Планировка кафе на 20 мест: на 20, 50-100 мест, требования к чертежу, схема блинной, бар

стоимость технологического и инженерного проекта летнего кафе — портфолио КЛЕНа

Проектирование и планировка кафе — обязательные этапы открытия заведения питания. Проводятся они со строгим учетом строительных нормативов, требований и ГОСТов Компания «КЛЕН» больше 20 лет оказывает услугу профессионального проектирования в HoReCa. Мы работаем так, чтобы Ваши предприятия приносили доход и не доставляли проблем.

Преимущества сотрудничества с «КЛЕН»

• Многолетний опыт работы. Дизайнеры, проектировщики и менеджеры компании за два десятилетия изучили специфику рынка общепита от А до Я. Наши специалисты точно знают, какими должны быть успешные рестораны, бары, пиццерии или столовые.
• Большое число реализованных проектов. На нашем сайте в портфолио представлены готовые проекты кафе — по всей России и СНГ действуют более 800 заведений, в запуске которых мы приняли непосредственное участие.
• Комплексный подход и гибкая система ценообразования. Мы разработаем концепцию и проект кафе, дизайнерское решение, подберем мебель и оборудование, обучим персонал. В результате Вы получите заведение под ключ, готовое к приему гостей.

Этапы проектирования

• Разработка индивидуального технического задания (ТЗ).
• Изучение объекта. Если для кафе будет строиться новое помещение, требуется определение технических условий строительной площадки.
• Создание эскизов, их утверждение в соответствующих инстанциях.
• Написание инженерно-технической документации: инженерное проектирование кафе, строительные нормативы объекта, планы установки оборудования, мебели, схемы отделки и декорирования.

Проектирование кафе: три шага к открытию

Современное кафе — это не только качественно приготовленные блюда и обслуживание высокого уровня. Большое внимание уделяется интересному дизайну интерьера. Если в каждой детали прослеживается чувство вкуса, оригинальность идеи, есть своя изюминка — значит, кафе будет иметь успех.

Компания «КЛЕН» предлагает полный комплекс услуг, связанных с открытием кафе. Грамотный подход помогает в самые короткие сроки вывести предприятие на окупаемость.

Шаг 1. Выбор помещения. Если Вы подобрали подходящий вариант самостоятельно, наш консультант оценит его пригодность под общепит, предложит оптимальную идею будущего кафе с учетом особенностей помещения и его места расположения. Или мы можем сами найти производственные площади исходя из концепции и бюджета.

Шаг 2. Написание бизнес-плана. Он даст четкое понимание способов открытия кафе, необходимых для этого сроков и затрат. Подрядчики без труда справятся с поставленной перед ними задачей, если Вы предоставите подробную документацию.

Шаг 3. Проектирование. Проект летнего кафе или всесезонного заведения — это схемы и чертежи, охватывающие весь комплекс работ:

• Дизайнерское проектирование — включает оформление помещения, расстановку мебели, размещение осветительных приборов со спецификациями и 3D-визуализацией;
• Инженерное проектирование — представляет собой план систем водоснабжения, канализации, вентиляции, электротехнических сетей.
• Технологическое проектирование — показывает расстановку кухонного оборудования, его спецификацию и привязку к коммуникациям. На основании технологического проекта кафе Роспотребнадзор дает разрешение на деятельность.

Проектирование и дизайн кафе — что заслуживает внимания?

• Обеденная зона — проект предусматривает оформление кафе, варианты размещения обеденных групп, выбор места для установки барной стойки.
• Кухня — на качественную, но при этом быструю работу поваров влияет компактное, эргономичное расположение кухонного оборудования. Каждый метр полезной площади нужно использовать эффективно.
• Видеонаблюдение — помогает решить спорные вопросы между клиентами и персоналом, исключает воровство в кафе.

Активное взаимодействие заказчика и исполнителя на этапах разработки, согласования и реализации проекта является важным условием для его успешного выполнения.

Проектирование кафе в зависимости от его местоположения

Кафе может располагаться в отдельно стоящем здании или быть частью торгово-развлекательного комплекса. Успешными считаются форматы придорожных кафе, обслуживающие водителей и путешественников, и летних площадок, открытых для посетителей только в теплое время года.

• Кафе полного цикла оснащаются комплектом холодильного оборудования, необходимого для хранения продуктов и полуфабрикатов. Приготовление блюд происходит при помощи плит и пароконвектоматов. Если в меню есть выпечка, или мы говорим о кафе-пекарне, владельцу стоит позаботиться о полном комплекте хлебопекарного и кондитерского оборудования. Все это должно быть отражено в проекте кафе. Выбор мебели, элементов интерьера и декор будет зависеть от концепции.
• Проект кофейни и заведений быстрого питания имеет свои особенности, так как предприятия данного типа традиционно располагаются на небольшой площади. В условиях маленького помещения приготовление блюд заметно осложняется — отсутствует возможность оснащения большим числом профессиональной техники. Оптимальным решением в этой ситуации будет функционирование кухни по принципу доготовочного цеха. В противном случае расположить обеденные группы с удобством для гостей не получится.
• Кафе в бизнес-центре — преимуществом здесь будет постоянный поток посетителей во время ланча, обеденного перерыва и по окончании рабочего дня. Так как в офисных зданиях располагаются разные фирмы, то и уровень дохода посетителей различный, поэтому при проектировании стоит выбрать вариант со средней ценовой политикой, то есть оснастить кухню минимальным комплектом оборудования: печь, пароконвектомат, две единицы холодильной техники, разделочный стол. Столы и стулья можно купить самые простые с точки зрения дизайнерского исполнения, но при этом надежные, способные выдержать большой поток клиентов.
• Технологический проект летнего кафе, как самостоятельного предприятия общественного питания, заметно отличается от заведений, находящихся в закрытых помещениях. Оформление летней кофейни требует установки стилизованных обеденных групп. Лучше остановить свой выбор на плетеных комплектах из ротанга. Проекты летних кафе не всегда предполагают полноценную кухню.  Для формата подходит и реализация уже приготовленной продукции. В этом случае для оснащения летнего кафе требуется оборудование для хранения, охлаждения и подогрева блюд: холодильная камера, морозильный ларь, шкафы для напитков, мармиты, грили. Проекты летних кафе можно посмотреть на сайте компании «КЛЕН».
• В проекте придорожного кафе обязательно указывается место и технические возможности помещения. Допускается ограниченное соблюдение требований по инженерным сетям. Если заведение находится далеко от населенного пункта, проект придорожного кафе может обойтись без сложного и дорогостоящего оборудования. Достаточно холодильного шкафа для продуктов и СВЧ-печи, где будут разогреваться готовые блюда. Придорожные кафе, подключенные ко всем инженерным сетям, функционируют как заведения полного цикла. Комплекты мебели подойдут обычные — на металлическом каркасе и обивкой из кожзама. Мы готовы предложить Вам проекты придорожных кофеен, интересных для инвестирования.

Что надо учесть при составлении проекта кафе?

• Функциональность и эргономика помещения — пути передвижения гостей и персонала не должны пересекаться.
• Концепция — фасад и интерьер оформляются в едином стиле, который зависит от концепции заведения: формата, целевой аудитории, кухни, типа обслуживания.
• Бренд — если требуется оформление кофейни, являющейся частью сети, проектирование должно учитывать корпоративные требования. Это касается планировки, дизайна и оснащения. Актуально для летних кафе, работающих от «родительского» заведения. 
• Технологическая нагрузка — кухонное пространство и обеденный зал планируются в зависимости от объема посетителей и специфики кухни.

Чем больше площадь кафе, тем ниже цена за квадратный метр. Конкретная стоимость плана кафе на 25, 30, 50, 100, 250 посадочных мест будет зависеть от степени сложности поставленных задач. При заказе оборудования в нашей компании — технологическое проектирование бесплатно!  

Как сделать привлекательный дизайн кафе

Планируя открывать кафе, бар или ресторан, владелец заведения должен подумать не только о меню. Помимо того, чтобы поесть, посетители приходят хорошо провести время, и дизайн интерьера разрабатывается до мелочей. Это касается даже фастфудов, куда гости заглядывают ненадолго. Но приятная атмосфера заставит их вернуться в следующий раз и привести коллег или друзей.

Дизайн-проект кафе

Интерьер мест общественного питания решает не только эстетическую задачу. Продуманный дизайн дает ресторану коммерческий успех. Если оригинальная концепция понравится посетителю, он расскажет знакомым и сработает сарафанное радио – бесплатная реклама.

Даже если человек ни разу не был в заведении, но увидел интересный интерьер на фото в интернете, он также захочет прийти.

Поэтому проект кафе нужно продумать до мелочей. Лучше доверить это дело профессионалу. Он учтет особенности визуального восприятия, поможет определиться с выбором стиля и цвета. Дизайнер продумает расстановку мебели в зале, удобную посетителям и официантам. Спланирует, где расставить технику в баре и на кухне, чтобы бармен и повара эффективнее справлялись с работой.

Также проектировщик знает нормы СанПиН и сделает планировку с учетом правил, предъявляемых ГОСТом

Дизайнер предоставляет заказчику дизайн-проект кафе – это пакет документов, с которыми работают строители и согласно которым закупается и расставляется мебель. Чтобы разработать чертежи и продумать концепцию интерьера, дизайнер проходит несколько этапов:

1. Сбор информации. Проектировщик изучает архитектуру и существующую планировку помещения. Он проводит интервью с владельцами, в ходе которого выясняет тип заведения, какую аудиторию хотят привлечь хозяева, какие помещения нужно заложить в проект. Определяет предпочтения по стилю и цвету.
2. Разработка технического задания, в котором прописываются все пожелания и архитектурные особенности.
3. После согласования ТЗ дизайнер представляет визуализацию – несколько вариантов интерьера в эскизах, коллажах и/или 3D-проекты. Иногда сначала предлагается выбрать общую концепцию, а затем детально разрабатывается лучшая по мнению заказчика.
4. Помимо детальной разработки визуальной части проекта, для дизайн-проекта составляется пакет чертежей, которыми затем пользуется ремонтно-строительная бригада. В разных документах отображаются сносимые и возводимые перегородки, расположение коммуникаций, электропроводки, расстановка мебели. Также дизайнер составляет сметы на закупку материалов и предметов обстановки. Если нужно поправить бюджет, проектировщик на этом этапе предлагает альтернативные варианты.
5. Авторский надзор – дополнительная услуга, по которой дизайнер следит за ремонтно-строительными работами и корректирует их при необходимости. Так, он добивается, чтобы интерьер, представленный в проекте кафе, соответствовал реализации.

Если у хозяев ресторана есть необходимые для составления дизайн-проекта знания, они могут сэкономить на услугах дизайнера и пройти перечисленные этапы сами. Но, вероятнее, такой подход значительно увеличит время ремонта. Он вряд ли предостережет от мелких переделок после открытия заведения и крупных ошибок, подобной той, когда запахи из кухни попадают в зал.

Типы кафе и ресторанов

В первую очередь нужно четко понимать, какой тип заведения открывается. От этого строится вся концепция дизайна.

Спорт-бар

Аудитория приходит посмотреть матч, поболеть за любимую команду. Важная составляющая дизайна интерьера – удобное расположение телевизоров. В декоре преобладает спортивная символика. Нельзя забывать об акустике. Не всегда гости спорт-бара хотят посмотреть матч и приходят просто пообщаться. Этот факт закладывается в проект и предлагаются более тихие зоны.

Детское кафе

Светлое, яркое пространство с мебелью, удобной для детей и взрослых. Обязательна одна большая зона или множество уголков, где ребята могут бегать, играть в спокойные игры, участвовать в мастер-классах. Очень важна безопасность: нет острых углов, розетки скрыты от глаз. Поверхности сделаны из легко моющихся материалов.

Для оформления выбирается, как правило, сказочная или фантастическая тематика. Родители оценят кафе, если в нем предусмотрена лаунж-зона для взрослых, с которой хорошо видны все места для детских игр.

Кафе-ресторан

Предполагается большое количество посадочных мест. Посетители проводят здесь в среднем два часа, поэтому мебель должна быть очень удобной, а дизайн расслабляющим.

Кафе

Заведение с полным меню, но рассчитанное на небольшой поток гостей. Кафе для элитных посетителей предполагает комфортные места, отделенные легкими перегородками, чтобы обеспечить приватность встречи.

Кафетерий

Тип кафе с зоной самообслуживания.

Столовая

Просторное заведение так же предполагающее самообслуживание. В столовых проводятся торжества и банкеты, поэтому в дизайне интерьера продумываются разные способы расстановки мебели.

Кафе-бар (кофейня)

Место для деловых встреч и свиданий. Меню предлагает напитки и закуски к ним. Посетители проводят в среднем около часа, но будут заходить регулярно, если к тому располагает атмосфера. В обстановке должны быть столики, на которых можно удобно разместить ноутбук и чашку.

Паб

Ночное заведение с приглушенным светом. Часто здесь звучит живая музыка, поэтому в интерьере предусматривается сцена. Для паба характерна массивная деревянная мебель. Стиль выбирается брутальный, так как основная аудитория – мужчины.

Фастфуд

Посетители приходят, чтобы быстро перекусить. Владельцы несетевых фастфудов редко уделяют внимание отделке помещения и устанавливают лишь несколько типовых столов. Но психологически гость предпочтет вернуться в ресторан с красивым интерьером и приятной атмосферой. И дизайн решит эту коммерческую задачу.

Кафе здорового питания

Чаще открывается возле спортклубов. Рассчитано на быстрое посещение людьми с определёнными предпочтениями в еде. Концепция интерьера направлена на здоровый образ жизни.

Арт-кафе

Целевая аудитория – творческие молодые люди. Креативное пространство со множеством авторского декора. Для арт-кафе стоит выбирать мобильную мебель, чтобы быстро обустроить места для компаний с разным числом участников.

Лобби-бар

Располагается в вестибюлях гостиниц. Основная аудитория – туристы, приезжие. Дизайн интерьера лобби-бара выстраивается в зависимости от общей концепции отеля.

Летнее кафе

Открытая терраса при ресторане или отдельно стоящая беседка или тент. Оборудуется легкой мебелью, которую без труда можно убрать на ночь. В проекте особое внимание уделяется тенту, защищающему от солнца и дождя. Интерьер выстраивается в сочетании с окружающим кафе пространством.

