабельная панель покажет вашим клиентам, что вы заботитесь о своем бизнесе, собственности, продукте и, более того, о них. Вы хотите сделать все возможное, чтобы вызвать искру в сознании клиентов, которая скажет им, что в вашем заведении отличные напитки, еда и атмосфера. Презентация часто является полдела для удержания постоянных клиентов и довольных клиентов. Еще одна причина, чтобы держать свой задний бар в порядке, — это сотрудники бара. Чем проще вашим барменам будет найти то, что им нужно, и быстрее до этого добраться, тем вы значительно сократите время ожидания клиентов, что, в свою очередь, повысит их лояльность.Вот несколько советов, как сделать спинку перекладины «сексуальной».

Бар охлаждения

Холодильная установка вашего бара оказывает огромное влияние на ваших клиентов. Людям нравятся холодные напитки, когда их подают. Даже охлажденный стакан может иметь огромное значение. Важно поддерживать порядок в холодильном шкафу на задней панели, его чистоту и видимость для посетителей.

Охладители на задней панели являются обязательными за барной стойкой. Эти кулеры имеют либо стеклянную дверцу, либо сплошную дверцу. Барные холодильники со стеклянными дверцами отлично подходят для баров с широким выбором пива или вина в бутылках.Обычно людям не нужно спрашивать: «Что у вас в бутылках?» если они увидят ваш выбор. Просто помните, что вы должны следить за организацией и чистотой своих кулеров, потому что каждый может видеть, что внутри. Барный холодильник с массивной дверцей отлично подходит для хранения охлажденных гарниров, миксеров для коктейлей или чего-нибудь еще, что может быть не так привлекательно для ваших гостей.

Если вы когда-нибудь пробовали пиво в морозной кружке, вы знаете, насколько восхитительно холодная жидкость на ощупь и на вкус, когда она поражает ваши вкусовые рецепторы.Стеклянные и пластинчатые охладители позволяют охлаждать пивные кружки, а также небольшие тарелки в спешке. Охлажденные тарелки отлично подходят для холодных закусок или десертов.

Диспенсеры для разливного пива

— еще одно отличное дополнение к вашей задней панели. Они позволяют покупателям легко видеть, какое пиво у вас в настоящее время разливное. Кеги легко хранятся в шкафу под кранами, где они охлаждаются, чтобы пиво оставалось холодным при каждой заливке.

Барная посуда

Убедитесь, что стеклянная посуда вашего ресторана доступна и выставлена в привлекательном виде.Сначала определитесь, какие виды посуды нужны вашему заведению, а затем как их выставлять. Стеклянные вешалки отлично подходят и защищают стеклянную посуду от доступа бармена, при этом ее легко взять в случае необходимости. Просто убедитесь, что в вашем баре достаточно места для хранения всей стеклянной посуды. Очки для сушки рук — отличная привычка, чтобы избежать водяных пятен. Вы не хотите, чтобы ваши очки на выставке выглядели грязными или размазанными.

Коллегия адвокатов

Витрины с алкогольными напитками не только привлекают внимание, но и полезны для посетителей.Упростите дифференциацию бутылок с верхней полки (более дорогие ликеры) от бутылок (менее дорогие ликеры). Часто в ресторанах наиболее часто используемые спиртные напитки ставят на стойки под прилавком, а бутылки с верхней полки выставляют на многоуровневых дисплеях или на хорошо заметных полках. Обычная практика — ставить менее дорогие бутылки внизу дисплея, а более дорогие — вверху. Во многих барах на самом деле будут отображаться пустые бутылки, а под стойкой в шкафах для хранения спиртных напитков будут храниться запасы для легкого доступа.

