Разное

Организовать коктейль – Особенности организации коктейль-приема

25.07.2017

Содержание

Особенности организации коктейль-приема

Прием-коктейль — вид официального мероприятия, по стилистике схожий с фуршетом. Основное отличие такого приема состоит в отсутствии фуршетных линий. Закуски и напитки гостям подают официанты на блюдах и подносах.
Коктейли организуют при заключении деловых контрактов, проведении презентаций и конференций. Этот формат имеет светский характер и, несмотря на визуальную пышность, позволяет с минимальными затратами обслужить множество гостей. Организуют такие праздники в интервале между и пятью и восемью часами вечера. Стандартная длительность приема — 1–2 часа.

К другим преимуществам этого формата относят:

  • экономию для организаторов;
  • отсутствие необходимости арендовать большой зал;
  • возможность для гостей приходить и уходить с коктейля в удобное время.

 

Меню коктейль-приема

В меню входят:

  • 8–12 позиций холодных закусок: продукты на шпажках, канапе, волованы, тарталетки с салатами, сырные нарезки, мини-пирожки, мини-пиццы, овощи и фрукты;
  • 3–4 вида горячих закусок: рыба в кляре, люля-кебаб, сосиски, котлеты;
  • 1–2 вида десертов: мороженое в креманках, пирожные;
  • алкогольные и безалкогольные напитки: водка, крепкие настойки, коньяки, ликеры, шампанское, соки, минеральная вода, авторские коктейли.

 

Расстановка блюд и напитков

Для коктейльной вечеринки арендуют помещение из нескольких залов. В одном из них встречают гостей, в другом предлагают коктейли и закуски, в третьем, техническом, разливают напитки и готовят бутерброды. Алкоголь, разлитый в рюмки, стопки и бокалы, расставляют на подносах. При этом высокие бокалы и фужеры ставят в центре, стопки и рюмки — по краям.

В зале, где проводится прием-коктейль, вдоль стен, у колонны и в нишах расставляют компактные столы. На них располагают пепельницы и зажигалки, бумажные салфетки и вазочки с орехами и сухофруктами.

Банкетные столы на этом варианте приема не нужны. Официанты разносят блюда с закусками и подносы с напитками. Тарелки и столовые приборы не используются. Все продукты гости берут деревянными или пластиковыми шпажками.

 

Обслуживание гостей

Официанты часто работают парами, один предлагает гостям закуски, второй — напитки. Подносы и тарелки персонал держит на уровне локтя, чтобы людям было удобно брать еду и бокалы. Подходя к группе приглашенных, официант называет, какие именно коктейли те могут попробовать в данный момент. После этого переходит к другим участникам праздника.

Затем гостей обходит официант с закусками. Рядом с едой на блюде обычно ставят стаканчик со шпажками. В правой руке официант держит пустую тарелку — в нее гости могут положить использованные шпажки после того, как съедят кушанье. Вместе с горячими закусками на приеме-коктейле гостям подают соусы в неглубоких соусниках или розетках. Соусы ставят на край стола.

При расчете количества персонала учитывают, что один официант справляется с качественным обслуживанием 10–15 человек.

 

Организация и проведения приема

Организовать прием в формате коктейля вы можете самостоятельно или с помощью профессиональной кейтеринговой компании. Во втором случае специалисты учтут все моменты.

  • Подберут подходящую площадку с двумя залами достаточной площади.
  • Установят и сервируют напитками и снеками столы.
  • Организуют работу официантов и барменов на коктейльной вечеринке.
  • Согласуют меню, приготовят и доставят на место холодные и горячие закуски.

Найти подрядчика для подготовки коктейля поможет сервис CaterMe. Разместите заявку на сайте и укажите максимально подробно информацию о предстоящем событии. Сколько гостей планируется, как долго будет длится мероприятие, нужна ли барная стойка. Зная эти данные, кейтеринговая компания рассчитает бюджет и проведет незабываемый прием-коктейль.

caterme.ru

Организация коктейля | Проведение выездных коктейль-фуршетов

Особенности и тонкости организации фуршет–коктейля.

Деловые мероприятия могут проходить в самых разнообразных форматах. Выбор напрямую зависит от того, какое событие проходит, где оно состоится, и сколько гостей будет присутствовать. В последнее время активно практикуется организация коктейля. Такой формат позволяет гостям обсудить свои дела в неформальной обстановке и просто замечательно провести время.

Особенности проведения коктейля

Компания «Кейтеринг-Банкет» специализируется на проведении разных видов мероприятия. Мы заметили тенденцию, когда активно и повсеместно стали проводить праздники и события в формате коктейля. Такой вариант довольно практичен, выгоден.

Если вы еще не знаете, как провести мероприятия и вас привлекает формат фуршет-коктейль, тогда рекомендуем заранее разобраться с тем, что это за событие, какие его особенности и требования к проведению. Наши специалисты перечислят важные тонкости такого вида празднества:

  • коктейль-фуршет – это популярный формат, который организовывается во время проведения симпозиумов, конференций, международных совещаний, собраний, выставок;
  • лучшим местом проведения, как принято, считается банкетный или конференц-зал. Но все же часто наши клиенты проводят такие мероприятия на улице, непосредственно в шатрах или под навесом, в небольших помещениях, где предусмотрено большое скопление людей;
  • длительность коктейль-фуршета небольшая. В среднем, он длится 1,5–2 часа;
  • во время проведения мероприятия, все присутствующие в дружеской обстановке могут неформально общаться с другими участниками события;
  • для проведения коктейль-фуршета разрабатывается специальное меню. В него включаются только холодные и горячие закуски, а также десерты и напитки;
  • блюда всегда подаются небольшими порциями, чтобы сразу можно было съесть;
  • вилки во время мероприятия не используются. Для этого есть шпажки;
  • несмотря на то, что коктейль-фуршет длится недолго, нужно обязательно продумать развлекательную программу для гостей.

