Производство консерв: Технология производства консервов — овощные, мясные, рыбные

Технология производства консервов — овощные, мясные, рыбные

Одним из востребованных продуктов питания являются консервы. Существует много их видов, они отличаются хорошими вкусовыми качествами и долгим сроком годности. В статье мы расскажем про технологию производства консервов. Расскажем, какое применяют оборудование для производства овощных и мясных консервов.

Консервы бывают следующих видов:

• мясные;
• рыбные;
• овощные;
• молочные.

Для каждого вида характерны определенные особенности:

• технологический процесс производства;
• применение специфической упаковки;
• процесс подготовки сырья;
• нанесение маркировки.

Консервная типология устанавливается согласно общесоюзному классификатору промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП), где весь товар делится на 98 классов. Пищевая промышленность входит в 91 класс, консервная и овощесушильная — в 6 подкласс.

Технология производства мясных консервов

Приготовление мясных консервов начинается с разделки и обвалки мяса, нарезки кусками в соответствие с рецептурой. Сырье может проходить различную по времени термическую обработку. При бланшировке бульон может быть далее использован в консервах. Его заливают в ёмкость при укладке мяса.

Далее следуют такие этапы:

• подготовка тары. Емкости проверяют на целостность, моют и стерилизуют.
• порционирование. Для этого этапа характерны такие процессы, как укладка соли, перца, мяса, жира, бульона, взвешивание и уплотнение.
• удаление воздуха из ёмкости в процессе вакуумирования;
• закатка, проверка герметичности банок и стерилизация;
• выдержка до 15 суток, сортировка;
• нанесение маркировки.

Изготовление консервов может быть выполнено посредством автоматической закаточной машины Б4-K3K-110A, которая укупоривает стеклянные консервные банки с венчиком горловины 1-82 по ГОСТ 5717.

2, где применяются жестяные или алюминиевые крышки. Станок выполняет широкий спектр функций, начиная с приема банок до подсчета количества уже укупоренных банок. При необходимости работать с жестяной тарой возможно применение станка Б4-К3К-80А.

Технология производства рыбных консервов

В отличие от мясных консервов рыбные по типу производства делятся на 2  группы: стерилизованные и пресервы.

Технология подготовки рыбного сырья включает следующие этапы:

• разделка;
• отделение головы, плавников, внутренностей;
• мойка, зачистка, подсоливание.

Как и мясо, рыба может проходить тепловую обработку в зависимости от рецептуры: бланшировка, обжарка, копчение, обработка инфракрасными лучами, горячим воздухом или паром. Далее технология производства консервов из рыбы включает такие этапы:

• закатка в банке;
• удаление воздуха;
• стерилизация в автоклавах;
• охлаждение;
• сортировка;
• обмыв раствором щелочи;
• сушка;
• маркировка;
• упаковка консервов.

Оборудование для консервации овощей и технология создания

Технология производства овощных консервов имеет своей целью сохранение натурального цвета продукта, удаление воздуха, содержащегося в тканях путем повышения проницаемости соли, сахара и других веществ. Это исключает коррозию железа и разрушение витамина С из-за содержания кислорода. Основные этапы производства:

• бланширование, обжаривание;
• расфасовка;
• удаление воздуха;
• герметизация
• пастеризация или стерилизация.

Как изготовляют молочные консервы

Чтобы получить молочные консервы применяют сливки или коровье молоко. По сравнению с другими видами консервов, молочные производятся не в столь большом ассортименте. Но к производству и качеству упаковки консервов предъявляются не менее строгие требования.

Консервирование молочных продуктов чаще всего осуществляется в жестяную тару. Консервная банка наполняется вязкой жидкостью, а затем герметично укупоривается.

Это возможно выполнить на дозировочно-закаточном агрегате Б4-КАД-2. При необходимости аппарат может быть настроен под банки типа Easy Open.

Оборудование для консервной промышленности

Компания ООО «ТД «Продмаш ТехСервис» производит широкий спектр наполнительного, закаточного и другого продовольственного оборудования. Все материалы, применяемые для изготовления оборудования, проходят тщательный отбор. Многие важные элементы изготавливаются из бронзы, полиамида, нержавеющей стали, что позволяет исключить коррозию при работе с продуктами питания.

Оборудование для производства овощных консервов разрабатывается с учётом современных решений в области автоматизированного проектирования. Узнать подробности об ассортименте можно по номеру +7 (982) 633-80-80. На сайте есть форма обратной связи — оставьте свои контакты, чтобы наш менеджер перезвонил вам.

Производство консервов от компании «ОЛИМП СТАЛЬ» в Москве

Нержавеющая сталь. Производство консервов

Консервирование — это методика специальной обработки пищевых продуктов растительного или животного происхождения. Консервировать можно практически любые продукты, которые в результате осуществления специальной обработки, могут храниться длительное время. Указанная методика консервирования применима в т.ч для сушки, заквашивания и т.д. – квашеная соленая капуста, огурцы малосольные, сушеная рыба, грибы и т.п.

В нашем обывательском понимании, под консервами мы подразумеваем любые пищевые продукты, которые расфасованы в герметичную тару любого вида. Это может быть металлическая тара (жесть, алюминий), стеклянная или полимерная тара. Любая тара, и консервируемое сырье, должны быть подвергнуты термической обработке для избегания попадания нежелательных микроорганизмов, их подавления. Консервирование позволяет сохранить пищевую ценность продукта, калорийность, состав в т.ч. витаминов (с незначительным уменьшением полезных свойств).

Консервы делятся на следующие виды: на мясные, мясорастительные, молочные, рыбные, овощные (соки, консервированные томаты и их продукты, обеденные блюда, овощи маринованные, квашенные продукты, гомогенизированные продукты детского питания, диетические консервы сбалансированного питания), фруктовые (компоты, соки, пюре, варенье и джемы).

Независимо от вида консервируемого сырья, технология производства практически не отличается. Все оборудование, используемое при производстве, изготавливается из нержавеющей стали «пищевых» марок AISI 304 и AISI 316

Описание первичного процесса переработки

Общий процесс осуществления консервирования состоит из переработки входящего сырья, приготовления смеси, пастеризации, гомогенизации смеси, приготовления и наполнения сахарным сиропом \ иными ароматическими ингредиентами, термической обработки (в т.ч. тары), резервирования, наполнения и укупорки. При производстве отдельных видов продукции (например, сгущенного молока, томатной пасты) потребуется еще сгущение, кристаллизация.

Для переработки овощей, плодов и ягод используются варочные котлы, ванны для мойки, протирочные машины, гомогенизаторы, бланширователи, смесители, транспортеры, установки для получения соковых концентратов, для фасовки измельченных компонентов и для варки варенья и джема и так далее. Оборудование для переработки овощей, плодов и ягод предназначено для изготовления компотов, варенья, джемов, консервированных и маринованных продуктов, квашенных, соленых и моченых овощей, и фруктов.

Сырье для консервирования, поступающее на производство, погружается на лоток (изготовленный из листовой нержавеющей стали марки AISI 304). Затем, сырье доставляется на участок мойки и чистки, где расположены моечные емкости и машина для чистки. Под воздействием воды и\или пара сырье проходит термическую обработку и чистку. Все элементы вышеуказанного оборудования изготавливаются из нержавеющей стали уже упомянутой марки.

Для полноценной переработки отдельных видов сырья необходима комплектация данного оборудования мельницами для измельчения, прессами и емкостями для получения готовой продукции. Обязательно наличие фильтрационного оборудования, где, например, соки, будут очищены от твердой фракции и т.д. Все емкости и оборудование изготавливаются из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304, AISI 316.

Следующим этапом переработки является бланширование. Бланширование – это обработка продукта консервирования горячей водой, кипятком, паром. Это необходимо для разрушения ненужных ферментов, удаления воздуха из тканей, уничтожения вредных микроорганизмов. Для бланширования используется погружение плодов, фруктов и овощей в среду (теплая вода, кипяток и\или пар). Для производства бланширователей применяются пищевые нержавеющие стали марки AISI 316/316L.

В зависимости от обрабатываемого сырья, зачастую необходимо применение протирочных машин, которые измельчают, перемешивают продукты консервирования — избавляют сырье от кожуры, косточек, шелухи семечек и т.д. В таких аппаратах есть возможность финиширования (дополнительного измельчения). При производстве оборудования используется нержавеющая сталь марки 316/316L. Данные марки стали наиболее устойчивы к воздействию кислот.

Описание основного процесса переработки

Произведенную жидкую фракцию (например, соки) необходимо прокачивать в коммуникациях трубопровода из нержавеющей стали марки AISI 304, желательно молочного стандарта DIN 11850. Рабочие диаметры и толщина, зависят от плана производства. Насос должен быть произведен с использованием пищевой нержавеющей стали.

В определенных случаях, сырье необходимо подвергать процедуре разваривания, проваривания (фасоль, кукуруза, горох и т.д.). Для этих целей используют разнообразные промышленные варки, которые изготавливаются из нержавеющей стали AISI 304, AISI 316.

Консервирование отдельных видов продукции, требует осуществление процессов гомогенизации. Гомогенизаторы осуществляют гомогенизацию нерастворимых сред, после чего мы получаем эмульсию и суспензию. Данный процесс можно осуществлять для получения сырья не только в пищевой промышленности.

Обрабатываемое сырье неизбежно контактирует с частями гомогенизатора, поэтому он изготавливается из высококачественной нержавеющей стали AISI 304, AISI 316. Для отдельных видов консервирования, например, овощей, гомогенизация конечно же не нужна.

После получения всех компонентов, которые необходимы для консервирования, продукт подлежит пастеризации или же термической обработке (в т. ч. тара). Конкретный вид обработки зависит от продукта консервирования. Например, соки необходимо пастеризовать, а консервируемые овощи подлежат термической обработке паром (если это приемлемо).  Эти функции можно осуществлять на специальном оборудовании – пастеризаторе. Оборудование представляет собой модуль термической обработки. Целью пастеризации является полное уничтожение всех микроорганизмов. Здесь применяется технология краткосрочного нагрева и охлаждение продукта до предназначенной температуры хранения. По типам пастеризаторов они подразделяются на периодические и непрерывного действия. Для соков лучше использовать пастеризаторы непрерывного действия, а для производства, например, кетчупов — периодические.

Из буфера консервируемый продукт попадает на пластинчатый теплообменник, где он нагревается до температуры пастеризации. Температура зависит от вида пастеризуемого продукта. Теплообменник изготавливается из нержавеющей стали марки AISI 316L, толщиной 0,6 мм. Затем продукт отправляется на участок трубной выдержки, где он находится при заданной температуре в течение определённого времени, необходимого для обеспечения правильной пастеризации. Регулирование подачи холодной воды осуществляется при помощи трёхходового регулирующего клапана. Процесс управления пастеризатором осуществляется с помощью контрольной панели из нержавеющей стали AISI 304.

В производстве используются насосы для перекачивания вязких или иных жидкостей. Все соприкасающиеся с продуктом консервирования элементы должны изготавливаться из нержавеющей стали марки AISI 304.

Применяются также вакуум-выпарные установки, которые предназначаются для концентрации томатного сока в томатное пюре, для производства других овощных или фруктовых концентратов, сгущенного молока. С помощью насоса принудительной циркуляции вязких жидкостей пригорание продукта практически невозможно. Данное оборудование характеризуется высокой скоростью переработки, и изготавливается из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 по молочному стандарту.

Кристаллизатор предназначается для производства сгущенного молока. При выгрузке из вакуум-выпарных установок, молоко перекачивают в кристаллизаторы, охлаждают при глубоком вакууме, добавляют лактозу и направляют на фасовку.

Фасовка и упаковка готовой продукции

Дозаторы в процессах консервирования предназначаются для дозирования и наполнения металлических и иных типов банок. Это промышленное оборудование изготавливается из нержавеющей стали AISI 304.

После расфасовки по банкам и их укупорки, вся готовая продукция подлежит стерилизации в автоклаве. Автоклав – это герметичная емкость, где при высоких температурах и повышенном давлении, происходит быстрый процесс стерилизации продуктов. Этот процесс позволяет уничтожить бактерии и микроорганизмы. Посредством термообработки в автоклавах срок хранения продуктов консервирования значительно увеличивается. Автоклавы изготавливают из нержавеющей стали марки AISI 304.

Аппарат для консервирования — закатки металлических крышек изготавливается из нержавеющей стали марки AISI 304.

Во всех закрытых элементах оборудования желательно наличие СИП-системы очистки. Элементы клапанов и сама станция СИП-системы изготавливаются из нержавеющей стали марки AISI 304.

Конкретная толщина указанных здесь марок нержавеющей стали зависит от производственных задач и планируемой производительности, определяется в плане создания производства.

Наше предложение

Наша компания сможет предложить Вам весь необходимый ассортимент нержавеющей стали, который Вам необходим. Прекрасно ориентируясь в условиях рынка нержавеющей стали, мы сможем предложить Вам товарные позиции под любой бюджет.

Мы проверяем (анализируем и сопоставляем) насколько запрашиваемая Вами нержавеющая сталь соответствует Вашим техническим целям и задачам. Стремимся предложить Вам именно ту нержавеющую сталь, которая будет применима и подойдет именно в Вашем случае.

Все наши специалисты имеют многолетний опыт работы с нержавеющей сталью и комплектующими. Наши сотрудники могут оказать профессиональные консультации и помощь по всем аспектам работы с нержавейкой.

Мы предлагаем большой ассортиментный ряд разнообразных марок нержавеющий стали, разной толщины и характеристик. Всю эту продукцию, а также комплектующие и элементы для сварки, монтажа мы можем поставить Вам «под ключ». Предлагаем полировку, резку, упаковку поставляемых товарных позиций.

