опыт соучредителя баров «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца» из Санкт-Петербурга
Как часто вы задумывались о том, чтобы открыть свой собственный бар? Со стороны может показаться, что многие заведения работают не так как следует: слабый ассортимент, высокие цены на пиво, плохая локация и неудобные посадочные места. Мы решили запустить новую рубрику, в которой попытаемся рассказать вам о важных нюансах, которые нужно учитывать при открытии пивного бара.
Первопроходцем проекта стал Артём Соколов, соучредитель известных пивных заведений Санкт-Петербурга: «Баланс белого», «Выдержка» и «Братство пивца». О них сегодня и пойдёт речь.
Артём Соколов— С чего всё начиналось?
— В 2014 году мы с моим другом и партнёром Денисом переехали из Москвы в Санкт-Петербург. На тот момент у нас уже был бизнес по продаже фототехники и фотоаксессуаров, но так случилось, что свой первый розничный магазин мы открыли именно в Питере в начале 2015-го.
— Почему вы решили открыть именно крафтовый бар и как выбирали концепцию?
— За несколько месяцев до открытия первого бара я ездил в США и попробовал там несколько сортов в стиле IPA. Мне так понравилось это пиво, что по приезду мне хотелось поделиться со всеми этими ощущениями и, конечно, найти образцы в такой же стилистике.
— «Баланс белого» расположился над баром «Выдержка». Расскажи, как так получилось и в чём основное отличие этих заведений?
— «Баланс» — это всё-таки история про мероприятия.
Нам предложили освободившееся помещение над баром, и мы решили погрузиться в самую гущу барного бизнеса. Само заведение больше по размеру и вмещает в разы больше людей. На втором этаже атмосфера более спокойная и располагающая к длительным посиделкам, в отличие от шумной «Выдержки», куда посетители в основном заходят на пару бокалов и, бывает, вынуждены толпиться около стойки. В «ББ» практически каждую неделю мы анонсируем сразу несколько не пивных мероприятий и вечеринок: от просмотра кино и концертов до мини-выставок и лекций. Таким образом, мы обеспечиваем наполняемость бара и знакомим людей, далёких от крафтовой культуры, с миром пива. В последние годы в крупных российских городах наметилась тенденция, в результате которой потребитель больше не хочет ехать в центр исключительно за пивом, так как спустя несколько дней оно появляется в небольшом магазине или баре в твоём районе. Сейчас аудиторию больше привлекает локация, наличие других баров поблизости, атмосфера, аудитория, любимый бармен или концепция.
— Вообще название пошло от группового чата, который был создан на базе бара «Баланс белого». Изначально мы добавляли туда людей, так или иначе связанных с пивом, культурой и дистрибуцией. Чат рос, знакомые приглашали знакомых и постепенно в нём прописалось около 300 человек. Что касается идеи именно этого бара, мы плясали от локации. Кто-то выкинул информацию, что есть помещение, владельцы сдают его на условиях государственной аренды. Мы приехали посмотреть локацию и моментально влюбились в неё.
У нас уже был соответствующий опыт в сфере, и мы подумали, что сможем сделать следующий бар отличным от предыдущих. Иными словами, мы решились бросить вызов сами себе.
— С кем открывал новое заведение и как вообще выбирать партнёров?
— Открывали «Братство» мы втроём. С Денисом у нас уже был опыт открытия баров и ведения бизнеса, поэтому я понимал, что это за человек и на что он способен.
Что касается выбора партнёров, то у меня нет универсального ответа. Могу сказать точно, что с тобой должен взаимодействовать адекватный, знающий своё дело человек, который может переработать и никогда не скажет, что ему «лень что-то делать». С другой стороны, важно чтобы вы оба жили этим в период открытия. Очень часто я слышу, что друзья собираются открывать что-то вместе, а по факту это больше надо только одному из них. И этот человек по итогу тянет всё в одиночку и перегорает ещё до открытия. Важно сразу обговорить и закрепить ваши отношения и зону ответственности.
Если вы всё-таки решили открывать что-то с друзьями, то советую вам следующий лайфхак. Чтобы частично избежать возможного недопонимания в будущем, я рекомендую организовать совместное путешествие куда-то за границу, причём желательно на машине. Подготовка маршрута, решение всяческих проблем в процессе поездки и прочие неурядицы покажут вам человека с совершенно другой стороны. Это даст вам представление о внутреннем мире человека и о том, как он решает сложные, конфликтные ситуации и взаимодействует с окружающим миром.
Вы должны помнить, что собственный бар — это бизнес не про сиюминутную прибыль. Это история про что-то личное, своё, для души. Есть множество других способов и сфер, чтобы безопасно вложить свои инвестиции и их приумножить.
Интересный факт: свой первый бар мы окупили за 12 месяцев, а на этот заложили уже 2–3 года. Это реалии рынка. Ну, и напоследок скажу, что лучше открывать заведение с чётным количеством совладельцев. Поверьте, один этот шаг позволит вам избежать огромного количества спорных ситуаций с разделом финансов и разделением ответственности.
— В чём фишка бара «Братство пивца» и почему выбрана эта локация?
— Это заведение про пиво. Тут большой выбор сортов в бутылках и банках и совсем другая атмосфера. Из-за того, что на этой улице активно идёт джентрификация, эта локация выглядит достаточно перспективной как культурный кластер. Расположение вдали от шумных улиц было выбрано осознанно, с прицелом на лояльную аудиторию, которая будет приезжать сюда за эмоциями. Якорным заведением улицы является AF Brew Taproom, который притягивает посетителей, туристов и просто любителей пива и спокойного отдыха. Мы не видим конкуренции с тапрумом, так как у нас совсем разные концепции: там — собственное пиво, кухня и музыкальные вечеринки; у нас — широкий выбор пива на любой вкус и профильные презентации. Сейчас «Братство пивца» — своеобразная смесь локального бара и заведения «из центра». Вокруг очень много офисных помещений, работники которых также являются нашей ЦА. Плюсом стал и тот факт, что здесь не так много многоэтажного жилья, а как следствие большого скопления людей и автомобильных пробок.
— Насколько важно расположение заведения?
— На мой взгляд, есть две категории заведений: те, которые выезжают только за счёт локации и близлежащего трафика, и те, которые предлагают что-то уникальное. Если в первые вы заходите только тогда, когда бываете рядом, то во вторые вы готовы ехать через весь город за каким-то особым опытом и продуктом. Всё, конечно, очень сильно зависит от самого города. В мегаполисах эта теория имеет место быть. Если же мы говорим про регионы, то тут всё чуть сложнее. Лично у меня был опыт в относительно небольшом российском городе Б., где два пивных бара находятся на соседних (параллельных) улицах. В одном из них всегда толпа и аншлаг, при этом в другом нет практически никого, хотя заведения примерно одного уровня по качеству. То же самое при личном общении мне говорят и владельцы других баров в городах до 500 тысяч человек.
Очень сильно на предпочтения посетителей влияют такие факторы как атмосфера, интерьер, количество сидячих мест, этаж, наличие террасы, адекватность бармена, возможность оплаты картой, отношение к посетителям и ещё множество мелочей.
Тут уже встаёт вопрос о лояльности аудитории. Что простят бару в центре — не простят бару в другом, менее людном районе.
— Сколько времени занял весь процесс от поиска помещения и ремонта и открытия?
— Если рассматривать этот бар, то тут всё происходило достаточно сложно. Весь процесс от того момента как мы получили оффер и до момента открытия бара уже в финальной его форме занял ровно год. Дело в том, что тут у нас были голые стены, и нужно было всё делать с нуля: проводить канализацию, электричество, водоснабжение, выравнивать пол и стены, закладывать отверстия и так далее. Пару месяцев мы занимались только договоренностями с арендодателем по поводу того, что он может сделать с помещением по нашей задумке, а что нет. Сами мы ничего менять в проекте не могли. Всё это происходило достаточно медленно, но мы никуда не торопились, так как хотели открыться как раз к летнему периоду.
Сами ремонтные работы проходили около четырёх месяцев, всё остальное время заняли проволочки с документами, согласованиями и работой с различными инстанциями.
Первоначальный ремонт неприспособленного к общепиту помещения — это вообще отдельная статья расходов, к которой практически никогда никто не готов. У нас было точно так же. Так как это бывшая солодовня пивоварни «Степан Разин», то на полу изначально была настоящая земля. Перепад при входе был около полуметра. Высокие потолки помещения — это и плюс, и минус, так как наши рабочие не могли самостоятельно подняться на стремянке на высоту более пяти метров, и мы были вынуждены ждать профильное оборудование и специалистов. Если бы мы въезжали на место бывшего заведения, нам оставалось бы только переделать интерьер и поставить необходимое оборудование. Такой бар мы бы запустили не более чем через полтора месяца.
— На чём можно сэкономить при открытии своего бара, а где лучше не скупиться на деньги?
— Хороший вопрос. Я попробую рассказать на конкретных примерах. Начну с того, на чём нельзя экономить. Это, в первую очередь, холодная комната, холодильники для пива, краны розлива и профильное оборудование (охладители, мойка для бокалов).
Лучше делать всё сразу качественно и покупать новое оборудование, потому что опыт подсказывает, что это инвестиция на годы. Плюс ко всему вы можете его легко перепродать, если вдруг решите закрывать бар.
Очень много можно сэкономить на мебели на начальном этапе. Банальный пример: вы заказываете, чтобы вам сварили профиль для стола и стульев, а потом просто к ним приделываете столешницу. На 20–30 стульях экономия будет существенной и составит несколько тысяч долларов. То же самое касается и другой мебели. Её можно частично заказать на вторичном рынке и просто привести в порядок (подкрасить, почистить). Совсем в DIY уходить, как мне кажется, не стоит, но не стесняйтесь поработать руками. В процессе работы бара в будущем уже нужно будет выделить сумму с выручки на улучшение интерьерной части.
— Важен ли при этом сам интерьер заведения?
— Нужно ориентироваться на место расположения, помещение и в целом аудиторию вашего будущего бара. Конечно, не стоит мудрить с дизайнерскими решениями, но и в полную простоту и руин-бар скатываться также не следует.
Я бы посоветовал посмотреть на заведения вашего города, которые пользуются популярностью у людей (не обязательно пивные). Сходите туда и подумайте, чем они так цепляют посетителей. Обратите внимание на стены, лампы, потолок, картины на стенах. Не бойтесь экспериментировать и заимствовать идеи.
— Как подбирался ассортимент бара? Есть ли планы по его расширению?
— Главный наш принцип для разливного пива — на кранах всегда должно быть несколько понятных сортов по адекватным ценам. Такого подхода мы придерживаемся в заведениях на Лиговском. Это должны быть постоянные стили вроде лагера, пшенички, стаута, сладкого сидра и IPA. Они своеобразный локомотив, который позволяет обеспечивать необходимый оборот. Делаем мы это, чтобы не отпугнуть потребителя ценой и неожиданными вкусами. Нужна дифференцированная система наценки на всё приходящее в бар пиво. Не стоит применять ко всему одну и ту же наценку. Изучайте спрос и отталкивайтесь от него. Я встречал большое количество «упорных» баров, которые пытались гнуть свою линию и выдерживать линейку качественного пива на кранах с высоким прайсом, но все они в итоге сдались и перешли на сорта попроще и подешевле.
И помните, что в процентном соотношении наценка может казаться вам не такой большой, но в абсолютных числах она будет одинаковой с двух разных сортов. Не забывайте об этом и адаптируйтесь.
Как делают «кондитерские» стауты и другие десертные сорта пива
В данный момент от шести до восьми кранов у нас заняты классическими крафтовыми сортами с понятными ингредиентами. Мы стараемся не ставить одновременно пять кисляков или три десертных стаута, просто потому что в этом случае сразу падает пролив и, как следствие, страдает касса. В своё время мы пытались ставить на краны только «хайповые» сорта, но быстро поняли, что количество выходящего в неделю пива превышает наши мощности, и у нас всё равно не получается поспевать за новинками от всех участников отрасли.
Сейчас мы пришли к выводу, что люди ходят не за конкретным пивом, а, скорее, за линейкой, то есть за выбором. Когда к нам приходят посетители с базой накопленных знаний о культуре, они всегда смогут найти разнообразные бутылки и банки в холодильнике.
Для себя мы поняли, что пиво в таре даёт бару больший простор для развития. Очень часто люди заезжают и берут с собой парочку бутылок, предпочитая выпить их дома. Поэтому мы берём пиво в таре коробками и смотрим спрос. Такой объём продать мы сможем легко, а вот дробление на 5–10 бутылок — это только для новичков рынка или пивоварен не очень высокого уровня.
— Расскажи какой-нибудь лайфхак по подбору ассортимента.
— Ну, например фасовка в банку или бутылку. Выбирайте объём тары для бара в зависимости от стиля. Наш опыт подтверждает, что кисляки, имперцы или другие крепкие штуки продаются в таре 0,33 в разы лучше. Во-первых, она дешевле для клиента. Во-вторых, вы сможете её выпить самостоятельно или удобно «расшарить» на двоих-троих.
При этом более простые и лёгкие стили вроде West Coast IPA, охмелённого лагера или обычного стаута/портера в банке 0,33 продаются хуже, потому что с наценкой заведения для покупателя выгоднее взять такое же пиво по стилю, но от другого производителя и в объёме 0,5.
Что касается наших баров, то у нас также есть принцип, что мы всегда стараемся брать новинки и пытаемся каждый месяц вводить пару новых пивоварен. Это привлекает людей и позволяет ребятам из регионов развиваться и получать необходимый фидбек.
— Что на счёт кухни? Отказ от неё — это осознанное решение или вы заложники ситуации?
— В нашем случае сразу два фактора совпали. Размер помещения и бюджет на открытие заведения не позволяли нам особо разогнаться с пространством для кухни. В то же время мы несколько раз пытались вводить постоянное меню на базе «Баланса белого», и все разы мы терпели неудачи. Да, люди заказывали блюда, но делалось это настолько непредсказуемо, что мы не смогли обуздать этот сегмент. Всё-таки ресторация — это совсем другой бизнес. Тем, кто планирует открывать что-то своё, я рекомендую сразу определиться с этим моментом и не обманывать себя. Если баром (при наличии старшего бармена) можно управлять удалённо, то заведением с полноценной кухней без личного присутствия управлять нереально.
