Полуфабрикаты из мяса: Страница не найдена — 404

Полуфабрикаты из мяса птицы

• Спецпредложение для флагманов

  Спецпредложение для флагманов

• Мясо

  Мясо и п/ф зам Свинина Говядина Баранина Ягнятина Крольчатина Мясо диких животных Свинина охл Говядина охл

• Мраморное мясо

  Мраморное мясо охлажденное Мраморное мясо замороженное

• Азия

  Консервация азия Морепродукты азия Оборудование и упаковка азия Продукция для японской кухни азия

• Европа

  Барная продукция европа Замороженные продукты европа Консервация европа Морепродукты европа Эксклюзивные продукты европа

• Птица

  Индейка, утка, перепела Куры Куриные полуфабрикаты замороженные Куры и полуфабрикаты охлажденные Полуфабрикат из мяса птицы

• Замороженные продукты

  Картофель фри Замороженные овощи Аппетайзеры Замороженные ягоды Фруктовое пюре Замороженные грибы Мороженое Тесто и основа для пиццы Замороженные торты, пирожные Замороженный хлеб, выпечка Вареники, пельмени Полуфабрикаты из мяса Полуфабрикаты из мяса птицы

• Продукция для японской кухни

  Васаби Имбирь Угорь, кларий Уксус рисовый Рис Водоросли Рыба, морепродукты Икра Краб Грибы Растения Масла, пасты, горчица, перец Соус соевый Соусы Мучные изделия

• Оборудование и упаковка

  Для хранения и приготовления пищи Инвентарь для уборки Контейнеры Пакеты, мешки Салфетки Спецодежда одноразовая Туалетная бумага Упаковка Упаковка для пиццы и фастфуда Упаковка для суши Хозяйственные нужды

• Бытовая химия

  Освежитель воздуха Средства для кухни Средства для мебели Средства для посуды Средства для рук Средства для сантехники Средства для стекол Средства для стирки Средства универсальные Моющие и чистящие средства

• Рыбные деликатесы

  Икра Пресервы Рыба г/к Рыба соленая Рыба х/к Рыбные деликатесы Рыба вяленая Снэки Крабовые палочки Полуфабрикаты рыбные, аппетайзеры

• Рыба тушка и филе

  Рыба тушка замороженная Рыба филе зам. Рыба тушка охл. морская

• Морепродукты

  Гребешки Кальмары Мидии Морской коктейль Осьминоги Морепродукты замороженные Другие креветки Креветки 16/20 Креветки 21/25 Креветки 26/30 Лангустины

• Сибас, дорадо

  Дорадо зам Дорадо охл Сибас зам Сибас охл

• Лосось/форель

  Лосось зам. Лосось охл. Филе зам. Форель зам.

• Молочные продукты

  Моцарелла для пиццы Сыры твердые Сыры полутвердые Сыры творожные Сыры мягкие Сыры мягкие с голубой и белой плесенью Сыры рассольные Сыры копченые Сыры плавленые Молоко Сливки Сметана Кисло-молочные продукты Творог и творожные изделия Йогурты, молочные коктейли и десерты Растительные напитки

• Колбасные изделия

  Вареные колбасы Варенокопченые колбасы Полукопченые колбасы, копчености Ветчины Сосиски, сардельки Сырокопченые колбасы Сыровяленая продукция Паштеты

• Яйцо

  Белок, желток, меланж Яйцо вареное и копченое Яйцо мытое Яйцо перепелиное Яйцо столовое

• Пищевые жиры

  Майонез Масло фритюрное Масло растительное Масло сливочное, спреды

• Мучные и крупяные товары

  Крупа Мука Макаронные изделия Продукты быстрого приготовления

• Барная продукция

  Чай, кофе, какао Соки, воды Сиропы, топпинги Порционная продукция Шоколадные плитки, батончики Конфеты, карамель Кондитерские изделия Снэки Сухофрукты, орехи Жевательная резинка

• Товары для пекарен

  Вафельная продукция Миндальная мука, ореховая продукция Начинки, покрытие Пищевые добавки, загустители, улучшители Пищевые жиры Пищевые красители Сливки Сырье для кондитерских изделий Сырье для хлебопечения Шоколад, глазури, какао Дрожжи Пудра, украшения, кондитерский декор

• Консервация

  Овощи консервированные Фрукты, ягоды консервированные Грибы, соленья Зеленый горошек, кукуруза, фасоль Оливки, маслины Кетчуп, томатная паста Соусы, заправки Джемы, конфитюры, мед Молочные консервы Рыбные консервы

• Пищевые ингредиенты

  Сахар, соль, сода Приправы и специи Пищевые концентраты (бульоны,кубики, карт. пюре) Пищевые ингредиенты

• Фрукты и овощи свежие

  Очищенные овощи Салаты Зелень Овощи Фрукты Ягоды Борщевой набор Грибы Томаты, огурцы Цитрусовые Экзотика Яблоки

• Фермерские продукты

  Сыры

Полуфабрикаты охлажденные с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Скрыть категории Показать категории

Фильтры

Все фильтры

Сбросить фильтры

Сбросить все

Найдено

Фильтры

По умолчанию

• По умолчанию
• По возрастанию цены
• По убыванию цены

1

Байтсы «Классные» из мяса цыплят-бройлеров

300 г

218 руб 218. 00 218.00

2

Биточки куриные с сыром

480 г

236 руб 262 руб 236.00 262.00

Действует по 16.10
по карте лояльности

3

Бифштекс рубленый, 400 г

400 г

328 руб 328. 00 328.00

4

Легко запечь

Голень индейки в грибном маринаде

~910 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

435 руб/кг 435.00 435.00

Новинка

5

Легко запечь

Гуляш из индейки в горчичном соусе

600 г

464 руб 464. 00 464.00

6

Ежики из индейки

450 г

244 руб 244.00 244.00

7

Доступная цена

Ежики мясные охлажденные

360 г

208 руб 208. 00 208.00

8

Жаркое из курицы по домашнему для запекания

500 г

285 руб 285.00 285.00

Новинка

9

Квисо куриное «Барбекю»

~720 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

376 руб/кг 376. 00 376.00

Новинка

10

Колбаски из мяса цыплят-бройлеров «Охотничьи»

900 г

462 руб 462.00 462.00

11

Котлета натуральная из индейки, 500 г

500 г

298 руб 298. 00 298.00

Новинка

12

Котлеты «Домашние»

400 г

248 руб 275 руб 248.00 275.00

Действует по 16.10
по карте лояльности

13

Доступная цена

Котлеты «Нежные»

