Производство твердых сыров: Технология приготовления твердого сыра поэтапно

Оборудование линии производства сыра, цена от 3000000 ₽

Линии производства плавленого сыра

1. Преимущества производства сыров
2. Особенности изготовления продукта
3. Состав технологической линии
4. Процесс изготовления сыра
5. Этапы пуско-наладки оборудования
6. Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»

от 3 000 000 ₽

Сыр входит в число наиболее биологически полезных и полноценных продуктов питания, являясь отличным концентратором молока с сохранением его микрофлоры, ферментов, аминокислот, белков, жиров и витаминов. При этом он имеет высокую энергетическую ценность и широко востребован среди покупателей. Сычужные и кислые молочные сыры активно продаются независимо от сезонных факторов, и при налаженном производстве данного типа товара его реализация способна приносить стабильно высокую прибыль.

Для реализации этой цели необходима современная технологическая линия, обеспечивающая максимальную автоматизацию и качество процесса изготовления и охлаждения продукта. И если Вы решили начать перспективный бизнес или осуществить переоснащение действующих мощностей, то в компании «РОССПЕЦХОЛОД» Вы можете купить качественное оборудование для технологической линии производства различных сортов сыра, к примеру, моцареллы, адыгейского или сулугуни.

Мы обеспечим полный комплекс услуг по продаже и установке оборудования для изготовления и охлаждения продукта «под ключ», предложим лучшие и недорогие решения для быстрого запуска пищевой линии в Москве при минимуме затрат.

Преимущества производства сыров

• Недостаток сычужных и кисломолочных сыров, а также различных сырных продуктов на внутреннем рынке и, соответственно, высокий спрос на производство данной продукции.
• Широкие перспективы и для начинающего бизнеса, и для компаний, решивших расширить имеющиеся мощности.
• Сравнительная простота производства сыра. Возможность быстрого налаживания процесса.
• Безотходное производство. Вся отбраковка твердых сыров используется при выработке плавленого продукта.
• Быстрый монтаж линии.
• Возможность открытия мини-завода для начинающего предпринимателя и получения востребованной продукции.
• Минимум персонала для работы линии. Максимальная автоматизация процесса и высокое качество полученного продукта.
• Доступная цена исходного сырья.
• Широкий ассортимент сортов сыра под любые потребности рынка, возможность перенастройки производства.
• Возможность долгого хранения после охлаждения для реализации в удобное время.
• Быстрая окупаемость инвестиций в приобретение линии, получение стабильной прибыли в ближнесрочной перспективе.

Обратитесь к нам, чтобы уточнить стоимость и срок поставки фасовочного оборудования для линии упаковки сыра, а также другие необходимые машины. Мы предлагаем лояльные цены и обеспечиваем оперативную поставку и монтаж всего комплекса устройств.

Особенности изготовления продукта

Основой для производства и охлаждения данного продукта на технологической линии является физико-химический процесс концентрирования белка и жира молока благодаря выделению сыворотки от сгустка молока. Последний получается путем сычужной или кисло-сычужной коагуляции. Для изготовления сыра производится пастеризация молока при температуре 71-72°С одновременно с дезодорацией. Также молоко должно созреть для повышения кислотности и растворения солей кальция. По завершению созревания, для формирования микрофлоры, производится бактериальная закваска, состав которой подбирается под тип продукта; в сырную массу вносится хлорид кальция и сычужный фермент. При производстве твердого сыра проводится повторный нагрев с последующим охлаждением. Это позволяет отрегулировать развитие микрофлоры, создать условия для роста необходимых микроорганизмов. В зависимости от температуры второго нагрева на линии продукт подразделяется на низкотемпературные (38-42°С) и высокотемпературные (50-60°С). К первым относятся голландский и пошехонский, к высокотемпературным – швейцарский, алтайский и кубанский. Также изготавливаются мягкие сыры без повторного нагрева и охлаждения.

Формование сыра на линии осуществляется после сушки полученного зерна и частичной посолки. Данный процесс может производиться путем налива, насыпью, из пласта или выкладыванием в формы. Далее, в производстве идёт самопрессование и прессование, а также маркировка. После уплотнения — посолка и созревание на стеллажах или контейнерах. При необходимости производится охлаждение готового продукта перед хранением и транспортировкой.

Состав технологической линии

1. Системы для подготовки сырного молока и закваски к производству сыра. В состав комплекса входят насосы, счетчики расхода продукта, фильтры, отделители воздуха, резервуары и установка для охлаждения.
2. Комплекс оборудования для нормализации кислотности молока, прошедшего пастеризацию. Это насосы, сепаратор-нормализатор, системы дозации компонентов молочной смеси. Также в состав данного участка линии входит установка для нагрева до требуемой температуры для пастеризации, системы охлаждения, емкости для нормализации и хранения молока.
3. Установки для получения сырной массы и обработки получаемого зерна. В их число входят ванна с дозаторами, системы обезвоживания, резки сгустков, а также вымешивания и нагрева зерна.
4. Комплекс оборудования для производства сыра. Это устройства для формовки, прессы, установки для маркировки продукта. Также в состав линии входят контейнеры для созревания, аппараты для мойки и сушки, системы для транспортировки.
5. Устройства для нанесения защитного покрытия.
6. Оборудование для охлаждения и хранения готового продукта.

Мы обеспечиваем изготовление автоматических линий для производства и охлаждения сыров, монтаж и пуско-наладку оборудования под ключ. Обратитесь в компанию «РОССПЕЦХОЛОД» и получите готовое и эффективное решение для старта Вашего бизнеса!

