2.2 Схема цеха с расстановкой оборудования рыбного цеха заготовочного предприятия. Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке
Похожие главы из других работ:
Ассортимент приготовления жареной рыбы
4.1 Организация рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженой, солёной и охлаждённой. Помимо рыбы в цехе обрабатывают крабов, креветок, лангуст, устриц, мидий, кальмаров…
Деятельность ресторана «Везувий»
4.4 Организация работы мясо-рыбного цеха
В ресторане «Везувий» организован цех доработки полуфабрикатов, которые предприятие получает от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят…
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Венеция» на 170 мест в гостинице «Измайлово»
4. Характеристика мясо-рыбного цеха
Мясо-рыбный цех организуется при предприятии общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. В цехе предусматривается организация отдельных участков для обработки мяса, птицы, рыбы…
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Венеция» на 170 мест в гостинице «Измайлово»
6. Расчёт мясо-рыбного цеха
…
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса «Ностальгия» на 170 мест в гостинице «Измайлово»
3. Потребность в оборудовании для заготовочного цеха
…
Организация производства на предприятии (на примере ресторана «Москва»)
11.1 Организация работы мясо — рыбного цеха
В мясо — рыбном цехе ресторана работает 2 человека: повар 5-го разряда и повар 4-го разряда. План — схема мясо — рыбного цеха представлена на рисунке 2…
Организация работы детского кафе на 50 мест
11. План производственного цеха с расстановкой оборудования
2 8 1 стол производственный 2 привод универсальный с комплектом сменных механизмов 3 шкаф жарочный электрический 4 плита электрическая одноконфорная 5 кипятильник электрический непрерывного действия 6 секция-стол с охлаждаемым шкафом.
..Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену
1.2 Оперативное планирование работы производства заготовочного цеха
Оперативное планирование работы производства сводится составлению производственной программы. Производственная программа — это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели…
Организация работы предприятий общественного питания
2.3.2 Организация работы мясо-рыбного цеха
Мясо — рыбный цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами, где завершается технологический процесс приготовления пищи, моечной кухонной посуды…
Приготовление блюд из рыбы красных пород
5.1 Организация работы рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики — заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты из рыбы в виде филе, обработанных тушек.
Приготовление блюд из рыбы красных пород
5.1. Организация работы рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженой, соленой и охлажденной. Фабрики — заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты из рыбы в виде филе, обработанных тушек. В этом случае требуется лишь незначительная доработка…
Проектирование мясо-рыбного цеха при кафе для пожилых людей с сердечными заболеваниями на 80 мест
2. Характеристика мясо-рыбного цеха
Мясо-рыбный цех проектируется для предприятий средней мощности (с количеством посадочных мест менее 400) с полным производственным циклом. Данный цех предназначен для обработки мяса, птицы и рыбы…
Проектирование мясо-рыбного цеха при кафе для пожилых людей с сердечными заболеваниями на 80 мест
5. Расчет мясо-рыбного цеха
В кафе «Senes» необходимо организовать один мясо-рыбный цех, так как данное предприятие является небольшой мощности.
Данный цех предназначен для обработки мяса, рыбы, птицы и изготовления полуфабрикатов…Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
2.3 Характеристика мясо — рыбного цеха
В мясо — рыбном цехе столовой предусмотрена обработка мяса, рыбы и птицы в одном помещении (Приложение 7). Учитывая специфический запах рыбных продуктов, организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы…
Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
3.4 Проект мясо-рыбного цеха
3.4.1 Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия…
Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия
Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется в специализированных цехах заготовочных предпри-‘ ятий.
Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом включает следующие операции: размораживание, отделение от чешуи; срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание, фиксация в охлажденном рассоле, охлаждение полуфабриката, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка. В крупных рыбных цехах такие наиболее трудоемкие процессы, как отделение чешуи, срезание плавников, отделение голов, механизированы.
В крупных цехах процессы обработки рыбы с костным скелетом осуществляются на поточных механизированных линиях (схема?).
Мороженую частиковую рыбу освобождают от тары, укладывают в решетчатые контейнеры и направляют к ваннам для дефростации рыбы. Контейнеры с рыбой погружают в ванны с 3—5 %-ным раствором поваренной соли при температуре воды не выше 15 °С на 2—3 ч.
После дефростации рыбу выгружают в передвижные ванны. Ванны направляют к конвейерной линии обработки рыбы.
С помощью чешуеочистительной машины очищают рыбу от чешуи; плавники срезают плавникорезкой, головы удаляют при помощи головоотсекающей машины.
Далее рыба поступает на рыборазделочный конвейер, вдоль которого расположены рабочие места для потрошения и промывания рыбы (рис. 12).
Удаление внутренностей и промывание рыбы производятся вручную. Каждое рабочее место состоит из производственного стола со встроенными моечными ваннами. Рабочие места оборудуются разделочными досками, ножами поварской тройки. Потрошеную и промытую рыбу загружают в передвижные ванны и направляют к чану для фиксации (охлаждения) в 18%-ном растворе поваренной соли с температурой — 4…- 6 °С. Рыбу подвергают фиксации в течение 5—10 мин. Фиксация применяется для сокращения потерь при хранении, транспортировке, а также для сохранения пищевой ценности рыбы.
Рис. 12. Планировка рыбного цеха заготовочного предприятия:
А — линия обработки чешуйчатой рыбы; Б — линия обработки осетровых рыб; 1 ~ чан с мешалкой для раствора соли; 2 — стол производственный; 3 — весы настольные циферблатные, 4 — таль электрическая передвижная; 5 — моечная ванна; 6 — стол с приспособлением для чистки рыбы; 7 — конвейер ленточный разделочный для рыбы; 8 — машина для разделки рыбы; 9 — чешуеочистительная машина; 10 — монорельсовый путь; // — ванна для дефростации рыбы; 12 — подтоварник металлический; 13 — стеллаж стационарный общепроизводственный; 14 — шкаф для посуды; 75 — тележка грузовая; 16 — весы товарные; 17 — стеллаж передвижной; 18 — стол для зачистки рыбы; 19 — ванна для ошпаривания рыбы с подводкой пара; 20 — стол для подсушки
Схема 7
Организация рабочих мест на линии обработки рыбы с костным скелетом
Срок хранения (от окончания технологического процесса до реализации полуфабрикатов) не должен превышать 24 ч, в том числе на предприятии изготовителя — не более 8 ч.
Для производства полуфабрикатов из рыбы порционных, мелкокусковых и изделий из котлетной массы устанавливают производственные столы, на которых размещают разделочные доски, циферблатные весы, тару для полуфабрикатов. Нарезку рыбы осуществляют большим ножом поварской тройки.
Для приготовления котлетной массы из рыбы применяют универсальный привод, ванну для замачивания хлеба.
На линии обработки рыб осетровых пород устанавливают производственные столы, ванну с подогревом для ошпаривания звеньев, моечные ванны.
Рыбу оттаивают на воздухе на стеллажах. Продолжительность оттаивания — 12—14 ч. В процесс обработки рыбы входит отделение головы, срезание спинных жучков, вытягивание визиги, пластование рыбы на звенья, ошпаривание, зачистка поверхности звеньев, промывание, укладка в тару, маркирование, транспортировка.
В рыбном цехе на предприятиях средней мощности перерабатывается вся поступающая рыба (в том числе и осетровых пород) и изготовляются полуфабрикаты максимальной степени готовности — порционные куски, рубленые изделия. Рыбные полуфабрикаты поступают в горячий цех для тепловой обработки.
Процессы оттаивания, очистки, разделки осуществляются так же, как и в крупных цехах, только механизация используется в меньшей степени. Для обработки рыбы используются скребки, ножи поварской тройки. На небольших предприятиях головы и хвосты рыб отрубают вручную большим или средним ножом поварской тройки. Промывают рыбу после потрошения также в ваннах.Если в цехе обрабатывают рыбу осетровых пород, то устанавливают металлический стеллаж с поддоном для размораживания; дополнительно устанавливают ванну с подогревом для ошпаривания рыбы (температура воды 80—90°С). Если таких ванн нет, используют котлы с горячей водой.
На производственном столе, где приготавливаются полуфабрикаты, должны находиться комплект ножей поварской тройки, разделочные доски, набор специй и настольные весы.
Хранят инструменты в специальном ящике или в выдвижных ящиках производственных столов. Тарой для полуфабрикатов служат лотки, которые размещают на стеллажах и в холодильном шкафу.
Организация труда.Работа рыбного цеха осуществляется в одну или две смены. На заготовочных предприятиях работу возглавляет начальник цеха или бригадир. В состав работников цеха входят изготовители полуфабрикатов III и IV разрядов. Работники IV разряда разделывают рыбу осетровых пород.
В рыбных цехах ресторанов, столовых работают повара IIIи IV разрядов; возглавляет работу цеха заведующий производством или бригадир.
Проектирование и строительство рыбоперерабатывающих заводов и цехов под ключ
Инженерный центр Омега оказывает услуги по проектированию фабрик, комбинатов и цехов, специализирующихся на первичной и глубокой переработке рыбы. Сотрудники компании оперативно разработают проект мини завода по переработке рыбы и обязательно учтут все требования и пожелания заказчика. Проектная документация будет содержать все сведения, необходимые для успешного строительства и полноценного функционирования предприятия. В проекте модульного цеха по переработке рыбы укажут особенности планировки здания, характеристики фундамента, стен и крыши, также в документе будут отображены монтажные схемы электросетей, водопроводов, вентиляционных контуров, холодильных систем и др.
Также сотрудники инженерного центра Омега окажут квалифицированную помощь в подборе технического оснащения предприятия. Специалисты помогут подобрать оборудование для первичной переработки рыбы и морепродуктов. Они рассчитают оптимальные характеристики всех агрегатов и устройств, которые будут использоваться в процессе переработки рыбы.
Доверив разработку проекта рыбного цеха сотрудникам компании Омега, заказчик может рассчитывать на быстрый и качественный результат. Инженеры будут придерживаться договорных сроков и своевременно информировать клиента о текущем статусе реализации проекта. По мере разработки проектной документации заказчик сможет вносить свои коррективы и дополнительные требования — всё это будет учтено в итоговом проекте.
Технологическое оборудование для переработки рыбы подбирается, исходя из того, какие работы будут выполняться на предприятии — засолка, сушка, вяление, производство фарша или филе, изготовление консервов или пресервов. Большинство типовых проектов предусматривают установку таких видов техники:
-
холодильные агрегаты, необходимые для хранения первичного сырья и готовой продукции;
-
ванны и стеллажи для разморозки рыбной продукции;
-
резервуары для мытья рыбы;
-
разделочные столы, ножи;
-
конструкции для развешивания рыбы;
-
упаковочные станки и др.
Проектирование и внедрение инженерных сетей на предприятиях рыбной промышленности
К предприятиям, которые занимаются хранением и переработкой рыбы, выдвигаются жесткие требования касательно их инженерно-технического оснащения. В частности, согласно актуальным нормам, каждый цех по переработке рыбы должен быть оборудован такими системами:
-
Холодное и горячее водоснабжение. Требуется для мытья неочищенной рыбной продукции, влажной уборки, гигиенических процедур для рабочего персонала и др. Чтобы эти системы работали с достаточной производительностью, в рыбных цехах устанавливают мощные водяные насосы, которые создают в водоснабжающем контуре достаточное давление. Параллельно с системами горячего водоснабжения монтируют и отопительные сети.