Если для Ваших потребностей Вы не найдете требуемую марку стали, мы найдем аналог и организуем поставку из России или других стран.

Поставляем нержавеющую сталь со всего мира из Европы, Азии и России.

Мы оперативно доставим заказанную Вами нержавеющую сталь. Для осуществления доставки мы обладаем своим автопарком. В зависимости от стоимости заказа есть гибкая система скидок.

Вы также имеете возможность забрать заказанные товары с нашего склада в Подмосковье (г. Жуковский).

Цены предоставляются по запросу. Стоимость изделия зависит от количества и курса валют.

Переработка овощей и фруктов, производство консерв

Переработка овощей и фруктов включает производство концентратов, фруктовых соков, пюре, сухофруктов, пресервов (джемов, мармелада, консервов, соусов, солений и маринадов) и пастилы.

Овощи перерабатывают (консервируют) в течение 7-10 часов после уборки. Это удобнее, чем хранение свежих продуктов, При правильной переработке фрукты и овощи меньше портятся, сохраняя вкус и питательную ценность.

Консервирование — это переработка, упаковка и закупорка продуктов в таре без доступа воздуха и охлаждение (холодный розлив). Для упаковки обычно используют банки, бутылки, жестяные банки или стаканчики, а также ПЭТ-пленку и алюминиевую фольгу.

Методы консервирования включают: 

• Пастиризацию
• Кипячение
• Хранение в холодильных камерах
• Заморозку
• Сушку
• Вакуумную обработку
• Использование антибактериальных средств
• Ионизацию (ультрафиолет)
• Вымачивание в рассоле, сахарном сиропе (более 50ºBx), кислоте (pH < 4,2) или собственном соку, а также 10) сочетание этих методов

 

Переработка овощей и фруктов (ягод, плодов, грибов, картофеля) состоит из следующих этапов:

• Первичная обработка: калибровка, мойка.
• Механическая обработка: варка, бланширование, выпаривание, подогрев, обжарка.
• Тепловая обработка: варка, бланширование, выпаривание, подогрев, обжарка.
• Консервирование: замораживание, сушка, стерилизация.
• Фасовка, упаковка: банки, бутылки, пакеты; вакуумная; в среде газа.

Плодо-овощная продукция

Консервы плодоовощные Салаты плодоовощные Маринованные грибы Маринованная капуста Хрен Горчица Томатный сок Морская капуста Морковь Лечо Кабачковая и баклажанная икра Соевый соус Хрустящий картофель

Конфитюры Нектары Компоты Соки Сахарный сироп Пектин

 

1. Плодовоовощные консервы, упакованные в  герметичной таре Плодоовощные консервы представляют собой продукты, используемые непосредственно в пищу в холодном или подогретом виде. натуральные консервы приготавливают из целых, нарезанных или протертых сырых овощей без добавления каких-либо пряностей и приправ. закусочные консервы вырабатывают из сырья, предварительно обжаренного в растительном масле и залитого томатным соусом. При производстве закусочных консервов применяют пряные овощи, пряности и приправы. обеденные консервы приготавливают в виде первых и вторых блюд (борщи, щи, рассольники, свекольники, овощные супы, солянки, овощи с мясом, овощные рагу). концентрированные томатопродукты вырабатывают в виде томат-пасты, томат-пюре, томатных соусов. овощные соки получают из моркови, свеклы, квашеной капусты, томатов и других овощей. 2. Плодово-ягодные консервы вырабатываются следующих видов: компоты изготавливаются из свежих плодов и ягод, одного или нескольких видов (ассорти). плодово-ягодные пюреобразные продукты представляют собой протертую плодово-ягодную массу, простерилизованную, расфасованную в банки, герметически закупоренную, с добавлением сахара или без. плодово-ягодные соусы – протертые плоды, уваренные с добавлением сахара, с содержанием сухих веществ 21-23%. фруктовые приправы изготавливают из плодово-ягодного пюре с сахаром и добавлением пряностей (гвоздики, корицы и имбиря). 3. Маринованная овоще-плодовая продукция – это продукты, полученные с добавлением уксуса, поваренной соли, сахара и пряностей. 4. Сушеные плоды, овощи и грибы Консервирование плодов и овощей способом сушки основано на удалении из них значительной части воды. Сушеные плоды содержат 16-25% влаги, а овощи – 10-12%. 5. Квашеные (соленые, моченые) овощи и плоды Производство квашеных (соленых, моченых) овощей и плодов основано на консервирующих свойствах молочной кислоты, образующихся в продуктах в результате молочнокислого брожения.

Автоклавы

Узнайте больше

Автоклав (стерилизатор периодического действия) предназначен для стерилизации (тепловой обработки при температуре свыше 100 град С) пищевых продуктов, расфасованных в стеклянные или жестяные банки.

Автоклавы с внутренним оьемом от 200 до 1500 л используются на предприятиях консервной промышленности малой мощности, консервных цехах сельскохозяйственных предприятий для тепловой стерилизаци продукта, расфасованного в жестяную и стеклянную тару.

Создаваемое внутри автоклава избыточное давление позволят получить температуру паровоздушной смеси выше 100 град С и препятствует разгерметизации банок. Температура и продолжительность тепловой обработки в автоклаве устанавливается в зависимости от вида и состава продуктов, типа и размеров банок и др. условий.

Конструктивно автоклавы могут быть выполнены в виде вертикальной или горизонтальной версий. Принципиально отличатся способом загрузки  корзин, наполненных консервами.

В вертикальном автоклаве загрузка осуществляется сверху, после чего задраивается крышка, в горизонтальном — с торца в положении открытой крышки.

Автоклав состоит из горизонтального ( в исполнении горизонтальной версии) или вертикального цилиндрического корпуса с приваренным днищем, крышки, механизма отвода и прижима крышки, трубчатых электронагревателей (ТЭН), защитного кожуха и пульта управления.

В рабочем положении крышка автоклава фиксируется откидными болтами. Автоклав оснащен манометром и необходимой рабочей и предохранительной арматурой. Автоклав изготавливается одно-, двух- и трехкорзиночные.

 

Моечная машина для овощей и фруктов

Узнайте больше

Моечная машина барабанного типа для овощей и фруктов

Назначение:

Моечная машина барабанного типа предназначена для быстрой и качественной мойки плодов и овощей различной формы (картофеля, томатов, огурцов, кабачков, баклажанов, моркови, перца, свеклы, персиков, айвы, редиса, яблок, груш и др.)

Устройство машины:

Оригинальное конструктивное решение рабочих органов машины и привода позволяет осуществить обработку всей поверхности плода, удалять гниль из его углублений и неровностей без механических повреждений поверхности продукта.

Принцип действия:

Плоды и овощи поступают в машину, подвергаются бережному интенсивному воздействию эластичных моющих элементов, промываются  под воздействием душирующего устройства и направляются на дальнейшую обработку.

Технические данные: Производительность, кг/час 1600 — 6000 Расход воды, м3/т сырья 0,7 — 0,8 Установленная мощность, кВт 3 Габаритные размеры, мм 285х890х1640 Масса, кг 920

Производство консервов

Основным сырьем для производства мясных консервов являются доброкачественное мясо всех видов скота и птицы, субпродукты, колбасные изделия, жиры, кровь, крупы, мучные изделия, бобовые. К вспомогательному сырью относят поварен­ную соль, пряности и специи, улучшающие вкусовые качества консервов.

Мясо используют в остывшем, охлажденном или мороженом (после полного размораживания) видах не ниже I категории упитанности для говядины и баранины, мясной и обрезной категории упитанности — для свинины и мяса подсвинков. Для консервов из мяса птицы используют тушки кур и уток I и II категорий и тушки гусей II категории. Не допускается мясо дважды замороженное, с плохой зачисткой, мясо бугаев и хря­ков, а также со шпиком, пожелтевшим или желтеющим при варке.

В качестве готовых мясных продуктов для выработки неко­торых консервов используют сосиски, ветчину и другие колбас­ные и копченые изделия.

Субпродукты I и II категорий (языки, печень, желудок, селезенка и др.) служат основным сырьем для многих видов субпродуктовых консервов. Субпродукты должны быть соответ­ствующим образом обработаны.

Жиры, применяемые в консервном производстве, могут быть в виде сырца (подкожного) или в топленом виде (говяжий, бараний, свиной или костный жир). По качеству они должны быть не ниже 1-го сорта.

Крупы, мучные изделия, бобовые (горох, фасоль) исполь­зуют для производства мясорастительных и салобобовых кон­сервов.

Для производства диетических консервированных паштетов’ применяют белковый обогатитель из смеси крови и обезжирен­ного молока.

Тарой для мясных консервов служат жестяные (сборные и цельнотянутые) или стеклянные банки, которые не должны оказывать вредного влияния на продукт и подвергаться воздей­ствию содержимого консервов. Лучшей тарой являются банки из белой жести, покрытые лаком или эмалью, в которых каче­ство продукта лучше, а сроки хранения консервов дольше, чем в банках из белой жести. За рубежом (Франция и др.) выраба­тывают мясные консервы и полуконсервы (пресервы) в банках или стаканчиках из полимерных материалов — от 50 г до 3 кг, в алюминиевых лакированных банках (паштеты – 50-130 г). В настоящее время эти виды тары для консервов осваиваются в нашей стране.

Для производства консервов мясные туши разделывают, мясо подвергают обвалке и жиловке, как и в колбасном произ­водстве. Тушки птиц опаливают для удаления остатков пуха и пера; удаляют головы и конечности, которые используют для приготовления бульона; тушки потрошат, моют и разделывают на части.

В зависимости от вида мясных консервов сырье по-разному обрабатывают: мясо выдерживают в посоле, бланшируют или обжаривают, подготавливают паштетную массу, вымачивают и бланшируют соленые языки, поджаривают мозги, приготов­ляют мясные бульоны или другие заливки и т. п.

Сырье закладывают в банки в соответствии с рецептурой. Банки после наполнения взвешивают. Если банки переполнены содержимым или в них заложено мясо с низкой температурой, готовые консервы могут вспучиваться с одного или с обоих концов банки.

Наполненные банки закатывают на вакуум-закаточных ма­шинах, с помощью которых удаляют воздух из содержимого банок, и герметично укупоривают. При закатке под крышки банок для уплотнения закладывают резиновые кольца или спе­циальную пасту.

Закатанные банки проверяют на герметичность путем погру­жения их на 1-2 мин в горячую воду с температурой 80 — 90 °С. Если из банки не выделяются пузырьки, то она счита­ется герметичной. Негерметичные банки направляют на под­пайку или вскрывают и перекладывают содержимое в другие банки.

Герметичные банки стерилизуют. Стерилизацию консервов проводят таким образом, чтобы температура и длительность процесса обеспечили, с одной стороны, гибель или полное по­давление жизнедеятельности микробов и их спор, а с другой стороны, довели продукт до готовности к употреблению и спо­собствовали сохранению высокой пищевой ценности его при длительном хранении. Способы и продолжительность стерилиза­ции в значительной мере обусловливают качество готового продукта. Стерилизацию осуществляют в основном в статиче­ских автоклавах при температурах 113 и 120 °С.

Режим стерилизации зависит от температуры, вместимости банки, вида продукта и других факторов. В настоящее время для стерилизации мясных консервов рекомендуются у нас и за рубежом температуры 125-130 °С, что сокращает время сте­рилизации, способствует получению продукта высокого каче­ства. Эти температуры особенно целесообразно использовать при стерилизации консервов в ротационных автоклавах, в ко­торых за счет вращения банок (15-40 об/мин) происходит перемешивание содержимого, что ускоряет теплообмен, в ре­зультате чего сокращается продолжительность стерилизации в 1,5-1,7 раза.

Для стерилизации консервов в стеклянной таре могут при­меняться токи высокой частоты. Перспективной является сте­рилизация с помощью электромагнитной энергии сверхвысоких частот (СВЧ-энергии) при температуре 130 °С, что позволяет сократить длительность процесса вдвое, а период собственно стерилизации — в 10 раз.

Мясные консервы до стерилизации обсеменены микроорга­низмами, специфичными для сырья, из которого они изготов­лены. Большинство бесспоровых бактерий, дрожжи, плесени погибают при нагревании до 100 °С в результате необратимых изменений в клетке — денатурации белков протоплазмы и раз­рушения ферментов. Спорообразующие микроорганизмы легко выдерживают нагревание до 120 °С и выше, особенно вынос­ливы споры бактерий из группы Subtilis — Mesentericus, обычно вызывающих порчу консервов.

При недостаточно длительной стерилизации часть спор мо­жет не отмереть, а лишь угнетается. Проявляя жизнедеятель­ность через некоторое время, споры прорастают и развиваются, вызывая бомбаж герметичных банок. Споры бактерий в жирах и маслах проявляют большую устойчивость при нагревании. Поэтому консервы Свинина тушеная в 3—4 раза больше под­вержены бомбажу, чем консервы Говядина тушеная.

Заметное влияние па термоустойчивость спор бактерий оказывает рН среды. Наиболее высокую устойчивость споры имеют в среде, близкой к нейтральной. Отмирание спор тем больше, чем ниже рН продукта.

Поваренная соль в консервах при содержании в пределах 1-2 % усиливает сопротивляемость спор CI. botulinum при на­гревании.

В мясных консервах после стерилизации обнаруживают споры аэробных бактерий, иногда споры анаэробных бактерий, в том числе CI. botulinum, споры плесневых грибов и дрожжей, которые могут быть настолько ослаблены, что не развиваются в течение длительного времени. Жизнедеятельность остаточной микрофлоры проявляется лишь при возникновении благоприят­ных условий: нарушении герметичности банок или хранении консервов при повышенной температуре. Под влиянием одних микробов ухудшаются вкусовые и питательные свойства про­дукта, под влиянием других образуются токсины, вызывающие отравления.

