Разное

Производство сливочного масла в россии: Как открыть бизнес по производству сливочного масла

30.12.2021

Содержание

Производители молочной продукции: масло сливочное в России

Найдено 2 новых компании.

Россия, Челябинская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Воронежская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Экспорт молочных продуктов

Россия, Новосибирская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Москва. Молочные фермы, Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока, Сыродельные заводы

Россия, Москва. Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов

Россия, Владимирская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции, Торговые сети, магазины

Россия, Москва. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Калининградская область. Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Сыродельные заводы, Торговые сети, магазины, Хранение молочных продуктов

Россия, Калужская область. Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока

Россия, Краснодарский край. Молочные заводы, Молочные фермы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Услуги для рынка молочной продукции

Россия, Липецкая область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Псковская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Сыродельные заводы

Россия, Псковская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Производитель сырого молока

Россия, Татарстан. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Производитель сырого молока, Сыродельные заводы, Торговые сети, магазины, Услуги для рынка молочной продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт…

Россия, Тульская область. Молочные фермы, Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока, Хранение молочных продуктов

Россия, Москва. Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Торговые сети, магазины, Хранение молочных продуктов

Россия, Москва. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы

Россия, Тверская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Торговые сети, магазины, Хранение молочных продуктов

Россия, Москва. Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Москва. Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Москва. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Оренбургская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока, Сыродельные заводы

Россия, Москва. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Татарстан. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Московская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Челябинская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов

Россия, Брянская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока

Россия, Москва. Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Самарская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Ростовская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Кабардино-Балкарская республика. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Ярославская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Адыгея. Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока

Россия, Орловская область.

Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока

Россия, Белгородская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Ростовская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Рязанская область. Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов

Россия, Воронежская область. Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Нижегородская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Татарстан. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Ростовская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции, Сыродельные заводы

Россия, Новосибирская область. Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Самарская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Краснодарский край. Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы, Услуги для рынка молочной продукции

Россия, Кемеровская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Тверская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Курская область. Молочные заводы, Переработчик, производитель готовой продукции

Россия, Псковская область. Молочные заводы, Молочные фермы, Переработчик, производитель готовой продукции, Сыродельные заводы, Услуги для рынка молочной продукции

Россия, Псковская область. Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов

Импортеры масла сливочного, жиров в России

Найдено 2 новых компании.

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов

Россия, Омская область. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Татарстан. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Производитель сырого молока, Сыродельные заводы, Торговые сети, магазины, Услуги для рынка молочной продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт…

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Алтайский край. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Молочные фермы, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы, Экспорт молочных продуктов

Россия, Самарская область. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Новосибирская область. Импорт молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Московская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Производитель сырого молока, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Свердловская область. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока, Экспорт молочных продуктов

Россия, Свердловская область. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Смоленская область. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Экспорт молочных продуктов

Россия, Нижегородская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Торговые сети, магазины, Услуги для рынка молочной продукции

Россия, Нижегородская область. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Московская область. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы, Услуги для рынка молочной продукции

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Омская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Ульяновская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Красноярский край. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы

Россия, Новосибирская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Красноярский край. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Иркутская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Хранение молочных продуктов

Россия, Татарстан. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Смоленская область. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Экспорт молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Крым республика. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Торговые сети, магазины, Услуги для рынка молочной продукции, Хранение молочных продуктов

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Молочные фермы, Сыродельные заводы

Россия, Московская область. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Молочные фермы, Перевозки молочных продуктов, Услуги для рынка молочной продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Московская область. Импорт молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Экспорт молочных продуктов

Россия, Новосибирская область. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Молочные фермы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Производитель сырого молока, Сыродельные заводы, Торговые сети, магазины, Услуги для рынка молочной продукции, Экспорт молочных продуктов

Россия, Кировская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Сыродельные заводы

Россия, Новосибирская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Хранение молочных продуктов

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы, Торговые сети, магазины, Экспорт молочных продуктов

Россия, Омская область. Импорт молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы, Услуги для рынка молочной продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Московская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Москва. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Московская область. Импорт молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Ярославская область. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Хранение молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

Россия, Санкт-Петербург. Импорт молочных продуктов, Поставщики, дистрибьюторы

Россия, Краснодарский край. Импорт молочных продуктов, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Поставщики, дистрибьюторы, Сыродельные заводы, Торговые сети, магазины, Услуги для рынка молочной продукции

Россия, Ростовская область. Импорт молочных продуктов, Молочные заводы, Перевозки молочных продуктов, Переработчик, производитель готовой продукции, Хранение молочных продуктов, Экспорт молочных продуктов

«Черный список» производителей молочной продукции, использующих пальмовое масло

Перечень фирм, чью продукцию лучше выкинуть из холодильника.

Если купленное неделю назад молоко до сих пор не прокисло, это повод присмотреться к его составу. Вполне вероятно, что вы найдете там такой ингредиент, как пальмовое масло. В России оно не запрещено и в малых количествах безвредно. 

Однако некоторые производители полностью заменяют им молочные жиры. Это можно считать фальсификатом. Какие компании кормят нас растительными добавками и как обнаружить такую подделку, читайте ниже. Подготовлено по материалам сайта «Подмосковье сегодня».

Кто продавал пальмовое масло вместо сливочного?

На этот вопрос ответил Роспотребнадзор Московской области, который регулярно изучает молочный рынок. В этот раз ведомство выявило восемь так называемых компаний-фантомов. Они не только производят фальсифицированную продукцию, но и пишут на этикетках несуществующий адрес завода или фирмы.

Вот список молочных компаний, которые заменяли животные жиры растительными. В сливочном масле некоторых из них процент содержания пальмовой добавки доходит до 100%.

Что вреднее: пальмовое масло или молочные жиры?

О том, что пальмовые добавки вредны для здоровья, спорят давно.  Плавятся растительные жиры при сорока градусах, а не при температуре тела, поэтому плохо усваиваются и полностью не выводятся из организма. Следовательно, их употребление повышает уровень холестерина, риск атеросклероза и заболеваний сердца. Правда, молочные жиры тоже не идеальны. Риски для организма тоже есть, но ниже. Все потому, что наш организм умеет их усваивать.

Как определить наличие пальмового масла в домашних условиях?

Для каждого вида молочной продукции есть свои приемы. Нагрейте сливочное масло до 38 градусов. Натуральное растает полностью. Кусочек сыра оставьте вне холодильника на пару дней — если в нем есть пальмовое масло, то продукт потрескается. Если нет — то просто засохнет. И, наконец, молоко: натуральное портится не только на вид, но и на вкус.

140

человек поделились статьей

изготовитель, состав, структура масла, упаковка, плюсы и минусы использования, отзывы покупателей

Не все любят сливочное масло, но о его полезных свойствах известно каждому. Оно входит в перечень продуктов, которые покупаются регулярно. Полки магазинов пестрят разнообразием красивых упаковок и знакомыми и приятными названиями. Когда смотришь на масло «Кремлевское», сразу видно, что в отделе маркетинга завода-производителя работают специалисты высокого уровня. Но покупатель платит в первую очередь не за упаковку, а за товар. Чтобы понять, насколько красивая обертка соответствует качеству, нужно разобраться, что это за продукт, каков его состав и чем он отличается от похожих товаров.

Торговая марка «Кремлевское»

В 2001 году одно из старейших предприятий пищевой промышленности — Нижегородский мясожировой комбинат (год основания 1893) — выпустило на рынок новый продукт. Он относился к сливочным маслам, но имел некоторые отличия, о чем отрыто заявлялось в рекламном слогане. В ролике утверждали, что привычный продукт содержит непривычно мало холестерина.

Изготовитель масла «Кремлевское» не преувеличивает и не приукрашивает. Пищевое изделие представляет смесь молочных и растительных жиров. Продукт является суррогатом сливочного масла. Если более внимательно посмотреть на упаковку товара, то слово «масло» нигде не фигурирует. Но так было не всегда, и до 2003 года «Кремлевское» было указано как легкое масло. Именно в этом году для таких изделий ввели новый межгосударственный стандарт под названием «Спреды и смеси топленые» (ГОСТ Р 52100-2003).

Продукт полностью соответствует установленному стандарту. Но производитель слово «спред» указывает мелким шрифтом на обратной стороне упаковки. Хоть такое действие и корректно юридически, но некоторые покупатели считают, что это нечестно по отношению к ним.

Масло «Кремлевское»: состав

Растительно-жировой спред имеет много поклонников. Такую популярность продукт заслужил именно благодаря своему составу.

  • Дезодорированное масло – масло, получаемое из растительного сырья, которое прошло в условиях вакуума обработку сухим паром высокой температуры. Компонент не указан в количественном эквиваленте, но стоит на первом месте, из чего следует, что он является как минимум основой.
  • Сыворотка молочная сухая – это высушенная до порошкообразного состояния жидкость, оставшаяся после сворачивания и фильтрации молока. Она является дополнительным продуктом при изготовлении сыра, творога.
  • Эмульгатор Е471, самый широко применяемый в пищевой промышленности. Он необходим для стабилизации консистенции.
  • Консерванты. Бензоат натрия Е211 добавляют для увеличения сроков хранения. Он способен подавлять рост и развитие дрожжевых грибов и плесени. Сорбат калия (Е202) также способствует подавлению роста микроорганизмов.

Спред с содержанием жиров 72,5% имеет энергетическую ценность 2738 Дж.

Ниже представлено фото масла «Кремлевское».

Что такое спред?

Слово Spread в переводе с английского означает «размазывание». Так называют изделия, основой которых являются растительные и молочные жиры. Допускается добавление в продукт витаминов, вкусовых добавок, ароматизаторов. Товар давно был известен потребителю, но в его названии присутствовало слово «масло», что вводило в заблуждение.

Спреды разделяют на 3 подвида:

  • Сливочно-растительные являются наиболее схожими со сливочным маслом. Они содержат более 50% молочного жира.
  • Растительно-сливочные. Содержание молочного жира в данном подвиде составляет от 15 до 49%. Именно к этому подвиду относится так называемое сливочное масло «Кремлевское». Спред содержит 13,05% молочного жира.
  • Растительно-жировые. В них фактически нет жира животного происхождения. Они имеют много общего с маргарином. Но, в отличие от маргарина, в спреде ограничено использование гидрогенизированных жиров и трансизомеров жирных кислот.

Как отличить спред от сливочного масла

Чтобы понять отличие, нужно хорошо себе представлять, что собой представляет каждый из сравниваемых продуктов. Но далеко не все имеют технологическое образование. Зато каждый сможет выполнить ряд несложных действий, позволяющих с абсолютной точностью определить, какой именно продукт скрывается под названием «масло».