Важные требования к проведению фуршет-коктейлей

Ознакомившись с особенностями проведения праздника в таком формате, следует также быть в курсе того, какие требования существуют для качественной организации. Компания «Кейтеринг-Банкет» в этой сфере специализируется довольно долго и может назвать основные требования:

  • подбирая место для проведения коктейль–фуршета, нужно выбор останавливать на местах, где есть два зала. Общая их вместительность должна быть достаточной, чтобы все гости поместились и чувствовали себя комфортно. В одном зале встречают приглашенных людей, а в другом уже накрываются столы для них;
  • существует требование к сервировке и подачи. В банкетном зале должно быть установлено несколько столов. На одном будут размещаться блюда и сладости, на другом напитки, как алкогольные, так и безалкогольные. Потребуется еще установить небольшой столик, где будут находиться пепельницы, сигареты, спички, бумажные салфетки;
  • существуют требования к таймингу посещения залов. Первые 30–40 минут гости будут находиться в зале, где их будут встречать. Все это время официанты должны разносить напитки и закуски в виде сэндвичей, канапе и тарталеток. Только чуть позже организатор всех позовет в основной зал;
  • если же по какой-то причине не удалось найти место с двумя залами, то коктейль-фуршет можно организовать в одном пространстве. Единственное, первые 30–40 минут обслуживать гостей будут официанты, а затем уже гости будут приглашены к основным закускам;
  • блюда должны подаваться порционно. Чаще всего подают шашлык, колбаски, канапе с рыбой, икрой, ветчиной и др.

catering-banket.ru

Как организовать коктейль-бар | CaterMe

Коктейль-бар – это отличная возможность дополнить любой праздник или событие, та самая вишенка, которая требуется любому торту. Почти вековая история коктейльных вечеринок в том виде, как мы знаем их сейчас, восходит к началу двадцатого века, веселой эпохе джаза и расцвета творческой богемы, которая задавала тон в светской жизни больших американских городов и европейских столиц. Поэтому до сих пор коктейльные вечеринки часто сопровождают открытие художественных выставок и разные премьеры.

Услуги выездного коктейль-бара заказываются у кейтеринговой компании в случае, если об организации пространства для мероприятия и о еде вы готовы позаботиться сами, но вам требуется профессиональный подбор качественного алкоголя, его доставка и услуги профессионального бармена, который будет не только открывать бутылки шампанского и наливать виски, но и смешивать затейливые лонги и поджигать задиристые шоты.

Когда заказывается коктейль-бар?

Выездной коктейль-бар можно заказать по любому приватному и корпоративному поводу.

Коктейль-бар может быть как единственной кейтеринговой услугой, которую вы заказали, например, для небольшого по составу девичника или мальчишника, дня рождения, Нового года или детского праздника (да-да, но в таком случае бар будет, конечно, безалкогольным), так и входить в пакет с другими кейтеринговыми услугами, если у вас планируется масштабное мероприятие. В случае свадебного банкета или большой корпоративной вечеринки коктейль-бар может стать прекрасным дополнением, так как это уже не просто раздача напитков, но создание определенной атмосферы.

Виды напитков

Конечно, говоря о коктейль-баре, в первую очередь подразумеваются ингредиенты, из которых бармен будет готовить коктейли. Однако в дополнение бар может содержать множество напитков, которые пьются соло. Однозначно, специалисты-бармены всегда посоветуют, какой напиток лучше всего подойдет для того или иного повода или под то или иное блюдо. При заполнении заявки на заказ такой услуги нужно просто уточнить, что вам, возможно, понадобится небольшая консультация.

Коктейльная карта выездного бара очень гибка, например, морозной зимой вы можете устроить и классическую зимнюю коктейльную вечеринку, с горячими пряными глинтвейном и грогом, так и карибскую вечеринку с освежающим ледяным Мохито, сладкой ананасовой Пина колада и классической Куба либра.

Кроме того, если вы – приверженцы безалкогольного образа жизни, это не повод отказывать себе в веселье праздника с коктейль-баром – множество безалкогольных коктейлей и home-made лимонадов, которые радуют и видом, и вкусом, непременно входят в коктейльную карту. Именно поэтому такая кейтеринговая услуга очень востребована на детских праздниках.

И, конечно, в случае надобности к каждому коктейлю могут быть предложены подходящие закуски, холодные или горячие на ваше усмотрение.

Сервис Caterme быстро подберет для вас несколько самых подходящих кейтеринговых компаний с выездным коктейль-баром, достаточно оставить свои контактные данные и указать необходимую для обработки заказа информацию в заявке. После размещения заявки в течение короткого времени вы получите несколько коммерческих предложений, из которых сможете выбрать самое подходящее.

caterme.ru

Как создать свой рецепт алкогольного коктейля – 7 советов

Рано или поздно каждый любитель барной культуры замасливается о том, чтобы придумать свой авторский рецепта коктейля, но после нескольких неудачных попыток 99,9% соискателей разочаровываются и оставляют мечту вписать своё имя золотыми буквами в историю барменского ремесла. Только единицы годами идут к своей цели, добиваясь в итоге желаемого результата. Советы успешных миксологов по разработке алкогольных коктейлей собраны воедино в этом материале.

