Продуктовый расчет сыра: продуктовый расчёт для сыров

3. Ассортимент и продуктовый расчет. Производство плавленых сыров, вырабатываемых по ресурсосберегающей технологии

Производство плавленых сыров, вырабатываемых по ресурсосберегающей технологии

курсовая работа

В цехе производства плавленых сыров проектируется вырабатывать следующий ассортимент продукции:

— сыр плавленый «К пиву»;

— сыр плавленый «К обеду для овощных блюд».

Сыр плавленый «К пиву» содержит 40% жира в сухом веществе, 51% влаги, сухих веществ 49%, поваренной соли 3%. В плавленый сыр в качестве вкусового наполнителя добавляется паста «Океан», что увеличивает количество микроэлементов и повышает содержание витаминов группы В. Сыр имеет умеренно-выраженный сырный, острый вкус с привкусом креветки; консистенция сыра в меру плотная, однородная по всей массе ; цвет теста от серовато — розового до розового. Этот вид сыра относится к сырам ломтевым с наполнителем.

Сыр плавленый «К обеду для овощных блюд» содержит 50% жира в сухом веществе, 42% влаги, сухих веществ 45%, поваренной соли 2,5%. В плавленый сыр в качестве вкусового наполнителя добавляется томатный соус «Острый». Соус томатный острый отличается от других подвидов продукта своим ярко выраженным пикантным вкусом, а также ароматом.

Сыр плавленый «К обеду для овощных блюд» предназначен для приготовления первых и вторых блюд (овощных, макаронных, картофельных), для соусов, а также для бутербродов.

Сыр для овощных блюд обладает в меру острым, слегка пряным вкусом и запахом, с хорошо выраженным привкусом томатного соуса и специй.

Цвет теста сыра от желтого до светло — оранжевого, равномерной по всей массе. Сыр вырабатывают из натуральных сыров, с добавлением сметаны, сухого молока и сливочного масла.

Выбранный ассортимент плавленых сыров будет востребован среди людей разного возраста.

В цехе производства плавленых сыров направлено 2т сырья

Физико-химические показатели плавленых сыров отражены в таблице 1

Таблица 1 — Физико-химические показатели плавленых сыров

Наименование сырья и готовой продукции	Нормируемые показатели, %
	Жир в сухом веществе	Влага, не более	Соли
Плавленый сыр к пиву	30	58	3,0
Плавленый сыр к обеду для овощных блюд	50	42	2,5

Продуктовый расчет со сводной таблицей

В цехе производства плавленых сыров проектируется вырабатывать следующие виды плавленых сыров:

— сыр плавленый к пиву — 2000кг

— сыр плавленый к обеду для овощных блюд — 2500кг

Рецептура на сыр «К пиву 40%-ной жирности в сухом веществе» представлен в таблице 2.

Таблица 2- Рецептура на сыр к пиву

Сырье	Масса, кг	Пересчет, кг
Сыр чеддер (сухое вещество 58%; жир в сухом веществе 50%)	150,0	300
Сыр голландский, костромской (сухое вещество 56%; жир в сухом веществе 50%)	250,0	500
Сыр нежирный (сухое вещество 40%)	200,3	400,6
Творог обезжиренный (сухое вещество 20%)	51,0	102
Паста «Океан» (сухое вещество 28%)	80,0	160
Масло коровье (сухое вещество 84%; жир в сухом веществе 82,5%)	113,7	227,4
Смесь триполифосфата натрия и натрия цирофосфорнокислого трехзамещенного (пищевого), (сухое вещество 20%)	90,0	180
Соль поваренная пищевая	2,0	4
Вода питьевая	74,0	148
Всего	1220,0	2022
Выход	1000,0	2000

1. Определить массу сыр чеддер

2.Определить массу голландского, костромского сыра

3. Определить массу сыра нежирного

4. Определить массу творога обезжиренного

5. Определить массу пасты «Океан»

6. Определить массу масло коровье

7. Определить массу смеси триполифосфата натрия

8. Определить массу соли поваренной пищевой

9. Определить массу воды питьевой

Расчет по плавленому сыру к обеду для овощных блюд

Рецептура на сыр плавленый «К обеду для овощных блюд 50%-ной жирности в сухом веществе» представлен в таблице 3.