  • Если указанная в составе жирность выше 60%, то это сливочное масло.
  • Содержание холестерина в спреде — 0%. Обычно продавец заостряет на этом внимание как на положительном свойстве.
  • После покупки необходимо отрезать немного от продукта и оставить на столе на час. Сливочное масло по истечении этого времени просто растает, а спред растечется по посуде.
  • Если продукт поставить в микроволновую печь и закрыть крышкой, то через 10 секунд спред будет «стрелять», а масло просто тихо растает.
  • Масло на раскаленной сковороде равномерно растечется, образуя желтое пятно, а спред превратится в жидкость с жирными пятнами.

Плюсы использования масла бренда «Кремлевское»

Если производитель выпускает товар, значит, он кому-нибудь нужен. Несмотря на скептические и недоброжелательные высказывания, спред покупает большое число людей. И их действия продиктованы не только низкой стоимостью товара.

Масло «Кремлевское» или, если правильно говорить, спред имеет различные награды. За них борются многие бренды, они не покупаются, а заслуживаются. Товар удостоился награды «Здоровый продукт». Потребители оценили отсутствие в спреде холестерина и сбалансированное содержание жиров. Его можно потреблять каждый день, даже сидя на диете.

Изделие с низким содержанием молочного жира могут потреблять люди с лактозной недостаточность и аллергией на молоко и молочные продукты.

Суррогат сливочного масла не такой жирный, но содержит витамины D и А в таком же количестве. Школьник более охотней будет есть спред, чем масло.

Минусы «Кремлевского»

Спред, как и любой другой продукт, имеет свои недостатки. При выборе продукта их тоже необходимо учитывать.

  • Молочный жир, входящий в состав масла «Кремлевское», содержит очень мало линолевой кислоты. Его концентрация составляет всего 1-4%. Она защищает кровеносные сосуды, участвует в эндокринных процессах.
  • Недобросовестные производители для удешевления товара применяют пальмовое или другое низкокачественное масло. Такие продукты негативно влияют на организм.
  • Продукт низкалорийный относительно масла, поэтому не подходит для полноценного питания, в особенности для организма или в реабилитационный период после лечения не очень тяжелых заболеваний.

Отзывы о масле «Кремлевское»

Мнения о продукте совершенно разные. Количество положительных и отрицательных примерно одинаковое.

В большинстве случаев негативно высказываются те, кто до сих пор считает «Кремлевское» маслом, а не спредом. Люди ждут вкуса молочного продукта и, не получив его, разочаровываются.

Женщины, которые хорошо понимают разницу, берут спред чаще для выпечки. Практически все довольны результатом. Также положительно отзываются люди, любящие масло, но которым врач по состоянию здоровья резко ограничивает его потребление. Они утверждают, что продукт по вкусовым качествам не хуже, но его можно потреблять безбоязненно.

Эксперты «Росконтроля» назвали марки настоящего сливочного масла

Специалисты проверили качество сливочного масла, представленное на российском рынке, и большая часть представленных образцов не прошли проверку.

Было проверено 36 образцов сливочного масла, как известных брендов и производителей, так и небольших компаний, продукты которых привлекают потребителя главным образом низкой ценой.

— Именно у последних было выявлено больше всего нарушений. И это неудивительно. Заменяя, даже частично, молочный жир в сливочном масле, производитель существенно экономит, — уточнили авторы исследования.

Только девять из 36 образцов оказались настоящим сливочным маслом. Прошли проверку образцы брендов «Вологодское из Вологды», «Радость вкуса», «Экомилк», «Burenka-club», «Андронова лавка», «Умное решение», «Крестьянские узоры» и «крестьянское» масло — «Нежинская» и «Сударыня». По итогам первого этапа мониторинга в черный список «Росконтроля» попали 23 образца.

— Как показали результаты экспертизы, больше всего купить подделку рискуют потребители, приобретающие бюджетную продукцию малоизвестных марок или вовсе без бренда и придуманного названия, — заключили эксперты.

Ранее Роспотребнадзор выявил кишечную палочку в двух марках сливочного масла.

Эксперты Роспотребнадзора обнаружили повышенное содержание кишечной палочки в двух из 15 видов сливочного масла по результатам исследовании в рамках совместного проекта с МИА «Россия сегодня».

Так, для проверки были отобраны по пять брикетов одинаковой партии каждого из 15 видов сливочного масла. Специалисты исследовали продукцию торговых марок «Брест-Литовск», «Вкуснотеево», «Из Вологды», «Искренне Ваш», «Рязанский Агрокомбинат», Arla natura, «Тысяча озер», «Домик в деревне», «Экомилк», «Простоквашино» и President.

Все образцы успешно прошли тесты на безопасность молочной продукции, отсутствие фитостеринов и жирно-кислотный состав, что в очередной раз развенчало миф о якобы массовой фальсификации молочной продукции.

Фото: pixabay.com

При этом специалисты выявили, что микробиологические показатели у двух из 15 образцов не соответствуют заявленным требованиям. В них обнаружили повышенное содержание кишечной палочки (колиформы).

Ранее эксперты Роскачества нашли в Краснодарском крае самое вкусное сливочное масло.

Исследование сливочного масла 82,5 % жирности стало одним из самых популярных и изучаемых потребителями.

Valio начал производство сливочного масла в России

https://ria. ru/20181213/1547934058.html

Valio начал производство сливочного масла в России

Valio начал производство сливочного масла в России

Финский концерн Valio начинает производство одноименного сливочного масла в России, говорится в сообщении компании. РИА Новости, 13.12.2018

2018-12-13T15:05

2018-12-13T15:05

2018-12-13T15:05

финляндия

экономика

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/105003/92/1050039250_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_a1e58b5c9eea61a8d8e616b08ea02557.jpg

МОСКВА, 13 дек — РИА Новости. Финский концерн Valio начинает производство одноименного сливочного масла в России, говорится в сообщении компании.»Флагманский бренд финского концерна — кислосливочное масло Valio — после четырёхлетнего отсутствия вернется на полки российских магазинов», — говорится в сообщении. Продукция будет производиться на партнерском заводе «Валио» в Московской области. Масло появится в продаже во второй половине декабря 2018 года.Старший вице-президент «Валио» Елена Кипенёва отметила, что до 2014 года бренд сливочного масла Valio занимал до четверти рынка в Петербурге в данной категории и более 14% рынка столицы. «Мы уверены, что новый продукт позволит нам в будущем восстановить эти позиции», — сказала она.Как отмечала в интервью РИА Новости в начале года глава финского концерна Анникка Хурме, российский рынок был и остаётся приоритетным для Valio. Тогда она говорила, что общий объем инвестиций в собственный российский завод Valio в Московской области превысил 65 миллионов евро.Концерн Valio — лидер в области молочного производства на рынке Финляндии и крупнейший переработчик сырья, поставляемого местными фермерами. Valio перерабатывает 80% всего финского молока. Российское подразделение концерна, ООО «Валио», образовано в 1994 году в Санкт-Петербурге. Концерн владеет заводом в Московской области, а также работает с предприятиями-партнерами.

https://ria. ru/20181107/1532313451.html

финляндия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2018

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/105003/92/1050039250_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_11b494a59b1654893e6d7caa6d348e50.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

финляндия, экономика

МОСКВА, 13 дек — РИА Новости. Финский концерн Valio начинает производство одноименного сливочного масла в России, говорится в сообщении компании.

«Флагманский бренд финского концерна — кислосливочное масло Valio — после четырёхлетнего отсутствия вернется на полки российских магазинов», — говорится в сообщении. Продукция будет производиться на партнерском заводе «Валио» в Московской области. Масло появится в продаже во второй половине декабря 2018 года.

7 ноября 2018, 19:16

Valio начал поставлять в Россию напитки на основе овса

Старший вице-президент «Валио» Елена Кипенёва отметила, что до 2014 года бренд сливочного масла Valio занимал до четверти рынка в Петербурге в данной категории и более 14% рынка столицы. «Мы уверены, что новый продукт позволит нам в будущем восстановить эти позиции», — сказала она.

Как отмечала в интервью РИА Новости в начале года глава финского концерна Анникка Хурме, российский рынок был и остаётся приоритетным для Valio. Тогда она говорила, что общий объем инвестиций в собственный российский завод Valio в Московской области превысил 65 миллионов евро.

Концерн Valio — лидер в области молочного производства на рынке Финляндии и крупнейший переработчик сырья, поставляемого местными фермерами. Valio перерабатывает 80% всего финского молока. Российское подразделение концерна, ООО «Валио», образовано в 1994 году в Санкт-Петербурге. Концерн владеет заводом в Московской области, а также работает с предприятиями-партнерами.

10+ ЛИНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАСЛА ТОП-поставщики из 🇷🇺 Россия, Казахстан [2021]

🇷🇺 TOP Экспортер линий по производству сливочного масла из РФ

линий по производству сливочного масла компаний-производителей, вы много покупаете эту продукцию:

Поставщик

Товар из России

Крем-масло для тела PURE LINE PHYTOSALON Крем-лосьон для тела PURE LINE PHYTOSALON Скраб для тела PURE LINE PHYTOSALON

  • Масло сладкое несоленое Традиционная массовая доля жира 82. 5%; Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5%, марка «КантриМилк», фасованное в пергамент, линованное из фольги
  • Масло сладкое несоленое Традиционное, с массовой долей жира 82,5%; Масло сладкое несоленое Крестьянское массовой долей жира 72,5%, с маркировкой CountryMilk, фасованное в пергамент, фольга линованная,
  • Масло сладкосливочное несоленое высшего сорта с массовой долей жира 82,5% и 72,5% … Масло сладкосливочное несоленое традиционное с 72,5% и 82.5% жировой массы. Упаковка: упаковка из фольги, упаковка от

    .