Последние продукты, которые я хотел бы поощрить, — это центры гарнира и барные стойки. Делать центры гарнира доступными для ваших клиентов — это нормально, но не рекомендуется. Вы же не хотите, чтобы ваши клиенты периодически засовывали грязные руки в ваши гарниры. Что я действительно рекомендую, так это сделать их видимыми, чтобы напоминать покупателям о вашем выборе цитрусовых и начинках Bloody Mary. Барные кейсы должны быть на станциях для смешивания напитков, а также на столешнице. После этого сотрудники бара могут легко взять то, что им нужно в спешке, а клиенты могут взять дополнительные салфетки, соломинки или зубочистку, не прерывая рабочий процесс сотрудников.

Организованная и чистая перекладина на спине создаст сексуальную перекладину на спине. Вы всегда должны помнить, что то, что видят ваши клиенты, произведет неизгладимое впечатление на ваше заведение.

Почему важна организация адвокатов | Sparkler City

Как и везде в жизни, поддержание порядка в баре — очень важная часть успешного бара или ночного клуба. Ничего хорошего из того, что загроможденный и неорганизованный бар, который появляется и функционирует так, как будто он находится в беспорядке, не может принести ничего хорошего, и это быстро приведет к потере продаж, если его не лечить в течение длительного периода времени.К счастью, поддерживать порядок в баре не так уж и сложно, если вы приложите все усилия; но поиск мотивации — это совсем другое дело. Вот четыре причины, почему организация бара важна и как она может увеличить продажи напитков, если вы сделаете это правильно.

Общий вид

В упор, грязная рабочая среда способствует беспорядочной работе. Нет ничего, что снижает продажи больше, чем непривлекательная среда, потому что ваши клиенты просто уйдут куда-то еще.Хотя неупорядоченные бутылки, которые выглядят разбросанными, могут не отгонять клиентов в одиночку, ваши бармены будут более склонны оставлять пустые бутылки и полные мешки для мусора, если остальная часть бара выглядит ужасно. Высокие ожидания порождают качественную работу, а это именно то, что нужно, чтобы преуспеть в индустрии ночной жизни. Кроме того, вы должны помнить, какие принадлежности для бара вам нужно покупать оптом. Экономить деньги — это одно, но загроможденная территория того не стоит.

Скорость работы

Помимо работы уборщицей, ваши сотрудники будут работать намного быстрее, если вещи будут правильно организованы за стойкой бара.В идеале бармену не нужно делать ничего, кроме разворота, чтобы приготовить стандартный коктейль, за некоторыми исключениями, если клиент просит что-то необычное. Эффективная организация зоны бара не только заставит напиток выходить быстрее, но и качество напитков, как правило, будет заметно улучшаться, а бар будет выглядеть фантастически в качестве побочного эффекта.

Inventory Control

С финансовой точки зрения способность правильно контролировать свои запасы — это наиболее очевидная причина, по которой ваш бар должен быть как можно более организованным.Если вы просто расставляете вещи где угодно без сознательного плана атаки, вы можете легко потерять их или упустить из виду, когда придет время разместить заказ. Например, если вы не кладете определенную марку водки обратно в одно и то же место после каждой наливки, вы можете заказать ее без необходимости или забыть заказать ее, потому что вы даже не были уверены, что бутылка выброшена. Хранение всех ваших бутылок в порядке, назначая им определенное место, упрощает инвентаризацию и гарантирует, что каждый бармен сможет найти бутылку, которую он ищет, без каких-либо проблем.

Product Placement

Продакт-плейсмент — одна из наиболее игнорируемых маркетинговых стратегий в индустрии баров и ночных клубов. Сохранение порядка жизненно важно для достижения этой цели в полной мере. Исследования показывают, что клиенты с большей вероятностью купят тот тип спиртных напитков, который их привлекает в первую очередь. Это независимо от того, является ли это дисконтным брендом или премиальным алкоголем. Лучшее, что вы можете сделать, — это разместить спиртные напитки премиум-класса на наиболее заметных участках за стойкой бара и держать более дешевые бренды на перилах бара вне поля зрения.Многие владельцы баров даже используют специальное освещение, чтобы выделить свои премиальные бренды, чтобы усилить эффект. Таким образом, люди будут более склонны покупать спиртные напитки премиум-класса, в то время как вы по-прежнему можете подавать более дешевые версии по запросу.