-
Канализация. Это одна из главных инженерных систем, которые устанавливаются на предприятиях по переработке прудовой, морской и речной рыбы. При производственном процессе образуется большое количество отходов (грязная вода, фрагменты рыбной продукции и др.), которые необходимо своевременно удалять из рабочей зоны. Канализация позволяет не только обеспечить быстрый отвод сточных вод, но и отфильтровать их. Это, в свою очередь, позволяет предприятию функционировать, не нарушая экологические нормы.
-
Вентиляция и кондиционирование. В рабочих помещениях в процессе переработки рыбы постоянно возникают устойчивые запахи, а влажность воздуха повышается за счет испарения влаги из перерабатываемых продуктов. Чтобы очистить воздух, обеспечить комфортную влажность и температуру, необходимо спроектировать и установить качественное вентиляционное оборудование и кондиционеры.
-
Электроснабжение. Без стабильной подачи электричества невозможно обеспечить полноценное функционирование линии переработки рыбы. Электроэнергия требуется для работы холодильных установок, приборов освещения, средств автоматизации, систем безопасности и др. Поэтому к проектированию сетей электроснабжения предъявляются особые требования.
Проектирование и строительство цехов по переработке рыбы, а также монтаж и запуск инженерных систем на предприятии — все эти работы можете поручить сотрудникам компании Омега. Соблюдение сроков и профессиональный подход гарантированы.
Мясной цех. Оборудование мясного цеха
На предприятиях общепита, реализующих мясные блюда (из свинины, говядины, баранины и т. д.), блюда из рыбы и птицы, должны быть предусмотрены мясной, рыбный и птице-гольевой цехи. Но в подавляющем количестве современных заведений нет такого большого объема обрабатываемого сырья, поэтому чаще всего предусматривают один – мясо-рыбный цех. На площади такого цеха производится обработка не только мяса, но также рыбы и птицы. Производственные цеха, и некоторые предприятия общепита, работающие на сырье и производящие довольно большой объем мясных полуфабрикатов (кусковые и фарш), наоборот — имеют достаточно большие площади и необходимое количество оборудования для оснащения именно мясного цеха. Рассмотрим именно такой случай. В состав такого производства могут входить несколько линий переработки различного пищевого сырья, разделенных по соответствующим цехам.
Мясной цех со всем оборудованием для обработки мяса должен располагаться на одной площади, разделенной на несколько помещений или отделений, в каждом из которых осуществляется ряд мероприятий, входящих в производственный процесс приготовления конечного мясного продукта. На производстве высокой мощности выделяют следующие помещения; 1) камера разморозки; 2) отделение чистки и мытья мясных туш; 3) непосредственно мясное отделение; 4) отделение с камерой охлаждения полуфабрикатов; 5) складская площадь под тару; 6) отделение по переработке костей; 7) мойка подручного инвентаря; 8) кабинет начальника цеха. В кафе и ресторанах при средней и малой мощности производства в мясном (или мясо-рыбном) цехе функционал всех этих помещений сведен к минимуму с максимальной механизацией, и часто цех занимает одно единственное помещение. В нем и выполняются все этапы работы по переработке мяса, рыбы и птицы.
Расчет количества и производственной мощности необходимого оборудования для мясного цеха производят, опираясь на схему технологических операций и планируемый объем выпуска готовой продукции. Технологический процесс делится на несколько этапов: разморозка, чистка, мытье, сушка, разделка туш, деление на отруба, обвалка отрубов, отделение жил и чистка, изготовление полуфабрикатов, раскладка в гастроемкости, непродолжительное хранение с охлаждением, отправка по месту назначения.
Сырье на складе в виде туш, полутуш или четвертин дожидается отправки к месту размораживания или обработки. Доставка осуществляется на подвесном пути, если мощность мясного цеха высокая, и на тележках в случае маломощного производства (мясо-рыбные цеха ресторанов и кафе, например). Мойка туш может быть осуществлена как в специальных помещениях, так и в ваннах мясного отделения. При большом объеме производства обвалку разделенных отрубов производят на конвейере, с установленными вдоль него и перпендикулярно к нему столами обвальщиков, при малых объемах конвейер отсутствует. Складирование готовой продукции осуществляют в гастроемкости, которые помещаются на передвижные стеллажи и отправляются в камеру охлаждения на непродолжительное хранение.
Все оборудование в мясном цехе комплектуют в технологические линии по типу производимого полуфабриката, в мясо-рыбном цехе по виду сырья (мясо, рыба, субпродукты и птица). Все техническое оснащение делится на холодильное, электромеханическое, нейтральное и вспомогательное. Например, в мясо-рыбный цех можно поставить следующее оборудование: универсальная машина, мясорубка, формовщик и панировщик котлет, холодильные шкафы, производственные столы, ванны для промывки, тележки, колода для разруба мяса, стеллажи.
Таким образом, расположение мясного цеха достаточно большой мощности должно быть связанным со складскими площадями для более удобной транспортировки со склада сырья и перемещения готовых полуфабрикатов на склад для хранения. Важно помнить, что в мясо-рыбном цехе помимо связи со складами, должно быть также сообщение с горячим цехом.
Другие статьи
Вакансий по указанному критерию не найдено. Попробуйте поменять настройки фильтра или начните поиск с вашего города или региона.
Array ( [0] => Array ( [post_title] => Что делать, если устал: 5 способов сделать свою работу приятнее [post_content] =>На работе обычный человек, который не является ни родственником Рокфеллера, ни им самим, проводит большую часть своей жизни. И даже если работа эта не требует постоянного нахождения в офисе, рано или поздно наступает критическая точка, когда накатывает усталость, опускаются руки и очень остро встает вопрос: а в чем, собственно, заключается смысл моей деятельности и что она приносит лично для меня?
Это именно тот случай, когда избитая фраза «Не в деньгах счастье» обретает вполне реальные очертания. И пусть тот, с кем такого никогда не случалось, первым бросит в меня камень.
Так что же теперь делать? Бросить все и начать сначала? Или все-таки найти какое-то иное, менее радикальное решение? На мой взгляд, это вполне возможно, если только несколько изменить свой подход к означенному вопросу.
Я не есть моя работа
Итак, предположим, вы пишете статью (или выполняете какую-то иную работу) и предлагаете ее заказчику. Вы работали и день, и ночь, и еще день. А в перерывах вы размышляли над сутью проблемы, рылись в интернете и даже (только представьте!) в печатных изданиях. И вот наступил дедлайн. Нажата кнопка, письмо отправлено.
Но ответа нет. И день нет, и три нет. Вы пишете заказчику. И наконец, получаете короткую отписку: «Ваша работа не подходит». Что вы делаете? Скорей всего, первая мысль, которая приходит вам в голову: «Я плохой специалист».
Это не оно! Возможно, вы не идеальны. Но суть не в этом. У заказчика есть сотни других причин отказать вам: не тот стиль изложения, не та концепция или задание вообще утратило актуальность. Не каждый готов потратить свое время на то, чтобы все это вам объяснить.
Что делать?
Найти применение своей работе, если это возможно, и перестать клеймить себя. У всех есть куда развиваться. Но это вовсе не значит, что уже сейчас вы не представляете собой ценность.
Я ценю результаты своего труда
Вы нашли заказчика. Или вам поручили решение какой-то интересной задачи, в которой вы хорошо разбираетесь. И задают вполне резонный вопрос: «Сколько это стоит?».
Я знаю множество людей, которые пугаются этого вопроса так, как будто их попросили продемонстрировать личного скелета в шкафу. Почему? Да потому что большинство из нас склонно сомневаться в собственной компетентности. К сожалению, чаще это происходит именно с теми, кто действительно является спецом.
Что делать?
Никогда не должно быть стыдно оценить себя по достоинству. То есть назвать именно ту сумму, которой вы заслуживаете. Как это сделать? Изучить рынок и предложения от специалистов вашего уровня (ведь в глубине души вы его все равно знаете) и сложить цену.
Если в вас заинтересованы, никто никуда убегать не будет. Просто заказчик либо согласится на ваши условия, либо предложит более приемлемую для себя сумму. И тогда решение будете принимать вы.
Я имею право на отдых
Вы увлечены работой? Вы работаете быстро и со вкусом? Вы ответственны? Прекрасные качества! Ваш начальник или заказчик непременно оценит это и… нагрузит вас по максимуму.
В какой-то момент вы почувствуете, что в баке закончился бензин, и начнете снижать скорость. Либо вообще остановитесь. И, поверьте, никто вас толкать не будет. Вокруг достаточно желающих впрячься в вашу телегу. А вот вам потребуется отдых. И, возможно, выход из затяжной депрессии, которая обычно сопровождает хроническое переутомление.
Что делать?
Учиться тормозить вовремя. А лучше – планировать свой день, оставляя в нем, пусть небольшие, но приятные «карманы» для отдыха. Кофе или чай, музыка в наушниках, несколько минут с закрытыми глазами, а если это возможно – небольшая прогулка в обеденный перерыв… Усталость снимет, и мир вокруг станет намного добрее. Работа в таком настроении значительно продуктивнее.
Моя работа имеет смысл
Что я даю этому миру? Да, вопрос достаточно избитый, и в нем много патетики, но в той или иной форме он посещает очень многих. Деньги перестали радовать? Представляете, и такое возможно. Когда все, что ты делаешь, кажется мелким и незначительным.
Что делать?
Одна стилист всегда рекомендовала своим клиенткам отойти от зеркала на пять шагов. Хороший совет в любой ситуации.
Большое видится на расстоянии. Каждый из нас выполняет работу, которая часто является лишь пазлом в одной огромной мозаике. Отойдите на пять шагов и посмотрите, действительно ли эта мозаика будет цельной и законченной, если вашего кусочка в ней не будет? Вы увидите, что нет.
Я оставляю свой рюкзак
В какой-то театральной студии был принцип, который звучал так: «Всегда нужно оставлять рюкзак за порогом». Это действительно очень важно – оставить груз проблем там, где их предстоит решать. Дом должен быть вашим убежищем, местом, где позволительно отдохнуть и забыть о рабочих неурядицах.
И даже если вы работаете дома, постарайтесь, покидая свое рабочее место, оставить там ваши чертежи, заготовки для будущих статей и прочее, и прочее. Время пить чай, есть пирожные и дарить свое тепло и внимание близким.
Что делать?
Включайте воображение. Вполне можно визуализировать процесс. Закройте глаза и представьте портфель или рюкзак, в который вы складываете листы с вашими планами, рисунками, набросками, свой ежедневник, калькулятор, список дел и прочее. Закройте его поплотнее. И оставьте на своем рабочем месте. Идти домой без такого груза будет намного легче.
Ну а если ваше состояние стало хроническим, быть может, стоит подумать, действительно ли ваши сомнения вызваны усталостью и рутинной работой или вам пора менять род деятельности. Учиться не страшно и никогда не поздно. Быть может, работа вашей мечты уже ждет вас, и вам остается лишь сделать пару решительных шагов.
[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88114 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/ja-ne-est-moja-rabota-1.jpg [post_name] => chto-delat-esli-ustal-5-sposobov-sdelat-svoju-rabotu-prijatnee ) [1] => Array ( [post_title] => Пассивный доход в сетевом бизнесе — это реальность? [post_content] =>Сетевики зазывают новичков тем, что говорят о пассивном доходе, то есть не делаешь ничего, а денежки каждый день приваливают сами по себе. Именно так человек и слышит, когда говорят о пассивном доходе.
Пассивный — это же от слова «ничего не делать»?
- На самом деле не существует никакого пассивного дохода, если у человека не построена самостоятельная, самодостаточная структура, которая приносит ему ежемесячный стабильный доход.
- Но и сам человек при этом не сидит на месте, а делает хотя бы минимум, чтобы поддерживать достойный уровень.
- Ему все равно приходится привлекать новых людей, учить новичков, контролировать процесс.
