Производители мясных полуфабрикатов: Производители мясных полуфабрикатов | Наши традиции

Полуфабрикаты в России — Производители на Продукт.ру

• «Мы знаем, что нашу продукцию высоко ценят не только эксперты и дегустаторы, но и покупатели

  www.velkomfood.ru
• product.ru\/polufabrikaty-gotovie\/polufabrikaty\/manufacturers\/"}»>

• Ценить настоящее, верить в будущее и создавать лучшее

  malahovskiy.ru

• Компания «Пельменница», это высококачественные замороженные полуфабрикаты

  www.пельменница.рф

• О компании Производитель пельменей и замороженных полуфабрикатов – компания «Скоровар» является одним из крупнейших производителей в Нижегородской области в сегменте «замороженные полуфабрикаты» и работает на рынке России и СНГ с 1998 года

  www.skorovar.ru

• Производство «Мириталь» расположено в городе Реутов (Московская область) и функционирует с 1996 г

  www.mirital.ru

• Все больше людей хотят покупать по-настоящему хорошие, качественные, натуральные продукты

  www.цезарь.рф

• ООО «МПК Чернышевой» был основан в 1999 году
  mpkch.ru

• Компания «Талосто» — крупнейший производитель мороженого и замороженных продуктов в России

  www.talosto.ru

• Достаточно молод мясоперерабатывающий завод рублевский, но на рынке мясной и колбасной продукции он уже заявил о себе во всеуслышание

  www.rublevskiy.ru

• В 1991 году в самарском доме культуры «Современник» было открыто небольшое кафе, всего на 4 столика

  www.palich.ru

• Группа компаний «АгроПромкомплектация» – один из крупнейших современных агрохолдингов страны замкнутого цикла по производству молочной и мясной продукции
  www.apkholding.ru

• ГК «Рамфуд» является одним из наиболее быстро развивающихся предприятий мясоперерабатывающей отрасли
  ramfood.ru

• Электрогорское предприятие по производству полуфабрикатов “Элика” на сегодняшний день является крупнейшим отечественным производителем качественных замороженных полуфабрикатов
  www.elikafood.ru

• Компания «Равиоли» основана 5 декабря 1994 года в городе Санкт-Петербург

  raviollo.oml.ru

• ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (ОАО «ОМПК») — ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в центральной России

  ompk.ru

• Компания «Шельф — 2000», основанная в 1995 году, на сегодняшний день является одним из крупнейших предприятий России по производству и поставке замороженных полуфабрикатов

  www.sh3000.ru

• Щелковский МПК — динамично развивающееся предприятие Московской области

  www.shmpk.ru

• Мясоперерабатывающий завод « ВЕГУС » был основан в Москве в 1996 году и, по сути, стал одним из участников формирования отечественного рынка мясных изделий

  www.vegus.ru

• Торговая Фирма «РЕМИТ» является одним из ведущих поставщиков мясной продукции, реализуемой не только в Москве, но и во многих регионах

  mosremit.ru

Не нашли что искали?

• Отправьте заявку на полуфабрикаты , мы найдем вам поставщика.
• Если вы хотите купить полуфабрикаты оптом с доставкой в России по лучшей цене, наш каталог из 955 компаний на Продукт.ру в вашем распоряжении

Производители мясных полуфабрикатов из России

Продукция крупнейших заводов по изготовлению мясных полуфабрикатов: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

1. где производят мясные полуфабрикаты
2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
3. мясные полуфабрикаты цена 30.07.2021
4. 🇬🇧 Supplier’s Meat products Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

• 🇺🇦 УКРАИНА (45)
• 🇰🇿 КАЗАХСТАН (33)
• 🇬🇪 ГРУЗИЯ (8)
• 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (7)
• 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (4)
• 🇳🇱 НИДЕРЛАНДЫ (3)
• 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (3)
• 🇦🇹 АВСТРИЯ (2)
• 🇱🇹 ЛИТВА (1)
• 🇫🇮 ФИНЛЯНДИЯ (1)
• 🇦🇲 АРМЕНИЯ (1)

Выбрать мясные полуфабрикаты: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить мясные полуфабрикаты.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители мясных полуфабрикатов, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки мясных полуфабрикатов оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству мясных полуфабрикатов

Заводы по изготовлению или производству мясных полуфабрикатов находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить мясные полуфабрикаты оптом

Оборудование для переработки мяса или птицы

Изготовитель готовые или консервированные продукты из мяса домашней птицы вида gallus domesticus

Поставщики Изделия и консервы

Крупнейшие производители готовые и консервированные продукты

Экспортеры Сухари

Компании производители Оборудовдля заполнения

Производство готовые и консервированные продукты питания

Изготовитель пищевые продукты

Поставщики Машины

Крупнейшие производители Жмыхи и другие твердые отходы

Экспортеры Белковые концентраты и текстурированные белковые вещества

Компании производители Макаронные изделия с начинкой

Производство Мясо и пищевые мясные субпродукты северных оленей свежие

Готовые или консервированные продукты из домашней птицы вида galus domesticus

изделия и консервы из смесей частей свиньи

Говядина обваленная

продукты для приготовления соуса

Производитель мясных полуфабрикатов в Беларуси

Брестская область

Антополь

Барановичи(1)

Барановичский р-н

Белоозерск

Береза(1)

Березовский р-н

Брест(7)

Брестский р-н(2)

Высокое

Ганцевичи

Ганцевичский р-н

Городище

Давид-Городок

Дрогичин

Дрогичинский р-н

Жабинка

Жабинковский р-н

Иваново(1)

Ивановский р-н

Ивацевичи

Ивацевичский р-н

Каменец(2)

Каменецкий р-н(1)

Кобрин(1)

Кобринский р-н

Коссово

Лунинец

Лунинецкий р-н

Ляховичи

Ляховичский р-н

Малорита

Малоритский р-н

Микашевичи

Пинск(1)

Пинский р-н

Пружанский р-н

Пружаны

Ружаны

Столин

Столинский р-н

Телеханы

Витебская область

Барань

Бегомль

Бешенковичи

Бешенковичский р-н

Богушевск

Браслав(1)

Браславский р-н

Верхнедвинск(1)

Верхнедвинский р-н(1)

Витебск(6)

Витебский р-н(1)

Глубокое(1)

Глубокский р-н

Городок

Городокский р-н

Дисна

Докшицкий р-н

Докшицы

Дубровенский р-н

Дубровно

Езерище

Коханово

Лепель

Лепельский р-н

Лиозненский р-н

Лиозно

Миорский р-н

Миоры(1)

Новолукомль

Новополоцк(1)

Оболь

Орша(3)

Оршанский р-н(1)

Освея

Подсвилье

Полоцк

Полоцкий р-н

Поставский р-н

Поставы(1)

Россонский р-н

Россоны

Сенненский р-н

Сенно

Толочин

Толочинский р-н

Ушачи

Ушачский р-н

Чашники

Чашникский р-н

Шарковщина

Шарковщинский р-н

Шумилино

Шумилинский р-н

Гомельская область

Брагин

Брагинский р-н

Буда-Кошелево

Буда-Кошелёвский р-н

Василевичи

Ветка

Ветковский р-н

Гомель(4)

Гомельский р-н

Добруш

Добрушский р-н

Ельск

Ельский р-н

Житковичи

Житковичский р-н

Жлобин(3)

Жлобинский р-н

Калинковичи

Калинковичский р-н

Корма

Кормянский р-н

Лельчицкий р-н

Лельчицы

Лоев

Лоевский р-н

Мозырский р-н

Мозырь(1)

Мозырь-11

Наровля

Наровлянский р-н

Октябрьский

Октябрьский р-н

Петриков

Петриковский р-н

Речица(1)

Речицкий р-н

Рогачев

Рогачевский р-н

Светлогорск

Светлогорский р-н

Туров

Хойники

Хойникский р-н

Чечерск

Чечерский р-н

Могилевская область

Белыничи

Белыничский р-н

Бобруйск(1)

Бобруйский р-н

Быхов(1)

Быховский р-н

Глуск(1)

Глусский р-н

Горецкий р-н

Горки

Дрибин

Дрибинский р-н

Кировск

Кировский р-н

Климовичи

Климовичский р-н

Кличев(1)

Кличевский р-н

Костюковичи

Костюковичский р-н

Краснополье

Краснопольский р-н

Кричев

Кричевский р-н

Круглое

Круглянский р-н

Могилев(3)

Могилевский р-н

Мстиславль

Мстиславский р-н

Осиповичи

Осиповичский р-н

Славгород

Славгородский р-н

Хотимск

Хотимский р-н

Чаусский р-н

Чаусы

Чериков

Чериковский р-н

Шклов(1)

Шкловский р-н(1)

Рынок мясных полуфабрикатов в России

1. Выручка пищевой отрасли и ее секторов в России в 2015-2019 гг., [млрд.руб]

2. Темпы роста выручки пищевой отрасли и ее секторов в России в 2015-2019 гг., [%]

3. Себестоимость продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2015-2019 гг., [млрд.руб]

4. Темпы роста себестоимости продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2015-2019 гг., [%]

5. Прибыль от продаж продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2015-2019 гг., [млрд.руб]

6. Темпы роста прибыли от продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2015-2019 гг., [%]

7. Рентабельность продаж в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2015-2019 гг., [%]

8. Рентабельность активов в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2015-2019 гг., [%]

9. Численность работников в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2015-2018 гг., [чел]

10. Среднемесячная заработная плата в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2015-2018 гг., [руб]

11. Объем рынка мясных полуфабрикатов в России в 2015-2019 гг., [тонн]

12. Объем рынка мясных полуфабрикатов в России в 2015-2019 гг., [руб]

13. Объем рынка мясных полуфабрикатов в России в 2015-2019 гг., [USD]

14. Баланс спроса и предложения на рынке мясных полуфабрикатов в России в 2015-2019 гг., [тонн]

15. Темпы роста основных показателей рынка мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг., [тонн]

16. Сводные показатели рынка мясных полуфабрикатов по федеральным округам России в 2015-2019 гг., [тонн]

17. Потребление мясных полуфабрикатов на душу населения по ФО России в 2015-2019 гг., [руб/чел]

18. Потребление мясных полуфабрикатов на душу населения по регионам России в 2015-2019 гг., [руб/чел]

19. Объемы производства мясных полуфабрикатов по видам в России в 2015-2019 гг., [тонн]

20. Производство мясных полуфабрикатов по федеральным округам России в 2015-2019 гг., [тонн]

21. Сегментация российского производства мясных полуфабрикатов по федеральным округам в 2015-2019 гг., [тонн]

22. Темпы роста производства мясных полуфабрикатов по ФО РФ за последний год, весь период и CAGR в 2015-2019 гг., [тонн]

23. Коэффициенты концентрации производства мясных полуфабрикатов в России в 2017-2018 гг., [%]

24. Выручка ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг., [руб]

25. Прибыль ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг., [руб]

26. Коэффициент автономии ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг.

27. Коэффициент текущей ликвидности ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг.