Кальянная

Помещение в восточном стиле. Важно продумать в проекте вентиляцию, чтобы гости могли наслаждаться кальяном, не вдыхая дым, идущий от соседних столиков.

Караоке-бар

Предусматривает сцену и караоке-систему. В интерьер должно быть заложено место для диджея.

Рок-клуб

Помещение с высокими потолками оформляется чаще в стиле лофт, гранж, панк. В проекте обязательно заложена сцена и танцпол перед ней, а также место для звукорежиссера. Столики размещаются так, чтобы сцену было видно из любого угла. Продумывается акустика, чтобы звучащая музыка не мешала разговаривать сидящим за столиками.

Планировка

План помещения выстраивается, исходя от его размеров и расположения коммуникаций. Количество комнат зависит от типа заведения, но всегда включает:

• зал для посетителей;
• бар или стойку для заказов с кассовым аппаратом;
• кухню;
• санузел

Расположение всех зон должно быть удобно не только для гостей, но и рабочего персонала. Планировка начинается с определения места кухни и санузла, так как эти помещения в большей степени зависят от коммуникаций. Далее закладываются остальные зоны.

Входная группа

Оформление фасада зависит от общей концепции заведения. Вывеска, витрины, дверь должны соответствовать интерьеру и привлекать внимание. В идеале, на входе устанавливается меню, чтобы прохожие могли сразу понять ценовую политику ресторана и состав блюд.

Автоматические раздвижные двери подойдут для входа, утопленного в подъезд здания. Иначе проходящие мимо люди будут задевать механизм. Выбирая обычные двери, позаботьтесь, чтобы конструкция была максимально легкой и не заставляла прилагать усилия. Часто, чтобы сохранить тепло в зале, входную группу составляют две следующие друг за другом двери. Тамбур между ними должен быть довольно просторным. Для этого уличная дверь открывается на улицу, а внутренняя – в зал.

Ресепшен

Стойка администратора необходима в больших ресторанах, где часто бронируют столики. Гости должны видеть встречающего, а сам администратор чувствовать себя комфортно на рабочем месте. На ресепшен размещается телефон, тетрадь для записей, меню, иногда устанавливается компьютер. Необходимые для работы аксессуары скрываются от глаз гостей.

Гардероб

Чаще обустраивается в элитных ресторанах. В других типах кафе места для верхней одежды располагаются в зале. Нужно продумать, где установить крючки и вешала, чтобы массивные куртки и пальто не мешали проходящим по залу посетителям и официантам и не портили дизайн интерьера.

Бар

Барная стойка в большинстве типов кафе – главный элемент интерьера. Около нее расставляются удобные стулья. Столешница освещается мягким светом. За стойкой обустраивается комфортное для бармена рабочее место. Ниже столешницы для гостей устанавливается утопленное в стойку рабочее пространство. В нише размещается алкоголь, используемый для коктейлей, стаканы, инструменты для приготовления. Важно, чтобы со стороны зала барная стойка всегда выглядела чисто и аккуратно.

Краны для разливных напитков устанавливаются так, чтобы бармен при розливе стоял лицом к залу.

За спиной бармена размещается стеллаж с предлагаемым в заведении алкоголем. Зеркальная стена поможет зрительно увеличить пространство и сделать видимость обилия напитков. Здесь же можно разместить декоративные аксессуары.

Также необходимо предусмотреть место для кофейного аппарата, если кофе готовится не на кухне.

Зал

Главный принцип в разработке дизайна зала – сделать пространство, комфортное для гостей и сотрудников ресторана. Лучше пожертвовать количеством мест, чем создать тесный интерьер.

Вне зависимости от типа кафе, столики располагаются на значительном расстоянии друг от друга. Для каждого квадратного столика выделяется не менее 1,5 кв. метров. Позади сидящего остается 75 см, чтобы человек мог свободно отодвинуть стул, не задев соседей.

Подробные планы с нормативами можно увидеть в книгах по эргономике.

Каждый стол освещается отдельно. Для дизайна кафе неприемлем яркий верхний свет. Интимное мягкое свечение создает атмосферу уюта. При этом проходы не должны быть затемнены. Пол подсвечивается светодиодной лентой, бра на стенах, встроенными светильниками вдоль плинтуса.

Кухня

На кухне в приоритете эргономика. Изначально продумывается вся необходимая для работы техника и мебель. Размер помещения должен быть таким, чтобы повара не мешали друг другу. В идеале нужно ограничить доступ официантам, и предусмотреть окно или стойку для выдачи блюд.

Составляя план кухни, необходимо посоветоваться с шеф-поваром и заложить в проект траектории движения сотрудников. Удобное размещение техники и инструментов для повара станет залогом его эффективной работы.

Традиционно кухня скрыта от посетителей, но в смелом дизайне интерьера можно разместить зону готовки за стеклянной перегородкой. В таком случае интерьер кухни должен гармонично сочетаться с убранством зала.

Санузел

Обязательное помещение для любого ресторана, даже малогабаритного. Если есть возможность разделить женский и мужской туалеты, стоит этим воспользоваться. Хотя бы выделить по 1–2 кабинке, если нельзя отвести абсолютно раздельные помещения.

Идеально, если туалет будет расположен так, чтобы посетители могли добираться до него, не привлекая внимания.

Дизайн и чистота санузла всегда запоминается гостям кафе, и не стоит халатно относиться к оформлению этого места. Помимо красоты и удобства для посетителей, необходимо продумать эргономику для уборщиц, чтобы они могли в короткий срок приводить кабинки и умывальники в порядок и выносить мусор, не проходя по залу и рабочим зонам ресторана.

Выбор стиля для кафе

Стиль дизайна интерьера ресторана, бара или кафе часто напрямую зависит от типа заведения. Для кафе, предлагающих меню какой-либо страны, стилистика предопределена. Японский, грузинский, итальянский и подобные рестораны, а также кальянные, оформляются в соответствующем меню этническом стиле. Дизайнер может пофантазировать и внести отличные от стандартных представлений декоративные элементы.

Дизайн пабов и рок-клубов брутальный, для них подойдет лофт, гранж.

Для элитного ресторана уместна классика или современный интерьер с оригинальной дизайнерской мебелью.

Для остальных типов стиль может быть любым. Выбор зависит от PR-политики, вкусов целевой аудитории. Понимание владельцем кафе, кого он хочет привлечь, становится залогом успешного коммерческого дизайна.

Мебель

Обстановка подбирается в соответствии со стилем. Важно, чтобы гостям было комфортно сидеть за столом или у барной стойки. Если в кафе часто проводятся деловые встречи, маленькие столики вряд ли подойдут, так как на них неудобно установить ноутбук.

Стоимость обстановки должна соответствовать ценовой политике заведения. Пластик неуместен в ресторанах, а грубая деревянная мебель странно смотрится в фастфуде и дизайне детского кафе.

Для креативных пространств можно заменить стулья пуфиками и мешковатыми креслами. Для рабочих зон нужно подбирать обстановку, удобную для сотрудников.

Свет

Локальная подсветка столиков должна быть мягкой, нераздражающей глаз. На кухне устанавливается общий свет, достаточный для комфортного приготовления пищи. Пространство за барной стойкой зонируется светом: стеллаж оформляется локальной точечной подсветкой, рабочая зона бармена освещается ярче, но не мешает гостям.

Подсветка зеркала в санузле продумывается так, чтобы на лицо не падали лишние тени, а цвет кожи оставался естественным. Это важно для женщин, поправляющих здесь макияж.

С помощью приемов светодизайна можно создать необычные инсталляции и этим привлечь публику в заведение.

Декор

Дизайн интерьера кафе складывается из мелочей. Настроение создает декор, подчиняющийся выбранному стилю. В ресторане уместно множество безделушек, соответствующих тематике. Так, в пабе можно развесить охотничьи трофеи, а в ретрокафе поставить старые чемоданы и установить в рамках поблекшие фотографии начала XX века.

Оформление мест общественного питания открывает просторы для творчества. Здесь нет сухого офисного стиля. Важно только соблюдать эстетику и создать гармоничное пространство.

Цветовое решение

Палитра зависит от стиля интерьера. Но нужно учитывать психологические особенности восприятия цвета.

Считается, что оранжевый и красный улучшают аппетит. Для концентрации мыслей подойдет желтый в сочетании с белым, зеленым или коричневым.

Если посетители приходят в кафе отдохнуть после рабочего дня, обилие ярких пятен неуместно.

Небольшие помещения лучше оформлять в светлых тонах. Темные цвета включить в большие пространства.

Создание дизайн-проекта кафе очень отличается от проектирования жилых помещений. Дизайнер должен очень быстро представить концепции и отдать чертежи в работу. Вместе с заказчиком он решает важную задачу коммерческой привлекательности заведения. Но если все будет учтено, то результат не заставит себя долго ждать и вскоре после открытия в кафе появится много гостей, желающих получить свежие впечатления и развлечься.

———————-

Если вы профессионально занимаетесь дизайном интерьера, читайте также:

Налоги: какую отчетность сдавать и как законно брать оплату у клиента

ООО или ИП для дизайнера интерьера. От регистрации до прекращения деятельности

Воронка продаж для дизайнеров интерьера

Дизайн проект кафе под ключ — разработка дизайн проекта интерьера кафе с портфолио

Широкая публика вкладывает в понятие дизайна только эстетическое восприятие интерьера кафе. В действительности, результатом работы дизайнерской студии становится полноценный технический проект, включающий разработку строительных конструкций, подбор мебели и света, фактурные решения, зависящие от материалов отделки и многое другое.

Этапы проектирования дизайна кафе

Основные этапы проектирования предусматривают детальные обследования, знакомство с технической документацией здания для составления грамотного технического задания.Квалифицированный дизайн проект кафе включает:

• первичный осмотр и замер помещений;
• выяснение пожеланий, согласование ТЗ с клиентом;
• черновое проектирование;
• компьютерную 3D визуализацию интерьерных решений, согласованных с обмерным планом;
• создание пакета документации (с чертежами, монтажными планами, деталировками).

Понятие проектирование под ключ предусматривает подбор подрядчика для строительных, отделочных работ, авторский надзор, выбор (заказ изготовления) мебели, декоративных облицовок, тканей. В техническом задании клиент может заказать проектирование, подбор оборудования для кухни, бара, гардероба.

Выбор стиля интерьера кафе

От выбора стиля дизайн проект кафе зависит в интерьерной части. Для фешенебельных кафе заказчики часто выбирают стили «классика», «модерн», «колониальный».
Для кафе семейного типа разработка дизайна может предусмотреть стили «ретро», «старорусский», «кантри», «Прованс». Кафе быстрого питания, недорогие кондитерские оформляются в стилях «лофт», «хай тек», «фьюжн». Многообразие этнических стилей передается характерными деталями интерьеров в кафе, специализированных на национальных кухнях.

 

Стоимость проектирования зависит от площади кафе, сложности работ, включения дополнительных услуг. Цена создания сайта, фирменного стиля заведения подсчитывается так же индивидуально.

Учет пожеланий клиента

На начальных этапах проектирования заказчик становится полноправным соавтором проекта. При расплывчатых желаниях клиента дизайнеры компании InspireGroup разъясняют заказчику направления, тенденции, стили интерьерного дизайна, приводят примеры выполненных работ.

 

Иногда заказчику достаточно посмотреть фотографии объектов, подобных существующему помещению и по размерам, расположению залов, сформулировать желаемые изменения.
С заказчиком обязательно согласовываются подбор строительных, отделочных материалов, смета, сроки выполнения работ.

Стоимость профессионального дизайн проекта кафе под ключ

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Технология кухни и бара	От 400
Авторский надзор и комплектация	От 500

Преимущества заказа в компании InspireGroup

Достоинствами дизайнерской компании InspireGroup отзывы клиентов признают мастерство ведущих дизайнеров, постоянное изучение мировых тенденций, знание отделочных материалов. Креативный дизайн проект кафе всегда учитывает новинки интерьерного дизайна, авторский надзор обеспечивает качественную работу строителей, отделочников, декораторов.

Профессиональная квалификация специалистов понятна из портфолио компании, включающего более 50 сложных работ, фото проектов.

Дополнительными преимуществами сотрудничества с компанией станут:

1. Значительный опыт работы (с 2008 г).
2. Знакомство с проектом при помощи наглядной визуализации (многоплановых изображений 3D-MAX).
3. Консультации, помощь в выборе стиля.
4. Многолетнее сотрудничество со строительными фирмами, помогающее при выборе подрядчика.
5. Сопутствующие услуги (разработка фирменного стиля, логотипа, интернет сайта).

Заказ проектирования кафе в компании InspireGroup позволит вашей фирме добиться впечатляющего результата. Новое стильное кафе привлечет внимание клиентов удобством, уникальным интерьером.

Фото готовых проектов с дизайном кафе под ключ

Предлагаем вашему вниманию фотографии до и после разработки дизайн проектов кафе различного типа:

 

Lights Кафе

Адрес: г. Москва, ул.Нижняя радищевская
Общая площадь: 70 м.кв
Посадочных мест: 50
Открытие: 2016 г.

Био-кафе Цукини (концепция)
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь 120 кв. м
Посадочных мест: 50
Открытие: осень 2015 г.

Кафе Цукини
Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013

Проектные эскизы

Кафе Лепешка
Адрес: г. Жулебино, ул. Привольная, д. 63
Общая площадь: 650 кв. м
Посадочных мест: 280
Открытие: 2012 г.

Сетевое кафе Ньокки
Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Москва, ул. Большая Тульская, д. 2
Общая площадь: 400 кв. м
Посадочных мест: 200
Открытие: 2013 г.

Ton Cafe
Адрес: г. Москва, ул. Таганская, д. 29
Общая площадь: 278 кв. м
Посадочных мест: 150
Открытие: 2012 г.

Больше готовых работ с дизайном кафе можно найти в нашем портфолио!