- Не говоря уже о тех, кто еще не построил структуру, находится в самом начале пути.
- Тут пассивность вообще не приветствуется, ибо человек всего лишь месяц не поработал, а уже у него нет никакого дохода.
Получается, что пассивный доход — это миф, так как простой ведет к обнулению или резкому падению доходов, о чем говорят практически все сетевики.
Как правильно работает сетевой маркетинг
Никто не видит, чтобы сетевик преспокойно сидел себе дома и ничем не занимался. И это реальность, в которую приходится поверить. Так что придется оставить вопрос о пассивном доходе, если не построена многоступенчатая, расширенная, разветвленная структура, которая работает без перебоев постоянно, регулярно, а не разваливается после того, как лидер этой структуры решил отдохнуть полгодика.
Поэтому, если лидер еще не имеет такой структуры, ему придется работать во сто раз больше и активнее, иначе придется распрощаться с теми доходами, что у него есть. Но об этом не говорят новичкам или же говорят неправильно, отчего новичок начинает просто ждать, когда деньги сами придут, поработал немного — и довольно. Вообще люди пассивны сами по себе, поэтому и хотят, чтобы текла вода под лежачий камень. И поражаются, почему такого не происходит.
Однако это не значит, что не надо пробовать, пытаться построить стабильную и приносящую действительно пассивный доход структуру, если есть запал, желание и возможности.
Но не надеяться, что после полугода интенсивной работы можно будет сложить ручки, так как ручки лидеры сложили поначалу, но когда все идет наперекосяк, приходится справляться с вызовами времени.
Кстати, есть и другие способы обрести пассивный доход, но это уже другая история, и она тоже не связана с ничегонеделанием и ожиданием, когда деньги с неба посыпятся. Так что дерзать, но не надеяться на безделье.
[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88108 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-2.jpg [post_name] => passivnyj-dohod-v-setevom-biznese-jeto-realnost ) [2] => Array ( [post_title] => 5 ошибок новичка, приводящих к эксплуатации его на работе [post_content] =>Первые дни и недели на новой работе – время волнительное. Особенно если это ваша первая работа. Вы отчаянно стараетесь показать себя в лучшем свете перед начальником, понравиться коллегам и заявить о себе как о квалифицированном специалисте.
И, конечно, не отказываетесь от всевозможных поручений, которые вам дают старшие товарищи или шеф. В результате через месяц-другой вы с ужасом обнаруживаете, что круг ваших обязанностей расширился неимоверно, а зарплата при этом больше не стала.
Пять классических ошибок новичка, которые приводят к подобному сценарию:
Мелкие поручения
Полить офисный кактус, сбегать в магазин за какой-нибудь мелочью, заменить воду в кулере – это несложно. Но безропотно брать на себя исполнение всех мелких поручений в офисе не стоит. Иначе вскоре окажется, что это – ваша обязанность. И при виде закончившейся в кулере воды ваш коллега не примет меры сам, а будет гневно требовать, чтобы вы немедленно отправились решать эту проблему, бросив все дела. Вам действительно хочется стать порученцем всего коллектива?
Что делать?
Убедитесь, что мелкие обязанности справедливо распределены между всеми сотрудниками. И время от времени отказывайтесь выполнять подобные поручения: пусть сегодня воду в кулере меняет кто-нибудь другой. Помните: вы не единственный сотрудник в офисе и вовсе не обязаны быть слугой для своих коллег.
Готовность брать на себя неприятные обязанности
Выйти в ночную смену, дежурить в выходные или праздники, отправиться добровольцем на скучное мероприятие. Эти дела нужны и важны для работы, но плохо, если их постоянно спихивают на вас. Безропотно соглашаясь с таким положением дел, вы вскоре не будете иметь ни одного спокойного выходного, а ваш рабочий день увеличится чуть ли ни вдвое. Зарплата при этом, разумеется, останется прежней. Так какой смысл стараться?
Что делать?
Установить очередь на дежурства, в том числе и в праздничные дни. Если нужно, распечатать график и повесить на стену. Главное, чтобы все сотрудники были вовлечены в систему дежурств на равных условиях. Тогда и сидеть на работе в праздник будет не так обидно.
Широкая помощь коллегам
Вы мастерски обращаетесь с принтером, а ваша пожилая коллега боится даже близко подойти к этому страшному агрегату. Вы легко и непринужденно рисуете реалистичные портреты в Adobe Photoshop, а ваш коллега еле-еле выцарапывает загогулины в Paint. Вы сделали отчет за два часа, а ваш сосед уже четвертый час умирает перед монитором, и понятно, что сидеть ему так до завтрашнего вечера.
Как не помочь коллеге? Тем более что ваша помощь сопровождается восторженным «Ой, как здорово у тебя получается!». Вы польщены и искренне уверены в том, что приобретаете любовь и уважение коллег. На самом деле вы просто бесплатно выполняете чужую работу. Восхищение коллег вскоре сойдет на нет, вашей помощи будут уже не просить, а требовать. И, разумеется, ваша зарплата не увеличится, даже если вы выполняете работу за весь офис. Так зачем вам это надо?
Что делать?
Подсказать коллеге, как решить задачу – это святое, но выполнять за него работу необязательно. Отговоритесь занятостью либо заключите взаимовыгодное соглашение с коллегой (например, вы быстро закончите за него отчет, а коллега подежурит вместо вас в выходные). Но ни в коем случае не позволяйте себя эксплуатировать.
Бескорыстие
Шеф просит вас выполнить несложную дополнительную работу за небольшое вознаграждение. Вы с блеском выполняете задачу, но от денег смущенно отказываетесь. Это же мелочь, ерунда, вам было несложно, за что тут платить?
Или ваша зарплата задерживается, потому что у фирмы сейчас трудные времена. Как не помочь? Такое бескорыстие, по вашему мнению. Демонстрирует ваше уважение к начальнику и преданность фирме. На самом деле вы просто соглашаетесь работать бесплатно. Отныне можете забыть о премиях, а вашу зарплату будут всячески урезать. Зачем платить вам больше, если вы уже согласились усердно трудиться за копейки?
Что делать?
Вы пришли на работу, чтобы зарабатывать деньги, и имеете полное право получать достойное вознаграждение за ваш труд. Конечно, не стоит требовать оплаты за каждую мелочь, но если «мелочей» становится слишком много – откажитесь либо поставьте вопрос о денежном вознаграждении.
Услуги друзьям шефа
Ваш начальник просит вас (неофициально, разумеется) помочь его старому другу. Бесплатно сделать визитки, вычитать текст или сделать еще что-то в том же духе. Несложно, да и отказать начальству трудно. Но если подобных просьб становится слишком много, задумайтесь: не работаете ли вы бесплатно на друзей шефа, ничего за это не получая?
Что делать?
Вежливо сообщите шефу, что трудиться на его друзей бесплатно вы не намерены. Либо он достойно оплачивает ваши труды, либо «золотая рыбка» в вашем лице прекращает исполнение желаний.
Достойно поставить себя на новой работе – сложная задача, но результат того стоит. Всегда защищайте свои интересы и требуйте справедливой оплаты за свой труд. И тогда пребывание в офисе станет для вас легким и комфортным.
Удачной работы!
[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88101 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/neprijatnye-objazannosti.jpg [post_name] => 5-oshibok-novichka-privodjashhih-k-jekspluatacii-ego-na-rabote ) [3] => Array ( [post_title] => Опыт клиента в почтовом маркетинге: советы по каждому этапу воронки продаж [post_content] =>Наиболее распространенная цель использования почтового маркетинга — не просто отправка контента, а перспектива продаж. Однако сегодня потребители гораздо более требовательны и осведомлены о рекламной деятельности. Поэтому уже недостаточно привлекать их скидками или промо-акциями, необходимо создать лучший опыт взаимодействия с вашим брендом.
Опыт клиента
Опыт клиента — ключевой элемент, который решает, останется ли клиент с вами в будущем. В него входит весь опыт контакта клиента с вашим брендом. Этот опыт состоит не только из рекламных сообщений, но и из всех возможных взаимодействий на разных уровнях и в разных точках контакта.
Вы должны знать, что всякий раз, когда клиент встречает упоминания о вашей компании, в нем рождаются эмоции. Это определяет его восприятие бренда. Одноразовый неудачный опыт может заставить покупателя негативно воспринимать весь бренд. Если вы хотите построить ценные отношения, позаботьтесь об этом на каждом этапе общения с клиентом.
Из каких этапов состоит общение с клиентом?
Существует четыре основных этапа, которые соответствуют классической воронке продаж, а именно:
— открытие бренда;
— обзор доступных опций, первый интерес к товару;
— решение о покупке;
— послепродажное обслуживание, удержание клиентов и повторная продажа.
Открытие
Представьте себе следующую ситуацию. У клиента есть явная потребность — он ищет хороший лазерный принтер, но не знает, какой выбрать. Прежде чем принять решение о покупке, он ищет информацию в Интернете.
Вы управляете магазином электроники. На данный момент вы можете повлиять на его решение.
Каким образом? Создавая контент, который отвечает его потребностям. В этом случае это могут быть обзоры лучших лазерных принтеров, подбор оборудования к конкретным потребностям (например, офисный или домашний принтер) или руководство о том, как работать с определенными типами принтеров, чтобы они работали как можно дольше.
Если получатель получает ценный и полезный контент, а также связывает их с вашим брендом — это огромный плюс.
Почтовый маркетинг
Помните, что реакция на бренд может быть хорошей, но короткой. Поэтому уже на этом этапе старайтесь держать читателя дольше. Вы можете сделать это с помощью рассылки.
Предложите подписку на вашу рассылку в обмен на любые преимущества — например, скидку в вашем магазине. Однако не заблуждайтесь, что после первого посещения вы получите волну заказов — не все готовы взаимодействовать с брендом сразу после знакомства. Поэтому используйте возможности объединения разных каналов.
Вы можете сделать это, применив ремаркетинг к людям, которые ранее посещали сайт. Можно использовать рекламу на Facebook, которая является еще одним методом привлечения клиентов. Что показывать в таких объявлениях? Например, сравнение различных моделей аналогичных товаров, информация о скидках или промокодах.
Первый интерес
После того, как клиент сделал первый шаг, стоит поддержать его интерес, отправив приветственное письмо.
- В рассылках удивляйте своих подписчиков и старайтесь их заинтересовать.
- Хорошим примером будет создать серию однодневных акций.
- Получатель с большей вероятностью будет открывать электронные письма, когда ему будет интересно, что бренд предложит ему на следующий день.
Не забудьте подчеркнуть свою готовность помочь и поддержать на каждом этапе общения с клиентом, будь то по почте или на сайте.
- Чтобы превзойти ожидания и возможные вопросы будущих клиентов, заранее подготовьте ответы на распространенные вопросы и предложите с ними ознакомиться.
- Если вы предлагаете пользователю установить приложение — разместите подсказки на каждом этапе его использования.
Объединяйте разные каналы связи. Например, если клиент является членом вашего клуба лояльности, помимо отправки ему электронного письма с текущей рекламной акцией, также отправьте ему SMS, чтобы он не пропустил это сообщение.
Чем лучше ваш пользователь знает продукт, тем больше вероятность, что он совершит покупку. В своих решениях он руководствуется не только рекламой и ценой, но и мнениями, размещаемыми в сети. И в этой области у вас есть шанс оставить положительный опыт, активно отвечая на вопросы пользователей о вашем бренде, поддерживая его советами или просто принимая критику. Получатели ценят надежные компании.
Не переусердствуйте с «бомбардировкой» рекламы, потому что вы можете столкнуться с явлением «баннерной слепоты». Это означает, что получатели уже автоматически игнорируют элементы на странице, которые выглядят как объявления.