В то же время, это не значит, что вы должны ограничивать посетителей по еде. Вводите закуски, запартнёрьтесь с соседними кафе и ресторанами — всё в ваших руках.
— Кто типичный посетитель вашего бара? Составь его своеобразный портрет.
— Во-первых, это офисные работники. Они заходят к нам после работы и специально приезжают на выходных. Для того, чтобы этого добиться, мы в первые месяцы работы ходили по бизнес-центрам и выписывали купоны для компаний на определённую скидку (условные 10%). Тем самым мы заработали первых посетителей, многие из которых ходят к нам до сих пор. Во-вторых, это гости улицы и соседних заведений. Это особенно хорошо заметно в тёплый период года, так как повышается так называемая «текучесть» и люди перемещаются от бара к бару. В-третьих, это потребители, которые специально едут к нам, чтобы выпить пива или встретиться с «пивными бро».
Ещё одно преимущество бара, который находится не в центре — фильтрация толпы. Если в центре к нам в заведения очень часто заходят люди в состоянии сильного алкогольного опьянения и желанием «догнаться», подраться или что-то разбить, то здесь все попадают в бар осознанно и с конкретной целью.
— Как привлекать людей к себе в бар?
— Если бы я знал универсальный секрет 🙂 Мы пробовали разные схемы за годы работы. Как и говорил выше, в «ББ» работают хорошо именно непивные мероприятия. Здесь же, в «Братстве», мы специализируемся на пивной тематике, поэтому привлекаем людей, в том числе, с помощью презентаций. Важно сформировать своё ядро посетителей, которые будут работать на пользу бара, привлекая своих друзей и знакомых. За неполный год работы мы провели в «Братстве» десятки презентаций, половина из которых была успешной, а другая часть провалилась полностью. Это говорит о том, что очень важно какое коммьюнити вокруг самой пивоварни и как они зазывают аудиторию.
Ещё важно соблюдать баланс — как с ценами, так и с мероприятиями. Поработайте стабильно хотя бы полгода, и вы поймёте своего потребителя и как с ним работать. На оставшиеся дни, когда образуется «провисон», организовывайте мероприятия. Подумайте, что будет интересно для вашего посетителя и что он может от этого получить, кроме пива.
Очень важно хорошо вести социальные сети. Под характеристикой «хорошо» я подразумеваю постоянство, оперативность и активность. Напоминайте о себе, запускайте рекламу в сетях, подавайте информацию так, как привык ваш потребитель. Экспериментируйте. Взять тех же ребят из бара «Аляска» в Волгограде. Посмотрите, какое коммьюнити они построили и как они работают с социальными сетями.
Артём Соколов с партнёром по бизнесу Денисом Потаповым— На что обратить внимание в первые месяцы работы?
— На этапе старта самое важное — это бармен. Это тот человек, который тащит и решает в какую «струю» ты попадёшь. В первые дни работы люди придут в новое для себя место и важно, кто их встретит и какое у них будет первое впечатление. Не стесняйтесь самостоятельно встать в помощь бармену или позвать кого-то в помощь себе. Вам нужно будет оперативно обслужить больше количество человек, а люди очень не любят ждать.
— Ты можешь как-то охарактеризовать этот бизнес в целом или дать несколько советов всем желающим открыть свой крафтовый бар?
— Ох, надо подумать.
Скажу точно, что это конъюнктурная история, то есть нужно очень чувствовать, что сейчас происходит на рынке и быстро адаптироваться к этим изменениям. Если вы человек извне, то вам будет нереально во всё вникнуть и нигде не проколоться. Второй момент — это история про бухгалтерию и постоянные подсчёты. Дело в том, что многие владельцы не занимаются своим бюджетом и по итогу никто не знает, где слабые места и как их перекрыть. Ещё одно важное замечание: бар должен стать вашим вторым домом. Очень часто я встречаю ситуации, в которых для людей своё заведение всего лишь хобби или «место для друзей». В этом случае непонятно, о каком развитии и бизнесе в целом можно рассуждать и зачем людям ходить в безликий бар. Относитесь к этому как к работе и сразу выстраивайте доверительные, но при этом профессиональные отношения с сотрудниками и коллегами по цеху.
17.07.2017 — Как открыть пивной бар
Пиво – наиболее популярный алкогольный напиток во всем мире. Культура потребления пива растет с каждым годом, делая всё более востребованными такие заведения как пивной бар. Однако по оценкам экспертов баров такого рода недостаточно даже в таких крупных городах как Санкт-Петербург и Москва, не говоря уже о небольших населенных пунктах. Поэтому при правильной организации бизнеса открытие пивного бара способно принести его владельцу значительную прибыль. Создание пивбара предполагает его государственную регистрацию с учетом всех требований действующего законодательства, выбор подходящего помещения и формата работы, приобретение комплекса оборудования, организацию основных и дополнительных услуг для клиентов, формирование и поддержание «имени» заведения и его положительного имиджа. Как создать пивной бар, алгоритм действий:
Варианты форматов заведений.От выбранной концепции зависит многое: дизайн помещения, меню, целевая группа, оснащение бара и др.
«Дом пивного оборудования советует»:Задумав открыть пивной бар, для начала определитесь, какой формат заведения Вам ближе всего, а также каким стартовым капиталом для открытия Вы располагаете. Это поможет скорректировать проект уже на стадии разработки, избежать ошибок в будущем и сделать Ваш бизнес эффективным и прибыльным. |
Большим спросом пользуется оно и в России.
Площадка может быть приобретена в собственность или взята в аренду, в связи с чем должны быть оформлены все надлежащие документы.
Как открыть пивной ресторан :: Shopolog.ru
Заведение, в котором гостей угощают пивом, наполнено особой энергетикой: добрая радушная атмосфера интеллигентной демократичной Европы, в которой одинаково комфортно чувствуют себя люди разных поколений — и студенты, и люди среднего возраста, и пожилые.
Концепция пивных ресторанов пришла к нам относительно недавно из Европы. Побывав в Великобритании, Германии, Чехии, наши соотечественники почувствовали разницу между теплым общением за кружкой живого пива и распитием бутылочного похожего на него напитка в пивных. Самые предприимчивые и смелые загораются идеей открытия пивного ресторана и, надо сказать, что при практически полном отсутствии конкуренции и популярности пива, просто обречены на успех.
Перед тем, как открыть пивной ресторан, следует разобраться в основных тонкостях «пивного» бизнеса, которые помогут не переступить тонкую грань между приятным, популярным у публики заведением и банальной пивнушкой-забегаловкой и не подойти вместо успеха к разорению. А это значит, что в первую очередь следует создать собственную концепцию пивного ресторана, найти для него уникальную изюминку. Несмотря на то, что в России, да и в Европе, увеселительные заведения «пивного» бизнеса называют тавернами, пабами, барами, пивными, по сути своей они являются или рестораном, или баром.
А разница с баром весьма существенна. Если концепция ресторана строится вокруг основного, как правило, живого сорта пива и дополняется ассортиментом до 15-20-ти других сортов, то бар изначально ориентирован на традиционный «джентльменский набор» самых популярных сортов. Меню, кроме большого ассортимента традиционных закусок включает несколько горячих блюд, отлично сочетающихся с главным напитком. Бары же чаще всего обходятся без кухни и ограничиваются только ассортиментом закусок. Если заведение сможет предложить до двадцати марок разливного пива и несколько наименований редких сортов для гурманов, а также основные сорта бутылочного пива от известных брендов, его ждет успех. Но ресторан, имеющий собственную пивоварню, дополненную отличной кухней, будет собирать аншлаги. Рестораторам, пока не решающимся на организацию собственной пивоварни, можно открыть пивной ресторан, заключив договор с одним из крупных местных производителей пенного напитка.
Если заведение создается на базе собственной пивоварни либо связано с конкретным производителем, оно очень быстро обретает постоянных посетителей в лице истинных ценителей отменного живого пива вообще или любимого бренда.
Но четкая концепция пивных ресторанов в духе камерных заведений немецкой, английской, чешской традиций привлечет еще и людей, желающих ощутить ту или иную атмосферу в кругу единомышленников. Кому-то придутся по душе грубая деревянная мебель, пиво в тяжелых кружках и задушевные разговоры о политике или футболе в интерьере ирландского паба, а кого-то привлечет непринужденная атмосфера баварской пивной с пышными улыбающимися официантками, подающими янтарный напиток в высоких бокалах тонкого стекла. Можно строить интерьер вокруг спортивной тематики или прибалтийских пивоварен на хуторах или мельницах, главное — он должен быть выдержан в едином стиле. Ошибочен и путь открытия заведения с ориентацией на низкие цены. Любители распивать бутылочное или баночное пиво в парках в пивной ресторан врядли придут, а вот состоятельных людей, среди которых очень много ценителей хорошего пива, чересчур «демократичный» интерьер на грани китча точно оттолкнет.
Как открыть пивной бар — Малый бизнес
Бизнес – идея открытие пивного бара, это очень выгодное вложение капитала и развитие бизнеса.
Продажа пива всегда приносила хорошую прибыль, особенно в летние месяцы, но если разумно и ответственно подойти к этому бизнесу, он сможет приносить прибыль не только в летний сезон.
Конечно, успех в этом бизнесе гарантирован только с правильно выбранным и обдуманным бизнес – планом, и рассмотрением всех касающихся вопросов.
В первую очередь это поиск подходящего помещение и оформление всех документов, которые требует законодательство. Для этого следует изучить все правила и законы, чтобы избежать в дальнейшем штрафом или каких-то непонятных ситуаций. А что касается популярности пивного бара, то в этом можно не сомневаться.
Популярность пивных баров растет с каждым годом, особенно если все гармонично продумано. Это и местонахождение и оборудование, и дизайн помещение и конечно же самое главное – это качественное пиво. Его можно размещать как в центре большого города, где смогут отдохнуть после рабочего дня городские жители, так и где-то в загородной местности.
Не плохой доход приносят бары, размещены в курортных городках, вблизи морского побережья, где каждый стремится, вечером прогуляться и посидеть за бокалом пива. Большую популярность набирают пивные пабы, где есть возможность посмотреть футбольные матчи или другие спортивные программы.
В дни финальных игр такие заведение обычно переполнены, и пива здесь выпивается в большом количестве. Есть заведения, которые оборудованы в этнических признаках. Они выдержаны в стиле немецких или ирландских заведений, английских или чешских. Соответственно дизайн и обстановка должны быть выполнены в традициях этой или другой страны.
Самым главным в таком баре, конечно же, это качество и вкус самого пива. Ассортимент пива должен быть широким, но все – таки акцент должен быть сделан на живое пиво. Ведь именно живое пиво можно попробовать только в пабе. Многие клиенты идут посетить пивной ресторанчик только ради живого пива.
При хорошо поставленном бизнесе его рентабельность составляет около 30 %, а с хорошим качественным пивом, отменным дизайном и уютным помещение никакая конкуренция не будет страшна.
Ведь клиент всегда стремится туда, где все лучшее и качественнее.
Пивные заведение еще можно открывать как отдельно для молодой аудитории, с современной музыкой и соответствующим дизайном. Такие заведения должны иметь более демократичные цены, так как основная масса клиентов состоит из студентов.
Пользуются популярностью и более дорогие пабы, где можно встретить как деловых людей, так и иностранцев. В любом случае сервис в пивном баре должен быть на высшем уровне, клиент должен хотеть вернуться туда еще и еще раз и возможно не один.
Прекрасно когда такой бар имеет летнюю площадку, где в летнюю знойную погоду можно посидеть в тени с прохладной кружкой пива.
Ассортименту пива в пабах следуют уделить большое внимание, ведь зачастую люди приходят сюда не только выпить обычного пива, но и попробовать какое – то новое и необычное пиво. Так что в пабе должны присутствовать эксклюзивные сорта пива.
А живое пиво, должно быть хорошего качества, от профессионального производителя, иметь сертификаты.
Это все сделает прекрасную репутацию пивному бару. И, конечно же, кухня должна быть организована под этот напиток. В меню бара следует включить не только легкие закуски, но и мясные, и рыбные блюда. Это все только увеличит поток клиента.
Открыть пивной бизнес по франшизе в регионе Казань
Елена
г.
Брянск
Ф.Тютчева, 95Л. Так, что, если есть сомнения по поводу Пенной Гильдии, то сомневаться не стоит! Если решили открыть магазин разливного пива, то смело вступайте в Пенную Гильдию! Аида
г.Воронеж
Недостатки франшизы: НЕТ. Альберт и Владимир, спасибо Вам большое!!! Вы даете уверенность и надежду!!! Если франшиза, то только «Пенная Гильдия»! Евгения и Сергей
Сергей
г.
СаратовКак открыть пивной бар — Территория праздника
Идея открытия пивного бара приходит на ум многим начинающим предпринимателям, т.к. данный вид бизнеса не требует больших вложений, является высокодоходным и быстро окупаемым. Однако, надо быть готовым к высокой конкуренции на рынке, особенно в крупных городах. В данной статье разберемся что нужно, чтобы открыть пивной бар и заработать приличные деньги.
5 простых шагов к запуску своего пивного бара1. Проведите маркетинговое исследование рынка
Прежде чем начать любой бизнес, в том числе и пивной, вы должны его узнать и понять. Лучший способ для этого — получить опыт работы в баре или управления им, чтобы вы могли понять, как ведется повседневная работа.
После того, как вы освоили все особенности работы с баром, вы можете начать проводить маркетинговые исследования чтобы определить свою целевую аудиторию, идеальное местоположение будущего бара, его ценовую категорию и наполнение.
2. Определитесь с концепцией и наполнением бара
После того, как вы определили своих потенциальных посетителей, местоположение и возможную цену, вы можете придумать концепцию своего бара. Ваша концепция должна быть оригинальной и отличаться от конкурентов.
Очень важно найдите ответственных поставщиков, которые обеспечат своевременную доставку таких товаров, как разливное и бутылочное пиво, безалкогольные напитки, разнообразные пивные закуски. На сайте https://ved-stat.com/ представлен рейтинг импортеров пива, из которого вы можете почерпнуть полезную для себя информацию и выбрать поставщика качественного импортного пива.
3. Составьте подробный бизнес-план
Теперь необходимо изложить свои идеи и прогнозы на бумаге. Четкий план имеет важное значение для успеха будущего предприятия. Готовый бизнес план должен иметь четкие ответы на следующие вопросы:
- Каковы начальные и текущие расходы?
- Кто ваш целевой рынок?