360 г

215 руб 215. 00 215.00

14

Котлеты «Пожарские»

480 г

253 руб 253.00 253.00

15

Доступная цена

Котлеты из баранины с рисом

200 г

195 руб 195. 00 195.00

16

Котлеты из говядины и свинины с капустой

420 г

325 руб 325.00 325.00

Новинка

17

Котлеты из индейки «Диетические»

450 г

236 руб 236. 00 236.00

18

Котлеты из индейки и курицы с вишней

400 г

257 руб 257.00 257.00

Новинка

19

Котлеты из индейки и курицы с морковью и сыром

400 г

225 руб 225. 00 225.00

20

Котлеты из индейки с жареным луком

450 г

264 руб 264.00 264.00

21

Котлеты из индейки с сыром и шампиньонами

450 г

262 руб 262. 00 262.00

Новинка

22

Котлеты из кролика

300 г

314 руб 314.00 314.00

23

Котлеты из курицы в азиатском стиле

400 г

228 руб 228. 00 228.00

Новинка

24

Котлеты из мяса индейки с грибами

400 г

223 руб 223.00 223.00

Полуфабрикаты из мяса — нарезка, отбивание, панирование, маринование, шпигование, приготовление котлетной массы

Полуфабрикаты крупными кусками, получаемые при разделке туш, идут непосредственно в тепловую обработку или из них приготовляют порционные полуфабрикаты, нарезая и соответственно в дальнейшем обрабатывая.

---

---

• Нарезка

Полуфабрикаты крупными кусками можно нарезать на порционные и более мелкие. При нарезке отбивных и натуральных котлет вес увеличивается на вес косточки. Порционные куски нарезают обязательно поперек волокон. Куски мяса, нарезанные таким образом, имеют лучший вид, меньше деформируются при тепловой обработке и после тепловой обработки легче разжевываются.

---

• Отбивание

Нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, которую держат плашмя. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. Кроме того, отбивание дает возможность придать куску соответствующую толщину и форму. Порционные куски из вырезки (филе) не отбивают.

---

• Панирование

Для панирования мясных продуктов применяют пшеничную муку, хлебные крошки (протертый через решето белый пшеничный хлеб без корок), толченые пшеничные сухари, тертый сыр, смесь хлебных крошек или сухарей с тертым сыром.

Порционные куски сырого мяса, почек перед панированием смачивают сырым взбитым с солью яйцом или смесью яйца с небольшим количеством воды, молока, а затем панируют в хлебной крошке или сухарях с добавлением или без добавления тертого сыра, причем плоские куски после этого обравнивают ножом.

Куски сырого мяса для жарки на решетке перед панированием в сухарях или крошках пшеничного хлеба иногда смачивают растительным или растопленным маслом. Вареные продукты панируют сначала в муке, затем смачивают разведенным водой яйцом и снова панируют в сухарях или хлебной крошке. Печенку, мозги, почки иногда панируют только в одной муке, при этом предварительного смачивания яйцом не требуется.

---

• Шпигование

Иногда для улучшения вкусовых качеств мяса, предназначенного для тушения, зачищенные куски шпигуют сырыми кореньями (петрушкой, сельдереем, морковью), чесноком. Нежирное мясо шпигуют свиным салом (шпигом). Коренья для шпигования нарезают длинными брусочками. Заостренным деревянным колышком делают в мясе проколы под углом 45° по направлению волокон и в образовавшееся отверстие вставляют брусочки моркови, петрушки, сельдерея. Сало нарезают брусочками длиной 4-6 см, толщиной 0.5-0.7 см. Шпиговкой, представляющей собой полую иглу со сжимающимся раструбом, делают в мясе прокол; в раструб вкладывают кусочек сала и протаскивают иглу насквозь так, чтобы выступающие концы сала были одинакового размера.

---

• Маринование

Маринуют главным образом мелкие или порционные куски баранины для шашлыков. Куски посыпают перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, сбрызгивают лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом и выдерживают на холоде не менее 4 часов в керамической посуде под небольшим прессом.

На 1 кг мяса для шашлыка кладут: 100 г репчатого лука, 0,1 г молотого перца, 40 г 3%-ной лимонной кислоты или 3%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки.

---

В вырезке различают три части: головку, среднюю и тонкую части (хвостик). Из головки, нарезанной на куски толщиной 2 см, получают бифштексы; средняя часть, нарезанная по куску на порцию толщиной 4-5 см, называется филе; из тонкой части, нарезанной по два куска на порцию, получают лангет. Из тонкой части вырезки нарезают бефстроганов. Для этого вырезку нарезают сначала тонкими ломтиками (0.5 см), а затем брусочками размером 3-4 см.

---

Эти полуфабрикаты нарезают кусками толщиной 1. 5 см. При нарезке нож держат под углом 45°, чтобы куски получились более широкими. Такое положение ножа особенно важно при нарезке поясничной части, непосредственно прилегающей к тазовой кости. Направление волокон в этой части несколько уклоняется от горизонтального, поэтому необходимо, чтобы разрез приходился точно поперек. Нарезанные куски отбивают тяпкой, затем в каждом куске концом ножа перерубают сухожилия и пленки, которые наиболее ясно выделяются при отбивании кусков. Подготовленные куски жарят в натуральном виде – антрекоты или запанированными в сухарях – ромштексы. Для жарки в панированном виде могут быть использованы куски из верхней и внутренней частей задней ноги. От спинной части нарезают антрекот на кости; обычно 3-5 порций отрезают одним куском с одной реберной костью, которую зачищают, как у отбивных котлет. Затем кусок слегка отбивают и перерубают на нем сухожилия и пленки. Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1-2 см отбивают тяпкой до толщины 0. 5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см. На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще. При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки.

---

Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет нарезать в дальнейшем порционные куски поперек волокон. Мякоть от задней ноги и лопатки используют для варки или тушения, а покромку и грудинку — только для варки кусками в 2-2.5 кг. Порционные куски нарезают для тушения из мякоти задней ноги и лопатки. Сначала кусок нарезают вдоль волокон на части, соответствующие ширине порционных кусков (около 10 см), а затем поперек волокон на порции толщиной 2.5-3 см. Нарезанные порции отбивают тяпкой, после чего перерубают сухожилия и пленку. Для гуляша мясо нарезают кубиками весом от 15 до 30 г каждый; куски (4-5 кусков на порцию) должны быть одинакового веса.