Проект кафе на 60 мест с баром на 20 мест (2016)

ВНИМАНИЕ! Документ в формате pdf

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

ВВЕДЕНИЕ…. 7

1 Технико-экономическое обоснование ….. 8

2 Организация производства …… 13

2.1 Описание предприятия …. 13

2.2 Организация управления … 13

2.3 Организация снабжения и складского хозяйства, приемки сырья и товаров …. 14

2.4 Организация материально — технического снабжения предприятия 16

2.5 Организация производства……16

2.6 Научная организация труда….. 20

2.7 Организация обслуживания ….. 20

3 Технологический раздел …… 22

3.1 Расчет количества потребителей ….. 22

3.2 Расчет количества блюд, реализуемых в кафе в течение дня…. 23

3.3 Производственная программа кафе (меню) ….. 24

3.4 Расчёт площади складских помещений ….. 29

3.5 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов и обработки

зелени…. 35

3.6 Расчет площади цеха обработки яиц……. 44

3.7 Расчет площади холодного цеха….. 45

3.8 Расчет площади горячего цеха…. 52

3.9 Расчёт площади моечной кухонной посуды….. 69

3.10 Расчёт площади моечной столовой посуды …. 71

3.11 Расчёт площади сервизной…… 73

3.12 Расчёт площади моечной оборотной тары .

…. 74

3.13 Помещения для посетителей кафе…… 75

3.14 Помещения для администрации и обслуживающего персонала……. 76

3.15 Технические помещения. ….. 77

4 Нормативно-технологическая документация ….. 79

4.1 Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо…..79

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ….. 83

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ……84

 

 

1 Технико-экономическое обоснование

 

Цель бакалаврской работы – проект кафе на 60мест с баром на 20 мест

Проектирование и открытие любого предприятии общественного питания связано с проведением маркетинговых исследований, которые позволят избежать многих ошибок по ходу выполнения проекта.

 По результатам исследований определяют основные характеристики будущего предприятия.

Рисунок 1 – Количество предприятий общественного питания в Автозаводском районе в г. Тольятти, классифицируемых по типу

Рисунок 2 – Количество предприятий общественного питания в Центральном районе в г. Тольятти, классифицируемых по типу

Современная индустрия питания представляет посетителям большой и разнообразный перечень услуг. При проектировании необходимо определить не только с типом предприятия общественного питания, но и возрастную категорию посетителей. С этой целью был проведен опрос на тему «Частота посещения кафе в зависимости от возраста», результаты оформлены в виде диаграммы, представленной на рисунке 4. На основе полученных результатов опроса, можно сделать заключение, что современные молодые люди с удовольствием посещают кафе, в отличие от людей постарше. Поэтому в проектируемом кафе основной контингент посетителей будут составлять люди в возрасте 18 – 40 лет.

 

2 Организация производства

2.1 Описание предприятия

 

Тип предприятия – кафе с баром.

Место расположения кафе – Центральный район г. Тольятти, на пересечении оживленных улиц Мира и Победы.

Организационно-правовая форма – ООО – общество с ограниченной ответственностью.

 Количество мест в кафе – 60, в баре 20 мест.

Обслуживание посетителей производится с 10-00 до 24.00 Меню представлено в технологической части пояснительной записки.

Меню проектируемого кафе предполагает свободный выбор блюд. В меню представлен широкий ассортимент кулинарной продукции на любой вкус.

Меню бара содержит алкогольные и безалкогольные напитки, в том числе различные коктейли.

Обслуживание посетителей в проектируемом кафе осуществляется официантами.

Проектируемое кафе работает на полуфабрикатах, поэтому производственная группа помещений включает в себя цеха: доработки полуфабрикатов и обработки зелени, горячий, холодный цех.

 

 2.2 Организация управления

 

Директор несет ответственность за организацию и результаты всей деятельности проектируемого кафе. Директору подчиняется главный бухгалтер и заведующий производством[7]. Заведующий производством отвечает непосредственно за организацию всего производственного процесса (организацию питания, обслуживания) и отчитывается перед директором.

 

3 Технологический раздел

 3.1 Расчет количества потребителей

 

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в зале в течение дня[4]. При определении числа потребителей по графику загрузки зала данными для составления графика служат: режим работы зала, оборачиваемость мест в зале, загрузка зала (в процентах) по часам его работы[4].

 Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле (3.1).

Таблица 3.1 – График загрузки торгового зала

Таблица 3.37 – Площадь моечной столовой посуды

 

3.13 Помещения для посетителей кафе

 

Тип и мощность предприятия определяют его производственную структуру и состав помещений для потребителей[3]. Группа помещений для посетителей включает: зал торговый, вестибюль, гардероб, умывальные и туалетные комнаты.

Вестибюль это первое помещение, в которое попадает посетитель при входе в кафе, и поэтому он должен быть достаточным для свободного передвижения потребителей. Площадь рассчитывают по нормам: 0,3 — 0,45 м² на 1 обеденное место[4]. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении.

Все туалетные и умывальные комнаты располагают единым блоком. Существуют нормы проектирования санузлов, которые приведены в таблице 3.40 .

Основное место отдыха посетителей кафе — это торговый зал. Размер торгового зала зависит от типа предприятии и формы обслуживания Площадь зала рассчитываем по формуле (3.39).

 

4 Нормативно-технологическая документация

 4.1 Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1

 Наименование блюда: «Морской язык, запеченный с помидорами, кореньями и пармезаном»

1 Область применения

Технико-технологическая карта разрабатывается только на фирменные блюда и изделия, вырабатываемые в кафе «Парус» 2Перечень сырья 2.1

Перечень сырья: Морской язык, помидоры свежие, сельдерей (корень), петрушка (корень), морковь свежая, репчатый лук, зелень свежая, масло сливочное, масло растительное, сыр пармезан, мука, соль поваренная пищевая, перец черный молотый.

Таблица 2.1 – Перечень продуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В результате проведенной работы был разработан проект кафе на 60 мест с баром на 20 мест

В ходе работы над проектом были изучены и рассмотрены следующие вопросы:

проведены маркетинговые исследования на определение места расположения будущего кафе:

изучены вопросы организации снабжения кафе и организации производства;

разработана производственная программа предприятия;

произведены расчеты по определению количества сырья для производства;

произведен расчет и подбор необходимого технологического оборудования;

рассчитаны площади всех цехов предприятия; определена численность работников производства;

разработана нормативно-технологическая документация.

 

 

Перечень необходимой посуды и инвентаря для вашего ресторана, кафе, бара

Для того, чтобы оснастить свое заведение всей необходимой посудой и инвентарем, надо провести нехитрые расчеты исходя из числа посадочных мест и меню вашего заведения, а также количества работников кухни и того, как часто вы будете пользоваться теми или иными емкостями и различным инвентарем.

Если Вы озадачились этим вопросом, но нет времени на все нехитрые подсчеты, то мы можем Вам помочь:

Оставьте заявку на подбор посуды и инвентаря

Либо… Всю необходимую информацию для расчетов вы можете найти, ознакомившись с данной статьей.

Мы предлагаем приблизительный перечень посуды для ресторана с указанием коэффициента, на который потребуется умножить количество посадочных мест для получения необходимого числа каждой позиции. Этот коэффициент может быть уменьшен в случае приобретения посуды наименее подверженной ущербу, например фарфор «Rak Porcelain», который имеет длительную гарантию на появление сколов и царапин. RAK Porcelain – всемирно известная марка посуды, изготавливаемая в Арабских Эмиратах.  Предприятие по производству столовых фарфоровых изделий было основано Шейхом Саудом и начало работать в 2005 году. Общая площадь предприятия – 60 000 кв. м. Оно оснащено самым современным оборудованием на сегодняшний день в мире

При специализации на банкетных мероприятиях коэффициенты могут существенно увеличиваться, так как возрастает вероятность нанесения ущерба посуде.

Расчет фарфоровой посуды 

Если ваш ресторан  работает в сервировке, то вам обязательно необходима сервировочная тарелка, она же и основная рабочая, в которой будут подаваться горячие блюда (27-30 см). Покупка данной позиции производится с коэффициентом К2, по количеству ваших посадочных мест. Также, если вы проводите различные банкеты, торжества и бизнес ланчи, то следовательно посадка в вашем зале будет полной.  Тогда вам понадобится несколько основных рабочих позиций, например подойдут тарелки диаметром 25, 21, 16 см. А также не стоит забывать о чайных чашках и салатниках, как правило, последние приобретаются объемом 220 мл. Все это необходимо закупать из расчета коэффициента в К 1,4 по количеству посадочных мест.

Это не большой коэффициент для посудного фонда, но обращаем Ваше внимание, что данный расчёт ведётся на основании качества брендов. К примеру, арабская фабрика Rak Porcelain производит посуду для ресторанов повышенной прочности, и подкрепляет её пятилетней гарантией на скол края! Для недорогой посуды (китайского, польского производства) рестораторы, как правило закладывают К3-4 (из-за большой вероятности боя и сколов). На практике выходит, что всё же выгоднее изначально закупать качественную посуду с более высокой стоимостью и гарантией, чем принимать решение в пользу дешёвых производителей.

Помимо основных выше перечисленных тарелок и салатников, нельзя забывать о вспомогательных элементах. Например классическая чашка для эспрессо рассчитывается с примерным коэффициентом К 0,3. Обусловлено это тем, что на практике не бывает одновременного заказа кофе при полной загруженности ресторана. Тоже касается и аксессуаров — чайников, молочников, соусников… Солонки, перечницы, вазочки и сахарницы заказываются по количеству столов с небольшим запасом – К 1,2.

Но, все это необходимо соотнести с меню заведения. Если, к примеру, в меню планируется подача двух разных стейков на различных формах тарелки, соотношение этих тарелок рассчитывается в пропорциях между этими блюдами. Так же, если в меню присутствуют рыбные блюда, то рекомендуется приобрести овальные блюда 28-33 см. с небольшим коэффициентом K 0,4-0,6. 

Расчет столовых приборов

Здесь всё намного проще. Как правило, столовые приборы: столовые ножи, столовые вилки и столовые ложки рассчитываются в соответствии с количествами «рабочих» позиций в фарфоре соответствующего целевого назначения. Рыбные, стейковые и кофейные столовые приборы необходимы в соответствии с меню.

Примерный список необходимых приборов со средним коэффициентом:

Ложки

• чайная – 5
• закусочная – 2
• столовая – 0,25
• кофейная – 2
• бульонная – 2

Вилки

• закусочная – 3
• обеденная – 2
• салатная – 0,5
• коктейльная – 1,5

Ножи

• обеденный –2
• закусочный – 2
• для масла – 2
• для стейка – 0,5
• для рыбы – 0,5

 

Барное стекло

В этом вопросе так же необходимо чётко учитывать карту меню. В данном случае «рабочими» позициями являются стаканы для воды 300мл. (хайболы) и винные фужеры. Эти позиции закупаются с примерным коэффициентом К 1,3-1,5. Фужеры для шампанского, коньяка и стаканы для виски рассчитываются с учётом винной карты и публикой заведения. Харикейны, фужеры для айриш кофе и прочие позиции приобретаются в небольших количествах. С различными видами барного стекла вам поможет разобраться наша статья.

Бокалы

• для сока – 1,5
• для воды – 2,8
• для напитка – 1,5
• для игристых вин – 1,4
• для вин в ассортименте – 1,4
• Набор для специй 0,4

 

Инвентарь и утварь для кухни

Это инструменты для приготовления пищи, такие как лопатки, половники, мерные ложки, длинные и короткие щипцы, доски разделочные  и многое другое. Покупайте то количество, которое  необходимо для приготовления питания,  а также не пренебрегайте мерами безопасности.

Чтобы сократить время покупок необходимо составить список тех инструментов, которые будут использоваться каждый день. В этот перечень входят такие предметы  как: чашки и тарелки, кастрюли и сковородки, различные виды ложек и вилок, шумовки, половники

Кастрюли и сковороды:  Эта кухонная утварь используется больше всего. Если вы хотите получить качественный продукт, надежный и долговечный, который позволит экономить время приготовления пищи и электроэнергию, то обратите внимание на ТМ «Gerus». Кастрюли GERUS изготавливаются из хромоникелевой стали 18/10. Кастрюли толстостенные с многослойным дном, типа сэндвич (сталь-алюминий-сталь), что позволяет равномерно распределять температуру по всей площади дна при нагревании. Продукцию этого бренда можно использовать на всех видах плит и в тоже время, изделия не имеют высокую стоимость. В зависимости от количества посадочных мест в ресторане подбирайте размеры кастрюль и сковородок.  Помимо стандартной наплитной посуды не забудьте купить  формы для выпечки, гастроемкости, сотейники, ковши, раздаточные ложки, и другие кухонные принадлежности, которые являются необходимостью для кухни.

Есть и стандартный набор предметов, который должна иметь кухня предприятия сферы обслуживания, в него входят:

• кастрюли;
• сковородки;
• сотейники;
• разделочные доски;
• ножи;
• щипцы
• половники;
• лопатки, венчики;
• гастроемкости;
• контейнеры и прочее.

Не стоит забывать, что ножи бывают совершенно разные, и приобретать необходимо полный список его разновидностей. Поварские ножи на кухне ресторана бывают следующих видов:

• Поварские ножи для тонкой нарезки;
• Ножи для нарезки;
• Ножи для томатов;
• Ножи для чистки овощей и фруктов;
• Ножи для чистки и резки;
• Ножи для стейка;
• Обвалочные ножи;
• Ножи для филе.

Рекомендуем обратить внимание на японскую торговую марку «Atlantic Chef». Профессиональные кухонные ножи «Atlantic Chef» изготавливаются на территории Тайваня под строгим техническим надзором японской компании. Производятся из высокоуглеродистой кованной немецкой стали , что позволяет ножам долго сохранять остроту режущей кромки лезвия. Для правки лезвия рекомендуются мусаты, специально производимые для данной марки стали фирмой в Германии. Все изделия сертифицированы по стандартам NSF.

Если в вашем меню присуствует большое количество десертов, то рекомендуем почитать статью о точ, что необходимо кондитеру для работы.

Если вы планируете открывать бар при вашем заведении, то ознакомьтесь с видами барного инвентаря.

В статье представлен не полный список необходимого инвентаря и посуды. В список могут быть добавлены отдельные позиции различной посуды, в зависимости от тематики вашего заведения и оригинальности подаваемого меню. Вся посуда и инвентарь в первую очередь должны обладать высококачественными характеристиками, так как от этого зависит качество работы поваров и степень удовлетворения ваших гостей. Все необходимое должно иметься в полном объёме и иметь запас на случай форс-мажорных ситуаций.