Во время стерилизации в мясе происходят химические изме­нения: денатурация белков мышечной ткани; переход коллагена в желатин; перераспределение составных частей мяса между бульоном и мясом, причем мясо теряет большую часть экстрак­тивных веществ и жира; гидролиз гликогена мяса и накопление глюкозы; частичный гидролиз и окисление жира, в результате чего увеличивается количество свободных и насыщенных жир­ных кислот, уменьшается содержание ненасыщенных жирных кислот. Частично или полностью инактивируются витамины В и С, происходит почти полный распад АТФ и АДФ и накопле­ние в мясе АМФ, инозина и гипоксантина. Если стерилизацию проводят при температуре выше 120 °С и статическом состоя­нии банок, то в консервах увеличивается количество аминного и аммиачного азота, сероводорода и меркаптанов за счет глубокого распада белков в прилегающих к стенкам банки слоях.

Образование сероводорода и меркаптанов обусловливает сульфидную коррозию — потемнение внутренней поверх­ности жестяной тары, потемнение содержимого и появление неприятного запаха при вскрытии банок.

Скорость денатурационных процессов и глубину постдена-турационных изменений мышечных белков при стерилизации характеризует содержание сульфгидрильных (SH) и дисульфидных (S — S) групп. В результате распада серосодержащих аминокислот накапливается сероводород, что может снизить пищевую ценность и органолептические показатели мясных консервов. Степень гидролитических и деструкционных измене­ний белка, интенсивность гидролитических и окислительных из­менений липидов в большей степени зависят от продолжитель­ности тепловой обработки, чем от температуры стерилизации. Поэтому повышение температуры до 130-135 °С при примене­нии СВЧ-нагрева или ротационных автоклавов при одновре­менном сокращении длительности стерилизации обеспечивает меньшие деструкционные и постденатурационные изменения белка, менее интенсивные гидролитические и окислительные из­менения жира и в целом более высокое качество продукта по сравнению с низкотемпературной стерилизацией.

При денатурации основных белков саркоплазмы мышечной ткани в них уменьшается число кислотных групп, количество же основных групп не изменяется, в результате чего рН мяса после стерилизации повышается до 6,2-6,5.

Во время стерилизации наблюдается переход части олова из полуды жестяных банок в содержимое консервов, причем в банках из белой жести олова накапливается примерно в 2 раза больше, чем в лакированной таре. При выработке кон­сервов в банках из алюминированной жести в продукте не со­держится олово.

После стерилизации консервы сортируют и охлаждают. В результате нагревания при стерилизации увеличивается объем содержимого банки, поэтому герметичные банки имеют выпук­лые донышки. Банки негерметичные, с подтеками и деформи­рованные отбраковывают. Герметичные банки охлаждают и на­правляют на упаковку.

Доброкачественные консервы в печатно-литографированных или лакированных банках подлакировывают, на белые банки наклеивают этикетки. Если консервы предназначены для дли­тельного хранения, то этикетки не наклеивают, а банки смазы­вают техническим вазелином. При отгрузке консервов в лаки­рованных и белых банках на длительное хранение этикетки направляют вместе с партией в отдельном ящике.

Готовые консервы упаковывают в стандартную тару и на­правляют в реализацию или на хранение.

В пастеризованном виде готовят в основном ветчинные кон­сервы.

К качеству мяса и санитарным условиям производства предъявляют строгие требования. Мясо должно обладать высо­кой водосвязывающей способностью и минимальной обсемененностью микроорганизмами. Для этих консервов используют мясо молодых животных с величиной рН для свинины 5,7- 6,2, для говядины — 6,3-6,5, тщательно отжилованное от жира и грубой соединительной ткани, подвергнутое посолу шприцева­нием стерильным рассолом, содержащим полифосфаты, и мас­сированию. После фасовки в банки и укупорки их пастеризуют при 80-84 °С.

Производство консервов: качественно и энергоэффективно —

Если Вы производите или планируете производить консервированную продукцию — мясные, рыбные, овощные консервы, детское питание, сосиски в пластиковых упаковках, и хотите делать это качественно и эффективно, тогда следует учесть следующие критерии:

• Продукт должен быть хорошим, качественным и безопасным. Сахарная кукуруза, фасоль в кисло-сладком соусе, томаты в собственном соку, сочные кусочки курицы в заливке — все должно выглядеть ярким, свежим, аппетитным
• Минимизировать затраты энергии на стерилизацию, ведь это существенная составляющая стоимости продукции
• Снизить затраты на упаковку
• Минимизировать затраты на воду для технологических нужд.

Как удовлетворить все перечисленные критерии?

Безопасность продукта — на первом месте. Для надежной стерилизации распределение заданной температуры стерилизации / пастеризации внутри автоклава должно быть равномерным, с отклонением в 1 градус и меньше между упаковками продукта, помещенными в него. Важно также не разварить продукт! Ведь тогда мы не только перерасходуем дорогие энергоносители, но и превратим хрустящий закусочный огурец на мягкий, «пластиковый», безвкусный, а ярко оранжевую кабачковую икру — на тусклую, коричневую пасту. Потребитель же всегда выбирает самый яркий продукт!
Автоклавы Steriflow (Франция) обеспечивают распределение температуры с отклонением всего лишь 0,5 градуса между упаковками продукта сохраняет яркий цвет и желаемую консистенцию.

Каким образом?

В этих автоклавах используется технология «водного каскада», то есть перегретая вода орошает будто под душем загруженную в автоклав партию продукта. Благодаря системе поддержания давления внутри автоклава, температура воды достигает заданных величин, необходимых для стерилизации / пастеризации, а также сохраняется целостность легких полимерных упаковок, реторт-пакетов, которые без пневматической системы контроля давления могут лопнуть при охлаждении стерилизационной камеры. Самое важное, что перегретый пар из котла не поступает в автоклав Steriflow, зато он отдает свою энергию горячей воде через специальный цельносварной теплообменник Platular®, и именно перегретая вода поливает «каскадом» загружены консервы. В этом главный плюс — ведь после цикла нагрева, можно легко пустить в теплообменник холодную воду вместо пары, и таким образом, рекуперировать, то есть получить назад существенную долю тепла! Это тепло можно использовать для предварительного подогрева новой партии консервов перед загрузкой в ​​автоклав, или же для нагрева моющих растворов, питательной воды для котла и т.д. Каждый дополнительный градус нагрева партии продукта перед загрузкой в ​​автоклав дает экономию 0,78% количества пара, которая необходима для стерилизации продукта. Не теряя тепло при охлаждении автоклава, Вы сэкономите до 42% процентов газа или электроэнергии, что подтверждено исследованиями.

Благодаря технологии «водного каскада», автоклавы Steriflow работают с любыми видами упаковки — стеклянными и жестяными банками, реторт-упаковками и др. Равномерный нагрев и охлаждение благодаря теплообменнику Platular® исключает термическое шок, который опасен для стеклянных банок, а также стерилизует партию идеально равномерно!

Для технолога автоклав Steriflow — настоящее облегчение в работе, ведь для управления установкой используется панель управления MPI Expert, которая позволяет легко задавать все параметры циклов нагрева / охлаждения продукта, история обработки партии сохраняется и всегда доступна для контроля или проверки по требованиям HACCP. Таким образом, оборудование Steriflow упрощает прослеживаемость партий продукта.

Ищете наиболее продуктивное оборудование?
Учтите, что автоклавы Steriflow имеют различные варианты исполнения: статические Steriflow Static®, с вращающимся барабаном — Steriflow Rotary® -для деликатного перемешивания продукта во время стерилизации, или Steriflow Shaka®, со специальной системой для энергичного встряхивания продукта!

Автоклавы SteriflowShaka®, с технологией «водного каскада» и цельносварным теплообменником — это вершина инженерной мысли. Ведь продукт не только орошается перегретой водой, но и горизонтально встряхивается специальным механизмом, ускоряет теплообмен внутри упаковки до нескольких раз! Частота колебаний корзины с загруженным продуктом — до 150 кол / мин. Конструкция корзины обеспечивает целостность стеклянной тары при встряхивании, что проверено годами эксплуатации таких автоклавов в странах ЕС. Результаты впечатляющие: например, время стерилизации зеленого горошка сократился в 6,7 раза, сохранивший как энергоресурсы, так и цвет продукта.

Яркий цвет при стерилизации с встряхиванием (слева) достигается за счет сокращения времени стерилизации в разы.

Компания Штайнер-Украина является официальным представителем компании Steriflow. Поэтому, если Вы хотите расширить, модернизировать или создать полностью новое производство фруктовых, овощных, мясных или рыбных консервов — обращайтесь к нам! Французские автоклавы Steriflow надежно работают в Украине: это и стерилизация овощных консервов (ООО «Агроспецпроект»), и производство такого деликатесного продукта как фуа-гра ( «Мироновский хлебопродукт»), рыбных консервов — ТМ «Пролив», сгущенного молока — «Овручский МКК », крабовых палочек в полимерной упаковке -« Аквавит », ТМ« Водный мир », кормов для животных -ТМ« Гав »,« Мяу »,« Клуб 4 лапы ». Возможности автоклавов не ограничиваются стерилизацией, в них можно готовить продукт!

Мы являемся надежным, компетентным и ответственным партнером для украинских предпринимателей уже много лет, поставляем также профессиональное насосное оборудование для перекачки томатных паст, пюре, жидкостей с кусочками и других продуктов. Насосы из нержавеющей стали в так называемом «гигиеническом» исполнении имеют полированные поверхности, что позволяет легко и дочиста мыть их после перекачки пищевых продуктов. Чем меньше бактериальное обсеменение продукта — тем меньше необходимо время стерилизации, а это — тоже экономия энергоресурсов.
Работать «чисто» — всегда выгодно!

Позвоните сейчас, и мы поможем Вам оценить энергозатраты на одну тысячу условных банок по методике UNIDO, что позволит понять насколько энергоэффективными являются ваши процессы, и какое оборудование необходимо именно Вам. С компанией Штайнер-Украина вы всегда получите квалифицированную и полезную консультацию. Мы с ответственностью относимся к каждому заданию, и искренне готовы помочь сделать предприятие энергоэффективным и прибыльным!

Производство и поставки колбас, консервов и мясных деликатесов

Производство колбас, консервов и мясных деликатесов

«РУЗКОМ» — крупный производитель и поставщик мясной и мясоконсервной продукции, а также специй и приправ с 2000 года. Мы успешно поставляем свою продукцию в торговые сети «Магнит», «Ашан», «Атак», «Монетка», «Верный», «Пятерочка», «Лента», «Карусель», «Fix Price», региональным сетям и своим дистрибьюторам во всех федеральных округах России.

В сотейнике разогреть масло добавляя чеснок (пропущенный через пресс) и готовить 1 минуту, добавить ветчину домашнюю нарезанную кубиками.

В миске взбить желтки и сливки, аккуратно добавить тертый сыр. Добавить в сотейник не допуская, чтобы яйца начали готовиться.

Сливочный соус с ветчиной готов. Подавайте горячим, добавляя в только что отваренные макароны, посыпав сушенным базиликом.

Спагетти с ветчиной домашней со сливочным соусом

Ингредиенты

• Ветчина домашняя 1 банка
• Спагетти 1 упаковка
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Чеснок 1-2 дольки
• Сливки 200 мл
• Яичный желток 4 шт
• Тертый сырок 75 г
• Базилик сушеный по вкусу

Руководство для начинающих по консервированию

Я пишу здесь о мариновании и консервировании в течение нескольких месяцев, не предлагая учебника по механике консервирования. Без дальнейших задержек, вот он, дополненный небольшой историей консервирования, причинами возрождения текущего консервирования и даже небольшим количеством устранения неполадок, если ваш проект сохранения пойдет наперекосяк.

Немного истории

Люди консервируют продукты с первых дней нашей жизни. Ранние методы включали сушку, копчение, ферментацию и замачивание в жир (метод, который сегодня известен как конфи). Позже появились уксусные соленья, джемы (часто запечатанные воском или большим количеством жира) и спиртовые суспензии. Тем не менее ни один из этих подходов не привел к надежному сохранению пищевых продуктов. Всегда был риск порчи.

В конце 1700-х годов Наполеон Бонапарт искал способ надежно сохранить пищу для своих войск и поэтому предложил денежный приз любому, кто сможет разработать лучший метод. После долгих экспериментов французский повар по имени Николя Аппер открыл технику упаковки, нагревания и запечатывания, которую мы используем сегодня.

Домашнее консервирование было популярно в США с конца 1850-х годов, когда Джон Л. Мейсон изобрел первую многоразовую банку с завинчивающейся крышкой. Технология консервирования постепенно совершенствовалась и в 1915, Александр Х. Керр разработал двухкомпонентную крышку для консервирования , которую мы используем до сих пор.

Механика консервирования

Механика консервирования довольно проста. Вы наполняете чистую банку приготовленной едой, надеваете плоскую крышку и кольцо с резьбой на банку и погружаете наполненную банку в кипящую воду на определенное время (время сильно различается, в зависимости от того, что вы консервируете). Когда вы вынимаете горячую банку из воды, тепло начинает уходить, забирая с собой оставшийся в банке воздух. Выходящий кислород тянет крышку вниз, создавая воздухонепроницаемое уплотнение. Безопасный для пищевых продуктов герметик, встроенный в крышку, помогает поддерживать герметичность. Консервированная таким образом пища с высокой кислотностью будет счастливо храниться не менее года.