---

В свиной, бараньей и телячьей корейке различают две части: почечную (поясничную) без костей и спинную с ребрами. Почечную часть нарезают кусками толщиной 1.5-2 см на эскалопы, а спинную с ребрами — на котлеты. Из половины корейки, примыкающей к почечной части до 6-го ребра включительно, приготовляют натуральные котлеты, а из остальной — отбивные панированные. Это обусловливается тем, что расположенное ближе к почечной части мясо корейки более нежное и структура его однородная. Ближе к шейной части мясо грубее, оно имеет большое количество пленок и расслаивается.

Корейку для нарезки кладут на стол вверх ребрами. Сначала нарезают порции из почечной части или отрезают ее целиком. Затем нарезают котлеты. Чтобы котлеты имели определенную ширину, мясо разрезают под углом 45°. Свиные и телячьи котлеты нарезают с одной реберной костью в каждой котлете. В корейках хорошо упитанных туш каждая котлета может весить больше установленной нормы. В таких случаях наряду с котлетами из корейки нарезают порционные куски без кости.

При нарезке отбивных котлет из небольших по размеру бараньих кореек, куски мяса нарезают с двумя или даже тремя ребрами, чтобы получить котлеты установленного по норме веса. При зачистке котлет лишние ребра срезают.

Зачищают котлеты следующим образом: с реберной кости ножом соскабливают пленку, а конец кости очищают от пленки и мяса. Для этого надрезают мякоть на кости, отступив на 2-3 см от ее конца, затем мясо вместе с пленкой счищают с кости, которую отрубают под углом 45° (в месте отруба кость должна быть ровной, не дробленой).

После зачистки котлеты отбивают. Для натуральных котлет куски отбивают слегка, а для панированных — до толщины 0.5-0.7 см. После отбивания аккуратно перерубают сухожилия, особенно у натуральных котлет. Перед панированием отбивные котлеты немного рубят в разных направлениях ножом для разрыхления соединительной ткани. Отбивные котлеты смачивают в яйце и панируют в сухарях, после чего обравнивают ножом.

---

Из мякоти задних ног телятины и свинины (реже баранины) изготовляют панированные полуфабрикаты — шницели. Снятую с кости мякоть сначала разрезают вдоль волокон на крупные куски, из них нарезают поперек волокон поперечные куски толщиной 1. 5-2 см. Затем их отбивают тяпкой, перерубают сухожилия, смачивают в яйце и панируют в сухарях.

Из бараньей корейки вырубают шашлык по-карски (см.рецепт). Для этого отделяют шейную часть с первыми 6-7 ребрами и покромку, оставляя корейку вместе с почечной частью. Со спинной части срезают сухожилия. Подготовленное для шашлыка мясо маринуют, а баранью почку предварительно зачищают от лишнего сала. После маринования мясо накалывают на шпажку вместе с почкой (почку не маринуют).

Из баранины, нарезанной мелкими кусками, приготовляют чаще всего рагу, плов и шашлык. Для рагу и плова используют грудинку и лопатку. Лопатку берут с плоской лопаточной костью, но без трубчатых костей. Шашлык приготовляют из грудинки и лопатки молодых барашков; от старых баранов для шашлыков берут только мякоть задних ног, спинной и поясничной части.

Для шашлыка, плова, рагу нарезают мясо кусками весом от 25 до 50 г каждый; куски должны быть нарезаны кубиками одинакового веса. Куски мяса, нарезанные для шашлыка, маринуют, после чего их надевают на шпажку, иногда вперемежку с кружками лука (шашлык с луком).

Существует и другой способ подготовки шашлыка из баранины и говядины. Мякоть нарезают кусочками прямоугольной формы, отбивают до толщины 0.5 см. Затем на каждый кусочек кладут ломтик шпига таких же размеров, но менее толстый (если шашлык изготовляют с луком, кладут также кружки лука). Куски мяса со шпигом и луком надевают на шпажку (первый и последний куски должны быть из мяса). Этот шашлык не маринуют, иногда его панируют в сухарях.

Гуляш из свинины, телятины и кролика изготовляют так же, как из говядины.

---

receptino.ru

---

---

Популярные рецепты

• Минтай тушеный в томатном соусе
• Картофельный суп с галушками
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Куриная бастурма
• Гусь, запеченный в рукаве

---

Концепция мясных полуфабрикатов роялти бесплатно векторное изображение

Концепция мясных полуфабрикатов роялти бесплатно векторное изображение

org/BreadcrumbList»>
1. лицензионные векторы
2. Завтрак векторов

ЛицензияПодробнее

Стандарт Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях. Расширенный Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.

Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.

	Станд.	Расшир.
Печатный/редакционный
Графический дизайн
Веб-дизайн
Социальные сети
Редактировать и изменить
Многопользовательский
Предметы перепродажи
Печать по запросу

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение $ 14,99 Кредиты $ 1,00 Подписка $ 0,69

Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены составляют долларов США долларов США.

Оплата с помощью	Цена изображения
Плата за изображение $ 14,99 Одноразовый платеж
Предоплаченные кредиты $ 1 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США). Минимальная покупка 30р.
План подписки От 69 центов Выберите месячный план. Неиспользованные загрузки автоматически переносятся на следующий месяц.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение $ 39,99 Кредиты $ 30,00

Существует два способа оплаты расширенных лицензий. Цены составляют долларов США долларов США.

Оплата с помощью	Стоимость изображения
Плата за изображение $ 39,99 Оплата разовая, регистрация не требуется.
Предоплаченные кредиты $ 30 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США).

Дополнительные услугиПодробнее

Настроить изображение Доступно только с оплатой за изображение $ 85,00

Нравится изображение, но нужны лишь некоторые модификации? Пусть наши талантливые художники сделают всю работу за вас!

Мы свяжем вас с дизайнером, который сможет внести изменения и отправить вам изображение в выбранном вами формате.

Примеры

• Изменить текст
• Изменить цвета
• Изменение размера до новых размеров
• Включить логотип или символ
• Добавьте свою компанию или название компании

файлов включены

Загрузка сведений…

• Идентификатор изображения

  40971713

• Цветовой режим

  RGB

• Художник

  Ментальный разум

Должностная инструкция производителя мясных полуфабрикатов.