  • Масло сливочное фасованное в фольгированную фольгу весом 180 г или в монолитные ящики из гофрокартона по 20 кг, облицованные пергаментом или полиэтиленовой пленкой
  • Масло в потребительской таре (линованная фольга, пергамент массой от 100 г до 1000 г) или монолитная (массой от 3 кг до 1000 г). 20 кг) в ящиках из гофрированного картона, выложенных пергаментом или ПЭТ-вкладышем:
  • Масло сливочное Сэндвич с массовой долей жира 61. 5%, фасуется в потребительской таре — в брикетах в алюминиевой фольге футерованной
  • Масло сливочное Крестьянское массовая доля жира 72,5%; Масло сливочное любительское с массовой долей жира 80,0%, фасованное монолитом в транспортной таре — ящики картонные, облицованные пергаментом или фасованные брикеты
  • Масло сливочное крестьянское массовая доля жира 72,5% фасованное монолитом в транспортной таре — ящики из гофрокартона, облицованные пергаментом. или пакеты со вставками из полимерных материалов
  • Продукция молочная: Масло сладкое несоленое: Крестьянское с массовой долей жира не менее 72.5%, Традиционное с массовой долей жира не менее 82,5%, фасованное в фольговую и пергаментную тару
  • Масло сливочное коровье несоленое сладко-сливочное: «Крестьянское» с массовой долей жира не менее 72,5%. , «Традиционный» с массовой долей жира не менее 82,5% фасованный в фольгу массой нетто 0,2 кг, 0,4 кг,
  • Продукция кисломолочная: Масло сладкосливочное несоленое: Крестьянское с массовой долей жира не менее 72,5%, Традиционное с массовой долей жира не менее 82. 5%, фасованная в фольговую и пергаментную тару
  • Молочная продукция: сливочное масло сладкое — сливки крестьянское несоленое с массовой долей жира не менее 72,5%, традиционное с массовой долей жира не менее 82,5%, фасованное в фольгу. Масло сливочное несоленое сладкосливочное с массой нетто 0,2
  • Крестьянское с массовой долей жира не менее 72,5%, Традиционное с массовой долей жира не менее 82,5%, фасованное в фольгированную и пергаментную тару в сборе нетто 10, 15
  • Продукция кисломолочная: масло сливочное несоленое Крестьянское, с массовой долей жира 72.5%, Традиционный, с массовой долей жира 82,5%, упакованный в фольгу и пергаментную бумагу, вес нетто 180 г, 200

    Масло сливочное фасованное в тарную фольгу, тару или пленку из полимерных материалов массой нетто от 50 до 1000 грамм

  • Масло сливочное крестьянское, массовая доля жира 72,5%; Масло сливочное любительское массовая доля жира 80,0% фасованное монолитом в картонные ящики транспортные, выложенные пергаментом или сливочным маслом ломтиками
  • Масло крестьянское массовая доля жира 72. 5%; Масло сливочное любительское с массовой долей жира 80,0% фасованное монолитом в транспортную тару-ящики из картона, облицованные пергаментом или упакованные в брикеты
  • Масло сливочное крестьянское с массовой долей жира 72,5%; Масло сливочное любительское с массовой долей жира 80,0%, упакованное монолитом в транспортную тару — ящики из картона, футерованные пергаментом или упакованные в брикеты
  • Масло сливочное любительское с массовой долей жира 80%, упакованное монолитом в транспортной упаковке — ящики картонные пергаментные
  • Масло крестьянское высшее, массовая доля жира 72.5% фасовано в монолит в транспортную тару-ящики из картона на пергаменте массой нетто 20 кг Сроки выпуска: 12062014, 12102014,
  • т. Масло Крестьянское, массовая доля жира 72,5%; упаковано в монолитную транспортную тару — ящики из картона на пергаменте
  • Масло крестьянское с массовой долей жира 72,5%, упакованное монолитом в транспортную тару — ящики картонные, облицованные пергаментом или упакованные в потребительскую тару — ящики из полимерных материалов
  • Масло шоколадное с массовой долей жира 62. 0% упаковано в монолит в картонную транспортную коробку из картона, облицованного пергаментом или упакованного в брикеты и упакованного в тару потребительскую-ламинированную
  • Масло Крестьянское, массовая доля жира 72,5%, упаковано в монолит в транспортной таре — ящики картонные, облицованные пергаментом или упакованные в потребительскую тару — ящики из полимерных материалов,
  • Масло шоколадное, упакованное монолитом в транспортную тару-ящики из пергамента, облицованные картоном, или упакованные в брикеты и упакованные в потребительскую тару, ламинированную фольгой, или в полимерные ящики

    Масло сливочное в ассортименте: Сладкое крестьянское несоленое с массовой долей жира 72.5%; Сладости крестьянские соленые с массовой долей жира 72,5% фасованные в фольгу алюминиевую или пергамент

    Масло масло крестьянское, массовая доля жира 72,5%; Масло сливочное любительское с массовой долей жира 80,0% фасованное монолитом в картонные коробки транспортировочные, выложенные пергаментом или маслом с кусочками

  • Масло шоколадное, массовая доля жира 62,0%, упаковка в фольге, футерованной алюминиевой, массой от 100 до 500 грамм, в картонной коробке, выложенной пергаментом, массой от 2 до 20 кг, маркировка Молочный продукт
  • Масло шоколадное, массовая доля жира 62 . 0%, упаковка в фольге, футерованная алюминием, массой нетто от 100 до 500 грамм, в картонной коробке, покрытой пергаментом, массой нетто от 10 до 20 кг,
  • Масло сладкое несоленое Крестьянское с массовой долей жира 72,5%, фасованное в футерованная фольга массой нетто от 100 грамм до 500 грамм; картонные коробки массой нетто от 2,0 кг до 20 кг
  • ОАО МАСЛОСЫРЗАВОД КОШКИНСКИЙ контакт [2021]

    • Масло сливочное Крестьянское с массовой долей жира 72.5%, фасовано в фольгу ламинированную (упаковка)
    • Масло сливочное традиционное с массовой долей жира 82,5%, фасованное в потребительскую и транспортную тару
    • Сливки — сырье пастеризованное для переработки
    • Масло Крестьянское с массовой долей жира 72,5 %, фасовано в потребительскую тару (ламинированная фольга)
    • Молоко коровье сырое
    • Масло сливочное растительное с массовой долей жира 72,5% и массовой долей молочного жира в жировой фазе от 15,0% до 50,0%, упакованное в потребительскую и транспортная тара
    • Сыр колбасный плавленый копченый с массовой долей жира в сухом веществе 30. 0%
    • Масло сливочное Крестьянское с массовой долей жира 72,5%, фасованное в потребительские и транспортные тонны ару
    • Спред овощной сливочный фасованный в потребительскую и транспортную тару
    • Масло фасованное: Крестьянское, Традиционное, Любительское, Сэндвич, Чайное
    • Масло сливочное Крестьянин с массовой долей жира 72,5%, фасованный в потребительскую и транспортную тару
    • Сыр Пошехонский ИТ с массовой долей жира по сухому веществу 45,0%.
    • Сыворотка молочная
    • Сыр колбасный плавленый с массовой долей жира 30.0%, 40,0%, фасованные в герметичную потребительскую тару: буханки массой нетто от 500 до 3000 г включительно или батончики от 100 до 500 г
    • Сыр
    • Сыр полутвердый
    • Сыр полутвердый
    • Сыр полутвердый
    • Сыр плавленый колбасный копченый продукт
    • Сыр полутвердый ИТТ доля жира в сухом веществе 45,0%
    • Сыры полутвёрдые в ассортименте: Российские с массовой долей жира в сухом веществе 50%, Голландский с массовой долей жира в сухом веществе 45. 0%, Костромское с массовой долей жира по сухому веществу 45%
    • Сырный продукт сычужный с заменителем молочного жира с массовой долей жира по сухому веществу 45,0% и массовой долей молочного жира в жировой фазе не менее более 50,0% Сыр сычужный с заменителем молока

    Доставка

    Стоимость экспорта от компании ОАО МАСЛОСЫРЗАВОД КОШКИНСКИЙ состоит из:

    1. Таможенное оформление от 200 $;
    2. Оплата таможенных пошлин при экспорте.

    Вы можете отправить свою доставку для cacaluttor по почте [email protected]

    Популярная русская кухня — Откройте для себя Россию

    Популярная русская кухня удивляет и восхищает иностранцев.

    Каша — самая популярная русская еда. В России с утра принято есть каши: гречневую, овсяную, пшенную, манную, рис. Каша готовится на молоке. Особенно приятно варить кашу в глиняном горшочке. Каша заряжает энергией и хорошим настроением на целый день.

    Пироги, булочки, расстегаи — все это выпечка с начинкой. Начинка может быть самой разнообразной — сладкой, рыбной, мясной. Тесто — пресное, соленое, сладкое. Все зависит от вкуса шеф-повара. Пироги — излюбленное блюдо на русском праздничном столе, а также на бабушкином столе, когда ее внуки приходят в гости.

    Булочки с разной начинкой

    Пельмени — мясной фарш разных сортов с добавлением лука и специй — начинка пельменей.Затем начинку заворачивают в тонкое тесто.

    Достаточно отварить пельмени в воде и подать со сливочным маслом или сметаной — это очень вкусно и особенно хорошо зимой.

    Пельмени — популярная русская кухня на севере из-за долгих зим. Многие хозяйки готовят сразу много пельменей на длительный срок, а потом хранят их в морозилке — это очень удобно.

    Шашлык — это куски мяса, нанизанные на металлическую шпажку и приготовленные на раскаленном угле. Это блюдо скорее блюдо с окраины России, блюдо кавказское.Но в средней полосе России рецепт шашлыка изменили. Русские используют уксус или йогурт в качестве маринада к мясу. Мясо получается исключительно мягким и сочным, а главное, после замаринования не требует мастерства повара. Поэтому шашлык стал популярным русским блюдом для пикников на природе. В России говорят: «Пойдем шашлык».

    Это блюдо — одно из традиционных блюд, которые хранят на зиму в России. До недавнего времени в сентябре-октябре хозяйки нарезали капусту, добавляли в нее немного моркови или северных ягод), обрабатывали и плотно укладывали в кадки под гнетом.

    Капуста вышла великолепно. И он сохранил все витамины, плюс во время ферментации он выработал новые витамины.

    Перед подачей на стол добавить кусочки лука и немного подсолнечного масла — вкусно.

    Борщ — вкусный суп из капусты, свеклы и мяса. Родом из южных регионов России. Подавать со сметаной, обжаренным чесночным ржаным хлебом — что может быть лучше русской зимой!

    Русское пиво может быть не лучшим пивом в мире. А вот сочетание сушеной воблы и холодного русского пива — настоящий хит.

    Сушеная вобла готовится из свежей рыбы — рыбу сначала выдерживают в растворе соли под прессом, а затем вывешивают на открытом воздухе при небольшом ветре. После того, как рыба подсохнет — это популярное русское блюдо можно пить с пивом. У рыбы может быть специфический запах — не волнуйтесь. Запейте пивом. Если сушеная вобла была правильно приготовлена ​​и правильно хранилась, запаха практически не осталось.

    Это хлеб из ржаной муки. Распространенная популярная добавка к такому хлебу — кориандр — делает его бородинским.

    Сегодня многие страны начинают заимствовать рецепт черного хлеба — он намного полезнее пшеничного.

    Хотя пшеничный хлеб в России тоже очень вкусный!

    Главное — выбирайте «фабричный» хлеб, ведь в них сохранились старые советские традиции выпечки — только натуральные ингредиенты, без разрыхлителей и прочей химии.

    Кстати, обычно самый популярный запрос россиян, проживающих за рубежом, на вопрос: «Что я могу вам привезти?» — Том: «Дай мне бородинский хлеб».”

    Квас — очень приятный напиток в жаркую погоду. Квас имеет кисловатый вкус и прекрасно утоляет жажду. Хороший квас не имеет ни одной вкусовой ноты, но создает особенное, законченное впечатление и дает приятное послевкусие.

    Чайных кустов в России не растет. Но чай из Индии нашел свое место и в России — горячий чай отлично согревает в холодную погоду, а кофеин, которого в чае не меньше, чем кофе, бодрит в зимние месяцы в солнечную погоду.