Советы о том, как оставаться за барной стойкой организованным

Организованный бар может гарантировать, что дела будут идти более гладко.

Следует помнить, что клиенты смогут почувствовать, когда за стойкой чисто, потому что они получат свой напиток вовремя.Когда вещи загромождены, неуместны и плохо структурированы, вы рискуете расстроить клиентов из-за времени ожидания.

Баста Хиро Хошимин, Вьетнам

Фото Qui

Наличие организованного бара дает множество преимуществ. Бармены смогут сразу найти то, что ищут, что позволит им наливать больше напитков в течение часа. Еще одна особенность заключается в том, что можно будет легко определить, что и когда нужно пополнить. Это обеспечит достаточное количество продукта за стойкой на протяжении каждой смены.

Вот несколько эффективных советов по организации бара.

1. Расположение бутылок с алкогольными напитками

Несмотря на то, что эстетичный внешний вид бутылок важен, важно также выставить их в удобном и доступном виде для бармена. Обычно бутылки с более высокой ценой находятся на верхней полке, а более дешевые бутылки находятся в пределах досягаемости. Во многих барах на полках часто размещается подсветка, чтобы осветить бутылки, делая их привлекательными для глаз покупателя.

2. Маркировка

Наличие аккуратно маркированного бара может не только помочь вернуть вещи в нужное место, но и позволить новым барменам получить представление об окружающей среде. Рекомендуется использовать черную изоленту, потому что ее легко чистить, она легко доступна для большинства людей и долговечна. Используйте серебряный или белый фломастер для письма, чтобы он выделялся и читался.

3. Устранение беспорядка

Простота поможет в долгосрочной перспективе.Сведите к минимуму количество предметов, которые хранятся за стойкой, иногда меньше может быть больше. Это побудит рабочих взять себя в руки и получить более элегантное рабочее место.

4. Дизайн

Возможно, вы не сможете создать планку с нуля, но это не значит, что вы не можете разработать макет, который будет работать с тем, что у вас есть. Обязательно примите во внимание размер вашего бара, прежде чем составлять меню напитков. У вас может быть место только для меньшего количества бутылок и двух барменов за стойкой одновременно.Примите во внимание пространство, которое у вас есть.

5. Расстановка стаканов

Стеклянная посуда невероятно важна за барной стойкой. Эффективная организация очков — ключ к бесперебойной работе. Обычные стаканы для питья включают старомодные стаканы или стаканы для хайбола; если держать их поблизости, вы не будете тратить лишнее время на осмотр. Подвешивание очков также освободит место и убережет их от дороги, чтобы случайно не разбить.Бокалы, которые можно повесить, — это вино или мартини.

Коллегий адвокатов — CEJ Oregon

Программы юридической помощи штата Орегон и Кампания благодарят наши партнерские адвокатские организации за их огромную поддержку! Участвует ваша барная группа? Если нет, попросите их принять меры для поддержки программ юридической помощи в штате Орегон.

Помимо оказания юридической помощи в рамках Программы юридических услуг и программы IOLTA, Коллегия адвокатов штата Орегон и Фонд права штата Орегон предоставляют дополнительную прямую финансовую поддержку Кампании за равное правосудие.Секции адвокатов штата Орегон пожертвовали на кампанию почти 20 000 долларов в 2016–2017 годах. По крайней мере, в течение последних 10 лет Палата делегатов адвокатов штата Орегон постоянно принимала резолюции, призывающие к адекватному финансированию юридической помощи. Текущее разрешение можно посмотреть здесь.

Многие окружные и региональные ассоциации адвокатов вносят финансовые вклады в Кампанию. Коллегия адвокатов Малтнома вносит свой вклад в течение многих лет, наряду с Коллегией адвокатов округа Кус, Коллегией адвокатов округа Мэрион, Коллегией адвокатов округа Лейн и Коллегией адвокатов округа Джексон, чтобы назвать некоторые из них.