Решение о покупке
Момент, когда покупатель решает купить ваш продукт, чрезвычайно важен для формирования его положительного опыта работы с брендом. Любая недоработка может снизить его уверенность, и ее сложно восстановить позднее.
На этом этапе вы должны убедиться, что процесс покупки проходит гладко и что клиент чувствует себя в безопасности на каждом этапе транзакции. В этом вам помогут транзакционные электронные письма, содержащие самую необходимую информацию о заказе. Также полезно отправить благодарственное письмо за доверие и выбор вашей компании.
Хорошим примером является бренд Adidas. В транзакционном электронном письме, помимо информации о продукте и состоянии заказа, вы найдете наиболее часто задаваемые вопросы (предвидя любые сомнения клиентов), рекомендуемые дополнительные продукты или контактные данные, чтобы клиент мог получить поддержку в любое время.
Послепродажная деятельность
Чтобы дольше сохранять положительный опыт работы с клиентом, стоит поддерживать с ним связь даже после совершения покупок.
Каким образом? Например, через несколько дней после покупки отправьте электронное письмо клиенту с просьбой оценить покупку и сам опыт взаимодействия с магазином.
Чтобы дать клиенту еще больше положительных эмоций, вы можете дать ему некоторую награду в виде скидки или купона на небольшую сумму за заполнение опроса или оценку бренда.
[guid] => https://jobius.com.ua/news/?p=88093 [photo] => https://jobius.com.ua/news/wp-content/uploads/2020/08/opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge.jpg [post_name] => opyt-klienta-v-pochtovom-marketinge-sovety-po-kazhdomu-jetapu-voronki-prodazh ) [4] => Array ( [post_title] => Какими будут технологии ближайшего десятилетия? [post_content] =>Давайте попробуем пофантазировать о том, какие изменения произойдут в нашей жизни в ближайшем десятилетии. Разумеется, определенные технологии прочно закрепятся в ней, а также появятся новые.
Попытаемся спрогнозировать наиболее вероятные варианты развития событий на этот год, а может и на грядущее десятилетие. Что ж, приступим.
Возможный прорыв в технологиях
Электромобили
Этот пункт самый очевидный из всех. Электромобили продолжат отвоевывать себе место под солнцем не только за счет растущего спроса среди пользователей, но и благодаря государственной поддержке. Распространение технологии и усиление конкуренции в отрасли приведет к удешевлению устройств.
Таким образом, можно с большой долей вероятности предположить, что ближайшее десятилетие пройдет под знаком повышения доступности электромобилей. Тем не менее, инфраструктура пока еще развита недостаточно: зарядные станции являются скорее диковинкой, нежели обыденностью, что негативно сказывается на уровне продаж. Решение этих проблем позволит ускорить развитие рынка электромобилей.
Повсеместное использование роботов, их совершенствование
Тут сразу на ум приходят печальные произведения различных писателей-фантастов, но давайте думать в более позитивном ключе. Роботы будут крайне полезны в быту и производстве, где могут спасти не одну сотню жизней или просто избавить людей от монотонного изматывающего труда. И этот процесс уже начался.
Но встает вопрос: что же будет с людьми, которые в результате повсеместного внедрения роботов лишатся своих рабочих мест? Решение может найтись в базовом доходе, который в качестве эксперимента практикуется в развитых странах. Те, кого не устроит такой пассивный доход, смогут попробовать себя в других областях деятельности.
С домашней работой будут помогать справляться роботы-помощники, которые станут логичным развитием роботов-пылесосов и прочей подобной техники. Все сферы нашей жизни станут автоматизированы.
Технологии умного дома
Техника с каждым годом умнеет, это факт. На сегодняшний день рынок представлен всевозможными датчиками температуры и влажности воздуха, термостатами, способными автоматически поддерживать необходимую температуру воздуха в помещении, умными замками, в том числе оснащенными сканерами отпечатка пальца.
На сегодняшний день есть лишь одна проблема ¬– совместимость всех этих устройств. В ближайшие годы не исключено создание единого стандарта для умных домов, который позволит сделать все эти гаджеты совместимыми друг с другом.
Нейронные сети
Пожалуй, самый главный прорыв прошлого десятилетия. Искусственный интеллект в дальнейшем только ускорит свое развитие. Разумеется, прогнозировать апокалипсис мы не хотим, надеемся, что люди будут достаточно благоразумны, чтобы не обратить эту перспективную технологию в зло. Что же мы получим от развития ИИ? Произойдет повышение качества и разнообразия контента, а также появятся новые направления в искусстве.
Уже сейчас нейронные сети делают первые шаги в написании музыки и создании картин. Здесь, кстати, возникает проблема авторских прав. Пока что неясно, кому же они принадлежат: машине или же написавшему код программисту?
Этот вопрос и предстоит решить в ближайшее время. Нейросети найдут свое применение и в более «приземленных» сферах жизни. Потенциальные экономические риски могут быть обнаружены с помощью технологий машинного обучения, а распознавание лиц даст возможность быстро находить преступников.
В то же время, человечество может столкнуться с полным отсутствием тайны личной жизни. Никому не захочется жить в атмосфере полного контроля, как в худших мирах-антиутопиях. В общем, тема интересная и захватывающая.
Беспилотные автомобили
Развитие ИИ приведет и к прорыву в этой сфере. Беспилотные автомобили можно встретить на дорогах уже сейчас. Для их правильной работы необходимо большое количество датчиков и соответствующее ПО. К сожалению, огрехов в работе этих автомобилей пока что предостаточно. Статистику ДТП не стоит анализировать, поскольку таких автомобилей на дорогах совсем мало, но что технология еще сыра и нуждается в доработке – очевидно.
В будущем может быть создана специальная инфраструктура: например, опасные участки дорог можно оснастить датчиками, с которыми беспилотники будут обмениваться данными точно так же, как и с другими автомобилями. В целом же, беспилотные автомобили обладают огромным потенциалом как в сфере грузовых, так и пассажирских перевозок, так что не сомневайтесь, в ближайшее время новостей из этой отрасли будет более чем достаточно.
Летательные беспилотники
Надо полагать, что дроны перейдут из категории игрушек и развлечений с сугубо профессиональную сферу. Уже сейчас запуск БПЛА сопряжен с множеством трудностей: от регистрации воздухоплавательного аппарата до получения разрешения на полет, что отбивает охоту у простых пользователей запускать дроны ради развлечения. Зато они найдут свое применение у журналистов, операторов, видоеблогеров. Кроме того, дроны – удобное средство доставки мелких грузов.
В последнее время возникла идея создания летающего такси на основе беспилотника. Если разработки в этой сфере продолжатся, вероятно, в ближайшие 10 лет мир увидит промышленные образцы таких девайсов.
Цифровые валюты
По большому счету, мы уже движемся к переходу на полностью цифровую валюту, оплачивая покупки в магазинах пластиковыми картами, а то и бесконтактно с помощью смартфонов с NFC. Тут как раз кстати пришелся blockchain, на основе которого в перспективе и будет строиться цифровая валюта. Разумеется, бумажные деньги не исчезнут в одночасье, но уменьшение наличности в наших кошельках с течением времени уже ни у кого не вызывает сомнений.
Редактирование генома
В середине 2010-х годов возникла технология CRISPR, дальнейшее развитие которой в теории поможет избавиться от заболеваний, передающихся по наследству. Наиболее упрощенно эту технологию можно представить так: из цепочки ДНК удаляется ген, способствующий развитию заболевания, а на его место внедряется здоровая копия из парной хромосомы. Проводить эту операцию необходимо на стадии эмбриона. Также данная технология может найти применение для борьбы с потенциально болезнетворными бактериями. Так что новое десятилетие готовит нам развитие геномной медицины, которая сейчас еще только зарождается.
Говорить о безопасности и надежности таких процедур можно будет только после многочисленных исследований и клинических испытаний, однако уже сейчас перед учеными встают вопросы этики, ведь в теории с помощью редактирования генома можно изменить, например, внешность. Ведутся споры о корректности вмешательства в задуманное природой, не говоря уже о безопасности подобных операций.
Интернет тела
Достаточно новое веяние в медицине, возникшее совсем недавно. Понятие аналогично Интернету вещей, которое уже прочно вошло в обиход. Подход подразумевает использование умных имплантантов, которые будут составлять единую экосистему в организме пациента.
Сделает ли это нас киборгами? В ближайшие годы такой вариант маловероятен, но что будет через 50 лет? Сейчас все это не более чем теория, поскольку отсутствует как соответствующая техническая база, так и юридическое регулирование подобных устройств. Будем ждать новостей.
Повседневная жизнь
Помимо проникновения роботов во все сферы жизни, о которой говорилось выше, произойдут еще несколько изменений:
- Стриминговые сервисы прочно войдут в нашу жизнь, а количество пиратского контента сократится;
- Носимые гаджеты наподобие смарт-часов прибавят в функциональности;
- Увеличится количество приложений, использующих нейронные сети. Это касается, в первую очередь, софта для обработки изображений и видео, создания медиаконтента.
Организация работы мясо-рыбного цеха
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Организация работы мясо-рыбного цехаПерсонал мясо-рыбный цех
- начальник цеха
- бригадир смены
- обвальщик- жиловщик
- повар изготовления п/ф из мяса
- повар изготовления п/ф из рыбы
- повар изготовления п/ф из кур
- повар изготовления рубленных п/ф
- мойщицы кухонной посуды ( могут быть совмещенные с др.цехами)
Необходимо оборудование
- холодильная камера низкотемпературная (регулируемая и как среднетемпературная) для хранения мяса
- холодильная камера низкотемпературная (регулируемая и как среднетемпературная) для хранения рыбы
- холодильная камера низкотемпературная (регулируемая и как среднетемпературная) для хранения кур
- мясорубка МИМ-600 (для мяса)
- мясорубка МИМ-300 (для рыбы)
- электропила
- фаршемешалка
- рыхлитель мяса
- сухаромолка
- весы электронные товарные
- весы электронные настольные
- столы производственные с полипропеленовой поверхностью с полками для разделки мяса
- столы производственные с полками для рыбы
- столы производственные с полками для кур
- стеллажи
- холодильные шкафы для кратковременного хранения п/ф: мясных, рыбных, из птицы
- бассейн для мытья мяса с душем со шторкой
- ванны моечные для мытья рыбы
- ванны моечные для мытья кур
- ванны моечные для мойки инвентаря
Перед началом работы проверяется работа оборудования согласно правилам эксплуатации и безопасности.
Инвентарь мясо-рыбный цех
- бактерицидная лампа
- обвалочные ножи МС
- кухонные ножи МС,РС,КУРЫ,ЗЕЛЕНЬ
- контейнера алюминевые или п/э? с крышками
- тазы алюминевые
- доски МС,РС,КУРЫ, ЗЕЛЕНЬ.
Правила работы с мясом и отпуском мясных п/ф-тов
- Мясо принимается по количеству и качеству директором, бухгалтером, кладовщиком и начальником мясного цеха только коллегиально. Количество мяса и качество отмечается в специальном журнале. . Разрешение на оплату за мясо из кассы дает только директор, за выданную сумму и количество, подтвержденное накладными и счетом.
- Мясо поступает на предприятие в охлажденном ,замороженном в виде четвертин , оно должно быть вызревшим.Размораживание замороженного мяса производится при комнатной температуре в подвешенном состоянии. В случае поступления парного мяса необходимо 12 часов для вызревания : его помещают в холодильную среднетемпературную камеру ,подвешивают на вешалах , где четвертины не должны прикасаться друг к другу.