    Русский чай называется чаем с лимоном.

    Главный критерий: даже если блюдо кажется вам необычным, оно должно быть вкусным!

    См. Также:

    ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА

    Цельное молоко с фермы транспортируется в рефрижераторах в специальных цистернах на молочный завод, где оно снимается, отделяя сливки от остального молока. Затем крем созревает для повышения его кислотности. Для созревания в сливки добавляют культуры молочнокислых бактерий.

    Пастеризация . Перед тем, как сбить масло, сливки сначала пастеризуют. Чаще всего пастеризация осуществляется путем нагревания сливок до 163 F˚ (73˚ C) в течение 30 минут. Однако также широко используется другой метод, известный как высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST). В этом методе крем нагревают как минимум до 180 ° F (около 82 ° C) в течение минимум 16 секунд.

    После пастеризации сливки охлаждают до температуры около 40 ° F (около 4 ° C) и оставляют для взбивания.Температура сливок во время взбивания важна для успешного сбивания.

    Сбивание. На большинстве современных молочных заводов маслобойка представляет собой огромный вращающийся цилиндр или барабан с полками внутри, которые служат для подъема и опускания сливок во время вращения. После взбалтывания сливок в маслобойке в течение 40–45 минут крем становится пенистой массой. Затем масло образует небольшие гранулы, каждая из которых представляет собой воздушный пузырь, окруженный жировыми шариками.Когда пузырьки воздуха схлопываются из-за увеличения массы образования гранул, достигается точка разрыва. В тот момент, когда это происходит, стеклянное смотровое окошко в маслобойке очищается, и оператор видит, как гранулы масла плавают на поверхности оставшейся жидкости — пахты. После того, как гранулы стали размером с горошину, пахту сливают, а затем масло промывают, солят и обрабатывают.

    Современные цилиндрические маслобойки или бочонки способны производить до 5 000 фунтов (2267 кг) масла за 1 час.Ранние маслобойки, которые могли производить всего около 500 фунтов (227 кг) масла за один раз, были сделаны из дерева и были настолько пористыми, что их было трудно стерилизовать. Современные маслобойки сделаны из металла и легко чистятся.

    Обработка масла. После мытья масло остается в маслобойке и обрабатывается. Работа с маслом — это, по сути, процесс замешивания, похожий на замешивание хлебного теста. В этом процессе гранулы масла превращаются в мягкую массу.Также в это время добавляют красящее вещество и соль (при желании), которые равномерно обрабатывают массу. Сливочное масло высокого качества имеет хорошую консистенцию и не протекает. Дырявое масло плохо удерживает влагу.

    Заключительные шаги. Готовое масло фасуется в ящики из гофрированного картона или волокна, выложенные пергаментом. Позже переработчики переупаковывают масло в более мелкие единицы, как правило, на пирожки, упаковки по 1 фунту (0,45 кг) и палочки по фунта (114 г). Перед упаковкой каждой партии присваивается оценка.

    :

    МАСЛО И МОЛОЧНЫЕ СПРЕДЫ | Справочник по переработке молочных продуктов

    Международная молочная федерация (IDF) ввела стандарт, касающийся сливочного масла и спредов: Стандарт IDF 166: 1993, «Рекомендации по жирным спредам». Эти руководящие принципы предназначены для обеспечения широкой основы, позволяющей разрабатывать более конкретные групповые или индивидуальные стандарты в соответствии с требованиями отдельных стран.

    Определения

    Жировая паста: Жировая паста представляет собой пищевой продукт в форме эмульсии (в основном типа вода в масле), состоящей в основном из водной фазы и пищевых жиров и масел.
    Пищевые жиры и масла: Пищевые продукты, в основном состоящие из триглицеридов жирных кислот. Они растительного, животного, молочного или морского происхождения.
    Таблицы 12.1 и 12.2 ниже взяты из этого стандарта IDF.
    Примечание. Ограниченная зона (зоны) может быть введена в отношении содержания жира и соотношения молочного жира к другим типам жира в соответствии с национальным или другим соответствующим законодательством.

    * Следующие индивидуальные стандарты ФАО / ВОЗ в настоящее время применяются к продуктам, поступающим в международную торговлю, и указывают разрешенные обозначения:
    A1 — Стандарт на сливочное и сывороточное масло (A16 — Стандарт на молочные спреды с низким содержанием жира — проект)
    Стандарт Кодекса 32–1981 для маргарина
    Стандарт Кодекса 13–1981 для Minarine

    Таблица 12.1

    Основной состав молочного жира и маргариновых продуктов

    Молочные жирные продукты Смешанные жировые продукты Маргариновые продукты
    Молочный жир 100% от общего жира Молочный жир мин. 15%, макс. 80% общего жира Молочный жир макс. 3% от общего жира

    Таблица 12.2

    Наименования молочного жира и маргариновых продуктов

    Массовая доля жира% Молочно-жировые продукты Смешанные жировые продукты Маргариновые продукты
    80-95 Масло * Смесь 68 * 68 Молочный спред Смешанный спред Жирный спред
    60-62 Масло с пониженным или пониженным содержанием жира на 3/4 Смесь на 3/4 жира или с пониженным содержанием жира 3/4 жира или с пониженным содержанием маргарина
    > 41 — <60 Обезжиренный молочный спред Обезжиренный спред Обезжиренный спред
    39 — 41 1/2 или сливочное масло с низким содержанием жира 1/2 или маргарин смеси с низким содержанием жира или 1/2 или Minarine с низким содержанием жира *
    <39 Молочный спред с низким содержанием жира Смешанный спред с низким содержанием жира Спред с низким содержанием жира
    903 60


    Основным сырьем должны быть вода и / или молочные продукты, пищевые жиры и / или масла или их смеси. Что касается содержания жира, то в стандарте IDF говорится, что жировые спреды делятся на три группы в зависимости от происхождения жира. Максимальное содержание жира должно составлять 95%.
    Название продукта должно соответствовать национальному законодательству. Однако продукты должны соответствовать общим требованиям, приведенным в таблице 12.2, которые предназначены для единообразного применения к продуктам всех трех групп.
    Таблица 12.3, в которой перечислены названия, утвержденные обозначения и состав некоторых коммерческих жировых продуктов в Швеции, может служить примером.
    В течение многих лет существовало всего несколько признанных типов кулинарных жиров, а именно. сливочное масло, маргарин, сало и кокосовое масло.
    Сливочное масло и маргарин — два продукта, на которых сосредоточен наибольший интерес. Оба продукта используются для намазывания на хлеб, а также для приготовления и выпечки. Оба они имеют тот недостаток, что при традиционном производстве они нелегко растекаются при обычной температуре охлаждения (+5 ° C). Это привело к разработке в течение 1960-х и 1970-х годов множества более легко намазываемых запатентованных продуктов, включая смеси с низким содержанием жира (40%), также называемые минаринами, и более поздние продукты с пониженным содержанием жира (60%), называемые мелларинами .

    Таблица 12.3

    Примеры жировых продуктов (Швеция)

    месяца
    Продукт / состав Масло Маргарин Молочный спред Bregott (маргарин) Молочный спред с низким содержанием жира Lätt & Lagom (Minarine) M-cocos основной материал Lard Сливки кисломолочные Вег. масла и жиры Квашеные сливки и растительное масло AMF * + растительное масло + конц.пахты прив. Кокосовое масло Сало
    Жир,% 80 80 80 40 100 100
    17-18 ** 48 0 0
    Соль,% 0-2 1,5-2,0 1,4-2,0 1,2 0 0
    Белок,% 0. 7 0,2-0,4 0,6 7,5 0 0
    Удельная энергия, кДж / 100 г 3140 3100-3150 3140
    Витамины, МЕ / 100 г D55 D300 D300 D300 0 0
    Сохранность при 6-7 ° C 2-3 месяца 2-3 месяца 1.5 месяцев 6-12 месяцев 6 месяцев
    Использование Приготовление на столе Приготовление на столе Приготовление на столе Приготовление на столе Приготовление кондитерских изделий Выпечка во фритюре 01

    0

    * AMF = Безводный молочный жир ** Зависит от содержания соли
    Стол от Livsmedelsbranschens Utbildningsorgan, Brevskolan, Sweden

    Масло

    Масло обычно делится на две основные категории:

    • Масло сладкосливочное
    • Квашеное или сметанное масло, приготовленное из бактериологически кислых сливок

    Масло также может быть классифицировано по содержанию соли: несоленое, соленое и малосоленое. .
    Вплоть до XIX века масло все еще готовили из сливок, которым позволяли скисать естественным путем. Затем сливки снимали с молока и выливали в деревянную ванну. Масло изготавливали вручную в маслобойках. Процесс естественного скисания очень чувствителен, и заражение
    чужеродными микроорганизмами часто портило результат.
    По мере того, как знания об охлаждении расширились, появилась возможность снимать сливки до того, как они скисли, и делать масло из сладких сливок. Постепенно совершенствовались методы производства масла, улучшались качество продукции и рентабельность.В конце концов было обнаружено, что сладкие сливки можно скиснуть, добавив естественно кислое молоко или кислую пахту. Затем стало возможно производить созревшее сливочное масло в более контролируемых условиях.
    Изобретение сепаратора (1878 г.) означало, что сливки можно было быстро и эффективно удалить из молока. Это было также началом масштабного производства масла. Вклад в качество продукта и экономику маслоделия также внесли введение пастеризации в 1880-х годах, использование чистых культур бактерий в 1890-х годах и внедрение машины для производства масла на рубеже веков.
    Сегодняшнее промышленное производство масла — это результат накопленных за годы знаний и опыта в таких вопросах, как гигиена, бактериальное подкисление и температурная обработка, а также быстрого технического развития, которое привело к появлению современных машин.

    Масло может производиться в маслобойках в периодическом или непрерывном процессе на современных машинах для производства масла.

    Масло сладкое и кисло-сливочное

    Различия в составе сливочного масла вызваны различиями в производстве.
    Как видно из таблицы 12.3, сливочное масло содержит 80% жира и 16-18% влаги, в основном в зависимости от того, солено оно или нет. Сливочное масло также естественно содержит витамины А и D.
    Цвет масла зависит от содержания каротиноидов, которые составляют от 11 до 50% от общей активности витамина А в молоке. Поскольку содержание каротиноидов в молоке обычно колеблется между зимой и летом, масло, произведенное в зимний период, имеет более яркий цвет. В этом контексте можно упомянуть, что сливочное масло из сливок из буйволиного молока имеет белый цвет, поскольку буйволиное молоко не содержит каротиноидов. Сливочное масло также должно быть густым и иметь свежий вкус. Вода должна быть рассеяна мелкими каплями, чтобы масло выглядело сухим. Консистенция должна быть гладкой, чтобы масло легко намазывалось и легко тало во рту.
    Сметанное масло должно иметь запах диацетила, а сладкое масло — вкус сливок. В случае сладкого сливочного масла допускается слабый привкус приготовленной пищи.
    Масло из сметаны имеет определенные преимущества перед сладкосливочным сортом. Чем богаче аромат, тем выше выход масла, и меньше риск повторного заражения после температурной обработки, поскольку культура бактерий подавляет нежелательные микроорганизмы.
    Однако у сметанного масла есть и недостатки. Пахта из сметанного масла имеет гораздо более низкий уровень pH, чем пахта из сладкосливочного масла, что иногда затрудняет утилизацию, чем сладкую пахту. Еще один недостаток кисломолочного сливочного масла в том, что оно более чувствительно к дефектам окисления, которые придают ему металлический привкус. Эта тенденция усиливается, если присутствует малейший след меди или других тяжелых металлов, и это значительно снижает химические свойства масла.