Производитель мясных полуфабрикатов. Обязанности производителя мясных полуфабрикатов

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2019
Выпуск № 51 ЕТКС
Выпуск утвержден приказом Минтруда РФ от 5 марта 2004 г. N 30

§ 6. Производитель пищевых полуфабрикатов 1 категории

Должностная инструкция . Выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов: просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление лезона, зачистка загрязненных участков, удаление следов с мяса, птицы, мойка, сушка мяса. Разборка и очистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и др. Разделка грудинки и шеи говяжьей, телячьей, бараньей, свиной и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных сосудов, костных остатков, хрящи и др. Разделка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и упаковка в тару. Панировка готовых полуфабрикатов и укладка их в противни, на противни. Сбор и утилизация пищевых отходов.

Должен знать: методы разделки мяса и удаления субпродуктов; расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши; правила и виды панировки полуфабрикатов; соотношение компонентов и правила приготовления лезона; правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов; правила заточки и правки ножей.

§ 7. Производитель пищевых полуфабрикатов 2-й категории

Описание работы . Проведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Чистка картофеля, овощей, зелени и фруктов машинным или ручным способом. Контроль процесса машинной очистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов. Дополнительная очистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, остатков кожи после машинной очистки. Сортировка, сортировка, мойка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную. Погрузка картофеля, корнеплодов в машины. Обрезка лопаточной части и толстого края говяжьей, телячьей, бараньей, свиной и других туш. Чистка мяса. Заточка и правка ножей.

Должен знать: Технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным и ручным способом, признаки их доброкачественности; требования к качеству готовых полуфабрикатов; нормы допустимых отходов при очистке и доочистке картофеля и корнеплодов.

§ 8. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории

Должностная инструкция . Сохранение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Кулинарная разделка туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого рогатого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки. Отделение телятины, баранины, свиной грудинки от корейки. Обвалка спинно-грудной части туш. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, избегание остатков мяса на костях, жира и сухожилий в полостях костей, наличия в мясе мелких костей. Срезать бекон со свиных туш. Полная очистка мяса от костей. Жилкование крестцово-поясничной части, задняя нога. Распиливание кости пилой. Разделка рыбы неполных пород на тушки. Обработка туш методом фиксации. Порционирование субпродуктов. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинки для вареников, вареников. Сульфатирование картофеля. Мойка картофеля после сульфитации. Приготовление раствора для сульфатации, залив его в емкости в определенной пропорции. Замес дрожжевого теста для жареных, печеных пирогов и других изделий, теста для вареников, вареников. Тестовый раздел. Разборка мяса по сортам и видам: бок, наружная часть, верх, внутренность, тонкий, толстый край. Рассортируйте кости по типу. Нарезка, нарезка мелкокусковых мясных полуфабрикатов: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и др. Разделка рыбы на порции в зависимости от вида последующей термической обработки: круглая рыба, филе с кожей, без кожи, с хребтом и без хребта. Измельчение, шинковка, пюре из картофеля, сырых, маринованных и вареных овощей. Формование изделий из котлетной массы, теста с соблюдением их веса, заданного рецептурой. Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов. Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов. Упаковка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

Должен знать: схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы; сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для вареников и вареников; методы органолептической оценки качества сырья; требования к качеству изготавливаемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортирования; правила эксплуатации используемого оборудования, поверка весов.

§ 9. Производитель пищевых полуфабрикатов 4 категории

Должностная инструкция . Проведение сложных процессов первичной обработки сырья при производстве полуфабрикатов из мяса птицы, дичи, осетровых рыб; обвалки тушек птицы, лопаточной и грудно-реберной частей туш крупного и мелкого рогатого скота. Нарезка порционных полуфабрикатов из крупных кусков мяса и птицы для жарки в натуральном (антрекоты, стейки, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панировке (ромштексы, шницели и др.). Подготовка мяса для шашлыков, пельменей. Разделка осетровых рыб на звенья. Разрезание ссылок на порции. Приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката).

Должен знать: приемы и правила обвалки тушек птицы, плечевой и грудно-реберной частей тушек крупного и мелкого рогатого скота, разделки осетровых рыб; кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого рогатого скота, осетровых рыб; ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, осетровых рыб, основы технологического процесса их изготовления; рецептуры и основы технологии приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката).

§ 10. Производитель пищевых полуфабрикатов 5 разряда

Должностная инструкция . Проведение особо сложной первичной обработки мяса, птицы и дичи при изготовлении фаршированных котлет, галантинов, рулетов и других полуфабрикатов. Обвалка тазобедренной и шейной частей туш крупного рогатого скота, передней и задней частей туш мелкого рогатого скота. Разборка мяса по сортам. Разделка туш и полутуш для изготовления копченостей.

Должен знать: технология изготовления сложных полуфабрикатов из мяса птицы и мяса; кулинарное назначение отдельных сортов мяса; правила обвалки тазобедренной и шейной частей туш крупного рогатого скота, передней и задней частей туш мелкого рогатого скота; анатомическое строение туш мелкого рогатого скота, линии сочленения суставов, костная система; нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к массе туши, полутуши.

1. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 разряда относится к категории рабочих.

2. Лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы не менее одного года.

3. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 категории принимается на работу и освобождается от должности директором организации по представлению (должности).

4. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 категории должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания по должности:

Схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;

Технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, картофеля очищенного, овощей, дрожжевого теста, теста для вареников и вареников;

Методы органолептической оценки качества сырья;

Требования к качеству изготавливаемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортирования;

Правила эксплуатации применяемого оборудования, поверка весов;

б) общие знания работника организации:

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

Правила применения средств индивидуальной защиты;

Требования к качеству выполняемых работ (услуг) Рациональная организация труда на производстве;

Виды брака и способы его предупреждения и ликвидации;

Производственная тревога.

5. В своей деятельности производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории руководствуется:

законодательством РФ,

Уставом организации,

Приказами и распоряжениями директора организации,

Настоящей должностной инструкцией ,

Правила внутреннего трудового распорядка организации,

6. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-го разряда подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией и руководителю организации.

7. В период отсутствия изготовителя пищевых полуфабрикатов 3-й категории (командировка, отпуск, болезнь и др.) его обязанности исполняет лицо, назначаемое руководителем организации по представлению в установленном порядке курс, который приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за выполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности

В обязанности производителя пищевых полуфабрикатов 3 категории входит:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при производстве полуфабрикатов.

Кулинарная разделка туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого рогатого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.

Отделение телятины, баранины, грудинки от корейки.

Обвалка спинно-грудной части туш.

Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, избегание остатков мяса на костях, жира и сухожилий в впадинах костей, наличие в мясе мелких костей.

Шпик из свиных туш.

Полная очистка мяса от костей.