За последние 60 с лишним лет, когда производство продуктов питания стало промышленно развитым, а продуктовые магазины с полным спектром услуг стали нормой, популярность домашнего консервирования резко упала. Это превратилось из сезонной необходимости (а как еще вы могли бы сохранить щедрость вашего огорода и фруктовых деревьев?) в заброшенное искусство, все еще практикуемое в более сельских районах, но почти заброшенное горожанами.

Благодаря мягкой экономике, опасениям по поводу промышленной безопасности пищевых продуктов и желанию многих из нас иметь больший контроль над тем, что содержится в нашей пище, домашнее консервирование снова стало популярным. Однако для тех, кто не рос, наблюдая за своими матерями или бабушками, этот процесс может быть пугающим. Мужаться! Это не так сложно, как вы думаете.

Что вам понадобится

Чтобы приступить к консервированию, проведите инвентаризацию ваших текущих кухонных принадлежностей. Вы должны собрать:

• Щипцы
• Воронка с широким горлышком
• Различные мерные чашки
• Подъемник для банок*

*Если вы собираетесь много консервировать, я рекомендую этот инструмент. Это спасло меня от нескольких ожогов горячей водой за эти годы.

Посуда: Большая, широкая, нереактивная кастрюля, похожая на эмалированную жаровню, хорошо подходит для приготовления варенья. Глубокая кастрюля отлично подходит для консервирования. Просто поместите круглую решетку или кухонную тряпку на дно кастрюли, чтобы вода могла полностью циркулировать вокруг банок.

Консервируем!

Вот как вы делаете фактическую работу по консервированию.

Найдите рецепт из надежного источника, такого как веб-сайт Ball, Национальный центр домашней консервации продуктов или кулинарная книга с проверенными рецептами. Соберите ингредиенты. Всегда работайте с самыми свежими продуктами, которые только сможете найти.

Снимите крышки и кольца с банок. Поместите необходимое количество банок на полку в кастрюле. Наполните кастрюлю (и банки) водой так, чтобы она покрывала ее, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Положите крышки в небольшую кастрюлю и доведите их до слабого кипения на задней стороне плиты.

Пока кастрюля закипает, приготовьте продукт. Когда ваш рецепт будет готов, выньте банки из кастрюли для консервирования (наливая воду обратно в кастрюлю, когда вы достаете банки) и разложите их на чистом полотенце на прилавке.

Аккуратно наполните банки продуктом. В зависимости от рецепта вам нужно будет оставить от 1/4 до 1/2 дюйма свободного пространства (это пространство между поверхностью продукта и верхней частью банки).

Протрите края банки чистым влажным бумажным полотенцем или краем кухонного полотенца. Наденьте крышки и прикрутите ленты к банкам, чтобы удерживать крышки во время обработки.

Осторожно опустите наполненные банки в кастрюлю. Возможно, вам придется удалить немного воды, когда вы будете ставить банки в кастрюлю. Термостойкий мерный стакан Pyrex — лучший инструмент для этой работы.

Как только кастрюля снова закипит, включите таймер. Продолжительность обработки зависит от рецепта. Когда ваш таймер сработает, немедленно снимите банки с водяной бани. Положите их обратно на застеленную полотенцем столешницу и дайте им остыть.

Крышки банок должны начать звенеть вскоре после того, как их сняли с кастрюли. Пинг — это звук формирующихся уплотнений, и центр крышек становится вогнутым по мере того, как вакуумное уплотнение схватывается.

После того, как банки остынут до комнатной температуры, снимите ленты и проверьте герметичность. Вы делаете это, беря банку за край крышки и осторожно поднимая ее на дюйм или два над столешницей. Крышка должна крепко держаться.

Как только вы определили, что ваши уплотнения в порядке, снимите кольца и хорошо вымойте банки, чтобы удалить все липкие остатки. Храните банки в прохладном, темном месте (без колец, пожалуйста) до года. Банки, которые не закрываются, можно поставить в холодильник и использовать в первую очередь.

Э-э… Устранение неполадок

Почему мои банки не запечатались?

Это происходит по нескольким причинам.

• Возможно, на краю банки было немного продукта, из-за чего крышка плохо держалась.
• Герметик на крышке не был полностью размягчен перед нанесением.
• Ваш продукт был горячим, когда его разливали по банкам? Если нет, возможно, в банке недостаточно тепла для создания необходимого вакуумного эффекта.

Помогите! Я, кажется, потерял часть продукта во время обработки!

Это нормальный опыт, известный как перекачка. Иногда это происходит, когда горячая банка испытывает резкое изменение температуры. Быстрое охлаждение иногда может вытеснить продукт из банки. Не о чем беспокоиться, если это не мешает печати. Просто хорошо вымойте банки и храните как обычно.

Чтобы предотвратить это в будущем, позаботьтесь о том, чтобы удалить все пузырьки воздуха внутри банки перед консервированием. Вы также можете оставить банки в консервной банке на несколько минут, когда время истечет, с выключенным огнем и со снятой крышкой, чтобы изменение температуры не было таким шоком для банок.

Горячая линия консервирования

Есть еще вопросы? Оставьте их в комментариях ниже!

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Guid-moc-shoe

Easy

1) Слегка смажьте кукурузу маслом и слегка поджарьте на сковороде. Тем временем обуглите красный и зеленый перец на открытом пламени горелки или слегка смажьте их маслом и обуглите на гриле. Дайте кукурузе остыть и срежьте зерна с шелухи. Очистите и нарежьте кубиками перец.

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Guid-olives или guido-lives

Easy

1) Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера на среднем огне и добавьте чеснок, лук, перец, розмарин, хлопья чили и перец горошком. Обжаривайте в течение 10 минут. 2) Добавьте все оливки, пепперончини, морковь и уксус. Перемешать и тушить для

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Легкий клубничный джем

Средний

1) Смешайте сахар, лимонную цедру и лимонный сок в небольшой кастрюле и варите на очень медленном огне в течение 10 минут, пока сахар не растворится. Добавьте клубнику и продолжайте готовить на очень слабом огне в течение 20 минут, пока клубника не начнет отделяться.

Клубничный джем

Твердый

Поместите банки в большую консервную банку с горячей водой (или кастрюлю). Залейте водой и доведите до кипения. Отварите средние крышки в отдельной кастрюле с водой. Поместите пюре из клубники и лимонный сок в отдельную кастрюлю. Перемешайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

8

Апельсиновый мармелад

Средний

Тщательно вымойте апельсины и лимон. С помощью мандолины нарежьте апельсины ломтиками толщиной 1/4 см, по ходу удаляя косточки. Сложите дольки апельсина и разрежьте их на четвертинки. Поместите апельсины в 8-литровую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте лимонный сок

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

10

Торт на день рождения с конфетти быстрого приготовления

Easy

  Для торта: смажьте 7-дюймовую круглую форму для кекса с 3-дюймовыми стенками антипригарным спреем. Выстелите дно формы пергаментом, промажьте бумагой. Смешайте муку, посыпку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в среде

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

8

Суп быстрого приготовления с орехами и кабачками

Легкий

   Для супа: установите суповарку на 6 или 8 литров на средний режим обжаривания и застелите тарелку бумажным полотенцем. Добавьте панчетту в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки и вытопившегося жира, около 8 миль

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Печенье с лентой или спиралью

Среднее

Для ванильного теста: 1) Смешайте 2 сахара и соль в миске среднего размера. В другой маленькой миске взбейте яйцо и мятную эссенцию и отложите. С помощью ручного миксера взбейте масло до однородности в большой миске. Во время перемешивания постепенно добавляйте

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

16 минут

Порции

—

Соус чили

Легкий

Положите помидоры, лук, перец и чеснок в кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте 15 минут, пока перец не станет мягким. Добавьте сахар, уксус, соль и специи и продолжайте варить, пока не испарится лишняя вода и смесь не приобретет консистенцию соуса.

Время приготовления

—

Время приготовления

—

Порции

6

Абрикосовое варенье

Easy

Доведите до кипения абрикосы, сахар, мед, лимонный сок, имбирь и цедру, часто помешивая. Заверните лаванду в кусок марли и добавьте к кипящим фруктам, готовя около 8 минут. Удалите лаванду и добавьте пектин.

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

—

Theodoros Pirillos’s Golden Flip

Easy

Встряхнуть все ингредиенты. Снова взболтать со льдом. Подавать прямо в бокале. Рецепт предоставлен: Theodoros Pirillos, A для Афин, Афины. Теодорос Пириллос представлял Грецию в финале конкурса «Бармен года» мирового класса в 2013 году. NB:

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Ла Каоба Лауры Шахт

Easy

Все ингредиенты смешать со льдом. Подавать в простом стакане на ледяном камне или ледяном шаре. Автор рецепта: Лаура Шахт, Clouds Bar, Цюрих. Лаура Шахт представляла Швейцарию в финале конкурса World Class Bartender of the Year 2013. Примечание: продолжение

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Тушеный клубничный коблер Ангуса МакГрегора

Easy

Смешайте дольки цитрусовых. Налейте все ингредиенты в шейкер и перемешайте. Перелить в большой винный бокал. Рецепт предоставлен Ангусом МакГрегором, Хаккасан, Дубай. Ангус МакГрегор представлял ОАЭ на финале конкурса World Class Bartender of the Year 2013. Примечание

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Hasse Bank Johansen’s The Ancient Aztecs

Easy

Смешайте ингредиенты вместе. Встряхнуть. Дважды процедить в рокс. Рецепт предоставлен: Hasse Bank Johansen, St Pauls Apothek, Орхус. Хассе Банк Йохансен представлял Данию в финале конкурса World Class Bartender of the Year в 2013 году. NB. Conta

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

1

Chanchai Rodbamrung’s Charlie Smith

Easy

Хорошо смешайте ингредиенты в шейкере. Процедить в холодный бокал для мартини. Украсить шпажкой из инжира и винограда. Рецепт предоставлен: Chanchai Rodbamrung, Smith, Бангкок. Чанчай Родбамрунг представлял Таиланд на конкурсе World Class Bartender of the Ye.0003

1

Пароход Эмиля Сета Оренга «Альма»

Easy

Смешайте все ингредиенты с нарезанным вручную льдом. Перелить в охлажденный бокал для мартини. Автор рецепта: Эмиль Сет Оренг, Rex Bar & Grill, Умео. Эмиль Сет Оренг представлял Швецию в финале конкурса World Class Bartender of the Year в 2013 году. Примечание: Содержит 23

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Jenner Cormier’s Jimmy Dean

Easy

Смешайте все ингредиенты вместе. Ополосните хрустальный старинный стакан хвойной водой. Подавать в стакане со льдом. Рецепт предоставлен: Jenner Cormier, Noble, Halifax. Дженнер Кормье представляла Канаду на конкурсе World Class Bartender of th

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Melty Cîroc 9 Цуёси Миядзаки0005

Easy

Поместите все ингредиенты в шейкер. Встряхнуть со льдом. Процедите в чашку для чая. Подавайте со сладостями из аррорута. Рецепт предоставлен: Цуёси Миядзаки, отель Нара, Нара-кен. Цуёси Миядзаки представлял Японию на конкурсе World Class Bartender of the Yea.

Moisés Sierra Sáenz’s Angela

Easy

Смешайте все ингредиенты вместе. Подавать в бокале для мартини с мускатным орехом и палочкой корицы. Рецепт предоставлен: Moisés Sierra Sáenz, Aurora, Mexico City. Мойзес Сьерра Саенс представлял Мексику на конкурсе «Бармен года мирового класса» fin 9.0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

2

Zachary de Git’s A Change of Hue

Easy

Смешайте все ингредиенты без сиропа. Полейте охлажденным сиропом на глазах у гостя. Рецепт предоставлен Zachary de Git, The Tippling Club, Сингапур. Закари де Гит представлял Сингапур на конкурсе «Бармен года мирового класса» f

Prep Time

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Sung Min Park’s Bori’s Old Fashioned

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Налейте лед в бокал рокс. Добавьте гарнир. Рецепт предоставлен: Sung Min Park, Elbon the Table, Сеул. Сон Мин Пак представлял Южную Корею в финале конкурса World Class Bartender of the Year 2013. Примечание: C

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Негрони Финис Брайана Сильвы

Easy

Выдавите маракуйю на стакан со льдом, добавьте Tanqueray, затем добавьте другие ликеры в меру. Встряхнуть. Дважды процедите в стакан со свежим льдом и украсьте кусочками апельсиновой цедры. Назначен Спайком Маршаном, ведущим World Class

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Jérôme Kaftandjian’s Secret Corner 31

Easy

Смешайте все ингредиенты в классическом смесительном стакане. Подавать со льдом в старинном старинном бокале. Украсьте вишней. Автор рецепта: Жером Кафтанджян, Park Hyatt Vendôme, Париж. Жером Кафтанджян представлял Францию ​​на World Class

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

9 порций0003

1

My Destiny от Atalay Aktas

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Дважды процедить в стакан с одним большим кубиком льда. Украсьте перцем и стихотворением (по желанию!). Рецепт любезно предоставлен: Atalay Aktas, Schwarze Traube, Берлин. Atalay Aktas представлял Германию на чемпионате мира C

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Варварский коктейль Кирилла Рункова

Easy

Добавить ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните и перелейте в винтажную оловянную чашку. Украсить темпурой Гиннесс. Автор рецепта: Кирилл Рунков, Любимое место, 22.13, Москва. Кирилл Рунков представлял Россию на World Class Bartender of t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Одна ночь Эрика Лоринца

Easy

Встряхните первые пять ингредиентов и процедите в кислый стакан. Украсьте ароматной настойкой и фиалковым спреем. Автор рецепта: Эрик Лоринц, American Bar, The Savoy, Лондон. Эрик Лоринц, главный бармен американского бара, стал победителем