    Масло

    Рис. 12.1

    Традиционная ручная маслобойка, ранее использовавшаяся для домашнего производства масла.

    Изначально масло производилось на ферме для домашнего использования. В то время использовалась маслобойка с ручным управлением, рис. 12.1. После сбивания и выгрузки пахты зерна масла собирали в неглубокую корыто и обрабатывали вручную до получения приемлемой сухости и структуры.
    Крупномасштабные процессы производства масла обычно включают в себя довольно много этапов.На рис. 12.2 схематично показаны как серийное производство в маслобойке, так и непрерывное производство в маслодельне. Маслобойки все еще используются, но их быстро заменяют машины для производства масла непрерывного действия.

    Сливки могут поставляться с завода по производству жидкого молока (излишки сливок) или отделяться от цельного молока на маслозаводе. В первом случае сливки должны были быть пастеризованы поставщиком. Хранение и доставка в маслозавод должны осуществляться таким образом, чтобы не происходило повторное заражение, аэрация или вспенивание.После процедур приема, взвешивания и анализа крем хранят в емкостях.
    Если сливки производятся в маслозаводе, цельное молоко предварительно нагревается до
    63 ° C в пастеризаторе перед разделением. Теплые сливки направляются в промежуточный резервуар для хранения перед перекачкой на установку пастеризации сливок. Для бережной обработки сливок см. Описание метода Scania в главе 8.
    Обезжиренное молоко из сепаратора пастеризуется и охлаждается перед перекачкой на хранение.При производстве кисломолочного масла часть обезжиренного молока следует использовать для приготовления закваски.
    Из промежуточных резервуаров для хранения сливки продолжают пастеризацию при температуре 95 ° C или выше. Высокая температура необходима для уничтожения ферментов и микроорганизмов, которые могут ухудшить лежкость масла.
    Уничтожение нежелательных микроорганизмов также полезно в случае сметанного масла, поскольку оно создает идеальные условия для роста бактерий.При термической обработке высвобождаются сильные антиоксидантные сульфгидрильные соединения, которые дополнительно снижают риск окисления.
    Вакуумная деаэрация также может быть включена в линию, если сливки имеют нежелательный вкус или аромат, например луковый вкус. Любой ароматизатор будет связан с жиром и передан маслу, если его не удалить. Вакуумная обработка перед пастеризацией включает предварительный нагрев сливок до требуемой температуры, а затем их мгновенное охлаждение для удаления всех захваченных газов и летучих веществ.После этого сливки возвращаются в пастеризатор для дальнейшей обработки — нагревания, выдержки и охлаждения — перед переходом в резервуар для созревания.
    В резервуаре для созревания с рекомендуемым максимальным объемом 30 000 литров сливки подвергаются температурной программе, которая придает жиру требуемую кристаллическую структуру, когда он затвердевает во время охлаждения. Программа выбирается с учетом таких факторов, как состав молочного жира, выраженный, например, в единицах йодного числа, которое является мерой содержания ненасыщенных жиров.Обработку также можно изменить для получения масла хорошей консистенции, несмотря на низкое йодное число, например когда доля ненасыщенных жиров низка.
    Созревание обычно занимает 12-15 часов. По возможности, культура кислотообразующих бактерий добавляется до температурной обработки. Количество добавляемой культуры зависит от выбранной программы лечения с учетом йодного числа (таблица 12.4).
    Из резервуара для созревания сливки перекачиваются в маслобойку непрерывного действия или маслобойку; иногда желателен проход через пластинчатый теплообменник, чтобы довести его до необходимой температуры.В процессе сбивания сливки интенсивно взбалтывают, чтобы разрушить жировые шарики, в результате чего жир сливается в зерна масла. Жирность оставшейся жидкости, то есть пахты, уменьшается.
    Сливки разделены на две фракции: масляные зерна и пахта. При традиционном сбивании машина останавливается, когда зерна достигают определенного размера, а затем пахта сливается. В машинах непрерывного производства масла слив пахты осуществляется непрерывно.
    После слива масло превращается в непрерывную жировую фазу, содержащую мелкодисперсную водную фазу.Раньше было обычной практикой промывать масло водой после взбивания, чтобы удалить остатки пахты и сухих веществ молока, но сегодня это делается редко. Если масло нужно солить, соль распределяют по поверхности при серийном производстве или добавляют в виде суспензии во время рабочего этапа при непрерывном производстве масла.
    После посола масло необходимо обработать, чтобы соль равномерно распределилась. Обработка масла также влияет на характеристики, по которым оценивается продукт — аромат, вкус, лежкость, внешний вид и цвет.Готовое масло выгружается в упаковочную единицу, а затем на холодное хранение.

    Рис. 12.2

    Общие технологические операции при серийном и непрерывном производстве сливочного масла.

    1. Молочная приёмная
    2. Предварительный нагрев и пастеризация обезжиренного молока
    3. Отделение жира
    4. Пастеризация сливок
    5. Вакуумная деаэрация при использовании
    6. Препарат для культивирования при использовании
    7. Сливки для созревания и закваски в употреблении
    8. Температурная обработка
    9. Взбивание / рабочее, партия
    10. Взбивание / рабочее, непрерывное
    11. Пахта сборная
    12. Силос для масла со шнековым конвейером
    13. Упаковочные машины

    Таблица 12.4.

    Основные температурные программы, скорректированные с учетом йодного числа
    и рекомендуемых объемов культивирования, если они используются.

    Йодное число Температурная программа, ° C Прибл. % закваски в сливках
    <28 8-21-20 1
    28-29 8-21-16 2-3
    30-31 8 — 20 — 13 5
    32 — 24 6 — 19 — 12 5
    35 — 37 6 — 17 — 11 6
    38 — 39 6-15-10 7
    > 40 20-8-11 5
    Сырье

    Сливки должны быть хорошего бактериологического качества, без дефектов вкуса и аромата. Йодное число является решающим фактором при выборе производственных параметров. Если этого не сделать, жир с высоким йодным числом (высоким содержанием ненасыщенных жиров) приведет к образованию жирного масла. Сливочное масло приемлемой консистенции может быть получено как из твердого жира (йодное число до 28), так и из мягкого жира (йодное число до 42), путем варьирования обработки созревания в соответствии с йодным числом.
    Крем, содержащий антибиотики или дезинфицирующие средства, не подходит для производства подкисленного сливочного масла. Если вредным микроорганизмам дали возможность развиться, крем нельзя использовать, даже если их можно вывести из строя путем термической обработки.Следовательно, строгая гигиена необходима на всех этапах производственного процесса.
    Проблема в странах с охлаждаемой системой распределения сырого молока заключается в том, что хранение в холодильнике вызывает изменения в микроорганическом составе. Там, где когда-то доминировали молочнокислые бактерии, теперь есть штаммы бактерий, которые обладают высокой устойчивостью к холоду — психротрофные бактерии . Обычно они разрушаются во время пастеризации и поэтому не влияют на качество масла. Однако некоторые штаммы психротрофных бактерий вырабатывают липолитические ферменты, которые могут расщеплять жир.Эти ферменты могут выдерживать температуру выше 100 ° C. Следовательно, жизненно важно предотвратить развитие психротрофных бактерий. Одно из решений — охладить сырье до 2-4 ° C сразу по прибытии на молочный завод и хранить его при этой температуре до пастеризации или, что еще лучше, термизировать молоко при 63-65 ° C в течение 15 секунд и охладить. это до 2—4 ° С. Пастеризация должна производиться как можно скорее, но обязательно не позднее, чем через 24 часа после прибытия.

    Крем, содержащий антибиотики или дезинфицирующие средства, не подходит для производства сливочного масла.

    Пастеризация

    Сливки пастеризуются при высокой температуре, обычно 95 ° C или выше, обычно без выдержки. Тепловой обработки должно быть достаточно, чтобы дать отрицательный результат пероксидазного теста.
    Эта энергичная обработка убивает не только патогенные бактерии, но и другие бактерии и ферменты, которые могут повлиять на лежкость. Термическая обработка не должна быть настолько интенсивной, чтобы не было дефектов, например привкуса варки.


    Термическая обработка должна быть достаточно сильной, чтобы дать отрицательный результат теста на пероксидазу, но не настолько интенсивной, чтобы вызвать дефекты, такие как вкус приготовленного продукта.

    Вакуумная деаэрация

    При необходимости любые нежелательные ароматизирующие вещества летучей природы можно удалить с помощью вакуумной обработки. Сливки сначала нагревают до 78 ° C, а затем перекачивают в вакуумную камеру, где давление соответствует температуре кипения 62 ° C. Пониженное давление вызывает утечку летучих ароматизаторов и ароматических веществ в виде газа при мгновенном охлаждении сливок. После этой обработки сливки возвращаются в теплообменник для пастеризации и охлаждения, а затем попадают в резервуар для созревания.
    Неприятный привкус лука — очень частый дефект летом, когда на полях растут различные луковые растения. Иногда требуется сортировка сливок, чтобы избежать резких запахов.

    Вакуумная деаэрация рекомендуется, если сливки имеют очень сильный запах или дефект аромата, например луковый вкус. Вакуумная обработка может отрицательно сказаться на урожайности и консистенции масла.

