Разное

Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные: Замороженные полуфабрикаты хлеба и хлебобулочных изделий, кондитерских изделий в Москве, компания БЬЮТИ-БЭЙК

04.03.1995

Содержание

новый продукт на отечественном рынке

Foodbay blog » Хлебопекарная и кондитерская индустрии » Популярность замороженных мучных изделий растет

Автор Карпов Олег На чтение 6 мин. Просмотров 2.7k. Опубликовано Обновлено

Содержание

  1. Особенности российского рынка
  2. Как расширяется ассортимент?
  3. Перспективы дальнейшего развития

Полуготовые хлебобулочные изделия, которые поддаются заморозке с последующей реализацией — достаточно редкий продукт на рынке СНГ, хотя в европейских странах он уже достаточно давно обладает высокой долей популярности среди покупателей различных категорий.

Такой замороженный хлеб, как и другие мучные продукты, обладает рядом несомненных преимуществ:

  • Длительный срок сохранности;
  • простота приготовления;
  • обширный ассортимент;
  • доступная стоимость.


При правильном хранении булка хлеба или выпечка может храниться до года, при этом полностью сохраняя первозданную свежесть, вкус и аромат. В розничные магазины подобные продукты питания поступают в качестве полуфабрикатов, которые изначально готовы на 80 процентов. Для приготовления в домашних условиях достаточно разогреть хлеб в конвекционной печи.

Примечательно, что этот тип печей постепенно получает все большее распространение, причем не только среди крафтовых мини-пекарен, но и в условиях домашнего использования. Благодаря этому каждый обладает возможностью насладиться уникальным ароматом и хрустящей корочкой свежеиспеченного хлеба. В этом плане подобный формат хлебобулочных изделий выглядит куда более привлекательно по сравнению с традиционными булками, которые производятся в промышленных масштабах.

Замороженная выпечка и вовсе относится к разряду сверхпопулярных товаров, особенно среди различных кофеен и других заведений общественного питания. Обосновано это все той же простой приготовления и обширным ассортиментом доступной продукции.

Особенности российского рынка

Если верить статистике, то подавляющее большинство замороженной продукции, доступной на полках магазинов, создается отечественными производителями. Лишь 10 процентов таких товаров поставляется из-за рубежа, преимущественно из самых развитых европейских стран. При этом на российском рынке производства замороженных мучных изделий наблюдаются те же тенденции, которые были в Европе буквально 2-3 года назад.

Такое «отставание» вовсе не беспочвенно, поскольку отечественный рынок начал развиваться значительно позже и активно догоняет мировых лидеров. В той же Европе производством замороженных хлебобулочных полуфабрикатов начали заниматься несколько десятилетий назад. В России в это же время производство хлеба было поставлено на поток и выполнялось на крупных хлебных комбинатах. Первые мини-пекарни начали появляться только в 2000-ых годах и только сейчас начали становится трендовыми и достаточно популярными.


Интересный факт: уже достигшие в Европе пика популярности продукты из категории полуфабрикатов в России только начинают заполонять рынок. Обусловлено это упомянутой выше задержкой развития отрасли, которая постепенно нивелируется. В качестве наглядного примера можно взять 70-граммовые замороженные снеки с начинкой. Они постепенно заполоняют отечественный рынок, хотя в европейских странах уже обладают колоссальной фан-базой заядлых поклонников.

Замороженные хлебобулочные изделия в России постепенно наращивают темпы в собственной популяризации, причем некоторые из них даже получают весьма обширное распространение. Если сопоставить все доступные данные, то ситуация выглядит примерно следующим образом:

  • 55 процентов рынка охватывают кондитерские мучные изделия. В их число входят торты, различные пончики, пирожные, кексы, маффины на йогуртовой основе и пр.
  • 20% рынка охватывают различные сорта хлеба, включая французские традиционные и мини-багеты, чиабата, несладкие булки и батоны.
  • На долю сдобного теста приходится еще 15 процентов — ватрушки, быстро приготавливаемая пицца, различные виды сандвичей, пирожки с начинкой и пр.
  • Оставшиеся 10 процентов делят между собой продукты из слоеного теста, причем ассортимент мало чем отличается от сдобных аналогов, помимо отличия в самой основе для приготовления.


Среди замороженных и охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов, которые получают максимальное распространение, главный акцент делается именно на целевую аудиторию. Именно рынок сбыта определяет востребованность того или иного продукта, что ярко демонстрируют собой предпочтения компаний по направлению HoReCa.

Такие предприятия отдают предпочтение в основном кондитерским продуктам, сдобе и хлебу, как самым «ходовым» и востребованным товарам. Что касается мини-пекарен, то для них главный приоритет — продукты из слоеного теста и хлеб. Если же говорить о гостиницах, то там наибольшим спросом пользуется мини-выпечка. Причина этому предельно проста — такие полуфабрикаты в подавляющем своем большинстве предпочитают иностранные туристы. Замороженная готовая выпечка для кафе также наращивает темпы сбыта, как и большинство других товаров в этой категории.

Как расширяется ассортимент?

Главный закон бизнеса гласит, что чем больший ассортимент доступен клиенту, тем эффективнее будет расти уровень спроса. Именно поэтому современные российские предприятия, занятые производством мучных полуфабрикатов, выполняют поставки самой разной продукции, активно расширяя при этом список предлагаемых товаров.

Современная замороженная хлебобулочная продукция постоянно совершенствуется за счет использования оригинальных начинок и наполнителей, перечень которых неуклонно растет:

  • Традиционные фруктовые джемы;
  • темные сорта шоколада;
  • достаточно новый белый шоколад;
  • наполнитель из тыквенных семечек;
  • оливки или маслины;
  • паприка и другие овощи;
  • кофейные и ванильные наполнители.


Для замороженных полуфабрикатов для выпечки этот перечень может расширяться до бесконечности, поскольку в качестве наполнителя могут использоваться различные мясные продукты, творог и масса других вкусностей, которые у отечественного покупателя пользуются особой популярностью.

Также рост ассортимента достигается за счет такого явления, как мультикультурализм. Огромное количество людей активно интересуется кухнями других народов мира, благодаря чему магазины переполнены товарами французской, грузинской, восточной и прочих направленностей.

Что касается основы для производства таких полуфабрикатов, то в подавляющем большинстве случаев используется пшеничная мука высшего сорта. Тем не менее, активное развитие интересов и предпочтений миллениалов вынуждает производителей экспериментировать, создавая продукты из ржаной, кукурузной и даже овсяной муки. При учете тенденции роста популярности движений за здоровое питание такие реформации выглядят вполне уместно и позволяют охватить большую аудиторию потенциальных покупателей.


Есть и исключительно славянский религиозным мотив, который позволяет расширить ассортимент популярных полуфабрикатов. Речь идет о куличах, которые в канун Пасхи становятся одним из самых популярных товаров. Ну а замороженные булочки и пироги для выпечки примерно равномерно популярны на протяжении всего года.

Перспективы дальнейшего развития

Активная популяризация ЗОЖ (здоровый образ жизни), во многом влияет на то, что ищут клиенты. Именно поэтому уже сейчас растет спрос на следующие категории замороженных мучных полуфабрикатов:

  • Безглютеновый хлеб;
  • хлеб без соли;
  • хлеб с минимальным количеством калорий;
  • экологически чистый «биохлеб» и пр.

При учете такой популярности «чистых» продуктов, особо актуальным становится вопрос касаемо пользы и вреда замороженного хлеба. Во избежание спекуляций следует отметить, что любой его сорт ничем не отличается от приготовленного в традиционный способ, поэтому любые возможные последствия зависят исключительно от состава и технологии производства.


На данный момент в России доля замороженных хлебобулочных изделий составляет менее 5% от общего количество производимой продукции. В той же Европе этот показатель достигает 80%, что свидетельствует о неизбежной популяризации таких полуфабрикатов в скором будущем по всему миру. За счет этого российские покупатели смогут приобщиться к культуре правильного питания, употребляя всегда свежие и полезные продукты, которые признали во всем мире. Также в значительной мере этому способствуют различные торговые соглашения РФ с другими странами, благодаря чему экспорт таких товаров будет неуклонно расти, обеспечивая положительную динамику этого рынка по стране в целом.

ОКПД2 Категория 10.72.19.140 – Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные

  • Главная
  • ОКПД2
  • ОКПД2 Категория 10.72.19.140 – Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные

Найти код КТРУ Рассчитать НМЦК Найти в реестре радиоэлектронной продукции

Код: 10. 72.19.140

Комментарий: Эта группировка не включает:
— изделия хлебобулочные для детского питания, см. 10.86.10.700;
— мучные кондитерские изделия для детского питания, см. 10.86.10.800

Особенности закупок по ОКПД 10.72.19.140

10.72.19.140 попадает в перечень:

  • Преимущества организациям инвалидов

    В части «Изделия хлебобулочные сухие прочие или хлебобулочные изделия длительного хранения» код 10.72.19

  • Товары, работы, услуги из аукционного перечня в соответствии с Федеральным законом №44-ФЗ

    В части «Продукты пищевые» код 10

  • Применение типовых контрактов и типовых условий контрактов

    В части «Тесто замороженное» код 10.72.19.140

Статистика применения ОКПД 10.72.19.140

Подробнее

Главные новости госзакупок: последние изменения в 44 фз и 223 фз


Весенние изменения в сроках и порядке оплаты контрактов по Закону №44-ФЗ

31 мая 2022 г.

Весна 2022 года оказалась весьма насыщена изменениями законодательства о контрактной системе и многие из таких изменений коснулись вопросов о сроках и порядке оплаты контрактов, заключенных в рамках федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ «О контра…

Правительство РФ сняло ограничения на проведение запроса котировок Минобрнауки России и отдельным организациям образования и науки

30 мая 2022 г.

Правительство РФ в соответствии с частью 1 статьи 111 Федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» (далее – Закон №44-ФЗ) вправе определит…

Во втором чтении Госдума РФ приняла поправки в Закон №44-ФЗ и Закон №223-ФЗ, предусматривающие дополнительные меры для пресечения конфликта интересов и коррупции при осуществлении закупок

27 мая 2022 г.

Во втором чтении принят законопроект № 1145363-7 «О внесении изменений в статью 3 Федерального закона «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» и Федеральный закон «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услу…

Правительством РФ расширен перечень дополнительных требований по Закону N 44-ФЗ

27 мая 2022 г.

Постановлением Правительства РФ от 23 мая 2022 г. № 937 (далее – Постановление №937) вносятся изменения в постановление Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2021 г. N 2571 «О дополнительных требованиях к участникам закупки отдельных видов…

Возможность заключения контракта с единственным поставщиком (подрядчиком, исполнителем) в случае признания закупки по Закону №44-ФЗ несостоявшейся

22 мая 2022 г.

Пунктом 25 части 1 статьи 93 Федерального закона от 5 апреля 2013 года № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» (далее — Закон №44-ФЗ) установлена возможность заключени. ..

Неудачный лайфхак по размещению информации в ЕИС

19 мая 2022 г.

Решение Псковского УФАС России от 21.04.2022г. по делу № 060/06/33-156/2022 выявило необычное нарушение со стороны заказчика положений пункта 8 части 1 статьи 33 и пункта 1 части 2 статьи 42 федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ «О контрактной си…

С 01 мая 2022 года увеличен порог обязательств по договору строительного подряда, при котором подрядчик должен быть членом СРО

19 мая 2022 г.

Изменения, внесенные в ч. 2.1 ст. 52 Градостроительного кодекса РФ федеральным законом от 1 мая 2022 г. N 124-ФЗ «О внесении изменений в Градостроительный кодекс Российской Федерации и отдельные законодательные акты Российской Федерации» увеличили с …

Минфин России разъяснил порядок применения постановления Правительства Российской Федерации от 6 марта 2022 г.

№ 301

21 апр. 2022 г.

Минфин России в своем письме от 18.04.2022 № 24-01-09/34211 ответил на вопросы о применении постановления Правительства Российской Федерации от 6 марта 2022 г. № 301 «Об основаниях неразмещения в единой информационной системе в сфере закупок товаров,…

В Закон №223-ФЗ внесены требования к независимым гарантиям, предоставляемым СМСП в качестве обеспечения заявок и исполнения договоров

21 апр. 2022 г.

Федеральным законом от 16 апреля 2022 г. N 109-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц» и статью 45 Федерального закона «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, ус…

Правительство РФ определило порядок и случаи изменения существенных условия контрактов, предметом которых является выполнение строительных работ

21 апр. 2022 г.

С 18 апреля 2022 года вступило в силу постановление Правительства Российской Федерации от 16 апреля 2022 года № 680 «Об установлении порядка и случаев изменения существенных условий государственных и муниципальных контрактов, предметом которых являет…

Все новости

«Развитие» — Онлайн-сервис для специалиста в сфере закупок

Конструктор документов по 44-ФЗ

Привести в порядок локальные акты, регламентирующие закупочную деятельность организации

Внедрение профстандарта

Составить план мероприятий по применению профессионального стандарта «специалист в сфере закупок» и подготовить необходимый пакет документов

Конструктор контрактов по 44-ФЗ

Формировать контракты и вести реестр закупок по 44-ФЗ

Попробовать бесплатно
потребуется ввести email и ИНН


Замороженные полуфабрикаты для выпечки от производителя

Замороженные полуфабрикаты для выпечки от производителя — ТМ «Чудо-Печь»

замороженные кондитерские и хлебобулочные

полуфабрикаты для Вашего бизнеса

Предприятие «Чудо-Печь» предлагает Вам взаимовыгодное сотрудничество по реализации замороженных полуфабрикатов из слоеного, слоено-дрожжевого и дрожжевого теста с разнообразными начинками, замороженных кондитерских и хлебобулочных изделий. Подробнее о нашем предприятии смотрите на странице «Предприятие».

Замороженные полуфабрикаты позволяют без больших финансовых вложений в несколько раз увеличить ассортимент магазина, супермаркета, ресторана, гостиницы, кафе, пекарни, привлечь новых посетителей, значительно увеличить доходы.

«Чудо-Печь» — предприятие, которое предлагает более 70 видов замороженных полуфабрикатов, изготовленных на собственном заводе. В ходе производства используются только натуральные компоненты. Вся продукция подвергается шоковой заморозке, что позволяет сохранить свежесть изделий на длительный срок.

Мы приглашаем к сотрудничеству партнеров, желающих войти в высокорентабельный бизнес, используя наши передовые разработки и 15-летний опыт. Присоединяясь к проекту, Вы получаете проверенный временем бизнес с быстрой окупаемостью и стабильным спросом!