Таблица 3- Рецептура на сыр плавленый к обеду для овощных блюд

Сырье	Масса, кг	Пересчет, кг
1.Сыр голландский, степной и другие (сухое вещество 56 %;жир в сухом веществе 45%)	450	1125
2.Сметана (сухое вещество 36%;жир 30%)	50	125
3. Масло коровье (сухое вещество 84%, жира в сухом веществе 82,5%)	94,9	2372,5
4.Молоко коровье цельное сухое (сухое вещество 93%; жир 25%)	30	75
5.Нежирный сыр (сухое вещество 40%)	31,5	78,75
6.Томатный соус « Острый» ( сухое вещество 35%)	50	125
7.Гвоздика молотая	0,3	0,75
8.Раствор триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного (сухое вещество 20%)	102	255
9.Вода питьевая.	211.3	528,25
Всего:	1020	4685,25
Итого:	1000	2500

1. Определить массу сыра голландского, степного

2.Определить массу сметаны

3. Определить массу масло коровье

4. Определить массу молоко коровье цельное сухое

5. Определить массу нежирного сыра

6. Определить массу томатного соуса «Острый»

7. Определить массу гвоздики молотой

8. Определить массу раствора триполифосфата натрия

9. Определить массу воды питьевой

4. Технологическая схема производства плавленых сыров

Технологическая схема производства плавленого сыра

Подбор сырья для плавления

v

Обработка сырья Оборудования:

— машина для снятия парафина

v — машина для мойки сыров

— машина для резки сыра

— машина для резки масла

Измельчение сырья Фаршемешалка

v

Составление смеси Фаршемешалка

v

Внесение солей — плавителей Фаршемешалка

v

Плавление сырной массы Агрегат

v

Фасовка плавленых сыров Автомат

v

Охлаждение и хранение Камера

Описание технологической схемы с обоснованием режимов

Технологический процесс производства плавленого сыра начинается с подбора сырья для плавления, обработка и измельчение сырья, составление смеси, подбора солей — плавителей и их приготовления.

Затем подготовленное сырье и компоненты согласно рецептуре подвергаются плавлению, далее готовый сыр направляется на фасовку, охлаждение и хранение. От правильного подбора продуктов зависят вкус и запах, консистенция готового сыра и продолжительность его хранения.

При подборе сыров обращают внимание на степень выраженности вкуса данного сырья с учётом того, что выраженность вкуса частично понижается при плавлении. При отсутствии сыров средней зрелости подбирают незрелые и перезрелые сыры на основании органолептической и данных лабораторных анализов, наличие рисунка, корки и кормовых запахов и привкусов не имеет значение.

При подборе сырья надо учитывать и активную кислотность сыра. С целью повышения активной кислотности плавленого сыра добавляют от 10 до 20% свежего творога.

Обработка сырья производится на комплекте оборудования для подготовки сырья для плавления марки В6-ОСА-1. Обработка сырья заключается в удалении полимерных плёнок, парафинового покрытия, корки, а также в устранении дефектов съедобной части сырья.

Сыр по транспортёру (поз.1) поступает на машину для снятия парафина (2), где при температуре 90-95°С с головки сыра удаляется парафин. Далее сыр по транспортёру (1) подаётся на машину для мойки сыров (4), где сыр моется при температуре воды 40-45°С.Цель мойки сыров — предотвращение попадания плесени в сырную массу. Сыры с грубой коркой при необходимости вымачивают в тёплой воде температурой 25-30°С в течении 1,5-2 часов или в сыворотке кислотностью 180-200°Т. Сыры с трещинами зачищают от повреждений по плоскости трещин, не подвергая замачиванию. Быстро созревающий сыр и сырную массу для плавления освобождают от парафинополимерного покрытия, зачищают верхний слой. Вымытый сыр по транспортёру направляется в машину для резки сыра (5), где головки сыра режутся на бруски массой до 1кг, это необходимо для лучшего измельчения и плавления. Творог и масло, освобождаются от тары, на столе (3) зачищаются с поверхности от штаффа.