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Укроп Гарета Эванса или без укропа

Easy

Поместите все ингредиенты в охлажденный шейкер и встряхните. Мелкий процедить в купет. Украсьте еще одной веточкой укропа, прикрепленной к стакану. Рецепт предоставлен Гаретом Эвансом, Social Eating House, Лондон. Гарет Эванс представлял Великобританию на W

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Jeff Bell’s Jan Collins

Easy

Добавьте первые четыре ингредиента в шейкер. Встряхнуть и процедить в бокал Коллинз. Сверху залейте содой. Украсьте дольками апельсина и вишней с бренди. Автор рецепта: Джефф Белл, PDT, Нью-Йорк. Джефф Белл представлял США на World Class Bart

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Allanking Roxas’s Public Enemy

Easy

Выжмите из имбиря сок. Добавьте все ингредиенты в шейкер, добавьте лед и встряхните. Перелить в охлажденный бокал для мартини. Рецепт предоставлен: Allanking Roxas, Dillingers 1903, Makati City. Allanking Roxas представляла Филиппины на W

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порций

1

Невинная любовь Хидэцугу Уэно

Легко

Смешайте все ингредиенты вместе. Перелить в охлажденный рокс. Автор рецепта: Хидэцугу Уэно, Бар High Five, Гиндза, Токио. Хидэцугу Уэно — один из признанных гуру индустрии, входящий в состав жюри конкурса «Бармен мирового уровня года»

Восточный мартини Набиля Бен Эль Хаттаба

Easy

Растолочь листья кориандра и поместить все ингредиенты в шейкер. Встряхнуть. Процедить в высокий стакан с дробленым льдом. Автор рецепта: Набиль Бен Эль Хаттаб, Bodega Bar, Касабланка. Набиль Бен Эль Хаттаб представлял Марокко на чемпионате мира

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Последний звонок Карла Ван Дроогенбрука

Легко

Перепутайте одну из ягод малины. Добавьте Johnnie Walker Gold Label Reserve и ликеры. Размешать. Подавайте в купетте с другой малиной внутри. Автор рецепта: Карл Ван Дроогенбрук, «Коктейли в девять», Антверпен. Карл Ван Дроогенбрук о

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Новые рубежи Люка Эштона

Easy

Поместите все ингредиенты в шейкер. Хорошо встряхните и процедите в высокий стакан со льдом. Украсьте веточкой мяты и половинкой апельсинового кольца с молотым черным перцем для аромата. Люк Эштон, Васко, Сидней. Люк Эштон представлял Австралию

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Jad Ballout’s Garcia’s Fattoush Cup

Easy

Смешайте все ингредиенты в сухом виде с помощью ручного миксера. Взболтайте смесь со льдом. Перелейте в оловянную чашку. Подавайте с хрустящим хлебом на гарнир. Рецепт предоставлен: Jad Ballout, Garcia’s Cantina y Cocteleria, Бейрут. Джад Баллаут представлял Ливан на Всемирной ярмарке

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Ricky Liau’s The Tear Rock

Easy

Поместите все ингредиенты в шейкер. Сначала сухой шейк, затем шейк со льдом. Процедить в слезоточивый стакан. Украсьте несколькими веточками мяты. Рецепт предоставлен: Ricky Liau, Mamoz, Гонконг. Рики Ляу представлял Гонконг на конкурсе World Class Bartender

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Подается

1

Dominic Laverty’s The Entente Cordiale

Easy

Смешайте все ингредиенты (кроме воды) вместе. Перелить в чашку и залить кипятком. Украсить долькой лимона с гвоздикой. Подавать с имбирным печеньем. Рецепт предоставлен Домиником Лаверти, Princess Cruises, Global.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

2

Mattia Pastori’s Perfect TTT

Easy

Выкурите чай, используя поварскую дымовую пушку, чтобы ароматизировать стекло. Налейте Tanqueray No. Ten в высокий бокал со льдом. Добавьте тоник по вкусу. Украсьте кожурой грейпфрута. Автор рецепта: Маттиа Пастори, Bamboo Bar, Милан. Mattia Pastori represe

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Rhubarb Fizz 9 Тима Филипса0005

Easy

Добавьте все ингредиенты, кроме соды, в шейкер и встряхните. Добавьте лед и потрясите в течение 10 секунд так сильно, как только сможете. Процедить в охлажденный стакан для шипучки объемом 300 мл. Медленно долейте соды. Рецепт предоставлен Тимом Филипсом, Bulletin Place, Сидней. Тим Ф

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Le Thanh Tung’s Chill De Luxe

Easy

Смешайте листья тимьяна с ликером из личи. Влейте водку Cîroc, сироп, пюре и сок. Хорошо встряхнуть со льдом. Процедить в бокал для мартини. Рецепт предоставлен: Le Thanh Tung, Chill Skybar, Ho Chi Minh City. Ле Тхань Тунг представлял Вьетнам

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Ветчина Эльзы и тосты со спаржей

Easy

1) Удерживая по одному стержню за каждый конец, отломите жесткий стебель одного спаржевого стержня. Используя это копье в качестве направляющей, обрежьте острым ножом линию, чтобы обрезать пучок. Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде 3 минуты. Слейте воду и запустите под холодную воду. Нарезанная спаржа

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

8

Tom Macy’s The Green Giant

Easy

Разрежьте пополам и размешайте 4 горошины с эстрагоном в простом (сахарном) сиропе. Добавьте оставшиеся жидкости и встряхните. Процедить в двойной рокс с дробленым льдом и украсить оставшимся горошком. Выдвинут Джули Райнер, судьей Wor

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Обслуживает

1

Золотой сундук Хосе Марии Гарсеса Кадавида

Easy

Налейте все ингредиенты в шейкер. Хорошо встряхните и перемешайте. Перелить в охлажденный бокал-снифтер. Подарите Zacapa в рюмке, чтобы покупатель мог поплыть или опустить ее в коктейль. Автор рецепта: Хосе Мария Гарсес Кадавид, Ла Па

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

—

Diego Barcellos De Carvalho’s Moorea Volcano

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере. Подавать со льдом в высоком стакане. Добавьте драконий фрукт и кусочки папайи, сбрызнутые сиропом из семян кориандра. Автор рецепта: Диего Барселлос де Карвалью, ресторан Mr Lam, Рио-де-Жанейро. Диего Ба

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Подается

1

Kester Blake’s Rose Label

Easy

Заварите зеленый чай и дайте ему настояться на бутонах розы. Когда остынет, смешайте первые четыре ингредиента. Распылите на стакан рокс апельсиновый биттер. Добавьте в бокал лед, а затем влейте коктейль. Украсьте цедрой цитрусовых. Рецепт предоставлен:

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Джем из черники и семян чиа, не требующий варки, без сахара

Easy

Измельчите чернику в однородное пюре, добавьте лимонный сок и цедру. Поместите семена чиа в большую миску и смешайте с пюре из стевии и черники. Накрыть и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Это восстановит семена чиа до нужного состояния.

Джин и сок Bayu Wiseso Pandu Resi’s

Easy

Чтобы приготовить кисло-сладкий микс, добавьте 2 столовые ложки сахара в 225 мл лимонного сока и перемешайте. Смешайте все ингредиенты вместе. Процедить в бокал хайбол со льдом. Рецепт предоставлен: Баю Висесо Панду Реси, Ку Де Та, Денпасар, Бали. Ba

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Джонни Уэйн Саймона Кромптона

Медиум

Обмакнуть вишню в биттер ангостура и фламбе. (Для домашней альтернативы купите предварительно замоченную вишню). Перемешайте все ингредиенты. Встряхнуть со льдом. Процедить в старомодный стакан. Украсьте дополнительной вишней и апельсином z

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Martha Erroa’s Ketel One Martini

Easy

Встряхните Ketel One и Martini Rosso в охлажденном шейкере. Перелейте в бокал для мартини. Аккуратно налейте апероль барной ложкой так, чтобы он остался на дне бокала. Натереть коктейль цедрой апельсина для украшения. Рецепт предоставлен: M

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Сангрия Victor Yang’s Royal Violet

Easy

Размять виноград, предварительно удалив косточки, чтобы избежать горечи. Смешайте первые четыре ингредиента. Налейте небольшое количество шампанского в серебряный бокал купе. Добавьте смесь Cîroc и при необходимости добавьте еще шампанского. Подавайте с виноградом Kyoho

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Enrique Ignacio Auvert’s Charlie Parker

Easy

Встряхните все ингредиенты в охлажденном шейкере. Дважды процедить в охлажденный серебряный фужер. Посыпать дробленым льдом. Украсьте цветком сарила, листом мяты и палочкой корицы. Подавать с серебряной соломинкой бомбилья и стаканом воды. Rec

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Аромат Дэвида Риоса

Easy

Смешайте все ингредиенты (кроме кокосового крема) и перелейте в бокал для вина. Взболтайте сливки в шейкере, чтобы придать им объем, и аккуратно вылейте их по столовой ложке, чтобы сформировать слой сверху. Украсьте тертым кофейным зерном и мятой

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

1

Ketel One Vramble Марио Сейо

Easy

Размять три ягоды ежевики в высоком стакане. Добавьте колотый лед, простой сироп с корицей и цитрусовый сок. Добавьте Кетель Один. Сверху добавьте еще дробленого льда. Сверху добавьте цитрусовую содовую. Украсить оставшейся ежевикой и палочкой корицы

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Поцелуй Кросс Ю над облаками

Easy

Налейте все ингредиенты в наполненный льдом стакан для смешивания. Перемешайте, пока хорошо не охладится. Cross заранее замораживает бутылку Zacapa, чтобы обеспечить быстрое достижение оптимальной температуры и избежать чрезмерного разбавления. Процедить в старомодный g

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Азиация Берта Яхманна

Easy

Чтобы приготовить настоянный джин, добавьте 6 столовых ложек жасминового чая в бутылку Tanqueray Ten объемом 700 мл, настаивайте в течение 2 часов и процедите обратно в бутылку. Налейте все ингредиенты в шейкер и взболтайте. Затем добавьте много кубиков льда и сильно встряхните. Fine

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Порции

1

Коляска Александра Ника Кумбаракиса

Easy

Осторожно вдавите стручки кардамона в стальной шейкер. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взболтайте со льдом. Тонкий штамм в винтажном купе из нержавеющей стали. Подавайте на серебряном подносе с бамбуковым блюдом из высококачественного темного шоколада, цедрой апельсина и сыром

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

3 1

Поцелуй Джейсона Кларка Мэрилин

Easy

Смешайте все ингредиенты в шейкере с помощью погружного блендера. Крепкий коктейль со льдом, нарезанным вручную. Перелить в охлажденный хрустальный бокал для мартини. Украсьте раскрошенным безе «звездная пыль» и солеными кристаллами ириски Johnnie Walker Gold Label Reserve на t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Edwin Castillo’s Don Julio a la Perfeccion

Medium

Приготовьте горячий пар из сока Grand Marnier, сока тонга и сока перца халапеньо и дайте настояться в течение 20 минут. Дайте остыть и поместите вместе с другими ингредиентами в шейкер и взболтайте со льдом. Двойное процеживание в охлажденный Mart

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Clark Jimenez Alvarado’s Salt Air Naranjilla Margarita

Medium

*Кларк рекомендует использовать апельсин и дополнительный лимон, если наранхилла недоступна. Для создания соленого воздуха взбейте 1 литр воды, 20 г соли и 2 г сахарозы (доступны онлайн у поставщиков общественного питания) в пену. Смешайте все ингредиенты (минус

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Кровь и песок Сальваторе Калабрезе

Твердая

Сначала приготовьте оранжевую пену, чтобы ее можно было охладить в холодильнике перед использованием. Налейте все ингредиенты в газовый баллон, заряженный двумя баллончиками с диоксидом азота. Налейте 90 мл выдержанного коктейля в стакан для смешивания со льдом и хорошо перемешайте

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Коктейль Варуна Судхакара AB

Easy

Предварительно приготовьте чайную смесь, заварив рассыпной чай Дарджилинг свежекипяченой водой. Уварите до кипения и добавьте сахар по вкусу, дважды процедите и дайте остыть. Выкурить стакан мартини с корицей. Добавить лед, сахарный сироп, лимонный сок, чайный редукт

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Порции

2

Huevos rancheros с пюре из черной фасоли

Easy

1) Сложите лепешки стопкой на разделочной доске. Используя дно формочки в качестве ориентира, вырежьте 8 кругов из лепешек. Отложите. Разогрейте духовку до 180C/Gas4. 2) Для сальсы: в небольшой миске смешайте помидоры, лук, халапеньо, чеснок,

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Верх хмеля Моники Берг

Easy

Моника делает свой домашний сироп из кедрового дерева, помещая 500 г сахарной пудры в миску, добавляя 3 капли эфирного масла кедрового дерева (пищевого качества), а затем перемешивая, чтобы смешать. Затем она оставляет смесь на 5 минут, а затем добавляет 250 г горячей воды

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Рождественская Павлова

Easy

Разогрейте духовку до 140°C. Нарисуйте в качестве ориентира круг диаметром 23 см (9 дюймов) на бумаге для выпечки с антипригарным покрытием и положите его на противень. Взбейте яичные белки с солью в большой чистой миске вручную или с помощью ручного электрического миксера до вер.