28. Рентабельность собственного капитала (ROE) ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг., [%]

29. Рентабельность продаж (ROS) ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг., [%]

30. Чистый оборотный капитал ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2014-2018 гг., [руб]

31. Рейтинговая оценка финансового состояния ведущих производителей мясных полуфабрикатов в России в 2018 г.

32. Динамика и сезонность розничных цен мясных полуфабрикатов по месяцам в 2015-2019 гг., [руб/кг]

33. Динамика и сезонность USD розничных цен мясных полуфабрикатов по месяцам в 2015-2019 гг., [USD/кг]

34. Сравнение инфляции и розничных цен мясных полуфабрикатов по месяцам в 2015-2019 гг., [руб/кг]

35. Статистика розничных цен мясных полуфабрикатов по федеральным округам РФ в 2015-2019 гг., [руб/кг]

36. Статистика розничных цен мясных полуфабрикатов по всем регионам РФ в 2015-2019 гг., [руб/кг]

37. Федеральная структура розничных продаж мясных полуфабрикатов в России в 2015-2019 гг., [руб]

38. Темпы роста розничных продаж мясных полуфабрикатов по ФО РФ в 2015-2019 гг., [%]

39. Региональная структура розничных продаж мясных полуфабрикатов в России в 2015-2019 гг., [руб]

40. Темпы роста розничных продаж мясных полуфабрикатов по крупнейшим регионам РФ в 2015-2019 гг., [%]

41. Зависимость объема импорта мясных полуфабрикатов от курса USD в 2015-2019 гг.

42. Влияние цены на объем импорта мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг.

43. Импорт мясных полуфабрикатов в Россию по странам в натуральном выражении в 2015-2019 гг., [тонн]

44. Импорт мясных полуфабрикатов в Россию по странам в стоимостном выражении в 2015-2019 гг., [тыс.долл]

45. Карта развития российского импорта мясных полуфабрикатов по ведущим странам в 2019 г.

46. Импорт мясных полуфабрикатов по федеральным округам России в натуральном выражении в 2015-2019 гг., [тонн]

47. Импорт мясных полуфабрикатов по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2015-2019 гг., [тыс.долл]

48. Импорт мясных полуфабрикатов по регионам России в натуральном выражении в 2015-2019 гг., [тонн]

49. Импорт мясных полуфабрикатов по регионам России в стоимостном выражении в 2015-2019 гг., [тыс.долл]

50. Карта развития импорта мясных полуфабрикатов по ведущим регионам России в 2019 г.

51. Динамика USD цен импорта мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

52. Динамика рублевых цен импорта мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг., [тыс.руб/т]

53. Цены импорта мясных полуфабрикатов в Россию по странам в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

54. Цены импорта мясных полуфабрикатов по ФО России в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

55. Цены импорта мясных полуфабрикатов по регионам РФ в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

56. Рейтинг зарубежных фирм-поставщиков мясных полуфабрикатов в Россию в 2019 г. с объемами поставок

57. Рейтинг российских фирм-импортеров мясных полуфабрикатов в 2019 г. с объемами поставок

58. Зависимость объема экспорта мясных полуфабрикатов от курса USD в 2015-2019 гг.

59. Влияние цены на объем экспорта мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг.

60. Экспорт мясных полуфабрикатов из России по странам в натуральном выражении в 2015-2019 гг., [тонн]

61. Экспорт мясных полуфабрикатов из России по странам в стоимостном выражении в 2015-2019 гг., [тыс.долл]

62. Карта развития российского экспорта мясных полуфабрикатов по ведущим странам в 2019 г.

63. Экспорт мясных полуфабрикатов по федеральным округам России в натуральном выражении в 2015-2019 гг., [тонн]

64. Экспорт мясных полуфабрикатов по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2015-2019 гг., [тыс.долл]

65. Экспорт мясных полуфабрикатов по регионам России в натуральном выражении в 2015-2019 гг., [тонн]

66. Экспорт мясных полуфабрикатов по регионам России в стоимостном выражении в 2015-2019 гг., [тыс.долл]

67. Карта развития экспорта мясных полуфабрикатов по ведущим регионам России в 2019 г.

68. Динамика USD цен экспорта мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

69. Динамика рублевых цен экспорта мясных полуфабрикатов в 2015-2019 гг., [тыс.руб/т]

70. Цены экспорта мясных полуфабрикатов из России по странам в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

71. Цены экспорта мясных полуфабрикатов по ФО России в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

72. Цены экспорта мясных полуфабрикатов по регионам РФ в 2015-2019 гг., [тыс.долл/т]

73. Рейтинг российских компаний-экспортеров мясных полуфабрикатов в 2019 г. с объемами поставок

74. Рейтинг зарубежных фирм-покупателей мясных полуфабрикатов из России в 2019 г. с объемами поставок

75. Выручка, прибыль и рентабельность от продаж продукции, произведенной в России, в 2015-2019 гг., [руб]

76. Темпы роста финансовых показателей отрасли в 2015-2019 гг., [%]

77. Прогноз спроса и предложения на рынке мясных полуфабрикатов в России по негативному сценарию в 2020-2029 гг., [тонн]

78. Прогноз объема рынка мясных полуфабрикатов в России по негативному сценарию в 2020-2029 гг., [руб]

79. Прогноз объема рынка мясных полуфабрикатов в России по негативному сценарию в 2020-2029 гг., [USD]

80. Прогноз спроса и предложения на рынке мясных полуфабрикатов в России по инерционному сценарию в 2020-2029 гг., [тонн]

81. Прогноз объема рынка мясных полуфабрикатов в России по инерционному сценарию в 2020-2029 гг., [руб]

82. Прогноз объема рынка мясных полуфабрикатов в России по инерционному сценарию в 2020-2029 гг., [USD]

83. Прогноз спроса и предложения на рынке мясных полуфабрикатов в России по инновационному сценарию в 2020-2029 гг., [тонн]

84. Прогноз объема рынка мясных полуфабрикатов в России по инновационному сценарию в 2020-2029 гг., [руб]

85. Прогноз объема рынка мясных полуфабрикатов в России по инновационному сценарию в 2020-2029 гг., [USD]

Дорогое мясо — Растет производство полуфабрикатов

Производство мясных полуфабрикатов в России за первые полгода 2005 г. выросло на 20%, в Московской и Белгородской областях практически удвоилось, а выпуск колбасы начал снижаться. Эксперты связывают это с тем, что за последние два года цены на мясное сырье выросли на 100%, а при выпуске пельменей или готовых охлажденных блюд мясо можно заменять на более дешевые добавки.
По оценке Мясного союза России, объем мясного рынка, составляет 8 млн т в год ($16 млрд в денежном выражении). На долю колбасных изделий (колбасы, сосиски и сардельки) приходится $5,5 млрд, на мясные полуфабрикаты всех видов (пельмени, готовые блюда, продукты из охлажденного мяса и проч.) – $1,5–2 млрд. По данным ИКАР и Росстата, за шесть месяцев 2005 г. по сравнению с аналогичным периодом 2004 г. рост производства колбасных изделий составил 3,8%, мясных полуфабрикатов – 20,9%. В Москве производство колбасы выросло на 2,3%, в Санкт-Петербурге снизилось на 5%. Производство полуфабрикатов больше всего выросло в Московской и Белгородской областях – в два раза и Калининграде – на 43%.

В Москве за полгода произвели 57 000 т полуфабрикатов, в Калининграде — 51 000 т, говорит гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько. Взрывной рост производства полуфабрикатов эксперт объясняет нехваткой и дороговизной мясного сырья: при производстве полуфабрикатов используется не только мясо, но и различные добавки. “Также надо учитывать, что полуфабрикаты — относительно новый для рынка продукт и его рост начался с низкого уровня”, — добавляет Рылько. Мушег Мамиконян, президент Мясного союза, считает оценки ИКАР слишком оптимистичными, но и он признает, что производство мясных полуфабрикатов является самым динамичным в отрасли. По прогнозу Мясного союза, в 2005 г. производство колбасы вырастет на 7-8%, а полуфабрикатов — на 15%. Крупнейшим игроком на рынке мясных полуфабрикатов Мамиконян считает калининградскую компанию “Продукты питания”, а самым динамичным производителем колбасы — Останкинский мясокомбинат (Москва).

Производители подтверждают оценки аналитиков. По словам вице-президента “Продуктов питания” Теа Гргурич, за шесть месяцев 2005 г. компания увеличила производство куриных полуфабрикатов на 40%. Об удвоении производства говорят директор по продажам группы “Агрос” (принадлежащий группе Бусиновский мясокомбинат выпускает полуфабрикаты “Боярин Мясоедов”) Алексей Конельский и представитель АПК “Черкизовский” Дмитрий Зубков.

Перспективы рынка производители полуфабрикатов также видят в самом радужном свете. “Ограничений для роста этого сегмента нет”, — считает Рылько. Гргурич ссылается на пример Европы, где потребление мясных полуфабрикатов составляет 35-40 кг на человека в год. В России этот показатель намного ниже — 8-9 кг. По словам Гргурич, причин для оптимистического прогноза роста много — рост благосостояния, развитие фаст-фуда, фуд-сервиса, розничных сетей в регионах. Также надо учитывать, что поменялся и ритм жизни людей — он ускорился, и полуфабрикаты становятся необходимы из-за быстроты и легкости их приготовления.

Впрочем, традиционные производители колбас, сосисок и сарделек не спешат переходить на массовое производство полуфабрикатов. По признанию компаний, они рассматривают полуфабрикаты как добавку к ассортименту. “Полуфабрикаты растут в два раза быстрее колбасных изделий”, — признает директор по маркетингу “Микояна” Андрей Хижняк. Тем не менее на “Микояне” не намерены делать основную ставку на полуфабрикаты, хотя и производят их в небольших количествах. “Мы будем расти за счет более дорогих продуктов”, — поясняет Хижняк. Не планирует делать особую ставку на полуфабрикаты и гендиректор Останкинского мясокомбината Михаил Попов. Он ссылается на удачные итоги полугодия — на фоне падающего рынка в целом Останкинский увеличил выпуск колбас на 30%.

Нашли ошибку? Cообщить об ошибке можно, выделив ее и нажав Ctrl+Enter

Анализ российского рынка полуфабрикатов

С 2008 по 2013 год российский рынок мяса вырос на 1,5 млн т, в настоящее время эксперты оценивают его в 8–9 млн т, то есть в $15–17 млрд в оптовых ценах. По оценкам Института аграрного маркетинга (ИАМ), до 2015 года мясной рынок России будет расти на 10 % в год. Причем темпы роста потребления в Москве будут выше общероссийского показателя и составят порядка 15–18 %. Примерно 50 % мяса, произведенного на территории нашей страны и ввезенного по импорту, продается в сыром виде. Около 30 % используется для изготовления колбас, около 15 % идет на производство полуфабрикатов, порядка 5 % — на выпуск консервов. Тенденция нескольких последних лет — рынок колбас растет не более чем на 2–5 % в год, в то время как категория мясных полуфабрикатов увеличивает свою долю на порядка 10–15 % ежегодно [1, с. 20].

Меняющийся стиль жизни, ее ритм и тенденции диктуют свои условия. Дефицит времени заставляет нас экономить его на всем, в том числе и на приготовлении пищи. В связи с этим растет число потребителей мясных полуфабрикатов.