Прожилки крестцово-поясничной части задней ноги.

Распиливание кости пилой.

Разделка рыбы неполных пород на тушки.

Переработка туш методом фиксации.

Порционирование субпродуктов.

Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинки для вареников, вареников.

Сульфатирование картофеля.

Мойка картофеля после сульфитации.

Приготовление раствора для сульфатации, разлив его в емкости в определенной пропорции.

Замес дрожжевого теста для жареных, печеных пирогов и других изделий, теста для вареников, пельменей.

Испытательная секция.

Разборка мяса по сортам и видам: бок, наружная часть, верх, внутренность, тонкий, толстый край.

Сортировка костей по типу.

Нарезка, резка мелкокусковых мясных полуфабрикатов: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и др.

Разделка рыбы на порции в зависимости от вида последующей термической обработки: рыба-кругляк, филе со кожей, без кожи, с хребтом и без хребта.

Измельчение, шинковка, пюре из картофеля, сырых, маринованных и вареных овощей.

Формование изделий из котлетной массы, теста с соблюдением их массы, указанной в рецептуре.

Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.

Взвешивание, штабелирование, упаковка полуфабрикатов.

Упаковка в определенном соотношении распиленных трубчатых, позвоночных, реберных костей.

б) Общие обязанности работника организации:

Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и других локальных нормативных актов организации,

Внутренние правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности.

Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым отремонтирован в соответствии с настоящей инструкцией.

Выполнение работ по приему-сдаче смен, уборке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также содержание их в исправном состоянии;

Ведение установленной технической документации

Предлагаем вашему вниманию типовой пример должностной инструкции производителя мясных полуфабрикатов, образец 2019/2020г. На эту должность может быть назначен человек с образованием и опытом работы. Не забывайте, каждая инструкция производителя мясных полуфабрикатов выдается на руки под расписку.

Приведена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать производитель мясных полуфабрикатов. Об обязанностях, правах и ответственности.

Этот материал входит в огромную библиотеку нашего сайта, которая ежедневно пополняется.

1. Общие положения

1. Производитель мясных полуфабрикатов относится к категории рабочих.

2. На должность изготовителя мясных полуфабрикатов принимается лицо с образованием __________ и стажем работы ___________ лет.

3. Производитель мясных полуфабрикатов принимается на работу и освобождается от должности директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха)

4. Производитель мясных полуфабрикатов должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания должности:

— устройство обслуживаемого оборудования;

— свойства мяса различных видов скота;

– назначение частей туш для производства натуральных полуфабрикатов;

— Установленные размеры порций и требования технологических инструкций по производству полуфабрикатов;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила применения средств индивидуальной защиты;

— требования к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предотвращения и устранения;

— производственная сигнализация.

5. В своей деятельности производитель мясных полуфабрикатов руководствуется:

— законодательство РФ,

— устав организации,

— приказы и распоряжения директора организации,

— настоящая должностная инструкция,

— Правила внутреннего трудового распорядка организации ,

— _______________________________________________________.

6. Производитель мясных полуфабрикатов подчиняется непосредственно рабочему высшей квалификации, начальнику производства (цеха, цеха) и директору организации.

7. В период отсутствия изготовителя мясных полуфабрикатов (командировка, отпуск, болезнь и др.) его обязанности исполняет лицо, назначаемое директором организации по представлению руководителя производства (участок, цех) в установленном порядке, который приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Обязанности производителя мясных полуфабрикатов

Должностные обязанности производителя мясных полуфабрикатов:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

– Отбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.

– Подготовка крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления бифштексов, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных из свиной корейки, телятины, баранины и др.

– Отбор и подготовка сырья для мелкокусковые мясные полуфабрикаты, нарезка мяса для бефстроганов, жарки, гуляша, шашлыка и др.

б) Общие обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и других локальных нормативных актов организации,

— Внутренние правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

– Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым ремонтировался в соответствии с настоящей инструкцией.

– Выполнение работ по приему-сдаче смен, уборке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также содержание их в исправном состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3.

Права производителя мясных полуфабрикатов

Производитель мясных полуфабрикатов имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

– на улучшить работу, связанную с положениями настоящей обязанности,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать у структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих обязанностей.

3. Ознакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ознакомиться с проектами решений руководства организации, касающихся ее деятельности.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе предоставления организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность изготовителя мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящим должностная инструкция — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организациям — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция производитель мясных полуфабрикатов — образец 2019/2020г. Должность Обязанности производитель мясных полуфабрикатов, права производителя мясных полуфабрикатов, ответственность производителя мясных полуфабрикатов.

Это описание работы было переведено автоматически. Обратите внимание, что автоматический перевод не обеспечивает 100% точности, поэтому в тексте могут быть небольшие переводческие ошибки.

Предисловие к должностной инструкции

0.1. Документ вступает в силу с момента его утверждения.

0.2. Разработчик документа: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Документ утвержден: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Периодическая проверка этого документа производится с периодичностью не более 3 лет.

1. Общие положения

1.1. Должность «Производитель пищевых полуфабрикатов 3 разряда» относится к категории «Рабочие».

1.2. Квалификация — профессиональное образование с квалификацией «квалифицированный рабочий» по профессии изготовителя пищевых полуфабрикатов 3 разряда или по технологически родственной профессии повара из разряда с формированием на производстве профессиональных навыков и умений производителя полуфабрикатов без требований к стажу работы или повышению квалификации и стажу работы по профессии производителя полуфабрикатов 2 категории не менее 1 года и квалификационному аттестации на производстве с присвоением 3 категории.

1.3. Знает и применяет:
— схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
— технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, прямоугольной и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для вареников и пельменей;
— методы органолептической оценки качества сырья;
— Требования к качеству полуфабрикатов, условия и сроки их реализации, правила их упаковки, хранения и транспортирования;
— правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного оборудования, инструмента, весов, посуды, их назначения и использования в технологическом процессе;
— правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены.

1.4. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории назначается на должность и освобождается от должности приказом по организации (предприятию/учреждению).

1.5. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 категории подчиняется непосредственно _ _ ​​_ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 категории руководит работой _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Изготовителя полуфабрикатов 3-й категории на время отсутствия заменяет назначенное в установленном порядке лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Описание работы, задач и должностных обязанностей

2.1. Осуществляет первичную обработку сырья средней сложности при изготовлении полуфабрикатов.

2.2. Разбирает туши, полутуши, четвертины крупного и мелкого рогатого скота по кулинарным схемам их разборки.