За время работы нашего предприятия нам удалось заметно расширить ассортимент замороженных полуфабрикатов. Возможно это стало благодаря совместной работе украинских, немецких, итальянских технологов и инженеров. На сегодня, кроме изделий, пользующихся большой популярностью среди покупателей (сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры), мы можем предложить Вам не менее востребованные на рынке изделия — круассаны различных видов, замороженные багеты и хлеба, чиабатта, панини, пицца и другие.


Приобрести выпечку Вы можете связавшись с нами по телефонам или заполнив и отослав нам форму обратной связи на странице «Контакты». На месте продажи Вам останется только разморозить и испечь или только допечь изделие, в течение нескольких минут, для получения вкусного и полезного продукта. Аромат выпечки не оставит равнодушным ни одного покупателя.

Почему выгодно работать с нашим предприятием?

Основными преимуществами сотрудничества с ТМ «Чудо-Печь»:

  • уникальный ассортимент по количеству и качеству продукции;
  • контроль на всех этапах производства продукции;
  • оптимальная стоимость замороженных полуфабрикатов;
  • широкая сеть дистрибьюторских центров, которая позволяет осуществлять доставку в большинство населенных пунктов Украины.

Замороженные изделия (хлеб, чиабатта, багеты, круассаны), упакованные в гофрокартонные ящики, доставляются в любую точку Украины транспортом нашей компании.

Ваше преимущество — Вами созданы каналы продаж продукции, подготовленный персонал.

Наше преимущество — уникальный ассортимент по количеству и качеству продукции. Мы открыты для сотрудничества с украинскими и иностранными компаниями и готовы предложить качественную продукцию по привлекательным ценам на выгодных условиях.

Все регионы Украины обслуживаются дистрибьюторскими центрами, расположенными в разных городах и областных центрах. Узнать о возможности доставки в Ваш населенный пункт можно позвонив в офис нашего предприятия, или отправив сообщение на электронную почту (Смотрите страницу «Контакты»).

Надеемся на взаимовыгодное сотрудничество!

Ниже приведены возможные форматы сотрудничества с нашим предприятием



Форматы сотрудничества с нашим предприятием.

Франчайзинг

Продукция которая предлагается для приобретения по этому формату сотрудничества:
замороженные полуфабрикаты для приготовления которых необходимо выпекание в точке продажи; замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности, для приготовления которых необходим только разогрев.

Необходимо следующее оборудование:
конвекционная печь, тепловая витрина, морозильный ларь, микроволновая печь, контактный гриль.

Для кого может подойти данный формат:
для малых архитектурных форм, частей торговых помещений, баров, магазинов, торговых павильонов.

Примечание:
оборудование (конвекционная печь и тепловая витрина) при необходимости предоставляется на условиях залога. Остальное оборудование приобретается партнером самостоятельно.

Подробнее!

Оптовая торговля (HoReCa)

Продукция которая предлагается для приобретения по этому формату сотрудничества:
замороженные полуфабрикаты для приготовления которых необходимо выпекания или допекания в точке продажи; замороженные полуфабрикаты высокой степени готовности, которые нуждаются только в разогреве.

Необходимо следующее оборудование:
росстоечная камера, конвекционная печь, морозильный ларь, микроволновая печь, контактный гриль.

Для кого может подойти данный формат:
для супермаркетов, предприятий сектора HoReCa: гостиниц, ресторанов, кафе, а также баров, магазинов, торговых павильонов.

Примечание:
оборудования приобретается партнером самостоятельно.

Подробнее!


Наши партнеры.

ООО АММ — замороженные полуфабрикаты в Крыму, шоковая заморозка

ООО АММ — замороженные полуфабрикаты в Крыму, шоковая заморозка

О компании

Фирма ООО АММ начала свою деятельность на рынке продуктов питания в 1993 году. Производственный цех и офисы расположены в городе Феодосия. Собственные производственные мощности позволили начать расширение ассортимента продуктов питания высокого качества. Для сохранения качества полуфабрикатов и их долгого хранения, мы используем технологию шоковой заморозки. Нами разработаны такие виды продукции, как замороженные хлебобулочные изделия полной и частичной готовности, полуфабрикаты мясные, в тестовой оболочке, овощные.

Узнать больше о компании

Наша цель

Накормить потребителей как можно более вкусной и при этом максимально недорогой продукцией, изготовленной из полезных продуктов, не содержащих генномодифицированных веществ

Замороженные полуфабрикаты

Замороженные хлебобулочные изделия полной и частичной готовности, полуфабрикаты мясные, в тестовой оболочке, овощные.

Надежность и качество

Мы являемся надежным производителем качественных замороженных полуфабрикатов и готовых хлебобулочных изделий.

Большой ассортимент

Собственные производственные мощности позволяют производить расширение ассортимента продуктов питания высокого качества для всего Крыма

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка продуктов – это технология быстрого и эффективного охлаждения пищи, это единственный способ сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры продукта. Шоковая заморозка позволяет подавать горячую свежайшую выпечку каждому посетителю вне зависимости от времени суток. Ведь замороженное блюдо можно довести до готовности за 2-10 минут непосредственно перед подачей.

Срок хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие. Таким образом, шоковая заморозка обеспечивает сохранность качеств свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения.

и позволяет нам строить с нашими клиентами высокоэффективный бизнес на взаимовыгодных условиях с положительным конечным результатом

Наша продукция

Нами разработаны такие виды продукции, как замороженные хлебобулочные изделия полной и частичной готовности, полуфабрикаты мясные, в тестовой оболочке, овощные. На протяжении нескольких последних лет Фирма ООО АММ расширила рынок сбыта. На сегодняшний день клиентами фирмы являются не только потребители Феодосийского региона, но и потребители других городов Крыма.

Хлебобулочные изделия шоковой заморозки

Круассаны

с абрикосом, вишней, лимоном, яблоком и другими начинками

Слойки

с абрикосом, вишней, клубникой, малиной, творогом, сыром

Пирожки

с капустой, картофелем, грибами, курицей, печенью и другими начинками

Кулебяка

с начинкой из кусочков куриной грудки, шампиньонов, лука репчатого

Рулеты

с апельсиновой начинкой, арахисом, корицей, маком, творогом и изюмом

Пироги

с маком, малиной, клубникой, творогом, яблоком

Самса

с начинкой из говяжьего фарша, лука, соуса по-грузински

Булки

смесь из четырёх злаков, с сушеным репчатым луком

Гамбургер
Хлеб

гречневый, крестьянский, Чиабатта, старорусский, банкетный, славянский

Плюшки

с апельсином, лимоном, сахаром

Пицца

с колбасой и грибами, с курицей

Хачапури
Сосика в тесте
Ватрушка

Замороженные полуфабрикаты

Вареники
Ленивые вареники
Зразы
Пельмени
Хинкали
Манты
Голубцы
Котлеты

По киевски, свино-говяжьи, для гамбургеров

Тефтели
Перец фаршированный
Блинчики с мясом

Сдобная выпечка

Булочки

Домашняя, Лакомка, Маковка, Сдобная, Снежинка

Кулебяка

по-русски, с капустой

Пирожки печеные

с джемом, капустой, повидлом

Плюшки

с сахаром, с апельсиновой или лимонной начинкой

Плетенка

с крошкой, с маком, с творогом и изюмом

Пироги

с капустой, с яблоками, черной смородиной, с маком

Панеттоне

традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста

Свяжитесь с нами

Чтобы получить детальную информацию по нашей продукции

Фирма ООО АММ, 1993—2016

Разработка сайта

Мировой рынок замороженных ХБИ: прогноз до 2026 г.

Компания MarketsandMarkets Research (США) проанализировала рынок замороженных хлебобулочных изделий по типу, каналам сбыта и степени готовности полуфабрикатов. Согласно прогнозу, общий мировой рынок замороженных хлебобулочных изделий вырастет с 22,3 млрд долларов США в 2021 году до 29,5 млрд долларов США к 2026 г. при среднегодовом темпе роста 5,8%. Быстрый рост новых технологий решил проблемы короткого срока годности, снизил затраты времени на производственный процесс и увеличил сроки хранения.

Источник сообщает, что замороженные хлебобулочные изделия все чаще становятся неотъемлемой частью повседневного рациона во всем мире, особенно в европейских странах. Напряженный образ жизни потребителей внес свой вклад в развитие хлебопекарной отрасли, разрабатывающей новую продукцию, способную удовлетворить растущий спрос со стороны потребителей. Увеличение потребления замороженных хлебобулочных изделий на развивающихся рынках Азиатско-Тихоокеанского региона и Латинской Америки также привело к росту продаж замороженных хлебобулочных изделий. Спрос на замороженные хлебобулочные изделия в развивающихся регионах обусловлен увеличением свободного дохода.

Динамика рынка

В качестве драйвера рынка аналитики обозначили  рост спроса на полуфабрикаты, который косвенно стимулирует спрос на замороженные ХБИ, поскольку они требуют меньше времени и усилий. Рынок полуфабрикатов, в свою очередь, растет из-за растущей потребности в удобстве. Ожидается, что быстрый рост производства замороженных пищевых продуктов из-за быстрорастущих городских домохозяйств в развивающихся странах будет стимулировать спрос на замороженные хлебобулочные изделия.

Также ключевыми факторами, стимулирующими спрос на замороженные ХБИ, стали рост дохода на душу населения и увеличение количества перекусов между приемами пищи.  Развитие розничных каналов в виде супермаркетов, гипермаркетов, магазинов у дома и специализированных магазинов стимулировало рост рынка. Замороженные хлебобулочные изделия не требуют немедленной выпечки и пекари теперь предпочитают хранить замороженную выпечку и запеченные изделия в своих пекарнях.  

Ограничения

Предпочтение отдается обычным свежеиспеченным продуктам. Потребители считают, что пищевые продукты, обработанные за год или более до употребления, не могут быть питательными.

Это связано с осознанием того, что пищевая ценность ухудшается в процессе охлаждения, что в значительной степени сдерживает рост рынка. Необходимость поддерживать постоянную температуру замороженных хлебобулочных изделий иногда становится затруднительной из-за неэффективного обеспечения низкой температуры при транспортировке и хранении в некоторых развивающихся и слаборазвитых странах. Предположительно это может стать одним из основных сдерживающих факторов роста рынка замороженных хлебобулочных изделий.

Спрос на замороженные ХБИ косвенно стимулируется ростом спроса на полуфабрикаты

Возможности

Производство высококачественных замороженных хлебобулочных изделий в основном связано с развитием технологии, известной как метод индивидуальной быстрой заморозки (IQF). IQF — это метод замораживания, который не позволяет образовываться крупным кристаллам льда в пищевых продуктах.

При традиционном замораживании крупные кристаллы льда могут повредить клетки и кристаллические волокна, что приведет к высыханию пищевых продуктов. Однако продукты IQF образуют мелкие кристаллы льда, которые позволяют волокнам пищевого продукта оставаться невредимыми. Микрокапсулирование — это новейшая технология, которая может помочь производителям в достижении цели по увеличению срока хранения и текстуры ассортимента замороженных хлебобулочных изделий без глютена. Эта технология используется для преодоления черствения охлажденной пиццы, а также для продления срока хранения замороженного и охлажденного теста и сформованных полуфабрикатов, в том числе для бисквитов, печенья, кексов и маффинов.

Вызовы

Отсутствие поддержки транспортной инфраструктуры на развивающихся рынках.

Хранение и транспортировка в холодильнике — необходимое условие для эффективной работы цепочки поставок на этом рынке. Однако развивающиеся рынки, такие как страны Азиатско-Тихоокеанского региона, Персидского залива и Латинской Америки, не имеют эффективной транспортной инфраструктуры и плохо связаны между собой. Недостающие звенья в этих сетях продолжают ограничивать выбор маршрута, в то время как недостаточная пропускная способность и низкое качество инфраструктуры увеличивают затраты и время на транзит.

Каналы сбыта

Обычные магазины могут стать важным каналом сбыта замороженных хлебобулочных изделий. Нишевые розничные торговцы среди этих магазинов также осознали возможность создания эффективной розничной сети. Ранее они продавали свою продукцию только через эксклюзивные магазины, расположенные в престижных местах, но теперь понимают динамику изменений в предпочтениях потребителей в отношении более здоровых пищевых продуктов. Следовательно, большинство компаний продают свою продукцию в регионах по всем возможным каналам, чтобы обеспечить устойчивость на мировом рынке. Таким образом, каналы сбыта играют жизненно важную роль в сокращении разрыва между ключевыми участниками рынка замороженных хлебобулочных изделий и конечными потребителями.

Сегмент готовой выпечки растет быстрее всего

По форме потребления сегмент готовой выпечки является наиболее быстрорастущим сегментом на рынке в прогнозный период. Этому способствует рост спроса на полуфабрикаты, которые занимают меньше времени в процессе выпечки и предлагают возможность изготовления свежих хлебобулочных изделий.  Внедрение технологий низкотемпературной заморозки привело к увеличению коммерческой стоимости хлебобулочных изделий и сформировало новый рынок замороженных ХБИ.

Источник отметил и роста спроса на полезные замороженные хлебобулочные изделия и, как следствие, развитие рынка специализированных замороженных ХБИ.  В будущем этот рынок будет расти в геометрической прогрессии в качестве альтернативы нездоровой выпечке, считают исследователи. Экономическое развитие как в странах с формирующимся рынком, так и в странах с развитой экономикой привело к очень динамичному рыночному сценарию хлебобулочных изделий. Потребители обеспокоены вопросами здоровья, и это дает производителям специальных ХБИ возможность внедрять обогащенные, безглютеновые, органические, низкокалорийные и не содержащие сахара продукты и развивать широкую потребительскую базу. Это привело к увеличению количества специализированных кондитерских по всему миру.

По данным аналитической компании, Европа является крупнейшим рынком с 56,5% доли рынка в 2020 году. Поскольку многие страны-члены ЕС активно поощряют производителей производить замороженные хлебобулочные изделия, прогнозируется значительный рост рынка в будущем. Рост рынка в Европе во многом обусловлен устоявшимся французским рынком хлебобулочных изделий. Ожидается, что европейский рынок замороженных хлебобулочных изделий станет крупнейшим в период с 2021 по 2026 год. Рынок Азиатско-Тихоокеанского региона будет расти с максимальным среднегодовым темпом роста.

Ключевые игроки рынка

Источник проиводит список ключевых поставщиков услуг на этом рынке : Grupo Bimbo (Мексика), General Mills Inc. (США), Aryzta Ag (Швейцария), Europastry SA (Испания), Conagra Brands, Inc. (США), Associated British Foods Plc (Великобритания), Kellogg Company (США), Lantmannen Unibake International (Дания), Vandemoortele Nv (Бельгия), Premier Foods Group Ltd. (Великобритания), Cargill, Incorporated (США), Flowers Foods (Джорджия), Бриджфорд Foods Corporation (США), Cole’s Quality Foods Inc. (Мичиган) и Dawn Food Products Inc (Мичиган). Эти игроки реализуют такие стратегии, как разработка новых продуктов, запуск и продажа активов, чтобы улучшить свои позиции на рынке и расширить свои конкурентные преимущества.