Подобрать наиболее подходящую для для Вас посуду и проконсультировать Вам помогут наши менеджеры. Звоните по телефонам 8-800-700-54-08 (бесплатно по РФ), (383) 312-23-08 и по электронной почте [email protected].

Проект кафе при бизнес-центре на 80 посадочных мест с баром на 20 мест в г. Королев #1105372

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 9
2.1. Описание предприятия 9
2.2. Организация управления 11
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 12
2.4. Организация производства на предприятии 14
2.5. Организация обслуживания посетителей 18
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд, напитков и изделий 21
2.7. Организация коммерческойдеятельности 25
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 29
3.1. Производственная программа предприятия 29
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений 39
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений 43
3.4. Расчет помещений для посетителей 59
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 59
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 60
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 63
4. ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 65
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 92
СПЕЦИФИКАЦИЯ 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 100

1. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
3. ГОСТ Р 50662-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»;
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
5. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов»;
6. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
7. СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
8. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2013. – 327 с.
9. Волков И.В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. – СПб.: Питер, 2012. – 347 с.
10. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 362 с.
11. Кабушкин Н.И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – Минск: БГЭУ, 2013. – 370 с.
12. Карсекин В.И. Территориальная организация общественного питания – Киев: Урожай, 2014. – 378 с.
13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи.- М,. Деловая литература, 2009.
14. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Дело, 2010. – 423 с.
15. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. – М.: Росконсульт, 2012. – 432 с.
16. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи.- 2-е изд., перераб.- М.: Госторгиздат, 2011.- 316 с.
17. Лучина К.И. и др. Организация санитарно-эпидемиологической службы. – М.: Медицина, 2011. – 358 с.
18. Маренов Б.И. Планирование и эксплуатация оборудования на предприятиях торговли. – М.:ЮНИТИ, 2014. – 475 с.
19. Мартынов В.Р. Общественное питание. – М.: Экономика, 2010. – 473 с.
20. Международное гостиничное хозяйство. Учебное пособие / Под ред. проф., д-ра эконом наук Чудновского А. Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», Изд-во ЭКМОС, 2010. – 285 с.
21. Низовцев Г.А., Найгеборен У.М. Организация и планирование предприятий бытового обслуживания населения. Т. 1. – М.: Дело, 2013. – 412 с.
22. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2006. – 376 с.
23. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2010. – 385 с.
24. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. / Пивоваров В.И., Платонов В.М. — М.: Высшая шк., 2010.- 190 с.
25. Павлов Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи.- М., Экономика, 2010.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М., Экономика, 2011.
27. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. – М.: Цитадель-трейд, 2010. – 752 с.
28. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. – М.: Хлебпродинформ, 2010. – 386 с.
29. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 Ч. М., 2010. Ч. 1; М., 2011. Ч. 2.
30. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. – 471 с.
31. Справочник работника общественного питания.- М., ДеЛи принт, 2013.
32. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2013. – 541 с.
33. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. – М.: Пищевая промышленность, 2008. – 489 с.
34. Справочник технолога общественного питания.- М., Колос, 2010.
35. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др.; Под ред. А. С. Ратушного. – М.: Мир, 2014. – 351с.
36. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
37. Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе. – М.: ХОТРЕК, 2011. – 291 с.
38. Усов В. В., Организация производства и обслуживания на ПОП: Уч. для нач.обр — я: Учебное пособие для сред. проф. обр-я/ 2-е изд., — М: Изд. Центр «Академия», 2014. – 416с.
39. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – Самара: Самарское книжное изд-во, 2014. – 385 с.
40. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2012. – 235с.
41. Хлебников В.И. Современное представление о питании человека и медико-биологические требования к продуктам: Лекция / ЦУМК Центросоюза РФ. – М.: Медицина, 2009. – 137 с.
42. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010 – 427 с.
43. Правильное питание http://www.health-diet.ru
44. Карты г. Королев (2ГИС) https://2gis.ru/moscow/firm/70000001018866140/geo/4504222397629323%2C37.85408%2C55.916121?queryState=center%2F37.841892%2C55.884843%2Fzoom%2F12
45. Офисные и бизнес центры г. Королев http://www.arendator.ru/objects/office/geo_cities:51/

Тема:	Проект кафе при бизнес-центре на 80 посадочных мест с баром на 20 мест в г. Королев
Артикул:	1105372
Дата написания:	27.06.2016
Тип работы:	Дипломная работа
Предмет:	Технология продукции и организация общественного питания
Оригинальность:	Антиплагиат.ВУЗ — 65%
Количество страниц:	106

Разработка дизайн-проекта интерьера ресторана, кафе в Москве – цены, фото

Ресторан – это заведение, которое привлекает посетителей уникальной атмосферой и удачно подобранной кухней. Если грамотно подойти к оформлению и создать эксклюзивный дизайн интерьера, ресторан или кафе будет пользоваться успехом.

Профессиональные дизайнеры в курсе новинок интерьерной моды и смогут создать стильный интерьер, гарантирующий заведению популярность. Наша компания «Семьарт» предоставляет услуги по разработке дизайна ресторана в Москве. Опытные специалисты подберут оптимальный стиль интерьера, высококачественные материалы и помогут реализовать проект.

Основные этапы работы

Профессиональная разработка оригинального дизайна ресторана включает в себя следующие общие этапы:

• Изучение особенностей объекта, составление технического задания.
• Составление обмерного плана.
• Создание плана помещений, включающего расстановку сантехнического оборудования и мебели.
• Разработка общей концепции дизайна и выбор стилевого направления.
• Составление рабочих чертежей и схем.
• Создание цветных 3Д изображений интерьера.

Варианты стиля дизайна

Современный дизайн-проект ресторана может разрабатываться в разнообразных стилях: классика, модерн, лофт, этнический, хай-тек, прованс, арт-деко и т. д. Выбор стилевого направления зависит от специфики заведения, места расположения здания и целевой аудитории. Часто используются такие стили:

• Классический стиль класса «Люкс». Он предполагает применение керамики, дерева, натурального камня и качественного текстиля. Из аксессуаров используются роскошные портьеры, дорогие скатерти, мебель с изогнутыми ножками и объемные люстры.
• Этнический стиль. Соответствует заведениям национальной кухни. Может использоваться для оформления дизайна в российских, итальянских, французских, греческих, мексиканских, арабских, испанских и других ресторанах.
• Стиль лофт. Он будет уместен, если заведение расположено в многоэтажном доме с широкими окнами и высокими потолками. Лофт отличается холодными цветами, длинными диванами и хромированными стеллажами. Материалы, используемые в этом стиле – кожа, алюминий, пластик и нержавейка.

Если заведение обладает значительной площадью, можно сделать несколько залов в разных стилях, что привлечет большее количество клиентов. Сегодня пользуется популярностью дизайн интерьера ресторана, совмещающий стили разных эпох. Например, одно из помещений может быть оформлено в стиле ирландского паба, а второе – в классическом.

средних квадратных метров инструкции по созданию плана этажа ресторана

Часть серии чертежей Total Food Service, посвященной обновлению кухни нового ресторана, новым планам этажей и многому другому.

---

Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или реконструируете существующий, определение количества сидячих мест на плане этажа вашего ресторана может оказаться сложной задачей.

Следует учитывать размер заведения и тип ресторана.То, как вы хотите, чтобы интерьер выглядел эстетично, также играет важную роль, и, конечно же, никогда не следует упускать из виду безопасность. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам максимально увеличить пространство на плане этажа вашего ресторана. Это в конечном итоге сделает ваш бизнес более прибыльным.

---

Первичная планировка помещений

При первичном планировании пространства общее практическое правило для определения отведенной площади состоит в том, что обеденная зона должна составлять большую часть общей площади.Оставшееся место должны занять кухня, зона хранения и приготовления. Эти размеры придется скорректировать, если вы планируете иметь зону ожидания или бар. Но это должны быть приблизительные проценты от общей площади.

• Столовая: 60% общей площади

• Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка и т.д .: 40% общей площади

Составление плана рассадки будет зависеть от того, какой ресторан вы планируете открыть. Важно помнить, что банкетная рассадка может занимать всего 10 квадратных футов на человека. Однако для изысканного ужина на человека может потребоваться 20 квадратных футов. Обычно большинство ресторанов или кафе имеют общее меню в среднем около 15 квадратных футов на человека. Это с учетом пространства, необходимого для проходов, станций ожидания, кассира и т. Д.

Пример: план этажа вашего ресторана составляет 5000 квадратных футов

• 200 мест
• 60% Обеденная зона = 3000 квадратных футов
• 40% Кухня = 2000 квадратных футов

Если вы покупаете существующий ресторан или арендуете коммерческое помещение и планируете отремонтировать или реконструировать здание, то по-прежнему применяется то же эмпирическое правило: 60% площади для обеденной зоны и 40% для кухни, хранения и приготовления пищи.

Предполагая, что в здании имеется 2800 квадратных футов. Обеденная зона должна быть примерно 1680 квадратных футов, что позволит разместить 112 мест. Площадь кухни и кладовой должна составлять 1120 квадратных футов. Детали плана этажа и процент квадратных футов, выделяемых под кухню и столовую, зависят от идей владельца и от того, как они могут быть включены в план этажа.

Площадь в квадратных футах, отведенная для каждого посетителя, зависит от того, какой тип заведения питания вы намереваетесь открыть, в зависимости от того, есть ли у вас ресторан высокой кухни, ресторан с полным спектром услуг, стойка обслуживания, ресторан быстрого питания, отель / клуб или банкетный зал.

---

Общие правила рассадки, которые необходимо соблюдать:

• Fine Dining: 18–20 квадратных футов
• Ресторан с полным комплексом услуг Обед: 12–15 кв. Футов
• Стойка обслуживания: 18–20 квадратных футов
• Минимум быстрого питания: 11–14 квадратных футов
• Обслуживание столиков, отель / клуб: 15–18 кв. Футов
• Банкет, минимум: 10–11 квадратных футов

По соображениям безопасности и для обеспечения свободного движения посетителей и серверов, путь движения между занятыми стульями должен быть не менее 18 дюймов в ширину.Вы должны оставить не менее 4–5 футов на стол, включая место для стула. Это позволяет свободно перемещать серверы между станциями и кухней. Это расстояние также обеспечивает достаточно удобного пространства для передвижения гостей. По соображениям безопасности очень важно, чтобы гостю и персоналу было достаточно места для передвижения, а проходы были свободны, особенно в случае пожара.

При проектировании поэтажных планов следует также учитывать определение площади для станций ожидания.Одна небольшая станция должна занимать 6–10 квадратных футов, достаточной для 20 посетителей. Одна большая центральная станция должна быть где-то от 25 до 40 квадратных футов. Этого хватило бы на 60 человек.

Если в вашем ресторане будет бар, при определении длины вы должны учитывать от 1 фута 8 дюймов до 1 фута 10 дюймов на человека только для стоячего места. Если вы собираетесь сидеть у бара, между барными стульями должно быть расстояние 2 фута.

Вот несколько общих рекомендаций по мебели, которые могут вам помочь.Это поможет вам определить идеальную высоту столов и сидений, которые вам нужно будет купить.

Рекомендации по мебели:

• Высота стола: 29 ″ — 30 ″
• Высота стержня 30 ″ — 36 ″ — 42 ″
• Высота сиденья 17 ″ — 18 ″
• Барный стул, высота 29 ″ — 30 ″

После того, как вы разработали план этажа ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которой вы хотите обставить свой ресторан.Это во многом зависит от того, какое у вас заведение, какую клиентуру вы хотите привлечь. В зависимости от размера вашего ресторана можно рассмотреть множество вариантов, в том числе использование ресторанных кабинок, столов и стульев или их комбинацию.

Выделить время на разработку плана этажа ресторана, учитывающего доступное пространство, тип ресторана и расположение сидячих мест, имеет решающее значение и поможет сделать ваш ресторан успешным. В следующей статье мы обсудим различные варианты расположения столов и стульев.Вы увидите, как мебель может создать правильную атмосферу для вашего ресторана и помочь максимизировать вашу прибыль.

---

Хотите узнать, как другие рестораторы создали новый план этажа ресторана и обновили свою коммерческую кухню? Ознакомьтесь с серией Blueprint от Total Food Service, чтобы узнать больше.

Сохранить

Как создать потрясающий план этажа кофейни (любого размера)

Наконец-то пришло время разработать макет вашей кофейни.На этом этапе процесса вы не будете одиноки. В большинстве юрисдикций архитектор или подрядчик должен предоставить в город план этажа для утверждения, чтобы гарантировать соответствие магазина местным нормам. Но это не значит, что ваша обратная связь и участие на этом этапе процесса запуска не критично! Вы должны принять активное участие в этом процессе, чтобы ваше видение воплощалось в жизнь.

Кофейня с достаточным количеством сидячих мест для гостей, барной стойкой и рабочим кабинетом для сотрудников.

Придумывание дизайна вашей кофейни будет одновременно увлекательным и напряженным временем для предпринимателей кофейни. Волнение, потому что видение продвигается на большой шаг ближе к тому, чтобы стать реальностью. Подчеркните, потому что чем больше элементов дизайна, которые вы добавляете в кофейню, таких как предметы искусства, столы, стулья, освещение или витрины, тем выше общая стоимость запуска.

Хотя никто не хочет тратить деньги зря, важно помнить, что нужно создавать для гостей гостеприимную атмосферу. Создание уникальной среды и впечатлений от гостя в буквальном смысле может сделать или разрушить бизнес.Проведены многочисленные академические исследования, которые показывают, что атмосфера в кафе значительно увеличивает шансы того, что клиенты, впервые впервые посетившие его, станут постоянными посетителями. Эти элементы окружающей среды включают музыку, освещение, чистоту и планировку, и это лишь некоторые из них.

Чтобы помочь вам разработать лучший поддон для вашей кофейни, мы предоставили примеры макетов для кофейни любого размера, от маленького до большого.

Содержание

Серьезно собираетесь открыть кофейню? Присоединяйтесь к нашему сообществу стартапов бесплатного кофе, чтобы получить мгновенный доступ к нашим сериям обучающих видео и рабочим листам.