- Как скоро окупятся вложения?
- На какую среднюю ежемесячную прибыль можно рассчитывать?
4.
Зарегистрируйте свой бизнесПиво является слабоалкогольным напитком и на его торговлю лицензия в настоящее время не нужна. Для открытия бара достаточно зарегистрировать в налоговой ИП или ООО, а также получить разрешения от пожарной охраны, санитарной инспекции и роспотребнадзора. Также придется заключить договор на аренду помещения, на поставку пива и другой продукции, на вывоз ТБО, а также трудовые договора с сотрудниками.
5. Настройте и запустите рекламную компанию
Хорошего местоположения, наполнения и грамотной настройки работы бара не достаточно для получения достойной постоянной прибыли. Особенно на начальном этапе важно правильно настроить рекламную компанию и обеспечить быстрое распространение информации о заведении. Для этого желательно выполнить следующие действия:
- Сделать яркие привлекающие внимание вывески с наружной стороны бара;
- Создать хороший информативный сайт бара и запустить на него рекламу;
- Оформить и вести на постоянной основе группы в соц сетях, размещать там достоверную и своевременную информацию о меню, акциях, отзывы посетителей и т.
д.; - Следить за сервисом и качеством обслуживания клиентов, тогда они будут возвращаться к вам снова и снова, а также рекомендовать своим друзьям и знакомым.
д.;Что нужно, чтобы открыть бар с нуля новичку в России
Зарегистрируйтесь на ресторанных агрегаторах и отзовиках. Речь идет о Restoclub, Allcafe, Tripadvisor и т.д. Это еще одни точки контакта с аудиторией и отличный способ получения обратной связи.
Создайте профиль бара в картографических сервисах. Если вы хотите, чтобы вас легко могли найти, то непременно нужно обозначиться на всех популярных сервисах с картами – Яндекс карты, Google Maps, 2ГИС и т.д. Тщательно заполняйте все доступные поля об организации – часы работы, сайт, социальные сети, фотографии интерьера, позиции меню и цены. Не забывайте о платных возможностях карт – если заведение только открылось, они помогут вам привлечь дополнительный трафик и сделают вас заметнее в поиске.
Используйте вывеску и прилегающую к бару территорию.
Еще во время строительно-ремонтных работ вы сможете наблюдать интерес со стороны прохожих к вашему еще только готовящемуся к открытию бару. В связи с этим будет крайне глупо не использовать такие простые и очевидные носители как наружная вывеска, баннеры и меловые штендеры, размещающиеся на тротуарах. К моменту запуска можно разместить на этих носителях информацию о дне и времени официального открытия, а уже после этого размещать предложения с различными акциями бара.
СМИ. Для максимального охвата аудитории не пренебргеайте традиционными средствами оповещения населения в их печатном и электронных вариантах. В Интернете эту роль также часто выполняют районные паблики, паблики с новостями и блогеры. Расскажите с помощью них о готовящемся открытии бара и для стимлирования аудитории придумайте какой-нибудь лид-магнит (бесплатный напиток каждому пришедшему или закуска к пиву и т.д.)
Внедрите программу лояльности. Открывая бар, сразу просчитывайте, как не только привлечь посетителей, но и удержать их.
Программа лояльности отлично справляется с этой задачей. Особенно, если ваш бар не может похвастать необычной концепцией или оригинальным ассортиментом. Тогда ценовые уступки и бонусы единственное, чем вы сможете зацепить аудиторию.
Организуйте событие. Есть множество мероприятий, которые могут помочь бару привлечь новых клиентов – это концерты, викторины, игра в мафию. В случае винного бара отлично подойдут дегустации вин. Но не забывайте о своем самом главном событии – дне официального открытия бара.
От создания бизнес-плана до финансирования
Bond Street только что опубликовала отличное пошаговое руководство о том, как открыть свой собственный бар, и мы подумали, что им стоит поделиться с вами CBB ers, у которых еще есть мечта перенести свою любовь к крафтовому пиву из гаража в заброшенный гараж побольше в захудалой части города. Просто не забудьте сообщить нам, когда вы это сделаете, потому что мы хотим там пообщаться.
Спасибо любителям с Бонд-стрит за то, что позволили нам переиздать часть их руководства, посвященного бизнес-плану и финансированию.Если вам нравится то, что вы видите, обязательно посетите их сайт, чтобы получить полную информацию, которая включает больше информации об ожидаемых расходах, процессе лицензирования спиртных напитков, найме, оборудовании и т. Д.
Создание бизнес-плана
Обобщите вашу концепцию в нескольких коротких предложениях , которые вы в конечном итоге можете использовать в качестве отправной точки для своего выступления перед инвесторами.
Как вы назовете свой бар? Это начало вашей мечты стать именем нарицательным. Это важнее, чем вы думаете.Будьте изобретательны, избегайте универсального, позвольте ему поддержать вашу атмосферу и сделать его броским и запоминающимся.
Определите, какой размер начального капитала вам нужен: Какой бы объем начального капитала, по вашему мнению, вам ни понадобился — вам нужно примерно на 20-40 процентов больше, чем это… СЕРЬЕЗНО, на 20-40 процентов больше — в случае сомнений округляйте в большую сторону.
Обязательно укажите сумму начального капитала, который у вас есть в личных фондах, и сколько денег вам нужно будет привлечь из внешних источников.
СВЯЗАННЫЙ: Составьте бизнес-план пивоварения: советы пивоварни при планировании
Укрепите своих первых сотрудников: Все, от того, будет ли у вас менеджер или вы будете управлять баром самостоятельно, до вашего вышибалы и требований безопасности, и до того, сколько барменов вы планируете нанять, должно быть выложено в вашем начальный бизнес-план, чтобы, когда вы начинаете поиск своих сотрудников, вы знали, кого хотите нанять. Вот несколько сотрудников, которых нынешние владельцы баров считают абсолютно важными (и они могут вас удивить):
- Действительно хороший бухгалтер: ваши финансы вас сокрушат.Когда я спросил владельца Summers, Криса Таха, что-нибудь, что он сделал бы по-другому, он быстро ответил: «С самого первого дня имейте хорошего бухгалтера».
- «Бухгалтер с костяком, который заставит вас делать то, что вам нужно, например платить налоги», — Скотт Перес, Walkers
- Адвокат по спиртным напиткам ведет переговоры о лицензии на продажу спиртных напитков.
- Юрист, который сначала поможет вам обсудить условия аренды, а затем будет обслуживать ваши юридические потребности (вы открываете бар).
- Водопроводчик, на которого можно постоянно рассчитывать (опять же, вы открываете бар).
- Если вы решили нанять менеджера, он будет вашими глазами и ушами, выбирайте с умом.
Укажите, где вы будете искать свой начальный персонал: Кроме молвы и отталкивания от соседей (особенно для барменов, ищите местных жителей, которые работали в других барах в этом районе; это трудное место для нас На сайте Craigslist и других форумах по трудоустройству есть все, что вам нужно, от идеального соответствия до абсолютно неприемлемого, и потребуется некоторое время, чтобы найти то, что вы ищете.Тем не менее, это важный, но непростой шаг, поэтому подумайте об этом заранее.
Определите, какое пространство вам понадобится, чтобы воплотить в жизнь свое видение: Насколько большое пространство вам нужно в квадратных футах? (т. е. сколько человек вы хотите, чтобы ваш бар был заполнен?) Вам нужна полностью оборудованная кухня? Требования к оборудованию?
Рассмотрим вашу программу питания и напитков: Что вы будете подавать и сколько это будет стоить? Какая у вас стратегия ценообразования: отраслевая или клиентоориентированная? Кто будет вашими поставщиками и дистрибьюторами?
При расчете общей стоимости напитка не ограничивайтесь спиртными напитками и миксерами, а также стоимостью гарниров и салфеток; ваша общая стоимость не должна превышать 20 процентов от цены, которую вы взимаете.
Обрисуйте свою финансовую стратегию:
- Когда вы ожидаете оказаться в плюсе? [Цель: 6 месяцев — 1 год]
- Когда вы ожидаете безубыточности? [Цель: 3-5 лет]
- Какова ваша стратегия выхода, если что-то пойдет не так?
- Как вы будете отслеживать свои финансовые цели и контрольные точки?
- Сколько нужно экономить? [Отложите от 2 до 4 процентов своих еженедельных операционных расходов на чрезвычайные ситуации, а остальное инвестируйте обратно в повышение прибыльности]
Разное:
- Выберите систему POS, систему инвентаризации, систему расчета заработной платы и создайте общее руководство по обучению и эксплуатации (подробнее об этом позже).
- Сколько можно потратить на аренду? Во сколько примерно будет стоить первоначальный ремонт?
СВЯЗАННЫЙ: Как избежать наиболее распространенных ошибок MRP, которые делают пивоварни
Варианты финансирования
Финансирование акционерного капитала: Для многих инвесторов акционерный капитал является наиболее привлекательной формой инвестиций, что дает им престиж собственности; инвесторы дают вам деньги в обмен на будущую долю в вашем баре, когда вы станете прибыльным. Вы оцениваете, какой, по вашему мнению, будет ваша будущая ценность, и на основе этой оценки они решают, сколько они вам дадут, что соответственно определяет процент владения, которым они будут владеть.Если бутстрапирование — это не вариант, а ваше первоначальное обеспечение минимально, долгий путь, который дает вам долевое финансирование, чтобы стать прибыльным, делает его сильным вариантом.
Если возможно, найдите делового партнера или инвестора с большим состоянием, чтобы обеспечить финансовую поддержку, потому что они увлечены вашей концепцией.
Инвесторы, которые, вероятно, будут инвестировать в вас, вероятно, не стремятся получить огромную прибыль и больше заинтересованы в престиже владения баром (вы должны предлагать около 2 процентов собственности, поэтому вам понадобится несколько инвесторов, если вы не войдете в партнерство).
Кредитное финансирование дает вам единовременную выплату, и вы соглашаетесь с графиком погашения и процентной ставкой. Хотя это наиболее распространенная форма финансирования нового бизнеса, если у вас нет существенного обеспечения, у вас могут возникнуть трудности с получением этого типа кредита, потому что в случае банкротства вашего бизнеса и невыполнения обязательств по кредиту ваши инвесторы будет ожидать какой-то материальной гарантии.
Примечание. Если ваш бар также является рестораном, у Управления малого бизнеса могут быть ссуды, на которые вы можете претендовать.
Конвертируемый долг функционирует как синтез заемного и долевого финансирования; вы получаете ссуду, и ваши инвесторы соглашаются, что ссуда будет либо погашена в будущем, либо конвертирована в акционерный капитал, возможно, после того, как бизнес достигнет определенной стоимости.
Вы можете предложить своим инвесторам скидку (обычно от 20 до 25 процентов), чтобы, если и когда они действительно конвертируют свой заем в капитал, они получают столько, сколько вы предлагаете, в дополнение к первоначальному займу.
Для обоих типов инвесторов, тех, которые решат конвертировать, и тех, кто этого не делает, вам нужно будет установить процентную ставку, чтобы вы могли погашать их до тех пор, пока они не конвертируются или пока ссуда не будет возвращена.Если у вас возникли проблемы с установлением оценки для своей планки, но вы не хотите жесткости долгового финансирования, это хороший путь для возможных инвесторов.
Спасибо любителям с Бонд-стрит за то, что они позволили нам переиздать часть их руководства, посвященного бизнес-плану и финансированию. Если вам нравится то, что вы видите, обязательно посетите их сайт, чтобы получить полную информацию, которая включает больше информации об ожидаемых расходах, процессе лицензирования спиртных напитков, найме, оборудовании и т.
Д.Бар / Клуб Бизнес Идея — Предприниматель.com
Примечание редактора: эта статья была взята из нашего руководства по запуску Bar & Club, доступного в книжном магазине Entrepreneur.
Друзья, смех, праздники, развлечения — весело! Это то, что может прийти вам в голову, когда вы думаете о собственном баре, когда вы представляете комнаты, наполненные дружеской беседой, музыкой и веселыми людьми. Если вы думаете об открытии спорт-бара, вы можете представить себе захватывающую игру на большом экране телевизора, где все будут аплодировать и отлично проведут время.Для многих потенциальных предпринимателей владение баром кажется идеальной жизнью, но это не всегда развлечение и игры за кулисами.
Владение собственным баром / клубом может означать долгие часы работы, пристальное внимание к деталям, отказ от отпуска и выходных, а иногда и общение с непослушными клиентами. Но если у вас есть четкое видение, вы делаете домашнюю работу и изучаете все тонкости бизнеса, это также может превратиться в прибыльное и финансово успешное предприятие.
Связано: Как начать бизнес (почти) без денег
Статистика
Хотя люди по-прежнему собираются, чтобы пообщаться в барах, как и в течение сотен лет, для отрасли в игру вступили и другие факторы также.Проблемы с вождением в нетрезвом состоянии изменили привычки употребления алкоголя в Соединенных Штатах. Растущее беспокойство по поводу здоровья и фитнеса к концу 20-го века сказалось на индустрии баров. Чтобы следить за этой отраслью, необходимо взглянуть на отрасль алкогольных напитков в целом — то, что люди покупают в магазине, не сильно отличается от того, что они покупают в баре. По данным Национальной торговой ассоциации Distilled Spirits Council, промышленность по производству крепких спиртных напитков ежегодно приносит около 100 миллиардов долларов экономической деятельности в США.
У вас довольно жесткая конкуренция. Но в наши дни вы не просто соревнуетесь с другими барами в вашем районе. Вы соревнуетесь со всеми вариантами развлечений, которые могут выбрать ваши клиенты.
Чего можно ожидать
Успешные новые слитки могут оказаться в плюсе в течение первых шести месяцев, и они могут окупить свои первоначальные инвестиции в течение трех-пяти лет. Однако, как и для многих новых предприятий, статистика баров не в пользу стартапа.Почему они терпят неудачу? Первая причина в том, что у них не было достаточно капитала, чтобы поддерживать бизнес. Вторая причина — незнание своего дела.
С личной точки зрения вы должны спросить себя, действительно ли вы из тех, кто хочет владеть и управлять баром. Конечно, вам не нужно запускать его, если он у вас есть, но вам лучше убедиться, что у вас есть команда хороших, заслуживающих доверия менеджеров, работающих на вас, если вы планируете быть «в стороне». Вначале вам, вероятно, придется принимать активное участие вне зависимости от того, планируете вы быть активным владельцем или нет.Если вы из тех людей, которые предпочитают заниматься бумажной работой или сидеть в офисе, где вам не нужно разговаривать с людьми, этот бизнес не для вас.