Креветки с пряным сливочным соусом и кускусом

Easy

1. Приготовьте кускус, поместив его в большое глубокое блюдо и залейте кипящим куриным бульоном. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 15 минут, пока гранулы не увеличатся вдвое. Чтобы приготовить масляный соус, растопите масло с чесноком

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

8

Mary One Ивара де Ланге

Easy

Чтобы приготовить Ketel One, настоянный на артишоках, Ивар кипятит сердцевину и 25 листьев спелого и полностью созревшего голландского артишока в течение 30 минут, «чтобы выпустить сок». Затем он чистит листья, вырезает сердцевину и оставляет их в литре водки Ketel One 9. 0003

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

—

Количество порций

1

Желе из халапеньо

Medium

Для перцовой эссенции Для перечной эссенции доведите все ингредиенты до кипения в большой кастрюле. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут, пока перец не станет мягким. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 15 минут. Для желе Str

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Tropical Meringue Cake

Easy

1. Разогрейте духовку до 120°C и застелите два противня 25 x 35 см пергаментной бумагой. 2. Отдельно стоящим венчиком взбейте яичные белки, пока они не станут светлыми и пушистыми. 3. Добавляйте сахар по столовой ложке, пока не получится густая бледно-желтая смесь.

Время подготовки

—

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Песочное печенье без муки с джемом из яблочного пирога

Easy

Для песочного печенья Разогрейте духовку до 160°C и смажьте маслом квадратную форму диаметром 8 дюймов. Замочите финики в теплой воде, пока они не станут мягкими, примерно на 10 минут, затем слейте воду и пюрируйте с медом и ванилью. С помощью кухонного комбайна, миксера или вручную перемешайте t

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

16

Картофель на гриле с сыром

Easy

   Подготовьте гриль для прямого и непрямого нагрева: для газовых грилей (с 3 или более конфорками) включите все конфорки на средне-сильный нагрев; примерно через 15 минут выключите одну из боковых конфорок и уменьшите остальные конфорки до среднего

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

6

Бри, завернутый в прошутто, с ананасом

Средний

  Подготовьте гриль для прямого и непрямого нагрева: для газовых грилей (с 3 или более конфорками) включите все конфорки на средне-сильный нагрев; примерно через 15 минут выключите одну из боковых конфорок и уменьшите остальные конфорки до среднего. Для

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

6

Пирог с беконом и яйцом

Easy

1. Начните с приготовления начинки. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте лук-шалот. Жарить до мягкости, около 5 мин. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте еще 3 минуты, затем переложите в большую миску, чтобы они остыли. 2. В той же сковороде,

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

6

Not So Messy Eton Mess

Easy

1. Разогрейте духовку до 120°C и слегка смажьте маслом 2 противня. Возьмите 2 листа бумаги для выпечки и обведите на каждом контур боковой тарелки диаметром около 15 см, затем положите на каждый смазанный маслом противень. 2. В миксере взбить т

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

80 минут

Количество порций

8

Ролл с крабом, авокадо и манго

Easy

Специальное оборудование: бамбуковый коврик для суши1) В средней миске смешайте крабовое мясо, майонез, лимонный сок и сахар. 2) Поместите кусок пищевой пленки на коврик для суши. Влажными пальцами равномерно распределите четверть риса по пищевой пленке, чтобы сформировать

Время подготовки

2 минуты

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Десерты в цветочных горшках с мороженым

Средний

Нарежьте бисквит (можно замороженным) на ломтики толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Затем с помощью формочки для печенья или печенья, которая подходит ко дну цветочного горшка, нарежьте ломтики на круги. (Вы можете положить обрезки в пакет для заморозки с застежкой-молнией и использовать их

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Порции

8

Жаркое из ягненка

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. 2) Чтобы сделать каре ягненка по-французски: сделайте надрезы на толстой стороне ребер, перпендикулярно им, примерно в 6 см вниз от концов ребер. Срежьте жир до реберных костей. 3) Переверните решетку на бок вместе с боном

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Пирожные с помидорами и козьим сыром

Easy

1) Разложите лист слоеного теста на слегка присыпанной мукой поверхности и слегка раскатайте его в квадрат размером 28×28 см. Используя блюдце шириной 15 см или другой круглый предмет в качестве ориентира, вырежьте 2 круга из листа слоеного теста, выбросив обрезки. Повторите с t

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Пироги с ежевикой

Easy

Для коржа пирога: 1) В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль. Добавьте охлажденное сливочное масло и шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Сбрызните смесь муки водой и взбивайте, пока тесто не сформирует влажные комки. 2) G

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

8

Пряный ролл с тунцом

Средний

1) Откиньте рис на сито и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду. 2) Переложите рис в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 300 мл свежей холодной воды и водоросли в кастрюлю. Накрыть и оставить пропитываться на 30 минут. 3) Унков

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Маринованная бамия

Easy

Вымойте бамию и обрежьте стебель до 1 см. Поместите 1 перец чили, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 3 веточки укропа, 1 зубчик чеснока и 1/4 чайной ложки перца на дно каждой из 4 стерилизованных консервных банок объемом 480 мл. Равномерно распределить бамию по 4 банкам, оставить в покое

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Торт «Бабочка»

Средний

1. Поместите аист и сахар в Миксерную чашу и взбивайте до получения легкой и воздушной массы (примерно 1 ½ минуты с помощью электрического ручного миксера). 2. Добавьте чайную ложку ванили и яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Просеять самоподнимающуюся муку

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

10

Pistachio melbas

Easy

1) Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 180°C/газ 4. Смажьте форму для хлеба размером 23 см на 13 см сливочным маслом и посыпьте ее мукой. 2) В миске смешать муку и соль. 3) В другой средней миске натереть цедру цитрусовых

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Жареные двойные бараньи отбивные с песто из граната и мяты

Easy

  Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, чеснок, половину цедры и сока лимона, 1/4 чайной ложки соли и несколько щепоток перца в закрывающемся пластиковом пакете объемом в литр. Раздавите веточки тимьяна в руках и также бросьте их туда. Добавьте баранину чо

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

2

Пряный карамельный рулет с имбирным кремом

Средний

1) Поместите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°C/газ 4. Слегка смажьте жиром, затем застелите форму для рулета размером 33 на 45 см пергаментом или вощеной бумагой. (Пусть бумага поднимается по длинным сторонам примерно на 5 см — это облегчит формирование рулона 9).0003

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

8

Яблочная шарлотка с корицей сабайон

Easy

Для начинки:1) Поставьте большой сотейник или жаровню на средний огонь и добавьте сливочное масло. Яблоки очистите от кожицы и отрежьте щечки, затем нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Как только масло растает и начнет пениться, добавьте яблоки, очищенную ваниль и ее стручок, лимонный сок,

Время подготовки

—

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Отдельные пироги с орехами пекан со сладким чайно-карамельным соусом

Easy

1) В кухонном комбайне смешайте молотые орехи пекан, муку, соль и сахар. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Влейте яичный белок и перемешайте, чтобы связать тесто, пока оно не будет слипаться, но не будет слишком влажным или s

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Ягодная смесь Павлова

Средняя

Для Павлова: 1) Разогрейте духовку до 80°C/газовая отметка 1.2) Поместите лист бумаги для выпечки на противень. Начертите на бумаге круг диаметром 23 см, используя тарелку диаметром 23 см в качестве ориентира, затем переверните бумагу так, чтобы круг оказался на обратной стороне. (Таким образом

Время подготовки

7 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

6

Spiced Pumpkin Icebox Cake

Easy

Специальное оборудование: 9-дюймовая круглая форма для кекса 1. Поместите 2 решетки в центр духовки и разогрейте до 200°C. 2. Смешайте сахарный песок и 1 чайную ложку корицы в небольшой миске. 3. Дайте тесту размягчиться при комнатной температуре

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

8

Британские летние фруктовые фантазии Lotte

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C (конвекционная духовка 180°C)/газовая отметка 6. 2) Взбейте масло, сахар и цедру лимона электрическим миксером или вручную в миске среднего размера с помощью деревянной ложки. 3) Постепенно добавить яйца, хорошо взбивая между каждым добавлением

Время подготовки

25 мин.

Время приготовления

12 мин.

Марципановые тыквенные трюфели

Средний

Разбейте шоколад в маленькую термостойкую миску и поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой, чтобы он растаял. Выньте из воды и дайте остыть в течение 10 минут. Поместите крошки торта в миску и смешайте с растопленным шоколадом и джемом до

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

8

Говяжий рулет по-тайски с карри на гриле

Easy

    Для рисовой лапши: в большой миске смешайте рисовый уксус, сок лайма, рыбный соус, кунжутное масло, чеснок, имбирь и чили Фресно и серрано и перемешайте. Добавьте морковь и огурцы и дайте постоять 15 минут

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

8

Пасхальные яйца макарон

Easy

   Обведите двенадцать форм яиц размером 2 на 2,5 дюйма на половине листа пергамента в 3 ряда по 4. Повторите то же самое с другим листом пергамента. Застелите 2 противня пергаментом карандашом вниз и отложите в сторону. Поместите конфету

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

14

Безмолочные шоколадные кексы Go On

Средняя

Разогрейте духовку до 180°C. Добавьте яблочный уксус в соевое молоко в кувшине, слегка взбейте до однородности и оставьте на несколько минут. Молоко должно слегка загустеть. Просейте муку, какао, разрыхлитель, биуглеводы и соль в отдельную миску, добавьте

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Порции

12

Мармелад из красных апельсинов Linzer Tart

Medium

Для пирога: 1. В стационарном миксере с насадкой-лопаткой или в большой миске с помощью электрических венчиков взбейте масло и сахар на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйцо и яичный желток и взбейте, затем добавьте ваниль. 2. I

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

8

Marrot Cake Jelly Roll

Medium

Специальное оборудование: маленький шпатель, оранжевый гелевый пищевой краситель, кондитерский мешок и простая насадка для выпечки. Разогрейте духовку до 190 градусов C. Для торта: смажьте маслом противень размером 13 на 18 дюймов, застелите дно пергаментом

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

12

Коллекция рецептов

Руководство по приготовлению идеальных ребрышек для барбекю.

Я люблю готовить ребрышки в собственном соку до тех пор, пока кости не выпадут из них, когда мясо станет сочным и настолько мягким, насколько это возможно для поросенка.

48 Очень вкусных рецептов жареной курицы

Дай мне еще, дай мне еще.

30 пошаговых советов, как избежать провала на рождественском ужине

Запаситесь этими припасами к Национальному дню консервирования

Следующая статья является сотрудником Okanjo, агентства аффилированного маркетинга, которое помогает нам монетизировать наш контент. Продукты, проданные по ссылкам в статье, позволяют нам получать компенсацию и продолжать создавать отличный контент.

Приготовление маринованных овощей. Засолка различных овощей в стеклянных банках для длительного хранения. Консервирует овощи в стеклянных банках. Разнообразие ферментированных зеленых овощей на деревянной доске

123РФ

 

Национальный день консервирования отмечается 23 октября, и нет лучшего способа отметить его, чем заполнить свои полки домашними деликатесами. Вы можете сделать варенье или сохранить свои любимые фрукты и овощи из сада, чтобы насладиться этой зимой, оплатив счет за продукты.

В преддверии осени и футбольного сезона самое время приготовить чили с консервированными тушеными помидорами или обмакнуть чипсы из тортильи в секретную сальсу. От соленых огурцов до домашнего клубничного варенья ваши вкусовые рецепторы не могут не покалывать при мысли об этих консервированных изысках.

Люди также читают…

Консервирование — это веселое и полезное хобби, независимо от того, являетесь ли вы опытным профессионалом или только начинаете. Эти необходимые консервные принадлежности скоро заставят вас с гордостью упаковать свою кладовую.

Оригинальная пятнистая гранитная посуда из поколения в поколение является основным продуктом семейной кухни. Фарфор сплавляется со стальным сердечником при температуре 1500 градусов по Фаренгейту, чтобы сформировать проверенную и надежную американскую посуду. Этот набор для консервирования из восьми предметов содержит все необходимое для консервирования в водяной бане. Он имеет 21,5-кварт. Консервная банка на водяной бане с крышкой, подставкой для банок, устройством для удаления пузырьков и линейкой, подъемником для банок, магнитным подъемником для крышек, ключом для банок и воронкой.

Если вы никогда не пробовали консервирование под давлением и хотите получить руководство, которое поможет вам начать работу, вы не ошибетесь с «Полным руководством по консервированию под давлением» The Canning Diva®, Дайан Деверо.

Консервирование под давлением предлагает безграничные возможности от супов и тушеных блюд до бульонов, мяса и многого другого. Это незаменимое справочное руководство охватывает основы консервирования под давлением, включая советы по покупке автоклава и основы консервирования. Вы также найдете 80 восхитительных рецептов и таблицы безопасности консервирования.

На протяжении десятилетий компания Ball занимает лидирующие позиции на рынке стеклянных банок. Это исчерпывающее руководство по консервированию, Новая книга по консервированию и хранению шаров, исходит от производителей продуктов для консервирования шаров. В нем представлены вкусные рецепты джемов, желе, солений, сальсы и многого другого.

Руководство также содержит простые пошаговые инструкции и фотографии для таких методов, как водяная баня и консервирование под давлением, ферментация, маринование, копчение, заморозка и обезвоживание. В этой книге есть что-то для всех, от новичков до творческих консервщиков, ищущих вдохновения.

Этот набор из нержавеющей стали для консервирования на водяной бане/консервере под давлением от Leonice прост в использовании и идеально подходит для начинающих, но и профессионалам он понравится. Набор «все в одном» надежен, прост в уходе и содержит все, что нужно консервному заводу для выполнения работы.

Инструменты и аксессуары включают воронку, ковш для консервирования, 10 обычных крышек для консервирования, 24 этикетки для консервирования, подставку для консервирования, подъемник для банок с виниловым покрытием, магнитный подъемник для крышек, ключ для банок и кухонные щипцы. С этими предметами первой необходимости ваши любимые рецепты консервирования будут совсем несложными.