Женщины-юристы штата Орегон и судебные юристы штата Орегон продолжали делать щедрые пожертвования в пользу кампании. В 2016–2017 годах члены OWLS внесли в Кампанию почти 200 000 долларов; Члены OTLA внесли почти 100 000 долларов.

Призыв к действию CEJ подписали тринадцать партнерских адвокатских организаций:

Орегонское отделение Федеральной коллегии адвокатов
Коллегия адвокатов Малтнома
Орегон Азиатско-Тихоокеанская ассоциация адвокатов
Орегонская ассоциация адвокатов защиты
Орегон Ассоциация филиппинских американских юристов
OGALLA: Коллегия адвокатов ЛГБТ штата Орегон
Коллегия испаноязычных адвокатов штата Орегон
Юридический фонд штата Орегон
Ассоциация юристов из числа меньшинств штата Орегон
Орегонское отделение Национальной ассоциации юристов
Коллегия адвокатов штата Орегон
Ассоциация судебных юристов штата Орегон
Женщины-юристы штата Орегон

Если ваша барная организация хотела бы присоединиться к нам, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Американская ассоциация юристов в JSTOR

ABA Journal	1984 — 2017
Журнал Американской ассоциации юристов	1915-1983
Журнал ABA о труде и занятости	2009 — 2017
Юрист по трудовым спорам	1985-2009
Обзор административного права	1960-2017
Вестник административного права	1949-1960
Журнал антимонопольного права	1966 — 2017
Раздел антимонопольного законодательства	1952-1966
Деловое право сегодня	1992-2017 гг.
Новости бизнес-юриста	1985 — 1992
Памятка по коммерческому праву	1980-1985
Бизнес-юрист	1946 — 2017
Семейный адвокат	1978 — 2017
Информационный бюллетень по семейному праву	1969 — 1978
Семейный адвокат	1960-1969
Семейное право Ежеквартально	1967 — 2017
Материалы секции: должностные лица, комитеты, реестр членов (Американская ассоциация адвокатов.Раздел семейного права)	1964-1965 гг.
Резюме судебных заседаний: должностные лица, комитеты (Американская ассоциация адвокатов. Секция семейного права)	1959-1963 гг.
Юридический журнал франчайзинга	1984 — 2017
Журнал Комитета Форума по франчайзингу	1981-1984
Информационный бюллетень Комитета Форума по франчайзингу	1980-1981
GPSolo	2000 — 2017
GP, юрист для индивидуальных и малых фирм	с 1998 по 1999 год
Руководство по технологиям и практике	1997-1998
Лучшее из разделов ABA: общая практика, секция индивидуальных и малых фирм	1997-1998
Законченный юрист	1984-1998
Запрос в реестр	1967-1983
Юридические заметки для врача общей практики	1964 — 1983
Новости для врача общей практики	1963-1964
Права человека	1970-2017
Раздел информационного бюллетеня по правам и обязанностям личности	1969 — 1978
Отредактированные материалы (Американская ассоциация адвокатов.Раздел личных прав и обязанностей)	1967-1969
Международный юрист	1966 — 2017
Раздел Вестника международного и сравнительного правоведения	1957-1966
Протоколы (Американская ассоциация адвокатов.Секция международного и сравнительного правоведения)	1952-1965
Труды Секции международного и сравнительного права (Американская ассоциация юристов)	1944 — 1951
Ежегодные слушания (Американская ассоциация адвокатов. Секция международного и сравнительного права)	1942
Журнал Закона о доступном жилье и общественном развитии	1994-2017
Журнал ABA о доступном жилье и праве общественного развития	1991-1994
Юриметрия	1978 — 2017
Журнал Jurimetrics	1966 — 1978
MULL: современное использование логики в законе	1959-1966
Судебное разбирательство	1975-2017
Корреспондент Закона о психической и физической инвалидности	1984-2011 гг.
Корреспондент Закона о психической инвалидности	1976-1983
Природные ресурсы и окружающая среда	1985 — 2017
Юрист по природным ресурсам	1968 — 1985
Отчеты комитетов, представленные на ежегодном собрании (Американская ассоциация юристов.Раздел Закона о недрах и природных ресурсах)	1963-1967
Журнал права государственных контрактов	1967 — 2017
Журнал недвижимости, доверительного управления и права собственности	2008 — 2017
Журнал недвижимости, завещания и доверительного управления	1966-2008
Законодательство о наследстве и доверительном управлении	1991
Информационный бюллетень Секции недвижимого имущества, наследственного и доверительного права	1961 — 1966
Государственный и местный налоговый юрист.Симпозиум, выпуск	2006-2009
Государственный и местный налоговый юрист	1996-2006
Налоговый юрист	1967 — 2017
Государственный и местный налоговый юрист	1996-2006
Бюллетень налоговой секции Американской ассоциации юристов	1962-1967
Бюллетень (Американская ассоциация адвокатов.Секция налогообложения)	1947-1962 гг.
Судебные разбирательства и страховая практика Юридический журнал	2002 — 2017
Журнал правового и страхового права	1985-2002
Форум (Американская ассоциация юристов.Раздел Закона о страховании, халатности и компенсации)	1965 — 1985
News-O-Gram (Американская ассоциация адвокатов. Секция закона о страховании, халатности и компенсации)	1959-1965
Городской юрист	1969 — 2017