    Бактериальное сквашивание
    Приготовление культур

    Бактериальные культуры для производства кисломолочного масла или сливочного масла получают, как описано в главе 10, « Культуры и производство заквасок ».Добавление кислотообразующих бактерий придает маслу сильный аромат, а также увеличивает выход жира.
    Стартовые культуры относятся к типу LD или L, что означает, что они содержат ароматизирующие бактерии. Str. diacetylactis (Cit + Lactococci) и Leuc. citrovorum (Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris) или только последний тип.
    В культурах LD доля Str. diacetiylactis может варьироваться от 0,6 до 13%, а Leuc. citrovorum содержание варьируется от 0.От 3 до 5,9% от общего количества бактерий. Пропорциональные отношения между производителями аромата регулируются преобладающими условиями выращивания.
    Молочная кислота, диацетил и уксусная кислота являются наиболее важными ароматическими веществами, производимыми бактериями. Производство самого важного из ароматических углеводородов сливочного масла, диацетила, зависит от наличия кислорода.
    Культуры должны быть активными для быстрого роста бактерий и образования кислоты. Затем получают большое количество бактерий, то есть около 1 × 109 бактерий / мл зрелой культуры.Дозировка посевного материала 1% и температура роста 20 ° C должны обеспечивать кислотность 12 ° SH через семь часов и 18-20 ° SH через 10 часов. Культура должна быть сбалансированной. Важно, чтобы производство кислоты и аромата и последующее уменьшение диацетила имели правильное пропорциональное соотношение.
    Обезжиренное молоко в основном используется в качестве субстрата или питательной среды для заквасок, поскольку в культурах обезжиренного молока легче обнаружить дефекты вкуса. Молоко следует пастеризовать при температуре 90–95 ° C в течение 15–30 минут.Развитие процесса образования кислоты и аромата в культуре LD показано на рисунке 12.3.
    Медленное производство кислоты характерно для первой стадии роста. Во время этой фазы ферментация лимонной кислоты и выход диацетила относительно незначительны. Производство кислоты быстро ускоряется на следующем этапе, поскольку при брожении лимонной кислоты образуется диацетил. Большая часть диацетила восстанавливается бактериями, придающими аромат.
    Когда производство кислоты замедляется, восстановление диацетила уменьшается, и его содержание более или менее стабилизируется.По окончании фазы подкисления культура переходит в фазу созревания. Характеристики этой фазы включают очень постепенное повышение кислотности и уменьшение содержания диацетила до безвкусного вещества ароматическими бактериями.

    + Аббревиатура цитрата, который метаболизируется до вкусовых и ароматических соединений.
    ssp = разновидности (новые названия заквасок — см. Также таблицу 10.1 в главе 10)

    Рис. 12.3

    Развитие кислоты и аромата обезжиренного молока при 20 ° C и дозировке LD-культуры 1%.

    Заквашивание сливок

    Заквашивание сливок и температурная обработка, которая придает жиру необходимую кристаллическую структуру для оптимальной консистенции масла, происходят одновременно в резервуарах для созревания. Обычно это резервуары с тройной изоляцией из нержавеющей стали, между корпусами циркулирующих теплоноситель и охлаждающая среда. Они оснащены реверсивными скребковыми мешалками для эффективного перемешивания, даже когда сливки свернулись. И нагрев, и охлаждение очень постепенные, и такая плавная температурная характеристика выгодна с точки зрения постоянства.
    Перед перекачкой в ​​резервуар для созревания стартер необходимо хорошо перемешать. Закваску часто закачивают перед кремом. Некоторые производители, однако, предпочитают добавлять закваску в трубопровод сливок. В любом случае, основную закваску необходимо тщательно смешать со сливками.
    Для получения сливочного масла необходимой консистенции крем необходимо подвергнуть температурной обработке. Программа лечения зависит от йодной ценности крема. Температура подкисления также будет определяться этой программой, так как созревание происходит одновременно.Можно изменить температурную программу, связанную с консистенцией, так, чтобы она адаптировалась к закваске.
    Количество закваски, добавляемой в сливки, должно определяться на основе температурной программы процесса, как показано в таблице 12.4. Он должен быть пропорционален температуре подкисления и созревания, а также продолжительности различных фаз. Основная дозировка закваски может варьироваться от 1 до 7% от количества крема. Меньший процент относится к температуре 21 ° C, при которой временно выдерживаются сливки с твердым жиром (с низким йодным числом); более высокое процентное содержание сливок с мягким жиром, выдерживаемых при температуре 15–16 ° C.Процесс закваски должен быть завершен, когда закончится температурная обработка и сливки перейдут к взбиванию. Кислотность нежирной части сливок должна тогда составлять около 36 ° SH.

    Количество основной закваски, добавляемой в сливки, варьируется от 1 до 7%, в основном в зависимости от температуры инкубации.

    Температурная обработка

    Перед взбиванием сливки подвергаются программе температурной обработки, которая контролирует кристаллизацию жира, чтобы масло имело желаемую консистенцию.Консистенция сливочного масла является одной из важнейших качественных характеристик, как прямо, так и косвенно, поскольку она влияет на другие характеристики — в основном вкус и аромат. Консистенция — это сложное понятие, включающее такие свойства, как твердость, вязкость, пластичность и растекаемость.
    Жирные кислоты в молочном жире описаны в главе 2, Химия молока . Относительное количество жирных кислот с высокими температурами плавления определяет, будет ли жир твердым или мягким.Мягкий жир имеет высокое содержание легкоплавких жирных кислот, и при комнатной температуре этот жир имеет большую непрерывную фазу жидкого жира, т.е. соотношение жидкого и твердого жира высокое. С другой стороны, в твердом жире соотношение жидкого и твердого жира низкое.
    При производстве масла, если сливки всегда подвергаются одинаковой температурной обработке, то химический состав молочного жира определяет консистенцию масла. Из мягкого молочного жира получается мягкое и жирное масло, тогда как масло из твердого молочного жира будет твердым и жестким.Консистенцию масла можно оптимизировать, изменив температурную обработку в соответствии с йодным числом жира. Температурная обработка в определенной степени регулирует количество твердого жира — это основной фактор, определяющий консистенцию масла.

    Кристаллизация молочного жира

    Жир в жировых шариках после пастеризации находится в жидкой форме. Когда сливки охлаждают до температуры ниже 40 ° C, жир начинает кристаллизоваться. Если охлаждение будет постепенным, разные жиры будут кристаллизоваться при разных температурах, в зависимости от их точек плавления.Это было бы преимуществом, так как такой тип охлаждения приведет к минимуму твердого жира — мягкое масло затем можно будет сделать из сливок, содержащих твердый молочный жир с низким содержанием йода. Процесс кристаллизации 40% сливок обсуждается в главе 8 под заголовком Производство сливок .
    При постепенном охлаждении образование кристаллов происходит очень медленно, а процесс кристаллизации занимает несколько дней. Это было бы опасно с бактериологической точки зрения, так как жир будет храниться при температурах, чувствительных к бактериальной атаке.Это также было бы непрактично по экономическим причинам.
    Метод ускорения процесса кристаллизации — быстрое охлаждение крема до низкой температуры, при которой очень быстро образуются кристаллы. Недостатком этого метода является то, что триглицериды с низкими температурами плавления «захватываются» одними и теми же кристаллами, и образуются смешанные кристаллы. Если не принять никаких мер, большая часть жира кристаллизовалась бы. Соотношение жидкого и твердого жира будет низким, а масло из этих сливок будет твердым.
    Этого можно избежать, если крем осторожно нагреть до более высокой температуры, чтобы расплавить легкоплавкие триглицериды из кристаллов. Затем расплавленный жир перекристаллизовывают при немного более низкой температуре, что приводит к более высокой доле «чистых» кристаллов и более низкой доле смешанных кристаллов. Следовательно, будет получено более высокое соотношение жидких и твердых веществ и более мягкий жир.
    Очевидно, что количество смешанных кристаллов и, следовательно, соотношение жидкого и твердого жира можно определить до определенной степени путем выбора температуры нагрева, при которой кристаллы жира плавятся после охлаждения и кристаллизации, а также температуры перекристаллизации.Температуры выбираются в зависимости от жесткости (йодного числа) жира.
    Теперь доступно несколько методов для измерения отношения жидкого и твердого жира в образце. Тест на импульсном спектрометре ЯМР — очень быстрый и точный метод. Этот метод основан на том факте, что протоны (ядра водорода) в жире обладают разными магнитными свойствами в зависимости от того, находится ли жир в жидком или твердом состоянии.
    В таблице 12.4 приведены примеры программ для различных значений йода. Первая температура — это значение, до которого сливки охлаждается после пастеризации, вторая — значение нагревания / скисания, а третья — значение созревания.

    Быстрое охлаждение крема до низкой температуры ускоряет процесс кристаллизации.

    Обработка твердого жира

    Для получения оптимальной консистенции, когда йодное число низкое, т. Е. Молочный жир твердый, количество смешанных кристаллов должно быть минимизировано, а количество «чистого» жира должно быть максимальным, чтобы увеличить соотношение жидкого и твердого жира в сливках. Жидко-жировая фаза в жировых шариках будет тогда максимально увеличена, и большая ее часть может быть выдавлена ​​во время сбивания и работы, в результате чего будет получено масло с относительно большой непрерывной фазой жидкого жира и с минимальным содержанием твердой фазы.
    Обработка, необходимая для достижения этого результата, включает:

    • Быстрое охлаждение примерно до 8 ° C и хранение в течение примерно двух часов при этой температуре
    • Мягкое нагревание до 20-21 ° C и хранение при этой температуре не менее двух часов. Для обогрева используется вода с температурой не более 27 ° C.
    • Охлаждение примерно до 16 ° C, а затем до температуры взбивания

    При охлаждении примерно до 8 ° C начинается образование смешанных кристаллов, которые связывают жир из жидкой непрерывной фазы.
    При осторожном нагревании сливок до 20–21 ° C основная масса смешанных кристаллов плавится, оставляя только чистые кристаллы жира с высокой температурой плавления. Во время хранения при температуре 20-21 ° C кристаллы расплавленного жира начинают перекристаллизоваться, образуя теперь чистые кристаллы.
    Через один или два часа жир с более высокой температурой плавления начал перекристаллизоваться. Когда температура снижается примерно до 16 ° C, расплавленный жир продолжает кристаллизоваться и образовывать чистые кристаллы. Во время выдержки при 16 ° C весь жир с температурой плавления 16 ° C или выше будет кристаллизоваться.Обработка привела к образованию чистых кристаллов из тугоплавкого жира и тем самым уменьшила количество смешанных кристаллов. Это увеличивает соотношение жидкого и твердого жира, и, следовательно, масло, приготовленное из сливок, будет более мягким.

    Обработка жира средней твердости

    При повышении йодного числа щадящее нагревание прекращается при более низкой температуре. Будет образовываться большее количество смешанных кристаллов, поглощающих больше жидкого жира, чем в случае программы твердого жира. Для йодного числа до 39 температура нагрева может достигать 15 ° C.
    Время скисания увеличивается при более низких температурах.

    Обработка очень мягкого жира

    «Летний метод» обработки используется, когда йодное число выше 39-40. После пастеризации сливки охлаждают до 20 ° C и скисают в течение примерно пяти часов при этой температуре. Охлаждают при кислотности около
    22 ° Ш. Крем охлаждают примерно до 8 ° C, если йодное число составляет около 39-40, и до 6 ° C, если оно составляет 41 или выше. Обычно считается, что температура сквашивания ниже 20 ° C приведет к получению мягкого масла.То же самое относится к более высоким температурам охлаждения после скисания.

    Взбивание

    Рис.12.4

    Маслобойка для серийного производства.