1. Изучите классику. Нельзя стать хорошим писателем, не перечитав множества томов классической литературы. Этот же принцип работает и в миксологии – придумать хороший рецепт коктейля без знания и понимания вкуса общепризнанных напитков тоже не получится.

Однако изучать и пробовать нужно не алкогольные эксперименты друзей, созданные в пьяном угаре путем смешивания всего, что попалось под руку, а классические коктейли, придуманные минимум 50-100 лет назад. Эти напитки прошли проверку несколькими поколениями ценителей барного искусства, поэтому заслуживают внимания.

Еще одно преимущество освоения чужого опыта – не будет повторений и слишком похожих рецептов, а то может случится так, что созданный в муках творчества уникальный коктейль окажется известной с середины XX века «Маргаритой» только в слегка измененных пропорциях.

2. Знайте свойства ингредиентов. Пробуйте отдельные алкогольные напитки, соки и сиропы, пытайтесь запомнить их аромат и вкус в чистом виде. Начинайте со смешивания двух компонентов, оценивайте свойства (вкус, запах и цвет) полученного сочетания.

Если вышло что-то стоящее, добавляйте третий компонент, способный улучшить состав, и так далее… Смешивать в одном коктейле больше 6 ингредиентов не имеет смысла: они будут не дополнять, а перебивать друг друга. Большинство коктейлей имеют 3-5 составляющих.

Водка — идеальная алкогольная основа коктейля, так как не имеет запаха и вкуса

Водка, джин, апельсиновый и малиновый ликеры, а также газированная минералка считаются универсальными ингредиентами, которые хорошо дополняют друг друга и практически любую смесь. Именно с них можно начинать эксперименты.

При этом важно, чтобы коктейль не только был вкусным и легко пился, но и не вызывал сильного похмелья. Добиться этого можно лишь одним путем – смешивая алкоголь только из похожего сырья. Например, сочетать коньяк (сырье – виноград) и виски (сырье – зерно) нежелательно, потому что у этих напитков разные группы вредных веществ, которые усиливают другу друга, вызывая сильную головную боль утром.

Не забывайте про температуру подачи. Одни и те же холодные и комнатной температуры напитки заметно отличаются по вкусу, холод нивелирует аромат. Большинство коктейлей подают со льдом или охлажденными, но это не догма.

Лед и пена – не всегда лучшие друзья бармена. Лед быстро тает, а образовавшаяся вода разбавляет коктейль, делая вкус «водянистым». Иногда это хорошо, но в большинстве случаев коктейль ценят за насыщенный вкус, а не холодную воду.

3. Не забывайте про баланс. Ни один ингредиент коктейля не должен сильно выделяться, заглушая остальные. Также желательно избегать крайностей: слишком сладкого или кислого, ароматного и без запаха, крепкого и почти безалкогольного (онлайн калькулятор расчета крепости коктейля).

Состав любого коктейля условно разделяют на 3 части:

  • Алкогольная основа – главенствующий спиртной напиток, от которого зависит крепость коктейля.
  • Вкусовые наполнители. Ликеры и другие компоненты, формирующие вкус.
  • Кислая и сладкая части. Зачастую представлены сиропами и цитрусовыми соками. Окончательно формируют баланс.

В большинстве случаев один и тот же компонент выполняет в коктейле несколько функций. Например, апельсиновый ликер может отвечать за крепость, создавать вкус и сладость – присутствовать во всех трех частях.

4. Учитывайте целевую аудиторию. Пока никому не удалось создать коктейль, который бы понравился абсолютно всем. Предпочтения разных демографических и социальных групп заметно отличаются.

Например, женщинам больше нравятся слабоалкогольные коктейли (8-15 градусов) со сладким фруктовым, шоколадным и молочным вкусом. Мужчины же уважают напитки средней крепости (15-30%) и без излишней сладости, можно даже слегка кислые. На молодёжных вечеринках актуальны простые и дешёвые двухкомпонентные смеси типа джин-тоника и ром-колы, а старшее поколение не разменивается по мелочам, и готово пить только изысканные коктейли на основе качественных ингредиентов, пусть это и дороже, зато вкуснее и презентабельнее.

Создавая рецепт, нужно представлять, кому этот коктейль может понравится и в каком направлении его улучшать. Угодить всем не получится, у каждого коктейля есть как почитатели, так и критики. Разница лишь в том, что успешные напитки имеют более-менее широкий круг сторонников, хотя нередко критиков и «непонимающих» в разы больше, но это не мешает коктейлю занять свою нишу.

5. Будьте терпеливы и настойчивы. Почти все известные коктейли созданы путем многолетних экспериментов их авторов, поэтому шансы, что за пару-тройку попыток получится новый алкогольный шедевр, минимальны. Да, иногда рецепты появлялись случайно, но это сродни выиграть в лотерею.