Источник: Frozen Bakery Products Market by Type (Bread, Pizza Crusts, Cakes & Pastries), Distribution Channel (Conventional Stores, Specialty Stores), and Form of Consumption (Ready-to-Proof, Ready-to-Bake, Ready-to-Eat) — Global Forecast to 2026

Читайте нас в своем смартфоне Telegram-канал @ohlebe_ru

#&nbspрынок хлеба #&nbspзаморозка #&nbspв мире #&nbspпереводы

Есть о чем рассказать?

Вы можете предложить свою публикацию.

Замороженные хлебобулочные изделия, выпечка, слоеные и сдобные изделия

Мы производим замороженные хлебобулочные изделия для Вас.
Готовьте для своих клиентов быстро и просто.

Каталог продукции
Видеоинструкция по выпечке

Замороженные хлебобулочные изделия
от Сибирского Гурмана

Мы производим замороженные хлебобулочные изделия для Вас.
Готовьте для своих клиентов быстро и просто.

Каталог продукции
Видеоинструкция по выпечке

Каталог продукции

Каталог продукции

СЛОЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

СЛОЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Инструкция по выпечке


Инструкция по выпечке

СЛОЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

СЛОЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

О компании

О компании

Наша Компания работает на рынке с 1995 года. И все это время, основным приоритетом для нас остается – выпуск качественной продукции: вкусной и безопасной. Мы постоянно совершенствуем технологические процессы, улучшаем систему качества, изучаем мнения потребителей и развиваем территории продаж.

Спросите, зачем нам это нужно? Просто, мы сами любим вкусные и доступные продукты и хотим, чтоб наши потребители были уверены в своем выборе. В самом сердце Сибири мы развиваем современную компанию, построенную на принципах лидерства и эффективности. Мы достигаем успеха, создавая вкусные продукты и освобождая время людей для главного.

Наши преимущества

Наши преимущества

Настоящая слойка

Настоящее слоеное тесто с множеством слоев

Не требуется расстойка

Слоеные изделия не требуют расстойки перед выпечкой

Много начинки

Большое количество начинки в каждом изделии

Натуральные ингредиенты

Используются только натуральные начинки и ингредиенты

Лидер рынка за Уралом

Нас знают, нам доверяют, мы лидеры рынка за Уралом

Стабильное качество

Современное оборудование позволяет делать продукт стабильно высокого качества

Собственная логистика

Поставка собственной логистической службой в пределах СФО

Широкие производственные возможности

Возможность производства больших объемов

Часто задаваемые вопросы по выпечке

Часто задаваемые вопросы по выпечке

  • РАЗМОРАЖИВАЛИ В ХОЛОДЕ. Размораживайте продукт при комнатной температуре
  • СТОЯЛА НА СКВОЗНЯКЕ. При наличии сквозняков накройте изделия полиэтиленом
  • СИЛЬНЫЙ ЖАР В ПЕЧИ. Выставляйте температурный режим на рекомендуемый
  • ОТКРЫЛИ ПЕЧЬ ПРИ ВЫПЕЧКЕ. Не открывайте духовой шкаф во время выпечки
  • ВЫЛОЖИЛИ ЕЩЁ ГОРЯЧУЮ СЛОЙКУ. После приготовления дайте остыть слойке 10 минут
  • ПРОДУКТУ НЕ ДАЛИ ОСТЫТЬ И СЛОЖИЛИ СЛОЙКИ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. После приготовления слойки вытащите её из духового шкафа, дайте остыть 10 минут
  • СТОЯЛА НА СКВОЗНЯКЕ. Избегайте сквозняков. Для сохранения пышности слойку можно накрыть крышкой
  • СЛИШКОМ ВЛАЖНАЯ РАССТОЙКА. Достаточно разморозить изделие, слойка не требует расстойки
  • СЛИШКОМ ГОРЯЧАЯ ПЕЧЬ. Разогревайте духовку до 180 градусов, соблюдайте инструкцию по выпечке изделия
  • НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Температура при выпечке в духовом шкафу должна быть 170 градусов
  • ИЗДЕЛИЕ НЕ РАЗМОРОЖЕНО. Изделия необходимо разморозить согласно инструкции
  • УСТАНОВЛЕНА ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА. Ставьте продукт в разогретую до 180 градусов духовку
  • ПРОДУКТ НЕ РАЗМОРОЖЕН. Разморозьте продукт, тесто должно стать мягким
  • ВЫСТАВЛЕНА СЛИШКОМ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА. Температура при выпечке в духовом шкафу должна быть 170 градусов
  • НИЗКАЯ ТЕМПЕРАТУРА. Выпекайте изделия при температуре 170 градусов
  • ДОЛГИЙ ПРОЦЕСС ВЫПЕЧКИ. При температуре менее 170 градусов тесто теряет много влаги и становится слишком хрупким. Выпекайте изделия при температуре 170 градусов
  • ПРОДУКТ НЕ РАЗМОРОЖЕН. Помещайте изделия в печь только после разморозки.
  • НЕ ВЕРНАЯ ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ. Выпекайте изделия при температуре 170 градусов.

Советы и рекомендации

При слишком низкой температуре выпечки жир может вытопиться, готовая выпечка будет сухой и малослойной.

Противень, на который выкладываете изделия, должен быть холодным его не нужно смазывать жиром. Так как в слоеном тесте достаточно маргарина к поверхности противня готовые изделия не прилипнут.

Перфорированный противень использовать нежелательно, он способствует более активному проникновению жара и пересушит изделие.

Время приготовления изделий не должно быть менее 17 минут. Первые 10 минут тесто поднимается, работают дрожжи и образуется каркас изделия (запрещено открывать духовку). Оставшиеся 7-8 минут изделие набирает колер (румянец) и приготавливается до готового состояния. Изделия выпекающиеся менее 15 минут будут сырые внутри.

Выпеченный продукт храните не более 1 суток (по нормативу СанПин).

Изделия из слоеного теста желательно выпекать в режиме конвекции (вентилятор).

Не выпекайте изделия в микроволновой печи.

С появлением полуфабрикатов для выпечки могут ли закуски Guochao по-прежнему гореть?


« 
грядет весна замороженного теста?

Каждую пятницу после работы Цици будет больше прогуливаться по улице, которую нужно пройти, когда она идет домой. Во-первых, она хочет разрядить свое напряженное настроение на неделю. Во-вторых, она хочет купить закуски в нескольких пекарнях в качестве завтрака на выходные.

Первым проходит старая гонконгская кондитерская. На перекрестке недалеко от него когда-то открылась старинная пекарня yizhiduo. Вскоре после его закрытия появился новый хлебопекарный цех;

Oleqi рядом и HEMA через дорогу также имеют свою собственную выпечку, а кафе и рестораны в квартале также платят за прилавки, где продают хлеб и закуски;

Кроме того, на обочине дороги есть такие магазины, как семейный и Розен, а также собственная выпечка.

Видя, что все больше и больше предприятий продают выпечку, Цици обрадовалась, что у нее теперь есть выбор, и вздохнула, что сегодня выпечка — это действительно хороший бизнес.

Финансовые отчеты добывающих предприятий также стали свидетельством рынка горячей выпечки. Недавно legao food, отечественное предприятие по производству замороженных хлебопекарных головок, объявило свой прогноз эффективности на 2021 год, в котором выручка и чистая прибыль растут, а результаты выдающиеся.

Так называемые замороженные хлебобулочные изделия относятся к замороженному тесту и замороженным полуфабрикатам, которые можно употреблять в пищу только после оттаивания и нагревания. Удобство обработки аналогично сборной посуде или кулинарным мешкам. Пекарни для конечных потребителей являются основными покупателями этих полуфабрикатов из замороженного теста, что позволяет не только экономить трудозатраты, но и повышать эффективность производства.

Новый обзор розничного бизнеса узнал, что в дополнение к продуктам питания LEGO такие предприятия, как продукты питания Nanqiao и технология Hairong, выкладывают замороженную дорожку для выпечки.

Такая сцена легко напоминает продавцов лопат, которые первыми разбогатели на золотоискательском приливе – вне зависимости от того, копали золото золотоискатели (пекарни) или нет, продавцы лопат (вышестоящие замороженные хлебопекарные предприятия) уже нажили немало денег.

Однако для предприятий замороженной выпечки постоянная популярность хлебопекарной промышленности не означает, что у них не будет забот в будущем. В условиях все более диверсифицированных и дробных потребностей потребителей проблемы недостаточной конкурентоспособности и однородности продукции этих добывающих предприятий ограничивают их дальнейшее развитие.

Пекарня занята

В последние годы хлебопекарная промышленность продолжает развиваться. Согласно статистике, годовой совокупный темп роста хлебопекарной промышленности достиг 11,2% с 2010 по 2020 год, что является второй по величине категорией роста в сфере закусок.

Интуитивное ощущение рядовых потребителей состоит в том, что в торговых центрах и на улицах появляется все больше и больше магазинов, торгующих печеными закусками, что движет сумасшедшим притоком капитала.

Пекарня Мяо

Взяв в качестве примера два бренда Momo dim sum Bureau, Hutou Bureau и Standard Chartered Cake Bank, только в 2021 году Momo dim sum Bureau завершило три финансирования, два из которых составили более 100 миллионов; Hutou Bureau дополнительно продвигало свой «План 100 магазинов» за счет двух финансовых средств.

Кроме того, luxihe, бюро тортов Shanhe, бюро десертов Crisp Book и другие китайские бренды закусок также стали горячими целями капитала.

Популярность хлебопекарной промышленности также находит свое отражение в появлении на рынке непрофессиональных игроков. Например, новые бренды чая, такие как чай Naixue и чай LeLe, бренды кофе, такие как Starbucks и Ruixing, супермаркеты свежих продуктов, такие как HEMA и oleqi, и магазины шаговой доступности, такие как Rosen и вся семья.

Как упоминалось ранее, горячая выпечка ниже по технологической цепочке напрямую повлияла на производительность вышестоящих предприятий.

Согласно прогнозу производительности на 2021 год, опубликованному LEGO food, его выручка достигла 2,78 ~ 2,85 млрд юаней, увеличившись в годовом исчислении на 53,62% ~ 57,49%; Чистая прибыль, приходящаяся на акционеров листинговой компании, составила 310 млн ~ 330 млн юаней, увеличившись на 33,57% ~ 42,18% в годовом исчислении.

В связи с этим Lego food заявила, что из-за высокого рыночного спроса в хлебопекарной промышленности она добилась хороших результатов в различных каналах, таких как выпечка, супермаркеты и общественное питание.

С точки зрения продуктов, большое количество отдельных продуктов, таких как маниока и замороженные торты, способствовало росту доходов; Стоит отметить, что Lego является поставщиком маниоки, красного онлайн-продукта клуба Сэма.

Nanqiao food, еще одно предприятие по поставке замороженной выпечки, достигло выручки в размере 1,362 млрд юаней в первой половине 2021 года, что на 38,62% больше, чем в прошлом году, а чистая прибыль, приходящаяся на акционеров зарегистрированных на бирже компаний, составила 195 млн юаней. , увеличившись в годовом исчислении на 63,00%.

Nanqiao food также сказал, что рост производительности был в основном связан с непрерывным энергичным развитием чая + выпечки и общественного питания + выпечки в Китае в последние годы. Сообщается, что Nanqiao является поставщиком европейской упаковочной продукции, продаваемой Naixue.

В финансовых отчетах вышеупомянутых двух компаний упоминается, что выход на рынок трансграничных игроков, таких как супермаркеты, предприятия общественного питания и чай, открыл рынок замороженной выпечки, а это означает, что эти непрофессиональные игроки являются их основными клиентами. Итак, как профессиональные хлебопекарные предприятия относятся к замороженным полуфабрикатам этих вышестоящих предприятий?

Трудно быть главным героем

В розничном терминале хлебопекарной промышленности конкуренция становится все более и более острой. Для хлебопекарных предприятий продукты являются основным фактором конкурентоспособности, если они хотят выделиться.

По словам Ма Зихана, основателя мороженого Qimiao и пекарни Miao, по сравнению со свежеприготовленными продуктами стандартизированные замороженные продукты для выпечки (товары общего назначения) неконкурентоспособны.

«Использование хорошего вкуса для привлечения потребителей к повторным покупкам является ключом к успеху пекарен. Практически невозможно добиться хорошего вкуса, используя полуфабрикаты из замороженного теста. Поэтому пекарни обычно не выбирают такие универсальные товары».

Тайна брожения. Инсайдер отрасли сообщил новому обзору розничного бизнеса, что, поскольку брожение теста происходит постоянно, невозможно остановить даже транспортировку замороженного теста по холодовой цепи. Поэтому для сохранения стабильности теста необходимо добавлять добавки, что неизбежно отразится на вкусе и вкусе готового продукта.

Менеджер производителя замороженных хлебобулочных изделий также признался, что если вы хотите открыть хлебопекарный цех, то просто печь и разогревать замороженное тесто в цехе невозможно. Вам по-прежнему необходимо нанимать профессиональных мастеров выпечки для проведения исследований и разработок продуктов и разработки дифференцированных продуктов для привлечения потребителей, чтобы иметь больше шансов на победу.

С другой стороны, цена на замороженные полуфабрикаты из теста является важным фактором, который удерживает многие мелкие и средние пекарни от дверей.

Торговец сырьем для выпечки с почти 10-летним опытом рассказала в обзоре нового розничного бизнеса, что пекарни в ее автономном городе и прилегающих районах в основном покупают сырье напрямую, и она почти не продает другие продукты для холодной выпечки, кроме яичных пирогов и пиццы. кожа.

По словам владельца пекарни, он обычно готовит тесто накануне вечером, приходит в магазин в 7 утра следующего дня, чтобы испечь хлеб и пирожные, и открывает в 9утра Это также повседневная рутина многих владельцев небольших пекарен.

Согласно отчету Научно-исследовательского института промышленности Toubao, в хлебопекарной промышленности Китая по-прежнему доминируют местные малые и средние предприятия по производству хлебобулочных изделий, а структура конкуренции разбросана. Из-за низкого порога входа местные малые и средние хлебопекарные предприятия занимают более 70% доли рынка хлебопекарной пищевой промышленности.