Процесс изготовления сыра

• Приемка молока на линии для производства продукта. Производится сортировка его по качеству.
• Очистка принятого молока от примесей, охлаждение и резервирование.
• Подготовка исходного продукта к производству сыра – сепарирование, нормализация, пастеризация и созревание.
• Подготовка к свертыванию и свертывание, создание необходимого бактериального состава.
• Процесс обработки молочного сгустка и сырного зерна.
• Производство головок сыра путем формования с последующим самопрессованием и прессованием.
• Посолка и созревание сыра.
• Сортировка продукта. Отбраковка на производство плавленного сыра.
• Маркировка и упаковка на линии, хранение в охлажденном виде.

Обратитесь к нам и узнайте, сколько стоит изготовить автоматическую линию для производства мягких или твердых сортов сыра. Вас ожидает лояльное коммерческое предложение для успешного старта нового направления бизнеса!

Этапы пуско-наладки оборудования

Процесс подготовки проекта начинается с анализа технического задания на монтаж линии и выработки оптимальных решений. Наши специалисты производят осмотр помещений под размещение емкостей и оборудования для производства сыра, выбирают наиболее подходящее место для размещения систем охлаждения. На основании полученных данных мы подготавливаем схему размещения машин и агрегатов.

Следующим этапом идет подбор и доставка оборудования в соответствии с технико-экономическими требованиями заказчика. На месте установки линии производится укрупнённая сборка оборудования для производства сыра.

Далее начинается монтаж линии. При необходимости, перед установкой машин и агрегатов производится подготовка оснований, фундаментов и установка крепежных элементов. После монтажа машин для производства и охлаждения различных сортов сыра в соответствии с заранее разработанным планом производится подключение инженерных сетей — воды, воздуха, стоков. Затем осуществляется электромонтаж, установка систем управления и силового оборудования.

Закажите консультацию по оборудованию для линии производства и охлаждения сыра

Я согласен с условиями обработки персональных данных

Или позвоните нам +7 495 137 50 95

Преимущества обращения в «РОССПЕЦХОЛОД»

1. Обратившись к нам, Вы доверите оснащение своего предприятия и успешный старт бизнеса по производству сыра сплоченной группе единомышленников, обладающей многолетним опытом работы на рынке России. Мы успешно умеем решать наиболее сложные задачи!
2. Мы гарантированно достигнем высокого результата поставленной нашими клиентами задачи. Залогом этого является профессиональная компетенция и нестандартный подход на каждом этапе работ.
3. Только полное, 100% удовлетворение требований заказчика при монтаже технологической линии производства сыров и другой продукции.
4. Мы работаем во многих смежных областях – поставка и монтаж оборудования шоковой заморозки и охлаждения, климатических систем, вентиляции, строительство складов и других объектов. Это значительно расширяет наши возможности в предоставлении качественных комплексных услуг.
5. Мы стремимся к непрерывному развитию, используем последние профильные разработки для максимально качественного решения стоящих перед нами задач.
6. В процессе работы мы обеспечиваем максимальную прозрачность промежуточных и итоговых результатов для заказчиков, тесно взаимодействуем с клиентами для выработки оптимальных решений.
7. Мы ориентируемся на долгосрочное партнерство с нашими заказчиками и предлагаем максимально выгодные условия сотрудничества, создаём весомые конкурентные преимущества благодаря надежности и качеству поставляемого оборудования для линии изготовления и охлаждения сыра.
8. У нас сложились партнерские отношения со многими ведущими отечественными и зарубежными производителями оборудования, что позволяет оптимизировать затраты для наших заказчиков.
9. Лояльная ценовая политика для всех заказчиков, независимо от объёма поставок сыра и сложности работ.
10. Для максимального удобства клиентов мы предлагаем полный комплекс услуг по установке технологических линий «под ключ». Это проектирование, поставка машин и агрегатов, производство, монтаж и пуско-наладочные работы, а также техническая поддержка и обучение.
11. У нас есть собственный сервисный центр, оснащенный современным оборудованием, и штат опытных, квалифицированных специалистов,.
12. Полноценный ремонт и техническое обслуживание оборудования для производства сыра на объекте заказчика.

Обратитесь в компанию «РОССПЕЦХОЛОД», чтобы по оптимальной цене подобрать и заказать надежное оборудование для линии производства и охлаждения популярных сортов сыра. Позвоните или отправьте запрос, и в максимально сжатые сроки мы озвучим Вам предварительную стоимость реализации проекта. Гарантируем, что при любых требованиях и сложности реализации мы предложим лояльные цены на монтаж технологической линии по производству и охлаждению сыра. Вы всегда можете рассчитывать на максимально выгодное коммерческое предложение! И, конечно, неизменным на протяжении многих лет нашей деятельности на рынке России является высокое качество предоставляемых нами решений!

Итальянцы запустили производство твердых сыров в Богородском

В ноябре прошлого года итальянский бизнесмен Филиппо Спади открыл в поселке Богородском фабрику по производству твердых сыров. В ближайшее время первые партии созревшей продукции уже поступят в продажу. Хотя еще года три назад Филиппо даже не задумывался о собственном бизнесе в России. К такому решению его привели отголоски Второй мировой войны.

Итальянский бизнесмен Филиппо Спади родом из Флоренции. Он продает оборудование для пищевой промышленности и страстно увлекается поисковой деятельностью — ведет раскопки на полях сражений Второй мировой.

Впервые в Кировскую область он приехал в декабре 2016 года, когда узнал, что под деревней Шихово Слободского района есть массовые захоронения итальянских, венгерских и немецких военнопленных. Здесь он познакомился с местными поисковиками, и через несколько месяцев вернулся, чтобы принять участие в раскопках. Тогда и зародилась идея открыть производство сыра в России.

— Мы долго жили в Кирове и, соответственно, ходили в магазины за продуктами. Обнаружили, что в Кировской области совсем нет твердых сыров, хотя выбор молочной продукции в целом очень широк. Кроме того, все наши русские друзья просили привезти из Италии пармезан в качестве вкусного сувенира, — объясняет Филиппо Спади.