О компании — О компании EBA | Энергетическая ассоциация адвокатов

Миссия EBA

Продвигать профессиональное мастерство тех, кто занимается энергетическим законодательством, регулированием и политикой, посредством профессионального образования, изучения различных точек зрения и налаживания связей.

Основные ценности EBA

• EBA стремится создать среду, способствующую активному диалогу и дебатам, предназначенным для изучения множества аспектов текущих и возникающих проблем и политики, а также для выявления новаторских идей.

• EBA стремится к развитию инклюзивного сообщества, которое объединяет и вовлекает широкий и разнообразный круг участников энергетической отрасли и лидеров мнений.

Energy Bar Association — международная некоммерческая ассоциация адвокатов, специалистов в области энергетики и студентов, работающих во всех областях энергетического права.EBA имеет семь региональных отделений в США и растущее число членов в Канаде и Мексике.

EBA ежегодно проводит многочисленные образовательные семинары, в том числе две национальные конференции в год. Образовательная программа ориентирована на введение в программы продвинутого уровня, многие из которых одобрены для получения кредитов на непрерывное юридическое образование (CLE). Важной частью успеха EBA всегда было взаимодействие с членами и возможности установления контактов. EBA проводит различные программы обедов, приемов и ужинов, предоставляя возможность нашим многочисленным членам встретиться и поделиться своим опытом.

Волонтерских возможностей в EBA предостаточно — от работы в комитетах ассоциации до выступлений и руководящих ролей в Совете директоров.

Чтобы узнать больше о EBA, прочтите Годовой отчет, доступный по адресу: EBA Annual Report. Мы также приглашаем вас присоединиться к нам в одной из многих программ в течение года. Наш календарь событий находится ЗДЕСЬ.

Ассоциация адвокатов по энергетике (EBA) была основана в 1946 году как Федеральная ассоциация адвокатов по энергетике, а в 1977 году организация изменила свое название на Федеральная ассоциация адвокатов по энергетике, что отражает изменение названия Федеральной комиссии по регулированию энергетики.Примерно в 2000 году слово «федеральный» было исключено из названия, чтобы отразить разнообразие практик членов, не все из которых сосредоточены на федеральном законодательстве.