Понимание ключевых элементов дизайна плана этажа кофейни

Прежде чем мы перейдем к измерениям, будет разумно погрузиться в рассмотрение различных зон вашей кофейни. Эти разделы помогают мысленно определить и разделить различные области внутри кофейни. Когда вы оцениваете планировку кофейни по зонам, это позволяет вам использовать более крупный подход к оценке макета дизайна кофейни.

Основная цель при разработке идеального макета кофейни — помочь привлечь больше клиентов, продать больше продуктов за счет эффективного мерчендайзинга и создать комфортную среду для гостей и персонала.В этом посте мы будем оценивать девять конкретных зон кофейни, определенных ниже.

Retail Location: Местоположение вашей кофейни будет играть огромную роль в планировке вашего магазина. Думайте о локации как о своей песочнице. Вы можете играть, как бы то ни было, и с кем угодно в коробке. Но вы ограничены стенами игровой площадки.

Прежде чем вы начнете искать место для розничной торговли, вам необходимо четко определить цели вашей кофейни.Прежде чем вы начнете искать подходящее место для розничной торговли, уточните следующее:

• Сколько мест вы хотите иметь? Это повлияет на требования к площади в квадратных футах.
• Каких клиентов вы хотите обслуживать? Это повлияет на область города, которую вам нужно открыть.
• Планируете ли вы проводить распродажи без движения? Вам нужно будет подтвердить у арендодателя, что это вариант.

Если вы еще не поняли, какой тип кофейни вы хотите открыть, ознакомьтесь с нашим подробным руководством о том, как открыть кофейню.

Квадратный фут / Размеры: Размер и размеры торгового помещения также будут влиять на дизайн. Чем больше пространство, тем больше у вас будет места для кофе-бара, камина, кресел в стиле бистро и всего, что вы себе представляете. Согласно Total Food Service, вам понадобится около 15 квадратных футов на каждого покупателя в кофейне, чтобы гости чувствовали себя комфортно. Подробнее об этом позже в этом посте.

Размеры помещения также влияют на планировку.Если у вас есть пространство, имеющее размеры прямоугольника или квадрата, аналогичные приведенному ниже примеру плана этажа Starbucks, рекомендации по планировке будут отличаться от более уникального плана этажа, который вы иногда можете найти в розничной торговле.

Пример плана этажа Starbucks через Pinterest.

Входная зона: Эта зона — первое впечатление о вашем бизнесе у клиентов. Думайте об этом разделе как об ограничении привлекательности вашего магазина. Когда кто-то смотрит со стороны, приветствует ли ваше заведение людей? Вызывает ли это их интерес или потребители проходят мимо, не замечая этого?Ваша внешняя вывеска — это отражение входа в кофейню.

Внутреннее пространство: Есть ли у покупателя и сотрудников достаточно места для комфортного передвижения в магазине? Достаточно ли места между столами и покупателями?

Дизайн интерьера: Зона относится к внутренней архитектуре магазина. В дизайне интерьера будут учтены потолки, декор, цвета товаров, освещение, электрические розетки для гостей, расположение мебели и другие факторы.

Освещение: Не упускайте из виду освещение. Освещение может заявить об идентичности кафе больше, чем отдельный предмет мебели. Исследования также показали, что правильное освещение побуждает клиентов оставаться дольше и тратить больше. Посмотрите, как освещение картин, подвесное освещение и стратегически расположенные настенные светильники могут преобразить кафе здесь.

Мебель: В этой зоне вы будете учитывать не только доступные сиденья, столы и расположение окон, но и то, как вы расставляете эти предметы внутри пространства.

Кафе-бар и кухня: Кафе-бар часто является центром кофейни. Здесь клиенты будут просматривать меню, брать напитки и общаться с персоналом. Вы должны убедиться, что эта область привлекательна и правильно продается, чтобы увеличить продажи. Вы также должны убедиться, что эта зона функциональна, чтобы сотрудники могли с комфортом готовить напитки ручной работы.

Прежде чем вы определитесь с правильной планировкой для вашего пространства, найдите время, чтобы обдумать дизайн каждой зоны, прежде чем утверждать окончательный дизайн.

Сколько места вам нужно под кофейню?

Кофейные предприятия бывают всех форм и размеров. Цели вашего бизнеса, сколько места вам нужно для магазина.

Если вы хотите создать среду, в которой клиенты остаются надолго, встречаются с другими, работают и перекусывают, вам понадобится больше места. Если это ваша цель, то столовая / зона отдыха должны быть не менее 750 квадратных футов, чтобы одновременно принимать 50 гостей. Это означает, что вам потребуется минимум 1000–1300 кв.только с учетом места, необходимого за стойкой для кофеварок, эспрессо-машин, холодильников и т. д.

Однако, если вы хотите использовать кофейную стойку, вы можете комфортно работать на площади менее 400 квадратных футов и при этом работать с прибылью. Это полностью зависит от стратегии, которую вы планируете для увеличения продаж, и от того, какую клиентуру вы хотите привлечь.

Чтобы дать вам визуальную перспективу, макет кофейни может выглядеть при разном доступном пространстве, ниже мы предоставили три макета для малых, средних и крупных магазинов.

План и размеры небольшой кофейни — до 500 квадратных футов

Ниже приведен пример плана этажа небольшой кофейни менее 500 квадратных футов. В кофейнях такого размера вы обычно будете искать в киоске с проездом или в магазине без сидячих мест, где покупатели берут свой кофе и уходят. Это может хорошо работать в городах, таких как Нью-Йорк, где стоимость аренды чрезвычайно высока и есть много людей, идущих на работу.

План этажа выше предназначен для кофейни в крытом патио рядом с пекарней. В этой планировке нет кухни, и будут подаваться только напитки. Ползунки сарая будут использоваться, чтобы открывать и обслуживать клиентов. Это пространство всего 8 ″ x 10 ″ и ближе к тому, как это было бы в кофейном грузовике. Все места для сидения находятся за пределами кафе-бара.

Приятным аспектом ведения небольшого кофейного бизнеса является то, что он позволяет человеку или паре эффективно работать.Вам не нужно будет нанимать столько персонала, чистить ванные комнаты или поддерживать большое пространство.

План и размеры кофейни среднего размера — 1000 — 1750 квадратных футов

Средний размер кофейни составляет от 1000 до 1750 кв. Футов. Этот размер предлагает удобные кресла в среднем от 50 до 70 гостей.

Кафе среднего размера площадью 1200 кв. Футов

Имейте в виду, что вам понадобится от 200 до 400 квадратных футов, зарезервированных для задней панели и рабочего помещения, поэтому вы не сможете использовать все свои квадратные метры для гостей.

Кроме того, в зависимости от того, планируете ли вы включать небольшую кухню, также потребуется дополнительное пространство. Расположение мебели, сидения и мерчандайзинг также будут определять доступное свободное пространство. Не забудьте зарезервировать место для хранения и чистящих средств.

План и размеры кофейни большого размера — 2 500 кв. Футов или более.

Когда вы попадаете в одну из этих более крупных кафе, у вас есть возможность обслуживать гораздо больше клиентов и генерировать продажи, превышающие миллион долларов в год.

Вы можете проявить больше творчества в создании пространства в своем магазине и сделать его настоящим местом для встреч. В таких магазинах может быть небольшая сцена для проведения концертов или специальных мероприятий. Вы можете выбрать конференц-зал, где небольшие группы могут собираться для встреч. Уютный камин с кожаными диванами и креслами — еще один вариант, который может иметь смысл. Конечно, у вас также будет больше места для продажи и продажи пакетов с кофе, кружек, футболок и другой сувенирной продукции.

С другой стороны, такие кофейни имеют более высокую стоимость аренды, требуют большего количества сотрудников для работы и обслуживания, чем меньшее пространство.Потенциал роста больше, но и риск тоже. Если вы впервые владелец бизнеса, то это может оказаться слишком сложным делом.

План этажа большой кофейни Starbucks с конференц-залами.

На приведенном выше плане этажа для Starbucks вы можете видеть, что в дополнение к большим общим местам для сидения, таким как большой стол в центре столовой, был добавлен частный конференц-зал. Этот макет предлагает гостям множество способов встретиться с людьми или поработать в помещении.

Ниже приведен еще один пример планировки кафе площадью 2500 кв. Футов. Это кафе может вместить более 100 человек одновременно, если объединить внутренние и внешние зоны отдыха. Это большой потенциальный объем продаж, если вы сможете занять это место.

Планировка кофейни площадью 2500 кв. Футов.

Создание идеального плана этажа для вашего бизнеса

Как мы уже отмечали в этом посте, вы должны четко понимать цели своего бизнеса, прежде чем составлять план этажа.Вы можете так же успешно продавать из окна проезжей части автомобиля, как и с огромным кофейным замком площадью 2500 кв. Футов. Но бизнес-цели должны определять размеры плана этажа, а не наоборот.

Чтобы разработать макет, привлекающий клиентов, убедитесь, что каждая из девяти перечисленных выше зон продумана до мелочей. Затем определите, как каждая из этих зон будет работать вместе в выбранном вами торговом пространстве.

Если вы хотите узнать больше о том, как найти подходящее место для вашего кофейного бизнеса, щелкните здесь.В этом интервью Брайан Рейнольдс из Anthem Coffee & Tea рассказывает о своем семейном путешествии в поисках своего первого места.

6 шагов, которые помогут разработать план рассадки в ресторане — изношенные столешницы в ресторане

Шаг 1. Рассчитайте площадь вашей обеденной зоны в квадратных футах.
Шаг 2: Рассчитайте количество мест.
Шаг 3. Определите, какой размер столиков в ресторане подойдет лучше всего.
Шаг 4: Определите, сколько столиков в ресторане ADA (Закон об американцах с ограниченными возможностями) вам понадобится.
Шаг 5: Разложите выбранные вами столы на полу с помощью скотча и подтвердите свой выбор.
Шаг 6: Свяжитесь с нами!
Часто задаваемые вопросы

От начинающего владельца ресторана до наиболее авторитетных дизайнерских компаний каждый новый проект дизайна ресторана сопряжен с потенциальными осложнениями, которые могут замедлить строительство и задержать торжественное открытие. Наличие стабильных высококачественных столов является неотъемлемой частью обеденного опыта ваших клиентов, независимо от размера или типа ресторана, который вы открываете.Определение правильных стилей и количества столиков для плана этажа вашего ресторана на раннем этапе может помочь предотвратить многие головные боли в будущем.

Шаг 1. Рассчитайте площадь вашей обеденной зоны в квадратных футах.

Вот диаграмма площади ресторана, чтобы лучше проиллюстрировать, как рассчитать площадь в квадратных футах. В этом следе ресторана у нас есть 6 измерений, которые дают общую площадь вашего ресторана, доступную в качестве обеденного пространства. Ниже приведены расчеты:

15’x20 ’= 300 с. f.
30’x60 ’= 1800 н.ф.
10’x30 ’= 300 н.ф.
Итого 300 + 1800 + 300 = 2400 н.ф.

Шаг 2: Рассчитайте количество сидячих мест.

Как правило, при расчете количества сидячих мест минимум человек, которые вы поместите, составляют 1 человек на каждые 18 кв. Футов столовой. Как правило, самых , которые вам подходят, это 1 человек на каждые 10 футов² обеденной зоны.

Следующие шаги следует выполнять только с помощью архитектора или аналогичного профессионала, который поможет вам спланировать обеденное пространство и его предполагаемый транспортный поток.В нашем примере мы определили, что полезная площадь пола составляет 2400 футов², поэтому следующая математика покажет, как рассчитать потенциальное количество сидящих людей для этого пространства:

Минимальная вместимость столовой : 2400 футов² / 18 футов² = 133 человека

Максимальное количество столовых : 2400 футов² / 10 футов² = 240 человек

Отсюда мы видим, что, используя гораздо меньшие столы и сохраняя просторное пространство для движения, вы сможете вместить до 133 человек. С просторными сиденьями в стиле банкетов вы потенциально могли бы вместить до 240 человек.

Рекомендации по рассадке, которые мы рекомендуем для всех типов ресторанов:

Ресторан с обслуживанием стойки регистрации или изысканный ресторан : 1 человек на каждые 18-20 квадратных футов

Ресторан с полным обслуживанием или коммерческий кафетерий : 1 человек на каждого 15-18 квадратных футов

Коммерческий кафетерий : 1 человек на каждые 12-15 квадратных футов

Школьный обеденный зал, фаст-фуд или банкетный зал : 1 человек на каждые 10-11 квадратных футов

Шаг 3: Определить столы ресторана какого размера подойдут лучше всего.

Промышленный стандарт для подходящего столового зала в ресторане — это 300 квадратных дюймов обеденного пространства на человека или от 24 до 30 дюймов края стола на человека.

Чтобы выйти за рамки стандартных измерений, существует множество факторов, влияющих на решение, какие размеры столешниц будут работать лучше всего. Вот несколько общих вопросов, которые следует учитывать при принятии такого решения:

Насколько велики тарелки в вашем ресторане?

Будет ли посуда с обеих сторон тарелок?

Ужин в семейном стиле?

Как долго вы хотите, чтобы ваши покровители оставались?

Будете ли вы проводить более крупные мероприятия?

В конечном счете, атмосфера, которую вы хотите создать, ваше меню и то, как вы обслуживаете своих клиентов, будут определять количество места на столе, которое вы хотите предоставить своим клиентам.Ниже приведена диаграмма, которая поможет вам наглядно представить, сколько человек может сидеть за столиками в ресторане самых распространенных размеров. Наша команда в Timeworn может изготовить столы практически любого размера для любого типа ресторана. Мы будем рады помочь вам определить, какие столы подходят для вашего помещения.

Шаг 4. Определите, сколько столиков в ресторане ADA (Закон об американцах с ограниченными возможностями) вам понадобится.

Если в вашем ресторане или баре 20 столиков или более, необходимо, чтобы 5% от общего количества мест в вашем ресторане были доступны ADA.Если в вашем ресторане или баре менее 20 столиков, вам нужен ровно один стол, чтобы быть доступным ADA. Если в вашем районе есть открытая обеденная зона, эти места должны быть включены в ваши расчеты.