Среди основных тенденций отечественного мясного рынка — переход потребителей с замороженной мясной продукции на охлажденную. Наиболее активную динамику развития и интенсивный рост показывает сегмент охлажденного мяса и натуральных полуфабрикатов. Эту тенденцию отмечают и аналитики. Согласно данным мониторинга оптовой торговли Москвы, в прейскурантах компаний среди всех видов мясных продуктов — мясо, колбасные изделия, консервы и пр., охлажденные полуфабрикаты составляют порядка 12 %.

Участники рынка отмечают, что потребители стали покупать больше охлажденных полуфабрикатов вразвес. Доля их продаж составляет около 65 % (в фасованном виде — 35 %). Поэтому укрепляются позиции розничных сетей как производителей охлажденных мясных полуфабрикатов.

В большинстве городов предпочтение отдается продукции местных предприятий, так как довольно часто их цена, даже на продукцию высокого ценового сегмента, ниже (при совершении покупки ценовой фактор в России находится на первых позициях).

Производители работают над новыми технологиями обработки продуктов, разрабатывают оригинальные рецептуры и упаковку, расширяют ассортимент, продумывают вопросы хранения и транспортировки товаров [2, с. 78, 3, с. 147].

Рынок продуктов глубокой заморозки можно разделить на несколько крупных сегментов мясные полуфабрикаты, замороженные овощи, грибы, тесто (изделия из теста, выпечка, пицца), морепродукты.

Структура российского рынка замороженных продуктов существенно отличается от западного. Сейчас в европейских странах на таком рынке преобладают замороженные овощи и ягоды. В России пока превалируют продукты, характерные для национальной кулинарной традиции. Более половины данного рынка (70 %) приходится на мясные полуфабрикаты.

Относительная легкость производства мясных полуфабрикатов приводит к высокой конкуренции; на рынке представлены бренды регионального и федерального значения.

В дальнейшем ожидается, что доля крупных компаний будет расти, сильные бренды вытеснят более слабые торговые марки. Возможно, что крупные региональные производители смогут выйти на федеральный уровень. Наиболее емкими локальными рынками мясных полуфабрикатов являются рынки Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода и др [4, с. 23, 5, с. 151].

На рисунке 1 даны показатели потребления основных видов полуфабрикатов за 2014 г.

Рис. 1. Потребление основных видов замороженных полуфабрикатов в среднем по РФ за 2014 г.

 

Потребление различных видов полуфабрикатов представлено неоднородно и зависит от формата торговли.

На рисунке 2 показан ассортимент мясных полуфабрикатов в розничной торговле за 2014 г. Пельмени и котлеты реализуются практически во всех типах торговых точек. Блинчики, манты, мясной фарш, фаршированные овощи, мясные рулеты и нарезанное мясо в ассортименте (гуляш, азу, антрекоты, бефстроганов, лангеты и др.) в большей степени пользуются спросом на рынках и в супермаркетах; готовые вторые блюда можно приобрести преимущественно в супермаркетах.

Рис. 2. Ассортимент мясных полуфабрикатов в розничной торговле за 2014 г.

 

Стремительный рост объемов производства мясных полуфабрикатов связан с увеличением спроса и, соответственно, с повышением объемов потребления. За период 2001–2013 гг. объем их выпуска увеличился в 9,2 раза.

На рисунке 3 представлены доли федеральных округов — производителей мясных полуфабрикатов за 2013 г.

Рис. 3. Доли федеральных округов — производителей мясных полуфабрикатов за 2013 г.

 

Данные свидетельствуют о том, что на долю двух основных федеральных округов (Центральный — 42 % и Северо-Западный — 22 %) в 2013 г. приходилось более 60 % российского объема производства мясных полуфабрикатов. Основные крупнейшие российские производители данных продуктов расположены именно в этих федеральных округах [6, с. 45].

Раньше основное значение при выборе покупки имела стоимость, а сейчас потребитель обращает внимание на соотношение цена/качество, отдавая предпочтение более качественному продукту. По интенсивности потребления полуфабрикатов, эксперты судят об уровне благосостояния населения. Они отмечают, что реализация данного вида продуктов продолжает расти, и это связано с ростом доходов населения и повышением его уровня жизни [7, с. 1257, 8, с. 1172].

Производство полуфабрикатов из мяса кур является перспективным направлением, так как позволяет расширить ассортимент продукции. Так, в последние несколько лет наряду с классической разделкой куриных тушек применяются новые технологии для выпуска диетических продуктов, например, куриные грудки без кожи [9, с. 1180, 10, с. 66].

 

Литература:

 

1.         Нестеренко, А. А. Инновационные технологии в производстве колбасной продукции / А. А. Нестеренко, А. М. Патиева, Н. М. Ильина. — Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 165 с.

2.         Кенийз, Н. В. Процесс замораживания хлебобулочных полуфабрикатов с добавлением криопротекторов и его влияние на структуру замороженных полуфабрикатов [Текст] / Н. В. Кенийз, Н. В. Сокол // Молодой ученый. — 2014. — № 5. — С. 67–70.

3.         Кенийз Н. В. Влияние различных криопротекторов на реологию теста для полуфабрикатов [Текст] / Н. В. Кенийз, Н. В. Сокол // Молодой ученый. — 2014. — № 10. — С. 147–150.

4.         Кенийз Н. В. Технология замороженных полуфабрикатов с применением криопротекторов / Н. В. Кенийз, Н. В. Сокол. — Саарбрюккен: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 129 с.

5.         Кенийз Н. В. Влияние технологических параметров на производство хлебобулочных полуфабрикатов [Текст] / Н. В. Кенийз // Молодой ученый. — 2014. — № 10. — С. 150–153.

6.         Кенийз Н. В. Разработка технологии хлеба из замороженных полуфабрикатов с использованием пектина в качестве криопротектора: дис…. канд. техн. наук: 05.18.01 / Кенийз Надежда Викторовна. — Воронеж, 2013. — 163 с.

7.         Кенийз, Н. В. Изучение состояния влаги в тесте с криопротекторами, методом ядерно-магнитного резонанса / Н. В. Кенийз, Н. В. Сокол // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — № 04(098). С. 1254–1260. — IDA [article ID]: 0981404090. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/04/pdf/90.pdf, 0,438 у.п.л.

8.         Кенийз Н. В. Влияние криопротекторов на активность дрожжевых клеток при замораживании хлебобулочных полуфабрикатов / Н. В. Кенийз, А. А. Пархоменко // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — № 07(101). С. 1172–1179. — IDA [article ID]: 1011407076. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/76.pdf, 0,5 у.п.л.

9.         Нестеренко А. А. Мясо птицы как перспективное сырье для производства сыровяленых колбас / А. А. Нестеренко, К. В. Акопян // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. — Краснодар: КубГАУ, 2014. — № 07 (101). С. 1180–1193. — IDA [article ID]: 1011407077. — Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/77.pdf, 0,875 у.п.л.

10.     Нестеренко А. А. Сыровяленые колбасы из мяса птицы [Текст] / А. А. Нестеренко, Д. С. Шхалахов // Молодой ученый. — 2014. — № 13. — С. 66–71.

ИП Груздалин — производство мяса и мясных полуфабрикатов. Производитель. Мясо, мясные изделия

Краткая информация

ИП Груздалин  работает на российском рынке мясопродуктов с 1996 года, постоянно увеличивая объёмы продаж и наращивая мощности переработки мясного сырья.
Мы поддерживаем устойчивые связи с ведущими производителями скота Кировской области, республик Удмуртия и Татарстан.  Благодаря крепким и доверительным отношениям, сложившимся с нашими поставщиками, мы уверены в качестве и безопасности предлагаемой нами продукции. Вся продукция сертифицирована.
Многолетний опыт работы и высокая квалификация персонала компании позволяют организовать доставку нашей продукции в любую точку России БЕСПЛАТНО. Гибкий подход и благоприятные условия расчётов создают максимум комфорта нашим клиентам.
Широкий и постоянный ассортимент мясосырья позволяет удовлетворить самые взыскательные запросы наших потребителей.
Мы активно осваиваем  рынок, осуществляя поставки разнообразной мясной продукции.  Охлажденное или глубокой заморозки  мясо говядины и свинины (полутушами, четвертинами, крупнокусковое и мелкокусковое), фарш (без примесей и добавок) для производства полуфабрикатов и сами мясные полуфабрикатов более 40 наименований – вот  далеко неполный перечень продукции нашего производства.
Благодаря особенностям Кировской  области как Особой Экономической Зоны РФ — мы предлагаем наиболее оптимальное сочетание ЦЕНЫ и КАЧЕСТВА!                                                    
Наша организация заинтересована в долгосрочном сотрудничестве с Вами на взаимовыгодных условиях и готова учитывать интересы обеих сторон. Будем рады всем!!!

Полная информация

Минимальная сумма закупки от 100 кг

Тип компании:

Производитель

Объем поставок:

• Крупный опт

• Мелкий опт

Название компании:

ИП Груздалин

Варианты оплаты:

Способы доставки:

• Самовывоз

• Автомобилем

Контактная информация

Контактные данные

Почтовый индекс:

612965

Улица, дом:

улица Ленина, 248

Время работы:

пн-пт: с 8-00 до 17-00, св-вс — выходной

Телефоны:

8 (83334)60016

Адрес электронной почты:

[email protected]

Другие контакты:

8 (83334) 7-02-14, 8 (83334) 7-08-81

Дополнительная информация

• Добавлено: 26.01.2018 13:51:02
• Последний раз редактировали: 22.02.2018 08:42:33

Все оптовые поставщики в городе Вятские Поляны

Раздел не найден.

Общие ингредиенты

Некоторые из общих ингредиентов, добавляемых в мясные продукты, описаны ниже.

Соль — Соль является общей для всех отверждающих растворов. Технически это единственное вещество, необходимое для того, чтобы продукт считался вылеченным. Соль, состоящая на 40 процентов из натрия и на 60 процентов из хлорида, играет важную роль в производстве мясных продуктов. В колбасах соль выполняет три функции: сохранение или продление срока годности, извлечение миофибриллярных белков, необходимых для связывания продукта, и улучшение вкуса.Многие компании теперь производят колбасные изделия с меньшим содержанием соли. Сосиски, на этикетке которых указано «меньше соли» или «меньше соли», по закону должны иметь пониженный уровень соли в этом продукте не менее чем на 25 процентов по сравнению с «традиционным» продуктом. Однако, поскольку соль является консервантом, при приготовлении / переработке и хранении в домашних условиях этих продуктов с пониженным содержанием соли необходимо проявлять особую осторожность.

Фосфаты — Фосфаты используются в производстве некоторых колбас для удержания влаги, растворения белков и подавления прогорклости, что часто приводит к улучшению текстуры, сочности и вкуса.Законный предел содержания фосфатов в готовых колбасах составляет 0,5 процента по весу, но большинство производителей используют меньшее количество из-за снижения вкусовых качеств.