2.3. Отделяет телятину, баранину, свиную грудинку от корейки.

2.4. Валит спинно-грудную часть туши.

2.5. Отделяет мышечную, жировую и соединительную ткани от костей.

2.6. Очищает кости от мяса.

2.7. Срезает сало со свиных туш.

2.8. Жилая поперечная часть туши, задняя нога.

2.9. Разбрасывает кости.

2.10. Разбирает рыбу неполных видов на тушки, обрабатывает их путем фиксации.

2.11. Порционные субпродукты.

2.12. Готовит котлетную массу из мяса, рыбы, овощей, начинку для вареников и вареников.

2.13. Сульфатируйте картофель и промойте его после сульфатации.

2.14. Готовит раствор для сульфатации, заливает его в определенных пропорциях в емкость.

2.15. Замешивает дрожжевое тесто для пирогов и других изделий, тесто для вареников, вареников.

2.16. Обрабатывает тесто.

2.17. Разбирает мясо по сортам и видам.

2.18. Сортирует кости по типу.

2.19. Нарезка, нарезка на мелкие кусочки мясных полуфабрикатов.

2.20. Разрезает рыбу на порции в зависимости от вида следующего приготовления.

2.21. Шинкует, перемалывает, натирает картофель, сыры, маринованные и вареные овощи.

2.22. Формирует изделия из котлетной массы, теста.

2.23. Фарширует овощи, готовит салаты, маринады.

2. 24. Знает, понимает и применяет действующие нормативные документы, касающиеся его деятельности.

2.25. Знает и соблюдает требования нормативных актов по охране труда и окружающей среды, соблюдает нормы, методы и приемы безопасного выполнения работ.

3. Права

3.1. Производитель полуфабрикатов 3-го класса имеет право принимать меры для предотвращения и устранения любых нарушений или несоответствий.

3.2. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории имеет право на получение всех предусмотренных законодательством социальных гарантий.

3.3. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 категории вправе требовать содействия в исполнении своих обязанностей и реализации прав.

3.4. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории вправе требовать создания организационно-технических условий, необходимых для исполнения должностных обязанностей, и предоставления необходимого оборудования и инвентаря.

3.5. Производитель пищевых полуфабрикатов 3 категории вправе знакомиться с проектами документов, касающихся его деятельности.

3.6. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории вправе запрашивать и получать документы, материалы и информацию, необходимые для выполнения своих обязанностей и распоряжений руководства.

3.7. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории имеет право на повышение своей профессиональной квалификации.

3.8. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории вправе сообщать обо всех нарушениях и несоответствиях, выявленных в процессе его деятельности, и вносить предложения по их устранению.

3.9. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории вправе знакомиться с документами, определяющими права и обязанности занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

4.1. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за неисполнение или несвоевременное исполнение возложенных настоящей должностной инструкцией обязанностей и (или) неиспользование предоставленных прав.

4.2. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности.

4.3. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за разглашение сведений об организации (предприятии/учреждении), составляющих коммерческую тайну.

4.4. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение требований внутренних нормативных документов организации (предприятия/учреждения) и правовых приказов руководства.

4.5. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.6. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за причинение материального ущерба организации (предприятию/учреждению) в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством.

4.7. Производитель пищевых полуфабрикатов 3-й категории несет ответственность за неправомерное использование предоставленных должностных полномочий, а также их использование в личных целях.

5. Примеры работ

5.1. Производство полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, прямоугольной и котлетной массы, овощей, дрожжевого теста, теста для вареников и вареников.

\ Типовая должностная инструкция Изготовителя мясных полуфабрикатов 4 категории

Должность : Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории
Подраздел: ________________________________

1. Общие положения:

Подчиненность:
• Производитель мясных полуфабрикатов 4-й категории находится в прямом подчинении ………………….
• Производитель мясных полуфабрикатов 4-й категории следует инструкции ……………………………. ……………………….

(указания данных сотрудников выполняются только в том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замена:

• Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории заменяет ……………………….. …………………………………………………… ………….
• Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории заменен на ……………………………. …………………………………………………… ……….

Прием на работу и увольнение:
Производитель мясных полуфабрикатов назначается на должность и освобождается от должности начальником отдела по согласованию с начальником отдела.

2. Квалификационные требования:

Должен знать:

• устройство технического обслуживания
• свойства мяса различных видов скота
• назначение частей туш для производства натуральных полуфабрикатов2 установленных
размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.

3. Должностные обязанности:

• Отбор крупнокусковых мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелкокусковых и панированных мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.
• Приготовление крупнокусковых мясных полуфабрикатов для изготовления стейков, ромштексов, шницелей, антрекотов, филе и натуральных отбивных из свиной корейки, телятины, баранины и др.
• Отбор и подготовка сырья для мелко- мясные полуфабрикаты калиброванные, нарезка мяса для бефстроганов, жарки, гуляша, шашлыка и др.

стр. 1 Должностная инструкция Производитель мясных полуфабрикатов
с. 2 Должностная инструкция Производитель мясных полуфабрикатов

4. Права

• Производитель мясных полуфабрикатов имеет право давать подчиненным работникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Производитель мясных полуфабрикатов имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему работниками.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе запрашивать и получать необходимые материалы и документы, касающиеся вопросов его деятельности и деятельности подчиненных ему работников.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и иным вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Производитель мясных полуфабрикатов имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия по вопросам деятельности Подразделения.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе вносить на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей Должностной инструкцией.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе вносить на рассмотрение руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе сообщать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполненной работой.

5. Ответственность

• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. Федерация.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за нарушение норм и правил, регулирующих деятельность предприятия.
• При переводе на другую работу или увольнении с должности Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за правильную и своевременную передачу дел лицу, замещающему эту должность, а при отсутствии такового — лицу, его замещающему или непосредственно своему руководителю.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Изготовитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и инструкций по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за соблюдение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и пожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Начальник структурного

Блюда из фарша — рецепт правильного полуфабриката. Домашние блюда из фарша: рецепты вкусных блюд

В исторических документах, датируемых двумя тысячами лет до нашей эры, рецепт свинины в листьях, отдаленно напоминающий современные голубцы, описывали еще римские императоры.

В то же время, как видно из документальных источников, подобные блюда появились в азиатской кухне и в более ранний период.

Абсолютно точных свидетельств того, кому принадлежит данное авторское изобретение, не существует, но можно с уверенностью сказать, что с появлением фарша мировая кулинария значительно обогатилась ассортиментом блюд.