Вам следует проконсультироваться с вашим местным строительным инспектором, чтобы убедиться, что нет никаких дополнительных требований штата, которые могут добавить к необходимому количеству доступных столешниц ресторана ADA на плане этажа вашего ресторана. В Калифорнии, например, вам необходимо иметь минимум 1 столик в ресторане ADA или более для каждого типа рассадки.Итак, если в вашем ресторане 10 киосков, одна должна соответствовать требованиям ADA; или если у вас есть 5 больших столов сообщества, 1 должен быть совместим с ADA. Если вы хотите узнать больше о доступности ADA в вашем ресторане, загляните в наш блог о столах в ресторанах ADA.

Шаг 5: Разложите выбранные вами столы на полу с помощью скотча и подтвердите свой выбор.

Если вы владеете существующим рестораном или вносите незначительные изменения в компоновку столов в ресторане, подтвердить выбор стола можно так же просто, как наклеить ленту на пол и использовать рулетку, чтобы убедиться, что у вас достаточно места между столиками. столы.Если ваш ресторан новый, мы настоятельно рекомендуем, чтобы ваш архитектор или дизайнер нарисовал выбранные вами столики ресторана на плане этажа, чтобы вы могли четко видеть, как будет проходить движение. Хотя в настоящее время мы не предоставляем услуги по дизайну ресторана, мы в Timeworn готовы рассмотреть ваш план этажа и внести любые предложения, которые, по нашему мнению, могут улучшить функциональность вашего макета.

Шаг 6: Свяжитесь с нами!

На этом этапе вы готовы обратиться к Timeworn, чтобы запросить образцы столешниц для наших ресторанов и получить расценки!

---

Часто задаваемые вопросы

У владельцев ресторанов, начинающих проектировать свои помещения, неизбежно возникнет много вопросов.Наша команда в Timeworn стремится помочь владельцам ресторанов разобраться с любыми возникающими вопросами и найти лучшие решения для столешниц из массива дерева для своего ресторана. Ниже приведены некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем о планировках ресторанов и выборе столешниц:

Изменяет ли тип ресторана количество необходимых деревянных столешниц?

Однозначно. В ресторанах изысканной кухни, как правило, требуются более просторные столешницы из массива дерева для дополнительной посуды, стекла и т. Д.Их клиенты обычно едят группами и могут сидеть в течение часа и более, поэтому они должны чувствовать себя комфортно. По этим причинам в ресторанах высокой кухни гораздо чаще используются столешницы большего размера.

Для сравнения, в ресторанах быстрого питания обычно используются столешницы меньшего размера. В таких ресторанах обычно требуется меньше места за столом, потому что клиенты чаще едят небольшими группами или в одиночку. Кроме того, в этих ресторанах обычно нет серверов, что означает, что между столиками требуется меньше места.

Сколько места должно быть между столиками в ресторане?

В ресторанах с серверами расстояние между спинками сидений (вдавленными) должно составлять 38–48 дюймов, чтобы было достаточно места для безопасного перемещения серверов.

Каковы плюсы и минусы нескольких больших таблиц по сравнению с множеством меньших столов?

Наличие нескольких больших столов более практично для ресторанов, которые обычно принимают большие группы, поскольку сотрудникам не нужно часто перемещать столы, чтобы разместить их. Кроме того, стол большего размера обеспечивает одну непрерывную плоскость, которая более стабильна.

И наоборот, столешницы меньшего размера легко перемещаются и обеспечивают большую универсальность. Однако это может привести к неравномерности между различными столешницами, а постоянное их перемещение может привести к появлению царапин на полу. В зависимости от основания стола и типа пола более короткие столешницы могут стать неустойчивыми при частом перемещении.

Каковы плюсы и минусы регулируемых размеров стола?

Растущая тенденция в производстве столешниц для ресторанов из массива дерева — использование откидных створок, которые представляют собой простые дополнения, позволяющие быстро увеличить количество мест за столом.Например, квадратную столешницу размером 36 x 36 дюймов, вмещающую четырех, можно расширить до круглой столешницы размером 51 дюйм, вмещающей шесть человек.

Обратной стороной откидных створок является то, что они добавляют значительный вес к столешнице, что затрудняет их перемещение. Откидные или трансформируемые столы также увеличиваются на 50%, поэтому их следует использовать только с осторожностью, если ваш проект соответствует бюджету.

Что мне делать: квадратную или круглую столешницу для ресторана?

Всегда помните, что квадратные столы в ресторане можно легко комбинировать и хранить при необходимости.Объединение круглых столов ресторана для дополнительной рассадки невозможно. Чтобы увидеть несколько отличных примеров дизайна и планировки ресторана, загляните в нашу галерею.

---

Остались вопросы о том, какие столешницы подходят для вашего ресторана?

Позвоните нам. Мы помогли сотням владельцев ресторанов и дизайнерских фирм найти правильное количество и стиль столиков в ресторане для их проекта, и мы готовы помочь вам с вашим следующим проектом!

Избранная мебель | Столы и руководство по рассадке

ИНСТРУКЦИЯ ПО СИДЕНЬЯМ

Одно чрезвычайно важное решение об открытии и владении рестораном или заведением — это определение структуры и количества сидячих мест.Независимо от того, как ваше заведение может быть настроено, определение вместимости имеет решающее значение для повседневной работы, управления кухней и укомплектования персоналом. Независимо от того, есть ли у вас крупное или малое мероприятие, вместимость может оказать наибольшее влияние на ваш бизнес в целом. Воспользуйтесь нашими рекомендациями ниже для помощи в планировании макета.

«Практическое правило» для большинства ресторанов:
60% = Общая площадь столовой
40% = Кухня, приготовление пищи, хранение, подготовка Общая площадь

Рекомендуемые квадратные футы НА ЧЕЛОВЕКА для различных заведений:

Изысканные блюда: 18-20 квадратных футов
Ресторан с полным обслуживанием и обедом: 12–15 кв. Футов
Стойка обслуживания: 18-20 квадратных футов
Минимум быстрого питания: 11–14 квадратных футов
Обслуживание посетителей за столиками, отель / клуб: 15-18 кв. Футов
Банкет, минимум: 10–11 квадратных футов

Путь движения между занятыми стульями должен быть не менее 18 дюймов в ширину. Оставьте 4–5 футов между столиками (это число включает пространство для стульев). Чтобы определить место для станций ожидания: 1 небольшая станция (6–10 кв. Футов) на 20 посетителей. 1 большая центральная станция (25-40 кв. Футов) на 60 посетителей. При определении длины перекладины учитывайте 1’8–1’10 дюймов на человека (стоя) или 2 фута на барный стул.

НЕМЕДЛЕННОЕ ГОСТЕВОЕ МЕСТО

Оставьте 18 дюймов от края стола до спинки стула для гостей.
Оставьте 24-30 дюймов для боковой посадки. Обратите внимание: подлокотник и стулья большого размера могут потребовать больше места.

РАССТОЯНИЕ СТОЛА

Оставьте расстояние 42 дюйма между краями квадратных столов. Это позволяет выдвигать стулья на 6 дюймов.

Обеспечьте расстояние 60 дюймов между краями квадратных столов с служебными проходами. Это дает 26 дюймов для служебного прохода.

Зазор 24 дюйма между углами диагональных столов без служебного прохода.

Оставьте расстояние 30 дюймов между углами диагональных столов с узким служебным проходом.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ВМЕСТИМОСТЬ

КВАДРАТНЫЙ ПРЯМОУГОЛЬНИК КРУГЛЫЙ

rd + d — Как увеличить количество мест

Правильное количество столиков в ресторане — это баланс между получением дохода и созданием идеальной атмосферы для гостей.

Это мечта каждого владельца ресторана: заполненный ресторан с посетителями на каждом месте — и множеством мест.

Но сколько мест — это слишком много? Существует естественное желание использовать каждый квадратный фут площади, но прежде чем это сделать, операторы и дизайнеры должны учитывать ряд факторов: обстановку, обслуживание, намерение дизайна и общее впечатление от гостя. Другими словами, как можно максимизировать возможности получения дохода, не ставя под угрозу качество обслуживания гостей?

Одна стандартная мера предусматривает разделение общей площади ресторана, включая туалеты и кухню, на 30 или 35 квадратных футов, чтобы найти количество сидячих мест, которое в нем удобно разместить, — говорит Рик Маккормак, президент Studio McCormack в Коста-Меса, Калифорния.

С точки зрения эффективности кабина Pullman представляет собой наиболее эффективный вариант для сидения, говорит Маккормак, поскольку не требует дополнительного места, чтобы выдвинуть стулья, а иногда может втиснуться лишний человек, особенно если это ребенок. «Вы также можете втиснуть эти будки вплотную друг к другу», — говорит он. «Но это прекрасный баланс, потому что со столами вы можете сдвинуть их вместе и сделать более гибкими сидения».

Тогда возникает соблазн заполнить ресторан двумя столиками, чтобы пары не сидели за столиками с четырьмя столиками.Проблема, как объясняет Маккормак, в том, что в ресторане с четырьмя столешницами можно разместить гораздо больше мест, чем в ресторане с двойками. Фактически, он говорит: «Примерно 60 процентов столов должны быть двухсторонними, а остальные должны быть четырех- и шестиконечными, не считая кабин».

Обеспечение разнообразных посадочных мест позволяет ресторанам втиснуть дополнительные места, не являясь очевидным способом получения дохода, — говорит Клэр Марино, партнер GTM Architects из Бетесды, штат Мэриленд. «Высокие и низкие сиденья, используемые вместе, могут сделать ресторан больше. и не слишком многолюдно », — добавляет она.Но она предупреждает: «Если вы сидите на нижнем сиденье, иногда может быть немного неловко».

В доме не должно быть плохих сидений, — говорит Марино. С менее желанным местом: «Иногда вы можете поставить рядом с ним горшок для цветов или что-то еще с визуальной привлекательностью, чтобы оно больше походило на часть дизайна».

Avec Nous, Лос-Анджелес

Когда гости впервые входят в Avec Nous, они попадают в лаунж-зону и бар. Avec Nous открылся в марте в отеле Viceroy L’Ermitage Beverly Hills.Он имеет 76 мест внутри, разделенных между рестораном, лаунджем и баром, а также еще 20 мест во внутреннем дворике.

«При разработке планировки помещения ресторана, хотя важно попытаться сделать впечатления каждого гостя сопоставимыми, независимо от того, где они сидят, мы также признаем стремление руководства максимально увеличить количество мест — или доход — насколько это практически возможно, — говорит Кара Смит, президент SFA Design в Лос-Анджелесе, дизайнер ресторана.

Дверь в Avec Nous ведет в холл и бар.В баре установлены традиционные сиденья высотой с барную стойку, а в гостиной — более низкие сиденья. Смит говорит, что смешанная высота стульев заставляет глаз видеть меньше сидений. «Использование различных типов сидений — по высоте и форме — также делает его интересным».

В главном обеденном зале банкетки выстилают две стены в стиле французского бистро так, чтобы они смотрели друг на друга, со столами и стульями между ними. Помещение также включает в себя два полукруглых банкетных зала, которые могут вместить до 5 человек, а все столы в центре представляют собой модульные двухсекционные столешницы, которые могут быть соединены для размещения до 10 человек.В столовой также есть две кабинки с продолговатыми столами на 8 человек.

«Нам нравятся места для банкетов, потому что люди могут сжиматься, и это дает некоторую гибкость, — говорит Смит, — и вы также можете комбинировать столы, не чувствуя неудобства». Она добавляет, что использование банкеток также помогает, потому что они прилегают к стене, поэтому вам не нужно беспокоиться о циркуляции стула.

В центре зала находятся пять столиков для коктейлей и кресла для отдыха. «Устанавливая коктейльные столики ниже, это выделяет зону и говорит о том, что мы ресторан с холлом и не просто предлагаем официальные обеды», — говорит Смит.«Он предлагает более веселую атмосферу».

Как и в любом другом ресторане, в Avec Nous есть пара не самых привлекательных мест для ужина. «В таких ситуациях мы стремимся улучшить видение гостя с помощью стратегических дизайнерских акцентов, таких как размещение привлекательного произведения искусства или установка интимного освещения», — говорит Смит.

Между холлом и рестораном находится одно нежелательное место. В этой зоне есть пять банкеток с занавесками с двух сторон, что создает ощущение кабины.По словам менеджера отеля Ника Римедио, эта зона находится рядом с входом, но шторы закрывают вход, «создавая ощущение уединения». Каждая из этих кабинок вмещает до пяти человек и содержит либо две двойки, либо стол с четырьмя столешницами на высоте обеденного стола. В этой зоне с одной стороны есть диван, а с другой — стулья.

Места на внешнем дворике Avec Nous площадью 894 квадратных фута являются плотными, «чтобы создать больше энергии, но также чтобы подчеркнуть прекрасную погоду в Южной Калифорнии и отсутствие внутренних двориков в городе», — говорит Римедио.

Back Yard Burgers, Нашвилл, Теннесси.

Первый обновленный Back Yard Burgers откроется в июне в Галфпорте, Miss Back Yard Burgers — это концепция быстрого обслуживания и лучших гамбургеров с 61 отделением в 13 штатах.

Через несколько лет после открытия в качестве двойного прохода сеть начала добавлять сидячие места, и теперь от 40 до 50 процентов ее клиентов едят в столовой.

Но спустя 20 с лишним лет пришло время для обновления. В июне в Галфпорте, штат Миссисипи, откроется первый обновленный ресторан Back Yard Burgers., и еще три должны последовать во второй половине года. «Это часть углубления связи бренда с существующей клиентской базой и демонстрации новым клиентам, кто они и что представляют», — говорит Дэвид Сапата, главный и управляющий партнер дизайнера нового пространства Cakewalk Creative в Сан-Франциско. «Это связано с укреплением лояльности и предоставлением клиентам информации о том, что бренд понимает их потребности, и сидячие места — важная часть этого».

Новый дизайн уменьшит размер столовой в новых зданиях до 2 000–2 500 квадратных футов с нынешних 3 000 до 3 500 квадратных футов.Таким образом, рестораны смогут вместить от 40 до 50 посетителей вместо 80 с лишним в прежнем дизайне. Чтобы вместить как можно больше сидений, не отвлекая человеческий глаз, Zapata и Back Yard Burgers выбрали дизайн, который предлагал разные стили сидений и разную высоту стульев.