Хозяйка «не только сладкого» в пекарне в Тайчжоу рассказала новому обзору розничного бизнеса, что многие продукты в магазине — это ее собственная формула. «Использование замороженного запеченного теста экономит время исследований и разработок и трудозатраты для одного магазина, но материалы и вкус не поддаются контролю и лишены оригинальности».

Хотя предприятия по производству сублимационной выпечки также предоставляют индивидуальные услуги, период реакции очень длительный. «С этим кунг-фу, почему бы не сделать это самому на кухне?» Ма Зихан добавил: «Кроме того, если вы хотите сотрудничать с вышестоящими фабриками для настройки, вы должны иметь значительный масштаб, поэтому настройка не подходит для малых и средних пекарен».

Кроме того, некоторые крупные сетевые хлебопекарные бренды обычно предпочитают строить свои собственные центральные фабрики для производства полуфабрикатов или готовой продукции.

Сотрудник Haolilai сказал, что некоторые готовые продукты в магазине доставляются непосредственно в магазин после обработки с фабрики. Хотя Haolilai также будет использовать замороженное тесто для обработки и выпечки в магазине, используемое замороженное тесто также поступает с собственной фабрики.

Таким образом, стандартизированным замороженным хлебобулочным изделиям трудно попасть в поле зрения профессиональных хлебопекарных предприятий. В дополнение к качеству вкуса, один продукт также является важной причиной.

LEGO food говорится в финансовом отчете, что в настоящее время структура замороженных хлебобулочных изделий относительно едина, и на рынке по-прежнему доминируют замороженные торты.

Менеджер вышеупомянутого предприятия по производству замороженной выпечки также сказал, что в настоящее время компания продает только более 10 видов продукции, что все еще относительно ограничено. Хотя существующие продукты будут регулярно повторяться, основная причина заключается в том, что исследования и разработка новых продуктов и их массовое производство требуют больших инвестиций.

Рулевое управление C end

Еще в начале бурно развивающегося рынка хлебобулочных изделий возникал вопрос, не приведет ли замороженная выпечка к вспышке C-конца рынка, как сборные блюда?

По словам ЦАИ Хунчао, генерального директора «time marketing», который долгое время обслуживал хлебопекарную промышленность, в настоящее время доля рынка отечественных замороженных хлебобулочных изделий в C-конце очень мала, и еще слишком рано говорить о том, чтобы стать следующим сборным блюдом.

Прежде всего, с точки зрения технических средств, по сравнению с инструментами для приготовления сборной посуды – микроволновой печью и сковородой, печь для выпечки закусок не пользуется популярностью. Причину понять нетрудно. Аудитория сборных блюд шире, а выпечка чаще используется в качестве дополнения к обеду. За исключением некоторых потребителей, которые любят выпечку, обычным людям трудно иметь мотивацию, чтобы попытаться приготовить себе еду.

Во-вторых, рост производства полуфабрикатов в основном связан с активной самопомощью предприятий общественного питания во время эпидемии. Напротив, хотя эпидемия также привела к росту спроса на семейную выпечку, масштабы относительно ограничены, а на рынке C-end отсутствует культивирование и руководство предприятиями по производству замороженной выпечки для рынка и потребителей.

Цай Хунчао считает, что замороженные хлебопекарные предприятия могут быть в состоянии сделать вопрос интереса и инновационной продукции.

В этом отношении стоит поучиться у американского производителя продуктов питания Pillsbury. Разработанная ею замороженная выпечка интересна и удобна. Например, просто откройте упаковку, разорвите разделенные треугольные коржи один за другим, а затем сверните их, чтобы испечь вкусный, достойный похвалы хлеб.

Печенье Снупи

В дополнение к базовым моделям Pillsbury также выпустила совместные продукты с некоторыми мультяшными IP-адресами. Например, тесто для печенья в форме маленького желтого человечка и Снупи нужно только положить в форму для выпечки, а затем поставить в духовку для выпечки. Некоторые потребители заявили, что покупают такие продукты, чтобы испытать удовольствие от выпечки печенья вместе со своими детьми.

Новый обзор розничного бизнеса обнаружил в красной книге, что некоторые блоггеры рекомендуют продукты Pillsbury, говоря, что они могут позволить потребителям испытать счастье выпечки кратчайшим путем, что является евангелием «вечеринки остатков выпечки».

Оглядываясь назад на Китай, можно сказать, что некоторые первопроходцы в области производства сублимационной выпечки позитивно отреагировали на рынок C-end.

Взяв в качестве примера «программу хлеба», в качестве отправной точки компания использует здоровую выпечку, предоставленную матерями детей дошкольного возраста, и запустила такие продукты, как предварительно ферментированное датское тесто и предварительно ферментированное кесонг для сцен завтрака. В прошлом году было продано более одного миллиона в комнате прямого вещания Li Jiaqi.

Нет никаких сомнений в том, что замороженные хлебобулочные изделия имеют огромное пространство для воображения на рынке C-end. Тем не менее, насколько большим может стать этот рынок, потребуются совместные усилия всех участников, изучение рынка, формирование потребительских привычек и итерации НИОКР продукта.

Автор: Ван Цзысюй; Источник: новый обзор розничного бизнеса (ID: xinlingshou1001), перепечатка разрешена.

转载授权及媒体商务合作:Amy(微信号:13701559246);
加入社群:Cherry(微信号:15240428449)。
  Foodaily创博会2022   Foodaily创博会2022 以 新 食品 时代 · 品牌 生态化 ” 为 , 邀 约 约 500+ 全球 最 创新 品牌 4000+中高层 决策者 参加 约 约 约 全球 最 创新 品牌 、 4000+中高层 决策者 参加 约 在 会议 ((Foodaily fbic 2022) 模块 我们 设置 设置 设置 场 创新 创新 创新 创新、 3 场 大会 、 6 个品类 论坛 , 围绕 十 大 硬核 设定 设定 100+ 场 话题 头脑 风暴 , , 邀请 邀请 120+ 行业 头部 大 咖 分享 分享 ~ 2022. 05.31-06.02 , 上海 我们 我们 我们 我们 我们 我们 我们 我们 我们 上海不见不散!(点击图片查看详细介绍)。

相关阅读



食品人都“在看”

Читать исходный текст

Тенденции рынка замороженных хлебобулочных изделий. ЧАСТЬ I – POPSOP

Глядя на хлебную полку в магазине или кафе, никогда не скажешь, что львиная доля представленных «свежих хлебобулочных изделий» формируется из замороженных продуктов. Современный хлебопекарный бизнес изучает мировые тенденции, а мы выясняем, каковы перспективы отрасли в ближайшем будущем. Тизер: они огромные.

Хлеб Реалии

Замороженные хлебобулочные изделия становятся неотъемлемой частью ежедневного рациона потребителей во всем мире, особенно в Европе. На данный момент доля замороженных хлебобулочных изделий достигает 80% от общего объема выпускаемой продукции в Европе и США, что свидетельствует о неизбежной в ближайшее время популяризации такой продукции во всем мире.

Самые радикальные прогнозы вообще предполагают, что традиционные хлебобулочные изделия могут вскоре исчезнуть с прилавков.

И хотя отношение рядового потребителя к заморозке далеко не однозначное, ни производители, ни ритейлеры, ни предприятия общепита — никто особо не акцентирует внимание на том, что до того, как хлебобулочные изделия попадут на прилавок, они были заморожены. Развитие технологии предложило хлебопекарной промышленности такие решения по консервации кондитерских изделий, что готовые изделия из замороженных хлебобулочных изделий имеют вкус, цвет и аромат классического варианта.

Это сделано не для того, чтобы запутать клиентов. Когда потребители ищут свежие хлебобулочные изделия с великолепным вкусом и текстурой, они в первую очередь проверяют срок годности на этикетках продуктов. Недавний опрос DSM, в котором приняли участие 5000 человек в 10 странах, показал, что для 73% свежесть является ключевым фактором потребительского спроса (DSM, The Future of Food Survey, январь 2020 г.). Длительное сохранение свежести – первый вопрос, который решает замороженная выпечка. Но не только это.

С развитием технологий заморозки на мировом рынке наблюдается стремительный рост хлебной полки, где решаются проблемы короткого срока годности мучных изделий. Кроме того, такой формат обеспечивает сокращение времени, затрачиваемого на производственный процесс, и заметно увеличивает срок годности. Замороженные хлебобулочные изделия не требуют немедленной выпекания, поэтому такие изделия отдают предпочтение пекарям, магазинам, кафе, ресторанам и самим потребителям. Потому что последние совершенно не могут отличить замороженные мучные изделия от традиционно выпеченных.

К вопросу о качественных замороженных хлебобулочных изделиях мы еще не раз вернемся в нашем обзоре.

Динамика холода

По прогнозу Markets&Markets Research (США), общий мировой рынок замороженной выпечки вырастет с 22,3 млрд долларов в 2021 году до 29,5 млрд долларов к 2026 году при среднегодовом темпе роста в 5,8 %. Сегмент «разогнали» еще десять лет назад — в 2012–2013 годах среднегодовой темп роста составлял более 7%. В последние 2 года произошла корректировка в сторону понижения, что напрямую связано с негативным влиянием пандемии.

В качестве драйвера рынка аналитики указывают рост спроса на полуфабрикаты, что косвенно стимулирует спрос на замороженные хлебобулочные изделия, так как они требуют от человека минимальных усилий. Например, опрос потребителей, проведенный 210 ​​Analytics для Американского института замороженных продуктов (AFFI), показывает, что эта категория все чаще привлекает новых и возвращающихся клиентов, демонстрируя высокую степень удовлетворенности клиентов.

Подавляющее большинство американцев покупают замороженные продукты. 86% всех потребителей покупали замороженные продукты, такие как замороженная пицца, хлебобулочные изделия, овощи и готовые блюда. 50% потребителей, купивших замороженные продукты, заявили, что готовы покупать гораздо больше (18%) или больше (32%) аналогичных продуктов в ближайшие несколько месяцев, что делает среднесрочные и долгосрочные прогнозы рынка весьма оптимистичными.

Рынок замороженных продуктов растет из-за растущей потребности в удобстве. Ожидается, что быстрый рост производства замороженных продуктов из-за быстрорастущих городских домохозяйств в развивающихся странах подстегнет спрос на замороженные хлебобулочные изделия.

«Исследование показало, что замороженные продукты из основной потребительской корзины еще долгие годы будут оставаться тяжеловесной категорией», — заявила президент и генеральный директор AFFI Элисон Бодор.

Рост дохода на душу населения и увеличение количества перекусов между приемами пищи были одними из ключевых факторов, стимулирующих спрос на замороженные хлебобулочные изделия. Развитие розничных каналов в виде супермаркетов, гипермаркетов, магазинов шаговой доступности и специализированных магазинов также способствовало росту рынка. В любой известной торговой точке Америки или Европы отдел замороженных продуктов, пожалуй, самый обширный.

Сегмент замороженных хлебобулочных изделий растет быстрее всего. Если сопоставить все имеющиеся данные, то по оценке аналитической компании IndexBox, на конец 2019 года ситуация с замороженными хлебобулочными изделиями выглядела так:

– 55% рынка занимают мучные кондитерские изделия.

К ним относятся торты, пончики, кексы, пирожные, рогалики, кексы на основе йогурта и многое другое. Данные мониторинга продаж, отслеживаемые IRI, говорят о том, что 2020 год стал знаменательным для отрасли. Например, рогалики выросли на 20%, а их продажи достигли 1,2 миллиарда долларов. Категория английских маффинов также принесла больше хороших новостей — продажи выросли на 10,8% до $824,9.млн.

– 20% рынка приходится на различные виды хлеба, в том числе французские традиционные и мини-багеты, чиабатту, пикантные булочки и буханки.

Общая категория свежего хлеба и булочек выросла на 6,1% до 15,0 млрд долларов в 2020 году. Сегмент булочек для гамбургеров и хот-догов вырос на 10,9% до 2,6 млрд долларов (+ 5,6% в 2019 году), в то время как сегмент других свежих булочек и круассанов подскочил 12,0% до $2,4 млрд (+8,5% в 2019 году) по данным IRI.

— Еще 15% приходится на сдобное тесто — чизкейки, пицца быстрого приготовления, различные виды сэндвичей, пироги с начинками и т. д. Замороженная пицца считается повседневным продуктом питания во многих западных странах, таких как Франция, Мексика, Испания и Германия. . Кроме того, доминирование этого сегмента объясняется моделью потребления в таких странах, как США, Италия и Россия. В категории кондитерских изделий на замороженную пиццу приходится до 30% рынка в некоторых регионах.

— Остальные 10% делятся между изделиями из слоеного теста, причем ассортимент мало чем отличается от их сдобных собратьев, кроме разницы в самой основе для приготовления. (Источник: данные о продажах хлебобулочных изделий за 52 недели, закончившиеся 18 апреля 2021 г., IRI).

Спрос на тот или иной товар определяется рынками сбыта. Наиболее ярко это демонстрируют предпочтения компаний сегмента HoReCa.

Предприятия общественного питания в основном отдают предпочтение кондитерским изделиям, хлебобулочным изделиям и хлебу как наиболее «народным» и востребованным товарам. Что касается мини-пекарен, то их приоритет – слоеное тесто и хлеб. Если говорить о предприятиях индустрии гостеприимства, то наибольшим спросом там пользуется мини-пекарская продукция.

По мнению экспертов, рынок замороженных продуктов еще не достиг зрелости, и на его дальнейшее развитие будет влиять ряд факторов. Это и развитие новых форматов торговли и оказания услуг, и появление мини-пекарен в торговых центрах и магазинах, и развитие частных пекарен и хлебных бутиков. Тренд на домашнюю выпечку и пропаганда здорового образа жизни также сыграют свою роль в расширении ассортимента заморозки хлебобулочных изделий.

Ключевыми игроками на этом рынке являются Grupo Bimbo (Мексика), General Mills (США), Aryzta Ag (Швейцария), Europastry SA (Испания), Conagra Brands (США), Associated British Foods Plc (Великобритания), Lantmannen Unibake International. (Дания), Vandemoortele Nv (Бельгия), Premier Foods Group (Великобритания), Cargill (США), Bridgford Foods Corporation (США), Cole’s Quality Foods (США) и Dawn Food Products (США).

Когда речь идет о замороженных кондитерских изделиях, всех видах пиццы и широком ассортименте хлебобулочных изделий, игровое поле открыто для производителей всех размеров, но хлебопекарные гиганты, скорее, имеют преимущества. Это вовсе не означает, что локальным игрокам закрыт доступ к сегменту. Просто для того, чтобы конкурировать в таком быстрорастущем секторе, они должны сосредоточиться на выпуске действительно инновационных продуктов.