Зачистки масла подвергаются перетопке с одной или двукратной промывкой водой. Масло поступает в машину для резки масла (6), где разрезаются на куски массой 2-3кг. Разрезанные на бруски сыр и масло по транспортёру (1) подаются в тележки (поз.) для составления смеси. При необходимости сухие компоненты просеивают, а сливки фильтруют.

Перед внесением в сырную массу твердые наполнители измельчают не ранее как за 1 час до этого, а жидкие фильтруют. Специи вводят в смесь при плавлении в сухом виде, в виде готовых экстрактов или спиртовых и масляных вытяжек.

Смесь составить в тележке.

Измельчение сырья происходит в агрегате для плавления ………, который совмещает вальцевание и резку (8). Затем все компоненты, кроме наполнителей подаются тележкой (5) смеси (6). Одновременно при составлении смеси стремятся создать условия для хорошего плавления при минимальном расходе солей — плавителей, а так же получить требуемое стандартом содержание жира, сухих веществ и поваренной соли.

Для приготовления раствора используется вода, отвечающая требованиям, которые предъявляемым к пищевым продуктам. Хранить их необходимо в закрытом виде в сухом помещении. Растворы солей- плавителей готовят в сосудах их химически стойких материалов, покрытых эмалью. Раствор смеси триполифосфата натрия и натрия пирофосфорнокислого трехзамещенного готовят 25%-ной концентрации. При этом сухая соль согласно расчетам вносится небольшими порциями в холодную воду, тщательно перемешивается до получения однородной без комочков суспензии. Смесь подогревается до 80-90°С до образование почти прозрачного коллоидного раствора, который немедленно охлаждают до 18-20°С (чтобы не допустить гидролиза солей — плавителей). Допускается применения горячего раствора непосредственно после его приготовления. Внесение воды в соль не допускается вследствие ее комкования.

Для плавленого сыра к обеду для овощных блюд в качестве вкусового наполнителя добавляется томатный соус «Острый», сочетается со многими кулинарными изделиями и действительно считается универсальной приправой, а также отличным маринадом.

Для плавленого сыра к пиву в качестве вкусового наполнителя добавляется паста «Океан», что увеличивает количество микроэлементов и повышает содержание витаминов группы В.

Из фаршемешалки все компоненты подаются согласно рецептуру тележкой (5) в агрегат для плавления с паровой рубашкой и механической мешалкой (8). Все компоненты загружаются в агрегат вместе, где происходит плавление и тонкое измельчение сырной массы. Сырную массу нагревают постепенно пуском пара в межстенное пространство агрегата, а также введение пара непосредственно в сырную массу.

Приготовление компонентов:

Творог обезжиренный зачищают с поверхности от плесени, слизи, при необходимости прессованием творог освобождают от излишней влаги. Сухое обезжиренное молоко при необходимости просеивают и к ее рассчитанному количеству добавляют 7% воды.

Сметана……..

Продолжительность плавления в среднем составляет 15- 20 минут. Чем меньше продолжительность теплового воздействия, тем лучше сохраниться первоначальный вкус и запах плавленого сыра.

Окончания процесса плавления определяют по состоянию массы, которая становится однородной и достаточно текучей, а так же не имеет не растворившийся частицы сыра. Плохое стекание массы со стенок агрегата и мешалки является признаком недостатка солей- плавителей.

Затем расплавленную сырную массу в горячем состоянии направляют на фасовочно — упаковочный автомат (10). Сыр расфасовывают в стаканчики. В процессе расфасовки периодически проверяют массу. Далее расфасованные плавленые сыры направляют в камеру для охлаждения (11).

Температура охлаждения сыра, при которой его можно упаковывать в ящики, должна быть не выше 15°С. Температура плавленого сыра, выпускаемого предприятия, должна быть не выше 10°С.