6. Придумайте запоминающееся название и позаботьтесь о внешнем виде. Готовый коктейль может быть очень вкусным, но без правильного внешнего вида, красивого названия и оригинальной подачи он обречен на провал. Никто не захочет пить унылую бурую жидкость под названием «Радость сантехника» из граненого стакана, сделанную барменом с «постным» лицом. Коктейли – это не только идеальный баланс вкуса, но и существенная частичка шоу. Предсказать цвет еще до смешивания поможет наш онлайн сервис подбора цвета коктейля.

Кроме броского названия большинство успешных коктейлей имеют запоминающийся внешний вид и подаются в стильных бокалах с украшениями. Интерес к напитку можно подогреть оригинальным приготовлением или подачей, а также невероятной историей создания, пусть даже придуманной, но без явного обмана.

Внешний вид не менее важен содержания

7. Проведите слепое тестирование. Опытные миксологи проверяют новые коктейли на друзьях и близких, но сразу не говорят, что это они придумали рецепт. Дело в том, что большинство «дегустаторов» даже при рвотном позыве будут заказывать глаза от восторга и хвалить творение своего друга, только чтобы не обидеть его, а уважающему себя автору нужна объективная оценка.

Правильнее сказать «подопытным», что вычитали этот рецепт в Интернете или узнали о нем от знакомого бармена. Лучше проверить напиток на 6-8 представителях целевой аудитории коктейля по отдельности, чем собирать их всех вместе, потому что как только самый авторитетный член группы выскажет своё мнение, большинство других слепо последует за ним.

Коктейль имеет шансы на успех, если нравится хотя бы 2-3 людям из 10. В остальных случаях либо выбрана неправильная целевая аудитория, либо получился плохой микс, так тоже бывает, ничего страшного, нужно двигаться дальше.

alcofan.com

Сам себе бармен: что нужно знать, чтобы готовить коктейли в домашних условиях

Матушкин Олег

Бар-менеджер Lumberjack — московского бара с хорошей музыкой и авторскими коктейлями.

Подготовка и инструменты

Если подходить к вопросу смешивания коктейлей в домашних условиях более детально, то для начала я бы посоветовал полистать литературу, посвящённую барному делу. Например, новичку достаточно прочесть «Библию бармена» и «IMBIBE» Дэвида Уондрича. Во-первых, это поможет лучше понять, из чего вы смешиваете свой напиток и что должно получиться в итоге. Во-вторых, это очень интересно.

Девяносто пять процентов того, что есть, и того, что будет, уже придумано. А уникальные коктейли, что попадают в оставшиеся 5%, — это маленькое чудо и, как правило, случайность. Но у тех, кто ничего не делает, даже случайностей не бывает.

Одну из важных ролей в приготовлении коктейлей играют инструменты. Они являются продолжением рук бармена.

Всё, что вам необходимо для хорошего результата: удобный и надёжный шейкер, смесительный стакан, барная ложка, стрейнер, файн-стрейнер и, естественно, хороший лёд (крупный квадратный лёд из льдогенератора).

При выборе оборудования правило «дорого — качественно» работает не всегда.

Шейкер

Шейкер — главный символ барменского искусства

Выбирая шейкер, попробуйте сжать его открытую часть рукой. Если металл сильно гнётся, шейкер скоро начнёт протекать. Стаканы должны плотно входить друг в друга и легко открываться при правильном ударе.

Смесительный стакан

За счёт прозрачности смесительного стакана всегда видно, что получается

Смесительный стакан должен быть из прочного толстого стекла. Можно выбрать и железный, но он не очень удобен и эстетичен.

Вся грация приготовления напитка в стеклянном стакане заключается в том, что ты видишь напиток, видишь, что туда не попало ничего лишнего.

Барная ложка

Главное назначение барной ложки — доставать до дна барной посуды, поэтому она длинная

Выбирая ложку, достаточно убедиться, что у неё всё в порядке с центром тяжести и она удобно лежит в руке. Остальное — дело вкуса.

Стрейнер

Стрейнер (англ. strainer — «фильтр», «сито») — инструмент, который отсеивает крупные частицы льда или кусочки фруктов, когда бармен переливает коктейль из шейкера в бокал.

Есть два вида стрейнеров:

  • Джулеп-стрейнер (без пружинки по краям). Его придумали до изобретения трубочек-соломок, чтобы отпивать из бокалов, которые заполнены дроблёным льдом.
  • Обычный стрейнер с пружинкой.

Все они хороши. Какой выбрать — дело вкуса.

Джулеп-стрейнер и файн-стрейнер

Файн-стрейнер

По сути это обычное ситечко, даже из хозяйственного магазина может подойти. Однако чем мельче отверстия, тем лучше.

Техника смешивания

Напитки без кислой части (это, как правило, лимонный или лаймовый сок) — «Негрони» или «Американо», «Арно» или «Бижу» — легко смешать в стакане. Достаточно налить ингредиенты в стакан, добавить лёд и перемешать. Потом просто слейте со льда в охлаждённый бокал или пейте со льдом — тут дело вкуса.

Но, как ни крути, без шейкера и льда хороший напиток не смешать. Существует две основные техники смешивания — это шейк и стир. Всё остальное — бленд (взбить в блендере), билд (налить на лёд), лэйер (положить слоями) — отголоски либо клубной, либо пляжной тусовки.

Шейк

Бармен в первую очередь наливает более дешёвые ингредиенты. Если ошибётся, ошибка будет стоить меньше.

Когда ингредиенты в шейкере, можно добавить лёд. Шейкер должен быть полон льда — так напиток меньше разбавится водой.