- Из холодильной камеры в цех мясо выбирается по мере необходимости ,небольшими партиями. Его помещают в моечную ванну ,подвешивают на крюках, срезают клеймо ,удаляют загрязненные места, сгустки крови и тщательно моют с щеткой и душем, затем оно хорошо просушивается (при необходимости промокается чистым вафельным полотенцем ), разделывается в соответствии с технологией на п/ф.: выделяются крупнокусковые части, жилуются и зачищаются; приготавливают порционные , мелкокусковые, рубленные п/ф, часть из них отдается сразу на производство, часть раскладывается видам п/ф ,по сортам в контейнеры, закрывается крышками, маркируется для транспортирования или хранения. К/к п/ф выкладываются в один слой, м/к — не более7-10 см.высотой .
На участке рубленных п/ф организуется рабочее для измельчения мяса, приготовления массы , порционирования ,панировки. Рубленные п/ф выкладываются не более двух слоев в высоту, слегка под наклоном, перекладываются бумагой.
Категорически запрещается наличие большого количества мяса на столах : его должно быть необходимое количество для работы на данный момент времени и не больше!
На каждый контейнер прикрепляется информация:
- кто разделывал и жиловал ;
- сколько кг. и для какого п/ф;
- дата обвалки ,время
- срок использования.
- Если предполагается, что мясо не будет использоваться в ближайшее время -то оно ставится на заморозку — 18 С в контейнере.
- Ни в коем случае мясо не хранится в воде, не выкладывается большим слоем.
- Отпускается продукция из мясного цеха только согласно накладным. По количеству и качеству.
- Составляется отчет по форме и сдается в бухгалтерию.
Обработка щеток для промывания мяса
- по окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре 45-500
- ополаскивают
- замачивают в дезрастворе на 10- 15 мин
- ополаскивают проточной водой
Отчет смены
Мясо.
Дата:
Бригадир.
Остаток мяса
Приход мяса
Расход мяса
Наименование | Маркет
Заявка / факт | Пельменный Заявка/ факт | Холод-й цех Заявка/ факт | Горячий цех Заявка / факт | Мучной цех Заявка/ факт | Итого
Заявка/ факт |
Фарш мясн . (кг.) | ||||||
Рубленные (кг.) | ||||||
Мелкокусковые (кг.) | ||||||
к/к (кг.) | ||||||
Кур.п/ф (кг.) | ||||||
Рыбн.п/ф (кг.) |
Зав.производством:
Учетчик :
Правила работы с птицей — мясо-рыбный цех
Хранение птицы производится в отдельной холодильной камере , п/ф из птицы хранятся так же в отдельном холодильном шкафу, которые д.б. промаркированы : птица и п/ф из нее.
В мясном цехе выделяется участок обработки птицы и субпродуктов.
Птица поступает замороженной: куры, гуси, утки в виде тушек потрошеных без головы, окорочков, филе, крылышек, бедра, голени.
Процесс обработки птицы состоит из:
- размораживания при температуре 8-10 гр.на стеллажах(категорически запрещается размораживать в воде).
- мытья
- обсушивании
- формовки и заправки тушек
- изготовление п/ф.
Последовательность приготовления п/ф, фасовка, хранение аналогичны п/ф из мяса.
Правила работы с рыбой — мясо-рыбный цех
Хранение рыбы производится в отдельной низкотемпературной холодильной камере ,п/ф из рыбы хранятся так же в отдельном холодильном шкафу, которые д.б. промаркированы: рыбные п/ф.
Процесс обработки рыбы состоит:- размораживание
- очистка от чешуи
- удаление плавников,головы (под косым срезом 45 градусов)
- удаление внутренностей
- промывание
- изготовление п/ф
- охлаждение
- упаковка
- маркировка в случае транспортировки.
Последовательность приготовления п/ф, фасовка, хранение аналогичны п/ф из мяса.
Устройство накалывания мелкой рыбы — Студопедия.Нет
ЛЕКЦИЯ № 14
Тема: Организация работы рыбного цеха.
План:
1. Назначение, требование к размещению, режим работы.
2. Производственная программа.
3. Ход технологического процесса:
3.1 Технологические линии, участки, выделяемые в цехе.
3.2 Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемый в цехе.
3.3 Организация рабочих мест в цехе.
3.4 Организация труда в цехе.
3.5 Расчет площади цеха.
Мини-лексикон: рыбный цех, производственная программа рыбного цеха.
1. Рыбный цех – относится к заготовочным цехам и предназначен для переработки рыбы и морепродуктов и приготовление полуфабрикатов их них.
Рыбный цех располагается в надземных этажах и должен быть ориентирован на север или северо-запад. Высота стен должна быть не менее 3,3 м, стены на всю высоту должны быть облицованы керамической плиткой. Полы должны быть влагонепроницаемыми с уклоном к трапу не менее 0,015 м. При установке модулированного оборудования трапы делают в виде линии, полы без уклонов. Они покрываются метлахской плиткой.
Оптимальная температура – 16-18°С. Относительная влажность составляет 60-70%. Данные микроклиматические условия создаются путем устройства приточно-вытяжной вентиляции. Освещение естественное и искусственное. Канализация обеспечивает удаление сточных вод. Ванны и раковины должны иметь подводку горячей и холодной воды.
Допустимый уровень шума – 60-75 дБ.
Режим работы – рыбный цех начинает производственную деятельность за 2-3-часа до открытия торгового зала. Может работать в одну или две смены.
2. Производственная программа рыбного цеха выражается количеством и ассортиментом перерабатываемого рыбного сырья.
Таблица 1.
Производственная программа рыбного цеха.
Количество, кг |
Осетрина 40
Белуга 20
Севрюга 15
Карпы 15
Пелингас 20
Мидии 10
Устрицы 18
Лангусты 10
Крабы 8
и т.д.
3. Ход технологического процесса:
В рыбном цехе выделяют следующие технологические
По обработке рыб частиковых пород и приготовления полу-фабрикатов из них |
По обработке рыб осетровых пород и приготовления полу-фабрикатов из них |
По дефростации |
По ошпаривнию звеньев |
По вытяги-ваниювезиги |
По отделению чешуи. |
По удалению голов и срезанию спинных жучков |
По пластованию |
По потрошению |
По срезанию плавников. |
По отделению голов |
По обработке и приготовлению полуфабриватов из морепродуктов |
В рыбном цехе выполняют следующие операции: оттаивание [дефростацию] мороженной рыбы или вымачивание соленой, очистку чешуи, потрошение, промывание, изготовление полуфабрикатов.
Процесс дефростации заключается в том, что охлажденную или мороженную рыбу, поступающую в неразделанном виде [непотрошенной], а также потрошенной с головой или без головы, оттаивают в холодной воде [2л воды на 1 кг рыбы] с добавлением поваренной соли [7-20 г соли на 1 л воды].
Тушки и филе рыбы перед тепловой обработкой порционируют на специальном столе, на котором должны находится комплект ножей поварской тройки, разделочные доски, набор специй и приправ [в специальном ящике], настольные весы. Для хранения полуфабрикатов используют противни, которые ставят на стеллаж в холодильные шкафы.
Рыбный фарш и изделия из него готовят на рабочем месте, оборудованном весами, мясорубкой, разделочными досками, ящиками для специй и панировочных сухарей, ножами поварской тройки.
При обработке осетровых рыб используют ванну с подогревом воды [для ошпаривания звеньев], моечную ванну, специальные столы, а также передвижные стеллажи, на которых оттаивают рыбу. Оттаявшую тушку укладывают в сетку-вкладыш, которую помещают затем в ванну, где температура воды должна быть не ниже 90°С. Затем ошпаренную таким образом тушку кладут на производственный стол и с помощью ножа-рубака удаляют голову. Спинные жучки срезают ножом поварской тройки, после чего вытягивают визигу и пластуют рыбу на звенья.
Следующая операция – зачистка поверхностей звеньев рыбы и удаление боковых жучков. Ее осуществляют на разделочной доске с помощью среднего ножа поварской тройки. Далее звенья промывают в ванне и обсушивают. Нарезку полуфабрикатов из осетровых рыб производят на тех же столах, что и обработку рыб частиковых пород.
В рыбном цехе должно быть исправное оборудование. Инструменты нужно хранить в ящиках. Для приготовления и транспортировки рыбных продуктов используются специальные емкости. К примеру, контейнеры, тележки, стеллажи.
Оборудование в цехе устанавливается в следующей последовательности:
— тара для доставки рыбы из продовольственного склада в цех;
— ванны для размораживания рыбы или кратковременного замачивания солёной рыбы;
— стол для обработки рыбы с механической рыбочисткой, плавникорезкой и головоотсекающей машиной;
— ванна для промывания рыбы или производственный стол со встроенной моечной ванной;
— стол производственный для порционирования рыбы с настольными циферблатными весами;
— для приготовления рыбного фарша на небольших предприятиях используют мясорубку или устанавливают универсальный привод со сменными механизмами (мясорубкой, фаршемешалкой и размолочной машиной), ванну для замачивания хлеба. Формуют котлеты вручную или используют котлето-формовочные машины;
— налинии обработки рыб осетровых пород устанавливают производственные столы, ванну с подогревом для ошпаривания звеньев, моечные ванны. Рыбу оттаивают на воздухе на стеллажах;
— ванна передвижная для доставки рыбы в горячий цех;
— шкаф холодильный;
— тара для сбора отходов;
— ванна для вымачивания порционных кусков солёной рыбы.
— ящик для соли и муки.
Устройство накалывания мелкой рыбы
В рыбном цехе применяют следующие виды оборудования:
· механическое – плавникорезательная, чешуеочистительная, головоотсекающая машина, мясорубка, фаршемешалка;
· немеханическое – производственные столы, моечные ванны передвижные и стационарные, производственные стеллажи;
· холодильное – холодильные шкафы.
Инвентарь, инструмент:
· ножи-рубаки;
· разделочныедоски;
· ножи поварской тройки;
· мусат.
Организация труда в цехе. В состав производственных бригад цеха входят повара III и IV, V разрядов, работники III разряда разделывают рыбу частиковых пород на тушки, приготовляют полуфабрикаты, укладывают их в тару. Работники IV, V разряда разделывают рыбу осетровых пород и приготовляют полуфабрикаты из них.
В работе необходимо руководствоваться установленными правилами. А именно:
- обязательно выполнять переработку отходов;
- убирать рабочее место;
- ошпаривать столы горячей водой;
- посыпать солью инвентарь.
В цехе вывешиваются следующие стенды:
— обработка рыбы в цехе;
— расшифровка маркировки банок с рыбными консервами;
— таблица средних норм отходов при обработке рыбы и выходов продуктов;
— санитарные требования при обработке продуктов в цехе;
— инструкции по правилам эксплуатации технологического оборудования, установленного в цехе;
— таблички, определяющие предназначение производственных столов и ванн.
Расчет площади цеха.
1. По формуле:
S пол
S общ = ——,
K
где Sобщ – общая площадь цеха, м2;
Sпол — полезная площадь, занятая в цехе под оборудованием, м2;
K- коэффициент использования площади,учитывающий проходы, проезды между оборудованием.
По СНиПам.
3. По норме площади на одного работающего – для рыбного цеха составляет – 4-6 м2.
Планировка цеха, схема расстановки оборудования.
Схема
Примерная расстановка оборудования в рыбном цехе ресторана:
1,3, 8 — рабочие столы; 2 — ванны на два
отделения; 4 — стеллаж; 5 — мясорубка; 6 —
холодильный шкаф; 7 — раковина; 9 — трап;
10 — рыбочистка
Информационно- методическое обеспечение:
1.ГОСТ 50762-95 Общественное питание.Классификация
предприятий
2.Межгосударственный стандарт. Общественное питание. Классификация предприятий.1995-07-01.