Упакованный сыр хранят на складах, торговых базах и холодильниках при температуре 0-3°С и относительной влажности воздуха 85-90%, 2- 3 суток.

Брянский государственный аграрный университет

Сегодня: 23.10.2022

Версия для слабовидящих

 

Карта сайта

Сведения об образовательной организации Об университете Общие сведения Учёный совет Попечительский совет Руководство Ректорат Учебно-методический совет Объединенный совет обучающихся Символика Правила внутреннего трудового распорядка Положение об оплате труда работников Нормативно-правовые документы Образцы документов об образовании Финансово-хозяйственная деятельность Персональный состав педагогических работников Представители работодателей, участвующие в учебном процессе Противодействие коррупции Структура Институты и факультет Учебно-научные подразделения Филиалы Управления и отделы Учебно-методический центр довузовской подготовки и профориентационной работы Инфраструктурные подразделения Административно-хозяйственные подразделения Общественные организации и объединения, органы самоуправления Наука Ассоциация «Университетский аграрный научно — образовательный комплекс Брянщины» Ведущие ученые университета Направления научной работы Разработки и достижения Каталог научных разработок Организационные формы интеграции науки с производством НИР Информационно-консультационная служба ПАТЕНТНО-ЛИЦЕНЗИОННАЯ РАБОТА Диссертации Диссертационный совет Д220. 005.01 Конференции и семинары Докторантура и аспирантура Центр коллективного пользования приборным и научным оборудованием при ФГБОУ ВО Брянский ГАУ Научно-исследовательская часть Региональный учебно-методический информационно-консультационный центр Отдел докторантуры и аспирантуры Национальные проекты Нормативно-правовые документы Гранты База для осуществления научно-исследовательской деятельности 2021 — Год науки и технологий Диссертационный совет Д220. 005.01 Воспитательная работа Воспитательная работа ГОД ПАМЯТИ И СЛАВЫ. 75 ЛЕТ ПОБЕДЫ В ВЕЛИКОЙ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЕ. СОВЕТ ПО ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ Совет кураторов Всероссийский физкультурно-спортивный комплекс «Готов к труду и обороне»(ГТО) Патриотическая работа ДНД Противодействие экстремизму и терроризму Культурно-досуговый центр Международное сотрудничество Электронная информационно-образовательная среда

Мониторинг удовлетворенности обучающихся качеством образовательного процесса Трудоустройство выпускников Вести БГАУ Вестник Брянской ГСХА Научная библиотека Электронный каталог Полнотекстовые документы Учебно — методические материалы Диссертации Электронно-библиотечные системы Платные услуги Нормативно-правовые документы Противодействие экстремизму и терроризму Противодействие коррупции Совет ректоров высших учебных заведений Брянской области

Калькулятор сыра | АФП

Калькулятор сыра | АФП

Компания AFP advanced food products llc приглашает на работу! Вакансии доступны на каждом из наших заводов.

Подать заявку сегодня

Рассчитайте и сравните стоимость форматов сыра и узнайте, получаете ли вы максимальную отдачу от затраченных средств. Используйте наши предварительно заполненные средние значения по отрасли или введите текущие расходы на сыр. Затем наш калькулятор выведет стоимость и другую ключевую информацию.

Отрегулируйте на основе ваших рецептов

Измените числа ниже, чтобы отразить ваш типичный объем.

› Размер порции (унции)

› порций в день

› Количество единиц

Затраты

Месяц

${{(единицы * продукты[0]. afp_calc_cost * унция * 30 * порция).toLocaleString(undefined, {maximumFractionDigits: 0})}} Месяц

Год

${{(единицы * продукты[0].afp_calc_cost * унция * 30 * 12 * порции).toLocaleString(undefined, {maximumFractionDigits: 0})}} Год

Storage

Shelf-stable

Shelf Life

12 months

Case

6 pack

Applications

Burgers

Sandwiches

Cheesesteaks

Nachos

Dip

Side Sauce

Topping

Mac & Cheese

Картофель фри и картофель

Рецепты сырного соуса

Чемодан

6 упаковок

Применение

Бургеры

Сэндвичи

Cheesesteaks

Nachos

Dip

боковой соус

Topping

Mac & Cheese

Загруженные фри и картофель

Рецепты сыра

Swiop.