Поиск сырья

В следующий раз Филиппо приехал в Киров вместе с итальянскими сыроварами. Они взяли пробы молока в нескольких кировских хозяйствах. Оказалось, что оно практически идеально подходит для производства твердых сыров.

– По ряду показателей ваше молоко даже лучше, чем используется итальянскими сыроварами для производства пармезана. Наши специалисты объясняют это особенностями рациона, — говорит итальянский бизнесмен.

В Италии существуют жесткие стандарты, регламентирующие качество сырья для зернистых сыров. В частности, крайне нежелательным и даже запрещенным признается использование в рационах коров силоса. Кроме влияния на запах молока, некачественный силос может приводить к его заражению маслянокислыми бактериями. Их развитие в сыре вызывает дефекты и крайне отрицательно влияет на его вкус.

В итоге молоко с необходимыми характеристиками нашли в одном из подразделений СПК «Красное Знамя» в Богородском районе.

— Качество молока и его характеристики при производстве пармезана очень важны. Если качество хоть немного снижается, сыр не сможет созреть до нужного состояния, и вкус будет значительно хуже, — пояснил Филиппо. – В Богородском очень хорошие специалисты. С ними, например, мы можем выбрать коров, чье молоко будет использоваться в производстве. Вообще если взять те же породы КРС, что в Италии, и составить для них аналогичный рацион, молоко будет похоже на итальянское.

Производственная площадка

Пробную партию сыра итальянские специалисты сварили на площадке в Кирове. При этом использовали несколько разных технологических приемов, чтобы понять, как из вятского молока приготовить сыр, по вкусу идентичный итальянскому. Затем нашли более подходящую производственную площадку в Богородском, построили там собственную фабрику площадью 500 кв. м и оснастили ее всем необходимым. Она может перерабатывать от 1500 до 15000 литров молока в день.

— Фабрика полностью новая – от стен и пола до оборудования. Все спроектировано с учетом нюансов производственного цикла: от процесса прохождения молока через соляной раствор, до выдерживания, фасовки и доставки сыра, — рассказывает Филиппо. — Система получилась достаточно гибкая: при необходимости мы можем менять производство. Пространство фабрики позволяет разместить большее или меньшее количество оборудования, в зависимости от потребностей.

На фабрике оборудована удобная камера созревания сыра. Одновременно там может храниться 1000 головок. В распоряжении предприятия также есть лаборатория, цистерны для молока, технический сервис для промывки оборудования.

Продвижение нового бренда

Сейчас итальянцы производят сыр трех периодов созревания Junior (2 месяца), Premium (полгода), Gold (год). Реализоваться он будет под торговой маркой Grand Vyatka.

— Нам очень нравится Киров, его жители, традиции и история. Мы знаем, что Вятка — это старое название города и реки, которая протекает в области. Grand обозначает уровень сыра, его вкуса и полезных качеств. Например, в нашем сыре нет лактозы. А значит, он подходит тем, у кого выявлена непереносимость этого вещества. Он также рекомендован детям и пожилым людям благодаря оптимальному содержанию кальция. Кроме того, пармезан придает особенный вкус различным блюдам.

Для продвижения бренда итальянцы проводят дегустации сыров в Кировских ресторанах, анализируют отзывы гостей и готовы расширять ассортимент продукции. Они также планируют организовать экскурсии на производство.

Итальянские специалисты

Главным технологом завода является итальянский сыровар, мастер по производству Пармиджано Реджано Джулиано Роверси.

— В Италии он готовил по 90 сырных головок в день на протяжении 25 лет, — рассказывает Филиппо. — Сейчас он главный по контролю над качеством. Технология производства сыра очень сложная, и Джулиано держит ее в секрете. Мы называем его маэстро, ведь тот, кто производит сыр – художник, мастер. Он должен быть рассудительным и умным, не должен спешить. Король сыров любит, чтобы с ним обращались с уважением. Он созревает месяцами, поэтому мастер должен быть терпеливым.

Всего на фабрике задействовано от 2 до 20 человек в зависимости от этапа производства.

В ближайшее время итальянский сыр родом из Богородского начнут продавать в магазинах Кировской области и соседних регионов. Еще одним каналом сбыта станет сегмент HoReCa, то есть рестораны и отели.

— Специально для этого в Киров скоро приедет итальянский шеф-повар Фабио Бьякони. Он поделится секретами использования нашего сыра с лучшими шеф-поварами Кирова, — добавляет Филиппо.

Технология твёрдых сыров

Презентация

• формат ppt
• размер 3,53 МБ
• добавлен 25 мая 2012 г.

Уфимский механико-технологический колледж, Уфа, 2011. — 20 слайдов. Преподаватель — Крупина О.В. 4 курс. Дисциплина: «Технология и организация производства молока и молочных продуктов». Содержание: Характеристика сыра. Технология производства. Технологические операции сопровождаются фото.

• формат pdf
• размер 58,29 МБ
• добавлен 02 декабря 2014 г.

Пер. с англ. Иванова И.И., Сандомирской В.С.; под ред. к.т.н. Граникова Д.А. — пер. и доп. — М.,Л.: Пищепромиздат, 1938. — 239 с. Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возм…

• формат avi
• размер 22.74 МБ
• добавлен 12 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования KALT-AG для производства твёрдых насыпных сыров типа Тильзит, Российский, Звенигородский и другие. Демонстрация процесса производства начинается с обзора завода: видно сыроизготовитель, кассетный пресс, лотки для транспорта сырных заготовок к солевому басейну. В следующем кадре видно работу сыроизготовителя, где вырабатывается сырное зерно. Затем показывается заполн…

• формат avi
• размер 12.41 МБ
• добавлен 11 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства твёрдых пластовых сыров. Из пласта формуют сыры с рисунком из правильных круглых глазков, образующихся в процессе созревания за счет накопления в нем газообразных продуктов (советский, швейцарский, костромской, голландский, пошехонский и другие сыры). Линия компании Donido укомплектована всем необходимым оборудованием — от пастеризатора до солильны…

• формат avi
• размер 14.51 МБ
• добавлен 12 мая 2011 г.

Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства сыров термопластифицированных сыров Паста Филата (Косичка, Чечел, Палочки, Спагетти, Качкавал, Проволоне, Моцарелла, Сулугуни, Скаморца и другие). Представлено оборудование в трёх концепциях. Концепция А: постановка сырного зерна, отделение сыворотки, окончательное отделение сыворотки и формирование пласта, чеддеризация, термопластифицирование и фо…

• формат avi
• размер 1.26 МБ
• добавлен 14 ноября 2010 г.

Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра — процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn

• формат avi
• размер 1.89 МБ
• добавлен 15 ноября 2010 г.

Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра — процесс разрезки сырного зерна. Видео отражает разрез сырного пласта после прессования в автоматическом режиме Определение разрезанных сырных пластов в формы Процесс подпрессовки сыра в формахrn

Дисертация

• формат pdf
• размер 14,71 МБ
• добавлен 08 марта 2012 г.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05. 18.04. — Омск, 2006. — 197 с. Целью данной работы является исследование закономерностей производства и разработка технологии мягкого порционного сыра из восстановленного молока, предназначенного для массового питания. В задачи следования входит: исследовать качественные показатели сухого цельного молока и его использования в технологии производства мягкого сыра; изучить влияни…

degree

• формат doc
• размер 103.7 КБ
• добавлен 01 октября 2011 г.

Целью исследований является изучение технологии производства твердого сычужного сыра «Витязь» с массовой долей жира в сухом веществе 50% при обычном созревании и при созревании в полимерной пленке.

Курсовая работа

• формат doc
• размер 130. 08 КБ
• добавлен 13 октября 2010 г.

Курсова робота на тему: «Технологія виробництва твердих сичугових сирів та особливості виробництва сиру Голландського», 2008. — 73 с. ЗМІСТ Вступ Аналітичний літературний огляд Розробка технологічної схеми виробництва сиру Голландського Експериментальна частина. Дослідження асортименту Голландського сиру Висновки Список використаних літературних джерел

Курсовая работа

• формат doc
• размер 66.1 КБ
• добавлен 20 января 2010 г.

Курсовая работа по предмету «Технология мясной и молочной промышленности». Подойдет также для дисциплины «Товароведение (продовольственные товары)». Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn

Курсовая работа

• формат doc
• размер 201.8 КБ
• добавлен 29 января 2010 г.

Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание, обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и особенности производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Требования стандартов.

Курсовая работа

• формат doc
• размер 38.76 КБ
• добавлен 01 ноября 2011 г.

Орел, 2009 г. — 35 с. Дисциплина «Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов». Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература

Курсовая работа

• формат docx, doc, cdw
• размер 7.96 МБ
• добавлен 06 октября 2011 г.

ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко…

Дисертация

• формат pdf
• размер 2.47 МБ
• добавлен 18 июня 2014 г.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 161 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель работы – исследование и научное обоснованиетехнологии полутвѐрдого сыра с пропионовокислыми бактериями.

Стандарт

• формат doc
• размер 33,55 КБ
• добавлен 16 декабря 2015 г.

Суми / Україна, 2013. — 34 с. В даному файлі викладено перший етап системи НАССР: опис готового продукту, асортимент твердих сирів, котрі виробляє підприємство філія «Охтирський сиркомбінат» ПП «Рось». Асортимент: Сир твердий «Звенигородський». Сир твердий «Голландський круглий». Сир російський великий. Сир твердий «Вершковий». Сир твердий «Король Артур» «зі смаком пряженого молока». Сир твердий «Охотничий» «зі спеціями». Сир твердий «Сметанковий…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 92,23 КБ
• добавлен 02 сентября 2012 г.

НУХТ, Київ, 2012. — 45 с. Кафедра технології молока і молочних продуктів. Дисципліна: «Технологія галузі». Завдання: Організувати виробництво сиру Едам із 30 т незбираного молока, МЧЖ- 3,5%, сироватку спрямувати на виробництво сироватки сухої із застосуванням розпилювального сушіння. Вступ. Розрахунок продуктів. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту. Схема напрямків переробки сировини. Вибір та обґрунтування технологічних режимів. Вимо…

Презентация

• формат ppt
• размер 11.47 МБ
• добавлен 13 ноября 2011 г.

Ілюстрована презентація на 13 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 «Зберігання, консервування та переробка молока».

Стандарт

• формат pdf
• размер 136.65 МБ
• добавлен 20 января 2013 г.

Разработан и подготовлен к изданию В. Н. Алексеевым, А.И. Гончаровым, Г.Д. Перфильевым, Т.Д. Телегиной, Б.И. Усачевым. — Углич: Изд. НПО «Углич», 1989. — 218 с. При разработке сборника технологических инструкций использованы результаты научных исследований Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности, его филиалов, других научно-исследовательских и учебных организаций, а также опыт работы передовых пред…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 90,70 КБ
• добавлен 12 декабря 2012 г.

Вихідні дані невідомі. 2013. — 58 с. Зміст: Вступ. Загальна характеристика сиру. Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва сиру. Моделювання технологічної схеми виробництва сирів з високою температурою обробки сирної маси. Визначення вимог якості до готового продукту. Шляхи удосконалення технологічного процесу. Технологічні розрахунки. Висновок. Перелік посилань.

Реферат

• формат rtf
• размер 5,42 КБ
• добавлен 06 октября 2013 г.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 5 с. Как делается Чеддер. Производители Чеддера. Как его едят. Список использованной литературы.

Стандарт

• формат pdf
• размер 83,36 КБ
• добавлен 26 мая 2012 г.

СОАО «Беловежские сыры», 2009. — 7 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка…

Стандарт

• формат pdf
• размер 77,03 КБ
• добавлен 26 мая 2012 г.

СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка…

Стандарт

• формат pdf
• размер 76,17 КБ
• добавлен 06 мая 2012 г.

СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка…

Стандарт

• формат pdf
• размер 77,15 КБ
• добавлен 25 мая 2012 г.

СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка…

Стандарт

• формат doc
• размер 17,78 КБ
• добавлен 26 апреля 2012 г.

СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка…

Презентация

• формат ppt
• размер 3,33 МБ
• добавлен 03 февраля 2012 г.

СИБД УАБД НБУ, доц. Обливанцов В.В., 1 курс, 2012. — 12 слайдов. Дисциплина «Система технологий (АПК)». Характеристика сыра. Классификация сыров. Основные технологические операции произвдства сыра.

Процесс производства сыра — Стоящие каменные фермы

Вы готовы начать свое путешествие по домашнему сыроварению? Вот некоторые основы производства сыра, которые помогут вам лучше понять процесс.

Сыры, не требующие процесса созревания, такие как свежие сыры, шевре, рикотта, сливочный сыр, творог и т. д., проходят следующие этапы:

1. Подогрев молока
2. Обработка лимонной кислотой или заквасочной культурой и сычужным ферментом, чтобы способствовать развитию кислоты.
3. Слив или удаление сыворотки из сыра
4. После этого сыр готов к употреблению без дальнейшей выдержки или обработки.

Сыры, проходящие процесс созревания и старения (также известный как посола, созревание), всегда обрабатываются сычужным ферментом. Перед началом процесса созревания они проходят следующие этапы:

1. Молоко подогревается
2. Добавлены закваска и сычужный фермент
3. Молоко сворачивается в один огромный творог
4. Творог перемешивается и разрезается для удаления сыворотки
5. Творог нагревают, иногда прессуют, чтобы удалить больше сыворотки
6. Из творога формуют сыр, соление всегда происходит до или после этого процесса
7. Сыр выдерживается в контролируемых условиях, большинство сыров стареют при температуре 55 градусов по Фаренгейту и влажности 80%.

В период созревания двумя наиболее важными факторами являются продолжительность созревания (от 10 дней до 10 лет) и температура, при которой созревает сыр. Именно в это время микроорганизмы играют свою роль. Они могут естественным образом присутствовать в молоке или в атмосфере солярия или могут быть введены искусственно.

Коагуляция

Основным принципом производства натурального сыра является коагуляция или свертывание молока таким образом, чтобы оно образовывало белок и жиры (в совокупности известные как творог) и сыворотку (состоящую в основном из воды). Как известно любому, кто оставил молоко вне холодильника на какое-то время, молоко вполне естественно свернется. Молоко скисает и превращается в кислый сгусток. Современные методы помогают процессу свертывания путем добавления закваски (бактериальной культуры, которая вырабатывает молочную кислоту) и сычужного фермента, коагулирующего фермента, который ускоряет разделение жидкостей (сыворотка) и твердых веществ (творог).

Существуют две основные категории заквасок. Мезофильные заквасочные культуры содержат микробы, которые не могут выжить при высоких температурах и процветают при комнатной температуре. Примерами сыров, приготовленных с использованием этих бактерий, являются фета, шевре, фермерский чеддер и гауда. Термофильные закваски относятся к теплолюбивым бактериям. Они используются, когда творог готовится до 132F. Примерами сыра, приготовленного с использованием этих бактерий, являются пармезан, английский чеддер, проволоне.

Процесс коагуляции жизненно важен для успешного производства сыра.

В целом существует два основных вида сыра.

1. Те, которые производятся путем свертывания молока путем подкисления. Подкисление может осуществляться прямым добавлением органической кислоты, такой как лимонная кислота, лимонный сок или уксус, или «естественным подкислением» кислотой, вырабатываемой молочнокислыми бактериями. Мы никогда не рекомендуем использовать лимонный сок или уксус, так как это приводит к противоречивым результатам. Большинство таких сыров употребляют в пищу в «свежем» или «мягком» непрессованном сыре.
2. Сыры, в которых молоко свернуто с помощью ферментов (сычужных ферментов). Это наиболее распространенный вид коагуляции. Молоко свертывается с помощью ферментов, выделенных из желудка молодых телят или других источников, микробных или растительных. Большую часть этого типа сыра часто прессуют в различные формы, солят и созревают в «полутвердые» или «твердые типы». Как и в случае с другими видами продуктов питания, различные рецепты «приготовления» привели к появлению тысяч видов созревших сыров по всему миру.

Заквасочная культура

Заквасочная культура для производства сыра представляет собой среду безвредных активных микроорганизмов, которые, выращивая в сырном молоке и твороге, способствуют развитию зрелого сыра с желаемыми характеристиками вкуса, аромата, рН, текстуры и тела.

Выбор закваски будет зависеть от:

Типа сыра

Используемой температуры приготовления (зависит от типа сыра)

Для получения желаемого результата в некоторых типах сыра должны использоваться определенные культуры. Невидимые невооруженным глазом, эти культуры работают вместе с многочисленными ферментами над лактозой, белком и жиром на всех этапах производства сыра. Каждый процветает при определенном диапазоне температур и степени кислотности и вносит свой вклад в окончательный вкус и текстуру сыра. По мере изменения уровня кислотности в молоке (а затем и в молодом твороге) одни отмирают или впадают в спячку, а другие, предпочитая новый климат, начинают действовать. Их уникальные характеристики объединяются, чтобы создать калейдоскоп ароматов, который не может повторить никакое количество копий.