3.ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания.Продукция обществ. Питан.,реализуемая населению.
4. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко – М.: Кнорус, 2013.
5.Малыгина С.Ю. «Организация работы работы структурным подразделением» — М.:Академия, 2014
Internet ресурсы:
1. http://upercook/ru
2. http://en.edu.rи
Преподаватель: Н.В.Шелудько
Макет
mkt для layout.xls
% PDF-1.5 % 16 0 объект > / OCGs [21 0 R 22 0 R 23 0 R 24 0 R 163 0 R 205 0 R] >> / OpenAction 17 0 R / Outlines 3 0 R / PageLabels 9 0 R / Pages 11 0 R / SpiderInfo 13 0 R / Нитки 18 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 20 0 объект > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 12 0 объект > поток Acrobat Distiller 6.0 (Windows) Acrobat PDFMaker 6.0 для Excel2019-11-25T22: 20: 43-05: 002005-11-15T17: 57: 19-05: 002019-11-25T22: 20: 43-05: 00
Шаблон бизнес-плана рыболовного магазина на 2021 год — Bplans
Расположенный недалеко от шоссе 126, рядом с новой площадью Окриджа, McKenzie Tackle and Bait Shop предложит удобный универсальный ресурс для всех рыболовных товаров для путешественников, направляющихся в систему национальных парков Маккензи. Шоссе 126 — это ворота к более чем 130 местам общественного рыболовства, а Oakridge Plaza — это последний торговый и обеденный район перед входом в систему национальных парков Маккензи.McKenzie Tackle and Bait Shop извлечет выгоду из своего местоположения, чтобы привлечь клиентов. Он предложит широкий выбор рыболовных товаров, а также информацию об условиях рыбалки.
Брэд Уэст, владелец магазина McKenzie Tackle and Bait Shop, был заядлым рыбаком в этом районе в течение последних 25 лет. Он знает все лучшие места для рыбной ловли в этом районе и за последние семь лет руководил двумя магазинами рыболовных снастей и наживок.
1.1 Цели
- Чтобы стать знакомым и незаменимым местом для покупок для путешественников, отправляющихся на рыбалку.
- Создайте клиентскую базу, которая будет расти с каждым годом.
- Предлагает исключительный сервис и продукты как для опытных, так и для начинающих любителей рыбной ловли.
1.2 Ключ к успеху
Ключи к успеху McKenzie Tackle and Bait Shop следующие:
- Расположение : McKenzie Tackle and Bait Shop находится рядом с шоссе 126, рядом с новой площадью Окриджа. Шоссе 126 — это ворота к более чем 130 местам для рыбной ловли в системе национального парка Маккензи.Окридж Плаза является последним коммерческим торговым центром и рестораном перед входом в систему национального парка Маккензи. Многие путешественники обычно останавливаются на площади в начале и в конце дня в парковой системе.
- Сервис : Брэд Уэст, владелец McKenzie Tackle and Bait Shop, знает, что покупатели не заходят в его магазин, чтобы просматривать их. Им нужен правильный продукт или лучшая информация о том, где ловить рыбу. McKenzie Tackle and Bait Shop предложит исключительное обслуживание и поможет клиентам отправиться на рыбалку.
1.3 Миссия
Миссия McKenzie Tackle and Bait Shop — быть лучшим, наиболее заметным рыболовным продуктом и информационным ресурсом в районе национальных парков Маккензи. Мы хотим, чтобы путешественники планировали остановку в нашем магазине как важный шаг в их день рыбалки.
Рыбный рынок | Гад Архитектура
Реконструкция рыбного рынка Бешикташ — это не процесс проектирования и реализации, который осуществлялся в обычном порядке.Он не предназначен для доведения до невычислимого состояния. Напротив, стремление состоит в том, чтобы инициировать динамическое начало постепенными функциональными дополнениями и заменами и даже непосредственным воздействием художественных подходов.
Архитектурные решения были основаны на упрощенном подходе к формам и решениям, чтобы позволить и приветствовать революцию в этом треугольном пространстве 26×23 / 2, которое может существовать с помощью временных художественных инсталляций и элементов, которые только с течением времени генерируются сами собой. среда цвета, текстуры и света.
Пространство имитирует поднятый за угол кусок ткани или морскую ракушку. Перекресток трех дорог процветает с поперечными движениями. Кроме того, потолок был сохранен на высоком уровне, увеличивая открытость и видимость ресторанов. Эта визуальная связь спонтанно способствует приглашению как внутрь, так и вовне.
Концепция ремонта, прежде всего, основана на устранении стресса, вызванного пренебрежением, отсутствием инфраструктуры и гигиены, при подготовке владельцев киосков и магазинов к более профессиональной среде.Отделы морепродуктов во многих новых супермаркетах и торговых центрах создавали более внушающий доверие вид своей инфраструктуры, дисплеев и отношений с клиентами. Цель заключалась в том, чтобы вывести BFM на соревновательный уровень.
Помимо торговцев рыбой, под эту оболочку помещены и овощеводы, а во время ограниченных сезонов рыбной ловли в продажу поступают и другие продукты. В ближайшем будущем ожидается появление цветочных магазинов на главной дороге. Эта возможность была предложена торговцам с меньшими прилавками другими торговцами.Необходимость точных уточнений, наблюдаемых в период открытия, будет решена путем договоренностей между торговцами и владельцами ресторанов, которые воспользуются преимуществами следующего ограниченного рыболовного сезона. В этом популярном районе рынка; Предоставление бабушкиного стула ресторану или разговор о том, как владелец может использовать свое наследство и удачу с большей пользой, считаются важным вкладом.
По мере наращивания ресурсов и при спонсорской поддержке, еще одним намерением является преобразование фасадов окружающих зданий в платформу для художественных мероприятий, таких как Международная Стамбульская биеннале или других местных мероприятий.
С другой стороны, целью было обмен взглядами на ограниченную функциональную область повседневного или профессионального дизайна-производства, а также поощрение местных властей и учреждений, которые проводят обучение в этой области, по проектам общественных пространств.
Муниципалитет Бешикташ и лично господин мэр Исмаил Унал, которые оказывали максимальную поддержку до этого этапа, все еще вовлечены в интеллектуальный / экспериментальный процесс вкладов и действий.
Муниципалитет взял на себя замечательный риск / ответственность, объединив торговцев, которые постоянно жалуются на штрафы, наложенные муниципалитетом и министерствами; предоставление им возможности находить решения в процессе спонсорства и коллективного труда.(К сожалению, жалобы и невозможность собраться вместе — общая дилемма)
Муниципалитет Бешикташ не имеет обязательства или необходимости в финансовой помощи, особенно для торговцев рыбного рынка, потому что торговцы под этой крышей не имеют более привилегий, чем остальной рынок, и нет никакого мотива для создания недобросовестной конкуренции. При поддержке муниципалитета проект был сохранен в границах, упомянутых ранее. Ожидается, что основная предоставляемая услуга перейдет к остальным жителям района через торговцев рыбным рынком.Согласно старой поговорке, научить человека ловить рыбу — это более святое дело, чем давать ему есть рыбу. В этом случае торговцы и владельцы ресторанов, которые иногда предпочитают просто получать выгоду от сотрудничества, и политическая важность местоположения вызывает острую конкуренцию. Окончательный дизайн вызовет любопытство, привлекая людей из остальной части города в дополнение к местным и постоянным клиентам. Таким образом, увеличивая продажи и интерес для всего региона, вводя путеводители по Стамбулу; создание более взаимного и коллективного взгляда для профессиональных людей.
На следующих этапах ожидается, что торговцы будут обслуживать это пространство, предоставлять качественные услуги и вносить надлежащие корректировки вместо того, чтобы использовать пространство не по назначению.
В настоящее время господин Азиз Сарыер со своими учениками работает над решениями, обеспечивающими поддержку дизайна для некоторых потребностей BFM, таких как палтус и другая рыба, которую необходимо демонстрировать с помощью подвешивания и упаковки.
Графический дизайнер Йеткин Басарир, который реализовал институциональную работу по проекту «Культурная столица 2010» и разработал современные уличные указатели Стамбула, будет оказывать поддержку по другим вопросам.
Уважаемый и признанный на международном уровне арт-куратор Некми Сонмез также окажет поддержку BFM. Каким будет это мероприятие / свидание, связанное с искусством / ремеслами? Даже в Бешикташе как в отдельном районе есть так много повседневных проблем, требующих внимания, конструктивных дизайнерских решений, которые принесет пользу всему городу.
Так же, как это сделали GAD и местные торговцы, муниципалитету Бешикташ может быть предоставлена прямая помощь в проектировании остальной части районного рынка.В планах создание районного музея / центра, где можно будет систематически собирать предложения. Этот центр попытается применить те, которые на данный момент реалистичны, и тщательно заархивирует наиболее утопические варианты. Утопии тоже необходимы, запрет утопий и мыслей о городской жизни стал привычкой не только властей, но и общественности.
Одним из ярких моментов стало получение приглашения на разработку дизайна от жителей Портленда / Орегона, которые нашли опыт и результаты интригующими.
ГОРОДСКОЙ ДИЗАЙН ПЕРЕД И ОБРАТНО GAD, завсегдатай рынка, подготовил первоначальный дизайн, информацию и юридическую работу по запросу владельцев магазинов / киосков районного рынка. Мы также взяли на себя ответственность за поиск подходящего спонсора и поддержки и выполнили надзорную работу бесплатно с помощью коллективного труда / спонсорства. «Отдел добрых дел» GAD вместе с местными и международными дизайнерами, архитекторами и студентами создают альтернативные подходы и разрабатывают диссертации.
Парк Кадыкёй / Общественные туалеты, представленные на международной выставке, взятые в книги и отмеченные наградами, являются одним из первых примеров работы в этой области.
BFM имеет много записей на веб-сайтах в поисковых системах, таких как Google, в разделе «рыбный рынок besiktas». GAD очень довольна международным успехом и привлекательностью BFM. От этого выиграют и район, и наш город.
Кроме того, мы получили приглашение от жителей Портленда / Орегона…
Департамент добрых дел GAD в рамках своих возможностей стремится организовать студенческий конкурс архитектуры и дизайна, касающийся потребностей рыбного рынка и общих потребностей районного рынка.
НЕСКОЛЬКО ОБЩИХ ЗАМЕЧАНИЙ По нашим наблюдениям, местные власти не знакомы с этим типом развития проекта и не консультируются там, где они ограничены. Это не только вопросы, которые требуют обслуживания от муниципалитета. Местные власти вместо того, чтобы советоваться и делегировать работу экспертам с нечистой совестью, продолжают пытаться решать проблемы практическим методом. В то же время общественное мнение, судя по прошлым попыткам, таково, что что бы ни делалось, положительных результатов не будет.
Такое отношение препятствует ранее упомянутому сотрудничеству. Принимая во внимание, что посредничество сторон, должностные обязанности, профессионализм, разделение труда и цивилизация — это понятия, которые требуют взаимного опыта. Вместо того, чтобы прямо противостоять результатам, необходимо обдумать и экспериментировать с улучшением подходов. Даже если вначале результаты могут оказаться неэффективными, очень важно получить опыт для создания более эффективных решений в будущем.
Неопределенный или чрезвычайно определенный характер границ между общественным и частным пространством — обычная проблема турецких городов, и границы можно смягчить и отрегулировать только путем непрерывных экспериментов.