«Наша цель заключалась в том, чтобы иметь разные высоты, мы обращаемся к разным потребностям и уровням комфорта людей. Это также разбивает пространство и делает его менее статичным и линейным », — объясняет генеральный директор Дэйв Макдугалл.

В новом дизайне есть высокая банкетка вдоль одной стены, которая выходит через ресторан в сторону окон. Банкетка состоит из двух и четырех столешниц, а по бокам стоят барные стулья со спинками.

В центре ресторана расположены традиционные четырехместные кабинки, расположенные спиной к спине, в которых могут разместиться до шести человек или более, со стулом в конце. Посетители могут войти в будки с любой стороны. Фирменное освещение висит над этими столами, создавая почти подвесной потолок.«Если вы сидите в кабинках в центре, вы чувствуете, что находитесь в комнате внутри комнаты, и чувствуете себя в безопасности в своей группе», — объясняет Сапата.

У окна отдельно стоящие круглые столы и стулья, дизайн которых соответствует дизайну более высоких барных стульев. По словам Сапаты, окна от пола до потолка, что было очень важно. «Можно легко почувствовать себя запертым в небольшом пространстве со стеной. Если вы сидите на четырех и двух стенках у окна, у вас появляется ощущение большего пространства и комфорта, потому что различие между внутренним и внешним пространством стирается.”

Планировка сидений, по словам Сапаты, «была очень тщательно продумана, чтобы не дать одной высоте сиденья преимущества над другой и явно предоставить посетителям выбор».

В ресторанах нового дизайна теряется несколько посадочных мест, поскольку POS-станция отделяется от обеденной зоны частичной стеклянной стеной. «Мы хотели разместить POS-терминал в другом месте, поэтому мы надеемся, что столовая будет более расслабленной и менее посещаемой», — говорит Макдугалл.

Но концепция не хочет, чтобы гости были слишком расслабленными.«Наши столовые не предназначены для того, чтобы люди могли бездельничать и задерживаться надолго, но мы хотим, чтобы они чувствовали себя комфортно и чтобы энергия текла через столовую», — говорит Макдугалл.

Меркурий, Атланта

Бар «Меркурий» вмещает до 36 человек. Фото любезно предоставлено Рэймондом МакКри Джонсом План рассадки в отеле Mercury в Атланте, штат Джорджия, создает серию интимных пространств.

«Мы хотели создать атмосферу социального клуба — где бы вы могли привлечь клиентов, с которыми вы общаетесь, но также случайно пообщаться со своим соседом», — говорит Брайан Бакнер, дизайнер и руководитель проектов в Square Feet Studio, Атланта.

По словам Бакнера, в помещении площадью 4500 квадратных футов, где подают классические американские блюда и есть надежный барный бизнес, используется уже существующая архитектура, которая придает помещению некоторую эксцентричность. Сюда входят 10 колонн, которые разбивают ресторан; гигантская металлическая дверь шириной 10 футов и высотой 8 футов; и оригинальные стены.

Для размещения в собственном обеденном зале Mercury использует U-образную банкетку. Фото любезно предоставлено Рэймондом МакКри Джонсом. Пространству удается максимально увеличить количество сидячих мест, но при этом сохранить очаровательный интерьер середины века, «собирая большие объемы сидений в разных областях, поэтому они намеренно сжаты, а не случайно сжаты», — говорит Бакнер.«Итак, столовая — это очень активное пространство, отделенное прозрачными занавесками от более загруженного бара, что заставляет вас чувствовать, что здесь намеренная близость, в отличие от гостиной, которая более свободна».

Добавление драпировок также создает более интимное пространство, но они прозрачные, в стиле ряби, вызывающие ощущение середины века, характерное для ресторана. По словам Бакнера, драпировки помогают предотвратить клаустрофобию в разных областях. «Они позволяют вам чувствовать себя частью пространства рядом с вами, но вы также чувствуете себя защищенным, и это действительно помогает разрушить пространство», — объясняет он.

Mercury вмещает более 170 клиентов: 94 в ресторане, 20 в холле, 36 в баре и 22 в частной столовой в задней части ресторана.

В лаундже Mercury используются более низкие сиденья со стульями и столами из формованной фанеры. Фото любезно предоставлено Юстеном Клэй. Гости могут поесть в столовой, в лаундже или в баре. Банкетки обрамляют две стороны столовой и одну сторону гостиной. Банкетки имеют кожаную или виниловую обивку без заглушек, чтобы при необходимости втиснуть лишнего человека.Напротив банкеток также стоят стулья двух разных стилей. В центре столовой находятся двух- и четырехместные столы, опять же со стульями двух разных стилей.

Каждая из трех групп банкетов в столовой имеет немного разное ощущение, объясняет Бакнер, что также разбивает пространство. В баре и частной столовой банкетки оснащены подчеркнутым виниловым подголовником, напоминающим автомобиль в старинном стиле, а также акцентными спинками сидений с двухцветными скамейками; в столовой банкетки имеют мягкую спинку с вертикальными каннелюрами и подголовник, что отсылает к деталям авто; а в гостиной банкетки имеют глубокие горизонтальные каналы.В гостиной ниже кресла и столы из формованной фанеры. Гостиная от столовой отделяет прозрачная занавеска.

«Мы использовали различные круглые и квадратные столы, чтобы придать разнообразие, чтобы оно не было таким однообразным и разбивало пространство», — говорит Бакнер. Он объясняет, что наличие такого количества разных стилей рассадки означает, что гости могут каждый раз получать разные впечатления от посещения. «Вы можете приходить сюда буквально полдюжины раз, прежде чем у вас будет такой же опыт сидения».

Частная обеденная зона представляет собой U-образную банкетку на 22 человека, хотя это количество может доходить до 24 человек.«Это пространство спроектировано так, чтобы быть гибким, так как вы можете добавлять столики», — говорит Брукс Клауд, один из партнеров ресторана. Эту зону можно закрыть прозрачной драпировкой, чтобы ее можно было полностью уединить для вечеринок, или просто использовать для больших групп в напряженные ночи.

Как разработать план этажа ресторана (с примерами)

Немногие клиенты, вероятно, задумываются о плане этажа ресторана, но конфигурация сидений, бара и кухни может иметь огромное значение в том, как посетители воспринимают это пространство и насколько эффективно персонал может перемещаться по нему во время обслуживания.

Хорошо продуманный план этажа ресторана может увеличить прибыль ресторана, позволяя серверам быстрее перемещаться между передней и задней частью дома, более эффективно обслуживать клиентов и быстрее менять столы.

Сотрудники каждую смену сверяют план ресторана. Это важный инструмент для повседневной работы, и стоит потратить время на его создание с первого раза. Из этой статьи вы узнаете:

Приступим!

Торговая точка для современных ресторанов

Создавайте настраиваемые цифровые планы этажей и меню, отслеживайте продажи и запасы и многое другое с помощью полной платформы управления рестораном Lightspeed.

Что такое план этажа ресторана?

План этажа ресторана — это план, который отображает всю планировку вашего ресторана. Он показывает расстояние и соотношение между комнатами, столиками, зонами обслуживания и ожидания, пунктами оплаты, баром и т. Д. Они также показывают, где находятся водонагреватели, двери, электрические розетки и печи.

Зачем ресторанам нужен план этажа?

План этажа ресторана — важный инструмент, который помогает обслуживающему персоналу, например официантам, хозяевам, барбэкам и барменам, ориентироваться, определять клиентов, которых они обслуживают, и инструменты, необходимые им для работы.Это также помогает новым сотрудникам понять пространство ресторана: где расположены зона ожидания, бар, обеденная зона, зона для приготовления, кухня, кладовая, туалеты и яма для посуды.

Кто разрабатывает план этажа ресторана?

Наем профессионального архитектора и дизайнера интерьеров с опытом работы в ресторанной индустрии часто окупает вложенные средства. План помещения вашего ресторана должен соответствовать строительным нормам и правилам, и профессионал, который уже знает их, с гораздо меньшей вероятностью совершит дорогостоящую ошибку.

В то время как архитектора учат следить за структурой ресторана, дизайнеры интерьеров обучаются спроектировать красивое функциональное пространство в соответствии с этими правилами. Вот почему мы предлагаем вам нанять обоих при оформлении интерьера вашего ресторана. Вместе они могут помочь вам воплотить ваше видение в жизнь. И архитекторы, и дизайнеры интерьеров обладают следующими навыками:

• Хорошее понимание пространственного планирования (в зависимости от их уровня опыта).
• Актуальное знание строительных норм и правил вашего штата или провинции.
• Опыт использования профессионального программного обеспечения для проектирования.
• Решение проблем и дальновидность, позволяющая выявлять и устранять красные флажки, прежде чем они станут более серьезной проблемой.
• Установлены связи с производителями столов, сидений, хранилищ, прилавков и освещения.
• Исчерпывающее понимание материалов, мебели и отделки.
• Врожденный творческий потенциал и знания, полученные благодаря опыту, могут помочь вам воплотить идею в реальность.

Хотя мы предлагаем инвестировать в профессиональную помощь, вот несколько программных вариантов плана этажа ресторана, если вы решите создать его самостоятельно:

Когда следует создавать план этажа ресторана?

Невозможно создать точный план этажа без коммерческого помещения.В результате планы этажей ресторана обычно строятся примерно в то же время, что и при покупке коммерческого помещения. Как только вы определитесь, в каком помещении разместите магазин, вы или нанятый вами архитектор можете приступить к созданию плана этажа ресторана.

Соображения относительно плана этажа ресторана

Прежде чем мы углубимся в обязательные разделы, которые должен включать план этажа вашего ресторана, давайте взглянем на шесть основных факторов, которые вам необходимо учитывать при планировании планировки ресторана:

• Строительные нормы и правила
• Доступность
• Бюджет
• КПД
• эстетический
• квадратных метров на покупателя

1.Строительные нормы и правила

Архитектор или дизайнер интерьеров, имеющий опыт работы с планами этажей, может помочь убедиться, что ваш план соответствует местным строительным нормам.

Некоторые из этих требований могут быть не понятны непрофессионалам. Например, «любое предприятие общественного питания в Сан-Франциско должно иметь раковину с тремя отделениями, раковину для мытья рук и сливы, связанные с каждым из них», — говорит Дейн Бантон, соучредитель Studio BANAA, архитектурного бюро из Сан-Франциско. твердый. «Если у вас есть льдогенератор, рядом с ним должен быть слив в полу.”

Строительные нормы для ресторанов могут также требовать, чтобы все поверхности, включая потолки, можно было мыть. «Вы не можете использовать открытую изоляцию над местами, где подают еду», — говорит Майкл Антенора, основатель и директор Antenora Architects LLP из Остина. «Есть много вещей в строительных и механических нормах, которые необходимо учитывать в дизайне вашего ресторана».

2. Доступность

Еще одно важное соображение — обеспечить доступность рабочих и обеденных зон для людей с ограниченными физическими возможностями.В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), который гарантирует, что все сотрудники и клиенты пользуются одинаковым уровнем доступности.

«Каждый тип сидения, который вы предоставляете амбулаторным больным, должен обеспечивать такое же впечатление, как и людям с ограниченными физическими возможностями», — говорит Антенора. «Хороший пример тому — барная стойка. Большинство баров предназначены для того, чтобы человек мог удобно стоять или сидеть на высоком табурете. Вы должны предоставить раздел панели, который соответствует этим правилам доступности.

Настаран Мусави, соучредитель Bunton в Studio Bana, упоминает еще несколько факторов, которые следует учитывать. «Все туалеты и рабочие зоны также должны быть доступны. По сути, каждая зона вашего предприятия должна быть легко доступна для ваших клиентов и сотрудников ».

3. Бюджет

Строительство ресторана может быть дорогостоящим, поэтому бюджетные соображения могут ограничить то, насколько радикально вы можете изменить пространство. Вот сколько стоит открытие ресторана, согласно недавнему опросу владельца ресторана:

• Средняя низкая общая стоимость открытия ресторана : 175000 долларов
• Средняя средняя общая стоимость открытия ресторана : $ 375 000
• Средняя максимальная общая стоимость открытия ресторана : 750 000 долларов

«В зависимости от бюджета вы можете подумать об ограничении количества возводимых стен и об эффективном размещении сантехники», — говорит Мусави.Размещение макета вокруг существующей сантехники может сэкономить деньги, но при этом создаются некоторые параметры относительно того, какой тип макета ресторана возможен.

Разрешительные требования также могут повлиять на бюджет. «В Сан-Франциско на то, чтобы пройти через отдел планирования, чтобы получить изменение использования, может потребоваться до шести месяцев», — говорит Бантон. Заручившись помощью архитектора при выборе места перед сдачей в аренду коммерческого ресторана, можно свести к минимуму эти неприятные сюрпризы.

4.Эффективность

Поток ваших сотрудников и клиентов в помещении также имеет большое значение. Будут ли клиенты делать заказы у прилавка, и им приносят товары? Будут ли они заказывать у стойки, а забирать в другом месте? Или официанты будут принимать заказы и доставлять еду?

«Если вы можете свести к минимуму перемещение тарелок назад и вперед из зоны обслуживания на кухню, это всегда лучше», — говорит Антенора.

5. Эстетика

«После того, как вы определите свою модель обслуживания, мы начнем говорить об опыте и стиле внутреннего декора», — говорит Антенора.«Что такое атмосфера в пространстве? Что-то более приятное? Или в стиле фанк? » Модель обслуживания, меню и эстетика ресторана должны иметь общий смысл для привлечения клиентов, соответствующих вашему желаемому демографическому и психографическому профилю.

«Когда мы начинаем планировать ресторан, бар или кафе, мы проводим обстоятельные беседы с нашими клиентами, чтобы понять их бренд, их идентичность, а также то, какой имидж и опыт они хотят, чтобы их ресторанное пространство отображало», — говорит Мусави.«Что они хотят, чтобы их клиенты делали в их пространстве и как они хотят, чтобы они участвовали в их пространстве? Это разговоры, на которые нам нужно получить конкретные ответы, прежде чем мы начнем планировать дизайн интерьера заведения ».

Мусави рекомендует, чтобы хотя бы часть служебной зоны была видна снаружи. «Люди идут туда, где есть люди», — объясняет она. «Если вы проезжаете мимо ресторана и видите, что там не так много людей, это вас не привлекает, а если ресторан переполнен, вы интерпретируете это как сигнал доверия и автоматически предполагаете, что это место стоит попробовать.