Вам нужно будет разговаривать с людьми и пожимать руки. Знакомство с вашими покровителями, даже если это просто сказать «Привет», может иметь большое значение для вашего обслуживания клиентов.
Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это время и часы работы. Если вы рано встаете, возможно, вам не понравится работать до 3–4 часов утра.в твоем баре. Если у вас есть семья, вам нужно обсудить, как владение баром повлияет на нее. Много дней вам придется находиться в своем баре с момента вашего пробуждения — скажем, около 10 или 11 часов утра — до момента, когда вы ложитесь спать — скажем, около 4 или 5 часов утра. Как видите, это может сказывается на вашей семейной жизни. В конце концов, вы, вероятно, сможете составить более разумный график, если ваши менеджеры и персонал хорошо обучатся, но для достижения этой точки может потребоваться от шести месяцев до года. Если это может вызвать проблемы для вас или вашей семьи, вы можете пересмотреть идею владения баром.
Если мы еще не отпугнули вас и вы готовы отправиться в мечту о бутылке в небе, читайте дальше!
По теме: 15 самых популярных решений для онлайн-платежей
Какой у вас тип бара?
Прежде чем приступить к созданию бара своей мечты, вы должны решить, каким заведением вы хотите владеть.
Давайте совершим поездку по разным барам — от баров по соседству до крупных клубов — и посмотрим, какой из них подходит вам.
- Районный бар. По идее, соседский бар по-прежнему является американской версией английского паба. Вы найдете их повсюду в Соединенных Штатах. Если у вас есть такое заведение, вы можете рассчитывать на многих своих постоянных клиентов. Как и в телешоу «Ура», вы можете получать телефонные сообщения для клиентов или обналичивать их зарплаты. Именно благодаря дружелюбной атмосфере «дома вдали от дома» соседские бары пользуются успехом. Некоторые из этих пабов открываются уже в 6 часов утра.м., а иногда они закрываются раньше других баров — в зависимости от клиентуры. Этот тип бара идеально подходит для небольших развлечений, таких как дартс, бильярд, видеоигры и музыкальные автоматы.
По всей стране это, вероятно, самый популярный тип бара, который вы найдете. Есть много кварталов, но вы можете обнаружить, что в вашем районе есть место для еще одного.
По словам опрошенных нами экспертов, начальная стоимость такого бара варьируется в широких пределах, в зависимости от размера и концепции, но в основном от местоположения.Вы можете купить уже существующий бар в небольшом городке за 20 000 долларов или потратить миллион долларов на строительство нового бара в большом городе. Не случайно, размер дохода, который приносят эти предприятия, сильно варьируется в зависимости от расположения и вместимости вашего бара.- Спорт-бар. В зависимости от вместимости заведения, спортивные бары могут быть особой версией местной таверны или могут стать такими же масштабными, как клуб. Вы можете иметь в виду последнее, но ваше исследование рынка может указать на первое.Важно делать уроки!
Как правило, спорт-бары предлагают различные варианты меню, такие как бутерброды, гамбургеры, пицца, бутерброды и закуски. Поскольку главная достопримечательность — это спортивные мероприятия, в спорт-барах есть телевизоры, которые смотрят на все места, иногда все настроены на разные каналы.
В игру вступают аудио- и видеотехнологии: некоторые владельцы тратят значительную часть своих доходов на то, чтобы идти в ногу с последними достижениями в технологиях — от спутников до телевизоров с большим экраном. Как и в случае с районными барами, затраты на запуск и потенциальный доход сильно различаются в зависимости от размера, концепции и местоположения. - Пивоварня или пивной бар. Исследования показали, что, хотя потребители употребляют меньше алкоголя, их вкусы становятся более разборчивыми. В результате микроварни становятся все более популярными. В пивоварне вы можете сварить собственное пиво прямо в помещении. В пивном баре вы можете предложить большой выбор различных сортов пива, в том числе микроварено, произведенное в других странах. Часто бывает проще получить лицензию на продажу спиртных напитков в пивоварне или пивном баре, чем на полномасштабную лицензию на продажу спиртных напитков, поскольку вам не нужен полностью укомплектованный ликерный бар.
Большинство пивоварен продают только свои собственные варианты разливного пива (разливное пиво), а также несколько вариантов пива в бутылках. Поскольку вы создаете свой собственный продукт в пивоварне, у вас также есть возможность контролировать, что вы производите и продаете — от качества до количества. Начальные затраты на пивоварню могут быть довольно высокими — от 100 000 до 1 миллиона долларов — из-за необходимого пивоваренного оборудования. Если вы производите популярное пиво, у вас есть возможность стать очень успешным предприятием.
Пивные бары обычно имеют более низкие начальные затраты, что часто может означать получение менее дорогой лицензии с фиксированной ценой от правительства вашего штата.Затраты на открытие пивного бара варьируются от 20 000 до 100 000 долларов, в зависимости от размера и местоположения. Потенциал дохода зависит от географического положения и тенденций употребления алкоголя в сообществе.
- Специальный бар. Специальные бары, которые концентрируются на одном типе возлияния, от вина до мартини, или тематические, такие как сигарные бары, набирают популярность. Хотя некоторые специализированные бары ориентированы только на одну категорию напитков, в этом жанре должно быть большое разнообразие напитков. Возьмем, к примеру, мартини: они стали очень популярными благодаря своему разнообразию.Традиционный мартини по-прежнему пользуется большой популярностью, если он сделан из качественной водки и джина, но другие смеси, такие как кислый яблочный мартини, расширили базу потребления мартини, особенно среди женщин. Но даже несмотря на возросшую популярность мартини по-прежнему предпочитают вино.
Помимо традиционного бокала или бутылки с хорошим ужином, для многих предпочтительным напитком является вино. На самом деле женщины заказывают вино чаще, чем любой другой алкогольный напиток. Винные бары предлагают гостям возможность продегустировать различные сорта вин и узнать больше об их качествах.
Специализированные бары, как правило, остаются маленькими и уютными по размеру и расположены в более сложных районах. Затраты и доходы, которые вы можете ожидать при открытии специализированного бара, зависят в основном от типа продукта, который вы обслуживаете, и вашего местоположения.
- Клуб. Как и в баре по соседству, ночные клубы могут быть разными. Вы можете открыть небольшой коктейль-бар с музыкальным автоматом или пианино в углу. Клуб среднего размера может выглядеть как соседский бар в обеденное время, а вечером оживать под популярную музыку.Или, если у вас достаточно большой бюджет, вашим клубом может быть большой танцевальный клуб, где каждые выходные собираются самые модные люди и самые модные знаменитости.
Какой бы путь вы ни выбрали, вы должны быть готовы потратить много времени и денег на продвижение. создать свой «кайф». Клубы могут заработать много денег, если ими правильно управлять. Большинство успешных клубов рассчитаны на население города с населением от 500 000 человек. Если вы находитесь в маленьком городке или пригороде, у вас может не быть клиентской базы, чтобы открыть большой танцевальный клуб.Исследование рынка имеет ключевое значение.
По словам опрошенных нами экспертов, начальная стоимость такого бара варьируется в широких пределах, в зависимости от размера и концепции, но в основном от местоположения.Вы можете купить уже существующий бар в небольшом городке за 20 000 долларов или потратить миллион долларов на строительство нового бара в большом городе. Не случайно, размер дохода, который приносят эти предприятия, сильно варьируется в зависимости от расположения и вместимости вашего бара.
В игру вступают аудио- и видеотехнологии: некоторые владельцы тратят значительную часть своих доходов на то, чтобы идти в ногу с последними достижениями в технологиях — от спутников до телевизоров с большим экраном. Как и в случае с районными барами, затраты на запуск и потенциальный доход сильно различаются в зависимости от размера, концепции и местоположения.
Хотя некоторые специализированные бары ориентированы только на одну категорию напитков, в этом жанре должно быть большое разнообразие напитков. Возьмем, к примеру, мартини: они стали очень популярными благодаря своему разнообразию.Традиционный мартини по-прежнему пользуется большой популярностью, если он сделан из качественной водки и джина, но другие смеси, такие как кислый яблочный мартини, расширили базу потребления мартини, особенно среди женщин. Но даже несмотря на возросшую популярность мартини по-прежнему предпочитают вино.
Целевой рынок
Как мы уже обсуждали, создание бара / клубов может быть дорогостоящим.
Из-за большого количества отказов вы можете столкнуться с отчаявшимися владельцами баров, которые готовы платить низкую закупочную цену только для того, чтобы выйти из бизнеса. Вы также обнаружите, что начальные затраты на слитки зависят от размера, местоположения и целевого рынка. Поэтому мы не можем назвать вам конкретную сумму, которую вы можете рассчитывать заплатить, чтобы начать свой бизнес.
Мы поговорили с одним предпринимателем из Калифорнии, который потратил 25 000 долларов на приобретение чужого бара.Другой владелец бара во Флориде потратил несколько миллионов долларов на создание своего клуба (и даже не построил здание!). Цифры различаются по всем направлениям. Размер, расположение, тип и концепция вашего бара сделают ваши стартовые затраты такими же индивидуальными, как и ваш бизнес.
Однако приведенная ниже таблица даст вам некоторое представление о том, на что вы будете смотреть — от нижнего до верхнего уровня. Опять же, вы можете купить существующий бар, который обнулит все числа на нашем нижнем графике, или создать крупномасштабный клуб, который не соответствует нашим высоким числам.
Вам нужно будет провести небольшое исследование, чтобы выяснить, сколько будет стоить ваш бар в зависимости от вашей концепции, размера и местоположения.
Вот начальные затраты для двух гипотетических баров. Первая, Night Owl, — это таверна с максимальной вместимостью 100 человек, в которой подают только пиво и вино по ограниченному меню. Годовой объем продаж Night Owl составляет 327 416 долларов. Второй, Neverland, — это ночной клуб на 1000 человек с баром с полным спектром услуг. Расположенный в центре мегаполиса, Neverland имеет годовой объем продаж 976 132 долларов.
| Расходы | Night Owl | Neverland | ||
| Аренда (залог и первый месяц) | 3,250 | |||
| $ 18000 | $ 65000 | |||
| Оборудование и принадлежности | $ 43000 | $ 212000 | ||
| 22000 долларов | 38000 долларов | |||
| Депозиты за телефонные / коммунальные услуги | 150 долларов | 375 долларов США | ||
| Заработная плата | 5,550 долларов США | 1000 долларов США | $ 425 | $ 1,150 |
| Бухгалтерский учет | 250 $ | $ 650 | ||
| Страхование | $ 450 | 2350 $ | ||
| Прочие расходы (всего прибавить примерно 1012%) | Общие затраты на запуск | 141 982 долл. США | 431 618 долл. США |
Планирование
Вызов бара уместен из-за того, сколько операций требуется для его поддержания.Кто-то должен будет следить за магазином каждую минуту, когда ваши двери открыты, и несколько минут, когда они не открыты, а в нерабочее время вам потребуется какой-то контроль, чтобы предотвратить вандализм или взлом.
Многие сравнивают ведение собственного дела с воспитанием ребенка. Если это правда, то плавная, беспроблемная и прибыльная планка сравнима с воспитанием счастливого, хорошо приспособленного и уверенного в себе подростка, готовящегося к взрослой жизни. Но не волнуйтесь, неровности дороги преподносят лучшие уроки. Как и в случае с воспитанием детей, вы добиваетесь успеха благодаря последовательности и заботе, а не жесткости и обвинениям.
Дорога к успеху
Основа, которую вы закладываете для работы с баром, включает системы, которые вы используете для отслеживания алкогольных напитков и продуктов питания.
Сколько клиент должен серверу / бармену и, в свою очередь, сколько он должен вам? Кроме того, какие спиртные напитки и продукты питания вы продаете больше всего? Выбранные вами системы зависят от типа и размера вашей планки.
В большинстве баров деньги обрабатывают только бармены и официанты. Кассиры или сотрудники, работающие на вынос, также могут иметь обязанности по работе с наличными деньгами.Факторы, которые следует учитывать при выборе системы бухгалтерского учета, включают ожидаемый уровень продаж как алкоголя, так и продуктов питания, а также эффективность, необходимую вашим сотрудникам для работы с максимальной отдачей. Кроме того, ищите дыры, которые ваша бухгалтерская система может оставить открытыми для краж на всех уровнях, а не только на серверах и барменах. Никто не думает, что нанимают вора. Многие люди, которые могли бы украсть, если представится такая возможность, тоже не считают себя ворами, поэтому не выглядят таковыми.
Если вы используете систему наличных денег, когда напиток заказывается сервером устно, а затем оплачивается до того, как бармен или официант позвонит ему, вы также можете обнаружить, что многие напитки типа «забыл позвонить» как несколько раздается бесплатно.
Это природа системы. Если ваш инвентарный контроль настолько жесткий, что вы заметите, когда было использовано слишком много, или если ваш менеджер, который в любом случае получает долю от прибыли, является вашим барменом, то вы можете использовать эту систему без особого страха.
Поиск идеального местоположения
Ваш выбор местоположения будет зависеть от того, как вы хотите, чтобы ваш бар выглядел, что вы хотите, чтобы ваш бар приносил пользу обществу, и от того, какой клиентурой вы хотите его опекать. Затем вам нужно решить, хотите ли вы купить участок или подписать договор аренды.Опять же, это зависит от вашего бюджета. Наконец, вам нужно выяснить, как объединить вашу концепцию с вашим именем и вашим местоположением с максимальной выгодой.
Люди, хорошо знающие эту отрасль, имеют полярные мнения о концепции местоположения. Некоторые владельцы и эксперты, с которыми мы говорили, придавали огромное значение расположению бара, в то время как другие полностью опровергали его значение.
Все зависит от того, каким вы хотите видеть бар и каковы ваши сильные стороны как владельца. Если вы хотите, чтобы в вашем баре было импульсивное движение по соседству в определенном районе, вы должны быть ближе всех и наиболее очевидны к ним.Если вы предпочитаете потратить время и деньги, сэкономленные на более доступной недвижимости, на разработку концепции вашего заведения и создание собственного шума и места назначения, ваше фактическое местоположение не будет иметь большого значения.