Чем больше льда в бокале, тем медленнее он будет таять и тем меньше там окажется воды.

После интенсивного взбивания напитка в течение 3–6 секунд его нужно отфильтровать от использованного льда в охлаждённый бокал с помощью стрейнера. Может быть, в шейкере были фрукты, мята, базилик и так далее. В бокале должен быть красивый чистый напиток.

Стир

Такая же история: ингредиенты, лёд, перемешивание, фильтр.

СЛОН

Если вы делаете себе простой микс, есть смешное клубное правило СЛОН: стакан, лёд, основа, наполнитель.

Крепкая часть (основа) наливается первой на лёд, чтобы сгладить шероховатости и спиртуозность. Так как в микс-дринках используется недорогой алкоголь, он, как правило, пахучий, резкий, спиртуозный. Два-три ингредиента не перемешиваются должным образом, поэтому алкоголь нужно сгладить, охладить.

Пропорции и структура

Слово «коктейль» (англ. cocktail — «петушиный хвост»), если уж копать глубоко, — это лишь маленькая категория смешанных напитков.

Коктейль — это крепкая часть, сладкая часть, горькая часть и вода или содовая.

У каждого напитка есть своя определённая структура или категория. Этих структур в мире существует не более 15–17.

  • Дэйзи: крепкая часть, сладкая часть в виде ликёра, кислая часть. Пример коктейля с такой структурой — «Маргарита» (Margarita).
  • Физз: крепкая часть, кислая часть, сладкая часть, белок и содовая. Пример коктейля с такой структурой — «Джин физз» (Gin Fizz).
  • Коллинз. От физза отличает только отсутствие белка. Пример коктейля с такой структурой — «Джон Коллинз» (John Collins).
  • Сауэр (как правило, напиток с яичным белком): крепкая часть, кислая часть и сладкая часть. Пример коктейля с такой структурой — «Виски сауэр» (Whiskey Sour).
  • Мартини: крепкая часть, украшенная несколькими каплями вермута.

Любой профессиональный бармен может просто подставлять ингредиенты. Это как подставлять слова в предложения, добавляя красивые речевые обороты. Остальное — дело техники и тактики. Под тактикой здесь подразумевается выбор того, насколько качественные крепкие напитки вы готовите и кому.

Сочетания

При смешивании коктейлей в домашних условиях обращайте внимание на отличные проверенные сочетания:

  • вино, мята и клюква;
  • водка и базилик;
  • виски и маракуйя;
  • амаро (травяной ликёр) и вишня;
  • текила, томат и сельдерей;
  • текила и апельсин.

Используйте для коктейлей не только покупные, но и домашние сиропы. Это целое поле для экспериментов.

Например, из 800 г сахара, 1 л воды и 20 г палочек корицы можно сделать домашний коричный сироп. Он идеально подойдёт для коктейля «Ред Нек» (40 мл бурбона «Хаус», 20 мл сиропа из корицы, 20 мл сауэра, 100 мл сухого яблочного сидра, 10 г бекона для украшения).

А если 500 г конфет барбариса залить 500 мл воды и проварить до жидкого состояния, получится яркий по вкусу барбарисовый сироп. С ним советуем попробовать «Конфетное дерево» (50 мл водки, 30 мл домашнего барбарисового сиропа, 30 мл лимонного сока, 15 мл чёрносмородинового ликёра, 5 мл гранатового сиропа).

Из самых необычных сочетаний могу назвать наш сумасбродный, но утончённый напиток «Крашер № 14». Для него мы смешали в шейкере банановую самбуку, пюре маракуйи, сливки, лимонный сок и получили новый хит.

Коктейль «Крашер № 14»

Чтобы повторить этот коктейль дома, вам понадобится:

  • 50 мл банановой самбуки;
  • 20 мл пюре маракуйя;
  • 20 мл сливок;
  • 20 мл сока лимона;
  • 10 мл сахарного сиропа;
  • взбитые сливки;
  • вишня для украшения.

Эксперименты и коктейльные названия

Чтобы готовить вкусные напитки, нужны хорошие проверенные рецепты. За основу можно взять классические коктейльные рецепты и добавить что-то своё.

Очень важно экспериментировать и пробовать даже заведомо неудачный продукт. Так в голову порой приходят очень необычные сочетания, которые в итоге могут приятно удивить.

Нет ни одного точного правила придумывания названия. Проще составить ментальную карту — всё встанет на свои места.

Например, мы хотим отметить день рождения крокодила Гены в Анапе и презентовать ему коктейль. Мы ищем ассоциации с крокодилом, с Анапой, с морем, с голубым вертолётом и мороженым. Собираем из каждого круга идентичные ассоциаций и формируем напиток. Определяем сочетающиеся ингредиенты и ваяем название.

Чаще всего названия притягивают за уши к ингредиентам. Это даже забавно. Например, острый напиток с имбирём «Островский» или коктейль с вином «Невинный».

Всё остальное — просто игра образов и слов.