Затраты

Месяц

${{(единицы * продукты[1].afp_calc_cost * унция * 30 * порции).toLocaleString(undefined, {maximumFractionDigits: 0})}} Месяц

Год

${{(единицы * продукты[1].afp_calc_cost * унция * 30 * 12 * порции).toLocaleString(undefined, {maximumFractionDigits: 0})}} Год

Хранение

В холодильнике

Срок годности

3 месяца

Коробка

4 упаковки

Применение

Начос

Соус 9000

Topping

Mac & Cheese

Case

4 Pack

Приложения

Nachos

боковой соус

Toping

Mac & Cheese

Стоимость

${{(единицы * продукты[2]. afp_calc_cost * унция * 30 * порция).toLocaleString(undefined, {maximumFractionDigits: 0})}} Месяц

Год

${{(единицы * продукты[2].afp_calc_cost * унция * 30 * 12 * порции).toLocaleString(undefined, {maximumFractionDigits: 0})}} Год

Хранение

В холодильнике

Срок годности

3 месяца

Коробка

3 упаковки

Применение

Бургеры

3 900

3

Чизстейки

Коробка

3 упаковки

Приложения

Бургеры

Сэндвичи

Чизстейки

и многое другое!

Обратите внимание: цифры являются приблизительными и не отражают фактических затрат.

Средние затраты на AFP основаны на стандартных рецептурах банок № 10 по состоянию на «22 июля» и не отражают каких-либо индивидуальных составов.

Средние затраты на конкурентные продукты основаны на ценах сторонних платформ электронной коммерции по состоянию на «22 июля».

Срок годности конкурирующих продуктов основан на рекомендации Министерства сельского хозяйства США .

Готовы узнать больше о переходе на сырный соус

Свяжитесь с нами

Как рассчитать процент продаж готовых блюд (продолжение)

1. Дом
2. Образование
3. Руководства по отрасли
4. Рестораны и магазины готовой еды
5. Как рассчитать процент продаж готовой еды (продолжение)

Пример 4

Giant Food Store, Inc. — большой продуктовый магазин. Кроме того, в Giant Food Store также есть гастроном и пекарня, а также салат-бар «сделай сам». В гастрономе есть посуда (например, салфетки, крышки, пластиковая посуда, соломинки и т. д.) на прилавках для использования клиентами. Раньше Giant Food Store разделял свои продажи и не взимал налог с розничных продаж на освобожденные от налога продукты питания. Продукты гастронома можно было купить в гастрономе или оплатить на кассе. Выпечка и другие продукты питания оплачиваются только на кассе. Гигантский продовольственный магазин решает, что они хотели бы увидеть, могут ли они продолжать разделять свои продажи и не взимать налог с продаж со всех продуктов питания.

В 2017 году компания Giant Food Store, Inc. совершила следующие продажи. (Поскольку у Giant Food Store есть гастроном на своем сайте (тот же объект), они должны учитывать продажи продуктового магазина и продажи гастронома при расчете.) чизбургеры 100 000 долларов США Бутерброды деликатесы 300 000 долларов США Горячие крылышки 200 000 долларов 902:30 Куриные полоски 100 000 долларов США Картофельный салат (продается в контейнерах на развес) 75 000 долларов США Джо Джо 55 000 долларов США Буррито 75 000 долларов США Фруктовый салат (продается в контейнерах на развес) 45 000 долларов США Салат из 4 бобов (продается в контейнерах на развес) 20 000 долларов Картофель фри 35 000 долларов США Луковые кольца 15 000 долларов США Напитки из фонтана (газированные газированные напитки) 300 000 долларов США Вода в бутылках 10 000 долларов Сок в бутылках (более 50% сока) 10 000 долларов Кофе 92 500 долларов США Запаренное молоко 12 000 долларов США Горячий яблочный пирог (кусочками, подается на тарелке) 15 000 долларов США Шоколадный торт (на кусочки) 20 000 долларов Мясо (нарезанное и переупакованное гастрономом) 30 000 долларов США Сыр (нарезанный и переупакованный гастрономом) 25 000 долларов США Мясное и сырное ассорти 50 000 долларов США Комплексный обед №1 (чизбургер, картофель фри, безалкогольные напитки) 902:30 135 000 долларов США Комплексный обед №2 (куриные полоски, Jo Jo’s, безалкогольный напиток) 75 000 долларов США