На протяжении десятилетий производители консервов использовали банки Ball Mason для хранения своих любимых консервов, солений, бульонов и многого другого. У вас будет много места для ваших любимых консервных творений с этим набором 24 Ball Regular Mouth Pint Jar Mason емкостью 16 унций с крышками и лентами.

Прочные контейнеры — это классическое безопасное решение для хранения консервов. Прозрачные пластиковые баночки позволяют легко увидеть, что внутри. Они не содержат бисфенола-А и сделаны в США. В комплекте с новыми и улучшенными герметичными крышками продукты остаются свежими до 18 месяцев.

Ball Home Canning Products — популярный американский бренд консервных банок, крышек и многого другого. Обновленная Полная книга домашнего консервирования Ball содержит 400 инновационных рецептов и более крупные разделы, посвященные вариантам с низким содержанием сахара и ферментации. В этом руководстве вы также найдете полезные советы и подробные инструкции. Каннеры всех уровней будут обращаться к этой книге снова и снова.

Начинающим консерваторам удобно иметь под рукой все необходимое, чтобы процесс прошел гладко. Этот набор для консервирования из нержавеющей стали премиум-класса из 7 предметов от Concord поможет вам легко доставить ваши любимые варенья, сальсу и соусы из плиты в кладовую.

12-дюймовая полка имеет очень толстую полку толщиной 3 мм для безопасного хранения банок. Он легко вмещает семь литровых банок или восемь литровых банок. Инструменты для консервирования включают щипцы с виниловым покрытием, подъемник для банок, ключ для банок, подъемник для крышек и миксер/измеритель.

Качественный набор герметичных крышек сохранит ваши консервы закрытыми и свежими. Эти обычные крышки для консервирования во рту совместимы с банками различных марок, включая Ball и Kerr, и имеют диаметр около 2,76 дюйма (7 см).

Крышки из коррозионно-стойкой жести можно использовать повторно, их можно мыть в холодильнике, посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи. Внутренние уплотнительные кольца изготовлены из экологически чистого пищевого силикагеля для герметичного уплотнения и превосходной защиты от утечек.

Надлежащее оборудование для консервирования помогает обеспечить безопасный, простой и эффективный процесс. Этот набор для консервирования от AIEVE содержит все необходимые инструменты для легкого и простого консервирования. Этот удобный набор включает воронку для консервирования, ключ для банок, съемник барботера, магнитный подъемник крышки, щипцы для консервирования и подъемник для банок.

С этими полезными и удобными предметами для консервирования вы будете хранить свои любимые продукты и рецепты, чтобы наслаждаться ими в течение всего года в кратчайшие сроки.

Метки

• DCC
• Проволока
• Вечнозеленый
• Партнер
• консервирование
• Каннер
• Еда
• Гастрономия
• Пищевая промышленность
• Подъемник
• Гаечный ключ
• крышка
• Рецепт
• Товар

Получайте местные новости на свой почтовый ящик!

* Я понимаю и соглашаюсь с тем, что регистрация или использование этого сайта означает согласие с его пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.

Консервирование 101 — Руководство для начинающих по консервированию продуктов — Фермерский альманах

Эта полезная и ценная пошаговая информация предоставлена ​​Анги Шнайдер, автором и создателем блога SchneiderPeeps, где она делится советами по садоводству, приготовлению настоящих продуктов, хранению питание, сбор трав и многое другое. Она написала для Countryside ac и принял участие в саммите «Beyond Off the Grid». Она является автором книг Консервирование под давлением для начинающих и не только и Полное руководство по консервированию овощей .

Почему можно?

Консервирование — это великолепный навык и, вероятно, самый универсальный из всех методов консервирования. Консервирование позволяет вам превратить этот летний избыток зеленой фасоли и огурцов в разнообразные соленья и приправы, которые понравятся вашей семье — все, от кислого укропа до сладких корнишонов, можно консервировать. Или используйте фрукты, которые были собраны, собраны в собственном саду или куплены на рынке, и приготовьте вкусные джемы, желе и масла.

А когда наступит сезон охоты, вы сможете наполнить свою кладовую не только консервированным мясом, но и сытными супами и блюдами в банках. Поистине возможности консервирования безграничны!

Консервирование — 2 популярных метода

Существует два разных метода консервирования — консервирование в водяной бане и консервирование под давлением. Вот когда и как использовать каждый из них.

1. Консервирование в водяной бане

Консервирование в водяной бане – это когда наполненные банки помещают в большую кастрюлю с водой, и вода полностью покрывает банки не менее чем на один дюйм. Затем воду доводят до кипения и банки кипятят в течение рекомендуемого времени обработки. Внутренняя температура банок будет 212 градусов по Фаренгейту, что является точкой кипения воды.

Поскольку споры C. botulinum не могут выжить в средах с высокой кислотностью, для пищевых продуктов с высокой кислотностью используется обработка в водяной бане. Пищевые продукты с высокой кислотностью определяются как те, которые имеют 4,6 и ниже по шкале рН. Сюда входят…

● Большинство фруктов (яблоки, груши, персики, ягоды, цитрусовые и т. д.)
● Маринованные овощи
● Большинство соусов для барбекю и сальс

Шкала рН

необходимо добавить к ним дополнительную кислоту, например, уксус или лимонный сок , чтобы убедиться, что они безопасны для консервирования в водяной бане. Эти фрукты….

● Бананы* (см. примечание ниже)
● Финики
● Дыни
● Хурма
● Папайя
● Ананас
● Помидоры

рецепты, которые требуют «консервирования под давлением».

2. Консервирование под давлением

Консервирование под давлением производится в большой специальной кастрюле, которая может находиться под давлением. Вместо того, чтобы наполнять автоклав водой, как в автоклаве с водяной баней, в автоклаве воды всего несколько дюймов. Крышка кастрюли фиксируется на месте и создает уплотнение. Когда вода нагревается, пар создает давление, и внутренняя температура поднимается выше точки кипения воды. Это важно, потому что споры C. botulinum можно убить только при нагревании до 240 градусов по Фаренгейту, для чего и предназначен автоклав.

C. botulinum процветает в низкокислотной, влажной, анаэробной среде – именно такую ​​среду мы создаем, когда едим низкокислотные продукты. Вот почему так важно использовать автоконсервный завод для продуктов с низким содержанием кислоты и следовать действующим рекомендациям. Когда вы это сделаете, вы можете уверенно есть продукты с низким содержанием кислоты в домашних условиях. К низкокислотным продуктам относятся…

● Овощи (кукуруза, морковь, зеленая фасоль и т. д.)
● Бобовые (сушеные бобы, чечевица, арахис)
● Мясо (говядина, баранина, свинина)
● Птица (курица, индейка)
● Морепродукты (рыба, устрицы, моллюски, креветки)
● Дикая дичь (оленина, лось, кабан, утка и т. д.)

Подготовка к консервированию

Шаг 1 – Начните с утвержденного рецепта

Всегда начинайте с утвержденного рецепта рецепт и рекомендации для любой еды, которую вы собираетесь консервировать. Существуют рекомендации по изменению утвержденных рецептов, которые вы можете использовать для экспериментов со вкусами, но важно всегда начинать с понимания рекомендаций для консервированных продуктов.

Шаг 2. Подготовка инструментов

Затем соберите инструменты для консервирования и ингредиенты для рецепта. Вымойте консервную банку и решетку в горячей мыльной воде. Добавьте воду в консервную банку и поставьте консервную банку на плиту на средний огонь. Наполните канистру с водяной баней на 2/3 водой и используйте 3 литра воды в автоклаве. Некоторым автоклавам требуется больше или меньше воды, чем 3 литра, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, которые прилагаются к автоклаву. Воду не нужно кипятить, лучше всего просто до кипения.

Шаг 3 – Очистка

Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. После мытья банки должны оставаться горячими, чтобы избежать теплового удара. Хорошее место, чтобы положить их, пока вы работаете над рецептом, — консервная банка, которая нагревается на плите. Крышки не нужно держать горячими, поэтому отложите их в сторону, пока они не понадобятся.

Шаг 4. Приготовьте рецепт

Следуйте рецепту, чтобы приготовить содержимое банки. Когда рецепт будет готов, достаньте банки из автоклава и поставьте их на полотенце на прилавок возле плиты.

Шаг 5. Наполните банки

Аккуратно разложите содержимое по банкам, оставив рекомендуемое свободное пространство. Используйте инструмент для удаления пузырьков, чтобы удалить все пузырьки, и перепроверьте свободное пространство. Если свободное пространство слишком велико, добавьте больше в банки. Если рецепта недостаточно, чтобы правильно заполнить все банки, используйте одну банку, чтобы правильно заполнить все остальные. Банку, которая не заполнена должным образом, можно поставить в холодильник для использования в первую очередь. Не используйте банки со слишком большим свободным пространством.

Шаг 6. Протрите и установите крышки

Протрите края банок чистой влажной тканью. Добавьте крышки и ленты к банкам. Ленты должны затягиваться пальцами, как если бы вы закрывали банку из-под майонеза крышкой.

Затем сделайте следующее…

Для обработки в водяной бане

Используя щипцы для консервирования, опустите каждую банку в консервную банку с водяной баней. Как только все банки будут в консервной банке, вода должна покрывать их не менее чем на 1 дюйм. Если этого не произошло, добавьте еще воды в консервную банку.

Включите сильный огонь и доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите время для правильного времени обработки. Когда таймер сработает, выключите огонь из-под консервной банки и дайте содержимому отдохнуть 5 минут.

Для обработки консервов под давлением

Это общие инструкции по консервированию под давлением, обязательно обратитесь к инструкциям производителя, прилагаемым к вашему автоклаву, чтобы узнать подробности для этого автоклава. Используя щипцы для консервирования, опустите каждую банку в автоклав. Закройте крышку и включите сильный огонь.

По мере роста давления начинает выходить пар – это называется вентиляцией. Дайте банке проветриться в течение 10 минут.

Через 10 минут поместите нужный вес в соответствии с рецептом и отрегулируйте высоту на автоклаве. Если у вашего консервного завода есть кран, закройте его. Если у вас есть консервная банка с манометром, вес начнет покачиваться, когда он находится под правильным давлением. Если у вас есть циферблатный манометр, используйте циферблат, чтобы узнать, когда в нем правильное давление.

После достижения правильного давления установите таймер на время обработки в соответствии с рецептом. Когда время обработки завершено, выключите огонь и дайте автоклаву сбросить давление естественным образом. В зависимости от консервной банки, это может занять час или больше. Давление в консервной банке полностью сбрасывается, когда циферблатный индикатор находится на нуле или когда вес слегка подталкивается и пар не выходит.

Когда давление в автоклаве полностью сброшено, снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран и оставьте на 2 минуты. Затем откройте крышку и осторожно снимите ее, подняв от себя, чтобы пар не попадал на лицо.
Извлечение банок из автоклава

С помощью щипцов выньте банки из автоклава и поставьте их на полотенце на прилавке, где их никто не потревожит. Нет необходимости накрывать их полотенцем, чистить, затягивать повязки, переворачивать вверх дном или каким-либо образом прикасаться к ним в течение следующих 12-24 часов. Просто позвольте им быть. Вы можете услышать, как хлопают крышки, а можете нет — в любом случае все в порядке.

Шаг 7. Проверка пломб, маркировка и хранение

На следующий день снимите ленты и проверьте пломбы. При легком нажатии пальцем на верхнюю часть крышки движения быть не должно. Далее аккуратно поднимите банку за крышку. Крышка должна оставаться на банке.

Если какие-либо крышки не закрылись, значит, еда еще годна. Просто поместите его в холодильник, чтобы использовать в первую очередь. Правильно закрытые банки теперь можно протирать влажной тканью, маркировать и хранить в кладовой.

Безопасно ли давить на банку, используя кастрюлю быстрого приготовления?

Хотя некоторые электрические скороварки (Instant Pots) имеют функцию консервирования и могут использоваться для консервирования в водяной бане, их нельзя использовать для консервирования под давлением . Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, почему.

Консервирование – универсальность и экономия денег!

Консервирование — невероятно универсальный и безопасный способ сохранить урожай, подготовиться к чрезвычайным ситуациям и перебоям в подаче электроэнергии, уменьшить вашу зависимость от продуктового магазина и иметь в наличии разнообразные продукты длительного хранения для тех сумасшедших дней, когда передвижение на машине ограничено. взываю к тебе.
В рекомендуемых рекомендациях достаточно места для безопасного экспериментирования со вкусами, просто не забудьте начать с основ и понять рекомендации для каждого продукта. А затем, получайте удовольствие!

Персонал фермерского альманаха

Эта статья была опубликована сотрудниками Фермерского альманаха. У вас есть вопрос или идея для статьи? Свяжитесь с нами!

Основы домашнего консервирования | Расширение UMN

1. Дом
2. Еда, здоровье и питание
3. Безопасности пищевых продуктов
4. Сохранение и подготовка
5. Основы домашнего консервирования

Краткие факты

• Узнайте, как безопасно консервировать высококачественные продукты.
• Соблюдайте определенное время и методы обработки продуктов, которые вы консервируете.
• Используйте рекомендованные консервные банки.
• Используйте только чистое и правильно обслуживаемое оборудование.

Обеспечение безопасности консервов

Высокий процент воды в большинстве свежих продуктов делает их скоропортящимися. Они портятся или теряют качество по нескольким причинам:

• Рост нежелательных микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи.
• Активность пищевых ферментов.
• Реакции с кислородом.
• Потеря влаги.