Например, я хочу, чтобы напиток назывался «Лоу-кик». Классное и модное сегодня название, которое пришло в основном из тайского бокса. Лоу-кик — это, как правило, незаметный удар, который, попадая в цель дважды-трижды, срубает соперника с ног. Как привязать его к напитку? Всё просто. Напиток должен быть медленно действующим, но крепким. А дальше игра вкусов и сочетаний делает своё дело.

lifehacker.ru

Организация коктейльной вечеринки | AlexanderBar

Характерной особенностью проведения коктейльной вечеринки является отсутствие общего стола для рассаживания гостей. Основное требование – простор, много свободного места для танцев, свободного общения и проведения конкурсов. Позаботьтесь о достаточном количестве посадочных мест – стульев, кресел, диванов. Если есть возможность, создайте несколько тихих уголков отдыха в некотором отдалении, где гости смогут спокойно пообщаться. Если вечеринка носит неофициальный характер, украсьте зал серпантином, яркими воздушными шариками, плакатами с остроумными поздравлениями, цветами.

Напитки

Основные напитки вечера – разнообразные коктейли. По возможности организуйте барную стойку, рядом установите стол с закусками. Особое внимание уделите посуде. Подберите однотипные стаканы емкостью 250–300 мл, подходящие для большинства коктейлей. Их должно быть как минимум в два раза больше, чем приглашенных. Также понадобятся графины, соломинки для коктейлей, шейкер, щипцы для льда, мадлер. Для молодёжного праздника запаситесь яркой одноразовой посудой.

Для приготовления коктейлей на большую компанию подготовьте все продукты заранее:

  1. Сделайте компоты либо соки из ягод или фруктов, охладите.
  2. Приготовьте лед, для вечеринки его потребуется много (готовый лёд можно заказать, напитки будут красиво смотреться). Не поленитесь, заморозьте кубики льда с ягодами внутри, они прекрасно украсят любой коктейль. Для этой же цели пригодятся кубики разноцветного желе с кусочками фруктов внутри.
  3. Если гостей много, подавайте напитки в большой емкости. Лед и замороженные фрукты должны находиться отдельно. Гости самостоятельно приготовят себе напиток.
  4. Остудите спиртные напитки.

Если вы хотите организовать вечеринку по всем правилам, можно заручиться поддержкой профессионального бармена. Мастер своего дела, виртуозно смешивающий напитки, придаст празднику особый колорит. Это интересно и удобно, так как в любом случае кому–то придется обслуживать гостей. Если же вы хотите сделать всё самостоятельно, выбирайте несложные в приготовлении коктейли – такие как, «Мохито», «Дайкири», «Космополитен», «Маргарита». Дайте гостям возможность проявить фантазию и приготовить напиток самостоятельно.

Закуски

Закуска, подаваемая во время мероприятия, должна быть оформлена определенным образом – иметь такой размер, чтобы ей можно было отправить в рот целиком. Обычно предлагают канапе, бутерброды, нарезанные мелкими ромбами или квадратами, волованы, тарталетки, крекеры, сыр. Возможна подача горячих закусок – миниатюрных котлеток, шашлычков, люля-кебаб.

Для десерта лучше подготовить маленькие капкейки, пирожные, пончики. Фрукты необходимо очистить и разрезать на дольки. Установите рядом с фруктами шоколадное фондю.

Дресс–код

В заранее разосланных приглашениях укажите, в каких нарядах вы хотите видеть своих гостей. Если мероприятие неофициальное, коктейльное платье для дам – самый оптимальный вариант. Если торжество проводится в клубе, девушки могут выбрать более яркие наряды. Ваши гости будут знать, какой выбрать туалет, чтобы чувствовать себя комфортно. Если молодежная вечеринка носит тематический характер, обязательно упомяните об этом.

Развлечения

Подберите музыку для танцев, исходя из ваших вкусов и предпочтений ваших гостей. Подберите несколько конкурсов, которые заинтересуют всех приглашенных.

Очень популярны конкурсы, связанные с коктейлями:

  • приготовление самого необычного коктейля в течение определенного времени;
  • угадывание названия коктейля либо его ингредиентов;
  • викторина, участники должны угадать интересные факты о напитках.

Если мероприятие проводится на свежем воздухе, разработайте план действий на случай плохой погоды.


ВНИМАНИЕ! ALEXANDER BAR – ВЫЕЗДНОЙ МОБИЛЬНЫЙ БАР В МОСКВЕ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ БЕРЕТ ВСЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НАПИТКИ И ОРГАНИЗАЦИЮ БАРНОЙ ЗОНЫ НА СЕБЯ

Наша команда привезет с собой на мероприятие барную стойку, все необходимое оборудование, ингредиенты для коктейлей и посуду, организуя полноценный бар на любой площадке! 

Заказывая бар на выезд «под ключ», вы полностью избавляете себя от всех забот по организации бара и связанных с этим неудобств – мы абсолютно Всё сделаем сами.

alexanderbar.ru

7.6. Прием коктейль

Прием
коктейль
— это вид приема, на котором в отли­чие
от фуршета столы не ставятся, а все
закуски и напитки официанты подают
гостям с блюда или подноса в банкетном
зале.

В практике российского и зарубежного
бизнеса при со­вершении важных
коммерческих сделок, проведении
пре­зентаций различных фирм организуют
приемы коктейль. Та­кие приемы носят
деловой характер и позволяют в неболь­шом
зале обслужить значительное количество
гостей. Приемы коктейль устраиваются
в интервале от 17.00 до 20.00 и продолжаются
1 ч. Если прием проводится с целью отдыха,
то продолжительность его составляет 2
ч.

Преимущества приемов коктейль:

  • не требуют крупных денежных затрат;

  • не арендуются большие ресторанные
    залы;

  • дают
    возможность пригласить необходимое
    количество гостей.