Нитраты и нитриты — Ранние европейские производители колбас признали, что соли, собранные в определенных географических точках, давали превосходные колбасы. Позже было обнаружено, что эти соли содержат нитрат, который присутствует как естественный загрязнитель. Нитрат (N03) расщепляется бактериями до нитрита (NO2) в процессе отверждения; именно нитрит отвечает за улучшение качества колбас.
Нитрат используется только в производстве сухих колбас и сыровяленых ветчин, лопаток и животов, которые требуют длительного лечения и, следовательно, нуждаются в нитрате для непрерывного образования нитрита в процессе вяления. Современные мясоперерабатывающие предприятия теперь добавляют нитрит непосредственно в мясо или мясные смеси в очень строго контролируемых количествах.

Нитриты на организм 20 процентов поступают с пищей (нитраты естественным образом содержатся в зеленых листовых овощах, таких как шпинат). Из этих 20 процентов только 2–3 процента приходится на переработанное мясо.По оценкам, 80 процентов нитритов вырабатывается организмом.

В начале 1980-х годов существовала озабоченность по поводу риска для здоровья, связанного с нитратами / нитритами. Исследования показали, что нитрозамины (которые могут образовываться при соединении нитритов с побочными продуктами распада белка — аминами в желудке) являются канцерогенными (вызывающими рак) у лабораторных животных.

Нитрозамины редко обнаруживались в мясных продуктах, хотя следы этих соединений были обнаружены в беконе, приготовленном при высоких температурах до хрустящей корочки / хорошо прожаренного состояния.По этой причине сейчас используются новые процессы, которые значительно снижают количество нитрита, используемого при засолке бекона, и сводят к минимуму образование нитрозаминов в приготовленном беконе. Эти процессы обработки и производства контролируются Министерством сельского хозяйства США, чтобы гарантировать минимальное образование нитрозаминов.

Согласно отчету Национальной академии наук за декабрь 1981 г., ни нитрат натрия, ни сам нитрит не являются канцерогенными.
Нитрит используется для консервирования мяса для подавления роста ряда пищевых отравлений и вызывающих порчу микроорганизмов, включая Clostridium botulinum; чтобы задержать развитие прогорклости; для стабилизации цвета нежирных тканей; и придавать характерный вкус вяленому мясу.Поскольку нитрит является антиоксидантом, он помогает предотвратить перегревание вкуса (WOF). К моменту употребления большинство обработанных мясных продуктов содержат менее 50 частей на миллион нитрита.

Вода — Вода служит носителем для 68 соли и других ингредиентов, позволяя равномерно распределить эти вещества по всему мясу. В процессе измельчения для охлаждения мясной эмульсии часто используется лед или холодная вода, что обеспечивает повышенную стабильность продукта. В большинстве мясных продуктов соотношение влаги к белку составляет примерно 4.0 (т.е. мясной продукт содержит в четыре раза больше влаги, чем белок). Когда на этикетке написано «вода добавлена»; для повышения нежности, сочности и общих вкусовых качеств продукта было добавлено регулируемое количество воды, специфичное для каждого из многих продуктов. В новых мясных продуктах с низким содержанием жира вода используется для замены жира, что также снижает калорийность. В сосисках и других вареных колбасных изделиях добавленная вода может заменять жир при условии, что их комбинация в готовом продукте не превышает 40 процентов.Предел содержания жира — 30 процентов.

Сахар — Различные сахара, включая патоку и другие подсластители, обычно используются в производстве мясных и колбасных изделий. Используемый сахар варьируется от сахарозы (тростниковый или свекольный) до декстрозы (кукурузный сахар). Группа декстрозы включает кукурузный сироп, твердые вещества кукурузного сиропа и сорбит. В первую очередь, сахар добавляют в вяленое или обработанное мясо, чтобы противодействовать сильной солености вяленого мяса, а также в качестве среды (пищи) для процесса микробной ферментации, используемого для снижения pH сухих и полусухих колбас.Молочная кислота, образующаяся при ферментации сахара, снижает pH и придает колбасам острый вкус. За исключением сорбита, добавление в продукт сахаров или подсластителей увеличивает потемнение мяса во время приготовления. Поскольку сорбит имеет противоположный эффект, он используется в сосисках для уменьшения обугливания при жарке мяса.

Специи — Для придания мясным продуктам особого вкуса используется множество различных специй. Некоторые специи также подавляют рост и окисление бактерий.Среди специй, наиболее часто используемых в колбасах, — красный, белый и черный перец, душистый перец, лавровый лист, горчица, чеснок, анис и корица.

Жир — Содержание жира в большинстве мясных продуктов регулируется государством. Некоторое вяленое мясо, такое как цельномышечная ветчина и солонина, приготовленная из раунда, имеет мало жира и может быть обезжиренным на 97 процентов. Содержание жира в хот-догах, болонке и большинстве колбас, ограниченное Министерством сельского хозяйства США до 30 процентов, контролируется в процессе измельчения.Однако, как указывалось ранее, добавленная вода может заменить жир. Колбасы с этикеткой «с низким содержанием жира» должны содержать на 25 процентов меньше жира, чем 30 процентов жира в обычных колбасных продуктах этого типа (то есть менее 22,5 процента в целом).

Мясо, разделенное механическим способом — Высококачественное мясо, которое механически отделяется от кости, используется в некоторых колбасах и иногда в переработанном мясе. После традиционной ручной обвалки используются машины для отделения мяса, приставшего к костям, что увеличивает выход мяса, полученного из туш животных.Обычный уровень использования механически разделенного мяса (МСМ) в колбасах составляет от 5 до 10 процентов от веса продукта. Тем не менее, правила Министерства сельского хозяйства США разрешают уровни использования до 20 процентов МСМ из говядины, свинины или баранины, если МСМ указаны в заявлении о составе на этикетке. Хотя МСМ широко используется во всем мире, его использование ограничено в Соединенных Штатах.

Разбавители и связующие — Некоторые колбасные изделия могут содержать разбавители и связующие, по отдельности или в комбинации, такие как обезжиренное сухое молоко, сухая сыворотка, сыворотка с пониженным содержанием лактозы, концентрат сывороточного белка, лактат кальция, мука из злаков, соевая мука, соевая мука. белковый концентрат, выделенный соевый белок и / или растительный крахмал на уровнях до 3.5 процентов готовой продукции. Изолированный соевый белок является исключением из этого правила и может использоваться до 2 процентов в готовом продукте. Если в рецептуре используются соевые продукты, их присутствие должно быть отражено на этикетке с названием продукта; например, «откровенный фуртер, с добавлением злаков» или «с добавлением концентрата соевого белка и обезжиренного сухого молока». Некоторые соевые белки улучшают связывающие качества, вкус, выход продукта и характеристики нарезки, в то время как другие повышают содержание белка или добавляются в продукты более низкого качества по экономическим причинам.

Другие ингредиенты

Аскорбиновая кислота (витамин С), эриторбиновая кислота и их соответствующие соли, аскорбат натрия и эриторбат натрия особенно полезны для улучшения и сохранения цвета обработанного мяса. Было показано, что эти соединения ингибируют образование нитрозаминов в вяленом мясе.

В свежую и сухую колбасу в регулируемых количествах добавляют различные соединения для борьбы с прогорклостью от окисления. Наиболее распространенными из этих антиоксидантов являются ВНА (бутилированный гидроксианизол), ВНТ (бутилированный гидрокситолуол) и пропилгаллат.

Источник — Уроки мяса

Переработка мяса — обзор

2.6 Переработка мяса

Переработка мяса включает таких животных, как говядина, свинина, курица, индейка, коза и другие второстепенные виды животных. Ответственность за инспекцию мяса возложена на секретаря Министерства сельского хозяйства США в соответствии с Законом об инспекции мясных продуктов (1906 г.) и Законом об инспекции продуктов из птицы (1968 г.). В Министерстве сельского хозяйства США за соблюдение правил переработки мяса несет исключительную ответственность Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS).Во многих штатах также есть (федеральные аналогичные) программы государственных инспекций, которые обеспечивают соблюдение федеральных правил обработки пищевых продуктов (принятых путем ссылки) для продуктов, производимых и продаваемых в пределах штата. Если компания отправляет продукт через границы штата, он должен быть проверен федеральными инспекторами.

Федеральные правила (FSIS) для всех мясоперерабатывающих предприятий перечислены в разделе 9 Свода федеральных правил (CFR, 2011b). С 2000 года все мясоперерабатывающие предприятия должны иметь письменную программу санитарии и программу HACCP.Целью программы санитарии и HACCP является предотвращение попадания фальсифицированных продуктов в продукты питания. Пища фальсифицирована в соответствии с разделом 601 (m) FMIA, если «она содержит или содержит какое-либо ядовитое или вредное вещество, которое может нанести вред здоровью; но в случае, если вещество не является добавленным веществом, такое изделие не должно считаться фальсифицированным в соответствии с данным пунктом, если количество такого вещества обычно не наносит ему вреда для здоровья… » Это определение состоит из девяти частей.Фальсификация под контролем FDA аналогичным образом определяется в разделе 402 FFDCA.

На предприятиях по убою мяса в соответствии с законодательством должен присутствовать инспектор FSIS / государственного инспектора на месте во время обработки, чтобы гарантировать, что продукция производится в соответствии с санитарными требованиями и не обрабатывается непригодное (больное или зараженное) мясо. На других предприятиях по переработке мяса (мясо RTE, хот-доги, гамбургеры и т. Д.) Необходимо проверять все переработанные мясные продукты, чтобы обеспечить санитарные условия на предприятии и производство только полезных пищевых продуктов.

В дополнение к обязательному контролю может потребоваться дополнительная сортировка продукции. Сортировка мясных продуктов осуществляется Отделением сортировки и обслуживания мяса USDA – AMS. Служба выставления оценок — это добровольная платная услуга, хотя она требуется для многих клиентов, включая больницы, школы и государственные учреждения. Сортировка продукта — это визуальная оценка таких качеств, как нежность, сочность и вкус. Сортами качества говядины, телятины и баранины являются словесные ярлыки, такие как «первоклассный», «отборный», «хорошо» и т. Д.и незначительно различаются для каждого продукта, хотя оценки основаны на единых национальных стандартах в пределах категории продуктов. Туши говядины также могут быть классифицированы с указанием выхода туши. Свинина не сортируется. Птица классифицируется как A, B или C, где B и C обычно используются в продуктах дальнейшей переработки. Обязательные проверки FSIS не имеют никакого отношения к службе добровольной сортировки мяса AMS.

Этикетки для мясных продуктов включают название продукта, ингредиенты, количество, знаки отличия, название и адрес компании, а также квалифицирующие фразы, такие как «зерновые добавлены» или «искусственно окрашены».«Датирование продукта является добровольным, но если оно включено, оно должно указывать на то, что означает дата, указанное как« продать до »,« использовать до »,« лучше всего использовать до »или« срок годности ». Закон 1967 года о добросовестной упаковке и маркировке запрещает вводить в заблуждение или неправильно маркировать продукт (FTC, 2011).