Сегодня, наряду с Капаликарси, многие общественные места и даже исторические места 1-й степени страдают от последствий этой двусмысленности. Однако крайняя четкость сделала Стамбул единственным городом с небоскребами с садовыми стенами…
В публичном пространстве граждане не только получают услуги, но также улучшают их и делятся результатами сотрудничества.Местные власти улучшат свое мировоззрение, сосредоточив внимание на дающей и получающей сторонах, а не непосредственно на самой услуге. Для муниципалитета невозможно или очень дорого убирать за сообществом, которое настаивает на том, чтобы мусорить на улицах. Чтобы различать мусор и не мусор, необходимо разработать методику. Как можно было бы убедить общественность не мусорить? Как передовые города стали такими, как они есть, очевидно, этими методами…
Подход в первую очередь должен быть направлен на подготовку инфраструктуры и разнообразие сборки.Конечный продукт является результатом опыта процесса, и достижение этих этапов позволит поднять больше вопросов.
ВЫКЛ. Что может выдержать толпа, сосредоточенная только на футбольном матче и, как кузнечики, уничтожает все, что находится на пути из дома на стадион, выбрасывает весь мусор на землю и разрушает окрестности после окончания игры?
Или вообще должно быть решение для этого? В муниципалитете Бешикташ больше университетов по сравнению с другими муниципалитетами Стамбула.С учетом этого было предложено создать отделы по подготовке кадров для местных администраций. Эти департаменты будут обеспечивать образование по истории местных администраций, городскому планированию и истории городов, профессиональному менеджменту, развитию, закону о развитии, городской динамике, возрождению городов, транспортному движению, развитию ресурсов и развитию услуг. Ожидается, что этот отдел вскоре будет создан господином мэром. Образование и исследования этого отдела, тесно связанные с архитектурой и урбанизмом, будут очень ценными для оборотного капитала, который будет создан, и комиссия будет работать.Окажем необходимую поддержку.
3XN раскрывает планы Сиднейского рыбного рынка в заливе Блэкуотл
3XN представила свой проект Сиднейского рыбного рынка, который позволит общественности наблюдать за работой того, что станет крупнейшим в мире оптовым рыбным рынком.
Новый Сиднейский рыбный рынок, расположенный на участке площадью 3,6 гектара в заливе Блэкуоттл, отделит туристов от промышленной деятельности, но сохранит видимость рынка морепродуктов.Существующий рынок хранится на складах на другом сайте, где большое количество посетителей нарушает нормальное функционирование рынка.
Сообщается, что проект является крупнейшей инвестицией в здание в Новом Южном Уэльсе со времен Сиднейского оперного театра Йорна Утцона.
Здание будет покрыто волнистой деревянной и алюминиевой крышей. На его первом этаже будут площадки для загрузки рыбы, место для оптового рынка и аукционный зал, окруженный стеклянными стенами.
Публика сможет попасть на уровень первого этажа со ступенек в стиле зрительного зала, ведущих от новой площади. Над ним, на первом этаже, будут размещены рестораны, кафе и магазины в рыночном стиле вокруг смотровых галерей с видом на рыбный рынок.
Большая одинарная крыша из дерева и алюминия будет подниматься и опускаться вместе со зданием внизу. Эта крыша является важной частью планов 3XN по обеспечению устойчивости Сиднейского рыбного рынка.
3XN спроектирует волнообразный Климаторий на датском побережье
Треугольные проемы позволят солнечному свету проникать в интерьер, но будут расположены под углом, чтобы защитить его от дневной жары.Отверстия также позволят естественную вентиляцию, чтобы попытаться свести к минимуму кондиционирование воздуха внутри.
Геометрия сборной крыши была спроектирована так, чтобы помогать собирать сток дождевой воды, которая будет выливаться в канал. Когда идет дождь, водопад стекает через крышу в сборный резервуар.
3XN планирует использовать на рыбном рынке половину энергии и воды, потребляемых существующим предприятием, а также сократить количество производимых отходов на 50 процентов.Комбинация систем сбора дождевой воды, рециркуляции сточных вод и стерилизации поможет сэкономить воду во время ежедневной мойки на рыбном рынке.
Планируется, что озелененные территории, заполненные местными видами, образуют «зеленый мост» через территорию, и на новом рыбном рынке мы планируем перерабатывать все пищевые отходы.
3XN также спроектировала волнообразный климатический центр с бассейнами на крыше для дикой природы для набережной Лемвига в Дании. Студия из Копенгагена также планирует построить комплекс арен для норвежского прибрежного города Берген.
FISH MARKET, LUDHIANA, PUNJAB
АрхитектурныйИндия
31 января 2021 г. — 12:58 • 650
АрхитектурныйИндия
13 апреля 2020 г. — 17:03 • 2,985
АрхитектурныйИндия
29 сентября 2017 г. — 15:16 • 4 032
АрхитектураИндия
30 января 2017 г. — 17:55 • 7 911
АрхитектурнаяИндия
10 января 2017 г. — 13:46 • 10998
АрхитектурноеИндия
5 декабря 2016 г. — 14:06 • 14 915
АрхитектурноеИндия
11 ноября 2016 г. — 10:46 • 5 470
АрхитектурноеИндия
Октябрь , 2016 — 16:16 • 5 508
АрхитектураИндия
27 октября 2016 г. — 14:32 • 7 831
АрхитектураИндия
20 мая 2016 г. — 08:24 • 5 263
АрхитектурноеИндия
11 июля 2015 г. — 06:24 • 7 840
АрхитектурноеИндия
17 марта 2015 г. — 11:44 • 8 573
АрхитектурноеИндия
февр. , 2015 — 17:11 • 8,005
АрхитектурноеИндия
24 февраля 2015 г. — 15:09 • 9,466
АрхитектурноеИндия
18 февраля 2015 г. — 13:16 • 12,516
АрхитектурноеИндия
6 февраля 2015 г. — 15:17 • 7 637
АрхитектураИндия
4 февраля 2015 г. — 13:14 • 10 499
АрхитектурнаяИндия
20 января 2015 — 09: 44 • 11 263
АрхитектураИндия
12 января 2015 г. — 15:58 • 7 737
АрхитектураИндия
17 декабря 2014 г. — 07:40 • 21 598 900 27 Архитектура
Индия
11 декабря 2014 г. — 15:37 • 5,640
АрхитектурнаяИндия
11 декабря 2014 г. — 15:01 • 6,907
АрхитектурнаяИндия
2 декабря 2014 г. — 12:20 • 5481
АрхитектурноеИндия
21 ноября 2014 г. — 13:15 • 9,131
АрхитектурноеИндия
17 октября 2014 г. — 09:03 • 12,754
АрхитектурноеИндия
29 сентября 2014 г. — 10:36 • 14 010
АрхитектураИндия
23 сентября 2014 г. — 10:41 • 6 805
АрхитектурнаяИндия
7 августа 2014 г. — 17:07 • 16 737
АрхитектурноеИндия
26 июля 2014 г. — 08:55 • 7 247
АрхитектурноеИндия
4 июня 2014 г. — 09:04 • 6 896
Архитектурное 900 02 Индия3 июня 2014 г. — 14:07 • 6,053
АрхитектураИндия
4 декабря 2013 г. — 12:33 • 5,487
АрхитектурнаяИндия
1 июля 2013 — 16 : 40 • 11 591
АрхитектурноеИндия
1 июля 2013 г. — 14:15 • 9 394
АрхитектурноеИндия
14 июня 2013 г. — 08:34 • 7 324
АрхитектурноеИндия
31 мая 2013 г. — 10:48 • 5 429
АрхитектураИндия
27 апреля 2013 г. — 07:18 • 19 329
АрхитектурнаяИндия
10 апреля 2013 г. — 07:41 • 8 052
АрхитектурныйИндия
23 марта 2013 г. — 14:04 • 4899
АрхитектурныйИндия
3 марта 2013 г. — 06:04 • 5767
АрхитектурноИндия
23 января 2013 г. — 13:24 • 8617
АрхитектурноеИндия
23 декабря 2012 г. — 06:55 • 11370
АрхитектурноеИндия
13 декабря 2012 г. — 07:17 • 10,017
АрхитектурноеИндия
3 декабря 2012 г. — 17:04 • 10,530
АрхитектурноеИндия
23 сентября 2012 г. — 17:35 • 7,045
АрхитектурноеИндия
13 сентября, 2012 — 13:13 • 7 537
АрхитектурноеИндия
31 августа 2012 г. — 17:55 • 17,340
АрхитектурноеИндия
31 августа 2012 г. — 17:49 • 11 923
АрхитектурноеИндия
17 августа 2012 г. — 14:17 • 5,837
АрхитектураИндия
9 августа 2012 г. — 17:27 • 8,550
АрхитектурнаяИндия
Ju l 24, 2012 — 15:11 • 14 297
АрхитектурноеИндия
12 июля 2012 г. — 19:59 • 5 698
АрхитектурноеИндия
12 июля 2012 г. — 13:41 • 7 872
АрхитектурноеИндия
10 июля 2012 г. — 16:04 • 11043
АрхитектурноеИндия
26 июня 2012 г. — 08:25 • 7009
АрхитектурноеИндия
25 января 2012 г. — 09:55 • 6601
АрхитектураИндия
24 января 2012 г. — 06:48 • 5792
АрхитектурнаяИндия
6 января 2012 г. — 06:28 • 7 693
АрхитектурнаяИндия
5 января 2012 г. — 07:09 • 11,454
АрхитектурноеИндия
25 декабря 2011 г. — 07:54 • 11611
АрхитектурноеИндия
22 декабря 2011 г. — 13:29 • 8,280
АрхитектурноеИндия
9 декабря 2011 г. — 13:18 • 7,010
АрхитектурноеИндия
8 декабря 2011 г. — 12:56 • 6,891
АрхитектурноеИндия
декабрь 8, 2011 — 08:05 • 6,502
АрхитектурноеИндия
7 декабря 2011 г. — 07:21 • 9,534
АрхитектурноеИндия
2 декабря 2011 г. — 13:09 • 20521
АрхитектурноеИндия
2 декабря 2011 г. — 12:43 • 16,160
АрхитектурноеИндия
2 декабря 2011 г. — 12:16 • 9,208
АрхитектурноеИндия
2 декабря 2011 — 07 : 31 • 9,574
АрхитектураИндия
2 декабря 2011 г. — 06:53 • 40,795
АрхитектураИндия
1 декабря 2011 г. — 07:26 • 20,123
Дуга архитектурноеИндия
1 декабря 2011 г. — 07:05 • 7,169
АрхитектурноеИндия
11 мая 2011 г. — 07:29 • 8,413
АрхитектурноеИндия
7 мая 2011 г. — 15:44 • 9,206
АрхитектурноеИндия
4 мая 2011 г. — 09:39 • 6006
АрхитектурноеИндия
28 апреля 2011 г. — 13:05 • 8,134
АрхитектурноеИндия
19 апреля 2011 г. — 08:12 • 6,356
АрхитектураИндия
18 апреля 2011 г. — 14:27 • 5,777
АрхитектураИндия
11 апреля 2011 г. — 14:50 • 5 246
АрхитектураИндия
11 апреля 2011 г. — 09:33 • 8 078
АрхитектурнаяИндия
8 апреля 2011 г. — 10:35 • 9 032
АрхитектурнаяИндия
7 апреля 2011 г. — 17:49 • 8 927
АрхитектураИндия
7 апреля 2011 г. — 09:52 • 6009
АрхитектураИндия
7 апреля 2011 г. — 08:17 • 6 631
АрхитектурноеИндия
6 апреля 2011 г. — 08:25 • 9 652
АрхитектурноеИндия
5 апреля 2011 г. — 10:56 • 7,161
АрхитектурноеИндия
5, 2011 — 07:30 • 7 345
АрхитектурноеИндия
29 марта 2011 — 08:26 • 8 830
АрхитектурноеИндия
29 марта 2011 — 07:39 • 5 901
АрхитектурноеИндия
28 марта 2011 г. — 13:49 • 5250
АрхитектураИндия
28 марта 2011 г. — 10:30 • 6007
АрхитектурнаяИндия