Итак, перейдя в категорию замороженной пиццы, Feel Good Foods запустила новую замороженную кето-пиццу Square Pan Pizza в детройтском стиле. Новинка отличается от других безглютеновых замороженных пицц, представленных на рынке, тем, что имеет толстую корочку и квадратную форму, в отличие от более привычных покупателям пицц круглой формы на тонкой основе.

Покупателям теперь доступны три SKU: Margarita, Truffle Mushroom и Four Cheese, которые можно приобрести по розничной цене 10 долларов США в магазинах Whole Foods Market во всех штатах Северной Америки.

Производитель замороженной пиццы из Торонто The Bad Toss до карантина поставлял свою продукцию исключительно в HoReCa. Во время карантина, как и другим представителям пищевой индустрии, владельцу и основателю бренда Роберту Фрайеру пришлось кардинально измениться.

Чувствуя, что в изоляции потребителям не хватает праздника, компания заново изобрела традиционную замороженную пиццу и использует нетрадиционные сочетания ингредиентов для продуктов, похожих на пиццу, в своих замороженных продуктах, похожих на пироги.

Их продукт описывается как барный пирог. На веб-сайте компании покупателям доступны семь различных вариантов, при этом ассортимент постоянно меняется, а используемые местные свежие ингредиенты зависят от сезона. Кроме того, варианты пиццы в баре регулярно меняются в зависимости от поездок основателя компании по миру. Помимо классических пепперони или маргариты, есть совершенно нетрадиционные варианты, которые привносят в пиццу новые специи и вкусы, например, корн-доги или донеры.

Карнавальный пирог с замороженной пиццей — это вкусное напоминание о праздниках и фестивалях, украшенное любимыми карнавальными блюдами, такими как нарезанные корн-доги, соус халапеньо и чеддер, моцарелла, нарезанные кубиками соленые огурцы и гарнир из жареного перца халапеньо.

Продукт сделан интерактивным – в упаковку добавлено несколько дополнительных начинок, которые можно добавить для усиления впечатлений от отдыха «по-домашнему». Отличный вариант замороженной пиццы, идеально вписывающийся в тренд DIY, о котором мы говорили отдельно в нашем специальном обзоре.

Мороз и польза

Перспективы дальнейшего развития отрасли замороженных хлебобулочных изделий напрямую связаны с активной пропагандой здорового образа жизни. Спрос во многом зависит от того, что клиенты ищут в отделах хлебобулочных и кондитерских изделий. А производители замороженных продуктов в первую очередь внедряют и осваивают новые виды продукции, интересные для данной категории потребителей.

Растет спрос на следующие категории замороженных мучных полуфабрикатов:

– Безглютеновые кондитерские и хлебобулочные изделия

– Хлеб без добавления соли

– Низкокалорийные хлебобулочные изделия, особенно хлеб с минимальным количеством калорий

– Экологически чистый органический «био-хлеб» и др.

Если производитель не может повысить ценность своего продукта, на помощь приходит сотрудничество. Например, беззерновая питательная пицца Realgood Foods Co., разработанная совместно с Beyond Meat, представляет собой высокобелковую колбасу на растительной основе от одного из лидеров альтернативного мяса.

Пицца, богатая питательными веществами, для растительных или вегетарианских потребителей с соотношением макронутриентов, которое трудно найти в категории замороженных продуктов. Белковая пицца Realgood Foods содержит 8 г углеводов на порцию и 19 г белка, а также традиционные начинки, такие как сыр моцарелла и классический соус для пиццы.

Новый продукт доступен в магазинах Kroger по всей территории США и на сайте realgoodfoods.com.

Игроки из соседних сегментов тоже стремятся попасть в «полезную выпечку». Чего только стоят усилия бренда Green Giant, объявившего о выпуске хлебных палочек из… цветной капусты. Доступный в оригинальном и чесночном вкусах, новинка продается в отделах замороженных хлебобулочных изделий в супермаркетах США.

Хлебные палочки Green Giant свежеиспеченные, безглютеновые и доступны по всей стране с сентября 2020 года. Каждая упаковка включает шесть палочек, которые можно испечь в духовке за считанные минуты. Хлебные палочки из цветной капусты не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Производитель Cali’flour, уникальный своей универсальностью, расширяет свой полезный ассортимент. Бренд, наделавший столько шума в сегменте ультраполезной выпечки, можно использовать в качестве низкоуглеводной замены классическим лепешкам, булочкам, лавашам и даже чипсам. Новый вкус лепешек Cali’flour — вяленые помидоры со свежим и острым ароматом и вкусом — стал доступен при онлайн-заказе с июля 2020 года, а осенью поступил на прилавки продуктовых магазинов страны.

Как и все продукты Cali’flour Foods, он полностью состоит из простых ингредиентов, включая свежую цветную капусту, моцареллу, яичные белки и вяленые помидоры. Каждая лепешка содержит всего 3 грамма чистых углеводов, 60 калорий и 5 граммов белка, поэтому она содержит лишь часть углеводов и калорий по сравнению с классическими лепешками из злаков. Кето-продукт Cali’flour не содержит глютена и зерна, имеет низкий гликемический индекс и идеально подходит для поклонников здорового образа жизни, которые контролируют свой вес или уровень сахара в крови.

Лепешки из «калийной муки» очень уверенно заходят в категорию $3,4 млрд, которая выросла на 13% в 2020 году, выделяясь заметной «полезностью». Альтернативные хлебобулочные изделия из цветной капусты или шпината являются идеальным решением для диеты потребителей, заботящихся о своем здоровье. Об этом тренде мы рассказывали в отдельном обзоре о кето-трендах в хлебопекарной отрасли.

Что касается основы для производства полезных мучных полуфабрикатов, то в подавляющем большинстве случаев используется мука пшеничная высшего сорта. Тем не менее активное развитие интересов и предпочтений миллениалов заставляет производителей экспериментировать, создавая цельнозерновые продукты из ржи, кукурузы и даже овсянки.

Полка с такими предложениями постоянно пополняется. Учитывая рост популярности движения за здоровое питание, такие реформы выглядят вполне уместно и позволяют охватить большую аудиторию потенциальных покупателей.

Как только в сегменте затрагивается тема «чистых» продуктов, становится актуальным вопрос о пользе и вреде замороженного хлеба. Во избежание домыслов следует отметить, что любой вид замороженных хлебобулочных изделий ничем не отличается от традиционных хлебобулочных изделий. Возможные последствия зависят исключительно от состава и технологии производства.

На технологиях стоит остановиться подробнее. В хлебопекарном сегменте производители сегодня ориентируются на следующие форматы замороженной продукции:

  1. Частично выпеченные решения – либо частично выпеченные (90%) полуфабрикаты, либо вообще сырое формованное тесто (тогда его стоимость на 30% дешевле готового хлебобулочные изделия), которые доставляются к месту реализации в замороженном виде и готовятся (выпекаются) «на месте».

 

  1. Решения для разморозки и продажи – Полностью готовые и замороженные продукты, которые продавец просто размораживает (размораживает) при комнатной температуре перед размещением на полке.

Оба этих подхода обеспечивают более низкие затраты на рабочую силу для розничных продавцов, а также имеют увеличенный срок хранения по сравнению с классическими вариантами выпечки, что помогает розничным торговцам и предприятиям общественного питания лучше управлять запасами и управлять неликвидными активами.

Подвыпечка

Технология частичного или неполного выпекания – это то, что, по мнению отраслевых экспертов, вскоре заменит традиционные хлебобулочные изделия. На сегодняшний день это одно из новейших направлений в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Это крайне выгодно для бизнеса, поэтому вокруг него был такой ажиотаж.

Замороженные ланч-булочки Rhodes являются ярким примером готового замороженного теста для булочек, которые можно выпекать с необычайной скоростью.

Во Франции, на родине замороженного хлеба (а также в Италии, Германии и США), объем рынка частичной выпечки составляет львиную долю (до 90% в отдельных сегментах) всей хлебобулочной продукции. В Германии, на долю которой приходится наибольшая доля замороженных продуктов на европейском рынке – 23,5% (по данным Немецкого института замороженных продуктов, в категории доступно почти 17 000 наименований), индустрия замороженных хлебобулочных изделий имеет самую разветвленную инфраструктуру и большая потребительская база с высокой покупательной способностью. Это делает немецкий рынок наиболее привлекательным как для компаний-производителей, так и для экспортеров.

Рынок замороженных продуктов в Великобритании был основан на продажах пиццы и закусок, в том числе замороженного хлеба и соленой выпечки. Сегмент растет более чем на 100 миллионов фунтов стерлингов в год, и, по данным Kantar Worldpanel, на эти категории в настоящее время приходится 16% от общей стоимости рынка замороженных продуктов.

Специалисты считают, что производство «недопеченных изделий» выше как по рентабельности, так и по качеству, чем производство традиционного хлеба. Ведь вместо того, чтобы открывать пекарню с длительной выдержкой теста, замесом муки, оснащением ее сложным и дорогим оборудованием, использованием всевозможных заквасок, можно просто поставить печь, купить хороший замороженный хлеб и открыть пункт выпечки, подогрев готовые полуфабрикаты.

Покупатель видит «горячую, свежую выпечку», которая пахнет точь-в-точь как самая обычная выпечка и абсолютно не отличается по вкусу от привычных классических булочек.

Основную часть такой заморозки составляют мелкоштучные хлебобулочные изделия и пирожные: пироги, булочки для гамбургеров, хот-доги, бутерброды и рогалики, но не только. Спрос на такие продукты очевиден, что способствует росту сегмента замороженных хлебобулочных изделий по всему миру.

Производитель хлебобулочных изделий ARYZTA North America (принадлежит Aspire Bakeries), стремясь идти в ногу с новой тенденцией, запустил новую линию замороженного хлеба в своей пекарне в Анкастере, Онтарио, Канада. Современная пекарня ARYZTA производит разнообразные замороженные хлебобулочные изделия и сладкую выпечку для предприятий общественного питания и розничной торговли под брендами Oakrun Farm Bakery и Otis Spunkmeyer, а также различные хлебобулочные изделия для частных торговых марок.

Новая линия замороженного хлеба, запущенная в ноябре 2019 года, расширила ассортимент для розничных продавцов и предприятий общественного питания, где полуфабрикаты превращаются в свежеиспеченный хлеб. Ancaster Bakery производит большие батоны, а также маленькие булочки для гамбургеров и хот-догов, которые пользуются особым спросом в HoReCa.

Изначально компания обслуживала клиентов в Канаде, но в конце 2020 года производственные площади увеличились до 22 тысяч квадратных метров. м., ARYZTA расширила свои поставки, чтобы удовлетворить потребности своих клиентов в США. На 10 производственных линиях работает 48 человек, что позволяет производителю расширить категорию замороженного хлеба для общественного питания, магазинов и розничной торговли по всей Северной Америке.

Пекарня La Brea в Лос-Анджелесе, США, использовала свой классический рецепт свежего французского багета для создания нового подхода в сегменте замороженных хлебобулочных изделий – Take & Bake Frozen Demi Baguettes.

Продукт поставляется в повторно закрывающейся упаковке с клапаном, которая позволяет потребителям вынимать столько кусочков, сколько необходимо для выпечки.

Рекомендованная производителем розничная цена 3,99 доллара за упаковку из 4 багетов La Brea Take & Bake Frozen Demi Baguettes. Время запекания 10-12 минут.

Сентябрьская новинка Pillsbury и General Mills Foodservice – замороженные классические круассаны из слоеного теста, которые выпекаются менее чем за 30 минут. Готовые к выпечке круассаны — новинка в долгой истории инноваций Pillsbury, на которую полагаются профессионалы общественного питания.

Круассаны Pillsbury Freezer-to-Oven не требуют разморозки и расстойки, что позволяет выпекать свежие круассаны без предварительной подготовки, будь то в мини-пекарне или кафе. Круассаны в европейском стиле 2 SKU, состоящие из 48 слоеных слоев, классические сливочные и с шоколадом, обладают насыщенным маслянистым вкусом, нежной текстурой и «слоеной корочкой» благодаря запатентованному процессу, подтвержденному тщательным тестированием кулинарными экспертами General Mills.

«Приготовление свежих круассанов является сложной задачей для многих предприятий общественного питания, будь то выпечка с нуля или разморозка и проверка замороженного теста, поэтому в Pillsbury Freezer-to-Oven мы улучшили этот процесс», — говорит Соня Кер, член Chefs of the Mills – инновационное подразделение General Mills, в обязанности которого входит разработка и тестирование продукции.

«Теперь приготовить настоящий аутентичный круассан настолько просто, что сотрудники любого уровня квалификации могут добиться стабильного и безупречного результата», — уверяют в компании-производителе.

Рассказ о хлебной стратегии Grupo Bimbo мы начали со статьи о кето-трендах в ритейле. Но лидер американской хлебопекарной промышленности также известен своими полными хлебобулочными изделиями и кондитерскими решениями для предприятий общественного питания. В структуре холдинга этим занимается обособленное подразделение Bimbo Bakehouse, специализирующееся на замороженных и свежих хлебобулочных изделиях для ресторанов и других заведений общественного питания США, а также для собственной пекарни (ISB).

Несмотря на то, что бренд Bimbo Bakehouse является новым, американская дочерняя компания Bimbo Bakeries USA имеет богатую историю поставщиков b2b. Завод по производству замороженных продуктов CBI был приобретен Grupo Bimbo у Wholesome Harvest Baking, Inc. в 2014 году и теперь является частью Bimbo Bakehouse. Wholesome Harvest остается влиятельным брендом замороженных хлебобулочных изделий в портфолио BBU.

Своими мучными изделиями Bimbo Bakehouse охватывает максимально широкий спектр хлебобулочных изделий для предприятий общественного питания – от полуфабрикатов без искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов до приготовления традиционного свежего хлеба, хлеба для сэндвичей, различных булочек для гамбургеров , хот-доги, рогалики, английские маффины и замороженные изделия ручной работы (претцели и круассаны) до сладкой выпечки и пирожных под брендами Goldminer и Wholesome Harvest Baking.

BBU отслеживает тенденции отрасли, связанные со здоровьем, а Bimbo Bakehouse продолжает разрабатывать более здоровые варианты HBU, в том числе для школьного питания. В 2021 году компания выпустила новые продукты, специально разработанные для сегмента K12, каждый из которых соответствует требованиям к зерну и изготовлен из цельнозерновой белой пшеницы с профилями здорового питания.

Как отмечает Дана Стрейн, менеджер по маркетингу замороженной CBI для общественного питания: «BBU — единственная коммерческая пекарня, обслуживающая все 50 штатов США». Отдельные розничные бренды из портфеля лидера хлебопекарной промышленности США также сохраняют значительную долю рынка и силу.