Стандарты идентичности мясных продуктов предписаны нормативными актами (USDA), так что общее или обычное название продукта может использоваться только для продуктов этого стандарта. FSIS и FDA сотрудничают в области стандартов на мясо и мясные продукты.Некоторые легко определяются в двух предложениях, в то время как другие усложняются вовлеченными ингредиентами, рецептурами или процессами приготовления. Например, определение хот-дога (разновидность без кожи):

«… с них сняли оболочку после приготовления. Для облегчения измельчения или смешивания или для растворения посолочных ингредиентов можно использовать воду или лед, или и то, и другое. Готовые продукты не могут содержать более 30% жира или не более 10% воды, или комбинацию 40% жира и добавленной воды. До 3.Можно использовать 5% немясных связующих и наполнителей (таких как обезжиренное сухое молоко, зерновые или сухое цельное молоко) или 2% изолированного соевого белка, но они должны быть указаны в заявлении об ингредиентах на этикетке продукта под его общим названием. Говяжьи или свиные франки — это вареные и / или копченые колбасные изделия, изготовленные в соответствии с указанными выше спецификациями, но с мясом одного вида и не включающие побочные продукты. Фрэнки из индейки или куриные френки могут содержать индейку или курицу и индейку или куриную кожу и жир пропорционально индейке или куриной тушке.«Мясо, отделенное механическим способом (говядина, свинина, индейка или курица), можно использовать в хот-догах и должно иметь соответствующую маркировку. МСМ — это паста из мясного фарша, полученная из мясных обрезков, удаленных от костей (FSIS, 2010b).

Недавно FSIS реформировала систему инспекции домашней птицы, согласно которой птицеводческие компании должны принимать меры по предотвращению заражения Salmonella и Campylobacter , а не решать проблемы загрязнения после того, как оно произошло. Все птицефабрики должны проводить внутренние микробиологические испытания на двух этапах производственного процесса в дополнение к тестированию FSIS, чтобы продемонстрировать эффективность в борьбе с этими патогенами.Кроме того, была введена дополнительная новая система инспекции птицеводства (NPIS), которая рекомендует птицеводческим компаниям отсортировать свою продукцию на предмет визуальных дефектов, прежде чем представлять ее инспекторам FSIS (FSIS, 2014). Эта система позволяет инспекторам не уделять внимания рутинным задачам по обеспечению качества, не связанным с безопасностью пищевых продуктов, и вместо этого уделять больше внимания мерам, которые, как доказано, повышают безопасность пищевых продуктов.

• Россия: производство мясных продуктов по видам 2020

• Россия: производство мясных продуктов по видам 2020 | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрируйтесь сейчас

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате.Формат XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробные сведения об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам потребуется как минимум Единственная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к статистике 1 м
• Скачать в формате XLS, PDF и PNG
• Подробные справочных материалов

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес .

Россельхозбанк.(7 апреля 2021 г.). Объем производства мясопродуктов в России в 2020 году по категориям (в 1 000 тонн) [График]. В Statista. Получено 30 июля 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк. «Объем производства мясных полуфабрикатов в России в 2020 году по категориям (в 1000 тонн)». Диаграмма. 7 апреля 2021 года. Statista. По состоянию на 30 июля 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк.(2021 г.). Объем производства мясопродуктов в России в 2020 году по категориям (в 1000 тонн). Statista. Statista Inc. Дата обращения: 30 июля 2021 г. https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк. «Объем производства мясных полуфабрикатов в России в 2020 году по категориям (в 1000 метрических тонн)». Statista, Statista Inc., 7 апреля 2021 г., https://www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/

Россельхозбанк, Объем производства мясопродуктов в России в 2020, по категориям (в 1000 метрических тонн) Statista, https: // www.statista.com/statistics/1239014/russia-processed-meat-production-by-type/ (последнее посещение 30 июля 2021 г.)

(PDF) Разработка обогащенных мясных и овощных полуфабрикатов, нарезанных в скорлупе

IOP Конф. Серия: Наука о Земле и окружающей среде 548 (2020) 082072

Присутствие уксуса благоприятно влияет на сохранение аскорбиновой кислоты при термической обработке,

, что, в свою очередь, предотвращает превращение аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту под влиянием

high температуры [7, 8].

4. Заключение

Исследования технологических аспектов использования такого растительного сырья как тыква и шиповник

в рецептуре купата доказывают положительный эффект от введения этих ингредиентов в состав

рубленых полуфабрикатов. . Таким образом, полученные мясные и овощные полуфабрикаты имеют повышенную пищевую и биологическую ценность на

, являются продуктом функциональной направленности из-за наличия

витамина С и обладают лучшими органолептическими характеристиками.А также в связи с тем, что тыква и

шиповника являются региональной продукцией Волгоградской области, их использование в производстве купата способствует решению проблемы импортозамещения и привлечению региональных ресурсов на

.

Список литературы

[1] Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Храмова В.Н., Серова О.П., Короткова А.А., Григорян Л.Ф.,

Мгебришвили И.В., Мосолова Н.И., Злобина Е.Ю. молочные продукты высокой биологической ценности (Волгоград: Приволжский

НИИ производства и переработки мясомолочной продукции, Волгоград

Государственный технический университет) стр. 119

[2] Кондратьев Н.Н. 2017 Рынок мяса в России: текущее состояние и перспективы Бюллетень

НИИЭИ 6 75-81

[3] Черкунова А.Д., Храмова В.Н., Мгебришвили И.В., Животова Т.Ю. 2017 Преимущества использования регионального сырья

при производстве рубленых полуфабрикатов оболочка

Пищевая техника и технологии 3 (46) 82-8

[4] Тимофеева А.Д., Храмова В.Н. 2020 Пат.Российской Федерации № 2711787 заявл. 07.08.2019 г.,

опубл. 22.01.2020

[5] Тимофеева А.Д., Храмова В.Н., Федосеев К.С., Пузанова В.В. 2018 Влияние компонентов завода

на характеристики полуфабрикатов, измельченных в скорлупе Вестник

Нижневолжский сельскохозяйственный университет: наука и высшее профессиональное образование 2 (50)

245-51

[6] Храмова В.Н., Проскурина О.Ю., Долгова В.А. 2013 Разработка функциональных продуктов

с использованием регионального сырья Вестник Нижневолжского аграрного университета: наука и

высшее профессиональное образование 2 (30) 164-8

[7] Nilda BV Barbosa, Leonardo A Lissner, Claudia V Klimaczewski, Elisangela Colpo and Joao B

T Rocha 2012 Окисление тиоловых групп из дитиотреитола аскорбиновой кислотой опосредуется ее

конверсия в дегидроаскорбиновую кислоту EXCLI Journal 11 604-12

[8] Тимофеева А.Д., Храмова В.Н., Гвоздева А.А. 2019 Полуфабрикаты продукты, измельченные в скорлупе

с тыквой и плодами шиповника. Перспективные сельскохозяйственные и пищевые инновации: международные материалы

.научно-практическая конф. (Волгоград: Приволжский научно-исследовательский институт

Производство и переработка мясомолочной продукции, Волгоградский государственный технический университет

) стр. 126-30

Официальная инструкция на полуфабрикаты. Производитель пищевых полуфабрикатов

Единый тарифный указатель квалификаций работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2019
Выпуск № 49 ЕТКС
Выпуск утвержден Приказом Минтруда РФ от 05.03.2004 № 33

§ 48. Производитель мясных полуфабрикатов 4 разряда

Характеристика работы . Подбор крупнотоннажных мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелковолокнистых и мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную. Приготовление крупных мясных полуфабрикатов для изготовления стейков, ромстеков, шкуниталов, антлекотов, филе и натуральных отбивных из корейской свинины, теленка, барана и т. Д.Подбор и подготовка сырья для мясных полуфабрикатов, разделка мяса на бефстроген, жареное, прогулочное, шашлык и др.

Необходимо знать: прибор обслуживаемого оборудования; Свойства мяса разных видов крупного рогатого скота; Назначение частей туши для производства натуральных полуфабрикатов; Установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.

Комментарии к профессии

Приведенная выше тарифно-квалификационная характеристика профессии « Производитель мясных полуфабрикатов » При выполнении работ и назначении тарифных разгрузок Согласно статье 143.Трудовой кодекс РФ. На основании вышеперечисленных характеристик работы и требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция производителя мясных полуфабрикатов, а также документы, необходимые для прохождения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (служебных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации по данному выпуску ЭТКС (см.

).

Я спорю:

[Должность]

_______________________________

_______________________________

[Название компании]

_______________________________

_______________________ / [ФИО.] /

«______» _______________ 20___

ОПИСАНИЕ ЗАДАНИЯ

Производитель пищевых полуфабрикатов 4 категории

1. Общие положения

1.1. Настоящая официальная инструкция определяет и регулирует полномочия, функциональные и служебные обязанности, права и ответственность производителя пищевых полуфабрикатов 4-й категории [Название организации в родительском деле] (далее — компания).

1.2. Пищевые полуфабрикаты 4-го разряда назначаются и освобождаются от должности приказом руководителя предприятия в порядке, установленном трудовым законодательством общества.

1.3. Производитель пищевых полуфабрикатов 4 разряда относится к категории рабочих и подчиненных непосредственно [название должности непосредственного руководителя в обязанностях] компании.

1,4. На должность производителя пищевых полуфабрикатов 4 категории назначается лицо, имеющее профессиональное образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.

1,5. В практической деятельности производителя пищевых полуфабрикатов 4 категории следует ориентироваться:

• локальных и организационно-распорядительных документов общества;
• правил внутреннего трудового распорядка;
• правил охраны и безопасности труда, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• распоряжения, приказы, решения и распоряжения непосредственного руководителя;
• это официальная инструкция.

1,6. Производитель пищевых полуфабрикатов 4-й категории должен знать:

• приемы и правила катания птиц, мочевого пузыря и кормовых частей туши крупного и мелкого скота, разделки рыб уличных пород;
• кулинарное назначение частей крупного, мелкого рогатого скота, осетровых рыб;
• ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, осетровых рыб, основы технологического процесса их изготовления;
• рецептов и основ технологии приготовления песочного и слоеного теста (полуфабрикатов).

1,7. На время временного отсутствия производителя пищевых полуфабрикатов 4-го разряда его обязанности возлагаются на [имя депутата].

2. Должностные обязанности

Производитель пищевых полуфабрикатов 4 категории выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Ведение комплексных процессов первичной переработки сырья при производстве полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственных птиц, пернатой канавы, осетровых рыб; Обравляйте машину птиц, мочевого пузыря и кормовых частей туши крупного и мелкого скота.

2.2. Нарезка порционных полуфабрикатов из крупногабаритного мяса и птицы для запекания в натуральном (энтлекотес, стейки, лантеты, филе, эскалопи) и на противне (Romstteccs, Snitzeli).

2.3. Приготовление мяса для шашлыка без массы.

2.4. Разделка рыбы осетровых по ссылкам.

2,5. Нарезка звеньев на порционные части.

2.6. Приготовление песочно-слоеного теста (полуфабрикатов).

В случае служебной необходимости производитель пищевых полуфабрикатов 4-го разряда может быть привлечен к выполнению своих служебных обязанностей сверхурочно в установленном законом порядке.

3. Права

Производитель пищевых полуфабрикатов 4 категории имеет право:

3.1. Ознакомьтесь с проектами решений руководства предприятия, касающихся его деятельности.