 

Продажа хлебобулочных изделий:

Пончики	75 000 долларов США
Коробка пончиков (12)	40 000 долларов США
Целые пироги	75 000 долларов США
Целые пирожные	80 000 долларов США
Бублики	50 000 долларов США

 

Продажа продуктовых магазинов:

Специи (пищевые ингредиенты)	30 000 долларов США
Освобожденные продукты питания	3 285 300 долларов США
Алкогольные напитки (пиво и вино)	350 000 долларов США
Запечатанные безалкогольные напитки (газированные газированные напитки)	400 000 долларов США
Табак	175 000 долларов США
Леденцы от кашля	25 000 долларов США
Жевательная резинка и конфеты	300 000 долларов США
Лед (в кубиках)	30 000 долларов США
Лед (глыба)	15 000 долларов США
Пищевые добавки	45 000 долларов США
Продажа салат-баров	135 000 долларов США

 

(Giant Food Stores не комбинирует какие-либо продукты питания. Покупатель сам готовит салат в контейнере из пенополистирола на вынос.) y преимущественно продает готовые продукты. При проведении этой оценки она должна определить, считаются ли 75 или более процентов их продаж готовыми продуктами. Ее расчет выглядит следующим образом:

Шаг 1: Вычисление числителя

Числитель включает следующие элементы (элементы должны учитываться в числителе только один раз, даже если они могут подпадать под более чем одну классификацию):

1. Все продукты, продаваемые в подогретом состоянии:

Гамбургеры/чизбургеры	100 000 долларов США
Горячие крылышки	200 000 долларов
Куриные полоски	100 000 долларов США
Джо Джо	55 000 долларов США
Буррито	75 000 долларов США
Картофель фри	35 000 долларов США
Луковые кольца	15 000 долларов США
Кофе	92 500 долларов США

Примечание: Хотя яблочный пирог подается подогретым, он не включается в эту часть расчета, поскольку является хлебобулочным изделием.

2. Комбинированные продукты (все продукты, в которых продавец сочетает два или более ингредиента)

Сэндвичи Deli	300 000 долларов США
Напитки из фонтана (газированные газированные напитки) 902:30	300 000 долларов США
Комплексное питание №1 (чизбургер, картофель фри, безалкогольные напитки)	135 000 долларов США
Комплексный обед №2 (куриные полоски, Jo Jo’s, безалкогольный напиток)	75 000 долларов США

Примечание:

• Хотя салаты (картофельный, 4-бобовый и фруктовый) готовятся из двух или более ингредиентов, они освобождаются от этого расчета, поскольку продаются по объему или по весу.

• Хотя торты, пироги, рогалики и пончики готовятся из двух или более ингредиентов, они освобождаются от этого расчета, поскольку считаются выпечкой.

3. Продукты, продаваемые в тех случаях, когда необходима посуда для приема пищи

Горячий яблочный пирог (на кусочки)	15 000 долларов США
Торт на кусочки	20 000 долларов
Продажа салат-баров	135 000 долларов США

Примечание:

• Продажа салат-бара включена в этот расчет, даже если магазин не объединяет ингредиенты. Контейнер из пенопласта считается необходимой посудой для приема пищи.

• Несмотря на то, что горячий яблочный пирог и нарезанный пирог являются выпечкой, они включены, поскольку подаются с посудой (тарелкой).