При выборе места следует учитывать такие факторы, как безопасность, парковка, доступность для клиентов — даже история сайта.
Ваш бар: место, где можно быть
Слово «местоположение» может относиться к двум разным вещам — в каком районе находится ваш бар (в центре, на окраине города, в пригороде и т. Д.)) и где вы находитесь по отношению к своим клиентам. Вы едете домой с работы? Или они должны сделать это, чтобы добраться до вас?
Майкл О’Харро, член правления Национальной ассоциации управления барами и ресторанами, объясняет, как он взял никому не нужное место в Вирджинии и заставил его работать.
«Это было в переулке», — говорит он. «Это был переулок шириной 15 футов, и мы находились в 128 футах от улицы. Никто не поднимался по переулку — [люди] этого боялись. Таким образом, здание пустовало в течение 50 лет.Но бар в конце переулка тратит 20 000 долларов в месяц на аренду, в то время как моя аренда составляла 500 долларов. Я подсчитал, что у меня есть 19 500 долларов в месяц на маркетинг. Я сделал переулок веселым и шикарным. В переулке я поставил Astroturf, который купил на футбольном стадионе. У меня были вывески, фонари и транспаранты. Это стало переулком. Никто не знал, что это было там, и внезапно это была самая горячая аллея в городе ».
С другой стороны, у вас может быть невероятное место и все равно не добиться успеха. Например, если вам повезло, что у вас есть единственный спорт-бар прямо за спортивным колизеем вашего города, вы должны иметь наличные, по крайней мере, во время каждого сезона.Но если ваши сотрудники воруют у вас, операционные процедуры плохо управляются или ваши услуги не на должном уровне, вы можете быстро потерять работу — местоположение класса А и все такое.
Присвоение имени бара
Когда дело доходит до наименования бара, эксперты обычно разделяют две основные точки зрения. В первом говорится, что ваш бар — это ваша мечта, ваш тяжелый труд, поэтому вы должны называть его как хотите. Второй подход к именованию гласит, что ваше прозвище — первая и самая лучшая форма рекламы вашего питейного заведения.Такое название, как Bill’s Bar & Tavern, на самом деле ничего не говорит публике о вашем бизнесе, но Haystack, Romp и 3rd & Vine дают клиентам то, к чему вы можете обратиться. Вы бы не пошли в бар под названием Romp, если бы вам просто захотелось выпить в тишине. Точно так же вы бы не стали путешествовать по 4-й улице в поисках места под названием 3rd & Vine.
О’Харро советует, чтобы ваше имя отражало вашу концепцию. «Во-первых, я бы попытался выяснить, какой будет моя концепция», — говорит он.«Спорт-бар? Дискотека? Высокий уровень энергии? Низкий уровень энергии? Одинокий бар? Кем именно я буду? Тогда как будет называться этот бизнес? Я бы провел огромное исследование, чтобы попытаться придумать название, которое буквально соответствует концепции «.
Придумывая разные имена, не останавливайтесь, пока не полюбите хотя бы три. Во время мозгового штурма не забывайте об этих трех вопросах:
- Насколько хорошо название соответствует концепции, которую вы хотите создать?
- Каких клиентов привлечет это имя?
- Что люди будут ожидать от имени?
Пришло время начать планировать, как вы собираетесь привлечь людей в свой бар, чтобы они им наслаждались.Как и любой другой аспект работы с баром, маркетинг — это непрерывный процесс. Многие владельцы баров считают, что маркетинг — это самый увлекательный и захватывающий аспект работы бара. Предприниматели, с которыми мы беседовали, согласились с тем, что реклама в СМИ не приносит такого большого вознаграждения по стоимости, как для многих других видов бизнеса. Шум о вашем баре будет в основном зависеть от молвы и специальных рекламных акций, которые вы создали.
«Единственный рентабельный способ рекламы бара — молва, — говорит Боб Джонсон из Института управления напитками в Клируотере, Южная Каролина.
«Когда молва не работает на вас, у вас серьезные проблемы. Это не обязательно окончательно. Есть еще способы получить рекламу и маркетинг, не тратя кучу денег. Но в любое время в свой карман, чтобы купить рекламу для бара, это нехорошо.
«Сарафанная реклама бесценна, — продолжает он. — Значит, все в порядке. Все происходит. Бар живой. Ваши сотрудники любят там работать. Они много говорят и говорят об этом месте, и это передается вашим клиентам.Клиентам нравится быть рядом, и они рассказывают другим клиентам. Если вы дойдете до этого момента, это просто бесценно ».
Итак, каковы способы создания молвы? Вы можете участвовать в общественных мероприятиях и благотворительных мероприятиях, чтобы получить известность. Вы можете запустить прямую почтовую рассылку кампанию с информационным бюллетенем для постоянных клиентов, разработка веб-сайта и использование любых других креативных маркетинговых приемов, о которых вы только можете придумать.
Отличный способ продвижения вашего бара — это создание специальных внутренних рекламных акций.
Если вы полностью разработали концепцию своего бара, ваши акции и мероприятия будут казаться настолько естественными, что вы даже можете принять их как должное. R.C. Колвин, владелец бара по соседству в Найлсе, штат Мичиган, занялся барным бизнесом, потому что любит играть в бильярд. «У нас есть турниры по пулу несколько раз в год, на которые съезжаются люди со всего мира. У нас [также] ежегодно проводится пара сенокосов, и люди получают от них удовольствие», — говорит Колвин.
Проведение рекламных мероприятий
После того, как вы определились, какими будут ваши рекламные акции, пора приступить к их реализации.После того, как ваш бар заработает, вы лучше поймете, какие ночи нужно немного поднять. Большинство баров работают по вечерам в пятницу и субботу, четверги занимают третье место. Вы можете решить, что вам нужно поднять бизнес в понедельник или вторник, поэтому выберите один день и продолжайте его, пока не наладите достаточно регулярный бизнес, чтобы перенести рекламные акции на другой.
Конечно, вы по-прежнему будете проводить праздничные акции, такие как 4 июля, Суперкубок, Синко де Майо и т. Д., В соответствующие дни.
Вот несколько идей, которые следует учитывать при работе над рекламными мероприятиями.
- Подготовить. Составьте бюджет. Если ваше продвижение продолжается более одного дня, выделите бюджет на все время, которое вы хотите его запустить. Хорошая цель — получить прибыль, в три раза превышающую стоимость продвижения по службе.
- Составьте расписание. Составьте календарь планирования как минимум за восемь недель до рекламной акции. В зависимости от размера и масштабов продвижения вы можете начать рекламировать его на этом этапе.Тем не менее, никогда не объявляйте дату окончания, так что вы можете сократить ее раньше, если она не так хороша, как вы планировали, или вы можете ее продлить, если она действительно состоится.
- Поддерживайте уровень энергии. В день проведения акции не прекращайте акцию, чтобы раздавать призы или делать объявления. Вы можете выключить музыку, но не выключайте ее. Это будет поддерживать высокий и постоянный уровень энергии. Если вам абсолютно необходимо выключить музыку, никогда не отключайте ее более чем на 10 минут, иначе вы рискуете, что люди станут нетерпеливыми и уйдут.
- Вечеринка всю ночь. Запланируйте розыгрыши призов, конкурсы и развлечения на всю ночь. Если у вас есть главный приз или запланирован финал, не делайте этого до полуночи, чтобы гости остались в вашем баре как можно дольше.
Продвижение вашего бара может быть веселым и творческим. Во время рекламной акции и после ее завершения спрашивайте своих клиентов и сотрудников о комментариях и критических замечаниях. Конечно, ваши продажи также дадут вам много информации, которую вы ищете.
Вы можете выключить музыку, но не выключайте ее. Это будет поддерживать высокий и постоянный уровень энергии. Если вам абсолютно необходимо выключить музыку, никогда не отключайте ее более чем на 10 минут, иначе вы рискуете, что люди станут нетерпеливыми и уйдут.Ресурсы
Ассоциации
Книги
Минутку …
Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.
Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
Перенаправление…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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
+ ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) )
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))
Как открыть бар за 13 шагов: от идеи до открытия
Вы мечтали открыть собственный бар, но не знаете, с чего начать? Вы, вероятно, задумывались о своей концепции и своем имени, но, возможно, не знаете некоторых деталей, например, как получить финансирование и разрешения.
Создание успешного бара может быть прибыльным и полезным, если вы проведете тщательное исследование и выполните правильные шаги. Мы описываем процесс создания собственного бара, от первоначальной концепции до торжественного открытия, чтобы вы могли осуществить свою мечту стать владельцем бара.
Как открыть бар
Открытие бара требует некоторых начальных исследований и планирования. Вы можете убедиться, что охватываете все основы, следуя нашему контрольному списку открытия бара ниже.
1. Выберите концепцию и бренд бара
Самое интересное в создании собственного бара — это , создание вашей концепции и бренда . Ваша концепция включает в себя все ваши общие представления о том, какой бар вы хотите открыть. Ваш бренд немного более определен и включает в себя идентичность и миссию вашего бизнеса. Каждая деталь вашего бара должна поддерживать ваш бренд — от стиля обслуживания до декора и атмосферы.
Хороший вопрос, который стоит задать себе, — как вы хотите, чтобы люди чувствовали себя, когда они заходят в ваш бар?Вот несколько примеров концепций бара, которые помогут вам задуматься о собственном баре:
- Скромный бар по соседству с удобными кабинками и музыкальным автоматом с классическими хитами, где можно расслабиться после работы.
- Баркада со старинными играми в пинбол, где подают только несколько сортов пива, где гости могут расслабиться и повеселиться в пятницу вечером.
- Угрюмый мартини-бар с неоновыми огнями и гипнотической музыкой, где гости могут почувствовать себя частью эксклюзивного клуба.
- Изысканный винный бар с современной мебелью и произведениями искусства на стенах, где гости могут потягивать вино в паре с закусками.
Важнее всего отметить, что ваша концепция и бренд должны соответствовать демографическим характеристикам выбранного вами места.Когда вы перейдете к исследованию рынка, вам, возможно, придется скорректировать свой бренд в соответствии с потребностями района, в котором вы работаете.
2. Выберите имя для своего бара
Выбор названия для бара может казаться моментом, когда ваша мечта становится реальностью, но как выбрать правильное название? Убедитесь, что он запоминающийся, отражает ваш бренд и уникален. Помните, что ваше имя будет использоваться во всех ваших маркетинговых материалах и товарах, включая меню, униформу персонала и рекламу.Избегайте слишком длинных и сложных имен.
После того, как вы выбрали название, идеально представляющее ваш бар, самое время подумать о том, чтобы зарегистрировать товарный знак как . Это защитит ваше имя от использования другими компаниями, что может быть полезно, если вы находитесь в районе с высокой плотностью населения. Это особенно важно, если вы планируете в будущем расширить свой бизнес на несколько филиалов.
3. Выберите юридическое лицо для своего бара
Каждый владелец бизнеса должен решить, какой тип организации или бизнес-структуры создать.
Это влияет на вашу юридическую ответственность, ваши права собственности, налогообложение вашего бизнеса и варианты финансирования. Вот общие типы юридических лиц для владельцев малого бизнеса:
- Индивидуальное предприятие — это наиболее распространенный тип структуры для малых предприятий, для создания которой не требуется никаких документов. Как только вы начинаете бизнес, который работает с целью получения прибыли, вы автоматически становитесь индивидуальным предпринимателем. Обратной стороной этого юридического лица является то, что как владелец бара вы несете ответственность за любые судебные иски против вашего бизнеса.
- Партнерство — Устное соглашение между двумя или более налогоплательщиками — это все, что нужно для начала партнерства, что делает его очень привлекательным. Тем не менее, вы несете ответственность за ошибки своего партнера, поэтому рекомендуется в любом случае заключить партнерское соглашение. Перед подписанием обязательно попросите юриста просмотреть ваше партнерское соглашение.
- Общество с Ограниченной Ответственностью — Также известный как ООО, этот вид бизнеса очень популярен благодаря защите своей ответственности.Поскольку LLC существует как отдельное юридическое лицо, владелец бизнеса не несет ответственности за какие-либо судебные иски против компании. Обратной стороной LLC является то, что для этого требуются надлежащие формы и сборы, которые должны быть поданы в офис государственного секретаря.
4. Составьте бизнес-план бара
Это тот момент, когда вам нужно сесть и получить свой бизнес-план на бумаге. Тщательный бизнес-план поможет вам, когда вы обратитесь к инвесторам и подадите заявку на получение кредита.Это также отличный способ преодолеть любые сомнения, которые могут у вас возникнуть в отношении того, как будет работать ваш бизнес. Бизнес-план бара должен включать следующее:
- Краткое содержание
- Обзор и описание компании
- Анализ рынка
- Деловые предложения
- Менеджмент
- Стратегии маркетинга и связей с общественностью
- Финансовый прогноз
5.
Надежное финансирование вашего бараСделав финансовый прогноз, вы лучше поймете, какое финансирование вам понадобится, чтобы осуществить свою мечту.Составьте список всех начальных затрат , необходимых для запуска вашего бара . Затем добавьте стоимость ежедневных операций, включая стоимость алкоголя, заработную плату, коммунальные услуги и аренду. Оттуда вы можете создать бюджет и спрогнозировать, сколько денег вам понадобится, чтобы поддерживать свой бар в рабочем состоянии в следующем году.
Затем определите, сколько денег вы должны вложить в начальные расходы и сколько дополнительных средств вам потребуется. Теперь, когда у вас есть окончательный номер, вы можете начать процесс подачи заявки на получение ссуды .Первоначальные инвестиции, которые вы сделаете, могут окупиться в течение нескольких лет, если вы успешно запустите свой бар.
6. Найдите идеальное место
Анализ местоположения — лучший способ найти идеальное место для вашего бара.
Необходимо учитывать множество факторов, но вот некоторые из наиболее важных:
- Целевая демография — Вы должны начать с таргетинга на местоположение с демографическими данными, соответствующими вашей концепции, или основывать всю свою концепцию на демографических характеристиках заранее определенного местоположения.
- Санитарные правила и зонирование — Правила зонирования могут сильно различаться в разных городах и округах. Обязательно ознакомьтесь с законами о зонировании в вашем районе, чтобы знать, чего ожидать.
- Видимость и доступ — Чрезвычайно важно выбрать место, которое будет видно людям, проезжающим или проезжающим мимо. Доступная парковка всегда оптимальна.