3.2. Вносить предложения по улучшению работы, связанные с обязанностями, предусмотренными настоящей Официальной инструкцией.

3.3. Информировать непосредственного руководителя обо всех недостатках в процессе выполнения должностных обязанностей производственной деятельности предприятия (его структурных подразделений) и вносить предложения по их устранению.

3.4. Запрашивать лично или от имени непосредственного руководителя у руководителей структурных подразделений и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для выполнения ими своих служебных обязанностей.

3.5. Привлечь специалистов всех (отдельных) структурных подразделений компании для решения возложенных на нее задач (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет — с разрешения руководителя компании).

3.6. Требовать от руководства предприятия содействия в исполнении служебных обязанностей и прав.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Производитель пищевых полуфабрикатов 4-й категории несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством Российской Федерации, и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение официальных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Неисполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и возложенных на него задач.

4.1.3. Незаконное использование предоставленных сервисов полномочий, а также их использование в личных целях.

4.1.4. Неверная информация о статусе порученной ему работы.

4.1.5. Принятие мер по пресечению нарушений правил техники безопасности, пожаротушения и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его сотрудников.

4.1.6. Необеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы производителя пищевых полуфабрикатов 4 категории проведена:

4.2.1. Непосредственный руководитель — регулярно, в процессе повседневного выполнения работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационная комиссия предприятий — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документально подтвержденных результатов работы за расчетный период.

4.3. Основным критерием оценки работы производителя пищевых полуфабрикатов 4-й категории является качество, полнота и своевременность выполнения задач, предусмотренных настоящей Инструкцией.

5. Условия труда

5.1. Режим работы производителя пищевых полуфабрикатов 4 разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

5.2. В связи с производственной необходимостью производитель пищевых полуфабрикатов 4 категории обязан выезжать в командировки (в том числе местного значения).

Инструкция ознакомлена с инструкцией ___________ / ____________ / «____» _______ 20__ г.

\ Типовая должностная инструкция Изготовитель производителя полуфабрикатов 4 категории

Позиция : Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории
Подразделение: _________________________

1.Общие положения:

Подчинение:
• В прямом подчинении находится производитель мясных полуфабрикатов 4 разряда ……………………
• Производитель мясных полуфабрикатов 4-й категории выполняет указания …………………………….. …… ………..

(Указания этих работников выполняются только в том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).

Замена:

• Заменяет производитель мясных полуфабрикатов 4 разряда…………………………………… ……… …………………………..
• Производитель мясных полуфабрикатов 4-го разряда заменяет ……………………………… …… ……………………………….

Прием и освобождение от должности:
Производитель мясных полуфабрикатов назначается и освобождается от должности начальником отдела по согласованию с начальником отдела.

2.Квалификационные требования:

Обязательно знать:

• устройство обслуживаемого оборудования
• свойства мяса различных видов скота
• назначение деталей для производства натуральных полуфабрикатов
• установленный размер порций и требования технологических инструкций на производство полуфабрикатов.

3. Должностные обязанности:

• Отбор крупных мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелковолокнистых и мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.
• Приготовление крупных мясных полуфабрикатов для производства стейков, ромстеков, шкуниталов, антлекотов, филе и натуральных отбивных из корейской свинины, телятины, барана и др.
• Отбор и подготовка сырья для мелкофабрикатов мясные полуфабрикаты, нарезка мяса для бефстрогенов, жареная, прогулка, шашлык и др.

Page 1 Официальные инструкции Производитель мясных полуфабрикатов
Page 2 Официальные инструкции Производитель мясных полуфабрикатов

4.Права

• Производитель мясных полуфабрикатов вправе передать ему работники задания, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе контролировать выполнение производственных заданий, своевременное исполнение подчиненных ему индивидуальных поручений сотрудниками.
• Производитель мясных полуфабрикатов имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, касающиеся вопросов своей деятельности и деятельности подчиненных сотрудников.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе взаимодействовать с другими предприятиями по оказанию услуг по производству и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе знакомиться с проектами решений руководства предприятия по вопросам деятельности подразделения.
• Изготовитель мясных полуфабрикатов вправе внести предложение руководителю оздоровительных работ, связанных с обязательствами, предусмотренными настоящей официальной инструкцией.
• Производитель мясных полуфабрикатов вправе внести на рассмотрение руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении наказания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Производитель мясных полуфабрикатов имеет право сообщать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках, связанных с выполненной работой.

5. Ответственность

• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих служебных обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за нарушение норм и правил, регулирующих деятельность предприятия.
• При переходе на другую работу или освобождении от должности производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за надлежащую и своевременную доставку забоя, который поступает на нынешнюю должность, а при отсутствии таковой — за замену забоя или непосредственно ему лидер.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за соблюдение существующих инструкций, заказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
• Производитель мясных полуфабрикатов несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и пожарной безопасности.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)

Руководитель структуры

1. Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории относится к категории рабочих.

2. На должность производителя мясных полуфабрикатов 4 категории занимает лицо, имеющее французский язык и стаж работы 5 лет.

3. Производитель мясных полуфабрикатов 4-й категории принимается на должность и освобождается от должности Директором Организации по представительству руководителя производства (участок, цех)

4.Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории должен знать:

а) Специальные (профессиональные) знания по должностям:

Аппарат обслуживаемого оборудования;

Свойства мяса различных видов скота;

Назначение частей туши для производства натуральных полуфабрикатов;

Установленные порции и требования технологических инструкций по производству полуфабрикатов;

б) Общие знания сотрудника организации:

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

Условия использования средств индивидуальной защиты;

Требования к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

Виды брака и способы предотвращения и устранения;

Производственная сигнализация.

5. В своей деятельности производитель мясных полуфабрикатов 4 категории ориентируется:

Законодательство РФ,

Устав организации,

Приказы и распоряжения директора Организации,

Настоящая официальная инструкция,

Правила внутреннего распорядка организации,

6. Производитель мясных полуфабрикатов 4 категории подчиняется непосредственно работающим с высшей квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.

7. При отсутствии у производителя мясных полуфабрикатов 4-й категории (проезд, отпуск, болезнь, пр.) Его обязанности выполняет лицо, назначенное директором Организации по обеспечению руководителя. Производство (Участок, Мастерская) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Служебные обязанности

Официальные обязанности производителя мясных полуфабрикатов 4 категории:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

Селекция крупных мясных полуфабрикатов для производства натуральных порционных, мелковолокнистых и мясных полуфабрикатов на механизированных линиях или вручную.

Приготовление крупных мясных полуфабрикатов для производства стейков, ромстеков, шкуниталов, антлекотов, филе и натуральных отбивных из корейской свинины, теленка, барана и т. Д.

Отбор и подготовка сырья для мясных полуфабрикатов, разделка мяса на бефстроген, жареное, прогулочное, шашлык и др.

б) Общие служебные обязанности работника организации:

Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

Внутренние правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Исполнение в рамках трудового договора Распоряжения работников, с которым закреплено настоящей Инструкцией.

Выполнение работ по приемке-сдаче, чистке и мойке, дезинфекции исправного оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, инструмента, инструмента, а также содержимого в надлежащем состоянии;

Сопровождение установленной технической документации

В этой статье я приведу пример должностной инструкции Мастера мясного производства.

Официальная инструкция Мастеров мясоперерабатывающего цеха.

1. Общие положения:

1.1. Счетчик мясного цеха напрямую подчиняется начальнику производства, заместителю начальника производства, главному технологу. Обязан выполнять заказы технологов, контролировать соблюдение технологических инструкций и параметров технологических процессов.

1.2. Ориентируется на мясной цех:

Положения, утвержденные технологической инструкцией,

Положения ГОСТ,

Положения технических условий

Положения санитарных правил,

Положения должностных инструкций

Правила внутреннего трудового распорядка,

Правила охраны труда

Правила пожарной безопасности,

И другие нормативные документы, утвержденные на предприятии.

В полном объеме контролирует и отвечает за их исполнение подчиненными.

1.3. Ли, увольнение и перевод производства нужно делать по приказу директора.

2. Обязанности:

2.1. Обдумайте производственный план. Рационально организуйте мастерскую для выполнения дневного плана. Также обязано обеспечить высокое качество продукции, а также снижение потерь и уровня брака продукции.

2.2. Доказывает операционные изменения Оживление сотрудников для достижения рационального использования рабочего времени и выполнения поставленных задач.

2.3. Знак с кладовщиком и технологом участвует в процессе приема сырья и материалов, обеспечивает контроль за их сохранностью.

2.4. Дополняет правильность и своевременность оформления первичных документов По данным учета и движения сырья и материалов, отчетности журналов, а также поддержание актуальности баз данных (например 1с).

2,5. Руководит производственным приборостроением, проводит мероприятия по соблюдению правил охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии, контролирует их соблюдение.Предоставляет рабочим необходимые инструменты, форму и т. Д.

2.6. Ведет мел рабочих, ставит коэффициенты (КТЕ и др.), Устанавливает правила выполнения тех или иных технологических операций.

2.7. Обеспечивает необходимое санитарное состояние в цехе, контролирует качество санитарных обработок согласно программе производственного контроля.

2.8. Участвует в оптимизации и развитии существующих / новых технологических процессов и режимов производства, в разработке новых видов продукции.

2.9. Участвует в пересмотре правил развития и ставок, создает условия для их выполнения.

2.10. Он способствует созданию взаимопомощи и решений в коллективе, развитию чувства высокой ответственности за выполнение производственных задач и высокое качество выпускаемой продукции.

3. Права мастера мастера:

3.1. Мастер вправе обратиться с заявлением к администрации мясокомбината о привлечении к дисциплинарной ответственности подчиненных ему работников за нарушение трудовой, технологической дисциплины, правил по туберкулезу и пожарной безопасности.

3.2. Перед руководством вопрос своевременного предоставления основного сырья, оборудования, инструмента, запчастей, вспомогательных материалов.

3.3. В случае производства необходимо перемещать рабочих по цеху.

3.4. Информировать руководство мясоперерабатывающей плиты о необходимости проведения ремонтных или строительных работ, выполнение или невыполнение которых может негативно повлиять на выполнение производственного плана или на качество производимой продукции.

4. Ответственность измерительного цеха:

4.1. Капитан несет ответственность за невыполнение производственного плана по причинам, выходящим за рамки его компетенции.

4.2. За несоблюдение технологии производства либо нарушение порядка или качества технологических операций либо предписаний технолога или руководителя производства.

4.3. За неправильную организацию труда на каждом рабочем месте и за невыполнение нормативов производства мастерских, за нерациональное использование рабочей силы.

4.4. За нарушение (неактуальные данные, заведомо ложные сведения) ведение первичного учета полученной, изготовленной и реализованной продукции.

4.5. За нарушение правил хранения сырья, правил использования оборудования, материалов, инструмента и готовой продукции, за неправильную постановку учета и хранения материальных ценностей, непринятие необходимых мер по предотвращению простоев или выдачи некачественной продукции.

4.6. За санитарно-гигиеническое состояние на наблюдаемом участке, за состояние охраны труда и техники безопасности.

4.7. За несвоевременную подготовку к доставке продукции и ее реализацию.