Разнообразие и инклюзивность

Energy Bar Association («EBA»), Благотворительный фонд Energy Bar Association («CFEBA») и Foundation of the Energy Law Journal («FELJ») привержены целям содействие инклюзивному и разнообразному членству и увеличению разнообразия на всех уровнях ассоциаций.Адвокаты, специалисты в области энергетики и студенты с разнообразными и разнообразными характеристиками, практикующими в области энергетики, могут присоединиться к нам, независимо от расы, вероисповедания, цвета кожи, этнической принадлежности, коренного американца, коренного населения Аляски или Гавайских племен или происхождения, пола (включая пол идентичность или самовыражение), сексуальная ориентация, семейное и семейное положение (включая беременность), семейные обязанности, религия, национальное происхождение, возраст, личная внешность, политическая принадлежность, статус ветеранов, инвалидность, источник дохода (правительство, индивидуальный, корпоративный, корпоративная практика ), место жительства или бизнеса (географическое разнообразие) и поощряются к тому, чтобы стать активными участниками деятельности ассоциаций.Узнать больше

Политика конфиденциальности EBA

The Energy Bar Association («EBA») стремится поддерживать ваше доверие в отношении любой информации, которую мы можем получить от вас на веб-сайте https://www.eba-net.org/, на сайтах социальных сетей EBA и другие онлайн-платформы, мобильные приложения или услуги, принадлежащие EBA (совместно именуемые «Сайты EBA»). В настоящей Политике конфиденциальности изложена информация, которую мы можем собирать о вас, как мы можем использовать эту информацию и какие у вас есть варианты того, как мы можем использовать такую информацию.

Используя Сайты EBA, вы соглашаетесь с условиями настоящей Политики конфиденциальности и с тем, что EBA обрабатывает ваши данные для целей, указанных ниже. Если вы не согласны с положениями и условиями настоящей Политики конфиденциальности, примите во внимание, что использование вами сайтов EBA может быть не оптимизировано, и в некоторых случаях вам может быть отказано в доступе к сайтам EBA, которые требуют от EBA подтверждения вас как авторизованного пользователя (например, вход в свою учетную запись EBA).

Сайты EBA могут содержать ссылки на другие сайты, которые находятся вне нашего контроля.Если вы решите получить доступ к таким веб-сайтам, EBA не несет ответственности за какие-либо действия или политику таких третьих лиц.

Организация работы бара: 10.2. Организация работы в баре

Организация рабочего места бармена: alco_gourmet — LiveJournal

Организация рабочего пространства за барной стойкой

Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

Организация работы структурного подразделения фито – бара при оздоровительном центре на 20 мест.

Организация работы бара в гостиничных предприятиях.

Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы

Оснащение и организация работы баров

Организация работы в десерт-баре (Курсовая работа), стр.6

10 практических советов по организации адвокатского сословия

Как узнать, хорошо ли организован мой бар?

1. Обозначьте колодцы черной изолентой и серебряной меткой

2. Этикетка на полках магазинов спиртных напитков с помощью клейкой ленты и черного маркера

3. Количество и / или этикетка пивных линий

4. Используйте доску для разливного пива, если вы вращаете краны

5. Используйте полку для бочонков в холодильнике

6. Зеркальное отражение ваших кулеров и колодцев

7.Стратегически выбирайте высоту своих пивных полок

8. Составьте карту резервных копий ликера

9. Винные полки вмещают 15 бутылок

10. Имейте специальный район доставки

Правильная организация экономит время и повышает эффективность ваших повседневных операций и усилий по инвентаризации

Система подсчета Bar-i дополняет эффективную организационную практику

Создание барной стойки с сексуальной спиной

Бар охлаждения

Барная посуда

Коллегия адвокатов

Почему важна организация адвокатов | Sparkler City

Общий вид

Скорость работы

Inventory Control

Product Placement

Советы о том, как оставаться за барной стойкой организованным

Коллегий адвокатов — CEJ Oregon

Американская ассоциация юристов в JSTOR

О компании — О компании EBA | Энергетическая ассоциация адвокатов

Разнообразие и инклюзивность

Добавить комментарий Отменить ответ