В меню
включают холодные закуски 8—12 наименований
из расчета 1/31/4
порции на человека. Они должны быть
нарезаны небольшими кусочками, так как
накалываются шпажкой. А также бутерброды
канапе различной формы (квадратики,
ромбы, кружочки, треугольники), волованы,
корзиночки с салатами, паштетами, сырным
или ветчинным муссом, маленькие пирожки
с различными начинками, ассорти из
сыров, овощи натуральные.

Горячие
закуски включают в меню в количестве
3—4 наименований. Например, рыба, в тесте
жаренная (орли), люля-кебаб, сосиски-малютки,
котлеты пожарские небольших размеров.
На десерт предлагают мороженое в
креманках, фрукты. В конце приема подают
шампанское, затем горячие напитки (кофе
черный, чай), к которым предлагают
маленькие пирожные в ассортименте.

Подготовка
к приему коктейль
.
В банкетном зале пол застилают ковровыми
дорожками или коврами, что способствует
созданию уюта и располагает к отдыху.
В зале, где организуют прием, у стен
ставят небольшие столики, покрытые
скатертями, или со столешницами,
выполненными из тонированного стекла,
на которые кладут сигареты, сигары,
спички, зажигалки или ставят вазочки с
плавающими свечами, пепельницы и вазочки
с цветами и бумажными салфетками. Орешки,
маслины, оливки, крекеры укладывают в
вазочки или креманки.

В
банкетном зале или аванзале устанавливают
барные стойки или столы, накрытые
скатертями или юбками почти до пола,
как и на приеме-фуршете. Длина стола от
2 до 4м, ширина 1,5м.

В
зависимости от ассортимента заказанных
напитков на барной стойке или столе
расставляют стеклянную посуду: справа
— фужеры, бокалы, рюмки для вина, для
крепких напитков, коньячные, ликерные;
слева — рюмки для коктейлей (коктейльная,
мартини, Маргарита), стаканы — тумблер,
олд-фэшенд, шот. Стеклянную посуду берут
из расчета: три единицы стекла на одного
гостя на барной стойке или столе и две,—
на подносе.

Стекло
ставят справа и слева от рабочего места
бармена на расстоянии 30—40 см от края
стола со стороны гостей и 10—15 см от
торцов стола. Для обеспечения удобства
работы стекло уста­навливают в 1—2
ряда каждого вида с обеих сторон стола,
начи­ная с более высоких предметов и
заканчивая низкими, распола­гая их
ближе к центру стола. Для небольших
приемов стекло можно разместить на
столе группами в виде треугольников
или ромбов, составляя из них различные
композиции.

В центре стола полукругом ставят напитки
этикетками к гостям и кувшины с соками
на закусочных тарелках с полот­няными
салфетками, сложенными лотосом. В случае
подачи крюшона или пунша ставят боуль
(крюшонницу) и набор для пунша с
разливательными ложками и чашками из
огнеупор­ного стекла.

Справа
от бармена располагают кулер со льдом
и щипца­ми. Слева маленький поднос с
тисненой бумажной салфеткой для подачи
гостям приготовленных напитков. Перед
барме­ном стелят полотняную салфетку,
на которой располагают барные инструменты:
нож сомелье, барную ложку, барный нож
(с вилочкой на конце), джиггер в стакане
с водой, шейкер для приготовления
коктейлей, стакан с соломинками.

Со стороны гостей по углам стола ставят
цветы, подсвеч­ник или канделябр со
свечами, зажигалку или спички, си­гареты,
пепельницу, вазочки или креманки с
орешками, крекерами, маслинами, оливками,
солонку, лоток с лимо­ном и двухрожковой
вилкой, стаканчик с коктейльными
шпажками, конфеты в открытой коробке.
Иногда со стороны гостей ставят только
блюда с канапе, нарезанные и наколо­тые
на шпажки фрукты, конфеты в открытых
коробках и маленькие пирожные на вазе
плато.

Справа от основного стола бармену ставят
небольшой сто­лик, на котором располагают
подготовленные напитки в бу­тылках
с гейзерными пробками, свежевыжатые
соки в кув­шинах, цитрусовые плоды в
вазах, соковыжималку (рис. 33). Резерв
напитков может находиться в коробках,
расположен­ных под столами.

Для
работы за барной стойкой назначают
опытного бар­мена, который хорошо
знает особенности имеющихся в сер­вис-баре
напитков и умеет составлять коктейли
в опреде­ленной последовательности
и в соответствии с рецептурами. Задача
бармена состоит в том, чтобы предлагать
и наливать напитки непосредственно
гостям, подошедшим к барной стойке или
столу. По желанию гостей бармен наполняет
рюмки напитками и подает их на небольшом
подносе в коли­честве 3—5 рюмок.

За
барменом закрепляют помощника, который
подносит недостающие напитки, лед,
чистую посуду, а также помогает бармену
в розливе напитков в рюмки, бокалы,
фужеры и в случае необходимости подает
их с подноса гостям.

Количество официантов определяется из
расчета: один официант на 10—15 гостей.
Как правило, официанты работа­ют
парами: один подает напитки, второй —
закуски. Специ­ально выделяют официантов
для сбора использованной по­суды. Зал
условно делится на секторы и за каждым
сектором закрепляются официанты,
подающие напитки, закуски и осуществляющие
сбор посуды.