4.8. Совместно с технологической службой несет ответственность за изготовление, брак, несоответствие продукции нормативно-технической документации.

С уважением, Горбунов Евгений.

Теги:

Понравилась статья? Оцените его, поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи по электронной почте «».
Внимание !!! При цитировании текста статей и использовании любых материалов портала «Мясо.Мясные продукты. Пищевые технологии. Ссылка на сайт обязательна.

Добавить комментарий

Хранение продуктов и полуфабрикатов. Товарные характеристики мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Список литературы

Правильное хранение полуфабрикатов и готовых блюд требует самого серьезного внимания. Производственные цеха, раздачи, буфеты должны быть обеспечены холодом.

Холодильные шкафы (рис.16) устанавливаются в мясных, рыбных, холодных, кондитерских цехах, в торговых и других производственных помещениях, буфетах. Из холодильных шкафов самыми гигиеничными считаются автоматические фреоновые холодильники. Допускаются санитарные шкафы с ледяно-солевым охлаждением или ледяным охлаждением.

Пища хорошего качества — это правильный вкус, внешний вид, запах, цвет и текстура. Производство продуктов питания высокого качества зависит от следующих факторов: качества сырья. транспортировка и хранение. Предварительная обработка — грязная работа.основная обработка — «чистая» работа. Охлаждение и хранение посуды. порции и сервировка блюд. иметь дело с яйцами. предотвратить потерю пищевой ценности.

Качество еды зависит от качества еды и безопасности предлагаемой еды. Все сырье, полуфабрикаты и продукты должны поступать от уважаемых и надежных поставщиков. Нельзя накопить лишнее количество сырья, чтобы систематически его покупать. Отдельного внимания заслуживает срок годности.

Рис.16. Холодильник пищевой

На крупных предприятиях склады полуфабрикатов и готовых блюд предусмотрены холодильные камеры. Готовую и готовую пищу следует хранить отдельно.

В шкафах, помимо холодильных витрин, БЫТОВЫЕ холодильные витрины и специальные низкотемпературные прилавки для мороженого.

Товары должны перевозиться на экономичном транспортном средстве. Нет необходимости иметь специальную машину, адаптированную к шлангу для пищевых продуктов. Для продуктов, требующих соответствующей температуры, используйте изолирующие пакеты или переносные холодильники.Также важно обеспечить короткое время транспортировки. Для некоторых видов существуют строгие условия хранения. продукты питания. Они должны быть реализованы, потому что в противном случае, если сырье будет храниться слишком долго в ненормальных условиях температуры и влажности, они могут быть неблагоприятными.

Многие обработанные пищевые продукты относятся к категории скоропортящихся продуктов; К ним относятся мясо и рыба. Особенно быстро фарш. При неправильном хранении количество микробов в 1 г фарша может достигать десятков миллионов.

Из готовой продукции, особенно скоропортящейся, относятся холодец, заливные мясные и рыбные блюда, кулинарные изделия из субпродуктов, а также фарш из мяса и рыбы (печеночные паштеты, тефтели, котлеты и др.)

Чаще всего они подвержены воздействию повышенных температур и вредных микробов или процессов окисления. Эти изменения особенно благоприятны. снижение перевариваемости и усвоения белков, окисление жиров, потеря витаминов и повышение активности ферментов. Важная важная маркировка продукта, особенно информация на этикетке с истекшим сроком годности.

Предварительная обработка — это в основном мытье и пилинг. Он предназначен для удаления любых поверхностных загрязнений. Если промывка сырья происходит довольно быстро и используется холодная вода, смыть растворимые питательные вещества невозможно. Увеличение времени, особенно замачивание и повышение температуры воды, может ускорить вымывание витаминов и минеральных солей.

Нарушение санитарных правил при хранении готовой пищи может привести к заражению микробами и пищевым отравлениям.

Холодец, холодец, паштет следует хранить в холоде до праздников потребителя. Готовые горячие блюда до раздачи хранятся на горячей плите, реализуются 3 часа. Изделия из фарша и мелко нарезанного мяса в соусе (гуляш и др.) Выпускать сразу после изготовления.

Способ промывки зависит от типа сырья. Корнеплоды промывают под проточной водой. Овощи и фрукты нужно быстро промыть в холодной воде и не замачивать.Исключение составляют сухие бобовые, которые после замачивания замачивают в кипяченой теплой воде на 8-12 часов. Листовые овощи лучше всего сначала промыть на водяной бане, а затем промыть под проточной водой. Кусочки мяса моют под проточной водой, имея в виду, что жирное мясо лучше использовать в теплой воде. После удаления чешуи и потрохов рыбу несколько раз промывают под проточной водой.

В отделениях столовых и раздающих блюда в соусе их необходимо обязательно повторно прокипятить в течение 15 минут и выдавать потребителю только в горячем виде.

При нарезке вареного мяса на порционные части для первых блюд оно может быть заражено микробами. Поэтому перед праздником необходимо второй раз прогреть мясо — отварить в бульоне 15 минут. Нарушение этого правила может вызвать пищевое отравление.

Процессы, используемые при основной переработке, оказывают значительное влияние на питание. Измельчение овощей и фруктов способствует потере витаминов, особенно витамина С и каротина, поэтому для уменьшения потери следует быстро связать их с жиром, например, с майонезом, сметаной или кислотой.

Огромное влияние на пищевую ценность и вкус блюд оказывают процессы термической обработки. Эти изменения зависят от используемой температуры и времени воздействия на пищу. Неправильная обработка сырья может привести к снижению пищевой ценности обработанных пищевых продуктов. Баланс питательных веществ в основном способствует воздействию повышенных температур, наличия солнечного света и кислорода.

Если по какой-то причине продается не вся готовая еда, остатки необходимо охладить и хранить не более 12 часов на холоде при температуре не выше 8 °.

Перед раздачей оставшиеся продукты следует осмотреть, протестировать поваром и снова тщательно отварить или обжарить. Срок реализации блюд после второй термической обработки не должен превышать 1 часа.

Готовка должна происходить при температуре 100 ° C или около нее. Свежее мясо для жарки следует класть на хорошо нагретый жир, так как это создает спелую кожуру, которая защищает от утечки сока, потери питательных веществ и чрезмерной усталости. Жиры нельзя подвергать длительной термической обработке, поскольку они разлагаются, инактивируют жирорастворимые витамины и даже выделяют вредные соединения.

Термическая обработка должна уничтожать микроорганизмы, сохраняя при этом наивысшую питательную ценность пищи. Поэтому предполагается, что температура средняя. Охлаждение и хранение посуды. Все приготовленные, запеченные, тушеные или жареные продукты, не предназначенные для употребления в день приготовления, должны быть немедленно охлаждены после термической обработки. Время приготовления для употребления не может превышать 5 дней. Подача и сервировка блюд.

Повар обязан строго соблюдать условия хранения и продажи продуктов, особенно скоропортящихся, и помнить, что нарушение этих правил чаще всего связано с пищевыми отравлениями и инфекционными заболеваниями.

Полуфабрикаты натуральные, панированные и рубленые фасуются в деревянные ящики. В каждой коробке должно быть не более 4-х вкладышей. Полная масса ящика до 20 кг.
Полуфабрикаты натуральные, панированные и рубленые охлажденные укладываются на вкладыши в 1 ряд, не заворачиваются; натуральные и в панировке — с небольшим наклоном, чтобы один полуфабрикат находился под другим, а рубленые — плоские, не накладывая одно изделие на другое. Малогабаритные полуфабрикаты предварительно заворачивают в целлофан или полиэтиленовую пленку.
В каждую коробку вкладывается этикетка с указанием наименования производителя и полуфабриката, веса нетто продукта, количества штук, цены, даты и времени изготовления, срока годности, фамилии или номера товара. упаковщик, стандартный номер.
Кусковые бескостные полуфабрикаты упаковываются в полиэтиленовые пакеты из пленки, которые скрепляются металлическими скобами или свариваются методом термической сварки. Кроме того, для упаковки используются лотки из полимерных материалов, завернутые в термоусадочную пленку. пластиковая упаковка.Для более длительного хранения полуфабрикаты без костей упаковываются под вакуумом в полиэтиленовые пакеты из пленки Повиден с алюминиевыми скобами.
Маркировка должна быть нанесена несмываемыми чернилами на каждую единицу упаковки или этикетка с маркировкой должна быть прикреплена к упаковке.
При упаковке полуфабриката неопределенной массы в квитанции необходимо указать: наименование полуфабриката; розничная цена 1 кг; фактический вес; цена порции.
Кроме того, на каждую упаковку наклеивается или наклеивается этикетка с обычной маркировкой.
Замороженные шницели фасуются порциями по 300 г (3 или 6 шт.), А стейки — по 500 г (5 шт.) В тех же упаковочных материалах, что и крупногабаритные полуфабрикаты.
Охлажденные мясные полуфабрикаты хранить в магазине в чистых, хорошо вентилируемых и охлаждаемых камерах при температуре не ниже 0 и не выше 8 ° С. Срок годности полуфабрикатов с момента изготовления до реализации (в ч): баранина натуральная крупная из говядины и баранины — 48, свинина натуральная порционная и крупная — 36, натуральная мелкая запеченная — 18, в панировке. — 24, рубленый — 14, фарш — 12.
Натуральные полуфабрикаты, упакованные в полимерные пленки под вакуумом при температуре от 0 до 4 ° С, хранятся более длительный срок: из свинины — до 7 суток, из говядины и баранины — до 5 суток.
Замороженные полуфабрикаты при температуре ниже -5 ° C хранятся до 48 часов, а при температуре 0-4 ° C — только 24 часа.

Приготовленные блюда следует подавать непосредственно или разогревать. Необходимо следить за тем, чтобы нагреватель оставался под напряжением до 2 часов. Следует регулярно контролировать температуру разогретой пищи.Замороженные продукты нельзя повторно охлаждать. Замороженные и замороженные продукты нельзя повторно охлаждать или замораживать и хранить.

Куриные яйца подвергаются высокому риску из-за присутствия на их поверхности или в середине очень вредных бактерий Salmonella. Яйца нельзя есть сырыми. Яйца, используемые для приготовления, должны быть выращены на фермах, свободных от сальмонеллы, и должны быть пастеризованы. Вы можете использовать его для варки или яйца. Не держите разбитые яйца, если обработка должна произойти немного позже.

Поверхность кусков полуфабрикатов должна быть безветренной, цвет и запах — характерными для качественного мяса.Не должно быть грубых сухожилий, хрящей, кусочков пульпы с синяками, костей.

Порционные полуфабрикаты следует разрезать поперек мышечных волокон. Полуфабрикаты из измельченной массы должны иметь правильную форму (в зависимости от вида полуфабриката). Поверхность равномерно покрыта панировкой, рваные и сломанные края не допускаются. Масса в разрезе однородная, с запахом, характерным для качественного мяса со специями. Рубленые полуфабрикаты выпускаются в соответствии с ОСТ 49121-78.Не допускается наличие каких-либо признаков порчи, загара.