28 марта 2011 г. — 09:27 • 13,559
АрхитектурноеИндия
28 марта 2011 — 08:04 • 39,101
АрхитектурноеИндия
4 мая 2010 г. — 13:09 • 5,033
АрхитектурноеИндия
23 апреля 2010 г. — 08:54 • 6640
АрхитектурноеИндия
17 апреля 2010 г. — 17:54 • 9,077
АрхитектурноеИндия
11 апреля 2010 г. — 10:59 • 5,704
АрхитектурноеИндия
9 апреля 2010 г. — 09:56 • 5,402
АрхитектурноеИндия
8 апреля 2010 г. — 14:08 • 5,801
АрхитектурноеИндия
8 апреля 2010 г. — 10:33 • 10 693
АрхитектураИндия
8 апреля 2010 г. — 08:35 • 14 813
АрхитектурнаяИндия
7 апреля 2010 г. — 09:47 • 8,996
АрхитектурноеИндия
7 апреля 2010 г. — 08:43 • 9,865
АрхитектурноеИндия
7 апреля 2010 г. — 08:14 • 14 700
АрхитектурноеИндия
9015 6, 2010 — 10:25 • 6,355
АрхитектурноеИндия
6 апреля 2010 г. — 08:24 • 7,973
АрхитектурноеИндия
5 апреля 2010 г. — 14:20 • 10,790
АрхитектурноеИндия
5 апреля 2010 г. — 13:45 • 11,152
АрхитектурноеИндия
5 апреля 2010 г. — 12:50 • 32 943
АрхитектурноеИндия
5 апреля 2010 — 10 : 39 • 5,241
АрхитектураИндия
5 апреля 2010 г. — 09:33 • 7,060
АрхитектураИндия
5 апреля 2010 г. — 08:11 • 5,022
Дуга архитектурныйИндия
2 апреля 2010 г. — 18:02 • 7,124
АрхитектурныйИндия
31 марта 2010 г. — 10:31 • 8,934
АрхитектурныйИндия
30 марта 2010 г. — 13:24 • 22,461
АрхитектурноеИндия
30 марта 2010 г. — 12:53 • 10,957
АрхитектурноеИндия
30 марта 2010 г. — 10:12 • 39,492
АрхитектурноеИндия
21 марта 2010 г. — 16:02 • 7 988
АрхитектурнаяИндия
21 марта 2010 г. — 15:52 • 7 734
АрхитектурнаяИндия
21 марта 2010 г. — 09:51 • 8 934
АрхитектураИндия
19 марта 2010 г. — 12:54 • 26093
АрхитектурнаяИндия
19 марта 2010 г. — 12:38 • 14 702
АрхитектурнаяИндия
19 марта 2010 г. — 12:27 • 9312
АрхитектураИндия
19 марта 2010 г. — 12:13 • 16,135
АрхитектурнаяИндия
18 марта 2010 — 12: 56 • 6,110
АрхитектурноеИндия
18 марта 2010 г. — 12:45 • 5,605
АрхитектурноеИндия
17 марта 2010 г. — 13:08 • 7 857
АрхитектурноеИндия
9015 16 марта 2010 г. — 13:17 • 13 782
АрхитектураИндия
16 марта 2010 г. — 12:57 • 20 500
АрхитектураИндия
16 марта 2010 г. — 09:11 • 11 844
АрхитектурноеИндия
16 марта 2010 г. — 07:58 • 12 656
АрхитектурноеИндия
15 марта 2010 г. — 12:25 • 21 853
АрхитектурноеИндия
15 марта 2010 г. — 12:10 • 12 620
АрхитектурноеИндия
15 марта 2010 г. — 09:52 • 9 838
АрхитектурноеИндия
15 марта 2010 г. — 09:20 • 10,809
АрхитектурноеИндия
15 марта 2010 г. — 08:26 • 13 048
АрхитектурноеИндия
15 марта 2010 г. — 07:18 • 292,418
АрхитектурноеИндия
, 2010 — 13:24 • 7,404
АрхитектурноеИндия
14 марта 2010 г. — 12:59 • 5 657
АрхитектурноеИндия
14 марта 2010 г. — 12:32 • 6427
АрхитектурноеИндия
14 марта 2010 г. — 11:53 • 7,223
АрхитектураИндия
14 марта 2010 г. — 10:35 • 5,765
АрхитектурнаяИндия
13 марта 2010 г. — 14:15 • 10,176
АрхитектурнаяИндия
12 марта 2010 г. — 13:24 • 6,628
АрхитектурнаяИндия
12 марта 2010 г. — 13:02 • 7141
АрхитектурныйИндия
12 марта 2010 г. — 10:05 • 7 961
АрхитектурныйИндия
12 марта 2010 г. — 08:05 • 9 537
АрхитектурноИндия
12 марта 2010 г. — 07:09 • 8,711
Руководство любителя дизайна по ловле рыбы нахлыстом
Simms производит одни из лучших куликов на рынке — они прочные, дышащие и хорошо выглядят. Patagonia тоже, и его недавнее партнерство с производителем из Орегона Danner привело к созданию легких походных ботинок из цельнозерновой кожи, которые подняли планку водонепроницаемой рыболовной обуви.
Fly Boxes
Алюминиевые ящики от Richard Wheatley — классический выбор, особенно для англофилов. C&F Design , японский бренд, в последние годы проявил изобретательность в создании водонепроницаемых боксов для мух, от их легкой конструкции до продуманной внутренней части из пенопласта.
Головной убор
Шляпа с полями а-ля Река бежит по ней для одних рыболовов многовато, а для других — венец тщательно продуманного рыболовного снаряжения. 98-летний манхэттенский шляпник Worth & Worth продает одни из самых выдающихся головных уборов.
ОТДЫХ
Жилье
Ловля нахлыстом на ферме Деплар в Исландии.
Фото: любезно предоставлено Eleven ExperienceОколо полдюжины Eleven Experience курортов с доступом к лучшим рыболовным угодьям так же продвинуты в плане дизайна, как и все, что есть в сегодняшнем гостеприимном ландшафте внутренних районов, и на лиги опережают ваш обычный рыбацкий домик.Загляните в Deplar Farm на полуострове Троллей в Исландии, в коттедже в загородном стиле с зеленой крышей, первоклассная рыболовная программа которого предназначена для ловли рыбы на ближайшем озерном гольце, морской форели и атлантического лосося.
Конечное вложение для любого рыболова — это, конечно же, построенное архитектором рыболовное убежище. Для вдохновения посетите отмеченный наградами домик Sol Duc Cabin. Он расположен на Олимпийском полуострове в Вашингтоне, спроектирован Олсоном Кундигом из Сиэтла, чтобы помочь клиенту развлечься его привычкой к ловле стальной головы.
Книги
В рыболовной канонике много литературных размышлений и учебных пособий, но сравнительно мало качественных журнальных столиков.Двумя исключениями являются Farlows Salmon Flies , иллюстрированный каталог избранных экземпляров, любезно предоставленных лондонским магазином высококачественных рыболовных снастей, и The Fly Fisher , современный обзор от Gestalten, который уделяет необходимое внимание молодежи, занимающейся спортом. творческие и все чаще практикующие не мужчины.
Изобразительное искусство
Спортивное искусство редко заслуживает серьезного внимания, но довоенные сцены ловли лосося импрессиониста 20-го века Фрэнк Бенсон , безусловно, заслуживают; точно так же прекрасные акварели художника-пейзажиста Огдена Плейсснера , который достиг своего пика в 1960-х и 1970-х годах. из Коннектикута. Джеймс Просек рисует и пишет о рыбе с искусной точностью — и в свои 44 года он находится на пике карьеры.
Представлен окончательный дизайн нового Сиднейского рыбного рынка
Правительство Нового Южного Уэльса представило окончательный проект предлагаемого переноса Сиднейского рыбного рынка международной командой, состоящей из датской практики 3XN и ее инновационного подразделения GXN в партнерстве с BVN и Aspect Studios.
Сиднейский рыбный рынок будет перемещен из своего существующего местоположения в Пирмонте на соседний, 3.Участок площадью 6 гектаров у пристани в заливе Блэкуотл на Бридж-роуд в Глебе.
Сиднейский рыбный рынок — крупнейший рыбный рынок в Южном полушарии, и в результате реконструкции существующий рынок увеличится более чем в два раза.
Премьер-министрНового Южного Уэльса Глэдис Береджиклян заявила, что объект станет центральным элементом новой гавани.
3XN заявила, что ее подход к проекту будет заключаться в создании крупного культурного объекта, который был бы чем-то большим, чем просто рыбный рынок.
«Когда это будет построено, в этом здании будет много всего: действующий рыбный рынок, удобства для города, культурное направление, городской транспортный узел и вдохновляющий символ всемирно известной Сиднейской гавани», — сказал партнер-основатель 3XN Ким. Херфорт Нильсен.«Не следует недооценивать природную ценность кромки воды, и она должна быть доступна каждому».
Смотреть галерею
Предлагаемый Сиднейский рыбный рынок, спроектированный 3XN / GXN, BVN и Aspect Studios, будет включать в себя общественные площади и прибрежную набережную.
Новый объект, который будет частично зависать над водой, соединит залив с парковой зоной напротив участка на юго-востоке.
Дизайн вдохновлен традиционным рыночным архетипом, который, по словам Нильсена, «является социальным центром городов по всему миру».«Мы хотим, чтобы этот был такой же важной иконой для Сиднея».
Дизайн характеризуется характерной крышей, навеянной рыбьей чешуей, которая будет сделана из дерева, и 350 алюминиевыми панелями, украшенными световыми люками.
Крыша спроектирована так, чтобы быть проницаемой, и в ней будут использоваться преобладающие ветры для отвода горячего воздуха из здания для минимизации кондиционирования воздуха. Он также будет собирать дождевую воду, которая будет обрабатываться и использоваться повторно.
На цокольном этаже здания разместятся предприятия оптовой торговли с площадкой для приземления и погрузки, а также площадкой для аукционов.
Набережная будет окружать оптовые предприятия, что обеспечит для публики визуальную связь с производственным этажом рынка. Променад приведет к торговому залу на первом этаже, в котором разместятся рестораны, продуктовые лавки и магазины свежих морепродуктов.
На антресольном этаже разместятся офисные помещения, бар и Сиднейская школа морепродуктов.
Смотреть галерею
Нижний уровень предлагаемого Сиднейского рыбного рынка, спроектированного 3XN / GXN, BVN и Aspect Studios, будет местом оптовых операций рынка.
Амфитеатр и набережная станут продолжением ландшафта, который также будет включать заболоченное место, обеспечивающее систему биофильтрации для ливневых стоков и рециркуляции сточных вод из здания, а также среду обитания для местных птиц.
В рамках проекта будет создано около 6000 квадратных метров общественного достояния в виде двух площадей, прилегающих к зданию, а также новой паромной остановки и общественных пространств.
«Сиднейский рыбный рынок в настоящее время привлекает больше посетителей в год, чем Большой Барьерный риф, и на него приходится около 20 процентов международных посетителей региона Сиднея», — сказал Бережиклян.
«Этот новый рыбный рынок привлечет местных жителей и посетителей залива Блэкуоттл, чтобы они испытали волнение настоящего рынка и аукционной площадки, а также отведали одни из наших лучших морепродуктов в ультрасовременной обстановке».