Обслуживание
гостей

начинают с подачи аперити­ва:
прохладительных напитков (минеральная
вода с газом и без него, фруктовая вода,
соки), ароматизированных вин (вермуты,
биттеры). Официанты заранее в подсобном
поме­щении на круглые подносы,
застеленные полотняными сал­фетками,
ставят стеклянную посуду в определенном
порядке: в центре более высокую, а по
краям более низкую. Наиболее распространенный
способ расстановки стекла на подносе
— размещение лучами. По центру подноса
располагают фужеры (5 шт.) и от них ряды
различного вида стекла (один вид в каждом
ряду). Можно расставить стекло на подносе
другими способами, например по восходящей,
когда рюмки распола­гают в
последовательности от низких к высоким
или высокие емкости ставят в середине
подноса, а остальные— по убы­вающей
к краям его. При использовании прямоугольных
под­носов высокую посуду устанавливают
ближе к официанту, а низкую — дальше от
него с интервалом 1—2 см.

За 15—20
мин до начала приема официанты
откупорива­ют бутылки с напитками,
наполняют фужеры, бокалы, ста­каны,
рюмки напитками на 2/3
объема. В первую очередь за­полняют
стекло на подносах, приготовленных для
подачи аперитива. За барной стойкой или
на столах заполняют 50% выставленного
стекла.

При
входе в зал гостей встречают устроители
приема. Официанты, подающие напитки,
обносят гостей аперитивом. Поднос держат
на левой руке на уровне локтя и, предлагая
напитки, называют их. Подавая напитки,
официант должен постоянно следить за
тем, какие напитки пользуются у гос­тей
наибольшим спросом и приносить их в зал
в большем количестве.

Использованную посуду ставить на поднос
частично запол­ненный рюмками с
напитками не рекомендуется. Официант
мо­жет взять использованную рюмку и
поставить ее на поднос официанту,
осуществляющему сбор стеклянной посуды.

Холодные закуски (бутерброды канапе,
волованы, тар­талетки и др.) подают на
круглых фарфоровых блюдах (они удобнее
овальных). Количество заранее подготовленных
блюд с закусками должно быть в 2—3 раза
больше, чем ко­личество официантов,
подающих их в зал.

Фарфоровые блюда, освободившиеся после
подачи за­куски или с малым ее
количеством, приносят в подсобное
помещение для пополнения.

Для подачи горячих закусок используют
подогретые овальные металлические
блюда. Закуски укладывают горкой. В
каждое изделие в верхнем ряду вкалывают
пластмассовую или деревянную шпажку;
в одном углу блюда в низком устой­чивом
стакане помещают шпажки таким образом,
чтобы кон­цы их выступали над бортами
стаканчика на 10—20 мм; в дру­гом углу
ставят соусник с соусом. Предлагая
гостям горячую закуску, официант держит
блюдо в левой руке, а пирожко­вую
тарелку для использованных шпажек — в
правой.

Независимо от места нахождения гостей
в зале подача напитков и закусок должна
осуществляться официантами од­новременно
во всех секторах с момента появления
первого гостя и до ухода последнего.

После
подачи горячих закусок гостям предлагают
десерт в креманках, которые ставят на
подносы. Рядом с креманками кладут
чайные ложки. После десерта гостям
предлагают шампанское.

В конце приема гостям предлагают горячие
напитки (ко­фе черный, чай). Чашки с
горячим напитком ставят на за­стеленный
салфеткой поднос и рядом располагают
стопку блюдец и чайные или кофейные
ложки. Официанты работа­ют парами:
одни предлагают гостям чай, другие —
кофе. Официант ставит блюдце на поднос,
на него чашку с напит­ком, кладет ложку
на блюдце и подает гостю. Гость может
сам взять с подноса чашку с напитком.

Официанты, выделенные для сбора посуды,
постоянно убирают использованные рюмки,
шпажки, бумажные сал­фетки, производят
замену пепельниц.

Роль
метрдотеля в организации и обслужи­вании
приема коктейль
.
Перед приемом метрдотель проводит
инструктаж с официантами, в ходе которого
рас­пределяет обязанности между ними.
Одним официантам он поручает получение
и подготовку посуды для подачи холод­ных
блюд, передачу фарфоровых блюд, соусников,
стеклян­ных креманок и ваз для фруктов
в холодный цех; другим официантам он
поручает получение и подготовку
металли­ческой посуды для подачи
горячих закусок в горячий цех; третьим
— кофейных и чайных чашек в сервис-бар.

Затем метрдотель закрепляет официантов
за секторами обслуживания гостей в
зале, распределяя их в каждом сек­торе
на официантов, подающих блюда, напитки
и осущест­вляющих сбор использованной
посуды. К работе в зале метр­дотель
подключает опытных барменов, поручая
им подготов­ку барной стойки или стола
к обслуживанию гостей.

Метрдотель проверяет подготовку зала
к обслуживанию, правильность накрытия
небольших столиков, барной стойки или
барного стола, готовность официантов
к обслуживанию. Особое внимание уделяет
ознакомлению официантов и бар­менов
с особенностями обслуживания приема
коктейль и про­ведению тренинга с
обслуживающим персоналом.

В ходе обслуживания приема метрдотель
контролирует четкость и правильность
работы официантов. По окончании приема
следит за своевременностью и качеством
уборки зала и сдачи посуды и столового
белья в сервизную и бельевую.

studfiles.net

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о