Что мы будем делать с полученным материалом

Предотвращение потери питания. Профилактика неблагоприятных изменений, происходящих в пище под воздействием технологической обработки, заключается в устранении факторов, вызывающих такое изменение. Нежелательные преобразования происходят еще быстрее, если температура охлажденных продуктов повышается.

Любое прерывание холодовой цепи означает проникновение в температурные зоны, благоприятные для размножения микроорганизмов, с указанными выше последствиями.Из-за разного характера продуктов питания мы можем говорить о характеристиках холодовой цепи для каждой группы скоропортящихся продуктов.

Готовые полуфабрикаты хранят при температуре не выше 6 ° С. Крупногабаритные полуфабрикаты размещают на противнях в один ряд и хранят не более 48 часов. Порционные полуфабрикаты укладываются на противни в один ряд на ребро под углом 30 °, натуральные полуфабрикаты хранятся не более 36 часов, панированные — не более 24 часов.Малогабаритные полуфабрикаты укладывают на противни слоем 5 см и хранят не более 24 часов, фарш (без приправ) — не более 6 часов. Изделия из котлетной массы кладут в ряд на посыпанный панировкой противень и хранят при температуре 6-8 ° С не более 12 часов. Кости 5 в неразрушенном виде хранить не более 3-5 часов

Окончание работы —

Тема относится к разделу:

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ОТПУСК БЛЮДА

У Эскулапа, известного лекаря древности, были всемогущие помощники дочь Гигиена и повар Кулин, радовавший дни …

Если вам понадобился дополнительный материал по данной теме, или вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался для вас полезным, вы можете сохранить его на своей странице в социальных сетях:

В разделе все темы:

ПЕРЕРАБОТКА ХВОСТОВ И ЛУКА ОВОЩЕЙ
Капуста.Кочанная капуста богата витаминами, содержит сахар, белки, минеральные вещества. То же самое относится к белой, савойской и красной капусте. Удаляет гнилые и грязные

ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ
Квашеная капуста выжимается из рассола, сортируется, удаляются загрязнения, крупно нарезанные початки и морковь отделяются, измельчаются, соединяются с капустой и измельчаются. Очень кислый колпачок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ К ФАРШИНЕ
Для начинки чаще всего используются кабачки, перец, баклажаны, томаты и капуста.Кабачок фаршированный порционными дольками или целиком (мелкими). Обработанные кабачки нарезать

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОК ХРАНЕНИЯ
Очищенные овощи и готовые полуфабрикаты необходимо немедленно подвергать термической обработке, так как при хранении их качество ухудшается. При хранении на воздухе картофель очищенный сырой

ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ
Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины A, C, D, PP и группы B. Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, широко используются для

Виды рыб, часто используемые в пищу.
Для приготовления используются разные виды рыб, принадлежащих к разным семействам. Наиболее распространены следующие: окунь — окунь, судак, ерш, чоп, перкари

.

ОБРАБОТКА ОСЕТРОВЫХ РЫБ
Осетровые рыбы отличаются от других видов рыб тем, что они не имеют костного скелета, а их поверхность покрыта несколькими рядами костей пластинчатых жуков. На предприятии общественного питания

грн.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКОВ. СРОК ХРАНЕНИЯ
Внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно очищена от внутренностей, тромбов, темной пленки.Мякоть должна плотно прилегать к кости; его внутреннее потемнение недопустимо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУБЛЕЙНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКОВ ИЗ НЕГО
Для приготовления рубленой массы используется мясо шейной части, бока, обрези, а также обрезь, полученная при разделке и обвалке мяса. Если использовать мясо II категории, то для сочности и улучшения

КУЛИНАРНАЯ ПЕРЕРАБОТКА
Термическая обработка продуктов имеет большое значение. Повышает усвояемость пищи, так как образуются вкусовые и ароматические вещества, улучшающие пищеварение.C или в среде насыщенного водяного пара. При этом пользуйтесь нашштным или стационарным

.

ЗАМЕНА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОПЕРЕРАБОТКИ
Белки коагулируют при температуре 70 ° C, выделяя воду. Водорастворимые и солерастворимые белки (альбумин и глобулины) образуют пену или хлопья на поверхности бульона или бульона во время приготовления

Соленья
Неотъемлемой частью солений являются соленые огурцы, огурцы и корнеплоды. Вегетарианские соленья готовятся на кости, мясокостном, рыбном бульоне, с потрохами, с

Картофельные супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями
Разнообразный ассортимент супов готовится из картофеля и овощей — с крупами, макаронами и бобовыми.Эти супы готовятся на костных, мясокостных бульонах, грибных и овощных отварах. Если, супы

Супы из круп, макарон и бобовых
Для супов этой группы используют пшено, перловую крупу, рис, манную крупу, овсяные хлопья; из бобовых — фасоль, горох, чечевица .. Из мучных изделий используют макароны, рожки, лапшу, в т.ч.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ С МУКОЙ. СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ
Соусы мучные готовятся на бульоне — мясном, рыбном, грибном, молоке, сметане. К ним относятся основной красный соус и его производные, основной белый соус и его производство

Белые соусы на мясном бульоне
Главный белый соус.Для белого соуса (рис. 13) приготовьте бульон. Корни и лук нарезаем соломкой. В миске с толстым дном пропустить на маргарине муку до кремового цвета. Gore

Белые соусы на рыбном бульоне
Основа соуса для белой рыбы — соте из белой муки и рыбный бульон, которые получают после варки и тушения рыбы или из пищевых отходов. Бульон готовится так же, как и с

.

Соусы на основе яичного масла
Соус польский. Яйца сварены вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать.Петрушку или укроп мелко нарезать. Сливочное масло растопить, соединить с подготовленными яйцами и

Смеси масляные
Смеси масляные представляют собой размягченное масло с добавлением измельченных добавок в виде сыра, горчицы, сельди, кильки, зелени формованное и охлажденное. При закалке масла

Общие правила приготовления каши
1. Подбирайте посуду нужного объема с учетом сварного шва этой каши. 2. Подготовить крупу. 3. Довести жидкость до кипения, всыпать соль (10 г на 1 кг готовой каши и 5 г на 1 кг г

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Блюда из птицы и дичи.СРОК ХРАНЕНИЯ
Порционные куски отварной птицы состоят из части тушки и части окорока. Цвет — от серо-белого до светло-кремового. Консистенция — мягкая, сочная. Вкус — умеренно соленый, без горечи, с ароматом, с

Мироновский мясокомбинат, Киев

]]>

Мироновский мясокомбинат, известный под дочерним названием «Лехко» (под этим брендом продается органическая продукция), является одним из производственных подразделений ЗАО «Мироновский хлебопродукт», более известного производством комбикормов, круп и переработкой мяса птицы. .Новый современный завод на сегодняшний день является крупнейшим украинским предприятием по производству мясных полуфабрикатов и единственным в своем роде предприятием в Украине.

Строительство объекта на одном из хозяйств компании было начато в октябре 2004 г. и завершено к декабрю 2005 г. Оснащение объекта технологическим оборудованием производилось в течение 2006 г., а производство было запущено в марте 2006 г. Объект был построен в г. участок площадью 4,3 гектара в 120 км от Киева, требующий первоначальных инвестиций в размере 17 евро.8м. Спрос на продукцию завода сразу превысил его производственные мощности, и в феврале 2007 года были добавлены дополнительные перерабатывающие мощности.

СТРОИТЕЛЬСТВО

Завод построен и оснащен ООО «Мироновский хлебопродукт» при поддержке голландской компании CFS. В марте 2006 года на заводе было оборудовано пять производственных линий общей мощностью 120 тонн в сутки. Производственные линии включали линии готовой продукции, линии сырой продукции, линии по производству маринованного мяса птицы, линии по производству мясного фарша и линии по приготовлению обедов.Предприятие производит полуфабрикаты из курицы, говядины и свинины с использованием сырья
исключительно из хозяйств «Мироновский хлебопродукт»; В частности, агропромышленное ООО «Дружба народов» и птицефабрики «Перемога-Нова» и «Орил-Лидер».

На предприятии работает 179 человек. Открытие завода в 2006 году было большим успехом, сразу же появились планы его расширения. К февралю 2007 года на предприятии были запущены две новые производственные линии, что позволило увеличить мощность до 140–150 тонн мясных полуфабрикатов в сутки.Ассортимент продукции корректируется в соответствии со спросом со стороны супермаркетов и поставщиков, и в будущем ассортимент продукции завода может быть расширен до 100 SKU (складских единиц). В ближайших планах на данный момент — строительство новых промышленных цехов, специализирующихся на производстве продукции на экспорт.

ЗАВОД ОТКРЫТ ДЛЯ БИЗНЕСА

Мироновский комбинат полуфабрикатов имеет мощность 140–150 тонн в день и в будущем увеличит производство упакованного мяса птицы, свинины и продуктов из красного мяса до 240 тонн в день.Продукция будет распространяться на территории Украины и продаваться под торговой маркой Lehko. В настоящее время предприятие является одним из самых передовых в мясоперерабатывающей отрасли и является результатом совместных усилий «Мироновского хлебопродукта» и голландской компании CFS. Двадцать четыре месяца сотрудничества и совместной работы специалистов обеих компаний, наконец, привели к созданию объекта, соответствующего европейским и мировым стандартам / нормам в области строительства, безопасности и гигиены. Это позволит заводу экспортировать продукцию по всему миру.

Проект (завершенный расширением в феврале 2007 г.) включал оборудование CFS для линий приготовления и маринования, а также пять специализированных линий по производству полуфабрикатов — две для готовых ящиков, две для компонентов еды и одна для готовых блюд. Одна полностью автоматизированная линия для производства ящиков используется для обработки и упаковки мясного фарша и гамбургеров в упаковке в модифицированной атмосфере (MAP). Вторая линия по производству ящиков производит и фасует маринованные куриные крылышки, окорочка и филе.Это позволило Мироновскому вывести на украинский рынок первые сертифицированные MAP продукты из говядины Angus.

«Продукция Lehko производится только из экологически чистого мяса с хозяйств компании по современным европейским технологиям».

Одна из линий компонентов питания позволяет гибко использовать как инновационные, так и традиционные процессы для полностью приготовленных продуктов из птицы. Эти продукты MAP упаковываются в вертикальные пакеты или в лотки. Вторая линия по производству компонентов для пищевых продуктов перерабатывает замороженные куриные наггетсы, шницели, гамбургеры и котлеты, упакованные в лотки.Линия готовых блюд предназначена для производства различных смешанных блюд из птицы и красного мяса. Технические характеристики всех линий были определены европейскими и
мировыми правилами, а затем были полностью протестированы в техническом центре CFS в Нидерландах.

ЛЕХКО

Lehko — это экологически чистый бренд мясных полуфабрикатов на украинском рынке. В товарный знак входят продукты из курицы, говядины и свинины. Продукция изготавливается только из экологически чистого мяса с хозяйств компании по современным европейским технологиям.Первые продукты Lehko поступили в продажу в начале января 2006 года.

Мироновский мясокомбинат «Лехко» специализируется на производстве экологически чистых мясных продуктов. Это единственное предприятие в Украине, применяющее уникальные технологии для производства большого ассортимента экологически чистых мясных полуфабрикатов высокого качества.