Блюда из говяжьего фарша – рецепты и основные технологические принципы

Никого не надо убеждать, что фарша из свежего мяса, как говорится, мало и только для себя – лучший полуфабрикат, не нуждающийся ни в какой рекламе . Конечно, в производственных условиях уделяется внимание качеству мясных полуфабрикатов, согласно требованиям ГОСТ, но, несмотря на это, часто при покупке фарша в магазинах приходится сталкиваться с неприятными моментами – в нем либо слишком много жира, либо слишком много воды, либо присутствуют твердые частицы, поддающиеся перевариванию человеческим организмом, но отлично измельченные современным производственным оборудованием. Поэтому единственный выход – купить мясо и приготовить начинку самостоятельно. К счастью, при наличии современной кухонной техники бытового назначения приготовление домашнего фарша не проблема, а удовольствие.

Правило хорошего фарша — качественное мясо: без хрящей и костей, с содержанием жира не более 20%. Влажность 70% не означает, что при разморозке фарш должен плавать в воде. Пожалуй, это единственное требование, которое должно предъявляться к продукту.

Фарш или фарш теперь можно приготовить из любого вида мяса и мясных продуктов. Так, например, более постное говяжье мясо доводят до нужной консистенции, добавляя в него шпик, сало, или смешивая нежирную мышечную часть говяжьей туши с жирными частями свинины. В зависимости от блюда, которое нужно приготовить из мясного фарша, подбираются дополнительные компоненты: пряности и пряности, придающие вкус мясному блюду; лук, придающий мясным полуфабрикатам не только вкус, но и необходимую сочность; яичные белки или крахмалосодержащие компоненты, обеспечивающие слипание частиц и сохраняющие нужную форму продукта.

Дополнительные ингредиенты для мясного фарша – это огромный перечень продуктов, которые подбираются в каждом конкретном случае в зависимости от традиций той или иной национальной кухни, таблиц сочетания продуктов и специй, индивидуальных предпочтений каждого повара.

1. Блюда из фарша — рецепт сочных и тонких блинчиков с мясной начинкой

Ингредиенты для фарша:

Мякоть свинины жирная 550 г

Говядина, филе отварное 450 г

Ионов

0011

Соль

Бульон мясной 200 мл

Масло рафинированное 100 мл

Перец

Для теста:

Свежее молоко 300 мл

Яйцо свежее 300 мл

Яйцо 9 шт.

Масло 75 мл

соль 10 г

Сахар 50 г

пшеничная мука 350 г

Сода 5 г

Смелоб 20% 250 мл (для порции)

Приготовление:

Добавьте все сухой ингредиенты к просеянной муке. Взбейте яйца. Молоко соедините с водой и влейте жидкость к яйцам, не переставая помешивать, и сразу начинайте постепенно добавлять мучную смесь. Перемешав тесто до однородной консистенции, влить масло, еще раз тщательно перемешать. Дайте тесту постоять около часа и приступайте к выпеканию блинов на сковороде (22 см), заливая тесто и распределяя его по диаметру сковороды. Выпекайте блинчики с одной стороны и выкладывайте их на подготовленное блюдо запеченной стороной вверх.

Сваренное мясо без костей, хрящей и пленок перекрутить через мясорубку. Мелко нарежьте очищенный лук. В глубокой кастрюле разогреть масло, обжарить лук. Добавляем к нему нарезанное отварное мясо, перемешиваем и заливаем бульоном. Тушите мясо до полного выпаривания бульона, но начинка для блинов не должна быть сухой.

Приготовленный фарш выложить ложкой по 75-100 г на оладьи на поджаренную сторону и завернуть в рулет или треугольник. Поджарьте блины и подавайте со сметаной.

2. Блюда из говяжьего фарша — рецепт домашней колбасы

Ингредиенты:

Свинина, мышечная пульпа 1,6 кг

Свиническая сало (или Loin) 400 G

Ground Coriander 20G

Salt 15 G

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 собой шар

Перец черный молотый 30г

Яйца 3 шт.

Для теста:

Мука 0,5 кг

Соль 10 г

Масло 200 г

Сода 25 г

Кефир 75 мл

8:6 Кулинария0011

Мясо перемолоть на мясорубке или измельчить ножом. Добавить молотые специи и чеснок. Вбить яичную массу и перемешать. Оббить фарш, поставить в холодильник на пару часов, плотно закрыв емкость.

Приготовить тесто: просеять муку, соединить с солью и содой. Выливаем на поверхность, рубим в ней масло. Масса должна превратиться в жирную мучную крошку однородной консистенции. Соберите крошкой горку, сделав углубление, влейте кефир, перемешайте. Тесто должно быть упругим, но эластичным. Разделите его на две-три части и, перевернув, также уберите в холод.

Достать начинку. Смочите водой руки и рабочую поверхность, скатайте из нее колбаски толщиной 2 см и длиной 10 см. В широкую кастрюлю наливаем воду, ставим гриль или другую подходящую подставку для приготовления сосисок на пару. Очень выручают в этом специальные бытовые приборы. Готовьте вареные колбаски на маргарине или сале, чтобы они подрумянились.

Достать тесто из холода одним куском и очень тонко раскатать, присыпав мукой. Толщина слоя не более 0,5 см. Раскатанный прямоугольник нарезать полосками по 2 см и завернуть в них охлажденные колбаски: накрутить тесто на колбасу, делая небольшой спиральный нахлест; выложить в форму, присыпанную мукой и смазать полуфабрикаты яйцом. Можно уложить сосиски в тесто плотно, чтобы после выпекания получился пирог, или, соблюдая дистанцию, чтобы получились кусочки.

Разогрейте духовку до 180ºC, выпекайте.

3. Блюда из фарша — рецепт фаршированного перца с томатным соусом

Состав продуктов:

Перец салатный 1,5 кг

Лук репчатый 250 г Рис круглый (вареный) 300 г 9010 грот

10 Автомобиль Фарш 800 г

Зелень 100 г

Соль, перец молотый, кориандр, гвоздика

Для соуса:

Соус «Краснодарский»

Лук репчатый 150 г 0 9 001011 Мука

Сливочное масло (или маргарин) 80 г

Свежий сельдерей 50 г

Бульон 0,5 л

Морковь 100 г

Приготовление:

Приготовление:

Хороший перец должен быть крупным, ровным для этого блюда размер, поэтому желательно, чтобы он был выбран при покупке. Вымойте и срежьте стебель вместе с семенами. Перец можно подготовить для начинки несколькими способами:

Бланшировать;

Запекать в духовке, смазав поверхность растительным маслом;

Если дальнейший процесс приготовления фаршированных перцев предполагается в духовке, то предварительная термическая обработка перцев не требуется: их фаршируют сырыми.