Именно так поступил веганский ресторан Tendresse в Монреале. Их зона обслуживания и бар обращены к клиентам, и прохожие могут легко заглянуть внутрь, проверить атмосферу, клиентуру и еду.

6. Площадь, приходящаяся на одного клиента

Размеры столиков в ресторане часто меняются в зависимости от стиля обслуживания и предпочтений владельцев. «Размер стола часто выбирается в зависимости от того, как этот шеф-повар хочет подать еду на столе», — говорит Антенора.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, также зависит от типа ресторана, который вы открываете.

Площадь, которую вы выделяете для каждого сидящего гостя, зависит от типа обслуживания вашего ресторана. Вот несколько общих рекомендаций по площади в квадратных футах на одного клиента в зависимости от типа обслуживания:

• Ресторан высокой кухни: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Столовая с полным комплексом услуг: От 12 до 15 квадратных футов на одного клиента
• Стойка обслуживания: От 18 до 20 квадратных футов на одного клиента
• Ресторан быстрого питания: 11–14 квадратных футов на человека

Обязательный план этажа ресторана

Когда вы приступаете к разработке плана этажа ресторана, убедитесь, что он включает визуальное представление каждой из этих частей ресторана:

1. Кухня
2. Обеденная зона
3. Платежная станция и POS-система
4. Вход и зона ожидания
5. Бар
6. Туалеты

1.Кухня

Планировка и размеры кухни различаются в зависимости от типа готовящейся пищи и объема бизнеса. Открытые кухни, где наблюдение за тем, как шеф-повар готовит еду, может стать формой развлечения, стали более популярными в последние годы. «Это заставляет ресторатора содержать кухню в чистоте», — отмечает Антенора.

Виктор Кардамоне, президент и главный исполнительный директор Mise Designs из Нью-Джерси, обученный ЦРУ шеф-повар, специализирующийся на планировке кухонь. Кардамон рекомендует планировать кухню до создания общего плана этажа ресторана.«Если бы вы проектировали гоночный автомобиль, вы бы сперва спроектировали двигатель или сначала выбрали бы шины?» он говорит. «Без двигателя шины бессмысленны. Двигатель будет управлять всей концепцией ».

Cardamone разрабатывает коммерческую планировку кухни на основе меню, типа обслуживания и техник приготовления, которые предпочитает шеф-повар. «В стейк-хаусе была бы гораздо большая площадка для гриля или уголь», — говорит он. Для ресторанов, которые пересматривают свое меню каждый сезон (что становится все более распространенной практикой), Кардамон отдает предпочтение гибкости.«Мы стараемся использовать различное оборудование, которое дает шеф-повару возможность адаптировать и корректировать свои меню каждый сезон».

Вы также хотите принять во внимание, где ваш кухонный персонал получает заказы, отправленные им через систему точек продаж на кухонную дисплейную систему (KDS). В идеале KDS размещается в зоне, доступной для кухонного персонала, и сводит к минимуму пешеходные потоки на кухне. Окно — отличное место (на сленге ресторана это означает зону обогрева между кухней и местом для обслуживания).Здесь повара размещают блюда, готовые к подаче к столу.)

2. Обеденная зона

Обычно столовая, бар, туалеты и зона ожидания в ресторане занимают около 60% его общей площади а остальные 40% должны быть зарезервированы для кухни, хранения и приготовления пищи.

Также необходимо учитывать местные строительные нормы и правила. Какое максимальное количество людей может одновременно находиться в здании?

При проектировании обеденной зоны необходимо учитывать, как ваши клиенты и сотрудники будут перемещаться по ней — проектируйте, чтобы избежать каких-либо узких мест.Кроме того, убедитесь, что ваше обеденное пространство гибкое и может вместить большие вечеринки.

Расположение сидений может повлиять на впечатления клиентов, независимо от того, ощущается ли пространство интимным и уравновешенным или оживленным и оживленным, согласно Antenora. «Каждый из них может иметь разные размеры и высоту стола, а также способ их размещения», — говорит он. «Кроме того, можно иметь больше кабинок или банкетных мест». Он добавляет, что использование твердых или мягких материалов в обеденной зоне влияет на акустику помещения и общую атмосферу.

Возьмем, к примеру, план этажа The Donut Experiment, который разработала компания Mise Designs. Пончики готовятся на заказ, и гости могут персонализировать свой пончик с приправами по своему вкусу в специально отведенной зоне для приправ. Более того, компания The Donut Experiment решила полностью продемонстрировать свои сборочные площадки своим клиентам.

3. Платежный терминал и POS-система

POS-система POS — это сердцебиение вашего ресторана. Это то, что серверы используют для размещения заказов и отправки их на кухню, приема платежей, бронирования регистрации и многого другого.Ресторан имеет ограниченное пространство в обеденной зоне; Портативная система точек продаж позволяет обслуживающему персоналу обслуживать гостей от регистрации до оплаты с мобильного планшета.

Заказ столика предотвращает ненужный трафик, создаваемый серверами, бегущими туда и обратно от стола к платежному терминалу. и экономят предыдущее обеденное пространство, которое в противном случае было бы выделено стационарному платежному терминалу.

4. Входная зона и зона ожидания

Входная зона и зона ожидания часто являются первым впечатлением клиента о ресторане, и, как отмечает Antenora, его конфигурация может иметь неожиданные последствия.

«Многие рестораны созданы специально для того, чтобы побудить посетителей выпить в баре или в зоне ожидания, пока они ждут своего столика», — говорит Антенора. «Размер зоны ожидания может широко варьироваться, независимо от того, принимает ли ресторан столики или нет, и во многом это зависит от того, сколько места ресторатор хочет выделить под нее».

В примере с рестораном изысканной кухни Korus они выбрали зону ожидания, которая была отделена от обеденной зоны и оборудована собственной зоной отдыха.

В то время как кухня ресторана должна занимать 40% общей площади, обеденная зона, бар, туалеты, вход и зона ожидания должны занимать 60% площади, отведенной под столовую. Если пространство слишком ограничено, чтобы вместить сидячие места у входа, подумайте о том, чтобы гости подождали свой столик в баре и вместо этого выпили.

5. Бар

Не во всех ресторанах есть бар, но когда он есть, бар часто может стать главной достопримечательностью в помещении.

«Они являются центром внимания клиентов и создают ощущение направления и идентичности места», — говорит Мусави. «Поэтому мы обычно пытаемся придумать уникальную дизайнерскую идею для элемента бара, а затем размещаем остальное пространство вокруг него».

Case and point — амстердамский ресторан Maris Piper. Их красиво оформленное пространство включает в себя открытый бар и кухню, что делает их барменов и поваров центральной частью обеденного опыта.

6.Туалеты

Туалеты — необходимая часть планировки ресторана, но в идеале их двери должны быть спрятаны подальше от обеденной зоны.

«Хороший дизайн ресторана предполагает наличие у входа в фойе туалета», — говорит Антенора. Объединение сантехники туалета и кухни в одном помещении может сэкономить деньги на стоимости строительства.

Именно это сделал Кардамон при разработке плана этажа кофейни Бурбон. Туалет и кухня стратегически расположены рядом друг с другом, так что они используют одну и ту же сантехнику.

Как и следует поступать с планировкой всего вашего ресторана, важно соблюдать правила доступности ADA. Кроме того, обязательно ознакомьтесь с местными правилами, регулирующими количество уборных и указание пола в вашем ресторане. В некоторых случаях небольшим ресторанам (с количеством посадочных мест менее 24) может не потребоваться уборная для своих гостей.

Вместе ваш архитектор, дизайнер интерьера и вы можете спроектировать запоминающуюся уборную, которая запоминается в Instagram.

Спроектируйте идеальный план этажа ресторана

Хотя некоторые элементы плана этажа вашего ресторана могут со временем меняться — вы можете решить добавить места во внутреннем дворике для теплых месяцев или купить место по соседству и расширить свое пространство — основной основы, которые вы планируете, вероятно, останутся неизменными.

Просто помните: ваша цель — создать план этажа ресторана, который поможет вашему кухонному персоналу работать эффективно, вашему обслуживающему персоналу — предоставить гостям первоклассное обслуживание, а вашим клиентам — получить впечатление от ужина, которое заставит их возвращаться снова и снова. (и рекомендовать свое заведение друзьям).

Планировка этажа ресторана требует тщательного рассмотрения, чтобы найти правильный баланс эффективности и эстетики при соблюдении бюджета. Найдите время, чтобы сотрудничать с профессионалами, построить прочную основу и настроить свое заведение на долгосрочный успех.

Как изменить планировку ресторана с учетом ограничений COVID-19

По мере того, как страна адаптируется к жизни в условиях пандемии COVID-19, обеденная зона остается одним из наиболее ожидаемых и сложных секторов экономики, которые необходимо вновь открыть.Чтобы возобновить обслуживание в ресторане, рестораны должны будут придерживаться местных правил и скорректировать свою работу, чтобы обеспечить безопасную и приятную атмосферу как для посетителей, так и для персонала.

Ключевым вызовом для ресторанов будут требования к социальному дистанцированию, которые потребуют изменений в планировке обеденных зон и схемах движения. От эффективности этих изменений будет зависеть, сколько посетителей они смогут принять, и, следовательно, какой доход они могут принести.

4 ключевых фактора, влияющих на рестораны в постпандемическом мире

В то время как правительственные нормы и постановления относительно социального дистанцирования в ресторанах будут различаться в зависимости от штата и даже муниципалитета (и могут продолжать меняться по мере развития нашего понимания COVID-19), сосредоточение внимания на четырех нижеприведенных областях поможет вашему ресторану быстро адаптироваться к действующим правилам. которым вы будете управлять.В идеале вы должны начать с создания масштабного плана вашего пространства, показывающего места для сидения, барные стойки, коридоры и зоны приготовления пищи, чтобы помочь вам визуализировать изменения, которые вам нужно внести.

Показаны рекомендации по перепроектированию внутреннего дворика для открытия: одностороннее движение, меньшая заполняемость, барьеры и санитарно-гигиенические станции.

Тираж

Чтобы соответствовать государственным постановлениям, вам необходимо определить, как посетители и сотрудники перемещаются по вашему пространству, и определить поток, который поможет людям не приближаться друг к другу слишком близко.Например, если в вашем ресторане две двери, вы можете назначить одну для входа в помещение, а другую — для выхода.

По возможности следует создать одностороннее обращение. Как только вы разработали работоспособный образец, вы должны сообщить его всем, кто будет населять пространство, с помощью письменных инструкций, указателей или разметки пола.

Социальное дистанцирование и сокращение производственных мощностей

Скорее всего, ресторанам придется сократить пропускную способность, чтобы учесть социальное дистанцирование.В Коннектикуте, где находится наша фирма, первоначальные руководящие принципы штата по возобновлению работы предписывают сокращение вместимости ресторанов на 50%, при этом все сидячие места располагаются снаружи.

Чтобы соответствовать рекомендациям, вам нужно удалить некоторые из ваших таблиц или четко пометить их как недоступные. Правила Коннектикута требуют, чтобы столы располагались на расстоянии не менее 6–0 дюймов друг от друга. Вам также нужно будет предотвратить тесное скопление посетителей на табуретах или сиденьях — это создает особую проблему в таких местах, как барные стулья (которые Коннектикут требует, чтобы они оставались закрытыми на начальном этапе открытия).Кроме того, зоны / станции самообслуживания необходимо будет удалить или пометить как недоступные.

Физические барьеры

В областях, где невозможно обеспечить разделение на шесть футов, следует установить крепления из оргстекла к прилавкам или столам или, если необходимо, установить постоянные перегородки. Барьеры должны достигать высоты не менее шести футов над готовым полом, чтобы они были эффективны даже тогда, когда сотрудники или посетители стоят.

Мытье рук и дезинфекция

Мытье рук и дезинфекция — ключевые факторы профилактики.Найдите станции для них в точках входа и выхода и у каждого стола.

Прочие факторы

Помимо изменений макета и потока, вам необходимо учитывать ряд других факторов, в том числе:

• Как настроить параметры таблицы, чтобы ограничить передачу вируса? В столах не должны быть заранее установлены такие предметы, как меню, тарелки и столовое серебро, которые могут выступать в качестве источника передачи болезней. Разместите меню или раздайте одноразовые бумажные меню гостям по прибытии.
• Как безопасно принимать платежи? Можете ли вы установить бесконтактную систему?
• Как вы обеспечите безопасное использование туалетов? Например, вам может потребоваться ограничить количество людей, которые могут войти одновременно, и вам нужно будет соблюдать рекомендации по частоте проведения санитарных процедур. Также может быть полезно установить станции дезинфекции по всему помещению, особенно у входов, чтобы посетителям не приходилось ходить в туалеты, чтобы мыть руки.
• Как изменить зоны ожидания? Вам также необходимо обеспечить надлежащее социальное дистанцирование.
• Где должны быть места для приема пищи у тротуаров? В идеале они должны находиться вдали от мест входа и выхода клиентов из здания, чтобы не было скопления людей.
• Какие вывески нужны? Очень важно, чтобы вы эффективно общались с клиентами о социальном дистанцировании и измененных процессах. Чем яснее вы объясните свои действия, тем комфортнее будут чувствовать себя гости и тем больше у них будет уверенности в том, что вы уделяете приоритетное внимание их безопасности.

В этом патио добавлен новый выход, чтобы очереди не мешали людям уходить. Xs показывают столы, которые необходимо удалить, чтобы обеспечить социальное дистанцирование, барьеры, помогающие при переходе официанта / клиента, а также дезинфицирующее средство на входе, выходе и за каждым столом.

Наличие консультанта по архитектуре и партнера для продвижения вперед

Излишне говорить, что сейчас тревожные времена для владельцев ресторанов и потребителей. Однако работа с консультантом и партнером по изменению вашего пространства и операций может значительно облегчить переход к «новой нормальной жизни».

Хотя социальное дистанцирование является новым для всех нас, Patriquin Architects имеет большой опыт в дизайне ресторанов, который дает нам прочную основу для помощи владельцам в адаптации к новым ограничениям. Если у вас есть вопросы о нашей фирме, проделанной работе или наших услугах по архитектурному дизайну, свяжитесь с нами в удобное для вас время.

.