Сычужный фермент

Несмотря на то, что закваска ускоряет процесс сквашивания молока и в конечном итоге может привести к его свертыванию, она дает довольно острый кислый сыр, поэтому она подходит только для приготовления сыра, который можно есть молодым. Использование сычужного фермента значительно улучшает методы производства сыра, и именно его открытие столетия назад позволило пастухам делать более твердые сыры, которые сохранялись в течение зимних месяцев, когда их скот и земля были бесплодны. Все животные, питающиеся молоком, рождаются с ферментом в желудке, который воздействует на молоко и превращает его в твердые вещества (которые они могут переваривать) и жидкость (которые в основном являются отходами). Легенда гласит, что пастух обнаружил действие фермента сычужного фермента, когда они хранили молоко в мешках, сделанных из желудка молодого козленка или ягненка, и обнаружили, что теплое молоко слегка прокисло и разделилось на творог и сыворотку. Использование этого продукта животного происхождения привело к тому, что многие вегетарианцы неохотно ели сыр. К счастью, производители, осознавшие, что вегетарианство — это не просто причуда, но представляющая все более значительную часть населения, создали альтернативные продукты, не содержащие животных. Более 85 процентов сыров, производимых в Великобритании, и 60 процентов сыров в Новой Зеландии используют заменитель сычужного фермента, подходящий для вегетарианцев. В некоторых традиционных сырах, которым тысячи лет, для коагуляции используются растительные или грибковые (микробные) альтернативы. К ним относятся соки некоторых растений, таких как чертополох и солома дамской постели. Сок инжира также использовался для запуска коагуляции. Сычужный фермент помогает превратить творог в гладкую однородную консистенцию, придавая ему текстуру и вкус. Важно отметить, что сычужный фермент не убивает стартер; он работает рядом с ним. Закваска остается активной в сыре, готовая внести значительный вклад позже, в процессе созревания, влияя на вкус готового сыра.

Нарезка, варка, прессование и посола

Целью этого этапа является концентрирование творога. Методы нарезки, приготовления, прессования, соли и т. д. зависят от производимого сыра.

Этап 1: Творог разрезают, чтобы удалить лишнюю сыворотку, оставшуюся внутри творога. Размер творога определяет конечную текстуру сыра. Размер творога может быть маленьким, средним или большим, в зависимости от требуемой текстуры конкретного сыра. Чем мельче нарезан творог, тем больше выделяется сыворотки, в результате чего получается более твердый и сухой сыр с «плотной, плотной» текстурой. Чем крупнее творог, тем мягче сыр. На самом деле, многие мягкие сыры практически не требуют разрезания творога.

Шаг 2: Большинство сыров, которые будут более твердыми, текстурированными и выдержанными дольше, требуют повторного нагревания творога или варки их, как сказали бы сыроделы. На этом этапе приготовления творог также часто, но осторожно перемешивают. Нагревание творога и перемешивание приводит к тому, что комки белка сливаются в крошечные нити, тем самым изменяя текстуру творога. Для некоторых сыров требуется Чеддеринг , метод обработки творога для придания готовому сыру определенной текстуры. В этом процессе, используемом только для сыров чеддер или типа чеддер (колби), творог складывается друг на друга, разрезается, прессуется вместе, а затем снова складывается на огне. Это действие позволяет удалить большое количество сыворотки, в результате чего получается сухой полутвердый сыр с очень плотной текстурой. После чеддеринга творог пропускают через мельницу, чтобы измельчить его на очень мелкие кусочки, прежде чем их прессуют в формы).

Шаг 3: Соление, которое следует за приготовлением, также зависит от сыра. Соль обезвоживает и замедляет или контролирует скорость созревания, замедляя действие заквасочных бактерий, так что сыр можно выдерживать в течение более длительного периода для достижения желаемого вкуса и текстуры. Без посола сыры очень быстро перезревают, скисают и развивается плесень.

Существует четыре способа засолки сыра. Соль можно добавить прямо в творог вручную. Или сыр плавают в солевой ванне в течение нескольких часов или дней. Третий способ – натереть поверхность сыра солевыми гранулами, обязательно покрыв всю поверхность. Этот метод позволяет получить твердую, сухую корку, которая позволяет сыру созревать изнутри, в результате чего получается твердый сыр с сильным вкусом. Четвертый метод — мыть сыр смоченной в рассоле тряпкой, которую вы храните в рассоле, не стирая между сеансами сыроделия. На этом этапе многие сыры помещают в форму и прессуют, чтобы еще больше удалить сыворотку и придать сыру форму. Не все сыры прессованные. Например, для таких сыров, как камамбер, бри, кроттен, творог вручную загружается в небольшой цилиндр, формы в форме дуршлага, и сила тяжести работает для извлечения сыворотки. Эти формы определяют форму конечного продукта. Чем сильнее прессуется сыр, тем тверже будет конечный продукт.

Созревание

Целью созревания является созревание приготовленного сыра и обработка его по мере необходимости для производства сыра, который соответствует возрасту, текстуре, вкусу, аромату и внешнему виду, соответствующим его типу. Крайне важно, чтобы на стадии созревания некоторые компоненты молочных белков, жиров и углеводов распадались на более простые, более мелкие молекулы посредством естественных химических изменений до такой степени, что это приведет к сбалансированному вкусу готового сыра. Расщепление этих молекул играет важную роль в процессе ароматизации. Самое главное, созревание — это наш шанс помочь природе превратить этот сыр в лучшее, чем он может быть. Производители сыра делают это, контролируя влажность, температуру и количество времени, в течение которого мы даем нашим сырам стареть. Все эти решения влияют на конечный результат наших сыров.

 

Создание различных характеристик сыра — Science Learning Hub

Добавить в коллекцию

+ Создать новую коллекцию

Существует множество сортов сыра с разными стилями, текстурами и вкусами, но все они сделаны из одного и того же основного ингредиента — молоко. Так в чем же отличия и как они создаются?