- Ближайшие соревнования — Если область уже насыщена барами, вы можете выбрать другое место или убедиться, что ваш бар имеет уникальную концепцию, которая выделяется.
7. Получение разрешений и лицензий
Убедитесь, что у вас есть соответствующие лицензии , возможно, это самый утомительный шаг на этом пути, но он жизненно важен для открытия вашего бара для бизнеса.
Никогда не помешает обратиться за помощью к юрисконсульту, чтобы убедиться, что у вас есть все основания. Количество необходимых разрешений и общая стоимость сборов зависят от штата. Вот некоторые из наиболее важных необходимых лицензий:
- Идентификационный номер сотрудника — вам понадобится идентификационный номер работодателя или EIN, чтобы подать заявку на получение многих из следующих разрешений.Этот номер идентифицирует вас как работодателя и позволяет официально нанимать сотрудников. Чтобы получить свой EIN, посетите веб-сайт IRS и заполните онлайн-заявку.
- Лицензия на продажу спиртных напитков — Без лицензии на продажу спиртных напитков вы не можете законно продавать алкоголь. Лицензия не только позволяет продавать алкогольные напитки, но и определяет, какой тип алкоголя вы можете продавать, а также время и дни, в которые вы можете работать. Процесс его получения может быть длительным, поэтому вам следует начать его прямо сейчас, связавшись с агентством по контролю за алкогольными напитками вашего штата.
- Лицензия на обслуживание общественного питания — Если вы планируете подавать еду в баре, вам потребуется лицензия на обслуживание общественного питания. Это гарантирует, что ваш бизнес соблюдает законы и правила в области безопасности пищевых продуктов. Чтобы получить лицензию на услуги общественного питания, подайте заявку онлайн на веб-сайте правительства вашего штата.
- Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями — Это федеральное агентство, именуемое TTB, регулирует деятельность предприятий, продающих алкоголь. Прежде чем открывать бизнес, вам необходимо зарегистрироваться в TTB, что можно сделать на их веб-сайте.TTB также требует, чтобы вы вели журнал учета с датой и количеством всего алкоголя, полученного от ваших поставщиков. Этот шаг очень важен, потому что, если вас осмотрит федеральный служащий и вы не предоставите журнал, вы можете быть оштрафованы на сумму до 10 000 долларов.
- Подписать разрешение
- Разрешение на музыку
- Свидетельство о занятости
- Разрешение на бильярд
- Разрешение на размещение мусорных контейнеров
8.
Найти поставщика спиртных напитковТеперь, когда большая часть бумажной работы разложена, пора составить список желаний спиртных напитков, пива или вина, которые вы хотите хранить в своем баре. Возможно, у вас уже есть выбор или вы можете провести небольшое исследование, чтобы узнать, что популярно в этом районе. Концепция вашего бара может иметь большое значение в этом решении, особенно если вы собираетесь специализироваться на одном виде алкоголя, например, на крафтовом пиве или небольших партиях вин и спиртных напитков.
Вам нужно найти дистрибьютора алкоголя, который предлагает марку и продукты, указанные в вашем списке желаний.У многих оптовиков есть веб-сайты с портфолио, на которых представлены все их продукты и цены. При выборе дистрибьютора следует учитывать следующее:
- Выбор марки
- Минимальные требования к закупке
- Условия оплаты и скидки
- Сроки поставки
- Наличие послов бренда или рекламных материалов
После того, как вы заполнили свой бар алкоголем, вы должны начать инвентаризацию спиртных напитков, чтобы вы могли поддерживать соответствующее количество.
Регулярный учет спиртных напитков даст вам представление о том, как работает ваш бар, каким должен быть ваш номинальный уровень и какие продукты продаются.
9. Разработка макета панели
Если вы создаете бар с нуля, лучше всего измерить все пространство. Вы можете создать макет на бумаге или воспользоваться программным обеспечением для дизайна, чтобы создать виртуальный план. Наличие чертежа поможет вам выбрать приспособления, оборудование, стулья и сиденья, которые впишутся в ваше пространство.
Учтите, что пространство должно оставаться функциональным. Ваш персонал должен иметь возможность свободно перемещаться по любым столам или кабинкам. За барной стойкой должно быть достаточно места для дисплеев с алкогольными напитками, перил и холодильников для бутылок. Вы также должны оставлять достаточно места для максимального количества барменов в ваши самые загруженные смены.
Когда дело доходит до выбора декора, убедитесь, что он соответствует вашему бренду и концепции.
Произведения искусства, осветительные приборы и мебель можно использовать, чтобы создать для ваших гостей незабываемые впечатления. Ознакомьтесь с текущими тенденциями дизайна , чтобы придумывать идеи.
10. Купите оборудование и материалы
Для того, чтобы подавать напитки, вам необходимо оснастить свой бар базовым оборудованием. Важно учитывать требования к пространству и электричеству, которые вам понадобятся для этих предметов:
- Охладители для бутылок — Эти охладители на задней панели обеспечивают место для всех бутылок и банок, которые вам необходимо охлаждать. В идеале холодильник для бутылок должен располагаться под стойкой, чтобы бармены могли быстро получить к нему доступ.
- Льдогенераторы — Потребуется много льда, чтобы напитки текли в вашем баре. Вам понадобится надежный льдогенератор, чтобы производить большие объемы льда в течение смены.
- Емкости для льда — Как только льдогенератор приготовит лед, вам нужно будет хранить его в месте, удобном для ваших барменов. Под барной стойкой под барной стойкой помещаются контейнеры для льда, так что ваши сотрудники могут легко достать лед для коктейлей и смешанных напитков.
- Омыватель стекла — Очень удобно иметь омыватель стекла под стойкой.Некоторые модели предназначены для установки в мойку под барной стойкой и не требуют электричества.
- Барный блендер — Вам понадобится надежный барный блендер коммерческого класса для приготовления популярных смешанных напитков, таких как дайкири и маргарита. Ищите модель с крышкой, чтобы уменьшить шум при смешивании.
- Диспенсеры для пива — Ваш бар не будет полным без диспенсера для пива. Эти агрегаты оснащены охлаждаемым шкафом, в котором хранятся ваши пивные бочонки, а пиво наливается через кран, расположенный наверху диспенсера.
Под барной стойкой под барной стойкой помещаются контейнеры для льда, так что ваши сотрудники могут легко достать лед для коктейлей и смешанных напитков. Помимо оборудования для бара вам также необходимо запастись другими предметами первой необходимости для бара .
Убедитесь, что у вас есть подходящая стеклянная посуда для подачи напитков. В зависимости от вашего меню вам могут понадобиться гарниры, ингредиенты для напитков и коктейльные смеси. Для барной стойки вам понадобятся салфетки для коктейлей, подставки для посуды и мешалки.
11. Нанимайте подходящий персонал
У разных типов баров могут быть разные потребности в персонале. Например, для большого ночного клуба потребуется несколько дополнительных сотрудников, которые не понадобятся маленькому соседнему бару, например обслуживающий персонал по бутылкам или домашний ди-джей.Если у вас есть винный бар, вам может понадобиться сомелье в штате. Вот несколько ключевых позиций, которые вам понадобятся для запуска и работы большинства баров:
- Бармен
- Бармены
- Штанги
- Серверы
- Хозяин / Хозяйка
- Проверка безопасности / удостоверения личности
Многие потенциальные сотрудники с энтузиазмом открывают новое предприятие и занимают первый этаж нового бара.
При такой высокой текучести кадров лучший способ сохранить свой звездный персонал — это с самого начала определить культуру своего рабочего места.В дополнение к собеседованию и найму новых сотрудников убедитесь, что вы создали продуманную программу обучения, в которой четко сформулированы ожидания.
Важной частью владения баром является обеспечение того, чтобы ваш персонал был хорошо обучен обнаруживать признаки видимого опьянения. Ваша программа тренировок должна подчеркивать эти признаки и давать рекомендации, как бороться с опьяненными посетителями. Вы несете ответственность за то, чтобы ваши гости были в безопасности в любое время, пока они наслаждаются напитками в вашем баре и когда они покидают ваш бар.
12. Рекламируйте свой бар
Вы проявили должную осмотрительность и теперь готовы сообщить общественности о своем новом баре. Именно здесь в игру вступает критический шаг рекламы и маркетинга вашего бара . Вот несколько советов, которые вы можете использовать, чтобы проинформировать своих потенциальных клиентов о своем бизнесе и вызвать интерес к вашему дню открытия:
- Создайте веб-сайт — Создание веб-сайта для бара очень важно. Многие клиенты будут изучать ваш бизнес в Интернете перед посещением, поэтому вы должны предоставить ключевую информацию на своем сайте.Ваш сайт также должен представлять ваш бренд.
- Используйте социальные сети — Еще один способ привлечь потенциальных клиентов — создать учетные записи в социальных сетях, таких как Facebook, Twitter и Instagram. Вы можете делиться качественными фотографиями своих фирменных коктейлей и рекламировать акции.
- Создайте учетную запись Yelp — Создайте бизнес-профиль на Yelp, чтобы у вас было больше информации в Интернете, а клиенты могли отправлять отзывы о вашем баре.Вы можете лично попросить своих гостей оставить отзывы, разместив запрос на барной стойке.
- Зарегистрируйтесь в Google My Business — Google My Business — это бесплатная служба, которая гарантирует, что информация о вашей панели будет отображаться в результатах поиска Google и на Картах Google. Обязательно предоставьте как можно больше информации, включая ваш веб-сайт, часы работы, фотографии и диапазон цен.
- Используйте витрину магазина — Пока вы строите свой новый бар, прохожие, естественно, будут интересоваться вашим новым бизнесом.Обязательно используйте плакаты и указатели на тротуарах, чтобы предоставить информацию о вашем баре и дате открытия.
- Разместите объявление в местной газете. — Приобретите рекламное место в местной газете, чтобы поделиться информацией о вашем новом баре. Вы даже можете включить купон на половинные напитки.
- Создайте программу лояльности — Зарегистрируйтесь в программе лояльности для мобильных приложений и вознаграждайте своих гостей за их постоянный бизнес. Если вы специализируетесь на крафтовом пиве, дайте гостям возможность отслеживать и оценивать пиво, которое им понравилось в вашем баре.
- Продвигайте «счастливый час» — «Счастливые часы» — отличный способ привлечь клиентов с помощью специальных предложений на напитки по выгодной цене. Вы также можете предложить бесплатные образцы и бесплатные закуски.
- Проведите мероприятие — Вы можете провести в своем баре множество мероприятий, чтобы вызвать ажиотаж. Если у вас есть винный бар, подумайте о проведении дегустации вин. Если у вас есть пивоварня, вечеринки по пустякам могут быть очень успешными для привлечения большего количества клиентов. Не забудьте о самом важном событии — о вашем торжественном открытии!
Многие клиенты будут изучать ваш бизнес в Интернете перед посещением, поэтому вы должны предоставить ключевую информацию на своем сайте.Ваш сайт также должен представлять ваш бренд.
Обязательно предоставьте как можно больше информации, включая ваш веб-сайт, часы работы, фотографии и диапазон цен.
Вы также можете предложить бесплатные образцы и бесплатные закуски.13.Организуйте свое мягкое открытие
Плавное открытие — это пробный запуск, который позволяет персоналу бара проверить свою работу на ограниченном количестве гостей перед фактическим торжественным открытием. Преимущество мягкого открытия в том, что оно дает вам представление о том, что вы делаете правильно и каким областям вашего обслуживания может потребоваться больше внимания. У ваших сотрудников есть возможность потренироваться без давления, которое сопровождает напряженный день открытия.
Самый простой способ провести «мягкое открытие» — пригласить друзей и родственников ваших сотрудников на ознакомительное мероприятие.
Теперь, когда вы ознакомились со всеми шагами, необходимыми для открытия бара, вы можете начать воплощать свою мечту в реальность. Заранее спланировав каждый аспект работы бара, вы сможете начать свой бизнес с правильной ноги.
Руководство по открытию собственного бара
Представьте, что вы идете в место, где все знают ваше имя. А теперь представьте, что на этом заработаете кучу денег. Вот на что похоже открытие бара.
Создание бара может дорого обойтись, но чтобы прочитать эту статью всем, кто знает ваше имя, потребуется много усилий. Это руководство поможет вам оценить, сколько стоит открыть бар, и поможет вам задуматься о возможностях концепции бара.
Итак, давайте сначала посмотрим на прибыльность среднего бара и финансовую реальность его открытия. Затем давайте перейдем к типам концепций бара, которые вы можете открыть, и к тому, что вам нужно отдельно рассмотреть для каждого из них.
Прибыльны ли бары?
В целом да, бары прибыльные. С 2013 по 2018 год барная промышленность росла почти на 3% в год.Однако прибыльность открытия бара и владения им зависит не только от отраслевых тенденций. Мы должны учитывать, сколько стоит открыть, запустить и запустить и сколько это будет приносить. Вот несколько цифр, которые позволят вам приблизительно оценить, сколько стоит открыть бар и сколько вы можете заработать, владея баром.
Сколько стоит открыть бар?
По данным Investopedia, общие начальные затраты на открытие бара составляют :
- 110000–550000 долларов США для бара, который арендует или сдает свое местоположение
- 175–850000 долларов США для бара, который покупает свое местоположение и выплачивает ипотеку
- Всего 25000 долларов, если уже выставлен на продажу установленный бар
Помимо начальных затрат на запуск, открытие бара требует других периодических операционных расходов в размере около 24 200 долларов в месяц, которые включают:
Средняя стоимость открытия бара составляет 420 000 долларов .
Открытие бара и запуск его в течение первого года составляет около 710 400 долларов.
Сколько делают слитки?
Теперь мы знаем среднюю стоимость открытия бара. Следующий шаг — выяснить, как быстро мы сможем вернуть эти деньги. Investopedia предлагает , что средний доход от бара составляет 27 500 долларов в месяц . Итак, сколько же тогда зарабатывают владельцы баров? Сложно ответить, сколько зарабатывают владельцы баров. Это зависит от таких факторов, как то, сколько они инвестируют обратно в бизнес и сколько они решат платить сами.Но мы можем экстраполировать:
- Средний годовой доход бара составляет 330 000 долларов США
- Средние годовые расходы составляют 290 400 долларов США
- Годовая сумма, которую владелец бара может заработать на основе наших средних значений, составляет 39 600 долларов США
Это основано на с маржой чистой прибыли 12,5%.