Одним из знаковых брендов холдинга является Томас. Это самый продаваемый бренд мини-круассанов и рогаликов как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания в Соединенных Штатах. Его продажи, по данным IRI, Чикаго, за 52 недели, закончившиеся 18 апреля 2021 года, выросли на 21,0% до 799,8 млн долларов.

Мини-круассаны «Томас» поступают на прилавки в розницу в готовом виде (рекомендованная розничная цена 4,49$), и в заведения общественного питания (среди клиентов холдинга рестораны, кофейни, гостиницы и комбинаты школьного питания) – в замороженном виде, что позволяет холдингу активно развивать бренд по разным каналам.

Сила Томаса в этом году в BBU видна благодаря прочным партнерским отношениям с ведущими национальными клиентами и широким спектром региональных независимых ресторанов.

Bays English Muffins недавно выпустили многоразовую упаковку для своих поклонников, к их большому удовольствию. Кроме того, производитель добавил в свою продуктовую линейку маффины в стиле английских бриошей.

Английский маффин «по-французски» придает выпечке особый маслянистый вкус традиционного английского маффин.

На протяжении 2020 года производитель активно продвигал свои 4 SKU английских булочек для маффинов, что по итогам прошлого года позволило компании взлететь на вторую строчку в категории маффинов, оставив впереди бренд Food for Life – безусловный лидер сегмента.

Food for Life Baking совершила огромный прорыв в категории замороженных булочек в прошлом году. Продажи ТОП-продукта Food for Life English Muffins выросли на 15,1% в 2020 году до 19,1 млн долларов.

Концепция веганского бренда с почти 60-летней историей (компания основана в 1964 году) заключается в создании действительно полезных хлебобулочных изделий, специально разработанных для помощи здоровым людям, которые хотят жить полной жизнью. Компания производит более 60 видов мучных изделий – от хлеба до круп и макаронных изделий, которые не содержат дрожжей, глютена, сертифицированы веганами и рекомендованы для диабетиков.

ЧАСТЬ II

Тенденции рынка замороженных хлебобулочных изделий. ЧАСТЬ II – ПОПСОП

Шоковая заморозка

На рынке также существует потребность в полностью готовых, а не частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделиях. Такие изделия не нужно запекать в точке продажи; их достаточно разморозить (оттаять) в течение нескольких часов при обычной комнатной температуре.

Производство высококачественных замороженных готовых хлебобулочных изделий связано с развитием технологии, известной как метод IQF. IQF — это метод шоковой заморозки, который предотвращает образование крупных кристаллов льда в продуктах. Шоковая заморозка позволяет надолго сохранить свежесть и внешний вид хлебобулочных изделий. Производится в специальной камере, где быстро замораживаются все слои хлебобулочных изделий.

Основной особенностью способа является то, что он не влияет на пищевую ценность мучных хлебобулочных изделий, целостность белковой структуры и биохимический состав. Скорость замораживания не оставляет шансов бактериям, среда для их размножения просто не успевает развиваться.

При традиционной заморозке образующиеся кристаллы льда значительно крупнее, чем при шоковой заморозке, из-за чего разрушается структура мучного изделия, после чего оно теряет вид и вкус. Повреждение кристаллических волокон вызывает высыхание пищи.

Метод шоковой заморозки широко применяется и является непременным атрибутом кондитерских и предприятий общественного питания в Америке, Германии, Англии, Франции и др.

Например, все пончики в Dunkin изготавливаются по этой технологии. Правда, срок свежести этих продуктов редко превышал 24-30 часов, что налагало на торговые точки необходимость более тщательного планирования запасов.

Однако в Северной Америке пончики уже давно перестали рассматриваться как просто добавка к завтраку. За последние 2-3 года зародившаяся тенденция — пончики во французском стиле, приготовленные из хлебопекарной муки с высоким содержанием белка, — пончики вписались в образ жизни потребителей, что сделало их самой быстрорастущей категорией завтраков в меню общественного питания США.

Быстроморозильная камера быстрого замораживания может считаться шагом вперед для всего рынка кондитерских и хлебобулочных изделий. Он позволяет сохранить свежесть и натуральность, а также эстетическую ценность готового изделия (кондитерские изделия глазируются и декорируются после заморозки основы, что позволяет добиться идеальной визуальной эстетики).

Замороженные кондитерские изделия — отдельная история в портфелях крупных игроков. Например, у BBU есть специальная линия кондитерских изделий премиум-класса под брендом Tenderflake. Бренд является эксклюзивным для канадских розничных продавцов в секторе замороженных кондитерских изделий.

70-летняя история кондитерского бренда (начиная с 1943 года) началась с продажи топленого свиного жира, который местные хозяйки использовали исключительно для выпечки. До 1980-х годов, когда начали распространяться маргарин и спреды, канадские потребители считали, что единственным вкусным кондитерским изделием являются хлебобулочные изделия, приготовленные только из сала. Сторителлинг активно поддерживал продажи.

Tenderflake сегодня является одним из самых популярных брендов слоеного теста в Канаде. Забавный парадокс: несмотря на свою популярность в Канаде, Tenderflake совершенно неизвестен в США. Поклонники бренда должны привезти его из поездки. Продукт не поставляется в магазины США, и продукт доступен на Amazon по чудовищно высокой цене 12,78 долларов за коробку, в то время как на полках в Канаде он продается по 3 доллара.

Охлажденная Преимущества

Очевидные преимущества замороженных хлебобулочных и кондитерских изделий заключаются в логистике. Замороженные мучные полуфабрикаты можно транспортировать хоть на другой конец страны. Кроме того, в точке продажи скоропортящихся хлебобулочных изделий нет необходимости списывать неликвиды – выпекать продукцию можно по мере необходимости. Кроме того, сейчас установилась мода – печь хлеб в супермаркетах (вернее, разогревать хлеб – теперь мы это уже понимаем), чтобы привлечь посетителей запахом «свежих хлебобулочных изделий».

Такой подход может увеличить средний чек на 20%! Главное – «заманить» покупателя на ароматную булочную полку. Такой подход открывает прекрасные возможности для инновационных мучных изделий.

Например, Pizza Cupcake — это пикантная закуска в форме кекса, которую можно найти в отделе замороженной пиццы более чем в 100 продуктовых магазинах Wegmans на Восточном побережье. В настоящее время в магазинах можно найти только фирменный вкус пепперони, а классический вкус «Маргарита» можно заказать онлайн.

Pizza Cupcake «переосмыслил классическую пиццу», превратив ее в закуску из настоящих итальянских ингредиентов. Отлично подходит для вечеринки или легкого перекуса для детей.

С момента своего дебюта в 2018 году The Pizza Cupcake полагалась исключительно на онлайн-продажи. Но как только компания появилась в кулинарном шоу Shark Tank TV, она получила инвестиции в размере 125 000 долларов от американской телеведущей, новатора и предпринимателя Лори Грейнер и поступила в розницу по цене 9,99 долларов за коробку из шести штук.

Чтобы насладиться пиццей с маффином, ее нужно запечь в духовке 10-12 минут.

Накануне карантина-2020 появилось предложение для предприятий общественного питания и гостеприимства, которые заинтересованы в активном развитии этого сегмента замороженных снеков.

Незамороженная Кейтеринг

Ключевым драйвером развития рынка замороженной хлебобулочной продукции являются HoReCa и пекарни и кондитерские предприятия. Эти предприятия активно развиваются, «подражая» кустарному хлебопечению, в том числе в розничных сетях. Наиболее активно заморозка растет в таком сегменте, как b2b2c, когда замороженная продукция покупается бизнесом не для продажи, а для изготовления другой продукции для конечного потребителя.

Современный рынок насыщен пекарнями не только в мегаполисах. Теперь не только на периферии, но даже на дальней заправке можно купить (и съесть) свежеиспеченный круассан, булочку или бутерброд — замороженные хлебобулочные изделия, наряду с кофе, являются основными драйверами развития продовольственный сегмент АЗС.

Американская индустрия общественного питания ежегодно потребляет огромное количество хлебобулочных изделий. Кейтеринг является ключевым компонентом национальной экономики Америки. В 2019 году, по данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA-ERS), доля еды, съеденной дома, составила 45,2%, а вне дома — 54,8%. Выручка от общественного питания в США приближается к $1 трлн в среднем за год, достигнув $969,4 млрд в 2019 году.

До марта 2020 года особенно активно развивался рынок замороженных хлебобулочных изделий для HoReCa. Основными драйверами спроса стали как готовые к употреблению продукты глубокой заморозки, необходимые фаст-фудам и кофейням, так и специальные ингредиенты, которые связывают пекарни с собственным производством, кейтеринговые компании, кухонные фабрики, а также «темная кухня», новая активно купленный розничный тренд.

Пандемия буквально свела на нет достижения 2019 года и вынудила игроков индустрии общественного питания спешно оптимизировать свои и без того сильно оптимизированные ресурсы и бизнес-процессы. И именно замороженные хлебобулочные изделия позволили отрасли пережить самые тяжелые времена карантина.

По предварительному прогнозу Euromonitor International, в 2020 году прирост продаж замороженных кондитерских изделий в сфере HoReCa составил не менее 1,3%, прирост замороженных хлебобулочных изделий и хлебобулочных изделий – 1,9%. Кстати, это единственные товарные группы, которые могут показать положительный рост (в 2019 году рост составил 31,9%). В остальных группах аналитики прогнозируют отрицательные результаты. Рынку потребуются годы, чтобы восстановиться, да и то при условии снятия всех ограничений по коронавирусу.

Daily Хлеб

Аналитики отрасли уверяют, что потребление замороженных хлебобулочных изделий будет быстро расти в течение следующего десятилетия. Однако, несмотря на то, что замороженная хлебобулочная продукция набирает популярность среди потребителей разного возраста, ее быстрый рост сдерживается рядом принципиальных ограничений.

Как ни странно, потребительская предвзятость остается одним из таких препятствий на пути развития. Растущее молодежное население предпочитает готовые к употреблению замороженные продукты, что приводит к стимулированию роста рынка. Однако покупатели старшего возраста, особенно старшее поколение, предпочитают обычные свежайшие хлебобулочные изделия. По их мнению, продукты, обработанные за год или более до употребления, не могут быть питательными.

Это связано с осознанием того, что пищевая ценность ухудшается в процессе охлаждения, что сильно тормозит рост рынка. Необходимость поддержания постоянной температуры замороженных продуктов иногда осложняется неэффективным обеспечением низких температур во время транспортировки и хранения в некоторых развивающихся и слаборазвитых странах. Предположительно, это может стать одним из основных сдерживающих факторов роста рынка.

Потребление замороженных продуктов широко распространено в Европе, и оно также будет расти в других странах и регионах. Европейский рынок замороженных продуктов станет крупнейшим в период с 2021 по 2026 год, а рынок Азиатско-Тихоокеанского региона, по прогнозам, будет расти с самым высоким среднегодовым темпом роста.

Европа в 2020 году является крупнейшим рынком с долей 56,5%. Поскольку многие государства-члены ЕС активно поощряют производителей к производству замороженных хлебобулочных изделий, ожидается, что в будущем рынок значительно вырастет. Рост рынка в Европе в значительной степени обусловлен сложившимся французским рынком хлебобулочных изделий.

За Старым Светом следуют Северная Америка и Азиатско-Тихоокеанский регион. В целом рост потребления замороженной хлебобулочной продукции в этих регионах эксперты связывают с изменением потребительских предпочтений как альтернативы «нездоровой хлебобулочной продукции».

Экономическое развитие как в странах с формирующейся рыночной экономикой, так и в странах с развитой экономикой привело к очень динамичному сценарию рынка хлебобулочных изделий. Растущий интерес потребителей к своему здоровью дал производителям специализированных хлебобулочных изделий возможность представить обогащенные, безглютеновые, органические, низкокалорийные продукты и продукты без сахара и создать широкую потребительскую базу. Эти факторы привели к увеличению числа специализированных кондитерских по всему миру, а технологии заморозки сделали полезные хлебобулочные изделия драйвером их ассортимента.

Ключевыми факторами популярности заморозки на рынке хлебобулочных изделий являются простота использования, потребительский спрос на вкус и развитие розничных каналов. Однако отсутствие морозильных камер в некоторых розничных магазинах, особенно в малых городах и сельской местности, может сдерживать рост сегмента хлебобулочных изделий.

Но в таких каналах, как торговые сети и HoReCa, где решены вопросы хранения, есть огромные предпосылки для роста замороженных хлебобулочных и кондитерских изделий.

ЧАСТЬ I

| BBM Magazine

Merve Burcu AKBULUT MBA Food Factory – шеф-повар и владелец Преподаватель кафедры гастрономии и кулинарного искусства Университета Истинье

сырой или необработанный источник белка. Их нужно только разморозить и правильно запечь. Даже если в зоне конечного потребления осуществляется только процесс разморозки и приготовления. Ошибочно указано время жарки или они забыты при комнатной температуре на 1-2 часа, они не могут стать такими же опасными, как куриные или мясные продукты. если нет перекрестного загрязнения. Наша ошибка негативно скажется только на качестве конечного продукта и вкусовых качествах».

Замороженные хлебобулочные изделия — это пищевые продукты длительного хранения со сроком хранения в замороженном виде от 6 до 18 месяцев, благодаря предотвращению движения воды, содержащейся в продукте, превращению воды в кристаллы льда, что предотвращает микробиологическую деградацию пищевых продуктов.

Это наиболее практичная и «эффективная форма производства, потребления и хранения», которая достигает зоны конечного потребления без какой-либо физической деформации, если только сеть холодовой цепи не нарушена от производства до хранения, а затем от отгрузки до условий хранения.

Самый здоровый способ длительного хранения хлебобулочных изделий – глубокая заморозка. Заморозка – самый естественный способ хранения.

Наилучшей технологией замораживания для устойчивого качества при производстве замороженных хлебобулочных изделий является IQF, то есть технология индивидуальной быстрой заморозки.

Метод глубокой и быстрой заморозки является чрезвычайно безопасным методом без каких-либо добавок, увеличивающих срок хранения.

Для здоровой заморозки хлебобулочных изделий необходимо очень быстро заморозить каждое изделие по отдельности при температуре -40 °C. На самом деле замороженные хлебобулочные изделия являются безопасными продуктами питания, не содержащими консервантов или добавок, увеличивающих срок хранения, вопреки распространенному мнению.

Таким образом, технология производства замороженных продуктов является наиболее естественным консервантом для сохранения свежести.

Правильно изготовленное замороженное хлебобулочное изделие устойчивого качества является высокотехнологичным продуктом.

Замороженные хлебобулочные изделия хранятся при температуре ниже -18 °C, а микроорганизмы не могут размножаться и портить продукты.