Различные характеристики сыра

Различные сыры были созданы в разных регионах под влиянием их уникальной культуры и окружающей среды. Существуют различные методы производства сыра, которые со временем разрабатывались в ответ на появление новых технологий и изменение потребительского спроса. Существуют также многочисленные различия в характеристиках сыров, включая цвет, аромат, текстуру, вкус, плотность, наличие плесени, газовых отверстий или «глазков», а также качества хранения.

Единого метода классификации сыра не существует, и можно использовать ряд критериев, таких как продолжительность выдержки, текстура и регион происхождения. Однако основные различия в характеристиках сыра, как правило, могут быть связаны с:

• происхождением молока

• содержанием влаги

• специфическими плесенями и добавленными бактериями
• различной продолжительностью выдержки.

Источник молока

Хотя все молоко состоит из одних и тех же основных элементов, его состав варьируется в зависимости от:

• вид и порода животного
• сезон и географическое положение
• здоровье и питание животного.

Хотя большая часть сыра производится из коровьего молока, также используется молоко других животных, особенно коз и овец. Сыр из козьего молока имеет белый цвет и характерный вкус. В козьем молоке больше воды, чем в коровьем, поэтому получается меньше сыра, а сыры обычно мягче. Из овечьего молока больше жира, и из него получается сыр со сливочной текстурой. Оно имеет более высокий процент сухих веществ молока, поэтому дает больше сыра — почти в два раза больше, чем коровье молоко.

Содержание влаги

Содержание влаги в сыре является одним из наиболее распространенных методов классификации сыра, и оно может варьироваться от очень мягкого до очень твердого. Между этими категориями нет четкой границы, и некоторые сыры могут перемещаться между категориями в зависимости от продолжительности выдержки.

7 9 Мягкий0007

Классификация	Процент влажности	Текстура сыра	Примеры
Low moisture	13–34%	Very hard	Parmesan, Romano
Medium moisture	34–45%	Hard/ полутвердый	Чеддер, швейцарский, гауда, эдамский
Высокая влажность	45–55%	Mozzarella, blue, Brie
Very high moisture	55–80%	Very soft	Cottage, cream, ricotta

Softer cheeses

Есть две группы более мягких сыров – неспелые и созревшие. Незрелые сыры, такие как творог и сливочный сыр, требуют минимальной обработки, и их вкус, как правило, мягкий.

Мягкие созревшие сыры, такие как камамбер и бри, имеют на поверхности плесень, которая вырабатывает фермент, расщепляющий белок. Фермент расщепляет творог во время созревания, создавая жидкую текстуру и приобретая характерный вкус.

Твердые сыры

Твердые сыры подвергаются более сложной обработке и делятся на две основные группы:

• Сыры с простой микробиотой, изготовленные с использованием мезофильных заквасок.
• Разновидности швейцарского сыра, изготовленные с использованием термофильных заквасочных бактерий, которые могут выдерживать более высокие температуры обработки. Последующий рост бактерий, продуцирующих пропионовую кислоту, во время созревания способствует вкусу этих сыров, а также создает характерные газовые отверстия или «глазки».

Этапы обработки, помогающие удалить влагу, включают:

• нарезку и перемешивание творога – более мелкая нарезка выделяет больше влаги
• нагрев помогает сжимать творог и удалять больше сыворотки количество выделяемой сыворотки.

Очень твердые сыры, такие как пармезан и романо, выдерживаются дольше. Очень низкое содержание влаги в этих сырах делает их более рассыпчатыми и пригодными для натирания.

Добавление плесени

В некоторые сыры культура плесени добавляется во время начального процесса производства сыра. Во время выдержки сыр протыкают тонкими металлическими стержнями, чтобы создать воздушные каналы. Плесень растет вдоль прожилок внутри сыра. Это отличается от бри или камамбера, где плесень растет снаружи сыра. Сыр с плесенью может быть мягким или твердым. Примеры включают Горгонзолу и Стилтон.

Созревание влияет на вкус и текстуру

Свежеприготовленный сыр обычно имеет соленый и довольно мягкий вкус, поскольку именно период старения или созревания способствует развитию вкуса. По мере старения сыра микробы и ферменты расщепляют казеиновые белки, изменяя текстуру и усиливая вкус сыра.

Условия созревания тщательно контролируются при различных температурах и уровнях влажности, влияющих на скорость созревания, потерю влаги и образование корки.

Срок созревания может составлять от нескольких дней до 2 и более лет. По мере увеличения периода созревания сыр теряет больше влаги, приобретает более сильный вкус и становится более твердым и рассыпчатым по текстуре.

Другие методы, которые создают вариации вкуса и текстуры, включают добавление соли и вытягивание творога.

Добавление соли

Соль является важным ингредиентом любого сыра. Он способствует вкусу, а также играет роль в вытягивании влаги из сыра, создании более гладкой текстуры и защите сыра от бактериального заражения. В некоторые сорта сыра добавляют соль во время обработки, а в некоторые — путем погружения в рассол.

Растянутый творог

В некоторых сырах получается тягучая текстура путем растягивания творога и его замешивания в горячей воде. Примером может служить моцарелла, итальянский сыр, обычно используемый для пиццы.

Статья Наука о сыре более подробно объясняет принципы сыроделия.

Полезные ссылки

Сыроделие
На этом сайте в США есть множество рецептов сыров.

Сырные семейства
Узнайте о различиях между сырными «семействами» и многом другом.

Энциклопедия сыров
На этом сайте представлен полный список сыров, сгруппированных по странам происхождения. Он включает информацию о происхождении сыров и описывает их характеристики. Многие также ссылаются на изображения и дополнительную информацию.

Типы сыра
Прочтите введение в различные способы категоризации сыра в Википедии, где приведены некоторые примеры и описания основных характеристик сыра.

Опубликовано 11 апреля 2012 г. Ссылка на концентраторы

Перейти к полному глоссарию

Добавить 0 предметов в коллекцию

1. + Создайте новую коллекцию

Скачать 0.