Это, конечно, только для того, чтобы дать вам приблизительное представление о том, насколько прибыльным может быть владение баром. На практике это полностью зависит от специфики. И одна из этих особенностей — тип бара, который вы планируете открыть.
Различные типы баров, которые можно открыть
Если все это звучит для вас, значит, вы готовы к следующему шагу. Пришло время определиться с типом барной стойки и ее концепцией. Существует множество типов баров, от стандартных таверн до собачьих, и мы коснемся наиболее популярных типов. Сюда входят винные бары, спортивные бары, лаунж-бары, пабы, пивные бары и коктейль-бары. Мы также дадим вам советы, как сделать каждый тип штанги наилучшим.
Как открыть винный бар
Винный бар, подождите, это бар, посвященный подаче вина.Может быть, не исключительно, но в основном это то, на чем он фокусируется. Если вы подумываете об открытии винного бара, вот несколько советов, которые помогут сделать его первоклассным:
- Поймите, что вино — это сообщество . Лучшие винные бары не гнушаются заказывать шабли в разгар зимы или сочетать красное с большим телом и сиг. Конечно, у них будут рекомендации, но они поймут, что вино предназначено для наслаждения, а не для переутомления.
- Укомплектуйте свой винный бар людьми, знающими и увлеченными вином .К сожалению, стандартный бармен не справится. Однако страсть к вину — это в значительной степени определение сомелье. Может быть, вы найдете сомм уровня 1 или 2 для своего бара. Конечно, не каждый винный бар или винная программа может нанять сомелье. Но есть много людей, которые хотели бы разлить вино и поговорить о нем весь день. Ваша задача — найти их.
- Есть разные вина . Не углубляйтесь в малоизвестные сорта. Предлагайте популярные сорта по разумной цене.Организуйте по географическому признаку или винограду, а не по стилю.
- Предложите легкие закуски, которые хорошо сочетаются с вином и соответствуют атмосфере: мясные блюда, сыр, оливки и фрукты будут продаваться как сумасшедшие.
Лучшие винные бары не гнушаются заказывать шабли в разгар зимы или сочетать красное с большим телом и сиг. Конечно, у них будут рекомендации, но они поймут, что вино предназначено для наслаждения, а не для переутомления.
Как открыть спорт-бар
Открытие спорт-бара — это чит-код баров: у людей есть встроенная причина приходить к вам с напитком. Если вы открываете спорт-бар, ваша цель — дать людям то, что они хотят: спорт. Вы должны убедиться, что спорт ни разу не остановился.В противном случае ваш бар потеряет свою индивидуальность. Вот несколько советов, как открыть самый спортивный бар из всех:
- Сделайте большие инвестиции в телевидение и звук . Это будут дополнительные расходы сверх того, что тратят другие бары. Это стоимость чит-кода.
- Стать барной стойкой команды . Допустим, вы в Чикаго. Люди будут приходить смотреть медведей каждое воскресенье. Но если вы заклеймите себя как бар Steelers, вы автоматически получите вторую группу поклонников, стучащих в дверь.Если вы не хотите покидать местный профессиональный клуб, эта стратегия также подходит для колледжа. Покажи Медведям, конечно, но подними флаг штата Огайо за дверью, и суббота тоже будет покрыта.
- Не слишком увлекайтесь меню . Мы коснемся этого в следующем разделе исследования рынка, но люди ожидают чего-то определенного, когда идут в спортивные бары. Крылышки, начо, жареные соленые огурцы, гамбургеры и т. Д. Будьте проще и убедитесь, что он хорошо сочетается с большим количеством Miller Lite.Ваши клиенты могут не захотеть или не понять меню «за столом».
Как открыть лаунж-бар
Лаунж имеет более расслабленную физическую обстановку, чем заведение с высокими кедами, кабинками и столами, и выглядит немного более модным. Если в вашем воображении бар имеет изысканный тон, возможно, вы просто открываете лаунж-бар. Вот несколько способов сделать это правильно:
- Если у вас нет дизайнерских навыков, вложитесь в серьезно талантливого дизайнера интерьеров . Попробуйте следующее: в следующий раз, когда вы будете в клубе или лаундже, который вам нравится, посмотрите на пол и стены.Они полностью задают тон. Вы должны заставить их петь. Например, дерево может создать атмосферу охотничьего клуба. Серебристый и белый цвета в сочетании с декоративными светильниками и зеркалами создают ощущение современности. Более глубокие цвета, такие как красный и фиолетовый, вызывают роскошную ретро-энергию.
- Думайте о сидячих местах с точки зрения площадей, а не отдельных предметов мебели . Создавайте комбинации диванов и кресел, которые сделают эту часть вашего бара совершенно уникальной. Выбирайте сверхкомфортную обивку, которая дополняет интерьер.
- Внимательно относитесь к освещению . Приобретите интеллектуальную систему освещения, например Philips Hue, чтобы вы могли регулировать цвет и яркость каждой лампочки в баре. В гостиных всегда царит атмосфера, поэтому используйте приглушенное освещение, углы и — умеренно — цвета. А поскольку сиденья в гостиных обычно ниже, убедитесь, что лампочки традиционных настольных ламп не видны прямо с каких-либо сидений.
Вы должны заставить их петь. Например, дерево может создать атмосферу охотничьего клуба. Серебристый и белый цвета в сочетании с декоративными светильниками и зеркалами создают ощущение современности. Более глубокие цвета, такие как красный и фиолетовый, вызывают роскошную ретро-энергию.
Как открыть паб
Старый добрый паб. Гостиница, пивная. Местный водопой.В пабах обычно чувствуется атмосфера рабочего класса, и если вы хотите открыть паб, вам следует опираться на это. Попробуйте что-нибудь вроде этого:
- Играйте в пабы! Такие игры, как дартс, бильярд, настольный шаффлборд и Golden Tee, нравятся публике. Помните, что люди не обязательно приходят в пабы, чтобы выпить вина, посмотреть спортивные передачи или посидеть на плюшевом диване. Они приходят, потому что день закончился, и они хотят расслабиться.
- Дайте себе максимально возможное имя . Отличный способ сделать это — абсурдное сочетание двух существительных: Shovel и Gherkin, Fork and Boot, Slug и Clam.
- Предложите специальный бокал пива . «5 долларов за рюмку Джеймсон и банку Хамма? Не против, если я это сделаю. — Все когда-либо.
- Паб. Еда. Ищите вдохновение через пруд. Фиш-энд-чипс, пастуший пирог, колбасы и пюре и даже обед пахаря. Они сделают так, чтобы ваш паб стал настоящим подарком.
- Получите интерактивный цифровой музыкальный автомат, например TouchTunes . Без спорта, без лаунж-музыки и без особых претензий, паб — отличное место для людей, которые могут послушать музыку, которую они хотят.Это хорошо дополняет общественный аспект таверны.
Фиш-энд-чипс, пастуший пирог, колбасы и пюре и даже обед пахаря. Они сделают так, чтобы ваш паб стал настоящим подарком.Как открыть бар Craft Beer
Как и при открытии винного бара, открытие бара с крафтовым пивом должно приносить удовольствие от употребления этого напитка. Ваш бар должен быть гостеприимным, праздничным и вдохновляющим. Не перегружайте людей информацией; дайте им ровно столько, чтобы обучить их, но сохраняйте доступность меню. Идея состоит не в том, чтобы отсеять людей, незнакомых с крафтовым пивом, а в том, чтобы превратить их в приверженцев пива. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:
- Не просто продавайте крафтовое пиво, станьте частью сообщества крафтового пива. Сходите на экскурсию по пивоварне и представьтесь. Сходите на дегустации и в сеть. Это даст вам гораздо лучшее представление о местной пивной сцене и о том, как продавать пиво в ней. Это также откроет возможности для получения некоторых сортов пива, которые будут продаваться как сумасшедшие.
- Это хороший переход к следующему пункту: Получите пиво ограниченного выпуска! Пивоварни производят много крутых вещей с ограниченным выпуском, и обычно требуется время, чтобы их получить. Об этом просят и многие другие бары. Впишите свое имя в шапку и ждите в очереди.Возможно, вы даже сможете пропустить несколько моментов, если хорошо общаетесь.
- Примите тот факт, что вы будете платить больше за заказы. Оцените качество. Как только вы смиритесь с тем фактом, что изготовление крафтового пива недешево, у вас не будет проблем, если вы потратите на это еще больше. Вашим гостям все равно. Если бы они это сделали, они бы не пошли в ваш пивной бар.
Сходите на экскурсию по пивоварне и представьтесь. Сходите на дегустации и в сеть. Это даст вам гораздо лучшее представление о местной пивной сцене и о том, как продавать пиво в ней. Это также откроет возможности для получения некоторых сортов пива, которые будут продаваться как сумасшедшие.
Как открыть коктейль-бар
Хороший коктейль-бар должен включать миксологию. Некоторые думают, что коктейль-бар — это, по сути, лаунж-бар, но это не так.Атмосфера делает лаунж. Коктейли делают в коктейль-баре. Вот лучший способ открыть коктейль-бар:
- Наймите людей, увлеченных миксологией . «People passio … а?» вы можете спросить. Эти люди существуют, и они существуют, потому что миксология — это современная алхимия. Некоторые бармены не любят ничего, кроме как надевать шляпы безумных ученых и возиться с зельями и мазями. Найдите этих людей.
- Создайте свой собственный взгляд на классические коктейли .Рецепты коктейлей не высечены из камня. Есть много способов приготовить негрони или старомодный. Чтобы заставить людей выйти из вашего бара и сказать, что они делают фантастический Old Fashioned, нужно сделать его своим. У всех раньше был Old Fashioned. Теперь отдайте им свой Old Fashioned.
- Создавайте собственные авторские коктейли . Раньше каждый популярный коктейль был коктейлем, а не коктейлем. Миксология — это творческая профессия, и именно поэтому миксологи вступают в игру: создавать новые напитки.Бары могут создать массу шума в своем городе с помощью фирменных коктейлей. Кто знает, возможно, вы даже станете следующим графом Камилло Негрони.
- Принять участие в разработке меню . Коктейльное меню занимает центральное место в вашей личности и является основной точкой доступа каждого гостя к вашему бизнесу. Разработайте стратегию, используя ее структуру и дизайн. Ознакомьтесь с разработкой меню напитков.
Раньше каждый популярный коктейль был коктейлем, а не коктейлем. Миксология — это творческая профессия, и именно поэтому миксологи вступают в игру: создавать новые напитки.Бары могут создать массу шума в своем городе с помощью фирменных коктейлей. Кто знает, возможно, вы даже станете следующим графом Камилло Негрони.И они всегда рады, что вы пришли
Открытие бара может быть очень полезным как в финансовом, так и в социальном плане.Просто спросите Сэма Мэлоуна. Но когда вы пытаетесь понять, как начать планку, есть много движущихся частей. Разберитесь в финансовых показателях и решите, реально ли открыть бар для вас. Если да, остановитесь на типе планки. Разобравшись с этим, вы начнете разрабатывать концепцию, составлять бизнес-план ресторана и принимать оперативные решения.
И это все, о чем мы поговорим прямо здесь, когда это руководство будет расти, так что следите за обновлениями. Придет время, когда вы будете думать об управлении запасами спиртных напитков и аналитике, а не о размерах бара и компоновке оборудования бара.Когда придет время, обратите внимание на BinWise Pro, программное решение для инвентаризации прутков. Это может сделать ваш бар более прибыльным, когда вы начнете работать. Потому что в долгосрочной перспективе правильное управление баром — это способ заработать более 25000 долларов в месяц.
Открытие пивного бара Great Craft или пивного бара [WEBINAR]
«Будь то пивоварня или отличный пивной бар… это ремесло. Всем известно, что вы должны работать над оттачиванием своего дела, что означает стремление к совершенству на всех этапах работы.
— Том Артур, директор пивоваренного завода Lost Abbey
Открытие пивного бара или пивного бара — рискованное дело, но это не значит, что это невозможно (или не следует) делать! Индустрия крафтового пива уникальна, и те, кто владеет крафтовым баром, составляют сплоченное сообщество.
Те храбрые души, которые ушли до вас, имеют много знаний о правильных (и неправильных) шагах, которые нужно предпринять, прежде чем вы даже откроете свои двери. Вот несколько советов, полученных от предпринимателей крафтового пива, которые «были там, сделали это», чтобы настроить вас на успех.
Создайте культуру
Индустрия крафтового пива — это особая культура. Кажется, что у каждой пивоварни есть своя субкультура, и ваш бар должен это отражать. Владение пивным баром или пивным баром уже выделяет вас, но почему бы не выбрать тему, чтобы сосредоточить атмосферу вокруг?
Не бойтесь отличаться. Подарите посетителям что-нибудь памятное, чтобы они забрали с собой домой. «Три туза» в Маленькой Италии, Чикаго, проводят ночь бондаж-бинго, а в пабе «Романсы» в Милуоки вы чувствуете себя так, как будто находитесь в чьей-то гостиной, потому что … ну ….ты. Бар владельца Майка Романса расположен в части его дома. Конечно, вы всегда можете выбрать общую тему, например, ирландский паб, просто убедитесь, что вы выбираете что-то, что выделит вас среди остальных.
Обучайте персонал
Владелец ремесленного бара должен нанимать людей, увлеченных этой отраслью. Любого сотрудника можно научить новому меню, но не все будут хорошо разбираться в продуктах или в том, как их следует подавать. Например, с крафтовым пивом рентабельность очень высока.Метчики меняют быстро и часто. Постоянное обновление и информирование персонала необходимо для успешного ведения бара.
Некоторыми способами этого можно достичь, проводя ежемесячные собрания для обсуждения различных вкусовых характеристик новых сортов пива, вин или коктейлей. Их понимание продукта является ключевым моментом в их понимании. В конце концов, как они могут продать что-то, если никогда не пробовали? Увлеченный сотрудник также должен заниматься самообразованием при любой возможности, и получать удовольствие от обучения.Они должны быть в состоянии объяснить и описать традиции, ингредиенты и стили, лежащие в основе каждого пива, чтобы они могли получить лучший напиток перед покупателем.
Многие клиенты Evergreen также используют нашу обширную базу данных по напиткам (300 000 сортов пива, вин и спиртных напитков и их количество!) Для обучения персонала. Некоторые даже используют инструмент меню печати, чтобы распечатать исчерпывающую информацию о новых сортах пива, которые можно разместить в подсобке, используя описания базы данных, логотипы, алкоголь, информацию о стилях и многое другое.