    1. Панель управления
    2. Аварийная остановка
    3. Перегородка угловая

    Серийное производство

    Сливки сбиваются после температурной обработки и, если применимо, после сквашивания. Масло традиционно изготавливается в цилиндрических, конических, кубических или четырехгранных маслобойках с регулируемой скоростью.Внутри маслобойки вмонтированы осевые планки и упоры. Форма, установка и размер дробилок в зависимости от скорости оттока являются факторами, которые имеют важное значение для конечного продукта. Современные маслобойки имеют диапазон скоростей, который позволяет выбрать наиболее подходящую рабочую скорость для любого набора параметров масла.
    За последние годы размер маслобойки значительно увеличился. Маслобойки емкостью от 8000 до 12.000 литров и более используются на крупных центральных маслозаводах.
    Перед загрузкой в ​​маслобойку сливки перемешивают и регулируют температуру.Маслобойка обычно заполняется на 40-50%, чтобы оставить место для вспенивания.

    Маслообразование

    Жировые шарики в сливках содержат как кристаллизованный жир, так и жидкий жир (сливочное масло). Кристаллы жира стали до некоторой степени структурированными, так что они образуют оболочку (хотя и слабую), ближайшую к мембране жировой глобулы.
    При взбалтывании крема образуется пена из крупных белковых пузырьков. Обладая поверхностно-активными свойствами, мембраны жировых шариков притягиваются к поверхности раздела воздух / вода, а жировые шарики концентрируются в пене.
    Когда перемешивание продолжается, пузырьки становятся меньше по мере того, как белок выделяет воду, делая пену более компактной и тем самым оказывая давление на жировые шарики. Это заставляет определенную часть жидкого жира выдавливаться из жировых шариков и приводит к разрушению некоторых мембран.
    Жидкий жир, который также содержит кристаллы жира, растекается тонким слоем на поверхности пузырьков и жировых шариков. По мере того как пузырьки становятся все более плотными, вытесняется все больше жидкого жира, и вскоре пена становится настолько нестабильной, что разрушается.Жировые шарики коагулируют в крупинки масла. Сначала они невидимы невооруженным глазом, но по мере продолжения работы они постепенно увеличиваются.

    Восстановление при сбивании

    Восстановление при сбивании (выход) — это показатель того, сколько жира в сливках превратилось в масло. Он выражается в процентах жира, остающегося в пахте, от общего жира в сливках. Например, коэффициент восстановления сбивания 0,50 означает, что 0,5% сливочного жира осталось в пахте, а это 99.5% превратилось в масло. Урожайность сбивания считается приемлемой, если значение меньше 0,70.
    Кривая на Рисунке 12.5 показывает, как извлечение от перемешивания может меняться в течение года. Жирность пахты наиболее высока летом.

    Рис. 12.5

    Как производительность сбивания может изменяться в течение года (Швеция).

    Работа

    Работа выполняется, когда пахта слита. Зерна сливочного масла прессуют и отжимают, чтобы удалить влагу между ними.Жировые шарики подвергаются высокому давлению, и жидкий жир и кристаллы жира вытесняются. В полученной массе жира (в конечном итоге в непрерывной фазе) влага становится мелкодисперсной в ходе рабочего процесса, который продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто требуемое содержание влаги. Готовое масло должно быть сухим, т.е. водная фаза должна быть очень мелкодисперсной. Невооруженным глазом не должно быть видно капель воды.
    В процессе работы необходимо регулярно проверять влажность и доводить ее до соответствия требованиям для готового масла.

    Работа под вакуумом

    Работа при пониженном давлении воздуха — это часто используемый метод. В результате получается масло, в котором меньше воздуха, и поэтому оно несколько тверже обычного. В масле, обработанном под вакуумом, содержание воздуха составляет около 1% по объему по сравнению с 5-7% для обычного масла.

    Непрерывное производство

    Способы непрерывного производства масла были внедрены в конце 19 века, но их применение было очень ограниченным. Работа была возобновлена ​​в 1940-х годах и привела к трем различным процессам, основанным на традиционных методах: взбивание, центрифугирование и концентрирование или эмульгирование.Одним из процессов, основанных на обычном сбивании, был метод Фрица. Сейчас это преобладает в Западной Европе. В машинах, основанных на этом методе, масло получают более или менее так же, как и традиционными методами. Масло в основном такое же, за исключением того, что оно несколько матовое и плотное в результате однородной и мелкой водной дисперсии.

    Процесс производства

    Сливки готовятся таким же образом, как и при обычном сбивании, перед тем, как непрерывно подавать их из резервуаров для созревания в маслодельню.
    Вид в разрезе масленки показан на рисунках 12.6 и 12.7. Сливки сначала подают в взбивающий цилиндр с двойным охлаждением (1), оснащенный лопатками, которые приводятся в движение двигателем с регулируемой скоростью.
    В цилиндре происходит быстрое преобразование, и по завершении зерна сливочного масла и пахта переходят в секцию разделения (2), также называемую первой рабочей секцией, где масло отделяется от пахты. Первая промывка масляных зерен происходит в пути с рециркулируемой охлажденной пахтой.Секция сепарации оснащена шнеком, который запускает работу сливочного масла, передавая его на следующую ступень.
    Когда масло выходит из секции разделения, масло проходит через конический канал и перфорированную пластину, секцию выжимной сушки (3), где удаляется оставшаяся пахта. Затем зерна масла поступают во вторую рабочую секцию (4). Каждая рабочая секция имеет свой собственный двигатель, поэтому они могут работать на разных скоростях для достижения оптимальных результатов. Обычно первый винт вращается в два раза быстрее, чем винт второй секции.
    После последней рабочей стадии соль может быть добавлена ​​инжектором высокого давления в камеру впрыска (5).
    Следующая секция, вакуумная рабочая секция (6), подключена к вакуумному насосу. В этом разделе можно снизить содержание воздуха в масле до того же уровня, что и для сливочного масла, взбитого обычным способом.
    Последняя рабочая ступень (7) состоит из четырех небольших секций, каждая из которых отделена от соседней перфорированной пластиной. Перфорация разных размеров и рабочие колеса разной формы используются для оптимизации обработки масла.В первой из этих небольших секций также есть инжектор для окончательной регулировки содержания влаги. После регулирования содержание влаги в сливочном масле отклоняется менее чем на ~ 0,1% при условии, что характеристики сливок остаются прежними.
    Датчики (8) для влажности, содержания соли, плотности и температуры могут быть установлены на выходе из машины. Сигналы от приборов можно использовать для автоматического контроля этих параметров.
    Готовое масло выгружается из концевой насадки в виде непрерывной ленты в силос для масла для дальнейшей транспортировки к упаковочным машинам.
    Машины для производства масла непрерывного действия доступны с производительностью 200 — 5.000 кг / час масла из сметаны и 200 — 10 000 кг / час масла из сладких сливок.

    Рис. 12.6

    Машина для производства масла непрерывного действия

    1. Цилиндр взбалтывания
    2. Разделение
    3. Секция отжима-сушки
    4. Вторая рабочая секция

    Рис. 12.7

    Вакуумная рабочая секция

    • 5.Секция впрыска
    • 6. Вакуумная рабочая секция
    • 7. Заключительный этап работы
    • 8. Блок контроля влажности

    Новые тенденции и возможности для продуктов из желтого жира

    С начала века структура потребления пищевых жиров сместилась с масла на маргарин. В 1980-х годах также была четкая тенденция к использованию продуктов с низким и низким содержанием жира.
    Эти изменения в потребительских привычках можно объяснить увеличением использования готовых продуктов и повышенным вниманием к своему здоровью.
    Как упоминалось во введении к этой главе, некоторые новые продукты из желтого жира появились на рынке еще в 1970-х годах. Основное преимущество, заявленное для них, состояло в том, что их легче было намазывать при температуре холодильника, а некоторые были специально разработаны для удовлетворения растущего спроса на продукты с более низким содержанием жира без ущерба для вкуса масла. Двумя примерами из Швеции, где они сейчас прочно закрепились на рынке, являются Bregott и Lätt & Lagom.

    Существует четкая тенденция к использованию продуктов с низким и низким содержанием жира.

    Bregott

    Bregott — это спред с 80% жирностью, из которых 70–80% состоит из молочного жира и 20–30% жидкого растительного масла, такого как соевое или рапсовое масло. Технология изготовления такая же, как у сливочного масла.

    Поскольку Bregott содержит растительное масло, он классифицируется как маргарин. Bregott также можно использовать для приготовления пищи.

    Lätt & Lagom

    Lätt & Lagom юридически определен в Швеции как «мягкий» маргарин (стандарт IDF предлагает это обозначение — или смесь с низким содержанием жира), что означает, что содержание жира должно составлять от 39 до 41 грамма на 100 грамм. граммы продукта.Этот тип спреда еще называют минарином .
    Товар предназначен исключительно для распространения. Его не следует использовать для приготовления пищи или запекания, и уж тем более для жарки из-за высокого содержания белка. Процесс производства по сути такой же, как и для маргарина.
    Сливочное масло — или, строго говоря, безводный молочный жир (AMF) — и соевое или рапсовое масло смешиваются в пропорциях, определяемых требованиями хорошей растекаемости при температуре холодильника. После перемешивания добавляют соответствующее количество водной фазы, также содержащей белок, полученный из обычной культивированной пахты.Вся смесь пастеризуется в пластинчатом теплообменнике и, наконец, охлаждается, при этом обрабатывается в специальных охладителях со скребковой поверхностью и штифтовых роторах.
    Наличие AMF и протеина пахты придает продукту маслянистый аромат.
    Есть много похожих товаров по всему миру. Их общие черты — пониженное содержание жира, обогащение витаминами и часто присутствие растительных масел, которые являются источником полиненасыщенных жирных кислот. Используя современные технологии, можно получать продукты с необходимыми физическими и диетическими свойствами.

    Технологическая линия для намазываемой смеси

    Этот процесс представляет собой комбинацию двух известных технологических операций: концентрирования сливок и кристаллизации в сочетании с обращением фаз.
    Сливки обычно концентрируются до содержания жира 75-82% в герметичном сепараторе, где тяжелой фазой является обезжиренное молоко, здесь также называемое пахтой, которое содержит меньше жира, чем пахта, полученная при традиционных процессах производства масла. В большинстве случаев обезжиренное молоко имеет более высокую ценность побочных продуктов, чем пахта.
    Для производства спредов с содержанием жира от 40 до 60% концентрированные сливки с содержанием жира примерно 75-80% разбавляются водой перед обработкой, что приводит к более низкому содержанию белков и лактозы.При переработке сливок с таким же содержанием жира, как и в конечном продукте, более высокое содержание белков и лактозы ухудшает вкус спреда.
    Еще одно преимущество использования концентрированных сливок в качестве основы для продуктов с низким содержанием жира заключается в том, что не требуется дополнительного эмульгатора, поскольку в сливках присутствуют натуральные эмульгаторы, содержащиеся в молоке.

    Технологическая линия

    Технологическая линия построена вокруг двух блоков:

    1. Типичный «молочный блок» с концентрацией сливок, пастеризацией и охлаждением
    2. Типичный «маргариновый блок» с приготовлением смеси и инверсией фаз, сопровождаемой работа и охлаждение

    Технологическая линия показана на Рисунке 12.8.