. Сыр сделан

Поиск

Загрузка

Мягкое место для твердого сыра

В твердый сыр легко влюбиться. От пармезана до азиаго и котихи до очень острого сыра чеддер — в твердых сырах есть практически все. Плотный, пикантный, сложный вкус. Зернистая, кристаллическая текстура. Хорош для натирания, но и на сырной доске тоже очарователен. Когда на столе лежит твердый сыр, вы просто знаете, что всю ночь его будут окружать обожающие поклонники.

Мы в Висконсине сильно пристрастились к твердому сыру. Конечно, наши сыроделы производят более 600 потрясающих сортов, вкусов и стилей сыра, но в наших сердцах всегда есть слабость к твердым продуктам. Мы не возражаем, если они притворяются недосягаемыми — мы с радостью подождем, пока сорта твердого сыра созреют и созреют до лучших версий своей хрустящей корочки.

Просмотрите наш веб-сайт, чтобы найти сытные твердые сыры, сделанные прямо здесь, в Висконсине. Найдите в нашем указателе рецепты макарон и сыра из Висконсина, приготовленные из выдержанного белого сыра чеддер или пармезан. Или прокрутите вниз, чтобы узнать больше о том, как делают сыр, почему он твердый или мягкий, а также о продуктах и ​​напитках, которые лучше всего сочетаются с вашим твердым сыром.

Рецепты: Просто добавь сыра

Juustoleipa подогретая с джемом из клубники и ревеня

Снежинка Булочки с корицей

Дважды запеченный картофель с сыром

Сливочный фруктовый соус маскарпоне

Шашлычки для салата Тортеллини

Лучшая коробка для пикника

Посмотреть рецепты

С чем сочетать твердые сыры

Из-за низкого содержания влаги в твердом сыре его труднее расплавить, но легко натереть на терке или раскрошить. Тертый пармезан отлично сочетается с пастой, овощами на гриле, летними салатами и пиццей. Кусок выдержанного чеддера отлично сочетается со сладостью домашнего варенья или чатни, а также с терпкостью сладких солений или маринованной свеклы. Азиаго великолепен, если его натереть на терке с ризотто или жареной рыбой. Из него также получается отличный десерт с грецкими орехами, курагой и медом. А котиха идеально подходит для крошки на энчиладас и тостадас или в сопа-де-альбондигас (мексиканский суп с фрикадельками).

Что касается напитков, то серьезные сыры заслуживают серьезных напитков. Попробуйте сочетать свой твердый сыр с насыщенными винами, такими как кьянти, мальбек, сира, шардоне, совиньон блан или рислинг, или попробуйте игристое вино для приятного контраста. Если вы наливаете пинты, попробуйте зрелые напитки с легким оттенком сладости — отлично подойдут сидр, боки, бельгийский эль или сэзон-эль. И если вы пьете твердые напитки с твердым сыром, граппа, бурбон, херес, мадера и односолодовый скотч сделают ваш твердый сыр довольным.

Видео: Откройте для себя свой следующий любимый сыр

Часто задаваемые вопросы: Что такое твердый сыр?

Что такое твердый сыр?

Твердый сыр – это сыр, большая часть влаги которого удаляется из творога в процессе сыроделия. Твердые сыры, как правило, выдерживаются в течение более длительного периода времени, что позволяет развиться более сложным вкусам.

Как делают твердый сыр?

Процесс изготовления твердого сыра начинается так же, как и любого другого сыра – молоко сгущается, чтобы отделить твердый творог от жидкой сыворотки. Чтобы сделать твердый сыр, сыроделы используют различные методы, чтобы извлечь из творога как можно больше влаги. Творог можно нарезать на мелкие кусочки, нагреть, отжать или посолить, все из которых вытягивают больше влаги из творога, чтобы получить более твердую текстуру. Кроме того, твердые сыры обычно выдерживают в течение более длительного периода времени — до 36 месяцев и более, что еще больше снижает влажность и создает больше кристаллов лактата кальция, которые обеспечивают хрустящую текстуру, которая отличает твердые сыры.

Что такое сыр пещерной выдержки?

Веками сыр выдерживали в пещерах, где постоянная температура и влажность идеально подходили для созревания некоторых сортов сыра. Типичные пещерные сыры включают в себя множество твердых сыров, таких как чеддер, пармезан, грана падано и грюйер.

Наслаждайтесь сырной жизнью

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте идеи сочетаний, рецепты сыров, факты о сырах и награды Wisconsin Cheese прямо на ваш почтовый ящик.

Введите адрес электронной почты

Информационный бюллетень «Все о сыре»

Тяжело для твердого сыра? Отправляйтесь в Висконсин

Твердый сыр не только тверд по текстуре, но и труден в изготовлении. Требуются значительные знания и опыт, чтобы правильно приготовить твердый сыр, извлекая влагу из творога и питая его по мере созревания до 36 месяцев.

К счастью, в штате Висконсин у нас есть 1200 сыроделов, которые являются лицензированными экспертами в производстве твердых сыров, и они получили награды чемпионата по производству сыра, чтобы доказать это. Наши сыроделы совершенствуют свои технологии уже 180 лет, и их тяжелая работа окупилась сторицей. В дополнение к 5 552 наградным лентам, приколотым к нашим коллективным сундукам, мы закрепили за собой место производителя сыра номер один в стране, поставляя четверть всего сыра, продаваемого в Америке, и почти половину всего сыра кустарного производства.

Итак, в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь покрепче, просто поищите что-нибудь со значком Proudly Wisconsin Cheese на этикетке. Это самый легкий путь в рай для твердого сыра.

Соскучились по знаменитому выдержанному чеддеру, соскучились по пармезану или хотите попробовать новый сыр? Лучший сыр в мире находится на расстоянии одного клика! Изучите наш каталог сыроделов и розничных продавцов из Висконсина, которые предлагают онлайн-покупки сыра и доставку сыра прямо к вашей двери.