Фарш соединить с рисом, нарезанными пассированными овощами, приправить специями и перемешать. Приступайте к перцам.

Установите их плотно в термостойкую емкость, предварительно наполнив ее водой так, чтобы она не доходила до поверхности на 2-3 см. Тушить перец до готовности.

Очистите и нарежьте овощи; пропустить их, подсыпав муку, а затем влить соус, соединив его с бульоном. Доведите соус по вкусу со специями и дайте закипеть. Перелейте массу в блендер и перебейте до однородности. Приготовленным соусом залить фаршированные перцы и довести до кипения, всыпать нарезанную зелень и выдержать в закрытой посуде 15 минут, перед подачей на стол.

4. Блюда из говяжьего фарша – рецепт диетического супа с фрикадельками

Ингредиенты:

2,2 кг домашней курицы

Соль

Зелень свежая, нарезанная

Яйцо 1 1 шт.

Pepper

Molion 150G

Свежий лимонный цест для лимона 50 G

LAW LEAVE

Морковь 100 G

WATER 2,0 L

CELERY (корень) 50 G

Подготовка:

GRINDER. тушки, отделив кости для бульона и мякоть для фарша.

Кости проварить на самом слабом огне, снять пену. Когда бульон закипит, добавить вымытые и очищенные морковь, лук и корень сельдерея. Через полчаса кинуть лавровый лист и перец. Через 10 минут достать и процедить готовый отвар. Мякоть и кожу курицы прокрутить через мясорубку вместе с луком. В куриный фарш добавляем специи и яйцо. Фарш выбить и сделать шарики по 50 г. Снова доведите бульон до кипения, посолите и бросьте в него фрикадельки. Когда они всплывут, добавить рубленую зелень, цедру, снять с огня и накрыть кастрюлю крышкой.

5. Minceed Meat Band — рецепт Minceed Zraz с печенью

Список продуктов:

Minceed Meat 1,2 кг

Onion 250G

Черник, нарезанный 40 г

Pepper

Salt

Agg 2CS 2CS.

говяжья печени 600 G

Смебала 80 G

Морковь 300 G

Масло 150 G

Обличный сыр 400 G

Lezon

ХУНДЕСКИ , обжарить, добавив сметану и специи. Пассируйте лук и морковь отдельно. Охлажденную печень и пассерованные овощи влить в паштет, добавить молотые специи и масло, перемешать. Сформировать шарики по 60 г, обвалять их в тертом сыре и убрать в холод. Приправить фарш специями, чесноком, разделить на кусочки по 75 г. Из порций слепите блины, а в середину положите печеночные шарики и заверните их в фарш, формируя зразы. Обмакнуть каждый полуфабрикат в мороженое из взбитого яйца, воды и муки. После сезона — обвалять в панировке.

Обжарить зразы во фритюре до золотистого цвета.

6. Ground Beef Dishes — Recipe for the Best Homemade Ravioli

Ingredients:

Low-fat pork 600 g

Onions 300g

Pepper

Eggs 3 yolks and 3 whole eggs

Salt 15 g

Мука 850 г

Молоко 170 мл

Приготовление:

Мясо и лук измельчить на мясорубке, приправить солью, специями и взбить яйца. Массу размешать, тщательно взбить и убрать для дозревания в холод, запечатав пленкой, на полтора-два часа. Для теста разбейте в миску яйца, смешайте их с молоком и солью. Просеять муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой, чтобы не покрылась корочкой. Подождите, пока клейковина набухнет.

Количество теста и начинки рассчитано на 100 пельменей.

7. Блюда из говяжьего фарша — рецепт фаршированной капусты с капустной листьями и рисом

Ингредиенты:

Турция фарш 1,2 кг

250 г кипяченой рис

Onion и Corto смесь

Листья белокочанной капусты бланшированные 18-20 шт.

Для соуса:

Молоко цельное 1,5 л

Сметана (25%) 150 г

Маргарин, сливочный 120 g

лук, пассированный 250 г

Столбейные стеблы 60 г

укроп, нарезанный 80 г

мука 40 г

соль, грунтовый перец, листья бухты

Метод приготовления

Метод приготовления

. Метод приготовления

. Мякоть птицы, рис и пассированные овощи соединить в общую массу, тщательно перемешать. Большой кочан вымойте и отделите необходимое количество капустных листьев. Чтобы легко справиться с этой задачей, подержите капусту над паром кочерыжкой вверх. Начинайте удалять листья, плавными движениями отделяя их от макушки кочана вниз. Из каждого листа нужно вырезать прожилки у основания головы. Начинку удобно заворачивать в мягкие листья, поэтому вынутые листья сложите в дуршлаг и подержите над паром до размягчения, а затем остудите.

Фарш разделить на порции по 70-80 г и завернуть конвертом в капустные листья. Обжарьте полуфабрикаты на предварительно разогретой сковороде, добавив маргарин. Положите голубцы на сковороду так, чтобы края листьев были сначала вниз и сначала поджарились, затем переверните голубцы на другую сторону. Выложите обжаренные полуфабрикаты в сковороду и залейте приготовленным соусом.

Приготовление соуса:

Мелко нарежьте и пассеруйте лук, добавив к нему нарезанный сельдерей и присыпав мукой. Влить в сковороду молоко, смешанное со сметаной. Добавьте специи, нарезанный укроп и доведите соус до кипения. Молочную заправку слегка остудить, протереть через сито, вылить в кастрюлю с полуфабрикатами. Тушите голубцы до готовности в жаропрочной посуде, на медленном огне.

Блюда из фарша – хитрости

• Зачем взбивать фарш? При механическом воздействии мясной сок выделяется из мелких частиц, содержащих коллаген, известный своими вяжущими свойствами. При подбрасывании фаршем на рабочей поверхности сок выделяется интенсивнее. После этой процедуры фарш необходимо выдержать на холоде, чтобы коллаген начал «работать». Эта техника позволяет приготовить котлеты, которые не будут крошиться даже без добавления яичного белка, как связующего компонента.
• Чтобы фарш получился более нежным и сочным, в него добавляют молоко, сметану, сливки.
• Фарш для хранения замораживают в плотно закрывающихся пакетах или контейнерах, в количествах, необходимых для приготовления того или иного блюда.