Кроме того, замороженные хлебобулочные изделия отличаются удобством транспортировки, которое не может сравниться со свежими хлебобулочными изделиями с точки зрения логистики и транспортировки. Непрерывность холодовой цепи, которая будет обеспечена и в логистике, обеспечивает доставку продукта, произведенного на предприятии, между городами, странами и даже континентами.

Это важная особенность замороженных хлебобулочных изделий, которая способствует переносу нашей кулинарной культуры из одного региона в другой. Меня очень радует, что замороженная промышленная выпечка, по качеству близкая к тонкой и хрустящей выпечке ручной работы, потребляется и ценится в любом городе мира.

Кроме того, замороженные хлебобулочные изделия являются самыми безопасными среди замороженных продуктов, если только они не содержат сырой или необработанный источник белка. Их нужно только разморозить и правильно запечь. Даже если в зоне конечного потребления осуществляется только процесс разморозки и приготовления. Ошибочно указано время жарки или они забыты при комнатной температуре на 1-2 часа, они не могут стать такими же опасными, как куриные или мясные продукты. если нет перекрестного загрязнения. Наша ошибка негативно скажется только на качестве конечного продукта и вкусовых качествах.

Производство по 5 различным технологиям Сегодня промышленные замороженные хлебобулочные изделия производятся по 5 различным технологиям. Хотя области конечного потребления меняются, технология производства замороженных хлебобулочных изделий является наиболее важным фактором, и этот последний пункт будет определять наш процесс приготовления продукта и потребности.

Сегодня этим замороженным методом можно производить все хлебобулочные и кондитерские изделия, такие как хлеб на закваске, булочки, симит, круассаны или кондитерские изделия.

1) Неферментированные замороженные продукты я. В процессе производства тесто подготавливают, нарезают и формуют соответственно весу продукта и отправляют в морозильную камеру. II. В зоне потребления конечного продукта продукт размораживается, ферментируется, если в нем есть ферменты, готовятся и потребляются в соответствии со структурой продукта. Выпечка производится по этой технологии. 2) Предварительно ферментированные замороженные продукты или продукты для выпечки я. В дополнение к первому методу, это метод заморозки, выполняемый на производственном объекте после ферментации. II. В зоне конечного потребления осуществляется только процесс разморозки и приготовления пищи. Поскольку время ферментации экономится, это лучший способ добиться более практичного и домашнего качества продукта. Для этой технологии подходит выпечка и круассаны. 3) Запеченные замороженные продукты Par я. Помимо второго способа, продукт замораживают после полуготовности. II. Он размораживается в зоне конечного потребления в соответствии с типом продукта, завершается выпечкой и подается к столу. Это наиболее подходящий метод для хлеба на закваске с толстой корочкой. 4) Полностью выпеченные замороженные продукты я. Это почти 100% приготовленные продукты. II. В зоне конечного потребления всего 2-3 минуты дают цвет или продукт делается хрустящим. Это один из наименее трудоемких методов на этапе обслуживания. Для этой технологии хорошо подходят сорта хлеба и рогаликов с тонкой корочкой. 5) Продукты для размораживания и подачи я. Это наиболее точная технология для продуктов, которые полностью готовы к употреблению только после разморозки, но не нуждаются в употреблении в горячем виде. Он может не дать того, что ожидается для горячих или хрустящих продуктов. Подходит для печенья.

Если мы посмотрим, как мы поставляем замороженные хлебобулочные изделия сегодня,

1. Мы покупаем упакованные замороженные продукты в любом канале розничной торговли или электронной коммерции и готовим дома. 2. Мы потребляем продукты, приготовленные и подаваемые деловым персоналом в сетях ресторанов и кафе, в местах общественного питания и отелях. 3. Хлебобулочные изделия, приготовленные методом фреш на месте, покупаем в пунктах продажи хлебобулочных изделий.

Мы сами выбираем замороженную покупку при первом способе, при этом мы даже не знаем, что хлебобулочное изделие, которое нам подают в других формах потребления или которое мы покупаем, изначально заморожено.

Преимущества замороженной технологии На чьей бы стороне мы ни находились и как бы ни потребляли замороженные хлебобулочные изделия, мы сталкиваемся со многими преимуществами этой технологии;

* Непрерывный свежий продукт. * Производство и потребление без ущерба для здоровья и гигиены. * Продукты, не содержащие различные химические вещества, увеличивающие срок годности, и защитные химические вещества. * Бесконтактное замороженное производство в промышленных производственных зонах. * Непрерывная доступность. * Устойчивость и стандартизация качества. * Чтобы получить конечный продукт, только готовя без необходимости долгого приготовления в нашей быстрой повседневной жизни. * Разнообразие на полке точки, где мы покупаем хлебобулочные изделия. * Разнообразие продуктов в меню только с замороженным конечным продуктом без разнообразия сырья * Нет необходимости в производственных площадях. * Легкая адаптация и дифференциация к текущим тенденциям. * Продукт подходит для любого приема пищи, от завтрака до перекуса. * Продукты, подходящие для всех повседневных потребностей и занятий… Иногда просто буханка хлеба или поднос с выпечкой подходят для предложения гостям. * Продукты, подходящие для всех концепций, независимо от того, владеете ли вы сетью быстрого питания или 5-звездочным отелем. * Экономический. * Метод замороженного хранения для предотвращения отходов. * Роскошь приготовления столько, сколько вам нужно. * Кулинарный трансфер.

Потребление замороженных хлебобулочных изделий и наши привычки Многие факторы, такие как время, которое мы проводим на работе и в пробке, поведение, когда мы постоянно пытаемся куда-то спешить, и, конечно же, стресс заполнили нашу повседневную жизнь, и время, которое мы выделяли для себя, стало ограниченным. Это заставляет нас искать быстрые, а на самом деле очень быстрые и простые решения в потреблении пищи, как и во всех сферах жизни.

Мы знаем, что замороженные фрукты и овощи занимают наибольшую долю в производстве замороженных продуктов в Турции. Еще одна важная группа продуктов, появившаяся в последние годы в секторе замороженных пищевых продуктов, — это замороженные хлебобулочные изделия.

В ходе различных исследований было установлено, что закупок пиццы и слоеного теста больше, чем хлебобулочных изделий для внутреннего потребления. Это показывает нам, что мы в основном покупаем продукты, которые мы не можем производить дома.

Пицца и слоеное тесто, за которыми следуют такие продукты, как выпечка, турецкие равиоли, виды хлеба и кексы.

Другими словами, выпечка, которую традиционно готовили женщины дома, начинает заменяться промышленной выпечкой с более тонким тестом. В связи с глобализацией виды кексов с замороженной закваской незаменимы в гостиничном бизнесе, а также они стали широко распространенными продуктами, которые мы стали употреблять дома, особенно на завтраках выходного дня. Мы желаем того же для выпечки укропа и simit в других странах.

Кроме того, мы видим, что хлебобулочные изделия являются наиболее продаваемыми среди всех замороженных продуктов. Это не что-то новое, мы все равно любим выпечку, но обнадеживает то, что эта информация всегда оказывается верной.

Наиболее важными причинами, по которым потребители покупают и потребляют замороженные хлебобулочные изделия, являются простота приготовления и экономия времени. В настоящее время тот факт, что все больше членов семьи работают, и тот факт, что мы находимся в ежедневном напряженном ритме жизни, — это явления, которые постоянно приводят нас к продуктам, которые можно легко приготовить и сэкономить время.

Действительно, мы стали отдавать предпочтение простым и практичным продуктам даже для наших гостей. Разве мы иногда не говорим, что это мы испекли эту вкусную выпечку и пытаемся получить аплодисменты? Разве это не делает нас очень счастливыми? Кроме того, если мы рассмотрим количество лайков, которые мы получим в социальных сетях, нет ничего лучше, чем это. Разве способность вкусно поесть не является одной из самых ценных личных способностей в нашей культуре? Если вы не можете этого сделать, если у вас нет оборудования, ингредиентов, ноу-хау или времени, пусть кто-то другой производит и замораживает их безопасно и гигиенично от вашего имени.

Чтобы получить конечный продукт, вам нужно всего лишь разморозить и испечь продукт. Иногда кладите яйца на соленые продукты, чтобы создать продукты по своему вкусу, посыпайте черным тмином, кунжутом или льняным семенем в этот конкретный период, посыпайте сахаром сладкие продукты, после приготовления наполните круассаны шоколадным кремом, нарежьте пирожные и наполните их небольшой сливочный сыр и приготовить одноразовые презентации. Другими словами, настроить их. Хорошо, замороженные продукты очень хороши, практичны и так далее, но они должны отличаться от того, как все потребляют и кастомизируются. И это должно быть возвращение шеф-повара.

Кроме того, не следует забывать, что люди, употребляющие замороженные продукты, — это не только люди, которые много работают. Благодаря длительному сроку хранения, практичному и рациональному использованию многие отели и рестораны, розничные магазины в сфере услуг, а также многие местные и национальные продуктовые магазины получают выгоду от замороженных хлебобулочных изделий. Крошечные виды хлеба, хлеб на закваске, который требует много времени для приготовления, и, естественно, круассаны, которые трудно приготовить, рогалики и симиты, являются очень предпочтительными продуктами.

Самый простой способ предложить крошечные и теплые дополнения к обслуживанию a la carte – продукты Frozen Industrial. Здесь я вижу, что следует отказаться от одного типа мини-багета, и люди должны перейти к более ремесленным продуктам, которые выглядят как ручная работа. На самом деле следует пересмотреть широкий ассортимент продукции, предлагаемой производителями.

Другими словами, если они производят и доставляют продукт к дверям вашего предприятия, я бы посоветовал вам ознакомиться с ассортиментом их продукции, чтобы повысить их мотивацию в отношении нового продукта и помочь им внести отличия на рынок. В противном случае, я думаю, все, кто ест вне дома, будут сыты по горло. Хорошо, стандартные продукты — это хорошо, но ведь не может быть, чтобы тысячи точек Horeca делали один и тот же мини-багет, не так ли? В настоящее время потребители получают информацию о том, что этот хлеб является замороженным продуктом, из многих источников информации. По этой причине я думаю, что он должен снова стать индустриальным, но мы должны разнообразить вещи. Пусть глаза и желудок потребителя наслаждаются едой в ресторане. Мини-багет, мини-багет, мини-багет на долгие годы… До каких пор?

Баллы, которые необходимо предъявить потребителю С другой стороны, мы сталкиваемся с тем, что потребители, которые не покупают замороженные хлебобулочные изделия, не доверяют свежести, вкусу, сроку годности, составу и т. д. этих продуктов.

Ожидания потребителей, которые покупают или не покупают замороженные хлебобулочные изделия, являются достаточной информацией о продуктах. Информирование общественности о замороженных хлебобулочных изделиях пропорционально повлияет на показатели продаж. Например, информация о содержании продуктов должна быть доступна в любое время, независимо от того, заморожены они или упакованы, или свежеприготовлены методом выпечки.

Обеспечивая чувство доверия к замороженным хлебобулочным изделиям, следует предлагать продукты в формах, подходящих для нужд потребителей. Следует правильно донести до потребителя, что продукция не дороже свежей или фасованной.

Самый важный вопрос, который необходимо правильно передать и подчеркнуть в общении, — повысить осведомленность о том, что каждый, кто получает замороженный продукт из розничного канала, может стать кондитером или пекарем у себя дома. Должна быть передана точная информация о приготовлении продукта и различных деликатных моментах.

Следует подчеркнуть, что время, которое мы уделяем своим близким, важнее, чем приготовление продукта.

Необходимо продемонстрировать потребителю, что производство осуществляется профессионалами, а процесс приготовления осуществляется с использованием оригинальных рецептов и экологически чистого сырья.

Более того, географически маркированные продукты и акцент на вкладе местного производителя стали незаменимыми.

Поскольку замороженная продукция позволяет избежать отходов, производители должны подчеркивать уважение к планете, на которой мы живем. Независимо от того, по какому каналу, потребителю следует донести, что замороженная продукция предотвращает отходы, не позволяя пшенице на поле быть выброшенной в мусор. Потому что каждая буханка хлеба, приготовленная сверх необходимого и выброшенная на помойку, равносильна выбрасыванию в помойку национального богатства.

А как насчет изменения наших привычек потребления в связи с Covid-19? В связи с пандемией Covid-19 с марта 2020 года поисковые запросы Google в 100 раз чаще, чем в предыдущем месяце, вызывали вопросы приготовления хлеба и закваски в домашних условиях.

Мы хотим знать, где производится хлеб, который мы потребляем. Если мы признаем, что самым безопасным местом производства в мире является кухня нашего дома, для нас вполне нормально не доверять никому.

Замороженные продукты стали более распространенными в нашей жизни из-за Covid-19пандемия. Потому что мы знаем, что пока мы готовим или печем замороженные хлебобулочные изделия на собственной кухне, мы получаем как минимум те же гарантии, что и продукты, которые производим сами. И если мы сможем найти надежного производителя замороженных продуктов и надежную зону продаж замороженных продуктов, нам не о чем беспокоиться.

Независимо от того, производим ли мы его дома или нет, Covidü-19 показал нам, что независимо от того, является ли это продуктом ручной работы или ремесленным, хлебобулочные изделия, которые мы потребляем, должны соответствовать следующим критериям, прежде чем придавать им вкус или аромат. С пандемией тенденции уже изменились и адаптация к новому стандарту уже началась. Теперь задача производителей.

Мы настолько адаптировались, что даже стали просить продавщицу показать нам, где находятся замороженные продукты, вместо того, чтобы покупать свежеиспеченный хлеб в пекарнях, думая испечь дома, опасаясь за здоровье.

Новые тренды обычной выпечки * Продукт должен быть в первую очередь здоровым и гигиеничным. * Продукт должен быть нетронутым, а все производственные процессы должны быть доступны для аудита и отслеживания. Эта тенденция показывает нам, что допандемическое растущее доверие к мелким и бутиковым производителям может быть заменено промышленными производителями, сертифицированными международными организациями, где обеспечены все условия гигиены. * Продукт может быть упакован, но без консервантов. Кажется, что хлеб, который начинает черстветь в течение 24 часов после выпечки, что в любом случае соответствует природе хлеба, кажется нашим предпочтением вместо упакованных и свежих продуктов со сроком годности до 15 дней. * Это должны быть свежеприготовленные хлебобулочные изделия, выпеченные на месте, недавно вынутые из духовки, чтобы вирус потерял свое действие. * Это должен быть источник клетчатки и цельной пшеницы. * Это должно быть хлебобулочное изделие из веганской муки; он не должен содержать животного сырья. * Это должен быть хлебобулочный продукт с низким содержанием сахара и жира. Как известно, здоровье стоит на первом месте в любой сфере. * Если возможно, это должно быть безглютеновое хлебобулочное изделие. * Должна быть доступна вся информация об используемом сырье, источнике сырья, содержит ли оно консерванты или синтетические красители.