Микроорганизмы живут и быстро размножаются на поверхности свежих продуктов и внутри поврежденных, поврежденных насекомыми и больных продуктов. Кислород и ферменты присутствуют во всех тканях свежих пищевых продуктов. Эти надлежащие методы консервирования могут свести к минимуму воздействие микроорганизмов:

• Тщательный отбор и мытье свежих продуктов.
• Чистка некоторых свежих продуктов.
• Горячая упаковка многих продуктов.
• Добавление кислот (лимонного сока или уксуса) в некоторые продукты.
• Использование подходящих банок и самозакрывающихся крышек.
• Обработка банок в автоклаве с кипящей водой или под давлением в течение необходимого периода времени.

Если эти методы соблюдаются вместе с рекомендуемыми методами, они контролируют возможную порчу посредством:

• Удаление кислорода.
• Разрушающие ферменты.
• Уничтожение и/или предотвращение роста нежелательных бактерий, дрожжей и плесени.
• Помогает создать высокий вакуум в банках. Хороший вакуум образует герметичные уплотнения, которые удерживают продукты в банках и предотвращают повторное попадание воздуха и микроорганизмов.

Наиболее важным этапом обеспечения безопасности при консервировании является обработка в кипящей водяной бане или в автоклаве. Обработка уничтожает микроорганизмы и создает нужный вакуум для хорошей герметизации. Для обеспечения адекватной тепловой обработки требуются как высокая температура, так и достаточное время. Это гарантирует, что все части пищи получили достаточно тепла, чтобы уменьшить количество микроорганизмов до чрезвычайно малого уровня. Затем производится безопасная пища с длительным сроком хранения. Полное уничтожение каждого микроорганизма приведет к получению продукта неприемлемого качества и низкой пищевой ценности. Наилучшим процессом является тот, который оказывает максимальное воздействие на организмы, вызывающие порчу, и минимальное влияние на качество.

Уменьшение количества бактерий путем консервирования

Рост бактерии Clostridium botulinum в консервах может вызвать ботулизм, смертельную форму пищевого отравления ( Clostridium botulinum , Университет Небраски, Линкольн). Эти бактерии существуют либо в виде спор, либо в виде вегетативных клеток. Спящие споры могут безвредно выживать в почве и воде в течение многих лет. В идеальных условиях споры образуют вегетативные клетки, которые быстро размножаются. Эти клетки могут производить смертельный токсин в течение трех-четырех дней после роста в среде, состоящей из:

• Влажная пища с низким содержанием кислоты.
• Температура от 35 до 122 градусов по Фаренгейту (в зависимости от штамма).
• Менее 2 процентов кислорода.

Споры ботулизма находятся на большинстве поверхностей свежих продуктов. Поскольку они растут только при отсутствии воздуха, на свежих продуктах они безвредны.

Большинство бактерий, дрожжей и плесени трудно удалить с пищевых поверхностей. Мытье свежих продуктов лишь незначительно снижает их численность. Очистка корнеплодов, подземных стеблевых культур и помидоров значительно сокращает их количество. Бланширование также помогает, но жизненно важными средствами контроля являются метод консервирования и использование рекомендуемого времени процесса, основанного на исследованиях.

Правильное время обработки уничтожает наибольшее количество термостойких микроорганизмов. Правильно обработанные консервы не испортятся, если крышки закроются и банки будут храниться при температуре ниже 95 F. Чтобы сохранить наилучшее качество, храните банки при температуре от 50 до 70 F.

Чтобы еще больше снизить риск ботулизма, домашние консервы с низким содержанием кислоты и помидоры следует кипятить, даже если вы не обнаружите признаков порчи. Варите продукты в течение 10 минут на высоте ниже 1000 футов. Добавляйте дополнительную минуту кипячения на каждую дополнительную высоту в 1000 футов. В Миннесоте еду варят 11 минут.

Кислотность пищевых продуктов и методы обработки

Решение о том, следует ли обрабатывать пищу в автоклаве или на кипящей водяной бане для борьбы с бактериями ботулизма, зависит от кислотности пищи. Кислотность может быть естественной, как в большинстве фруктов, или добавленной, как в маринованных продуктах. Кислые продукты содержат достаточную кислотность, чтобы блокировать рост бактерий или уничтожать их быстрее при нагревании. Консервы с низким содержанием кислоты содержат слишком мало кислотности, чтобы предотвратить рост этих бактерий. Рецепты консервирования, проверенные исследованиями, будут предписывать определенные методы и обработку для предотвращения роста бактерий в низкокислотных домашних консервах.

Термин pH является показателем кислотности. Чем ниже его значение, тем больше кислоты в пище.

• Низкокислотные продукты имеют значение pH выше 4,6 . Они включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, кроме большинства помидоров.
• Большинство смесей низкокислотных и кислых продуктов также имеют значения pH выше 4,6 , если только не добавлено достаточное количество лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса, чтобы сделать их кислыми продуктами.
• Кислые продукты имеют рН 4,6 или ниже . К ним относятся фрукты, соленья, квашеная капуста, джемы, желе, мармелады и фруктовые масла.

Обработка пищевых продуктов с неизвестным pH

Если вы консервируете продукты с неизвестным pH как кислые продукты, их необходимо подкислить до pH ниже 4,6 с помощью лимонного сока или лимонной кислоты. Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, в настоящее время известно, что некоторые из них имеют значения pH чуть выше 4,6. Инжир также имеет значения pH чуть выше 4,6. При правильном подкислении помидоры и инжир можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

Процессы и оборудование для консервирования

|

Пищевая ценность пищевых продуктов по способу консервации

Метод	Витамин А	Витамин С	витамины группы В	Минералы
Сушка	Минимальные потери	Уничтожено бланшированием	Некоторая потеря во время бланширования; использовать воду для регидратации	Некоторые потери, если вода для замачивания не используется; без потерь железа
Холодильное оборудование	1/2 потери в течение 1-2 недель	1/2 потери в течение 1-2 недель	1/2 потери за 1-2 недели
Консервирование	Потеря от 1/3 до 1/2 (5-20% каждый год)	Потеря от 1/3 до 1/2 (5-20% каждый год)	Потеря от 1/3 до 1/2 (5-20% каждый год)
Замораживание	Нет	Некоторые потери при бланшировании	Некоторые потери при бланшировании	Отсутствие потерь железа

Сюзанна Дриссен и Кэти Брандт, педагоги-консультанты; Уильям Шафер, Деб Ботцек-Линн

Отзыв в 2021

Поделиться этой страницей:

Обзор страницы

Утвержденные методы консервирования: Типы консервных банок

Утвержденные методы консервирования: Типы консервных банок

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобного использования нашего сайта обязательно включите Javascript в своем браузере.

Перейти к меню «Содержимое»

Поиск

Поиск

Учетная запись

Товары

Выбор правильного метода консервирования для продуктов, которые вы консервируете, имеет решающее значение для приготовления безопасных и качественных домашних консервов.

Перейти в конец галереи изображений

Марта Зепп, Университет штата Пенсильвания

Перейти к началу галереи изображений

Три научно проверенных и одобренных метода консервирования для домашнего хранения продуктов: консервирование под давлением, консервирование в водяной ванне и консервирование при атмосферном пару. Эти методы нагревают пищу в запечатанных банках до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу. Применение тепла к банке позволяет выпускать или нагнетать воздух из банок для создания воздухонепроницаемого вакуумного уплотнения. Самым важным выбором для безопасного продукта является выбор метода консервирования, который уничтожит все вредные бактерии и предотвратит их рост во время хранения. Методы консервирования также называют методами обработки.

Контейнер под давлением

Контейнер под давлением представляет собой герметичный блок, внутри которого при нагревании создается давление, повышающее температуру. Консервирование под давлением является обязательным условием для переработки овощей и мяса с низкой кислотностью. Овощи с низким содержанием кислоты включают все овощи, кроме кислых помидоров, солений и квашеной капусты. Продукты с низким содержанием кислоты могут способствовать росту спор ботулизма, которые могут выжить при температуре кипения воды. Температура внутри утяжеленной консервной банки с манометром при давлении 10 фунтов и в автоклаве с циферблатным манометром при 11 фунтах составляет 240 ° F на уровне моря, что достаточно для уничтожения спор ботулизма — потенциального источника смертельной болезни пищевого происхождения 9. 0003

Типы автоклавов

Циферблат автоклава имеет циферблат, показывающий давление внутри.

• По мере увеличения температуры и давления внутри автоклава циферблат поднимается.
• Манометры могут показывать каждое приращение в ½ или 1 фунт; другие отмечают только 5-фунтовые приращения, оставляя пользователю право определять фунты между ними.
• Циферблатный манометр позволяет пользователю определять приращения давления для больших высот. На высоте 2000 футов и ниже давление должно составлять 11 фунтов для мяса и овощей и 6 фунтов для фруктов.
• Необходимо следить за манометром и регулировать нагрев, когда он используется, чтобы поддерживать правильное давление.
• Рекомендуется ежегодно проверять точность циферблатных индикаторов. Обратитесь в местное отделение расширения штата Пенсильвания для получения информации о тестировании
.

Баллончик под давлением с манометром имеет груз, который контролирует давление.

• Один тип груза представляет собой плоский диск с маркировкой 5, 10 и 15 фунтов.
• Другой тип состоит из трех металлических колец, расположенных друг над другом; для 5 фунтов используется только одно кольцо; дополнительное кольцо добавляется на каждые дополнительные 5 фунтов.
• Когда внутри консервной банки достигается давление, груз будет «качаться», указывая на правильную температуру внутри. Некоторые веса покачиваются 3 или 4 раза в минуту; другие постоянно трясутся. Проконсультируйтесь с инструкциями производителя консервной банки, которую вы используете.
• Поскольку вы можете слышать дрожание, вы можете контролировать давление, не находясь постоянно рядом с консервным заводом.
• Утяжеленные консервные банки с избыточным давлением перерабатывают мясо и овощи при давлении 10 фунтов и фрукты при давлении 5 фунтов. На высотах выше 1000 футов необходимо увеличить давление на 5 фунтов.
• Консервные банки взвешенного калибра не нуждаются в проверке на точность.

Консервные банки с кипящей водой

Консервная банка с водяной баней окружает банки с едой кипящей водой, передавая тепло в банку с едой. Фрукты, кислые помидоры, маринованные продукты, а также джемы и желе можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

• Банки должны быть полностью погружены в кипящую воду.
• Полка необходима для циркуляции воды под банками.
• В верхней части консервной банки должно быть место, чтобы банки могли быть покрыты водой на один-два дюйма.
• Консервному банку нужна крышка.
• Можно купить консервную банку с кипящей водяной баней или создать консервную банку с водяной баней из уже имеющегося оборудования. Вам нужна достаточно глубокая кастрюля, чтобы было место для решетки, банок и по крайней мере один дюйм воды над банками, а также место для быстрого закипания воды без выкипания.
• Примечание: Некоторые новые консервные банки предназначены для обработки джемов и желе, и их глубина достаточна только для литровых банок.

Консервные банки с атмосферным паром

Консервирование с атмосферным паром — это новейший одобренный метод домашнего консервирования продуктов. Исследования, проведенные Университетом Висконсина, показывают, что пар в автоклаве с атмосферным паром достигает температуры кипящей воды (212ºF) и безопасен для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты так же, как и кипящая вода.

• Консервная банка с атмосферным паром обычно имеет низкое основание с подставкой и высокую крышку, которая надевается на банки.
• Крышка имеет одно или два отверстия у основания, через которые выходит пар.
• Крышку нужно оставить на месте, а консервную банку нагреть, чтобы вытолкнуть воздух из консервной банки, пока не образуется столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Пар горячее воздуха.
• Пищевые продукты, обработанные в кипящей воде, можно безопасно перерабатывать в автоклаве с атмосферным паром. Время обработки одинаковое.
• Примечание: Продукты, которые обрабатываются дольше 45 минут, не должны обрабатываться в консервных банках с атмосферным паром, поскольку консервные банки могут выкипеть.

Небезопасные методы консервирования

Некоторые методы консервирования, которые использовались много лет назад, больше не считаются безопасными. Не используйте эти методы для консервирования продуктов в домашних условиях.

• Метод открытого котла или горячее наполнение заключается в том, что горячую пищу наливают в банки и позволяют теплу пищи закрывать банки. =Это небезопасно! Недостаточно тепла для уничтожения организмов, вызывающих порчу. Этот метод больше не рекомендуется для солений, джемов или желе. Кратковременная обработка этих продуктов уничтожит плесень, дрожжи и бактерии в головном пространстве. Обработка также вытесняет воздух из банок, обеспечивая более прочную вакуумную герметизацию.

• Помещение банок в духовку для обработки может быть опасным, так как банки могут взорваться и нанести вам травму, а тепло может распределяться внутри банок неравномерно. Банки не предназначены для температуры духовки. В старых поваренных книгах могут быть указания по консервированию в духовке, но это больше не рекомендуется.

• Вы даже можете найти инструкции по консервированию в микроволновых печах, мультиварках, мультиварках, посудомоечных машинах или на солнце. Эти методы могут быть чрезвычайно опасными и не рекомендуются. Избегайте консервирования порошков или химикатов, которые пытаются заменить термическую обработку.

Практика безопасности

• Используйте автоклав для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.
• Используйте кипящую водяную баню или автоклав с атмосферным паром для продуктов с высоким содержанием кислоты. Если вы выберете, продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты, можно безопасно консервировать под давлением; продукт может быть мягче, чем при обработке его на кипящей водяной бане.
• Следуйте рецептам, проверенным научными исследованиями, и обрабатывайте в течение нужного времени и при правильном давлении в фунтах (если применимо).