    Молочный блок (слева от пунктирной линии на рисунке 12.8.)
    Процесс начинается с пастеризованных сливок с содержанием жира от 35 до 40%. Поскольку сливки могут поступать из другого маслозавода или местного резервуара для хранения сливок, его температура должна быть отрегулирована до 60-70 ° C, прежде чем они попадут в концентратор сливок, герметичную центробежную машину. Степень концентрации, то есть содержание жира в сливках, автоматически регулируется устройством непрерывной стандартизации, описанным в главе 6.2. Может быть достигнуто содержание жира до 82% (по специальному запросу даже до 84%, но тогда за счет высокого содержания жира — более 10% — в фазе обезжирения). После стандартизации жира сливки охлаждают до 18-20 ° C, а затем направляют в резервуар для выдержки / предварительной кристаллизации.
    Блок маргарина (справа от пунктирной линии на рисунке 12.8)
    Эта часть технологической линии начинается с дозирующей станции, где готовится смесь продуктов. Смешиваются разные ингредиенты согласно рецепту рассматриваемого продукта.Таким образом, концентрированные сливки смешиваются с соответствующими объемами растительного масла, соли и водной фазы в указанном порядке. После тщательного перемешивания смесь перекачивается в буферную емкость (10). Затем можно приготовить новую партию.
    Процесс идет непрерывно из буферной емкости, из которой смесь продуктов подается в насос высокого давления (11). Затем он подается в охладители со скребковой поверхностью (12), где происходит инверсия фазы. Перед окончательным охлаждением разбрасывание удерживается и обрабатывается штифтовыми роторами (13).Покидая стадию окончательного охлаждения, продукт поступает в бункер для хранения (14), откуда он перекачивается в машину для наполнения, часто в машину для наполнения ванн.
    Весь процесс контролируется компьютером процесса и компьютером рецептов.

    Рис. 12.8

    Технологическая линия по производству масла и молочных паст.

    Молочный блок

    1. Емкость для сливок
    2. Пластинчатый теплообменник
    3. Центробежный концентратор сливок
    4. Стандартизация сливок
    5. Емкости предварительной кристаллизации

    Маргариновый блок

    • 6.Дозировка соли, опция
    • 7. Емкости для растительного масла
    • 8. Дозировка аромата
    • 9. Смешивание
    • 10. Буферная цистерна
    • 11. Насос высокого давления
    • 12. Охладитель скребковой поверхности
    • 13. Штифтовые роторы
    • 14. Силос с шнековым транспортером внизу

    Упаковка

    Существует три основных способа транспортировки масла или молочных паст от машины к упаковке:

    1. Продукт выгружается в силос с шнековым конвейером внизу.Конвейер подает продукт к упаковочной машине.
    2. Продукт перекачивается непосредственно в упаковочную машину.
    3. Перемещение тележками, заполненными продуктом. Тележки часто оснащены шнековыми конвейерами. Также возможно сочетание этих методов.

    Масло сливочное может расфасовываться в бестарные пачки весом более 5 кг и в пакеты от 10 г до 5 кг. В зависимости от типа упаковки используются разные типы машин. Машины обычно полностью автоматические, и как порционирующие, так и упаковочные машины часто можно перенастраивать на разные размеры, например, 250 г и 500 г или 10 г и 15 г.
    Оберточный материал должен быть жиронепроницаемым и непроницаемым для света, вкусовых и ароматических веществ. Оно также должно быть непроницаемым для влаги, иначе поверхность масла высохнет, а внешние слои станут более желтыми, чем остальное масло.
    Сливочное масло обычно заворачивают в алюминиевую фольгу. Пергаментная бумага, которая когда-то была наиболее распространенным упаковочным материалом, все еще используется, но теперь ее в значительной степени заменила алюминиевая фольга, которая намного менее проницаема.
    После упаковки пакеты с пластинками или полосами поступают в картонажную машину для упаковки в картонные коробки, которые затем загружаются на поддоны и отправляются в холодильный склад.
    На рисунке 12.2 показана транспортировка сливочного масла от оборудования для взбивания к упаковочным машинам. Молочные смеси и пасты чаще всего расфасовываются в бочки по 250-600 г.

    Холодное хранение

    Для получения консистенции и внешнего вида сливочное масло, молочные смеси и спреды после упаковки следует поместить в холодное хранилище и хранить при температуре +5 ° C.

    Альтернативные методы производства масла

    Было много попыток разработать новые методы производства масла без нежелательных свойств.Один из этих методов, метод NIZO (голландский), использует сладкие сливки в качестве сырья. Одним из преимуществ метода NIZO является то, что легче использовать сладкую пахту.
    В этом процессе зерна сладкого масла смешиваются после сбивания с высокоароматической закваской и концентрированным пермеатом закваски, который в основном представляет собой раствор молочной кислоты.
    Закваска с сильным ароматом готовится из обезжиренного молока с повышенным содержанием сухих веществ, например поднимается испарением или добавлением SMP. Чтобы подготовить пермеат закваски, частично очищенная сыворотка закисается с помощью Lactobacillus helveticus .После ферментации жидкость подвергается ультрафильтрации, а пермеат дополнительно концентрируется путем выпаривания до достижения концентрации молочной кислоты примерно 16%.
    Затем высокоароматический заквасочный продукт смешивают с пермеатом закваски и смесь аэрируют для стимуляции образования диацетила. Для окончательного процесса приготовления масла используются два типа культур для приготовления двух типов закваски.
    Стартер 1 (сильно ароматизированный) смешивают с пермеатом и аэрируют.
    Starter 2 инкубируется традиционным способом.Оба закваски взаимодействуют с зернами масла в процессе приготовления масла.
    Таким образом, можно получить ароматическое масло, которое также очень устойчиво к самоокислению.
    Очень вероятно, что несколько подобных методов будут приняты в будущем, если текущие испытания оправдают свои обещания. Однако есть еще некоторые препятствия. Эти методы нельзя использовать в странах, где запрещено добавление посторонних веществ (молочной кислоты) в молочные продукты.

    Вологодское масло, специальная версия масла только в России

    Вы ведь знаете о масле? В В повседневной жизни мы часто используем масло в блюдах, которые едим.Обе закуски к десерты. Есть много блюд, в которых одним из ингредиентов является сливочное масло. приготовить это блюдо.

    Есть несколько стран в мира, которые производят собственное масло и экспортируют его в другие страны. Каждый из этого сливочное масло, безусловно, имеет характерный знак страны, производящей Это. Также входит в Россию.

    россиян имеют собственное масло. Это масло там очень популярно. Вы знаете об этом масле? Думаю, есть еще те из вас, кто не знает об этом русском масле.Для этого возьмем вологодское масло — особую разновидность сливочного масла только в России.

    Конечно, мы уже знакомы с маслом. Мы почти всегда добавляем его в блюда, которые потребляем каждый день. Даже в каждой стране есть разные сорта масла. Каждая страна, производящая собственное масло, безусловно, обладает характеристиками масла, которое происходит из этой страны. Уникальность напомнит людям о стране, производящей этот вид масла.

    Как мы знаем, в этом мире существует множество видов масла.И те, которые содержат много жира, и те, которые содержат меньше жира. Тип масла, которое мы можем адаптировать к потребностям ингредиентов в блюдах, которые мы готовим.

    В России есть масло, которое мы легко найти, если он там есть. Это масло очень хорошо знают и любят в Россия. Масло сливочное называется вологодским маслом. Ты уже знаешь об этом типа русское масло?

    Наверное, название «вологодское масло» еще большинству людей незнакомо. Людям, безусловно, интересно, чем отличается вологодское масло от других видов сливочного масла.В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать о вологодском масле, особом варианте сливочного масла только в России.

    Масло «Вологодское» — это масло российского производства. Это масло также известно под названием «Вологодское масло», а также под названием «Парижское масло». Это масло называется вологодским, потому что оно производится из региона России, который называется Вологда. Это одна из самых известных там русских кухонь.

    Масло вологодское имеет нежную консистенцию. Это имеет сладкий вкус и вкус арахиса.Это масло производится специальный процесс с правильным расчетом для получения лучшего вологодского масла. Из Конечно, вологодское масло вам будет легко найти только в России.

    • История Вологодского масла

    Процесс изготовления вологодского масла открыл Николай Васильевич Верещагин. Он был вдохновлен сделать Вологодское масло после дегустации «Нормандского масла» из региона под названием Нормандия во Франции. Он попробовал нормандское масло на Парижской выставке 1867 года.

    Вернувшись в Вологду, Верещагин начал производить собственное масло, узнав о преимуществах молочного жира. Он привез свои творения на Парижскую выставку 1878 года и выиграл золотую медаль. Изначально вологодское масло было названо «Парижским маслом». Это известная и вкусная еда в России и регионах Европы.

    Затем в 1916 году был построен завод по производству вологодского масла в больших количествах. После распада Советского Союза в 1991 году завод управлялся частными лицами в Вологде, и вологодское масло стало известным и производило больше масла на экспорт.Раньше это производство масла было сокращено, когда завод перешел в собственность государства.

    • Разница между вологодским маслом и другим маслом

    Из многих видов сливочного масла, которые существуют в каждой стране, конечно, имеет небольшую разницу по сравнению с масло общедоступное. В том числе масло вологодское из России. Этот сливочное масло там считается лучшим маслом.

    Вологодское масло имеет сладкое вкус. При употреблении в пищу будет послевкусие, напоминающее вкус грецких орехов.Это что делает вологодское масло уникальным по сравнению с аналогичным маслом в других страны. Вам интересно попробовать вологодское масло?

    • Как определить качество вологодского масла

    Есть много способов найти от качества закупаемого нами вологодского масла. Вот некоторые из них:

    1. Масло вологодское качественное не замерзает. Даже если положить в морозилку. Лучше, если вы будете хранить вологодское масло комнатной температуры.
    2. Масло вологодское с хорошим маслом светло-желтого цвета.
    3. Масло «Вологодское» имеет повышенную жирность. Это сделает его вкус немного отличным от обычного сливочного масла.
    4. Оригинальное вологодское масло позволит вам и дальше наслаждаться вкусом арахиса в нем до 30 дней после его изготовления. Более того, вкус постепенно исчезнет.

    И некоторые другие способы узнайте подробнее, приглашаете ли вы своих российских родственников или родственников в выберите вологодское масло для себя.

    • Блюда с вологодским маслом

    Вологодское масло — один из видов сливочного масла. который подходит для использования в любой посуде. Особенно если использовать его как ингредиент для приготовления некоторых из ваших любимых русских блюд. Это также очень подходит, когда вы добавляете его в бутерброд, картофельное пюре, крупы и некоторые другие продукты. Вологодское масло придаст сливочный вкус блюдам, которые вы будете наслаждаться.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.