Как профессионал отрасли, с миссией содействия сознательному производству и потреблению и созданию ценности в соответствии с тенденциями потребления хлебобулочных изделий, о которых я упоминал выше, я продолжаю оказывать консультационные услуги и делиться своим опытом и информацией о «разработке продукта» в разделе на крыше MBA Food Factory, а также на тему «Производственное планирование и производственные процессы».

Полуфабрикаты – хлебобулочные и кондитерские изделия

Показано 1–24 из 64 результатов

Сортировка по умолчаниюСортировать по популярностиСортировать по последнимСортировать по цене: от низкой к высокойСортировать по цене: от высокой к низкой

    184 ШТ.

    ТАРТАЛЕТКИ CHOCO ROYAL 5 CM HUG

    Величественный внешний вид новинки «Королевские десертные тарталетки» делает эти пирожные по-настоящему привлекательными. Благодаря своему идеальному размеру эти тарталетки идеально подходят для креативного десертного стола. Тонкое песочное тесто покрыто бесцветной глазурью.

    184 ШТ.

    Подробнее

  • 184 ШТ. ТАРТАЛЕТКИ CHOCO ROYAL 5 CM HUG

    артикул: 16012A

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • 190×2 ШТ. БОЖЬИ ПАЛЬЧИКИ (БУДУАР) 10X2,2 СМ

    190×2 ШТ.

    Delos

    Бренд Delos, созданный в 1929 году в Алье (03), является частью давней кондитерской традиции. К услугам профессионалов компания применяет свои ноу-хау в производстве яичного печенья и предлагает полный ассортимент кондитерских изделий: готовое к начинке, кондитерское печенье …

    От традиционной ложки до свежих яиц, Delos знает, как заново изобретать мягкое печенье с оригинальными и креативными формами. Откройте для себя универсальную тарталетку Savourine, кольцеобразную Crown или Cantoline, первую нежную тарталетку с ложкой!

    ПИДЫ — Будуары 190 шт. Пиды — 32362 — 563.02.193 божьи пальчики

  • 190×2 ШТ. БОЖЬИ ПАЛЬЧИКИ (БУДУАР) 10X2,2 СМ

    артикул: 16003C

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • 1 КГ МИНИ МАЛЬВА РОЗОВЫЙ/БЕЛЫЙ

    артикул: 6909

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • СЛАДКИЕ ТАРТЕЛЕТКИ 5 СМ БЕЗ ГЛЮТЕНА ПИДИ

    Наши классические тарталетки не оставят равнодушными благодаря своей долговечности и широкому выбору форм и размеров. Все тарталетки покрыты покрытием, которое сохраняет их хрусткость до 8 часов.

    70 шт.

  • СЛАДКИЕ ТАРТЕЛЕТКИ 5 СМ БЕЗ ГЛЮТЕНА PIDY

    артикул: 16002AK

    Добавь к цитате

    Подробнее
  • КРУГЛАЯ СЛАДКАЯ ТАРТЛАТКА ИЗ КАРАКА 7 СМ

    Наши классические тарталетки не оставят равнодушными благодаря своей долговечности и широкому выбору форм и размеров. Все тарталетки покрыты покрытием, которое сохраняет их хрусткость до 8 часов.

    140 шт.

  • КРУГЛАЯ СЛАДКАЯ ТАРТЛАТКА ИЗ КАРАКА, 7 СМ

    артикул: 16023

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • 8,5 СМ ТАРТЕЛЕТ СЛАДКИЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ПИДИ

    Наши классические тарталетки не оставят равнодушными благодаря своей долговечности и широкому выбору форм и размеров. Все тарталетки покрыты покрытием, которое сохраняет их хрусткость до 8 часов.

    27 шт.

  • 8,5 СМ ТАРТЕЛЕТ СЛАДКИЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ПИДИ

    артикул: 16002AI

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • БАБАС + ЧАШКИ

    артикул: 16005

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ТАРТЕЛЕТКИ С МАСЛОМ 9,5 СМ, ПРЯМОЙ КРАЙ

    Наши классические тарталетки не оставят равнодушными благодаря своей долговечности и широкому выбору форм и размеров. Все тарталетки покрыты покрытием, которое сохраняет их хрусткость до 8 часов.

    72 шт.

  • ТАРТЕЛЕТКИ С МАСЛОМ 9,5 СМ ПРЯМОЙ КРАЙ

    артикул: 16013A

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • Cheeky Monkey® (CCHE)

    200 шт.

    НОВЫЙ вафельный рожок Cheeky Monkey® имеет узкую головку, благодаря чему порция мороженого подходит для маленьких детей. С изображением Cheeky Monkey® он понравится всем детям и определенно не для взрослых! Рожок для мороженого, предназначенный для маленьких рук, чтобы избежать разочарования от опрокидывающегося мороженого, детям понравится.

    Размеры

    46 мм x 120 мм

    Количество мерных ложек

    1

     

     

     

     

     

  • Cheeky Monkey® (CCHE)

    артикул: 5900

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТЕЛЕТКИ FILIGRA0 BUTTER КРУГЛЫЕ 5,3 СМ HUG

    артикул: 16024C

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ШОКОЛАДНАЯ БАБОЧКА 60X40

    артикул: 8062

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТЕЛЕТКИ КРУГЛЫЕ 83ММ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Тарталетки Filigra0 с прямыми и тонкими краями впечатляют превосходным соотношением начинки из теста. Они сделаны из швейцарского масла и, кроме того, не содержат пальмового жира.

    55 шт.

  • ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТЕЛЕТКИ КРУГЛЫЕ 83MM HUG

    артикул: 16024A

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • КРЕМ КОРНЕТЫ ПИДЫ

    артикул: 16002AE

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • Десертный завиток (WDES)

    Код продукта

    Размеры

    8 см (длина) x 12 мм (диаметр)

    Количество в упаковке

    220

    Классический десертный рулет – идеально подходит для мороженого и украшения мороженого, мороженого и других десертов.

     

     

     

  • Десертный завиток (WDES)

    артикул: 5906

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ДЕСЕРТНАЯ ТАРТЕЛЕТКА ОБЪЯВЛЕНИЕ 5,3 СМ

    Наши классические тарталетки не оставят равнодушными благодаря своей долговечности и широкому выбору форм и размеров. Все тарталетки покрыты покрытием, которое сохраняет их хрусткость до 8 часов.

    150 шт.

  • ДЕСЕРТНАЯ ТАРТЕЛЕТКА REGTANG 5,3 CM HUG

    артикул: 16019A

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ДЕСЕРТНАЯ ТАРТЕЛЕТКА КРУГЛАЯ 5,3 СМ HUG

    артикул: 16019B

    Добавь к цитате

    Подробнее
  • Diddy® (CDID)

    360 шт.

    Это самый маленький вафельный рожок, который идеально подходит для скромной порции. Если вы еще не используете Diddy® для своих маленьких рожков, попробуйте это и посмотрите, побуждает ли это ваших клиентов покупать большие рожки.

    Размеры

    48 мм x 114 мм x 27 мм

    Количество совков

    1

     

     

     

     

     

  • Diddy® (CDID)

    артикул: 5901

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • ЭКлер 16 см

    артикул: 16015

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • JUMBO CIRCLE СМЕШАННЫЕ МАЛЬВЫ

    артикул: 6909F

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • Роскошные десертные локоны PIRUETTE Piruette (BSIG50)

    Код продукта

    BSIG50

    Размеры

    8 см (длина) x 1,2 см (внутренний диаметр)

    Количество в упаковке

    220

    8 см Соломка в полоску какао с покрытием из темного какао внутри.

     

     

     

     

     

  • Роскошные десертные локоны PIRUETTE Piruette (BSIG50)

    артикул: 5905

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • МИКРО РОЗОВЫЕ/БЕЛЫЕ МАЛЬВЫ

    артикул: 6909B

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • MIGHTY PINK/WHITE MALLOWS

    артикул: 6909A

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • МИНИ КРЕМОВЫЕ РОГА PIDY

    Изделия из слоеного теста, готовые для начинки для первых блюд, основных блюд или десертов; Коническая форма; золотисто-коричневый цвет; яичная глазурь; Хрустящая и хрустящая структура

    112 ШТ

  • МИНИ КРЕМОВЫЕ РОГА PIDY

    артикул: 16003

    Добавить в предложение

    Подробнее
  • МИНИ-ДЕСЕРТНЫЕ ТАРТЕЛЕТКИ 4,2 СМ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Наши классические тарталетки не оставят равнодушными благодаря своей долговечности и широкому выбору форм и размеров. Все тарталетки покрыты покрытием, которое сохраняет их хрусткость до 8 часов.

    160 шт.

  • МИНИ-ДЕСЕРТНЫЕ ТАРТЕЛЕТКИ 4,2 СМ HUG

    артикул: 16023A

    Добавить в предложение

    Подробнее

производство замороженного хлеба. Как продавать замороженные хлебобулочные изделия

Популярные

В последнее время для отечественного рынка хлеба характерно снижение его производства. По мнению некоторых экспертов, главная причина этого вовсе не в снижении его потребления населением.

Дело в том, что наряду с традиционными видами этой продукции некоторые компании освоили технологию и наладили выпуск замороженного хлеба. Объем российского рынка в этой сфере несколько лет назад составлял около шестисот миллиардов долларов США, а его ежегодный прирост составляет около 25 процентов.

Многие потребители пока не воспринимают всерьез этот вид хлебобулочных изделий и отдают предпочтение известной продукции комбинатов и фабрик. Наряду с этим нельзя не отметить тенденцию к постепенному изменению данной ситуации.

Концепция замороженных хлебных полуфабрикатов

Если в двух словах, то замороженные хлебобулочные изделия – это продукты, предварительно замороженные до температуры 18 градусов ниже нуля. Существуют две основные группы таких продуктов.

К первому из них относятся сырцовые заготовки (предварительному частичному обжигу их не подвергают), а ко второму — частично выпеченные изделия (замороженные или охлажденные, но готовые). Вне зависимости от вида все переработанные пищевые продукты могут производиться из любого вида муки: ржаной, пшеничной или их смеси.

При использовании первого метода замороженный хлеб необходимо сначала разморозить. После этого полуфабрикат помещают в расстойный шкаф, где подходит тесто, а затем выпекают. Стоит отметить, что этот способ дешевле.

Во втором случае для приготовления изделия необходимо поместить его в пароконвектомат на время 10-30 минут. После этого он готов к использованию. Необожженные хлебобулочные изделия перед подачей на стол достаточно просто подогреть в духовке или микроволновой печи.

Появление на рынке

Франция была первой страной, начавшей производство замороженного хлеба почти тридцать лет назад. Именно оттуда в начале этого века его стали завозить в нашу страну. Практически все современные технологии производства этой продукции были разработаны в США, где такой бизнес очень развит.

На сегодняшний день доля замороженного хлеба на европейском рынке составляет от 80 до 90 процентов, а в России – всего 10 процентов. Результатом данного показателя является то, что из года в год все больше предпринимателей задумываются об открытии такого вида предпринимательской деятельности, как производство и реализация замороженного хлеба.

Необходимые инвестиции в проект

Стартовые вложения здесь весьма внушительны. Для открытия пекарни требуется сумма около двух миллионов долларов США. Кроме того, для начала необходимо оборудовать точку, которая будет заниматься продажей и разогревом замороженных продуктов. Не забывайте о заработной плате персонала и затратах на заморозку и хранение.

С другой стороны, производство замороженного хлеба также имеет существенные преимущества перед другими видами данного вида продукции. В данном случае речь идет о том, что нивелируются потери от таких явлений, как возврат нереализованного товара, а также всплески и провалы спроса.

Технология производства

Больше всего качество будущих хлебобулочных изделий зависит от того, насколько хорошо вымешано тесто. В связи с этим его подготовка считается ключевой во всем процессе. Для того, чтобы обеспечить хорошее пропекание снаружи и внутри изделия, рекомендуется его предварительно разрыхлить. Брожение теста обеспечивает пористость мякиша будущим хлебобулочным изделиям, а полное соблюдение технологии замеса и пропорций — их отменный вкус.

Следующим этапом является разделение теста на кусочки, которое производится на специально предназначенных для этого машинах. Существуют также отдельные установки для округления формы изделий. Далее по технологическому процессу в течение 5-10 минут следует проследить тесто. Только после этого начинается процесс заморозки. Существует два его метода, как уже отмечалось выше.

Продажа готовой продукции

В зависимости от класса наценка, которая устанавливается производителями на такую ​​продукцию, составляет от 5 до 50 процентов. При этом львиная доля готовой продукции относится к низкому ценовому сегменту. Большинство российских компаний с самого начала стали отдавать предпочтение реализации замороженного хлеба через предприятия общественного питания (кафе и рестораны), а не через розничные сети. Такую тактику можно назвать правильной, так как при достижении определенного объема товарооборота открытие отдельной пекарни становится выгодным.

Внутренний рынок замороженного хлеба

Многие эксперты прогнозируют, что в ближайшее время хлебный бизнес с использованием замороженных полуфабрикатов в нашей стране будет только расти (до 50% ежегодно). Следует иметь в виду, что на отечественном рынке в настоящее время действуют около пяти крупных игроков в этом направлении.

Их суммарная доля составляет 50%. Более того, в их руках еще около десятка компаний, владеющих 35% рынка. Таким образом, эта ниша еще не полностью заполнена. Это дает все основания для налаживания собственного производства и реализации. Для открытия собственного бизнеса необходимо зарегистрироваться в качестве частного предпринимателя или юридического лица и зарегистрироваться в налоговой службе.

Рентабельность бизнеса

Опытные участники рынка утверждают, что производство замороженного хлеба по рентабельности ничем не уступает известным хлебобулочным изделиям, которые можно встретить на прилавках магазинов. Розничная цена готовой хлебобулочной продукции в настоящее время регулируется государством.

И это на фоне постоянного удорожания сырья и прочих расходов. Что касается стоимости замороженных продуктов, то она зависит исключительно от конъюнктуры рынка, поэтому они дороже. Несмотря на это, спрос на них не снижается, так как современные потребители все больше отдают предпочтение качеству.


  • 0
  • 0
  • Производство

Поделись этим:

Читайте также

  • Хлебный бизнес: как открыть хлебный киоск. Выгодно ли печь хлеб
  • Шоковая заморозка продуктов: технология, оборудование
  • Собственная мини-пекарня: рентабельность производства и требования СЭС.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.