Общая сумма за числитель составляет 1 652 500 долларов США (672 500 долларов США с подогревом, + 810 000 долларов США комбинированные продукты + 170 000 долларов США необходимая посуда).

Шаг 2: Вычисление знаменателя

Знаменатель включает продукты питания, пищевые ингредиенты, готовые продукты, безалкогольные напитки и пищевые добавки. (Предметы должны учитываться только один раз в знаменателе, даже если они относятся к более чем одной классификации.)

1. Продукты питания включают:

Гамбургеры/чизбургеры	100 000 долларов США
Бутерброды деликатесы	300 000 долларов США
Горячие крылышки	200 000 долларов
Куриные полоски	100 000 долларов США
Картофельный салат	75 000 долларов США
Джо Джо	55 000 долларов США
Буррито	75 000 долларов США
Фруктовый салат	45 000 долларов
Салат из 4 бобов	20 000 долларов
Картофель фри	35 000 долларов США
Луковые кольца	15 000 долларов США
Вода в бутылках	10 000 долларов
Сок в бутылках (более 50% сока)	10 000 долларов
Кофе	92 500 долларов США
Запаренное молоко	12 000 долларов 902:30
Горячий яблочный пирог (на кусочки)	15 000 долларов США
Шоколадный торт (на кусочки)	20 000 долларов
Мясо (нарезанное и переупакованное гастрономом)	30 000 долларов США
Сыр (нарезанный и переупакованный гастрономом)	25 000 долларов США
Мясное и сырное ассорти	50 000 долларов США
Комплексный обед №1 (чизбургер, картофель фри, безалкогольные напитки) 902:30	135 000 долларов США
Комплексный обед №2 (куриные полоски, Jo Jo’s, безалкогольный напиток)	75 000 долларов США
Пончики	75 000 долларов США
Коробка пончиков (12)	40 000 долларов США
Целые пироги	75 000 долларов США
Целые пирожные	80 000 долларов США
Рогалики	50 000 долларов США
Освобожденные продукты питания 902:30	3 285 300 долларов США
Жевательная резинка и конфеты	300 000 долларов США
Лед (в кубиках)	30 000 долларов США
Продажа салат-баров	135 000 долларов США

 

2. Пищевые ингредиенты:

Специи

30 000 долларов США

 

3. Безалкогольные напитки включают:

Фонтанные напитки	300 000 долларов США
Запечатанные безалкогольные напитки	400 000 долларов США

 

4. Пищевые добавки:

Пищевые добавки

45 000 долларов США

 

Итого для знаменателя будет 6 339 800 долларов (5 564 800 долларов на продукты питания, + 30 000 долларов на пищевые ингредиенты, + 700 000 долларов на безалкогольные напитки + 45 000 долларов на пищевые добавки) 0

3

Примечание: Хотя магазин произвел следующие продажи, эти продажи не учитываются при расчете:

• Пиво и вино – 350 000 долларов США (Алкогольные напитки не считаются пищевыми продуктами и поэтому не учитываются при расчете. )
• Табак – 175 000 долларов США (Табачные изделия не считаются продуктами питания и, следовательно, не учитываются при расчете.)
• Лекарства от кашля – 25 000 долларов США (Лекарства и средства гигиены не считаются продуктами питания и поэтому не учитываются при расчете)
• Лед (блок) — 15 000 долларов США (блок и сухой лед не считаются пищевыми продуктами и поэтому не учитываются при расчете).

Шаг 3: Рассчитайте процентное соотношение

Процент продаж готовых продуктов питания определяется путем деления числителя (n) на знаменатель (d). В этом примере расчет будет следующим:

н/д = процент

n 1 652 500 долл. США = 0,261 или 26,1%
=
d 6 339 800 долл. США

Шаг 4: определение

Доля Giant Food Store в продажах готовых продуктов в 2017 году составила менее 75 процентов. Следовательно, они не классифицируются как преимущественно торгующие готовой пищей.