[УЗНАТЬ БОЛЬШЕ] EVERGREEN PRINT MENU TECHNOLOGYУважение к ремеслу
Хотя крафтовое пиво стало популярным, его по-прежнему используют небольшие пивовары из местных сообществ. Если вы платите взносы, уважаете других и, что самое главное, искренне любите пиво, вы будете «похожи на Флинна». Всегда платите пивоварам, сколько стоит их пиво. В конце концов, возможность продавать классное пиво зарабатывается, а не запрашивается.
Когда дело доходит до продажи крафтового пива, помните несколько простых вещей.
- Наличие — Поймите, что когда дело доходит до крафтового пива, за партию производится только определенное количество. Когда дело доходит до наличия, у вас больше шансов найти пиво поближе к дому. Не уходи слишком далеко.
- Выпуск — Как только вы освоите пивоварню, вам могут предложить пиво ограниченного выпуска. Это доступно не всем, и действовать нужно быстро. Большинство пивоварен ожидают чего-то взамен, например, принесут им еще одно сезонное пиво.
- Лимиты — Обычно существует ограничение на количество мест, в которых пивоварня хочет продавать свое пиво. Обычно их хватает только на определенное количество баров, и вы обязательно хотите быть в этом списке. Встать в очередь! Открывая пивной бар, вы должны заработать свое место.
Когда дело доходит до наличия, у вас больше шансов найти пиво поближе к дому. Не уходи слишком далеко.Контроль температуры
Также важно знать правильную температуру, при которой следует подавать напиток. Продукт можно подавать очень холодным, холодным, прохладным, погребальным и теплым.Пиво и вино более светлого цвета обычно подают к более прохладным, а более темные — к более теплым. Коктейли могут быть разными.
Есть много способов добиться нужной температуры. Не полагайтесь исключительно на маркировку шкалы термостата кулера. Использование калиброванного термометра для холодильника NSF — один из способов выборочной проверки вашей температуры. Владельцы ремесленных баров придумали и другие идеи: от использования стаканов с подогревом до установки «конденсатора потока», который отслеживает не только температуру, но и давление.В вашем бюджете может быть указано, какой именно маршрут вы выберете, но знание того, что температура важна, — это первый шаг.
Не скромничай
Единственный способ подружиться с местными пивоварами — это нанести им визит и пожать им руки. У большинства пивоварен есть часы экскурсий, и важно познакомиться с людьми в бизнесе до открытия своего пивного бара. Мало того, это поможет расширить ваши знания о крафтовом пиве и, в частности, о том, что вы решите продавать в своем баре.
Попробуйте открыть для себя следующую большую пивоварню раньше, чем кто-либо другой.
Возможно, вам будет трудно добиться успеха в пивоварне в вашем районе, но если вы потревожите эго следующего многообещающего пивовара, у вас будет место в первом ряду для будущих доходов.
Технологии — ваш друг
Обновление меню и информирование гостей — большая проблема для большинства пивных баров и пивных. Некоторые владельцы баров обнаруживают, что печатают несколько меню в день, в то время как у других есть устаревшие веб-сайты, меню Google и страницы в социальных сетях.Но будьте уверены, правильное программное обеспечение может творить чудеса! Инструменты меню Evergreen позволяют существенно сэкономить время при просмотре полос с частым вращением. База данных Evergreen позволяет вам искать и добавлять новое пиво (или вино, или спиртные напитки), не ища всех подробностей в Google. Как только вы добавите напиток, ваша цифровая доска, меню печати, веб-меню, меню Facebook и даже меню Google будут немедленно обновлены. С ума сойти со всеми этими новыми кранами!
[ПОДРОБНЕЕ] ИНСТРУМЕНТЫ EVERGREEN MENUПривлекайте клиентов за дверью — веб-семинар
Вы должны немедленно привлечь клиентов к дверям, чтобы ваш пивной бар или пивной бар начали удачно стартовать.
Посмотрите веб-семинар, чтобы узнать, как повысить осведомленность в социальных сетях и о рекламных акциях крафтового пива. Когда они окажутся в вашем баре, общение с клиентами становится ключевым моментом. Убедитесь, что ваше меню печати и цифровые доски меню четко отображают ваши специальные предложения. Вы даже можете использовать меню для рекламы предстоящих событий или специальных товаров. И не забывайте о важности активного присутствия в социальных сетях!
В целом, порядочность, уважение и терпение имеют большое значение в этом бизнесе.Хотя поначалу вам может казаться, что над вами «издеваются», индустрия крафтового пива действительно похожа на семью, и когда вы попадаете… вы попадаете внутрь. С какими бы трудностями вы ни столкнулись, владение ремесленным баром — это увлекательное предприятие.
Вы держите мир свежим и приобщаетесь к новым напиткам, вкусам и культуре. Приветствую вас!
Как открыть панель: полный контрольный список из 10 шагов — на линии
Итак, вы хотите открыть бар.
Вы любите общаться с новыми людьми, вы профессионально смешиваете напитки, и вы просто не чувствуете себя готовым к жизни с 9 до 5.
Чтобы повысить шансы вашего бара на успех, вот ваш контрольный список для открытия бара.
1. Составьте бизнес-план своего адвоката
Неспособность составить план — это план неудачи.
Бар или ночной клуб — это вид бизнеса, в котором отсутствие начального планирования может быть дорогостоящим — если не — невозможно — исправить. Вот почему так важно иметь бизнес-план.
Мелкие детали не очень важны, так как со временем они могут измениться.Например, не планируйте, что ваша точка безубыточности будет ровно через два года после вчерашнего дня, а не через 20-25 месяцев в ожидании трех или четырех ключевых факторов.
Помните, что составление бизнес-плана бара может помочь вам выявить дыры в вашей бизнес-модели, которые можно исправить до открытия, и снизить риск неудачи. Это также может помочь вам сформулировать ваши большие цели в письменной форме, например, формулировку миссии и конкурентное преимущество.
2. Настройте структуру своего бизнеса
При открытии любого дела или новой компании одно из первых важных решений, которые вы примете, — как структурировать свой бизнес.В частности, планируете ли вы стать индивидуальным предпринимателем, партнерством, ООО или корпорацией?
Возможно, легче стать индивидуальным предпринимателем или партнерством, но одна проблема с этой структурой заключается в том, что вы несете личную ответственность за судебные иски и задолженность, понесенные вашим адвокатом. Другими словами, если что-то пойдет не так, существует без ограничений вашей ответственности, поэтому вам может потребоваться конфисковать личные активы для покрытия убытков в случае их возникновения.
Чтобы избежать личной ответственности, лучший вариант для вас — открыть свой ресторан или бар как LLC или корпорацию.Эти бизнес-структуры действуют как самостоятельные субъекты и берут на себя обязательства, которые ограничивают вашу ответственность.
Итак, если кто-то поскользнется и упадет в вашу стойку и захочет подать в суд, он подаст в суд на бизнес вместо вас как на физического лица .
Преимущества каждого из них выходят за рамки данной статьи, но вы можете узнать о них больше здесь.
3. Товарный знак Ваше имя и логотип
Хотя использование товарного знака обеспечивает защиту названия или логотипа вашего бара в определенной географической зоне, трудно обеспечить защиту без регистрации ваших товарных знаков в Управлении по патентам и товарным знакам США (USPTO).
Чтобы зарегистрировать свое имя и логотип, я бы рекомендовал нанять поверенного по интеллектуальной собственности вместо того, чтобы пытаться действовать в одиночку, поскольку процесс регистрации товарного знака довольно сложен.
Перед тем, как использовать товарный знак для логотипа, убедитесь, что дизайнер логотипа предоставил вам также авторские права или, по крайней мере, права на использование логотипа для вашего бизнеса.
4. Получите соответствующие лицензии
Во избежание юридических проблем важно, чтобы ваш бар был должным образом лицензирован, прежде чем открывать бизнес.
Лицензии необходимы для подачи алкоголя, еды и даже для воспроизведения музыки в вашем баре. Некоторые из них легко получить, а другие сложнее. Многие требуют денег и времени.
Отсутствие надлежащей лицензии — глупая ошибка, которая может привести к закрытию панели, поэтому не пропускайте этот шаг.
5. Выберите местоположение
Местоположение — это все. Вот несколько вещей, которые следует учитывать, прежде чем выбрать правильное место для бара:
- Your Style — Вы формальны? Элегантный? Повседневная? Это может определить тип клиентов, к которым вы, скорее всего, привлечете.
- Демография — Различные районы вашего города обращаются к разным демографическим группам. Если вы хотите привлечь внимание студентов колледжей, лучше открыться рядом с университетом. Если вы хотите привлечь клиентов более высокого класса, откройте магазин в более богатой части города.
- Доступность и парковка — Если вы привлекаете туристов, парковка не является проблемой, поскольку они, скорее всего, вызовут такси или воспользуются Lyft или Uber. Однако у туристов меньше шансов стать постоянными посетителями.Имейте это в виду, выбирая свое местоположение.
- Ограничения по зонированию — Можете ли вы открыть здесь бар?
- Расходы на аренду и коммунальные услуги — Сможете ли вы компенсировать эти продажи тем типом клиентов, которых собираетесь привлечь?
6. Создайте свой бар
Ваш стиль — это все. Люди стремятся к атмосфере и общению, поэтому очень важен выбор правильной музыки, декора и мебели.
При выборе дизайна бара убедитесь, что все дополняет друг друга.Например, нельзя открывать ирландский паб и играть музыку из топ-40; все должно быть синхронизировано.
Вы можете найти в Pinterest уникальные идеи или, если у вас есть бюджет, нанять дизайнера интерьеров.
Независимо от того, что вы решите, убедитесь, что вы все поняли правильно, чтобы ваши клиенты оставались незабываемыми.
7. Разберитесь с бухгалтерским учетом и инвентаризацией
Инвентаризация бара — важный аспект отслеживания себестоимости продаж, поэтому перед открытием убедитесь, что вы настроили процесс для этого, или правильно используете точку бара. системы продаж, которая интегрируется с вашими любимыми поставщиками барной техники, например:
Правильное отслеживание запасов может помочь вам установить цены и выяснить, какие товары в вашем баре наиболее выгодны.Вы можете использовать эту информацию, чтобы помочь барменам составить более эффективные рекомендации по напиткам и оценить ваше барное меню для повышения прибыльности.
В дополнение к правильному отслеживанию запасов убедитесь, что у вас есть хорошая система бухгалтерского учета. Независимо от того, используете ли вы Quickbooks или нанимаете бухгалтера, важно следить за тем, как обстоят дела у вашего бизнеса и где вам нужно внести улучшения.
8. Продвигайте свой бар
Барный маркетинг состоит из двух основных видов деятельности: привлечение клиентов и удержание клиентов.
Привлечь клиентов теоретически просто: разместите рекламу и наблюдайте за потоком клиентов.
Однако платная реклама может быстро стать дорогостоящей, если вы не сможете удерживать этих клиентов снова и снова. Кроме того, вы можете найти способы привлечь людей в свой бар из уст в уста.
Маркетинг играет важную роль в мире баров и ресторанов. Не ждите, что откроете магазин и увидите приток покупателей! Используйте социальные сети, поощряйте клиентов делиться промо-акциями с друзьями и подумайте о том, чтобы вложить немного денег в свой бренд.
9. Нанимайте отличных барменов, барбэков и персонал
Ваш бар не будет успешным без правильного персонала. Великие бармены уважают свое ремесло и творчески подходят, мотивированы и рады приходить на работу каждый день.
Вы можете нанять на основе навыков и , подходящих индивидуально, поскольку бармены — это лицо вашего бара. Чтобы найти отличных кандидатов, вы можете использовать такие сайты, как:
Если у вас есть потрясающий персонал, положитесь на них, чтобы найти вам больше кандидатов. Лучшие сотрудники часто происходят из существующей сети; отличные бармены знают великих барменов.Держите всех мотивированными и счастливыми, показывая творения своих барменов в социальных сетях или приглашая своих сотрудников на конкурсы и награды барменов.
10. Купите барную кассовую систему
Крайне важно, чтобы вы инвестировали в барную POS-систему, прежде чем открывать бар. Система торговых точек будет служить защитой от краж со стороны посетителей и сотрудников и ускорит ваш рабочий процесс за барной стойкой и на кухне.
Лучшие POS-системы для баров можно настроить в соответствии с вашими настройками — даже если вы управляете баром с большим количеством посетителей или ночным клубом.Вот три POS-функции верхней панели, на которые следует обратить внимание:
- Портативные устройства — С помощью портативных систем для точек продаж, таких как Toast Go ™, серверы могут принимать заказы клиентов из любой точки бара — даже с крыши — и позволяют клиентам чтобы быстро платить, подписывать и оставлять чаевые на устройстве. Кроме того, кнопка «повторить» на устройстве упрощает повторный заказ напитков.
- Ценообразование на основе времени — Как владелец бара, вы, скорее всего, захотите установить цены на «счастливый час», чтобы соблазнить толпу после работы.В некоторых POS-системах ценообразование на основе времени может быть автоматическим, поэтому вам не нужно садиться и устанавливать его каждый день.
- Предварительная авторизация — Предварительная авторизация кредитной и дебетовой карты (или «предварительная авторизация») позволяет барменам использовать кредитную карту клиента, надежно сохранять эту информацию в виде вкладки на панели и проверять, настоящая ли карта и на ней предварительно настроена сумма средств. Это.
- Перемещение и разделение чека — Если покупатель перемещается из одной области полосы в другую, перенос чека должен быть простым и безболезненным, как и разделение чеков по лицам или предметам.Кроме того, если смена изменится, вы сможете осуществлять массовый перевод чеков, отправлять несколько оплаченных и / или открытых чеков на новый сервер или закрывать несколько оплаченных чеков одновременно.
- Интуитивное управление меню напитков — Вам может потребоваться изменить цену напитка «на лету» или изменить специальные предложения для кувшинов и «счастливый час» каждое утро. С помощью облачного ПО POS-бара вы можете делать это, не вставая с дивана.
Это.Умная POS-система с программным обеспечением для управления барами и ночными клубами имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса на раннем этапе.
Plus, если вы хотите узнать больше о том, как Toast, технологическую платформу для ресторанов, можно настроить в соответствии с концепцией вашего бара, запланируйте демонстрацию сегодня!
.